खाद्य उत्पादों के विक्रेताओं के लिए स्वच्छता नियम। खाद्य भंडार के लिए स्वच्छता नियम

1. ये नियम बहुमंजिला इमारतों की पहली मंजिल पर शॉपिंग सेंटर के हिस्से के रूप में अलग-अलग इमारतों में स्थित खाद्य भंडार की व्यवस्था, उपकरण और रखरखाव के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं को निर्धारित करते हैं। आवासीय भवन, साथ ही डिपार्टमेंट स्टोर, मिश्रित स्टोर के खाद्य विभाग।
नवनिर्मित भण्डारों के लिए खाद्य भण्डारों की व्यवस्था की आवश्यकताओं को पूर्ण रूप से प्रस्तुत किया गया है। कब ओवरहालउद्यमों, वे स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के स्थानीय निकायों के साथ समझौते में वास्तविक संभावनाओं के आधार पर किए जाते हैं।
स्टोर बिक्री के निम्नलिखित रूपों का उपयोग कर सकते हैं खाद्य उत्पाद: नियमित (काउंटर पर), स्वयं सेवा, माल का खुला प्रदर्शन, नमूने द्वारा बिक्री, पूर्व-आदेश लेना और माल की होम डिलीवरी।

2. नए खाद्य भंडारों को डिजाइन करते समय या मौजूदा खाद्य भंडारों का नवीनीकरण करते समय, भवन विनियमों और नियमों द्वारा अनुमोदित किया जाता है राज्य समिति USSR के निर्माण के लिए, SNiP P-L.7-62।

3. स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों के साथ सहमत मानक डिजाइनों के अनुसार नए खाद्य भंडार का निर्माण किया जाना चाहिए। कुछ मामलों में, स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों या संस्थानों से सहमत व्यक्तिगत परियोजनाओं के अनुसार खाद्य भंडार के निर्माण की अनुमति है।
स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के स्थानीय अधिकारियों के साथ एक बड़े ओवरहाल के बाद दुकानों की कमीशनिंग की जानी चाहिए।

2. क्षेत्र के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

4. स्थानीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशनों के साथ पूर्व समझौते द्वारा खाद्य भंडार, पानी की आपूर्ति का स्रोत, सीवरेज सिस्टम और अपशिष्ट जल निर्वहन के निर्माण के लिए भूमि भूखंड का चुनाव किया जाना चाहिए।

5. भूमि का भागएक किराने की दुकान के लिए, यह दलदलों से मुक्त होना चाहिए और मक्खियों के संभावित सामूहिक प्रजनन के स्थानों से दूर होना चाहिए (लैंडफिल, सुअर का बच्चा, चमड़ा, हड्डी प्रसंस्करण उद्यम, आदि)। पहुंच मार्ग, फुटपाथ और उतराई क्षेत्रों को डामर और पक्का किया जाना चाहिए। क्षेत्र के कच्चे क्षेत्रों को लैंडस्केप किया जाना चाहिए। घर के प्रांगण में कंटेनर के लिए शेड, कूड़ेदान और आबादी से व्यंजन प्राप्त करने के लिए कमरों की व्यवस्था की जानी चाहिए।

6. आवासीय भवनों की पहली मंजिल पर एक स्टोर रखते समय, स्टोर के लिए एक उपयोगिता यार्ड और पहुंच मार्ग आवंटित किए जाने चाहिए, जिसका स्थान आबादी के आरामदायक जीवन के लिए शर्तों का उल्लंघन नहीं करना चाहिए और स्टोर के संचालन पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। .

7. यार्ड क्षेत्र को ठीक से साफ रखना चाहिए। यार्ड की सफाई प्रतिदिन की जानी चाहिए। गर्म मौसम में, कटाई से पहले, क्षेत्र को पानी पिलाया जाना चाहिए (दिन में कम से कम दो बार)।

3. पानी की आपूर्ति, सीवरेज, हीटिंग और वेंटिलेशन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

8. सीवर जोन में स्थित किराना स्टोर आंतरिक पेयजल आपूर्ति और आंतरिक सीवरेज से सुसज्जित होना चाहिए।

9. पानी की गुणवत्ता को वर्तमान GOST "पीने ​​के पानी" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

10. आंतरिक सीवरेज नेटवर्क की अनुपस्थिति में आंतरिक जल आपूर्ति के भंडार में उपकरण की अनुमति नहीं है।

11. आंतरिक जल आपूर्ति के उपकरण को एसएनआईपी-अध्याय P-G.1-62 "आवासीय और सार्वजनिक भवनों की आंतरिक नलसाजी। डिजाइन मानकों" और अध्याय P-G.8-62 "गर्म पानी की आपूर्ति। डिजाइन मानकों" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

12. यदि स्टोर के क्षेत्र में कोई केंद्रीकृत पेयजल आपूर्ति नहीं है, तो एक उपकरण की अनुमति है स्थानीय प्रणालीस्थानीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन के साथ समझौते में स्रोत की पसंद के साथ पानी की आपूर्ति। स्रोत को स्टोर को पानी की आपूर्ति करनी चाहिए पीने की गुणवत्ता. यदि आवश्यक हो, स्थानीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन के साथ समझौते में, घरेलू और पीने की जरूरतों के लिए आयातित पानी के उपयोग की अनुमति है।

13. दुकानों के आंतरिक सीवरेज के उपकरण को एसएनआईपी-अध्याय P-G.4-62 "आवासीय और सार्वजनिक भवनों के आंतरिक सीवरेज। डिजाइन मानकों" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
फेकल और औद्योगिक सीवेज सिस्टम को पूरी तरह से अलग डिजाइन किया जाना चाहिए। औद्योगिक सीवेज को फेकल सीवर रिसर्स से जोड़ना प्रतिबंधित है।

14. गैसकेट क्षैतिज पाइपऔर व्यापारिक मंजिलों में, भंडारण के लिए और बिक्री के लिए सामान तैयार करने के लिए और कपड़े धोने के कमरे में औद्योगिक अपशिष्टों के रिसर्स की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब क्षैतिज पाइप और राइजर प्लास्टर वाले बक्से में संलग्न हों।
आवासीय भवनों में स्थित दुकानों में, स्टोर परिसर के माध्यम से ऊपरी मंजिलों से फेकल सीवेज रिसर्स बिछाने की अनुमति है, बशर्ते कि स्टोर परिसर की पूरी ऊंचाई के लिए राइजर में संशोधन न हों और प्लास्टर वाले बक्से में संलग्न हों।

15. अपशिष्ट जल के निपटान की शर्तें "संरक्षण के लिए नियम" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए ऊपरी तह का पानीप्रदूषण से मल"एन 372-61।

16. सीवरेज के बिना क्षेत्रों में स्थित स्टोर के लिए, एक उपकरण की अनुमति है (के अनुसार मानक परियोजना) स्टोर से कम से कम 25 मीटर की दूरी पर स्थित वाटरटाइट गड्ढे वाले शौचालयों के साथ यार्ड शौचालय। सेसपूलमात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरा जा सकता है, जिसके बाद सामग्री को निर्यात किया जाना चाहिए।

17. शौचालयों के अंदरूनी हिस्से (सीट, फर्श, चश्मे के चारों ओर की दीवारें) को रोजाना 3-5% ब्लीच के घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए।

18. औद्योगिक अपशिष्ट और कचरा स्टोर परिसर की खिड़कियों और दरवाजों से कम से कम 25 मीटर की दूरी पर कंक्रीट वाले क्षेत्रों में स्थित तंग-फिटिंग डिब्बे में एकत्र किया जाना चाहिए।
कूड़ेदानों को व्यवस्थित रूप से साफ किया जाना चाहिए और 10% ब्लीच समाधान (1 किलो ब्लीच प्रति बाल्टी पानी) के साथ साफ और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

19. नवनिर्मित स्टोरों को हीटिंग से सुसज्जित किया जाना चाहिए और आपूर्ति और निकास वेंटिलेशनआपूर्ति हवा हीटिंग के साथ सर्दियों का समयसाल का। हीटिंग और वेंटिलेशन डिवाइस को एसएनआईपी "हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग। डिजाइन मानकों" के अध्याय पीजी 7-62 की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
विक्रेताओं के लिए नौ नौकरियों वाले स्टोर में, और कैशियर के लिए तीन नौकरियों वाले स्वयं-सेवा स्टोर में, संगठित प्रवाह के बिना केवल निकास वेंटिलेशन प्रदान किया जा सकता है।

20. सब्जियों, फलों, जामुनों के भंडारण के लिए प्रशीतित कक्षों को यांत्रिक उत्तेजना के साथ आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन से सुसज्जित किया जाना चाहिए, स्वतंत्र, से जुड़ा नहीं होना चाहिए वेंटिलेशन सिस्टमदुकान।
सब्जियों, फलों और जामुनों के भंडारण के लिए प्रशीतित कक्षों के उद्घाटन या वायु वेंट के माध्यम से जो कक्षों से सीधे बाहर की ओर निकलते हैं, की अनुमति नहीं है।

21. वेंटिलेशन उपकरण के संचालन का सही तरीका लगातार सुनिश्चित किया जाना चाहिए।

4. परिसर के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं, उनका लेआउट, व्यवस्था और रखरखाव

22. स्टोर में परिसर के निम्नलिखित समूह शामिल होने चाहिए: क) खुदरा परिसर; बी) बिक्री के लिए माल प्राप्त करने, भंडारण करने और तैयार करने के लिए परिसर; ग) उपयोगिता कमरे; डी) प्रशासनिक और सुविधा परिसर; ई) तकनीकी परिसर।

23. परिसर और वेंटिलेशन नलिकाओं की संलग्न संरचनाओं को डिजाइन करते समय, परिसर को कृन्तकों के प्रवेश से बचाने के लिए उपाय किए जाने चाहिए। आवासीय भवनों की पहली मंजिल पर स्थित दुकानों के सभी परिसरों के ऊपर की दीवारों और छतों को ध्वनि इन्सुलेशन प्रदान करना चाहिए। दुकानों के परिसर के ऊपर स्वच्छता सुविधाओं के स्थानों पर छत में एक अतिरिक्त वॉटरप्रूफिंग परत प्रदान की जानी चाहिए।

24. परिसर के क्षेत्रों को लागू बिक्री के आधार पर लिया जाना चाहिए कार्यस्थलविक्रेता या नियंत्रक-खजांची (SNiP P-L.7-62)।
परिसर की आपसी व्यवस्था, यदि संभव हो तो, खरीदारों के प्रवाह की बैठक और काउंटरों और शोकेस में खाद्य उत्पादों को लोड करने और आपूर्ति करने के प्रवाह को बाहर करना चाहिए।

25. स्टोर में कम से कम दो प्रवेश द्वार होने चाहिए (ग्राहकों और सेवा के लिए)। अन्य उद्देश्यों के लिए भवनों में स्थित स्टोर में अलग-अलग प्रवेश द्वार होने चाहिए। चरणों और दहलीज के वेस्टिब्यूल में डिवाइस, साथ ही प्रवेश द्वार घूमने वाले दरवाजे की अनुमति नहीं है। वेस्टिब्यूल्स में, जूतों की सफाई के लिए उनके नीचे दराज के साथ झंझरी प्रदान की जानी चाहिए। दस से अधिक कार्यस्थलों वाले स्टोर में प्रवेश द्वार पर थर्मल पर्दे होने चाहिए।

26. गोदामों में प्रवेश, साथ ही अलग स्टोर भवनों में सामान लोड करने के लिए हैच यार्ड के किनारे से स्थित होना चाहिए या इंट्रा-ब्लॉक पैसेज. नवनिर्मित आवासीय भवनों में स्थित दुकानों में, घर की पहली मंजिल पर अपार्टमेंट की खिड़कियों के नीचे लोडिंग हैच की व्यवस्था करने की अनुमति नहीं है।

27. माल लदान के लिए हैच और ईंधन लोड करने के लिए हैच, यदि संभव हो तो, इमारतों के विभिन्न पहलुओं पर स्थित होना चाहिए।

28. किराने की दुकानों में बिक्री के लिए सामान तैयार करने के लिए अलग और विशेष रूप से सुसज्जित परिसर होना चाहिए या इस उद्देश्य के लिए अतिरिक्त भंडारण स्थान होना चाहिए जो एसएनआईपी पी-एल की आवश्यकताओं को पूरा करता हो। 7-62. पहली मंजिल पर कटिंग रूम लगाते समय आवासीय भवनअतिरिक्त ध्वनि इन्सुलेशन प्रदान किया जाना चाहिए।

29. सामानों के भंडारण के लिए परिसर वॉक-थ्रू नहीं होना चाहिए, स्वीकृति के जितना संभव हो उतना करीब होना चाहिए।

30. रेफ्रिजेरेटेड चैंबर, खाद्य उत्पादों की पेंट्री, बिक्री के लिए सामान तैयार करने के लिए परिसर, साथ ही विक्रेताओं के कार्यस्थलों को शौचालयों के नीचे रखने की अनुमति नहीं है।

31. कूल्ड चैंबर्स, एक नियम के रूप में, बिक्री के लिए माल तैयार करने के लिए एक लॉक (टैम्बोर) या बिना गर्म किए हुए परिसर के माध्यम से कक्षों के प्रवेश द्वार के साथ एक ही ब्लॉक में रखा जाना चाहिए। व्यक्तिगत कोशिकाओं का क्षेत्रफल कम से कम 5 वर्ग मीटर होना चाहिए।

32. आवासीय भवनों के भूतल पर स्थित दुकानों में, सीधे रहने वाले क्वार्टरों के नीचे कूल्ड चैंबर्स लगाने की अनुमति नहीं है। यदि ठंडे कक्षों को रहने वाले क्वार्टरों के नीचे रखना आवश्यक है, तो कक्षों में एक स्वतंत्र छत होनी चाहिए, जो एक स्वतंत्र रूप से हवादार वायु स्थान द्वारा भवन की इंटरफ्लोर छत से अलग हो।

33. वाणिज्यिक उद्यमों में Freon प्रशीतन इकाइयों का उपयोग किया जाना चाहिए। एक अलग स्टोर बिल्डिंग में उपयुक्त औचित्य के साथ अमोनिया प्रतिष्ठानों को केवल एक अपवाद के रूप में सुसज्जित किया जा सकता है। अमोनिया शीतलन विधि वाले रेफ्रिजरेटर के इंजन कक्ष में एक स्वतंत्र बाहरी आउटलेट होना चाहिए।

34. दुकानों के भवनों में माल की ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज आवाजाही के लोडिंग और अनलोडिंग कार्यों के मशीनीकरण के अंतर्निहित और मोबाइल साधन उपलब्ध कराए जाने चाहिए। दो या दो से अधिक मंजिलों पर स्थित स्टोर कार्गो लिफ्टों से सुसज्जित होने चाहिए।

35. माल के लिए कंटेनरों के अस्थायी भंडारण के लिए, विक्रेता के प्रति कार्यस्थल 1.5 वर्ग मीटर या नियंत्रक-कैशियर के प्रति कार्यस्थल 4.5 वर्ग मीटर के मानदंड के आधार पर एक विशेष पेंट्री प्रदान की जानी चाहिए, लेकिन 8 से कम नहीं वर्गमीटर मीटर

36. पैकेजिंग सामग्री और इन्वेंट्री के भंडारण के लिए, एक उपयोगिता पेंट्री एक क्षेत्र के साथ प्रदान की जानी चाहिए: नौकरियों की संख्या 4 से 10-5 वर्गमीटर, 10-10 वर्ग मीटर से अधिक।
5 से अधिक बिक्री पदों वाले स्टोर में भी 5 वर्ग मीटर का लिनन क्षेत्र होना चाहिए।

37. किराने की दुकानों में धुलाई की सुविधा होनी चाहिए, जो कम से कम 4-8 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ अलग-अलग कमरों में स्थित होनी चाहिए। धुलाई में वेंटिलेशन, साथ ही पानी की आपूर्ति और आंतरिक जल आपूर्ति और सीवरेज के साथ स्टोर में सीवरेज होना चाहिए। गर्म पानी की आपूर्ति के अभाव में, कपड़े धोने के उपकरण, कंटेनर और परिसर की सफाई के लिए पानी गर्म करने के उपकरण कपड़े धोने के कमरे में स्थापित किए जाने चाहिए।

38. सफाई उपकरण, कीटाणुनाशक और के भंडारण के लिए डिटर्जेंटएक विशेष कमरा या कोठरी आवंटित की जानी चाहिए। कमरे में पानी की आपूर्ति, सीवरेज और लत्ता सुखाने के लिए उपकरण आदि उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

