Capitolul 2. Cerințe de securitate Produse alimentare

Articolul 7. Cerințe generale pentru siguranța alimentelor

1. Produse alimentare în circulație pe teritoriul vamal Uniune vamală pe parcursul Data scadentă adecvarea, atunci când este utilizat conform destinației, trebuie să fie sigură.

3. Indicatorii de siguranță (cu excepția celor microbiologici) pentru produsele alimentare cu compoziție mixtă se determină prin aportul componentelor individuale, ținând cont de fracțiile de masă și indicatorii de siguranță pentru aceste componente stabiliți prin prezenta reglementare tehnică, dacă nu se prevede altfel în anexele 1. , , , , din aceasta reglementari tehniceși (sau) reglementările tehnice ale Uniunii Vamale pentru anumite tipuri de produse alimentare.

4. Indicatorii de siguranță (cu excepția celor microbiologici) ai produselor alimentare deshidratate se calculează în funcție de materiile prime alimentare (alimentare) inițiale, ținând cont de conținutul de substanță uscată din acesta și din produsele alimentare deshidratate, dacă nu se stabilește altfel prin anexele 1, , , , și ale prezentei reglementări tehnice și (sau) reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale pentru anumite tipuri de produse alimentare.

6. Datele de expirare și condițiile de păstrare a produselor alimentare sunt stabilite de producător.

7. Materialele utilizate pentru fabricarea ambalajelor, articolelor în contact cu produsele alimentare trebuie să respecte cerințele stabilite de reglementările tehnice relevante ale Uniunii Vamale.

2. Produsele alimentare pentru femeile însărcinate și care alăptează trebuie să respecte cerințele stabilite în anexele 1, , la prezentul regulament tehnic și (sau) reglementări tehnice ale Uniunii Vamale pentru anumite tipuri de produse alimentare.

1) produse de sacrificare a animalelor productive și a păsărilor de curte supuse înghețului repetat;

2) materii prime din pește și specii nepești supuse înghețurilor repetate;

3) carnea animalelor productive de separare mecanică și carne de pasăre de separare mecanică;

4) materii prime care conțin colagen din carne de pasăre;

5) blocuri înghețate diferite feluri carne de animale tăiată, precum și organe (ficat, limbă, inimă) cu o perioadă de valabilitate mai mare de 6 luni;

6) carne de vită tăiată cu o fracțiune de masă de țesut conjunctiv și adipos de peste 20 la sută;

7) carne de porc tăiată cu o fracțiune de masă de țesut adipos de peste 70 la sută;

8) miel tuns cu o fracțiune de masă de țesut adipos de peste 9 la sută;

9) carne de tauri, mistreți și animale slabe;

10) produse secundare ale animalelor productive și păsărilor de curte, cu excepția ficatului, limbii, inimii și sângelui;

11) ouă și carne de păsări de apă;

12) sucuri de difuzie concentrate;

13) uleiuri vegetale cu o valoare a peroxidului de peste 2 mmol de oxigen activ/kg de grăsime (excluzând uleiul de măsline); ulei de măsline cu o valoare a peroxidului de peste 2 mmol de oxigen activ/kg grăsime;

14) uleiuri vegetale: seminte de bumbac;

15) uleiuri și grăsimi hidrogenate;

16) condimente iute (ardei, hrean, muștar);

10. La producerea (fabricarea) suplimentelor alimentare biologic active pentru copii de la 3 la 14 ani și a băuturilor din plante pentru copii (ceaiuri de plante) pentru copii mici, este permisă utilizarea numai a materiilor prime vegetale specificate în Anexa 8.

11. În producerea (fabricarea) produselor alimentare pt mancare de bebeluși pentru copiii mici este permisă utilizarea vitaminelor și a sărurilor minerale specificate în Anexa 9 la prezentul regulament tehnic.

12. În producția (fabricarea) de produse alimentare pentru hrana bebelușilor pentru copii de toți grupe de vârstă pentru a da o aromă și un gust specific este permisă folosirea numai aromelor alimentare naturale (substanțe aromatizante) iar pentru copiii mai mari de 4 luni - și vanilină.

13. Plantele și produsele prelucrării acestora, obiectele de origine animală, microorganismele, ciupercile și substanțele biologic active care prezintă un pericol pentru viața și sănătatea umană și sunt specificate în Anexa 7 la prezentul regulament tehnic.

14. Suplimentele alimentare biologic active (BAA) trebuie să respecte cerințe de igienă siguranța alimentelor, stabilită în Anexa 1, , la prezentul regulament tehnic. Conținutul în doza zilnică de aditivi biologic activi (BAA) a substanțelor biologic active obținute din plante și (sau) extracte ale acestora trebuie să fie în intervalul de la 10 la 50 la sută din doza lor terapeutică unică, determinată atunci când aceste substanțe sunt utilizate ca medicamente.

Articolul 9. Cerințe de siguranță pentru băuturile tonice

Cerințe generale pentru asigurarea calității și siguranță Produse alimentare

Legea federală „Cu privire la calitatea și siguranța produselor alimentare” stabilește că produsele alimentare destinate vânzării trebuie să satisfacă nevoile fiziologice ale unei persoane în substanțe și energie necesare, să îndeplinească cerințele impuse de obicei produselor alimentare din punct de vedere organoleptic și fizic. parametrii chimici și respectă cele stabilite documente normative cerințele pentru continut acceptabil substanțe chimice (inclusiv radioactive), biologice și compușii acestora, microorganisme și alte organisme biologice care reprezintă o amenințare pentru sănătatea generațiilor prezente și viitoare.

Valoarea nutritivă a alimentelor pentru bebeluși ar trebui să corespundă stării funcționale a corpului copilului, ținând cont de vârsta acestuia. Produsele alimentare pentru bebeluși trebuie să fie sigure pentru sănătatea copilului.

Produsele alimentare dietetice trebuie să aibă proprietăți care să permită utilizarea acestor produse pentru alimentația umană terapeutică și profilactică, în conformitate cu autoritățile federale stabilite. putere executivaîn domeniul sănătății cu cerințele pentru organizarea alimentației alimentare și să fie sigure pentru sănătatea umană.

Perioada de valabilitate a produselor, materialelor și produselor alimentare se stabilește în raport cu astfel de produse, materiale și produse alimentare, a căror calitate după anumită perioadă din momentul fabricării lor se deteriorează, care dobândesc proprietăți care prezintă un pericol pentru sănătatea umană și, prin urmare, își pierd adecvarea pentru utilizarea prevăzută.

Fabricarea produselor, materialelor și produselor alimentare trebuie efectuată în conformitate cu documentele tehnice, sub rezerva cerințelor normelor și reglementărilor sanitare și veterinare. Pentru fabricarea produselor alimentare trebuie utilizate materii prime alimentare, a căror calitate și siguranță îndeplinesc cerințele documentelor de reglementare.

La fabricarea materiilor prime alimentare este permisă folosirea aditivilor pentru hrana animalelor, stimulentelor de creștere a animalelor (inclusiv preparate hormonale), medicamentelor, pesticidelor, agrochimicelor care au trecut examenul sanitar, epidemiologic și înregistrarea de stat în modul stabilit de legislația Federația Rusă. Materiile prime alimentare de origine animală sunt permise pentru fabricarea produselor alimentare numai după ce a fost efectuat un examen veterinar și sanitar și producătorul a primit o concluzie de la serviciul veterinar de stat al Federației Ruse care certifică conformitatea materiilor prime alimentare de origine animală. originea cu cerințele normelor și reglementărilor veterinare.

La fabricarea hranei pentru bebeluși și a produselor alimentare dietetice, nu este permisă utilizarea materiilor prime alimentare realizate cu utilizarea de aditivi pentru hrana animalelor, stimulente de creștere a animalelor (inclusiv preparate hormonale), anumite tipuri medicamente, pesticide, produse agrochimice și alte substanțe și compuși periculoși pentru sănătatea umană.

Aditivii alimentari utilizați la fabricarea produselor alimentare și aditivii biologic activi nu trebuie să dăuneze vieții și sănătății umane. La fabricarea produselor alimentare, precum și pentru consum, se pot folosi aditivi alimentari și aditivi biologic activi care au trecut în ordine de înregistrare de stat.

Producătorul este obligat să verifice calitatea și siguranța fiecărui lot de produse alimentare, materiale și produse și să transfere cumpărătorului împreună cu produsele alimentare, materialele și produsele un certificat de calitate și siguranță a produselor, materialelor și produselor alimentare. Certificatul de calitate și siguranță a produselor alimentare, materialelor și produselor nu se eliberează pentru produse Catering.

