गैर-नाशपाती उत्पादों की परिभाषा। खराब होने वाले उत्पाद

परिवहन की कुल मात्रा में खराब होने वाले उत्पादों की डिलीवरी एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है। ये भार हैं विशेष प्रकारजिसके अनुपालन की आवश्यकता है अतिरिक्त शर्तसुरक्षा। यह व्यवहार से ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रकृति के माल के परिवहन की आवश्यकताएं सुरक्षा मुद्दों से संबंधित नहीं हैं। यातायात(खतरनाक, भारी और/या भारी माल के विपरीत)। इस संबंध में, नियंत्रण अधिकारियों द्वारा परिवहन की शर्तों के अनुपालन की निगरानी प्राथमिकता नहीं है, इसे बहुत ही कम किया जाता है और ... हमेशा नियामक ढांचे की अपूर्णता के कारण सक्षम रूप से नहीं।

खराब होने वाले सामान की डिलीवरी के लिए प्राथमिकताएं - असाधारण सीमा शुल्क की हरी झण्डी, सीमा चौकियों के लिए प्राथमिकता प्रवेश, तापमान प्रतिबंधों की शुरूआत के साथ यातायात प्रतिबंधों की अनुपस्थिति - वे वाहक को धक्का दे रहे हैं जो रेफ्रिजरेटर को "नाशयोग्य" के रूप में किसी भी परिवहन को "छिपाने" के लिए संचालित करते हैं। आंकड़े बताते हैं कि खराब होने वाले सामान की डिलीवरी करते समय सबसे बड़ी संख्याउल्लंघन। यह अपर्याप्त नियंत्रण, आवश्यक ज्ञान की कमी, सबसे पहले, ड्राइवरों के बीच और परिवहन आयोजकों की वरीयताओं का उपयोग करने की इच्छा के कारण है।

सबसे पहले, आइए जानें कि "विनाशकारी" की परिभाषा के अंतर्गत क्या आता है। अक्सर, परिवहन प्रक्रिया में भाग लेने वालों का मानना है कि यदि परिवहन के दौरान माल को एक निश्चित तापमान शासन के अनुपालन में ले जाया जाना चाहिए, तो यह एक "नाशपाती" है। लेकिन ऐसा नहीं है। इस तरह के परिवहन को सामान्य नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए, यहां तक \u200b\u200bकि सीएमआर में तापमान शासन पर एक नोट की उपस्थिति कोई वरीयता नहीं देती है, लेकिन रेफ्रिजरेटर के अंदर निर्धारित तापमान को बनाए रखने के लिए बाध्य करती है।

सवाल यह है कि फिर "नाशयोग्य" क्या है?

खराब होने वाले सामान वे सामान होते हैं जिन्हें परिवहन के दौरान उच्च या के संपर्क में आने से सुरक्षा की आवश्यकता होती है कम तामपान वायुमंडलीय हवामार्ग में देखभाल या विशेष सेवा। "शॉर्ट पोर्ट" में आमतौर पर शामिल हैं:

उत्पादों पौधे की उत्पत्ति: फल, जामुन, सब्जियां, मशरूम, आदि;

पशु उत्पाद: विभिन्न जानवरों और पक्षियों का मांस, मछली, कैवियार, दूध, अंडे, आदि;

प्रसंस्कृत उत्पाद: डेयरी, विभिन्न वसा, जमे हुए फल, सॉसेज और अन्य मांस उत्पाद, चीज, आदि;

जीवित पौधे: अंकुर, फूल, आदि।

सभी सूचीबद्ध कार्गो बदले में उप-विभाजित हैं:

- गैर-नाशपाती खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला(30 दिनों से अधिक) जो सामान्य तापमान, आर्द्रता और अन्य भंडारण स्थितियों के तहत अपनी गुणवत्ता बनाए रखते हैं;

- खराब होने वाले खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादसीमित शैल्फ जीवन (30 दिनों तक) के साथ, गुणवत्ता और सुरक्षा बनाए रखने के लिए विशेष तापमान और अन्य स्थितियों की आवश्यकता होती है;

- विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पाद, जिसका शेल्फ जीवन 72 घंटे तक है जब तापमान +6 0 सी से अधिक नहीं होता है।

माल परिवहन करते समय कार सेकेवल अंतिम दो समूह (नाशयोग्य और विशेष रूप से खराब होने वाले) "नाशयोग्य" की परिभाषा के अंतर्गत आते हैं और वाहक को कानूनी रूप से वरीयताओं का उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

हम मुख्य दस्तावेजों को सूचीबद्ध करते हैं जो खराब होने वाले सामानों के परिवहन को नियंत्रित करते हैं:

1. इंट्रा-रिपब्लिकन परिवहन के लिए - बेलारूस गणराज्य के मंत्रिपरिषद का संकल्प दिनांक 30.06.2008 नंबर 970 "माल के सड़क परिवहन के नियमों के अनुमोदन पर":

अध्याय 16 "नाशपाती माल का सड़क परिवहन";

परिशिष्ट 10 "तापमान की स्थिति प्रस्तुत और परिवहन खाद्य उत्पाद»;

परिशिष्ट 11 "तापमान चेकलिस्ट";

अनुलग्नक 12 "एक माल वाहन में परिवहन के लिए अनुमत खाद्य उत्पादों के समूह।"

2. अंतरराष्ट्रीय यातायात में - खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के अंतरराष्ट्रीय परिवहन पर और इन परिवहनों के लिए विशेष वाहनों पर समझौता (इसके बाद - एटीपी), जिनेवा, 1 सितंबर, 1970। दस्तावेज़ यूरोपीय की अंतर्देशीय परिवहन समिति के ढांचे के भीतर विकसित किया गया था। आर्थिक आयोगसंयुक्त राष्ट्र, 21 नवंबर 1976 को और बेलारूस गणराज्य के लिए - 03.08.2002 से लागू हुआ।

