2.3.2. 식품 원료 및 식품

산핀 2.3.2.1324-03

1. 개발:러시아 의학 아카데미의 국립 영양 연구소(V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I.Ya. Kon, M. M. Levachev, V. B. Spirichev, S.nyk) 보건부의 국무부 위생 및 역학 감시 러시아 연방(A.I. Petukhov, I.V. Svyakhovskaya, V.N. Bratina.), 러시아 연방 보건부의 국가 위생 및 역학 감시를 위한 연방 센터(A.A. Ivanov, N.S. Krivopalova). 도시의 국가 위생 및 역학 감시 센터의 전문가의 의견과 제안을 고려하여 준비되었습니다. 모스크바, 상트페테르부르크, 모스크바, 레닌그라드 및 로스토프 지역.2. 추천러시아 보건부 산하 국가 위생 및 역학 배급 위원회. 삼. 승인됨 2003년 5월 21일 러시아 연방 위생국 수석 의사 4. 행동에 옮기다 2003 년 6 월 25 일부터 2003 년 5 월 22 일자 러시아 연방 최고 위생 의사 법령 No. 98. 5. 등기 2003년 6월 6일 러시아 법무부 등록 번호 4654. 6. 대신 도입됨 SanPiN 42-123-4117-86 “조건, 특히 보관 조건 부패하기 쉬운 제품", 06/20/86에 승인되었습니다. 연방법
"인구의 위생 및 역학 복지"No. 52-FZ (30.03.99) "국가 위생 및 역학 규칙 및 규정 (이하 위생 규칙이라고 함) - 규제 법적 행위위생 및 역학적 요구 사항(인간에 대한 환경 요인의 안전 및 무해성에 대한 기준, 위생 및 기타 기준 포함), 준수하지 않으면 인명이나 건강, 출현 위협 및 질병의 확산”(제1조) . “위생 수칙 준수는 시민에게 의무적이며, 개인 기업가그리고 법인"(제39조). "위반으로 건강법징계, 행정 및 형사 책임이 설정됩니다.”(제 55 조) 연방법
품질 및 안전에 대해 식료품"No. 29-FZ of 02.01.00 "에 대한 요구 사항 영양가식품, 식품, 재료 및 제품의 안전, 개발, 생산, 제조 및 유통을 위한 조건의 안전, 현장에서 제공되는 서비스의 안전 소매분야의 식품, 재료 및 제품 케이터링관련 위생 규칙 및 규범에 따라 설정됩니다”(제 9 조).

해결

위생의 도입에
- 역학 규칙 및
표준 SanPiN 2.3.2.1324-03 1999 년 3 월 30 일자 "인구의 위생 및 역학 복지"에 관한 연방법 및 No. 52-FZ 및 국가 위생 및 역학 규정에 관한 규정에 기초하여 법령에 의해 승인되었습니다. 2000년 7월 24일자 러시아 연방 정부 No. 554 해결하다: 위생 및 역학 규칙 및 규정 제정 " 위생 요구 사항유통기한과 식품의 보관 조건까지. SanPiN 2.3.2.1324-03", 2003년 6월 25일부터 2003년 5월 21일 러시아 연방 수석 위생 의사의 승인을 받았습니다.

G. G. 오니셴코

러시아 연방 보건부

러시아 연방의 수석 위생 의사

해결

SanPiN 42-123-4117-86 폐지에 관하여 1999년 3월 30일 No. 52-FZ의 "인구의 위생 및 역학 복지" 연방법 및 국가 위생 및 역학에 관한 규정에 근거 2000 년 7 월 24 일 도시 № 554의 러시아 연방 정부 법령에 의해 승인 된 규정 해결하다:위생 및 역학 규칙 및 규정 발효 이후 "식품의 저장 수명 및 보관 조건에 대한 위생 요구 사항. SanPiN 2.3.2.1324-03”, 25.06.03부터 유효하지 않은 “조건, 특히 부패하기 쉬운 제품의 보관 조건. SanPiN 42-123-4117-86, 06/20/86에 승인됨.

