Quali sono le regole igieniche. Igiene personale dei lavoratori dell'industria alimentare, della ristorazione e del commercio. avvelenamento del cibo

Rispetto dei requisiti sanitari, delle norme di igiene personale durante la preparazione dei piatti nella macelleria.

La più rigorosa osservanza del regime igienico-sanitario è la sua legge applicata per ogni addetto alla ristorazione e, in primis, per il cuoco. L'attuazione rigorosa del regime sanitario e igienico esclude la possibilità che microbi patogeni, funghi, uova di vermi entrino nel corpo. Esclude l'impatto nel cibo di sostanze chimiche tossiche, impurità estranee. Grande importanza lotta contro mosche, scarafaggi e roditori, che sono portatori di malattie contagiose (intestinali, tubercolosi, ecc.), non dovrebbero esserci mosche negli esercizi di ristorazione. La presenza di mosche è il primo segno di un insoddisfacente rispetto delle norme igienico-sanitarie nell'impresa.

Igiene personale. Un importante requisito igienico. La pelle svolge una nuova funzione della vita umana: partecipa al processo respiratorio, all'escrezione dei prodotti metabolici, ecc. Se la pelle non funziona bene, il benessere della persona peggiora. Inoltre, lo sporco può causare malattie della pelle e inquinamento, prodotti trasformati. Pertanto, tutti gli esercizi di ristorazione, in particolare cuochi e pasticceri, hanno bisogno di mantenere il corpo pulito. Si consiglia di fare una doccia igienica ogni giorno prima del lavoro usando sapone e salviette o lavarsi le mani fino al gomito immediatamente prima del lavoro.

1. unghie corte;

2. pulire sotto lo spazio dell'unghia.

È vietato indossare gioielli e orologi. Sulle mani dei cuochi nel processo di lavoro, potrebbero esserci microbi patogeni, uova di vermi. Pertanto, le mani devono essere lavate e disinfettate prima di iniziare il lavoro, dopo aver visitato la toilette, quando si passa dalla lavorazione delle materie prime alla lavorazione cibo preparato. In tutti gli altri casi le mani vanno lavate con acqua e sapone dopo ogni operazione durante la cottura.

Manutenzione del cavo orale La ristorazione è di grande importanza igienica, poiché nel cavo orale si trova solitamente un numero significativo di microrganismi. Si consiglia di lavarsi i denti tutti i giorni mattina e sera e di sciacquarsi la bocca dopo ogni pasto. In caso di raffreddore (tonsillite, naso che cola, ecc.), non dovresti iniziare a lavorare senza il parere di un medico appropriato.

Abbigliamento sanitario. Protegge i prodotti alimentari dalle contaminazioni che possono arrivare dal corpo, dall'abbigliamento personale del cuoco e dal pasticcere durante il processo di cottura. berretto o sciarpa di garza; grembiule; sciarpa per. asciugandosi il sudore; pantaloni o gonna; scarpe speciali.

Gli indumenti sanitari sono realizzati in tessuto di cotone bianco facile da lavare. Basato su 3 set per lavoratore. Attualmente usano una nuova immagine di abbigliamento sanitario, realizzato senza tasche e bottone. Indossa i vestiti in una certa sequenza; ottenere un aspetto ordinato; il copricapo dovrebbe coprire completamente i capelli; l'abbigliamento personale e le calzature del cuoco e pasticcere devono essere leggeri, comodi e destinati esclusivamente al lavoro in produzione.

regime sanitario. Obbliga i dipendenti a monitorare la pulizia del luogo di lavoro, delle attrezzature, dell'inventario e degli utensili. È vietato fumare nella produzione e nelle sale commerciali (sono assegnati posti speciali per i fumatori). Non si può mangiare nelle aree di produzione, i residui di cibo inquinano il posto di lavoro e le tavole. Mangiare pasti da parte dei dipendenti delle organizzazioni nelle mense per i dipendenti o in una sala da pranzo appositamente designata nella sala commerciale.

Visita medica. Gli addetti alla ristorazione sono effettuati al fine di prevenire la diffusione malattie infettive attraverso il cibo. Al momento dell'ammissione in azienda Ristorazione il dipendente viene visitato da un medico generico, esaminato per batteriovettore, tubercolosi, malattie elmintiche e veneree.

Esame da un dermatologo, esame del sangue per RV. Tutti i dipendenti sono sottoposti a un esame trimestrale per batterioportatore e fluorografia almeno una volta all'anno.

Non possono lavorare in esercizi di ristorazione: pazienti con tubercolosi, dissenteria, febbre tifoide, epatite epidemica, sifilide, gonorrea acuta, malattie della pelle (scabbia, dermatite, tigna). Inoltre, le persone che hanno pazienti in famiglia, prima della comparsa di un certificato di ricovero dei pazienti e di una corretta disinfezione, al fine di prevenire e verificarsi, infezioni e creare immunità per tutti i dipendenti degli esercizi di ristorazione pubblica, ricevono vaccinazioni preventive.

Requisiti sanitari per inventario e strumenti. Per la preparazione di piatti di alta qualità, è necessario osservare rigorosamente i requisiti igienici in questo luogo di lavoro e osservare le regole di igiene personale.

Quando si lavora, è necessario osservare rigorosamente le regole di sanificazione, nonostante tutti i prodotti siano sottoposti a trattamento termico. I tavoli devono essere realizzati in acciaio inossidabile con angoli arrotondati. Ogni addetto alla produzione deve monitorare la pulizia del luogo di lavoro, le attrezzature tecnologiche. Il tuo posto di lavoro dovrebbe essere in ordine esemplare. La pulizia deve essere effettuata durante la giornata lavorativa.

Al termine dei lavori, i locali dell'officina devono essere accuratamente puliti. Lavare tavoli, fornelli, pavimenti acqua calda. Muri, finestre, travi devono essere puliti con un panno umido e lavati almeno una volta alla settimana con acqua calda e soda. Non utilizzare utensili zincati per cucinare, perché lo zinco è poco pulito. È meglio usare utensili e utensili in acciaio inossidabile. Le stoviglie in porcellana sono utilizzate negli esercizi di ristorazione. L'attrezzatura è inclusa nell'inventario. Facilitare il lavoro del cuoco e pasticcere: taglieri, zattere, schiumarole, setaccio, sac à poche. I taglieri sono realizzati con un pregiato pezzo di legno duro (quercia, betulla, acero) con una superficie liscia. Tutte le schede devono essere contrassegnate in base ai prodotti lavorati su di esse:

"MS" - carne cruda:

"MV" - bollito:

"OS" - verdure crude;

"OV" - verdure bollite, ecc.

