Attrezzature per la produzione di marmellate e confetture. Trasporto per la consegna dei prodotti finiti

Oggi marmellata, marmellata e altri dolci sono le prelibatezze preferite dai più golosi. Equipaggiamento moderno per la produzione di marmellate e altre "prelibatezze" renderanno la loro preparazione facile e veloce.

Lo scopo principale delle linee per la produzione di marmellata e marmellata

Le attrezzature per la produzione di marmellate, conserve e marmellate sono progettate per svolgere un compito importante: preservare la massima quantità di oligoelementi e vitamine nelle bacche e nelle verdure.
Pertanto, i moderni metodi di lavorazione vengono utilizzati principalmente con l'uso di attrezzature speciali di linee complesse.

Tecnologia di produzione della marmellata

Questa apparecchiatura esegue un ciclo di produzione completo. Sì, su stato iniziale frutti e bacche subiscono una preparazione preliminare. Inoltre si effettua la produzione diretta di confetture, marmellate, marmellate, confetture e confetture. Per questo, unico e ricette originali.

L'ultima fase di questa produzione è il confezionamento in latta, vetro e vasetti di plastica. Quindi i contenitori pieni vengono arrotolati, sterilizzati, etichettati e imballati in scatole di cartone.

Quindi, molto semplicemente, viene eseguita la produzione di marmellate e conserve.

Elementi strutturali della linea

Le attrezzature per la produzione di confetture, marmellate, marmellate e confetture sono costituite dai seguenti elementi strutturali:

• linea pre-allenamento frutta;
• installazione per l'ebollizione (nella produzione di marmellata e marmellata);
• impianto per la preparazione di purè di frutta, purè di patate con aggiunta di componenti gelificanti (nella produzione di marmellate e confetture);
• macchina per l'imballaggio.

Moderni metodi di lavorazione delle materie prime

La bollitura sottovuoto consente di garantire il rilascio del prodotto buona qualità, mantiene il suo colore naturale, inoltre l'aroma non si perde durante l'evaporazione. Questo processo avviene secondo il principio di una pentola a pressione.

L'attrezzatura varia in potenza e prestazioni. Così, con caratteristiche fino a 300 kg/ciclo, le linee possono essere utilizzate con successo nella ricerca di ricette presso grandi imprese o per la produzione di marmellate e conserve presso enti di piccole e medie imprese.

Ci sono piante più grandi, la loro produttività è di circa 5000 kg/ciclo.

In base al tipo di bacche e frutti, viene utilizzata la cottura singola o multipla. Inoltre, l'apparecchiatura viene utilizzata principalmente monostadio, prevedendo la cottura e il raffreddamento del prodotto finito con una o verticale opzione orizzontale esecuzione.

C'è una miscelazione ottimale del prodotto, viene riscaldato con vapore utilizzando la tecnologia "double jacket". La cottura avviene sotto pressione utilizzando aria sterile con possibilità di condensazione del vapore. Il raffreddamento avviene utilizzando la stessa "doppia camicia", nonché un condensatore a pressione controllata. C'è un punto così importante come l'opportunità di prelevare campioni.

Questa apparecchiatura è controllata da un computer.

Proposta alternativa per l'utilizzo delle verdure come materia prima

Un'area di attività piuttosto interessante per le start-up imprenditori che hanno voglia di fare soldi con la produzione di dolci è l'utilizzo di materie prime vegetali per la produzione di marmellate e marmellate, come la zucca.

I suoi principali vantaggi sono le fibre delicate, costituite da pectina e fibre, bassa acidità e beta-carotene.

Questo ortaggio può essere classificato come prodotto dietetico. Importante per il prodotto finito è bel colore: dal giallo all'arancione brillante.

Tuttavia, ci sono alcuni svantaggi di questo ortaggio. Non ha capacità gelificanti. Pertanto, per la produzione della marmellata di zucca viene utilizzata la combinatoria, che consente di migliorare il gusto del prodotto finito.

DailyMail Online: zucchero, burro, un secchio di fragole e un po' di limone! La marmellata di fragole fatta in casa è tornata di moda! Ciò è in parte dovuto al risparmio di bilancio, nonché al prototipo di consumatori che preferiscono il biologico cibo salutare. Inoltre, l'estate è nel cortile: un momento brillante per la coltivazione di frutta e bacche (, lamponi e altri prodotti necessari per la produzione di marmellata).

