अंडे की जर्दी का वजन। मुर्गी का अंडा

मुर्गी पालन करने वाला प्रत्येक किसान उच्च उत्पादकता वाले मुर्गियां रखने में रुचि रखता है। इस मामले में, न केवल अंडों की संख्या महत्वपूर्ण है, बल्कि उनकी गुणवत्ता भी है, उदाहरण के लिए, आकार। आखिर सेपरिणामी चिकन अंडे का वजन कितना होता है, इस पर निर्भर करता है कि यह किस श्रेणी में आता है और आप इसके लिए कितना प्राप्त कर सकते हैं। बड़ी संख्या में अंडे दिए जाने पर भी, यदि उनका द्रव्यमान छोटा हो तो लाभ कम होगा। हम इस लेख में इस बारे में बात करेंगे कि उत्पाद को कैसे क्रमबद्ध और लेबल किया जाता है, साथ ही एक अंडे का वजन औसतन कितना होता है।

परत उत्पाद को स्टोर में भेजने से पहले, इसे सॉर्ट और लेबल किया जाता है। यह आपके और मेरे लिए यह समझने में आसान बनाने के लिए किया जाता है कि अंडे का द्रव्यमान क्या है और इसे कितने समय पहले रखा गया था। सबसे अधिक बार, आप "सी" या "डी" अक्षरों के साथ अंकन पा सकते हैं, जो शेल की सतह पर या पैकेज के शीर्ष पर लागू होते हैं।

इन अक्षरों को इस प्रकार समझा जाता है:

1. डी - आहार, एक नियम के रूप में, लाल अंकन। एक ताजा उत्पाद जो विध्वंस के क्षण से 7 दिनों से अधिक नहीं पड़ा है।
2. सी - कैंटीन, एक नियम के रूप में, नीला अंकन। नाम कहता है कि उत्पाद 7 दिनों से अधिक पुराना है, और वे 25 दिनों के भीतर बिक जाते हैं।

तदनुसार, "डी" लेबल वाला अंडा जो इसके कार्यान्वयन की अवधि के भीतर बेचा नहीं जाता है उसे "सी" लेबल प्राप्त होता है। एक मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है, यह जानकर उसकी किस्म का निर्धारण होता है, जिसका अपना एक अंकन भी होता है। ऐसा करने के लिए, अक्षर मान के आगे, एक से तीन तक की संख्या या संबंधित अक्षर रखा जाता है, उदाहरण के लिए C1, D1, CO, SV, आदि।

इसे एक स्पष्ट उदाहरण के साथ समझने के लिए, हमने नीचे दी गई तालिका में किस्मों पर डेटा रखा है:

श्रेणी	वजन, जीआर	औसत वजन, जीआर
3	35-45	40
2	45-55	50
1	55-65	60
ओह (पसंद)	65-75	70
बी (उच्चतम श्रेणी)	75	80
डबल जर्दी	80	—

तालिका से यह स्पष्ट है कि एक मध्यम आकार के खोल के साथ मुर्गी के अंडे का वजन 60 ग्राम है। लेकिन पाक व्यंजनों में, तीसरी श्रेणी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जिसका 1 टुकड़ा वजन औसतन 40 ग्राम होता है। सी2 श्रेणी के 12 के एक पैकेट, जो सबसे आम है, का वजन लगभग 600-700 ग्राम होता है। और एक किलोग्राम में, विविधता के आधार पर, यह 12 से 25 टुकड़ों तक हो सकता है।

अन्य देशों के मानक हमारे से भिन्न हो सकते हैं। तो, यूके में, 50-60 ग्राम वजन वाले उत्पादों को औसत माना जाता है। और ऑस्ट्रेलिया उन्हें बहुत बड़े के रूप में पहचानता है, क्योंकि उनके लिए औसत श्रेणी केवल 43 ग्राम है।

इस बारे में अधिक जानें कि मुर्गियों को कैसे पाला जाता है और वे बड़े पैमाने पर उत्पादन में कैसे तेजी से बढ़ते हैं, टेंग्रीन्यूटीवी चैनल के एक दिलचस्प वीडियो में।

बिना खोल के

यदि किसान आमतौर पर उत्पाद के कुल वजन में रुचि रखता है, तो उपभोक्ता के लिए एक छिलके वाले अंडे का वजन अधिक महत्वपूर्ण होता है। कठोर खोल का वजन, यानी खोल, आमतौर पर उत्पाद के वजन से 10% होता है। इसलिए, बिना खोल के किसी भी श्रेणी के अंडे के द्रव्यमान की गणना करना मुश्किल नहीं है।

हमने तैयार डेटा को तालिका में दर्ज किया:

श्रेणी	शैल, जीआर	खोल के बिना, gr
3	5	35
2	6	44
1	7	53
हे (विकल्प)	8	62
बी (उच्चतम)	9	70