Produsele alimentare trebuie ambalate și ambalate astfel încât să se asigure păstrarea calității și siguranței în timpul depozitării, transportului și vânzării lor. Întreprinzătorii individuali și persoanele juridice implicate în ambalarea și ambalarea produselor alimentare sunt obligate să respecte cerințele documentelor de reglementare pentru ambalarea și ambalarea produselor alimentare, etichetarea acestora, precum și materialele utilizate pentru ambalarea și etichetarea produselor alimentare.

Pe etichetele sau etichetele sau pliantele produselor alimentare ambalate, pe lângă informațiile a căror compoziție este determinată de legislația Federației Ruse privind protecția consumatorilor, ținând cont de tipurile de produse alimentare, trebuie indicate următoarele informații în limba rusă:
1. despre valoare nutritionala(conținut caloric, conținut de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, macro și microelemente);
2. cu privire la scopul și condițiile de utilizare (în legătură cu alimentele pentru copii, alimentele dietetice și suplimentele alimentare);
3. despre metodele şi condiţiile de fabricaţie mâncăruri gătite(în legătură cu concentrate și semifabricate alimentare);
4. privind condițiile de păstrare (în legătură cu produsele alimentare pentru care sunt stabilite cerințe privind condițiile de păstrare a acestora);
5. despre data fabricației și data ambalării produselor alimentare.

Atunci când vând produse alimentare, materiale și produse, cetățenii (inclusiv antreprenorii individuali) și persoanele juridice sunt obligați să respecte cerințele documentelor de reglementare. În comerțul cu amănuntul, nu este permisă vânzarea de produse alimentare în vrac și neambalate, cu excepția anumitor tipuri de produse alimentare, a căror listă este stabilită de organul executiv federal în domeniul comerțului în acord cu organul executiv federal autorizat. pentru supravegherea sanitară şi epidemiologică de stat.

Vânzarea produselor alimentare de producție neindustrială pe piețele alimentare este permisă numai după ce a fost efectuată o examinare veterinară și sanitară și vânzătorii au primit concluziile serviciului veterinar de stat al Federației Ruse care certifică conformitatea acestor produse alimentare. cu cerințele normelor și reglementărilor veterinare.

În cazul în care s-a săvârșit o încălcare în timpul vânzării de produse alimentare, materiale și produse, care a dus la pierderea produselor alimentare, materialelor și produselor de calitate corespunzătoare și achiziționarea acestora proprietăți periculoase, cetățenii (inclusiv antreprenorii individuali) și persoanele juridice care vând produse alimentare, materiale și produse sunt obligate să scoată astfel de produse alimentare, materiale și produse de la vânzare, să asigure retragerea lor de la consumatori, să trimită produse alimentare, materiale și produse de calitate scăzută și periculoase pentru examinarea, organizarea eliminării sau distrugerea acestora.

Capitolul IV. Cerințe generale pentru asigurarea calității și siguranței produselor alimentare

Articolul 15. Cerințe pentru asigurarea calității și siguranței produselor alimentare

1. Produsele alimentare destinate vânzării trebuie să satisfacă nevoile fiziologice ale unei persoane în substanțe și energie necesare, să respecte cerințe obligatorii documente normative privind conținutul admis de substanțe chimice (inclusiv radioactive), biologice și compușii acestora, microorganisme și alte organisme biologice care prezintă un pericol pentru sănătatea generațiilor prezente și viitoare.

privind metodele și condițiile de preparare a mâncărurilor gata preparate (în legătură cu concentrate și semifabricate);

privind condițiile de păstrare (în legătură cu produsele alimentare pentru care sunt stabilite cerințe pentru condițiile de păstrare a acestora);

data fabricației și data ambalării produselor alimentare.

Articolul 19. Cerințe pentru asigurarea calității și siguranței produselor alimentare, materialelor și produselor în timpul depozitării și transportului acestora

1. Depozitarea și transportul produselor alimentare, materialelor și produselor trebuie să se efectueze în condiții care să asigure păstrarea calității și siguranței acestora.

2. Întreprinzătorii individuali și persoanele juridice implicate în depozitarea, transportul produselor alimentare, materialelor și produselor trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare pentru condițiile de depozitare și transport al produselor alimentare, materialelor și produselor și să confirme respectarea acestor cerințe. cu mențiunile relevante din documentele de expediere.

3. Depozitarea produselor alimentare, materialelor și produselor este permisă în spații, structuri special echipate, care trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare.

4. Vehiculele special concepute sau special echipate pentru astfel de scopuri trebuie să fie utilizate pentru transportul produselor alimentare.

5. În cazul în care a fost comisă o încălcare în timpul depozitării, transportului produselor alimentare, materialelor și produselor, care a dus la pierderea produselor alimentare, materialelor și produselor de calitate corespunzătoare și dobândirea de proprietăți periculoase de către aceștia, antreprenorii individuali și Persoanele juridice care desfășoară activități de depozitare, transport de produse alimentare, materiale și produse sunt obligate să informeze proprietarii și destinatarii produselor alimentare, materialelor și produselor despre aceasta.

Articolul 23

1. Salariații care desfășoară activități legate de fabricarea și circulația produselor alimentare, prestarea de servicii în domeniul cu amănuntul produse, materiale și produse alimentare și sectorul alimentației publice și în cursul cărora angajații au contact direct cu produsele, materialele și produsele alimentare, sunt supuși examenelor medicale preangajare și periodice obligatorii, precum și pregătirii igienice în condițiile legii. Federația Rusă.

2. Pacienții cu boli infecțioase, persoanele suspectate de a avea astfel de boli, persoanele care au fost în contact cu pacienți cu boli infecțioase, persoanele care sunt purtătoare de agenți patogeni ai bolilor infecțioase, care, datorită particularităților fabricării și circulației produselor alimentare , materialele și produsele, pot prezenta un risc de răspândire a unor astfel de boli, precum și angajații care nu au urmat pregătire igienă nu au voie să lucreze, în timpul cărora se efectuează contacte directe ale angajaților cu produse alimentare, materiale și produse.

Articolul 24

1. Produsele, materialele și produsele alimentare de calitate scăzută și periculoase sunt supuse retragerii din circulație.

Proprietarul de produse alimentare, materiale și produse de calitate scăzută și (sau) periculoase este obligat să le retragă din circulație în mod independent sau în baza unui ordin al organelor de supraveghere și control de stat.

2. Dacă proprietarul produselor, materialelor și produselor alimentare de calitate scăzută și (sau) periculoase nu a luat măsuri pentru a le retrage din circulație, aceste produse alimentare, materiale și produse vor fi confiscate în modul prevăzut de legislația rusă. Federaţie.

Articolul 25

nu se formează timpul de așteptare și trebuie păstrată o anumită precauție în aplicarea acestei tehnologii.

În timpul depozitării, produsele alimentare pot fi contaminate cu micotoxine produse de mucegaiuri. Natura contaminării este determinată de tipul de organism-producător și depinde de tipul de produse alimentare. Pâinea, legumele, carnea, brânza pot fi afectate de aflatoxine - cea mai periculoasă dintre micotoxine cu proprietăți cancerigene. Contaminantii prioritari sunt: ​​pentru produsele cerealiere - deoxinivalenol; pentru nuci si seminte oleaginoase - aflatoxina B1; pentru fructe

Și legume - patulina. Conținutul de micotoxine - aflatoxina B 1, deoxinivalenol (vomitoxină), zearalenona, toxina T-2, patulina - sunt reglementate în materiile prime alimentare și produsele alimentare origine vegetală, aflatoxina Ml - în lapte și produse lactate.

Prezența micotozinelor în materiile prime alimentare nu este permisă

Și produse alimentare destinate nu numai copiilor, ci și alimentației dietetice.

Informațiile furnizate despre posibilul risc de mediu al utilizării unui anumit produs, despre etichetele ecologice, despre proprietățile ambalajelor alimentare, despre cerințele de reglementare ar trebui să fie accesibile nu numai specialiștilor din industria alimentară, ci și tuturor consumatorilor. Într-o economie de piață, preferința acordată produselor ecologice poate servi ca un stimulent economic serios pentru producerea acestora.

1.1.2. Cerințe de igienă pentru produsele alimentare

Esența cerințelor de igienă pentru produsele alimentare este capacitatea lor de a satisface nevoile fiziologice ale unei persoane:

în organoleptice, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, elemente minerale, energie (valoare nutritivă);

aminoacizi esențiali și componente minore ale alimentelor (valoare biologică);

să fie sigure pentru sănătatea umană în ceea ce privește conținutul de substanțe chimice, radioactive, biologice potențial periculoase și compușii acestora, microorganisme și alte organisme biologice (siguranță) (Fig. 1.2).

