Cum să deschizi un grătar la pachet de la zero. Ce fel de documente sunt necesare pentru o afacere „barbecue”? Ce formă să alegi dacă vrei să deschizi un grătar

Cel mai bun mod- IP deschis Este rapid și ieftin. Un plus semnificativ este contabilizarea simplificată.

Cod OKVED 55.30.- Activitati de restaurante si cafenele.

Următoarele permisiuni sunt necesare atunci când:

Încheierea SES cu privire la conformitatea instituției standardele sanitare eliberat pentru cinci ani, apoi reînnoit. Verificați cerințele pentru a-l obține. SanPiN 2.3.6.959-00;
Permisiunea de la Rospotrebnadzor de a deschide o cafenea în locația selectată;
Ajutor de la Rospozharnadzor. Necesar sistem de stingere a incendiilor, plan de evacuare și ieșire de urgență.

Fiecare angajat are nevoie de carte medicală și certificate de analize de bază pentru a obține permisiunea de a lucra în domeniu Catering.

Dacă intenționați să vindeți bauturi alcoolice(foarte relevant pentru o astfel de instituție), va trebui să eliberați o licență pentru vânzarea băuturilor alcoolice în Serviciul Federal reglementarea pieței alcoolului. Cerințele pentru întreprindere sunt prevăzute în Legea nr. 171-FZ.

Costul obținerii tuturor permiselor variază între 900 și 1000 USD.

Meniu si livrare

Produsul principal este gratarul. Kebab populare din ceafa de porc, somon, miel, pui, peste rosu. Este important să includeți în meniu garnituri, sosuri, salate, deserturi, produse de pâine..

Clienții suplimentari aduc livrare la domiciliu atunci când comandă pentru o anumită sumă (de exemplu, de la 1000 de ruble).

Sala de gratar

Cele mai bune locuri de cazare sunt pe autostradă, pe malurile râului sau la mare, lângă parc. Afacerea grătarului ar trebui să fie amplasată într-un loc aglomerat - lângă șosea, unde oamenii se opresc pentru a se odihni și a mânca, sau în locuri de recreere. Camera trebuie să îndeplinească cerințele SP 2.3.6.1079-01 și SNiP 2.04.01-85.

Zona obligatorie – 90 metri patrati: 40 mp m - hol pentru 10 mese, 30 - bucatarie, 10 - baie, 10 - camere utilitare.

Pentru sezonul cald, organizați un loc de joacă de vară în fața unității.

Costul chiriei este de 1000-1100 de dolari pe lună. Va fi nevoie de aproximativ o mie de dolari pentru a repara și a efectua comunicații.

Cerințe de bază pentru spații

Instalații sanitare (fierbinte și apă rece) și canalizare, sistem de ventilație;
Disponibilitatea unei băi;
Podea cu strat antiderapant;
Pereții bucătăriei sunt placați cu gresie la o înălțime de cel puțin 1,7 m;
Când sunt amplasate într-o clădire rezidențială, intrarea și ieșirea de urgență sunt izolate de partea rezidențială. Recepția produselor este organizată din lateralul clădirii, unde merge numărul minim de ferestre.

Echipament pentru gratar

Ce echipament este necesar sa deschizi un gratar? Preturile sunt in dolari.

Grătar cu acoperiș pentru prăjit vara pe stradă - 250-300 USD. buni producatori- „Forja stilului”, „Ogorodnik”;
Gratar electric pentru gatit in interior - 140-200 USD. Firme de calitate - Sterlingg, Gastrorag;
Hota de ventilație - 200-300 USD. Iterma, EuroVentGroup, HiCold;
Spălare industrială - 70-100 USD. RADA, HESSEN;
Două mese de tăiere - 100-150 USD. ATESY, Hicold, Cryspi;
Mașina de spălat vase - 400-500 USD. Smeg, Bosch, Mach, ABAT;
Două dulapuri frigorifice - aproximativ 1000 USD. Polair, Astra, Ariada;
Ustensile de bucătărie (oale, tigăi etc.), frigărui, ustensile mici ( Plăci de tăiere, ustensile de măsurat, cuțite, răzătoare etc.) - 800 USD. Merxteam, TECNOEKA, Luxstahl, MAC.PAN, APS, BOK, Westmark;
Două rafturi pentru vase - 120-160 USD. Cryspi, ATESY;
15 seturi de feluri de mâncare pentru vizitatori - 500-600 USD. Baltic, Twist. Pentru vanzarea gratarului la pachet se preteaza vesela de unica folosinta;
11 mese de lemn- 800-900 $. Echivalent, Delacosa;
40 de scaune sau 20 de bănci din lemn cu spătar - 900-1000 USD. Echivalent, Delacosa, PremierDecor.

Echipamentul total pentru un grătar necesită investiții în valoare de 5-6 mii de dolari.

Materii prime

Toate produsele trebuie să aibă certificate de calitate. Multe unități cumpără carne deja înmuiată pentru a economisi timp și resurse.

Dar vasul principal din grătar ar trebui să se formeze stilul formei, mulți vizitatori revin pentru gustul lor preferat.

Deci dezvolta propria reteta marinatași înmuiați singur materiile prime. Veți avea nevoie de 2000-3000 kg de carne pe lună.

Personal

O unitate mică va avea nevoie de doi ospătari, doi grătar, un bucătar și un curățenie. Externalizam contabilitatea. Fond de salarii - 2000-2500 de dolari pe lună.