G. G. 오니셴코

2.3.2. 원시 식품 및 식품

식품의 유통 기한 및 보관 조건에 대한 위생 요구 사항

위생 및 역학 규칙 및 규정

산핀 2.3.2.1324-03

1. 일반 조항및 범위

이 위생 및 역학 규칙 및 규정 (이하 위생 규칙이라고 함)은 1999 년 3 월 30 일자 No. 52-FZ (수집 된 입법부 러시아 연방, 1999, No. 14, 기사 1650); 02.01.00 No. 29-FZ (러시아 연방 수집법, 2000, No. 2, Art. 150) "식품의 품질 및 안전에 관한"; 1993 년 7 월 22 일자 "시민의 건강 보호에 관한 러시아 연방 입법의 기본 사항"(러시아 연방 인민 대의원 회의 Vedomosti, 1993, No. 33, 항목 1318), 정부 법령 2000 년 7 월 24 일자 러시아 연방 No. 554 "러시아 연방의 국가 위생 및 역학 서비스에 관한 규정과 국가 위생 및 역학 규정에 관한 규정의 승인 (러시아 연방 수집 법률, 2000, No. 31, 3295조). 위생 규칙은 식품의 생산, 저장, 운송 및 유통 과정과 개발 및 생산 과정에서 식품의 안전과 영양가를 보장하기 위해 식품의 유통 기한 및 보관 조건에 대한 위생 요구 사항을 설정합니다. 위생 규칙은 생수 및 미네랄 워터, 박테리아 스타터 배양, 스타터 배양, 생물학적 활성 식품 보충제에는 적용되지 않습니다. 위생 규칙은 개별 기업가, 식품 생산, 저장, 운송 및 판매 분야에서 활동을 수행하는 법인, 국가 위생 및 역학 감독을 수행하는 기관 및 기관을 대상으로 합니다. 식품에 대한 러시아 연방 법률에 의해 결정된 절차에 따라, 그 품질은 다음과 같습니다. 특정 기간제조 순간부터 악화되고 인체 건강에 위험한 특성을 획득하여 의도 된 사용에 대한 적합성을 잃는 것과 관련하여 만료 날짜가 설정됩니다. 적용되는 제품 정해진 규칙특별한 저장이 필요하지 않습니다 온도 조건저장은 부패하지 않는 것으로 간주되어야 합니다. 안전을 보장하기 위해 특별한 온도 및/또는 기타 제도 및 규칙이 필요한 제품은 그렇지 않으면 인체 건강에 해를 끼칠 수 있는 부패하기 쉽고 특히 부패하기 쉬운 제품으로 간주되어야 하며 저온 조건에서 보관해야 하고 단기 판매를 위한 것입니다. . 1.6. 제조 및 유통(생산, 저장, 운송 및 유통) 중 식품은 전체 유통 기한 동안 품질과 안전성을 유지할 수 있는 조건에서 보관해야 합니다. 1.7. 규범 초안 및 기술 문서그리고 프로토타입새로운 식품은 유통기한, 제조 및 유통 조건과 관련하여 위생 및 역학 검사를 거쳐 문서에 위생 및 역학 결론이 있는 경우 규정된 방식으로 승인됩니다. 승인된 문서의 요구 사항은 특정 유형의 식품 생산 및 유통에 종사하는 개별 기업가 및 법인에게 필수입니다. 1.8. 규정 및/또는 기술 문서에 따라 생산된 특히 부패하기 쉽고 부패하기 쉬운 식품에 대해 설정된 만료 날짜 및 보관 조건이 부록에 나와 있습니다. 1에서 진짜로 위생 규칙, 다른 문서에 다른 만료 날짜가 지정되지 않는 한. 제조를 위한 새로운 기술 공정으로 생산된 것을 포함하여 유사한 유형의 새로운 식품의 경우, 부록에 표시된 동일한 저장 수명 및 보관 조건을 설정할 수 있습니다. 하나 . 1.9. 부록에 제시된 유사한 유형의 제품에 대한 조건 및/또는 보관 온도를 초과하는 제품의 보관 수명 및 보관 조건. 1(연장), 지정된 앱에 유사 제품이 없는 새로운 유형의 제품에 대한 만료 날짜 및 보관 조건. 1 규정된 방식으로 정당화되어야 합니다. 1.10. 만료 날짜를 정당화 할 때 문서의 제조업체 또는 개발자는 식품의 안전성 향상에 기여하는 조치 (기술 향상, 새로운 도입 포장 유형, 원료의 개선된 품질 지표, 생산 중 강화된 위생 체제 등) 및 전체 유효 기간 동안 의도된 사용에 대한 안전성과 적합성을 나타내는 제품의 테스트 결과. 1.11. 1.10항에 명시된 식품 및 유아 및 다이어트 식품 전문 제품의 유효 기간 및 보관 조건에 대한 정당화는 특정 유형의 제품에 대한 위생 및 역학 검사 및 포괄적인 결과에 기초하여 수행되어야 합니다. 규정된 방식으로 위생 및 역학 연구. 1.12. 어린이 및 식이(치료 및 예방) 영양을 위한 특수 제품에 대한 위생 및 역학 연구, 뿐만 아니라 새로운 기술을 사용하여 생산된 제품 및(또는) 비전통적인 유형의 원료 및 식품을 사용하여 유사한 응용 프로그램. 이 위생 규칙 중 1은 연방 기관에서 수행합니다. 임원 전원위생 및 역학 복지 분야와 그에 의해 승인 된 기관. 1.13. 에 따라 생산된 식품의 유통기한 규범 문서, 위생 및 역학 복지 분야에서 연방 집행 기관이 승인한 기관의 참여와 함께 정식으로 인증된 산업 연구 기관의 광범위한 생산 테스트 결과를 기반으로 입증되어야 합니다. 1.14. 수입 식품을 러시아 연방 영역으로 수입하고 확립된 절차에 따라 등록할 때 권한 있는 사람은 제품의 유통 기한 및 보관 조건에 대한 규정 및 필요한 경우 제품 결과에 대한 정보를 제공해야 합니다. 지정된 보관 기간 및 조건 종료 시 테스트. 1.15. 통조림 제품의 저장 수명을 설정할 때 멸균(살균) 방식을 개발해야 하며 저장 수명 기간을 테스트로 입증해야 합니다. 1.16. 부패하기 쉬운 식품, 신기술을 사용하여 만든 제품 및/또는 새로운 유형의 원료, 어린이용, 치료 및 예방 영양 제품의 유통 기한을 설정할 가능성에 대한 위생 및 역학 결론. 술취한; 유전자 변형 소스에서 얻은 제품은 제조 조직의 위치에서 승인 된 기관에서 검사 한 후 위생 및 역학 복지 분야의 연방 집행 기관에서 발행합니다. 다른 유형의 제품(썩지 않음)의 경우 만료 날짜 설정 가능성에 대한 위생 및 역학 결론은 위생 및 역학 검사 및 테스트 후 러시아 연방 구성 기관의 위생 및 역학 서비스 기관 및 기관에서 발행합니다. 국가 위생 및 역학 서비스 기관에 의해.

