Sanitariya qoidalari va qoidalari

SanPiN 2.3.5.021-94

"Oziq-ovqat savdo korxonalari uchun sanitariya qoidalari"
(Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasining 1994 yil 30 dekabrdagi 14-son qarori bilan tasdiqlangan)

1 foydalanish sohasi

Mazkur Sanitariya me’yorlari va qoidalari “Sotish qoidalari”ga muvofiq qayta ko‘rib chiqilgan ba'zi turlari oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlari", Vazirlar Kengashi qarori bilan tasdiqlangan - Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1993 yil 8 oktyabrdagi 995-son qarori bilan tasdiqlangan "Davlat sanitariya-epidemiologiya normalari to'g'risidagi nizom" Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1994 yil 5 iyundagi 625-sonli va oziq-ovqat savdo korxonalariga qo'yiladigan talablar Rossiya Federatsiyasi hududida hamma tomonidan bajarilishi majburiydir. davlat organlari va jamoat birlashmalari, korxonalar va boshqa xo'jalik yurituvchi sub'ektlar, tashkilotlar va muassasalar, ularning bo'ysunishidan va mulkchilik shaklidan qat'i nazar; mansabdor shaxslar va fuqarolar.

2. Normativ-huquqiy hujjatlar

2.2. “Ayrim turdagi oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini realizatsiya qilish qoidalari” tasdiqlandi. Rossiya Federatsiyasi Hukumati Vazirlar Kengashining 1993 yil 8 oktyabrdagi 995-son qarori.

2.3. "Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati to'g'risidagi nizom" tasdiqlandi. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1994 yil 5 iyundagi 625-son qarori.

3.5.22. Oziq-ovqat savdo korxonalari xodimlari uchun kiyinish xonalari va dush xonalari sanitariya nazorat punktlari kabi jihozlanishi kerak.

Maydoni 650 kvadrat metr bo'lgan korxonalarda ayollar gigienasi xonalari ta'minlanishi kerak. m yoki undan ko'p.

3.5.23. Kiyinish xonalari, dush xonalari, dushgacha bo'lgan xonalari, hojatxonalar, ayollar gigiena xonalarining devorlari va bo'limlari ularni yuvish imkonini beradigan materiallardan 2 m balandlikda yasalgan bo'lishi kerak. issiq suv yuvish vositalaridan foydalanish. Devor va qismlar belgilangan binolar 2 m belgidan yuqori, shuningdek, shiftlar suv o'tkazmaydigan qoplamaga ega bo'lishi kerak.

3.5.24. Sanitariya kiyimlarini saqlash kerak ochiq yo'l, buning uchun maishiy binolarning kiyinish xonalari ilgichlar yoki ochiq shkaflar va poyabzal stendlari bilan jihozlangan.

Sanitariya kiyimlarini, kombinezonlarni, uy kiyimlarini birgalikda saqlashga yo'l qo'yilmaydi.

3.5.25. Hojatxonadan oldingi xonalar sanitariya kiyimlari uchun ilgichlar, qo'llarni issiq suv bilan yuvish uchun lavabolar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. sovuq suv mikser, elektr sochiq yoki bir marta ishlatiladigan sochiqlar, oyna orqali. Lavabolarda sovun bo'lishi kerak.

3.5.26. Xonalar smenada kamida bir marta yaxshilab tozalanadi, suv va yuvish vositalari bilan yuviladi, so'ngra ilovaga muvofiq dezinfektsiyalash vositasi yordamida dezinfektsiya qilinadi.

3.5.27. Hojatxonalar uchun tozalash uskunalari maxsus ajratilgan joylarda saqlanishi, boshqa xonalardagi tozalash moslamalaridan ajratilgan, aniq belgilanishi va signalizatsiya qilinishi kerak.

3.5.28. Qabul qilish, saqlash va tayyorlash uchun binolarga ruxsatsiz shaxslarning kirishi oziq-ovqat mahsulotlari sotish uchun ma'muriyat ruxsati bilan va sanitariya kiyimlarini majburiy ishlatish bilan ruxsat etiladi.

3.6. Uskunalar, inventarlar, idishlar uchun sanitariya talablari

3.6.1. Oziq-ovqat savdosi korxonalari korxona turiga, quvvatiga va amaldagi asbob-uskunalar standartlariga muvofiq zarur savdo va texnologik inventar va sovutish uskunalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak. tipik korxonalar oziq-ovqat savdosi.

3.6.2. Savdo, texnologik va sovutish uskunalarini joylashtirish unga erkin kirishni ta'minlashi kerak, xomashyo va xom ashyo oqimini istisno qilishi kerak. tayyor mahsulotlar.

3.6.3. Savdo uskunalari, inventarlari, idishlari, idishlari va qadoqlari oziq-ovqat bilan aloqa qilish uchun sog'liqni saqlash organlari tomonidan tasdiqlangan, tozalash va dezinfektsiyalash oson bo'lgan materiallardan tayyorlanishi kerak.

3.6.4. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini sotish bo'limlari sovuq bilan jihozlangan bo'lishi kerak: muzlatgichli peshtaxtalar, vitrinalar, shkaflar va boshqalar.

3.6.5. To'rlar, tovoqlar, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun tokchalar osongina yuvilishi va dezinfektsiyalanishi mumkin bo'lgan silliq yuzaga ega materiallardan tayyorlanishi kerak. Raflar va tagliklarning balandligi poldan kamida 15 sm bo'lishi kerak.

3.6.6. Kesish taxtalari, go'sht va baliqlarni kesish uchun taxtalar qattiq yog'ochdan, silliq yuzaga ega, yoriqlarsiz tayyorlanishi kerak.

Go'shtni kesish uchun taglik tashqi tomondan bo'yalgan xoch yoki maxsus stendga o'rnatiladi yog'li bo'yoq, har kuni ish oxirida u pichoq bilan tozalanadi va tuz bilan sepiladi. Vaqti-vaqti bilan pastki qism kesiladi va tekislanadi.

3.6.7. Har bir oziq-ovqat turi uchun alohida kesish taxtalari va aniq belgilangan pichoqlar bo'lishi kerak, ular belgilangan joylarda tegishli bo'limlarda saqlanadi.

3.6.8. Go'shtni osib qo'yish uchun ilgaklar zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak (konservalangan ilgaklar ham ruxsat etiladi).

3.6.9. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning harorat rejimini nazorat qilish uchun oziq-ovqat savdo korxonalaridagi barcha sovutgichlar termometrlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.6.10. Bazalarda, omborlarda, sabzavot va meva saqlash joylarida, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning harorat va namlik sharoitlarini tizimli monitoring qilish, shu jumladan. sabzavotlar, mevalar, rezavorlar, konservalar, quyma mahsulotlar va boshqalar.

Sovutgich kameralarida, saqlash joylarida havo haroratini nazorat qilish har kuni eshiklar va bug'lanish moslamalaridan uzoqda, ko'rinadigan joyda o'rnatilgan termometrlar yordamida amalga oshirilishi kerak. Nisbiy namlik haftada kamida bir marta psixrometr, gigrograf yoki higrometr yordamida nazorat qilinadi. Harorat va nisbiy namlikni o'lchash natijalari maxsus jurnalda qayd etiladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning harorat va namlik rejimiga rioya etilishini nazorat qilish korxona ma'muriyati tomonidan amalga oshiriladi.

3.6.11. Ustida yirik korxonalar oziq-ovqat savdosida bir hil oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun alohida muzlatgich kameralari va xonalari bo'lishi kerak.

3.6.12. O'rash qog'ozi, sumkalar va boshqa qadoqlash materiallari maxsus ajratilgan joyda saqlanishi kerak: javonlarda, javonlarda, shkaflarda. Qadoqlash materiallarini to'g'ridan-to'g'ri polda saqlamang. Rulo qog'ozni kesishdan oldin iflos qirralar olib tashlanadi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi har bir oziq-ovqat savdo korxonasida o‘rash qog‘ozi, qop va boshqa qadoqlash materiallari zaxirasi bo‘lishi shart.

3.6.13. Korxonalarning binolarida chiqindilar va axlatlarni yig'ish uchun qopqoqli metall yoki plastik pedalli tanklar bo'lishi kerak. Ular to'ldirilganligi sababli, lekin hajmning 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan holda, ularni tozalash kerak va ish oxirida ularni 1 - 2% issiq (45 - 50 ° C) sodali eritma yoki sodali suv bilan yuvish kerak. boshqa yuvish vositalari, keyin issiq suv bilan yuvib tashlang.

3.6.14. Chakana savdo, ombor va boshqa binolarni tozalash uskunalari (havzalar, chelaklar, cho'tkalar va boshqalar) belgilanishi, alohida binolarga ajratilishi, alohida yopiq shkaflar yoki bu maqsad uchun maxsus ajratilgan devor bo'shliqlarida saqlanishi kerak.

3.6.15. Sovutgich kameralarini, sovutgichli shkaflarni, muzlatgichli va savdo vitrinalarini, peshtaxtalarni, javonlarni tozalash uchun ushbu belgilangan inventar uchun maxsus mo'ljallangan bo'lishi kerak.

3.7. Oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish va saqlash uchun sanitariya talablari

3.7.1. Savdoda sotiladigan oziq-ovqat mahsulotlari, oziq-ovqat xomashyosiga davlat organlari tomonidan berilgan ruxsatnomaning (gigiyenik sertifikat) sanasi va raqami ko‘rsatilgan holda ishlab chiqaruvchining mahsulot sifati va inson salomatligi uchun xavfsizligini tasdiqlovchi hujjati ilova qilinishi kerak. Sanitariya-epidemiologiya xizmati belgilangan tartibda.

Import qilinadigan mahsulotlar uchun ishlab chiqaruvchining sifati va inson salomatligi uchun xavfsizligini tasdiqlovchi hujjat (hujjatlari) Rossiya Federatsiyasi davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati muassasalarining oziq-ovqat mahsulotini gigienik baholashdan o'tganligi to'g'risidagi belgisini o'z ichiga olishi kerak. belgilangan tartibda.

Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosini ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar mavjud bo‘lmagan holda sotish taqiqlanadi.

Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shimcha hujjatlarda ishlab chiqarilgan sana va soat, saqlash harorati va sotish muddati ko'rsatilishi kerak.

3.7.2. Oziq-ovqat savdosi korxonalariga kiruvchi oziq-ovqat mahsulotlarining sifati merchandayserlar, omborchilar, moliyaviy javobgar shaxslar, korxonalar rahbarlari yoki direktorlari tomonidan tekshiriladi. Mahsulotlarni qabul qilish qo'shimcha hujjatlarni, qadoqlash sifatini, oziq-ovqat mahsulotlarining qo'shimcha hujjatlarga muvofiqligini va idishda (qadoqda) ko'rsatilgan yorliqlarni tekshirishdan boshlanadi.

3.7.3. Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari gigienik ekspertiza oziq-ovqat mahsulotlari faqat maxsus sanitariya-epidemiologiya ko'rsatkichlari mavjud bo'lganda. Nostandart mahsulotlarni, shuningdek, sifatsiz, buzilgan, maxsus tibbiy malakani talab qilmaydigan mahsulotlarni ekspertizadan o'tkazish tovar ekspertizasi yoki sifat inspektsiyasi tomonidan amalga oshiriladi.

3.7.4. Qabul qilingan tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining soni korxonada mavjud bo'lgan sovutgich uskunalari (ushbu turdagi mahsulotni saqlash uchun) hajmiga qarab belgilanishi kerak.

3.7.5. Oziq-ovqat mahsulotlarining idishlari va qadoqlari bardoshli, toza, quruq, begona hid va yaxlit bo'lmasligi kerak.

3.7.6. Sovutish moslamalari bilan ta’minlanmagan oziq-ovqat savdo korxonalarida tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash va sotish taqiqlanadi.

Tez buziladigan, ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatgich sharoitida saqlash nafaqat omborlarda, balki ularni to'g'ridan-to'g'ri sotish joylarida ham ta'minlanishi kerak.

3.7.7. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashning har bir birligiga ushbu turdagi mahsulot uchun belgilangan shakldagi saqlash harorati va sotish muddati majburiy ko'rsatilgan sertifikat ilova qilinishi kerak.

Yetkazib beruvchining qadoqidagi sertifikatlar (yorliqlar, teglar) oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati tugagunga qadar saqlanishi kerak.

3.7.8. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va sifatini nazorat qilish shartlariga yaxshiroq rioya qilish uchun omborlarga, muzlatgich kameralariga, sabzavot va meva omborlariga partiyalar bo'ylab joylashtiriladi.

3.7.9. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlarga muvofiq har bir mahsulot turi uchun tegishli harorat, namlik va yorug'lik sharoitlari bilan amalga oshirilishi kerak.

Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar sanitariya qoidalarining talablariga javob beradigan harorat rejimida saqlanishi kerak "Saqlash shartlari va shartlari, ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar SanPiN 42-123-4117-86.

3.7.10. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda tovar mahallasi qoidalariga, saqlash standartlariga qat'iy rioya qilish kerak. O'ziga xos hidga ega bo'lgan mahsulotlar (seld balig'i, ziravorlar va boshqalar) hidlarni sezadigan mahsulotlardan alohida saqlanishi kerak.

3.7.11. Oziq-ovqatlarni suv quvurlari va yaqinida saqlamang kanalizatsiya quvurlari, isitish moslamalari, tashqarida saqlash joylari, shuningdek, to'g'ridan-to'g'ri erga quyma mahsulotlarni saqlash.

3.7.12. Oziq-ovqat omborlarida xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni tayyor oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga saqlash, buzilgan yoki shubhali oziq-ovqat mahsulotlarini sifatli oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga saqlash, shuningdek, idishlar, aravachalar, maishiy materiallar va nooziq-ovqat mahsulotlarini saqlash taqiqlanadi.

3.7.13. Omborlardagi barcha oziq-ovqat mahsulotlari, muzlatgich kameralari, xizmat xonalari va boshqalar. javonlarda, tagliklarda, poydevorlarda saqlanishi kerak.

3.7.14. Go'sht veterinariya markasi va veterinariya nazorati tekshiruvi va xulosasini tasdiqlovchi hujjat mavjud bo'lgan taqdirdagina qabul qilishga ruxsat etiladi (2-shakl).

3.7.15. Sovutilgan go'sht (tana go'shti va yarim tana go'shti) ilgaklarda osilgan holda saqlanadi, shunda tana go'shtlari bir-biriga, xonaning devorlari va poliga tegmaydi.

Muzlatilgan go'shtni javonlarda yoki qutilarda saqlash mumkin.

Go'shtli yarim tayyor mahsulotlar, sut mahsulotlari, muzlatilgan va sovutilgan parranda go'shti yetkazib beruvchining idishlarida saqlanishi kerak. Yig'ish paytida qutilar orasidagi havo aylanishini yaxshilash uchun yog'och lamellarni yotqizish kerak.

3.7.16. Oziq-ovqat savdo korxonalariga ichak-chavoqdan tashqari parranda go'shtini qabul qilish taqiqlanadi, ovdan tashqari.

3.7.17. Parrandachilik xo‘jaliklarining salmonellyoz va boshqa zoonoz infeksiyalar bo‘yicha farovonligi bo‘yicha har bir tuxum partiyasi uchun veterinariya guvohnomasi (2-shakl) bo‘lmagan tuxumni, shuningdek, suvda suzuvchi qushlarning tuxumlarini (o‘rdak, g‘oz) qabul qilish taqiqlanadi; tovuq tuxumlari, inkubatorda bo'lgan (sarob), yoriqlar bilan tuxum ("jang"), qobiqning yaxlitligini buzish ("texnologiya"), ifloslangan tovuq tuxumlari, shuningdek, melanj.

3.7.18. Tuxumni boshqa qadoqlanmagan mahsulotlar (yog ', tvorog, pishloq, kolbasa va boshqalar) bilan birga sotish taqiqlanadi.

Iste'mol kooperatsiyasi tashkilotlari tomonidan tayyorlangan tuxumlarni, shuningdek, mo'ljallangan tuxumlarni yuvish taqiqlanadi uzoq muddatli saqlash muzlatgichlarda.

Diyet tuxumlari 0 dan 20 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlanadi - 7 kun; oshxonalar - 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda - 25 kun, 0 dan 2 ° C gacha bo'lgan haroratda - 120 kundan ortiq bo'lmagan.

3.7.19. Sut mahsulotlarini ifloslangan shisha idishlarda, qadoqlari singan, sertifikatsiz qabul qilish va sotish taqiqlanadi.

3.7.20. Saqlash uchun tegishli shart-sharoit mavjud boʻlmagan oziq-ovqat savdosi korxonalarida kukun holidagi chaqaloq formulalarini qabul qilish, saqlash va sotish taqiqlanadi. Quruq chaqaloq formulalari 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda va havoning nisbiy namligi 75% dan ko'p bo'lmagan haroratda saqlanadi. Bolalar suti formulalarini amalga oshirish har bir mahsulot turi uchun belgilangan muddatlarda qat'iy ravishda amalga oshirilishi kerak.

3.7.21. Muzqaymoq sanoat ishlab chiqarish oziq-ovqat savdosi korxonalarida -12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 5 kundan ortiq bo'lmagan, sovutish moslamalari bilan jihozlangan chakana savdo tarmog'ida (tovoqlar, rastalar, pavilyonlar, kiosklar) - 48 soatdan oshmasligi kerak.

3.7.22. Mayonez qorong'i xonalarda 3 dan 18 ° C gacha bo'lgan haroratda va har bir mahsulot turi uchun belgilangan saqlash muddatiga muvofiq havoning nisbiy namligi 75% dan ko'p bo'lmagan holda saqlanadi.

To'g'ridan-to'g'ri ta'sirlanganda mayonezni saqlash va tashish taqiqlanadi quyosh nuri va 0 ° C dan past haroratlarda.

3.7.23. Sovutilgan baliqlarni, issiq dudlangan baliqlarni qabul qilish va saqlash taqiqlanadi, pazandachilik mahsulotlari va baliqdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar; bu mahsulotlar to'g'ridan-to'g'ri sotiladigan do'konlarga borishi kerak.

3.7.24. Sovutilgan baliq etkazib beruvchidan kelgan idishda saqlanishi kerak, saqlash harorati -2 ° C bo'lishi kerak, oziq-ovqat savdo korxonalarida saqlash muddati 48 soat. Muzlatilgan baliqlar me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga muvofiq qutilar qatorlari orasiga lamellar o'rnatilgan vayronaga solingan qutilarda saqlanadi.

Jonli baliq akvariumda, issiq mavsumda - 24 soatdan ko'p bo'lmagan, sovuqda - 48 soatdan ko'p bo'lmagan, 10 ° S haroratda toza suvda saqlanadi.

3.7.25. Non va non mahsulotlari toza, quruq, yaxshi havalandırılan va isitiladigan xonalarda qabul qilinadi va saqlanadi. Non va non mahsulotlarini quyma holda, binolarning devorlariga yaqin joyda, tovoqlarsiz poldagi idishlarda, shuningdek, kommunal xonalarda poldan 35 sm dan kam masofada joylashgan tokchalarda saqlashga yoʻl qoʻyilmaydi. 60 sm dan kam - savdo maydonchalarida.

3.7.26. Non va non mahsulotlarini saqlash yoki sotishda kartoshka kasalligi bilan kasallanish belgilari aniqlangan taqdirda, bunday mahsulotlarni savdo maydonchasidan zudlik bilan olib tashlash va saqlash joylari va tasdiqlangan "Non kartoshka kasalligining oldini olish bo'yicha yo'riqnoma" ga muvofiq tadbirlarni amalga oshiradi. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi 12.01.83, No 2658-83.

Kartoshkali non kasalligi paydo bo'lishining oldini olish uchun nonni saqlash uchun javonlarni haftada kamida bir marta iliq suv va sovun bilan yuvish, sirka kislotasining 1% eritmasi bilan artib, keyin quritish kerak.

3.7.27. Kremli qandolat mahsulotlarini qabul qilishda qaymoqli tortlarni yetkazib beruvchining patnislaridan do‘kon idishlariga o‘tkazish, shuningdek, o‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish usulida sotish taqiqlanadi.