Nel processo di lavoro, monitorare rigorosamente il corretto utilizzo delle schede in conformità con la marcatura. Si lavano dopo ogni operazione con acqua calda e una spazzola (precedentemente ripulita con un coltello dai residui di cibo), scottate con acqua bollente e riposte su graticci poste a bordo. Tutto l'inventario, incluso taglieri disinfettare facendo bollire in acqua per 15-20 minuti. I sacchetti per dolci, le garze per filtrare il brodo dopo il lavaggio vengono fatti bollire in una soluzione all'1% ~ di carbonato di sodio, quindi risciacquati, asciugati e filtrati. Strumenti, coltelli, coltelli da chef e taglieri devono essere fissati al posto di lavoro e contrassegnati di conseguenza. Dato che i coltelli da chef sono realizzati in acciaio inossidabile, dovrebbero essere tenuti asciutti. Tutti gli strumenti metallici vengono disinfettati mediante bollitura in acqua o cottura in forno, dopo il lavaggio con acqua calda. La violazione delle norme di lavaggio igienico-sanitarie e la manutenzione dell'inventario e degli strumenti possono causare contaminazione da microbi prodotti alimentari, di conseguenza, il verificarsi di intossicazioni alimentari e infezioni intestinali.

Pulizia delle stanze. I locali vengono puliti durante la giornata lavorativa, se necessario, con acqua calda con aggiunta di carbonato di sodio Al termine dei lavori, l'attrezzatura viene pulita. I pavimenti vengono lavati ai fini della disinfezione con aggiunta di candeggina e detersivi.

Tecnologia di cottura

Pretrattamento delle verdure.

Il lavaggio delle patate e di altre radici contribuisce alla sua rapida pulizia, migliora le condizioni sanitarie ulteriore elaborazione. Allo stesso tempo, i contaminanti vengono rimossi dalla superficie dei tuberi, in modo che la sabbia non penetri, mantenendo la superficie ruvida dei dischi della griglia e aumentandone la durata.

Patate, radici, carne e altri prodotti per queste zuppe vengono bollite, tagliate a cubetti o strisce. Le cipolle verdi vengono tritate. Per alcune zuppe fredde, una parte della cipolla (1/4 della norma) viene strofinata con un pestello di legno con un po' di sale fino a quando appare il succo. Nei cetrioli con buccia ruvida e semi grandi, la buccia viene prepulita e i semi vengono rimossi. I cetrioli con buccia sottile e semi piccoli non vengono sbucciati. Quando si utilizzano cetrioli non sbucciati (con buccia e semi), il tasso di investimento in base al loro peso lordo viene ridotto di conseguenza. Gli albumi delle uova sode vengono tritati finemente e i tuorli vengono strofinati con una porzione di panna acida (secondo la ricetta), senape, sale, zucchero e diluiti con kvas o kvas con brodo di barbabietola. Aggiungi la cipolla tritata con sale, i cibi tritati alla miscela preparata e mescola tutto. Il resto della panna acida e delle uova viene messo in piatti porzionati in vacanza. Nella preparazione di massa di okroshka su kvas, i prodotti tritati vengono mescolati e conservati in frigorifero. Prima delle vacanze, i prodotti preparati (miscela) vengono posti in piatti porzionati, versati con kvas condito e viene aggiunto il resto delle uova e della panna acida.

Nome delle materie prime	Schifoso	rete
Kvas di pane
Patata


Cipolla

cetrioli freschi




Uscita
Panna acida

Porridge al forno con cavolo cappuccio tritato

La farina viene setacciata prima dell'uso in appositi setacci o manualmente, eliminando grumi e impurità; allo stesso tempo la farina si arricchisce di ossigeno atmosferico, che facilita l'impasto dell'impasto, ne migliora la qualità e contribuisce alla sua migliore lievitazione.

Il lievito pressato viene diluito in acqua tiepida a una temperatura di 30–35 °C prima dell'uso, il lievito congelato viene sottoposto a scongelamento graduale a una temperatura di 4–6 °C. Il lievito secco viene preso 3 volte in meno rispetto a quello fresco, mentre il lievito viene diluito acqua calda e lasciare riposare per 1 ora. Il lievito preparato viene filtrato.

Le uova vengono lavorate prima dell'uso in conformità con le vigenti norme sanitarie per gli esercizi di ristorazione. I grassi introdotti in forma fusa vengono filtrati attraverso un setaccio e quelli utilizzati allo stato solido vengono preliminarmente tagliati a pezzi e ammorbiditi.

Dopo aver collegato i componenti, l'impasto viene impastato diversi modi e mettilo dentro posto caldo per la fermentazione.

I funghi del lievito e i batteri lattici che con essi entrano nell'impasto provocano la fermentazione: il primo è alcolico, il secondo è l'acido lattico. Il lievito nel processo dell'attività vitale fermenta lo zucchero della farina ad alcol e anidride carbonica, che, cercando di uscire dall'impasto, lo allenta e crea porosità, e i batteri dell'acido lattico fermentano lo zucchero con la formazione di acido lattico, che contribuisce a un migliore gonfiore di proteine della farina e migliora il gusto del prodotto.

Per ottenere prodotti di buona qualità, è necessario che l'impasto mantenga quanto più possibile l'anidride carbonica che si forma al suo interno. La capacità di trattenere i gas dell'impasto dipende dalle proprietà della farina, che è tanto maggiore quanto maggiore è la presenza di proteine nella farina e maggiore è la qualità del glutine. L'impasto a base di tale farina assorbe più acqua, ha una buona capacità di trattenere i gas, non si sfoca e mantiene la sua forma. Va tuttavia ricordato che per la vita del lievito è costantemente necessario l'ossigeno e l'anidride carbonica accumulata inibisce l'attività del lievito. Pertanto, durante il processo di fermentazione, l'impasto deve essere schiacciato.

L'impasto è necessario affinché l'impasto sia liberato dall'anidride carbonica in eccesso e che i lieviti e i batteri lattici siano distribuiti più uniformemente nello spessore dell'impasto. Di conseguenza, l'impasto diventa più poroso ed elastico.

La temperatura più favorevole per lo sviluppo di lieviti e batteri lattici è di 25–35 °C. L'aumento o l'abbassamento della temperatura rallenta lo sviluppo dei lieviti e compromette il processo di fermentazione dell'impasto. Ad una temperatura di 45-50°C la fermentazione si interrompe.

