स्वच्छता मानकों और आवश्यकताओं का अनुपालन। स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताएं

विषय: 6. स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताएं। खाना पकाने की तकनीकी प्रक्रिया में स्वच्छता का सख्त पालन शामिल है स्वच्छता मानकऔर नियम। स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएंतकनीकी प्रक्रिया के सभी चरणों में किया जाना चाहिए: कच्चे माल प्राप्त करते समय और उनके भंडारण का आयोजन करते समय, व्यंजन और पाक उत्पाद तैयार करते समय, बेचते समय तैयार उत्पादऔर उपभोक्ता सेवा।

6. स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताएं।

खाना पकाने की तकनीकी प्रक्रिया में स्वच्छता और स्वच्छ मानदंडों और नियमों का कड़ाई से पालन शामिल है। तकनीकी प्रक्रिया के सभी चरणों में स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए: कच्चे माल प्राप्त करते समय और उनके भंडारण का आयोजन करते समय, व्यंजन और पाक उत्पाद तैयार करते समय, तैयार उत्पादों को बेचते समय और उपभोक्ताओं की सेवा करते समय। पाक उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा स्वच्छता और स्वच्छ नियमों के अनुपालन पर निर्भर करती है।

पीओएस कर्मियों को संदूषण को रोकने के लिए व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करना चाहिए खाद्य उत्पाद, अर्ध-तैयार उत्पाद और रोगजनक सूक्ष्मजीवों द्वारा तैयार उत्पाद।

त्वचा की देखभाल की आवश्यकताएं और मुंह:

दैनिक धुलाई, गर्म मौसम में, काम शुरू करने से पहले शॉवर, बालों की सावधानीपूर्वक देखभाल;

नाखून, शॉर्ट कट, वार्निश नहीं;

आभूषण और घड़ियों की अनुमति नहीं है;

दिन भर में नियमित रूप से खच्चर से हाथ धोएं;

काम शुरू करने से पहले, शौचालय जाने के बाद और कच्चे भोजन के साथ काम करने के बाद, हाथों को साबुन से धोया जाता है और 0.2% ब्लीच के घोल से कीटाणुरहित किया जाता है और पानी से धोया जाता है;

त्वचा की क्षति के मामले में, आयोडीन, शानदार हरा, पोटेशियम परमैंगनेट का एक कमजोर समाधान के साथ इलाज करें;

हाथों की त्वचा के पुष्ठीय रोगों वाले व्यक्तियों को तैयार उत्पादों के साथ काम करने की अनुमति नहीं है;

मौखिक गुहा: अपने दांतों को दिन में 2 बार ब्रश करें, खाने के बाद अपना मुंह कुल्ला करें, दंत चिकित्सक से मिलें;

सैनिटरी कपड़ों के लिए आवश्यकताएँ:

हल्के सूती कपड़े से होना चाहिए;

पिन या सुई से जकड़ें नहीं;

विदेशी वस्तुओं को जेब में न डालें;

बाहर न जाएं और सैनिटरी कपड़ों में शौचालय में प्रवेश न करें;

बाहरी कपड़ों से अलग स्टोर करें;

जूते बिना फिसलन वाले होने चाहिए, बंद एड़ी के साथ, साफ करने में आसान।

पीओपी कार्यकर्ताओं को एक चिकित्सा जांच से गुजरना होगा, जिसका उद्देश्य रोगियों और बैक्टीरिया वाहकों को काम करने से रोकना है। तपेदिक, पेचिश, टाइफाइड बुखार, हेपेटाइटिस, वीनर और के रोगी चर्म रोगआदि। शेड्यूल के अनुसार साल में 2 बार मेडिकल जांच की जाती है।

निर्मित उत्पादों की गुणवत्ता काफी हद तक रसोइया के कार्यस्थल की सफाई पर निर्भर करती है। कार्य दिवस की शुरुआत में, उत्पादन तालिकाओं को एक साफ, नम कपड़े से पोंछना आवश्यक है। काम की प्रक्रिया में, खाने की बर्बादी, इस्तेमाल किए गए बर्तनों और उपकरणों को टेबल से तुरंत हटा दें। प्रत्येक ऑपरेशन के बाद टेबल को रिंस करें गर्म पानी. कार्य दिवस के अंत में, टेबल को गर्म पानी से धोया जाता है। डिटर्जेंटऔर 0.5% ब्लीच समाधान के साथ कीटाणुरहित, बहते पानी से धोया जाता है।

उपयोग करने के लिए आवश्यक बोर्डों को काटनाऔर अंकन के अनुसार सख्ती से चाकू।

व्यंजन तैयार करने और सजाने की प्रक्रिया में, विशेष उपकरण, इन्वेंट्री और उपकरणों का उपयोग करके उत्पादों को अपने हाथों से जितना संभव हो उतना कम छूना आवश्यक है। साफ, सैनिटाइज्ड उपकरण, इन्वेंट्री, बर्तन और कंटेनर का ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

व्यंजन तैयार करते समय, प्रवाह का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक है तकनीकी प्रक्रियाएं. प्रसंस्करण विभिन्न प्रकारकच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों को संबंधित कार्यशालाओं में किया जाना है।

उत्पादों को छोटे भागों में तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि उनकी मांग और बिक्री होती है।

पहले से ही रोगाणुओं के विकास को रोकने के लिए बनाया हुआ खानाइसे एक निश्चित तापमान को देखते हुए, 2-3 घंटे से अधिक समय तक वितरण के लिए संग्रहीत किया जाना चाहिए। तो पहले पाठ्यक्रमों के वितरण और सेवा के लिए भंडारण तापमान 75 डिग्री सेल्सियस है।

5. श्रम सुरक्षा।

रसोई कर्मचारियों को थर्मल मैकेनिकल उपकरण के संचालन के नियमों का अध्ययन करना चाहिए, उत्पादन प्रबंधक से व्यावहारिक निर्देश प्राप्त करना चाहिए। उन स्थानों पर जहां उपकरण स्थित है, इसके संचालन के लिए नियमों को पोस्ट करना आवश्यक है। कार्यशालाओं में फर्श चिकनी होनी चाहिए, बिना प्रोट्रूशियंस के, फिसलन वाली नहीं।

बिजली के उपकरणों को ग्राउंड किया जाना चाहिए। आप व्यंजन और कंटेनरों के साथ गलियारों को अव्यवस्थित नहीं कर सकते। भाप या बिजली की आपूर्ति बंद होने के 5 मिनट बाद खाना पकाने के बर्तनों के ढक्कन खोले जा सकते हैं; खोलने से पहले, टर्बाइन वाल्व को रिंग से उठाएं और सुनिश्चित करें कि बॉयलर के अंदर कोई भाप नहीं है। खाना पकाने के दौरान स्टोव-टॉप बॉयलरों के ढक्कन आपकी ओर खुलने चाहिए।

