Echipamentele termice sunt utilizate pentru tratarea termică a produselor, în urma cărora apar modificări fizice, chimice și biochimice în produse. Produsele se modifică în masă, culoare, volum, proprietățile lor organoleptice se îmbunătățesc, dar durata lor de valabilitate se înrăutățește din cauza distrugerii substanțelor bactericide conținute în produsele crude (de exemplu, ouă). Echipamentele termice sunt utilizate în fierbinte, cofetărie, magazine de făină și distribuție.

Echipamentele termice se clasifică după următoarele criterii: scop tehnologic; tipul surselor de căldură; principiul de acțiune; metoda de incalzire; gradul de automatizare etc.

De scop tehnologic echipamentele sunt împărțite în universale și specializate. Echipamentul universal include bucătăria secțională și sobe combinate. Echipamentele specializate se împart în: fabricarea berii (cazane, autoclave, cafetiere etc.); prăjirea și coacerea (tigăi, friteuze, dulapuri, grătare etc.); încălzirea apei (încălzitoare de apă, cazane); auxiliare sau distribuitoare pentru servirea mâncărurilor (bain-marie, rafturi de căldură etc.). Echipamentele specializate au avantaje semnificative în comparație cu cele universale: vă permite să obțineți produse de calitate superioară; utilizați echipamente cu eficiență mai mare; reduce consumul de grăsime la fabricarea cotleturilor, șnițelurilor, plăcintelor; reduce timpul de preparare; reduce semnificativ consumul de energie pentru gătit.

De surse de căldură(tipuri de purtători de energie) echipamentele termice sunt împărțite în electrice, gaze, foc (combustibil solid și lichid) și abur. În funcție de purtătorul de energie utilizat, dispozitivele au un design diferit al dispozitivelor generatoare de căldură.

De metoda de incalzire Există echipamente termice cu încălzire directă, încălzire indirectă, precum și sub formă de dispozitive de contact. În cazul încălzirii directe, căldura este transferată de la agentul de încălzire la produsul încălzit termic printr-un perete de separare (sobe electrice, cazane). Cu încălzirea indirectă, căldura este transferată de la agentul de încălzire la produsul care este încălzit printr-un purtător de căldură intermediar - abur de apă saturată (cazane digestive, tigăi). În dispozitivele de contact, căldura este transferată de la lichidul de răcire la produsul care este încălzit ca urmare a contactului lor direct (aburi, sobe electrice).

Pentru gătit produsele prin metoda încălzirii volumetrice, se folosesc dispozitive în care produsele sunt încălzite într-un câmp electromagnetic de frecvență ultraînaltă (dispozitive cu microunde).

De principiul de funcționare dispozitivele termice se împart în dispozitive cu acțiune continuă și periodică. Dispozitivele continue se caracterizează prin faptul că încărcarea și tratarea termică a produselor, precum și descărcarea produselor finite din ele, se realizează simultan (cazane continue, cuptor de prăjire cu bandă etc.). Produsele sunt mai întâi încărcate în aparate de lot și sunt tratate termic, iar după ce sunt aduse la dispoziție, sunt descărcate (cazane digestive, sobe etc.).

De gradul de automatizare Distingeți între dispozitivele neautomatizate (combustibil solid și lichid) și automate, în care funcționarea echipamentului și controlul modului de tratare termică sunt efectuate în dispozitivul însuși (cazane și brazire pe gaz și electrice, cazane etc.) .

Atunci când funcționează echipamente neautomatizate - cazane, sobe, cazane care funcționează pe foc - controlul funcționării în siguranță a acestuia și reglarea procesului tehnologic de gătit este efectuat de bucătar. Acest tip de echipamente include sobe, cazane cu combustibil solid. La operarea echipamentelor pe gaz (cazane, sobe), funcționarea în siguranță a acestuia este controlată de dispozitive automate, iar modul tehnologic este reglat manual. La operarea echipamentelor cu încălzire electrică, procesele de monitorizare a funcționării în siguranță și a respectării regimului termic din cameră sunt efectuate automat. Acest tip de echipamente include boilere electrice, dulapuri de coacere si prajire, diverse braziere etc.

De solutie constructiva dispozitivele termice sunt clasificate în nesecționale și secționale, modulate și modulate.

Dispozitivele termice nesecționale au dimensiuni diferite, design; piesele și ansamblurile lor nu sunt unificate și sunt instalate individual, fără a se interconecta cu secțiuni separate ale altor dispozitive pentru a obține un bloc de dispozitive de puterea și productivitatea necesară.

Proiectarea dispozitivelor modulare se bazează pe o singură dimensiune - un modul. În acest caz, lățimea (adâncimea) și înălțimea până la suprafața de lucru a tuturor dispozitivelor sunt aceleași, iar lungimea este un multiplu al modulului. Principalele părți și ansambluri ale acestor dispozitive sunt unificate cât mai mult posibil.