Standartda alohida qadoqlanmagan keklarni qabul qilish qat'iyan man etiladi karton qutilar, shuningdek, qopqoqli metall tovoqlarga qadoqlanmagan keklar (qattiq mahkamlangan).

Kek va pishiriqlarni tashish yoki tashish ochiq varaqlar yoki tovoqlar qat'iyan man etiladi.

3.7.28. Krem qandolatchilik da joriy etilmagan muddatlari, amalga oshirish muddati tugagan kundan boshlab 24 soatdan kechiktirmay ularni ishlab chiqargan korxonalarga qaytarilishi kerak.

dan qayta ishlash uchun qaytishga ruxsat beriladi savdo tarmog'i mexanik shikastlanish yoki o'zgarishlar bo'lgan mahsulotlar ko'rinish va organoleptik o'zgarishlar bo'lmaganda va begona qo'shimchalar mavjud bo'lganda yaroqlilik muddati o'tgan shakllar.

3.7.29. Alkogolsiz ichimliklar nisbiy namligi 75% dan ko‘p bo‘lmagan quruq, shamollatiladigan va qorong‘i xonalarda saqlanishi kerak. Belgilangan muddatlar va harorat sharoitlari salqin ichimliklarni saqlash talablarga javob berishi kerak mavjud standartlar va texnik shartlar.

3.7.30. Yaroqlilik muddati o‘tgan alkogolsiz va past alkogolli ichimliklarni, shuningdek yorlig‘i bo‘lmagan (toj qopqog‘ida tegishli belgilar ko‘rsatilgan idishlardan tashqari), yopilishi shikastlangan, cho‘kindi va boshqa nuqsonlari bo‘lgan idishlardagi ichimliklarni qabul qilish va sotish taqiqlanadi.

3.7.31. Boshni amalga oshirishda konserva berishdan oldin. ombor yoki merchandayser o'z tekshiruvini majburiy ravishda amalga oshiradi. Oziq-ovqat uchun yaroqsiz konservalarning har bir aniqlangan partiyasi uchun “Sanoat-texnikaviy mahsulotlar va iste’mol tovarlarini sifati bo‘yicha qabul qilish tartibi to‘g‘risida”gi amaldagi yo‘riqnomaga muvofiq dalolatnoma tuziladi, so‘ngra tegishli komissiya tomonidan tasdiqlanadi. yuqori tashkilot.

3.7.32. Oziq-ovqat uchun yaroqsiz deb topilgan konservalar alohida xonada, maxsus hisobda, rad etilgan qutilar soni aniq ko'rsatilgan holda saqlanishi kerak. Korxona rahbari rad etilgan qutilarning xavfsizligi va ulardan keyingi foydalanish uchun javobgardir.

3.7.33. Konservalarning bir partiyasida 2 foizdan ortiq bakteriologik nuqsonlar (bomba) aniqlangan hollarda korxona ma’muriyati ushbu partiyadagi konservalarni sotishni to‘xtatishi, bu haqda ishlab chiqarish korxonasi va hududiy sanitariya markazini xabardor qilishi shart. va konservalarni keyingi sotish masalasini hal qilish maqsadida bu borada epidemiologik nazorat o'rnatildi.

Bomba qutilarini yo'q qilish joyi va usuli to'g'risidagi masala korxona rahbari tomonidan sanitariya-epidemiologiya xizmati bilan kelishilgan holda hal qilinadi.

3.7.34. Ommaviy mahsulotlarni saqlash quruq, toza, yaxshi havalandırılan, ombor zararkunandalari bilan zararlanmagan, nisbiy namligi 75% dan ortiq bo'lmagan xonalarda amalga oshirilishi kerak.

Ommaviy mahsulotlar qoplarda vayronalarda, devorlardan 50 sm masofada, kamida 75 sm bo'shliqlar orasidagi bo'shliqda saqlanadi.

3.7.35. Stol tuzi boshqa mahsulotlardan alohida saqlanadi. Yodlangan tuzning kafolatlangan saqlash muddati - ishlab chiqarilgan kundan boshlab 6 oy. Belgilangan muddatdan keyin tuz oddiy oziq-ovqat sifatida sotiladi.

3.7.36. Yangi meva va sabzavotlar maxsus shamollatiladigan omborlarda qadoqlangan holda saqlanadi tabiiy yorug'lik, tegishli harorat va namlik sharoitlari bilan. Sabzavot va mevalarni saqlash harorati, ularning turiga qarab, nisbiy namlik 70 dan 95% gacha, 3 dan 12 ° C gacha.

3.7.37. Sabzavot va mevalarni saqlash uchun ixtisoslashtirilgan statsionar omborxonalar majburiy shamollatish bilan jihozlangan bo'lishi va amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga muvofiq har bir mahsulot turi uchun tegishli harorat va nisbiy namlikni ta'minlashi kerak.

3.7.38. Muzlatilgan sabzavotlar va mevalar -18 ° C haroratda va nisbiy namlik 90 - 95% 9 - 12 oy davomida saqlanadi, chakana savdo tarmog'ida ular -12 ° C haroratda 3 - 5 kun davomida saqlanadi.

3.7.39. Qo'ziqorin va qo'ziqorin mahsulotlarini qabul qilish, saqlash va ularni sotish amaldagi "Qo'ziqorinlarni sotib olish, qayta ishlash va sotishning sanitariya qoidalari" ga muvofiq amalga oshiriladi.

3.7.40. Sabzavotlarni bazalarda saqlashda yersinioz va psevdotuberkulyozning oldini olish maqsadida ularning sifatini vaqti-vaqti bilan tekshirib turish, sabzavotlarni saralash va tozalash kerak.

3.8. Oziq-ovqat mahsulotlarini chiqarish uchun sanitariya talablari

3.8.1. Faqat sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini sotishga ruxsat beriladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash joylariga yoki savdo maydonchasiga etkazib berishdan oldin ularning sifati, qadoqlash holati va etiketkasi tekshirilishi kerak.

Sotuvchilar sotilgan oziq-ovqat sifatini nazorat qilishlari shart. Oziq-ovqat mahsulotlari sifatining o'zgarishi aniqlansa, ularni sotishni kechiktirish va mahsulotlarni keyingi sotish imkoniyati masalasini hal qilish uchun darhol ma'muriyatga xabar berish kerak.

Sotuvchi sifatsiz oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotish uchun javobgardir.

Yangi turdagi mahsulotlarni sotuvchi do'kon yoki bo'limning savdo maydonchasida oziq-ovqat mahsulotlarining iste'mol xususiyatlari, ularning tarkibiy qismlari, oziq-ovqat qo'shimchalari to'g'risidagi ma'lumotlar, shuningdek tayyorlash va foydalanish bo'yicha tavsiyalar ko'rinadigan joyga joylashtirilishi kerak.

3.8.2. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish uchun tayyorlash ishlari olib boriladi maxsus xonalar Buning uchun mo'ljallangan, bu erda iflos yuzalarni, shamol qismlarini, sarg'aygan yog'larning yuqori qatlamini oldindan tozalash, shirdon pishloqlari va kolbasalarni ishqalash, oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash, ularni idishlardan chiqarish, shishalarni, bankalarni artib tashlash, tozalash va hk.

Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvga tayyorlash sotuvchilar yoki bu maqsad uchun maxsus tayinlangan shaxslar tomonidan amalga oshirilishi kerak. Buning uchun tozalagichlar, ishchilar, tasodifiy shaxslardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.

3.8.3. Xom mahsulotlarni (go'sht, parranda go'shti, baliq, dengiz mahsulotlari, tuxum, sabzavot va boshqalar) va ulardan yarim tayyor mahsulotlarni sotish tayyor mahsulotlarni sotishdan alohida maxsus bo'limlarda amalga oshirilishi kerak.

Bo'limlar va buyurtma sexlarida individual buyurtmalarni tayyorlashda xom va tayyor ovqatlarni tortish va qadoqlash alohida amalga oshirilishi kerak.

3.8.4. Qadoqlanmagan oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotishda sotuvchi qisqich, shpatel, qoshiq, qoshiq, qoshiq va hokazolardan foydalanishi shart. Sotuvchilarning ish joylari etiketka bilan ta'minlanishi kerak kesish taxtalari va pichoqlar.

3.8.5. Oziq-ovqat mahsulotlarini qog'oz va boshqa qadoqlash materiallarini o'rashsiz to'g'ridan-to'g'ri tarozida tortish taqiqlanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorning iflos idishlari va bosma chiqindi qog'ozlariga tushirishga yo'l qo'yilmaydi.

3.8.6. Uyda xizmat ko'rsatishni tashkil qilishda oziq-ovqat mahsulotlarini iste'molchiga etkazib berish mahsulotlarning ifloslanishini va ularning buzilishini istisno qiladigan sharoitlarda amalga oshirilishi kerak.

3.8.7. Tasodifan polga tushib qolgan yoki boshqa yo'l bilan ifloslangan (sanitariya nikohi) oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotish taqiqlanadi. Sanitariya nikohi tegishli belgi bilan maxsus idishda to'planishi kerak.

3.8.8. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish do'konlarida (bo'limlarida) non va non mahsulotlarini tanlash va yangiligini aniqlash uchun maxsus vilkalar, qisqichlar, har birida kamida 2 dona bo'lishi kerak. yugurish o'lchagich tijorat uskunalari. Korxonalarda non mahsulotlarini qadoqlash uchun qog'oz va sotishni tashkil etish tavsiya etiladi plastik qoplar.

Yordamchi ishchilar va xaridorlar tomonidan kesish taqiqlanadi.

3.8.9. Keklarni kesish va qismlarga bo'lib sotishga faqat bufetlarda ruxsat etiladi, agar mahsulotlar xaridorlar tomonidan joyida iste'mol qilinsa va mavjud bo'lsa. tegishli sharoitlar inventarlarni, idishlarni saqlash va qayta ishlash uchun.

