Norme sanitarie e regole del venditore. Base legislativa della Federazione Russa

APPROVARE:
Capo dello Stato
medico sanitario dell'URSS
AIKONDRUSEV
N 5781-91
16 aprile 1991

REGOLAMENTI SANITARI
PER LE IMPRESE DEL COMMERCIO ALIMENTARE

1. Queste regole sanitarie si applicano a tutte le imprese del commercio alimentare esistenti, che includono: basi alimentari, magazzini, strutture di stoccaggio, negozi di alimentari, piccole imprese di vendita al dettaglio, indipendentemente dalla loro affiliazione dipartimentale (ad eccezione dei frigoriferi).

2. La progettazione di nuove e ricostruzioni di imprese commerciali alimentari esistenti deve essere effettuata in conformità con queste Regole Sanitarie.

3. Ministeri, dipartimenti, organizzazioni di progettazione, imprese statali e cooperative sono obbligati a presentare per l'approvazione agli organi e alle istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico la documentazione di progettazione e stima per la costruzione di imprese del commercio alimentare secondo i singoli progetti, nonché per la ricostruzione e revisioni imprese esistenti.

4. La messa in servizio delle imprese di nuova costruzione, ricostruite e revisionate dovrebbe essere effettuata in accordo con le istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico.

5. La gamma di prodotti venduti presso le imprese del commercio alimentare è approvata dalle autorità commerciali competenti in conformità con l'assortimento minimo in stretta conformità con il tipo di impresa, l'insieme dei locali e le sue attrezzature con refrigerazione, attrezzature tecnologiche e commerciali ed è coordinata con le istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico.

È vietato modificare la gamma approvata di prodotti venduti senza il consenso delle istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico.

2. Requisiti sanitari per il territorio

6. Selezione di un appezzamento di terreno per la costruzione di imprese del commercio alimentare, una fonte di approvvigionamento idrico, un sistema fognario e di discesa Acque reflue deve essere svolto in accordo con le istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico.

7. Terreno per il commercio alimentare le imprese non dovrebbero essere ubicate in zone umide con alto livello in piedi acque sotterranee, vicino a discariche, allevamenti di suini, complessi zootecnici, imprese per la lavorazione di pelli, ossa e altri luoghi di possibile contaminazione.

8. Le strade di accesso, i marciapiedi e le aree di scarico devono essere asfaltate o asfaltate. Le aree non asfaltate del territorio dovrebbero essere paesaggistiche. Nel cortile domestico dovrebbero essere sistemati capannoni per contenitori, bidoni della spazzatura e locali per ricevere i piatti dalla popolazione.

9. L'area del cortile deve essere tenuta adeguatamente pulita. La pulizia del cortile dovrebbe essere effettuata quotidianamente. Nella stagione calda, prima della raccolta, il territorio va annaffiato (almeno 2 volte al giorno). In inverno carreggiata territorio e sentieri sistematicamente ripulito da neve e ghiaccio, cosparso di sabbia durante il ghiaccio.

10. Il territorio adiacente all'impresa è soggetto a pulizia da parte dell'impresa.

11. Sul territorio dell'impresa è necessario prevedere l'installazione di fognature temporalesche con una pendenza adeguata, nonché l'installazione di rubinetti per l'irrigazione per la pulizia del territorio.

12. Per il trasporto trainato da cavalli deve essere assegnata un'apposita area isolata, lontana dal magazzino e dai locali di vendita ad una distanza di almeno 50 m.

13. Per la raccolta dei rifiuti, i contenitori, i bidoni della spazzatura con coperchio devono essere installati su un'area asfaltata o cementata, la cui area deve trovarsi ad almeno 1 m dalla base di ciascun bidone della spazzatura. L'area del cestino dei rifiuti deve essere situata ad una distanza di almeno 25 m dall'impresa e da finestre e porte edifici residenziali.

14. I contenitori ei cestini dei rifiuti devono essere rimossi dal territorio dell'impresa almeno una volta al giorno. La rimozione dei contenitori e dei cassonetti dell'immondizia viene effettuata con mezzi di trasporto, il cui utilizzo per il trasporto di materie prime alimentari e prodotti finiti proibito. In caso di raccolta centralizzata dei rifiuti, i cestini devono essere consegnati puliti e disinfettati. La sanificazione dei contenitori viene effettuata da utenze specializzate.

3. Requisiti sanitari per l'approvvigionamento idrico e fognario

15. I sistemi di approvvigionamento di acqua calda e fredda e di fognatura delle imprese del commercio alimentare devono soddisfare i requisiti dell'attuale SNiP 2.04.01-85 "Approvvigionamento idrico interno e fognatura degli edifici".

16. Non è consentito costruire nuove imprese senza l'installazione di reti idriche e fognarie interne.

17. Le imprese del commercio alimentare dovrebbero essere dotate di sistemi di approvvigionamento di acqua calda sanitaria e domestica, sistemi fognari domestici e industriali separati con prese indipendenti.

Con assenza sistemi centralizzatiÈ consentita l'approvvigionamento idrico e fognario nelle aree rurali, in convenzione con la stazione sanitaria ed epidemiologica, la costruzione di pozzi e la realizzazione di pozzi neri per la raccolta delle acque reflue.

18. Le imprese devono disporre di acqua ininterrotta in quantità sufficiente. norme indicative consumo di acqua per lavaggio attrezzature, stoviglie, pavimenti, pannelli, ecc. definito dalle norme di progettazione tecnologica VNTP 532/739-85.

19. La scelta di una fonte di approvvigionamento idrico domestico centralizzato dovrebbe essere effettuata in conformità con le "Regole per la selezione e la valutazione della qualità delle fonti di approvvigionamento idrico domestico centralizzato", GOST 17.I.3.03-77.

20. L'acqua utilizzata per esigenze tecnologiche, domestiche e potabili deve soddisfare i requisiti dell'attuale GOST 2874-82 "Acqua potabile. Requisiti igienici e controllo di qualità."

21. Nelle imprese commerciali operanti, in accordo con le istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico, è consentito utilizzare l'acqua importata per i bisogni domestici e per bere. L'erogazione dell'acqua potabile deve essere effettuata in apposite cisterne contrassegnate, fusti zincati, borracce, lattine (realizzate con materiali approvati dalle autorità sanitarie), ermeticamente chiuse con coperchi, da appositi veicoli destinati al trasporto di prodotti alimentari.

22. Nelle regioni dove si verificano interruzioni dell'approvvigionamento idrico, è necessario prevedere l'installazione di contenitori per l'approvvigionamento di acqua potabile. Il tipo di container, la fattibilità della sua disposizione e ubicazione dovrebbero essere determinati sulla base di calcoli tecnici ed economici e coordinati con le istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico.

I locali in cui sono installati i serbatoi di acqua potabile devono essere isolati e mantenuti puliti.

23. I contenitori per il trasporto e lo stoccaggio dell'acqua devono essere puliti, sciacquati accuratamente e disinfettati settimanalmente al momento del rilascio.

La disinfezione dei contenitori per acqua potabile viene effettuata con il metodo volumetrico riempiendoli con una soluzione disinfettante con una concentrazione di cloro attivo di 75-100 mg/l. Dopo il contatto per 5-6 ore, la soluzione disinfettante viene rimossa e il contenitore viene lavato. bevendo acqua(il contenuto di cloro residuo nell'acqua di lavaggio è 0,3-0,5 mg/l).

24. Per l'irrigazione del territorio è possibile utilizzare il lavaggio esterno delle auto acqua di processo; le tubazioni tecniche e dell'acqua potabile devono essere separate e verniciate in un colore distintivo, non avere collegamenti tra loro.

25. Presso le imprese del commercio alimentare, impianti di lavaggio per il lavaggio delle scorte, utensili, contenitori, dotati di bagni di lavaggio (almeno due) con acqua corrente calda e fredda fornita tramite miscelatori, con il loro collegamento alla rete fognaria (con una rottura del getto di almeno 20 mm dalla sommità dell'imbuto di aspirazione), griglie, griglie per l'asciugatura e lo stoccaggio delle scorte, stoviglie.

26. Nelle imprese del commercio alimentare in cui viene venduto latte in fiasche (da latte per l'imbottigliamento), gli impianti di lavaggio per il lavaggio di lattine devono essere ulteriormente attrezzati in conformità con i requisiti della clausola 25 di queste norme sanitarie.

27. In assenza di una fornitura centralizzata di acqua calda, è necessario prevedere l'installazione di caldaie elettriche, scaldabagni, ecc. nei locali di lavaggio per fornire all'impresa calda acqua corrente in quantità sufficiente.

28. Sale di preparazione prodotti alimentari in vendita, mense, mense, mense e locali per il personale devono essere dotati di lavabi con acqua corrente calda e fredda alimentata tramite miscelatore.

29. La serratura della camera dei rifiuti alimentari deve essere dotata di un lavabo per il lavaggio delle vasche e di un lavabo con il loro collegamento alla rete fognaria e ai sistemi di approvvigionamento di acqua fredda e calda.

30. Le reti fognarie degli stabilimenti di commercio alimentare ubicati in edifici destinati ad altri scopi o estensioni degli stessi dovrebbero essere previste separate dalle reti fognarie di tali edifici.

31. Non è consentita la posa di condotte per acque reflue domestiche in locali per la ricezione, lo stoccaggio, la preparazione di prodotti alimentari per la vendita e locali di servizio delle imprese e condotte per acque reflue industriali solo se racchiuse in scatole intonacate, senza installare revisioni.

32. Nei vestiboli dei servizi igienici è necessario prevedere la dotazione di un rubinetto con acqua calda e acqua fredda a un livello di 0,5 m dal pavimento per l'aspirazione dell'acqua durante la pulizia dei locali.

Nei servizi igienici per il personale, servizi igienici e lavelli per lavarsi le mani si consiglia di essere dotati di discese a pedali.

33. Lo smaltimento delle acque reflue è effettuato nel rispetto delle vigenti “Norme per la tutela acque superficiali dall'inquinamento delle acque reflue.

È vietato scaricare acque reflue industriali e domestiche in corpi idrici aperti senza un adeguato trattamento, nonché l'installazione di pozzi di assorbimento.

34. Non è consentito organizzare la piccola vendita al dettaglio di bevande alla spina in luoghi non fognari e privi di acqua corrente. È vietato scaricare le acque reflue dopo aver lavato le stoviglie (bicchieri, bicchieri) direttamente nel territorio adiacente.

4. Requisiti sanitari per la ventilazione,
riscaldamento e illuminazione

35. Dovrebbe prevedere la disposizione degli impianti di riscaldamento, ventilazione e condizionamento dell'aria nei locali delle imprese del commercio alimentare soluzioni tecniche fornendo condizioni meteorologiche normalizzate, purezza dell'aria nella produzione, nel commercio e strutture di stoccaggio, i livelli di rumore e vibrazioni derivanti dal funzionamento di apparecchiature, impianti di riscaldamento, ventilazione e condizionamento dell'aria non sono superiori agli standard stabiliti.

36. Il sistema di ventilazione delle imprese ubicate in edifici destinati ad altri scopi deve essere separato dal sistema di ventilazione di questi edifici.

37. Per i locali di stoccaggio e commerciali di prodotti alimentari e non, i sistemi di ventilazione devono essere separati.

38. I pozzi di ventilazione di scarico devono trovarsi almeno 1 m sopra il colmo del tetto o la superficie del tetto piano.

39. Le camere frigorifere per la conservazione di verdure, frutta, bacche ed erbe aromatiche devono essere dotate di ventilazione meccanica di alimentazione, non collegata ad altri sistemi di ventilazione dell'impresa.

40. Nei negozi di alimentari con una superficie di vendita pari o superiore a 3500 mq, con una temperatura esterna stimata per la stagione calda (parametri A) di 25 gradi C e oltre, dovrebbero essere previsti sistemi di condizionamento dell'aria. Nella regione climatica IV, l'aria condizionata è prevista per i negozi con una superficie di vendita di 1.000 mq o più.

41. Nei sistemi meccanici ventilazione di alimentazione pulizia dell'aria esterna immessa e del suo riscaldamento orario invernale. L'aspirazione dell'aria per la ventilazione di mandata deve essere effettuata nella zona di minor inquinamento ad un'altezza di almeno 2 m dal suolo.

42. Tamburi d'ingresso per i clienti nei negozi con superficie di vendita pari o superiore a 150 mq alla temperatura esterna stimata per la stagione fredda ( parametri di progettazione B) - 25 gradi C e inferiori devono essere dotati di tende ad aria o aria-termiche.

43. Nei locali per il confezionamento di prodotti sfusi nei luoghi di confezionamento termico di prodotti alimentari in un film polimerico, è necessario fornire attrezzature per ventilazione di scarico con stimolazione meccanica, nonché ventilazione di scarico nei locali di lavaggio.

44. L'illuminazione naturale e artificiale delle imprese del commercio alimentare deve essere conforme ai requisiti dell'attuale SNiP "Illuminazione naturale e artificiale. Standard di progettazione": l'illuminazione artificiale nei piani commerciali deve essere di almeno 400 lux, nei locali per la preparazione delle merci - 200 lux , in dispense - 50 lux; coefficiente luce naturale nei piani commerciali e nei locali per la preparazione di merci con illuminazione laterale dovrebbe essere pari a 0,4-0,5%, con illuminazione superiore - 2%.

45. Nei locali di conservazione degli alimenti, lampade approvate per l'uso in locali con basse temperature. Gli apparecchi devono avere coperture protettive con una rete metallica per proteggerli da danni e vetro dalla caduta sul prodotto.

46. Gli apparecchi di illuminazione elettrica dovrebbero essere puliti quando si sporcano, ma almeno una volta al mese. Vetrate interne per finestre e lucernari, gli infissi vengono lavati e puliti almeno una volta alla settimana, con lato esterno- almeno 2 volte l'anno e nella stagione calda - poiché si sporca.

47. È vietato ingombrare le aperture di luce con contenitori, prodotti sia all'interno che all'esterno dell'edificio, ed è altresì vietato sostituire i vetri con compensato, cartone, sovraverniciatura, ecc. vetro rotto nelle finestre è necessario sostituire immediatamente, è vietato installare vetri compositi nelle finestre.

Vetri, vetrine, vetri di vetrine refrigerate devono essere tenuti sempre puliti.

48. I locali industriali, i piani commerciali devono essere dotati di riscaldamento secondo i requisiti di SNiP 2.04.05-86. Gli apparecchi di riscaldamento in tutte le stanze devono avere una superficie liscia ed essere accessibili per la pulizia, l'ispezione e la riparazione.

5. Requisiti sanitari per la pianificazione,
organizzazione delle imprese

49. Pianificazione dello spazio e Decisioni costruttive i locali delle imprese del commercio alimentare dovrebbero fornire forme progressive di lavoro delle imprese, l'uso di attrezzature per l'imballaggio, il self-service, la meccanizzazione completa delle operazioni di carico e scarico, l'automazione processi di produzione e così via.

50. È vietato collocare negozi specializzati di pesce e verdura in edifici residenziali (primo, secondo e piano terra), nonché negozi con una superficie commerciale totale superiore a 1000 mq (secondo SNiP 2.08.01 -89 "Edifici residenziali").

51. Nelle imprese del commercio alimentare situate in edifici residenziali, è necessario prevedere misure di protezione dalle vibrazioni e dal rumore per garantire condizioni di lavoro adeguate per i dipendenti delle imprese e condizioni di vita per le persone.

52. Tutti i locali dovrebbero essere localizzati tenendo conto del flusso, del massimo accorciamento dei percorsi, dell'assenza di flussi in entrata e degli incroci di materie prime e prodotti alimentari finiti, personale e visitatori. Ciascun gruppo di locali deve essere riunito in un blocco separato: locali di carico, stoccaggio, locali per la preparazione di prodotti alimentari per la vendita, amministrativi, di utilità, commerciali, ecc.

Gruppi separati di locali dovrebbero avere una connessione tecnologica tra loro: carico, magazzini, locali per la preparazione di prodotti alimentari per la vendita, sale di scambio.

53. Per le imprese integrate e integrate negli edifici residenziali, le piattaforme di scarico dovrebbero essere attrezzate secondo i requisiti di SNiP 2.08.01-89 "Edifici residenziali".

Le piattaforme di scarico devono essere dotate di tettoie per proteggere i prodotti alimentari dalle precipitazioni atmosferiche, nonché di alimentazione idrica per il lavaggio della piattaforma mediante un tubo.

54. Per la ricezione di verdure e pane, dovrebbero essere previsti sportelli o portelli separati direttamente nelle dispense.

Il caricamento dovrebbe essere effettuato dalle estremità edifici residenziali non avere finestre; da gallerie sotterranee; dalle autostrade, in presenza di apposite camere di carico.

56. I negozi di alimentari dovrebbero disporre di locali isolati e appositamente attrezzati per la preparazione dei prodotti alimentari per la vendita: un locale per il taglio della carne, un locale per la preparazione di prodotti gastronomici e grassi del latte, pesce, verdure, ecc. Locali per la conservazione e la preparazione dei prodotti alimentari per la vendita devono essere il più grandi possibile sono vicini allo stivale e ai luoghi di vendita e non devono essere chiusi.

57. Nelle imprese di commercio alimentare self-service, è necessario prevedere locali di confezionamento separati per gruppi di prodotti alimentari dello stesso significato epidemico, i locali di confezionamento per alimenti particolarmente deperibili devono essere dotati di unità di refrigerazione per la conservazione dei prodotti.

Tutti i locali di riempimento devono essere dotati di bagni di lavaggio a due cavità con fornitura di acqua calda e fredda, installazione di miscelatori e collegati a una fogna con un traferro di almeno 20 mm.

58. Nelle imprese del commercio alimentare che lavorano con contenitori, attrezzature (contenitori), devono esserci locali per la conservazione di contenitori e contenitori.

59. I reparti (tabelle) degli ordini delle imprese del commercio alimentare dovrebbero avere il seguente insieme di locali: locali per la ricezione e l'emissione degli ordini, il prelievo, l'imballaggio, la spedizione con unità di refrigerazione per la conservazione prodotti deperibili e lavabo per lavarsi le mani.

60. Nelle imprese del commercio alimentare che vendono prodotti alimentari e non alimentari, i locali di magazzino e di vendita al dettaglio dovrebbero essere separati.

61. Nelle imprese del commercio alimentare, dovrebbero essere forniti locali separati isolati per ricevere e conservare contenitori di vetro dalla popolazione con un'area di almeno 18 mq e nei supermercati di almeno 36 mq.

62. Tutti i locali di servizio, amministrativi e domestici per il personale devono essere isolati dai locali per la conservazione degli alimenti.

63. I locali per la conservazione e la preparazione di prodotti alimentari per la vendita, le camere refrigerate non possono essere collocate sotto docce, servizi igienici, lavanderie e altri locali con scarichi fognari.

64. Le telecamere raffreddate non possono essere posizionate vicino a locali caldaie, locali caldaie, docce e altri locali con temperatura e umidità elevate.

65. Non è consentito posare condotte per l'approvvigionamento idrico, fognario, riscaldamento, condotti dell'aria sistemi di ventilazione attraverso camere fredde.

