무역의 위생 및 위생 요구 사항. 소매 무역 기업 조직에 대한 일반 요구 사항. 매장 부지 배치 및 배치

식품 무역은 경제적으로 매우 중요합니다. 주요 임무는 이러한 제품에서 인구의 요구를 가장 완벽하게 충족시키는 것입니다. 구현 식료품고정식(식료품점, 키오스크, 포장 마차, 시장 등) 및 모바일(쟁반, 카트) 유통 네트워크를 통해 생산할 수 있습니다.

기존의 11차 5개년 계획에서 상당한 확장이 예상됩니다. 거래 네트워크, 주로 슈퍼마켓, 전문 상점의 건설. 일반적인 서비스 형태(카운터를 통한)와 함께 셀프 서비스와 같은 진보적인 거래 형태, 공개 디스플레이 판매가 더 널리 사용되어야 합니다. 식료품, 예약 주문을 받고 건강 제품을 집으로 배달합니다. 또한 인구에 대한 서비스의 문화적 수준을 더욱 높이고 기계화 된 대형 일반 상품 창고, 냉장고 및 야채, 감자 및 과일을 위한 특수 저장 시설을 건설할 것으로 예상됩니다.

그러나 이러한 기업의 직원이 위생 및 위생 규칙을 준수하지 않으면 판매되는 제품의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 기업과 달리 케이터링식품은 무역 기업에서 조리 처리되지 않습니다. 원래 속성은 영향을 받는 경우에만 변경될 수 있습니다. 외부 환경보관 및 판매 중. 아니다 적절한 보관, 식품 판매 조건 및 조건 미준수, 위생 체제기업 및 개인 위생 관행은 제품의 관능적 특성을 저하시키고 심지어 사용할 수 없게 만들 수도 있습니다.

직면한 주요 과제 위생 서비스정리할 때 위생 감독무역 기업의 경우: 1) 수입 식품 및 무역 네트워크를 통해 판매되는 식품의 품질에 대한 통제; 2) 보관 관리, 고객에게 제품 출시 규칙 준수, 식품 판매 조건; 3) 무역 기업의 위생 상태에 대한 통제; 4) 무역 기업에 봉사하는 직원의 개인 위생 규칙 준수 및 건강 상태에 대한 통제.
식료품점에는 다음이 포함됩니다. 다음 전제: 판매할 상품을 받고 준비합니다. 거래; 관리, 유틸리티, 기술 및 저장(냉각 및 비냉각).

식품 무역 기업의 위생 체제 요구 사항

상업 기업의 위생 검사 중에 거래 현장, 재고, 작업장, 보관 및 다용도실의 상태에 주의를 기울입니다. 위생 규칙에 따라 구내의 매일 청소는 무역 기업에서 수행되며 모든 작업장, 장비, 재고는 작업 전후에 철저히 씻어야합니다. 작업 중간에 거래소 바닥을 젖은 상태로 청소하는 것도 필요합니다(젖은 헝겊이나 젖은 톱밥으로 닦음). 최소한 일주일에 한 번 기업은 다음을 생산해야 합니다. 일반 청소, 건물의 바닥, 문, 벽 패널, 창문, 조명 기구 및 가장 위생적으로 불리한 장소의 먼지와 먼지를 닦아내고 제거해야 하는 곳: 손잡이, 손잡이 자체 및 문의 하부 거래 층의. 동시에 타일을 붙이거나 칠한 벽 패널 유성 페인트, 특히 작업장에서는 특히 주의해서 다루어야 합니다. 알칼리성 비눗물이나 뜨거운 비눗물로 세척하고 건조시켜야 합니다.

구내, 재고 및 장비의 철저한 청소와 소독을 수행하기 위해 상점의 위생 상태가 불만족스러운 경우 SES는 위생적인 ​​날에 상점을 폐쇄하도록 명령합니다. 이 날에는 매장에서 거래가 이루어지지 않으며 모든 직원이 구내 및 장비 청소 및 소독에 종사하고 있습니다.

식품 품질 및 출시에 대한 요구 사항

무역 네트워크에서 양질의 제품만 판매할 수 있으며 제품의 우수한 품질을 확인하는 품질 인증서(인증서)가 있는 무역 기업에 전달해야 합니다. 품질이 의심스럽거나 품질이 좋지 않거나 적절한 첨부 문서가 없는 제품을 대중에게 판매하는 것은 금지됩니다. 무역 기업을 검사하는 위생 보조원은이 기업에서 판매되는 식품을 검사하고 지정된 문서를 숙지해야합니다. 특히 부패하기 쉬운 제품(우유, 육류 및 생선 반제품, 삶은 소시지 및 기타 단백질과 수분 함량이 높은 제품)에 대한 인증서 및 송장에는 발행일, 보관 조건 및 판매 조건이 표시되어야 합니다. 이러한 제품의 출시는 에 대해 설정된 기한에 따라 엄격하게 수행되어야 합니다. 부패하기 쉬운 제품. 식품의 품질이 좋지 않거나 판매 조건을 준수하지 않는 것에 대해 조금이라도 의심이 생기면 위생 작업자는 필요한 실험실 연구 결과를 얻을 때까지 판매를 중단할 권리가 있습니다.

판매용 제품은 위생적으로 준비되어야 합니다. 즉, 용기에서 꺼내 품질을 확인하고 식료품 저장실, 쇼케이스 및 선반에 놓습니다. 부패하기 쉬운 제품은 냉장실, 캐비닛, 쇼케이스에 보관해야 합니다.

여름에 직장에서 부패하기 쉬운 제품의 재고는 2-3 시간의 거래로 계산됩니다. 식품의 포장 풀기는 오염된 용기와 접촉이 허용되지 않는 판매원이 아닌 전문 작업자가 수행해야 합니다. 식품을 조제할 때 육류, 생선 등의 생가공품과 함께 별도의 조리가공(빵, 버터, 소시지, 훈제육류, 치즈)이 필요하지 않은 식품을 한 부서에 보관 및 판매하는 것을 금지한다.

셀프 서비스 매장에서 사용되는 베이커리 디스플레이 장비는 빵의 오염을 방지하고 고객이 검사하고 선택하기 편리해야 합니다. 이를 위해 랙, 벽 슬라이드, 경사 선반이있는 회전 캐비닛이 거래 바닥에 배치됩니다. 선반에는 물건이 바닥에 떨어지지 않도록 범퍼가 있어야 합니다. 더 나은 검사를 위해 선반에있는 빵은 한 줄에 있습니다. 구매자의 요청에 따라 빵을 2-4등분으로 자르는 것이 허용됩니다. 빵과 베이커리 제품을 선택하기 위해 구매자는 각각에 대해 최소 2개의 포크 비율로 금속 포크가 제공됩니다. 러닝 미터장비 및 깨끗한 종이 스트립은 특수 상자에 있습니다. 거래소의 눈에 띄는 장소에는 포크와 종이 조각의 도움으로 만 빵과 베이커리 제품을 선택해야한다는 안내문이 게시됩니다.

기타 벌크 제품(버터, 치즈, 소시지, 요리 제품)을 절단 및 판매할 때 제품 유형별로 숟가락, 포크, 삽, 집게, 칼과 같은 상업용 장비도 사용해야 합니다. 케이터링 시설과 마찬가지로 각 부서의 절단 제품에는 참나무, 너도밤나무, 자작나무 및 기타 활엽수로 만든 표시가 있는 도마가 있어야 합니다. 이 재고의 상태는 물론 거래와 관련되지 않은 품목이 없어야하는 판매자의 작업장에주의를 기울일 필요가 있습니다.

바닥에 떨어진 제품은 위생상 불량으로 간주하여 전용 접시에 담아야 합니다.

상품의 품질은 고객 서비스 문화와 카운터 직원의 개인 위생 규칙 준수에 크게 좌우됩니다. 벌크 제품은 구매자의 오염을 방지하기 위해 깨끗한 포장지로 출하되어야 합니다. 포장을 뜯지 않은 제품도 판매하고 더러운 접시들구매자는 허용되지 않습니다. 판매자가 타액에 젖은 손가락으로 포장지를 가져오거나, 재활용 종이를 포장지로 사용하거나, 다른 속성(예: 고기 및 생선, 고기 및 기름)을 가진 식품을 하나의 패키지에 분배하는 것은 절대 허용되지 않습니다.

판매자가 돈을 받는 매장의 조각 부서에서는 차, 팩에 든 쿠키 등 포장, 포장 또는 포장된 제품만 판매할 수 있습니다. 액체 제품(우유, 사워 크림 등) 조제 시 금지 구매자의 접시를 열린 용기 위에 보관하십시오. 구매자의 접시에서 제품을 다시 전체 질량으로 배수하거나 측정 컵에서 샘플을 만드는 것은 허용되지 않습니다. 거래소 출구에는 구매한 상품을 포장하거나 쌓을 수 있는 편의를 위해 구매자가 특수 테이블을 설치해야 합니다.

판매자없이 운영되는 상점의 위생 검사 중에 다음 기능을 확인해야합니다. 각 상품 그룹에 대한 특수 포장 실의 존재, 위생 상태, 무게를 나타내는 영수증이있는 포장 제품을 제공하는 자동 저울이있는 장비 및 가격, 뼈용 톱질 기계와 같은 특수 장비의 가용성, 적시 처리. 판매자가없는 가장 큰 상점 -
많은 여성이 일하는 "슈퍼마켓"은 가정의 일부로 여성 위생실이 있어야 합니다.

또한 냉장 진열장, 슬라이드(섬, 벽)와 같은 열린 전시에서 부패하기 쉬운 제품의 보관 조건을 확인해야 합니다. 직원에게 위생 의복을 공급하기위한 조건 (특수 세탁물의 가용성 또는 중앙 집중식 세탁실의 깨끗한 린넨 공급)에주의를 기울일 필요가 있습니다.

상점에 주문 테이블이있는 경우 준비가 필요합니다. 개별 주문부패하기 쉬운 제품의 보관 조건이 제공되는 특별히 할당 된 건물에서 생산되었습니다. 주문 제작 제품을 집으로 배송할 때 배송 과정에서 제품이 오염되지 않도록 보호하는 것이 중요합니다.

무역 기업 및 제품 저장 및 판매와 관련된 기타 기업에서 파리, 바퀴벌레 및 설치류에 대한 체계적인 싸움을 정기적으로 수행해야합니다.

위생을 세세하게 소매

소규모 소매 거래의 경우 텐트, 파빌리온, 키오스크, 밴이 장착되어 별도의 방에 일일 식품을 저장하기 위한 조건을 제공합니다. 모바일 네트워크(트럭, 쟁반, 바구니)는 오염원에서 멀리 떨어진 장소에 SES와 일치하게 배치됩니다.

소규모 소매 네트워크의 거래 조건과 구색은 현지 조건, 계절 및 기후에 따라 위생 서비스에 의해 허용됩니다. 베이커리 제품, 야채, 과일, 딸기류, 부패하지 않는 제품의 판매가 허용됩니다. 과자(과자, 쿠키), 파이, 아이스크림, 계란, 포장 우유(냉장된 경우).

계란은 직사광선이 비치지 않는 스탠드에 올려놓은 카토네트로만 판매할 수 있습니다. 깨진 계란 및 칩이 들어있는 상자에 포장된 계란의 판매는 금지되어 있습니다.

자동 판매기 및 카트에서 청량 음료를 판매하는 경우 GOST 2874-73을 준수하는 식수를 사용할 수 있습니다. 폐수 처리는 하수도 네트워크로 수행해야 합니다. 유리를 세척하려면 식수가 공급되는 복동식 주사기(유리의 외부 및 내부 세척)가 있어야 합니다.

포화 탱크는 근무일이 끝나면 세척됩니다. 물을 남기는 것은 허용되지 않습니다. 각 포화기는 그것을 제조한 회사를 나타내는 여권, 포화기를 주석으로 만든 날짜 및 절반의 납 함량(0.04% 이하)이 있어야 합니다. 포화기 사용 허가는 SES에서 발행합니다. 물 호스는 별도의 상자에 보관됩니다. 세척한 안경을 깨끗한 스탠드에 거꾸로 놓습니다. 양동이, 대야 등으로 그릇을 씻지 마십시오.

집단농장시장의 위생

시장에서 식품 거래는 밀폐된 공간(파빌리온, 텐트, 키오스크) 또는 영구 테이블, 캐노피가 장착된 트레이 및 통로 영역에서 4m 떨어진 통로에서만 허용됩니다. 서로에게서 m. 제품이 판매되는 용기는 스탠드 또는 바닥에 설치됩니다. 지면에 직접 제품을 놓는 것은 금지되어 있습니다. 육류, 생선, 우유 판매용 테이블은 방수 처리되고 부드럽고 씻기 쉬운 재료로 덮여 있습니다. 작업이 끝나면 테이블을 뜨거운 알칼리성 용액(2% 소다회 용액, 뜨거운 물), 거래 과정에서 깨끗하게 유지하십시오.

고기를 자르는 데크는 매일 잔류 물을 청소하고 뜨거운 물로 씻고 소금으로 덮어야하며 마모되면 정리해야합니다. 작업일 종료 시 재고(숟가락, 포크, 저울 등)는 뜨거운 알칼리 용액과 뜨거운 물로 철저히 세척하고 SES의 지시에 따라 소독해야 합니다. 에 배치된 제품의 재고 거래 장소또는 매달린(고기)는 시트로 덮어 먼지로부터 보호해야 합니다. 고객은 포크, 주걱, 나무 조각으로 제품을 시험해 볼 수 있습니다.

품질 관리 및 위생 조건시장에서 제품 (고기, 우유)의 수령은 수의학 및 위생 검사 실험실에서 수행됩니다.