ÎN în conformitate cu SanPiN 2.3.2.-1078-01 cerinţele igienice obligatorii de valoare nutritivă se stabilesc numai pentru anumite produse prelucrate din carne şi pasăre, unt de vacă, precum şi pentru sucurile de fructe şi legume. Pentru toate celelalte produse alimentare, indicatorii de valoare nutrițională sunt fundamentați de producător (dezvoltator). documente tehnice) bazat metode de analiză cercetarea și (sau) utilizarea

Folosim metoda de calcul, ținând cont de rețeta produsului alimentar și de datele privind compoziția materiilor prime. În același timp, proprietățile organoleptice ale produselor alimentare trebuie să satisfacă gusturile și obiceiurile tradițional stabilite ale populației și să nu provoace plângeri din partea consumatorilor. Produsele alimentare nu trebuie să aibă mirosuri străine, gusturi, incluziuni, să difere prin culoare și textura inerente acestui tip de produs.

Criteriile pentru valoarea biologică a unui produs alimentar sunt gradul de conformitate a compoziției de aminoacizi a proteinei produsului alimentar cu nevoile organismului uman de aminoacizi pentru sinteza propriei proteine ​​și conținutul de componente minore. - fitocompuși din produs (indicatorii de mai sus ai produselor alimentare nu sunt prezentați în SanPiN 2.3.2.1078-01).

Cerințe de igienă pentru produsele alimentare

Indicatori de valoare nutrițională și biologică

1.Valoare nutrițională:

- cantitatea de proteine;

- cantitatea de grăsime;

- cantitatea de carbohidrați;

- cantitatea de vitamine;

- număr minerale;

- valoarea energetică;

- proprietăți organoleptice;

Biodisponibilitate

2.Valoare biologică:

- gradul de conformitate a compoziției de aminoacizi a proteinei produsului cu nevoile organismului de aminoacizi;

- conținut de componente minore ale alimentelor (fitocompuși)

Performanță de siguranță

1. Componente alimentare naturale care au un efect nociv:

Componente obișnuite în cantități neobișnuit de mari; - componente antialimentare;

Componente neobișnuite din noi surse de materii prime; - componente cu o pronunțată farmaco-

activitate logică; - componente toxice

2. Substante din mediu inconjurator care au un efect nociv (contaminanți):

Chimice (antropice); - biologic (natural)

3. Substanțe introduse special din motive tehnologice:: - suplimente nutritive; - aditivi tehnologici;

Aditivi biologic activi

Orez. 1.2. Cerințe de igienă pentru produsele alimentare

1.2. Cadrul de reglementare pentru siguranța alimentelor în Rusia

În Rusia, siguranța produselor este reglementată în prezent de următoarele legi actuale ale Federației Ruse.

Legea Federației Ruse „Despre protecția consumatorului” din data de 05.12.95 cu modificarea-

mi si adaosuri adoptate Duma de Stat 17/11/99 - reglementează inofensivitatea produse terminate, materii prime folosite, materiale și deșeuri benigne pentru populație și mediu.

Legea Federației Ruse „Cu privire la certificarea produselor și serviciilor” din 10.06.93, nr. 5151-1 (editat la 27.12.95) și " Cu privire la modificările și completările la Legea Federației Ruse „Cu privire la certificarea produselor și serviciilor » din 31 iulie 1998 Nr. 154 - înfiinţat

toarna in Cadrul legal certificarea produselor, inclusiv a produselor alimentare și a serviciilor, inclusiv alimentația publică.

legea federală"DESPRE reglementare de statîn domeniul activităţii de inginerie genetică” Nr. 86-FZ din 07/05/96 (modificat la 07/12/2000).

legea federală„Despre bunăstarea sanitară și epidemiologică

chii al populației ”Nr. 52-FZ din 30 martie 1999 - definește principalele direcții în domeniul menținerii bunăstării sanitare a populației Rusiei, inclusiv problemele sanitare de siguranță alimentară și materii prime alimentare.

Cu toate acestea, aceste legi nu au rezolvat pe deplin toate problemele juridice ale lanțului cu mai multe verigi: sănătatea umană ↔ hrana ↔ producția și vânzarea produselor alimentare și a materiilor prime. Prin urmare, „Conceptul politicii de stat în domeniul mâncat sănătos populația Federației Ruse pentru perioada de până în 2005” (Decretul Guvernului Federației Ruse nr. 917 din 10 august 1998), care a urmărit relația strânsă dintre sănătate, speranța de viață și alimentația rațională.

Necesitatea formării și implementării politicii științifice și tehnice în domeniul alimentației sănătoase este dictată de importanța deosebită a acestei probleme, datorită:

- deteriorarea situaţiei demografice din Rusia din cauza excesului de mortalitate în rândul populației asupra natalității, inclusiv ca urmare a creșterii numărului de boli cauzate de alimentația deficitară;

- dezechilibru în alimentația populației din Rusia: în ultimii ani, alimentația rușilor se caracterizează printr-o scădere a consumului de carne

Și lapte, fructe și legume, pește și uleiuri vegetale (Tabelul 1.3); există un aport de energie și proteine ​​cu alimente sub normele calculate; conținut scăzut de fibre în dietă. Aportul total de fibre și pectină este mai mic de 10 g pe zi, ceea ce este de 2 ori mai mic decât cantitatea optimă. Deficitul de vitamine în 1995 se ridica la aproximativ 60% din necesar, proteine ​​- mai mult de 25%;

				Tabelul 1.3
consum (kg pe an pe cap de locuitor)
Alimente
Carne și produse din carne
Lapte și lapte
Pește și produse din pește
produse de patiserie
Ulei vegetal
Cartof

Consumul de produse de calitate scăzută, falsificate și periculoase pentru sănătatea umană. Trebuie remarcat faptul că calitatea mărfurilor inspectate importate este de obicei mai scăzută decât calitatea mărfurilor autohtone.

Pentru a schimba situația actuală din Rusia în domeniul protecției sănătății publice și al asigurării unei alimentații bune, următoarele legi federale sunt de o importanță deosebită:

Legea federală" Despre securitatea alimentară în Rusia

Federația din 1998 - stabilește atribuțiile puterii executive de a asigura securitatea alimentară a cetățenilor țării în ansamblu, stabilește principalele mecanisme de asigurare a securității alimentare a țării, stabilește standarde de nutriție medicală bazate științific ca fiind obligatorii pentru utilizare și obligă puterea executivă să garanteze o alimentație adecvată pentru grupurile cu venituri mici ale populației la nivelul acestor standarde.

Legea federală" Despre Siguranța Radiațională a Populației” din

legea federală„Despre calitatea și siguranța produselor alimentare”

tov » Nr. 29-ФЗ din 02.01.2000 - asigură crearea unui cadru legal care reglementează relaţiile în lanţ: producţie - consum de produse alimentare; definește competența și responsabilitatea agentii guvernamentale, organizații și entitati legaleîn domeniul calității și siguranței produselor alimentare; reglementează aspectele de reglementare de stat, înregistrare, licențiere și certificare a produselor alimentare.

ÎN Această lege federală definește următoarele concepte de bază:

Produse alimentare– produse naturale sau prelucrate pentru consumul uman (inclusiv alimente pentru copii, alimente dietetice), apă potabilă îmbuteliată, produse alcoolice(inclusiv bere), băuturi răcoritoare, gumă de mestecat, precum și materii prime alimentare, aditivi alimentari și aditivi biologic activi;

materii prime alimentare- materii prime de origine vegetala, animala, microbiologica, minerala si artificiala si apa utilizata la fabricarea produselor alimentare;

calitatea alimentelor- un set de caracteristici ale produselor alimentare care pot satisface nevoile umane de hrana in conditii normale de utilizare a acestora;

siguranța alimentară– o stare de încredere întemeiată

faptul că produsele alimentare, în condiții normale de utilizare, nu sunt dăunătoare și nu prezintă un risc pentru sănătatea generațiilor prezente și viitoare;

valoarea nutritivă a unui produs alimentar- un set de proprietăți ale alimentelor

primul produs, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane în substanțele și energie necesare.

ÎN dezvoltarea legilor de mai sus, Decretele Guvernului Federației Ruse „Cu privire la monitorizarea calității, siguranței produselor alimentare și a sănătății publice” (nr. 883 din 22 noiembrie 2000), „Cu privire la înregistrarea de stat a noilor tipuri de produse alimentare” , Materiale și Produse” (Nr. 998 din 21 decembrie 2000) au fost adoptate ), „DESPRE supravegherea statuluişi control în domeniul asigurării calităţii şi siguranţei produselor alimentare” (nr. 917 din 21 decembrie 2000), „Regulamentul de stat Serviciul Sanitar și Epidemiologic al Federației Ruse” și „Regulamentul privind raționalizarea sanitară și epidemiologică de stat” (nr. 554 din 24 iulie 2000), precum și rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse nr. 7 din aprilie 6, 1999 „Cu privire la procedura de evaluare igienă și înregistrare a produselor alimentare primite din surse modificate genetic (GMI)” și nr. 14 din 08.11.2000 „Cu privire la procedura de efectuare a examinării sanitare și epidemiologice a produselor alimentare obținute din surse modificate genetic ”.

