무역 노동자의 개인 위생

식품 무역 근로자는 여러 위험에 노출되어 있습니다. 여기에는 낮은 (불편한) 온도에서의 작업, 부상, 스트레스, 무거운 물건 들기,하지에 가해지는 하중 증가, 식품 표면 및 먼지 입자에있는 미세한 곰팡이, 박테리아 및 바이러스와의 지속적인 접촉, 병원성 미생물 등과의 접촉 가능성이 일정하게 있는 거래소에서 고객과 호흡하고 대화할 때 생성되는 에어로졸

이러한 요인 중 일부는 면역, 심혈관, 신경계, 근골격계 등 - 병원성 미생물에 감염될 위험이 있습니다.

동시에 특정 조건에서 원하지 않는 미생물의 근원이 될 수 있기 때문에 식품과 전문적으로 관련된 사람의 건강에 대한 요구 사항이 증가합니다.

병원성 미생물로 식품이 오염되는 것을 방지하고 무역 종사자의 건강을 개선하고 직업병을 예방하려면 다음이 필요합니다.

조직 위생 조건노동;

기업의 위생 및 방역 체제를 엄격히 준수합니다.

개인 위생 규칙의 각 직원 준수.

개인 위생 규칙은 지속적인 모니터링이 필요합니다.

몸과 의복과 주거의 청결을 위하여

특별한 주의피부 상태에 따라야 합니다. 작업을 시작하기 전, 화장실에 가기 전과 후에, 그리고 모든 휴식 후에 손을 비누와 물로 씻어야 합니다. 손톱은 짧게 잘라야 합니다.

매우 위생적으로 중요한 것은 구강 관리, 치아 상태입니다. 염증 과정 (구내염, 편도선염 등)에서 타액 방울과 함께 독성 포도상 구균 배설 위험이 증가합니다.

작업 전 반드시 샤워를 해야 하며, 샤워가 불가능할 경우 손을 깨끗이 씻고 위생복으로 갈아입습니다. 그 목적은 가능한 미생물 또는 기계적 오염으로부터 식품 제품과 무역 종사자 자신을 보호하는 것입니다. 위생 의복은 개인 의복과 별도로 보관해야 합니다. 머리는 모자나 스카프 아래에 깔끔하게 정리해야 합니다. 위생복 주머니에 이물질(담배, 돈 등)을 보관하는 것은 금지되어 있습니다. 핀이나 바늘로 위생복을 찌르지 마십시오. 작업 중에는 장신구(구슬, 반지 등)를 착용하지 않는 것이 좋습니다. 상점 직원은 거래 및 창고 구내에서 흡연과 식사를 해서는 안 됩니다. 이를 위해 특별히 지정된 장소가 있습니다.

화장실을 방문할 때는 위생복을 벗고 자물쇠(화장실 전)에 보관해야 합니다. 비누로 손을 깨끗이 씻고 0.2% 표백제 용액으로 헹구어야 다시 착용할 수 있습니다. 위생복을 입고 기업 외부로 나가서 운송 수단을 이용하는 것은 권장하지 않습니다. 위생복은 더러워지면 갈아입지만 적어도 이틀에 한 번은 갈아입습니다. 세탁은 특수 세탁소에서 중앙 집중식으로 이루어집니다.

식료품점 취업에 지원하는 모든 사람은 건강 검진과 검사를 받아야 하며, 취업 시 의료 기관(폴리 클리닉)의 진단서를 제출해야 합니다. 이 증명서가 없으면 매장에 들어가는 사람이 식품을 만지면 안 됩니다.

앞으로 무역 종사자는 연간 형광 검사와 분기별 건강 검진을 받아야 합니다. 반복적 인 실험실 검사와 예방 접종은 지역 행정부가 정한 시간 내에 수행됩니다.

급성 전염성 질병이 있는 사람은 장 감염, 성병, 활동성 결핵, 피부병(농포성 병변, 백선, 옴) 및 접촉성 연충류(자궁창자병 및 장염)와 같은 식품으로 작업할 수 없습니다. 또한 장 감염의 병원체 보균자로 판명된 사람과 가족이나 아파트에 급성 전염병이 있는 근로자(특별 방역 조치 전)는 식품 작업을 할 수 없습니다. 매장 직원은 역학적으로 중요한 정보(화상, 베인 상처, 피부 질환, 호흡기, 위장관 등) 및 병원성 미생물에 의한 식품 오염 방지 조치가 필요한 정보를 관리에서 보류해서는 안 됩니다.

개인의 의료책에는 건강검진 결과, 검사실 검사, 과거 감염병 정보, 예방접종 등의 정보가 기재되어 있습니다. 기업 대표가 보관하며 직원이 건강 검진을 받을 때 나눠준다. 보건소양능력을 향상시키기 위해 직원은 근무를 시작하기 전에 최소한의 위생 과정을 이수하고 이후 2년마다 정해진 프로그램에 따라 시험을 치러야 합니다. 검사 결과는 의학 서적에도 기록됩니다.

전문학교 재학생, 특수고 재학생 교육 기관상점에서 인턴십을 하기 전에 대학은 건강 검진을 받아야 하고 위생 교육정해진 순서에 따라.

오염을 배제할 필요 식료품미적 이유뿐만 아니라 무역 노동자 자신의 병원성 미생물총은 특정 규칙과 규정을 준수해야 합니다. 영리 기업에 지원하는 모든 사람은 박테리아, 기생충 및 결핵에 대한 건강 검진을 받아야 합니다. 의료기관의 증명서를 제시해야만 취업이 가능합니다. 설문 조사는 무역 기업의 관리 방향으로 수행됩니다. 앞으로 분기별로 보관, 제품 판매, 장비 위생 및 재고와 관련된 직원은 건강 검진을 받아야합니다. 1년에 한 번 결핵 검사를 합니다.

