위생 규칙 및 규정

산핀 2.3.5.021-94

"식품 무역 기업에 대한 위생 규칙"
(1994년 12월 30일자 러시아 연방 위생 및 역학 감독을 위한 국가 위원회의 결의 제14호에 의해 승인됨)

1 사용 영역

이 위생 규범 및 규칙은 "판매 규칙"에 따라 개정되었습니다. 특정 유형식품 및 비식품 제품", 1993년 10월 8일 러시아 연방 정부, "국가 위생 및 역학 배급에 관한 규정" 법령에 의해 승인됨 1994년 6월 5일 러시아 연방 정부, No. 625 식품 무역 기업에 대한 요구 사항 설정은 모든 러시아 연방 영토에서 준수해야 합니다. 정부 기관그리고 공공 협회, 기업 및 기타 사업체, 조직 및 기관, 종속 및 소유권 형태에 관계없이, 공무원그리고 시민.

2. 규정 참조

2.2. "특정 유형의 식품 및 비식품 제품 판매에 관한 규칙", 승인됨. 1993년 10월 8일 러시아 연방 정부 장관 회의 법령 No. 995.

2.3. "국가 위생 및 역학 규정에 관한 규정", 승인됨. 1994년 6월 5일 러시아 연방 정부 법령 No. 625.

3.5.22. 식품 무역 기업 직원의 탈의실과 샤워 시설은 위생 검문소와 같은 설비를 갖추어야 합니다.

여성 위생실은 면적이 650제곱미터인 기업에 제공되어야 합니다. m 이상.

3.5.23. 탈의실, 샤워 실, 사전 샤워 실, 화장실, 여성 위생 실의 벽과 칸막이는 씻을 수있는 재료에서 2m 높이로 만들어야합니다. 뜨거운 물세제 사용. 벽 및 파티션 지정된 건물천장뿐만 아니라 2m 표시 위의 방수 코팅이 있어야합니다.

3.5.24. 위생복을 보관해야 합니다. 열린 길, 가정용 건물의 탈의실에는 옷걸이 또는 개방형 캐비닛 및 신발장이 장착되어 있습니다.

위생복, 작업복, 가정복의 공동 보관은 허용되지 않습니다.

3.5.25. 화장실 전실에는 위생복을 걸 수 있는 옷걸이, 뜨거운 물로 손을 씻을 수 있는 세면대, 차가운 물믹서, 전기 수건 또는 일회용 수건, 거울을 통해. 세면대에는 비누가 있어야 합니다.

3.5.26. 편의시설 시설은 교대조당 1회 이상 철저히 청소하고 물과 세제로 세척한 후 부록에 따라 소독제로 소독합니다.

3.5.27. 화장실 청소 장비는 특별히 지정된 장소에 보관해야 하며 다른 방의 청소 장비와 격리되어 명확하게 표시되고 신호가 표시되어야 합니다.

3.5.28. 접수, 보관 및 준비를 위해 승인되지 않은 사람의 구내 진입 식료품관리의 허가와 위생복의 의무적인 사용으로 판매가 허용됩니다.

3.6. 장비, 재고, 기구에 대한 위생 요구 사항

3.6.1. 식품 무역 기업은 기업의 유형, 용량 및 현재 장비 표준에 따라 필요한 무역 및 기술 재고 및 냉장 장비를 갖추고 있어야 합니다. 전형적인 기업식품 무역.

3.6.2. 무역, 기술 및 냉동 장비의 배치는 이에 대한 자유로운 접근을 제공해야 하며 다가오는 원료 및 완성 된 제품.

3.6.3. 상업용 장비, 재고, 용기, 기구 및 포장은 위생 당국이 식품 접촉에 대해 승인한 재료로 만들어져야 하며 세척 및 소독이 용이해야 합니다.

3.6.4. 부패하기 쉬운 식품을 판매하는 부서는 반드시 찬물(냉장 카운터, 진열장, 캐비닛 등)을 갖추어야 합니다.

3.6.5. 그리드, 쟁반, 식품 보관 선반은 쉽게 세척하고 소독할 수 있는 매끄러운 표면을 가진 재료로 만들어야 합니다. 랙과 팔레트의 높이는 바닥에서 최소 15cm 떨어져 있어야 합니다.

3.6.6. 도마, 고기 및 생선 절단용 데크는 단단한 나무로 만들고 표면이 매끄럽고 균열이 없어야 합니다.

고기를 자르는 데크는 가로대 또는 외부에 칠해진 특수 스탠드에 설치됩니다. 유성 페인트, 매일 작업이 끝나면 칼로 청소하고 소금을 뿌립니다. 주기적으로 데크를 자르고 계획합니다.

3.6.7. 식품 종류별로 도마와 칼을 구분하여 명확히 표시하고 지정된 장소의 해당 부서에 보관해야 합니다.

3.6.8. 고기를 걸기 위한 고리는 스테인리스 스틸로 만들어야 합니다(통조림 고리도 허용됨).

3.6.9. 식품 무역 기업의 모든 냉장 장치에는 식품 저장의 온도 체계를 제어하는 ​​온도계가 장착되어 있어야 합니다.

3.6.10. 기지, 창고, 야채 및 과일 저장 시설에서 식품 저장의 온도 및 습도 상태에 대한 체계적인 모니터링 야채, 과일, 딸기, 통조림, 벌크 제품 등

냉장실, 저장 시설의 공기 온도 조절은 문 및 증발기에서 멀리 떨어진 눈에 띄는 장소에 설치된 온도계를 사용하여 매일 수행해야 합니다. 상대 습도는 습도계, 습도계 또는 습도계를 사용하여 적어도 일주일에 한 번 모니터링됩니다. 온도 및 상대 습도 측정 결과는 특수 로그에 기록됩니다.

식품 보관의 온도 및 습도 체제 준수에 대한 제어는 기업 관리에 의해 제공됩니다.

3.6.11. 에 대기업식품 거래에는 균질한 식품을 저장하기 위한 별도의 냉장실과 공간이 있어야 합니다.

3.6.12. 포장지, 가방 및 기타 포장 재료는 선반, 선반, 캐비닛과 같이 특별히 지정된 장소에 보관해야 합니다. 포장재를 바닥에 직접 보관하지 마세요. 롤 용지를 자르기 전에 더러운 가장자리를 제거합니다.

식품을 판매하는 각 식품 무역 기업은 포장지, 가방 및 기타 포장 재료의 재고를 보유해야 합니다.

3.6.13. 기업 구내에서 폐기물과 쓰레기를 수집하려면 뚜껑이 있는 금속 또는 플라스틱 페달 탱크가 있어야 합니다. 채워져 있지만 부피의 2/3 이하이므로 청소해야하며 작업이 끝나면 1-2 % 뜨거운 (45-50 ° C) 소다회 또는 소다회 용액으로 세척해야합니다. 다른 세제를 넣은 다음 뜨거운 물로 헹굽니다.

3.6.14. 소매점, 창고 및 기타 건물(물동이, 양동이, 브러시 등)을 위한 청소 장비는 표시해야 하며, 별도의 건물에 할당되어야 하며, 이 목적을 위해 특별히 할당된 닫힌 캐비닛이나 벽 틈새에 별도로 보관해야 합니다.

3.6.15. 냉장실, 냉장 캐비닛, 냉장 및 무역 진열장, 카운터, 선반을 청소하려면 이를 위해 특별히 설계된 특별히 표시된 목록이 있어야 합니다.

3.7. 식품의 수령 및 보관에 대한 위생 요건

3.7.1. 무역에서 판매되는 식품, 식품 원료는 국가 기관에서 발행한 허가(위생 증명서)의 날짜와 번호를 참조하여 인체 건강을 위한 제품의 품질과 안전성을 확인하는 제조업체의 문서를 첨부해야 합니다. 규정된 방식으로 위생 및 역학 서비스.

품질과 인체 건강에 대한 안전성을 확인하는 수입 제품 제조업체의 문서에는 식품의 위생 평가 통과에 대한 러시아 연방의 국가 위생 및 역학 감독 기관의 표시가 있어야합니다. 규정된 방식.

품질과 안전성을 확인하는 이러한 문서가 없는 상태에서 식품 및 식품 원료의 판매는 금지됩니다.

특히 부패하기 쉬운 식품에 대한 첨부 문서에는 생산 날짜와 시간, 보관 온도 및 판매 기한이 표시되어야 합니다.

3.7.2. 식품 무역 기업에 들어가는 식품의 품질은 상인, 상점 주인, 재정 책임자, 관리자 또는 기업 이사가 확인합니다. 제품 인수는 첨부 문서, 포장 품질, 첨부 문서와 식품의 적합성 및 용기(포장)에 표시된 라벨을 확인하는 것으로 시작됩니다.

3.7.3. 국가 위생 및 역학 감시 센터 위생 전문성특별한 위생 및 역학 징후가 있는 경우에만 식품. 특별한 의학적 능력이 필요하지 않은 비표준 제품과 품질이 좋지 않고 부패한 제품에 대한 검사는 판매자 또는 품질 검사원이 수행합니다.

3.7.4. 허용되는 부패하기 쉽고 특히 부패하기 쉬운 식품의 수는 기업에서 사용할 수 있는 작동하는 냉장 장비(이 유형의 제품 저장용)의 양에 따라 결정되어야 합니다.

3.7.5. 식품의 용기 및 포장은 내구성이 있고 깨끗하고 건조해야 하며 이물질 냄새와 무결성이 없어야 합니다.

3.7.6. 냉각 시설이 제공되지 않은 식품 무역 기업에서 부패하기 쉽고 특히 부패하기 쉬운 식품을 수락, 저장 및 판매하는 것은 금지되어 있습니다.

냉장 조건에서 부패하기 쉽고 특히 부패하기 쉬운 식품의 보관은 창고뿐만 아니라 직접 판매 장소에도 제공되어야합니다.

3.7.7. 특히 부패하기 쉬운 식품의 각 포장 단위에는 이러한 유형의 제품에 대해 설정된 형식의 인증서와 함께 보관 온도 및 판매 기한이 의무적으로 표시되어 있어야 합니다.

공급자의 포장에 있는 인증서(라벨, 태그)는 식품의 만료일까지 보관해야 합니다.

3.7.8. 식품은 보관 및 품질 관리 조건을 보다 잘 준수하기 위해 창고, 냉장실, 야채 및 과일 보관소에 일괄적으로 적재됩니다.

3.7.9. 식품의 보관은 각 제품 유형에 적절한 온도, 습도 및 조명 조건과 함께 현행 규정 및 기술 문서에 따라 수행해야 합니다.

특히 부패하기 쉬운 제품은 위생 규칙 "특히 보관 조건 및 조건"의 요구 사항을 충족하는 온도 체계에서 보관해야 합니다. 부패하기 쉬운 제품산핀 42-123-4117-86.

3.7.10. 식품을 보관할 때 상품 이웃의 규칙, 창고 보관 기준을 엄격히 준수해야 합니다. 특정 냄새가 나는 제품(청어, 향신료 등)은 냄새가 나는 제품과 분리하여 보관해야 합니다.

3.7.11. 수도관 근처에 음식물을 보관하지 마세요. 하수관, 난방 기구, 외부 저장 시설 뿐만 아니라 바닥에 직접 벌크 제품의 저장.

3.7.12. 원료 및 반제품을 기성품 식품과 함께 보관하거나 부패하거나 수상한 식품을 양질의 식품과 함께 보관하는 것을 금지하며, 용기, 트롤리, 생활 자재 및 비식품 품목을 식품 창고에 보관하는 것을 금지합니다.

3.7.13. 창고, 냉장실, 다용도실 등의 모든 식품 선반, 팔레트, 받침대에 보관해야 합니다.

3.7.14. 육류는 수의 브랜드와 수의 감독의 검사 및 결론을 증명하는 문서(양식 2)가 있는 경우에만 허용됩니다.

3.7.15. 냉장육(도체 및 반도체)은 도체가 방의 벽과 바닥에 서로 닿지 않도록 고리에 매달아 보관합니다.

냉동 고기는 선반이나 상자에 보관할 수 있습니다.

육류 반제품, 내장, 냉동 및 냉장 가금류는 공급업체의 용기에 보관해야 합니다. 쌓을 때 상자 사이의 더 나은 공기 순환을 위해 나무 칸막이를 놓을 필요가 있습니다.

3.7.16. 게임을 제외하고 식품 무역 기업에서 내장이 없는 가금류를 받아들이는 것은 금지되어 있습니다.

3.7.17. 살모넬라증 및 기타 인수공통 감염병뿐만 아니라 물새 알(오리, 거위)에 대한 가금류 농장의 웰빙에 대한 각 배치의 수의학 증명서(양식 2)가 없는 알을 수락하는 것은 금지되어 있습니다. 닭고기 달걀, 인큐베이터 ( 신기루), 껍질 ( "기술")의 무결성을 위반하는 균열이있는 계란 ( "싸움"), 오염 된 닭고기 달걀 및 멜란지에있었습니다.

3.7.18. 계란은 포장되지 않은 다른 제품(버터, 코티지 치즈, 치즈, 소시지 등)과 함께 판매하는 것을 금지합니다.

소비자 협력 단체에서 준비한 계란 및 목적 계란을 씻는 것은 금지되어 있습니다. 장기 보관냉장고에.

다이어트 계란은 0 ~ 20 ° C - 7 일의 온도에서 저장됩니다. 매점 - 20 ° C를 초과하지 않는 온도 - 25 일, 0 ~ 2 ° C의 온도 - 120 일 이하.

3.7.19. 오염된 유리 용기에 포장이 파손된 유제품을 인증서 없이 수락 및 판매하는 것은 금지되어 있습니다.

3.7.20. 보관 조건이 적절하지 않은 식품 무역 기업에서 가루 유아용 조제분유를 수락, 저장 및 판매하는 것은 금지되어 있습니다. 건조한 유아용 조제분유는 10°C 이하의 온도와 75% 이하의 상대 습도에서 보관됩니다. 유아용 분유의 시행은 각 제품 유형에 대해 설정된 시간 제한 내에서 엄격하게 수행되어야 합니다.

3.7.21. 아이스크림 산업 생산품식품 무역 기업의 경우 -12 ° C 이하의 온도에서 5일 이상, 냉각 시설이 구비된 소매 네트워크(쟁반, 포장 마차, 파빌리온, 키오스크)에 48시간 이하로 보관해야 합니다.

3.7.22. 마요네즈는 각 제품 유형에 대해 설정된 유효 기간에 따라 3 ~ 18 ° C의 온도와 75 % 이하의 상대 습도에서 어두운 방에 보관됩니다.

마요네즈에 직접 노출된 경우 보관 및 운송을 금지합니다. 햇빛 0 °C 이하의 온도에서.

3.7.23. 냉장 생선, 뜨거운 훈제 생선, 요리 제품및 생선 반제품; 이러한 제품은 판매를 위해 매장으로 직접 가야 합니다.

3.7.24. 냉장 생선은 공급 업체에서 가져온 용기에 보관해야하며 보관 온도는 -2 ° C, 식품 무역 기업의 유통 기한은 48 시간입니다. 냉동 생선은 규정 및 기술 문서의 요구 사항에 따라 상자 행 사이에 칸막이가 있는 스택으로 쌓인 상자에 저장됩니다.

살아있는 물고기는 깨끗한 물에서 10 ° C의 온도에서 따뜻한 계절에 24 시간 이하, 추위에 48 시간 이하의 수족관에 보관됩니다.

3.7.25. 빵과 베이커리 제품은 깨끗하고 건조하며 통풍이 잘되고 난방이 되는 방에서 허용 및 보관됩니다. 빵과 베이커리 제품을 건물 벽에 가깝게, 트레이가없는 바닥에있는 용기, 다용도실의 바닥에서 35cm 미만 떨어진 곳에있는 선반에 대량으로 보관할 수 없습니다. 60cm 미만 - 거래 현장.

3.7.26. 빵 및 감자병이 있는 베이커리 제품의 저장 또는 판매 중 질병의 징후가 발견된 경우 해당 제품을 즉시 거래장에서 제거하고 저장 시설승인된 "빵 감자 질병 예방 지침"에 따라 활동을 수행합니다. 소련 보건부 12.01.83, No. 2658-83.

감자빵병의 발생을 예방하기 위해서는 일주일에 한 번 이상 빵 보관 선반을 따뜻한 물과 비누로 세척하고 1% 초산용액으로 닦은 후 건조시켜야 한다.

3.7.27. 크림과자 제품을 수령할 때 크림이 든 케이크를 공급자의 트레이에서 매장의 용기로 옮기는 것은 물론 셀프 서비스 방식으로 판매하는 것도 금지됩니다.

표준에 개별적으로 포장되지 않은 케이크는 허용되지 않습니다. 판지 상자, 뚜껑이 있는 금속 트레이에 포장되지 않은 케이크(밀착형).

케이크와 패스트리를 휴대하거나 휴대 열린 시트또는 쟁반은 엄격히 금지됩니다.

3.7.28. 크림 과자에 구현되지 않음 마감일, 구현 기간 만료일로부터 24시간 이내에 이를 제조한 기업에 반환해야 합니다.

에서 처리를 위해 반환할 수 있습니다. 거래 네트워크기계적 손상 또는 변경이 있는 제품 모습및 관능적 변화가 없고 외부 내포물이 있는 경우 유통 기한이 만료된 형태.

3.7.29. 청량 음료는 상대 습도가 75% 이하인 건조하고 통풍이 잘되며 어두운 방에 보관해야 합니다. 마감일 및 온도 조건청량 음료의 보관은 요구 사항을 준수해야 합니다. 기존 표준및 기술 조건.

3.7.30. 유통기한이 지난 무알코올 및 저알코올 음료, 라벨이 없는 병에 담긴 음료(크라운 캡에 해당 명칭이 있는 병 제외), 손상된 마개, 침전물 및 기타 결함이 있는 음료를 수락 및 판매하는 것은 금지되어 있습니다.

3.7.31. 통조림을 발행하기 전에 머리를 구현합니다. 창고 또는 상인은 반드시 검사를 수행합니다. 식품 통조림 식품에 적합하지 않은 식별된 각 배치에 대해 현재 지침 "품질 측면에서 산업 및 기술 제품 및 소비재를 수락하는 절차"에 따라 행위를 작성하고 승인된 위원회를 제출해야 합니다. 더 높은 조직.

3.7.32. 식품에 부적합하다고 판단되는 통조림 식품은 별도의 보관실에 별도 보관해야 하며 거부된 통조림 개수를 정확히 표시해야 합니다. 기업의 장은 거부된 캔의 안전과 향후 사용에 대한 책임이 있습니다.

3.7.33. 통조림 식품의 한 배치에서 2% 이상의 세균학적 결함(폭탄)이 발견되는 경우 기업의 관리는 이 배치의 통조림 식품 판매를 중단하고 제조 공장과 지역 위생 센터에 알릴 의무가 있습니다. 통조림의 추가 판매 문제를 해결하기 위해 이에 대한 역학 감독.

폭격 캔의 파괴 장소와 방법에 대한 문제는 위생 및 역학 서비스와 합의하여 기업 장이 결정합니다.

3.7.34. 벌크 제품의 보관은 헛간 해충이 만연하지 않고 상대 습도가 75% 이하인 건조하고 깨끗하며 환기가 잘 되는 방에서 수행해야 합니다.

벌크 제품은 벽에서 50cm 떨어진 랙에 스택으로 가방에 보관되며 스택 사이의 간격은 75cm 이상입니다.

3.7.35. 식염은 다른 제품과 별도로 보관됩니다. 요오드화 소금의 유효 기간 보장 - 생산일로부터 6개월. 지정된 기간이 지나면 소금은 일반 식품으로 판매됩니다.

3.7.36. 신선한 과일과 야채는 별도의 통풍이 잘 되는 창고에 포장되어 보관됩니다. 자연광, 적절한 온도 및 습도 조건에서. 야채와 과일의 보관 온도는 종류에 따라 다르지만 상대 습도 70~95%에서 3~12°C입니다.

3.7.37. 야채와 과일을 저장하기 위한 특수 고정식 저장 시설은 강제 환기 장치를 갖추고 있어야 하며 현행 규정 및 기술 문서의 요구 사항에 따라 각 제품 유형에 적절한 온도 및 상대 습도를 제공해야 합니다.

3.7.38. 냉동 야채와 과일은 -18 ° C의 온도와 90-95 %의 상대 습도에서 9-12 개월 동안 보관되며 -12 ° C의 온도에서 3-5 일 동안 소매 네트워크에 저장됩니다.

3.7.39. 버섯 및 버섯 제품의 수락, 저장 및 판매는 현재 "버섯 조달, 가공 및 판매에 대한 위생 규칙"에 따라 수행됩니다.

3.7.40. 기지에 야채를 보관하는 동안 여시니아증과 가결핵을 예방하려면 정기적으로 품질을 확인하고 야채를 분류하고 청소해야 합니다.

3.8. 식품 출시에 대한 위생 요구 사항

3.8.1. 좋은 품질의 식품만 판매할 수 있습니다. 식품을 포장 시설 또는 거래 현장에 공급하기 전에 품질, 포장 상태 및 라벨을 확인해야 합니다.

판매자는 판매되는 식품의 품질을 모니터링해야 합니다. 식품의 품질에 변화가 감지되면 제품의 추가 판매 가능성 문제를 해결하기 위해 판매를 연기하고 즉시 이를 행정부에 알려야 합니다.

판매자는 구매자에게 품질이 좋지 않은 식품을 판매할 책임이 있습니다.

새로운 유형의 제품을 판매하는 상점이나 부서의 거래 층에서는 식품의 소비자 속성, 구성 성분, 식품 첨가물에 대한 정보와 준비 및 사용 권장 사항을 눈에 잘 띄는 곳에 게시해야 합니다.

3.8.2. 판매용 식품의 준비는 다음에서 수행됩니다. 특별실더러운 표면, 바람이 불어오는 부분, 위쪽의 황변된 지방층의 예비 청소, 레닛 치즈와 소시지의 문지름, 식품 포장, 용기에서 꺼내기, 병, 캔 닦기, 청소 등을 위한 용도입니다.

판매용 식품 준비는 판매자 또는 이 목적을 위해 특별히 배정된 사람이 수행해야 합니다. 이 목적을 위해 청소부, 작업자, 임의의 사람을 사용하는 것은 허용되지 않습니다.

3.8.3. 원료(고기, 가금류, 생선, 해산물, 계란, 야채 등) 및 반제품의 판매는 즉석 제품 판매와 별도로 특수 부서에서 수행해야 합니다.

백화점 및 주문 매장에서 개별 주문을 준비할 때 생식 및 즉석 식품의 계량 및 포장을 별도로 수행해야 합니다.

3.8.4. 포장되지 않은 식품을 구매자에게 판매할 때 판매자는 집게, 주걱, 국자, 국자, 숟가락 등을 의무적으로 사용해야 합니다. 판매자의 작업장에는 라벨이 부착되어 있어야 합니다. 도마그리고 칼.

3.8.5. 포장지 및 기타 포장재 없이 식품을 저울에 직접 계량하는 것은 금지되어 있습니다. 구매자의 더러운 용기와 인쇄 된 폐지에 식품을 방출하는 것은 허용되지 않습니다.

3.8.6. 홈 서비스를 구성 할 때 고객에게 식품을 배달하는 것은 제품의 오염 및 부패를 배제한 조건에서 수행해야합니다.

3.8.7. 실수로 바닥에 떨어지거나 오염된 식품을 구매자에게 판매하는 것은 금지되어 있습니다(위생 결혼). 위생 결혼은 적절한 표시가있는 특수 용기에 수집해야합니다.

3.8.8. 셀프 서비스 매장(부서)에서 빵과 베이커리 제품의 신선도를 선택하고 결정하려면 특수 포크, 집게, 하나당 최소 2개 있어야 합니다. 러닝 미터상업용 장비. 기업의 베이커리 제품 포장의 경우 종이 판매를 조직하는 것이 좋습니다. 비닐 봉투.

보조 작업자 및 구매자에 의한 절단은 금지됩니다.

3.8.9. 케이크를 자르고 부분적으로 판매하는 것은 카페테리아에서만 허용되며, 구매자가 그 자리에서 소비할 수 있으며 상황에 따라 달라질 수 있습니다. 관련 조건재고, 기구의 저장 및 처리용.

3.8.10. 플라스크 우유 판매 부서에는 우유를 끓일 필요가 있음을 경고하는 스텐실이 있어야 합니다.

살균되지 않은 우유, 우유 및 산도가 높은 크림(사목바스)으로 만든 코티지 치즈를 수락하고 판매하는 것은 금지되어 있습니다.

3.8.11. 액체 유제품(우유, 사워 크림 등)을 제공할 때 구매자의 접시를 열린 캔, 플라스크, 배럴 등 위에 두거나 구매자의 접시에서 일반 용기로 제품을 다시 배출하는 것은 금지됩니다. .

우유, 코티지 치즈 및 사워 크림이 담긴 용기에 무역 장비 (숟가락, 주걱 등)를 두는 것은 금지되어 있습니다. 그들은 특별한 용기에 보관하고 매일 씻어야합니다. 유제품 재고는 의도한 목적에 따라 엄격하게 사용해야 합니다.

3.8.13. 계란의 방출은 난관경에서 품질을 사전 검사하여 수행됩니다. 즉석 식품(유제품, 소시지, 크림 과자 등)을 판매하는 기업의 부서(섹션)에서 계란을 판매하는 것은 금지되어 있습니다.

3.8.14. 결함이 있는 통조림 식품은 판매가 허용되지 않습니다: 폭탄, 크래커, 얼룩, 구멍 및 관통 균열, 변형, 제품의 미생물학적 부패 징후(곰팡이, 발효, 슬라임) 등

3.8.15. 등온 용기에서 음료를 판매할 때 현재 "청량 음료, 크바스 및 생맥주 판매용 등온 용기 유지 관리 지침"을 따라야 합니다.

