Tehnologia de producere a înghețatei în industrie și în viața de zi cu zi. Tipuri de înghețată, clasificare, gust, compoziție, ingrediente suplimentare și conținut de calorii

Unii cred că producția de înghețată ca afacere va fi de natură sezonieră limitată, deoarece desertul este cel mai popular doar în sezonul cald. Totuși, această opinie este eronată: conform statisticilor, oamenii cumpără înghețată primăvara, toamna și chiar iarna, cumpărând această minunată delicatesă pentru o sărbătoare în familie sau pentru diverse sărbători. Cu abordarea corectă, puteți crea o afacere cu înghețată foarte promițătoare și profitabilă.

Caracteristici, oportunități și nuanțe ale activității

Piața produselor congelate din Rusia nu este deosebit de suprasaturată (aproximativ 300 de întreprinderi care operează), dar nici măcar concurența din industriile deja „mature” nu încetinește dezvoltarea acestei nișe.

Din păcate, la noi înghețata este încă considerată un desert sau un răsfăț, dar nu un produs de consum zilnic, ca în țările occidentale, unde consumatorul mediu cumpără de patru ori mai multă înghețată pe an. În plus, merită să luați în considerare particularitățile condițiilor climatice din orașul / regiunea dvs., nivelul aproximativ al veniturilor populației, opțiunile de cerere, posibilele canale de distribuție pentru produsele finite și alți factori importanți. Evident, delicatesa este cea mai populară în regiunile sudice, orașele stațiuni, unde sunt mulți turiști, iar sezonul durează din aprilie până la sfârșitul lunii septembrie.
Produsele în sine propun o mulțime de cerințe suplimentare pentru dvs.: trebuie respectate condițiile de transport și depozitare adecvată, deoarece altfel înghețata se va deteriora pur și simplu și nu numai că veți înstrăina consumatorii, dar puteți avea și probleme serioase cu SES și alte organisme de inspecție.
Toată lumea se ocupă de sezonalitatea afacerilor în mod diferit. Cele mai active vânzări sunt de patru până la cinci luni. În acest moment, cele mai populare sunt: sucul congelat, tipurile de fructe de înghețată, popsicleul, înghețata în cupe de vafe, variațiile de greutate etc. înghețata, cașul de înghețată, prăjiturile cu înghețată). După cum puteți vedea, există potențial de creștere.
Este destul de greu să reconstruiești această afacere de la zero, fiind un outsider în ea. Mulți antreprenori acționează inițial ca intermediari pentru a studia schema și nuanțele activităților, pentru a construi conexiuni utile și a stabili contacte cu furnizorii și alte părți ale „baricadelor”. Abia atunci poți încerca să-ți organizezi propria afacere.
Dacă pe această piață apare un produs nou, atunci atât cumpărătorii obișnuiți, cât și cei mari (cafenele, restaurante, magazine etc.) acordă atenție următoarelor caracteristici ale acestuia (enumerate în ordinea descrescătoare a importanței): factorul preț, ambalajul, calitatea produsului , particularități ale gustului.

Primii pasi

Chiar și giganții pieței moderne de înghețată au început odată cu câteva articole care au fost vândute la un preț accesibil. Promovându-ți brandul, va trebui mai întâi să te confrunți cu tipuri sau soiuri de înghețată nu foarte scumpe pentru a pătrunde treptat pe nișa de piață, apoi umple-l cu un nou sortiment și extinde segmentul de preț.

Pentru a înțelege clar cum trebuie să acționați, ar trebui să întocmiți un plan de afaceri competent pentru producția de înghețată. Faceți toate calculele necesare care vă vor ajuta să evaluați cu exactitate situația și să distribuiți corect fondurile.

Pe drumul spre crearea unei afaceri, va trebui să parcurgeți mai mulți pași obligatorii.

Analizați piața existentă: ce se vinde, cât, în ce sortiment, ce canale de distribuție există, există perspective de dezvoltare în toate aceste puncte, cum vă puteți remarca de alți producători etc. Trebuie să produceți ceea ce se vinde cu adevărat, în plus, este vândut în mod constant și activ. În timp, puteți începe să experimentați.
Pentru a atrage investitori pentru a-ți finanța proiectul, trebuie să fie absolut gândit: compania trebuie să fie înregistrată legal, după ce a primit toate avizele necesare pentru activități, să dezvolte linii de produse, să decidă cu ce tehnologii vei lucra, cu ce volum planificat, etc.
Găsiți și dotați cu tot ce este necesar o cameră adecvată care să îndeplinească cerințele și standardele SES și ale altor structuri de inspecție.
Decideți pe ce bază de materie primă va fi realizată producția dvs. Stabiliți contacte cu furnizorii.
Obțineți personal experimentat și calificat.
Nici măcar înghețata de foarte înaltă calitate nu este suficientă doar pentru a fi făcută, pentru că atunci mai trebuie vândută. La cost, produsul în sine costă foarte puțin, dar markup la punctele de vânzare cu amănuntul ajunge la 200%. Puteți folosi piața de vânzări existentă căutând dealeri și cooperând cu diverse companii sau vă puteți înființa propriile puncte de vânzare. Deci veți câștiga nu numai din producție, ci și din comerț.
Publicitate și promovare.

Proces de producție

La începutul unei afaceri, un antreprenor ar trebui să achiziționeze o linie de producție nu foarte scumpă, dar de înaltă calitate. Costă foarte mulți bani, așa că unele companii încearcă să economisească bani cumpărând echipamente second hand sau ceva care nu mai este foarte modern. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că această opțiune vă va permite să produceți un singur tip de tratament.

Cu cât lichiditatea și capacitățile echipamentelor de producție sunt mai mari, cu atât investițiile vor fi mai mari și, în consecință, perioada de rambursare a afacerii. În plus, la extindere, veți avea nevoie de spații mai spațioase: depozit și producție.

În funcție de modul în care se face înghețata, se împarte în mai multe tipuri: de casă, moale (de obicei este produsă în unitățile de catering, dar trebuie să o folosești imediat după ieșirea din congelator) și „călit” (se poate face numai în producție). condiţii).