Nome di prodotti e prodotti

Consumo di materie prime per 1 kg in g

per torte al forno

Farina di frumento di prima scelta o 1° grado*

margarina da tavola

Lievito (pressato)

Umidità, %

Le torte al forno sono fatte con pasta di spugna. I prodotti vengono modellati su un tavolo spolverato di farina a forma di palline. Dopo 5 minuti, le palline vengono stese sotto forma di torte, al centro della quale viene posta la carne macinata, i bordi sono strettamente collegati e il prodotto ha la forma di una barca. Adagiare le torte con la cucitura su una teglia unta a una distanza di 3-4 cm l'una dall'altra e metterle in un luogo caldo per la lievitazione per 20-30 minuti. 5–8 minuti prima della cottura, vengono spalmati con un uovo e cotti in forno per circa 10 minuti a 240°C.

Qualsiasi forma può essere data alle torte: rotonde, semicircolari, quadrate, triangolari, con una superficie liscia o con un pizzico riccio.

torte al fornoda pasta lievitata
	Torte semplici del peso di 75 g (*)

Pasta lievitata № 796
Farina per polvere
Ripieno №№ 835 -854 , 856
O marmellata, marmellata		2525/2500*
grasso per lubrificazione fogli
Melange per ungere le torte
Uscita (pz.)

Cavolo cappuccio tritato. La carne macinata è preparata da freschi e crauti. Il cavolo fresco tritato viene preparato in due modi.

Primo modo. Il cavolo bianco lavorato viene tritato finemente e immerso in acqua bollente per 3-5 minuti, quindi messo su un setaccio e strizzato. Il cavolo strizzato viene messo in un calderone o una padella, brodo, latte o acqua (10-15% della massa del cavolo), vengono aggiunti grasso, sale, coperti con un coperchio e stufati finché sono teneri.

Il secondo modo. Il cavolo bianco preparato viene tritato finemente, messo su una teglia con uno strato di grasso fuso non più di 3-5 cm e fritto fino a cottura in forno a una temperatura di 180-200 ° C, mescolando di tanto in tanto. A una temperatura più bassa, il cavolo cappuccio diventa marrone e insapore e a una temperatura più alta può carbonizzare. Il cavolo cappuccio viene raffreddato, viene aggiunto il sale. Salare il cavolo fino a quando non sarà fritto o non raffreddato

è impossibile cuocerlo, perché allo stesso tempo ne viene rilasciata umidità, il che riduce la qualità della carne macinata. Le uova tritate finemente o le cipolle rosolate vengono aggiunte al cavolo finito.

Requisiti per la qualità dei prodotti di pasta. Data di scadenza

I prodotti a pasta finita dovrebbero avere la forma corretta, una crosta superiore uniforme, senza crepe, lacrime, strettamente adiacenti alla briciola. Il colore delle croste è giallo dorato o marrone chiaro. La mollica dei prodotti deve essere ben cotta, elastica, con una leggera pressione con un dito, assumere la sua forma originale, non friabile, uniformemente porosa, senza vuoti. Il gusto e l'odore devono corrispondere al tipo di prodotto e alla sua composizione, ma senza sapore di amarezza, acidità eccessiva, salinità. Non sono ammessi odori e sapori estranei.

Conservare i prodotti finiti in locali puliti, asciutti e luminosi con una temperatura di 6-20°C, in vassoi impilati in file in modo che i prodotti non perdano la loro forma. Il periodo di attuazione è di 24 ore Con una conservazione più lunga, i prodotti di pasta diventano stantii, ad es. la briciola diventa secca, dura, friabile. La crosta perde elasticità, diventa rugosa e gommosa. Il volume del prodotto è ridotto. Ciò accade a causa di un cambiamento nello stato di amido e proteine. I pancake e i pancake pronti vengono conservati in pile piegate in un contenitore con coperchio chiuso fino a quando non vengono rilasciati per mantenerli caldi più a lungo.

matrimonio prodotti finiti.

Matrimonio - controllo quotidiano sulla qualità della cucina, può essere dipartimentale, amministrativo e personale.

Matrimonio dipartimentale: guida una commissione speciale. I membri della commissione valutano la qualità del cibo preparato in questa o un'altra impresa. Se vengono rilevate violazioni, viene redatto un rapporto di ispezione.

Il matrimonio amministrativo è svolto periodicamente durante la giornata lavorativa dal responsabile della produzione o da un suo sostituto, caposquadra cuochi.

La raschiatura dei prodotti finiti viene effettuata selettivamente almeno 2 volte durante un turno di lavoro.

Per determinare la qualità dei piatti, i membri della commissione possono ritirare il piatto dalla vendita.

La forma più importante di controllo della qualità dei piatti sono gli incarichi di qualità e controllo presso la distribuzione. I posti sono diretti da cuochi - capisquadra che controllano la qualità dei piatti preparati e la loro produzione.

Prima di procedere con il matrimonio, i membri della commissione conoscono attentamente il menu, le schede tecnologiche e di calcolo. Innanzitutto determinare la massa dei prodotti finiti.

qualità del cibo e prodotti culinari valutata da indicatori organolettici; gusto, olfatto, aspetto esteriore, colore e consistenza. In base a questi indicatori, i prodotti sono classificati "eccellenti", "buoni", "soddisfacenti" e "insoddisfacenti".

La valutazione "eccellente" viene assegnata ai piatti (prodotti) preparati nel rigoroso rispetto della ricetta e della tecnologia approvata.

La valutazione "buona" viene assegnata a piatti cucinati secondo ricetta con ottimi indicatori di gusto, ma che presentano irregolarità sotto forma di tagli, doratura insufficiente, grasso leggermente colorato nelle zuppe, ecc. poco salato o viceversa.

La valutazione “soddisfacente” viene assegnata ai piatti (prodotti) idonei alla vendita privi di lavorazione, ma che presentano lievi imperfezioni.

La valutazione "insoddisfacente" viene assegnata a piatti (prodotti) che presentano notevoli inconvenienti: la presenza di un gusto e un odore estranei, eccessivamente salati, speziati, fuori forma, bruciati, con segni di deterioramento. Questi piatti vengono inviati per la revisione o rifiutati. Redigere l'atto pertinente.

Un vero mezzo per aumentare la responsabilità della qualità del cibo è il conferimento da parte del miglior cuoco del diritto al matrimonio personale del cibo, cioè la consegna dei prodotti finiti sin dalla prima presentazione. In questo caso, gli chef della 5a e 6a categoria sono essi stessi controllori e garantiscono l'alta qualità dei piatti.

