सर्दियों के लिए बीन शतावरी रेसिपी। घर पर खाना पकाने के लिए सर्दियों के व्यंजनों के लिए शतावरी की कटाई

सर्दियों के लिए शतावरी बीन्स का ऐसा सलाद मुझे बाद में ठंडी शाम को बहुत जल्दी रात का खाना बनाने में मदद करेगा: आलू या पास्ता के साथ।

खाना पकाने के लिए समय की भयावह कमी होने पर एक स्वादिष्ट शतावरी बीन सलाद एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाएगा।

अवयव

टमाटर - 1 किलो

गाजर - 300 ग्राम

प्याज - 200 ग्राम

नमक - 3 चम्मच

चीनी - 2 चम्मच

वनस्पति तेल - 200 मिली

खाना पकाने की विधि:

हरी बीन्स को अच्छी तरह से धोकर, सिरों को काटकर 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें (या अगर प्याज बहुत बड़े हैं तो चौथाई)।

मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।

टमाटर को क्यूब्स में काट लें।

हरी बीन्स को 8-10 मिनट तक उबालें।

प्याज और गाजर को 100 मिलीलीटर सूरजमुखी के तेल में आधा पकने तक भूनें।

फिर उबले हुए शतावरी को एक बड़े बर्तन में डालें।

तले हुए प्याज और गाजर डालें, मिलाएँ।

टमाटर, बचा हुआ सूरजमुखी का तेल, नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

सब्जियों को 40 मिनट तक उबालें।

इस बीच, जब सब्जियां उबल रही हों, तो जार और ढक्कन को कीटाणुरहित कर दें।

तैयार सलाद को जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

बैंक पलटते हैं और लपेटते हैं।

इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

सर्दियों के लिए शतावरी बीन सलाद "पसंदीदा"

यह सलाद नुस्खा मेरे दोस्त तात्याना का है, जो मूल रूप से ट्रांसकारपाथिया का है। मैंने इसे अपनी पिछली बीन की फसल से जल्दी बनाया।

और बारिश आती-जाती रहती है। इस साल मेरे पास हंगेरियन नहीं हैं, लेकिन विशुद्ध रूप से बेलारूसी हैं: वसंत, गर्मी और शरद ऋतु भी, ऐसा लगता है कि यह इस तरह होगा

अवयव:

3 किलो - शतावरी बीन्स, हरी बीन्स

3 किलो - नियमित सफेद बीन्स

3 किलो - टमाटर

3 किलो - शिमला मिर्च

1 किलो - प्याज

500 मिली - सूरजमुखी का तेल (मेरे पास बहुत कम है)

नमक स्वादअनुसार

1 सेंट एल - लाल शिमला मिर्च पाउडर

स्वाद के लिए मसाले।

हरी बीन्स का सलाद कैसे बनाते हैं

सभी सामग्री को धो लें, अपने स्वाद के अनुसार काट लें, एक बड़े सॉस पैन में नमक डालें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और 20 मिनट तक उबालें। फिर निष्फल जार में डालें और 15 मिनट के लिए पाश्चुराइज़ करें। ढक्कन बंद करें, जार को 5 के लिए उल्टा कर दें। मिनट। हर चीज़। सलाद तैयार!

मैंने तुरंत कोशिश की, एक बहुत ही स्वादिष्ट सलाद, यह शतावरी सेम के साथ लगभग लीचो निकला।

स्रोत, स्रोत

पोषण विशेषज्ञों के शोध से पता चला है कि कुछ। इस सूची में शतावरी बीन्स शामिल हैं। सर्दियों के लिए पकाने की विधि (डिब्बाबंद और जमे हुए जैसे लोकप्रिय प्रकार की तैयारी) न केवल अद्वितीय स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगी, बल्कि इस प्रकार की फलियों में निहित विटामिन और खनिज भी।

शतावरी बीन्स के क्या फायदे हैं?

सबसे पहले, हम यह निर्धारित करेंगे कि शतावरी की फलियाँ शतावरी नहीं हैं, बल्कि एक प्रकार की हरी फलियाँ हैं। शतावरी युवा अंकुर के रूप में खाया जाता है, और फलियाँ - केवल फली। वे केवल कैलोरी सामग्री के मामले में समान हैं: दोनों उत्पाद आहार हैं। वे शतावरी बीन्स को इस तथ्य के कारण कहते हैं कि इसकी फली शतावरी के अंकुर के समान होती है, लेकिन वास्तव में वे 2 अलग-अलग उत्पाद हैं।

शतावरी (बाएं) और हरी बीन्स (दाएं)

हमारे जलवायु क्षेत्र में उगाई जाने वाली शतावरी की फलियाँ हर जगह पाई जाती हैं, वे देखभाल में सरल हैं, लेकिन थर्मोफिलिक हैं। विशेष रूप से अच्छी तरह से देश के दक्षिणी भाग में जड़ें जमा लेता है।

हरी बीन्स खनिजों और विटामिनों में समृद्ध हैं, इसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम (48%), मैग्नीशियम (8%), कैल्शियम (4-5%), साथ ही सभी बी विटामिन, विशेष रूप से बी 9 (10-11%) शामिल हैं। और बी2 (7-8%)।

मधुमेह वाले लोगों के लिए शतावरी बीन्स पर आधारित आहार निर्धारित है। आखिरकार, उत्पाद में इंसुलिन (आर्जिनिन) का एक प्राकृतिक एनालॉग होता है, जो रक्त में शर्करा के स्तर को धीरे से कम करता है। फलियां अपने उच्च लौह तत्व के कारण लीवर की कार्यक्षमता को बढ़ाती हैं। तपेदिक और हेपेटाइटिस के उपचार में योगदान देता है। तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है और शामक के रूप में कार्य करता है। यह यूरोलिथियासिस के उपचार का एक अभिन्न अंग है, और टैटार के विकास का भी प्रतिकार करता है। मोटे लोगों को पास्ता और आलू के साइड डिश की जगह इसके साथ खाने में शतावरी बीन्स को जरूर शामिल करना चाहिए। यह फाइबर (13-15%) में समृद्ध है, जो विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करने में मदद करता है।

जरूरी! हरी बीन्स पेट को जल्दी से संतृप्त करती है, जबकि इसमें केवल 30 कैलोरी होती है।

इसके अलावा, शतावरी बीन्स का शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री शरीर की कोशिकाओं को ठीक होने और फिर से जीवंत करने में मदद करेगी। 40 साल से अधिक उम्र के लोगों को हफ्ते में कम से कम 2-3 बार हरी बीन्स खाने की जरूरत होती है।

कैनिंग के लिए स्ट्रिंग बीन्स तैयार करना

इस उपयोगी उत्पाद के लिए पूरे वर्ष टेबल पर हिट करने के लिए, सर्दियों के लिए शतावरी की फलियों की कटाई की जाती है। बेशक, डिब्बाबंद फलियाँ कई उपयोगी गुण खो देती हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश अभी भी बनी हुई हैं। संरक्षण व्यंजनों विविध और सरल हैं।

डिब्बाबंद करने से पहले बीन के डंठल हटा दें

किसी दुकान या बाजार के काउंटर पर खरीदी गई शतावरी की फलियाँ चमकीले हरे रंग की होनी चाहिए। ऐसी फलियाँ रसदार और मुलायम होंगी। यदि आपने इसे अपनी साइट पर उगाया है, तो कटाई में देरी न करें: फली जितनी छोटी होती है, फलियों के बीच उतनी ही कम कठोर नसें बनती हैं। संग्रह के बाद पहले 2-3 दिनों में उत्पाद को संसाधित करना आवश्यक है, ताकि फली को सूखने का समय न मिले। बीन्स को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संसाधित होने तक रखें। रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छा है।