Procesul industrial în sine include mai multe etape, iar pentru fiecare dintre ele veți avea nevoie de linii de producție separate:

prepararea amestecurilor (toate componentele produsului finit). Acest lucru va necesita rezervoare și containere speciale, unde amestecarea va avea loc sub procesare tehnologică și sub influența unei temperaturi speciale (aproximativ 45 de grade);
filtrarea amestecului finit (toate elementele străine sunt îndepărtate, cum ar fi pânza de pânză sau bulgări);
pasteurizarea amestecului se realizează pe o instalație specială (se folosește o temperatură de 85 de grade pentru a-l păstra într-un recipient special, iar amestecul este învechit timp de aproximativ patru minute, dar doar un amestec pur este pasteurizat timp de cel mult un minut sub influența aceleiași temperaturi);
pentru a stabiliza emulsia, se efectuează hemogenizarea (temperatura ridicată a procesului asigură consistența necesară în etapa finală);
pe echipamente speciale, folosind gheață și apă curentă, amestecul este răcit treptat la o temperatură de -5 grade;
apoi amestecul răcit va fi turnat în recipiente speciale pentru a trece prin etapa de „maturare”, care va dura aproximativ o zi;
dupa aceea, amestecul trebuie batut (sau saturat cu aer) si congelat. Acest proces se numește congelare. Va necesita congelatoare speciale. La intrare, amestecul va avea o temperatură de +5, iar la ieșire -3 grade;
în etapa finală de producție, produsul suferă congelare completă, deoarece este tratat cu aer în instalații speciale (la o temperatură de -35 de grade). Ca rezultat, obțineți înghețată (-11 grade), pe care trebuie să o plasați în camere speciale și să efectuați „călirea suplimentară”. Apoi produsul poate fi ambalat în pachete.

Tehnologia nu stă pe loc și este în continuă evoluție, astfel încât costurile de producție scad treptat. Poti alege un echipament care este deja mai modern si mai nou, care, desi va fi mai scump, va beneficia de ergonomia sa. Pe astfel de linii modernizate, vei avea posibilitatea de a produce orice inghetata (chiar dupa o reteta foarte complexa si noua, folosind multe componente si forme interesante). Cele mai mari întreprinderi își permit să facă până la 100 de tipuri de delicii delicioase.

Batoanele de înghețată vor trebui fie achiziționate de la furnizori, fie să vă configurați propria linie pentru producția lor. În plus, există și alte forme sau opțiuni pentru ambalarea produselor: pahare din plastic, hârtie sau vafe, aceleași conuri de vafe, brichete și altele.

Înregistrare legală

Pentru ca afacerea de producție de înghețată să fie legală, aceasta trebuie să fie înregistrată la Inspectoratul Serviciului Fiscal Federal, indicând forma dorită a viitoarei întreprinderi - sau. După ce ați ales sistemul de impozitare, ați plătit taxa de stat, v-ați înregistrat la Fondul de pensii și ați primit un pachet complet de documente, mergeți la serviciile SES și Rospotrebnadzor, care ar trebui să vă elibereze permisiunea de a organiza activități. Lansarea producției este posibilă numai după aprobarea serviciului sanitar și epidemiologic: rețineți că există standarde de stat pentru înghețată ca produs alimentar și trebuie să le respectați până când vă dezvoltați și aprobați propriile realizări în acest domeniu în Inspectoratul pentru Protectia Drepturilor Consumatorului.

Unde să organizăm producția?

Achiziția sau închirierea spațiilor pentru amplasarea instalațiilor de producție și a tuturor echipamentelor necesare procesului de lucru este primul element de cheltuială majoră. Este destul de dificil și costisitor să deschideți un atelier în care ar funcționa toate liniile de producție, deoarece pentru o activitate mai mult sau mai puțin extinsă, cu capacitatea de a produce mai multe tipuri de înghețată, va trebui să cheltuiți aproximativ opt milioane de ruble doar pe echipamente.

SES, Pozhnadzor, Rospotrebnadzor au multe întrebări și cerințe pentru spațiile în care va fi produsă înghețata:

Suprafața podelei trebuie să fie de cel puțin 200 mp. m (nu uitați că va trebui să instalați nu numai echipamentele pentru prepararea înghețatei, ci și frigidere și monoblocuri pentru depozitarea temporară a acesteia, eventual o linie de ambalare, plus săli de facilități pentru personal și camere de utilitate);
camera trebuie sa aiba canalizare si alimentare cu apa, precum si curent electric, cu o putere de 380 V;
trebuie să asigurați un acces convenabil pentru transport la atelierul dumneavoastră;
toți angajații trebuie să aibă carnete sanitare, care vor înregistra controale medicale periodice;
va trebui să încheiați contracte cu serviciile municipale și sanitare sau cu alte organizații pentru prestarea de servicii de colectare a gunoiului, dezinfecție, dezinfestare și alte activități obligatorii, a căror implementare va trebui consemnată în jurnalul sanitar;
va trebui, de asemenea, aprobată gama de produse propuse;
sediul și producția trebuie să respecte toate normele și cerințele SanPiN 2.3.4.551-96 („Producția de lapte și produse lactate”).

Dacă doriți să configurați producția de înghețată moale, atunci acest proces va fi mult mai ușor. Congelatoarele - dispozitive pentru fabricarea acestuia - nu vor necesita atât de mulți metri pătrați de suprafață (totuși, standardele sanitare rămân aceleași). Cele mai profitabile puncte de vânzare sunt centrele comerciale și de divertisment sau centrele de afaceri, marile magazine, hotelurile, cafenelele și alte locuri cu trafic ridicat. Amintiți-vă că prin lege nu puteți vinde înghețată congelată pe stradă: acolo se pot vinde numai produse ambalate.

Echipament și sortiment

În funcție de amploarea activității, pentru producerea de înghețată congelator, veți avea nevoie de:

congelatoare (de podea sau de masă) care amestecă direct înghețata înainte de a o servi într-o ceașcă. Există congelatoare care vă permit să faceți nu un singur tip de înghețată, ci mai multe, ceea ce vă oferă avantaje semnificative. De asemenea, aparatul combinat poate produce suplimentar cocktail-uri și iaurturi înghețate;
o mulțime de conuri de napolitană, pahare de napolitană, pahare de plastic;
amestecuri lichide si pulberi (amestecuri uscate) pentru producerea deserturilor;
tot felul de umpluturi (nuci, ciocolata, dulceata si altele);
accesorii auxiliare (șervețele, linguri, mănuși pentru vânzători, agitatoare etc.);
recipiente pentru diluarea si depozitarea pulberii;
frigidere pentru depozitarea amestecului finit și a resturilor.

