Ce documente sunt necesare pentru înregistrarea sălii de mese. Crearea unei identități corporative

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Industria de catering este de mare interes pentru antreprenori și investitori. Numărul cafenelelor și restaurantelor crește în fiecare an. Desigur, această industrie este foarte profitabilă și promițătoare. Totuși, concurența pe această piață este atât de mare încât la un an de la deschidere, aproape jumătate din unitățile de catering sunt închise. Motivele majorității eșecurilor în această afacere sunt legate de nivelul ridicat de concurență, locația greșită și specializarea unității. Experții sunt încrezători că, chiar și în astfel de condiții, jucătorii noi au toate șansele de succes cu o poziționare adecvată.

Dintre toate unitățile de catering din țara noastră, predomină cafenelele, restaurantele și localurile. Cu toate acestea, există un alt format de unități care este familiar fiecăruia dintre noi, are o istorie de un secol și este ignorat în mod nemeritat astăzi. Vorbim de cantine. De altfel, acest sistem de catering, instituit prin unul dintre primele decrete puterea sovieticăîn 1917, nu are analogi în lume. Deși în timpul perestroikei aproape toate cantinele au fost închise împreună cu întreprinderile pe baza cărora lucrau, acest format de unități de catering nu a încetat deloc să existe. Până acum, relativ puține cantine moderne aparțin segmentului de catering corporativ, al cărui potențial, potrivit experților, este foarte mare. Dar treptat apar cantine care sunt concepute pentru a lua masa în oraș și a lucra și concurează (uneori cu foarte mult succes) cu cafenelele și restaurantele obișnuite.

Deci, sălile de mese moderne sunt împărțite în funcție de public țintă a închis și deschis. Cantinele închise sunt concepute pentru catering corporativ pentru grupuri organizate (angajați la întreprindere, studenți etc.), în timp ce cantinele deschise acceptă toți vizitatorii. Cantinele pot fi amplasate pe teritoriul unei anumite instituții sau complex (școală, spital, casă de odihnă, fabrică de producție, centru de birouri). Ele diferă și în ceea ce privește tehnologia. Există unități cu ciclu complet în care mâncărurile sunt pregătite de la zero și cantine, în bucătăria cărora preparatele trec doar prin ultima etapă de pregătire sau chiar doar se încălzesc. Cantinele diferă și prin forma de serviciu: cu linie de distribuție, cu serviciu de ospătari sau free-flo („liberă circulație”). Ultima varianta presupune absenta chelnerilor si prezenta unei bucatarii deschise, atunci cand gatirea are loc chiar in fata vizitatorilor institutiei.

Principiile principale ale unei adevărate săli de mese: un meniu nu foarte divers, care include de obicei un prim fel, un fel al doilea, gustări și fără bauturi alcoolice; utilizarea maximă a spațiului (mese și scaune compacte, fără compartimentări); decorarea ascetică a sălii. Pentru a decide cu privire la formatul sălii de mese, trebuie să țineți cont de mai mulți factori simultan: bugetul, locația viitoarei instituții, categoria de preț. Intrarea în sectorul corporativ este posibil, dar dificil. Această piață are deja liderii săi - cei mai mari operatori de catering corporativ. Pentru a ocoli astfel de concurenți, aveți nevoie de multă investiție. Dar un punct de catering, chiar și cu o capacitate mică - pentru cincizeci de locuri, are toate șansele de succes. Totuși, dacă alegeți această opțiune, alegeți cu atenție locația sălii de mese și publicul țintă. De exemplu, cel mai profitabil este să deschideți o cantină ieftină în zona industrială a orașului, unde există întreprinderi mari de producție, aproape de universități și institute. O opțiune de câștig-câștig este deschiderea unei cantine în apropierea unui campus studențesc, dar opțiunea cu centre de birouri este mult mai riscantă. Deși formatul de sufragerie evocă la adulți nostalgia pentru trecutul sovietic, nu dă impresia de respectabilitate.

Desigur, astfel de unități nu sunt potrivite pentru organizarea de întâlniri de afaceri, dar funcționarii obișnuiți vor prefera să meargă „la prânz” nu la cantină, ci la cafenea. De asemenea, experții nu recomandă organizarea unei săli de mese pe teritoriu sau aproape de mare centre de cumparaturi. În oricare dintre aceste centre, de regulă, există lanțuri de cafenele, pizzerii, sushi baruri. Doar cei care lucrează în centrul comercial vor mânca la cantină, dar nu se poate conta pe o prezență mare.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Mai întâi trebuie să alegi forma juridică a afacerii tale și să întocmești toate documentele necesare. Pentru a deschide o cantină, vă puteți înregistra ca antreprenor individual sau o entitate juridică (LLC). Dacă afacerea este mică, atunci cea mai potrivită formă este IP.

Concomitent (sau mai bine în avans) cu executarea tuturor actelor necesare, începeți să căutați un loc pentru o sufragerie. Acesta trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: locatie bunași de preferință un minim de concurenți în apropiere. Printre concurenții direcți se numără și alte cantine, cafenele, restaurante, tarabe și magazine care vând alimente gata preparate și chiar produse semifabricate. Este recomandabil să vizitați cel mai apropiat dintre ele (la câțiva pași de locul ales), să vedeți interiorul, să studiați meniul, să observați vizitatorii. Pe parcursul procesului, observați deficiențele concurenților pentru a le preveni în instituția dvs. Acestea pot include un meniu monoton, rău calități gustative vase, vase murdare, mobilier inconfortabil, lipsa semnelor și a altor semne de identificare etc.

Sala de mese este supusă acelorași cerințe ca și alte unități de alimentație. Toate aceste reguli pot fi găsite în următoarele documente: Cod Civil RF ( cu amănuntul); Legea cu privire la protecția consumatorilor; Decret de Guvern Federația Rusă din 15 august 1997 N 1036 Cu privire la aprobarea regulilor de prestare a serviciilor de alimentaţie publică; SanPiN 2.3.6.959-00 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, producția și cifra de afaceri de materii prime alimentare și Produse alimentare”, aprobat de medicul-șef sanitar de stat al Federației Ruse la 25 februarie 2000.

Următorul pas este să decideți ce trebuie să cumpărați. În primul rând, veți avea nevoie de gaz sau cuptoare electrice, dulapuri de gatit si prajit, mese de taiere si productie, chiuvete, mese si scaune pentru vizitatori, vase, tacamuri, diverse unelte si recipiente pentru gatit. Nu uitați de textile (draperii). Spre deosebire de un restaurant sau o cafenea, interiorul sălii de mese este cât se poate de simplu și fără bifuriuri. Îl poți stila vremurile sovietice(pentru unități situate în apropierea fabricilor) sau faceți interiorul în stil modern(pentru cantinele studențești). Dacă este posibil, nu vă zgâriți cu designerul. Bun specialist va oferi stabilimentului dumneavoastră o atmosferă specială, care ulterior va atrage noi clienți către dumneavoastră.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Apropo, pentru pregătirea meniului, nici ajutorul unui profesionist nu strica. Multe cantine preferă mâncărurile" gătit acasă”, pregătit după clasic Rețete sovietice. Meniul zilei poate include un număr mic de feluri de mâncare dintr-o categorie (de exemplu, una sau două tipuri de supă, mai multe salate etc.), dar acest set trebuie schimbat în fiecare zi. Acest lucru nu este atât de dificil pe cât pare, deoarece, în primul rând, cantinele lucrează adesea doar cinci sau șase zile pe săptămână la un program redus (de exemplu, de la 8 a.m. la 5 p.m.). În al doilea rând, deoarece vizitatorii din sala de mese nu pot aștepta mult până când comanda să fie gata, toate felurile de mâncare sunt pregătite în avans, apoi sunt doar încălzite și turnate / așezate pe farfurii. Cel mai dificil lucru este să calculezi numărul de porții pe zi. Ulterior, atunci când obțineți date despre prezența la sala de mese și preferințele de cumpărături, puteți determina cu o precizie relativ ridicată cât și ce fel de mâncare trebuie să gătiți într-o anumită zi. Pe lângă pregătirea și vânzarea micului dejun, prânzului și cinelor, cantinele oferă clienților posibilitatea de a lua mâncare pentru a le duce și, de asemenea, servesc petreceri corporative și diverse sărbători. Luați în considerare posibilitatea livrare prin curier mâncare acasă. Acest lucru vă va crește costurile, dar poate fi un serviciu foarte solicitat.

