Care sunt regulile de igienă. Igiena personală a lucrătorilor din industria alimentară, alimentație și comerț. intoxicație alimentară

Respectarea cerințelor sanitare, a regulilor de igienă personală la pregătirea mâncărurilor în magazinul de carne.

Cea mai strictă respectare a regimului sanitar și igienic este legea aplicată a acestuia pentru fiecare lucrător de catering și, în primul rând, pentru bucătar. Implementarea strictă a regimului sanitar și igienic exclude posibilitatea de a pătrunde în organism microbi patogeni, ciuperci, ouă de viermi. Exclude lovirea în alimente a substanțelor chimice toxice, impuritățile străine. Mare importanță are o luptă împotriva muștelor, gândacilor și rozătoarelor, care sunt purtătoare de boli contagioase (intestinale, tuberculoză etc.), în unitățile de catering nu ar trebui să existe deloc muște. Prezența muștelor este primul semn al respectării nesatisfăcătoare a normelor sanitare și de igienă la întreprindere.

Igienă personală. O cerință importantă de igienă. Pielea îndeplinește o nouă funcție a vieții umane: participă la procesul respirator, excreția de produse metabolice etc. Dacă pielea nu funcționează bine, starea de bine a persoanei se înrăutățește. În plus, murdăria poate provoca boli de pieleși poluare, produse prelucrate. Prin urmare, toate unitățile de catering, în special bucătarii și cofetarii, trebuie să păstreze corpul curat. Se recomandă să faceți zilnic un duș igienic înainte de muncă folosind săpun și cârpe de spălat sau spălați-vă mâinile până la cot imediat înainte de muncă.

1. unghii tăiate scurt;

2. curata sub spatiul unghiei.

Este interzisă purtarea de bijuterii și ceasuri. Pe mâinile bucătărilor în procesul de lucru, pot exista microbi patogeni, ouă de viermi. Prin urmare, mâinile trebuie spălate și dezinfectate înainte de a începe lucrul, după vizitarea toaletei, atunci când treceți de la procesarea materiilor prime la procesare. mâncare preparată. În toate celelalte cazuri, mâinile trebuie spălate cu apă și săpun după fiecare operațiune în timpul gătitului.

Întreținerea cavității bucale Cateringurile au o mare importanță igienica, deoarece un număr semnificativ de microorganisme se găsesc de obicei în cavitatea bucală. Este recomandat să vă periați pe dinți zilnic dimineața și seara și să vă clătiți gura după fiecare masă. În caz de răceală (amigdalita, secreții nazale etc.), nu trebuie să începeți munca fără avizul medicului corespunzător.

Îmbrăcăminte sanitară. Protejează produsele alimentare de contaminarea care poate ajunge din corp, îmbrăcămintea personală a bucătarului și a cofetarului în procesul de gătit. șapcă sau eșarfă de tifon; şorţ; eșarfă pentru. ștergerea transpirației; pantaloni sau fustă; pantofi speciali.

Îmbrăcămintea sanitară este confecționată din țesătură de bumbac albă care este ușor de spălat. Bazat pe 3 seturi per muncitor. În prezent, folosesc o nouă imagine de îmbrăcăminte sanitară, realizată fără buzunare și nasture. Pune hainele într-o anumită secvență; obținerea unui aspect îngrijit; coafa trebuie să acopere complet părul; îmbrăcămintea și încălțămintea personală a bucătarului și cofetarului trebuie să fie ușoare, confortabile și destinate numai lucrului în producție.

regim sanitar. Obligă angajații să monitorizeze curățenia locului de muncă, a echipamentelor, a inventarului și a ustensilelor. Este interzis fumatul în producție și în atelierele comerciale (se aloca locuri speciale pentru fumători). Nu puteți mânca în zonele de producție, reziduurile alimentare poluează locul de muncă și mesele. Mâncarea meselor de către angajații organizațiilor în cantine pentru angajați sau într-o sală de mese special amenajată la nivelul tranzacțiilor.

Examen medical. Lucrătorii de catering sunt efectuate pentru a preveni răspândirea boli infecțioase prin alimente. La admiterea în companie Catering angajatul este examinat de un medic generalist, examinat pentru boli bacterioportoare, tuberculoză, helmintice și venerice.

Examinare de către un dermatolog, test de sânge pentru RV. Toți angajații sunt supuși unei examinări trimestriale pentru bacteriopurtător și fluorografie cel puțin o dată pe an.

Nu au voie să lucreze în unitățile de alimentație publică: pacienții cu tuberculoză, dizenterie, febră tifoidă, hepatită epidemică, sifilis, gonoree acută, boli de piele (scabie, dermatită, pecingine). De asemenea, persoanele care au pacienti in familie, inainte de aparitia unui certificat de internare a pacientilor si dezinfectare corespunzatoare, in vederea prevenirii si producerii, infectarii si crearii imunitatii pentru toti angajatii unitatilor de alimentatie publica, li se administreaza vaccinari preventive.

Cerințe sanitare pentru inventar și unelte. Pentru prepararea vaselor de înaltă calitate, este necesar să respectați cu strictețe cerințele sanitare la acest loc de muncă și să respectați regulile de igienă personală.

Când lucrați, este necesar să respectați cu strictețe regulile de salubritate, în ciuda faptului că toate produsele sunt supuse unui tratament termic. Mesele trebuie să fie din oțel inoxidabil cu colțuri rotunjite. Fiecare muncitor de producție trebuie să monitorizeze curățenia locului de muncă, a echipamentelor tehnologice. Locul tău de muncă ar trebui să fie într-o ordine exemplară. Curățarea trebuie făcută în timpul zilei de lucru.

La sfârșitul lucrărilor, incinta atelierului trebuie curățată cu grijă. Spălați mese, sobe, podele apa fierbinte. Pereții, ferestrele, grinzile trebuie șters cu o cârpă umedă și spălate cel puțin o dată pe săptămână cu apă fierbinte și sifon. Nu folosiți ustensile galvanizate pentru gătit, deoarece zincul este prost curățat. Cel mai bine este să folosiți ustensile și ustensile din oțel inoxidabil. Vesela de porțelan este folosită în unitățile de catering. Echipamentul este inclus în inventar. Facilitarea muncii bucătarului și cofetarului: plăci de tăiat, plute, skimmere, sită, pungi de patiserie. Plăcile de tăiat sunt realizate dintr-o bucată valoroasă de lemn de esență tare (stejar, mesteacăn, arțar) cu o suprafață netedă. Toate plăcile trebuie să fie marcate în conformitate cu produsele prelucrate pe ele:

"MS" - carne crudă:

"MV" - carne fiartă:

"OS" - legume crude;

"OV" - legume fierte etc.

