Conformità alle norme e ai requisiti igienici. Requisiti sanitari e igienici

CONTENUTO: 6. Requisiti sanitari e igienici. Il processo tecnologico di cottura prevede il rigoroso rispetto dei sanitari norme igieniche e regole. Requisiti sanitari deve essere effettuato in tutte le fasi del processo tecnologico: al ricevimento delle materie prime e all'organizzazione della loro conservazione, alla preparazione di piatti e prodotti culinari, alla vendita prodotti finiti e servizio al consumatore.

6. Requisiti sanitari e igienici.

Il processo tecnologico di cottura prevede il rigoroso rispetto di norme e regole sanitarie e igieniche. I requisiti sanitari devono essere soddisfatti in tutte le fasi del processo tecnologico: quando si ricevono le materie prime e si organizza la loro conservazione, quando si preparano piatti e prodotti culinari, quando si vendono prodotti finiti e si servono i consumatori. La qualità e la sicurezza dei prodotti culinari dipendono dal rispetto delle norme igienico-sanitarie.

Gli operatori del punto vendita devono osservare le regole di igiene personale al fine di prevenire la contaminazione prodotti alimentari, semilavorati e prodotti finiti da microrganismi patogeni.

requisiti per la cura della pelle e cavità orale:

Lavaggio quotidiano, nella stagione calda, doccia prima dell'inizio del lavoro, cura dei capelli accurata;

Unghie, corte, non verniciate;

Non sono ammessi gioielli e orologi;

Lavarsi le mani regolarmente con il mulo per tutto il giorno;

Prima di iniziare il lavoro, dopo aver visitato il bagno e dopo aver lavorato con cibi crudi, le mani vengono lavate con sapone e disinfettate con una soluzione di candeggina allo 0,2% e risciacquate con acqua;

In caso di danni alla pelle, trattare con iodio, verde brillante, una soluzione debole di permanganato di potassio;

Le persone con malattie pustolose della pelle delle mani non sono autorizzate a lavorare con i prodotti finiti;

Cavità orale: lavarsi i denti 2 volte al giorno, sciacquarsi la bocca dopo aver mangiato, visitare un dentista;

Requisiti per gli indumenti sanitari:

Dovrebbe provenire da tessuti di cotone leggeri;

Non fissare con spilli o aghi;

Non mettere oggetti estranei nelle tasche;

Non uscire e non entrare in bagno con indumenti igienici;

Conservare separatamente dai capispalla;

Le scarpe devono essere antiscivolo, con tacco chiuso, facili da pulire.

I lavoratori POP devono sottoporsi a una visita medica, il cui scopo è impedire il funzionamento di pazienti e portatori di batteri. Pazienti con tubercolosi, dissenteria, febbre tifoide, epatite, venerea e malattie della pelle eccetera. La visita medica viene eseguita 2 volte all'anno secondo il programma.

La qualità dei prodotti fabbricati dipende in gran parte dalla pulizia del luogo di lavoro del cuoco. All'inizio della giornata lavorativa è necessario pulire i tavoli di produzione con un panno pulito e umido. Nel processo di lavoro, rimuovere tempestivamente dal tavolo i rifiuti alimentari, gli utensili usati e le attrezzature. Sciacquare il tavolo dopo ogni operazione acqua calda. Alla fine della giornata lavorativa, i tavoli vengono lavati con acqua calda. detersivi e disinfettato con una soluzione di candeggina allo 0,5%, lavato con acqua corrente.

Necessario da usare taglieri e coltelli rigorosamente secondo la marcatura.

Nel processo di preparazione e decorazione dei piatti, è necessario toccare il meno possibile i prodotti con le mani, utilizzando strumenti speciali, scorte e attrezzature. Utilizzare solo attrezzature, scorte, utensili e contenitori puliti e igienizzati.

Quando si preparano i piatti, è necessario osservare rigorosamente il flusso processi tecnologici. in lavorazione vari tipi materie prime e semilavorati da realizzare nelle officine di competenza.

I prodotti devono essere preparati in piccole porzioni, poiché vengono richiesti e venduti.

Per prevenire lo sviluppo di microbi già presenti cibo preparato va conservato per la distribuzione per non più di 2-3 ore, rispettando una certa temperatura. Quindi la temperatura di conservazione per la distribuzione e il servizio dei primi piatti è di 75°C.

5. Tutela del lavoro.

Gli addetti alla cucina devono studiare le regole per il funzionamento delle apparecchiature termomeccaniche, seguire le istruzioni pratiche del responsabile della produzione. Nei luoghi in cui si trova l'attrezzatura, è necessario pubblicare le regole per il suo funzionamento. I pavimenti delle officine devono essere lisci, senza sporgenze, non scivolosi.