Decideți în avans cu privire la politica dvs. de prețuri. Cu toate acestea, în ciuda tuturor trucurilor proprietarilor, cantinele sunt concepute în primul rând pentru clienții cu un nivel mediu (care aspiră la un nivel scăzut de venit), pentru care se dovedește a fi prea scump să ia prânzul într-un restaurant sau chiar într-o cafenea în fiecare zi. De asemenea, prețurile variază în funcție de regiune și de concurență. Cu toate acestea, din dorința de a reduce costul preparatelor, nu merită să le degradați calitatea. Mai bine faceți porțiile puțin mai mici. Dumpingul nu este, de asemenea, cea mai bună cale de ieșire, ceea ce duce doar la curse de preț, dar afectează negativ toți rivalii și afectează negativ loialitatea vizitatorilor.

In cele din urma, mare importanță pentru succesul întregii dvs. întreprinderi, personalul acesteia joacă. Nu există cerințe mari asupra lui. Nu aveți nevoie de bucătari specializați în complex de gătit preparate exotice. De regulă, orice bucătar poate găti terci de hrișcă sau terci de hrișcă cu chiftele. Principalele criterii de selectare a personalului sunt conștiinciozitatea, eficiența muncii (aceasta este valabilă atât pentru chelneri, cât și pentru bucătării care lucrează „pe râu”) și politețe. O cantină mică va necesita un manager (puteți prelua aceste funcții, cel puțin pentru prima dată la muncă), doi bucătari care lucrează în ture, doi bucătari care să-l ajute pe bucătar, o mașină de spălat vase, un om de mână, un casier (vânzător) , curatenii, ospatari (daca formatul sala de mese sugereaza prezenta lor).

Cu o amplasare favorabilă a sălii de mese, nu necesită publicitate specială, cu excepția, poate, a unui semn care atrage atenția, a indicatoarelor (dacă stabilirea dvs. este situată în curți) și a anunțurilor despre deschiderea unui nou stabiliment, atârnate prin zonă. Puțin mai scump, dar metoda eficienta atragerea de noi clienți – înmânarea pliantelor sau a broșurilor cu informații despre sala ta de mese, exemple de preparate din meniu cu prețuri și adresă.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Deci, să încercăm să calculăm costul deschiderii unei mici săli de mese pentru cincizeci scauneîn zona industrială a orașului dumneavoastră. Închirierea unei camere va costa de la 900 de mii de ruble pe an, dar dacă sunt necesare reparații, suma totală va crește semnificativ. Pentru toate echipamentele, mobilierul, inventarul și ustensilele necesare vor fi necesare cel puțin 450 de mii de ruble. Alte 200.000 de ruble vor fi folosite pentru a plăti salariile personalului pentru prima perioadă de muncă. Costurile generale variază de la 150 de mii de ruble. Astfel, deschiderea unei mici săli de mese necesită de la 2-2,5 milioane de ruble. În cele mai favorabile circumstanțe, este posibil să se recupereze toate cheltuielile până la sfârșitul primului an de funcționare. Cu toate acestea, doi ani par mai realiști. La fel de dezvoltare ulterioarăîntreprinderile ar trebui să ia în considerare deschiderea unui lanț de cantine și crearea propriei francize.

Sysoeva Lilia

408 de persoane studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această companie a fost interesată de 115367 de ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

Plan de afaceri pentru deschiderea unei cantine cu 100 de locuri într-un oraș cu o populație de 180 de mii de locuitori.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cantină

Conform calculelor preliminare, pentru deschiderea instituției vor fi alocate aproximativ 1.378.900 de ruble:

• Redecorarea și proiectarea spațiilor - 250.000 de ruble.
• Achiziționarea de echipamente (termice, tehnologice, mobilier etc.) - 778.900 de ruble.
• Achiziționarea de materii prime și ingrediente - 100.000 de ruble.
• Înregistrarea afacerii, aprobări și permise - 50.000 de ruble.
• Fond de rezervă - 200.000 de ruble.

Plan de deschidere a sufrageriei

Conform planului de afaceri, procesul de deschidere a unei întreprinderi va arăta astfel:

1. Căutați locația unui obiect (camera)
2. Înregistrarea IP în IFTS
3. Încheierea unui contract de închiriere
4. Repararea si proiectarea viitoarei sufragerii
5. Coordonarea obiectului cu SES, inspectie la incendiuși administrația raională
6. Achiziționarea de echipamente tehnologice, termice și de altă natură
7. Căutați furnizori de materii prime și ingrediente
8. Caută personalul instituției
9. activitati promotionale
10. Deschiderea unei instituții

Marketing și publicitate

Instituția va fi deschisă în campus, în imediata apropiere a unei mari instituții de învățământ (200 m). Credem că aceasta este o locație foarte bună, deoarece aproximativ 6.000 de oameni învață la universitate. Elevii și profesori Universitatea va fi principalii clienți ai cantinei noastre. În plus, în apropiere există o zonă rezidențială, care nu va adăuga decât clienți la unitate. Dintre concurenți, de remarcat, în primul rând, bufete situate în clădirile universității și o mică sală de mese situată în clădirea principală. instituție educațională. Dezavantajele concurenților la prima vedere sunt următoarele:

• Serviciu slab pentru clienți
• Gamă slabă de alimente
• Lipsa designului interior
• Nivel ridicat de preț
• Capacitate mică a halei de servicii clienți

descrierea produsului

Meniul sufrageriei noastre va include vânzarea primelor feluri (supe, murături, solyanka, borș, supă de pește), feluri secunde (friptură, carne franțuzească, gulaș, tocană de vită, escalope etc.), garnituri (cereale, paste, piure de cartofi, varză înăbușită, hrișcă etc.), salate, făină cofetărieși băuturi. Instituția va funcționa zilnic, însă, principalul flux de clienți va merge în zilele lucrătoare de luni până vineri. Valoarea medie a sălii de mese, conform planului preliminar, va fi de 110 ruble. Prezența medie pe zi va fi de 350 de persoane, pe lună (22 de zile) - 7700 de persoane. Astfel, venitul estimat pentru luna de lucru va fi de 847.000 de ruble. Dinamica veniturilor în acest caz va depinde de activitatea universității. În perioada sărbătorilor de vară și a tot felul de sărbători, prezența și veniturile vor scădea brusc.

Astfel, cifra de afaceri anuală estimată a întreprinderii va fi de 7.932.000 de ruble.

Descărcați planul de afaceri al sălii de mese

Alegerea spațiilor

Pentru organizarea sălii de mese, se plănuiește închirierea unui spațiu nerezidențial cu o suprafață de 155 mp. m. La parterul blocului se află o băcănie și florarie, care asigură o prezență ridicată a obiectului. Camera dispune de toate comunicatiile necesare amenajarii unei saloane de mese: alimentare cu apa calda si rece, curent electric, ventilatie si sisteme de canalizare. Revizuire nu este necesar. Există două ieșiri din local, ceea ce este, de asemenea, o condiție prealabilă pentru funcționarea unităților de alimentație publică. Prețul de închiriere va fi de 86.250 de ruble. pe luna. Conform planului de afaceri, sediul va fi împărțit într-o sală de servicii vizitatori (90 mp), o bucătărie (40 mp), spatiu depozit(15 mp) și o toaletă (10 mp). Designul salii de mese va fi realizat in culori deschise cu motive colorate.

