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지방 천연 유기 화합물, 글리세롤 및 일염기성 지방산의 전체 에스테르; 지질계열에 속한다. 지방은 글리세롤의 에스테르

지방과 오일은 3가 알코올 - 글리세롤 및 다음을 포함하는 분지되지 않은 탄소 사슬을 가진 고급 지방산에 의해 형성되는 천연 에스테르입니다. 우수탄소 원자. 차례로, 고급 지방산의 나트륨 또는 칼륨 염을 비누라고 합니다.

카르복실산이 알코올과 상호작용할 때( 에스테르화 반응) 에스테르가 형성됩니다:

이 반응은 가역적입니다. 반응 생성물은 알코올과 산과 같은 초기 물질을 형성하기 위해 서로 상호 작용할 수 있습니다. 따라서 에스테르와 물의 반응(에스테르 가수분해)은 에스테르화 반응의 반대입니다. 화학 평형직접(에스테르화) 및 역(가수분해) 반응의 속도가 동일할 때 확립되는 이 반응은 수분 제거제의 존재에 의해 에테르 형성으로 전환될 수 있습니다.

자연과 기술의 에스테르

에스테르는 자연계에 널리 분포되어 있으며 기술 및 다양한 산업산업. 그들은 좋다 용제유기 물질의 밀도는 물의 밀도보다 낮으며 실제로 용해되지 않습니다. 따라서 상대적으로 분자량이 작은 에스테르는 끓는점이 낮고 다양한 과일 냄새가 나는 인화성이 높은 액체입니다. 그들은 바니시 및 도료, 식품 산업 제품의 향료 용제로 사용됩니다. 예를 들어, 부티르산 메틸 에스테르는 사과 냄새가 나고, 이 산의 에틸 에스테르는 파인애플 냄새가 나고, 아세트산 이소부틸 에스테르는 바나나 냄새가 납니다.

고급 카르복실산과 고급 일염기성 알코올의 에스테르는 왁스. 따라서 밀랍이 주요
팔미트산과 미리실 알코올의 에스테르 C 15 H 31 COOC 31 H 63 ; 향유 고래 왁스 - 정자 - 동일한 팔미트산과 세틸 알코올의 에스테르 C 15 H 31 COOC 16 H 33.

지방

에스테르의 가장 중요한 대표자는 지방입니다.

지방- 글리세롤과 고급 카르복실산의 에스테르인 천연 화합물.

지방의 구성과 구조는 다음 일반 공식에 의해 반영될 수 있습니다.

대부분의 지방은 올레산, 팔미트산 및 스테아르산의 세 가지 카르복실산으로 형성됩니다. 분명히, 그들 중 2개는 제한적(포화)이고, 올레산은 분자의 탄소 원자 사이에 이중 결합을 포함합니다. 따라서 지방의 조성은 다양한 조합으로 포화 및 불포화 카르복실산의 잔기를 포함할 수 있습니다.

정상적인 조건에서 구성에 불포화 산의 잔류 물을 포함하는 지방은 대부분 액체입니다. 그들은 오일이라고합니다. 대부분 지방 식물 기원- 아마씨, 대마, 해바라기 및 기타 오일. 덜 일반적으로 어유와 같은 동물성 액체 지방이 있습니다. 정상적인 조건에서 동물성 지방의 대부분의 천연 지방은 고체(가용성) 물질이며 주로 양고기 지방과 같은 포화 카르복실산의 잔류물을 포함합니다. 그래서, 팜유- 정상적인 조건에서 고체 지방.

지방의 구성은 물리적 및 화학적 특성을 결정합니다. 불포화 카르복실산의 잔류물을 포함하는 지방의 경우 불포화 화합물의 모든 반응이 특징적임이 분명합니다. 그들은 브롬수를 탈색시키고 다른 첨가 반응을 시작합니다. 실용적인 측면에서 가장 중요한 반응은 지방의 수소화입니다. 고체 에스테르는 액체 지방의 수소화에 의해 얻어진다. 마가린 생산의 기초가 되는 것은 이 반응입니다. 식물성 기름. 일반적으로 이 과정은 반응식으로 설명할 수 있습니다.

가수 분해:

비누

모든 지방은 다른 에스테르와 마찬가지로 가수 분해. 에스테르의 가수분해는 가역적인 반응입니다. 가수분해 생성물의 형성으로 평형을 이동시키기 위해 알칼리성 환경(알칼리 또는 Na 2 CO 3 존재)에서 수행된다. 이러한 조건에서 지방의 가수분해는 비가역적으로 진행되어 비누라고 하는 카르복실산 염이 형성됩니다. 알칼리성 환경에서 지방이 가수분해되는 것을 지방의 비누화라고 합니다.

지방이 비누화되면 글리세롤과 비누가 형성됩니다 - 고급 카르복실산의 나트륨 또는 칼륨 염:

어린이 침대

지방은 3가 알코올 글리세롤과 고급 카르복실산의 에스테르이며, 그 일반식은 슬라이드에 나와 있습니다.

지방은 놀라운 일이 아니지만 에스테르에 속합니다. 스테아르산 C 17 H 35 COOH(또는 조성 및 구조 면에서 이에 가까운 다른 지방산)와 3가 알코올 글리세롤 C 3 H 5(OH) 3가 형성에 참여합니다. 이러한 에테르의 분자 다이어그램은 다음과 같습니다.

H 2 C-O -C(O) C 17 H 35

HC-O-C(O)C 17 H 35

H 2 C-O -C(O) C 17 H 35 트리스테아린, 글리세롤과 스테아르산의 에스테르, 글리세롤 트리스테아레이트.

지방은 복잡한 구조– 이것은 트리스테아레이트 분자의 모델을 확인합니다.

지방의 화학적 특성: 액체 지방의 가수분해 및 수소화.

불포화 카르복실산 잔기를 포함하는 지방의 경우 불포화 화합물의 모든 반응이 특징적입니다. 실용적으로 중요한 가장 중요한 첨가 반응은 액체 지방의 수소화 . 이 반응은 식물성 기름에서 마가린(고체 지방) 생산의 기초가 됩니다.

모든 지방은 다른 에스테르와 마찬가지로 가수 분해 .

지방의 가수분해는 우리 몸에서도 발생합니다. 지방은 소화 기관에 들어갈 때 효소의 영향으로 가수분해되어 글리세롤과 카르복실산을 형성합니다. 가수 분해 생성물은 장 융모에 흡수 된 다음 지방이 합성되지만 이미이 유기체의 특징입니다. 그 후, 그들은 가수분해되고 점차적으로 이산화탄소와 물로 산화됩니다. 지방이 체내에서 산화되면 많은 양의 에너지가 방출됩니다. 무거운 육체 노동에 종사하는 사람들의 경우 소비 된 에너지가 가장 쉽게 보상됩니다. 기름진 음식. 지방은 지용성 비타민 및 기타 생물학적 활성 물질을 신체 조직에 공급합니다.

조건에 따라 가수 분해가 발생합니다.



¾ 물(촉매 없이, 고온 및 고압에서).

¾ 산(촉매로 산의 존재하에).

¾ 효소(생물체에서 발생).

¾ 알칼리성 (알칼리 작용하에).

에스테르의 가수분해는 가역적인 반응입니다. 평형을 반응 생성물 쪽으로 이동시키기 위해 알칼리성 매질(알칼리 또는 탄산염의 존재하에 알칼리 금속예: 탄산나트륨).

    DATEM은 글리세롤 및 디아세틸 타르타르산 지방산 에스테르라는 건강 보조 식품의 약어입니다. 그것은 번호 E472e로 등록되었으며 글리세롤의 디아세틸타르타르산 및 지방산 에스테르, 지방산의 모노- 및 디글리세리드의 혼합 아세트산 및 타르타르산 에스테르로도 알려져 있습니다.

    산업용으로 이러한 화합물은 화학적으로 합성됩니다. 그들의 제조를 위한 첫 번째 옵션은 아세트산 존재 하에 디아세틸주석 무수물과 지방산의 모노 및 디글리세리드의 상호작용이고, 두 번째 옵션은 타르타르산 존재 하에 아세트산 무수물과 지방산 글리세리드 사이의 반응입니다. 대두유는 E472e 합성에 관여하는 지방산의 원료로 자주 사용됩니다. 완성된 물질 모습유성, 밀랍성 액체, 페이스트 또는 경질 왁스로 황백색이며 맛과 냄새가 있습니다. 물(차가운 것과 뜨거운 것 모두), 알코올, 아세톤 및 에틸 아세테이트에 쉽게 용해됩니다.

    러시아에서 허용되는 첨가제 E472e TI에 따라 일부 제품에 첨가하고 유화제, 착화제 및 안정제의 기능을 수행합니다. 일단 인체에 들어가면 건강에 악영향을 미치지 않고 완전히 처리됩니다. 이것은 동물 연구에 의해 확인되었습니다. 그러므로 이 보충제는 안전한 것으로 간주됩니다사람을 위해. 그러나 하루에 체중 kg당 50mg 이상을 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 이는 캐나다에서 설정된 최대 용량입니다.

    아래의 글리세린과 표적, 아세트산 및 지방산의 혼합 에스테르를 참조하십시오.

글리세롤과 젖산 및 지방산의 에스테르 Е472b

    첨가물 E472b는 글리세롤, 젖산 및 지방산 에스테르, 글리세롤의 젖산 및 지방산 에스테르라고 합니다., 락틸화 모노 및 디글리세리드, 락틸화 모노 및 디글리세리드, 락토글리세리드, 락토글리세리드 또는 LACTEM.

    러시아 식품 산업에서는 첨가제 E472b가 허용됩니다.유화제, 안정제 및 착화제. 그리고 체내에 들어가면 별도의 산과 지방으로 분해되어 다른 천연 지방처럼 흡수됩니다.


    1일 허용 섭취량은 체중 kg당 50mg으로 설정되어 있습니다. 이 규범을 준수했을 때 부작용은 관찰되지 않았습니다.. 때로는 물질 - 가능한 발암 물질로 분류되지만이 주제에 대한 정확한 데이터는 없습니다.

기술적 기능 유화제, 밀가루 처리제, 발포제, 거품 안정제.
동의어 락틸화 모노- 및 디글리세리드, 락토글리세리드;
영어 글리세롤의 락트산 및 지방산 에스테르, 락틸화된 모노- 및 디글리세리드, 지방산의 락틸산 에스테르, LACTEM, 락토글리세리드; 독일 사람 락토글리세리드, Milchsaureester der Mono- und Diglyceride, LACTEM, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Milchsaure; 정말로. esters lactiques et d "acides gras de glycerine, mono-et diglycerides lactyles.
구성 글리세롤과 지방산 및 젖산의 에스테르 혼합물.
분자량 122,14
구성 1,2,3,4-테트라히드록시부탄의 4가지 이성질체의 혼합물.
구조식
R1, R2, R3 - 젖산 또는 지방산 잔기, 또는 수소
관능적 특성 오일과 왁스는 흰색에서 갈색을 띠며 기름지고 약간 쓴 맛이 납니다.
물리화학적 성질 녹는점과 경도는 해당 모노글리세라이드보다 현저히 낮습니다. 에 흩어져 뜨거운 물; 찬물에 불용성.
영수증 아실 그룹의 재배열과 평형 반응에서 성분 간의 직접적인 상호 작용 또는 (증류된) 모노글리세리드와 젖산의 에스테르화. 불순물: 모노-, 디- 및 트리글리세리드, 섬에 수반되는 지방, 젖산 및 폴리락트산.
명세서
대사 및 독성 완전히 가수분해되어 흡수됩니다. 이러한 유화제의 높은 가수분해 능력은 일반적으로 식품, 특히 식품에 이미 존재하는 것을 초래합니다. 베이커리 제품, 그들은 모노글리세리드와 젖산염으로 크게 분해되어 장에서 배설됩니다.
위생 기준 ADI 50 mg/kg 체중/일. GN-98에 따르면 위험 요소는 없습니다.
코덱스: 최대 10g/kg의 마가린에 허용됩니다.
러시아 연방에서는 TI에 따른 양의 TI에 따른 식품의 유화제로 ​​허용됩니다(SanPiN 2.3.2.1293-03의 3.6.6절).
애플리케이션 락트산 및 폴리락트산을 사용한 모노글리세리드 및 디글리세리드의 에테르화는 다음을 유발합니다. 가수분해 및 가열에 대한 저항성 감소; HLB 값이 4-5로 증가합니다. 특히 비누를 추가하여 재활용을 촉진합니다. 기체상과의 경계면에서 특별한 활동. 이러한 이유로 젖산 글리세리드는 3상 시스템 휘핑을 위한 우수한 유화제이며 전처리 없이 반죽, 베이킹용 마가린, 아이스크림, 디저트의 발포(공기 포화, 휘핑)를 촉진합니다. 가수분해되는 성질 때문에 이 유화제는 분말 제품에만 사용할 수 있습니다.
기타 응용 프로그램:젖산글리세리드는 피부에 유익한 효과가 있어 화장품에 사용할 수 있지만 가수분해되는 경향이 있어 사용 직전에 준비한 폼 마스크 및 이와 유사한 제품에만 사용이 제한됩니다.