30 सितंबर, 2015 को संशोधित समझौते का संस्करण वर्तमान में लागू है। 49 राज्य दस्तावेज़ में शामिल हो गए हैं। कवरेज क्षेत्र रेल और सड़क परिवहन, या परिवहन के इन दोनों साधनों द्वारा किया जाने वाला परिवहन है। हालांकि, सड़क मार्ग से रेफ्रिजरेटेड कंटेनरों की डिलीवरी, यदि वे 150 किमी से अधिक की दूरी पर की जाती हैं, तो एटीपी के अधीन नहीं हैं।

महान व्यावहारिक महत्व समझौते का पाठ नहीं है, बल्कि परिशिष्ट और परिवर्धन है। दस्तावेज़ की समीक्षा करने के बाद, हम सीखते हैं कि रेफ्रिजेरेटेड वाहनों के अलावा, इन्सुलेटेड वाहन, ग्लेशियर वाहन और गर्म वाहनों का उपयोग "नाशपाती" के परिवहन के लिए किया जाता है। उन सभी का सत्यापन किया जाना चाहिए। प्रमाणन, एक नियम के रूप में, उत्पादन स्तर पर होता है, जिसके लिए मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं द्वारा जलवायु कक्षों में परीक्षण किए जाते हैं। परीक्षण के परिणामों के अनुसार, प्रोटोकॉल तैयार किए जाते हैं, जो तापमान की स्थिति, शीतलन क्षमता, थर्मल उपकरण, थर्मल इन्सुलेशन गुणों आदि पर डेटा इंगित करते हैं। परीक्षण रिपोर्ट के आधार पर, वाहन के प्रकार और उसके वर्ग का निर्धारण किया जाता है, और सक्षम प्राधिकारी इसके लिए अनुरूपता का प्रमाण पत्र जारी करता है हार्ड कॉपी. फिर, यदि कोई प्रमाणपत्र फॉर्म है, तो वाहन के शरीर से एक प्लेट जुड़ी होती है - एक प्रमाण पत्र जो वैधता अवधि (अधिकतम 6 वर्ष) और बोर्ड पर इंगित करता है - में शीर्ष कोनायात्रा की दिशा में - समाप्ति तिथि के साथ एक पत्र पदनाम चिपकाया जाता है। आमतौर पर रेफ्रिजेरेटेड वाहनों के लिए यह एफआरसी होगा, जहां एफ रेफ्रिजेरेटेड के लिए खड़ा है, आर प्रबलित इन्सुलेशन के लिए खड़ा है, और सी क्लास के लिए खड़ा है।

अक्सर आप देख सकते हैं कि ड्राइवर किस तरह से स्टिकर दिखाते हैं, सीमा से बाहर जाने की कोशिश करते हैं। लेकिन सर्टिफिकेट प्लेट के बिना स्टिकर का कोई मतलब नहीं है, और सर्टिफिकेट प्लेट कागज पर मूल के बिना मान्य नहीं है। एक और सामान्य गलतीयह है कि जब किसी वाहन को फिर से पंजीकृत किया जाता है या बेलारूस गणराज्य में पंजीकृत किया जाता है, तो हमारे वाहक पुन: परीक्षा (बेलारूस में) से गुजरना भूल जाते हैं। अधिकृत निकायअनुरूपता का प्रमाण पत्र जारी करने के लिए BelNIIT "Transtekhnika") है।

यदि परीक्षा की शर्तों को पूरा किया जाता है, दस्तावेज़ प्राप्त होता है, और इसकी वैधता समाप्त नहीं हुई है, तो अगला कदम त्वरित जमे हुए खराब होने वाले खाद्य उत्पादों के परिवहन के दौरान हवा के तापमान को नियंत्रित करना है। इसके लिए वाहनएक उपयुक्त रिकॉर्डिंग डिवाइस, एक थर्मोग्राफ से लैस होना चाहिए, जो हवा के तापमान की लगातार और नियमित निगरानी को सक्षम बनाता है जिससे मानव उपभोग के लिए त्वरित जमे हुए खाद्य पदार्थ सामने आते हैं।

मापने वाले उपकरणों को मानकों का पालन करना चाहिए EN 12830 "ठंडा, जमे हुए, गहरे जमे हुए, गहरे जमे हुए भोजन और आइसक्रीम के परिवहन, भंडारण और वितरण की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले तापमान सेंसर - परीक्षण, प्रदर्शन, उपयुक्तता" और EN 13486 "तापमान प्रक्रिया परिवहन, भंडारण और ठंडा, जमे हुए, गहरे जमे हुए, त्वरित जमे हुए खाद्य उत्पादों और आइसक्रीम की डिलीवरी में उपयोग किए जाने वाले सेंसर और थर्मामीटर - आवधिक निरीक्षण।

मापने का उपकरणडिवाइस को कम से कम ± 1 0 सी में वाहन में हवा के तापमान को मापने की सटीकता सुनिश्चित करनी चाहिए। डिवाइस के मापने वाले उपकरण को हवा के तापमान को मापने की अनुमति देनी चाहिए, और रिकॉर्डिंग डिवाइस को हवा के तापमान के मापा मूल्य को रिकॉर्ड करना चाहिए:

24 घंटे से कम के परिवहन की अवधि के साथ हर 5 मिनट में कम से कम एक बार;

24 घंटे से 7 दिनों तक परिवहन की अवधि के साथ हर 15 मिनट में कम से कम एक बार;