तैयार माल 20 किलो से अधिक वजन का परिवहन ट्रॉलियों पर करना होगा। 15 किलो से अधिक वजन वाले बॉयलरों को केवल दो लोगों द्वारा चूल्हे से निकालने की अनुमति है।

प्लेट की सतह बिना गड़गड़ाहट और दरार के सपाट और चिकनी होनी चाहिए। ज्वलनशील तरल पदार्थों के साथ प्लेटों को पिघलाना मना है। स्टोवटॉप बॉयलरों में कसकर संलग्न हैंडल होना चाहिए। ढांकता हुआ मैट होना चाहिए।

चाकू से काम करते समय ध्यान दें निश्चित नियमकटौती से बचने के लिए।

कारखाने में दवाओं के एक सेट के साथ प्राथमिक चिकित्सा किट होनी चाहिए।

4. कार्यस्थल को व्यवस्थित करने की प्रक्रिया।

कोल्ड शॉप को उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है: सैंडविच, ठंडे व्यंजन और स्नैक्स, मीठे व्यंजन, ठंडे सूप और पेय। इन उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया में, अधिकांश उत्पादों को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसलिए कार्यकर्ता के लिए विशेष देखभाल के साथ स्वच्छता और व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करना आवश्यक है। कोल्ड शॉप की योजना बनाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि गर्मियों में इसमें तापमान काफी कम होना चाहिए, इसलिए खिड़कियों को उत्तर की ओर मोड़ना बेहतर होता है। इस वर्कशॉप का किचन और ट्रेडिंग फ्लोर के साथ सुविधाजनक जुड़ाव जरूरी है।

वर्कशॉप में रेफ्रिजरेशन कैबिनेट्स, डिसएस्पेशन चैंबर्स, लो-टेम्परेचर काउंटर्स, आइस मेकर्स, साथ ही विशेष मैकेनिकल उपकरण रखे गए हैं।

कार्यस्थल उत्पादन कार्यशाला का एक हिस्सा है, जो कुछ उत्पादन कार्यों को करने के लिए अनुकूलित है, जो सुसज्जित है आवश्यक उपकरणऔर सूची।

कार्यस्थल को व्यवस्थित करने के लिए, रसोइया मॉड्यूलर सेक्शन स्थापित करते हैं - एक प्रशीतित कैबिनेट के साथ टेबल और ठंडे व्यंजनों के भंडारण के लिए एक स्लाइड, एक अंतर्निर्मित बाथटब के साथ, जिसके ऊपर एक ठंडा और ठंडा मिक्सर लगा होता है। गर्म पानीलचीली नली और शॉवर हेड के साथ। टेबलटॉप के नीचे व्यंजन रखने के लिए एक सहायक शेल्फ है और दराज़. कार्यशाला ठंडे व्यंजन और स्नैक्स, मीठे व्यंजन और सैंडविच के उत्पादन के लिए अलग-अलग कार्यस्थलों का आयोजन करती है। इस्तेमाल किए गए उपकरणों में से यूनिवर्सल ड्राइव, विभिन्न चाकू, ब्रेड, सॉसेज और हैम कटर के एक सेट के साथ एक सब्जी कटर, मक्खन, पनीर, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के पायदान, चाकू, व्यंजन और मोल्ड काटने के लिए अनुकूलित। बडा महत्वठंडे व्यंजन और स्नैक्स का डिज़ाइन है, और उनका आकर्षण कट के आकार पर निर्भर करता है, रंग संयोजनउत्पाद, उनका स्थान और निश्चित रूप से, शेफ की योग्यता। आवश्यक बर्तनों, कंटेनरों की संख्या और उत्पादन सूचीउत्पादों की मात्रा, व्यंजनों की श्रेणी और . के आधार पर निर्धारित किया जाता है पाक उत्पाद.

हॉट शॉप मुख्य ईपीपी दुकान है जहां खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होती है। कार्यशाला का खरीद और कोल्ड शॉप, धुलाई के साथ सुविधाजनक संबंध होना चाहिए रसोई के बर्तन, वितरण और भोजन कक्ष। कार्यशाला में कुकर, ओवन, खाना पकाने के बर्तन, इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन, इलेक्ट्रिक फ्रायर, रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट, टेबल और रैक स्थापित किए जाने चाहिए।

गर्मी उपचार के लिए उत्पाद तैयार करने का कार्यस्थल एक उत्पादन तालिका से सुसज्जित है जिसमें एक अंतर्निहित बाथटब और उससे जुड़े गर्म और ठंडे पानी के साथ उपकरण और उपकरण भंडारण के लिए एक बॉक्स है।

भी कार्यस्थललाइन शामिल है थर्मल उपकरणऔर गैर-यांत्रिक उपकरणों की एक पंक्ति। हीटिंग उपकरण लाइन में शामिल हैं बिजली के चूल्हे, इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन, आदि। गैर-यांत्रिक उपकरणों की पंक्तियों में अनुभागीय मॉड्यूलेटिंग टेबल, एक मोबाइल स्नान, छोटे पैमाने पर मशीनीकरण के लिए एक टेबल शामिल है।

I. मुख्य भाग।

1. सैद्धांतिक हिस्सा।

1.1. उद्यम की विशेषताएं।

कैफे-बार "बीयर हाउस" उपभोक्ताओं को जटिल तैयारी के व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है, मुख्य रूप से व्यक्तिगत आदेशों पर। कैफे-बार में ऊँचा स्तरसेवा आगंतुकों के लिए मनोरंजन के संगठन के साथ संयुक्त है। वे आधिकारिक शाम, रिसेप्शन, पारिवारिक समारोह, भोज, थीम पार्टी आयोजित करने की सर्विसिंग भी आयोजित करते हैं।

उपभोक्ताओं को रसोइया, वेटर, बारटेंडर, प्रशासक द्वारा परोसा जाता है जिन्होंने विशेष प्रशिक्षण प्राप्त किया है। भोजन और पेय उच्च योग्य रसोइयों द्वारा तैयार किए जाते हैं। कैफे-बार विदेशी पर्यटकों की सेवा करता है, वेटर आमतौर पर इनमें से एक के मालिक होते हैं विदेशी भाषाएँपूरा करने के लिए आवश्यक सीमा तक पेशेवर कर्तव्य. सेवा के कर्मचारीएक वर्दी है।