2. 식품의 유통기한을 정당화하기 위한 요건

2.1. 식품의 유통 기한에 대한 위생 및 역학 조사를 수행하기 위해 제조업체 또는 개발자는 확립된 절차에 따라 해당 제품의 인체 안전성을 나타내는 문서를 제출합니다. 2.2. 생산에 들어갈 때 식품의 유통 기한에 대한 위생 및 역학 검사는 규정 된 방식으로 단순화 된 계획에 따라 연구를 통해 확인할 수 있습니다. 2.3. 유통 기한 및 보관 조건을 정당화하기 위해 식품의 품질과 안전성에 대한 위생 및 역학 연구는 규정된 방식으로 수행됩니다. 2.4. 특정 유형의 식품의 경우 제조업체가 만료 날짜를 설정할 때 정식으로 승인된 명시 테스트를 사용할 수 있으며 승인된 조직에서 이러한 테스트 결과를 확인하고 규정된 방식으로 위생 및 역학 결론을 얻을 수 있습니다. 2.5. 전문가 리뷰만료 날짜를 정당화하기 위한 연구가 규정된 방식으로 수행됩니다.

3. 식품의 유통 기한 및 보관 조건에 대한 위생 요구 사항

3.1. 만료 날짜 규정에 대한 요구 사항

3.1.1. 식품의 유통 기한은 제조일로부터 계산한 기간으로 식품이 사용하기에 적합한 기간 또는 그 이전의 식품이 사용하기에 적합한 일자에 따라 결정됩니다. 해당 식품이 사용하기에 적합한 기간(날짜)은 기술 과정 제조, 제조 창고에서의 보관, 운송, 식품 무역 조직에서의 보관 및 구매 후 소비자와의 보관이 포함됩니다. 3.1.2. 식품의 유통기한에 대한 라벨에 적용되는 정보에는 다음의 표시가 포함되어야 합니다. 특히 부패하기 쉬운 제품, 어린이용 제품 및 다이어트 식품의 경우 시간, 일, 월, 생산 연도; 일, 월, 연도 - 부패하기 쉬운 제품의 경우; 월 및 연도 - 부패하지 않는 제품 및 보관 및 사용에 대한 규칙 및 조건. 3.1.3. 부패하기 쉬운 식품의 만료 날짜는 이러한 유형의 제품에 대한 규정 및 기술 문서에 지정된 소비자 및 운송 용기 및 포장 유형의 제품에 적용되며 판매 중 개봉된 용기 및 포장 제품에는 적용되지 않습니다. 무결성을 위반합니다. 3.1.4. 식품을 판매하는 조직에서 식품을 판매하는 조직에서 제조업체의 기본 포장 또는 용기의 무결성을 위반하고 개봉 후 부패하기 쉬운 식품을 재포장 또는 재포장하는 것은 허용되지 않습니다. 이러한 조직에서 제품에 대한 새로운 만료 날짜를 설정하고 그 정당성을 정당화하기 위해 노력합니다. 새 패키지 또는 컨테이너의 기간. 3.1.5. 판매과정 중 포장을 개봉한 후 부패하기 쉬운 식품은 개봉 후 12시간 이내의 보관조건(온도,습도)에 따라 판매되어야 합니다. 환경 및 작업자의 손에 직접 닿지 않도록 특수 포장된 제품의 경우 규정된 방식으로 포장을 개봉한 후 보관 기간을 설정할 수 있습니다. 3.1.6. 제조업체가 포장한 부패하기 쉬운 식품을 진공, 증기 기밀 케이싱 및 식품 판매 조직이 개조한 분위기에서 필름으로 다시 대피시키는 것은 허용되지 않습니다. 3.1.7. 식품을 판매하는 단체에 의한 냉동 식품의 해동(해동)은 허용되지 않습니다. 3.1.8. 판매 중 소비자 포장에 포장되는 부패하지 않는 식품의 유통 기한은 1차 포장에 있는 제품의 유통 기한을 초과해서는 안 되며 제조업체가 제품을 제조한 날짜부터 계산해야 합니다. 3.1.9. 다성분 식품의 저장 수명을 정당화할 때 사용된 구성 요소의 저장 수명과 보관 조건을 고려해야 합니다. 다성분 제품 생산 시 사용한 원자재 및 반제품의 저장 수명은 최종 제품의 저장 수명과 일치해야 합니다.