39. जनता से कांच के कंटेनर प्राप्त करने और उन्हें स्टोर करने के लिए, दुकानों में अलग-अलग परिसर होना चाहिए।

40. स्टोर में सुविधा सुविधाएं होनी चाहिए: कर्मचारियों के लिए सैनिटरी सुविधाएं, ड्रेसिंग रूम, शावर, खाने के कमरे इत्यादि। (एसएनआईपी पी-एल.7-62)। विक्रेताओं के अधिकतम 4 कार्यस्थलों वाले मौजूदा स्टोर में, केवल विशेष स्थान आवंटित करने की अनुमति है, विक्रेताओं के लिए बाहरी कपड़ों और सैनिटरी कपड़ों के अलग-अलग भंडारण के लिए अलमारियाँ।

41. 8 या अधिक विक्रेताओं के कार्यस्थलों के साथ-साथ 4 या अधिक विक्रेताओं के कार्यस्थलों के लिए विशेष बेकरी और कन्फेक्शनरी, डेयरी और पाककला की दुकानों के लिए (मिश्रित मांस, मछली और सब्जियों के अपवाद के साथ) स्टोर के व्यापारिक फर्श में (सिवाय आवासीय भवनों के सिरों पर स्थित लोगों के लिए) कॉफी, चाय, सैंडविच और बेकरी उत्पादों के साथ बुफे की व्यवस्था करने की अनुमति है। बुफे को समायोजित करने के लिए, सामान्यीकृत क्षेत्र से अधिक अतिरिक्त क्षेत्र प्रदान किया जाना चाहिए और थर्मल उपकरणजो बिजली से चलता है।

42. दुकान के कर्मचारियों के हाथ धोने के लिए साबुन, ब्रश, तौलिये के साथ वॉश बेसिन (प्री-वॉशरूम में स्थित लोगों के अलावा) होना चाहिए।

43. शौचालयों में शौचालय के कटोरे और वॉशबेसिन आसानी से साफ होने वाली सामग्री से बने होने चाहिए। शौचालयों को फ्लश (सीवर वाले शौचालयों में) और उपकरणों के साथ सुसज्जित किया जाना चाहिए टॉयलेट पेपर. ड्रेसिंग रूम में सैनिटरी कपड़ों के लिए एक हैंगर होना चाहिए।

44. भीतरी सजावटकिराने की दुकानों के परिसर को एसएनआईपी पी-एल की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। 7-62.
बिक्री विभागों में व्यापारिक मंजिल की दीवारें खराब होने वाले उत्पाद, साथ ही खराब होने वाले उत्पादों की बिक्री की तैयारी के लिए परिसर की दीवारों और धुलाई, शौचालयों, शावरों के लिए कमरों को जलरोधी सिंथेटिक सामग्री, चमकता हुआ टाइलों के साथ 1.8 मीटर की ऊंचाई तक पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए या तेल या जलरोधी सिंथेटिक पेंट से चित्रित किया जाना चाहिए। . रेफ्रिजरेटिंग कक्षों की दीवारों को कम से कम 1.8 मीटर की ऊंचाई तक चमकती हुई टाइलों या मेटलाख टाइलों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।

45. नवनिर्मित और ओवरहाल किए गए स्टोरों में ठंडे कमरे, मांस काटने और खराब होने वाले उत्पादों की बिक्री की तैयारी के लिए परिसर, धुलाई, वर्षा में, स्वच्छता सुविधाएंऔर व्यापारिक मंजिलें, फर्शों का बना होना चाहिए सेरेमिक टाइल्सया नमी प्रतिरोधी सिंथेटिक सामग्री से। इन कमरों के फर्श वाटरप्रूफ होने चाहिए। प्रशासनिक परिसर में, फर्श लकड़ी की छत हो सकती है, लिनोलियम और अन्य प्लास्टिक के साथ कवर किया जा सकता है जो इस उद्देश्य के लिए सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा, या लकड़ी, चित्रित द्वारा अनुमोदित है।
इसे रेफ्रिजरेटर, मांस काटने के लिए कमरे और खराब होने वाले उत्पादों की बिक्री की तैयारी, धोने, शॉवर, स्वच्छता सुविधाओं और फर्श के व्यापारिक फर्शों में स्थापित करने की अनुमति नहीं है जो पूरी तरह से धोने (डामर, आदि) के लिए उत्तरदायी नहीं हैं।

46. ​​दुकान के खुदरा, गोदाम और अन्य परिसरों में नियमित रूप से सफेदी करनी चाहिए क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं। की योजना बनाई सामान्य मरम्मतआवश्यकतानुसार किया जाना चाहिए।
नोट कीटाणुशोधन, परिसर का विच्छेदन व्यवस्थित रूप से और स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों के निर्देश पर किया जाना चाहिए।

47. सभी परिसरों को साफ-सुथरा रखा जाना चाहिए, जिसके लिए दैनिक, पूरी तरह से सफाई की जानी चाहिए: गीली सफाई और पोछा लगाना, झाड़ना, कोबवे हटाना, खिड़कियों, दरवाजों, पैनलों को पोंछना। दुकान के संचालन के दौरान परिसर की नियमित सफाई के लिए मुख्य रूप से लंच ब्रेक का उपयोग किया जाता है। स्टोर के अंत में, सभी परिसरों को सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए और केवल पूर्ण स्वच्छता क्रम में रात भर छोड़ दिया जाना चाहिए।

48. सप्ताह में एक बार, साबुन-क्षारीय घोल, ब्लीच का उपयोग करके स्टोर परिसर की गहन सफाई की जाती है।
महीने में एक बार, गहराई से स्वच्छता दिवस नियुक्त किया जाता है सामान्य सफाईऔर कीटाणुशोधन।

49. दुकानों को पर्याप्त मात्रा में सफाई उपकरण (बाल्टी, बेसिन, ब्रश, झाड़ू, लत्ता, आदि) और डिटर्जेंट (साबुन, सोडा, लाइ, प्रगति तरल, आदि) प्रदान किए जाने चाहिए, जिन्हें विशेष रूप से संग्रहित किया जाना चाहिए निर्दिष्ट कमरा या स्थान। दुकान में पर्याप्त संख्या में मतपेटियां उपलब्ध कराई जानी चाहिए। कलशों को रोजाना 5% ब्लीच के घोल से धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए।

50. सफाई के दौरान कूड़ा-करकट और कूड़ा-करकट को ढक्कन वाली विशेष बाल्टियों में और साफ-सफाई के तुरंत बाद स्टोर के परिसर से हटा देना चाहिए।

51. दुकान के परिसर के प्रवेश द्वार पर जूते और आसनों की सफाई के लिए ग्रिड को रोजाना गंदगी और धूल से साफ करना चाहिए। सीढ़ियों पर, गलियारों में, कालीनों को साफ करना मना है।

53. उत्पादन और भंडारण सुविधाओं में अनधिकृत व्यक्तियों के प्रवेश की अनुमति केवल प्रशासन की अनुमति से और केवल सैनिटरी कपड़ों में है।

5. उपकरण और सूची के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

54. दुकान के उपकरण को वर्तमान GOST की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए और विशेष विवरणइस उपकरण के लिए।
उपकरण की व्यवस्था करते समय, शोर नियंत्रण के उपाय किए जाने चाहिए: स्थिर प्रशीतन इकाइयों, लिफ्टों, प्रणालियों के मोटर्स को रखने की अनुमति नहीं है सामान्य वेंटीलेशनसीधे रहने वाले क्वार्टर के नीचे। मोटर्स और शोर उपकरण बेसमेंट में और इमारतों के गैर-आवासीय भागों या एक्सटेंशन में स्थित होना चाहिए।
बेसमेंट और अन्य कमरों में मोटर स्थापित करते समय, शॉक-एब्जॉर्बिंग डिवाइस, वाइब्रेशन-आइसोलेटिंग बेस, तकिए आदि प्रदान किए जाने चाहिए।

55. उत्पादों की बिक्री के लिए काउंटरों को संगमरमर, शीट प्लास्टिक, स्टेनलेस स्टील, एल्यूमीनियम मिश्र धातु की चादरें और अन्य सामग्री के साथ सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा इन उद्देश्यों के लिए अनुमोदित किया जाना चाहिए, सीम की सावधानीपूर्वक सीलिंग के साथ।

56. खराब होने वाले उत्पाद (सॉसेज, डेयरी उत्पाद, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, बेचने वाले विभाग) पाक उत्पादआदि), रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट या रेफ्रिजेरेटेड शोकेस से सुसज्जित होना चाहिए।

57. फिश गैस्ट्रोनॉमी, सॉसेज, हैम, पनीर आदि को काटने के लिए। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए अलग होना चाहिए बोर्डों को काटनाबिना अंतराल के ठोस लकड़ी (राख, सन्टी, मेपल, ओक) से, सुचारू रूप से नियोजित। बोर्डों को "आरजी" (मछली गैस्ट्रोनोमी), "के" (सॉसेज), "सी" (पनीर), आदि के साथ साइड सतह पर चिह्नित किया जाना चाहिए, कुछ कार्यस्थलों को सौंपा जाना चाहिए और एक निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।

58. काउंटर, पैकिंग टेबल, कटिंग बोर्ड, मांस और मछली काटने के लिए डेक (अलग-अलग) काम के बाद रोजाना साफ और धोना चाहिए। गर्म पानीसैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा अनुमोदित डिटर्जेंट का उपयोग करके, और डेक को चाकू से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। आवश्यकतानुसार, डेक को काट दिया जाना चाहिए, और सतह से कटिंग बोर्ड की योजना बनाई जानी चाहिए। काटने वाली कुर्सी को एक क्रॉस पर रखा जाना चाहिए। मांस और मछली काटने के लिए बोर्ड और डेक काटने पर दरारें और गड़गड़ाहट की अनुमति नहीं है।

59. सामान प्रदर्शित करने के लिए शोकेस, स्लाइड को नियमित रूप से खाली, साफ और धोया जाना चाहिए।

60. लकड़ी के छोटे बर्तन - कटिंग बोर्ड, स्पैटुला, लकड़ी के करछुल आदि - गर्म पानी (तापमान 50 डिग्री सेल्सियस) से लाइ से धोने के बाद भाप या उबलते पानी से उपचारित करके सुखाना चाहिए।

61. मांस विभाग के काउंटर के पीछे कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक मांस की चक्की स्थापित की जानी चाहिए ताकि कीमा बनाया हुआ मांस खरीदार के पूर्ण दृश्य में तैयार हो सके। काम के अंत में, मांस की चक्की को अलग किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, गर्म पानी से धोया जाना चाहिए और सूखना या पोंछना चाहिए, और फिर इकट्ठा होने पर एक साफ कवर के साथ बंद कर देना चाहिए।

62. काम के बाद हर दिन धातु की छोटी सूची को अच्छी तरह से धोया, सुखाया या सुखाया जाना चाहिए; इसे विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान (कैबिनेट) में संग्रहित किया जाता है।

63. सामान की तैयारी के लिए परिसर में कचरा इकट्ठा करने के लिए, धातु की बाल्टी या ढक्कन के साथ टैंक (पेडल के साथ) होना चाहिए। चूंकि वे मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरे जाते हैं, इसलिए उन्हें साफ किया जाना चाहिए। काम के अंत में, बाल्टी और टैंक, भरने की परवाह किए बिना, साफ किया जाना चाहिए, सोडा ऐश या अन्य डिटर्जेंट के 1-2% गर्म (48-50 डिग्री सेल्सियस) घोल से धोया जाना चाहिए और फिर गर्म पानी से धोया जाना चाहिए।

64. "स्वच्छता अपशिष्ट" (उत्पाद जो गलती से दूषित हो गए हैं, फर्श पर गिर गए हैं, आदि) को इकट्ठा करने के लिए, एक ढक्कन के साथ एक विशेष बॉक्स या टैंक आवंटित किया जाता है, जिसे "स्वच्छता अपशिष्ट" कहा जाता है।

65. कपड़े धोने के कमरे में सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा इस उद्देश्य के लिए अनुमोदित सामग्री से बना कम से कम दो-गुहा वाला बाथटब होना चाहिए। गर्म और ठंडा पानी. प्रत्येक स्नान में सीवर में उतरना चाहिए (यदि बाद वाला स्टोर में उपलब्ध है)।
बाथटब को सीवर से जोड़ते समय, एयर ब्रेक प्रदान किया जाना चाहिए।
सीवर में निकासी के लिए कपड़े धोने की सुविधा नालियों से सुसज्जित होनी चाहिए। गंदा पानीपरिसर की सफाई के बाद, कंटेनर (बैरल, फ्लास्क, आदि) धोना।

66. बर्तन धोने का तरीका, इन्वेंट्री (लकड़ी के अपवाद के साथ - पैराग्राफ 58 और 60 देखें), अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए वापसी योग्य कंटेनर आदि निम्नानुसार होने चाहिए: a) यांत्रिक निष्कासनउत्पाद अवशेष (ब्रश, स्पैटुला); b) स्नान के पहले घोंसले में ब्रश से धोना, 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले पानी में वॉशक्लॉथ, 0.5-2% सोडा ऐश या 0.5% प्रगति तरल के साथ c) दूसरे घोंसले में धोना गर्म स्नान का पानी जिसमें कम से कम 65 डिग्री सेल्सियस का तापमान हो, जिसके लिए धातु की जाली या झंझरी होनी चाहिए; डी) एक विशेष शेल्फ पर सूखना या सूखा पोंछना साफ तौलिया(धातु सूची)।

67. ब्रश, वॉशक्लॉथ (जो बर्तन धोने, इन्वेंट्री के लिए उपयोग किए जाते हैं) को रोजाना गर्म पानी, उबालकर और सुखाकर अच्छी तरह से धोना चाहिए।

68. कार्यस्थलों, काउंटरों, खाद्य अलमारियाँ आदि की सफाई के लिए सफाई उपकरण (बेसिन, लत्ता) को परिसर की सफाई के लिए उपकरण (दरवाजे, फर्श आदि धोने) के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए लत्ता होना चाहिए सफेद रंग. फर्श धोने के लिए बाल्टी, बेसिन आदि को एक विशेष रंग में चित्रित किया जाना चाहिए, एक शिलालेख या "फर्श के लिए" शिलालेख के साथ एक प्लास्टिक टैग होना चाहिए। सफाई के अंत में, उद्देश्य के आधार पर, सूची को अलग से उपयुक्त स्थान पर धोया, सुखाया और संग्रहीत किया जाना चाहिए। सफाई के उपकरण को कटाई से पहले के कमरे में अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए।

69. प्रदर्शन के लिए उपयोग करना मना है खाद्य उत्पाद(शोकेस आदि में) टूटे हुए किनारों, दरारों आदि के साथ कांच के बने पदार्थ।
माल के प्रदर्शन के लिए, इन उद्देश्यों के लिए सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों द्वारा अनुमोदित सामग्री से ही इन्वेंट्री: ट्रे, रूट आदि का उपयोग करने की अनुमति है।

6. भोजन के स्वागत और भंडारण के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

70. किराने की दुकान में प्रवेश करने वाले खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता को उनके लिए जिम्मेदार व्यक्ति द्वारा व्यवस्थित रूप से जांचा जाता है।
खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता को वर्तमान की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए राज्य मानकऔर तकनीकी शर्तें।
नोट कुछ मामलों में, अपवाद के रूप में, खराब होने वाले उत्पाद जो मानक को पूरा नहीं करते हैं, लेकिन पहचाने जाते हैं स्वच्छता पर्यवेक्षणमानव उपभोग के लिए उपयुक्त, एक स्टोर में बेचा जा सकता है, लेकिन केवल सैनिटरी पर्यवेक्षण (अवधि, ठंड में भंडारण, आदि) द्वारा प्रदान की गई बिक्री की शर्तों के सख्त अनुपालन की अनिवार्य शर्त के तहत।

71. स्टोर के कर्मचारियों के लिए आवश्यक है कि स्टोर में प्रवेश करने वाले उत्पादों के लिए संलग्न दस्तावेजों में मानकों और तकनीकी स्थितियों की आवश्यकताओं के अनुसार उनकी गुणवत्ता पर डेटा शामिल हो। विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के लिए, चालान को उत्पादन के घंटे, इसके कार्यान्वयन की अवधि और भंडारण की स्थिति का संकेत देना चाहिए।

72. पशु चिकित्सा परीक्षा में संलग्न दस्तावेज के बिना या स्टाम्प के बिना मांस और मृत मुर्गे को स्वीकार करने की अनुमति नहीं है। वध किए गए मुर्गे की आपूर्ति केवल खारे और अर्ध-खाली रूप में की जानी चाहिए। एक स्टोर में बिना पके हुए कुक्कुट (खेल के अपवाद के साथ) को बेचना प्रतिबंधित है।