I cuochi che hanno ricevuto il matrimonio personale dopo tre anni vengono ricertificati, il che funge da conferma del diritto al matrimonio personale per un nuovo mandato. La privazione di tale diritto può avvenire su richiesta della commissione qualità.

La commissione inserisce i suoi commenti sulla qualità dei piatti preparati e dei prodotti culinari nelle riviste della linea matrimoniale.

La rivista deve essere allacciata e sigillata con un sigillo di cera e le sue pagine devono essere numerate. Il diario è tenuto dal responsabile della produzione.

Piatti e prodotti culinari vengono inviati almeno tre volte al mese a un laboratorio sanitario e alimentare per studiare la completezza dei prodotti iniziali in essi contenuti, nonché la loro buona qualità.

Letteratura:

Anfimova N, Tatarskaya L. Cooking.-M.: Academy, 2004

Belyakov KM Il requisito per la qualità dei piatti pronti p/f e dei prodotti culinari. M., "Economia", 1969

Bikke RP e Vorobyov AI Progettazione e rilascio di piatti. M., "Economia", 1971.

Buteykis NG Zhukova AA Tecnologia di cottura confetteria. Manuale per tecnici professionisti. scuole. M., "Economia", 1976

Medzhitova E.D. russo cucina. 4a edizione, aggiuntiva e rivista.-M.: Eksmo Publishing House, 2004

Radchenko L. A. Organizzazione della produzione nelle imprese di ristorazione pubblica. Libro di testo / LA Radchenko. 5a ed., aggiungere. E perer.- Rostov p/D: Phoenix, 2005.

Una raccolta di piatti da prescrizione e prodotti culinari per esercizi di ristorazione pubblica. -M.: "Economia", 1986

Raccolta di ricette per articoli e piatti culinari. - M.: Cittadella-commercio, p.23

Requisiti sanitari all'igiene personale del personale. Tutti i dipendenti delle imprese devono osservare l'igiene personale. Allo stesso tempo, prima di iniziare il lavoro e di lavorare in azienda, i dipendenti devono sottoporsi a una visita medica secondo la normativa vigente. per ordine del Ministero della Salute della Federazione Russa (n. 90 del 14.03.96, n. 405 del 12.10.96, n. 555 del 29.09.89), con le istruzioni per le visite mediche obbligatorie ( Norme sanitarie e norme SanPiN 2.3.4.545-96) e visite mediche.

In connessione con la situazione epidemiologica, gli organi della Vigilanza sanitaria ed epidemiologica dello Stato possono condurre un esame batteriologico fuori programma dei lavoratori. Tutti i neoassunti devono seguire una formazione sul minimo sanitario e superare gli esami. In futuro, gli esami nell'ambito del programma minimo sanitario dopo le lezioni vengono sostenuti ogni due anni. I neoassunti possono lavorare solo dopo aver preso dimestichezza con le regole di igiene personale e le istruzioni per impedire l'ingresso di corpi estranei nel prodotto finito.

Prima di essere ammessi al lavoro, i lavoratori che producono prodotti dolciari con crema devono sottoporsi a un esame quotidiano obbligatorio da parte di un operatore sanitario al fine di identificare lesioni e malattie pustolose della pelle delle mani, parti del corpo esposte, nonché pazienti con tonsillite e sintomi catarrali delle prime vie respiratorie.
I lavoratori con tagli, abrasioni, ustioni, pustole, foruncoli, suppurazioni non possono lavorare alla produzione di prodotti dolciari con crema.

Dipendenti impresa alimentare deve essere munito di libretto medico personale, in cui sono riportati gli esiti di una visita medica.I dipendenti che risultino affetti da malattie infettive sono sospesi dal lavoro. Le persone i cui familiari sono malati di malattie intestinali acute sono temporaneamente sospese dal lavoro fino al ricovero e alla disinfezione del paziente.

Al momento dell'ammissione al lavoro e in futuro, vengono periodicamente effettuati studi per i portatori di bacilli ed elminti al fine di identificare i portatori di bacilli, ad es. persone che sono effettivamente sane, ma espellono i batteri - gli agenti causali delle malattie intestinali. I portatori di bacilli e elminti identificati vengono rimossi dal lavoro e inviati per il trattamento. Per prevenire la diffusione di malattie infettive nelle imprese del settore, sono obbligatorie le vaccinazioni preventive annuali del vaccino combinato e un regolare esame radiografico del torace (fluorografia) per identificare i pazienti affetti da tubercolosi.

Tutti i dipendenti delle imprese di panetteria e pasticceria devono osservare le regole di igiene personale, poiché questa è una delle condizioni principali che impediscono la contaminazione batterica dei prodotti finiti. I requisiti sanitari associati all'attuazione delle norme di igiene personale sono i seguenti: mantenere puliti gli indumenti personali e sanitari, prendersi cura della pulizia del corpo e delle mani, dei capelli, osservare regime sanitario al lavoro ea casa.
Alle imprese Industria alimentare dovrebbe esserci un posto di blocco sanitario - un locale appositamente attrezzato per la sanificazione delle persone, la disinfezione e la disinfestazione di indumenti e calzature.

Nelle imprese che producono prodotti dolciari con crema, prima dell'ammissione al lavoro in ogni turno, dovrebbe essere organizzato un esame obbligatorio da parte di un operatore sanitario di un istituto medico di tutti i turnisti senza eccezioni.

Le ispezioni vengono eseguite in conformità con le Istruzioni sulle ispezioni quotidiane dei dipendenti delle imprese che producono prodotti dolciari con crema prima di iniziare il lavoro (vedi Appendice 2).

I risultati dell'ispezione sono registrati nel giornale di registrazione.
È vietato condurre un'ispezione da parte di capi turno, capi cantiere e altri dipendenti dell'impresa.

Tutti gli operai della fabbrica sono tenuti a fare quanto segue: regole di igiene personale:

1) venire a lavorare con abiti e scarpe personali puliti; entrando nell'impresa, vestiti accuratamente puliti;
2) prima di iniziare il lavoro, fare la doccia, indossare indumenti igienici puliti, raccogliere i capelli sotto una cuffia o una sciarpa; gli indumenti sanitari dovrebbero essere legati; è severamente vietato l'uso di bottoni, ganci, ecc.; è vietato allacciare assorbenti con spille, aghi, tenere sigarette, spille, denaro e altri oggetti nelle tasche delle vestaglie, nonché indossare perline, orecchini, fermagli, spille, anelli e altri gioielli sul posto di lavoro; solo un fazzoletto ben orlato può essere riposto nelle tasche degli indumenti sanitari;
3) mantenere le mani e il viso puliti, tagliare le unghie corte;
4) non mangiare e non fumare locali industriali; mangiare e fumare sono ammessi solo in aree appositamente designate.