매장, 텐트, 키오스크 위생검사

기술 과정에서 무역 기업의 위생 검사를 수행하는 것이 편리합니다. 검사 중에 다음이 설정됩니다.

1. 상점의 이름, 부서별 소속.
2. 상점 프로필, 판매되는 제품 범위.
3. 작업 수, 부서 이름.
4. 생산 및 보조 건물이 있는 상점 제공(창고, 포장 풀기, 판매 상품 준비를 위한 건물).
5. 매장 레이아웃과 거래 프로세스의 흐름 준수,
6. 상하수도, 환기 등의 가용성
7. 난방, 그것의 충분.
8. 부패하기 쉬운 제품을 저장하기 위한 냉장고의 가용성(적절한 온도를 보장하는 유형 및 용량).
9. 상용 장비 및 재고 제공(그 상태).
10. 방 청소의 품질, 규칙성; 장비를 세척하고 보관하는 곳; 소독액의 사용, 보관 및 준비. 파리와 설치류와의 싸움.
11. 위생복 제공 및 상태.
12. 제품 수령 및 보관 시 위생 및 위생 요구 사항 준수: 수령한 제품에 대한 인증서가 있는지, 보관 규칙이 어떻게 구현됩니까? 다양한 종류제품과 그 맛.
13. 매장에 운송(특수 또는 무작위), 위생 상태 제공.
14. 정기적인 직원 건강 검진, 예방 접종 범위, 세균 및 기생충 운반 테스트, 결핵, 개인 위생.
위생 검사의 결과는 상점의 위생 상태를 개선하기 위한 결론과 제안으로 끝나는 행위의 형태로 작성됩니다.

원천 Okorokova Yu.I., Eremin Yu.N. 식품 위생 - 3판. - M. 의학, 1981

현행 규정에 따라 모든 소매 시설은 위생 위생 요구 사항, 화재 안전, 전기 및 폭발 안전에 대한 요구 사항, 환경 안전. 소매업 기업은 필요한 수준의 편안함과 안전을 제공하는 엔지니어링 시스템 및 장비, 기계, 메커니즘 등을 갖추고 있어야 합니다. 생산 설비및 차량 - 적합성 인증서가 있어야 합니다. 건설 및 재건 중인 소매업 기업에서는 장애인에게 최소한의 비용을 제공하는 장치를 제공해야 합니다. 모바일 그룹계단이나 경사로(야외 포함)를 따라 이동하고 서비스 제공을 위해 거래 층 및 건물을 사용할 수 있는 인구의 능력. 상점은 접근이 편리한 도로와 산책로입구와 주변 지역 - 밤에 조명. 소매점에 인접하고 고객이 접근할 수 있는 영역에서는 하역 작업을 수행하고 컨테이너를 보관하고 컨테이너를 쓰레기로 놓는 것이 허용되지 않습니다. 소매업 기업은 조직의 상호, 운영 방식, 위치, 법적 주소를 나타내는 표지가 있어야 합니다. 상점의 활동 유형이 라이센스 대상인 경우 무역 기업의 국가 등록, 등록한 기관의 이름, 라이센스 번호, 유효 기간 및 이 라이센스를 발급한 기관에 대한 정보는 다음과 같아야 합니다. 기업의 구내에 배치됩니다. 무역의 위치, 창고 건물 및 해당 지역은 상품 유통의 기술적 프로세스의 일관성을 보장해야 합니다.

리프팅 및 운송 장비를 사용하여 상품을 거래 현장으로 인도할 때 통로의 너비는 2.2m 이상이어야 합니다. 공중 화장실구매자를 위해. 상점은 1층에 있습니다 주거용 건물(내장), 확장 (내장 첨부) 및 별도의 건물.

상점의 건물, 배치, 배치 및 배치는 허용되는 거래 계획 및 기술 프로세스를 준수해야 합니다. 그들은 다음 그룹으로 나뉩니다: 거래; 판매 상품의 수락, 보관 및 준비; 보조자; 사무실 및 가정; 전문인. 상업 건물매장에서 기본입니다. 여기에는 추가 고객 서비스를 위한 거래 플로어 및 건물(식당 홀, 가방 보관 장소 등)이 포함됩니다. 이 건물에서는 상점의 거래 및 기술 프로세스가 완료됩니다. 구매자는 상품을 선택하고 비용을 지불합니다. 거래 시설은 거래 프로세스의 합리적인 구성뿐만 아니라 고객에게 최대한의 편의를 제공해야 합니다. 공정 라인상점의 상품 이동은 거래 장소와 판매 상품의 수락, 보관 및 준비를 위한 건물을 직접 연결합니다. 후자는 하역 플랫폼, 식료품 저장실, 냉각 챔버, 포장 등, 주문 부서의 원정을 포함합니다.

판매 상품을 수령, 보관 및 준비하는 시설거래소와 직접 연결되어 있어야 하며 1면, 2면 또는 3면에서 인접할 수 있습니다. 가장 합리적인 것은 이러한 건물을 거래 현장과 같은 수준에 배치하는 것입니다. 상품 인수를 위한 전제는 차량의 신속한 하역 및 기계화의 가능성을 제공해야 합니다. 상품 보관 시설은 정해진 보관 기간 동안 안전을 보장하고 실제 보관 체제가 규범을 준수해야 합니다. 냉장실을 한 블록에 배치하여 냉기 손실을 최소화하고 보다 경제적인 중앙 집중식 냉장 공급 가능성을 보장해야 합니다.

판매 상품 준비를위한 건물 배치, 일반 증가 기술 요구 사항, 수행되는 작업의 특성(포장, 절단, 청소, 세척 등)에는 특수 장치 및 장비의 사용이 포함됩니다. 예를 들어, 포장실은 거래소와 가까운 곳에 위치해야 합니다. 다른 건물의 배치는 상점의 상품 흐름 이동에 대한 기술 계획에 의해 결정됩니다.

서비스 및 가정용 건물매장(이사실, 식당, 직원 휴게실, 공공기관실, 탈의실, 샤워실, 화장실 등)은 판매 물품을 수령, 보관 및 준비하기 위한 건물과 격리되어야 하며 별도의 출입구가 있거나 소매점과 복도로 연결되어 있습니다. 요구 사항은 인체 공학적, 경제적, 미적입니다.

우리나라의 법률은 끊임없이 변화하고 있으며 무역 규칙을 우회하지 않습니다. 구현 시 따라야 하는 규정에 대해 자세히 알아보기 기업가 활동 2017년 소매 부문에서 - 우리 자료를 읽으십시오.

소매 무역에 종사하는 모든 기업과 기업가에게 중요한 문서는 정부 법령입니다. 러시아 연방 1998년 1월 19일자 No. 55. 이 문서는 "소비자 권리 보호에 관한" 국가의 법률에 따라 승인되었으며 이는 법령의 요구 사항을 엄격하게 준수해야 함을 의미합니다. 이 문서는 수시로 변경되므로 기업가는 항상 수정 사항을 알고 있어야 하며 결의안 텍스트의 새 판을 알아야 합니다.

거래 규칙은 판매자와 구매자 간의 관계를 규제하도록 설계되었습니다. 식품 및 비식품 제품의 각 유형에 대해 판매 요구 사항이 다릅니다. 그러나 우리나라의 모든 소매 업체의 활동을 규제하는 일반적인 기본 조항이 있습니다. 아시다시피 소매점 작업에 대한 통제는 Rosportebnadzor 사무소, State Fire Supervision, 세무 부서 등 다양한 구조에서 수행됩니다. 하나 또는 다른 소매 거래 규칙 위반이 발견되는 경우 실재행정적 책임을 질 수 있으며, 최악의 경우에는 심지어 형사까지 책임을 질 수 있습니다. 예를 들어, 위생 규칙 및 위생 표준을 준수하지 않는 경우 기업가는 500 루블의 벌금과 10,000 루블의 회사에 직면합니다. 상점이 식품에 대한 위생 및 위생 요구 사항을 위반하면 사업가는 최대 3,000 루블, 회사는 최대 30,000의 벌금을 부과 할 수 있습니다.

소매 무역 분야에서 활동을 수행하는 각 기업가는 GOST R 51304-2009를 숙지해야 합니다. 이 문서는 무역 서비스 유형, 서비스 품질에 대한 일반 요구 사항, 무역 분야에서 제공되는 서비스에 대한 안전 요구 사항을 설정합니다.

일반적으로 상품의 소매 거래를 수행할 때 다음을 수행해야 합니다.

위생 규칙. 그것들을 준수하는 것은 무역 분야의 기업가 활동을 위한 전제 조건입니다. 그들은 무역 기업의 위치, 레이아웃, 기술 장치(하수도, 환기, 난방, 조명), 판매자의 작업 조건, 상품 보관, 식품 판매 및 기타 여러 측면. 특히 무역에 종사하는 상점에 주목해야합니다. 식품 원료및 식품 - 위생 및 역학 규칙 SP 2.3.6.1066-01에 따라 특별하고 더 "엄격한" 요구 사항이 적용됩니다. 그들은 러시아 보건부의 국가 위생 및 역학 감시를위한 연방 센터의 승인을 받았습니다.

규칙 화재 안전. 소매점에서 거래할 때 판매자는 화재 안전 지침을 알고 준수해야 합니다. 여기에는 인접한 지역 및 소매점의 유지 관리에 대한 요구 사항이 포함됩니다. 기본 자금기업의 소화, 운영 규칙 전기 장비, 화재 및 기타 기준의 경우 직원의 의무와 행동뿐만 아니라.

소매 판매를 구현하는 기업의 주요 임무는 생명의 안전과 소비자의 건강 보존을 보장하는 것임을 기억해야 합니다. 그렇기 때문에 개인 기업가또는 조직은 법적 형식에 관계없이 상품의 소매 판매를 수행할 때 규정에 설정된 요구 사항을 엄격하게 준수해야 합니다. 법적 행위러시아 연방의 문서, 국가 표준 및 규칙.

판매 규칙 특정 유형러시아 연방 정부 법령에 의해 승인 된 상품은 소매점에서의 작업 조직을 매우 명확하게 규제합니다. 그리고 먼저 중요한 측면이러한 맥락에서 소매업체는 반드시 고객에게 "보고"해야 하는 정보입니다. 데이터는 매장을 방문하는 모든 방문자가 무료로 사용할 수 있어야 하므로 참조 용이성을 위해 모든 기본 문서를 특별 "고객 코너" 또는 안내 스탠드에 배치할 수 있습니다.

각 구매자는 19.01.98 No. 55의 러시아 연방 정부 법령에 의해 승인된 특정 유형의 상품 판매 규칙을 숙지해야 합니다.

리뷰 및 제안 책은 소매점에도 있어야 하며 요청 시 구매자에게 제공되어야 합니다.

소매 거래의 기본 규칙에 따라 기업가는 조직의 회사 이름, 법적 형식, 주소, 운영 모드를 소비자에게 전달해야 합니다. 이 모든 정보는 상점 표시에 표시되어야 합니다. 구매자의 구석에는 상점의 주 등록을 확인하는 문서가 있어야합니다.

기업 활동에 라이선스가 필요한 경우 라이선스와 라이선스를 발급한 기관에 대한 정보도 상품 구매자에게 알려야 합니다.

접근 가능한 장소에는 소매 업체의 활동을 통제하는 당국의 전화 번호와 상품 반품 절차에 대한 정보도 걸어 둘 필요가 있습니다.

또한 상품 구매자의 경우 판매자의 성 및 이니셜(매장 직원은 배지가 있어야 함)과 같은 정보와 매장 내 부서 위치에 대한 지표를 사용할 수 있어야 합니다. 이것은 방문자의 편의를 위해 필요하며 다양한 상품 판매 프로세스를 "속도를 높이는" 데 도움이 됩니다.

판매의 기본 규칙에 따라 상점의 모든 상품에는 가격표가 제공되어야 합니다. 상품은 균일하게 디자인되어야 하며 가격표의 상품 원가가 명확하게 보여야 합니다. 또한 제품의 정확한 이름, 무게, 판매하는 조직의 스탬프 및 가격표가 발행된 날짜를 표시해야 합니다.

아시다시피 소매업체는 고객에게 다음을 제공해야 합니다. 필요한 조건그들이 올바른 제품을 선택할 수 있도록. 이것이 판매 규칙이 상품에 대한 정보를 제공하기 위한 여러 요구 사항을 제공하는 이유입니다.

제품에 대한 신뢰할 수 있는 정보는 소비자의 주의를 환기시켜야 합니다. 제품의 정확한 이름, 제조업체에 대한 정보, 제품이 품질 표준을 준수하는지 확인하는 문서, 제품의 소비자 속성에 대한 데이터, 사용 규칙, 보증 기간 및 유효 기간. 또한 필수 정보는 상품 가격입니다. 소비자는 제품이 사용 중이거나 수리된 경우 제품의 결함에 대한 정보를 제공받아야 합니다.

1 사용 영역

1998년 1월 19일 N 55의 러시아 연방 정부 법령에 의해 아래에 언급된 1993년 10월 8일 N 995의 러시아 연방 장관 회의 법령이 무효로 선언되었습니다.

이 위생 규범 및 규칙은 1993년 10월 8일 러시아 연방 정부 각료회의 법령에 의해 승인된 "특정 유형의 식품 및 비식품 제품 판매에 관한 규칙"에 따라 개정되었습니다. , N 995, "국가 위생 및 역학 배급에 관한 규정", 1994년 6월 5일자 러시아 연방 정부 법령, N 625에 의해 승인되었으며 러시아 영토에서 준수해야 하는 식품 무역 기업에 대한 요구 사항을 설정합니다. 모두에 의한 연합 정부 기관그리고 공공 협회, 기업 및 기타 사업체, 조직 및 기관, 종속 및 소유권 형태에 관계없이, 공무원그리고 시민.