În procesul de lucru, monitorizați cu strictețe utilizarea corectă a plăcilor în conformitate cu marcajul. Se spala dupa fiecare operatie cu apa fierbinte si o perie (curatata in prealabil cu un cutit de resturile alimentare), se oparesc cu apa clocotita si se depoziteaza pe rafturi asezate pe margine. Tot inventarul, inclusiv Plăci de tăiere se dezinfectează prin fierbere în apă timp de 15-20 de minute. Pungile de cofetărie, tifonul pentru strecurarea bulionului după spălare se pun la fiert într-o soluție 1% ~ de carbon de sodiu, apoi se clătesc, se usucă și se filtrează. Uneltele, cuțitele, cuțitele de bucătar, precum și plăcile de tăiat trebuie să fie fixate pe locul de muncă și marcate corespunzător. Având în vedere că cuțitele de bucătar sunt fabricate din oțel inoxidabil, acestea ar trebui păstrate uscate. Toate uneltele metalice se dezinfectează prin fierbere în apă sau coacere în cuptor, după spălare cu apă fierbinte. Încălcarea regulilor sanitare și igienice de spălare și întreținerea inventarului și a uneltelor poate provoca contaminarea cu microbi Produse alimentare, în consecință, apariția toxiinfecțiilor alimentare și a infecțiilor intestinale.

Curatenie in camera. Curățarea incintei se efectuează în timpul zilei de lucru, dacă este necesar, cu apă fierbinte cu adaos de carbon de sodiu.La sfârșitul lucrării, echipamentul este șters. Pardoselile sunt spălate în scopul dezinfectării cu adaos de înălbitor și detergenți.

Tehnologia de gatit

Pretratarea legumelor.

Spălarea cartofilor și a altor culturi de rădăcină contribuie la curățarea rapidă a acestuia, îmbunătățește condițiile sanitare procesare ulterioara. În același timp, contaminanții sunt îndepărtați de pe suprafața tuberculilor, astfel încât nisipul să nu pătrundă, menținând suprafața rugoasă a discurilor de grătar și mărind durata de viață a acestora.

Cartofii, rădăcinile, carnea și alte produse pentru aceste supe sunt fierte, tăiate în cuburi mici sau fâșii. Ceapa verde se toaca. La unele supe reci o parte din ceapa (1/4 din norma) se freaca cu un pistil de lemn cu putina sare pana apare zeama. La castraveții cu coajă aspră și semințe mari, coaja este pre-curățată și semințele sunt îndepărtate. Castraveții cu coajă subțire și semințe mici nu sunt curățați de coajă. Atunci când se utilizează castraveți fără coajă (cu coajă și semințe), rata de investiție în funcție de greutatea lor brută este redusă în mod corespunzător. Albusurile ouale tari se toaca marunt, iar galbenusurile se macina cu o portie de smantana (dupa reteta), mustar, sare, zahar si se dilueaza cu kvas sau kvas cu bulion de sfecla rosie. Adaugati ceapa tocata cu sare, mancarurile tocate in amestecul preparat si amestecati totul. Restul de smantana si ouale se pun in vase portionate in vacanta. La prepararea în masă a okroshka pe kvas, produsele tocate sunt amestecate și depozitate la frigider. Inainte de sarbatoare, produsele preparate (amestecul) se pun in vase portionate, se toarna cu kvas condimentat si se adauga restul de oua si smantana.

Denumirea materiilor prime	Brut	net
Kvas de pâine
Cartof


Ceapă

castraveți proaspeți




Ieșire
Smântână

Terci copt cu varză tocată

Faina se cerne inainte de utilizare in cerne speciale sau manual, indepartand cocoloasele si impuritatile; totodată, făina este îmbogățită cu oxigen atmosferic, ceea ce facilitează frământarea aluatului, îi îmbunătățește calitatea și contribuie la creșterea mai bună a acestuia.

Drojdia presată se diluează în apă caldă la o temperatură de 30–35 °C înainte de utilizare, drojdia congelată este supusă decongelarii treptate la o temperatură de 4–6 °C. Drojdia uscată se ia de 3 ori mai puțin decât proaspătă, în timp ce drojdia este diluată apa calda si lasam sa stea 1 ora. Drojdia preparată se filtrează.

Ouăle sunt prelucrate înainte de utilizare în conformitate cu Regulile sanitare actuale pentru unitățile de alimentație publică. Grasimile introduse sub forma topita se filtreaza printr-o sita, iar cele folosite in stare solida se taie in prealabil bucatele si se inmoaie.

După conectarea componentelor, aluatul se frământă căi diferiteși pune-l înăuntru loc cald pentru fermentare.

Ciupercile de drojdie și bacteriile de acid lactic care intră în aluat cu ele provoacă fermentația: prima este alcoolică, a doua este acidul lactic. Drojdia în procesul de activitate a vieții fermentează zahărul din făină la alcool și dioxid de carbon, care, încercând să iasă din aluat, îl slăbește și creează porozitate, iar bacteriile lactice fermentează zahărul cu formarea de acid lactic, care contribuie la o mai bună umflare. de proteine din făină și îmbunătățește gustul produsului.

Pentru a obține produse de bună calitate, este necesar ca aluatul să rețină cât mai mult dioxidul de carbon format în el. Capacitatea de reținere a gazelor a aluatului depinde de proprietățile făinii, care este cu cât este mai mare, cu atât mai multe proteine în făină și cu atât calitatea glutenului este mai mare. Aluatul făcut din astfel de făină absoarbe mai multă apă, are o capacitate bună de reținere a gazelor, nu se estompează și își păstrează forma. Cu toate acestea, trebuie amintit că pentru viața drojdiei, oxigenul este în mod constant necesar, iar dioxidul de carbon acumulat inhibă activitatea drojdiei. Prin urmare, în timpul procesului de fermentare, aluatul trebuie zdrobit.

Frământarea este necesară pentru ca aluatul să fie eliberat de excesul de dioxid de carbon, iar drojdia și bacteriile de acid lactic să fie mai uniform distribuite în grosimea aluatului. Ca urmare, aluatul devine mai poros și mai elastic.

Temperatura cea mai favorabilă pentru dezvoltarea bacteriilor de drojdie și acid lactic este de 25–35 °C. Creșterea sau scăderea temperaturii încetinește dezvoltarea drojdiei și afectează procesul de fermentație al aluatului. La o temperatură de 45-50 ° C, fermentația se oprește.