Industria autohtonă produce echipamente secționale modulate cu un modul de 200 ± 10 mm. Lățimea echipamentului este de 840 mm, iar înălțimea până la suprafața de lucru este de 850 + 10 mm, ceea ce corespunde principalelor date antropometrice medii ale unei persoane.

Îmbunătățirea ulterioară a echipamentelor termice se bazează pe producția de dispozitive secționale pentru recipiente funcționale, care corespunde cel mai pe deplin sarcinii de reducere a ponderii muncii manuale la gătit. Acest echipament îndeplinește standardele mondiale în ceea ce privește modulul, capacitățile funcționale și containerele. Lungimea și lățimea unui astfel de echipament sunt multipli ai modulului M, egali cu 100 mm, înălțimea până la suprafața de lucru este de 850 sau 900 mm.

Echipamentele modulate secționale prezintă anumite avantaje. Liniile de echipamente sunt situate lângă perete (de-a lungul perimetrului) sau pe calea principală (în centrul încăperii). Întreținerea echipamentului se efectuează numai din față. Odată cu amplasarea liniară a echipamentelor, succesiunea procesului tehnologic este asigurată, în timp ce eficiența utilizării echipamentelor este semnificativ crescută. Introducerea echipamentelor modulate facilitează standardizarea și unificarea componentelor și părților aparatelor, ceea ce facilitează simplificarea funcționării, reparației și instalării acestora, precum și modernizarea treptată a acestuia. Datorită unificării largi a unităților și pieselor, costul echipamentelor în timpul fabricării acestuia este redus. Mai presus de toate dispozitivele modulare, este instalată alimentarea locală și ventilația de evacuare.

Pentru a informa specialiștii despre noile tipuri de echipamente casnice fabricate în ceea ce privește productivitatea, tipul de transportator de energie, scopul, anul de fabricație, indexarea echipamentelor termice a fost adoptată în Rusia în conformitate cu GOST. Indexarea se bazează pe denumirea alfanumerică a echipamentului.

Prima literă corespunde numelui grupului căruia îi aparțin aceste dispozitive, de exemplu, sobe - P, cazane - K, dulapuri - W etc.

A doua literă corespunde denumirii tipului de echipament, de exemplu, secțional - C, alimente - P, acțiune continuă - N.

A treia literă corespunde numelui purtătorilor de energie, de exemplu, abur - P, gaz - G, electric - E, combustibil solid - T.

Numărul separat de desemnarea literei printr-o cratimă corespunde mărimii standard sau parametrilor principal al acestui echipament: suprafața de prăjire, numărul de arzătoare, numărul de cuptoare, capacitatea de apă clocotită, capacitatea cazanului etc.

A patra literă M este introdusă în indexarea echipamentelor secționale modulate - modulate.

De exemplu, KPE-60 este un cazan electric de gătit cu o capacitate de 60 dm 3; KNE-25 - cazan continuu cu o capacitate de 25 dm 3/h.

În prezent, se produc sobe electrice cu modul modulat, care se împart în sobe pentru gătit produse în vase pe aragaz și sobe pentru gătit produse direct pe suprafața de prăjire. Primele tipuri de plăci includ PESM-2K, PESM-4Sh, PESM-4ShB etc., iar al doilea - PESM-1N, PESM-1NSh etc. Plăcile nesecționale includ EP-7, EP-8, EPM- ZM și alții

Aceste abrevieri de model sunt descifrate astfel: PESM-2K - aragaz electric sectional modulat cu doua arzatoare rotunde;

PESM-4N - aragaz electric sectional modulat cu patru arzatoare pentru prepararea directa a produselor pe aragaz.

PESM-4ShB - aragaz electric cu modul sectiune, patru arzatoare, cu dulap si placi pentru mutarea vaselor.

PNEK-2 - o soba pentru incalzire in vase de plita, electrica, cu doua arzatoare rotunde.

PNEN-0.2 - aragaz pentru prajire directa pe suprafata de lucru, suprafata arzatorului 0,2 m 2 etc.

Astăzi, bucătăria unui restaurant, cafenea, sufragerie obișnuită este greu de imaginat fără o mare varietate de echipamente: friteuze, cazane, aburi, aragazuri, mașini de gătit paste și multe altele. Aici, progresul științific și tehnologic a jucat un rol important, făcând schimbări uriașe în tehnologia gătitului. Doar bucătăria dotată cu cea mai recentă tehnologie oferă o varietate de meniuri, un serviciu rapid și de înaltă calitate pentru clienți.

Și odată cu instalarea echipamentelor de încălzire în bucătărie începe orice afacere în domeniul cateringului.

