การคำนวณสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตชิ้นเนื้อ เราซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

มีรูปแบบเทคโนโลยีที่เป็นที่ยอมรับสำหรับการจัดประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการผลิตสำหรับการทำงานร่วมกับ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปในขณะที่รูปแบบการทำงานก็เหมือนกับสำหรับ การประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กและโรงงานขนาดใหญ่ ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ในความสามารถของอุปกรณ์ที่ติดตั้งและเป็นผลให้ในค่าเล็กน้อยของเอาต์พุต นอกจากนี้ งานส่วนใหญ่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปนั้นมีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด และที่จริงแล้ว ด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อยและความทันสมัยในเวิร์กช็อปเดียวกันด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อยที่ไม่สำคัญ จึงสามารถผลิตทั้งชิ้นทอด กับผลิตภัณฑ์อนุพันธ์ทั้งหมดได้เช่นเดียวกัน เกี๊ยว แต่เพิ่มเติมในบทความแยกต่างหากที่นี่ ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น?

คำตอบแนะนำตัวเองถ้าเราเปรียบเทียบ ชุดที่จำเป็นอุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการสองแห่งที่แตกต่างกัน - การประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กชิ้นเล็กชิ้นน้อยและ จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์อะไรและตอนนี้เราจะวิเคราะห์ธุรกิจชิ้นเนื้อ

ในขั้นตอนแรกของการทำชิ้นเนื้อเรามีส่วนร่วมในการตัดและแปรรูปซากครึ่งตัวดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก:

• - โต๊ะตัด
• - ขอเกี่ยว ชุดมีด ชามหรือถังสำหรับขนย้ายเนื้อ

ชุดขั้นต่ำสำหรับ เวทีนี้การผลิตจะมีราคา 10-12,000 รูเบิล นอกจากนี้ยังควรพิจารณาซื้อหลากหลาย ภาชนะพลาสติกสำหรับการจัดเก็บส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์นั้นอยู่ในการผลิตชิ้นเนื้อที่ใช้สารเติมแต่งต่าง ๆ มากมายซึ่งอันที่จริงแล้วสามารถอยู่ในปริมาณเล็กน้อย แต่ควรเป็นทั้งหมด

ขั้นตอนที่สองคือการบดส่วนผสมหลักตามสูตรและสำหรับสิ่งนี้เราต้องการเครื่องบดเนื้อ

เครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรมแตกต่างจากครัวเรือนทั่วไปไม่เพียง แต่ในอำนาจที่กำหนด แต่ยังมีความหิวโหยที่สมบูรณ์ เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้นในเครื่องบดเนื้อทั่วไปจะใช้:

• สกรู;
• ตาข่าย.

แต่ในรายการอุปกรณ์สำหรับการผลิตชิ้นเล็กชิ้นน้อยในโรงงานขนาดเล็กควรมีเครื่องบดเนื้อที่เต็มอิ่มนั่นคือ:

• สกรู;
• มีดตัดแต่งกิ่ง;
• มีดสองด้าน;
• ตาข่ายขนาดใหญ่
• มีดสองด้าน;
• ตะแกรงละเอียด

ฉันคิดว่าความแตกต่างระหว่างเครื่องบดเนื้อแบบธรรมดากับเครื่องบดที่ต้องใช้ในการผลิตชิ้นเนื้อในระดับอุตสาหกรรมนั้นสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า

เกี่ยวกับต้นทุนของอุปกรณ์ดังกล่าว เป็นที่น่าสังเกตว่า ในตำแหน่งอื่น ๆ ตัวอย่างที่ถูกที่สุดถูกนำเสนอโดยผู้ผลิตจีน แต่พวกเขาทั้งหมดมีจุด "อ่อนแอ" จำนวนหนึ่งซึ่งเดือดลงไปใช้ อย่างอ่อนโยนไม่ใช่โลหะคุณภาพสูงและค่อนข้าง "แฮ็ค" ชิ้นส่วนไฟฟ้า. แม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้มีการเพิ่มคุณภาพของอุปกรณ์จีน แต่ราคาก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย

ในกลุ่มราคากลางคือเบลารุสและ ผู้ผลิตในประเทศพวกมันใช้ได้ดีกับโลหะ แต่มีข้อบกพร่องในการออกแบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีดบดเนื้อผลิตขึ้นเป็นชิ้นเดียวซึ่งไม่สะดวกมากเมื่อให้บริการอุปกรณ์ดังกล่าว แม้ว่าโดยทั่วไปจะสอดคล้องกับต้นทุนอย่างเต็มที่และจะมีอายุการใช้งานยาวนาน

แน่นอนในลีกที่สูงขึ้นผู้ผลิตในยุโรปอุปกรณ์ของพวกเขาสำหรับการผลิตชิ้นเล็กชิ้นน้อยมีข้อเสียเปรียบอย่างมากอย่างหนึ่งคือต้นทุนของมัน

	แกสโทรแรก HM-22A	ทอร์กแมช MIM-350	Fama FTI 136UTE
พลัง W
แรงดันไฟฟ้า V
ผลผลิตกก./ชม.
พิมพ์	UNGER . เต็ม	UNGER . เต็ม	UNGER . เต็ม
ย้อนกลับ
จำนวนมีด ชิ้น	มีดคู่ 2 อัน 2 กริด	มีดให้คะแนน, มีดไขว้-2ชิ้น. ตะแกรง 5 มม. ตะแกรง 9 มม. อ่างอาบน้ำ	2 มีด 2 กริด 1 กริดให้คะแนน
ขนาด LxWxH mm
ประเทศผู้ผลิต		เบลารุส
ประเภทของเครื่องบดเนื้อ	มืออาชีพ	มืออาชีพ	มืออาชีพ
ราคา

ขั้นตอนที่สามในการผลิตชิ้นเนื้อนี่คือการเตรียมเนื้อสับขั้นสุดท้ายถ้าก่อนหน้านี้เราสับส่วนผสมทั้งหมดแล้วตอนนี้เราต้องผสมให้เข้ากันแล้วเติมเครื่องเทศและเกลือ

แน่นอนว่าตัวเลือกที่ "ถูก" ที่สุดคือการผสมด้วยมือ แต่ในระดับอุตสาหกรรมนี่เป็นไปไม่ได้ และหน่วยงานกำกับดูแลจะมองงานฝีมือดังกล่าวได้ไม่ดีนัก นอกจากนี้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อสับจะแย่ลงกว่าเดิมมาก ฉันเตือนคุณอีกครั้งเพราะเมื่อเร็ว ๆ นี้หนึ่งในคนรู้จักของฉันเมื่อจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าวตัดสินใจที่จะปฏิเสธที่จะซื้อเครื่องผสมเนื้อสัตว์เนื่องจากต้นทุนของมัน ฉันสามารถพูดได้ว่าไม่มีอะไรดีเกิดขึ้นและฉันต้องซื้อเครื่องผสมเนื้อในระหว่างการทำงาน

เครื่องผสมเนื้อเป็นรายการค่าใช้จ่ายที่สำคัญมากเมื่อซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านขายเนื้อทอดเพราะราคาเริ่มต้นที่ 30,000 รูเบิลสำหรับอุปกรณ์จีนและจาก 50,000 รูเบิลสำหรับคู่ในประเทศ ตารางเปรียบเทียบชี้ด้านล่าง

	BWL-50	เซอร์แมน IP30 3F	IPKS-019
ปริมาณชาม (ล.)
ปริมาณโหลดสูงสุด (กก.)
เวลาในการผสม (นาที)
ความเร็วในการหมุนของตัวกวน (รอบต่อนาที)
กำลังไฟฟ้า กิโลวัตต์)
ขนาด
น้ำหนัก (กิโลกรัม.)
ผู้ผลิต
ราคา

ขั้นตอนที่สี่คือการปั้นของชิ้นเล็กชิ้นน้อยสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เองนั้นใช้เครื่องปั้นแบบพิเศษตามกฎแล้วอุปกรณ์หนึ่งชิ้นสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ค่อนข้างหลากหลาย แตกต่างกันทั้งขนาดตั้งแต่ 20 ถึง 100 มม. และน้ำหนัก โดยส่วนใหญ่อยู่ที่ 50 ถึง 100 กรัม