3.8.10. Kolbali sut sotish bo'limlarida sutni qaynatish zarurligi haqida ogohlantiruvchi trafaretlar bo'lishi kerak.

Pasturrizasiz sut, sut va yuqori kislotali qaymoq (samokvas) dan tayyorlangan tvorogni qabul qilish va sotish taqiqlanadi.

3.8.11. Suyuq sut mahsulotlarini (sut, smetana va boshqalar) tarqatishda xaridorning idishlarini ochiq banka, kolba, bochka va hokazolarda saqlash, shuningdek, mahsulotni xaridorning idishidan umumiy idishga to'kib tashlash taqiqlanadi. .

Savdo uskunalarini (qoshiqlar, spatulalar va boshqalar) sut, tvorog va smetana solingan idishda qoldirish taqiqlanadi; ular maxsus idishda saqlanishi va har kuni yuvilishi kerak. Sut inventarlari qat'iy belgilangan maqsadda ishlatilishi kerak.

3.8.13. Tuxumlarni chiqarish ovoskopda ularning sifatini dastlabki tekshirish bilan amalga oshiriladi. Tayyor mahsulotlar (sut, kolbasa, qaymoqli qandolat va boshqalar) sotuvchi korxonalarning bo‘limlarida (bo‘limlarida) tuxum sotish taqiqlanadi.

3.8.14. Kamchiliklari bo'lgan konservalarni sotishga yo'l qo'yilmaydi: bomba, krakerlar, dog'lar, teshiklar va yoriqlar, deformatsiyalangan, mahsulotlarning mikrobiologik buzilish belgilari (mog'or, fermentatsiya, shilinish) va boshqalar.

3.8.15. Izotermik idishlardan ichimliklar sotishda amaldagi "Alkogolsiz ichimliklar, kvas va qoralama pivo sotish uchun mo'ljallangan izotermik idishlarni saqlash bo'yicha ko'rsatmalar" ga amal qilish kerak.

3.8.16. Ichimlik va suv solingan butilkalarni, sharbati solingan shisha butilkalarni ochishdan oldin nam, toza latta bilan tashqi tomondan artib olish kerak. Shisha idishlar iste'molchiga qo'yilishidan oldin stol ustida ochiladi. Ilgari, sharbat qutilari bomba va begona qo'shimchalar mavjudligi uchun diqqat bilan tekshiriladi.

3.8.17. Usiz savdo qilishda spirtli ichimliklar va korxonadagi sharbatlar, stakanlarni ikki tomonlama shpritslar yordamida sotish joyida yuvish kerak. Ish kunining oxirida ko'zoynakni qo'shimcha bilan yuvish kerak yuvish vositalari va issiq suv bilan yuvib tashlang (harorat 65 ° C dan past bo'lmagan).

Ko'zoynaklarni yuvish uchun sharoitlar mavjud bo'lmaganda, ichimliklarni faqat bir martalik stakanlarda chiqarishga ruxsat beriladi. Bu qat'iyan man etiladi qayta ishlatmoq bir martalik stakanlar.

3.8.18. Ichimliklarni tarqatish uchun toza idishlar tovoqlar ustida teskari holda saqlanadi. To'ldirishdan oldin ko'zoynaklar yuviladi. Ichimliklarni tarqatish uchun ko'zoynaklarni chelaklar va havzalarda yuvish taqiqlanadi.

3.8.19. Meva-sabzavot mahsulotlari ixtisoslashtirilgan meva-sabzavot do‘konlari, bo‘lim va bo‘limlarda, shuningdek, kichik chakana savdo tarmog‘ining pavilonlarida sotiladi.

Kartoshka va yangi meva-sabzavotlarni ommaviy qabul qilish davrida ularni rastalardan, aravalardan va hokazolardan, shuningdek, ochiq sabzavot bozorlarida sotishga ruxsat beriladi. Chirigan, buzilgan sabzavot va mevalarni sotish taqiqlanadi.

3.8.20. Meva va sabzavotlarni qayta ishlash mahsulotlarini (fermentlangan, tuzlangan, tuzlangan va hokazo) chiqarish sabzavot va mevalarni sotishdan alohida, toza idishda maxsus jihozlar (qoshiq, vilkalar, qisqichlar va boshqalar) bilan amalga oshirilishi kerak.

Meva-sabzavot bo'limlarida shishaga quyish uchun sharbatlarni sotish taqiqlanadi.

3.8.21. Meva-sabzavot bazalarida va do'konlarda ildiz ekinlarini yuvish va sotish uchun to'r va qoplarga o'rash tavsiya etiladi.

3.8.22. Yuvish vositalari, oqartirgichlar, kir yuvish kukunlari, pastalarni faqat yirik korxonalarning alohida bo'limlarida sotishga ruxsat beriladi. oziq-ovqat do'konlari, supermarketlar savdo maydonchasida ham, omborlarda ham oziq-ovqat bilan aloqa qilish imkoniyatini istisno qiladigan sharoitlarda.

3.9. Kichik chakana savdo tarmog'i uchun sanitariya talablari

3.9.1. Kichik chakana savdo tarmog'i ob'ektlari statsionar (chodirlar, kiosklar, furgonlar, pavilyonlar) va ko'chma (arabalar, savatlar, tovoqlar, ko'chma do'konlar, tirkamalar, izotermik konteynerlar va pivo, kvas, sut sotish uchun tanklar, savdo avtomatlari) bo'lishi mumkin. ichimliklar).

Statsionar ob'ektlar nozik chakana savdo ushbu sanitariya qoidalarining bajarilishini ta'minlashi kerak.

Kichik chakana savdo tarmog'i ob'ektini joylashtirish uchun joy tanlash mahalliy davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilgan bo'lishi kerak.

3.9.2. Ichimliklarni shisha idishda sotish uchun avtomatik mashinalar shisha yuvish mashinalari bilan ta'minlangan himoya vositalari qoldiqlardan. Shisha yuvish mashinasi ko'zoynakni tashqi tomondan bir vaqtning o'zida yuvishni ta'minlashi kerak va ichida suv bosim ostida berilishi kerak.

3.9.3. Kichik chakana savdo tarmog'i ob'ektlari cheklangan assortimentda oziq-ovqat mahsulotlarini sotadi. Mahsulotlar assortimenti mahalliy sharoitlarni hisobga olgan holda davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilishi kerak.

3.9.4. Kichik chakana savdo tarmog'ining statsionar ob'ektlarida konteynerlarni saqlash uchun yordamchi xona, bir kunlik oziq-ovqat mahsulotlari uchun ombor bo'lishi kerak.

Korxona yaqinida idishlar yoki qadoqlangan mahsulotlarni saqlashga yo‘l qo‘yilmaydi.

3.9.5. Kichik chakana savdo tarmog'ining har bir statsionar korxonasida lavabo, sovun va sochiq bo'lishi kerak. Axlat va chiqindilarni yig'ish uchun qopqoqli pedal paqir bo'lishi kerak. Sotuvchining shaxsiy narsalarini saqlash uchun shkaf yoki joy ajratilishi kerak. DA sovuq davr mavsumda sotuvchining ish joyidagi harorat 18 ° C dan past bo'lmasligi kerak.

3.9.6. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish uchun kiosklar ixtisoslashtirilgan bo'lishi kerak, ya'ni. iste'molchilarga har qanday oziq-ovqat mahsuloti guruhini chiqarish.

Chodirlarda, agar ularni saqlash va sotish uchun tegishli sharoitlar mavjud bo'lsa, mahsulotlarning aralash savdosiga yo'l qo'yiladi.

3.9.7. Issiq tayyor mahsulotlar(pirojnoe, oq, pasta, kotlet va boshqalar) izotermik yoki isitiladigan idishlardan, aravalardan chiqarilishi kerak. Sovutilgan mahsulotlar(muzqaymoq, muzlatilgan ovqatlar, mevalar, rezavorlar va boshqalar) izotermik yoki muzlatgichli idishlardan, aravachalardan chiqariladi. Qadoqlanmagan mahsulotlar mijozlarga tarqatilishi kerak qog'oz salfetkalar yoki paketlar.

3.9.8. Ish kunining oxirida ko'chma va ko'chma jihozlar tayanch korxonaga qaytarilishi va sanitariya ishlovidan o'tkazilishi, sotilmagan mahsulotlar korxonaga joylashtirilishi kerak.

Sotuvchilarning uylarida sotiladigan mobil va ko'chma savdo uskunalari va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash qat'iyan man etiladi.

3.9.9. Savat, tovoqlar va hokazolardan savdo qilishda ularni erga qo'yishga yo'l qo'yilmaydi, buning uchun buklanadigan stendlar bo'lishi kerak.

3.9.10. Kichik chakana savdo tarmog'ining sotuvchisi quyidagilarga majburdir:

b) qabul qilingan va sotilayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini nazorat qilish, ularning yaxshi sifatiga shubha tug‘ilgan taqdirda, ularni sotishni darhol to‘xtatish va tegishli dalolatnoma tuzgan holda bazaga, do‘konga qaytarish;

v) oziq-ovqat mahsulotlarini sotish shartlari va berish qoidalariga qat'iy rioya qilish, tarqatishda qisqich, qoshiq, spatulalar va boshqalardan foydalanish;

d) mahsulotlarni ifloslanishdan himoya qilish;

e) ozoda kiyinish, tarash, belgilangan namunadagi toza sanitariya kiyimlari, maxsus bosh kiyim, ko'krak nishoni kiyish;

f) shaxsiy gigiena qoidalariga qat'iy rioya qilish, ishdagi har bir tanaffusdan keyin va kerak bo'lganda qo'llarni yuvish.

3.9.11. Statsionar kichik chakana savdo tarmog'ining sotuvchisi tibbiy kitob, sanitariya jurnali va iste'molchi uchun mahsulot sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatni (sifat sertifikati) olib borishi va sanitariya-epidemiologiya nazorati vakillariga taqdim etishi shart.

3.10. Oziq-ovqat savdo korxonalarida sanitariya rejimi

3.10.1. Barcha oziq-ovqat korxonalari toza saqlanishi kerak. Ish oxirida yuvish vositalaridan foydalangan holda nam tozalashni amalga oshirish kerak.