Costuri și profituri

Cât costă să deschizi un grătar? Aproximativ 18 mii de dolari, ținând cont de închirierea localului cu trei luni în avans și achiziția de materii prime pentru o lună. Costuri lunare - 10 mii de dolari. Cec mediu- 15 USD. Venituri lunare - de la 15.000 USD, adică compania va câștiga cel puțin 5 mii net pe lună.

Grătarul organizat corespunzător este relevant în orice oraș, se va plăti rapid și va aduce venituri bune.

colaps

Grătarul și recreerea în aer liber provoacă cele mai pozitive emoții, aceasta este o distracție distractivă cu care oamenii o percep mare entuziasm. Prin urmare, casele de grătar sunt unități foarte populare în orice oraș sau localitate. Un fel de mâncare din carne gătită pe cărbuni de pomi fructiferi, la grătar sau un grătar modern, este unul dintre cele mai bune plăceri viaţă. Mirosul și gustul acestui fel de mâncare atrage aproape pe toată lumea. Datorită acestui fapt, ideea de a deschide afacere cu grătar a fost întotdeauna și rămâne cel mai atractiv.

Aceasta este o afacere profitabilă, deoarece mulți ruși sunt bucuroși să aleagă locuri liniștite în natură pentru a se relaxa cu întreaga familie. Cu o abordare competentă, afacerea cu grătar poate aduce nu numai prosperitate, ci și plăcere morală. Barbecue Café este un local care servește exclusiv carne la grătar.

Instituția este de tip deschis - activată aer proaspat, și închis - sub formă de cafenea. Un grătar deschis este un cort cu mese și o bucătărie în aer liber. Vara, astfel de unități încântă vizitatorii în parcurile și zonele de recreere ale orașului, pe autostrăzi și în alte locuri aglomerate. Procesul de gătire a cărnii se desfășoară pe stradă, iar vizitatorii sunt bucuroși să urmărească. Grătarele de vară funcționează doar din primăvară până în toamnă, în timp ce unitățile de interior vă permit să vă bucurați de mâncarea preferată în orice perioadă a anului.

Deschiderea unui grătar staționar necesită investiții serioase; este puțin probabil ca un antreprenor începător să poată deschide o astfel de afacere. Prin urmare, este mai bine să începeți cu o instituție de vară care nu necesită investiții inițiale mari.

Elementele de bază ale începerii unei afaceri cu grătar

Înainte de a deschide o afacere la un grătar, trebuie să o înregistrați la biroul fiscal, după ce ați ales cea mai convenabilă formă de proprietate.

Pentru a deschide o astfel de afacere, trebuie să specificați OKVED 55.30 - activitățile restaurantelor și cafenelelor. Dacă intenționați să deschideți nu mai mult de un punct, cel mai bine este să emiteți un IP și să alegeți o formă de impozitare. Taxa de stat va fi de 800 de ruble.

După înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL, trebuie să obțineți permise pentru afaceri. Pentru munca legală, acesta este un certificat de igienă. Acest document este acordat pentru o perioadă de 1-5 ani și poate fi obținut de către Rospotrebnadzor pe baza produselor și a localurilor realizate anterior. Antreprenori individuali poate primi gratuit un certificat sanitar-epidemiologic într-un termen de până la două luni.

După ce a înregistrat o afacere ca antreprenor individual, un antreprenor nu poate vinde băuturi alcoolice, acestea pot fi înlocuite cu băuturi răcoritoare, pentru care nu este nevoie să ai licență. Dar, dacă se plănuiește includerea alcoolului în meniul grătarului, acesta trebuie să fie înregistrat ca SRL.

Locația cafenelei este coordonată cu autoritățile și serviciile locale Siguranța privind incendiile. Și, bineînțeles, lucrătorii care lucrează cu produse trebuie să fie supuși unui control medical și să primească cărți medicale. Potențialul acestei afaceri depinde de calitatea produselor oferite, de aspectul îngrijit și profesionalismul personalului și de capacitățile echipamentelor.

Spații comerciale și echipamente

Dacă grătarul este planificat să fie echipat ca cafenea de vară pe un anumit teren, de exemplu, la ieșirea din oraș - merită să instalați un cort atractiv din punct de vedere estetic. Pe site trebuie prevăzute o toaletă și o chiuvetă.

Echipament necesar pentru gratar:

gratare si frigarui
masa de taiere,
Spalator de vase,
congelator si frigider,
veselă de unică folosință,
chiuveta,
ustensile de bucătărie.

Mese si scaune pentru ca vizitatorii sa se relaxeze, poate fi mobila din ratan sau scaune din plastic Mese. Asigurați-vă că aveți grijă de umbrelele de soare. Puteți alege orice opțiune care se potrivește peisajului. Locul ar trebui să fie confortabil și atractiv pentru odihnă și comunicarea vizitatorilor. Programul de lucru este de obicei între orele 10:00 și 22:00. Suprafața optimă a unității este de 100 mp. m, numărul meselor de servire este de 8, unde pot fi cazate aproximativ 30 de persoane.

Livrare mancare si meniu gratar

Livrarea alimentelor este importantă Organizarea timpului această afacere. Pentru ca gratarul sa fie la cautare, meniul trebuie sa fie variat, pentru aceasta este necesar sa ne gandim in timp util la furnizorii de carne de porc, miel, muschie de pui, si legume. Gratar de la soiuri diferite carnea, fructele de mare și legumele vor atrage clienți cu preferințe diferite. Pe lângă hrană, este necesar să aveți grijă de livrarea cărbunelui și a apei.