이 SanPiN은 다음 문서에 대한 참조를 사용합니다.
2.1. RSFSR의 법률 "인구의 위생 및 역학 복지".
2.2. "특정 유형의 식품 및 비식품 제품 판매에 대한 규칙", 승인됨. 각료회의 법령 - 1993년 10월 8일 러시아 연방 정부 N 995.
2.3. "국가 위생 및 역학 규정에 관한 규정", 승인됨. 1994년 6월 5일 러시아 연방 정부 법령 N 625.
2.4. GOST 2761-84 "중앙 집중식 유틸리티 및 식수 공급 소스".
2.5. GOST 2874-82 "식수. 위생 요구 사항 및 품질 관리".
2.6. SNiP 2.04.01-85 "건물의 내부 상하수도".
2.7. SNiP 2.08.01-89 "주거용 건물".
2.8. SNiP 2.09.04-87 "행정 및 국내 건물".
2.9. SNiP "자연 및 인공 조명. 디자인 표준".
2.10. VSN 54-87 "소매업체".
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "특히 부패하기 쉬운 제품의 보관 조건 및 조건".
2.12. "산업 건물의 미기후 위생 규범", 승인됨. 대리인 장 소련 31.03.86 N 4088-86의 국가 위생 의사.
2.13. "위생 기준 수용 가능한 수준작업장 소음", 1985년 3월 12일 N 3223-85에 소련의 수석 위생 의사가 승인했습니다.
2.14. "감자 빵 질병 예방 지침", 승인됨. 소련 보건부 12.01.83 N 2658-83.
2.15. "취업 및 정기 건강 검진시 필수 예비 수행 지침"이 승인되었습니다. 소련 보건부 29.09.89 N 555.

위생 및 역학 규칙 SP 2.3.6.1066-01 "무역 조직 및 식품 원료 및 식품 순환에 대한 위생 및 역학 요구 사항"도 참조하십시오. 2001년 7월 7일 N 23

3. 식품 무역 기업에 대한 요구 사항

3.1. 일반 조항

3.1.1. 진짜 위생 규정부서 소속 및 소유권(냉장고 제외)에 관계없이 식품 기지, 창고, 저장 시설, 식품 매장, 소규모 소매 기업을 포함하는 기존의 모든 식품 무역 기업에 적용됩니다.
3.1.2. 신규 및 기존 식품 무역 기업의 재건축은 이러한 위생 규칙에 따라 수행되어야 합니다.
3.1.3. 부처, 부서, 디자인 조직, 국가, 협동 조합 및 기타 기업은 승인을 위해 국가 위생 및 역학 서비스 디자인 기관에 제출하고 개별 프로젝트에 따라 식품 무역 기업 건설에 대한 문서와 견적 문서를 제출해야 합니다. 재건 및 정밀 검사기존 사업.
3.1.4. 새로 건설, 재건 및 점검 된 기업의 시운전은 국가 위생 및 역학 감독 센터와 합의하여 수행해야합니다.
3.1.5. 무역 회사는 판매 허가를 받아야 합니다. 음식집행 기관에서 발행합니다. 동시에 판매되는 상품의 범위와 양은 국가 위생 및 역학 감독 센터와 사전에 동의해야합니다.
국가 위생 및 역학 감독 센터의 동의 없이 판매되는 승인된 제품 범위를 변경하는 것은 금지되어 있습니다.

3.2. 영토에 대한 위생 요구 사항

3.2.1. 식품 무역 기업 건설을위한 토지 계획, 상수도 공급원, 하수도 시스템 및 배수 장치의 선택은 위생 및 역학 서비스 기관과 합의하여 이루어져야합니다.
3.2.2. 토지 플롯식품 무역 기업은 습지에 위치해서는 안됩니다. 높은 레벨서 있는 지하수, 매립지, 돼지 사육장, 축산 단지, 가죽 가공 기업, 뼈 및 기타 오염 가능성이 있는 장소에 가깝습니다.
3.2.3. 접근 도로, 인도 및 하역 구역은 아스팔트로 포장되거나 포장되어야 합니다. 영토의 비포장 지역은 조경되어야 합니다. 가정 마당에는 컨테이너 창고, 쓰레기통 및 인구의 요리를받을 수있는 방이 배치됩니다.
3.2.4. 마당 지역은 적절하게 깨끗하게 유지되어야 합니다. 마당 청소는 매일 해야 합니다. 따뜻한 날씨에는 수확하기 전에 영토에 물을 주어야합니다 (최소 하루에 두 번). 에 겨울 시간영토와 보도의 차도에는 눈과 얼음이 체계적으로 정리되어 있으며 얼음 중에는 모래가 뿌려져 있습니다.
3.2.5. 기업에 인접한 영역은 기업이 청소해야 합니다.
3.2.6. 기업 영역에서 다음을 위한 장치를 제공해야 합니다. 폭풍우 하수구적절한 경사와 영토 청소를위한 급수 탭 설치.
3.2.7. 말이 끄는 운송의 경우 창고 및 소매점에서 최소 50m 떨어진 특수 격리 구역을 할당해야 합니다.
3.2.8. 쓰레기 수거를 위해 뚜껑이 있는 용기, 쓰레기통은 아스팔트 또는 콘크리트 지역에 설치해야 하며, 그 영역은 각 쓰레기통 바닥에서 1m 이상 떨어져 있어야 합니다. 쓰레기 수거 장소는 기업과 주거용 건물의 창문과 문에서 최소 25m 떨어진 곳에 위치해야 합니다.
3.2.9. 컨테이너와 쓰레기통은 적어도 하루에 한 번 기업 영역에서 제거되어야 합니다. 용기 및 쓰레기 용기의 제거는 운송으로 수행되며이를 사용하여 식품 원료 및 완성 된 제품금지. 중앙 집중식 쓰레기 수거의 경우 쓰레기통은 깨끗하고 소독된 상태로 배달되어야 합니다. 용기의 살균은 전문 유틸리티에 의해 수행됩니다.

3.3. 상하수도에 대한 위생 요구 사항

3.3.1. 식품 무역 기업의 온수, 냉수 공급 및 하수도 시스템은 현재 SNiPa 2.04.01-85 "건물의 내부 상하수도" 요구 사항을 충족해야 합니다.
3.3.2. 내부 상하수도 시스템이 없는 새로운 기업의 건설은 허용되지 않습니다.
3.3.3. 식품 무역 기업은 가정과 음료를 위한 시스템을 갖추고 있어야 합니다. 온수 공급, 독립 콘센트가 있는 가정용 및 산업용 하수도의 별도 시스템.
부재중 중앙 집중식 시스템농촌 지역의 상하수도, 국가 위생 및 역학 감독 센터의 동의에 따라 수집을위한 우물 및 오물 웅덩이 건설이 허용됩니다. 폐수.
3.3.4. 기업에는 중단 없이 충분한 양의 물이 제공되어야 합니다. 표시 규범장비, 접시, 바닥, 패널 등을 세척하기 위한 물 소비 규칙에 의해 정의 공정 설계국가 위생 및 역학 감독 당국과 합의했습니다.
3.3.5. 중앙 집중식 가정용 식수 공급원의 선택은 GOST 2761-84 "중앙 집중식 가정용 식수 공급원. 위생, 기술 요구 사항 및 선택 규칙"에 따라 이루어져야 합니다.
3.3.6. 기술, 가정, 식수 요구에 사용되는 물은 현재 GOST 2874-82 "식수. 위생 요구 사항 및 품질 관리"의 요구 사항을 충족해야 합니다.
3.3.7. 기존 무역 기업에서는 국가 위생 및 역학 감시 센터와 합의하여 가정용 및 식수를 위해 수입된 물을 사용할 수 있습니다. 식수 배달은 식품 운송을위한 특수 차량으로 뚜껑이 단단히 닫힌 특수 표시 탱크, 아연 도금 배럴, 플라스크, 캔 (보건 당국이 승인 한 재료로 제작)에서 수행해야합니다.
3.3.8. 물 공급이 중단되는 지역에서는 식수 공급을 위한 용기 설치를 제공해야 합니다. 컨테이너의 유형, 설치 가능성 및 위치는 기술 및 경제적 계산을 기반으로 결정하고 국가 위생 및 역학 감독 센터와 조정해야합니다.
음용수 탱크가 설치된 구내는 격리되고 청결하게 유지되어야 합니다.
3.3.9. 식수를 운송 및 저장하는 용기는 배출 시 매주 세척하고 철저히 헹구고 소독해야 합니다.
3.3.10. 음용수 용기의 소독은 활성 염소 농도가 75 - 100 mg/l인 소독 용액으로 용기를 채우는 체적 방법으로 수행됩니다. 5~6시간 접촉 후 소독액을 제거하고 용기를 세척합니다. 식수(세척수의 잔류염소 함량은 0.3 - 0.5 mg/l임).
3.3.11. 영토에 물을 공급하고 자동차의 외부 세척을 사용할 수 있습니다. 공정수; 기술 및 식수 파이프라인은 분리되어 있어야 하며 서로 연결되어 있지 않은 고유한 색상으로 페인트되어야 합니다.
3.3.12. 식품 무역 기업은 재고, 접시, 용기 세척을 위한 세척 시설을 갖추어야 하며, 여기에는 냉온수 공급이 가능한 세척 욕조(최소 2개)가 설치되어 있어야 합니다. 흐르는 물믹서를 통해 하수구 네트워크 (수신 깔때기 상단에서 최소 20mm의 제트 브레이크 포함), 랙, 건조 및 재고 보관용 창살, 접시에 연결됩니다.
3.3.13. 플라스크 우유를 판매하는 식품 무역 기업에서(병에 넣는 우유 캔에서), 이 위생 규칙 3.3.12항의 요구 사항에 따라 캔 세척을 위한 세척 시설을 추가로 갖추어야 합니다.
3.3.14. 중앙 집중식 온수 공급 장치가없는 경우 기업에 온수를 제공하기 위해 세탁실에 전기 보일러, 온수기 등을 설치해야합니다. 흐르는 물충분한 양으로.
3.3.15. 판매용 식품 준비를 위한 구내, 식당, 매점, 매점 및 직원실에는 믹서를 통해 공급되는 온수 및 냉수가 공급되는 세면대가 있어야 합니다.
3.3.16. 음식물 쓰레기실의 잠금 장치에는 하수도 시스템과 냉온수 공급 시스템에 연결된 세면대와 세척 탱크 용 싱크가 있어야합니다.
3.3.17. 다른 목적 또는 확장을 위해 건물에 위치한 식품 무역 기업의 하수도 시스템은 이러한 건물의 하수도 시스템과 별도로 제공되어야 합니다.
3.3.18. 판매용 식품을 수령, 저장, 준비하기위한 구내 및 기업의 유틸리티 룸에 가정용 폐수 파이프 라인을 놓는 것은 허용되지 않으며 산업 폐수 파이프 라인은 수정을 설치하지 않고 회 반죽 상자에 묶인 경우에만 허용됩니다.
3.3.19. 화장실의 현관에는 뜨거운 물을 공급하는 수도꼭지 장비를 제공해야 합니다. 차가운 물건물을 청소할 때 물 섭취를 위해 바닥에서 0.5m 높이.
직원용 화장실에서 손을 씻는 화장실과 세면대에는 페달 하강 장치를 설치하는 것이 좋습니다.
3.3.20. 폐수는 현재 "보호 규칙에 따라 배출됩니다. 지표수하수 오염으로부터.
적절한 처리 및 흡수 우물 설치없이 산업 및 가정용 폐수를 개방 수역으로 배출하는 것은 금지되어 있습니다.
3.3.21. 하수도가없고 흐르는 물이없는 병에 음료수에 대한 소규모 소매 거래를 조직하는 것은 허용되지 않습니다. 접시 (유리잔, 유리잔)를 씻은 후 하수를 인접한 지역으로 직접 배출하는 것은 금지되어 있습니다.

