ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในการค้า ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับองค์กรของสถานประกอบการค้าปลีก การจัดวางและจัดวางสถานที่จัดเก็บ

การค้าอาหารมีความสำคัญทางเศรษฐกิจอย่างมาก งานหลักคือความพึงพอใจสูงสุดต่อความต้องการของประชากรในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ การดำเนินการ ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถผลิตได้ทั้งผ่านเครือข่ายการจำหน่ายเครื่องเขียน (ร้านขายของชำ, ซุ้ม, แผงลอย, ตลาด ฯลฯ) และเครือข่ายการกระจายสินค้าแบบเคลื่อนที่ (ถาด, รถเข็น)

การขยายตัวที่สำคัญถูกกำหนดไว้ในแผนห้าปีที่สิบเอ็ดของที่มีอยู่ เครือข่ายการค้าส่วนใหญ่การก่อสร้างซูเปอร์มาร์เก็ตร้านค้าเฉพาะซึ่งพร้อมกับรูปแบบการบริการปกติ (ผ่านเคาน์เตอร์) รูปแบบการค้าที่ก้าวหน้าเช่นบริการตนเองการขายแบบเปิดโล่งควรใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้น ผลิตภัณฑ์อาหารรับพรีออเดอร์และจัดส่งผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพถึงบ้านคุณ นอกจากนี้ยังมุ่งหวังที่จะยกระดับวัฒนธรรมในการให้บริการประชากรต่อไป เพื่อสร้างโกดังสินค้าทั่วไปขนาดใหญ่ที่มียานยนต์ ตู้เย็น และสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการจัดเก็บผัก มันฝรั่ง และผลไม้พิเศษ

อย่างไรก็ตาม การไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของพนักงานในสถานประกอบการเหล่านี้ อาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ขายได้ ต่างจากธุรกิจ จัดเลี้ยงผลิตภัณฑ์อาหารไม่ต้องผ่านกระบวนการทำอาหารในสถานประกอบการค้า คุณสมบัติดั้งเดิมของพวกเขาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายใต้อิทธิพลของ .เท่านั้น สภาพแวดล้อมภายนอกระหว่างการจัดเก็บและการขาย ไม่ การจัดเก็บที่เหมาะสมการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขและข้อกำหนดในการขายผลิตภัณฑ์อาหาร ระบบสุขาภิบาลธุรกิจและการปฏิบัติด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลสามารถลดคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์และทำให้ไม่สามารถใช้งานได้

งานหลักที่ต้องเผชิญ บริการสุขาภิบาลเมื่อจัดงาน การดูแลสุขาภิบาลสำหรับผู้ประกอบการค้า ได้แก่ 1) ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้ามาและสินค้าที่จำหน่ายผ่านเครือข่ายการค้า 2) ควบคุมการจัดเก็บ การปฏิบัติตามกฎการปล่อยผลิตภัณฑ์ให้กับลูกค้า ข้อกำหนดและเงื่อนไขการขายผลิตภัณฑ์อาหาร ๓) ควบคุมสุขาภิบาลของสถานประกอบการค้า 4) ควบคุมการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยพนักงานที่ให้บริการผู้ประกอบการค้าและสถานะสุขภาพของพวกเขา
ร้านขายของชำรวมถึง สถานที่ดังต่อไปนี้: รับและจัดเตรียมสินค้าเพื่อขาย; การค้าขาย; การดูแลระบบ ยูทิลิตี้ เทคนิค และการจัดเก็บ (ระบายความร้อนและไม่ระบายความร้อน)

ข้อกำหนดสำหรับระบบสุขาภิบาลในสถานประกอบการค้าอาหาร

ในระหว่างการตรวจสอบสุขาภิบาลขององค์กรการค้า ให้ความสนใจกับสภาพของพื้นที่การค้า สินค้าคงคลัง สถานที่ทำงาน ห้องเก็บของ และห้องเอนกประสงค์ ตามกฎสุขาภิบาลการทำความสะอาดสถานที่ทุกวันจะดำเนินการในสถานประกอบการค้าซึ่งสถานที่ทำงานอุปกรณ์และสินค้าคงคลังทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาดก่อนและหลังเลิกงาน ระหว่างการทำงาน จำเป็นต้องทำความสะอาดพื้นของพื้นที่ซื้อขายในลักษณะเปียก (เช็ดด้วยผ้าขี้ริ้วเปียกหรือขี้เลื่อยเปียก) อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ผู้ประกอบการควรผลิต ทำความสะอาดทั่วไปซึ่งจำเป็นต้องเช็ดและปราศจากสิ่งสกปรกและฝุ่นละอองบนพื้นของอาคาร ประตู แผ่นผนัง หน้าต่าง ไฟส่องสว่าง และสถานที่ที่ไม่เอื้ออำนวยด้านสุขอนามัยมากที่สุด: ที่มือจับ ที่จับและส่วนล่างของประตู ของชั้นการซื้อขาย ในขณะเดียวกัน แผ่นผนังปูกระเบื้องหรือทาสี สีน้ำมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานที่ทำงานต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่เป็นพิเศษ ควรล้างด้วยสบู่อัลคาไลน์หรือน้ำสบู่ร้อนและเช็ดให้แห้ง

เพื่อดำเนินการทำความสะอาดสถานที่ สินค้าคงคลังและอุปกรณ์ รวมถึงการฆ่าเชื้ออย่างละเอียด หากสภาพสุขาภิบาลของร้านค้าไม่เป็นที่น่าพอใจ SES ได้ออกคำสั่งให้ปิดร้านในวันสุขาภิบาล ในวันนี้ไม่มีการค้าขายในร้านค้าและบุคลากรทุกคนมีส่วนร่วมในการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อสถานที่และอุปกรณ์

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารและการเปิดตัว

อนุญาตให้ขายเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีในเครือข่ายการค้าซึ่งจะต้องส่งมอบให้กับผู้ประกอบการการค้าที่มีใบรับรองคุณภาพ (ใบรับรอง) ยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ห้ามจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน่าสงสัย คุณภาพต่ำกว่ามาตรฐานหรือไม่มีเอกสารประกอบที่เหมาะสมแก่สาธารณชน ผู้ช่วยสุขาภิบาลตรวจสอบองค์กรการค้ามีหน้าที่ตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหารที่ขายในองค์กรนี้และทำความคุ้นเคยกับเอกสารที่ระบุ ใบรับรองและใบแจ้งหนี้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนม เนื้อสัตว์และปลา ไส้กรอกต้ม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีโปรตีนและน้ำสูง) ต้องระบุ: วันที่ออก เงื่อนไขการจัดเก็บ และเงื่อนไขการขาย การเปิดตัวผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามกำหนดเวลาที่กำหนดไว้สำหรับ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย. หากมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์อาหารหรือการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการขาย พนักงานสุขาภิบาลมีสิทธิที่จะระงับการขายจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่จำเป็นของการศึกษาในห้องปฏิบัติการ

ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการขายต้องจัดเตรียมตามหลักสุขอนามัย: ปล่อยออกจากบรรจุภัณฑ์ ตรวจสอบคุณภาพ และจัดวางในตู้กับข้าว ตู้โชว์ และบนชั้นวาง ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายต้องเก็บไว้ในห้องเย็น ตู้ ตู้โชว์

สต็อกสินค้าที่เน่าเสียง่ายในที่ทำงานในช่วงฤดูร้อนคำนวณเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงของการค้า การแกะบรรจุภัณฑ์อาหารควรทำโดยคนงานที่เชี่ยวชาญ ไม่ใช่โดยพนักงานขายที่ไม่ได้รับอนุญาตให้สัมผัสกับภาชนะที่ปนเปื้อน เมื่อจ่ายผลิตภัณฑ์อาหาร ห้ามเก็บและขายผลิตภัณฑ์อาหารในแผนกหนึ่งที่ไม่ต้องการกระบวนการทำอาหารเพิ่มเติม (ขนมปัง เนย ไส้กรอก เนื้อรมควัน ชีส) กับผลิตภัณฑ์ดิบ เช่น เนื้อสัตว์และปลา

อุปกรณ์แสดงผลเบเกอรี่ที่ใช้ในร้านแบบบริการตนเองควรป้องกันการปนเปื้อนของขนมปัง และสะดวกให้ลูกค้าตรวจสอบและเลือก เพื่อจุดประสงค์นี้ ชั้นวาง รางเลื่อนติดผนัง ตู้หมุนพร้อมชั้นวางเอียงจะจัดวางในชั้นซื้อขาย ชั้นวางควรมีกันชนเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งของหล่นลงพื้น วางขนมปังบนชั้นวางเพื่อการตรวจสอบที่ดีขึ้นในแถวเดียว ตามคำขอของผู้ซื้อให้ตัดขนมปังออกเป็น 2-4 ส่วนเท่า ๆ กัน ในการเลือกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ผู้ซื้อจะได้รับส้อมโลหะในอัตราอย่างน้อย 2 ส้อมสำหรับแต่ละคน เมตรวิ่งอุปกรณ์และแถบกระดาษสะอาดที่อยู่ในกล่องพิเศษ ในพื้นที่ที่เห็นได้ชัดเจนของพื้นที่ซื้อขาย มีการโพสต์ประกาศเกี่ยวกับความจำเป็นในการเลือกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่โดยใช้ส้อมและแถบกระดาษเท่านั้น

เมื่อตัดและขายผลิตภัณฑ์ปริมาณมากอื่นๆ (เนย ชีส ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร) จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เชิงพาณิชย์ เช่น ช้อน ส้อม พลั่ว คีมคีบ มีด แยกสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท สำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ในแต่ละแผนก เช่นเดียวกับในสถานประกอบการด้านอาหาร ควรมีเขียงที่ทำเครื่องหมายที่ทำจากไม้โอ๊ค บีช เบิร์ช และไม้เนื้อแข็งอื่นๆ จำเป็นต้องให้ความสนใจกับสภาพของสินค้าคงคลังนี้เช่นเดียวกับสถานที่ทำงานของผู้ขายซึ่งไม่ควรมีรายการที่ไม่เกี่ยวข้องกับการค้า

ผลิตภัณฑ์ที่ตกลงบนพื้นควรถือเป็นข้อบกพร่องด้านสุขอนามัยและใส่ในจานพิเศษ

คุณภาพของสินค้าส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมของการบริการลูกค้าและการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงานเคาน์เตอร์ ผลิตภัณฑ์จำนวนมากจะต้องถูกปล่อยออกมาในกระดาษห่อที่สะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนจากผู้ซื้อ จำหน่ายสินค้าที่ยังไม่ได้แกะห่อ รวมทั้งจำหน่ายใน จานสกปรกผู้ซื้อไม่ได้รับอนุญาต เป็นที่ยอมรับไม่ได้โดยเด็ดขาดที่จะอนุญาตให้ผู้ขายนำกระดาษห่อด้วยนิ้วมือที่ชุบน้ำลาย ใช้กระดาษรีไซเคิลเป็นกระดาษห่อ หรือแจกจ่ายผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณสมบัติต่างกัน (เช่น เนื้อสัตว์และปลา เนื้อสัตว์และน้ำมัน) ในบรรจุภัณฑ์เดียว

ในแผนกชิ้นส่วนของร้านค้าที่ผู้ขายรับเงินจะอนุญาตให้ขายเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อหรือบรรจุหีบห่อ - ชา, คุกกี้ในแพ็ค ฯลฯ เมื่อจ่ายผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว (นม ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ) เป็นสิ่งต้องห้าม เพื่อเก็บอาหารของผู้ซื้อไว้ในภาชนะเปิด ไม่อนุญาตให้ระบายผลิตภัณฑ์จากจานของผู้ซื้อกลับเป็นมวลรวมหรือทำตัวอย่างจากถ้วยตวง ที่ทางออกจากพื้นที่ซื้อขาย เพื่อความสะดวกในการบรรจุหรือซ้อนสินค้าที่ซื้อ ผู้ซื้อควรติดตั้งโต๊ะพิเศษ

ในระหว่างการตรวจสอบสุขาภิบาลของร้านค้าที่ดำเนินงานโดยไม่มีผู้ขาย จำเป็นต้องตรวจสอบคุณสมบัติดังต่อไปนี้: การมีห้องบรรจุพิเศษสำหรับสินค้าแต่ละกลุ่ม สภาพสุขาภิบาล อุปกรณ์ที่มีเครื่องชั่งอัตโนมัติที่จัดเตรียมผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อพร้อมใบเสร็จรับเงินระบุน้ำหนักและ ราคาความพร้อมของอุปกรณ์พิเศษเช่นเครื่องเลื่อยกระดูกการประมวลผลทันเวลา ร้านค้าที่ใหญ่ที่สุดที่ไม่มีผู้ขาย -
"ซูเปอร์มาร์เก็ต" ที่ผู้หญิงหลายคนทำงานควรมีห้องสุขาของผู้หญิงเป็นส่วนหนึ่งของสถานที่ในครัวเรือน

คุณควรตรวจสอบสภาพการจัดเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในตู้โชว์แบบเปิด: ตู้โชว์ในตู้เย็น, สไลด์ (เกาะ, ผนัง) จำเป็นต้องใส่ใจกับเงื่อนไขในการจัดหาเสื้อผ้าอนามัยให้กับบุคลากร

หากมีตารางการสั่งซื้อในร้านค้าจำเป็นต้องเตรียมการ คำสั่งซื้อส่วนบุคคลผลิตในสถานที่ที่ได้รับการจัดสรรเป็นพิเศษซึ่งมีเงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เมื่อส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามสั่งถึงบ้านของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการปกป้องจากการปนเปื้อนระหว่างทาง

ที่สถานประกอบการค้า เช่นเดียวกับในสถานประกอบการอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์ ควรมีการดำเนินการต่อสู้กับแมลงวัน แมลงสาบ และสัตว์ฟันแทะอย่างเป็นระบบ

สุขอนามัยอย่างประณีต ขายปลีก

สำหรับการขายปลีกขนาดเล็ก มีเต็นท์ ศาลา ซุ้ม รถตู้ ซึ่งจัดเตรียมเงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บอาหารประจำวันไว้ในห้องแยกต่างหาก เครือข่ายมือถือ (รถบรรทุก ถาด ตะกร้า) อยู่ภายใต้ข้อตกลงกับ SES ในสถานที่ห่างไกลจากแหล่งกำเนิดมลพิษ

การแบ่งประเภทและเงื่อนไขการค้าในเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กได้รับอนุญาตจากบริการด้านสุขอนามัย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพท้องถิ่น ฤดูกาล และสภาพอากาศ ขออนุญาตขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผัก ผลไม้ เบอร์รี่ ไม่เน่าเสีย ลูกกวาด(ขนมหวาน คุกกี้) พาย ไอศกรีม ไข่ นมบรรจุกล่อง โดยแช่เย็น

ไข่สามารถขายได้จากกล่องที่วางบนขาตั้งที่ป้องกันแสงแดดโดยตรงเท่านั้น ห้ามขายไข่แตกและไข่ที่บรรจุในกล่องที่มีมันฝรั่งทอด

สำหรับการขายน้ำอัดลมในตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติและรถเข็น อนุญาตให้ใช้น้ำดื่มที่เป็นไปตาม GOST 2874-73 การกำจัดน้ำเสียจะต้องดำเนินการในเครือข่ายท่อระบายน้ำ สำหรับการล้างแก้ว จำเป็นต้องมีหลอดฉีดยาแบบ double-acting (ล้างแก้วจากด้านนอกและด้านใน) พร้อมน้ำดื่มที่จ่ายให้

ถังอิ่มตัวจะถูกล้างเมื่อสิ้นสุดวันทำการ ไม่อนุญาตให้ทิ้งน้ำไว้ในนั้น สารอิ่มตัวแต่ละชนิดต้องมีหนังสือเดินทางที่ระบุถึงบริษัทที่ผลิต วันที่ที่อิ่มตัวของสารอิ่มตัว และปริมาณสารตะกั่วในครึ่งหนึ่ง (ไม่เกิน 0.04%) การอนุญาตให้ใช้เครื่องอิ่มตัวนั้นออกโดย SES ท่อน้ำถูกเก็บไว้ในกล่องแยกต่างหาก แว่นตาที่ล้างแล้วจะวางคว่ำบนขาตั้งที่สะอาด ห้ามล้างจานในถัง อ่าง ฯลฯ

สุขอนามัยของตลาดฟาร์มรวม

อนุญาตให้ซื้อขายผลิตภัณฑ์อาหารในตลาดได้เฉพาะในพื้นที่ปิด (ศาลา เต็นท์ ซุ้ม) หรือจากโต๊ะถาวร ถาดที่มีหลังคา และอยู่ห่างจากพื้นที่ทางเดิน 4 ม. ในทางเดิน - ไม่เกิน 2 เมตรจากกันและกัน คอนเทนเนอร์ที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ได้รับการติดตั้งบนขาตั้งหรือพื้น ห้ามวางผลิตภัณฑ์ลงบนพื้นโดยตรง โต๊ะขายเนื้อ ปลา นม ปูด้วยวัสดุกันน้ำ เรียบ ซักง่าย ในตอนท้ายของวันทำงาน ควรล้างโต๊ะด้วยสารละลายด่างร้อน (สารละลายโซดาแอช 2% น้ำร้อน) และรักษาความสะอาดในระหว่างขั้นตอนการซื้อขาย

ควรทำความสะอาดพื้นสำหรับสับเนื้อทุกวันจากสิ่งตกค้างล้างด้วยน้ำร้อนและปกคลุมด้วยเกลือและเมื่อเสื่อมสภาพก็ควรเก็บ สินค้าคงคลัง (ช้อน ส้อม ตาชั่ง ฯลฯ) เมื่อสิ้นสุดวันทำการต้องล้างให้สะอาดด้วยสารละลายด่างร้อนและน้ำร้อน และฆ่าเชื้อตามคำสั่งของ SES สินค้าคงคลังของผลิตภัณฑ์ที่วางบน สถานที่ซื้อขายหรือแขวน (เนื้อ) ควรป้องกันฝุ่นด้วยผ้าปูที่นอน ลูกค้าสามารถทดลองผลิตภัณฑ์ด้วยส้อม ไม้พาย เสี้ยนไม้ได้

การควบคุมคุณภาพและ สุขภัณฑ์การรับผลิตภัณฑ์ (เนื้อสัตว์ นม) ในตลาดดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