शतावरी की फलियाँ सर्दियों के लिए आसानी से परिरक्षित करने के लिए तैयार की जाती हैं।

• बीन फली धो लो;
• छोर काट दिया;
• 5 मिनट के लिए ब्लैंच (उबलते पानी में डुबकी) सेम;
• उत्पाद को सुखाएं।

एक कंटेनर तैयार करना भी आवश्यक है जिसमें सर्दियों के लिए तैयार किए गए शतावरी बीन्स को संग्रहीत किया जाएगा। जार को भाप या ओवन में अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। डिटर्जेंट के बजाय, बेकिंग सोडा का उपयोग करना बेहतर होता है, इसलिए जार के खराब गुणवत्ता वाले रिन्सिंग के मामले में, वर्कपीस कोई स्वाद नहीं देगा।

सलाह। कांच के जार को गर्म ओवन में फटने से रोकने के लिए, इसे गर्म पानी से धोना चाहिए और एक क्षैतिज स्थिति में नसबंदी के लिए रखा जाना चाहिए (इसके किनारे पर रखना)।

मसालेदार बीन्स

जार में अचारी हरी बीन्स

शतावरी बीन्स को मैरीनेट करने से इसमें मौजूद खनिजों और विटामिनों की एक बड़ी मात्रा सुरक्षित रहेगी। ऐसा रिक्त कई वर्षों तक खड़ा रह सकता है, अपने भाग्य की प्रतीक्षा कर रहा है। मैरिनेड तैयार करने की विधि ब्राइन से भिन्न होती है जिसमें सिरका को मुख्य परिरक्षक के रूप में मैरिनेड में मिलाया जाता है। मसालेदार फलियों को फली की उनकी विशेष कोमलता और स्वाद की कोमलता से अलग किया जाता है।

जरूरी! सर्दियों के लिए बीन्स को डिब्बाबंद करते समय, उपकरण की बाँझपन और कमरे की सफाई का निरीक्षण करें ताकि फसल में रोगजनक बैक्टीरिया न डालें।

डिब्बाबंद बीन्स का अचार अलग-अलग तरीकों से। नुस्खा का चुनाव आप पर निर्भर है।

हरी बीन्स जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा शतावरी सेम (0.5 किलो);
• सहिजन जड़ (1.5 ग्राम);
• ताजा डिल (50 ग्राम);
• अजमोद (50 ग्राम);
• नमक (1.5-2 बड़े चम्मच);
• चीनी (1 बड़ा चम्मच);
• काली मिर्च (10 मटर);
• जमीन दालचीनी (1-2 ग्राम);
• सूखे मसालेदार लौंग (3 पीसी।);
• सिरका (50 ग्राम)।

कैनिंग जार को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए

पूरे बीन फली को मैरीनेट करना या 3-4 भागों में काटना आवश्यक है। तैयार बीन्स को सब्जी या जैतून के तेल में पकाएं। जबकि यह तला हुआ है, अचार तैयार करें: 1 लीटर उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, उबालने के 10 मिनट बाद सिरका डालें। सेम को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, जड़ी-बूटियों और शेष मसालों के साथ शीर्ष पर रखें और मैरिनेड डालें।

जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और पानी के स्नान में उबाल लें। कम से कम 15 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें और ठंडा होने के लिए रख दें, "उल्टा" स्थिति में, एक मोटे कपड़े से ढक दें ताकि शीतलन प्रक्रिया यथासंभव धीमी हो। ठंडे स्थान पर स्टोर करें - तहखाने या रेफ्रिजरेटर।

मसालेदार मसालेदार बीन्स लहसुन के साथ

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन (3 बड़े लौंग);
• बे पत्ती (4 पीसी।);
• मसालेदार सूखे लौंग (5 पीसी।);
• वनस्पति तेल (50 ग्राम);
• नमक (1 बड़ा चम्मच);
• चीनी (2-3 बड़े चम्मच);
• ऑलस्पाइस (5 मटर);
• सिरका (100 ग्राम)।

मसाले के लिए मसाले को न छोड़ें - वे एक अद्भुत सुगंध देंगे

तैयार युवा फलियों को धोकर सुखा लें, सिरों को शिराओं से हटा दें। 7-10 मिनट के लिए निविदा तक उबाल लें। पानी निकाल दें और उबले हुए बीन्स को बाँझ जार में डाल दें। लहसुन की प्रत्येक कली को 4 टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक जार में समान रूप से डालें। बचा हुआ मसाला डाल दें।

मैरिनेड तैयार करें: उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, पूरी तरह से घुलने के बाद, सिरका और वनस्पति तेल डालें। 1 मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप अचार के साथ सेम डालो, ठंडा होने दें और उबलते पानी में निष्फल ढक्कन को रोल करें।

सेम को नमकीन करके संरक्षित करना

शतावरी बीन्स बनाने की यह विधि बहुत ही सरल है। खाना पकाने के व्यंजन विविध हैं, और नमकीन विधि द्वारा संरक्षित वर्कपीस आपको पूरे सर्दियों में निहित इसके स्वाद और विटामिन से प्रसन्न करेगा।

चेरी और करंट के पत्तों के साथ नमकीन हरी बीन्स

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शतावरी बीन्स की युवा फली (2 किलो);
• काले करंट के पत्ते (1 पीसी। एक लीटर जार में);
• चेरी के पत्ते (1 पीसी। एक लीटर जार में);
• सहिजन जड़;
• काली मिर्च (8-10 मटर);
• लहसुन (2-3 लौंग);
• नमक (80 ग्राम);
• पानी (1.5 एल);
• वोदका (50 ग्राम)।

तैयार शतावरी की फली को कंटेनर को स्टरलाइज़ करने के बाद, लीटर जार में परतों (बीन्स, चेरी के पत्ते, करंट, लहसुन, सहिजन, बीन्स) में कसकर रखा जाना चाहिए। काली मिर्च डालें। पानी उबालें, उसमें नमक घोलें (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) और ठंडा करें। तैयार जार को ठंडे नमकीन पानी में डालें और प्रत्येक में 2 टीस्पून डालें। वोडका। साफ नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे अंधेरे स्थान पर रखें। इस तरह से संरक्षित सेम अपना हरा रंग नहीं खोते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

सब्जियों के साथ डिब्बाबंद हरी बीन्स

शतावरी बीन्स के साथ डिब्बाबंद सलाद के लिए व्यंजन प्रक्रिया और संरचना में भिन्न होते हैं। व्यंजनों में से एक को आजमाने के बाद, आप उन्हें बार-बार पकाएंगे।

भुनी हुई हरी बीन्स का स्वाद बहुत ही खास होता है।

शतावरी बीन्स सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ दम किया हुआ

इस नुस्खा में शामिल हैं:

• युवा शतावरी सेम (2.5 किलो);
• प्याज (600 ग्राम);
• गाजर (600 ग्राम);
• अजमोद साग (50 ग्राम);
• अजमोद जड़ (100 ग्राम);
• वनस्पति तेल (50 मिलीलीटर);
• दानेदार चीनी (75 ग्राम);
• सेंधा नमक (40 ग्राम);
• सिरका 3% (75 मिलीलीटर);
• काली मिर्च (10-15 मटर)।

पकवान को सही तरीके से तैयार करने के लिए, बीन की फली तैयार करना और उन्हें 2 सेमी टुकड़ों में काटना आवश्यक है, छीलकर, आधा छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में तलें। अजमोद की जड़ और गाजर छीलें, स्लाइस में काट लें और भूनें। अजमोद को धोकर काट लें। हरी बीन्स को कड़ाही में तला जा सकता है, या ब्लांच करके छोड़ दिया जा सकता है।