73. इसे खाद्य भंडार में बिक्री के लिए स्वीकार करने की अनुमति नहीं है जलपक्षी अंडे (बतख, हंस), साथ ही साथ मुर्गी के अंडेजो इनक्यूबेटर (मृगतृष्णा) में थे।

74. इसकी प्रारंभिक सफाई के बाद कंटेनरों (बैरल, बक्से) को खोलना चाहिए।

स्वीकृत खाद्य पदार्थों का वजन करते समय, भोजन को सीधे तराजू पर रखना मना है। उत्पाद को कंटेनरों में या साफ कागज पर तौला जाना चाहिए।

75. खाद्य उत्पादों को एक स्टोर में स्टोर करने के लिए, होना चाहिए आवश्यक सेटस्टोर के प्रोफाइल के अनुसार पैंट्री। पैक किए गए उत्पादों को फर्श से 15 सेमी पैलेट पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
खराब होने वाले उत्पादों का भंडारण और बिक्री उन व्यापारिक उद्यमों में की जा सकती है जिनमें शीतलन सुविधाएं (प्रशीतन इकाइयाँ, प्राकृतिक बर्फ), और ठंड के मौसम में, उन दुकानों में भी होती हैं जहाँ प्राकृतिक शीतलन के साथ उचित तापमान सुनिश्चित किया जाता है। प्रशीतन स्थितियों के तहत खराब होने वाले उत्पादों का भंडारण न केवल पेंट्री में, बल्कि उनकी सीधी बिक्री (काउंटर, शोकेस, आदि) के स्थानों में भी किया जाना चाहिए।
खाद्य भंडारण के लिए बर्फ साफ होनी चाहिए और स्थानीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान केंद्र से सहमत स्थानों पर काटी जानी चाहिए।

76. किराना और कन्फेक्शनरी के लिए स्टोर रूम सूखा, अच्छी तरह हवादार और उपयुक्त उपकरण होने चाहिए। उत्पादों को फर्श से कम से कम 15 सेमी की ऊंचाई पर रखा जाना चाहिए।

77. थोक खाद्य उत्पादों का सीधे बर्फ पर भंडारण निषिद्ध है; इसे ऑइलक्लोथ पर या बर्फ पर बिछाए गए 2-3 सेंटीमीटर मोटे जालीदार रैक पर स्टोर करने की अनुमति है।

78. कोशिकाओं में मांस को स्टोर करने के लिए, इस उद्देश्य के लिए सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा अनुमोदित जलरोधी सामग्री के साथ असबाबवाला रैक होना चाहिए, टिन वाले हुक और ब्रैकेट के साथ बीम लटकाना। कच्चे मांस से रस एकत्र करने के लिए कक्षों के फर्श में गटर होना चाहिए।

79. शवों में ठंडा और ठंडा मांस टिन के हुक पर लटका दिया जाना चाहिए ताकि शव कमरे की दीवारों और फर्श के साथ एक दूसरे के संपर्क में न आएं। जमे हुए मांस को एक ढेर में संग्रहित किया जाता है, जिसे ठंडा रखने के लिए तिरपाल से ढक दिया जाता है। जब बर्फ पर संग्रहीत किया जाता है, तो आइसक्रीम, साथ ही ठंडा और ठंडा मांस, एक साफ तेल के कपड़े या लकड़ी के रैक पर एक पंक्ति में रखा जाता है।

80. जमे हुए और ठंडे मुर्गे को बक्सों में संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण बक्से को ढेर करते समय, बेहतर वायु परिसंचरण के लिए, बक्से के बीच लकड़ी के ब्लॉक रखे जाने चाहिए।

81. उप-उत्पादों को प्रकार के आधार पर स्वीकार किया जाना चाहिए और धातु में अलग से संग्रहीत किया जाना चाहिए या जस्ती लोहे के बक्से के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए या अलमारियों पर स्थापित धातु ट्रे पर, रेफ्रिजरेटर में विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थानों या रेफ्रिजेरेटेड डाइनिंग रूम में स्थानों पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। बक्से में ऑफल को कम ऊंचाई पर रखा जाता है।

दुकानों में ऑफल के भंडारण की शर्तें और तापमान *:

अब मान्य नहीं है। इन नियमों का खंड 101 देखें।

नाम		तापमान
		नीचे 0	0 से +6 . तक
जमा हुआ मांस:	शवों में	5 रातें	72 घंटे	48 घंटे
	पैक	दो दिन	चौबीस घंटे	12 घंटे
ठंडा मांस:	शवों में	-	72 घंटे	48 घंटे
	पैक	-	36 घंटे	चौबीस घंटे

दुकानों में पोल्ट्री और खेल भंडारण के नियम और तापमान*:

* अब वैध नहीं है। इन नियमों का खंड 101 देखें।

दुकानों में ऑफल भंडारण की शर्तें और तापमान*:

नाम		तापमान
		नीचे 0	0 से +6 . तक	प्राकृतिक शीतलन के साथ, और गर्म मौसम में बर्फ ठंडा करने के साथ (तापमान +8 C से अधिक नहीं)
ऑफल:	जमा हुआ	3 रातें	48 घंटे	चौबीस घंटे
	ठंडा	3 रातें	36 घंटे	12 घंटे

2. स्मोक्ड मीट को टिन्ड हुक पर लटकाकर रखा जाता है।

दुकानों में स्मोक्ड मीट, पिघले हुए वसा, डिब्बाबंद भोजन के भंडारण की शर्तें और तापमान:

नाम	तापमान
	0 से +4 . तक	प्राकृतिक शीतलन के साथ, और गर्म मौसम में बर्फ ठंडा करने के साथ (तापमान +8 C से अधिक नहीं)
अर्ध-स्मोक्ड और उबले-स्मोक्ड सॉसेज (गर्मी)	दस दिन	3 रातें
स्मोक्ड सॉसेज (सूखा)	तीस दिन	15 दिन
उबले हुए हैम, उबले हुए रोल और उबला हुआ सूअर का मांस	72 दिन	चौबीस घंटे
स्मोक्ड हम्स	तीस दिन	दस दिन
वसा प्रदान किया गया	तीस दिन	तीस दिन
डिब्बाबंद मांस	तीस दिन	तीस दिन

83. उबले हुए सॉसेज कांटों पर लटके हुए ठंडे स्थान पर रखे जाते हैं। ठंड के अभाव में, वे बिक्री के अधीन नहीं हैं।

उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया के अंत के क्षण से सॉसेज के भंडारण की शर्तें और तापमान *:

* अब मान्य नहीं है। इन नियमों का खंड 101 देखें।

नाम	तापमान
	+6 सी . से अधिक नहीं	+8 सी . से अधिक नहीं
ऑफल के अतिरिक्त के साथ तीसरी कक्षा के उबले हुए सॉसेज	48 घंटे	48 घंटे
तीसरी श्रेणी के जिगर के सॉसेज, रक्त, तीसरी कक्षा के दाने	12 घंटे	कार्यान्वयन के अधीन नहीं हैं
मांस सॉसेज, मांस सॉसेज	48 घंटे	48 घंटे
पहली और दूसरी कक्षा के उबले हुए सॉसेज, मांस और मछली	48 घंटे	48 घंटे

84. कॉर्न बीफ़ को तल पर स्थापित बैरल में संग्रहित किया जाता है। बैरल की अखंडता की निगरानी करना आवश्यक है; लीकिंग ब्राइन वाले बैरल भंडारण के अधीन नहीं हैं और उन्हें तुरंत गोदाम से हटा दिया जाना चाहिए।

85. ठंडी मछली को उसी कंटेनर में रखा जाता है जिसमें वह आपूर्तिकर्ता से आई थी। कमरे में तापमान -2 सी (कम नहीं) होना चाहिए। ठंडी मछली का शेल्फ जीवन 2 दिनों तक है।
भंडारण के दौरान, पिघली हुई बर्फ से पानी बक्से के बोर्डों के बीच गोल छेद या अंतराल के माध्यम से निकल जाना चाहिए। पिघलते ही बर्फ डाल दी जाती है। जमे हुए मछली को उस कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए जिसमें वह आया था (टोकरी, बैरल या बक्से में), इसे ढेर में रखकर। हिमनदों में जमे हुए मछली का शेल्फ जीवन, बर्फ के स्नान में 2 दिनों तक, रेफ्रिजरेटर में -5 सी, -6 सी - 15 दिनों तक के तापमान पर होता है। जिन दुकानों में प्रशीतन उपकरण नहीं हैं, वहां जमे हुए मछली को 1 दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
ग्लेशियरों में, ठंडी और जमी हुई मछलियों को टोकरियों या बक्सों में संग्रहित किया जाता है, इसे हमेशा कुचली हुई बर्फ के साथ स्थानांतरित किया जाता है; पिघलते ही बर्फ डाल दी जाती है।

86. डेयरी उत्पादों को 0 से +8 सी के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

87. मक्खन को चर्मपत्र में लिपटे कंटेनर या बार में संग्रहित किया जाना चाहिए या साफ अलमारियों पर रखा जाना चाहिए। पनीर और अन्य तीखे उत्पादों के बगल में मक्खन नहीं रखना चाहिए। ठंड की उपस्थिति में तेल का शेल्फ जीवन 10 दिनों तक होता है। ठंड की उपस्थिति में पिघला हुआ मक्खन का शेल्फ जीवन 15 दिन है, बिना ठंडा किए - 5 दिन।

88. बड़े पनीर को बिना कंटेनर के साफ में संग्रहित किया जाना चाहिए लकड़ी की अलंकार. पनीर के हलकों को एक के ऊपर एक रखते हुए, उनके बीच एक प्लाईवुड पैड होना चाहिए।

89. छोटे पनीर को कंटेनरों में या साफ लकड़ी के डेक पर अलमारियों पर संग्रहित किया जाना चाहिए। पनीर को इस तरह से बिछाना चाहिए कि उसके सिर एक दूसरे को न छुएं। अल्पकालिक भंडारण के साथ भी, पनीर के छिलके को अक्सर सिक्त किया जाता है और मोल्ड से ढक दिया जाता है। टेबल सॉल्ट के कमजोर घोल से सिक्त एक साफ कपड़े से पनीर के छिलके को रगड़कर परिणामी बलगम और मोल्ड को हटा देना चाहिए।

दुकानों में चीज के भंडारण की शर्तें और तापमान:

नाम	तापमान
	+2 सी से +10 सी . तक	बिना ठंडा किए
बड़ी प्राकृतिक चीज	15 दिन	कार्यान्वयन के अधीन नहीं हैं
छोटे प्राकृतिक चीज	15 दिन	वैसा ही
नरम प्राकृतिक चीज	5 रातें	वैसा ही
मसालेदार और हरी चीज	15 दिन	दस दिन
संसाधित चीज़	दस दिन	कार्यान्वयन के अधीन नहीं हैं

90. लैक्टिक एसिड उत्पाद - खट्टा क्रीम और पनीर को धातु के फ्लास्क या बैरल में संग्रहित किया जाता है। उत्तरार्द्ध को खोलने के बाद, उन्हें विशेष रूप से प्लाईवुड से बने ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए, या तार के फ्रेम पर फैले धुंध सर्कल।
पनीर और खट्टा क्रीम के साथ एक प्लेट में चम्मच छोड़ना मना है। चम्मच को इसके लिए आवंटित एक विशेष डिश में उतारा जाना चाहिए, और रोजाना धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

91. बोतल का दूध, बोतल का दूध जिस पात्र में आया है उसमें रखा जाता है। उच्च अम्लता वाला दूध (समोकवास) लौटा देना चाहिए डेयरी उद्यमउच्च तापमान प्रसंस्करण के लिए।

92. अंडों को कंटेनर में रखा जाता है या ट्रे में रखा जाता है। अंडे विदेशी गंध का अनुभव करते हैं, इसलिए उन्हें गंध वाले सामानों के बगल में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

93. ब्रेड को ट्रे में रैक पर, अलमारियों पर या अलमारियाँ में संग्रहित किया जाता है; फर्श से निचले शेल्फ की दूरी कम से कम 35 सेमी होनी चाहिए; ब्रेड को ढेर किया जाना चाहिए: आकार - रिब या नीचे की पपड़ी पर, ठंडा - 3-4 पंक्तियों से अधिक नहीं, ठंडा नहीं - 1-2 पंक्तियों में; चूल्हा - किनारे पर 1-2 पंक्तियों में शेल्फ की साइड की दीवार पर ढलान के साथ; रोटियां - शेल्फ की पिछली दीवार के झुकाव के साथ ऊंचाई में 1 पंक्ति में एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में; सिटी बन्स - शेल्फ की पिछली दीवार के झुकाव के साथ ऊंचाई में 2 पंक्तियों में एक ईमानदार स्थिति में। ब्रेड के लिए अलमारियाँ के दरवाजों में वेंटिलेशन के लिए छेद होना चाहिए।

94. आटा, अनाज को ढेर में रैक पर या थैलियों में रखा जाता है। रैक फर्श से 15 सेमी होना चाहिए। दीवार और उत्पादों के बीच की दूरी कम से कम 20 सेमी होनी चाहिए। ढेर, पंक्तियों के बीच मुक्त मार्ग छोड़ा जाना चाहिए। दो सप्ताह से अधिक समय तक रखने पर आटे को पकने और गर्म होने से बचाने के लिए, आटे के थैलों को स्थानांतरित किया जाना चाहिए। पास्ता को बक्सों में रखा जाता है।

95. चीनी को ढक्कन के साथ बैग या चेस्ट में संग्रहित किया जाना चाहिए। सीने में नमक है। चीनी और नमक आसानी से विदेशी गंध और नमी को समझते हैं, इसलिए उन्हें मजबूत गंध, साथ ही नम उत्पादों से अलग किया जाना चाहिए। नमक को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए।

96. आलू और सब्जियों को सूखा रखना चाहिए। अंधेरा तहखानाया 1.5 मीटर से अधिक की परत वाले डिब्बे में पेंट्री। सौकरकूट को बैरल में संग्रहीत किया जाता है, रेफ्रिजेरेटेड कक्षों में रैक पर रखे गए साग को संग्रहीत किया जाता है। सब्जियों के लिए पेंट्री को फर्श से कम से कम 15 सेंटीमीटर के डिब्बे, रैक और चेस्ट से सुसज्जित किया जाना चाहिए, और विशेष और बड़े स्टोर में, इसके अलावा, एक कन्वेयर और एक बंकर के साथ।

97. स्टोर में मशरूम स्वीकार करते समय, 9 मार्च, 1947 को अखिल-संघ राज्य स्वच्छता निरीक्षणालय द्वारा अनुमोदित "खाद्य मशरूम की खरीद, प्रसंस्करण और बिक्री के लिए स्वच्छता नियम" द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

98. कच्चे भोजन को एक साथ रखना मना है तैयार माल, खराब या संदिग्ध गुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ-साथ सौम्य उत्पादों का भंडारण, साथ ही कंटेनर, गाड़ियां, घरेलू सामग्री और खाद्य पदार्थों के साथ गैर-खाद्य उत्पादों का भंडारण, विभिन्न उत्पादों का भंडारण एक साथ मजबूत महक वाले उत्पादों (हेरिंग, आदि) के साथ।

99. खाद्य पैकेजिंग को एक विशेष कमरे में व्यवस्थित और साफ रखा जाना चाहिए। कंटेनरों के साथ गलियारों और उपयोगिता कमरों में अव्यवस्था की अनुमति नहीं है। यार्ड के क्षेत्र में, कंटेनरों को अस्थायी रूप से केवल इसके लिए विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

100. खाद्य उत्पादों के लिए रैपिंग पेपर, बैग और अन्य पैकेजिंग सामग्री को इसके लिए विशेष रूप से आवंटित स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए: रैक, अलमारियों, अलमारियाँ में। उन्हें सीधे फर्श पर न रखें।

