식품 판매자에 대한 위생 규칙. 식품 매장에 대한 위생 규칙
1. 이 규칙은 다층 건물의 1층에서 쇼핑 센터의 일부로 별도의 건물에 위치한 식품 매장의 배치, 장비 및 유지 관리에 대한 위생 요구 사항을 결정합니다. 주거용 건물, 뿐만 아니라 백화점의 식품 부서, 혼합 상점.
식품점 배치에 대한 요구 사항은 새로 지어진 상점에 대해 전면적으로 제시됩니다. 언제 분해 검사기업, 그들은 위생 및 역학 서비스의 지역 기관과 합의하여 실제 가능성에 따라 수행됩니다.
상점은 다음과 같은 판매 형태를 사용할 수 있습니다. 식료품: 일반(창구판매), 셀프서비스, 오픈 전시, 견본판매, 예약접수, 택배배송
2. 새로운 식품 매장을 설계하거나 기존 식품 매장을 개조할 때 건축 규정 및 규칙에 의해 승인 국가 위원회소련 건설을 위해 SNiP P-L.7-62.
3. 새로운 식품 매장의 건설은 위생 및 역학 서비스 기관과 합의한 표준 설계에 따라 수행되어야 합니다. 어떤 경우에는 위생 및 역학 서비스 기관 또는 기관과 합의한 개별 프로젝트에 따른 식품 매장 건설이 허용됩니다.
주요 점검 후 매장의 시운전은 위생 및 역학 서비스의 지역 당국과 합의하여 수행해야합니다.
2. 영토에 대한 위생 요구 사항
4. 식품 저장고, 급수원, 하수 시스템 및 폐수 배출을 위한 토지 선택은 지역 위생 및 역학 스테이션과의 사전 합의에 따라 이루어져야 합니다.
5. 토지 플롯식료품점의 경우 늪이 없어야 하며 파리의 대량 번식 가능성이 있는 장소(매립지, 돼지우리, 가죽, 뼈 가공 기업 등)에서 멀리 떨어져 있어야 합니다. 접근 도로, 인도 및 하역 구역은 아스팔트로 포장되고 포장되어야 합니다. 영토의 비포장 지역은 조경되어야 합니다. 가정 마당에는 컨테이너 창고, 쓰레기통 및 인구의 요리를받을 수있는 방이 배치되어야합니다.
6. 주거용 건물의 1 층에 상점을 배치 할 때 상점에 유틸리티 야드 및 진입로를 할당해야하며 위치는 인구의 쾌적한 생활 조건을 위반하지 않고 상점 운영에 악영향을 미치지 않아야합니다. .
7. 마당은 적절하게 청결하게 유지해야 합니다. 마당 청소는 매일 해야 합니다. 따뜻한 계절에는 수확하기 전에 영토에 물을 주어야합니다 (최소 하루에 두 번).
3. 상하수도, 난방 및 환기에 대한 위생 요구 사항
8. 하수도 구역에 위치한 식료품점은 내부 식수 공급 장치와 내부 하수도를 갖추고 있어야 합니다.
9. 수질은 현재 GOST "식수"의 요구 사항을 충족해야 합니다.
10. 내부 하수도 네트워크가없는 경우 내부 급수 매장의 장치는 허용되지 않습니다.
11. 내부 급수 장치는 SNiP 장 P-G.1-62 "주거 및 공공 건물의 내부 배관. 설계 표준" 및 장 P-G.8-62 "온수 공급. 설계 표준"의 요구 사항을 충족해야 합니다.
12. 매장 구역에 중앙 식수 공급 장치가 없는 경우 장치 허용 로컬 시스템지역 위생 및 역학 조사소와 합의한 수원 선택에 따른 물 공급. 소스는 상점에 물을 공급해야 합니다. 음주 품질. 필요한 경우 지역 위생 및 역학 조사소와 협의하여 가정용 및 식수용으로 수입수를 사용할 수 있습니다.
13. 상점의 내부 하수도 장치는 SNiP 장 P-G.4-62 "주거 및 공공 건물의 내부 하수도. 설계 표준"의 요구 사항을 충족해야 합니다.
분변 및 산업 하수 시스템은 완전히 분리되어 설계되어야 합니다. 분변 하수관에 산업 하수를 연결하는 것은 금지되어 있습니다.
14. 개스킷 수평 파이프그리고 수평 파이프와 라이저가 회반죽 상자로 둘러싸인 경우에만 거래 플로어, 판매용 상품 저장 및 준비를 위한 방 및 세탁실의 산업 폐수 라이저가 허용됩니다.
주거용 건물에 위치한 매장에서는 매장 건물 전체 높이에 대한 라이저에 수정 사항이없고 회 반죽 상자로 묶인 경우 상층에서 매장 건물을 통해 배설물 하수 라이저를 놓을 수 있습니다.
15. 폐수 처리 조건은 "보호 규칙"의 요구 사항을 충족해야 합니다. 지표수오염으로부터 하수 오물"N 372-61.
16. 하수도가 없는 지역에 위치한 상점의 경우 장치가 허용됩니다( 표준 프로젝트) 상점에서 최소 25m 떨어진 곳에 방수 구덩이 화장실이 있는 마당 화장실. 세스풀부피의 2/3 이하로 채울 수 있으며 그 이후에는 내용을 내보내야 합니다.
17. 변기의 내부(좌석, 바닥, 유리잔 주변의 벽)는 3-5% 정제된 표백제 용액으로 매일 소독해야 합니다.
18. 산업 폐기물 및 쓰레기는 매장 건물의 창문과 문에서 최소 25m 떨어진 콘크리트 구역에 위치한 꽉 끼는 쓰레기통에 수거해야 합니다.
쓰레기통은 10% 표백제 용액(물 양동이당 표백제 1kg)으로 체계적으로 청소하고 소독해야 합니다.
19. 새로 지은 상점은 난방 시설과 설비를 갖추어야 합니다. 급배기 환기급기 난방으로 겨울 시간올해의. 난방 및 환기 장치는 SNiP "난방, 환기 및 공조. 설계 표준"의 P-G.7-62 장의 요구 사항을 충족해야 합니다.
판매자를 위한 최대 9개의 작업이 있는 상점과 계산원을 위한 최대 3개의 작업이 있는 셀프 서비스 상점에서는 조직화된 유입 없이 배기 환기만 제공될 수 있습니다.
20. 야채, 과일, 베리를 저장하기 위한 냉장실에는 기계 구동식 공급 및 배기 환기 장치가 있어야 하며, 독립적이며, 환기 시스템가게.
야채, 과일 및 열매를 저장하기 위한 냉장실의 환기는 챔버를 직접 외부로 나가는 구멍이나 통풍구를 통해 허용되지 않습니다.
21. 환기 장비의 올바른 작동 모드는 지속적으로 보장되어야 합니다.
4. 건물의 위생 요구 사항, 배치, 배치 및 유지 관리
22. 상점에는 다음과 같은 건물 그룹이 포함되어야 합니다. b) 판매 상품을 수령, 보관 및 준비하기 위한 건물 c) 다용도실 d) 행정 및 편의 시설 e) 기술적 전제.
23. 건물 및 환기 덕트의 둘러싸는 구조를 설계할 때 설치류의 침투로부터 건물을 보호하기 위한 조치를 취해야 합니다. 주거용 건물의 1 층에 위치한 상점의 모든 건물 위의 벽과 천장은 방음을 제공해야합니다. 상점 건물 위의 위생 시설 위치의 천장에는 추가 방수 층을 제공해야합니다.
24. 건물의 면적은 1당 해당 매매에 따라 취하여야 함 직장판매자 또는 컨트롤러 계산원(SNiP P-L.7-62).
건물의 상호 배치는 가능하면 구매자의 흐름과 식품을 카운터 및 진열장에 적재 및 공급하는 흐름의 만남을 배제해야 합니다.
25. 상점에는 최소한 두 개의 입구(고객 및 서비스용)가 있어야 합니다. 다른 용도로 건물에 위치한 상점은 격리된 입구가 있어야 합니다. 계단 및 문지방의 현관 및 입구 회전문에 있는 장치는 허용되지 않습니다. 현관에는 신발 청소를 위해 서랍이있는 격자가 제공되어야합니다. 10개 이상의 작업장이 있는 매장의 입구 현관에는 열 커튼이 있어야 합니다.
26. 창고 입구 및 별도의 상점 건물에 물품을 적재하기 위한 해치는 마당 측면 또는 블록 내 통로. 새로 지어진 주거용 건물에 위치한 상점에서는 집 1 층에있는 아파트 창문 아래에 적재 해치를 배치 할 수 없습니다.
27. 상품 적재용 해치와 연료 적재용 해치는 가능하면 건물의 다른 정면에 위치해야 합니다.
28. 식료품점에는 SNiP P-L의 요구 사항을 충족하는 이러한 목적을 위한 추가 저장 공간 또는 판매용 상품 준비를 위한 격리되고 특수 장비된 건물이 있어야 합니다. 7-62. 1층에 커팅룸을 배치할 때 주거용 건물추가 방음이 제공되어야 합니다.
29. 물품 보관 장소는 통로가 있어서는 안 되며 가능한 한 인수 장소에 가까워야 합니다.
30. 냉장실, 식품 저장실, 판매 상품 준비를 위한 건물 및 판매자의 작업장은 변소 아래에 놓을 수 없습니다.
31. 냉각 된 챔버는 원칙적으로 잠금 장치 (tambour) 또는 판매용 상품 준비를위한 가열되지 않은 건물을 통해 챔버 입구가있는 단일 블록에 배치해야합니다. 개별 셀의 면적은 5제곱미터 이상이어야 합니다.
32. 주거용 건물의 1 층에 위치한 상점에서는 거실 바로 아래에 냉각실을 놓을 수 없습니다. 거실 아래에 냉각된 챔버를 배치해야 하는 경우 챔버에는 독립적인 천장이 있어야 하며 자유롭게 환기되는 공기 공간에 의해 건물의 층간 천장과 분리되어야 합니다.
33. 프레온 냉각 장치는 상업 기업에서 사용해야 합니다. 암모니아 설비는 별도의 매장 건물에 적절한 사유가 있는 경우에만 예외적으로 설비될 수 있습니다. 암모니아 냉각 방식의 냉장고 엔진룸에는 독립된 외부 배출구가 있어야 합니다.
34. 상점 건물에는 상품의 수직 및 수평 이동의 적재 및 하역 작업을 기계화하는 내장형 이동 수단이 제공되어야 합니다. 2개 이상의 층에 위치한 상점에는 화물 리프트가 장착되어 있어야 합니다.
35. 상품 용기의 임시 보관을 위해 판매자의 1 작업장 당 1.5 평방 미터 또는 컨트롤러 계산원 작업장 당 4.5 평방 미터의 규범에 따라 특수 식료품 저장실이 제공되어야하지만 8 이상 평방 미터
36. 포장 자재 및 재고 보관을 위해 유틸리티 식료품 저장실에는 4-10-5 sq.m, 10-10 sq.m 이상의 작업 수와 함께 영역이 제공되어야 합니다.
5 개 이상의 판매 위치를 가진 상점은 5 평방 미터의 린넨 면적도 있어야합니다.
37. 식료품점에는 세척 시설이 있어야 하며, 이는 최소 4-8제곱미터 면적의 별도의 방에 위치해야 합니다. 세탁에는 환기가 있어야하며 내부 급수 및 하수도가있는 상점의 상하수도가 있어야합니다. 온수 공급이 불가능한 경우 장비, 용기 및 건물 청소를위한 물 가열 장치를 세탁실에 설치해야합니다.
38. 청소 장비, 소독제 및 세제특별한 방이나 옷장이 할당되어야 합니다. 방에는 물 공급, 하수도 및 헝겊 건조 장치 등이 제공되어야합니다.
39. 대중으로부터 유리 용기를 받아 보관하려면 상점이 격리된 구내를 가져야 합니다.
40. 상점에는 직원용 위생 시설, 탈의실, 샤워실, 식당 등의 편의 시설이 있어야 합니다(SNiP P-L.7-62). 판매자의 직장이 최대 4 개인 기존 상점에서는 판매자를위한 겉옷 및 위생 의류를 별도로 보관할 수있는 특별한 장소, 캐비닛 만 할당 할 수 있습니다.