इस पौष्टिक उत्पाद का खोल उतना बेकार नहीं है जितना लगता है। यह कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसलिए इसे आहार पूरक के रूप में उपयोग करना उपयोगी है। खेत में, इसे पक्षी फ़ीड में जोड़ा जा सकता है, और बगीचे में आवेदन भी मिल सकता है: अपने क्षेत्र में मिट्टी को निषेचित करने के लिए।

कच्चा और उबला हुआ

क्या द्रव्यमान अलग है? कच्चा उत्पाद औरवारेन बहुत खूब? यह प्रश्न अक्सर उन लोगों द्वारा पूछा जाता है जो आहार पर हैं और कैलोरी की गणना सावधानी से करते हैं। चूंकि अंडा पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमी प्राप्त नहीं करता है और इसे वाष्पित नहीं करता है, यहवजन कुछ नहीं बदला है। किसी को केवल इस बात का ध्यान रखना होगा कि कठोर खोल वाले द्रव्यमान का मान भिन्न होगाऔर बिना। सिर्फ इतना होगा वजन के बीच का अंतरउबला हुआ और पनीर एम उत्पाद।

वजन कम करना

चूंकि अंडे कई प्रकार के होते हैं, इसलिएयोलक्स और प्रोटीन का द्रव्यमान उनके पास अलग है। आमतौर पर प्रतिशत के रूप मेंसफेद कुल वजन का 55% है, औरजर्दी ए - 45%। कुछ इस उत्पाद में निहित कोलेस्ट्रॉल से बहुत डरते हैं, और बहुत अधिक व्यर्थ। आखिरकार, इसका एक तिहाई ही भोजन से आता है, और इस तीसरे में भी कोलेस्ट्रॉल होता है।जर्दी बहुत छोटा हिस्सा लेता है। इसके अलावा, जर्दी में कई विटामिन, फॉस्फोलिपिड और उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं: लेसिथिन और कोलीन।

जर्दी और सफेद का वजन

अब जब आम मिथक दूर हो गया है, तो हम सुझाव देते हैं कि अपने आहार में स्वस्थ उबले हुए, तले हुए या किसी भी अन्य प्रकार के अंडे को शामिल करें। और यह पता लगाने के लिए कि विभिन्न श्रेणियों के उत्पादों में कितना प्रोटीन और जर्दी है, हमारा सुझाव है कि आप नीचे दी गई तालिका से परिचित हों।

श्रेणी	जर्दी, जीआर	प्रोटीन, जीआर
3	12	23
2	16	29
1	19	34
हे (विकल्प)	22	40
बी (उच्चतम)	25	46

बहुत समय पहले, एक व्यक्ति ने एक पक्षी को पालतू बनाया, उससे अत्यधिक पौष्टिक अंडे और आहार मांस प्राप्त करना सीखा। तब से, मुर्गियाँ बिछाने के बारे में परियों की कहानियों की रचना की गई है, विश्वास और अनुष्ठान पैदा हुए हैं। मुर्गी पालन के इतिहास में कुछ सबसे दिलचस्प तथ्य यहां दिए गए हैं:

• मुर्गियों की मांस नस्ल का एक अंडा 50 से 65 ग्राम के द्रव्यमान तक पहुंच सकता है;
• कुछ मुर्गियों की सजावटी नस्लें आमतौर पर मध्यम या बहुत छोटे चंगुल में रखी जाती हैं। तो, मलेशियाई सेरामा के एक अंडे का वजन 10 ग्राम से अधिक नहीं होता है, और आकार में यह घरेलू चिकन की तुलना में पांच गुना छोटा होता है;
• लेकिन क्यूबन बिछाने वाली मुर्गी शाब्दिक अर्थों में विशाल उपलब्धियों का दावा कर सकती है। उसके क्लच में एक नमूने का वजन लगभग 148 ग्राम था;
• पापुआ न्यू गिनी का चिकन, इसके विपरीत, केवल 9 ग्राम से नष्ट हो गया था। किसानों ने बिना किसी हिचकिचाहट के खा ली जिज्ञासा;
• इंग्लैंड में, एक मामला दर्ज किया गया था जब एक प्रोटीन पर 5 यॉल्क्स गिरे थे;
• चिकन अंडे रंग में भिन्न हो सकते हैं: खोल का रंग पक्षी की नस्ल और उसके पंख के रंग पर निर्भर करता है, और पूरी तरह से अपने आहार से संबंधित नहीं है। उत्पादों का स्वाद और संरचना बिल्कुल समान हैं। सफेद चिनाई के गोले के साथ मुर्गियाँ बिछाने को सबसे अधिक विपुल माना जाता है, इसलिए उनका उत्पाद स्टोर अलमारियों पर सबसे अधिक बार पाया जा सकता है;
• खोल के रंग से संबंधित एक और तथ्य अमेरिका में नोट किया गया था। इसलिए किसान एक ऐसी नस्ल पैदा करने में कामयाब रहे जो पीले, नीले और हरे अंडे दे सकती है।