Le apparecchiature elettriche devono essere collegate a terra. Non puoi ingombrare i corridoi con piatti e contenitori. I coperchi delle pentole possono essere aperti 5 minuti dopo aver interrotto l'erogazione di vapore o elettricità; prima dell'apertura, sollevare la valvola della turbina per l'anello e assicurarsi che non ci sia vapore all'interno della caldaia. I coperchi delle caldaie da piano cottura devono essere aperti verso di voi durante la cottura.

Beni finiti di peso superiore a 20 kg devono essere trasportati su carrelli. Le caldaie di peso superiore a 15 kg possono essere rimosse dalla stufa solo da due persone.

La superficie della piastra deve essere piana e liscia, senza sbavature e crepe. È vietato fondere le piastre con liquidi infiammabili. Le caldaie da piano cottura devono avere maniglie ben fissate. Ci devono essere tappetini dielettrici.

Quando si lavora con un coltello, osservare determinate regole per evitare tagli.

In fabbrica deve essere presente un kit di pronto soccorso con un set di medicinali.

4. La procedura per l'organizzazione del posto di lavoro.

La cella frigorifera è progettata per produrre una vasta gamma di prodotti: panini, piatti freddi e snack, piatti dolci, zuppe fredde e bevande. Nel processo di preparazione di questi prodotti, la maggior parte dei prodotti non è sottoposta a trattamento termico, quindi è necessario che il lavoratore osservi con particolare cura le norme di sanificazione e igiene personale. Quando si pianifica un negozio freddo, è necessario tenere presente che in estate la temperatura al suo interno dovrebbe essere piuttosto bassa, quindi è meglio girare le finestre a nord. È necessario un comodo collegamento di questo laboratorio con la cucina e la sala commerciale.

In officina sono collocati armadi frigoriferi, camere di smontaggio, contatori di bassa temperatura, fabbricatori di ghiaccio, nonché attrezzature meccaniche speciali.

Il posto di lavoro è una parte dell'officina di produzione, adattata per eseguire determinate operazioni di produzione, dotata di equipaggiamento necessario e inventario.

Per organizzare il posto di lavoro, i cuochi installano sezioni modulari: tavoli con un armadio refrigerato e uno scivolo per riporre i componenti di piatti freddi, con una vasca incorporata, sopra la quale è montato un miscelatore freddo e freddo. acqua calda con tubo flessibile e soffione doccia. Sotto il piano del tavolo c'è un ripiano ausiliario per riporre i piatti e cassetti. Il laboratorio organizza postazioni di lavoro separate per la produzione di piatti freddi e snack, piatti dolci e panini. Dell'attrezzatura utilizzata azionamento universale, un tagliaverdure con un set di vari coltelli, taglia pane, salsicce e prosciutto, adatto per tagliare burro, formaggio, nonché una varietà di tacche, coltelli, piatti e stampi. Grande importanza ha il design di piatti freddi e snack e la loro attrattiva dipende dalla forma del taglio, combinazione di colori prodotti, la loro ubicazione e, naturalmente, le qualifiche dello chef. Il numero di utensili, contenitori e inventario di produzione determinato in base al volume dei prodotti, alla gamma di piatti e prodotti culinari.

L'hot shop è il principale negozio di PPE dove viene completato il processo di cottura. L'officina dovrebbe avere un comodo collegamento con l'approvvigionamento e le celle frigorifere, il lavaggio utensili da cucina, distribuzione e sala da pranzo. In officina devono essere installati cucine, forni, pentole, padelle elettriche, friggitrici elettriche, frigoriferi, tavoli e griglie.

Il posto di lavoro per la preparazione dei prodotti per il trattamento termico è dotato di un tavolo di produzione con una scatola per riporre strumenti e attrezzature con vasca incorporata e acqua calda e fredda ad essa fornita.

Anche posto di lavoro include la linea apparecchiature termiche e una linea di attrezzature non meccaniche. La linea di apparecchiature di riscaldamento è composta da stufe elettriche, padella elettrica, ecc. Le linee di apparecchiature non meccaniche includono tavoli modulanti sezionali, una vasca mobile, un tavolo per la meccanizzazione su piccola scala.

I. Parte principale.

1. Parte teorica.

1.1. Caratteristiche dell'impresa.

Il Cafe-Bar "Beer House" offre ai consumatori un'ampia gamma di piatti di preparazione complessa, principalmente su ordini individuali. Nel caffè-bar alto livello il servizio è combinato con l'organizzazione di attività ricreative per i visitatori. Organizzano anche servizi di serate ufficiali, ricevimenti, feste di famiglia, banchetti, feste a tema.

I consumatori sono serviti da cuochi, camerieri, baristi, amministratori che hanno seguito una formazione specifica. I pasti e le bevande sono preparati da chef altamente qualificati. Il bar-caffetteria serve turisti stranieri, di solito i camerieri ne possiedono uno lingue straniere nella misura necessaria per adempiere doveri professionali. Staff di servizio ha un'uniforme.

Come servizi aggiuntivi, si organizzano la vendita di semilavorati, culinari e confetteria stanno effettuando i preordini.