ตรวจสุขภัณฑ์ ร้านค้า เต็นท์ คีออส

เป็นการสมควรที่จะดำเนินการตรวจสอบสุขอนามัยของผู้ประกอบการการค้าในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยี ในระหว่างการตรวจสอบ จะมีการจัดตั้งสิ่งต่อไปนี้:

1. ชื่อร้าน สังกัดหน่วยงาน
2. ประวัติร้านค้า ช่วงของสินค้าที่จำหน่าย
3. จำนวนงาน ชื่อหน่วยงาน
4. การจัดหาร้านค้าพร้อมสถานที่ผลิตและเสริม (คลังสินค้า, การเปิดออก, สถานที่สำหรับเตรียมสินค้าเพื่อขาย)
5. การปฏิบัติตามเลย์เอาต์ของร้านค้ากับขั้นตอนการซื้อขาย
6. มีน้ำประปา น้ำเสีย การระบายอากาศ ฯลฯ
7. ความร้อนเพียงพอ
8. มีตู้เย็นสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย (ชนิดและความจุของตู้เย็น เพื่อให้มั่นใจว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสม)
9. การจัดหาอุปกรณ์เชิงพาณิชย์และสินค้าคงคลัง (เงื่อนไข)
10. คุณภาพของการทำความสะอาดห้อง ความสม่ำเสมอ ที่ล้างและจัดเก็บอุปกรณ์ การใช้น้ำยาฆ่าเชื้อ การเก็บรักษา และการเตรียมการ ต่อสู้กับแมลงวันและหนู
11. การจัดหาเครื่องสุขภัณฑ์ตามสภาพ
12. การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยเมื่อรับและจัดเก็บผลิตภัณฑ์: มีใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับหรือไม่ มีการนำกฎการจัดเก็บไปใช้อย่างไร ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์และรสชาติ
13. ให้ทางร้านขนส่ง (พิเศษหรือสุ่ม) ให้อยู่ในสภาพถูกสุขอนามัย
14. ความสม่ำเสมอของการตรวจสุขภาพของบุคลากร การครอบคลุมการฉีดวัคซีน การทดสอบการขนส่งแบคทีเรียและพยาธิ ตลอดจนวัณโรค สุขอนามัยส่วนบุคคล
ผลการตรวจสุขาภิบาลถูกร่างขึ้นในรูปแบบของการกระทำซึ่งลงท้ายด้วยข้อสรุปและข้อเสนอในการปรับปรุงสภาพสุขาภิบาลของร้านค้า

แหล่งที่มา Okorokova Yu.I. , Eremin Yu.N. สุขอนามัยอาหาร - ฉบับที่ 3 - ม. แพทยศาสตร์, 1981

ตามระเบียบข้อบังคับปัจจุบัน สถานประกอบการค้าปลีกทั้งหมดต้องปฏิบัติตามสุขอนามัย ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย, ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย ความปลอดภัยทางไฟฟ้าและการระเบิด ความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อม. สถานประกอบการค้าปลีกต้องติดตั้งระบบวิศวกรรมและอุปกรณ์ที่ให้ความสะดวกสบายและความปลอดภัยในระดับที่จำเป็น และเครื่องจักร กลไก ฯลฯ อุปกรณ์การผลิตและยานพาหนะ - มีใบรับรองความสอดคล้อง ในสถานประกอบการค้าปลีกที่อยู่ระหว่างการก่อสร้างและฟื้นฟู ควรจัดให้มีอุปกรณ์ที่ช่วยให้คนพิการมีน้อย กลุ่มมือถือความสามารถของประชากรในการเคลื่อนตัวไปตามบันไดหรือทางลาด (รวมถึงกลางแจ้ง) และใช้พื้นที่การค้าและสถานที่สำหรับการให้บริการ ร้านค้าควรมีถนนทางเข้าที่สะดวกและ ทางเดินไปที่ทางเข้าและบริเวณโดยรอบ - ส่องสว่างในเวลากลางคืน ในอาณาเขตที่อยู่ติดกับร้านค้าปลีกและลูกค้าสามารถเข้าถึงได้ ไม่อนุญาตให้ดำเนินการขนถ่าย จัดเก็บภาชนะ และวางภาชนะที่มีขยะ สถานประกอบการขายปลีกต้องมีป้ายระบุชื่อทางการค้าขององค์กร รูปแบบการดำเนินงาน ที่ตั้ง ที่อยู่ตามกฎหมาย ข้อมูลเกี่ยวกับการจดทะเบียนของรัฐวิสาหกิจการค้า ชื่อหน่วยงานที่จดทะเบียน จำนวนใบอนุญาต ระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ และหน่วยงานที่ออกใบอนุญาตนี้ หากประเภทของกิจกรรมของร้านค้าอยู่ภายใต้ใบอนุญาต ควร วางบนสถานประกอบการ ที่ตั้งของการค้า สถานที่คลังสินค้า และพื้นที่ควรรับรองความสอดคล้องของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการหมุนเวียนสินค้าโภคภัณฑ์

เมื่อส่งมอบสินค้าไปยังพื้นที่การค้าโดยใช้อุปกรณ์ยกและขนส่ง ความกว้างของทางเดินต้องมีอย่างน้อย 2.2 ม. ห้องน้ำสาธารณะสำหรับผู้ซื้อ ร้านค้าตั้งอยู่ที่ชั้นหนึ่ง อาคารที่อยู่อาศัย(บิวท์อิน) ส่วนต่อขยาย (บิวท์อินที่แนบมา) และในอาคารที่แยกจากกัน

สถานที่ของร้านค้า การจัดวาง เค้าโครง และการจัดวางต้องเป็นไปตามรูปแบบที่ยอมรับของกระบวนการทางการค้าและเทคโนโลยี พวกเขาแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: การค้าขาย; เพื่อการรับ การจัดเก็บ และการเตรียมสินค้าเพื่อขาย เสริม; สำนักงานและครัวเรือน ทางเทคนิค อาคารพาณิชย์ในร้านเป็นแบบพื้นฐาน รวมถึงพื้นที่การค้าและสถานที่สำหรับการบริการลูกค้าเพิ่มเติม (โรงอาหาร สถานที่สำหรับเก็บกระเป๋า ฯลฯ) ในสถานที่เหล่านี้กระบวนการซื้อขายและเทคโนโลยีของร้านค้าเสร็จสมบูรณ์ - ผู้ซื้อเลือกสินค้าและชำระเงิน สถานที่ซื้อขายควรจัดให้มีองค์กรที่มีเหตุผลของกระบวนการซื้อขายไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังให้ความสะดวกสูงสุดแก่ลูกค้าด้วย สายการผลิตการเคลื่อนย้ายสินค้าในร้านค้าเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างสถานที่ซื้อขายกับสถานที่สำหรับรับ จัดเก็บ และจัดเตรียมสินค้าเพื่อขาย หลังรวมถึง: แท่นขนถ่าย, ตู้กับข้าว, ห้องเย็น, บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ การสำรวจแผนกสั่งซื้อ

สถานที่รับ จัดเก็บ และจัดเตรียมสินค้าเพื่อขายต้องมีการเชื่อมต่อโดยตรงกับชั้นการซื้อขายและสามารถอยู่ติดกับด้านหนึ่ง สอง หรือสามด้าน ที่สมเหตุสมผลที่สุดคือการจัดวางสถานที่เหล่านี้ในระดับเดียวกันกับพื้นที่ซื้อขาย สถานที่สำหรับรับสินค้าควรมีความเป็นไปได้ในการขนถ่ายยานพาหนะและการใช้เครื่องจักรอย่างรวดเร็ว สถานที่จัดเก็บสินค้าต้องมั่นใจในความปลอดภัยในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บที่กำหนดโดยปฏิบัติตามระบอบการจัดเก็บจริงด้วยกฎเกณฑ์ ควรวางห้องทำความเย็นไว้ในบล็อกเดียว ดังนั้นจึงรับประกันการสูญเสียความเย็นน้อยที่สุดและความเป็นไปได้ของการจ่ายความเย็นแบบรวมศูนย์ที่ประหยัดกว่า

เพื่อการจัดสถานที่สำหรับเตรียมสินค้าเพื่อขายเพิ่มขึ้นทั่วไป ความต้องการทางด้านเทคนิคเนื่องจากลักษณะของงานที่ทำในนั้น (การบรรจุ การตัด การทำความสะอาด การล้าง ฯลฯ) เกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์และอุปกรณ์พิเศษ ตัวอย่างเช่น ห้องบรรจุสินค้าควรวางใกล้กับพื้นที่ซื้อขาย ตำแหน่งของสถานที่อื่นถูกกำหนดโดยรูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเคลื่อนย้ายกระแสสินค้าในร้านค้า

สถานบริการและครัวเรือนร้านค้า (สำนักงานผู้อำนวยการ ห้องรับประทานอาหาร ห้องน้ำสำหรับพนักงาน ห้องสำหรับองค์กรสาธารณะ ห้องแต่งตัว ห้องอาบน้ำ ห้องส้วม ฯลฯ) จะต้องแยกออกจากสถานที่รับ จัดเก็บ และจัดเตรียมสินค้าเพื่อขาย มีทางเข้าแยกต่างหาก หรือเป็น เชื่อมต่อกันด้วยทางเดินที่มีพื้นที่ค้าปลีก ข้อกำหนดเป็นไปตามหลักสรีรศาสตร์ ประหยัด สวยงาม

กฎหมายของประเทศของเรามีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องไม่ข้ามกฎการค้า เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อบังคับที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อนำไปใช้ กิจกรรมผู้ประกอบการในภาคการค้าปลีกในปี 2560 - อ่านเนื้อหาของเรา

เอกสารสำคัญสำหรับบริษัทและผู้ประกอบการทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการค้าปลีกคือพระราชกฤษฎีการัฐบาล สหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 19 มกราคม 2541 ฉบับที่ 55 เอกสารนี้ได้รับการอนุมัติตามกฎหมายของประเทศ "ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" ซึ่งหมายความว่าต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของพระราชกฤษฎีกาอย่างเคร่งครัด มีการเปลี่ยนแปลงในเอกสารนี้เป็นครั้งคราว ซึ่งหมายความว่าผู้ประกอบการต้องตระหนักถึงการแก้ไขและทราบฉบับใหม่ของข้อความของมติ

กฎการค้าออกแบบมาเพื่อควบคุมความสัมพันธ์ระหว่างผู้ขายและผู้ซื้อ สำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารแต่ละประเภท ข้อกำหนดในการขายจะแตกต่างกัน แต่มีข้อกำหนดพื้นฐานทั่วไปที่ควบคุมกิจกรรมของผู้ค้าปลีกทั้งหมดในประเทศของเรา อย่างที่คุณทราบ การควบคุมการทำงานของร้านค้าปลีกนั้นดำเนินการโดยโครงสร้างต่างๆ - สำนักงานของ Rosportebnadzor, State Fire Supervision, แผนกภาษีและอื่น ๆ หากพบว่ามีการละเมิดกฎการขายปลีกอย่างใดอย่างหนึ่ง นิติบุคคลสามารถนำความรับผิดชอบด้านการบริหารและในกรณีที่เลวร้ายที่สุด - แม้กระทั่งทางอาญา ตัวอย่างเช่น สำหรับการไม่ปฏิบัติตามกฎอนามัยและมาตรฐานด้านสุขอนามัย ผู้ประกอบการจะถูกปรับ 500 รูเบิล และบริษัท - จาก 10,000 รูเบิล หากร้านค้าละเมิดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร นักธุรกิจอาจถูกปรับสูงถึง 3,000 รูเบิล และบริษัทหนึ่ง - สูงถึง 30,000

ผู้ประกอบการแต่ละรายที่ดำเนินกิจกรรมในด้านการค้าขายปลีกควรทำความคุ้นเคยกับ GOST R 51304-2009 เอกสารกำหนดประเภทของบริการทางการค้า ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับคุณภาพของบริการ ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับบริการที่มีให้ในด้านการค้า

โดยทั่วไปเมื่อทำการขายปลีกสินค้าต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

กฎสุขาภิบาล การปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับกิจกรรมของผู้ประกอบการในด้านการค้า พวกเขาควบคุมที่ตั้งของสถานประกอบการค้า รูปแบบของพวกเขา อุปกรณ์ทางเทคนิค(ท่อน้ำทิ้ง, การระบายอากาศ, ความร้อน, แสงสว่าง), สภาพการทำงานของผู้ขาย, การจัดเก็บสินค้า, การขายผลิตภัณฑ์อาหารและด้านอื่น ๆ อีกมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นต้องสังเกตร้านค้าที่ทำการค้า วัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร - อยู่ภายใต้ข้อกำหนดพิเศษและ "เข้มงวด" มากขึ้นตามกฎสุขาภิบาลและระบาดวิทยา SP 2.3.6.1066-01 พวกเขาได้รับการอนุมัติจากศูนย์เฝ้าระวังสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งรัฐของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

กฎ ความปลอดภัยจากอัคคีภัย. เมื่อทำการค้าในร้านค้าปลีก ผู้ขายต้องทราบและปฏิบัติตามคำแนะนำด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย ซึ่งรวมถึงข้อกำหนดสำหรับการบำรุงรักษาอาณาเขตที่อยู่ติดกันและพื้นที่ค้าปลีก กองทุนหลักดับเพลิงที่สถานประกอบการกฎการดำเนินงาน อุปกรณ์ไฟฟ้าตลอดจนหน้าที่และการกระทำของพนักงานในกรณีเพลิงไหม้และมาตรฐานอื่นๆ

ควรจำไว้ว่างานหลักสำหรับองค์กรในการดำเนินการขายปลีกคือเพื่อความปลอดภัยของชีวิตและการรักษาสุขภาพของผู้บริโภค นั่นเป็นเหตุผลที่ ผู้ประกอบการรายบุคคลหรือองค์กรโดยไม่คำนึงถึงรูปแบบทางกฎหมายเมื่อดำเนินการขายปลีกสินค้าจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในกฎระเบียบอย่างเคร่งครัด นิติกรรมเอกสารมาตรฐานของรัฐและกฎของสหพันธรัฐรัสเซีย

กฎการขาย บางชนิดสินค้าที่ได้รับอนุมัติจากพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียควบคุมการจัดองค์กรในร้านค้าปลีกอย่างชัดเจน และก่อนอื่น ด้านที่สำคัญในแง่นี้เป็นข้อมูลที่ผู้ค้าปลีกต้อง "รายงาน" ให้กับลูกค้าโดยไม่ล้มเหลว เพื่อความสะดวกในการอ้างอิง เอกสารพื้นฐานทั้งหมดสามารถวางไว้ใน "มุมลูกค้า" พิเศษหรือบนแผงข้อมูล เนื่องจากข้อมูลควรมีให้ฟรีสำหรับผู้เยี่ยมชมร้านค้าของคุณทุกคน

ผู้ซื้อแต่ละรายควรทำความคุ้นเคยกับกฎการขายสินค้าบางประเภทซึ่งได้รับอนุมัติจากพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 19.01.98 ฉบับที่ 55

หนังสือบทวิจารณ์และข้อเสนอแนะจะต้องอยู่ในร้านค้าปลีกของคุณและจัดเตรียมให้กับผู้ซื้อตามความต้องการ

กฎพื้นฐานของการขายปลีกกำหนดให้ผู้ประกอบการต้องสื่อสารกับผู้บริโภคถึงชื่อ บริษัท ขององค์กรรูปแบบทางกฎหมายตลอดจนที่อยู่รูปแบบการดำเนินงาน - ข้อมูลทั้งหมดนี้จะต้องนำเสนอบนป้ายของร้านค้า ที่มุมของผู้ซื้อจะต้องมีเอกสารยืนยันการลงทะเบียนสถานะของร้านค้า

หากกิจกรรมในองค์กรของคุณต้องได้รับใบอนุญาต ใบอนุญาต ตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับหน่วยงานที่ออกใบอนุญาตจะต้องแจ้งให้ผู้ซื้อสินค้าทราบด้วย

ในสถานที่ที่สามารถเข้าถึงได้ จำเป็นต้องแขวนหมายเลขโทรศัพท์ของหน่วยงานที่ควบคุมกิจกรรมของผู้ค้าปลีก และข้อมูลเกี่ยวกับขั้นตอนการคืนสินค้า

นอกจากนี้ สำหรับผู้ซื้อสินค้า ควรมีข้อมูลเช่นนามสกุลและชื่อย่อของผู้ขาย (พนักงานร้านค้าต้องมีตราสัญลักษณ์) ตลอดจนตัวบ่งชี้ตำแหน่งของแผนกต่างๆ ในร้านค้า นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อความสะดวกของผู้เข้าชมและจะช่วย "เร่ง" กระบวนการขายสินค้าต่างๆ

ตามกฎพื้นฐานของการขาย สินค้าทั้งหมดในร้านต้องมีป้ายราคา - ต้องได้รับการออกแบบอย่างสม่ำเสมอ ต้นทุนสินค้าบนป้ายราคาต้องมองเห็นได้ชัดเจน นอกจากนี้ยังต้องระบุชื่อสินค้า น้ำหนัก ตราประทับขององค์กรที่ขาย และวันที่ออกป้ายราคา

ดังที่คุณทราบ ผู้ค้าปลีกต้องให้บริการลูกค้าด้วย เงื่อนไขที่จำเป็นเพื่อให้พวกเขาได้เลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม นั่นคือเหตุผลที่กฎการขายกำหนดข้อกำหนดหลายประการสำหรับการให้ข้อมูลเกี่ยวกับสินค้า

ข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ควรได้รับความสนใจจากผู้บริโภค: ชื่อที่ถูกต้องและนามสกุล, ข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต, เอกสารยืนยันการปฏิบัติตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์, ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์, กฎการใช้งาน, การรับประกัน ระยะเวลาและอายุการเก็บรักษา ข้อมูลบังคับคือราคาของสินค้า ผู้บริโภคจะต้องได้รับข้อมูลเกี่ยวกับข้อบกพร่องของสินค้าหากมีการใช้งานหรือได้รับการซ่อมแซม

1 พื้นที่ใช้งาน

โดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 19 มกราคม 2541 N 55 พระราชกฤษฎีกาของคณะรัฐมนตรีของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 8 ตุลาคม 2536 N 995 ที่กล่าวถึงด้านล่างถือเป็นโมฆะ