관리실은 모든 건강 검진의 결과를 입력하고 옮겨진 질병을 기록하는 각 근로자의 개인 건강 수첩을 보관합니다. 이 책에는 필수 예방 접종에 대한 표시, 위생 최소 제공에 대한 표시가 포함되어 있습니다.

상품과 접촉하는 근로자는 손의 위생 상태를 모니터링해야 합니다. 손이 더러워지면 씻고 농포성 질병의 발생을 예방해야 합니다.

각각에 상업 기업구급상자가 있어야 합니다. 모든 직원은 기업에서 발행하는 위생복을 착용해야 합니다. 세탁이 용이한 흰색 원단으로 제작되었습니다. 직장에서만 사용할 수 있습니다. 위생복을 입고 밖에 나갈 수 없고 화장실에 갑니다. 더러워지면 교체해야 하지만 적어도 이틀에 한 번은 교체해야 합니다.

위험한 미생물총의 근원은 머리카락과 겉옷일 수 있습니다. 작업 중 머리카락은 스카프 아래에서 일치해야합니다. 겉옷은 깨끗하고 단정해야 합니다.

일반적으로 위생 요구 사항식료품 점에 대한 규정에 의해 규제됩니다. 국가 감독소련 및 식료품 점에 대한 위생 규칙. 이 규칙은 매장 직원이 직장에서 음식을 먹고 흡연하는 것을 금지합니다. 판매 구역에서도 흡연이 금지되어 있습니다. 흡연은 근육 피로를 증가시키고 노동 효율성을 감소시킵니다.

주제: "물과 토양의 질, 공기 안전에 대한 위생 및 역학 요구 사항"

1.조명. 직원의 효율성을 유지하고 매장의 적절한 위생 상태를 유지하기 위해 큰 중요성합리적인 조명이 있습니다. 조명에는 자연과 인공의 두 가지 유형이 있습니다.

자연광은 시력에 가장 유리합니다. 여러 가지 이유에 따라 다릅니다. 지리적 위도지형, 계절, 흐림, 크기 창 개구부, 창 유리의 청결도, 창의 기점에 대한 방향 등 최상의 조건작업을 위해 측면 창과 채광창을 통해 자연 채광이 만들어집니다. 창고 및 차가운 방 일광제공되지 않습니다.

인공 조명의 소스는 백열등 및 가스 방전 램프입니다. 백열등은 온도 복사가있는 광원입니다. 텅스텐 필라멘트의 온도는 2900K에 이릅니다. 필라멘트의 밝기는 눈에 허용되는 최대 값보다 30 배 이상 높기 때문에 보호 장치가 필요합니다.

식료품 가게의 거래 현장을 밝히기 위해 LB 가스 방전 형광등이 가장 많이 사용됩니다. 그들의 스펙트럼 특성은 자연의 스펙트럼 특성에 가깝습니다. 햇빛, 밝기는 백열등의 필라멘트 밝기보다 몇 배나 낮고 열 복사는 무시할 만합니다. 형광등의 단점 - 맥동 광속(깜박임) 주파수에 해당 교류, 및 안정기 소음. 깜박이는 빛 형광등시각적 피로와 스트로보 효과(움직이는 물체의 시각적 인식 왜곡)를 유발할 수 있으며, 이는 종종 생산 조건에서 부상을 초래합니다. 스트로보 스코프 효과를 제거하기 위해 형광등은 다른 위상으로 켜지거나 인공 위상 변이가있는 회로가 사용됩니다.

상점 사용의 거래 플로어 및 창고에서 공통 시스템확산 조명 기구를 사용하여 조명이 전체 조명된 표면에 고르게 분산되는 조명. 관리 건물 및 작업장에서는 허용됩니다. 결합 조명(일반 및 지역).

광 투과율이 높아야 하는 육류, 생선 및 미식 제품의 경우 혼합 조명(형광등 및 백열등)을 사용하는 것이 좋습니다. 바닥에서 0.8m 거리의 ​​최소 조명은 형광등을 사용할 때이어야합니다. 상점의 거래 층 - 300Lx (셀프 서비스의 경우 - 400Lx), 절단, 포장 - 200Lx. 백열등의 경우 표시된 조명 표준은 SNiP 11-4-79 척도에 따라 2단계 감소됩니다.

백열등은 식료품 저장실 및 냉각실의 조명에 사용되며 20Lx의 조명을 생성합니다.

비상 조명은 일반 조명 기준의 5% 이상이어야 합니다.

식품 저장 및 판매를 위한 구내 램프에는 손상을 방지하고 유리가 제품에 떨어지지 않도록 보호용 차양이 있어야 합니다. 창틀청소, 소독, 검사 및 수리를 위해 접근할 수 있어야 합니다. 일사량을 보호하기 위해 가벼운 개구부가 장착되어 있습니다. 보호 장치(블라인드, 처마 장식 등).

2. 난방, 환기, 공조. 산업 미기후의 배급은 최적 및 수용 가능한 사람의 열 상태의 두 가지 수준을 제공합니다. 동시에 노동의 심각성과 이동 속도 및 실내 공기의 상대 습도가 고려됩니다. 60-40 %의 상대 습도와 0.1-0.3 m / s의 풍속을 가진 적당한 노동 (이 범주에는 무역 노동자 포함)에 고용 된 사람을위한 작업 영역의 최적 온도 값 추운 기간연도는 17-20 "C, 따뜻한 날씨 - 20-30 ° C입니다. 그러나 매장 생산지의 위생 온도 범위는 제품 보관 방식과 거래 특성으로 인해 보장할 수 없습니다. 예상 공기 온도는 ° C입니다. 식료품 점의 거래 층, 하역실 - 10, 절단실 - 10, 빵, 식료품 저장용 식료품 저장실, 과자- 16, 미식 제품, 유제품 음료 보관실 - (+4...-2) 등

거래 현장 및 관리 및 편의 시설의 상대 공기 습도는 냉각되지 않은 창고에서 40-60%, 냉장실에서 60-75%, 최대 90%여야 합니다.