3.4. 환기, 난방 및 조명에 대한 위생 요구 사항

3.4.1. 장치 난방 시스템, 식품 무역 기업 구내의 환기 및 공기 조절은 다음을 제공해야합니다. 기술 솔루션, 정상화된 기상 조건, 생산, 무역 및 저장 시설의 공기 청정도, 소음 및 진동 수준 제공 장비 작동, 난방, 환기 및 공조 시스템이 설정된 기준보다 높지 않습니다.
3.4.2. 다른 목적으로 건물에 위치한 기업의 환기 시스템은 이러한 건물의 환기 시스템과 분리되어야 합니다.
3.4.3. 창고용 및 산업 건물식품 및 비식품 환기 시스템은 분리되어야 합니다.
3.4.4. 광산 배기 환기지붕 융기 또는 표면 위로 돌출되어야 합니다. 평평한 지붕적어도 1m의 높이에서.
3.4.5. 야채, 과일, 열매 및 허브를 저장하기 위한 냉장실에는 기업의 다른 환기 시스템과 연결되지 않은 기계적 공급 환기 장치가 있어야 합니다.
3.4.6. 3500 평방 미터의 판매 면적을 가진 식료품 점에서. 25 ° C 이상의 따뜻한 계절 (매개 변수 A)의 예상 실외 온도에서 에어컨 시스템이 제공되어야합니다. 기후 지역 IV에서는 판매 면적이 1,000sq.m 이상인 매장에 에어컨이 제공됩니다.
3.4.7. 기계 시스템에서 환기 공급공급된 외부 공기의 청소 및 겨울 난방이 제공되어야 합니다. 공급 환기를 위한 공기 흡입은 지면에서 최소 2m 높이의 오염이 가장 적은 구역에서 수행되어야 합니다.
3.4.8. 추운 계절의 추정 실외 온도에서 판매 면적이 150sq.m 이상인 매장의 고객을위한 입구 탬버 ( 설계 매개변수 B) -25 °C 이하에는 공기 또는 공기 열 커튼이 있어야 합니다.
3.4.9. 고분자 필름으로 식품을 열 포장하는 장소에 벌크 제품을 포장하는 건물에서는 기계적 자극을 통한 국소 배기 환기 장비와 세탁실 배기 환기 장비를 제공해야 합니다.
3.4.10. 식품 무역 기업의 자연 및 인공 조명은 현재 SNiP "자연 및 인공 조명. 디자인 표준"의 요구 사항을 준수해야 합니다. 거래 플로어의 인공 조명은 상품 준비를 위한 전제에서 최소 400럭스 이상이어야 합니다. 식료품 저장실 - 50럭스; 측면 조명이있는 제품 준비를위한 판매 구역 및 건물의 자연 채광 계수는 상위 2 %와 함께 0.4 - 0.5 %와 같아야합니다.
3.4.11. 식품 저장실에서 다음이 있는 방에서 사용하도록 승인된 램프 저온. 등기구는 손상과 유리가 제품 위로 떨어지는 것을 방지하기 위해 금속 메쉬로 된 보호 덮개가 있어야 합니다.
3.4.12. 전기 조명 기구는 더러워지면 닦아야 하지만 적어도 한 달에 한 번은 닦아야 합니다. 내부 창 및 채광창 유리, 프레임은 최소 일주일에 한 번 세척 및 닦습니다. 바깥쪽- 적어도 일년에 두 번, 그리고 따뜻한 계절에 - 더러워지면.
3.4.13. 건물 내외부의 용기, 제품으로 가벼운 개구부를 어지럽히는 것은 금지되어 있으며, 유리를 합판, 판지, 페인트 등으로 교체하는 것도 금지되어 있습니다. 깨진 유리창에서는 즉시 교체해야하며 창에 복합 유리를 설치하는 것은 금지되어 있습니다.
창틀, 쇼케이스, 냉장 쇼케이스 유리는 표면이 매끄럽고 청소, 검사 및 수리가 가능해야 합니다.
3.4.14. 산업 건물, 거래 층에는 SNiP 2.04.05-86의 요구 사항에 따라 난방이 제공되어야 합니다. 모든 방의 난방 기구는 표면이 매끄럽고 청소, 검사 및 수리가 가능해야 합니다.

3.5. 기업 계획, 배치에 대한 위생 요구 사항

3.5.1. 식품 무역 기업 구내에 대한 공간 계획 및 건설 솔루션은 진보적인 형태를 제공해야 합니다. 기업, 포장 장비의 사용, 셀프 서비스, 적재 및 하역 작업의 복잡한 기계화, 자동화 생산 공정등
3.5.2. 주거용 건물 (1, 2 및 1 층)과 총 거래 면적이 1000 평방 미터 이상인 상점에 전문 생선 및 야채 상점을 두는 것은 금지되어 있습니다 (SNiP 2.08.01-89에 따름 "주거용 건물").
3.5.3. 주거용 건물에 위치한 식품 무역 기업에서는 엔진 실을 장비하는 것이 금지되어 있으며, 차가운 방, 거실 바로 아래에 지게차. 기업 직원의 적절한 작업 조건과 사람들의 생활 조건을 보장하는 진동 및 소음 보호 조치를 제공해야 합니다.
3.5.4. 모든 건물은 흐름, 경로의 최대 단축, 다가오는 흐름의 부재 및 원료 및 완제품, 직원 및 방문자의 교차점을 고려하여 위치해야 합니다. 각 건물 그룹은 별도의 블록으로 결합되어야 합니다: 적재, 저장 건물, 판매용 식품 준비를 위한 건물, 관리, 유틸리티, 상업 등.
별도의 건물 그룹은 적재, 보관실, 판매 제품 준비를 위한 건물, 거래 층과 같이 서로 기술적으로 연결되어 있어야 합니다.
3.5.5. 주거용 건물에 내장 및 내장된 기업의 경우 SNiP 2.08.01-89 "주거용 건물"의 요구 사항에 따라 하역 플랫폼을 장착해야 합니다.
하역 플랫폼에는 대기 강수로부터 식품을 보호하기 위한 캐노피와 호스를 사용하여 플랫폼을 세척하기 위한 물 공급 장치가 있어야 합니다.
3.5.6. 야채와 빵을 받으려면 별도의 문이나 해치가 식품 저장실에 직접 제공되어야 합니다.
3.5.7. 창문과 아파트 입구가있는 주거용 건물의 안뜰 측면에서 물건을 싣는 것은 허용되지 않습니다.
로딩은 끝에서 해야 합니다 주거용 건물창문이 없다. 지하 터널에서; 특수 적재실이있는 고속도로에서.
3.5.8. 식료품점에는 판매용 식품 준비를 위한 격리된 특수 시설이 있어야 합니다. 육류 절단실, 미식 및 유제품, 생선, 야채 등을 준비하는 건물입니다.
판매용 식품의 저장 및 준비를 위한 시설은 적재 및 판매 지점과 최대한 가까워야 하며 통로가 있어서는 안 됩니다.
3.5.9. 셀프 서비스로 운영되는 식품 무역 기업에서는 역학적 중요성이 동일한 식품 그룹에 대해 별도의 포장을 제공해야 합니다. 특히 부패하기 쉬운 식품의 포장실에는 식품 저장을 위한 냉장 장치가 있어야 합니다.
모든 충전실에는 온수 및 냉수 공급이 가능한 이중 캐비티 세척 욕조, 믹서 설치 및 최소 20mm의 공극이 있는 하수구에 연결되어 있어야 합니다.
3.5.10. 컨테이너, 장비(컨테이너)를 다루는 식품 무역 기업에는 컨테이너와 컨테이너를 보관할 공간이 있어야 합니다.
3.5.11. 식품 무역 기업의 주문 부서(테이블)에는 다음과 같은 건물 세트가 있어야 합니다. 주문 접수 및 발행, 피킹, 포장, 부패하기 쉬운 제품을 저장하기 위한 냉장 장치가 있는 원정대 및 손을 씻기 위한 세면대.
3.5.12. 식품 및 비식품 제품을 판매하는 식품 무역 기업에서 창고와 소매점은 분리되어야 합니다.
3.5.13. 식품 무역 기업에서는 인구로부터 유리 용기의 수용 및 보관을 위해 격리 된 별도의 방을 제공해야하며 면적은 최소 18 평방 미터이고 슈퍼마켓은 최소 36 평방 미터입니다.
3.5.14. 직원을 위한 모든 유틸리티, 관리 및 유틸리티 룸은 식품 저장실과 격리되어야 합니다.
3.5.15. 판매용 식품의 저장 및 준비 시설, 냉장실은 샤워실, 화장실, 세탁 시설 및 기타 하수구가 있는 건물 아래에 놓을 수 없습니다.
3.5.16. 냉각실은 보일러실, 보일러실, 샤워실 및 기타 고온 다습한 방 근처에 두어서는 안 됩니다.
3.5.17. 급수, 하수도, 난방, 공기 덕트 용 파이프 라인을 놓는 것은 허용되지 않습니다. 환기 시스템차가운 챔버를 통해.
3.5.18. 식품 무역 기업에 식품을 야간 배달하려면 적절한 수령 및 보관 조건을 제공하는 격리된 특수 시설을 갖춘 건물을 제공해야 합니다. 특히 부패하기 쉬운 식품의 경우 냉장실이 제공되어야 합니다.
주거용 건물에 지어진 식품 무역 기업에 식품을 야간 배달하는 것은 금지되어 있습니다.
3.5.19. 기업 구내의 안감 및 페인팅 벽에는 보건 당국이이 목적으로 승인 한 재료가 사용됩니다.
특히 부패하기 쉬운 식품을 판매하는 부서에서는 높이가 2m인 벽에 유약 타일을 깔아야 합니다. 냉장실에서는 유약 타일로 된 벽 클래딩을 방의 전체 높이로 만들어야 합니다.
충격 방지 유리 타일을 마주보는 것은 화장실과 샤워실에서만 허용됩니다.
3.5.20. 식품 무역 기업의 바닥은 이러한 목적으로 보건 당국이 승인한 방습 및 방습 재료로 만들어져야 하며, 평평한 표면이 있고 구덩이가 없으며 사다리 쪽으로 경사가 있어야 합니다.
아스팔트 바닥은 차량 플랫폼의 하역 구역에서만 허용됩니다.
3.5.21. 식품 무역 기업은 SNiP 2.09.04-87 "행정 및 편의 시설 건물" 및 VSN 54-87의 요구 사항에 따라 편의 시설을 갖추고 있어야 합니다.
3.5.22. 식품 무역 기업 직원의 탈의실과 샤워 시설은 위생 검문소와 같은 설비를 갖추어야 합니다.
여성 위생실은 650 평방 미터 면적의 기업에 제공되어야합니다. m 이상.
3.5.23. 탈의실, 샤워실, 사전 샤워실, 화장실, 여성 위생실의 벽과 칸막이는 다음을 사용하여 뜨거운 물로 씻을 수 있는 재료에서 2m 높이로 만들어야 합니다. 세제. 벽 및 파티션 지정된 건물천장뿐만 아니라 2m 표시 위의 방수 코팅이 있어야합니다.
3.5.24. 위생복을 보관해야 합니다. 열린 길, 가정용 건물의 탈의실에는 옷걸이 또는 개방형 캐비닛 및 신발장이 장착되어 있습니다.
위생복, 작업복, 가정복의 공동 보관은 허용되지 않습니다.
3.5.25. 화장실 전실에는 위생복 행거, 믹서를 통한 냉온수 공급으로 손을 씻는 세면대, 전기타월 또는 일회용 타월, 거울이 비치되어야 한다. 세면대에는 비누가 있어야 합니다.
변기에는 페달 하강 기능이 있는 것이 좋습니다.
3.5.26. 편의시설 시설은 교대조당 최소 1회 철저히 청소하고 물과 세제로 세척한 다음 부록 2에 따라 소독제로 소독합니다.
3.5.27. 화장실 청소 장비는 다른 방의 청소 장비와 분리되어 명확하게 표시되고 신호가 표시된 특별히 지정된 장소에 보관해야 합니다.
3.5.28. 승인되지 않은 사람이 판매용 식품의 접수, 보관 및 준비를 위해 구내에 들어가는 것은 행정부의 허가와 위생 의복의 의무적인 사용으로 허용됩니다.

3.6. 장비, 재고, 기구에 대한 위생 요구 사항

3.6.1. 식품 무역 기업은 기업의 유형, 용량 및 현재 장비 표준에 따라 필요한 무역 및 기술 재고 및 냉장 장비를 갖추고 있어야 합니다. 전형적인 기업식품 무역.
3.6.2. 무역, 기술 및 냉동 장비의 배치는 이에 대한 자유로운 접근을 제공해야 하며 다가오는 원료 및 완제품의 흐름을 배제해야 합니다.
3.6.3. 상업용 장비, 재고, 용기, 기구 및 포장은 위생 당국이 식품 접촉에 대해 승인한 재료로 만들어져야 하며 세척 및 소독이 용이해야 합니다.
3.6.4. 부패하기 쉬운 식품을 판매하는 부서는 반드시 찬물(냉장 카운터, 진열장, 캐비닛 등)을 갖추어야 합니다.
3.6.5. 그리드, 쟁반, 식품 보관 선반은 쉽게 세척하고 소독할 수 있는 매끄러운 표면을 가진 재료로 만들어야 합니다. 랙과 팔레트의 높이는 바닥에서 최소 15cm 떨어져 있어야 합니다.
3.6.6. 도마, 고기 및 생선 절단용 데크는 단단한 나무로 만들고 표면이 매끄럽고 균열이 없어야 합니다.
고기를 자르기위한 데크는 가로대 또는 특수 스탠드에 설치되고 외부에 유성 페인트로 칠해지고 매일 작업 후 칼로 청소하고 소금을 뿌립니다. 주기적으로 데크를 자르고 계획합니다.
3.6.7. 음식 종류별로 도마와 칼이 명확하게 표시되어 있어야 하며 지정된 장소의 해당 부서에 보관해야 합니다.
3.6.8. 고기를 걸기 위한 고리는 스테인리스 스틸로 만들어야 합니다(통조림 고리도 허용됨).
3.6.9. 식품 무역 기업의 모든 냉장 장치에는 식품 저장의 온도 체계를 제어하기 위한 온도계가 장착되어 있어야 합니다.
3.6.10. 기지, 창고, 야채 및 과일 저장 시설에서 식품 보관의 온도 및 습도 상태를 체계적으로 모니터링합니다. 야채, 과일, 딸기, 통조림, 벌크 제품 등
냉장실, 보관 시설의 공기 온도 조절은 문 및 증발기에서 멀리 떨어진 눈에 띄는 장소에 설치된 온도계를 사용하여 매일 수행해야 합니다. 상대 습도는 습도계, 습도계 또는 습도계를 사용하여 적어도 일주일에 한 번 모니터링됩니다. 온도 및 상대 습도 측정 결과는 특수 로그에 기록됩니다.
식품 보관의 온도 및 습도 체제 준수에 대한 제어는 기업의 관리에 의해 제공됩니다.
3.6.11. 에 대기업식품 거래에는 균질한 식품을 저장하기 위한 별도의 냉장실과 공간이 있어야 합니다.
3.6.12. 포장지, 가방 및 기타 포장 재료는 선반, 선반, 캐비닛과 같이 특별히 지정된 장소에 보관해야 합니다. 포장재를 바닥에 직접 보관하지 마세요. 롤 용지를 자르기 전에 더러운 가장자리를 제거합니다.
식품을 판매하는 각 식품 무역 기업은 포장지, 가방 및 기타 포장 재료의 재고를 보유해야 합니다.
3.6.13. 기업 구내에서 폐기물과 쓰레기를 수집하려면 뚜껑이 있는 금속 또는 플라스틱 페달 탱크가 있어야 합니다. 채워져 있지만 부피의 2/3 이하이므로 청소해야하며 작업이 끝나면 1 - 2 % 뜨거운 (45 - 50 ° C) 소다회 또는 기타 용액으로 씻어야합니다. 세제를 넣은 다음 뜨거운 물로 헹굽니다.
3.6.14. 소매점, 창고 및 기타 건물(물동이, 양동이, 브러시 등)을 위한 청소 장비는 표시해야 하고, 별도의 건물에 할당되어야 하며, 이 목적을 위해 특별히 할당된 닫힌 캐비닛이나 벽 틈새에 별도로 보관해야 합니다.
3.6.15. 냉장실, 냉장 캐비닛, 냉장 및 무역 진열장, 카운터, 선반을 청소하려면 이 표시된 재고용으로 특별히 설계된 것이 있어야 합니다.