Clasificarea echipamentelor termice

Echipamentele instalate în bucătării sunt împărțite în grupuri în funcție de următoarele criterii:

• surse de căldură;
• scop tehnologic;
• metoda de incalzire.

În funcție de modul în care se încălzesc aparatele de bucătărie, acestea sunt împărțite în trei tipuri:

• cu încălzire directă (suprafață), când căldura este transferată printr-un perete de separare; astfel de dispozitive includ sobe, cazane și multe altele;
• cu amestecarea sursei de căldură cu mediul încălzit (încălzitoare de apă);
• cu influența directă a unei surse de căldură asupra produsului, de exemplu, vapori.

Echipamentele termice sunt împărțite în funcție de scopul tehnologic în două tipuri:

• universal: de exemplu, o sobă;
• specializate (cu un singur scop): de exemplu, aparat de cafea, friteuză.

Toate dispozitivele termice pot fi împărțite:

• pentru abur sau în lichid;
• pentru coacere și prăjire pe o suprafață fierbinte, în mediu de aer cald, în ulei de gătit, în radiații infraroșii;
• pentru procese combinate de gătit: albire, tocană, coacere, braconare;
• pentru încălzirea produselor gata preparate;
• să le țină fierbinți o vreme;
• pentru dezghețare.

Echipamentele sunt clasificate în funcție de sursele de căldură și pot fi:

• electric;
• foc;
• aburi;
• gaz.

Echipamente de incalzire industriala pentru unitati de catering

Servirea mâncărurilor este punctul culminant al artei de a găti. De acum înainte, secretul aperitivelor calde ale profesorului Preobrazhensky nu mai este un secret.

Plitele cu inducție sunt un cuvânt nou în aparatele de bucătărie. Prezența unui astfel de aragaz în bucătăria de catering va grăbi în mod semnificativ pregătirea felurilor de mâncare și va facilita munca bucătărilor.

Caracteristicile sobelor industriale cu gaz, descrierea tipurilor, funcțiilor și principiilor de funcționare ale acestora. Prezentare generală a avantajelor și dezavantajelor.

Articolul vorbește despre echipamentul care este necesar pentru producția de pizza în unitățile de catering, despre ce ar trebui să fie cuptoarele, ce este inclus în conceptul de echipament principal și auxiliar

Caracteristici cuptoare de copt, cuptor; descrierea tipurilor, funcțiilor și principiilor de funcționare ale acestora. Utilizarea diferitelor dispozitive pentru coacere și coacere

Întotdeauna vrei să gătești paste rapid și fără efort? Atunci ai nevoie doar de un aparat de gătit paste - funcțional, fiabil și ușor de utilizat. Pe piață există atât modele de restaurant, cât și modele de casă.

Vrei să diversifici meniul unității tale cu mâncare sănătoasă, dar nu știi de unde să iei rețetele? Nu-ți face griji, vino la noi, te putem ajuta.

Fierboanele pentru gătit sunt folosite în aproape toate unitățile de catering. Acestea vă permit să gătiți alimente în cantități mari, ceea ce economisește semnificativ timp și vă permite să lucrați într-un mod destul de rapid.

Este dăunător să consumi alimente prăjite, cu excepția cazului în care sunt gătite cu echipamente profesionale, care vor păstra aspectul produsului și proprietățile sale benefice. Care este secretul suprafețelor de prăjire, cum să le alegi corect și ce să cauți

Nu va fi dificil pentru un bucătar profesionist să gătească multe feluri de mâncare diferite în același timp dacă are un asistent din fontă sau oțel sub forma unei tigaii electrice industriale.

În unitățile de alimentație publică, nu se poate face fără un astfel de echipament precum un cazan. Sunt prezentate în diferite modele. Atunci când alegeți dispozitive, este necesar să acordați atenție calității acestora, precum și caracteristicilor tehnice.

Un cuptor cu convecție este indispensabil pentru o mini-brutărie, cafenea și restaurant. Pregătește în principal pâine și alte produse de patiserie, deși gama de funcții ale cuptorului combinat cu aburi este mult mai largă. Să încercăm să ne dăm seama cum să o alegem corect, pentru a nu plăti în exces și a nu calcula greșit

Un adevărat computer de gătit ușurează munca bucătarilor, dar pentru a-l alege pe cel potrivit, ar trebui să acordați atenție parametrilor importanți. Să vedem ce poate interfera cu fluxul de lucru și, dimpotrivă, crește eficiența

Orice vizitator, care intră într-o cafenea sau într-o sală de mese obișnuită, dorește să vadă sortimentul oferit în toate detaliile, iar angajatul acestei instituții își dorește ca locul de muncă să fie suficient de confortabil, în timp ce pentru toată lumea este important ca preparatele să fie calde și gustoase. Toate acestea se pot face cu linia de distribuție a energiei electrice.