Ce echipament să alegi pentru deschiderea unei săli de mese

Este planificat să cheltuiască aproximativ 778.900 de ruble pentru achiziționarea de echipamente. Lista plina Echipamentele noastre pentru sufragerie vor include:

• Linie de distribuție - 114.000 de ruble;

Echipament termic

• Aragaz electric - 15.000 de ruble;
• Suprafața de prăjire - 12.500 de ruble;
• Aragaz de orez - 2.300 de ruble;
• Friteuză - 4.000 de ruble;
• Cazan (2 buc.) - 6.000 de ruble;

Echipamente tehnologice

• Masina de tocat carne - 25.000 de ruble;
• Curățător de cartofi - 30.000 de ruble;
• tăietor de legume - 12.000 de ruble;
• Slicer - 15.000 de ruble;
• Mixere (4 buc.) - 40.000 de ruble;

Echipamente frigorifice

• Frigider - 31.000 de ruble;
• masă răcită - 52.000 de ruble;
• Congelator - 50.000 de ruble;

Echipament neutru

• Baia de spălat - 3.500 de ruble;
• Rafturi - 6.000 de ruble;
• Tabel de producție - 3.000 de ruble;
• Cărucioare pentru tăvi - 10.000 de ruble;
• umbrelă de evacuare - 9.000 de ruble;
• Uscător de mâini - 4.000 de ruble.

Echipamente de spălat vase

• mașină de spălat vase - 55.000 de ruble;
• Transportoare de colectare vase murdare- 16.000 de ruble;

Ustensile de bucătărie

• Recipiente Gastronorm din oțel inoxidabil - 2.000 de ruble;
• Cazane - 12.000 de ruble;
• Ghivece - 6.000 de ruble;
• tigaie - 5.000 de ruble;
• boluri - 2.000 de ruble;

Ustensile de bucătărie și alte echipamente

• Cuțite de bucătar profesionist - 4.000 de ruble;
• strecurătoare, Plăci de tăiere, oale, linguri - 2.900 de ruble;
• Ciocane, secure pentru baterea cărnii - 1.000 de ruble;
• Mașini de pisat cartofi, împingătoare, curățătoare de coajă, răzătoare, prese - 1.700 de ruble;
• Veselă și tacâmuri (tăvi, furculițe, linguri, pahare) - 7000 de ruble;
• Salopete (șorțuri, halate de baie, pălării, pantofi) - 25.000 de ruble;
• Mobilier (mese, scaune) - 150.000 de ruble;
• Frigidere - 45.000 de ruble.

Recrutare

Personalul institutiei noastre va consta din: bucatari (6 persoane), masini de spalat vase (3 persoane), casierii (2 persoane), doamna de curatenie, administrator/ manager. Fondul de salarii se va ridica la 201.000 de ruble pe lună.

Ce sistem de impozitare să alegi pentru deschiderea unei cantine

Forma organizatorică a cantinei va fi o afacere individuală înregistrată la serviciul fiscal local. Ca sistem de impozitare, este planificată utilizarea UTII - un singur impozit pe venitul imputat. Acesta este cel mai optim regimul fiscal pentru unitățile de alimentație publică. Cu UTII, contabilitatea și raportarea sunt simplificate, nu este necesară utilizarea caselor de marcat.

Plan financiar

Cheltuielile lunare fixe conform planului vor include:

• Salariu (13 persoane) - 201.000 de ruble.
• Deduceri de asigurare - 60.300 de ruble.
• Chirie - 86 250 de ruble.
• Taxe (UTII) - 8.000 de ruble.
• Plăți pentru utilități - 20.000 de ruble.
• Materii prime și ingrediente - 150.000 de ruble.
• Alte cheltuieli - 20.000 de ruble.

Cheltuieli totale totale - 545.550 de ruble. Costurile principale, după cum se poate observa din calcule, sunt salariu si materii prime. Valoarea costurilor anuale va fi de 6.546.600 de ruble.

Cât de mult poți câștiga deschizând o cantină

Astfel, profitul net anual al întreprinderii va fi: 7.932.000 (venituri) - 6.546.600 (cheltuieli) = 1.385.400 ruble. Rentabilitatea cantinei este de 21,1%. Cu astfel de calcule ale planului de afaceri, rentabilitatea investiției va veni după 12 luni de funcționare a întreprinderii.

Recomandat descărcați planul de afaceri al sălii de mese numai pentru (banner_bi-plan), de la partenerii noștri, cu garanție de calitate. Acesta este un complet proiect finalizat pe care nu le vei găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etapele implementării proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Date tehnice și economice ale echipamentului 7. Plan financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Ce OKVED să indice la înregistrarea unei afaceri pentru furnizarea de servicii de cantină

LA clasificator integral rusesc tipuri de activitati pentru cantine, codul OKVED este 55.30 (servicii cafenele si baruri).

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cantină

Activitatea legală a cantinei este posibilă numai dacă sunt disponibile următoarele documente:

• Certificat de înregistrare a IP la fisc.
• Contracte de închiriere a spațiilor.
• Coordonarea cu SES și inspecția la incendiu.
• Autorizații de la autoritățile locale.
• Contracte cu furnizorii și organizațiile de servicii (utilități, colectarea gunoiului, combaterea dăunătorilor etc.).
• Contracte de personal.
• Certificate si facturi pentru produse alimentare.

Punct important! În cazul verificării activităților companiei, reprezentanții autorităților de reglementare, pe lângă lucrările enumerate, se vor uita cu siguranță și la cărțile sanitare ale angajaților cantinei. Absența lor amenință organizatorul afacerii cu o amendă decentă.

Am nevoie de permis pentru a deschide o cantină?

Dacă meniul unității nu oferă băuturi alcoolice tari, atunci nu sunt necesare permise suplimentare. Antreprenorii care intenționează să vândă alcool trebuie să se înregistreze entitateși obțineți licența corespunzătoare.

Aici ne vom uita la un articol despre cum să deschidem o cantină, exemplu terminat plan de afaceri pentru deschiderea lui de la zero.

Indiferent de oraș - capitala sau provincia, iar numărul de cantine din ele este mic. De ce s-a întâmplat? Și totul din cauza faptului că pentru mulți oameni, în special pentru generația mai tânără, cuvântul „cantină” este asociat cu ceva de modă veche, care amintește de vremurile URSS. Prin urmare, oamenii de afaceri moderni își numesc adesea unitățile „restaurante”, pentru că asta sună mult mai atractiv. Prin urmare, există două puncte de vedere asupra unei singure probleme - pe de o parte, aceasta este o inovație interesantă, pe de altă parte, aceasta este o sală de mese care a fost prezentată vizitatorilor din cealaltă parte.

Planul de afaceri al cantinei

Deci, cum să deschizi o sufragerie de la zero? Vă prezentăm atenției un exemplu gata făcut pentru deschiderea acestuia.

Forma de afaceri

Formular de afaceri pentru acest proiect Proprietatea individuală este cea mai bună opțiune. Iar dacă persoanele juridice sunt furnizorii de materii prime și componente necesare pentru deschiderea unei cantine, atunci va trebui deschisă o persoană juridică. Dacă acest lucru nu urmează, atunci cea mai bună opțiune este antreprenoriatul individual.

Analiștii, după ce au analizat toți indicatorii necesari, susțin că o astfel de afacere precum deschiderea unei cantine are mare succes. Și totul datorită faptului că multe așezări nu au astfel de instituții.

Despre instituție

Deoarece cantina este creată pentru clienții cu un nivel mediu de venit, prețurile pentru produsele din ea ar trebui să fie mici, dar adecvate.

Servicii care urmează să fie furnizate

Planul de afaceri este intocmit astfel incat in sala de mese sa fie asigurate urmatoarele servicii:

1. crearea si vanzarea de mic dejun cald;
2. producție și vânzare de tapet;
3. gătit pentru petreceri corporative, slujbe de pomenire, întâlniri ale absolvenților etc.