अतिरिक्त सेवाओं के रूप में, वे अर्द्ध-तैयार उत्पादों, पाक और . की बिक्री का आयोजन करते हैं हलवाई की दुकानप्री-ऑर्डर ले रहे हैं।

कैफे का इंटीरियर: दो, चार, छह सीटों के लिए टेबल, सोफा, कई टीवी, वीआईपी कमरे, एक बार, धूम्रपान कक्ष भी हैं।

कैफे-बेरे में, स्टीरियो रेडियो उपकरण का उपयोग करके संगीत सेवा प्रदान की जाती है। कलाकारों, वाद्य या मुखर-वाद्य समूह के प्रदर्शन की अनुमति है।

परिचय।

विकास का सबसे महत्वपूर्ण कार्य खानपानपर वर्तमान चरणउद्योगों के सहयोग से उत्पादों के उत्पादन के लिए औद्योगिक प्रौद्योगिकी की शुरूआत है खाद्य उद्योग, अर्ध-तैयार उत्पादों और उच्च स्तर की तत्परता और केंद्रीकृत आपूर्ति या सार्वजनिक खानपान उद्यमों के उत्पादों के उत्पादन के लिए बड़े खरीद उद्यमों का निर्माण। इससे उद्योग में श्रमिकों की उत्पादकता में उल्लेखनीय वृद्धि, उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार, कच्चे माल का तर्कसंगत उपयोग और श्रम-गहन तकनीकी प्रक्रियाओं का मशीनीकरण करना संभव हो जाएगा।

सार्वजनिक खानपान उद्यमों द्वारा निर्मित उत्पादों की गुणवत्ता, लोगों का स्वास्थ्य और प्रदर्शन काफी हद तक रसोइयों के कौशल पर निर्भर करता है कि उन्होंने कितनी महारत हासिल की है। उन्नत प्रौद्योगिकीऔर आधुनिक तकनीक।

सार्वजनिक खानपान का विकास लोगों के पुनर्निर्माण में मदद करता है, आपको यहां जाने की अनुमति देता है सार्वजनिक प्रपत्रपरिवार की भौतिक और घरेलू जरूरतों की संतुष्टि, मुक्ति घर का पाठउन्हें सामाजिक उत्पादन में शामिल करने के लिए।

हमारे देश में सार्वजनिक कैंटीन 1917 की महान अक्टूबर समाजवादी क्रांति के बाद ही दिखाई दीं।

1919 में मुक्त पर एक डिक्री पर हस्ताक्षर किए बच्चों का खाना. 1923 में साझेदारी "नारपिट" बनाई गई थी, जिसका कार्य कच्चे माल के उपयोग, खाना पकाने की प्रौद्योगिकियों के विकास, संगठन, लेखांकन और उत्पादन के मशीनीकरण के लिए मानदंडों का अध्ययन करना था।

1929-1937 में सार्वजनिक खानपान उद्यमों की संख्या में वृद्धि हुई कृषि. सार्वजनिक खानपान तेजी से विकसित हुआ है। कार्ड प्रणाली को समाप्त कर दिया गया था। 29 मिलियन लोगों ने सेवाओं का उपयोग किया। इंसान। व्यापार का कारोबार 10 अरब रूबल था।

1941-1945 में। खानपान कर्मियों ने उत्पादों के सही वितरण के माध्यम से नाजियों पर जीत में योगदान दिया।

1950-1950s - वसूली के वर्ष राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था. कई प्रस्तावों को अपनाया गया है; "सार्वजनिक खानपान के काम में सुधार के उपायों पर"।

कार्य सेवा के प्रगतिशील रूपों (स्व-सेवा), अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में सुधार और व्यंजनों की गुणवत्ता में सुधार की शुरूआत थे।

1970-80, उद्यमों की संख्या 320, 8 हजार तक पहुंच गई। सेवाओं का उपयोग 120 मिलियन लोगों द्वारा किया गया था। सीटों की गुणवत्ता - 2.7 मिलियन। एचपी पांच साल की अवधि उद्योग के विकास में तेजी लाने की पांच साल की अवधि थी,

यह योजना बनाई गई थी; संख्या में सुधार सीटों, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और पाक उत्पादों के 70 कारखानों का निर्माण, पूर्व-खाना पकाने के उद्यम - 7 हजार तक। फास्ट फूड व्यवसाय बनाना। निवास, मनोरंजन, कार्य के स्थान पर गर्म पेय प्रदान करें।

1990-97 में। - बाजार अर्थव्यवस्था के वर्षों के दौरान, सार्वजनिक खानपान विभागों का परिसमापन किया गया: टेस्ट, मंत्रालय। राज्य के उद्यमों को संयुक्त स्टॉक कंपनियों में तब्दील किया जा रहा है और व्यक्तियों को पट्टे पर दिया जा रहा है। संपत्ति जारी की जाती है राज्य उद्यम, और लाभहीन उद्यमों को नीलामियों में बेचा जाता है। फास्ट फूड प्रतिष्ठानों का नेटवर्क बढ़ रहा है।

विदेशी लाइनों के साथ संयुक्त उद्यम बनाए जा रहे हैं। स्वामित्व के रूपों को संरक्षित किया गया है: राज्य, सामूहिक, निजी नागरिकों के उद्यम, संयुक्त उद्यम।

चुवाश व्यंजन अपनी राष्ट्रीय परंपराओं में समृद्ध है, क्योंकि यह सदियों से बना है, हमारे पूर्वजों के आहार में मुख्य रूप से ऑफल, जंगली जड़ी-बूटियों, दूध और लैक्टिक एसिड उत्पादों, आटा उत्पादों के व्यंजन थे।

वर्तमान में, चुवाश के पास एक समृद्ध और विविध व्यंजन हैं, जिनकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं - काकाई-शूरपी, शर्तन, खुपलू, चिपिट, शार्कू - ये कुछ पारंपरिक व्यंजन हैं जो न केवल गणराज्य में, बल्कि विदेशों में भी प्रसिद्ध हैं। .

