De ce ai nevoie pentru a deschide un grătar. Unde să deschizi un grătar? Caracteristici ale organizării muncii unei întreprinderi de alimentație publică

Shashlik - fel de mâncare gustoasă, fără a pierde niciodată relevanța în rândul vizitatorilor unităților fast food. Asa de afacere cu grătar este o cea mai bună soluție dacă vrei să începi propria afacere.

[Ascunde]

descrierea activității

Grătar - o instituție specializată, al cărei meniu este dominat de variații de carne marinată gătită la foc sau grătar. Spre deosebire de tipurile relativ noi Catering(fast-food și sushi baruri), casele tradiționale de kebab continuă să fie populare printre vizitatorii ruși.

Gratarul serveste preparate din carne care sunt mai familiare consumatorilor casnici. Mulți oameni asociază astfel de mâncare cu o distracție plăcută cu prietenii și familia. Majoritatea oamenilor preferă să mănânce institutie publicaîntr-o atmosferă plăcută decât pierderea timpului și a energiei la gătit. În plus, acest lucru necesită echipamente speciale. Prin urmare, ideea de a deschide o cafenea, unde se va desfășura în principal vânzarea de grătar - cea mai buna varianta pentru a începe o afacere.

Servicii

Principalul lucru în cafeneaua grătar este carnea gătită de înaltă calitate și gustoasă. Grătarul tradițional este făcut din miel, dar recent mâncărurile din pui, porc și alte tipuri de carne câștigă popularitate. De asemenea, o completare semnificativă în meniu va fi: carnea la grătar, garnituri diverse cu legume, salate și deserturi. Este de dorit să se includă în lista de servicii bauturi alcoolice, iar o atenție deosebită trebuie acordată listei de vinuri.

Relevanţă

Afaceri cu grătar - buna decizie pentru cei care doresc să aibă un venit constant. Anterior se luau în considerare grătarele afaceri de vară, dar de-a lungul timpului funcționează tot mai multe unități pe tot parcursul anului. Principiul de funcționare al unei cafenele sezoniere nu este foarte diferit de un stabiliment care funcționează constant. Prin urmare, intervalul de timp poate fi determinat independent. De asemenea, este important să conturați locația cafenelei.

Opțiuni pentru grătar

Puteți deschide o afacere de grătar:

1. In oras. Dacă doriți să deschideți o cafenea cu drepturi depline în oraș, trebuie să alegeți sediul potrivit. Este de dorit ca acesta să fie situat în cartierele centrale ale orașului, dar puteți alege centrul microdistrictului. Principalul lucru este că locul este aglomerat și grătarul tău nu trece neobservat.
2. Pe drum. De asemenea, este important să fii vizibil. O autostradă mare cu mai multe benzi, care este adesea folosită de șoferi, este cea mai potrivită.

Gratarul de pe strada este un mic cort cu gratar si terasa. Astfel de cafenele sunt relevante pe drumuri pentru a atrage atenția celor care trec pe acolo. O altă opțiune pentru o afacere cu grătar în aer liber poate o cafenea pe roți. Mai ales grătar tip deschis instalat pentru vară.

Închis

Grătar tip închis este o camera cu tejghea, mobilier pentru vizitatori, o bucatarie si toate facilitatile necesare. Pentru a deschide un magazin de grătar, trebuie să alegeți o cameră care se potrivește cu toate standardele sanitare si reguli Siguranța privind incendiile. Electricitate și apă trebuie asigurate.

afacere cu livrare de alimente

De-a lungul timpului, tot mai mulți oameni comandă mâncare pentru a le duce acasă. O astfel de tendință ar putea servi drept idee pentru deschiderea unui magazin de kebab la pachet. Sau puteți adăuga livrarea alimentelor la domiciliu pe lista serviciilor oferite.

Videoclipul descrie mai detaliat ideea de a livra gratar de pe canalul Taranesc.

Descrierea si analiza pietei de vanzari

Pentru ca un grătar să aducă un venit bun, trebuie să decideți:

• contingentul așteptat de vizitatori;
• ce poate fi avantajos să ieși în evidență;
• cum să-ți promovezi unitatea și să atragi clienți.

Publicul țintă

Înainte de a deschide o cafenea, ar trebui să stabiliți cine este de așteptat să fie clienți obișnuiți în unitatea dvs. Dacă vizați persoane cu venituri peste medie, trebuie să creați condiţiile relevanteși decorează interiorul. Dacă grătarul va fi amplasat lângă drum, designul sălii ar trebui să fie confortabil, să amintească de un mediu acasă.

Avantaje competitive

Principalul avantaj al unei case de grătar este bucătăria domestică, adică mâncărurile familiare unei persoane ruse. Și dacă sunt și ele gătite delicios și vizitatorului îi place mâncarea, cu siguranță se va întoarce și va recomanda grătarul tău prietenilor și cunoștințelor. Este important să ne gândim la politica de prețuri, concentrându-ne pe locul unde se află grătarul.

De asemenea, puteți veni cu propria dvs. caracteristică care vă va distinge cafeneaua de alte unități. De exemplu, să ofere preparate din carne într-un sortiment de sosuri pregătite după rețete speciale. Mulți oameni le place să experimenteze, așa că vor dori să revină pentru a gusta noua aromă a condimentului pentru carne.

Promovare si publicitate

La deschiderea unei afaceri, aceasta ar trebui promovată pentru a obține vizitatori și, în consecință, venituri. Puteți distribui fluturași pe stradă, puteți comanda bannere promoționale, puteți organiza promoții și tombole. Publicitatea radio poate fi, de asemenea, o opțiune bună. Totul depinde de suma pe care o ai și pe care o poți cheltui pentru promovarea grătarului tău.

Ce ai nevoie pentru a deschide?

Pentru a vă pregăti grătarul aveți nevoie de:

• colectează documentele și licențele relevante;
• găsi o cameră;
• achiziționarea de echipamente, produse și inventar de producție;
• adună o echipă de lucru.