บรรทัดฐานและกฎระเบียบด้านสุขอนามัยเหล่านี้ได้รับการแก้ไขตาม "กฎสำหรับการขายอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารบางประเภท" ซึ่งได้รับอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของคณะรัฐมนตรี - รัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 8 ตุลาคม 2536 , N 995, "ระเบียบว่าด้วยการปันส่วนสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ" ได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีการัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 5 มิถุนายน 2537 N 625 และกำหนดข้อกำหนดสำหรับองค์กรการค้าอาหารที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติตามอาณาเขตของรัสเซีย สหพันธ์โดยทั้งหมด หน่วยงานราชการและสมาคมสาธารณะ วิสาหกิจ และองค์กรธุรกิจ องค์กร และสถาบันอื่น ๆ โดยไม่คำนึงถึงการอยู่ใต้บังคับบัญชาและรูปแบบการเป็นเจ้าของ เจ้าหน้าที่และพลเมือง

SanPiN นี้ใช้การอ้างอิงถึงเอกสารต่อไปนี้
2.1. กฎหมายของ RSFSR "เกี่ยวกับความผาสุกสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร"
2.2. "กฎสำหรับการขายอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารบางประเภท" ได้รับการอนุมัติ พระราชกฤษฎีกาของคณะรัฐมนตรี - รัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 8 ตุลาคม 2536 N 995
2.3. "กฎระเบียบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ" ได้รับการอนุมัติ พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 5 มิถุนายน 2537 N 625
2.4. GOST 2761-84 "แหล่งสาธารณูปโภคส่วนกลางและแหล่งน้ำดื่ม"
2.5. GOST 2874-82 "น้ำดื่ม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและการควบคุมคุณภาพ"
2.6. SNiP 2.04.01-85 "การประปาภายในและการระบายน้ำทิ้งของอาคาร"
2.7. SNiP 2.08.01-89 "อาคารที่อยู่อาศัย"
2.8. SNiP 2.09.04-87 "การบริหารและ อาคารในประเทศ".
2.9. SNiP "แสงธรรมชาติและประดิษฐ์ มาตรฐานการออกแบบ"
2.10. VSN 54-87 "ผู้ค้าปลีก"
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ"
2.12. "บรรทัดฐานสุขาภิบาลสำหรับปากน้ำของโรงงานอุตสาหกรรม" ได้รับการอนุมัติ รอง บทที่ แพทย์สุขาภิบาลแห่งสหภาพโซเวียต 31.03.86 N 4088-86
2.13. “มาตรฐานสุขาภิบาล ระดับที่รับได้เสียงรบกวนในที่ทำงาน" ได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 12 มีนาคม 2528 N 3223-85
2.14. "คำแนะนำในการป้องกันโรคขนมปังมันฝรั่ง" ได้รับการอนุมัติ กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต 12.01.83 N 2658-83
2.15. "คำแนะนำสำหรับการดำเนินการเบื้องต้นที่จำเป็นในการเข้าทำงานและการตรวจสุขภาพเป็นระยะ" ได้รับการอนุมัติ กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต 29.09.89 N 555

ดูเพิ่มเติมกฎสุขาภิบาลและระบาดวิทยา SP 2.3.6.1066-01 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรการค้าและการหมุนเวียนของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในนั้น" อนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาหัวหน้าสุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียในเดือนกันยายน 7, 2001 N 23

3. ข้อกำหนดสำหรับสถานประกอบการค้าอาหาร

3.1. บทบัญญัติทั่วไป

3.1.1. จริง กฎสุขาภิบาลนำไปใช้กับสถานประกอบการค้าอาหารที่มีอยู่ทั้งหมด ซึ่งรวมถึง: ฐานอาหาร คลังสินค้า สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บ ร้านขายอาหาร สถานประกอบการค้าปลีกขนาดเล็ก โดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องและความเป็นเจ้าของของแผนก (ยกเว้นตู้เย็น)
3.1.2. การออกแบบใหม่และการสร้างใหม่ของสถานประกอบการค้าอาหารที่มีอยู่จะต้องดำเนินการตามกฎสุขาภิบาลเหล่านี้
3.1.3. กระทรวง แผนก องค์กรออกแบบ รัฐ สหกรณ์ และวิสาหกิจอื่น ๆ มีหน้าที่ต้องยื่นขออนุมัติต่อหน่วยงานของการออกแบบบริการด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ และเอกสารประมาณการสำหรับการก่อสร้างสถานประกอบการค้าอาหารตามแต่ละโครงการ การฟื้นฟูและ ยกเครื่องธุรกิจที่มีอยู่
3.1.4. การว่าจ้างสถานประกอบการที่สร้างขึ้นใหม่ สร้างใหม่ และซ่อมแซมควรดำเนินการตามข้อตกลงกับศูนย์กำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ
3.1.5. บริษัทการค้าต้องมีใบอนุญาตในการขาย อาหารที่ออกโดยฝ่ายบริหาร ในเวลาเดียวกัน การแบ่งประเภทและปริมาณของสินค้าที่ขายต้องได้รับการตกลงก่อนหน้านี้กับศูนย์ควบคุมสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ
ห้ามมิให้เปลี่ยนช่วงผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการอนุมัติซึ่งขายโดยไม่ได้รับความยินยอมจากศูนย์การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

3.2. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอาณาเขต

3.2.1. ทางเลือกของที่ดินสำหรับการก่อสร้างสถานประกอบการค้าอาหาร, แหล่งน้ำประปา, ระบบระบายน้ำทิ้งและการปล่อยน้ำควรทำตามข้อตกลงกับสถาบันบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยา
3.2.2. ที่ดินสำหรับสถานประกอบการค้าอาหารไม่ควรตั้งอยู่ในพื้นที่ชุ่มน้ำด้วย ระดับสูงยืน น้ำบาดาล, ใกล้กับหลุมฝังกลบ, การเพาะพันธุ์สุกร, ศูนย์ปศุสัตว์, สถานประกอบการสำหรับการแปรรูปหนัง, กระดูกและสถานที่อื่น ๆ ที่อาจมีการปนเปื้อน
3.2.3. ถนนทางเข้า ทางเท้า และพื้นที่ขนถ่ายต้องปูยางมะตอยหรือปูลาดยาง พื้นที่ที่ไม่ปูลาดของอาณาเขตควรได้รับการจัดภูมิทัศน์ ในลานบ้านมีเพิงสำหรับภาชนะบรรจุถังขยะและห้องสำหรับรับจานจากประชากร
3.2.4. พื้นที่สนามต้องรักษาความสะอาดอย่างเหมาะสม การทำความสะอาดลานบ้านควรทำทุกวัน ในสภาพอากาศที่อบอุ่นก่อนเก็บเกี่ยวควรรดน้ำอาณาเขต (อย่างน้อยวันละสองครั้ง) ที่ ฤดูหนาวถนนของดินแดนและทางเท้าถูกล้างด้วยหิมะและน้ำแข็งอย่างเป็นระบบโดยโรยด้วยทรายในช่วงน้ำแข็ง
3.2.5. อาณาเขตที่อยู่ติดกับสถานประกอบการนั้นอยู่ภายใต้การทำความสะอาดโดยองค์กร
3.2.6. ในอาณาเขตขององค์กรจำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์สำหรับ ท่อระบายน้ำพายุมีความลาดชันที่เหมาะสมรวมถึงการติดตั้งก๊อกน้ำเพื่อทำความสะอาดอาณาเขต
3.2.7. สำหรับการขนส่งด้วยม้า ควรจัดสรรพื้นที่แยกพิเศษ ห่างจากโกดังสินค้าและสถานที่ค้าปลีกอย่างน้อย 50 เมตร
3.2.8. สำหรับการรวบรวมขยะ ภาชนะ ถังขยะที่มีฝาปิดจะต้องติดตั้งบนยางมะตอยหรือพื้นที่คอนกรีตซึ่งควรอยู่ห่างจากฐานของถังขยะแต่ละถังอย่างน้อย 1 เมตร สถานที่เก็บขยะควรอยู่ห่างจากองค์กรอย่างน้อย 25 เมตรและจากหน้าต่างและประตูของอาคารที่พักอาศัย
3.2.9. ภาชนะและถังขยะต้องถูกลบออกจากอาณาเขตขององค์กรอย่างน้อยวันละครั้ง การกำจัดภาชนะและถังขยะจะดำเนินการโดยการขนส่งซึ่งใช้สำหรับการขนส่งวัตถุดิบอาหารและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปห้าม ในกรณีของการรวบรวมขยะแบบรวมศูนย์ ถังขยะจะต้องจัดส่งให้สะอาดและฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อภาชนะดำเนินการโดยระบบสาธารณูปโภคพิเศษ

3.3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับน้ำประปาและท่อน้ำทิ้ง

3.3.1. ระบบน้ำร้อนและน้ำเย็นของผู้ประกอบการค้าอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SNiP 2.04.01-85 "การประปาภายในและการระบายน้ำทิ้งของอาคาร" ในปัจจุบัน
3.3.2. ไม่อนุญาตให้มีการก่อสร้างองค์กรใหม่โดยไม่มีระบบประปาและท่อระบายน้ำภายใน
3.3.3. สถานประกอบการค้าอาหารควรติดตั้งระบบสำหรับครัวเรือนและการดื่มและ การจ่ายน้ำร้อน, แยกระบบท่อน้ำทิ้งภายในประเทศและอุตสาหกรรมพร้อมช่องทางแยกอิสระ
ขาดเรียน ระบบรวมศูนย์น้ำประปาและท่อน้ำทิ้งในพื้นที่ชนบทได้รับอนุญาตตามข้อตกลงกับศูนย์ควบคุมสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐการก่อสร้างบ่อน้ำและส้วมซึมเพื่อรวบรวม น้ำเสีย.
3.3.4. สถานประกอบการจะต้องได้รับน้ำอย่างต่อเนื่องและในปริมาณที่เพียงพอ บรรทัดฐานบ่งชี้ปริมาณการใช้น้ำสำหรับล้างอุปกรณ์ จาน พื้น แผง ฯลฯ กำหนดโดยกฎ การออกแบบกระบวนการเห็นด้วยกับหน่วยงานกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ
3.3.5. การเลือกแหล่งน้ำประปาสำหรับดื่มแบบรวมศูนย์ควรทำตาม GOST 2761-84 "แหล่งน้ำประปาสำหรับดื่มแบบรวมศูนย์ สุขอนามัย ข้อกำหนดทางเทคนิค และกฎการคัดเลือก"
3.3.6. น้ำที่ใช้สำหรับความต้องการด้านเทคโนโลยีในประเทศและการดื่มต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 2874-82 "น้ำดื่มข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและการควบคุมคุณภาพ"
3.3.7. ในสถานประกอบการค้าที่มีอยู่ ตามข้อตกลงกับศูนย์เฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ อนุญาตให้ใช้น้ำนำเข้าสำหรับใช้ในครัวเรือนและความต้องการดื่ม การจัดส่งน้ำดื่มควรดำเนินการในถังที่มีเครื่องหมายพิเศษ ถังสังกะสี ขวด กระป๋อง (ทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพ) ปิดฝาให้แน่นด้วยยานพาหนะพิเศษที่มีไว้สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร
3.3.8. ในภูมิภาคที่มีการหยุดชะงักของการจ่ายน้ำจำเป็นต้องจัดให้มีการติดตั้งภาชนะสำหรับการจ่ายน้ำดื่ม ประเภทของภาชนะบรรจุความเป็นไปได้ของการติดตั้งและที่ตั้งควรถูกกำหนดบนพื้นฐานของการคำนวณทางเทคนิคและเศรษฐกิจและประสานงานกับศูนย์กำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ
สถานที่ที่มีการติดตั้งถังน้ำดื่มต้องแยกออกและรักษาความสะอาด
3.3.9. ภาชนะสำหรับขนส่งและจัดเก็บน้ำดื่มต้องทำความสะอาด ล้างให้สะอาด และฆ่าเชื้อทุกสัปดาห์เมื่อปล่อย
3.3.10. การฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับน้ำดื่มดำเนินการด้วยวิธีปริมาตรโดยเติมน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีความเข้มข้นของคลอรีนแอคทีฟ 75 - 100 มก./ลิตร หลังจากสัมผัสเป็นเวลา 5 - 6 ชั่วโมง น้ำยาฆ่าเชื้อจะถูกลบออกและล้างภาชนะ น้ำดื่ม(ปริมาณคลอรีนตกค้างในน้ำล้างคือ 0.3 - 0.5 มก./ลิตร)
3.3.11. สำหรับการรดน้ำอาณาเขตและการล้างรถภายนอกสามารถใช้ น้ำแปรรูป; ท่อส่งน้ำด้านเทคนิคและน้ำดื่มต้องแยกและทาสีด้วยสีที่โดดเด่นไม่มีรอยต่อกัน
3.3.12. ผู้ประกอบการค้าอาหารควรติดตั้งสิ่งอำนวยความสะดวกในการล้างสำหรับล้างสินค้าคงคลัง จาน ภาชนะ ซึ่งติดตั้งอ่างล้าง (อย่างน้อย 2) พร้อมน้ำร้อนและเย็น น้ำไหลผ่านเครื่องผสมด้วยการเชื่อมต่อกับเครือข่ายท่อระบายน้ำ (โดยมีตัวแบ่งเจ็ทอย่างน้อย 20 มม. จากด้านบนของช่องทางรับ) ชั้นวาง ตะแกรงสำหรับทำให้แห้งและจัดเก็บสินค้าคงคลัง เครื่องใช้
3.3.13. ในสถานประกอบการการค้าอาหารที่มีการขายขวดนม (จากกระป๋องนมสำหรับบรรจุขวด) อุปกรณ์ล้างสำหรับล้างกระป๋องจะต้องติดตั้งเพิ่มเติมตามข้อกำหนดของข้อ 3.3.12 ของกฎสุขาภิบาลเหล่านี้
3.3.14. ในกรณีที่ไม่มีการจ่ายน้ำร้อนจากส่วนกลางจำเป็นต้องจัดเตรียมหม้อไอน้ำไฟฟ้าเครื่องทำน้ำอุ่น ฯลฯ ในห้องซักผ้าเพื่อให้องค์กรมีความร้อน น้ำไหลในปริมาณที่เพียงพอ
3.3.15. สถานที่สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับขาย โรงอาหาร โรงอาหาร โรงอาหาร และห้องพักพนักงานควรติดตั้งอ่างล้างหน้าที่มีน้ำร้อนและน้ำเย็นที่จ่ายผ่านเครื่องผสม
3.3.16. ล็อคที่ห้องเก็บเศษอาหารต้องติดตั้งอ่างล้างจานสำหรับถังล้างและอ่างล้างหน้าที่เชื่อมต่อกับระบบระบายน้ำทิ้งและระบบจ่ายน้ำเย็นและน้ำร้อน
3.3.17. ระบบระบายน้ำทิ้งของสถานประกอบการค้าอาหารที่ตั้งอยู่ในอาคารเพื่อวัตถุประสงค์อื่นหรือส่วนต่อขยายควรจัดให้มีแยกต่างหากจากระบบระบายน้ำทิ้งของอาคารเหล่านี้
3.3.18. ไม่อนุญาตให้วางท่อส่งน้ำเสียภายในสถานที่สำหรับรับ จัดเก็บ เตรียมผลิตภัณฑ์อาหารและขายในห้องเอนกประสงค์ขององค์กร และท่อส่งน้ำเสียอุตสาหกรรม - เฉพาะในกรณีที่ปิดล้อมในกล่องฉาบโดยไม่ต้องติดตั้งการแก้ไข
3.3.19. ในโถส้วมจำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์สำหรับก๊อกน้ำร้อนและ น้ำเย็นที่ระดับ 0.5 ม. จากพื้นเพื่อรับน้ำเมื่อทำความสะอาดสถานที่
ในห้องน้ำสำหรับพนักงาน แนะนำให้ติดตั้งโถส้วมและอ่างล้างหน้าสำหรับล้างมือ
3.3.20. น้ำเสียถูกปล่อยออกตามกฎ "กฎการป้องกัน ." ในปัจจุบัน ผิวน้ำจากมลพิษทางน้ำเสีย
ห้ามปล่อยน้ำเสียจากโรงงานอุตสาหกรรมและในครัวเรือนลงสู่แหล่งน้ำเปิดโดยไม่มีการบำบัดอย่างเหมาะสม รวมถึงการติดตั้งบ่อดูดซับ
3.3.21. ไม่อนุญาตให้จัดร้านค้าปลีกขนาดเล็กบรรจุเครื่องดื่มบรรจุขวดในสถานที่ที่ไม่มีท่อระบายน้ำและไม่มีน้ำประปาใช้ ห้ามปล่อยสิ่งปฏิกูลหลังจากล้างจาน (แก้ว, แก้ว) ไปยังพื้นที่ใกล้เคียงโดยตรง

3.4. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการระบายอากาศ ความร้อน และแสงสว่าง