Pe baza existentei legi federaleși rezoluțiile Guvernului Federației Ruse, precum și ținând cont de rezultatele studiilor toxicologice complexe efectuate de organizațiile internaționale FAO și OMS, Federația Rusă a elaborat principalul document de reglementare care stabilește indicatori ai calității și siguranței materiilor prime. materiale și produse în termeni epidemiologici și radiații, precum și conținutul de poluanți biologici și chimici : „Cerințe igienice pentru calitatea și siguranța materiilor prime alimentare și a produselor alimentare” - SanPiN 2.3.2.- 1078-01.

Acest document reține că produsele alimentare trebuie să satisfacă nevoile fiziologice ale unei persoane în substanțe și energie necesare, să îndeplinească cerințele impuse de obicei produselor alimentare din punct de vedere al parametrilor organoleptici și fizico-chimici.

Și respectă cerințele stabilite prin documentele de reglementare

la conținutul admis de substanțe chimice, radiologice, biologice și compușii acestora, microorganisme și alte organisme biologice care prezintă un pericol pentru sănătatea generațiilor prezente și viitoare.

LA poluanții biologici și chimici includ oligoelemente chimice toxice (cadmiu, mercur, plumb, arsen, cupru, zinc), substanțe radioactive, micotoxine (aflatoxine B1 și M1), viruși, helminți, antibiotice (compuși din grupa tetraciclinei, gricină, zincbecitspiramicină, racină, penicilină, streptomicina, eritromicină etc.), hormoni și stimulente de creștere (dietilstilbestrol, es- tradiol-17b, testosteron, cazeină-estradiol-17P), pesticide și nitrozamine.

În produsele de origine animală se normalizează următoarele:

nivel admisibil elemente toxice(plumb, arsenic, cadmiu, mercur, cupru, zinc, staniu, crom);

nivel acceptabil de micotoxine;

cantitatea reziduală de antibiotice (medicamentale și furajere);

conținutul preparatelor hormonale din materii prime și produse importate;

conținutul de bifenili policlorurați;

nivelul de benzo(a)piren din produsele afumate;

cantitatea de compuși care conțin azot (nitrați, nitrozamine);

cantitatea de pesticide;

continutul de radionuclizi(cesiu-137 și stronțiu-90).

Pentru producția de materii prime zootehnice nu este permisă utilizarea

utilizarea de aditivi pentru hrana animalelor, medicamente și preparate care reduc calitatea produselor de origine animală și nu sunt înregistrate în mod corespunzător.

Decretul președintelui Federației Ruse din 9 martie 2004 nr. 314 „Cu privire la sistem și structură organisme federale putere executivă” în cadrul noului înființat Minister al Sănătății și dezvoltare sociala RF a fost creat

Serviciul Federal pentru Supravegherea Protecției Drepturilor Consumatorului și Bunăstarea Umanului . Acest serviciu rezolvă acum problemele (împreună cu altele) care au fost atribuite anterior Serviciului Sanitar și Epidemiologic de Stat al Federației Ruse (Decretul Guvernului Federației Ruse din 6 aprilie 2004 nr. 154 „Probleme ale Serviciului Federal de Supraveghere de Protecția Drepturilor Consumatorului și Bunăstarea Omului”). In acest

În legătură cu aceasta, supravegherea siguranței produselor alimentare și a suplimentelor alimentare biologic active ar trebui să fie efectuată de organele teritoriale ale Serviciului Federal de Supraveghere a Protecției Drepturilor Consumatorului și Bunăstarea Umanului. Totodată, termenul de „supraveghere sanitară și epidemiologică de stat” rămâne valabil.

Serviciul Federal pentru Supravegherea Protecției Drepturilor Consumatorului și Bunăstarea Umanului monitorizează starea sănătății publice. Acest lucru este posibil datorită disponibilității bazei materiale și tehnice, a specialiștilor calificați și a unui sistem bine dezvoltat de fluxuri de informații.

Termenul „monitorizare” a fost introdus înainte de Conferința ONU pentru Mediu de la Stockholm din 1972.

Monitorizarea este un sistem de observații repetate ale unuia sau mai multor indicatori de calitate și siguranță pentru un anumit scop.

Monitorizare socială include analiza și sinteza datelor privind consumul de alimente în rândul diferitelor grupuri de populație, situația demografică și starea de sănătate a populației, inclusiv bărbați, femei și copii de diferite categorii de vârstă și grupe profesionale.

Monitorizarea igienei presupune determinarea gradului de poluare a mediului, a materiilor prime alimentare si a produselor alimentare cu elemente toxice si radioactive (Fig. 1.3).

Monitorizarea igienei

Monitorizarea		Monitorizarea		Monitorizarea		Radiația
		poluare		poluare		ny moni-
		de mediu
				produse

Monitorizarea		Monitorizarea		Monitorizarea		Monitorizarea		Monitorizarea
poluare		poluare		poluare				state
						populatie		sănătate
		obiecte						populatie

Orez. 1.3. Monitorizarea igienei

Analiza rezultatelor monitorizării sociale și igienice arată că cel mai mult factori importanți care afectează sănătatea populației Rusiei este alimentația inadecvată și poluarea mediului.

1.2.1. Conceptul de politică de stat în domeniul alimentației sănătoase pentru perioada 2005-2010

ÎN În 1998, pentru prima dată, a fost elaborat și propus spre implementare un concept de stat privind alimentația sănătoasă și politica de stat în domeniul alimentației sănătoase. Conceptul politicii de stat în domeniul alimentației sănătoase a populației Federației Ruse (aprobat prin Decretul Guvernului Federației Ruse nr. 917 din 1998) definește în mod clar sarcinile organizațiilor științifice ale Academiei Agricole Ruse - dezvoltare metode moderne biotehnologie, ameliorare, crearea de noi soiuri, hibrizi și grupuri de rase de animale, dezvoltare tehnologii moderne pentru a obține materii prime agricole de calitate superioară și produse alimentare cu valoare biologică.

Cu toate acestea, din 1998, au avut loc schimbări serioase în domeniul politicii de stat în general, și în politica socială în special. Sarcina principală în conditii moderne- găsiți alte oportunități și abordări, ținând cont de particularitățile perioadei de timp actuale, politicii de stat, sarcinile care se confruntă direct în implementarea proiectelor naționale.

Desigur, una dintre cele mai importante probleme este o întrebare care privește, în primul rând, alimentația normală, conținutul ei de calitate, pe de o parte. Și pe de altă parte, este important ca acest aliment să fie accesibil, ceea ce înseamnă că există un preț adecvat. Iar a treia componentă foarte importantă este alimentele sigure.

În ultimii ani, calitatea și structura nutriției populației Rusiei s-au deteriorat brusc. Contaminarea materiilor prime cu componente și microorganisme dăunătoare este unul dintre principalele motive pentru producerea de proastă calitate și, uneori,

Și produse periculoase pentru sănătatea umană. O problemă serioasă în obținerea de produse agricole ecologice este poluarea tehnologică a solurilor cu deșeuri. producții industriale. Zone semnificative de terenuri agricole sunt contaminate cu radionuclizi și metale grele. Numărul de pesticide utilizate depășește 300 de mii de articole.

În ceea ce privește structura alimentației, alimentația dezechilibrată este în prezent caracteristică a peste 70% din populația lumii. Până în prezent, nivelul consumului de grăsimi și carbohidrați în țara noastră respectă aproape în totalitate standardele recomandate - 93 și 344 g. Iar nivelul consumului de proteine ​​a atins cote critice și este satisfăcut doar cu 75%. O dietă dezechilibrată este o aprovizionare insuficientă a unei persoane cu substanțe biologic active care

el este incapabil să sintetizeze. Acestea includ aminoacizi esențiali, vitamine și minerale. Așadar, una dintre cele mai importante sarcini pentru îmbunătățirea structurii de nutriție a populației este creșterea gamei de produse de consum în masă cu valoare nutrițională și biologică ridicată, inclusiv cu 20-30% produse îmbogățite cu proteine, vitamine și minerale. Alimentația modernă nu ar trebui să satisfacă numai nevoile fiziologice ale unei persoane de nutrienți și energie, ci și să îndeplinească funcții preventive și terapeutice.

ÎN în cadrul implementării acestui concept, un adecvat baza normativă, care vizează asigurarea calității și siguranței alimentelor, au fost elaborate o serie de documente pentru evaluarea siguranței alimentelor, ale căror cerințe sunt obligatorii la punerea în producție, la vânzarea și importul produselor alimentare în țara noastră.