Documentație

Pentru a vă deschide propria afacere, trebuie mai întâi să vă înregistrați ca antreprenor. Dacă intenționați să deschideți o singură cafenea, este mai bine să vă înregistrați ca antreprenor individual cu codul OKVED 55.30 („Activități de restaurant și cafenea”). În continuare, ar trebui să vă decideți asupra sistemului de impozitare, este mai bine să alegeți sistemul simplificat de impozitare + plata unui singur impozit (15% din diferența de venit / cheltuieli). Nu trebuie să amânați înregistrarea, altfel statul va atribui OSNO, o modalitate nefavorabilă pentru un antreprenor.

Documente necesare:

• certificat de igienă SES;
• permisiunea de a deschide o unitate de alimentație publică într-o anumită zonă;
• licențe de cumpărare și vânzare a anumitor produse, precum și a alcoolului;
• cărți medicale pentru personal.

Dacă intenționați să transportați în mod independent carnea achiziționată pentru mâncăruri, trebuie să aveți și autorizație de la stația sanitară și epidemiologică pentru transport.

cameră

De asemenea, ar trebui să alegeți o cameră care să îndeplinească toate cerințele și să fie situată într-un pasaj, atrăgând potențialii vizitatori. Pentru început, puteți închiria o zonă mică și puteți extinde în timp.

Cerințe

Atunci când alegeți un loc pentru a deschide un grătar de la zero, ar trebui să luați în considerare câteva reguli:

• camera trebuie să respecte normele de securitate la incendiu;
• instalațiile sanitare și electricitatea trebuie conectate;
• ar trebui să existe o cameră specială cu facilități pentru oaspeți (puteți achiziționa un dulap uscat);
• este de dorit ca cafeneaua să fie situată într-un loc aglomerat (în apropiere de centru comercial, piețe, parcuri).

Echipamente și inventar

Indiferent de ce grătar veți deschide, va trebui să cumpărați echipamente:

• frigidere (cel putin doua: pt carne crudăși mâncăruri gătite, dar trei este mai bine);
• mese pentru taierea carnii;
• un blat pentru distribuirea vaselor (separă holul și bucătăria);
• ustensile de bucatarie, vase, echipamente speciale (brazier, frigarui);
• mobilier de hol (mese, scaune);
• extractor puternic.

Daca gratarul tau va fi deschis tot timpul anului, ai grija de garderoba.

Personal

Ai nevoie de 5 persoane pentru a începe o afacere:

• grătar sau bucătar;
• Chelner;
• administrator;
• barman;
• cleaner (cleater).

Fiecare angajat trebuie să aibă o carte de sănătate.

Instrucțiuni pas cu pas

Înainte de a începe să deschideți un grătar, trebuie să decideți de unde să începeți. Având afaceri pas cu pas plan, vă veți economisi timp cât mai mult posibil.

1. Colectarea documentelor. Înregistrare licentele necesare durează destul de mult, așa că în primul rând este mai bine să te ocupi de hârtii.
2. Găsirea unei camere. Nu este ușor să găsești locul potrivit pentru tine. Asigurați-vă că luați în considerare locația sa, prezența alimentării cu energie electrică, gaz și apă în el, precum și capacitățile dumneavoastră financiare.
3. Achizitie de echipamente.
4. Cauta furnizori de carne, produse si materii prime. Puteti negocia cu fermierii in piata sau in macelarie. Carnea trebuie să aibă certificate speciale. De asemenea, furnizorul este obligat sa va informeze de unde sunt livrate materiile prime.
5. Selectarea personalului.
6. Proiectarea unei camere pentru tine. La final, trebuie să decorezi interiorul instituției tale, să aranjezi mobilierul, să fii atent la aranjarea mesei. Fiecare masă ar trebui să aibă un set de condimente (sare, piper), șervețele și scobitori.

Plan financiar

Înainte de a deschide un grătar, ar trebui să vă decideți asupra calculelor costurilor. Pentru început, o sumă în intervalul 1.000.000-1.500.000 de ruble este suficientă. Puteți aloca cheltuieli pentru o singură dată sau pentru inițial și permanent.

Investiții primare (exemplu):

• achiziționarea de inventar și ustensile - 160 de mii de ruble;
• mobilier, uniforme pentru personal, materiale de ambalare (cu tine) - 200 de mii de ruble;
• reparații cosmetice și decorarea spațiilor - 250-300 mii de ruble;
• înregistrare: antreprenor individual - 800 de ruble, LLC - 4.000 de ruble;
• demnitate. documente pentru personal - 600 de ruble. și mai mult de persoană.

Investiții regulate

Planificarea lunară a cheltuielilor include următoarele elemente:

• plata pentru spații și utilități - 50 de mii de ruble;
• salariul personalului (pentru 5 persoane) - 100 mii de ruble;
• achiziționarea de materii prime de carne și alte bunuri - 70 de mii de ruble.

Date de deschidere

Cât de repede va funcționa grătarul depinde de tine. Dar dacă luăm în considerare că colectarea documentelor durează mai mult de două luni, atunci dacă există capital inițial, timpul minim pentru deschiderea unei cafenele este de 3-4 luni.

Riscuri și rambursare

Pentru a atinge profitul net cât mai curând posibil, trebuie să corelezi avantajele și dezavantajele afacerii și să calculezi costurile și veniturile posibile. Cât de repede va plăti grătarul tău depinde de programul de lucru și de numărul de feluri de mâncare oferite. Potrivit experților, afacerea cu grătar se amortizează în 1,5-2 ani, cu o cifră de afaceri de 12.000.000 de ruble. Un bucătar pe schimb poate găti 170 de porții de shish kebab în valoare de 150 de ruble pe bucată. Aproximativ 25.500 de ruble pe zi. Și într-o lună puteți obține 765.000 de ruble. Dacă scadeți cheltuielile lunare, venitul net este de aproximativ 500.000 de ruble.

Astfel, profitabilitatea afacerii cu grătar este estimată la 20%.

Barbecue este o mică unitate de catering. Este specializată în servire preparate din carne gatit in tandoor, la gratar si la gratar. Recent această vedere activitate antreprenorială devine din ce în ce mai popular, înlocuind fast-food-ul occidental. Nu este dificil să întocmești un plan de afaceri pentru un grătar - este suficient să cunoști câteva puncte importante.