वीडियो "श्रेणियां और उत्पाद के भंडारण की शर्तें"

इस वीडियो में EdaHTVTटेलीविज़न चैनल आपको विस्तार से बताएगा कि अंडे को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, उनमें कौन से उपयोगी पदार्थ होते हैं और उनके चिह्नों को कैसे समझा जाए।

स्वस्थ भोजन इन दिनों बहुत लोकप्रिय है। एक व्यक्ति विभिन्न उद्देश्यों के लिए इसका पालन कर सकता है: किसी को अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने की जरूरत है, कोई सिर्फ खुद को आकार में रखने की कोशिश करता है, और कुछ, इसके विपरीत, मांसपेशियों को बढ़ाने का प्रयास करते हैं। इनमें से किसी भी लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए चिकन अंडे की आवश्यकता होती है। प्रोटीन विशेष ध्यान देने योग्य है। सभी ने सुना है कि जर्दी का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है। प्रोटीन के साथ, स्थिति अलग है: आप इसे जितना चाहें खा सकते हैं, लेकिन आपको अभी भी उपाय जानने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी की कैलोरी सामग्री पर विचार करना और कम से कम मोटे तौर पर यह अनुमान लगाना उचित है कि एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होता है।

अंडे का सफेद भाग - मांसपेशियों का निर्माणकर्ता

वे लोग जो शरीर सौष्ठव और फिटनेस में सक्रिय रूप से शामिल हैं, वे मांसपेशियों पर बहुत ध्यान देते हैं। ऐसा करने के लिए, शरीर को आवश्यक मात्रा में प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए, जिसकी गणना व्यक्तिगत रूप से की जाती है।

इन पोषक तत्वों में बहुत सारे खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन अंडे प्रमुख स्थानों में से एक हैं। एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन की गणना करने के लिए, आपको अंडे का अनुमानित वजन ही जानना होगा। ठीक है, यदि उपलब्ध हो, तो आप सबसे सटीक गणना कर सकते हैं। लेकिन अगर वे नहीं हैं, तो यह याद रखने योग्य है कि औसतन एक अंडे का वजन लगभग 60 ग्राम होता है, जिसमें से 20 ग्राम जर्दी का होता है। लेकिन आपको यह नहीं मान लेना चाहिए कि बचे हुए 20 या 30 ग्राम का सेवन करने से आपको उतनी ही मात्रा में शुद्ध प्रोटीन मिल सकता है। इसमें पानी भी होता है, इसलिए यह पता लगाने के लिए कि एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन है, हमें प्रति सौ ग्राम उत्पाद के पोषण मूल्य को ध्यान में रखना होगा। तो, एक सौ ग्राम अंडे की सफेदी में 11 ग्राम प्रोटीन होता है, जब 20-30 ग्राम की गणना की जाती है, तो आप एक अंडे में केवल 3-4 ग्राम शुद्ध प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं।

एथलीट जानते हैं कि एक भोजन में लगभग 30 ग्राम प्रोटीन शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है। इसलिए, स्थिर मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक दर प्राप्त करने के लिए, यह 8 अंडे खाने लायक है - और केवल 1 जर्दी, और बाकी सब प्रोटीन है।

कम कैलोरी आहार के लिए

बॉडीबिल्डर्स के अलावा, जो अंडे की सफेदी को करीब से देख रहे हैं, कई लड़कियां इसे खाती हैं। उनके लिए यह जानना इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होता है, क्योंकि वे वसा, कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट की कम सामग्री द्वारा निर्देशित होते हैं। .

वे इस प्रकार के आहार के लिए महान हैं, क्योंकि वे एक प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद हैं, और इसमें कुछ कैलोरी भी होती हैं।

प्रति 100 ग्राम अंडे की सफेदी की कैलोरी सामग्री 48 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है, और एक अंडे के प्रोटीन में लगभग 14 किलो कैलोरी होती है।

यह बहुत छोटा है, लेकिन अंडे एक संतोषजनक उत्पाद हैं, इसलिए, उन्हें कम कैलोरी वाले आहार में शामिल करके, आप अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना लगातार भूख की भावना से छुटकारा पा सकते हैं।

यह याद रखने के लिए कि एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होता है, साथ ही इसकी कैलोरी सामग्री की गणना करने के लिए, आप एक विशेष तालिका का उपयोग कर सकते हैं।

यह भ्रम से बचने में मदद करेगा और अंडा-व्युत्पन्न प्रोटीन की व्यक्तिगत दैनिक आवश्यकता और प्रत्येक व्यक्ति के लिए आवश्यक कैलोरी की संख्या की स्पष्ट रूप से गणना करेगा।