L'interno del bar: tavoli da due, quattro, sei posti, divani, ci sono anche molti televisori, sale vip, un bar, sale fumatori.

Nel caffè-bere, il servizio musicale è fornito con apparecchiature radio stereo. È consentita l'esibizione di artisti, gruppi strumentali o vocali-strumentali.

Introduzione.

Il compito più importante dello sviluppo Ristorazione sul stadio attualeè l'introduzione della tecnologia industriale per la produzione di prodotti basata sulla cooperazione con le industrie Industria alimentare, la creazione di grandi imprese di approvvigionamento per la produzione di semilavorati e prodotti ad alto grado di prontezza e fornitura centralizzata o imprese di ristorazione pubblica. Ciò consentirà di aumentare significativamente la produttività dei lavoratori del settore, migliorare la qualità dei prodotti, utilizzare razionalmente le materie prime e meccanizzare i processi tecnologici ad alta intensità di manodopera.

La qualità dei prodotti fabbricati dalle imprese di ristorazione pubblica, la salute e le prestazioni delle persone dipendono in gran parte dall'abilità dei cuochi, da quanto hanno imparato tecnologia avanzata e tecnologia moderna.

Lo sviluppo della ristorazione pubblica aiuta a ricostruire le persone, permette di trasferirsi forme pubbliche soddisfazione dei bisogni materiali e domestici della famiglia, liberazione compiti a casa coinvolgerli nella produzione sociale.

Le mense pubbliche sono apparse nel nostro Paese solo dopo la Grande Rivoluzione Socialista d'Ottobre del 1917.

Nel 1919 firmato un decreto sulla libertà cibo per neonato. Nel 1923 è stata creata la partnership "Narpit", i cui compiti erano lo studio delle norme per l'uso delle materie prime, lo sviluppo delle tecnologie di cottura, l'organizzazione, la contabilità e la meccanizzazione della produzione.

Il numero di imprese di ristorazione pubblica aumentò nel 1929-1937, la collettivizzazione nel agricoltura. La ristorazione pubblica si è sviluppata rapidamente. Il sistema delle carte è stato abolito. 29 milioni di persone hanno utilizzato i servizi. Umano. Il fatturato commerciale è stato di 10 miliardi di rubli.

Nel 1941-1945. gli addetti alla ristorazione hanno contribuito alla vittoria sui nazisti attraverso la corretta distribuzione dei prodotti.

1950-1950 - anni di recupero economia nazionale. Sono state adottate alcune risoluzioni; “Sulle misure per migliorare il lavoro della ristorazione pubblica”.

I compiti erano l'introduzione di forme progressive di servizio (self-service), il miglioramento della produzione dei semilavorati e il miglioramento della qualità dei piatti.

1970-80, il numero di imprese ha raggiunto 320, 8 mila. I servizi sono stati utilizzati da 120 milioni di persone. La qualità dei posti - 2,7 milioni. Il periodo di cinque anni HP è stato il periodo di cinque anni di accelerazione dello sviluppo del settore,

Era pianificato; migliora il numero sedili, costruire 70 fabbriche di semilavorati e prodotti culinari, imprese di pre-cucina - fino a 7 mila. costruire attività di fast food. Fornire bevande calde nel luogo di residenza, svago, lavoro.

Nel 1990-97. - negli anni dell'economia di mercato sono stati liquidati gli uffici della ristorazione pubblica: Prove, Ministero. Le imprese statali vengono trasformate in società per azioni e affittate a privati. La proprietà viene rilasciata imprese statali, e le imprese non redditizie vengono vendute all'asta. La rete dei fast food è in crescita.

Si stanno creando joint venture con linee estere. Sono state preservate le forme di proprietà: statale, collettiva, imprese di privati ​​cittadini, joint venture.

La cucina ciuvascia è ricca delle sue tradizioni nazionali, poiché si è formata per secoli, nella dieta dei nostri antenati c'erano principalmente piatti di frattaglie, erbe selvatiche, prodotti a base di latte e acido lattico, prodotti a base di pasta.

Attualmente, i Chuvash hanno una cucina ricca e varia, che ha i suoi tratti distintivi - kakai-shurpi, sharttan, khuplu, chipit, sharku - questi sono alcuni dei piatti tradizionali diventati famosi non solo nella Repubblica, ma anche all'estero .

Il cibo del Chuvash, principalmente conservato le tradizioni della cucina nazionale, ha subito alcuni cambiamenti con l'espansione del suo livello culturale, sono comparsi nuovi piatti e prodotti. Verdure e frutta iniziarono ad occupare un posto significativo nella cucina ciuvascia, la gamma di piatti a base di carne, pollame e pesce, i prodotti a base di pasta si espansero. I dolci e le bevande nazionali sono molto popolari. Una certa attenzione è stata prestata alla cucina ciuvascia cucine nazionali altri popoli che vivono nelle repubbliche vicine e nelle regioni della Russia. Oggi su tavolo da pranzo Famiglia Chuvash insieme al tradizionale piatti nazionali puoi vedere zuppa di cavolo russo, pasta, varie omelette, ecc. Allo stesso tempo, hanno mantenuto la loro originalità, e questo è uno dei motivi della popolarità della cucina nazionale.

