व्यापार में स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं। खुदरा व्यापार उद्यमों के संगठन के लिए सामान्य आवश्यकताएं। स्टोर परिसर की व्यवस्था और नियुक्ति

खाद्य व्यापार का अत्यधिक आर्थिक महत्व है। इसका मुख्य कार्य इन उत्पादों में आबादी की जरूरतों की सबसे पूर्ण संतुष्टि है। कार्यान्वयन खाद्य उत्पादएक स्टेशनरी (किराने की दुकान, कियोस्क, स्टाल, बाजार, आदि) और मोबाइल (ट्रे, गाड़ियां) वितरण नेटवर्क दोनों के माध्यम से उत्पादित किया जा सकता है।

मौजूदा की ग्यारहवीं पंचवर्षीय योजना में एक महत्वपूर्ण विस्तार की परिकल्पना की गई है ट्रेडिंग नेटवर्क, मुख्य रूप से सुपरमार्केट, विशेष दुकानों का निर्माण, जिसमें सेवा के सामान्य रूपों (काउंटर के माध्यम से) के साथ, स्व-सेवा जैसे व्यापार के ऐसे प्रगतिशील रूपों, खुले प्रदर्शन की बिक्री का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए खाद्य उत्पाद, प्री-ऑर्डर लेना और स्वास्थ्य उत्पादों को आपके घर पहुंचाना। यह आबादी की सेवा के सांस्कृतिक स्तर को और बढ़ाने, बड़े मशीनीकृत सामान्य सामान गोदामों, रेफ्रिजरेटर और सब्जियों, आलू और फलों के लिए विशेष भंडारण सुविधाओं के निर्माण के लिए भी परिकल्पित है।

हालांकि, इन उद्यमों के कर्मचारियों द्वारा सैनिटरी और हाइजीनिक नियमों का पालन न करने से बेचे जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। व्यवसायों के विपरीत खानपानखाद्य उत्पादों को व्यापार उद्यमों में पाक प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है। उनके मूल गुण केवल के प्रभाव में ही बदल सकते हैं बाहरी वातावरणभंडारण और बिक्री के दौरान। नहीं उचित भंडारण, खाद्य उत्पादों की बिक्री की शर्तों और शर्तों का अनुपालन न करना, स्वच्छता व्यवस्थाव्यवसाय और व्यक्तिगत स्वच्छता प्रथाएं उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को कम कर सकती हैं और यहां तक ​​कि उन्हें अनुपयोगी भी बना सकती हैं।

मुख्य कार्यों का सामना करना पड़ रहा है स्वच्छता सेवाआयोजन करते समय स्वच्छता पर्यवेक्षणव्यापार उद्यमों के लिए हैं: 1) आने वाले खाद्य उत्पादों और व्यापार नेटवर्क के माध्यम से बेचे जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता पर नियंत्रण; 2) भंडारण पर नियंत्रण, ग्राहकों को उत्पाद जारी करने के नियमों का अनुपालन, खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए नियम और शर्तें; 3) व्यापार उद्यमों की स्वच्छता की स्थिति पर नियंत्रण; 4) व्यापार उद्यमों की सेवा करने वाले कर्मचारियों और उनके स्वास्थ्य की स्थिति पर व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों के पालन पर नियंत्रण।
किराने की दुकान में शामिल हैं निम्नलिखित परिसर: बिक्री के लिए माल प्राप्त करना और तैयार करना; व्यापार; प्रशासनिक, उपयोगिता, तकनीकी और भंडारण (ठंडा और बिना ठंडा)।

खाद्य व्यापार उद्यमों में स्वच्छता व्यवस्था के लिए आवश्यकताएं

एक वाणिज्यिक उद्यम के स्वच्छता निरीक्षण के दौरान, व्यापारिक मंजिल, सूची, कार्यस्थलों, भंडारण और उपयोगिता कक्षों की स्थिति पर ध्यान आकर्षित किया जाता है। स्वच्छता नियमों के अनुसार, व्यावसायिक उद्यमों में परिसर की दैनिक सफाई की जाती है, जिसमें सभी कार्यस्थलों, उपकरणों, इन्वेंट्री को काम से पहले और बाद में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। काम के बीच, व्यापारिक मंजिल के फर्श को गीले तरीके से साफ करना भी आवश्यक है (गीले लत्ता या गीले चूरा से पोंछें)। सप्ताह में कम से कम एक बार उद्यमों को उत्पादन करना चाहिए सामान्य सफाई, जिसमें परिसर, दरवाजे, दीवार पैनलों, खिड़कियों, प्रकाश जुड़नार और सबसे स्वच्छता प्रतिकूल स्थानों के फर्श को गंदगी और धूल से मुक्त करना और धूल से मुक्त करना आवश्यक है: हैंडल पर, स्वयं और दरवाजों के निचले हिस्सों को संभालता है ट्रेडिंग फ्लोर के। उसी समय, दीवार पैनलों को टाइल या चित्रित किया जाता है आयल पेंट, विशेष रूप से कार्यस्थलों में, विशेष देखभाल के साथ संभाला जाना चाहिए। उन्हें एक क्षारीय साबुन के घोल या गर्म साबुन के पानी से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए।

परिसर, इन्वेंट्री और उपकरणों की पूरी तरह से सफाई करने के साथ-साथ इसके कीटाणुशोधन के लिए, यदि स्टोर की स्वच्छता की स्थिति असंतोषजनक है, तो एसईएस एक स्वच्छता दिवस पर स्टोर को बंद करने का आदेश देता है। इस दिन, स्टोर में व्यापार नहीं किया जाता है, और सभी कर्मचारी परिसर और उपकरणों की सफाई और कीटाणुशोधन में लगे हुए हैं।

खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और उनकी रिहाई के लिए आवश्यकताएँ

इसे ट्रेडिंग नेटवर्क में केवल अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पादों को बेचने की अनुमति है, जिन्हें उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले गुणवत्ता प्रमाणपत्र (प्रमाणपत्र) के साथ व्यापारिक उद्यमों को वितरित किया जाना चाहिए। जनता को संदिग्ध गुणवत्ता, घटिया गुणवत्ता वाले या बिना उपयुक्त दस्तावेज के उत्पादों की बिक्री प्रतिबंधित है। एक व्यापारिक उद्यम की जांच करने वाला सैनिटरी सहायक, इस उद्यम में बेचे जाने वाले खाद्य उत्पादों का निरीक्षण करने और निर्दिष्ट दस्तावेज से खुद को परिचित करने के लिए बाध्य है। विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों (दूध, मांस और मछली के अर्ध-तैयार उत्पाद, उबले हुए सॉसेज और प्रोटीन और पानी की उच्च सामग्री वाले अन्य उत्पादों) के लिए प्रमाण पत्र और चालान को इंगित करना चाहिए: जारी करने की तारीख, भंडारण की स्थिति और बिक्री की शर्तें। इन उत्पादों को जारी करने के लिए निर्धारित समय सीमा के अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए खराब होने वाले उत्पाद. खाद्य उत्पादों की अच्छी गुणवत्ता या उनकी बिक्री की शर्तों का पालन न करने के बारे में थोड़ा भी संदेह होने पर, स्वच्छता कार्यकर्ता को प्रयोगशाला अध्ययन के आवश्यक परिणाम प्राप्त होने तक बिक्री को निलंबित करने का अधिकार है।

बिक्री के लिए अभिप्रेत उत्पादों को सैनिटरी अर्थ में तैयार किया जाना चाहिए: पैकेजिंग से जारी किया गया, गुणवत्ता के लिए जाँच की गई और पैंट्री, शोकेस और अलमारियों में रखा गया। खराब होने वाले उत्पादों को प्रशीतित कक्षों, अलमारियाँ, शोकेस में संग्रहित किया जाना चाहिए।

गर्मियों में कार्यस्थल पर खराब होने वाले उत्पादों के स्टॉक की गणना 2-3 घंटे के व्यापार के लिए की जाती है। खाद्य पदार्थों की अनपैकिंग विशेष श्रमिकों द्वारा की जानी चाहिए, न कि उन सेल्सपर्स द्वारा जिन्हें दूषित कंटेनरों के संपर्क में आने की अनुमति नहीं है। खाद्य उत्पादों का वितरण करते समय, एक विभाग में खाद्य उत्पादों को स्टोर और बेचने के लिए निषिद्ध है, जिसमें मांस और मछली जैसे कच्चे उत्पादों के साथ अतिरिक्त पाक प्रसंस्करण (रोटी, मक्खन, सॉसेज, स्मोक्ड मीट, पनीर) की आवश्यकता नहीं होती है।

स्वयं-सेवा स्टोर में उपयोग किए जाने वाले बेकरी डिस्प्ले उपकरण को ब्रेड के संदूषण को रोकना चाहिए और ग्राहकों के निरीक्षण और चयन के लिए सुविधाजनक होना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, रैक, दीवार स्लाइड, झुकाव वाले अलमारियों के साथ घूर्णन अलमारियाँ व्यापारिक मंजिलों में व्यवस्थित की जाती हैं। वस्तुओं को फर्श पर गिरने से रोकने के लिए अलमारियों में बंपर होना चाहिए। बेहतर निरीक्षण के लिए अलमारियों पर रोटी एक पंक्ति में स्थित है। खरीदार के अनुरोध पर, ब्रेड को 2-4 बराबर भागों में काटने की अनुमति है। ब्रेड और बेकरी उत्पादों का चयन करने के लिए, खरीदारों को प्रत्येक के लिए कम से कम 2 कांटे की दर से धातु के कांटे प्रदान किए जाते हैं। रनिंग मीटरसाफ कागज के उपकरण और स्ट्रिप्स, जो एक विशेष बॉक्स में है। ट्रेडिंग फ्लोर के एक विशिष्ट स्थान पर, केवल कांटे और कागज की पट्टियों की मदद से ब्रेड और बेकरी उत्पादों का चयन करने की आवश्यकता के बारे में एक घोषणा पोस्ट की जाती है।

अन्य थोक उत्पादों (मक्खन, पनीर, सॉसेज, पाक उत्पादों) को काटते और बेचते समय, वाणिज्यिक उपकरणों का उपयोग करना भी आवश्यक है: चम्मच, कांटे, फावड़े, चिमटे, चाकू, प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए अलग। प्रत्येक विभाग में उत्पादों को काटने के लिए, जैसा कि खानपान प्रतिष्ठानों में, ओक, बीच, सन्टी और अन्य दृढ़ लकड़ी से बने काटने वाले बोर्ड होने चाहिए। इस सूची की स्थिति के साथ-साथ विक्रेताओं के कार्यस्थलों पर भी ध्यान देना आवश्यक है, जहां ऐसी वस्तुएं नहीं होनी चाहिए जो व्यापार से संबंधित न हों।

फर्श पर गिरने वाले उत्पादों को सैनिटरी दोष माना जाना चाहिए और एक विशेष डिश में रखा जाना चाहिए।

माल की गुणवत्ता काफी हद तक ग्राहक सेवा की संस्कृति और काउंटर कर्मचारियों द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के पालन पर निर्भर करती है। खरीदार द्वारा संदूषण से बचने के लिए थोक उत्पादों को साफ रैपिंग पेपर में छोड़ा जाना चाहिए। अलिखित उत्पादों को बेचना, साथ ही साथ उनका वितरण करना गंदे बर्तनखरीदार की अनुमति नहीं है। विक्रेताओं को लार से सिक्त उंगलियों के साथ रैपिंग पेपर लेने की अनुमति देना, रैपिंग पेपर के रूप में पुनर्नवीनीकरण कागज का उपयोग करना, या विभिन्न गुणों वाले खाद्य उत्पादों (उदाहरण के लिए, मांस और मछली, मांस और तेल) को एक पैकेज में बांटना बिल्कुल अस्वीकार्य है।

दुकानों के टुकड़े विभागों में जहां विक्रेता द्वारा पैसा स्वीकार किया जाता है, केवल पैक किए गए, पैक किए गए या पैकेज किए गए उत्पादों को बिक्री के लिए अनुमति दी जाती है - चाय, पैक में कुकीज़, आदि। तरल उत्पादों (दूध, खट्टा क्रीम, आदि) का वितरण करते समय, यह मना किया जाता है खरीदार के व्यंजन को खुले कंटेनर में रखने के लिए। खरीदार के व्यंजन से उत्पादों को वापस कुल द्रव्यमान में निकालने या कप को मापने से नमूना बनाने की अनुमति नहीं है। ट्रेडिंग फ्लोर से बाहर निकलने पर, खरीदे गए सामान को पैक करने या ढेर करने की सुविधा के लिए, खरीदारों को विशेष टेबल स्थापित करनी चाहिए।

विक्रेताओं के बिना काम करने वाले स्टोरों के सैनिटरी निरीक्षण के दौरान, निम्नलिखित विशेषताओं की जांच करना आवश्यक है: माल के प्रत्येक समूह के लिए एक विशेष पैकिंग रूम की उपस्थिति, इसकी सैनिटरी स्थिति, स्वचालित तराजू वाले उपकरण जो पैकेज किए गए उत्पादों को चेक के साथ प्रदान करते हैं जो वजन का संकेत देते हैं और कीमत, विशेष उपकरणों की उपलब्धता, जैसे हड्डियों के लिए काटने की मशीन, इसका समय पर प्रसंस्करण। विक्रेताओं के बिना सबसे बड़ा स्टोर -
"सुपरमार्केट" जिसमें कई महिलाएं काम करती हैं, में घरेलू परिसर के हिस्से के रूप में एक महिला स्वच्छता कक्ष होना चाहिए।

आपको एक खुले प्रदर्शन में खराब होने वाले उत्पादों के लिए भंडारण की स्थिति की भी जांच करनी चाहिए: रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस, स्लाइड (द्वीप, दीवार)। सैनिटरी कपड़ों के साथ कर्मियों की आपूर्ति के लिए शर्तों पर ध्यान देना आवश्यक है (एक विशेष कपड़े धोने की उपलब्धता या एक केंद्रीकृत कपड़े धोने से साफ लिनन की आपूर्ति)।

यदि दुकानों में आदेशों की तालिका है, तो यह आवश्यक है कि तैयारी व्यक्तिगत आदेशविशेष रूप से आवंटित परिसर में उत्पादित किया गया था, जहां खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण के लिए शर्तें प्रदान की जाती हैं। अपने घर में कस्टम-निर्मित उत्पादों को वितरित करते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे रास्ते में संदूषण से सुरक्षित हैं।

व्यापार उद्यमों में, साथ ही उत्पादों के भंडारण और बिक्री से संबंधित अन्य उद्यमों में, मक्खियों, तिलचट्टे और कृन्तकों के खिलाफ एक व्यवस्थित लड़ाई नियमित रूप से की जानी चाहिए।

स्वच्छता बारीक खुदरा

छोटे पैमाने पर खुदरा व्यापार के लिए, टेंट, मंडप, कियोस्क, वैन सुसज्जित हैं, जो एक अलग कमरे में भोजन की दैनिक आपूर्ति के भंडारण के लिए शर्तों का प्रावधान प्रदान करते हैं। मोबाइल नेटवर्क (ट्रक, ट्रे, टोकरियाँ) को प्रदूषण के स्रोतों से दूर स्थानों पर एसईएस के साथ समझौते में रखा गया है।

स्थानीय परिस्थितियों, मौसमों और जलवायु के आधार पर, सैनिटरी सेवा द्वारा एक छोटे खुदरा नेटवर्क में वर्गीकरण और व्यापार की शर्तों की अनुमति है। इसे बेकरी उत्पाद, सब्जियां, फल, जामुन, गैर-नाशपाती बेचने की अनुमति है हलवाई की दुकान(मिठाई, कुकीज), पाई, आइसक्रीम, अंडे, पैकेज्ड दूध, बशर्ते वे प्रशीतित हों।

अंडे केवल सीधे धूप से सुरक्षित स्टैंड पर रखे कार्टनेट से बेचे जा सकते हैं। चिप्स वाले बक्सों में पैक टूटे हुए अंडे और अंडे की बिक्री प्रतिबंधित है।

वेंडिंग मशीनों और गाड़ियों में शीतल पेय की बिक्री के लिए, पीने के पानी का उपयोग करने की अनुमति है जो GOST 2874-73 का अनुपालन करता है। अपशिष्ट जल का निपटान सीवर नेटवर्क में किया जाना चाहिए। चश्मा धोने के लिए, पीने के पानी के साथ डबल-एक्टिंग सीरिंज (ग्लास को बाहर और अंदर से धोना) होना आवश्यक है।

कार्य दिवस के अंत में संतृप्ति टैंक धोए जाते हैं। उनमें पानी छोड़ना मना है। प्रत्येक सैचुरेटर के पास एक पासपोर्ट होना चाहिए जो उस कंपनी को इंगित करता है जिसने इसे निर्मित किया है, जिस तारीख को सैचुरेटर को टिन किया गया था, और आधे में सीसा सामग्री (0.04% से अधिक नहीं)। सैचुरेटर के उपयोग की अनुमति एसईएस द्वारा जारी की जाती है। पानी की नली को एक अलग बॉक्स में रखा जाता है। धुले हुए गिलासों को एक साफ स्टैंड पर उल्टा करके रखा जाता है। बाल्टी, बेसिन आदि में बर्तन न धोएं।

सामूहिक कृषि बाजार की स्वच्छता

बाजारों में खाद्य उत्पादों के व्यापार की अनुमति केवल संलग्न स्थानों (मंडप, तंबू, खोखे) या स्थायी टेबल से, कैनोपियों से सुसज्जित ट्रे और मार्ग क्षेत्रों से 4 मीटर की दूरी पर, गलियारों में - 2 के करीब नहीं है। एक दूसरे से मी. जिस कंटेनर से उत्पाद बेचे जाते हैं उसे स्टैंड या फर्श पर स्थापित किया जाता है। उत्पादों को सीधे जमीन पर रखना प्रतिबंधित है। मांस, मछली, दूध की बिक्री के लिए टेबल जलरोधी, चिकनी, धोने में आसान सामग्री से ढकी हुई है। कार्य दिवस के अंत में, टेबल को गर्म क्षारीय घोल (2% सोडा ऐश घोल, गर्म पानी), और ट्रेडिंग प्रक्रिया के दौरान इसे साफ रखें।

मांस काटने के लिए डेक को उसके अवशेषों से प्रतिदिन साफ ​​किया जाना चाहिए, गर्म पानी से धोया जाना चाहिए और नमक से ढक दिया जाना चाहिए, और जैसे ही वे खराब हो जाते हैं, उन्हें दर्ज किया जाना चाहिए। कार्य दिवस के अंत में इन्वेंट्री (स्कूप, कांटे, तराजू, आदि) को गर्म क्षारीय घोल और गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और एसईएस द्वारा निर्देशित कीटाणुरहित होना चाहिए। उत्पादों की सूची पर रखी गई है व्यापार केंद्रया फांसी (मांस) को चादरों से ढककर धूल से बचाना चाहिए। ग्राहकों को कांटे, स्पैटुला, लकड़ी के छींटे वाले उत्पादों को आज़माने की अनुमति है।