Caracteristicile instituției

Gratarul nu este o cafenea obisnuita, deoarece meniul este dominat de un fel de mancare. Sunt permise doar variații ale metodei de gătit. Unii cred că produsele unității nu le poți vinde decât în ​​sezon. Această afirmație este valabilă numai pentru aşezări mărime mică. LA orase mari shish kebab-urile sunt la cerere pe tot parcursul anului.

Indiferent de regularitatea lucrărilor, proprietarul unității va trebui să obțină un pachet întreg de documente, autorizații și certificate care sunt obligatorii pentru proiectul unei întreprinderi de alimentație publică.

Colectăm documente

Orice afacere trebuie să înceapă cu înregistrarea. Organizarea unui grătar nu face excepție. Daca firma nu are sucursale, este suficient sa te inregistrezi ca antreprenor individual. Costul înregistrării este de aproximativ 800 de ruble. În lista de coduri a clasificatorului integral rusesc specii activitate economică(OKVED), selectați elementul 56.10 „Activități de restaurant și servicii de livrare a alimentelor”.

Pentru ca un antreprenor să poată deschide un grătar, un plan de afaceri trebuie să fie axat pe o anumită formă de impozitare. Acest lucru va ajuta la sesizarea fiscului în timp util și la evitarea instituirii unui regim sistem comun impozitare. OSNO este extrem de dezavantajos pentru mici afaceri, care va fi grătarul chiar la începutul existenței sale.

Pentru un antreprenor începător, este optim să aleagă un sistem simplificat (STS): raportarea minimă și capacitatea de a alege schema optimă de deducere vor permite unei mici afaceri să nu se închidă chiar la începutul existenței sale.

Ce este necesar pentru activitate

Lista permiselor de munca:

• un certificat de igienă eliberat de SES pe o perioadă de 5 ani și care confirmă că spațiile și metodele de depozitare a produselor respectă toate standardele de calitate;
• permis de muncă;
• licență de vânzare anumite tipuri bunuri;
• fișele medicale ale angajaților.

În unele cazuri, antreprenorii transportă în mod independent carne pentru cafeneaua lor. Pentru ca aceasta să fie conformă cu normele legii, transportul trebuie să aibă documente sanitare și epidemiologice corespunzătoare. Problema cu livrarea materiilor prime ar trebui rezolvată în etapa de elaborare a unui plan de afaceri.

Alegeți o cameră

Atunci când dezvoltați un plan de afaceri pentru un grătar, ar trebui să vă decideți în prealabil asupra funcțiilor pe care întreprinderea le va îndeplini. Cu alte cuvinte, fie că va fi o cafenea de vară sau o unitate pe tot parcursul anului. În primul caz, veți avea nevoie de un cort, precum și de o zonă deschisă (parțial închisă) echipată.

Deschiderea unui gratar este recomandabila in urmatoarele zone ale orasului:

• centru (vă puteți concentra pe gătitul pe grătar);
• spații de lucru;
• zone de dormit.

Indiferent de locația aleasă, mare importanță are măsura în care respectă standardele de securitate la incendiu. Este imperativ ca sediul să fie racordat la sistemul de alimentare cu apă, canalizare oraș.

Ce echipament este necesar

Munca la grătar este imposibilă fără. Lista lucrurilor de care nu te poți descurca arată astfel:

• mangal;
• grătar;
• frigarui;
• compartiment frigidere;
• mobilier, stand;
• glugă.

Separat, ar trebui să aveți grijă de echipamentul incintei pentru depozitarea lucrurilor vizitatorilor. Pentru o operațiune profitabilă, un plan de afaceri pentru grătar trebuie să conțină o cheltuială pentru decorarea sălii, dacă aceasta este o unitate pe tot parcursul anului.

Planificăm un sortiment

Grătarul nu poate funcționa fără materii prime. Furnizorul lui trebuie să aibă totul permise precum si certificate de calitate. Chiar dacă sunteți un antreprenor începător, este recomandat să marinați singur carnea și să nu cumpărați carne gata preparată. Astfel, prospețimea produsului achiziționat va fi garantată.

Rentabilitatea întreprinderii depinde, și foarte semnificativ, de disponibilitatea oportunității de a cumpăra băuturi alcoolice în ea. Pentru a putea desfășura astfel de activități, antreprenorul trebuie să aibă licență.

De asemenea, profitabilitatea gratarului este determinata de varietatea meniului. Desigur, felul de mâncare dominant este grătarul. Dar nu uitați de completări:

• pâine (inclusiv lavash);
• diverse sosuri;
• gustări;
• deserturi;
• salate;

De asemenea, merită să aveți grijă de variabilitatea felului principal. Nu vă agățați de nicio versiune a grătarului. Mai bine dacă meniul include pește și carne tipuri diferite, în anul trecut legumele la grătar și frigăruile de ciuperci au devenit populare. De asemenea, clienții ar trebui să poată alege între opțiunile de gătit - pe foc deschis sau grătar.

Unele case de kebab practică un astfel de serviciu precum livrarea la domiciliu de kebab fierbinte sau carne la grătar. e la fel mod bun pentru a se dovedi și a crește profitabilitatea întreprinderii.

• Plan pas cu pas pentru deschiderea unui grătar
• Ce sistem de impozitare sa alegi pentru afacerea de deschidere a unui gratar
• Căutare cameră
• Căutare de personal
• Furnizare de materii prime pentru gratar
• Cât de mult poți câștiga în afacerea cu grătar
• Ce echipament sa alegi pentru un gratar
• Ce cod OKVED să indicați la înregistrarea unui grătar
  • • • Idei de afaceri similare:

Plan pas cu pas pentru deschiderea unui grătar

Există mai multe opțiuni pentru deschiderea unui grătar, în funcție de mărimea investiției inițiale:

1. Deschideri de afaceri pe tip cafenea de vară, folosind o clădire temporară (cort sau foișor). Puteți organiza această afacere, de exemplu, pe o autostradă cu un flux mare de mașini (camioane) sau să plasați o cafenea lângă un parc oraș. În plus, cafeneaua poate vinde băuturi răcoritoare și bere. Aproximativ 250 de mii de ruble sunt suficiente pentru a deschide o astfel de afacere. În același timp, costurile suportate pentru deschiderea unei afaceri se pot amortiza într-un singur sezon.