3.4.1. อุปกรณ์ ระบบทำความร้อนการระบายอากาศและการปรับอากาศของสถานประกอบการค้าอาหารควรจัดให้มี โซลูชั่นทางเทคนิค, จัดให้มีสภาวะอุตุนิยมวิทยาปกติ, ความบริสุทธิ์ของอากาศในการผลิต, สิ่งอำนวยความสะดวกทางการค้าและการเก็บรักษา, ระดับเสียงรบกวนและการสั่นสะเทือนจาก การทำงานของอุปกรณ์, ระบบทำความร้อน การระบายอากาศ และระบบปรับอากาศไม่สูงกว่ามาตรฐานที่กำหนด
3.4.2. ระบบระบายอากาศขององค์กรที่ตั้งอยู่ในอาคารเพื่อวัตถุประสงค์อื่นควรแยกออกจากระบบระบายอากาศของอาคารเหล่านี้
3.4.3. สำหรับคลังสินค้าและ โรงงานอุตสาหกรรมระบบระบายอากาศอาหารและที่ไม่ใช่อาหารควรแยกจากกัน
3.4.4. เหมืองแร่ การระบายอากาศต้องยื่นออกมาเหนือสันหลังคาหรือพื้นผิว หลังคาแบนที่ความสูงอย่างน้อย 1 เมตร
3.4.5. ห้องเย็นสำหรับเก็บผักผลไม้ผลเบอร์รี่และสมุนไพรจะต้องติดตั้งระบบระบายอากาศที่ไม่เกี่ยวข้องกับระบบระบายอากาศอื่น ๆ ขององค์กร
3.4.6. ในร้านขายของชำที่มีพื้นที่ขาย 3500 ตร.ม. และอุณหภูมิภายนอกอาคารโดยประมาณสำหรับฤดูร้อน (พารามิเตอร์ A) ที่ 25 ° C ขึ้นไป ควรจัดให้มีระบบปรับอากาศ ในเขตภูมิอากาศ IV มีเครื่องปรับอากาศสำหรับร้านค้าที่มีพื้นที่ขายตั้งแต่ 1,000 ตร.ม. ขึ้นไป
3.4.7. ในระบบเครื่องกล จัดหาการระบายอากาศควรมีการทำความสะอาดอากาศภายนอกที่ให้มาและเครื่องทำความร้อนในฤดูหนาว อากาศเข้าเพื่อระบายอากาศควรดำเนินการในเขตที่มีมลพิษน้อยที่สุดที่ความสูงอย่างน้อย 2 เมตรจากพื้นดิน
3.4.8. ทางเข้าสำหรับลูกค้าในร้านค้าที่มีพื้นที่ขาย 150 ตร.ม. ขึ้นไปที่อุณหภูมิภายนอกอาคารโดยประมาณสำหรับฤดูหนาว ( พารามิเตอร์การออกแบบ B) -25 °C และต่ำกว่าจะต้องติดตั้งม่านอากาศหรืออากาศ-ความร้อน
3.4.9. ในสถานที่สำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์จำนวนมากในสถานที่บรรจุความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหารในฟิล์มโพลีเมอร์ จำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์สำหรับการระบายอากาศเสียในท้องถิ่นด้วยการกระตุ้นทางกล รวมถึงการระบายอากาศเสียในห้องซักล้าง
3.4.10. แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ของผู้ประกอบการค้าอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SNiP ปัจจุบัน "แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ มาตรฐานการออกแบบ": แสงประดิษฐ์ในชั้นการค้าต้องมีอย่างน้อย 400 ลักซ์ในสถานที่สำหรับเตรียมสินค้า - 200 ลักซ์ใน ตู้กับข้าว - 50 ลักซ์; ค่าสัมประสิทธิ์ของแสงธรรมชาติในชั้นการค้าและสถานที่สำหรับการเตรียมสินค้าที่มีแสงด้านข้างควรเท่ากับ 0.4 - 0.5% โดยด้านบน - 2%
3.4.11. ในห้องเก็บอาหาร โคมไฟได้รับการอนุมัติให้ใช้ในห้องที่มี อุณหภูมิต่ำ. โคมไฟต้องมีม่านบังตาพร้อมตาข่ายโลหะเพื่อป้องกันความเสียหายและกระจกไม่ให้ตกลงมาบนผลิตภัณฑ์
3.4.12. ควรเช็ดอุปกรณ์ให้แสงสว่างไฟฟ้าเนื่องจากสกปรก แต่อย่างน้อยเดือนละครั้ง กระจกภายในและกระจกสกายไลท์ ล้างและเช็ดเฟรมอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งด้วย ด้านนอก- อย่างน้อยปีละสองครั้งและในฤดูร้อน - เนื่องจากสกปรก
3.4.13. ห้ามมิให้วางช่องเปิดแสงด้วยภาชนะบรรจุ ผลิตภัณฑ์ ทั้งในและนอกอาคาร และห้ามเปลี่ยนกระจกด้วยไม้อัด กระดาษแข็ง ทาสี ฯลฯ แก้วแตกในหน้าต่างจำเป็นต้องเปลี่ยนทันทีห้ามติดตั้งกระจกผสมในหน้าต่าง
บานหน้าต่าง, ตู้โชว์, กระจกตู้โชว์สินค้าแช่เย็น ต้องมีพื้นผิวเรียบและสามารถทำความสะอาด ตรวจสอบ และซ่อมแซมได้
3.4.14. สถานที่อุตสาหกรรม พื้นที่การค้าต้องมีระบบทำความร้อนตามข้อกำหนดของ SNiP 2.04.05-86 เครื่องทำความร้อนในห้องพักทุกห้องต้องมีพื้นผิวเรียบและสามารถทำความสะอาด ตรวจสอบ และซ่อมแซมได้

3.5. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการวางแผนการจัดองค์กร

3.5.1. การวางแผนพื้นที่และการแก้ปัญหาเชิงสร้างสรรค์สำหรับสถานประกอบการการค้าอาหารควรจัดให้มีรูปแบบที่ก้าวหน้า รัฐวิสาหกิจ, การใช้อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์, การบริการตนเอง, การใช้เครื่องจักรที่ซับซ้อนของการขนถ่าย, ระบบอัตโนมัติ กระบวนการผลิตและอื่น ๆ.
3.5.2. ห้ามวางร้านขายปลาและผักเฉพาะในอาคารที่พักอาศัย (ชั้นหนึ่ง สอง และชั้นล่าง) รวมทั้งร้านค้าที่มีพื้นที่ซื้อขายรวมมากกว่า 1,000 ตร.ม. (ตาม SNiP 2.08.01-89) "อาคารที่อยู่อาศัย")
3.5.3. ในสถานประกอบการค้าอาหารที่ตั้งอยู่ในอาคารที่พักอาศัยห้ามติดตั้งห้องเครื่อง ห้องเย็น, รถยกตรงใต้ห้องนั่งเล่น จำเป็นต้องมีมาตรการป้องกันการสั่นสะเทือนและเสียงรบกวนเพื่อให้แน่ใจว่าสภาพการทำงานที่เหมาะสมสำหรับพนักงานขององค์กรและสภาพความเป็นอยู่ของประชาชน
3.5.4. สถานที่ทั้งหมดควรตั้งอยู่โดยคำนึงถึงการไหล ระยะทางสั้นที่สุด การขาดกระแสน้ำที่ไหลเข้ามาและทางแยกของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป พนักงาน และผู้เยี่ยมชม สถานที่แต่ละกลุ่มควรรวมกันเป็นบล็อกที่แยกจากกัน: การบรรจุ สถานที่จัดเก็บ สถานที่สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อขาย การบริหาร สาธารณูปโภค การค้า ฯลฯ
กลุ่มสถานที่แยกต่างหากจะต้องมีการเชื่อมต่อทางเทคโนโลยีระหว่างกัน: โหลด, ห้องเก็บของ, สถานที่สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อขาย, ชั้นการค้า
3.5.5. สำหรับองค์กรแบบบิลท์อินและแบบติดตั้งในตัวกับอาคารที่อยู่อาศัย ควรติดตั้งแพลตฟอร์มขนถ่ายตามข้อกำหนดของ SNiP 2.08.01-89 "อาคารที่พักอาศัย"
แท่นขนถ่ายต้องติดตั้งหลังคาเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการตกตะกอนในชั้นบรรยากาศ เช่นเดียวกับการจ่ายน้ำสำหรับล้างแท่นโดยใช้สายยาง
3.5.6. ในการรับผักและขนมปัง ควรมีประตูหรือช่องฟักแยกต่างหากไปยังตู้กับข้าวโดยตรง
3.5.7. ไม่อนุญาตให้บรรทุกสินค้าจากด้านข้างของลานภายในอาคารที่อยู่อาศัยซึ่งมีหน้าต่างและทางเข้าอพาร์ทเมนท์
การโหลดควรทำจากปลาย อาคารที่อยู่อาศัยไม่มีหน้าต่าง จากอุโมงค์ใต้ดิน จากทางหลวงต่อหน้าห้องโหลดพิเศษ
3.5.8. ร้านขายของชำควรมีสถานที่ที่แยกตัวและมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อขาย: ห้องตัดเนื้อ สถานที่สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์จากไขมันจากนม ปลา ผัก ฯลฯ
สถานที่จัดเก็บและเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อจำหน่ายควรอยู่ใกล้จุดบรรจุและจำหน่ายมากที่สุด และไม่ควรเดินผ่าน
3.5.9. ในสถานประกอบการค้าอาหารที่ดำเนินงานแบบบริการตนเอง จำเป็นต้องจัดเตรียมบรรจุภัณฑ์แยกต่างหากสำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความสำคัญทางระบาดวิทยาเหมือนกัน ห้องบรรจุอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะต้องติดตั้งเครื่องทำความเย็นสำหรับเก็บอาหาร
ห้องเติมทั้งหมดต้องมีอ่างล้างแบบสองช่องที่มีการจ่ายน้ำร้อนและเย็น ติดตั้งเครื่องผสมอาหาร และเชื่อมต่อกับท่อระบายน้ำที่มีช่องว่างอากาศอย่างน้อย 20 มม.
3.5.10. ในสถานประกอบการค้าอาหารที่ทำงานเกี่ยวกับภาชนะ อุปกรณ์ (ภาชนะ) จะต้องมีห้องสำหรับเก็บภาชนะและภาชนะ
3.5.11. แผนก (ตาราง) ของคำสั่งซื้อในสถานประกอบการค้าอาหารควรมีสถานที่ดังต่อไปนี้: สถานที่สำหรับรับและออกคำสั่ง, หยิบ, บรรจุ, การเดินทางด้วยหน่วยทำความเย็นสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและอ่างล้างหน้าสำหรับล้างมือ
3.5.12. ในสถานประกอบการค้าอาหารที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร คลังสินค้าและร้านค้าปลีกต้องแยกจากกัน
3.5.13. ในสถานประกอบการค้าอาหาร ควรมีห้องแยกต่างหากสำหรับรับและจัดเก็บภาชนะแก้วจากประชากร โดยมีพื้นที่อย่างน้อย 18 ตร.ม. และในซูเปอร์มาร์เก็ต - อย่างน้อย 36 ตร.ม.
3.5.14. ห้องเอนกประสงค์ ห้องบริหาร และห้องเอนกประสงค์สำหรับบุคลากรควรแยกออกจากห้องเก็บอาหาร
3.5.15. สถานที่จัดเก็บและเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อจำหน่าย ห้องเย็นไม่ได้รับอนุญาตให้วางไว้ใต้ห้องอาบน้ำ ห้องส้วม ซักล้าง และสถานที่อื่นๆ ที่มีท่อระบายน้ำทิ้ง
3.5.16. ไม่อนุญาตให้วางห้องเย็นไว้ใกล้กับห้องหม้อไอน้ำ ห้องหม้อไอน้ำ ฝักบัว และห้องอื่นๆ ที่มีอุณหภูมิและความชื้นสูง
3.5.17. ไม่อนุญาตให้วางท่อประปา, ท่อน้ำทิ้ง, เครื่องทำความร้อน, ท่ออากาศ ระบบระบายอากาศผ่านห้องเย็น
3.5.18. สำหรับการจัดส่งผลิตภัณฑ์อาหารในตอนกลางคืนไปยังสถานประกอบการค้าอาหาร จำเป็นต้องจัดเตรียมสถานที่แยกตัวและมีอุปกรณ์พิเศษซึ่งมีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการรับและการเก็บรักษา สำหรับอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ ควรมีตู้เย็น
ห้ามจัดส่งผลิตภัณฑ์อาหารตอนกลางคืนไปยังสถานประกอบการค้าอาหารที่สร้างขึ้นในอาคารที่พักอาศัย
3.5.19. สำหรับผนังบุและทาสีภายในสถานที่ของสถานประกอบการจะใช้วัสดุที่ได้รับการอนุมัติโดยหน่วยงานด้านสุขภาพเพื่อจุดประสงค์นี้
ในแผนกขายผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่าย ผนังสูง 2 เมตร จะต้องปูด้วยกระเบื้องเคลือบ ในตู้เย็น กรุผนังด้วยกระเบื้องเคลือบต้องทำให้เต็มความสูงของห้อง
อนุญาตให้ใช้กระเบื้องแก้วทนแรงกระแทกในห้องน้ำและห้องอาบน้ำเท่านั้น
3.5.20. พื้นในสถานประกอบการค้าอาหารต้องทำจากวัสดุที่ทนความชื้นและกันความชื้นที่ได้รับการอนุมัติสำหรับวัตถุประสงค์นี้โดยหน่วยงานด้านสุขภาพ มีพื้นผิวเรียบ ไม่มีหลุมบ่อ และมีความลาดเอียงไปทางบันไดด้วย
พื้นยางมะตอยได้รับอนุญาตเฉพาะในพื้นที่ขนถ่ายบนแท่นสำหรับยานพาหนะเท่านั้น
3.5.21. สถานประกอบการค้าอาหารต้องติดตั้งสิ่งอำนวยความสะดวกตามข้อกำหนดของ SNiP 2.09.04-87 "อาคารบริหารและสิ่งอำนวยความสะดวก" และ VSN 54-87
3.5.22. ห้องแต่งตัวและห้องอาบน้ำสำหรับพนักงานของผู้ประกอบการค้าอาหารควรติดตั้งเช่นจุดตรวจสุขาภิบาล
ห้องสุขอนามัยของผู้หญิงจะต้องจัดให้มีขึ้นในสถานประกอบการที่มีพื้นที่ 650 ตารางเมตร เมตรหรือมากกว่า
3.5.23. ผนังและฉากกั้นห้องแต่งตัว ห้องอาบน้ำ ห้องเตรียมอาบน้ำ ห้องสุขา ห้องสุขาภิบาลสตรี ควรทำความสูง 2 เมตร จากวัสดุที่ช่วยให้ล้างด้วยน้ำร้อนโดยใช้น้ำร้อน ผงซักฟอก. ผนังและฉากกั้น สถานที่ที่กำหนดเหนือเครื่องหมาย 2 ม. เช่นเดียวกับเพดาน ต้องมีสารเคลือบกันน้ำ
3.5.24. ควรเก็บเสื้อผ้าอนามัย เปิดทางซึ่งห้องแต่งตัวของสถานที่ในครัวเรือนมีไม้แขวนหรือตู้เปิดและชั้นวางรองเท้า
ไม่อนุญาตให้จัดเก็บเสื้อผ้าสุขภัณฑ์ ชุดเอี๊ยม และเสื้อผ้าสำหรับใช้ในบ้าน
3.5.25. ห้องเตรียมเข้าห้องน้ำควรติดตั้งไม้แขวนเสื้อสำหรับสุขภัณฑ์ อ่างล้างหน้าสำหรับล้างมือด้วยน้ำร้อนและเย็นผ่านเครื่องผสมอาหาร ผ้าเช็ดตัวไฟฟ้า หรือผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้ง และกระจก อ่างล้างหน้าควรมีสบู่
ขอแนะนำให้ติดตั้งโถชักโครกแบบเหยียบ
3.5.26. สถานที่อำนวยความสะดวกได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงอย่างน้อยหนึ่งครั้งต่อกะ ล้างด้วยน้ำและผงซักฟอก แล้วฆ่าเชื้อโดยใช้สารฆ่าเชื้อตามภาคผนวก 2
3.5.27. ควรเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาดห้องน้ำไว้ในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ แยกจากอุปกรณ์ทำความสะอาดในห้องอื่น ทำเครื่องหมายและให้สัญญาณชัดเจน
3.5.28. อนุญาตให้นำบุคคลที่ไม่ได้รับอนุญาตเข้ามาในสถานที่เพื่อรับการจัดเก็บและเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อขายได้โดยได้รับอนุญาตจากฝ่ายบริหารและด้วยการใช้ชุดสุขาภิบาลโดยบังคับ

3.6. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้

3.6.1. สถานประกอบการค้าอาหารต้องมีสินค้าคงคลังทางการค้าและเทคโนโลยีที่จำเป็น และอุปกรณ์ทำความเย็นตามประเภทวิสาหกิจ ความจุ และตามมาตรฐานอุปกรณ์ในปัจจุบัน วิสาหกิจทั่วไปการค้าอาหาร
3.6.2. การจัดการค้าอุปกรณ์เทคโนโลยีและอุปกรณ์ทำความเย็นควรให้การเข้าถึงฟรี ไม่รวมกระแสที่จะมาถึงของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
3.6.3. อุปกรณ์เชิงพาณิชย์ สินค้าคงคลัง ภาชนะ เครื่องใช้และบรรจุภัณฑ์ต้องทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพว่าสามารถสัมผัสกับอาหาร ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่าย
3.6.4. แผนกขายผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายต้องติดตั้งเครื่องทำความเย็น: เคาน์เตอร์แช่เย็น ตู้โชว์ ตู้ ฯลฯ
3.6.5. กริด ถาด ชั้นวางอาหาร ควรทำจากวัสดุที่มีพื้นผิวเรียบที่สามารถล้างและฆ่าเชื้อได้ง่าย ความสูงของชั้นวางและพาเลทต้องสูงจากพื้นอย่างน้อย 15 ซม.
3.6.6. เขียง, แท่นสำหรับตัดเนื้อและปลาควรทำจากไม้เนื้อแข็งที่มีพื้นผิวเรียบไม่มีรอยแตก
ดาดฟ้าสำหรับตัดเนื้อติดตั้งบน crosspiece หรือขาตั้งพิเศษทาสีด้วยสีน้ำมันด้านนอกทำความสะอาดด้วยมีดทุกวันหลังเลิกงานและโรยด้วยเกลือ ดาดฟ้าถูกตัดและวางแผนเป็นระยะ
3.6.7. ควรมีเขียงแยกและมีดที่ทำเครื่องหมายไว้อย่างชัดเจนสำหรับอาหารแต่ละประเภท จัดเก็บในแผนกที่เหมาะสมในพื้นที่ที่กำหนด
3.6.8. ตะขอสำหรับแขวนเนื้อต้องทำจากสแตนเลส (อนุญาตให้ใช้ตะขอแบบกระป๋องด้วย)
3.6.9. หน่วยทำความเย็นทั้งหมดในสถานประกอบการค้าอาหารต้องติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิของการจัดเก็บอาหาร
3.6.10. ที่ฐาน โกดัง สถานที่จัดเก็บผักและผลไม้ การตรวจสอบสภาพอุณหภูมิและความชื้นของการเก็บรักษาอาหารอย่างเป็นระบบ ผัก ผลไม้ เบอร์รี่ อาหารกระป๋อง สินค้าจำนวนมาก ฯลฯ
การควบคุมอุณหภูมิของอากาศในห้องเย็น การจัดเก็บควรทำทุกวันโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่ติดตั้งในที่ที่เห็นได้ชัดเจน ห่างไกลจากประตูและเครื่องระเหย ตรวจสอบความชื้นสัมพัทธ์อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งโดยใช้ไซโครมิเตอร์ ไฮโกรกราฟ หรือไฮโกรมิเตอร์ ผลการวัดอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์จะถูกบันทึกไว้ในบันทึกพิเศษ
การควบคุมการปฏิบัติตามอุณหภูมิและความชื้นของการจัดเก็บอาหารนั้นจัดทำโดยฝ่ายบริหารขององค์กร
3.6.11. บน วิสาหกิจขนาดใหญ่การค้าอาหารควรมีห้องเย็นและห้องแยกสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3.6.12. กระดาษห่อ ถุง และวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ควรจัดเก็บในที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ: บนชั้นวาง ชั้นวาง ในตู้ อย่าเก็บวัสดุบรรจุภัณฑ์ไว้บนพื้นโดยตรง ลอกขอบสกปรกออกก่อนตัดม้วนกระดาษ
องค์กรการค้าอาหารแต่ละแห่งที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารต้องมีกระดาษห่อ ถุง และวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ
3.6.13. ในการรวบรวมขยะและขยะในสถานประกอบการต้องมีถังเหยียบโลหะหรือพลาสติกพร้อมฝาปิด เมื่อเติมแล้ว แต่ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรควรทำความสะอาดและเมื่อสิ้นสุดการทำงานควรล้างด้วยโซดาแอชหรือสารละลายอื่น ๆ ร้อน 1 - 2% (45 - 50 ° C) ผงซักฟอกแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน
3.6.14. อุปกรณ์ทำความสะอาดสำหรับร้านค้าปลีก โกดัง และสถานที่อื่นๆ (อ่างล้างหน้า ถัง แปรง ฯลฯ) จะต้องถูกทำเครื่องหมาย กำหนดให้กับสถานที่แยกต่างหาก จัดเก็บแยกต่างหากในตู้ปิดหรือช่องผนังที่จัดสรรไว้เป็นพิเศษเพื่อการนี้
3.6.15. สำหรับการทำความสะอาดห้องเย็น ตู้แช่ ตู้เย็นและตู้โชว์การค้า เคาน์เตอร์ ชั้นวาง จะต้องมีการออกแบบเป็นพิเศษสำหรับสินค้าคงคลังที่มีเครื่องหมายนี้