3.8.16. 음료수와 물이 든 병, 주스가 든 유리병은 젖은 깨끗한 천으로 외부를 닦아낸 후 개봉해야 합니다. 유리 용기는 소비자에게 출시되기 전에 테이블에서 열립니다. 이전에는 주스 캔에 폭격 및 이물질이 있는지 주의 깊게 검사했습니다.

3.8.17. 없이 거래할 때 알코올 음료기업의 주스, 안경은 복동 주사기를 사용하여 판매 시점에서 세척해야 합니다. 근무일이 끝나면 추가로 안경을 헹굴 필요가 있습니다. 세제흐르는 뜨거운 물(65 ° C 이상의 온도)로 헹굽니다.

안경을 씻을 수 있는 조건이 없는 경우 일회용 컵에서만 음료를 방출할 수 있습니다. 엄격히 금지되어 있습니다 재사용일회용 컵.

3.8.18. 음료수를 내리기 위한 깨끗한 식기는 쟁반에 거꾸로 보관되어 있습니다. 채우기 전에 안경을 헹굽니다. 양동이와 대야에 음료를 제공하기 위해 유리를 씻는 것은 금지되어 있습니다.

3.8.19. 과일 및 채소 제품은 과일 및 채소 전문점, 부서 및 섹션뿐만 아니라 소규모 소매 체인의 파빌리온에서 판매됩니다.

감자와 신선한 과일과 채소를 대량으로 수령하는 기간 동안 노점, 카트 등의 판매는 물론 열린 야채 시장에서 판매할 수 있습니다. 썩거나 상한 야채 및 과일의 판매는 금지되어 있습니다.

3.8.20. 과일 및 채소 가공 제품(발효, 염장, 절임 등)의 출고는 깨끗한 용기에 특수 장비(숟가락, 포크, 집게 등)를 사용하여 채소 및 과일 판매와 별도로 수행해야 합니다.

과일 및 야채 부서에서 병입 주스를 판매하는 것은 금지되어 있습니다.

3.8.21. 과일 및 채소 기지 및 상점에서 뿌리 작물을 씻어서 판매용 그물과 가방에 포장하는 것이 좋습니다.

3.8.22. 세제, 표백제, 세탁 분말, 페이스트의 판매는 별도의 대형 부서에서만 허용됩니다. 식료품점, 거래소와 창고 모두에서 식품과의 접촉 가능성을 배제한 조건의 슈퍼마켓.

3.9. 소규모 소매 체인에 대한 위생 요구 사항

3.9.1. 소규모 소매 네트워크 개체는 고정식(텐트, 키오스크, 밴, 파빌리온) 및 이동식(트롤리, 바구니, 트레이, 이동식 상점, 트레일러, 등온 용기 및 탱크 판매용 맥주, 크바스, 우유, 판매용 자동 판매기)일 수 있습니다. 음료수).

고정된 물체를 미세하게 소매이러한 위생 규칙의 구현을 보장해야 합니다.

소규모 소매 네트워크 시설을 배치하기 위한 위치 선택은 지역 위생 및 역학 감시 센터와 합의해야 합니다.

3.9.2. 병에 담긴 음료를 판매하는 자동 기계에는 유리 와셔가 제공됩니다. 보호 장치파편에서. 유리 세척기는 외부에서 유리를 동시에 세척할 수 있어야 하며, 내부에압력을 가해 물을 공급해야 합니다.

3.9.3. 소규모 소매 네트워크의 대상은 제한된 범위의 식품을 판매합니다. 제품 범위는 지역 조건을 고려하여 국가 위생 및 역학 감시 센터와 합의해야 합니다.

3.9.4. 소규모 소매 네트워크의 고정 물체에는 컨테이너를 보관할 수 있는 다용도실, 하루 분량의 식품을 보관할 수 있는 창고가 있어야 합니다.

기업 근처에 컨테이너 또는 포장 제품을 보관할 수 없습니다.

3.9.5. 소규모 소매 네트워크의 각 고정 기업에는 세면대, 비누 및 수건이 있어야 합니다. 쓰레기와 쓰레기를 수거하려면 뚜껑이 있는 페달 버킷이 있어야 합니다. 판매자의 개인 소지품을 보관할 수 있는 옷장이나 공간이 있어야 합니다. 에 추운 기간계절에 판매자의 작업장의 온도는 18 °C 미만이어야 합니다.

3.9.6. 식품 판매용 키오스크는 전문화되어야 합니다. 한 그룹의 식품을 고객에게 출시합니다.

텐트 내에서 제품의 보관 및 판매를 위한 적절한 조건이 있는 경우 제품의 혼합 거래가 허용됩니다.

3.9.7. 더운 완제품(패티, 흰색, 페이스트리, 커틀릿 등) 등온 또는 가열된 용기, 카트에서 배출해야 합니다. 냉장 제품(아이스크림, 냉동 식품, 과일, 딸기 등) 등온 또는 냉장 용기, 트롤리에서 배출됩니다. 포장되지 않은 제품은 다음 지역의 고객에게 배포되어야 합니다. 종이 냅킨또는 패키지.

3.9.8. 근무일이 끝나면 운송 및 휴대 장비를 기본 기업에 반환하고 위생 처리를 거쳐 판매되지 않은 제품을 기업에 보관해야 합니다.

판매자의 집에서 판매되는 모바일 및 휴대용 상업용 장비 및 식품의 보관은 엄격히 금지됩니다.

3.9.9. 바구니, 쟁반 등에서 거래할 때 바닥에 놓을 수 없습니다. 이를 위해서는 접이식 스탠드가 있어야 합니다.

3.9.10. 소규모 소매 네트워크의 판매자는 다음과 같은 의무가 있습니다.

b) 승인 및 판매된 식품의 품질을 모니터링하고, 품질이 의심되는 경우 즉시 판매를 중지하고 적절한 조치를 준비하여 기지, 상점으로 반품합니다.

c) 판매 조건 및 식품 분배 규칙을 엄격히 준수하고 분배 시 집게, 국자, 주걱 등을 사용합니다.

d) 오염으로부터 제품을 보호합니다.

e) 단정하게 옷을 입고 빗질을 하고 확립된 샘플의 깨끗한 위생복, 특수 머리 장식, 흉갑을 착용합니다.

f) 개인 위생 수칙을 엄격히 준수하고, 작업 중단 후 및 필요에 따라 손을 씻습니다.

3.9.11. 고정된 소규모 소매 네트워크의 판매자는 의료 책, 위생 일지 및 소비자를 위한 제품의 품질과 안전을 확인하는 제조업체의 문서(품질 인증서)를 위생 및 역학 감독 담당자에게 휴대하고 제시해야 합니다.

3.10. 식품 무역 기업의 위생 체제

3.10.1. 모든 식품 사업장은 청결하게 유지되어야 합니다. 작업이 끝나면 세제를 사용하여 습식 청소를 수행해야 합니다.

작업 완료 후 상업 및 기계 장비(저울, 카운터, 쇼케이스, 포장 장치 등)는 알칼리 용액으로 처리한 다음 뜨거운 물로 처리해야 합니다.

3.10.2. 일주일에 한 번 세제와 소독제를 사용하여 일반 청소를 수행해야 합니다. 개별 세제 및 소독제의 특성은 부록에 나와 있습니다.

3.10.3. 한 달에 한 번, 모든 식품 무역 기업에는 구내, 장비, 재고, 기구 등의 청소 및 후속 소독을 위한 위생 날이 설정됩니다.

위생일은 상위 조직에서 승인한 일정에 따라 진행됩니다. 기업의 관리는 구매자에게 사전에 보유에 대해 통지해야합니다 위생의 날.

3.10.4. 소독 및 폐기 작업 (필요한 경우)은 위생 일 전날 기업 폐쇄 후 원칙적으로 국가 위생 및 역학 감독 센터의 소독 스테이션 또는 예방 소독 부서의 전문가가 수행해야합니다. . 소독에 앞서 공장포장이 되지 않은 모든 식품은 제거하거나 밀폐하여 습식청소, 바닥, 벽 등의 청소 및 세척을 실시합니다. 이러한 작업이 수행될 모든 건물에서. 모든 창문, 통풍구, 문, 환기 해치 및 기타 개구부는 단단히 닫혀 있습니다. 기업은 다음날 아침까지 이 상태에 있습니다.

위생적인 날에는 우선 소독 및 탈취가 수행된 방을 특히 조심스럽게 청소합니다.

3.10.5. 장비, 재고, 기구의 소독을 위해 활성 염소 함량이 150 - 200 mg/l인 정화된(침전된) 표백제 용액이 사용됩니다. 활성 염소 200 - 250mg/l를 함유한 소독제는 바닥과 패널의 소독에 사용됩니다.

가장 오염된(감염된) 장소는 활성 염소 농도가 최대 400mg/l인 염소 제제로 소독됩니다. 소독액에 노출되는 시간은 최소 5~10분이어야 합니다.

3.10.6. 화장실은 기업의 작업이 끝난 후 필요에 따라 표백제 또는 기타 소독제를 뿌려 철저히 청소, 플러싱 및 소독해야 합니다. 변기를 청소할 때마다 수도꼭지의 밸브, 손잡이 및 도어록, 방아쇠 손잡이 및 변기를 방문할 때 사람이 만지는 기타 표면은 별도의 천으로 소독액을 적셔 닦습니다.

화장실 소독을 위해 활성 염소 농도가 500mg/l인 소독제 용액이 사용됩니다.

3.10.7. 세제 및 소독제는 식품 보관이 허용되지 않는 선반이 있는 건조하고 통풍이 잘 되는 방에 보관됩니다.

용액은 잘 맞는 마개가 있는 어두운 유리 용기에 5일 이상 보관하지 않습니다. 소독제를 보관할 때 빛과 습기*에 직접 노출되는 것은 허용되지 않습니다.

________________

* 세제 사용량은 1제곱미터당 용액 1리터의 비율로 결정됩니다. 표면의 m, 소독제 용액 - 1 평방 미터당 작업 용액 0.5 리터의 비율로. 표면의 m.

3.10.8. 식품 무역 기업의 현재 수리(흰색 도색, 건물, 장비 등)는 최소 1년에 한 번 필요에 따라 수행해야 합니다.

3.10.9. 용기, 재고 포장(트롤리, 바구니, 그물 등), 컵과 저울 플랫폼, 추는 매일 세제로 세척하고 건조해야 합니다.

3.10.10. 재고, 접시, 용기 세척용 브러시와 수건은 승인된 세제를 사용하여 매일 철저히 세척하고 가능하면 10-15분 동안 삶아 특별히 지정된 장소에 보관합니다.

3.10.11. 상업 재고 세척 모드는 다음과 같습니다.

ㅏ) 기계적 제거브러시 또는 주걱으로 남은 음식;

b) 브러시, 0.5% 소다회 용액(수온 45 - 50 ° C) 또는 기타 허용된 세제에 수건을 사용하여 재고를 씻으십시오(부록).

c) 65°C 이상의 온도에서 흐르는 뜨거운 물로 재고를 헹굽니다.

d) 특수 선반 또는 화격자에서 재고 및 식기 건조.

재고 세척을 위한 욕조는 세제와 소독제를 사용하여 흐르는 뜨거운 물로 정기적으로 세척됩니다.

3.10.12. 우유 플라스크의 세척 모드 및 고무 개스킷:

a) 우유병 헹굼 따뜻한 물, 온도 35 - 40 °C;

b) 플라스크를 60~65°C의 뜨거운 세척 용액으로 세척합니다.

c) 세척 용액의 잔여물이 완전히 제거될 때까지 플라스크를 물로 헹구는 단계;

d) 처리 후 플라스크는 뚜껑이 열린 상태로 랙에서 거꾸로 건조됩니다.

우유 플라스크의 고무 패드는 동일한 모드로 별도로 세척됩니다.

3.10.13. 등온 용기 및 통신은 다음과 같이 소독됩니다.

제조업체로부터 새 용기 수령 시 - 세척 및 소독;

음료 판매 시즌이 시작되기 전에 - 세척 및 소독;

하루 이상 휴식을 취한 후 - 세탁;

작동 중: 용기를 비울 때마다 흐름을 플러싱합니다. 수돗물주기적으로 - 세척 및 소독.

용기 및 통신의 세척 및 세척은 직원이 수행합니다. 무역 기업, 및 소독 - 음료수 제조업체, 공급업체.

등온 용기 세척 규칙:

a) 적어도 10분 동안 흐르는 수돗물로 용기를 비운 후 등온 용기 및 이들과의 통신은 음료 잔재로부터 철저히 세척됩니다.

b) 주기적으로, 5일에 1회, 세척 외에 허용된 세제 중 하나를 사용하여 브러시를 사용하여 용기를 철저히 세척합니다.

c) 세척이 끝나면 용기는 세제의 흔적이 완전히 사라질 때까지 흐르는 수돗물로 최소 10분 동안 세척합니다.

d) 계량 유리, 주입 수도꼭지, 호스 및 기타 부속품의 세척은 다음 순서로 수행됩니다. 세척된 용기에 물을 채우고, 물을 계량 유리를 통해 여러 번 배수한 다음 용기에 압력을 가합니다. , 물은 이산화탄소의 압력을 통해 강제로 주입 탭을 통해 배출됩니다.

e) 용기 및 통신의 소독은 적어도 10일에 한 번 주기적으로 수행됩니다. 소독은 현재 "양조 및 비 알코올 산업에 대한 위생 규칙"에 의해 제공되는 소독제로 수행됩니다.

세탁물(그물, 양동이, 호스 등)은 특별히 지정된 장소에 보관하고, 브러시는 소독액에 보관해야 합니다.

3.10.14. 음료 판매를 위한 탱크, 디스펜서, 필터, 파이프라인 및 유리 세탁기는 뜨거운 0.5% 소다회 용액을 통과시켜 세척한 다음 뜨거운 물로 헹구고 온도는 65°C 이상입니다.

우유, 커피, 코코아 등 자판기의 세척 모드 다음:

가) 헹굼 차가운 물 2분 동안 우유 잔여물을 씻어내기 위해;

b) 0.5% 소다회 용액으로 35~40°C의 온도에서 2~3분간 세척합니다.

c) 활성 염소 200mg/l를 함유한 정화된 표백제 용액으로 5~10분 동안 소독

d) 65°C의 뜨거운 물로 헹굽니다.

3.11. 식품 운송에 대한 위생 요구 사항

3.11.1. 식품 운송을 위해 특수 차량을 할당해야 합니다. 이전에 살충제, 휘발유, 등유 및 기타 강한 냄새 및 유독 물질을 운송한 차량으로 식품을 운송하는 것은 금지되어 있습니다.

특정 유형의 식품(유제품, 소시지, 크림 과자, 빵, 육류, 생선, 반제품 등)을 운송하려면 운송 제품에 따라 라벨을 붙이고 전문 운송을 할당해야 합니다.

3.11.2. 식품 운송에 사용되는 차량에는 다음이 있어야 합니다. 위생 여권깨끗하다, ~에 좋은 조건, 차체는 쉽게 세척할 수 있는 위생적인 ​​코팅이 되어 있어야 합니다.

3.11.3. 위생 요구 사항을 충족하지 않고 위생 여권이없는 차량에 식품을 싣고 기성 식품과 함께 원료 및 반제품을 운송하는 것은 금지되어 있습니다.

3.11.4. 운전자 포워더(포워더)는 개인 의료 책과 어두운 색상의 작업복을 가지고 있어야 하며 개인 위생 규칙과 식품 운송 규칙을 엄격히 준수해야 합니다.

3.11.5. 식품 운송용 차량의 세척 및 처리는 차량 함대에서 수행해야 합니다.

3.11.6. 운송 조건(온도, 습도)은 각 식품 유형에 대한 규정 및 기술 문서의 요구 사항과 부패하기 쉬운 상품의 운송 규칙을 준수해야 합니다. 다른 종류의수송.

특히 부패하기 쉬운 식품의 운송에는 냉장 또는 등온 운송이 할당되어야 합니다.

3.11.7. 식품 운송용 차량의 경우 위생복, 방수포 보관을 위해 특별한 장소를 할당해야합니다. 식품에 포워더를 배치하는 것은 금지되어 있습니다. 식품의 적재 및 하역은 위생복을 입은 로더가 수행해야 합니다( 하얀).

3.11.8. 빵 및 베이커리 제품은 트레이, 특수 폐쇄 차량 또는 선반이 있는 밴으로 운송해야 합니다. 빵을 대량으로 운송하는 것은 금지되어 있습니다.

3.11.9. 크림 과자 제품은 6 °C 이상의 온도 상승을 배제한 조건에서 냉장 운송해야 합니다. 제품은 뚜껑이 있는 금속 용기, 뚜껑이 있는 트레이에 포장해야 하며, 케이크는 표준 판지 상자에 넣어 배송해야 합니다.

3.11.10. 육류 운송은 냉장 트럭에서 수행해야 합니다. 냉각 및 냉각 - 6°C 이하의 온도, 아이스크림 - 0°C 이하의 온도에서.

어떤 경우에는 고기를 깨끗한 침구에 놓고 방수포, 캔버스 또는 거친 옥양목으로 덮는 개방형 자동 및 말이 끄는 운송 수단을 사용할 수 있습니다.

3.11.11. 살아있는 물고기얼음을위한 특수 용기 (100kg)와 물고기가 공기와 함께 운송되는 물을 포화시키는 장비가있는 단열 탱크 트럭의 수역에서 운송됩니다. 탱크의 수온은 겨울에 1-2 °C, 봄과 가을에 4-6 °C, 여름에 10-14 °C가 되어야 합니다.

3.11.12. 특히 부패하기 쉬운 식품을 순환 배송하는 경우 제품의 오염을 제외하고 순차적으로 쌓이는 규칙을 엄격히 준수해야 합니다.

3.11.13. 차량 차량, 철도 차량 본체의 살균을 수행하는 기업 또는 조직은 명령 또는 지시에 따라 식품 운송의 세척, 가공 책임자를 지정합니다.

식품 운송의 위생은 특수 장비를 갖춘 세척 장치 또는 상하수도와 연결된 특수 장소에서 수행되어야 하며, 온수 공급, 세제 및 소독제, 세척 본체용 세척 장비가 있어야 합니다.

3.11.14. 식품 운송의 세척 및 가공 포스트는 다음을 갖추어야 합니다.

차량 청소, 세척 및 소독용 장비 및 용품(세탁기, 냉온수 총이 장착된 가요성 호스, 브러시, 소독 장치, 세척 및 소독 후 차량 건조 및 환기 장비);

와셔용 작업복(고무 장화, 고무 장갑, 고무 앞치마, 후드가 있는 면복, 고글, 인공 호흡기);

청소 및 세탁 장비(브러시, 수건, 양동이 등), 세제 및 소독제, 작업복을 보관하기 위한 캐비닛;

의류 건조 및 장비 청소를 위한 공간.

3.11.15. 식품 운송의 살균 모드:

) 본체와 캐빈 청소는 브러시, 빗자루 또는 진공 청소기를 사용하여 수행됩니다.

b) 차체 외부 세척 - 알칼리성 물 (온도 35 - 40 ° C), 호스에서 물로 추가 헹굼;

c) 자동차 내부 표면 세척은 브러시, 세척액(용액 온도 55~60°C) 또는 65~70°C의 온도에서 1.5atm의 압력으로 2~3분 동안 호스에서 기계적으로 수행됩니다. ;

d) 세제 용액으로 세척한 후 내면차체는 세척액의 잔여물이 완전히 제거될 때까지 철저히 헹구어야 하며, 그런 다음 건조되고 환기되어야 하며, 외부 냄새가 없어야 합니다.

e) 신체 내부 표면의 소독은 활성 염소 250 mg/l, 노출 노출을 포함하는 소독 용액으로 수행해야 합니다. 소독액 10 분. 소독이 완료되면 본체 내면을 호스로 물세척하고 건조시킨 후 염소 냄새가 완전히 제거될 때까지 환기시킨다. 세차 호스는 매달아 보관해야 합니다.

운송 소독은 필요에 따라 수행되지만 적어도 10일에 한 번은 수행됩니다.

메모: 소독제 사용량은 1제곱미터당 2.5g의 물질입니다. m 또는 1 평방 미터당 작업 용액 0.5 l. 처리된 표면의 m. 세제 사용량은 1제곱미터당 1리터입니다. 표면의 m.

3.11.16. 국가 위생 및 역학 감시의 영토 센터는 식품을 운송하는 각 차량에 대해 6개월 이하의 기간 동안, 특히 부패하기 쉬운 식품의 경우 3개월 동안 위생 여권을 발급해야 합니다.

위생 및 역학 서비스 직원은 위생 요구 사항을 충족하지 않는 차량으로 식품을 운송하는 것을 금지할 권리가 있습니다.

3.12. 식품 무역 기업 직원의 근무 조건에 대한 위생 요구 사항

3.12.1. 식품 무역 기업을 설계하고 기존 기업을 재건할 때 노동 조직에 대한 위생 및 위생 규범과 규칙을 고려해야 합니다.

3.12.2. 기업의 미기후는 승인 된 "산업 건물의 미기후를위한 위생 규범"의 요구 사항을 준수해야합니다. 대리인 소련 31.03.86, No. 4088-86의 수석 위생 의사.

작업 영역의 공기 온도, 상대 습도 및 공기 속도의 매개 변수는 표 4에 나와 있습니다.

3.12.3. 집중 유해 물질공중에 업무 공간특정 물질에 대한 MPC를 초과해서는 안 됩니다**.

________________

** 극도로 허용 농도식물 및 동물 기원의 먼지는 2 ~ 6 mg / cu입니다. 중.

3.12.4. 산업, 상업 건물 및 기업 영역의 작업장 소음 수준은 현재 " 위생 기준 수용 가능한 수준작업장 소음 ", 1985 년 3 월 12 일 소련의 수석 위생 의사, No. 3223-85에 의해 승인되었으며 80dB 이하입니다.

3.12.5. 작업장의 작업 표면 조명은 현재 SNiP "자연 및 인공 조명"의 요구 사항을 준수해야하며 건물의 목적에 따라 200 ~ 400lux 범위입니다.

식품 무역 기업에서는 SNiP 2.09.04-87 "행정 및 국내 건물"및 VSN 54-87" 소매업체의 요구 사항 ".

3.12.6. 유해하고 불리한 생산 요소에 노출 된 사람은 "입업시 의무적 인 예비 실시 및 근로자의 정기 건강 검진 및 개인 운전자의 건강 검진 실시 지침"에 따라 입사시 의무적 인 예비 및 정기 건강 검진을 받아야합니다. 차량", 1989년 9월 29일 No. 555 소련 보건부의 명령에 의해 승인되었고 1989년 9월 27일 No. 20-27 ** *.

________________

*** 업무상 질병을 예방하기 위해 입사 시 예비 건강 검진 및 정기 건강 검진이 필요한 작업 시 유해 물질 및 불량 생산 요인 목록은 고용부 명령 별표 1에 나와 있습니다. 1989년 9월 29일자 소련의 건강, No. 555.

3.12.7. 예비 및 정기 건강 진단의 대상이 되는 파견단은 늦어도 전년도 12월 1일까지 기업(기업, 직업 및 불리한 요인에 대해)의 관리 및 노동 조합 위원회와 함께 국가 위생 및 역학 감독 센터를 결정합니다.

국가 위생 및 역학 감시 센터는 또한 보장의 완전성과 파견병의 예비 및 정기 건강 검진의 적시성을 모니터링합니다.

3.12.8. 예비 건강 진단을 통과 할 때 예비 검사를 수행하는 의료 기관의 방향으로 기업의 관리는 성, 이름, 애칭, 출생 연도, 검사를받는 사람의 직업, 유해 요소 및 불리한 작업을 완전히 표시해야합니다. 조건, 1989 년 9 월 29 일자 소련 보건부 명령의 부록 1, 2에 따라 "개인 차량의 근로자 및 운전자 건강 검진 시스템 개선".

3.13. 곤충 및 설치류 퇴치 조치

3.13.1. 파리, 바퀴벌레, 설치류는 식품 무역 기업에서 허용되지 않습니다. 기업의 관리는 연중 내내(기업 영역 및 모든 건물에서) 곤충 및 설치류 퇴치를 위한 조치가 취해지도록 해야 합니다.

3.13.2. 해충 구제를 실시하기 위해 기업의 관리는 반드시 도시 해충 방제소 또는 국가 위생 및 역학 감독 영토 센터의 예방 소독 부서와 계약을 체결해야 합니다.

계약은 매년 갱신해야 합니다. 기업이 만들어야 하는 필요한 조건효과적인 과소 평가 및 소독 작업을 위해.

3.13.3. 예방적 해충 방제는 기업의 작업이 끝난 후 또는 위생적인 ​​날에만 수행됩니다. 벽, 천장 및 창틀. 살충제, 식품, 기구, 기구를 사용하여 소독 작업을 수행하기 전에 장비를 실내에서 꺼내거나 밀봉해야 합니다.

바닥, 장비 및 재고 처리는 금지되어 있습니다. 소독 후 작업을 시작하기 전에 환기와 건물의 철저한 청소가 필요합니다.

3.13.4. 식품 무역 기업에서는 파리를 퇴치하기 위해 다음과 같은 예방 조치를 취해야 합니다.

건물의 철저한 청소;

단단히 닫힌 뚜껑이있는 용기에 음식물 쓰레기 수집;

적시에 음식물 쓰레기를 제거한 후 용기를 세척, 세척, 소독합니다.

봄이 시작되면 열리는 모든 창문과 출입구는 그물로 닫아야합니다.

끈적 끈적한 종이와 특수 전기 함정은 파리를 근절하는 데 사용됩니다.

파리가 번식할 수 있는 장소를 처리하기 위한 특별 조치는 예방 소독 부서의 전문가가 수행해야 합니다.

3.13.5. 바퀴벌레의 출현을 방지하려면 칸막이, 벽, 캐비닛 등의 틈을 막고 부스러기, 음식물 찌꺼기가 테이블 위, 서랍 및 선반에 쌓이는 것을 방지해야 합니다. 바퀴벌레가 발견되면 건물을 철저히 청소하고 곤충이 쌓이는 곳을 끓는 물로 데울 필요가 있습니다.