चुवाश का भोजन, मुख्य रूप से राष्ट्रीय व्यंजनों की परंपराओं को संरक्षित करता है, इसके सांस्कृतिक स्तर के विस्तार के साथ कुछ बदलाव आए हैं, नए व्यंजन और उत्पाद सामने आए हैं। चुवाश व्यंजनों में सब्जियों और फलों ने एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा करना शुरू कर दिया, मांस, मुर्गी और मछली से व्यंजनों की श्रेणी का विस्तार हुआ, आटा उत्पादों का विस्तार हुआ। कन्फेक्शनरी और राष्ट्रीय पेय बहुत लोकप्रिय हैं। चुवाश खाना पकाने पर कुछ ध्यान दिया गया राष्ट्रीय व्यंजनपड़ोसी गणराज्यों और रूस के क्षेत्रों में रहने वाले अन्य लोग। आज पर खाने की मेजपारंपरिक के साथ चुवाश परिवार राष्ट्रीय व्यंजनआप रूसी गोभी का सूप, पास्ता, विभिन्न आमलेट आदि देख सकते हैं। साथ ही, उन्होंने अपनी मौलिकता बरकरार रखी है, और यह राष्ट्रीय व्यंजनों की लोकप्रियता के कारणों में से एक है।

स्कूल द्वारा की जाने वाली स्वच्छ शिक्षा में बच्चों और किशोरों के बीच स्वच्छता कौशल की शुरूआत और कक्षा के काम के दौरान उन्हें स्कूल के कार्यक्रमों द्वारा प्रदान की गई सीमा के भीतर स्वच्छता सिखाने के साथ-साथ पाठ्येतर और के माध्यम से उन्हें जैव चिकित्सा ज्ञान प्रदान करना शामिल है। अतिरिक्त पाठयक्रम गतिविधियों। स्वास्थ्य की रक्षा और बढ़ावा देने, स्कूल और परिवार में एक स्वच्छ शासन बनाए रखने और व्यक्तिगत स्वास्थ्य उपायों का संचालन करने के लिए सामाजिक कार्यों में छात्रों की भागीदारी भी उतनी ही महत्वपूर्ण है।

स्कूल को पहले बच्चों द्वारा अर्जित स्वच्छता कौशल को प्रणाली में लाना चाहिए, उन्हें मजबूत और विकसित करना चाहिए। स्कूल में, बच्चों की उम्र के अनुसार, कौशल का अर्थ समझाया जाना चाहिए, इसका कार्यान्वयन छात्र की चेतना से प्रेरित और प्रबलित होता है। साथ ही, प्रदान करना आवश्यक है बाहरी स्थितियांपोषित कौशल (वॉशबेसिन, साबुन, टूथ पाउडर, ब्रश, आदि) के कार्यान्वयन को सुगम बनाना।

स्वच्छता कौशल की शिक्षा पर मुख्य कार्य स्कूल की निचली कक्षाओं में किया जाता है। मिडिल और हाई स्कूल में, इस दिशा में काम नहीं रुकना चाहिए, और शिक्षकों के साथ-साथ माता-पिता के सभी प्रयासों का उद्देश्य छात्रों में स्वच्छता कौशल को मजबूत करना और विकसित करना होना चाहिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्राथमिक ग्रेड में छात्रों द्वारा अर्जित कौशल, जो समेकित नहीं हैं और मध्यम और वरिष्ठ ग्रेड में विकसित नहीं हैं, अदृश्य रूप से गायब हो जाते हैं और अक्सर उन्हें एंटी-हाइजीनिक आदतों से बदल दिया जाता है।

बेलारूस गणराज्य के कानून के अनुसार स्वच्छता नियमों की आवश्यकताओं के अनुपालन की जिम्मेदारी सामान्य शैक्षणिक संस्थान के प्रमुख के साथ-साथ सामान्य शैक्षणिक संस्थान के अन्य कर्मचारियों को उनके द्वारा निर्धारित सीमा तक सौंपी जाती है। आधिकारिक कर्तव्यों।

शैक्षणिक संस्थान का प्रमुख स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन पर दैनिक नियंत्रण रखता है। राज्य स्वच्छता पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय संस्थानों के विशेषज्ञ स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन की आवधिक निगरानी करते हैं।

चेक के परिणाम संस्था के सैनिटरी जर्नल में दर्ज किए जाते हैं, जिन पर अंकित और क्रमांकित होना चाहिए।

17. विद्युत सुरक्षा। मानव शरीर पर विद्युत प्रवाह का प्रभाव: विद्युत चोटों के प्रकार, बिजली के झटके।

विद्युत सुरक्षा - संगठनात्मक उपायों की एक प्रणाली और तकनीकी साधनजो श्रमिकों पर हानिकारक और खतरनाक प्रभावों को रोकता है विद्युत प्रवाहऔर विद्युत चाप। विद्युत सुरक्षा में कानूनी, सामाजिक-आर्थिक, संगठनात्मक और तकनीकी, स्वच्छता और स्वच्छ, चिकित्सा और निवारक, पुनर्वास और अन्य उपाय शामिल हैं। विद्युत सुरक्षा नियमों को कानूनी और तकनीकी दस्तावेजों, नियामक और तकनीकी ढांचे द्वारा नियंत्रित किया जाता है। विद्युत प्रतिष्ठानों और विद्युत उपकरणों की सेवा करने वाले कर्मियों के लिए विद्युत सुरक्षा की मूल बातें जानना अनिवार्य है।

मानव शरीर से गुजरने वाली विद्युत धारा इसे प्रभावित करती है:

ऊष्मीय रूप से - त्वचा के जलने और आंतरिक अंगों के उच्च तापमान तक गर्म होने पर प्रकट होता है;

इलेक्ट्रोलाइटिक रूप से - कार्बनिक तरल पदार्थ (रक्त, लसीका) के अपघटन में व्यक्त किया जाता है, जिससे उनकी भौतिक और रासायनिक संरचना का उल्लंघन होता है;

जैविक रूप से - शरीर के ऊतकों की जलन और आंतरिक जैव-विद्युत प्रक्रियाओं के उल्लंघन में प्रकट होता है;

यंत्रवत् - यह इलेक्ट्रोडायनामिक प्रभाव के परिणामस्वरूप शरीर के ऊतकों (मुख्य रूप से मांसपेशियों), रक्त वाहिकाओं की दीवारों, फेफड़े के ऊतकों को नुकसान में व्यक्त किया जाता है।

परंपरागत रूप से, सभी विद्युत चोटों को निम्न प्रकारों में कम किया जा सकता है:

स्थानीय विद्युत चोटें - ऊतकों की अखंडता के स्थानीय उल्लंघन, विद्युत प्रवाह या विद्युत चाप के संपर्क में आने से शरीर को स्थानीय क्षति;

सामान्य विद्युत चोटें (बिजली के झटके) - किसी व्यक्ति के महत्वपूर्ण अंगों और प्रणालियों की सामान्य गतिविधि के उल्लंघन के कारण पूरे जीव की हार से जुड़ी चोटें।