3.7. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการรับและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร

3.7.1. ผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุดิบอาหารที่จำหน่ายในการค้าต้องมีเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตด้วย สุขภาพของมนุษย์โดยอ้างอิงจากวันที่และหมายเลขของใบอนุญาต (ใบรับรองสุขอนามัย) ที่ออกโดยสถาบันบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐในลักษณะที่กำหนด
เอกสารของผู้ผลิตสินค้านำเข้าที่ยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ จะต้องมีเครื่องหมายของสถาบันการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อผ่านการประเมินสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์อาหารใน ลักษณะที่กำหนดไว้
ห้ามขายผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารโดยไม่มีเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัย
เอกสารประกอบสำหรับอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะต้องระบุวันที่และชั่วโมง การพัฒนาผลิตภัณฑ์, อุณหภูมิในการเก็บรักษา, วันหมดอายุ
3.7.2. คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้าสู่สถานประกอบการค้าอาหารได้รับการตรวจสอบโดยผู้ค้าสินค้า ผู้ดูแลร้านค้า ผู้รับผิดชอบทางการเงิน ผู้จัดการหรือกรรมการของสถานประกอบการ การยอมรับผลิตภัณฑ์เริ่มต้นด้วยการตรวจสอบเอกสารประกอบ คุณภาพของบรรจุภัณฑ์ ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมกับเอกสารประกอบ และฉลากที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ (บรรจุภัณฑ์)
3.7.3. ศูนย์ควบคุมสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหารอย่างถูกสุขลักษณะเฉพาะในกรณีที่มีข้อบ่งชี้ด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเป็นพิเศษเท่านั้น การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน ตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำและเสียซึ่งไม่ต้องการความเชี่ยวชาญทางการแพทย์เป็นพิเศษ ดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์หรือผู้ตรวจสอบคุณภาพ
3.7.4. จำนวนผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายที่ยอมรับได้ควรกำหนดโดยปริมาตรของอุปกรณ์ทำความเย็นที่ใช้งาน (สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ประเภทนี้) ที่มีอยู่ในองค์กร
3.7.5. ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารต้องมีความทนทาน สะอาด แห้ง ปราศจากกลิ่นและความสมบูรณ์ของสิ่งแปลกปลอม
3.7.6. ห้ามมิให้รับ จัดเก็บ และขายผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะในสถานประกอบการค้าอาหารที่ไม่มีเครื่องทำความเย็น
การจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายภายใต้สภาวะแช่เย็นควรจัดให้มีไม่เฉพาะในโกดังสินค้าเท่านั้น แต่ควรจัดให้มีในสถานที่ขายตรงด้วย
3.7.7. แต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะต้องมีใบรับรองของแบบฟอร์มที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้พร้อมข้อบ่งชี้บังคับของอุณหภูมิการจัดเก็บและกำหนดเวลาการขาย
ใบรับรอง (ฉลาก แท็ก) บนบรรจุภัณฑ์ของซัพพลายเออร์ต้องเก็บไว้จนถึงวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อาหาร
3.7.8. ผลิตภัณฑ์อาหารจะถูกบรรจุลงในโกดัง ห้องเย็น ห้องเก็บผักและผลไม้เป็นชุด เพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดในการเก็บรักษาและการควบคุมคุณภาพ
3.7.9. การจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารต้องดำเนินการตามระเบียบข้อบังคับและเอกสารทางเทคนิคฉบับปัจจุบัน โดยมีอุณหภูมิ ความชื้น และสภาพแสงที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท
โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่ตรงตามข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาล "เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ" SanPiN 42-123-4117-86
3.7.10. เมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ของย่านสินค้าโภคภัณฑ์มาตรฐานคลังสินค้าอย่างเคร่งครัด ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะ (ปลาเฮอริ่ง เครื่องเทศ ฯลฯ) ต้องจัดเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่รับรู้กลิ่น
3.7.11. ห้ามเก็บอาหารใกล้ท่อส่งน้ำและ ท่อระบายน้ำ,เครื่องทำความร้อนภายนอก โกดังเก็บของรวมถึงการจัดเก็บสินค้าจำนวนมากลงบนพื้นโดยตรง
3.7.12. ห้ามเก็บผลิตภัณฑ์ดิบและกึ่งสำเร็จรูปร่วมกับอาหารสำเร็จรูป เก็บอาหารที่เน่าเสียหรือต้องสงสัย รวมทั้งอาหารคุณภาพดี ตลอดจนภาชนะสำหรับจัดเก็บ รถเข็น วัสดุในครัวเรือน และรายการที่ไม่ใช่อาหารในโกดังเก็บอาหาร
3.7.13. อาหารทั้งหมดในโกดัง ห้องเย็น ห้องเอนกประสงค์ ฯลฯ ควรจัดเก็บบนชั้นวาง พาเลท แท่น
3.7.14. อนุญาตให้รับเนื้อสัตว์ได้ก็ต่อเมื่อมีตราประทับของสัตวแพทย์และเอกสารรับรองการตรวจสอบและข้อสรุปของการควบคุมดูแลสัตวแพทย์ (แบบฟอร์ม 2)

ดูคำแนะนำของกระทรวงเกษตรและอาหารแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 28 เมษายน 2537 เกี่ยวกับการสร้างตราสินค้าทางสัตวแพทย์ของเนื้อสัตว์

ห้ามมิให้รับเนื้อสัตว์ที่มีใบรับรองสัตวแพทย์โดยเด็ดขาด แต่ไม่มีตราสินค้ารวมถึงเนื้อสัตว์ที่มีเงื่อนไข
3.7.15. เนื้อสัตว์แช่เย็น (ซากและซากครึ่งหนึ่ง) ถูกเก็บไว้ในสถานะแขวนบนตะขอเพื่อไม่ให้ซากสัมผัสกับผนังและพื้นห้อง
เนื้อแช่แข็งสามารถเก็บไว้บนชั้นวางหรือลัง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์, เครื่องใน สัตว์ปีกแช่แข็ง และแช่เย็น ควรเก็บไว้ในภาชนะของซัพพลายเออร์ เมื่อวางซ้อนกันเพื่อการไหลเวียนของอากาศที่ดีขึ้นระหว่างกล่องจำเป็นต้องวางแผ่นไม้
3.7.16. ห้ามมิให้รับสัตว์ปีกที่ไม่มีไส้ในธุรกิจการค้าอาหาร ยกเว้นเกม
3.7.17. ห้ามมิให้รับไข่ที่ไม่มีใบรับรองสัตวแพทย์ (แบบฟอร์ม 2) สำหรับไข่แต่ละชุดในฟาร์มสัตว์ปีกที่เป็นอยู่ที่ดีสำหรับเชื้อ Salmonellosis และการติดเชื้อจากสัตว์สู่คนรวมถึงไข่นก (เป็ด, ห่าน) ไข่ไก่ที่อยู่ในตู้ฟัก (ภาพลวงตา) ไข่ที่มีรอยแตก ("ต่อสู้") โดยมีการละเมิดความสมบูรณ์ของเปลือก ("tek") ที่ปนเปื้อน ไข่ไก่, เช่นเดียวกับการผสมผสาน
3.7.18. ห้ามขายไข่ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในปริมาณมาก (เนย คอทเทจชีส ชีส ไส้กรอก ฯลฯ)
ห้ามล้างไข่ที่จัดทำโดยองค์กรความร่วมมือผู้บริโภค เช่นเดียวกับไข่ที่มีไว้สำหรับเก็บในตู้เย็นในระยะยาว
ไข่อาหารจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 20 ° C - 7 วัน โรงอาหาร - ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 ° C - 25 วันที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2 ° C - ไม่เกิน 120 วัน
3.7.19. ห้ามมิให้รับและขายผลิตภัณฑ์นมในภาชนะแก้วที่ปนเปื้อน บรรจุภัณฑ์ที่แตกหัก โดยไม่มีใบรับรอง
3.7.20. ห้ามมิให้รับ จัดเก็บ และขายนมผงสำหรับทารกในสถานประกอบการค้าอาหารที่ไม่มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา สูตรสำหรับทารกแบบแห้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 °C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 75% การนำสูตรนมสำหรับทารกไปใช้ต้องดำเนินการอย่างเคร่งครัดภายในระยะเวลาที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท
3.7.21. ไอศกรีม การผลิตภาคอุตสาหกรรมในสถานประกอบการค้าอาหารควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -12 ° C ไม่เกิน 5 วันในเครือข่ายค้าปลีก (ถาด, แผงลอย, ศาลา, ซุ้ม) พร้อมกับเครื่องทำความเย็น - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง
3.7.22. มายองเนสจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 3 ถึง 18 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% ตามอายุการเก็บรักษาที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท
ห้ามมิให้เก็บและขนส่งมายองเนสเมื่อสัมผัสกับโดยตรง แสงแดดและที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส
3.7.23. ห้ามรับและเก็บปลาแช่เย็น ปลารมควัน ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปที่ฐานและโกดัง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องไปที่ร้านค้าเพื่อขายโดยตรง
3.7.24. ปลาแช่เย็นควรเก็บไว้ในภาชนะที่มาจากซัพพลายเออร์ อุณหภูมิในการเก็บรักษาควรอยู่ที่ -2 ° C อายุการเก็บรักษาในสถานประกอบการค้าอาหารคือ 48 ชั่วโมง ปลาแช่แข็งจะถูกจัดเก็บไว้ในกล่องที่ซ้อนกันเป็นชั้นๆ โดยมีระแนงระวางระหว่างแถวของกล่องตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค
ปลาสดถูกเก็บไว้ในตู้ปลาในฤดูร้อน - ไม่เกิน 24 ชั่วโมงในที่เย็น - ไม่เกิน 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 10 ° C ในน้ำสะอาด
3.7.25. ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ได้รับการยอมรับและเก็บไว้ในห้องที่สะอาด แห้ง มีอากาศถ่ายเทได้ดีและอุ่น ไม่อนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่จำนวนมากใกล้กับผนังของสถานที่ในภาชนะบนพื้นที่ไม่มีถาดรวมถึงบนชั้นวางที่อยู่ห่างจากพื้นในห้องเอนกประสงค์น้อยกว่า 35 ซม. และ น้อยกว่า 60 ซม. - ในชั้นซื้อขาย
3.7.26. ในกรณีที่ตรวจพบระหว่างการจัดเก็บหรือการขายสัญญาณของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ที่เป็นโรคมันฝรั่ง จำเป็นต้องนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวออกจากพื้นที่การค้าและคลังสินค้าทันที และใช้มาตรการตาม "คำแนะนำในการป้องกันโรคขนมปังมันฝรั่ง" , ที่ได้รับการอนุมัติ. กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต 12.01.83, N 2658-83
เพื่อป้องกันการเกิดโรคขนมปังมันฝรั่ง จำเป็นต้องล้างชั้นวางเพื่อเก็บขนมปังอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง น้ำอุ่นด้วยสบู่เช็ดด้วยสารละลายกรดอะซิติก 1% แล้วเช็ดให้แห้ง
3.7.27. เมื่อรับผลิตภัณฑ์ขนมครีมห้ามโอนเค้กที่มีครีมจากถาดของซัพพลายเออร์ไปยังภาชนะของร้านรวมทั้งขายโดยใช้วิธีการแบบบริการตนเอง
ห้ามมิให้รับเค้กที่ไม่ได้บรรจุแยกกันในมาตรฐานโดยเด็ดขาด กล่องกระดาษรวมทั้งเค้กที่ไม่ได้บรรจุในถาดโลหะที่มีฝาปิด (แบบรัดแน่น)
ถือหรือถือเค้กและขนมอบไว้บน เปิดแผ่นหรือถาดโดยเด็ดขาด
3.7.28. ขนมครีมไม่ขายใน กำหนดเวลาจะต้องส่งคืนให้กับสถานประกอบการที่ผลิตได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมงนับจากวันที่หมดอายุระยะเวลาดำเนินการ
อนุญาตให้ส่งคืนสำหรับการประมวลผลจากผลิตภัณฑ์เครือข่ายการจัดจำหน่ายที่มีความเสียหายทางกลหรือการเปลี่ยนแปลง รูปร่างและรูปแบบที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุในกรณีที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสและการปรากฏตัวของสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ
3.7.29. น้ำอัดลมควรเก็บไว้ในที่แห้ง อากาศถ่ายเท และห้องมืดที่มีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% เงื่อนไขการใช้งานและเงื่อนไขอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บน้ำอัดลมต้องเป็นไปตามข้อกำหนด มาตรฐานที่มีอยู่และเงื่อนไขทางเทคนิค
3.7.30. ห้ามรับและขายเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่หมดอายุ ระยะเวลาดำเนินการรวมทั้งเครื่องดื่มในขวดที่ไม่มีฉลาก (ยกเว้นขวดที่มีการระบุชื่อบนฝามงกุฎ) ที่มีฝาปิด ตะกอน และข้อบกพร่องอื่นๆ ที่เสียหาย
3.7.31. ก่อนการออกอาหารกระป๋องในการดำเนินการของหัวหน้า คลังสินค้าหรือผู้ขายสินค้าทำการตรวจสอบโดยไม่ล้มเหลว สำหรับอาหารกระป๋องที่ระบุแต่ละกลุ่มที่ระบุไม่ได้ จะต้องมีการร่างพระราชบัญญัติตามคำสั่งปัจจุบัน "ในขั้นตอนการยอมรับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมและทางเทคนิคและสินค้าอุปโภคบริโภคในแง่ของคุณภาพ" ตามด้วยการนำเสนอต่อคณะกรรมการที่ได้รับอนุมัติจาก องค์กรที่สูงขึ้น
3.7.32. อาหารกระป๋องที่รับรู้ว่าไม่เหมาะสมสำหรับอาหารควรเก็บไว้ในห้องแยกต่างหากในบัญชีพิเศษ โดยมีการระบุจำนวนกระป๋องที่ถูกปฏิเสธอย่างชัดเจน หัวหน้าองค์กรมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความปลอดภัยของกระป๋องที่ถูกปฏิเสธและการใช้งานต่อไป
3.7.33. ในกรณีที่ตรวจพบข้อบกพร่องของแบคทีเรีย (ระเบิด) มากกว่า 2% ในอาหารกระป๋องหนึ่งชุด ฝ่ายบริหารขององค์กรจำเป็นต้องหยุดการขายอาหารกระป๋องของชุดนี้ แจ้งโรงงานผลิตและศูนย์สุขาภิบาลอาณาเขต และการกำกับดูแลด้านระบาดวิทยาเพื่อแก้ไขปัญหาการขายอาหารกระป๋องต่อไป
คำถามเกี่ยวกับสถานที่และวิธีการทำลายกระป๋องทิ้งระเบิดนั้นตัดสินใจโดยหัวหน้าองค์กรตามข้อตกลงกับบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา
3.7.34. การจัดเก็บผลิตภัณฑ์เทกองควรดำเนินการในที่แห้ง สะอาด และมีอากาศถ่ายเทสะดวก ไม่ติดเชื้อจากศัตรูพืชในโรงนา โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75%
ผลิตภัณฑ์จำนวนมากถูกจัดเก็บไว้ในถุงที่วางซ้อนกันบนชั้นวาง โดยอยู่ห่างจากผนัง 50 ซม. โดยมีช่องว่างระหว่างปึกอย่างน้อย 75 ซม.
3.7.35. เกลือแกงเก็บแยกจากผลิตภัณฑ์อื่น รับประกันอายุการเก็บรักษาเกลือเสริมไอโอดีน - 6 เดือนนับจากวันที่ผลิต หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เกลือจะขายเป็นอาหารธรรมดา
3.7.36. ผลไม้และผักสดจะถูกเก็บไว้ในโกดังพิเศษที่มีการระบายอากาศ โดยไม่มีแสงธรรมชาติ มีอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม อุณหภูมิในการเก็บรักษาผักและผลไม้ขึ้นอยู่กับประเภทตั้งแต่ 3 ถึง 12 ° C ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 70 ถึง 95%
3.7.37. สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บแบบอยู่กับที่เฉพาะสำหรับการจัดเก็บผักและผลไม้จะต้องติดตั้งระบบระบายอากาศแบบบังคับ และจัดให้มีอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน
3.7.38. ผักและผลไม้แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 90 - 95% เป็นเวลา 9 - 12 เดือน ในเครือข่ายค้าปลีกจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -12 ° C เป็นเวลา 3 - 5 วัน
3.7.39. การยอมรับการเก็บรักษาเห็ดและผลิตภัณฑ์เห็ดและการขายดำเนินการตามปัจจุบัน " ระเบียบสุขาภิบาลเพื่อการเก็บเกี่ยว การแปรรูป และการขายเห็ด
3.7.40. เพื่อป้องกัน yersiniosis และ pseudotuberculosis ระหว่างการเก็บรักษาผักที่ฐานควรตรวจสอบคุณภาพของผักเป็นระยะ ๆ ควรแยกและทำความสะอาดผัก