41. 8개 이상의 판매자 사업장의 경우 상점(육류, 생선, 야채 혼합 제외)의 거래층 및 4인 이상의 판매자 사업장(제과점 및 제과 전문점, 유제품 및 요리 전문점) 주거용 건물 끝에 위치한 경우) 커피, 차, 샌드위치 및 베이커리 제품으로 뷔페를 준비할 수 있습니다. 뷔페를 수용하기 위해서는 정상 면적을 초과하여 추가 공간을 제공해야 하며, 열 장비전기로 작동하는 것입니다.
42. 매장 직원의 손을 씻기 위해 비누, 브러시, 수건이 제공되는 세면대(사전 세면실에 있는 세면대 외에)가 있어야 합니다.
43. 변기의 변기와 세면대는 청소하기 쉬운 재료로 만들어야 합니다. 화장실에는 수세식 변소(하수 변소에)와 다음을 위한 장치가 있어야 합니다. 휴지. 탈의실에는 위생복 걸이가 있어야 합니다.
44. 인테리어 장식식료품점 구내는 SNiP P-L의 요구 사항을 준수해야 합니다. 7-62.
영업 부서의 거래 층 벽 부패하기 쉬운 제품, 부패하기 쉬운 제품 판매를 준비하는 건물의 벽과 세탁, 화장실, 샤워 시설의 건물은 방수 합성 재료, 유약 타일로 1.8m 높이까지 늘어서 있어야 하며, 오일 또는 방수 페인트로 칠해야 합니다. 합성 페인트. 냉장실의 벽은 최소 1.8m 높이까지 유약 타일 또는 메탈라크 타일로 라이닝되어야 합니다.
45. 신축 및 정비된 매장에서 차가운 방, 고기를 자르고 부패하기 쉬운 제품의 판매를 준비하는 건물, 세척, 샤워, 위생 시설및 거래 층, 바닥은 다음으로 만들어져야 합니다. 세라믹 타일또는 습기에 강한 합성 물질로부터. 이 방의 바닥은 방수 처리되어야 합니다. 관리 건물에서 바닥은 위생 및 역학 서비스에서 승인한 리놀륨 및 기타 플라스틱으로 덮인 쪽모이 세공 마루 또는 페인트 칠한 목재가 될 수 있습니다.
냉장고, 육류 절단 및 부패하기 쉬운 제품 판매 준비실, 세척, 샤워, 위생 시설 및 철저한 세척이 불가능한 바닥 (아스팔트 등)의 거래 층에는 설치할 수 없습니다.
46. 소매점, 창고 및 상점의 기타 건물은 더러워지면 정기적으로 화이트 워싱을 수행해야 합니다. 예정 일반 수리필요에 따라 수행해야 합니다.
참고 구내의 소독, 소독은 위생 및 역학 서비스 기관 및 기관의 지시에 따라 체계적으로 수행되어야 합니다.
47. 모든 건물은 청결하게 유지되어야 하며 이를 위해 매일 철저한 청소를 수행해야 합니다: 젖은 청소 및 걸레질, 먼지 제거, 거미줄 제거, 창문, 문, 패널 닦기. 매장 운영 중 정기적인 구내 청소를 위해 점심 시간이 주로 사용됩니다. 상점이 끝나면 모든 건물을 주의 깊게 청소하고 완전한 위생 상태에서만 밤새 방치해야 합니다.
48. 일주일에 한 번, 비눗물, 표백제를 사용하여 매장 구내를 철저히 청소합니다.
월 1회 철저한 위생관리를 위해 위생일을 지정하여 일반 청소그리고 소독.
49. 상점에는 충분한 양의 청소 장비(물통, 대야, 솔, 빗자루, 헝겊 등)와 세제(비누, 소다, 가성소다, 프로그레스 액체 등)가 제공되어야 하며, 이는 특별히 보관해야 하는 지정된 방이나 장소. 상점에는 충분한 수의 투표함이 제공되어야 합니다. 항아리는 매일 5% 표백제 용액으로 세척하고 소독해야 합니다.
50. 쓰레기와 쓰레기는 청소하는 동안 뚜껑이 있는 특수 양동이에 수거해야 하며 청소 후 즉시 매장 구내에서 제거해야 합니다.
51. 매장 입구의 신발 및 깔개 청소용 그리드는 매일 먼지와 먼지로 청소해야합니다. 복도의 화격자, 깔개, 계단 통을 청소하는 것은 금지되어 있습니다.
53. 승인되지 않은 사람이 생산 및 저장 시설에 들어가는 것은 행정부의 허가가 있는 경우에만 위생복을 입은 채로 허용됩니다.
5. 장비 및 재고에 대한 위생 요구 사항
54. 작업장 장비는 현재 GOST 및 명세서이 장비를 위해.
장비를 배치할 때 소음 제어 조치를 취해야 합니다. 고정식 냉동 장치, 리프트, 시스템의 모터를 배치하는 것은 허용되지 않습니다. 일반 환기거실 바로 아래. 모터와 소음 장비는 지하실과 건물의 비주거 부분 아래 또는 확장에 위치해야 합니다.
지하실 및 기타 방에 전동기를 설치할 때에는 완충장치, 방진대, 베개 등을 비치하여야 한다.
55. 제품 판매 카운터는 대리석, 시트 플라스틱, 스테인리스 스틸, 알루미늄 합금 시트 및 위생 및 역학 서비스에서 이러한 목적으로 승인한 기타 재료로 덮여 있어야 하며 솔기를 조심스럽게 밀봉해야 합니다.
56. 부패하기 쉬운 제품(소시지, 유제품, 반제품, 요리 제품등), 냉장 캐비닛 또는 냉장 진열장을 갖추고 있어야 합니다.
57. 생선 요리법, 소시지, 햄, 치즈 등을 썰기 위해 각 유형의 제품에 대해 분리되어야 합니다. 도마단단한 나무(물푸레나무, 자작나무, 단풍나무, 참나무)로 틈이 없고 매끄럽게 다듬어졌습니다. 게시판은 측면에 "RG"(생선요리), "K"(소시지), "C"(치즈) 등의 표시를 하여야 하며, 특정 사업장에 배정하여 지정된 장소에 보관하여야 한다.
58. 조리대, 포장대, 도마, 고기 및 생선을 썰기 위한 데크(별도)는 매일 작업 후 청소 및 세척해야 합니다. 뜨거운 물위생 및 역학 서비스에서 승인 한 세제를 사용하고 데크는 칼로 조심스럽게 청소하고 소금을 뿌립니다. 필요에 따라 데크를 절단하고 도마를 표면에서 평평하게 해야 합니다. 절단 의자는 십자가에 장착해야 합니다. 고기와 생선을 썰기 위한 도마와 데크에는 균열과 버가 허용되지 않습니다.
59. 진열장, 상품 진열용 슬라이드는 정기적으로 비우고 청소하고 세척해야 합니다.
60. 작은 나무 기구(도마, 주걱, 국자 등)는 뜨거운 물(섭씨 50도)에 잿물로 씻은 후 스팀 또는 끓는 물로 처리하여 말려야 합니다.
61. 고기실 카운터 뒤에 다진고기용 고기분쇄기를 설치하여 구매자가 볼 수 있는 곳에서 다진고기를 준비한다. 작업이 끝나면 고기 분쇄기를 분해하고 철저히 씻고 뜨거운 물로 헹구고 말리거나 닦은 다음 조립할 때 깨끗한 덮개로 닫아야합니다.
62. 소량의 금속 재고는 작업 후 매일 철저히 세척, 건조 또는 닦아 건조시켜야 합니다. 특별히 지정된 장소(캐비닛)에 보관합니다.
63. 상품 준비를 위해 구내에서 폐기물을 수집하려면 뚜껑이 있는 금속 버킷 또는 탱크(페달 포함)가 있어야 합니다. 부피의 2/3 이하로 채워지기 때문에 청소해야 합니다. 작업이 끝나면 양동이와 탱크는 충전 여부에 관계없이 청소하고 1-2% 뜨거운(48-50°C) 소다회 또는 기타 세제 용액으로 세척한 다음 뜨거운 물로 헹구어야 합니다.
64. "위생 폐기물"(우연히 오염된 제품, 바닥에 떨어진 제품 등)을 수집하기 위해 "위생 폐기물"이라고 표시된 뚜껑이 있는 특수 상자 또는 탱크가 할당됩니다.
65. 세탁실에는 위생 및 역학 기관에서 이 목적을 위해 승인한 재료로 만든 적어도 2개의 공동 욕조가 있어야 합니다. 뜨겁고 차가운 물. 각 욕조는 하수구로 내려가야 합니다(후자가 상점에서 사용 가능한 경우).
욕조를 하수구에 연결할 때 공기 차단 장치를 제공해야 합니다.
세탁 시설에는 하수구로 배수할 수 있는 배수구가 있어야 합니다. 더러운 물건물 청소 후 용기(배럴, 플라스크 등) 세척.
66. 설거지 방식, 재고(목재 제외 - 58항 및 60항 참조), 반제품 등의 반품 가능 용기는 다음과 같아야 합니다. 기계적 제거제품 잔여물(브러시, 주걱); b) 0.5-2% 소다회 또는 0.5% 프로그레스 액체를 첨가하여 섭씨 45-50도 온도의 물에 솔, 수건으로 목욕의 첫 번째 둥지에서 세척 c) 두 번째 둥지에서 헹굼 금속 메쉬 또는 격자가 있어야 하는 섭씨 65도 이상의 온도를 갖는 뜨거운 목욕 물; d) 특수 선반에서 건조 또는 닦아 건조 깨끗한 수건(금속 재고).
67. 브러시, 수건(설거지, 재고를 씻는 데 사용)은 매일 작업 후 뜨거운 물로 철저히 씻고 삶고 말려야 합니다.
68. 작업장, 카운터, 식품 캐비닛 등을 청소하기 위한 청소 장비(대야, 헝겊)는 건물 청소용 장비(세척 문, 바닥 등)와 혼합되어서는 안 됩니다. 이 목적을 위한 헝겊은 다음과 같아야 합니다. 흰색. 양동이, 바닥 세척 용 대야 등은 특수 색상으로 칠해야 하며, 비문 또는 "바닥용"이라는 비문이 있는 플라스틱 태그가 있어야 합니다. 청소가 끝나면 인벤토리는 목적에 따라 개별적으로 세척, 건조 및 적절한 장소에 보관해야합니다. 세척 장비는 수확 전 방에 별도로 보관해야 합니다.
69. 전시용으로 사용하는 것은 금지되어 있습니다. 식료품(쇼케이스 등) 모서리가 깨지거나 금이 간 유리 제품
상품 표시를 위해 이러한 목적으로 위생 및 역학 기관에서 승인한 재료로만 쟁반, 뿌리 등의 인벤토리를 사용할 수 있습니다.
6. 식품 수령 및 보관에 대한 위생 요건
70. 식료품점에 들어가는 식품의 품질은 책임자가 관능적으로 검사합니다.
식품의 품질은 현재의 요구 사항을 준수해야 합니다. 주 표준및 기술 조건.
비고 경우에 따라 예외적으로 기준에 미달하는 부패성 상품이지만 인정되는 경우가 있습니다. 위생 감독인간의 소비에 적합하며 매장에서 판매할 수 있지만 위생 감독(기간, 저온 보관 등)이 제공하는 판매 조건을 엄격하게 준수하는 의무적 조건에서만 가능합니다.
71. 매장 직원은 표준 및 기술 조건의 요구 사항에 따라 매장에 들어오는 제품에 대한 첨부 문서에 품질에 대한 데이터를 포함하도록 요구해야 합니다. 특히 부패하기 쉬운 제품의 경우 송장에는 생산 시간, 구현 기간 및 보관 조건이 표시되어야 합니다.
72. 수의학적 검사에 대한 첨부 문서가 없거나 도장이 없는 육류 및 가금류 사체는 허용되지 않습니다. 도축된 가금류는 내장 및 반 내장 형태로만 공급되어야 합니다. 내장이 없는 가금류(게임 제외)를 상점에서 판매하는 것은 금지되어 있습니다.
73. 식품점에서 판매하는 것은 허용되지 않습니다. 물새 알(오리, 거위) 뿐만 아니라 닭고기 달걀인큐베이터(미라지)에 있었습니다.