Alegeți congelatoare cu pompă și buncăr mare. Mixerele de cocktail pot fi achiziționate separat, extinzând afacerea. După ce au început producția de înghețată congelată, antreprenorii completează treptat sortimentul cu noi arome, amestecuri și aditivi interesante, combinații neașteptate, atrăgând din ce în ce mai mulți clienți noi.

În ceea ce privește producția la scară largă de înghețată obișnuită, aici veți găsi achiziții mari:

mixere de componente;
filtre;
topitoare;
omogenizatoare;
pasteurizatoare;
diverse recipiente pentru toate etapele de fabricație a produsului (cu termoizolație etc.);
pompe;
congelatoare;
mașini de ambalat;
camere frigorifice si monoblocuri.

Principala materie primă cu care lucrează toți producătorii de înghețată este laptele. Poate fi de diferite tipuri, in functie de tipul de delicatesa care se pregateste: fara grasimi sau condensat cu zahar, intreg sau uscat, etc. Ii se adauga diverse lactate: unt, smantana si zer. Apoi vine rândul grăsimilor vegetale, zahărului și, bineînțeles, stabilizatorilor, emulgatorilor și aromaticelor.

Glazura este făcută din unt de cacao și pudră de cacao, grăsime vegetală, zahăr pudră, lapte praf și o grămadă de aditivi diferiți. Se poate face fructe, alb sau ciocolata. Pentru fiecare rețetă specifică sau crearea unui nou gust, vor fi necesare ingrediente suplimentare separate.

Personal

Pentru funcționarea eficientă a producției dumneavoastră, va trebui să selectați specialiști cu înaltă calificare. Tehnologii sunt considerați cel mai important personal din stat, deoarece cunoștințele și abilitățile lor determină cât de gustos va fi produsul și dacă consumatorii îl vor cumpăra. Dacă o persoană iubește o anumită marcă de înghețată, atunci, de regulă, o cumpără din nou și din nou fără să încerce altceva.

De asemenea, în producție, lucrătorii înșiși, care sunt direct implicați în proces, sunt de asemenea importanți. Trebuie să fie cel puțin cinci într-un singur schimb. În plus, pentru producția la scară largă, veți avea nevoie de un departament administrativ (dacă sunteți director, atunci selectați un adjunct, un contabil, mai mulți manageri care vor fi responsabili de departamentele de achiziție de materii prime, vânzări etc.), plus angajați pentru a gestiona producția: director de magazin, inginer șef energetic și tehnolog, ingineri. De asemenea, este posibil să fie nevoie să angajați depozitari și mutatori. Numărul minim de angajați într-o întreprindere medie care lucrează într-o tură ar trebui să fie de 15-20 de persoane.

Este posibil să fie mai puțini oameni în producția de înghețată congelată, deoarece această tehnologie nu necesită atât de mulți muncitori, tehnologi și alt personal specializat. Dacă intenționați să începeți imediat tranzacționarea, atunci va trebui să vă gândiți la o mașină echipată cu o caroserie cu temperatură scăzută și un personal de șoferi și vânzători.

Piața de vânzări și publicitate

Pentru ca compania ta să fie competitivă, trebuie să stăpânești pe deplin piața de vânzări. Toate vânzările de înghețată se desfășoară prin diverse puncte de vânzare, așa că trebuie să stabiliți contacte cu reprezentanții acestora: distribuitori, dealeri etc. Scopul dvs. este să vă faceți propria marcă recunoscută și populară. Pentru a face acest lucru, va trebui să utilizați toate reclamele integrate posibile: postați informații pe Internet (site web propriu, publicitate contextuală, forumuri, rețele sociale), în toate tipurile de media locală (publicații de specialitate și simple reclame în ziare, la radio și TV), utilizați bannere din oraș, streamere, panouri mari etc.

Merită să ne concentrăm pe diferite domenii de comerț: en-gros, mic angro, retail, pentru a cuceri piața. Cu înghețata congelată, te poți înscrie imediat în comerț pe cont propriu.

În marile supermarketuri sau centre comerciale, promoțiile pot fi organizate cu extrageri de premii, chestionare și alte „mome”.

Aranjați livrări către cafenele, baruri și restaurante locale. În acest fel, vă puteți crește semnificativ vânzările. În plus, spre deosebire de comerțul stradal, unitățile nu depind de sezonalitate.

concluzii

Afacerea de tratare la rece este considerată destul de profitabilă (aproximativ 45% pentru producția de înghețată obișnuită, iar de la 60% pentru producția de înghețată moale). Desigur, o întreprindere tânără va trebui să muncească din greu pentru a atinge astfel de cifre pentru profitabilitatea anuală.

Costuri aproximative (prețurile sunt în ruble):

Chirie (plată lunară) pentru producția la scară largă	De la 200 000
Inchiriere pentru productia de inghetata congelator	De la 50 000
O linie de producție (toate componentele, cu excepția ambalajului produsului)	De la 3 milioane
Mașină de împachetare	De la 500 000
Frigidere (2 buc.)	De la 600 000
Monoblocuri (2 buc.)	De la 100 000
Capital de rulment (achizitionare de materii prime, costuri de transport, instalare)	De la 2,5 milioane
Salariu pentru o tura (15 persoane)	De la 400 000
Costuri cu utilitati si taxe	De la 70 000
Publicitate	De la 100 000
Hârtii	De la 30 000
Mașină de congelare (doar pentru înghețată, 5 arome)	De la 200 000
Amestecuri pentru inghetata (+ cani)	De la 20 000
Accesorii suplimentare	De la 10 000

După cum puteți vedea, pentru a lansa o producție de înghețată la scară largă chiar și cu o singură linie, veți avea nevoie în medie de câteva milioane de ruble pentru investiții de pornire, fără a lua în calcul faptul că în fiecare lună trebuie să plătiți chirie, salarii. , taxe, întreținerea echipamentelor, desfășurarea unei campanii de publicitate, achiziționarea de materii prime etc. e Experții consideră că perioada de rambursare a unei astfel de producții la cea mai bună performanță poate fi de până la 2-3 ani.

Începând o afacere cu producția de înghețată moale, puteți păstra în limita a 500.000 (cel puțin). Dacă stabiliți și tranzacționați imediat, atunci puteți obține rambursare și profit în câteva luni sau șase luni (în funcție de vârful sezonului de vânzări).