Este mai bine să achiziționați carne pentru grătar de la fermieri care pot furniza un certificat de calitate pentru produsele lor și, în cazul cooperării pe termen lung, să încheie un acord.

Dacă cumpărați carne deja marinată, materiile prime vor costa mai mult, ceea ce va afecta prețul preparatului. Puteți pregăti singur marinada cooperând cu orice cantină sau marinați singuri. În procesul de prăjire, greutatea produsului scade, ceea ce trebuie să țină cont de greutatea produsului.

Meniul de gratar trebuie neaparat sa difere de ofertele concurentilor. În plus, unitatea dvs. ar trebui să aibă unele dintre propriile inovații, de exemplu, vara, o farfurie cu legume mărunțite poate fi într-adevăr servită ca bonus la felul principal. Kebab-urile pot fi servite ținând cont de caracteristicile regionale și de cultura oamenilor din zonă. De exemplu, le puteti servi invelite in paine pita sau cu diverse sosuri, dupa dorintele clientilor.

Vizitatorii la grătar ar trebui să poată gusta în cafenea desert deliciosși o varietate de băuturi răcoritoare și calde. Ca desert vara, este mai bine să oferiți înghețată cu diverse umpluturi. Sub un cort în sezonul cald, bucățile de legume și salate se deteriorează rapid, așa că ar trebui să le limitați numărul în meniu. Este important să oferim preparate din produse proaspete, acesta este principalul componentă succes.

Calculul eficienței afacerii

Pentru a decide în cele din urmă cu privire la întrebarea cum să deschideți o casă de grătar, este necesar să efectuați un calcul care să arate dacă această afacere este eficientă.

Pentru claritate, puteți împărți costurile în 2 părți, una - din mai până în septembrie, iar a doua perioadă - din octombrie până în aprilie (în mii de ruble).

Costul aproximativ al echipamentului de afaceri este de 100.
Mobilă și alte achiziții unice -160.
Plata pentru utilitati publice- 2 mii/luna.
Salariul angajaților (6 persoane) - o medie de 15.
Fonduri pentru salarii, ținând cont de UST (35%) - 15x6 \u003d 90 + 35% \u003d 31,5.
Închirierea unei camere pentru grătar - 60.

Pentru 12 ore de lucru, puteți găti pe 2 grătare de 50 kg carne crudă- 170 de portii.

În sezonul rece, prezența la grătar este redusă la jumătate, adică un brazier (în mii de ruble) este suficient pentru ca afacerea să funcționeze.

Costul aproximativ al unei porții din felul de mâncare finit este de 160.
Venitul lunar va fi de aproximativ 990.
Cheltuieli pentru produse finite - 210.

În total, cifra de afaceri se va ridica la 11.880 mii de ruble.

Luând în considerare caracterul sezonier al afacerii, este posibil să se facă o medie a indicatorilor pentru anul (în mii de ruble):

Venitul total este de aproximativ 6605.
În timpul sezonului, profitul va fi de 2000 în sezonul rece 502 - un total de 2503.
Rentabilitatea întreprinderii este de 22%.

Astfel, afacerea se va amortiza în 2 ani.

Pentru ca afacerea cu grătar să se răsplătească rapid, mulți antreprenori deschid o fermă acasă, cresc animale, găini, porci etc. Acest lucru elimină problemele legate de livrare și dă încredere în calitatea alimentelor oferite.

Dacă începi această afacere de la zero, poți să prăjești singur kebab-uri sau să te descurci cu serviciile unui bucătar. Dar, pentru dezvoltarea afacerii, va fi nevoie de ospatari, iar pentru munca in ture minim 4 persoane.

În ciuda concurenței ridicate, o astfel de afacere a fost și rămâne întotdeauna o afacere profitabilă. Singurul dezavantaj al acestei întreprinderi este sezonalitatea cazului. Un loc bine ales pentru organizarea unei cafenele cu grătar poate elimina complet problema rambursării scăzute a acestei afaceri în sezonul rece.

Mulți oameni comandă mese la pachet, salvându-se de bataie suplimentară despre organizarea de vacanțe în familie, întâlniri cu invitați, petreceri corporative. Prin urmare, dacă întrebarea despre cum să deschideți un grătar este încă relevantă pentru dvs., mergeți la ea! Și cu siguranță vei avea noroc!

În acest articol, ne vom uita la ce trebuie făcut pentru a deschide un grătar.

Pentru început, să ne dăm seama ce este un grătar. Aceasta este o cafenea compactă specializată, unde preparatele din carne la grătar (shish kebab) servesc ca bază pentru meniu. Acest tip de afacere este atractiv deoarece costurile în toate etapele de deschidere și întreținerea ulterioară sunt minime.

Cum să deschizi un grătar

Luați în considerare instrucțiuni detaliate pas cu pas despre cum să deschideți un grătar, de ce aveți nevoie pentru aceasta.

start

Primul pas în deschiderea unui grătar va fi înregistrarea întreprinderii la fisc. Indiferent de forma de proprietate pe care o alegeți, introduceți codul 55.30 „Activități de restaurante și cafenele” în lista de coduri OKVED, deoarece casele de grătar se încadrează în această categorie.

