Procedura de elaborare a specificațiilor tehnice pentru produsele alimentare. Specificații pentru produsele alimentare

Piața alimentară de astăzi nu are limite în ceea ce privește varietatea și sortimentul. Și doar o mică parte din articole este produsă în conformitate cu cerințele GOST. Marea majoritate a acestei abundențe este produsă în conformitate cu Specificațiile pentru Produse alimentare. Din simplul motiv că GOST nu descrie deloc acest sau acel produs.

Procedura de elaborare și forma de documentare a specificațiilor tehnice pentru produsele alimentare sunt reglementate de GOST R 51740-2001. Acceptat asta act normativ 25 aprilie 2001. Acest act normativ a stabilit că specificațiile tehnice sunt un document tehnic care reglementează calitatea produselor și tehnologia de producere a acestora, precum și depozitarea, utilizarea și transportul. De asemenea, specificațiile pot conține informații despre marcaj. Specificații pentru produsele alimentare, ca oricare altul, este dezvoltat de către producător însuși, ghidat de GOST R 51740-2001 menționat mai sus.

În ceea ce privește forma caietului de sarcini, standardul stabilește că pachetul de documente trebuie să aibă următoarea componență:

1. Pagina de titlu.
2. Partea principală, unde este plasat textul TU.
3. Aplicație găzduită informații de referință, completări și recomandări.
4. Fișa de înregistrare a modificărilor aduse caietului de sarcini.

Specificațiile pentru produsele alimentare ar trebui să reglementeze calitatea materiilor prime, tehnologia de procesare, producția produsului și domeniul de aplicare al acestuia. De asemenea, specificația trebuie să descrie procedura și forma controlului calității, precum și procedura de acceptare și sortare a produsului.

În general, elaborarea specificațiilor tehnice este un proces destul de complicat, care necesită anumite cunoștințe. În multe privințe, acesta este motivul pentru care expresia „producătorul se dezvoltă singur” este mai degrabă condiționată. În marea majoritate a cazurilor, întreprinderea nu dispune de specialiști și capacități tehnice pentru elaborarea specificațiilor. Prin urmare, apelează la compania noastră, unde pregătesc totul documentatia necesarași înregistrați-l în modul prescris.

De fapt, înregistrarea specificațiilor tehnice ca atare nu este necesară. Cu toate acestea, în cazul produselor alimentare, există o serie de capcane pe care producătorul nu le poate depăși rapid și fără daune fără asistență calificată. De exemplu, specificațiile pentru produsele alimentare trebuie să fie coordonate cu un număr de departamente. În special, aceste organe control sanitarși organisme de certificare și standardizare. În cazul în care specificațiile tehnice reglementează producția de categorii de produse supravegheate, acestea vor trebui coordonate în modul prevăzut de lege.

Dacă titularul TS decide să-și asigure drepturile asupra documentației, vor fi necesare examinări suplimentare și înregistrarea TS.
Pentru a face acest lucru, trebuie să ne furnizați următoarele documente:

• o cerere făcută în modul prescris;
• proiect TU;
• informații suplimentare despre produse, materiale de referință;
• copii ale actelor constitutive;
• protocolul de examinare.

După înregistrarea specificațiilor tehnice, titularul primește dreptul de a dispune de documentație la propria discreție.

TU, dacă este necesar, poate fi ajustat sau completat. În acest sens, puteți obține sfaturi suplimentare de la experții noștri.

Piața alimentară modernă își extinde în mod regulat granițele, surprinzând prin gama și varietatea produselor. Mai ales faptul că doar o parte din produsele prezentate este produsă în conformitate cu regulile și cerințele GOST. Cea mai mare parte a produselor alimentare sunt produse în conformitate cu cerințele caietului de sarcini pentru produse alimentare.

Specificațiile și GOST sunt concepte interdependente. GOST R 51740-2001 din aprilie 2011 reglementează formele standard de documentare și procedura de elaborare a acestora. conditii pentru Produse alimentare. Conform acestui GOST, specificațiile tehnice - TU - sunt hartie alba reglementare:

Tehnologii de producție;

Conditii, termeni de depozitare si procedura de transport;

aplicația și calitatea produsului.

Specificațiile pentru produsele alimentare determină etichetarea și alte caracteristici ale produselor din industria alimentară. Spre deosebire de GOST, acelea. condițiile sunt dezvoltate direct de producătorul produsului pe baza standardului de stat menționat mai sus.

După cum sa menționat mai sus, la dezvoltarea condițiilor tehnice, Gosstandart determină o anumită compoziție a suportului documentației. Acesta include următoarele:

- „titlu” sau pagina de titlu, ca început al oricărui document;

Partea principală sau principală - conține punctele principale și textul condițiilor tehnice;

Toate modificările, completările și corecțiile aduse specificațiilor tehnice trebuie să fie reflectate în fișa de înregistrare pentru modificări și completări, care, de fapt, completează pachetul de documente.

TU pentru produse alimentare

Partea principală a specificațiilor pentru produsele alimentare ar trebui să conțină informații nu numai despre calitatea produselor și tehnologia producției acestora, ci și punctele care caracterizează materiile prime utilizate în proces tehnologic. Trebuie stabilite calitatea materiilor prime, tehnologia de procesare, condițiile de depozitare, principiile de aplicare și o serie de alte puncte. Ar trebui dezvoltate tehnici și metode de control al calității produselor alimentare, precum și punctele care determină sortarea și acceptarea produselor alimentare.