글리세롤 및 수지산의 에스테르 Е445

    E445 글리세롤 에테르식품의 점도와 일관성을 유지하도록 설계된 안정제 그룹을 나타냅니다. 예를 들어, 펙틴도 비슷한 효과가 있습니다. 보충제의 주요 활성 성분은 글루코만난으로 칼로리 함량이 감소하고식이 섬유가 많은 것이 특징입니다. 그것을 얻기 위해 오래된 소나무의 그루터기에서 수지산을 추출합니다. 그리고 나서 그들은 그들과 글리세롤 사이의 반응을 수행합니다. 그 결과 물에는 녹지 않지만 유기 용매(아세톤 및 벤젠)에는 쉽게 용해되는 옅은 호박색에서 노란색 고체가 생성됩니다.

    글리세롤 및 수지산의 에스테르 러시아 식품 산업에서 허용탁한 향이 나는 청량 음료의 제조 및 감귤류의 표면 처리용. 동시에 그들은 유화제(즉, 정상 조건에서 혼합되지 않는 물질의 혼화성을 증가시킴) 및 안정제(즉, 조직, 모양 및 일관성의 더 나은 보존에 기여함)의 기능을 수행합니다. 식품).

    인체에 미치는 영향:
    첨가제 E445는 섭취 시 소변과 함께 인체에서 배출됩니다. 그녀 인간에게 안전한 것으로 간주. 좋은 대안이 되는 것은 바로 그녀입니다.

    수지 에스테르는 알레르기 항원이 될 수 있으며 자극을 유발할 수 있습니다. 피부. 유화제로 사용되는 첨가제 E445는 신체 점막의 자극과 위장을 유발할 수 있습니다. 대사 장애가 있는 사람들을 위해 첨가제 E445가 포함된 제품을 사용할 때는 특별한 주의를 기울여야 합니다. 생산 중 유아식글리세롤의 에스테르는 사용되지 않습니다.

    식품 첨가물 E445는 다음에서 허용됩니다. 러시아 연방규범 및 TI에 따라(아래 위생 기준 참조).
기술적 기능 유화제, 안정제, 증점제.
동의어 영어 에스테르 검, 우드 로진의 글리세롤 에스테르; 독일 사람 Glycerinester der Harzsauren, Glycerinester aus Wurzelharz; 정말로. 에스테르 드 글리세롤 및 산 gommique.
CAS# 8050-30-4.
구성 수지산의 트리- 및 디글리세롤 에스테르의 혼합물, 다음을 갖는 이성질체 디테르페노이드 모노카르복실산의 복합 혼합물 분자식유형: C 20 H 30 2, Ch. 아. 아비에트산.
관능적 특성 노란색에서 옅은 호박색 고체.
물리화학적 성질 해결 아세톤과 벤젠에서; 불용성 물 속.
영수증 오래된 소나무 그루터기에서 추출한 수지산으로 글리세롤을 에스테르화한 후 증기 증류 또는 역류 증기 증류로 정제합니다. Fluorescin은 물 또는 알코올 용액에서 요오드화됩니다. 에리트로신은 나트륨염입니다. 칼슘, 칼륨염 및 알루미늄 래커도 EU에서 허용됩니다. 불순물: 염화나트륨, 황산나트륨.
명세서
위생 기준 러시아 연방에서는 유화제, 일관성 안정제, 증점제, 텍스처라이저로 허용됩니다.최대 100 mg/kg의 양으로 향이 흐릿한 무알코올 음료에서; 최대 50mg/kg의 표면 처리용 감귤류(SanPiN 2.3.2.1293-03의 3.6.7항).
애플리케이션 츄잉껌 베이스 성분으로 음료의 농도 안정제(증점제)이기도 하며 음료의 에센셜 오일의 밀도를 조절하여 보관 중 음료의 표면에 뜨는 것을 방지합니다.

글리세롤과 아세트산 및 지방산의 에스테르 E472a

    첨가제 E472a식품의 점도와 일관성을 유지하고 향상시키기 위해 사용되는 안정제를 말합니다. 이 에스테르는 천연 지방산으로부터 합성됩니다. 예를 들어, 그들은 아세트무수물과 지방의 상호 작용 또는 트리아세틴의 에스테르 교환 반응에 의해 얻을 수 있습니다. 완제품백색 또는 옅은 황색의 기름 또는 약한 식초 냄새가 나는 부드러운 왁스입니다. 에틸알코올에는 잘 녹지만 물에는 녹지 않는다.

    러시아 연방에서는 첨가제 E472a가 허용됩니다.일반 조건에서 섞이지 않는 제품(유화제)을 혼합하여 일관성과 질감을 안정화하고(안정제) 착화제로 사용됩니다. 즉석밥, 빵, 비스킷, 크래커, 곡물 기반 제품, TI에 따른 기타 제품, 염료 및 지용성 항산화제와 같은 식품에서 찾을 수 있습니다.

    인체에 미치는 영향:
    아세토글리세라이드는 체내에서 다른 지방과 마찬가지로 잘 흡수되며, 제공하지 마십시오 부정적인 영향건강에.따라서 하루에 허용되는 최대 소비량에는 제한이 없습니다.

기술적 기능 덮개, 분리기.
동의어 아세트산 및 지방산의 모노- 및 디글리세리드, 아세틸화 모노- 및 디글리세리드, 아세토글리세리드; 영어 글리세롤의 아세트산 및 지방산 에스테르, 아세틸화 모노- 및 디글리세리드, 아세토글리세리드, 모노- 및 디글리세리드의 아세트산 에스테르; 독일 사람 Acetofette, Essigsaureester der Mono- und Diglyceride, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Essigsaure; 정말로. esters acetiques et d "acides gras de glycerol, mono-et diglycerides acetyles
구성 1개 또는 2개의 식용 지방산과 1개 또는 2개의 아세트산 분자가 포함된 글리세롤 에스테르.
구조식
Rj, R2, R3 - 지방산 잔기, COCH3 또는 수소
관능적 특성 밝은 노란색 오일에서 약간의 식초 냄새가 나는 플라스틱 왁스까지.
물리화학적 성질 녹는점은 해당 모노글리세리드보다 낮습니다. 해결 에탄올에서; 불용성 물 속.
영수증 아세탄 수소화물 또는 트리아세틴의 트랜스에스테르화와 지방 또는 부분 글리세리드의 상호 작용. 불순물: 섬의 지방과 관련된 모노, 디 및 트리글리세리드.
명세서
대사 및 독성
위생 기준 마분지에는 제한이 없습니다. GN-98에 따르면 위험 요소는 없습니다. 러시아 연방에서는 TI에 따른 양의 TI에 따른 식품의 유화제로 ​​허용됩니다(SanPiN 2.3.2.1293-03의 3.6.6절).
기본적으로 포화 지방산의 모노글리세라이드와 1 또는 2개의 아세트산 분자(50/70/90% 에스테르화된 유리 OH 그룹).
애플리케이션

아세토지방은 C 2 에서 C 18 사이의 짝수개의 탄소 원자를 가진 천연 지방산의 디글리세리드 및 트리글리세리드입니다. 매우 다른 사슬 길이로. 포화지방산만 함유하고 있기 때문에 산소와 빛, 타르와 산패에 강하지만 아세트산은 쉽게 분해됩니다. 유화 효과는 거의 없지만 지방의 결정 구조와 가소성에 영향을 줄 수 있습니다. 윤활제, 분리제로 작용합니다. 단단하고 접착력이 있으며 파손 방지 코팅 또는 필름을 형성합니다.

이를 통해 아세토지방을 소시지, 치즈, 견과류, 건포도, 과자 및 식품 포장재의 코팅 덩어리로 사용할 수 있습니다. 취성 왁스, 경질 지방, 츄잉껌용 가소제; 마가린, 지방 코팅, 마요네즈, 충전제의 일관성 조절기.

기타 응용 프로그램:스킨 케어 크림, 로션, 좌약의 일관성 조절제 및 필름 형성제.
상품 형태 기본적으로 포화 지방산의 모노글리세라이드와 1 또는 2개의 아세트산 분자(50/70/90% 에스테르화된 유리 OH 그룹).

LACTYLATED FATTY ACIDS 글리세롤 및 프로필렌 글리콜의 에스테르 E 478

    식품 보조제 E 478합성 기원이며 식용 유지 또는 지방을 프로필렌 글리콜 및 추가 락틸화와 반응시켜 만듭니다.

    이전에는 제조 기술에 따라 일부 제품에 첨가제 E 478이 사용되었습니다. 그러나 그녀는 2010년부터 금지 목록에 포함보충제의 사용. 유럽에서는 이미 1986년에 금지되었습니다.

    글리세롤과 프로필렌 글리콜의 락틸화 지방산 에스테르는 지방 결정의 정성적 형성 및 구조화를 위한 고지방 제품의 안정제 및 유화제로 ​​사용됩니다.
    E 478 첨가제의 에스테르화 공정을 통해 용융 영역을 정성적으로 변경하고 가수분해에 대한 내성을 줄이며 원료 가공을 용이하게 할 수 있습니다. 이러한 특성 덕분에 에스테르는 휘핑 반죽, 아이스크림, 디저트, 마가린의 품질을 크게 향상시킵니다. 에스테르는 커피와 소스용 드라이 크림 생산에 사용되며 효모 세포의 중요한 활동을 연장하고 맛의 변화로부터 풍미를 보호할 수 있습니다.

    인체에 미치는 영향:
    염료의 사용은 위장관 장애, 알레르기 (두드러기, 습진), 천식 발작을 유발할 수 있습니다. 또한 아스피린에 민감한 사람은 E131을 사용해서는 안됩니다. 특히 어린 아이들에게 너무 활동적인 행동, 각성을 유발할 수 있습니다.
기술적 기능 유화제.
동의어 영어 글리세롤 및 프로필렌 글리콜의 락틸화 지방산 에스테르, 프로필렌글리콜락토스테아레이트; 독일 사람 프로필렌글리콜락토스테에이트; 정말로. 프로필렌글리콜락토스테아레이트.
구성 프로필렌 글리콜과 글리세롤의 에스테르, 식용 유지와 프로필렌 글리콜의 반응 생성물의 락틸화에 의해 얻어지는 젖산 및 지방산의 혼합물.
모습 다소 단단한 질량.
물리화학적 성질 뜨거운 물에 분산되고 콩기름에 적당히 용해됩니다.
명세서
위생 기준 유럽에서는 사용 금지 식품. 1986년 3월 EU 유화제 지침의 부록 II에서 삭제되었습니다. 러시아 연방에서는 TI에 따른 양의 TI에 따른 식품의 유화제로 ​​허용됩니다(SanPiN 2.3.2.1293-03의 3.6.9항).
애플리케이션 지방 결정의 구조를 형성합니다.

구연산의 에스테르 및 지방산의 모노 및 디글리세리드 Е 472с

    글리세롤과 구연산 및 지방산의 에스테르는 식품 첨가물 E 472c입니다.