मिश्रित विद्युत चोटें।

एक बिजली का झटका शरीर के जीवित ऊतकों में से गुजरने वाले विद्युत प्रवाह द्वारा उत्तेजना का कारण बनता है, साथ ही हृदय और फेफड़ों की मांसपेशियों सहित अनैच्छिक आवेगपूर्ण मांसपेशियों के संकुचन के साथ। नतीजतन, शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि में विभिन्न गड़बड़ी और यहां तक ​​\u200b\u200bकि श्वसन और संचार अंगों की गतिविधि का पूर्ण समाप्ति भी हो सकता है।

बिजली के झटके चार डिग्री में विभाजित हैं:

चेतना के नुकसान के बिना ऐंठन मांसपेशी संकुचन;

चेतना के नुकसान के साथ मांसपेशियों का ऐंठन संकुचन, लेकिन सांस लेने और दिल के काम के संरक्षण के साथ;

चेतना की हानि और बिगड़ा हुआ हृदय गतिविधि और श्वसन;

नैदानिक ​​​​मृत्यु, यानी। श्वसन और परिसंचरण की कमी।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में स्वच्छता और स्वच्छ शासन।

सर्दी और संक्रामक रोगों की रोकथाम।

(कार्य अनुभव से, प्रमुख एरेमिना टी.एन.)

किसी भी पूर्वस्कूली संस्था का मूल लक्ष्य बनाना है इष्टतम स्थितियांप्रत्येक प्रीस्कूलर के विकास की समस्याओं को प्रभावी ढंग से हल करने के लिए। बच्चों के स्वास्थ्य को मजबूत करने का कार्य उनके व्यापक विकास और बढ़ते जीव के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए एक आवश्यक शर्त है। अपने जीवन के सबसे महत्वपूर्ण समय में से एक में बच्चे के स्वास्थ्य को बनाए रखने और सुधारने के लिए, दोनों में व्यवस्थित, उद्देश्यपूर्ण कार्य आवश्यक है। पूर्वस्कूलीसाथ ही परिवार में।

स्वास्थ्य के संरक्षण और संवर्धन के लिए हमारे पूर्वस्कूली संस्थान की गतिविधि में 7 मुख्य क्षेत्र शामिल हैं:

एक)। स्वच्छता और महामारी विज्ञान शासन का संगठन और बच्चों के जीवन के लिए एक शैक्षणिक सुरक्षात्मक शासन का निर्माण।

2))। बच्चों के लिए भोजन का आयोजन।

3))। पूर्वस्कूली में रहने के दौरान बच्चों की मनोवैज्ञानिक सुरक्षा सुनिश्चित करना।

4))। निवारक कार्य का संगठन।

5). भौतिक संस्कृति और स्वास्थ्य सुधार कार्य का संगठन।

6)। एक विषय-विकासशील, तार्किक और का निर्माण पारिस्थितिक पर्यावरणपूर्वस्कूली में बच्चे का रहना।

7)। बच्चों में उनके स्वास्थ्य के प्रति जागरूक, परिवर्तनकारी दृष्टिकोण का निर्माण।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान की स्वच्छता और स्वच्छ स्थिति को स्थापित आवश्यकताओं के अनुसार बनाए रखा जाता है।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में स्वास्थ्य संरक्षण पर कार्य प्रणाली के लिए एक संपूर्ण ब्लॉक है - यह एक चिकित्सा कार्यालय है, एक आइसोलेशन वार्ड है।

एक पूर्वस्कूली संस्थान में एक बच्चे के रहने के तरीके का संगठन अनिवार्य विचार के साथ बनाया गया है उम्र की विशेषताएंसप्ताह और दिन के दौरान बच्चे, शारीरिक गतिविधि, आराम के लिए बच्चे की आवश्यकता को पूरा करने की आवश्यकता।

इन मानदंडों के अनुसार, बच्चों की गतिविधियों का एक ग्रिड संकलित किया गया था। ग्रिड को संकलित करते समय, बच्चों के ठहरने की पर्याप्त अवधि के लिए, दिन के दौरान और सप्ताह के दौरान भार के वितरण के लिए संगठित गतिविधियों की कुल अवधि के लिए आवश्यकताएं ताज़ी हवा, दिन के दौरान गतिविधियों को बदलने के लिए।

तत्काल की अनुसूची शैक्षणिक गतिविधियांऔर पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में दैनिक दिनचर्या बच्चों की उम्र, मौसम (गर्म और ठंडे मौसम) के अनिवार्य विचार के साथ SanPiN 2.4.1.1249-03 की सिफारिशों के आधार पर संकलित की जाती है।

मोड आवश्यक रूप से खाने, चलने, दिन की नींद, कक्षाओं और मुफ्त गतिविधियों के समय को दर्शाता है।

उन कक्षाओं के दौरान जिन्हें उच्च मानसिक भार की आवश्यकता होती है, कक्षाओं के बीच के अंतराल में, शिक्षक और शिक्षक शारीरिक शिक्षा सत्र आयोजित करते हैं।

बच्चों के पालन-पोषण में विशेष महत्व बाहरी खेलों के माध्यम से शारीरिक शिक्षा कक्षाओं और रोजमर्रा की जिंदगी में आंदोलनों के विकास को दिया जाता है।

शारीरिक शिक्षा कक्षाओं में, विभिन्न प्रकार के बाहरी खेलों का उपयोग किया जाता है: प्लॉट, नॉन-प्लॉट, तत्वों के साथ खेल - कूद वाले खेल, मजेदार खेल और अन्य।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में प्रदान किए गए सभी पोषण मानकों का कड़ाई से पालन किया जाता है स्वच्छता मानकऔर नियम।

एक आशाजनक 10-दिवसीय मेनू के आधार पर एक दिन में 4 भोजन का आयोजन किया। मेनू के अनुसार संकलित किया गया है तकनीकी मानचित्रजो सभी का सामना करना संभव बनाता है आवश्यक आवश्यकताएंबच्चों का भोजन तैयार करना।

खानपान करते समय, बुनियादी पोषक तत्वों की दैनिक आवश्यकता में सभी शारीरिक और आयु मानदंड देखे जाते हैं।

रोकथाम के उद्देश्य से जुकामडीओई में निम्नलिखित गतिविधियां की जाती हैं:

• तापमान नियंत्रण,
• दैनिक दिनचर्या का पालन,
• दैनिक सैर,
• बच्चों की सैर के दौरान कपड़ों के मौसम का अनुपालन,
• सुबह की कसरत,
• कमरे के वेंटिलेशन मोड का कार्यान्वयन,
• कक्ष क्वार्टिंग,
• कक्षाओं के बीच गतिशील विराम, कक्षा में शारीरिक शिक्षा मिनट,
• "स्वास्थ्य सप्ताह", "मजेदार शुरुआत",
• माता-पिता के साथ निवारक साक्षात्कार आयोजित करना।