"Jam sta perdendo la sua immagine antiquata e sta diventando popolare tra i giovani", afferma l'imprenditore Fraser Doherty, fondatore di SuperJam. In qualche modo gli venne in mente di raccogliere tutte le ricette per fare la marmellata da sua nonna e fare il suo primo milione prima ancora di raggiungere i 20 anni.

Dove produrre la marmellata?

Il giovane Doherty ha iniziato a produrre marmellate nella cucina dei suoi genitori, quindi anche gli aspiranti imprenditori che stanno cercando possono prendere in considerazione l'idea di implementare questa idea. Grazie a le ricette della nonna le marmellate erano molto popolari nei mercati di prodotti agricoli e di gastronomia. Dopo qualche tempo, il giovane ha sviluppato la propria tecnologia per la produzione di marmellata, utilizzando solo frutta (senza zucchero). Questa idea si applica a

Usare il 100% di frutta è un'innovazione. La ricetta unica è stata chiamata SuperJam. Il giovane era interessato al suo deliziosa marmellata una fabbrica depressa. Nel tempo, il loro interesse è stato pienamente giustificato.

Installando apparecchiature di produzione, creando e promuovendo un marchio, migliorando proprie ricette, Fraser è diventato il fornitore più giovane di Waitrose (una grande catena di supermercati). Nel marzo 2007 è stato firmato il primo contratto. Questo è successo all'età di 16 anni. A quel tempo, SuperJam era venduto in quasi tutte le filiali della catena Waitrose. Da allora, i prodotti SuperJam sono stati venduti in tutto il mondo. Ora SuperJam fornisce merci a più di 2000 supermercati in tutto il mondo (Asda, Tesco, Morrisons, Waitrose, Sainsbury`s) in Australia, Russia, Danimarca, Irlanda e Finlandia.

Registra un'attività

Un'opzione popolare per registrare una piccola produzione è aprire una società con responsabilità limitata. Tipo di tassazione - STS con oggetto di reddito meno spese. Per aprire un mini-negozio a tutti gli effetti, LLC è un'opzione ideale. Inoltre, è possibile un'ulteriore espansione dell'impresa e l'assunzione di dipendenti.

Se decidi di fare la marmellata a casa e non hai intenzione di assumere personale, registrati come lavoratore autonomo. Il vantaggio principale di un singolo imprenditore è la facilità di scartoffie e tasse minime.

Ottieni la conclusione della stazione sanitaria ed epidemiologica

Credimi, questa è una delle fasi più difficili. La qualità della marmellata è valutata da “Jam. Generale specifiche". Richiede il coordinamento con gli organi della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato affinché sia ​​rispettato il controllo del contenuto elementi tossici e indicatori microbiologici.

È necessario elaborare una tecnologia di fabbricazione del prodotto: specifiche tecniche o specifiche. Il documento deve essere coordinato con la stazione sanitaria ed epidemiologica. Nel SES devi ottenere permessi: permesso di esercizio e dichiarazione del produttore. Richiede anche una conclusione sanitaria e igienica del SES per prodotto finale. Questo documento conferma la conformità dei prodotti requisiti stabiliti, norme e regolamenti. Il permesso è rilasciato per un periodo da 3 a 5 anni.

Altre idee per la produzione alimentare:

Scegli lo spazio giusto

Prima opzione- fare la marmellata in casa. Abbiamo bisogno di una grande cucina, con una superficie di 20 mq. Adatto per mini produzione.

Seconda opzione– Allestimento di un vero e proprio laboratorio per la lavorazione delle bacche. Area adatta - 70 mq Per risparmiare è meglio organizzare la produzione nelle periferie della città o nelle periferie.

Organizzare la fornitura delle materie prime

È difficile garantire una produzione ininterrotta di marmellata. Pertanto, ciò avviene principalmente periodo estivo. Il prezzo delle materie prime varia di stagione in stagione. Anche fare marmellata o fare marmellata con frutti di bosco congelati non è redditizia e la qualità si perde.

È necessario concludere un accordo con i produttori di prodotti agricoli. Fornitori più che sufficienti.