एन पी / पी	उत्पादों का नाम	शेल्फ जीवन और बिक्री 4-8 सी के तापमान पर, और नहीं
1	मांस ढेलेदार अर्द्ध-तैयार उत्पाद	48 घंटे
2	मांस अर्द्ध-तैयार उत्पादों का विभाजन(बीफ़स्टीक, एंट्रेकोट, फ़िललेट, लैंगेट, विंड मीट, एस्केलोप, बिना ब्रेड के श्नाइटल, एक पायदान के साथ स्टेक, प्राकृतिक कटलेट, चॉप्स, प्राकृतिक ज़राज़ी)	36 घंटे
3	मीट ब्रेडेड अर्ध-तैयार उत्पाद (दुम स्टेक, चॉप्स, श्नाइटल)	चौबीस घंटे
4	मांस छोटे झाड़ी अर्ध-तैयार उत्पाद (बीफ स्ट्रैगनॉफ, फ्राइंग, अज़ू, गौलाश, सूप सेट, बारबेक्यू के लिए मांस, स्टू, पिलाफ के लिए मांस)	चौबीस घंटे
5	डिब्बाबंद मांस (0.4 से 1.5 किग्रा तक)	चौबीस घंटे
6	मसालेदार बारबेक्यू (अर्ध-तैयार उत्पाद)	24 घंटे, +20 C से ऊपर के तापमान पर - 3 घंटे से अधिक नहीं
7	कटा मांस: प्राकृतिक और जमे हुए, मांस प्रसंस्करण संयंत्रों द्वारा उत्पादित	16h, 0 C-48h . से नीचे के तापमान पर
	प्राकृतिक, व्यापार उद्यमों द्वारा उत्पादित और खानपान	6 घंटे
8	ऑफल: ठंडा	12 घंटे
	जमा हुआ	चौबीस घंटे
9	कटलेट, कटा हुआ मांस स्टेक, मुर्गियों के मांस से कटलेट, गीज़, मछली, आलू और सब्जियां: अर्ध-तैयार उत्पाद	12 घंटे
	तैयार	चौबीस घंटे
10	मांस और चावल के साथ भरवां गोभी के रोल (अर्द्ध-तैयार उत्पाद)	6 घंटे
11	पकौड़ी, मीटबॉल, अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, कटा हुआ (जमे हुए)	24 घंटे, 0 C से नीचे के तापमान पर - 72 घंटे से अधिक नहीं
12	उबला हुआ मांस	चौबीस घंटे
13	मांस, जिगर तला हुआ	48 घंटे
14	मांस जेली, जेली मांस	12 घंटे
15	मांस, जिगर, चिकन और कुक्कुट पाट	चौबीस घंटे
16	कुक्कुट मांस: ठंडा	48 घंटे
	जमा हुआ	72 घंटे
17	कुक्कुट मांस और ऑफल से अर्द्ध-तैयार उत्पाद: ऑफल, हड्डियां	12 घंटे
	पोल्ट्री मांस सेट	48 घंटे
	चिकन सूप सेट	चौबीस घंटे
	ब्रेडेड पट्टिका	चौबीस घंटे
	प्राकृतिक पट्टिका	48 घंटे
	मुर्गियां "शौकिया"	48 घंटे
18	मुर्गियां, उबले हुए मुर्गियां	24 घंटे, तापमान +20 C से अधिक नहीं - 3 घंटे से अधिक नहीं
19	तला हुआ पोल्ट्री मांस (मुर्गियां, बत्तख, बत्तख, गीज़, टर्की)	48 घंटे
20	उबले हुए सॉसेज, मीट रोटियां, पोल्ट्री मीट सॉसेज: प्रीमियम	72 घंटे
	पहली, दूसरी कक्षा	48 घंटे
21	तीसरी कक्षा के उबले हुए सॉसेज और ऑफल के अतिरिक्त के साथ	48 घंटे
22	जिगर सॉसेज, रक्त सॉसेज, उच्चतम, प्रथम, द्वितीय श्रेणी के ब्रॉन्स	48 घंटे
23	लीवर सॉसेज, ब्लड सॉसेज, तीसरी कक्षा के ब्रॉन्स	12 घंटे
24	सॉसेज ब्रेड	चौबीस घंटे
25	उबले हुए सॉसेज, हैम, उबले और स्मोक्ड-उबले रोल, प्लास्टिक की फिल्मों में वैक्यूम-पैक	चौबीस घंटे
26	मांस सॉसेज और सॉसेज	48 घंटे
27	सॉसेज प्रोटीन और ऑफल	48 घंटे
28	उबला हुआ सूअर का मांस, उबला हुआ रोल, दबाया हुआ बेकन और बीफ	72 घंटे
29	निशान रोल	चौबीस घंटे
30	मछली से विशेष कटाई के अर्ध-तैयार उत्पाद (फ्लाउंडर, हलिबूट, कॉड, पाइक पर्च, केसर कॉड, हॉर्स मैकेरल)	36 घंटे
31	ब्रेडक्रंब में विभाजित मछली (अर्ध-तैयार उत्पाद)	36 घंटे
32	मछली कबाब (अर्ध-तैयार उत्पाद)	-2 सी से + 2 सी के तापमान पर - 24 घंटे से अधिक नहीं
33	तली हुई मछली	48 घंटे
34	पकाई मछली	72 घंटे
35	भरवां मछली	48 घंटे
36	क्रेफ़िश उबला हुआ	12 घंटे
37	मछली और गर्म स्मोक्ड रोल	72 घंटे
38	मछली पकड़ना	12 घंटे
39	सॉसेज और मछली सॉसेज	48 घंटे
40	टमाटर खाने में सब्जियों के साथ हेरिंग	72 घंटे
41	जेली वाली मछली, जेली वाली मछली	12 घंटे
42	कटा हुआ हेरिंग	चौबीस घंटे
43	हेरिंग तेल	चौबीस घंटे
44	पास्ता "महासागर"	-1 सी से -3 सी के तापमान पर - 72 घंटे से अधिक नहीं
45	दूध को टैंकों, फ्लास्कों में उत्पादित किया जाता है और बोतलों, बैगों में या बिना भराव के पैक किया जाता है	20 घंटे
46	क्रीम और क्रीम पेय	20 घंटे
47	दही, केफिर, एसिडोफिलस, अन्य किण्वित दूध उत्पाद, दूध और छाछ पेय, मोस्कोवस्की पेय	चौबीस घंटे
48	मट्ठा पेय (दूध क्वास, "नया" मट्ठा टमाटर के रस के साथ पीना)	48 घंटे
49	प्राकृतिक कौमिस (घोड़ी के दूध से), गाय के दूध से कौमिस	48 घंटे
50	खट्टी मलाई	72 घंटे
51	फेटी हुई मलाई	20 घंटे
52	पनीर: वसा, वसा रहित, मुलायम, आहार, क्रीम के साथ दानेदार	36 घंटे
53	पनीर का पेस्ट, बच्चों का, प्रोटीन, "स्वास्थ्य"	36 घंटे
54	दही द्रव्यमान, पनीर दही	36 घंटे
55	दही अर्ध-तैयार उत्पाद: सिर्निकी, सिर्निकी के लिए आटा, पनीर के साथ पकौड़ी, पकौड़ी के लिए आटा, किशमिश के साथ पनीर पुलाव के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद	36 घंटे
56	पनीर केक	चौबीस घंटे
57	पॉलिमर पैकेजिंग में क्रीम चीज़:
	मिठाई	48 घंटे
	नमकीन	72 घंटे
58	मांस के साथ बेलीशी	24 घंटे, तापमान +20 C से अधिक नहीं - 6 घंटे से अधिक नहीं
59	मांस के साथ पेनकेक्स (अर्ध-तैयार उत्पाद)	12 घंटे
60	पनीर के साथ पेनकेक्स (अर्ध-तैयार उत्पाद)	12 घंटे
61	सॉसेज, हैम, मछली के साथ सैंडविच	3 घंटे
62	टेबल पाई, तली हुई, कुकीज, कुलेब्याकी, रस्तेगन (मांस, मछली, ऑफल के साथ)	4 घंटे, +20 C से अधिक तापमान पर - 6 घंटे से अधिक नहीं
63	केक और पेस्ट्री: अंडे की सफेदी क्रीम के साथ या फलों की टॉपिंग के साथ	72 घंटे
	मक्खन क्रीम के साथ	36 घंटे
	क्रीम पनीर के साथ।	6 घंटे
	कस्टर्ड के साथ	6 घंटे
64	जेली: फल और बेरी, दूध, केफिर, मलाईदार	12 घंटे
65	अनाज के साइड डिश	12 घंटे
66	बिना छिलके वाली उबली सब्जियां	6 घंटे
67	अर्ध-तैयार तले हुए आलू	48 घंटे
68	फ्रोजन लंच, स्नैक डिश, साइड डिश, सब्जी अर्द्ध-तैयार उत्पाद	चौबीस घंटे
69	विनैग्रेट, सलाद (आलू, सब्जी, मांस, मछली, आहार)	12 घंटे (अपूर्ण)

101. दुकानों में अर्ध-तैयार उत्पादों और वार्षिक उत्पादों का भंडारण और बिक्री 25 अप्रैल को अखिल-संघ राज्य स्वच्छता निरीक्षणालय द्वारा अनुमोदित सैनिटरी नियमों "शर्तों, भंडारण की शर्तों और विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों की बिक्री" के अनुसार की जाती है। , 1952 (यूएसएसआर के व्यापार मंत्रालय के दिनांक 03.10.74 एन 0191-75 के पत्र द्वारा संशोधित)

विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण और बिक्री की शर्तें ट्रेडिंग नेटवर्कऔर खानपान प्रतिष्ठानों में: (पृष्ठ 452 देखें)।

7. खरीदारों को सामान जारी करने के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

102. खरीदारों को केवल पूरी तरह से सौम्य खाद्य उत्पादों को बेचने की अनुमति है। बिक्री पर जाने से पहले, माल की गुणवत्ता की जांच की जानी चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो बिक्री की संभावना और शर्तों पर निर्णय लेने के लिए उत्पाद का एक बैच सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा में प्रस्तुत किया जाता है। घटिया माल की बिक्री पूर्णत: प्रतिबंधित है।
फलों और सब्जियों के उत्पादों को पहचाने गए दोषों और दोषपूर्ण उत्पादों से पूर्व-क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। खराब हुए जामुन, फलों और सब्जियों की बिक्री सख्त वर्जित है। सब्जियों, फलों, जामुनों के प्रसंस्करण के लिए एक विशेष कमरा, स्थान आवंटित किया जाना चाहिए, और हरियाली को ताज़ा करने की संभावना के लिए स्थितियां बनाई जानी चाहिए।

103. अंडों को बाजार में पहले से छांटकर, ओवोस्कोप की जांच करके और चिप्स से मुक्त किया जाना चाहिए। अन्य उत्पादों (मक्खन, पनीर, पनीर, सॉसेज, आदि) के साथ-साथ गैस्ट्रोनॉमिक, डेयरी विभागों में अंडे बेचने की अनुमति नहीं है।

104. स्वयं-सेवा स्टोर में बेकरी उत्पादों को प्रदर्शित करने के लिए उपकरण, जहां तक ​​संभव हो, ग्राहकों द्वारा ब्रेड को दूषित होने से रोकना चाहिए; रोटी के चयन के लिए विशेष कांटे और चिमटे होने चाहिए।

105. स्टोर के टुकड़े विभागों में जहां विक्रेता द्वारा पैसा स्वीकार किया जाता है, केवल पैक किए गए, पैक किए गए या पैकेज किए गए उत्पाद (चाय, पैक में बिस्कुट, आदि) को बिक्री के लिए अनुमति दी जाती है।

106. खरीदारों को अनपैक्ड खाद्य उत्पाद बेचते समय, विक्रेता चिमटे, स्पैटुला, स्कूप, चम्मच आदि का उपयोग करने के लिए बाध्य होता है। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए अलग-अलग इन्वेंट्री होनी चाहिए। एक ही स्कूप के साथ कन्फेक्शनरी, अनाज, नमक आदि बेचना मना है।

107. खाद्य उत्पादों का वजन और वितरण साफ रैपिंग पेपर, बैग आदि में किया जाना चाहिए। उत्पादों को लपेटने के लिए कागज लेते समय अपनी उंगलियों को लार से गीला करना सख्त मना है।

108. तरल उत्पादों (दूध, खट्टा क्रीम, आदि) का वितरण करते समय, खरीदार के व्यंजन को एक खुले टब, कैन आदि पर रखना और उत्पादों को खरीदार के व्यंजन से वापस कुल द्रव्यमान में निकालना निषिद्ध है। मापने के कप और अन्य उत्पादन उपकरण से दूध आदि का नमूना लेना मना है।

109. विक्रेता कार्य दिवस के दौरान कार्यस्थल को साफ रखने, फर्श पर कचरा न फेंकने, रैपिंग पेपर को साफ रखने के लिए बाध्य है।

110. उत्पाद जो गलती से फर्श पर गिर जाते हैं या अन्यथा दूषित हो जाते हैं, उन्हें सैनिटरी दोष माना जाता है और उन्हें खरीदारों के लिए कम नहीं किया जाना चाहिए। इन उत्पादों के उपयोग के आगे के तरीकों के मुद्दे को स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों के साथ समझौते में तय किया जाना चाहिए।

111. कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से सौम्य और अच्छी तरह से साफ किए गए मांस से ही सीधे काउंटर पर बनाया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस बनाना शुरू करते समय, विक्रेता को अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

112. वेंडिंग मशीनों के माध्यम से खाद्य और पेय पदार्थों की बिक्री को स्वच्छता के सख्त पालन के साथ किया जाना चाहिए, जिससे लोडिंग और बिक्री के दौरान उत्पाद को संदूषण से बचाया जा सके। शीतल पेय और जूस की बिक्री के लिए चश्मा धोने के लिए सीरिंज पूर्ण कार्य क्रम में होना चाहिए और गिलास को अंदर और बाहर से धोना चाहिए।

113. दुकानों में बुफे का काम सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए स्थापित भंडारण, उत्पादों के वितरण और बर्तन धोने के लिए स्वच्छता नियमों के सख्त पालन (क्रमशः) के साथ किया जाना चाहिए।

114. पाककला की दुकानों में, अर्ध-तैयार उत्पादों की बिक्री को पाक उत्पादों और तैयार भोजन की बिक्री से (विभिन्न काउंटर, शोकेस) कड़ाई से अलग किया जाना चाहिए। खाना पकाने की दुकानों में तैयार भोजन की बिक्री के संगठन की अनुमति केवल भोजन बनाने वाले सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान से निकटता की स्थिति में और भंडारण अवधि, उपकरणों के प्रसंस्करण के संबंध में सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए स्वच्छता नियमों के अनुपालन में दी जाती है। आदि।

115. यदि स्टोर में ऑर्डर की एक तालिका है, तो ठंड में ऑर्डर किए गए खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण के प्रावधान के साथ विशेष रूप से आवंटित कमरे में व्यक्तिगत ऑर्डर की तैयारी की जानी चाहिए।

116. उत्पादों के संदूषण को बाहर करने वाली स्थितियों में घर पर उत्पादों की डिलीवरी की जानी चाहिए।

8. खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

117. खाद्य पदार्थों का परिवहन इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से डिजाइन किए गए वाहनों द्वारा किया जाना चाहिए। इस परिवहन के मालिक संगठनों और उद्यमों को इसे साफ रखना चाहिए और पूरी तरह से धुलाई और कीटाणुशोधन सुनिश्चित करना चाहिए।
वाहनों को एक निश्चित प्रकार के उत्पाद के लिए विशिष्ट होना चाहिए (रोटी के लिए, हलवाई की दुकान, गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद, अर्ध-तैयार उत्पाद, मछली, मांस, आदि)। गैर-विशिष्ट वाहनों का उपयोग केवल पैकेज्ड उत्पादों या सब्जियों के परिवहन के लिए किया जा सकता है।

118. खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए वाहन रखने वाले उद्यमों और संगठनों को उन्हें स्थानीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन द्वारा निरीक्षण के लिए प्रस्तुत करना होगा, उनके लिए सैनिटरी पासपोर्ट होना चाहिए, और बाद में सालाना सैनिटरी निरीक्षण के लिए वाहन पेश करना चाहिए।

119. गर्म मौसम में, खराब होने वाले उत्पादों को प्रशीतित या इज़ोटेर्मल निकायों से सुसज्जित विशेष वाहनों में ले जाया जाना चाहिए।

120. खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए उपयोग किए जाने वाले गैर-विशिष्ट खुले वाहनों को परिवहन उत्पादों को धूल और बारिश से बचाने के लिए स्वच्छ और बरकरार बिस्तर और तिरपाल, कैनवास से बने कंबल प्रदान किए जाने चाहिए।