पूर्वस्कूली संस्थान में निवारक कार्य के साथ, सामान्य स्वास्थ्य उपायों की एक प्रणाली की जाती है, जिसमें शामिल हैं:

• सांस्कृतिक और स्वच्छ कौशल का गठन
• सख्त प्रणाली
• भोजन का दृढ़ीकरण
• बच्चों की मोटर गतिविधि का अनुकूलन

समूह गैर-पारंपरिक से सुसज्जित खेल कोनों से सुसज्जित हैं खेल सामग्री, समूहों में "स्वास्थ्य कॉर्नर" अलग से आवंटित किए जाते हैं, जहां स्वास्थ्य में सुधार करने वाली सामग्री होती है ( उपदेशात्मक खेलऔर "स्वास्थ्य" मैनुअल, जिसका उपयोग बच्चे वयस्कों की मदद से और अपने दम पर दोनों कर सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में सख्त प्रक्रियाओं का आयोजन और संचालन किया जाता है, क्योंकि बच्चे के शरीर के नियमित सख्त होने से विभिन्न प्रतिकूल कारकों के प्रभावों के लिए इसका प्रतिरोध बढ़ जाता है। बाहरी वातावरण. बच्चों के साथ किया जाता है: खेल आत्म-मालिश, आउटडोर खेल और शारीरिक व्यायामहवा में, साँस लेने के व्यायाम, शारीरिक संस्कृति मिनट, गर्मियों में स्वास्थ्य पथ के साथ नंगे पैर चलना, बाहरी शारीरिक शिक्षा कक्षाएं।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के क्षेत्र में सुसज्जित है खेल का मैदानबाहरी गतिविधियों के लिए खेलकूद की छुट्टियांऔर मनोरंजन। साइट आवश्यक शारीरिक प्रशिक्षण उपकरणों से सुसज्जित है।

बच्चों के स्वास्थ्य को बनाए रखने और मजबूत करने के लिए आवश्यक शर्तें प्रदान करने के साथ-साथ, हमारे पूर्वस्कूली संस्थान में एक प्रणाली बनाई गई है शैक्षणिक कार्यएक प्रीस्कूलर में उनके स्वास्थ्य के प्रति जागरूक, परिवर्तनकारी दृष्टिकोण के गठन पर।

बच्चों के साथ काम करने का मुख्य लक्ष्य उनमें एक प्रमुख मूल्य के रूप में स्वास्थ्य के प्रति जागरूक रवैया बनाना और उन्हें प्रेरित करना है स्वस्थ जीवनशैलीजीवन।

बच्चों के साथ काम का मुख्य रूप विशेष रूप से आयोजित कक्षाएं "स्वास्थ्य पाठ" है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बच्चों के साथ काम सीमित नहीं है शैक्षणिक वर्षऔर गर्मियों की मनोरंजक अवधि की शुरुआत के साथ नहीं रुकता है। के खिलाफ, इस कामगर्मियों में फैलता है, क्योंकि यह अंदर है गर्मी की अवधिप्राकृतिक स्वाभाविक परिस्थितियांबच्चों के स्वास्थ्य को सुधारने और बनाए रखने के लिए। इसलिए, सभी के दौरान गर्मी के महीनेसख्त करने का काम सक्रिय रूप से किया जाता है (विशेष रूप से संगठित सख्त प्रक्रियाओं की प्रक्रिया में, जैसे नंगे पांव, गीली घास पर चलना, साथ ही पानी, धूप और हवा के स्नान के साथ खेलना)

एक आधुनिक पूर्वस्कूली संस्थान में, प्रत्येक बच्चे की स्वास्थ्य स्थिति की निगरानी के आधार पर, उसके शरीर की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, मनोरंजक गतिविधियों को वैयक्तिकृत करने और कुछ शर्तों के निर्माण के आधार पर, बच्चों के सुधार के लिए नए दृष्टिकोणों की खोज करना आवश्यक है। इस प्रक्रिया में मुख्य भूमिका, निश्चित रूप से, शिक्षक की है। आखिरकार, यह व्यावसायिकता, साक्षरता, ज्ञान और कौशल के स्तर के साथ-साथ व्यक्तिगत गुणशिक्षक सीधे बच्चे के साथ उसकी बातचीत के परिणाम पर निर्भर करता है। किसी की गतिविधि के सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने में रुचि और स्वास्थ्य प्रौद्योगिकियों में व्यावहारिक कौशल का अधिकार भी एक सामान्य निर्माण के लिए नए स्वास्थ्य-निर्माण दृष्टिकोणों की शुरूआत की प्रभावशीलता के लिए आवश्यक शर्तें हैं। शैक्षिक प्रक्रियाएक पूर्वस्कूली में।

इसलिए, शिक्षकों के साथ किया जाता है व्यापार खेल, उपसमूह और व्यक्तिगत परामर्श, कार्यशालाएं, मास्टर कक्षाएं, व्यक्तिगत शिक्षकों के कार्य अनुभव की प्रस्तुतियाँ।

समूहों में कनिष्ठ शिक्षक के कोने हैं। जिसमें हवा और के बारे में जानकारी होती है तापमान व्यवस्था, परिसर की सफाई के नियम, वर्तमान कीटाणुशोधन के निर्देश।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के साथ-साथ बच्चों के पूर्ण शारीरिक और मनोवैज्ञानिक विकास और पुनर्वास पर काम के केंद्र में, परिवार भी दो मुख्य के रूप में होना चाहिए सामाजिक संरचना, जो मूल रूप से बच्चे के स्वास्थ्य के स्तर को निर्धारित करते हैं। इस उद्देश्य के लिए, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान इस तरह के कार्यों का उपयोग करता है, जैसे: माता-पिता, सामूहिक, उपसमूह और व्यक्तिगत परामर्श, प्रशिक्षण, संयुक्त अवकाश, अवकाश, मनोरंजन, माता-पिता की बैठकों के लिए जानकारी।

सर्दी और संक्रामक रोगों की रोकथाम के सभी उपायों ने बच्चों की घटनाओं को कम करने में मदद की है। पिछले साल की तुलना में इसमें 1% की कमी आई है। एमडीओयू में बच्चों की उपस्थिति का प्रतिशत औसत स्तर से मेल खाता है।