74. 용기(배럴, 상자) 개봉은 사전 청소 후에 수행해야 합니다.
허용된 식품을 칭량할 때 식품을 저울에 직접 올려 놓는 것은 금지되어 있습니다. 제품의 무게는 용기나 깨끗한 종이에 담아야 합니다.
75. 식품을 매장에 보관하려면 다음이 있어야 합니다. 필요한 세트상점의 프로필에 따라 식료품 저장실. 포장된 제품은 바닥에서 15cm 떨어진 팔레트에 보관해야 합니다.
부패하기 쉬운 제품의 보관 및 판매는 냉각 시설(냉장 장치, 천연 얼음)이 있는 무역 기업에서 수행할 수 있으며, 추운 계절에는 자연 냉각으로 적절한 온도가 보장되는 매장에서도 수행할 수 있습니다. 냉장 조건에서 부패하기 쉬운 제품의 보관은 식료품 저장실뿐만 아니라 직접 판매 장소(카운터, 진열장 등)에도 제공되어야 합니다.
식품 저장용 얼음은 깨끗하고 지역 위생 및 역학 조사소와 합의한 장소에서 절단해야 합니다.
76. 식료품 및 제과류의 저장실은 건조하고 통풍이 잘 되며 적절한 장비를 갖추어야 합니다. 제품은 바닥에서 최소 15cm 높이에 놓아야 합니다.
77. 벌크 식품을 얼음 위에 직접 보관하는 것은 금지되어 있습니다. 오일 클로스 또는 얼음 위에 놓인 2-3cm 두께의 격자 랙에 보관할 수 있습니다.
78. 세포에 고기를 저장하려면 이 목적을 위해 위생 및 역학 서비스에서 승인한 방수 재료로 덮개를 씌운 선반, 주석 도금 후크가 있는 교수형 빔 및 브래킷이 있어야 합니다. 생고기에서 주스를 수집하기 위해 챔버 바닥에 홈통이 있어야합니다.
79. 시체에서 냉각 및 냉각 된 고기는 시체가 방의 벽과 바닥과 서로 접촉하지 않도록 주석 도금 된 갈고리에 걸어야합니다. 냉동 고기는 추위를 유지하기 위해 방수포로 덮인 더미에 저장됩니다. 얼음 위에 보관하면 아이스크림과 식혀서 식힌 고기를 깨끗한 기름걸레나 나무 선반에 한 줄로 늘어놓습니다.
80. 냉동 및 냉장 가금류는 상자에 보관해야 합니다. 보관함을 쌓을 때 공기 순환을 좋게 하려면 상자 사이에 나무 블록을 깔아주어야 합니다.
81. 부산물은 종류별로 분류하여 금속제 또는 아연도금철제 상자를 덧대어 따로 보관하거나 선반에 설치한 금속제 트레이, 냉장고의 특정 장소 또는 냉장 식당의 장소에 별도로 보관해야 합니다. 상자의 찌꺼기는 낮은 높이에 쌓여 있습니다.
매장의 찌꺼기 보관 조건 및 온도 *:
더 이상 유효하지 않습니다. 이 규칙의 101항을 참조하십시오.
| 이름 | 온도 | |||
| 0 С 미만 | 0 С에서 +6 С | |||
| 냉동 고기: | 시체에서 | 5 일 | 72시간 | 48시간 |
| 포장 | 2일 | 24 시간 | 12시간 | |
| 냉장육: | 시체에서 | - | 72시간 | 48시간 |
| 포장 | - | 36시간 | 24 시간 | |
매장의 가금류 및 사냥감 보관 조건 및 온도*:
* 더이상 유효하지 않은. 이 규칙의 101항을 참조하십시오.
매장의 찌꺼기 보관 조건 및 온도*:
| 이름 | 온도 | |||
| 0 С 미만 | 0 С에서 +6 С | 자연 냉각 및 따뜻한 계절에는 얼음 냉각 (+8 C 이하의 온도) | ||
| 겨: | 겨울 왕국 | 3박 | 48시간 | 24 시간 |
| 차게 | 3박 | 36시간 | 12시간 | |
2. 훈제 고기는 통조림 갈고리에 걸어 보관합니다.
상점의 훈제 고기, 녹은 지방, 통조림 식품의 보관 조건 및 온도:
| 이름 | 온도 | |
| 0 С에서 +4 С | 자연 냉각 및 따뜻한 계절에는 얼음 냉각 (+8 C 이하의 온도) | |
| 반 훈제 및 삶은 훈제 소시지 (여름) | 10 일 | 3박 |
| 훈제 소시지(건조) | 30 일 | 15 일 |
| 삶은 햄, 삶은 롤, 삶은 돼지고기 | 72일 | 24 시간 |
| 훈제 햄 | 30 일 | 10 일 |
| 렌더링된 지방 | 30 일 | 30 일 |
| 통조림 고기 | 30 일 | 30 일 |
83. 삶은 소시지는 후크에 걸어 찬물에 보관한다. 추위가 없으면 판매 대상이 아닙니다.
제조 기술 과정이 끝나는 순간부터 소시지 보관 조건 및 온도 * :
* 더 이상 유효하지 않습니다. 이 규칙의 101항을 참조하십시오.
| 이름 | 온도 | |
| +6C 이하 | +8 C 이하 | |
| 찌꺼기를 추가한 3등급 삶은 소시지 | 48시간 | 48시간 |
| 3등급 소세지, 3등급 간, 피, 힘줄 | 12시간 | 구현은 적용되지 않습니다. |
| 고기 소시지, 고기 소시지 | 48시간 | 48시간 |
| 삶은 소시지, 1, 2등급의 고기와 생선 | 48시간 | 48시간 |
84. 콘비프는 바닥에 설치된 통에 보관한다. 배럴의 무결성을 모니터링해야합니다. 염수가 누출된 배럴은 보관 대상이 아니며 창고에서 즉시 제거해야 합니다.
85. 냉장 생선은 공급자에게서 온 것과 같은 용기에 보관합니다. 방의 온도는 -2C(낮지 않음)여야 합니다. 냉장 생선의 유통 기한은 최대 2일입니다.
보관하는 동안 녹은 얼음의 물은 상자 판 사이의 둥근 구멍이나 틈을 통해 배수되어야 합니다. 얼음이 녹으면서 추가됩니다. 냉동 생선은 도착한 용기(바구니, 통 또는 상자)에 보관하여 더미에 넣어야 합니다. 빙하, 얼음 욕조에서 냉동 생선의 유통 기한은 최대 2 일이며 -5 C, -6 C의 온도에서 냉장고에서는 최대 15 일입니다. 냉동 장비가 없는 매장에서는 냉동 생선을 1일 이상 보관하지 않습니다.
빙하에서 냉장 및 냉동 생선은 바구니나 상자에 보관되어 항상 분쇄된 얼음으로 이동합니다. 얼음이 녹으면서 추가됩니다.
86. 유제품은 0에서 +8 C 사이의 온도에서 보관해야 합니다.
87. 버터는 양피지로 싸거나 깨끗한 선반에 놓는 용기나 막대기에 보관해야 합니다. 버터는 치즈 및 기타 자극적인 제품 옆에 두어서는 안 됩니다. 감기에 걸린 오일의 저장 수명은 최대 10일입니다. 추위가있는 상태에서 녹은 버터의 저장 수명은 15 일이며 냉각하지 않으면 5 일입니다.
88. 큰 치즈는 용기 없이 깨끗한 상태로 보관해야 합니다. 나무 데크. 치즈 원을 다른 것 위에 쌓을 때 그 사이에 합판 패드가 있어야 합니다.
89. 작은 치즈는 용기에 담긴 선반이나 깨끗한 나무 데크에 보관해야 합니다. 치즈는 머리가 서로 닿지 않도록 놓아야합니다. 단기간 보관하더라도 치즈의 껍질이 축축해지고 곰팡이로 덮이는 경우가 많습니다. 결과 점액과 곰팡이는 약한 식염 용액을 적신 깨끗한 천으로 치즈 껍질을 문질러 제거해야 합니다.
상점의 치즈 보관 조건 및 온도:
| 이름 | 온도 | |
| +2C ~ +10C | 냉각 없이 | |
| 대형 천연 치즈 | 15 일 | 구현은 적용되지 않습니다. |
| 작은 천연 치즈 | 15 일 | 같은 |
| 부드러운 천연 치즈 | 5 일 | 같은 |
| 절인 치즈와 그린 치즈 | 15 일 | 10 일 |
| 가공 치즈 | 10 일 | 구현은 적용되지 않습니다. |
90. 젖산 제품 - 사워 크림과 코티지 치즈는 금속 플라스크 또는 배럴에 저장됩니다. 후자를 연 후에는 합판으로 특별히 만든 뚜껑으로 덮고 거즈로 덮거나 와이어 프레임 위에 뻗은 거즈 원으로 덮어야합니다.
코티지 치즈와 사워 크림이 든 접시에 숟가락을 두는 것은 금지되어 있습니다. 숟가락은 이것을 위해 할당된 특별한 접시에 내려놓고 매일 세척하고 소독해야 합니다.
91. 플라스크 우유, 병에 든 우유는 도착한 용기에 보관됩니다. 산도가 높은 우유(사목바스)는 반품해야 합니다. 낙농 기업고온 처리용.
92. 계란은 용기에 보관하거나 쟁반에 올려 놓습니다. 계란은 외부 냄새를 감지하므로 냄새가 나는 물건 옆에 보관하지 마십시오.
93. 빵은 선반, 선반 또는 캐비닛의 쟁반에 보관됩니다. 바닥에서 하단 선반까지의 거리는 최소 35cm 이상이어야 합니다. 빵을 쌓아야합니다 : 모양 - 갈비뼈 또는 바닥 크러스트에 냉각 - 3-4 줄 이하, 냉각되지 않음 - 1-2 줄; 난로 - 선반의 측벽에 경사가있는 가장자리의 1-2 행; 덩어리 - 선반의 뒷벽에 대한 경사가있는 높이 1 행의 수직 위치; 도시 만두 - 선반의 뒷벽에 대한 경사가있는 높이 2 열의 직립 위치. 빵 캐비닛의 문에는 통풍을 위한 구멍이 있어야 합니다.
94. 밀가루, 곡물은 상자에 보관하거나 랙에 더미로 보관합니다. 랙은 바닥에서 15cm, 벽과 제품 사이의 거리는 20cm 이상이어야하며 스택, 행 사이에 자유 통로가 있어야합니다. 밀가루를 2주 이상 보관할 때 덩어리지거나 데워지는 것을 방지하려면 밀가루 봉지를 옮겨야 합니다. 파스타는 상자에 보관됩니다.
95. 설탕은 뚜껑이 있는 가방이나 상자에 보관해야 합니다. 소금은 가슴에 있습니다. 설탕과 소금은 외부의 냄새와 습기를 쉽게 감지하므로 강한 냄새는 물론 습한 제품과도 분리해야 합니다. 소금은 다른 식품과 별도로 보관해야 합니다.
96. 감자와 야채는 건조한 상태로 보관해야 합니다. 어두운 지하실또는 1.5m 이하의 층을 가진 통의 식료품 저장실 소금에 절인 양배추는 배럴에 저장되고 채소는 냉장실의 랙에 배치되어 저장됩니다. 야채 식료품 저장실에는 바닥에서 최소 15cm 떨어진 상자, 선반 및 상자가 있어야하며 전문 매장 및 대형 매장에는 컨베이어와 벙커가 있어야합니다.
97. 가게에 버섯을 인수할 때는 1947년 3월 9일에 All-Union State Sanitary Inspectorate에서 승인한 "식용 버섯의 수확, 가공 및 판매에 대한 위생 규칙"에 따라야 합니다.
98. 날 음식을 함께 보관하는 것은 금지되어 있습니다. 완제품, 변질되었거나 의심스러운 품질의 제품을 양성 제품과 함께 보관하는 것 뿐만 아니라 용기, 카트, 가정용품 및 비식품 제품을 식품과 함께 보관, 다양한 제품을 냄새가 강한 제품(청어 등)과 함께 보관하는 것.