गुणवत्ता नियंत्रण और स्वच्छता की स्थितिबाजारों में उत्पादों (मांस, दूध) की प्राप्ति पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा की प्रयोगशाला द्वारा की जाती है।

एक स्टोर, टेंट, कियोस्क का स्वच्छता निरीक्षण

तकनीकी प्रक्रिया के दौरान व्यापार उद्यमों की सैनिटरी परीक्षा करना समीचीन है। परीक्षा के दौरान, निम्नलिखित स्थापित किए जाते हैं:

1. स्टोर का नाम, उसकी विभागीय संबद्धता।
2. दुकान प्रोफ़ाइल, बेचे गए उत्पादों की श्रेणी।
3. नौकरियों की संख्या, विभागों के नाम।
4. उत्पादन और सहायक परिसर (गोदाम, अनपैकिंग, बिक्री के लिए सामान तैयार करने के लिए परिसर) के साथ स्टोर का प्रावधान।
5. ट्रेडिंग प्रक्रिया के प्रवाह के साथ स्टोर के लेआउट का अनुपालन,
6. पानी की आपूर्ति, सीवरेज, वेंटिलेशन आदि की उपलब्धता।
7. ताप, इसकी पर्याप्तता।
8. खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर की उपलब्धता (इसका प्रकार और क्षमता, उचित तापमान सुनिश्चित करना)।
9. वाणिज्यिक उपकरण और सूची (इसकी स्थिति) का प्रावधान।
10. कमरे की सफाई की गुणवत्ता, नियमितता; जहां उपकरण धोया जाता है, संग्रहीत किया जाता है; कीटाणुनाशक समाधानों का उपयोग, उनका भंडारण और तैयारी। मक्खियों और कृन्तकों के खिलाफ लड़ो।
11. सैनिटरी कपड़ों का प्रावधान, इसकी स्थिति।
12. उत्पादों को प्राप्त करते और संग्रहीत करते समय स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं का अनुपालन: क्या प्राप्त उत्पादों के लिए कोई प्रमाण पत्र हैं, भंडारण नियमों को कैसे लागू किया जाता है विभिन्न प्रकारउत्पाद और उनका स्वाद।
13. स्टोर को परिवहन (विशेष या यादृच्छिक), इसकी स्वच्छता की स्थिति प्रदान करना।
14. कर्मियों की चिकित्सा जांच की नियमितता, टीकाकरण कवरेज, बैक्टीरियो- और हेल्मिंथिक कैरिज के लिए परीक्षण, साथ ही तपेदिक, व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए।
सैनिटरी परीक्षा के परिणाम एक अधिनियम के रूप में तैयार किए जाते हैं, जो स्टोर की सैनिटरी स्थिति में सुधार के लिए निष्कर्ष और प्रस्तावों के साथ समाप्त होता है।

स्रोत ओकोरोकोवा यू.आई., एरेमिन यू.एन. खाद्य स्वच्छता - तीसरा संस्करण। - एम। मेडिसिन, 1981

वर्तमान विनियमों के अनुसार, सभी खुदरा प्रतिष्ठानों को स्वच्छता का पालन करना चाहिए स्वच्छता आवश्यकताएं, अग्नि सुरक्षा, विद्युत और विस्फोट सुरक्षा के लिए आवश्यकताएं, पर्यावरण संबंधी सुरक्षा. खुदरा व्यापार उद्यमों को इंजीनियरिंग सिस्टम और उपकरणों से लैस होना चाहिए जो आवश्यक स्तर की सुविधा और सुरक्षा प्रदान करते हैं, और मशीन, तंत्र, आदि। उत्पादन के उपकरणऔर वाहन - अनुरूपता का प्रमाण पत्र होना। निर्माणाधीन और पुनर्निर्माण के तहत खुदरा व्यापार उद्यमों में, ऐसे उपकरण प्रदान किए जाने चाहिए जो विकलांग लोगों को कम प्रदान करें मोबाइल समूहजनसंख्या की सीढ़ियों या रैंप (बाहरी सहित) के साथ जाने और सेवाओं के प्रावधान के लिए व्यापारिक फर्श और परिसर का उपयोग करने की क्षमता। स्टोर में सुविधाजनक पहुंच मार्ग होने चाहिए और चलने के रास्तेप्रवेश द्वार और आसपास के क्षेत्र में - रात में रोशन। रिटेल आउटलेट से सटे क्षेत्र में और ग्राहकों के लिए सुलभ, इसे लोडिंग और अनलोडिंग ऑपरेशन करने, कंटेनरों को स्टोर करने और कंटेनरों को कचरे के साथ रखने की अनुमति नहीं है। एक खुदरा व्यापार उद्यम के पास संगठन के व्यापार नाम, संचालन के तरीके, स्थान, कानूनी पते का संकेत देने वाला एक चिन्ह होना चाहिए। व्यापार उद्यम के राज्य पंजीकरण के बारे में जानकारी, इसे पंजीकृत करने वाले निकाय का नाम, लाइसेंस की संख्या, इसकी वैधता अवधि और इस लाइसेंस को जारी करने वाले निकाय, यदि स्टोर की गतिविधि का प्रकार लाइसेंस के अधीन है, तो चाहिए उद्यम के परिसर में रखा जाएगा। व्यापार का स्थान, गोदाम परिसर और उनके क्षेत्र को कमोडिटी सर्कुलेशन की तकनीकी प्रक्रियाओं की स्थिरता सुनिश्चित करनी चाहिए।

लिफ्टिंग और ट्रांसपोर्ट उपकरण का उपयोग करके ट्रेडिंग फ्लोर पर सामान पहुंचाते समय, गलियारों की चौड़ाई कम से कम 2.2 मीटर होनी चाहिए। सार्वजनिक शौचालयखरीदारों के लिए। दुकानें पहली मंजिल पर स्थित हैं आवासीय भवन(अंतर्निहित), उनके विस्तार में (अंतर्निहित संलग्न) और अलग-अलग भवनों में।

दुकानों के परिसर, उनकी व्यवस्था, लेआउट और प्लेसमेंट को व्यापार और तकनीकी प्रक्रियाओं की स्वीकृत योजना का पालन करना चाहिए। वे निम्नलिखित समूहों में विभाजित हैं: व्यापार; बिक्री के लिए माल की स्वीकृति, भंडारण और तैयारी के लिए; सहायक; कार्यालय और घर; तकनीकी। वाणिज्यिक परिसरदुकान में बुनियादी हैं। इनमें अतिरिक्त ग्राहक सेवा (कैफेटेरिया हॉल, भंडारण बैग के लिए स्थान, आदि) के लिए एक व्यापारिक मंजिल और परिसर शामिल हैं। इन परिसरों में, स्टोर की व्यापारिक और तकनीकी प्रक्रियाएं पूरी होती हैं - खरीदार सामान चुनते हैं, उनके लिए भुगतान करते हैं। व्यापारिक परिसर को न केवल व्यापारिक प्रक्रिया का एक तर्कसंगत संगठन प्रदान करना चाहिए, बल्कि ग्राहकों के लिए अधिकतम सुविधा भी प्रदान करनी चाहिए। प्रक्रिया लाइनस्टोर में माल की आवाजाही सीधे व्यापार परिसर और परिसर को बिक्री के लिए माल की स्वीकृति, भंडारण और तैयारी के लिए जोड़ती है। उत्तरार्द्ध में शामिल हैं: अनलोडिंग प्लेटफॉर्म, पेंट्री, कूल्ड चैंबर, पैकेजिंग, आदि, ऑर्डर डिपार्टमेंट का अभियान।

बिक्री के लिए माल प्राप्त करने, भंडारण करने और तैयार करने के लिए परिसरट्रेडिंग फ्लोर के साथ सीधा संबंध होना चाहिए और एक, दो या तीन तरफ से इसके निकट हो सकता है। सबसे तर्कसंगत इन परिसरों को व्यापारिक मंजिल के साथ समान स्तर पर रखना है। माल की स्वीकृति के लिए परिसर को वाहनों के त्वरित उतराई और मशीनीकरण के उपयोग की संभावना प्रदान करनी चाहिए। माल के भंडारण के लिए परिसर को भंडारण की स्थापित अवधि के दौरान उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करनी चाहिए, मानक के साथ वास्तविक भंडारण व्यवस्था का अनुपालन। प्रशीतन कक्षों को एक ब्लॉक में रखा जाना चाहिए, जिससे कम से कम ठंड के नुकसान और अधिक किफायती केंद्रीकृत प्रशीतन आपूर्ति की संभावना सुनिश्चित हो सके।

बिक्री के लिए माल की तैयारी के लिए परिसर की व्यवस्था करने के लिए, सामान्य वृद्धि हुई तकनीकी आवश्यकताएं, चूंकि उनमें किए गए कार्य की प्रकृति (पैकिंग, कटिंग, सफाई, धुलाई, आदि) में विशेष उपकरणों और उपकरणों का उपयोग शामिल है। उदाहरण के लिए, पैकिंग रूम को ट्रेडिंग फ्लोर के करीब रखा जाना चाहिए। स्टोर में कमोडिटी फ्लो की आवाजाही के लिए अन्य परिसर की नियुक्ति तकनीकी योजना द्वारा निर्धारित की जाती है।

सेवा और घरेलू परिसरस्टोर (निदेशक कार्यालय, भोजन कक्ष, कर्मचारियों के लिए विश्राम कक्ष, सार्वजनिक संगठनों के लिए कमरे, ड्रेसिंग रूम, शावर, शौचालय, आदि) को बिक्री के लिए सामान प्राप्त करने, भंडारण करने और तैयार करने के लिए परिसर से अलग होना चाहिए, एक अलग प्रवेश द्वार होना चाहिए या होना चाहिए खुदरा परिसर के साथ एक गलियारे से जुड़ा हुआ है। आवश्यकताएं एर्गोनोमिक, आर्थिक, सौंदर्यवादी हैं।

हमारे देश का कानून लगातार परिवर्तन के दौर से गुजर रहा है, वे व्यापार के नियमों को दरकिनार नहीं करते हैं। इस बारे में अधिक जानें कि लागू करते समय किन नियमों का पालन किया जाना चाहिए उद्यमशीलता गतिविधि 2017 में खुदरा क्षेत्र में - हमारी सामग्री पढ़ें।

खुदरा व्यापार में लगी सभी फर्मों और उद्यमियों के लिए एक महत्वपूर्ण दस्तावेज सरकारी फरमान है रूसी संघदिनांक 19 जनवरी 1998 नंबर 55। यह दस्तावेज़ देश के कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" के अनुसार अनुमोदित है, जिसका अर्थ है कि डिक्री की आवश्यकताओं का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। इस दस्तावेज़ में समय-समय पर परिवर्तन किए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि उद्यमियों को हमेशा संशोधनों के बारे में पता होना चाहिए और संकल्प के पाठ के नए संस्करणों को जानना चाहिए।

व्यापार नियम विक्रेताओं और खरीदारों के बीच संबंधों को विनियमित करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। प्रत्येक प्रकार के खाद्य और गैर-खाद्य उत्पादों के लिए, बिक्री की आवश्यकताएं अलग-अलग होंगी। लेकिन सामान्य बुनियादी प्रावधान हैं जो हमारे देश में सभी खुदरा विक्रेताओं की गतिविधियों को नियंत्रित करते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, खुदरा दुकानों के काम पर नियंत्रण विभिन्न संरचनाओं द्वारा किया जाता है - रोस्पोर्टेबनादज़ोर का कार्यालय, राज्य अग्नि पर्यवेक्षण, कर विभाग और अन्य। यदि एक या दूसरे खुदरा व्यापार नियम का उल्लंघन पाया जाता है कंपनीप्रशासनिक जिम्मेदारी ला सकता है, और सबसे खराब स्थिति में - यहां तक ​​​​कि अपराधी को भी। उदाहरण के लिए, सैनिटरी नियमों और स्वच्छता मानकों का पालन न करने पर, एक उद्यमी को 500 रूबल का जुर्माना लगता है, और एक कंपनी - 10 हजार रूबल से; यदि स्टोर खाद्य उत्पादों के लिए सैनिटरी और हाइजीनिक आवश्यकताओं का उल्लंघन करता है, तो एक व्यवसायी पर 3,000 रूबल तक का जुर्माना लगाया जा सकता है, और एक कंपनी - 30,000 तक।

खुदरा व्यापार के क्षेत्र में गतिविधियों को अंजाम देने वाले प्रत्येक उद्यमी को GOST R 51304-2009 से परिचित होना चाहिए। दस्तावेज़ व्यापार सेवाओं के प्रकार, सेवाओं की गुणवत्ता के लिए सामान्य आवश्यकताओं, व्यापार के क्षेत्र में प्रदान की जाने वाली सेवाओं के लिए सुरक्षा आवश्यकताओं को स्थापित करता है।

सामान्य तौर पर, माल में खुदरा व्यापार करते समय, निम्नलिखित कार्य किए जाने चाहिए:

स्वच्छता नियम। व्यापार के क्षेत्र में उद्यमशीलता गतिविधि के लिए उनका अनुपालन एक शर्त है। वे व्यापार उद्यमों के स्थान, उनके लेआउट को विनियमित करते हैं, तकनीकी उपकरण(सीवरेज, वेंटिलेशन, हीटिंग, लाइटिंग), विक्रेताओं की काम करने की स्थिति, माल का भंडारण, खाद्य उत्पादों की बिक्री और कई अन्य पहलू। विशेष रूप से व्यापार में लगी दुकानों पर ध्यान देना आवश्यक है खाद्य कच्चे मालऔर खाद्य उत्पाद - वे सैनिटरी और महामारी विज्ञान नियमों एसपी 2.3.6.1066-01 के अनुसार विशेष, अधिक "सख्त" आवश्यकताओं के अधीन हैं। उन्हें रूस के स्वास्थ्य मंत्रालय के संघीय राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी केंद्र द्वारा अनुमोदित किया गया है।

नियम आग सुरक्षा. खुदरा दुकानों में व्यापार करते समय, विक्रेताओं को अग्नि सुरक्षा निर्देशों को जानना और उनका पालन करना आवश्यक है। इनमें आसन्न क्षेत्र और खुदरा परिसर के रखरखाव के लिए आवश्यकताएं शामिल हैं, प्राथमिक कोषउद्यम में आग बुझाने, संचालन के नियम विद्युत उपकरण, साथ ही आग और अन्य मानकों के मामले में कर्मचारियों के कर्तव्य और कार्य।

यह याद रखना चाहिए कि खुदरा बिक्री के कार्यान्वयन में उद्यमों के लिए मुख्य कार्य जीवन की सुरक्षा और उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के संरक्षण को सुनिश्चित करना है। इसीलिए व्यक्तिगत व्यवसायीया एक संगठन, संगठनात्मक और कानूनी रूप की परवाह किए बिना, माल की खुदरा बिक्री करते समय, नियामक में स्थापित आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन करने के लिए बाध्य है कानूनी कार्यदस्तावेज़, राज्य मानक और रूसी संघ के नियम।

बिक्री नियम ख़ास तरह केमाल, रूसी संघ की सरकार के डिक्री द्वारा अनुमोदित, एक खुदरा स्टोर में काम के संगठन को स्पष्ट रूप से नियंत्रित करता है। और पहले महत्वपूर्ण पहलूइस नस में, यह जानकारी है कि खुदरा विक्रेताओं को बिना किसी असफलता के अपने ग्राहकों को "रिपोर्ट" करनी चाहिए। संदर्भ में आसानी के लिए, सभी बुनियादी दस्तावेज एक विशेष "ग्राहक के कोने" या सूचना स्टैंड पर रखे जा सकते हैं, क्योंकि डेटा आपके स्टोर के प्रत्येक आगंतुक के लिए स्वतंत्र रूप से उपलब्ध होना चाहिए।

प्रत्येक खरीदार को कुछ प्रकार के सामानों की बिक्री के नियमों से परिचित होना चाहिए, जो 19.01.98 नंबर 55 के रूसी संघ की सरकार के डिक्री द्वारा अनुमोदित हैं।

समीक्षाओं और सुझावों की पुस्तक भी आपके खुदरा स्टोर में होनी चाहिए और खरीदार को मांग पर उपलब्ध कराई जानी चाहिए।

खुदरा व्यापार के बुनियादी नियम उद्यमियों को उपभोक्ताओं को संगठन का कॉर्पोरेट नाम, कानूनी रूप, साथ ही पता, संचालन का तरीका बताने के लिए बाध्य करते हैं - यह सारी जानकारी स्टोर के संकेत पर प्रस्तुत की जानी चाहिए। खरीदार के कोने में स्टोर के राज्य पंजीकरण की पुष्टि करने वाले दस्तावेज होने चाहिए।

यदि आपके उद्यम की गतिविधि को लाइसेंस प्राप्त होना चाहिए, तो लाइसेंस, साथ ही इसे जारी करने वाले निकाय के बारे में जानकारी भी माल के खरीदारों के ध्यान में लाई जानी चाहिए।

सुलभ स्थान पर, खुदरा विक्रेता की गतिविधियों को नियंत्रित करने वाले अधिकारियों के टेलीफोन नंबर और सामान वापस करने की प्रक्रिया की जानकारी को लटकाना भी आवश्यक है।

साथ ही, सामान के खरीदारों के लिए, विक्रेताओं के उपनाम और आद्याक्षर जैसी जानकारी (दुकान के कर्मचारियों के पास बैज होना चाहिए), साथ ही स्टोर में विभागों के स्थान के संकेतक भी उपलब्ध होने चाहिए। यह आगंतुकों की सुविधा के लिए आवश्यक है और विभिन्न सामानों को बेचने की प्रक्रिया को "तेज" करने में मदद करेगा।

बिक्री के बुनियादी नियमों के अनुसार, स्टोर में सभी सामान मूल्य टैग के साथ प्रदान किए जाने चाहिए - उन्हें समान रूप से डिज़ाइन किया जाना चाहिए, मूल्य टैग पर माल की लागत स्पष्ट रूप से दिखाई देनी चाहिए। इसमें उत्पाद का सटीक नाम, वजन, बेचने वाले संगठन का स्टैम्प और मूल्य टैग जारी होने की तारीख का भी उल्लेख होना चाहिए।

जैसा कि आप जानते हैं, खुदरा विक्रेताओं को अपने ग्राहकों को प्रदान करना चाहिए आवश्यक शर्तेंताकि वे सही उत्पाद का चुनाव कर सकें। यही कारण है कि बिक्री नियम माल के बारे में जानकारी प्रदान करने के लिए कई आवश्यकताओं को प्रदान करते हैं।

उत्पाद के बारे में विश्वसनीय जानकारी उपभोक्ताओं के ध्यान में लाई जानी चाहिए: इसका सही और पूरा नाम, निर्माता के बारे में जानकारी, गुणवत्ता मानकों के साथ उत्पाद के अनुपालन की पुष्टि करने वाले दस्तावेज, उत्पाद के उपभोक्ता गुणों पर डेटा, इसके उपयोग के नियम, वारंटी अवधि और शेल्फ जीवन। साथ ही अनिवार्य जानकारी माल की कीमत है। उपभोक्ता को माल के दोषों के बारे में जानकारी प्रदान की जानी चाहिए यदि वे उपयोग में थे या मरम्मत की गई थी।