Acquista attrezzatura

Per organizzazione processo produttivo avrai bisogno:

• tavolo da taglio e bagno di lavaggio - preparazione delle materie prime;
• impianto di produzione e cisterne - lavorazione frutti di bosco;
• , sciacquabarattoli, coperchio e sterilizza barattoli;
• impianti di imbottigliamento prodotti finiti- confezionamento della marmellata;
• e - tappatura dei prodotti finiti
• congelatori e frigoriferi - stoccaggio di materie prime e marmellate;
• attrezzatura aggiuntiva (tara, vassoi, bilancia, setaccio).

Esempi materiali elettronici su installazioni multifunzionali complesse è possibile.

Pezzi grezzi in scatola da colture di frutta divertiti molto richiesto tra i consumatori. In precedenza, la maggior parte delle persone era impegnata nella preparazione di marmellate, marmellate, marmellate, marmellate, sciroppi e gelatine a casa, preparandole per il futuro per l'inverno. Tuttavia, sebbene tali prodotti in scatola non abbiano affatto perso la loro popolarità, la maggior parte delle persone preferisce acquistarli nei negozi piuttosto che dedicare tempo ed energie conserve casalinghe. Pertanto, la produzione di preparati naturali in scatola da bacche e frutti sembra promettente e affari redditizi, che peraltro richiede poco denaro per organizzarsi.

Uno dei cibi in scatola più popolari fin dall'antichità è la marmellata, che è composta da frutta o bacche intere o affettate, bollite nello sciroppo di zucchero o con l'aggiunta di zucchero. Le possibilità di conservazione a lungo termine di tutte le qualità di consumo di tali prodotti sono spiegate dal fatto che con un alto contenuto di zucchero (oltre il 65%) in soluzione, i microrganismi che causano il solito deterioramento di bacche e frutti praticamente non si sviluppano. A differenza della marmellata, la marmellata viene cotta in un solo passaggio. Allo stesso tempo, lo sciroppo da cui è composto ha una consistenza gelatinosa. Molto spesso, le marmellate sono fatte con ribes, mele cotogne, uva spina e diverse varietà mele. La marmellata si ottiene facendo bollire varie puree di frutta con zucchero e gelatina - facendo bollire succhi di frutta e bacche con lo zucchero. Nella maggior parte dei casi, le bacche succose vengono utilizzate per fare marmellate e conserve: mirtilli rossi, mirtilli, mirtilli, lamponi, mirtilli rossi, fragole, ecc.

La marmellata è composta da vari frutti, bacche, petali di rosa, meloni, noci e persino bucce di anguria, bollite con zucchero o sciroppo di zucchero. In questo caso, puoi utilizzare sia frutta fresca e bacche, sia congelata o solfatata (lavorata). La marmellata si differenzia da altre preparazioni in scatola simili in quanto i frutti e le loro parti mantengono la loro integrità, che si ottiene a seguito di due o tre bolle. Si ritiene che la marmellata di altissima qualità si ottenga da bacche e frutti con un alto contenuto di zuccheri, acidi e sostanze aromatiche. Attenzione speciale prestata attenzione alla qualità delle materie prime - per la marmellata vengono selezionati solo frutti maturi e intatti e per preparare lo sciroppo di zucchero viene utilizzato solo zucchero raffinato premio. Il contenuto di quest'ultimo nella marmellata non deve essere inferiore al 65-70%, altrimenti il ​​​​prodotto si deteriorerà rapidamente.

Esistono due tipi di marmellata: sterilizzata (con chiusura ermetica in barattolo) e non sterilizzata (confezionata in botti). La gamma dei prodotti è determinata dal tipo di materia prima utilizzata (confettura di fragole, lamponi, albicocche, ecc.). Inoltre, la marmellata è suddivisa in tre gradi, a seconda della qualità del prodotto: extra, premium e first grade. La varietà extra comprende confetture a base di frutta e frutti di bosco freschi o surgelati con il ritorno di sostanze aromatiche che volatilizzano durante la cottura. La marmellata ottenuta da determinati tipi di materie prime (ciliegie, ciliegie con il nocciolo, da varietà selvatiche di mele o frutti e bacche solfatati), così come la marmellata confezionata in botti, non ha un punteggio superiore al primo grado.