संरक्षण के लिए बहुत युवा फलियाँ चुनें - तब पकवान कोमल हो जाएगा

पके लाल टमाटर को स्लाइस में काट लें और 12-15 मिनट के लिए उबाल लें। तली हुई सब्जियां और मसाले डालें। पानी डालें और उबाल आने दें, सिरका एसेंस डालें और चीनी डालें। अंत में कटा हुआ अजमोद डालें। वनस्पति द्रव्यमान जार में सभी रिक्तियों को भरने के लिए पर्याप्त तरल होना चाहिए।

शतावरी के टुकड़ों को बाँझ जार में डालें और वनस्पति द्रव्यमान से भरें। ढक्कनों को ऊपर रोल करें। सर्दियों में इस डिश का लुत्फ उठाकर आपका परिवार खुश हो जाएगा।

बीन, गोभी और बैंगन स्टू

इस नुस्खे में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• युवा शतावरी सेम (1 किलो);
• लाल टमाटर (1 किलो);
• प्याज (600 ग्राम);
• मध्यम आकार की तोरी या तोरी (2 पीसी।);
• मीठी बेल मिर्च (5 पीसी।);
• बैंगन (1 किलो);
• फूलगोभी (200 ग्राम);
• सफेद गोभी (500 ग्राम);
• वनस्पति तेल (50 मिलीलीटर);
• सीलेंट्रो (15 ग्राम);
• अजमोद साग (15 ग्राम);
• अजवाइन का साग (15 ग्राम);
• नमक, मसाले (स्वाद के लिए)।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको सब्जियों को धोना होगा, टमाटर को ब्लांच करना होगा और उन्हें छीलना होगा। काली मिर्च के बीज निकाल दें और प्याज से भूसी निकाल दें। शतावरी बीन्स को 12-15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। 2-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।बैंगन को क्यूब्स और नमक में काट लें ताकि कड़वाहट निकल जाए। इन्हें निचोड़ कर तल लें।

सब्जी स्टू में डालने से पहले, शतावरी बीन्स को उबालना चाहिए

तोरी और मिर्च को अलग-अलग भूनें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। सफेद पत्ता गोभी को काट लें और उबलते पानी के ऊपर डालें। फूलगोभी को 1-2 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

टमाटर को मीट ग्राइंडर से चलाएं और साग को काट लें। सब्जियों को पैन में भेजें और मिलाएँ, नमक और मसाले डालें। उबलना। 0.5-1 एल की मात्रा के साथ बाँझ गर्म जार में व्यवस्थित करें और एक घंटे के लिए पानी के स्नान में बाँझें। रोल अप करें और ठंडा करें, ढक्कनों को पलट दें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

सर्दियों के लिए शतावरी को फ्रीज करना

जमे हुए उत्पाद व्यावहारिक रूप से ताजा से अलग नहीं होते हैं। यह विटामिन और खनिजों की कुल संरचना का 90% बरकरार रखता है, जो सर्दियों में प्रतिरक्षा बढ़ाने और बनाए रखने के लिए पर्याप्त है। यदि फ्रीजिंग सही ढंग से की जाती है, तो शतावरी की फलियों की कटाई अगले सीजन तक अपनी उपस्थिति और संरचना को बरकरार रखेगी। सभी व्यंजन समान रूप से अच्छे हैं, लेकिन हम 2 मुख्य तरीके दिखाएंगे कि यह प्रक्रिया कैसे की जाती है।

बीन्स को टुकड़ों में काटकर फ्रीज करना बेहतर होता है, फिर सर्दियों में उत्पाद को तुरंत व्यंजन में जोड़ना सुविधाजनक होगा

फ़्रीज़िंग ताज़ी शतावरी बीन्स

इस पद्धति का उपयोग करने के लिए, उत्पाद को सही ढंग से और सावधानीपूर्वक संसाधित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, फली के सिरे और उनके डंठल काट लें। उनमें कठोर झिल्ली शामिल हैं, और पकवान को खराब न करने के लिए, उन्हें निकालना बेहतर है। ट्रिमिंग के बाद, फलियों को बहते पानी से धोना चाहिए और उन्हें एक कोलंडर, धुंध या पेपर नैपकिन पर रखकर सूखना चाहिए। आप बीन्स को स्लाइस में काट सकते हैं, या आप पूरी बीन्स को फ्रीज कर सकते हैं, यह उन व्यंजनों के सौंदर्यशास्त्र पर निर्भर करता है जिन्हें आप भविष्य में पकाने जा रहे हैं।

सलाह। कटी हुई हरी बीन्स को फ्रीज़ करने से ओवन में अधिक जगह बच जाती है।

हरी बीन्स को जमने से पहले धोकर सुखा लें

जमने पर, विशेष वैक्यूम बैग या कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है जिससे हवा को बाहर निकाला जा सकता है। तो वर्कपीस को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है और इसमें एक टेढ़ा आकार होता है। पैकेजिंग के बाद, शतावरी बीन फली को फ्रीजर में रखा जाता है और जम जाता है। यदि कक्ष प्रोग्राम करने योग्य है, तो "सब्जियों की सूखी ठंड" कार्यक्रम का चयन किया जाता है।

जमी हुई उबली हुई शतावरी बीन्स

सर्दियों के लिए फलियों की कटाई की इस विधि को बाद में अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, इसे नुस्खा के अनुसार तुरंत तला या स्टू किया जा सकता है।

प्रक्रिया की तैयारी उसी तरह की जाती है जैसे ताजा शतावरी फलियों को जमने पर। फिर इसे टुकड़ों में काटकर 4-6 मिनट तक उबाला जाता है। छान लें और ठंडा होने दें, फिर कागज़ के तौलिये पर फैलाएं, सुखाएं और बैग में पैक करें।

छोटे हिस्से में खाना फ्रीज करें

शतावरी बीन्स एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और निर्विवाद रूप से स्वस्थ उत्पाद हैं। सच तो यह है कि हर कोई उसके बारे में ऐसा नहीं कह सकता। उन्होंने अभी तक सलाद की कोशिश नहीं की है, जो तैयार करना इतना आसान है और सर्दियों तक पूरी तरह से संग्रहीत है। सर्दियों की तैयारी, शतावरी बीन सलाद, ध्यान से एक जार में छिपाकर, सर्दियों में एक स्नैक बन जाएगा जिसे कोई भी मना नहीं कर सकता है।

अपने आप में, सर्दियों के लिए हरी बीन्स के साथ सलाद बस उत्कृष्ट है। शतावरी बीन्स के लिए - आश्चर्यजनक रूप से कोमल। इसके अलावा, यह एक रिक्त है जिसका उपयोग सर्दियों में हॉजपॉज बनाने के लिए किया जा सकता है। स्वादिष्ट और व्यावहारिक भी।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किग्रा. युवा शतावरी सेम;
• 2 किग्रा. पत्ता गोभी;
• 2 किग्रा. युवा गाजर;
• 1 किलोग्राम। साधारण धनुष;
• 2 बड़ी चम्मच। एल कोई टमाटर सॉस;
• साधारण काली मिर्च के 5 मटर;
• लॉरेल के 2 पत्ते;
• 2 चम्मच नमक।

शतावरी बीन्स से सर्दियों के लिए सलाद:

1. शतावरी के सिरे काट दिए जाते हैं और सभी रेशे हटा दिए जाते हैं।
2. तैयार शतावरी को थोड़े नमकीन पानी में उबाला जाता है। पांच मिनट पर्याप्त होंगे।
3. गाजर और पत्तागोभी को काट कर अलग-अलग स्टू किया जाता है।
4. प्याज को उसकी विशिष्ट भूसी से छीलकर, छोटे टुकड़ों में काटकर एक पैन में कम से कम तेल के साथ तला जाता है।
5. तले हुए प्याज में टमाटर की चटनी डाली जाती है।
6. प्याज-टमाटर का मिश्रण सभी सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और थोड़ा और स्टू किया जाता है।
7. खाना पकाने के अंत में, मसाले और नमक डाला जाता है।
8. सलाद पकाने की प्रक्रिया में, कंटेनर तैयार करने में सावधानी बरतनी चाहिए, जो वास्तव में डिब्बाबंदी के लिए आवश्यक है। इसे सोडा के घोल में धोकर पास्चुरीकृत किया जाता है।
9. लेट्यूस को उन जार में रखा जाता है जिनका अभी-अभी हीट ट्रीटमेंट हुआ है।
10. सॉस पैन में पानी भर दिया जाता है और सलाद से भरे जार में फिर से व्यवस्थित किया जाता है। उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए निष्फल कर देना चाहिए।
11. नसबंदी के बाद ही डिब्बे को लुढ़काया जाता है।

सर्दियों के लिए हरी बीन सलाद

टमाटर सॉस के संयोजन में, शतावरी सेम एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करते हैं। थोड़ा पानी वाला सलाद सॉस के रूप में और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक पूर्ण नाश्ते के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। युवा शतावरी सेम;
• 1 किलोग्राम। टमाटर;
• 250 जीआर। ल्यूक;
• 250 जीआर। शुरुआती गाजर;
• 50 जीआर। तेल;
• लॉरेल के 2 पत्ते;
• साधारण काली मिर्च के 15 मटर;
• 2 चम्मच नमक;
• 1.5 चम्मच सहारा;
• वार्षिक लहसुन की 2 लौंग;
• 50 जीआर। कोई भी ताजा साग;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सिरका 9%।

हरी बीन्स से सर्दियों के लिए सलाद:

1. प्रत्येक शतावरी फली को धोया जाता है और अधिकतम चार सेंटीमीटर लंबाई तक छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। किनारों को हटा दिया जाता है।
2. टमाटर को उबलते पानी से धोना चाहिए, खुरदरी त्वचा से अलग करके क्यूब्स में काट लेना चाहिए।
3. कटे हुए बीन्स को थोड़े से नमकीन पानी में लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है।
4. एक मोटी दीवार वाले पैन में टमाटर केवल एक घंटे के एक चौथाई के लिए स्टू होते हैं।
5. गाजर और बीम को कम से कम तेल के साथ एक कड़ाही में छील, कटा और तला जाता है।
6. टमाटर नरम होने के बाद, मसाले, नमक, चीनी और पहले से उबली हुई फलियाँ डाल दी जाती हैं।
7. जब सब्जी का द्रव्यमान उबलता है, तो इसे कम से कम एक और बीस मिनट के लिए उबालना चाहिए।
8. अंतिम चरण में, बारीक कटा हुआ साग, कटा हुआ लहसुन और सिरका मिलाया जाता है।
9. व्यंजन तैयार करने के लिए सलाद को स्व-खाना पकाने का समय आवंटित किया जाना चाहिए, जिसके बिना संरक्षण असंभव होगा। इसे सोडा के घोल में धोया जाता है और तुरंत पाश्चुरीकृत किया जाता है।
10. गर्मी उपचार से गुजरने वाले जार में, गर्म सलाद को अधिकतम तक रखा जाता है और बिना देरी किए लुढ़काया जाता है।
11. कंबल में लपेटकर जार की शीतलन प्रक्रिया को धीमा कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए शतावरी बीन्स के साथ सलाद

शतावरी बीन्स के साथ सर्दियों के लिए सलाद, जो रसदार और सुगंधित कद्दू के साथ शतावरी को जोड़ती है, एक उत्तम, बहुत ही असामान्य व्यंजन है। थोड़ा मीठा कद्दू सलाद को एक विशिष्ट, सुखद स्वाद और बस स्वादिष्ट सुगंध देता है।

आपको चाहिये होगा:

• 2 किग्रा. युवा कद्दू;
• 1 किलोग्राम। टमाटर;
• 500 जीआर। मिठी काली मिर्च;
• 200 जीआर। सहारा;
• 50 जीआर। नमक;
• 75 जीआर। सिरका 9%;
• वार्षिक लहसुन के 2 सिर;
• 50 जीआर। कोई भी ताजा साग।

शीतकालीन शतावरी बीन सलाद की तैयारी:

1. प्रारंभ में, कद्दू तैयार किया जाता है। इसे घने छिलके और बीजों से साफ किया जाता है। जब छिलका निकाला जाता है, तो इसे बहुत छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
2. बीन की फली से किनारों को काट दिया जाता है, नसों को हटा दिया जाता है।
3. मीठे पेपरकॉर्न से एक प्रतिस्थापन बॉक्स हटा दिया जाता है। जब साफ किया जाता है, तो उन्हें छल्ले के हिस्सों में काट दिया जाता है।
4. टमाटर के साथ लहसुन को एक ब्लेंडर में मैश किए हुए आलू की स्थिरता में लाया जाता है।
5. टमाटर-लहसुन के मिश्रण में रेसिपी और तैयार सब्जियों में बताए गए घटकों का वजन मिलाया जाता है।
6. सलाद एक घंटे के लिए पकाया जाता है, और इस बार डिब्बाबंदी के लिए आवश्यक व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इसे साधारण सोडा से धोया जाता है और तुरंत पाश्चुरीकृत किया जाता है।
7. गर्म और तैयार सलाद को ताजा गर्मी से उपचारित जार में स्थानांतरित किया जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।

तोरी के साथ सर्दियों के लिए हरी बीन सलाद

सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए सबसे आसान सलादों में से एक को सुरक्षित रूप से तोरी के साथ शतावरी सलाद कहा जा सकता है। निविदा तोरी शतावरी को एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देती है जो न केवल सर्दियों में प्रसन्न होता है।

आपको चाहिये होगा:

• 250 जीआर। शतावरी बीन्स;
• 2 प्याज;
• 250 जीआर। युवा तोरी;
• 250 जीआर। मिठी काली मिर्च;
• 50 जीआर। कोई भी ताजा साग;
• 50 जीआर। तेल;
• 2 चम्मच सहारा;
• 2 चम्मच सिरका 9%;
• 1/2 सेंट। एल नमक।

सर्दियों के लिए हरी बीन सलाद रेसिपी:

1. ताजी फलियों की फलियों को धोना चाहिए और उनके सिरे को हटा देना चाहिए, फिर डेढ़ सेंटीमीटर लंबे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. टमाटर को डंठल से अलग किया जाता है और नियमित स्लाइस में काट दिया जाता है।
3. प्याज को उसकी विशिष्ट भूसी से अलग किया जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है।
4. मिर्च को बीज बॉक्स से छीलकर कॉम्पैक्ट स्ट्रॉ में काट दिया जाता है।
5. पैटिसन को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। अगर वे थोड़े बूढ़े हैं, तो बेहतर है कि पहले उन्हें त्वचा से साफ कर लें।
6. टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियों को सॉस पैन में मिलाया जाता है।
7. सॉस पैन में पानी डाला जाता है, सब्जियों को नमकीन और चीनी के साथ मिलाया जाता है।
8. सब्जी मिश्रण को कम से कम आधे घंटे के लिए स्टू किया जाता है।
9. साग बहुत बारीक कटा हुआ है।
10. पहले से उबली सब्जियों में टमाटर और साग मिलाया जाता है। सलाद अभी भी पंद्रह मिनट के लिए दम किया हुआ है।
11. अंत में, यह केवल सिरका में डालना और कुछ और मिनटों के लिए उबालने के लिए रहता है।
12. अग्रिम में पूर्ण फसल के लिए आवश्यक व्यंजनों की देखभाल करना उचित है। इसे साबुन या सोडा से धोया जाता है और तुरंत निष्फल कर दिया जाता है।
13. केवल प्रसंस्कृत जार में तैयार सलाद को बिना देर किए बिछाया और लुढ़काया जाता है।
14. बैंकों को उल्टा ठंडा किया जाना चाहिए और कवर किया जाना चाहिए।