    이들 화합물은 지방산과의 에스테르화에 의해 얻을 수 있다. 또한 지방산은 식물성 및 동물성 둘 다일 수 있습니다. 바깥 쪽은 흰색에서 희끄무레 한 노란색까지의 밀랍 같은 덩어리입니다. Cytroglycerides는 기름, 지방 및 탄화수소에 용해될 수 있고 뜨거운 물에 분산을 형성할 수 있으며 찬 물과 찬 에틸 알코올에는 용해되지 않습니다. 또한 열 안정성이 낮고 쉽게 가수분해되는 특징이 있습니다.

    인체에 미치는 영향:
    지방산 에스테르의 일일 허용 섭취량은 제한되지 않습니다.인체는 소화 가능한 천연 지방과 마찬가지로 E 472f를 동화하며 베이킹 개선제 및 안정제로서의 첨가제는 무해한 것으로 간주됩니다.
    E472f는 알레르기 반응을 일으키지 않으며 독성 효과가 없습니다. 직접 접촉 시 피부를 자극하지 않습니다. 신체의 대사 장애가있는 사람들을 위해 첨가제가 포함 된 제품을 남용하지 않는 것이 좋습니다.

기술적 기능 유화제, 안정제, 항산화제의 상승제.
동의어 글리세롤과 시트르산 및 지방산의 에스테르, 시트로글리세리드;
영어 글리세롤의 시트르산 및 지방산 에스테르, CITREM, 시트로글리세리드; 독일 사람 Citronensaureester der Mono- und Diglyceride, CITREM, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Citronensaure; 정말로. 에스테르 d "acides citrique et d" 산 그라 드 글리세린.
구성 1~2개의 식품 지방산 분자와 1~2개의 분자로 구성된 글리세롤의 에스테르 구연산, 및 시트르산은 삼염기산으로서 다른 글리세리드와 에스테르화될 수 있고 히드록시산으로서는 다른 지방산과 에스테르화될 수 있습니다. 유리산 그룹은 나트륨으로 중화될 수 있습니다.
모습 황색 및 갈색 오일에서 희끄무레한 왁스까지.
물리화학적 성질 용융 범위가 넓지만 내열성이 낮고 아실 재배열 경향이 있어 쉽게 가수분해됩니다. 뜨거운 물에 분산됨; 솔. 탄화수소, 오일, 지방에서; 불용성 찬물, 찬 에탄올.
영수증 구성 요소 간의 직접적인 상호 작용 또는 (증류된) 모노글리세리드와 시트르산의 에스테르화. 나머지 유리 카르복실기는 나트륨으로 중화될 수 있습니다. 불순물: 모노-, 디- 및 트리글리세리드, 인-바, 동반 지방, 글리세롤 또는 기타 지방과 시트르산의 에스테르
명세서
대사 및 독성 완전히 가수분해되어 흡수됩니다.
위생 기준 마분지에는 제한이 없습니다. GN-98에 따르면 위험 요소는 없습니다.
코덱스: 최대 10g/kg(모든 유화제의 합계)까지 마가린에 허용됩니다.
러시아 연방에서는 일관성 안정제, TI에 따른 식품의 유화제로 ​​TI에 따른 양으로 허용됩니다(SanPiN 2.3.2.1293-03의 3.6.6절).
애플리케이션

삼염기성 시트르산을 사용한 모노글리세리드 및 디글리세리드의 에스테르화는 많은 수의 가능한 반응 생성물을 유도합니다. 따라서 지방 단계에서 높은 착화 능력을 갖는 이온 생성 친유성 제품:

배지의 pH에 ​​따라 달라지는 HLB 값: 산성 환경에서 4에서 중성 환경에서 12까지;
- 낮은 열 안정성(추가 에스테르화 경향, 아실 재배열, 황변);
- 항산화 효과를 높이는 성질;
- 산성 환경에서 약한 항균 활성.

시트르산 글리세리드는 유화제(보통 모노글리세리드와 혼합) 및 항산화 상승제(보통 토코페롤과 혼합)로 사용되며 다음과 같습니다.
- 0.3-0.5%의 양으로 다진 고기(보통 이인산염과 함께)를 준비하는 동안 지방 분리를 방지하기 위해 소시지 및 삶은 소시지에서;
- 아이스크림, 디저트, 드라이 커피 크리머 및 소스용 혼합물에서 0.2-0.5%의 양으로 분말을 안정화시키고 사용을 용이하게 하며 완제품의 오버런 및 안정성을 개선합니다.

그들은 또한 원스텝 제과 준비를 가능하게 합니다. 오버런을 개선하고 곰팡이의 위험을 줄입니다(0.5-1.5%). 건조 효모 제제에서 효모 세포의 생존력을 연장합니다. 맛 변화로부터 보호하기 위해 향료가 사용됩니다.

기타 응용 프로그램:크림, 로션 및 기타 화장품 제제.
상품 형태 특정 적용 영역을 가진 약물.

타르타르산 및 지방산 모노 및 디글리세리드 E472d

    식품 보조제 E472d물질 그룹을 결합 지방산과 타르타르산의 모노글리세리드 및 디글리세리드, 에스테르.

    러시아 및 기타 많은 국가(호주 제외)의 식품 산업에서 E472d 첨가제 사용이 승인되었습니다. 유화제, 안정제 및 착화제의 특성을 가지고있어 제조 기술에 따라 식품의 일관성 및 질감을 개선하고 안정화 할 수 있습니다. 그러나 다른 유화제에 비해 기술적 이점이 없기 때문에 비교적 드물게 사용됩니다.

    인체에 미치는 영향:
    타르타르산과 지방산의 모노글리세리드 및 디글리세리드 에스테르를 섭취했을 때의 부작용은 알려져 있지 않습니다. 체내에서는 천연 지방과 같은 방식으로 분해되어 완전히 흡수됩니다. 1일 섭취량의 최대 허용치는 체중 1kg당 30mg입니다.

모노글리세리드 에스테르 및 숙신산, 석신화 모노글리세리드 E472g

    SMG는 건강 보조 식품의 약자입니다. E472g. 그녀는 또한 모노글리세리드 및 숙신산 에스테르, 숙시닐화 모노글리세리드, 숙시닐화 모노글리세라이드.

    숙시닐화 모노글리세리드는 식품의 점도와 질감을 보존하고 개선하는 안정제, 유화제 및 베이킹 개선제입니다.
    그들은 백색의 분말, 플레이크, 공 또는 왁스의 구조를 가지며 뚜렷한 냄새가 없습니다. 벤젠, 에탄올 및 클로로포름에 용해됩니다. 물에 녹지 않음.

    이전에는 첨가제 E472g가 TI에 따라 다양한 제품에서 유화제, 안정제 및 착화제로 사용되었습니다(더 자주 베이커리 제품). 하지만 2010년부터 러시아에서는 식품 산업에서 사용하도록 승인된 제품 목록에서 제외되었습니다. 또한 유럽 연합 영역에서 사용할 수 있는 권한이 없습니다.

    인체에 미치는 영향:
    이유식 생산에 첨가제 E472g는 매우 제한적으로 사용됩니다. 위와 장 질환이 있는 사람은 E472g가 첨가된 제품 사용에 주의해야 한다. 석시닐화 모노글리세리드를 함유한 제품을 섭취할 때는 첨가물이 아닌 제품 자체의 과도한 섭취로만 신체에 해를 줄 수 있다는 사실을 고려해야 합니다. 이를 바탕으로 베이커리 제품의 소비를 제한하도록 권장되는 사람들은 이러한 권장 사항을 준수해야 합니다.

기술적 기능 유화제.
동의어 영어 숙시닐화 모노글리세리드.
구성 식용 유지의 글리세롤 분해 생성물의 숙시닐화 또는 식용 지방산과 글리세롤의 직접적인 에스테르화에 의해 얻어지는 숙신산 에스테르와 모노 및 디글리세리드의 혼합물.
모습 미색의 왁스 같은 덩어리.
구조식
R1, R2, R3 - 지방산 또는 숙신산 잔기, 또는 수소
명세서
위생 기준 칩보드가 없습니다. 러시아 연방에서는 TI에 따른 양의 TI에 따른 식품의 유화제로 ​​허용됩니다.(조항 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
애플리케이션 베이커리 제품(DATEM과 유사).

폴리글리세롤 및 상호 에테르화 리시놀산의 에스테르 E 476

    폴리글리세롤에 대해 사용 가능한 정보는 다소 모순되며 신중한 확인이 필요합니다.

    첨가제 E 476은 러시아 연방, 우크라이나 및 일부 EU 국가의 영토에서 사용할 수 있는 공식 허가가 없습니다.

    폴리글리세린은 변형된 식물 물질에서 얻어지며 대두 레시틴은 허용된 용도로 사용할 수 있습니다.

    폴리글리세린은 초콜릿 제조에 사용되며 식품 산업에서 유화제로 ​​사용됩니다. 고지방 초콜릿은 유동성이 좋지 않기 때문에 코코아 버터 소비를 줄이기 위해 폴리글리세롤을 저지방 초콜릿에 첨가하여 초콜릿이 충전물 주위로 잘 흐르게 하여 층이 더 얇아지게 합니다.

    인체에 미치는 영향:
    어떤 정보에 따르면 과다 사용 E 476이 포함된 제품은 간과 신장의 크기를 증가시킬 뿐만 아니라 인체의 대사 과정을 방해할 수 있습니다. 첨가제 e 476은 알레르겐이 아닙니다.
    위 질환이 있는 사람과 어린 아이들은 폴리글리세롤을 사용할 때 특별한 주의를 기울여야 합니다.
    폴리글리세롤이 인체에 미치는 영향에 대한 추가 연구에 따르면 E476은 독성 효과가 없으며 물질과 직접 접촉 시 피부 자극을 유발할 수 없습니다. 더 비싼 대응물인 non-GMO 대두 레시틴은 무해합니다.

기술적 기능 유화제, 분리기, 필름 형성제.
동의어 폴리글리세릴폴리리시놀레에이트;
영어 폴리글리세린-폴리리시놀레이트; 에스테르화된 리시놀레산의 폴리글리세롤 에스테르; 독일 사람 폴리글리세린-폴리리시놀리트, PGPR, 유화제 WOL; 정말로. 폴리글리세린-폴리리시놀레이트.
구성 융합 글리세롤(주로 디글리세롤 및 트리글리세롤)과 융합 히드록시 지방산의 에스테르, 바람직하게는 5-8개의 리시놀산(12-히드록시부티르산) 사슬.
구조식
분자량 1000 이상.
관능적 특성 점성 어두운 오일.
물리화학적 성질 넓은 용융 영역. 합창. 솔. 에테르, 탄화수소, 오일; 참조. 솔. 알코올에; 불용성 물, 글리콜. 내열성과 내가수분해성이 좋다.
영수증 글리세롤과 리시놀산은 자가 축합(중합)하고 두 분획이 함께 에스테르화됩니다. 불순물: 유리(폴리)글리세롤, 유리 지방산(폴리)산, 중성 지방.
명세서
대사 및 독성 유화제의 주요 부분은 장에서 천천히 절단되고 폴리리시놀산은 흡수되어 간에서 절단되며 긴 폴리글리세롤은 대변으로, 짧은 것은 소변으로 배출됩니다. 실질 세포의 느린 가역성 비대로 인한 신장 및 간의 증가가 등록되었습니다.
위생 기준 ADI 7.5 mg/kg 체중/일.
GN-98에 따르면 위험 요소는 없습니다. 코덱스: 초콜릿, 충전제가 있는 초콜릿, 5g/kg 이하의 저지방 마가린(유화제의 총 함량 15g/kg 이하)의 유화제로 ​​허용됩니다.
러시아 연방에서는 지방 함량이 41% 이하인 샌드위치 마가린의 유화제로 ​​허용됩니다., 드레싱, 조미료, 젤리 디저트에서 최대 4g/kg; 코코아와 초콜릿을 기본으로 한 설탕이 많은 제과 제품에서 최대 5g / kg의 초콜릿 장식 (3.6.36 SanPiN 2.3.2.1293-03).
애플리케이션 지방산과 글리세롤의 개별 중합 후 에스테르화 반응은 친수성 네스트가 포함된 비이온성, 비교적 고분자량 유화제의 형성을 유도합니다. 이는 오일/물 및 오일/지방 결정 시스템의 표면 장력에 대해 놀라울 정도로 강한 영향을 줍니다. 폴리글리세롤 리시놀레에이트는 두 가지 주요 용도가 있습니다. - 베이킹 몰드, 베이킹 시트, 제과 성형 및 스탬핑 기계를 윤활하기 위한 에멀젼, 스프레이 및 왁스를 분리하는 유화제 및 분리기; - 연삭, 롤링 및 콘칭 중 템퍼링된 초콜릿 덩어리의 점도를 낮추고 더 나은 성형을 위해 얇지만 조밀하고 내구성 있는 초콜릿 코팅(코팅)을 얻습니다.
유약 생산에 필요한 초콜릿 덩어리의 점도를 눈에 띄게 줄이려면 PGPR의 농도가 0.3-0.5%여야 합니다. PGPR 함량이 높은 초콜릿 바를 섭취하면 하루 최대 허용 섭취량(초콜릿 100g에 해당)에 너무 빨리 도달하게 됩니다. 페이스트리, 제과, 아이스크림에 얇은 초콜릿 코팅을 적용할 경우 이러한 고농도에서도 ADI를 초과할 위험이 없습니다.
기타 응용 프로그램:왁스, 스프레이 및 에멀젼(이형)을 분리합니다.