66. Per la consegna notturna di prodotti alimentari alle imprese del commercio alimentare, è necessario prevedere locali isolati, appositamente attrezzati che garantiscano condizioni adeguate per il loro ricevimento e conservazione. Per gli alimenti particolarmente deperibili dovrebbe essere prevista una camera refrigerata.

È vietata la consegna notturna di prodotti alimentari alle imprese del commercio alimentare costruite in edifici residenziali.

67. Per il rivestimento e la verniciatura delle pareti all'interno dei locali delle imprese vengono utilizzati materiali approvati a tal fine dalle autorità sanitarie.

Nei reparti per la vendita di prodotti alimentari particolarmente deperibili, le pareti fino a 2 m di altezza devono essere rivestite con piastrelle smaltate. Nelle celle frigorifere, il rivestimento delle pareti con piastrelle smaltate dovrebbe essere per l'intera altezza della stanza.

Il rivestimento con piastrelle in vetro resistente agli urti è consentito solo nei servizi igienici e nelle docce.

68. I pavimenti nelle imprese del commercio alimentare dovrebbero essere realizzati con materiali resistenti all'umidità e a prova di umidità approvati a tale scopo dalle autorità sanitarie, avere una superficie piana, senza buche e anche avere una pendenza verso le scale. I pavimenti in asfalto sono ammessi solo nelle aree di scarico sulle piattaforme per i veicoli.

69. Le imprese del commercio alimentare devono essere dotate di locali di servizio in conformità con i requisiti dell'attuale SNiP 2.09.04-87 "Amministrativo e edifici domestici"e VSN 54-87.

70. Gli spogliatoi e le docce per i dipendenti delle imprese del commercio alimentare dovrebbero essere attrezzati come posti di blocco sanitari.

Le stanze per l'igiene delle donne devono essere fornite nelle imprese con un'area di 650 mq o più.

71. Le pareti e le partizioni di spogliatoi, bagni con doccia, bagni pre-doccia, servizi igienici, locali per l'igiene delle donne devono essere realizzati ad un'altezza di 2 m con materiali che ne consentano il lavaggio. acqua calda usando detersivi. Muri e tramezzi locali specificati sopra il segno di 2 m, così come i soffitti devono avere un rivestimento impermeabile.

72. Deve essere effettuato lo stoccaggio degli indumenti sanitari modo aperto, per i quali gli spogliatoi dei locali domestici sono dotati di appendiabiti o di armadi a giorno e di scarpiere.

Non è consentito lo stoccaggio congiunto di indumenti sanitari, tute e indumenti per la casa.

73. I locali per i servizi igienici dovrebbero essere dotati di attaccapanni per assorbenti, lavabi per lavarsi le mani con alimentazione di acqua calda e fredda tramite miscelatore, asciugamani elettrici o usa e getta e uno specchio. I lavabi dovrebbero avere il sapone. Si consiglia di dotare i water di una discesa a pedali.

74. I locali domestici vengono puliti a fondo almeno una volta per turno, lavati con acqua e detergenti e quindi disinfettati utilizzando un disinfettante in conformità con l'Appendice n. 2.

75. Le attrezzature per la pulizia dei servizi igienici devono essere conservate in un luogo appositamente designato, isolato dalle attrezzature per la pulizia in altri locali, chiaramente segnalato e segnalato.

76. L'ingresso di persone non autorizzate nei locali di ricezione, conservazione e preparazione dei prodotti alimentari per la vendita è consentito previa autorizzazione dell'amministrazione e con l'uso obbligatorio di indumenti igienici.

6. Requisiti sanitari per le apparecchiature,
inventario, utensili

77. Le imprese del commercio alimentare devono essere dotate delle necessarie attrezzature commerciali, tecnologiche e di refrigerazione in conformità con il tipo di impresa, la sua capacità e in conformità con gli attuali standard di attrezzature. imprese tipiche commercio alimentare.

78. L'organizzazione del commercio, delle apparecchiature tecnologiche e di refrigerazione dovrebbe consentire il libero accesso ad esse, escludendo i flussi imminenti di prodotti grezzi e finiti.

79. Le attrezzature commerciali, le scorte, i contenitori, gli utensili e gli imballaggi devono essere realizzati con materiali approvati dalle autorità sanitarie per il contatto con gli alimenti, facili da pulire e disinfettare.

80. I reparti per la vendita di prodotti alimentari deperibili devono essere assolutamente attrezzati di freddo: banchi frigo, vetrine, armadi, ecc.

81. Griglie, vassoi, scaffalature per la conservazione degli alimenti devono essere realizzati con materiali a superficie liscia che possano essere facilmente lavati e disinfettati. L'altezza delle scaffalature e dei pallet deve essere di almeno 15 cm dal pavimento.

82. Taglieri, piatti per il taglio di carne e pesce devono essere di legno duro, con superficie liscia, senza crepe.

Un piatto per il taglio della carne è installato su una traversa o su un supporto speciale, dipinto all'esterno pittura a olio, giornalmente a fine lavoro si pulisce con un coltello e si cosparge di sale. Periodicamente, il ponte viene tagliato e piallato.

83. Devono essere forniti taglieri separati e coltelli chiaramente contrassegnati per ogni tipo di alimento e conservati in aree designate nei dipartimenti appropriati.

84. I ganci per appendere la carne devono essere di acciaio inossidabile (sono ammessi anche ganci in scatola).

85. Tutte le unità di refrigerazione delle imprese del commercio alimentare dovrebbero essere dotate di termometri per controllare il regime di temperatura della conservazione degli alimenti.

86. Presso basi, magazzini, depositi di frutta e verdura, monitoraggio sistematico delle condizioni di temperatura e umidità di conservazione degli alimenti, incl. verdura, frutta, bacche, cibo in scatola, prodotti sfusi, ecc.

Il controllo della temperatura dell'aria nelle celle frigorifere e negli impianti di stoccaggio deve essere effettuato quotidianamente utilizzando termometri installati in un luogo ben visibile, lontano da porte ed evaporatori. L'umidità relativa viene monitorata almeno una volta alla settimana utilizzando uno psicrometro, un igrografo o un igrometro. I risultati delle misurazioni di temperatura e umidità relativa vengono registrati in un apposito registro.

Il controllo sul rispetto del regime di temperatura e umidità della conservazione degli alimenti è fornito dall'amministrazione dell'impresa.

87. Le grandi imprese del commercio alimentare dovrebbero avere camere refrigerate separate e locali per la conservazione di prodotti alimentari omogenei.

88. Per l'esposizione dei prodotti alimentari, nonché per la loro conservazione e vendita, non è consentito l'uso di stoviglie in vetro e smaltate.

89. La carta da imballaggio, i sacchetti e altri materiali di imballaggio devono essere conservati in un luogo appositamente assegnato: su scaffali, scaffali, in armadi. Non conservare i materiali di imballaggio direttamente sul pavimento. I bordi sporchi vengono rimossi prima di tagliare la carta in rotolo.

Ogni impresa di commercio alimentare che vende prodotti alimentari deve disporre di uno stock di carta da imballaggio, borse e altri materiali di imballaggio.

90. Per raccogliere rifiuti e immondizia nei locali delle imprese, dovrebbero esserci serbatoi a pedali in metallo o plastica con coperchi. Poiché sono riempiti, ma non più di 2/3 del volume, devono essere puliti e alla fine del lavoro devono essere lavati con una soluzione calda all'1-2% (45-50 gradi C) di carbonato di sodio o altri detersivi, quindi risciacquare con acqua calda.

91. L'inventario delle pulizie di negozi, magazzini e altri locali (lavelli, secchi, spazzole, ecc.) deve essere contrassegnato, assegnato a locali separati, immagazzinato separatamente in armadi chiusi o nicchie a parete appositamente destinate a tale scopo.

92. Per la pulizia di celle frigorifere, armadi frigoriferi, vetrine refrigerate e commerciali, banconi, scaffali, devono essere disponibili appositamente per questo inventario marcato.

7. Requisiti sanitari per l'ammissione e
Dispensa

93. I prodotti alimentari che entrano nelle imprese del commercio alimentare devono essere conformi ai requisiti degli attuali GOST, OST o specifiche tecniche, standard sanitari ed essere accompagnati da documenti che ne attestano la qualità. Solo i prodotti alimentari di alta qualità sono soggetti ad accettazione.

I documenti di accompagnamento degli alimenti particolarmente deperibili devono indicare la data e l'ora di produzione, la temperatura di conservazione e il termine ultimo per la vendita.

94. La qualità dei prodotti alimentari che entrano nelle imprese del commercio alimentare è verificata da commercianti, magazzinieri, responsabili finanziari, dirigenti o direttori di imprese. L'accettazione dei prodotti inizia con il controllo dei documenti di accompagnamento, della qualità dell'imballaggio, della conformità dei prodotti alimentari ai documenti di accompagnamento e dell'etichettatura indicata sul contenitore (imballaggio).

95. Le istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico effettuano un esame igienico dei prodotti alimentari solo se vi sono particolari indicazioni sanitarie ed epidemiologiche. L'esame dei prodotti non standard, nonché dei prodotti ovviamente scadenti e avariati, che non richiedono una competenza medica speciale, viene effettuato da esperti di materie prime o da un ispettorato della qualità.

96. La quantità di prodotti alimentari deperibili e particolarmente deperibili accettati dovrebbe essere determinata dal volume delle apparecchiature di refrigerazione operative disponibili presso l'impresa per la conservazione di questo tipo di prodotto.

97. I contenitori e gli imballaggi dei prodotti alimentari devono essere durevoli, puliti, asciutti, privi di odori estranei e integri.

98. È vietato accettare, immagazzinare e vendere prodotti alimentari deperibili e soprattutto deperibili presso imprese del commercio alimentare sprovviste di impianti di refrigerazione.

La conservazione di prodotti alimentari deperibili, in particolare deperibili in condizioni di refrigerazione, dovrebbe essere fornita non solo nei magazzini, ma anche nei luoghi della loro vendita diretta.

99. Ciascuna unità di confezionamento di prodotti alimentari particolarmente deperibili deve essere accompagnata da un certificato del modulo predisposto per tale tipologia di prodotto con l'indicazione obbligatoria della temperatura di conservazione e del termine per la vendita.

I certificati (etichette, cartellini) sugli imballi del fornitore devono essere conservati fino alla data di scadenza dei prodotti alimentari.

100. I prodotti alimentari sono caricati in magazzini, celle frigorifere, depositi di frutta e verdura in lotti, al fine di rispettare al meglio i termini della loro conservazione e del controllo di qualità.
[email protetta], lo scopriremo.

MINISTERO DELLA SALUTE DELL'URSS

N. 5781-91 del 16/04/91

SanPiN 5781-91

SanPiN 5781-91 del 16 aprile 1991 sono introdotti in tutta l'URSS in sostituzione delle Norme sanitarie per i negozi di alimentari n. 096 del 01/04/1966, Supplementi alle norme sanitarie n. 096 del 01/04/1966 n. 0135-75 del 04/08/1975 delle Norme Sanitarie per i Negozi Alimentari delle Cooperative di Consumatori del 29 settembre 1976, Norme Sanitarie per il Commercio di Prodotti Alimentari nelle Piccole Imprese del Commercio al dettaglio, n. 158-54, del 6 maggio 1954, Norme sanitarie per magazzini alimentari e basi, del 20 marzo 1946, delle Regole Sanitarie Fondamentali per le Imprese Commerciali prodotti alimentari e piccola distribuzione n. 3904-85 del 27/06/1985

Queste regole sono state sviluppate e approvate sulla base del "Regolamento sull'ispezione sanitaria statale in URSS" (clausola 7a), approvato dal decreto del Consiglio dei ministri dell'URSS del 31 maggio 1973 n. 361.

La violazione delle norme igienico sanitarie e sanitarie e antiepidemiche comporta responsabilità disciplinare, amministrativa o penale a norma di legge URSS e repubbliche sindacali.

Stato vigilanza sanitaria per l'osservanza delle norme igienico sanitarie e sanitarie e antiepidemiche organi di governo, così come tutte le imprese, istituzioni e organizzazioni, funzionari e i cittadini sono assegnati agli organi e alle istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico del Ministero della Salute dell'URSS e del Ministero della Salute delle Repubbliche dell'Unione (Fondamenti della legislazione dell'URSS e delle Repubbliche dell'Unione sulla salute, approvati dal Legge dell'URSS del 19 dicembre 1969 ed entrata in vigore il 1 luglio 1970, articoli 18, 19).

Al fine di proteggere la salute della popolazione dell'URSS, Norme sanitarie per le imprese alimentari.

Approvo:

Capo dello Stato

Medico sanitario dell'URSS

AI Kondrusev

^ Norme sanitarie per le imprese del commercio alimentare

I. Disposizioni generali

1. Queste norme sanitarie si applicano a tutte le imprese del commercio alimentare esistenti, che includono: basi alimentari, magazzini, strutture di stoccaggio, negozi di alimentari, piccole imprese di vendita al dettaglio, indipendentemente dalla loro affiliazione dipartimentale (ad eccezione dei frigoriferi).

2. La progettazione di nuove e la ricostruzione di imprese commerciali alimentari esistenti deve essere effettuata in conformità con queste norme sanitarie.

4. La messa in servizio delle imprese di nuova costruzione, ricostruite e revisionate dovrebbe essere effettuata in accordo con le istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico.

5. La gamma di prodotti venduti nelle imprese del commercio alimentare è approvata dalle autorità commerciali competenti, in base all'assortimento minimo, in stretta conformità con il tipo di impresa, l'insieme dei locali e le sue attrezzature con refrigerazione, attrezzature tecnologiche e commerciali e essere coordinato con le istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico.

È vietato modificare la gamma approvata di prodotti venduti senza il consenso delle istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico.

^ II. Requisiti sanitari per il territorio

6. La scelta di un appezzamento di terreno per la costruzione di imprese del commercio alimentare, una fonte di approvvigionamento idrico, un sistema fognario e lo scarico delle acque reflue dovrebbe essere effettuata in accordo con le istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico.

7. Un appezzamento di terreno per le imprese del commercio alimentare non dovrebbe essere situato in zone umide con un livello elevato di acque sotterranee stagnanti, vicino a discariche, allevamenti di suini, complessi zootecnici, pelli, aziende di lavorazione delle ossa e altri luoghi di possibile inquinamento.

9. L'area del cortile deve essere tenuta adeguatamente pulita. La pulizia del cortile dovrebbe essere effettuata quotidianamente. Nella stagione calda, prima della raccolta, il territorio va annaffiato (almeno due volte al giorno). In inverno la carreggiata del territorio e i sentieri vengono sistematicamente sgomberati da neve e ghiaccio; durante il ghiaccio viene cosparsa di sabbia.

10. Il territorio adiacente all'impresa è soggetto a pulizia da parte dell'impresa.

11. Sul territorio dell'impresa è necessario fornire un dispositivo fogna temporalesca con una pendenza adeguata, nonché l'installazione di rubinetti per l'irrigazione per la pulizia del territorio.

12. Per il trasporto trainato da cavalli deve essere assegnata un'apposita area isolata, lontana dal magazzino e dai locali di vendita ad una distanza di almeno 50 m.

13. Per la raccolta dei rifiuti, i contenitori, i bidoni della spazzatura con coperchio devono essere installati su un'area asfaltata o cementata, la cui area deve trovarsi ad almeno 1 m dalla base di ciascun bidone della spazzatura. Il sito di raccolta dei rifiuti dovrebbe essere posizionato a una distanza di almeno 25 m dall'impresa e dalle finestre e dalle porte degli edifici residenziali.

14. I contenitori ei cestini dei rifiuti devono essere rimossi dal territorio dell'impresa almeno una volta al giorno. La rimozione dei contenitori e dei cassonetti dell'immondizia viene effettuata mediante trasporto, il cui utilizzo per il trasporto di materie prime alimentari e prodotti finiti è vietato. In caso di raccolta centralizzata dei rifiuti, i cestini devono essere consegnati puliti e disinfettati. La sanificazione dei contenitori viene effettuata da utenze specializzate.

^ III. Requisiti sanitari per l'approvvigionamento idrico e fognario

16. Non è consentito costruire nuove imprese senza l'installazione di reti idriche e fognarie interne.

In assenza di sistemi centralizzati di approvvigionamento idrico e fognario nelle aree rurali, è consentito, in accordo con la stazione sanitaria ed epidemiologica, installare pozzi e predisporre pozzi neri per la raccolta delle acque reflue.

18. Le imprese devono disporre di acqua ininterrotta in quantità sufficiente. Le tariffe approssimative del consumo di acqua per apparecchiature di lavaggio, stoviglie, pavimenti, pannelli, ecc. sono determinate dalle norme progettazione del processo VNT 532/739-85.

20. L'acqua utilizzata per esigenze tecnologiche, domestiche e potabili deve soddisfare i requisiti dell'attuale GOST 2874-82 "Acqua potabile. Requisiti igienici e controllo di qualità".

21. Nelle imprese commerciali esistenti, d'intesa con le istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico, è consentito utilizzare l'acqua importata per il fabbisogno domestico e potabile. L'erogazione dell'acqua potabile deve essere effettuata in apposite cisterne contrassegnate, fusti zincati, borracce, lattine (realizzate con materiali approvati dalle autorità sanitarie), ermeticamente chiuse con coperchi, da appositi veicoli destinati al trasporto di prodotti alimentari.

22. Nelle regioni dove si verificano interruzioni dell'approvvigionamento idrico, è necessario prevedere l'installazione di contenitori per l'approvvigionamento di acqua potabile. Il tipo di contenitore, la fattibilità del suo dispositivo e l'ubicazione dovrebbero essere determinati sulla base di calcoli tecnici ed economici e coordinati con le istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico.

I locali in cui sono installati i serbatoi di acqua potabile devono essere isolati e mantenuti puliti.

23. I contenitori per il trasporto e lo stoccaggio dell'acqua devono essere puliti, sciacquati accuratamente e disinfettati settimanalmente al momento del rilascio.

La disinfezione dei contenitori per acqua potabile viene effettuata con il metodo volumetrico, riempiendoli con una soluzione disinfettante con una concentrazione di cloro attivo di 75-100 mg/l. Dopo un contatto di 5-6 ore, la soluzione disinfettante viene rimossa e il contenitore viene lavato con acqua potabile (il contenuto di cloro residuo nell'acqua di lavaggio è 0,3-0,5 mg/l).

24. Le acque industriali possono essere utilizzate per l'irrigazione del territorio e per il lavaggio esterno dei veicoli; le tubazioni tecniche e dell'acqua potabile devono essere separate e verniciate in un colore distintivo, non avere collegamenti tra loro.

25. Le imprese del commercio alimentare dovrebbero essere dotate di impianti di lavaggio per il lavaggio di attrezzature, stoviglie, contenitori, dotati di bagni di lavaggio (almeno 2) con acqua corrente calda e fredda fornita tramite miscelatori con il loro collegamento alla rete fognaria (con un getto rompere non meno di 20 mm dalla parte superiore dell'imbuto di aspirazione), griglie, griglie per l'asciugatura e la conservazione dell'inventario, stoviglie.

28. I locali per la preparazione dei prodotti alimentari per la vendita, le mense, le mense, le mense ei locali del personale devono essere dotati di lavabi con acqua corrente calda e fredda alimentata da un miscelatore.