Denumirea produselor și produselor

Consumul de materii prime la 1 kg în g

pentru plăcinte coapte

Făină de grâu de cea mai înaltă sau clasa I*

margarina de masa

Drojdie (presată)

Umiditate, %

Plăcintele coapte sunt făcute din aluat de burete. Produsele se modelează pe o masă pudrată cu făină sub formă de bile. După 5 minute, biluțele se întinde sub formă de prăjituri, în mijlocul căreia se pune carne tocată, marginile sunt strâns legate și produsul are formă de barcă. Așezați cusătura plăcintelor pe o foaie de cofetărie unsă la o distanță de 3-4 cm una de cealaltă și puneți-le într-un loc cald pentru fermentare timp de 20-30 de minute. Cu 5-8 minute înainte de coacere, se ung cu un ou și se coace la cuptor pentru aproximativ 10 minute la 240 ° C.

Orice formă poate fi dată plăcintelor - rotunde, semicirculare, pătrate, triunghiulare, cu o suprafață netedă sau cu un ciupit creț.

plăcinte coaptedin aluat de drojdie
	Plăcinte simple cu o greutate de 75 g (*)

Aluat de drojdie № 796
Făină pentru praf
Umplutura №№ 835 -854 , 856
Sau dulceata, dulceata		2525/2500*
unsoare pentru lubrifiere cearșafuri
Melange pentru ungerea plăcintelor
Ieșire (buc.)

Varză tocată. Carnea tocată se prepară din varză murată proaspătă. Varza proaspătă tocată se prepară în două moduri.

Prima cale. Varza albă prelucrată se toacă mărunt și se scufundă în apă clocotită timp de 3-5 minute, apoi se pune pe sită și se stoarce. Varza stoarsă se pune într-un ceaun sau tigaie, bulion, lapte sau apă (10-15% din masa de varză), se adaugă grăsime, sare, se acoperă cu un capac și se fierbe până când se înmoaie.

A doua cale. Varza albă pregătită se toacă mărunt, se pune pe o foaie de copt cu un strat de grăsime topită de cel mult 3-5 cm și se prăjește până se gătește la cuptor la temperatura de 180-200 ° C, amestecând ocazional. La o temperatură mai scăzută, varza devine maronie și fără gust, iar la o temperatură mai mare se poate carboniza. Varza gata se răcește, se adaugă sare. Sarați varza până se prăjește sau nu se răcește

este imposibil să-l gătești, deoarece în același timp se eliberează umiditate din el, ceea ce scade calitatea cărnii tocate. La varza finită se adaugă ouă tocate fin sau ceapa rumenită.

Cerințe pentru calitatea produselor din aluat. Termen de valabilitate

Produsele din aluat finite trebuie să aibă forma corectă, o crustă superioară uniformă, fără crăpături, rupturi, strâns adiacent pesmetului. Culoarea crustelor este galben auriu sau maro deschis. Pesmetul produselor trebuie să fie bine copt, elastic, cu o ușoară apăsare cu degetul, să-și ia forma inițială, nu sfărâmicios, uniform poros, fără goluri. Gustul și mirosul trebuie să corespundă tipului de produs și compoziției sale, dar fără gust de amărăciune, aciditate excesivă, salinitate. Mirosurile și gusturile străine nu sunt permise.

Depozitați produsele finite în încăperi curate, uscate, luminoase, cu o temperatură de 6-20 ° C, în tăvi stivuite pe rânduri pentru ca produsele să nu-și piardă forma. Perioada de implementare este de 24 de ore.Cu o depozitare mai lungă, produsele din aluat devin învechite, adică pesmetul devine uscat, tare, sfărâmicios. Crusta își pierde elasticitatea, devine șifonată și cauciucoasă. Volumul produsului este redus. Acest lucru se întâmplă din cauza unei schimbări în starea amidonului și a proteinelor. Clătitele și clătitele gata făcute se păstrează în grămezi pliate într-un recipient cu capac închis până când sunt eliberate pentru a le menține fierbinți mai mult timp.

căsătorie produse terminate.

Căsătoria - control zilnic asupra calității gătitului, poate fi departamental, administrativ și personal.

Căsătoria departamentală - conduce o comisie specială. Membrii comisiei evaluează calitatea alimentelor preparate la această întreprindere sau la alta. Dacă se constată încălcări, se întocmește un proces-verbal de control.

Căsătoria administrativă se efectuează periodic în timpul zilei de lucru de către șeful producției sau adjunctul acestuia, bucătari maiștri.

Razuirea produselor finite se efectueaza selectiv de cel putin 2 ori in timpul unui schimb de lucru.

Pentru a determina calitatea preparatelor, membrii comisiei pot retrage preparatul de la vânzare.

Cea mai importantă formă de control al calității preparatelor sunt posturile de calitate și control la distribuție. Posturile sunt conduse de bucătari - maiștri care controlează calitatea preparatelor gătite și producția acestora.

Înainte de a continua căsătoria, membrii comisiei se familiarizează cu atenție cu meniul, cardurile tehnologice și de calcul. Mai întâi determinați masa produselor finite.

calitatea alimentelor si produse culinare evaluate prin indicatori organoleptici; gust, miros, aspect, culoare si textura. În funcție de acești indicatori, produsele sunt evaluate „excelent”, „bune”, „satisfăcător” și „nesatisfăcător”.

Evaluarea „excelent” se acordă preparatelor (produselor) preparate în strictă conformitate cu rețeta și tehnologia aprobată.

Nota „bun” se acordă preparatelor gătite după rețetă cu indicatori de gust excelenți, dar cu nereguli sub formă de tăieturi, maro insuficient auriu, grăsime ușor colorată în supe etc., subsărate sau invers.

Evaluarea „satisfăcător” este atribuită preparatelor (produselor) potrivite pentru vânzare fără procesare, dar cu defecte minore.

Evaluarea „nesatisfăcătoare” este atribuită mâncărurilor (produselor) care au dezavantaje semnificative: prezența unui gust și miros străin, suprasărat, picant, deformat, arse, cu semne de alterare. Aceste feluri de mâncare sunt trimise spre revizuire sau respinse. Întocmește actul relevant.

Un adevărat mijloc de creștere a responsabilității pentru calitatea alimentelor este asigurarea de către cel mai bun bucătar a dreptului la căsătoria personală a alimentelor, adică livrarea produselor finite încă de la prima prezentare. În acest caz, bucătarii din categoriile a 5-a și a 6-a sunt ei înșiși controlori și garantează calitatea înaltă a preparatelor.

Bucătarii care au primit căsătoria personală după trei ani sunt recertificați, ceea ce servește ca confirmare a dreptului la căsătorie personală pentru un nou termen. Privarea de acest drept poate interveni la cererea comisiei de calitate.

Comisia își înscrie comentariile cu privire la calitatea preparatelor preparate și a produselor culinare în revistele de marriage-range.