1 उपयोग का क्षेत्र

19 जनवरी, 1998 N 55 के रूसी संघ की सरकार के डिक्री द्वारा, 8 अक्टूबर, 1993 N 995 के रूसी संघ के मंत्रिपरिषद के निर्णय को नीचे उल्लिखित अमान्य घोषित किया गया था

इन स्वच्छता मानदंडों और नियमों को "कुछ प्रकार के खाद्य और गैर-खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए नियम" के अनुसार संशोधित किया गया है, जिसे मंत्रिपरिषद की डिक्री द्वारा अनुमोदित किया गया है - 8 अक्टूबर, 1993 के रूसी संघ की सरकार , एन 995, "राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान राशन पर विनियम", डिक्री द्वारा अनुमोदित रूसी संघ की सरकार दिनांक 5 जून, 1994, एन 625 और खाद्य व्यापार उद्यमों के लिए आवश्यकताओं को स्थापित करती है जो रूसी के क्षेत्र में अनुपालन के लिए अनिवार्य हैं। सभी के द्वारा फेडरेशन सरकारी संसथानऔर सार्वजनिक संघों, उद्यमों और अन्य व्यावसायिक संस्थाओं, संगठनों और संस्थानों, उनकी अधीनता और स्वामित्व के रूपों की परवाह किए बिना, अधिकारियोंऔर नागरिक।

यह SanPiN निम्नलिखित दस्तावेजों के संदर्भों का उपयोग करता है।
2.1. RSFSR का कानून "जनसंख्या की स्वच्छता और महामारी विज्ञान भलाई पर"।
2.2. "कुछ प्रकार के खाद्य और गैर-खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए नियम", अनुमोदित। मंत्रिपरिषद का फरमान - 8 अक्टूबर, 1993 एन 995 के रूसी संघ की सरकार।
2.3. "राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान विनियमन पर विनियम", अनुमोदित। 5 जून, 1994 एन 625 के रूसी संघ की सरकार का फरमान।
2.4. GOST 2761-84 "केंद्रीकृत उपयोगिता और पेयजल आपूर्ति के स्रोत"।
2.5. GOST 2874-82 "पीने ​​का पानी। स्वच्छ आवश्यकताएं और गुणवत्ता नियंत्रण"।
2.6. एसएनआईपी 2.04.01-85 "आंतरिक जल आपूर्ति और भवनों की सीवरेज"।
2.7. एसएनआईपी 2.08.01-89 "आवासीय भवन"।
2.8. एसएनआईपी 2.09.04-87 "प्रशासनिक और घरेलू इमारतें".
2.9. एसएनआईपी "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था। डिजाइन मानकों"।
2.10. वीएसएन 54-87 "खुदरा विक्रेता"।
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण की शर्तें और शर्तें"।
2.12. "औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए स्वच्छता मानदंड", अनुमोदित। डिप्टी अध्याय यूएसएसआर के राज्य सेनेटरी डॉक्टर 31.03.86 एन 4088-86।
2.13. "स्वच्छता मानक स्वीकार्य स्तरकार्यस्थलों पर शोर", 12 मार्च 1985 एन 3223-85 पर यूएसएसआर के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर द्वारा अनुमोदित।
2.14. "आलू की रोटी रोग की रोकथाम के लिए निर्देश", स्वीकृत। यूएसएसआर का स्वास्थ्य मंत्रालय 12.01.83 एन 2658-83।
2.15. "काम पर प्रवेश और समय-समय पर चिकित्सा परीक्षाओं पर अनिवार्य प्रारंभिक आयोजित करने के निर्देश", अनुमोदित। यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय 29.09.89 एन 555।

सितंबर के रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर के डिक्री द्वारा अनुमोदित, स्वच्छता और महामारी विज्ञान के नियम एसपी 2.3.6.1066-01 "व्यापार संगठनों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान की आवश्यकताएं और उनमें खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों का संचलन" भी देखें। 7, 2001 एन 23

3. खाद्य व्यापार उद्यमों के लिए आवश्यकताएँ

3.1. सामान्य प्रावधान

3.1.1. वास्तविक स्वच्छता नियमसभी मौजूदा खाद्य व्यापार उद्यमों पर लागू होते हैं, जिनमें शामिल हैं: खाद्य आधार, गोदाम, भंडारण सुविधाएं, खाद्य भंडार, छोटे खुदरा उद्यम, विभागीय संबद्धता और स्वामित्व (रेफ्रिजरेटर को छोड़कर) की परवाह किए बिना।
3.1.2. नए का डिजाइन और मौजूदा खाद्य व्यापार उद्यमों का पुनर्निर्माण इन स्वच्छता नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए।
3.1.3. मंत्रालयों, विभागों, डिजाइन संगठनों, राज्य, सहकारी और अन्य उद्यमों को व्यक्तिगत परियोजनाओं के साथ-साथ खाद्य व्यापार उद्यमों के निर्माण के लिए राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान सेवा डिजाइन और अनुमान दस्तावेज के अनुमोदन के लिए प्रस्तुत करने के लिए बाध्य किया जाता है। पुनर्निर्माण और बार संशोधितमौजूदा व्यवसाय।
3.1.4. राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के केंद्रों के साथ नवनिर्मित, पुनर्निर्मित और ओवरहाल किए गए उद्यमों की कमीशनिंग की जानी चाहिए।
3.1.5. एक ट्रेडिंग कंपनी के पास बेचने का लाइसेंस होना चाहिए भोजनकार्यकारी अधिकारियों द्वारा जारी किया गया। उसी समय, बेचे गए माल की सीमा और मात्रा को पहले राज्य के सैनिटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण केंद्रों के साथ सहमत होना चाहिए।
राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के केंद्रों की सहमति के बिना बेचे जाने वाले उत्पादों की अनुमोदित श्रेणी को बदलना मना है।

3.2. क्षेत्र के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

3.2.1. खाद्य व्यापार उद्यमों के निर्माण के लिए एक भूमि भूखंड का चुनाव, पानी की आपूर्ति का एक स्रोत, एक सीवरेज सिस्टम और पानी का निर्वहन स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों के साथ समझौते में किया जाना चाहिए।
3.2.2. भूमि का भागखाद्य व्यापार उद्यमों के लिए आर्द्रभूमि में स्थित नहीं होना चाहिए उच्च स्तरखड़ा है भूजल, लैंडफिल, सुअर-प्रजनन, पशुधन परिसरों, चमड़े के प्रसंस्करण के लिए उद्यम, हड्डी और संभावित संदूषण के अन्य स्थानों के करीब।
3.2.3. पहुंच मार्ग, फुटपाथ और उतराई क्षेत्रों को डामर या पक्का किया जाना चाहिए। क्षेत्र के कच्चे क्षेत्रों को लैंडस्केप किया जाना चाहिए। घरेलू यार्ड में, कंटेनरों के लिए शेड, कचरा डिब्बे और आबादी से व्यंजन प्राप्त करने के लिए कमरों की व्यवस्था की जाती है।
3.2.4। यार्ड क्षेत्र को ठीक से साफ रखा जाना चाहिए। यार्ड की सफाई प्रतिदिन की जानी चाहिए। गर्म मौसम में, कटाई से पहले, क्षेत्र को पानी पिलाया जाना चाहिए (दिन में कम से कम दो बार)। पर सर्दियों का समयक्षेत्र और फुटपाथ के कैरिजवे को बर्फ और बर्फ से व्यवस्थित रूप से साफ किया जाता है, बर्फ के दौरान रेत के साथ छिड़का जाता है।
3.2.5. उद्यम से सटे क्षेत्र उद्यम द्वारा सफाई के अधीन है।
3.2.6. उद्यम के क्षेत्र में इसके लिए एक उपकरण प्रदान करना आवश्यक है तूफान नालीएक उपयुक्त ढलान के साथ, साथ ही क्षेत्र की सफाई के लिए पानी के नल की स्थापना।
3.2.7. घुड़सवार परिवहन के लिए, गोदामों और खुदरा परिसर से कम से कम 50 मीटर दूर एक विशेष पृथक क्षेत्र आवंटित किया जाना चाहिए।
3.2.8 कचरा संग्रहण के लिए, ढक्कन के साथ कंटेनर, कचरा डिब्बे एक डामर या कंक्रीट क्षेत्र पर स्थापित किया जाना चाहिए, जिसका क्षेत्र प्रत्येक कचरा बिन के आधार से कम से कम 1 मीटर होना चाहिए। कचरा संग्रहण स्थल उद्यम से और आवासीय भवनों की खिड़कियों और दरवाजों से कम से कम 25 मीटर की दूरी पर स्थित होना चाहिए।
3.2.9. कंटेनर और कचरे के डिब्बे को दिन में कम से कम एक बार उद्यम के क्षेत्र से हटा दिया जाना चाहिए। कंटेनरों और कचरा कंटेनरों को हटाने का कार्य परिवहन द्वारा किया जाता है, जिसका उपयोग खाद्य कच्चे माल के परिवहन के लिए किया जाता है और तैयार उत्पादनिषिद्ध। केंद्रीकृत कचरा संग्रह के मामले में, कचरे के डिब्बे को साफ और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। कंटेनरों का स्वच्छता विशेष उपयोगिताओं द्वारा किया जाता है।

3.3. जल आपूर्ति और सीवरेज के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

3.3.1. खाद्य व्यापार उद्यमों की गर्म, ठंडे पानी की आपूर्ति और सीवरेज सिस्टम को वर्तमान एसएनआईपी 2.04.01-85 "आंतरिक जल आपूर्ति और भवनों के सीवरेज" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
3.3.2. आंतरिक जल आपूर्ति और सीवरेज सिस्टम के बिना नए उद्यमों के निर्माण की अनुमति नहीं है।
3.3.3. खाद्य व्यापार उद्यमों को घरेलू और पीने के लिए प्रणालियों से सुसज्जित किया जाना चाहिए और गर्म पानी की आपूर्ति, स्वतंत्र आउटलेट के साथ घरेलू और औद्योगिक सीवरेज की अलग प्रणाली।
अनुपस्थिति के साथ केंद्रीकृत प्रणालीग्रामीण क्षेत्रों में पानी की आपूर्ति और सीवरेज की अनुमति है, राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के केंद्रों के साथ समझौते में, इकट्ठा करने के लिए कुओं और सेसपूल का निर्माण अपशिष्ट.
3.3.4. उद्यमों को निर्बाध और पर्याप्त मात्रा में पानी उपलब्ध कराया जाना चाहिए। सांकेतिक मानदंडकपड़े धोने के उपकरण, बर्तन, फर्श, पैनल आदि के लिए पानी की खपत। नियमों द्वारा परिभाषित प्रक्रिया डिजाइनराज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ सहमति व्यक्त की।
3.3.5. केंद्रीकृत घरेलू पेयजल आपूर्ति के स्रोत का चुनाव GOST 2761-84 के अनुसार किया जाना चाहिए "केंद्रीकृत घरेलू पेयजल आपूर्ति के स्रोत। स्वच्छ, तकनीकी आवश्यकताएं और चयन नियम।"
3.3.6. तकनीकी, घरेलू, पीने की जरूरतों के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी को वर्तमान GOST 2874-82 "पीने ​​के पानी। स्वच्छ आवश्यकताओं और गुणवत्ता नियंत्रण" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
3.3.7. मौजूदा व्यापार उद्यमों में, राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान निगरानी केंद्रों के साथ समझौते में, घरेलू और पीने की जरूरतों के लिए आयातित पानी का उपयोग करने की अनुमति है। खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए विशेष वाहनों द्वारा पीने के पानी का वितरण विशेष चिह्नित टैंकों, जस्ती बैरल, फ्लास्क, डिब्बे (स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित सामग्री से बना) में किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए।
3.3.8. जिन क्षेत्रों में पानी की आपूर्ति में रुकावट है, वहां पेयजल आपूर्ति के लिए कंटेनरों की स्थापना के लिए प्रावधान करना आवश्यक है। कंटेनर का प्रकार, इसकी स्थापना और स्थान की व्यवहार्यता तकनीकी और आर्थिक गणनाओं के आधार पर निर्धारित की जानी चाहिए और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के केंद्रों के साथ समन्वयित की जानी चाहिए।
जिन परिसरों में पीने के पानी की टंकियां लगाई गई हैं, उन्हें अलग-थलग और साफ रखा जाना चाहिए।
3.3.9. पीने के पानी के परिवहन और भंडारण के लिए कंटेनरों को साफ किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और रिलीज होने पर साप्ताहिक रूप से कीटाणुरहित करना चाहिए।
3.3.10. पीने के पानी के लिए कंटेनरों की कीटाणुशोधन को 75 - 100 मिलीग्राम / लीटर की सक्रिय क्लोरीन एकाग्रता के साथ एक निस्संक्रामक समाधान के साथ भरकर वॉल्यूमेट्रिक विधि द्वारा किया जाता है। 5-6 घंटे के संपर्क के बाद, कीटाणुनाशक समाधान हटा दिया जाता है और कंटेनर को धोया जाता है। पेय जल(धोने के पानी में अवशिष्ट क्लोरीन की मात्रा 0.3 - 0.5 mg/l है)।
3.3.11. क्षेत्र को पानी देने और कारों की बाहरी धुलाई का उपयोग किया जा सकता है प्रोसेस किया गया पानी; तकनीकी और पीने के पानी की पाइपलाइन अलग-अलग होनी चाहिए और एक विशिष्ट रंग में रंगी जानी चाहिए, एक दूसरे से कनेक्शन नहीं होना चाहिए।
3.3.12. खाद्य व्यापार उद्यमों को सूची, बर्तन, कंटेनर धोने के लिए धोने की सुविधाओं से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जो गर्म और ठंडे आपूर्ति के साथ धोने के स्नान (कम से कम 2) से सुसज्जित हैं। बहता पानीमिक्सर के माध्यम से, सीवर नेटवर्क से उनके कनेक्शन के साथ (प्राप्त फ़नल के ऊपर से कम से कम 20 मिमी के जेट ब्रेक के साथ), रैक, सुखाने और भंडारण सूची, बर्तन के लिए ग्रेट्स।
3.3.13. खाद्य व्यापार उद्यमों में जहां फ्लास्क दूध बेचा जाता है (बॉटलिंग के लिए दूध के डिब्बे से), इन सैनिटरी नियमों के खंड 3.3.12 की आवश्यकताओं के अनुसार डिब्बे धोने के लिए धोने की सुविधा अतिरिक्त रूप से सुसज्जित होनी चाहिए।
3.3.14. एक केंद्रीकृत गर्म पानी की आपूर्ति के अभाव में, उद्यम को गर्म पानी प्रदान करने के लिए वाशिंग रूम में इलेक्ट्रिक बॉयलर, वॉटर हीटर आदि की स्थापना के लिए प्रदान करना आवश्यक है। बहता पानीकाफी मात्रा में।
3.3.15. बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की तैयारी के लिए परिसर, कैफेटेरिया, कैंटीन, कैंटीन और स्टाफ रूम में मिक्सर के माध्यम से आपूर्ति किए जाने वाले गर्म और ठंडे पानी के साथ वॉशबेसिन से लैस होना चाहिए।
3.3.16. खाद्य अपशिष्ट कक्ष में ताला धोने के टैंक और वॉशबेसिन के लिए सीवरेज सिस्टम और ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति प्रणालियों के कनेक्शन के साथ एक सिंक से सुसज्जित होना चाहिए।
3.3.17. अन्य उद्देश्यों या उनके विस्तार के लिए भवनों में स्थित खाद्य व्यापार उद्यमों की सीवरेज प्रणाली इन भवनों के सीवरेज सिस्टम से अलग प्रदान की जानी चाहिए।
3.3.18. घरेलू अपशिष्ट जल पाइपलाइनों को प्राप्त करने, भंडारण, बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों को तैयार करने और उद्यमों के उपयोगिता कमरों में रखने की अनुमति नहीं है, और औद्योगिक अपशिष्ट जल पाइपलाइनों - केवल अगर वे बिना संशोधन स्थापित किए, प्लास्टर किए गए बक्से में संलग्न हैं।
3.3.19. शौचालयों के वेस्टिब्यूल्स में, नल के लिए गर्म और के साथ उपकरण उपलब्ध कराना आवश्यक है ठंडा पानीपरिसर की सफाई करते समय पानी के सेवन के लिए फर्श से 0.5 मीटर के स्तर पर।
कर्मचारियों के लिए शौचालयों में, हाथ धोने के लिए शौचालय और सिंक को पेडल डिसेंट से लैस करने की सिफारिश की जाती है।
3.3.20. अपशिष्ट जल को वर्तमान "संरक्षण के लिए नियम" के अनुसार छुट्टी दे दी जाती है ऊपरी तह का पानीसीवेज प्रदूषण से
औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल को उचित उपचार के साथ-साथ अवशोषित कुओं की स्थापना के बिना खुले जल निकायों में छोड़ना मना है।
3.3.21. गैर-सीवर वाले स्थानों पर और बहते पानी के बिना बोतलबंद पेय में छोटे पैमाने पर खुदरा व्यापार को व्यवस्थित करने की अनुमति नहीं है। बर्तन (चश्मा, चश्मा) धोने के बाद सीधे बगल के क्षेत्र में सीवेज का निर्वहन करना मना है।

3.4. वेंटिलेशन, हीटिंग और प्रकाश व्यवस्था के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