32. Nei vestiboli dei servizi igienici, è necessario prevedere l'attrezzatura di un rubinetto con fornitura di acqua calda e fredda a un livello di 0,5 m dal pavimento per l'aspirazione dell'acqua durante la pulizia dei locali.

Nei servizi igienici per il personale, servizi igienici e lavelli per lavarsi le mani si consiglia di essere dotati di discese a pedali.

33. Lo smaltimento delle acque reflue è effettuato nel rispetto delle vigenti "Norme per la protezione delle acque superficiali dall'inquinamento da acque reflue".

È vietato scaricare acque reflue industriali e domestiche in corpi idrici aperti senza un adeguato trattamento, nonché l'installazione di pozzi di assorbimento.

34. Non è consentito organizzare la piccola vendita al dettaglio di bevande alla spina in luoghi non fognari e senza acqua corrente. È vietato scaricare le acque reflue dopo aver lavato le stoviglie (bicchieri, bicchieri) direttamente nel territorio adiacente.

^ IV. Requisiti sanitari per ventilazione, riscaldamento e illuminazione

35. La disposizione dei sistemi di riscaldamento, ventilazione e condizionamento dell'aria per i locali delle imprese del commercio alimentare dovrebbe prevedere l'implementazione di soluzioni tecniche che garantiscano condizioni meteorologiche normalizzate, purezza dell'aria dei locali industriali, commerciali e di stoccaggio, livelli di rumore e vibrazioni derivanti dall'operazione delle apparecchiature, degli impianti di riscaldamento, ventilazione e condizionamento non sono superiori agli standard stabiliti.

36. Il sistema di ventilazione delle imprese situate in edifici per altri scopi dovrebbe essere separato dal sistema di ventilazione di questi edifici.

37. Per i locali di stoccaggio e commerciali di prodotti alimentari e non, i sistemi di ventilazione devono essere separati.

38. I pozzi di ventilazione di scarico devono sporgere sopra il colmo del tetto o la superficie Tetto a terrazza ad un'altezza di almeno 1 m.

40. Nei negozi di alimentari con una superficie commerciale di 3500 mq o più a una temperatura esterna stimata per la stagione calda (parametri A) di 25 gradi. Da e sopra, dovrebbero essere forniti sistemi di aria condizionata. Nella regione climatica IV, l'aria condizionata è prevista per i negozi con una superficie di vendita di 1.000 mq o più.

41. Nei sistemi di ventilazione meccanica di alimentazione, dovrebbe essere prevista la pulizia dell'aria esterna fornita e il suo riscaldamento in inverno. L'aspirazione dell'aria per la ventilazione di mandata deve essere effettuata nella zona di minor inquinamento ad un'altezza di almeno 2 m dal suolo.

42. Vestiboli di ingressi per i clienti nei negozi con superficie di vendita di 150 mq. Dal e dal basso devono essere dotati di tende ad aria o aria-termiche.

43. Nei locali per il confezionamento di prodotti sfusi nei luoghi di confezionamento termico di prodotti alimentari in un film polimerico, è necessario fornire apparecchiature per la ventilazione di scarico locale con stimolazione meccanica, nonché la ventilazione di scarico nei locali di lavaggio.

44. L'illuminazione naturale e artificiale delle imprese del commercio alimentare deve essere conforme ai requisiti dell'attuale SNiP "Illuminazione naturale e artificiale. Standard di progettazione": l'illuminazione artificiale nei piani commerciali deve essere di almeno 400 lux, nei locali per la preparazione delle merci - 200 lux . e dispense - 50 lux; il coefficiente di illuminazione naturale nelle aree di vendita e nei locali per la preparazione delle merci con illuminazione laterale dovrebbe essere pari a 0,4-0,5%, con illuminazione superiore - 2%.

45. Nei locali di conservazione degli alimenti devono essere utilizzate lampade approvate per l'uso in ambienti a basse temperature. Gli apparecchi devono avere coperture protettive con una rete metallica per proteggerli da danni e vetro dalla caduta sul prodotto.

46. Gli apparecchi di illuminazione elettrica dovrebbero essere puliti quando si sporcano, ma almeno una volta al mese. Vetri interni di finestre e lanterne, gli infissi vengono lavati e puliti almeno una volta alla settimana, dall'esterno - almeno due volte l'anno e nella stagione calda - poiché si sporcano.

47. È vietato ingombrare le aperture di luce con contenitori, prodotti sia all'interno che all'esterno dell'edificio, ed è altresì vietato sostituire i vetri con compensato, cartone, sovraverniciatura, ecc. I vetri rotti delle finestre devono essere sostituiti immediatamente, è vietato installare vetro composito nelle finestre.

Vetri, vetrine, vetri di vetrine refrigerate devono essere tenuti sempre puliti.

^ V. Requisiti sanitari per la pianificazione, l'organizzazione delle imprese

49. Le soluzioni di pianificazione e progettazione dello spazio per i locali delle imprese del commercio alimentare dovrebbero garantire forme progressive di funzionamento delle imprese, l'uso di attrezzature per l'imballaggio, il self-service, la meccanizzazione completa delle operazioni di carico e scarico, l'automazione dei processi di produzione, ecc.

50. È vietato collocare in edifici residenziali (primo, secondo e piano terra) negozi specializzati di pesce e verdura, nonché negozi con una superficie commerciale totale superiore a 1000 mq (secondo SNiP 2.08.01 -89 "Edifici residenziali").

Gruppi separati di locali dovrebbero avere una connessione tecnologica tra loro: carico, magazzini, locali per la preparazione di prodotti alimentari per la vendita, sale di scambio.

53. Per le imprese integrate e integrate negli edifici residenziali, le piattaforme di scarico dovrebbero essere attrezzate secondo i requisiti di SNiP 2.08.01-89 "Edifici residenziali".

54. Per la ricezione di verdure e pane, dovrebbero essere previsti sportelli o portelli separati direttamente nelle dispense.

Il caricamento deve essere effettuato dalle estremità degli edifici residenziali sprovvisti di finestre; da gallerie sotterranee; dalle autostrade, in presenza di apposite camere di carico.

I locali per lo stoccaggio e la preparazione dei prodotti alimentari per la vendita devono essere il più vicino possibile ai punti di carico e vendita e non devono essere pedonabili.

57. Nelle imprese di commercio alimentare self-service, è necessario fornire sale di confezionamento separate per gruppi di prodotti alimentari dello stesso significato epidemico;

58. Nelle imprese del commercio alimentare che lavorano con contenitori, attrezzature (contenitori), devono esserci locali per lo stoccaggio di contenitori e contenitori.

59. I reparti (tabelle) degli ordini nelle imprese del commercio alimentare dovrebbero avere la seguente serie di locali: locali per la ricezione e l'emissione degli ordini, il prelievo, l'imballaggio, la spedizione con unità di refrigerazione per la conservazione di prodotti deperibili e un lavabo per lavarsi le mani.

60. Nel commercio alimentare le imprese che vendono prodotti alimentari e non alimentari, i locali di stoccaggio e di vendita al dettaglio dovrebbero essere separati.

61. Nelle imprese del commercio alimentare, dovrebbero essere forniti locali separati isolati per ricevere e conservare contenitori di vetro dalla popolazione, con un'area di almeno 18 mq, e nei supermercati - almeno 36 mq.

62. Tutti i locali di servizio, amministrativi e di servizio per il personale dovrebbero essere isolati dai locali di conservazione degli alimenti.

64. Le telecamere raffreddate non possono essere posizionate vicino a locali caldaie, locali caldaie, docce e altri locali con temperatura e umidità elevate.

65. Non è consentito posare condotte per l'approvvigionamento idrico, la rete fognaria, il riscaldamento, i condotti dell'aria dei sistemi di ventilazione attraverso camere refrigerate.

È vietata la consegna notturna di prodotti alimentari alle imprese del commercio alimentare costruite in edifici residenziali.

67. Per il rivestimento e la verniciatura delle pareti all'interno dei locali delle imprese vengono utilizzati materiali approvati a tal fine dalle autorità sanitarie.

Il rivestimento con piastrelle in vetro resistente agli urti è consentito solo nei servizi igienici e nelle docce.

68. I pavimenti nelle imprese del commercio alimentare dovrebbero essere realizzati con materiali resistenti all'umidità e impermeabili approvati a tale scopo dalle autorità sanitarie, avere una superficie piana, senza buche e una pendenza verso le scale.

I pavimenti in asfalto sono ammessi solo nelle aree di scarico sulle piattaforme per i veicoli.

69. Le imprese del commercio alimentare devono essere dotate di locali di servizio in conformità con i requisiti dell'attuale SNiP 2.09.04-87 "Edifici amministrativi e di servizio" e VSN 54-87.

70. Gli spogliatoi e le docce per i dipendenti delle imprese del commercio alimentare dovrebbero essere attrezzati come posti di blocco sanitari.

Le stanze per l'igiene delle donne devono essere fornite nelle imprese con un'area di 650 mq o più.

71. Le pareti e le partizioni di spogliatoi, bagni con doccia, bagni pre-doccia, servizi igienici, locali per l'igiene delle donne devono essere realizzati ad un'altezza di 2 m con materiali che ne consentano il lavaggio con acqua calda utilizzando detergenti. Le pareti e le partizioni di detti locali sopra il segno di 2 m, così come i soffitti, devono avere un rivestimento impermeabile.

72. La conservazione degli indumenti sanitari dovrebbe essere effettuata in modo aperto, per cui gli spogliatoi dei locali di servizio sono dotati di appendiabiti o armadietti aperti e scarpiera.

Non è consentito lo stoccaggio congiunto di indumenti sanitari, tute e indumenti per la casa.

74. I locali di servizio vengono puliti a fondo almeno una volta per turno, lavati con acqua e detergenti e quindi disinfettati utilizzando un disinfettante in conformità con l'appendice n. 2.

Norme e norme sanitarie SanPiN 2.3.5.021-94

"Norme sanitarie per le imprese del commercio alimentare"

1 area di utilizzo

Le presenti Norme e Regole Sanitarie sono state riviste secondo il “Regolamento per la vendita alcuni tipi prodotti alimentari e non alimentari", approvato dal decreto del Consiglio dei ministri - il governo della Federazione Russa dell'8 ottobre 1993, N 995, "Regolamento sul razionamento sanitario ed epidemiologico statale", approvato dal decreto del governo della Federazione Russa del 5 giugno 1994, N 625 e stabilire i requisiti per le imprese del commercio alimentare sono obbligatori per la conformità sul territorio della Federazione Russa da parte di tutti gli enti statali e le associazioni pubbliche, le imprese e altri enti, organizzazioni e istituzioni commerciali, indipendentemente da loro subordinazione e forma di proprietà, funzionari e cittadini.

2.1. Legge della RSFSR "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione".

2.2. "Norme per la vendita di alcune tipologie di prodotti alimentari e non", approvato. Decreto del Consiglio dei ministri - Governo della Federazione Russa dell'8 ottobre 1993 N 995.

2.3. "Regolamento sulla regolamentazione sanitaria ed epidemiologica statale", approvato. Decreto del governo della Federazione Russa del 5 giugno 1994 N 625.

2.4. GOST 2761-84 "Fonti di approvvigionamento centralizzato di acqua potabile per uso domestico".

2.5. GOST 2874-82 “Acqua potabile. Requisiti igienici e controllo qualità”.

2.6. SNiP 2.04.01-85 "Approvvigionamento idrico interno e fognatura degli edifici".

2.7. SNiP 2.08.01-89 "Edifici residenziali".

2.8. SNiP 2.09.04-87 "Edifici amministrativi e domestici".

2.9. SNiP “Illuminazione naturale e artificiale. Standard di progettazione".

2.10. VSN 54-87 "Rivenditori".

2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Condizioni e termini di conservazione dei prodotti particolarmente deperibili."

2.12. "Norme sanitarie del microclima locali industriali", approvato. vice capitoli Medico sanitario statale dell'URSS 31.03.86 N 4088-86.

2.13. "Norme sanitarie livelli accettabili rumore negli ambienti di lavoro”, approvato. capitoli Medico sanitario statale dell'URSS 12.03.85 N 3223-85.

2.14. "Istruzioni per la prevenzione della malattia del pane di patate", approvato. Ministero della Salute dell'URSS 12.01.83 N 2658-83.

2.15. "Istruzioni per lo svolgimento dell'istruttoria obbligatoria all'ammissione al lavoro e le visite mediche periodiche", approvata. Ministero della Salute dell'URSS 29.09.89 N 555.

3. Requisiti per le imprese del commercio alimentare

3.1. Disposizioni generali

3.1.1. Queste regole sanitarie si applicano a tutte le imprese del commercio alimentare esistenti, che includono: basi alimentari, magazzini, strutture di stoccaggio, negozi di alimentari, piccole imprese di vendita al dettaglio, indipendentemente dall'affiliazione e dalla proprietà dipartimentali (tranne i frigoriferi).

3.1.2. La progettazione di nuove e la ricostruzione di imprese del commercio alimentare esistente deve essere effettuata in conformità con queste norme sanitarie.

3.1.3. Ministeri, dipartimenti, organizzazioni di progettazione, stato, cooperative e altre imprese sono obbligati a presentare per l'approvazione agli organi del servizio sanitario statale ed epidemiologico stime di progettazione per la costruzione di imprese del commercio alimentare secondo i singoli progetti, nonché per la ricostruzione e revisione delle imprese esistenti.

3.1.4. La messa in servizio di imprese di nuova costruzione, ricostruite e revisionate dovrebbe essere effettuata in accordo con i centri di supervisione sanitaria ed epidemiologica statali.

3.1.5. Un'impresa commerciale è tenuta ad avere una licenza per il diritto di vendere prodotti alimentari rilasciata dalle autorità potere esecutivo. Allo stesso tempo, la gamma e il volume della merce venduta devono essere preventivamente concordati con i centri di vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale.

È vietato modificare la gamma approvata di prodotti venduti senza il consenso dei centri di Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

3.2. Requisiti sanitari per il territorio

3.2.1. La scelta di un appezzamento di terreno per la costruzione di imprese del commercio alimentare, una fonte di approvvigionamento idrico, un sistema fognario e uno scarico dell'acqua dovrebbe essere effettuata in accordo con le istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico.

3.2.2. Un appezzamento di terreno per le imprese del commercio alimentare non dovrebbe essere situato in zone umide con un alto livello di acque sotterranee stagnanti, vicino a discariche, allevamenti di suini, complessi zootecnici, pelli, aziende di lavorazione delle ossa e altri luoghi di possibile inquinamento.

3.2.3. Le strade di accesso, i marciapiedi e le aree di scarico devono essere asfaltate o asfaltate. Le aree non asfaltate del territorio dovrebbero essere paesaggistiche. Nel cortile domestico sono sistemati capannoni per contenitori, cestini della spazzatura e locali per ricevere i piatti dalla popolazione.

3.2.4. L'area del cortile deve essere tenuta adeguatamente pulita. La pulizia del cortile dovrebbe essere effettuata quotidianamente. Nella stagione calda, prima della raccolta, il territorio dovrebbe essere annaffiato (almeno due volte al giorno). In inverno, la carreggiata del territorio e i sentieri vengono sistematicamente sgomberati da neve e ghiaccio e durante il ghiaccio viene cosparsa di sabbia.

3.2.5. Il territorio adiacente all'impresa è soggetto a pulizia da parte dell'impresa.

3.2.6. Sul territorio dell'impresa è necessario fornire un dispositivo per le fognature con una pendenza adeguata, nonché l'installazione di rubinetti per l'irrigazione per la pulizia del territorio.

3.2.7. Per il trasporto trainato da cavalli, dovrebbe essere assegnata un'area isolata speciale, distante almeno 50 m da magazzini e locali commerciali.

3.2.8. Per la raccolta dei rifiuti, i contenitori, i bidoni della spazzatura con coperchio devono essere installati su un'area asfaltata o cementata, la cui area deve trovarsi ad almeno 1 m dalla base di ciascun bidone della spazzatura. Il sito di raccolta dei rifiuti dovrebbe essere posizionato a una distanza di almeno 25 m dall'impresa e dalle finestre e dalle porte degli edifici residenziali.

3.2.9. I contenitori e i cestini dei rifiuti devono essere rimossi dal territorio dell'impresa almeno una volta al giorno. La rimozione dei contenitori e dei cassonetti dell'immondizia viene effettuata mediante trasporto, il cui utilizzo per il trasporto di materie prime alimentari e prodotti finiti è vietato. In caso di raccolta centralizzata dei rifiuti, i cestini devono essere consegnati puliti e disinfettati. La sanificazione dei contenitori viene effettuata da utenze specializzate.

3.3. Requisiti sanitari per l'approvvigionamento idrico e fognario

3.3.1. I sistemi di approvvigionamento di acqua calda e fredda e fognature delle imprese del commercio alimentare devono soddisfare i requisiti dell'attuale SNiPa 2.04.01-85 "Approvvigionamento idrico interno e fognatura degli edifici".

3.3.2. Non è consentita la costruzione di nuove imprese sprovviste di rete idrica e fognaria interna.

3.3.3. Le imprese del commercio alimentare dovrebbero essere dotate di sistemi di approvvigionamento di acqua calda e domestica, sistemi fognari separati domestici e industriali con prese indipendenti.

In assenza di reti idriche e fognarie centralizzate nelle aree rurali, è consentita, in accordo con i centri di vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale, la realizzazione di pozzi e pozzi neri per la raccolta delle acque reflue.

3.3.4. Le imprese devono essere rifornite di acqua ininterrottamente e in quantità sufficiente. Tariffe stimate del consumo di acqua per il lavaggio di attrezzature, stoviglie, pavimenti, pannelli, ecc. determinato dalle norme di progettazione tecnologica, concordate con gli organi della vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale.

3.3.5. La scelta di una fonte di approvvigionamento idrico domestico centralizzato deve essere effettuata in conformità con GOST 2761-84 "Fonti di approvvigionamento centralizzato di acqua potabile domestica. igienico, requisiti tecnici e regole di selezione.

3.3.6. L'acqua utilizzata per esigenze tecnologiche, domestiche e potabili deve soddisfare i requisiti della corrente, 75;o GOST 2874-82 “Acqua potabile. Requisiti igienici e controllo qualità”.

3.3.7. Nelle imprese commerciali esistenti, in accordo con i centri statali di sorveglianza sanitaria ed epidemiologica, è consentito utilizzare l'acqua importata per i bisogni domestici e per bere. L'erogazione dell'acqua potabile deve essere effettuata in apposite cisterne contrassegnate, fusti zincati, borracce, lattine (realizzate con materiali approvati dalle autorità sanitarie), ermeticamente chiuse con coperchi, da appositi veicoli destinati al trasporto di prodotti alimentari.

3.3.8. Nelle regioni dove si verificano interruzioni dell'approvvigionamento idrico, è necessario prevedere l'installazione di contenitori per l'approvvigionamento di acqua potabile. Il tipo di container, la fattibilità della sua installazione e ubicazione dovrebbero essere determinati sulla base di calcoli tecnici ed economici e coordinati con i centri di Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

I locali in cui sono installati i serbatoi di acqua potabile devono essere isolati e mantenuti puliti.

3.3.9. I contenitori per il trasporto e lo stoccaggio dell'acqua potabile devono essere puliti, sciacquati accuratamente e disinfettati settimanalmente al momento del rilascio.