2. Organizarea afacerii într-un sediu închiriat sau propriu. Această opțiune are un avantaj datorita faptului ca sezonul de deschidere al institutiei si gama de produse comercializate sunt in crestere. Cu toate acestea, în unele cazuri, valoarea investiției poate fi semnificativ mai mare decât în ​​prima opțiune.

Acest ghid discută mai detaliat prima opțiune de deschidere a unui grătar, întrucât acesta pare a fi mai accesibil multor antreprenori aspiranți.

De câți bani ai nevoie pentru a începe o afacere cu grătar

Pentru a deschide o afacere, în funcție de scara planificată a activității, vor fi necesare investiții de la 250 de mii de ruble. Lista costurilor pentru deschiderea unui grătar pentru sezonul de vară:

1. Achiziționarea unui pavilion sau cort. Costul unui pavilion din PVC 3 * 5 metri este de aproximativ 150 de mii de ruble. Pavilionul poate rezista la sarcini ale vântului de până la 110 m/s.
2. Mese, scaune, grătar și alte echipamente din plastic - de la 60 de mii de ruble;
3. Toaletă bio - 15 mii de ruble;
4. Înregistrarea IP, permise și alte costuri - 20 de mii de ruble.

În total, va trebui să investiți de la 245 de mii de ruble. Capitalul inițial pentru deschiderea unei afaceri poate fi obținut în următoarele moduri:

1. Împrumut bancar, în medie la 20% pe an;
2. Participarea la sprijinul statuluiîntreprinzători începători. De exemplu, în regiunea Ulyanovsk, puteți obține o subvenție de până la 300 de mii de ruble pentru a vă începe propria afacere. Puteți afla mai multe despre condițiile de sprijin contactând centrele de sprijin pentru afaceri care au fost create în multe municipalități;
3. Căutați un partener financiar.

Ce sistem de impozitare sa alegi pentru afacerea de deschidere a unui gratar

Al doilea pas important este înregistrarea afacerii. Ca formă organizatorică și juridică, este posibil să se emită atât antreprenoriat individual (PI), cât și entitate(OOO). Cea mai bună opțiune este înregistrarea unui antreprenor individual, deoarece costurile de pregătire a documentelor și plata pentru stat. taxele sunt minime. Sistemul de impozitare poate fi ales între STS sau UTII.

Înainte de a angaja personal într-o casă de grătar, nu uitați să vă înregistrați la Fondul de pensii (fondul de pensii) și la FSS ca angajator. Un articol de citit obligatoriu despre plata primelor de asigurare.

Căutare cameră

Un pas important este să găsești loc potrivit pentru instalarea unor spații temporare - un cort. Există câteva lucruri importante de reținut aici:

1. Terenul este proprietate privată. Totul este simplu aici. Semnarea unui contract de închiriere cu proprietarul teren de câteva luni și lucrăm în liniște;

2. Terenul este in proprietatea statului. Pentru a obține permisiunea temporară de a instala un cort, contactați comitetul de management local proprietate municipală sau altfel KUMI. Acum a devenit „la modă” să se desfășoare concursuri pentru închirierea terenului pentru afaceri, dar în cazul nostru concursul nu se va desfășura, întrucât arenda este temporară. Dar nu va funcționa oriunde să instalați o cafenea la cererea dvs., deoarece administrația municipală are propriile planuri de amplasare a obiectelor temporare pe teren special desemnat. În acest sens, instalarea unui grătar este similară cu amplasarea facilităților de comerț stradal.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un gratar

Localul viitorului grătar ar trebui să respecte normele acceptate ale SES și nu contează dacă este o clădire temporară (cort) sau o clădire de construcție capitală. Pentru ca gratarul sa functioneze legal este necesar sa conectati la alimentarea cu apa, sa instalati un frigider si sa aveti toaleta. În caz contrar, pot apărea probleme cu autoritățile de reglementare, în special cu Rospotrebnadzor. Pentru o cafenea de vară, această problemă se rezolvă cu ajutorul apei de import și cu instalarea unei toalete bio.

Am nevoie de permisiunea să deschid un grătar?

În plus, pentru a comercializa grătar în conformitate cu toate standardele SES, trebuie să contactați filiala locală a Rospotrebnadzor pentru un permis comercial. De exemplu, pentru regiunea Moscova este necesar:

• Concluzie sanitară și epidemiologică. Eliberat de filiala locala a Rospotrebnadzor si stabileste conformitatea spatiului gratar cu standardele sanitare actuale pentru obiectele de acest tip;
• Permisiune de plasare. Este emis de Rospotrebnadzor după o inspecție la fața locului a unității dumneavoastră și stabilește posibilitatea ca o casă de grătar să funcționeze pe acest teritoriu în conformitate cu legislația în vigoare.

Căutare de personal

(banner_text622x90)

După cum se spune în multe ghiduri pentru deschiderea cafenelelor și a altor unități de catering, principalul lucru într-o astfel de afacere este bucatarie delicioasa sau mai degrabă bucătarul. În cazul nostru, această problemă este de o importanță deosebită. Într-adevăr, într-un grătar normal, mai mult de jumătate din venituri, și chiar mai mult, ar trebui aduse de grătar, iar restul bere, gustări, cartofi prăjiți, salate. Dacă rețeta grătarului tău este pe gustul vizitatorilor cafenelei, atunci prezența nu va întârzia să apară. Personalul principal include în primul rând: administratorul (deseori IP-ul însuși), bucătarul, ospătarul, casierul, agentul de securitate. Dacă cafeneaua nu este mare, atunci funcția de casier și chelner poate fi îndeplinită de o singură persoană. Bucătarul care va găti grătarul trebuie să înțeleagă ce face, cu alte cuvinte, trebuie să aibă experiență de lucru. Multe depind de asta. Lucrătorii cafenelei, respectiv bucătarul și casierul-ospătar, trebuie să aibă carnete medicale, altfel vor apărea după prima amendă gravă.

Furnizare de materii prime pentru gratar

În continuare, ne întoarcem la problema aprovizionării cu materii prime. Se alege carnea pentru gratar, fara exces de grasime si oase (muschiu). Prin urmare, problema alegerii furnizorilor nu ar trebui să fie pusă ultimul loc. Ar fi frumos sa ai grija de sortimentul de gratar. Desigur, cel mai popular este frigarui de porc, dar sortimentul trebuie sa includa si kebab de miel, pui, peste etc. Oamenii iubesc atunci când există posibilitatea de a alege și de a încerca diferite feluri de mâncare.