Dulapul de fermentare este un real ajutor pentru brutarul si cofetarul profesionist. Dar cum să alegi echipamentul de încredere potrivit, astfel încât să servească mult timp și să nu-ți faci griji cu privire la aluat

Aragazul electric este principalul echipament de bucătărie cu multe funcții încorporate. Prin urmare, este important ca proprietarul unei unități de catering să cunoască avantajele și dezavantajele, ce să ia în considerare la cumpărare, care sunt caracteristicile tehnice ale modelelor cunoscute.

Plănuiți să vă deschideți propria mini-brutărie sau patiserie? Atunci ar trebui să vă gândiți la achiziționarea de echipamente de calitate. Și te vom ajuta cu asta!

Vrei ca orezul pentru pilaf și sushi să fie mereu gustos și sfărâmicios? Aruncă o privire aici, îți vom arăta de ce ai nevoie

O unitate de alimentație modernă nu își poate permite să hrănească un vizitator nu numai cu mâncare rece, ci și cu alimente care trebuiau încălzite de mai multe ori. Prin urmare, în fiecare bucătărie sunt instalate încălzitoare de alimente ─ dispozitive speciale pentru depozitarea vaselor la temperatura potrivită.

Te gândești să deschizi o mică cafenea sau restaurant? Sau poate că scopul tău este un lanț de restaurante în tot orașul? În orice caz, nu te poți descurca fără acest dispozitiv minune.

În unitățile de catering moderne, este imposibil să faci fără o vitrină termică de birou multifuncțională. Despre ce tipuri se întâmplă, ce oferă producătorii, ce ar trebui să fie luat în considerare atunci când cumpărați o astfel de vitrină, este descris în acest articol.

Tipuri de echipamente termice

Farfurii

Aragazul este un atribut indispensabil oricărei bucătării. Ea a servit în mod regulat bucătarii chiar și atunci când nu existau alte echipamente de încălzire în bucătărie.

Plăcile moderne sunt:

• gaz;
• electric;
• inducţie.

Acesta este un echipament versatil capabil să înlocuiască 70% din echipamentele termice de bucătărieși să efectueze aproape toate operațiunile de prelucrare termică a produselor.

Un astfel de echipament este:

• electric;
• gaz.

Conform metodei de formare a aburului, aburii combinați cu abur sunt:

• injecție: la anumite intervale, umezeala este injectată pe tubul încălzitorului electric;
• camerele cazanelor: au generator special de abur;

Aceste dispozitive vin în diferite dimensiuni.

Aparatele combinate cu abur au o serie de avantaje față de alte tipuri de echipamente de încălzire:

• nu este nevoie să întoarceți constant produsele în timpul gătirii;
• puteți găti mai multe feluri de mâncare deodată;
• mirosurile nu se amestecă din diferite feluri de mâncare;
• mâncarea se gătește mai repede;
• calitățile utile sunt păstrate în produse;
• produsele sunt mai puțin fierte și prăjite;
• într-o cameră, felurile de mâncare sunt gătite în mai multe moduri simultan;
• costuri mai mici cu energia.

Conform metodei de gestionare a programelor, aburii combinați cu aburi sunt:

• electronic;
• mecanic;
• combinate.

Numele provine de la cuvântul francez cratiță, oală.

Acestea sunt dulapuri termice pentru menținerea fierbinți pentru o perioadă de timp.

Sunt concepute atât separat pentru primul și al doilea fel, cât și universal.

Încălzitoarele de alimente încălzesc și mențin temperatura vaselor în două moduri:

• apă;
• aburi.

Fiecare metodă are propriile sale avantaje.

Pentru siren:

• menține cu precizie temperatura setată;
• temperatura este aceeași pe toată suprafața;
• mâncarea nu arde.

Pentru abur:

• mâncarea se încălzește rapid;
• încălzitorul de alimente se încălzește complet;
• economisește energie electrică.

Marmitele sunt:

• podea;
• desktop.

Dispozitivele pot fi, de asemenea:

• nemișcat, stând într-un loc permanent;
• mobil, montat pe cărucior.

Bain-marie dupa materiale sunt:

• ceramică;
• metal;
• sticlă.

Aburi

Aparatul cu abur vă permite să gătiți mese fără a utiliza ulei și grăsime aburite. Acesta este cel mai sănătos mod de a găti.

Aparatele cu aburi sunt:

• electric;
• aburi-tigăi.

Aparatele electrice cu abur au multe funcții:

• temporizator;
• setarea temperaturii necesare;
• sistem de distribuție a aburului.

Ambele tipuri de cazane duble au mai multe coșuri etajate pentru gătit și un rezervor de apă.

Importanta alegerii echipamentului potrivit

Pentru bucătăriile unităților de catering moderne, echipamentul selectat corespunzător este baza afacerii.

Un echipament bun înseamnă mâncăruri bine pregătite, ceea ce înseamnă că unitatea are o bună reputație.