L'educazione all'igiene svolta dalla scuola comprende l'attività di introduzione delle competenze igieniche tra bambini e adolescenti e l'insegnamento dell'igiene nel corso del lavoro in aula, nei limiti previsti dai programmi scolastici, nonché l'acquisizione di conoscenze biomediche attraverso percorsi extracurriculari e attività extracurriculari. Altrettanto importante è il coinvolgimento degli studenti nel lavoro pubblico per proteggere e promuovere la salute, mantenere un regime igienico a scuola e in famiglia e condurre misure sanitarie individuali.

La scuola dovrebbe portare nel sistema le competenze igieniche precedentemente acquisite dai bambini, rafforzarle e svilupparle. A scuola, a seconda dell'età dei bambini, deve essere spiegato il significato dell'abilità, la sua attuazione motivata e rafforzata dalla coscienza dello studente. Allo stesso tempo, è necessario provvedere condizioni esterne facilitare l'implementazione delle abilità acquisite (lavabi, sapone, polvere per denti, spazzole, ecc.).

Il lavoro principale sull'educazione delle abilità igieniche viene svolto nelle classi inferiori della scuola. Nelle scuole medie e superiori, il lavoro in questa direzione non dovrebbe fermarsi e tutti gli sforzi degli insegnanti, oltre che dei genitori, dovrebbero essere volti a consolidare e sviluppare le capacità igieniche negli studenti. Va tenuto presente che le competenze acquisite dagli studenti nelle classi elementari, che non sono consolidate e non sviluppate nelle classi medie e superiori, scompaiono impercettibilmente e spesso vengono sostituite da abitudini antiigieniche.

La responsabilità per il mancato rispetto dei requisiti delle norme sanitarie in conformità con la legislazione della Repubblica di Bielorussia è assegnata al capo dell'istituto di istruzione generale, nonché ad altri dipendenti dell'istituto di istruzione generale nella misura determinata dal loro doveri ufficiali.

Il capo dell'istituto di istruzione esercita il controllo quotidiano sull'attuazione delle norme sanitarie. Gli specialisti delle istituzioni territoriali della Vigilanza sanitaria statale svolgono la vigilanza periodica sull'attuazione delle Norme sanitarie.

Gli esiti dei controlli sono registrati nel giornale sanitario dell'istituto, che deve essere allacciato e numerato.

17. Sicurezza elettrica. L'effetto della corrente elettrica sul corpo umano: tipi di lesioni elettriche, scosse elettriche.

Sicurezza elettrica - un sistema di misure organizzative e mezzi tecnici che impediscono effetti dannosi e pericolosi sui lavoratori corrente elettrica e arco elettrico. La sicurezza elettrica comprende misure legali, socioeconomiche, organizzative e tecniche, sanitarie e igieniche, mediche e preventive, riabilitative e di altro tipo. Le regole di sicurezza elettrica sono regolate da documenti legali e tecnici, quadro normativo e tecnico. La conoscenza delle basi della sicurezza elettrica è obbligatoria per il personale addetto alla manutenzione degli impianti elettrici e delle apparecchiature elettriche.

La corrente elettrica che passa attraverso il corpo umano lo colpisce:

Termicamente - manifestato in ustioni della pelle e riscaldamento ad alte temperature degli organi interni;

Elettroliticamente - espresso nella decomposizione di fluidi organici (sangue, linfa), causando una violazione della loro composizione fisico-chimica;

Biologicamente - si manifesta nell'irritazione dei tessuti corporei e nella violazione dei processi bioelettrici interni;

Meccanicamente: si esprime in danni ai tessuti corporei (principalmente muscoli), pareti dei vasi sanguigni, tessuto polmonare a causa di un effetto elettrodinamico.

Convenzionalmente, tutte le lesioni elettriche possono essere ridotte ai seguenti tipi:

lesioni elettriche locali - pronunciate violazioni locali dell'integrità dei tessuti, danni locali al corpo causati dall'esposizione a corrente elettrica o arco elettrico;

lesioni elettriche generali (scosse elettriche) - lesioni associate alla sconfitta dell'intero organismo a causa di una violazione della normale attività degli organi e dei sistemi vitali di una persona.

lesioni elettriche miste.

Una scossa elettrica provoca l'eccitazione dei tessuti viventi del corpo da parte di una corrente elettrica che lo attraversa, accompagnata da contrazioni muscolari convulsive involontarie, compresi i muscoli del cuore e dei polmoni. Di conseguenza, possono verificarsi varie violazioni delle funzioni vitali del corpo e persino una completa cessazione dell'attività degli organi respiratori e circolatori.