Contrariamente alla credenza popolare, marmellata di prodotti naturali può contenere non solo i frutti e le bacche reali, così come lo zucchero e l'acqua (componenti dello sciroppo), ma anche vari additivi aromatici. Ad esempio, la vanillina viene spesso aggiunta alla marmellata di ciliegie, uva, mirtilli rossi, uva spina, meloni, fichi, mele e noci, cardamomo alla marmellata di noci, cannella alla marmellata di mirtilli rossi, mirtilli rossi e noci. Tuttavia, tutti questi integratori devono essere completamente naturali. I colori artificiali e gli aromi sintetici sono assenti nelle preparazioni in scatola di qualità.

In generale, la marmellata è abbastanza semplice da preparare. La tecnologia della sua produzione consiste nello sfregare le bacche sbucciate dagli zuccheri e/o dalle materie prime bollenti con lo sciroppo di zucchero, seguito dal confezionamento del prodotto finito in un apposito contenitore (tazze, barattoli, secchi, fusti, ecc.). Le fasi principali della produzione comprendono la preparazione dei frutti di bosco (pulizia, lavaggio), la lavorazione dei frutti di bosco (sfregamento e/o bollitura con zucchero), la sterilizzazione dei contenitori, il confezionamento dei prodotti finiti e il loro confezionamento. Non è necessario creare le proprie ricette. Puoi usare quelli già pronti. Questo è ciò che fa la maggior parte dei produttori di cibo in scatola, posizionandoli come "fatti secondo il vecchio e ricette tradizionali". In effetti, usano semplicemente ricette che sono state conservate fin dall'epoca sovietica. Tuttavia, nonostante tutta la sua semplicità, il processo di preparazione della marmellata ha le sue sfumature. Secondo i requisiti di qualità del prodotto, i frutti o le loro fette nella composizione della confettura devono essere integri e mantenere la loro forma originale. Allo stesso tempo, il volume della frutta durante la cottura non dovrebbe cambiare molto. Quindi, ad esempio, il coefficiente di ritenzione del volume per le drupacee è compreso tra il 70 e l'80% e per i frutti delle colture di pomacee, questo indicatore dovrebbe essere al livello del 90% o più. Il colore, l'aroma e il gusto dei prodotti durante la cottura della marmellata non dovrebbero cambiare e lo sciroppo dovrebbe essere trasparente, avere un colore inerente ai frutti e alle bacche utilizzati e non avere una consistenza gelatinosa inerente alla gelatina e alle marmellate. Tutte queste proprietà del prodotto sono legate, in primis, alla qualità delle materie prime utilizzate. Per la marmellata di alta qualità, vengono selezionati solo i frutti più forti e interi. I frutti e le annate con vari difetti (macchie, ammaccature, ecc.) vengono utilizzati solo per la preparazione delle composte (è possibile alla stessa produzione). A seconda del tipo di materia prima utilizzata, cambiano anche i requisiti per essa. Quindi, ad esempio, le ciliegie e le prugne devono essere completamente mature, altrimenti la marmellata avrà un sapore acre sgradevole e le pesche, le fragole, i lamponi e le pere, al contrario, devono essere leggermente acerbe, altrimenti bolliranno rapidamente e non si trattengono la loro forma. È essenziale trovare buon fornitore materie prime di cui ti puoi fidare. Gli esperti sanno che le bacche e i frutti utilizzati per fare la marmellata devono essere raccolti con tempo soleggiato e asciutto. Allo stesso tempo, subito dopo il ritiro, vanno avviati in produzione. Le bacche che vengono raccolte sotto la pioggia o subito dopo contengono troppa umidità e bollono rapidamente morbide, perdendo la loro forma e cambiando la consistenza degli spazi vuoti in scatola finiti.

La qualità della marmellata viene valutata secondo GOST R 53118-2008 “Jam. Condizioni tecniche generali". Il controllo sul contenuto di elementi tossici e indicatori microbiologici viene effettuato secondo la procedura stabilita dal produttore di prodotti in accordo con gli organi della vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale.