चिकन अंडे खाद्य बाजार में खपत किए जाने वाले उत्पादों में से एक हैं। इस उत्पाद में कई सकारात्मक गुण हैं, पोषण और कॉस्मेटिक दोनों। अक्सर इसका उपयोग गर्मियों के निवासियों और कई अन्य लोगों द्वारा किया जाता है। अंडे में कई विशेषताएं हैं जिन्हें बिना किसी हिचकिचाहट के सूचीबद्ध किया जा सकता है। लेकिन हर दूसरा व्यक्ति अभी भी एक संकेतक के बारे में सोचता है - वजन।

अज्ञात कारणों से, कुछ लोग यह सवाल पूछते हैं कि "एक मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है?" यह रोचक और उपयोगी जानकारी है। यह वजन पर निर्भर करता है कि चिकन प्रयासों का परिणाम किस श्रेणी को सौंपा जाएगा।

चिकन अंडे को टेबल और डाइट में बांटा गया है।

सभी अंडों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• आहार।
• कैंटीन।

पहले समूह में ताजे अंडे शामिल हैं जिन्हें सात दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। दूसरे समूह - भोजन कक्ष - में कमरे के तापमान पर 25 दिनों तक और रेफ्रिजरेटर में 90 दिनों की शेल्फ लाइफ वाले अंडे शामिल हैं।

अंडों को भी छोटी श्रेणियों में बांटा गया है:

• उच्चतर;
• चयनात्मक;
• पहली श्रेणी;
• दूसरी श्रेणी;
• तीसरी श्रेणी।

चिकन अंडे की कई श्रेणियां हैं।

• उच्चतर - 75 या अधिक।
• विकल्प - 65-74।
• पहला 55-64 है।
• दूसरा 45-54 है।
• तीसरा 35-45 है।

अंडा एक टेबल या आहार अंडे से संबंधित है या नहीं, इस पर निर्भर करते हुए, श्रेणी और समूह के प्रारंभिक अक्षरों के साथ एक मुहर बनाई जाती है: सीबी, डीवी, आदि।

दिलचस्प: विश्व रिकॉर्ड के साथ एक प्रसिद्ध पुस्तक में अंडे के संबंध में कई प्रविष्टियां हैं: सबसे बड़ा दर्ज आकार 136 ग्राम है, और सबसे छोटा सिर्फ 10 ग्राम से कम है।

पहली श्रेणी के मुर्गी के अंडे का औसत वजन 55-64 ग्राम होता है।

आमतौर पर सबसे सस्ते छोटे अंडे युवा मुर्गियों द्वारा दिए जाते हैं। तदनुसार, बड़े लोग, जो मुख्य रूप से ध्यान आकर्षित करते हैं, अधिक परिपक्व व्यक्ति होते हैं।

यदि हम सभी अंडों का औसत वजन लें, तो हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि एक औसत अंडे का वजन 40 से 60 ग्राम तक होगा। यह सबसे आम प्रकारों में से एक है और पाक व्यंजनों में अनुशंसित है।

खैर, इस मामले में विशेषज्ञ क्या जवाब देंगे, अगर आप उनसे पूछें: बिना खोल के अंडे का वजन कितना होगा? हो सकता है कि कोई भ्रमित हो, कोई यह दिखावा करेगा कि वे उससे बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन अंडा कारोबार के सच्चे गुरु जवाब देंगे।

बिना खोल के अंडे का वजन मेलेंज बनाने में महत्वपूर्ण होता है।

उनका उत्तर एक अंक से होगा: 55 ग्राम। लेकिन यह आंकड़ा अनुमानित है, क्योंकि प्रत्येक अंडे का अपना वजन होता है, जो एक ही श्रेणी में भी उतार-चढ़ाव कर सकता है। बिना खोल के अंडे का वजन उन कन्फेक्शनरों के लिए महत्वपूर्ण है जो मेलेंज के निर्माण में लगे हुए हैं।

संदर्भ। मेलेंज प्रोटीन और जर्दी को एक विशेष तकनीक का उपयोग करके सुखाया जाता है।

वजन निर्धारित करने के लिए, विशेषज्ञ प्रतिशत का उपयोग करते हैं जो उन्हें आवश्यक मूल्य की सही गणना करने में मदद करता है।

प्रतिशत में बदलने पर, हमें निम्नलिखित परिणाम मिलते हैं:

• खोल - 12%;
• जर्दी - 32%;
• प्रोटीन - 56%।

कच्चे अंडे का वजन निर्धारित करने के लिए प्रतिशत का उपयोग किया जाता है।

खोल को हटाकर, हम अंकन की परवाह किए बिना, अंडे के कुल द्रव्यमान का 88% प्राप्त करते हैं।

कच्चे अंडे का वजन कितना होता है

दिलचस्प बात यह है कि एक कच्चा अंडा घोषित वजन से अलग हो सकता है। अंडे को मार्क करके खरीदते समय उसके वजन का लगभग पता चल जाता है। लेकिन, घर आकर, आप पा सकते हैं कि एक दर्जन अंडों का वजन कहा से कम है।