Revista trebuie să fie dantelă și sigilată cu un sigiliu de ceară, iar paginile acesteia trebuie numerotate. Jurnalul este ținut de directorul de producție.

Bucatele și produsele culinare sunt trimise de cel puțin trei ori pe lună la laboratorul sanitar și alimentar pentru a studia caracterul complet al produselor inițiale din ele, precum și calitatea lor bună.

Literatură:

Anfimova N, Tatarskaya L. Cooking.-M.: Academy, 2004

Belyakov K.M. Cerința pentru calitatea p / f preparate gata și produse culinare. M., „Economie”, 1969

Bikke R.P. și Vorobyov A.I. Proiectarea și lansarea vaselor. M., „Economie”, 1971.

Buteykis N.G. Jukova A.A. Tehnologia de gatit cofetărie. Manual pentru tehnică profesională. scoli. M., „Economie”, 1976

Medzhitova E.D. Rusă bucătărie. Ediția a IV-a, suplimentară și revizuită.-M.: Editura Eksmo, 2004

Radchenko L. A. Organizarea producției la întreprinderile de alimentație publică. Manual / L.A. Radcenko. Ed. a 5-a, adaug. Și perer.- Rostov p/D: Phoenix, 2005.

O colecție de preparate pe bază de rețetă și produse culinare pentru unitățile de alimentație publică. -M.: „Economie”, 1986

Colecție de rețete pentru articole și preparate culinare. - M.: Cetatea-comerț, p. 23

Cerințe sanitare la igiena personală a personalului. Toți angajații întreprinderilor trebuie să respecte igiena personală. Totodată, înainte de a începe munca și de a lucra la întreprindere, angajații trebuie să fie supuși unui control medical în conformitate cu reglementările în vigoare. prin ordine ale Ministerului Sănătății al Federației Ruse (nr. 90 din 14.03.96, nr. 405 din 10.12.96, nr. 555 din 29.09.89), cu Instructiuni pentru examenele medicale obligatorii ( Reglementări sanitare si normele SanPiN 2.3.4.545-96) si examene medicale.

În legătură cu situația epidemiologică, organele Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat pot efectua o examinare bacteriologică neprogramată a lucrătorilor. Toți lucrătorii nou angajați trebuie să urmeze o pregătire privind un minim sanitar și să promoveze examene. În viitor, examinările în cadrul programului minim sanitar după cursuri se susțin la fiecare doi ani. Muncitorilor nou angajați li se permite să lucreze numai după familiarizarea cu regulile de igienă personală și instrucțiunile de prevenire a pătrunderii obiectelor străine în produsul finit.

Înainte de a fi lăsați să lucreze, lucrătorii care produc produse de cofetărie cu smântână trebuie să fie supuși unui control zilnic obligatoriu de către un lucrător medical pentru a identifica leziunile și bolile pustuloase ale pielii mâinilor, părților expuse ale corpului, precum și pacienții cu amigdalita. si simptome catarale ale tractului respirator superior.
Lucrătorii cu tăieturi, abraziuni, arsuri, pustule, furuncule, supurații nu au voie să lucreze la producția de produse de cofetărie cu cremă.

Angajatii întreprindere alimentară trebuie sa aiba carte medicala personala, in care se trec rezultatele unui control medical.Salariatii carora li se constata boli infectioase sunt suspendati de la munca. Persoanele ai căror membri ai familiei sunt bolnavi de boli intestinale acute sunt suspendate temporar de la serviciu până când pacientul este internat și dezinfectat.

La admiterea la locul de muncă și pe viitor se efectuează periodic studii pentru purtători de bacili și helminți în vederea identificării purtătorilor de bacili, i.e. oameni care sunt de fapt sănătoși, dar excretă bacterii - agenții cauzali ai bolilor intestinale. Purtătorii de bacil și helminți identificați sunt scoși de la locul de muncă și trimiși pentru tratament. Pentru a preveni răspândirea bolilor infecțioase la întreprinderile industriei, vaccinările anuale preventive ale vaccinului combinat și examinarea regulată cu raze X toracice (fluorografie) pentru identificarea pacienților cu tuberculoză sunt obligatorii.

Toți angajații întreprinderilor de panificație și cofetărie trebuie să respecte regulile de igienă personală, deoarece aceasta este una dintre principalele condiții care împiedică contaminarea bacteriană a produselor finite. Cerințele sanitare asociate cu implementarea regulilor de igienă personală sunt următoarele: menținerea curată a îmbrăcămintei personale și sanitare, îngrijirea curățeniei corpului și a mâinilor, părului, respectarea regim sanitar la serviciu si acasa.
La intreprinderi Industria alimentară ar trebui să existe un punct de control sanitar - o cameră special echipată pentru igienizarea oamenilor, dezinfecția și dezinfestarea îmbrăcămintei și încălțămintei.

La întreprinderile care produc produse de cofetărie cu smântână, înainte de admiterea la muncă în fiecare schimb, trebuie organizată o examinare obligatorie de către un lucrător medical al unei instituții medicale a tuturor lucrătorilor în schimburi, fără excepție.

Inspecțiile se efectuează în conformitate cu Instrucțiunile privind inspecțiile zilnice ale angajaților întreprinderilor care produc produse de cofetărie cu smântână înainte de începerea lucrului (a se vedea Anexa 2).

Rezultatele inspecției sunt înregistrate în jurnal.
Este interzisă efectuarea unei inspecții de către supraveghetorii de ture, maiștrii de șantier și alți angajați ai întreprinderii.

Toți muncitorii din fabrică sunt obligați să facă următoarele: reguli de igienă personală:

1) vin la muncă în haine și încălțăminte personale curate; la intrarea in intreprindere, hainele curatate bine;
2) înainte de a începe lucrul, faceți un duș, îmbrăcați haine sanitare curate, ridicați părul sub șapcă sau eșarfă; îmbrăcămintea sanitară trebuie legată; este strict interzisă utilizarea nasturilor, cârligelor etc.; este interzisă fixarea hainelor sanitare cu ace, ace, păstrarea țigărilor, ace, bani și alte obiecte în buzunarele halatelor, precum și purtarea mărgele, cercei, cleme, broșe, inele și alte bijuterii la locul de muncă; doar o batistă bine tivită poate fi depozitată în buzunarele îmbrăcămintei sanitare;
3) păstrați mâinile și fața curate, tăiați unghiile scurte;
4) nu mâncați și nu fumați spatii industriale; mâncatul și fumatul sunt permise numai în zonele special amenajate.

Înainte de a merge la toaletă, hainele sanitare sunt îndepărtate și agățate de un cârlig (cuier) conceput în acest scop. După ce ați folosit toaleta, spălați-vă mâinile cu săpun și dezinfectați-le cu orice dezinfectant aprobat.