Înghețata este un răsfăț favorit atât pentru copii, cât și pentru adulți. Popularitatea produsului asigură prezența unei cereri stabile, cu toate acestea, industria vede o creștere sezonieră a consumului - din aprilie până în octombrie. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când planificați lansarea producției - este mai bine să începeți în martie pentru a fi la vârf de vânzări în sezonul de vârf.

Desigur, concurența în industrie este mare, dar în ultimii ani, producătorii au început să se abată de la standardele de producție general acceptate și să vină cu combinații de arome noi și interesante pentru a-și câștiga consumatorii. Prin urmare, atunci când vă deschideți propria mini-fabrică, ar trebui să vă concentrați pe:

originalitatea produsului;
calități gustative;
ambalaj și design strălucitor;
conduce o campanie de marketing agresivă.

În acest caz, puteți spera la succesul afacerii, iar investiția se va amortiza în primul an de funcționare a echipamentului.

Plasarea unei mini-linii pentru producția de înghețată nu necesită suprafețe mari și construirea unei întreprinderi mari, motiv pentru care există o varietate atât de mare de opțiuni pentru finalizarea mini-fabricilor pe piață.

Ofertă de mini-fabrici de producție gata făcute

Toată lumea știe că înghețata italiană este considerată una dintre cele mai delicioase din lume. Desigur, multe rețete sunt ținute secrete, dar vă puteți apropia de ideal datorită echipamentelor de înaltă calitate de la producătorii italieni:

Mastercream;
Crios;
Hercule.

Mini fabrică italiană de înghețată ușor de operat și accesibilă de la Matrix. Specificații:

productivitate - până la 150 kg / h;
putere totala consumata - 7 kW;
dimensiuni: 5600*2380*1760 mm;
cost - 1.700.000 de ruble.

Mini-fabrica de producere a deserturilor reci din Agromash:

productivitate - până la 1000 kg pe schimb;
puterea totală consumată - 4 kW;
dimensiuni: 2400*1380*1500 mm;
costul este de 700.000 de ruble.

O mare varietate de modele de echipamente de atelier de la companii chineze, de exemplu, o mini-fabrică de înghețată BQC-60:

productivitate - până la 5000 bucăți/h;
putere -2,55 kW;
dimensiuni - 1800 * 300 * 2460 mm;
greutate - 380 kg;
cost - 400.000 de ruble.

Elementele constitutive ale complexului

Producția de înghețată trece prin mai multe etape tehnologice, fiecare având propria sa unitate.

Un set de mini-plantă pentru producția de soiuri dure va arăta astfel:

mixer:
volum buncăr - până la 1000 l;
putere - până la 4,5 kW;
timpul mediu de amestecare - până la 15 minute;
dimensiuni - 1600 * 1600 * 1600 mm;
greutate - 355 kg;

omogenizator:

productivitate - până la 1200 l;
putere - până la 11 kW;
presiune de lucru - până la 20 MPa;
dimensiuni - 1200 * 1700 * 900 mm;
greutate - 850 kg;

pasteurizator:

productivitate - până la 175 litri pe ciclu;
putere - până la 7,2 kW;
durata ciclului - până la 120 min;
dimensiuni - 1030 * 6500 * 950 mm;
greutate - 248 kg;

productivitate - până la 227 l / h;
putere - până la 3,2 kW;
productivitate pentru 1 ciclu - până la 38 l;
dimensiuni - 1420 * 610 * 1155 mm;
greutate - 465 kg;

recipiente pentru maturare:

productivitate - până la 180 de litri pe ciclu;
putere - până la 1,8 kW;
durata ciclului - până la 48 de ore;
dimensiuni - 62 * 100 * 115 mm;

echipamente frigorifice:

volumul camerei - 20,56 m 3;
capacitate - până la 90 kg;
înălțimea camerei - 2200 mm;
latime - 4960 mm;
adâncime - 2260 mm;
răcire - până la -90 ° C;
putere - 4,3 kW.

Tehnologia de fabricație

Într-o zi în industria de înghețată

Procesul de producție poate fi împărțit în mai multe etape tehnologice:

În unitățile de măcinat, amestecul este saturat cu aer, bătut (până la 60%) și parțial congelat. Ieșirea este un produs finit, a cărui temperatură este de -3 ° C;

călirea - etapa finală a producției - se realizează în congelatoare. Masa este răcită până la -37°C și incubată până la 36 de ore. Dacă este necesar, se efectuează o întărire suplimentară - este necesară pentru a obține un amestec la ieșire cu o temperatură de -12 ° C;
realizarea de cești este o parte integrantă a producției, deși puteți achiziționa și produse finite. Cupele de napolitană sunt produse folosind două tehnologii:
se prepară aluat azimă, care practic nu are gust;
se foloseste un aluat multicomponent dupa retete de napolitane cu zahar, este foarte dulce, crocant, se poate glazura cu ciocolata in interior;
ambalare - masa finită este umplută cu pahare de napolitană folosind un dozator automat, apoi produsul este trimis pentru congelare și, în continuare, în recipientul de ambalare.

Materiile prime necesare

Ingredientele necesare producției sunt determinate de rețetă. Cele mai comune tipuri de înghețată:

lactat;
cremos;
fructe și fructe de pădure;
cremă;
aromatice.

Baza majorității speciilor este laptele și produsele lactate:

lapte de vacă - întreg uscat, degresat;
unt;
cremă;
cutii de lapte.

Dulceața produsului este dată de:

sfeclă de zahăr;
sirop;
glucoză.

În unele tipuri de prescripție, utilizarea produselor din ouă este prevăzută:

ouă proaspete;
ou pudră;
produse din ouă congelate.

Ingrediente care afectează gustul unui anumit tip de înghețată:

nuci;
pudră de cacao;
ulei de cacao;
esențe de fructe;
vanilină.

Stabilizatori:

gelatină;
alginat de sodiu;
amidon alimentar;
agar agar;
făină de grâu.

Acizi organici:

măr;
lămâie;
tartru;
lactat.

Piure de fructe și fructe de pădure;

caise;
merișor;
coacăz negru;
Căpșună;
mere;
cirese si tot asa, dupa reteta.