3.4.1. उपकरण तापन प्रणाली, खाद्य व्यापार उद्यमों के परिसर के वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग के लिए प्रदान करना चाहिए तकनीकी समाधान, सामान्यीकृत मौसम संबंधी स्थितियां, उत्पादन की वायु शुद्धता, व्यापार और भंडारण सुविधाएं, शोर और कंपन स्तर प्रदान करना उपकरण संचालन, हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग सिस्टम स्थापित मानकों से अधिक नहीं हैं।
3.4.2. अन्य प्रयोजनों के लिए भवनों में स्थित उद्यमों का वेंटिलेशन सिस्टम इन भवनों के वेंटिलेशन सिस्टम से अलग होना चाहिए।
3.4.3. गोदाम के लिए और औद्योगिक परिसरभोजन और गैर-खाद्य वेंटिलेशन सिस्टम अलग-अलग होने चाहिए।
3.4.4. खानों निकास के लिए वेटिलेंशनछत के रिज या सतह के ऊपर फैला होना चाहिए मंज़िल की छतकम से कम 1 मीटर की ऊंचाई पर।
3.4.5. सब्जियों, फलों, जामुन और जड़ी-बूटियों के भंडारण के लिए प्रशीतित कक्षों को यांत्रिक आपूर्ति वेंटिलेशन से सुसज्जित किया जाना चाहिए जो उद्यमों के अन्य वेंटिलेशन सिस्टम से जुड़ा नहीं है।
3.4.6. किराने की दुकानों में 3500 वर्गमीटर के बिक्री क्षेत्र के साथ। और 25 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक के गर्म मौसम (पैरामीटर ए) के लिए अनुमानित बाहरी तापमान पर, एयर कंडीशनिंग सिस्टम प्रदान किए जाने चाहिए। जलवायु क्षेत्र IV में, 1,000 वर्गमीटर या उससे अधिक के बिक्री क्षेत्र वाले स्टोर के लिए एयर कंडीशनिंग प्रदान की जाती है।
3.4.7. यांत्रिक प्रणालियों में आपूर्ति वेंटिलेशनआपूर्ति की गई बाहरी हवा की सफाई और सर्दियों में उसके गर्म होने की व्यवस्था की जानी चाहिए। आपूर्ति वेंटिलेशन के लिए हवा का सेवन जमीन से कम से कम 2 मीटर की ऊंचाई पर कम से कम प्रदूषण के क्षेत्र में किया जाना चाहिए।
3.4.8. ठंड के मौसम के लिए अनुमानित बाहरी तापमान पर 150 वर्ग मीटर या उससे अधिक के बिक्री क्षेत्र वाले स्टोर में ग्राहकों के लिए प्रवेश द्वार ( डिजाइन के पैमानेबी) -25 डिग्री सेल्सियस और नीचे हवा या एयर-थर्मल पर्दे से सुसज्जित होना चाहिए।
3.4.9. एक बहुलक फिल्म में खाद्य उत्पादों के थर्मल पैकेजिंग के स्थानों में थोक उत्पादों की पैकेजिंग के लिए परिसर में, यांत्रिक उत्तेजना के साथ स्थानीय निकास वेंटिलेशन के साथ-साथ वाशिंग रूम में निकास वेंटिलेशन के लिए उपकरण प्रदान करना आवश्यक है।
3.4.10. खाद्य व्यापार उद्यमों की प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था को वर्तमान एसएनआईपी "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था। डिजाइन मानकों" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए: व्यापारिक मंजिलों में कृत्रिम प्रकाश कम से कम 400 लक्स होना चाहिए, माल तैयार करने के लिए परिसर में - 200 लक्स, में पैंट्री - 50 लक्स; साइड लाइटिंग वाले सामानों की तैयारी के लिए बिक्री क्षेत्रों और परिसर में प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था का गुणांक 0.4 - 0.5% के बराबर होना चाहिए, शीर्ष - 2% के साथ।
3.4.11. खाद्य भंडारण कक्षों में, लैम्प को कमरों में उपयोग के लिए स्वीकृत किया गया है कम तामपान. Luminaires के पास धातु की जाली के साथ सुरक्षात्मक कवर होने चाहिए ताकि उन्हें नुकसान से बचाया जा सके और कांच उत्पाद पर गिरने से बच सके।
3.4.12. इलेक्ट्रिक लाइटिंग जुड़नार को गंदे होने पर मिटा दिया जाना चाहिए, लेकिन महीने में कम से कम एक बार। आंतरिक खिड़की और रोशनदान ग्लेज़िंग, फ़्रेम को सप्ताह में कम से कम एक बार धोया और मिटाया जाता है बाहर की ओर- साल में कम से कम दो बार, और गर्म मौसम में - क्योंकि यह गंदा हो जाता है।
3.4.13. भवन के अंदर और बाहर दोनों जगह कंटेनरों, उत्पादों के साथ प्रकाश के उद्घाटन को अव्यवस्थित करना मना है, और ग्लेज़िंग को प्लाईवुड, कार्डबोर्ड, पेंट ओवर आदि से बदलना भी मना है। टूटा हुआ शीशाखिड़कियों में इसे तुरंत बदलना आवश्यक है, खिड़कियों में मिश्रित चश्मा लगाना मना है।
खिड़की के शीशे, शोकेस, रेफ्रिजेरेटेड शोकेस के गिलास में एक चिकनी सतह होनी चाहिए और सफाई, निरीक्षण और मरम्मत के लिए सुलभ होना चाहिए।
3.4.14. औद्योगिक परिसर, व्यापारिक मंजिलों को एसएनआईपी 2.04.05-86 की आवश्यकताओं के अनुसार हीटिंग प्रदान किया जाना चाहिए। सभी कमरों में ताप उपकरणों की सतह चिकनी होनी चाहिए और सफाई, निरीक्षण और मरम्मत के लिए सुलभ होनी चाहिए।

3.5. उद्यमों की योजना, व्यवस्था के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

3.5.1. खाद्य व्यापार उद्यमों के परिसर के लिए अंतरिक्ष-योजना और रचनात्मक समाधान प्रगतिशील रूप प्रदान करने चाहिए उद्यम, पैकेजिंग उपकरण का उपयोग, स्वयं सेवा, लोडिंग और अनलोडिंग कार्यों का जटिल मशीनीकरण, स्वचालन उत्पादन प्रक्रियाएंऔर आदि।
3.5.2. आवासीय भवनों (पहली, दूसरी और भूतल) में विशेष मछली और सब्जी की दुकानों के साथ-साथ 1000 वर्ग मीटर से अधिक के कुल व्यापारिक क्षेत्र (एसएनआईपी 2.08.01-89 के अनुसार) की दुकानों को रखना निषिद्ध है। "आवासीय भवन")।
3.5.3। आवासीय भवनों में स्थित खाद्य व्यापार उद्यमों में, इंजन कक्षों को सुसज्जित करना निषिद्ध है, ठंडे कमरे, रहने वाले क्वार्टरों के नीचे सीधे फोर्कलिफ्ट। कंपन और शोर सुरक्षा उपायों को प्रदान करना आवश्यक है जो उद्यमों के कर्मचारियों के लिए काम करने की उचित स्थिति और लोगों के लिए रहने की स्थिति सुनिश्चित करते हैं।
3.5.4. सभी परिसरों को प्रवाह, रास्तों की अधिकतम कमी, आने वाले प्रवाह की अनुपस्थिति और कच्चे माल और तैयार खाद्य उत्पादों, कर्मियों और आगंतुकों के चौराहों को ध्यान में रखते हुए स्थित होना चाहिए। परिसर के प्रत्येक समूह को एक अलग ब्लॉक में जोड़ा जाना चाहिए: लोडिंग, भंडारण परिसर, बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की तैयारी के लिए परिसर, प्रशासनिक, उपयोगिता, वाणिज्यिक, आदि।
परिसर के अलग-अलग समूहों का एक दूसरे के साथ तकनीकी संबंध होना चाहिए: लोडिंग, भंडारण कक्ष, बिक्री के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए परिसर, व्यापारिक फर्श।
3.5.5. आवासीय भवनों में अंतर्निहित और अंतर्निहित उद्यमों के लिए, अनलोडिंग प्लेटफॉर्म को एसएनआईपी 2.08.01-89 "आवासीय भवनों" की आवश्यकताओं के अनुसार सुसज्जित किया जाना चाहिए।
खाद्य उत्पादों को वायुमंडलीय वर्षा से बचाने के लिए, साथ ही एक नली का उपयोग करके प्लेटफॉर्म को धोने के लिए पानी की आपूर्ति के लिए उतराई प्लेटफार्मों को कैनोपियों से सुसज्जित किया जाना चाहिए।
3.5.6. सब्जियां और रोटी प्राप्त करने के लिए, पैंट्री को सीधे अलग दरवाजे या हैच प्रदान किए जाने चाहिए।
3.5.7. आवासीय भवन के आंगन के किनारे से सामान लोड करने की अनुमति नहीं है, जहां खिड़कियां और अपार्टमेंट के प्रवेश द्वार स्थित हैं।
लोडिंग सिरों से की जानी चाहिए आवासीय भवनखिड़कियां नहीं होना; भूमिगत सुरंगों से; राजमार्गों से, विशेष लोडिंग रूम की उपस्थिति में।
3.5.8 किराना स्टोर में बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों को तैयार करने के लिए अलग और विशेष रूप से सुसज्जित परिसर होना चाहिए: मांस के लिए एक काटने का कमरा, गैस्ट्रोनॉमिक और डेयरी-वसा उत्पादों, मछली, सब्जियां आदि तैयार करने के लिए परिसर।
भंडारण और बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की तैयारी के लिए परिसर लोडिंग और बिक्री बिंदुओं के जितना संभव हो उतना करीब होना चाहिए और वॉक-थ्रू नहीं होना चाहिए।
3.5.9. स्व-सेवा के रूप में काम करने वाले खाद्य व्यापार उद्यमों में, समान महामारी विज्ञान महत्व वाले खाद्य उत्पादों के समूहों के लिए अलग पैकेजिंग प्रदान करना आवश्यक है; विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए पैकिंग रूम खाद्य भंडारण के लिए प्रशीतन इकाइयों से सुसज्जित होना चाहिए।
सभी भरने वाले कमरे गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति, मिक्सर की स्थापना के साथ दो-गुहा धोने वाले स्नान से सुसज्जित होना चाहिए और कम से कम 20 मिमी की हवा के अंतराल के साथ एक सीवर से जुड़ा होना चाहिए।
3.5.10. कंटेनरों, उपकरणों (कंटेनरों) के साथ काम करने वाले खाद्य व्यापार उद्यमों में, कंटेनरों और कंटेनरों के भंडारण के लिए परिसर होना चाहिए।
3.5.11. खाद्य व्यापार उद्यमों में आदेशों के विभागों (तालिकाओं) में परिसर का निम्नलिखित सेट होना चाहिए: आदेश प्राप्त करने और जारी करने के लिए परिसर, खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण के लिए प्रशीतन इकाइयों के साथ अभियान, पैकिंग, अभियान और हाथ धोने के लिए एक वॉशबेसिन।
3.5.12. खाद्य उत्पादों और गैर-खाद्य उत्पादों को बेचने वाले खाद्य व्यापार उद्यमों में, गोदाम और खुदरा परिसर अलग-अलग होने चाहिए।
3.5.13. खाद्य व्यापार उद्यमों में, आबादी से कांच के कंटेनरों को प्राप्त करने और भंडारण के लिए अलग-अलग परिसर, कम से कम 18 वर्गमीटर के क्षेत्र के साथ, और सुपरमार्केट में - कम से कम 36 वर्गमीटर, प्रदान किया जाना चाहिए।
3.5.14. कर्मियों के लिए सभी उपयोगिता, प्रशासनिक और उपयोगिता कक्षों को खाद्य भंडारण कक्षों से अलग किया जाना चाहिए।
3.5.15. बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों के भंडारण और तैयारी के लिए परिसर, प्रशीतित कक्षों को शावर, शौचालय, धुलाई और सीवर नालियों के साथ अन्य परिसरों के नीचे रखने की अनुमति नहीं है।
3.5.16. कूल्ड चैंबर्स को बॉयलर रूम, बॉयलर रूम, शावर और उच्च तापमान और आर्द्रता वाले अन्य कमरों के पास रखने की अनुमति नहीं है।
3.5.17. पानी की आपूर्ति, सीवरेज, हीटिंग, वायु नलिकाओं के लिए पाइपलाइन बिछाने की अनुमति नहीं है वेंटिलेशन सिस्टमठंडे कक्षों के माध्यम से।
3.5.18. खाद्य व्यापार उद्यमों को खाद्य उत्पादों की रात की डिलीवरी के लिए, पृथक, विशेष रूप से सुसज्जित कमरे प्रदान करना आवश्यक है जो उनके स्वागत और भंडारण के लिए उचित स्थिति प्रदान करते हैं। विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए, एक प्रशीतित कक्ष प्रदान किया जाना चाहिए।
आवासीय भवनों में बने खाद्य व्यापार उद्यमों को खाद्य उत्पादों की रात में डिलीवरी प्रतिबंधित है।
3.5.19. उद्यमों के परिसर के अंदर दीवारों को अस्तर और पेंट करने के लिए, स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा इस उद्देश्य के लिए अनुमोदित सामग्री का उपयोग किया जाता है।
विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए विभागों में, 2 मीटर की ऊंचाई तक की दीवारों को चमकता हुआ टाइलों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। रेफ्रिजेरेटेड कक्षों में, चमकीले टाइलों के साथ दीवार पर चढ़ना कमरे की पूरी ऊंचाई तक बनाया जाना चाहिए।
प्रभाव प्रतिरोधी कांच की टाइलों का सामना करने की अनुमति केवल शौचालय और शावर में है।
3.5.20. खाद्य व्यापार उद्यमों में फर्श स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा इस उद्देश्य के लिए अनुमोदित नमी प्रतिरोधी और नमी-सबूत सामग्री से बने होने चाहिए, एक सपाट सतह होनी चाहिए, बिना गड्ढों के, और सीढ़ी की ओर ढलान भी होना चाहिए।
वाहनों के लिए प्लेटफॉर्म पर केवल अनलोडिंग क्षेत्रों में ही डामर फर्श की अनुमति है।
3.5.21. खाद्य व्यापार उद्यमों को एसएनआईपी 2.09.04-87 "प्रशासनिक और सुविधा भवनों" और वीएसएन 54-87 की आवश्यकताओं के अनुसार सुविधा परिसर से सुसज्जित किया जाना चाहिए।
3.5.22. खाद्य व्यापार उद्यमों के कर्मचारियों के लिए ड्रेसिंग रूम और शावर स्वच्छता चौकियों की तरह सुसज्जित होना चाहिए।
650 वर्ग मीटर के क्षेत्र वाले उद्यमों में महिलाओं के स्वच्छता कक्ष उपलब्ध कराए जाने चाहिए। मी या अधिक।
3.5.23. ड्रेसिंग रूम, शॉवर रूम, प्री-शॉवर रूम, शौचालय, महिला स्वच्छता कक्षों की दीवारों और विभाजन को 2 मीटर की ऊंचाई तक ऐसी सामग्री से बनाया जाना चाहिए जो उन्हें गर्म पानी का उपयोग करके धोने की अनुमति देता है। डिटर्जेंट. दीवारें और विभाजन निर्दिष्ट परिसर 2 मीटर, साथ ही छत के निशान से ऊपर, एक जलरोधी कोटिंग होनी चाहिए।
3.5.24. सेनेटरी कपड़ों को संग्रहित किया जाना चाहिए खुला रास्ता, जिसके लिए घरेलू परिसर के ड्रेसिंग रूम हैंगर या खुले अलमारियाँ और जूता स्टैंड से सुसज्जित हैं।
सैनिटरी कपड़ों, चौग़ा, घरेलू कपड़ों के संयुक्त भंडारण की अनुमति नहीं है।
3.5.25. पूर्व-शौचालय कमरों में सैनिटरी कपड़ों के लिए हैंगर, मिक्सर, बिजली के तौलिये या डिस्पोजेबल तौलिये और एक दर्पण के माध्यम से गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ हाथ धोने के लिए वॉशबेसिन से सुसज्जित होना चाहिए। वॉशबेसिन में साबुन होना चाहिए।
शौचालय के कटोरे को पेडल डिसेंट से लैस करने की सिफारिश की जाती है।
3.5.26. सुविधा परिसर को प्रति पाली कम से कम एक बार अच्छी तरह से साफ किया जाता है, पानी और डिटर्जेंट से धोया जाता है, और फिर परिशिष्ट 2 के अनुसार एक कीटाणुनाशक का उपयोग करके कीटाणुरहित किया जाता है।
3.5.27. शौचालयों के लिए सफाई उपकरण विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थानों में संग्रहीत किए जाने चाहिए, अन्य कमरों में सफाई उपकरणों से अलग, स्पष्ट रूप से चिह्नित और संकेतित।
3.5.28. बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों के स्वागत, भंडारण और तैयारी के लिए परिसर में अनधिकृत व्यक्तियों के प्रवेश की अनुमति प्रशासन की अनुमति से और सैनिटरी कपड़ों के अनिवार्य उपयोग के साथ है।

3.6. उपकरण, सूची, बर्तनों के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

3.6.1. खाद्य व्यापार उद्यमों को उद्यम के प्रकार, उसकी क्षमता और वर्तमान उपकरण मानकों के अनुसार आवश्यक व्यापार और तकनीकी सूची और प्रशीतन उपकरण से लैस होना चाहिए। विशिष्ट उद्यमखाद्य व्यापार।
3.6.2. कच्चे और तैयार उत्पादों के आने वाले प्रवाह को छोड़कर, व्यापार, तकनीकी और प्रशीतन उपकरण की व्यवस्था को इसकी मुफ्त पहुंच प्रदान करनी चाहिए।
3.6.3. वाणिज्यिक उपकरण, इन्वेंट्री, कंटेनर, बर्तन और पैकेजिंग भोजन के संपर्क के लिए स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित सामग्री, साफ करने में आसान और कीटाणुरहित होने चाहिए।
3.6.4. खराब होने वाले खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए विभागों को बिना किसी असफलता के ठंड से सुसज्जित किया जाना चाहिए: रेफ्रिजेरेटेड काउंटर, शोकेस, कैबिनेट इत्यादि।
3.6.5. ग्रिड, ट्रे, खाद्य भंडारण रैक एक चिकनी सतह वाली सामग्री से बने होने चाहिए जिन्हें आसानी से धोया और कीटाणुरहित किया जा सके। रैक और पैलेट की ऊंचाई फर्श से कम से कम 15 सेमी होनी चाहिए।
3.6.6. कटिंग बोर्ड, मांस और मछली काटने के लिए डेक कठोर लकड़ी से बने होने चाहिए, एक चिकनी सतह के साथ, बिना दरार के।
मांस काटने के लिए डेक को एक क्रॉसपीस या एक विशेष स्टैंड पर स्थापित किया जाता है, जिसे बाहर की तरफ तेल के रंग से रंगा जाता है, काम के बाद हर दिन चाकू से साफ किया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। समय-समय पर, डेक को काट दिया जाता है और योजना बनाई जाती है।
3.6.7. प्रत्येक प्रकार के भोजन के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड और स्पष्ट रूप से चिह्नित चाकू होने चाहिए, जो निर्दिष्ट क्षेत्रों में उपयुक्त विभागों में संग्रहीत हों।
3.6.8. मांस लटकाने के लिए हुक स्टेनलेस स्टील से बने होने चाहिए (टिन वाले हुक की भी अनुमति है)।
3.6.9. खाद्य व्यापार उद्यमों में सभी प्रशीतन इकाइयों को खाद्य भंडारण के तापमान शासन को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर से लैस होना चाहिए।
3.6.10. ठिकानों, गोदामों, सब्जी और फलों के भंडारण की सुविधा, खाद्य भंडारण के तापमान और आर्द्रता की स्थिति की व्यवस्थित निगरानी, ​​​​सहित। सब्जियां, फल, जामुन, डिब्बाबंद भोजन, थोक उत्पाद, आदि।
प्रशीतित कक्षों में हवा का तापमान नियंत्रण, भंडारण सुविधाओं को एक विशिष्ट स्थान पर स्थापित थर्मामीटर का उपयोग करके, दरवाजों और बाष्पीकरणकर्ताओं से दूर दैनिक रूप से किया जाना चाहिए। सप्ताह में कम से कम एक बार साइकोमीटर, हाइग्रोग्राफ या हाइग्रोमीटर का उपयोग करके सापेक्ष आर्द्रता की निगरानी की जाती है। तापमान और सापेक्ष आर्द्रता माप के परिणाम एक विशेष लॉग में दर्ज किए जाते हैं।
खाद्य भंडारण के तापमान और आर्द्रता शासन के अनुपालन पर नियंत्रण उद्यम के प्रशासन द्वारा प्रदान किया जाता है।
3.6.11. पर बड़े उद्यमखाद्य व्यापार में सजातीय खाद्य उत्पादों के भंडारण के लिए अलग प्रशीतित कक्ष और कमरे होने चाहिए।
3.6.12. रैपिंग पेपर, बैग और अन्य पैकेजिंग सामग्री को विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए: रैक, अलमारियों, अलमारियाँ में। पैकेजिंग सामग्री को सीधे फर्श पर न रखें। रोल पेपर को काटने से पहले गंदे किनारों को हटा दिया जाता है।
खाद्य उत्पादों को बेचने वाले प्रत्येक खाद्य व्यापार उद्यम के पास रैपिंग पेपर, बैग और अन्य पैकेजिंग सामग्री का भंडार होना चाहिए।
3.6.13. उद्यमों के परिसर में कचरा और कचरा इकट्ठा करने के लिए ढक्कन के साथ धातु या प्लास्टिक पेडल टैंक होना चाहिए। जैसा कि वे भरे हुए हैं, लेकिन मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं, उन्हें साफ किया जाना चाहिए, और काम के अंत में उन्हें सोडा ऐश या अन्य के 1 - 2% गर्म (45 - 50 डिग्री सेल्सियस) समाधान से धोया जाना चाहिए। डिटर्जेंट, फिर गर्म पानी से धोया।
3.6.14. खुदरा, गोदाम और अन्य परिसर (बेसिन, बाल्टी, ब्रश, आदि) के लिए सफाई उपकरण को चिह्नित किया जाना चाहिए, अलग-अलग परिसर में आवंटित किया जाना चाहिए, इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से आवंटित बंद अलमारियाँ या दीवार के निचे में अलग से संग्रहीत किया जाना चाहिए।
3.6.15. प्रशीतित कक्षों, प्रशीतित अलमारियाँ, प्रशीतित और व्यापार शोकेस, काउंटरों, अलमारियों की सफाई के लिए, इस चिह्नित सूची के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किया जाना चाहिए।