Dacă intenționați să deschideți un grătar unul - maximum două, atunci este recomandabil să emiteți un IP. În acest caz, te vei scuti de acte, deoarece pentru înregistrare ai nevoie doar de o cerere și de un pașaport cu copie. În plus, cu un antreprenor individual, va trebui să plătiți doar 800 de ruble taxe de stat. De exemplu, pentru un SRL este de 4 mii de ruble, iar lista de documente pentru deschiderea unui SRL este mult mai lungă.

Apoi, trebuie să decideți asupra formei de impozitare și să vă raportați afacerea la biroul fiscal. Acest pas este foarte important, pentru că dacă nu o faci la timp, vei plăti taxe în cadrul sistemului OSNO, ceea ce nu este benefic pentru snack-baruri și grătare. Cel mai opțiune rațională va exista o formă simplificată de impozitare cu 15%, întrucât baza de impozitare se creează din diferenţa dintre venituri şi cheltuieli. De exemplu, dacă alegeți 6%, atunci grătarul poate funcționa în pierdere, deoarece la 6% nu se iau în calcul cheltuielile, iar impozitul se plătește doar din suma venitului.

Spatiu si echipamente pentru gratar

Gratarul aduce cel mai mare venit atunci cand functioneaza ca o cafenea de vara. Pe teritoriul rezervat gratarului este instalat un cort sub care se concentreaza un gratar, mese si utilaje. Adesea pentru a atrage mai mult Mai mult vizitatorii brazierului sunt scoși în stradă. Astfel de unități se găsesc peste tot, în special de-a lungul autostrăzilor și drumurilor aglomerate. Într-un fel sau altul, locul pentru viitorul grătar de deschidere ar trebui să fie ușor accesibil. De exemplu, o opțiune bună ar fi să instalați un grătar în piață sau la periferia orașului.

Nu trebuie să uităm de toaletă. Desigur, puteți instala o cabină bio, care este adesea achiziționată împreună cu alți antreprenori ale căror puncte sunt în apropiere. Dar standul nu este ieftin, așa că la început cel mai bine este să îl închiriați, ceea ce în cele din urmă vă va costa 2-3 mii de ruble. împreună cu serviciul.

Rezuma. Pentru a vă deschide propriul grătar, veți avea nevoie de un grătar și frigarui. Pentru ca carnea marinată să fie mereu proaspătă, veți avea nevoie de un frigider și un frigider. Divide cameră de lucru din holul principal va ajuta standul de distributie. De asemenea, este necesar să achiziționați mese și scaune confortabile pentru vizitatori, dar dacă kebab-ul este gătit pentru a merge, atunci vă puteți descurca fără ele.

Documente pentru deschiderea unui gratar

Desigur, pentru a deschide un grătar, nu este suficient doar să deschizi un SRL sau un antreprenor individual. Pentru a lucra în mod legal, trebuie să eliberați și permise:

Sanitar concluzie epidemiologică . Cealaltă denumire este un certificat de igienă, care se eliberează pentru o perioadă de 1 până la 5 ani. Ar trebui să fie eliberat în Rospotrebnadzor. Cu un antreprenor individual, un document este eliberat gratuit și nu mai târziu de 60 de zile de la data depunerii cererii. Totuși, dacă doriți să contactați o firmă intermediară care produce o opinie de expert, mai trebuie să plătiți.
Permis de plasare. Eliberat de Rospotrebnadzor. Datorită acestui document, grătarul poate fi amplasat într-un anumit loc.
Carte medicala. Absolut, un angajat al oricărei întreprinderi de alimentație publică, inclusiv grătarul pe care decideți să-l deschideți, trebuie să aibă o carte medicală, deoarece munca lui este legată de producția, eliminarea sau furnizarea de alimente. Este obligatoriu ca fiecare angajat să susțină teste (sunt 2 în total). Costul unei cărți medicale și a trecerii testelor astăzi începe de la 600 de ruble, dar asta numai dacă angajatul însuși le trimite la SES. O altă variantă este să chemi experți în zona de grătar, dar este mai scump.

Procesul de gatire

Nicio producție nu este completă fără materii prime. Pentru a găti kebab, veți avea nevoie de carne, condimente și condimente, precum și cărbune. Carnea este cel mai bine achiziționată de la un singur furnizor - ideal este să o găsiți de la fermieri. Drept urmare, prețul va fi cu 20-30% mai mic decât prețul cu ridicata și veți fi siguri că o cantitate suficientă de carne este depozitată la magazin în fiecare zi. Și pentru a te proteja de surprize neplăcute, încheie un acord cu furnizorul.

A doua întrebare, nu mai puțin importantă, este cum să marinați corect carnea. Desigur, dacă cumpărați carne deja înmuiată, vă veți scuti de bătăi de cap, dar puteți economisi foarte mult la marinată. E bine dacă poți comanda carne la marinat de la orice cantină, dar acest proces nu este super complicat. Vă puteți mura singur, dar numai dacă atelierul va urma acest proces.

Noi sperăm asta aceasta informatie despre cum să deschideți un grătar și ce aveți nevoie pentru a-l deschide vă vor ajuta să vă începeți propria afacere.

Casele de grătar sunt în mod tradițional populare în rândul rușilor: ei se distrează întotdeauna sau doar iau o gustare, bucurându-se de aroma cărnii „cu fum” și urmărind munca de măiestrie a bucătarului. O cafenea mică cu un meniu format în principal din grătar preparate din carne, cu siguranță va atrage clienți și va aduce venituri considerabile proprietarilor.