추운 계절에는 상점에 난방이 제공되어야 합니다. 지역 난방 시스템과 중앙 난방 시스템이 있습니다. 지역(난로) 난방은 현재 농촌 지역의 단층 건물에서 사용됩니다. 스토브 난방을 사용하면 기온의 심각한 일일 변동을 피할 수 없으며 실내는 재, 연료 및 연도 가스로 오염됩니다.

위생 요구 사항은 중앙에서 가장 잘 충족됩니다. 물 가열. 이 난방 시스템의 장점은 실내의 균일한 온도를 쉽게 조절하고 유지할 수 있다는 것입니다. 라디에이터 표면은 70-80 °C까지 가열됩니다. 난방 장치는 일반적으로 창 아래의 외벽 근처에 공개적으로 설치됩니다. 장치의 열 전달 계수는 장치가 만들어진 재료(주철, 강철 등), 벽 두께, 구성 및 색상에 따라 다릅니다. 따라서 테라코타 에나멜은 장치의 열 전달을 증가시키고 아연 흰색, 청동 및 알루미늄 페인트는 열 전달을 줄입니다. 매끄러운 라디에이터는 먼지를 모으는 골이 있는 라디에이터보다 살균하기 쉽습니다.

저장 공기에는 가스, 입자상 물질 및 액체 방울 형태의 바람직하지 않은 오염 물질이 포함될 수 있습니다. 단백질 제품이 썩으면 황화수소, 메탄 및 암모니아가 방출됩니다. 구매자가 많이 유입되는 거래소에서는 이산화탄소 함량이 증가합니다. 항공 거래 및 저장 시설유기성(식물성 및 동물성) 및 무기성(광물 및 금속성)의 ​​먼지가 있습니다. 분산된 상태에서 먼지 입자는 표면의 분자, 이온 및 증기를 흡착하여 농축됩니다. 인간의 호흡기 분비물과 토양 먼지에는 식품을 오염시키고 다른 사람에게 위험을 초래할 수 있는 상당한 수의 미생물이 포함되어 있습니다.

위생사는 한계를 설정합니다 허용 농도공기 중의 위험한 불순물 업무 공간(MPC). 황화수소의 경우 MPC는 10 mg/m3, 암모니아의 경우 - 20 mg/m3, 곡물 먼지의 경우 - 4 mg/m3, 밀가루 및 목재 먼지의 경우 - 6 mg/m3입니다. 실내 CO2 함량의 최대 수준은 0.1%입니다.

환기 장치는 실내 공기를 업데이트하고 정화하는 데 사용됩니다. 환기는 자연적이거나 인공적일 수 있습니다. 창문의 틈을 통해 자연적인 공기 교환이 이루어지며, 출입구, 통풍구, 트랜섬, 창문, 문. 환기구의 치수는 표준화되어 있습니다. 창 면적의 최소 "/6"입니다. 건물의 환기를 증가시키기 위해 배기 덕트는 자연 충동으로 배열됩니다. 인공 환기는 외부 공기의 강제 주입 및 제거로 구성됩니다. 기계 장치(팬, 이젝터)를 사용하여 오염된 공기 공기 흡입 지점은 외부 오염 물질(도로, 쓰레기통)에서 제거해야 합니다.

150m 2 면적의 거래 층에서, 자연 환기. 거래 층에서 더 넓은 지역기계적 자극을 통한 환기는 배기량이 유입에 의해 완전히 보상되는 방식으로 장착됩니다. 야채, 과일, 베리, 허브 및 발효 식품을 위한 냉장실에서 독립적인 기계 공급 환기, 다른 매장 환기 시스템에 연결되어 있지 않습니다. 공기 교환 비율은 하루에 4개 볼륨이어야 하며 절단 영역에서는 추출물이 유입량보다 우선해야 합니다(시간당 4-3개 볼륨).

따뜻한 기후대대형 상점에는 청결, 특정 온도, 속도 및 습도를 유지하는 에어컨 시스템이 장착되어 있습니다.

다른 목적으로 건물에 위치한 상점의 환기 시스템은 이러한 건물의 환기 시스템과 격리되어야 합니다.

3. 물 공급. 상점의 물 공급에 대한 위생 요구 사항은 GOST에 의해 결정됩니다. 물의 구성과 특성은 전염병 안전, 화학 성분의 무해함, 유리한 관능적 특성을 보장해야 합니다.

식수의 관능적 특성은 두 가지 방향으로 정규화됩니다. 물리적 특성(냄새, 맛, 색, 투명도) 그리고 그것들에 영향을 미치는 내용에 따라 화학 물질(염화물, 철, 구리, 아연, 알루미늄의 황산염).

물의 가장 중요한 위생 지표 중 하나는 경도입니다. 경수는 요리에 적합하지 않으며 접시 벽과 온수 파이프에 스케일을 형성합니다. 사람의 경우 경수는 피부에 자극과 고통스러운 건조를 유발합니다.

물의 경도는 1리터의 물에 용해된 칼슘 및 마그네슘 염의 밀리그램 당량으로 측정됩니다. 끓이면 부분적으로 제거됩니다. GOST 2874-73 "식수"에 따르면 식수의 경도는 7 mg-eq / l 이하여야 합니다.

와 관련된 질병이 있습니다. 화학적 구성 요소물. GOST는 불소, 요오드, 베릴륨, 납, 몰리브덴, 비소, 우라늄, 라듐-226, 질산염 등 독성 물질의 허용 가능한 함량 지표를 제공합니다.

이러한 미량 원소 중에서 불소와 요오드가 특히 중요합니다. 불소를 과도하게 섭취하면 불소가 결핍되어 불소증이 발생한다. 식수치아우식증을 유발합니다. 음용에 사용되는 물의 양을 고려할 때 허용되는 불소 함량은 0.7 ~ 1.5mg / ml입니다. 필요한 경우 수돗물의 불소화를 표준으로 수행하십시오.