Cel mai importanţă pentru angajații întreprinderilor din industria alimentară are menținerea mâinilor într-o curățenie impecabilă. Unele operațiuni de preparare a produselor de panificație, de cofetărie bogate și din făină sunt efectuate manual, existând riscul contaminării bacteriene a semifabricatelor și produselor finite. Unghiile trebuie tăiate scurt, deoarece sub ele pot fi microorganisme și ouă de viermi. Mâinile trebuie spălate bine cu apă caldă, cu săpun și o perie, iar după vizitarea toaletei, contactul cu obiecte contaminate, recipiente, pantofi, după fumat etc., dezinfectați cu o soluție clarificată de înălbitor 0,2%, apoi clătiți cu curat. apă.

Pe pielea mâinilor nu trebuie să existe zgârieturi, supurații, arsuri, tăieturi, în care există stafilococi și streptococi. Aceste microorganisme, în contact cu produsul, provoacă contaminare. Rănile trebuie lubrifiate cu tinctură de iod și un astfel de lucrător nu trebuie să aibă voie să lucreze în legătură cu prelucrarea directă a produsului. Acest lucru este important în prepararea cremelor și a produselor cu cremă.

Lucrătorii de panificație și cofetărie trebuie să aibă îmbrăcăminte sanitară. Îmbrăcămintea sanitară este concepută pentru a proteja produsele alimentare de eventuala contaminare bacteriană și mecanică de către îmbrăcămintea lucrătorului în timpul pregătirii sau distribuirii produselor finite. Îmbrăcămintea sanitară include halat, jachetă, pantaloni, șorț, eșarfă sau șapcă. Îmbrăcămintea sanitară ar trebui să fie culoare alba, întotdeauna curățați și acoperiți complet hainele personale.

Batistele și capacele trebuie să se potrivească perfect în jurul capului pentru a proteja produsul de păr. Nu fixați îmbrăcămintea sanitară cu ace, ace, agrafe de păr pentru a preveni intrarea acestor articole în produsul finit. Articolele de toaletă (oglindă, pieptene, cutie de praf etc.) trebuie lăsate în dressing. Îmbrăcămintea sanitară trebuie să fie dimensionată. Trebuie avut grijă să vă asigurați că nu există capete zburătoare, deoarece acestea pot fi prinse în părțile mobile ale mașinii și pot duce la un accident.

Îmbrăcămintea sanitară nu trebuie luată cu tine, după muncă trebuie lăsată în dulapuri individuale instalate în vestiar. Dulapurile trebuie păstrate curate și nu trebuie să conțină alimente sau vase murdare, deoarece favorizează reproducerea rozătoarelor, gândacilor și muștelor. Dulapurile individuale pentru depozitarea îmbrăcămintei sanitare trebuie periodic curățate, spălate și dezinfectate. Hainele sanitare se spală în spălătorii.

Părțile expuse ale corpului sunt deosebit de susceptibile la poluare. S-a dovedit că atunci când se aplică culturi bacteriene pe pielea mâinilor spălate curat, numărul de bacterii după 10 minute. scade cu 85%, iar la aplicarea pe pielea mâinilor nespălate, numărul de bacterii după 20 de minute. redus cu doar 5%. Mai ales multe bacterii se găsesc sub unghii (aproximativ 95% din numărul total de microorganisme de pe pielea mâinilor), deci sistematic și îngrijire corespunzătoareîngrijirea unghiilor și spălarea temeinică a mâinilor. Curățenia mâinilor lucrătorilor de catering este o condiție prealabilă pentru muncă. Curățarea mâinilor este, de asemenea, necesară atunci când pregătiți mâncarea acasă (dizenteria, de exemplu, este adesea numită boala mâinilor murdare). Aptitudinile L. g. trebuie insuflate copiilor de la o vârstă fragedă.

Demachiante de bază piele sunt apă și săpun. Pentru a spăla trebuie să utilizați săpun de toaletă De asemenea, este mai bine să folosiți apă moale. Pielea poate fi uscată, grasă sau normală; fiecare persoană ar trebui să cunoască caracteristicile pielii sale și să țină cont de acest lucru atunci când o îngrijește (vezi Piele, îngrijire). Este indicat să folosiți dușul zilnic, mai ales după munca asociată cu poluarea pielii și transpirație abundentă, precum și pentru persoanele care suferă de transpirație; temperatura apei nu trebuie să depășească 37-38 °. Dacă apartamentul nu dispune de alimentare cu apă și duș, este necesar să spălați zonele expuse ale corpului, axilelor, pielea de sub glandele mamare cu apă caldă și săpun; se recomandă întotdeauna schimbarea lenjeriei murdare. Este necesar să se spele în baie sau în baie folosind săpun și cârpe de spălat cel puțin o dată pe săptămână; după spălare, este necesară schimbarea lenjeriei. La spălare, în special cu utilizarea unei prosop, pielea este masată, ceea ce îi îmbunătățește aportul de sânge și bunăstarea generală a unei persoane. După spălare, este util să ștergeți pliurile pielii cu oțet de toaletă sau cu o loțiune produsă de industria parfumurilor (vezi Cosmetice). Picioarele trebuie spălate cu săpun noaptea, de preferință în fiecare zi, mai ales vara. boli fungiceși boli pustuloase ale pielii. Când apar calusuri, acestea trebuie îndepărtate în mod corespunzător.

Este mai bine să vă spălați părul în apă moale; dacă apa este tare, atunci trebuie adăugat borax sau bicarbonat de sodiu (1-2 lingurițe la 5-6 litri de apă). Nevoile părului gras sau uscat îngrijire specială(vezi păr). Îngrijirea cavității bucale nu numai că ajută la menținerea integrității dinților, dar previne și multe boli. organe interne. Trebuie să vă periați pe dinți zilnic dimineața, să vă clătiți gura după fiecare masă; dacă aveți respirație urât mirositoare, trebuie să consultați un medic. A descoperi forma initiala carii dentare, îndepărtarea tartrului și alte activități legate de igienizarea cavității bucale (vezi Gura, cavitatea bucală), trebuie să vizitați medicul dentist de cel puțin două ori pe an.

Pe lângă măsurile generale de igienă, LG include îngrijirea organelor genitale externe. Aceste măsuri igienice speciale nu ar trebui începute din momentul pubertății, ci din momentul în care copilul se naște și efectuate în mod constant (vezi mai jos).

Un loc important în L. îl ocupă respectarea curățeniei lenjeriei, a hainelor de lucru, schimbarea zilnică a șosetelor (ciorapilor), mai ales cu transpirație excesivă. Menținerea curățeniei corpului și a îmbrăcămintei este de neconceput fără menținerea curățeniei în sufragerie, bucătărie (vezi Locuință), precum și în spațiile industriale (vezi Igiena, Igiena muncii în industrie).