पहली बात जो दिमाग में आती है वह है धोखा देने का विचार। लेकिन ऐसा नहीं है। तथ्य यह है कि खोल के माध्यम से झूठ बोलने पर, नमी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है, और, तदनुसार, कच्चे अंडे का वजन न केवल श्रेणी के अनुसार, बल्कि ताजगी से भी भिन्न हो सकता है।

जरूरी। अंडा जितना ताजा होगा, उसका वजन उतना ही अधिक होगा।

एक और दिलचस्प तथ्य यह है कि खाना पकाने के दौरान अंडे का वजन अपरिवर्तित रहता है।

एक उबला हुआ अंडा अपना द्रव्यमान नहीं बदलता है।

यह एक बहुत ही सरल कारण से होता है: खोल एक सुरक्षात्मक खोल है जो नमी को अंदर और बाहर नहीं जाने देता है, सभी घटकों को जगह में छोड़ देता है। और इसी वजह से वजन में उबला अंडा कच्चे के बराबर होता है।

लेकिन तले हुए अंडे का वजन कम होगा। खाना पकाने की इस विधि से नमी वाष्पित हो जाती है और वजन कम हो जाता है। तले हुए अंडे के लिए उत्पादों की तैयारी के दौरान हटाए गए खोल के बहुत 12% पर भी विचार करना उचित है।

यदि आप अंडे को घटकों में तोड़ते हैं: प्रोटीन, जर्दी, खोल, यह पता चला है कि सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा प्रोटीन है, और सबसे हल्का खोल है। कोई आश्चर्य नहीं कि अंडकोष इतनी आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकता है।

अंडे का सबसे भारी भाग प्रोटीन होता है और सबसे हल्का भाग खोल होता है।

यदि हम संख्याओं में अनुवाद करते हैं, तो औसतन हमें निम्नलिखित परिणाम मिलते हैं:

• प्रोटीन - 33 ग्राम।
• जर्दी - 22 ग्राम।
• खोल - 7 ग्राम।

विदेश में, वे कहते हैं, जीवन अलग है। हो सकता है, सामान्य तौर पर, यह घरेलू से अलग न हो, लेकिन विवरण में कई अंतर हैं। यह अंडे को चिह्नित करने पर भी लागू होता है। दिलचस्प बात यह है कि आयातित अंडों को हमारे वजन से अन्य समूहों में विभाजित किया जाता है: सबसे छोटे से 30 ग्राम से 73 ग्राम तक।

अंडे के साथ आयातित पैकेज पर, वजन और आकार का संकेत देने वाले चिह्नों के अलावा, आप अन्य निशान भी पा सकते हैं। "इको" बैज उन बक्सों पर लगाया जाता है जिनमें मुर्गियों के उत्पाद होते हैं जिन्हें आवाजाही की स्वतंत्रता होती है। कई लोगों के लिए, यह तथ्य महत्वपूर्ण है।

आयातित अंडे वजन से अन्य समूहों में विभाजित होते हैं: सबसे छोटे से 30 ग्राम से 73 ग्राम तक।

यूरोपीय बिछाने वाली मुर्गियों के अंडे आकार से विभाजित होते हैं, और आकार के अनुसार, उन्हें एक निश्चित अंकन के साथ मुद्रित किया जाता है:

• छोटा (एस) - 40-53 ग्राम।
• मध्यम (एम) - 53.90-63।
• बड़ा (एल) - 63.90-73।
• बहुत बड़ा (वीएल) - 73 और ऊपर।

संदर्भ। यूरोपीय गुणवत्ता के अंडे, हमारे विपरीत, 4 समूहों में विभाजित हैं: 2 और 3 श्रेणियों को एक में जोड़ा जाता है।

इसके अलावा, प्रत्येक अंडे में एक संख्या होती है जिसका उपयोग यह निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है कि मुर्गियों ने किस देश में प्रयास किया।

यूरोपीय अंडे देने वाले अंडे आकार से विभाजित होते हैं: एस, एम, एल, वीएल।

आमतौर पर अंडे केवल 4 देशों से लाए जाते हैं:

• बेल्जियम - 1.
• जर्मनी - 2.
• फ्रांस - 3.
• हॉलैंड - 6.