3.3.10. La disinfezione dei contenitori per acqua potabile viene effettuata con il metodo volumetrico riempiendoli con una soluzione disinfettante con una concentrazione di cloro attivo di 75-100 mg/l. Dopo il contatto per 5 - 6 ore, la soluzione disinfettante viene rimossa e il contenitore viene lavato con acqua potabile (il contenuto di cloro residuo nell'acqua di lavaggio è 0,3 - 0,5 mg / l).

3.3.11. L'acqua tecnica può essere utilizzata per l'irrigazione del territorio e il lavaggio esterno dei veicoli; le tubazioni tecniche e dell'acqua potabile devono essere separate e verniciate in un colore distintivo, non avere collegamenti tra loro.

3.3.12. Le imprese del commercio alimentare dovrebbero essere dotate di impianti di lavaggio per il lavaggio di scorte, stoviglie, contenitori, che siano dotati di bagni di lavaggio (almeno 2) con acqua corrente calda e fredda fornita tramite miscelatori, con il loro collegamento alla rete fognaria (con una rottura del getto di almeno 20 mm dalla sommità dell'imbuto di aspirazione), griglie, griglie per l'asciugatura e lo stoccaggio delle scorte, stoviglie.

3.3.13. Nelle imprese del commercio alimentare in cui viene venduto il latte in fiasche (da latte per l'imbottigliamento), le strutture di lavaggio per il lavaggio di lattine devono essere ulteriormente attrezzate in conformità con i requisiti della clausola 3.3.12 di queste norme sanitarie.

3.3.14. In assenza di una fornitura centralizzata di acqua calda, è necessario prevedere l'installazione di caldaie elettriche, scaldabagni, ecc. nelle stanze di lavaggio per fornire all'impresa acqua calda corrente sufficiente.

3.3.15. I locali per la preparazione dei prodotti alimentari per la vendita, mense, mense, mense e locali del personale devono essere dotati di lavabi con acqua corrente calda e fredda alimentata tramite miscelatore.

3.3.16. La serratura della camera dei rifiuti alimentari deve essere dotata di un lavabo per il lavaggio delle vasche e di un lavabo con il loro collegamento alla rete fognaria e ai sistemi di alimentazione dell'acqua fredda e calda.

3.3.17. I sistemi fognari delle imprese del commercio alimentare ubicate in edifici destinati ad altri scopi o estensioni degli stessi dovrebbero essere forniti separati dai sistemi fognari di questi edifici.

3.3.18. Non è consentita la posa di condutture delle acque reflue domestiche in locali per la ricezione, lo stoccaggio, la preparazione di prodotti alimentari per la vendita e nei locali di servizio delle imprese e le condutture delle acque reflue industriali - solo se sono racchiuse in scatole intonacate, senza installare revisioni.

3.3.19. Nei vestiboli dei servizi igienici è necessario prevedere l'equipaggiamento di un rubinetto con fornitura di acqua calda e fredda a un livello di 0,5 m dal pavimento per l'aspirazione dell'acqua durante la pulizia dei locali.

Nei servizi igienici per il personale, servizi igienici e lavelli per lavarsi le mani si consiglia di essere dotati di discese a pedali.

3.3.20. Le acque reflue sono scaricate secondo le vigenti "Norme per la protezione delle acque superficiali dall'inquinamento da acque reflue".

È vietato scaricare acque reflue industriali e domestiche in corpi idrici aperti senza un adeguato trattamento, nonché l'installazione di pozzi di assorbimento.

3.3.21. Non è consentito organizzare il commercio al dettaglio su piccola scala dell'imbottigliamento di bevande in luoghi non fognari e senza acqua corrente. È vietato scaricare le acque reflue dopo aver lavato le stoviglie (bicchieri, bicchieri) direttamente nel territorio adiacente.

3.4. Requisiti sanitari per ventilazione, riscaldamento e illuminazione

3.4.1. La disposizione dei sistemi di riscaldamento, ventilazione e condizionamento dell'aria per i locali delle imprese del commercio alimentare dovrebbe prevedere l'implementazione di soluzioni tecniche che garantiscano condizioni meteorologiche normalizzate, purezza dell'aria di locali industriali, commerciali e di stoccaggio, livelli di rumore e vibrazioni derivanti dal funzionamento delle apparecchiature , gli impianti di riscaldamento, ventilazione e condizionamento non sono superiori agli standard stabiliti.

3.4.2. Il sistema di ventilazione delle imprese situate in edifici per altri scopi dovrebbe essere separato dal sistema di ventilazione di questi edifici.

3.4.3. Per i locali di stoccaggio e produzione di prodotti alimentari e non, i sistemi di ventilazione devono essere separati.

3.4.4. I pozzi di ventilazione di scarico devono sporgere sopra il colmo del tetto o la superficie del tetto piano ad un'altezza di almeno 1 m.

3.4.5. Le camere refrigerate per la conservazione di verdure, frutta, bacche ed erbe aromatiche devono essere dotate di ventilazione meccanica di alimentazione non collegata ad altri sistemi di ventilazione delle imprese.

3.4.6. Nei negozi di alimentari con una superficie di vendita di 3500 mq. e più alla temperatura esterna stimata per la stagione calda (parametri A) di 25°C e oltre, dovrebbero essere previsti impianti di condizionamento. Nella regione climatica IV, l'aria condizionata è prevista per i negozi con una superficie di vendita di 1.000 mq o più.

3.4.7. Nei sistemi di ventilazione ad alimentazione meccanica, dovrebbe essere prevista la pulizia dell'aria esterna immessa e il suo riscaldamento in inverno. L'aspirazione dell'aria per la ventilazione di mandata deve essere effettuata nella zona di minor inquinamento ad un'altezza di almeno 2 m dal suolo.

3.4.8. Ingresso per i clienti nei negozi con superficie commerciale di 150 mq.

3.4.9. Nei locali per il confezionamento di prodotti sfusi nei luoghi di confezionamento termico di prodotti alimentari in un film polimerico, è necessario fornire apparecchiature per la ventilazione di scarico locale con stimolazione meccanica, nonché la ventilazione di scarico nei locali di lavaggio.

3.4.10. L'illuminazione naturale e artificiale delle imprese del commercio alimentare deve soddisfare i requisiti dell'attuale SNiP "Illuminazione naturale e artificiale. Standard di progettazione”: l'illuminazione artificiale nelle aree di vendita deve essere di almeno 400 lux, nei locali per la preparazione delle merci - 200 lux, nei magazzini - 50 lux; il coefficiente di illuminazione naturale nelle sale commerciali e nei locali per la preparazione delle merci con illuminazione laterale dovrebbe essere pari a 0,4 - 0,5%, con il massimo - 2%.

3.4.11. Nelle camere di conservazione degli alimenti devono essere utilizzate lampade approvate per l'uso in ambienti con basse temperature. Gli apparecchi devono avere coperture protettive con una rete metallica per proteggerli da danni e vetro dalla caduta sul prodotto.

3.4.12. Gli apparecchi di illuminazione elettrica devono essere puliti quando si sporcano, ma almeno una volta al mese. Vetri interni di finestre e lanterne, gli infissi vengono lavati e puliti almeno una volta alla settimana, dall'esterno - almeno due volte l'anno e nella stagione calda - poiché si sporcano.

3.4.13. È vietato ingombrare le aperture di luce con contenitori, prodotti sia all'interno che all'esterno dell'edificio, ed è altresì vietato sostituire i vetri con compensato, cartone, sovraverniciatura, ecc. I vetri rotti delle finestre devono essere sostituiti immediatamente, è vietato installare vetri compositi nelle finestre.

Vetri, vetrine, vetri di vetrine refrigerate devono avere una superficie liscia ed essere accessibili per la pulizia, l'ispezione e la riparazione.

3.4.14. I locali industriali, i piani commerciali devono essere dotati di riscaldamento secondo i requisiti di SNiP 2.04.05-86. Gli apparecchi di riscaldamento in tutte le stanze devono avere una superficie liscia ed essere accessibili per la pulizia, l'ispezione e la riparazione.

3.5. Requisiti sanitari per la pianificazione, l'organizzazione delle imprese

3.5.1. La pianificazione dello spazio e le soluzioni costruttive per i locali delle imprese del commercio alimentare dovrebbero garantire forme progressive di funzionamento delle imprese, l'uso di attrezzature per l'imballaggio, il self-service, la meccanizzazione completa delle operazioni di carico e scarico, l'automazione dei processi di produzione, ecc.

3.5.2. È vietato posizionare negozi specializzati di pesce e verdura in edifici residenziali (primo, secondo e piano terra), nonché negozi con una superficie commerciale totale superiore a 1000 mq (secondo SNiP 2.08.01-89 "Edifici residenziali").

3.5.3. Nelle imprese del commercio alimentare situate in edifici residenziali, è vietato attrezzare sale macchine, celle frigorifere, carrelli elevatori direttamente sotto gli alloggi. È necessario prevedere misure di protezione dalle vibrazioni e dal rumore che garantiscano condizioni di lavoro adeguate per i dipendenti delle imprese e condizioni di vita per le persone.

3.5.4. Tutti i locali dovrebbero essere localizzati tenendo conto del flusso, del massimo accorciamento dei percorsi, dell'assenza di flussi in entrata e degli incroci di materie prime e prodotti alimentari finiti, personale e visitatori. Ciascun gruppo di locali deve essere riunito in un blocco separato: locali di carico, stoccaggio, locali per la preparazione di prodotti alimentari per la vendita, amministrativi, di utilità, commerciali, ecc.

Gruppi separati di locali dovrebbero avere una connessione tecnologica tra loro: carico, magazzini, locali per la preparazione dei prodotti per la vendita, sale di scambio.

3.5.5. Per le imprese integrate e integrate negli edifici residenziali, le piattaforme di scarico devono essere attrezzate secondo i requisiti di SNiPa 2.08.01-89 "Edifici residenziali".

3.5.6. Per ricevere verdure e pane, devono essere forniti porte o portelli separati direttamente nelle dispense.

3.5.7. Non è consentito caricare merci dal lato del cortile di un edificio residenziale, dove si trovano le finestre e gli ingressi agli appartamenti.

Il caricamento deve essere effettuato dalle estremità degli edifici residenziali sprovvisti di finestre; da gallerie sotterranee; dalle autostrade, in presenza di apposite camere di carico.

3.5.8. I negozi di alimentari dovrebbero disporre di locali isolati e appositamente attrezzati per la preparazione dei prodotti alimentari per la vendita: un locale per il taglio della carne, locali per la preparazione di prodotti gastronomici e latticini, pesce, verdure, ecc.

I locali per lo stoccaggio e la preparazione dei prodotti alimentari per la vendita devono essere il più vicino possibile ai punti di carico e vendita e non devono essere pedonabili.

3.5.9. Nelle imprese del commercio alimentare che operano in modalità self-service, è necessario prevedere imballaggi separati per gruppi di prodotti alimentari aventi lo stesso significato epidemiologico; i locali di confezionamento per alimenti particolarmente deperibili devono essere dotati di unità di refrigerazione per la conservazione degli alimenti.

3.5.10. Nelle imprese del commercio alimentare che lavorano con contenitori, attrezzature (contenitori), devono esserci locali per la conservazione di contenitori e contenitori.

3.5.11. I reparti (tabelle) degli ordini nelle imprese del commercio alimentare dovrebbero avere la seguente serie di locali: locali per la ricezione e l'emissione degli ordini, il prelievo, l'imballaggio, la spedizione con unità di refrigerazione per la conservazione di prodotti deperibili e un lavabo per lavarsi le mani.

3.5.12. Nelle imprese del commercio alimentare che vendono prodotti alimentari e non alimentari, i locali di magazzino e di vendita al dettaglio devono essere separati.

3.5.13. Nelle imprese del commercio alimentare, dovrebbero essere forniti locali separati isolati per ricevere e conservare contenitori di vetro dalla popolazione, con un'area di almeno 18 mq, e nei supermercati - almeno 36 mq.

3.5.14. Tutti i locali di servizio, amministrativi e di servizio per il personale dovrebbero essere isolati dai locali di conservazione degli alimenti.

3.5.15. I locali per la conservazione e la preparazione di prodotti alimentari per la vendita, le celle frigorifere non possono essere collocate sotto docce, servizi igienici, lavanderie e altri locali con scarichi fognari.

3.5.16. Le camere refrigerate non possono essere collocate vicino a locali caldaie, locali caldaie, docce e altri locali con temperatura e umidità elevate.

3.5.17. Non è consentito posare tubazioni per l'approvvigionamento idrico, la rete fognaria, il riscaldamento, i condotti dell'aria dei sistemi di ventilazione attraverso camere raffreddate.

3.5.18. Per la consegna notturna di prodotti alimentari alle imprese del commercio alimentare, è necessario fornire locali isolati e appositamente attrezzati che forniscano condizioni adeguate per il loro ricevimento e conservazione. Per gli alimenti particolarmente deperibili dovrebbe essere prevista una camera refrigerata.

È vietata la consegna notturna di prodotti alimentari alle imprese del commercio alimentare costruite in edifici residenziali.

3.5.19. Per il rivestimento e la pittura di pareti all'interno dei locali delle imprese, vengono utilizzati materiali approvati a tale scopo dalle autorità sanitarie.

Il rivestimento con piastrelle in vetro resistente agli urti è consentito solo nei servizi igienici e nelle docce.

3.5.20. I pavimenti nelle imprese del commercio alimentare devono essere realizzati con materiali resistenti all'umidità e resistenti all'umidità approvati a tale scopo dalle autorità sanitarie, avere una superficie piana, senza buche e anche avere una pendenza verso le scale.

I pavimenti in asfalto sono ammessi solo nelle aree di scarico sulle piattaforme per i veicoli.

3.5.21. Le imprese del commercio alimentare devono essere dotate di locali di servizio in conformità con i requisiti di SNiP 2.09.04-87 "Edifici amministrativi e di servizio" e VSN 54-87.

3.5.22. Gli spogliatoi e le docce per i dipendenti delle imprese del commercio alimentare dovrebbero essere attrezzati come posti di blocco sanitari.

I locali per l'igiene delle donne devono essere forniti nelle imprese con una superficie di 650 metri quadrati. m o più.

3.5.23. Le pareti e le partizioni di spogliatoi, bagni con doccia, bagni pre-doccia, servizi igienici, locali per l'igiene delle donne devono essere realizzati ad un'altezza di 2 m con materiali che possono essere lavati con acqua calda utilizzando detergenti. Le pareti e le partizioni di detti locali sopra il segno di 2 m, così come i soffitti, devono avere un rivestimento impermeabile.

3.5.24. Lo stoccaggio degli indumenti sanitari deve essere effettuato in modo aperto, per il quale gli spogliatoi dei locali di servizio sono dotati di appendiabiti o armadi aperti e scarpiera.

Non è consentito lo stoccaggio congiunto di indumenti sanitari, tute, indumenti per la casa.

3.5.25. I locali pre-wc devono essere dotati di attaccapanni per assorbenti, lavabi per lavarsi le mani con erogazione di acqua calda e fredda tramite miscelatore, asciugamani elettrici o usa e getta e uno specchio. I lavabi dovrebbero avere il sapone.

3.5.26. I locali di servizio vengono puliti a fondo almeno una volta per turno, lavati con acqua e detergenti e quindi disinfettati utilizzando un disinfettante in conformità con l'Appendice 2.

3.5.27. Le attrezzature per la pulizia dei servizi igienici devono essere conservate in luoghi appositamente designati, isolate dalle attrezzature per la pulizia degli altri locali, chiaramente contrassegnate e segnalate.

3.5.28. L'ingresso di persone non autorizzate nei locali di ricezione, conservazione e preparazione dei prodotti alimentari per la vendita è consentito previa autorizzazione dell'amministrazione e con l'uso obbligatorio di abbigliamento sanitario.

3.6. Requisiti sanitari per attrezzature, inventario, utensili

3.6.1. Le imprese del commercio alimentare devono essere dotate delle necessarie attrezzature commerciali e tecnologiche e delle attrezzature di refrigerazione in conformità con il tipo di impresa, la sua capacità e in conformità con gli standard attuali per l'equipaggiamento delle tipiche imprese del commercio alimentare.

3.6.2. La disposizione delle apparecchiature commerciali, tecnologiche e di refrigerazione dovrebbe fornire libero accesso ad esse, escludere flussi in arrivo di prodotti grezzi e finiti.

3.6.3. Le attrezzature commerciali, le scorte, i contenitori, gli utensili e gli imballaggi devono essere realizzati con materiali approvati dalle autorità sanitarie per il contatto con gli alimenti, facili da pulire e disinfettare.

3.6.4. I reparti per la vendita di prodotti alimentari deperibili devono essere immancabilmente attrezzati di freddo: banchi frigo, vetrine, armadi, ecc.

3.6.5. Griglie, vassoi, scaffali per la conservazione degli alimenti devono essere realizzati con materiali con una superficie liscia che possa essere facilmente lavata e disinfettata. L'altezza delle scaffalature e dei pallet deve essere di almeno 15 cm dal pavimento.

3.6.6. Taglieri, piatti per tagliare carne e pesce devono essere realizzati in legno duro, con una superficie liscia, senza crepe.

Il piatto per il taglio della carne è installato su una croce o su un supporto speciale, dipinto con vernice ad olio all'esterno, pulito con un coltello ogni giorno dopo il lavoro e cosparso di sale. Periodicamente, il ponte viene tagliato e piallato.

3.6.7. Dovrebbero esserci taglieri separati e coltelli chiaramente contrassegnati per ogni tipo di alimento, conservati negli appositi reparti in aree designate.

3.6.8. I ganci per appendere la carne devono essere in acciaio inox (sono ammessi anche ganci in scatola).

3.6.9. Tutte le unità di refrigerazione delle imprese del commercio alimentare devono essere dotate di termometri per controllare il regime di temperatura della conservazione degli alimenti.

3.6.10. Presso basi, magazzini, depositi di frutta e verdura, monitoraggio sistematico delle condizioni di temperatura e umidità della conservazione degli alimenti, incl. verdura, frutta, bacche, cibo in scatola, prodotti sfusi, ecc.

Il controllo sul rispetto del regime di temperatura e umidità della conservazione degli alimenti è fornito dall'amministrazione dell'impresa.

3.6.11. Sul grandi imprese il commercio alimentare dovrebbe avere celle frigorifere separate e locali per la conservazione di prodotti alimentari omogenei.

3.6.12. La carta da imballaggio, i sacchetti e altri materiali di imballaggio devono essere conservati in un luogo appositamente designato: su scaffali, scaffali, in armadi. Non conservare i materiali di imballaggio direttamente sul pavimento. I bordi sporchi vengono rimossi prima di tagliare la carta in rotolo.

Ogni impresa di commercio alimentare che vende prodotti alimentari deve disporre di uno stock di carta da imballaggio, borse e altri materiali di imballaggio.

3.6.13. Per raccogliere rifiuti e immondizia nei locali delle imprese, devono esserci serbatoi a pedali in metallo o plastica con coperchi. Poiché sono riempiti, ma non più di 2/3 del volume, devono essere puliti e alla fine del lavoro devono essere lavati con una soluzione calda all'1 - 2% (45 - 50 ° C) di carbonato di sodio o altro detersivi, quindi risciacquare con acqua calda.