Le scariche elettriche sono divise in quattro gradi:

Contrazione muscolare convulsa senza perdita di coscienza;

Contrazione convulsa dei muscoli con perdita di coscienza, ma con conservazione della respirazione e del lavoro cardiaco;

Perdita di coscienza e ridotta attività cardiaca e respirazione;

Morte clinica, cioè mancanza di respirazione e circolazione.

Regime sanitario e igienico nell'istituto di istruzione prescolare.

Prevenzione di raffreddori e malattie infettive.

(per esperienza lavorativa, responsabile Eremina T.N.)

L'obiettivo di base di qualsiasi istituto prescolare è creare condizioni ottimali per risolvere efficacemente i problemi di sviluppo di ogni bambino in età prescolare. Il compito di rafforzare la salute dei bambini è una condizione necessaria per il loro sviluppo completo e per garantire il normale funzionamento di un organismo in crescita. Per mantenere e migliorare la salute di un bambino in uno dei periodi più cruciali della sua vita, è necessario un lavoro sistematico e mirato, sia in scuola materna così come in famiglia.

L'attività del nostro istituto prescolare per la conservazione e la promozione della salute comprende 7 aree principali:

uno). Organizzazione del regime sanitario ed epidemiologico e creazione di un regime pedagogico protettivo per la vita dei bambini.

2). Organizzazione pasti per bambini.

3). Garantire la sicurezza psicologica dei bambini durante la loro permanenza in età prescolare.

4). Organizzazione del lavoro preventivo.

5). Organizzazione della cultura fisica e lavoro per il miglioramento della salute.

6). Creazione di un soggetto-sviluppo, logistico e ambiente ecologico la permanenza del bambino in età prescolare.

7). Formazione nei bambini ad un atteggiamento consapevole e trasformativo nei confronti della propria salute.

Le condizioni sanitarie e igieniche dell'istituto di istruzione prescolare sono mantenute in conformità con i requisiti stabiliti.

Nell'istituto di istruzione prescolare c'è un intero blocco per il sistema di lavoro sulla conservazione della salute: questo è uno studio medico, un reparto di isolamento.

L'organizzazione della modalità di soggiorno di un bambino in un istituto prescolare è costruita con una considerazione obbligatoria caratteristiche dell'età bambino durante la settimana e il giorno, la necessità di soddisfare il bisogno del bambino di attività fisica, riposo.

In base a questi criteri è stata compilata una griglia di attività per bambini. Nella compilazione della griglia, i requisiti per la durata complessiva delle attività organizzate, per la distribuzione del carico durante il giorno e durante la settimana, per una durata sufficiente della permanenza dei bambini in aria fresca, per cambiare attività durante la giornata.

Orario dell'immediato attività educative e la routine quotidiana nell'istituto di istruzione prescolare sono compilati sulla base delle raccomandazioni del SanPiN 2.4.1.1249-03, con la considerazione obbligatoria dell'età dei bambini, del periodo dell'anno (stagione calda e fredda).

La modalità riflette necessariamente il tempo di mangiare, camminare, dormire di giorno, lezioni e attività libere.

Durante le lezioni che richiedono un carico mentale elevato, negli intervalli tra le classi, educatori e insegnanti conducono sessioni di educazione fisica.

Particolare importanza nell'educazione dei bambini è data allo sviluppo dei movimenti attraverso i giochi all'aperto, sia nelle lezioni di educazione fisica che nella vita di tutti i giorni.

Nelle lezioni di educazione fisica vengono utilizzati una varietà di giochi all'aperto: trama, non trama, con elementi giochi Sportivi, giochi divertenti e altro.

Nell'istituto di istruzione prescolare sono stati rigorosamente osservati tutti gli standard nutrizionali previsti norme sanitarie e regole.

Organizzato 4 pasti al giorno sulla base di un promettente menu di 10 giorni. Il menu è compilato secondo mappe tecnologiche che permettono di resistere a tutti requisiti necessari preparare i pasti per i bambini.

Durante la ristorazione, vengono osservate tutte le norme fisiologiche ed età nel fabbisogno giornaliero di nutrienti di base.

Ai fini della prevenzione raffreddori Nel DOE vengono svolte le seguenti attività:

• controllo della temperatura,
• osservanza della routine quotidiana,
• passeggiate quotidiane,
• rispetto della stagionalità dell'abbigliamento durante le passeggiate dei bambini,
• esercizi mattutini,
• implementazione della modalità di ventilazione della stanza,
• quarzatura della stanza,
• pausa dinamica tra le lezioni, minuti di educazione fisica in classe,
• "Settimane della salute", "Inizi divertenti",
• condurre colloqui preventivi con i genitori.