Pentru a alege echipamentul potrivit, luați în considerare următoarele:

• profilul instituției;
• numărul aproximativ de vizitatori pe zi;
• zona de bucatarie;
• calificările personalului;
• oportunități financiare.

Asigurați-vă că vă familiarizați mai întâi cu caracteristicile tehnice ale echipamentului selectat.

Gătitul este o artă, ca în orice fel de artă, în gătit există un plan, există întruchiparea lui. Și pentru a ajuta să mergi în acest fel - de la concepție până la implementare - într-o bucătărie modernă ar trebui să existe un echipament termic.

CAPITOLUL 6. Echipamente termice

6.1. Clasificarea echipamentelor termice

Varietatea metodelor de tratare termică a produselor predetermina o gamă largă de dispozitive termice. Ele pot fi clasificate după mai multe criterii diferite.

După funcționalitatea sa echipamentele termice se clasifică în universale și specializate. Sobele de bucătărie sunt dispozitive termice universale, cu ajutorul cărora este posibilă efectuarea diferitelor metode de tratament termic. Dispozitivele termice specializate sunt concepute pentru a implementa metode individuale de tratament termic.

După scopul tehnologic Echipamentele termice specializate se clasifică în gătit, prăjire, prăjire și coacere, încălzire a apei și auxiliare. Echipamentele de gătit includ ceainice de gătit, autoclave, gătite cu aburi, mașini de gătit cârnați. Grupul de echipamente de prăjit include tigăi, friteuze, grătare, cuptoare pentru grătar.

Echipamentele de prăjire și coacere includ cuptoare și dulapuri de coacere, cuptoare cu abur. Echipamentul de incalzire a apei este reprezentat de cazane si incalzitoare de apa. Echipamentele auxiliare includ încălzitoare de alimente, dulapuri și rafturi de încălzire, termostate, echipamente pentru transportul alimentelor.

in functie de sursa de caldura echipamentele sunt clasificate în dispozitive termice electrice, cu abur, foc, gaz (combustibil solid sau lichid).

După structura ciclului de lucru echipamentele termice sunt împărțite în dispozitive cu acțiune periodică și continuă.

După metoda de încălzire Distingeți dispozitivele termice de contact și dispozitivele cu încălzire directă și indirectă a produselor alimentare. În dispozitivele de căldură de contact, produsul este încălzit prin contact direct cu lichidul de răcire (de exemplu, cu abur în aburi).

În dispozitivele cu încălzire directă, căldura este transferată către produse printr-un perete de separare (de exemplu, cazane și tigăi), în dispozitivele cu încălzire indirectă - printr-un purtător de căldură intermediar. Apa, aburul, uleiurile minerale, lichidele organice și organosilicioase sunt utilizate ca purtător intermediar de căldură.

Prin decizia de proiectare dispozitivele termice sunt clasificate în nesecționale și secționale, modulate și modulate. Dispozitivele termice nesecționale au dimensiuni diferite, design; piesele și ansamblurile lor nu sunt unificate și sunt instalate individual, fără interblocare cu alte dispozitive. Echipamentele nesecționale necesită spațiu considerabil pentru instalare, deoarece instalarea și întreținerea sa se efectuează din toate părțile.

Echipamentul secțional este realizat sub formă de secțiuni separate, în care componentele și piesele principale sunt unificate. Partea frontală a unor astfel de dispozitive este, pe de o parte, datorită căreia este posibil să conectați secțiuni individuale și să obțineți un bloc de dispozitive cu puterea și productivitatea necesare.

Proiectarea dispozitivelor modulare se bazează pe o singură dimensiune - un modul. În acest caz, lățimea (adâncimea) și înălțimea până la suprafața de lucru a tuturor dispozitivelor sunt aceleași, iar lungimea este un multiplu al modulului. Principalele părți și ansambluri ale acestor dispozitive sunt unificate cât mai mult posibil.