3.6.14. Le attrezzature per la pulizia di negozi, magazzini e altri locali (lavelli, secchi, spazzole, ecc.) devono essere contrassegnate, assegnate a locali separati, conservate separatamente in armadi chiusi o nicchie a parete appositamente destinate a tale scopo.

3.6.15. Per la pulizia di celle frigorifere, armadi frigoriferi, vetrine frigorifere e commerciali, banconi, scaffali, devono essere appositamente progettati per questo inventario contrassegnato.

3.7. Requisiti sanitari per il ricevimento e la conservazione dei prodotti alimentari

3.7.1. I prodotti alimentari, le materie prime alimentari vendute in commercio devono essere accompagnati da un documento del produttore attestante la qualità e la sicurezza dei prodotti per la salute umana, con riferimento alla data e al numero dell'autorizzazione (certificato igienico) rilasciato dalle istituzioni dello Stato Servizio Sanitario ed Epidemiologico secondo le modalità prescritte.

I documenti del produttore per i prodotti importati, che confermano la loro qualità e sicurezza per la salute umana, devono contenere un marchio delle istituzioni della supervisione sanitaria ed epidemiologica statale della Federazione Russa al superamento della valutazione igienica del prodotto alimentare nel modo prescritto.

È vietata la vendita di prodotti alimentari e materie prime alimentari senza la disponibilità di tali documenti che ne attestino la qualità e la sicurezza.

I documenti di accompagnamento degli alimenti particolarmente deperibili devono indicare la data e l'ora di produzione, la temperatura di conservazione e il termine ultimo per la vendita.

3.7.2. La qualità dei prodotti alimentari che entrano nelle imprese del commercio alimentare è verificata da commercianti, magazzinieri, responsabili finanziari, dirigenti o direttori di imprese. L'accettazione dei prodotti inizia con il controllo dei documenti di accompagnamento, della qualità dell'imballaggio, della conformità dei prodotti alimentari ai documenti di accompagnamento e dell'etichettatura indicata sul contenitore (imballaggio).

3.7.3. I centri statali di supervisione sanitaria ed epidemiologica effettuano l'esame igienico dei prodotti alimentari solo se esistono particolari indicazioni sanitarie ed epidemiologiche. L'esame dei prodotti non standard, nonché dei prodotti di scarsa qualità e viziati che non richiedono competenze mediche speciali, viene effettuato da esperti di materie prime o da un ispettorato della qualità.

3.7.4. Il numero di prodotti alimentari deperibili e particolarmente deperibili accettati dovrebbe essere determinato dal volume delle apparecchiature di refrigerazione operative (per la conservazione di questo tipo di prodotti) disponibili presso l'impresa.

3.7.5. I contenitori e gli imballaggi dei prodotti alimentari devono essere durevoli, puliti, asciutti, privi di odori estranei e integri.

3.7.6. È vietato accettare, immagazzinare e vendere prodotti alimentari deperibili e soprattutto deperibili nelle imprese del commercio alimentare che non sono dotate di impianti di refrigerazione.

3.7.7. Ciascuna unità di confezionamento di prodotti alimentari particolarmente deperibili deve essere accompagnata da un certificato della forma prevista per questa tipologia di prodotto con l'indicazione obbligatoria della temperatura di conservazione e del termine per la vendita.

I certificati (etichette, cartellini) sugli imballi del fornitore devono essere conservati fino alla data di scadenza dei prodotti alimentari.

3.7.8. I prodotti alimentari vengono caricati in magazzini, celle frigorifere, magazzini di frutta e verdura in lotti, al fine di rispettare al meglio le condizioni di conservazione e controllo qualità.

3.7.9. La conservazione dei prodotti alimentari deve essere effettuata secondo la vigente documentazione normativa e tecnica con condizioni di temperatura, umidità e luce adeguate per ciascuna tipologia di prodotto.

I prodotti particolarmente deperibili devono essere conservati a un regime di temperatura che soddisfi i requisiti delle norme sanitarie "Condizioni e termini di conservazione dei prodotti particolarmente deperibili" SanPiN 42-123-4117-86.

3.7.10. Quando si conservano prodotti alimentari, è necessario osservare rigorosamente le regole del vicinato delle merci, gli standard di stoccaggio. I prodotti con un odore specifico (aringa, spezie, ecc.) devono essere conservati separatamente dai prodotti che percepiscono gli odori.

3.7.11. Non conservare il cibo vicino a tubi dell'acqua e condotte fognarie, apparecchi di riscaldamento, magazzini esterni, nonché stoccaggio di prodotti sfusi direttamente sul pavimento.

3.7.12. È vietato immagazzinare prodotti grezzi e semilavorati insieme a prodotti alimentari pronti, stoccare alimenti avariati o sospetti insieme a prodotti alimentari di buona qualità, nonché stoccare contenitori, carrelli, materiali per la casa e articoli non alimentari nei magazzini alimentari.

3.7.13. Tutte le derrate alimentari in magazzini, celle frigorifere, locali di servizio, ecc. deve essere immagazzinato su scaffalature, pallet, piedistalli.

3.7.14. La carne è ammessa all'accettazione solo se è presente un timbro veterinario e un documento attestante l'ispezione e la conclusione della supervisione veterinaria (modulo 2).

3.7.15. La carne refrigerata (carcasse e mezzene) viene conservata allo stato sospeso su ganci in modo che le carcasse non entrino in contatto tra loro, con le pareti e il pavimento della stanza.

La carne congelata può essere conservata su graticci o casse.

I semilavorati a base di carne, le frattaglie, il pollame congelato e refrigerato devono essere conservati nei contenitori del fornitore. In fase di accatastamento, per una migliore circolazione dell'aria tra le scatole, è necessario posare delle doghe in legno.

3.7.16. È vietato accettare pollame non eviscerato nelle imprese del commercio alimentare, ad eccezione della selvaggina.

3.7.17. È vietato accettare uova prive di certificato veterinario (modulo 2) per ogni partita di uova sul benessere degli allevamenti di pollame per salmonellosi e altre infezioni zoonotiche, nonché uova di uccelli acquatici (anatra, oca); uova di gallina che erano nell'incubatrice (miraggio), uova con crepe ("lotta"), con una violazione dell'integrità del guscio ("tecnologia"), uova di gallina contaminate e melange.

3.7.18. È vietato vendere le uova insieme ad altri prodotti sfusi (burro, ricotta, formaggio, salsiccia, ecc.).

È vietato lavare le uova preparate dalle organizzazioni di cooperazione dei consumatori, nonché le uova destinate conservazione a lungo termine nei frigoriferi.

Le uova dietetiche vengono conservate a una temperatura compresa tra 0 e 20 ° C - 7 giorni; mense - a temperatura non superiore a 20 ° C - 25 giorni, a temperatura da 0 a 2 ° C - non più di 120 giorni.

3.7.19. È vietato accettare e vendere prodotti caseari in contenitori di vetro contaminati, con imballo rotto, senza certificati.

3.7.20. È vietato accettare, immagazzinare e vendere alimenti per lattanti in polvere nelle imprese del commercio alimentare che non dispongono di condizioni adeguate per la loro conservazione. Gli alimenti per lattanti secchi vengono conservati a una temperatura non superiore a 10 °C e un'umidità relativa dell'aria non superiore al 75%. L'attuazione degli alimenti per lattanti deve essere rigorosamente effettuata entro i termini stabiliti per ciascuna tipologia di prodotto, cioè.

3.7.21. Gelato produzione industriale nelle imprese del commercio alimentare dovrebbe essere conservato a una temperatura non superiore a -12 ° C per non più di 5 giorni, in una rete di vendita al dettaglio (vassoi, bancarelle, padiglioni, chioschi) dotata di impianti di raffreddamento - non più di 48 ore.

3.7.22. La maionese viene conservata in locali bui a una temperatura compresa tra 3 e 18 ° C e un'umidità relativa non superiore al 75% in base alla durata di conservazione stabilita per ciascun tipo di prodotto.

È vietato conservare e trasportare la maionese se esposta alla diretta luce del sole e a temperature inferiori a 0 °C.

3.7.23. È vietato accettare e conservare pesce refrigerato, pesce affumicato caldo, prodotti culinari e semilavorati di pesce; questi prodotti devono andare direttamente nei negozi in vendita.

3.7.24. Il pesce refrigerato deve essere conservato nel contenitore in cui è arrivato dal fornitore, la temperatura di conservazione dovrebbe essere di -2 ° C, la durata di conservazione nelle imprese del commercio alimentare è di 48 ore. Il pesce congelato viene stoccato in scatole impilate in cataste con stecche tra le file di scatole in conformità con i requisiti della documentazione normativa e tecnica.

Il pesce vivo viene conservato in un acquario, nella stagione calda - non più di 24 ore, al freddo - non più di 48 ore, a una temperatura di 10 ° C in acqua pulita.

3.7.25. Pane e prodotti da forno accettare e conservare in locali puliti, asciutti, ben ventilati e riscaldati. Non è consentito conservare pane e prodotti da forno sfusi, vicino alle pareti dei locali, in contenitori a pavimento senza vassoi, nonché su scaffalature poste a una distanza inferiore a 35 cm dal pavimento in locali di servizio e meno di 60 cm nelle aree di vendita.

3.7.26. Nei casi in cui durante la conservazione o la vendita si riscontrano segni di una malattia del pane e dei prodotti da forno con una malattia della patata, è necessario rimuovere immediatamente tali prodotti dall'area di vendita e dai magazzini e adottare misure secondo le "Istruzioni per la prevenzione della Malattia del pane di patate", approvato. Ministero della Salute dell'URSS 12.01.83, N 2658-83.

Per prevenire l'insorgenza della malattia del pane di patate, è necessario lavare gli scaffali per conservare il pane almeno una volta alla settimana. acqua calda con sapone, strofinare con una soluzione all'1% di acido acetico, quindi asciugare.

3.7.27. Quando si accettano prodotti di pasticceria alla crema, è vietato trasferire torte con crema dai vassoi del fornitore ai contenitori del negozio, nonché venderli con il metodo self-service.

È severamente vietato accettare torte che non siano confezionate singolarmente in standard scatole di cartone, così come le torte non confezionate in vaschette metalliche con coperchio (a chiusura ermetica).

Portare o portare con sé torte e pasticcini fogli aperti o vassoi è severamente vietato.

3.7.28. Crema confetteria non implementato in scadenze, sono soggetti a restituzione alle imprese che li hanno realizzati, entro e non oltre 24 ore dalla data di scadenza del termine di attuazione.

È consentito restituire per l'elaborazione da rete commerciale prodotti con danni meccanici o modifiche aspetto e forme con scadenza scaduta in assenza di alterazioni organolettiche e presenza di inclusioni estranee.

3.7.29. Le bevande analcoliche devono essere conservate in ambienti asciutti, ventilati e bui con un'umidità relativa non superiore al 75%. Scadenze e condizioni di temperatura la conservazione delle bevande analcoliche deve essere conforme ai requisiti standard esistenti e condizioni tecniche.

3.7.30. È vietato accettare e vendere bevande analcoliche e a bassa gradazione scadute, nonché bevande in bottiglia prive di etichetta (ad eccezione delle bottiglie con la corrispondente designazione sui tappi a corona), con chiusure danneggiate, sedimenti e altri difetti.

3.7.31. Prima dell'emissione di conserve alimentari nell'attuazione della testa. un magazzino o un merchandiser immancabilmente effettuano la loro ispezione. Per ogni lotto individuato di conserve alimentari non idoneo deve essere redatto un atto secondo l'attuale istruzione “Sulla procedura di accettazione dei prodotti industriali e tecnici e dei beni di consumo in termini di qualità”, seguito dalla presentazione di una commissione approvata da un'organizzazione superiore.

3.7.32. Gli alimenti in scatola riconosciuti non idonei all'alimentazione devono essere conservati in un locale separato, su apposito conto, con l'esatta indicazione del numero di lattine scartate. Il capo dell'impresa è responsabile della sicurezza delle lattine rifiutate e del loro ulteriore utilizzo.

3.7.33. Nei casi in cui viene rilevato più del 2% dei difetti batteriologici (bombato) in un lotto di conserve alimentari, l'amministrazione dell'impresa è obbligata a interrompere la vendita di conserve alimentari di questo lotto, informare lo stabilimento di produzione e il centro territoriale di assistenza sanitaria e supervisione epidemiologica su questo al fine di risolvere il problema dell'ulteriore vendita di cibo in scatola.

La questione del luogo e del metodo di distruzione dei bombolette è decisa dal capo dell'impresa in accordo con il servizio sanitario ed epidemiologico.

3.7.34. Lo stoccaggio di prodotti sfusi deve essere effettuato in aree asciutte, pulite, ben ventilate, non infette da parassiti del fienile, con un'umidità relativa non superiore al 75%.

I prodotti sfusi vengono stoccati in sacchi in pile su scaffalature, ad una distanza di 50 cm dalle pareti, con uno spazio tra le pile di almeno 75 cm.

3.7.35. Il sale da cucina viene conservato separatamente dagli altri prodotti. La durata di conservazione garantita del sale iodato è di 6 mesi dalla data di produzione. Dopo il periodo specificato, il sale viene venduto come alimento ordinario.

3.7.36. Frutta e verdura fresca vengono stoccate in appositi magazzini ventilati, privi di luce naturale, con adeguate condizioni di temperatura e umidità. La temperatura di conservazione di frutta e verdura, a seconda della loro tipologia, varia da 3 a 12 °C con un'umidità relativa compresa tra il 70 e il 95%.

3.7.37. Devono essere attrezzati impianti di stoccaggio fissi specializzati per la conservazione di frutta e verdura ventilazione forzata e garantire la corretta temperatura e umidità relativa per ciascuna tipologia di prodotto secondo quanto richiesto dalla vigente documentazione normativa e tecnica.

3.7.38. Frutta e verdura surgelate vengono conservate ad una temperatura di -18°C e un'umidità relativa del 90 - 95% per 9 - 12 mesi, vengono conservate ad una temperatura di -12°C in una rete di vendita al dettaglio per 3 - 5 giorni.

3.7.39. L'accettazione, la conservazione dei funghi e dei prodotti a base di funghi e la loro vendita avviene in conformità con l'attuale " Norme sanitarie per la raccolta, lavorazione e vendita di funghi.

3.7.40. Al fine di prevenire la yersiniosi e la pseudotubercolosi durante la conservazione delle verdure alle basi, la loro qualità dovrebbe essere periodicamente controllata, le verdure dovrebbero essere smistate e pulite.

3.8. Requisiti sanitari per il rilascio di prodotti alimentari

3.8.1. È consentita la vendita solo di prodotti alimentari di buona qualità. Prima di fornire prodotti alimentari ai locali di confezionamento o alla sala commerciale, è necessario verificarne la qualità, le condizioni di confezionamento e l'etichettatura.

I venditori sono tenuti a monitorare la qualità del cibo venduto. Se viene rilevato un cambiamento nella qualità dei prodotti alimentari, è necessario ritardarne la vendita e informarne immediatamente l'amministrazione al fine di risolvere la questione della possibilità di un'ulteriore vendita dei prodotti.

Il venditore è responsabile della vendita di prodotti alimentari di scarsa qualità agli acquirenti.

Nella sala commerciale di un negozio o reparto che vende nuovi tipi di prodotti, le informazioni sulle proprietà di consumo dei prodotti alimentari, i loro componenti costitutivi, gli additivi alimentari, nonché le raccomandazioni per la preparazione e l'uso dovrebbero essere affissi in un luogo ben visibile.

3.8.2. La preparazione dei prodotti alimentari per la vendita viene effettuata in stanze speciali destinati a tale scopo, dove pulizia preliminare di superfici sporche, tratti sopravento, strato superiore di grasso ingiallito, sfregamento di formaggi caglio e insaccati, confezionamento di prodotti alimentari, rilascio degli stessi da contenitori, pulizia di bottiglie, lattine, pulizia, ecc.

La preparazione dei prodotti alimentari per la vendita dovrebbe essere effettuata da venditori o da persone appositamente incaricate a tale scopo. L'uso di addetti alle pulizie, lavoratori, persone casuali per questo scopo non è consentito.

3.8.3. La vendita di prodotti crudi (carne, pollame, pesce, frutti di mare, uova, verdure, ecc.) E di semilavorati da essi deve essere effettuata in reparti speciali separatamente dalla vendita di prodotti pronti.

Nei reparti e nei negozi di ordinazione, nella preparazione dei singoli ordini, la pesatura e il confezionamento dei cibi crudi e pronti devono essere effettuati separatamente.

3.8.4. Quando si vendono prodotti alimentari non confezionati agli acquirenti, il venditore è obbligato a utilizzare pinze, spatole, misurini, misurini, cucchiai, ecc. I luoghi di lavoro dei venditori devono essere muniti di etichetta taglieri e coltelli.

3.8.5. È vietato pesare prodotti alimentari direttamente sulla bilancia, senza carta da imballaggio e altri materiali di imballaggio. Non è consentito rilasciare prodotti alimentari in contenitori sporchi dell'acquirente e carta straccia stampata.

3.8.6. Quando si organizza il servizio a domicilio, la consegna dei prodotti alimentari al cliente deve essere effettuata in condizioni che escludano la contaminazione dei prodotti e il loro deterioramento.

3.8.7. È vietato vendere agli acquirenti prodotti alimentari caduti accidentalmente sul pavimento o altrimenti contaminati (matrimonio sanitario). Il matrimonio sanitario dovrebbe essere raccolto in un contenitore speciale con l'apposita marcatura.

3.8.8. Per selezionare e determinare la freschezza del pane e dei prodotti da forno nei negozi self-service (dipartimenti) devono essere presenti forchette, pinze speciali, almeno 2 pezzi per uno metro lineare attrezzature commerciali. Per il confezionamento di prodotti da forno nelle imprese, si consiglia di organizzare la vendita di carta e buste di plastica.

È vietato il taglio da parte di lavoratori ausiliari e acquirenti.

3.8.9. Tagliare le torte e venderle in parti è consentito solo nelle mense, a condizione che i prodotti siano consumati dagli acquirenti sul posto e previa disponibilità. condizioni rilevanti per la conservazione e l'elaborazione di inventario, utensili.

3.8.10. I reparti di vendita del latte in fiasche dovrebbero avere degli stampini che avvertono della necessità di far bollire il latte.

È vietato accettare e vendere ricotta a base di latte non pastorizzato, latte e panna ad alta acidità (samokvas).

3.8.11. Quando si dispensano prodotti lattiero-caseari liquidi (latte, panna acida, ecc.), È vietato conservare i piatti dell'acquirente su una lattina aperta, una fiaschetta, un barile, ecc., e anche scolare i prodotti dai piatti dell'acquirente in un contenitore comune .

È vietato lasciare attrezzature commerciali (cucchiai, spatole, ecc.) in un contenitore con latte, ricotta e panna acida; hanno bisogno di essere tenuti dentro utensili speciali e risciacquare quotidianamente. L'inventario dei prodotti lattiero-caseari deve essere utilizzato rigorosamente per lo scopo previsto.

3.8.13. Il rilascio delle uova viene effettuato con un controllo preliminare della loro qualità su un ovoscopio. È vietato vendere uova nei reparti (sezioni) delle imprese che vendono prodotti pronti (latticini, salsicce, creme dolci, ecc.).

3.8.14. Non è consentita la vendita di conserve alimentari con difetti: bombe, cracker, sbavature, buchi e fessure, deformate, con segni di deterioramento microbiologico dei prodotti (muffa, fermentazione, sliming), ecc.