3.2. 유통 기한이 연장된 식품을 생산하는 조직의 요구 사항

3.2.1. 특정 제품에 대한 위생 및 역학 결론이 있는 경우 유통 기한이 연장된 제품의 생산이 허용됩니다. 3.2.2. 제품 생산은 조직 (워크숍에서)에서 수행되어야합니다. - 관련 산업 조직의 위생 규칙을 충족하고 규정에 따라 발행 된 이러한 식품 생산 활동 유형에 대한 위생 및 역학 결론 확립된 절차; - 필요한 것 기술 장비규정 문서의 요구 사항을 충족합니다. - 위생 안전 및 영양가 요구 사항 및 규제 문서를 충족하는 원료 및 재료의 안정적인 공급 - 그것이 조직되는 곳 생산 관리정해진 순서에 따라.

3.3. 식품 저장 요구 사항

3.3.1. 부패하기 쉽고 특히 부패하기 쉬운 식품의 경우 영양가와 인체 건강에 대한 안전을 보장하는 보관 조건을 설정해야 합니다. 3.3.2. 식품의 보관은 각 제품 유형에 대해 적절한 온도, 습도 및 조명 조건 매개변수와 함께 규정된 방식으로 수행되어야 합니다. 3.3.3. 제조업자 또는 무역단체의 창고에 보관되는 제품의 수량은 운영하는 냉동설비의 수량(냉동이 필요한 제품의 경우) 또는 창고의 규모에 따라 충분한 양으로 결정되어야 한다. 관련 조건이 제품의 전체 유통 기한 동안 보관하십시오. 3.3.4. 날것 및 반제품을 즉석 식품과 함께 보관하는 것은 허용되지 않습니다.

3.4. 식품 운송 요건

3.4.1. 운송 조건은 다음과 같아야 합니다. 확립된 요구사항각 식품 유형 및 해당 운송 모드에서 시행되는 부패하기 쉬운 상품 운송 규칙. 3.4.2. 식품 운송은 설정된 절차에 따라 특수 장비를 갖춘 차량으로 수행됩니다. 위생 여권. 3.4.3. 부패하기 쉬운 제품은 운송에 필요한 온도 조건을 제공하여 냉장 또는 등온 운송으로 운송됩니다. 3.4.4. 완제품을 원료 및 반제품과 함께 운송하는 것은 허용되지 않습니다. 식품을 운송할 때 상품 이웃의 규칙을 준수해야 합니다. 3.4.5. 식품 이외의 제품과 함께 임의의 차량으로 식품을 운송하는 것은 허용되지 않습니다. 3.4.6. 창고 또는 무역 및 공공 취사 기업에 들어가는 식품은 품질 및 안전을 증명하는 문서(품질 인증서, 위생 및 역학 결론, 필요한 경우 수의학 증명서)를 첨부해야 합니다. 3.4.7. 식품 운송 및 유지 관리 직원의 건강 검진 및 개인 위생 합격 요건 차량, 무역 및 공공 취사 조직에 대한 위생 규칙, 식품 원료 및 식품의 생산 및 유통을 준수해야 합니다.