99. 식품 포장은 반드시 정돈된 상태로 특별실에서 청결하게 유지해야 합니다. 컨테이너로 복도와 다용도실을 어지럽히는 것은 허용되지 않습니다. 마당 영역에서 컨테이너는 특별히 지정된 장소에만 임시로 보관할 수 있습니다.
100. 식품 포장지, 가방 및 기타 포장 재료는 특별히 할당된 장소(랙, 선반, 캐비닛)에 보관해야 합니다. 바닥에 직접 보관하지 마십시오.
| N p / p | 제품명 | 4-8 C의 온도에서 유통 기한 및 판매, 더 이상 없음 |
| 1 | 고기덩어리 반제품 | 48시간 |
| 2 | 고기 분할된 반제품(비프스테이크, 앙트레코트, 필레, 랑겟, 윈드미트, 에스칼로프, 슈니첼, 노치스테이크, 내츄럴커틀릿, 찹스, 내츄럴즈라지) | 36시간 |
| 3 | 고기 빵가루 입힌 반제품(등심 스테이크, 찹, 슈니첼) | 24 시간 |
| 4 | 고기소부시 반제품(쇠고기 스트로가노프, 튀김, 아즈, 굴라쉬, 스프세트, 바베큐용 고기, 스튜, 필라프용 고기) | 24 시간 |
| 5 | 포장된 고기(0.4~1.5kg) | 24 시간 |
| 6 | 마리네이드 바베큐(반제품) | 24시간, +20C 이상의 온도에서 3시간 이내 |
| 7 | 다진 고기: 육가공업체에서 생산하는 천연 및 냉동 | 16h, 0C-48h 이하의 온도에서 |
| 자연산, 무역 기업에서 생산하고 케이터링 | 6시간 | |
| 8 | 내장: 냉장 | 12시간 |
| 겨울 왕국 | 24 시간 | |
| 9 | 커틀릿, 다진 고기 스테이크, 닭고기, 거위, 생선, 감자 및 야채의 고기 커틀릿: 반제품 | 12시간 |
| 준비가 된 | 24 시간 | |
| 10 | 고기와 쌀로 속을 채운 양배추롤(반제품) | 6시간 |
| 11 | 만두, 미트볼, 육류 반제품, 다진 것(냉동) | 24시간, 0C 미만의 온도에서 72시간 이하 |
| 12 | 삶은 고기 | 24 시간 |
| 13 | 고기, 간 튀김 | 48시간 |
| 14 | 고기 젤리, 고기 젤리 | 12시간 |
| 15 | 고기, 간, 닭고기 및 가금류 페이트 | 24 시간 |
| 16 | 가금류 고기: 냉장 | 48시간 |
| 겨울 왕국 | 72시간 | |
| 17 | 가금류 고기 및 내장의 반제품: 내장, 뼈 | 12시간 |
| 가금류 고기 세트 | 48시간 | |
| 치킨 수프 세트 | 24 시간 | |
| 빵가루 입힌 필레 | 24 시간 | |
| 천연 필렛 | 48시간 | |
| 닭 "아마추어" | 48시간 | |
| 18 | 닭, 삶은 닭 | 24시간, +20C 이하의 온도에서 3시간 이하 |
| 19 | 튀긴 가금류 고기(닭, 오리 새끼, 오리, 거위, 칠면조) | 48시간 |
| 20 | 삶은 소시지, 고기 덩어리, 가금류 고기 소시지: 프리미엄 | 72시간 |
| 1, 2학년 | 48시간 | |
| 21 | 3 학년의 삶은 소시지와 찌꺼기가 추가되었습니다. | 48시간 |
| 22 | 간소시지, 블러드소시지, 최상급살, 1,2등급 | 48시간 |
| 23 | 간소시지, 혈액소시지, 3등급살 | 12시간 |
| 24 | 소시지 빵 | 24 시간 |
| 25 | 삶은 소시지, 햄, 삶은 및 훈제 삶은 롤, 플라스틱 필름에 진공 포장 | 24 시간 |
| 26 | 고기 소시지와 소시지 | 48시간 |
| 27 | 소시지 단백질 및 내장 | 48시간 |
| 28 | 삶은 돼지고기, 삶은 롤, 압착 베이컨, 쇠고기 | 72시간 |
| 29 | 흉터 롤 | 24 시간 |
| 30 | 생선을 특수절단한 반제품(가자미, 가자미, 대구, 광어, 홍대구, 전갱이) | 36시간 |
| 31 | 빵 부스러기 부분 생선 (반제품) | 36시간 |
| 32 | 생선 케밥(반제품) | -2 C ~ + 2 C의 온도에서 - 24시간 이내 |
| 33 | 생선 튀김 | 48시간 |
| 34 | 구운 생선 | 72시간 |
| 35 | 박제 생선 | 48시간 |
| 36 | 삶은 가재 | 12시간 |
| 37 | 생선과 뜨거운 훈제 롤 | 72시간 |
| 38 | 낚싯대 | 12시간 |
| 39 | 소시지와 생선 소시지 | 48시간 |
| 40 | 토마토 식당에서 야채와 청어 | 72시간 |
| 41 | 젤리 생선, 젤리 생선 | 12시간 |
| 42 | 다진 청어 | 24 시간 |
| 43 | 청어 기름 | 24 시간 |
| 44 | 파스타 "바다" | -1 C ~ -3 C의 온도에서 72시간 이내 |
| 45 | 탱크, 플라스크에서 생산되고 충전제가 있거나 없는 병, 백에 포장된 우유 | 20시간 |
| 46 | 크림과 크림 음료 | 20시간 |
| 47 | 요구르트, 케피어, 아시도필러스, 기타 발효유 제품, 우유 및 버터밀크 음료, Moskovsky 음료 | 24 시간 |
| 48 | 유청 음료(우유 크바스, 토마토 주스를 곁들인 "새로운" 유청 음료) | 48시간 |
| 49 | 천연 쿠미스(암말에서 추출), 우유에서 추출한 쿠미스 | 48시간 |
| 50 | 사워 크림 | 72시간 |
| 51 | 휘핑 크림 | 20시간 |
| 52 | 코티지 치즈: 지방, 무지방, 연질, 식이성, 크림 입자 | 36시간 |
| 53 | 코티지 치즈 페이스트, 어린이, 단백질, "건강" | 36시간 |
| 54 | 커드 덩어리, 치즈 커드 | 36시간 |
| 55 | 두부 반제품: syrniki, syrniki용 반죽, 코티지 치즈 만두, 만두용 반죽, 건포도를 곁들인 코티지 치즈 캐서롤 반제품 | 36시간 |
| 56 | 코티지 치즈 케이크 | 24 시간 |
| 57 | 폴리머 포장의 크림 치즈: | |
| 달콤한 | 48시간 | |
| 짠 | 72시간 | |
| 58 | 고기를 곁들인 벨랴시 | 24시간, +20C 이하의 온도에서 6시간 이하 |
| 59 | 고기 팬케이크 (반제품) | 12시간 |
| 60 | 코티지 치즈 팬케이크(반제품) | 12시간 |
| 61 | 소시지, 햄, 생선 샌드위치 | 3시간 |
| 62 | 테이블 파이, 튀김, 쿠키, 쿨레뱌키, 라스테간(고기, 생선, 내장 포함) | +20C 이하의 온도에서 4시간 - 6시간 이하 |
| 63 | 케이크 및 패스트리: 계란 흰자 크림 또는 과일 토핑 포함 | 72시간 |
| 버터 크림과 함께 | 36시간 | |
| 크림 치즈와 함께. | 6시간 | |
| 커스터드와 함께 | 6시간 | |
| 64 | 젤리: 과일과 베리, 우유, 케피어, 크림 | 12시간 |
| 65 | 시리얼 반찬 | 12시간 |
| 66 | 껍질을 벗기지 않은 삶은 야채 | 6시간 |
| 67 | 반제품 감자튀김 | 48시간 |
| 68 | 냉동 도시락, 안주, 반찬, 야채 반제품 | 24 시간 |
| 69 | 비네그레트, 샐러드(감자, 야채, 고기, 생선, 다이어트) | 12시간(채우지 않음) |
101. 매장에서의 반제품 및 연간 제품의 보관 및 판매는 4월 25일에 All-Union State Sanitary Inspectorate가 승인한 위생 규칙 "특히 부패하기 쉬운 제품의 보관 및 판매 조건"에 따라 수행됩니다. , 1952 (03.10.74 N 0191-75 일자 소련 통상부의 서한에 의해 수정됨)
특히 부패하기 쉬운 제품의 보관 및 판매 조건 거래 네트워크케이터링 시설: (452페이지 참조).
7. 구매자에게 상품을 출시하기 위한 위생 요구 사항
102. 완전히 양성인 식품만 구매자에게 판매할 수 있습니다. 판매하기 전에 제품의 품질을 확인해야하며 필요한 경우 제품 배치를 위생 및 역학 서비스에 전달하여 판매 가능성과 조건을 결정합니다. 불량품의 판매는 엄격히 금지됩니다.
과일 및 채소 제품은 확인된 결함 및 결함 제품에서 사전 분류되어야 합니다. 상한 열매, 과일 및 채소의 판매는 엄격히 금지됩니다. 야채, 과일, 열매의 가공을 위해서는 특별실, 장소가 할당되어야 하며, 상쾌한 녹지를 가능하게 하는 조건이 만들어져야 합니다.
103. 계란은 미리 분류되어 시장에 나와야 하며 난관 검사를 거쳐 칩이 없어야 합니다. 미식, 유제품 부서에서 다른 제품(버터, 코티지 치즈, 치즈, 소시지 등)과 동시에 계란을 판매하는 것은 허용되지 않습니다.
104. 셀프 서비스 매장에 베이커리 제품을 진열하기 위한 장비는 가능한 한 고객에 의한 빵 오염을 방지해야 합니다. 빵을 선택하려면 특별한 포크와 집게가 있어야합니다.
105. 판매자가 돈을 받는 상점의 조각 부서에서는 포장, 포장 또는 포장된 제품(차, 포장된 비스킷 등)만 판매할 수 있습니다.
106. 포장되지 않은 식품을 구매자에게 판매할 때 판매자는 집게, 주걱, 국자, 숟가락 등을 의무적으로 사용해야 합니다. 상품 유형별로 별도의 재고가 있어야 합니다. 같은 국자로 과자, 곡물, 소금 등을 판매하는 것은 금지되어 있습니다.
107. 식품의 계량 및 분배는 깨끗한 포장지, 봉지 등에 담아서 하여야 하며, 제품 포장지 채취 시 손가락에 침이 묻지 않도록 하여야 한다.
108. 액체 제품(우유, 사워 크림 등)을 제공할 때 구매자의 접시를 열린 욕조, 캔 등 위에 두는 것은 금지되며 또한 구매자의 접시에서 전체 덩어리로 제품을 다시 배수하는 것도 금지됩니다. 계량컵 및 기타 생산 장비에서 우유 등을 샘플링하는 것은 금지되어 있습니다.
109. 판매자는 포장지를 깨끗하게 유지하기 위해 하루 종일 작업장을 깨끗하게 유지하고 바닥에 쓰레기를 버리지 않아야합니다.
110. 실수로 바닥에 떨어지거나 기타 오염된 제품은 위생상의 결함으로 간주되며 구매자에게 양도되어서는 안 됩니다. 이러한 제품을 사용하는 추가 방법에 대한 문제는 위생 및 역학 서비스 기관 및 기관과 합의하여 결정해야 합니다.
111. 다진 고기는 완전히 양성이고 잘 닦인 고기로만 카운터에서 직접 만들어야 합니다. 다진 고기를 만들기 시작할 때 판매자는 손을 철저히 씻어야합니다.
112. 자동 판매기를 통한 식품 및 음료 판매는 청결을 엄격하게 준수하여 수행되어야 하며, 적재 및 판매 중 제품이 오염되지 않도록 보호해야 합니다. 청량 음료 및 주스 판매용 유리 세척용 주사기는 완전히 작동해야 하며 유리 내부 및 외부에서 세척해야 합니다.
113. 상점의 뷔페 작업은 공공 취사 시설을 위해 설정된 저장, 음식 분배 및 설거지에 대한 위생 규칙을 (각각) 엄격하게 준수하여 수행해야 합니다.