रुग्णता में धीरे-धीरे कमी के बावजूद, टीम को शारीरिक संस्कृति और स्वास्थ्य-सुधार कार्य और एमडीओयू में विकसित की गई सख्त प्रक्रियाओं के माध्यम से रुग्णता के स्तर को और कम करने, विद्यार्थियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने और मजबूत करने का काम सौंपा गया था।

उद्यमों के सभी कर्मचारियों को व्यक्तिगत स्वच्छता का पालन करना चाहिए। उसी समय, काम शुरू करने से पहले, उद्यम में कर्मचारियों और कर्मचारियों को रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के वर्तमान आदेशों (नंबर 90 दिनांक 14 मार्च, 1996, संख्या 405 दिनांक दिसंबर) के अनुसार एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना होगा। 10, 1996, चिकित्सा परीक्षा (स्वच्छता नियम और मानदंड SanPiN 2.3.4.545-96) और चिकित्सा परीक्षा।

महामारी विज्ञान की स्थिति के संबंध में, राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकाय श्रमिकों की एक अनिर्धारित बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा आयोजित कर सकते हैं। सभी नए काम पर रखे गए श्रमिकों को न्यूनतम स्वच्छता प्रशिक्षण और परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी। भविष्य में, हर दो साल में कक्षाओं के बाद सैनिटरी न्यूनतम कार्यक्रम के तहत परीक्षाएं ली जाती हैं। नए काम पर रखे गए श्रमिकों को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों और तैयार उत्पाद में विदेशी वस्तुओं के प्रवेश को रोकने के निर्देशों से परिचित होने के बाद ही काम करने की अनुमति है।

कर्मचारी खाद्य उद्यमएक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, जिसमें एक चिकित्सा परीक्षा के परिणाम दर्ज किए गए हों संक्रामक रोगकाम से निलंबित हैं। जिन व्यक्तियों के परिवार के सदस्य तीव्र आंतों की बीमारियों से बीमार हैं, उन्हें अस्थायी रूप से तब तक काम से निलंबित कर दिया जाता है जब तक कि रोगी को अस्पताल में भर्ती और कीटाणुरहित नहीं कर दिया जाता।

काम शुरू करने से पहले क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों के कर्मचारियों के दैनिक निरीक्षण के निर्देशों के अनुसार निरीक्षण किया जाता है।

निरीक्षण के परिणाम जर्नल में दर्ज किए जाते हैं।

शिफ्ट पर्यवेक्षकों, साइट फोरमैन और उद्यम के अन्य कर्मचारियों द्वारा निरीक्षण करना मना है।

सभी उत्पादन श्रमिकों को अनुपालन करना आवश्यक है अगला नियमव्यक्तिगत स्वच्छता:

1) साफ-सुथरे निजी कपड़ों और जूतों में काम पर आना; उद्यम में प्रवेश करने पर, कपड़े अच्छी तरह से साफ करें;

2) काम शुरू करने से पहले, स्नान करें, साफ सैनिटरी कपड़े पहनें, टोपी या दुपट्टे के नीचे बाल उठाएं; सैनिटरी कपड़े बंधे होने चाहिए; बटन, हुक आदि का उपयोग सख्त वर्जित है; पिन, सुइयों के साथ सैनिटरी कपड़ों को जकड़ना मना है, ड्रेसिंग गाउन की जेब में सिगरेट, पिन, पैसा और अन्य सामान रखने के साथ-साथ कार्यस्थल पर मोतियों, झुमके, क्लिप, ब्रोच, अंगूठियां और अन्य गहने पहनना; सैनिटरी कपड़ों की जेब में केवल एक साफ सुथरा रूमाल रखा जा सकता है;

3) हाथ और चेहरे को साफ रखें, नाखूनों को छोटा काटें;

4) में खाना या धूम्रपान न करें औद्योगिक परिसर; केवल विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्रों में ही खाने और धूम्रपान की अनुमति है।

शौचालय जाने से पहले, सैनिटरी कपड़ों को हटा दिया जाता है और इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए हुक (हैंगर) पर लटका दिया जाता है।

शौचालय का उपयोग करने के बाद, अपने हाथों को साबुन से धोएं और उन्हें किसी अनुमोदित कीटाणुनाशक से कीटाणुरहित करें।

ज़्यादातर महत्त्वखाद्य उद्योग उद्यमों के कर्मचारियों के लिए त्रुटिहीन सफाई में हाथों का रखरखाव है। बेकरी, समृद्ध और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में कुछ संचालन मैन्युअल रूप से किए जाते हैं, और अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों के जीवाणु संदूषण का खतरा होता है। नाखूनों को छोटा काटना चाहिए, क्योंकि उनके नीचे सूक्ष्मजीव और कृमि के अंडे हो सकते हैं। हाथों को साबुन और ब्रश से गर्म पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए, और शौचालय जाने के बाद, दूषित वस्तुओं, कंटेनरों, जूतों, धूम्रपान आदि के संपर्क में आने के बाद, ब्लीच के 0.2% स्पष्ट घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए, और फिर साफ से कुल्ला करना चाहिए। पानी।

हाथों की त्वचा पर कोई खरोंच, दमन, जलन, कट नहीं होना चाहिए जिसमें स्टेफिलोकोसी और स्ट्रेप्टोकोकी हों। ये सूक्ष्म जीव, उत्पाद के संपर्क में आने पर संदूषण का कारण बनते हैं। घावों को आयोडीन के टिंचर से चिकना किया जाना चाहिए और ऐसे कार्यकर्ता को उत्पाद के प्रत्यक्ष प्रसंस्करण से संबंधित काम करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। यह क्रीम और क्रीम उत्पादों की तैयारी में महत्वपूर्ण है।

बेकरी और कन्फेक्शनरी कर्मचारियों को सैनिटरी कपड़े उपलब्ध कराए जाने चाहिए। सैनिटरी कपड़ों को तैयार उत्पादों की तैयारी या वितरण के दौरान कार्यकर्ता के कपड़ों द्वारा खाद्य उत्पादों को संभावित बैक्टीरिया और यांत्रिक संदूषण से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। सैनिटरी कपड़ों में एक ड्रेसिंग गाउन, जैकेट, पतलून, एप्रन, स्कार्फ या टोपी शामिल है। सेनेटरी कपड़े होने चाहिए सफेद रंग, हमेशा साफ करें और व्यक्तिगत कपड़ों को पूरी तरह से ढकें। उत्पाद को बालों से बचाने के लिए केर्चिफ और कैप सिर के चारों ओर अच्छी तरह से फिट होने चाहिए। इन वस्तुओं को तैयार उत्पाद में जाने से रोकने के लिए सैनिटरी कपड़ों को पिन, सुई, हेयरपिन से न बांधें। ड्रेसिंग रूम में टॉयलेट आइटम (दर्पण, कंघी, पाउडर बॉक्स, आदि) को छोड़ देना चाहिए। सेनेटरी कपड़ों का आकार होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि कोई उड़ने वाले सिरे न हों, क्योंकि वे मशीन के चलते भागों में फंस सकते हैं और दुर्घटना का कारण बन सकते हैं।