3.7. खाद्य उत्पादों के स्वागत और भंडारण के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

3.7.1. खाद्य उत्पादों, व्यापार में बेचे जाने वाले खाद्य कच्चे माल के साथ निर्माता से एक दस्तावेज होना चाहिए जो उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करता है मानव स्वास्थ्यराज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों द्वारा निर्धारित तरीके से जारी किए गए परमिट (स्वच्छता प्रमाण पत्र) की तारीख और संख्या के संदर्भ में।
आयातित उत्पादों के लिए निर्माता के दस्तावेज, मानव स्वास्थ्य के लिए उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करते हुए, खाद्य उत्पाद के स्वच्छ मूल्यांकन को पारित करने पर रूसी संघ के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के संस्थानों का एक चिह्न होना चाहिए। निर्धारित तरीके से।
उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले इन दस्तावेजों की उपलब्धता के बिना खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल की बिक्री निषिद्ध है।
विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के साथ दस्तावेजों में तारीख और घंटे का संकेत होना चाहिए उत्पाद विकास, भंडारण तापमान, समाप्ति तिथि।
3.7.2. खाद्य व्यापार उद्यमों में प्रवेश करने वाले खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता की जाँच व्यापारियों, स्टोरकीपरों, वित्तीय रूप से जिम्मेदार व्यक्तियों, प्रबंधकों या उद्यमों के निदेशकों द्वारा की जाती है। उत्पादों की स्वीकृति संलग्न दस्तावेजों, पैकेजिंग की गुणवत्ता, खाद्य उत्पादों के साथ के दस्तावेजों की अनुरूपता और कंटेनर (पैकेजिंग) पर इंगित लेबलिंग की जांच के साथ शुरू होती है।
3.7.3. राज्य के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण केंद्र खाद्य उत्पादों की स्वच्छ जांच तभी करते हैं जब विशेष स्वच्छता और महामारी विज्ञान के संकेत हों। गैर-मानक उत्पादों, साथ ही खराब गुणवत्ता वाले, खराब उत्पादों की जांच, जिन्हें विशेष चिकित्सा क्षमता की आवश्यकता नहीं होती है, व्यापारियों या गुणवत्ता निरीक्षणालय द्वारा की जाती है।
3.7.4. स्वीकृत खराब होने वाले और विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य उत्पादों की संख्या उद्यम में उपलब्ध ऑपरेटिंग प्रशीतन उपकरण (इस प्रकार के उत्पाद के भंडारण के लिए) की मात्रा से निर्धारित की जानी चाहिए।
3.7.5. खाद्य उत्पादों के कंटेनर और पैकेजिंग विदेशी गंध और अखंडता के बिना टिकाऊ, साफ, सूखी होनी चाहिए।
3.7.6. खाद्य व्यापार उद्यमों में खराब होने वाले और विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य उत्पादों को स्वीकार करने, स्टोर करने और बेचने के लिए निषिद्ध है जो शीतलन सुविधाओं के साथ प्रदान नहीं किए जाते हैं।
प्रशीतन शर्तों के तहत खराब होने वाले, विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य उत्पादों का भंडारण न केवल गोदामों में, बल्कि उनकी प्रत्यक्ष बिक्री के स्थानों में भी प्रदान किया जाना चाहिए।
3.7.7. विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई को भंडारण तापमान और बिक्री की समय सीमा के अनिवार्य संकेत के साथ इस प्रकार के उत्पाद के लिए स्थापित प्रपत्र के प्रमाण पत्र के साथ होना चाहिए।
आपूर्तिकर्ता की पैकेजिंग पर प्रमाण पत्र (लेबल, टैग) खाद्य उत्पादों की समाप्ति तिथि तक रखे जाने चाहिए।
3.7.8. खाद्य उत्पादों को गोदामों, प्रशीतित कक्षों, सब्जियों और फलों के भंडारण में बैचों में लोड किया जाता है, ताकि उनके भंडारण और गुणवत्ता नियंत्रण की शर्तों का बेहतर अनुपालन किया जा सके।
3.7.9. खाद्य उत्पादों का भंडारण प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए उपयुक्त तापमान, आर्द्रता और प्रकाश की स्थिति के साथ वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार किया जाना चाहिए।
विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों को एक तापमान शासन पर संग्रहीत किया जाना चाहिए जो सैनिटरी नियमों की आवश्यकताओं को पूरा करता है "विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण की शर्तें और शर्तें" SanPiN 42-123-4117-86।
3.7.10. खाद्य उत्पादों का भंडारण करते समय, कमोडिटी पड़ोस के नियमों, भंडारण मानकों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। विशिष्ट गंध वाले उत्पादों (हेरिंग, मसाले, आदि) को उन उत्पादों से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए जो गंध का अनुभव करते हैं।
3.7.11. भोजन को पानी के पाइप के पास जमा न करें और सीवर पाइप, हीटिंग उपकरण, बाहर भंडारण की सुविधाएं, साथ ही थोक उत्पादों का सीधे फर्श पर भंडारण।
3.7.12. कच्चे और अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार खाद्य पदार्थों के साथ, खराब या संदिग्ध खाद्य पदार्थों को अच्छी गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों के साथ स्टोर करने के साथ-साथ खाद्य गोदामों में स्टोर कंटेनर, ट्रॉली, घरेलू सामग्री और गैर-खाद्य पदार्थों को स्टोर करने के लिए निषिद्ध है।
3.7.13. गोदामों, प्रशीतित कक्षों, उपयोगिता कक्षों आदि में सभी खाद्य पदार्थ उपलब्ध हैं। रैक, पैलेट, पेडस्टल पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
3.7.14. मांस को स्वीकृति के लिए केवल तभी अनुमति दी जाती है जब एक पशु चिकित्सा टिकट और पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण (फॉर्म 2) के निरीक्षण और निष्कर्ष को प्रमाणित करने वाला एक दस्तावेज हो।

मांस की पशु चिकित्सा ब्रांडिंग पर 28 अप्रैल, 1994 को रूसी संघ के कृषि और खाद्य मंत्रालय के निर्देश देखें

पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र के साथ मांस स्वीकार करना सख्त मना है, लेकिन बिना ब्रांड के, साथ ही सशर्त रूप से उपयुक्त मांस।
3.7.15. ठंडा मांस (शव और आधा शव) एक निलंबित अवस्था में हुक पर रखा जाता है ताकि शव कमरे की दीवारों और फर्श के साथ एक दूसरे के संपर्क में न आएं।
जमे हुए मांस को रैक या टोकरे पर संग्रहीत किया जा सकता है।
मांस अर्द्ध-तैयार उत्पाद, ऑफल, फ्रोजन और ठंडा पोल्ट्री को आपूर्तिकर्ता के कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए। स्टैकिंग करते समय, बक्से के बीच बेहतर वायु परिसंचरण के लिए, लकड़ी के स्लैट्स रखना आवश्यक है।
3.7.16. खेल के अपवाद के साथ, खाद्य व्यापार उद्यमों में गैर-खाली कुक्कुट स्वीकार करने के लिए मना किया गया है।
3.7.17. साल्मोनेलोसिस और अन्य जूनोटिक संक्रमणों के साथ-साथ जलपक्षी अंडे (बतख, हंस) के लिए पोल्ट्री फार्मों की भलाई पर अंडे के प्रत्येक बैच के लिए एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र (फॉर्म 2) के बिना अंडे स्वीकार करना मना है; चिकन अंडे जो इनक्यूबेटर (मृगतृष्णा) में थे, दरार वाले अंडे ("लड़ाई"), खोल की अखंडता के उल्लंघन के साथ ("टेक"), दूषित मुर्गी के अंडे, साथ ही मिलावट।
3.7.18. अन्य थोक उत्पादों (मक्खन, पनीर, पनीर, सॉसेज, आदि) के साथ अंडे बेचना मना है।
उपभोक्ता सहयोग संगठनों द्वारा तैयार किए गए अंडों को धोना मना है, साथ ही रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण के लिए अंडे देना भी मना है।
आहार अंडे 0 से 20 डिग्री सेल्सियस - 7 दिनों के तापमान पर संग्रहीत किए जाते हैं; कैंटीन - 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर - 25 दिन, 0 से 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 120 दिनों से अधिक नहीं।
3.7.19. बिना प्रमाण पत्र के, टूटी हुई पैकेजिंग के साथ दूषित कांच के कंटेनरों में डेयरी उत्पादों को स्वीकार करना और बेचना मना है।
3.7.20. खाद्य व्यापार उद्यमों में पाउडर शिशु फार्मूले को स्वीकार करना, स्टोर करना और बेचना मना है, जिनके भंडारण के लिए उचित शर्तें नहीं हैं। शुष्क शिशु फार्मूले को 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं और सापेक्ष वायु आर्द्रता 75% से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए स्थापित समय सीमा के भीतर शिशु दूध फार्मूले का कार्यान्वयन सख्ती से किया जाना चाहिए।
3.7.21. आइसक्रीम औद्योगिक उत्पादनखाद्य व्यापार उद्यमों में इसे -12 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर 5 दिनों से अधिक नहीं, एक खुदरा नेटवर्क (ट्रे, स्टालों, मंडप, कियोस्क) में ठंडा करने की सुविधा से सुसज्जित किया जाना चाहिए - 48 घंटे से अधिक नहीं।
3.7.22. मेयोनेज़ को 3 से 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जाता है और प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए स्थापित शेल्फ जीवन के अनुसार 75% से अधिक की सापेक्ष आर्द्रता नहीं होती है।
सीधे संपर्क में आने पर मेयोनेज़ को स्टोर और ट्रांसपोर्ट करना मना है सूरज की रोशनीऔर 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर।
3.7.23. ठंडे मछली, गर्म स्मोक्ड मछली, पाक उत्पादों और अर्द्ध-तैयार मछली उत्पादों को ठिकानों और गोदामों में स्वीकार करना और स्टोर करना प्रतिबंधित है; इन उत्पादों को बिक्री के लिए सीधे स्टोर पर जाना चाहिए।
3.7.24. ठंडी मछली को उस कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए जिसमें वह आपूर्तिकर्ता से आई थी, भंडारण तापमान -2 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, खाद्य व्यापार उद्यमों में शेल्फ जीवन 48 घंटे है। जमे हुए मछली को नियामक और तकनीकी दस्तावेज की आवश्यकताओं के अनुसार बक्से की पंक्तियों के बीच स्लैट्स के साथ ढेर में ढेर बक्से में संग्रहित किया जाता है।
जीवित मछली एक मछलीघर में, गर्म मौसम में - 24 घंटे से अधिक नहीं, ठंड में - 48 घंटे से अधिक नहीं, साफ पानी में 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत की जाती है।
3.7.25. ब्रेड और बेकरी उत्पादों को स्वीकार किया जाता है और साफ, सूखे, अच्छी तरह हवादार और गर्म कमरों में संग्रहीत किया जाता है। ब्रेड और बेकरी उत्पादों को थोक में, परिसर की दीवारों के करीब, बिना ट्रे के फर्श पर कंटेनरों में, साथ ही उपयोगिता कमरों में फर्श से 35 सेमी से कम की दूरी पर स्थित रैक पर स्टोर करने की अनुमति नहीं है। 60 सेमी से कम - व्यापारिक मंजिलों में।
3.7.26. आलू की बीमारी के साथ रोटी और बेकरी उत्पादों के भंडारण या बिक्री के मामलों में, ऐसे उत्पादों को व्यापारिक मंजिल और गोदामों से तुरंत हटाना और "आलू की रोटी रोग की रोकथाम के लिए निर्देश" के अनुसार उपाय करना आवश्यक है। , स्वीकृत। यूएसएसआर का स्वास्थ्य मंत्रालय 12.01.83, एन 2658-83।
आलू की रोटी रोग की घटना को रोकने के लिए, सप्ताह में कम से कम एक बार रोटी के भंडारण के लिए अलमारियों को धोना आवश्यक है। गर्म पानीसाबुन से, एसिटिक एसिड के 1% घोल से पोंछें, फिर सुखाएं।
3.7.27. क्रीम कन्फेक्शनरी उत्पादों को स्वीकार करते समय, आपूर्तिकर्ता के ट्रे से क्रीम के साथ केक को स्टोर के कंटेनरों में स्थानांतरित करने के साथ-साथ स्वयं-सेवा पद्धति का उपयोग करके उन्हें बेचने के लिए निषिद्ध है।
उन केक को स्वीकार करना सख्त मना है जो अलग-अलग मानक में पैक नहीं किए जाते हैं दफ़्ती बक्से, साथ ही ढक्कन (तंग फिटिंग) के साथ धातु ट्रे में पैक नहीं किए गए केक।
केक और पेस्ट्री ले जाना या ले जाना खुली चादरेंया ट्रे सख्त वर्जित है।
3.7.28. क्रीम कन्फेक्शनरी में नहीं बिकी समय सीमा, उन उद्यमों को वापस करने के अधीन हैं जिन्होंने उन्हें निर्मित किया है, कार्यान्वयन अवधि की समाप्ति की तारीख से 24 घंटे के बाद नहीं।
इसे वितरण नेटवर्क उत्पादों से यांत्रिक क्षति या परिवर्तन के साथ प्रसंस्करण के लिए वापस जाने की अनुमति है दिखावटऔर ऑर्गेनोलेप्टिक परिवर्तनों और विदेशी समावेशन की उपस्थिति के अभाव में एक समाप्त शेल्फ जीवन के साथ बनता है।
3.7.29. शीतल पेय को 75% से अधिक की सापेक्ष आर्द्रता वाले सूखे, हवादार और अंधेरे कमरों में संग्रहित किया जाना चाहिए। शीतल पेय के भंडारण के लिए कार्यान्वयन की शर्तें और तापमान की स्थिति आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए मौजूदा मानकऔर तकनीकी शर्तें।
3.7.30. समय सीमा समाप्त होने पर गैर-मादक और कम-अल्कोहल पेय स्वीकार करना और बेचना प्रतिबंधित है कार्यान्वयन अवधि, साथ ही एक लेबल के बिना बोतलों में पेय (ताज टोपी पर संबंधित पदनामों के साथ बोतलों को छोड़कर), क्षतिग्रस्त बंद, तलछट और अन्य दोषों के साथ।
3.7.31. सिर के कार्यान्वयन में डिब्बाबंद भोजन जारी करने से पहले। एक गोदाम या एक व्यापारी बिना किसी असफलता के अपना निरीक्षण करता है। खाद्य डिब्बाबंद भोजन के लिए अनुपयुक्त के प्रत्येक पहचाने गए बैच के लिए, वर्तमान निर्देश "गुणवत्ता के संदर्भ में औद्योगिक और तकनीकी उत्पादों और उपभोक्ता वस्तुओं को स्वीकार करने की प्रक्रिया पर" के अनुसार एक अधिनियम तैयार किया जाना चाहिए, इसके बाद आयोग द्वारा अनुमोदित एक प्रस्तुति के बाद एक उच्च संगठन।
3.7.32. भोजन के लिए अनुपयुक्त के रूप में पहचाने जाने वाले डिब्बाबंद भोजन को एक अलग कमरे में, एक विशेष खाते में, अस्वीकार किए गए डिब्बे की संख्या के सटीक संकेत के साथ संग्रहीत किया जाना चाहिए। उद्यम के प्रमुख अस्वीकृत डिब्बे की सुरक्षा और उनके आगे के उपयोग के लिए जिम्मेदार हैं।
3.7.33. ऐसे मामलों में जहां डिब्बाबंद भोजन के एक बैच में 2% से अधिक बैक्टीरियोलॉजिकल दोष (बमबारी) पाए जाते हैं, उद्यम का प्रशासन इस बैच के डिब्बाबंद भोजन की बिक्री को रोकने के लिए बाध्य है, विनिर्माण संयंत्र और सैनिटरी के क्षेत्रीय केंद्र को सूचित करें। और डिब्बाबंद भोजन की आगे बिक्री के मुद्दे को हल करने के लिए इस बारे में महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण।
सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के साथ समझौते में उद्यम के प्रमुख द्वारा बमबारी के डिब्बे को नष्ट करने की जगह और विधि का सवाल तय किया जाता है।
3.7.34. थोक उत्पादों का भंडारण सूखे, साफ, अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में किया जाना चाहिए, जो कि खलिहान कीटों से संक्रमित नहीं हैं, जिनकी सापेक्षिक आर्द्रता 75% से अधिक नहीं है।
थोक उत्पादों को कम से कम 75 सेमी के ढेर के बीच की खाई के साथ, दीवारों से 50 सेमी की दूरी पर, रैक पर ढेर में बैग में संग्रहीत किया जाता है।
3.7.35. टेबल नमक अन्य उत्पादों से अलग संग्रहित किया जाता है। आयोडीन युक्त नमक की गारंटीड शेल्फ लाइफ - उत्पादन की तारीख से 6 महीने। निर्दिष्ट अवधि के बाद, नमक को सामान्य भोजन के रूप में बेचा जाता है।
3.7.36. ताजे फलों और सब्जियों को विशेष हवादार गोदामों में पैक किया जाता है, प्राकृतिक प्रकाश के बिना, उचित तापमान और आर्द्रता की स्थिति के साथ। सब्जियों और फलों का भंडारण तापमान, उनके प्रकार के आधार पर, 70 से 95% की सापेक्ष आर्द्रता पर 3 से 12 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है।
3.7.37. सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए विशिष्ट स्थिर भंडारण सुविधाओं को मजबूर वेंटिलेशन से सुसज्जित किया जाना चाहिए और वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेज की आवश्यकताओं के अनुसार प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए उचित तापमान और सापेक्ष आर्द्रता प्रदान करना चाहिए।
3.7.38. जमे हुए सब्जियों और फलों को -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 9 - 12 महीनों के लिए 90 - 95% की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है, एक खुदरा नेटवर्क में उन्हें -12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।
3.7.39. मशरूम और मशरूम उत्पादों की स्वीकृति, भंडारण और उनकी बिक्री वर्तमान के अनुसार की जाती है " स्वच्छता नियममशरूम की कटाई, प्रसंस्करण और बिक्री के लिए।
3.7.40. आधार पर सब्जियों के भंडारण के दौरान यर्सिनीओसिस और स्यूडोट्यूबरकुलोसिस को रोकने के लिए, उनकी गुणवत्ता की समय-समय पर जांच की जानी चाहिए, सब्जियों को छांटना और साफ करना चाहिए।