ควรสังเกตว่าการเปลี่ยนแปลงในการกำหนดค่าและน้ำหนักเกิดขึ้นจากการใช้ different แม่พิมพ์และหากผู้ผลิตส่วนใหญ่รวมไว้เป็นหนึ่งเดียว ดังนั้น "จัดการ" เพื่อสร้างการกำหนดค่าต่างๆ มากมายจนถึงรูปทรง "สี่เหลี่ยมจัตุรัส" เรากำลังพูดถึงเครื่องตัดชิ้นเนื้อของซีรีส์ IPTS ความจริงและความสุขนั้นไม่ถูกสำหรับรูปแบบเพิ่มเติมคุณจะต้องจ่ายประมาณ 45,000 รูเบิล

ราคาโดยประมาณสำหรับอุปกรณ์ปั้น

	เครื่องหั่นชิ้น AK2M-40U	เครื่องตัดทอด IPKS-123	AMB MV ขนมพายและเครื่องขึ้นรูปแฮมเบอร์เกอร์	AFK-1
เทคนิคการผลิต ( ชิ้น/ชั่วโมง)
ความจุของถังบรรจุเนื้อสับ ( ล)
รูปร่างของชิ้นทอด		กลม/แท่ง/ลูกชิ้น
มวลของชิ้นเนื้อที่เกิดขึ้น ( ช)		ขึ้นอยู่กับหัวฉีด
กินไฟ กิโลวัตต์ชั่วโมง
กำลังมอเตอร์ กิโลวัตต์
แรงดันไฟหลัก ที่
ขนาด ( มม.)
น้ำหนัก ( กิโลกรัม)
ประเทศ
ราคา
อุปกรณ์เสริม	แยกกัน	แยกกัน
ราคา

เมื่อเลือกอุปกรณ์ ก่อนอื่น จำเป็นต้องประเมินความสามารถในการละลายทางการเงินของคุณ พลังของอุปกรณ์ที่อยู่ในรายการจะเพียงพอสำหรับการผลิตขนาดเล็ก

ขั้นตอนที่ห้าของการแช่แข็งที่นี่เรา "กระโดดข้าม" เล็กน้อยและพูดถึงสององค์ประกอบของวงจรเทคโนโลยีทั้งหมดทันที:

• การแช่แข็งแบบช็อกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ รูปแบบที่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือมากกว่านั้นเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อในอนาคตแพร่กระจาย
• การจัดเก็บ - ตู้แช่เย็นสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มีข้อเสนอที่แตกต่างกันมากมายในตลาด แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าอุปกรณ์ทำความเย็นนั้นมีราคาค่อนข้างแพง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีความยืดหยุ่นและความชำนาญ ทุกวันนี้ คนรู้จักจำนวนมากเปลี่ยนไปใช้เครื่องทำความเย็นแบบอยู่กับที่ซึ่งทำโดยใช้แผงแซนวิชและอุปกรณ์ทำความเย็น ตัวเลือกที่สองคือการซื้ออุปกรณ์ที่ใช้แล้ว แต่อย่างมากที่สุด เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดกระบวนการ "เย็น" ทั้งหมดจะใช้เวลาอย่างน้อย 200,000 รูเบิล

ขั้นตอนที่หก - บรรจุภัณฑ์. ต่างจากธุรกิจเกี๊ยวทั่วไป ลูกชิ้นและลูกชิ้นต้องใช้บรรจุภัณฑ์แยกกัน แน่นอนว่าสามารถจัดส่งได้ตามปกติ กล่องกระดาษแต่วิธีนี้ไม่ได้พิสูจน์ตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชิ้นเนื้อและลูกชิ้น คุณสามารถใช้บรรจุภัณฑ์ที่เรียบง่ายและประหยัดโดยใช้โต๊ะที่ "ร้อน" ยิ่งกว่านั้นอุปกรณ์สำหรับบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวจะมีราคา 5-8,000 รูเบิลซึ่งเมื่อเทียบกับพื้นหลังทั่วไปนั้นดูไม่เหมือนค่าใช้จ่ายทั่วโลก

นอกจากนี้สำหรับร้านขายเนื้อเล็ก ๆ คุณจะต้อง:

• ถาด;
• รถเข็น;
• ถัง, ชาม;
• เสื้อคลุมอาบน้ำ

ค่าใช้จ่ายทั้งหมดของ "สิ่งเล็กน้อย" ดังกล่าวสามารถอยู่ที่ประมาณ 15,000 รูเบิล

โดยรวมแล้วอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับธุรกิจชิ้นเนื้อจะไม่มีค่าใช้จ่าย:

โต๊ะสแตนเลส
รถเข็น
มีด (ตะขอ ฯลฯ)
เครื่องตัดทอด
เครื่องบดเนื้อ
เครื่องผสมเนื้อ
โต๊ะ "ร้อน" - บรรจุภัณฑ์
ตู้แช่แข็ง bu
เก้าอี้
ถัง (ชอล์กครัวเรือนอื่นๆ)
ทั้งหมด

โดยรวมแล้วต้นทุนรวมของการจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กจะมีค่าใช้จ่าย 423,000 พันรูเบิลตามกำไรโดยประมาณของเราการคืนทุนของโครงการจะอยู่ที่ 4 เดือน (กำไร 120,000 ต่อเดือน) ซึ่งไม่เลวเลยสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก ธุรกิจ. อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับแนวคิดทางธุรกิจได้ที่นี่

ที่น่าสนใจในหัวข้อนี้

การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งคือ ทิศทางที่สดใสการลงทุน เงินเพราะมีความต้องการสินค้าเหล่านี้อยู่เสมอ องค์กรของธุรกิจไม่ต้องการเวลามากนักงานหลักคือการจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการซึ่งจะมีสายการผลิตอัตโนมัติ - การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจ้างคนงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมค้นหาซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ของวัตถุดิบคุณภาพสูงและสร้าง ระบบการขาย วิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างองค์กรที่มีความเป็นเจ้าของส่วนบุคคลนั้นเร็วกว่าและถูกกว่า จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตของรัฐสำหรับกิจกรรมประเภทนี้ ใบอนุญาตด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

คุณสมบัติของพื้นที่การผลิต

เมื่อเลือกสถานที่ที่จะตั้งการผลิต เราควรคำนึงถึงความใกล้ชิดกับฟาร์มที่จะจัดหาวัตถุดิบ ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนการขนส่ง พื้นที่การประชุมเชิงปฏิบัติการที่เหมาะสมคือ 200 ม. 2 จำเป็นต้องมีคลังสินค้าสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อาคารต้องมีการสื่อสารทั้งหมด ห้องครัวเรือน ฝ่ายธุรการ

ก่อนเริ่มงาน คุณต้องได้รับอนุญาตจากหน่วยงานควบคุมอัคคีภัยและหน่วยงาน SES องค์ประกอบทั้งหมดของสายการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใช้พลังงานจากแหล่งจ่ายไฟหลัก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจัดให้มีระบบผลิตไฟฟ้าฉุกเฉินซึ่งความจุน่าจะเพียงพอสำหรับการทำงานอย่างน้อยสองชั่วโมงให้แล้วเสร็จ กระบวนการผลิต. เนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกผลิตขึ้นในรูปแบบแช่แข็ง คลังสินค้าสำหรับจัดเก็บจึงควรเป็นห้องเย็นขนาดใหญ่หรือติดตั้งหน่วยทำความเย็นอุตสาหกรรม หากองค์กรตั้งอยู่ในสถานที่เช่า ค่าเช่าจะอยู่ที่ 15,000 รูเบิล และอีก 15,000 สำหรับค่าสาธารณูปโภคต่อเดือน

พนักงาน

การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเกี่ยวข้องกับการผลิต ประเภทต่างๆทอดและแพนเค้ก ผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทมีชุดอุปกรณ์ของตัวเอง สายการผลิตชิ้นเนื้อนั้นดำเนินการโดยคนงานสองคน ส่วนสายแพนเค้กจะต้องใช้คนสองคนต่อกะด้วย คนหนึ่งจะเพียงพอในการเตรียมวัตถุดิบและอีกคนหนึ่งเพื่อเตรียมไส้แพนเค้ก จะต้องใช้รถตัก นักเทคโนโลยีที่ควบคุมกระบวนการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และวิศวกรบริการเพื่อดูแลสายการผลิต กองทุนเงินเดือนจะมีจำนวน 100,000 รูเบิลต่อเดือนเมื่อองค์กรดำเนินการในกะเดียว

การใช้วัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ส่วนผสมหลักในการทำลูกชิ้นแช่แข็งคือเนื้อสัตว์ ตามสูตรดั้งเดิมควรมีเนื้อหมู 50% และเนื้อวัว 50% ส่วนแบ่งรวมของเนื้อทอดคือ 55% ส่วนที่เหลือคือ: น้ำ (22%) ไขมันดิบ (5%) ขนมปัง (13%) , หัวหอม (3% ), เกล็ดขนมปัง (2%), พริกไทย (0.1%), เกลือ (1%).