Insieme al lavoro preventivo in un istituto prescolare, viene svolto un sistema di misure sanitarie generali, che include:

• formazione di competenze culturali e igieniche
• sistema di tempra
• fortificazione dei pasti
• ottimizzazione dell'attività motoria dei bambini

I gruppi sono dotati di angoli sportivi attrezzati di non tradizionali attrezzatura sportiva, nei gruppi "Health Corners" sono assegnati separatamente, dove sono presenti materiali per il miglioramento della salute ( giochi didattici e manuali “Salute”, che i bambini possono utilizzare sia con l'aiuto degli adulti che da soli.

Va notato che le procedure di indurimento sono organizzate ed eseguite nell'istituto di istruzione prescolare, poiché l'indurimento regolare del corpo del bambino aumenta la sua resistenza agli effetti di vari fattori avversi. ambiente esterno. Con i bambini si effettuano: gioco di automassaggio, giochi all'aperto e esercizio fisico in aria, esercizi di respirazione, minuti di cultura fisica, passeggiate a piedi nudi d'estate lungo i Percorsi della Salute, lezioni di educazione fisica all'aria aperta.

Sul territorio dell'istituto di istruzione prescolare è attrezzato terreno di gioco per attività all'aperto vacanze sportive e intrattenimento. Il sito è dotato delle attrezzature necessarie per l'allenamento fisico.

Oltre a fornire le condizioni necessarie per mantenere e rafforzare la salute dei bambini, nel nostro istituto prescolare è stato costruito un sistema lavoro pedagogico sulla formazione di un atteggiamento consapevole e trasformativo nei confronti della propria salute in un bambino in età prescolare.

L'obiettivo principale del lavoro con i bambini è formare in loro un atteggiamento consapevole nei confronti della salute come valore guida e motivarli a uno stile di vita sano vita.

La principale forma di lavoro con i bambini sono le classi organizzate appositamente "Lezioni di salute".

Va notato che il lavoro con i bambini non si limita a anno accademico e non si ferma con l'inizio del periodo ricreativo estivo. Contro, questo lavoro si espande in estate, perché è in periodo estivo naturale condizioni naturali per migliorare e mantenere la salute dei bambini. Pertanto, durante tutto mesi estivi il lavoro di indurimento viene svolto attivamente (nel processo di procedure di indurimento appositamente organizzate, come a piedi nudi, camminare sull'erba bagnata e giocare con acqua, sole e bagni d'aria)

In una moderna istituzione prescolare, è necessario cercare nuovi approcci al miglioramento dei bambini, basati sul monitoraggio dello stato di salute di ciascun bambino, tenendo conto e utilizzando le caratteristiche del suo corpo, individuando le attività ricreative e creando determinate condizioni. Il ruolo principale in questo processo, ovviamente, spetta all'insegnante. In fondo, è proprio dalla professionalità, dall'alfabetizzazione, dal livello di conoscenze e competenze, oltre che qualità personali l'insegnante dipende direttamente dal risultato della sua interazione con il bambino. Anche l'interesse ad ottenere risultati positivi dalla propria attività e il possesso di competenze pratiche nelle tecnologie sanitarie sono condizioni necessarie per l'efficacia dell'introduzione di nuovi approcci formativi per la costruzione di un comune processo educativo in una scuola materna.

Pertanto, con gli insegnanti vengono effettuati giochi d'affari, consulenze di sottogruppo e individuali, workshop, masterclass, presentazioni delle esperienze lavorative dei singoli docenti.

Nei gruppi ci sono angoli del maestro junior. In cui ci sono informazioni sull'aria e regime di temperatura, norme per la pulizia dei locali, istruzioni per la disinfezione in corso.

Al centro del lavoro sullo sviluppo fisiologico e psicologico a tutti gli effetti e sulla riabilitazione dei bambini, insieme all'istituto di istruzione prescolare, anche la famiglia dovrebbe essere, come i due principali strutture sociali, che determinano sostanzialmente il livello di salute del bambino. A tal fine, l'istituto di istruzione prescolare utilizza tali forme di lavoro, come ad esempio: stand informativi per i genitori, consulenze collettive, di sottogruppo e individuali, corsi di formazione, vacanze congiunte, tempo libero, intrattenimento, incontri con i genitori.

Tutte le misure per la prevenzione del raffreddore e delle malattie infettive hanno contribuito a ridurre l'incidenza dei bambini. Rispetto all'anno precedente è diminuito dell'1%. La percentuale di partecipazione a MDOU da parte dei bambini corrisponde al livello medio.

Nonostante la graduale diminuzione della morbilità, il team è stato incaricato di ridurre ulteriormente il livello di morbilità, mantenere e rafforzare la salute degli alunni attraverso il sistema di cultura fisica e procedure di lavoro e di indurimento che migliorano la salute che si è sviluppato in MDOU.

Tutti i dipendenti delle imprese devono osservare l'igiene personale. Allo stesso tempo, prima di iniziare il lavoro, i dipendenti e i dipendenti dell'impresa devono sottoporsi a una visita medica secondo gli attuali ordini del Ministero della Salute della Federazione Russa (n. 90 del 14 marzo 1996, n. 405 del dicembre 10, 1996, visite mediche (Norme e norme sanitarie SanPiN 2.3.4.545-96) e visite mediche.