121. अर्ध-तैयार उत्पादों और पाक उत्पादों के परिवहन के लिए, एक विशेष अलग कंटेनर होना चाहिए: धातु या लकड़ी, इस उद्देश्य के लिए सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा अनुमोदित एक विशेष वार्निश के साथ लेपित, या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बना है तंग-फिटिंग ढक्कन। अर्ध-तैयार उत्पादों और पाक उत्पादों के कंटेनरों का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए नहीं किया जाना चाहिए। अर्ध-तैयार उत्पादों और पाक उत्पादों के कंटेनरों को अवशेषों से साफ किया जाना चाहिए और आपूर्तिकर्ता को स्वच्छता के लिए वापस कर दिया जाना चाहिए।
अर्ध-तैयार उत्पादों और पाक उत्पादों को प्रत्येक अर्ध-तैयार उत्पाद (दिनांक, घंटे) की तैयारी के समय और इसके कार्यान्वयन के लिए अधिकतम स्वीकार्य अवधि का संकेत देने वाले प्रमाण पत्र या चालान के साथ होना चाहिए।
कीमा बनाया हुआ मांस से अर्द्ध-तैयार उत्पादों को एक परत में कंटेनर-ट्रे में रखा जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस, ट्रिमिंग और छोटे-टुकड़े अर्ध-तैयार उत्पादों को एक पैकेज में 500 ग्राम से अधिक के पैकेज में सिलोफ़न में लपेटने की अनुमति है।

122. रोटी और बेकरी उत्पादविशेष बंद वाहनों, अलमारियों के साथ वैन, ट्रे या बक्से में ले जाया जाना चाहिए। थोक में रोटी ले जाना मना है।

123. सॉसेज, स्मोक्ड मीट, पनीर को बंद कारों, वैगनों में ले जाना चाहिए; छोटी पार्टियांएक विशेष और कसकर बंद कंटेनर में ले जाया जा सकता है, गैल्वेनाइज्ड लोहे के साथ असबाबवाला या निर्दिष्ट उद्देश्यों के लिए सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा अनुमोदित अन्य सामग्रियों से बना है।

124. कारों, वैगनों और बक्सों के शरीर जिनमें मांस ले जाया जाता है, ताज़ा मछलीनिर्दिष्ट उद्देश्यों के लिए सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा अनुमोदित गैल्वेनाइज्ड आयरन या अन्य सामग्री के साथ असबाबवाला होना चाहिए।

125. दूध को सीलबंद फ्लास्क में या डेयरियों (बोतलों, टेट्रा पैक) में विशेष पैकेज्ड कंटेनरों में ले जाना चाहिए।

126. स्टोर में खाद्य उत्पादों की रिंग डिलीवरी करते समय, उनके अनुक्रमिक स्टैकिंग के नियमों का पालन किया जाना चाहिए, जो उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

127. चालक और उसके साथ आने वाले व्यक्तियों (एजेंट, श्रमिकों) को परिवहन के दौरान सीधे खाद्य उत्पादों (यहां तक ​​कि पैक और कवर) पर रखने की अनुमति नहीं है। साथ जाने वाले व्यक्तियों के लिए विशेष सीटें होनी चाहिए: खाद्य पदार्थों को लोड करने और उतारने वाले व्यक्तियों को सैनिटरी कपड़ों में काम करना चाहिए। भोजन के परिवहन के लिए अभिप्रेत वाहनों में, सैनिटरी कपड़ों के भंडारण के साथ-साथ तिरपाल के भंडारण के लिए विशेष स्थान आवंटित किए जाने चाहिए।

9. कीड़ों (मक्खियों, तिलचट्टे) और कृन्तकों से निपटने के उपाय

128. वसंत की शुरुआत के साथ, सभी खिड़कियां और प्रवेश द्वारऔद्योगिक परिसर, स्टोररूम, जो खुले रह सकते हैं, को धातु की जाली से कड़ा किया जाना चाहिए, जिसमें कोशिकाओं का आकार 1.5 मिमी या धुंध से बड़ा न हो। जालीदार दरवाजे लगाते समय, उन्हें बाहर की ओर खोला जाना चाहिए और स्प्रिंग्स के साथ प्रदान किया जाना चाहिए। सभी में औद्योगिक परिसर, पेंट्री (गोदाम), व्यापारिक फर्श, आदि। मक्खियों को भगाने के साधनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए - चिपचिपा टेप, फ्लाईकैचर, और यदि आवश्यक हो, तो क्लोरोफोस की तैयारी।
कीटाणुशोधन के लिए उपयोग किए जाने वाले साधनों को केवल स्थानीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के साथ एक विशेष कमरे की उपलब्धता के अधीन दुकानों में संग्रहीत किया जा सकता है।

129. दुकानों में क्लोरोफोस के उपयोग की अनुमति है:

a) कीटनाशक क्लोरोफॉस पेपर के रूप में। कीटनाशक क्लोरोफॉस शीट (आकार में 10x10 सेमी) को प्लेट या ट्रे पर बिछाया जाता है और जोड़ा जाता है गरम पानी 30-50 मिली प्रति फ्लाई एगारिक लीफ की दर से। फर्श के 10-20 वर्ग मीटर प्रति 1 शीट की दर से प्लेट और ट्रे रखे जाते हैं। दुकानों में, क्लोरोफॉस पेपर का उपयोग केवल रात में, ब्रेक के घंटों के दौरान, रोशनी को छोड़कर किया जाना चाहिए। भोजन ढक कर रखना चाहिए। जैसे ही यह सूख जाता है, प्लेट में फ्लाई एगारिक के साथ पानी डाला जाता है। भीगे हुए पत्ते का शेल्फ जीवन 10-15 दिनों तक है;

बी) व्यापारिक मंजिलों में, क्लोरोफोस के जलीय घोल का उपयोग दीवारों और फर्शों के निरंतर उपचार द्वारा तकनीकी तैयारी के 0.5-1 ग्राम प्रति 1 वर्ग मीटर (कांच, टाइल, चित्रित सतहों) की मात्रा में किया जा सकता है। ऑइल पेन्ट), 2 ग्राम प्रति 1 वर्गमीटर (लकड़ी, प्लास्टर, चूने से सफेदी)। गर्म मौसम में बार-बार उपचार हर 18-25 दिनों में एक बार किया जाना चाहिए (स्थानीय परिस्थितियों के आधार पर);

ग) क्लोरोफोस के 1% जलीय घोल का उपयोग करके इनडोर सतहों का चयनात्मक सीमित उपचार किया जा सकता है, जिसका उपयोग खिड़की की सतहों, उनके जाम और बाइंडिंग, बिजली के तारों, छत लैंप और दीवारों के गर्म भागों को हर 5 में एक या दो बार सिंचाई या पोंछने के लिए किया जाता है। -दस दिन।

130. पाइरेथ्रम की तैयारी के उपयोग की अनुमति 4-5 ग्राम पाइरेथ्रम या 6-8 ग्राम फ्लिकिड प्रति 1 घन मीटर परिसर की दर से है।

131. फर्श और उपकरण (अलमारी, टेबल, काउंटर, कटिंग बोर्ड, आदि) का कीटनाशक उपचार निषिद्ध है। किसी भी कीटनाशक के साथ कीटाणुशोधन कार्य करने से पहले, खाद्य उत्पादों और उपकरणों को परिसर से हटा दिया जाना चाहिए; दुकान का कीटाणुशोधन कार्य समाप्त होने के बाद ही किया जाना चाहिए। काम शुरू करने से पहले, कीटाणुशोधन के बाद, पूरी तरह से सफाई करना आवश्यक है।

132. मक्खियों के प्रजनन को रोकने के लिए, परिसर, क्षेत्र की सफाई और कूड़ेदानों की समय पर सफाई (दैनिक या हर 3 दिन में कम से कम एक बार) की सख्ती से निगरानी करनी चाहिए; सफाई के बीच के अंतराल में, संचित कचरे को क्लोरोफोस के 0.5% घोल के साथ-साथ ब्लीच के 5% घोल को 1.5 लीटर प्रति 1 वर्गमीटर कचरे की एक परत के साथ कचरे की एक परत के साथ उपचारित किया जाना चाहिए। 30 सेमी मोटी सेसपूल को समय-समय पर सूचीबद्ध साधनों से उपचारित किया जाना चाहिए ताकि कचरे से लार्वा रेंगने और मक्खियों के प्रजनन से बचा जा सके।

133. यार्ड शौचालयों की उपस्थिति में, शौचालयों के सेसपूल में फ्लाई लार्वा के विनाश के लिए, 12% हेक्साक्लोरंडस्ट का उपयोग करना आवश्यक है, जिसका उपयोग 30 ग्राम प्रति 1 वर्ग की दर से सेसपूल की सतह को कुल्ला करने के लिए किया जाता है। ।एम। प्रसंस्करण हर हफ्ते किया जाता है। क्रेओलिन, नेफ़थलीज़ोल के 10% इमल्शन का उपयोग 1.5-2 लीटर प्रति 1 वर्गमीटर अपशिष्ट सतह की दर से भी किया जाता है। प्रसंस्करण महीने में चार से छह बार दोहराया जाता है।

134. तिलचट्टे की उपस्थिति को रोकने के लिए, परिसर की दैनिक पूरी तरह से सफाई करना आवश्यक है, भोजन की बर्बादी को कोनों में, बेसबोर्ड के पीछे, फर्श के गड्ढों में जाने से रोकना, विभाजन में दरारें सील करना, दीवारें, हीटिंग पाइप के पास, सीवर पाइप, प्लंबिंग सिस्टमऔर खाद्य अपशिष्ट अवशेषों को इन्वेंट्री, बक्सों, चेस्टों, अलमारियों आदि पर रोकें। यदि तिलचट्टे पाए जाते हैं, तो आपको उपयुक्त गतिविधियों को करने के लिए विशेष संगठनों (एसईएस में) से संपर्क करना चाहिए।
तिलचट्टे से लड़ने के लिए, फीवरफ्यू या जहरीले भोजन के लिए ताजा जले हुए बोरेक्स के साथ चारा का उपयोग किया जा सकता है, बोरिक अम्ल: ए) बोरेक्स -70%, पाउडर चीनी -30%; बी) बोरेक्स - 60%, पाउडर चीनी - 20%, गेहूं स्टार्च - 20%; ग) बोरिक एसिड - 10%, सूजी - 10%, चीनी - 10%, पानी - 70% (ध्यान से उत्पादों को दवा लेने से बचाएं)।

135. स्टोर्स को स्वच्छता-महामारी विज्ञान स्टेशनों या कीटाणुशोधन स्टेशनों के कीटाणुशोधन विभागों के साथ क्लोरोफोस की तैयारी और कचरा डिब्बे के उपचार, हेक्साक्लोरन के साथ यार्ड सैनिटरी प्रतिष्ठानों के साथ अनुबंध समाप्त करना चाहिए। कीटाणुशोधन और व्युत्पन्नकरण के लिए अनुबंध एक साथ समाप्त किया जाना चाहिए।

136. कृन्तकों (चूहों, चूहों) की उपस्थिति को रोकने के लिए, फर्श में दरारें, छत में छेद, दीवारों में और तकनीकी इनपुट के आसपास के फर्श को सीमेंट, लोहे या ईंट से सील किया जाना चाहिए, दरवाजे के निचले हिस्से भंडारण - सुविधाएँलोहे से बंधा होना चाहिए, वेंटिलेशन छेदबेसमेंट में और कोल्ड स्टोर में वेंटिलेशन नलिकाएं बंद होनी चाहिए धातु की जालीहैच में तंग कवर या धातु की जाली होनी चाहिए। पेंट्री की दीवारों का कम से कम 20 सेमी की ऊंचाई तक पलस्तर रैबिट्ज़ ग्रिड पर किया जाना चाहिए। कृन्तकों की उपस्थिति की स्थिति में लागू किया जाना चाहिए यांत्रिक तरीकेविनाश (जाल, सबसे ऊपर, आदि)।

137. आवेदन रासायनिक तरीकेकीटाणुशोधन और व्युत्पन्नकरण की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब इन गतिविधियों को इस मामले के विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है - कीटाणुशोधन विभागों के कीटाणुनाशक, स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशनों के विभाग, स्वच्छता और महामारी विज्ञान विभाग, कीटाणुशोधन स्टेशनों के कीटाणुनाशक। स्टोर के परिसर में विच्छेदन और व्युत्पन्नकरण यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित वर्तमान शिक्षाप्रद और पद्धति संबंधी दिशानिर्देशों के अनुसार किया जाना चाहिए।

10. व्यक्तिगत स्वच्छता नियम

138. सभी स्टोर कर्मचारियों से अपेक्षा की जाती है कि: क) साफ-सुथरे कपड़े और जूते पहनकर काम पर आएं; बी) काम शुरू करने से पहले, स्नान करें, और इसके अभाव में, अपने हाथ धोएं, सैनिटरी कपड़े पहनें, अपने बालों को साफ-सुथरी बेरेट, टोपी या दुपट्टे के नीचे उठाएं; ग) हाथ, चेहरा, शरीर, कपड़े साफ रखें, नाखून छोटे काटें; डी) काम के दौरान, साफ साफ कपड़े पहनें और इसे पिन और सुइयों से न दबाएं, और अपने साथ न लाएं और जैकेट और ड्रेसिंग गाउन की जेब में पिन, दर्पण और व्यक्तिगत शौचालय के अन्य सामान जमा न करें; ई) शौचालय का उपयोग करते समय सैनिटरी कपड़ों को हटा दें और अपने हाथों को साबुन और पानी से धोना सुनिश्चित करें, शौचालय में जाने के बाद 0.2% ब्लीच समाधान (10% स्पष्ट ब्लीच समाधान 10 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर पानी की मात्रा में) के साथ कुल्ला करें। , जो 150-200 मिलीग्राम सक्रिय क्लोरीन से मेल खाती है); च) व्यापार और गोदाम परिसर में खाना या धूम्रपान नहीं करना है, लेकिन केवल विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थानों में।

139. स्टोर उपलब्ध कराया जाना चाहिए आवश्यक मात्रासाबुन, हैंड ब्रश, तौलिये और सैनिटरी कपड़े मौजूदा नियमों के अनुसार।

11. चिकित्सा परीक्षाएं और निवारक परीक्षाएं

140. प्रशासन की दिशा में स्टोर में प्रवेश करने वाले व्यक्तियों को एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना पड़ता है, आंतों के रोगों, कृमि, तपेदिक के रोगजनकों के परिवहन के लिए एक अध्ययन और संबंधित चिकित्सा संस्थान से काम पर प्रवेश का प्रमाण पत्र जमा करना होता है ( पॉलीक्लिनिक, आदि)। चिकित्सा परीक्षण और अनुसंधान के परिणाम प्रस्तुत करने से पहले, नए आवेदकों को खाद्य उत्पादों की बिक्री और उनके भंडारण पर काम करने की अनुमति नहीं है।

141. भविष्य में, खाद्य उत्पादों के भंडारण, परिवहन और बिक्री में शामिल श्रमिकों के साथ-साथ इन्वेंट्री और उपकरणों की सफाई में लगे श्रमिकों को एक त्रैमासिक चिकित्सा परीक्षा, वर्ष में एक बार तपेदिक के लिए परीक्षा, साथ ही साथ होना चाहिए। स्थानीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशनों द्वारा स्थापित समय पर बैक्टीरियोकैरियर और हेल्मिंथिक वाहक और निवारक टीकाकरण पर एक अध्ययन।
नोट चिकित्सा परीक्षा आयोजित करने की प्रक्रिया वर्तमान विशेष निर्देशों के अनुसार स्थापित की गई है।

142. संक्रामक रोगों वाले कर्मचारियों के साथ-साथ हाइमेनोलेपियासिस, एंटरोबियासिस से पीड़ित लोगों को इलाज के दौरान भोजन की दुकानों में काम करने की अनुमति नहीं है। जो लोग आंतों के संक्रमण के रोगजनकों के वाहक बन गए, साथ ही जिन व्यक्तियों के परिवार या अपार्टमेंट में वे रहते हैं, उनमें तीव्र संक्रामक रोगों के रोगी हैं (जब तक कि विशेष महामारी विज्ञान के उपाय नहीं किए जाते हैं) को काम करने की अनुमति नहीं है।

143. चिकित्सा परीक्षण किए जाते हैं चिकित्सा संस्थानविशेष रूप से नामित चिकित्सा कार्यालयों में, स्टोर के स्थान को ध्यान में रखते हुए। बड़े स्टोरों में, विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए स्टोर प्रशासन द्वारा आवंटित और सुसज्जित कमरे में स्थानीय स्वास्थ्य अधिकारियों की अनुमति से सामान्य चिकित्सकों द्वारा चिकित्सा परीक्षण सीधे उद्यम में किया जा सकता है।