7 दिनों से अधिक के परिवहन की अवधि के साथ हर 60 मिनट में कम से कम एक बार।

डिवाइस का रिकॉर्डिंग डिवाइस इस तथ्य को स्थापित करने में सक्षम होना चाहिए कि डिवाइस या उसके हिस्सों को त्वरित-जमे हुए खाद्य उत्पादों के परिवहन के दौरान हवा के तापमान मूल्यों को मापने, रिकॉर्ड करने और संग्रहीत करने के लिए बंद कर दिया गया है, अगर ऐसा हुआ है।

उपकरणों और सेंसर को सालाना कैलिब्रेट किया जाना चाहिए।

"नाशपाती" लोड करने जा रहे हैं, वाहक को इसके बारे में बहुत सावधान रहना चाहिए तकनीकी स्थितिवाहन, विशेष रूप से एक रेफ्रिजरेटर द्वारा परिवहन के मामले में एक प्रशीतन इकाई। एक तकनीकी खराबी के लिए, रास्ते में टूटने के लिए, वाहक जिम्मेदार है, इसलिए आपको निवारक मरम्मत और रखरखाव लागत पर बचत नहीं करनी चाहिए।

लोड करने से पहले "नाशपाती" वाहन को साफ किया जाना चाहिए। बेलारूस गणराज्य में लोड करते समय, आपको प्रस्तुत करना होगा सैनिटरी पासपोर्टकार पर, विदेश में लोड करते समय - स्वच्छता पर एक प्रमाणपत्र-जांच की जाती है। स्वच्छता में शामिल हैं:

ब्रश, झाड़ू या वैक्यूम क्लीनर से शरीर की सफाई करना;

35-40 0 C के तापमान पर पानी से कार बॉडी की बाहरी धुलाई, इसके बाद एक नली से पानी से धोना;

55-60 0 or . के तापमान पर घोल से कार की भीतरी सतह को ब्रश से धोना यंत्रवत् 2-3 मिनट के लिए 1.5 एटीएम के दबाव में एक नली से।

एक समाधान के साथ धोने के बाद, शरीर की आंतरिक सतह को तब तक अच्छी तरह से धोया जाता है जब तक कि अवशेष पूरी तरह से हटा नहीं दिया जाता है। डिटर्जेंट, सूखे और हवादार, इसमें बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए। अंतिम चरण- सक्रिय क्लोरीन 250 मिलीग्राम / एल युक्त समाधान के साथ शरीर की आंतरिक सतह की कीटाणुशोधन। एक्सपोजर - 10 मिनट। कीटाणुशोधन के बाद भीतरी सतहशरीर को एक नली से पानी से धोया जाता है, सुखाया जाता है और तब तक हवादार किया जाता है जब तक कि क्लोरीन की गंध पूरी तरह से दूर न हो जाए।

परिवहन आदेश स्वीकार करते समय वाहक को परिवहन की शर्तों को स्पष्ट करना चाहिए। फूलों, फलों, सब्जियों, फलों आदि, जो जीवित जीव हैं, का परिवहन करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। उनके लिए, न केवल तापमान शासन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, बल्कि वह वातावरण भी है जिसमें उन्हें ले जाया जाता है।

स्रोत के रूप में अतिरिक्त जानकारीभंडारण और परिवहन के लिए, विपणन और वाणिज्यिक गुणवत्ता नियंत्रण के लिए UNECE मानक FFV (उत्पाद कोड) की सिफारिश की जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि परिवहन की शर्तें न केवल परिवहन किए गए कार्गो के नाम के आधार पर भिन्न होती हैं, बल्कि उत्पाद के प्रकार, मूल देश और अन्य कारकों पर भी निर्भर करती हैं।

ड्राइवर को देना होगा व्यापक निर्देशप्रशीतन इकाई के प्रबंधन पर, ऑपरेटिंग मोड (निरंतर, स्टार्ट / स्टॉप), आदि के संबंध में। लोडिंग के लिए पहुंचने पर, ड्राइवर को यह सुनिश्चित करना होगा कि रेफ्रिजरेटर बॉडी के अंदर का तापमान परिवहन के तापमान से मेल खाता हो। डाउनलोड प्रक्रिया के दौरान, आपको उन परिस्थितियों पर ध्यान देना चाहिए जिनके तहत यह होता है। तापमान का अंतर 2-3 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि गोदाम में कोई विशेष वेस्टिब्यूल नहीं हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि माल लदान के समय खराब हो सकता है। इस मामले में, माल स्वीकार करने की शर्तों के संबंध में सीएमआर कंसाइनमेंट नोट के कॉलम 18 में आरक्षण करना न भूलें। माल स्वीकार करते समय कंटेनर और पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। मोल्ड, स्मज, डार्कनिंग, पसीना या एक बर्फ के कोट के निशान इंगित करते हैं कि कार्गो को अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था और परिवहन के दौरान माल के नुकसान की उच्च संभावना है।

वाहन में टोकरा रखते और ढेर करते समय, दो कारकों पर विचार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, कार्गो को परिवहन के दौरान मिश्रण को रोकने के लिए इस तरह से अवरुद्ध किया जाना चाहिए। दूसरा: अवरुद्ध साधनों को वायु विनिमय में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए, कटौती और स्लॉट को अवरुद्ध नहीं करना चाहिए जिसके माध्यम से संचलन होगा। वायु विनिमय के उल्लंघन से जीवित जीवों और उत्पादों की मृत्यु हो जाती है।

लोड करने के बाद, नमूना लेना और तापमान माप को नियंत्रित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, ड्राइवर को एक सत्यापित तापमान मापने वाला उपकरण प्रदान करें। ठंडे खाद्य उत्पादों का परीक्षण दो तरीकों से किया जाता है:

एक गैर-विनाशकारी माप विधि जो उत्पादों या पैकेजिंग की सतह के तापमान को मापती है;

विनाशकारी माप विधि, जिसमें डिवाइस की जांच 1.5-2 सेमी तक उत्पादों में गहरी होती है। एक नियम के रूप में, क्षय और अपघटन की प्रक्रियाएं गर्मी की रिहाई के साथ होती हैं।

जमे हुए और जल्दी जमे हुए खाद्य पदार्थों का भी दो तरह से परीक्षण किया जाता है। गैर-विनाशकारी माप विधि ठंडे खाद्य उत्पादों की जाँच से भिन्न नहीं होती है, लेकिन विनाशकारी माप पद्धति में उत्पाद में एक चैनल बनाने के लिए विशेष गिलेट, एवल्स, ड्रिल और अन्य उपकरणों का उपयोग शामिल होता है जिसमें मापने वाले उपकरण की जांच को दफन किया जाता है। .

माप परिणाम नियंत्रण पत्रक में दर्ज किए जाते हैं।

इसके अलावा, डाउनलोड पूरा होने पर, थर्मोग्राफ की जांच करना आवश्यक है, सुनिश्चित करें कि यदि आवश्यक हो, तो तापमान रीडिंग को प्रिंट करने के लिए एक टेप है। इलेक्ट्रॉनिक डेटा वाहक की उपस्थिति अनुरोध पर पेपर टेप पर प्रिंटआउट करने के दायित्व से वाहक को मुक्त नहीं करती है। डिवाइस को कंसाइनर की सील से सील या सील कर दिया जाता है।

किसी भी मामले में आपको ग्राहक की खोज में सूचीबद्ध सिफारिशों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। यहां वाहक के प्रतिनिधि के रूप में चालक की भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है। बदले में, परिवहन के आयोजकों, डिस्पैचर्स, फारवर्डर्स को जितना संभव हो सके ड्राइवर को देना चाहिए विस्तृत निर्देश. परिवहन प्रक्रिया के दौरान, विशेष ध्यानऔर तापमान नियंत्रण। अक्सर, ड्राइवर की गलती के कारण - वह ईंधन भरना भूल गया, बैटरी डिस्चार्ज हो गई, डिवाइस में खराबी आ गई, इसे समय पर रिबूट नहीं किया गया - प्रशीतन इकाई या इसके स्टॉप की खराबी है।

साप्ताहिक आराम के दौरान या बेस से गुजरते समय, ड्राइवर रेफ्रिजरेटर को लावारिस छोड़ देते हैं और आपातकालीन स्थिति में तुरंत प्रतिक्रिया नहीं दे सकते। बदले में, शिपर अक्सर वाहन में एक स्वायत्त तापमान निगरानी उपकरण स्थापित करता है, जिसे ड्राइवर के स्लैंग में "जासूस" कहा जाता है, और इस तरह अतिरिक्त रूप से ड्राइवर के कार्यों की निगरानी कर सकता है। यदि, फिर भी, परिवहन के दौरान ब्रेकडाउन होता है, तो आपको तुरंत कार्गो की सुरक्षा सुनिश्चित करने के उपाय करने चाहिए, निकटतम से संपर्क करें सवा केंद्रया उत्पादों को तापमान गोदाम में उतारना।

परिवहन के दस्तावेजी समर्थन के संबंध में। ऊपर उल्लिखित लोगों के अलावा - एटीपी प्रमाण पत्र, कीटाणुशोधन का प्रमाण पत्र, नियंत्रण उपकरणों और सेंसर का सत्यापन, तापमान माप पत्रक - कार्गो के साथ एक प्रमाण पत्र और उत्पादों के शेल्फ जीवन का संकेत देने वाला एक दस्तावेज होना चाहिए। सीएमआर इनवॉइस में डिलीवरी का समय बताना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। यह किस लिए है? खराब होने वाले सामानों की कोई एकल सूची नहीं है, और यह निर्धारित करने के लिए कि क्या हम तापमान की स्थिति में "नाशपाती" या केवल कार्गो का परिवहन कर रहे हैं, ऐसे दस्तावेजों को समस्याओं या गलत व्याख्या से बचने के लिए नियामक अधिकारियों को प्रस्तुत किया जाना चाहिए। दुर्भाग्य से, बेलारूस गणराज्य में यह समस्या पूरी तरह से हल नहीं हुई है।

अक्सर, वाहन के अपूर्ण लोडिंग के मामले में, वाहक खराब होने वाले सामानों को इकट्ठा करते हैं। यहां परिवहन किए गए उत्पादों के संगतता समूहों के बारे में याद रखना आवश्यक है। इन नियमों का पालन करने में विफलता से कार्गो को नुकसान होता है, विदेशी गंधों का अवशोषण, एथिलीन की असंगति, सूक्ष्मजीवों का स्थानांतरण, बीजाणु आदि।

वाहक के लिए इच्छित मालवाहक वाहन लोड कर सकता है सड़क परिवहनखराब होने वाले सामान, गुजरने या विपरीत दिशा में, सामान जो शरीर को प्रदूषित नहीं करते हैं और जिनमें लगातार गंध नहीं होती है, साथ ही कंटेनर में पैक किए गए ग्लास उत्पाद जो उनकी अखंडता सुनिश्चित करते हैं।