폴리글리세롤 에스테르 및 지방산 Е475

    식품 안정제 E475 폴리글리세리드 및 지방산의 에스테르식품의 점도를 좋게 하고 점도를 유지하기 위한 안정제입니다. 사실 이 물질은 폴리글리세라이드와 지방산 에스테르의 혼합물이기 때문에 유화제 역할도 할 수 있다.

    독립적으로 이러한 화합물은 튀김 후 지방에서 형성됩니다. 그리고 그들은 인공적으로 합성됩니다. 화학 반응지방산과 .

    러시아 식품 산업에서는 첨가제 E475가 허용됩니다.일관성이 다른 제품의 더 나은 혼합에 사용됩니다. 유화제로. 우유 및 크림 유사체, 지방 유제, 밀가루 및 설탕 과자 제품, 베이커리 제품, 디저트, 츄잉껌, 계란 제품, 음료 크리머, 유화 리큐어, 체중 감량을 위한 식이 공식, 식이 보조제 및 합성 염료 및 지용성 산화 방지제.

    인체에 미치는 영향:
    체내에서 이 첨가물은 더 단순한 성분(모노- 및 디글리세리드 및 지방산)으로 분해된 다음 타액에 함유된 효소의 도움으로 천연 지방과 동일한 방식으로 흡수됩니다. 영국에서 수행된 연구 결과에 따르면 인체에 안전한 것으로 인정되어 전 세계 많은 국가에서 허용되고 있습니다. 그러나 하루에 체중 kg당 25mg 이하로 사용하는 것이 좋습니다.

기술적 기능 유화제, 소포제, 분산제.
동의어 폴리글리세라이드;
영어 지방산의 폴리글리세롤 에스테르, 폴리글리세리드; 독일 사람 Polyglycerinester von Speisefettsauren, Polyglyceride; 정말로. 폴리글리세리드.
CAS# 2731-72-8(트리글리세릴 모노스테아레이트); 34424-98-1(데카글리세릴테트라올레이트).
실험식 C 27 H 53 0 8
분자량 505.70(트리글리세릴 모노스테아레이트).
구조식
구성 중축합 글리세롤, 바람직하게는 디글리세롤과 식용 지방산의 에스테르. 최대 6%의 나트륨 염 첨가제를 포함할 수 있습니다.
모습 밝은 노란색에서 호박색까지의 유성 점성 액체; 글리세롤의 비율이 증가함에 따라 에스테르는 더 단단하고 부서지기 쉬워 일부는 황갈색에서 갈색 분말로 분쇄될 수 있습니다.
물리화학적 성질 그들은 넓은 녹는 영역을 가지고 있습니다. 서로 다른 이성질체의 혼합물입니다. 합창. 솔. 알코올, 탄화수소; 참조. 솔. 입력 따뜻한 물, 따뜻한 오일; 불용성 찬물, 차가운 글리콜.
천연 소스 사용된 튀김 지방에서.
영수증 글리세롤의 축합 또는 글리세롤에 글리세리드의 첨가 및 (정제된) 생성물을 지방으로 트랜스에스테르화 또는 유리 지방산으로 에스테르화. 불순물: 모노, 디 및 트리글리세리드, 유리 글리세롤 및 유리 폴리글리세롤.
명세서
대사 및 독성 폴리글리세롤 에테르 효소에 의해 분해되고 유리 폴리글리세롤은 신장을 통해 몸에서 배설됩니다.
위생 기준 ADI 25 mg/kg 체중/일. GN-98에 따르면 위험 요소는 없습니다. Codex: 최대 5g/kg의 마가린, 최대 10g/kg의 저지방 마가린 단독 또는 다른 유화제와 함께 유화제로 ​​허용됩니다.
러시아 연방에서는 최대 500mg/kg의 양으로 음료 크리머의 유화제로 ​​허용됩니다.최대 1g/kg의 계란 제품; 설탕이 든 과자의 경우 디저트는 최대 2g/kg입니다. 우유와 크림의 유사체, 지방 유제, 껌, 베이커리 및 밀가루 제과 제품, 유화 리큐어, 최대 5g/kg의 체중 감량을 위한 식이 혼합물; TI(3.6.35 SanPiN 2.3.2.1293-03 조항)에 따른 양의 생물학적 활성 식품 보조제.
애플리케이션

유화제 분자에서 (폴리)글리세롤의 친수성 비율이 증가하면 HLB 값이 6-11로 증가합니다. 가수분해 및 온도 효과에 대한 내성은 수성 시스템에서 폴리글리세롤 에스테르를 사용하기에 충분하고 끓이고 살균할 수 있지만 폴리글리세롤 에스테르는 친유성 효소에 내성이 없습니다.

사용 영역:
- 빵과 페이스트리 충전물에 사용되는 사전 유화 지방 및 기타 베이킹 보조제(5-20g/kg)
- 마가린, 반지방 마가린, 마요네즈, 아이스크림 및 기타 지방 유제용 액체 혼합물(지방 kg당 5-10g)
- 즉석 식사, 매운 소스(1-3g/kg);
- 튀김용 지방, 식용유, 소포제 및 결정화 지연제로서의 마가린;
- 시트러스 오일의 분산을 촉진하기 위한 음료의 향료 및 베이스.

기타 응용 프로그램:가죽 산업에서 화장품(크림, 로션 등) 및 토양 처리 제품의 유화제; 기술적 목적을 위해 용매보다 유리 폴리글리세롤 함량이 더 높은 에스테르가 자주 사용됩니다.

프로필렌 글리콜 및 지방산 E 477

    영향 및 속성에 대한 정보 식품 안정제 E 477 지방산의 프로필렌 글리콜 에스테르매우 논쟁의 여지가 있으므로 오늘날이 보충제는 여전히 필요한 테스트와 연구를 겪고 있습니다. 한편, 식품의 산업적 생산에 이 물질을 사용하는 것은 EU 국가의 영역에서 금지되지 않지만, 러시아 연방과 우크라이나에서는 법적으로 허용되지 않습니다.. 이것은 식품 안정제 E 477 프로필렌 글리콜 에스테르 및 지방산이 인체 건강에 해를 끼칠 가능성이 있기 때문입니다.
    첨가제 E 477은 유화제 역할을 하여 제품의 오버런(overrunning) 정도를 증가시키고 다른 유화제의 작용을 안정화시킵니다. 우리나라에서는 아이스크림 및 과일 얼음, 음료용 크리머, 디저트 및 휘핑 디저트 코팅, 베이커리 및 제과 제품 및 지방 유제,식이 혼합물을 포함한 다양한 우유 및 크림 유사체의 제조에 사용됩니다. 체중 감소.몸.

    인체에 미치는 영향:
    인체에서 프로펠린 글리콜과 지방산 에스테르는 리파아제 효소에 의해 분해되어 부작용. 그들은 안전한 것으로 간주됩니다, 독성이 낮기 때문에 돌연변이 및 체중 변화를 일으키지 않습니다. 그러나 때때로 민감한 사람들에게는 습진과 같은 반응이 나타날 수 있습니다(섭취 시 아님!). 그러나 무해함에도 불구하고 1일 체중 kg당 25mg의 허용량을 초과하는 것은 권장하지 않습니다.

기술적 기능 유화제
동의어 영어 지방산의 프로필렌 글리콜 에스테르, 지방산의 프로필렌 글리콜 모노- 및 디에스테르; 독일 사람 Propylenglykolester der Speisefettsauren, Propandiol-FS-Ester; 정말로. 에스테르 드 프로필렌글리콜 d "산 그라.
구성 하나 또는 두 개의 식용 지방산과 1,2-프로판디올 에스테르의 혼합물.
구조식
Rj 및 R2는 2개의 지방산 잔기, -ORi 또는 지방산 잔기 및 수소
모습 투명한 액체 또는 접시, 곡물 등 흰색에서 크림색으로.
물리화학적 성질 mp 30-40°C(포화 지방산의 프로필렌 글리콜 에스테르). 합창. 솔. 알코올, 탄화수소; 불용성 물 속. 내열성 및 가수분해 저항성은 식품에서 발견되는 조건에 충분합니다. 에스테르는 리파아제에 의해 절단됩니다.
영수증 프로필렌 글리콜을 사용한 지방산의 에스테르화, 때로는 단량체를 풍부하게 하기 위해 빠른 증류가 뒤따릅니다. 불순물: 모노-, 디- 및 트리글리세리드, 폴리프로필렌 글리콜 및 지방산과의 에스테르.
명세서
대사 및 독성 지방산 부분은 리파아제에 의해 절단됩니다.
위생 기준 디 SP 25 mg/kg bw/일. GN-98에 따르면 위험 요소는 없습니다.
코덱스: 최대 20g/kg의 마가린에 유화제로 ​​허용됩니다.
러시아 연방에서는 크리머의 유화제로 ​​허용됩니다.최대 1g/kg의 체중 감소를 포함하여 식이 혼합물(제품)의 음료, 아이스크림 (우유 및 크림 제외), 최대 3g / kg의 과일 얼음; 최대 5g/kg의 우유 및 크림, 디저트, 단 과자, 풍부한 베이커리 및 제과 제품의 유사체; 최대 10g/kg의 제과 및 밀가루 제과 제품용 지방 에멀젼; 휘핑 장식 디저트 코팅, 유제품 코팅 제외, 최대 30g/kg(3.6.42 SanPiN 2.3.2.1293-03).
애플리케이션 프로필렌 글리콜과 지방산의 에스테르는 HLB 값이 1.5-3으로 모노글리세라이드보다 훨씬 낮지만 항상 a-형태로 결정화되어 지방 및 기타 유화제, 특히 모노글리세라이드를 활성 및 쉽게 수화 된 알파 형태. 따라서 그들은 유화제 또는 공동 유화제로 ​​작용하여 거품, 아이스크림, 디저트의 오버런을 증가시키고 다른 유화제 제제를 안정화시킵니다. 기타 용도: 단단한 지방의 결정화 조절제.
상품 형태 50-60% 프로필렌 글리콜 모노에스테르 및 지방산으로 직접 에스테르화되거나 90-95% 모노에스테르로 증류됩니다.

자당과 지방산의 에스테르 E 473

    자당 및 지방산 에스테르(지방산의 자당 에스테르)는 식품 첨가물 E473으로 러시아에서 유화제로 ​​허용됩니다.

    안정화 물질 그룹의 다른 대표자와 마찬가지로 화학적 매개 변수 및 식품 안정제 E473 자당 및 지방산 에스테르의 특성은 첨가제를 형성제로 사용할 수 있습니다. 위생 및 역학 표준에 의해 정의된 일관성을 부여하는 물질 식품. 또한 E473 안정제는 완제품의 일관성과 점도 수준에 결정적인 영향을 미칩니다.