Tehnologia de gătit la grătar

Înainte de a găti grătarul, acesta trebuie marinat. Marinada pentru grătar este sfătuită să o faceți singur și să nu cumpărați de la un producător separat, altfel veți pierde o parte semnificativă din încasări.

Dimensiunea și designul unei porții de grătar are, de asemenea importanţă mai ales dacă sunt concurenți în apropiere. Nu ar trebui să vă zgârciți cu fleacuri suplimentare precum ketchup-ul delicios, ierburi, legume la grătar și ceapă. Apropo, ceapa poate fi servită marinată în oțet, care durează aproximativ 15 minute să se gătească. Acest lucru conferă preparatului un gust deosebit și stimulează apetitul. Kebab-ul în sine trebuie servit suculent, gustos și complet cu o porție de mărime normală. Și chiar dacă prețurile tale sunt puțin mai mari decât cele ale concurenților tăi cei mai apropiați, oamenii tot vor merge la tine, pentru că ai „serviciu” mai gustos și mai bun.

Servicii suplimentare pentru gratar

Berea rece din cafenea este pe locul doi ca importanță după preparatele din carne. Un mic sortiment de beri la halbă, pe lângă cele îmbuteliate, cu siguranță nu va fi de prisos. Ca gustare pentru bere, puteți vinde nuci, chipsuri, pește uscatși gustări mai scumpe, cum ar fi aripioare de pui picante.

Cât de mult poți câștigaafacere cu grătar

Un punct important este prețul unui grătar. Nivelul prețurilor din unitate depinde de locația cafenelei, de prezența concurenților etc. În medie, în regiuni, prețul pentru 100 de grame de grătar variază de la 90 la 120 de ruble. Ar trebui să rămâneți la această gamă și să nu prețuiți prea mult.

Cât de mult poți câștiga această afacere? E greu de spus, dar în circumstanțe favorabile și urmând regulile de bază ale afacerii, costurile suportate pentru deschiderea unei afaceri se plătesc în primul sezon de muncă.

Condiții pentru începerea cu succes a unei afaceri cu grătar

1. Locație de grătar foarte accesibilă cu chirie mică;
2. Bucătărie bună și gustoasă, o gamă largă de produse conexe;
3. Furnizori favorabili, calitate bună produse;
4. Personal politicos și receptiv;
5. Nivel de preț rezonabil.

Mulți antreprenori sunt interesați de cum să deschidă un grătar, așa cum poate aduce această afacere profit bun.

Investiții de capital - 750.000 de ruble.
Rambursare - 15-20 luni.

Astăzi nu lipsesc unitățile de catering.

Restaurante din diverse bucatarii mondiale, tot felul de cafenele tematice, pizzerii, fast-food-uri, baruri, pub-uri, patiserii - clientul are de unde alege.

Dar din toată această listă, mulți dintre concetățenii noștri preferă grătarul, pentru că este imposibil să rezistați gustului cărnii la grătar.

Mulți antreprenori nu sunt în zadar interesați cum să deschizi un grătar pentru că această afacere, cu o investiție relativ mică, poate aduce profituri bune proprietarului său.

Ce formă să alegi dacă vrei să deschizi un grătar?

Un grătar este un tip de unitate de catering care poate exista sub două forme, din care antreprenorul trebuie să aleagă pe cea care i se potrivește cel mai bine:

Gratare de sezon.

Astfel de unități dominau afacerea cu grătare în urmă cu un deceniu.
Au lucrat doar în sezonul cald.
Pe stradă erau mese sub umbrele sau sub cort, iar lângă el se afla un grătar deschis și un cort care servea drept bucătărie.
Oamenii de afaceri au fost încurajați să deschidă un grătar de acest tip de faptul că grătarul a rămas mobil, de exemplu, putea fi mutat în parcuri în timpul sărbătorilor naționale și al festivalurilor populare.
Dar o astfel de afacere avea și un dezavantaj serios: iarna, aceste unități nu funcționau, așa că proprietarii au fost nevoiți să suporte pierderi în așteptarea căldurii.

Gratar staționar.

Astăzi, majoritatea antreprenorilor, nedorind să piardă profituri și depind de sezon, decid să deschidă un grătar de tip staționar.
LA perioada de vara echipat terasa de vara sau mesele sunt pur și simplu scoase în stradă, iar iarna, vizitatorii se pot bucura de shish kebab chiar în cameră.

Cum să deschideți un grătar: amintiți-vă caracteristicile afacerii

Afacerea grătarului, ca oricare alta, are propriile sale specificități, pe care trebuie să le rețineți pentru a putea maximiza termene scurte faceți-vă startup-ul profitabil:

1. Concurența în acest sector este destul de mare, așa că chiar și la etapa „Cum să deschizi un grătar” ar trebui să iei în considerare avantajele tale competitive:
   • program de fidelizare pentru clienții obișnuiți;
   • servicii impecabile;
   • locație bună;
   • capacitatea de a plăti nu numai în numerar, ci și cu un card;
   • disponibilitatea livrării;
   • retete originale;
   • politica de prețuri rezonabile;
   • diverse promoții, de exemplu, „Comandați 3 kebab înainte de ora 18.00 și primiți-l cadou pe al patrulea” etc.
2. Orice afacere, chiar și una cu grătar, are nevoie de o bună campanie de publicitate.
   Utilizați numărul maxim de instrumente pentru a transmite informații potențialilor clienți despre grătarul dvs. pe care doriți să-l deschideți: publicitate în aer liber, media, pliante cu reduceri, cărți de vizită, social media Si asa mai departe.
3. Amintiți-vă că carnea este produs perisabil, deci trebuie depozitat corespunzator, mai ales in perioada calduroasa de vara.
   Dacă unul dintre clienții tăi este otrăvit, atunci afacerea ta va fi acoperită rapid de serviciul sanitar.
4. Nu vă limitați meniul la kebab-uri.
   Pe grătar puteți găti carne de pasăre, pește, legume.
   Ca garnituri, ofera salate, felii de legume, cartofi.
   Un element obligatoriu din meniul oricărui grătar este pâinea pita și mai multe tipuri de sosuri.
   Pereche deserturi simple nici în meniu nu va fi de prisos.
   Acest lucru vă va oferi mai multe opțiuni și vă va extinde baza de clienți.
5. În ciuda faptului că deschiderea unui grătar este mai ușoară decât, de exemplu, haute cuisine, nu ar trebui să le ignorați piatră de hotar cum ar fi întocmirea unui plan de afaceri cu calcule specifice corespunzătoare costului chiriei, utilitati, produse, salarii și alte lucruri din zona dvs.