부록 1

보관 조건, 온도에서 특히 부패하기 쉽고 부패하기 쉬운 제품의 만료 날짜(4 ± 2) °C*

생산명 냉동 고기의 작은 조각의 경우 스튜, 스튜 및 삶은 요리에서 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 냉동 야채는 이전 표백으로 인해 레고 만 필요하기 때문에 모든 요리 방법으로 치료할 수 있습니다. 지식 적당한 온도식품을 취급할 때 식품을 보존하거나 준비하는 것이 식품 위험을 줄이는 열쇠입니다. 식품을 가공할 때 위생 외에 중요한 것 중 하나는 온도 조절입니다. 그것들을 보존하고 적절한 저온 조건에서 유지하고 확립합니다. 최적의 온도그들에 대한 준비와 통제는 중요성병원성 박테리아가 퍼질 위험을 줄이기 위해. 식품 안전 및 온도 조건 중 하나는 "차가운 음식과 뜨거운 음식의 찬 음식을 냉장"하는 것입니다. 그리고 온도가 미생물 번식과 독소 생성을 막는 장벽 역할을 한다는 것입니다.	유통 기한	시간/일
육류 및 육류 제품. 가금류, 계란 및 그 제품
뼈 없는 육류 반제품
1. 대량 반제품:
포장 고기, 부분 반제품(텐더로인, 천연 비프 스테이크, 랑제, 앙트레꼬트, 럼프 스테이크, 쇠고기, 양고기, 찐 돼지고기, 에스칼로프, 슈니첼 등) 빵가루를 입히지 않은 것
부분 반제품(등심 스테이크, 천연 양고기 커틀릿, 슈니첼) 빵가루 입힌
2. 작은 조각의 반제품:
비프 스트로가노프, 아즈, 튀김, 굴라시, 스튜용 비프, 바베큐용 고기, 스페셜 로스트, 콜드컷(소스, 향신료 제외)
소스와 함께 절인
3. 다진 고기 반제품:
성형, 포함. 빵가루 입힌, 속을 채운 (양배추, 호박)
결합 (고기감자 커틀릿, 고기와 야채 커틀릿, 고기와 양배추 커틀릿, 대두단백 첨가)
4. 다진 고기(소고기, 돼지고기, 다른 도축 동물의 고기를 합친 것):
육류 가공 공장에서 생산되는
무역 및 공공 취사 기업에서 생산
5. 육류 및 뼈 반제품(대형, 분할형, 소형)
6. 도축 동물의 내장(간, 신장, 혀, 심장, 뇌)
가금류 고기 반제품
7. 가금류 천연 반제품:
고기와 뼈, 빵가루 입히지 않은 뼈 없음(요리용으로 준비된 시체, 다리, 등심, 4분의 1, 담배 닭, 허벅지, 나지만, 날개, 가슴살)
고기와 뼈, 뼈 없는 빵가루 입힌 것, 향신료와 함께, 소스와 함께, 절인
8. 가금류 고기로 만든 반제품, 다진 것, 빵가루 입힌 것, 넣지 않은 것
9. 다진 치킨
10. 찌꺼기, 가금 찌꺼기 반제품
11. 젤리, 스튜, 수프 세트
요리 제품- 육류 및 육류 제품으로 만든 요리
12. 삶은 고기(찬 요리용, 큰 조각, 첫 번째 및 두 번째 코스의 부분으로 절단)
13. 스튜 고기 튀김
14. 다진 고기류 튀김(커틀릿, 스테이크, 미트볼, 슈니첼 등)
15. 고기 요리
16. 필라프, 만두, 만티, 벨랴시, 팬케이크, 파이
17. 햄버거, 치즈버거, 레디메이드 샌드위치, 레디메이드 피자
18. 젤리 육류 제품: aspic, brawn, jelly, jelly
19. 삶은 내장(혀, 유방, 심장, 신장, 뇌), 튀김
20. 간 및/또는 고기 패티

* 39~42, 56항은 제외.