Per aumentare la durata di conservazione della marmellata finita, viene confezionata in un contenitore speciale. In precedenza, venivano utilizzati vari imballaggi, comprese lattine cilindriche in alluminio laccato in metallo e solido. Tuttavia, ora le confetture e le confetture naturali sono confezionate principalmente in vasetti di vetro, in contenitori di materiale termoplastico materiali polimerici e buste stand-up doypack (maionese, salse, latte condensato e ketchup sono confezionati negli stessi sacchetti).

Indipendentemente dall'imballaggio utilizzato, deve indicare il marchio, il nome del produttore e il suo indirizzo postale, il nome del prodotto, la sua composizione, il peso netto, la data di produzione, la durata di conservazione, le informazioni sul valore nutritivo ed energetico di 100 grammi di prodotto. Inoltre, la confezione indica il certificato attuale e le informazioni di certificazione. La marmellata finita in un contenitore non sigillato viene conservata a un'umidità relativa dell'aria non superiore al 75% e a una temperatura compresa tra 2 e 20 gradi Celsius (marmellata sterilizzata) e 10-15 gradi Celsius (marmellata non sterilizzata). La shelf life garantita della confettura dalla data di produzione è di 24 mesi per i prodotti sterilizzati e di 12 mesi per le confetture non sterilizzate e di agrumi con contenuto di vitamina C, sei mesi per le confetture sterilizzate e confezionate in contenitori di polimero termoplastico.

Per la produzione di marmellata in uno speciale laboratorio di lavorazione delle bacche, nonché per lo stoccaggio di materie prime e prodotti finiti, avrai bisogno di attrezzature speciali. Pertanto, la preparazione delle materie prime per la lavorazione viene eseguita su un tavolo da taglio e in un bagno di lavaggio. Per la lavorazione di bacche e frutti sarà necessaria un'installazione speciale per la produzione e contenitori per il prodotto finito. Per sterilizzare la marmellata, è necessario acquistare uno sterilizzatore per acqua UV, uno sterilizzatore per vasetti e coperchi e un dispositivo per il risciacquo dei vasetti. Il confezionamento e la tappatura degli sbozzati in scatola finiti viene effettuato utilizzando un impianto di imbottigliamento del prodotto finito, utilizzando un dispositivo di tappatura e un'etichettatrice che incolla le etichette sulle lattine. Inoltre, devi prenderti cura di equipaggiamento ausiliario, che include bilance, un setaccio per zucchero semolato, vassoi, contenitori, contenitori speciali, ecc. Il costo minimo di un set di attrezzature a bassa produttività (1200 kg di marmellata per turno) con tutto il necessario è compreso tra 1,6 e 1,7 milioni di rubli .

Tranne attrezzatura di produzione, avrai bisogno di attrezzature speciali per lo stoccaggio di materie prime e prodotti finiti, compresi i congelatori con regime di temperatura da -20 gradi Celsius (per le materie prime) e celle frigorifere con un regime di temperatura da 0 a 2 gradi Celsius (per i prodotti finiti di frutta e bacche). Le aziende all'ingrosso avranno bisogno di almeno un camion leggero con un furgone isotermico per consegnare la marmellata.

Quadrato locali industrialiè di almeno 70 mq. metri.

I principali acquirenti di conserve di frutta e preparati a base di frutti di bosco sono i consumatori con un reddito superiore alla media, che apprezzano il proprio tempo e preferiscono prodotti naturali e di alta qualità. I produttori di marmellate forniscono i loro prodotti direttamente a negozi di alimentari, supermercati e ipermercati, mercati e aziende all'ingrosso che vendono prodotti alimentari.

Per organizzazione propria produzione marmellata con un volume di oltre 1000 kg per un turno di otto ore richiederà un minimo di 3,5 milioni di rubli. Questo importo include l'acquisto di attrezzature, l'affitto e la riparazione di locali per l'organizzazione produzione di cibo, l'acquisto dei primi lotti di materie prime, l'acquisto o il noleggio di veicoli per la distribuzione dei prodotti finiti, lo sviluppo della progettazione e realizzazione di imballaggi per il confezionamento dei prodotti finiti, il fondo salari per i primi due mesi di lavoro (al ritmo di 8-10 persone per turno). Il periodo di rimborso per questo impresa manifatturiera sono di due anni. Vale la pena considerare il fatto che marmellata e altri frutti e bacche spazi vuoti in scatola sono un prodotto di stagione Sono i più richiesti in periodo invernale tempo e fino a metà primavera. Durante l'estate, c'è un calo significativo delle vendite poiché i consumatori preferiscono acquistare frutta e verdura fresca in questo periodo piuttosto che quelle in scatola. D'altra parte, è in estate che si raccolgono i frutti e si fanno i preparativi. E di solito sono in vendita non prima dell'autunno.