3.7. 식품 수령 및 보관에 대한 위생 요구 사항

3.7.1. 무역에서 판매되는 식품, 식품 원료는 해당 제품의 품질과 안전성을 확인하는 제조업체의 문서를 첨부해야 합니다. 인간의 건강, 규정된 방식으로 국가 위생 및 역학 서비스 기관에서 발급한 허가서(위생 증명서)의 날짜 및 번호를 참조합니다.
품질과 인체 건강에 대한 안전성을 확인하는 수입 제품 제조업체의 문서에는 식품의 위생 평가 통과에 대한 러시아 연방의 국가 위생 및 역학 감독 기관의 표시가 있어야합니다. 정해진 방식.
품질과 안전성을 확인하는 이러한 문서가 없는 상태에서 식품 및 식품 원료를 판매하는 것은 금지됩니다.
특히 부패하기 쉬운 식품에 대한 첨부 문서에는 날짜와 시간이 표시되어야 합니다. 제품 개발, 보관 온도, 유통 기한.
3.7.2. 식품 무역 기업에 들어가는 식품의 품질은 상인, 상점 주인, 재정 책임자, 관리자 또는 기업 이사가 확인합니다. 제품의 인수는 첨부 문서, 포장 품질, 첨부 문서와 식품의 적합성 및 용기(포장)에 표시된 라벨을 확인하는 것으로 시작됩니다.
3.7.3. 국가 위생 및 역학 감독 센터는 특별한 위생 및 역학 징후가 있는 경우에만 식품의 위생 검사를 수행합니다. 특별한 의학적 능력이 필요하지 않은 비표준 제품과 품질이 좋지 않고 부패한 제품에 대한 검사는 판매자 또는 품질 검사원이 수행합니다.
3.7.4. 허용되는 부패하기 쉬운 식품 및 특히 부패하기 쉬운 식품의 수는 기업에서 사용할 수 있는 냉동 장비(이 유형의 제품 저장용) 운영량에 따라 결정해야 합니다.
3.7.5. 식품의 용기 및 포장은 내구성이 있고 깨끗하고 건조해야 하며 이물질 냄새와 무결성이 없어야 합니다.
3.7.6. 냉각 시설이 제공되지 않은 식품 무역 기업에서 부패하기 쉽고 특히 부패하기 쉬운 식품을 수락, 저장 및 판매하는 것은 금지되어 있습니다.
냉장 조건에서 부패하기 쉽고 특히 부패하기 쉬운 식품의 보관은 창고뿐만 아니라 직접 판매 장소에도 제공되어야합니다.
3.7.7. 특히 부패하기 쉬운 식품의 각 포장 단위에는 이러한 유형의 제품에 대해 설정된 형식의 인증서와 함께 보관 온도 및 판매 기한이 의무적으로 표시되어 있어야 합니다.
공급자의 포장에 있는 증명서(라벨, 태그)는 식품의 유통기한까지 보관해야 합니다.
3.7.8. 식품은 보관 및 품질 관리 조건을 보다 잘 준수하기 위해 창고, 냉장실, 야채 및 과일 보관소에 일괄적으로 적재됩니다.
3.7.9. 식품의 보관은 각 제품 유형에 적절한 온도, 습도 및 조명 조건과 함께 현행 규정 및 기술 문서에 따라 수행해야 합니다.
특히 부패하기 쉬운 제품은 위생 규칙 "특히 부패하기 쉬운 제품의 보관 조건 및 조건" SanPiN 42-123-4117-86의 요구 사항을 충족하는 온도 영역에서 보관해야 합니다.
3.7.10. 식품을 보관할 때 상품 이웃의 규칙, 창고 보관 기준을 엄격히 준수해야 합니다. 특정 냄새가 나는 제품(청어, 향신료 등)은 냄새가 나는 제품과 분리하여 보관해야 합니다.
3.7.11. 수도관 근처에 음식물을 보관하지 마십시오. 하수관, 난방기구, 외부 저장 시설, 바닥에 직접 벌크 제품을 보관할 수 있습니다.
3.7.12. 원료 및 반제품을 기성품 식품과 함께 보관하고 부패하거나 수상한 식품을 양질의 식품과 함께 보관하는 것은 금지되며 용기, 트롤리, 가정 자재 및 비식품 품목을 식품 창고에 보관하는 것은 금지되어 있습니다.
3.7.13. 창고, 냉장실, 다용도실 등의 모든 식품 선반, 팔레트, 받침대에 보관해야 합니다.
3.7.14. 육류는 수의사 스탬프와 수의사 감독의 검사 및 결론을 증명하는 문서(서식 2)가 있는 경우에만 허용됩니다.

육류의 수의학적 상표에 관한 1994년 4월 28일자 러시아 연방 농식품부의 지침을 참조하십시오.

수의사 증명서가 있지만 브랜드가없는 고기와 조건부로 적합한 고기를 받아들이는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
3.7.15. 냉장육(도체 및 반도체)은 도체가 방의 벽과 바닥에 서로 닿지 않도록 고리에 매달아 보관합니다.
냉동 고기는 선반이나 상자에 보관할 수 있습니다.
육류 반제품, 내장, 냉동 및 냉장 가금류는 공급업체의 용기에 보관해야 합니다. 쌓을 때 상자 사이의 더 나은 공기 순환을 위해 나무 칸막이를 놓을 필요가 있습니다.
3.7.16. 게임을 제외하고 식품 무역 기업에서 내장이 없는 가금류를 받아들이는 것은 금지되어 있습니다.
3.7.17. 살모넬라증 및 기타 인수공통 감염병뿐만 아니라 물새 알(오리, 거위)에 대한 가금류 농장의 웰빙에 대한 각 배치의 수의학 증명서(양식 2) 없이 알을 수락하는 것은 금지되어 있습니다. 인큐베이터에있는 닭고기 달걀 (미라지), 균열이있는 달걀 ( "싸움"), 껍질의 무결성 ( "tek") 위반, 오염 된 닭고기 달걀, 뿐만 아니라 멜란지.
3.7.18. 계란을 다른 벌크 제품(버터, 코티지 치즈, 치즈, 소시지 등)과 함께 판매하는 것은 금지되어 있습니다.
소비자 협력 단체에서 준비한 계란과 냉장고에 장기간 보관할 계란을 씻는 것은 금지되어 있습니다.
다이어트 계란은 0 ~ 20 ° C - 7 일의 온도에서 저장됩니다. 매점 - 20 ° C를 초과하지 않는 온도 - 25 일, 0 ~ 2 ° C의 온도 - 120 일 이하.
3.7.19. 증명서 없이 오염된 유리 용기에 포장이 파손된 유제품을 수락하고 판매하는 것은 금지되어 있습니다.
3.7.20. 보관 조건이 적절하지 않은 식품 무역 기업에서 가루 유아용 조제분유를 수락, 저장 및 판매하는 것은 금지되어 있습니다. 건조한 유아용 조제분유는 10°C 이하의 온도와 75% 이하의 상대 습도에서 보관됩니다. 유아용 분유의 시행은 각 제품 유형에 대해 설정된 시간 제한 내에서 엄격하게 수행되어야 합니다.
3.7.21. 아이스크림 산업 생산품식품 무역 기업의 경우 -12 ° C 이하의 온도에서 5일 이상, 냉각 시설이 완비된 소매 네트워크(쟁반, 포장 마차, 파빌리온, 키오스크)에 48시간 이하로 보관해야 합니다.
3.7.22. 마요네즈는 제품 유형별로 설정된 유효 기간에 따라 온도 3 ~ 18 ° C, 상대 습도 75 % 이하의 암실에 보관합니다.
마요네즈에 직접 노출되었을 때 보관 및 운송을 금지합니다. 햇빛그리고 0 °C 이하의 온도에서.
3.7.23. 기지 및 창고에 냉장 생선, 뜨거운 훈제 생선, 요리 제품 및 생선 반제품을 수용하고 보관하는 것을 금지합니다. 이러한 제품은 판매를 위해 매장으로 직접 가야 합니다.
3.7.24. 냉장 생선은 공급 업체에서 가져온 용기에 보관해야하며 보관 온도는 -2 ° C, 식품 무역 기업의 유통 기한은 48 시간입니다. 냉동 생선은 규정 및 기술 문서의 요구 사항에 따라 상자 행 사이에 칸막이가 있는 스택으로 쌓인 상자에 저장됩니다.
살아있는 물고기는 깨끗한 물에서 10 ° C의 온도에서 따뜻한 계절에 24 시간 이하, 추위에 48 시간 이하의 수족관에 보관됩니다.
3.7.25. 빵과 베이커리 제품은 깨끗하고 건조하며 통풍이 잘되고 난방이 되는 방에서 허용되고 보관됩니다. 빵과 베이커리 제품을 건물 벽에 가깝게, 트레이가없는 바닥에있는 용기 및 다용도실의 바닥에서 35cm 미만 떨어진 곳에있는 선반에 대량으로 보관할 수 없습니다. 60cm 미만 - 거래 현장.
3.7.26. 빵 및 베이커리 제품의 보관 또는 판매 중 감자병의 징후가 발견된 경우 해당 제품을 즉시 거래소 및 창고에서 반출하고 "감자빵병 예방수칙"에 따라 조치해야 합니다. , 승인되었습니다. 소련 보건부 12.01.83, N 2658-83.
감자빵병의 발생을 예방하기 위해서는 일주일에 한 번 이상 빵 보관 선반을 세척하는 것이 필요하다. 따뜻한 물비누로 1% 아세트산 용액으로 닦은 후 건조시킨다.
3.7.27. 크림과자 제품을 수령할 때 크림이 든 케이크를 공급자의 트레이에서 매장의 용기로 옮기거나 셀프 서비스 방식으로 판매하는 것은 금지되어 있습니다.
표준에 개별적으로 포장되지 않은 케이크는 허용되지 않습니다. 판지 상자, 뚜껑이 있는 금속 트레이에 포장되지 않은 케이크(밀착형).
케이크와 패스트리를 휴대하거나 휴대 열린 시트또는 쟁반은 엄격히 금지됩니다.
3.7.28. 판매하지 않는 크림 과자 마감일, 구현 기간 만료일로부터 24시간 이내에 이를 제조한 기업에 반환해야 합니다.
기계적 손상 또는 변경이 있는 유통망 제품에서 처리를 위해 반품할 수 있습니다. 모습및 관능적 변화가 없고 외래 내포물이 존재하는 경우 유통기한이 만료된 형태.
3.7.29. 청량 음료는 상대 습도가 75% 이하인 건조하고 통풍이 잘되며 어두운 방에 보관해야 합니다. 청량 음료 저장을 위한 구현 조건 및 온도 조건은 요구 사항을 준수해야 합니다. 기존 표준및 기술 조건.
3.7.30. 유통기한이 지난 무알코올 및 저알코올 음료의 수락 및 판매는 금지되어 있습니다. 시행 기간, 라벨이 없는 병에 담긴 음료(크라운 캡에 해당 명칭이 있는 병 제외), 손상된 마개, 침전물 및 기타 결함이 있는 음료.
3.7.31. 통조림을 발행하기 전에 머리를 구현합니다. 창고 또는 상인은 반드시 검사를 수행합니다. 식품 통조림 식품에 적합하지 않은 식별된 각 배치에 대해 현행 지침 "품질 측면에서 산업 및 기술 제품 및 소비재 수락 절차"에 따라 법률을 작성하고 다음이 승인한 위원회에 제출해야 합니다. 더 높은 조직.
3.7.32. 식품에 부적합하다고 판단되는 통조림 식품은 별도의 보관실에 별도의 계정으로 보관해야 하며 거부된 통조림 개수를 정확히 표시해야 합니다. 기업의 장은 거부 된 캔의 안전과 추가 사용에 대한 책임이 있습니다.
3.7.33. 통조림 식품의 한 배치에서 2% 이상의 세균학적 결함(폭탄)이 발견된 경우 기업의 관리는 이 배치의 통조림 식품 판매를 중단하고 제조 공장과 지역 위생 센터에 알릴 의무가 있습니다. 통조림의 추가 판매 문제를 해결하기 위해 이에 대한 역학 감독.
폭격 캔의 파괴 장소와 방법에 대한 문제는 위생 및 역학 서비스와 합의하여 기업 장이 결정합니다.
3.7.34. 벌크 제품의 저장은 헛간 해충에 감염되지 않고 상대 습도가 75% 이하인 건조하고 깨끗하며 환기가 잘 되는 장소에서 수행해야 합니다.
벌크 제품은 벽에서 50cm 떨어진 랙의 스택에 가방에 보관되며 스택 사이의 간격은 최소 75cm입니다.
3.7.35. 식염은 다른 제품과 별도로 보관됩니다. 요오드화 소금의 유통 기한 보장 - 생산일로부터 6개월. 지정된 기간이 지나면 소금은 일반 식품으로 판매됩니다.
3.7.36. 신선한 과일과 채소는 통풍이 잘 되는 특수 창고에 포장되어 자연광이 들어오지 않고 적절한 온도와 습도가 유지되는 상태로 보관됩니다. 야채와 과일의 보관 온도는 종류에 따라 70~95%의 상대 습도에서 3~12°C입니다.
3.7.37. 야채 및 과일을 보관하기 위한 특수 고정 보관 시설은 강제 환기 장치를 갖추고 있어야 하며 현행 규정 및 기술 문서의 요구 사항에 따라 각 제품 유형에 적절한 온도 및 상대 습도를 제공해야 합니다.
3.7.38. 냉동 야채와 과일은 9~12개월 동안 -18°C의 온도와 90~95%의 상대 습도에서 저장되며 3~5일 동안 -12°C의 온도에서 소매 네트워크에 저장됩니다.
3.7.39. 버섯 및 버섯 제품의 수락, 저장 및 판매는 현재 " 위생 규정버섯의 수확, 가공 및 판매용.
3.7.40. 기지에 야채를 보관하는 동안 여시니아증과 가결핵을 예방하려면 정기적으로 품질을 확인하고 야채를 분류하고 청소해야 합니다.