계속되는 앱. 하나

가금류 요리 제품
21. 훈제, 훈제 구운 및 훈제 삶은 가금류 도체 및 부분
22. 가금류로 만든 요리 튀김, 조림, 조림
23. 소스 및/또는 고명을 곁들인 다진 가금류 고기 요리
24. 만두, 가금류 파이
25. 젤리 가금류 육류 제품: 도살 동물의 모듬 고기를 포함하여 힘줄, 젤리, aspics
26. 가금류 고기와 내장의 페이트
27. 삶은 계란
모든 종류의 도축 동물, 가금류 고기로 만든 소시지 제품
28. GOST에 따라 생산된 삶은 소시지:
탑 클래스와 퍼스트 클래스
이급
29. 증기 기밀 케이싱에서 GOST에 따라 조리된 소시지:
프리미엄, 미식가, 방부제 첨가
최상위
이급
30. GOST에 따라 생산된 소시지, 삶은 소시지, 고기 빵
31. 소시지, 증기 기밀 케이싱에 삶은 소시지
32. 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 삶은 소시지, 얇게 썰고 진공 상태에서 포장, 수정된 분위기 조건
33. 조리된 육류 제품(햄, 롤, 압착 돼지고기 및 쇠고기, 햄, 베이컨, 압착 돼지 머리, 양고기 형태)
34. 수정된 대기 조건에서 진공 상태에서 삶은 육류 제품, 슬라이스 및 포장
35. 간 소시지, 혈액
36. 소시지, 소시지, 찌꺼기가 첨가된 삶은 소시지
37. 가금류 고기로 삶은 소시지 제품(소시지, 고기 덩어리, 롤, 소시지, 소시지, 햄 등):
프리미엄
최상위
38. 가금육으로 삶은 소시지 제품, 수정된 대기 조건에서 진공 포장
어류, 어류가 아닌 종 및 이들로부터 파생된 제품
생선 반제품
39. 냉장된 모든 종류의 생선		온도에서 몇 시간 0-(-2)°C
40. 생선 필레		-«- 0-(-2) °C
41. 특선생선		-«- -2 ~ +2°С
42. 식용 어민, 가루 성분을 포함하는 성형된 다진 제품		-«- -2 ~ +2°С 따라서 제품의 수명을 연장하고 미생물학적 위험을 줄일 수 있습니다. 온도가 낮아지면 병원성 미생물의 성장 속도가 느려집니다. 신선 식품의 유통 기한은 식품에 따라 다릅니다. 신선한 생선은 냉장 온도에서 약 이틀 동안 좋은 상태를 유지합니다. 생고기, 약 3 일; 요리된 고기와 생선, 약 3일; 오픈 우유, 홈메이드 디저트 및 조리된 야채, 4일; 생 야채 및 통조림 야채, 5일; 계란, 2-3주. 용어 및 정의 표준으로 설정된 동결 온도에서는 식품을 갈변시키는 반응이 억제됩니다. 온도가 낮을수록 이상적인 조건미생물의 번식을 위해. 음식물 속의 물이 굳으면서 건조해지기 때문에 더욱 안전하고 안전하게 보관할 수 있습니다. 냉동과 유사하게 냉동은 몇 가지 제품 변형을 일으킵니다. 그러나 일부 식품은 차갑거나 얼려서는 안 됩니다. 식품 저장실에 보관하는 것이 정확합니다. 실온, 건조한 장소 및 경우에 따라 빛을 피하십시오.
43. 갑각류, 이매패류 연체동물, 산, 냉장

계속되는 앱. 하나

열처리된 생선 요리 제품
44. 조림, 데친 것, 튀긴 것, 조림, 구운 것, 속을 채운 생선
45. 생선 커틀릿 덩어리(커틀릿, zrazy, 슈니첼, 미트볼, 만두), 구운 식품, 파이
46. ​​모든 종류의 생선과 뜨거운 훈제 롤
47. 다성분 제품 - 호지포지, 필라프, 스낵
48. 젤리 식품(젤리, 힘줄, 고단백)
열처리를 하지 않은 생선 요리
49. 소금에 절인 생선을 다진 제품(페이테, 페이스트)
50. 드레싱 없이 생선과 해산물 샐러드
51. 청어, 캐비아, 크릴 오일 등
52. 캐비어 오일, 크릴 오일 등
53. 가재와 새우 조림
54. 구조화 상품(" 게 스틱"등)
요리 캐비아 제품
55. 열처리된 요리 제품
56. 없는 다성분 요리 열처리혼합 후		-2 ~ +2°С의 온도에서 시간 요리하기 가장 좋은 온도 이것들은 기름, 구운 식품, 감자, 개봉하지 않은 우유 용기 또는 쌀, 파스타 또는 견과류와 같은 건조 식품입니다. 육류나 야채와 같은 날 음식은 토양 오염이나 조리 과정의 결과로 병원성 박테리아를 포함할 수 있습니다. 이 경우 시간과 온도 요구 사항은 음식과 병원체에 따라 다릅니다. 따라서 요리에는 이중 기능이 있습니다. 한편으로는 색상, 맛 및 질감과 같은 관능적 조건을 개선합니다. 그리고 한편으로는 위생적인 ​​작용을 합니다.
57. 고분자 소비자 용기의 어묵
우유 및 유제품*, 치즈
58. 우유, 크림, 우유 유청, 저온 살균 버터밀크:
소비자 포장에
플라스크와 탱크에
59. 구운 우유
60. 액상 유제품*
61. 비피더스균이 풍부한 액상 발효유 제품
62. 천연 쿠미스(암말에서 추출), 우유에서 추출한 쿠미스
63. 랴젠카
64. 사워 크림 및 이를 기반으로 한 제품
65. 두부 및 두부 제품
66. 열처리된 코티지 치즈 및 커드 제품
67. 유단백 페이스트리 제품
68. 코티지 치즈 요리 - 게으른 만두, 코티지 치즈 팬케이크, 코티지 치즈 필링, 파이
69. 캐서롤, 코티지 치즈 푸딩
70. 수제 치즈
71. 크림 치즈
72. 숙성되지 않은 부드럽고 절인 치즈
73. 치즈 버터
어린이 유제품 주방 제품
74. 유제품:
74.1 케피어:
병에 담긴
폴리머 용기에
기타 유제품
75. 어린이 코티지 치즈
76. 두부 제품