144. उद्यम का प्रशासन प्रत्येक कर्मचारी को एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक के साथ चिकित्सा परीक्षा के अधीन प्रदान करने के लिए बाध्य है, स्थापित निर्देशचिकित्सा परीक्षा फार्म के बारे में चिकित्सा परीक्षा के परिणाम व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक में दर्ज किए जाते हैं, प्रयोगशाला अनुसंधानआंतों के संक्रमण और कीड़े के रोगजनकों के परिवहन पर, तपेदिक के लिए एक्स-रे और प्रयोगशाला परीक्षण, स्थानांतरित के बारे में जानकारी संक्रामक रोग, सैनिटरी न्यूनतम, टीकाकरण आदि पर परीक्षा उत्तीर्ण करना।

12. खाद्य भंडार कर्मचारियों के कर्तव्य और दायित्व

145. प्रत्येक किराने की दुकान में स्थानीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन के साथ पंजीकृत एक स्वास्थ्य पत्रिका होनी चाहिए।

146. सैनिटरी जर्नल के अलावा, मेडिकल परीक्षाओं की एक पत्रिका होनी चाहिए (रिपोर्ट कार्ड के अनुसार संकलित और उद्यम के प्रमुख द्वारा हस्ताक्षरित स्टोर कर्मचारियों की सूची के साथ), जिसमें चिकित्सा परीक्षाओं और परीक्षाओं के परिणामों पर अनुभाग शामिल हैं। श्रमिकों के (तपेदिक के लिए, तीव्र आंतों के संक्रमण और कृमि के रोगजनकों के परिवहन के लिए), उनके द्वारा सुरक्षात्मक टीकाकरण और एक न्यूनतम स्वच्छता पाठ्यक्रम के पारित होने के बारे में।

147. सैनिटरी लॉग, चिकित्सा परीक्षाओं का लॉग और चिकित्सा परीक्षाओं (प्रमाणपत्र, शोध परिणाम, आदि) पर सभी दस्तावेज स्टोर के प्रमुख, उनके डिप्टी और स्टोर के विभागीय स्वच्छता कार्यकर्ता द्वारा रखे जाने चाहिए।

148. भोजन के संपर्क से संबंधित काम के लिए स्टोर में प्रवेश करने वाले सभी कर्मचारियों को काम में प्रवेश करने से पहले, एक अनुमोदित कार्यक्रम के अनुसार एक सैनिटरी न्यूनतम पाठ्यक्रम पूरा करना होगा और उस पर एक परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी। भविष्य में, स्टोर के प्रत्येक कर्मचारी को हर दो साल में सैनिटरी न्यूनतम पर एक सेमिनार और ज्ञान के सत्यापन परीक्षण पास करने के लिए बाध्य किया जाता है।

149. स्टोर के निदेशक (प्रबंधक) किराने की दुकान की सामान्य स्वच्छता की स्थिति और उसमें स्वच्छ शासन के पालन के लिए जिम्मेदार हैं।

150. अनुभाग के प्रमुख, विक्रेता बिक्री पर जाने वाले खाद्य उत्पादों का निरीक्षण करने के लिए बाध्य हैं, और उनकी अच्छी गुणवत्ता के बारे में संदेह होने पर, अपने उपभोक्ताओं को जारी करने में देरी करते हुए, स्टोर के निदेशक (प्रमुख) को इस बारे में सूचित करें।

151. भंडारण सुविधाओं के समुचित रखरखाव के लिए और उचित भंडारणइन खाद्य पदार्थों में भण्डार-भंडार का मुखिया या विभाग का मुखिया जिम्मेदार होता है। इस घटना में कि पेंट्री में भंडारण के दौरान संदिग्ध गुणवत्ता के उत्पाद मिलते हैं, स्टोर कीपर तुरंत स्टोर के निदेशक (प्रबंधक) और विभागीय स्वच्छता कर्मचारी को इस बारे में सूचित करने के लिए बाध्य है।

152. खराब गुणवत्ता और संदिग्ध गुणवत्ता के खाद्य उत्पादों के साथ-साथ दूषित उत्पादों, स्वच्छता दोषों को छोड़ना मना है। निदेशक, स्टोर, विभाग के प्रमुख और सीधे उल्लंघन करने वाले कर्मचारी इस उल्लंघन के लिए जिम्मेदार हैं।

153. व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी, कार्यस्थल की स्थिति के लिए, उपभोक्ताओं को खाद्य उत्पादों की रिहाई के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं के कार्यान्वयन के लिए विक्रेता और स्टोर के प्रत्येक कर्मचारी द्वारा अपने क्षेत्र में वहन किया जाता है। काम; इसके लिए आवश्यक कार्यक्रमों के आयोजन की जिम्मेदारी स्टोर के निदेशक (प्रबंधक) की होती है।

154. स्वच्छता नियमसभी किराना स्टोर कर्मचारियों के ध्यान में लाया जाना चाहिए।

व्यापार में स्वच्छता नियम - कानूनी नियमों, दुकानों और खानपान प्रतिष्ठानों की व्यवस्था, उपकरण और रखरखाव के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं को प्रदान करना।

दुकान के सभी परिसरों को साफ-सुथरा रखना चाहिए, जिसके लिए उनकी रोजाना अच्छी तरह से सफाई की जाती है। सप्ताह में एक बार, साबुन-क्षारीय घोल, ब्लीच का उपयोग करके स्टोर परिसर की गहन सफाई की जानी चाहिए। महीने में एक बार, सामान्य सफाई और कीटाणुशोधन के लिए एक स्वच्छता दिवस नियुक्त किया जाता है।

खाद्य उत्पादों की प्राप्ति, भंडारण और बिक्री पर विशेष स्वच्छता आवश्यकताओं को लगाया जाता है, जिनकी गुणवत्ता राज्य मानकों और विशिष्टताओं की आवश्यकताओं के अनुरूप होनी चाहिए। ग्राहकों को केवल पूरी तरह से सौम्य खाद्य उत्पादों को बेचने की अनुमति है। बिक्री पर रखे जाने से पहले, माल की गुणवत्ता की जाँच की जाती है, और यदि आवश्यक हो, तो बिक्री की संभावना और शर्तों पर निर्णय लेने के लिए उत्पाद का एक बैच सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा को प्रस्तुत किया जाता है। लेकिन किसी भी सूरत में घटिया माल की बिक्री पर पूरी तरह रोक है। स्टोर के टुकड़े विभागों में जहां विक्रेता द्वारा पैसा स्वीकार किया जाता है, केवल पैक किए गए, पैक किए गए या पैकेज किए गए उत्पाद (चाय, पैक में बिस्कुट, आदि) को बिक्री के लिए अनुमति दी जाती है। खरीदारों को अनपैक्ड खाद्य उत्पाद बेचते समय, विक्रेता चिमटे, स्पैटुला, स्कूप, चम्मच आदि का उपयोग करने के लिए बाध्य होता है। खाद्य उत्पादों को साफ रैपिंग पेपर, बैग आदि में तौला और वितरित किया जाना चाहिए।

व्यक्तिगत स्वच्छता नियम सभी स्टोर कर्मचारियों को साफ कपड़े और जूते में काम करने के लिए, अपने हाथ, चेहरा, शरीर, कपड़े साफ रखने, काम के दौरान साफ ​​साफ कपड़े पहनने, व्यापार और गोदाम परिसर में खाना या धूम्रपान नहीं करने आदि के लिए बाध्य करते हैं।

दुकान में प्रवेश करने वाले व्यक्तियों, प्रशासन की दिशा में, एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना पड़ता है, आंतों के रोगों, कृमि, तपेदिक के रोगजनकों के परिवहन के लिए एक अध्ययन और एसीसी से जमा करना आवश्यक है। चिकित्सा संस्थान (पॉलीक्लिनिक, आदि) काम पर प्रवेश का प्रमाण पत्र। भविष्य में, भोजन के भंडारण, परिवहन और बिक्री में शामिल श्रमिकों के साथ-साथ इन्वेंट्री और उपकरणों की सफाई में लगे श्रमिकों की त्रैमासिक चिकित्सा परीक्षा और वर्ष में एक बार तपेदिक की जांच की जाती है।

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए स्वच्छता नियम इन उद्यमों में व्यवस्था, उपकरण, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के रखरखाव, पाक प्रसंस्करण और खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं को परिभाषित करते हैं।

स्वच्छता नियम इन उद्यमों की सामान्य स्वच्छता स्थिति और उनमें स्वच्छता शासन के पालन के लिए व्यापार और सार्वजनिक खानपान उद्यमों के प्रमुखों की जिम्मेदारी स्थापित करते हैं। स्थापित सैनिटरी नियमों के उल्लंघन के लिए उद्यमों के अन्य अधिकारियों की जिम्मेदारी भी प्रदान की जाती है।

विक्रेता खरीदारों को खराब गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए जिम्मेदार है।

नए प्रकार के उत्पादों को बेचने वाले स्टोर या विभाग के ट्रेडिंग फ्लोर में, खाद्य उत्पादों के उपभोक्ता गुणों, उनके घटक घटकों, खाद्य योजकों के साथ-साथ तैयारी और उपयोग के लिए सिफारिशों को एक विशिष्ट स्थान पर पोस्ट किया जाना चाहिए।

बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की तैयारी में किया जाता है विशेष कमरे, इस उद्देश्य के लिए अभिप्रेत है, जहां गंदी सतहों की प्रारंभिक सफाई, घुमावदार खंड, वसा की ऊपरी पीली परत, रेनेट चीज और सॉसेज की रगड़, खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग, उन्हें कंटेनरों से मुक्त करना, बोतलों को पोंछना, डिब्बे, सफाई, आदि।

बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की तैयारी विक्रेताओं या विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए सौंपे गए व्यक्तियों द्वारा की जानी चाहिए। इस उद्देश्य के लिए सफाईकर्मियों, श्रमिकों, यादृच्छिक व्यक्तियों के उपयोग की अनुमति नहीं है। कच्चे उत्पादों (मांस, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन, अंडे, सब्जियां, आदि) की बिक्री और उनसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को खाने के लिए तैयार उत्पादों की बिक्री से अलग विशेष विभागों में किया जाना चाहिए।

विभागों और आदेश की दुकानों में, व्यक्तिगत आदेश तैयार करते समय, कच्चे और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों का वजन और पैकेजिंग अलग से किया जाना चाहिए।

खरीदारों को अनपैक्ड खाद्य उत्पाद बेचते समय, विक्रेता चिमटे, स्पैटुला, स्कूप, स्कूप, चम्मच आदि का उपयोग करने के लिए बाध्य होता है। विक्रेताओं के कार्यस्थलों को चिह्नित कटिंग बोर्ड और चाकू प्रदान किए जाने चाहिए।

कागज और अन्य पैकेजिंग सामग्री को लपेटे बिना खाद्य उत्पादों को सीधे तराजू पर तौलना मना है। खाद्य उत्पादों को खरीदार के गंदे कंटेनरों और मुद्रित बेकार कागज में छोड़ने की अनुमति नहीं है।

घरेलू सेवा का आयोजन करते समय, ग्राहक को खाद्य उत्पादों की डिलीवरी उन परिस्थितियों में की जानी चाहिए जो उत्पादों के संदूषण और उनके खराब होने को बाहर करती हैं।

खरीदारों को खाद्य उत्पादों को बेचने के लिए मना किया गया है जो गलती से फर्श पर गिर गए हैं या अन्यथा दूषित हैं (स्वच्छता विवाह)। स्वच्छता विवाह को उपयुक्त अंकन के साथ एक विशेष कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए।

सहायक श्रमिकों और खरीदारों द्वारा काटना प्रतिबंधित है।

केक काटने और उन्हें भागों में बेचने की अनुमति केवल कैफेटेरिया में दी जाती है, बशर्ते कि उत्पाद मौके पर और उपलब्धता के अधीन खरीदारों द्वारा उपभोग किए जाते हैं। प्रासंगिक शर्तेंसूची, बर्तनों के भंडारण और प्रसंस्करण के लिए।

फ्लास्क दूध बिक्री विभागों के पास दूध उबालने की आवश्यकता के बारे में चेतावनी देने वाली स्टेंसिल होनी चाहिए।

तरल डेयरी उत्पादों (दूध, खट्टा क्रीम, आदि) का वितरण करते समय, खरीदार के व्यंजन को एक खुले कैन, फ्लास्क, बैरल आदि के ऊपर रखना और उत्पादों को खरीदार के व्यंजन से वापस एक आम कंटेनर में रखना निषिद्ध है। .

दूध, पनीर और खट्टा क्रीम के साथ एक कंटेनर में व्यापार उपकरण (चम्मच, स्थानिक, आदि) छोड़ना मना है; उन्हें अंदर रखने की जरूरत है विशेष बर्तनऔर रोजाना कुल्ला करें। अपने इच्छित उद्देश्य के लिए डेयरी इन्वेंट्री का सख्ती से उपयोग किया जाना चाहिए।

पेय पदार्थों के वितरण के लिए साफ बर्तनों को ट्रे में उल्टा करके रखा जाता है। भरने से पहले चश्मा धोया जाता है। पेय को बाल्टी और बेसिन में डालने के लिए गिलास धोना मना है।

फलों और सब्जियों के उत्पादों को विशेष फल और सब्जी की दुकानों, विभागों और वर्गों के साथ-साथ एक छोटी खुदरा श्रृंखला के मंडपों में बेचा जाता है।

इस प्रकार, स्वच्छता नियम, मानदंड और स्वच्छता मानक - नियमोंयह सुनिश्चित करने के लिए पर्यावरणीय कारकों और आवश्यकताओं के मनुष्यों के लिए सुरक्षा और (या) हानिरहितता के लिए मानदंड स्थापित करता है अनुकूल परिस्थितियांउसकी जीवन गतिविधि। स्वच्छता नियम सभी के लिए अनिवार्य सरकारी संसथानसार्वजनिक संघों, उद्यमों और अन्य आर्थिक संस्थाओं, संगठनों और संस्थानों में, उनकी अधीनता और स्वामित्व, अधिकारियों और नागरिकों के रूप की परवाह किए बिना। एक सैनिटरी अपराध एक गैरकानूनी, दोषी (जानबूझकर या लापरवाही) अधिनियम (कार्रवाई या चूक) है जो गैर-अनुपालन से जुड़े नागरिकों के अधिकारों और समाज के हितों का उल्लंघन करता है। स्वास्थ्य कानूनवर्तमान सैनिटरी नियमों सहित रूसी संघ। अधिकारियों नेऔर रूसी संघ के नागरिक जिन्होंने सैनिटरी अपराध किया है, उन्हें अनुशासनात्मक, प्रशासनिक और आपराधिक दायित्व में लाया जा सकता है।

खुदरा व्यापार के लिए स्वच्छता नियम

स्वच्छता आवश्यकताओं के लिए कानूनी आधार

खुदरा व्यापार उद्यमों के संचालन के लिए स्वच्छता नियमों का अनुपालन उनकी विशेषज्ञता की परवाह किए बिना एक शर्त है। यह मुद्दा खाद्य उत्पादों को बेचने वाले स्टोर के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है, जो स्वच्छता नियमों में निर्धारित अधिक कठोर आवश्यकताओं के अधीन हैं। - महामारी विज्ञान नियम एसपी 2.3.6.1066-01 "व्यापार संगठनों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान की आवश्यकताएं और उनमें खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों का संचलन", 6 सितंबर, 2001 को रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर द्वारा अनुमोदित। स्वच्छता नियम हैं औद्योगिक वस्तुओं में व्यापार की वस्तुओं के लिए, खुदरा नेटवर्क के लिए और विभिन्न विशेषज्ञता के बाजारों के लिए भी विकसित किया गया था।

स्वच्छता नियम एक खुदरा उद्यम की गतिविधि के सभी पहलुओं को कवर करते हैं और सीधे स्टोर के लेआउट, व्यापार के संगठन और . को प्रभावित करते हैं तकनीकी प्रक्रिया, ग्राहक सेवा; स्टोर कर्मचारियों के काम की शर्तों और संगठन का निर्धारण।

स्वच्छता नियमों में आवश्यकताओं के विभिन्न समूह शामिल हैं:

व्यापार उद्यमों के स्थान और क्षेत्र के लिए;

को तकनीकी उपकरणव्यापार उद्यम: पानी की आपूर्ति और सीवरेज, वेंटिलेशन, एयर कंडीशनिंग, परिसर के हीटिंग और प्रकाश व्यवस्था और कर्मचारियों की काम करने की स्थिति के लिए;

एक खुदरा उद्यम के परिसर की योजना और व्यवस्था के लिए;

खाद्य उद्यमों में उपकरण, सूची और बर्तन;

खाद्य उत्पादों के स्वागत और भंडारण के लिए;

खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए;

माल के परिवहन के लिए;