Savdo va mexanik uskunalar (tarozilar, hisoblagichlar, vitrinalar, qadoqlash birliklari va boshqalar) ish tugagandan so'ng gidroksidi eritma bilan, keyin esa issiq suv bilan ishlov berilishi kerak.

3.10.2. Haftada bir marta yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda umumiy tozalashni amalga oshirish kerak. Shaxsiy yuvish va dezinfektsiyalash vositalarining xususiyatlari ilovalarda keltirilgan.

3.10.3. Oyiga bir marta barcha oziq-ovqat savdo korxonalarida binolarni, jihozlarni, inventarlarni, idishlarni va boshqalarni tozalash va keyinchalik dezinfeksiya qilish uchun sanitariya kuni belgilanadi.

Sanitariya kuni yuqori tashkilot tomonidan tasdiqlangan jadvalga muvofiq o'tkaziladi. Korxona ma'muriyati xolding to'g'risida xaridorlarni oldindan xabardor qilishga majburdir sanitariya kuni.

3.10.4. Dezinseksiya va deratizatsiya ishlari (agar kerak bo'lsa) dezinfeksiya stansiyalari yoki davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlarining profilaktik dezinfeksiya bo'limlari mutaxassislari tomonidan, qoida tariqasida, sanitariya kunidan oldingi kuni korxona yopilgandan keyin amalga oshirilishi kerak. . Dezinfektsiyadan oldin zavod qadoqlariga qadoqlanmagan barcha oziq-ovqat mahsulotlari olib tashlanadi yoki germetik muhrlanadi, nam tozalash, pol, devorlar va boshqalarni tozalash va yuvish amalga oshiriladi. ushbu ishlar amalga oshiriladigan barcha binolarda. Barcha oynalar, shamollatish teshiklari, eshiklar, shamollatish lyuklari va boshqa teshiklar mahkam yopilgan; korxona ertasi kuni ertalabgacha shu holatda bo'ladi.

Sanitariya kunida, birinchi navbatda, dezinseksiya va deratizatsiya ishlari olib borilgan xonalar ayniqsa ehtiyotkorlik bilan tozalanadi.

3.10.5. Uskunalarni, inventarlarni, idishlarni dezinfektsiyalash uchun faol xlor miqdori 150 - 200 mg / l bo'lgan tiniqlangan (o'rnatilgan) oqartiruvchi eritma ishlatiladi. Zamin va panellarni dezinfektsiyalash uchun 200 - 250 mg/l faol xlorli dezinfektsiyalash vositalaridan foydalaniladi.

Eng ifloslangan (infektsiyalangan) joylar faol xlor konsentratsiyasi 400 mg / l gacha bo'lgan xlor preparatlari bilan dezinfektsiya qilinadi. Dezinfektsiyali eritma bilan ta'sir qilish vaqti kamida 5 - 10 minut bo'lishi kerak.

3.10.6. Hojatxonalar yaxshilab tozalanadi, yuviladi va kerak bo'lganda va korxona ishi tugagandan so'ng oqartiruvchi eritma yoki boshqa dezinfektsiyali eritma bilan sepiladi. Hojatxonalarni har bir tozalashda suv kranlarining klapanlari, shuningdek, tutqichlar va eshik qulflari, qo'l tutqichlari va hojatxonaga tashrif buyurgan odamning qo'llari tegib turgan boshqa yuzalar dezinfektsiyali eritma bilan namlangan alohida mato bilan artiladi.

Tualetlarni dezinfektsiyalash uchun faol xlor konsentratsiyasi 500 mg / l bo'lgan dezinfektsiyali eritma ishlatiladi.

3.10.7. Yuvish va dezinfektsiyalash vositalari oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashga ruxsat etilmaydigan tokchalar bilan jihozlangan quruq, yaxshi gazlangan xonada saqlanadi.

Eritmalar 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda quyuq shisha idishda yaxshi o'rnatiladigan tiqin bilan saqlanadi. Dezinfektsiyalash vositalarini saqlashda yorug'lik va namlikning bevosita ta'siriga yo'l qo'yilmaydi*.

________________

* Yuvish vositalarini iste'mol qilish 1 kvadrat metr uchun 1 litr eritma miqdorida aniqlanadi. m sirt, dezinfektsiyali eritmalar - 1 kvadrat metr uchun 0,5 l ishchi eritma miqdorida. m sirt.

3.10.8. Oziq-ovqat savdo korxonalarini joriy ta'mirlash (oqlash, binolarni, jihozlarni va boshqalarni bo'yash) yiliga kamida bir marta va kerak bo'lganda amalga oshirilishi kerak.

3.10.9. Idishlar, inventar idishlar (arabalar, savatlar, to'rlar va boshqalar), shuningdek, tarozilar stakanlari va platformalari, og'irliklar har kuni yuvish vositalari bilan yuvilishi va quritilishi kerak.

3.10.10. Inventarlarni, idish-tovoqlarni, idishlarni yuvish uchun cho'tkalar va ro'molchalar har kuni ruxsat etilgan yuvish vositalaridan foydalangan holda yaxshilab yuviladi, iloji bo'lsa, 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi va maxsus ajratilgan joyda saqlanadi.

3.10.11. Tijorat inventarlarini yuvish tartibi quyidagicha:

a) mexanik olib tashlash cho'tka yoki spatula bilan qolgan ovqat;

b) asbob-uskunalarni cho'tka, 0,5% sodali suv eritmasida (suv harorati 45 - 50 ° C) yoki boshqa ruxsat etilgan yuvish vositalarida yuvish uchun ro'molcha (ilova);

c) inventarni issiq suv bilan yuvish, harorat 65 ° C dan past bo'lmagan;

d) inventar va idishlarni maxsus javonlarda yoki panjaralarda quritish.

Inventarni yuvish uchun vannalar muntazam ravishda yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda issiq suv bilan yuviladi.

3.10.12. Sut idishlari uchun yuvish rejimi va rezina qistirmalari:

a) sut idishlarini yuvish iliq suv, harorat 35 - 40 ° S;

b) kolbalarni issiq yuvish eritmasi bilan yuvish, harorati 60 - 65 °C;

v) yuvish eritmasi qoldiqlari to'liq tozalanmaguncha kolbalarni suv bilan yuvish;

d) ishlov berilgandan so'ng kolbalar stendlarda teskari, qopqog'i ochiq holda quritiladi.

Sut kolbalarining rezina prokladkalari bir xil rejimda, alohida yuviladi.

3.10.13. Izotermik konteynerlar va aloqa vositalari dezinfektsiyalanadi:

ishlab chiqaruvchidan yangi idishlarni olishda - yuvish va dezinfeksiya qilish;

ichimliklarni sotish mavsumi boshlanishidan oldin - yuvish va dezinfeksiya qilish;

ishda bir kundan ortiq tanaffusdan keyin - yuvish;

ish paytida: idishni har bir bo'shatgandan so'ng, oqimni yuvish musluk suvi vaqti-vaqti bilan - yuvish va dezinfeksiya qilish.

Idishlarni va kommunikatsiyalarni yuvish va yuvish xodimlar tomonidan amalga oshiriladi savdo korxonalari, va dezinfektsiya - ishlab chiqaruvchi, ichimliklar yetkazib beruvchi.

Izotermik idishlarni yuvish qoidalari:

a) izotermik idishlar va ularga kommunikatsiyalar kamida 10 daqiqa davomida musluk suvi bilan idishni har bo'shatgandan keyin ichimliklar qoldiqlaridan yaxshilab yuviladi;

b) vaqti-vaqti bilan, 5 kunda 1 marta, yuvishdan tashqari, ruxsat etilgan yuvish vositalaridan biri yordamida cho'tkalar yordamida idishlarni yaxshilab yuvish;

v) yuvish oxirida idishlarni yuvish vositasi izlari to'liq yo'qolgunga qadar kamida 10 daqiqa davomida musluk suvi bilan yuviladi;

d) o'lchagichni, quyma jo'mrakni, shlangni va boshqa armaturalarni yuvish quyidagi tartibda amalga oshiriladi: yuvilgan idish suv bilan to'ldiriladi, suv o'lchov oynasi orqali bir necha marta to'kiladi va keyin idishda bosim hosil bo'ladi. , suv karbonat angidridning bosimi orqali majburlanadi, quyma krandan oqib chiqadi;

e) konteynerlar va kommunikatsiyalarni dezinfeksiya qilish vaqti-vaqti bilan kamida 10 kunda bir marta amalga oshiriladi. Dezinfektsiyalash dezinfektsiyalash vositalari bilan amalga oshiriladi, ulardan foydalanish amaldagi "Pivo ishlab chiqarish va alkogolsiz ishlab chiqarish uchun sanitariya qoidalari" da nazarda tutilgan.

Yuvish inventarlari (to'rlar, chelaklar, shlanglar va boshqalar) maxsus ajratilgan joyda saqlanishi kerak, cho'tkalar esa dezinfektsiyali eritmada bo'lishi kerak.

3.10.14. Ichimliklarni sotish uchun tanklar, dispenserlar, filtrlar, quvurlar va shisha yuvish mashinalari sodali suvning 0,5% issiq eritmasidan o'tib yuviladi, keyin issiq suv bilan yuviladi, harorat 65 ° C dan past emas.

Sut, qahva, kakao va boshqalar uchun avtomatlar uchun yuvish rejimi. Keyingisi:

a) yuvish sovuq suv sut qoldiqlarini 2 daqiqa davomida yuvish uchun;

b) sodali suvning 0,5% eritmasi bilan yuvish, harorat 35 - 40 ° S 2 - 3 daqiqa;

c) 5-10 daqiqa davomida 200 mg / l faol xlorni o'z ichiga olgan oqartuvchi eritma bilan dezinfeksiya qilish;

d) issiq suv bilan yuvish, harorat 65 ° C.

3.11. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun sanitariya talablari

3.11.1. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun maxsus transport vositalari ajratilishi kerak. Ilgari pestitsidlar, benzin, kerosin va boshqa kuchli hidli va zaharli moddalar tashilgan transport vositalarida oziq-ovqat mahsulotlarini tashish taqiqlanadi.