물, 토양 및 음식에 요오드가 부족하거나 부족하면 갑상선 질환이 발생할 수 있습니다 - 풍토성 갑상선종. 이 질병을 예방하기 위해 요오드화가 사용됩니다. 식탁용 소금, 요오드를 함유한 영양 보조제.

물에 과도한 양의 질산염은 질소 비료의 사용 및 단백질 물질의 분해 과정과 관련이 있습니다. 허용되는 내용물 속의 질산염 - 질소의 경우 최대 10mg / l.

식품점, 일반적으로 중앙 집중식 급수 시스템에서 가정용 및 식수가 공급됩니다. 부재시 장치가 허용됩니다. 로컬 시스템위생 및 역학 감독 센터와 협력하여 물 공급. 출처(지하정, 광산) 매장에 식수 공급을 보장해야 합니다.

하수 설비. 하수도는 인간의 생리적 배설물뿐만 아니라 가정 및 산업 폐수를 거주지 외부로 배출하는 지하 파이프 네트워크입니다. 하수도 시스템에 대한 일반 위생 요구 사항: 파이프 및 장비의 강도, 조인트의 불침투성, 막힘 방지. 모든 위생 기구는 내구성이 뛰어난 소위 위생 장치로 만들어집니다. 화장실에는 하수도 네트워크에서 가스 건물로의 접근을 차단하는 물개가 장착되어 있습니다.

식료품점에는 내부 하수도가 있어야 합니다. 붙박이 상점에서는 건물의 일반 하수도 시스템과 격리되어야 합니다. 하수도 네트워크는 식품 저장 구역에서 제거해야 합니다. 화장실의 내부 장비는 매일 3-5% 정제된 표백제 용액으로 소독됩니다. 매장 직원용 화장실은 허가받지 않은 사람이 사용할 수 없습니다.

비하수도에서 정착허용된 장치(에 따라 표준 프로젝트) 상점에서 최소 25m 거리에 콘크리트 구덩이가 있는 마당 화장실. 가스를 제거하기 위해 배기 환기 덕트가 구성됩니다. 아스팔트 또는 콘크리트의 방수 구역은 파리 유충으로부터 보호하기 위해 배수구 주변에 배치됩니다. 불결한 장소상단에서 단단히 닫아야합니다. 내용물은 부피의 2/3 이하로 축적되므로 꺼냅니다.

가정을 모으기 위해 폐수밀폐 된 배수구로 상점에 연결된 별도의 콘크리트 구덩이를 물개로 장비하십시오. 고밀도 생산 폐기물 및 쓰레기는 건물에서 최소 25 거리 떨어진 콘크리트 부지에 위치한 쓰레기통에 수거됩니다. 부지의 크기는 쓰레기통의 크기를 사방으로 1.5m 초과해야 합니다. 쓰레기통은 부피의 2/3가 채워지면 비워야 합니다. 가장 위생적으로 교체 가능한 용기.

에너지 비용 측면에서 요리사 및 제과업자의 작업은 그룹 III으로 분류됩니다. 그것은 불리한 미기후 조건 (고온, 높은 습도및 대기 오염) 및 위험한 메커니즘 및 장치 작업. 기업의 노동과정이 부적절하게 조직된 경우 케이터링이러한 모든 요소는 불리하고 심지어 유해한 영향(산업 위험) 근로자의 작업 능력 및 건강.

기업 직원의 작업 조건을 개선하려면 작업 및 휴식 체제를 준수하고 신체를 강화하고 훈련하며 생산 작업장에서 미기후 환경을 조성하고 작업장의 적절한 조명을 유지하고 좋은 조직을 구성해야합니다. 생활 환경생산 중.

노동 과정의 합리적인 조직.근무일 동안 사람의 성과는 일정하지 않습니다. 작업 시간이 시작될 때 상승하고 1시간 30분 작업 후에 최대에 도달하며 이 수준에 오래 머무를수록 작업이 더 잘 조직된다는 것이 입증되었습니다. 그런 다음 잘 조직된 점심 시간 후에 성능이 떨어졌다가 다시 정점에 도달합니다. 몸의 피로는 힘들고 강렬하거나 장기간의 작업, 노동 과정의 부적절한 조직, 불편한 작업 자세, 잘못된 휴식 조직의 결과로 발생하여 피로감을 느끼고 웰빙을 악화시킵니다. 인간 성과의 변동을 감안할 때 하루의 전반부와 오후의 시작 부분에 모든 노동 집약적인 프로세스를 수행하는 것이 좋습니다. 낮 동안의 피로를 줄이려면 작업 유형을 다양화해야 하며 이는 요식업 시설에서 매우 실현 가능합니다.

작업 중 올바른 자세를 유지하는 것은 매우 중요합니다. 이것은 특정 크기와 높이의 장비를 선택함으로써 보장됩니다. 작업자는 구부정한 자세가 아닌 똑바로 서 있어야 합니다. 일부 작업은 높은 의자에 앉아 요리사와 제과업자가 수행할 수 있습니다. 적절하게 구성 직장불필요한 움직임을 방지하여 조기 피로를 예방합니다.

사람의 작업 능력은 주로 훈련 정도, 즉 산업 훈련에 달려 있습니다. 중요한 요소일은 일과 휴식의 교대이므로 급식소의 점심시간은 본래의 목적에 맞게 사용해야 합니다.

효율성을 유지하고 건강을 향상시키려면 특수 산업 체조가 매우 중요하며, 이는 공개 강사의 지도하에 약 5분간 지속되는 근무일 중에 주기적으로 수행되어야 합니다. 덜 중요한 것은 여가 시간에 체계적인 체육 및 스포츠입니다.