ÎN Până în prezent, au fost elaborate peste 7.000 de standarde de calitate și siguranță alimentară. Toate lucrările de clarificare a standardelor de igienă au fost efectuate pe baza evoluții științifice, care au fost efectuate în instituțiile de cercetare din Federația Rusă și din alte țări ale lumii, ținând cont de recomandări organizatii internationale lucrează în sistemul Organizației Mondiale a Sănătății și FAO.

În același timp, se acordă multă atenție problemelor de furnizare a hranei copiilor. Principii și metode moderne de hrănire a copiilor cu vârsta sub 1 an, termeni recomandati pentru introducerea produselor de bază și a alimentelor complementare de nutriție industrială pentru copiii din primul an de viață, cerințe de igienă pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare și un separat Au fost dezvoltate SanPiN „Organizarea hranei pentru copii”.

Institutul de Cercetare în Nutriție a dezvoltat doze zilnice recomandate de peste 100 de alimente și 60 de substanțe biologic active pentru adulți, ca parte a alimentației dietetice (terapeutice și preventive) și a suplimentelor alimentare biologic active.

Au fost aprobate metode de determinare cantitativă a macro și micronutrienți, substanțe biologic active (128 metode), aditivi alimentari, precum și metode de evaluare a siguranței suplimentelor alimentare biologic active.

ÎN ca parte a de monitorizare socială și igienă, împreună cu o serie de instituții - Academia Rusă de Științe Medicale și Ministerul Sănătății al Federației Ruse - au elaborat un ghid pentru evaluarea riscului pentru sănătatea publică atunci când este expus la substanțe chimice poluând mediul înconjurător.

A fost creată și funcționează o bază metodologică de evaluare a calității și siguranței produselor alimentare, bazată pe utilizarea unor metode moderne extrem de sensibile și selective pentru analiza diferiților contaminanți.

produse atât de origine tehnologică, cât și biologică și numărând mai mult de 150 de metode, precum cromatografia-spectrometria de masă, cromatografia lichidă de înaltă performanță, cromatografia gazoasă etc. În legătură cu extinderea listei aditivilor alimentari autorizați, o serie de metode au avut a fost dezvoltat pentru determinarea celor mai frecventi aditivi alimentari - conservanti (benzoic, acid sorbic, dioxid de sulf, sulfiti), antioxidanti sintetici si naturali, coloranti alimentari, indulcitori (zaharina, aspartam).

ÎN domenii ale creaţiei sistem modern monitorizarea contaminării alimentelor în Rusia se organizează monitorizarea calității și siguranței produselor alimentare. Doar anual în Rusia Serviciul Federal Supravegherea pentru protecția consumatorilor și bunăstarea umană realizează peste 1 milion de studii sanitare și chimice și peste 2 milioane de studii privind indicatorii sanitari și epidemiologici. Această densitate a controlului alimentar face posibilă identificarea loturilor de produse alimentare, atât interne, cât și importate, care nu îndeplinesc standardele naționale de igienă stabilite, și retragerea acestor produse din circulație.

Pentru 10 anii recenti gravitație specifică mostre de materii prime alimentare si produse alimentare care nu indeplinesc standardele de igiena in ceea ce priveste indicatorii microbiologici si chimici, au scazut atat pentru grupa de produse autohtona cat si pentru cele de import.

Și totuși, în ciuda măsurilor luate și a faptului că această scădere este clar indicată, proporția probelor de alimente examinate care nu îndeplinesc standardele stabilite din punct de vedere al indicatorilor sanitaro-chimici și microbiologici, se menține la un nivel destul de ridicat.

ÎN ca parte a implementării conceptului, sistem unificatținând cont de rezultatele monitorizării siguranței alimentelor, care face posibilă caracterizarea frecvenței, nivelurilor și dinamicii contaminării materiilor prime alimentare și a produselor alimentare din teritoriul controlat, determinați contaminanții prioritari ai materiilor prime alimentare și a produselor alimentare în fiecare teritoriu specific. , determină produsele prioritare și grupele de produse care, după nivelul de poluare sunt supuse controlului prioritar, determină lista contaminanților și grupele de produse în care nivelul de contaminare este nesemnificativ sau absent, compară teritorii în ceea ce privește frecvența, nivelurile și dinamica produsului contaminare, obținerea materialelor necesare clarificării reglementărilor igienice pentru conținutul de contaminanți din produsele alimentare, datele inițiale pentru calcularea încărcăturii zilnice de contaminanți pe organism, elaborarea măsurilor de reducere a frecvenței și a nivelului de contaminare a materiilor prime alimentare și a alimentelor produse cu diverși contaminanți.

Toate aceste date primare sunt folosite pentru a clasifica teritoriile în funcție de prioritatea contaminanților și a grupurilor de alimente.

ÎN Rusia are mulți ani de experiență în evaluarea siguranței produselor obținute folosind biotehnologii moderne, create și

Cu privire la aprobarea reglementărilor tehnice „Cerințe privind siguranța produselor pentru copii, alimentație alimentară și preventivă”

Pentru a pune în aplicare Legea Republicii Kazahstan din 9 noiembrie 2004 „On reglementare tehnică„Guvernul Republicii Kazahstan DECIDE:

1. Aprobați regulamentul tehnic anexat „Cerințe privind siguranța produselor pentru copii, alimentație alimentară și preventivă”.

2. Prezenta rezoluție intră în vigoare la șase luni de la data primei publicări oficiale.

primul ministru
Republica Kazahstan K. Massimov

Aprobat
Decret de Guvern
Republica Kazahstan
din 4 mai 2008 N 411

Reglementare tehnică
„Cerințe privind siguranța produselor pentru copii, alimentație alimentară și preventivă”

1 domeniu de utilizare

1. Prezentul regulament tehnic „Cerințe privind siguranța produselor pentru copii, alimentație alimentară și preventivă” (denumit în continuare regulament tehnic) a fost elaborat în conformitate cu legile Republicii Kazahstan din 4 decembrie 2002 „Cu privire la și bunăstarea epidemiologică a populației”, din 9 noiembrie 2004 a anului „Cu privire la reglementarea tehnică” și din 21 iulie 2007 „Cu privire la siguranța alimentelor”.

2. Prezenta reglementare tehnică stabilește cerințe pentru siguranța produselor pentru copii, dietetice și de nutriție preventivă, procesele ciclului de viață al acestora.

3. Cerințele prezentei reglementări tehnice nu se aplică produselor alimentare obținute în proces producția casnicăși nu includ:

1) cerințele stabilite în Reglementările tehnice speciale pentru marcarea și etichetarea produselor alimentare, materialelor în contact cu produsele alimentare, inclusiv cerințele de ambalare;

2) cerinţele stabilite în Reglementările tehnice speciale pentru materiile prime alimentare modificate genetic de origine vegetală sau animală utilizate.

4. Tipuri de produse care fac obiectul prezentei reglementări tehnice și codurile acestora conform clasificatorului nomenclatorului mărfurilor extern activitate economică Republica Kazahstan (denumită în continuare - TN VED RK) sunt enumerate în anexa 1 la prezentul regulament tehnic.

2. Termeni și definiții

5. Următorii termeni și definiții sunt utilizați în prezenta reglementare tehnică:

1) siguranța produselor alimentare pentru bebeluși - absența unui risc inacceptabil în toate procesele (în etapele) de dezvoltare (creare), producție (fabricare), circulație, eliminare și distrugere a produselor alimentare asociate cu vătămarea vieții și sănătății umane și încălcarea interesele legitime ale consumatorilor, luând în considerare combinațiile de probabilitate de realizare factor periculosși severitatea consecințelor sale;

2) produse de nutriție terapeutică și preventivă - produse alimentare de specialitate utilizate în diete speciale destinate anumitor categorii de persoane în scopul prevenirii tulburărilor din organismul uman cauzate de expunerea cronică la factori nocivi profesionali;

3) ceaiuri de plante pentru copii - ceaiuri facute pe baza de plante si extracte din plante;

4) valoarea nutritivă a produselor alimentare pentru bebeluși - un set de proprietăți ale produselor alimentare, în prezența cărora sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale corpului copilului pentru substanțele și energie necesare;

5) alimente pentru copii - produse alimentare motiv special care satisfac nevoile fiziologice ale corpului copilului si sunt destinate alimentatiei copiilor sub trei ani;

6) formule de lapte adaptate (înlocuitori de lapte matern) - produse alimentare sub formă lichidă sau pulbere, realizate pe bază de lapte de vacă, lapte de alte animale de fermă, proteine ​​din soia, destinate utilizării ca înlocuitori de lapte matern și cât mai aproape de acesta în compoziția chimică în scopul satisfacerii nevoilor fiziologice ale copiilor mici;