1. Cum să deschizi un grătar: plan calendaristic

Fapt interesant:
Este inutil să cauți țara în care a apărut prima dată grătarul. Chiar și oamenii din vechime, după ce au învățat să facă foc, au mâncat carne gătită pe foc. Dar, cu toate acestea, este general acceptat că locul de naștere al acestui fel de mâncare este Estul: Iran, Irak, Liban, Caucaz.

Când întocmiți un plan de afaceri „Cum să deschideți un grătar”, apoi calculați cât timp vă va dura să îl implementați.

Desigur, cea mai dificilă și mai lungă etapă va fi colectarea tuturor documentelor, autorizațiilor și încheierea contractelor, deoarece vorbim despre unitatea de catering.

Va dura cel puțin două luni, iar apoi, dacă solicitați ajutorul unui avocat calificat.

Pentru a face afacerea cu grătar de succes, ar trebui să aveți grijă de locația sa bună - pentru a căuta spatiu potrivit Poate dura și câteva luni.

Însă restul etapelor (achiziționarea de echipamente, angajarea personalului, campania publicitară) vor dura mai puțin timp.

Dacă te gândești la toate detaliile, atunci poți deschide o casă de grătar în 4-6 luni.

Etapă	ian	feb	Mar	Aprilie	Mai	Iunie
Înregistrare și acte
Închiriere și reparare
Achizitie de echipamente
Cumpărarea de mobilă
Recrutare
Publicitate
Deschidere

2. Înregistrarea afacerii cu grătar

Pentru început, trebuie să vă formalizați legal afacerea alegând unul dintre formulare (IP sau LLC) și, de asemenea, să decideți pe ce sistem veți plăti impozite.

După înregistrarea la Taxa și fond de pensieși plata tuturor taxelor, puteți trece la executarea unui pachet de documente, fără de care nu veți putea deschide un grătar.

Pentru a începe lucrul, va trebui să întocmiți un pachet serios de documente și să îndepliniți trei cerințe obligatorii:

1. Obțineți permisiunea de la SES și de la Serviciul de Pompieri pentru a vă opera clădirea.
2. Emite dosare de sănătate pentru toți angajații.
3. Încheiați un acord cu Rospotrebnadzor conform căruia aveți dreptul să deschideți un grătar în locul dorit.

Desigur, dacă intenționați să vindeți alcool în unitatea dvs. (și fără aceasta nu ar trebui să încercați să deschideți un grătar, deoarece va fi dificil să îl transformați într-unul profitabil), trebuie să obțineți permise speciale pentru vânzarea de alcool la cu amănuntul.

3. Cum se deschide un grătar: cameră și locație

Rentabilitatea afacerii tale depinde în mare măsură de cât de bine alegi locația pentru grătar.

Nu ar trebui să încercați să deschideți un grătar într-o zonă în care funcționează deja mai multe unități similare, pentru că concurența va fi prea acerbă și nu este sigur că veți ieși învingător.

Nu este necesar să încercați să deschideți o afacere de grătar în centru - chiria este prea scumpă acolo și nivel inalt concurență.

Este mai bine să alegeți zone de dormit cu cantitate mare populatie.

Pentru a nu fi nevoit să petreceți prea mult timp publicității în aer liber, este mai bine să vă deschideți grătarul pe o stradă aglomerată și nu undeva prin curti.

Cei care se gândesc cum să deschidă un grătar care să funcționeze permanent au nevoie de o cameră de minim 80 de pătrate.

Această zonă este suficientă pentru a găzdui o bucătărie, un mic depozit, un hol pentru clienți, o toaletă și o cameră de serviciu.

Puteți fie să cumpărați, fie să închiriați un spațiu (decizia ar trebui luată în funcție de valoarea investiției de capital pe care o aveți) care a fost folosit anterior pentru a deschide o unitate de catering.

Deci nu trebuie să cheltuiți bani pe reechiparea acestuia, trebuie doar să aveți grijă de interior.

Casele de grătar le place să fie vizitate de oameni din clasa de mijloc cu arome simple, deci nu trebuie să creezi o atmosferă prea extravagantă în instituția ta.

Desigur, trebuie făcute reparații, astfel încât vizitatorii să se simtă confortabil în interior, dar nu este nevoie să invitați un designer pentru decorare.

Păstrați interiorul grătarului dvs. simplu și concis, concentrându-vă pe calitatea preparatelor.

4. Echipament necesar pentru deschiderea unui gratar

Achiziționarea de echipamente este un proces destul de complicat și costisitor, chiar dacă decideți să deschideți o afacere de grătar la buget, concepută pentru persoanele cu venituri mici.

Neapărat trebuie să ventilați și să instalați iluminat, achizitionati mese si scaune pentru hol, utilaje si ustensile de bucatarie, gratar, frigarui si gratare, dotati o baie etc.

Chiar și pentru a deschide un grătar mic (pentru 7-8 mese), va trebui să cheltuiți cel puțin 450.000 de ruble pe echipament:

Postul de cheltuieli	Suma (în ruble)
Total:	450 000 de ruble.
Aragaz de bucătărie	30 000
Suprafețe pentru bucătărie	30 000
Mangal	10 000
Frigidere	60 000
Frigarui si gratare	10 000
Mobilier de hol	40 000
Blat de bar și suport pentru alcool	50 000
Hote	50 000
Echipament pentru baie	15 000
oale, tigăi, Plăci de tăiere, boluri și multe altele	40 000
Vase pentru clienți (diverse farfurii, cuțite, furculițe, linguri)	40 000
Sala de service si echipamente de depozit	40 000
Casă de marcat	10 000
Alt echipament	25 000

5. Personal necesar pentru deschiderea unui gratar

Cei care se gândesc cum să deschidă o afacere de grătar ar trebui să aibă grijă de angajarea personalului calificat.