ตารางคำนวณต้นทุนการผลิต 100 กก. ของชิ้นเนื้อ:

ในการทำแพนเค้กคุณจะต้อง:

แพนเค้ก

• แป้ง;
• ไข่หรือผงไข่
• น้ำตาล;
• น้ำ;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ.

สำหรับการเติมคุณสามารถใช้แยมผลไม้ก้อนเต้าหู้เนื้อสับหรือตับ ในการผลิตแพนเค้กแช่แข็ง คุณสามารถใช้ หลากหลายมากท็อปปิ้งที่จัดไว้สำหรับรสนิยมของผู้ซื้อที่มีศักยภาพ

เทคโนโลยีการผลิตแพนเค้ก

เครื่องทำแพนเค้ก กระบวนการผลิตดำเนินการโดยใช้สายการผลิตแพนเค้กอัตโนมัติ ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้ง ในโถตี ส่วนผสมที่จำเป็นจะถูกผสมและผสมเป็นเวลาหลายนาที มวลที่เสร็จแล้วจะถูกป้อนเข้าสู่เครื่องทำแพนเค้กโดยที่แป้งจะถูกรีดและอบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกตัดตามขนาดที่กำหนดและเสิร์ฟบนโต๊ะเพื่อบรรจุ มีเส้นที่กระบวนการนี้เป็นแบบแมนนวล แต่อุปกรณ์ส่วนใหญ่ยังคงเป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมด ตามด้วยสายการอบด้วยที่กดไส้ ตามด้วยกลไกที่พับแพนเค้กลงครึ่งหนึ่งแล้วพันขอบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องแช่แข็งด้วยการระเบิด เป็นความเร็วที่มีบทบาทสำคัญเนื่องจากสามารถแช่แป้งกับไส้และเปลี่ยนโครงสร้างและสีได้ หลังจากแช่แข็งแล้ว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็พร้อมสำหรับการบรรจุและขนส่งไปยัง ห้องเย็น.
เส้นสำหรับทอดแพนเค้ก

ในการจัดระเบียบการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทนี้ คุณจะต้อง:

• สายการผลิตแพนเค้ก
• ช่องแช่เย็น;
• โมโนบล็อกอุณหภูมิต่ำ

สายอัตโนมัติดำเนินการนวดแป้ง, ช่องว่างในการอบ, การบรรจุ, การห่อ ลักษณะเฉพาะ:

ห้องเย็นมีไว้สำหรับจัดเก็บสินค้าสำเร็จรูป ลักษณะเฉพาะ:

• ขนาด - 4040 * 6460 * 2200;
• ปริมาตร - 58 ม. 3;
• ราคา - 177,500 รูเบิล

โมโนบล็อกอุณหภูมิต่ำใช้สำหรับการแช่แข็งแบบช็อตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป:

• ปริมาตรห้อง - 80 ม. 3;
• กำลังไฟ - 380 V;
• อุณหภูมิ - สูงถึง -22 ° C;
• ราคา - 160,000 รูเบิล

เทคโนโลยีการผลิต Cutlet

สายการผลิตเนื้อทอด

อันดับแรก ชั้นต้นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ทำความสะอาดเนื้อและ deboned, เส้นเลือด, กระดูกอ่อน, กระดูกขนาดเล็กจะถูกลบออก ในการสร้างเนื้อสับจะใช้โรงผสมสับซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสายการผลิตชิ้นเนื้อ ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดที่สูตรต้องการจะค่อยๆ เติมลงในชามของการติดตั้งนี้ ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือ ระบอบอุณหภูมิ- อย่าให้เนื้อสับอุ่นเกิน 14 ° C มิฉะนั้นลักษณะของแบคทีเรียอาจเสื่อมสภาพ มวลที่ได้จะถูกส่งไปยังหน่วยปั้น ซึ่งปริมาณของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเกิดขึ้นตามพารามิเตอร์ที่ระบุ ชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนัก ขนาด และรูปร่างต่างกันได้มาจากการใช้หัวฉีดแบบต่างๆ ขั้นตอนต่อไปคือกระบวนการแช่แข็งแบบระเบิด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสามารถบรรจุและส่งไปยังคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

ความสามารถในการทำกำไร

เพื่อความสะดวกในการคำนวณจะมีการให้ผลกำไรของการผลิตชิ้นเนื้อในสายการผลิตสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ค่าสายเอง ผู้ผลิตที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันตัวอย่างเช่นลองใช้รุ่น KOPPENS VM กันซึ่งมีราคา 1,450,000 รูเบิล ต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วยต้นทุนวัตถุดิบ ค่าจ้างพนักงาน ค่าเช่าสถานที่ ค่าขนส่ง ต่อเดือน ต้นทุนคงที่จะ:

• เงินเดือน - 100,000 รูเบิล;
• เช่า - 15,000 rubles;
• ค่าสาธารณูปโภค - 15,000 rubles;
• บรรจุภัณฑ์ - 8,000 รูเบิล;
• ค่าขนส่ง - 10,000 rubles;
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 10,000 rubles;
• รวม - 158,000 รูเบิล

ต้นทุนการผลิตคำนวณจากสมมติฐานว่าจะมีการผลิตชิ้นทอด 50 กก. ในกะเดียว จะมี 22 กะในหนึ่งเดือน และต้นทุนวัตถุดิบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กก. คือ 101 รูเบิล เราคูณตัวบ่งชี้ทั้งหมด - เราได้ 111,100 rubles ค่าใช้จ่ายทั้งหมด. ราคาขายปลีก 1 กก. คือ 400 รูเบิล รายได้ต่อเดือนจะอยู่ที่ 440,000 รูเบิล การคำนวณกำไร: รายได้ (440,000) - ต้นทุน (111,100) - ต้นทุนคงที่ (158,000) = 170,900 รูเบิล ด้วยจำนวนกำไรสุทธินี้ ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตจะเป็น 40% - นี่คือ อัตราสูงพูดถึงการคืนทุนอย่างรวดเร็วของเงินลงทุน (ภายใน 18-24 เดือน)

วิดีโอ: ขั้นตอนการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

ชีวิตที่ดำเนินไปอย่างรวดเร็วไม่ทำให้เรามีโอกาสได้เพลิดเพลินกับความสะดวกสบายเหมือนอยู่บ้าน และอาหารปรุงสุกที่บ้านมากยิ่งขึ้นไปอีก นี่คือที่ที่ผลิตภัณฑ์หลากหลายเข้ามาช่วยเหลือของเราซึ่งผ่านทุกขั้นตอนแล้ว กระบวนการทางเทคโนโลยียกเว้นเครื่องปรุงสุดท้าย สำหรับธุรกิจ บนพื้นฐานของความต้องการนี้ ทิศทางค่อนข้างจะทำกำไรได้ แม้ว่าจะต้องใช้เงินลงทุนและความพยายามบางอย่างก็ตาม

หลากหลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นอาหารและอุตสาหกรรม แน่นอนว่าเราในฐานะผู้บริโภคมีความสนใจในอดีตมากกว่าเพราะพวกเขาเป็นคนที่ไปที่เตาของเราจากชั้นวางของในร้าน

จากชื่อเราสามารถสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ผ่านกระบวนการผลิตไปแล้วครึ่งหนึ่งและต้องใช้กระบวนการขั้นสุดท้ายเท่านั้น - การทอด, การต้ม, การเคี่ยว

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอาจเป็นผัก เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์นม ซีเรียล รวมกัน

รายละเอียดเพิ่มเติม การจัดหมวดหมู่มีลักษณะดังนี้:

• เนื้อธรรมชาติ
• เนื้อชุบเกล็ดขนมปัง - สับ, สเต็กตะโพก, ชนิทเซล, สเต็กเนื้อ, สับ;
• ชิ้นเนื้อหั่นเป็นชิ้นและบรรจุในถุง - langets, entrecote, escalopes, cutlets, schnitzels;
• shashlik;
• ชุดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ - อาซู, สตูว์เนื้อวัว, เนื้อสโตรกานอฟ, สตูว์;
• ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ - เนื้อสับ, ชิ้นเนื้อจากมัน;
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลา
• เกี๊ยว;
• มันฝรั่งปอกเปลือก
• ผักแช่แข็ง
• ทอดจากผัก
• เซโมลินา, ข้าว, ลูกเดือยทอด;
• ส่วนผสมผัก
• ซินนิกิ;
• วาเรนิกิ

แน่นอนว่ารายการนี้ไม่สามารถสมบูรณ์ได้ ไปต่อได้ไม่มีกำหนด เพราะมีเงื่อนไข ชีวิตที่ทันสมัยทำให้นักเทคโนโลยีคิดค้นสูตรอาหารใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ

การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหมายถึงการจำแนกประเภทอื่นซึ่งเป็นไปตามหลักการ การรักษาความร้อน. ที่นี่ผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็งและแช่เย็น เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปโดยเฉพาะ พวกเขายังแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ตามประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ และอื่นๆ

ทะเบียนและเอกสาร

ในระยะเริ่มต้น มีความจำเป็นต้องตัดสินใจว่าองค์กรของคุณจะถูกสวมใส่ในรูปแบบใด สองตัวเลือก -. ในกรณีแรกคุณต้องทำตามขั้นตอนการลงทะเบียนง่าย ๆ แต่ขั้นตอนที่สองจะเปิดประตูให้คุณไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าขนาดใหญ่มากมายตั้งแต่ นิติบุคคลองค์กรดังกล่าวทำงานด้วยความเต็มใจมากขึ้น

เป็นอุปกรณ์ที่คุณต้องการ:

• หมุดกลิ้ง;
• เครื่องบดเนื้อ
• เครื่องชั่งที่บ้าน
• ชาม;
• วัสดุบรรจุภัณฑ์;
• ตู้แช่แข็ง

เงื่อนไขเดียวคือควรมีพื้นที่เพียงพอในห้องครัวของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการผลิตเริ่มเติบโตและคุณต้องการ มือเสริมเพื่อให้สามารถดำเนินการตามคำสั่งซื้อทั้งหมดได้ ที่ ธุรกิจที่บ้านคุณจะสามารถประสบความสำเร็จได้หากคุณสังเกตปัญหาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างเคร่งครัด มันจะมีราคาสูงกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของร้านค้า แต่ลูกค้าจะคาดหวังมากกว่านี้เช่นกัน เนื้อสับควรจะอร่อย ที่สำคัญที่สุด - เนื้อสัตว์และในปริมาณปกติ

แนวคิดทางธุรกิจ: วิธีการเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตชิ้นเนื้อ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป?
ที่ที่เราทำธุรกิจ: การประชุมเชิงปฏิบัติการสถานที่ให้เช่า
ต้นทุนหลัก: การซื้ออุปกรณ์เพื่อการผลิต (เครื่องปั้นขนมพาย), การซื้อวัตถุดิบ, ไฟฟ้า, ค่าจ้าง
อุปกรณ์ที่จำเป็น: เครื่องปั้นชิ้นเนื้อ, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องทำความเย็น, เครื่องหั่นชิ้นเล็กชิ้นน้อย, อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์
วัสดุสิ้นเปลือง: บรรจุภัณฑ์ เนื้อสัตว์ น้ำ ขนมปัง หัวหอม กระเทียม เครื่องเทศ และอื่นๆ
ทุนเริ่มต้น: จาก 900,000 รูเบิล มากถึง 1,600,000 รูเบิล
ระยะเวลาคืนทุน: จาก 12 ถึง 24 เดือน
กำไรที่เป็นไปได้: จาก 30,000 รูเบิล มากถึง 120,000 รูเบิล

การทำลูกชิ้นของคุณเองไม่ใช่เรื่องยาก ปฏิคมทุกคนรู้วิธีและรู้ว่าต้องทำอย่างไร แม้ว่าคุณจะไม่เคยปรุงมาก่อน และตัดสินใจที่จะลองทำชิ้นทอดเอง คุณก็จะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำลูกชิ้นทอด และแน่นอนว่ามีการเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกันไปทุกที่ องค์ประกอบหลักของชิ้นเนื้อคือ: เนื้อสับ, เกลือ, พริกไทย, หัวหอมหรือกระเทียม ในชิ้นเนื้อบางประเภทมีการเพิ่มซีเรียลมากขึ้นเช่นบัควีทชิ้นเล็ก ๆ ที่เรียกว่า grechaniki เพิ่มมันฝรั่ง, ชีส, นม, ผักขูดต่างๆ, แครอท, หัวหอม

บน วิสาหกิจอุตสาหกรรมชิ้นเนื้อทำในลักษณะเดียวกับที่บ้านเฉพาะกระบวนการนี้เป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมด

เทคโนโลยีการผลิต Cutlet - สั้น ๆ
องค์กรสำหรับการผลิตชิ้นเล็กชิ้นน้อยผลิตชิ้นเล็กชิ้นน้อยในปริมาณมาก Cutlets นั้นไม่ได้ทำมาจากเนื้อสับทั้งหมด แต่โดยการเพิ่มเข้าไป มีการเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสูตร แต่จำเป็นต้องเติมเกลือ หัวหอม กระเทียมและพริกไทย มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการทำกำไร หากลูกชิ้นทอดผลิตจากเนื้อสับล้วนๆ จะมีราคาแพงมาก และไม่ใช่ว่าผู้ซื้อทุกรายจะสามารถซื้อได้ ดังนั้นเนื้อชิ้นทอดจึงมีราคาไม่แพงและแต่ละคนจะสามารถซื้อได้ลองและชื่นชมรสชาติของพวกเขา ฉันต้องบอกว่าการผลิตชิ้นเล็กชิ้นน้อยทั่วไปนั้นไม่ได้แตกต่างจากของที่ทำเองในรสชาติมากนัก

อุปกรณ์สำหรับการผลิตลูกชิ้น

ดังนั้นอุปกรณ์ประเภทใดที่จำเป็นสำหรับการผลิตชิ้นเนื้อ? สิ่งสำคัญคือ:

1) เครื่องบดเนื้อ

2) เครื่องปั้นขนมพาย

3) อุปกรณ์ทำความเย็น

4) อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์

ดังนั้นสำหรับการผลิตชิ้นเนื้อ คุณจะต้องมีเครื่องผสมเนื้อแบบพิเศษ ราคาต่างกันตั้งแต่ 120,000 rubles ถึง 355,000 rubles ราคาขึ้นอยู่กับความจุของบังเกอร์นั่นคือเนื้อสับจะพอดีกับมันกี่กิโลกรัม โดยปกติแล้วจะใส่เนื้อสับ 30 กก. ถึง 180 กก. ไว้ที่นั่น เครื่องผสมเนื้อยังถูกเลือกตามกำลังของมัน ยิ่งปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จำนำมากขึ้น ราคาก็จะยิ่งสูงขึ้นตามไปด้วย นอกจากนี้ สำหรับการผลิตชิ้นเนื้อ คุณจะต้องซื้อเครื่องตัดชิ้นเนื้อ มันเต็มไปด้วยเนื้อสับและจะปล่อยชิ้นทอดโดยอัตโนมัติด้วยน้ำหนักที่แน่นอน

เครื่องปั้นขนมพาย:

น้ำหนักของชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น หนึ่งหน่วยบริโภค ถูกตั้งค่าไว้ล่วงหน้าสำหรับเครื่องนี้ ค่าใช้จ่ายของเครื่องตัดชิ้นเนื้อขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพ โมเดลพลังงานปานกลางมีราคาประมาณ 220,000 รูเบิลถึง 560,000 รูเบิล ในราคานี้ คุณสามารถซื้อเครื่องตัดชิ้นเนื้อที่มีความจุ 18 - 30 ลิตรของบังเกอร์เนื้อสับ
ผลผลิตของชิ้นเล็กชิ้นน้อยสำหรับการทำงาน 1 ชั่วโมงเครื่องดังกล่าวคือ 1,000 ชิ้นและ 2100 ชิ้น ด้วยจำนวนชิ้นเนื้อที่ผลิตใน 1 ชั่วโมงของการทำงาน กำลังการผลิตทั้งหมดของสายการผลิตนี้จะถูกคำนวณ

มีเครื่องตัดชิ้นเนื้อที่ติดตั้งเพิ่มเติมด้วยเครื่องทำความเย็นสำหรับชิ้นเนื้อ เครื่องทำความเย็นช่วยป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแห้งและแช่แข็งเล็กน้อย คุณต้องมีห้องเย็นสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ความจุ ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่คุณผลิต หรือกำลังจะผลิต

และคุณจะต้องซื้อเพิ่มและ อุปกรณ์เสริม. ได้แก่ ที่ขูดชีส เครื่องดูดสูญญากาศ และบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นๆ อุปกรณ์ขนส่ง (เทป ฯลฯ)
อุปกรณ์ขนส่งได้รับการติดตั้งตามต้องการ แต่ถ้าคุณติดตั้ง อุปกรณ์เหล่านี้จะทำให้คุณมีโอกาสเร่งการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ของคุณให้เร็วขึ้น ในแบบฟอร์มนี้ - ชิ้นเนื้อ

พนักงาน.
ต้องใช้คนกี่คนในการให้บริการการผลิตนี้ นักเทคโนโลยีอาหารต้องทำงานด้านการผลิตโดยไม่ล้มเหลว ขอแนะนำให้มีแพทย์สุขาภิบาลและผู้ช่วยห้องปฏิบัติการของตนเองซึ่งจะคอยตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตลอดจนคุณภาพของวัตถุดิบที่จะผลิตชิ้นเล็กชิ้นน้อย (เนื้อสับ เนื้อ ฯลฯ ) อย่างใดอย่างหนึ่งดีกว่า ยังคง 2-3 คน สำหรับงานเสริม (ขนถ่าย โหลด ฯลฯ) เครื่องบดเนื้อและเครื่องผสมเนื้อมักจะให้บริการโดยผู้ปฏิบัติงานคนเดียว สำหรับแต่ละอุปกรณ์ แต่ถ้าองค์กรของคุณทำงานตลอดเวลาหรือทำงานหลายกะ คุณจะต้องการคนมากขึ้นตามนั้น ในการทำงานที่องค์กรนี้ ทุกคนที่ทำงานที่นั่นต้องมีหนังสือสุขาภิบาล หนังสือสุขาภิบาลต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานการควบคุมของรัฐบาลกลางหรือหน่วยงานท้องถิ่น

แม้ว่าคนๆ หนึ่งจะทำงานเป็นพลบรรจุหรือคนทำความสะอาด เขาก็ยังต้องมีหนังสือสุขอนามัย ไม่จำเป็นต้องมีการศึกษาพิเศษเพื่อบำรุงรักษาเครื่องมือ ผู้คนเรียนรู้ได้อย่างรวดเร็วทันที

ธุรกิจสำหรับการผลิตชิ้นเนื้อและการทำกำไร
ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตคำนวณโดยประมาณสำหรับแต่ละภูมิภาคของรัสเซีย เนื่องจากทุกที่มีราคาซื้อที่แตกต่างกันสำหรับวัตถุดิบสำหรับการผลิตชิ้นเนื้อและสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

ราคาวัตถุดิบโดยประมาณ: หมู - 128 รูเบิลต่อ 1 กก. เนื้อวัว - 155 -173 รูเบิลต่อ 1 กก. เนื้อสับผสมกันในอัตราส่วน 3: 1 ในกรณีนี้ราคาเนื้อสับคือ 140 รูเบิล / กก. ราคาของชิ้นเนื้อสำเร็จรูปอยู่ที่ประมาณ 100 รูเบิล ราคาขายสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัมคือ 200-250 รูเบิล สำหรับ 1 กก. เหล่านี้เป็นลูกชิ้นแช่แข็งไม่มีสารเจือปนจากถั่วเหลืองและ เนื้อไก่. ปรากฎกำไรจาก 1 กก. ผลิตภัณฑ์ 100-150 รูเบิล จากที่นี่ จำเป็นต้องลบบรรจุภัณฑ์ ผสมเกล็ดขนมปัง รวมทั้งค่าสาธารณูปโภคสำหรับการบำรุงรักษา ขอให้โชคดี!

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ ได้แก่ :

• ชิ้นเนื้อ - โฮมเมด, มอสโก, เคียฟ, ชาวนา, ครัสโนดาร์, เนื้อสัตว์และกะหล่ำปลี, เนื้อสัตว์และมันฝรั่งในเบลารุส, เนื้อสัตว์และผัก, ยาคุต, ทรานส์ไบคาล, บูรัต, เผ็ด;
• ลูกชิ้น - เด็กแคลอรีต่ำ;
• schnitzel - มอสโกพิเศษ;
• สเต็กเนื้อ - ในเมือง, เนื้อวัว, เยาวชน;
• สเต็กตะโพก;
• เนื้อสับ - เนื้อวัว, หมู, โฮมเมด, เนื้อแกะ, พิเศษ, เครื่องใน, สำหรับสเต็ก;
• ลูกชิ้น - เคียฟ, Ostankino, เนื้อสัตว์และผัก, เลนินกราด, เด็ก;
• โครเก้เนื้อ;
• เกี๊ยวอาหาร
• kyufta ในมอสโก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับผลิตในรูปแบบแช่เย็นและแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่หั่นเป็นชิ้นประกอบด้วยเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และเครื่องใน สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบสับทุกประเภท เนื้อสัตว์จะใช้ในสภาวะที่เย็น แช่เย็น และละลาย ซึ่งในแง่ของคุณภาพต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคที่เกี่ยวข้อง ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับแล้ว เนื้อทอด (เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ) เนื้อตัดแต่งเกรด I และ II กึ่งไขมัน ไขมัน หมูเกรดเดียว เนื้อดิบ และไขมันหมู ไส้กรอกเบคอนไม่ใส่เกลือ ใช้แล้ว. จากผลพลอยได้นั้น ใช้เนื้อวัวและหัวหมูที่ตัดแต่งแล้ว เนื้อหมูและเนื้อวัวเนื้อบางเบา นอกจากไขมันจากเนื้อสัตว์และสัตว์ การเตรียมโปรตีนจากถั่วเหลืองและนม พลาสมาในเลือด ขนมปังข้าวสาลี, ไข่ไก่และผสม, ข้าวและเซโมลินา, แป้งรัสค์, หัวหอมและผัก (กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, แครอท) เช่นเดียวกับนม, เนย, น้ำดื่มและเครื่องเทศ

กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับและเนื้อสับแสดงไว้ในรูปที่ 1 และ 2

รูปที่ 1 - แผนภูมิการไหลสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับแต่ละประเภทต้องเป็นไปตามพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพที่เกี่ยวข้อง สำหรับชิ้นเนื้อ สเต็กตะโพก และลูกชิ้น มีลักษณะเป็นทรงกลมแบน สำหรับชนิทเซล - เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สำหรับเนื้อสับและสเต็ก - สี่เหลี่ยม (ในรูปแบบของก้อน) สำหรับลูกชิ้น - ทรงกลมหรือทรงยาว - ทรงกลม

เมื่อตัดแล้ว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับแล้วควรมีลักษณะเหมือนเนื้อสับที่ผสมมาอย่างดี

รูปที่ 2 - โครงร่างเทคโนโลยีสำหรับการผลิตลูกชิ้น, โครเก้, quenelles อาหาร, คูฟต้าในมอสโก

ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับแช่เย็น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับทุกประเภทที่ผลิตแบบแช่เย็น ยกเว้นเนื้อสับธรรมชาติ ต้องมีพื้นผิวเรียบ รูปทรงสวยงาม ไม่มีรอยแตกร้าว มีขอบเรียบและชั้นแป้งชุบเดียวกันทั่วทั้งพื้นผิวของกึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์. ความสอดคล้องควรเป็นเนื้อเดียวกันมีความหนืดเพียงพอโดยไม่มีสิ่งเจือปนที่หยาบ (เอ็น, กระดูกเล็ก, กระดูกอ่อน, แช่ไม่ดีและชิ้นขนมปังบดไม่เพียงพอ) จากข้างบนและในช่วงพัก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรมีกลิ่นเฉพาะตัวของวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์สด อนุญาตให้เบี่ยงเบนในมวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ 1 ± 5% มวล 10 ชิ้นไม่ควรเบี่ยงเบนไปทางด้านที่เล็กกว่า อุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเมื่อจัดส่งจากองค์กรไม่ควรสูงกว่า +6 °C

อุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ

อุปกรณ์และการทำงานของเครื่องด้านบน

ท็อปส์ซูทั้งหมดมีอุปกรณ์พื้นฐานเดียวกันของแอคชูเอเตอร์ ด้านบนมีห้องทำงานสำหรับแปรรูปผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นทรงกระบอกกลวงคงที่ ด้านในมีซี่โครงที่ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ (เนื้อสัตว์) หมุนเมื่อเทียบกับสกรู ตำแหน่งของซี่โครงสามารถเป็นเกลียวหรือตามยาว (ขนานกับแกนของกระบอกสูบทำงาน) ทิศทางของซี่โครงเป็นเกลียวอยู่ตรงข้ามกับทิศทางการหมุนของสกรู

ในการเลื่อนผลิตภัณฑ์ในห้องทำงาน ให้ป้อนมีดและดันผ่านตะแกรงมีด ใช้สว่านหมุนที่มีระยะพิทช์ลดลงต่อการขนถ่าย

คุณลักษณะของสว่านคือการสร้างแรงกดเพียงพอที่จะเคลื่อนย้ายเนื้อสัตว์ผ่านกลไกการตัดโดยไม่ต้องบีบเฟสของเหลวที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์

เครื่องมือตัดที่ด้านบนประกอบด้วยตารางการให้คะแนนแบบตายตัว มีดรูปกากบาทที่หมุนได้ และกริดมีดแบบตายตัวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรูต่างๆ และ
น็อตยึด ตะแกรงที่กว้างที่สุดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 200 และ 160 มม.

ระดับการบดเนื้อขึ้นอยู่กับขนาดของช่องตะแกรงทางออก ด้วยการเจียรระดับเล็กน้อย (16-25 มม.) ระนาบการตัดหนึ่งอันก็เพียงพอแล้วส่วนบนประกอบด้วยมีดหนึ่งอันและหนึ่งตะแกรง ด้วยทินเนอร์ (2-3 มม.) ควรเพิ่มจำนวนระนาบการตัด

ด้านบนประกอบด้วย (รูปที่ 1) ของห้องทำงาน (1); ซี่โครง (3) ตั้งอยู่บนพื้นผิวด้านในของห้องทำงาน อุปกรณ์ให้อาหาร - สว่าน (2); เครื่องมือตัด, ประกอบด้วยตารางการให้คะแนน (4), ตะแกรงมีด (5, b), น็อตหนีบ (7); โถใส่ของ, มอเตอร์ไฟฟ้า, เตียง.

ภาพที่ 1 - แผนภูมิวงจรรวมลูกข่าง

งานด้านบนมีดังนี้: จากชามใส่วัตถุดิบจะถูกป้อนโดยใช้สกรู (หรือระบบสกรู) ไปยังกลไกการตัด (กริดและมีด) โดยยึดด้วยน็อตยึด สว่านหมุนจากมอเตอร์ของตัวเองผ่านชุดเกียร์ ในระหว่างการหมุนของสว่าน ความดันจะถูกสร้างขึ้นในห้อง ซึ่งจำเป็นต้องดันเนื้อผ่านกลไกการตัด

คุณภาพของการบดเนื้อสามารถตัดสินได้โดยธรรมชาติของการไหลออกจากคอด้านบน ที่ อย่างดีเนื้อสับออกมาจากรูทั้งหมดและไหลในลำธาร และเมื่อมันแย่ มันจะไหลออกมาเป็นลำธารซิกแซกและส่วนใหญ่ไปตามขอบตะแกรง หากส่วนบนทำงานไม่ถูกต้อง คอจะร้อนขึ้น ในกรณีนี้ ต้องถอดชิ้นส่วนด้านบนและแก้ไขปัญหา: ลับมีด ประกอบกลไกการตัดให้ถูกต้อง ตรวจสอบการจ่ายเนื้ออย่างต่อเนื่อง และป้องกันไม่ให้ส่วนบนไม่ทำงาน

อุปกรณ์และการทำงานของเครื่องตัด

ใบมีดเป็นเครื่องสับเนื้อที่มีมีดรูปเคียวหมุนเร็ว

ใช้สำหรับบดเนื้อในระดับปานกลางและละเอียด เครื่องตัดมีการทำงานเป็นระยะและต่อเนื่อง พวกเขาแตกต่างกันในลักษณะของการขนถ่ายวัตถุดิบ (ด้วยตนเองหรือทางกล), ตำแหน่งของเพลามีด, จำนวนความเร็วของเพลามีด, มีหรือไม่มีอุปกรณ์การเขียนโปรแกรม, ฝาชามสุญญากาศและระบบสูญญากาศ ในเครื่องตัดไม่เพียง แต่การบดวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผสมด้วย เครื่องตัด (ภาพที่ 2) ประกอบด้วย:

• เตียง (1);
• ชามติดตั้งบนเพลาแนวตั้ง (2);
• มีดเพลาแนวนอน (3);
• เครื่องมือตัด (4);
• สายพานร่องวี (5);
• ขนถ่ายดิสก์ (6);
• มอเตอร์ไฟฟ้า.

รูปที่ 2 - แผนผังของเครื่องตัด

กลไกการตัดของใบมีดประกอบด้วยมีดรูปเคียวหมุนอยู่บนเพลา ซึ่งเป็นหวีเหล็กที่ทำความสะอาดใบมีดของมีดจากเนื้อสัตว์ มีดรูปเคียวได้รับการติดตั้งในลักษณะที่มีช่องว่างน้อยที่สุดระหว่างใบมีดของมีดกับโถของใบมีด จำนวนของมีดรูปเคียวขึ้นอยู่กับขนาด (ความจุ) ของชาม โดยปกติมีดรูปเคียว 6 อันติดตั้งอยู่ แต่สามารถมีได้ตั้งแต่ 3 ถึง 12 อัน มีดเหล่านี้ติดตั้งเป็นกลุ่มโดยมีรังเปิดหรือปิด

วัตถุดิบถูกป้อนลงในชามซึ่งหมุนช้าๆ พื้นผิวด้านในของชามมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลม เพลาหมุนชามอยู่ในแนวตั้ง และเพลามีดอยู่ในแนวนอน มีดรูปเคียวในระหว่างการหมุน เคลื่อนผ่านพื้นผิวของชาม และหลังจากการหมุนแต่ละครั้ง ให้ตัดวัตถุดิบที่เข้ามา มีดมีฝาปิดและมีรูปพระจันทร์เสี้ยวเพื่อให้แน่ใจว่า ความเร็วสูงตัดด้วยการเลื่อนไปตามพื้นผิวของชาม เนื้อสับที่สับพร้อมแล้วจะถูกขนออกจากชามโดยใช้กลไกการขนถ่ายซึ่งร่างกายทำงานเป็นจาน (ดิสก์): เมื่อส่วนหลังหมุนเนื้อสับจะถูกขับออกจากชาม

ตัวบ่งชี้ทางเทคนิคหลักของเครื่องตัดคือความจุของชามเป็นลิตร เครื่องตัดมีความจุ 120, 200 และ 300 ลิตร

เทคโนโลยีการตัด

การครอบแก้วควรทำให้แน่ใจไม่เพียงแค่ระดับการบดเนื้อที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเติมน้ำหรือน้ำแข็งในปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีความชื้นมาตรฐาน

ระยะเวลาในการตัดมีผลอย่างมากต่อคุณภาพของเนื้อสับ ในระหว่างการแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องตัด การทำลายเนื้อเยื่อทางกลจะเกิดขึ้นในช่วง 2-3 นาทีแรก พื้นผิวของชิ้นเนื้อจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก หลังจากนั้นจะเกิดการบวมและจับน้ำที่เติมลงในเครื่องตัด และโครงสร้างพลาสติกหนืดใหม่คือ ก่อตัวขึ้น

ระยะเวลาในการตัดทั้งหมดคือ 8-12 นาที ขึ้นอยู่กับ คุณสมบัติการออกแบบใบมีด รูปร่างของมีด ความเร็วของการหมุน สำหรับระยะเวลาในการตัดที่เหมาะสมที่สุด จะใช้ระยะเวลาของกระบวนการ ซึ่งตัวชี้วัดทั้งหมดของเนื้อสับและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไปถึง ค่าสูงสุด. ตัวชี้วัดเหล่านี้ได้แก่ ความเหนียว ความสามารถในการจับกับน้ำของเนื้อสับ ความสม่ำเสมอและผลผลิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ด้วยการตัดมากเกินไปเนื้อสับจะร้อนเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับในเครื่องตัดร้อนเกินไป ให้เติม น้ำเย็นหรือน้ำแข็งที่จุดเริ่มต้นของการตัดในลักษณะที่จะรักษาอุณหภูมิของเนื้อสับที่ระดับ 12-15 ° C ด้วยการเพิ่มขึ้นของเนื้อเยื่อไขมัน ปริมาณน้ำและน้ำแข็งจะลดลง

เมื่อแปรรูปวัตถุดิบประเภทต่างๆ ด้วยเครื่องตัด ให้ใส่เนื้อวัวหรือเนื้อหมูติดมันก่อน จากนั้นจึงใส่หมูกึ่งไขมันและหมูที่มีไขมัน

น้ำจะถูกเติมเมื่อแปรรูปเนื้อวัวและหมูติดมัน ความชื้นส่วนเกินรวมทั้งการตัดเกินทำให้เกิดอาการบวมน้ำในน้ำซุปในกระบวนการ
การรักษาความร้อน

อุปกรณ์และการทำงานของเครื่องผสมเนื้อ

เครื่องผสมเนื้อ การดำเนินการเป็นระยะ L5-FMB (รูปที่ 3) ประกอบด้วยโครง (1) มอเตอร์ไฟฟ้า (2) พร้อมไดรฟ์ (3) ชาม (อ่างเก็บน้ำ) (4) ซึ่งเกลียวนวดสองตัว (5) หมุนเข้าหากัน ฝาครอบตาข่าย (6) และช่องขนถ่าย (7) เตียงเป็นโครงเชื่อม ปิดทุกด้านด้วยผ้าปูที่นอนแบบปลดเร็ว เกลียวนวดถูกขับเคลื่อนด้วยสายพานร่องวีและเฟือง ฟักถังได้รับการออกแบบมาเพื่อขนถ่ายเนื้อสับโดยปิดฝาอย่างแน่นหนา ฝาปิดตาข่ายเชื่อมต่อกับมอเตอร์ไฟฟ้า ซึ่งช่วยให้ปิดเกลียวนวดได้ ฝาปิดในสถานะยกขึ้นสามารถแก้ไขได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ

วัตถุดิบเนื้อบดและส่วนประกอบอื่นๆ จะถูกบรรจุลงใน 2/3 ของปริมาตรของภาชนะโดยเปิดฝาไว้ การผสมจะดำเนินการจนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะมีการกระจายอย่างเท่าเทียมกัน เนื้อสับสำเร็จรูปจะถูกขนถ่ายโดยใช้เกลียวนวดที่มีช่องเปิดเปิดออก

รูปที่ 3 - เครื่องผสมเนื้อ L5-FMB

การผลิตลูกชิ้น

การเตรียมวัตถุดิบ

เนื้อสัตว์, เบคอน, ไขมันดิบ, หัวหอม, กระเทียมบดด้านบนด้วยตะแกรงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มม. สำหรับลูกชิ้นชาวนา วัตถุดิบจากเนื้อสัตว์จะถูกบดเบื้องต้นที่ด้านบนโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางรูขัดแตะ 12-16 มม. สำหรับมอสโก schnitzel สับหมูที่มีไขมันถูกบดขยี้ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางตาข่าย 9-12 มม. น้ำมันหมูถูกบดด้วยเครื่องตัดน้ำมันหมู เครื่องตัด หรือด้วยมือ ก่อนที่จะตัดมันจะถูกแช่แข็งที่ -2 ° C

หัวหอมสดถูกบดขยี้ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางตาข่าย 2-3 มม. หากใช้หัวหอมแห้ง ให้แช่น้ำไว้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 15-17 °C

ขนมปังถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แช่ในน้ำแล้วบดด้านบนด้วยตะแกรงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มม. คุณสามารถบดขนมปังได้โดยไม่ต้องแช่น้ำล่วงหน้า ในเวลาเดียวกันน้ำจะถูกส่งไปยังคอด้านบนพร้อมกับขนมปังชิ้นหนึ่งซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อรวบรวมเนื้อสับ

Melange ละลายในอ่างด้วยน้ำที่อุณหภูมิน้ำไม่สูงกว่า 45 ° C ละลายละลายไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บ ผงไข่ผสมกับน้ำในอัตราส่วน 274 กรัม ผงไข่และน้ำ 726 กรัม

ร่อนแป้งขนมปังแล้วผ่านกับดักแม่เหล็ก ใช้เกลือในรูปแบบแห้งด้วยการคัดกรองเบื้องต้น

เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและให้แน่ใจว่าได้ผลลัพธ์ที่ทอด ขอแนะนำให้ใช้เนื้อหมูชิ้นทอดที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 30% สำหรับชิ้นเนื้อโฮมเมดและสเต็กสับละเอียด ควรเลือกเนื้อชิ้นเนื้อที่มีปริมาณไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่เกิน 15%

การเตรียมเนื้อสับ

สำหรับการเตรียมจะใช้เครื่องผสมแบบแบตช์หรือหน่วยเตรียมการบดแบบต่อเนื่อง วัตถุดิบจะถูกโหลดตามลำดับลงในเครื่องผสมตามสูตร การผสมจะดำเนินการเป็นเวลา 6-8 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อลดอุณหภูมิของเนื้อสับระหว่างการผสม แนะนำให้เติมน้ำแข็งเกล็ด แทนที่จะใช้น้ำที่ใช้ไป 20% อุณหภูมิของเนื้อสับไม่ควรเกิน 8-12 °C

ขึ้นรูปชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เนื้อสับที่ปรุงสุกถูกขึ้นรูปด้วยเครื่องจักรอัตโนมัติ AK2M-40, สายการผลิตแบบกลไกการไหล K6-FLK-200, V2-FPA

อุปกรณ์และหลักการทำงานของเครื่องตัดชิ้นเนื้อ AK2M-40

เครื่องตัดชิ้นเนื้อ AK2M-40 ได้รับการออกแบบสำหรับการตวงและปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เครื่องตัดชิ้นเนื้อ (รูปที่ 4) ประกอบด้วยตัวเครื่อง (1) ถังบรรจุ (2) พร้อมสกรูใบมีด (11) โต๊ะปั้น (3) พร้อมรัง (4) ดิสก์ (5) พร้อมมีดโกน ( 14), เครื่องควบคุมมวล (13 ), มอเตอร์ไฟฟ้า (9)

รูปที่ 4 - เครื่องตัดชิ้น AK2M-40

เนื้อสับที่ปรุงแล้วจะถูกบรรจุลงในบังเกอร์ จากตำแหน่งที่ป้อนเนื้อสับด้วยสกรูใบมีดไปยังรูที่อยู่ด้านล่างของบังเกอร์สับ ใต้ถังพัก โต๊ะทำงานที่มีรังหมุนอยู่ และจากรังที่ก่อตัวขึ้นจากห้ารัง มีเพียงรังเดียวที่ป้อนเข้าสู่ช่องเปิดของถัง เมื่อถึงจุดนี้ ลูกสูบในเบาะนั่งจะเลื่อนลงมาที่ตำแหน่งด้านล่าง เนื้อสับจะถูกบีบลงในรังของโต๊ะด้วยสกรูไม้พายและเติมปริมาตรทั้งหมดเนื่องจากแรงดันที่เกิดจากใบมีดหมุนของสกรูในบังเกอร์ ด้วยการหมุนโต๊ะด้วยซ็อกเก็ตเพิ่มเติมแกนเลื่อนไปตามเครื่องถ่ายเอกสารเลื่อนลูกสูบขึ้นไปด้านบนในขณะที่ผลักชิ้นส่วนที่ขึ้นรูปจากพื้นผิวโต๊ะจากที่ที่พวกเขาถูกโยนลงบนดิสก์ภายใต้การกระทำของแรงเหวี่ยง จะถูกวางลงในถาดด้วยตนเอง

มวลของชิ้นทอดที่ทำบนเครื่องสามารถปรับได้โดยการเปลี่ยนตำแหน่งของความสูงของเครื่องถ่ายเอกสาร ซึ่งจะเปลี่ยนปริมาตรของกระบอกสูบที่บรรจุเนื้อสับไว้

การทำความเย็นของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ชิ้นเนื้อที่มีไว้สำหรับขายในรูปแบบแช่เย็นหลังจากการขึ้นรูปและวางบนถาดรองจะถูกส่งไปยังห้องทำความเย็น

ทำความเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 4 °C จนกว่าอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะสูงถึงไม่สูงกว่า 4 ± 4 °C

บรรจุภัณฑ์ ติดฉลาก และจัดเก็บชิ้นเนื้อ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นใส่ในถาดบรรจุในกล่องไม้ โลหะ หรือโพลีเมอร์ที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ กล่องปิดด้วยฝาหรือซับ ขอแนะนำให้วางซ้อนกันได้ไม่เกินสี่ถาดในกล่องเดียว

น้ำหนักหนึ่งกล่องไม่ควรเกิน 20 กก. อนุญาตให้ปล่อยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับแช่เย็นที่ห่อด้วยกระดาษ parchment, sub-parchment 5-10 ชิ้น, ถุงฟิล์มพลาสติก จากนั้นจึงผนึกด้วยความร้อน หนีบด้วยลวดเย็บกระดาษอะลูมิเนียม หรือปิดผนึกด้วยเทปกาว

แต่ละกล่องมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีชื่อเดียวและมีมวลหนึ่งก้อน มีฉลากติดในกล่องระบุชื่อผู้ผลิต, รองผู้ผลิต, ชื่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ป้ายทะเบียนคนแพ็ค, ปริมาณของผลิตภัณฑ์, มวล, ราคา, จำนวนชิ้นด้วย เป็นวันที่และเวลาที่สิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี อายุการเก็บรักษา และการขาย

อายุการเก็บรักษาและการขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับแช่เย็นที่อุณหภูมิ 0 ° C ถึง 6 ° C จากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยีไม่เกิน 12 ชั่วโมง ได้แก่
ที่โรงงาน - ไม่เกิน 6 ชั่วโมง

การผลิตเนื้อสับกึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ

เนื้อสับธรรมชาติทำจากเนื้อวัวแช่เย็น หมู และเนื้อแกะประเภทไขมัน I และ II เมื่อตัดแต่งเพื่อผลิตเนื้อสับตามธรรมชาติ กระดูกอ่อน เส้นเอ็นทั้งหมด เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเมื่อตัดหมูแล้วยังมีไขมันส่วนเกินเหลือไม่เกิน 3 (> -50%) เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ สับละเอียดด้านบนมีรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางในตะแกรงเอาท์พุต 2-3 มม. โดยไม่ต้องเติมน้ำ

เนื้อสับบรรจุในกระดาษ parchment, subparchment, กระดาษแก้วและฟิล์มใสอื่น ๆ ในส่วน 250 และ 500 กรัม เนื้อสับธรรมชาติเตรียมจากเนื้อวัว หมู หรือเนื้อแกะหนึ่งตัว หรือส่วนผสมของเนื้อวัวและหมูในสัดส่วนต่างๆ บรรจุด้วยมือหรือบนเครื่องพิเศษสำหรับบรรจุและบรรจุเนื้อสับ

อุปกรณ์และหลักการทำงานของเครื่องอัตโนมัติ AP1M

ออกแบบมาสำหรับบรรจุและบรรจุเนื้อสับในกระดาษ parchment หรือฟอยล์ในรูปของ briquettes 250 g. บังเกอร์

เครื่อง (รูปที่ 5) ทำงานดังนี้: วัสดุบรรจุภัณฑ์จากม้วน (1) เข้าสู่ลูกกลิ้งนำ (3) จากนั้นส่วนที่ปรับได้ (4) นำวัสดุบรรจุภัณฑ์ระหว่างมีด (5) ซึ่งตัดการคว้านของ ความยาวที่แน่นอน คันโยก (6) ป้อนรีมเมอร์ลงบนแม่พิมพ์ขึ้นรูป (5) ใต้หมัด (7) การมีอยู่ของการสแกนบนเมทริกซ์นั้นควบคุมโดยโพรบ (9) และในกรณีที่ไม่มีอยู่ เครื่องจะหยุดทำงานโดยอัตโนมัติ หมัดผลักรีมเมอร์ผ่านดาย ทำให้มีรูปร่างเหมือนกล่อง ซึ่งเสียบเข้าไปในซ็อกเก็ตของโต๊ะหมุน (12) เครื่องจ่าย (10) ของกรวยที่มีตัวป้อนแบบเกลียว (11) บรรจุเนื้อสับบางส่วนลงในกล่อง และกลไกการปิดวาล์วบรรจุภัณฑ์ (13) จะห่อหุ้มหีบห่อ กลไกการกดล่วงหน้า (14) ทำให้กระเป๋ามีรูปร่างสุดท้าย ถุงจะถูกลบออกจากช่องโต๊ะขึ้นรูปโดยอัตโนมัติ และเครื่องมือถอดถุงสำหรับโต๊ะขึ้นรูป (17) จะป้อนถุงไปยังตัวยกบรรจุภัณฑ์ (16) ซึ่งจะเปลี่ยนด้านที่ปิดถุงลง ในรูปแบบนี้ บรรจุภัณฑ์จะเข้าสู่สายพานลำเลียง (15) จากตำแหน่งที่นำออกด้วยตนเองและวางลงในภาชนะ

การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งสับแช่แข็ง

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่สับแล้ว เนื้อสัตว์ตัดแต่งจากเนื้อวัว เนื้อหมู เครื่องใน และวัตถุดิบที่เป็นไขมันของปศุสัตว์ทุกประเภทจะใช้ในสภาวะที่เย็น แช่เย็น และละลาย นมและผลิตภัณฑ์จากนม ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ หัวหอม กระเทียม ซีเรียล เกลือ เครื่องเทศ และวัสดุเสริมอื่นๆ อนุญาตให้ใช้ผงไข่แทนเมล่อน 1 กก. หรือ 24 ไข่ไก่; หัวหอมแห้งในอัตรา 225 กรัมแทนสด 1 กิโลกรัม นมผงเต็มอัตรา 1 กก. แทนนมพาสเจอร์ไรส์ 8 ลิตร

ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์แช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง หมูที่มีสัญญาณของไขมันสีเหลือง เนื้อสัตว์ของวัวและหมูป่า เนื้อสัตว์ที่มีอาการเน่าเปื่อย

วัตถุดิบถูกเลือกตามสูตรและเตรียมตามข้อกำหนดของคำแนะนำทางเทคโนโลยี

เนื้อสับจัดทำขึ้นบนอุปกรณ์ของการดำเนินการอย่างต่อเนื่องหรือเป็นระยะ ขั้นแรกให้ใส่เนื้อลงในเครื่องผสมแล้วเติมน้ำเย็นลงในมวลของเนื้อดิบ 18-20% นมเกลือหัวหอมเครื่องเทศข้าวหรือ semolinaและก่อนสิ้นสุดการผสม 2-3 นาที ใส่หมูหรือเบคอน วัตถุดิบที่บดแล้วที่มีส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมเป็นเวลา 4-5 นาทีจนได้มวลที่ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

เนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วจะถูกหล่อหลอมด้วยเครื่องขึ้นรูป

ลูกชิ้นถูกหล่อขึ้นในรูปของหมากฮอส (รูปทรงกระบอก) มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 มม. และสูง 20 มม. น้ำหนักของลูกชิ้นหนึ่งลูกคือ 7-9 กรัม

croquettes เนื้อสัตว์, quenelles อาหาร, kufta สไตล์มอสโกถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของหมากฮอสที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 36 มม. และสูง 30 มม. โดยแต่ละตัวมีน้ำหนัก 30 กรัม

ปั้นลูกชิ้นด้วยเครื่อง FFP

เครื่อง FFP ได้รับการออกแบบสำหรับการตวงและปั้นลูกชิ้น

ประกอบด้วยโครง, มอเตอร์ไฟฟ้า (1) พร้อมเฟือง (2), ถังเนื้อสับ (7) พร้อมสว่าน (5) อยู่ในนั้น, ถังขึ้นรูปพร้อมรัง (4) และซ็อกเก็ต (3) ปั๊มใบพัดประหลาด (9) ที่ตั้งอยู่ด้านบนซึ่งออกแบบมาเพื่อบังคับเนื้อสับเข้าไปในซ็อกเก็ต สายพานลำเลียงสำหรับถาดป้อนอาหาร มีดสั่น (6) สำหรับแยกลูกชิ้นออกจากถัง (รูปที่ 6)

เนื้อสับจากกรวยป้อนด้วยสว่านเข้าไปในปั๊มใบพัดประหลาด ซึ่งปั๊มเข้าไปในเบ้าตาที่แนบสนิทกับพื้นผิวทรงกระบอกของถังในส่วนบน และเติมรัง เมื่อหมุนถังซัก 180° ลูกสูบจะดันลูกชิ้นออกจากรังไปยังถาดซึ่งจะถูกย้ายไปยังช่องแช่แข็ง

ในห้องแช่แข็งลูกชิ้นที่อุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า -18 ° C ในช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว - ที่อุณหภูมิ -30 ° C ... - 35 ° C จนกว่าอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะไม่เกิน -10 องศาเซลเซียส

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งพร้อมไม่ควรเหนียวเหนอะหนะ รสชาติ สินค้าสำเร็จรูปลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ที่มีกลิ่นเครื่องเทศและเครื่องเทศเด่นชัด เนื้อสับจะชุ่มฉ่ำ ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นและรสชาติจากต่างประเทศ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งบรรจุในกล่องกระดาษแข็งน้ำหนัก 350, 500 1,000 กรัม เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน -10 ° C ไม่เกิน 1 เดือน