* 멸균, 초고온 처리(UHT) 및 포장 후 이들 그룹의 열처리 제품의 유효 기간 및 보관 조건은 특정 유형의 제품에 대한 문서에 표시되어 있습니다. ** 특정 유형의 제품에 대한 유효 기간은 정해진 절차에 따라 결정됩니다.

계속되는 앱. 하나

77. 멸균 제품(적응 우유 혼합물, 멸균 우유):
병에 담긴
밀봉된 용기에
78. 발효 대두 또는 비유제품 기반의 치료 및 예방 영양 제품
야채 제품
야채 및 허브 반제품
79. 껍질을 벗긴 생 감자
80. 껍질을 벗긴 신선한 양배추
81. 껍질을 벗긴 생 당근, 비트, 양파
82. 무, 무 가공, 슬라이스
83. 파슬리, 가공 샐러리
84. 가공 파
85. 가공 딜
요리 제품
86. 생야채와 과일로 만든 샐러드:
급유 없이
87. 통조림 야채, 계란 등을 곁들인 생 야채 샐러드:
급유 없이
드레싱 (마요네즈, 소스)
88. 절인 샐러드, 소금에 절인 샐러드, 절인 야채
89. 삶은 야채로 만든 샐러드와 비네그레트:
드레싱과 소금에 절인 야채를 추가하지 않고
드레싱 (마요네즈, 소스)
90. 삶은, 조림, 튀긴 야채 요리
91. 고기, 가금류, 생선, 훈제 고기를 추가한 샐러드:
급유 없이
드레싱 (마요네즈, 소스)
92. 반찬:
삶은 쌀, 삶은 파스타, 으깬 감자
조림 야채
삶은 감자, 튀김
93. 두 번째 코스의 소스와 드레싱
제과 및 베이커리 제품
반제품 테스트
94. 구운 파이 및 튀긴 파이, 파이, 파이 및 기타 밀가루 제품용 효모 반죽
95. 케이크, 페이스트리 및 기타 밀가루 제품용 이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스트리
96. 케이크와 패스트리용 샌드 도우
요리 제품
97. 치즈 케이크, 과즙 짜는기구, 반개방 파이 효모 반죽:
코티지 치즈와 함께
잼과 과일 필링으로
98. Chebureks, belyashi, 테이블 파이, 튀김, 구운, kulebyaki, 파이 (고기, 계란, 코티지 치즈, 양배추, 간 및 기타 충전물 포함)
99. 미트볼(커틀릿) 양질의 거친 밀가루, 기장
창백한 과자, 단 음식, 음료
100. 케이크와 패스트리:
크림 마감 없음, 단백질 휘핑, 수플레, 크림, 과일 및 베리, 퐁당 마감
케이크 "감자"
커스터드, 휘핑크림, 코티지 치즈, 크림 필링
101. 비스킷 롤:
크림, 과일, 설탕에 절인 과일, 양귀비 씨앗 포함
코티지 치즈와 함께
102. 젤리, 무스
103. 크림
104. 휘핑크림
105. 산업에서 생산되는 크바스:
저온 살균되지 않은 빵 크 바스
크바스 "모스크바"
106. 갓 짜낸 과일 및 야채 주스

부록 2
(참조)