युक्ति: कटाई के लिए युवा तोरी का उपयोग करना बेहतर होता है। उनके साथ, सलाद बहुत अधिक निविदा होगा। लेकिन अगर कोई नहीं हैं, तो उन्हें सबसे साधारण तोरी से बदलना काफी संभव है। लेकिन अविकसित छोटे बीज और कोमल रसदार त्वचा के साथ भी काफी युवा।

शीतकालीन शतावरी सेम सलाद के लिए तैयारी

तामझाम चाहते हैं? तो वे यहाँ हैं! ऐसी साधारण सब्जियों के साथ टवील बीन्स, एक शानदार व्यंजन है कि जो लोग आम तौर पर सब्जियों को नहीं पहचानते हैं, वे दोनों गालों पर चुभ जाते हैं। यह एक बहुत ही असामान्य और साथ ही स्वादिष्ट व्यंजन है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। प्रारंभिक शतावरी सेम;
• 1 किलोग्राम। टमाटर;
• 1 किलोग्राम। युवा बैंगन;
• 1 किलोग्राम। गोभी;
• 1 किलोग्राम। साधारण गोभी;
• 2 तोरी;
• 250 जीआर। मिठी काली मिर्च;
• 250 जीआर। साधारण धनुष;
• 50 जीआर। कोई भी ताजा साग;
• 500 मिली। टमाटर का पेस्ट;
• 2 चम्मच नमक;
• साधारण काली मिर्च के 10 मटर;
• 50 जीआर। तेल।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट शतावरी बीन सलाद:

1. सब्जियों को पहले धो लेना चाहिए।
2. शतावरी की फली को थोड़े नमकीन पानी में ठीक 12 मिनट तक उबाला जाता है और कुछ सेंटीमीटर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
3. बैंगन, त्वचा के साथ, क्यूब्स में काट दिया जाता है और बहुतायत से नमकीन होता है, आधे घंटे के लिए डाला जाता है, निचोड़ा जाता है और कम से कम तेल के साथ एक पैन में तला जाता है।
4. मिर्च और तोरी को छीलकर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है।
5. प्याज, यदि वांछित है, तो क्यूब्स या छल्ले के हिस्सों में काटा जा सकता है, और फिर भूनें।
6. पत्ता गोभी को बारीक काट कर दो मिनट के लिए उबाला जाता है।
7. एक मांस की चक्की में, टमाटर प्यूरी में बदल जाते हैं।
8. साग को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
9. सभी तैयार सामग्री को टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।
10. सब्जी द्रव्यमान उबालें।
11. उन व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है जिनमें भविष्य में शतावरी बीन सलाद संग्रहीत किया जाएगा। इसे कमजोर नमक के घोल में धोना चाहिए और सीधे नसबंदी के अधीन होना चाहिए।
12. मिश्रित शतावरी विशेष रूप से पहले से तैयार जार में रखी जाती है।
13. एक चौड़े पैन में पानी डाला जाता है और जार उसमें डाल दिए जाते हैं, जहां उन्हें अगले एक घंटे के लिए स्टरलाइज कर दिया जाएगा।
14. इतनी लंबी नसबंदी को पूरा करने के बाद, जार तुरंत लुढ़क जाते हैं।

डिब्बाबंद होने पर हरी बीन्स अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती हैं। यहां तक ​​​​कि सिर्फ प्याज के साथ मसालेदार, यह सबसे अच्छे वोदका स्नैक्स में से एक होगा। सलाद के बारे में हम क्या कह सकते हैं, जिसमें यह बहुत ही सेम अविश्वसनीय रूप से परिष्कृत हो जाता है, और यह कच्चे की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट लगता है।

ये विटामिन से भरपूर अनोखे व्यंजन हैं। उन्हें न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों के आहार में शामिल करने की आवश्यकता है। सर्दियों के लिए शतावरी बीन्स से कैवियार, जिसकी रेसिपी हमने आपके लिए तैयार की है, निश्चित रूप से आपके पूरे परिवार को पसंद आएगी।

शतावरी की फलियाँ गर्मियों के कॉटेज और सब्जियों के बगीचों दोनों में उगाई जाती हैं। फसल की देखभाल करने में कठिनाई नहीं होती है, लेकिन यह गर्म और लंबी गर्मी वाले क्षेत्रों में पकती है। फली में कच्ची फलियाँ 3-4 दिन में खराब हो जाती हैं। देश के उत्तर-पश्चिमी हिस्से में जमींदारों को सर्दियों के लिए शतावरी की फलियाँ बनाने की विधि में रुचि है। इस आहार उत्पाद को अचार और किण्वित किया जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है, जार में रोल किया जाता है।

संस्कृति की फलियाँ, जो चीनी किस्म से संबंधित हैं, पर्यावरण से निकलने वाली गैसों, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित नहीं करती हैं। यहां तक ​​कि फली खाने के लिए भी अच्छी होती है। प्राचीन काल में, रोमन और मिस्रवासी शतावरी की फलियों से पाउडर और मास्क दोनों बनाते थे, जिससे चेहरे पर झुर्रियाँ छिप जाती थीं और त्वचा में नई जान आ जाती थी। बीन्स आर्जिनिन से भरपूर होते हैं, जो रक्त में शर्करा के प्रतिशत को कम करते हैं, इसलिए वे मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी होते हैं। 100 ग्राम सब्जी उत्पाद में 50 से कम कैलोरी होती है, जो आपको विभिन्न आहारों में शतावरी बीन्स को शामिल करने, पास्ता, अनाज और आलू को इसके साथ बदलने की अनुमति देती है।

बीन्स में मौजूद फाइबर आसानी से पचने योग्य होता है, आंतों को विषाक्त पदार्थों से साफ करता है। आयरन का लीवर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त संरचना में सुधार होता है। उत्पाद में पोटेशियम और मैग्नीशियम, फोलिक एसिड, राइबोफ्लेविन के रूप में ट्रेस तत्व होते हैं।

शतावरी बीन्स खाते समय:

1. नींद सामान्य हो जाती है।
2. शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ बाहर निकल जाता है।
3. तंत्रिका तंत्र शांत हो जाता है।
4. प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।
5. शक्ति बहाल हो जाती है।

बीन्स जिगर को उत्तेजित करते हैं, हृदय रोग के विकास को रोकते हैं, सूजन को खत्म करते हैं। औषधीय गुणों के अलावा, उनके पास एक सुखद स्वाद है, सूप, सलाद, साइड डिश बनाने के लिए उपयुक्त हैं, सब्जियों और मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, स्टू, तलना, सेंकना।

सर्दियों के लिए फलियों की कटाई के सामान्य नियम

हरी फलियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुझावों को हटा दिया जाता है, लगभग 4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है और पानी में डाल दिया जाता है, जहां उन्हें कम से कम 5 मिनट तक उबाला जाता है।

सर्दियों के लिए शतावरी की फलियों की कटाई करने के लिए, आपको उन्हें सोडा से धोने की जरूरत है, उन्हें जार में डालें, सबसे अच्छा 0.5 लीटर की क्षमता के साथ, उन्हें 2/3 ऊंचाई पर सॉस पैन में डुबोएं, बीन्स और ढक्कन को उबालने के लिए उबाल लें। सिलाई

नसबंदी कम गर्मी पर होनी चाहिए।

क्लासिक मैरीनेटिंग रेसिपी

युवा फलियों की फली में एक नाजुक बनावट होती है और जल्दी से तरल अवशोषित कर लेती है। उत्पाद को लंबे समय तक पकाना आवश्यक नहीं है। सर्दियों के लिए एक किलोग्राम फलियाँ लेने के लिए, लें:

• सिरका - कप;
• नमक - एक चम्मच;
• चीनी - 50 ग्राम;
• डिल - 3 शाखाएं;
• लहसुन - 4 दांत;
• पानी - 2 कप।

फली को छांटने, कुल्ला करने, अधिक पके हुए से छुटकारा पाने की जरूरत है, दोनों तरफ मोटे कोनों को काट लें, जो वर्कपीस का स्वाद खराब कर सकता है। 3 सेंटीमीटर लंबे सलाखों को उबलते पानी में फेंक दिया जाना चाहिए और तरल को गिलास करने के लिए 5 मिनट तक उबालना चाहिए; फिर उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

जार के तल पर, छांटे गए और धुले हुए डिल, छिलके वाली लहसुन की लौंग रखी जाती है, ऊपर से उबली हुई फलियाँ डाली जाती हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, चीनी और नमक को उबलते पानी में घोलें। सिरका परिणामी संरचना में भेजा जाता है। गर्म अचार को फली और मसाला के साथ जार में डाला जाता है। कंटेनर को नसबंदी के लिए एक पैन में रखा जाता है, जिसके बाद इसे टिन के ढक्कन का उपयोग करके रोल किया जाता है, और इसे उल्टा करके कई घंटों के लिए कंबल या तौलिया से लपेट दिया जाता है।

मसालेदार फलियाँ अधिक सुगंधित होंगी, यदि आप काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ सामग्री मिलाते हैं तो तीखापन प्राप्त करें।

कोरियाई में

न केवल आलू या फूलगोभी से एक साइड डिश या हार्दिक डिश तैयार की जा सकती है - एक फलियां से एक अद्भुत और कोमल नाश्ता प्राप्त होता है।

कोरियाई में 500 ग्राम शतावरी बीन्स को मैरीनेट करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• बल्ब;
• तेज पत्ता;
• लहसुन - कुछ दांत;
• नमक - 10 ग्राम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• सूरजमुखी तेल - 1/2 कप;
• धनिया;
• गर्म मिर्च पाउडर - 1 चम्मच।

फली को धोया जाना चाहिए, सिरों को हटा दिया जाना चाहिए, काटा जाना चाहिए और 2 मिनट के लिए नमकीन पानी में तेज पत्ते के साथ उबालना चाहिए। ब्लैंच किए गए बीन्स को एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। गाजर और प्याज को छीलकर काट लिया जाता है, लहसुन को मला जाता है। इन सामग्रियों को फली के साथ मिलाया जाता है, द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

गरम तेल में सिरका, धनिया, काली मिर्च, नमक डाला जाता है। जब मैरिनेड उबलता है, तो उन्हें सब्जियों के ऊपर डाला जाता है। सेम जार में रखे जाते हैं, और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए उन्हें 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, ढक्कन के साथ घुमाया जाता है। घरेलू परिस्थितियों के लिए, कोरियाई में सब्जियां पकाने का यह नुस्खा काफी उपयुक्त है। एक सुगंधित नाश्ता परिवार के सदस्यों और मेहमानों दोनों को पसंद आएगा।

मसालेदार हरी बीन्स

फलियों में ट्रेस तत्वों और एसिड को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। इसे फ्रीज, संरक्षित या अचार बनाना आवश्यक नहीं है। सौकरकूट बीन्स का स्वाद मूल होता है, और यह बहुत उपयोगी होते हैं। नमकीन लेने के लिए लिया जाता है:

• लीटर पानी,
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

फली को धोया जाता है, युक्तियों को दोनों तरफ से हटा दिया जाता है और एक जार या बैरल में रखा जाता है, थोड़ा संकुचित होता है। घोल तैयार करने के लिए, उबलते पानी में नमक और एसिड डालें, 5 मिनट तक उबालें और उनमें सेम डालें। कंटेनर को ढककर बांध दिया जाता है, जुल्म किया जाता है।

कुछ हफ्तों के बाद, कमरे के तापमान पर किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। फली को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है, जहां वे एक और महीने के लिए खट्टा हो जाते हैं। सौकरकूट बीन्स को ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। तैयारी का सेवन मांस, आलू के साथ किया जाता है। इसे फ्रिज में स्टोर करें।

हरी बीन्स से लोबियो - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

जॉर्जियाई व्यंजन अपने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। बहुत से लोग कीमा बनाया हुआ बीफ खिनकली, चिकन चखोखबिली, दम किया हुआ सब्जी पखली और प्रसिद्ध खारचो सूप पसंद करते हैं। साकार्टेवेलो के धूप वाले देश की मालकिन लोबियो के लिए कई विकल्प पेश करती हैं। इसमें हमेशा सीताफल, टमाटर का पेस्ट, मसाला होता है। जॉर्जियाई इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कुचल लाल बीन्स का उपयोग करते हैं, लेकिन शतावरी बीन्स भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं:

1. फली को धोकर, छीलकर टुकडों में काट कर 15 मिनिट तक उबाला जाता है.
2. टमाटर को ब्लांच किया जाता है, छीलकर उन्हें क्यूब्स का रूप दिया जाता है।
3. कटे हुए प्याज को एक कढ़ाई में सूरजमुखी के तेल में तला जाता है।
4. सभी सामग्री को एक ही कटोरे में मिलाया जाता है, जिस पानी में बीन्स को उबाला गया था, उसमें डाला जाता है, ढक दिया जाता है, आग पर रख दिया जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है।
5. कटा हुआ अजमोद, तुलसी और सीताफल, कसा हुआ लहसुन, उबली हुई सब्जियों में डालें, नमक और काली मिर्च डालें।

लोबियो को जार में स्थानांतरित किया जाता है, जहां इसे निष्फल किया जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने के लिए, उपयोग करें:

• शतावरी बीन्स - 1 किलोग्राम;
• टमाटर - 5 टुकड़े;
• मसाले;
• सूरजमुखी का तेल।

क्षुधावर्धक मसालेदार और स्वादिष्ट होता है। लोबियो दैनिक उपयोग और दावत के लिए एकदम सही है।

जार में मिर्च के साथ सलाद

हरी शतावरी बीन्स विभिन्न सब्जियों - लहसुन, गाजर, टमाटर के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। पास्ता, मछली, चिकन के साथ परोसा गया, यह स्वादिष्ट और मूल दिखता है। पॉड सलाद को सर्दियों में स्टोर किया जाता है, भले ही इसे स्टरलाइज़ न किया गया हो, इसमें एक सुगंध और एक मीठा और खट्टा स्वाद होता है। ऐसी तैयारी सस्ती है, पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। व्यंजनों में से एक का उपयोग करके, लें:

• बीन्स और मीठी मिर्च - 300 ग्राम प्रत्येक;
• गाजर - 200;
• सूरजमुखी तेल - 1/3 कप;
• चीनी - 40 ग्राम;
• टमाटर - 1 किलोग्राम;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 टुकड़ा;
• नमक - एक चम्मच।

फली धोए जाते हैं, मोटे सुझावों से छुटकारा पाएं। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, गाजर को स्ट्रिप्स में, बीन्स को स्लाइस में काटें। टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक सॉस पैन में डाला जाता है और 3 मिनट के लिए सूरजमुखी के तेल और चीनी के साथ उबाला जाता है। सब्जियों को एक घंटे के एक चौथाई के लिए स्टू किया जाता है। जब गाजर नरम हो जाए तो फली डाल कर फिर से 10 मिनट के लिए आग पर रख दें।

यदि फलियाँ जैतून का रंग लेती हैं, तो आपको मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन और थोड़ी देर बाद सिरका मिलाना होगा। सब्जियों के मिश्रण को उबालने के बाद, आपको इसे जार में डालना होगा, इसे टिन के ढक्कन से रोल करना होगा, इसे उल्टा करना होगा और इसे एक दिन के लिए लपेटना होगा।