यहां दो कारण बताए गए हैं कि अंडे व्यक्तिगत रूप से क्यों बेचे जाते हैं:

• नाजुकता।यदि आप तार्किक रूप से सोचते हैं, तो बिक्री का टुकड़ा-दर-टुकड़ा न केवल विक्रेता और खरीदार दोनों के लिए सुविधाजनक है, बल्कि सुरक्षित भी है। यह याद रखने के लिए पर्याप्त है कि शेल अंडे के कुल द्रव्यमान का कितना प्रतिशत बनाता है और यह स्पष्ट हो जाता है कि अनावश्यक जोड़तोड़ से विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं।
• प्रतिशत अनुपात।लंबे समय तक लेटे रहने पर पतले खोल में नमी अपने आप से गुजरने लगती है और अंडे का वजन कम हो जाता है। इस कारक को ध्यान में रखते हुए, वजन के हिसाब से बिक्री करना लाभहीन हो जाएगा।

वजन से अंडे बेचना लाभहीन है: समय के साथ, अंडा नमी खो देता है और, तदनुसार, द्रव्यमान।

यहां कुछ तथ्य दिए गए हैं जिन्हें आप शायद नहीं जानते:

• अंडे को एक बॉक्स में पैक किए जाने पर लेबल नहीं किया जा सकता है।
• व्यंजनों में, गणना आमतौर पर एक अंडे प्रति चालीस ग्राम के लिए जाती है।
• आहार अंडे में लाल मुहर होती है, कैंटीन अंडे में नीली मुहर होती है।
• आधुनिक बाजार में, आप साधारण चिकन अंडे और विटामिन से भरपूर दोनों पा सकते हैं। इन्हें "फिटनेस" के रूप में चिह्नित किया जाता है।
• खोल पर पंख और खाद का चिपकना अंडों की पर्यावरण मित्रता का संकेत नहीं है, बल्कि पोल्ट्री फार्म में स्वच्छता की कमी है।
• प्रत्येक देश का बड़े और छोटे अंडों का अपना विचार होता है।

एक गंदे मुर्गी के अंडे का छिलका पोल्ट्री फार्म में अस्वच्छ स्थितियों का संकेत देता है।

अंडों का वजन न केवल पैसे बचाने में मदद करता है, बल्कि किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए उनकी सही संख्या की गणना करने में भी मदद करता है। अंडे खरीदते समय, दरारें, गंदगी और अन्य प्रतिकूल कारकों की अनुपस्थिति पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है जो कि अस्वच्छ स्थितियों का संकेत दे सकते हैं, और इसलिए संभावित संक्रमण।

चिकन अंडे के सटीक पैरामीटर कहीं भी निर्दिष्ट नहीं हैं। हम यह पता लगाएंगे कि एक अंडे का वजन कितना होता है और प्रत्येक श्रेणी के लिए वजन मानदंड क्या हैं।

बहुत से लोग खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री पढ़ते हैं, लेकिन वे मापदंडों के बारे में नहीं सोचते हैं। हम श्रेणियों के अनुसार इस उत्पाद के सटीक वजन की गणना करेंगे, और यह भी इंगित करेंगे कि कितने ग्राम प्रोटीन और जर्दी निहित है। ऐसी जानकारी रसोइयों या स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोगों के लिए उपयोगी हो सकती है जो खाए गए कैलोरी की संख्या और खपत किए गए भोजन के वजन की गणना करते हैं।

अंकन

रूसी संघ के कानून के अनुसार, सभी अंडों को श्रेणी के अनुसार लेबल किया जाना चाहिए। समूहों में से एक में नामांकन पोल्ट्री फार्म में सही छंटाई के दौरान होता है - वहां उनकी जांच की जाती है, तौला जाता है और पैक किया जाता है।

कुल पाँच श्रेणियां हैं:

• तीसरा;
• दूसरा;
• प्रथम;
• चुन लिया;
• उच्चतर।

इसके अलावा, नंबरिंग करते समय, "सी" और "डी" अक्षरों का उपयोग किया जाता है। पहला पदनाम एक टेबल अंडे का तात्पर्य है - ऐसा उत्पाद दूसरों की तुलना में लंबे समय तक ताजा रह सकता है, "डी" अक्षर आहार पर लागू होता है, उन्हें विध्वंस के बाद पहले सप्ताह में सेवन किया जाना चाहिए। अन्यथा, ऐसा अंडा एक साधारण टेबल अंडा बन जाएगा, जो जर्दी और प्रोटीन के सभी आहार गुणों को खो देगा।

अक्षरों और संख्याओं के संयोजन के साथ एक अंकन होता है, उदाहरण के लिए, c1 या c0। इसका अर्थ है भोजन या आहार प्रजातियों से सम्मानित और संबंधित श्रेणी।

वज़न

खोल में दूसरा - 45 से 55 ग्राम तक, बिना खोल के 36 ग्राम से अधिक नहीं, जर्दी - 14 से 16 तक, प्रोटीन - 25-30।

पहले में, चिकन अंडे का वजन 55 से 65 ग्राम तक होता है, और बिना सुरक्षात्मक खोल के - 50 से 58 ग्राम तक। जर्दी का वजन 18-24, प्रोटीन - 30-33 होता है।