Dacă vrei ca unitatea ta să lucreze zilnic (și anume așa poți obține profitul maxim), trebuie să formezi două schimburi de angajați care să lucreze după un program care le este convenabil.

Pentru a servi un grătar mic, trebuie să faceți o schimbare de la un bucătar de grătar, un bucătar care va pregăti gustări, un barman, o chelneriță, o mașină de spălat vase și un scruber.

Vă puteți ocupa de livrarea fără probleme a produselor, evidența contabilă, campania publicitară și management general grătar.

Costul salariilor personalului într-un oraș mediu va fi de aproximativ 180.000 de ruble:

	Cant	Salariu (in ruble)	Total (în ruble)
Total:			180.000 RUB
bucătari	4	20 000	80 000
barmanii	2	15 000	30 000
Ospatari	2	15 000	30 000
mașini de spălat vase	2	10 000	20 000
curățători	2	10 000	20 000

6. Achiziționarea de produse, fără de care este imposibil să deschideți un grătar

O casă de kebab poate deveni un loc popular și vizitat printre orășeni doar dacă gătești kebaburi delicioase.

Pentru ca acest preparat gătit pe grătar să fie perfect gustos, trebuie să-l gătești din carne proaspătă, nu congelată.

Din 1 kg de carne, puteți găti 3 porții de shish kebab.

În timp ce afacerea dvs. abia se pune pe picioare, puteți achiziționa produse de pe piață convenind cu un distribuitor o reducere ca client angro.

Când veți vizita zilnic un numar mare de clienti si atinge anumite volume de vanzari, vei putea incheia un contract cu o ferma pentru aprovizionare carne proaspătă, de exemplu, o dată la două zile.

În orice caz, este important să decideți de unde veți cumpăra carne chiar înainte de a vă decide să deschideți un grătar.

Este foarte important să marinați corect carnea, astfel încât să fie gustoasă, suculentă și condimentată. Poate fi necesar să experimentați cu mai multe tipuri de marinată efectuând un sondaj în rândul clienților dvs. „Care este mai bun?”.

Unii proprietari de grătar merg după un truc: cumpără carne deja marinată (este păstrată mai mult decât carnea proaspătă și nu trebuie să cheltuiești bani pe ingredientele de marinare), dar acest lucru este greșit și nu va duce afacerea cu grătar la succes.

Cât costă să deschizi un grătar?

Înțelegeți însuți că este imposibil să răspundeți fără echivoc la întrebarea „Cât costă deschiderea unui grătar?”.

Totul depinde de ce oraș vrei să deschizi o afacere cu grătar și cât de mare va fi.

Am calculat deja că cel puțin 450.000 de ruble vor trebui cheltuite pe echipament pentru un grătar mic (maximum pentru 10 mese).

Și această sumă este relevantă doar pentru centrele regionale și raionale de dimensiuni medii.

În zonele metropolitane, prețurile vor fi mult mai mari.

Dar este de așteptat să cheltuiți și pentru înregistrarea unei afaceri, pentru reparații într-o cameră închiriată, pentru publicitate etc.

În general, pregătiți-vă să plătiți cel puțin 750.000 de ruble pentru a deschide un grătar:

Luați în considerare, de asemenea, că va trebui să cheltuiți cel puțin 300.000 de ruble pe lună pentru întreținerea unei case de grătar.

Această sumă va fi cheltuită pentru închirierea localului, facturile de utilități, plata salariile personal, taxe, achiziții de alimente etc.:

Cum să gătești grătar delicios și parfumat,

vezi in video:

Posibil profit al afacerii cu grătar

Rentabilitatea afacerii cu grătar, conform experților, este estimată la 17-20%, ceea ce ne conduce la concluzia că, printr-o gestionare adecvată a afacerii cu grătar, investițiile de capital de 750.000 de ruble pot fi recuperate în maximum una și un jumătate până la doi ani, iar acesta este minus costurile lunare pentru întreținerea unui grătar.

Costul mediu al unei porții de grătar este de la 200 grivne.

Desigur, rareori cineva se limitează doar la grătar, comandând mai multă pâine pita, sos, salată / garnitură și o băutură.

adica verificare medie o persoană - aproximativ 400 de ruble.

Dacă cel puțin 30 de persoane vă vizitează pe zi, atunci venitul zilnic va fi de 12.000 de ruble, iar venitul lunar va fi de aproximativ 360.000 de mii.

Veți avea 60.000 de ruble de profit net din această sumă dacă deschideți un grătar într-un oraș mic.

Nu prea mult, dar suficient pentru a-ți face afacerea cu grătar să se autosusținească în 13 luni de muncă, fără a socoti timpul pentru perioada pregătitoare.

Dar 30 de vizitatori pe zi este departe de limită, mai ales vara.

Îmbunătățiți frecvența instituției dvs., puteți crește profiturile.

Afacerea grătarului este considerată a fi foarte profitabilă și ușor de început, deci interesul antreprenorilor pentru subiectul „ Cum să deschizi un grătar' nu se estompează.

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă

Indiferent cât de mult hrănește un rus cu sushi și „chile de cotlet” și dragostea lui pentru aburi parfumat gratar suculent nu va fi mai putin. Această circumstanță poate fi transformată într-o idee de afaceri excelentă - să vă gândiți cum să deschideți un grătar și să obțineți venituri maxime din acesta. Și recomandările valoroase de la cei care au devenit deja un venerabil „guru al cateringului” vor ajuta în ambele.

Specificul afacerii

Ca orice „stabilitate cu o singură mâncare”, un grătar este un loc în care grătarul este prezentat în cel mai mare sortiment (carnea la grătar poate completa meniul). În ciuda faptului că „în prima aproximare” o astfel de afacere pare să fie sezonieră, nu este deloc așa: în majoritatea orașelor mari din Rusia, puteți găsi case de grătar, fluxul de clienți în care nu se usucă pe tot parcursul an. Prin urmare, este aproape la fel de profitabil atât deschiderea unei cafenele cu grătar de vară, cât și crearea unei afaceri funcționale pe tot parcursul anului în această zonă.