Calculul costului și profitului net

O parte integrantă a planului de afaceri, care este întocmit pentru a determina fezabilitatea investiției în producție, este calculul următorilor indicatori economici:

calculul costului de producție;
calculul veniturilor din vânzări;
determinarea valorii profitului net;
calculul perioadei de amortizare a investiției inițiale.

Mini-instalația este capabilă să producă 1000 kg de produse într-un singur schimb de lucru - 8 ore, pe lună - 22 de tone.

Costul se calculează prin însumarea tuturor costurilor curente:

salarii - 301.000;
costul materiilor prime - 2.709.008;
facturi la utilitati - 126.000;
cheltuieli de transport - 200.000;
chirie - 150.000;
alte cheltuieli - 166.000;
costul total de producție de 22 de tone de înghețată - 3.652.008.

Costul de vânzare a 1 kg de produse este de 185 de ruble.

Venitul lunar din vânzări va fi - 185 * 22.000 kg = 4.070.000.

Profit brut - 4.070.000 - 3.652.008 = 417.992 ruble.

Investiții de capital general - 1.700.000 de ruble.

Perioada de rambursare va fi de 11 luni, cu condiția ca 40% din profitul net să fie alocat pentru acoperirea investițiilor.

Video: Fabrica de înghețată

Varietatea colorată a produselor din magazine este rezultatul multor ani de luptă între producători pentru un cumpărător și pentru reducerea costului mărfurilor. Însă, în ultimii ani, vizitatorii unităților de retail au din ce în ce mai puțină încredere în etichetele strălucitoare și sunt din ce în ce mai atenți la calitatea produselor achiziționate. Astăzi, sunt solicitate produse realizate după rețete vechi, în conformitate cu tehnologiile concepute pentru calitate, și nu pentru costuri reduse. Fanii produselor naturale și ai înghețatei nu au ignorat, deoarece mulți ruși își amintesc gustul și textura înghețatei produse în conformitate cu GOST.

Cu abordarea corectă, prepararea înghețatei acasă poate fi un bun început pentru o afacere, deoarece un produs de calitate este solicitat astăzi pe piață.

cum sa faci bani cu inghetata

O gazda care a facut macar o data acasa inghetata stie ca nu este un proces foarte dificil. Pentru a produce mai multe portii din trei litri de lapte ai nevoie doar de un mixer, o baie de aburi, un congelator si un set simplu de produse (smantana, zahar, oua si umpluturi dupa gust).

Poate că tocmai din cauza ieftinității ingredientelor incluse în compoziție și a simplității tehnologiei de gătit este atât de mare tentația de a începe și dezvolta pe înghețată.

Cu toate acestea, a face un lot de înghețată pentru familie este un lucru și cu totul altul este să stabilim vânzarea unui produs de casă cu drepturi depline.

Da, pentru a tranzacționa excedente din gătit acasă, nu veți avea nevoie de înregistrare la Serviciul Federal de Taxe și permisiunea serviciilor sanitare, dar să încercăm să calculăm dacă va exista un rezultat financiar dintr-o afacere precum producția de înghețată acasă.

Costul pregătirii a 10 kg de înghețată va fi de aproximativ 1 mie de ruble. excluzând facturile la utilități. Costul cu ridicata al 1 kg de produs finit este în medie de aproximativ 200 de ruble. În consecință, venitul antreprenorului din vânzările cu ridicata va fi egal cu 2 mii de ruble, iar profitul - 1 mie de ruble.

Orice gospodină ar fi fost de acord să aibă un venit zilnic de o mie de ruble. Dar un astfel de profit este bun pentru completarea suplimentară a bugetului familiei. Proiectele cu o cifră de afaceri mai mare vor necesita condiții complet diferite atât pentru producție, cât și pentru vânzări.

Echipa site-ului World of Business recomandă tuturor cititorilor să urmeze cursul Lazy Investor, unde veți învăța cum să vă puneți ordine în finanțele personale și să învățați cum să obțineți venituri pasive. Fără tentații, doar informații de înaltă calitate de la un investitor practicant (de la imobiliare la criptomonedă). Prima săptămână de antrenament este gratuită! Înregistrează-te pentru o săptămână gratuită de antrenament

Echipamente pentru producerea de

Producția automată industrială de înghețată este un proiect costisitor. Partea leului din costuri va fi achiziționarea de echipamente pentru producția de înghețată și aducerea instalațiilor de producție în conformitate cu cerințele standardelor sanitare.

Nu vă fie teamă de proceduri administrative complexe, astăzi înregistrarea oficială a unei afaceri cu amănuntul este în puterea oricărui antreprenor.

Retail și perspective

Pentru a instala o vitrină-frigider mobil sau un automat de înghețată moale, este necesară coordonarea locației obiectului comercial nestaționar cu reprezentanții autorităților municipale.

Echipamentul trebuie să aibă certificat de sănătate. Vitrinele și mașinile de înghețată moale sunt vândute împreună cu astfel de cărți. Costul unei vitrine mobile va fi de la 60 de mii la 300 de mii de ruble. Un aparat pentru a face înghețată moale poate costa și până la 300 de mii de ruble.

Costul achiziționării ingredientelor este de aproximativ 1 mie de ruble. la 10 kg de produs finit.

Un punct mobil poate vinde aproximativ 10 kg de înghețată într-o zi fierbinte de vară, iar în retail costul a 100 g de înghețată va fi de aproximativ 50 de ruble.

Astfel, venitul zilnic poate fi de până la 5 mii de ruble, iar venitul lunar - 150 mii de ruble. Dacă scadem costurile ingredientelor, salariile și impozitele mici pentru antreprenorii individuali, atunci antreprenorul va avea la dispoziție aproximativ 50 de mii de ruble. venit net pe luna.

În acest ritm, echipamentele de vânzare cu amănuntul de înghețată pot plăti în termen de cinci luni calde, iar sezonul următor, antreprenorul poate fie să se extindă și să cumpere o altă vitrină mobilă, fie să facă un profit net din punctul deja plătit. De asemenea, vă sugerăm să vă familiarizați cu o altă idee interesantă și ușor de implementat pentru o afacere -

Care este tehnologia producției de înghețată? Pentru a pregăti un desert exotic sunt folosite o varietate de ingrediente. Înghețata este un produs alimentar dulce care este creat din zară, unt, lapte, proteine non-lactate, grăsimi, zer, amestecuri cu compoziție complexă de materie primă, zahăr și alte componente prin congelare.