Cum să deschizi o afacere cu grătar? Începeți cu un plan de afaceri și calcule de costuri, apoi găsiți spatiu potrivitși începe să decorezi totul documente necesare si autorizatii - pentru tipul de activitate, materii prime si produse, respectarea personalului cu anumite cerinte. Următoarea etapă este achiziționarea și instalarea echipamentelor, căutarea furnizorilor, angajarea muncitorilor și elaborarea meniului. După aceea, rămâne doar să te apuci de treabă, să ajungi la cifra de afaceri planificată și să obții un profit binemeritat.

Obținerea permiselor de la autorități

Va dura ceva timp pentru a completa documentele necesare. Deși termenele de eliberare a autorizațiilor sunt reglementate, Pentru orice eventualitate, adăugați aproximativ 20% la ele,ţinând cont de binecunoscutul factor uman.

Un antreprenor începător va trebui să se înregistreze la biroul fiscal: fie activitate individuală, sau OOO ( entitate). Alege codul 55.30 sub denumirea „Activități de restaurante și cafenele” și o schemă simplificată de plată a impozitului de 15% din profit. În ambele cazuri, veți avea nevoie de un pașaport și o chitanță; pentru SRL lista documentelor este extinsă. Datoria este 800 de ruble. pentru antreprenori individuali și 4000 de ruble. pentru LLC.

Rospotrebnadzor emite un permis pt activitate antreprenorială după demnitate.- epid. service (SES) va întocmi o concluzie despre produse și spații, eliberând un certificat de igienă în termen de 60 de zile (gratuit), valabil 1 până la 5 ani. Pe vehicule pentru a transporta carne ai nevoie si de certificat de la SES.

Dacă alcoolul este vândut în grătar, atunci va fi necesară o licență pentru dreptul de a comercializa aceste bunuri. Toți angajații sunt obligați să aibă carnete de sănătate valabile.

Caracteristici de afaceri

În primul rând, shish-kebab-ul aparține categoriei de unități „one-dish”, unde locul prioritar în meniu aparține shish-kebabul și variantele sale - de exemplu, carnea sau peștele la grătar. Mijloace, este puțin probabil ca cafeneaua să atragă gurmanzi și merită să acordați atenție clienților mai simpli, alegerea unei locații pentru grătar.

În al doilea rând, contați pe vegetarieni și pe adepți stil de viata sanatos nici viața nu merită și, ținând cont de preț, școlarii și studenții „cad” din rândurile clienților.

A treia caracteristică: dacă cafeneaua ta este deschisă și bucătarul lucrează pe stradă, atunci intră în vigoare factorul de sezonalitate al serviciilor. Într-adevăr, iarna, aproape nimeni nu va fi de acord să înghețe în așteptarea unei comenzi.

Dar cel mai mult slăbiciune la deschiderea unui grătar - o etapă birocratică: o firmă de catering, chiar și cea mai mică, nu poate fi deschisă fără tot felul de certificate, care în cele din urmă vă permit să hrăniți vizitatorii.

Rentabilitatea

Zona de gratar aproximativ 100 mp. m. se plătește în un an și jumătate până la doi ani. Hai să numărăm costuri estimate: achiziționarea de echipamente - 150 mii de ruble, un apartament comunal - până la 3 mii de ruble pe lună, va dura de la 15 mii de ruble pentru salariile personalului, închirierea spațiilor - aproximativ 50 mii de ruble. plus costul de achiziţie a materiilor prime.

Productie: pentru o zi lucratoare (12 ore), un bucatar va putea folosi doua gratare gătiți 50 kg de carne sau 170 de porții.În sezonul din mai până în septembrie, aceasta este o participare normală pentru o cafenea mică, dar din octombrie până în aprilie, cifrele sunt cel puțin înjumătățite. Cu un cost de servire de 150 de ruble. primim venituri de aproximativ un milion de ruble pe an, inclusiv 30% din veniturile din vânzarea de băuturi și alte oferte din meniu.

Costul total al materiilor prime și al altor bunuri va fi de aproximativ 450 de mii de ruble. în an; cifra de afaceri, ținând cont de sezonalitate - 11.880.000 de ruble, venit brut 6.504.000 RUB, profit net 2.487.000 RUB Rentabilitatea casei de grătar este de 21%, amortizarea întreprinderii este de 2 ani.

Unde sa deschid?

Principalul lucru este că spațiile alese trebuie să respecte cerințele de securitate la incendiu, altfel nu va exista permis de muncă. Aprovizionarea cu apă și canalizare, electricitatea, ventilația în bucătărie sunt condiții prealabile pentru obținerea unui certificat de la SES.

Cea mai bună locație pentru un grătar - lângă un flux mare de oameni care nu sunt deosebit de pretențioși la mâncare și care au timp să aștepte, până când comanda este gata. Pot fi stații și stații de autobuz, piețe sau o autostradă aglomerată, terasamente cu zonă de promenadă și plaje.

Atunci când alegeți un loc pentru o cafenea, merită să luați în considerare faptul că nu tuturor le place fumul de la grătar, iar întreprinderile învecinate ar putea să nu fie mulțumite de dvs.; așa că încearcă să găsești un loc la câteva zeci de metri de cel mai apropiat coleg antreprenor, orice ar face el.