Prima di andare in bagno, gli assorbenti vengono rimossi e appesi a un gancio (appendiabiti) progettato per questo scopo. Dopo aver usato il bagno, lavarsi le mani con sapone e disinfettarle con qualsiasi disinfettante approvato.

Più importanza per i dipendenti delle imprese dell'industria alimentare ha il mantenimento delle mani in una pulizia impeccabile. Alcune operazioni nella preparazione di prodotti da forno, di pasticceria ricca e di farina sono eseguite manualmente e vi è il rischio di contaminazione batterica dei semilavorati e dei prodotti finiti. Le unghie devono essere tagliate corte, poiché sotto di esse possono trovarsi microrganismi e uova di vermi. Le mani devono essere lavate accuratamente con acqua tiepida con sapone e una spazzola e, dopo aver visitato il bagno, entrare in contatto con oggetti, contenitori, scarpe contaminati, dopo aver fumato, ecc., disinfettare con una soluzione chiarificata allo 0,2% di candeggina, quindi risciacquare con acqua pulita acqua.

Sulla pelle delle mani non dovrebbero esserci graffi, suppurazioni, ustioni, tagli, in cui ci sono stafilococchi e streptococchi. Questi microrganismi, a contatto con il prodotto, provocano contaminazione. Le ferite devono essere lubrificate con tintura di iodio e tale lavoratore non dovrebbe essere autorizzato a lavorare in relazione alla lavorazione diretta del prodotto. Questo è importante nella preparazione di creme e prodotti in crema.

Gli addetti ai fornai e pasticceri devono essere muniti di abbigliamento sanitario. L'abbigliamento sanitario è studiato per proteggere i prodotti alimentari da possibili contaminazioni batteriche e meccaniche da parte degli indumenti del lavoratore durante la preparazione o l'erogazione dei prodotti finiti. L'abbigliamento sanitario comprende vestaglia, giacca, pantaloni, grembiule, sciarpa o berretto. I sanitari dovrebbero esserlo Colore bianco, pulire sempre e coprire completamente gli indumenti personali.

Fazzoletti e berretti dovrebbero adattarsi perfettamente alla testa per proteggere il prodotto dai capelli. Non allacciare gli indumenti sanitari con spille, aghi, forcine per capelli per evitare che questi articoli entrino nel prodotto finito. Gli articoli da toilette (specchio, pettine, portacipria, ecc.) devono essere lasciati negli spogliatoi. Gli indumenti sanitari devono essere dimensionati. È necessario prestare attenzione per garantire che non vi siano estremità volanti, poiché possono impigliarsi nelle parti mobili della macchina e causare un incidente.

I sanitari non devono essere portati con sé, dopo il lavoro devono essere lasciati negli armadietti individuali installati negli spogliatoi. Gli armadi devono essere mantenuti puliti e non devono contenere cibo o piatti sporchi, in quanto favorisce la riproduzione di roditori, scarafaggi e mosche. I singoli armadi per lo stoccaggio degli indumenti sanitari devono essere periodicamente puliti, lavati e disinfettati. I sanitari vengono lavati nelle lavanderie.

Le parti del corpo esposte sono particolarmente suscettibili all'inquinamento. È stato dimostrato che quando si applicano colture batteriche sulla pelle delle mani lavate in modo pulito, il numero di batteri dopo 10 minuti. diminuisce dell'85% e, se applicato sulla pelle delle mani non lavate, il numero di batteri dopo 20 minuti. ridotto solo del 5%. Soprattutto molti batteri si trovano sotto le unghie (circa il 95% del numero totale di microrganismi sulla pelle delle mani), in modo sistematico e cura adeguata cura delle unghie e lavaggio accurato delle mani. La pulizia delle mani degli addetti alla ristorazione è un prerequisito per il lavoro. La pulizia delle mani è necessaria anche quando si prepara il cibo a casa (la dissenteria, ad esempio, è spesso chiamata la malattia delle mani sporche). Le abilità di LG devono essere instillate nei bambini sin dalla tenera età.

Detergenti di base pelle sono acqua e sapone. Per lavare è necessario utilizzare sapone da toelettaÈ anche meglio usare acqua dolce. La pelle può essere secca, grassa o normale; ogni persona dovrebbe conoscere le caratteristiche della propria pelle e tenerne conto quando si prende cura di essa (vedi Pelle, cura). Si consiglia l'uso quotidiano della doccia, soprattutto dopo il lavoro associato a inquinamento cutaneo e forte sudorazione, nonché per le persone che soffrono di sudorazione; la temperatura dell'acqua non deve superare i 37-38°. Se l'appartamento è sprovvisto di rete idrica e doccia, è necessario lavare le zone esposte del corpo, le ascelle, la pelle sotto le ghiandole mammarie con acqua tiepida e sapone; si consiglia sempre di cambiare la biancheria intima sporca. È necessario lavarsi in un bagno o in un bagno usando sapone e salviette almeno una volta alla settimana; dopo il lavaggio è necessario cambiare la biancheria intima. Durante il lavaggio, soprattutto con l'uso di un asciugamano, la pelle viene massaggiata, migliorando l'afflusso di sangue e il benessere generale di una persona. Dopo il lavaggio, è utile pulire le pieghe della pelle con aceto da toeletta o qualche lozione prodotta dall'industria dei profumi (vedi Cosmetici). I piedi devono essere lavati con sapone di notte, preferibilmente tutti i giorni, soprattutto in estate. malattie fungine e malattie della pelle pustolosa. Quando si verificano calli, devono essere rimossi in modo appropriato.

È meglio lavare i capelli in acqua dolce; se l'acqua è dura, aggiungere borace o bicarbonato di sodio (1-2 cucchiaini per 5-6 litri di acqua). Necessità di capelli grassi o secchi cura speciale(vedi Capelli). Prendersi cura della cavità orale non solo aiuta a mantenere l'integrità dei denti, ma previene anche molte malattie. organi interni. Devi lavarti i denti ogni giorno al mattino, sciacquarti la bocca dopo ogni pasto; se hai l'alitosi, dovresti consultare un medico. Scoprire forma iniziale carie dentaria, rimozione del tartaro e altre attività legate alla sanificazione del cavo orale (vedi Bocca, cavità orale), è necessario visitare il dentista almeno due volte l'anno.