Piața și concurenții

Acest articol dezvăluie și conține toate informațiile necesare despre cantine, care sunt situate într-un anumit oraș sau oraș. Determinați care dintre ei sunt concurenți și care nu. Cunoscând toate greșelile concurenților, poți să ții cont de ele și să previi apariția lor în instituția ta.

Partea de productie

cu cel mai mult punct important va căuta o cameră pentru sufragerie. Un loc care cu comoditate poate deveni un colț de catering popular. Din acest motiv, căutării unui loc trebuie să i se acorde atenția cuvenită. Cel mai bun loc locația sălii de mese va fi zona în care se află cele mai mari întreprinderi și chiar mai bine dacă sala de mese este situată în incinta acestor întreprinderi. O alta o opțiune bună este amplasarea unei săli de mese într-un nou centru comercial. La început, constructorii centrului vor fi primii tăi clienți.

Pentru a trece toate tipurile de verificări, precum și cazuri, ar trebui să se țină cont de prezența ieșirilor principale și de urgență în sala de mese, precum și de împărțirea acesteia în două părți: una dintre acestea este bucătăria și a doua parte este sala. În ceea ce privește nivelul și dimensiunea camerei, totul va depinde de capacitățile tale financiare.

O atenție deosebită trebuie acordată echipamentului care este necesar pentru sala de mese. Pe piata se afla un numar mare de firme care sunt pregatite sa furnizeze echipamentele necesare pentru sala de mese. Singura diferență este prețul și calitatea.

Echipamente pentru sufragerie:

1. plăci, care sunt necesare pentru fabricarea produselor fierbinți;
2. cuptoare și aragazuri;
3. mese de producție și tăiere;
4. spălat;
5. mese si scaune pentru clienti;
6. ustensile pentru gătit și servit mesele.

Însuși rezultatul muncii sale va depinde de personalul din sala de mese. Prin urmare, atunci când alegeți personalul, tratați această problemă cu atenție și selectivitate.

După calea parcursă, trebuie făcut următorul pas, care va fi firma de publicitate a sălii de mese. Succesul oricărei instituții depinde de această afacere. Și aici orice mijloace sunt bune - puteți folosi publicitatea obișnuită, dar marketingul de gherilă este mult mai bun.

Bucătarii cu experiență ar trebui să poată găti orice fel de mâncare din bucătăria rusă. Pentru a face acest lucru, trebuie să specificați că meniul va consta în principal din bucătăria rusă și apoi totul. Planul de afaceri prevede prezența unor astfel de angajați în sala de mese:

• un manager;
• doi bucătari;
• doi lucrători în bucătărie;
• o mașină de spălat vase;
• un lucrător auxiliar;

O curățenie, o casieră.

Meniul sălii de mese deschise ar trebui să conțină o listă cu cele mai importante feluri de mâncare din bucătăria tradițională rusă. De regulă, această listă include: borș, câteva supe, hodgepodge, mâncăruri din cartofi, mâncăruri din carne, diverse salate.

Când toate cele de mai sus sunt luate în considerare și implementate, atunci ne ocupăm de descoperire. Datorită amplasării sălii de mese, nu este necesară o campanie publicitară de amploare. Mâncarea trebuie să fie de cea mai înaltă calitate pentru a câștiga dragostea și respectul viitorilor clienți. În viitor, acest lucru va permite furtul clienților care mănâncă deja la unități de acest gen.

Planul financiar al instituției

Acest paragraf al planului de afaceri al cantinei a fost creat pentru a calcula atât cheltuielile, cât și veniturile atât de necesare pentru evaluare generală rambursarea acestei instituții.

Cheltuielile includ:

1. închirierea spațiilor selectate - 1 milion de ruble / an;
2. achiziționarea tuturor echipamentelor necesare - 500 mii de ruble;
3. remunerația pentru munca personalului - 2.040 mii ruble / an;
4. și alte costuri generale - 100 de mii de ruble.

În total, au ieșit 3.640 mii de ruble. - Aceasta suma este necesara pentru investitia initiala.

Luați în considerare veniturile:

1. vânzare de mese calde;
2. furnizarea de mâncare la banchete, petreceri etc.

Pe baza acestor date, amortizarea cantinei va fi de 1-1,5 ani, iar aceștia sunt indicatori foarte buni în condițiile moderne de mediu și sociale. Lăsați acest plan de afaceri să vă ajute să deschideți o cantină și să vă începeți propria afacere. Rămâne să urăm numai noroc.

O cantină bună este un meniu competent, produse de calitate, servicii prietenoase și prețuri rezonabile, pentru care consumatorii îl apreciază. Luând masa ca afaceri profitabile– spații convenabile ieftine, oferte bune cu furnizorii de alimente și personal de încredere. Cum să combinați aceste două sisteme de cerințe într-un singur proiect de succes care să satisfacă nevoile consumatorilor și să ofere profituri antreprenoriale mari? În articol, oferim un răspuns la această întrebare și vă spunem cum să deschideți o cantină de la zero pentru un începător.

Prezentare generală a pieței și perspective de dezvoltare

Comerț în acest segment de catering pentru anul trecutîntâmpinând mari dificultăţi financiare. Piața a scăzut cu aproape 5%. Motivul principal al căderii este creșterea numărului de restaurante și cafenele cu meniu la buget și prânzuri de afaceri ieftine.

O analiză a acestor informații va face posibilă determinarea corectă a punctelor de plecare ale unei strategii antreprenoriale și să deschidă nu doar o altă cantină neprofitabilă care abia respiră și își aduce proprietarii doar durere de cap, dar inițial pentru a organiza o întreprindere de succes cu potențial financiar și de producție.

Concurenții direcți vor fi:

• cafenelele și restaurantele din oraș;
• cantine de producție ale marilor întreprinderi industriale;
• cantinele marilor centre de birouri, administrative și educaționale;
• magazine locale de fast-food și vânzători stradali.

Conform statisticilor rusești din ultimii ani, pentru fiecare grup specificat de unități de catering, profiturile au crescut. Dar asta nu înseamnă că afacerile care pot deveni concurenți direcți pentru afacerea ta au neapărat succes.

Pentru a obține o imagine completă a reprezentării serviciilor similare pe piață, este necesar să se evalueze munca fiecărui concurent. Ar trebui să le găsim slabe și punctele forteși oferiți un serviciu clienți din ce în ce mai bun.

Argumente pro și contra deschiderii unei cantine

După cum se poate observa din analiza pieței de catering, există multe argumente împotriva deschiderii unei cantine.

Primul grup de argumente contra - argumente legate de pierderea relevanței acestei afaceri.

Cantinele sunt o relicvă a trecutului care nu îndeplinește cerințele, spun experții. societate modernă. În opinia lor, cea mai mare parte a populației active de astăzi alege confortul, o atmosferă modernă, soluții interesante de design și stil în designul interior și servirea preparatelor. Pentru ca cantina să concureze și să încânte clienții cu noutate, este necesară creșterea costurilor de pornire și de funcționare, ceea ce nu este întotdeauna accesibil pentru un antreprenor începător.

Al doilea minus este restricțiile semnificative în politica de prețuri.

Pentru a fi competitivă, o cantină trebuie să păstreze o marjă scăzută, care nu este întotdeauna suficientă pentru a acoperi partea de cost. De exemplu, markup mediu pentru o cantină este de 150%, pentru un restaurant este de 350%.

Al treilea dezavantaj este lipsa personalului calificat pe piata muncii si restrictiile de personal.

Un antreprenor care se află în etapa de planificare a unei viitoare întreprinderi trebuie să înțeleagă că fiecare unitate de personal este de cel puțin 50 de mii de ruble de cheltuieli curente. Personalul minim pentru sala de mese este de 4 persoane (bucatar, director de achizitii, muncitor distributie si curatenitor). Câștigul de 200 de mii de ruble pentru salariile personalului este o sarcină dificilă, așa că adesea un antreprenor trebuie să ocupe în mod activ două sau trei posturi vacante și să lucreze la distribuție, curățare și cumpărare.