Echipamente

Costuri aproximative pentru echipament pentru o zonă de grătar de până la 100 mp. metri - de la 100 la 150 de mii de ruble. Vei avea nevoie:

gratare si frigarui;
cuptor și cuptor cu microunde;
separa camere frigorifice depozit de carne și un frigider pentru alte produse;
hota puternica pentru bucatarie;
mese de taiere;
ustensile de bucătărie, vesela;
suport de distribuție;
mese și scaune.

Poți economisi bani oferind kebab-uri de dus: atunci nu vei avea nevoie de mobilier pentru hol, iar vasele obișnuite pot fi înlocuite cu altele de unică folosință, din carton sau plastic ieftin.

Dezvoltarea meniului și căutarea furnizorilor

Shashlik este felul principal de mâncare din meniu, dar O poți face din aproape orice aliment. Carne soiuri diferite iar din părți diferite carcase, pui, pește și creveți, crustacee (inclusiv melci), legume, chiar și fructe și bezele la frigărui ca desert, și pâine prăjită (desigur, mai multe soiuri) cu brânză... Delicioasă! Adăugați tot felul de prăjituri, mămăligă prăjită pe foc - în general, porniți-vă imaginația sau căutați pe internet rețete de la meșteri. Principalul lucru este să fii diferit de concurenți, oferind ceva original și ieftin, iar cuvântul în gură va face totul pentru a atrage noi clienți fără costuri de publicitate.

Mâncăruri suplimentare sub formă de produse de patiserie, deserturi și băuturi capabil să aducă până la 30% din profit total! Nu neglijați gama de sucuri și suc, ceai și cafea, iar deserturile congelate - chifle, plăcinte - sunt ușor de preparat și au o durată lungă de valabilitate. Gândiți-vă la meniul copiilor, pentru că copiii își aduc mereu părinții și prietenii, tot cu părinții, și așa mai departe.

Garniturile și salatele, sosurile și marinatele, ierburile și pâinea pita sunt un decor grozav pentru grătar și venituri suplimentare. " Aplicații gratuite» la felul principal sub formă de mini bucăți de legume sau câteva felii de pâine pita cu siguranță vor încânta oaspeții și vor crește comenzile, iar acestea vă pot costa un ban.

Lista de vinuri și coniacurile sunt grătare clasice, care se potrivesc perfect cocktailurilor moderne, berii de diferite soiuri. Cumpărați alcool cu ridicata mai profitabilși numai de la dealeri autorizați care garantează calitatea.

Cautarea furnizorilor de materii prime este mai bine sa incepem de la recomandare, altfel problemele din categoria celor posibile se vor transforma in inevitabilitate. Un măcelar de renume, cu reputație, desigur, va percepe mai mult pentru produsele sale decât un începător, dar calitatea cărnii și disponibilitatea unor certificate reale sunt un plus clar. Dacă doriți să economisiți bani, căutați un fermier care crește personal animale sau păsări de curte și este foarte interesat de clienții obișnuiți. Rețele comerciale sunt potrivite si pentru rolul de furnizor, dar sunt in esenta revanzatori, iar pretul va fi cu siguranta mai mare decat al producatorilor sau al unui mare angrosist.

Principala regulă pentru tot ce este comestibil care intră în grătarul tău: trebuie să respecte toate standardele (sanitare, veterinare) și, ca urmare, să fie plăcut vizitatorilor.

Probleme

Există întotdeauna probleme, unde fără ele ... Principalul necaz al unui antreprenor începător îl așteaptă la început: obținerea a tot felul de permise și certificate poate dura mult timp, deci ai rabdare si trata totul filozofic.

Pentru a vă proteja sistem nervos, chiar înainte de a decide să vă deschideți propria afacere, asigurați-vă că vă consultați cu oameni care au experiență practică în afaceri. Veți învăța o mulțime de lucruri interesante și necesare, dar pentru a economisi timp, faceți din timp o listă de întrebări care vă interesează.

A doua problemă este găsiți muncitori normali, iar figura cheie este bucătarul. Dacă acesta este un începător, atunci are multă energie și optimism, dar nu suficientă experiență. Un profesionist poate fi un bucătar de grătar campion, dar dacă are un caracter certăreț... Opțiunile ideale sunt rare, așa că trebuie să muncești din greu la interviurile cu solicitanții pentru a-ți crea echipa.

Căutarea unui furnizor, sezonalitatea afacerii - acest lucru a fost deja discutat. Circumstanțele de forță majoră sunt întotdeauna posibile, nimeni nu este asigurat împotriva lor, dar multe probleme pot fi rezolvate dacă există resurse financiare și timp.

Rezumând, putem spune cu încredere că un grătar este afaceri profitabile. Principalele sale avantaje sunt costurile scăzute de pornire, amortizarea rapidă și tradițiile pozitive, care sunt susținute de majoritatea populației, ceea ce formează o cerere constantă pentru un fel de mâncare delicios.

O cafenea compactă de tip specializat se numește grătar, unde carnea și legumele la grătar sunt numite ca sortiment prioritar de preparate. Deschiderea unui grătar, programată să coincidă cu sezonul estival, poate aduce un venit considerabil, cu condiția să fie respectate toate regulile pentru crearea și desfășurarea ulterioară a acestei afaceri.