3.13.6. 설치류(쥐, 쥐)의 침입을 방지하기 위해 바닥의 균열, 천장의 구멍, 기술적 입력 주변을 벽돌, 시멘트 또는 철판으로 밀봉합니다. 환기구채널을 닫아야 합니다. 금속 메쉬 0.25 × 0.25cm 이하의 셀이 있고 해치에는 단단한 덮개 또는 금속 막대가 장착되어 있습니다.

3.13.7. 기업을 재건하고 수리 할 때 설치류의 침투로부터 건물과 건물을 건설적으로 보호하기위한 건설 및 기술적 조치를 완전히 수행해야합니다.

3.13.8. 설치류가 출현하면 기계적 파괴 방법이 사용됩니다 (상단, 함정).

애플리케이션 화학바퀴벌레와 설치류의 파괴는 이러한 활동이 해충 방제 전문가에 의해 수행되는 경우에만 허용됩니다.

참고: 식품 무역 기업에서 세균학적 설치류 방제 방법은 금지되어 있습니다.

3.13.10. 기업에 곤충이나 설치류가 있는 경우 국가 위생 및 역학 감독 센터는 처리가 완료될 때까지 기업의 운영을 금지할 권리가 있습니다.

3.14. 건강 검진, 예방 검진 및 위생 준비

3.14.1. 식품 무역 기업에 지원하고 근무하는 사람은 승인된 "근로자 예비 및 정기 건강 검진 및 개별 차량 운전자 건강 검진 실시 지침"에 따라 예비 및 정기 건강 검진을 받아야 합니다. 1989 년 9 월 29 일자 소련 보건부의 명령, No. 555 및 1989 년 9 월 27 일 No. 20-27에 All-Union Central Council of Trade Unions의 사무국과 동의했습니다.

3.14.2. 작업의 특성상 식품, 기구, 생산 장비 및 장비와 직접 접촉하는 직원은 위생 교육을 받아야 하며, 정해진 프로그램에 따라 2년에 한 번 평가를 통과해야 합니다. 위생 의사는 직장에서 위생 규칙을 모르고 따르지 않는 사람이 확립 된 프로그램에 따라 테스트를 통과 할 때까지 작업을 중단 할 권리가 있습니다.

3.14.3. 기업의 엔지니어링 및 기술 인력과 관리자는 위생-위생 및 전염병 방지 문제에 대해 1년에 한 번 인증을 받아야 합니다.

3.14.4. 각 직원은 모든 건강 검진 및 검사의 결과, 이전에 대한 정보를 기록하는 개인 의료 책을 가지고 있어야 합니다. 전염병, 위생 교육, 인증의 통과에 대해.

직원의 개인 의료 책은 기업의 관리에 보관해야 합니다. 소규모 소매 네트워크의 직원들은 손에 개인 의료 책을 받습니다.

3.14.5. 질병 또는 박테리아 보균자가 있는 사람은 작업을 할 수 없거나 일시적으로 작업을 중단해야 합니다.

장티푸스, 파라티푸스, 살모넬라증, 이질;

처녀막증, 장염;

감염 기간의 매독;

전염성 피부병: 옴, 편모충증, 소포자충, 딱지, 궤양을 동반한 방선균증 또는 신체의 열린 부분에 누공;

감염성 및 파괴적인 형태의 폐결핵: 폐외

누공, 세균 뇨증, 얼굴과 손의 결핵성 루푸스가있는 결핵;

농포성 질환****.

________________

3.14.6. 위생 의사는 적시에 건강 검진을받지 않은 사람을 해고하고 기업 책임자를 행정 책임으로 돌릴 권리가 있습니다.

3.15. 직원의 개인 위생

3.15.1. 모든 식품 소매업체는 다음을 수행해야 합니다.

) 몸, 손, 머리카락의 청결을 지속적으로 모니터링하고 손톱을 짧게 자르십시오.

b) 깨끗한 옷과 신발을 신고 출근하고 개인 소지품은 탈의실에 두고 집과 위생복을 분리 보관해야 합니다.

c) 작업을 시작하기 전에 샤워를 하고, 샤워가 없을 때는 비누와 물로 손을 철저히 씻고, 깨끗한 위생복을 입고, 모자, 스카프로 머리를 감습니다.

d) 기업을 영역으로 떠날 때와 화장실을 방문하기 전에 위생복을 벗는다.

e) 음식을 제공하기 전과 화장실을 사용한 후에는 물론 작업을 중단하고 오염된 물건과 접촉한 후에는 비누와 물로 손을 씻으십시오.

f) 거래, 보관 및 다용도실에서 먹거나 담배를 피우지 마십시오.

사) 발열, 화농, 소화기질환의 징후, 기타 질병의 증상이 있는 경우에는 행정실에 보고하고 의료기관에 상담 및 적절한 치료를 받을 것.

3.15.2. 식품 무역 기업 직원은 위생복을 핀, 바늘로 찌르고 개인 화장실 용품, 담배 및 기타 이물질을 가운, 재킷 주머니에 보관하고 위생복을 다른 용도로 사용하는 것을 금지합니다.

3.15.3. 무역 부서, 창고, 냉장실에서 일하는 자물쇠 제조공, 전기 기사, 보조 작업자 및 기타 근로자는 개인 위생 규칙을 준수하고 작업복 작업을 하고 손잡이가 있는 특수 상자에 도구를 휴대하고 식품에 품목이 들어가지 않도록 조치를 취해야 합니다. 제품.

3.15.4. 각 식품 무역 기업에는 응급 처치용 의약품 세트가 포함된 구급 상자가 있어야 합니다.

3.16. 이러한 위생 규칙을 준수하기 위한 행정부의 의무 및 책임

3.16.1. 기업의 관리는 다음을 보장할 의무가 있습니다.

각 직원은 해당 표준에 따라 위생복을 착용합니다.

위생 의복의 정기적 인 세탁 및 수리 (위생 의복을 집에서 개별적으로 세탁하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다);

해충 방제 및 쇠퇴 조치의 체계적인 구현, 위생 일;

기업 직원과 함께 위생 교육에 관한 수업을 실시하고 입사시 모든 직원의 테스트를 통과 한 다음 2 년에 한 번;

2년에 한 번 기업의 장, 상품 전문가, 장에 대한 인증을 수행합니다. 창고, 위생 및 위생 문제에 대한 데이터베이스;

폴리클리닉 및 기타 예비 프레젠테이션 의료기관예비 및 정기 건강 검진이 수행되는 경우 기업 직원 목록;

국가 위생 및 역학 감시 센터의 제안과 행위를 기록하기 위해 끈으로 묶고 번호가 매겨지고 봉인 된 확립 된 형태의 위생 일지의 존재;

무역, 기술 및 냉동 장비의 효율적인 운영;

충분한 양의 세제 및 소독제, 무역 및 청소 장비, 포장지, 식품 포장 백의 가용성;

위생 기준을 충족하는 직원의 작업 조건.

3.16.2. 이러한 위생 규칙의 이행에 대한 책임은 식품 무역 기업의 책임자에게 있습니다. 기업의 장은 기업의 일반적인 위생 상태와 규정 준수에 대한 책임이 있습니다. 위생 체제, 판매되는 식품의 품질, 식품의 수령, 보관 및 판매 조건의 준수를 위한 적절한 조건의 준수, 인접 지역의 위생 상태.

3.16.3. 행정부는 예비 또는 정기 건강 검진을 통과하지 못한 사람과 건강상의 이유로 취업이 허가되지 않은 사람의 출근에 대한 책임이 있으며, 이러한 검사를 위해 직원이 적시에 조직적으로 출현하고 준수 여부를 모니터링합니다. 정기 건강 검진 통과 기한.

3.16.4. 보관 시설의 적절한 유지 보수를 위해, 적절한 보관식품, 품질 및 이행 조건 준수, 책임은 기지, 창고, 야채 및 과일 저장 시설, 상인, 점주, 점장 등의 책임자에게 있습니다.

3.16.5. 개인 위생 규칙 준수, 작업장의 위생 상태, 식품 출시 및 구현 시기에 대한 위생 요구 사항 준수에 대한 책임은 판매자에게 있습니다.

3.16.6. 식품 무역 기업의 각 직원은 이러한 위생 규칙을 숙지해야 합니다.

3.16.7. 이 위생 규칙의 요구 사항을 위반한 사람은 행정, 징계 또는 형사 책임을 져야 합니다.

3.16.8. 식품 무역 기업에 대한 이러한 위생 규칙 준수에 대한 통제는 위생 및 역학 서비스 및 부서별 위생 의사의 기관 및 기관에서 수행합니다.

부록 1

식품 무역 기업에서는 청결을 유지하고 기업의 관련 위생 요구 사항을 준수하는 것이 특히 중요합니다.

구내 및 장비 세척은 세제 용액으로 수행됩니다. 세제는 특정 요구 사항을 충족하고 세척력이 높아야 하며 완전한 표면 습윤성을 보장하고 경수를 부드럽게 해야 합니다. 세제 용액은 오염 물질의 완전한 제거, 분산, 유화, 산성 오염 물질의 중화 또는 지방의 비누화를 보장해야 합니다.

세척액으로 인해 장비가 부식되어서는 안 됩니다.

세제는 균질한 화학 물질이거나 여러 가지의 혼합물일 수 있습니다. 화합물. 혼합물은 세제 효과가 더 높습니다.

식품 무역 기업은 주로 소다회, 인산 삼 나트륨, 데스몰, A, B, C 유형의 합성 세척 분말을 사용합니다.

소다회. 무수 탄산나트륨 - 백색의 미세 결정성 분말로 물에 쉽게 용해됩니다. 수용액에서 소다회는 부분적으로 분해되어 활성 세제인 가성 알칼리와 중탄산염을 형성합니다. 뜨거운(50 - 60°C) 소다회 용액은 오염된 표면을 잘 비누화하고 단백질 잔류물을 파괴합니다. 세척액의 온도가 40-30 ° C로 떨어지면 세척 능력이 급격히 떨어집니다.

장비, 재고, 접시, 용기의 수동 세척에는 40 - 50 ° C의 온도에서 0.5 % 소다회 용액을 사용해야하며 원형의 경우 70 - 80 ° C에서 1 - 2 % 용액을 사용해야합니다. 세탁.

계면 활성제 및 부식 방지제와 혼합 된 소다회는 훨씬 더 나은 효과가 있습니다.

유형 A, B, C의 합성 세척 분말. 물에 잘 녹고 장비 세척에 효과적입니다. 다양한 경도의 물에 대해 세 가지 유형으로 생산됩니다(VTU 18-36-64에 따름).

유형 A - 물 경도가 5.35meq 이상인 지역용 (15° 독일어).

유형 B - 물 경도가 5.35mEq 미만인 지역용 (6° ~ 15° 독일어).

유형 B - 연수가 있는 지역의 경우 경도가 2 meq 이하입니다. (6°보다 높지 않음).

유형 A 및 B 분말은 경수에 침전물이 형성되는 것을 방지합니다. 분말 A, B, C의 제형은 다음과 같습니다.

구성품	분말 조성, %
설포놀(활성 물질 측면에서)
트리폴리인산나트륨
메타규산나트륨
소다회
황산나트륨

합성 세척 분말 A, B, C가 사용됩니다: 1% 용액 형태의 원형 세척용, 0.5% 용액 형태의 수동 세척용.

세척액의 온도는 45°C 미만이어야 합니다.

기계적으로 세척할 때 세척액의 온도를 60~80°C까지 높일 수 있으며, 수동으로 세척할 경우 세척액의 온도가 45~50°C를 넘지 않아야 하기 때문에 이 한계 이상의 온도는 손 피부에 자극을 유발할 수 있습니다.

Desmol은 장비 세척 및 소독에 사용되는 합성 세제 및 소독제입니다.

	화합물, %
합성세제(알킬설페이트, 알킬설포네이트)
트리폴리인산나트륨	20,0
메타규산나트륨(9-물)	30,0
소다회	24,0 - 28,0
클로라민 "B"	18,0 - 22,0
황산나트륨 및 물(성분의 일부)	최대 100.0

"Dezmol"을 사용하면 한 번의 작업으로 장비 세척과 소독을 결합할 수 있습니다. 수동 세척의 경우 0.5% 수용액을 사용하고 기계적 처리의 경우 1.0% 수용액을 사용합니다.

표시된 세제로 세척한 후에는 처리된 표면에 남아 있는 먼지와 세척액을 완전히 제거해야 합니다.

부록 2

식품 소매점에서 소독 화학. 여기에는 주로 염소 함유 소독제: 표백제, 클로라민, 모노클로라민, 그 준비물: 항셉톨, 석회유, 소석회등

염소 및 기타 염소 활성 약물은 작용 기전에 따라 산화제로 분류됩니다. 이 그룹에는 높은 살균 효과를 보장하는 염소와 산소를 방출하는 화합물이 포함됩니다. 염소 함유 제제의 살균 활성은 용액의 pH를 낮추고 접촉 시간을 증가시켜 증가합니다. 그들의 활동은 유기 및 무기 오염 물질의 존재, 10 °C 미만의 온도 감소에 의해 부정적인 영향을 받습니다.

처리 장비, 재고, 염소 함유 제제가 포함된 접시 및 기타 수단의 효율성은 용액의 농도(활성 물질의 함량), 이 용액의 노출 시간 및 온도에 따라 다릅니다. 염소 함유 소독제는 금속에 상당한 부식 효과가 있습니다. 온도가 증가함에 따라 증가하므로 소독 용액은 50 °C를 초과하지 않는 온도에서 사용됩니다.

유기 잔류물이 염소와 결합하여 살균 효과를 감소시키므로 철저히 세척된 표면을 소독하는 것이 매우 중요합니다.

표백제는 다양한 칼슘 염의 혼합물인 염소의 매운 냄새가 나는 알칼리 반응의 백색 분말 제품입니다. 표백제의 품질은 활성 염소 함량에 따라 결정됩니다. 물에 용해되면 현탁액이 형성되고 침전물은 불용성 염으로 구성됩니다. 염소석회는 이산화탄소, 습기, 빛 및 고온의 영향으로 빠르게 분해되는 불안정한 화합물입니다. 적절한 보관(조밀한 목재 또는 철제 용기, 부식 방지, 건조하고 서늘한 방)을 사용하더라도 활성 염소의 손실은 한 달에 1-3%입니다. 이와 관련하여 활성 염소 함량에 대해 표백제를 체계적으로(최소 3개월에 한 번) 검사할 필요가 있습니다. 보관 중 표백제 용액은 활성을 잃으므로 5일 이상 동안 준비해야 합니다.

표백제 용액의 준비

정제된 10% 표백제 용액은 다음과 같이 준비합니다. 균일한 슬러리가 얻어질 때까지 소량의 물을 첨가하여 표백제 1kg을 분쇄합니다. 그런 다음 나머지 양의 물(최대 10 l)을 추가하고 혼합하고 어두운 유리 또는 에나멜웨어 24시간 동안 마개와 함께. 그 후, 정화된 용액은 조심스럽게 배수되거나 다른 유사한 용기에 여과됩니다. 준비된 원액에서 소독 직전에 표에 따라 원하는 농도의 작업 용액을 준비하십시오.

1 번 테이블

원래 제제의 활성 염소 함량에 따라 10 % 표백제의 주요 용액 10 l의 준비에 따라

	건조 염소의 양라임, 지		건조 표백제의 양, g
	1560
	1470
	1380
	1315
	1250
	1190
	1140
	1085
	1040
	1000

표 2

활성 염소 함량이 100 ~ 400 mg/l인 필요한 농도의 용액 준비용

작업 용액의 활성 염소 농도, mg/l	활성 염소 함량에 따른 물 100리터당 농축 용액의 양(mg/l)
	3600	3200	2800	2400	2000	1600

건조 표백제의 품질에 따라 생성된 초기 용액에는 1ml당 16~36mg의 활성 염소가 포함될 수 있습니다.

클로라민은 일련의 복잡한 유기 화합물, 질소에 위치한 하나 또는 두 개의 수소 원자가 염소로 대체됩니다. 하나의 수소 원자를 염소로 대체하면 모노클로라민이 얻어지고 두 개의 수소 원자는 디클로라민입니다.

클로라민 합성 시 취한 초기 생성물에 따라 클로로벤젠도 취했을 때 클로라민 B와 CB가 구별된다.

클로라민 B(모노클로라민 B)는 약간의 염소 냄새가 나는 백색 결정성 분말입니다. 활성염소가 26% 함유되어 있습니다. 물 속 실온 20%까지 클로라민을 녹입니다. 클로라민의 염소는 유기 염기에 단단히 결합되어 있으므로 적절하게 보관하면 클로라민은 몇 년 동안 활성 염소를 잃지 않을 수 있습니다.

클로라민은 살균 특성이 있으며 클로라민의 따뜻한 용액(40~50°C)은 매우 활동적이며 활성 염소의 손실은 없습니다. 용액은 활성 염소를 15일 동안 유지하며 향후 사용을 위해 준비할 수 있습니다.

클로라민의 작동 용액은 물에 완전히 용해될 때까지 교반하여 제조하며, 바람직하게는 50~60℃로 가열합니다.

표 3

용액 1 리터당 그램 단위의 원래 제제의 활성 염소 농도에 따라 클로라민을 기본으로 한 작업 용액 준비 계산

	소독용액의 농도
	0,2 %	0,5 %	1 %	2 %	3 %	5 %	10 %
			10,0	20,0	30,0	50,0	100,0
			10,4	20,8	31,2	52,0	104,0
			10,8	21,7	32,5	54,2	108,4
			11,3	22,6	33,9	56,5	113,1
			11,8	23,6	35,5	59,1	118,2
			12,4	24,8	37,1	61,9	123,8
			13,0	26,0	39,0	65,0	130,0
			13,7	27,4	41,1	68,4	136,9
			14,4	28,9	43,3	72,2	144,5
			15,3	30,6	45,9	76,5	153,0
			16,3	32,5	48,8	81,3	162,5

메모: 원건조제제(클로라민, 표백제) 중 활성염소 함량이 16% 미만인 경우 사용중단될 수 있습니다.

석회 우유 - 다음과 같이 얻습니다. 생석회 1 부분을 물 9 부분으로 희석합니다. 창고 벽을 처리하고 소독할 때 석회 우유가 사용되며 때로는 표백제 용액이 첨가됩니다. 라임 우유로 작업할 때는 고글과 작업복이 필요합니다. 라임 우유피부와 눈에 염증 과정을 일으킵니다.

소석회는 10% 및 20% 농도의 석회 현탁액 형태로 사용됩니다. 석회 슬러리는 사용 직전에 준비해야 합니다. cesspools, 쓰레기통, whitewashing 벽, 화장실, 야채 가게 등을 소독하는 데 사용됩니다. 화이트 워싱은 세 번 수행됩니다. 석회 소비량 - 1제곱미터당 1리터 중.

생석회는 잘 닫힌 용기에 건조한 장소에 보관됩니다.

경제 주체는 위생 규범 및 규칙의 요구 사항과 인접 지역의 청결도에 따라 무역 및 창고 건물의 위생 상태를 보장해야하며 그 한계는 지역 협의회의 집행위원회에서 결정합니다.

상품 판매 중 및 출구 (원격) 거래 종료 후 사업자는 인접 지역의 청결을 유지하기위한 조치를 취해야합니다. 거래 장소지역.

경제 주체의 직원은 위생 요구 사항을 충족하는 유니폼 또는 기타 의복을 입어야 합니다.

직원의 외투 및 개인 소지품을 보관할 수 있는 별도의 공간이 마련되어 있습니다.

경제 주체의 무역 및 저장 시설의 위생 상태는 주 당국이 설정한 요구 사항을 충족해야 합니다. 위생 감독, 식품 무역 및 특별 위생 규칙.

상품을 뒷방에 보관하고 소규모 소매 네트워크의 거래 층이나 지점에 배치하는 경우 경제 주체의 직원은 상품 이웃 원칙, 위생 규칙, 창고 표준 및 요구 사항을 준수해야 합니다. 화재 안전.

경제 주체의 무역 시설은 노동 보호 및 건강, 환경 보호 요구 사항에 따라 갖추고 있습니다. 자연 환 ​​경, 화재 안전, 위생 및 관련 규정 제정에 의해 규정된 기타 요구 사항.

식품을 판매하는 경제 주체의 직원은 정해진 절차에 따라 건강 검진을 받고 그 결과는 개인 의료 책에 반영됩니다. 이 책들은 규제 당국 대표의 요청에 따라 제공됩니다.

회계 문서 유지 절차

무역 활동 분야에서 국가 통계 관찰을 수행하는 데 필요한 기본 회계 문서의 표준 형식은 통계부가 개발하고 승인합니다.

경제 주체는 국가 형태에 대한 보고서를 제출합니다. 통계 보고해당 법률에 따라.

회계가 수행되고 재무 제표는 법률에 따라 경제 주체에서 제공됩니다.

거래 활동 이행 절차 및 거래 서비스 규칙 준수 모니터링

인구

절차 및 규칙 준수에 대한 통제는 국가 기관의 공무원이 수행합니다. 임원 전원그들의 능력 내에서 그리고 규정된 방식으로.

소매업체, 케이터링통제를 행사하는 사람이 수행된 점검을 기록하는 확립된 형식의 감사 로그가 있어야 합니다.

확립 된 샘플 시민의 리뷰 및 제안 책은 구매자가 볼 수 있고 접근 가능한 장소의 거래 층에 있어야합니다.

경제 주체는 구매자에 대한 정보, 소비자 권리에 대한 국가 보호를 제공하는 기관의 주소 및 전화 번호와 절차 및 규칙이 배치되는 거래소의 눈에 잘 띄는 장소에 "구매자 코너"를 설치해야 합니다.

절차 및 규칙 준수 여부에 대한 통제 점검은 공식 신분증을 제시하고 상품을 판매하는 사람과 가능한 경우 검사를 받은 사업체의 대표자가 참석한 관계 기관의 관리가 수행합니다. .

통제 확인의 결과는 법률로 문서화되며, 그 중 하나는 사업체에 남아 있습니다.

절차 및 규칙을 위반한 사람은 행위에 첨부된 서면 설명을 제공해야 합니다. 행위에 대한 서명이나 설명을 거부하는 경우 표시된 사람이 행위의 내용을 잘 알고 서명을 거부한 행위에 기록이 작성됩니다.

경제 주체의 직원은 감사와 관련된 작업 수행을 위한 조건을 만들고 식별된 결점 및 위반 사항을 제거하기 위한 조치의 구현을 보장해야 합니다.

절차 및 규칙 위반에 대해 경제 주체의 직원은 해당 법률에 따라 책임을 집니다.

식품 소매 규정

위의 사항 외에 일반적인 규칙우크라이나 영토에서의 판매에는 2003년 7월 11일 No. 185 우크라이나 경제 및 유럽 통합 명령에서 승인한 식품 소매 규정(이하 규정이라고 함)이 적용됩니다.

이 규칙은 소매 무역 네트워크를 통해 식품을 수령, 저장, 판매 준비 및 판매하는 절차를 규정하고 상품의 품질과 안전 및 무역 서비스 수준에 관한 소비자 권리를 준수하기 위한 요구 사항을 결정합니다.

감자, 과일 및 채소, 알코올 음료 및 담배 제품 소매에 대한 규칙은 별도의 규칙으로 규제됩니다.

규칙은 모든 과목에 적용됩니다. 경제 활동소유권 형태에 관계없이 우크라이나 영토에서 식품 소매 판매를 수행합니다.

식품 소매 판매는 브랜드 제품, 보편적 인 식품 구색을 가진 기업, 소비자 협력 시스템의 "소비자 제품"매장, 비 식품의 보편적 구색을 가진 기업의 부서 (섹션)를 포함한 전문 기업을 통해 수행됩니다. 제품, 고정형 소규모 소매 거래 네트워크(텐트, 키오스크, 자동 판매기), 이동 거래 네트워크(자동차 상점, 트레일러, 카트, 트레이, 배럴, 탱크 등), 기차 상점, 요식업 시설(기업).

식품 판매는 개별 고객 서비스를 통해 구매자의 사전 주문(매장 내, 전화, PC, 기타 기술적 통신 수단 이용)에 의해 셀프 서비스 방식으로 진행됩니다.

사업체는 위생 및 위생, 기술, 화재 규정식품 및 식품 원료의 수령, 보관 및 판매, 자재 자산의 적절한 보관, 결제 거래 등록 기관의 사용 조건 생성에 관한 규칙.

무역 기업의 운영 방식은 법률이 규정하는 경우 지방 정부와 합의하여 경제 활동 주체에 의해 설정됩니다.

에 사용되는 무역 및 기술 장비 소매식품은 전체 판매 기간 동안 품질과 표시의 안전성을 보장해야 합니다. 부패하기 쉬운 것을 수락, 저장 및 판매하는 것은 금지되어 있습니다. 식료품냉동 장비를 사용하지 않고.

상품 판매에 사용되는 측정 장비는 양호한 상태여야 하며, 우크라이나 국가 위원회 영토 기관의 확인 표시가 있어야 합니다. 기술 규정및 소비자 정책에 따라 규정된 방식으로 정기적인 검증을 받습니다.

판매자는 승인된 무역, 공공 케이터링 및 서비스 제공 분야에서 측정 장비 사용에 대한 규칙을 준수해야 합니다. 국가 위원회표준화, 계측 및 우크라이나 인증(2001년 12월 24일자 No. 633(PMU 21-2001)) 및 2002년 1월 10일자 우크라이나 법무부에 등록된 No. 18/6306.

식품 운송 차량에는 위생 여권이 있어야 하며 깨끗하고 상태가 양호해야 합니다. 차체는 반드시 특수 코팅, 세척하기 쉽습니다.

식품(자연 형태로 소비되거나 식품 또는 음료를 위해 사람이 적절하게 처리한 후)의 운송, 저장 및 판매에 관련된 직원은 특수 교육(훈련)을 받아야 하며 의무적인 건강 진단을 받아야 합니다. 각 직원은 정해진 형식의 개인 의료 책을 가지고 있어야 합니다. 건강 검진에 합격하지 않은 사업체 직원은 일할 수 없습니다.