उच्चतम में, एक मुर्गी के अंडे का वजन 75 ग्राम या उससे अधिक होता है। ऐसे अंडकोष सबसे बड़े माने जाते हैं।बिना खोल के उच्चतम श्रेणी के अंडे का वजन 67 ग्राम होता है, जिसमें 26-28 जर्दी और 39-42 प्रोटीन होते हैं।

औसतन, एक साधारण अंडकोष का वजन 40-50 ग्राम के बराबर होता है - उन्हें तीसरी या दूसरी श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।

इस तरह के अंडकोष खरीदारों के बीच बहुत मांग में हैं, इसलिए उन्हें मुख्य रूप से सुपरमार्केट में प्रस्तुत किया जाता है। इसके अलावा, तीसरी श्रेणी पाक व्यवसाय में सबसे आम है - इसका उपयोग बेकिंग, सलाद, कॉकटेल, गर्म और ठंडे व्यंजनों में एक घटक के रूप में, एक स्वतंत्र पकवान (तले हुए अंडे) के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है।

पैकिंग का वजन

मूल रूप से, निर्माता 10 या 15 टुकड़ों के पैकेज बनाते हैं, कभी-कभी 25 या 40 इकाइयों के सामान के साथ विस्तारित संस्करण होते हैं। इसलिए, पैकेज का औसत वजन 350-450 ग्राम है, अगर हम तीसरी श्रेणी और पैकेज में अंडे की न्यूनतम संख्या पर विचार करें। दूसरी श्रेणी के लिए, 450 से 550 ग्राम को सामान्य माना जाता है, पहले के लिए - 550-670, चयनात्मक और उच्चतम के लिए - कम से कम 650।

हालांकि, समाप्ति तिथि के आधार पर पैकेज का वजन भिन्न हो सकता है, इसलिए यदि आप हाइपरमार्केट में एक दर्जन अंडकोष पाते हैं, जिनका वजन 350 ग्राम से कम है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे एक सप्ताह से अधिक समय से काउंटर पर हैं। ऐसा उत्पाद लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हो सकता है।

उत्पाद चुनते समय, उत्पाद की उपस्थिति को भी देखें: यदि वे पैकेज में विभिन्न आकारों के हैं, तो कई श्रेणियों को एक में मिलाना संभव है। इस प्रकार, पोल्ट्री फार्म उच्चतम या चयनात्मक की आड़ में तीसरी श्रेणी के उत्पाद को बेचने की कोशिश कर रहे हैं।

इस उत्पाद के पैरामीटर भी बिछाने वाली मुर्गी पर ही निर्भर करते हैं - इसकी रहने की स्थिति, चारा, पक्षी का स्वास्थ्य। कुछ पक्षी दूसरों की तुलना में बहुत अधिक अंडे ले जाते हैं: उदाहरण के लिए, सबसे बड़े अंडे का वजन 140 ग्राम से अधिक होता है। और ऐसे पक्षी भी हैं जो छोटे अंडकोष पैदा करते हैं: उदाहरण के लिए, सबसे छोटे का वजन 10 ग्राम के बराबर होता है।

मुर्गी के अंडे का वजन स्पष्ट रूप से बिछाने वाली मुर्गी के स्वास्थ्य, उत्पाद के पोषण मूल्य को दर्शाता है। उत्पाद का द्रव्यमान चिकन की उम्र, उसकी नस्ल और स्वास्थ्य पर निर्भर करता है। अंडे बेचने वाले किसानों के लिए यह सूचक बहुत महत्वपूर्ण है।

लेबलिंग टेबल के अनुसार 1 मुर्गी के अंडे का औसत वजन 60 ग्राम होता है। यह CO/DO श्रेणी है।

पेलोड

उपयोगी वजन बिना छिलके वाले चिकन अंडे का वजन है। अंडे में खोल, प्रोटीन और जर्दी होते हैं। जर्दी की मात्रा कुल का लगभग 34%, प्रोटीन - 55%, खोल - 11% है।

एक औसत मुर्गी के अंडे का वजन ग्राम में भागों में:

• सामान्य - 60;
• जर्दी - 20.4;
• प्रोटीन - 33;
• शैल - 6.6।

यदि आपको उपयोगी द्रव्यमान निर्धारित करने की आवश्यकता है, लेकिन हाथ में कोई तराजू नहीं थे, तो इसकी गणना की जा सकती है।

प्रत्येक व्यक्तिगत श्रेणी के लिए, यह अलग है:

• सीबी - 71.2 ग्राम;
• सीओ - 62.3 ग्राम;
• सी 1 - 53.4 ग्राम;
• सी 2 - 44.5 ग्राम;
• सी3 - 35.6 ग्राम।

पके हुए उत्पाद का वजन

गर्मी उपचार के दौरान, उत्पादों का वजन कम होता है। लेकिन एक कठोर उबला या नरम उबला हुआ अंडा कच्चे अंडे जैसा ही रहेगा।