Afaceri - plan gratar

Cheia succesului oricărei întreprinderi depinde în întregime de dezvoltare afaceri preliminare- planifică și urmărește neobosit în viitor. Implementarea gratarului este unul dintre tipurile de afaceri din domeniul catering, care poate aduce dividende semnificative datorita popularitatii mari a acestui fel de mancare. În esență, grătarul este o mică cafenea, dotată cu aparatură specializată, oferind clienților un meniu foarte specializat, care este dominat de produse din carne.

Deschiderea unui gratar presupune urmarirea unui anumit set de articole care sunt obligatorii. Instrucțiuni pas cu pas Implementarea ideii de mai sus ar putea arăta astfel:

colectarea și pregătirea documentației necesare;
înregistrarea unui punct de catering;
calculul preliminar al costurilor;
alegere loc potrivit Locație;
achiziționarea de echipamente;
recrutare.

Documente necesare

Primul pas în deschiderea unei afaceri de vânzare a grătarului este înregistrarea viitoarei afaceri la organele fiscale. Mai întâi trebuie să vă decideți asupra tipului de întreprindere viitoare. IP și LLC sunt chemate cu prioritate. Prima opțiune este cea mai acceptabilă datorită costului relativ scăzut al procedurii. Dar să decideți exact ce este mai bine pentru un antreprenor individual sau SRL vă va ajuta.

Documentația de bază necesară pentru deschiderea unui grătar:

Acord primit de la organele lui Rospotrebnadzor. Acest document dă drept deplin pentru a amplasa un punct de catering într-un loc preselectat.
Concluzie sanitară și epidemiologică. Documentele de acest fel sunt valabile cinci ani de la data primirii. În conformitate cu examinarea, respectarea standardelor de salubritate a spațiilor, direct în care producția și vânzarea ulterioară de grătar, echipamente, produse utilizate ca materii prime pentru gătit, care alcătuiesc principalul sortiment de cafenele, depozitarea semi- produsele finite și transportul vor fi determinate.
Cărți medicale. Acest document se eliberează pentru fiecare angajat inclus în personalul oficial al grătarului. Cărțile sunt o condiție prealabilă datorită faptului că activitățile personalului sunt asociate cu contactul direct cu alimentele, depozitarea și livrarea acestora.

Obținerea fiecăruia dintre documentele de mai sus presupune anumite costuri financiare, al căror cuantum poate varia oarecum în funcție de modalitatea de obținere a serviciului. Deci, de exemplu, obținerea cărților medicale este posibilă după trecerea angajaților cafenelei analizele necesare. Această procedură poate fi efectuată în condiții institutie medicala, și nu teritoriul cafenelei. Acesta din urmă oferă un preț puțin mai mare.

Criterii de selectare a locației

Un aspect important al rentabilității unui grătar este alegerea locației. Cea mai acceptabilă opțiune depinde direct de tipul de cafenea. Principalele sunt următoarele:

tip deschis - termenul se referă la o încăpere prevăzută exclusiv pentru lucru în perioada de vara. Cel mai adesea ca cafenea deschisă numit terase de vara echipat set minim echipament auxiliar.
tip închis- acest tip prevede prezența unei camere încălzite, care asigură nevoile unei cafenele și este destinată funcționării în timpul pe tot parcursul anului, inclusiv iarna.

După cum am menționat deja, unul dintre factorii determinanți în rentabilitatea unei afaceri bazate pe vânzarea de grătar este amplasarea punctului. Atunci când alegeți o locație, luați în considerare următoarele aspecte:

zona de trecere. La fel de cele mai bune opțiuni locațiile sunt locuri precum autostrada, zonele de lucru și industriale, zonele de recreere. Pe scurt, cel mai bine este să plasați o cafenea unde există întotdeauna șanse de a găsi potențialii vizitatori.
daca afacerea cu kebab considera ca o prioritate nu vanzarea de kebab direct in cafenea, ci livrarea preparatelor la domiciliu, locatia nu prea conteaza.
vara, este ideal sa amplasezi o cafenea in parcuri, langa diverse corpuri de apa, pe plaje. Aroma cărnii prăjite pe cărbuni aprinși va fi cea mai bună reclamă în astfel de cazuri.

Echipamentul necesar

Ca echipamente care trebuie achiziționate în etapa inițială a deschiderii unui grătar, trebuie menționate următoarele:

frigarui, din metal de calitate superioara si un brazier, pe care se va desfasura procesul de gatire a carnii.
dacă o cameră este folosită ca grătar tip închis, este necesar să-l echipați glugă puternică.
bucate, care va fi folosit atat la prepararea produselor cat si la servire mâncăruri gătite. A doua opțiune poate fi exclusă dacă se intenționează să se aplice veselă de unică folosință.
frigidere şi congelatoare . În mod ideal, este necesar să se doteze cafeneaua cu unități în cantitate de două piese. Una dintre ele va fi asigurata pentru depozitarea semifabricatelor si a carnii crude, iar cealalta pt produse terminate.
tocat Mese, precum și dulapuri, sau rafturi necesare pentru depozitarea tacâmurilor și a unor produse.
mese și scaune destinate vizitatorilor.
rack, folosit atat pentru distribuirea preparatelor gata preparate, cat si pentru separarea vizuala a bucatariei si a holului pentru vizitatori.
adiţional accesorii necesare pentru a crea confort și confort în cameră.