위의 모든 요소가 기여합니다 합리적인 조직작업 과정과 피로와의 싸움. 공공 급식 기업의 모든 직원은 직업성 족부 질환을 예방할 수 있는 충분한 위생 의복과 특수 신발을 제공받아야 합니다.

산업재해 예방 및 응급처치. 직업 상해는 직장에서 인체 조직에 대한 기계적 또는 열적 손상입니다. 공공 요식업 기업에서 산업 재해의 원인은 주로 장비 및 안전 예방 조치 작동 규칙 위반, 부적절한 작업 조직, 직원의 피로 및 질병입니다. 부상을 방지하려면 다음을 수행해야 합니다.

기업의 모든 직원이 안전 규정을 숙지하도록 합니다.

포스터, 지침, 경고 표지판, 특히 위험한 작업장을 걸어두십시오.

따르다 위생 규정장비를 배치하고 장비에 대한 무료 접근을 제공합니다.

장비 작동 규칙을 엄격히 준수하십시오.

쓰레기를 버리지 마십시오 산업 건물빈 용기, 비활성 장치 등;

위생 의복 및 신발 착용 규칙을 준수하십시오.

작업장에서 철저하고시기 적절한 바닥 세척을 조직하십시오.

끓는 음식으로 보일러 뚜껑을 열고 스토브에서 보일러를 옮기고 뜨거운 베이킹 시트를 운반하고 피어싱 및 절단 도구를 사용하는 생산 방법을 엄격히 따르십시오.

산업재해를 입은 근로자는 재해를 피하기 위해 즉시 응급처치를 한다. 가능한 합병증. 작업장에서 응급처치를 제공하기 위해 특별히 훈련된 직원들 사이에서 위생 포스트가 만들어지고 개별 드레싱 백, 부목, 지혈대, 요오드 팅크, 암모니아등.

개별 드레싱 백은 멸균 붕대와 2개의 면 거즈 패드로 구성되며 그 중 하나는 붕대의 자유 끝에 부착됩니다. 이 모든 것이 완벽하게 밀봉되어 있습니다. 필요한 경우 포장을 뜯어 내용물을 꺼냅니다. 취득 오른손붕대와 왼쪽 - 그것의 자유로운 끝, 패드는 상처에 적용되어 손만 만집니다. 바깥쪽(색 실로 표시), 붕대를 감습니다. 산업 상해는 모세 혈관, 정맥 및 동맥의 세 가지 유형의 출혈을 유발할 수 있습니다. 모세혈관 출혈은 요오드 팅크로 상처를 중화시키고 깨끗한 거즈 붕대를 감음으로써 멈춥니다. 정맥 출혈의 경우 압력 붕대가 상처에 적용됩니다. 동맥혈 출혈은 밝은 주홍색 제트의 분출로 구별됩니다. 이 경우 부상당한 팔다리를 들어 올리고 고무 지혈대 또는 천 꼬기로 상처 부위 위의 동맥을 짜야하며 적용 시간을 나타내는 메모를 첨부해야합니다. 응급처치를 한 후, 피해자는 의료 시설로 보내져야 합니다.

사람이 다쳤을 때 전기 충격인공호흡을 한다. 그 전에 피해자는 등을 대고 벨트, 벨트, 칼라 등을 풀어야 합니다.인공 호흡에는 여러 가지 방법이 있습니다. 구강 대 구강 방법은 도움을 제공하는 사람이 이전에 머리를 뒤로 젖히고 입에 침을 흘린 후 깨끗한 손수건으로 덮은 후 입을 통해 피해자의 입에 직접 공기를 불어 넣는 방식으로 구성됩니다. Sylvester 방법(피해자가 등을 대고 눕는 방식)에 따르면, 흡입은 피해자의 팔을 옆으로 그리고 위로(즉, 머리 위) 움직여서 이루어지며, 날숨 - 피해자의 팔꿈치를 가슴의 아래쪽 절반에 강하게 눌러 이루어집니다. . 쉐퍼법(피해자가 엎드려 눕는 방법)에 따르면 보조자가 마치 피해자에 탄 것처럼 무릎을 꿇고 주기적으로 손으로 가슴 아랫부분을 쥐어짜는 방식(내쉬는 숨)이다. 흡입은 자체적으로 발생합니다. Howard 방법 (피해자가 등을 대고 누워 있음)에 따르면 간병인은 주기적으로 가슴 아래 부분을 리드미컬하게 압축 (호기)하고 흡입은 독립적으로 발생합니다.

인공 호흡은 심장이 여전히 뛰고 있을 때만 효과적입니다. 가능한 한 빨리 시작되어야 하며 정상적인 호흡의 리듬에 따라 수행되어야 합니다(예: 분당 16-18회).

화상 - 고온에 의한 조직 손상 - ​​요식업에서 가장 흔한 부상.

끓는 물, 뜨거운 물체 또는 증기로 화상을 입은 경우 작은 플롯 5~10분 동안 흐르는 수돗물로 환부를 빠르게 식힙니다. 피부에 달라붙는 옷의 천을 가위로 조심스럽게 자릅니다. 화상을 입고 식힌 부위에 멸균 드레싱이나 깨끗한 린넨을 바르십시오.

광범위한 화상으로 피해자는 신속하게 옷을 벗고 깨끗한 시트로 싸서 소파에 누워 따뜻한 달콤한 차를 마시고 즉시 " 구급차».

화염에 의한 광범위한 화상의 경우 피해자를 화재 지역에서 꺼내고 그을린 옷을 끄고 찢어 내고 환자를 깨끗한 시트로 감싸고 구급차를 부릅니다. 화염에 의한 작은 화상의 경우 끓는 물이나 증기로 화상을 입는 것과 동일합니다.

감전 화상의 경우 희생자는 행동에서 벗어나고 살균 붕대 또는 천으로 화상 부위를 붕대로 감아 야합니다. 필요한 경우 즉시 인공 호흡을 시작하십시오.