3.8. 식품 출시에 대한 위생 요구 사항

3.8.1. 좋은 품질의 식품만 판매할 수 있습니다. 식품을 포장 시설이나 거래 현장에 공급하기 전에 품질, 포장 상태 및 라벨을 확인해야 합니다.
판매자는 판매되는 식품의 품질을 모니터링해야 합니다. 식품의 품질에 변화가 감지되면 제품의 추가 판매 가능성 문제를 해결하기 위해 판매를 연기하고 이를 즉시 행정부에 알려야 합니다.
판매자는 구매자에게 품질이 낮은 식품을 판매할 책임이 있습니다.
새로운 유형의 제품을 판매하는 상점이나 부서의 거래 층에서는 식품의 소비자 속성, 구성 성분, 식품 첨가물에 대한 정보와 준비 및 사용 권장 사항을 눈에 잘 띄는 곳에 게시해야 합니다.
3.8.2. 판매용 식품 준비는 다음에서 수행됩니다. 특별실, 더러운 표면, 바람이 불어오는 부분, 상부의 황변된 지방층의 예비 청소, 레닛 치즈 및 소시지의 문지름, 식품 포장, 용기에서 꺼내기, 병, 캔 닦기, 청소 등을 위한 이 목적을 위한 것입니다.
판매용 식품 준비는 판매자 또는 이 목적을 위해 특별히 지정된 사람이 수행해야 합니다. 이러한 목적으로 청소부, 작업자, 임의의 사람을 사용하는 것은 허용되지 않습니다.
3.8.3. 가공되지 않은 제품(육류, 가금류, 생선, 해산물, 계란, 야채 등) 및 반제품의 판매는 즉석 제품 판매와 별도로 특수 부서에서 수행해야 합니다.
백화점 및 주문 매장에서 개별 주문을 준비할 때 생식품과 즉석 식품의 계량 및 포장을 별도로 수행해야 합니다.
3.8.4. 포장되지 않은 식품을 구매자에게 판매할 때 판매자는 집게, 주걱, 국자, 국자, 숟가락 등을 의무적으로 사용해야 합니다. 판매자의 작업장에는 라벨이 부착되어 있어야 합니다. 도마그리고 칼.
3.8.5. 포장지 및 기타 포장재 없이 식품을 저울에 직접 계량하는 것은 금지되어 있습니다. 구매자의 더러운 용기와 인쇄 된 폐지에 식품을 방출하는 것은 허용되지 않습니다.
3.8.6. 홈 서비스를 조직 할 때 고객에게 식품을 배달하는 것은 제품의 오염 및 부패를 배제한 조건에서 수행해야합니다.
3.8.7. 실수로 바닥에 떨어지거나 오염된 식품을 구매자에게 판매하는 것은 금지되어 있습니다(위생 결혼). 위생 결혼은 적절한 표시가있는 특수 용기에 수집해야합니다.
3.8.8. 셀프 서비스 매장(부서)에서 빵 및 베이커리 제품의 신선도를 선택하고 결정하려면 상업용 장비의 선형 미터당 최소 2개의 특수 포크, 집게가 있어야 합니다. 기업의 베이커리 제품 포장의 경우 종이 및 비닐 봉지 판매를 조직하는 것이 좋습니다.
보조 작업자 및 구매자에 의한 절단은 금지됩니다.
3.8.9. 케이크를 자르고 부분적으로 판매하는 것은 카페테리아에서만 허용되며, 제품은 구매자가 그 자리에서 소비하고 재고 상황에 따라 달라질 수 있습니다. 관련 조건재고, 기구의 저장 및 처리용.
3.8.10. 플라스크 우유 판매 부서에는 우유를 끓일 필요가 있음을 경고하는 스텐실이 있어야 합니다.
살균되지 않은 우유, 우유 및 산도가 높은 크림(사목바스)으로 만든 코티지 치즈를 수락하고 판매하는 것은 금지되어 있습니다.
3.8.11. 액체 유제품(우유, 사워 크림 등)을 제공할 때 구매자의 접시를 열린 캔, 플라스크, 통 등 위에 두는 것은 금지되며 구매자의 접시에서 제품을 다시 일반 용기에 배출하는 것도 금지됩니다. .
우유, 코티지 치즈 및 사워 크림이 담긴 용기에 무역 장비 (숟가락, 주걱 등)를 두는 것은 금지되어 있습니다. 그들은 보관해야합니다 특수기구그리고 매일 헹굽니다. 유제품 재고는 의도한 목적에 따라 엄격하게 사용해야 합니다.
3.8.12. 녹았다가 다시 얼린 아이스크림을 판매하는 것은 금지되어 있습니다.
3.8.13. 계란의 방출은 난관경에서 품질을 사전 검사하여 수행됩니다. 즉석 식품(유제품, 소시지, 크림 과자 등)을 판매하는 기업의 부서(섹션)에서 계란을 판매하는 것은 금지되어 있습니다.
3.8.14. 결함이 있는 통조림 식품은 판매가 허용되지 않습니다: 폭탄, 크래커, 얼룩, 구멍 및 관통 균열, 변형, 제품의 미생물학적 부패 징후(곰팡이, 발효, 점액) 등
3.8.15. 등온 용기에서 음료를 판매할 때 현재 "청량 음료, 크바스 및 생맥주 판매용 등온 용기 유지 관리 지침"을 따라야 합니다.
3.8.16. 음료수와 물이 든 병, 주스가 든 유리병은 젖은 깨끗한 천으로 외부를 닦아낸 후 개봉해야 합니다. 유리 용기는 소비자에게 출시되기 전에 테이블에서 열립니다. 이전에는 주스 캔에 폭격 및 이물질이 있는지 주의 깊게 검사했습니다.
3.8.17. 기업에서 청량 음료 및 주스를 판매할 때 안경은 판매 지점에서 복동 주사기를 사용하여 세척해야 합니다. 근무일이 끝나면 세제를 첨가하여 안경을 씻고 흐르는 뜨거운 물 (65 ° C 이상의 온도)로 헹구어 야합니다.
안경을 씻는 조건이 없으면 일회용 컵에서만 음료수 방출이 허용됩니다. 엄격히 금지되어 있습니다 재사용일회용 컵.
3.8.18. 음료를 내리기 위한 깨끗한 식기는 쟁반에 거꾸로 보관되어 있습니다. 채우기 전에 안경을 헹굽니다. 양동이와 대야에 음료를 제공하기 위해 안경을 씻는 것은 금지되어 있습니다.
3.8.19. 과일 및 채소 제품은 과일 및 채소 전문점, 부서 및 섹션뿐만 아니라 소규모 소매 체인의 파빌리온에서 판매됩니다.
감자와 신선한 과일과 채소를 대량으로 수령하는 기간 동안 노점, 카트 등, 열린 채소 시장에서 판매할 수 있습니다. 썩고 상한 야채 및 과일의 판매는 금지되어 있습니다.
3.8.20. 과일 및 채소 가공 제품(발효, 염장, 절임 등)의 출고는 깨끗한 용기에 특수 장비(숟가락, 포크, 집게 등)를 사용하여 채소 및 과일 판매와 별도로 수행해야 합니다.
과일 및 야채 부서에서 병입 주스를 판매하는 것은 금지되어 있습니다.
3.8.21. 과일 및 채소 기지 및 상점에서 뿌리 작물을 씻어서 판매용 그물과 가방에 포장하는 것이 좋습니다.
3.8.22. 세제, 표백제, 세탁 분말, 페이스트의 판매는 대형 식료품점의 별도 부서, 슈퍼마켓에서만 거래소와 창고 모두에서 식품과의 접촉 가능성을 배제한 상태에서 허용됩니다.

3.9. 소규모 소매 체인에 대한 위생 요구 사항

3.9.1. 소규모 소매 네트워크 개체는 고정식(텐트, 키오스크, 밴, 파빌리온) 및 모바일(트롤리, 바구니, 트레이, 이동식 상점, 트레일러, 등온 용기 및 탱크 판매용 맥주, 크바스, 우유, 판매용 자동 판매기)일 수 있습니다. 음료수).
고정된 소규모 소매 거래 시설은 이러한 위생 규칙의 이행을 보장해야 합니다.
소규모 소매 네트워크 시설을 배치하기 위한 위치 선택은 지역 위생 및 역학 감시 센터와 합의해야 합니다.
3.9.2. 병에 담긴 음료를 판매하는 자동 기계에는 유리 와셔가 제공됩니다. 보호 장치파편에서. 유리 세척기는 외부에서 유리를 동시에 세척할 수 있어야 하며, 내부에물은 압력 하에서 공급되어야 합니다.
3.9.3. 소규모 소매 네트워크의 대상은 제한된 범위의 식품을 판매합니다. 제품 범위는 지역 조건을 고려하여 국가 위생 및 역학 감시 센터와 합의해야 합니다.
저장을 위한 냉장 장비가 없는 소규모 소매 네트워크에서 부패하기 쉽고 특히 부패하기 쉬운 식품을 판매하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
3.9.4. 소규모 소매 네트워크의 고정 물체에는 컨테이너를 보관할 수 있는 다용도실, 하루 분량의 식품을 보관할 수 있는 창고가 있어야 합니다.
기업 근처에 컨테이너 또는 포장 제품을 보관할 수 없습니다.
3.9.5. 소규모 소매 네트워크의 각 고정 기업에는 세면대, 비누 및 수건이 있어야 합니다. 쓰레기와 쓰레기를 수거하려면 뚜껑이 있는 페달 버킷이 있어야 합니다. 판매자의 개인 소지품을 보관할 수 있는 옷장이나 공간이 있어야 합니다. 에 추운 기간계절에 판매자의 작업장 온도는 18 °C 미만이어야 합니다.
3.9.6. 식품 판매용 키오스크는 전문화되어야 합니다. 한 그룹의 식품을 고객에게 출시합니다.
텐트에서 제품의 보관 및 판매를 위한 적절한 조건이 있는 경우 제품의 혼합 거래가 허용됩니다.
3.9.7. 더운 완제품(패티, 흰색, 페이스트리, 커틀릿 등)은 등온 또는 가열된 용기, 카트에서 배출해야 합니다. 냉장 제품(아이스크림, 냉동 식품, 과일, 딸기 등) 등온 또는 냉장 용기, 트롤리에서 배출됩니다. 대량 제품은 다음 기간에 고객에게 출시되어야 합니다. 종이 냅킨또는 패키지.
3.9.8. 근무일이 끝나면 운송 및 휴대용 장비를 기본 기업으로 반환하고 위생 처리를 거쳐 판매되지 않은 제품을 기업에 보관해야 합니다.
판매자의 집에서 판매되는 모바일 및 휴대용 상업용 장비 및 식품의 보관은 엄격히 금지됩니다.
3.9.9. 바구니, 쟁반 등에서 거래할 때 땅에 놓는 것은 허용되지 않습니다. 이를 위해서는 접이식 스탠드가 있어야 합니다.
3.9.10. 소규모 소매 네트워크의 판매자는 다음과 같은 의무가 있습니다.
a) 텐트, 키오스크, 포장 마차, 밴, 컨테이너, 카트, 트레이 및 주변 지역깨끗한;
b) 승인 및 판매된 식품의 품질을 모니터링하고, 품질이 의심되는 경우 즉시 판매를 중지하고 적절한 조치를 준비하여 기지, 상점으로 반품합니다.
c) 판매 조건 및 식품 분배 규칙을 엄격히 준수하고 분배 시 집게, 국자, 주걱 등을 사용합니다.
d) 제품을 오염으로부터 보호합니다.
e) 단정하게 옷을 입고 빗질하고 확립된 샘플의 깨끗한 위생복, 특수 머리 장식, 흉갑을 착용하십시오.
f) 개인 위생 수칙을 엄격히 준수하고, 휴식 시간마다 필요에 따라 손을 씻습니다.
3.9.11. 고정된 소규모 소매 네트워크의 판매자는 의료 책, 위생 일지 및 소비자를 위한 제품의 품질과 안전을 확인하는 제조업체의 문서(품질 인증서)를 위생 및 역학 감독 담당자에게 휴대하여 제시해야 합니다.