Argumente pentru":

• cantina - cel mai simplu format al unei unități de catering și necesită un minim de capital de pornire;
• un antreprenor începător va câștiga o experiență practică neprețuită;
• aceasta este o platformă bună pentru extinderea afacerii (experimentarea formatului, construirea unei rețele, vânzarea de francize etc.).

Instrucțiuni pas cu pas

Scopul principal al instrucțiunilor pas cu pas este de a permite începătorului să estimeze cantitatea de muncă pe care trebuie să o facă și să ajute la estimarea costurilor de pornire a proiectului.

Vom da instrucțiuni pas cu pas cum se deschide o cantină, ținând cont de volumul maxim de muncă și costuri. Este posibil să se renunțe la unii pași în timpul fazei de execuție, dar este mai bine să aveți o imagine completă a acțiunilor necesare la început.

Deci, planul pas cu pas:

• cercetare de marketing (evaluarea concurenților și a cererilor de bază ale consumatorilor);
• căutarea spațiilor;
• întocmirea unui plan de afaceri profesional pentru sediul existent;
• încheierea unui contract de închiriere preliminar pentru o cameră pentru o sufragerie;
• înregistrare activitate antreprenorială(IP sau SRL);
• întocmirea unui proiect de reconstrucție a unei camere pentru o sufragerie (realizat de o organizație de proiectare);
• renovarea spațiilor și achiziționarea de echipamente;
• recrutare;
• certificarea spațiilor industriale din Rospotrebnadzor și obținerea autorizației de funcționare a unei cantine;
• planificarea meniului şi harti tehnologice pentru mese;
• achiziționarea de produse;
• campanie publicitara;
• Marea deschidere.

Cum să deschizi o cantină de la zero

Unde sa încep? Din cercetări de marketing. Rezervați acest loc de muncă la o firmă de consultanță profesională care este bine stabilită în orașul dvs. Acest pas va costa aproximativ 30 de mii de ruble, dar beneficiile informațiilor sunt incomensurabil mai mari. Un raport de marketing vă va ajuta să evitați cheltuielile inutile și să alegeți strategia potrivită pentru viitoarea dvs. întreprindere.

Formarea conceptului

Acesta este unul dintre cei mai importanți pași din faza pregătitoare.

Sub conceptul ales, veți căuta spații, veți dezvolta design, veți crea un meniu și un protocol de servicii pentru clienți. Conceptul ar trebui să răspundă la cererea consumatorului cât mai mult posibil.

De exemplu, într-un centru administrativ mare, o cantină vegetariană este puțin probabil să fie un succes, iar lângă centrele comerciale și complexele sportive, o astfel de unitate de catering va primi un număr suficient de clienți.

Opțiuni de concept pentru sala de mese:

• tradiționale (ghișeu de distribuție, o gamă largă de preparate, costuri minime pentru reparații, echipamente și proiectare);
• modern (self-service, sortiment mare, design suplimentar și soluții tehnologice);
• înalt specializat (şcolar, social, vegetarian, industrial etc.).

După ce conceptul este conturat, este timpul să facem un portret al publicului țintă.

Publicul țintă

Principalele sale caracteristici sunt vârsta, sexul, naționalitatea și profesia. Publicul țintă tipic al cantinelor este bărbații cu vârste cuprinse între 40 și 60 de ani, specialități de lucru, precum și managerii de nivel inferior și mediu.

Dacă camera pe care ați ales-o este situată într-un loc în care există puțini reprezentanți ai publicului țintă tipic, atunci trebuie să vă abateți de la cursul tipic și să vă căutați vizitatorul.

Când instituțiile de învățământ (secundar special, superior) se află la câțiva pași de cantina dvs., atunci trebuie să orientați designul și meniul la nevoile tinerilor. Dacă sunt mulți oameni lângă tine clădiri administrative unde muncesc foarte multe femei, atunci meniul care este interesant pentru doamne (sac caloric, vegetarian etc.) va atrage atentia spre sala de mese.

Locație

Locul optim pentru o sală de mese sunt cartierele comerciale, administrative, educaționale ale orașului. Intrarea trebuie să fie vizibilă de pe drumurile principale. Este de dorit să aveți o intrare convenabilă și o zonă de parcare.

Nu este nevoie să amplasați o sală de mese în apropierea stațiilor și a nodurilor de transport majore - beneficiu suplimentar această locație nu.

Avantajele cazării:

• apropierea de piețele alimentare, piețele și producătorii de alimente;
• spații suplimentare pentru o eventuală extindere;
• locatie in centrul orasului.

Amplasarea la primele etaje ale clădirilor înalte, de-a lungul principalelor autostrăzi ale orașului, precum și în centrele comerciale și de divertisment este considerată nereușită.

Selectarea formatului

Alegerea formatului pentru o viitoare instituție depinde de locația acesteia și de preferințele anticipate corect ale viitorilor clienți. De asemenea, este important să înțelegeți ce oferă concurenții deja vizitatorilor.

Cantina orașului

Aceasta este o unitate de catering tradițională, care este deschisă publicului. Poate fi vizitat de orice client din stradă.

Caracteristici ale cantinei orasului: un meniu de preparate traditionale simple, autoservire in sala, distributie de la tejghea, o marja mai mare decat in cantinele specializate.

Cerințe pentru sediu - conformitate norme sanitare, reguli de organizare a procesului de gătit și de servire a vizitatorilor în sală.

Sala de mese în centrul de afaceri (deschis/închis)

Organizarea unei săli de mese într-un centru de afaceri este o sarcină mai dificilă, dar și promițătoare.

Sala de mese din centrul de afaceri ca tip de afacere implică un confortabil interior modern, cerințe ridicate pentru meniu, designul preparatelor și servirea acestora, precum și monitorizarea constantă a dorințelor clienților. Îndeplinirea cerințelor crește costul proiectului.

O alta aspect important: tarife mari de închiriere în centrele de afaceri. Pentru a supraviețui în astfel de condiții și a obține profit, proprietarii de cantine încheie acorduri cu proprietarii companiilor situate în centre de afaceri pentru plata parțială sau integrală a serviciilor de cantină pentru angajații acestor companii. După cum arată practica, acesta este cel mai profitabil format pentru sala de mese.

Majoritatea centrelor de afaceri sunt unități închise cu control acces.

Această împrejurare va îngusta cercul potențialii vizitatori, și, de asemenea, va priva de oportunitatea de a servi nunți și alte evenimente festive, dar va adăuga clienți la petreceri corporative, prezentări și recepții.

Cantina intr-o institutie guvernamentala (tip deschis/inchis)

Deschiderea unei cantine într-o instituție guvernamentală este una dintre cele mai dificile sarcini. Principala dificultate este lipsa spațiului care să îndeplinească standardele SanPiN, care poate fi ușor transformat în mici unități de producție cu un consum economic de energie.

Cel mai varianta profitabila alimentație publică pentru o instituție guvernamentală - o cantină cu un ciclu de producție incomplet (pregătit).

Ca parte a acestui ciclu, produsele finite sunt livrate la cantină, care trebuie doar încălzite înainte de a fi servite cumpărătorului.

Bufet

Pentru unitățile de catering cu un ciclu de pre-gătit, formatul bufet sau cantină este cel mai potrivit. Este suficient să închiriezi o cameră mică gata făcută de până la 50 m2. Pe acest teritoriu este necesar să se organizeze un depozit, o cameră de utilitate, o vitrină cu tejghea și 10-15 mese pentru vizitatori. Barmaniera pregătește preparate pentru vizitatori, ia și ea calculul. Formatul bufet permite vânzarea de bunuri la pachet.