सब्जियों के साथ डिब्बाबंद

शतावरी बीन्स विभिन्न तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए तैयार करना आसान है, कुछ अवयवों को अन्य घटकों के साथ बदल दिया जाता है। यह उत्पाद वसंत तक खराब नहीं होता है, सब्जियों के साथ संरक्षित होने पर इसका सुखद स्वाद होता है। एक साधारण नुस्खा का उपयोग करके, चुनें:

• युवा फली - 4 किलोग्राम;
• टमाटर और मिर्च - 1 किलोग्राम प्रत्येक;
• सूरजमुखी तेल - 2 कप;
• सिरका - 1 चम्मच;
• नमक - 80 ग्राम।

सब्जियों को एक सॉस पैन में धोया, छील, कटा हुआ और मिश्रित किया जाना चाहिए, गर्म काली मिर्च और नमकीन के साथ अनुभवी। सूरजमुखी के तेल को वर्कपीस में डालते हुए, आपको सब कुछ उबलने तक इंतजार करना चाहिए और 40-45 मिनट तक पकाना चाहिए। सेम और सब्जियों को गर्मी से निकालने से पहले, सिरका जोड़ा जाना चाहिए। संरक्षण पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, गर्म कपड़े में लपेटा जाता है जब तक कि सामग्री उनमें ठंडा न हो जाए।

तुलसी और लॉरेल के साथ संरक्षण

मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और पत्ते बीन्स के स्वाद में सुधार करते हैं, इसे एक अजीबोगरीब स्वाद देते हैं। आप इस तरह के उत्पाद को बिना नमकीन के सर्दियों के लिए बंद कर सकते हैं। मांस, बोर्स्ट या सूप के लिए ड्रेसिंग के एक किलोग्राम युवा फली तैयार करने के लिए, अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होती है:

• नमक - एक बड़ा चम्मच।
• पानी - लीटर;
• बे पत्ती - 5-7 टुकड़े;
• तुलसी - एक गुच्छा;
• चीनी - 20 ग्राम।

बीन्स को संरक्षित करने के लिए, उन्हें पहले उबाला जाता है, फिर नमक के साथ मिलाया जाता है, जड़ी-बूटियों और लॉरेल के साथ मिलाया जाता है, और बाँझ जार में कसकर पैक किया जाता है। स्नैक्स को प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे स्टोर करने के लिए, इसे मसाले के साथ पानी से प्राप्त नमकीन के साथ डाला जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर में

ताजा टमाटर के पेस्ट में युवा फली तैयार करने के लिए कैनिंग सबसे अच्छे तरीकों में से एक है। कुछ गृहिणियां जार को कीटाणुरहित नहीं करती हैं, लेकिन सिरका का उपयोग करती हैं। यह उत्पाद एक अच्छा परिरक्षक है। नुस्खा के अनुसार चुनें:

• टमाटर - 1500 ग्राम;
• शतावरी बीन्स - किलोग्राम;
• लहसुन;
• बल्ब;
• तुलसी;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

टमाटर को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है। कटे हुए प्याज को सूरजमुखी के तेल में हल्का भूनें, टमाटर के साथ मिलाएं। जब टमाटर उबल जाए तो नमक डालें, लहसुन, फली, काली मिर्च डालें। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, तुलसी के साथ मौसम। क्षुधावर्धक को जार में रखा जाता है, सिरका के साथ डाला जाता है या निष्फल किया जाता है।

ताजे टमाटर के स्थान पर आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, जो एक गिलास प्रति किलोग्राम बीन्स के लिए पर्याप्त है।

नसबंदी के बिना विधि

सर्दियों के लिए फलियों के फलों को जल्दी से बंद करने के लिए, पाक कृतियों के कुछ पारखी उन्हें अजवाइन के साथ संरक्षित करते हैं। Marinade के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सिरका - 100 ग्राम;
• चीनी - 2/3 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - लीटर।

धुली हुई फली के लिए, और उन्हें 2 किलोग्राम लिया जाता है, सिरों को काट दिया जाता है, 2 मिनट के लिए उबाला जाता है। अजवाइन को निष्फल जार में रखा जाता है, बीन्स को शीर्ष पर रखा जाता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, साफ पानी में नमक, चीनी, सिरका डाला जाता है, आग लगा दी जाती है, उबालने के बाद उबाला जाता है। उनमें फली डाली जाती है, स्नैक को निष्फल नहीं किया जाता है, लेकिन तुरंत ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

शतावरी कैवियार

सर्दियों की तैयारी के लिए टमाटर, मीठी मिर्च, साग, फलियां का उपयोग किया जाता है, जिन्हें एक अलग व्यंजन के रूप में खाया जाता है, मांस के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, उबले हुए नए आलू और यहां तक ​​कि पास्ता के साथ भी खाया जाता है। कैवियार पकाने के लिए, लें:

• मीठी मिर्च - 500 ग्राम और एक चम्मच पिसी हुई;
• टमाटर - 1500 ग्राम;
• फली - 3 किलोग्राम;
• हरी अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - कप।

फलियों को धोया जाता है, बिना सिरों के काटा जाता है। मिर्च को बीज से साफ किया जाता है और कुचल दिया जाता है, लहसुन को रगड़ा जाता है। टमाटर सहित सभी सब्जियों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। अजमोद, मसालों को परिणामस्वरूप द्रव्यमान में रखा जाता है, कम गर्मी पर उबाला जाता है, हलचल करना नहीं भूलना चाहिए। गर्म कैवियार को बाँझ जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

डिब्बाबंद हरी बीन्स

युवा शतावरी की फली विभिन्न मौसमों के साथ भंडारण के लिए तैयार की जाती है। ऑलस्पाइस और तेज पत्ता उन्हें एक विशेष स्वाद देते हैं, सिरका - तीखापन। डिब्बाबंदी प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं:

1. हरी बीन्स को धोया जाता है, नसों से मुक्त किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और 3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है।
2. प्याज को चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसे सुगंधित मटर और पत्तियों के साथ जार के तल पर रखा जाता है।
3. बीन्स को ऊपर से ढेर कर दिया जाता है।
4. सब्जियों में उबलता पानी डाला जाता है।
5. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, सॉस पैन में पानी डाला जाता है, नमकीन, चीनी डाला जाता है, एक मिनट से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है।
6. गर्म अचार और सिरका जार को फली से भरते हैं।

ताकि ढक्कन न सूजें, हरी फलियों को कीटाणुरहित कर दिया जाता है। आधा किलो शतावरी के लिए आपको एक प्याज का सिर, 2 तेज पत्ते, 5-6 मटर, 10 ग्राम नमक, स्वादानुसार चीनी की आवश्यकता होगी।

बीन्स को कैसे स्टोर करें

आहार संयंत्र उत्पाद से सीम लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं। विशेषज्ञ उन्हें दो साल के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं, बीन ब्लैंक को अधिक समय तक सहेजना उचित नहीं है। संरक्षण एक विशेष कमरे में - तहखाने में, तहखाने में सबसे अच्छा संग्रहीत किया जाता है।

जार खोलने के बाद, 5 दिनों के भीतर पॉड्स का उपयोग किया जाना चाहिए, उत्पाद को मैरिनेड या नमकीन में रेफ्रिजरेटर के किसी एक शेल्फ पर छोड़ देना चाहिए।

इस उत्पाद को कैलोरी के मामले में बहुत राशनयुक्त माना जाता है। सौ ग्राम शतावरी खाने से आपके शरीर को 21 किलो कैलोरी प्राप्त होगी, जो कि रस के सामान्य गिलास की तुलना में महत्वपूर्ण नहीं है। इसके अलावा, शतावरी की विशेषताओं में से एक लैक्टोज और कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति है।