3.10. 식품 무역 기업의 위생 체제

3.10.1. 모든 식품 사업장은 청결하게 유지되어야 합니다. 작업이 완료되면 다음이 있어야 합니다. 습식 청소세제 사용.
작업 완료 후 상업 및 기계 장비(저울, 카운터, 쇼케이스, 포장 장치 등)는 알칼리 용액으로 처리한 다음 뜨거운 물로 처리해야 합니다.
3.10.2. 일주일에 한 번 세제와 소독제를 사용하여 일반 청소를 수행해야 합니다. 개별 세제 및 소독제의 특성은 부록 1, 2에 나와 있습니다.
3.10.3. 한 달에 한 번 모든 식품 무역 기업에서 구내, 장비, 재고, 기구 등의 청소 및 후속 소독을 위해 위생일을 설정합니다.
위생일은 상위 조직에서 승인한 일정에 따라 진행됩니다. 기업의 관리는 위생 일에 대해 사전에 구매자에게 알릴 의무가 있습니다.
3.10.4. 소독 및 폐기 작업 (필요한 경우)은 위생일 전날 기업 폐쇄 후 원칙적으로 국가 위생 및 역학 감독 센터의 소독 스테이션 또는 예방 소독 부서 전문가가 수행해야합니다. . 소독에 앞서 공장포장이 되지 않은 모든 식품은 제거하거나 밀폐하여 습식청소, 바닥, 벽 등의 청소 및 세척을 실시합니다. 이러한 작업이 수행될 모든 건물에서. 모든 창문, 통풍구, 문, 환기 해치 및 기타 개구부는 단단히 닫혀 있습니다. 기업은 다음 날 아침까지 이 상태에 있습니다.
위생적인 날에는 우선 소독 및 탈취가 수행된 방을 특히 조심스럽게 청소합니다.
3.10.5. 장비, 재고, 기구의 소독을 위해 활성 염소 함량이 150 - 200 mg/l인 정화된(침전된) 표백제 용액이 사용됩니다. 활성 염소 200 - 250mg/l를 함유한 소독제는 바닥과 패널의 소독에 사용됩니다.
가장 오염된(감염된) 장소는 활성 염소 농도가 최대 400mg/l인 염소 제제로 소독됩니다. 소독액에 노출되는 시간은 최소 5~10분이어야 합니다.
3.10.6. 화장실은 필요에 따라 그리고 기업의 작업이 끝난 후에 표백제 또는 기타 소독제 용액을 분무하여 철저히 청소, 플러싱 및 소독해야 합니다. 변기를 청소할 때마다 수도꼭지의 밸브, 손잡이 및 도어록, 방아쇠 손잡이 및 화장실 방문 시 손이 닿는 기타 표면은 별도의 천으로 소독제를 적신 천으로 닦습니다.
화장실 소독에는 활성 염소 농도가 500mg/l인 소독액이 사용됩니다.
3.10.7. 세제 및 소독제는 식품 보관이 허용되지 않는 선반이 있는 건조하고 통풍이 잘 되는 방에 보관됩니다.
용액은 잘 맞는 마개가 있는 어두운 유리 용기에 5일 이상 보관하지 않습니다. 소독제 보관 시 빛과 습기에 직접적인 노출을 금합니다 *.
3.10.8. 유지식품 무역 기업(화이트 워싱, 건물, 장비 등의 페인팅)은 최소한 1년에 한 번 필요에 따라 수행해야 합니다.
3.10.9. 용기, 재고 용기(트롤리, 바구니, 그물 등), 컵과 저울 플랫폼, 추는 매일 세제로 세척하고 건조해야 합니다.
3.10.10. 재고, 접시, 용기 세척을 위한 브러시와 수건은 승인된 세제를 사용하여 매일 철저히 세척하고 가능한 한 10-15분 동안 삶아 특별히 지정된 장소에 보관합니다.
3.10.11. 상업 재고 세척 모드는 다음과 같습니다.
ㅏ) 기계적 제거브러시 또는 주걱으로 남은 음식;
b) 브러시, 0.5% 소다회 용액(수온 45 - 50 ° C) 또는 기타 허용 세제에 수건을 사용하여 재고를 세척합니다(부록 1).
c) 65°C 이상의 온도에서 흐르는 뜨거운 물로 재고를 헹굽니다.
d) 특수 선반 또는 화격자에서 재고 및 식기 건조.
재고 세척을 위한 욕조는 세제와 소독제를 사용하여 흐르는 뜨거운 물로 정기적으로 세척됩니다.
3.10.12. 우유 플라스크 및 고무 패드 세척 모드:
a) 35 - 40 ° C의 따뜻한 물로 우유 플라스크를 헹굽니다.
b) 플라스크를 60~65°C의 뜨거운 세척 용액으로 세척합니다.
c) 세척 용액의 잔여물이 완전히 제거될 때까지 플라스크를 물로 헹구는 단계;
d) 처리 후 플라스크는 뚜껑이 열린 상태에서 거꾸로 랙에서 건조됩니다.
고무 가스켓우유 플라스크는 동일한 모드로 별도로 세척됩니다.
3.10.13. 등온 용기 및 통신은 다음과 같이 소독됩니다.
제조업체로부터 새 용기 수령 시 - 세척 및 소독;
음료 판매 시즌이 시작되기 전에 - 세척 및 소독;
하루 이상 휴식을 취한 후 - 세탁;
작동 중: 용기를 비울 때마다 흐름의 플러싱 수돗물주기적으로 - 세척 및 소독.
용기 및 통신의 세척 및 세척은 직원이 수행합니다. 무역 기업, 및 소독 - 음료수 제조업체, 공급업체.
등온 용기 세척 규칙:
a) 적어도 10분 동안 흐르는 수돗물로 용기를 비울 때마다 등온 용기 및 이들과의 통신은 음료 잔재로부터 철저히 세척됩니다.
b) 주기적으로 5일에 1번, 세척 외에 허용된 세제 중 하나를 사용하여 브러시를 사용하여 용기를 철저히 세척합니다.
c) 세척이 끝나면 용기를 흐르는 수돗물로 최소 10분 동안 세제의 흔적이 완전히 사라질 때까지 세척합니다.
d) 계량 유리, 주입 수도꼭지, 호스 및 기타 부속품의 세척은 다음 순서로 수행됩니다. 세척된 용기에 물을 채우고 계량 유리를 통해 물을 여러 번 배출한 다음 용기에 압력을 가한 후 , 물은 이산화탄소의 압력을 통해 강제로 주입 탭을 통해 배출됩니다.
e) 용기 및 통신의 소독은 적어도 10일에 한 번 주기적으로 수행됩니다. 소독은 현재 "양조 및 비 알코올 산업에 대한 위생 규칙"에 의해 제공되는 소독제로 수행됩니다.
세탁물(그물, 양동이, 호스 등)은 특별히 지정된 장소에 보관하고, 브러시는 소독액에 보관해야 합니다.
3.10.14. 음료 판매를 위한 탱크, 디스펜서, 필터, 파이프라인 및 유리 세척기는 뜨거운 0.5% 소다회 용액을 통과시켜 세척한 다음 뜨거운 물로 헹구고 온도는 65°C 이상이어야 합니다.
우유, 커피, 코코아 등 자판기의 세척 모드 다음:
가) 헹굼 차가운 물 2분 동안 우유 잔여물을 씻어내기 위해;
b) 0.5% 소다회 용액으로 35~40°C의 온도에서 2~3분간 세척합니다.
c) 활성 염소 200mg/l를 함유한 정제된 표백제 용액으로 5~10분 동안 소독합니다.
d) 65°C의 뜨거운 물로 헹굽니다.

3.11. 식품 운송에 대한 위생 요구 사항

3.11.1. 식품 운송을 위해 특수 차량을 할당해야 합니다. 이전에 살충제, 휘발유, 등유 및 기타 강한 냄새 및 독성 물질을 운송한 차량으로 식품을 운송하는 것은 금지되어 있습니다.
특정 유형의 식품(유제품, 소시지, 크림 과자, 빵, 육류, 생선, 반제품 등)을 운송하려면 운송 제품에 따라 라벨을 붙이고 전문 운송을 할당해야 합니다.
3.11.2. 식품 운송에 사용되는 차량에는 다음이 있어야 합니다. 위생 여권, 깨끗하고 양호한 상태의 차체는 쉽게 세척할 수 있는 위생적인 ​​코팅이 되어 있어야 합니다.
3.11.3. 위생 요구 사항을 충족하지 않고 위생 여권이없는 차량에 식품을 싣고 기성 식품과 함께 원료 및 반제품을 운송하는 것은 금지되어 있습니다.
3.11.4. 운전자 전달자(전달자)는 개인 의료 책과 짙은 색 작업복을 가지고 있어야 하며 개인 위생 규칙과 식품 운송 규칙을 엄격히 준수해야 합니다.
3.11.5. 식품 운송을 위한 차량의 세척 및 처리는 차량 함대에서 수행해야 합니다.
3.11.6. 운송 조건(온도, 습도)은 각 식품 유형에 대한 규정 및 기술 문서의 요구 사항과 부패하기 쉬운 상품의 운송 규칙을 준수해야 합니다. 다른 종류의수송.
특히 부패하기 쉬운 식품의 운송에는 냉장 또는 등온 운송이 할당되어야 합니다.
3.11.7. 식품 운송용 차량의 경우 위생복, 방수포 보관을 위해 특별한 장소를 할당해야합니다. 식품에 포워더를 배치하는 것은 금지되어 있습니다. 식품의 적재 및 하역은 위생복(흰색)을 입은 로더가 수행해야 합니다.
3.11.8. 빵과 베이커리 제품은 트레이, 특별 폐쇄 차량 또는 선반이 있는 밴으로 운송해야 합니다. 빵을 대량으로 운송하는 것은 금지되어 있습니다.
3.11.9. 크림 과자 제품은 6 °C 이상의 온도 상승을 배제한 조건에서 냉장 운송해야 합니다. 제품은 뚜껑이 있는 금속 용기, 뚜껑이 있는 트레이에 포장해야 하며, 케이크는 표준 판지 상자에 넣어 배송해야 합니다.
열린 시트 또는 트레이에 크림 과자 제품을 운송하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
3.11.10. 육류 운송은 냉장 트럭에서 수행해야 합니다. 냉각 및 냉각 - 6°C 이하의 온도, 아이스크림 - 0°C 이하의 온도.
어떤 경우에는 고기를 깨끗한 침구에 놓고 방수포, 캔버스 또는 거친 옥양목으로 덮는 개방형 자동 및 말이 끄는 운송 수단을 사용할 수 있습니다.
3.11.11. 살아있는 물고기얼음을 위한 특수 용기(100kg)와 포화 장비가 있는 단열 탱크 트럭의 수역에서 운송됩니다. 공기 물물고기가 운송되는 곳. 탱크의 수온은 겨울에 1-2 °C, 봄과 가을에 4-6 °C, 여름에 10-14 °C가 되어야 합니다.
3.11.12. 특히 부패하기 쉬운 식품을 순환 배송하는 경우 제품의 오염을 제외하고 순차적으로 쌓이는 규칙을 엄격히 준수해야 합니다.
3.11.13. 차량 함대, 철도 차량 본체의 위생 처리를 수행하는 기업 또는 조직은 명령 또는 지시에 따라 세척, 식품 운송 처리 책임자를 지정합니다.
식품 운송의 위생은 특수 장비를 갖춘 세척 장치 또는 상하수도에 연결된 특수 장소에서 수행되어야 하며, 온수 공급, 세제 및 소독제, 세척 본체용 세척 장비가 있어야 합니다.
3.11.14. 식품 운송의 세척 및 가공 포스트는 다음을 갖추어야 합니다.
차량 청소, 세척 및 소독용 장비 및 용품(세탁기, 냉온수 총이 장착된 플렉시블 호스, 브러시, 소독 장치, 세척 및 소독 후 차량 건조 및 환기 장비);
와셔용 작업복(고무 장화, 고무 장갑, 고무 앞치마, 후드가 있는 면복, 고글, 호흡기);
청소 및 세탁 장비(브러시, 수건, 양동이 등), 세제 및 소독제, 작업복을 보관하기 위한 캐비닛;
의류 건조 및 장비 청소를 위한 공간.
3.11.15. 식품 운송의 살균 모드:
a) 본체와 캐빈 청소는 브러시, 빗자루 또는 진공 청소기를 사용하여 수행됩니다.
b) 차체 외부 세척 - 알칼리성 물 (온도 35-40 ° C), 호스에서 물로 추가 헹굼;
c) 자동차의 내부 표면 세척은 브러시, 세척 용액 (용액 온도 55-60 ° C) 또는 기계적으로 65-70 ° C의 온도에서 1.5 기압의 호스에서 2-3 분 동안 수행됩니다. ;
d) 세제 용액으로 세척한 후 내면차체는 세척액의 잔여물이 완전히 제거될 때까지 철저히 헹구어야 하며, 그 다음 건조되고 환기되어야 하며, 외부 냄새가 없어야 합니다.
e) 신체 내부 표면의 소독은 활성 염소 250 mg/l, 노출 노출을 포함하는 소독 용액으로 수행해야 합니다. 소독액 10 분. 소독이 완료되면 본체 내면을 호스로 물세척하고 건조시킨 후 염소 냄새가 완전히 제거될 때까지 환기시킨다. 세차 호스는 매달아 보관해야 합니다.
운송 소독은 필요에 따라 수행되지만 적어도 10일에 한 번은 수행됩니다.
참고: 소독제의 소비량은 1제곱미터당 물질 2.5g 또는 처리된 표면 1제곱미터당 작업 용액 0.5리터입니다. 세제 소비량은 표면 1제곱미터당 1리터입니다.
3.11.16. 국가 위생 및 역학 감독의 영토 센터는 식품을 운송하는 각 차량에 대해 6개월 이하, 특히 부패하기 쉬운 식품의 경우 3개월 동안 위생 여권을 발급해야 합니다.
위생 및 역학 서비스 직원은 위생 요구 사항을 충족하지 않는 차량으로 식품을 운송하는 것을 금지할 권리가 있습니다.