    러시아 연방 식품 산업에서 E473 첨가제는 크림 및 그 유사체, 아이스크림 및 아이스 캔디, 우유 기반 음료와 같은 많은 제품에 포함될 수 있습니다. 베이커리 및 제과 제품, 뿐만 아니라 이를 위한 지방 유제, 디저트; 육류 제품, 통조림 수프 및 국물, 소스; 음료 크리머, 청량 음료 기반 코코넛, 아몬드와 아니스와 알코올 음료(와인과 맥주 제외), 뜨거운 음료 준비용 분말. 또한, 이 첨가제는 신선한 과일의 표면 처리, 식이 혼합물 및 건강 보조제, 지방 용매 및 항산화제, 단백질 가수분해물, 펩티드 및 아미노산을 함유하는 제품의 제조에 사용됩니다.

    인체에 미치는 영향:
    인체에서 자당과 지방산 에스테르는 점차적으로 성분으로 분해되어 천연 지방 및 설탕과 같은 방식으로 흡수됩니다. 독성, 발암 효과 또는 기타 부작용이 없습니다. 그리고 1일 최대 복용량(10mg/kg)을 초과하지 않는 양으로 사용하는 경우, 꽤 안전한.

기술적 기능 유화제, 밀가루 가공제, 코팅제.
동의어 설탕과 지방산의 에스테르;
영어 수크로스 지방산, 수크로스 지방산; 독일 사람 Saccharose-Fettsaureester, Zuckerester der Speisefettsaure; 정말로. 에스테르 드 자당 d "산 그라.
구성 자당 에스테르와 식용 지방산 1,2 또는 3분자
구조식
모노에스테르: X", X" e H, X"" - 지방산 잔기
디에스테르: X", X"" - 지방산 잔기, X"» H
트리에스테르: X", X", X"" - 지방산 잔기
관능적 특성 고체 젤, 부드러운 조각 또는 분말로 흰색에서 회색빛을 띠며 버터 같은 달콤쌉싸름한 맛이 납니다.
물리화학적 성질 그들은 넓은 녹는 영역을 가지고 있습니다. 해결 따뜻한 알코올, 글리콜, 기타 조직에서. 용매; 나쁜 솔. 물 속. 가수 분해에 대한 내성은 충분하고 내열성은 설탕 함량에 해당합니다.
영수증 지방산의 메틸 및 에틸 에스테르의 수크로오스를 사용한 에스테르 교환 반응 또는 "당-글리세리드"의 반응 혼합물로부터의 추출. 추출에는 디메틸포름아미드, 디메틸설폭사이드, 에틸아세테이트, 이소프로판올, 프로필렌글리콜, 이소부탄올, 메틸에틸케톤이 사용됩니다. 불순물: 용매 잔류물, 당 분해 생성물.
명세서
대사 및 독성 체내에서는 효소에 의해 천천히 지방산과 당으로 분해됩니다.
위생 기준 ADI 10 mg/kg 체중/일.
Codex: 마가린 최대 10g/kg 및 건조 코코아 제품 최대 10g/kg 단독 또는 다른 유화제와 조합하여 유화제로 ​​허용됩니다(유화제의 총 함량은 15g/kg 이하).
러시아 연방에서는 유화제로 ​​허용됩니다.통조림 수프 및 국물에서 최대 2g/kg의 양으로 농축됨; 멸균 크림, 우유 기반 음료, 크림 유사체, 아이스크림(우유 및 크림 제외), 과일 얼음, 설탕 과자, 디저트, 코코넛 기반 청량 음료, 아몬드, 아니스, 와인 및 맥주를 제외한 알코올 음료, 식이 혼합물로 (제품), 최대 5g/kg의 체중 감소를 포함합니다. 열 처리 된 육류 제품의 경우 지방 측면에서 최대 5g / kg의 양으로; 베이커리 및 밀가루 제과 제품, 리치 베이커리 및 밀가루 제과 제품, 츄잉껌, 뜨거운 음료 제조용 분말, 최대 10g/kg의 소스용 지방 에멀젼; 음료 크리머에서 최대 20g/kg; 신선한 과일, 표면 처리, 생물학적 활성 식품 보조제에 TI에 따른 양을 개별적으로 또는 당 글리세리드와 함께 사용합니다(3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03 참조).
애플리케이션

자당 지방산 에스테르는 설탕과 지방 또는 지방산의 일반적인 식품 성분으로 구성되며 두 가지 단점이 없다면 HLB 값이 3~16인 이상적인 식품 유화제일 것입니다.

그것들을 얻는 과정은 매우 복잡하고 부산물, 촉매 및 용매로부터 고가의 정제가 필요하며 이는 제품 비용을 크게 증가시킵니다.
- 자당 에스테르는 용해하기가 매우 어렵습니다. 그들의 가공은 용매의 사용을 필요로 하며, 40-60% 모노에스테르와 60-40% 디 및 트리에스테르로 구성된 에스테르의 통상적인 상업적 혼합물의 가공은 글리콜 또는 따뜻한 알코올에 예비 용해를 필요로 합니다.

자당과 지방산의 모노에스테르는 유-수상 경계에서 표면 장력을 크게 감소시키며 수중유 시스템의 우수한 유화제입니다. 자당과 지방산의 디에스테르 및 트리에스테르는 친수성이 낮고 물이나 지방에 용해되지 않습니다.

자당과 지방산의 에스테르. 비이온성 표면 활성 물질로서 베이킹 개선제의 구성에 나타납니다. 그들은 다양한 응용 분야에서 활성 형태의 모노글리세리드를 안정화시키는 공동 유화제로 ​​사용할 수 있습니다. 자당 에스테르는 왁스 및 코팅용 지방 조성물의 성분으로 사용됩니다. 신선한 과일을 위해.

기타 용도: 테크니컬 에멀젼, 크림 및 페이스트.

10.5. 복잡한 에테르. 지방

에스테르- 카르복실산의 작용성 유도체,
히드록실기(-OH)가 알코올 잔기(-또는)

카르복실산의 에스테르 - 일반식을 갖는 화합물.

알-쿠어", 여기서 R 및 R"은 탄화수소 라디칼이다.

포화 일염기성 카르복실산의 에스테르 가지다 일반식:

물리적 특성:

· 휘발성, 무색 액체

물에 잘 녹지 않음

기분 좋은 냄새로 더 자주

물보다 가볍다

에스테르는 꽃, 과일, 열매에서 발견됩니다. 그들은 특정 냄새를 결정합니다.
그들은 에센셜 오일의 필수적인 부분입니다(약 3000ef.m이 알려져 있습니다 - 오렌지, 라벤더, 장미 등).

저급 카르복실산 및 저급 1가 알코올의 에스테르는 꽃, 열매 및 과일의 쾌적한 냄새가 납니다. 고급 일염기산과 고급 일가 알코올의 에스테르는 천연 왁스의 기초입니다. 예를 들어, 밀랍에는 팔미트산과 미리실 알코올(미리실 팔미테이트)의 에스테르가 포함되어 있습니다.

CH 3 (CH 2) 14 -CO-O-(CH 2) 29 CH 3

방향.

구조식.

에스테르 이름

사과

에틸 에테르

2-메틸부탄산

체리

포름산아밀에스테르

배

아세트산 이소아밀에스테르

파인애플

부티르산에틸에스테르

(에틸 부티레이트)

바나나

아세트산이소부틸에스테르

(이소아밀 아세테이트도 바나나 향이 나요)

재스민 속

아세트산 벤질 에테르(벤질아세테이트)

에스테르의 짧은 이름은 알코올 잔기의 라디칼(R") 이름과 산 잔기의 RCOO 그룹 이름을 기반으로 합니다. 예를 들어 아세트산의 에틸 에스테르 CH 3 COO C 2 H 5~라고 불리는 에틸 아세테이트.

애플리케이션

· 식품 및 향수(비누, 향수, 크림 제조) 산업에서 방향제 및 냄새 강화제로서;

· 플라스틱 생산에서 가소제로 고무.

가소제 – 가공 및 작동 중에 탄성 및(또는) 가소성을 부여(또는 증가)시키기 위해 중합체 재료의 조성물에 도입되는 물질.

의학에서의 응용

19세기 말과 20세기 초에 유기 합성이 첫 단계를 밟았을 때 많은 에스테르가 합성되었고 약리학자들이 테스트했습니다. 그들은 salol, validol 등과 같은 약물의 기초가되었습니다. 국소 자극제 및 진통제로 methyl salicylate가 널리 사용되었으며 이제는보다 효과적인 약물로 대체되었습니다.

에스테르 얻기

에스테르는 카르복실산과 알코올을 반응시켜 얻을 수 있습니다( 에스테르화 반응). 촉매는 무기산입니다.

산 촉매 하에서의 에스테르화 반응은 가역적입니다. 물의 작용에 의해 에스테르가 분해되어 카르복실산과 알코올을 형성하는 역 과정을 에스테르 가수분해.

RCOOR " + H 2 O ( 시간 +) ↔ RCOOH + R "오

알칼리 존재 하에서 가수분해는 비가역적으로 진행됩니다(음전하를 띤 카르복실레이트 음이온 RCOO이 친핵성 시약인 알코올과 반응하지 않기 때문에).

이 반응을 에스테르의 비누화(비누 생산에서 지방의 에스테르 결합이 알칼리 가수분해되는 것과 유사).

지방, 그 구조, 특성 및 응용

"모든 곳의 화학, 모든 곳의 화학:

우리가 숨쉬는 모든 것에서

우리가 마시는 모든 것에서

우리가 먹는 모든 것."

우리가 입는 모든 것에서

사람들은 오랫동안 자연물에서 지방을 분리하여 일상 생활에서 사용하는 방법을 배웠습니다. 원시 램프에서 태워진 지방은 원시인의 동굴을 비추고 그리스는 스키드에 번져 선박이 발사되었습니다. 지방은 우리 영양의 주요 공급원입니다. 그러나 영양 실조, 좌식 생활 방식은 과체중으로 이어집니다. 사막 동물은 에너지와 물의 원천으로 지방을 저장합니다. 물개와 고래의 두꺼운 지방층은 북극해의 차가운 바다에서 수영하는 데 도움이 됩니다.

지방은 자연계에 널리 분포되어 있습니다. 탄수화물 및 단백질과 함께 모든 동식물 유기체의 일부이며 우리 음식의 주요 부분 중 하나를 형성합니다. 지방의 근원은 살아있는 유기체입니다. 동물 중에는 소, 돼지, 양, 닭, 물개, 고래, 거위, 물고기(상어, 대구, 청어)가 있습니다. 대구와 상어의 간에서 생선 기름을 얻습니다. 약, 청어에서 농장 동물을 먹이는 데 사용되는 지방을 얻습니다. 식물성 지방은 대부분 액체이며 오일이라고 합니다. 목화, 아마, 대두, 땅콩, 참깨, 유채, 해바라기, 겨자, 옥수수, 양귀비, 대마, 코코넛, 바다 갈매 나무속, 개 장미, 기름 야자 등 많은 식물의 지방이 사용됩니다.

지방은 건물, 에너지(1g의 지방은 9kcal의 에너지를 제공함), 보호, 저장과 같은 다양한 기능을 수행합니다. 지방은 사람이 필요로 하는 에너지의 50%를 제공하므로 사람은 하루에 70-80g의 지방을 섭취해야 합니다. 지방은 건강한 사람 체중의 10~20%를 차지합니다. 지방은 필수 지방산 공급원입니다. 일부 지방에는 비타민 A, D, E, K, 호르몬이 포함되어 있습니다.

많은 동물과 인간은 지방을 단열 껍질로 사용합니다. 예를 들어 일부 해양 동물의 경우 지방층의 두께가 미터에 이릅니다. 또한 체내에서 지방은 향료와 염료의 용제입니다. 비타민 A와 같은 많은 비타민은 지방에만 용해됩니다.

일부 동물(더 자주 물새)은 지방을 사용하여 자신의 근육 섬유를 윤활합니다.

지방은 매우 천천히 소화되고 배고픔의 시작을 지연시키기 때문에 포만감의 효과를 증가시킵니다. .