Se recomandă ca fiecare membru al familiei „să aibă un pat separat, prosoape separate (personale și de baie); schimbarea lenjeriei de pat trebuie programată pentru a coincide cu o vizită la baie. De asemenea, se recomandă schimbarea lenjeriei de zi cu o cămașă de noapte (pijama). ) înainte de a merge la culcare.

Toate aceste măsuri igienice, care sunt necesare în fiecare zi, au o importanță deosebită în cazurile în care cineva din familie se îmbolnăvește, deoarece nerespectarea cerințe de igienă poate afecta negativ sănătatea și capacitatea de lucru a persoanelor din jurul pacientului, în special a copiilor (vezi Alăptarea).

La elaborarea regulilor L. g., în esență comune tuturor oamenilor, se iau în considerare caracteristicile legate de vârstă, precum și aiatomo-fiziologice ale organismelor feminine și masculine.

Pentru dezvoltarea corectă a corpului copilului, influența unor factori generali de întărire precum aerul, soarele (vezi Aer și bronzare), proceduri de apă, exerciții fizice și jocuri în aer liber (vezi. Cultură fizică), mancare nutritiva. Dar ar trebui să fim atenți la supraalimentare, o tăietură poate duce la obezitate cu tulburări endocrine ulterioare și, în special, la o tulburare a funcției hormonale a ovarelor și la nereguli menstruale la adolescente. Regulile de bază pentru îngrijirea igienă pentru un băiat și o fată pentru sugari și copii mici sunt generale (vezi. copil, Vârsta copilului mic).

Organele genitale ale unei fete trebuie menținute deosebit de curate, deoarece sunt foarte delicate, ușor vulnerabile și au o rezistență relativ scăzută la infecție. În lipsa unei îngrijiri adecvate, se poate dezvolta vulvita (inflamația organelor genitale externe). De fiecare dată după urinare și defecare, organele genitale ale copiilor trebuie spălate cu apă fiartă caldă folosind un tampon de vată cu mișcări atente în direcția de la pubis la coccis, astfel încât resturile de fecale să nu cadă pe organele genitale. După aceea, uscați pielea aplicând ușor un scutec moale și curat. Dacă există cele mai mici semne de iritație, iritație de scutec, se recomandă lubrifierea pielii după uscare. strat subțire ulei vegetal fiert sau pudră cu un strat subțire de pudră pentru copii (dacă nu există iritații, nu este necesară lubrifierea sau pudrarea). Spălați-vă bine mâinile înainte de a începe aceste proceduri.

De la o vârstă fragedă, copiii ar trebui învățați să-și golească intestinele în fiecare zi. anumit timpși urinare regulată, deoarece debordarea rectului și a vezicii urinare afectează negativ funcția acestor organe, iar la fete poate duce la o poziție incorectă a uterului, care în viitor poate provoca o serie de tulburări (de exemplu, perioade dureroase). Începând cu vârsta de 5-6 ani, după ce copiii au însușit abilitățile de bază de igienă, ar trebui să fie învățați să îngrijire autoîn spatele organelor genitale. Spălarea zilnică a organelor genitale, dacă este făcută cu grijă, nu determină copilul să trezească sentimente sexuale, de care unii părinți se tem. Dimpotrivă, urina, resturile de fecale pot provoca iritații și mâncărimi ale organelor genitale. Copiii ar trebui să poarte pantaloni scurți confortabili, care să nu restricționeze mișcarea și să nu se potrivească strâns pe organele genitale.

Fetele trebuie să poarte pantaloni scurți (iarna și vara) pentru a evita hipotermia, murdăria care pătrunde în zona vulvei (vezi Organe genitale, feminine); pantalonii scurți trebuie schimbati zilnic. Secrețiile vaginale, care se găsesc și la fetele tinere, ajung pe chiloți împreună cu urina și se întăresc, ceea ce duce la iritarea pielii și a membranei mucoase a vulvei. În aceste secreții, bacteriile se înmulțesc foarte bine, la secară poate provoca vulvovaginită (inflamația organelor genitale externe și a vaginului). Pe lângă încălcările igienice, bolile infecțioase (rujeolă, scarlatina, difterie etc.) pot fi cauza bolilor genitale. Prin urmare, în bolile infecțioase Atentie speciala ar trebui să acorde atenție stării organelor genitale. Dacă apar scurgeri anormale sau alte semne de inflamație, mama trebuie să arate copilul medicului.

La vârsta școlară, este deosebit de important ca copiii să meargă cât mai mult la școală. aer proaspat, erau în mișcare, angajați în mod regulat în educație fizică, alternau corect ședințele de antrenament cu odihnă, respectau un program de somn. Efortul fizic intens și șederea prelungită la școală la un birou și acasă pentru lecții pot provoca o curbură a coloanei vertebrale și deformarea oaselor pelvine. Atât profesorii, cât și părinții ar trebui să aibă grijă postura corecta copii. Este necesar ca biroul și masa pentru teme să corespundă creșterii copilului și să fie iluminate corespunzător; trebuie avut grijă ca copiii să nu dezvolte miopie și hipermetropie. În perioada pubertății, când are loc o restructurare mare a sistemelor nervos și endocrin și toate mecanismele adaptative ale organismului sunt într-o stare de tensiune, regulată. educație fizică proceduri de întărire care au un efect benefic asupra sistemului nervos.

Igiena femeilor. Până la adolescență, o fată ar trebui să aibă deja o înțelegere completă a reguli generale L. g. și să dobândească toate abilitățile necesare de autoîngrijire. Fata trebuie să fie pregătită din timp pentru apariția menstruației. O mamă sau o soră mai mare, lucrătorii sanitari din școală sau un profesor ar trebui să le spună fetelor într-o formă accesibilă despre caracteristicile anatomice și fiziologice ale corpului feminin, să explice că scurgerea de sânge din organele genitale este un fenomen normal, care va continua să fie repetate în mod regulat (vezi Ciclul menstrual). În absența unei astfel de pregătiri, apariția menstruației la fetele excitabile nervos poate provoca traume psihice, care pot duce la diferite tulburări ale ciclului menstrual. Dacă menstruația este însoțită de o pierdere mare de sânge, fata trebuie prezentată la un ginecolog.