3.12. 식품 무역 기업 직원의 근무 조건에 대한 위생 요구 사항

3.12.1. 식품 무역 기업을 설계하고 기존 기업을 재건할 때 노동 조직에 대한 위생 및 위생 규범과 규칙을 고려해야 합니다.
3.12.2. 기업의 미기후는 승인 된 "산업 건물의 미기후를위한 위생 규범"의 요구 사항을 준수해야합니다. 대리인 소련 31.03.86, N 4088-86의 수석 위생 의사.
작업 영역의 공기 온도, 상대 습도 및 공기 속도의 매개 변수는 표 4에 나와 있습니다.
3.12.3. 집중 유해 물질공중에 업무 공간특정 물질에 대한 MPC를 초과해서는 안됩니다 **.
3.12.4. 작업자의 소음 수준 생산 현장, 소매점 및 기업 영역에서 현재 " 위생 기준작업장에서 허용되는 소음 수준", 1985년 3월 12일 N 3223-85에 소련의 수석 위생 의사가 승인했으며 80dB 이하이어야 합니다.
3.12.5. 작업장의 작업 표면 조명은 현재 SNiP "자연 및 인공 조명"의 요구 사항을 준수해야하며 건물의 목적에 따라 200 ~ 400lux 범위입니다.
식품 무역 기업에서 편의 시설 건물은 SNiP 2.09.04-87 "행정 및 편의 시설 건물"의 요구 사항과 VSN 54-87 "소매 무역 기업"의 요구 사항에 따라 제공되어야 합니다.
3.12.6. 유해하고 불리한 생산 요소에 노출 된 사람은 "입업시 의무적 인 예비 실시 및 근로자의 정기 건강 검진 및 개인 운전자의 건강 검진 수행 지침"에 따라 입사시 의무적 인 예비 및 정기 건강 검진을 받아야합니다. 차량", 1989년 9월 29일 N 555에 소련 보건부의 명령에 의해 승인되었으며 1989년 9월 27일 N 20-27 ***에 노동 조합 중앙 위원회 사무국과 동의했습니다.
3.12.7. 예비 및 정기 건강 진단의 대상이 되는 파견단은 늦어도 전년도 12월 1일까지 기업의 행정부 및 노동 조합 위원회와 함께 국가 위생 및 역학 감독 센터를 결정합니다(기업, 직업 및 불리한 요인에 대해).
국가 위생 및 역학 감독 센터는 또한 보장의 완전성과 파견병의 예비 및 정기 건강 검진의 적시성을 모니터링합니다.
3.12.8. 예비 건강 진단을 통과 할 때 예비 검사를 수행하는 의료 기관의 방향으로 기업의 관리는 성, 이름, 애칭, 출생 연도, 검사를받는 사람의 직업, 유해 요소 및 불리한 작업을 완전히 표시해야합니다. 조건, 1989 년 9 월 29 일자 소련 보건부 명령의 부록 1, 2에 따라 "개인 차량의 근로자 및 운전자 건강 검진 시스템 개선".

3.13. 곤충 및 설치류 퇴치 조치

3.13.1. 파리, 바퀴벌레, 설치류는 식품 무역 기업에서 허용되지 않습니다. 기업의 관리는 연중 내내(기업 영역 및 모든 건물에서) 곤충 및 설치류 퇴치를 위한 조치를 취하도록 해야 합니다.
3.13.2. 해충을 제거하고 제거하려면 기업의 관리는 국가 위생 및 역학 감독 지역 센터의 도시 해충 방제소 또는 예방 소독 부서와 계약을 체결해야 합니다.
계약은 매년 갱신해야 합니다. 기업은 쇠퇴 및 해충 방제 작업을 효과적으로 수행하기 위해 필요한 조건을 만들어야 합니다.
3.13.3. 예방적 해충 방제는 기업의 작업이 끝난 후 또는 위생적인 ​​날에만 수행됩니다. 벽, 천장 및 창틀. 살충제, 식품, 기구, 기구를 사용하여 소독 작업을 수행하기 전에 장비를 실내에서 꺼내거나 밀봉해야 합니다.
바닥, 장비 및 재고 처리는 금지되어 있습니다. 소독 후 작업을 시작하기 전에 환기와 건물의 철저한 청소가 필요합니다.
3.13.4. 식품 무역 기업에서는 파리를 퇴치하기 위해 다음과 같은 예방 조치를 취해야 합니다.
건물의 철저한 청소;
단단히 닫힌 뚜껑이있는 용기에 음식물 쓰레기 수거;
적시에 음식물 쓰레기를 제거한 후 용기를 청소, 세척, 소독합니다.
봄이 시작되면 열리는 모든 창문과 출입구는 그물로 닫아야합니다.
끈적 끈적한 종이와 특수 전기 함정은 파리를 근절하는 데 사용됩니다.
특별 이벤트파리가 번식 할 수있는 장소의 치료는 예방 소독 부서의 전문가가 수행해야합니다.
3.13.5. 바퀴벌레의 출현을 방지하려면 칸막이, 벽, 캐비닛 등의 틈을 메우고 서랍과 선반뿐만 아니라 테이블 위의 부스러기, 음식물 찌꺼기가 쌓이는 것을 방지해야 합니다. 바퀴벌레가 발견되면 건물을 철저히 청소하고 곤충이 쌓이는 곳을 끓는 물로 데울 필요가 있습니다.
3.13.6. 설치류(쥐, 쥐)의 침입을 방지하기 위해 바닥의 균열, 천장의 구멍, 기술적 입력 주변을 벽돌, 시멘트 또는 철판으로 밀봉합니다. 환기구 및 채널을 닫아야 합니다. 금속 메쉬 0.25 x 0.25cm 이하의 셀이 있고 해치에는 단단한 덮개 또는 금속 막대가 장착되어 있습니다.
3.13.7. 기업을 재건하고 수리 할 때 건설 및 기술 조치를 완전히 수행해야합니다. 건설적인 보호설치류의 침투로부터 건물과 건물.
3.13.8. 설치류가 출현하는 경우 기계적 파괴 방법이 사용됩니다 (상단, 함정).
신청 화학바퀴벌레와 설치류의 파괴는 이러한 활동이 해충 방제 전문가에 의해 수행되는 경우에만 허용됩니다.
참고: 식품 무역 기업에서 설치류 방제를 위한 세균학적 방법은 금지되어 있습니다.
3.13.9. 식품 무역 기업에서 해부 및 폐기에 사용되는 수단을 두고 저장하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
3.13.10. 기업에 곤충이나 설치류가 있는 경우 국가 위생 및 역학 감독 센터는 처리가 완료될 때까지 기업의 운영을 금지할 권리가 있습니다.

3.14. 건강 검진, 예방 검진 및 위생 준비

3.14.1. 식품 무역 기업에 지원하고 일하는 사람은 승인된 "근로자 예비 및 정기 건강 검진 및 개별 차량 운전자 건강 검진 실시 지침"에 따라 예비 및 정기 건강 검진을 받아야 합니다. 9월 29일, 89, N 555의 소련 보건부의 명령에 따라 1989년 9월 27일 N 20-27에 노동 조합 중앙위원회 사무국과 합의했습니다.
3.14.2. 작업의 특성상 식품, 기구, 생산 장비 및 장비와 직접 접촉하는 직원은 위생 교육을 받아야 하며, 정해진 프로그램에 따라 2년에 한 번씩 평가를 통과해야 합니다. 위생 의사는 작업 중 위생 규칙을 모르고 준수하지 않는 사람이 설정된 프로그램에 따라 테스트를 통과할 때까지 작업을 중단할 권리가 있습니다.
3.14.3. 기업의 엔지니어링 및 기술 인력과 관리자는 위생 및 위생 및 전염병 방지 문제에 대해 1년에 한 번 인증을 받아야 합니다.
3.14.4. 각 직원은 모든 건강 검진 및 검사 결과, 이전에 대한 정보를 기록하는 개인 의료 책을 가지고 있어야 합니다. 전염병, 위생 교육, 인증의 통과에 대해.
직원의 개인 의료 책은 기업의 관리에 보관해야 합니다. 소규모 소매 네트워크의 직원들은 손에 개인 의료 책을 받습니다.
3.14.5. 질병 또는 박테리아 보균자가 있는 사람은 작업을 할 수 없거나 일시적으로 작업이 중단됩니다.
장티푸스, 파라티푸스, 살모넬라증, 이질;
처녀막증, 장염;
감염 기간의 매독;
나병;
전염성의 피부병: 옴, 편모충증, 소포자충, 딱지, 궤양을 동반한 방선균증 또는 신체의 열린 부분에 누공;
전염성 및 파괴적인 형태의 폐결핵: 누공, 세균뇨, 얼굴과 손의 홍반성 루푸스가 있는 폐외 결핵;
농포성 질환 ****.
3.14.6. 위생 의사는 적시에 건강 검진을받지 않은 사람을 해고하고 기업 책임자를 행정 책임으로 돌릴 권리가 있습니다.

3.15. 직원의 개인 위생

3.15.1. 모든 식품 소매업체는 다음을 수행해야 합니다.
) 몸, 손, 머리카락의 청결을 지속적으로 모니터링하고 손톱을 짧게 자르십시오.
b) 깨끗한 옷과 신발을 신고 출근하고 개인 소지품은 탈의실에 두고 집과 위생복을 분리 보관해야 합니다.
c) 작업을 시작하기 전에 샤워를하고 샤워가 없으면 비누와 물로 손을 철저히 씻고 깨끗한 위생복을 입고 모자, 스카프로 머리카락을 줍습니다.
d) 기업을 영토로 떠날 때와 화장실을 방문하기 전에 위생복을 벗는다.
e) 음식을 제공하기 전과 화장실을 사용한 후에는 물론 작업을 중단하고 오염된 물건과 접촉한 후에는 반드시 비누와 물로 손을 씻으십시오.
f) 거래, 보관 및 다용도실에서 먹거나 담배를 피우지 마십시오.
사) 발열, 화농, 소화기 질환의 징후, 기타 질병의 증상이 있는 경우에는 이를 행정실에 보고하고 의료기관에 연락하여 적절한 치료를 받도록 한다.
3.15.2. 식품 무역 기업의 직원은 위생복을 핀, 바늘로 찌르고 개인 화장실 용품, 담배 및 기타 이물질을 가운, 재킷 주머니에 보관하고 위생복을 다른 용도로 사용하는 것을 금지합니다.
3.15.3. 무역 부서, 창고, 냉장실에서 일하는 자물쇠 제조공, 전기 기사, 보조 및 기타 근로자는 개인 위생 규칙을 준수하고 작업복 작업을 하고 손잡이가 있는 특수 상자에 도구를 운반하고 식품에 품목이 들어가지 않도록 조치를 취해야 합니다. 제품.
3.15.4. 각 식품 무역 기업에는 응급 처치용 의약품 세트가 포함된 구급 상자가 있어야 합니다.

3.16. 이러한 위생 규칙을 준수하기 위한 행정부의 의무 및 책임

3.16.1. 기업의 관리는 다음을 보장할 의무가 있습니다.
각 직원은 해당 표준에 따라 위생복을 착용합니다.
위생 의복의 정기적 인 세탁 및 수리 (가정에서 위생 의복을 개별적으로 세탁하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다);
해충 방제 및 경감 조치의 체계적인 시행, 위생일;
기업 직원과 함께 위생 교육에 대한 수업을 실시하고 입사시 모든 직원의 테스트를 통과 한 다음 2 년에 한 번;
2년에 1회 기업장, 상품전문가, 장에 대한 인증을 실시한다. 창고, 위생 및 위생 문제에 대한 데이터베이스;
예비 및 정기 건강 검진이 수행되는 폴리 클리닉 및 기타 의료 기관에 대한 예비 제출, 기업 직원 목록;
국가 위생 및 역학 감시 센터의 제안 및 행위를 기록하기 위해 끈으로 묶고 번호가 매겨지고 봉인 된 확립 된 형태의 위생 저널의 존재;
효율적인 작업무역 기술 및 냉동 장비;
충분한 양의 세제 및 소독제, 무역 및 청소 장비, 포장지, 식품 포장 백의 가용성;
위생 기준을 충족하는 직원의 작업 조건.
3.16.2. 이러한 위생 규칙의 이행에 대한 책임은 식품 무역 기업의 책임자에게 있습니다. 기업의 장은 기업의 일반적인 위생 상태와 기업의 위생 체제 준수, 판매되는 식품의 품질, 식품의 수령 및 보관을 위한 적절한 조건 준수에 대한 책임이 있습니다. 판매 마감일 준수 및 인접 지역의 위생 상태.
3.16.3. 행정부는 예비 또는 정기 건강 검진을 통과하지 못한 사람과 건강상의 이유로 취업이 허가되지 않은 사람의 출근에 대한 책임이 있으며, 직원이 이러한 검사를 위해 적시에 조직적으로 참석하고 규정 준수를 모니터링합니다. 정기 건강 검진 통과 기한.
3.16.4. 보관 시설의 적절한 유지 관리, 식품의 적절한 보관, 품질 및 이행 조건 준수에 대한 책임은 기지, 창고, 야채 및 과일 보관소, 상인, 점주, 점장 등의 책임자에게 있습니다.
3.16.5. 개인 위생 규칙 준수, 작업장의 위생 상태, 식품 출시에 대한 위생 요구 사항 준수 및 구현 시기에 대한 책임은 판매자에게 있습니다.
3.16.6. 식품 무역 기업의 각 직원은 이러한 위생 규칙을 숙지해야 합니다.
3.16.7. 이러한 위생 규칙의 요구 사항을 위반한 사람은 행정, 징계 또는 형사 책임을 집니다.
3.16.8. 식품 무역 기업에 대한 이러한 위생 규칙 준수에 대한 통제는 위생 및 역학 서비스 및 부서 위생 의사의 기관 및 기관에서 수행합니다.