Muayyan turdagi oziq-ovqat mahsulotlarini (sut, kolbasa, qaymoqli qandolat, non, go'sht, baliq, yarim tayyor mahsulotlar va boshqalar) tashish uchun ixtisoslashtirilgan transport ajratilishi, tashilayotgan mahsulotlarga muvofiq etiketlanishi kerak.

3.11.2. Oziq-ovqatlarni tashish uchun ishlatiladigan transport vositalari bo'lishi kerak sanitariya pasporti toza bo'lmoq, uchun holati yaxshi, avtomobil tanasi osongina yuvilishi mumkin bo'lgan gigienik qoplamaga ega bo'lishi kerak.

3.11.3. Sanitariya talablariga javob bermaydigan va uning uchun sanitariya pasporti bo‘lmagan transport vositalariga oziq-ovqat mahsulotlarini yuklash, shuningdek, tayyor oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga xomashyo va yarim tayyor mahsulotlarni tashish taqiqlanadi.

3.11.4. Haydovchi-ekspeditor (ekspeditor) shaxsiy tibbiy kitobi va to'q rangli kombinezonga ega bo'lishi, shaxsiy gigiena qoidalariga va oziq-ovqat mahsulotlarini tashish qoidalariga qat'iy rioya qilishi shart.

3.11.5. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun mo'ljallangan transport vositalarini yuvish va qayta ishlash avtoparklarda amalga oshirilishi kerak.

3.11.6. Tashish shartlari (harorat, namlik) oziq-ovqat mahsulotlarining har bir turi uchun me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga, shuningdek tez buziladigan tovarlarni tashish qoidalariga muvofiq bo'lishi kerak. turli xil transport.

Sovutgichli yoki izotermik transport ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun ajratilishi kerak.

3.11.7. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun mo'ljallangan transport vositalarida sanitariya kiyimlari, brezentlarni saqlash uchun maxsus joylar ajratilishi kerak. Ekspeditorlarni oziq-ovqat mahsulotlariga joylashtirish taqiqlanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini yuklash va tushirish sanitariya kiyimidagi yuklagichlar tomonidan amalga oshirilishi kerak ( oq rang).

3.11.8. Non va non mahsulotlari tovoqlarda, maxsus yopiq transport vositalarida yoki javonlar bilan jihozlangan furgonlarda tashilishi kerak. Nonni ommaviy ravishda tashish taqiqlanadi.

3.11.9. Krem qandolat mahsulotlari 6 °C dan yuqori harorat ko'tarilishini istisno qiladigan sharoitlarda muzlatgichli transportda tashilishi kerak. Mahsulotlar qopqoqli metall idishlarga, qopqoqli tovoqlarga qadoqlangan bo'lishi kerak, tortlar standart karton qutilarga etkazib berilishi kerak.

3.11.10. Go'shtni tashish muzlatgichli yuk mashinalarida amalga oshirilishi kerak: sovutilgan va sovutilgan - 6 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda, muzqaymoq - 0 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda.

Ba'zi hollarda go'sht toza to'shakka yotqizilgan va brezent, kanvas yoki qo'pol kaliko bilan qoplangan ochiq avto va ot transportidan foydalanishga ruxsat beriladi.

3.11.11. tirik baliq suv havzalaridan muz uchun maxsus idish (100 kg) bo'lgan issiqlik izolyatsiyalangan sisternalarda, shuningdek, baliqni havo bilan tashiydigan suvni to'yintirish uchun uskunalar bilan tashiladi. Idishdagi suv harorati qishda 1-2 °C, bahor va kuzda 4-6 °C, yozda 10-14 °C bo'lishi kerak.

3.11.12. Ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini dumaloq etkazib berishda, mahsulotlarning ifloslanishini istisno qilgan holda, ularni ketma-ket joylashtirish qoidalariga qat'iy rioya qilish kerak.

3.11.13. Harakatlanuvchi tarkibni sanitarizatsiya qilishni amalga oshiruvchi avtoparklar, korxonalar yoki tashkilotlar buyurtma yoki ko'rsatma bo'yicha oziq-ovqat transportini yuvish, qayta ishlash uchun mas'ul shaxsni tayinlaydi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini tashishni sanitariya qilish maxsus jihozlangan yuvish qurilmalarida yoki suv ta'minoti va kanalizatsiyaga ulangan, issiq suv ta'minoti, yuvish va dezinfektsiyalash vositalariga ega bo'lgan maxsus joylarda amalga oshirilishi kerak.

3.11.14. Oziq-ovqat mahsulotlarini yuvish va qayta ishlash posti quyidagilar bilan jihozlangan bo'lishi kerak:

transport vositalarini tozalash, yuvish va dezinfektsiyalash uchun asbob-uskunalar va jihozlar (kir yuvish mashinalari, issiq va sovuq suvli qurollar bilan jihozlangan moslashuvchan shlanglar, cho'tkalar, dezinfektsiyalash moslamalari, yuvish va dezinfektsiyadan keyin transport vositalarini quritish va ventilyatsiya qilish uchun uskunalar);

yuvish uchun kombinezonlar (rezina etiklar, rezina qo'lqoplar, rezina apron, kaputli paxta kostyumi, ko'zoynak, respirator);

tozalash va yuvish vositalarini (cho'tkalar, ro'molchalar, chelaklar va boshqalar), yuvish va dezinfektsiyalash vositalarini, kombinezonlarni saqlash uchun shkaflar;

kiyimlarni quritish va tozalash uskunalari uchun xona.

3.11.15. Oziq-ovqat tashishning sanitariya usuli:

a) kuzov va kabinani tozalash cho'tkalar, supurgi yoki changyutgichlar yordamida amalga oshiriladi;

b) avtomobil korpusini tashqi yuvish - gidroksidi suv bilan (harorat 35 - 40 ° C), keyinchalik shlangdan suv bilan yuvish;

v) avtomobilning ichki yuzasini yuvish cho'tkalar, yuvish eritmasi (eritma harorati 55 - 60 ° C) yoki shlanglardan mexanik ravishda 1,5 atm bosim ostida 65 - 70 ° S haroratda 2 - 3 daqiqa davomida amalga oshiriladi. ;

d) detarjan eritmalari bilan yuvilgandan keyin ichki yuzasi yuvish eritmasining qoldiqlari to'liq tozalanmaguncha avtomobil tanasi yaxshilab yuvilishi kerak, keyin quritiladi va ventilyatsiya qilinadi, unda begona hidlar bo'lmasligi kerak;

e) tananing ichki yuzasini dezinfektsiyalash faol xlor 250 mg / l, ta'sir qilish ta'sirini o'z ichiga olgan dezinfektsiyali eritma bilan amalga oshirilishi kerak. dezinfektsiyali eritma 10 daqiqa. Dezinfektsiyani tugatgandan so'ng, tananing ichki yuzasi shlangdan suv bilan yuviladi, quritiladi va xlor hidi butunlay yo'qolguncha ventilyatsiya qilinadi. Avtomobil yuvish shlanglari to'xtatilgan holda saqlanishi kerak.

Transportni dezinfeksiya qilish kerak bo'lganda amalga oshiriladi, lekin kamida 10 kunda bir marta.

Eslatma: dezinfektsiyalash vositalarining iste'moli 1 kvadrat metr uchun 2,5 g moddani tashkil qiladi. m yoki 1 kvadrat metr uchun 0,5 l ishchi eritma. m ishlov berilgan sirt. Yuvish vositalarining iste'moli 1 kvadrat metr uchun 1 litrni tashkil qiladi. m sirt.

3.11.16. Davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratining hududiy markazlari oziq-ovqat mahsulotlarini tashuvchi har bir transport vositasiga 6 oydan ortiq bo‘lmagan muddatga, ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlariga 3 oy muddatga sanitariya pasportini berishi shart.

Sanitariya-epidemiologiya xizmati xodimlari oziq-ovqat mahsulotlarini sanitariya talablariga javob bermaydigan transport vositalarida tashishni taqiqlashga haqli.

3.12. Oziq-ovqat savdo korxonalari xodimlarining mehnat sharoitlariga qo'yiladigan sanitariya talablari

3.12.1. Oziq-ovqat savdo korxonalarini loyihalashda va mavjud korxonalarni rekonstruksiya qilishda mehnatni tashkil etishning sanitariya-gigiyena normalari va qoidalarini hisobga olish kerak.

3.12.2. Korxonaning mikroiqlimi tasdiqlangan "Sanoat binolari mikroiqlimining sanitariya me'yorlari" talablariga javob berishi kerak. o'rinbosari SSSR bosh davlat sanitariya shifokori 31.03.86, No 4088-86.

Ish joyidagi havo harorati parametrlari, havoning nisbiy namligi va havo tezligi 4-jadvalda keltirilgan.

3.12.3. Diqqat zararli moddalar havoda ish maydoni muayyan moddalar uchun MPC dan oshmasligi kerak**.

________________

** Judayam ruxsat etilgan kontsentratsiya o'simlik va hayvonlarning changi 2 dan 6 mg / kubgacha. m.

3.12.4. Sanoat, savdo binolarining ish joylarida va korxona hududida shovqin darajasi joriy talablarga muvofiq bo'lishi kerak " Sanitariya me'yorlari qabul qilinadigan darajalar ish joylarida shovqin", 1985 yil 12 martdagi SSSR bosh davlat sanitariya shifokori tomonidan 3223-85-son bilan tasdiqlangan va 80 dB dan oshmasligi kerak.

3.12.5. Ish joylarida ishlaydigan sirtlarning yoritilishi joriy SNiP "Tabiiy va sun'iy yoritish" talablariga javob berishi va binolarning maqsadiga qarab 200 dan 400 lyuksgacha bo'lishi kerak.

Oziq-ovqat savdo korxonalarida qulaylik uchun binolar SNiP 2.09.04-87 "Ma'muriy va maishiy binolar"va VSN 54-87" Chakana sotuvchilar "talablari.