사업체의 직원은 위생 요구 사항을 충족하는 유니폼 또는 기타 의복을 입어야 합니다.

사업체는 위생 규칙, 등록된 위생 일지, 직원의 개인 의료 책, 판매된 상품 구색 목록이 있어야 하며 위생 및 역학 서비스의 영토 기관과 동의해야 합니다.

위생 및 역학 서비스의 영토 기관과의 구색 목록 조정은 기업이 시작되기 전과 상품 구색이 변경될 때 수행됩니다.

사업체의 모든 식품 및 식품 원료는 문서와 함께 있어야 하며, 해당 문서의 가용성은 현행 규제 법률에 의해 제공됩니다. 유통 네트워크에 들어가는 식품 및 식품 원료는 식품 품질 및 안전 지표, 포장, 라벨링, 운송, 수락 및 보관에 관한 현행 법률, 현행 규제 법률 및 규제 문서의 요구 사항을 준수해야 합니다.

품질이 낮고 위험한 식품 및 식품 원료는 "유통에서 철수, 가공, 폐기, 파괴 또는 품질이 낮고 위험한 제품의 추가 사용"에 대해 우크라이나 법에 규정된 방식으로 유통을 중단해야 합니다.

품질 지표 및 소비자 속성이 규범 문서에 지정된 것과 일치하지 않는 품질이 낮은 식품 및 식품 원료, 또는 합법적인표시 위반으로 인해 품질이 저하 된 행위 및 용기 및 개별 포장 단위의 위반 또는 변형(폭격된 통조림 식품 제외), 외부 냄새의 존재, 소비자에게 위협이 되지 않는 오염 징후; 제거할 수 있는 이물질 또는 물체의 존재.

유통에서 회수된 저품질 식품 및 식품 원료(유통기한이 30일을 초과하지 않는 부패하기 쉬운 식품 제외)는 규정에 부합하는 경우 유통망으로 복귀할 수 있습니다. 확립된 요구사항분류, 청소, 재라벨링, 이러한 제품의 용도 변경, 산업 가공 등

이 유형의 제품에 대해 안전 지표가 우크라이나에서 설정된 것과 일치하지 않는 위험한 식품 및 식품 원료, 식품 및 식품 원료의 소비가 인간의 건강 및 생명에 대한 위험과 관련된 경우 , 특히 위조, 밀수, 소유자가 없는 식품 및 식품 원료뿐만 아니라 원산지를 확인하는 제조업체(소유자)의 첨부 문서 또는 품질 및 안전을 확인하는 문서가 없는 적절하게 식별할 수 없는 식품, 소비(사용)의 유효기간이 만료된 경우 정해진 순서대로 허용되지 않는 구성 요소, 식품 첨가물, 재료, 기술 등을 사용하여 제조된 것; 명확하게 뚜렷한 징후설치류 또는 곤충에 의한 부패 및 손상.

유통될 수 없는 위험하고 품질이 낮은 식품 및 식품 원료는 법률이 정한 절차에 따라 폐기 또는 파기됩니다.

포장된 국내 및 수입 식품은 라벨이 없는 판매가 허용되지 않습니다. 국어우크라이나, 다음에 대한 구매자 정보의 인식을 위해 접근 가능한 형식으로 포함해야 합니다.

식품의 일반명;

정해진 측정 단위(질량, 부피 등)로 된 식품의 명목상 수량;

식품의 구성, 여러 구성 요소로 만들어진 경우 다른 식품, 식품 첨가물의 제조 과정에서 사용되는 이름 목록을 나타냅니다.

영양가 및 에너지 가치(포함된 식품의 경우);

판매 종료일 또는 제조일자 및 사용 만료일

보관 조건;

표기법 규범 문서(국내 생산 식품의 경우);

제조업체 및 제조 장소의 이름과 주소, 이용 약관(있는 경우) 식품에 유전자 변형 원료 성분의 존재(해당 성분의 사용이 이 식품에 대한 규제 문서 또는 규제 법률에 의해 제공되는 경우)

인구의 특정 범주(그룹)(어린이, 임산부, 노인, 운동선수, 환자 등)의 식품 사용에 대한 경고

우크라이나에서 시행 중인 규제 문서에서 제공하는 기타 정보로 그 효과는 특정 식품에 적용됩니다.

벌크 식품의 라벨링은 특정 식품에 대한 규제 문서에 규정된 방식으로 우크라이나의 국어로 수행됩니다.

국내 및 수입 식품의 라벨링은 해당 식품에 대한 정보를 제공하는 것을 금지합니다. 의약 특성의료 분야의 중앙 집행 기관의 허가 없이.

식품의 표시에는 식이, 예방, 건강식품, 생물학적 활성 보조식품, 이유식, 운동선수용 영양 등을 나타내는 특정 기호가 사용됩니다.

소매점에서의 식품 판매는 특정 유형의 제품에 대한 규제 문서에 의해 결정된 유통 기한 동안에만 허용됩니다.

사업체의 직원은 구매자에게 상품에 대한 필요하고 접근 가능하며 신뢰할 수 있고 시기 적절한 정보를 제공해야 하며 구매자의 요청에 따라 품질과 안전을 확인하는 문서와 가격을 제공해야 합니다. 상품.

사업체는 소매 거래 및 공공 소비재에 대한 소매 가격 지정 절차에 대한 지침에 따라 발행된 제품 샘플에 가격 라벨(가격표)을 사용하여 고객에게 우크라이나 화폐 단위 소매 가격에 대해 알려야 합니다. 요식업 기업, 04.01.97 No. 2 우크라이나 대외경제무역부 명령에 의해 승인되고 20.01.97 No. 4/1808에 우크라이나 법무부에 등록됨.

구매자는 배송된 상품의 무게의 정확성을 확인할 권리가 있습니다. 제어 및 측정 장치는 구매자가 볼 수 있고 접근 가능한 장소에 배치해야 합니다.

구매자가 저품질 식품을 구매하는 경우 판매자는 "소비자 권리 보호에 관한" 우크라이나 법률의 요구 사항에 따라 고품질 제품으로 교체하거나 구매자에게 지불한 돈을 반환할 의무가 있습니다. .

고객이 볼 수 있고 접근할 수 있는 장소에 있는 상점의 거래 층에 있는 사업체는 구매자의 모서리를 갖추어야 합니다. 구매자가 배치된 위치: 리뷰 및 제안 책, 규칙에서 발췌, 주소 및 전화 소비자 권리의 국가 보호, 기타 필요한 정보를 제공하는 기관의 수

식품을 판매할 때 사업체는 "기업가 정신", "소비자 권리 보호", "인구의 위생 및 역학 복지 보장"의 요구 사항에 따라 활동해야 합니다. "식품 및 식품 원료의 품질 및 안전", 08.02.95 No. 108 우크라이나 내각 결의에 의해 승인된 무역 활동에 참여하는 절차 및 인구에 대한 거래 서비스 규칙 , 이 규칙, 거래 활동을 규제하는 기타 규제 문서.

규칙 위반에 대해 사업체 및 그 직원은 법률에 따라 책임을 집니다.

규칙 준수에 대한 통제는 법률이 정한 절차에 따라 수행됩니다.

사업체는 설정된 양식의 검사 등록부를 가질 수 있습니다.

규칙은 특정 상품 그룹의 판매 기능을 설정합니다.

빵 및 베이커리 제품. 빵과 베이커리 제품을 받기 위해 사업체는 하역 플랫폼과 기계화된 경사로, 강수로부터 제품을 보호하는 캐노피가 있는 하역 및 하역 개구부를 갖추고 있습니다.

빵 및 베이커리 제품의 품질을 유지하기 위해 사업체는 특수 장비(닫힌 캐비닛, 언더웨어, 고정식 및 이동식 랙, 용기, 빵 절단용 테이블, 빵 슬라이서)와 기본 장비(칼, 집게, 삽, 제품 구매자가 독립적으로 선택할 수 있는 포크 등, 제품을 덮기 위한 패브릭 또는 폴리머 필름으로 만든 침대보 및 커버), 의료 분야의 중앙 집행 기관의 승인. 케이크와 패스트리를 판매할 때는 냉장 장비가 필요합니다.

각 제품 배치에는 만료 날짜가 계산되는 제조 날짜와 오븐에서 빵을 꺼낸 시간이 표시된 품질 및 안전 문서가 함께 제공되어야 합니다.

빵과 베이커리 제품을 쟁반에서 상자, 바구니에 대량으로 다시 넣는 것은 금지되어 있습니다.

빵과 베이커리 제품을 대량으로 보관하고 다용도실의 바닥에서 35cm 미만, 판매 구역의 60cm 떨어진 곳에 빵이있는 장비를 설치하는 것은 금지되어 있습니다. 날카롭고 강한 냄새가 나는 제품과 함께 빵을 보관하는 것은 허용되지 않습니다.

빵 및 베이커리 제품을 보관하기 위한 캐비닛은 매일 1-2시간 동안 환기되어야 하며, 따뜻한 물과 비누로 일주일에 한 번 이상 세척해야 하며 추가 건조와 함께 1% 아세트산 용액으로 닦아야 합니다.

폴리머 필름으로 만든 침대보와 커버는 매일 통풍과 건조가 필요하며 오염된 경우 따뜻한 물로 헹굽니다. 금속 인벤토리는 뜨거운 물로 철저히 세척하고 건조시킵니다.

비표준 및 판매 철회된 제품은 계약에 따라 합의된 기간 내에 공급업체에 반환됩니다. 빵, 크래커 및 빵 부스러기의 잔해, 우발적으로 오염된 제품은 "위생 결함"이 새겨진 용기에 수거되어 규정된 방식으로 전달됩니다.

감자 질병의 징후가 감지되면 사업주는 즉시 제조업체와 위생 감독 당국에 이에 대해 알리고 해당 제품을 판매에서 제외하고 위생 규칙 및 규정된 방식으로 작성된 행위에 따라 폐기해야 합니다. 그리고 장비를 철저히 씻으십시오.

감자 질병에 "아픈" 제품이 보관된 장비는 특수 소독 대상입니다.

사업체는 근무일 내내 빵과 베이커리 제품의 중단 없는 판매를 보장해야 합니다.

빵과 베이커리 제품은 오븐에서 꺼낸 후 (최소 6 ° C의 온도와 75 % + 5 %의 상대 습도에서) "더 :

36 시간 - 호밀과 밀 호밀 통밀 빵과 호밀 가루; 포장 된 밀과 호밀 가루의 혼합물 - 72 시간 이하;

24시간 - 밀 호밀 및 밀 통밀 가루로 만든 빵, 고품질 밀, 호밀 가루로 만든 200g 이상의 빵 및 제과 제품; 포장 - 48시간 이내

16시간 - 200g 이하의 소형 품목(베이글 포함), 포장 - 32시간 이내.

본 약관이 만료된 후에는 빵 및 베이커리 제품의 판매가 금지되며, 해당 빵은 판매 철회 대상이 됩니다.

곰팡이, 불순물, 혼합되지 않은, 모호한 모양, 창백하거나 탄 빵 껍질이 있는 빵을 판매하는 것은 금지되어 있습니다.

판매자가 빵 및 베이커리 제품을 판매 할 때뿐만 아니라 구매자가 독립적으로 제품을 선택할 때 집게, 숟가락, 주걱, 포크 또는 깨끗한 종이 스트립을 사용해야합니다.

현금으로 결제(수령)하는 직원의 포장되지 않은 빵 및 베이커리 제품의 출시는 금지되어 있습니다.

0.5kg 이상의 조각 빵 및 베이커리 제품은 구매자의 주문에 따라 2~4등분하여 무게를 재지 않고 판매할 수 있습니다.

빵 및 베이커리 제품을 판매하는 경제 주체는 제과, 설탕, 차, 커피, 코코아, 밀가루, 시리얼, 파스타, 건조 제품과 같은 별도의 장소(부서, 섹션)에서 다른 식품을 추가로 판매할 수 있습니다. 유아식식품 농축액, 카페테리아가 있는 매장 - 뜨거운 음료(차, 커피, 코코아, 우유), 밀가루 과자, 과자 등

특정 지역에 고정 무역 기업이 없는 경우 빵 및 베이커리 제품의 판매는 포장된 형태로만 전문 운송 및 트레이에서 허용됩니다.

과자와 꿀. 경제 주체는 제과 제품을 품질, 라벨링, 장소 수 및 무게별로 수락합니다.

조각과자 제품은 1개 무게가 라벨의 데이터와 일치하는지 선택적으로 확인해야 합니다.

제과 제품의 품질 관리는 외관, 모양, 표면 및 유약 상태, 패턴, 냄새, 일관성과 같은 관능적 지표에 따라 수행됩니다.

다음과 같은 제과 제품은 허용되지 않습니다. 변형, 오염, 이상한 냄새 및 이물질 포함, 불쾌한 뒷맛, 표면의 반점, 젖은 끈적 끈적한 표면, 회색 코팅 (초콜릿 유약 제품), 거친 설탕에 절인 일관성. 또한, 모호한 패턴의 구운 밀가루 과자 제품, 제품 표면 뒤에 퐁당 아이싱 지연, 충전재로 제품 가장자리 너머로 돌출, 경화, 비혼합 및 발효, 거품, 신맛의 징후가 있는 꿀, 21% 이상의 수분 함량 및 기타는 허용되지 않습니다. 결함뿐만 아니라 위조된 기능.

경제 주체는 GOST 19792-97 "천연 꿀"의 요구 사항 준수와 관련하여 품질 및 안전에 대한 문서가 있는 경우 벌크 꿀을 수락하고 판매해야 합니다. 저것".

크림과자 제품을 수령하는 과정에서 크림이 든 케이크를 공급자의 트레이에서 매장의 용기로 옮기는 것은 물론 셀프서비스 방식으로 판매하는 것도 금지된다.

표준 판지 상자에 개별 포장되지 않은 케이크는 허용되지 않습니다.

제과류와 꿀은 온도가 +18°C 이하이고 상대 습도가 70...75%인 실내에, ​​케이크와 패스트리는 0°C... +5°C 온도의 냉각 캐비닛에 보관됩니다.

습기를 전달하거나 특정 냄새가 나는 제품 옆에 과자류를 보관하는 것은 금지되어 있습니다.

제과 제품 판매 조건은 규제 문서의 요구 사항을 준수해야 합니다.

제과 제품을 거래 현장에 제공하기 전에 품질, 가용성을 확인합니다. 필요한 장비제과 및 포장재 판매용.

거래소에는 제과 제품이 유형 및 등급별로 배치됩니다.

가중 캐러멜, 당의정, 포장 과자는 카운터 및 벽 캐비닛의 상자와 카세트에 부어집니다.

무게 쿠키, 와플, 소프트 캔디, 과일 및 베리 및 초콜릿 제품은 공급자의 포장(상자, 상자, 카세트)에 있는 카운터의 내부 선반에 배치됩니다.

케이크, 롤, 머핀은 공장 트레이와 시트의 선반에 놓입니다.

크림이나 과일 장식이 있는 케이크와 패스트리는 냉각 캐비닛과 진열장에 보관됩니다.

포장된 제과 제품은 컨테이너 장비의 캐비닛, 카운터, 슬라이드 선반에 표시됩니다.

래퍼가없는 제과 제품은 꽃병, 접시에 배치됩니다.

창가 진열장에 천연 과자 제품을 진열하는 것은 금지되어 있습니다.

제과 제품의 판매는 미리 포장된 형태로, 조각별로, 구매자 앞에서 무게를 측정하여 수행됩니다.

공장 포장된 다양한 과자는 조각으로 판매할 수 있습니다.

공장 포장이 되지 않은 상품의 출시(케이크, 열린 사탕, 무게 쿠키 등)은 집게, 주걱, 국자 및 기타 장비를 의무적으로 사용하여 깨끗한 용기(가방, 상자, 종이)에서 생산됩니다.

제과 제품의 폐기물(부스러기)을 판매하는 것은 금지되어 있습니다.

제과 제품을 판매하는 경제 주체는 커피, 차, 코코아, 커피 음료, 꿀, 잼, 마멀레이드, 잼, 설탕, 베이커리 제품과 같은 별도의 장소(부서, 섹션)에서 다른 식품 제품을 추가로 판매할 수 있습니다.

시리얼, 파스타, 밀가루, 전분, 설탕, 식탁용 소금.

소매 기업에서 곡물, 밀가루 및 기타 대량 제품을 수령하면 사업체는 반드시 운송 상태에주의를 기울여야합니다.

제품은 강수 및 기타 외부 영향으로부터 안정적으로 보호되어야 합니다.

중량별 벌크 상품 및 파스타는 각각의 장소 및 순중량에 따라 허용됩니다. 동시에 외부 포장 상태, 표시 유무, 품질 및 안전에 관한 첨부 문서, 표시 라벨, 제품 라벨에 표시된 데이터와 상품 유형 및 품질의 적합성을 확인합니다.

조각 상품(포장 단위)은 포장 상태, 라벨 유무 및 중량을 기준으로 확인됩니다.

벌크 상품(곡물, 밀가루, 설탕, 전분 등)은 건조하고 덩어리가 없고 색상이 균일해야 하며 각 유형 및 품종의 광택과 맛이 특징적이어야 합니다. 파스타는 반드시 올바른 형태, 색상이 균일하고 균열, 부스러기가 없으며 표면이 매끄럽거나 약간 거칠다.

곡물, 밀가루 및 기타 벌크 상품은 수락 대상이 아니며, 첨부 문서는 위반, 젖음, 오염, 설치류 및 해충에 의해 손상, 포장 손상 및 제조 기술 위반(부적절한 색상 또는 맛, 특이한 맛, 냄새 및 불순물 ), 표시 및 라벨이없는 만료 날짜가 만료 된 다른 유형 또는 품종의 불순물이 존재합니다.

곡물 - 쓴맛 또는 신맛, 곰팡이, 곰팡이 또는 기타 특이한 냄새가 있으며 해충의 영향을받습니다 (기장 및 오트밀의 경우 이러한 유형의 곡물의 약간의 특정 쓴 맛이 허용됨).

밀가루, 이빨에 바삭 바삭하고, 곰팡이가 많고, 곰팡내며, 쓴 맛이 있고 막혔습니다.

스크랩 및 부스러기의 함량이 허용 한도를 초과하는 쓴맛 또는 신맛, 곰팡이, 곰팡이 냄새가 나는 비 혼합의 징후가있는 색상이 균일하지 않은 파스타;

전분은 촉촉하고, 바삭 바삭하고, 부실하고, 불충분하게 씻겨지고, 특징적인 광택이 없으며, 허용 한계를 초과하는 표면에 얼룩이 있습니다.

비유동 설탕, 끈적 거리며 수분 함량이 0.15 %를 초과하는 표백되지 않은 설탕 덩어리가 있습니다.

주방 소금이 젖거나 화석화되었습니다.

파스타, 밀가루, 전분, 설탕 및 부엌 소금은 건조하고 깨끗하며 통풍이 잘되는 방에 보관하고 헛간 해충의 영향을 받지 않고 온도의 급격한 변동이 없고 +20°C를 초과하지 않으며 상대 습도는 70% 이하입니다. .

설탕과 곡물은 강한 냄새와 습기 찬 음식에서 분리됩니다.

소금은 다른 모든 제품과 별도로 보관됩니다.

가방에 무게가 실린 물품은 벽에서 최소 20cm, 바닥에서 15cm 떨어진 높이에서 8개 이하의 가방 더미로 팔레트에 배치됩니다.

컨테이너에 보관된 사전 포장된 상품은 벽에서 최소 20cm의 거리에 배치됩니다. 2주 이상 보관 시, 밀가루 봉지를 이동하여 덩어리지거나 따뜻해지는 것을 방지합니다.

곡물, 파스타, 밀가루, 식염 판매 조건은 규제 문서의 요구 사항을 준수해야 합니다.

사전 점검 및 판매 준비가 완료된 상품은 반드시 거래소에 도착해야 합니다. 그들은 포장된 형태로 그리고 구매자의 면전에서 무게를 측정하여 출시됩니다.

중량별 상품은 각 제품(소금-목재용)에 대한 특수 스쿱으로 구매자의 면전에서 선택되며 깨끗한 포장재(가방, 종이)로 출시됩니다. 대량 제품 및 파스타 (부스러기, 먼지, 견적) 및 기타 불순물 판매로 인한 구매 폐기물을 추가하는 것은 금지되어 있습니다.

곡물, 파스타, 밀가루, 설탕 및 주방용 소금을 판매하는 경제 주체는 별도의 장소(부서, 섹션)에서 기타 식품을 추가로 판매할 수 있습니다. 전분, 농축 식품, 효모, 과일 및 채소 통조림, 식물성 기름, 향신료, 조미료, 차, 커피, 코코아.

육류 및 육류 제품. 경제 주체는 도체, 절반 도체 또는 4분의 1 및 각 순 중량에 따라 절단된 도체 고기를 받습니다. 동시에 수의사 검사 스탬프의 존재, 고기의 신선도, 도축장의 올바른 절단 및 가공, 부과 된 브랜드에 대한 fattened ™의 일치 및 냉각 정도가 확인됩니다.

포장육 및 육가공품은 포장상태, 동물의 종류, 품종 및 비육범주에 따라 부분(포장)라벨에 기재된 자료에 따라 확인한다.

그들은 육류 및 육류 제품을 수락하지 않습니다. 첨부 문서는 위반 (품질 및 안전에 관한 문서 포함), 품질 불량, 수의 감독 스탬프 없음, 설치류 및 해충에 의해 오염, 손상, 품질이 좋지 않습니다. 가공, 얼음 또는 눈 퇴적물의 존재, 재동결 징후, 변경된 색상, 부패 징후 (신맛, 곰팡이, 썩은 냄새 및 특이한 냄새, 점액 존재, 곰팡이, 개화, 녹화, 점액).

행정 구역 내 소매점에서 판매되는 식품 원료의 각 배치(사체)에는 품질과 안전을 확인하는 문서 외에도 수의사 증명서가 있어야 하며 우크라이나 내에서 판매되는 경우 수의사 증명서가 있어야 합니다.

또한 고유한 결함 기능으로 인해 승인 대상이 아닙니다.

능선을 따라 잘못 절단 된 고기, 출혈이 잘되지 않음, 혈전이 있음, 남은 것 내장, 프린지, 과도한 피하 지방의 스트리핑 및 분해 허용 규범;

부산물, 유형별로 분류되지 않음, 블록 형태(혀, 뇌, 신장)의 형태로 동결, 처리가 제대로 되지 않음, 다른 조직의 잔재(신장 - 요관 포함, 간 - 외부 혈관 및 담낭 포함, 큰 림프절 포함, 다리 - 강모 또는 양모가 있는 경우)

내장이없는 시체가있는 가금류 고기 (게임 제외), 부적절한 처리 (보풀, 깃털, 그루터기, 찰과상, 허용 기준을 초과하는 피부 찢어짐의 존재, 타박상, 등 및 흉골의 곡률) ;

해당 제품 유형에 해당하지 않는 스틱이 있는 소시지 제품, 부적절한 표시, 케이싱 손상, 스틱의 오염되고 축축한 표면, 케이싱 위에 다진 고기, 부서지기 쉬운 질감, 달라붙는 흔적, 라드의 존재 황소시지에 프리미엄, 컷에 회색 반점이있는 1 등급 및 2 등급 제품의 허용 기준을 초과합니다. 허용 기준을 초과하는 부용 및 지방 부종, 옅은 회색, 덜 익힌 것;

부적절하게 도살된 시체가 있는 훈제 제품, 고기와 지방이 트리밍되어 있고, 가장자리와 강모 잔여물이 있는 곳, 섹션에 회색 및 녹색 반점이 있는 경우, 확인되지 않은, 훈제되지 않은 것;

모양 변형, 손상된 포장 및 포장 규칙 위반, 라벨이없는, 색상 변경, 준비 정도와 일치하지 않는 일관성, porcdia 무게 위반이있는 반제품 육류 제품;

라벨이 없는 통조림 식품, 표시가 없는, 녹슨, 변형된, 조임이 파손된 통조림 및 폭격된 캔;

날카롭고 독특한 냄새가 나는 지방을 렌더링하고 매우 변색되고 썩은 냄새를 풍깁니다.

육류 및 육류 제품의 보관 및 판매 조건, 조건은 규제 문서의 요구 사항을 준수해야 합니다.

허용 된 육류 및 육류 제품은 +8 ° C 이하의 냉각 온도에서 즉시 단기 저장을 위해 배치되고 부패하기 쉬운 제품의 경우 +6 ° C 이하입니다. 각 유형의 제품에는 자체 (별도의) 조건이 있으며 저장 모드.

냉동육은 6cm 깊이의 뼈 근처 근육 두께로 -6°C의 온도로 미리 해동합니다.

도체 고기는 각 동물 유형의 절단 계획에 따라 품종 절단으로 분류됩니다. 다른 모든 육류 제품은 유형, 카테고리, 등급별로 분류됩니다.

가금류 고기에는 용기, 종이 포장지 및 면봉이 없습니다.

반제품, 요리 제품은 트레이, 접시, 시트로 옮겨집니다.

소시지와 훈제 고기의 표면을 수건으로 닦고 껍질 끝을 자르고 끈을 제거하고 풍화 된 부분을 청소합니다. 셀로판이나 양피지에 싸서 생산된 미트 빵, 형태의 햄, 삶거나 삶은 훈제 햄 및 기타 제품은 포장된 작업장으로 제공됩니다. 이러한 제품의 포장은 판매 즉시(절단 전) 제거됩니다.

지방은 소금에서 제거되고 황변된 최상층의 지방은 제거됩니다.

소시지 및 훈제 고기의 사전 포장은 하루 이상 판매되지 않는 양으로 제공되며 육류 및 생고기 제품은 2-3 시간입니다.