Alegerea în funcție de forma de serviciu clienți (linie de distribuție, ospătari, free-flow)

Formatul tradițional de deservire a clienților în cantină este linia de distribuție, unde funcționează dozatorul, iar casieria preia plățile de la clienți. Dar această schemă nu este considerată de neclintit - în urmărirea clientului, cantinele moderne oferă alte forme de serviciu.

Cantine cu ospatari – un format mai potrivit pentru cantine tip închis la centrele de afaceri şi instituţiile statului.

Pentru a asigura confortul angajaților în timpul prânzului, corporațiile și firmele pot plăti suplimentar proprietarilor și conducerii cantinelor pentru serviciile ospătarilor.

Free-flow este implementarea ideilor americane și europene în alimentația rusă. În acest format, clienții au posibilitatea de a alege felurile de mâncare și de a forma singuri porții. Sala de mese este dotata cu mai multe mese de distributie, pe care sunt expuse toate preparatele din meniu, precum si preparatele (farfuriile). Clienții aleg singuri o farfurie și o umplu cu preparate gata preparate. Calculul are loc la casă după greutate, cantitate sau volum.

Plan de afaceri cantina cu calcule aproximative

Planul de afaceri pentru sala de mese depinde în întregime de formatul acestuia. Dar pentru a face mai convenabil pentru un antreprenor începător să-și facă calculul, vom calcula un plan de afaceri pentru o mică sufragerie cu 40 de locuri.

Costuri principale:

• plăți de închiriere pentru anul (50 de mii de ruble x 12 luni) - 600 de mii de ruble;
• costul reconstrucției și reparațiilor - 600 de mii de ruble;
• achiziționarea de echipamente 500 de mii de ruble;
• salariu pentru 5 angajati - 3 milioane de ruble in an.

Marajul mediu pentru o cantină este de 150% din costul alimentelor.

Pentru a primi un profit lunar de cel puțin 100 de mii de ruble, un antreprenor trebuie să câștige 500 de mii de ruble. Din această sumă, 115 mii de ruble. - achiziționarea de produse, 285 mii de ruble. - cheltuieli curente și 100 de mii de ruble - profit.

Verificarea medie a sălii de mese - 200 de ruble. Pentru a câștiga 500 de mii de ruble, va trebui să vindeți 2.500 de porții. Dacă împărțiți acest număr de porții în 30 de zile, se dovedește că, în medie, sala de mese ar trebui să servească aproximativ 80 de persoane pe zi.

Finanțarea proiectului

Minim capital de pornire a deschide o cantină de la zero în spații închiriate – aproximativ 1,5 milioane de ruble. Aproximativ aceeași sumă de fonduri pe care trebuie să o aveți pentru perioada de promovare și formarea unei cifră de afaceri stabilă de mărfuri-bani. De unde să iau acești bani?

Acesta este unul dintre cele mai multe căi sigure deschideți o sală de mese - investiți propriile economii în afacere. Da, un antreprenor poate pierde o parte din fondurile sale dacă proiectul eșuează, dar va evita problemele și penalitățile creditorilor.

Un asemenea volum Bani pot fi obținute din vânzarea de bunuri imobiliare. Dacă nu există nimic de vândut și nu există economii, atunci va trebui să împrumuți bani.

Cel mai sigur și mod ieftinîmprumutați bani - obțineți un împrumut bancar. Băncile sunt cele mai dispuse să acorde împrumuturi acelor antreprenori care își gajă proprietatea (apartament, mașină etc.). Dar poți să-ți asumi astfel de riscuri doar dacă ai efectuat calcule amănunțite, ai făcut un loc bun sub sala de mese și se conturează contracte profitabile cu furnizorii și clienții.

Pentru a obține un împrumut de la o bancă, trebuie să aveți un plan de afaceri profesional pentru cantină.

Investitorii

Cea mai periculoasă modalitate de a finanța un proiect comercial este cooperarea cu investitori privați: interes enorm, lipsa unei scheme de finanțare clară și logică, posibile amenințăriși lipsa de loialitate față de debitori.

Dacă decideți să împrumutați bani de la un proprietar privat, atunci oferiți-i o cotă-parte din întreprinderea dvs. - lăsați-l pe co-fondator să poarte și povara responsabilității pentru succesul financiar al cantinei.

O metoda de finantare in care interesele intreprinzatorului sunt protejate pe cat posibil. Vă sunt necesare aproximativ 1,5 milioane de ruble (acesta este prețul mediu al profitabilului și francize interesante la cantine piata ruseasca). Pentru acești bani, antreprenorul primește:

• plan de afaceri optim pentru întreprindere;
• proiect de reconstrucție și decorare a localului;
• hărți tehnologice;
• pregatirea personalului;
• articole promoționale și plan de marketing;
• contracte cu furnizorii de echipamente si produse.

Dezavantajul acestei scheme de lucru este necesitatea deducerii unui procent din venit francizorului lunar.

Cerințe pentru spații

Sala de mese ar trebui să aibă spații de producție, comerț, depozitare și administrative dotate. Fiecare tip de locație are propriile cerințe.

Spațiile de producție ale cantinei:

• nu poate fi amplasat în subsolul și subsolul clădirii;
• ar trebui să aibă atât iluminat artificial, cât și natural;
• suprafata - la rata de aproximativ 6 m2 pentru fiecare angajat care lucreaza (exclus echipament);
• înălțimea tavanului - de la 3 m la 4 m;
• ventilație de alimentare și evacuare;
• pereții se închid placi ceramice pana la inaltimea de 1,8 m, tavanul este vopsit cu culori deschise.

Alimentarea cu apă, canalizare, încălzire, ventilație și rețelele electrice trebuie să fie în stare bună, capacitatea de proiectare trebuie să depășească sarcinile planificate.

Documente pentru sediu

Documentul principal care determină drepturile și obligațiile chiriașului spațiilor pentru sala de mese este un contract de închiriere. Vă sfătuim să abordați cu atenție dezvoltarea proiectului și încheierea acestui acord. Nu descărcați un exemplu de contract de închiriere din rețea. Cel mai solutie corecta- Cauta un avocat. Acest pas va Cheltuieli suplimentare pe stadiul inițial, dar va evita multe necazuri în viitor.

Pe lângă contract, chiriașul trebuie să aibă:

• un plan-schemă a spațiilor care îi sunt închiriate;
• copii ale documentelor care confirmă dreptul de folosință a terenului;
• copii ale schemelor de comunicații și actelor de proprietate asupra echilibrului echipamentelor de comunicații;
• cărți de contor.

Documentele trebuie să fie la zi. Pentru a confirma autenticitatea lor, locatorul este obligat să certifice copiile cu sigiliul său.

Inginerie și proiectare

Proiectul de reconstrucție a spațiilor pentru o sufragerie este documentul pe baza căruia chiriașul trebuie să facă reparații, să construiască rețele și să instaleze echipamente.

Dacă sediul a fost deja folosit ca sală de mese, iar chiriașul nu are idei de reamenajare sau renovare, atunci proiectul nu trebuie comandat.

Când sunt planificate chiar și modificări minore în proiectarea spațiilor sau o creștere a puterii rețelelor, atunci un proiect este indispensabil.

Astăzi, majoritatea designerilor oferă în plus clienților și solutii de proiectare. Dar acest lucru trebuie să fie convenit în etapa negocierilor preliminare și a acordului asupra prețului lucrărilor de proiectare.

Proiectul cantinei este supus unui examen sanitar și epidemiologic obligatoriu.

Echipament pentru cantină

O cantină cu ciclu complet trebuie să aibă următoarele facilități și echipamente de producție:

• plăcuțe profesionale;
• dulapuri de fermentare (pentru coacerea proprie);
• friteuze;
• frigidere si congelatoare;
• linie de asamblare pentru distributie;
• malaxoare planetare;
• mașini de tocat carne;
• mixere;
• feliere pâine;
• tăietoare de legume;
• set de feluri de mâncare;
• echipamente pentru mașina de spălat vase;
• vitrine si blaturi frigorifice;
• mobilier de hol (mese si scaune).