7) amestecuri ulterioare - amestecuri adaptate sau parțial adaptate pe bază de lapte de vacă, lapte de alte animale de fermă, proteine ​​din soia, destinate hrănirii copiilor cu vârsta peste 5 luni în combinație cu alimente complementare;

8) alimente complementare - produse alimentare introduse în alimentația copiilor din primul an de viață ca supliment la laptele matern, înlocuitorii acestuia sau amestecurile ulterioare, realizate pe bază de produse de origine animală și/sau vegetală, ținând cont de vârstă -caracteristicile fiziologice aferente;

9) cereale - produse alimentare realizate din diverse tipuri de făină și cereale, inclusiv cele cu adaos de ingrediente necereale;

10) lapte de cereale - produse alimentare realizate din diverse tipuri de făină și cereale cu adaos de lapte în cantitate de cel puțin 25% din greutatea produsului, inclusiv cu adaos de ingrediente necereale;

11) fructe și legume - produse alimentare realizate din fructe, legume, fructe de pădure, inclusiv cele cu adaos de alte ingrediente, nu mai mult de 20% din greutatea produsului;

12) fructe și lactate - produse alimentare realizate din fructe, fructe de pădure și piureuri de fructe și legume cu adaos de produse lactate în cantitate de cel mult 25% din greutatea produsului;

13) fructe și cereale - produse alimentare realizate din fructe, fructe de pădure și piureuri de fructe și legume cu adaos de diferite tipuri de făină, cereale și fulgi într-o cantitate de cel mult 25% din greutatea produsului;

14) carne - produse alimentare obținute din diverse tipuri de carne de animale și păsări, care conțin cel puțin 40% din componenta de carne din masa totală a produsului;

15) produse din pește și din specii non-pești - produse alimentare din pește și din specii non-pești, care conțin cel puțin 40% din componenta masei totale a produsului;

16) carne și legume și pește și legume - produse alimentare realizate din diverse tipuri de carne sau pește cu adaos de componente vegetale (fructe, legume, cereale, făină), care conțin cel puțin 20% din componenta de carne sau pește din total masa produsului;

17) legume-carne și legume-pește - produse alimentare realizate din componente vegetale (fructe, legume, cereale, făină), cu adaos de carne sau pește, care conțin cel puțin 8% din componenta de carne sau pește din masa totală a produsul;

18) lactate - produse alimentare obținute din lapte de vacă și lapte de la alte animale de fermă, inclusiv cele cu adaos de ingrediente nelactate de cel mult 20% din masa totală a produsului;

19) combinate - produse alimentare care combină proprietățile diferitelor grupe de produse alimentare, în timp ce nu aparțin uneia dintre grupele de mai sus;

20) produse specializate pentru alimentația copiilor mici - produse alimentare pentru nutriție dietetică (terapeutică și preventivă), compoziție chimică care corespunde particularităților metabolismului în patologia corespunzătoare la un copil;

21) produse alimentare dietetice - produse alimentare cu destinație specială destinate anumitor categorii de persoane în scopul prevenirii și (sau) tratamentului bolilor;

22) nutriţia enterală este un tip de suport nutriţional în care nutrienți administrat pe cale orală sub formă de băuturi sau prin sonda atunci când este imposibil să se răspundă adecvat nevoilor energetice și plastice ale organismului în mod natural într-o serie de boli;

23) produse fortificate - produse la care unul sau mai multe ingrediente necesare (vitamine, minerale, proteine, amino- sau acizi grași) și alte substanțe care nu sunt prezente în acesta inițial sau sunt prezente în cantități insuficiente sau pierdute în procesul (în stadiul) de producție (fabricație), introduse în scopul prevenirii bolii;

24) probiotice - suplimente alimentare biologic active, care includ microorganisme vii și (sau) metaboliții acestora, care au un efect normalizator asupra compoziției și activității biologice a microflorei tractului digestiv (probioticele sunt un sinonim pentru conceptul de eubiotice);

25) produse probiotice - produse alimentare realizate cu adaos de culturi vii de microorganisme probiotice și prebiotice;

26) microorganisme probiotice - microorganisme vii nepatogene și netoxigenice, reprezentanți ai grupurilor protectoare ale microbiocenozei intestinale umane normale și asociații simbiotice naturale care au un efect benefic asupra organismului uman prin menținerea compoziției normale și a activității biologice a microflorei. tractul digestiv, în principal din genurile: Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium și altele;

27) prebiotice - substanțe alimentare care stimulează selectiv creșterea și (sau) activitatea biologică a reprezentanților microflorei intestinale protectoare, contribuind astfel la menținerea compoziției normale și a activității sale biologice.

3. Condiții de circulație pe piață

6. Sunt permise în circulație produsele alimentare pentru copii care nu, atunci când sunt utilizate în scopul pentru care au fost destinate, impact negativ asupra vieții și sănătății umane și a trecut de înregistrarea de stat (reînregistrarea), în conformitate cu cerințele legislației Republicii Kazahstan în domeniul siguranței alimentelor.

7. Produsele pentru copii, alimentația dietetică și preventivă în circulație trebuie să respecte cerințele reglementarile sanitare si norme, standarde igienice, aprobate organism autorizatîn domeniul asistenței medicale.

8. Produsele pentru copii, dietetice și de nutriție preventivă care nu îndeplinesc cerințele prezentei reglementări tehnice, cu semne de calitate proastă și nu au documente care să confirme siguranța acestora, nu sunt permise să fie vândute.

9. Produsele alimentare pentru bebeluși trebuie vândute prin puncte de distribuție, departamente specializate magazine alimentare, case de comert, organizatii medico-profilactice si farmacie, numai atunci cand furnizeaza condiţiile relevante depozitare.

10. Vânzarea produselor pentru copii, dietetice și de nutriție preventivă trebuie efectuată cu respectarea cerințelor actelor normative de reglementare aprobate de organismul abilitat în domeniul sănătății.

4. Cerințe de siguranță pentru copii, dietetice și
alimentatie terapeutica si preventiva

11. Amplasarea instalațiilor pentru producerea de nutriție alimentară și preventivă pentru copii, precum și stabilirea zonelor de protecție sanitară ar trebui efectuate în conformitate cu reglementările. acte juridice aprobat de organismul autorizat în domeniul sănătăţii.

12. Nu este permisă amplasarea de facilităţi pentru producerea de produse pentru copii, dietetice şi de nutriţie preventivă în zone de protectie sanitara instalații industriale, în clădiri rezidențiale, administrative și încorporate.

13. Este permisă amplasarea de unități pentru producerea produselor dietetice cu alte dotări Industria alimentarăîn bloc separat în prezenţa unei concluzii sanitar-epidemiologice pentru producţie.

14. Soluțiile de amenajare și proiectare a spațiului pentru spații ar trebui să asigure fluxul Procese de producție, excluzând fluxurile comune, contra și încrucișate de materii prime, semifabricate brute și produse finite, containere contaminate și curate, intrări separate pentru personal și recepție materii prime.

15. Podelele din spațiile de producție, depozitare și auxiliare sunt realizate din materiale impermeabile permise, care pot rezista preparatelor de curățare și dezinfectare cu o suprafață netedă, antiderapante.

16. Tavane și pereți spatii industriale trebuie să aibă un strat igienic adecvat pentru igienizare.

17. Toate materialele utilizate pentru finisarea suprafețelor închise ale spațiilor trebuie să fie permise pentru utilizare în Republica Kazahstan.

18. Sursele de alimentare cu apă și instalațiile de alimentare cu apă pentru nevoile menajere și de băut din surse de suprafață și subterane trebuie să aibă o zonă protectie sanitarași să respecte cerințele stabilite de legislația Republicii Kazahstan.

19. Apa folosită pentru băut și nevoile casnice legate de producerea de produse pentru copii, dietetice și de nutriție preventivă trebuie să respecte cerințele actelor normative de reglementare aprobate de organismul abilitat în domeniul sănătății.

20. Îmbutelierea bând apă hrana pentru copii este permisă numai pe liniile de îmbuteliere cu apă potabilă.

21. În cazul utilizării apei clorurate sisteme centralizate alimentarea cu apă potabilă din surse de apă de suprafață pentru nevoi tehnologice (ca materie primă pentru prepararea unui produs alimentar pentru copii), este necesară purificarea în continuare a acesteia de trihalometani (subproduse ale clorării apei).

22. Pregătirea, prelucrarea, producția, ambalarea, depozitarea, transportul și vânzarea produselor pentru copii, dietetice și de nutriție preventivă trebuie efectuate cu respectarea cerințelor de igienă.

23. Producătorul trebuie să producă produse în așa fel încât să îndeplinească cerințele de siguranță definite de prezenta reglementare tehnică.