2.9. Materiale refractare și termoizolante

2.10. Materiale pentru încălzitoare electrice pentru cuptor

3. Principalele echipamente pentru răcirea materialelor și produselor

3.1. Indexarea echipamentelor frigorifice

3.2. Rezervoare de întărire nemecanizate

3.3. Rezervoare mecanizate de călire

3.4. Prese si masini de calit

4. Echipamente suplimentare

Echipament de îndreptare

Echipamente de curățare

plante de decapare

Mașini de spălat, curățare cu ultrasunete

Mașini de sablare

4.3. Echipament de îndreptare

4.4. Echipamente de curățare

5. Accesorii

5.1. Clasificarea echipamentelor auxiliare

5.2. Echipamente pentru obtinerea de atmosfere controlate

5.3. Mijloace de mecanizare (echipamente de manipulare)

6. Mijloace și sisteme de automatizare a proceselor tehnologice de tratare termică a pieselor

6.1. Sarcini de automatizare

6.2. Dezvoltarea instrumentelor de automatizare

6.3. Dispozitive de măsurare a temperaturii

6.4. Dispozitive de control automat în magazinele termice

6.5. Controlați computerele electronice din magazinele termice

7. Proiectarea producţiei de procese tehnologice de tratament termic

7.1. Etape de proiectare, prevederi de bază, principii și sarcini de proiectare Clasificarea magazinelor termice

Provocări de proiectare

Etape de proiectare

7.2. Proiectare și documentație de reglementare

7.3. Conceptul de sistem unificat de pregătire tehnologică a producției

2. Selectarea și calcularea cantității necesare de echipamente.

7.4. Automatizarea lucrărilor de proiectare

8. Recomandări pentru alegerea modurilor de tratare termică a semifabricatelor din oțeluri de diferite grupe și scopuri

8.1. Oțeluri de inginerie

8.1.1. Forma și dimensiunile caracteristice ale produselor

8.1.2. Tipul modului de tratament pre-încălzire (recoace).

8.1.3. Selectarea modului de recoacere

10. Recomandări pentru tratarea termică a oțelurilor pentru scule, inclusiv a celor de mare viteză

11. Tehnologia tratamentului termic al pieselor și sculelor de mașini

11.1. Prevederi generale pentru tratamentul termic

11.1.1. Baza fizică a oțelului pentru încălzire și răcire

11.1.2. Caracteristicile proceselor de tratare termică a pieselor și sculelor din oțel

11.1.3. Stingiți mediile

11.1.4. Eliberarea produselor din oțel

Prelucrare la temperatură scăzută

Îmbătrânire

11.1.5. Procese de tratament chimico-termic

11.1.5.1. Cimentare

11.1.5.2. Nitrurare

11.1.5.3. Cianurare

11.2. Bazele principale pentru determinarea duratei tratamentului termic

11.2.1. Influența factorilor tehnologici asupra modurilor

piese de încălzire

Încălzirea pieselor într-un cuptor cu temperatură constantă

11.2.2. Tensiuni de temperatură și viteza de încălzire admisă

11.2.3. Durata procesului în timpul tratamentului chimico-termic

11.3. Determinarea estimativă a parametrilor de încălzire a metalului în cuptoare

11.3.1. Corpuri subțiri și masive

11.3.2. Calculul timpilor de încălzire și răcire într-un mediu cu temperatură constantă

11.3.3. Calculul încălzirii și răcirii într-un mediu cu temperatură constantă folosind grafice auxiliare

11.3.4. Calculul timpului de menținere pentru egalizarea temperaturii

11.3.5. Determinarea secțiunilor calculate pentru setarea timpului de menținere în timpul încălzirii și răcirii în procesul de călire, normalizare și revenire. Moduri tipice de tratare termică a pieselor forjate

11.3.6. Tratarea termică a părților mari ale unităților de putere

11.3.7. Tehnologia de tratare termică a sculelor de tăiere

11.3.7.1. Oteluri folosite pentru sculele de taiere

11.3.7.2 Tratamentul termic preliminar al semifabricatelor sculelor de tăiere

11.3.7.3. Călirea sculei

11.3.7.4. Eliberarea instrumentului

11.4. Recomandări practice pentru tratamentul termic

11.4.1 Analiza elementelor tehnologiei tratamentului termic

11.4.1.1. Elemente ale tehnologiei tratamentului termic

11.4.1.2. Rata de incalzire

11.4.1.3. Timp de încălzire și răcire

11.4.1.4 Câteva recomandări practice pentru setarea duratei timpului de expunere

11.4.2. Medii tehnologice. Scopul și clasificarea mediilor tehnologice

11.4.2.1 Factorii care determină eficacitatea mass-media

11.4.2.2. Natura proceselor de schimb de căldură

11.4.2.3. Reglarea compoziției și cantității mediului

Cererea nr. 1

2. Recomandări pentru tratamentul termic de bază

3. Tehnologia tratamentului termic.

Echiparea si automatizarea proceselor de tratare termica a materialelor si produselor

Partea 2

191186, Sankt Petersburg, st. Millionnaya, 5

1. Clasificarea echipamentelor magazinelor termice

Echipamentele magazinelor termice sunt împărțite în trei grupe: de bază, suplimentare și auxiliare.

Principal echipamentele sunt utilizate pentru efectuarea operațiunilor de tratare termică și includ cuptoare, instalații de încălzire, dispozitive de răcire (rezervoare de călire, mașini de călire, echipamente de tratare la rece etc.). Clasificarea echipamentelor principale ale magazinelor termice este prezentată în Figura 1.1.