अंकन और वजन

अंकन में एक अक्षर और एक संख्या होती है, जहां अक्षर श्रेणी है और संख्या ग्रेड है। इसे सीधे खोल या कंटेनर पर लगाया जाता है। आकार ग्रेड को प्रभावित करता है, और ग्रेड कीमत को प्रभावित करता है।

श्रेणी	विविधता	संकेत	वजन, जी
जलपान गृह	उच्चतर	दप	75–80
	चयनात्मक	इसलिए	65–75
	प्रथम	सी 1	55–65
	दूसरा	सी2	45–55
	तीसरा	सी 3	35–45
पथ्य	उच्चतर	डीवी	75–80
	चयनात्मक	इससे पहले	65–75
	प्रथम	सी 1	55–65
	दूसरा	सी2	45–55
	तीसरा	सी 3	35–45

आहार 7 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। यदि इसकी समाप्ति तिथि के भीतर इसे नहीं बेचा जाता है, तो यह कैंटीन श्रेणी में चला जाता है।

कमरे के तापमान और 85% की वायु आर्द्रता पर, आहार अंडे 25 दिनों तक संग्रहीत किए जाते हैं; रेफ्रिजरेटर में - 90 दिनों तक। उलटी गिनती छँटाई की तारीख से है, निर्माण की नहीं।

आयातित उत्पाद

विदेशी उत्पादों का पदनाम सीआईएस देशों में अपनाए गए से भिन्न होता है। यूरोपीय वजन मानकों को नीचे स्थानांतरित कर दिया गया है।

आयातित अंडों के लिए प्रतीकों की तालिका।

स्टैम्प में निर्माता का देश कोड होता है। जर्मनी - 2, हॉलैंड के लिए - 6.

लेबलिंग करते समय यह इंगित किया जाता है:

• 0 - कृषि उत्पादन;
• 1 - मुफ्त सामग्री;
• 2 - पक्षी को पर्च पर रखा जाता है;
• 3 - मुर्गी पिंजरे में रहती है।

यदि हरा बिल्ला मौजूद है, तो मुर्गी के आहार में आनुवंशिक रूप से संशोधित अनाज नहीं था। उसे खुले चरागाह में रखा गया, क्लोरोफिल से भरपूर भोजन खिलाया गया।

विभिन्न पशु चिकित्सा दवाओं के उपयोग पर सख्त प्रतिबंध लगाए गए हैं: पूरक, एंटीबायोटिक्स, विकास उत्तेजक।

एक नोट पर

कुछ उपयोगी तथ्य:

1. व्यंजन आमतौर पर C3 ग्रेड का संकेत देते हैं।
2. जर्दी का रंग चिकन के आहार पर निर्भर करता है। बेईमान निर्माता संतृप्ति बढ़ाने के लिए फ़ीड में रंग जोड़ते हैं।
3. चिकन जितना पुराना और बड़ा होगा, उत्पाद उतना ही बड़ा होगा। नस्ल पर भी निर्भरता है। मांस या सजावटी नस्ल उम्मीदों पर खरा नहीं उतरेगी।
4. खोल बैक्टीरिया और रोगजनकों के लिए अभेद्य है। इसकी एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है और यह हवा, नमी और पराबैंगनी किरणों को गुजरने देती है। इसका रंग पोषण मूल्य और ट्रेस तत्वों के सेट को प्रभावित नहीं करता है।

टुकड़े की बिक्री

एक लापरवाह आंदोलन और एक साफ अंडकोष के बजाय, एक अनपेक्षित मिश्रण प्राप्त होता है। इसलिए, कम जोड़तोड़ किए जाते हैं, निर्माता को कम नुकसान होगा।

किलोग्राम में बेचना आर्थिक रूप से व्यवहार्य नहीं है, क्योंकि कीमत में लंबी अवधि के भंडारण के दौरान शादी और वजन घटाने को शामिल करना होगा। इससे मांग में कमी आएगी।

महत्वपूर्ण जानकारी

आपको क्या ध्यान देना चाहिए:

• फटे हुए अंडकोष नहीं खाना चाहिए। सुरक्षात्मक आवरण को नुकसान के माध्यम से, साल्मोनेलोसिस का प्रेरक एजेंट, साल्मोनेला जीवाणु, वहां पहुंच सकता है;
• गंदगी, बूंदों, एक चिपचिपा पंख "जीव" के लिए नहीं, बल्कि पोल्ट्री फार्म के श्रमिकों द्वारा स्वच्छता मानकों का पालन न करने की गवाही देता है;
• भंडारण: एक ठंडे नम स्थान में, एक मजबूत गंध, कच्चे मांस, मछली वाले खाद्य पदार्थों से अलग करना;
• निर्माता गलत स्टैम्प लगा सकता है, इसलिए आपको एक अपारदर्शी कंटेनर खोलने की आवश्यकता है।