판매를 위해 준비된 육류 및 육류 제품은 판매 구역에서 제공됩니다. 직장, 냉각 카운터 및 캐비닛에 유형 및 등급별로 배치됩니다. 생고기 제품은 다른 제품과 별도로 배치됩니다.

육류 및 육류 제품은 적절하고 깨끗한 상태에서만 고객에게 출시됩니다. 프레젠테이션, 불필요한, 예상치 못한 기술 자료그리고 비 음식물 쓰레기.

원시 절단 고기(뼈가 있는 고기)를 판매할 때 한 조각의 뼈 함량은 각 고기 유형에 대한 비육 범주에 의해 설정된 원시 절단의 총 뼈 함량 비율을 초과해서는 안 됩니다(도살은 규정에 따라 수행됩니다. 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등의 절단 방식을 판매장의 눈에 잘 띄는 곳에 전시).

도살은 의도한 대로 식품 사용에 적합한 고품질 조각을 얻기 위해 뼈, 피부, 힘줄, 겨 등을 톱질, 절단, 절단 및 분리하는 확립된 절차입니다.

절단 없이 육류 및 육류 제품을 판매하는 경우 구매자의 동의하에 구매 총 중량의 10%를 초과하지 않는 2개 이하의 중량을 추가할 수 없습니다. 첨부 파일은 판매되는 상품의 등급 및 품질과 일치해야 합니다.

가금류 고기는 닭고기, 오리 - 시체를 따라 두 부분으로, 거위와 칠면조 - 2.4, 6 및 8 부분으로 전체 또는 다진 상태로 판매됩니다. 선택된 상품은 먼저 구매자에게 보여지고 무게가 측정됩니다.

생 훈제 햄은 껍질과 뼈를 제거하지 않고 장사용 돼지고기를 자른 순서대로 자른다.

훈제 삶은 햄, 무지방 햄, 삶은 햄, 훈제 햄, 삶은 훈제 햄은 각각의 제품에 대해 정해진 순서대로 잘게 썰어 뼈, 껍질, 연골 없이 판매합니다.

롤, 햄, 삶은 돼지고기, 찹, 베이컨, 등심, 양지머리는 각각의 제품에 대해 설정된 순서대로 자릅니다.

구매자의 명령에 따라 판매자는 위생 및 위생 규칙을 준수하여 소시지, 훈제 고기, 햄 등을자를 의무가 있습니다. 자른 조각은 칼이나 포크로 깨끗한 접시나 포장지에 깔아줍니다.

구매자의 명령에 따라 그의 면전에서 다진 고기는이 기업에서 구입 한 고기로만 카운터 뒤에서 준비됩니다. 고기 분쇄기와 식기는 요리하기 전에 철저히 씻으십시오.

조리제품, 반제품(비포장), 다진육류는 특수칼날을 이용하여 제품별로 분리하여 출고합니다.

생고기 및 육류 제품을 판매하는 사업체는 별도의 장소(부서, 섹션)에서 육류 제품 및 관련 제품을 추가로 판매할 수 있습니다. 소시지, 훈제 육류, 모든 종류의 육류 반제품, 요리 제품, 육류 통조림, 육류 및 야채 , 콩류, 녹은 지방, 향신료, 향신료 및 포장 소스(마요네즈, 겨자, 양 고추 냉이, 토마토 페이스트 등).

우유, 유제품, 마요네즈, 아이스크림, 식용 지방, 치즈, 식용 닭고기 달걀. 제품이 소매점에 도착하면 운송 상태에 주의를 기울여야 합니다. 농축 연질 발효유 제품, 우유는 차게해야합니다. 아이스크림 코어의 온도는 다음을 초과해서는 안 됩니다. -10°C - 큰 덩어리의 경화 아이스크림 및 -12°C - 작은 조각의 경우; 소프트 아이스크림의 경우 - -5e ... -7 ° C 이하

유제품 운송은 특수 차량으로 만 수행됩니다.

유통 기한 및 품질 상태에 영향을 미치는 운송 조건을 위반하여 배송 된 유제품은 수락 대상에서 제외됩니다.

우유, 식용 지방 및 기타 유제품은 좌석 수 및 순중량에 따라 허용됩니다. 동시에 제품의 신선도, 열처리(냉온, 열처리)의 정도, 제조일시, 판매기한 등을 확인하며, 이는 첨부서류에 기재된 자료와 일치하여야 합니다. 품질과 안전, 마킹 라벨, 제품 라벨.

관리 지역 내에서 판매되는 신선한 우유의 각 배치에는 제품의 품질과 안전성을 확인하는 문서 외에도 수의사 증명서가 있어야 하며 우크라이나 내에서 판매되는 경우 수의사 증명서가 있어야 합니다.

조각 제품(포장 단위)은 포장 상태, 라벨 유무, 밀봉 강도, 포장 무결성(누출 없음), 충전 완전성(액체 포장의 경우) 및 중량을 기준으로 확인됩니다.

식품 닭고기 달걀은 카테고리 스탬프의 존재, 껍질의 오염 및 무결성, 달걀 1개의 무게, 노른자 강도, 단백질 밀도, 공기 챔버 크기(pugi)가 있는지 확인합니다. 기술 및 식품 결함이 있는 닭고기 달걀과 오리와 거위의 알을 판매하는 것은 금지되어 있습니다.

품질 및 안전 문서가 없거나 첨부 문서의 실행에 위반이 있는 우유 및 유제품, 설치류 및 해충에 의해 오염, 손상, 포장 손상 및 제조 기술 위반(색상 및 음영 변경, 쓴맛, 산패, 곰팡이 발생 , 금속 및 기타 맛과 냄새, 부적절한 일관성, 이물질, 균열 및 유리 조각 포함), 낡음, 만료됨, 적절한 표시 및 라벨 없음, 부적절한 지방 함량 포함.

또한 다음은 고유한 기능의 결함으로 인해 승인되지 않습니다.

신맛과 탄 맛이 나는 우유; 점액, 점성 및 두꺼운 일관성으로; 크림 층 아래에 ​​거품으로; 발효의 징후와 함께; 초유의 불순물로; 응고된 일관성; 위조;

신맛이 나거나 표현되지 않은(신선한), 부티르산, 금속성, 곰팡이 맛이 나는 식이 발효유 제품; 균열, 액체, 점성, 부은 일관성; 치즈 덩어리와 유청 분비물 및 가스 형성;

신맛, 기름기, 효모, 썩은 맛과 냄새가 나는 사워 크림; 점액질, 점성, 울퉁불퉁한, 치즈 같은, 거품 같은 질감; 이물질 및 방출된 혈청과 함께;

발현되지 않거나 신 맛이 나는 발효유 치즈 및 치즈 덩어리; 불순한 색과 노란 색조가없는; 거친 입자가 있고 부서지기 쉽고 점성이 있으며 끈적 끈적한 질감과 특이한 맛과 냄새가 있습니다 (그린 치즈의 자연 색상은 회색 녹색입니다).

곰팡이에 의해 손상된 외래 불순물이있는 암소 버터, 부서지기 쉬운 질감, 부패하고 썩은 냄새, 기름기 있고 기타 특이한 맛과 냄새가 있습니다.

버터밀크와 소금물이 있는 상태에서 버터 기름기;

쓴 맛이 나는 마가린, 금속성, 기름기, 치즈 또는 신 맛과 냄새, 밀가루 또는 치즈 질감, 흐르는 수분;

모양이 불규칙하고, 모호하고, 부풀어 오르고, 거칠고, 두껍고, 약하고, 끈적끈적하고, 처지는 껍질이 있고, 균열과 이끼 얼룩이 있는 치즈; 창백하고 색상이 고르지 않으며 패턴이나 결함이 없습니다. 치즈 진드기에 감염된 부패성 우물이있는 하부 곰팡이 (점액의 참여로 숙성되는 것 제외)에 의해 손상됨;

표면이 허용 기준 이상으로 오염된 식용 계란, 파손 결함, 식품 결함 및 기술적 계란(내용물이 빛에 불투명함, 껍질 아래에 곰팡이가 있는 반점이 있는 것, 건조된 노른자, 단백질 및 노른자가 혼합된 것) , 황화수소의 매운 냄새가 나는 노른자, 신기루의 표면에 고리 형태의 혈관이 있습니다.

구성, 제조 방법, 사용 목적, 보관 조건의 라벨(포장)에 지정이 없는 이유식; 쓴 맛이 나는 변한 색, 특이한 냄새;

라벨이 없는 연유 통조림 식품, 표시가 없는 녹슨, 변형된 상태, 파손된 조임 및 폭격된 캔;

분유와 크림은 노랗게 변하고 특이한 냄새가 나며 쓴 맛이납니다.

균일하지 않은 마요네즈, 발효 징후, 쓴 맛 (모든 유형의 마요네즈에는 단일 기포가 허용됨);

거칠고, 두껍고, 부서지기 쉽고, 반죽과 곰팡이 같은 질감, 응고와 얼음, 지방, 젤라틴 덩어리가 있으며 색이 고르지 않고 유약이 있으며 사료, 신맛, 쓴맛 및 금속 맛이 있으며 해동 및 재냉동의 징후가 있는 아이스크림 .

허용되는 우유 및 유제품은 +6 ° C 이하의 냉각 온도에서 즉시 단기 보관을 위해 배치됩니다. 아이스크림은 -14 ° ... -12 ° C의 변동이 가능한 온도에서 저온 냉장고에 보관됩니다. , 48시간 이내.

식품 닭고기 달걀은 냄새를 쉽게 전달하고 병원성 미생물에 의해 오염될 수 있는 냄새가 나는 개봉(포장, 포장, 밀봉 포장으로 보호되지 않음) 상품과 별도로 보관됩니다.

이미 냉장고와 창고에 보관된 계란은 재냉각 대상이 아닙니다.

우유, 유제품, 치즈, 아이스크림, 식용 지방, 마요네즈, 식용 계란 판매 조건은 규제 문서의 요구 사항을 준수해야 합니다.

제품 절단, 계량 및 분배 도구(칼, 포크, 삽, 국자, 측정기 등)는 뜨거운 물로 세척해야 합니다. 소다 용액, 닦다 깨끗한 수건그리고 지정된 장소에 보관합니다.

판매하기 전에 유제품은 유형 및 등급별로 사전 분류되며, 조각 및 포장 제품은 포장 상태, 라벨링 및 중량별로 확인됩니다. 은행, 병 및 포장재는 기름과 먼지로 닦입니다. 중량 및 조각 상품은 용기 및 포장재가 면제됩니다. 계란이 든 트레이는 상자에서 펼쳐져 손상되어 판매되지 않는 것으로 선택됩니다.

치즈 머리 (바)의 표면은 수건으로 닦고 큰 머리는 조각으로 자릅니다. 암소 버터와 마가린은 모든면에서 shtaf (표면층)에서 청소되고 모놀리스는 더 작은 부분으로 나뉩니다.

포장지에서 생산된 가중 치즈(절임, 신우유, 가공 등)는 포장된 작업장으로 제공됩니다. 이러한 제품의 포장은 판매 즉시(또는 절단 전) 제거됩니다.

이전 포장의 양 계란 가루, 분유, 치즈, 버터 및 기타(액체 제외) 상품은 판매일 기준으로 제공됩니다.

판매를 위해 준비된 유제품은 트레이, 접시, 시트에 배치되고 작업장의 거래 현장에서 제공되며, 상품 이웃을 고려하여 냉각 카운터 및 캐비닛에 유형 및 등급별로 배치됩니다.

우유 및 유제품은 적절하게 포장된 불필요한(예상치 못한) 기술 재료 및 비 음식물 쓰레기 없이 적절한 시장 조건에서 신선하게만 고객에게 출시됩니다.

밀봉 된 용기에 담긴 유제품은 판매 전에 포장을 풀고 털로 미리 섞은 다음 금속 측정 (우유 용), 국자 (벌크 사워 크림 용), 주걱 및 숟가락 (치즈 용)과 같은 특수 장비를 사용하여 구매자의 깨끗한 접시에 부어 넣습니다. . 세부 사항이 있는 씰 및 태그는 유제품 판매가 종료될 때까지 보관됩니다.

열린 플라스크 위에 붓고 구매자의 접시에서 이미 측정 된 유제품을 플라스크에 다시 붓고 제품이 담긴 용기에 재고를 남겨 두는 것은 금지되어 있습니다. 이를 위해 특별한 요리가 할당되어 사용됩니다.

점액이 포함된 숙성 치즈를 제외하고 곰팡이가 핀 껍질을 가진 치즈를 판매하는 것은 금지되어 있습니다. Rennet 치즈는 껍질과 함께 출시됩니다.

구매자의 요청에 따라 판매자는 위생 및 위생 규칙에 따라 치즈를 자릅니다. 자른 조각은 칼이나 포크로 깨끗한 접시나 포장지에 깔아줍니다.

절단 없이 상품을 판매할 때 구매자의 동의 하에 총 구매 중량의 10%를 초과하지 않는 2개 이하의 메이크웨이트를 추가할 수 없습니다. 첨부 파일은 판매되는 상품의 등급 및 품질과 일치해야 합니다.

포장된 유제품 및 조각 치즈는 제조업체의 포장으로 출시됩니다. 이러한 상품은 구매자의 요청에 의해 추가 포장 또는 포장됩니다.

포장 된 아이스크림은 -10 ° ... -12 ° C의 온도에서 제조업체의 포장지 (패키지)로 출시됩니다. 산업 생산의 소프트 아이스크림 및 혼합물 또는 원료로 상업 기업에서 제조 된 소프트 아이스크림은 중량으로 방출됩니다. , -5° ... -7° C의 온도에서 종이 및 웨이퍼 컵, 볼에 포장

대량 닭고기 달걀은 구매자가 독립적으로 또는 현금을 지불하지 않는 판매자의 도움으로 선택합니다.

우유, 유제품, 치즈, 식용 지방을 판매하는 경제 주체는 빵, 유아 및 다이어트 식품, 삶은 소시지, 마요네즈, 제과, 케이크, 아이스크림, 설탕, 특정 냄새가 없는 소금 및 기타 포장 제품. 적절한 조건과 기술 장비가 있으면 그 자리에서 소비자에게 추가 판매와 함께 간단한 요리를 준비하는 것이 가능합니다. 쿠키, 와플, 베이글이 든 뜨거운 우유; 크림, 사워 크림, 설탕이 든 케 피어; 소시지, 치즈가 든 핫 샌드위치; 아이스크림, 과자 등

생선 및 생선 제품. 어류 및 어류 제품은 내부 표면이 부식 방지 재료로 덮여 있어야 하는 밀폐된 몸체가 있는 특수 운송 수단으로 운송됩니다. 활어류는 특수 장비를 갖춘 탱크, 컨테이너 및 배럴로 운송됩니다.

행정 구역 내에서 판매를 목적으로 하는 신선한 생선 및 기타 수생생물의 각 배치에 대해 수의학 증명서가 있어야 하며 우크라이나 내에서 판매되는 경우 수의학 증명서가 있어야 합니다.

어류 제품의 보관 조건 및 조건은 규제 문서의 요구 사항을 준수해야 합니다.

시중에서 구할 수 있는 활어를 물에 산소를 공급하는 장치를 갖춘 수족관에 넣습니다. 수족관에서 살아있는 물고기에게 빵, 곡물 및 기타 유형의 음식을 먹이는 것은 금지되어 있습니다.

+ 11 ° ... + 15 ° C의 수족관 수온에서 살아있는 물고기의 유통 기한 및 판매 :

가을-겨울 기간 - 48시간; 봄-여름 기간 - 24시간.

생선 및 수산물 판매는 사전 준비 후 진행됩니다.

냉동 생선은 포장을 풀고 냉각 카운터에 놓고 얼음을 제거합니다.

소금에 절인 생선은 소금물로 뿌리에 배치됩니다. 소금에 절인 생선 및 훈제 생선 제품을 분류하고 자르고 냉각 카운터의 에나멜 트레이 또는 시트에 놓습니다.

뜨거운 훈제 생선, 요리 제품 및 반제품을 트레이, 시트에 놓고 냉각 카운터에 놓습니다. 통조림 생선은 벽 슬라이드에 놓고 냉각 카운터에서 보존합니다.

요리 제품 및 반제품, 소금에 절인 청어, 절인 청어, 매운 청어, 멸치, 멸치 및 기타 생선 제품은 특수 주걱, 포크 및 집게와 함께 출시되도록 선택됩니다.

적절한 표시가 없는 생선 및 생선 제품의 판매는 금지되어 있습니다.

비매품:

신선한 생선의 반제품;

진흙 투성이의 점액으로 덮인 죽은 물고기, 신 냄새, 둔한 비늘, 흐린 침몰 한 눈, 부드러운 물 고기;

외부 부상, 혈전 및 타박상, 붉어지는 아가미 덮개, 부은 복부가 있는 냉장 및 냉동 생선;

둔한 질감과 썩은 냄새가 나는 소금에 절인 생선, 두께에 녹이 스며듭니다.

훈제, 건조, 말린 생선기술적인 가공 결함이 있는 경우(훈제되지 않은, 덜 경화된, 과다한 건조, 염도가 낮은, 생선의 맛과 냄새가 있음).

어류 및 어류 제품 판매에 종사하는 경제 주체는 향신료, 향신료, 소스, 포장 형태의 오일과 같은 별도의 장소(부서, 섹션)에서 기타 상품을 추가로 판매할 수 있습니다.

부드럽고 낮은 알코올 음료. 미네랄 및 식수, 무알코올 및 저알코올 음료의 접수는 품질, 장소 수, 양, 라벨 상태에 따라 수행됩니다. 음료의 품질 관리는 외관, 맛, 향 및 색상과 같은 관능적 지표에 의해 수행됩니다.

음료의 품질을 확인할 때 다음과 같은 특수 지표가 사용됩니다. 선명도 - 크 바스의 경우; 이산화탄소의 포화 및 방출 - 탄산 미네랄 및 식수, 무알코올 및 저알코올 음료의 경우; 일관성 - 시럽, 농축액 및 추출물의 경우; 거품, 거품 높이 및 머리 유지 - 맥주용.

병, 음료수 캔에는 현행 규정에 따라 라벨을 부착해야 합니다. 저온 살균 음료에는 "Pasteurized"라는 추가 문구가 있어야 합니다.

음료의 이름은 탱크 트럭과 배럴의 탭 근처에 있는 라벨에 표시되어 있습니다. 제조업체 이름 및 종속 항목; 제조일자와 만료일 또는 만료일, 보관 온도; 음료가 만들어지는 규제 문서의 지정.

손상(균열, 목 갈라짐), 손상된 코르크, 일반적인 탁도, 침전물, 불순물, 특이한 냄새 및 맛의 징후가 있는 라벨이 없는 음료는 허용되지 않습니다. 맥주 - 낮고 빠르게 떨어지는 거품.

미네랄 염의 약간의 자연 침전은 미네랄 워터에서만 허용됩니다. 무알코올 및 저알코올 음료의 경우 음료의 특징이 아닌 이물질이 없는 원료의 특성인 침전물, 부유 입자의 존재가 허용됩니다. 을 위한 여과되지 않은 맥주효모 침전물과 약간의 유백색이 허용됩니다.

무알코올 및 저알코올 음료는 0° ... +20° C, 발효 음료 0° ... +20° C의 온도에서 보관됩니다. 청량 음료 농축액을 저장하기 위한 보관실의 상대 습도는 다음을 초과해서는 안 됩니다. 75퍼센트.

병에 든 맥주, 금속 배럴, 배럴은 다음 온도에서 보관됩니다. 여과되지 않은 살균 +5°... +12° С, 저온 살균된 여과된 +5°... +20° С, 여과되지 않은 +2°... 4° С. 양조장에서 배달되는 맥주는 다음과 같습니다. +2° ... +12° С의 온도에서 아이소메트릭 탱크의 이산화탄소 압력 하에 저장됩니다.

포장된 미네랄 및 음용수는 +5°... +20°C의 온도에서 저장됩니다.

무알코올 및 저알코올 음료 판매 조건은 규제 문서의 요구 사항을 준수해야 합니다.

무알코올 및 저알코올 음료의 판매는 테이크 아웃, 구매자의 접시에 병에 담기 및 그 자리에서 소비하기 위해 수행됩니다.

그들은 특수 도징 기계, 공장 배럴, 등온 용기의 탱크에서 수돗물로 음료를 판매합니다.

구매자의 요청에 따라 탄산수는 시럽과 함께 출시됩니다. 수온은 +12°C를 초과해서는 안 됩니다. 탄산수는 특수 충전 지점에 채워진 사이펀으로 판매할 수 있습니다.

특별히 분배된 장치의 탱크를 제외하고 맥주를 배럴에서 다른 용기로 펌핑하는 것은 금지되어 있습니다.

수돗물 판매는 깨끗한 접시에만 허용됩니다.

그 자리에서 소비를 위한 음료 판매, 접시에 설거지를 하는 것은 금지되어 있습니다. 사용하기 전에 접시를 깨끗한 흐르는 물이나 기계 장치를 사용하여 씻어야 합니다.

매일 작업을 시작하기 전과 작업을 마친 후에는 배럴, 그물 및 코일의 꼭지와 혀 및 홈 구멍 주위의 바닥을 물로 씻어야합니다.

측정된 용기(플라스크, 실린더)의 충전은 해당 부피의 측정된 표시(대시)까지 수행됩니다. 목이 좁은 접시에 음료를 추출할 때는 물뿌리개를 사용해야 합니다.

거품이 가라앉은 후 액체 높이가 측정 표시(대시)와 반대 방향이 되도록 거품 음료를 측정 용기에 붓습니다.

음료 추출 도구, 시럽 실린더, 디스펜서 및 기타 재고 및 장비는 위생 요구 사항에 따라 깨끗하게 유지해야 합니다.

포화기 공급업체는 소다 준비 지침 및 안전 규정을 따라야 합니다.

활동적인 에디션 30.12.1994

문서 이름	"식품 무역 기업을 위한 위생 규칙. 위생 규칙 및 규범. SanPiN 2.3.5.021-94"(1994년 12월 30일 N 14 러시아 연방 위생 및 역학 감독 위원회 법령 승인)
문서 유형	법령, 규칙
호스트 본체	러시아 연방 위생 및 역학 감독 국가위원회
문서 번호	산핀 2.3.5.021-94
접수일	01.01.1970
개정일	30.12.1994
법무부 등록일	01.01.1970
상태	유효한
출판	데이터베이스에 포함될 당시 문서는 출판되지 않았습니다.
항해자	노트

"식품 무역 기업을 위한 위생 규칙. 위생 규칙 및 규범. SanPiN 2.3.5.021-94"(1994년 12월 30일 N 14 러시아 연방 위생 및 역학 감독 위원회 법령 승인)

3. 식품 무역 기업에 대한 요구 사항

3.1. 일반 조항

3.1.1. 이 위생 규칙은 부서 소속 및 소유권(냉장고 제외)에 관계없이 식품 기지, 창고, 저장 시설, 식품 매장, 소규모 소매 기업을 포함하는 기존의 모든 식품 무역 기업에 적용됩니다.

3.1.2. 신규 및 기존 식품 무역 기업의 재건축은 이러한 위생 규칙에 따라 수행되어야 합니다.

3.1.3. 부처, 부서, 디자인 조직, 국가, 협동조합 및 기타 기업은 승인을 위해 국가 위생 및 역학 서비스 디자인 기관에 제출해야 하며 개별 프로젝트에 따라 식품 무역 기업 건설에 대한 문서와 견적 문서를 제출해야 합니다. 재건 및 정밀 검사기존 사업.

3.1.4. 새로 건설, 재건 및 점검 된 기업의 시운전은 국가 위생 및 역학 감독 센터와 합의하여 수행해야합니다.

3.1.5. 무역 기업은 집행 기관에서 발행한 식품 판매 권한에 대한 허가를 받아야 합니다. 동시에 판매되는 상품의 범위와 양은 국가 위생 및 역학 감독 센터와 사전에 합의해야 합니다.

국가 위생 및 역학 감독 센터의 동의 없이 판매되는 승인된 제품 범위를 변경하는 것은 금지되어 있습니다.

3.2. 영토에 대한 위생 요구 사항

3.2.1. 식품 무역 기업 건설을위한 토지 계획, 상수도 공급원, 하수도 시스템 및 배수 장치의 선택은 위생 및 역학 서비스 기관과 합의하여 이루어져야합니다.

3.2.2. 토지 플롯식품 무역 기업은 습지에 위치해서는 안됩니다. 높은 레벨서 있는 지하수, 매립지, 돼지 사육, 축산 단지, 가죽 가공 기업, 뼈 및 기타 오염 가능성이 있는 장소에 가깝습니다.

3.2.3. 접근 도로, 인도 및 하역 구역은 아스팔트로 포장되거나 포장되어야 합니다. 영토의 비포장 지역은 조경되어야 합니다. 가정 마당에는 컨테이너 창고, 쓰레기통 및 인구의 요리를받을 수있는 방이 배치됩니다.

3.2.4. 마당 지역은 적절하게 깨끗하게 유지되어야 합니다. 마당 청소는 매일 해야 합니다. 따뜻한 날씨에는 수확하기 전에 영토에 물을 주어야합니다 (최소 하루에 두 번). 에 겨울 시간 차도영토와 산책로눈과 얼음을 체계적으로 제거하고 얼음 동안 모래를 뿌렸습니다.

3.2.5. 기업에 인접한 영역은 기업이 청소해야 합니다.

3.2.6. 기업의 영역에서 다음을 위한 장치를 제공해야 합니다. 폭풍우 하수구적절한 경사와 영토 청소를위한 급수 꼭지 설치.

3.2.7. 말이 끄는 운송의 경우 창고 및 소매점에서 최소 50m 떨어진 특별한 격리 구역을 할당해야 합니다.

3.2.8. 쓰레기 수거를 위해 뚜껑이 있는 용기, 쓰레기통은 아스팔트 또는 콘크리트 지역에 설치해야 하며, 그 영역은 각 쓰레기통 바닥에서 1m 이상 떨어져 있어야 합니다. 쓰레기통 지역은 기업과 창문 및 문에서 최소 25m 떨어진 곳에 위치해야 합니다. 주거용 건물.