În timpul menstruației, organele genitale devin mai susceptibile la infecție din cauza unei anumite scăderi a apărării organismului și a prezenței unei suprafețe de răni a uterului. Prin urmare, în aceste zile este deosebit de important să se monitorizeze curățenia corpului și a lenjeriei. Fetele ar trebui să fie învățate regulile de urmat în timpul menstruației. Odată cu cursul normal al menstruației, cursurile și stilul de viață nu ar trebui să se schimbe. Educația fizică este permisă, dar trebuie să vă abțineți de la sărituri și exerciții fizice grele, precum și anumite sporturi (ciclism, înot). Participarea la concursuri nu este permisă. Este important să aveți grijă de răcirea corpului, în special a picioarelor și a abdomenului inferior. Este mai bine să vă spălați sub duș. Puteți face baie, dar apa nu trebuie să fie prea fierbinte și nici prea rece, pentru a nu provoca dilatarea sau îngustarea vaselor de sânge. De cel puțin 2 ori pe zi, este necesar să spălați organele genitale externe cu apă caldă fiartă și săpun, după ce vă spălați bine mâinile. În primul rând, organele genitale externe sunt spălate, apoi pielea coapselor și, în sfârșit, anusul. Spălarea directă în bazin este inacceptabilă.

In timpul menstruatiei, se recomanda folosirea de absorbante speciale din bandaj si vata; pot fi achiziționate de la o farmacie sau pot fi cusute singur dintr-un strat dublu de tifon. Lungimea bandajului 30-35 cm, lățime - 7-8 cm C interior bandajele, mai aproape de unul dintre capete, fac o gaură pe lungimea bandajului, prin care se introduce un tampon de bumbac în interior. Pansamentul trebuie schimbat de mai multe ori pe zi pe măsură ce se îmbibă cu sânge, prevenind uscarea sângelui, deoarece acest lucru rănește pielea perineului, ceea ce contribuie la pătrunderea agenților infecțioși. În plus, ar trebui să aveți mai mulți pantaloni scurți speciali din țesătură de bumbac sau tricotaje, care, de asemenea, trebuie schimbate frecvent, împiedicând uscarea sângelui pe ei; după spălare, chiloții trebuie călcați. În adolescență, ar trebui să se acorde atenție și problemelor educației sexuale a fetelor, pentru a explica conceptele de „onoare de fată”, „demnitate feminină”.

Igiena unei femei adulte se bazează pe aceleași reguli. Odată cu debutul activității sexuale, trebuie să respectați următoarele recomandări de igienă. Deci, după primul contact sexual, este necesar să se abțină de la actul sexual timp de 2-3 zile pentru ca rupturile himenului să se poată vindeca. Ar trebui să vă abțineți de la actul sexual în zilele menstruației, astfel încât agenții patogeni să nu intre în tractul genital și să nu apară sângerări; din același motiv, dușurile vaginale sunt interzise în această perioadă. În timpul sarcinii în primele 2-3 luni. este necesar să se limiteze activitatea sexuală, iar în ultimele 2 luni. înainte de a naște, abandonează-l complet. Viața sexuală este, de asemenea, interzisă în perioada postpartum timp de 6-8 săptămâni. Dacă o femeie din anumite motive nu poate avea un copil, trebuie să ia în considerare cu seriozitate măsuri de prevenire a sarcinii împreună cu medicul ei, pentru a nu recurge la avorturi, care pot fi dăunătoare sănătății.

La menopauză, pe lângă măsurile de igienă generală și o toaletă minuțioasă a organelor genitale, ștergerea zilnică a întregului corp cu apă (t ° 36-22 °), educație fizică, expunere la aer proaspăt, alimentație potrivită. Toate acestea contribuie la slăbirea anumitor tulburări asociate cu restructurarea legată de vârstă. Sistemul endocrin(vezi Menopauza). Se recomandă să vizitați regulat un medic ginecolog, de 2 ori pe an, iar dacă apare chiar și o ușoară secreție din organele genitale, trebuie să consultați imediat un medic.

Igiena bărbaților. În adolescență, un băiat, ca o fată, trebuie să dobândească abilitățile lui L. g., să păstreze corpul, părul și hainele curate. Adulții ar trebui să avertizeze băiatul cu privire la ejaculările involuntare care apar la adolescenți, care apar de obicei în timpul somnului de noapte (vezi Poluări); explicați că visele umede sunt o manifestare normală a pubertății.

Scopul principal al educației sexuale la această vârstă este de a-l învăța pe băiat să-și controleze sentimentele, să-și dezvolte o viziune corectă asupra relației dintre sexe, să-l pregătească pentru viitoarea viață sexuală, nu numai din punct de vedere moral, ci și din punct de vedere moral. aspectul igienic. Este important să avertizați un adolescent împotriva actului sexual ocazional, să avertizați cu delicatețe despre posibilele consecințe dăunătoare ale unei astfel de asocieri (vezi Boli venerice).

Fiecare băiat și bărbat adult trebuie să-și păstreze organele genitale curate. Ele ar trebui să fie spălate zilnic cu apă caldă și săpun, în timp ce este imperativ să deschideți sacul prepuțial, adică să mutați pliul cutanat (prepuț) din glandul penisului și să spălați substanța asemănătoare grăsimii care se acumulează acolo - estimarea. Uneori, preputul este îngust și nu permite expunerea capului penisului, în astfel de cazuri este necesar să consultați un medic. După vise umede sau act sexual, se recomandă, de asemenea, spălarea organelor genitale cu apă caldă. Bărbații ar trebui să știe că actul sexual în timpul menstruației cu o soție poate duce nu numai la anomalii patologice în zona genitală feminină, ci și la inflamarea uretrei la un bărbat, care este asociată cu pătrunderea cheagurilor de sânge care conțin agenți infecțioși în canal. .

Caracteristici ale igienei personale la bătrânețe. La vârsta înaintată la persoanele de ambele sexe respectarea regulilor L. capătă o valoare deosebită. Măsurile generale de igienă, alimentația rațională (în funcție de vârstă), activitățile în aer liber, educația fizică stimulează procesele compensatorii ale unui organism îmbătrânit, iar rezistența la boli crește. Este întotdeauna necesar să solicitați sfatul medicului ca exercita stresul iar dieta ar trebui să fie adecvată vârstei și sănătății

Igiena personală a lucrătorilor PES

Toți angajații întreprinderilor trebuie să respecte igiena personală. În același timp, înainte de a începe munca, angajații și angajații întreprinderii trebuie să fie supuși unui examen medical în conformitate cu ordinele actuale ale Ministerului Sănătății al Federației Ruse (nr. 90 din 14 martie 1996, nr. 405 din decembrie 10, 1996, examinări medicale (Reguli și norme sanitare SanPiN 2.3.4.545-96) și examinări medicale.

Lucrătorii cu tăieturi, abraziuni, arsuri, pustule, furuncule, supurații nu au voie să lucreze la producția de produse de cofetărie cu cremă.