Oltre alle misure igieniche generali, LG include la cura dei genitali esterni. Queste misure igieniche speciali non devono essere avviate dal momento della pubertà, ma dal momento della nascita del bambino e attuate costantemente (vedi sotto).

Un posto importante in L. è occupato dall'osservanza della pulizia della biancheria intima, degli abiti da lavoro, dal cambio quotidiano delle calze (calze), soprattutto con sudorazione eccessiva. Mantenere la pulizia del corpo e degli indumenti è impensabile senza mantenere la pulizia nei soggiorni, in cucina (vedi Abitazione), così come nei locali industriali (vedi Igiene, Igiene del lavoro nell'industria).

Si raccomanda che ogni membro della famiglia "abbia un letto separato, asciugamani separati (personale e da bagno); il cambio della biancheria da letto dovrebbe essere programmato in modo che coincida con una visita al bagno. Si raccomanda inoltre di cambiare la biancheria intima da giorno con una camicia da notte (pigiama ) prima di andare a letto.

Tutte queste misure igieniche, necessarie ogni giorno, sono di particolare importanza nei casi in cui qualcuno in famiglia si ammala, perché il mancato rispetto requisiti igienici può influire negativamente sulla salute e sulla capacità di lavorare delle persone intorno al paziente, in particolare dei bambini (vedi Infermieristica).

Nello sviluppo delle regole di L. g., essenzialmente comuni a tutte le persone, vengono prese in considerazione le caratteristiche legate all'età e aiatomo-fisiologiche degli organismi femminili e maschili.

Per il corretto sviluppo del corpo del bambino, l'influenza di tali fattori generali di rafforzamento come aria, sole (vedi Aria e prendere il sole), procedure idriche, esercizi fisici e giochi all'aria aperta (vedi. Cultura fisica), cibo nutriente. Ma bisogna stare attenti alla sovralimentazione, un taglio può portare all'obesità con conseguenti disturbi endocrini, e in particolare a un disturbo della funzione ormonale delle ovaie e irregolarità mestruali nelle ragazze adolescenti. Le regole di base per la cura igienica di un maschio e una femmina di neonati e bambini piccoli sono generali (vedi. infante, Età del bambino).

I genitali di una ragazza devono essere tenuti particolarmente puliti, poiché sono molto delicati, facilmente vulnerabili e hanno una resistenza alle infezioni relativamente bassa. In assenza di cure adeguate, può svilupparsi vulvite (infiammazione degli organi genitali esterni). Ogni volta dopo la minzione e la defecazione, i genitali dei bambini devono essere lavati con acqua calda bollita usando un batuffolo di cotone con movimenti attenti nella direzione dal pube al coccige in modo che i resti delle feci non cadano sui genitali. Successivamente, asciuga la pelle applicando leggermente un pannolino morbido e pulito. Se ci sono i minimi segni di irritazione, dermatite da pannolino, si consiglia di lubrificare la pelle dopo l'asciugatura. strato sottile olio vegetale bollito o polvere con un sottile strato di borotalco (se non c'è irritazione, lubrificazione o polvere non è necessaria). Lavarsi accuratamente le mani prima di iniziare queste procedure.

Fin dalla tenera età, ai bambini dovrebbe essere insegnato a svuotare l'intestino ogni giorno. certo tempo e minzione regolare, poiché il traboccamento del retto e della vescica influisce negativamente sulla funzione di questi organi e nelle ragazze può portare a una posizione errata dell'utero, che in futuro può causare una serie di disturbi (p. es., mestruazioni dolorose). A partire dall'età di 5-6 anni, dopo che i bambini hanno imparato le abilità igieniche di base, dovrebbero essere insegnate loro automedicazione dietro i genitali. Il lavaggio quotidiano dei genitali, se fatto con cura, non fa risvegliare nel bambino sentimenti sessuali, che alcuni genitori temono. Al contrario, l'urina, i resti di feci possono causare irritazione e prurito ai genitali. I bambini dovrebbero indossare pantaloncini comodi che non limitino i movimenti e non aderiscano bene ai genitali.

Le ragazze devono indossare pantaloncini chiusi (in inverno e in estate) per evitare l'ipotermia, lo sporco che penetra nell'area della vulva (vedi Organi genitali, femmine); i pantaloncini devono essere cambiati ogni giorno. Lo scarico vaginale, che si trova anche nelle ragazze, sale sulle mutandine insieme all'urina e si indurisce, il che porta all'irritazione della pelle e della mucosa della vulva. I batteri si moltiplicano molto bene in queste secrezioni, che possono causare vulvovaginiti (infiammazione della vulva e della vagina). Oltre alle violazioni igieniche, le malattie infettive (morbillo, scarlattina, difterite, ecc.) Possono essere causa di malattie genitali. Pertanto, nelle malattie infettive Attenzione speciale dovrebbe prestare attenzione alle condizioni degli organi genitali. Se compaiono secrezioni anormali o altri segni di infiammazione, la madre deve mostrare il bambino al medico.

In età scolare, è particolarmente importante che i bambini vadano a scuola il più possibile. aria fresca, erano in movimento, regolarmente impegnati nell'educazione fisica, alternavano correttamente sessioni di allenamento con il riposo, osservavano un programma di sonno. Uno sforzo fisico intenso e una seduta prolungata a scuola alla scrivania ea casa per le lezioni possono causare una curvatura della colonna vertebrale e la deformità delle ossa pelviche. Sia gli insegnanti che i genitori dovrebbero occuparsene postura corretta figli. È necessario che la scrivania e il tavolo per i compiti corrispondano alla crescita del bambino e siano adeguatamente illuminati; bisogna fare attenzione a garantire che i bambini non sviluppino miopia e lungimiranza. Durante la pubertà, quando c'è una grande ristrutturazione del sistema nervoso ed endocrino e tutti i meccanismi adattativi del corpo sono in uno stato di tensione, regolare educazione fisica procedure di indurimento che hanno un effetto benefico sul sistema nervoso.

Igiene femminile. Entro l'adolescenza, una ragazza dovrebbe già avere una comprensione completa di regole generali L. g. e acquisire tutte le capacità di cura di sé necessarie. La ragazza deve essere preparata in anticipo per la comparsa delle mestruazioni. Una madre o una sorella maggiore, operatori sanitari scolastici o un'insegnante dovrebbero raccontare alle ragazze in forma accessibile le caratteristiche anatomiche e fisiologiche del corpo femminile, spiegare che lo scarico di sangue dai genitali è un fenomeno normale, che continuerà ad essere ripetuto regolarmente (vedi Ciclo mestruale). In assenza di tale preparazione, la comparsa delle mestruazioni nelle ragazze nervosamente eccitabili può causare traumi mentali, che possono provocare vari disturbi del ciclo mestruale. Se le mestruazioni sono accompagnate da una grande perdita di sangue, la ragazza deve essere mostrata a un ginecologo.