§ 11. 요식업 직원의 개인 위생

공공 급식 시설 직원의 개인 위생 규칙 준수는 작업 과정에서 식품과 직접 접촉하기 때문에 특히 중요합니다. 개인 위생 규칙을 위반하면 식품 오염이 발생할 수 있습니다. 박테리아 오염은 이와 관련하여 특히 위험합니다. 장 감염과 식중독을 포함하여 감염을 일으키는 미생물은 더러운 옷, 손, 머리카락, 인두, 호흡기 등을 통해 음식을 옮길 수 있습니다. 따라서 직원의 개인 위생 규칙 준수 식품 기업이다 중요한 조건전염병 및 식중독 예방에. 개인위생수칙 준수는 중요성전염병 및 식중독을 일으킬 수 있는 미생물로 식품이 오염되는 것을 방지합니다. 근로자의 개인 위생은 고객 서비스 문화를 향상시키고 요식업 시설의 전반적인 문화를 나타내는 중요한 지표입니다. 개인 위생 규칙은 신체, 손 및 구강 유지, 위생 의복, 행동 방식, 요식업 종사자의 건강 검진에 대한 여러 위생 요구 사항을 제공합니다.

몸을 청결하게 유지하는 것이 중요합니다 위생 요구 사항. 피부는 인간의 삶에서 복잡한 기능을 수행합니다. - 호흡 과정과 대사 산물의 방출에 참여합니다. 땀(특히 요리사 및 과자 장수), 피지, 박리된 상피, 먼지 및 미생물에 의해 오염된 피부는 제대로 기능하지 않아 사람의 웰빙을 악화시킵니다. 또한, 먼지는 피부병 및 가공식품 오염의 원인이 될 수 있습니다. 따라서 요식업의 모든 직원, 특히 요리사, 제과업자는 몸을 청결하게 유지해야 합니다. 매일 작업 전에 비누와 수건을 사용하여 위생적인 ​​샤워를 하거나 작업 직전에 팔꿈치까지 손을 깨끗이 씻는 것이 좋습니다.

식중독

식중독은 미생물 또는 비 미생물 기원의 신체에 해로운(또는 유독한) 물질을 함유한 식품의 섭취로 인해 발생하는 급성 및 아급성 질병을 말합니다. 일반적으로 아픈 사람에서 건강한 사람으로, 식중독전송되지 않습니다.

질병의 원인에 따라 식중독은 미생물 기원과 비 미생물 기원의 두 그룹으로 나뉩니다.

미생물 기원의 식중독.세 그룹을 구별할 수 있습니다.

1. 미생물에 의한 식중독 및 증식 식품그리고 몸에 들어갔다 대량살모넬라균, 이질간균 존, 대장균 병원성 균주, Proteus, Cl. 퍼프린젠스, Bac. cereus enterococci, 호염성 비브리오균.

2. 식품에 생성된 미생물 독소(장독소를 생성하는 병원성 포도상구균 균주, Cl. botulinus)에 의한 식품 중독.

3. 일부 미세한 균류(맥각, Fusarium, Aspergillus flavus 등)의 독성 폐기물로 인한 진균독.

식품 살모넬라증. 식인성 살모넬라증은 살모넬라 그룹의 미생물에 의해 유발되는 가장 심각한 식중독입니다. 이 그룹에는 1300종 이상의 미생물이 포함됩니다. 인간 식품 살모넬라증의 원인 인자는 인간과 동물 모두에게 병원성입니다. 동물의 경우 장에서 염증 과정을 일으킵니다(소의 장염, 닭의 백설사 등). 질병은 많은 수의 미생물이 환자의 몸에 침투한 결과 발생합니다. 일단 장에 들어가면 미생물은 벽에서 염증 과정을 일으키고 미생물의 상당 부분이 죽고, 죽으면 내 독소가 방출되어 염증이 있는 점막을 통해 흡수되어 혈류로 들어갑니다. 살아있는 미생물도 혈액에 침투합니다. 이 질병은 활성 성분이 독소(intoxication)이고 살아있는 미생물(infection)이기 때문에 toxicoinfection이라고 합니다. 혈액에 들어가는 내 독소는 뇌의 신경 혈관 센터에 영향을 미칩니다.

Proteus와 Escherichia coli에 의한 식중독.일반적으로 다음 지역에 널리 퍼져 있는 일부 혈청학적 미생물 균주 환경(Escherichia coli, Proteus vulgaris, Morgan's bacillus, para-Escherichia coli)는 아직 제대로 이해되지 않은 특정 조건에서 독성 특성을 얻습니다. 제품에 풍부하게 번식한 후 체내로 들어가면 식중독을 일으키는 경우가 많다.

대장균(E. coli)은 여러 면에서 서로 가까운 100종 이상의 박테리아를 결합합니다. 식중독의 원인은 더 자주 E. coli 0-26, 0-55, 0-124입니다. 다양한 물체에서 대장균 검출 외부 환경, 위생 관행에서 물과 식품에서뿐만 아니라 대변 오염의 결과로 간주되며 E. coli는 위생 지표 미생물입니다. 1 Escherichia coli는 333ml의 물과 3ml의 우유에 허용됩니다. 대장균의 일부 균주에서 의약 제제(Piratz colibacilli)가 만들어지며, 이는 부패성 대장염 및 만성 이질을 치료하는 데 사용됩니다. 일부 대장균 균주는 장내 부패성 미생물총의 성장을 억제하기 때문입니다.