3.8. खाद्य उत्पादों की रिहाई के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

3.8.1. केवल अच्छी गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों को बेचने की अनुमति है। पैकेजिंग परिसर या ट्रेडिंग फ्लोर पर खाद्य उत्पादों की आपूर्ति करने से पहले, उनकी गुणवत्ता, पैकेजिंग की स्थिति और लेबलिंग की जांच की जानी चाहिए।
विक्रेताओं को बेचे जाने वाले भोजन की गुणवत्ता की निगरानी करना आवश्यक है। यदि खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता में परिवर्तन का पता चलता है, तो उनकी बिक्री में देरी करना आवश्यक है और उत्पादों की आगे बिक्री की संभावना के मुद्दे को हल करने के लिए तुरंत प्रशासन को इस बारे में सूचित करना आवश्यक है।
विक्रेता खरीदारों को खराब गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए जिम्मेदार है।
नए प्रकार के उत्पादों को बेचने वाले स्टोर या विभाग के ट्रेडिंग फ्लोर में, खाद्य उत्पादों के उपभोक्ता गुणों, उनके घटक घटकों, खाद्य योजकों के साथ-साथ तैयारी और उपयोग के लिए सिफारिशों को एक विशिष्ट स्थान पर पोस्ट किया जाना चाहिए।
3.8.2. बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की तैयारी में किया जाता है विशेष कमरे, इस उद्देश्य के लिए अभिप्रेत है, जहां गंदी सतहों की प्रारंभिक सफाई, घुमावदार खंड, वसा की ऊपरी पीली परत, रेनेट चीज और सॉसेज की रगड़, खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग, उन्हें कंटेनरों से मुक्त करना, बोतलों को पोंछना, डिब्बे, सफाई, आदि।
बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की तैयारी विक्रेताओं या विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए सौंपे गए व्यक्तियों द्वारा की जानी चाहिए। इस उद्देश्य के लिए सफाईकर्मियों, श्रमिकों, यादृच्छिक व्यक्तियों के उपयोग की अनुमति नहीं है।
3.8.3. कच्चे उत्पादों (मांस, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन, अंडे, सब्जियां, आदि) की बिक्री और उनसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को खाने के लिए तैयार उत्पादों की बिक्री से अलग विशेष विभागों में किया जाना चाहिए।
विभागों और आदेश की दुकानों में, व्यक्तिगत आदेश तैयार करते समय, कच्चे और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों का वजन और पैकेजिंग अलग से किया जाना चाहिए।
3.8.4. खरीदारों को अनपैक्ड खाद्य उत्पाद बेचते समय, विक्रेता चिमटे, स्पैटुला, स्कूप, स्कूप, चम्मच आदि का उपयोग करने के लिए बाध्य होता है। विक्रेताओं के कार्यस्थलों को लेबल के साथ प्रदान किया जाना चाहिए। बोर्डों को काटनाऔर चाकू।
3.8.5. कागज और अन्य पैकेजिंग सामग्री को लपेटे बिना खाद्य उत्पादों को सीधे तराजू पर तौलना मना है। खाद्य उत्पादों को खरीदार के गंदे कंटेनरों और मुद्रित बेकार कागज में छोड़ने की अनुमति नहीं है।
3.8.6. घरेलू सेवा का आयोजन करते समय, ग्राहक को खाद्य उत्पादों की डिलीवरी उन परिस्थितियों में की जानी चाहिए जो उत्पादों के संदूषण और उनके खराब होने को बाहर करती हैं।
3.8.7. खरीदारों को खाद्य उत्पादों को बेचने के लिए मना किया गया है जो गलती से फर्श पर गिर गए हैं या अन्यथा दूषित हैं (स्वच्छता विवाह)। स्वच्छता विवाह को उपयुक्त अंकन के साथ एक विशेष कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए।
3.8.8. स्व-सेवा स्टोर (विभागों) में ब्रेड और बेकरी उत्पादों की ताजगी का चयन और निर्धारण करने के लिए, विशेष कांटे, चिमटे, वाणिज्यिक उपकरणों के प्रति रैखिक मीटर कम से कम 2 टुकड़े होने चाहिए। उद्यमों में बेकरी उत्पादों की पैकेजिंग के लिए, कागज और प्लास्टिक की थैलियों की बिक्री को व्यवस्थित करने की सिफारिश की जाती है।
सहायक श्रमिकों और खरीदारों द्वारा काटना प्रतिबंधित है।
3.8.9. केक काटने और उन्हें भागों में बेचने की अनुमति केवल कैफेटेरिया में दी जाती है, बशर्ते कि उत्पाद मौके पर और उपलब्धता के अधीन खरीदारों द्वारा उपभोग किए जाते हैं। प्रासंगिक शर्तेंसूची, बर्तनों के भंडारण और प्रसंस्करण के लिए।
3.8.10. फ्लास्क दूध बिक्री विभागों के पास दूध उबालने की आवश्यकता के बारे में चेतावनी देने वाली स्टेंसिल होनी चाहिए।
उच्च अम्लता (समोकवास) के साथ बिना पाश्चुरीकृत दूध, दूध और क्रीम से बने पनीर को स्वीकार करना और बेचना मना है।
3.8.11. तरल डेयरी उत्पादों (दूध, खट्टा क्रीम, आदि) का वितरण करते समय, खरीदार के व्यंजन को एक खुले कैन, फ्लास्क, बैरल आदि पर रखना और उत्पादों को खरीदार के व्यंजन से वापस एक आम कंटेनर में रखना निषिद्ध है। .
दूध, पनीर और खट्टा क्रीम के साथ एक कंटेनर में व्यापार उपकरण (चम्मच, स्थानिक, आदि) छोड़ना मना है; उन्हें अंदर रखने की जरूरत है विशेष बर्तनऔर रोजाना कुल्ला करें। अपने इच्छित उद्देश्य के लिए डेयरी इन्वेंट्री का सख्ती से उपयोग किया जाना चाहिए।
3.8.12. पिघली और फिर से जमी हुई आइसक्रीम को बेचना मना है।
3.8.13. अंडकोष पर उनकी गुणवत्ता की प्रारंभिक जांच के साथ अंडों को छोड़ा जाता है। खाने के लिए तैयार उत्पाद (डेयरी, सॉसेज, क्रीम कन्फेक्शनरी, आदि) बेचने वाले उद्यमों के विभागों (अनुभागों) में अंडे बेचना प्रतिबंधित है।
3.8.14. दोषों के साथ डिब्बाबंद भोजन की बिक्री की अनुमति नहीं है: बमबारी, पटाखे, धब्बे, छेद और दरारों के माध्यम से, विकृत, उत्पादों के सूक्ष्मजीवविज्ञानी खराब होने के संकेत (मोल्ड, किण्वन, बलगम), आदि के साथ।
3.8.15. इज़ोटेर्मल कंटेनरों से पेय बेचते समय, किसी को वर्तमान "शीतल पेय, क्वास और ड्राफ्ट बियर की बिक्री के लिए इज़ोटेर्मल कंटेनरों के रखरखाव के निर्देश" द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।
3.8.16. पेय और पानी की बोतलें, जूस वाली कांच की बोतलों को खोलने से पहले एक नम, साफ कपड़े से बाहर की तरफ पोंछना चाहिए। उपभोक्ता को जारी करने से पहले कांच के कंटेनर टेबल पर खोले जाते हैं। पहले, बमबारी और विदेशी समावेशन की उपस्थिति के लिए जूस के डिब्बे का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है।
3.8.17. किसी उद्यम में शीतल पेय और जूस बेचते समय, बिक्री के स्थान पर डबल-एक्टिंग सीरिंज का उपयोग करके चश्मे को धोना चाहिए। कार्य दिवस के अंत में, डिटर्जेंट के अतिरिक्त के साथ चश्मा धोना और गर्म बहते पानी (तापमान 65 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं) से कुल्ला करना आवश्यक है।
चश्मा धोने के लिए शर्तों की अनुपस्थिति में, केवल डिस्पोजेबल कप में पेय की रिहाई की अनुमति है। यह सख्त वर्जित है पुन: उपयोगडिस्पोजेबल कप।
3.8.18. पेय पदार्थों के वितरण के लिए साफ बर्तनों को ट्रे में उल्टा करके रखा जाता है। भरने से पहले चश्मा धोया जाता है। पेय को बाल्टी और बेसिन में डालने के लिए गिलास धोना मना है।
3.8.19. फल और सब्जी उत्पाद विशेष फल और सब्जी स्टोर, विभागों और अनुभागों के साथ-साथ एक छोटी खुदरा श्रृंखला के मंडपों में बेचे जाते हैं।
आलू और ताजे फल और सब्जियों की सामूहिक प्राप्ति की अवधि के दौरान, उन्हें स्टालों, गाड़ियों आदि के साथ-साथ खुली सब्जी मंडियों में बेचने की अनुमति है। सड़ी-गली, खराब हो चुकी सब्जियों और फलों की बिक्री प्रतिबंधित है।
3.8.20. फलों और सब्जियों के प्रसंस्कृत उत्पादों (किण्वित, नमकीन, अचार, आदि) को एक साफ कंटेनर में विशेष उपकरण (चम्मच, कांटे, चिमटे, आदि) के साथ सब्जियों और फलों की बिक्री से अलग किया जाना चाहिए।
फल एवं सब्जी विभागों में बॉटलिंग के लिए जूस बेचना प्रतिबंधित है।
3.8.21. फलों और सब्जियों के ठिकानों और दुकानों में, रूट फसलों को धोने और उन्हें जाल और बैग में बिक्री के लिए पैक करने की सिफारिश की जाती है।
3.8.22. डिटर्जेंट, ब्लीच, वाशिंग पाउडर, पेस्ट की बिक्री की अनुमति केवल बड़े किराने की दुकानों, सुपरमार्केट के अलग-अलग विभागों में दी जाती है, जो ट्रेडिंग फ्लोर और गोदामों दोनों में भोजन के साथ उनके संपर्क की संभावना को बाहर करते हैं।

3.9. एक छोटी खुदरा श्रृंखला के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

3.9.1. छोटे खुदरा नेटवर्क ऑब्जेक्ट स्थिर (टेंट, कियोस्क, वैन, मंडप) और मोबाइल (ट्रॉली, टोकरी, ट्रे, मोबाइल की दुकानें, ट्रेलर, इज़ोटेर्मल कंटेनर और बीयर, क्वास, दूध, वेंडिंग मशीन की बिक्री के लिए टैंक हो सकते हैं) पेय)।
स्थिर छोटे खुदरा व्यापार सुविधाओं को इन स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन को सुनिश्चित करना चाहिए।
एक छोटी खुदरा नेटवर्क सुविधा की नियुक्ति के लिए स्थान का चुनाव राज्य के स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी के स्थानीय केंद्रों से सहमत होना चाहिए।
3.9.2। बॉटलिंग में पेय की बिक्री के लिए स्वचालित मशीनें ग्लास वाशर के साथ प्रदान की जाती हैं, जिनमें सुरक्षात्मक उपकरणमलबे से। ग्लास वॉशर को बाहर से ग्लासों की एक साथ धुलाई प्रदान करनी चाहिए और अंदरदबाव में पानी की आपूर्ति की जानी चाहिए।
3.9.3। छोटे खुदरा नेटवर्क की वस्तुएं सीमित दायरे में खाद्य उत्पाद बेचती हैं। उत्पादों की श्रेणी को स्थानीय परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए, राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान निगरानी केंद्रों के साथ सहमत होना चाहिए।
उनके भंडारण के लिए प्रशीतन उपकरण की अनुपस्थिति में छोटे पैमाने के खुदरा नेटवर्क में खराब होने वाले और विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को बेचने की सख्त मनाही है।
3.9.4. एक छोटे खुदरा नेटवर्क की स्थिर वस्तुओं में, कंटेनरों के भंडारण के लिए एक उपयोगिता कक्ष, एक दिन के भोजन की आपूर्ति के लिए एक गोदाम होना चाहिए।
उद्यम के पास कंटेनर या पैकेज्ड उत्पादों को स्टोर करने की अनुमति नहीं है।
3.9.5. एक छोटे खुदरा नेटवर्क के प्रत्येक स्थिर उद्यम में वॉशबेसिन, साबुन और एक तौलिया होना चाहिए। कचरा और कचरा इकट्ठा करने के लिए ढक्कन के साथ पेडल बाल्टी होनी चाहिए। विक्रेता के निजी सामान को स्टोर करने के लिए एक कोठरी या स्थान प्रदान किया जाना चाहिए। पर ठंड की अवधिमौसम, विक्रेता के कार्यस्थल पर तापमान 18 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए।
3.9.6। खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए कियोस्क विशेषीकृत होने चाहिए, अर्थात। ग्राहकों को खाद्य उत्पादों के किसी एक समूह को जारी करना।
टेंटों में, उत्पादों के मिश्रित व्यापार की अनुमति दी जाती है यदि उनके भंडारण और बिक्री के लिए उपयुक्त स्थितियां हों।
3.9.7. गरम तैयार माल(पैटीज, सफेद, पेस्टी, कटलेट, आदि) को इज़ोटेर्मल या गर्म कंटेनरों, गाड़ियों से निकाल दिया जाना चाहिए। ठंडा उत्पाद(आइसक्रीम, जमे हुए खाद्य पदार्थ, फल, जामुन, आदि) इज़ोटेर्मल या प्रशीतित कंटेनरों, ट्रॉलियों से जारी किए जाते हैं। थोक उत्पादों को ग्राहकों के लिए जारी किया जाना चाहिए कागज़ की पट्टियांया पैकेज।
3.9.8. कार्य दिवस के अंत में, परिवहन योग्य और पोर्टेबल उपकरण मूल उद्यम को वापस कर दिए जाने चाहिए और सैनिटरी उपचार के अधीन, अनबिके उत्पाद - उद्यम में जमा किए जाने चाहिए।
विक्रेताओं के घरों में बेचे जाने वाले मोबाइल और पोर्टेबल वाणिज्यिक उपकरण और खाद्य उत्पादों का भंडारण सख्त वर्जित है।
3.9.9. टोकरी, ट्रे आदि से व्यापार करते समय, उन्हें जमीन पर रखने की अनुमति नहीं है, इस उद्देश्य के लिए फोल्डिंग स्टैंड होना चाहिए।
3.9.10. एक छोटे खुदरा नेटवर्क का विक्रेता बाध्य है:
ए) टेंट, कियोस्क, स्टॉल, वैन, कंटेनर, गाड़ियां, ट्रे, साथ ही साथ बनाए रखें आसपास के क्षेत्रस्वच्छ;
बी) स्वीकृत और बेचे गए खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करें, उनकी अच्छी गुणवत्ता के बारे में संदेह के मामले में, तुरंत उनकी बिक्री रोक दें और उचित अधिनियम की तैयारी के साथ उन्हें आधार पर, स्टोर पर वापस कर दें;
ग) वितरण करते समय बिक्री की शर्तों और खाद्य उत्पादों के वितरण के नियमों का कड़ाई से पालन करें, चिमटे, स्कूप, स्पैटुला आदि का उपयोग करें;
घ) उत्पादों को संदूषण से बचाना;
ई) बड़े करीने से कपड़े पहने, कंघी करें, स्थापित नमूने के साफ सैनिटरी कपड़े पहनें, एक विशेष हेडड्रेस, एक ब्रेस्टप्लेट;
च) व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का कड़ाई से पालन करें, काम में प्रत्येक ब्रेक के बाद और आवश्यकतानुसार हाथ धोएं।
3.9.11. एक स्थिर छोटे पैमाने के खुदरा नेटवर्क के विक्रेता को उपभोक्ता के लिए उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले निर्माता से एक चिकित्सा पुस्तक, एक सैनिटरी जर्नल और एक दस्तावेज़ (गुणवत्ता प्रमाण पत्र) सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के प्रतिनिधियों को ले जाना और प्रस्तुत करना होगा।