지방 발견의 역사

17세기로 거슬러 올라갑니다. 최초의 분석 화학자 중 한 명인 독일 과학자 오토 타케니우스(1652-1699)는 처음으로 지방에 "숨겨진 산"이 포함되어 있다고 제안했습니다.

1741년 프랑스의 화학자 클로드 조셉 제프리(1685-1752)는 비누(지방을 알칼리로 끓인 것)가 산으로 분해될 때 만졌을 때 기름진 덩어리가 형성된다는 것을 발견했습니다.

글리세린이 유지 성분에 포함되어 있다는 사실은 1779년 스웨덴의 유명한 화학자에 의해 처음 발견되었습니다. 칼 빌헬름 셸레.

처음으로 지방의 화학적 조성은 프랑스 화학자에 의해 지난 세기 초에 결정되었습니다. 미셸 유진 슈브륄, 지방 화학의 창시자, 자연에 대한 수많은 연구의 저자는 "동물 기원의 신체에 대한 화학 연구"라는 6권의 논문에 요약되어 있습니다.

1813 E. 슈브륄 그는 알칼리성 매질에서 지방이 가수분해되는 반응 덕분에 지방의 구조를 확립했습니다. 그는 지방이 글리세롤과 지방산으로 구성되어 있으며, 이것은 단순히 이들의 혼합물이 아니라 물을 첨가하면 분해되는 화합물임을 보여주었습니다. 글리세롤과 산으로.

지방 합성

1854년 프랑스의 화학자 Marcelin Berthelot(1827~1907)은 글리세롤과 지방산 사이에 에스테르가 형성되는 에스테르화 반응을 일으켜 최초로 지방을 합성했습니다.

지방의 일반 공식(트리글리세리드)


지방 - 글리세롤 및 고급 카르복실산의 에스테르. 이 화합물의 일반적인 이름은 트리글리세리드입니다.

지방 분류

동물성 지방은 주로 포화 산의 글리세리드를 함유하고 있으며 고체. 흔히 오일이라고 하는 식물성 지방에는 불포화 카르복실산의 글리세리드가 포함되어 있습니다. 예를 들어 액체 해바라기, 대마 및 아마인유가 있습니다.

천연 지방에는 다음과 같은 지방산이 포함되어 있습니다.

가득한:

스테아르산(C 17 H 35 COOH)

팔미트산(C 15 H 31 COOH)

기름진(C 3 H 7 COOH)

작곡

동물

지방

불포화 :

올레산(C 17 H 33 COOH, 이중 결합 1개)

리놀레산(C 17 H 31 COOH, 2개의 이중 결합)

리놀렌산(C 17 H 29 COOH, 3개의 이중 결합)

아라키돈(C 19 H 31 COOH, 이중 결합 4개, 덜 일반적)

작곡

식물

지방

지방은 모든 식물과 동물에서 발견됩니다. 그들은 글리세롤의 완전한 에스테르의 혼합물이며 뚜렷한 융점이 없습니다.

· 동물성 지방(양고기, 돼지고기, 쇠고기 등)은 원칙적으로 녹는점이 낮은 고체입니다(어유는 예외). 잔류물은 고체 지방에 우세합니다. 부자산.

· 식물성 지방 - 오일 (해바라기, 대두, 면실 등) - 액체 (예외 - 코코넛 오일, 코코아 콩 오일). 오일에는 대부분 잔류물이 포함되어 있습니다. 불포화(불포화)산.

지방의 화학적 성질

1. 가수 분해,또는 비누화 , 지방 효소 또는 산 촉매(가역적으로)의 참여와 함께 물의 작용 하에 발생, 이 경우 알코올이 형성됩니다 - 글리세롤 및 카르복실산 혼합물:

또는 알칼리(돌이킬 수 없음). 알칼리 가수분해는 비누라고 하는 고급 지방산의 염을 생성합니다. 비누는 알칼리가 있는 상태에서 지방을 가수분해하여 얻습니다.

비누는 고급 카르복실산의 칼륨 및 나트륨 염입니다.

2. 지방의 수소화 – 액체 식물성 기름을 고체 지방으로 전환하는 것은 식품 목적에 매우 중요합니다. 오일의 수소화 생성물은 고체 지방(인공 라드, 살로마). 마가린- 식용 지방, 경화 유지(해바라기, 옥수수, 면실 등), 동물성 지방, 우유 및 향료(소금, 설탕, 비타민 등)의 혼합물로 구성됩니다.

이것은 산업에서 마가린을 얻는 방법입니다.

오일 수소화 공정 조건(고온, 금속 촉매)에서 C=C 시스 결합을 포함하는 일부 산성 잔류물은 보다 안정적인 트랜스 이성질체로 이성질체화됩니다. 마가린(특히 값싼 품종)의 트랜스 불포화 산 잔기의 함량이 증가하면 죽상동맥경화증, 심혈관 및 기타 질병의 위험이 높아집니다.

지방을 얻기 위한 반응(에스테르화)

지방의 사용

지방은 음식입니다. 생물학적 역할지방

동물성 지방 및 식물성 기름은 단백질 및 탄수화물과 함께 정상적인 인간 영양의 주요 구성 요소 중 하나입니다. 그것들은 주요 에너지원입니다. 완전히 산화될 때 지방 1g(산소가 있는 세포에서 발생)은 9.5kcal(약 40kJ)의 에너지를 제공하며, 이는 단백질에서 얻을 수 있는 것의 거의 두 배입니다. 또는 탄수화물. 또한 신체의 지방 매장량에는 실제로 물이 포함되어 있지 않은 반면 단백질과 탄수화물 분자는 항상 물 분자로 둘러싸여 있습니다. 결과적으로 지방 1g은 동물성 전분 1g인 글리코겐보다 거의 6배 더 많은 에너지를 제공합니다. 따라서 지방은 고칼로리 "연료"로 간주되어야 합니다. 주로 상온을 유지하는데 사용됩니다. 인간의 몸, 다양한 근육의 작용뿐만 아니라 사람이 아무 것도 하지 않을 때(예: 잠을 잘 때)에도 에너지 비용을 충당하기 위해 매시간 약 350kJ의 에너지가 필요하며, 거의 동일한 전력이 100와트의 전기 조명을 가지고 있습니다. 구근.

몸에 에너지를 공급하기 위해 불리한 조건그것은 피하 조직, 복막의 지방 주름 - 소위 omentum에 축적되는 지방 매장량을 생성합니다. 피하 지방은 저체온증으로부터 신체를 보호합니다(특히 이 지방 기능은 해양 동물에게 중요합니다). 수천 년 동안 사람들은 많은 에너지와 그에 따른 영양 강화를 필요로 하는 힘든 육체 노동을 해왔습니다. 50g의 지방만 있으면 하루에 필요한 최소한의 에너지를 충당할 수 있습니다. 그러나 적당한 신체 활동으로 성인은 음식에서 약간 더 많은 지방을 섭취해야 하지만 그 양은 100g을 초과해서는 안 됩니다(이는 약 3000kcal의 식단 칼로리 함량의 1/3을 제공합니다). 이 100g의 절반이 소위 숨겨진 지방 형태로 음식에서 발견된다는 점에 유의해야 합니다. 지방은 거의 모든 음식에서 발견됩니다. 많은 수로그들은 감자 (0.4 % 있음), 빵 (1-2 %), 오트밀 (6 %)에도 있습니다. 우유에는 일반적으로 2-3%의 지방이 포함되어 있습니다(그러나 특별한 품종무 지방 우유). 살코기에는 2 ~ 33 %의 숨겨진 지방이 많이 있습니다. 숨겨진 지방은 개별적인 작은 입자의 형태로 제품에 존재합니다. 거의 순수한 형태의 지방은 라드와 식물성 기름입니다. 버터 약 80% 지방, 버터 기름 - 98%. 물론 위의 지방 소비 권장 사항은 모두 평균이며 성별과 연령, 신체 활동 및 기후 조건에 따라 다릅니다. 지방을 과도하게 섭취하면 사람이 빨리 살이 찌지만 체내 지방도 다른 제품에서 합성될 수 있다는 사실을 잊어서는 안 됩니다. 신체 활동을 통해 여분의 칼로리를 "제거"하는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 예를 들어, 7km를 조깅하는 사람은 100g의 초콜릿(지방 35%, 탄수화물 55%)을 섭취함으로써 받는 에너지와 거의 같은 양의 에너지를 소비한다는 사실을 생리학자들은 발견했습니다. 평소보다 몇 배나 높은 지방 다이어트를 한 사람은 1.5 시간 후에 완전히 지쳤습니다. 탄수화물 다이어트로 사람은 4시간 동안 같은 부하를 견뎠습니다. 이 겉으로 보기에 역설적인 결과는 생화학적 과정의 특성으로 설명됩니다. 지방의 높은 "에너지 강도"에도 불구하고 신체에서 지방으로부터 에너지를 얻는 것은 느린 과정입니다. 이것은 지방, 특히 탄화수소 사슬의 반응성이 낮기 때문입니다. 탄수화물은 지방보다 적은 에너지를 제공하지만 훨씬 빨리 "할당"합니다. 따라서 운동 전에는 기름진 음식보다는 단 음식을 섭취하는 것이 좋으며, 음식에 포함된 지방, 특히 동물성 지방의 과다 섭취도 동맥경화, 심부전 등의 질병 발병 위험을 높인다. 동물성 지방에서 (그러나 우리는 콜레스테롤의 2/3가 탄수화물과 단백질과 같은 무지방 식품에서 체내에서 합성된다는 것을 잊어서는 안됩니다.

소비되는 지방의 상당 부분은 신체에 매우 중요한 화합물, 즉 여러 이중 결합이 있는 다중 불포화 지방산을 포함하는 식물성 기름이어야 하는 것으로 알려져 있습니다. 이러한 산을 "필수"라고 합니다. 비타민과 마찬가지로 체내에 공급되어야 합니다. 기성품. 이 중 아라키돈산은 활성이 가장 높고(리놀레산으로부터 체내 합성), 활성이 가장 낮은 것은 리놀렌산(리놀레산보다 10배 낮음)입니다. 다양한 추정에 따르면 리놀레산에 대한 인간의 일일 필요량은 4~10g이며, 대부분의 리놀레산(최대 84%)은 밝은 주황색 꽃이 피는 일년생 식물인 잇꽃 종자에서 짜낸 잇꽃 기름에 들어 있습니다. 이 산의 대부분은 해바라기 기름과 견과류 기름에서도 발견됩니다.

영양사에 따르면 균형 잡힌 식단에는 고도불포화산 10%, 단일불포화산(주로 올레산) 60%, 포화 30%가 포함되어야 합니다. 사람이 하루에 30-35g의 양으로 액체 식물성 기름 형태로 지방의 1/3을 섭취하면이 비율이 보장됩니다. 이러한 오일은 또한 15~22%의 포화 지방산, 27~49%의 불포화 지방산, 30~54%의 고도 불포화 지방산을 포함하는 마가린에서 발견됩니다. 이에 비해 버터는 포화지방산이 45~50%, 불포화지방산이 22~27%, 고도불포화지방산이 1% 미만입니다. 이런 점에서 고품질의 마가린이 버터보다 건강에 좋습니다.

기억해야합니다!!!

포화 지방산은 지방 대사, 간 기능에 부정적인 영향을 미치고 죽상 동맥 경화증의 발병에 기여합니다. 불포화(특히 리놀레산 및 아라키돈산)는 지방 대사를 조절하고 신체에서 콜레스테롤을 제거하는 데 관여합니다. 불포화지방산의 함량이 높을수록 지방의 녹는점이 낮아집니다. 고체 동물성 지방과 액체 식물성 지방의 칼로리 함량은 거의 동일하지만 식물성 지방의 생리학적 가치는 훨씬 높습니다. 유지방은 더 가치 있는 특성을 가지고 있습니다. 불포화지방산의 1/3을 함유하고 있으며 에멀젼 형태로 남아 있어 체내에 쉽게 흡수됩니다. 이들에도 불구하고 긍정적인 특성, 지방산의 이상적인 구성을 포함하는 지방이 없기 때문에 유지방만 사용할 수 없습니다. 동물성 및 식물성 지방을 모두 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 젊은이와 중년의 비율은 1:2.3(동물성 70%, 식물성 30%)이어야 합니다. 노인의 식단은 식물성 지방이 지배적이어야 합니다.