3.8.15. Quando si vendono bevande da contenitori isotermici, è necessario essere guidati dalle attuali "Istruzioni per la manutenzione di contenitori isotermici destinati alla vendita di bibite, kvas e birra alla spina".

3.8.16. Bottiglie con bevande e acqua, bottiglie di vetro con succhi devono essere pulite all'esterno con un panno umido e pulito prima di aprirle. I contenitori di vetro vengono aperti sul tavolo prima di essere rilasciati al consumatore. In precedenza, le lattine di succo venivano attentamente ispezionate per la presenza di bombe e inclusioni estranee.

3.8.17. Quando si vendono bevande analcoliche e succhi in un'impresa, i bicchieri devono essere lavati nel punto vendita utilizzando siringhe a doppia azione. Al termine della giornata lavorativa è necessario lavare i bicchieri con l'aggiunta di detersivi e risciacquare con acqua calda corrente (temperatura non inferiore a 65°C).

In assenza di condizioni per il lavaggio dei bicchieri, il rilascio di bevande è consentito solo in bicchieri monouso. È severamente vietato riutilizzo bicchieri usa e getta.

3.8.18. Gli utensili puliti per l'erogazione delle bevande sono riposti capovolti su vassoi. I bicchieri vengono risciacquati prima del riempimento. È vietato lavare i bicchieri per l'erogazione di bevande in secchi e bacinelle.

3.8.19. I prodotti ortofrutticoli sono venduti nei negozi, reparti e sezioni di frutta e verdura specializzati, nonché nei padiglioni di una piccola catena di distribuzione.

Durante il periodo di ricevimento di massa di patate e frutta e verdura fresca, è consentito venderle da bancarelle, carri, ecc., nonché nei mercati ortofrutticoli all'aperto. È vietata la vendita di frutta e verdura marcia e avariata.

3.8.20. Il rilascio dei prodotti trasformati ortofrutticoli (fermentati, salati, in salamoia, ecc.) deve essere effettuato separatamente dalla vendita di ortaggi e frutta, con apposite attrezzature (cucchiai, forchette, pinze, ecc.) in un contenitore pulito.

È vietata la vendita di succhi per l'imbottigliamento nei reparti ortofrutticoli.

3.8.21. Nelle basi di frutta e verdura e nei negozi, si consiglia di lavare le radici e confezionarle in reti e sacchetti per la vendita.

3.8.22. La vendita di detersivi, candeggina, detersivi, paste è consentita solo in reparti separati di grandi drogherie, supermercati in condizioni che escludano la possibilità del loro contatto con gli alimenti sia in sala commerciale che nei magazzini.

3.9. Requisiti sanitari per una piccola catena di vendita al dettaglio

3.9.1. Gli oggetti della piccola rete di vendita al dettaglio possono essere fissi (tende, chioschi, furgoni, padiglioni) e mobili (carrelli, cestini, vassoi, negozi mobili, rimorchi, contenitori isotermici e cisterne per la vendita di birra, kvas, latte, distributori automatici per la vendita di bevande).

Le piccole strutture fisse di commercio al dettaglio devono garantire l'attuazione di queste norme sanitarie.

La scelta dell'ubicazione per l'insediamento di una piccola struttura della rete di vendita al dettaglio dovrebbe essere concordata con i centri locali di sorveglianza sanitaria ed epidemiologica dello Stato.

3.9.2. Le macchine automatiche per la vendita di bevande in imbottigliamento sono dotate di lavabicchieri, che hanno dispositivi di protezione dai detriti. La lavabicchieri dovrebbe fornire il lavaggio simultaneo dei bicchieri dall'esterno e dentro l'acqua deve essere fornita sotto pressione.

3.9.3. Gli oggetti della piccola rete di vendita al dettaglio vendono prodotti alimentari in una gamma limitata. La gamma di prodotti deve essere concordata con i centri di sorveglianza sanitaria ed epidemiologica statali, tenendo conto delle condizioni locali.

3.9.4. Negli oggetti fissi di una piccola rete di vendita al dettaglio, dovrebbe esserci un ripostiglio per riporre i contenitori, un magazzino per la fornitura di cibo per un giorno.

Non è consentito conservare contenitori o prodotti confezionati vicino all'azienda.

3.9.5. Ogni azienda fissa di una piccola rete di vendita al dettaglio dovrebbe avere un lavabo, un sapone e un asciugamano. Per raccogliere immondizia e rifiuti, dovrebbe esserci un secchio a pedale con coperchio. È necessario fornire un armadio o uno spazio per riporre gli effetti personali del venditore. A periodo freddo stagione, la temperatura sul posto di lavoro del venditore non deve essere inferiore a 18 °C.

3.9.6. I chioschi per la vendita di prodotti alimentari dovrebbero essere specializzati, ad es. rilasciare ai clienti qualsiasi gruppo di prodotti alimentari.

Nelle tende è consentito il commercio misto di prodotti se sussistono condizioni adeguate per la loro conservazione e vendita.

3.9.7. Caldo beni finiti(polpette, bianchi, pasticcini, cotolette, ecc.) devono essere dispensati da contenitori isotermici o riscaldati, carrelli. Prodotti refrigerati(gelati, surgelati, frutta, frutti di bosco, ecc.) vengono rilasciati da contenitori isotermici o refrigerati, carrelli I prodotti sfusi devono essere rilasciati ai clienti in tovaglioli di carta o pacchetti.

3.9.8. Al termine della giornata lavorativa, le attrezzature trasportabili e portatili devono essere riconsegnate all'impresa di base e sottoposte a sanificazione, i prodotti invenduti devono essere depositati presso l'impresa.

È severamente vietato lo stoccaggio di attrezzature commerciali mobili e portatili e prodotti alimentari venduti presso le case dei venditori.

3.9.9. Quando si fa trading da cesti, vassoi, ecc., Non è consentito metterli a terra, a tale scopo devono essere presenti supporti pieghevoli.

3.9.10. Il venditore di una piccola rete di vendita al dettaglio è obbligato:

b) monitorare la qualità dei prodotti alimentari accettati e venduti, in caso di dubbio sulla loro buona qualità, interromperne immediatamente la vendita e restituirli alla base, al punto vendita, con la predisposizione di un atto opportuno;

c) osservare scrupolosamente le condizioni di vendita e le regole di erogazione dei prodotti alimentari, utilizzare pinze, palette, spatole, ecc. per l'erogazione;

d) proteggere i prodotti dalla contaminazione;

e) essere ben vestito, pettinato, indossare indumenti igienici puliti del campione stabilito, un copricapo speciale, una corazza;

f) osservare scrupolosamente le norme di igiene personale, lavarsi le mani dopo ogni interruzione del lavoro e secondo necessità.

3.9.11. Il venditore di una rete di vendita al dettaglio fissa su piccola scala deve portare e presentare ai rappresentanti della supervisione sanitaria ed epidemiologica un libro medico, un giornale sanitario e un documento (certificato di qualità) del produttore che conferma la qualità e la sicurezza dei prodotti per il consumatore.

3.10. Regime sanitario presso le imprese del commercio alimentare

3.10.1. Tutti i locali del commercio alimentare devono essere tenuti puliti. Al termine del lavoro, dovrebbe esserci pulizia a umido usando detersivi.

Le attrezzature commerciali e meccaniche (bilance, p, 88; bancarelle, vetrine, unità di confezionamento, ecc.) al termine dei lavori devono essere trattate con una soluzione alcalina, quindi con acqua calda.

3.10.2. Dovrebbe essere fatto una volta alla settimana pulizia generale utilizzando detergenti e disinfettanti. Le caratteristiche dei singoli detergenti e disinfettanti sono presentate nelle appendici 1, 2.

3.10.3. Una volta al mese, tutte le imprese del commercio alimentare stabiliscono una giornata sanitaria per la pulizia e la successiva disinfezione di locali, attrezzature, inventario, utensili, ecc.

La giornata sanitaria si svolge secondo il programma approvato dall'organizzazione superiore. L'amministrazione dell'impresa è obbligata a informare in anticipo gli acquirenti dell'azienda giornata sanitaria.

3.10.4. I lavori di disinfezione e derattizzazione (se necessario) dovrebbero essere eseguiti da specialisti delle stazioni di disinfezione o dipartimenti di disinfezione preventiva dei centri di supervisione sanitaria ed epidemiologica statale, di norma, dopo la chiusura dell'impresa il giorno precedente la giornata sanitaria . Prima della disinfezione, tutti i prodotti alimentari non imballati negli imballaggi di fabbrica vengono rimossi o sigillati ermeticamente, viene eseguita la pulizia a umido, la pulizia e il lavaggio di pavimenti, pareti, ecc. in tutti i locali dove verranno eseguiti questi lavori. Tutte le finestre, le prese d'aria, le porte, i portelli di ventilazione e le altre aperture sono ben chiusi; l'impresa è in questo stato fino alla mattina del giorno successivo.

Durante la giornata igienico-sanitaria, innanzitutto, vengono puliti con particolare cura i locali in cui sono state effettuate le operazioni di disinfestazione e derattizzazione.

3.10.5. Per la disinfezione di attrezzature, inventario, utensili, viene utilizzata una soluzione chiarificata (decantata) di candeggina con un contenuto di cloro attivo di 150 - 200 mg / l. Per la disinfezione di pavimenti e pannelli si utilizzano disinfettanti con un contenuto di cloro attivo di 200-250 mg/l.

I luoghi più inquinati (infetti) vengono disinfettati con preparati a base di cloro con una concentrazione di cloro attivo fino a 400 mg/l. Il tempo di esposizione con una soluzione disinfettante dovrebbe essere di almeno 5-10 minuti.

3.10.6. I servizi igienici devono essere accuratamente puliti, sciacquati e disinfettati spruzzandoli con una soluzione di candeggina o altra soluzione disinfettante secondo necessità e dopo la fine del lavoro dell'impresa. Durante ogni pulizia dei servizi igienici, le valvole dei rubinetti dell'acqua, così come le maniglie e le serrature delle porte, le maniglie del grilletto e altre superfici toccate dalle mani di una persona durante la visita al bagno vengono pulite con un panno separato inumidito con una soluzione disinfettante.

Per disinfettare i servizi igienici viene utilizzata una soluzione disinfettante con una concentrazione di cloro attivo di 500 mg/l.

3.10.7. Detersivi e disinfettanti sono conservati in un locale asciutto e ben ventilato, dotato di scaffalature in cui non è consentito conservare i prodotti alimentari.

Le soluzioni vengono conservate per non più di 5 giorni in un contenitore di vetro scuro con un tappo ben aderente. Quando si conservano i disinfettanti, non è consentita l'esposizione diretta alla luce e all'umidità *.

3.10.8. Manutenzione le imprese del commercio alimentare (imbiancatura, verniciatura di locali, attrezzature, ecc.) dovrebbero essere eseguite almeno una volta all'anno e secondo necessità.

3.10.9. Contenitori, imballaggi per scorte (carrelli, cestini, reti, ecc.), nonché tazze e piattaforme di bilance, pesi devono essere lavati quotidianamente con detersivi e asciugati.

3.10.10. Spazzole e salviette per il lavaggio di scorte, stoviglie, contenitori vengono lavati accuratamente ogni giorno utilizzando detersivi approvati, bolliti per 10-15 minuti se possibile e conservati in un luogo appositamente designato.

3.10.11. La modalità di lavaggio delle scorte commerciali è la seguente:

un) rimozione meccanica gli avanzi di cibo con un pennello o una spatola;

b) lavare l'inventario con una spazzola, un panno in una soluzione allo 0,5% di carbonato di sodio (temperatura dell'acqua 45 - 50 ° C) o altri detersivi consentiti (Appendice 1);

c) risciacquo delle scorte con acqua corrente calda, temperatura non inferiore a 65 °C;

d) asciugatura scorte e utensili su appositi ripiani o griglie.

Le vasche da bagno per il lavaggio delle scorte vengono lavate regolarmente con acqua corrente calda utilizzando detergenti e disinfettanti.

3.10.12. Modalità di lavaggio per flaconi di latte e guarnizioni in gomma:

a) risciacquare i flaconi di latte con acqua tiepida, temperatura 35 - 40 ° C;

b) lavare i flaconi con una soluzione di lavaggio calda, temperatura 60 - 65°C;

c) sciacquare i flaconi con acqua fino a completa rimozione dei resti della soluzione di lavaggio;

d) dopo la lavorazione, i flaconi vengono essiccati su graticci capovolti, con il coperchio aperto.

I tamponi di gomma delle borracce di latte vengono lavati nella stessa modalità, separatamente.

3.10.13. I contenitori isotermici e le comunicazioni sono sanificati:

al ricevimento di nuovi contenitori dal produttore: lavaggio e disinfezione;

prima dell'inizio della stagione per la vendita di bevande - lavaggio e disinfezione;

dopo un'interruzione di lavoro per più di un giorno - lavaggio;

durante il funzionamento: dopo ogni svuotamento del contenitore, lavaggio del flusso acqua di rubinetto, periodicamente - lavaggio e disinfezione.

Il lavaggio e il lavaggio dei contenitori e delle comunicazioni è effettuato dai dipendenti imprese commerciali e disinfezione - il produttore, fornitore di bevande.

Regole per il lavaggio dei contenitori isotermici:

a) i contenitori isotermici e le comunicazioni ad essi sono accuratamente lavati dai resti delle bevande dopo ogni svuotamento del contenitore con acqua corrente del rubinetto per almeno 10 minuti;

b) periodicamente, 1 volta in 5 giorni, oltre al lavaggio, viene effettuato un lavaggio accurato dei contenitori con l'ausilio di spazzole utilizzando uno dei detersivi consentiti;

c) al termine del lavaggio, i contenitori vengono lavati con acqua corrente del rubinetto per almeno 10 minuti fino alla completa scomparsa delle tracce di detersivo;

d) il lavaggio del bicchiere graduato, del rubinetto versatore, del tubo flessibile e di altri raccordi viene effettuato nel seguente ordine: il contenitore lavato viene riempito d'acqua, l'acqua viene scaricata più volte attraverso il bicchiere graduato e quindi, dopo aver creato pressione nel contenitore , l'acqua viene forzata attraverso la pressione dell'anidride carbonica, drenando attraverso il rubinetto di versamento;

e) la disinfezione dei contenitori e delle comunicazioni viene effettuata periodicamente almeno una volta ogni 10 giorni. La disinfezione viene effettuata con disinfettanti, il cui impiego è previsto dalle attuali "Norme sanitarie per le imprese dell'industria della birra e dell'industria analcolica".

Le scorte di biancheria (reti, secchi, tubi, ecc.) devono essere conservate in un luogo appositamente designato, mentre le spazzole devono essere in una soluzione disinfettante.

3.10.14. Serbatoi, erogatori, filtri, tubazioni e macchine lavavetri per la vendita di bevande vengono lavati facendo passare una soluzione calda allo 0,5% di carbonato di sodio, quindi risciacquati con acqua calda, la temperatura non è inferiore a 65°C.

Modalità di lavaggio per distributori automatici di latte, caffè, cacao, ecc. prossimo:

a) risciacquo acqua fredda per lavare via i residui di latte per 2 minuti;

b) lavaggio con una soluzione allo 0,5% di carbonato di sodio, temperatura 35 - 40 ° C per 2 - 3 minuti;

c) disinfezione con una soluzione di candeggina chiarificata contenente cloro attivo 200 mg/l per 5-10 minuti;

d) risciacquo con acqua calda, temperatura 65 °C.

3.11. Requisiti sanitari per il trasporto di cibo

3.11.1. Per il trasporto di prodotti alimentari devono essere assegnati veicoli speciali. È vietato trasportare prodotti alimentari con veicoli che in precedenza trasportavano pesticidi, benzina, cherosene e altre sostanze maleodoranti e tossiche.

Per il trasporto di un determinato tipo di prodotti alimentari (latticini, insaccati, creme pasticcere, pane, carne, pesce, semilavorati, ecc.) è necessario prevedere un trasporto specializzato, etichettato in base ai prodotti trasportati.

3.11.2. I veicoli utilizzati per il trasporto di cibo devono avere passaporto sanitario essere pulito, a buone condizioni, il corpo macchina deve avere un rivestimento igienico facilmente lavabile.

3.11.3. È vietato caricare prodotti alimentari in veicoli non conformi ai requisiti sanitari e in assenza di un passaporto sanitario per esso, nonché il trasporto di prodotti crudi e semilavorati insieme a prodotti alimentari pronti.

3.11.4. Il conducente-spedizioniere (spedizioniere) è obbligato ad avere un libretto medico personale e una tuta di colore scuro, osservare rigorosamente le regole di igiene personale e le regole per il trasporto dei prodotti alimentari.

3.11.5. Il lavaggio e la lavorazione dei veicoli destinati al trasporto di prodotti alimentari dovrebbero essere effettuati in flotte di veicoli.

3.11.6. Le condizioni di trasporto (temperatura, umidità) devono essere conformi ai requisiti della documentazione normativa e tecnica per ciascuna tipologia di prodotti alimentari, nonché alle regole per il trasporto di merci deperibili diverso tipo trasporto.

Per il trasporto di alimenti particolarmente deperibili, dovrebbe essere previsto un trasporto refrigerato o isotermico.

3.11.7. Nei veicoli destinati al trasporto di generi alimentari devono essere previsti posti speciali per il deposito di indumenti igienici e teloni. È vietato posizionare spedizionieri su prodotti alimentari. Il carico e lo scarico dei prodotti alimentari devono essere effettuati da caricatori in abbigliamento sanitario ( Colore bianco).

3.11.8. Pane e prodotti da forno devono essere trasportati in vaschette, in appositi veicoli chiusi o furgoni dotati di ripiani. È vietato trasportare pane sfuso.

3.11.9. I prodotti di pasticceria a base di crema devono essere trasportati in veicoli refrigerati in condizioni che escludano un aumento della temperatura superiore a 6 °C. I prodotti devono essere imballati in contenitori di metallo con coperchio, vassoi con coperchio, le torte devono essere consegnate in normali scatole di cartone.

3.11.10. Il trasporto della carne deve essere effettuato in camion frigo: refrigerati e refrigerati - a temperatura non superiore a 6°C, gelato - a temperatura non superiore a 0°C.

È consentito l'uso in alcuni casi di autovetture aperte e di trasporti trainati da cavalli, in cui la carne viene adagiata su una lettiera pulita e ricoperta da un telone, tela o calicò grossolano.

3.11.11. pesce vivo trasportati dai corpi idrici in autocisterne termoisolate con apposito contenitore (100 kg) per il ghiaccio, nonché attrezzature per la saturazione dell'acqua in cui il pesce viene trasportato con aria. La temperatura dell'acqua nella vasca dovrebbe essere di 1-2°C in inverno, 4-6°C in primavera e autunno e 10-14°C in estate.

3.11.12. In caso di consegna circolare di alimenti particolarmente deperibili, devono essere rigorosamente osservate le regole del loro accatastamento sequenziale, esclusa la contaminazione dei prodotti.

3.11.13. Flotte di veicoli, imprese o organizzazioni che effettuano la sanificazione delle carrozzerie del materiale rotabile, per ordine o istruzione, nominano una persona responsabile del lavaggio, della lavorazione del trasporto alimentare.