114. 요리점에서 반제품 판매(각종 카운터, 쇼케이스)는 요리 제품 및 즉석 식사 판매와 엄격히 분리되어야 합니다. 요리 상점에서 기성품 판매 조직은 식사를 만드는 공공 취사 시설과 가까운 조건에서 그리고 보관 기간, 장비 처리, 등.
115. 상점에 주문 테이블이 있는 경우 추위에 주문한 부패하기 쉬운 제품을 보관할 수 있도록 특별히 할당된 방에서 개별 주문 준비를 수행해야 합니다.
116. 가정으로의 제품 배송은 제품의 오염을 배제한 조건에서 수행되어야 합니다.
8. 식품 운송에 대한 위생 요건
117. 식품 운송은 이 목적을 위해 특별히 설계된 차량으로 수행되어야 합니다. 이 운송 수단을 소유한 조직 및 기업은 청결을 유지하고 철저한 세척 및 소독을 보장해야 합니다.
차량은 특정 유형의 제품(빵, 과자, 미식 제품, 반제품, 생선, 육류 등). 비특화 차량은 포장된 제품이나 채소의 운송에만 사용할 수 있습니다.
118. 식품 운송 차량이 있는 기업 및 조직은 지역 위생 및 역학 조사국의 검사를 위해 차량을 제시하고 위생 여권을 소지하고 매년 위생 검사 차량을 제시해야 합니다.
119. 따뜻한 계절에 부패하기 쉬운 제품은 냉장 또는 등온 본체가 장착된 특수 차량으로 운송해야 합니다.
120. 식품 운송에 사용되는 비특수 개방형 차량에는 운송 제품을 먼지와 비로부터 보호하기 위해 깨끗하고 온전한 침구와 방수포, 캔버스로 만든 담요가 제공되어야 합니다.
121. 반제품 및 요리 제품의 운송을 위해 별도의 특수 용기가 있어야 합니다. 금속 또는 목재, 위생 및 역학 서비스에서 승인한 특수 바니시로 코팅되거나 꽉 끼는 뚜껑. 반제품 및 요리 제품의 용기는 다른 용도로 사용해서는 안 됩니다. 반제품 및 요리 제품의 용기는 잔류물을 제거하고 위생을 위해 공급업체에 반환해야 합니다.
반제품 및 조리용 제품을 운송할 때에는 반제품별 준비시간(날짜, 시간)과 최대 시행 가능 기간을 명시한 증명서 또는 송장을 첨부해야 합니다.
다진 고기의 반제품은 한 층의 용기 트레이에 넣어야합니다. 다진 고기, 트리밍 및 작은 조각 반제품은 한 패키지에 500g 이하의 패키지로 셀로판지로 포장할 수 있습니다.
122. 빵과 베이커리 제품특수 폐쇄 차량, 선반이 있는 밴, 트레이 또는 상자로 운송해야 합니다. 빵을 대량으로 운송하는 것은 금지되어 있습니다.
123. 소시지, 훈제 고기, 치즈는 닫힌 차, 마차로 운송해야 합니다. 소규모 파티특수하고 단단히 밀폐된 컨테이너로 운송할 수 있으며, 내부에 아연도금 철로 덮개를 씌우거나 지정된 목적을 위해 위생 및 역학 서비스에서 승인한 기타 재료로 만들 수 있습니다.
124. 고기가 운송되는 자동차, 마차 및 상자의 몸체, 신선한 생선, 아연 도금 철 또는 지정된 목적을 위해 위생 및 역학 서비스에서 승인한 기타 재료로 덮개를 씌워야 합니다.
125. 우유는 밀폐된 플라스크 또는 유제품(병, 테트라 팩)의 특수 포장 용기에 담아 운송해야 합니다.
126. 식품을 매장으로 링 배송할 때 제품의 품질에 영향을 미치지 않는 순차적 스태킹 규칙을 준수해야 합니다.
127. 운송 중 운전자 및 동반자(대리인, 근로자)가 식품(포장 및 포장 포함)에 직접 올려지는 것은 허용되지 않습니다. 동반자를 위한 특별 좌석이 있어야 합니다. 식품을 싣고 내리는 사람은 위생복을 입고 작업해야 합니다. 식품 운송용 차량의 경우 위생복 보관과 방수포 보관을 위한 특별한 장소를 할당해야 합니다.
9. 곤충(파리, 바퀴벌레) 및 설치류 퇴치 조치
128. 봄이 시작되면서 모든 창문과 입구 문열린 상태로 유지될 수 있는 산업 건물, 창고는 1.5mm 이하의 셀 또는 거즈가 있는 금속 메쉬로 조여야 합니다. 문을 맞물릴 때 바깥쪽으로 열리고 스프링이 제공되어야 합니다. 모두에서 산업 건물, 식료품 저장실(창고), 거래 플로어 등 끈적 끈적한 테이프, 플라이 캐처 및 필요한 경우 클로로포스 제제와 같은 파리 근절 수단으로 널리 사용되어야합니다.
소독에 사용되는 수단은 특수 방의 가용성에 따라 지역 위생 및 역학 서비스와 합의한 경우에만 매장에 보관할 수 있습니다.
129. 상점에서 클로로포스를 사용할 수 있습니다.
a) 살충 클로로포스 종이 형태. 살충제 클로로포스 시트(크기 10x10cm)를 접시나 쟁반에 놓고 추가합니다. 따뜻한 물파리 한천 잎 당 30-50 ml의 비율로. 접시와 트레이는 바닥 10-20sq.m당 1장의 비율로 배치됩니다. 상점에서 엽록소 종이는 밤, 휴식 시간에만 불을 켜두고 사용해야 합니다. 음식을 덮어야 합니다. 건조되면 플라이 아가릭과 함께 물을 플레이트에 추가합니다. 담근 잎의 저장 수명은 최대 10-15일입니다.
b) 거래 플로어에서 클로로포스 수용액은 1제곱미터당 0.5-1g의 기술적 제제의 양으로 벽과 바닥을 연속적으로 처리하여 사용할 수 있습니다(유리, 타일, 페인트 칠한 표면 유성 페인트), 1 평방 미터당 2g (목재, 석고, 석회로 도색). 따뜻한 계절에 반복 치료는 18-25일에 한 번 수행해야 합니다(현지 조건에 따라 다름).
c) 1% 클로로포스 수용액을 사용하여 실내 표면의 선택적 제한 처리를 수행할 수 있습니다. 이 수용액은 5회에 한 번 또는 두 번 창 표면, 잼 및 바인딩, 전선, 천장 램프 및 벽의 가열 부품을 관개하거나 닦는 데 사용됩니다. -10 일.
130. pyrethrum 제제의 사용은 1 입방 미터당 pyrethrum 4-5g 또는 flicid 6-8g의 비율로 허용됩니다.
131. 바닥 및 장비(찬장, 테이블, 카운터, 도마 등)의 살충 처리를 금지합니다. 살충제로 소독 작업을 수행하기 전에 식품 및 장비를 구내에서 제거해야 합니다. 상점의 소독은 작업이 끝난 후에 만 수행해야합니다. 작업 시작 전, 소독 후 철저한 청소가 필요합니다.
132. 파리 번식을 방지하기 위해 건물의 청결도, 영토 및 쓰레기통의 적시 청소를 엄격히 모니터링해야합니다 (매일 또는 적어도 3 일에 한 번). 청소 사이의 간격에서 축적된 폐기물은 0.5% 클로로포스 용액과 5% 표백제 용액으로 처리해야 합니다. 30cm 두께의 cesspools는 쓰레기에서 기어 나오는 애벌레의 번데기와 파리의 번식을 피하기 위해 나열된 수단으로 주기적으로 처리해야합니다.
133. 마당 변소가 있는 경우 변소의 웅덩이에서 파리 유충을 파괴하려면 12% 헥사클로란 더스트를 사용해야 하며, 이는 1제곱미터당 30g의 비율로 웅덩이 표면을 헹구는 데 사용됩니다. .중. 처리는 매주 수행됩니다. 크레올린, 나프탈리졸의 10% 에멀젼도 폐기물 표면 1제곱미터당 1.5-2리터의 비율로 사용됩니다. 처리는 한 달에 4-6회 반복됩니다.
134. 바퀴벌레의 출현을 방지하기 위해 매일 철저한 구내 청소를 수행하고 음식물 쓰레기가 모서리, 바닥판 뒤, 바닥 움푹 들어간 곳 등에 들어가는 것을 방지하고, 칸막이의 균열을 밀봉하고, 벽, 난방 파이프 근처, 하수관, 배관 시스템재고, 상자, 상자, 선반 등의 음식물 쓰레기 잔류물을 방지합니다. 바퀴벌레가 발견되면 특수 조직(SES)에 연락하여 적절한 활동을 수행해야 합니다.
바퀴벌레와 싸우기 위해 갓 태운 붕사와 함께 피버퓨 또는 독이 있는 미끼를 사용할 수 있습니다. 붕산: a) 붕사-70%, 가루 설탕-30%; b) 붕사 - 60%, 가루 설탕 - 20%, 밀 전분 - 20%; c) 붕산 - 10%, 양질의 거친 밀가루 - 10%, 설탕 - 10%, 물 - 70%(제품이 약물에 노출되지 않도록 주의).
135. 상점은 클로로포스로 소독하고 쓰레기통을 처리하고 헥사클로란으로 마당 위생 시설을 소독하기 위해 위생 역학 스테이션 또는 소독 스테이션의 소독 부서와 계약을 체결해야 합니다. 계약은 감염 제거와 퇴화를 위해 동시에 체결되어야 합니다.
136. 설치류(쥐, 생쥐)의 출현을 방지하기 위해 바닥의 균열, 천장의 구멍, 기술 입력 주변의 벽 및 바닥은 시멘트, 철 또는 벽돌로 밀봉되어야 하며, 문의 하부 저장 시설철로 덮어야 하며, 환기구지하실의 경우 냉장실의 환기 덕트를 닫아야 합니다. 금속 메쉬해치에는 단단한 덮개나 금속 격자가 있어야 합니다. 최소 20cm 높이로 식료품 저장실 벽의 석고는 Rabitz 그리드에서 수행해야 합니다. 설치류의 출현의 경우 적용해야합니다 기계적 방법파괴 (트랩, 상판 등).
137. 신청 화학적 방법소독 및 쇠퇴는 이러한 활동이 소독 부서의 소독제, 위생 및 역학 스테이션 부서, 위생 및 역학 부서, 소독 스테이션의 소독제와 같은이 경우의 전문가에 의해 수행되는 경우에만 허용됩니다. 상점 구내의 소독 및 폐기는 소련 보건부가 승인한 현재의 교육적이고 방법론적인 지침에 따라 수행해야 합니다.
10. 개인위생수칙
138. 모든 매장 직원은 다음을 준수해야 합니다. a) 깔끔한 옷과 신발을 신고 출근해야 합니다. b) 작업을 시작하기 전에 샤워를하고, 그런 것이 없으면 손을 씻고 위생복을 입고 깔끔하게 옷을 입은 베레모, 모자 또는 스카프 아래에서 머리를 집어 올리십시오. c) 손, 얼굴, 몸, 옷을 깨끗하게 유지하고 손톱을 짧게 자른다. d) 작업 중에는 깨끗한 위생복을 착용하고 핀과 바늘로 찌르지 않으며 핀, 거울 및 기타 개인 화장실 품목을 재킷 및 드레싱 가운 주머니에 가져 오거나 보관하지 마십시오. e) 화장실 이용 시 위생복을 벗고 반드시 비누와 물로 손을 씻고, 화장실 방문 후 0.2% 표백제(물 1리터당 10ml의 10% 정제표백제 용액)로 헹구십시오. , 이는 150-200 mg 활성 염소에 해당함); f) 무역 및 창고 구내에서 먹거나 담배를 피우지 말고 특별히 지정된 장소에서만 담배를 피우십시오.
139. 상점이 제공되어야 합니다. 필요한 양현행 규정에 따른 비누, 손 솔, 수건 및 위생복.
11. 건강 검진 및 예방 검진
140. 관리의 지시에 따라 매장에 입장하는 사람은 건강 검진, 장 질환, 기생충, 결핵의 병원체 운반에 대한 연구를 받아야 하며 관련 의료 기관에서 근무 허가 증명서를 제출해야 합니다( 폴리클리닉 등). 건강 진단 및 연구 결과를 제출하기 전에 신규 신청자는 식품 판매 및 보관 업무를 수행할 수 없습니다.