3.10. खाद्य व्यापार उद्यमों में स्वच्छता व्यवस्था

3.10.1. सभी खाद्य व्यवसाय परिसरों को साफ-सुथरा रखना चाहिए। काम पूरा होने पर, वहाँ होना चाहिए गीली सफाईडिटर्जेंट का उपयोग करना।
काम पूरा होने पर वाणिज्यिक और यांत्रिक उपकरण (स्केल, काउंटर, शोकेस, पैकेजिंग इकाइयाँ, आदि) को एक क्षारीय घोल से उपचारित किया जाना चाहिए, फिर गर्म पानी से।
3.10.2। सप्ताह में एक बार, डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग करके सामान्य सफाई की जानी चाहिए। व्यक्तिगत अपमार्जकों और कीटाणुनाशकों के लक्षण परिशिष्ट 1, 2 में प्रस्तुत किए गए हैं।
3.10.3. महीने में एक बार, सभी खाद्य व्यापार उद्यम परिसर, उपकरण, सूची, बर्तन आदि की सफाई और बाद में कीटाणुशोधन के लिए एक स्वच्छता दिवस स्थापित करते हैं।
स्वच्छता दिवस उच्च संगठन द्वारा अनुमोदित कार्यक्रम के अनुसार आयोजित किया जाता है। उद्यम का प्रशासन स्वच्छता दिवस के बारे में खरीदारों को अग्रिम रूप से सूचित करने के लिए बाध्य है।
3.10.4. सैनिटरी दिवस से पहले के दिन उद्यम के समापन के बाद, एक नियम के रूप में, राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के केंद्रों के कीटाणुशोधन स्टेशनों या विभागों के कीटाणुशोधन केंद्रों के विशेषज्ञों द्वारा विच्छेदन और व्युत्पन्नकरण (यदि आवश्यक हो) पर काम किया जाना चाहिए। . कीटाणुशोधन से पहले, फ़ैक्टरी पैकेजिंग में पैक नहीं किए गए सभी खाद्य उत्पादों को हटा दिया जाता है या भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, गीली सफाई, फर्श, दीवारों आदि की सफाई और धुलाई की जाती है। उन सभी परिसरों में जहां ये कार्य किए जाएंगे। सभी खिड़कियां, वेंट, दरवाजे, वेंटिलेशन हैच और अन्य उद्घाटन कसकर बंद हैं; उद्यम अगले दिन की सुबह तक इस स्थिति में है।
स्वच्छता दिवस के दौरान, सबसे पहले, जिन कमरों में कीटाणुशोधन और विरंजन किया गया था, उन्हें विशेष रूप से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है।
3.10.5. उपकरण, इन्वेंट्री, बर्तनों की कीटाणुशोधन के लिए, 150 - 200 मिलीग्राम / लीटर की सक्रिय क्लोरीन सामग्री के साथ एक स्पष्ट (व्यवस्थित) ब्लीच समाधान का उपयोग किया जाता है। सक्रिय क्लोरीन 200 - 250 मिलीग्राम/ली युक्त कीटाणुनाशक फर्श और पैनलों की कीटाणुशोधन के लिए उपयोग किया जाता है।
सबसे प्रदूषित (संक्रमित) स्थानों को क्लोरीन की तैयारी के साथ 400 मिलीग्राम / लीटर तक की सक्रिय क्लोरीन एकाग्रता के साथ कीटाणुरहित किया जाता है। एक निस्संक्रामक समाधान के साथ जोखिम का समय कम से कम 5-10 मिनट होना चाहिए।
3.10.6। शौचालयों को आवश्यकतानुसार और उद्यम के काम की समाप्ति के बाद ब्लीच समाधान या अन्य कीटाणुनाशक समाधान के साथ छिड़क कर अच्छी तरह से साफ, फ्लश और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। शौचालयों की प्रत्येक सफाई के दौरान, पानी के नल के वाल्व, साथ ही हैंडल और दरवाजे के ताले, ट्रिगर हैंडल और शौचालय का दौरा करते समय किसी व्यक्ति के हाथों से स्पर्श की गई अन्य सतहों को एक कीटाणुनाशक समाधान के साथ सिक्त एक अलग कपड़े से मिटा दिया जाता है।
शौचालयों की कीटाणुशोधन के लिए, 500 मिलीग्राम / लीटर की सक्रिय क्लोरीन एकाग्रता के साथ एक कीटाणुनाशक समाधान का उपयोग किया जाता है।
3.10.7. डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक को रैक से सुसज्जित एक सूखे, हवादार कमरे में संग्रहित किया जाता है जिसमें खाद्य उत्पादों को संग्रहीत करने की अनुमति नहीं होती है।
समाधान एक अच्छी तरह से फिटिंग स्टॉपर के साथ एक अंधेरे कांच के कंटेनर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किए जाते हैं। कीटाणुनाशक का भंडारण करते समय, प्रकाश और नमी के सीधे संपर्क में आने की अनुमति नहीं है *।
3.10.8. रखरखावखाद्य व्यापार उद्यम (सफेदी, परिसर की पेंटिंग, उपकरण, आदि) वर्ष में कम से कम एक बार और आवश्यकतानुसार किया जाना चाहिए।
3.10.9. कंटेनर, इन्वेंट्री कंटेनर (ट्रॉली, टोकरियाँ, जाल, आदि), साथ ही कप और तराजू के प्लेटफ़ॉर्म, वज़न को प्रतिदिन डिटर्जेंट से धोया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए।
3.10.10. सूची, बर्तन, कंटेनरों को धोने के लिए ब्रश और वॉशक्लॉथ को अनुमोदित डिटर्जेंट का उपयोग करके प्रतिदिन अच्छी तरह से धोया जाता है, यदि संभव हो तो 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है और विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।
3.10.11. वाणिज्यिक इन्वेंट्री को धोने का तरीका इस प्रकार है:
एक) यांत्रिक निष्कासनब्रश या स्पैटुला के साथ बचा हुआ भोजन;
बी) सोडा ऐश (पानी का तापमान 45 - 50 डिग्री सेल्सियस) या अन्य अनुमत डिटर्जेंट (परिशिष्ट 1) के 0.5% घोल में ब्रश, वॉशक्लॉथ के साथ इन्वेंट्री को धोना;
सी) गर्म बहते पानी के साथ सूची को धोना, तापमान 65 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं;
घ) विशेष अलमारियों या झंझरी पर सूची और बर्तनों को सुखाना।
धोने की सूची के लिए बाथटब नियमित रूप से डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग करके गर्म बहते पानी से धोए जाते हैं।
3.10.12. दूध के फ्लास्क और रबर पैड के लिए धुलाई मोड:
क) दूध के फ्लास्क को गर्म पानी से धोना, तापमान 35 - 40 ° C;
बी) गर्म धुलाई समाधान के साथ फ्लास्क धोना, तापमान 60-65 डिग्री सेल्सियस;
ग) पानी से फ्लास्क को तब तक धोना जब तक कि धुलाई के घोल के अवशेष पूरी तरह से निकल न जाएं;
डी) प्रसंस्करण के बाद, फ्लास्क को ढक्कन के साथ उल्टा रैक पर सुखाया जाता है।
रबड़ गास्केटदूध के फ्लास्क को एक ही मोड में अलग से धोया जाता है।
3.10.13. इज़ोटेर्मल कंटेनर और संचार को साफ किया जाता है:
निर्माता से नए कंटेनर प्राप्त होने पर - धुलाई और कीटाणुशोधन;
पेय की बिक्री के लिए मौसम की शुरुआत से पहले - धुलाई और कीटाणुशोधन;
एक दिन से अधिक समय तक काम पर ब्रेक के बाद - धुलाई;
ऑपरेशन के दौरान: कंटेनर के प्रत्येक खाली होने के बाद, प्रवाह का निस्तब्धता नल का पानीसमय-समय पर - धुलाई और कीटाणुशोधन।
कर्मचारियों द्वारा कंटेनरों की फ्लशिंग और धुलाई और संचार किया जाता है व्यापार उद्यम, और कीटाणुशोधन - निर्माता, पेय के आपूर्तिकर्ता।
इज़ोटेर्मल कंटेनरों को धोने के नियम:
ए) कम से कम 10 मिनट के लिए चलने वाले नल के पानी से कंटेनर को खाली करने के बाद इज़ोटेर्मल कंटेनर और उनसे संचार को पेय के अवशेषों से अच्छी तरह से धोया जाता है;
बी) समय-समय पर, 5 दिनों में 1 बार, धोने के अलावा, एक अनुमत डिटर्जेंट का उपयोग करके ब्रश की मदद से कंटेनरों की पूरी तरह से धुलाई की जाती है;
ग) धोने के अंत में, कंटेनरों को कम से कम 10 मिनट के लिए बहते नल के पानी से धोया जाता है जब तक कि डिटर्जेंट के निशान पूरी तरह से गायब नहीं हो जाते;
डी) मापने वाले गिलास की धुलाई, नल, नली और अन्य फिटिंग डालना निम्नलिखित क्रम में किया जाता है: धुले हुए कंटेनर को पानी से भर दिया जाता है, मापने वाले गिलास के माध्यम से कई बार पानी निकाला जाता है और फिर, कंटेनर में दबाव बनाने के बाद , पानी को कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव के माध्यम से मजबूर किया जाता है, डालने वाले नल के माध्यम से निकाला जाता है;
ई) कंटेनरों की कीटाणुशोधन और संचार समय-समय पर हर 10 दिनों में कम से कम एक बार किया जाता है। कीटाणुशोधन कीटाणुनाशक के साथ किया जाता है, जिसका उपयोग वर्तमान "शराब बनाने और गैर-मादक उद्योगों के लिए स्वच्छता नियम" द्वारा प्रदान किया जाता है।
वॉशिंग इन्वेंट्री (जाल, बाल्टी, होसेस, आदि) को विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जबकि ब्रश एक कीटाणुनाशक समाधान में होना चाहिए।
3.10.14. पेय की बिक्री के लिए टैंक, डिस्पेंसर, फिल्टर, पाइपलाइन और ग्लास-वाशिंग मशीनों को सोडा ऐश के गर्म 0.5% घोल से धोया जाता है, फिर गर्म पानी से धोया जाता है, तापमान 65 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होता है।
दूध, कॉफी, कोको, आदि के लिए वेंडिंग मशीनों के लिए वाशिंग मोड। अगला:
ए) कुल्ला ठंडा पानी 2 मिनट के लिए दूध के अवशेषों को धोने के लिए;
बी) सोडा ऐश के 0.5% घोल से धोना, तापमान 35 - 40 ° C 2 - 3 मिनट के लिए;
ग) 5-10 मिनट के लिए सक्रिय क्लोरीन 200 मिलीग्राम / एल युक्त एक स्पष्ट ब्लीच समाधान के साथ कीटाणुशोधन;
घ) गर्म पानी से धुलाई, तापमान 65 डिग्री सेल्सियस।

3.11. खाद्य परिवहन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

3.11.1. खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए विशेष वाहन आवंटित किए जाने चाहिए। पहले कीटनाशकों, गैसोलीन, मिट्टी के तेल और अन्य मजबूत-महक और जहरीले पदार्थों को परिवहन करने वाले वाहनों द्वारा खाद्य उत्पादों को परिवहन करने के लिए मना किया गया है।
एक निश्चित प्रकार के खाद्य उत्पादों (डेयरी, सॉसेज, क्रीम कन्फेक्शनरी, ब्रेड, मांस, मछली, अर्ध-तैयार उत्पाद, आदि) के परिवहन के लिए, विशेष परिवहन आवंटित किया जाना चाहिए, परिवहन उत्पादों के अनुसार लेबल किया जाना चाहिए।
3.11.2. भोजन परिवहन के लिए उपयोग किए जाने वाले वाहनों के पास होना चाहिए सैनिटरी पासपोर्ट, साफ रहें, अच्छी स्थिति में, कार बॉडी में एक हाइजीनिक कोटिंग होनी चाहिए जिसे आसानी से धोया जा सके।
3.11.3. खाद्य उत्पादों को उन वाहनों में लोड करने से मना किया जाता है जो सैनिटरी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं और इसके लिए एक सैनिटरी पासपोर्ट की अनुपस्थिति में, साथ ही तैयार खाद्य उत्पादों के साथ कच्चे उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों के परिवहन के लिए मना किया जाता है।
3.11.4. ड्राइवर-फ़ॉरवर्डर (फ़ॉरवर्डर) एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक और गहरे रंग के चौग़ा रखने के लिए बाध्य है, व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों और खाद्य उत्पादों के परिवहन के नियमों का कड़ाई से पालन करता है।
3.11.5. खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए अभिप्रेत वाहनों की धुलाई और प्रसंस्करण वाहन बेड़े में किया जाना चाहिए।
3.11.6. परिवहन की स्थिति (तापमान, आर्द्रता) को प्रत्येक प्रकार के भोजन के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज की आवश्यकताओं के साथ-साथ खराब होने वाले सामानों के परिवहन के नियमों का पालन करना चाहिए। कुछ अलग किस्म कायातायात।
विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के परिवहन के लिए रेफ्रिजेरेटेड या इज़ोटेर्मल परिवहन आवंटित किया जाना चाहिए।
3.11.7. भोजन के परिवहन के लिए अभिप्रेत वाहनों में, सैनिटरी कपड़ों, तिरपालों के भंडारण के लिए विशेष स्थान आवंटित किए जाने चाहिए। खाद्य उत्पादों पर फारवर्डर लगाने की मनाही है। खाद्य उत्पादों की लोडिंग और अनलोडिंग लोडर द्वारा सैनिटरी कपड़ों (सफेद) में की जानी चाहिए।
3.11.8. ब्रेड और बेकरी उत्पादों को ट्रे में, विशेष बंद वाहनों या अलमारियों से सुसज्जित वैन में ले जाया जाना चाहिए। थोक में रोटी ले जाना मना है।
3.11.9. क्रीम कन्फेक्शनरी उत्पादों को प्रशीतित परिवहन में उन परिस्थितियों में ले जाया जाना चाहिए जो 6 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान में वृद्धि को बाहर करते हैं। उत्पादों को ढक्कन के साथ धातु के कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ ट्रे, केक को मानक कार्डबोर्ड बॉक्स में वितरित किया जाना चाहिए।
क्रीम कन्फेक्शनरी उत्पादों को खुली चादरों या ट्रे पर ले जाना सख्त मना है।
3.11.10. मांस का परिवहन प्रशीतित ट्रकों में किया जाना चाहिए: ठंडा और ठंडा - 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर, आइसक्रीम - 0 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर।
कुछ मामलों में खुले ऑटो और घोड़े द्वारा खींचे गए परिवहन का उपयोग करने की अनुमति है, जिसमें मांस को एक साफ बिस्तर पर रखा जाता है और एक तिरपाल, कैनवास या मोटे कैलिको के साथ कवर किया जाता है।
3.11.11. जीवित मछलीबर्फ के लिए एक विशेष कंटेनर (100 किग्रा) के साथ-साथ संतृप्ति के लिए उपकरण के साथ थर्मली इंसुलेटेड टैंक ट्रकों में जल निकायों से ले जाया जाता है हवा पानीजिसमें मछलियों को ले जाया जाता है। टैंक में पानी का तापमान सर्दियों में 1-2 डिग्री सेल्सियस, वसंत और शरद ऋतु में 4-6 डिग्री सेल्सियस और गर्मियों में 10-14 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
3.11.12. विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के परिपत्र वितरण के मामले में, उत्पादों के संदूषण को छोड़कर, उनके क्रमिक स्टैकिंग के नियमों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।
3.11.13. वाहन बेड़े, उद्यम या संगठन जो रोलिंग स्टॉक निकायों की सफाई करते हैं, आदेश या निर्देश द्वारा, खाद्य परिवहन को धोने, प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार व्यक्ति को नियुक्त करते हैं।
खाद्य परिवहन का स्वच्छताकरण विशेष रूप से सुसज्जित धुलाई इकाइयों में या पानी की आपूर्ति और सीवरेज से जुड़े विशेष स्थलों पर किया जाना चाहिए, जिसमें गर्म पानी की आपूर्ति, डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक, और धुलाई निकायों के लिए सफाई उपकरण हों।
3.11.14. खाद्य परिवहन के धुलाई और प्रसंस्करण के पद से सुसज्जित होना चाहिए:
वाहनों की सफाई, धुलाई और कीटाणुरहित करने के लिए उपकरण और आपूर्ति (वाशिंग मशीन, गर्म और ठंडे पानी के साथ बंदूकों से लैस लचीली नली, ब्रश, कीटाणुशोधन उपकरण, धुलाई और कीटाणुशोधन के बाद वाहनों को सुखाने और हवादार करने के लिए उपकरण);
वाशर के लिए चौग़ा (रबर के जूते, रबर के दस्ताने, रबरयुक्त एप्रन, हुड के साथ सूती सूट, काले चश्मे, श्वासयंत्र);
सफाई और धुलाई के उपकरण (ब्रश, वॉशक्लॉथ, बाल्टी, आदि), डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक, चौग़ा भंडारण के लिए अलमारियाँ;
कपड़े सुखाने और सफाई उपकरण के लिए कमरा।
3.11.15. खाद्य परिवहन का स्वच्छता मोड:
क) शरीर और केबिन की सफाई ब्रश, झाड़ू या वैक्यूम क्लीनर की मदद से की जाती है;
बी) कार बॉडी की बाहरी धुलाई - क्षारीय पानी (तापमान 35 - 40 डिग्री सेल्सियस) के साथ, एक नली से पानी से और अधिक धुलाई के साथ;
ग) कार की आंतरिक सतह की धुलाई ब्रश, धुलाई के घोल (समाधान तापमान 55 - 60 ° C) या यंत्रवत् 1.5 एटीएम के दबाव में 65 - 70 ° C के तापमान पर 2 - 3 मिनट के लिए की जाती है। ;
घ) डिटर्जेंट के घोल से धोने के बाद भीतरी सतहकार बॉडी को अच्छी तरह से तब तक धोया जाना चाहिए जब तक कि धुलाई के घोल के अवशेष पूरी तरह से हटा नहीं दिए जाते, फिर इसे सुखाया और हवादार किया जाता है, इसमें बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए;
ई) शरीर की आंतरिक सतह की कीटाणुशोधन एक कीटाणुनाशक समाधान के साथ किया जाना चाहिए जिसमें सक्रिय क्लोरीन 250 मिलीग्राम / एल, एक्सपोजर एक्सपोजर होता है कीटाणुनाशक घोलदस मिनट। कीटाणुशोधन के पूरा होने पर, शरीर की आंतरिक सतह को एक नली से पानी से धोया जाता है, सुखाया जाता है और तब तक हवादार किया जाता है जब तक कि क्लोरीन की गंध पूरी तरह से दूर न हो जाए। कार वॉश होसेस को निलंबित रखा जाना चाहिए।
आवश्यकतानुसार परिवहन कीटाणुशोधन किया जाता है, लेकिन हर 10 दिनों में कम से कम एक बार।
नोट: कीटाणुनाशक की खपत पदार्थ का 2.5 ग्राम प्रति 1 वर्ग मीटर या 0.5 लीटर काम करने वाले घोल प्रति 1 वर्ग मीटर उपचारित सतह पर है। डिटर्जेंट की खपत 1 लीटर प्रति 1 वर्गमीटर सतह है।
3.11.16. राज्य के सैनिटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों को खाद्य उत्पादों को ले जाने वाले प्रत्येक वाहन के लिए 6 महीने से अधिक की अवधि के लिए, विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य उत्पादों के लिए - 3 महीने की अवधि के लिए एक सैनिटरी पासपोर्ट जारी करना होगा।
स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के कर्मचारियों को उन वाहनों द्वारा खाद्य उत्पादों के परिवहन पर प्रतिबंध लगाने का अधिकार है जो सैनिटरी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।

3.12. खाद्य व्यापार उद्यमों के कर्मचारियों के लिए काम करने की स्थिति के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