Principala caracteristică a deschiderii grătarului este faptul că aceasta este o întreprindere de alimentație publică, în plus, una casnică. De ce este ultimul factor atât de important? Cert este că statul este extrem de reticent în a permite oamenilor să se hrănească - și, prin urmare, fără a colecta mai întâi un pachet impresionant de certificate și documente, nu poți deschide o casă de grătar. Într-un cuvânt, tocmai din stadiul birocratic merită să porniți o întreprindere.

Ce fel de documente sunt necesare pentru o afacere „barbecue”?

Primul lucru de făcut este să vă înregistrați ca entitate comercială. Dacă doriți să deschideți unul (și nu imediat o rețea a acestora) grătar, este mai bine să deveniți cu 55.30 corespunzătoare „Activitatea restaurantelor și cafenelelor”. În ceea ce privește alegerea regimului fiscal („imputare” sau „simplificare”), nu ar trebui să ezitați cu aceasta, altfel agenția de stat va imputa OSNO, iar aceasta este departe de a fi cea mai convenabilă și profitabilă modalitate de a soluționa cu statul. Opțiunea ideală este cu plata unui singur impozit, care reprezintă 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli: un antreprenor care alege un astfel de regim nu va putea merge în pierdere nici în cele mai nefavorabile scenarii.

După înregistrare - timpul pentru colectarea documentelor. Lista lor este mică, dar procedura de obținere a fiecărei lucrări este departe de a fi trecătoare. Iată ce va trebui să prezentați agenției guvernamentale:

• licențe pentru dreptul de a comercializa anumite categorii de mărfuri, în special, vin și produse cu vodcă;
• carnete medicale pentru fiecare angajat al instituției;
• permisiunea de a amplasa o unitate de catering într-un anumit loc;
• încheiere sanitară și epidemiologică (certificat igienic) SES.

Dacă doriți să vă ocupați de transportul cărnii pentru instituție pe cont propriu, trebuie să aveți grijă și de documentul sanitar și epidemiologic pentru transport.

Dacă la etapa de început nu există idei clare despre cât de mulți angajați vor lucra ulterior la grătar, nu ar trebui să amânați colectarea documentelor: dintre toate procedurile premergătoare depunerii documentelor la agențiile guvernamentale, eliberarea cărților medicale este cea mai rapidă. Spre deosebire de procesul de colectare a altor autorizații.

Căutare spații și achiziționarea de echipamente pentru grătar

Ce trebuie să știți înainte de a începe să căutați locația perfectă pentru o viitoare unitate de catering? Există două criterii obiective pe care trebuie să le îndeplinească:

• respectarea tuturor cerințelor de securitate la incendiu;
• disponibilitatea tuturor conditiile necesare pentru funcționarea bucătăriei (alimentare cu energie electrică și apă).

Ei bine, din punct de vedere al rentabilității, grătarul ar trebui amplasat și într-un loc cu trafic uman mare. Chiar dacă vorbim despre cum să deschidem un grătar foarte mic pe autostradă, ar trebui să fie o autostradă cu drepturi depline, cu mai multe benzi. Un restaurant cu shish kebab ca fel principal este cel mai potrivit să fie situat în centrul orașului (dacă orașul este mic) sau cartier (în zonele metropolitane).

Un concept interior interesant și atractiv al instituției este unul dintre factorii cheie de succes. Este extrem de greu să dai sfaturi aici: fiecare are propriile idei despre frumusețe. Cu toate acestea, conceptul ar trebui să fie - și implementării lui ar trebui să i se acorde o atenție sporită.

Indiferent de grătar, veți avea nevoie de următoarele echipamente pentru a-l deschide:

• dulapuri frigorifice (cel puțin două - pentru carne și de preferință trei);
• mese de taiere;
• rack de distribuire;
• vesela si ustensile de bucătărie, inclusiv gratar si frigarui;
• hota (cu cat este mai mare puterea, cu atat mai bine).

Dacă ideea de afaceri este cum să deschizi un magazin de kebab la pachet, atunci aceasta este o listă exhaustivă. În caz contrar, veți avea nevoie și de un dulap și mobilier pentru hol (scaune și tejghea de bar, mese, scaune).

intrebare "bacanie".

Faptul că alegerea furnizorului de carne este cea care va determina întreaga soartă viitoare a unității este puțin probabil să fie o declarație neașteptată. Și cel mai bine este să cauți unul printre fermierii locali. În stadiul de pornire dimensiuni mici unitățile pot face și achiziții de pe piață, și pot ajunge la nivelul de cooperare cu furnizori mari recunoscuți - pe măsură ce afacerea se dezvoltă.

Criteriul principal este conformitatea cărnii cu toate standardele sanitare și veterinare existente. Acest lucru este valabil însă și pentru restul produselor din care se vor pregăti preparatele din meniu, deși într-o măsură mai mică.

În ceea ce privește meniul în sine, este recomandabil să acordați o atenție maximă „protagonistului” său - grătar. Cel mai popular gratar ceafa de porc, ceva mai mic (dar și înalt) - din pui, miel, pește roșu. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de alte feluri de mâncare (salate, garnituri, deserturi): compoziția lor trebuie luată în considerare cu atenție. Separat, merită să luați în considerare servirea felului principal, având grijă de bonusuri care sunt atractive pentru client, de exemplu, sosuri și ierburi proaspete. Cu greu merită menționat cât de multă atenție ar trebui acordată întocmirii unei liste de vinuri. Dar faptul că fiecare masă ar trebui să fie decorată și echipată cu șervețele, un agitator de sare și piper, scobitori, poate că are sens să ne amintim, deoarece toate acestea trebuie achiziționate în avans.

Cât costă să deschizi un grătar și la ce profit te poți aștepta?

Conform calculelor statistice, o suprafață de grătar de aproximativ o sută de „pătrate” se va plăti în un an și jumătate până la doi, în timp ce cifra de afaceri anuală va fi de aproximativ 13 milioane de ruble. Și puteți intra în afacere cu o sumă relativ mică - aproximativ 600 de mii de ruble, în timp ce ar trebui să vă așteptați că va trebui să cheltuiți aproximativ 150 de mii de ruble pe echipamente.