141. 앞으로 식품의 저장, 운송 및 판매에 관련된 근로자와 재고 및 장비의 소독에 종사하는 근로자는 분기별 건강 검진, 연 1회 결핵 검진 및 지역 위생 및 역학 조사소에서 설정한 당시의 세균보균자 및 구충제 보균자 및 예방접종에 관한 연구.
참고 건강 진단을 수행하는 절차는 현재 특별 지침에 따라 설정됩니다.
142. 전염성 질병이 있는 직원 및 갱년기증, 장내염을 앓고 있는 직원은 치료 과정을 받기 전에 식품점에서 근무할 수 없습니다. 장 감염의 병원체 보균자로 판명된 사람과 급성 전염병 환자가 있는 가족이나 아파트에 거주하는 사람(특별 방역 조치가 취해질 때까지)은 일할 수 없습니다.
143. 건강 검진이 수행됩니다. 의료기관매장의 위치를 고려하여 특별히 지정된 진료소에서 대형 매장에서 일반 개업의의 건강 검진은 매장 관리가 이러한 목적을 위해 특별히 할당하고 장비한 방에서 기업에서 직접 지역 보건 당국의 허가를 받아 수행할 수 있습니다.
144. 기업의 행정부는 건강 진단을 받는 각 직원에게 개인 의료 책을 제공할 의무가 있습니다. 확립된 지시건강 진단 양식에 대해. 건강검진 결과는 개인의 의료책에 기재되며, 실험실 연구장 감염 및 기생충의 병원체 운송, 결핵에 대한 엑스레이 및 실험실 검사, 이전에 대한 정보 전염병, 위생 최소한의 시험 통과, 예방 접종 등
12. 식품매장 종사자의 의무 및 책임
145. 모든 식료품점에는 지역 위생 및 역학 조사소에 등록된 건강 일지가 있어야 합니다.
146. 위생 일지 외에도 건강 검진 및 검사 결과에 대한 섹션을 포함하여 건강 검진 일지가 있어야합니다 (성적표에 따라 작성되고 기업 장이 서명 한 매장 직원 목록 포함) 근로자 (결핵, 급성 장 감염 및 기생충의 병원체 운반), 보호 접종 및 위생 최소 과정에 대해.
147. 위생일지, 건강진단일지, 건강진단에 관한 모든 서류(증명서, 연구결과 등)는 매장의 장, 그 대리인 및 매장의 위생부서 종사자가 보관하여야 한다.
148. 식품 접촉과 관련된 업무를 위해 매장에 재입장하는 모든 직원은 출근하기 전에 승인된 프로그램에 따라 위생 최소 과정을 이수하고 시험에 합격해야 합니다. 앞으로 매장의 모든 직원은 2년에 한 번씩 세미나 및 위생 지식 검증 테스트를 통과해야 합니다.
149. 상점의 이사 (관리자)는 식료품 점의 일반적인 위생 상태와 위생 체제 준수를 책임집니다.
150. 부문장인 판매자는 판매 중인 식품을 검사할 의무가 있으며, 품질이 의심되는 경우 상점장(장)에게 이를 알리고 소비자에게 출시를 연기한다.
151. 보관 시설의 적절한 유지 관리 및 적절한 보관이러한 식료품의 경우 식료품 저장실의 책임자 또는 부서장이 책임이 있습니다. 식품 저장실에 보관 중 품질이 의심되는 제품이 발견된 경우, 점주는 즉시 해당 점장(점장) 및 부서별 위생담당자에게 이를 알려야 합니다.
152. 품질이 좋지 않고 의심스러운 식품, 오염된 제품, 위생상의 결함을 판매하는 것은 금지되어 있으며 위반을 직접 저지른 책임자, 상점장, 부서장 및 직원이 이 위반에 대한 책임이 있습니다.
153. 개인 위생 규칙의 구현, 작업장의 상태, 소비자에게 식품을 출시하기 위한 위생 요구 사항의 구현에 대한 책임은 판매자와 작업장에 있는 상점의 각 직원이 부담합니다. 이에 필요한 행사를 주관하는 책임은 해당 매장의 원장(매니저)에게 있습니다.
154. 위생 규정모든 식료품점 직원에게 알려야 합니다.
무역의 위생 규칙 - 법적 규정, 상점 및 케이터링 시설의 배치, 장비 및 유지 관리에 대한 위생 요구 사항을 제공합니다.
상점의 모든 건물은 매일 깨끗하게 유지되어야 하며 철저하게 청소해야 합니다. 일주일에 한 번, 비눗물, 표백제를 사용하여 매장 구내를 철저히 청소해야 합니다. 월 1회 일반 청소 및 소독을 위해 위생일을 지정합니다.
식품의 수령, 보관 및 판매에는 특별 위생 요구 사항이 부과되며 품질은 국가 표준 및 사양의 요구 사항을 준수해야 합니다. 완전히 양성인 식품만 고객에게 판매할 수 있습니다. 판매 전 상품의 품질을 확인하고 필요한 경우 해당 제품의 배치를 위생 및 역학 기관에 전달하여 판매 가능성과 조건을 결정합니다. 그러나 어떤 경우에도 불량품의 판매는 엄격히 금지됩니다. 판매자가 돈을 받는 상점의 조각 부서에서는 포장, 포장 또는 포장된 제품(차, 포장된 비스킷 등)만 판매할 수 있습니다. 포장되지 않은 식품을 구매자에게 판매할 때 판매자는 집게, 주걱, 국자, 숟가락 등을 의무적으로 사용해야 합니다.
개인 위생 규칙은 모든 매장 직원이 깔끔한 옷과 신발을 입고 출근하고, 손, 얼굴, 몸, 옷을 깨끗하게 유지하고, 작업 중에는 깨끗한 위생복을 착용하고, 거래 및 창고 구내에서 먹거나 담배를 피우지 않도록 의무화하고 있습니다. .
관리의 지시에 따라 상점에 들어가는 사람은 건강 진단, 장 질환, 기생충, 결핵의 병원체 운반에 대한 연구를 거쳐 acc에서 제출해야합니다. 의료 기관 (폴리 클리닉 등) 취업 증명서. 앞으로 식품의 보관, 운송, 판매에 종사하는 근로자와 재고 및 장비의 소독에 종사하는 근로자는 분기별로 건강검진을 받고, 1년에 1회 결핵검진을 받게 됩니다.
공공 취사 시설에 대한 위생 규칙은 이러한 기업에서 배치, 장비, 공공 취사 시설의 유지 관리, 요리 가공 및 식품 판매에 대한 위생 요구 사항을 정의합니다.
위생 규칙은 이러한 기업의 일반적인 위생 상태와 위생 체제 준수에 대한 무역 및 공공 요식 기업 책임자의 책임을 설정합니다. 확립 된 위생 규칙을 위반하는 기업의 다른 공무원의 책임도 제공됩니다.
판매자는 구매자에게 품질이 좋지 않은 식품을 판매할 책임이 있습니다.
새로운 유형의 제품을 판매하는 상점이나 부서의 거래 층에서는 식품의 소비자 속성, 구성 성분, 식품 첨가물에 대한 정보와 준비 및 사용 권장 사항을 눈에 잘 띄는 곳에 게시해야 합니다.
판매용 식품의 준비는 다음에서 수행됩니다. 특별실, 더러운 표면, 바람이 불어오는 부분, 위쪽의 황변된 지방층의 예비 청소, 레넷 치즈와 소시지의 문지름, 식품 포장, 용기에서 꺼내기, 병, 캔 닦기, 청소 등을 위한 이 목적을 위한 것입니다.
판매용 식품 준비는 판매자 또는 이 목적을 위해 특별히 배정된 사람이 수행해야 합니다. 이 목적을 위해 청소부, 작업자, 임의의 사람을 사용하는 것은 허용되지 않습니다. 원료(고기, 가금류, 생선, 해산물, 계란, 야채 등) 및 반제품의 판매는 즉석 제품 판매와 별도로 특수 부서에서 수행해야 합니다.
백화점 및 주문 매장에서 개별 주문을 준비할 때 생식 및 즉석 식품의 계량 및 포장을 별도로 수행해야 합니다.
포장되지 않은 식품을 구매자에게 판매할 때 판매자는 집게, 주걱, 국자, 국자, 숟가락 등을 사용해야 합니다. 판매자의 작업장에는 표시된 도마와 칼이 제공되어야 합니다.
포장지 및 기타 포장재 없이 식품을 저울에 직접 계량하는 것은 금지되어 있습니다. 구매자의 더러운 용기와 인쇄 된 폐지에 식품을 방출하는 것은 허용되지 않습니다.
홈 서비스를 조직 할 때 고객에게 식품을 배달하는 것은 제품의 오염 및 부패를 배제한 조건에서 수행해야합니다.
실수로 바닥에 떨어지거나 오염된 식품을 구매자에게 판매하는 것은 금지되어 있습니다(위생 결혼). 위생 결혼은 적절한 표시가있는 특수 용기에 수집해야합니다.
보조 작업자 및 구매자에 의한 절단은 금지됩니다.
케이크를 자르고 부분적으로 판매하는 것은 카페테리아에서만 허용되며, 제품은 구매자가 그 자리에서 소비하고 재고 상황에 따라 달라질 수 있습니다. 관련 조건재고, 기구의 저장 및 처리용.
플라스크 우유 판매 부서에는 우유를 끓일 필요가 있음을 경고하는 스텐실이 있어야 합니다.
액체 유제품(우유, 사워 크림 등)을 제공할 때 구매자의 접시를 열린 캔, 플라스크, 배럴 등 위에 두거나 구매자의 접시에서 일반 용기로 제품을 다시 배출하는 것은 금지됩니다. .
우유, 코티지 치즈 및 사워 크림이 담긴 용기에 무역 장비 (숟가락, 주걱 등)를 두는 것은 금지되어 있습니다. 그들은 안에 보관해야합니다 특수기구그리고 매일 헹굽니다. 유제품 재고는 의도한 목적에 따라 엄격하게 사용해야 합니다.
음료수를 내리기 위한 깨끗한 식기는 쟁반에 거꾸로 보관되어 있습니다. 채우기 전에 안경을 헹굽니다. 양동이와 대야에 음료를 제공하기 위해 유리를 씻는 것은 금지되어 있습니다.
과일 및 채소 제품은 과일 및 채소 전문 매장, 부서 및 섹션뿐만 아니라 소규모 소매 체인의 전시관에서 판매됩니다.
따라서 위생 규칙, 규범 및 위생 기준 - 규정환경적 요인의 안전성 및 (또는) 인체 무해성에 대한 기준을 설정하고 다음을 보장하기 위한 요구 사항 유리한 조건그의 생활 활동. 위생 규칙은 모든 사람에게 필수입니다. 정부 기관종속 및 소유권 형태, 공무원 및 시민에 관계없이 공공 협회, 기업 및 기타 경제 주체, 조직 및 기관에서. 위생 범죄는 규정 위반과 관련하여 시민의 권리와 사회의 이익을 침해하는 불법, 유죄 (고의 또는 과실) 행위 (작위 또는 부작위)입니다. 건강법현재 위생 규칙을 포함한 러시아 연방. 공무원위생 범죄를 저지른 러시아 연방 시민은 징계, 행정 및 형사 책임을 질 수 있습니다.
소매 거래에 대한 위생 규칙
위생 요구 사항에 대한 법적 근거
위생 규칙 준수는 전문 분야에 관계없이 소매 무역 기업의 운영을 위한 전제 조건입니다. 이 문제는 위생 규정에 명시된 보다 엄격한 요구 사항이 적용되는 식품을 판매하는 매장과 특히 관련이 있습니다. - 역학 규칙 SP 2.3.6.1066-01 "무역 조직에 대한 위생 및 역학 요구 사항 및 식품 원료 및 식품의 순환", 2001년 9월 6일 러시아 연방 위생국 수석 의사가 승인했습니다. 위생 규칙은 또한 산업용 제품의 거래 대상, 소매 네트워크 및 다양한 전문 시장을 위해 개발되었습니다.