3.12.1. खाद्य व्यापार उद्यमों को डिजाइन करते समय और मौजूदा उद्यमों के पुनर्निर्माण के लिए, श्रम के संगठन के लिए स्वच्छता और स्वच्छ मानदंडों और नियमों को ध्यान में रखना आवश्यक है।
3.12.2. उद्यम के माइक्रॉक्लाइमेट को "औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए स्वच्छता मानदंड" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, अनुमोदित। डिप्टी यूएसएसआर के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर 31.03.86, एन 4088-86।
कार्य क्षेत्र में हवा के तापमान, सापेक्ष वायु आर्द्रता और वायु वेग के मापदंडों को तालिका संख्या 4 में प्रस्तुत किया गया है।
3.12.3. एकाग्रता हानिकारक पदार्थहवा में कार्य क्षेत्रविशिष्ट पदार्थों के लिए एमपीसी से अधिक नहीं होना चाहिए **।
3.12.4। श्रमिकों में शोर का स्तर उत्पादन क्षेत्र, खुदरा परिसर और उद्यम के क्षेत्र में वर्तमान का अनुपालन करना चाहिए " स्वच्छता मानककार्यस्थलों पर अनुमेय शोर स्तर", 12 मार्च 1985, एन 3223-85 पर यूएसएसआर के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर द्वारा अनुमोदित, और 80 डीबी से अधिक नहीं होना चाहिए।
3.12.5. कार्यस्थलों पर काम करने वाली सतहों की रोशनी को वर्तमान एसएनआईपी "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और परिसर के उद्देश्य के आधार पर 200 से 400 लक्स तक होना चाहिए।
खाद्य व्यापार उद्यमों में, एसएनआईपी 2.09.04-87 "प्रशासनिक और सुविधा भवनों" और वीएसएन 54-87 "खुदरा व्यापार उद्यमों" की आवश्यकताओं के अनुसार सुविधा परिसर प्रदान किया जाना चाहिए।
3.12.6. हानिकारक और प्रतिकूल उत्पादन कारकों के संपर्क में आने वाले व्यक्ति काम पर प्रवेश पर अनिवार्य प्रारंभिक और समय-समय पर चिकित्सा परीक्षाओं के अधीन होते हैं, "काम पर प्रवेश पर अनिवार्य प्रारंभिक आयोजित करने के निर्देश और श्रमिकों की आवधिक चिकित्सा परीक्षा और व्यक्ति के ड्राइवरों की चिकित्सा परीक्षाएं" वाहन", 29 सितंबर, 1989 को यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेश द्वारा अनुमोदित, एन 555 और 27 सितंबर, 1989, एन 20-27 *** को ऑल-यूनियन सेंट्रल काउंसिल ऑफ ट्रेड यूनियनों के सचिवालय के साथ सहमत हुए।
3.12.7. प्रारंभिक और समय-समय पर चिकित्सा परीक्षाओं के अधीन, राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के केंद्रों को प्रशासन और उद्यम की ट्रेड यूनियन समिति (उद्यमों, व्यवसायों और प्रतिकूल कारकों के लिए) के साथ पिछले वर्ष के 1 दिसंबर की तुलना में बाद में निर्धारित नहीं करते हैं।
राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी केंद्र भी कवरेज की पूर्णता और आकस्मिकताओं की प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं की समयबद्धता की निगरानी करते हैं।
3.12.8. प्रारंभिक चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण करते समय, प्रारंभिक परीक्षा आयोजित करने वाले एक चिकित्सा संस्थान की दिशा में उद्यम के प्रशासन को अंतिम नाम, प्रथम नाम, संरक्षक, जन्म का वर्ष, जांच किए जा रहे व्यक्ति का पेशा, हानिकारक कारक और प्रतिकूल कार्य का पूरी तरह से संकेत देना चाहिए। 29 सितंबर, 1989 को यूएसएसआर एन 555 के स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेश के परिशिष्ट 1, 2 के अनुसार, "व्यक्तिगत वाहनों के श्रमिकों और ड्राइवरों की चिकित्सा परीक्षाओं की प्रणाली में सुधार पर।"

3.13. कीड़े और कृन्तकों से निपटने के उपाय

3.13.1. खाद्य व्यापार उद्यमों में मक्खियों, तिलचट्टे, कृन्तकों की अनुमति नहीं है। उद्यम का प्रशासन यह सुनिश्चित करने के लिए बाध्य है कि पूरे वर्ष (उद्यम के क्षेत्र में और सभी परिसरों में) कीड़ों और कृन्तकों से निपटने के उपाय किए जाएं।
3.13.2. कीटाणुशोधन और व्युत्पन्नकरण करने के लिए, उद्यम के प्रशासन को शहर के कीट नियंत्रण स्टेशन या राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्र के निवारक कीटाणुशोधन विभाग के साथ एक समझौता करना होगा।
अनुबंधों को सालाना नवीनीकृत किया जाना चाहिए। उद्यमों को व्युत्पन्नकरण और कीट नियंत्रण कार्य के प्रभावी कार्यान्वयन के लिए आवश्यक शर्तें बनानी चाहिए।
3.13.3. निवारक कीट नियंत्रण उद्यम के काम की समाप्ति के बाद या स्वच्छता दिवस पर ही किया जाता है। केवल दीवारें, छत और खिड़की की फ्रेम. कीटनाशकों, खाद्य उत्पादों, बर्तनों, उपकरणों के साथ कीटाणुशोधन कार्य करने से पहले कमरे से बाहर ले जाना चाहिए या सील कर देना चाहिए।
फर्श, उपकरण और सूची का प्रसंस्करण निषिद्ध है। कीटाणुशोधन के बाद काम शुरू करने से पहले, वेंटिलेशन और परिसर की पूरी तरह से सफाई करना आवश्यक है।
3.13.4. खाद्य व्यापार उद्यमों में, मक्खियों से निपटने के लिए निम्नलिखित निवारक उपाय किए जाने चाहिए:
परिसर की पूरी तरह से सफाई;
कसकर बंद ढक्कन वाले कंटेनरों में खाद्य अपशिष्ट का संग्रह;
खाद्य अपशिष्ट को समय पर हटाना, जिसके बाद कंटेनरों को साफ, धोया, कीटाणुरहित किया जाता है;
वसंत की शुरुआत के साथ, सभी खुलने वाली खिड़कियां और दरवाजे जाल से बंद होने चाहिए;
मक्खियों को भगाने के लिए चिपचिपा कागज और विशेष बिजली के जाल का उपयोग किया जाता है।
खास अायोजननिवारक कीटाणुशोधन विभागों के विशेषज्ञों द्वारा मक्खियों के संभावित प्रजनन के स्थानों का उपचार किया जाना चाहिए।
3.13.5. तिलचट्टे की उपस्थिति को रोकने के लिए, विभाजन, दीवारों, अलमारियाँ आदि में अंतराल को बंद करना और टुकड़ों के संचय को रोकने के लिए, टेबल पर भोजन के मलबे, साथ ही दराज और अलमारियों में आवश्यक है। यदि तिलचट्टे पाए जाते हैं, तो परिसर को अच्छी तरह से साफ करना और उन जगहों को जलाना आवश्यक है जहां कीड़े उबलते पानी से जमा होते हैं।
3.13.6. कृन्तकों (चूहों, चूहों) के प्रवेश से बचाने के लिए, फर्श में दरारें, छत में छेद, तकनीकी इनपुट के आसपास, ईंट, सीमेंट या शीट आयरन से सील कर दिए जाते हैं; वेंटिलेशन के उद्घाटन और चैनल बंद होने चाहिए धातु की जालीकोशिकाओं के साथ 0.25 x 0.25 सेमी से अधिक नहीं, और हैच तंग कवर या धातु सलाखों से सुसज्जित हैं।
3.13.7. उद्यमों का पुनर्निर्माण और मरम्मत करते समय, निर्माण और तकनीकी उपायों को पूरी तरह से पूरा करना आवश्यक है रचनात्मक सुरक्षाकृन्तकों के प्रवेश से इमारतें और परिसर।
3.13.8. कृन्तकों की उपस्थिति की स्थिति में, उनके विनाश के यांत्रिक तरीकों का उपयोग किया जाता है (सबसे ऊपर, जाल)।
आवेदन पत्र रसायनतिलचट्टे और कृन्तकों के विनाश की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब ये गतिविधियाँ कीट नियंत्रण विशेषज्ञों द्वारा की जाती हैं।
नोट: खाद्य व्यापार उद्यमों में कृंतक नियंत्रण के बैक्टीरियोलॉजिकल तरीके निषिद्ध हैं।
3.13.9. खाद्य व्यापार उद्यमों में विच्छेदन और विरंजन के लिए उपयोग किए जाने वाले साधनों को छोड़ना और स्टोर करना सख्त मना है।
3.13.10. यदि उद्यमों में कीड़े या कृंतक हैं, तो राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण केंद्रों को पूर्ण प्रसंस्करण तक उद्यम के संचालन को प्रतिबंधित करने का अधिकार है।

3.14. चिकित्सा परीक्षाएं, निवारक परीक्षाएं और स्वच्छता की तैयारी

3.14.1. खाद्य व्यापार उद्यमों में काम करने और काम करने के लिए आवेदन करने वाले व्यक्तियों को प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं के अधीन होना चाहिए, "श्रमिकों की अनिवार्य प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षा आयोजित करने के निर्देश और व्यक्तिगत वाहनों के ड्राइवरों की चिकित्सा परीक्षा" के अनुसार अनुमोदित। 29 सितंबर, 89, एन 555 के यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेश से और 27 सितंबर, 1989, एन 20-27 पर ऑल-यूनियन सेंट्रल काउंसिल ऑफ ट्रेड यूनियनों के सचिवालय से सहमत हुए।
3.14.2. कर्मचारी, जो अपने काम की प्रकृति से, भोजन, बर्तन, उत्पादन उपकरण और उपकरणों के साथ सीधा संपर्क रखते हैं, उन्हें स्वच्छ प्रशिक्षण से गुजरना होगा, स्थापित कार्यक्रम के अनुसार हर दो साल में एक बार मूल्यांकन पास करना होगा। सैनिटरी डॉक्टर को काम करने वाले व्यक्तियों से निलंबित करने का अधिकार है जो काम पर सैनिटरी नियमों का पालन नहीं करते हैं और जब तक वे स्थापित कार्यक्रम के अनुसार परीक्षण पास नहीं करते हैं।
3.14.3. इंजीनियरिंग और तकनीकी कर्मियों और उद्यम के प्रबंधकों को स्वच्छता-स्वच्छता और महामारी विरोधी मुद्दों पर वर्ष में एक बार प्रमाणन से गुजरना होगा।
3.14.4. प्रत्येक कर्मचारी के पास उसके पास एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, जिसमें सभी चिकित्सा परीक्षाओं और परीक्षाओं के परिणाम, स्थानांतरित होने की जानकारी दर्ज हो। संक्रामक रोग, स्वच्छ प्रशिक्षण, प्रमाणन के पारित होने के बारे में।
कर्मचारियों की व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकें उद्यम के प्रशासन द्वारा रखी जानी चाहिए। छोटे पैमाने के खुदरा नेटवर्क के कर्मचारियों को उनके हाथों में एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक दी जाती है।
3.14.5. रोग या जीवाणु वाहक वाले व्यक्तियों को काम करने की अनुमति नहीं है या काम से अस्थायी निलंबन के अधीन हैं:
टाइफाइड, पैराटाइफाइड, साल्मोनेलोसिस, पेचिश;
हाइमेनोलेपियासिस, एंटरोबियासिस;
संक्रामक अवधि में सिफलिस;
कुष्ठ रोग;
संक्रामक चर्म रोग: खुजली, ट्राइकोफाइटोसिस, माइक्रोस्पोरिया, पपड़ी, शरीर के खुले हिस्सों पर अल्सर या फिस्टुला के साथ एक्टिनोमाइकोसिस;
फुफ्फुसीय तपेदिक के संक्रामक और विनाशकारी रूप: फिस्टुलस, बैक्टीरियूरिया, चेहरे और हाथों के ल्यूपस एरिथेमेटोसस की उपस्थिति के साथ एक्स्ट्रापल्मोनरी तपेदिक;
पुष्ठीय रोग ****।
3.14.6. सैनिटरी डॉक्टर को काम करने वाले व्यक्तियों से बर्खास्त करने का अधिकार है, जिन्होंने समय पर चिकित्सा परीक्षा नहीं ली है और उद्यम के प्रमुख को प्रशासनिक जिम्मेदारी में लाया है।

3.15. कर्मियों की व्यक्तिगत स्वच्छता

3.15.1. सभी खाद्य खुदरा विक्रेताओं के लिए आवश्यक है:
क) लगातार शरीर, हाथ, बाल, कटे हुए नाखूनों की सफाई की निगरानी करें;
बी) साफ कपड़े और जूते में काम करने के लिए, ड्रेसिंग रूम में निजी सामान छोड़ दें, घर का भंडारण और सैनिटरी कपड़े अलग होना चाहिए;
ग) काम शुरू करने से पहले, स्नान करें, और स्नान के अभाव में, अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोएं, साफ साफ कपड़े पहनें, अपने बालों को एक टोपी, दुपट्टे के नीचे उठाएं;
डी) उद्यम को क्षेत्र में छोड़ने और शौचालय जाने से पहले सेनेटरी कपड़ों को हटा दें;
ई) भोजन देने से पहले और शौचालय का उपयोग करने के साथ-साथ काम में प्रत्येक ब्रेक के बाद और दूषित वस्तुओं के संपर्क में आने के बाद अपने हाथों को साबुन और पानी से धोना सुनिश्चित करें;
च) व्यापार, भंडारण और उपयोगिता कक्षों में खाना या धूम्रपान नहीं करना;
छ) बुखार, दम घुटने, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लक्षण, अन्य बीमारियों के लक्षण होने पर प्रशासन को इसकी सूचना दें और सलाह और उचित उपचार के लिए किसी चिकित्सा संस्थान से संपर्क करें।
3.15.2. खाद्य व्यापार उद्यमों के कर्मचारियों को सैनिटरी कपड़ों को पिन, सुइयों और व्यक्तिगत शौचालय वस्तुओं, सिगरेट और अन्य विदेशी वस्तुओं को अपने ड्रेसिंग गाउन, जैकेट की जेब में रखने और अन्य उद्देश्यों के लिए सैनिटरी कपड़ों का उपयोग करने से प्रतिबंधित कर दिया गया है।
3.15.3। व्यापार विभागों, गोदामों, प्रशीतित कक्षों में काम करने वाले ताला बनाने वाले, इलेक्ट्रीशियन, सहायक और अन्य श्रमिकों को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने, चौग़ा में काम करने, हैंडल के साथ विशेष बक्से में उपकरण ले जाने और वस्तुओं को भोजन में जाने से रोकने के उपाय करने की आवश्यकता होती है। उत्पाद।
3.15.4. प्रत्येक खाद्य व्यापार उद्यम के पास प्राथमिक उपचार के लिए दवाओं के एक सेट के साथ प्राथमिक चिकित्सा किट होनी चाहिए।

3.16. इन स्वच्छता नियमों के अनुपालन के लिए प्रशासन के कर्तव्य और दायित्व

3.16.1. उद्यम का प्रशासन यह सुनिश्चित करने के लिए बाध्य है:
लागू मानकों के अनुसार सैनिटरी कपड़ों के साथ प्रत्येक कर्मचारी;
सैनिटरी कपड़ों की नियमित धुलाई और मरम्मत (घर पर व्यक्तिगत रूप से सैनिटरी कपड़ों को धोना सख्त मना है);
कीट नियंत्रण और विरंजन उपायों का व्यवस्थित कार्यान्वयन, स्वच्छता दिवस;
उद्यमों के कर्मचारियों के साथ स्वच्छता प्रशिक्षण पर कक्षाएं आयोजित करना, काम पर प्रवेश पर सभी कर्मचारियों द्वारा परीक्षण पास करना, फिर हर दो साल में एक बार;
हर दो साल में एक बार उद्यमों के प्रमुखों, कमोडिटी विशेषज्ञों, प्रमुखों का प्रमाणन करना। गोदाम, स्वच्छता और स्वच्छ मुद्दों पर डेटाबेस;
पॉलीक्लिनिक्स और अन्य चिकित्सा संस्थानों को प्रारंभिक प्रस्तुत करना जहां प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाएं की जाती हैं, उद्यम के कर्मचारियों की सूची;
राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान निगरानी केंद्रों के प्रस्तावों और कृत्यों को रिकॉर्ड करने के लिए स्थापित फॉर्म, लेस, नंबर और सील के एक सैनिटरी जर्नल की उपस्थिति;
कुशल कार्यव्यापार-तकनीकी और प्रशीतन उपकरण;
पर्याप्त मात्रा में डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक, व्यापार और सफाई उपकरण, रैपिंग पेपर, खाद्य पैकेजिंग बैग की उपलब्धता;
स्वच्छता मानकों को पूरा करने वाले कर्मियों की काम करने की स्थिति।
3.16.2. इन स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी खाद्य व्यापार उद्यमों के प्रमुखों की होती है। उद्यम का प्रमुख उद्यम की सामान्य स्वच्छता स्थिति और उसमें स्वच्छता शासन के पालन के लिए, बेचे जाने वाले खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए, खाद्य उत्पादों के स्वागत और भंडारण के लिए उचित परिस्थितियों के पालन के लिए जिम्मेदार है और उनकी बिक्री के लिए समय सीमा का पालन, साथ ही साथ आस-पास के क्षेत्र की स्वच्छता की स्थिति के लिए।
3.16.3. प्रशासन उन व्यक्तियों के काम में प्रवेश के लिए जिम्मेदार है जिन्होंने प्रारंभिक या आवधिक चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण नहीं की है, साथ ही साथ जिन्हें चिकित्सा कारणों से काम पर भर्ती नहीं किया गया है, इन परीक्षाओं के लिए कर्मचारियों की समय पर और संगठित उपस्थिति के लिए, अनुपालन की निगरानी करता है आवधिक चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण करने की समय सीमा के साथ।
3.16.4. भंडारण सुविधाओं के उचित रखरखाव, खाद्य उत्पादों के उचित भंडारण, उनकी गुणवत्ता और कार्यान्वयन की शर्तों के अनुपालन के लिए, जिम्मेदारी आधार, गोदाम, सब्जी और फलों के भंडारण, व्यापारियों, स्टोर कीपर, स्टोर मैनेजर आदि के प्रमुख के पास है।
3.16.5. व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों के अनुपालन की जिम्मेदारी, कार्यस्थल की स्वच्छता की स्थिति के लिए, खाद्य उत्पादों की रिहाई के लिए सैनिटरी आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए और उनके कार्यान्वयन का समय विक्रेताओं के पास है।
3.16.6. खाद्य व्यापार उद्यम के प्रत्येक कर्मचारी को इन स्वच्छता नियमों से परिचित होना चाहिए।
3.16.7. इन सैनिटरी नियमों की आवश्यकताओं का उल्लंघन करने वाले दोषी प्रशासनिक, अनुशासनात्मक या आपराधिक दायित्व के अधीन हैं।
3.16.8. खाद्य व्यापार उद्यमों के लिए इन सैनिटरी नियमों के अनुपालन पर नियंत्रण सेनेटरी और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों और विभागीय सेनेटरी डॉक्टरों द्वारा किया जाता है।