Recrutare

În funcție de dimensiunea viitorului grătar, este necesar să personal numărul necesar unități de muncă. Deci, pentru funcționarea unei mici cafenele, vor fi suficiente doar trei persoane:

Direct gătește sau grătar, care va fi angajat în fabricarea unui fel de mâncare prioritar - shish kebab. Dacă intenționați să gătiți produse suplimentare, de exemplu, salate, deserturi, feluri secundare, ar trebui să angajați personalul cu doi bucătari.
Curățător, ale căror atribuții pot include atât curățarea localului, cât și spălarea vaselor.
Ospătar sau barman. De regulă, în cafenelele mici, o singură persoană combină această poziție din cauza numărului limitat scaune pentru vizitatori.

Ca poziții suplimentare este foarte posibil să numiți administratorul. Cu toate acestea, activitățile unui grătar mic pot fi desfășurate cu succes fără participarea lui.

Organizarea corectă a producției

Important! Fără premeditare şi organizatie competenta afacerea de producție nu va aduce rezultatele dorite.

Pentru funcționarea cu succes a grătarului, trebuie respectate următoarele puncte:

Alegere furnizor de încredere carne proaspătă , care are documentatia necesara confirmarea calitatii produselor comercializate. Adesea, proprietarii de cafenele mici pregătesc carnea marinată pentru prăjire. Nu este recomandat să faceți acest lucru. Pentru a fi sigur de calitatea și prospețimea produselor, ar trebui să le tăiați și să le marinați singur.
Dezvoltarea meniului. În ciuda faptului că kebab-urile sunt felul principal de mâncare al oricărui grătar, este necesar să se completeze meniul cu produse de pâine, salate proaspete, ierburi, băuturi. De asemenea, se pot pregăti feluri secundare. Este puțin probabil ca o cafenea în care se vând doar kebab-uri să fie profitabilă.
Atmosfera placuta, interior confortabil, muzica soft– toate aceste detalii vor atrage cantitate mare vizitatori. Nu trebuie să uităm de curățenia localului, mesele murdare cu resturi de mâncare, podeaua nespălată din ziua deschiderii va speria pe orice, chiar și pe cel mai nepretențios client.

Venitul așteptat și calculul preliminar al costurilor

Atunci când se efectuează un calcul preliminar al costurilor estimate, este necesar să se distingă două tipuri principale: lunar și o singură dată. Investițiile lunare includ următoarele:

plata salariilor personalului;
achiziționarea de produse din carne;
achiziționarea de produse suplimentare.

În ceea ce privește costul unic, acesta include reparația spațiilor, achiziționarea de echipamente, mobilier, precum și plata anumitor sume pentru înregistrarea întreprinderii.

În termeni numerici, costurile pot arăta astfel (de remarcat că prețurile sunt aproximative, pot varia semnificativ în funcție de regiune):

valoare totală Cheltuielile unice, în funcție de disponibilitatea unui spațiu gata făcut, sunt de aproximativ 300.000 - 500 - 000 de mii de ruble.
În fiecare lună, cu condiția plății salariile pentru trei persoane și achiziționarea de produse, costurile vor fi de aproximativ 200.000 de mii de ruble.

În ceea ce privește venitul, atunci, în conformitate cu estimările aproximative, este de cel puțin 500 de mii de ruble în fiecare lună. Desigur, acest lucru este posibil dacă cafeneaua este situată într-un loc aglomerat și se vând cel puțin 150 - 200 de porții de grătar sau 50 kg de carne pe zi.

Pentru a vă familiariza vizual cu principalele etape și reguli pentru deschiderea și conducerea ulterioară a unei afaceri bazate pe pregătirea și vânzarea de grătar, puteți viziona un videoclip care conține informații despre caracteristicile și complexitățile deschiderii unei cafenele:

Opțiuni de afaceri pentru grătar

Succesul grătarului și nivelul de popularitate al instituției în rândul vizitatorilor depinde direct de locație. Cele mai comune opțiuni pentru implementarea grătarului, precum și a altor produse gătite pe grătar, sunt următoarele:

Grătar în interior. O cafenea de acest fel funcționează, de regulă, pe tot parcursul anului și aduce cel mai mare profit. Principalul dezavantaj în acest caz este costurile considerabile asociate cu pregătirea spațiilor, precum și cu achiziția. echipamentul necesar.
Grătar pe pistă. De asemenea foarte investiție profitabilă fonduri. La oarecare distanta de aşezări un astfel de grătar, dacă vinde produse cu adevărat gustoase și de înaltă calitate, va fi foarte popular.
La pachet. Acest tip de grătar necesită investitie minima, deoarece nu este nevoie să pregătiți o sală pentru vizitatori și să cumpărați mobilierul necesar. Cu toate acestea, venitul poate să nu fie prea mare.
Livrare gratar la domiciliu. În prezent, popularitatea serviciului de livrare a alimentelor direct la tine acasă câștigă amploare. Gratarul in acest caz este departe de a fi o prioritate, ceea ce presupune posibilitatea de a ocupa un loc demn in aceasta zona.

Deci, pregătirea și conducerea unei afaceri bazate pe vânzarea de kebab este o întreprindere foarte profitabilă, care va aduce venituri considerabile, cu respectarea tuturor regulilor și reglementărilor. De regulă, o cafenea care funcționează pe tot parcursul anului vă permite să recuperați complet costurile preliminare în termen de unul până la doi ani.