वाहक को खराब होने वाले और अन्य खाद्य या औद्योगिक सामान (खिलौने, किताबें, कालीन, फर, कपड़े, कपड़े, टोपी, कपास ऊन, यार्न, स्टेशनरी) का सड़क परिवहन नहीं करना चाहिए, जो सीलबंद कंटेनरों में पैक नहीं किया गया है, साथ ही सड़क परिवहन के बाद भी। मछली और मछली उत्पादों की।

सावधानी, परिवहन के लिए प्रारंभिक तैयारी और निर्देशों, नियमों, मानकों का पालन करने से खराब होने वाले सामानों का परिवहन करते समय जोखिम कम हो जाएगा। ग्राहक की खातिर, आपको हर तरह की चाल या विरोधाभासी परिस्थितियों के लिए नहीं जाना चाहिए जो आपके लिए निर्धारित हैं। अक्सर जल्दबाजी और जोखिम भरे फैसलों के परिणाम वाहक की बर्बादी की ओर ले जाते हैं, और ग्राहक अपनी प्रतिष्ठा को खराब करते हैं।

अलेक्जेंडर कोमारोव

पत्रिका "फारवर्डर और कैरियर का कम्पास"

कोर्मिलिना यू.एन., विशेष वस्तु अनुसंधान और माल की परीक्षा के चौथे वर्ष के छात्र

विशेष रूप से खराब होने वाले ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें ठंड के बिना संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और अधिकतम शेल्फ जीवन +6 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर। सी उत्पाद के प्रकार के आधार पर 6 से 72 घंटे तक है। ये मांस, डेयरी, मछली, सब्जी उत्पाद, कन्फेक्शनरी आदि हैं। यदि भंडारण की शर्तों और शर्तों का उल्लंघन किया जाता है, तो सूक्ष्मजीव उनमें गुणा कर सकते हैं जो भोजन के खराब होने का कारण बनते हैं, साथ ही संभावित रोगजनक और रोगजनक सूक्ष्मजीव जो खाद्य जीवाणु विषाक्तता का कारण बन सकते हैं और तीव्र आंतों के रोग।

खराब होने वाले सामानों के भंडारण का मुख्य कार्य उन शर्तों का पालन करना है जिनके तहत उत्पादों का पालन नहीं किया जाएगा हानिकारक प्रभावभौतिक रासायनिक और जीवाणु संबंधी कारक।

समय के अनुसार खराब होने वाले सामानों के भंडारण को दीर्घकालिक और अल्पकालिक में विभाजित किया गया है। शेल्फ जीवन वह समय है जिसके दौरान उत्पाद अपने मूल गुणों को नहीं खोता है। यह उत्पाद के प्रकार, उसके प्रशीतन और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है।

भंडारण के लिए, मांस को प्रकार (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, आदि) द्वारा समूहीकृत किया जाता है, मोटापा द्वारा, प्रशीतन द्वारा (ठंडा, जमे हुए, शीतदंश, पिघला हुआ), उद्देश्य से (भंडारण के बाद, मांस को दुकानों में बिक्री के लिए भेजा जा सकता है, उद्यम खानपानया सॉसेज कारखानों में औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए)। जमे हुए मांस के भंडारण की अवधि को निम्नानुसार विभेदित किया जाता है: मांस प्रसंस्करण संयंत्र में - 3 दिनों से अधिक नहीं, परिवहन के दौरान - 7 दिन, प्रसंस्करण संयंत्र में - 10 दिन। जमे हुए मांस के भंडारण के दौरान सापेक्ष वायु आर्द्रता 95-98% है, ठंडा मांस के लिए वायु परिसंचरण दर 0.2 मीटर / सेकंड से अधिक नहीं है, जमे हुए - प्राकृतिक। ठंडे आधे शवों और क्वार्टरों को 20-30 मिमी के अंतराल के साथ ओवरहेड पटरियों पर भंडारण कक्षों में रखा जाता है, जमे हुए - या तो लटककर, या स्टैक में रैक स्पेसर के उपयोग के बिना 1.7 मीटर से अधिक की कुल ऊंचाई के साथ, जमे हुए - घने ढेर में। वितरण विभिन्न डिजाइनों के कंटेनरों और पैलेटों में मांस का भंडारण प्राप्त करता है। ठंडा मांस भंडारण करते समय, रेफ्रिजरेटर में तापमान -1 से + 1.5 डिग्री सेल्सियस, 92% की सापेक्ष आर्द्रता और 0.1-0.3 मीटर / सेकेंड की वायु द्रव्यमान परिसंचरण दर बनाए रखने की सिफारिश की जाती है। यह मोड मांस को सूक्ष्मजीवों के प्रभाव से बचाता है, उत्पाद की गुणवत्ता और पोषण गुणों के संरक्षण में योगदान देता है।

स्वच्छता और स्वास्थ्यकर स्थितियां बनाकर और माइक्रोबियल खराब होने को रोककर मांस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए ठंडे कमरेओजोनेशन द्वारा स्वच्छता उपचार (कीटाणुशोधन, गंधहरण) के अधीन। ठंडी मछलियों के लिए भंडारण कक्षों में हवा का तापमान 0 °С से -1 °С की सीमा के भीतर, जमी हुई मछली के लिए - -18 °С से -30 °С तक बनाए रखा जाना चाहिए; हवा की नमी 100% तक। मछली के ऊतकों में लंबे समय तक भंडारण के दौरान, उत्पाद में निहित हवा से ऑक्सीजन द्वारा वसा का ऑक्सीकरण किया जाता है। ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, बुरा गंधखराब उपस्थिति और स्वाद। पानी के साथ प्रतिक्रिया करने पर वसा खराब हो जाती है। इससे तैलीय मछली को स्टोर करना बहुत मुश्किल हो जाता है। उन्हें -30 -35 ° С पर संग्रहित किया जाता है। ठंडी मछली को बर्फ पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। नमकीन मछली उत्पाद भंडारण के दौरान पकते हैं, जिसके लिए तापमान 5 10 ° C के स्तर पर बना रहता है। दूध को +4 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और उसी तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। जब दूध को पहले दो दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद में सूक्ष्मजीवों की संख्या व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है, और तीसरे दिन वे दोगुनी हो जाती हैं। इस संबंध में, दूध के भंडारण की अवधि - 2 दिन। फलों और सब्जियों के भंडारण के दौरान, वे पकते हैं और उम्र के होते हैं, इसके अलावा, वे "साँस" लेते हैं, CO2 छोड़ते हैं। भंडारण की अवधि प्रकार, किस्म, बढ़ती परिस्थितियों (मिट्टी, जलवायु, उर्वरक, सिंचाई, आदि) से प्रभावित होती है।