Durante le mestruazioni, i genitali diventano più suscettibili alle infezioni a causa di una certa diminuzione delle difese dell'organismo e della presenza di una superficie della ferita dell'utero. Pertanto, in questi giorni è particolarmente importante monitorare la pulizia del corpo e della biancheria intima. Alle ragazze dovrebbero essere insegnate le regole da seguire durante le mestruazioni. Con il normale corso delle mestruazioni, le classi e lo stile di vita non dovrebbero cambiare. L'educazione fisica è consentita, ma dovresti astenerti dal saltare e da esercizi fisici duri, così come da alcuni sport (ciclismo, nuoto). Non è consentita la partecipazione a concorsi. È importante fare attenzione al raffreddamento del corpo, in particolare delle gambe e del basso addome. È meglio lavarsi sotto la doccia. Puoi fare il bagno, ma l'acqua non deve essere né troppo calda né troppo fredda, in modo da non causare l'espansione o la costrizione dei vasi sanguigni. Almeno 2 volte al giorno, è necessario lavare gli organi genitali esterni con acqua calda bollita e sapone, dopo aver lavato accuratamente le mani. Per prima cosa vengono lavati gli organi genitali esterni, poi la pelle delle cosce e infine l'ano. Il lavaggio direttamente nella vasca è inaccettabile.

Durante le mestruazioni, si consiglia di utilizzare assorbenti speciali in benda e cotone idrofilo; possono essere acquistati in farmacia o cuciti da un doppio strato di garza. Lunghezza della fasciatura 30-35 cm, larghezza - 7-8 cm C dentro le bende, più vicine a una delle estremità, praticano un foro lungo la lunghezza della benda, attraverso il quale viene inserito all'interno un batuffolo di cotone. La benda deve essere cambiata più volte al giorno poiché si inzuppa di sangue, impedendo che il sangue si secchi, perché questo danneggia la pelle del perineo, che contribuisce alla penetrazione degli agenti infettivi. Inoltre, dovresti avere diversi pantaloncini speciali realizzati in tessuto di cotone o maglieria, che devono anche essere cambiati frequentemente, evitando che il sangue si secchi su di essi; dopo il lavaggio, le mutandine devono essere stirate. Nell'adolescenza occorre prestare attenzione anche ai temi dell'educazione sessuale delle ragazze, per spiegare i concetti di “maiden honor”, “dignità femminile”.

L'igiene di una donna adulta si basa sulle stesse regole. Con l'inizio dell'attività sessuale, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni igieniche. Quindi, dopo il primo rapporto sessuale, è necessario astenersi dal rapporto sessuale per 2-3 giorni in modo che le rotture dell'imene possano guarire. Dovresti astenerti dai rapporti sessuali nei giorni delle mestruazioni, in modo che gli agenti patogeni non entrino nel tratto genitale e non si verifichino sanguinamenti; per lo stesso motivo, durante questo periodo è vietato lavarsi vaginale. Durante la gravidanza durante i primi 2-3 mesi. è necessario limitare l'attività sessuale e negli ultimi 2 mesi. prima del parto, abbandonalo completamente. La vita sessuale è vietata anche nel periodo postpartum per 6-8 settimane. Se una donna per qualche motivo non può avere un figlio, deve considerare seriamente le misure per prevenire la gravidanza insieme al suo medico per non ricorrere ad aborti, che possono essere dannosi per la salute.

In menopausa, oltre alle misure igieniche generali e ad un'accurata toilette degli organi genitali, detersione quotidiana di tutto il corpo con acqua (t° 36-22°), educazione fisica, esposizione all'aria aperta, nutrizione appropriata. Tutto ciò contribuisce all'indebolimento di alcuni disturbi legati alla ristrutturazione legata all'età. sistema endocrino(vedi Menopausa). Si consiglia di visitare regolarmente un ginecologo, 2 volte all'anno e, se compare anche una leggera scarica dagli organi genitali, è necessario consultare immediatamente un medico.

Igiene maschile. Nell'adolescenza, un ragazzo, come una ragazza, deve acquisire le abilità di L.g., mantenere il corpo, i capelli e gli abiti puliti. Gli adulti dovrebbero avvertire il ragazzo delle eiaculazioni involontarie che compaiono negli adolescenti, che di solito si verificano durante il sonno notturno (vedi Inquinamento); spiegare che i sogni bagnati sono una normale manifestazione della pubertà.

L'obiettivo principale dell'educazione sessuale a questa età è insegnare al ragazzo a controllare i suoi sentimenti, a sviluppare una visione corretta della relazione tra i sessi, a prepararlo per la futura vita sessuale, non solo dal lato morale, ma anche da l'aspetto igienico. È importante mettere in guardia un adolescente contro i rapporti sessuali occasionali, mettere in guardia delicatamente sulle possibili conseguenze dannose di tale associazione (vedi Malattie veneree).

Ogni ragazzo e ogni uomo adulto deve mantenere puliti i suoi genitali. Dovrebbero essere lavati quotidianamente con acqua tiepida e sapone, mentre è indispensabile aprire il sacco prepuziale, ad es. spostare la piega cutanea (prepuzio) dal glande e lavare via la sostanza grassa che si accumula lì - la stima. A volte il prepuzio è stretto e non consente di esporre la testa del pene, in questi casi è necessario consultare un medico. Dopo sogni bagnati o rapporti sessuali, si consiglia inoltre di lavare i genitali con acqua tiepida. Gli uomini dovrebbero sapere che i rapporti sessuali durante le mestruazioni in una moglie possono portare non solo ad anomalie patologiche nell'area genitale femminile, ma anche all'infiammazione dell'uretra in un uomo, che è associata all'ingresso di coaguli di sangue contenenti agenti infettivi nel canale .

Caratteristiche dell'igiene personale in età avanzata. A età avanzata a persone di entrambi i sessi l'osservanza di regole L. acquista un valore speciale. Misure igieniche generali, alimentazione razionale (in base all'età), attività all'aperto, educazione fisica stimolano i processi compensativi di un organismo che invecchia e aumenta la resistenza alle malattie. È sempre necessario consultare un medico come stress da esercizio e la dieta dovrebbe essere adeguata all'età e alla salute

Igiene personale dei lavoratori PES

Tutti i dipendenti delle imprese devono osservare l'igiene personale. Allo stesso tempo, prima di iniziare il lavoro, i dipendenti e i dipendenti dell'impresa devono sottoporsi a una visita medica secondo gli attuali ordini del Ministero della Salute della Federazione Russa (n. 90 del 14 marzo 1996, n. 405 del dicembre 10, 1996, visite mediche (Norme e norme sanitarie SanPiN 2.3.4.545-96) e visite mediche.