Orez. 1.1. Clasificarea echipamentelor principale ale magazinelor termice

La adiţional echipamentele includ echipamente pentru îndreptarea și curățarea pieselor (prese de îndreptat, băi de decapare, mașini de sablare și împrăștiere, mașini de spălat etc.). Clasificarea echipamentelor suplimentare pentru magazinele termice este prezentată în Fig. 1.2.

Fig 1.2. Clasificarea echipamentelor suplimentare ale magazinelor termice

Auxiliar echipamentele includ unități de pregătire pentru carburator și atmosferă controlată, răcitoare de lichid de stingere, echipamente sanitare, macarale aeriene și pivotante, monoșine cu palan electric, mese cu role, transportoare, transportoare etc. Clasificarea echipamentelor auxiliare ale magazinelor termice este prezentată în fig. 1.3.

Fig 1.3. Clasificarea echipamentelor auxiliare ale magazinelor termice

Cuptoarele și instalațiile de încălzire se clasifică după scopul lor tehnologic, după tipul de energie termică, după metoda și gradul de mecanizare, în funcție de utilizarea diferitelor medii în timpul încălzirii.

De scop tehnologic cuptoarele si aparatele de incalzire se impart in functie de operatiunile pentru care sunt destinate, in recoacere, calire, revenire, cementare etc.

De tipul de combustibil sau energie termică utilizată cuptoarele și dispozitivele de încălzire funcționează cu combustibili lichizi, gazoși și electricitate.

De metoda si gradul de mecanizare cuptoarele sunt împărțite în împingător, transportor, carusel, tambur și altele. Aceste cuptoare pot avea dispozitive de incarcare si descarcare manuala a produselor, pentru descarcare automata etc.

De utilizarea diferitelor medii pentru încălzire cuptoarele si aparatele de incalzire se clasifica in cuptoare cu atmosfere controlate (neutre, de carburare), cuptoare-bai cu saruri si metale topite.

2. Echipamentele principale pentru încălzirea materialelor și produselor

2.1. Indexarea cuptorului

Prima literă indicele indică tipul de încălzire. Scrisoarea adoptată pentru cuptoarele electrice Cu(încălzire cu rezistență), pentru sobe cu combustibil - lit T(flacără termică) sau litera H(flacara de incalzire).

A doua scrisoare Indicele cuptorului indică caracteristica principală de proiectare a cuptorului. Sunt acceptate următoarele denumiri principale: H– cuptor cu focar fix; D- un cuptor cu vatra cu boghiu; W– al meu (rotund); L- tunel; G- glugă; E– lift (cuptor cu focar de ridicare); T- împingător;

La– cuptor cu vatra transportoare; E– cuptor cu transport aerian; R– cuptor cu vatra cu role; YU– cuptor cu vatra ambulanta; Și– cuptor cu vatră pulsatorie; B- Tobă; DAR- carusel (cu vatra rotativa sau bolta);

eu- aragaz; SCH– cuptor cu fante; La- metodic (fierarie).

B (baie) - a doua literă a indexului pentru băi-cuptor și băi cu electrod-sare.

A treia scrisoare Indicele cuptoarelor indică natura mediului în spațiul de lucru. Pentru cuptoarele cu rezistență electrică, sunt acceptate următoarele denumiri de atmosfere: O– oxidant; W- protectoare; LA– vid; H- hidrogen; DAR- azot.

A treia scrisoare indicele pentru cuptoare-bai este indicat: M- unt; G- metal topit, sare sau alcali, iar pentru cuptoarele cu combustibil - indică natura mediului în spațiul de lucru: O- oxidant (adică cuptor obișnuit); W- artificiale (protectoare, neoxidante, pentru cimentare etc.).

a patra litera indicele indică caracteristicile individuale ale cuptorului. Sunt acceptate următoarele denumiri: DAR- cuptorul este inclus în unitate, adică poate fi agregat cu un rezervor de călire și alte echipamente; LA- dispunerea verticala a cuptorului (in cuptoare de sectiune circulara) sau deplasarea verticala a produselor (in cuptoare mecanizate); F- canelat sub cuptor; La- cuptor cu puț (periodic) sau vatră inelară (în cuptoare cu vatră rotativă); T- vatra cu placi (in cuptoare cu vatra rotativa); M– cuptorul este mecanizat; H- Cuptor continuu (tambur); P- Cuptor lot (tambur).

Cifrele de după literele cu cratima indică dimensiunile (în decimetri) spațiului de lucru al cuptorului (sau dimensiunile mufei, replică).

Pentru cuptoarele cu o secțiune dreptunghiulară a camerei de lucru, prima cifră indică lățimea vetrei, a doua - lungimea vetrei, a treia - înălțimea camerei (sau fereastra de încărcare, dacă înălțimea ferestrei este mai mică decât înălțimea camerei cuptorului).

Pentru cuptoarele cu secțiune transversală circulară (ax, puț etc.), prima cifră indică diametrul camerei, a doua - lungimea camerei.