식중독의 원인균 역시 자연계에 널리 분포하는 부패성 미생물인 Proteus(B. proteus vulgaris)이다. Proteus는 날 음식을 오염시킬 수 있으며 완제품. Proteus에 의한 식품 독성 감염은 일반적으로 열처리 제품(고기, 생선 요리, 간 소시지, 으깬 감자 등)에서 Proteus의 대량 번식과 관련이 있습니다. 최적의 온도 proteus 25-27 o C의 재생산용. 보관 중 부패하기 쉬운 제품그리고 준비된 식사핫샵의 따뜻한 방에서 프로테우스는 제품 1g당 최대 수억 개의 미생물 세포를 생성할 수 있으며 그 결과 식중독이 발생할 수 있습니다. 동시에 Proteus는 단백질 물질을 최종 물질(인돌, 스카톨, 암모니아, 황화수소)로 분해하지 않고 분해하기 때문에 식품의 관능성이 저하되지 않습니다. 나쁜 냄새, 그리고 중간 것. 단백질이 다른 부패한 미생물과 결합될 때만 부패한 냄새와 불쾌한 맛이 나타날 때까지 단백질의 깊은 분해가 발생합니다.

대장균과 프로테우스에 의한 질병의 임상증상은 살모넬라증과 함께 흔한 증상이 많이 나타나지만, 이러한 질병의 잠복기는 다소 짧고 일반적인 중독 현상은 덜 두드러집니다(온도 37°C, 경련 없음 종아리 근육), 그러나 장염(설사)이 더 두드러집니다. , 복부의 날카로운 경련 통증 등). 질병의 지속 기간은 살모넬라증보다 짧고 질병은 1-2 일 지속됩니다.

이질 및 파라티푸스 미생물 종에 의한 독성 감염.독성 감염의 발병이 알려져 있으며, 그 원인은 미생물의 파라티푸스 및 이질 그룹을 대표합니다: Salmonella paratyphoid B, dysentery Zone. 이러한 미생물은 다음을 유발하는 것으로 알려져 있습니다. 전염병. 그러나 이러한 미생물은 특정 조건에서 식품에 증식할 수 있으며, 이러한 제품은 몇 시간의 짧은 잠복기로 빠르게 소비될 경우 독성 감염이 발생합니다.

이질균에 의한 독성 감염으로 구역은 구토, 설사로 표시되며 2-3일 후에 대변에 혈액과 점액이 있는 대장염 증후군이 합류합니다. 이 병인의 독성 감염이 발생하는 동안 질병의 접촉 전파가 미래에 가능하다는 것을 명심해야합니다. 즉, 전염병 "꼬리"의 형태로 발병이 계속될 수 있으며 질병의 발생이 역학적 초점이 됩니다. 따라서 이질 및 파라티푸스 병인의 식인성 독성 감염이 발생하는 동안 이질 및 파라티푸스에 대해 권장되는 광범위한 방역 조치를 수행해야 합니다.

식품 오염의 원인은 대부분 식품 기업에서 일하는 박테리아 운반체입니다. 따라서 주요 예방 조치는 박테리아 매개체에 대한 식품 기업 직원의 정기 검사입니다. 보균자가 확인되면 해당 근로자는 식품 가공 관련 업무에서 즉시 퇴출되어야 합니다.

식중독

toxicoinfections와 달리 식품 중독(toxicoses)은 식품과 함께 식품에서 성장하는 동안 미생물이 방출하는 기성 독소의 섭취로 인해 발생합니다.

음식 중독에는 보툴리누스 중독과 포도상 구균 중독이 있습니다. 일부 저자는 독소 외에 살아있는 미생물도 보툴리누스 중독에 중요하다고 생각하므로 식품 매개 보툴리누스 중독을 고려하는 경향이 있습니다.

보툴리누스 중독 -클로스트리디움 보툴리눔 독소가 함유된 식품 섭취로 인한 급성 질환. 5가지 유형의 Cl이 알려져 있습니다. 보툴리눔 A, B, C, D, E. 모두 동일한 임상 양상으로 질병을 유발합니다. 그러나 미생물은 항원 특성이 다르기 때문에 각각에 대한 치료는 엄격하게 특정한 혈청으로만 수행할 수 있습니다. Cl은 가장 두드러진 독성 특성을 가지고 있습니다. 보툴리눔 A형. 독소 Cl. 보툴리눔은 30 분 후 80 ° C로 가열되면 몇 분 안에 끓으면 파괴됩니다. 보툴리누스 중독 미생물 자체는 독소보다 열에 덜 저항합니다. 포자는 열에 매우 강합니다. 100oC에서 포자는 5시간 후, 120oC에서 10-20분 후에 파괴됩니다. 포자는 저온에 더욱 강하고

재생산 Cl. 음식에 대한 보툴리눔 및 독소 형성은 20-25°C에서 가장 잘 발생합니다.

포도상 구균 중독.포도구균 병인의 식품 중독은 포도구균 장독소를 함유한 식품 섭취로 인한 급성 질환입니다. 지난 몇 년희생자의 수와 질병의 빈도 측면에서 그들은 전체 식중독 그룹 중에서 선두를 차지합니다.

화농성 포도상구균은 다른 종류독소: 피부 괴사성 독소, 용혈성 독소, 치사 독소 및 장독소. 식품에 장 독소를 생성하는 포도상 구균 만이 식품 중독의 발생과 관련하여 위험합니다.

진균독미세한 곰팡이의 식품에 있는 폐기물의 섭취로 인해 발생합니다. 이러한 질병 중 가장 흔하고 연구된 것은 푸사리오독성증(fusariotoxicoses), 특히 포자충독증(sporotrichial toxicoses), 즉 푸사리움(Fusarium) 속의 곰팡이의 폐기물로 인해 발생하는 질병입니다.

III. 요리

위생에서 특히 중요한 것은 손과 몸의 피부 청결입니다.

인간의 피부는 보호 속성이 있으며 보호 항균 물질이 모공을 통해 방출됩니다. 피부의 살균 활성은 순도에 달려 있습니다. 깨끗한 피부에서는 상승하고 더러운 피부에서는 급격히 떨어집니다. 깨끗한 피부에서는 몇 분 후에 미생물이 죽고 더러운 피부에서는 증식한다는 것이 실험적으로 입증되었습니다.