3.8. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการปล่อยผลิตภัณฑ์อาหาร

3.8.1. อนุญาตให้ขายเฉพาะอาหารคุณภาพดีเท่านั้น ก่อนส่งผลิตภัณฑ์อาหารไปยังสถานที่บรรจุหีบห่อหรือพื้นที่การค้า จะต้องตรวจสอบคุณภาพ สภาพบรรจุภัณฑ์ และฉลาก
ผู้ขายต้องตรวจสอบคุณภาพของอาหารที่จำหน่าย หากตรวจพบการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร จำเป็นต้องชะลอการขายและแจ้งให้ฝ่ายบริหารทราบทันทีเพื่อแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการขายผลิตภัณฑ์ต่อไป
ผู้ขายมีหน้าที่รับผิดชอบในการขายผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพต่ำให้กับผู้ซื้อ
ในชั้นการค้าของร้านค้าหรือแผนกที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์อาหาร ส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ วัตถุเจือปนอาหาร ตลอดจนคำแนะนำในการเตรียมและการใช้ควรโพสต์ไว้ในที่ที่เห็นได้ชัดเจน
3.8.2. จัดทำผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อจำหน่ายใน ห้องพิเศษมีวัตถุประสงค์เพื่อจุดประสงค์นี้ โดยที่การทำความสะอาดเบื้องต้นของพื้นผิวสกปรก ส่วนที่เป็นลม ชั้นสีเหลืองบนของไขมัน การถูชีสและไส้กรอก การบรรจุผลิตภัณฑ์อาหาร การปล่อยออกจากภาชนะ ขวดเช็ด กระป๋อง การทำความสะอาด ฯลฯ
การเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อขายควรดำเนินการโดยผู้ขายหรือบุคคลที่ได้รับมอบหมายเป็นพิเศษเพื่อการนี้ ไม่อนุญาตให้ใช้พนักงานทำความสะอาด คนงาน สุ่มบุคคลเพื่อการนี้
3.8.3. การขายผลิตภัณฑ์ดิบ (เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ไข่ ผัก ฯลฯ) และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรดำเนินการในแผนกพิเศษแยกต่างหากจากการขายผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน
ในแผนกและร้านค้าที่สั่งซื้อ ในการเตรียมคำสั่งซื้อแต่ละรายการ การชั่งน้ำหนักและการบรรจุอาหารดิบและอาหารพร้อมรับประทานจะต้องดำเนินการแยกกัน
3.8.4. เมื่อขายผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่บรรจุหีบห่อให้กับผู้ซื้อ ผู้ขายต้องใช้ที่คีบ ไม้พาย สกู๊ป สกู๊ป ช้อน ฯลฯ สถานที่ทำงานของผู้ขายต้องมีป้ายระบุสถานที่ทำงาน เขียงและมีด
3.8.5. ห้ามชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์อาหารโดยตรงบนตาชั่ง โดยไม่ใช้กระดาษห่อและวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ไม่อนุญาตให้ปล่อยผลิตภัณฑ์อาหารลงในภาชนะสกปรกของผู้ซื้อและเศษกระดาษที่พิมพ์ออกมา
3.8.6. เมื่อจัดบริการถึงบ้าน การส่งมอบผลิตภัณฑ์อาหารให้กับลูกค้าจะต้องดำเนินการในสภาวะที่ไม่รวมถึงการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์และการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
3.8.7. ห้ามขายให้กับผู้ซื้อผลิตภัณฑ์อาหารที่ตกลงบนพื้นโดยไม่ได้ตั้งใจหรือมีการปนเปื้อนอย่างอื่น (การแต่งงานสุขาภิบาล) ควรเก็บการแต่งงานที่ถูกสุขอนามัยในภาชนะพิเศษที่มีเครื่องหมายที่เหมาะสม
3.8.8. ในการเลือกและกำหนดความสดของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในร้านค้าแบบบริการตนเอง (แผนก) จะต้องมีส้อม ที่คีบพิเศษ อย่างน้อย 2 ชิ้นต่อเมตรเชิงเส้นของอุปกรณ์เชิงพาณิชย์ สำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในสถานประกอบการ แนะนำให้จัดระเบียบการขายกระดาษและถุงพลาสติก
ห้ามตัดโดยคนงานเสริมและผู้ซื้อ
3.8.9. อนุญาตให้ตัดเค้กและขายเป็นชิ้นส่วนได้เฉพาะในโรงอาหารเท่านั้น โดยมีเงื่อนไขว่าผู้ซื้อจะบริโภคผลิตภัณฑ์ ณ จุดนั้นและขึ้นอยู่กับความพร้อมในการให้บริการ เงื่อนไขที่เกี่ยวข้องสำหรับการจัดเก็บและการประมวลผลสินค้าคงคลังเครื่องใช้
3.8.10. ฝ่ายขายขวดนมควรมีลายฉลุเตือนเกี่ยวกับความจำเป็นในการต้มนม
ห้ามมิให้รับและขายคอทเทจชีสที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ นม และครีมที่มีความเป็นกรดสูง (samokvass)
3.8.11. เมื่อจ่ายผลิตภัณฑ์นมเหลว (นม ครีมเปรี้ยว ฯลฯ) ห้ามนำอาหารของผู้ซื้อไปวางบนกระป๋องที่เปิดอยู่ กระติกน้ำ ถังเก็บน้ำ ฯลฯ และให้ระบายผลิตภัณฑ์กลับจากจานของผู้ซื้อลงในภาชนะทั่วไป .
ห้ามทิ้งอุปกรณ์การค้า (ช้อน ไม้พาย ฯลฯ) ไว้ในภาชนะที่มีนม คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว ต้องเก็บไว้ใน เครื่องใช้พิเศษและล้างออกทุกวัน ต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมตามวัตถุประสงค์อย่างเคร่งครัด
3.8.12. ห้ามขายไอศกรีมที่ละลายและแช่แข็งซ้ำ
3.8.13. การปล่อยไข่จะดำเนินการด้วยการตรวจสอบคุณภาพเบื้องต้นบนไข่ ห้ามขายไข่ในแผนก (ส่วน) ของสถานประกอบการที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน (ผลิตภัณฑ์นม ไส้กรอก ครีมขนม ฯลฯ)
3.8.14. ไม่อนุญาตให้ขายอาหารกระป๋องที่มีข้อบกพร่อง: ระเบิด แครกเกอร์ รอยเปื้อน รูและรอยแตก บิดเบี้ยว มีรอยเปื้อนของผลิตภัณฑ์ทางจุลชีววิทยา (เชื้อรา การหมัก เมือก) เป็นต้น
3.8.15. เมื่อขายเครื่องดื่มจากภาชนะเก็บอุณหภูมิ เราควรได้รับคำแนะนำจาก "คำแนะนำในการบำรุงรักษาภาชนะเก็บอุณหภูมิสำหรับขายน้ำอัดลม kvass และเบียร์สด" ในปัจจุบัน
3.8.16. ขวดที่มีเครื่องดื่มและน้ำ ขวดแก้วที่มีน้ำผลไม้ ควรเช็ดด้านนอกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ ก่อนเปิดฝา ภาชนะแก้วถูกเปิดบนโต๊ะก่อนปล่อยสู่ผู้บริโภค ก่อนหน้านี้ กระป๋องน้ำผลไม้ได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบว่ามีวัตถุระเบิดและสิ่งเจือปนอยู่หรือไม่
3.8.17. เมื่อขายน้ำอัดลมและน้ำผลไม้ในองค์กร ควรล้างแก้ว ณ จุดขายโดยใช้กระบอกฉีดยาแบบ double-acting ในตอนท้ายของวันทำงาน จำเป็นต้องล้างแว่นตาด้วยผงซักฟอกและล้างออกด้วยน้ำร้อน (อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65 ° C)
ในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขในการล้างแก้ว อนุญาตให้ปล่อยเครื่องดื่มในถ้วยที่ใช้แล้วทิ้งเท่านั้น เป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด ใช้ซ้ำถ้วยทิ้ง
3.8.18. ภาชนะที่สะอาดสำหรับการจ่ายเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ในถาดคว่ำ ล้างแว่นตาก่อนเติม ห้ามล้างแก้วเพื่อจ่ายเครื่องดื่มในถังและอ่าง
3.8.19. ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้มีจำหน่ายในร้านขายผักและผลไม้เฉพาะ แผนกและส่วนต่างๆ ตลอดจนในศาลาของร้านค้าปลีกขนาดเล็ก
ในช่วงที่มีการรับมันฝรั่งและผลไม้และผักสดจำนวนมาก อนุญาตให้ขายจากแผงขายของ รถเข็น ฯลฯ รวมถึงในตลาดผักเปิด ห้ามขายผักและผลไม้เน่าเสีย
3.8.20. การปล่อยผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ (หมัก ดอง ดอง ฯลฯ) จะต้องดำเนินการแยกต่างหากจากการขายผักและผลไม้ด้วยอุปกรณ์พิเศษ (ช้อน ส้อม คีมคีบ ฯลฯ) ในภาชนะที่สะอาด
ห้ามขายน้ำผลไม้สำหรับบรรจุขวดในแผนกผักและผลไม้
3.8.21. ที่ฐานผักและผลไม้และในร้านค้า แนะนำให้ล้างรากพืชและบรรจุในตาข่ายและถุงเพื่อขาย
3.8.22. อนุญาตให้ขายผงซักฟอก สารฟอกขาว ผงซักฟอก น้ำพริกในแผนกแยกต่างหากของร้านขายของชำขนาดใหญ่ ซูเปอร์มาร์เก็ตในสภาพที่ไม่มีโอกาสสัมผัสกับอาหารทั้งบนชั้นการค้าและในโกดัง

3.9. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับร้านค้าปลีกขนาดเล็ก

3.9.1. วัตถุเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กสามารถอยู่กับที่ (เต็นท์, ซุ้ม, รถตู้, ศาลา) และมือถือ (รถเข็น, ตะกร้า, ถาด, ร้านมือถือ, รถพ่วง, ภาชนะเก็บอุณหภูมิและถังสำหรับขายเบียร์, kvass, นม, เครื่องขายอัตโนมัติสำหรับขาย เครื่องดื่ม)
สิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการค้าปลีกขนาดเล็กที่อยู่กับที่จะต้องทำให้มั่นใจว่ามีการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยเหล่านี้
การเลือกสถานที่สำหรับวางเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กควรตกลงกับศูนย์ท้องถิ่นของการเฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ
3.9.2. เครื่องอัตโนมัติสำหรับขายเครื่องดื่มบรรจุขวดมีเครื่องล้างแก้วซึ่งมี อุปกรณ์ป้องกันจากเศษซาก เครื่องซักผ้าแก้วควรล้างแก้วจากภายนอกพร้อมกันและ ข้างในน้ำจะต้องจ่ายภายใต้ความกดดัน
3.9.3. เป้าหมายของเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กขายผลิตภัณฑ์อาหารในขอบเขตที่จำกัด ช่วงของผลิตภัณฑ์จะต้องตกลงกับศูนย์เฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐโดยคำนึงถึงสภาพท้องถิ่น
ห้ามขายอาหารที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียได้โดยเฉพาะในเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กโดยเด็ดขาดในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับการจัดเก็บ
3.9.4. ในวัตถุที่อยู่กับที่ของเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็ก ควรมีห้องเอนกประสงค์สำหรับเก็บภาชนะ โกดังเก็บอาหารสำหรับหนึ่งวัน
ไม่อนุญาตให้เก็บภาชนะหรือผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อไว้ใกล้สถานประกอบการ
3.9.5. สถานประกอบการที่อยู่ประจำในเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กแต่ละแห่งควรมีอ่างล้างหน้า สบู่ และผ้าเช็ดตัว ในการเก็บขยะมูลฝอยควรมีถังเหยียบแบบมีฝาปิด ต้องมีตู้เสื้อผ้าหรือพื้นที่จัดเก็บของใช้ส่วนตัวของผู้ขาย ที่ ช่วงเวลาเย็นฤดูกาล อุณหภูมิในสถานที่ทำงานของผู้ขายไม่ควรต่ำกว่า 18 °C
3.9.6. ซุ้มขายผลิตภัณฑ์อาหารควรมีความเชี่ยวชาญเช่น จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งให้กับลูกค้า
ในเต๊นท์ การค้าแบบผสมจะได้รับอนุญาตหากมีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บและการขาย
3.9.7. ร้อน สินค้าสำเร็จรูป(ไส้, ผ้าขาว, ขนมเปียกปูน, ชิ้นเนื้อ, ฯลฯ ) ควรจ่ายจากภาชนะเก็บอุณหภูมิหรือความร้อน, รถเข็น สินค้าแช่เย็น(ไอศกรีม อาหารแช่แข็ง ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ฯลฯ) ถูกปล่อยออกจากภาชนะเก็บอุณหภูมิหรือตู้เย็น รถเข็น สินค้าจำนวนมากจะต้องถูกปล่อยให้กับลูกค้าใน กระดาษเช็ดปากหรือแพ็คเกจ
3.9.8. เมื่อสิ้นสุดวันทำการ จะต้องส่งคืนอุปกรณ์ที่เคลื่อนย้ายได้และแบบพกพาไปยังองค์กรฐานและต้องผ่านการบำบัดด้านสุขอนามัย ผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้ขาย - ฝากไว้ที่องค์กร
ห้ามจัดเก็บอุปกรณ์เชิงพาณิชย์แบบพกพาและแบบพกพาและผลิตภัณฑ์อาหารที่ขายที่บ้านของผู้ขายโดยเด็ดขาด
3.9.9. เมื่อซื้อขายจากตะกร้า ถาด ฯลฯ ไม่อนุญาตให้วางบนพื้น เพื่อการนี้จึงต้องมีขาตั้งแบบพับได้
3.9.10. ผู้ขายเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กมีหน้าที่:
ก) ดูแลรักษาเต็นท์ คีออส คอกม้า รถตู้ ตู้คอนเทนเนอร์ เกวียน ถาด ตลอดจน บริเวณโดยรอบทำความสะอาด;
ข) ติดตามตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการยอมรับและจำหน่าย ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพที่ดี ให้หยุดการขายทันทีและส่งคืนที่ฐานไปยังร้านค้า พร้อมเตรียมการตามความเหมาะสม
ค) ปฏิบัติตามเงื่อนไขการขายและกฎการจ่ายผลิตภัณฑ์อาหาร ใช้ที่คีบ ช้อน ไม้พาย ฯลฯ อย่างเคร่งครัดเมื่อจ่าย
d) ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการปนเปื้อน
จ) แต่งกายสุภาพเรียบร้อย หวี สวมชุดสุขาภิบาลที่สะอาดของตัวอย่างที่กำหนดไว้ ผ้าโพกศีรษะพิเศษ ทับทรวง
ฉ) ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลอย่างเคร่งครัด ล้างมือหลังจากหยุดงานแต่ละครั้งและตามความจำเป็น
3.9.11. ผู้ขายเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กที่อยู่กับที่จะต้องดำเนินการและนำเสนอหนังสือทางการแพทย์ วารสารด้านสุขอนามัย และเอกสาร (ใบรับรองคุณภาพ) จากผู้ผลิตเพื่อยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแก่ตัวแทนของการดูแลสุขอนามัยและระบาดวิทยา