In connessione con la situazione epidemiologica, gli organi della Vigilanza sanitaria ed epidemiologica dello Stato possono condurre un esame batteriologico fuori programma dei lavoratori. Tutti i neoassunti devono seguire una formazione sul minimo sanitario e superare gli esami. In futuro, gli esami nell'ambito del programma minimo sanitario dopo le lezioni vengono sostenuti ogni due anni. I neoassunti possono lavorare solo dopo aver preso dimestichezza con le regole di igiene personale e le istruzioni per impedire l'ingresso di corpi estranei nel prodotto finito.

Dipendenti impresa alimentare deve essere munito di libretto medico personale, in cui siano annotati gli esiti di una visita medica.. Dipendenti che risultano avere malattie infettive sono sospesi dal lavoro. Le persone i cui familiari sono malati di malattie intestinali acute sono temporaneamente sospese dal lavoro fino al ricovero e alla disinfezione del paziente.

Le ispezioni vengono eseguite in conformità con le Istruzioni sulle ispezioni quotidiane dei dipendenti delle imprese che producono prodotti dolciari con crema prima di iniziare il lavoro.

I risultati dell'ispezione sono registrati nel giornale di registrazione.

È vietato condurre un'ispezione da parte di capi turno, capi cantiere e altri dipendenti dell'impresa.

Tutti gli addetti alla produzione sono tenuti a conformarsi prossima regola igiene personale:

1) venire a lavorare con abiti e scarpe personali puliti; entrando nell'impresa, vestiti accuratamente puliti;

2) prima di iniziare il lavoro, fare la doccia, indossare indumenti igienici puliti, raccogliere i capelli sotto una cuffia o una sciarpa; gli indumenti sanitari dovrebbero essere legati; è severamente vietato l'uso di bottoni, ganci, ecc.; è vietato allacciare assorbenti con spille, aghi, tenere sigarette, spille, denaro e altri oggetti nelle tasche delle vestaglie, nonché indossare perline, orecchini, fermagli, spille, anelli e altri gioielli sul posto di lavoro; solo un fazzoletto ben orlato può essere riposto nelle tasche degli indumenti sanitari;

3) mantenere le mani e il viso puliti, tagliare le unghie corte;

4) non mangiare e non fumare locali industriali; mangiare e fumare sono ammessi solo in aree appositamente designate.

Prima di andare in bagno, gli assorbenti vengono rimossi e appesi a un gancio (appendiabiti) progettato per questo scopo.

Dopo aver usato il bagno, lavarsi le mani con sapone e disinfettarle con qualsiasi disinfettante approvato.

Maggior parte importanza per i dipendenti delle imprese dell'industria alimentare ha il mantenimento delle mani in una pulizia impeccabile. Alcune operazioni nella preparazione di prodotti da forno, di pasticceria ricca e di farina sono eseguite manualmente e vi è il rischio di contaminazione batterica dei semilavorati e dei prodotti finiti. Le unghie devono essere tagliate corte, poiché sotto di esse possono trovarsi microrganismi e uova di vermi. Le mani devono essere lavate accuratamente con acqua tiepida con sapone e una spazzola e, dopo aver visitato il bagno, entrare in contatto con oggetti, contenitori, scarpe contaminati, dopo aver fumato, ecc., disinfettare con una soluzione chiarificata allo 0,2% di candeggina, quindi risciacquare con acqua pulita acqua.

Sulla pelle delle mani non dovrebbero esserci graffi, suppurazioni, ustioni, tagli, in cui ci sono stafilococchi e streptococchi. Questi microrganismi, a contatto con il prodotto, provocano contaminazione. Le ferite devono essere lubrificate con tintura di iodio e tale lavoratore non dovrebbe essere autorizzato a lavorare in relazione alla lavorazione diretta del prodotto. Questo è importante nella preparazione di creme e prodotti in crema.

Gli addetti ai fornai e pasticceri devono essere muniti di abbigliamento sanitario. L'abbigliamento sanitario è studiato per proteggere i prodotti alimentari da possibili contaminazioni batteriche e meccaniche da parte degli indumenti del lavoratore durante la preparazione o l'erogazione dei prodotti finiti. L'abbigliamento sanitario comprende vestaglia, giacca, pantaloni, grembiule, sciarpa o berretto. I sanitari dovrebbero esserlo Colore bianco, pulire sempre e coprire completamente gli indumenti personali. Fazzoletti e berretti dovrebbero adattarsi perfettamente alla testa per proteggere il prodotto dai capelli. Non allacciare gli indumenti sanitari con spille, aghi, forcine per capelli per evitare che questi articoli entrino nel prodotto finito. Gli articoli da toilette (specchio, pettine, portacipria, ecc.) devono essere lasciati negli spogliatoi. Gli indumenti sanitari devono essere dimensionati. È necessario prestare attenzione per garantire che non vi siano estremità volanti, poiché possono impigliarsi nelle parti mobili della macchina e causare un incidente.