खराब होने वाले सामानों का परिवहन रेल, पानी (नदी और समुद्र), सड़क और कुछ हद तक किया जाता है हवाईजहाज से. इसी समय, पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण पर विशेष ध्यान दिया जाता है। निरीक्षण से पता चलता है: क्या उत्पाद को परिवहन के लिए अनुमति दी जा सकती है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और किन परिस्थितियों में, दीर्घकालिक भंडारण या परिवहन की स्थितियों में इसकी स्थिति और स्थिरता, साथ ही इसकी गुणवत्ता, मानक उत्पादों की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों की उपलब्धता। और कंटेनर।

सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियमन में "सुरक्षा पर" खाद्य उत्पाद» TR TS021/2011 न केवल खाद्य सुरक्षा और खाद्य उत्पादों के उत्पादन, भंडारण, परिवहन, बिक्री और निपटान की प्रक्रियाओं के लिए अनिवार्य आवश्यकताओं को दर्शाता है, बल्कि खाद्य उत्पादों और प्रक्रियाओं की अनुरूपता का आकलन (पुष्टि) करने के लिए प्रपत्र, राज्य पंजीकरण उत्पाद और उत्पादन सुविधाएं, साथ ही इस विनियमन की आवश्यकताओं के अनुपालन पर राज्य नियंत्रण (पर्यवेक्षण) से संबंधित मुद्दे।

साहित्य:

1. SanPiN 42-123-4117-86 "शर्तें, विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण की शर्तें"

2. SanPiN 2.3.2.1324-03 "खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं। स्वच्छता और महामारी विज्ञान के नियम और कानून"

3. http://www.nnov.rgotups.ru/files/uch_lit/metodiks/UCH_.pdf

4. पत्रिका खाद्य उद्योगनंबर 6 2013 पी। 22

खाद्य उत्पादों, विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों की बिक्री में गुणवत्ता और सुरक्षा बनाए रखने के लिए उनके भंडारण की शर्तें सबसे महत्वपूर्ण हैं।

जिन उत्पादों को सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए विशेष तापमान व्यवस्था की आवश्यकता होती है, जिसके बिना वे मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं, उन्हें खराब होने योग्य और विशेष रूप से खराब होने योग्य माना जाता है, उन्हें ठंड की स्थिति में संग्रहीत किया जाना चाहिए और अल्पकालिक बिक्री के लिए अभिप्रेत है।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान के नियमों और विनियमों को ध्यान में रखते हुए SanPiN 2.3.2.1324-03 " स्वच्छता की आवश्यकताएंखाद्य उत्पादों की समाप्ति तिथियों और भंडारण की स्थिति के अनुसार", के अनुसार विकसित किया गया संघीय कानून"जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर" दिनांक 30.03.1999 नंबर 52-एफजेडटी और "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर" दिनांक 01.02.2000 नंबर 29-एफजेड, "मैरिहोलोडमश" ने एक डिजाइन और उत्पादन किया टीएचओ की रेंज, जो विशेष रूप से खराब होने वाले और खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण और बिक्री के लिए सबसे उपयुक्त है।

विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों में शामिल हैं: दूध, पाश्चुरीकृत क्रीम; मांस, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन, कच्ची और उबली हुई सब्जियों, सभी खाद्य पदार्थों और सार्वजनिक खानपान के व्यंजनों से ठंडे अर्ध-तैयार उत्पाद; ताजा निचोड़ा हुआ रस; क्रीम कन्फेक्शनरी उत्पादों का उपयोग करके बनाया गया मैनुअल संचालन; बिक्री के दौरान खोले गए पैकेज में खराब होने वाले उत्पाद।

खराब होने वाले उत्पादों में शामिल हैं: दूध प्रसंस्करण के उत्पाद, मछली और गैर-मछली उत्पाद, अंडे, मांस, मुर्गी पालन, सहित। उबला हुआ सॉसेज; 13% से अधिक नमी के बड़े अंश के साथ आटा मलाईदार कन्फेक्शनरी उत्पाद; क्रीम और परिष्करण अर्द्ध-तैयार उत्पाद, सहित। पर वनस्पति तेल; पेय पदार्थ; सब्जी प्रसंस्करण उत्पाद; वसायुक्त और वसा युक्त उत्पाद, सहित। मेयोनेज़, मार्जरीन; जल्दी जमे हुए तैयार भोजनऔर अर्द्ध-तैयार उत्पाद; सभी प्रकार के संरक्षण; किण्वित किण्वित दूध उत्पाद और निष्फल डेयरी उत्पाद।