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Oggi quasi chiunque abbia almeno un po' di dimestichezza con la cucina può creare un'attività per la produzione di marmellate, marmellate, confetture, marmellate. Può essere organizzato in varie direzioni: dalla produzione industriale alla produzione di marmellate esclusive, confetture, confetture e altri prodotti simili. Ma lo sarà sempre affari stagionali, che dimostra la massima redditività (fino al 26%) in inverno.

Documentazione

Per la produzione di confetture, marmellate e prodotti simili, non vi è alcuna differenza fondamentale quale forma di proprietà registrare. Tuttavia, se stai pianificando produzione industriale confetture e marmellate, vale la pena registrare un'attività come entità. Per la fabbricazione di prodotti esclusivi, è adatto un singolo imprenditore.

Devi anche sapere che la produzione di confetture e marmellate deve soddisfare determinati standard:

• GOST R 53118-2008 “Marmellata. Condizioni tecniche generali»
• GOST 32099-2013 “Jam. Condizioni tecniche generali»

Puoi sviluppare le tue condizioni tecniche per la produzione, ma questo documento deve essere coordinato con la stazione sanitaria ed epidemiologica. Inoltre, per il lavoro sarà necessario un certificato igienico per il prodotto finale, nonché un certificato sanitario e igienico per l'attrezzatura che attesti che può essere utilizzato per la fabbricazione prodotti alimentari.

Ricorda che tutti i dipendenti coinvolti nella produzione devono avere i libri sanitari.

Allineare

Quando si forma un assortimento di marmellate e marmellate, bisogna capire che gli acquirenti sono disposti a pagare per ricette originali, bella presentazione e ingredienti naturali. Ciò significa che la tua azienda dovrebbe avere le sue ricette uniche di marmellate e marmellate che raramente si trovano sugli scaffali dei negozi e che sono diverse dai prodotti tradizionali. Ma allo stesso tempo, la tecnologia della loro produzione deve essere preservata in modo che il prodotto possa essere conservato a lungo.

L'unica difficoltà è che le ricette di marmellata, marmellata o marmellata che ti vengono in mente non saranno sempre apprezzate dai clienti. Così questo affare associato alla continua sperimentazione. Sebbene nell'assortimento dovrebbe esserci anche la marmellata tradizionale, c'è anche una certa richiesta. È vero, è desiderabile offrirlo con alcune caratteristiche uniche. Ad esempio, preparate la marmellata di fragole con la menta. Se un prodotto del genere è ben progettato, confezionato, puoi tranquillamente impostare un margine sopra la media.

Materiale grezzo

La sfida più grande che un'azienda deve affrontare sono le materie prime. Trovare bacche e frutti congelati non è un problema: ci sono molte offerte sul mercato da un numero enorme di fornitori. In questo senso è anche possibile risparmiare sulle apparecchiature di refrigerazione, dove verranno stoccate le scorte di materie prime. La difficoltà sta nel fatto che il prodotto preparato con materie prime congelate ha un gusto notevolmente inferiore a quello preparato con prodotti freschi. Fanno eccezione gli agrumi e i kiwi, che possono essere conservati a lungo in un luogo fresco. Inoltre, per la preparazione di un tale prodotto vengono utilizzati frutti eccezionali, interi, incontaminati e non danneggiati.

Queste condizioni sono fortemente legate ai prezzi di acquisto, che variano di stagione in stagione. Pertanto, la maggior parte dei prodotti viene preparata esclusivamente nella stagione in cui sono disponibili materie prime fresche.

Si prega di notare che l'attività richiederà l'acquisto di grandi volumi di zucchero. Per una corretta conservazione dei prodotti, il suo contenuto deve essere almeno del 65%. Allo stesso tempo, per la produzione è richiesto solo lo zucchero di qualità più alta.