Înghețata sau amestecul de fructe preferat de toată lumea ispitește atât adulții, cât și copiii. Datorită diferitelor metode de gătit și aditivilor rafinați, desertul răcit este capabil să satisfacă gustul fiecărui cunoscător al unor astfel de delicatese. Este posibil să vă bucurați de el nu numai în cafenele și locuri de recreere, ci și acasă. Tehnologia de producere a înghețatei în viața de zi cu zi și în industrie va fi luată în considerare mai jos. Vă vom spune în detaliu despre etapele pregătirii acestuia.

feluri

Puțini oameni cunosc tehnologia producției de înghețată. Afacerea pentru a o crea se bazează pe primirea de venituri sezoniere. Pentru fabricile mari, acest lucru este însă foarte profitabil, ca și pentru orice altă producție stabilită. Pregătirea sa include nu numai costuri pe termen lung, ci și timp.

Dacă decideți să începeți să lucrați în acest domeniu, atunci mai întâi trebuie să cumpărați o linie funcțională și de înaltă calitate. Toată înghețata, în funcție de metoda de producție, este împărțită în următoarele tipuri:

Moale.
Cremoasă (călită).
Acasă.

Procese de fabricatie

Toată lumea ar trebui să cunoască tehnologia producției de înghețată. Pentru întreprinderile industriale, există o listă caracteristică a etapelor succesive:

În etapa primară, se face amestecul în sine. Apoi, masa rezultată este filtrată și pasteurizată. Produsul este apoi omogenizat și răcit. Când amestecul se întărește complet, este trimis în etapele ulterioare de producție: congelare, ambalare, întărire și ambalare.

Smântâna, laptele, zahărul și alte componente acționează ca materii prime de bază pentru crearea înghețatei. Proporția lor depinde de rețeta prescrisă și de tehnologie. Marile companii de înghețată folosesc mai multe dintre aceste tehnici. Fiecare dintre ele are propriile sale funcții specifice.

Metoda porțiunii

Care este tehnologia porțiilor pentru a face înghețată în producție? Când se aplică tehnica de mai sus, se realizează prepararea tuturor componentelor amestecului de înghețată și formarea unei emulsii fine. Apoi este pasteurizat, omogenizat, racit, apoi trimis la coacere. După ce se servește pentru congelare.

Cea mai mare productivitate a unei companii mari, în acest caz, este de aproximativ 130 kg de produse la 1 oră de operare în linie.

Continuăm să studiem în continuare tehnologia de a face înghețată în producție. În primul rând, amestecul pentru a crea un desert delicios intră în rezervoarele de amestec într-o formă fluidă printr-o secțiune specială a renașterii schimbătorului de căldură. În această etapă, se încălzește până la 40-45 °C. În acest caz, ingredientele grase sunt mai întâi dizolvate în dispozitivul de topire a uleiului, iar apoi prin dispersor intră în recipiente speciale.

În acest buncăr sunt de asemenea trimise componente uscate, care sunt apoi amestecate în flux cu amestecul primar și grăsimi. Ca rezultat al tuturor proceselor, se obține o emulsie. Amestecul de înghețată este apoi pasteurizat în recipiente în care aburul este furnizat printr-un barbotor dedicat.

Când procesul este încheiat, înghețata este pompată la omogenizator, unde este filtrată. După ce masa desertului merge la unitatea de regenerare a schimbătorului de căldură cu plăci. Aici vine deja purificat din bulgări nedizolvate. Amestecul parțial răcit este trimis la un schimbător de căldură pentru răcirea finală la 5-7 °C.

Tehnologia de înghețată în loturi are următoarele avantaje:

costul unui set de echipamente nu este atât de mare;
datorită nivelului scăzut de automatizare și simplității designului în sine, întregul proces de creare a unui desert este cât se poate de fiabil.

Producerea diferitelor tipuri de deserturi

Întrucât vorbim despre un produs popular, tehnologia de a face înghețată este de interes pentru mulți oameni. Există mai multe varietăți de produse refrigerate: lactate, cremoase, aromate (nu există lapte crud), fructe de pădure, înghețată pe bază de amestec de lapte cu conținut diferit de grăsimi (de la 2 la 15%). În plus, se produce în diferite ambalaje: ambalat mare (prăjituri, înghețată în cutii sau pungi de plastic), ambalat mic (glazurat cu ciocolată, în brichetă, ceașcă și așa mai departe), în funcție de greutate.

În funcție de proprietățile gustative ale componentelor folosite, desertul poate fi de următoarele tipuri: cu stafide, aditivi, fructe confiate, cu umplutură, fructe, nuci etc.

Producția poate fi, de asemenea, clasificată în funcție de metoda de fabricație - monostrat, multistrat, decorat și în acoperire alimentară. Uneori, pe rafturi puteți găsi înghețată cu lapte acru. Crearea acestui desert dulce, în funcție de culturile starter și de materiile prime utilizate, poate fi împărțită în smântână, acidophilus, chefir, iaurt, lapte copt fermentat, brânză de vaci și multe altele.

Dacă în înghețată se adaugă diferite vitamine, atunci aceasta se numește fortificată. Când pe etichetă scrie „aromat”, înseamnă că produsul conține arome.

Faceți înghețată acasă

Pasionații de gastronomie sunt atrași de tehnologia producției de înghețată cremoasă în viața de zi cu zi. Acest desert a apărut în secolul al XIII-lea în Europa, deși fructele cu gheață erau tratate deja în China antică. Poate avea gust de mentă, cafea, ciocolată, fructe, caramel, fructe de pădure, vanilie, ceai verde sau nuci.

Inghetata cu biscuiti, coniac, halvah, bizet, fructe uscate si fructe confiate este foarte gustoasa. În unele restaurante, puteți gusta înghețată făcută din morcovi, petale de trandafir, ghimbir, dovleac, condimente, miere și nucă de cocos. Și cum să gătești acest desert cu propriile mâini? Această afacere este foarte supărătoare, așa că unele gospodine cumpără aparate electrice speciale pentru înghețată. Este foarte convenabil - doar puneți produsele necesare, instalați programul și creme brulee, înghețata sau înghețata sunt gata după un timp.

Principalul confort al aparatului constă în faptul că biciuiește masa în mod sincron și o îngheață. Într-adevăr, fără aceasta, nu se va dovedi a fi omogen; în el vor apărea mici cristale de gheață.