3.10. ระบบสุขาภิบาลในสถานประกอบการค้าอาหาร

3.10.1. สถานที่ประกอบธุรกิจอาหารทั้งหมดต้องสะอาด เสร็จงานแล้วควรมี ทำความสะอาดเปียกโดยใช้ผงซักฟอก
อุปกรณ์เชิงพาณิชย์และเครื่องจักรกล (เครื่องชั่ง เคาน์เตอร์ ตู้โชว์ หน่วยบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ) เมื่อเสร็จสิ้นการทำงานจะต้องได้รับการบำบัดด้วยสารละลายอัลคาไลน์ ตามด้วยน้ำร้อน
3.10.2. สัปดาห์ละครั้ง ควรทำความสะอาดทั่วไปโดยใช้ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ ลักษณะของผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อแต่ละชนิดแสดงไว้ในภาคผนวก 1, 2
3.10.3. เดือนละครั้งจะมีการกำหนดวันสุขาภิบาลในสถานประกอบการค้าอาหารทุกแห่งเพื่อทำความสะอาดและฆ่าเชื้อสถานที่อุปกรณ์สินค้าคงคลังเครื่องใช้ ฯลฯ
วันสุขาภิบาลจัดขึ้นตามกำหนดเวลาที่ได้รับอนุมัติจากองค์กรระดับสูง ฝ่ายบริหารขององค์กรมีหน้าที่แจ้งให้ผู้ซื้อทราบล่วงหน้าเกี่ยวกับวันสุขาภิบาล
3.10.4. งานเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อและการทำให้เสียสภาพ (ถ้าจำเป็น) ควรดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญของสถานีฆ่าเชื้อหรือแผนกการฆ่าเชื้อเชิงป้องกันของศูนย์ควบคุมสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐตามกฎหลังจากปิดกิจการในวันก่อนวันสุขาภิบาล . ก่อนการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดที่ไม่ได้บรรจุในบรรจุภัณฑ์ของโรงงานจะถูกนำออกหรือปิดผนึกอย่างผนึกแน่น กวาดแบบเปียก ทำความสะอาด และล้างพื้น ผนัง ฯลฯ ในสถานที่ทั้งหมดที่จะดำเนินการเหล่านี้ ปิดหน้าต่าง ช่องระบายอากาศ ประตู ช่องระบายอากาศ และช่องเปิดอื่นๆ ทั้งหมดอย่างแน่นหนา กิจการอยู่ในสถานะนี้จนถึงเช้าของวันถัดไป
ในช่วงวันสุขาภิบาล อย่างแรกเลย ห้องเหล่านั้นที่มีการฆ่าเชื้อและกำจัดศัตรูพืชได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ
3.10.5. สำหรับการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้ สารละลายฟอกขาว (ชำระแล้ว) ที่มีคลอรีนแอคทีฟ 150 - 200 มก. / ล. สารฆ่าเชื้อที่มีแอคทีฟคลอรีน 200 - 250 มก./ลิตร ใช้สำหรับฆ่าเชื้อที่พื้นและแผง
สถานที่ที่มีมลพิษมากที่สุด (ติดเชื้อ) จะถูกฆ่าเชื้อด้วยการเตรียมคลอรีนที่มีความเข้มข้นของคลอรีนแบบแอคทีฟสูงถึง 400 มก./ลิตร เวลาในการสัมผัสด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อควรมีอย่างน้อย 5 - 10 นาที
3.10.6. ห้องน้ำจะต้องทำความสะอาด ล้าง และฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงด้วยการฉีดพ่นด้วยน้ำยาฟอกขาวหรือสารฆ่าเชื้ออื่น ๆ ตามความจำเป็นและหลังจากสิ้นสุดการทำงานขององค์กร ในระหว่างการทำความสะอาดห้องน้ำแต่ละครั้ง วาล์วของก๊อกน�้า มือจับและตัวล็อคประตู ไกปืน และพื้นผิวอื่นๆ ที่มือของบุคคลสัมผัสเมื่อเข้าห้องน้ำ จะถูกเช็ดด้วยผ้าแยกต่างหากชุบน้ำยาฆ่าเชื้อ
สำหรับการฆ่าเชื้อในห้องน้ำ ใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่มีความเข้มข้นของคลอรีนแบบแอคทีฟ 500 มก./ลิตร
3.10.7. ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อถูกเก็บไว้ในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกพร้อมกับชั้นวางซึ่งไม่อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร
สารละลายจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 5 วันในภาชนะแก้วสีเข้มพร้อมจุกปิดที่กระชับพอดี เมื่อเก็บสารฆ่าเชื้อ ไม่อนุญาตให้สัมผัสกับแสงและความชื้นโดยตรง *
3.10.8. การซ่อมบำรุงสถานประกอบการค้าอาหาร (การล้างบาป การทาสีอาคาร อุปกรณ์ ฯลฯ) ควรดำเนินการอย่างน้อยปีละครั้งและตามความจำเป็น
3.10.9. ภาชนะบรรจุ บรรจุภัณฑ์สินค้าคงคลัง (รถเข็น ตะกร้า ตาข่าย ฯลฯ) เช่นเดียวกับถ้วยและแท่นชั่ง ควรล้างตุ้มน้ำหนักทุกวันด้วยผงซักฟอกและผึ่งให้แห้ง
3.10.10. ล้างแปรงและผ้าสำหรับล้างสินค้าคงคลัง จาน ภาชนะทุกวันโดยใช้ผงซักฟอกที่ผ่านการรับรอง ต้มประมาณ 10-15 นาที ถ้าเป็นไปได้ และเก็บไว้ในที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ
3.10.11. โหมดการล้างสินค้าคงคลังเชิงพาณิชย์มีดังนี้:
ก) การกำจัดทางกลอาหารที่เหลือด้วยแปรงหรือไม้พาย
b) ล้างสินค้าคงคลังด้วยแปรง, ผ้าขนหนูในสารละลายโซดาแอช 0.5% (อุณหภูมิของน้ำ 45 - 50 ° C) หรือผงซักฟอกอื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาต (ภาคผนวก 1);
c) ล้างสินค้าคงคลังด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65 °C;
d) การอบแห้งสินค้าคงคลังและเครื่องใช้บนชั้นวางหรือตะแกรงพิเศษ
อ่างสำหรับล้างสินค้าคงคลังจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนเป็นประจำโดยใช้ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ
3.10.12. โหมดการซักขวดนมและแผ่นยาง:
ก) ล้างขวดนมด้วยน้ำอุ่นอุณหภูมิ 35 - 40 ° C;
b) ล้างขวดด้วยน้ำยาล้างร้อน อุณหภูมิ 60 - 65 °C;
c) ล้างขวดด้วยน้ำจนกว่าเศษของน้ำยาล้างจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์
d) หลังจากการแปรรูป ขวดจะถูกทำให้แห้งบนชั้นวางคว่ำโดยเปิดฝา
ปะเก็นยางล้างขวดนมในโหมดเดียวกันแยกกัน
3.10.13. ภาชนะเก็บอุณหภูมิความร้อนและการสื่อสารถูกฆ่าเชื้อ:
เมื่อได้รับภาชนะใหม่จากผู้ผลิต - การล้างและฆ่าเชื้อ
ก่อนเริ่มฤดูกาลขายเครื่องดื่ม - ล้างและฆ่าเชื้อ
หลังจากหยุดงานมากกว่าหนึ่งวัน - ซักผ้า
ระหว่างการทำงาน: หลังจากการล้างภาชนะแต่ละครั้ง การล้างกระแส น้ำประปาเป็นระยะ - ล้างและฆ่าเชื้อ
พนักงานล้างและล้างภาชนะและการสื่อสาร สถานประกอบการค้าและฆ่าเชื้อ-ผู้ผลิต จำหน่ายเครื่องดื่ม
กฎสำหรับการล้างภาชนะเก็บอุณหภูมิความร้อน:
ก) ภาชนะเก็บอุณหภูมิความร้อนและการสื่อสารกับพวกเขาจะถูกล้างอย่างทั่วถึงจากเศษเครื่องดื่มหลังจากการล้างภาชนะแต่ละครั้งด้วยน้ำประปาที่ไหลเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
b) เป็นระยะ 1 ครั้งใน 5 วันนอกเหนือจากการซักแล้วการล้างภาชนะอย่างละเอียดจะดำเนินการโดยใช้แปรงโดยใช้ผงซักฟอกที่ได้รับอนุญาต
c) เมื่อสิ้นสุดการซัก ภาชนะจะถูกล้างด้วยน้ำประปาที่ไหลผ่านเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที จนกว่าผงซักฟอกจะหายไปอย่างสมบูรณ์
ง) การล้างแก้วตวง ก๊อกเท ท่อและอุปกรณ์อื่น ๆ ดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้: เติมน้ำในภาชนะที่ล้างแล้ว น้ำจะถูกระบายหลายครั้งผ่านแก้วตวงจากนั้นหลังจากสร้างแรงดันในภาชนะ , น้ำถูกบังคับผ่านแรงดันของคาร์บอนไดออกไซด์, ระบายออกทางก๊อกเท;
จ) การฆ่าเชื้อภาชนะและการสื่อสารจะดำเนินการเป็นระยะอย่างน้อยทุกๆ 10 วัน การฆ่าเชื้อจะดำเนินการด้วยสารฆ่าเชื้อซึ่งใช้โดย "กฎสุขอนามัยสำหรับอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์และที่ไม่มีแอลกอฮอล์" ในปัจจุบัน
การล้างสินค้าคงคลัง (ตาข่าย ถัง ท่อ ฯลฯ) ต้องเก็บไว้ในที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ ในขณะที่แปรงต้องอยู่ในน้ำยาฆ่าเชื้อ
3.10.14. ล้างถัง ตู้จ่าย ตัวกรอง ท่อ และเครื่องซักผ้าแก้วสำหรับขายเครื่องดื่ม โดยผ่านสารละลายโซดาแอชร้อน 0.5% แล้วล้างด้วยน้ำร้อน อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65 องศาเซลเซียส
โหมดการซักสำหรับตู้จำหน่ายนม กาแฟ โกโก้ ฯลฯ ต่อไป:
ก) การล้าง น้ำเย็นสำหรับล้างคราบนมเป็นเวลา 2 นาที
b) ล้างด้วยสารละลายโซดาแอช 0.5% อุณหภูมิ 35 - 40 ° C เป็นเวลา 2 - 3 นาที
c) การฆ่าเชื้อด้วยสารละลายฟอกขาวที่มีคลอรีนที่ใช้งานอยู่ 200 มก. / ล. เป็นเวลา 5 - 10 นาที
ง) ล้างด้วยน้ำร้อน อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส

3.11. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการขนส่งอาหาร

3.11.1. ต้องจัดสรรยานพาหนะพิเศษเพื่อการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร ห้ามมิให้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารโดยยานพาหนะที่เคยขนส่งยาฆ่าแมลง น้ำมันเบนซิน น้ำมันก๊าด และสารที่มีกลิ่นแรงและเป็นพิษอื่นๆ
สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท (ผลิตภัณฑ์นม ไส้กรอก ขนมครีม ขนมปัง เนื้อ ปลา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ) ต้องมีการจัดสรรการขนส่งเฉพาะและติดฉลากตามผลิตภัณฑ์ที่ขนส่ง
3.11.2. ยานพาหนะที่ใช้ในการขนส่งอาหารต้องมี หนังสือเดินทางสุขาภิบาล,สะอาดสภาพดีตัวรถต้องมีการเคลือบที่ถูกสุขอนามัยที่สามารถล้างได้ง่าย
3.11.3. ห้ามบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารลงในยานพาหนะที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและไม่มีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลตลอดจนการขนส่งผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมกับผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป
3.11.4. พนักงานขับรถส่งของ (คนส่งต่อ) ต้องมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลและชุดคลุมสีเข้ม ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลและกฎสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารอย่างเคร่งครัด
3.11.5. การล้างและการแปรรูปยานพาหนะสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารควรดำเนินการในกลุ่มยานพาหนะ
3.11.6. สภาพการขนส่ง (อุณหภูมิ ความชื้น) ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับอาหารแต่ละประเภทตลอดจนกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่าย ชนิดที่แตกต่างขนส่ง.
ควรจัดสรรการขนส่งแบบแช่เย็นหรือแบบเก็บอุณหภูมิสำหรับการขนส่งอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ
3.11.7. ในยานพาหนะที่มีไว้สำหรับการขนส่งอาหารต้องจัดสรรสถานที่พิเศษเพื่อจัดเก็บเสื้อผ้าสุขภัณฑ์ผ้าใบกันน้ำ ห้ามมิให้จัดส่งผลิตภัณฑ์อาหาร การขนถ่ายผลิตภัณฑ์อาหารควรดำเนินการโดยคนใส่เสื้อผ้าอนามัย (สีขาว)
3.11.8. ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่จะต้องขนส่งในถาด ในยานพาหนะปิดพิเศษ หรือรถตู้พร้อมชั้นวาง ห้ามขนส่งขนมปังจำนวนมาก
3.11.9. ผลิตภัณฑ์ขนมครีมต้องขนส่งในการขนส่งในตู้เย็นภายใต้สภาวะที่ไม่ให้มีอุณหภูมิสูงกว่า 6 °C สินค้าต้องบรรจุในภาชนะโลหะมีฝาปิด ถาดมีฝาปิด เค้กต้องจัดส่งในกล่องกระดาษแข็งมาตรฐาน
ห้ามมิให้ขนส่งผลิตภัณฑ์ขนมครีมบนแผ่นหรือถาดที่เปิดอยู่โดยเด็ดขาด
3.11.10. การขนส่งเนื้อสัตว์ควรทำในรถบรรทุกห้องเย็น: เย็นและแช่เย็น - ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 °C, ไอศกรีม - ที่อุณหภูมิไม่เกิน 0 °C
ในบางกรณีอนุญาตให้ใช้การขนส่งแบบเปิดอัตโนมัติและแบบใช้ม้า ซึ่งเนื้อสัตว์จะวางบนผ้าปูที่นอนที่สะอาดและคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำ ผ้าใบ หรือผ้าดิบหยาบ
3.11.11. ปลาสดถูกขนส่งจากแหล่งน้ำในรถบรรทุกแท้งค์ฉนวนความร้อนพร้อมภาชนะพิเศษ (100 กก.) สำหรับน้ำแข็ง และอุปกรณ์สำหรับการอิ่มตัว น้ำอากาศที่ซึ่งปลาถูกขนส่ง อุณหภูมิของน้ำในถังควรอยู่ที่ 1-2 °C ในฤดูหนาว 4-6 °C ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง และ 10-14 °C ในฤดูร้อน
3.11.12. ในกรณีของการจัดส่งอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะเป็นวงกลม ต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับการจัดวางตามลำดับของอาหารอย่างเคร่งครัด ยกเว้นการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์
3.11.13. กองยานพาหนะ สถานประกอบการ หรือองค์กรที่ดำเนินการทำความสะอาดร่างกายของสต็อคกลิ้ง โดยคำสั่งหรือคำสั่ง แต่งตั้งบุคคลที่รับผิดชอบในการล้าง แปรรูป การขนส่งอาหาร
การฆ่าเชื้อในการขนส่งอาหารควรดำเนินการในหน่วยล้างที่มีอุปกรณ์พิเศษหรือในสถานที่พิเศษที่เชื่อมต่อกับแหล่งน้ำและท่อน้ำทิ้ง มีการจ่ายน้ำร้อน ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ และอุปกรณ์ทำความสะอาดสำหรับล้างร่างกาย
3.11.14. ด่านล้างและแปรรูปการขนส่งอาหารต้องประกอบด้วย:
อุปกรณ์และวัสดุสำหรับทำความสะอาด ล้างและฆ่าเชื้อยานพาหนะ (เครื่องซักผ้า ท่ออ่อนพร้อมปืนฉีดน้ำร้อนและเย็น แปรง อุปกรณ์ฆ่าเชื้อ อุปกรณ์สำหรับทำแห้งและระบายอากาศยานพาหนะหลังการล้างและฆ่าเชื้อ)
ชุดเอี๊ยมสำหรับเครื่องซักผ้า (รองเท้าบูทยาง, ถุงมือยาง, ผ้ากันเปื้อนยาง, ชุดผ้าฝ้ายมีฮู้ด, แว่นตา, เครื่องช่วยหายใจ);
ตู้เก็บของสำหรับเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาดและซักผ้า (แปรง ผ้าเช็ดหน้า ถัง ฯลฯ) ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ เสื้อคลุมหลวม ๆ
ห้องสำหรับตากผ้าและอุปกรณ์ทำความสะอาด
3.11.15. โหมดการฆ่าเชื้อของการขนส่งอาหาร:
ก) การทำความสะอาดร่างกายและห้องโดยสารโดยใช้แปรง ไม้กวาด หรือเครื่องดูดฝุ่น
b) การล้างตัวถังรถภายนอก - ด้วยน้ำอัลคาไลน์ (อุณหภูมิ 35 - 40 ° C) โดยล้างด้วยน้ำจากท่อเพิ่มเติม
c) การล้างพื้นผิวด้านในของรถด้วยแปรง น้ำยาล้าง (อุณหภูมิสารละลาย 55 - 60 ° C) หรือทางกลไกจากท่อภายใต้แรงดัน 1.5 atm ที่อุณหภูมิ 65 - 70 ° C เป็นเวลา 2 - 3 นาที ;
d) หลังจากล้างด้วยน้ำยาซักผ้า พื้นผิวด้านในต้องล้างตัวถังรถให้สะอาดจนกว่าน้ำยาล้างที่เหลือจะถูกขจัดออกจนหมด จากนั้นจึงตากให้แห้งและระบายอากาศ จะต้องไม่มีกลิ่นจากภายนอก
จ) การฆ่าเชื้อพื้นผิวด้านในของร่างกายจะต้องดำเนินการด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีคลอรีนที่ใช้งานอยู่ 250 มก. / ล. การสัมผัส น้ำยาฆ่าเชื้อ 10 นาที เมื่อฆ่าเชื้อเสร็จแล้ว พื้นผิวด้านในของร่างกายจะถูกล้างด้วยน้ำจากท่อ ตากให้แห้งและระบายอากาศจนกว่ากลิ่นของคลอรีนจะหมดไป สายยางล้างรถควรแขวนไว้
การฆ่าเชื้อในการขนส่งจะดำเนินการตามความจำเป็น แต่อย่างน้อยทุกๆ 10 วัน
หมายเหตุ: ปริมาณการใช้สารฆ่าเชื้อคือ 2.5 กรัมของสารต่อ 1 ตร.ม. หรือ 0.5 ลิตรของสารละลายการทำงานต่อ 1 ตร.ม. ของพื้นผิวที่ผ่านการบำบัดแล้ว ปริมาณการใช้ผงซักฟอกคือ 1 ลิตรต่อ 1 ตร.ม. ของพื้นผิว
3.11.16. ศูนย์อาณาเขตของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐจะต้องออกหนังสือเดินทางสุขาภิบาลสำหรับยานพาหนะแต่ละคันที่ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารเป็นระยะเวลาไม่เกิน 6 เดือนสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ - เป็นระยะเวลา 3 เดือน
พนักงานบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยามีสิทธิที่จะห้ามการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารโดยยานพาหนะที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย

3.12. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับสภาพการทำงานของพนักงานในสถานประกอบการค้าอาหาร