3.2.9. 컨테이너와 쓰레기통은 적어도 하루에 한 번 기업 영역에서 제거되어야 합니다. 용기 및 쓰레기 용기의 제거는 운송으로 수행되며 식품 원료 및 완제품 운송에 사용이 금지됩니다. 중앙 집중식 쓰레기 수거의 경우 쓰레기통은 깨끗하고 소독된 상태로 배달되어야 합니다. 용기의 살균은 전문 유틸리티에 의해 수행됩니다.

3.3. 상하수도에 대한 위생 요구 사항

3.3.1. 식품 무역 기업의 온수, 냉수 공급 및 하수도 시스템은 현재 SNiP 2.04.01-85 "건물의 내부 상하수도" 요구 사항을 충족해야 합니다.

3.3.2. 내부 상하수도 시스템이 없는 새로운 기업의 건설은 허용되지 않습니다.

3.3.3. 식품 무역 기업은 국내 및 온수 공급 시스템, 독립 콘센트가 있는 별도의 가정용 및 산업용 하수 시스템을 갖추고 있어야 합니다.

부재중 중앙 집중식 시스템농촌 지역의 상하수도, 국가 위생 및 역학 감독 센터의 동의에 따라 수집을위한 우물 및 오물 웅덩이 건설이 허용됩니다. 폐수.

3.3.4. 기업에는 중단 없이 충분한 양의 물이 제공되어야 합니다. 표시 규범장비, 접시, 바닥, 패널 등을 세척하기 위한 물 소비 규칙에 의해 정의 공정 설계국가 위생 및 역학 감독 당국과 합의했습니다.

3.3.5. 중앙 집중식 가정용 식수 공급원의 선택은 GOST 2761-84 "중앙 집중식 가정용 식수 공급원. 위생, 기술 요구 사항및 선택 규칙.

3.3.6. 기술, 가정, 식수 요구에 사용되는 물은 현재 GOST 2874-82 "식수"의 요구 사항을 충족해야 합니다. 위생 요구 사항그리고 품질 관리."

3.3.7. 기존 무역 기업에서는 국가 위생 및 역학 감시 센터와 합의하여 가정용 및 식수용으로 수입된 물을 사용할 수 있습니다. 식수 배달은 식품 운송을위한 특수 차량으로 뚜껑이 단단히 닫힌 특수 표시 탱크, 아연 도금 배럴, 플라스크, 캔 (보건 당국이 승인 한 재료로 제작)에서 수행해야합니다.

3.3.8. 물 공급이 중단되는 지역에서는 식수 공급을 위한 용기 설치를 제공해야 합니다. 컨테이너의 유형, 설치 가능성 및 위치는 기술 및 경제적 계산을 기반으로 결정하고 국가 위생 및 역학 감독 센터와 조정해야합니다.

음용수 탱크가 설치된 구내는 격리되고 청결하게 유지되어야 합니다.

3.3.9. 식수를 운반하고 보관하는 용기는 배출 시 매주 세척하고 철저히 헹구고 소독해야 합니다.

3.3.10. 음용수 용기의 소독은 활성 염소 농도가 75 - 100 mg/l인 소독 용액으로 용기를 채우는 체적 방법으로 수행됩니다. 5~6시간 접촉 후 소독액을 제거하고 용기를 세척합니다. 식수(세척수의 잔류염소 함량은 0.3 - 0.5 mg/l임).

3.3.11. 영토에 물을주고 자동차의 외부 세척을 위해 사용할 수 있습니다. 공정수; 기술 및 식수 파이프라인은 분리되어 있어야 하며 서로 연결되지 않은 고유한 색상으로 페인트되어야 합니다.

3.3.12. 식품 무역 기업은 재고, 접시, 용기 세척을 위한 세척 시설을 갖추어야 하며, 여기에는 냉온수 공급이 가능한 세척 욕조(최소 2개)가 설치되어 있어야 합니다. 흐르는 물믹서를 통해 하수구 네트워크에 연결되어 있습니다 (수신 깔때기 상단에서 최소 20mm의 제트 브레이크 포함), 랙, 건조 및 재고 보관용 창살,기구.

3.3.13. 플라스크 우유를 판매하는 식품 무역 기업(병에 넣는 우유 캔에서), 이 위생 규칙 3.3.12항의 요구 사항에 따라 캔 세척을 위한 세척 시설을 추가로 갖추어야 합니다.

3.3.14. 중앙 집중식 온수 공급 장치가없는 경우 기업에 충분한 온수를 제공하기 위해 세탁실에 전기 보일러, 온수기 등을 설치해야합니다.

3.3.15. 판매용 식품을 준비하기 위한 구내, 식당, 매점, 매점 및 직원실에는 믹서를 통해 공급되는 온수 및 냉수가 공급되는 세면대가 있어야 합니다.

3.3.16. 음식물 쓰레기실의 잠금 장치에는 하수 시스템과 냉온수 공급 시스템에 연결된 세면대와 세척 탱크 용 싱크가 있어야합니다.

3.3.17. 다른 목적이나 확장을 위해 건물에 위치한 식품 무역 기업의 하수도 시스템은 이러한 건물의 하수도 시스템과 별도로 제공되어야 합니다.

3.3.18. 판매용 식품을 수령, 저장, 준비하기위한 구내 및 기업의 유틸리티 룸에 가정용 폐수 파이프 라인을 놓는 것은 허용되지 않으며 산업 폐수 파이프 라인은 수정 사항을 설치하지 않고 회 반죽 상자에 묶인 경우에만 허용됩니다.

3.3.19. 화장실 현관에는 건물을 청소할 때 물 섭취를 위해 바닥에서 0.5m 높이의 온수 및 냉수 공급 장치를 제공해야합니다.

직원용 화장실에서 손을 씻는 화장실과 세면대에는 페달 하강 장치를 설치하는 것이 좋습니다.

3.3.20. 폐수는 현재 "보호 규칙"에 따라 배출됩니다. 지표수하수 오염으로부터.

적절한 처리 및 흡수 우물 설치없이 산업 및 가정용 폐수를 개방 수역으로 배출하는 것은 금지되어 있습니다.

3.3.21. 하수도가없고 흐르는 물이없는 병에 음료수에 대한 소규모 소매 거래를 조직하는 것은 허용되지 않습니다. 접시 (유리잔, 유리잔)를 씻은 후 하수를 인접한 지역으로 직접 배출하는 것은 금지되어 있습니다.

3.4. 환기, 난방 및 조명에 대한 위생 요구 사항

3.4.1. 식품 무역 기업 구내에 난방, 환기 및 공조 시스템을 설치하려면 다음을 제공해야 합니다. 기술 솔루션, 표준화된 기상 조건 제공, 산업, 상업 및 창고 건물의 공기 청정도, 장비 작동, 난방, 환기 및 공조 시스템의 소음 및 진동 수준이 기존 표준보다 높지 않습니다.

3.4.2. 다른 목적으로 건물에 위치한 기업의 환기 시스템은 이러한 건물의 환기 시스템과 분리되어야 합니다.

3.4.3. 창고용 및 산업 건물식품 및 비식품 환기 시스템은 분리되어야 합니다.

3.4.4. 광산 배기 환기지붕 융기 또는 표면 위로 돌출되어야 합니다. 평평한 지붕최소 1m 높이에서.

3.4.5. 야채, 과일, 열매 및 허브를 저장하기 위한 냉장실에는 기업의 다른 환기 시스템과 연결되지 않은 기계적 공급 환기 장치가 있어야 합니다.

3.4.6. 3500 평방 미터의 판매 면적을 가진 식료품 점에서. 25 ° C 이상의 따뜻한 계절 (매개 변수 A)에 대한 예상 실외 온도에서 에어컨 시스템이 제공되어야합니다. 기후 지역 IV에서는 판매 면적이 1,000sq.m 이상인 매장에 에어컨이 제공됩니다.

3.4.7. 기계 시스템에서 공급 환기공급된 외부 공기의 청소 및 겨울 난방이 제공되어야 합니다. 공급 환기를 위한 공기 흡입은 지면에서 최소 2m 높이의 오염이 가장 적은 구역에서 수행해야 합니다.

3.4.8. 추운 계절의 추정 실외 온도에서 판매 면적이 150sq.m 이상인 매장의 고객을위한 입구 탬버 ( 설계 매개변수 B) -25 °C 이하에는 공기 또는 공기 열 커튼이 있어야 합니다.

3.4.9. 고분자 필름으로 식품을 열 포장하는 장소에 벌크 제품을 포장하는 건물에서는 기계적 자극을 통한 국소 배기 환기 장비와 세탁실 배기 환기 장비를 제공해야 합니다.

3.4.10. 식품 무역 기업의 자연 및 인공 조명은 현재 SNiP "자연 및 인공 조명. 디자인 표준"의 요구 사항을 준수해야 합니다. 거래 플로어의 인공 조명은 상품 준비를 위한 전제에서 최소 400럭스 이상이어야 합니다. 식료품 저장실 - 50럭스; 측면 조명이있는 상품 준비를위한 거래 층 및 건물의 자연 채광 계수는 상위 2 %와 함께 0.4 - 0.5 %와 같아야합니다.

3.4.11. 식품 저장실에서 다음이 있는 방에서 사용하도록 승인된 램프 저온. 등기구는 손상을 방지하고 유리가 제품 위로 떨어지는 것을 방지하기 위해 금속 망으로 된 보호 덮개가 있어야 합니다.

3.4.12. 전기 조명 기구는 더러워지면 닦아야 하지만 적어도 한 달에 한 번은 닦아야 합니다. 내부 창과 채광창 유리, 프레임은 적어도 일주일에 한 번 세척 및 닦습니다. 바깥쪽- 적어도 일년에 두 번, 따뜻한 계절에 - 더러워지면.

3.4.13. 건물 내외부의 용기, 제품으로 가벼운 개구부를 차단하는 것은 금지되어 있으며, 유리를 합판, 판지, 페인트 등으로 교체하는 것도 금지되어 있습니다. 깨진 유리창에서는 즉시 교체해야하며 창에 복합 유리를 설치하는 것은 금지되어 있습니다.

창유리, 쇼케이스, 냉장 쇼케이스 유리는 표면이 매끄럽고 청소, 검사 및 수리가 가능해야 합니다.

3.4.14. 산업 건물, 거래 층에는 SNiP 2.04.05-86의 요구 사항에 따라 난방이 제공되어야 합니다. 모든 방의 난방 기구는 표면이 매끄럽고 청소, 검사 및 수리가 가능해야 합니다.

3.5. 기업의 계획, 배치에 대한 위생 요구 사항

3.5.1. 공간 계획 및 건설적인 결정식품 무역 기업의 건물은 기업의 진보적인 형태의 작업, 포장 장비의 사용, 셀프 서비스, 적재 및 하역 작업의 포괄적인 기계화, 자동화를 제공해야 합니다. 생산 공정등

3.5.2. 주거용 건물(1층, 2층 및 1층)과 총 거래 면적이 1000sq.m(SNiP 2.08.01-89에 따라) 이상인 상점에는 전문 생선 및 야채 상점을 두는 것이 금지되어 있습니다. "주거용 건물").

3.5.3. 주거용 건물에 위치한 식품 무역 기업에서는 엔진 실을 장비하는 것이 금지되어 있으며, 차가운 방, 거실 바로 아래에 있는 지게차. 기업 직원의 적절한 작업 조건과 사람들의 생활 조건을 보장하는 진동 및 소음 보호 조치를 제공해야 합니다.

3.5.4. 모든 건물은 흐름, 경로의 최대 단축, 다가오는 흐름의 부재 및 원료 및 완제품, 직원 및 방문자의 교차점을 고려하여 위치해야 합니다. 각 건물 그룹은 적재, 저장 건물, 판매용 식품 준비를 위한 건물, 관리, 유틸리티, 상업 등 별도의 블록으로 결합되어야 합니다.

별도의 건물 그룹은 적재, 보관실, 판매용 제품 준비를 위한 건물, 거래 층과 같이 서로 기술적으로 연결되어 있어야 합니다.

3.5.5. 주거용 건물에 내장 및 내장된 기업의 경우 SNiP 2.08.01-89 "주거용 건물"의 요구 사항에 따라 하역 플랫폼을 장착해야 합니다.

하역 플랫폼에는 대기 강수로부터 식품을 보호하는 캐노피와 호스를 사용하여 플랫폼을 세척하기 위한 물 공급 장치가 있어야 합니다.

3.5.6. 야채와 빵을 받으려면 별도의 문이나 해치가 식료품 저장실에 직접 제공되어야 합니다.

3.5.7. 창문과 아파트 입구가있는 주거용 건물의 안뜰 측면에서 물건을 싣는 것은 허용되지 않습니다.

로딩은 끝에서 해야 합니다 주거용 건물창문이 없다; 지하 터널에서; 특수 적재실이있는 고속도로에서.

3.5.8. 식료품점에는 판매용 식품 준비를 위한 격리된 특수 시설이 있는 건물이 있어야 합니다. 육류 절단실, 미식 및 유제품, 생선, 야채 등을 준비하는 건물입니다.

판매용 식품의 저장 및 준비를 위한 시설은 선적 및 판매 지점과 최대한 가까워야 하며 통로가 있어서는 안 됩니다.

3.5.9. 셀프 서비스로 운영되는 식품 무역 기업에서는 역학적 중요성이 동일한 식품 그룹에 대해 별도의 포장을 제공해야 합니다. 특히 부패하기 쉬운 식품의 포장실에는 식품 저장을 위한 냉장 장치가 있어야 합니다.

모든 충전실에는 냉온수 공급 장치가있는 2 캐비티 세척 욕조, 믹서 설치 및 최소 20mm의 공극이있는 하수구에 연결되어 있어야합니다.

3.5.10. 컨테이너, 장비(컨테이너)로 작업하는 식품 무역 기업에는 컨테이너 및 컨테이너를 보관할 공간이 있어야 합니다.

3.5.11. 식품 무역 기업의 주문 부서(테이블)에는 다음과 같은 건물 세트가 있어야 합니다. 주문 접수 및 발급, 피킹, 포장, 부패하기 쉬운 제품 저장을 위한 냉장 장치가 있는 원정 및 손 씻기용 세면대.

3.5.12. 식품 및 비식품 제품을 판매하는 식품 무역 기업에서 창고와 소매점은 분리되어야 합니다.

3.5.13. 식품 무역 기업에서는 인구로부터 유리 용기의 수용 및 보관을 위해 격리 된 별도의 방을 제공해야하며 면적은 최소 18 sq.m이고 슈퍼마켓은 최소 36 sq.m입니다.

3.5.14. 직원을 위한 모든 유틸리티, 관리 및 유틸리티 룸은 식품 저장실과 격리되어야 합니다.

3.5.15. 판매용 식품의 저장 및 준비를 위한 시설, 냉장실은 샤워실, 화장실, 세탁 시설 및 기타 하수구가 있는 건물 아래에 놓을 수 없습니다.

3.5.16. 냉각실은 보일러실, 보일러실, 샤워실 및 기타 고온 다습한 방 근처에 두어서는 안 됩니다.

3.5.17. 급수, 하수도, 난방, 공기 덕트 용 파이프 라인을 놓는 것은 허용되지 않습니다. 환기 시스템콜드 챔버를 통해.

3.5.18. 식품 무역 기업에 식품을 야간 배달하려면 적절한 수령 및 보관 조건을 제공하는 격리된 특수 시설을 갖춘 건물을 제공해야 합니다. 특히 부패하기 쉬운 식품의 경우 냉장실이 제공되어야 합니다.

주거용 건물에 지어진 식품 무역 기업에 식품을 야간 배달하는 것은 금지되어 있습니다.

3.5.19. 기업 건물 내부의 안감 및 페인팅 벽에는 보건 당국이 이러한 목적으로 승인한 자재가 사용됩니다.

특히 부패하기 쉬운 식품을 판매하는 부서에서는 높이가 2m인 벽에 유약 타일을 깔아야 합니다. 냉장실에서는 유약 타일로 된 벽 클래딩을 방의 전체 높이까지 만들어야 합니다.

충격 방지 유리 타일을 마주보는 것은 화장실과 샤워실에서만 허용됩니다.

3.5.20. 식품 무역 기업의 바닥은 보건 당국이 이러한 목적으로 승인한 방습 및 방습 재료로 만들어져야 하며, 움푹 들어간 곳이 없는 평평한 표면이 있어야 하며 사다리 쪽으로 경사가 있어야 합니다.

아스팔트 바닥은 차량 플랫폼의 하역 구역에서만 허용됩니다.

3.5.21. 식품 무역 기업은 SNiP 2.09.04-87 "행정 및 편의 시설 건물" 및 VSN 54-87의 요구 사항에 따라 편의 시설 건물을 갖추고 있어야 합니다.

3.5.22. 식품 무역 기업 직원의 탈의실과 샤워 시설은 위생 검문소와 같은 설비를 갖추어야 합니다.

여성 위생실은 면적이 650제곱미터인 기업에 제공되어야 합니다. m 이상.

3.5.23. 탈의실, 샤워실, 선샤워실, 화장실, 여성위생실의 벽과 칸막이는 세제를 사용하여 뜨거운 물로 씻을 수 있는 재료로 2m 높이로 만들어야 합니다. 2m 표시 위의 해당 건물의 벽과 칸막이, 천장은 방수 코팅이 되어 있어야 합니다.

3.5.24. 위생복의 보관은 개방된 방식으로 수행되어야 하며, 이를 위해 편의 시설의 탈의실에는 옷걸이 또는 개방형 캐비닛 및 신발장이 설치되어 있습니다.

위생복, 작업복, 가정복의 공동 보관은 허용되지 않습니다.

3.5.25. 화장실 전실에는 위생의류 걸이, 믹서를 통한 냉온수 공급으로 손을 씻는 세면대, 전기타월 또는 1회용 타월, 거울 등을 비치하여야 한다. 세면대에는 비누가 있어야 합니다.

3.5.26. 편의시설 시설은 교대조당 최소 1회 철저히 청소하고 물과 세제로 세척한 다음 부록 2에 따라 소독제로 소독합니다.

3.5.27. 화장실 청소 장비는 특별히 지정된 장소에 보관해야 하며 다른 방의 청소 장비와 격리되어 명확하게 표시되고 신호가 표시되어야 합니다.

3.5.28. 승인되지 않은 사람이 판매용 식품의 접수, 보관 및 준비를 위해 구내에 들어가는 것은 행정부의 허가와 위생복의 의무적인 사용이 허용됩니다.

3.6. 장비, 재고, 기구에 대한 위생 요구 사항

3.6.1. 식품 무역 기업은 기업의 유형과 능력에 따라 필요한 무역 및 기술 장비와 냉장 장비를 갖추어야 하며 현재 표준 식품 무역 기업을 갖추는 기준에 부합해야 합니다.

3.6.2. 무역, 기술 및 냉동 장비의 배치는 이에 대한 자유로운 접근을 제공해야 하며 다가오는 원료 및 완제품의 흐름을 배제해야 합니다.

3.6.3. 상업용 장비, 재고, 용기, 기구 및 포장은 위생 당국이 식품 접촉에 대해 승인한 재료로 만들어져야 하며 세척 및 소독이 용이해야 합니다.

3.6.4. 부패하기 쉬운 식품을 판매하는 부서는 반드시 찬물(냉장 카운터, 진열장, 캐비닛 등)을 갖추어야 합니다.

3.6.5. 그리드, 쟁반, 식품 보관 선반은 쉽게 세척하고 소독할 수 있는 매끄러운 표면을 가진 재료로 만들어야 합니다. 랙과 팔레트의 높이는 바닥에서 최소 15cm 떨어져 있어야 합니다.

3.6.6. 도마, 고기 및 생선 절단용 데크는 단단한 나무로 만들고 표면이 매끄럽고 균열이 없어야 합니다.

고기를 자르는 데크는 십자가 또는 특수 스탠드에 설치하고 외부에 유성 페인트로 칠하고 매일 퇴근 후 칼로 청소하고 소금을 뿌립니다. 주기적으로 데크를 자르고 계획합니다.

3.6.7. 식품 종류별로 도마와 칼을 구분하여 명확히 표시하고 지정된 장소의 해당 부서에 보관해야 합니다.

3.6.8. 고기를 걸기 위한 고리는 스테인리스 스틸로 만들어야 합니다(통조림 고리도 허용됨).

3.6.9. 식품 무역 기업의 모든 냉장 장치에는 식품 저장의 온도 체계를 제어하는 ​​온도계가 장착되어 있어야 합니다.

3.6.10. 기지, 창고, 야채 및 과일 저장 시설에서 식품 저장의 온도 및 습도 상태에 대한 체계적인 모니터링 야채, 과일, 딸기, 통조림, 벌크 제품 등

냉장실, 저장 시설의 공기 온도 조절은 문 및 증발기에서 멀리 떨어진 눈에 띄는 장소에 설치된 온도계를 사용하여 매일 수행해야 합니다. 상대 습도는 습도계, 습도계 또는 습도계를 사용하여 적어도 일주일에 한 번 모니터링됩니다. 온도 및 상대 습도 측정 결과는 특수 로그에 기록됩니다.

식품 보관의 온도 및 습도 체제 준수에 대한 제어는 기업 관리에 의해 제공됩니다.

3.6.11. 대규모 식품 무역 기업은 균질한 식품을 저장하기 위한 별도의 냉장실과 공간을 보유해야 합니다.

3.6.12. 포장지, 가방 및 기타 포장 재료는 선반, 선반, 캐비닛과 같이 특별히 지정된 장소에 보관해야 합니다. 포장재를 바닥에 직접 보관하지 마세요. 롤 용지를 자르기 전에 더러운 가장자리를 제거합니다.

식품을 판매하는 각 식품 무역 기업은 포장지, 가방 및 기타 포장 재료의 재고를 보유해야 합니다.

3.6.13. 기업 구내에서 폐기물과 쓰레기를 수집하려면 뚜껑이 있는 금속 또는 플라스틱 페달 탱크가 있어야 합니다. 채워져 있지만 부피의 2/3 이하이므로 청소해야하며 작업이 끝나면 1 - 2 % 뜨거운 (45 - 50 ° C) 소다회 또는 기타 용액으로 씻어야합니다. 세제를 넣은 다음 뜨거운 물로 헹굽니다.

3.6.14. 소매점, 창고 및 기타 건물(물동이, 양동이, 브러시 등)을 위한 청소 장비는 표시해야 하며, 별도의 건물에 할당되어야 하며, 이 목적을 위해 특별히 할당된 닫힌 캐비닛이나 벽 틈새에 별도로 보관해야 합니다.

3.6.15. 냉장실, 냉장 캐비닛, 냉장 및 무역 쇼케이스, 카운터, 선반을 청소하려면 특별히 지정된 라벨이 붙은 재고가 있어야 합니다.

3.7. 식품의 수령 및 보관에 대한 위생 요건

3.7.1. 무역에서 판매되는 식품, 식품 원료는 국가 기관에서 발행한 허가(위생 증명서)의 날짜와 번호를 참조하여 인체 건강을 위한 제품의 품질과 안전성을 확인하는 제조업체의 문서를 첨부해야 합니다. 규정된 방식으로 위생 및 역학 서비스.

품질과 인체 건강에 대한 안전성을 확인하는 수입 제품 제조업체의 문서에는 식품의 위생 평가 통과에 대한 러시아 연방의 국가 위생 및 역학 감독 기관의 표시가 있어야합니다. 규정된 방식.

품질과 안전성을 확인하는 이러한 문서가 없는 상태에서 식품 및 식품 원료의 판매는 금지됩니다.

특히 부패하기 쉬운 식품에 대한 첨부 문서에는 생산 날짜와 시간, 보관 온도 및 판매 기한이 표시되어야 합니다.

3.7.2. 식품 무역 기업에 들어가는 식품의 품질은 상인, 상점 주인, 재정 책임자, 관리자 또는 기업 이사가 확인합니다. 제품 인수는 첨부 문서, 포장 품질, 첨부 문서와 식품의 적합성 및 용기(포장)에 표시된 라벨을 확인하는 것으로 시작됩니다.

3.7.3. 국가 위생 및 역학 감독 센터는 특별한 위생 및 역학 징후가 있는 경우에만 식품의 위생 검사를 수행합니다. 특별한 의학적 능력이 필요하지 않은 비표준 제품과 품질이 좋지 않고 부패한 제품에 대한 검사는 판매자 또는 품질 검사원이 수행합니다.

3.7.4. 허용되는 부패하기 쉽고 특히 부패하기 쉬운 식품의 수는 기업에서 사용할 수 있는 작동하는 냉장 장비(이 유형의 제품 저장용)의 양에 따라 결정되어야 합니다.

3.7.5. 식품의 용기 및 포장은 내구성이 있고 깨끗하고 건조해야 하며 이물질 냄새와 무결성이 없어야 합니다.

3.7.6. 냉각 시설이 제공되지 않은 식품 무역 기업에서 부패하기 쉽고 특히 부패하기 쉬운 식품을 수락, 저장 및 판매하는 것은 금지되어 있습니다.

냉장 조건에서 부패하기 쉽고 특히 부패하기 쉬운 식품의 보관은 창고뿐만 아니라 직접 판매 장소에도 제공되어야합니다.

3.7.7. 특히 부패하기 쉬운 식품의 각 포장 단위에는 이러한 유형의 제품에 대해 설정된 형식의 인증서와 함께 보관 온도 및 판매 기한이 의무적으로 표시되어 있어야 합니다.

공급자의 포장에 있는 인증서(라벨, 태그)는 식품의 만료일까지 보관해야 합니다.

3.7.8. 식품은 보관 및 품질 관리 조건을 보다 잘 준수하기 위해 창고, 냉장실, 야채 및 과일 보관소에 일괄적으로 적재됩니다.

3.7.9. 식품의 보관은 각 제품 유형에 적절한 온도, 습도 및 조명 조건과 함께 현행 규정 및 기술 문서에 따라 수행해야 합니다.