24. Pentru a asigura siguranța corespunzătoare a produsului, producătorul respectă principiile și regulile bunei-credințe practica industriala, și anume:

1) atunci când dezvoltă tehnologii și formulări pentru fabricarea produselor, efectuează analize de risc, determină etapele critice (riscurile) ale proceselor de producție și punctele de control pentru a identifica schimbările tehnologice care pot afecta negativ siguranța și calitatea produsului;

2) să controleze siguranța produselor la întreprindere prin mijloace și măsuri care să asigure fiabilitatea și exhaustivitatea necesară controlului;

3) documentați totul operațiuni tehnologice pentru producție și control;

4) efectuarea controlului necesar mijloace tehnologice, materiale si produse auxiliare aflate in stadii intermediare ale procesului tehnologic si produse finite;

5) asigura trasabilitatea produsului;

6) în interiorul descrierea postului determina responsabilitatea si autoritatea personalului implicat in productie si managementul acesteia;

7) instruirea și certificarea personalului;

8) exercițiu măsuri complexe, asigurarea sigurantei produselor pe toata durata de valabilitate pe perioada distributiei si manipularii acestuia in conformitate cu conditiile producatorului;

9) utilizarea unui sistem de auto-inspecție și/sau audit;

10) eliminarea corectă a produselor, containerelor, ambalajelor industriale;

11) documentarea rezultatelor controlului sub formă de protocoale, jurnale, acte, precum și utilizarea mijloace tehnice Control.

25. În producție, utilizarea controlului mercurului instrumente de masura. Instrumentele de măsurare din sticlă trebuie să aibă carcase metalice.

26. Procese tehnologice prepararea, fabricarea și alte etape de producție a produselor pentru copii, dietetice și de nutriție preventivă sunt efectuate în conformitate cu instrucțiunile tehnologice.

27. Eliberarea produselor alimentare pentru copii mici se realizează la întreprinderi specializate, în ateliere specializate (sau la linii tehnologice) având o încheiere sanitară și epidemiologică emisă de organele de supraveghere sanitară și epidemiologică.

28. Sunt alocate încăperi separate pentru lucrul cu microorganisme vii.

29. In spatii care necesita un regim tehnologic si sanitar si antiepidemic special (starter, ambalare alimente pentru bebelusi, producere de produse probiotice in cutii de laborator), instalarea iradiatoare bactericide pentru dezinfecția aerului cu o rată de 1,5-2,2 wați pe 1 metru de aer cub, în ​​conformitate cu cerințele de funcționare a acestora.

30. Magazinele pentru producerea de produse dietetice pe bază de microorganisme probiotice ar trebui să aibă ferestre sigilate. Toate îmbinările pereților, tavanului, podelei sunt sigilate. Suprafețele trebuie să fie lipsite de fisuri și alte defecte și trebuie să fie adecvate pentru spălare și dezinfecție.

31. În producția de alimentație pentru copii, dietetică și preventivă, nu este permisă utilizarea materiilor prime cultivate în zone ecologice nefavorabile.

32. Pentru materiile prime cultivate este necesar să se furnizeze informații despre utilizarea produselor modificate genetic, despre pesticidele utilizate în cultivarea culturilor agricole.

33. Pentru materiile prime de origine animală utilizate în producția de produse dietetice, sunt furnizate informații cu privire la neutilizarea aditivilor pentru hrana animalelor, stimulentelor de creștere și a medicamentelor în timpul producției.

34. Persoanele juridice și persoanele fizice, antreprenorii individuali care fabrică produse alimentare din materii prime animale asigură siguranța acestora față de agenții patogeni ai bolilor infecțioase care sunt potențial periculoase pentru oameni.

35. La fabricarea produselor alimentare pentru sugari nu este permisă utilizarea următoarelor tipuri de materii prime:

1) brânză de vaci cu o aciditate mai mare de 1500 de grade Turner;

2) făină de soia, cereale și produse din cereale contaminate cu impurități străine și dăunători ai stocurilor de cereale;

3) materii prime din carnea animalelor de sacrificare și păsări de curte, materii prime din pește și specii nepești supuse congelării repetate;

4) produse secundare ale animalelor sacrificate și păsărilor de curte, cu excepția ficatului, limbii și inimii;

5) carne de vită tăiată cu o fracțiune de masă de țesut conjunctiv și adipos peste 12%;

6) carne de porc tăiată cu o fracțiune de masă de țesut adipos mai mare de 32%;

7) miel tuns cu o fracție de masă de țesut adipos peste 9%;

8) carcase de pui și pui de carne din categoria a 3-a;

9) blocuri congelate din diverse tipuri de carne tăiată de animale și păsări de curte, precum și subproduse (ficat, limbă, inimă) cu termen de valabilitate mai mare de 6 luni;

10) carne de tauri, mistreți și animale slabe;

11) carne și organe comestibile condiționate;

12) produse de acvacultură;

13) unt, realizat cu adaos de materii prime vegetale, cu un conținut de grăsime din lapte mai mic de 82%;

14) unt sărat;

15) uleiuri vegetale de rapiță și bumbac cu un conținut ridicat de acid erucic;

16) sucuri concentrate obţinute prin difuzie.

36. În producția de produse alimentare pentru copii, dietetice și de nutriție preventivă, nu este permisă utilizarea aditivilor alimentari artificiali și a materiilor prime alimentare realizate cu ajutorul aditivilor pentru hrana animalelor și furajelor, stimulente de creștere a animalelor (inclusiv medicamente hormonale), anumite tipuri de medicamente, pesticide, produse agrochimice, obiecte modificate genetic, suplimente alimentare biologic active.

37. La producerea ceaiurilor din plante pentru copii se folosesc materii prime din plante medicinale, înregistrate în modul stabilit de organul abilitat în domeniul sănătăţii.

38. În producția de produse dietetice, este permisă utilizarea aditivilor alimentari care sunt aprobați pentru utilizare în Republica Kazahstan și respectă cerințele Regulamentului tehnic „Cerințe privind siguranța aditivilor alimentari, producerea și circulația acestora”.

39. Pentru a conferi o aromă și un gust specific producției de alimente pentru copii, se pot folosi numai arome alimentare naturale (substanțe aromatizante și coloranți naturali de origine vegetală).

40. Nu este permisă utilizarea îndulcitorilor sintetici la producerea produselor alimentare pentru copii, cu excepția produselor specializate pentru copiii cu diabet zaharat.

41. Toate libere materiale auxiliare trebuie trecut prin capcane magnetice înainte de utilizare.

42. Prezenţa microorganismelor patogene care cauzează boli infecțioaseși prezintă un risc pentru sănătatea umană.

43. Produsele alimentare trebuie să răspundă nevoilor fiziologice ale organismului uman pentru necesarul de nutrienți și energie, ținând cont de factorii de risc și de patogenia bolilor, să respecte cerințele de igienă stabilite pentru conținutul admis de substanțe și compuși chimici, biologic activi, microorganisme și alte organisme biologice care reprezintă o amenințare pentru sănătatea generațiilor actuale și viitoare.

44. În funcție de compoziția materiilor prime, alimentele pentru bebeluși se împart în următoarele grupe - cereale, cereale și lapte, fructe și legume, fructe și lapte, fructe și cereale, carne, produse din pește și specii nepești, carne și legume, pește și legume, legume-carne, legume-pește, lactate, combinate.

45. Datele de expirare, condițiile de păstrare, modurile de transport și vânzare a produselor pentru copii, dietetice și de nutriție preventivă înainte și după deschiderea ambalajelor de consum sunt stabilite de producător, ținând cont de indicatorii de siguranță ai materiilor prime utilizate, aditivilor alimentari și ingredientelor. , moduri tehnologice de producție, materiale și tehnologie de ambalare pe baza rezultatelor cercetării.

46. ​​​​Pentru transportul produselor pentru copii, alimentație dietetică și preventivă, vehicule cu pașaport sanitar din proba stabilită, eliberată de serviciul sanitar și epidemiologic de stat în modul prescris.

47. Vehicule trebuie să asigure condițiile de temperatură și umiditate de transport, să fie util și curat.

48. Utilizarea și distrugerea produselor pentru copii, dietetice și de nutriție preventivă trebuie efectuate în conformitate cu legislația în domeniul siguranței alimentelor.

5. Cerințe pentru ambalarea și etichetarea produselor pentru copii,
alimentatie alimentara si preventiva

49. Ambalarea și etichetarea produselor pentru copii, dietetice și de nutriție preventivă trebuie să respecte cerințele Reglementărilor tehnice „Cerințe privind ambalarea, etichetarea, etichetarea și aplicarea corectă a acestora”.

50. Ambalajul produsului trebuie să asigure siguranța acestuia în toate etapele circulației, sub rezerva condițiilor de transport și depozitare a acestuia.