स्वच्छता के कपड़े अपने साथ नहीं ले जाने चाहिए, काम के बाद इसे लॉकर रूम में स्थापित अलग-अलग लॉकर में छोड़ देना चाहिए। अलमारी को साफ रखना चाहिए और उसमें खाना नहीं होना चाहिए गंदे बर्तन, क्योंकि यह कृन्तकों, तिलचट्टे और मक्खियों के प्रजनन को बढ़ावा देता है। सैनिटरी कपड़ों के भंडारण के लिए अलग-अलग कैबिनेट को समय-समय पर साफ, धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। लाँड्री में साफ-सफाई के कपड़े धोए जाते हैं।

उद्यम के कर्मचारियों द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता की गुणवत्ता को विशेष रूप से शौचालय जाने के बाद, कपड़ों और हाथों की स्वच्छता संबंधी सफाई के बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययनों द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए।

भोजन विशेष कार्यशाला बुफे, कैंटीन में किया जाना चाहिए। कार्यस्थल पर सीधे खाना खाने की अनुमति नहीं है, क्योंकि तैयार उत्पाद में बचा हुआ खाना, कागज आदि मिल सकता है। पीने का पानीऔर एक सोडा मशीन।

राख, सिगरेट बट्स, माचिस को तैयार उत्पाद में जाने से रोकने के लिए उत्पादन कार्यशालाओं में धूम्रपान करना मना है। धूम्रपान के लिए निर्दिष्ट क्षेत्र हैं।

तकनीकी कार्यशालाओं में प्राथमिक चिकित्सा किट को स्टोर करना सख्त मना है। प्राथमिक चिकित्सा किट को तकनीकी कार्यशालाओं, अनुभागों के वेस्टिब्यूल में, सुविधा परिसर में रखा जाना चाहिए। प्राथमिक चिकित्सा किट में मजबूत महक और रंग भरने वाली दवाओं को रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है (उदाहरण के लिए, आयोडीन के अल्कोहल समाधान के बजाय, हाइड्रोजन पेरोक्साइड होता है)।

व्यापार जगत के नेताओं की आवश्यकता है:

आवश्यक शर्तेंपालन ​​करने के लिए स्वच्छता नियमऔर कच्चे माल के प्रसंस्करण में मानदंड, मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित उत्पादों का उत्पादन करने के लिए उत्पादों की तैयारी;

प्रत्येक कर्मचारी के लिए आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं के पारित होने पर एक निशान के साथ व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकों की उपस्थिति;

काम के लिए आवेदकों के साथ सैनिटरी नियमों के अध्ययन पर कक्षाएं आयोजित करना, साथ ही व्यक्तिगत मेडिकल बुक में सैनिटरी मिनिमम पास करने के निशान के साथ कर्मियों के सैनिटरी और हाइजीनिक ज्ञान की वार्षिक जांच;

कार्यस्थल पर सैनिटरी और हाइजीनिक ज्ञान का चयनात्मक परीक्षण और सैनिटरी आवश्यकताओं के पहचाने गए उल्लंघन या आवश्यक ज्ञान के अभाव में ऑफसेट की स्वीकृति के साथ पुन: परीक्षा;

लागू मानकों के अनुसार स्वच्छता और वर्दी की उपलब्धता, उनकी नियमित केंद्रीकृत धुलाई और मरम्मत;

पर्याप्त संख्या में उत्पादन उपकरण और सामग्री और तकनीकी उपकरणों की अन्य वस्तुओं की उपलब्धता;

परिशोधन विभागों के साथ अनुबंध के अनुसार कीटाणुशोधन और व्युत्पन्नकरण के उपाय करना;

महामारी विज्ञान के संकेतों के अनुसार अतिरिक्त निवारक उपाय करना;

पुष्ठीय रोगों के लिए दैनिक परीक्षाओं की पत्रिका के उद्यम में उपस्थिति;

प्राथमिक चिकित्सा किट की उपलब्धता चिकित्सा देखभालऔर उनकी समय पर पुनःपूर्ति;

स्वच्छता और शैक्षिक कार्य का संगठन (सेमिनार, वार्ता, व्याख्यान)।

अनुपालन के लिए उद्यम की सामान्य स्वच्छता स्थिति के लिए जिम्मेदारी स्वच्छता व्यवस्थाऔर उन व्यक्तियों के काम में प्रवेश जिन्होंने चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण नहीं की है और सैनिटरी न्यूनतम पास नहीं किया है, कर्मचारियों के लिए व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने के लिए आवश्यक शर्तें बनाने के लिए, आने वाले कच्चे माल और उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए काम सुनिश्चित करना है उद्यम के प्रमुख की जिम्मेदारी।

प्रवेश नियमों के अनुपालन की जिम्मेदारी खाद्य उत्पाद, उचित स्वच्छता रखरखाव भंडारण - सुविधाएँ, गोदाम में उत्पादों के भंडारण की शर्तों और शर्तों का अनुपालन गोदाम प्रबंधक (स्टोरकीपर) की जिम्मेदारी है।

उत्पादन के लिए स्वीकृत उत्पादों की गुणवत्ता, उत्पादों के लिए तकनीकी और स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन के साथ-साथ तैयार उत्पादों की बिक्री की गुणवत्ता और समय के लिए जिम्मेदारी उत्पादन के प्रमुख के पास है।

कार्यस्थल की स्थिति, व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन, उनकी साइट पर तकनीकी और स्वच्छता आवश्यकताओं के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी उद्यम के प्रत्येक कर्मचारी द्वारा वहन की जाती है।

कच्चे माल, निर्मित उत्पादों की गुणवत्ता पर नियंत्रण, तकनीकी और स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं का अनुपालन क्षेत्रीय-शाखा सैनिटरी-तकनीकी खाद्य प्रयोगशालाओं और उच्च अधिकारियों की संबंधित सेवाओं द्वारा किया जाता है।

रोटी, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए उद्यमों में स्वच्छता आवश्यकताओं के कार्यान्वयन पर स्थायी नियंत्रण उद्यम के प्रशासन को सौंपा गया है, और आवधिक नियंत्रण राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के स्थानीय निकायों को सौंपा गया है।