I lavoratori con tagli, abrasioni, ustioni, pustole, foruncoli, suppurazioni non possono lavorare alla produzione di prodotti dolciari con crema.

I dipendenti di un'impresa alimentare devono essere muniti di libretto medico personale in cui sono annotati i risultati di una visita medica.I dipendenti che risultino affetti da malattie infettive sono sospesi dal lavoro. Le persone i cui familiari sono malati di malattie intestinali acute sono temporaneamente sospese dal lavoro fino al ricovero e alla disinfezione del paziente.

Al momento dell'ammissione al lavoro e in futuro, vengono periodicamente effettuati studi per i portatori di bacilli ed elminti al fine di identificare i portatori di bacilli, ad es. persone effettivamente sane, ma che espellono batteri - gli agenti causali delle malattie intestinali. I portatori di bacilli e elminti identificati vengono rimossi dal lavoro e inviati per il trattamento. Per prevenire la diffusione di malattie infettive nelle imprese del settore, sono obbligatorie le vaccinazioni preventive annuali del vaccino combinato e un regolare esame radiografico del torace (fluorografia) per identificare i pazienti affetti da tubercolosi.

Le imprese dell'industria alimentare dovrebbero disporre di un posto di blocco sanitario, una stanza appositamente attrezzata per la sanificazione delle persone, la disinfezione e la disinfezione di vestiti e scarpe.

Le ispezioni vengono eseguite in conformità con le Istruzioni sulle ispezioni quotidiane dei dipendenti delle imprese che producono prodotti dolciari con crema prima di iniziare il lavoro

I risultati dell'ispezione sono registrati nel giornale di registrazione.

È vietato condurre un'ispezione da parte di capi turno, capi cantiere e altri dipendenti dell'impresa.

Tutti gli addetti alla produzione sono tenuti a conformarsi prossima regola igiene personale:

1) venire a lavorare con abiti e scarpe personali puliti; entrando nell'impresa, vestiti accuratamente puliti;

2) prima di iniziare il lavoro, fare la doccia, indossare indumenti igienici puliti, raccogliere i capelli sotto una cuffia o una sciarpa; gli indumenti sanitari dovrebbero essere legati; è severamente vietato l'uso di bottoni, ganci, ecc.; è vietato allacciare assorbenti con spille, aghi, tenere sigarette, spille, denaro e altri oggetti nelle tasche delle vestaglie, nonché indossare perline, orecchini, fermagli, spille, anelli e altri gioielli sul posto di lavoro; solo un fazzoletto ben orlato può essere riposto nelle tasche degli indumenti sanitari;

3) mantenere le mani e il viso puliti, tagliare le unghie corte;

4) non mangiare o fumare nei locali di produzione; mangiare e fumare sono ammessi solo in aree appositamente designate.

Mantenere le mani perfettamente pulite è della massima importanza per i lavoratori dell'industria alimentare. Alcune operazioni nella preparazione di prodotti da forno, di pasticceria ricca e di farina sono eseguite manualmente e vi è il rischio di contaminazione batterica dei semilavorati e dei prodotti finiti. Le unghie devono essere tagliate corte, poiché sotto di esse possono trovarsi microrganismi e uova di vermi. Le mani devono essere lavate accuratamente con acqua tiepida con sapone e una spazzola e, dopo aver visitato il bagno, entrare in contatto con oggetti, contenitori, scarpe contaminati, dopo aver fumato, ecc., disinfettare con una soluzione chiarificata allo 0,2% di candeggina, quindi risciacquare con acqua pulita acqua.

Gli addetti ai fornai e pasticceri devono essere muniti di abbigliamento sanitario. L'abbigliamento sanitario è studiato per proteggere i prodotti alimentari da possibili contaminazioni batteriche e meccaniche da parte degli indumenti del lavoratore durante la preparazione o l'erogazione dei prodotti finiti. L'abbigliamento sanitario comprende vestaglia, giacca, pantaloni, grembiule, sciarpa o berretto. Gli indumenti sanitari devono essere bianchi, sempre puliti e coprire completamente gli indumenti personali. Fazzoletti e berretti dovrebbero adattarsi perfettamente alla testa per proteggere il prodotto dai capelli.

Non allacciare gli indumenti sanitari con spille, aghi, forcine per capelli per evitare che questi articoli entrino nel prodotto finito. Gli articoli da toilette (specchio, pettine, portacipria, ecc.) devono essere lasciati negli spogliatoi. Gli indumenti sanitari devono essere dimensionati. È necessario prestare attenzione per garantire che non vi siano estremità volanti, poiché possono impigliarsi nelle parti mobili della macchina e causare un incidente.

I sanitari non devono essere portati con sé, dopo il lavoro devono essere lasciati negli armadietti individuali installati negli spogliatoi. Gli armadi devono essere tenuti puliti e non devono contenere cibo o stoviglie sporche, in quanto ciò favorisce l'allevamento di roditori, scarafaggi e mosche. I singoli armadi per lo stoccaggio degli indumenti sanitari devono essere periodicamente puliti, lavati e disinfettati. I sanitari vengono lavati nelle lavanderie.

I locali pubblici (mense, servizi igienici, servizi igienici, guardaroba) devono essere mantenuti in buone condizioni igienico-sanitarie. In caso contrario, possono essere fonti di diffusione di microrganismi patogeni sul posto di lavoro. I luoghi pubblici sono disinfettati, devono avere soluzioni disinfettanti appena preparate. I bagni dovrebbero avere asciugamani elettrici.

La qualità dell'igiene personale da parte dei dipendenti dell'impresa dovrebbe essere controllata da studi batteriologici sulla pulizia sanitaria di vestiti e mani, soprattutto dopo essere andati in bagno.

I pasti dovrebbero essere effettuati in speciali buffet di officina, mense. Non è consentito mangiare direttamente sul posto di lavoro, poiché nel prodotto finito possono entrare residui di cibo, carta, ecc.. In officina devono essere presenti titanio con acqua potabile e una macchina per la soda.

È vietato fumare nei laboratori di produzione per evitare che cenere, mozziconi di sigaretta, fiammiferi nel prodotto finito. Ci sono aree designate per fumatori.

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