51. Recipientele de ambalare care intră în contact cu produse pentru copii, alimentație alimentară și preventivă trebuie să fie realizate din materiale permise pentru utilizare în Republica Kazahstan.

52. Produsele pentru alimentația copiilor mici trebuie să fie produse în ambalaje sigilate, care să nu depășească următoarele volume:

1) sucuri și nectare de fructe, legume, fructe și legume - 0,35 l;

2) conserve de fructe, legume și piureuri de fructe și legume, inclusiv alimentele complementare lichide și asemănătoare piureului pe bază de fructe-lapte și fructe-boabe - 0,25 kg;

3) produse uscate (înlocuitori de lapte matern, amestecuri ulterioare; alimente complementare pe bază de cereale și lapte de cereale) - 1 kg;

4) înlocuitori lichidi adaptați și parțial adaptați ai laptelui matern și amestecuri ulterioare - 0,2 l;

5) lapte de băut, smântână, produse lactate fermentate - 0,25 l;

6) produse lactate păstoase - 0,1 kg;

7) conserve de carne și piureuri de pește - 0,13 kg;

8) conserve din carne (pește), legume și produse vegetale din carne (pește) - 0,25 kg;

9) alimente complementare pe bază combinată - 0,25 kg.

53. Etichetarea produselor alimentare pentru copii ar trebui să includă următoarele informații suplimentare:

2) valoarea nutritivă a produsului, inclusiv conținutul de vitamine, minerale și valoarea energetică (la îmbogățirea produsului - un procent din necesarul zilnic). Informațiile cantitative privind valoarea nutritivă a produselor se oferă dacă conținutul de nutrienți depășește 5% din necesarul zilnic pentru acest micronutrient;

3) data expirării și condițiile de păstrare înainte și după deschiderea ambalajului de consum;

4) metoda de preparare (dacă este necesar);

Eticheta trebuie să conțină inscripția „Mâncare pentru copii” cu dimensiunea fontului nu mai mică decât cea principală.

54. Etichetarea înlocuitorilor de lapte matern ar trebui să includă informații despre beneficiile alăptării.

55. Etichetele produselor alimentare pentru alimentația copiilor ar trebui să conțină indicații clare cu privire la scopul propus al produsului, caracteristicile compoziției sale și recomandări de utilizare în nutriție.

56. Etichetarea produselor dietetice include următoarele informații suplimentare:

1) compoziția ingredientelor în ordine descrescătoare în greutate sau procent;

2) scopul și condițiile de utilizare;

3) informații despre valoarea nutrițională (conținutul de proteine, grăsimi, glucide, vitamine, macro și microelemente), procent din necesarul zilnic;

4) metode și condiții de preparare a mâncărurilor gata preparate (în legătură cu concentratele și semifabricatele produselor dietetice);

5) condițiile de păstrare (în legătură cu produsele dietetice pentru care sunt stabilite cerințe pentru condițiile de păstrare a acestora);

6) contraindicații.

6. Evaluarea riscurilor

57. Evaluarea riscurilor pentru toate pericolele identificate se realizează prin calcul, experimental și (sau) pe cale expertă, cu posibilitatea verificării acestuia.

58. Aplicarea măsurilor de asigurare a siguranței alimentelor pentru sugari, dietetice și preventive ar trebui să se bazeze pe o analiză a riscurilor.

59. La evaluarea riscului de siguranță al produselor pentru copii, dietetice și de nutriție preventivă, datele științifice disponibile, metodele adecvate de prelucrare și producție (fabricare), metode de inspecție, control al prelevarii de probe, cercetări de laborator, prevalența bolilor specifice, prezența zonelor. lipsit de boli.

60. Evaluarea riscurilor privind siguranța produselor pentru copii, alimentație alimentară și preventivă este realizată de:

1) identificarea caracteristicilor produselor alimentare care pot provoca efecte nocive asupra organismului uman;

2) analiza impactului fiecăruia dintre pericolele potențiale identificate asupra organismului uman și a consecințelor acestora;

3) determinarea măsurilor de limitare a riscurilor identificate.

61. Evaluarea riscurilor privind siguranța produselor pentru copii, alimentația alimentară și preventivă este efectuată ca o evaluare cuprinzătoare a riscurilor în timpul cercetare de laborator Produse alimentare.

62. Controlul producției se realizează în conformitate cu programul controlul productiei, care este dezvoltat de către legal, individualȘi antreprenor individualîn baza prezentului regulament tehnic și se acordă de către organul teritorial al supravegherii sanitare și epidemiologice de stat.

63. Înregistrările care reflectă studiile de control sau testele sunt păstrate la întreprindere timp de un an de la data expirării produsului alimentar, iar certificatele de calitate și siguranță - timp de 30 (treizeci) de zile.

64. Informațiile privind evaluarea riscurilor și măsurile de limitare a acestuia în toate procesele (în etapele) de dezvoltare (creare), producție (fabricare), circulație, eliminare și distrugere a produselor pentru bebeluși, dietetice și de nutriție preventivă ar trebui să fie conținute în reglementările și tehnica. documentație.

Nu este permisă dezvoltarea (crearea) de noi tipuri de produse pentru copii, alimentație alimentară și preventivă fără a efectua o analiză de risc în conformitate cu cerințele stabilite de legislația Republicii Kazahstan privind siguranța alimentară.

65. Managementul riscurilor ar trebui să se bazeze pe rezultatele unei evaluări a riscurilor, precum și pe principiul prevenirii posibilelor efecte nocive asupra vieții și sănătății umane.

7. Confirmarea conformității

66. Confirmarea siguranței produselor pentru copii, alimentație alimentară și preventivă este prezența unui document din formularul stabilit de înregistrare de stat, eliberat în modul aprobat de organismul abilitat în domeniul sănătății.

67. Produsele pentru copii, alimentația dietetică și preventivă pot fi direcționate certificare voluntară la cererea producatorului (producatorului) aditivilor alimentari, in conformitate cu legislatia in vigoare a Republicii Kazahstan in domeniul reglementarii tehnice.

8. Lista standardelor armonizate

68. Lista standardelor armonizate care asigură îndeplinirea cerințelor stabilite prin prezenta reglementare tehnică este redată în Anexa 2 la prezenta reglementare tehnică.

69. Armonizarea aplicabilelor standardele existente pentru copii, produse dietetice și de nutriție preventivă, care asigură respectarea cerințelor de siguranță stabilite prin acest regulament tehnic, se realizează în conformitate cu legislația Republicii Kazahstan privind reglementările tehnice.

9. Termeni și condiții de intrare în vigoare

70. Prezenta reglementare tehnică intră în vigoare la expirarea a șase luni de la data publicării oficiale.

71. Documentele din domeniul evaluării conformității, emise înainte de intrarea în vigoare a prezentei reglementări tehnice, se consideră valabile până la expirarea valabilității acestora.

Atasamentul 1
la regulamentul tehnic

Lista de produse,
la care cerinţele acestui
reglementari tehnice*

Cod TN VED RK	Numele postului
1602	Alimente preparate sau conservate din carne, organe sau sânge:
1602 10 00
1602 10 001 0	Pentru mancarea bebelusilor
1602 10 009 0	Alte
1901 10 000 0	Alimente pentru bebelusi ambalate pt cu amănuntul
2005	Alte legume, fierte sau conserve, fără oțet adăugat sau acid acetic, necongelat, altul decât produse de la poziția 2006:
2005 10 00	Legume omogenizate:
2005 10 001 0	Pentru mancarea bebelusilor
2007	Dulceuri, jeleu de fructe, marmelade, piure fructe sau nuci, pastă de fructe sau nuca, obtinuta prin termica prelucrare, inclusiv adăugare zahăr sau alți îndulcitori:
2007 10	Produse finite omogenizate:
2007 10 10	Cu un conținut de zahăr de peste 13% în greutate:
2007 10 101 0	Pentru mancarea bebelusilor
2007 10 91	Din fructe tropicale:
2007 10 911 0	Pentru mancarea bebelusilor
2007 10 991 0	Pentru mancarea bebelusilor
2104	Supe și bulion, gata făcute și preparate pentru ele gătit; compus omogenizat produse alimentare preparate:
2104 20 001 0	Pentru mancarea bebelusilor

* Codurile produselor sunt indicate conform clasificatorului „Nomenclatorul mărfurilor a activității economice străine a Republicii Kazahstan”.

Anexa 2
la regulamentul tehnic

Lista standardelor armonizate

GOST 30555-98 Conserve de fructe pentru alimente dietetice. Specificații
GOST 30579-98 Conserve de legume pentru alimentație alimentară. Specificații.
GOST 21831-76E Concentrate alimentare, produse uscate pentru copii și alimente dietetice furnizate pentru export. Cerinte tehnice.