यह SanPiN विशेष रूप से खराब होने वाले और खराब होने वाले उत्पादों के लिए निम्नलिखित भंडारण तापमान व्यवस्था स्थापित करता है, यह (4 ± 2) ° है, ठंडी मछली और मछली पट्टिका (0 - माइनस 2) ° С, कीमा बनाया हुआ मछली, विशेष कट मछली और बहु को छोड़कर- मिश्रण के बाद गर्मी उपचार के बिना घटक पाक कैवियार व्यंजन (शून्य से 2 से 2 तक) °С।

वाणिज्यिक प्रशीतन उपकरण के लिए, जिसे "मारीहोलोडमश" द्वारा विशेष रूप से विशेष रूप से खराब होने वाले और खराब होने वाले उत्पादों के लिए विकसित किया गया था और जो उपरोक्त प्रदान करता है तापमान की स्थिति, सभी सार्वभौमिक अलमारियाँ, Tair1221, Ilet और Nova श्रृंखला के मध्यम-तापमान सार्वभौमिक शोकेस शामिल हैं। इन उत्पादों के रेफ्रिजेरेटेड वॉल्यूम में तापमान निम्नलिखित श्रेणियों में नियंत्रित किया जाता है: सार्वभौमिक अलमारियाँ और Tair1221 श्रृंखला के बहुउद्देश्यीय प्रदर्शन मामलों के लिए - (शून्य से 6 से 6) डिग्री सेल्सियस, आईलेट के बहुउद्देश्यीय प्रदर्शन मामलों के लिए और नोवा सीरीज़ - (माइनस 5 से 5 तक) ° । मध्यम-तापमान THW, जिसका प्रशीतित मात्रा में (0 से 7) ° C तक नियंत्रित तापमान होता है, खराब होने वाले और अत्यधिक खराब होने वाले उत्पादों के लिए भंडारण मोड भी प्रदान करता है।

सैनिटरी और महामारी विज्ञान के नियमों और विनियमों को ध्यान में रखते हुए SanPiN 2.3.2.1324-03 "खाद्य उत्पादों की समाप्ति तिथियों और भंडारण की स्थिति के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं", संघीय कानूनों के अनुसार विकसित "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर" दिनांकित मार्च 30, 1999 नंबर 52- एफजेडटी और "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर" दिनांक 02.01.2000 नंबर 29-एफजेड, "मारीहोलोडमश" ने टीएचओ की एक श्रृंखला को डिजाइन और उत्पादन किया, जो भंडारण और बिक्री के लिए सबसे उपयुक्त है। विशेष रूप से खराब होने वाले और खराब होने वाले उत्पादों की।

विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों में शामिल हैं: दूध, पाश्चुरीकृत क्रीम; मांस, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन, कच्ची और उबली हुई सब्जियों, सभी खाद्य पदार्थों और सार्वजनिक खानपान के व्यंजनों से ठंडे अर्ध-तैयार उत्पाद; ताजा निचोड़ा हुआ रस; मैनुअल संचालन का उपयोग करके बनाए गए मलाईदार कन्फेक्शनरी उत्पाद; बिक्री के दौरान खोले गए पैकेज में खराब होने वाले उत्पाद।

खराब होने वाले उत्पादों में शामिल हैं: दूध प्रसंस्करण के उत्पाद, मछली और गैर-मछली उत्पाद, अंडे, मांस, मुर्गी पालन, सहित। उबला हुआ सॉसेज; 13% से अधिक नमी के बड़े अंश के साथ आटा मलाईदार कन्फेक्शनरी उत्पाद; क्रीम और परिष्करण अर्द्ध-तैयार उत्पाद, सहित। वनस्पति तेलों पर; पेय पदार्थ; सब्जी प्रसंस्करण उत्पाद; वसायुक्त और वसा युक्त उत्पाद, सहित। मेयोनेज़, मार्जरीन; त्वरित जमे हुए तैयार भोजन और अर्द्ध-तैयार उत्पाद; सभी प्रकार के संरक्षण; किण्वित किण्वित दूध उत्पाद और निष्फल डेयरी उत्पाद।

वाणिज्यिक प्रशीतन उपकरण, जिसे विशेष रूप से खराब होने वाले और खराब होने वाले उत्पादों के लिए विशेष रूप से मारीहोलोडमश द्वारा विकसित किया गया था और जो उपरोक्त तापमान की स्थिति प्रदान करता है, इसमें सभी सार्वभौमिक अलमारियाँ, Tair 1221, Ilet और Nova श्रृंखला के मध्यम-तापमान सार्वभौमिक शोकेस शामिल हैं। इन उत्पादों के रेफ्रिजेरेटेड वॉल्यूम में तापमान निम्नलिखित श्रेणियों में नियंत्रित किया जाता है: सार्वभौमिक अलमारियाँ और Tair1221 श्रृंखला के बहुउद्देश्यीय प्रदर्शन मामलों के लिए - (शून्य से 6 से 6) डिग्री सेल्सियस, आईलेट के बहुउद्देश्यीय प्रदर्शन मामलों के लिए और नोवा सीरीज़ - (माइनस 5 से 5 तक) ° । मध्यम-तापमान रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस, जिनका रेफ्रिजेरेटेड वॉल्यूम (0 से 7) डिग्री सेल्सियस में समायोज्य तापमान होता है, खराब होने वाले और अत्यधिक खराब होने वाले उत्पादों के लिए स्टोरेज मोड भी प्रदान करते हैं।

खराब होने वाले सामानों के भंडारण का मुख्य कार्य उन शर्तों का पालन करना है जिनके तहत उत्पादों को भौतिक-रासायनिक और बैक्टीरियोलॉजिकल कारकों के हानिकारक प्रभावों के संपर्क में नहीं लाया जाएगा।