La sanificazione del trasporto di alimenti deve essere effettuata in unità di lavaggio appositamente attrezzate o in siti speciali collegati alla rete idrica e fognaria, dotati di fornitura di acqua calda, detergenti e disinfettanti e attrezzature per la pulizia delle carrozzerie.

3.11.14. La postazione di lavaggio e lavorazione del trasporto alimentare deve essere dotata di:

attrezzature e forniture per la pulizia, il lavaggio e la disinfezione dei veicoli (lavatrici, tubi flessibili dotati di pistole con acqua calda e fredda, spazzole, dispositivi per la disinfezione, attrezzature per l'asciugatura e la ventilazione dei veicoli dopo il lavaggio e la disinfezione);

tute per lavatrici (stivali di gomma, guanti di gomma, grembiule gommato, tuta di cotone con cappuccio, occhiali, respiratore);

armadi per riporre attrezzature per la pulizia e il lavaggio (spazzole, salviette, secchi, ecc.), detersivi e disinfettanti, tute;

locale per l'asciugatura dei panni e per la pulizia delle attrezzature.

3.11.15. Modalità di sanificazione del trasporto alimentare:

a) la pulizia della carrozzeria e dell'abitacolo viene effettuata con l'ausilio di spazzole, scope o aspirapolveri;

b) lavaggio esterno della carrozzeria - con acqua alcalina (temperatura 35 - 40 ° C), con ulteriore risciacquo con acqua da un tubo flessibile;

c) il lavaggio della superficie interna dell'auto viene effettuato con spazzole, soluzione di lavaggio (temperatura della soluzione 55 - 60 ° C) o meccanicamente da tubi flessibili sotto una pressione di 1,5 atm ad una temperatura di 65 - 70 ° C per 2 - 3 minuti ;

d) dopo il lavaggio con soluzioni detergenti superficie interna la carrozzeria dell'auto va risciacquata accuratamente fino a completa rimozione dei resti della soluzione di lavaggio, quindi asciugata e ventilata, non deve presentare odori estranei;

e) la disinfezione della superficie interna del corpo deve essere effettuata con una soluzione disinfettante contenente cloro attivo 250 mg/l, esposizione per esposizione soluzione disinfettante 10 minuti. Al termine della disinfezione, la superficie interna del corpo viene lavata con acqua da un tubo, asciugata e ventilata fino a quando l'odore del cloro non viene completamente rimosso. I tubi dell'autolavaggio devono essere conservati sospesi.

La disinfezione del trasporto viene eseguita secondo necessità, ma almeno una volta ogni 10 giorni.

Nota: il consumo di disinfettanti è di 2,5 g di sostanza per 1 mq o 0,5 l di soluzione di lavoro per 1 mq di superficie trattata. Il consumo di detersivo è di 1 litro per 1 mq di superficie.

3.11.16. I centri territoriali di controllo sanitario ed epidemiologico statale devono rilasciare un passaporto sanitario per ciascun veicolo che trasporta prodotti alimentari per un periodo non superiore a 6 mesi, per prodotti alimentari particolarmente deperibili - per un periodo di 3 mesi.

I dipendenti dei servizi sanitari ed epidemiologici hanno il diritto di vietare il trasporto di prodotti alimentari da parte di veicoli che non soddisfano i requisiti sanitari.

3.12. Requisiti sanitari per le condizioni di lavoro

dipendenti delle imprese del commercio alimentare

3.12.1. Quando si progettano imprese del commercio alimentare e si esegue la ricostruzione di imprese esistenti, è necessario tenere conto delle norme e delle regole sanitarie e igieniche per l'organizzazione del lavoro.

3.12.2. Il microclima dell'impresa deve essere conforme ai requisiti delle "Norme sanitarie per il microclima dei locali industriali", approvate. vice Capo medico sanitario statale dell'URSS 31.03.86, N 4088-86.

I parametri della temperatura dell'aria nell'area di lavoro, dell'umidità relativa dell'aria e della velocità dell'aria sono presentati nella tabella n. 4.

3.12.3. Concentrazione sostanze nocive nell'aria area di lavoro non deve superare l'MPC per sostanze specifiche **.

3.12.4. I livelli di rumore nei luoghi di lavoro dei locali industriali, commerciali e sul territorio dell'impresa devono essere conformi alla vigente " Standard sanitari livelli di rumore ammissibili nei luoghi di lavoro”, approvato. Capo medico sanitario statale dell'URSS il 12 marzo 1985, N 3223-85, e non superare gli 80 dB.

3.12.5. L'illuminazione delle superfici di lavoro nei luoghi di lavoro deve essere conforme ai requisiti dell'attuale SNiP "Illuminazione naturale e artificiale" e variare da 200 a 400 lux, a seconda dello scopo dei locali.

Nelle imprese del commercio alimentare, i locali di servizio devono essere forniti in conformità con i requisiti di SNiP 2.09.04-87 "Edifici amministrativi e di servizi" e i requisiti di VSN 54-87 "Imprese del commercio al dettaglio".

3.12.6. Le persone esposte a fattori produttivi dannosi e sfavorevoli sono soggette a preliminari obbligatori all'ammissione al lavoro e visite mediche periodiche secondo le "Istruzioni per lo svolgimento di preliminari obbligatorie all'ammissione al lavoro e visite mediche periodiche dei lavoratori e visite mediche dei conducenti di individui Veicolo", approvato. per ordine del Ministero della Salute dell'URSS il 29 settembre 1989, N 555 e concordato con il Segretariato del Consiglio centrale dei sindacati di tutta l'Unione il 27 settembre 1989, N 20-27 ***.

3.12.7. I contingenti soggetti a visite mediche preliminari e periodiche determinano i centri di vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale unitamente all'amministrazione e al comitato sindacale dell'impresa (per imprese, professioni e fattori avversi) entro il 1° dicembre dell'anno precedente.

I Centri di Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato vigilano inoltre sulla completezza delle coperture e sulla tempestività delle visite mediche preliminari e periodiche dei contingenti.

3.12.8. Quando si supera una visita medica preliminare, l'amministrazione dell'impresa nella direzione di un istituto medico che effettua esami preliminari deve indicare integralmente il cognome, il nome, il patronimico, l'anno di nascita, la professione della persona esaminata, i fattori dannosi e il lavoro sfavorevole condizioni, in conformità con le appendici 1, 2 dell'ordinanza del Ministero della Salute dell'URSS N 555 del 29 settembre 1989 "Sul miglioramento del sistema di visite mediche dei lavoratori e dei conducenti dei singoli veicoli".

3.13. Misure per combattere insetti e roditori

3.13.1. Mosche, scarafaggi, roditori non sono ammessi nelle imprese del commercio alimentare. L'amministrazione dell'impresa è obbligata a garantire che vengano prese misure per combattere insetti e roditori durante tutto l'anno (sul territorio dell'impresa e in tutti i locali).

3.13.2. Per effettuare la disinfestazione e la derattizzazione, l'amministrazione dell'impresa deve stipulare una convenzione con la stazione di disinfestazione comunale o il dipartimento di disinfezione preventiva del centro territoriale della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

I contratti devono essere rinnovati annualmente. Le imprese devono creare le condizioni necessarie per l'efficace realizzazione di opere di derattizzazione e disinfestazione.

3.13.3. Il controllo preventivo dei parassiti viene effettuato solo dopo la fine del lavoro dell'impresa o in una giornata sanitaria. Solo pareti, soffitti e infissi. Prima di eseguire lavori di disinfestazione con insetticidi, prodotti alimentari, utensili, attrezzature devono essere portati fuori dalla stanza o sigillati.

È vietato il trattamento di pavimenti, attrezzature e inventario. Prima di iniziare i lavori dopo la disinfestazione, è necessario effettuare la ventilazione e un'accurata pulizia dei locali.

3.13.4. Nelle imprese del commercio alimentare dovrebbero essere attuate le seguenti misure preventive per combattere le mosche:

pulizia accurata dei locali;

raccolta dei rifiuti alimentari in contenitori con coperchi ben chiusi;

rimozione tempestiva dei rifiuti alimentari, dopodiché i contenitori vengono puliti, lavati, disinfettati;

con l'inizio della primavera, tutte le finestre e le porte apribili devono essere chiuse con reti;

carta adesiva e speciali trappole elettriche vengono utilizzate per sterminare le mosche.

Misure speciali per il trattamento dei luoghi di possibile riproduzione di mosche dovrebbero essere eseguite da specialisti dei dipartimenti di disinfezione preventiva.

3.13.5. Per prevenire la comparsa di scarafaggi, è necessario chiudere le fessure in pareti divisorie, pareti, armadi, ecc. e prevenire l'accumulo di briciole, detriti di cibo sui tavoli, nonché nei cassetti e negli scaffali. Se si trovano scarafaggi, è necessario pulire a fondo i locali e scottare i luoghi in cui si accumulano gli insetti con acqua bollente.

3.13.6. Per proteggersi dalla penetrazione di roditori (ratti, topi), le crepe nel pavimento, i fori nel soffitto, intorno agli ingressi tecnici, vengono sigillati con mattoni, cemento o lamiera; fori di ventilazione e i canali dovrebbero essere chiusi maglie metalliche con celle non superiori a 0,25 x 0,25 cm e i portelli sono dotati di coperture ermetiche o barre di metallo.

3.13.7. Durante la ricostruzione e la riparazione delle imprese, è necessario eseguire completamente le misure tecniche e di costruzione protezione costruttiva edifici e locali dalla penetrazione di roditori.

3.13.8. In caso di comparsa di roditori, applicare metodi meccanici la loro distruzione (cime, trappole).

Applicazione sostanze chimiche per la distruzione di scarafaggi e roditori è consentita solo quando queste attività sono svolte da specialisti di disinfestazione.

Nota: i metodi batteriologici di controllo dei roditori nelle imprese del commercio alimentare sono vietati.

3.13.10. Se nelle imprese sono presenti insetti o roditori, i centri di supervisione sanitaria ed epidemiologica statali hanno il diritto di vietare il funzionamento dell'impresa fino al completamento della lavorazione.

3.14. Visite mediche, visite preventive

e preparazione igienica

3.14.1. Le persone che chiedono lavoro e lavorano nelle imprese del commercio alimentare dovrebbero essere sottoposte a visite mediche preliminari e periodiche secondo le "Istruzioni per l'esecuzione di visite mediche preliminari e periodiche obbligatorie dei lavoratori e visite mediche dei conducenti di singoli veicoli", approvate dal per ordine del Ministero della Salute dell'URSS del 29 settembre 89, N 555 e concordato con il Segretariato del Consiglio centrale dei sindacati di tutta l'Unione il 27 settembre 1989, N 20-27.

3.14.2. Dipendenti che, per la natura del loro lavoro, hanno un contatto diretto con alimenti, utensili, inventario di produzione e l'attrezzatura deve passare formazione in igiene, superare il test 1 volta in due anni secondo il programma stabilito. Il medico sanitario ha il diritto di sospendere dal lavoro le persone che non conoscono e non seguono le norme sanitarie sul lavoro, fino al superamento della prova secondo il programma stabilito.

3.14.3. Il personale tecnico e ingegneristico e i dirigenti dell'impresa devono sottoporsi una volta all'anno alla certificazione su questioni igienico-sanitarie e antiepidemiche.

3.14.4. Ogni dipendente deve avere con sé un libretto medico personale, che registra i risultati di tutte le visite mediche e gli esami, le informazioni sul trasferimento malattie infettive, sul passaggio della formazione igienica, certificazione.

I libri medici personali dei dipendenti devono essere conservati dall'amministrazione dell'impresa. Ai dipendenti di una piccola rete di vendita al dettaglio viene consegnato un libro medico personale nelle loro mani.

3.14.5. Le persone con malattie o portatori di batteri non possono lavorare o sono soggette a sospensione temporanea dal lavoro:

tifo, paratifo, salmonellosi, dissenteria;

imenolepiasi, enterobiasi;

sifilide nel periodo infettivo;

contagioso malattie della pelle: scabbia, tricofitosi, microsporia, crosta, actinomicosi con ulcerazioni o fistole su parti aperte del corpo;

forme infettive e distruttive di tubercolosi polmonare: tubercolosi extrapolmonare con presenza di fistole, batteriuria, lupus eritematoso del viso e delle mani;

malattie pustolose ****.

3.14.6. Il medico sanitario ha il diritto di licenziare dal lavoro le persone che non hanno subito una visita medica tempestiva e portare il capo dell'impresa alla responsabilità amministrativa.

3.15. Igiene personale del personale

3.15.1. Tutti i rivenditori di generi alimentari sono tenuti a:

a) monitorare costantemente la pulizia del corpo, delle mani, dei capelli, tagliare le unghie corte;

b) venire a lavorare con abiti e scarpe pulite, lasciare gli effetti personali negli spogliatoi, il deposito degli indumenti domestici e sanitari deve essere separato;

c) prima di iniziare il lavoro, fare la doccia e, in assenza di doccia, lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone, indossare assorbenti puliti, raccogliere i capelli sotto una cuffia, sciarpa;

d) togliere gli indumenti igienici quando si lascia l'impresa sul territorio e prima di recarsi in bagno;

e) assicurarsi di lavarsi le mani con acqua e sapone prima di erogare cibo e dopo aver utilizzato il bagno, nonché dopo ogni interruzione del lavoro e contatto con oggetti contaminati;

f) non mangiare né fumare nei locali commerciali, di deposito e di servizio;

g) in caso di febbre, suppurazione, segni di malattie gastrointestinali, sintomi di altre malattie, segnalarlo all'amministrazione e contattare un istituto medico per un consiglio e un trattamento appropriato.

3.15.2. Ai dipendenti delle imprese del commercio alimentare è vietato accoltellare gli indumenti sanitari con spille, aghi e riporre articoli da toeletta personali, sigarette e altri oggetti estranei nelle tasche delle vestaglie, giacche e utilizzare indumenti igienici per altri scopi.

3.15.3. Fabbri, elettricisti, ausiliari e altri lavoratori impegnati in lavori nei reparti commerciali, magazzini, celle frigorifere sono tenuti a seguire le regole di igiene personale, lavorare in tuta, trasportare attrezzi in apposite scatole con maniglie e adottare misure per evitare che gli oggetti penetrino negli alimenti prodotti.

3.15.4. Ogni impresa del commercio alimentare dovrebbe avere un kit di pronto soccorso con una serie di medicinali per il primo soccorso.

3.16. Compiti e responsabilità dell'amministrazione

per il rispetto di queste norme sanitarie

3.16.1. L'amministrazione dell'impresa è obbligata a garantire:

ciascun dipendente con abbigliamento sanitario conforme alle norme vigenti;

lavaggio e riparazione regolari degli indumenti igienici (è severamente vietato lavare gli indumenti sanitari individualmente a casa);

attuazione sistematica di misure di controllo dei parassiti e derattizzazione, giornate sanitarie;

condurre lezioni sulla formazione in igiene con i dipendenti delle imprese, superando i test di tutti i dipendenti all'ammissione al lavoro, quindi una volta ogni due anni;

effettuando una volta ogni due anni la certificazione dei capi delle imprese, degli esperti delle materie prime, del capo. magazzini, banche dati su questioni igienico-sanitarie;

presentazione preliminare a poliambulatori e altro istituzioni mediche dove vengono effettuate visite mediche preliminari e periodiche, elenchi dei dipendenti dell'impresa;

la presenza di un giornale sanitario della forma stabilita, allacciato, numerato e sigillato per la registrazione di proposte e atti dei centri di sorveglianza sanitaria ed epidemiologica statale;

funzionamento efficiente delle apparecchiature commerciali, tecnologiche e di refrigerazione;

disponibilità di una quantità sufficiente di detergenti e disinfettanti, attrezzature per il commercio e la pulizia, carta da imballaggio, sacchetti per imballaggio alimentare;

condizioni di lavoro del personale conformi agli standard sanitari.

3.16.2. La responsabilità per l'attuazione di queste norme sanitarie spetta ai responsabili delle imprese del commercio alimentare. Il capo dell'impresa è responsabile delle condizioni sanitarie generali dell'impresa e del rispetto regime sanitario, per la qualità dei prodotti alimentari venduti, per l'osservanza delle corrette condizioni di ricezione, conservazione dei prodotti alimentari e l'osservanza delle condizioni per la loro vendita, nonché per le condizioni igienico-sanitarie del territorio adiacente.

3.16.3. L'amministrazione è responsabile dell'ammissione al lavoro delle persone che non hanno superato una visita medica preliminare o periodica, nonché di coloro che non sono ammessi al lavoro per motivi medici, per la tempestiva e organizzata presenza dei dipendenti a tali esami, vigila sull'osservanza con i termini per il superamento pk, 7; visite mediche periodiche.

3.16.4. Per la corretta manutenzione degli impianti di stoccaggio, corretta conservazione prodotti alimentari, la loro qualità e il rispetto dei termini di attuazione, la responsabilità spetta al capo della base, magazzino, magazzini di frutta e verdura, mercenari, magazzinieri, gestori di negozi, ecc.

3.16.5. Responsabilità per il rispetto delle norme di igiene personale, per lo stato igienico dei luoghi di lavoro, per il rispetto requisiti sanitari al rilascio dei prodotti alimentari e ai tempi della loro attuazione, spetta ai venditori.

3.16.6. Ogni dipendente di un'impresa di commercio alimentare deve avere familiarità con queste regole sanitarie.

3.16.7. I colpevoli di aver violato i requisiti di queste norme sanitarie sono soggetti a responsabilità amministrativa, disciplinare o penale.

3.16.8. Il controllo sul rispetto di queste norme sanitarie per le imprese del commercio alimentare è svolto da organismi e istituzioni del servizio sanitario ed epidemiologico e da medici sanitari dipartimentali.

Appendice 1

Caratteristiche dei detersivi

Nel settore alimentare, in particolare importanza mantiene la pulizia e il rispetto dei requisiti sanitari pertinenti per l'impresa.

Il lavaggio dei locali e delle attrezzature viene effettuato con soluzioni di detergenti. I detersivi devono soddisfare determinati requisiti, avere un elevato potere lavante, garantire la completa bagnabilità della superficie e addolcire l'acqua dura. Le soluzioni detergenti dovrebbero garantire la completa rimozione dei contaminanti, la loro dispersione, emulsionamento, neutralizzazione dei contaminanti acidi o saponificazione dei grassi.

Le soluzioni detergenti non devono causare corrosione dell'apparecchiatura.

I detersivi possono essere omogenei sostanze chimiche o essere una miscela di più composti chimici. Le miscele hanno un maggiore effetto detergente.

Le imprese del commercio alimentare utilizzano principalmente carbonato di sodio, fosfato trisodico, desmol, detersivi sintetici di tipo A, B, C, ecc.

carbonato di sodio. È carbonato di sodio anidro, una polvere bianca e cristallina, prontamente solubile in acqua. In soluzioni acquose, il carbonato di sodio si decompone parzialmente, formando alcali caustici e bicarbonato, che sono il detergente attivo. Le soluzioni calde (50 - 60 ° C) di carbonato di sodio saponificano bene le superfici contaminate e distruggono i residui proteici. Se la temperatura delle soluzioni detergenti scende a 40 - 30 ° C, la loro capacità di lavaggio diminuisce drasticamente.