흙은 미생물의 발달에 좋은 환경입니다. 또한 모공을 막아 피부 자극, 가려움증을 유발합니다. 다양한 미생물이 출현하는 빗에 쉽게 침투합니다. 이것이 옴, 농포, 곰팡이 및 기타 피부 질환이 발생하는 방법입니다.

식품 판매자의 손 모양은 다음 요구 사항을 충족해야 합니다. 짧은 손톱, 깨끗한 설하 공간, 깔끔하고 희미한 매니큐어, 고리 및 큰 고리 없음

화장실을 방문할 때마다 한 작업에서 다른 작업으로 이동할 때 손이 더러워지므로 작업을 시작하기 전에 손을 씻어야 합니다. 손을 씻다 뜨거운 물비누와 솔을 사용하여 0.2% 표백제 또는 클로라민 용액으로 헹굽니다. 일회용 물티슈로 손을 닦거나 전기 타월로 건조시킵니다. 에 따르면 실험실 연구, 철저한 손씻기로 미생물 오염 10,000배 감소

판매자는 찰과상과 상처가 항상 있기 때문에 손의 청결뿐만 아니라 피부 상태도 모니터링해야 합니다. 많은 수의포도상구균과 연쇄상구균. 산업재해의 원인은 특히 상품 포장을 풀 때 부주의한 재고 처리인 경우가 많습니다. 손의 피부가 손상되면 상처를 치료해야합니다 소독액과산화수소 또는 밝은 녹색, 멸균 드레싱으로 덮고 고무 손가락 끝

각 무역 기업에는 직원을 위한 응급 처치용 구급 상자가 있어야 합니다.

각 판매자는 또한 몸과 머리카락의 청결도를 모니터링해야 합니다. 긴 머리는 핀으로 고정하고 머리 장식 아래에 숨겨야 합니다.

정해진 교복은 준수해야 하며, 이는 화장실 가기 전에 벗고 별도의 사물함에 보관한다. 작업복 주머니에 라이터, 성냥, 빗, 돈 및 기타 개인 물품을 휴대하는 것은 금지되어 있습니다.

부상을 방지하기 위해 신발은 편안하고 안정적이어야 하며 밑창과 발뒤꿈치가 미끄럽지 않아야 합니다.

직장의 영업사원은 항상 단정해 보여야 한다

소비자에게 건강한 음식을 제공하기 위한 전제 조건은 요식업 직원이 규칙을 준수하는 것입니다 개인 위생. 이러한 요구 사항을 준수하지 않으면 조리되는 식품의 품질이 저하될 뿐만 아니라 전염병 및 식중독이 발생할 수 있습니다. 직장뿐만 아니라 가정에서도 개인 위생 수칙을 준수하는 것이 중요합니다. 또한 자신의 건강을 유지하기 위해 충족해야 합니다.

급식업체 직원은 몸을 깨끗이 하고 일주일에 한 번 이상 목욕이나 샤워를 하고 속옷과 침구를 갈아 입어야 합니다. 샤워 시설이 있는 기업에서는 매일 작업 전에 씻어야 합니다. 아침에 씻을 때 팔꿈치, 얼굴, 귀까지 손을 씻는 것 외에도 양치질은 필수입니다.

특히 손의 청결상태는 문손잡이, 옷 등의 접촉으로 지속적으로 오염되기 때문에 세심한 관리가 필요합니다. 작업 중 손이 더러워지므로 반드시 손을 씻어야 하며, 흡연, 방문 후 화장실.

더러운 손은 이질과 장티푸스의 세균을 옮길 수 있습니다(이러한 질병을 "더러운 손" 질병이라고 함). 이러한 오염을 방지하기 위해 비누와 물로 손을 씻은 후 매번 약한 표백제(0.2%) 용액으로 손을 씻어야 합니다. 손톱은 짧게 자르고 깨끗하게 유지해야 합니다. 손을 씻을 때 브러시를 사용하여 손톱을 청소하십시오. 직접 접촉하는 근로자 식품 원료, 반제품 및 완성 된 제품, 손톱을 깨끗하게 유지하기 위해 프로덕션 매니큐어를 합니다.

부엌, 수확, 냉장 창고에는 세면기, 비누, 브러시 및 깨끗한 수건; 또한 씻은 후 손을 소독하기 위해 약한 표백제 용액(0.2%)이 있어야 합니다(그림 15).

그림 15. 염소수로 손 소독

매우 중요한 것은 깨끗한 위생복(가운, 재킷, 앞치마 등)으로 작업자의 개인 의류에서 미생물이 오염될 가능성으로부터 제품을 보호합니다.

위생복은 흰색의 세탁이 용이한 소재로 체계적으로 소독하고 세탁 후 뜨거운 다리미로 다려야 합니다.

요리사는 위생복을 매일 갈아입어야 합니다. 더러워지면 전염병의 병원체를 비롯한 미생물로 식품을 오염시키는 원인이 될 수 있기 때문입니다. 위생복을 입고 화장실을 사용하는 것은 허용되지 않습니다. 습기가 많은 세탁 및 야채 가게에서 일하는 사람들에게는 유포로 만든 앞치마와 소매, 고무 신발 등의 작업복이 제공됩니다.

머리카락이 실수로 음식에 들어가지 않도록 머리는 스카프나 모자로 덮어야 합니다. 위생복을 핀, 바늘로 찌르거나 빗, 브로치 및 기타 장신구를 착용하여 직장에서 음식에 들어갈 가능성을 방지하십시오.

작업이 끝나면 위생복은 특수 옷장에 걸어야합니다. 더러운 옷별도로 보관해야 합니다.

재채기나 기침을 할 때는 비인두에서 분리된 미생물이 포함된 점액이 음식과 기구에 떨어지지 않도록 깨끗한 ​​손수건으로 입과 코를 가려야 합니다.