În etapa inițială, multe echipamente pot fi achiziționate ca second-hand. Există și opțiunea de cumpărare a echipamentului în leasing (plată în rate).

Înregistrarea sălii de mese ca afacere și permise

Este necesar să se ocupe de înregistrarea permiselor pentru cantină deja în stadiul în care există acorduri preliminare privind închirierea spațiilor și un plan de afaceri, sursele de finanțare sunt cunoscute.

Înregistrarea de stat și obținerea statutului de contribuabil

Cea mai ușoară, rapidă și ieftină etapă. Va dura câteva zile și aproximativ 3 mii de ruble pentru a-l implementa. Documentele sunt depuse la Serviciul Federal de Taxe la locația cantinei sau la înregistrarea fondatorului acesteia (dacă proprietarul cantinei este un antreprenor individual).

Coordonarea activităților în autoritățile de supraveghere ale statului

După trecerea înregistrării de stat, finalizarea reconstrucției și instalării echipamentelor, întreprinzătorul poate solicita autorităților de supraveghere permisiunea de a începe lucrul.

De bază document de autorizare- concluzia sanitară și epidemiologică a Rospotrebnadzorului.

Se eliberează după ce antreprenorul a colectat și depus următoarea documentație:

• un document care confirmă dreptul de utilizare a spațiilor (contract de închiriere);
• concluzie sanitară și epidemiologică;
• acord de colectare a gunoiului
• contracte de furnizare de produse;
• pașapoarte pentru sistemul de ventilație;
• fișele medicale ale angajaților.

Aceasta este o listă orientativă - mai multe informatii detaliate poate fi obținut de la oficiul regional Rospotrebnadzor.

Alegerea formei de decontare cu vizitatorii (numerar, fără numerar, carduri de credit)

Cea mai bună opțiune este de a oferi clienților posibilitatea de a plăti în moduri convenabile pentru ei. Cea mai ușoară, mai fiabilă și mai ieftină modalitate de plată este numerar. Pentru a accepta numerar, în sală trebuie să funcționeze o casă de marcat. Dacă sistemul de impozitare vă permite să lucrați fără acesta, trebuie să aprobați forma cecului care va fi emis clientului la plata serviciului.

Personal

70% din succesul cantinei este alegerea corectă a personalului. Un bucătar cu experiență, precis și conștiincios, un manager de achiziții activ, o femeie executivă de curățenie, angajați prietenoși pe hol - fără contribuția zilnică a acestor angajați, sala de mese nu va putea exista.

personal

Acesta este un document care reflectă organizarea salariilor în întreprindere. Programul trebuie să includă toate posturile care sunt necesare pentru a asigura funcționarea întreprinderii. Acest document indică salariile oficiale, care trebuie să respecte condițiile de remunerare convenite cu salariatul la angajare.

Programul de lucru și protecția muncii

Regimul se aprobă de către conducătorul întreprinderii. Informații despre programul de funcționare al instituției sunt afișate la intrarea în sala de mese. Nu sunt necesare aprobări suplimentare pentru programul de deschidere al cantinei.

Programul tipic de lucru al sălii de mese: de la 8 la 15.00 în zilele lucrătoare, în weekend - serviciu de banchet.

Daca cantina functioneaza in mai multe schimburi, atunci administratia este obligata sa respecte normele de productie a salariatilor. Astfel, munca în apropierea cuptorului în atelierul de producție este considerată a avea condiții de lucru dăunătoare, iar în unele cazuri acest lucru la locul de muncă trebuie să fie certificat.

Organizarea procesului tehnologic în sala de mese

Particularitatea sălii de mese este un meniu familiar simplu, cu preparate din produse ieftine.

Meniu tipic:

• ciorbă;
• două tipuri de supă;
• două tipuri de cereale;
• cinci salate;
• patru tipuri de produse din carne;
• trei tipuri de legume procesate;
• ceai, cafea, lapte și băuturi din fructe;
• sosuri si condimente.

Meniul este alcătuit de bucătarul sau directorul de producție în sala de mese și îl prezintă directorului spre aprobare. Nu sunt necesare alte aprobări.

Hărți tehnologice ale preparatelor pentru sala de mese

Harta tehnologică a unui fel de mâncare este o rețetă care prescrie costul produselor pentru prepararea unui fel de mâncare, modurile și timpul de procesare, randamentul final al unei porții și conținutul de calorii.

Pentru toate felurile de mâncare servite în sala de mese trebuie să fie disponibile carduri tehnologice.

Dacă bucătarul se abate de la aceste carduri, produsele nu ar trebui să fie lăsate pe blatul din sufragerie.

Hărțile tehnologice sunt elaborate de tehnologii din industria alimentară. Mostre ale acestor carduri sunt disponibile gratuit online, dar cantinele pot comanda și unele personalizate.

Cum să lucrezi cu furnizorii

Pentru a obține produse proaspete, de înaltă calitate și ieftine de la furnizori, trebuie să comandați cantități mari de produse de la aceștia și să vă plătiți facturile la timp. Este mai bine să cauți furnizori lângă sala de mese, astfel încât transportul să nu afecteze calitatea produselor și să nu fie costisitor.

Cea mai bună opțiune este de a lucra cu depozitele angro și producătorii direcți de produse agricole. În sala de mese, problemele de aprovizionare ar trebui să fie decise de managerul de achiziții.

Publicitate și marketing

Cum să fie amintit de client? Specialiștii de marketing dau un răspuns simplu - inventează-ți propriul cip.

Puteți da frâu liber imaginației, dar în limita bugetului planificat. Unele restaurante oferă sosuri gratuite clienților, altele oferă la fiecare a cincea masă, iar altele oferă acces gratuit la un aparat de cafea și Wi-Fi.

În mediul de afaceri, se consideră o măsură justificată atunci când până la 10% din bugetul lunar este alocat pentru activități de marketing și promovare.

Calculul profitabilității și programul de rambursare

Cu un început competent și o finanțare verificată a proiectului, este necesar să așteptați ca acesta să ajungă la autosuficiență nu mai devreme de un an și jumătate.

Un calcul aproximativ al producției unei mici săli de mese până la autosuficiență:

• investiție de pornire - 1,5 milioane de ruble;
• costuri lunare - 400 de mii de ruble;
• venit lunar - 480 de mii de ruble;
• venit lunar - 80 de mii de ruble.

Cu astfel de indicatori, investiția inițială se va amortiza treptat în 19 luni.

Orice unitate de catering organizatie competenta afacerea își poate aduce proprietarului profituri excelente. Mai jos vom oferi un plan de afaceri complet realist și viabil pentru o cantină care va necesita un minim de cheltuieli.

Un pic despre design

Mai întâi trebuie să creați un plan de concept inițial pentru sala de mese, să determinați idei generale dezvoltarea acestuia, cerințele, calculează filmarea incintei, oferă meniul inițial și „desenează” un portret general al vizitatorului, evidențiind preferințele sale principale. Gândește-te imediat cum să denumești sala de mese. Numele trebuie să fie original și lipsit de cap.

Unde să coordonez documentația principală pentru sala de mese?

Un plan de întreprindere întocmit independent sau achiziționat de la o organizație de proiectare trebuie să fie coordonat fără greșeală în următoarele organizații:

• SSES (supravegherea sanitară și epidemiologică);
• UGPS (serviciu de pompieri);
• KUGI (serviciul de administrare a proprietății de stat);
• serviciu de supraveghere tehnică;
• GIOP (comitetul pentru protecția și întreținerea monumentelor istorice și culturale).

Cerințe de locație

Planul dvs. de afaceri pentru sala de mese trebuie să țină cont de locația acesteia. Inutil să spun că trebuie să fie situat aproape de fabrici mari, birouri și alte locuri care vă pot oferi un strat de încredere de clienți ancorați.

Închirierea este o opțiune grozavă. fostul sediu Sufragerie. Întrebați imediat inginerii locali de energie dacă există restricții privind consumul de energie electrică.