Pentru cuptoarele cu vatră rotativă, primul număr indică diametrul exterior al vetrei, al doilea diametrul interior al vetrei, iar al treilea lățimea vetrei.

Numerele care indică dimensiunile camerei vetrei, ferestrei și retortei sunt separate prin puncte.

Temperatura limită a cuptorului (în sute de grade Celsius) este dată la numitor (printr-o bară oblică).

Pentru sobele cu combustibil, lângă numărul care indică temperatura aragazului, se trece printr-o cratimă o literă care indică tipul de combustibil: G– gaze naturale sau alte gaze; M- ulei sau alt combustibil lichid, de exemplu, indicele aragazului.

SKZ-12.70.01/7 scrie astfel: cuptor electric, cu vatra transportor, cu atmosfera protectoare, latime vatra 12 dm, lungime focar 70 dm, inaltime camera 1 dm, limita de temperatura 700 °C.

Indexul cuptorului TTZA-8.72.8.5/9.5-G se citește astfel: combustibil, împingător, cu atmosferă protectoare, agregat, lățimea focarului 8 dm, lungimea focarului 72 dm, înălțimea camerei 8,5 dm, limită de temperatură 950 °С, pe combustibil gazos .

Echipamentele termice pentru prelucrarea alimentelor se clasifică după metoda de încălzire, scopul tehnologic, sursele de căldură.
După metoda de încălzire, echipamentul este împărțit în echipamente cu încălzire directă și indirectă. Încălzirea directă este transferul de căldură printr-un perete despărțitor (sobă, cazan). Încălzirea indirectă este transferul de căldură printr-un mediu intermediar (manta de abur-apă a cazanului).
În funcție de scopul tehnologic, echipamentele termice se împart în universale (aragaz electric) și specializate (filtru de cafea, dulap de coacere).
În funcție de sursele de căldură, echipamentele termice se împart în electrice, gaze, foc și abur.
Dispozitivele termice pot fi clasificate si dupa principiul de functionare - continuu si periodic.
În funcție de gradul de automatizare, echipamentele termice sunt împărțite în neautomatizate, care sunt controlate de un lucrător de service, și automatizate, unde controlul asupra funcționării în siguranță și al modului de tratament termic este asigurat cu ajutorul dispozitivelor de automatizare ale unui aparat termic. .
La unitățile de alimentație publică, echipamentele termice pot fi utilizate ca modulate nesecționale sau secționale.
Echipamentele nesecționale sunt echipamente care diferă ca dimensiune, design și design arhitectural. Un astfel de echipament nu este proiectat să funcționeze cu alte tipuri de echipamente termice. Non-secțiuni
Acest echipament pentru instalarea sa necesită un spațiu de producție semnificativ, deoarece întreținerea unui astfel de echipament se realizează din toate părțile.
În prezent, industria stăpânește producția în serie de echipamente modulate secționale, a căror utilizare este recomandabilă la unitățile mari de catering. Avantajul echipamentelor modulate secționale este că este produs sub formă de secțiuni separate, din care se pot completa diverse linii tehnologice. Echipamentele modulate secționale au dimensiuni uniforme în lungime, lățime și înălțime. Un astfel de echipament este instalat liniar în jurul perimetrului sau în centrul încăperii, iar secțiunea instalată contribuie la creșterea productivității muncii și a culturii generale la locul de muncă.
Pentru toate tipurile de dispozitive termice, au fost dezvoltate și aprobate GOST, care sunt obligatorii pentru toate instalațiile și întreprinderile asociate cu producția sau operarea echipamentelor.
GOST-urile indică: numele aparatului și indexarea acestuia, parametrii, cerințele de siguranță, siguranța muncii și salubritatea industrială, caracterul complet, precum și cerințele pentru transport, ambalare și depozitare.
Toate dispozitivele termice au indexare alfanumerică, a cărei primă literă corespunde numelui grupului din care aparține acest dispozitiv termic, de exemplu, cazan - K, dulap - Sh, aragaz - Pi etc. A doua literă corespunde numelui a tipului de echipament: alimentar - P, acțiune continuă - N etc. A treia literă corespunde denumirii lichidului de răcire: electric - E, gaz - G etc. Numerele indică principalii parametri ai echipamentului termic, de exemplu KPP-160 - un cazan digestor, cu abur, cu o capacitate de 160 de litri.

Mai multe despre subiectul CLASIFICAREA ECHIPAMENTELOR TERMICE:

1. ANEXA 6 CLASIFICAREA ACȚIUNII UNDEI DE ȘOC ASUPRA CĂDĂRILOR, STRUCTURILOR, VEHICULELOR, MAȘINĂRILOR, ECHIPAMENTELOR ȘI ALTE ELEMENTE DE OBIECTE