3.12.6. Zararli va noqulay ishlab chiqarish omillarining ta'siriga duchor bo'lgan shaxslar "Ishga kirishda majburiy dastlabki va davriy tibbiy ko'rikdan o'tish va jismoniy shaxslarning haydovchilarini tibbiy ko'rikdan o'tkazish to'g'risidagi yo'riqnoma" ga muvofiq ishga qabul qilinganda majburiy dastlabki va davriy tibbiy ko'rikdan o'tkaziladi. Transport vositasi", SSSR Sog'liqni saqlash vazirligining 1989 yil 29 sentyabrdagi 555-son buyrug'i bilan tasdiqlangan va Butunittifoq kasaba uyushmalari markaziy kengashi kotibiyati bilan 1989 yil 27 sentyabrdagi 20-27-son bilan kelishilgan ** *.

________________

*** Ishga kirishda dastlabki tibbiy ko'rikdan o'tish va kasbiy kasalliklarning oldini olish maqsadida davriy tibbiy ko'rikdan o'tish zarur bo'lgan zararli moddalar va noqulay ishlab chiqarish omillari ro'yxati Vazirlik buyrug'ining 1-ilovasida keltirilgan. SSSR sog'liqni saqlash 1989 yil 29 sentyabrdagi 555-son.

3.12.7. Dastlabki va davriy tibbiy ko'rikdan o'tkaziladigan kontingentlar davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlarini korxona ma'muriyati va kasaba uyushma qo'mitasi bilan birgalikda (korxonalar, kasblar va noqulay omillar bo'yicha) o'tgan yilning 1 dekabridan kechiktirmay belgilaydi.

Shuningdek, Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari kontingentlarni dastlabki va davriy tibbiy ko‘rikdan o‘tkazishning to‘liqligi va o‘z vaqtida o‘tkazilishi ustidan nazoratni amalga oshiradi.

3.12.8. Dastlabki tibbiy ko'rikdan o'tishda korxona ma'muriyati dastlabki tibbiy ko'rikdan o'tkazuvchi tibbiy muassasaga yo'nalishda tekshirilayotgan shaxsning familiyasi, ismi, otasining ismi, tug'ilgan yili, kasbi, zararli omillar va noqulay mehnatni to'liq ko'rsatishi kerak. shartlar, SSSR Sog'liqni saqlash vazirligining 1989 yil 29 sentyabrdagi 555-sonli buyrug'ining 1, 2-ilovalariga muvofiq "Ishchilar va shaxsiy transport vositalari haydovchilarini tibbiy ko'rikdan o'tkazish tizimini takomillashtirish to'g'risida".

3.13. Hasharotlar va kemiruvchilarga qarshi kurash choralari

3.13.1. Oziq-ovqat savdo korxonalarida chivinlar, tarakanlar, kemiruvchilarga ruxsat berilmaydi. Korxona ma'muriyati yil davomida (korxona hududida va barcha binolarda) hasharotlar va kemiruvchilarga qarshi kurash choralarini ko'rishni ta'minlashi shart.

3.13.2. Dezinseksiya va deratizatsiyani amalga oshirish uchun korxona ma'muriyati shahar zararkunandalariga qarshi kurash stantsiyasi yoki Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati hududiy markazining profilaktik dezinfeksiya bo'limi bilan shartnoma tuzishi kerak.

Shartnomalar har yili yangilanishi kerak. Korxonalar yaratishi kerak zarur shart-sharoitlar samarali deratizatsiya va dezinseksiya ishlari uchun.

3.13.3. Profilaktik zararkunandalarga qarshi kurash faqat korxona ishi tugaganidan keyin yoki sanitariya kunida amalga oshiriladi. Faqat devorlar, shiftlar va deraza romlari. Insektitsidlar, oziq-ovqat mahsulotlari, idishlar, jihozlar bilan zararsizlantirish ishlarini bajarishdan oldin xonadan olib tashlanishi yoki muhrlangan bo'lishi kerak.

Zaminlarni, jihozlarni va inventarlarni qayta ishlash taqiqlanadi. Dezinseksiyadan keyin ishni boshlashdan oldin, ventilyatsiya va binolarni yaxshilab tozalash kerak.

3.13.4. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida chivinlarga qarshi kurashish uchun quyidagi profilaktika choralari ko'rilishi kerak:

binolarni yaxshilab tozalash;

oziq-ovqat chiqindilarini mahkam yopiq qopqoqli idishlarga yig'ish;

oziq-ovqat chiqindilarini o'z vaqtida olib tashlash, undan keyin idishlarni tozalash, yuvish, dezinfektsiya qilish;

bahor boshlanishi bilan barcha ochiladigan derazalar va eshiklar to'r bilan yopilishi kerak;

chivinlarni yo'q qilish uchun yopishqoq qog'oz va maxsus elektr tuzoqlardan foydalaniladi.

Chivinlarning ko'payishi mumkin bo'lgan joylarni davolash bo'yicha maxsus chora-tadbirlar profilaktik dezinfeksiya bo'limlari mutaxassislari tomonidan amalga oshirilishi kerak.

3.13.5. Hamamböcekler paydo bo'lishining oldini olish uchun bo'limlar, devorlar, shkaflar va boshqalardagi bo'shliqlarni yopish va stollarda, shuningdek, tortma va javonlarda maydalangan, oziq-ovqat qoldiqlari to'planishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Agar hamamböcekler topilsa, binolarni yaxshilab tozalash va hasharotlar to'plangan joylarni qaynoq suv bilan kuydirish kerak.

3.13.6. Kemiruvchilarning (kalamushlar, sichqonlar) kirib kelishidan himoya qilish uchun poldagi yoriqlar, shiftdagi teshiklar, texnik kirishlar atrofida g'isht, tsement yoki lavha bilan yopiladi; shamollatish teshiklari va kanallar yopilishi kerak metall to'rlar 0,25 × 0,25 sm dan ortiq bo'lmagan hujayralar bilan va lyuklar qattiq qopqoqlar yoki metall panjaralar bilan jihozlangan.

3.13.7. Korxonalarni rekonstruksiya qilish va ta'mirlashda binolar va binolarni kemiruvchilar kirib kelishidan konstruktiv himoya qilish bo'yicha qurilish-texnik tadbirlarni to'liq bajarish kerak.

3.13.8. Kemiruvchilar paydo bo'lgan taqdirda ularni yo'q qilishning mexanik usullari qo'llaniladi (tepalar, tuzoqlar).

Ilova kimyoviy moddalar tarakanlar va kemiruvchilarni yo'q qilish uchun faqat ushbu tadbirlar zararkunandalarga qarshi kurash bo'yicha mutaxassislar tomonidan amalga oshirilganda ruxsat etiladi.

Izoh: oziq-ovqat savdosi korxonalarida kemiruvchilarga qarshi bakteriologik usullardan foydalanish taqiqlanadi.

3.13.10. Korxonalarda hasharotlar yoki kemiruvchilar mavjud bo'lsa, davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari to'liq qayta ishlanmaguncha korxona faoliyatini taqiqlashga haqli.

3.14. Tibbiy ko'riklar, profilaktik tekshiruvlar va gigienaga tayyorgarlik

3.14.1. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida ishlash uchun ariza bergan va ishlayotgan shaxslar tasdiqlangan “Ishchilarni majburiy dastlabki va davriy tibbiy ko‘rikdan o‘tkazish hamda yakka tartibdagi transport vositalari haydovchilarini tibbiy ko‘rikdan o‘tkazish bo‘yicha yo‘riqnoma”ga muvofiq dastlabki va davriy tibbiy ko‘rikdan o‘tkazilishi kerak. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligining 1989 yil 29 sentyabrdagi 555-son buyrug'i bilan va Butunittifoq kasaba uyushmalari markaziy kengashi kotibiyati bilan 1989 yil 27 sentyabrdagi 20-27-son bilan kelishilgan.

3.14.2. O'z ishining tabiati bo'yicha oziq-ovqat, idish-tovoq, ishlab chiqarish asbob-uskunalari va jihozlari bilan bevosita aloqada bo'lgan xodimlar gigienik tayyorgarlikdan o'tishlari, belgilangan dastur bo'yicha har ikki yilda bir marta attestatsiyadan o'tishlari kerak. Sanitariya shifokori ish joyidagi sanitariya qoidalarini bilmagan va ularga rioya qilmaydigan shaxslarni belgilangan dastur bo'yicha testdan o'tguniga qadar ishdan chetlashtirishga haqli.

3.14.3. Korxonaning muhandislik-texnik xodimlari va rahbarlari yiliga bir marta sanitariya-gigiyena va epidemiyaga qarshi masalalar bo'yicha attestatsiyadan o'tishlari shart.

3.14.4. Har bir xodim o'zi bilan shaxsiy tibbiy kitobga ega bo'lishi kerak, unda barcha tibbiy ko'riklar va tekshiruvlar natijalari, o'tkazilgan tibbiy ko'riklar to'g'risidagi ma'lumotlar qayd etiladi. yuqumli kasalliklar, gigienik tayyorgarlikdan o'tish, sertifikatlash haqida.

Xodimlarning shaxsiy tibbiy kitoblari korxona ma'muriyatida saqlanishi kerak. Kichik chakana savdo tarmog'i xodimlariga qo'llarida shaxsiy tibbiy kitob beriladi.

3.14.5. Kasallik yoki bakteriya tashuvchisi bo'lgan shaxslar ishlashga ruxsat etilmaydi yoki ishdan vaqtincha chetlashtiriladi:

tif, paratif, salmonellyoz, dizenteriya;

gimenolepiaz, enterobioz;

yuqumli davrda sifilis;

yuqumli teri kasalliklari: qo'tir, trixofitoz, mikrosporiya, qoraqo'tir, tananing ochiq qismlarida yara yoki oqma bilan aktinomikoz;

o'pka tuberkulyozining yuqumli va halokatli shakllari: ekstrapulmoner

fistula, bakteriuriya, yuz va qo'llarning sil kasalligi mavjudligi bilan sil kasalligi;

pustular kasalliklar****.

________________

3.14.6. Sanitariya shifokori o'z vaqtida tibbiy ko'rikdan o'tmagan shaxslarni ishdan bo'shatish va korxona rahbarini ma'muriy javobgarlikka tortish huquqiga ega.