Tecnologia di produzione

La tecnologia di produzione della marmellata prevede lo sfregamento di bacche o frutti sbucciati con zucchero. In alternativa, le materie prime possono essere bollite nello sciroppo di zucchero, dopodiché viene versato nelle confezioni.

Le fasi principali della produzione:

• lavaggio e pulizia di bacche e frutti;
• lavorazione delle materie prime (sfregamento, cottura con zucchero);
• sterilizzazione degli imballaggi;
• confezionamento di prodotti finiti;
• pacchetto.

La tecnologia di produzione della marmellata è leggermente diversa dalla produzione della marmellata. Per la sua produzione, lo sciroppo di pectina, lo sciroppo di zucchero vengono preparati separatamente, i frutti vengono sbucciati e tagliati. Quindi la materia prima preparata viene versata con sciroppo di zucchero, bollita e, quando il prodotto è quasi pronto, viene aggiunto lo sciroppo di pectina. Dopo di che prodotto finito passa attraverso le stesse fasi di confezionamento e confezionamento.

A proposito, oggi per il confezionamento di questi prodotti vengono utilizzati solo contenitori di vetro. Un po 'meno spesso: sacchetti doy-pack o imballaggi in polimero termoplastico.

Attrezzatura

Quale attrezzatura utilizzare per preparare il prodotto dipende dalla nicchia che decidi di occupare. Ad esempio, un'attività esclusiva di marmellata richiede un minimo di attrezzature, poiché questo processo non può essere completamente automatizzato. L'uso di macchine è consentito tranne che nella fase di taglio, confezionamento e tappatura. È vero, per la produzione avrai bisogno di attrezzature ausiliarie.

In generale, l'attività richiederà l'acquisizione di tali inventario di produzione e attrezzature:

• bagno di lavaggio;
• setaccio sabbia;
• bilancia;
• tavolo da taglio;
• sterilizzatore d'acqua a raggi ultravioletti;
• impianto di produzione;
• capacità per prodotti finiti;
• dispositivo per il risciacquo dei contenitori;
• sterilizzatore per contenitori;
• installazione di imbottigliamento e tappatura della marmellata finita;
• impianto di etichettatura;
• vassoi, contenitori.

Avrai anche bisogno vano frigoriferi per conservare i prodotti finiti. Se il processo produttivo prevede l'utilizzo di materie prime congelate, allora il congelatore.

Canali di vendita

Se hai organizzato la produzione industriale, il principale canale di vendita con cui lavorerà la tua attività sono i supermercati e gli ipermercati. È vero, non è così facile lavorare con loro, poiché richiedono forniture stabili di un assortimento specifico in un volume specifico. Dato che l'attività è chiaramente stagionale, non è facile resistere a queste condizioni. Pertanto, gli imprenditori sono spesso limitati a Mercato locale, commercializzazione di prodotti tramite locale negozi di alimentari. Ma anche lì, l'azienda dovrà affrontare una forte concorrenza.

Pertanto, molti imprenditori preferiscono produrre piccoli lotti di beni esclusivi e venderli tramite eco-negozi, negozi di articoli fatti a mano. Molti imprenditori creano il proprio sito Web e vendono merci attraverso di esso, offrendo non solo un prodotto fatto a mano, ma anche una varietà di porzioni individuali. Quindi vale la pena stabilire una cooperazione con agenzie di eventi e società che operano in un settore di servizi simile.

Ritornano le fiere di settore, dove i potenziali clienti hanno la possibilità di degustare i prodotti.

Investimento e ritorno

È difficile dire esattamente quanto costerà l'inizio di tale produzione. Molto dipende dalla nicchia scelta e dalla scala di attività. Gli esperti affermano che l'organizzazione della produzione, progettata per produrre più di mille chilogrammi di marmellata per un turno di otto ore, richiede almeno 3,5 milioni di rubli. Questi fondi andranno a:

• noleggio di locali, loro riparazione, rendendolo conforme a tutti gli standard per i locali in cui vengono prodotti prodotti alimentari (con una superficie di almeno 70 mq per la produzione industriale);
• acquisto di attrezzature;
• acquisto di materie prime;
• acquisto di mezzi di trasporto per la consegna delle materie prime e dei prodotti finiti (compreso un autocarro leggero con furgone isotermico);
• sviluppo di un design unico per l'imballaggio del prodotto;
• costituzione di un fondo buste paga bimestrale per otto persone per turno.