भंडारण के लिए, मांस को प्रकार (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, आदि) द्वारा समूहीकृत किया जाता है, मोटापा द्वारा, प्रशीतन द्वारा (ठंडा, जमे हुए, शीतदंश, पिघला हुआ), उद्देश्य से (भंडारण के बाद, मांस को दुकानों में बिक्री के लिए भेजा जा सकता है, खानपान प्रतिष्ठानों या सॉसेज कारखानों में औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए)। जमे हुए मांस के भंडारण की अवधि को निम्नानुसार विभेदित किया जाता है: मांस प्रसंस्करण संयंत्र में - 3 दिनों से अधिक नहीं, परिवहन के दौरान - 7 दिन, प्रसंस्करण संयंत्र में - 10 दिन। जमे हुए मांस के भंडारण के दौरान सापेक्ष वायु आर्द्रता 95-98% है, ठंडा मांस के लिए वायु परिसंचरण दर 0.2 मीटर / सेकंड से अधिक नहीं है, जमे हुए - प्राकृतिक। ठंडे आधे शवों और क्वार्टरों को 20-30 मिमी के अंतराल के साथ ओवरहेड पटरियों पर भंडारण कक्षों में रखा जाता है, जमे हुए - या तो लटककर, या स्टैक में रैक स्पेसर के उपयोग के बिना 1.7 मीटर से अधिक की कुल ऊंचाई के साथ, जमे हुए - घने ढेर में। वितरण विभिन्न डिजाइनों के कंटेनरों और पैलेटों में मांस का भंडारण प्राप्त करता है। ठंडा मांस भंडारण करते समय, रेफ्रिजरेटर में तापमान -1 से + 1.5 डिग्री सेल्सियस, 92% की सापेक्ष आर्द्रता और 0.1-0.3 मीटर / सेकेंड की वायु द्रव्यमान परिसंचरण दर बनाए रखने की सिफारिश की जाती है। यह मोड मांस को सूक्ष्मजीवों के प्रभाव से बचाता है, उत्पाद की गुणवत्ता और पोषण गुणों के संरक्षण में योगदान देता है।

सैनिटरी और हाइजीनिक स्थितियां बनाकर और माइक्रोबियल खराब होने को रोककर मांस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, प्रशीतन कक्षों को ओजोनेशन द्वारा स्वच्छ (कीटाणुरहित, गंधहीन) किया जाता है। ठंडी मछलियों के लिए भंडारण कक्षों में हवा का तापमान 0 °С से -1 °С की सीमा के भीतर, जमी हुई मछली के लिए - -18 °С से -30 °С तक बनाए रखा जाना चाहिए; हवा की नमी 100% तक। मछली के ऊतकों में लंबे समय तक भंडारण के दौरान, उत्पाद में निहित हवा से ऑक्सीजन द्वारा वसा का ऑक्सीकरण किया जाता है। ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, एक अप्रिय गंध दिखाई देती है, उपस्थिति और स्वाद बिगड़ जाता है। पानी के साथ प्रतिक्रिया करने पर वसा खराब हो जाती है। इससे तैलीय मछली को स्टोर करना बहुत मुश्किल हो जाता है। उन्हें -30 -35 ° С पर संग्रहित किया जाता है। ठंडी मछली को बर्फ पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। नमकीन मछली उत्पाद भंडारण के दौरान पकते हैं, जिसके लिए तापमान 5 10 ° C के स्तर पर बना रहता है। दूध को +4 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और उसी तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। जब दूध को पहले दो दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद में सूक्ष्मजीवों की संख्या व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है, और तीसरे दिन वे दोगुनी हो जाती हैं। इस संबंध में, दूध के भंडारण की अवधि - 2 दिन। फलों और सब्जियों के भंडारण के दौरान, वे पकते हैं और उम्र के होते हैं, इसके अलावा, वे "साँस" लेते हैं, CO2 छोड़ते हैं। भंडारण की अवधि प्रकार, किस्म, बढ़ती परिस्थितियों (मिट्टी, जलवायु, उर्वरक, सिंचाई, आदि) से प्रभावित होती है।

खराब होने वाले सामानों का परिवहन रेल, पानी (नदी और समुद्र), सड़क और कुछ हद तक वायु द्वारा किया जाता है। इसी समय, पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण पर विशेष ध्यान दिया जाता है। निरीक्षण से पता चलता है: क्या उत्पाद को परिवहन के लिए अनुमति दी जा सकती है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और किन परिस्थितियों में, दीर्घकालिक भंडारण या परिवहन की स्थितियों में इसकी स्थिति और स्थिरता, साथ ही इसकी गुणवत्ता, मानक उत्पादों की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों की उपलब्धता। और कंटेनर।

सीमा शुल्क संघ "खाद्य सुरक्षा पर" TR TS021/2011 का तकनीकी विनियमन न केवल खाद्य सुरक्षा और खाद्य उत्पादों के उत्पादन, भंडारण, परिवहन, बिक्री और निपटान की प्रक्रियाओं के लिए अनिवार्य आवश्यकताओं को दर्शाता है, बल्कि मूल्यांकन के रूपों (पुष्टि) को भी दर्शाता है। खाद्य उत्पादों और प्रक्रियाओं की अनुरूपता, उत्पादों और उत्पादन सुविधाओं के राज्य पंजीकरण, साथ ही इस विनियमन की आवश्यकताओं के अनुपालन पर राज्य नियंत्रण (पर्यवेक्षण) से संबंधित मुद्दे।

साहित्य:

1. SanPiN 42-123-4117-86 "शर्तें, विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण की शर्तें"

3. http://www.nnov.rgotups.ru/files/uch_lit/metodiks/UCH_.pdf

4. पत्रिका खाद्य उद्योग संख्या 6 2013 पी। 22

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