특히 부패하기 쉬운 제품은 위생 규칙 "특히 부패하기 쉬운 제품의 보관 조건 및 조건" SanPiN 42-123-4117-86의 요구 사항을 충족하는 온도 체계에서 보관해야 합니다.

3.7.10. 식품을 보관할 때 상품 이웃의 규칙, 창고 보관 기준을 엄격히 준수해야 합니다. 특정 냄새가 나는 제품(청어, 향신료 등)은 냄새가 나는 제품과 분리하여 보관해야 합니다.

3.7.11. 상하수도관, 난방기구, 외부 저장시설 부근에 식품을 보관하는 것은 물론, 바닥에 직접 벌크 제품을 보관하는 것도 금지되어 있습니다.

3.7.12. 원료 및 반제품을 기성품 식품과 함께 보관하거나 부패하거나 수상한 식품을 양질의 식품과 함께 보관하는 것을 금지하며, 용기, 트롤리, 생활 자재 및 비식품 품목을 식품 창고에 보관하는 것을 금지합니다.

3.7.13. 창고, 냉장실, 다용도실 등의 모든 식품 선반, 팔레트, 받침대에 보관해야 합니다.

3.7.14. 육류는 수의 브랜드와 수의 감독의 검사 및 결론을 증명하는 문서(양식 2)가 있는 경우에만 허용됩니다.

3.7.15. 냉장육(도체 및 반도체)은 도체가 방의 벽과 바닥에 서로 닿지 않도록 고리에 매달아 보관합니다.

냉동 고기는 선반이나 상자에 보관할 수 있습니다.

육류 반제품, 내장, 냉동 및 냉장 가금류는 공급업체의 용기에 보관해야 합니다. 쌓을 때 상자 사이의 더 나은 공기 순환을 위해 나무 칸막이를 놓을 필요가 있습니다.

3.7.16. 사냥감을 제외하고 식품 무역 기업에서 내장이 없는 가금류를 허용하는 것은 금지되어 있습니다.

3.7.17. 살모넬라증 및 기타 인수공통 감염에 대한 가금류 산업의 복지와 물새 알(오리, 거위)에 대한 각 배치의 수의학 증명서(양식 2) 없이 알을 수락하는 것은 금지되어 있습니다. 인큐베이터에 있던 닭고기 달걀 (미라지), 균열이있는 달걀 ( "싸움"), 껍질의 무결성 ( "기술"), 오염 된 닭고기 달걀 및 멜란지.

3.7.18. 계란을 다른 벌크 제품(버터, 코티지 치즈, 치즈, 소시지 등)과 함께 판매하는 것은 금지되어 있습니다.

소비자 협력 단체에서 준비한 계란과 냉장고에 장기간 보관할 계란을 씻는 것은 금지되어 있습니다.

다이어트 계란은 0 ~ 20 ° C - 7 일의 온도에서 저장됩니다. 매점 - 20 ° C를 초과하지 않는 온도 - 25 일, 0 ~ 2 ° C의 온도 - 120 일 이하.

3.7.19. 오염된 유리 용기에 포장이 파손된 유제품을 인증서 없이 수락 및 판매하는 것은 금지되어 있습니다.

3.7.20. 보관 조건이 적절하지 않은 식품 무역 기업에서 가루 유아용 조제분유를 수락, 저장 및 판매하는 것은 금지되어 있습니다. 건조한 유아용 조제유는 10 ° C 이하의 온도와 75 % 이하의 상대 습도에서 보관됩니다. 유아용 분유의 시행은 각 제품 유형에 대해 설정된 시간 제한 내에서 엄격하게 수행되어야 합니다.

3.7.21. 식품 무역 기업의 산업 생산 아이스크림은 냉각 시설을 갖춘 소매 네트워크 (쟁반, 포장 마차, 파빌리온, 키오스크)에서 5 일 이상 -12 ° C 이하의 온도에서 보관해야합니다. 48 시간.

3.7.22. 마요네즈는 각 제품 유형에 대해 설정된 유효 기간에 따라 3 ~ 18 ° C의 온도 및 상대 습도 75 % 이하의 암실에 보관됩니다.

마요네즈는 직사광선과 0 °C 미만의 온도에 노출된 상태에서 보관 및 운송하는 것을 금지합니다.

3.7.23. 냉장 생선, 뜨거운 훈제 생선, 요리 제품 및 반제품 생선 제품을 기지 및 창고에 받아 보관하는 것은 금지되어 있습니다. 이러한 제품은 판매를 위해 매장으로 직접 가야 합니다.

3.7.24. 냉장 생선은 공급 업체에서 가져온 용기에 보관해야하며 보관 온도는 -2 ° C, 식품 무역 기업의 유통 기한은 48 시간입니다. 냉동 생선은 규정 및 기술 문서의 요구 사항에 따라 상자 행 사이에 칸막이가 있는 스택으로 쌓인 상자에 저장됩니다.

살아있는 물고기는 깨끗한 물에서 10 ° C의 온도에서 따뜻한 계절에 24 시간 이하, 추위에 48 시간 이하의 수족관에 보관됩니다.

3.7.25. 빵과 베이커리 제품은 깨끗하고 건조하며 통풍이 잘되고 난방이 되는 방에서 허용 및 보관됩니다. 빵과 베이커리 제품을 건물 벽에 가깝게, 트레이가없는 바닥에있는 용기, 다용도실의 바닥에서 35cm 미만 떨어진 곳에있는 선반에 대량으로 보관할 수 없습니다. 60cm 미만 - 거래 현장.

3.7.26. 빵 및 감자병이 있는 베이커리 제품의 보관 또는 판매 중 질병의 징후가 발견된 경우 해당 제품을 즉시 거래장 및 창고에서 제거하고 "감자 빵 예방 지침"에 따라 조치를 취해야 합니다. 질병", 승인되었습니다. 소련 보건부 12.01.83, N 2658-83.

감자빵병의 발생을 예방하기 위해서는 일주일에 한 번 이상 빵 보관 선반을 따뜻한 물과 비누로 세척하고 1% 초산용액으로 닦은 후 건조시켜야 한다.

3.7.27. 크림과자 제품을 수령할 때 크림이 든 케이크를 공급자의 트레이에서 매장의 용기로 옮기는 것은 물론 셀프 서비스 방식으로 판매하는 것도 금지됩니다.

표준 판지 상자에 개별 포장되지 않은 케이크와 뚜껑이 있는 금속 트레이(밀폐형)에 포장되지 않은 케이크는 허용되지 않습니다.

오픈 시트나 트레이에 케이크와 패스트리를 운반하거나 운반하는 것은 엄격히 금지됩니다.

3.7.28. 정해진 기한 내에 판매되지 않은 크림 과자는 판매 기간 만료일로부터 24시간 이내에 제조한 업체에 반품해야 한다.

기계적 손상 또는 외관 및 모양의 변화가 있는 유통 네트워크의 제품 가공을 위해 반품할 수 있으며, 관능적 변화가 없고 이물질이 있는 경우 유통 기한이 만료됩니다.

3.7.29. 청량 음료는 상대 습도가 75% 이하인 건조하고 통풍이 잘되며 어두운 방에 보관해야 합니다. 무알코올 음료의 구현 조건 및 보관 온도 체계는 해당 표준 및 사양의 요구 사항을 준수해야 합니다.

3.7.30. 유통기한이 지난 무알코올 및 저알코올 음료, 라벨이 없는 병에 담긴 음료(크라운 캡에 해당 명칭이 있는 병 제외), 손상된 마개, 침전물 및 기타 결함이 있는 음료를 수락 및 판매하는 것은 금지되어 있습니다.

3.7.31. 통조림을 발행하기 전에 머리를 구현합니다. 창고 또는 상인은 반드시 검사를 수행합니다. 식품 통조림 식품에 적합하지 않은 식별된 각 배치에 대해 현행법에 따라 법을 작성해야 합니다. 지침"품질 측면에서 산업용 제품 및 소비재를 수락하는 절차"에 이어 상위 조직에서 승인한 위원회가 발표됩니다.

3.7.32. 식품에 부적합하다고 판단되는 통조림 식품은 별도의 보관실에 별도 보관해야 하며 거부된 통조림 개수를 정확히 표시해야 합니다. 기업의 장은 거부된 캔의 안전과 향후 사용에 대한 책임이 있습니다.

3.7.33. 통조림 식품의 한 배치에서 2% 이상의 세균학적 결함(폭탄)이 발견되는 경우 기업의 관리는 이 배치의 통조림 식품 판매를 중단하고 제조 공장과 지역 위생 센터에 알릴 의무가 있습니다. 통조림의 추가 판매 문제를 해결하기 위해 이에 대한 역학 감독.

폭격 캔의 파괴 장소와 방법에 대한 문제는 위생 및 역학 서비스와 합의하여 기업 장이 결정합니다.

3.7.34. 벌크 제품의 저장은 헛간 해충에 감염되지 않고 상대 습도가 75% 이하인 건조하고 깨끗하며 환기가 잘 되는 장소에서 수행해야 합니다.

벌크 제품은 벽에서 50cm 떨어진 랙에 스택으로 가방에 보관되며 스택 사이의 간격은 75cm 이상입니다.

3.7.35. 식염은 다른 제품과 별도로 보관됩니다. 요오드화 소금의 유효 기간 보장 - 생산일로부터 6개월. 지정된 기간이 지나면 소금은 일반 식품으로 판매됩니다.

3.7.36. 신선한 과일과 채소는 통풍이 잘 되는 특수 창고에 포장되어 자연광이 들어오지 않고 적절한 온도와 습도가 유지되는 상태로 보관됩니다. 야채와 과일의 보관 온도는 종류에 따라 다르지만 상대 습도 70~95%에서 3~12°C입니다.

3.7.37. 야채와 과일을 저장하기 위한 특수 고정식 저장 시설은 강제 환기 장치를 갖추고 있어야 하며 현행 규정 및 기술 문서의 요구 사항에 따라 각 제품 유형에 적절한 온도 및 상대 습도를 제공해야 합니다.

3.7.38. 냉동 야채와 과일은 9~12개월 동안 -18°C의 온도와 90~95%의 상대 습도에서 보관되며 소매 네트워크에서는 3~5일 동안 -12°C의 온도에서 보관됩니다.

3.7.39. 버섯 및 버섯 제품의 수락, 저장 및 판매는 현재 "버섯 조달, 가공 및 판매에 대한 위생 규칙"에 따라 수행됩니다.

3.7.40. 기지에 채소를 보관하는 동안 여시니아증과 가결핵을 예방하기 위해서는 정기적으로 품질을 점검하고 채소를 선별하여 세척해야 한다.

3.8. 식품 출시에 대한 위생 요구 사항

3.8.1. 좋은 품질의 식품만 판매할 수 있습니다. 식품을 포장 시설 또는 거래 현장에 공급하기 전에 품질, 포장 상태 및 라벨을 확인해야 합니다.

판매자는 판매되는 식품의 품질을 모니터링해야 합니다. 식품의 품질에 변화가 감지되면 제품의 추가 판매 가능성 문제를 해결하기 위해 판매를 연기하고 즉시 이를 행정부에 알려야 합니다.

판매자는 구매자에게 품질이 좋지 않은 식품을 판매할 책임이 있습니다.

새로운 유형의 제품을 판매하는 상점이나 부서의 거래 층에서는 식품의 소비자 속성, 구성 성분, 식품 첨가물에 대한 정보와 준비 및 사용 권장 사항을 눈에 잘 띄는 곳에 게시해야 합니다.

3.8.2. 판매용 식품 준비는 더러운 표면, 바람이 잘린 상처, 상부 황변 지방층의 예비 청소, 레닛 치즈 및 소시지 문지름, 식품 포장, 용기에서 방출하는이 목적을 위해 설계된 특수 방에서 수행됩니다. , 닦는 병, 캔, 청소 등

판매용 식품 준비는 판매자 또는 이 목적을 위해 특별히 배정된 사람이 수행해야 합니다. 이 목적을 위해 청소부, 작업자, 임의의 사람을 사용하는 것은 허용되지 않습니다.

3.8.3. 원료(고기, 가금류, 생선, 해산물, 계란, 야채 등) 및 반제품의 판매는 즉석 제품 판매와 별도로 특수 부서에서 수행해야 합니다.

백화점 및 주문 매장에서 개별 주문을 준비할 때 생식 및 즉석 식품의 계량 및 포장을 별도로 수행해야 합니다.

3.8.4. 포장되지 않은 식품을 구매자에게 판매할 때 판매자는 집게, 주걱, 국자, 국자, 숟가락 등을 사용해야 합니다. 판매자의 작업장에는 표시된 도마와 칼이 제공되어야 합니다.

3.8.5. 포장지 및 기타 포장재 없이 식품을 저울에 직접 계량하는 것은 금지되어 있습니다. 구매자의 더러운 용기와 인쇄 된 폐지에 식품을 방출하는 것은 허용되지 않습니다.

3.8.6. 홈 서비스를 구성 할 때 고객에게 식품을 배달하는 것은 제품의 오염 및 부패를 배제한 조건에서 수행해야합니다.

3.8.7. 실수로 바닥에 떨어지거나 오염된 식품을 구매자에게 판매하는 것은 금지되어 있습니다(위생 결혼). 위생 결혼은 적절한 표시가있는 특수 용기에 수집해야합니다.

3.8.8. 셀프 서비스 매장(부서)에서 빵 및 베이커리 제품의 신선도를 선택하고 결정하려면 상업용 장비의 선형 미터당 최소 2개의 특수 포크, 집게가 있어야 합니다. 기업의 베이커리 제품 포장의 경우 종이 및 비닐 봉지 판매를 조직하는 것이 좋습니다.

보조 작업자 및 구매자에 의한 절단은 금지됩니다.

3.8.9. 케이크를 잘라서 부품으로 판매하는 것은 카페테리아에서만 허용되며, 구매자가 그 자리에서 제품을 소비하고 장비 및 도구의 보관 및 처리에 적합한 조건이 있는 경우에 한합니다.

3.8.10. 플라스크 우유 판매 부서에는 우유를 끓일 필요가 있음을 경고하는 스텐실이 있어야 합니다.

살균되지 않은 우유, 우유 및 산도가 높은 크림(사목바스)으로 만든 코티지 치즈를 수락하고 판매하는 것은 금지되어 있습니다.

3.8.11. 액체 유제품(우유, 사워 크림 등)을 제공할 때 구매자의 접시를 열린 캔, 플라스크, 배럴 등 위에 두거나 구매자의 접시에서 일반 용기로 제품을 다시 배출하는 것은 금지됩니다. .

우유, 코티지 치즈 및 사워 크림이 담긴 용기에 무역 장비 (숟가락, 주걱 등)를 두는 것은 금지되어 있습니다. 그들은 안에 보관해야합니다 특수기구그리고 매일 헹굽니다. 유제품 재고는 의도한 목적에 따라 엄격하게 사용해야 합니다.

3.8.13. 계란의 방출은 난관경에서 품질을 사전 검사하여 수행됩니다. 즉석 식품(유제품, 소시지, 크림 과자 등)을 판매하는 기업의 부서(섹션)에서 계란을 판매하는 것은 금지되어 있습니다.

3.8.14. 결함이 있는 통조림 식품은 판매가 허용되지 않습니다: 폭탄, 크래커, 얼룩, 구멍 및 관통 균열, 변형, 제품의 미생물학적 부패 징후(곰팡이, 발효, 슬라임) 등

3.8.15. 등온 용기에서 음료를 판매할 때 현재 "청량 음료, 크바스 및 생맥주 판매용 등온 용기 유지 관리 지침"을 따라야 합니다.

3.8.16. 음료수와 물이 든 병, 주스가 든 유리병은 젖은 깨끗한 천으로 외부를 닦아낸 후 개봉해야 합니다. 유리 용기는 소비자에게 출시되기 전에 테이블에서 열립니다. 이전에는 주스 캔에 폭격 및 이물질이 있는지 주의 깊게 검사했습니다.

3.8.17. 기업에서 청량 음료 및 주스를 판매할 때 안경은 판매 지점에서 복동 주사기를 사용하여 세척해야 합니다. 근무일이 끝나면 세제를 첨가하여 안경을 씻고 뜨거운 흐르는 물(65 ° C 이상의 온도)로 헹구어야합니다.

안경을 씻을 수 있는 조건이 없는 경우 일회용 컵에서만 음료를 방출할 수 있습니다. 일회용 컵을 재사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

3.8.18. 음료수를 내리기 위한 깨끗한 식기는 쟁반에 거꾸로 보관되어 있습니다. 채우기 전에 안경을 헹굽니다. 양동이와 대야에 음료를 제공하기 위해 유리를 씻는 것은 금지되어 있습니다.

3.8.19. 과일 및 채소 제품은 과일 및 채소 전문점, 부서 및 섹션뿐만 아니라 소규모 소매 체인의 파빌리온에서 판매됩니다.

감자와 신선한 과일과 채소를 대량으로 수령하는 기간 동안 노점, 카트 등의 판매는 물론 열린 야채 시장에서 판매할 수 있습니다. 썩거나 상한 야채 및 과일의 판매는 금지되어 있습니다.

3.8.20. 과일 및 채소 가공 제품(발효, 염장, 절임 등)의 출고는 깨끗한 용기에 특수 장비(숟가락, 포크, 집게 등)를 사용하여 채소 및 과일 판매와 별도로 수행해야 합니다.

과일 및 야채 부서에서 병입 주스를 판매하는 것은 금지되어 있습니다.

3.8.21. 과일 및 채소 기지 및 상점에서 뿌리 작물을 씻어서 판매용 그물과 가방에 포장하는 것이 좋습니다.

3.8.22. 세제, 표백제, 세탁 분말, 페이스트의 판매는 대형 식료품점의 별도 부서, 슈퍼마켓에서만 거래소와 창고 모두에서 식품과의 접촉 가능성을 배제하는 조건에서 허용됩니다.

3.9. 소규모 소매 체인에 대한 위생 요구 사항

3.9.1. 소규모 소매 네트워크 개체는 고정식(텐트, 키오스크, 밴, 파빌리온) 및 이동식(트롤리, 바구니, 트레이, 이동식 상점, 트레일러, 등온 용기 및 탱크 판매용 맥주, 크바스, 우유, 판매용 자동 판매기)일 수 있습니다. 음료수).

고정된 소규모 소매 거래 시설은 이러한 위생 규칙의 이행을 보장해야 합니다.

소규모 소매 네트워크 시설을 배치하기 위한 위치 선택은 지역 위생 및 역학 감시 센터와 합의해야 합니다.

3.9.2. 병에 담긴 음료를 판매하는 자동 기계에는 유리 와셔가 제공되며 유리 와셔에는 파편에 대한 보호 장치가 있습니다. 유리 세척기는 외부와 내부에서 유리를 동시에 세척해야하며 물은 압력을 가해 공급되어야합니다.

3.9.3. 소규모 소매 네트워크의 대상은 제한된 범위의 식품을 판매합니다. 제품 범위는 지역 조건을 고려하여 국가 위생 및 역학 감시 센터와 합의해야 합니다.

3.9.4. 소규모 소매 네트워크의 고정 물체에는 컨테이너를 보관할 수 있는 다용도실, 하루 분량의 식품을 보관할 수 있는 창고가 있어야 합니다.

기업 근처에 컨테이너 또는 포장 제품을 보관할 수 없습니다.

3.9.5. 소규모 소매 네트워크의 각 고정 기업에는 세면대, 비누 및 수건이 있어야 합니다. 쓰레기와 쓰레기를 수거하려면 뚜껑이 있는 페달 버킷이 있어야 합니다. 판매자의 개인 소지품을 보관할 수 있는 옷장이나 공간이 있어야 합니다. 추운 계절 동안 판매자의 작업장 온도는 18 °C 이하가 되어서는 안 됩니다.

3.9.6. 식품 판매용 키오스크는 전문화되어야 합니다. 한 그룹의 식품을 고객에게 출시합니다.

텐트 내에서 제품의 보관 및 판매를 위한 적절한 조건이 있는 경우 제품의 혼합 거래가 허용됩니다.

3.9.7. 뜨거운 완제품(패티, 흰색, 체부렉, 미트볼 등)은 등온 또는 가열된 용기, 트롤리에서 배출해야 합니다. 냉장 제품(아이스크림, 냉동 제품, 과일, 딸기 등)은 등온 또는 냉장 용기, 트롤리에서 배출됩니다. 벌크 제품은 종이 냅킨이나 가방에 담아 고객에게 배포해야 합니다.

3.9.8. 근무일이 끝나면 운송 및 휴대 장비를 기본 기업에 반환하고 위생 처리를 거쳐 판매되지 않은 제품을 기업에 보관해야 합니다.

판매자의 집에서 판매되는 모바일 및 휴대용 상업용 장비 및 식품의 보관은 엄격히 금지됩니다.

3.9.9. 바구니, 쟁반 등에서 거래할 때 바닥에 놓을 수 없습니다. 이를 위해서는 접이식 스탠드가 있어야 합니다.

3.9.10. 소규모 소매 네트워크의 판매자는 다음과 같은 의무가 있습니다.

b) 승인 및 판매된 식품의 품질을 모니터링하고, 품질이 의심되는 경우 즉시 판매를 중지하고 적절한 조치를 준비하여 기지, 상점으로 반품합니다.

c) 판매 조건 및 식품 분배 규칙을 엄격히 준수하고 분배 시 집게, 국자, 주걱 등을 사용합니다.

d) 오염으로부터 제품을 보호합니다.

e) 단정하게 옷을 입고 빗질을 하고 확립된 샘플의 깨끗한 위생복, 특수 머리 장식, 흉갑을 착용합니다.

f) 개인 위생 수칙을 엄격히 준수하고, 작업 중단 후 및 필요에 따라 손을 씻습니다.

3.9.11. 고정된 소규모 소매 네트워크의 판매자는 의료 책, 위생 일지 및 소비자를 위한 제품의 품질과 안전을 확인하는 제조업체의 문서(품질 인증서)를 위생 및 역학 감독 담당자에게 휴대하고 제시해야 합니다.

3.10. 식품 무역 기업의 위생 체제

3.10.1. 모든 식품 사업장은 청결하게 유지되어야 합니다. 작업이 완료되면 다음이 있어야 합니다. 웨트 클리닝세제 사용.

작업 완료 후 상업 및 기계 장비(저울, 카운터, 쇼케이스, 포장 장치 등)는 알칼리 용액으로 처리한 다음 뜨거운 물로 처리해야 합니다.

3.10.2. 일주일에 한 번 해야 한다 일반 청소세제 및 소독제 사용. 개별 세제 및 소독제의 특성은 부록 1, 2에 나와 있습니다.

3.10.3. 한 달에 한 번, 모든 식품 무역 기업에는 구내, 장비, 재고, 기구 등의 청소 및 후속 소독을 위한 위생 날이 설정됩니다.

위생일은 상위 조직에서 승인한 일정에 따라 진행됩니다. 기업의 관리는 위생 일에 대해 사전에 구매자에게 알릴 의무가 있습니다.

3.10.4. 소독 및 폐기 작업 (필요한 경우)은 위생 일 전날 기업 폐쇄 후 원칙적으로 국가 위생 및 역학 감독 센터의 소독 스테이션 또는 예방 소독 부서의 전문가가 수행해야합니다. . 소독에 앞서 공장포장이 되지 않은 모든 식품은 제거하거나 밀폐하여 습식청소, 바닥, 벽 등의 청소 및 세척을 실시합니다. 이러한 작업이 수행될 모든 건물에서. 모든 창문, 통풍구, 문, 환기 해치 및 기타 개구부는 단단히 닫혀 있습니다. 기업은 다음날 아침까지 이 상태에 있습니다.

위생적인 날에는 우선 소독 및 탈취가 수행된 방을 특히 조심스럽게 청소합니다.

3.10.5. 장비, 재고, 기구의 소독을 위해 활성 염소 함량이 150 - 200 mg/l인 정화된(침전된) 표백제 용액이 사용됩니다. 활성 염소 200 - 250mg/l를 함유한 소독제는 바닥과 패널의 소독에 사용됩니다.

가장 오염된(감염된) 장소는 활성 염소 농도가 최대 400mg/l인 염소 제제로 소독됩니다. 소독액에 노출되는 시간은 최소 5~10분이어야 합니다.

3.10.6. 화장실은 기업의 작업이 끝난 후 필요에 따라 표백제 또는 기타 소독제를 뿌려 철저히 청소, 플러싱 및 소독해야 합니다. 변기를 청소할 때마다 수도꼭지의 밸브, 손잡이 및 도어록, 방아쇠 손잡이 및 변기를 방문할 때 사람이 만지는 기타 표면은 별도의 천으로 소독액을 적셔 닦습니다.

화장실 소독을 위해 활성 염소 농도가 500mg/l인 소독제 용액이 사용됩니다.

3.10.7. 세제 및 소독제는 식품 보관이 허용되지 않는 선반이 있는 건조하고 통풍이 잘 되는 방에 보관됩니다.

용액은 잘 맞는 마개가 있는 어두운 유리 용기에 5일 이상 보관하지 않습니다. 소독제 보관 시 빛과 습기에 직접적인 노출을 금합니다 *.

3.10.8. 식품 무역 기업의 현재 수리(흰색 도색, 건물, 장비 등)는 최소 1년에 한 번 필요에 따라 수행해야 합니다.

3.10.9. 용기, 재고 포장(트롤리, 바구니, 그물 등), 컵과 저울 플랫폼, 추는 매일 세제로 세척하고 건조해야 합니다.

3.10.10. 재고, 접시, 용기 세척용 브러시와 수건은 승인된 세제를 사용하여 매일 철저히 세척하고 가능하면 10-15분 동안 삶아 특별히 지정된 장소에 보관합니다.

3.10.11. 상업 재고 세척 모드는 다음과 같습니다.

a) 브러시 또는 주걱으로 음식물 찌꺼기를 기계적으로 제거합니다.

b) 브러시, 0.5% 소다회 용액(수온 45~50°C) 또는 기타 허용된 세제에 수건을 사용하여 재고를 세척합니다(부록 1).

c) 65°C 이상의 온도에서 흐르는 뜨거운 물로 재고를 헹굽니다.

d) 특수 선반 또는 화격자에서 재고 및 식기 건조.