용어 및 정의

식품의 유통 기한 - 식품이 영양가를 포함한 관능적, 물리화학적 지표 측면에서 일반적으로 부과되는 요구 사항 및 규제 문서에 의해 설정된 요구 사항을 완전히 충족해야 하는 제한된 기간 허용되는 콘텐츠기능적 목적의 기준을 충족할 뿐만 아니라 인간의 건강에 위험을 초래하는 화학적, 생물학적 물질 및 그 화합물, 미생물 및 기타 생물학적 유기체. 식품의 유통 기한 - 문서에 지정된 보관 조건에 따라 규정 및/또는 기술 문서에 설정된 특성을 제품이 유지하는 기간(최종적이지 않을 수 있음). 식품 저장 조건 - 최적의 매개변수 환경식품 고유의 관능제 안전성 확보에 필요한 (온도, 주위습도, 조도 등) 및 취급규칙(해충, 벌레, 설치류에 의한 피해방지대책, 포장의 온전함 등을 보존하기 위한 조치) 제품, 물리화학적 성질및 안전 표시기. 부패하기 쉬운 식품은 품질과 안전을 유지하기 위해 특별한 온도 및/또는 기타 제도 및 규칙이 필요한 식품을 말하며, 그렇지 않으면 소비자의 건강에 해를 끼치거나 품질이 저하되는 돌이킬 수 없는 변화를 겪습니다. 부패하기 쉬운 제품에는 가공육, 가금류, 계란, 우유, 어류 및 어류가 아닌 종이 포함됩니다. 수분의 질량 분율이 13% 이상인 밀가루 크림 과자 제품; 크림 및 마무리 반제품, 포함. 에 식물성 기름; 음료; 야채 가공 제품; 마요네즈, 마가린을 포함한 지방 및 지방 함유 제품; 급속 냉동 준비된 식사및 반제품; 모든 유형의 보존 식품; 가열 발효유 제품 및 멸균 유제품. 특히 부패하기 쉬운 제품 - 냉장 없이 보관할 수 없고 단기 판매를 위한 제품: 우유, 저온 살균 크림; 육류, 가금류, 생선, 해산물, 생채소 및 삶은 채소, 모든 식품 및 공공 취사 요리로 만든 냉장 반제품; 갓 짜낸 주스; 사용하여 만든 크림 과자 제품 수동 작업; 판매 중 개봉한 패키지의 부패하기 쉬운 제품. 부패하지 않는 * 다른 확립된 보관 규칙에 따라 특별한 온도 보관 조건이 필요하지 않은 식품( 알코올 음료, 식초); 수분의 질량 분율이 13% 미만인 건조 제품; 가공되지 않은 베이커리 제품, 단 과자 제품, 식품 농축액. 연장된 저장 수명 - 생산, 포장, 보관을 위한 새로운 기술 또는 기존 기술의 개선에 따라 생산된 부패하기 쉬운 식품의 저장 수명, 전통 기술(또는: 특히 부패하기 쉬운 제품). 식품 무역 기업 - 식품 기지, 창고, 저장 시설, 식료품점, 소규모 소매 기업, 부서 소속 및 소유 형태에 관계없이 냉장고 뿐만 아니라. *영유아 및 다이어트 식품을 위한 전문 제품 제외.

서지 데이터

1. 2000년 1월 2일자 "식품의 품질 및 안전에 관한 연방법" No. 29-FZ. 2. 1999년 3월 30일자 No. 52-FZ에 따른 "인구의 위생 및 역학 복지에 관한 연방법". 3. 연방법 "소비자 권리 보호에 관한 러시아 연방 법률" 및 "RSFSR 강령"에 대한 수정 및 추가 도입 행정범죄". 2001. 4. 1998 년 7 월 30 일 러시아 연방 정부 법령 No. 680. "러시아 연방의 국가 위생 및 역학 서비스". 5. 2000년 12월 21일 러시아 연방 정부 법령 No. 987 "식품의 품질 및 안전 보장 분야의 국가 감독 및 통제". 6. 2000년 12월 21일자 러시아 연방 정부 법령 No. 988 "신제품, 재료 및 제품의 국가 등록에 관한". 7. GOST R 51074-97 “식품. 소비자 정보". 8. SP 2.3.6.1066-01 "무역 조직에 대한 위생 및 역학 요구 사항 및 식품 원료 및 식품의 회전율". 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 "식품의 안전 및 영양가에 대한 위생 요구 사항". 10. MUK 4.2.727-99 "식품의 유통 기한에 대한 위생 평가." 11. 98/09/23 일자 러시아 연방 위생국 부국장 No. 1100/2261-98-115가 승인한 "식용 식물성 기름의 유통 기한 단축 결정에 관한" 지침.

1. 일반 조항 및 범위 2. 식품의 유통 기한을 입증하기 위한 요건 3. 식품의 유통 기한 및 보관 조건에 대한 위생 요건 3.1. 유효기간 규정 요건 3.2. 유통기한이 연장된 식품을 생산하는 조직의 요구사항 3.3. 식품 저장 요건 3.4. 식품 운송에 대한 요구 사항 부록 1 보관 조건, 특히 부패하기 쉽고 부패하기 쉬운 제품의 온도 (4 ± 2) ° С * 부록 2 (참조) 용어 및 정의 서지 데이터

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