지방은 대사 과정에 참여할 뿐만 아니라 예비로 저장됩니다(주로 복벽과 신장 주변). 지방 매장량은 대사 과정을 제공하여 평생 동안 단백질을 유지합니다. 이 지방은 운동 중에 에너지를 제공하는데, 식단에 지방이 거의 없을 때나 중병에 걸렸을 때 식욕이 감소하여 음식으로 충분히 공급되지 않을 때입니다.

음식과 함께 지방을 많이 섭취하면 건강에 해롭습니다. 대량으로 예비 저장되어 체중이 증가하고 때로는 체형이 손상됩니다. 혈액 내 농도가 증가하여 위험 인자로서 죽상 동맥 경화증, 관상 동맥 심장 질환, 고혈압 등의 발병에 기여합니다.

수업 과정

1. 동일한 조성의 C 3 H 6 O 2 의 두 유기 화합물의 혼합물 148 g이 있습니다. 이들의 구조를 결정 값과 혼합물의 질량 분율, 다음 중 하나가 알려진 경우과량의 중탄산나트륨과 상호작용할 때 22.4리터(N.O.)의 일산화탄소를 방출합니다( IV), 다른 하나는 탄산나트륨 및 산화은의 암모니아 용액과 반응하지 않으나 수산화나트륨 수용액과 가열하면 알코올과 산염을 형성한다.

해결책:

일산화탄소( IV )은 탄산나트륨이 산과 반응할 때 방출됩니다. C 3 H 6 O 2 - 프로피온산, CH 3 CH 2 COOH 조성의 산은 하나만 있을 수 있습니다.

C 2 H 5 COOH + N aHCO 3 → C 2 H 5 COONa + CO 2 + H 2 O.

조건에 따라 22.4리터의 CO 2 가 방출되었으며, 이는 1몰이며, 이는 혼합물에 1몰의 산도 포함되었음을 의미합니다. 출발 유기 화합물의 몰 질량은 다음과 같습니다.중 (C 3 H 6 O 2) \u003d 74g/mol, 따라서 148g은 2mol입니다.

가수분해 시 두 번째 화합물은 알코올과 산염을 형성하며 이는 에스테르임을 의미합니다.

RCOOR' + NaOH → 르쿠나 + 로오.

C 3 H 6 O 2 의 조성은 2개의 에스테르에 해당합니다: 에틸 포르메이트 HSOOS 2 H 5 및 메틸 아세테이트 CH 3 SOOSH 3. 포름산의 에스테르는 산화은의 암모니아 용액과 반응하므로 첫 번째 에스테르는 문제의 조건을 만족하지 않습니다. 따라서 혼합물의 두 번째 물질은 메틸 아세테이트입니다.

혼합물에는 동일한 몰 질량의 화합물 1몰이 포함되어 있으므로 질량 분율은 동일하고 50%입니다.

답변. 50% CH 3 CH 2 COOH, 50% CH 3 COOCH 3 .

2. 수소에 대한 에스테르의 상대 증기 밀도는 44입니다. 이 에스테르가 가수분해되는 동안 두 개의 화합물이 형성되며, 동일한 양의 연소는 동일한 부피의 이산화탄소를 생성합니다(동일한 조건에서). 이 에테르의 구조식.

해결책:

포화 알코올과 산에 의해 형성된 에스테르의 일반식은 C n H 2 n 약 2 . n 값은 수소 밀도에서 결정할 수 있습니다.

M (C n H 2 n O 2) \u003d 14 n + 32 = 44 . 2 = 88g/mol,

어디서 n = 4, 즉 에테르는 4개의 탄소 원자를 포함합니다. 알코올의 연소와 에스테르의 가수분해 동안 형성된 산은 동일한 부피의 이산화탄소를 방출하기 때문에 산과 알코올은 동일한 수의 탄소 원자를 각각 2개씩 포함합니다. 따라서 원하는 에스테르는 아세트산과 에탄올에 의해 형성되며 에틸 아세테이트라고 합니다.

채널 3 -

OS 2 H 5

답변. 에틸 아세테이트, CH 3 COOS 2 H 5 .

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3. 몰질량이 130g/mol인 에스테르의 가수분해 동안, 산 A와 알코올 B가 형성된다.산의 은염이 59.66%의 은을 함유하는 것으로 알려진 경우 에스테르의 구조를 결정한다. 무게. 알코올 B는 중크롬산나트륨에 의해 산화되지 않으며 염산과 쉽게 반응하여 염화알킬을 형성합니다.

해결책:

에스테르는 일반식을 갖는다 RCOOR '. 산의 은염인 것으로 알려져 있으며, RCOOAg , 은이 59.66% 포함되어 있으므로 소금의 몰 질량은 다음과 같습니다. M(RCOOAg) \u003d M(Ag )/0.5966 = 181g/mol, 여기서씨 ) \u003d 181- (12 + 2. 16 + 108) \u003d 29g / mol. 이 라디칼은 에틸, C 2 H 5 이고 에스테르는 프로피온산에 의해 형성되었습니다. C 2 H 5 COOR '.

두 번째 라디칼의 몰 질량은 다음과 같습니다. M (R ') \u003d M (C 2 H 5 COOR ') - M (C 2 H 5 COO) \u003d 130-73 \u003d 57 g / mol. 이 라디칼은 분자식 C4H9를 갖는다. 조건에 따라 알코올 C 4 H 9 OH는 산화되지 않습니다.나 2 C r 2 약 7 및 쉽게 반응염산 따라서 이 알코올은 3차, (CH 3) 3 SON입니다.

따라서 원하는 에스테르는 프로피온산과 tert-부탄올에 의해 형성되며 tert-부틸 프로피오네이트라고 합니다.

채널 3

C 2 H 5 —

C-O-

C-CH3

채널 3

답변 . tert-부틸 프로피오네이트.

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4. 한 분자에 57개의 탄소 원자를 갖고 요오드와 1:2의 비율로 반응하는 지방에 대한 두 가지 가능한 공식을 쓰십시오. 지방의 구성에는 탄소 원자 수가 짝수인 산의 잔류물이 포함되어 있습니다.

해결책:

지방에 대한 일반 공식:

여기서 R, R', R "- 홀수개의 탄소 원자를 포함하는 탄화수소 라디칼(산 잔기의 또 다른 원자는 -CO- 그룹의 일부임). 3개의 탄화수소 라디칼은 57-6 = 51개의 탄소 원자를 차지합니다. 각 라디칼은 다음과 같이 가정할 수 있습니다. 17개의 탄소 원자를 포함합니다.

하나의 지방 분자가 2개의 요오드 분자를 부착할 수 있기 때문에 3개의 라디칼에 대해 2개의 이중 결합 또는 1개의 삼중 결합이 있습니다. 두 개의 이중 결합이 동일한 라디칼에 있으면 지방에는 리놀레산 잔기가 포함됩니다(아르 자형 \u003d C 17 H 31) 및 2개의 스테아르산 잔기( R' = R "= C 17 H 35). 두 개의 이중 결합이 다른 라디칼에 있으면 지방에는 두 개의 올레산 잔기가 포함됩니다( R \u003d R ' \u003d C 17 H 33 ) 및 스테아르산 잔기(아르 자형 "= C 17 H 35). 가능한 지방 공식:

CH 2 - O - CO - C 17 H 31

CH - O - CO - C 17 H 35

CH 2 - O - CO - C 17 H 35

CH 2 - O - CO - C 17 H 33

CH - O - CO - C 17 H 35

CH - O - CO - C 17 H 33

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5.


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독립적인 솔루션을 위한 과제

1. 에스테르화 반응이란?

2. 고체 및 액체 지방의 구조의 차이점은 무엇입니까?

3. 지방의 화학적 성질은 무엇입니까?

4. 메틸 포르메이트 생성에 대한 반응식을 제공하십시오.

5. C 3 H 6 O 2 조성을 갖는 두 개의 에스테르와 산의 구조식을 쓰십시오. 국제 명명법에 따라 이러한 물질의 이름을 지정하십시오.

6. a) 아세트산과 3-메틸부탄올-1 사이의 에스테르화 반응에 대한 방정식을 쓰십시오. b) 부티르산 및 프로판올-1. 에테르의 이름을 지정하십시오.

7. 가수분해의 결과로 형성된 산을 수소화하는 데 13.44리터의 수소(n.o.)가 필요한 경우 몇 그램의 지방을 섭취해야 합니다.

8. 24g의 에스테르가 생성될 때, 진한 황산이 있는 상태에서 아세트산 32g과 프로판올-2 50g을 가열할 때 생성되는 에스테르 수율의 질량 분율을 계산하십시오.

9. 무게가 221g인 지방 시료의 가수분해를 위해 알칼리 질량 분율이 0.2인 수산화나트륨 용액 150g이 필요했습니다. 원래 지방의 구조식을 제안하십시오.

10. 에탄올산 에틸 에스테르, 메탄산 프로필로 구성된 혼합물 15g의 가수분해를 수행하는 데 소비되어야 하는 알칼리 질량 분율이 0.25이고 밀도가 1.23g/cm3인 수산화칼륨 용액의 부피를 계산하십시오. 에스테르 및 프로판산 메틸 에스테르.

비디오 경험


1. 에스테르 제조의 기초가 되는 반응:

a) 중화

b) 중합

c) 에스테르화

d) 수소화

2. 화학식 C 4 H 8 O 2에 해당하는 이성질체 에스테르의 수:

가) 2

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성적 증명서

1 지방. 지방은 글리세롤과 고급 일염기성 카르복실산(소위 FATTY 산)의 에스테르입니다. 이러한 화합물의 일반적인 이름은 트리글리세리드 또는 트리아실글리세롤이며, 여기서 카르복실산의 아실 잔기는 C=OR 지방산입니다. 한계산: 1. 부티르산 C 3 H 7 -COOH 2. 팔미트산 C 15 H 31 - COOH 3. 스테아르산 C 17 H 35 - COOH 물리적 특성. 불포화산: 5. 올레산 C 17 H 33 COOH(1 = 결합) CH 3(CH 2) 7 CH = CH(CH 2) 7 COOH 6. 리놀레산 C 17 H 31 COOH(2 = 결합) CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-COOH 7. 리놀렌산 C 17 H 29 COOH (3 = 결합) CH 3 CH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \ u003d CH (CH 2 ) 4 COOH 동물성 지방 식물성 지방(기름) 고체, 형성 액체, 포화 산, 불포화 스테아르산 및 팔미트산에 의해 형성됨. 올레산, 리놀레산 및 기타. 지방은 유기용매에 녹고 물에는 녹지 않습니다.

2 화학적 성질. 1. 산성 또는 알칼리성 환경에서 또는 효소의 작용 하에서 지방의 가수분해(비누화): a) 산 가수분해: 산의 작용하에 지방이 지방 분자의 일부인 글리세롤 및 카르복실산으로 가수분해됨 . b) 알칼리 가수분해 비누화. 지방의 일부였던 글리세린과 카르복실산의 SALT가 밝혀졌습니다. 산성 가수분해 알칼리성 가수분해 알칼리성 매체에서 고급 지방산의 SOAP 염(고체 나트륨, 액체 칼륨)이 형성됩니다. 2. 수소화(hydrogenation)는 지방을 구성하는 불포화산의 잔류물에 수소를 첨가하는 과정이다. 동시에 불포화 산의 잔해는 포화의 잔해로 전달되고 액체 식물성 지방은 고체 (마가린)로 바뀝니다.