I sanitari non devono essere portati con sé, dopo il lavoro devono essere lasciati negli armadietti individuali installati negli spogliatoi. Gli armadi devono essere mantenuti puliti e non devono contenere cibo o piatti sporchi, in quanto favorisce la riproduzione di roditori, scarafaggi e mosche. I singoli armadi per lo stoccaggio degli indumenti sanitari devono essere periodicamente puliti, lavati e disinfettati. I sanitari vengono lavati nelle lavanderie.

La qualità dell'igiene personale da parte dei dipendenti dell'impresa dovrebbe essere controllata da studi batteriologici sulla pulizia sanitaria di vestiti e mani, soprattutto dopo essere andati in bagno.

I pasti dovrebbero essere effettuati in speciali buffet di officina, mense. Non è consentito consumare cibi direttamente sul posto di lavoro, in quanto sul prodotto finito potrebbero rimanere residui di cibo, carta, ecc. Titanio con bevendo acqua e un distributore di bibite.

È vietato fumare nelle officine di produzione per evitare che cenere, mozziconi di sigaretta, fiammiferi entrino nel prodotto finito. Ci sono aree designate per fumatori.

È severamente vietato riporre i kit di pronto soccorso nelle officine tecnologiche. I kit di pronto soccorso dovrebbero essere collocati nei vestiboli delle officine tecnologiche, delle sezioni, nei locali di servizio. Non è consigliabile tenere medicinali dall'odore intenso e coloranti nei kit di pronto soccorso (ad esempio, invece di una soluzione alcolica di iodio, avere perossido di idrogeno).

I leader aziendali sono tenuti a:

Le condizioni necessarie conformarsi normative sanitarie e le norme nella lavorazione delle materie prime, la preparazione dei prodotti al fine di produrre prodotti sicuri per la salute umana;

La presenza di libri medici personali per ciascun dipendente con un voto sul passaggio delle visite mediche periodiche;

Condurre lezioni sullo studio delle norme sanitarie con i candidati al lavoro, nonché un controllo annuale delle conoscenze sanitarie e igieniche del personale con un voto sul superamento del minimo sanitario in un libro medico personale;

Verifica selettiva delle conoscenze igienico-sanitarie sul luogo di lavoro e riesame con accettazione delle compensazioni in caso di accertate violazioni dei requisiti sanitari o in assenza delle necessarie conoscenze;

Disponibilità di sanitari e divise conformi alle norme vigenti, loro lavaggio e riparazione centralizzati periodici;

Disponibilità di un numero sufficiente di attrezzature di produzione e altri elementi di materiale e attrezzature tecniche;

Esecuzione di interventi di disinfestazione e derattizzazione in accordo con il contratto con i reparti di decontaminazione;

Esecuzione di ulteriori misure preventive secondo indicazioni epidemiologiche;

La presenza presso l'impresa di un giornale di esami quotidiani per le malattie pustolose;

Disponibilità di kit di pronto soccorso cure mediche e il loro tempestivo rifornimento;

Organizzazione del lavoro sanitario ed educativo (seminari, conferenze, conferenze).

Responsabilità per le condizioni sanitarie generali dell'impresa, per il rispetto di regime sanitario e l'ammissione al lavoro di persone che non hanno superato una visita medica e non hanno superato il minimo sanitario, per creare le condizioni necessarie affinché i dipendenti rispettino le regole di igiene personale, garantendo il lavoro per controllare la qualità delle materie prime e dei prodotti in ingresso è responsabilità del capo dell'impresa.

Responsabilità per il rispetto delle regole di ammissione prodotti alimentari, una corretta manutenzione sanitaria strutture di stoccaggio, il rispetto delle condizioni e dei termini di conservazione dei prodotti in magazzino è responsabilità del responsabile del magazzino (magazziniere).

La responsabilità della qualità dei prodotti accettati per la produzione, del rispetto dei requisiti tecnologici e sanitari per i prodotti, nonché della qualità e dei tempi di vendita dei prodotti finiti, spetta al capo della produzione.

La responsabilità per le condizioni del luogo di lavoro, l'attuazione delle norme di igiene personale, l'attuazione dei requisiti tecnologici e sanitari presso la propria sede è a carico di ciascun dipendente dell'impresa.

Il controllo sulla qualità delle materie prime, dei manufatti, del rispetto dei requisiti tecnologici e sanitari e igienici è svolto dai laboratori alimentari tecnico-sanitari di filiale territoriale e dai relativi servizi delle autorità superiori.

Il controllo permanente sull'attuazione dei requisiti sanitari nelle imprese per la produzione di pane, prodotti da forno e dolciumi è affidato all'amministrazione dell'impresa e il controllo periodico è assegnato agli enti locali della vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale.