สุขอนามัยส่วนบุคคลของคนงานการค้า

คนงานการค้าอาหารต้องเผชิญกับอันตรายหลายประการ สิ่งเหล่านี้รวมถึง: การทำงานที่อุณหภูมิต่ำ (ไม่สบาย), การบาดเจ็บ, ความเครียด, การยกของหนัก, ภาระที่เพิ่มขึ้นบนแขนขาที่ต่ำกว่า, การสัมผัสกับเชื้อราด้วยกล้องจุลทรรศน์อย่างต่อเนื่อง, แบคทีเรียและไวรัสที่อยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหารและอนุภาคฝุ่นรวมถึงใน ละอองลอยเกิดขึ้นเมื่อหายใจเข้าและพูดคุยกับลูกค้าบนพื้นที่ซื้อขาย ซึ่งมีความเป็นไปได้ที่จะสัมผัสกับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เป็นต้น

ปัจจัยเหล่านี้บางส่วนอาจส่งผลเสียต่อสถานะของภูมิคุ้มกัน หัวใจและหลอดเลือด ระบบประสาท, ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ฯลฯ อื่น ๆ - สร้างความเสี่ยงต่อการติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

ในเวลาเดียวกัน ความต้องการที่เพิ่มขึ้นนั้นถูกกำหนดขึ้นต่อสุขภาพของผู้ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อาหารอย่างมืออาชีพ เนื่องจากภายใต้เงื่อนไขบางประการพวกเขาเองสามารถกลายเป็นแหล่งของจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการได้

เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีจุลินทรีย์ก่อโรค ตลอดจนปรับปรุงสุขภาพของคนงานการค้าและป้องกันโรคจากการทำงาน มีความจำเป็น:

องค์กร สภาพสุขอนามัยแรงงาน;

การปฏิบัติตามระบอบสุขอนามัยและการป้องกันการแพร่ระบาดของโรคที่เข้มงวดในองค์กร

การปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคลของพนักงานแต่ละคน

กฎของสุขอนามัยส่วนบุคคลจำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง

เพื่อความสะอาดของร่างกาย เสื้อผ้า ที่อยู่อาศัย

ความสนใจเป็นพิเศษควรให้เข้ากับสภาพของผิวหนัง ควรล้างมือด้วยสบู่และน้ำก่อนเริ่มงาน ก่อนและหลังเข้าห้องน้ำ และหลังหยุดพักทุกครั้ง ควรตัดเล็บให้สั้น

สิ่งสำคัญด้านสุขอนามัยที่ดีคือการดูแลช่องปากสภาพของฟัน ในกระบวนการอักเสบ (เปื่อย, ต่อมทอนซิลอักเสบ, ฯลฯ ) ความเสี่ยงของการขับถ่ายของเชื้อ Staphylococci ที่เป็นพิษด้วยน้ำลายจะเพิ่มขึ้น

ก่อนเริ่มงานต้องอาบน้ำก่อน และถ้าไม่มี ให้ล้างมือให้สะอาดและเปลี่ยนเป็นชุดอนามัย จุดประสงค์คือเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์อาหาร เช่นเดียวกับคนงานการค้า จากการปนเปื้อนของจุลินทรีย์หรือทางกลที่อาจเกิดขึ้น ควรเก็บเสื้อผ้าอนามัยแยกจากเสื้อผ้าส่วนบุคคล ควรมัดผมไว้ใต้หมวกหรือผ้าพันคอให้เรียบร้อย ห้ามเก็บวัตถุแปลกปลอม (บุหรี่ เงิน ฯลฯ) ไว้ในกระเป๋าเสื้ออนามัย ห้ามเจาะเสื้อผ้าอนามัยด้วยหมุดหรือเข็ม ระหว่างทำงานไม่แนะนำให้ใส่เครื่องประดับ (ลูกปัด แหวน ฯลฯ) พนักงานร้านค้าไม่ควรสูบบุหรี่และรับประทานอาหารในอาคารการค้าและคลังสินค้า: มีสถานที่ที่กำหนดไว้เป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้

เมื่อเข้าห้องน้ำ คุณควรถอดเสื้อผ้าอนามัยออกแล้วทิ้งไว้ในล็อค (ห้องเตรียมเข้าห้องน้ำ) คุณสามารถใส่ได้อีกครั้งหลังจากล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และล้างด้วยสารละลายฟอกขาว 0.2% ในชุดสุขภัณฑ์ไม่แนะนำให้ออกไปข้างนอกสถานประกอบการเพื่อโดยสาร ผ้าอนามัยจะเปลี่ยนไปตามความสกปรก แต่อย่างน้อยทุกสองวัน มีบริการซักรีดจากส่วนกลางในห้องซักรีดพิเศษ

ทุกคนที่สมัครงานในร้านขายของชำจะต้องผ่านการตรวจสุขภาพ การตรวจทางห้องปฏิบัติการ และส่งใบรับรองจากสถาบันการแพทย์ (โพลีคลินิก) ในการรับเข้าทำงาน หากไม่มีใบรับรองนี้ บุคคลที่เข้ามาในร้านไม่ควรสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร

ในอนาคต คนงานการค้าจะต้องได้รับการถ่ายภาพรังสีประจำปีและการตรวจสุขภาพรายไตรมาส การตรวจทางห้องปฏิบัติการซ้ำๆ เช่นเดียวกับการฉีดวัคซีนป้องกัน จะดำเนินการภายในระยะเวลาที่กำหนดโดยหน่วยงานท้องถิ่น

ผู้ที่เป็นโรคติดต่อเฉียบพลันไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงานกับผลิตภัณฑ์อาหาร: การติดเชื้อในลำไส้, กามโรค, วัณโรคที่ใช้งาน, โรคผิวหนัง (รอยโรคตุ่มหนอง, กลาก, หิด) รวมถึงการติดเชื้อหนอนพยาธิ (hymenolepiasis และ enterobiasis) นอกจากนี้ บุคคลที่กลายเป็นพาหะของเชื้อโรคที่ติดเชื้อในลำไส้ ตลอดจนคนงานที่ครอบครัวหรืออพาร์ตเมนต์ที่พวกเขาอาศัยอยู่มีโรคติดต่อร้ายแรง (ก่อนมาตรการป้องกันโรคระบาดพิเศษ) ไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงานกับผลิตภัณฑ์อาหาร พนักงานร้านค้าไม่ควรละเว้นจากข้อมูลการบริหารงานที่มีนัยสำคัญทางระบาดวิทยา (เกี่ยวกับการปรากฏตัวของแผลไหม้ บาดแผล โรคผิวหนัง ทางเดินหายใจ ทางเดินอาหาร ฯลฯ) และต้องมีมาตรการป้องกันการปนเปื้อนในอาหารจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

ผลการตรวจสุขภาพ การทดสอบในห้องปฏิบัติการ ข้อมูลเกี่ยวกับโรคติดเชื้อในอดีต การฉีดวัคซีน จะถูกบันทึกลงในหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคล พวกเขาถูกเก็บไว้โดยหัวหน้าขององค์กรและมอบให้เมื่อพนักงานเข้ารับการตรวจร่างกาย เพื่อปรับปรุงการรู้หนังสือด้านสุขอนามัย พนักงานจะต้องเข้าเรียนหลักสูตรขั้นต่ำด้านสุขอนามัยก่อนเริ่มงาน และทุก ๆ สองปีด้วยการสอบตามโปรแกรมที่กำหนดไว้ ผลการสอบจะถูกบันทึกไว้ในหนังสือทางการแพทย์ด้วย

นักเรียนโรงเรียนอาชีวศึกษา นักเรียน ม.ปลาย พิเศษ สถาบันการศึกษาและวิทยาลัยก่อนฝึกงานในร้านค้าจะต้องผ่านการตรวจสุขภาพและ อบรมสุขอนามัยตามคำสั่งที่ตั้งขึ้น

ความจำเป็นในการยกเว้นการปนเปื้อน ผลิตภัณฑ์อาหารจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในส่วนของผู้ค้าเองรวมถึงเหตุผลด้านสุนทรียศาสตร์จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับบางประการ ทุกคนที่สมัครงานในสถานประกอบการเชิงพาณิชย์จะต้องผ่านการตรวจสุขภาพสำหรับแบคทีเรีย พยาธิ และวัณโรค การรับเข้าทำงานทำได้เฉพาะเมื่อแสดงใบรับรองจากสถาบันการแพทย์เท่านั้น การสำรวจดำเนินการในทิศทางของการบริหารงานของวิสาหกิจการค้า ในอนาคต ไตรมาสละครั้ง พนักงานที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บ การขายสินค้า การสุขาภิบาลของอุปกรณ์และสินค้าคงคลังจะต้องผ่านการตรวจสุขภาพ ปีละครั้งจะทำการทดสอบวัณโรค

ฝ่ายบริหารจะเก็บหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลไว้สำหรับคนงานแต่ละคน ซึ่งจะมีการป้อนผลการตรวจสุขภาพทั้งหมดและบันทึกโรคที่ส่งต่อ หนังสือเล่มนี้มีเครื่องหมายเกี่ยวกับการฉีดวัคซีนบังคับ การส่งมอบขั้นต่ำด้านสุขอนามัย

คนงานที่สัมผัสกับสินค้าควรตรวจสอบสุขอนามัยของมือ - ล้างมือเมื่อสกปรก และป้องกันการเกิดโรคตุ่มหนอง

ในแต่ละ วิสาหกิจการค้าควรมีชุดปฐมพยาบาล พนักงานทุกคนต้องใช้ชุดอนามัยที่ออกโดยองค์กร ผลิตจากผ้าขาว ซักง่าย คุณสามารถใช้ในที่ทำงานเท่านั้น ในเสื้อผ้าอนามัยคุณไม่สามารถออกไปข้างนอกไปเข้าห้องน้ำได้ จำเป็นต้องเปลี่ยนเมื่อสกปรก แต่อย่างน้อยทุกสองวัน

แหล่งที่มาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอาจเป็นผมและแจ๊กเก็ต ผมระหว่างทำงานควรแมตช์ไว้ใต้ผ้าพันคอ แจ๊กเก็ตต้องสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย

โดยทั่วไป ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยไปร้านของชำถูกควบคุมโดยระเบียบว่าด้วย การกำกับดูแลของรัฐในสหภาพโซเวียตและกฎสุขาภิบาลสำหรับร้านขายของชำ กฎเหล่านี้ห้ามพนักงานร้านค้ารับประทานอาหารและสูบบุหรี่ในที่ทำงาน ห้ามสูบบุหรี่ในพื้นที่ขาย การสูบบุหรี่ทำให้กล้ามเนื้ออ่อนล้า ลดประสิทธิภาพแรงงาน

หัวข้อ "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับคุณภาพน้ำและดิน ความปลอดภัยทางอากาศ"

1.แสงสว่าง. เพื่อรักษาประสิทธิภาพของพนักงานและรักษาสภาพสุขาภิบาลของร้านให้เหมาะสม สำคัญมากมีแสงที่มีเหตุผล แสงมีสองประเภท: ธรรมชาติและแสงประดิษฐ์

แสงธรรมชาติเอื้ออำนวยต่อการมองเห็นมากที่สุด ขึ้นอยู่กับหลายสาเหตุ: ละติจูดทางภูมิศาสตร์ภูมิประเทศ, ฤดูกาล, เมฆมาก, ขนาด ช่องหน้าต่าง, ความสะอาดของกระจกหน้าต่าง, การวางแนวหน้าต่างไปยังจุดสำคัญ ฯลฯ เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับงานสร้างด้วยแสงธรรมชาติผ่านหน้าต่างด้านข้างและสกายไลท์ ในห้องเก็บของและ ห้องเย็น กลางวันไม่ได้จัดเตรียมไว้ให้.

แหล่งที่มาของแสงประดิษฐ์คือหลอดไส้และหลอดปล่อยก๊าซ หลอดไส้เป็นแหล่งกำเนิดแสงที่มีการแผ่รังสีอุณหภูมิ - อุณหภูมิของไส้หลอดทังสเตนถึง 2900 K ความสว่างของไส้หลอดนั้นสูงกว่าค่าสูงสุดของดวงตาถึง 30 เท่า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ป้องกัน

ส่วนใหญ่มักจะใช้หลอดฟลูออเรสเซนต์สำหรับปล่อยก๊าซ LB เพื่อเพิ่มความสว่างให้กับชั้นการค้าขายของชำ ลักษณะสเปกตรัมใกล้เคียงกับธรรมชาติ แสงแดดและความสว่างนั้นต่ำกว่าความสว่างของไส้หลอดของหลอดไส้และการแผ่รังสีความร้อนหลายเท่าเล็กน้อย ข้อเสียของหลอดฟลูออเรสเซนต์ - การเต้นเป็นจังหวะ ฟลักซ์ส่องสว่าง(กะพริบ) สอดคล้องกับความถี่ กระแสสลับและเสียงบัลลาสต์ ไฟกระพริบ หลอดฟลูออเรสเซนต์อาจทำให้เกิดความล้าทางสายตาและเอฟเฟกต์สโตรโบสโคปิก (การบิดเบือนการรับรู้ทางสายตาของวัตถุที่กำลังเคลื่อนที่) ซึ่งมักจะนำไปสู่การบาดเจ็บในสภาพการผลิต เพื่อขจัดผลกระทบจากสโตรโบสโคป หลอดไฟฟลูออเรสเซนต์จะถูกเปิดในเฟสต่างๆ หรือวงจรที่มีการเปลี่ยนเฟสเทียม

ในชั้นการค้าและคลังสินค้าของร้านค้าใช้ ระบบทั่วไปแสงสว่าง ซึ่งแสงจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวที่ส่องสว่างทั้งหมดโดยใช้โคมไฟแบบกระจาย อนุญาตให้ใช้ในสถานที่บริหารและการประชุมเชิงปฏิบัติการ แสงรวม(ทั่วไปและท้องถิ่น).

สำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร ขอแนะนำให้ใช้แสงส่องผ่านซึ่งมีความต้องการเพิ่มขึ้น แสงผสม (หลอดฟลูออเรสเซนต์และหลอดไส้) การส่องสว่างขั้นต่ำที่ระยะ 0.8 ม. จากพื้นควรใช้เมื่อใช้หลอดฟลูออเรสเซนต์: ในชั้นการค้าของร้านค้า - 300 Lx (สำหรับบริการตนเอง - 400 Lx) ในการตัด บรรจุภัณฑ์ - 200 Lx สำหรับหลอดไส้ มาตรฐานแสงที่ระบุจะลดลงสองขั้นตอนตามมาตราส่วน SNiP 11-4-79

หลอดไส้ใช้สำหรับให้แสงสว่างในตู้กับข้าวและห้องเย็น ซึ่งให้แสงสว่าง 20 Lx

ไฟฉุกเฉินควรมีอย่างน้อย 5% ของมาตรฐานการส่องสว่างทั่วไป

โคมไฟในสถานที่สำหรับจัดเก็บและขายผลิตภัณฑ์อาหารต้องมีม่านบังตาเพื่อป้องกันความเสียหายและกระจกไม่ให้ตกลงมาบนผลิตภัณฑ์ บานหน้าต่างจะต้องสามารถเข้าถึงได้สำหรับการทำความสะอาด ฆ่าเชื้อ การตรวจสอบ และการซ่อมแซม มีช่องเปิดแสงเพื่อป้องกันแสงแดด อุปกรณ์ป้องกัน(มู่ลี่ บัว ฯลฯ)

2. เครื่องทำความร้อน ระบายอากาศ เครื่องปรับอากาศ. การปันส่วน microclimate อุตสาหกรรมจัดให้มีสถานะความร้อนของบุคคลสองระดับ: เหมาะสมและยอมรับได้ ในขณะเดียวกันก็คำนึงถึงความรุนแรงของแรงงานตลอดจนความเร็วในการเคลื่อนที่และความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศในห้องด้วย ค่าอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในพื้นที่ทำงานสำหรับผู้ที่ทำงานในระดับปานกลาง (หมวดนี้รวมถึงคนงานการค้า) โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ 60-40% และความเร็วลม 0.1-0.3 m / s ใน ช่วงเวลาเย็นปีคือ 17-20 "C ในสภาพอากาศที่อบอุ่น - 20-30 ° C อย่างไรก็ตามช่วงอุณหภูมิที่ถูกสุขอนามัยในสถานที่ผลิตของร้านค้าไม่สามารถรับประกันได้เนื่องจากโหมดการจัดเก็บผลิตภัณฑ์และลักษณะเฉพาะของการค้า อากาศโดยประมาณ อุณหภูมิอยู่ใน° C: ในชั้นการค้าของร้านขายของชำ , ในห้องขนถ่าย - 10, ในห้องตัด - 10, ในตู้กับข้าวสำหรับเก็บขนมปัง, ของชำ, ลูกกวาด- 16 ในห้องเก็บของสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องดื่มจากนม - (+4...-2) เป็นต้น

ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศในพื้นที่ขายและห้องธุรการและสิ่งอำนวยความสะดวกควรอยู่ที่ 40-60% ในห้องเก็บของที่ไม่มีการระบายความร้อน - 60-75% ในห้องเย็น - มากถึง 90%

ในฤดูหนาวร้านค้าจะต้องมีเครื่องทำความร้อน มีระบบทำความร้อนในท้องถิ่นและส่วนกลาง ปัจจุบันมีการใช้เครื่องทำความร้อน (เตา) ในอาคารชั้นเดียวในพื้นที่ชนบท ด้วยการให้ความร้อนจากเตา ทำให้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิอากาศในแต่ละวันได้อย่างมาก ห้องมีเถ้า เชื้อเพลิง และก๊าซไอเสียปนเปื้อน

ทางศูนย์จะปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยได้ดีที่สุด เครื่องทำน้ำอุ่น. ข้อดีของระบบทำความร้อนนี้คือความสะดวกในการควบคุมและบำรุงรักษาอุณหภูมิที่สม่ำเสมอในห้อง พื้นผิวหม้อน้ำร้อนได้ถึง 70-80 °С ติดตั้งอุปกรณ์ทำความร้อนอย่างเปิดเผย มักจะอยู่ใกล้กับผนังด้านนอกใต้หน้าต่าง ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำ (เหล็กหล่อ เหล็ก ฯลฯ) ความหนาของผนัง การกำหนดค่า และสี ดังนั้นการเคลือบดินเผาจึงช่วยเพิ่มการถ่ายเทความร้อนของอุปกรณ์และสีสังกะสีสีขาวบรอนซ์และอลูมิเนียมก็ลดลง หม้อน้ำแบบเรียบจะฆ่าเชื้อได้ง่ายกว่าแบบซี่โครงที่เก็บฝุ่น

อากาศที่เก็บอาจมีสารปนเปื้อนที่ไม่พึงประสงค์ในรูปของก๊าซ อนุภาค และหยดของเหลว เมื่อผลิตภัณฑ์โปรตีนเน่า ไฮโดรเจนซัลไฟด์ มีเทน และแอมโมเนียจะถูกปล่อยออกมา ในพื้นที่การค้าที่มีผู้ซื้อจำนวนมาก เนื้อหาของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเพิ่มขึ้น ในการซื้อขายทางอากาศและ โกดังเก็บของมีฝุ่นอินทรีย์ (พืชและสัตว์) และอนินทรีย์ (แร่และโลหะ) ในสภาวะที่กระจัดกระจาย อนุภาคฝุ่นจะดูดซับโมเลกุล ไอออน และไอระเหยบนผิวของพวกมัน ซึ่งจะถูกรวมเข้าด้วยกัน สารคัดหลั่งจากระบบทางเดินหายใจของมนุษย์และฝุ่นในดินมีจุลินทรีย์จำนวนมากที่สามารถปนเปื้อนอาหารและเป็นอันตรายต่อผู้อื่น

นักสุขอนามัยกำหนดขีด จำกัด ความเข้มข้นที่อนุญาตสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายในอากาศ พื้นที่ทำงาน(กนง.) สำหรับไฮโดรเจนซัลไฟด์ MPC คือ 10 มก./ลบ.ม. สำหรับแอมโมเนีย - 20 มก./ลบ.ม. สำหรับฝุ่นเมล็ดพืช - 4 มก./ลบ.ม. สำหรับแป้งและฝุ่นไม้ - 6 มก./ลบ.ม. ปริมาณ CO2 สูงสุดในห้องคือ 0.1%

อุปกรณ์ระบายอากาศใช้เพื่ออัปเดตและทำให้อากาศภายในอาคารบริสุทธิ์ การระบายอากาศสามารถทำได้ตามธรรมชาติและประดิษฐ์ การแลกเปลี่ยนอากาศตามธรรมชาติจะดำเนินการผ่านรอยแตกในหน้าต่างและ ประตู,ช่องระบายอากาศ,กรอบวงกบ,หน้าต่าง,ประตู. ขนาดของช่องระบายอากาศเป็นมาตรฐาน - อย่างน้อย "/6 ของพื้นที่หน้าต่าง เพื่อเพิ่มการระบายอากาศของสถานที่ ท่อไอเสียถูกจัดเรียงด้วยแรงกระตุ้นตามธรรมชาติ การระบายอากาศประดิษฐ์ประกอบด้วยการฉีดอากาศภายนอกแบบบังคับและการกำจัดของ อากาศที่ปนเปื้อนโดยใช้อุปกรณ์กลไก (พัดลม, หัวฉีด) ต้องกำจัดจุดรับอากาศออกจากมลพิษภายนอก (ถนน, ถังขยะ)

ในชั้นการค้าที่มีพื้นที่ 150 ตร.ม. การระบายอากาศตามธรรมชาติ. ในชั้นการซื้อขาย พื้นที่ขนาดใหญ่การระบายอากาศที่ขับเคลื่อนด้วยกลไกถูกติดตั้งในลักษณะที่ปริมาณไอเสียได้รับการชดเชยอย่างเต็มที่จากการไหลเข้า ในตู้เย็นสำหรับผัก ผลไม้ เบอร์รี่ สมุนไพร และอาหารหมักดอง กลไกอิสระ จัดหาการระบายอากาศ,ไม่เชื่อมต่อกับระบบระบายอากาศอื่นๆ ของร้าน อัตราแลกเปลี่ยนอากาศควรเป็นสี่ปริมาตรต่อวัน และในพื้นที่ตัด สารสกัดควรเหนือกระแสไหลเข้า (สี่ถึงสามปริมาตรต่อชั่วโมง)

ในความอบอุ่น เขตภูมิอากาศร้านค้าขนาดใหญ่ติดตั้งระบบปรับอากาศที่รักษาความสะอาด อุณหภูมิ ความเร็ว และความชื้นที่แน่นอน

ระบบระบายอากาศของร้านค้าที่ตั้งอยู่ในอาคารเพื่อวัตถุประสงค์อื่นจะต้องแยกออกจากระบบระบายอากาศของอาคารเหล่านี้

3. น้ำประปา. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการจ่ายน้ำของร้านค้ากำหนดโดย GOST องค์ประกอบและคุณสมบัติของน้ำควรรับรองความปลอดภัยในการแพร่ระบาด ความไม่เป็นอันตรายต่อองค์ประกอบทางเคมี ตลอดจนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดี

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำดื่มถูกทำให้เป็นมาตรฐานในสองทิศทาง: คุณสมบัติทางกายภาพ(กลิ่น รส สี ความโปร่งแสง) และตามเนื้อหาที่มีอิทธิพลต่อสิ่งเหล่านั้น สารเคมี(คลอไรด์, ซัลเฟตของเหล็ก, ทองแดง, สังกะสี, อะลูมิเนียม)

ตัวชี้วัดด้านสุขอนามัยที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของน้ำคือความกระด้าง น้ำกระด้างไม่เหมาะกับการปรุงอาหาร แต่จะเกิดตะกรันตามผนังจานและในท่อน้ำร้อน ในมนุษย์ น้ำกระด้างทำให้เกิดการระคายเคืองและผิวแห้งอย่างเจ็บปวด

ความกระด้างของน้ำวัดเป็นมิลลิกรัมเทียบเท่าเกลือแคลเซียมและแมกนีเซียมที่ละลายน้ำได้ในน้ำ 1 ลิตร มันถูกเอาออกบางส่วนโดยการต้ม ตาม GOST 2874-73 "น้ำดื่ม" ความกระด้างของน้ำดื่มไม่ควรเกิน 7 mg-eq / l

มีโรคที่เกี่ยวข้องกับ องค์ประกอบทางเคมีน้ำ. GOST ให้ตัวบ่งชี้ถึงเนื้อหาที่อนุญาตของสารพิษในนั้น: ฟลูออรีน, ไอโอดีน, เบริลเลียม, ตะกั่ว, โมลิบดีนัม, สารหนู, ยูเรเนียม, เรเดียม -226, ไนเตรต ฯลฯ

จากธาตุเหล่านี้ ฟลูออรีนและไอโอดีนมีความสำคัญเป็นพิเศษ ด้วยการบริโภคฟลูออรีนที่มากเกินไป จะทำให้เกิดโรคขึ้น ขาดฟลูออรีนใน น้ำดื่มนำไปสู่โรคฟันผุ โดยคำนึงถึงปริมาณน้ำที่ใช้ดื่มปริมาณฟลูออรีนที่อนุญาตคือ 0.7 ถึง 1.5 มก. / มล. หากจำเป็นให้ทำฟลูออไรด์ของน้ำประปาให้เป็นปกติ

ในกรณีที่ไม่มีไอโอดีนในน้ำ ดิน และอาหารไม่เพียงพอหรือไม่เพียงพอ อาจเกิดโรคไทรอยด์ได้ - โรคคอพอกเฉพาะถิ่น การเสริมไอโอดีนใช้เพื่อป้องกันโรคนี้ เกลือแกง,ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีไอโอดีน

ปริมาณไนเตรตในน้ำมากเกินไปเกี่ยวข้องกับการใช้ปุ๋ยไนโตรเจนตลอดจนกระบวนการสลายตัวของสารโปรตีน เนื้อหาที่อนุญาตไนเตรตในน้ำ - มากถึง 10 มก. / ล. สำหรับไนโตรเจน

ร้านขายอาหารตามกฎแล้วจะมีการจัดหาน้ำในประเทศและน้ำดื่มจากระบบน้ำประปาส่วนกลาง ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์จะได้รับอนุญาต ระบบท้องถิ่นน้ำประปาร่วมกับศูนย์ควบคุมสุขาภิบาลและระบาดวิทยา ที่มา (บ่อบาดาล, เหมืองกัน) ต้องตรวจสอบการจัดหาน้ำประปาของร้าน

ท่อน้ำทิ้ง. ท่อน้ำทิ้งเป็นเครือข่ายของท่อใต้ดินซึ่งน้ำเสียในครัวเรือนและอุตสาหกรรม ตลอดจนการขับถ่ายทางสรีรวิทยาของมนุษย์ ถูกปล่อยออกนอกนิคม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั่วไปสำหรับระบบท่อระบายน้ำ: ความแข็งแรงของท่อและอุปกรณ์, การไม่ซึมผ่านของข้อต่อ, การป้องกันการอุดตัน เครื่องสุขภัณฑ์ทั้งหมดทำมาจากเครื่องสุขภัณฑ์ที่มีความทนทานเป็นพิเศษ ห้องสุขาติดตั้งซีลน้ำที่ปิดกั้นการเข้าถึงสถานที่ของก๊าซจากเครือข่ายท่อระบายน้ำ

ร้านขายของชำต้องติดตั้งระบบระบายน้ำทิ้งภายใน ในร้านค้าแบบบิลท์อินจะต้องแยกออกจากระบบระบายน้ำทิ้งทั่วไปของอาคาร ควรถอดโครงข่ายท่อน้ำทิ้งออกจากบริเวณที่เก็บอาหาร อุปกรณ์ภายในของห้องสุขาได้รับการฆ่าเชื้อทุกวันด้วยน้ำยาฟอกขาวที่ให้ความกระจ่าง 3-5% ไม่อนุญาตให้บุคคลที่ไม่ได้รับอนุญาตใช้ห้องน้ำสำหรับพนักงานร้านค้า

ในท่อน้ำทิ้ง การตั้งถิ่นฐานอุปกรณ์ที่อนุญาต (ตาม โครงการมาตรฐาน) ห้องน้ำลานบ้านที่มีหลุมคอนกรีตห่างจากร้านอย่างน้อย 25 เมตร ในการกำจัดก๊าซจะมีการสร้างท่อระบายอากาศ บริเวณที่กันน้ำของยางมะตอยหรือคอนกรีตถูกจัดวางรอบ ๆ ส้วมซึมเพื่อป้องกันตัวอ่อนแมลงวัน เซสพูลต้องปิดแน่นที่ด้านบน เนื้อหาจะถูกลบออกเนื่องจากมีการสะสมไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร

เพื่อสะสมของใช้ในครัวเรือน น้ำเสียจัดให้มีหลุมคอนกรีตแยกต่างหากที่เชื่อมต่อกับร้านค้าโดยท่อระบายน้ำปิดที่มีตราประทับน้ำ ขยะอุตสาหกรรมและขยะหนาแน่นถูกรวบรวมในถังขยะที่ตั้งอยู่บนพื้นที่คอนกรีตที่ระยะห่างอย่างน้อย 25 จากอาคาร ขนาดของไซต์ควรเกินขนาดถังขยะทุกด้าน 1.5 ม. ถังขยะควรเททิ้งเมื่อเติม 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด ภาชนะที่เปลี่ยนได้ที่ถูกสุขอนามัยที่สุด

งานของพ่อครัวและลูกกวาดในแง่ของต้นทุนพลังงาน จัดประเภทเป็นกลุ่ม III มันเกี่ยวข้องกับการทำงานในท่ายืนด้วยการถ่ายโอนน้ำหนักกับการทำงานของกล้ามเนื้อแขนและขาด้วยสภาวะอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย (อุณหภูมิสูง ความชื้นสูงและมลพิษทางอากาศ) และด้วยการทำงานกับกลไกและอุปกรณ์ที่เป็นอันตราย กรณีมีการจัดกระบวนการแรงงานที่ไม่เหมาะสมในสถานประกอบการ จัดเลี้ยงปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้อาจมีผลเสียและสม่ำเสมอ ผลเสีย(อันตรายจากอุตสาหกรรม) ต่อความสามารถในการทำงานและสุขภาพของผู้ปฏิบัติงาน

เพื่อปรับปรุงสภาพการทำงานของพนักงานในสถานประกอบการ จำเป็นต้อง: สังเกตระบอบการทำงานและการพักผ่อน เสริมความแข็งแกร่งและฝึกร่างกาย สร้างเงื่อนไขเพื่อความสบายของ microclimatic ในการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต รักษาความสว่างของสถานที่ทำงาน จัดระเบียบที่ดี สภาพความเป็นอยู่ในการผลิต

องค์กรที่มีเหตุผลของกระบวนการแรงงานประสิทธิภาพของบุคคลในวันทำการไม่คงที่ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเพิ่มขึ้นในตอนเริ่มต้นของวันทำงาน สูงสุดหลังจากชั่วโมงครึ่งของการทำงาน และอยู่ในระดับนี้นานขึ้น งานก็จะดีขึ้น ประสิทธิภาพการทำงานจะลดลงและกลับมาถึงจุดสูงสุดอีกครั้งหลังจากพักรับประทานอาหารกลางวันที่จัดมาอย่างดี ความเหนื่อยล้าของร่างกายเกิดขึ้นจากการทำงานหนัก หนักหน่วง หรือระยะยาว การจัดระเบียบกระบวนการแรงงานที่ไม่เหมาะสม ท่าทางการทำงานที่ไม่สะดวก การจัดระเบียบการพักผ่อนที่ไม่ดี ซึ่งนำไปสู่ความรู้สึกเมื่อยล้าและความผาสุกเสื่อมโทรม เนื่องจากความผันผวนในสมรรถภาพของมนุษย์ ขอแนะนำให้ดำเนินการตามกระบวนการที่ใช้แรงงานมากทั้งหมดในครึ่งแรกของวันและในตอนต้นของช่วงบ่าย เพื่อลดความเหนื่อยล้าระหว่างวัน จำเป็นต้องกระจายประเภทของงาน ซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้ในสถานประกอบการด้านอาหาร

การรักษาท่าทางที่ถูกต้องระหว่างทำงานเป็นสิ่งสำคัญมาก มั่นใจได้ด้วยการเลือกอุปกรณ์ที่มีขนาดและความสูงที่แน่นอน คนงานต้องยืนตัวตรงไม่ย่อตัว ขั้นตอนบางอย่างสามารถทำได้โดยพ่อครัวและลูกกวาดซึ่งนั่งอยู่บนเก้าอี้สูง เป็นระเบียบ ที่ทำงานช่วยหลีกเลี่ยงการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็นและป้องกันความเหนื่อยล้าก่อนวัยอันควร

ความสามารถในการทำงานของบุคคลนั้นขึ้นอยู่กับระดับการฝึกอบรมเป็นหลัก เช่น การฝึกอบรมด้านอุตสาหกรรม ปัจจัยสำคัญในการทำงานคือการสลับงานและการพักผ่อน ดังนั้นการพักกลางวันที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงจึงควรใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

เพื่อรักษาประสิทธิภาพและปรับปรุงสุขภาพ ยิมนาสติกอุตสาหกรรมพิเศษมีความสำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งควรทำเป็นระยะในระหว่างวันทำงาน ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีภายใต้การแนะนำของอาจารย์สาธารณะ ไม่สำคัญน้อยกว่าคือพลศึกษาและการกีฬาอย่างเป็นระบบในเวลาว่าง

ปัจจัยที่กล่าวมาทั้งหมดมีส่วนสนับสนุน องค์กรที่มีเหตุผลกระบวนการทำงานและการต่อสู้กับความเหนื่อยล้า พนักงานทุกคนในสถานประกอบการจัดเลี้ยงควรได้รับเสื้อผ้าอนามัยที่เพียงพอและรองเท้าพิเศษที่ป้องกันโรคเท้าจากการทำงาน

การป้องกันการบาดเจ็บจากอุตสาหกรรมและการปฐมพยาบาล การบาดเจ็บจากการทำงานเป็นความเสียหายทางกลหรือความร้อนต่อเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ในที่ทำงาน สาเหตุของการบาดเจ็บทางอุตสาหกรรมในสถานประกอบการจัดเลี้ยงส่วนใหญ่: การละเมิดกฎสำหรับการทำงานของอุปกรณ์และข้อควรระวังด้านความปลอดภัย, องค์กรที่ไม่เหมาะสมในการทำงาน, ความเหนื่อยล้าและความเจ็บป่วยของพนักงาน เพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ คุณต้อง:

ทำความคุ้นเคยกับกฎระเบียบด้านความปลอดภัยให้กับพนักงานทุกคนในองค์กร

แขวนโปสเตอร์ คำแนะนำ ป้ายเตือน และสถานที่ทำงานอันตรายโดยเฉพาะ

ติดตาม กฎสุขาภิบาลการจัดอุปกรณ์และให้การเข้าถึงฟรี

ปฏิบัติตามกฎการใช้งานอุปกรณ์อย่างเคร่งครัด

อย่าทิ้งขยะ โรงงานอุตสาหกรรมภาชนะเปล่า อุปกรณ์ที่ไม่ได้ใช้งาน ฯลฯ

ปฏิบัติตามกฎการสวมชุดอนามัยและรองเท้า

จัดระเบียบการซักพื้นอย่างละเอียดและทันเวลาในเวิร์กช็อป

ปฏิบัติตามวิธีการผลิตอย่างเคร่งครัดในการเปิดฝาหม้อต้มด้วยอาหารเดือด ย้ายหม้อต้มบนเตา แบกแผ่นอบร้อน เครื่องมือเจาะและตัด

พนักงานที่ได้รับบาดเจ็บจากอุตสาหกรรมจะได้รับการปฐมพยาบาลทันทีเพื่อหลีกเลี่ยง ภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้น. เพื่อให้การปฐมพยาบาลในที่ทำงาน มีการสร้างเสาสุขาภิบาลจากพนักงานที่ได้รับการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษและมีการติดตั้งชุดปฐมพยาบาลสำหรับใส่ถุงแต่งตัว, เฝือก, สายรัดห้ามเลือด, ทิงเจอร์ไอโอดีน, แอมโมเนียฯลฯ

ถุงแต่งตัวแต่ละใบประกอบด้วยผ้าพันแผลปลอดเชื้อและแผ่นสำลีสองแผ่น โดยแผ่นหนึ่งติดอยู่ที่ปลายผ้าพันแผลที่ว่าง ทั้งหมดนี้ถูกผนึกอย่างผนึกแน่น หากจำเป็น บรรจุภัณฑ์จะถูกเปิดออกและนำเนื้อหาออก การเอาไป มือขวาผ้าพันแผลและด้านซ้าย - ปลายอิสระของมัน, แผ่นถูกนำไปใช้กับแผล, สัมผัสมือเท่านั้น ด้านนอก(ทำเครื่องหมายด้วยด้ายสี) และพันผ้าพันแผลไว้ การบาดเจ็บจากอุตสาหกรรมอาจทำให้เลือดออกซึ่งมีอยู่ 3 ประเภท ได้แก่ เส้นเลือดฝอย หลอดเลือดดำ และหลอดเลือดแดง เลือดออกในเส้นเลือดฝอยจะหยุดโดยการทำให้เป็นกลางบาดแผลด้วยทิงเจอร์ไอโอดีนและใช้ผ้าพันแผลผ้ากอซที่สะอาด เมื่อมีเลือดออกทางหลอดเลือดดำจะใช้ผ้าพันแผลกดทับที่บาดแผล เลือดออกทางหลอดเลือดนั้นโดดเด่นด้วยการพ่นเลือดสีแดงสดออกมา ในกรณีเหล่านี้ มีความจำเป็นต้องยกแขนขาที่บาดเจ็บและบีบหลอดเลือดแดงเหนือบริเวณบาดแผลด้วยสายรัดยางหรือผ้าบิด ซึ่งคุณต้องแนบข้อความระบุเวลาที่ใช้ หลังจากให้การปฐมพยาบาลแล้ว เหยื่อจะต้องถูกส่งไปยังสถานพยาบาล

เมื่อมีคนได้รับบาดเจ็บ ไฟฟ้าช็อตใช้เครื่องช่วยหายใจ ก่อนหน้านี้ควรปลดผู้ประสบภัยบนหลังของเขา, เข็มขัด, เข็มขัด, ปลอกคอ ฯลฯ ควรปลดออก การช่วยหายใจมีหลายวิธี วิธีการแบบปากต่อปากประกอบด้วยการที่ผู้ให้ความช่วยเหลือเป่าลมเข้าไปในปากของเหยื่อโดยตรงผ่านปาก ก่อนหน้านี้ได้เหวี่ยงศีรษะกลับ ล้างปากของน้ำลาย และปิดด้วยผ้าเช็ดหน้าที่สะอาด ตามวิธีการของซิลเวสเตอร์ (เหยื่อนอนหงาย) การหายใจทำได้โดยการขยับแขนของเหยื่อไปด้านข้างและขึ้น (เช่นเหนือศีรษะ) การหายใจออก - โดยการกดข้อศอกของเหยื่ออย่างแรงกับครึ่งล่างของหน้าอก . ตามวิธีการของ Schaefer (เหยื่อนอนบนท้องของเขา) ผู้ช่วยเหลือจะคุกเข่าราวกับว่ากำลังขี่เหยื่อและบีบหน้าอกส่วนล่างด้วยมือของเขาเป็นระยะ (หายใจออก) การสูดดมเกิดขึ้นเอง ตามวิธีการของโฮเวิร์ด (เหยื่อนอนหงาย) ผู้ดูแลจะกดหน้าอกส่วนล่างเป็นจังหวะเป็นระยะ (หายใจออก) การสูดดมเกิดขึ้นอย่างอิสระ

เครื่องช่วยหายใจจะได้ผลก็ต่อเมื่อหัวใจยังเต้นอยู่ ต้องเริ่มต้นให้เร็วที่สุดและดำเนินการตามจังหวะการหายใจปกติคือ 16-18 ครั้งต่อนาที

การเผาไหม้ - ความเสียหายของเนื้อเยื่อจากอุณหภูมิสูง - การบาดเจ็บที่พบบ่อยที่สุดในการจัดเลี้ยง

กรณีถูกไฟลวกด้วยน้ำเดือด วัตถุร้อน หรือไอน้ำ แปลงเล็กร่างกายบริเวณที่ได้รับผลกระทบจะเย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำประปาเป็นเวลา 5-10 นาที ผ้าของเสื้อผ้าที่ยึดติดกับผิวหนังนั้นถูกตัดด้วยกรรไกรอย่างระมัดระวัง ใช้น้ำสลัดปลอดเชื้อหรือผ้าลินินสะอาดทาบริเวณที่ไหม้และเย็น

ด้วยแผลไหม้ที่กว้างขวาง เหยื่อถูกถอดออกจากเสื้อผ้าอย่างรวดเร็ว จากนั้นห่อด้วยผ้าปูที่นอนสะอาด นอนบนโซฟา ให้ชาหวานอุ่นๆ ดื่มและเรียกทันทีว่า " รถพยาบาล».

ในกรณีที่ไฟลุกไหม้เป็นวงกว้าง เหยื่อจะถูกนำออกจากเขตไฟ เสื้อผ้าที่คุกรุ่นอยู่ก็ดับลง และเมื่อฉีกออก ผู้ป่วยจะถูกห่อด้วยผ้าสะอาด แล้วเรียกรถพยาบาล สำหรับแผลไหม้เล็กน้อยด้วยเปลวไฟ จะทำเช่นเดียวกันกับการไหม้ด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ

ในกรณีที่เกิดแผลไหม้จากไฟฟ้าช็อต ต้องปล่อยเหยื่อออกจากการกระทำ โดยใช้ผ้าพันแผลหรือผ้าพันแผลที่บริเวณแผลไหม้ หากจำเป็น ให้เริ่มใช้เครื่องช่วยหายใจทันที

§ 11. สุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

การปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยพนักงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากพนักงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงจะสัมผัสโดยตรงกับผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการทำงาน การละเมิดกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลอาจนำไปสู่การปนเปื้อนในอาหาร การปนเปื้อนของแบคทีเรียเป็นอันตรายอย่างยิ่งในแง่นี้ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการติดเชื้อ ซึ่งรวมถึงการติดเชื้อในลำไส้และอาหารเป็นพิษ สามารถได้รับอาหารจากเสื้อผ้าที่สกปรก มือ ผม จากคอหอย ทางเดินหายใจ ฯลฯ ดังนั้นการปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคลของพนักงาน สถานประกอบการด้านอาหารเป็น เงื่อนไขสำคัญในการป้องกันโรคติดเชื้อและอาหารเป็นพิษ การปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลคือ ความสำคัญในการป้องกันการปนเปื้อนของอาหารที่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคติดต่อและอาหารเป็นพิษ สุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงานช่วยเพิ่มวัฒนธรรมการบริการลูกค้าและเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญของวัฒนธรรมโดยรวมของสถานประกอบการจัดเลี้ยง กฎของสุขอนามัยส่วนบุคคลกำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยหลายประการสำหรับการบำรุงรักษาร่างกาย มือ และช่องปาก สำหรับเสื้อผ้าอนามัย สำหรับพฤติกรรม และการตรวจสุขภาพของพนักงานเสิร์ฟ

การรักษาร่างกายให้สะอาดเป็นสิ่งสำคัญ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย. ผิวหนังทำหน้าที่ที่ซับซ้อนในชีวิตมนุษย์ - มีส่วนร่วมในกระบวนการทางเดินหายใจและการปล่อยผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม เหงื่อที่ปนเปื้อน (โดยเฉพาะจากพ่อครัวและลูกกวาด) ความมัน เยื่อบุผิวที่ลอกออก ฝุ่นและจุลินทรีย์ ผิวหนังทำงานได้ไม่ดีและทำให้ความเป็นอยู่ของบุคคลแย่ลง นอกจากนี้สิ่งสกปรกสามารถทำให้เกิดโรคผิวหนังและการปนเปื้อนของอาหารแปรรูปได้ ดังนั้น พนักงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกคน โดยเฉพาะพ่อครัว แม่ครัว จึงต้องรักษาร่างกายให้สะอาด แนะนำให้อาบน้ำให้ถูกสุขลักษณะก่อนทำงานทุกวันด้วยสบู่และผ้าขนหนู หรือล้างมือให้สะอาดจนถึงข้อศอกทันทีก่อนทำงาน

อาหารเป็นพิษ

อาหารเป็นพิษหมายถึงโรคที่มีลักษณะเฉียบพลันและกึ่งเฉียบพลันที่เกิดจากการบริโภคอาหารที่มีสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย (หรือสารพิษ) ที่มาจากจุลินทรีย์หรือไม่ใช่จุลินทรีย์ จากคนป่วยเป็นคนปกติ อาหารเป็นพิษไม่ได้รับการถ่ายทอด

ขึ้นอยู่กับสาเหตุของโรค อาหารเป็นพิษแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ต้นกำเนิดของจุลินทรีย์และแหล่งกำเนิดที่ไม่ใช่จุลินทรีย์

อาหารเป็นพิษจากเชื้อจุลินทรีย์สามารถจำแนกได้สามกลุ่ม:

1. อาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อจุลินทรีย์และเพิ่มจำนวนขึ้น ผลิตภัณฑ์อาหารและเข้าสู่ร่างกาย ปริมาณมากเชื้อซัลโมเนลลา, โซนบาซิลลัสบิด, สายพันธุ์ที่ทำให้เกิดโรค อี. โคไล, โพรทูส, Cl. เพอร์ฟรินเกนส์, บัค. ซีเรียล enterococci, halophilic vibrios

2. อาหารเป็นพิษที่เกิดจากสารพิษจากจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร (สายพันธุ์ Staphylococci ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งผลิต enterotoxin, Cl. botulinus)

3. สารพิษจากเชื้อราที่เกิดจากของเสียที่เป็นพิษของเชื้อราขนาดเล็ก (ergot, Fusarium, Aspergillus flavus เป็นต้น)

อาหารเชื้อ Salmonellosis. เชื้อ Salmonellosis ที่เกิดจากอาหารเป็นอาหารเป็นพิษที่รุนแรงที่สุดที่เกิดจากจุลินทรีย์จากกลุ่ม Salmonella กลุ่มนี้มีจุลินทรีย์มากกว่า 1300 สายพันธุ์ สาเหตุเชิงสาเหตุของเชื้อ Salmonellosis ในอาหารของมนุษย์ทำให้เกิดโรคได้ทั้งในมนุษย์และสัตว์ ในสัตว์ทำให้เกิดกระบวนการอักเสบในลำไส้ (ลำไส้อักเสบในโค ท้องร่วงในไก่ ฯลฯ) โรคเกิดขึ้นจากการแทรกซึมของจุลินทรีย์จำนวนมากเข้าสู่ร่างกายของผู้ป่วย เมื่อเข้าไปในลำไส้ จุลินทรีย์ทำให้เกิดกระบวนการอักเสบในผนัง ในขณะที่จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ตาย และเมื่อพวกมันตาย เอนโดทอกซินจะถูกปลดปล่อยออกมา ซึ่งจะถูกดูดซึมผ่านเยื่อเมือกที่อักเสบและเข้าสู่กระแสเลือด จุลินทรีย์ที่มีชีวิตก็เจาะเลือดได้เช่นกัน โรคนี้เรียกว่า toxicoinfection เนื่องจากหลักการออกฤทธิ์คือสารพิษ (ความมึนเมา) และจุลินทรีย์ที่มีชีวิต (การติดเชื้อ) เอนโดทอกซินเข้าสู่กระแสเลือดส่งผลต่อศูนย์ระบบประสาทของสมอง

อาหารเป็นพิษที่เกิดจาก Proteus และ Escherichia coliจุลินทรีย์ในซีรั่มบางชนิด มักแพร่หลายใน สิ่งแวดล้อม(Escherichia coli, Proteus vulgaris, Morgan's bacillus, para-Escherichia coli) ภายใต้เงื่อนไขบางประการที่ยังไม่ค่อยเข้าใจ ได้รับคุณสมบัติที่เป็นพิษ การขยายพันธุ์ในปริมาณมากบนผลิตภัณฑ์แล้วเข้าสู่ร่างกาย มักทำให้เกิดการระบาดของอาหารเป็นพิษ

Escherichia coli (E. coli) รวมแบคทีเรียมากกว่า 100 สายพันธุ์ที่อยู่ใกล้กันในหลายวิธี สาเหตุของอาหารเป็นพิษได้บ่อยกว่า E. coli 0-26, 0-55, 0-124. การตรวจจับเชื้อ Escherichia coli บนวัตถุต่างๆ สภาพแวดล้อมภายนอกเช่นเดียวกับในน้ำและอาหารในการปฏิบัติด้านสุขอนามัยถือได้ว่าเป็นผลมาจากการปนเปื้อนของอุจจาระและ E. coli เป็นจุลินทรีย์บ่งชี้ด้านสุขอนามัย อนุญาตให้ใช้ Escherichia coli 1 อันในน้ำ 333 มล. และนม 3 มล. Escherichia coli บางสายพันธุ์มีการเตรียมยา (Piratz colibacilli) ซึ่งใช้ในการรักษาอาการลำไส้ใหญ่บวมเน่าเน่าเปื่อยและโรคบิดเรื้อรังเนื่องจาก Escherichia coli บางสายพันธุ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เน่าเสียในลำไส้

สาเหตุของโรคอาหารเป็นพิษยังเป็นจุลินทรีย์เน่าเปื่อย-Proteus (B. proteus vulgaris) ซึ่งมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ โพรทูสสามารถปนเปื้อนอาหารดิบและ สินค้าสำเร็จรูป. การติดเชื้อจากอาหารเป็นพิษที่เกิดจาก Proteus มักเกี่ยวข้องกับการแพร่พันธุ์ของ Proteus ในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบร้อน (เนื้อสัตว์ จานปลา ไส้กรอกตับ มันบด ฯลฯ) อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสืบพันธุ์ของโพรทูส 25-27 o C. ระหว่างการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและ อาหารสำเร็จรูปในห้องอุ่นของร้านร้อน โพรทูสสามารถพัฒนาเซลล์จุลินทรีย์ได้มากถึงหลายร้อยล้านเซลล์ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัม อันเป็นผลมาจากการที่อาหารเป็นพิษสามารถเกิดขึ้นได้ ในขณะเดียวกัน คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารก็ไม่เสื่อมลง เนื่องจาก Proteus จะย่อยสลายสารโปรตีนไม่ให้เป็นสารสุดท้าย (indole, skatole, แอมโมเนีย, ไฮโดรเจนซัลไฟด์) ซึ่งมี กลิ่นเหม็นและถึงคนกลาง เฉพาะเมื่อโพรทูสถูกรวมเข้ากับจุลินทรีย์เน่าเสียอื่นๆ โปรตีนจะสลายตัวลึกลงไปจนกระทั่งมีกลิ่นเน่าเสียและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น

อาการทางคลินิกของโรคที่เกิดจาก Escherichia coli และ Proteus มีอาการทั่วไปหลายอย่างกับเชื้อ Salmonellosis อย่างไรก็ตามระยะฟักตัวของโรคเหล่านี้ค่อนข้างสั้นปรากฏการณ์มึนเมาทั่วไปไม่ค่อยเด่นชัด (อุณหภูมิ 37 ° C ไม่มีตะคริวใน กล้ามเนื้อน่อง) แต่ลำไส้อักเสบ (ท้องร่วง) เด่นชัดกว่า ปวดตะคริวที่ช่องท้อง ฯลฯ ) ระยะเวลาของโรคจะสั้นกว่าเชื้อ Salmonellosis โรคนี้กินเวลา 1-2 วัน

Toxicoinfections ที่เกิดจากโรคบิดและจุลินทรีย์ชนิดพาราไทฟอยด์เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการระบาดของการติดเชื้อที่เป็นพิษซึ่งเป็นสาเหตุของโรคซึ่งเป็นตัวแทนของกลุ่มจุลินทรีย์พาราไทฟอยด์และโรคบิด: Salmonella paratyphoid B, dysentery Zone จุลินทรีย์เหล่านี้ก่อให้เกิด โรคติดเชื้อ. อย่างไรก็ตาม จุลินทรีย์เหล่านี้ภายใต้เงื่อนไขบางประการสามารถทวีคูณในผลิตภัณฑ์อาหารและเมื่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกบริโภคอย่างรวดเร็ว ด้วยระยะฟักตัวสั้น ๆ หลายชั่วโมง การติดเชื้อที่เป็นพิษจะเกิดขึ้น

ด้วยการติดเชื้อที่เป็นพิษกับบาซิลลัสบิด โซนจะถูกทำเครื่องหมายด้วยการอาเจียนท้องเสียหลังจาก 2-3 วันกลุ่มอาการลำไส้ใหญ่บวมที่มีเลือดและเมือกในอุจจาระเข้าร่วม ควรระลึกไว้เสมอว่าในระหว่างการระบาดของการติดเชื้อที่เป็นพิษของสาเหตุนี้ การแพร่ติดต่อของโรคเป็นไปได้ในอนาคต กล่าวคือ อาจมีการระบาดต่อเนื่องในรูปแบบของ "หาง" ของโรคระบาดและสถานที่ของ การเกิดโรคกลายเป็นจุดสนใจทางระบาดวิทยา ดังนั้น ในระหว่างการระบาดของการติดเชื้อที่เป็นพิษจากอาหารที่เกิดจากโรคบิดและไข้รากสาดเทียม จึงจำเป็นต้องดำเนินมาตรการป้องกันโรคระบาดอย่างครบถ้วนตามที่แนะนำสำหรับโรคบิดและโรคไข้รากสาดใหญ่

แหล่งที่มาของการปนเปื้อนในอาหารมักเป็นพาหะของแบคทีเรียที่ทำงานในองค์กรอาหาร ดังนั้นมาตรการป้องกันหลักคือการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอของพนักงานในสถานประกอบการด้านอาหารเพื่อหาแบคทีเรีย หากมีการระบุผู้ให้บริการ ควรย้ายคนงานออกจากงานที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปอาหารทันที

อาหารเป็นพิษ

ความเป็นพิษจากอาหาร (toxicoses) แตกต่างจากการติดเชื้อที่เป็นพิษ (toxicoses) เกิดจากการกินสารพิษสำเร็จรูปที่จุลินทรีย์หลั่งออกมาในระหว่างการเจริญเติบโตของผลิตภัณฑ์อาหารเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหาร

อาหารเป็นพิษ ได้แก่ โรคโบทูลิซึมและภาวะเป็นพิษจากเชื้อ Staphylococcal ผู้เขียนบางคนเชื่อว่านอกจากสารพิษแล้ว จุลินทรีย์ที่มีชีวิตก็มีความสำคัญในโรคโบทูลิซึมเช่นกัน ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะพิจารณาโรคโบทูลิซึมจากอาหาร

โรคโบทูลิซึม -การเจ็บป่วยเฉียบพลันที่เกิดจากการบริโภคอาหารที่มี Clostridium botulinum toxin Cl ห้าประเภทเป็นที่รู้จัก โบทูลินัม A, B, C, D, E ทั้งหมดทำให้เกิดโรคด้วยภาพทางคลินิกเดียวกัน อย่างไรก็ตาม จุลินทรีย์มีคุณสมบัติแอนติเจนที่แตกต่างกัน ดังนั้นการรักษากับจุลินทรีย์แต่ละตัวจึงสามารถทำได้ด้วยเซรั่มที่จำเพาะเจาะจงเท่านั้น Cl มีคุณสมบัติเป็นพิษที่เด่นชัดที่สุด โบทูลินั่ม ชนิดเอ ท็อกซิน Cl. โบทูลินัมจะถูกทำลายโดยการต้มภายในไม่กี่นาที เมื่อถูกความร้อนถึง 80 ° C - หลังจาก 30 นาที จุลินทรีย์โบทูลิซึมนั้นทนต่อความร้อนได้น้อยกว่าสารพิษ สปอร์มีความทนทานต่อความร้อนสูง ที่ 100 o C สปอร์จะถูกทำลายหลังจาก 5 ชั่วโมง ที่ 120 o C - หลังจาก 10-20 นาที สปอร์ยังทนต่ออุณหภูมิต่ำ พวกมันไม่ตายแม้เมื่อ

การสืบพันธุ์ Cl. โบทูลินัมในอาหารและการก่อตัวของสารพิษจะเกิดขึ้นได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส

พิษจากเชื้อ Staphylococcalภาวะอาหารเป็นพิษจากสาเหตุ Staphylococcal เป็นโรคเฉียบพลันที่เกิดจากการบริโภคอาหารที่มีเชื้อ Staphylococcal enterotoxin ปีที่แล้วในแง่ของจำนวนเหยื่อและความถี่ของโรค พวกเขาครองตำแหน่งผู้นำในกลุ่มอาหารเป็นพิษทั้งหมด

เชื้อ pyogenic staphylococcus สามารถผลิตได้ ประเภทต่างๆสารพิษ: สารพิษ dermatonecrotic, สารพิษ hemolytic, สารพิษที่ร้ายแรงและ enterotoxin เฉพาะเชื้อ Staphylococci ที่ผลิต enterotoxin ในผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้นที่มีอันตรายจากการเกิดอาการมึนเมาจากอาหาร

สารพิษจากเชื้อราเกิดจากการกลืนกินของเสียในผลิตภัณฑ์อาหารของเชื้อราด้วยกล้องจุลทรรศน์ โรคที่พบบ่อยและได้รับการศึกษาคือ fusariotoxicoses โดยเฉพาะอย่างยิ่ง sporotrichial toxicoses เช่น โรคที่เกิดจากของเสียของเชื้อราจากสกุล Fusarium

สาม. การทำอาหาร

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการสุขาภิบาลคือความสะอาดของผิวหนังของมือและร่างกาย

ผิวหนังของมนุษย์มีคุณสมบัติในการป้องกัน สารต้านจุลชีพป้องกันจะถูกปล่อยออกทางรูขุมขน กิจกรรมการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของผิวหนังขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของมัน บนผิวที่สะอาดขึ้นบนผิวที่สกปรกจะลดลงอย่างรวดเร็ว มีการทดลองแล้วว่าจุลินทรีย์จะตายบนผิวที่สะอาดหลังจากผ่านไปไม่กี่นาที และเพิ่มจำนวนขึ้นบนผิวที่สกปรก

สิ่งสกปรกเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังอุดตันรูขุมขน ส่งผลให้ผิวหนังระคายเคือง มีอาการคัน จุลินทรีย์ต่าง ๆ แทรกซึมเข้าไปในหวีที่เกิดขึ้นได้ง่าย นี่คือลักษณะของโรคหิด ตุ่มหนอง เชื้อรา และโรคผิวหนังอื่นๆ

ลักษณะของมือของผู้ขายอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: เล็บสั้น พื้นที่ใต้คิ้วที่สะอาด การทำเล็บที่เรียบร้อยและสลัว ไม่มีแหวนและแหวนขนาดใหญ่

ควรล้างมือก่อนเริ่มงานเนื่องจากสกปรกเมื่อย้ายจากการดำเนินการหนึ่งไปอีกการดำเนินการหนึ่งหลังจากเข้าห้องน้ำทุกครั้ง ล้างมือ น้ำร้อนด้วยสบู่และแปรง แล้วล้างออกด้วยสารละลายฟอกขาวหรือคลอรามีน 0.2% เช็ดมือด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดแบบใช้แล้วทิ้งหรือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูไฟฟ้า ตาม การวิจัยในห้องปฏิบัติการ, การล้างมืออย่างทั่วถึงช่วยลดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ได้ถึง 10,000 เท่า

ผู้ขายต้องตรวจสอบไม่เพียง แต่ความสะอาดของมือเท่านั้น แต่ยังต้องดูสภาพผิวด้วยเพราะมีรอยถลอกและบาดแผลอยู่เสมอ จำนวนมากของ Staphylococci และ Streptococci แหล่งที่มาของการบาดเจ็บจากอุตสาหกรรมมักเกิดจากการจัดการสินค้าคงคลังโดยประมาท โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปิดกล่องสินค้า ถ้าผิวมือเสียควรรักษาแผล น้ำยาฆ่าเชื้อไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์หรือสีเขียวสดใส คลุมด้วยน้ำสลัดที่ปราศจากเชื้อแล้วสวมปลายนิ้วยาง

แต่ละองค์กรการค้าควรมีชุดปฐมพยาบาลสำหรับพนักงานปฐมพยาบาล

ผู้ขายแต่ละรายมีหน้าที่ตรวจสอบความสะอาดของร่างกายและเส้นผมด้วย ผมยาวควรมัดซ่อนไว้ใต้ผ้าโพกศีรษะ

จำเป็นต้องยึดชุดเครื่องแบบที่กำหนดไว้ซึ่งถอดออกก่อนเข้าห้องน้ำและเก็บไว้ในล็อกเกอร์แยกต่างหาก ห้ามพกพาไฟแช็ค ไม้ขีด หวี เงิน และของใช้ส่วนตัวอื่น ๆ ไว้ในกระเป๋ากางเกง

เพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ รองเท้าควรจะสบาย มั่นคง มีพื้นรองเท้าและส้นกันลื่น

พนักงานขายในที่ทำงานต้องดูเรียบร้อยเสมอ

ข้อกำหนดเบื้องต้นในการจัดหาอาหารเพื่อสุขภาพให้กับผู้บริโภคคือการปฏิบัติตามกฎข้อบังคับโดยพนักงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยง สุขอนามัยส่วนบุคคล. การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะลดคุณภาพของอาหารที่เตรียมเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดโรคติดเชื้อและอาหารเป็นพิษอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล ไม่เพียงแต่ในที่ทำงาน แต่ยังรวมถึงที่บ้านด้วย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเติมเต็มเพื่อรักษาสุขภาพของตัวเอง

พนักงานของสถานบริการจัดเลี้ยงต้องรักษาร่างกายให้สะอาด อาบน้ำหรืออาบน้ำอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง และเปลี่ยนชุดชั้นในและผ้าปูเตียง ในสถานประกอบการที่มีห้องอาบน้ำ คุณควรล้างทุกวันก่อนทำงาน เมื่อล้างหน้าในตอนเช้านอกจากจะล้างมือจนถึงข้อศอก ใบหน้า หูแล้วยังต้องแปรงฟันอีกด้วย

จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องตรวจสอบความสะอาดของมืออย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีการปนเปื้อนอย่างต่อเนื่องจากการสัมผัสกับที่จับประตู เสื้อผ้า ฯลฯ ในระหว่างการทำงาน มีความจำเป็นต้องล้างมือเมื่อมือสกปรก เช่นเดียวกับการสูบบุหรี่ ห้องน้ำ.

มือสกปรกสามารถแพร่เชื้อของโรคบิดและไข้ไทฟอยด์ได้ (โรคเหล่านี้เรียกว่าโรค "มือสกปรก") เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนดังกล่าว คุณต้องล้างมือด้วยน้ำยาฟอกขาวอย่างอ่อน (0.2%) ทุกครั้งหลังล้างมือด้วยสบู่และน้ำ ควรตัดเล็บให้สั้นและรักษาความสะอาด ใช้แปรงทำความสะอาดเล็บเมื่อล้างมือ คนงานในการติดต่อโดยตรงกับ วัตถุดิบอาหาร, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อรักษาเล็บให้สะอาดพวกเขาทำเล็บมือแบบโปรดักชั่น

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ในครัว, การเก็บเกี่ยว, ร้านขายของเย็นมีอ่างล้างหน้า, สบู่, แปรงและ ผ้าเช็ดทำความสะอาด; ควรมีสารละลายอ่อน (0.2%) ของสารฟอกขาวในการฆ่าเชื้อมือหลังการซัก (รูปที่ 15)

รูปที่ 15 ฆ่าเชื้อด้วยมือด้วยน้ำคลอรีน

สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือเสื้อผ้าอนามัยที่สะอาด: เสื้อคลุม แจ็คเก็ต ผ้ากันเปื้อน ฯลฯ ซึ่งปกป้องผลิตภัณฑ์จากการปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์จากเสื้อผ้าส่วนบุคคลของพนักงาน

ชุดสุขาภิบาลควรทำจากวัสดุสีขาว ซักได้ง่าย และฆ่าเชื้ออย่างเป็นระบบ และหลังจากล้างแล้ว ให้รีดด้วยเตารีดร้อน

พ่อครัวควรเปลี่ยนชุดอนามัยทุกวัน เพราะหากสกปรก ก็สามารถเป็นแหล่งปนเปื้อนของอาหารที่มีจุลินทรีย์ รวมทั้งเชื้อโรคของโรคติดเชื้อ ไม่อนุญาตให้ใช้ห้องสุขาในชุดสุขภัณฑ์ ผู้ที่ทำงานในร้านซักผ้าและขายผักซึ่งมีความชื้นมากจะได้รับชุดเอี๊ยม - ผ้ากันเปื้อนและแขนเสื้อที่ทำจากผ้าน้ำมัน รองเท้ายาง ฯลฯ

ศีรษะต้องคลุมด้วยผ้าพันคอหรือหมวกเพื่อไม่ให้ผมเข้าไปในอาหารโดยบังเอิญ ห้ามแทงเสื้อผ้าอนามัยด้วยหมุด เข็ม หวี เข็มกลัด และเครื่องประดับอื่น ๆ ในที่ทำงาน เพื่อหลีกเลี่ยงโอกาสที่จะเข้าไปในอาหาร

เมื่อเลิกงานควรแขวนชุดสุขภัณฑ์ไว้ในตู้พิเศษ เสื้อผ้าสกปรกต้องเก็บแยกไว้ต่างหาก

เมื่อจามและไอ จำเป็นต้องปิดปากและจมูกด้วยผ้าเช็ดหน้าที่สะอาด เพื่อไม่ให้น้ำมูกที่มีจุลินทรีย์ที่แยกออกจากช่องจมูกหกใส่อาหารและจานอาหาร