Procesul de dezvoltare a specificațiilor necesită nu numai o muncă minuțioasă, ci și disponibilitatea unor cunoștințe speciale. Nu toti producatorii de produse alimentare isi permit sa aiba un personal de specialisti in elaborarea caietului de sarcini, motiv pentru care multi dintre ei vin la firma noastra pentru ajutor. Specialiștii noștri oferă asistență nu numai în etapa de dezvoltare, ci și în etapa de înregistrare

În general, conceptul de înregistrare este oarecum arbitrar: această procedură nu este obligatorie. Dar cât despre acestea. condiții pentru produsele alimentare, există o serie de puncte ascunse care pot fi depășite doar cu ajutorul profesioniștilor. În primul rând, este necesară coordonarea specificațiilor tehnice cu o listă întreagă de departamente și ministere, iar în al doilea rând, verificarea autorităților supraveghere sanitarăși control, precum și certificare. Toate acestea se fac într-un anumit mod stabilit de lege. În unele cazuri, este necesar să se asigure drepturile asupra specificațiilor tehnice, ceea ce va necesita o serie de examinări.

Aceasta necesită depunerea anumitor documente:

Cererea în forma prevăzută de lege;

Proiect de specificații;

documentele constitutive sau copiile acestora;

Protocoale de examinare.

După luarea în considerare a documentelor transmise, producătorul devine proprietarul specificațiilor tehnice.

În plus față de standardul principal GOST 2.114-95, care stabilește Cerințe generale pentru formarea, conținutul, forma, acordul și aprobarea Specificațiilor, este importantă GOST R 51740-2001, care definește cerințele pentru Specificațiile dezvoltate în industria alimentară.

Specificația GOST R definește cerințele generale pentru dezvoltarea și execuția specificațiilor pentru noile produse alimentare. Pentru această industrie, acționează în loc de GOST 2.114-95. La elaborarea acestuia, au fost luate în considerare cerințele următoarelor legi federale:

• Cu privire la calitatea și siguranța produselor alimentare (Legea federală nr. 29);
• Despre standardizare;
• Despre protecția drepturilor consumatorilor.

Standardul stabilește cazurile în care este necesară elaborarea de noi specificații pe baza documentului de reglementare în cauză:

• în absența unui standard internațional pentru produsele alimentare care sunt pregătite pentru eliberare;
• în absența cerințelor naționale de stat sub formă de GOST;
• în prezența specificațiilor generale GOST, dacă producătorul de produse trebuie document normativ introduceți informații clarificatoare legate de produsele planificate pentru producție.

Dacă nu există standarde pentru produsele planificate, atunci specificațiile dezvoltate ar trebui să includă cerințe nu numai pentru produsele în sine, ci și pentru tehnologie, echipamente, metode de control al producției și produse terminate, la reglementarea producției și alte aspecte care au legătură directă cu siguranța și calitatea mărfurilor de pe piața rusă.

Dacă GOST-uri și cerinte sanitare pe produsele alimentare sunt absente, dezvoltatorului i se recomandă să se concentreze asupra produselor alimentare și a condițiilor de calitate și siguranță a acestora legate de produse alimentare similare în compoziție.

Dacă există o specificație generală GOST pentru produs, atunci dezvoltarea de noi specificații trebuie să respecte cerințele de stat stabilite și să nu le contrazică. Această condiție trebuie implementată și dacă produsele pentru Specificațiile dezvoltate sunt incluse în grupul de mărfuri pentru care există standarde sau alte Specificații (la producător).

Elaborarea caietului de sarcini este obligatorie pt intreprinderi de statși private, implicate în vânzarea produselor producție proprie populatie. Dacă specificaţiile existente ale întreprinderii au început să contrazică legislaţia actualizată sau standardele de stat, astfel de specificații vor fi supuse revizuirii și ajustării pe baza noilor cerințe emergente. Actualizările specificațiilor pot fi solicitate de către autoritatea de supraveghere a statului.

Specificații de înaltă calitate - minimizarea riscurilor producătorului la declararea produselor

În conformitate cu standardul în cauză, specificațiile tehnice pentru produsele alimentare sunt coordonate cu structurile teritoriale ale Agenției Federale pentru reglementare tehnică. Este încredințată verificarea de către experti independente a specificațiilor tehnice pentru conformitatea cu cerințele legislației și standardelor centre regionale Rostekhregulirovaniya. Examinarea TS se efectuează în ceea ce privește analiza completității cerințelor GOST R 51740, corectitudinea execuției și fiabilitatea referințelor la GOST legate de etichetarea produselor alimentare.

Ce condiții tehnice sunt dezvoltate și înregistrate - produsele de o asemenea calitate vor fi fabricate în conformitate cu acestea. Produsele alimentare de calitate încep cu calitatea creării caietului de sarcini. Expertiza competentă nu ratează specificațiile care nu îndeplinesc cerințele de siguranță și calitate. Nu numai cumpărătorii sunt interesați de acest lucru, ci și producătorii.

Prin declararea calitatii produselor sale alimentare, producatorul isi asuma responsabilitatea. Gradul și natura riscurilor asociate cu certificarea produsului este determinată de calitate documentatie tehnica pentru fabricarea produselor. Declarația servește ca confirmare a îndeplinirii cerințelor documentului pe baza căruia a fost făcută - Specificațiile tehnice. Dacă obligațiile din TS nu sunt precizate clar și incorect, atunci, în consecință, riscurile vânzătorului cresc semnificativ.

Nu uitați de faptul că produsele fabricate conform specificațiilor de calitate scăzută încetează rapid să fie solicitate de cumpărători. Cu excesul actual de produse alimentare, producătorii se luptă pentru fiecare client. Inclusiv dezvoltarea de specificații de înaltă calitate.