De menționat că în ultimii ani, organizațiile de inspecție au o atitudine foarte negativă față de cantine, care sunt situate la primele etaje ale clădirilor rezidențiale.

cameră

Atunci când alegeți o cameră adecvată, acordați atenție prezenței unui hol suficient de spațios pentru primirea vizitatorilor, a unei bucătării și a camerelor utilitare, precum și a încăperilor pentru contabilitate. Pereții acelor încăperi în care se va face gătitul direct ar trebui să fie căptușiți cu plăci ceramice sau plastic. Aceste materiale sunt ușor de curățat și dezinfectat, rezistente la substanțe chimice.

Sala de mese trebuie sa aiba alimentare cu apa si canalizare, gaz si energie electrica. Cablajul trebuie să reziste la conectarea echipamentelor de 380 V. După finalizarea tuturor lucrărilor de construcție și reparații, va trebui să întocmiți un certificat de acceptare certificat de toate organizațiile de mai sus (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).

Echipamente de numerar și contabilitate

Nu uitați de birocrație: va trebui să cumpărați sisteme automatizateși software pentru depozitare automată și contabilitate. Performanța depinde de nevoile dumneavoastră și de dimensiunea sălii de mese în sine. Cel mai bine este să cumpărați case de marcat cu posibilitatea de a plăti comenzile cu carduri de plastic. Acest lucru este deosebit de important pentru orașele în care populația are puțini bani la îndemână.

Echipament de bucătărie

Orice plan de afaceri pentru o sală de mese ar trebui să dezvăluie pe deplin această întrebare. De regulă, majoritatea acestui tip de produse funcționează cu energie electrică, dar este mult mai economic să cumpărați modificări de gaz. Acest lucru se datorează și faptului că nu în toate așezările reteaua electrica iar substația locală va putea, în general, să „trage” capacitatea necesară.

LA minim necesar include urmatoarele echipamente:

• Extractoare puternice.
• Mașini de spălat vase industriale.
• Cuptoare, cuptoare și cuptoare cu convecție.
• Mese de taiere si productie.
• Număr suficient de dulapuri și rafturi pentru depozitarea ustensilelor de bucătărie.
• Un set de toate ustensilele necesare (cu o marjă de 20%).
• Camere frigorifice de capacitate suficientă pentru depozitarea materiilor prime și semifabricatelor.
• Mixere, blendere, mașini de tocat carne etc.

Este recomandabil să cumpărați echipamente de la acei furnizori care oferă servicii complete. Nu încercați să economisiți bani cumpărând modele de uz casnic: dacă sufrageria dvs. devine faimoasă, atunci chiar și o mașină de tocat carne electrică de uz casnic pur și simplu nu poate rezista la sarcini.

Mobilier pentru productie si incaperi utilitare

Pentru încăperile utilitare, veți avea nevoie de rafturi, mese de lucru, precum și dulapuri pentru schimbarea hainelor pentru muncitori.

Cu sala de mese în sine, situația este ceva mai complicată. Este imposibil să abordați aleatoriu achiziționarea de mobilier, deoarece mesele și scaunele trebuie să fie în armonie cu generalul. proiect de proiectare. Apropo, este de preferat să comandați scaune cu forme rigide și unghiulare, pe care vizitatorii nu vor putea sta câteva ore. Până la urmă, deschizi o cantină, dar nu o cafenea.

Experții spun că este de dorit să cumpărați cu 20% mai mult mobilier decât a fost inclus în proiect. Așa că vei fi protejat de momentele neplăcute asociate cu lipsa acestuia.

Echipamente pentru complexul de distributie

În acest moment, trebuie să vă întoarceți Atentie speciala, deoarece complexul de distribuție ar trebui să fie suficient de convenabil pentru a nu interfera cu vizitatorii. Este necesar să achiziționați contoare cu celule pt mâncăruri gătite, echipamente frigorifice pentru primele feluri și deserturi, precum și un transportor cu bandă.

Rețineți că toate cele de mai sus sunt de dorit să cumpărați numai noi, deoarece echipamentele folosite pentru distribuție vă vor afecta negativ reputația în fața clienților.

De ce personal vei avea nevoie?

Va fi necesar să se angajeze nu numai tehnologi și bucătari, ci și lucrători administrativi. Mai exact, vei avea nevoie de un director de cantină și de cel puțin un contabil.

Personalul de lucru include:

• bucătari pentru magazine de producție caldă și rece;
• lucrătorii care vor sta pe linia de distribuție;
• numărul necesar de casierii;
• angajații responsabili cu spălarea vaselor;
• muncitori auxiliari, printre care trebuie sa fie mecanici.

Dacă sala ta de mese nu este foarte mare, să cheltuiești bani pentru propriul serviciu de contabilitate este oarecum neînțelept. Va fi mai ieftin să angajezi o companie care să ofere suport contabil pentru afacerea ta cu cantina.

Nu uitați să faceți insigne pentru toți angajații care interacționează direct cu clienții.

Tehnologii profesioniști sfătuiesc să creeze un astfel de meniu, astfel încât repetarea felurilor de mâncare să apară nu mai mult de câteva ori pe lună. Asigurați-vă că includeți în dieta zilnică carne și pește, carne de pasăre, precum și mâncăruri vegetariene. Avand in vedere specificul bucatariei noastre, nu strica sa diversificam gama de supe si produse de patiserie. Pe lângă ceaiul și cafeaua tradițională, clienților ar trebui să li se ofere apă minerală, sucuri sau compoturi.

Nu trebuie menționat că toate preparatele trebuie să fie proaspete și gustoase, altfel nu te poți baza pe atitudinea loială a vizitatorilor. După pregătirea finală a meniului, trebuie să îl certificați în SSES.

Ce documente vor fi necesare?

Pentru a deschide o cantină trebuie să completați următoarele documente:

• Elaborarea reglementărilor tehnologice pentru fabricarea alimentelor și vânzarea acestora, pentru implementarea măsurilor tehnologice (dezinfectie a spațiilor, deratizare).
• Incheie si semneaza contracte pentru livrarea materiilor prime, pentru eliminarea gunoiului si a deseurilor menajere lichide.
• Întocmește toate contractele legate de întreținerea de service a echipamentelor pe care le-ai instalat.
• Întocmește și certifică toate acordurile cu banca, deschide-ți propriul cont pentru plata cu carduri de plastic.
• Înregistrați casa de marcat. Aceasta se face de către biroul fiscal local.

În plus, trebuie să obțineți permisiunea de a opera de la Roskomnadzor, SES, precum și de la alte organizații despre care am vorbit chiar la începutul articolului.

Costul total

Achiziționarea de echipamente poate dura de la 600 de mii la 6 milioane de ruble. Finisarea si repararea intregului local, efectuarea tuturor comunicatiilor necesare, incheierea contractelor si a altor proceduri birocratice pot lua aceeasi suma. LA marile orașe costurile organizării unei întreprinderi de catering pot ajunge la mii de dolari pe metru pătrat.

Cu toate acestea, profitabilitatea cantinei este de aproximativ 40%.

alte servicii

Uită de faptul că sala de mese este locul în care doar mănânci. Când obțineți suficientă promovare, începeți să organizați vacanțe, evenimente sociale - acest lucru atrage oamenii.

Puteți lua contracte pentru furnizarea de vase către organizații mari. Când țin sărbători, chiar și cetățenii obișnuiți au adesea nevoie de un număr mare de mâncăruri de înaltă calitate și gustoase. Afacerea cantinei școlare este foarte promițătoare atunci când livrați alimente instituțiilor școlare.

Dacă nu stabiliți prețuri vertiginoase, puteți câștiga bani grozavi pe el.

În general, organizarea propriei săli de mese nu este doar profitabilă, ci vă permite și să vă extindeți producția aproape nelimitat, crescând constant suma profiturilor primite.

Iată de ce ai nevoie pentru a deschide o sufragerie!