재고 세척을 위한 욕조는 세제와 소독제를 사용하여 흐르는 뜨거운 물로 정기적으로 세척됩니다.

3.10.12. 우유 플라스크 및 고무 패드의 세척 모드:

a) 35 - 40 ° C의 따뜻한 물로 우유 플라스크를 헹굽니다.

b) 플라스크를 60~65°C의 뜨거운 세척 용액으로 세척합니다.

c) 세척 용액의 잔여물이 완전히 제거될 때까지 플라스크를 물로 헹구는 단계;

d) 처리 후 플라스크는 뚜껑이 열린 상태로 랙에서 거꾸로 건조됩니다.

우유 플라스크의 고무 패드는 동일한 모드로 별도로 세척됩니다.

3.10.13. 등온 용기 및 통신은 다음과 같이 소독됩니다.

제조업체로부터 새 용기 수령 시 - 세척 및 소독;

음료 판매 시즌이 시작되기 전에 - 세척 및 소독;

하루 이상 휴식을 취한 후 - 세탁;

작동 중: 용기를 비울 때마다 - 흐르는 수돗물로 헹구고, 주기적으로 - 세척 및 소독.

용기 및 통신의 헹굼 및 세척은 무역 기업 직원이 수행하고 소독은 음료 제조업체, 공급 업체에서 수행합니다.

등온 용기 세척 규칙:

a) 적어도 10분 동안 흐르는 수돗물로 용기를 비운 후 등온 용기 및 이들과의 통신은 음료 잔재로부터 철저히 세척됩니다.

b) 주기적으로, 5일에 1회, 세척 외에 허용된 세제 중 하나를 사용하여 브러시를 사용하여 용기를 철저히 세척합니다.

c) 세척이 끝나면 용기는 세제의 흔적이 완전히 사라질 때까지 흐르는 수돗물로 최소 10분 동안 세척합니다.

d) 계량 유리, 주입 수도꼭지, 호스 및 기타 부속품의 세척은 다음 순서로 수행됩니다. 세척된 용기에 물을 채우고, 물을 계량 유리를 통해 여러 번 배수한 다음 용기에 압력을 가합니다. , 물은 이산화탄소의 압력을 통해 강제로 주입 탭을 통해 배출됩니다.

e) 용기 및 통신의 소독은 적어도 10일에 한 번 주기적으로 수행됩니다. 소독은 현재 "양조 및 비 알코올 산업에 대한 위생 규칙"에 의해 제공되는 소독제로 수행됩니다.

세탁물(그물, 양동이, 호스 등)은 특별히 지정된 장소에 보관하고, 브러시는 소독액에 보관해야 합니다.

3.10.14. 음료 판매를 위한 탱크, 디스펜서, 필터, 파이프라인 및 유리 세척기는 뜨거운 0.5% 소다회 용액을 통과시켜 세척한 다음 뜨거운 물로 헹구고 온도는 65°C 이상입니다.

우유, 커피, 코코아 등 자판기의 세척 모드 다음:

a) 차가운 물로 2분 동안 헹구어 우유 잔여물을 씻어냅니다.

b) 0.5% 소다회 용액으로 35~40°C의 온도에서 2~3분간 세척합니다.

c) 활성 염소 200mg/l를 함유한 정화된 표백제 용액으로 5~10분 동안 소독

d) 65°C의 뜨거운 물로 헹굽니다.

3.11. 식품 운송에 대한 위생 요구 사항

3.11.1. 식품 운송을 위해 특수 차량을 할당해야 합니다. 이전에 살충제, 휘발유, 등유 및 기타 강한 냄새 및 유독 물질을 운송한 차량으로 식품을 운송하는 것은 금지되어 있습니다.

특정 유형의 식품(유제품, 소시지, 크림 과자, 빵, 육류, 생선, 반제품 등)을 운송하려면 운송 제품에 따라 라벨을 붙이고 전문 운송을 할당해야 합니다.

3.11.2. 식품 운송에 사용되는 운송 수단에는 위생 여권이 있어야 하며 깨끗하고 양호한 상태여야 하며 차체는 쉽게 씻을 수 있는 위생 코팅이 되어 있어야 합니다.

3.11.3. 위생 요구 사항을 충족하지 않고 위생 여권이없는 차량에 식품을 싣고 기성 식품과 함께 원료 및 반제품을 운송하는 것은 금지되어 있습니다.

3.11.4. 운전자 포워더(포워더)는 개인 의료 책과 어두운 색상의 작업복을 가지고 있어야 하며 개인 위생 규칙과 식품 운송 규칙을 엄격히 준수해야 합니다.

3.11.5. 식품 운송용 차량의 세척 및 처리는 차량 함대에서 수행해야 합니다.

3.11.6. 운송 조건(온도, 습도)은 각 식품 유형에 대한 규정 및 기술 문서의 요구 사항과 다양한 운송 모드에 의한 부패하기 쉬운 상품 운송 규칙을 준수해야 합니다.

특히 부패하기 쉬운 식품의 운송에는 냉장 또는 등온 운송이 할당되어야 합니다.

3.11.7. 식품 운송용 차량의 경우 위생복, 방수포 보관을 위해 특별한 장소를 할당해야합니다. 식품에 포워더를 배치하는 것은 금지되어 있습니다. 식품의 적재 및 하역은 위생복(흰색)을 입은 로더가 수행해야 합니다.

3.11.8. 빵 및 베이커리 제품은 트레이, 특수 폐쇄 차량 또는 선반이 있는 밴으로 운송해야 합니다. 빵을 대량으로 운송하는 것은 금지되어 있습니다.

3.11.9. 크림 과자 제품은 6 °C 이상의 온도 상승을 배제한 조건에서 냉장 운송해야 합니다. 제품은 뚜껑이 있는 금속 용기, 뚜껑이 있는 트레이에 포장해야 하며, 케이크는 표준 판지 상자에 넣어 배송해야 합니다.

3.11.10. 육류 운송은 냉장 트럭에서 수행해야 합니다. 냉각 및 냉각 - 6°C 이하의 온도, 아이스크림 - 0°C 이하의 온도에서.

어떤 경우에는 고기를 깨끗한 침구에 놓고 방수포, 캔버스 또는 거친 옥양목으로 덮는 개방형 자동 및 말이 끄는 운송 수단을 사용할 수 있습니다.

3.11.11. 살아있는 물고기는 얼음을 담을 수 있는 특수 용기(100kg)와 공기로 운반되는 물을 포화시키는 장비가 있는 단열 탱크 트럭의 저수지에서 운반됩니다. 탱크의 수온은 겨울에 1-2 °C, 봄과 가을에 4-6 °C, 여름에 10-14 °C가 되어야 합니다.

3.11.12. 특히 부패하기 쉬운 식품을 순환 배송하는 경우 제품의 오염을 제외하고 순차적으로 쌓이는 규칙을 엄격히 준수해야 합니다.

3.11.13. 차량 차량, 철도 차량 본체의 살균을 수행하는 기업 또는 조직은 명령 또는 지시에 따라 식품 운송의 세척, 가공 책임자를 지정합니다.

식품 운송의 위생은 특수 장비를 갖춘 세척 장치 또는 상하수도와 연결된 특수 장소에서 수행되어야 하며, 온수 공급, 세제 및 소독제, 세척 본체용 세척 장비가 있어야 합니다.

3.11.14. 식품 운송의 세척 및 가공 포스트는 다음을 갖추어야 합니다.

차량 청소, 세척 및 소독용 장비 및 용품(세탁기, 냉온수 총이 장착된 가요성 호스, 브러시, 소독 장치, 세척 및 소독 후 차량 건조 및 환기 장비);

와셔용 작업복(고무 장화, 고무 장갑, 고무 앞치마, 후드가 있는 면복, 고글, 인공 호흡기);

청소 및 세탁 장비(브러시, 수건, 양동이 등), 세제 및 소독제, 작업복을 보관하기 위한 캐비닛;

의류 건조 및 장비 청소를 위한 공간.

3.11.15. 식품 운송의 살균 모드:

) 본체와 캐빈 청소는 브러시, 빗자루 또는 진공 청소기를 사용하여 수행됩니다.

b) 차체 외부 세척 - 알칼리성 물 (온도 35 - 40 ° C), 호스에서 물로 추가 헹굼;

c) 자동차 내부 표면 세척은 브러시, 세척액(용액 온도 55~60°C) 또는 65~70°C의 온도에서 1.5atm의 압력으로 2~3분 동안 호스에서 기계적으로 수행됩니다. ;

d) 세척액으로 세척한 후 차체 내부 표면을 세척액의 잔여물이 완전히 제거될 때까지 철저히 헹구고 건조 및 환기시켜야 하며 외부 냄새가 없어야 합니다.

e) 신체 내부 표면의 소독은 250mg/l의 활성 염소를 함유한 소독액으로 10분 동안 소독액을 노출하여 수행해야 합니다. 소독이 완료되면 본체 내면을 호스로 물세척하고 건조시킨 후 염소 냄새가 완전히 제거될 때까지 환기시킨다. 세차 호스는 매달아 보관해야 합니다.

운송 소독은 필요에 따라 수행되지만 적어도 10일에 한 번은 수행됩니다.

참고: 소독제의 소비량은 1제곱미터당 물질 2.5g 또는 처리된 표면 1제곱미터당 작업 용액 0.5리터입니다. 세제 소비량은 표면 1제곱미터당 1리터입니다.

3.11.16. 국가 위생 및 역학 감시의 영토 센터는 식품을 운송하는 각 차량에 대해 6개월 이하의 기간 동안, 특히 부패하기 쉬운 식품의 경우 3개월 동안 위생 여권을 발급해야 합니다.

위생 및 역학 서비스 직원은 위생 요구 사항을 충족하지 않는 차량으로 식품을 운송하는 것을 금지할 권리가 있습니다.

3.12. 식품 무역 기업 직원의 근무 조건에 대한 위생 요구 사항

3.12.1. 식품 무역 기업을 설계하고 기존 기업을 재건할 때 노동 조직에 대한 위생 및 위생 규범과 규칙을 고려해야 합니다.

3.12.2. 기업의 미기후는 승인 된 "산업 건물의 미기후를위한 위생 규범"의 요구 사항을 준수해야합니다. 대리인 소련 31.03.86, N 4088-86의 수석 위생 의사.

작업 영역의 공기 온도, 상대 습도 및 공기 속도의 매개 변수는 표 4에 나와 있습니다.

3.12.3. 작업 영역의 공기 중 유해 물질 농도는 특정 물질 **에 대한 MPC를 초과해서는 안 됩니다.

3.12.4. 산업, 상업 시설 및 기업 영역의 작업장 소음 수준은 승인된 현재 "작업장에서 허용되는 소음 수준에 대한 위생 규범"을 준수해야 합니다. 1985 년 3 월 12 일 소련의 수석 위생 의사, N 3223-85, 80dB 이하.

3.12.5. 작업장의 작업 표면 조명은 현재 SNiP "자연 및 인공 조명"의 요구 사항을 준수해야하며 건물의 목적에 따라 200 ~ 400lux 범위입니다.

식품 무역 기업에서 편의 시설 건물은 SNiP 2.09.04-87 "행정 및 편의 시설 건물"의 요구 사항과 VSN 54-87 "소매 무역 기업"의 요구 사항에 따라 제공되어야 합니다.

3.12.6. 유해하고 불리한 생산 요소에 노출된 사람은 "입업 시 의무 예비 실시 지침 및 근로자 정기 건강 검진 및 개별 차량 운전자 건강 검진"에 따라 입사 시 의무 예비 및 정기 건강 검진을 받아야 합니다. , 승인되었습니다. 1989년 9월 29일 소련 보건부의 명령에 의해 N 555 및 1989년 9월 27일 N 20-27 ***에 노동 조합 중앙위원회 사무국과 동의했습니다.

3.12.7. 예비 및 정기 건강 진단의 대상이 되는 파견단은 늦어도 전년도 12월 1일까지 기업(기업, 직업 및 불리한 요인에 대해)의 관리 및 노동 조합 위원회와 함께 국가 위생 및 역학 감독 센터를 결정합니다.

국가 위생 및 역학 감시 센터는 또한 보장의 완전성과 파견병의 예비 및 정기 건강 검진의 적시성을 모니터링합니다.

3.12.8. 예비 건강 진단을 통과 할 때 예비 검사를 수행하는 의료 기관의 방향으로 기업의 관리는 성, 이름, 애칭, 출생 연도, 검사를받는 사람의 직업, 유해 요소 및 불리한 작업을 완전히 표시해야합니다. 조건, 1989 년 9 월 29 일자 소련 보건부 N 555 명령의 부록 1, 2 "개별 차량 운전자 및 근로자의 건강 검진 시스템 개선"에 따라.

3.13. 곤충 및 설치류 퇴치 조치

3.13.1. 파리, 바퀴벌레, 설치류는 식품 무역 기업에서 허용되지 않습니다. 기업의 관리는 연중 내내(기업 영역 및 모든 건물에서) 곤충 및 설치류 퇴치를 위한 조치가 취해지도록 해야 합니다.

3.13.2. 해충 구제를 실시하기 위해 기업의 관리는 반드시 도시 해충 방제소 또는 국가 위생 및 역학 감독 영토 센터의 예방 소독 부서와 계약을 체결해야 합니다.

계약은 매년 갱신해야 합니다. 기업은 쇠퇴 및 해충 방제 작업을 효과적으로 수행하기 위해 필요한 조건을 만들어야 합니다.

3.13.3. 예방적 해충 방제는 기업의 작업이 끝난 후 또는 위생적인 ​​날에만 수행됩니다. 벽, 천장 및 창틀만 처리 대상입니다. 살충제, 식품, 기구, 기구를 사용하여 소독 작업을 수행하기 전에 장비를 실내에서 꺼내거나 밀봉해야 합니다.

바닥, 장비 및 재고 처리는 금지되어 있습니다. 소독 후 작업을 시작하기 전에 환기와 건물의 철저한 청소가 필요합니다.

3.13.4. 식품 무역 기업에서는 파리를 퇴치하기 위해 다음과 같은 예방 조치를 취해야 합니다.

건물의 철저한 청소;

단단히 닫힌 뚜껑이있는 용기에 음식물 쓰레기 수집;

적시에 음식물 쓰레기를 제거한 후 용기를 세척, 세척, 소독합니다.

봄이 시작되면 열리는 모든 창문과 출입구는 그물로 닫아야합니다.

끈적 끈적한 종이와 특수 전기 함정은 파리를 근절하는 데 사용됩니다.

파리가 번식할 수 있는 장소를 처리하기 위한 특별 조치는 예방 소독 부서의 전문가가 수행해야 합니다.

3.13.5. 바퀴벌레의 출현을 방지하려면 칸막이, 벽, 캐비닛 등의 틈을 막고 부스러기, 음식물 찌꺼기가 테이블 위, 서랍 및 선반에 쌓이는 것을 방지해야 합니다. 바퀴벌레가 발견되면 건물을 철저히 청소하고 곤충이 쌓이는 곳을 끓는 물로 데울 필요가 있습니다.

3.13.6. 설치류(쥐, 쥐)의 침입을 방지하기 위해 바닥의 균열, 천장의 구멍, 기술적 입력 주변을 벽돌, 시멘트 또는 철판으로 밀봉합니다. 환기구 및 채널은 0.25 x 0.25cm 이하의 셀이 있는 금속 메쉬로 닫아야 하며 해치에는 단단한 덮개 또는 금속 격자가 있어야 합니다.

3.13.7. 기업을 재건하고 수리 할 때 건설 및 기술 조치를 완전히 수행해야합니다. 건설적인 보호설치류의 침투로부터 건물과 건물.

3.13.8. 설치류가 나타나는 경우 적용하십시오. 기계적 방법그들의 파괴 (상단, 함정).

바퀴벌레와 설치류의 파괴를 위한 화학 물질의 사용은 이러한 활동이 해충 방제 전문가에 의해 수행되는 경우에만 허용됩니다.

참고: 식품 무역 기업에서 세균학적 설치류 방제 방법은 금지되어 있습니다.

3.13.10. 기업에 곤충이나 설치류가 있는 경우 국가 위생 및 역학 감독 센터는 처리가 완료될 때까지 기업의 운영을 금지할 권리가 있습니다.

3.14. 건강 검진, 예방 검진 및 위생 준비

3.14.1. 식품 무역 기업에 지원하고 근무하는 사람은 승인된 "근로자 예비 및 정기 건강 검진 및 개별 차량 운전자 건강 검진 실시 지침"에 따라 예비 및 정기 건강 검진을 받아야 합니다. 1989년 9월 29일 소련 보건부의 명령에 따라 N 555 및 1989년 9월 27일 N 20-27에 노동 조합 중앙위원회 사무국과 합의했습니다.

3.14.2. 업무의 특성상 식품, 식기류, 생산 재고그리고 장비는 위생 교육을 받아야 하며 정해진 프로그램에 따라 2년에 한 번 테스트를 통과해야 합니다. 위생 의사는 직장에서 위생 규칙을 모르고 따르지 않는 사람이 확립 된 프로그램에 따라 테스트를 통과 할 때까지 작업을 중단 할 권리가 있습니다.

3.14.3. 기업의 엔지니어링 및 기술 인력과 관리자는 위생-위생 및 전염병 방지 문제에 대해 1년에 한 번 인증을 받아야 합니다.

3.14.4. 각 직원은 모든 건강 검진 및 검사 결과, 전염병에 대한 정보, 위생 교육, 인증을 기록하는 개인 의료 책을 가지고 있어야 합니다.

직원의 개인 의료 책은 기업의 관리에 보관해야 합니다. 소규모 소매 네트워크의 직원들은 손에 개인 의료 책을 받습니다.

3.14.5. 질병 또는 박테리아 보균자가 있는 사람은 작업을 할 수 없거나 일시적으로 작업을 중단해야 합니다.

장티푸스, 파라티푸스, 살모넬라증, 이질;

처녀막증, 장염;

감염 기간의 매독;

감염성 피부 질환: 옴, 편모충증, 소포자충, 딱지, 궤양이 있는 방선균증 또는 신체의 열린 부분에 누공이 있는 경우;

전염성 및 파괴적인 형태의 폐결핵: 누공, 세균뇨, 얼굴과 손의 홍반성 루푸스가 있는 폐외 결핵;

농포성 질환 ****.

3.14.6. 위생 의사는 적시에 건강 검진을받지 않은 사람을 해고하고 기업 책임자를 행정 책임으로 돌릴 권리가 있습니다.

3.15. 직원의 개인 위생

3.15.1. 모든 식품 소매업체는 다음을 수행해야 합니다.

) 몸, 손, 머리카락의 청결을 지속적으로 모니터링하고 손톱을 짧게 자르십시오.

b) 깨끗한 옷과 신발을 신고 출근하고 개인 소지품은 탈의실에 두고 집과 위생복을 분리 보관해야 합니다.

c) 작업을 시작하기 전에 샤워를 하고, 샤워가 없을 때는 비누와 물로 손을 철저히 씻고, 깨끗한 위생복을 입고, 모자, 스카프로 머리를 감습니다.

d) 기업을 영역으로 떠날 때와 화장실을 방문하기 전에 위생복을 벗는다.

e) 음식을 제공하기 전과 화장실을 사용한 후에는 물론 작업을 중단하고 오염된 물건과 접촉한 후에는 비누와 물로 손을 씻으십시오.

f) 거래, 보관 및 다용도실에서 먹거나 담배를 피우지 마십시오.

사) 발열, 화농, 소화기질환의 징후, 기타 질병의 증상이 있는 경우에는 행정실에 보고하고 의료기관에 상담 및 적절한 치료를 받을 것.

3.15.2. 식품 무역 기업 직원은 위생복을 핀, 바늘로 찌르고 개인 화장실 용품, 담배 및 기타 이물질을 가운, 재킷 주머니에 보관하고 위생복을 다른 용도로 사용하는 것을 금지합니다.

3.15.3. 무역 부서, 창고, 냉장실에서 일하는 자물쇠 제조공, 전기 기사, 보조 작업자 및 기타 근로자는 개인 위생 규칙을 준수하고 작업복 작업을 하고 손잡이가 있는 특수 상자에 도구를 휴대하고 식품에 품목이 들어가지 않도록 조치를 취해야 합니다. 제품.

3.15.4. 각 식품 무역 기업에는 응급 처치용 의약품 세트가 포함된 구급 상자가 있어야 합니다.

3.16. 이러한 위생 규칙을 준수하기 위한 행정부의 의무 및 책임

3.16.1. 기업의 관리는 다음을 보장할 의무가 있습니다.

각 직원은 해당 표준에 따라 위생복을 착용합니다.

위생 의복의 정기적 인 세탁 및 수리 (위생 의복을 집에서 개별적으로 세탁하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다);

해충 방제 및 쇠퇴 조치의 체계적인 구현, 위생 일;

기업 직원과 함께 위생 교육에 관한 수업을 실시하고 입사시 모든 직원의 테스트를 통과 한 다음 2 년에 한 번;

2년에 한 번 기업의 장, 상품 전문가, 장에 대한 인증을 수행합니다. 창고, 위생 및 위생 문제에 대한 데이터베이스;

예비 및 정기 건강 검진이 수행되는 폴리 클리닉 및 기타 의료 기관에 대한 예비 제출, 기업 직원 목록;

국가 위생 및 역학 감시 센터의 제안과 행위를 기록하기 위해 끈으로 묶고 번호가 매겨지고 봉인 된 확립 된 형태의 위생 일지의 존재;

무역, 기술 및 냉동 장비의 효율적인 운영;

충분한 양의 세제 및 소독제, 무역 및 청소 장비, 포장지, 식품 포장 백의 가용성;

위생 기준을 충족하는 직원의 작업 조건.

3.16.2. 이러한 위생 규칙의 이행에 대한 책임은 식품 무역 기업의 책임자에게 있습니다. 기업의 장은 기업의 일반적인 위생 상태와 기업의 위생 체제 준수, 판매되는 식품의 품질, 식품의 수령 및 보관을 위한 적절한 조건 준수에 대한 책임이 있습니다. 판매 마감일 준수 및 인접 지역의 위생 상태.

3.16.3. 행정부는 예비 또는 정기 건강 검진을 통과하지 못한 사람과 건강상의 이유로 취업이 허가되지 않은 사람의 출근에 대한 책임이 있으며, 이러한 검사를 위해 직원이 적시에 조직적으로 출현하고 준수 여부를 모니터링합니다. 정기 건강 검진 통과 기한.

3.16.4. 보관 시설의 적절한 유지 관리, 식품의 적절한 보관, 품질 및 이행 기한 준수에 대한 책임은 기지, 창고, 야채 및 과일 보관소, 상인, 점주, 점장 등의 책임자에게 있습니다.

3.16.5. 개인 위생 규칙 준수, 작업장의 위생 상태, 식품 출시 및 구현 시기에 대한 위생 요구 사항 준수에 대한 책임은 판매자에게 있습니다.

3.16.6. 식품 무역 기업의 각 직원은 이러한 위생 규칙을 숙지해야 합니다.

3.16.7. 이 위생 규칙의 요구 사항을 위반한 사람은 행정, 징계 또는 형사 책임을 져야 합니다.

3.16.8. 식품 무역 기업에 대한 이러한 위생 규칙 준수에 대한 통제는 위생 및 역학 서비스 및 부서별 위생 의사의 기관 및 기관에서 수행합니다.

애플리케이션

부록 1

세제의 특성

특히 식품사업에서는 중요성기업의 관련 위생 요구 사항을 준수하고 청결을 유지합니다.

구내 및 장비 세척은 세제 용액으로 수행됩니다. 세제는 특정 요구 사항을 충족하고 세척력이 높아야 하며 완전한 표면 습윤성을 보장하고 경수를 부드럽게 해야 합니다. 세제 용액은 오염 물질의 완전한 제거, 분산, 유화, 산성 오염 물질의 중화 또는 지방의 비누화를 보장해야 합니다.

세척액으로 인해 장비가 부식되어서는 안 됩니다.

세제는 균질한 화학 물질이거나 여러 화합물의 혼합물일 수 있습니다. 혼합물은 세제 효과가 더 높습니다.

식품 무역 기업은 주로 소다회, 인산 삼 나트륨, 데스몰, A, B, C 유형의 합성 세척 분말을 사용합니다.

소다회. 무수 탄산나트륨 - 백색의 미세 결정성 분말로 물에 쉽게 용해됩니다. 수용액에서 소다회는 부분적으로 분해되어 활성 세제인 가성 알칼리와 중탄산염을 형성합니다. 뜨거운(50 - 60°C) 소다회 용액은 오염된 표면을 잘 비누화하고 단백질 잔류물을 파괴합니다. 세척액의 온도가 40-30 ° C로 떨어지면 세척 능력이 급격히 떨어집니다.

장비, 재고, 접시, 용기의 수동 세척에는 40 - 50 ° C의 온도에서 0.5 % 소다회 용액을 사용해야하며 원형의 경우 70 - 80 ° C에서 1 - 2 % 용액을 사용해야합니다. 세탁.

계면 활성제 및 부식 방지제와 혼합 된 소다회는 훨씬 더 나은 효과가 있습니다.

유형 A, B, C의 합성 세척 분말. 물에 잘 녹고 장비 세척에 효과적입니다. 다양한 경도의 물에 대해 세 가지 유형으로 생산됩니다(VTU 18-36-64에 따름).

유형 A - 물 경도가 5.35meq 이상인 지역용 (15° 독일어).

유형 B - 물 경도가 5.35mEq 미만인 지역용 (6° ~ 15° 독일어).

유형 B - 연수가 있는 지역의 경우 경도가 2 meq 이하입니다. (6°보다 높지 않음).

유형 A 및 B 분말은 경수에 침전물이 형성되는 것을 방지합니다. 분말 A, B, C의 제형은 다음과 같습니다.

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