3.12.1. เมื่อออกแบบสถานประกอบการค้าอาหารและดำเนินการฟื้นฟูสถานประกอบการที่มีอยู่ใหม่ จำเป็นต้องคำนึงถึงบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับองค์กรด้านแรงงาน
3.12.2. ปากน้ำขององค์กรต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ "บรรทัดฐานสุขาภิบาลสำหรับ microclimate ของโรงงานอุตสาหกรรม" ได้รับการอนุมัติ รอง หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหภาพโซเวียต 31.03.86, N 4088-86
พารามิเตอร์ของอุณหภูมิอากาศในพื้นที่ทำงาน ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศ และความเร็วลม แสดงไว้ในตารางที่ 4
3.12.3. ความเข้มข้น สารอันตรายในอากาศ พื้นที่ทำงานไม่ควรเกินกนง.สำหรับสารเฉพาะ**
3.12.4. ระดับเสียงที่คนงาน สถานที่ผลิตสถานที่ขายปลีกและในอาณาเขตขององค์กรต้องปฏิบัติตามปัจจุบัน " มาตรฐานด้านสุขอนามัยระดับเสียงที่อนุญาตในที่ทำงาน" ได้รับการอนุมัติโดยหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 12 มีนาคม 2528 N 3223-85 และไม่เกิน 80 เดซิเบล
3.12.5. การส่องสว่างของพื้นผิวการทำงานในที่ทำงานต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SNiP "แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์" ปัจจุบันและอยู่ในช่วง 200 ถึง 400 ลักซ์ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของสถานที่
ในสถานประกอบการค้าอาหาร จะต้องจัดให้มีสิ่งอำนวยความสะดวกตามข้อกำหนดของ SNiP 2.09.04-87 "อาคารบริหารและสิ่งอำนวยความสะดวก" และข้อกำหนดของ VSN 54-87 "สถานประกอบการค้าปลีก"
3.12.6. บุคคลที่สัมผัสกับปัจจัยการผลิตที่เป็นอันตรายและไม่เอื้ออำนวยจะต้องได้รับคำสั่งเบื้องต้นเมื่อเข้าทำงานและตรวจสุขภาพเป็นระยะตาม "คำแนะนำสำหรับการดำเนินการเบื้องต้นภาคบังคับเมื่อเข้าทำงานและการตรวจสุขภาพเป็นระยะ ๆ ของผู้ปฏิบัติงานและการตรวจสุขภาพของผู้ขับขี่ของแต่ละบุคคล ยานพาหนะ" อนุมัติโดยคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 29 กันยายน 1989, N 555 และเห็นด้วยกับสำนักเลขาธิการสภาสหภาพแรงงานกลาง All-Union เมื่อวันที่ 27 กันยายน 1989, N 20-27 ***
3.12.7. ภาระผูกพันที่ต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและเป็นระยะ ๆ จะกำหนดศูนย์กลางของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐร่วมกับฝ่ายบริหารและคณะกรรมการสหภาพแรงงานขององค์กร (สำหรับสถานประกอบการ วิชาชีพ และปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์) ไม่เกินวันที่ 1 ธันวาคมของปีที่แล้ว
ศูนย์ควบคุมดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐยังติดตามความครบถ้วนของการรายงานข่าวและความทันเวลาของการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและเป็นระยะของกองทหารรักษาการณ์
3.12.8. เมื่อผ่านการตรวจสุขภาพเบื้องต้น การบริหารสถานประกอบการในทิศทางของสถาบันการแพทย์ที่ทำการตรวจเบื้องต้นต้องระบุนามสกุล ชื่อ นามสกุล ปีเกิด อาชีพของผู้ถูกตรวจ ปัจจัยที่เป็นอันตราย และการทำงานที่ไม่เอื้ออำนวยให้ครบถ้วน เงื่อนไขตามภาคผนวก 1, 2 ของคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต N 555 ลงวันที่ 29 กันยายน 1989 "ในการปรับปรุงระบบการตรวจสุขภาพของคนงานและคนขับรถแต่ละคัน"

3.13. มาตรการปราบแมลงและหนู

3.13.1. ไม่อนุญาตให้ใช้แมลงวัน แมลงสาบ หนู ในสถานประกอบการค้าอาหาร การบริหารกิจการมีหน้าที่ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการใช้มาตรการเพื่อต่อสู้กับแมลงและสัตว์ฟันแทะตลอดทั้งปี (ในอาณาเขตขององค์กรและในทุกสถานที่)
3.13.2. ในการดำเนินการกำจัดศัตรูพืชและการทำลายล้าง การบริหารงานขององค์กรจะต้องทำข้อตกลงกับสถานีควบคุมศัตรูพืชในเมืองหรือแผนกป้องกันกำจัดศัตรูพืชของศูนย์อาณาเขตของการกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ
ต้องต่อสัญญาทุกปี สถานประกอบการต้องสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการดำเนินงานที่มีประสิทธิภาพของการกำจัดศัตรูพืชและการควบคุมศัตรูพืช
3.13.3. การควบคุมศัตรูพืชเชิงป้องกันจะดำเนินการหลังจากสิ้นสุดงานขององค์กรหรือในวันสุขาภิบาลเท่านั้น เฉพาะผนัง เพดาน และ กรอบหน้าต่าง. ก่อนดำเนินการกำจัดศัตรูพืช ควรนำยาฆ่าแมลง ผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องใช้ อุปกรณ์ ออกจากห้องหรือปิดสนิท
ห้ามแปรรูปพื้น อุปกรณ์ และสินค้าคงคลัง ก่อนเริ่มงานหลังการฆ่าเชื้อจำเป็นต้องทำการระบายอากาศและทำความสะอาดห้องอย่างละเอียด
3.13.4. ในสถานประกอบการค้าอาหาร ควรดำเนินมาตรการป้องกันต่อไปนี้เพื่อต่อสู้กับแมลงวัน:
ทำความสะอาดสถานที่อย่างละเอียด;
การรวบรวมเศษอาหารในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท
การกำจัดเศษอาหารอย่างทันท่วงทีหลังจากนั้นภาชนะจะถูกทำความสะอาดล้างฆ่าเชื้อ
เมื่อเริ่มฤดูใบไม้ผลิควรปิดหน้าต่างและประตูที่เปิดอยู่ทั้งหมดด้วยมุ้ง
กระดาษเหนียวและกับดักไฟฟ้าพิเศษใช้เพื่อกำจัดแมลงวัน
เหตุการณ์พิเศษในการรักษาสถานที่ของการผสมพันธุ์ของแมลงวันที่เป็นไปได้ควรดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญของแผนกป้องกันการฆ่าเชื้อ
3.13.5. เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของแมลงสาบ จำเป็นต้องปิดช่องว่างในฉากกั้น ผนัง ตู้ ฯลฯ และป้องกันการสะสมของเศษอาหาร เศษอาหารบนโต๊ะ เช่นเดียวกับในลิ้นชักและชั้นวาง หากพบแมลงสาบจำเป็นต้องทำความสะอาดสถานที่อย่างละเอียดและลวกบริเวณที่แมลงสะสมด้วยน้ำเดือด
3.13.6. เพื่อป้องกันการเจาะของสัตว์ฟันแทะ (หนู หนู) รอยแตกบนพื้น รูบนเพดาน รอบ ๆ ปัจจัยทางเทคนิค ถูกปิดผนึกด้วยอิฐ ซีเมนต์ หรือเหล็กแผ่น ต้องปิดช่องระบายอากาศและช่องระบายอากาศ ตาข่ายโลหะมีเซลล์ไม่เกิน 0.25 x 0.25 ซม. และฟักมีฝาปิดแน่นหรือแท่งโลหะ
3.13.7. เมื่อสร้างและซ่อมแซมสถานประกอบการ จำเป็นต้องดำเนินการก่อสร้างและมาตรการทางเทคนิคอย่างเต็มที่เพื่อ การป้องกันเชิงสร้างสรรค์อาคารและสถานที่จากการรุกของหนู
3.13.8. ในกรณีที่มีการปรากฏตัวของหนูจะใช้วิธีการทางกลในการทำลายของพวกมัน (ยอด, กับดัก)
แอปพลิเคชัน เคมีภัณฑ์สำหรับการทำลายแมลงสาบและหนูจะได้รับอนุญาตเฉพาะเมื่อกิจกรรมเหล่านี้ดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการควบคุมศัตรูพืช
หมายเหตุ: ห้ามใช้วิธีการทางแบคทีเรียในการควบคุมหนูในสถานประกอบการค้าอาหาร
3.13.9. ห้ามมิให้ทิ้งและเก็บไว้ในสถานประกอบการค้าอาหารโดยใช้วิธีการฆ่าเชื้อและการทำลายล้างในสถานประกอบการการค้าอาหาร
3.13.10. หากมีแมลงหรือหนูในสถานประกอบการ ศูนย์ควบคุมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐมีสิทธิที่จะห้ามการประกอบกิจการจนกว่าจะดำเนินการเสร็จสิ้น

3.14. การตรวจสุขภาพ การตรวจป้องกัน และการเตรียมสุขอนามัย

3.14.1. บุคคลที่สมัครงานและทำงานในสถานประกอบการค้าอาหารควรได้รับการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและเป็นระยะตาม "คำแนะนำสำหรับการดำเนินการตรวจร่างกายเบื้องต้นและเป็นระยะที่จำเป็นของคนงานและการตรวจสุขภาพของผู้ขับขี่ยานพาหนะแต่ละคัน" ได้รับการอนุมัติ ตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 29 กันยายน 89, N 555 และเห็นด้วยกับสำนักเลขาธิการสภาสหภาพแรงงานกลาง All-Union เมื่อวันที่ 27 กันยายน 1989, N 20-27
3.14.2. พนักงานที่โดยธรรมชาติของงานมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหารเครื่องใช้อุปกรณ์การผลิตและอุปกรณ์ต้องได้รับการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยผ่านการประเมินทุกๆสองปีตามโครงการที่กำหนดไว้ แพทย์สุขาภิบาลมีสิทธิถูกพักงานจากคนทำงานที่ไม่รู้และไม่ปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลระหว่างทำงานจนกว่าจะผ่านการทดสอบตามโปรแกรมที่จัดตั้งขึ้น
3.14.3. บุคลากรด้านวิศวกรรมและเทคนิคและผู้จัดการขององค์กรต้องได้รับการรับรองปีละครั้งในประเด็นด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและการป้องกันการแพร่ระบาด
3.14.4. พนักงานแต่ละคนจะต้องมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนตัวติดตัวไปด้วย ซึ่งบันทึกผลการตรวจและการตรวจสุขภาพทั้งหมด ข้อมูลเกี่ยวกับการโอน โรคติดเชื้อเกี่ยวกับการผ่านการฝึกอบรมที่ถูกสุขลักษณะการรับรอง
หนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลของพนักงานจะต้องเก็บไว้โดยการบริหารงานขององค์กร พนักงานของเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กจะได้รับหนังสือทางการแพทย์ส่วนตัวอยู่ในมือ
3.14.5. บุคคลที่เป็นโรคหรือพาหะนำแบคทีเรียไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงานหรืออาจถูกพักงานชั่วคราว:
ไทฟอยด์, พาราไทฟอยด์, เชื้อ Salmonellosis, โรคบิด;
hymenolepiasis, enterobiasis;
ซิฟิลิสในระยะติดเชื้อ
โรคเรื้อน;
โรคติดต่อ โรคผิวหนัง: หิด, Trichophytosis, microsporia, ตกสะเก็ด, actinomycosis ที่มีแผลหรือริดสีดวงทวารบนส่วนเปิดของร่างกาย;
รูปแบบการติดเชื้อและการทำลายล้างของวัณโรคปอด: วัณโรคนอกปอดด้วยการปรากฏตัวของทวาร, แบคทีเรียในปัสสาวะ, โรคลูปัส erythematosus ของใบหน้าและมือ;
โรคตุ่มหนอง ****.
3.14.6. แพทย์สุขาภิบาลมีสิทธิเลิกจ้างผู้ที่ไม่ได้รับการตรวจสุขภาพตามกำหนดเวลาและนำหัวหน้าองค์กรไปสู่ความรับผิดชอบในการบริหาร

3.15. สุขอนามัยส่วนบุคคลของบุคลากร

3.15.1. ผู้ค้าปลีกอาหารทั้งหมดจะต้อง:
ก) ตรวจสอบความสะอาดของร่างกาย มือ ผม เล็บสั้น ๆ อย่างต่อเนื่อง
ข) มาทำงานในเสื้อผ้าและรองเท้าที่สะอาด ทิ้งของใช้ส่วนตัวไว้ในห้องแต่งตัว ที่เก็บของในบ้านและเสื้อผ้าสุขภัณฑ์ควรแยกจากกัน
c) ก่อนเริ่มงานอาบน้ำและในกรณีที่ไม่ได้อาบน้ำให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำใส่เสื้อผ้าอนามัยที่สะอาดหยิบผมของคุณไว้ใต้หมวกผ้าพันคอ
d) ถอดชุดอนามัยเมื่อออกจากสถานประกอบการในอาณาเขตและก่อนเข้าห้องน้ำ
จ) อย่าลืมล้างมือด้วยสบู่และน้ำก่อนจ่ายอาหารและหลังใช้ห้องน้ำตลอดจนหลังเลิกงานและสัมผัสกับวัตถุปนเปื้อน
ฉ) ห้ามรับประทานอาหารหรือสูบบุหรี่ในห้องการค้า ห้องเก็บของ และห้องเอนกประสงค์
g) ในกรณีที่มีไข้, หนอง, อาการของโรคทางเดินอาหาร, อาการของโรคอื่น ๆ ให้รายงานเรื่องนี้กับฝ่ายบริหารและติดต่อสถาบันการแพทย์เพื่อขอคำแนะนำและการรักษาที่เหมาะสม
3.15.2. ห้ามมิให้พนักงานของสถานประกอบการค้าอาหารแทงเสื้อผ้าอนามัยด้วยหมุด เข็ม และเก็บเครื่องใช้ในห้องน้ำ บุหรี่ และวัตถุแปลกปลอมอื่นๆ ไว้ในกระเป๋าเสื้อคลุม เสื้อแจ็คเก็ต และใช้ผ้าอนามัยเพื่อวัตถุประสงค์อื่น
3.15.3. ช่างกุญแจ ช่างไฟฟ้า ช่างเสริม และคนงานอื่น ๆ ที่ทำงานในแผนกการค้า โกดัง ห้องเย็น จะต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคล ทำงานในชุดหลวม ๆ พกเครื่องมือในกล่องพิเศษพร้อมที่จับ และใช้มาตรการป้องกันสิ่งของไม่ให้เข้าไปในอาหาร สินค้า.
3.15.4. องค์กรการค้าอาหารแต่ละแห่งควรมีชุดปฐมพยาบาลพร้อมชุดยาสำหรับการปฐมพยาบาล

3.16. หน้าที่และความรับผิดชอบของฝ่ายบริหารในการปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลเหล่านี้

3.16.1. การบริหารงานขององค์กรมีหน้าที่ตรวจสอบให้แน่ใจว่า:
พนักงานแต่ละคนสวมชุดอนามัยตามมาตรฐานที่บังคับใช้
การซักและซ่อมแซมชุดสุขาภิบาลเป็นประจำ (ห้ามซักเสื้อผ้าสุขาภิบาลแยกกันที่บ้าน)
การดำเนินการตามมาตรการควบคุมศัตรูพืชและการกำจัดศัตรูพืชอย่างเป็นระบบ วันสุขาภิบาล;
การจัดชั้นเรียนเกี่ยวกับการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยกับพนักงานขององค์กรผ่านการทดสอบโดยพนักงานทุกคนเมื่อเข้าทำงานแล้วทุกๆสองปี
ดำเนินการรับรองทุก ๆ สองปีของหัวหน้าองค์กรผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์หัวหน้า คลังสินค้า ฐานข้อมูลด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
การส่งเบื้องต้นไปยังโพลีคลินิกและสถาบันทางการแพทย์อื่น ๆ ที่มีการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและเป็นระยะ ๆ รายชื่อพนักงานขององค์กร
การปรากฏตัวของวารสารสุขาภิบาลของรูปแบบที่จัดตั้งขึ้น, เจือ, หมายเลขและปิดผนึกสำหรับการบันทึกข้อเสนอและการกระทำของศูนย์เฝ้าระวังสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ;
งานที่มีประสิทธิภาพการค้าเทคโนโลยีและอุปกรณ์ทำความเย็น
มีผงซักฟอกและยาฆ่าเชื้อในปริมาณที่เพียงพอ อุปกรณ์การค้าและการทำความสะอาด กระดาษห่อ ถุงบรรจุภัณฑ์อาหาร
สภาพการทำงานของบุคลากรที่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัย
3.16.2. ความรับผิดชอบในการดำเนินการตามกฎสุขาภิบาลเหล่านี้ขึ้นอยู่กับหัวหน้าองค์กรการค้าอาหาร หัวหน้าสถานประกอบการมีหน้าที่รับผิดชอบเกี่ยวกับสภาพสุขาภิบาลทั่วไปขององค์กรและการปฏิบัติตามระบอบสุขาภิบาลในนั้นสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่ขายเพื่อการปฏิบัติตามเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการรับและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารและ การปฏิบัติตามกำหนดเวลาสำหรับการขายตลอดจนสภาพสุขาภิบาลของอาณาเขตที่อยู่ติดกัน
3.16.3. ฝ่ายบริหารมีหน้าที่รับเข้าทำงานของผู้ที่ไม่ผ่านการตรวจสุขภาพเบื้องต้นหรือเป็นระยะตลอดจนผู้ที่ไม่เข้ารับการรักษาเพื่อเหตุผลทางการแพทย์สำหรับการเข้ารับการตรวจเหล่านี้อย่างทันท่วงทีและเป็นระเบียบของพนักงาน พร้อมกำหนดเส้นตายสำหรับการตรวจสุขภาพเป็นระยะ
3.16.4. สำหรับการบำรุงรักษาสถานที่จัดเก็บอย่างเหมาะสม การจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารอย่างเหมาะสม คุณภาพและการปฏิบัติตามกำหนดเวลาในการดำเนินการ ความรับผิดชอบตกอยู่กับหัวหน้าฐาน คลังสินค้า ที่เก็บผักและผลไม้ ผู้ขายสินค้า เจ้าของร้าน ผู้จัดการร้าน ฯลฯ
3.16.5. ความรับผิดชอบในการปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคลสำหรับสภาพสุขาภิบาลของสถานที่ทำงานสำหรับการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการปล่อยผลิตภัณฑ์อาหารและระยะเวลาในการดำเนินการนั้นขึ้นอยู่กับผู้ขาย
3.16.6. พนักงานแต่ละคนในองค์กรการค้าอาหารต้องคุ้นเคยกับกฎอนามัยเหล่านี้
3.16.7. ผู้ที่มีความผิดในการละเมิดข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาลเหล่านี้จะต้องรับผิดทางปกครอง ทางวินัย หรือทางอาญา
3.16.8. การควบคุมการปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลเหล่านี้สำหรับผู้ประกอบการการค้าอาหารนั้นดำเนินการโดยหน่วยงานและสถาบันการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาและแพทย์แผนกสุขาภิบาล