व्यापार उद्यमों में स्वच्छता शासन के पालन के लिए।

संगठन अनुपालन आर्थिक गतिविधिऔर एक व्यापारिक उद्यम में सेवाएं प्रदान करने की प्रक्रिया स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएंराज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी के निर्णय से पुष्टि की जाती है, जिसे एक विशेष व्यापारिक उद्यम (क्षेत्र, परिसर, उपयोग किए गए उपकरण और कुछ उत्पाद समूहों की बिक्री में इसके उपयोग की संभावना आदि) के सर्वेक्षण के आधार पर अपनाया जाता है। ), जिसमें इस व्यापार उद्यम के लिए विभिन्न परिचालन दस्तावेजों का मूल्यांकन, श्रमिकों की काम करने की स्थिति, तकनीकी प्रक्रिया शामिल है। निर्णय मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर या उनके डिप्टी द्वारा हस्ताक्षरित एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष द्वारा तैयार किया गया है और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण केंद्र और एक होलोग्राम की मुहर द्वारा प्रमाणित है। यह राय एक निश्चित अवधि के लिए जारी की जाती है।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष मुख्य है परमिट दस्तावेज़इस स्टोर में कुछ उत्पाद समूहों के कार्यान्वयन के लिए। लाइसेंस प्राप्त करने, सेवाओं के प्रमाणीकरण और पट्टा समझौतों के निष्कर्ष के लिए एक निष्कर्ष की उपस्थिति भी एक अनिवार्य शर्त है।

खुदरा व्यापार उद्यमों के निर्माण और पुनर्निर्माण के लिए परियोजना प्रलेखन, उनका कमीशन भी सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा अनिवार्य अनुमोदन के अधीन है।

साथ ही सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष के साथ, फॉर्म के लिए एक परिशिष्ट जारी किया जाता है, जिसे "बेचे गए (निर्मित) उत्पादों की वर्गीकरण सूची" कहा जाता है और यह निष्कर्ष का एक अभिन्न अंग है।

वर्गीकरण सूची माल के व्यापार वर्गीकरण का एक हिस्सा है, जिसे लगातार बिक्री पर होना चाहिए।

आर्थिक व्यवहार में, "वर्गीकरण सूची" की अवधारणा "न्यूनतम वर्गीकरण" की अवधारणा के समान है। एसोर्टमेंट मिनिमम माल की एक सूची है जो कि किसी विशेष व्यापारिक उद्यम में अपनी विशेषज्ञता बनाए रखने के लिए लगातार बिक्री पर होने वाले प्रकारों और उप-प्रजातियों की संख्या को दर्शाती है।

एक व्यापारिक उद्यम, स्वामित्व के रूप, कानूनी रूप, गतिविधि की मात्रा की परवाह किए बिना, उद्यम के प्रमुख द्वारा अनुमोदित माल की एक वर्गीकरण सूची के लिए बाध्य है, जिसे स्टोर द्वारा स्वतंत्र रूप से प्रोफ़ाइल और विशेषज्ञता के अनुसार विकसित किया गया है। इसकी गतिविधियाँ (बिक्री नियमों के पैरा 4 के अनुसार) विशेष प्रकार 19 जनवरी, 1998 नंबर 55 (संशोधित और पूरक के रूप में) के रूसी संघ की सरकार के डिक्री द्वारा अनुमोदित माल।

शरीर के प्रबंधन की स्थानीय स्थितियों को ध्यान में रखते हुए कार्यकारिणी शक्तिवर्गीकरण सूचियों के विकास और रखरखाव के लिए अतिरिक्त आवश्यकताएं स्थापित की जा सकती हैं। मॉस्को में, उदाहरण के लिए, सभी प्रकार के स्वामित्व और विभागीय संबद्धता के व्यापार उद्यमों के लिए, कुछ सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण आवश्यक वस्तुओं की सूची में अनिवार्य समावेश स्थापित किया गया है। किराने की दुकानों के लिए उनकी विशेषज्ञता के अनुसार - रोटी और बेकरी उत्पाद, नमक, चीनी, माचिस, चाय, मांस, दूध, डेयरी उत्पाद, पशु और वनस्पति तेल, मार्जरीन, अंडे, ताजा-जमे हुए मछली, अनाज, पास्ता, तंबाकू उत्पाद, आलू, गोभी, चुकंदर, गाजर, प्याज, कपड़े धोने और टॉयलेट साबुन। डिपार्टमेंट स्टोर और विशेष स्टोर, विभागों और गैर-खाद्य उत्पादों के अनुभागों के लिए विशेषज्ञता के अनुसार - कपड़े धोने और टॉयलेट साबुन, सिंथेटिक डिटर्जेंट, टूथपेस्ट, टूथब्रश, शेविंग ब्लेड, छात्र नोटबुक, बॉल और फाउंटेन पेन, काले और रंगीन पेंसिल, बिजली के लैंप 25, 40 और 60 डब्ल्यू, सिलाई सुई और धागे, पुरुषों और महिलाओं के अंडरवियर, बेड लिनन।

सैनिटरी नियमों से संकेत मिलता है कि एक व्यापार संगठन में बेचे जाने वाले सामानों की श्रेणी व्यापार संगठन के प्रकार और प्रकार के अनुरूप होनी चाहिए। इसी समय, राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के केंद्रों के साथ समन्वय के बिना अनुमोदित वर्गीकरण को बदलना निषिद्ध है।

2. व्यापार उद्यमों की व्यवस्था और रखरखाव के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

वर्तमान सैनिटरी नियम, साथ ही बिल्डिंग कोड और विनियम, खुदरा व्यापार उद्यमों के नियोजन समाधान के लिए स्पष्ट आवश्यकताएं हैं, बिक्री क्षेत्र के आकार, भवन के प्रकार (उदाहरण के लिए, भूतल पर स्थित उद्यमों के लिए) को ध्यान में रखते हुए। आवासीय भवनों की) और विशेषज्ञता।

सभी स्टोर परिसर प्रवाह, आने वाले प्रवाह की अनुपस्थिति और कच्चे और तैयार खाद्य उत्पादों, खाद्य और गैर-खाद्य उत्पादों, कर्मचारियों और आगंतुकों के क्रॉसिंग को ध्यान में रखते हुए स्थित होना चाहिए। पर खुदरा विक्रेताओंजो सामान का एक सार्वभौमिक या बल्कि जटिल वर्गीकरण बेचते हैं, बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों को तैयार करने के लिए अलग और विशेष रूप से सुसज्जित कमरे होने चाहिए: मांस के लिए एक काटने का कमरा, गैस्ट्रोनॉमिक और दूध-वसा उत्पादों, मछली, सब्जियां, आदि तैयार करने के लिए कमरे। बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों का भंडारण और तैयारी लदान और बिक्री के स्थानों के करीब होना चाहिए और वॉक-थ्रू नहीं होना चाहिए। व्यापार संगठनों में, के लिए अलग पैकेजिंग प्रदान करना आवश्यक है विभिन्न समूहखाद्य उत्पाद। खराब होने वाले खाद्य उत्पादों के लिए पैकेजिंग खाद्य भंडारण के लिए प्रशीतन उपकरण से सुसज्जित है।

बड़े व्यापारिक उद्यमों में, खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग को सीधे उन विभागों में व्यवस्थित करने की अनुमति है जो उन्हें बेचते हैं, यदि आवश्यक उपकरण उपलब्ध हैं।

स्वच्छता नियम भी विशिष्ट परिभाषित कर सकते हैं तकनीकी निर्देशपरिसर। उदाहरण के लिए, यह स्थापित किया गया था कि परिसर की ऊंचाई कम से कम 3.3 मीटर होनी चाहिए, ठंड के मौसम में व्यापारिक मंजिलों में अनुमानित हवा का तापमान कम से कम 12-15 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

स्वच्छता नियम स्पष्ट रूप से इसके लिए आवश्यकताओं का वर्णन करते हैं स्वच्छता व्यवस्थाएक ट्रेडिंग कंपनी में:

महीने में एक बार, एक स्वच्छता दिवस आयोजित किया जाना चाहिए (आपको पता होना चाहिए कि खरीदारों को इसके बारे में 5 दिन पहले सूचित किया जाना चाहिए);

काम के अंत में हर दिन किया जाना चाहिए गीली सफाईराज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा अनुमोदित डिटर्जेंट का उपयोग करना;

सफाई उपकरण, डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक को विशेष रूप से निर्दिष्ट कमरे में चिह्नित और संग्रहीत किया जाना चाहिए जहां खाद्य उत्पादों की अनुमति नहीं है;

शौचालय और चौग़ा के लिए सफाई उपकरण अन्य परिसर की सूची से अलग से संग्रहीत किए जाते हैं;

प्रकाश जुड़नार, फिटिंग और खिड़कियां गंदे होने पर मिटा दी जाती हैं, लेकिन महीने में कम से कम एक बार।

उद्यम की स्वच्छता की स्थिति को बनाए रखने की प्रक्रिया निर्धारित की जाती है और इसके लिए आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए परिष्करण सामग्रीवाणिज्यिक उद्यमों में उपयोग किया जाता है, और वाणिज्यिक उपकरणऔर सूची: उनके पास राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा जारी स्वच्छता प्रमाण पत्र होना चाहिए, साथ ही साथ आसानी से धोया और कीटाणुरहित होना चाहिए।

स्वच्छता नियम न केवल परिसर, बल्कि खुदरा व्यापार उद्यम के क्षेत्र को भी साफ रखने के मुद्दे को संबोधित करते हैं। सबसे पहले, यह कचरा और खाद्य अपशिष्ट भंडारण के संगठन की चिंता करता है। यह स्थापित किया गया है कि कठोर सतहों पर ढक्कन के साथ अलग कंटेनर स्थापित किए जाते हैं, जो आउटलेट से कम से कम 25 मीटर की दूरी पर स्थित होना चाहिए। कंटेनरों और कचरे के डिब्बे को रोजाना साफ किया जाना चाहिए, और गर्म मौसम के दौरान कीटाणुरहित करना चाहिए। राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निरीक्षक उद्यम से संबंधित पूरे क्षेत्र की सफाई की कड़ाई से निगरानी करते हैं। कचरा हटाने के लिए ठेके के अस्तित्व की जाँच, फर्म घर का कचराऔर फ्लोरोसेंट लैंप।

व्यापार उद्यमों में, समय-समय पर विच्छेदन (कीट नियंत्रण) और व्युत्पन्नकरण (कृंतक नियंत्रण) किया जाना चाहिए, जिसे नोट किया जाना चाहिए सैनिटरी पासपोर्टनिर्धारित तरीके से तैयार किया गया है। एक व्यापारिक उद्यम के साथ एक समझौते के आधार पर कीटाणुशोधन और व्युत्पन्नकरण पर काम किया जाता है, एक अधिनियम द्वारा तय किया जाता है और एक व्यापारिक सुविधा के सैनिटरी पासपोर्ट में परिलक्षित होता है।

3. माल के परिवहन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

माल का परिवहन मुख्य रूप से खाद्य उत्पादों के परिवहन से संबंधित है और यह इस प्रकार है:

खाद्य और गैर-खाद्य उत्पादों के संयुक्त परिवहन की अनुमति नहीं है;

माल, विशेष रूप से खाद्य पदार्थों के परिवहन के लिए उपयोग किए जाने वाले वाहन को इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से डिजाइन या सुसज्जित किया जाना चाहिए;

खाद्य पदार्थों का परिवहन करते समय, कच्चे और के बीच संपर्क को छोड़कर, उनके अनुक्रमिक पैकिंग के नियमों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए तैयार उत्पाद, लोडिंग और अनलोडिंग के दौरान उत्पादों का संदूषण;

वाहन के पास अनिवार्य रूप से एक सैनिटरी पासपोर्ट होना चाहिए;

ड्राइवर-फ़ॉरवर्डर (फ़ॉरवर्डर) अपने साथ एक व्यक्तिगत मेडिकल बुक रखने और चौग़ा में काम करने के लिए बाध्य है;

कार बॉडी की आंतरिक सतह में एक विशेष हाइजीनिक कोटिंग होनी चाहिए जिसे आसानी से धोया और कीटाणुरहित किया जा सके;

खाद्य उत्पादों के परिवहन के परिवहन के स्वच्छता के शासन का पालन करने की आवश्यकता।

कुछ समूहों के सामानों का परिवहन करते समय, उदाहरण के लिए, ब्रेड, क्रीम कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पाद, सॉसेज, वाहन पर एक विशेष उपयुक्त अंकन होना चाहिए। शीतलन सुविधाओं से सुसज्जित विशेष परिवहन का उपयोग करना और तापमान की स्थिति में उत्पादों के परिवहन को सुनिश्चित करना और वर्तमान स्वच्छता और पशु चिकित्सा मानकों द्वारा प्रदान किए गए तरीकों का उपयोग करना उचित है। उदाहरण के लिए, ब्रेड और बेकरी उत्पादों को ट्रे में, विशेष बंद वाहनों या अलमारियों से सुसज्जित वैन में ले जाया जाना चाहिए। ब्रेड को थोक में ले जाने की अनुमति नहीं है। क्रीम कन्फेक्शन को कंटेनर या ट्रे में ढक्कन के साथ पैक किया जाना चाहिए, निर्माता के मानक पैकेजिंग में केक की आपूर्ति की जानी चाहिए। क्रीम कन्फेक्शनरी उत्पादों को खुले रैक या ट्रे पर ले जाने की अनुमति नहीं है।

जीवित मछलियों को वाहनों में ले जाया जाता है, पानी को ठंडा करने के लिए एक उपकरण के साथ थर्मल इंसुलेटेड टैंक, साथ ही हवा के साथ पानी को संतृप्त करने के लिए उपकरण। इसी समय, टैंक में पानी का तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सड़क द्वारा माल की ढुलाई के लिए नियम विकसित किए गए हैं, जो परिवहन की कुल अवधि और तापमान को नियंत्रित करते हैं, साथ ही वाहन में लोड होने पर खराब होने वाले उत्पादों के शीतलन तापमान को नियंत्रित करते हैं। ('देखें' : सामान्य नियमकार्गो परिवहन कार से: परिवहन के लिए प्रस्तुत खराब होने वाले सामानों की सूची, और उनके परिवहन का तापमान शासन)। उदाहरण के लिए, मक्खन के लिए, परिवहन तापमान -6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है, लोडिंग के दौरान तापमान भी -6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है; चीज के लिए - +8°С से अधिक नहीं, आइसक्रीम के लिए - 14°С से अधिक नहीं और - 18°С से अधिक नहीं, क्रमशः।

खुदरा उद्यमों में विशेष रूप से खराब होने वाले सामानों की डिलीवरी पर बहुत ध्यान दिया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि सैनिटरी नियम इन उत्पादों के परिवहन के लिए समय सीमा निर्धारित करते हैं: गर्म मौसम में, बर्फ की उपस्थिति में इज़ोटेर्मल परिवहन में परिवहन किया जाता है - 3 घंटे से अधिक नहीं, बर्फ के बिना - से अधिक नहीं 1 घंटा। परिवहन समय, SanPiN नंबर 42-123 -4117-86 के अनुसार "शर्तें, विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण की शर्तें", 20 जून, 1986 को अनुमोदित, इन उत्पादों के भंडारण की शर्तों में शामिल हैं। इस प्रकार, जब कोई विशेष रूप से खराब होने वाला उत्पाद आता है, तो आपको माल के लिए शिपिंग दस्तावेजों की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए, जिसमें भंडारण के समय के बारे में जानकारी होनी चाहिए। वाहनरास्ते में (उदाहरण के लिए, गुणवत्ता प्रमाण पत्र इस खेप नोट के तहत आपूर्ति किए गए माल की एक खेप के लिए जारी होने के समय को इंगित करता है, जिससे यात्रा की अवधि को नियंत्रित करना संभव हो जाता है)।

4. माल के भंडारण के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

सैनिटरी नियम स्पष्ट रूप से कहते हैं कि केवल उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादों को भंडारण के लिए स्वीकार किया जा सकता है यदि मानव स्वास्थ्य के लिए उत्पत्ति, गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों का एक पूरा सेट है।

खाद्य उत्पादों को कंटेनरों और पैकेजिंग में साफ, सूखे, स्थायी गंध और अखंडता के उल्लंघन के बिना स्वीकार किया जाता है। आपूर्तिकर्ता के कंटेनरों से छोटे कंटेनरों में खाद्य उत्पादों के पाचन की अनुमति नहीं है। आपूर्तिकर्ता की पैकेजिंग पर लेबल (लेबल) को खाद्य उत्पादों की समाप्ति तिथि (भंडारण) तक संरक्षित किया जाना चाहिए।