È necessario utilizzare una soluzione allo 0,5% di carbonato di sodio a una temperatura di 40 - 50 ° C per il lavaggio manuale di attrezzature, scorte, stoviglie, contenitori e una soluzione all'1 - 2% a una temperatura di 70 - 80 ° C per circolari lavaggio.

Il carbonato di sodio mescolato con tensioattivi e agenti anticorrosivi ha un effetto molto migliore.

Detersivi in polvere sintetici di tipo A, B, C. Si dissolvono bene in acqua e sono efficaci nella pulizia delle attrezzature. Sono prodotti in tre tipi per acqua di varia durezza (secondo VTU 18-36-64).

Tipo A - per aree con durezza dell'acqua superiore a 5,35 mEq. (15° tedesco).

Tipo B - per aree con durezza dell'acqua inferiore a 5,35 mEq. (da 6° a 15° tedesco).

Tipo B - per zone con acqua dolce, durezza non superiore a 2 meq. (non superiore a 6° lui).

Le polveri di tipo A e B prevengono la formazione di depositi nell'acqua dura. Di seguito è riportata la formulazione delle polveri A, B, C.

Componenti	Composizione in polvere, %
Componenti
Sulfonolo (in termini di principio attivo)
Tripolifosfato di sodio
metasilicato di sodio
carbonato di sodio
Solfato di sodio

Vengono utilizzati detersivi sintetici A, B, C: per il lavaggio circolare sotto forma di soluzioni all'1%, per il lavaggio manuale sotto forma di soluzione allo 0,5%.

La temperatura delle soluzioni detergenti deve essere inferiore a 45 °C.

Quando si lava meccanicamente, la temperatura della soluzione di lavaggio può essere aumentata a 60 - 80 ° C, quando si lava manualmente, la temperatura della soluzione di lavaggio non deve superare i 45 - 50 ° C, perché. temperature superiori a questo limite possono causare irritazioni alla pelle delle mani.

Desmol è un detergente e disinfettante sintetico utilizzato per il lavaggio e la disinfezione delle attrezzature.

L'uso di "Dezmol" consente di combinare il lavaggio e la disinfezione delle apparecchiature in un'unica operazione. Per il lavaggio manuale utilizzare lo 0,5% e per la lavorazione meccanica - soluzioni acquose all'1,0%.

Dopo il lavaggio con uno qualsiasi dei detersivi indicati, è necessario rimuovere completamente lo sporco residuo e la soluzione detergente dalla superficie trattata.

Appendice 2

Caratteristiche dei disinfettanti

I rivenditori di generi alimentari vengono disinfettati con prodotti chimici. Questi includono principalmente disinfettanti contenenti cloro: candeggina, cloramina, monocloramina, i loro preparati: antiseptolo, latte di calce, calce spenta e così via.

Il cloro e altri farmaci cloroattivi sono classificati come agenti ossidanti in base al meccanismo d'azione. Questo gruppo comprende composti che rilasciano cloro e ossigeno, il che garantisce il loro elevato effetto battericida. L'attività battericida dei preparati contenenti cloro aumenta abbassando il pH delle soluzioni e aumentando il tempo di contatto. La loro attività è influenzata negativamente dalla presenza di contaminanti organici e inorganici, una diminuzione della temperatura al di sotto dei 10 °C.

L'efficacia delle apparecchiature di elaborazione, dell'inventario, dei piatti con preparati contenenti cloro e di altri mezzi dipende dalla concentrazione della soluzione (il contenuto della sostanza attiva in essa contenuta), dal tempo di esposizione di questa soluzione e dalla sua temperatura. I disinfettanti contenenti cloro hanno un significativo effetto corrosivo sui metalli. Aumenta con l'aumentare della temperatura, quindi le soluzioni disinfettanti vengono utilizzate a temperature non superiori a 50 °C.

È molto importante disinfettare accuratamente le superfici lavate, poiché i residui organici legano il cloro e ne riducono l'effetto battericida.

La candeggina è un prodotto bianco in polvere di reazione alcalina, con un odore pungente di cloro, una miscela di vari sali di calcio. La qualità della candeggina è determinata dal contenuto di cloro attivo in essa contenuto. Quando disciolto in acqua, si forma una sospensione, il precipitato è costituito da sali insolubili. La calce clorica è un composto chimico instabile che si decompone rapidamente sotto l'influenza di anidride carbonica, umidità, luce e alte temperature. Anche con una corretta conservazione (in un denso contenitore di legno o ferro, protetto dalla corrosione, in una stanza asciutta e fresca), la perdita di cloro attivo è dell'1-3% al mese. A questo proposito, è necessario esaminare sistematicamente (almeno una volta ogni tre mesi) la candeggina per il contenuto di cloro attivo. Le soluzioni di candeggina durante la conservazione perdono la loro attività, quindi devono essere preparate per non più di 5 giorni.

Preparazione di soluzioni di candeggina

Si prepara una soluzione chiarificata al 10% di candeggina come segue: si tritura 1 kg di candeggina con l'aggiunta di una piccola quantità di acqua fino ad ottenere un impasto liquido uniforme. Quindi aggiungere il resto della quantità di acqua (fino a 10 l), mescolare e lasciare riposare in un bicchiere scuro o smalti con tappo per 24 ore. Successivamente, la soluzione chiarificata viene accuratamente drenata o filtrata in un altro contenitore simile. Dalla soluzione madre preparata, immediatamente prima della disinfezione, preparare soluzioni di lavoro della concentrazione desiderata, guidate dalle tabelle.

Tabella 1

Preparare 10 litri di una soluzione madre al 10% di candeggina

a seconda del contenuto di cloro attivo nella preparazione originale

			La quantità di candeggina secca, g

Tavolo 2

Preparazione di soluzioni delle concentrazioni richieste

A seconda della qualità della candeggina secca, la soluzione iniziale risultante può contenere da 16 a 36 mg di cloro attivo per 1 ml.

Le clorammine sono una serie di complessi composti organici, in cui uno o due atomi di idrogeno situati all'azoto sono sostituiti dal cloro. Quando si sostituisce un atomo di idrogeno con cloro, si ottengono monoclorammine e due atomi di idrogeno - diclorammine.

A seconda del prodotto iniziale assunto durante la sintesi della cloramina, si distinguono la cloramina B e CB, quando viene assunto anche il clorobenzene.

La cloramina B (monocloramina B) è una polvere cristallina bianca con un leggero odore di cloro. Contiene il 26% di cloro attivo. In acqua temperatura ambiente dissolve fino al 20% di cloramina. Il cloro nella cloramina è saldamente legato a una base organica, quindi, con una corretta conservazione, la cloramina potrebbe non perdere cloro attivo per diversi anni.

La cloramina ha una proprietà battericida, le soluzioni calde di cloramina (40 - 50 ° C) sono altamente attive, mentre non vi è alcuna perdita di cloro attivo. Le soluzioni mantengono il cloro attivo per 15 giorni e possono essere preparate per un uso futuro.

Si preparano soluzioni di lavoro di cloramina agitandola fino a completa dissoluzione in acqua, preferibilmente riscaldata a 50 - 60 ° C.

Tabella 3

Calcoli per la preparazione di soluzioni di lavoro a base di cloramina

a seconda della concentrazione di cloro attivo

nella preparazione originale in grammi per 1 litro di soluzione

	Concentrazione di soluzioni per la disinfezione

Nota: se il contenuto di cloro attivo nel preparato secco originale (cloramina, candeggina) è inferiore al 16%, è soggetto a ritiro dall'uso.

Il latte di calce si ottiene come segue: una parte di calce viva viene diluita in 9 parti di acqua. Durante la lavorazione e la disinfezione delle pareti dei magazzini, viene utilizzato latte di calce, a volte viene aggiunta una soluzione di candeggina. Quando si lavora con il latte di lime, sono necessari occhiali e tute, poiché colpiti latte di lime sulla pelle e sugli occhi provoca un processo infiammatorio.

La calce idrata viene utilizzata sotto forma di una sospensione di calce con una concentrazione del 10% e del 20%. L'impasto di calce deve essere preparato immediatamente prima dell'uso. Viene utilizzato per la disinfezione di pozzi neri, pattumiere, pareti imbiancate, latrine, depositi di ortaggi, ecc. L'imbiancatura viene eseguita tre volte. Consumo di calce - 1 litro per 1 mq

La calce viva si conserva in un luogo asciutto in un contenitore ben chiuso.

Appendice 3

Valori normalizzati di temperatura, umidità relativa

e velocità del movimento dell'aria nell'area di lavoro dei locali industriali

Periodo dell'anno		Temperatura dell'aria circa С					Umidità relativa, %		Velocità dell'aria, m/s
		ottimale	ammissibile				ottimale	posto di lavoro consentito in luoghi permanenti e non permanenti, non di più	ottimale, non di più	consentito nei luoghi di lavoro permanente e non permanente
			Superiore, 3; bordo		Linea di fondo
			Ambienti di lavoro
			permanente	volubile	permanente	volubile

Periodo freddo dell'anno	Facile io									non più di 0,1
	Ib facile									non più di 0,2
	Moderato IIa									non più di 0,3
	Moderato IIb									non più di 0,4
	Pesante III									non più di 0,5
Caldo periodo dell'anno	Facile io
	Ib facile
	Medio IIa
	Medio IIb
	Pesante III
Un'elevata velocità dell'aria nel periodo caldo dell'anno corrisponde alla temperatura massima dell'aria, una più bassa - temperatura minima aria. Per valori intermedi di temperatura dell'aria, la velocità del suo movimento può essere determinata per interpolazione.

* Il consumo di detersivi è determinato in ragione di 1 litro di soluzione per 1 mq di superficie, soluzioni disinfettanti - in ragione di 0,5 l di soluzione di lavoro per 1 mq di superficie.

** Estremamente concentrazione ammissibile le polveri di origine vegetale e animale vanno da 2 a 6 mg/cu. m.

*** L'elenco delle sostanze nocive e dei fattori produttivi sfavorevoli, quando si lavora con cui sono richieste le visite mediche preliminari all'ammissione al lavoro e le visite mediche periodiche per prevenire le malattie professionali, è riportato nell'allegato 1 dell'ordinanza del Ministero della Salute dell'URSS del 29 settembre 1989, N 555.

Attivo Edizione da 30.12.1994

Nome del documento	"NORME SANITARIE PER LE IMPRESE DEL COMMERCIO ALIMENTARE. NORME E NORME SANITARIE. SanPiN 2.3.5.021-94" (approvato dal decreto del Comitato statale per la supervisione sanitaria ed epidemiologica della Federazione Russa del 30 dicembre 1994 N 14)
Tipo di documento	decreto, regole
Corpo ospite	Comitato statale per la supervisione sanitaria ed epidemiologica della Federazione Russa
Numero del documento	SANPIN 2.3.5.021-94
Data di accettazione	01.01.1970
Data di revisione	30.12.1994
Data di registrazione presso il Ministero della Giustizia	01.01.1970
Stato	valido
Pubblicazione	Al momento dell'inserimento nella banca dati, il documento non era pubblicato
Navigatore	Appunti

"NORME SANITARIE PER LE IMPRESE DEL COMMERCIO ALIMENTARE. NORME E NORME SANITARIE. SanPiN 2.3.5.021-94" (approvato dal decreto del Comitato statale per la supervisione sanitaria ed epidemiologica della Federazione Russa del 30 dicembre 1994 N 14)

Approvato
risoluzione
Comitato statale per la supervisione sanitaria ed epidemiologica della Federazione Russa
del 30 dicembre 1994 n. 14

1 area di utilizzo

Queste Norme e Regole Sanitarie sono state riviste in conformità con " Regole vendita di alcuni tipi di prodotti alimentari e non", approvato dal decreto del Consiglio dei ministri - il governo della Federazione Russa dell'8 ottobre 1993, N 995, " Regolamento sul razionamento sanitario ed epidemiologico statale", approvato con decreto del governo della Federazione Russa del 5 giugno 1994, N 625 e stabilisce i requisiti per le imprese del commercio alimentare, sono obbligatori per la conformità sul territorio della Federazione Russa da parte di tutti gli organi statali e associazioni pubbliche, imprese e altri enti, enti e istituzioni, indipendentemente dalla loro subordinazione e forma di proprietà, funzionari e cittadini.

2. Riferimenti normativi

2.1. Legge RSFSR "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione".

2.2. "regole vendita di alcuni tipi di prodotti alimentari e non alimentari", approvato dal decreto del Consiglio dei ministri - il governo della Federazione Russa dell'8 ottobre 1993 N 995.

2.3. "Posizione sulla regolamentazione sanitaria ed epidemiologica statale", approvato con decreto del governo della Federazione Russa del 5 giugno 1994 N 625.

2.4. GOST 2761-84 "Fonti di utilità centralizzata e fornitura di acqua potabile".

2.5. GOST 2874-82 "Acqua potabile. Requisiti igienici e controllo qualità".

2.6. SNiP 2.04.01-85 "Approvvigionamento idrico interno e fognatura degli edifici".

2.7. SNiP 2.08.01-89 "Edifici residenziali".

2.8. SNiP 2.09.04-87 "Edifici amministrativi e domestici".

2.9. SNiP "Illuminazione naturale e artificiale. Standard di progettazione".

2.10. VSN 54-87 "Rivenditori".

2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Condizioni e termini di conservazione dei prodotti particolarmente deperibili".

2.12. “Norme sanitarie per il microclima dei locali industriali”, approvato. vice capitoli Medico sanitario statale dell'URSS 31.03.86 N 4088-86.

2.13. "Norme sanitarie per i livelli di rumore ammissibili negli ambienti di lavoro", approvato. capitoli Medico sanitario statale dell'URSS 12.03.85 N 3223-85.

2.14. "Istruzioni per la prevenzione della malattia del pane di patate", approvato. Ministero della Salute dell'URSS 12.01.83 N 2658-83.

2.15. "Istruzione sullo svolgimento di preliminari obbligatori all'ammissione al lavoro e agli esami medici periodici", approvato dal Ministero della Salute dell'URSS il 29 settembre 1989 N 555.

3. Requisiti per le imprese del commercio alimentare 3.1. Disposizioni generali

3.1.2. La progettazione di nuove e la ricostruzione di imprese del commercio alimentare esistente deve essere effettuata in conformità con queste norme sanitarie.

3.1.3. Ministeri, dipartimenti, organizzazioni di progettazione, stato, cooperative e altre imprese sono obbligati a presentare per l'approvazione agli organi del servizio sanitario ed epidemiologico statale la documentazione di progettazione e stima per la costruzione di imprese del commercio alimentare secondo i singoli progetti, nonché per il ricostruzione e revisione di imprese esistenti.

3.1.4. La messa in servizio di imprese di nuova costruzione, ricostruite e revisionate dovrebbe essere effettuata in accordo con i centri di supervisione sanitaria ed epidemiologica statali.

3.1.5. Un'impresa commerciale deve avere una licenza per il diritto di vendere prodotti alimentari rilasciata dalle autorità esecutive. Allo stesso tempo, la gamma e il volume della merce venduta devono essere preventivamente concordati con i centri di vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale.

È vietato modificare la gamma approvata di prodotti venduti senza il consenso dei centri di Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

3.2. Requisiti sanitari per il territorio

3.2.5. Il territorio adiacente all'impresa è soggetto a pulizia da parte dell'impresa.

3.2.7. Per il trasporto trainato da cavalli, dovrebbe essere assegnata un'area isolata speciale, distante almeno 50 m da magazzini e locali commerciali.

3.3. Requisiti sanitari per l'approvvigionamento idrico e fognario

3.3.2. Non è consentita la costruzione di nuove imprese sprovviste di rete idrica e fognaria interna.

3.3.5. La scelta di una fonte di approvvigionamento centralizzato di acqua potabile per uso domestico deve essere effettuata in conformità con GOST 2761-84 "Fonti di approvvigionamento centralizzato di acqua potabile per uso domestico. Requisiti igienici, tecnici e regole di selezione".

3.3.6. L'acqua utilizzata per esigenze tecnologiche, domestiche e potabili deve soddisfare i requisiti dell'attuale GOST 2874-82 "Acqua potabile. Requisiti igienici e controllo di qualità".

I locali in cui sono installati i serbatoi di acqua potabile devono essere isolati e mantenuti puliti.

3.3.9. I contenitori per il trasporto e lo stoccaggio dell'acqua potabile devono essere puliti, sciacquati accuratamente e disinfettati settimanalmente al momento del rilascio.

3.3.10. La disinfezione dei contenitori per acqua potabile viene effettuata con il metodo volumetrico riempiendoli con una soluzione disinfettante con una concentrazione di cloro attivo di 75 - 100 mg/l. Dopo un contatto di 5 - 6 ore, la soluzione disinfettante viene rimossa e il contenitore viene lavato con acqua potabile (il contenuto di cloro residuo nell'acqua di lavaggio è 0,3 - 0,5 mg/l).

Nei servizi igienici per il personale, servizi igienici e lavelli per lavarsi le mani si consiglia di essere dotati di discese a pedali.

3.3.20. Le acque reflue sono scaricate secondo le vigenti "Norme per la protezione delle acque superficiali dall'inquinamento da acque reflue".

È vietato scaricare acque reflue industriali e domestiche in corpi idrici aperti senza un adeguato trattamento, nonché l'installazione di pozzi di assorbimento.

3.4. Requisiti sanitari per ventilazione, riscaldamento e illuminazione

3.4.2. Il sistema di ventilazione delle imprese situate in edifici per altri scopi dovrebbe essere separato dal sistema di ventilazione di questi edifici.

3.4.3. Per i locali di stoccaggio e produzione di prodotti alimentari e non, i sistemi di ventilazione devono essere separati.

3.4.4. I pozzi di ventilazione di scarico devono sporgere sopra il colmo del tetto o la superficie del tetto piano ad un'altezza di almeno 1 m.

3.4.8. Ingresso per i clienti nei negozi con superficie commerciale di 150 mq.

3.4.10. L'illuminazione naturale e artificiale delle imprese del commercio alimentare deve essere conforme ai requisiti dell'attuale SNiP "Illuminazione naturale e artificiale. Standard di progettazione": l'illuminazione artificiale nei piani commerciali deve essere di almeno 400 lux, nei locali per la preparazione delle merci - 200 lux, in dispense - 50 lux; il coefficiente di illuminazione naturale nelle sale commerciali e nei locali per la preparazione delle merci con illuminazione laterale dovrebbe essere pari a 0,4 - 0,5%, con il massimo - 2%.

Vetri, vetrine, vetri di vetrine refrigerate devono avere una superficie liscia ed essere accessibili per la pulizia, l'ispezione e la riparazione.

3.5. Requisiti sanitari per la pianificazione, l'organizzazione delle imprese

3.5.3. Nelle imprese del commercio alimentare situate in edifici residenziali, è vietato attrezzare sale macchine, frigoriferi, carrelli elevatori direttamente sotto locali residenziali. È necessario prevedere misure di protezione dalle vibrazioni e dal rumore che garantiscano condizioni di lavoro adeguate per i dipendenti delle imprese e condizioni di vita per le persone.

Gruppi separati di locali dovrebbero avere una connessione tecnologica tra loro: carico, magazzini, locali per la preparazione dei prodotti per la vendita, sale di scambio.

3.5.5. Per le imprese integrate e integrate negli edifici residenziali, le piattaforme di scarico devono essere attrezzate secondo i requisiti di SNiP 2.08.01-89 "Edifici residenziali".