Cu toate acestea, nu toată lumea poate achiziționa echipamente pentru producerea de înghețată. Tehnologiile pentru crearea sa fac totuși posibil să se facă fără ea. Doar se bate smântâna cu un mixer și se lasă congelatorul la temperatura dorită.

Faceți înghețată cu propriile mâini

Care este tehnologia pentru producerea înghețatei Plombir acasă? Acest desert de casă este mult mai sănătos și mai apetisant decât cel cumpărat din magazin. Cantitatea de zahăr poate fi modificată în funcție de preferințele și gusturile dumneavoastră. Luăm:

500 ml lapte;
250 ml de crema grasa;
vanilină;
cinci ouă;
100 g zahăr pudră.

Multe gospodine au fost convinse din propria experiență că tehnologia de producere a înghețatei Plombir s-a dovedit a nu fi atât de complicată. Pentru a pregăti un produs răcit, urmați o serie de pași:

Separam galbenusurile de albusuri.
Se amestecă gălbenușurile cu zahărul și un praf de vanilie, se freacă bine pentru a obține același tip de masă.
Fierbeți laptele și turnați-l în porții mici în amestecul de ou-zahăr, amestecând continuu pentru ca gălbenușurile să nu se coaguleze.
Fierbe masa de lapte la foc foarte mic timp de trei minute pana se ingroasa si devine identica cu smantana lichida. În niciun caz nu fierbeți, altfel gălbenușurile vor fierbe.
Se răcește amestecul la temperatura camerei și apoi se pune la frigider.
Bateți smântâna răcită până la vârfuri tari cu un mixer.
Combinați laptele și masa de ouă cu smântâna și amestecați bine.
Se toarnă amestecul într-o formă și se dă la frigider.
În primele 1,5 ore, amestecați masa cu un mixer la fiecare 20 de minute. Apoi trimiteți înghețata la frigider pentru încă 3 ore, repetând procesul de amestecare la fiecare oră.

Acum chemați-i pe cei dragi la masă și serviți înghețată cu nuci, sirop de fructe, ciocolată, fructe uscate sau bucăți de fructe.

Congelatoare

În multe cafenele, înghețata este făcută folosind congelatoare tip cutie Polair. Aceste dispozitive se numesc congelatoare și producătorii lor produc diverse modificări. Printre dispozitivele oferite există nu numai destinate instalării într-o cafenea, ci și pentru utilizare în viața de zi cu zi. De exemplu, congelatorul Gastrorag este produs pentru a crea înghețată în cantități uriașe.

Cu toate acestea, printre mărcile de echipamente propuse, puteți găsi și o opțiune potrivită pentru instalarea acasă. Există versiuni care se potrivesc perfect în designul bucătăriei, iar bolul, care are o capacitate de doar 1,5 litri, este potrivit pentru a-i hrăni pe cei dragi cu un desert delicios.

Înghețată „Clean Line”

Care sunt caracteristicile tehnologiei de producere a înghețatei Chistaya Liniya? O delicatesă de la o companie binecunoscută este apreciată nu numai pentru sortimentul său mare și gustul strălucitor, ci și pentru calitatea înaltă a produsului, care îndeplinește cerințele stricte ale GOST și standardele. Un astfel de succes a fost obținut datorită utilizării numai a ingredientelor naturale și a unei tehnologii speciale de preparare a deserturilor.

Procesul de creare a înghețatei începe cu alegerea laptelui. Întreprinderea cooperează de mult timp cu mai multe ferme din regiunea Moscovei și participă activ la viața producătorilor. Proprietățile laptelui depind de dieta vacilor, așa că vara mănâncă iarbă suculentă departe de metropolă în pajiști curate. În timpul iernii, compania furnizează fermelor un furaj special echilibrat, care include fân și cereale. Nu există aditivi chimici și OMG-uri în furaje, nici medicamentele și antibioticele nu sunt folosite. Pe lângă nutriție, se acordă multă atenție sănătății animalelor - vacile duc un stil de viață mobil. Li se acordă îngrijirea necesară și regulată.

La fabrica de înghețată, produsul principal ajunge la câteva ore după ce vacile sunt mulse. Compania folosește propriile camioane pentru lapte, care sunt dotate cu mini-laboratoare. Cu ajutorul unor astfel de echipamente, testele primare sunt efectuate deja în momentul colectării laptelui. La sosire, proviziile sunt din nou examinate în laboratoarele fabricii și, de asemenea, trimise pentru o examinare independentă.

Etapele creației

Cum se face înghețata la Chistaya Liniya? Laptele verificat este trimis pentru pasteurizare. Pentru a face acest lucru, este turnat într-un rezervor, care este încălzit la 92 ° C. Un astfel de proces blând vă permite să eliminați toate bacteriile dăunătoare din materii prime, dar, în același timp, să păstrați toate calitățile benefice.

Laptele pasteurizat este mutat în atelier, unde este combinat cu alte componente (smântână, lapte condensat). Apoi, masa este fiartă timp de 40 de minute și trimisă la omogenizator pentru amestecare. Echipamentul actual vă permite să obțineți o consistență delicată și uniformă.

Congelarea finală a înghețatei ambalate durează aproximativ 40 de minute și apoi este gata de expediere.

Fabrica Clean Line este dotata cu echipamente automatizate, linii de productie moderne, care sunt supuse intretinerii si inspectiilor periodice. În toate atelierele, există cel mai strict control asupra producției de deserturi dulci, care garantează respectarea tuturor normelor și cerințelor pentru crearea produselor. Înghețata Chistaya Liniya este o combinație de rețete clasice vechi și tehnologii inovatoare, care vă permite să obțineți o textură plăcută, să transmiteți toate proprietățile gustative și, în același timp, să economisiți toate vitaminele și microelementele.

Compoziţie

În multe cărți de bucate, tehnologia de producție a înghețatei este descrisă cât mai detaliat posibil. În ele puteți găsi compoziția acestui produs. Cu respectarea strictă a GOST, desertul rece actual constă în:

din lapte nu mai puțin de 10% grăsime;
zahăr (12-16%);
solide din lapte (9-12%), cum ar fi lactoza și proteinele (cazeina și proteinele din zer);
apă (55-64%);
emulsii și stabilizatori (0,2-0,5%), care cresc durata de valabilitate a tratamentului.