Angajatii unei intreprinderi alimentare trebuie sa aiba o carte medicala personala in care sa fie trecute rezultatele unui examen medical.Angajatii care se dovedesc a avea boli infectioase sunt suspendati de la munca. Persoanele ai căror membri ai familiei sunt bolnavi de boli intestinale acute sunt suspendate temporar de la serviciu până când pacientul este internat și dezinfectat.

La admiterea la locul de muncă și pe viitor se efectuează periodic studii pentru purtători de bacili și helminți în vederea identificării purtătorilor de bacili, i.e. oameni de fapt sănătoși, dar care excretă bacterii - agenții cauzali ai bolilor intestinale. Purtătorii de bacil și helminți identificați sunt scoși de la locul de muncă și trimiși pentru tratament. Pentru a preveni răspândirea bolilor infecțioase la întreprinderile industriei, vaccinările anuale preventive ale vaccinului combinat și examinarea regulată cu raze X toracice (fluorografie) pentru identificarea pacienților cu tuberculoză sunt obligatorii.

Toți angajații întreprinderilor de panificație și cofetărie trebuie să respecte regulile de igienă personală, deoarece aceasta este una dintre principalele condiții care împiedică contaminarea bacteriană a produselor finite. Cerințele sanitare asociate cu implementarea regulilor de igienă personală sunt următoarele: menținerea curățeniei îmbrăcămintei personale și sanitare, îngrijirea curățeniei corpului și a mâinilor, părului, menținerea unui regim sanitar la locul de muncă și acasă.

Întreprinderile din industria alimentară ar trebui să aibă un punct de control sanitar - o cameră special echipată pentru igienizarea oamenilor, dezinfectarea și dezinsecția hainelor și încălțămintei.

Inspecțiile sunt efectuate în conformitate cu Instrucțiunile privind inspecțiile zilnice ale angajaților întreprinderilor producătoare de produse de cofetărie cu smântână înainte de începerea lucrului

Rezultatele inspecției sunt înregistrate în jurnal.

Este interzisă efectuarea unei inspecții de către supraveghetorii de ture, maiștrii de șantier și alți angajați ai întreprinderii.

Toți lucrătorii din producție sunt obligați să respecte următoarea regulă igienă personală:

1) vin la muncă în haine și încălțăminte personale curate; la intrarea in intreprindere, hainele curatate bine;

2) înainte de a începe lucrul, faceți un duș, îmbrăcați haine sanitare curate, ridicați părul sub șapcă sau eșarfă; îmbrăcămintea sanitară trebuie legată; este strict interzisă utilizarea nasturilor, cârligelor etc.; este interzisă fixarea hainelor sanitare cu ace, ace, păstrarea țigărilor, ace, bani și alte obiecte în buzunarele halatelor, precum și purtarea mărgele, cercei, cleme, broșe, inele și alte bijuterii la locul de muncă; doar o batistă bine tivită poate fi depozitată în buzunarele îmbrăcămintei sanitare;

3) păstrați mâinile și fața curate, tăiați unghiile scurte;

4) nu mâncați și nu fumați în spațiile de producție; mâncatul și fumatul sunt permise numai în zonele special amenajate.

Păstrarea mâinilor impecabil curate este de cea mai mare importanță pentru lucrătorii din industria alimentară. Unele operațiuni de preparare a produselor de panificație, de cofetărie bogate și din făină sunt efectuate manual, existând riscul contaminării bacteriene a semifabricatelor și produselor finite. Unghiile trebuie tăiate scurt, deoarece sub ele pot fi microorganisme și ouă de viermi. Mâinile trebuie spălate bine cu apă caldă, cu săpun și o perie, iar după vizitarea toaletei, contactul cu obiecte contaminate, recipiente, pantofi, după fumat etc., dezinfectați cu o soluție clarificată de înălbitor 0,2%, apoi clătiți cu curat. apă.

Lucrătorii de panificație și cofetărie trebuie să aibă îmbrăcăminte sanitară. Îmbrăcămintea sanitară este concepută pentru a proteja produsele alimentare de eventuala contaminare bacteriană și mecanică de către îmbrăcămintea lucrătorului în timpul pregătirii sau distribuirii produselor finite. Îmbrăcămintea sanitară include halat, jachetă, pantaloni, șorț, eșarfă sau șapcă. Îmbrăcămintea sanitară trebuie să fie albă, întotdeauna curată și să acopere complet hainele personale. Batistele și capacele trebuie să se potrivească perfect în jurul capului pentru a proteja produsul de păr.

Nu fixați îmbrăcămintea sanitară cu ace, ace, agrafe de păr pentru a preveni intrarea acestor articole în produsul finit. Articolele de toaletă (oglindă, pieptene, cutie de praf etc.) trebuie lăsate în dressing. Îmbrăcămintea sanitară trebuie să fie dimensionată. Trebuie avut grijă să vă asigurați că nu există capete zburătoare, deoarece acestea pot fi prinse în părțile mobile ale mașinii și pot duce la un accident.

Îmbrăcămintea sanitară nu trebuie luată cu tine, după muncă trebuie lăsată în dulapuri individuale instalate în vestiar. Dulapurile trebuie păstrate curate și nu trebuie folosite pentru a depozita alimente sau vase murdare, deoarece acesta este un teren de reproducere pentru rozătoare, gândaci și muște. Dulapurile individuale pentru depozitarea îmbrăcămintei sanitare trebuie periodic curățate, spălate și dezinfectate. Hainele sanitare se spală în spălătorii.

Locurile publice (cantine, toalete, toalete, vestiare) trebuie menținute în bune condiții sanitare. În caz contrar, ele pot fi surse de răspândire a microorganismelor patogene la locul de muncă. Locurile publice sunt dezinfectate, trebuie să aibă soluții dezinfectante proaspăt preparate. Toaletele trebuie să aibă prosoape electrice.

Calitatea igienei personale de către angajații întreprinderii ar trebui controlată prin studii bacteriologice ale curățeniei sanitare a hainelor și a mâinilor, în special după mersul la toaletă.

Mâncarea ar trebui să se desfășoare în ateliere speciale bufete, cantine. Nu este permis să mănânci direct la locul de muncă, deoarece în produsul finit pot pătrunde reziduuri alimentare, hârtie etc.. În atelier trebuie să existe titan cu apă potabilă, precum și o mașină de apă cu sodă.

Este interzis fumatul în atelierele de producție pentru a preveni pătrunderea în produsul finit cenușă, mucuri de țigară, chibrituri. Există zone desemnate pentru fumat.

Recomandăm și noi

Se încarcă...

Acasă > Productia de mancare

Care sunt regulile de igienă. Igiena personală a lucrătorilor din industria alimentară, alimentație și comerț. intoxicație alimentară

Recomandăm și noi