शतावरी के सबसे आम प्रकारों में सोयाबीन, हरा, सफेद, बैंगनी, फलियां और समुद्र हैं। इस लेख में चर्चा की जाने वाली शतावरी बीन्स में वनस्पति प्रोटीन, विटामिन ए, सी, थायमिन और राइबोफ्लेविन, लोहा, फास्फोरस और मैंगनीज, मैग्नीशियम और फाइबर शामिल हैं।

यदि आप शतावरी के विशेष स्वाद और लाभकारी गुणों को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको बस इस उत्पाद के शीतकालीन संरक्षण के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का अध्ययन करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, अन्य सब्जियों के संयोजन में शतावरी की कटाई आपको ठंड के मौसम में रोजमर्रा की जिंदगी को थोड़ा मुश्किल से उतारने की अनुमति देगी, क्योंकि आपके पास अपने प्रियजनों के लिए पहले से ही तैयार पकवान होगा।

शतावरी बीन्स के पुराने नहीं, बल्कि युवा रसदार फली का उपयोग करना सबसे अच्छा है, तो वे किसी भी प्लेट में एकदम सही लगेंगे और थोड़ा कुरकुरा स्वाद लेंगे। ध्यान दें कि सफेद और बीन शतावरी का स्वाद लगभग एक दूसरे के समान होता है, इसलिए आप दोनों प्रकार के उत्पाद के लिए क्लासिक या अन्य व्यंजनों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए शतावरी सलाद (क्लासिक)

बीन शतावरी हमारे क्षेत्रों में बहुत अधिक किफायती है और इस उत्पाद के लिए उचित मूल्य इसका उपयोग करने वाले व्यंजनों में अधिक रुचि की अभिव्यक्ति में योगदान देता है।

अवयव:

• बीन शतावरी - 1.5 किग्रा
• चीनी - 200 जीआर;
• सिरका - 100 जीआर;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी का लीटर

सबसे पहले, चीनी, सिरका, नमक और पर्याप्त मात्रा में पानी से एक अचार बनाया जाता है। फिर शतावरी बीन्स को युक्तियों से साफ किया जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है। मैरिनेड गरम किया जाता है और उबलते पानी के साथ जार में डाला जाता है, जिसे तुरंत मोड़ दिया जाता है।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ शतावरी सलाद

अवयव:

• शतावरी बीन्स - 1 किलो
• टमाटर - 700 ग्राम
• प्याज - 200 ग्राम
• गाजर - 200 ग्राम
• अजमोद
• चीनी - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 चम्मच
• सिरका (9% एकदम सही है) - 1.5 बड़े चम्मच। एल

इस मामले में, हम आपको सलाह देते हैं कि शतावरी की फलियों को छोटे-छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक में लगभग 5 सेमी तक। बीन्स को लगभग 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है, और फिर ठंडा करें। प्याज को काटने की जरूरत है, गाजर - मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, फिर स्टू करें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। फिर सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। फिर हम बैंकों को भंग कर देते हैं और बंद कर देते हैं।

यह मत भूलो कि जार को पलट देना चाहिए और अच्छी तरह से गर्म कंबल में लपेटना चाहिए जब तक कि मांस पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में शतावरी सलाद

यह नुस्खा क्रास्नोडार टमाटर सॉस का उपयोग करता है, लेकिन आप अपने विवेक पर शतावरी सेम के लिए उपयुक्त एक चुन सकते हैं और खरीद के लिए उपलब्ध होंगे।

• शतावरी बीन्स - 2.5 किग्रा
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• टमाटर सॉस - 0.5 एल
• अजमोद, डिल - 1 गुच्छा (वैकल्पिक)
• तुलसी - 2 टहनी
• नमक स्वादअनुसार

बीन फली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त हटा दें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। फिर एक सॉस पैन में डालें और थोड़े से पानी में उबाल लें। यह बीन्स को कम तरल अवशोषित करने की अनुमति देगा।

प्याज को छल्ले में काटा जाना चाहिए, और गाजर को मोटे तौर पर कद्दूकस किया जाना चाहिए। सेम के साथ भोजन को बर्तन में फेंक दें।

मोटी टमाटर की चटनी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं और कम गर्मी पर एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें। फिर आप परिणामी द्रव्यमान को जार में सुरक्षित रूप से विघटित कर सकते हैं और कसकर बंद कर सकते हैं।

सलाह:यदि आप अधिक स्वादिष्ट स्वाद चाहते हैं, तो आप थोड़ा कसा हुआ या कुचल लहसुन डाल सकते हैं। इसके अलावा, आप लहसुन की जगह गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा जार में फेंक सकते हैं।

याद रखें कि पाश्चुरीकरण 50-85 डिग्री के तापमान पर होता है। डेढ़ लीटर के डिब्बे के लिए - 15 मिनट के लिए, दो लीटर के लिए - 20 मिनट। यदि जार खराब रूप से निष्फल हैं, तो आपकी डिश समय से पहले फट सकती है।

सर्दियों के लिए तोरी और गोभी के साथ शतावरी का सलाद

सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक सलाद में से एक सलाद है जो शतावरी बीन्स, गोभी और तोरी को मिलाता है। संरक्षण तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• शतावरी बीन्स - 2 कप;
• तोरी या बैंगन - 1.7 किलो;
• गोभी - 1.5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 6 पीसी ।;
• चीनी - 1 ½ कप;
• वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
• सिरका - एक बड़ा चमचा;
• काली मिर्च या मिश्रण - 2 चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

गोभी को काट लेना चाहिए। काली मिर्च और प्याज को छीलकर काट लें। तोरी को धोकर स्लाइस में काट लें। टमाटर को उबलते पानी से छीलकर बारीक काट लिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से चलाया जाता है।

सलाह:खाना पकाने शुरू करने से पहले, मैरिनेड को पहले से तैयार करना बेहतर होता है।

इसके लिए वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी, जिसे डिल, नमक, चीनी और सिरका के साथ मिलाना होगा।

फिर अचार को कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और 30 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है। बीन्स डालें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएँ। उसके बाद, आप द्रव्यमान को बैंकों में सुरक्षित रूप से भेज सकते हैं और इसे सर्दियों के लिए बंद कर सकते हैं।

सलाह:इसके अलावा, बीन्स के साथ प्रत्येक डिश में तेज पत्ते जोड़े जा सकते हैं, जो सर्दियों की तैयारी को एक बहुत ही सुखद और दिलचस्प स्वाद देगा।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ शतावरी सलाद

इस नुस्खा में, मशरूम एक बहुत ही रोचक जोड़ होगा, जो सलाद को एक अद्भुत स्वाद देगा।

अवयव:

• शतावरी सेम - 1 किलो;
• ताजा मशरूम - 1.5 किलो;
• लोचदार टमाटर - 3 किलो;
• गाजर - 1.4 ग्राम;
• बारीक चीनी - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 180 मिलीलीटर;
• सिरका (9%) - ½ कप;
• नमक - 25 ग्राम;
• काली मिर्च - 4 टुकड़े।

हम मशरूम के माध्यम से छाँटते हैं, छीलते हैं और दो सेंटीमीटर छोड़कर पैर काट देते हैं। हम बहुत छोटा नहीं काटते हैं। अगर यह मक्खन या मशरूम है, तो उन्हें वैसे ही छोड़ दें जैसे वे हैं।

टमाटर को मीट ग्राइंडर में छीलकर पीस लें। गाजर को कद्दूकस कर लें।

फिर हम सभी सब्जियों को मशरूम के साथ 30 मिनट के लिए तेल में भूनना शुरू करते हैं, पैन में चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। फिर बीन्स डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

सिरका डालें और एक और 5 मिनट तक पकाएँ। फिर आप द्रव्यमान को जल्दी से जार में डाल सकते हैं और इसे दफन कर सकते हैं।