Toate aceste componente, împreună cu aerul care intră în masă în timpul procesului de amestecare, alcătuiesc înghețata. Unele tipuri de desert, realizate după toate legile artei culinare, conțin calciu (13,6%), vitamina B2 (11,1% din necesarul zilnic), fosfor (12,6%), potasiu (5,9%).

Desertul, creat pe baza de grăsimi animale (lapte și smântână), stimulează organismul să producă hormonul fericirii - serotonina, care ajută la combaterea efectelor distructive ale depresiei și stresului.

Valoarea energetică

Câte calorii conține înghețata într-o cană? Numărul acestora în produs depinde de metoda sa de creare, tipul și prezența aditivilor. Deci, înghețata cremoasă simplă are până la 150 kcal, înghețata - până la 240 kcal la 100 g. Dacă produsul conține aditivi de fructe, conținutul său de calorii crește cu 10-20%. Înghețata în glazură albă sau ciocolată va trage până la 270 kcal. Înghețata cu lapte are cea mai mică valoare energetică - 120-130 kcal.

Inghetata de ciocolata are un continut caloric de 231 kcal la 100 g de produs, inghetata Creme Brulee - 240 kcal, cu umplutura cu nuci - 230 kcal, iar cu umplutura cu fructe - doar 206 kcal.

Trebuie remarcat faptul că valoarea energetică a înghețatei este foarte mare datorită faptului că la fabricarea acesteia se folosește smântâna de grăsime. Prin urmare, acest tip de dulceață nu este potrivit pentru persoanele care sunt supraponderale și au metabolismul afectat. Înghețata este cea mai grasă varietate a desertului pe care îl luăm în considerare. Nu uitați despre ce masă clasică se servește de obicei. Conținutul caloric al unui astfel de pachet comestibil este de aproximativ 341 kcal la 100 g.

inghetata tare

Și, în final, aș dori să menționez tehnologia de producere a înghețatei tari. Procesul de creare a acestuia este în esență foarte asemănător cu metoda de a face un desert întărit, dar este puțin mai simplu. Pentru producerea înghețatei solide trebuie efectuate următoarele procese tehnologice: pregătirea materiilor prime, prepararea unui amestec, omogenizarea acestuia, pasteurizarea, răcirea, coacerea și congelarea.

Desertul finit este descărcat din congelator în recipiente gastronomice, apoi trimis fie spre vânzare, fie pentru întărire suplimentară. Timpul de creare a unui lot de produs este de numai 30 de minute.

Înghețata tare tradițională este vândută din vitrine frigorifice sub formă de bile frumoase multicolore. Sunt modelate dintr-o masă de diferite soiuri de desert folosind linguri speciale de dozare. Delicatesa este decorata cu ciocolata rasa, diverse toppinguri, bucatele de fructe, presarate cu nuci si alte bunatati. Este aproape imposibil să enumerați întreaga gamă existentă de tipuri de înghețată artizanală și cu atât mai mult să o încercați.

Compania Inmarko a fost înființată în 1993 și, de-a lungul a 19 ani, a devenit un distribuitor de instalații frigorifice Novosibirsk în cel mai mare producător de înghețată din Rusia. În 2008, Inmarko a devenit parte a Unilever și a devenit liderul absolut al pieței de înghețată din Rusia în ceea ce privește producția și vânzările. Potrivit Unilever, ponderea Inmarko în Rusia urbană (orașe cu o populație de peste 10.000 de locuitori) în termeni monetari în 2011 a fost de 20,7%. În prezent, compania își produce produsele la două fabrici - în Omsk și Tula.

Fabrică
pentru producerea de înghețată Unilever

LOCAȚIE

Orașul Tula

DATA DESCHIDEREI

2011

PERSONAL

300 de oameni

grup CIFRE DE AFACERI

42 de miliarde de ruble (SPARK)

Uzina din Tula a fost construită de Unilever în 2011. Până la finalizarea completă a construcției în 2014, complexul Tula va fi cea mai mare unitate de înghețată a Unilever din Europa de Est și una dintre primele cinci din lume.

Materiile prime pentru înghețată intră în depozit, care este împărțit în două părți. În primul, temperatura aerului este de aproximativ 20 de grade - aici sunt depozitate ambalajele și materiile prime, care nu necesită condiții speciale de depozitare. În cel de-al doilea compartiment, temperatura este de doar cinci grade - se stochează umpluturi, ulei, grăsimi și alte ingrediente care se pot deteriora. Probele dintr-un nou lot de materii prime sunt trimise la laborator, unde sunt verificate pentru conformitatea cu cerințele caietului de sarcini.

Tot ceea ce se întâmplă în procesul de producție este înregistrat de un program special de calculator. Operatorul încarcă informații despre rețeta pentru înghețata corespunzătoare, iar programul dozează automat ingredientele, monitorizează mișcarea acestora prin țevile, containerele și transportoarele fabricii.

Compartiment pasteurizare si aprovizionare, unde materiile prime sunt depozitate in rezervoare: zahar, cacao, stabilizatori, zer. Dintre acestea, ingredientele în cantitatea necesară intră în mixerul general, unde toate vor fi amestecate într-un amestec.

Ingredientele și înghețata în sine se deplasează prin țevi, a căror lungime totală ajunge la câteva sute de metri.

Inainte de a intra in rezervorul de maturare, amestecul trece printr-o etapa de omogenizare, unde devine omogen (fara cocoloase), si pasteurizare. Un amestec este o substanță fluidă, asemănătoare cu laptele gros. Pentru ca acesta să înghețe, trebuie bătut într-un congelator și saturat cu aer.

Conurile de vafe în formă de con sunt făcute în același mod în care sunt coapte clătitele. Aluatul se toarnă în forme plate care trec printr-un cuptor lung de opt metri. Apoi clătita rezultată este înfășurată pe un con, care îi dă forma unui corn.

Principiul de a face o ceașcă de vafe este aproape același, doar fără etapa de clătite. 17-19 grame de aluat se toarnă imediat în formă. Se coboară în el un pumn, care distribuie aluatul în funcție de forma viitoarei cupe. Piesa de prelucrat trece printr-un cuptor cu gaz de patru metri, apoi marginile în exces ale aluatului sunt tăiate de pe suprafața sa, iar paharul finit este stors pe o curea în mișcare, de la care un angajat al fabricii le ridică.