Come dimostra la pratica, tale produzione si ripagherà in media in due anni.

Non hanno un'ampia distribuzione e popolarità nel nostro paese, a causa della completa assenza di tali progetti o del loro piccolo numero sul mercato. Questo tipo di progetto include l'attività di preparazione e vendita marmellata fatta in casa. Non richiede ingenti investimenti e conoscenze uniche nel campo della cucina. Nella fase iniziale, la marmellata può essere cucinata a casa.

Se passiamo alla pratica di implementare tali eventi, allora dovremmo prestare attenzione agli Stati Uniti, dove l'acquisto di marmellate e conserve da fattorie private è la norma, c'è anche una risorsa Internet dove vengono presentati capolavori di dolci fatti in casa.

È assolutamente certo che nel nostro Paese ci sono persone che, per certi motivi, non hanno la possibilità di cucinare da sole una tale prelibatezza, ma vorrebbero assaggiare la marmellata fatta in casa con tè profumato in un accogliente ambiente domestico.

Esistono diverse opzioni per acquisire gli ingredienti principali, vale a dire bacche e frutti. Puoi coltivare da solo o puoi comprare tutto sul mercato. Allo stesso tempo, vale sempre la pena ricordare che le bacche fresche non sono in grado di mantenere a lungo le loro proprietà originali, e quindi, visitando il mercato nel tardo pomeriggio, c'è la possibilità di acquistare tutto ciò che serve sfuso e al un prezzo d'occasione. Per il giorno successivo, la vendita di bacche che hanno dato il succo e hanno perso il loro condizione commerciabile ovviamente non adatto, ma per la marmellata: questa è la migliore materia prima. Vale la pena notare un tale vantaggio della marmellata lungo termine stoccaggio, che è più che redditizio per la vendita.

L'attività di produzione di marmellate può essere elevata al rango di altamente redditizia se si pensa a modi per acquistare sia materie prime a basso costo sia l'acquisto all'ingrosso di contenitori al massimo possibile prezzi bassi. Se confrontiamo l'implementazione della marmellata fatta in casa e del miele fatto in casa, tracciando un parallelo, possiamo concludere che un tale progetto sarà apprezzato da un numero considerevole di clienti riconoscenti un anno dopo. E se c'è una domanda, di conseguenza, la sua soddisfazione ti consentirà di ottenere il tanto atteso profitto.

In caso di successo nella produzione e vendita di marmellata fatta in casa, è possibile affittare piccola officina e aprire non una casa, ma un affare serio. Ciò richiederà attrezzature aggiuntive, utensili, contenitori vari e macchine aggraffatrici. Assumere dipendenti per eseguire l'intero processo aumenterà i volumi di produzione e, nel tempo, un orto organizzato di frutta e bacche ridurrà il costo dei prodotti finiti, aumentando così i profitti.

La cosa più importante in questo settore è trovare il modo di vendere marmellata fatta in casa. Il primo passo è quello di ottenere il tuo negozio online, o, in ultima risorsa, offri il tuo prodotto su varie piattaforme di trading e in social networks su Internet, pubblicizzandolo e attirando un pubblico interessato.

Anche la partecipazione a fiere di vendita tematiche, ad esempio dedicate ai doni dell'autunno o ai prodotti di piccole aziende agricole private, non guasta. Tutto questo, ovviamente, ti permetterà di acquisire la tua cerchia di clienti.

Affinché i potenziali clienti possano conoscere la marmellata fatta in casa messa in vendita, non dovresti smettere di pubblicare annunci sulla carta stampata, distribuire opuscoli o biglietti da visita in luoghi affollati e il passaparola, che potrebbe essere organizzato da parenti e amici.

Con il giusto approccio alle domande appetibilità marmellata, pubblicità del prodotto e marketing, un'attività del genere è in grado di portare buoni guadagni, nonostante la soglia degli investimenti finanziari nella sua fase iniziale sia estremamente piccola, spesso l'attività di produzione di marmellate fatte in casa è classificata come attività da zero.