खाद्य और गैर-खाद्य उत्पादों का भंडारण नियामक आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए तकनीकी दस्तावेजप्रत्येक प्रकार के सामान के लिए आवश्यक तापमान, आर्द्रता और प्रकाश की स्थिति के अधीन। खाद्य और गैर-खाद्य उत्पादों के गोदाम अलग-अलग होने चाहिए।

खाद्य उत्पादों का भंडारण करते समय, कमोडिटी पड़ोस के नियमों, भंडारण मानकों का पालन किया जाना चाहिए। कच्चे उत्पादों और अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तैयार खाद्य उत्पादों के साथ स्टोर करने की अनुमति नहीं है, खराब या संदिग्ध खाद्य उत्पादों को अच्छी गुणवत्ता वाले लोगों के साथ स्टोर करने के साथ-साथ कंटेनर, गाड़ियां, घरेलू सामग्री और गैर-खाद्य पदार्थों को स्टोर करने की अनुमति नहीं है खाद्य उत्पादों के लिए गोदामों में उत्पाद। भंडारण के दौरान सब्जियों को समय-समय पर जांचना चाहिए, साथ ही सफाई और छंटाई के अधीन होना चाहिए।

पानी के पाइप के पास खाना जमा करना और सीवर पाइप, हीटिंग उपकरण, भंडारण सुविधाओं के बाहर, साथ ही थोक उत्पादों के सीधे फर्श पर भंडारण, थोक में नहीं किया जाता है।

कुछ कमोडिटी समूहों की स्वीकृति और भंडारण के लिए अतिरिक्त आवश्यकताएं स्थापित की जाती हैं: मांस उत्पाद, थोक उत्पाद, मछली, ब्रेड और बेकरी उत्पाद।

उदाहरण के लिए, क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों को स्वीकार करते समय, उन्हें आपूर्तिकर्ता की ट्रे से स्थानांतरित नहीं किया जाता है, न ही उन्हें स्वयं-सेवा पद्धति का उपयोग करके बिना पैक किए बेचा जाता है। यह उन केक को स्वीकार करने की अनुमति नहीं है जो व्यक्तिगत रूप से और उपभोक्ता कंटेनरों में पैक नहीं किए जाते हैं, साथ ही ऐसे केक जिन्हें तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ ट्रे में पैक नहीं किया जाता है। केक और पेस्ट्री का परिवहन या स्थानांतरण खुली चादरेंया ट्रे की अनुमति नहीं है।

थोक उत्पादों को सूखे, साफ, अच्छी तरह हवादार कमरों में संग्रहित किया जाता है, खलिहान के कीटों से संक्रमित नहीं, 75% से अधिक की सापेक्ष वायु आर्द्रता के साथ, रैक पर ढेर में बैग में, दीवारों से 50 सेमी की दूरी पर, के साथ ढेर के बीच कम से कम 75 सेमी का अंतर।

विशेष रूप से भंडारण के संगठन के लिए नियामक दस्तावेजों में विशेष ध्यान आकर्षित किया जाता है खराब होने वाले उत्पाद. विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पाद ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें बिना ठंड के संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और उत्पाद के प्रकार के आधार पर +6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर अधिकतम शेल्फ जीवन 6 से 72 घंटे तक है। इन उत्पादों में मांस, मछली, सब्जियां और कन्फेक्शनरी शामिल हैं। इन उत्पादों के लिए स्वीकृत शेल्फ जीवन की गणना शीतलन प्रक्रिया के पूरा होने के क्षण से की जाती है। विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के प्रत्येक बैच के लिए, निर्माता को तकनीकी प्रक्रिया के अंत, भंडारण तापमान और इसके शेल्फ जीवन के अंत से उद्यम में उत्पादन की तारीख और घंटे का संकेत देने वाले गुणवत्ता और एक चालान को प्रमाणित करने वाले दस्तावेज जारी करना चाहिए। घंटा)। प्रत्येक लॉट को निर्माता द्वारा लेबल किया जाना चाहिए, लेबल या पैकेजिंग पर भंडारण तापमान और समाप्ति तिथि का संकेत देना चाहिए। विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के लिए स्वच्छता नियम +2°С से +6°С तक भंडारण तापमान शासन को सख्ती से स्थापित करते हैं, और कुछ प्रकार के उत्पादों के लिए अलग-अलग आवश्यकताओं को विकसित किया गया है। उदाहरण के लिए, ठंडा पोल्ट्री मांस के लिए, मांस, यकृत और मुर्गी पालन के लिए शेल्फ जीवन +2 से +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 48 घंटे के लिए निर्धारित किया जाता है। औद्योगिक उत्पादन- 0 से +2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 24 घंटे, जेली मछली - -2 से +2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 24 घंटे। वर्तमान में, उत्पाद की जानकारी के लिए राज्य मानकों की आवश्यकताओं के अनुसार, उत्पाद पैकेजिंग में तापमान शासन और शेल्फ जीवन के बारे में जानकारी होनी चाहिए, जिसे व्यापार उद्यमों में माल के भंडारण और बिक्री का आयोजन करते समय भी देखा जाना चाहिए। कई मामलों में, भंडारण के लिए एक आवश्यक शर्त खाद्य और गैर-खाद्य उत्पादों दोनों के लिए आर्द्रता व्यवस्था का अनुपालन है। विशेष रूप से खराब होने वाले सामानों के लिए, इन आंकड़ों को आमतौर पर साथ के दस्तावेजों में दर्शाया जाता है। .

भंडारण के लिए स्वीकार किए जाने वाले खराब होने वाले, मंत्रमुग्ध और विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य पदार्थों की संख्या ऑपरेटिंग प्रशीतन उपकरण की मात्रा के अनुरूप होनी चाहिए। अधिक कठोर भंडारण स्थितियों की आवश्यकता वाले उत्पादों के अपवाद के साथ, खराब होने वाले उत्पादों का भंडारण और बिक्री, +6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर किया जाता है। बिक्री क्षेत्रों और स्टोररूम दोनों में उपयोग की जाने वाली सभी प्रशीतन इकाइयों को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर से लैस होना चाहिए तापमान व्यवस्था. पैंट्री में स्थापित साइकोमीटर की मदद से आर्द्रता नियंत्रण किया जाता है। नियामक दस्तावेजश्रम सुरक्षा, और खाद्य और गैर-खाद्य उत्पादों दोनों के भंडारण के तरीकों सहित निर्धारित, (तालिका 1)। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाद्य उत्पादों को बेचने वाले खुदरा व्यवसायों में, इन उत्पादों को संग्रहीत करते समय एक अनिवार्य नियम स्थापित किया गया है - फर्श से कम से कम 15 सेमी की ऊंचाई पर और केवल पैलेट, अंडरवेयर या रैक पर (रोटी के लिए - कम से कम 35 सेमी फर्श से)।

माल की बिक्री के संगठन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

सबसे पहले, सैनिटरी नियम स्थापित करते हैं कि खुदरा उद्यमों में बेचे जाने वालों के पास अनुरूपता, स्वच्छ निष्कर्ष और अन्य दस्तावेज होने चाहिए जो नियामक और तकनीकी दस्तावेज और उपभोक्ताओं के लिए उनकी सुरक्षा की आवश्यकताओं के साथ माल के अनुपालन की पुष्टि करते हैं।

व्यापार करने वाले स्टोर विभिन्न प्रकार केमाल में सामान के सजातीय समूहों के साथ प्रोफाइल अनुभाग होना चाहिए। सामान बेचते समय, कमोडिटी पड़ोस के नियमों का पालन करना चाहिए। उदाहरण के लिए, डिटर्जेंट, वाशिंग पाउडर की बिक्री की अनुमति केवल अलग-अलग विभागों में और उन शर्तों के तहत दी जाती है जो खाद्य उत्पादों के संपर्क की संभावना को बाहर करते हैं। व्यापारिक मंजिल पर रखे जाने पर विशिष्ट गंध (हेरिंग, मसाले, आदि) वाले खाद्य उत्पादों को उन उत्पादों से अलग रखा जाना चाहिए जो गंध का अनुभव करते हैं। खाद्य उत्पादों को बेचने वाले विभागों के तत्काल आसपास के क्षेत्र में गैर-खाद्य उत्पादों की बिक्री नहीं की जानी चाहिए।

सैनिटरी नियमों के अनुसार फल और सब्जी उत्पादों की बिक्री विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष फल और सब्जी स्टोर, विभागों और अनुभागों में की जाती है। विशेष दुकानों में, रूट फसलों को धोने और उन्हें (सुखाने के बाद) जाल और बैग में पैक करने की सिफारिश की जाती है।

सैनिटरी नियमों में खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए अलग-अलग आवश्यकताएं भी हैं, जो निम्नलिखित बिंदुओं से संबंधित हैं:

1. खाद्य तैयारी।

स्वच्छता नियम सफाईकर्मियों या सहायक कर्मचारियों द्वारा खाद्य उत्पादों को बिक्री के लिए तैयार करने की अनुमति नहीं देते हैं।

ब्रेड की स्लाइसिंग केवल विक्रेताओं द्वारा की जाती है और किसी भी स्थिति में सहायक श्रमिकों या खरीदारों द्वारा नहीं की जाती है।

केक बेचते समय, उन्हें भागों में काटना और बेचना प्रतिबंधित है।

कच्चे और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थ अलग से तैयार, तौले और पैक किए जाते हैं। कच्चे उत्पादों (मांस, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन, अंडे, सब्जियां, आदि) और उनसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों की बिक्री विशेष विभागों में की जानी चाहिए, खाने के लिए तैयार उत्पादों की बिक्री से अलग।

2.अनपैक्ड खाद्य उत्पादों के वितरण की प्रक्रिया।

खरीदारों को अनपैक्ड खाद्य उत्पाद बेचते समय, विक्रेताओं को इन्वेंट्री (चिमटे, स्पैटुला, स्कूप, चम्मच, आदि) का उपयोग करना चाहिए। उसी समय, प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए, अलग-अलग कटिंग बोर्ड और स्पष्ट चिह्नों के साथ चाकू आवंटित किए जाते हैं, जो विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्रों में उपयुक्त कमरों, विभागों में संग्रहीत होते हैं।

तरल खाद्य उत्पादों (दूध, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेलआदि) खरीदार के व्यंजन से उत्पादों को वापस एक सामान्य कंटेनर में निकालने की अनुमति नहीं है। दूध, पनीर या खट्टा क्रीम के साथ एक कंटेनर में व्यापार सूची (चम्मच, स्पैटुला, आदि) नहीं बचा है; उन्हें एक विशेष कंटेनर में रखा जाना चाहिए और दैनिक धोया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सभी इन्वेंट्री का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए कड़ाई से किया जाता है।

कागज और अन्य पैकेजिंग सामग्री को लपेटे बिना, बिना पैक किए खाद्य उत्पादों को सीधे तराजू पर तौलने की अनुमति नहीं है। अनपैक्ड खाद्य उत्पादों की रिहाई केवल पैकेजिंग सामग्री (कागज, बैग, आदि) या स्वच्छ उपभोक्ता कंटेनरों में की जाती है। खरीदारों को थोक और अनपैक्ड जारी करना मना है खाद्य उत्पाद(रूसी संघ के कानून द्वारा परिभाषित उत्पादों के समूहों को छोड़कर), साथ ही खरीदार के गंदे कंटेनरों और मुद्रित बेकार कागज में।

खराब होने वाले खाद्य उत्पाद, द्रव्यमान (मात्रा) और उपभोक्ता पैकेजिंग जिनकी तत्काल बिक्री की अनुमति नहीं है ( मांस उत्पादवाष्प-गैस-पारगम्य आवरणों में, 1 किलो से अधिक के द्रव्यमान के साथ वैक्यूम-पैक, सलाद और 1 से 3 किलो के कंटेनरों में तैयार ठंडा बहु-घटक व्यंजन), इसे विभागों में वजन से बेचने की अनुमति है। खुले उपभोक्ता पैकेजों से उत्पादों की बिक्री एक कार्य दिवस के भीतर की जाती है, लेकिन भंडारण की स्थिति (तापमान, आर्द्रता) के अधीन, पैकेज खोले जाने के 12 घंटे से अधिक नहीं।

फलों और सब्जियों के प्रसंस्कृत उत्पादों (किण्वित, नमकीन, अचार, आदि) को सीलबंद कंटेनरों में पैक नहीं किया जाना चाहिए, विशेष उपकरण (चम्मच, कांटे, चिमटे) का उपयोग करके कच्ची सब्जियों और फलों की बिक्री से अलग किया जाना चाहिए।

स्टोर के विभागों (अनुभागों) में अंडे बेचने की अनुमति नहीं है जो उपयोग के लिए तैयार थोक उत्पाद बेचते हैं।

आपको यह जानने की जरूरत है कि उन खरीदारों को खाद्य उत्पाद बेचना मना है जो गलती से फर्श पर गिर गए हैं या अन्यथा दूषित हैं (स्वच्छता विवाह)।

3. परखुदरा विक्रेताओं को निम्नलिखित खाद्य उत्पादों को बेचने से प्रतिबंधित किया गया है:

गुणवत्ता प्रमाणपत्र के बिना (उत्पादों के लिए रूसी उत्पादन), उनके मूल, गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ;

पैकेजिंग की अखंडता के उल्लंघन के साथ और दूषित कंटेनरों में, बिना लेबल (या पत्रक) के;

अनुपस्थिति के साथ आवश्यक शर्तेंतापमान और आर्द्रता भंडारण की स्थिति का अनुपालन करने के लिए;

एक पशु चिकित्सा ब्रांड के बिना मांस, सशर्त रूप से फिट मांस और मांस उत्पाद;

खेल को छोड़कर, बिना पके हुए कुक्कुट; खेतों से अंडे जो साल्मोनेलोसिस के लिए प्रतिकूल हैं, साथ ही दूषित गोले के साथ, दोष (पेंट, कोहरे, रक्त की अंगूठी, बड़े स्थान, मृगतृष्णा) के साथ, एक पायदान के साथ, "टेक", "लड़ाई", बतख और हंस अंडे;

उच्च अम्लता (समोकवास) के साथ बिना पाश्चुरीकृत दूध, दूध और क्रीम से बना पनीर;

दोषों के साथ डिब्बाबंद भोजन: बमबारी, पटाखे, धब्बे, छेद और दरारों के माध्यम से; विकृत, सूक्ष्मजीवविज्ञानी विकृति (मोल्ड, किण्वन, स्लिमिंग), आदि के संकेतों के साथ;

सब्जियों और फलों की त्वचा की अखंडता के उल्लंघन के साथ खराब, खराब;

डीफ़्रॉस्टेड और फिर से जमे हुए खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल;

घर का पकवान;

खत्म हो चुका;

रूसी संघ के कानून की आवश्यकताओं के साथ-साथ नियामक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार लागू जानकारी के लेबल (पत्रक) पर उपस्थिति के बिना।

खुदरा व्यापार उद्यम के सभी कर्मचारियों के ध्यान में स्वच्छता नियमों को लाया जाना चाहिए। इस उद्यम पर लागू स्वच्छता नियमों का पाठ, इसके कार्य और विशेषज्ञता की दिशा को ध्यान में रखते हुए, प्रत्येक व्यापार संगठन में उपलब्ध होना चाहिए।

समीक्षा प्रश्न

1. सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष के रूप में ऐसे दस्तावेज़ का अर्थ स्पष्ट करें।

2. आवश्यकताओं के मुख्य समूहों के नाम बताएं व्यापारिक उद्यमस्वास्थ्य नियमों में निहित है।

3. खुदरा उद्यमों में माल के भंडारण का आयोजन करते समय किन परिस्थितियों का पालन करना चाहिए?

4. कौन से सामान विशेष रूप से खराब होने वाले हैं? उदाहरण दो।

5. खाद्य उत्पादों के परिवहन द्वारा पूरी की जाने वाली आवश्यकताओं की सूची बनाएं।

6. खुदरा प्रतिष्ठानों में किन खाद्य पदार्थों की बिक्री प्रतिबंधित है?

7. केक और पेस्ट्री जैसे कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सैनिटरी नियमों द्वारा निर्धारित आवश्यकताएं क्या हैं?

8. दुकानों में भोजन को फर्श से कितनी ऊंचाई पर रखा जाना चाहिए?

9. होल्डिंग के लिए निर्धारित आवृत्ति क्या है स्वच्छता दिवसखुदरा दुकानों में?

10. क्या आपको लगता है कि किराना स्टोर का क्लर्क शौचालयों की सफाई कर सकता है या घर के अंदर के फर्श को साफ कर सकता है? उत्तर स्पष्ट कीजिए।