위생 규칙은 소매 기업 활동의 모든 측면을 다루며 상점 레이아웃, 무역 조직 및 기술 과정, 고객 서비스; 매장 직원의 작업 조건과 조직을 결정합니다.
위생 규칙에는 다양한 요구 사항 그룹이 포함되어 있습니다.
무역 기업의 위치와 영역;
에게 기술 장치무역 기업: 상하수도, 환기, 에어컨, 건물의 난방 및 조명 및 직원의 작업 조건;
소매 기업 건물의 계획 및 배치;
식품 기업의 장비, 재고 및 기구;
식품의 접수 및 보관;
식품 판매;
상품 운송;
무역 기업의 위생 체제 준수.
조직 규정 준수 경제 활동무역 기업에서 서비스를 제공하는 과정 위생 요구 사항특정 무역 기업 (영토, 건물, 사용 장비 및 특정 제품 그룹 판매에 사용할 가능성 등)에 대한 설문 조사를 기반으로 채택 된 국가 위생 및 역학 감시의 결정에 의해 확인됩니다. ), 이 무역 기업에 대한 다양한 운영 문서, 근로자의 작업 조건, 기술 프로세스 평가를 포함합니다. 결정은 국가 위생 역학 수석 의사 또는 그의 대리인이 서명하고 국가 위생 및 역학 감독 센터의 인장과 홀로그램으로 인증된 위생 및 역학 결론에 의해 작성됩니다. 이 의견은 일정 기간 동안 발행됩니다.
위생 및 역학 결론은 주요 허가증이 상점의 특정 제품 그룹 구현을 위해. 결론의 존재는 라이센스 취득, 서비스 인증 및 임대 계약 체결을 위한 필수 조건이기도 합니다.
소매 무역 기업의 건설 및 재건을 위한 프로젝트 문서, 시운전도 위생 및 역학 서비스의 필수 승인을 받아야 합니다.
위생 및 역학 결론과 동시에 "판매 (제조) 제품의 구색 목록"이라고 불리는 양식에 대한 부록이 발행되며 결론의 필수적인 부분입니다.
구색 목록은 지속적으로 판매되어야 하는 무역 상품 구색의 일부입니다.
경제 관행에서 "구색 목록"의 개념은 "구색 최소"의 개념과 동일합니다. 최소 분류는 특정 무역 기업에서 전문화를 유지하기 위해 지속적으로 판매되어야 하는 유형 및 아종의 수를 나타내는 상품 목록입니다.
무역 기업은 소유권 형태, 법적 형태, 활동량에 관계없이 기업 책임자의 승인을 받은 상품 구색 목록을 보유해야 하며, 이는 해당 기업의 프로필 및 전문화에 따라 상점에서 독립적으로 개발합니다. 그 활동 (판매 규칙의 단락 4에 따라 특정 유형 1998년 1월 19일 러시아 연방 정부 법령 No. 55(개정 및 보완)에 의해 승인된 상품.
신체 관리의 현지 조건을 고려 임원 전원구색 목록의 개발 및 유지 관리에 대한 추가 요구 사항을 설정할 수 있습니다. 예를 들어 모스크바에서는 모든 형태의 소유권 및 부서 소속의 무역 기업에 대해 특정 사회적으로 중요한 필수품 목록에 의무적으로 포함되도록 설정되었습니다. 빵 및 베이커리 제품, 소금, 설탕, 성냥, 차, 육류, 우유, 유제품, 동물성 및 식물성 기름, 마가린, 계란, 신선한 냉동 생선, 시리얼, 파스타, 담배 제품, 감자, 양배추, 사탕무, 당근, 양파, 세탁 및 화장실 비누. 백화점 및 전문점, 백화점 및 특화에 따른 비식품 부문의 경우 - 세탁 및 화장용 비누, 합성세제, 치약, 칫솔, 면도날, 학생 공책, 볼 및 만년필, 검정 및 색연필, 전기 램프 25, 40 및 60W, 재봉 바늘 및 실, 남성 및 여성 속옷, 침대 시트.
위생 규칙은 무역 조직에서 판매되는 상품의 범위가 무역 조직의 유형 및 유형과 일치해야 함을 나타냅니다. 동시에 국가 위생 및 역학 감독 센터와 협력하지 않고 승인 된 구색을 변경하는 것은 금지되어 있습니다.
2. 무역 기업의 배치 및 유지 관리에 대한 위생 요구 사항
현재 위생 규칙과 건축법 및 규정에는 판매 지역의 크기, 건물 유형(예: 1층에 위치한 기업의 경우)을 고려하여 소매 무역 기업의 계획 솔루션에 대한 명확한 요구 사항이 포함되어 있습니다. 주거용 건물) 및 전문화.
모든 매장 건물은 흐름, 다가오는 흐름의 부재, 날것 및 준비된 식품, 식품 및 비식품 제품, 직원 및 방문객의 교차점을 고려하여 위치해야 합니다. 에 소매상보편적이거나 다소 복잡한 상품 구색을 판매하는 경우 육류 절단실, 미식 및 유지방 제품, 생선, 야채 등을 준비하는 방과 같이 판매용 식품 준비를 위한 격리되고 특별히 설비된 방이 있어야 합니다. 판매용 식품의 보관 및 준비는 선적 및 판매 장소와 가까워야 하며 통로가 있어서는 안 됩니다. 무역 조직에서는 별도의 포장을 제공해야 합니다. 다른 그룹식료품. 부패하기 쉬운 식품 포장에는 식품 저장을 위한 냉장 장비가 장착되어 있습니다.
대규모 무역 기업에서는 필요한 장비를 사용할 수 있는 경우 식품을 판매하는 부서에서 직접 식품 포장을 구성할 수 있습니다.
위생 규칙은 또한 특정 기술 사양가옥. 예를 들어, 건물의 높이는 3.3m 이상이어야 하고 추운 계절에 거래 층의 예상 기온은 12-15°C 이상이어야 합니다.
위생 규정은 다음 요구 사항을 명확하게 설명합니다. 위생 체제무역 회사에서:
한 달에 한 번, 위생적인 날을 지켜야 합니다(구매자는 5일 전에 이를 통지해야 함을 알아야 합니다).
매일 작업이 끝나면 수행해야합니다. 웨트 클리닝 State Sanitary and Epidemiological Service에서 승인한 세제 사용
청소 장비, 세제 및 소독제는 식품을 보관할 수 없는 특별히 지정된 장소에 표시하고 보관해야 합니다.
화장실 및 작업복 청소 장비는 다른 건물의 재고와 별도로 보관됩니다.
조명기구, 부속품, 창문은 더러워지면 닦지만 적어도 한 달에 한 번은 닦습니다.
기업의 위생 상태를 유지하는 절차가 결정되고 다음 요구 사항을 고려합니다. 마감재상업 기업에서 사용되는 상업용 장비및 목록: 국가 위생 및 역학 감독 기관에서 발행한 위생 인증서가 있어야 하며 쉽게 세척 및 소독되어야 합니다.
위생 규칙은 구내뿐만 아니라 소매업 기업의 영역도 깨끗하게 유지하는 문제를 다룹니다. 우선, 쓰레기 및 음식물 쓰레기 보관소의 조직에 관한 것입니다. 뚜껑이 있는 별도의 용기는 콘센트에서 최소 25m 거리에 있어야 하는 단단한 표면에 설치하도록 설정되었습니다. 용기와 쓰레기통은 매일 청소해야 하며 따뜻한 계절에는 소독해야 합니다. 국가 위생 및 역학 감독의 검사관은 기업에 속한 전체 영토의 청결을 엄격하게 모니터링합니다. 쓰레기 수거 계약 여부 확인, 회사 가정용 쓰레기및 형광등.
무역 기업에서는 정기적으로 살충(곤충 방제) 및 퇴치(설치류 방제)를 수행해야 합니다. 위생 여권정해진 방법으로 작성합니다. 감염 제거 및 제거 작업은 무역 기업과의 계약을 기반으로 수행되며, 법률에 의해 고정되고 무역 시설의 위생 여권에 반영됩니다.
3. 상품 운송에 대한 위생 요구 사항
상품의 운송은 주로 식품의 운송과 관련되며 다음과 같습니다.
식품 및 비식품 제품의 공동 운송은 허용되지 않습니다.
상품, 특히 식료품 운송에 사용되는 차량은 이러한 목적을 위해 특별히 설계되거나 장착되어야 합니다.
식품을 운송할 때 순차 포장 규칙을 엄격히 준수해야 합니다. 완성 된 제품, 적재 및 하역 중 제품 오염;
차량에는 반드시 위생 여권이 있어야 합니다.
드라이버 포워더(포워더)는 개인 의료 책을 가지고 있어야 하며 작업복에서 일해야 합니다.
차체의 내부 표면에는 쉽게 세척 및 소독할 수 있는 특수 위생 코팅이 있어야 합니다.
식품 운송 운송의 위생 체제를 준수해야합니다.
특정 그룹의 상품(예: 빵, 크림 과자, 유제품, 소시지)을 운송할 때 차량에는 특별한 적절한 표시가 있어야 합니다. 냉각 시설을 갖춘 특수 운송 수단을 사용하고 현재의 위생 및 수의학 표준에서 제공하는 온도 조건과 방식으로 제품 운송을 보장하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 빵과 베이커리 제품은 트레이, 특수 폐쇄 차량 또는 선반이 있는 밴으로 운송해야 합니다. 빵을 대량으로 운송하는 것은 허용되지 않습니다. 크림 과자는 뚜껑이 있는 용기나 트레이에 포장해야 하며 케이크는 제조업체의 표준 포장으로 제공되어야 합니다. 오픈 랙이나 트레이에 크림 과자 제품을 운반하는 것은 허용되지 않습니다.
살아있는 물고기는 자동차, 냉각수 장치가있는 단열 탱크 및 공기로 물을 포화시키는 장비로 운송됩니다. 동시에 탱크의 물 온도는 10°C를 초과해서는 안됩니다.
차량에 실을 때 부패하기 쉬운 제품의 냉각 온도뿐만 아니라 운송의 총 기간과 온도를 규제하는 도로를 통한 상품 운송에 대한 규칙이 개발되었음을 고려해야 합니다. : 일반적인 규칙화물 운송 자동차로: 운송을 위해 제시되는 부패하기 쉬운 상품의 목록 및 운송의 온도 체계). 예를 들어, 버터의 경우 운송 온도가 -6°C 이하로 설정되고 적재 중 온도도 -6°C 이하로 설정됩니다. 치즈의 경우 - +8°C 이하, 아이스크림의 경우 - 각각 -14°C 이하 및 -18°C 이하.
소매 기업에서는 특히 부패하기 쉬운 상품의 배송에 많은 주의를 기울여야 합니다. 이것은 위생 규칙이 이러한 제품의 운송 기한을 설정했기 때문입니다. 따뜻한 계절에 운송은 얼음이 있는 상태에서 등온 운송으로 수행됩니다(얼음이 없으면 3시간 이하). 1시간 1986년 6월 20일 승인된 SanPiN 번호 42-123-4117-86 "특히 부패하기 쉬운 제품의 보관 조건, 조건"에 따른 운송 시간은 이러한 제품의 보관 조건에 포함됩니다. 따라서 특히 부패하기 쉬운 제품을 수령하면 보관 시간에 대한 정보가 포함된 제품의 배송 문서를 주의 깊게 확인해야 합니다. 차량도중에 (예를 들어, 품질 인증서는 여행 기간을 제어할 수 있게 하는 이 위탁 문서에 따라 공급되는 물품 위탁에 대한 발급 시간을 나타냅니다.)
4. 상품 보관에 대한 위생 요구 사항
위생 규칙에는 원산지, 품질 및 인체 건강에 대한 안전을 확인하는 완전한 문서 세트가 있는 경우 고품질 식품만 보관에 허용될 수 있다고 명시되어 있습니다.
식품은 용기 및 포장에 영구적인 냄새 및 무결성 위반이 없는 깨끗하고 건조한 상태로 허용됩니다. 공급자의 용기에서 더 작은 용기로 식품을 소화하는 것은 허용되지 않습니다. 공급자 포장의 라벨(라벨)은 식품의 유효기간(보관)까지 보존해야 합니다.