3 지방의 불포화도의 정량적 특성은 요오드가이며, 이는 지방 100g당 이중 결합에 추가할 수 있는 요오드 수를 나타냅니다. 인조 세제. 일반 비누는 경수에 잘 씻기지 않고, 바닷물에 전혀 씻겨지지 않는데, 그 속에 들어 있는 칼슘과 마그네슘 이온이 방출되기 때문이다. 더 높은 산물에 녹지 않는 염 : C 17 H 35 COONa + CaSO 4 (C 17 H 35 COO) 2 Ca + Na 2 SO 4 따라서 합성 산 비누와 함께 합성 세제는 다른 유형의 원료에서 생산됩니다. 고급 알코올과 황산의 에스테르 염의 알킬 설페이트에서. 입력 일반보기이러한 염의 형성은 방정식으로 나타낼 수 있습니다. R-CH 2 -OH + H 2 SO 4 R-CH 2 -O-SO 2 -OH + H 2 O 알코올 황산알킬황산 R-CH 2 -O-SO 2 -OH + NaOH R-CH 2 -O-SO 2 -ONa + H 2 O 알킬 황산염 이 염은 분자에 12~14개의 탄소 원자를 포함하고 매우 우수한 세제 특성을 가지고 있습니다. . 칼슘 및 마그네슘 염은 물에 용해되므로 이러한 비누는 경수로 세척됩니다. 알킬 황산염은 많은 세제. 탄수화물 탄수화물(설탕) 유기 화합물, 유사한 구조와 특성을 가지며, 대부분의 조성은 화학식 C x (H 2 O) y에 의해 반영되며, 여기서 x, y 3. 예외는 화학식 C 5 H 10 O 4를 갖는 데옥시리보스입니다. 일부 중요한 탄수화물 단당류 올리고당 다당류 포도당 C 6 H 12 O 6 과당 C 6 H 12 O 6 리보오스 C 5 H 10 O 5 데옥시리보오스 C 5 H 10 O 4 자당(이당류) 22 유당 11 H C 12 H 22 O 11 셀룰로오스(C 6 H 10 O 5) n 전분(C 6 H 10 O 5) n 글리코겐(C 6 H 10 O 5) n

4 단당류 단당류는 이종 작용성 화합물이며 분자에는 하나의 카르보닐기(알데히드 또는 케톤)와 여러 히드록실기가 있습니다. 포도당. 영수증. 1. 전분의 가수분해: (C 6 H 10 O 5) n + H 2 OC 6 H 12 O 6 2. 포름알데히드로부터 합성: 6H 2 C \u003d O Ca(OH) 2 C 6 H 12 O 6 반응은 다음과 같다. AM Butlerov가 처음 연구했습니다. 3. 식물에서 탄수화물은 CO 2 및 H 2 O의 광합성 반응의 결과로 형성됩니다. 6CO H 2 O (엽록소, 빛) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 포도당의 화학적 특성. 1. 포도당 수용액에는 두 개의 순환 형태(α와 β)와 선형 형태 사이에 동적 균형이 있습니다.

5 2. 수산화구리(II)와의 착물 형성 반응. 새로 침전된 수산화구리(II)가 단당류와 상호작용하면 수산화물이 용해되어 청색 착물을 형성합니다. 3. 알데히드로서의 포도당. a) 은거울 반응. b) 가열될 때 수산화구리(II)와의 반응. c) 포도당은 브롬수로 산화될 수 있습니다. d) 포도당의 촉매적 수소화 - 카르보닐기는 알코올 히드록실기로 환원되고, 소르비톨은 6가 알코올로 얻어진다. 4. 발효 반응. a) 알코올 발효 C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 에탄올 b) 젖산 발효 C 6 H 12 O 6 2CH 3 -CH(OH) -COOH 젖산

6 c) 부티르산 발효 C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2CO 2 + 2H 2 O 부티르산 5. 포도당 에스테르 형성 반응. 포도당은 단순하고 복잡한 에스테르를 형성할 수 있습니다. 헤미아세탈(글리코사이드) 하이드록실의 치환은 가장 쉽게 발생합니다. 에테르는 글리코사이드라고 합니다. 보다 엄격한 조건(예: CH 3 -I 사용)에서는 다른 나머지 하이드록실 그룹에서도 알킬화가 가능합니다. 단당류는 미네랄 및 카르복실산 모두와 에스테르를 형성할 수 있습니다. 예: 과당은 포도당 - 케토 알코올의 구조적 이성질체: CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2 OH OH OH OH O OH 결정질 물질 포도당보다 단맛이 강한 물에 잘 녹는다. 그것은 꿀과 과일에서 자유 형태로 발견됩니다. 과당의 화학적 성질은 케톤과 5개의 수산기의 존재로 인한 것입니다. 과당의 수소화는 또한 SORBITOL을 생성합니다.

7 이당류. 이당류는 분자가 수산기(2개의 헤미아세탈 또는 1개의 헤미아세탈 및 1개의 알코올)의 상호작용에 의해 서로 연결된 2개의 단당류 잔기로 구성된 탄수화물입니다. 1. 자당(사탕 또는 사탕수수) C 12 H 22 O 11 자당 분자는 α-포도당과 β-과당 잔기가 서로 연결된 구조로 되어 있습니다. 자당 분자에서 포도당의 글리코시드 탄소 원자는 BOUND이므로 OPEN(알데히드) 형태를 형성하지 않습니다. 결과적으로 자당은 가열 될 때 산화은과 수산화 구리의 암모니아 용액과 알데히드 그룹의 반응에 들어 가지 않습니다. 이러한 이당류를 비환원성, 즉 산화할 수 없습니다. 자당은 산성화된 물로 가수분해됩니다: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 (포도당) + C 6 H 12 O 6 (과당) 2. 맥아당. α-포도당의 두 잔기로 구성된 이당류이며 전분 가수분해의 중간체입니다. α-포도당 잔기 α-포도당 잔기

8 맥아당 - 환원성 이당류이며 알데히드의 특징적인 반응에 들어갑니다. 3. 환원당에는 셀로비오스와 유당도 포함됩니다. 다른 이당류도 가수분해될 수 있습니다. 다당류. 다당류는 단당류 잔기로 구성된 고분자량의 천연 고분자량 탄수화물입니다. 주요 대표자 인 전분과 셀룰로오스는 단당류 인 포도당의 잔해로 만들어집니다. 전분과 셀룰로오스는 분자식(C 6 H 10 O 5) n이 같지만 성질은 완전히 다릅니다. 이것은 공간 구조의 특성 때문입니다. 전분은 α-포도당 잔기로 구성되고 셀룰로오스는 β-포도당 잔기로 구성되며, 이는 공간 이성질체이며 하나의 하이드록실 그룹의 위치만 다릅니다(색상으로 강조 표시됨).

9 전분. 전분은 고리형 α-포도당의 잔기에서 만들어진 두 개의 다당류의 혼합물입니다. 그것은 다음으로 구성됩니다: 아밀로스(전분 알갱이의 내부 부분) 10-20% 아밀로펙틴(전분 알갱이의 껍질) 80-90% 아밀로스 사슬은 α-포도당 잔기(평균 분자량)를 포함하고 분지되지 않은 구조를 가지고 있습니다. 아밀로스 거대분자는 나선 구조로, 각 회전은 6개의 α-포도당 단위로 구성됩니다. 전분의 성질 : 1. 전분의 가수 분해 : 산성 환경에서 끓이면 전분이 연속적으로 가수 분해됩니다. 2. 전분은 은경화반응을 일으키지 않으며 수산화구리(II)를 환원시키지 않는다. 3. 전분에 대한 정성적 반응: 요오드 용액으로 청색 염색.

10 CELLULOSE 셀룰로오스(섬유)는 가장 흔한 식물 다당류입니다. 셀룰로오스 사슬은 β-포도당 잔기로 구성되며 선형 구조를 가지고 있습니다. 셀룰로오스의 분자량은 최대 2백만입니다.셀룰로오스의 속성. 1. 질산 및 아세트산과의 에스테르 형성. a) 셀룰로오스의 니트로화. 셀룰로오스 연결에는 3개의 히드록실기가 포함되어 있기 때문에 과량의 질산을 사용한 니트로화는 셀룰로오스 삼질산염, 피록실린 폭발물을 형성할 수 있습니다. (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n HNO 3 3nH 2 O + ( C 6 H 7 O 2 (ONO 2) 3) n 셀룰로오스 질산셀룰로오스 삼질산염(피록실린) b) 셀룰로오스의 아실화. 아세트산 무수물이 셀룰로오스에 작용하면 에스테르화 반응이 일어나고 OH기 1, 2, 3이 반응에 참여할 수 있습니다. 그것은 셀룰로오스 아세테이트 - 아세테이트 섬유로 밝혀졌습니다. (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n (CH 3 CO) 2 O 3n CH 3 -COOH + (C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3) n 셀룰로오스 아세트산 무수물 아세트산 셀룰로오스 트리아세테이트 2 .셀룰로오스 가수분해. 셀룰로오스는 전분과 마찬가지로 산성 환경에서 가수분해됩니다.


유기 화학 섹션 3. 생물 유기 화학의 요소 주제 6. 탄수화물(설탕) 6.2. DI 및 다당류 올리고당

BSPU 그들을. M. Tanka 응용 화학 강의 비누 및 세제 부교수 Kozlova-Kozyrevskaya AL, 화학과 내용: 과학자 비누의 역사 업적. 비누화 생산 교육을 받고

B8 화학 작업 1. 메틸아민은 1) 프로판 2) 클로로메탄 3) 산소 4) 수산화나트륨 5) 염화칼륨 6) 황산과 상호작용할 수 있습니다. 메틸아민은 1차 아민입니다. 비공유로 인해

단당류의 순환 형태. 돌연변이 용액에 탄수화물이 존재하는 주요 형태는 예기치 않게 밝혀진 것처럼 순환적입니다. 탄수화물의 고리 형태는 분자내의 결과로 나타납니다.

주제 시간 입력 내용 요소 실험 제어 유형 가능 숙제참고 p/n 1 항목 유기화학 1 새로운 자료를 배운다. 2 구조 이론의 기본 조항

1. 무기 화합물의 주요 부류 물질의 상호 변형 물질의 구성에 얼마나 많은 다른 요소가 포함되어 있는지에 따라 단순 및 복합으로 나눌 수 있습니다. 단순 물질

탄수화물. FATS 카르복실산은 탄화수소의 유도체이며, 그 분자는 하나 이상의 카르복실기 CH를 포함합니다. 카르복실산의 일반 공식:

변형 니즈니 노브고로드 1-1. 카드뮴 원자의 양성자, 전자 및 전자 구성의 수를 나타냅니다. 2-2. 플라스크에는 대기압 및 298K의 온도에서 질소가 들어 있습니다. 어떤 압력이 필요합니까?

화학 10-11 클래스의 중간 인증 샘플 A1 외부 에너지 준위의 유사한 구성은 탄소 원자 및 1) 질소 2) 산소 3) 규소 4) 인 A2입니다. 요소 중 알루미늄

옵션 4 1. a) 2 CO 3, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O, 결정질 수화물, c) NH 4 HSO 4에 기인하는 염의 유형은 무엇입니까? 답: a) 2 CO 3 염기성 염, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O 이중

작업 1. 이 혼합물에서 물과 여과 장치를 사용하여 염을 서로 분리할 수 있는 것은 무엇입니까? a) BaSO 4 및 CaCO 3 b) BaSO 4 및 CaCl 2 c) BaCl 2 및 Na 2 SO 4 d) BaCl 2 및 Na 2 CO 3

화학의 작업 A16 1. 포름알데히드는 포름알데히드와 반응하지 않습니다. 포름알데히드는 메탄알이라고도 알려진 포름알데히드입니다. 포름알데히드가 물에 40% 용해된 용액을 포르말린이라고 합니다. 카르보닐기에서 부가반응이 일어난다.

11. 질소 함유 유기 화합물 11.1. 니트로 화합물. 아민 질소 함유 유기물은 국가 경제에서 매우 중요합니다. 질소는 니트로 기의 형태로 유기 화합물에 포함될 수 있습니다.

화학 작업 A15 1. 새로 침전된 수산화구리(II)는 1) 에틸렌 글리콜 2) 메탄올 3) 디메틸 에테르 4) 프로펜과 반응합니다 새로 침전된 수산화구리(II)는 다가 알코올과 반응합니다

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