식품 및 비식품 제품의 보관은 규제 요건에 따라 수행되어야 합니다. 기술 문서각 상품 유형에 필요한 온도, 습도 및 조명 조건에 따라 달라질 수 있습니다. 식품 창고와 비식품 창고는 달라야 합니다.
식품을 보관할 때 상품 이웃의 규칙, 창고 보관 기준을 준수해야 합니다. 원료 및 반제품을 기성 식품과 함께 보관할 수 없으며 부패하거나 수상한 식품을 양질의 식품과 함께 보관할 수 없으며 용기, 카트, 가정 자재 및 비식품 제품을 보관할 수 없습니다. 식품 창고. 저장 중 야채는 정기적으로 점검하고 청소 및 분류해야합니다.
수도관 근처에 음식물을 보관하거나 하수관, 난방기구, 외부 보관 시설뿐만 아니라 바닥에 직접 벌크 제품의 창고를 대량으로 수행하지 않습니다.
육류 제품, 벌크 제품, 생선, 빵 및 베이커리 제품과 같은 특정 상품 그룹의 수락 및 보관에 대한 추가 요구 사항이 설정됩니다.
예를 들어 크림이 들어간 제과 제품을 접수할 때 공급업체의 트레이에서 옮기거나 셀프서비스 방식으로 포장을 뜯지 않고 판매한다. 개별 포장 및 소비자 용기에 포장되지 않은 케이크와 꼭 맞는 뚜껑이 있는 트레이에 포장되지 않은 케이크는 허용되지 않습니다. 케이크 및 패스트리의 운송 또는 이전 열린 시트또는 트레이는 허용되지 않습니다.
벌크 제품은 헛간 해충에 감염되지 않은 건조하고 깨끗하며 통풍이 잘되는 방에 보관되며 상대 습도는 75% 이하이며 벽에서 50cm 떨어진 선반에 쌓인 가방에 보관됩니다. 스택 사이의 간격은 최소 75cm입니다.
규제 문서에서 특히 주의를 기울이는 것은 보관 조직입니다. 부패하기 쉬운 제품. 특히 부패하기 쉬운 것은 차갑지 않고는 저장할 수없는 제품이며 +6 ° C를 초과하지 않는 온도에서 최대 저장 수명은 제품 유형에 따라 6 ~ 72 시간입니다. 이러한 제품에는 육류, 생선, 야채 및 제과가 포함됩니다. 이 제품의 승인된 유효 기간은 냉각 프로세스가 완료된 순간부터 계산됩니다. 특히 부패하기 쉬운 제품의 각 배치에 대해 제조업체는 품질을 인증하는 문서와 기술 프로세스 종료, 저장 온도 및 유통 기한 종료(날짜, 시간). 각 로트에는 라벨이나 포장에 보관 온도와 만료 날짜를 나타내는 제조업체의 라벨이 붙어 있어야 합니다. 특히 부패하기 쉬운 제품에 대한 위생 규칙은 +2°C ~ +6°C의 보관 온도 체계를 엄격하게 설정하고 특정 유형의 제품에 대해 별도의 요구 사항이 개발되었습니다. 예를 들어, 냉장 가금류 고기의 경우 저장 수명은 고기, 간 및 가금류의 페이트에 대해 +2 ~ +6 ° C의 온도에서 48시간으로 설정됩니다. 산업 생산품- 0 ~ +2°C의 온도에서 24시간, 젤리 생선 - -2 ~ +2°C의 온도에서 24시간 현재 제품 정보에 대한 국가 표준의 요구 사항에 따라 제품 포장에는 온도 체계 및 유통 기한에 대한 정보가 포함되어야하며 이는 상품의 보관 및 판매를 조직 할 때 무역 기업에서도 준수해야합니다. 많은 경우 저장을 위한 필수 조건은 식품 및 비식품 제품 모두에 대한 습도 체계를 준수하는 것입니다. 특히 부패하기 쉬운 상품의 경우 이러한 데이터는 일반적으로 첨부 문서에 표시됩니다. .
저장을 위해 허용되는 부패하기 쉬운, 마법에 걸린 식품 및 특히 부패하기 쉬운 식품의 수는 작동하는 냉장 장비의 양과 일치해야 합니다. 더 엄격한 보관 조건이 필요한 제품을 제외하고 부패하기 쉬운 제품의 보관 및 판매는 +6°C를 초과하지 않는 온도에서 수행됩니다. 판매 구역과 창고 모두에서 사용되는 모든 냉동 장치에는 온도를 제어할 수 있는 온도계가 장착되어 있어야 합니다. 온도 체계. 습도 제어는 식료품 저장실에 설치된 습도계의 도움으로 수행됩니다. 규제 문서노동 보호 목적과 식품 및 비식품 제품의 보관 방법을 포함하여 결정됩니다(표 1). 식품을 판매하는 소매 기업의 경우 이러한 제품을 보관할 때 필수 규칙이 설정되어 있습니다. 바닥에서 높이가 15cm 이상이고 팔레트, 속옷 또는 선반(빵의 경우 최소 35cm 바닥에서).
상품 판매 조직에 대한 위생 요구 사항
우선, 위생 규칙에 따르면 소매 기업에서 판매되는 제품에는 적합성 인증서, 위생 결론 및 제품이 규제 및 기술 문서 요구 사항을 준수하고 소비자를 위한 안전을 확인하는 기타 문서가 있어야 합니다.
거래하는 상점 다양한 타입상품에는 동종 상품 그룹이 있는 프로파일 섹션이 있어야 합니다. 상품을 판매할 때 상품 이웃의 규칙을 준수해야 합니다. 예를 들어 세제, 세제 판매는 별도의 부서에서만 식품과의 접촉 가능성을 배제한 조건에서만 허용됩니다. 특정 냄새가 나는 식품(청어, 향신료 등)은 거래소에 놓았을 때 냄새가 나는 제품과 분리하여 보관해야 합니다. 식품이 아닌 제품의 판매는 식품을 판매하는 부서의 바로 근처에서 수행되어서는 안됩니다.
위생 규칙에 따른 과일 및 채소 제품의 판매는 이러한 목적을 위해 특별히 설계된 과일 및 채소 전문 매장, 부서 및 섹션에서 수행됩니다. 전문점에서는 뿌리 작물을 씻어서 그물과 가방에 (건조 후) 포장하는 것이 좋습니다.
위생 규칙에는 다음 사항과 관련된 식품 판매에 대한 별도의 요구 사항도 포함되어 있습니다.
1. 음식 준비.
위생 규칙은 청소부나 보조 작업자가 판매할 식품을 준비하는 것을 허용하지 않습니다.
빵 조각은 판매자만 수행하며 어떠한 경우에도 보조 작업자나 구매자가 수행하지 않습니다.
케이크 판매 시, 조각품을 절단하여 판매하는 것은 금지되어 있습니다.
날 음식과 바로 먹을 수 있는 음식을 따로 준비하고 무게를 재고 포장합니다. 날 제품(고기, 가금류, 생선, 해산물, 계란, 야채 등) 및 반제품의 판매는 즉석 제품 판매와 별도로 특수 부서에서 수행해야 합니다.
2.포장되지 않은 식품을 제공하는 절차입니다.
포장되지 않은 식품을 구매자에게 판매할 때 판매자는 재고(집게, 주걱, 국자, 숟가락 등)를 사용해야 합니다. 동시에 각 유형의 제품에 대해 명확한 표시가있는 별도의 도마와 칼이 할당되어 해당 방, 부서에 특별히 지정된 장소에 보관됩니다.
액체 식품(우유, 사워 크림, 식물성 기름등) 구매자의 접시에서 일반 용기로 제품을 다시 배수하는 것은 허용되지 않습니다. 우유, 코티지 치즈 또는 사워 크림이 담긴 용기에 무역 재고 (숟가락, 주걱 등)가 남아 있지 않습니다. 그들은 특별한 용기에 보관하고 매일 씻어야합니다. 모든 인벤토리가 의도한 목적을 위해 엄격하게 사용되도록 해야 합니다.
포장지 및 기타 포장재 없이 포장되지 않은 식품을 저울에 직접 계량하는 것은 허용되지 않습니다. 포장되지 않은 식품의 출하는 포장재(종이, 봉지 등) 또는 깨끗한 소비자 용기에서만 수행됩니다. 대량 및 포장되지 않은 구매자에게 발행하는 것은 금지되어 있습니다. 식료품(러시아 연방 법률에 의해 정의된 제품 그룹 제외), 구매자의 더러운 용기 및 인쇄된 폐지.
부패하기 쉬운 식품, 대량(용량) 및 소비자 포장재로 즉시 판매할 수 없습니다( 육류 제품증기 가스 투과성 케이싱, 1kg 이상의 질량으로 진공 포장, 샐러드 및 1 ~ 3kg의 용기에 담긴 기성품 냉각 다성분 요리)에서는 부서에서 무게별로 판매 할 수 있습니다. 개봉된 소비자 패키지의 제품 판매는 영업일 기준 1일 이내에 수행되지만 보관 조건(온도, 습도)에 따라 패키지 개봉 후 12시간 이내입니다.
밀폐용기에 포장되지 않은 청과류 가공제품(발효, 염장, 장아찌 등)의 반출은 생야채 및 과일을 전용장비(숟가락, 포크, 집게)로 판매하는 것과 별도로 분리하여 반출해야 합니다.
또한 즉시 사용할 수 있는 대량 제품을 판매하는 상점의 부서(섹션)에서 계란을 판매하는 것도 허용되지 않습니다.
실수로 바닥에 떨어지거나 기타 오염된 구매자에게 식품을 판매하는 것은 금지되어 있음을 알아야 합니다(위생 결혼).
3. 에소매업체는 다음 식품을 판매할 수 없습니다.
품질인증서가 없는 경우(제품의 경우 러시아 생산), 원산지, 품질 및 안전성을 확인하는 첨부 문서;
라벨(또는 전단지)이 없는 오염된 용기와 포장의 무결성을 위반한 경우
부재중 필요한 조건온도 및 습도 보관 조건 준수
수의학 브랜드가없는 육류, 조건부로 육류 및 육류 제품에 적합합니다.
사냥감을 제외한 내장이 없는 가금류; 살모넬라증에 불리한 농장의 알과 오염 된 껍질, 결함 (페인트, 안개, 혈흔, 큰 반점, 신기루), 노치, "텍", "전투", 오리 및 거위 알;
저온 살균하지 않은 우유, 우유 및 산도가 높은 크림으로 만든 코티지 치즈(사목바스);
결함이 있는 통조림 식품: 폭탄, 크래커, 얼룩, 구멍 및 관통 균열; 미생물학적 부패(곰팡이, 발효, 슬리밍) 등의 징후와 함께 변형됨;
야채와 과일의 피부 무결성을 위반하여 부패하고 버릇이 있습니다.
해동 및 재냉동된 식품 및 식품 원료;
가정 요리;
만료됨
규제 및 기술 문서뿐만 아니라 러시아 연방 법률의 요구 사항에 따라 적용된 정보의 레이블 (리플릿)에 존재하지 않습니다.
소매업 기업의 모든 직원은 위생 규칙을 준수해야 합니다. 작업 방향 및 전문화를 고려하여 이 기업에 적용되는 위생 규칙의 텍스트는 각 무역 조직에서 사용할 수 있어야 합니다.
질문 검토
1. 위생 및 역학 결론과 같은 문서의 의미를 설명하십시오.
2. 요구 사항의 주요 그룹 이름 무역 기업건강 규정에 포함되어 있습니다.
3. 소매 기업에서 상품 보관을 조직할 때 어떤 조건을 준수해야 합니까?
4. 특히 부패하기 쉬운 상품은 무엇입니까? 예를 들다.
5. 식품 운송을 통해 충족해야 하는 요구 사항을 나열합니다.
6. 소매점에서 판매가 금지된 식품은 무엇입니까?
7. 케이크 및 패스트리와 같은 제과 제품에 대한 위생 규정의 요구 사항은 무엇입니까?
8. 식품을 매장에서 보관할 때 바닥에서 몇 도 높이로 보관해야 합니까?
9. 홀딩을 위한 주파수 설정은 무엇입니까? 위생의 날소매점에서?
10. 식료품 점원이 화장실을 청소하거나 실내 바닥을 닦을 수 있다고 생각합니까? 답을 설명합니다.
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