3.15. Xodimlarning shaxsiy gigienasi

3.15.1. Barcha oziq-ovqat sotuvchilari quyidagilarga majbur:

a) tananing, qo'llarning, sochlarning tozaligini doimiy ravishda kuzatib boring, tirnoqlarni qisqartiring;

b) ishga toza kiyim va poyafzalda kelish, kiyinish xonasida shaxsiy buyumlarni qoldirish, uy va sanitariya kiyimlarini saqlash alohida bo‘lishi kerak;

v) ishni boshlashdan oldin dush qabul qiling, dush qabul bo'lmaganda qo'lingizni sovun va suv bilan yaxshilab yuving, toza sanitariya kiyimlarini kiying, boshingizni qalpoq, sharf ostiga oling;

d) korxona hududidan chiqayotganda va hojatxonaga borishdan oldin sanitariya kiyimlarini olib tashlash;

e) oziq-ovqat berishdan oldin va hojatxonadan foydalangandan keyin, shuningdek, har bir ishda tanaffusdan keyin va ifloslangan narsalar bilan aloqa qilgandan keyin qo'lingizni sovun va suv bilan yuvishni unutmang;

f) savdo, omborxona va maishiy xonalarda ovqat yemang va chekmang;

g) isitma, yiringlash, oshqozon-ichak kasalliklari belgilari, boshqa kasalliklar belgilari bo'lsa, bu haqda ma'muriyatga xabar bering va maslahat va tegishli davolanish uchun tibbiy muassasaga murojaat qiling.

3.15.2. Oziq-ovqat savdosi korxonalari xodimlariga sanitar kiyimlarni igna, igna bilan sanchish va shaxsiy hojatxona buyumlari, sigaretalar va boshqa begona narsalarni xalat, kurtka cho‘ntagida saqlash, sanitariya-gigiyena kiyimlarini boshqa maqsadlarda ishlatish taqiqlanadi.

3.15.3. Savdo bo'limlarida, omborxonalarda, muzlatgich kameralarida ishlaydigan chilangarlar, elektrchilar, yordamchi va boshqa ishchilar shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari, kombinezonlarda ishlashlari, asboblarni tutqichli maxsus qutilarda olib yurishlari va oziq-ovqat mahsulotlariga kirishining oldini olish choralarini ko'rishlari shart. mahsulotlar.

3.15.4. Har bir oziq-ovqat savdo korxonasida birinchi tibbiy yordam ko'rsatish uchun dori vositalari to'plami bo'lgan birinchi tibbiy yordam qutisi bo'lishi kerak.

3.16. Ushbu sanitariya qoidalariga rioya qilish uchun ma'muriyatning majburiyatlari va javobgarligi

3.16.1. Korxona ma'muriyati quyidagilarni ta'minlashi shart:

har bir xodim amaldagi standartlarga muvofiq sanitariya kiyimi bilan;

sanitariya kiyimlarini muntazam yuvish va ta'mirlash (uyda sanitariya kiyimlarini alohida yuvish qat'iyan man etiladi);

zararkunandalarga qarshi kurash va deratizatsiya tadbirlarini tizimli ravishda amalga oshirish, sanitariya kunlari;

korxonalar xodimlari bilan gigiyena bo'yicha mashg'ulotlar o'tkazish, barcha xodimlar ishga qabul qilingandan so'ng, keyin ikki yilda bir marta test sinovlaridan o'tish;

har ikki yilda bir marta korxonalar rahbarlarini, tovar ekspertlarini, boshliqni attestatsiyadan o'tkazish. omborlar, sanitariya-gigiyena masalalari bo'yicha ma'lumotlar bazalari;

poliklinikalarga oldindan ko'rsatish va boshqalar tibbiyot muassasalari dastlabki va davriy tibbiy ko'riklar o'tkaziladigan joylarda, korxona xodimlarining ro'yxatlari;

davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlarining takliflari va dalolatnomalarini qayd etish uchun tikilgan, raqamlangan va muhrlangan belgilangan namunadagi sanitariya jurnalining mavjudligi;

savdo, texnologik va sovutgich uskunalarining samarali ishlashi;

etarli miqdorda yuvish va dezinfektsiyalash vositalari, savdo va tozalash uskunalari, o'rash qog'ozi, oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash qoplari mavjudligi;

sanitariya me'yorlariga javob beradigan xodimlarning ish sharoitlari.

3.16.2. Ushbu sanitariya qoidalarining bajarilishi uchun javobgarlik oziq-ovqat savdo korxonalari rahbarlari zimmasiga yuklanadi. Korxona rahbari korxonaning umumiy sanitariya holati va unga rioya etilishi uchun javobgardir sanitariya rejimi, sotilgan oziq-ovqat mahsulotlarining sifati, oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash va ularni sotish shartlariga rioya qilishning tegishli shartlariga rioya qilish, shuningdek, qo'shni hududning sanitariya holati uchun.

3.16.3. Ma'muriyat dastlabki yoki davriy tibbiy ko'rikdan o'tmagan, shuningdek tibbiy sabablarga ko'ra ishga qabul qilinmagan shaxslarning ishga qabul qilinishi, xodimlarning ushbu ko'riklarga o'z vaqtida va tashkiliy ravishda kelishi uchun javobgardir, talablarga rioya qilinishini nazorat qiladi. davriy tibbiy ko'rikdan o'tish muddatlari bilan.

3.16.4. Saqlash joylarini to'g'ri saqlash uchun, to'g'ri saqlash oziq-ovqat mahsulotlari, ularning sifati va amalga oshirish shartlariga muvofiqligi uchun javobgarlik baza, ombor, sabzavot va meva saqlash omborlari boshlig'i, merchandayser, omborchilar, do'kon mudirlari va boshqalar zimmasiga yuklanadi.

3.16.5. Shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, ish joyining sanitariya holati, oziq-ovqat mahsulotlarini chiqarish va ularni amalga oshirish muddatlari uchun sanitariya talablariga rioya qilish uchun javobgarlik sotuvchilar zimmasiga tushadi.

3.16.6. Oziq-ovqat savdo korxonasining har bir xodimi ushbu sanitariya qoidalarini bilishi kerak.

3.16.7. Ushbu sanitariya qoidalari talablarini buzganlikda aybdor shaxslar ma'muriy, intizomiy yoki jinoiy javobgarlikka tortiladilar.

3.16.8. Oziq-ovqat savdo korxonalari uchun ushbu sanitariya qoidalariga rioya etilishini nazorat qilish sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalari hamda idoraviy sanitariya shifokorlari tomonidan amalga oshiriladi.

1-ilova

Oziq-ovqat savdo korxonalarida tozalikni saqlash va korxona uchun tegishli sanitariya talablariga rioya qilish ayniqsa muhimdir.

Binolar va jihozlarni yuvish yuvish vositalarining eritmalari bilan amalga oshiriladi. Yuvish vositalari ma'lum talablarga javob berishi, yuqori yuvish kuchiga ega bo'lishi, sirtning to'liq namlanishini ta'minlashi va qattiq suvni yumshatishi kerak. Detarjan eritmalari ifloslantiruvchi moddalarni to'liq olib tashlashni, ularning tarqalishini, emulsifikatsiyasini, kislotali ifloslantiruvchi moddalarni zararsizlantirishni yoki yog'ning sovunlanishini ta'minlashi kerak.

Tozalash eritmalari uskunaning korroziyasiga olib kelmasligi kerak.

Yuvish vositalari bir hil kimyoviy moddalar bo'lishi yoki bir nechta aralashmasi bo'lishi mumkin kimyoviy birikmalar. Aralashmalar yuqoriroq detarjan ta'siriga ega.

Oziq-ovqat savdo korxonalarida asosan soda, trinatriy fosfat, desmol, A, B, C tipidagi sintetik kir yuvish kukunlari va boshqalar ishlatiladi.

Soda kuli. Bu suvsiz natriy karbonat - oq rangli nozik kristalli kukun, suvda oson eriydi. Suvli eritmalarda sodali suv qisman parchalanib, faol yuvish vositasi bo'lgan gidroksidi va bikarbonat hosil qiladi. Sodali suvning issiq (50 - 60 ° C) eritmalari ifloslangan yuzalarni yaxshi sovunlaydi va oqsil qoldiqlarini yo'q qiladi. Tozalash eritmalarining harorati 40 - 30 ° C gacha tushsa, ularning yuvish qobiliyati keskin pasayadi.

Uskunalarni, inventarlarni, idish-tovoqlarni, idishlarni qo'lda yuvish uchun 40 - 50 ° C haroratda 0,5% sodali eritma va dumaloq uchun 70 - 80 ° C haroratda 1 - 2% eritma ishlatish kerak. yuvish.

Sirt faol moddalar va korroziyaga qarshi vositalar bilan aralashtirilgan soda kuli ancha yaxshi ta'sir ko'rsatadi.

A, B, C tipidagi sintetik kir yuvish kukunlari. Ular suvda yaxshi eriydi va uskunalarni tozalashda samarali. Ular har xil qattiqlikdagi suv uchun uch turdagi ishlab chiqariladi (VTU 18-36-64 bo'yicha).

A turi - suvning qattiqligi 5,35 meq dan yuqori bo'lgan joylar uchun. (15° nemis).

B turi - suvning qattiqligi 5,35 mEq dan past bo'lgan joylar uchun. (6° dan 15° gacha nemis).

B turi - yumshoq suvli, qattiqligi 2 meq dan yuqori bo'lmagan joylar uchun. (6° dan yuqori emas).

A va B tipidagi kukunlar qattiq suvda konlarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi. A, B, C kukunlari formulasi quyida keltirilgan.

Komponentlar	Kukun tarkibi, %
Sulfonol (faol modda bo'yicha)
Natriy tripolifosfat
natriy metasilikat
sodali suv
Natriy sulfat

A, B, C sintetik kir yuvish kukunlari qo'llaniladi: dumaloq yuvish uchun 1% eritmalar shaklida, qo'lda yuvish uchun 0,5% eritma shaklida.

Tozalash eritmalarining harorati 45 ° C dan past bo'lishi kerak.

Mexanik yuvishda yuvish eritmasining harorati 60 - 80 ° C gacha oshirilishi mumkin, qo'lda yuvishda yuvish eritmasining harorati 45 - 50 ° C dan oshmasligi kerak, chunki bu chegaradan yuqori harorat qo'llarning terisida tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin.

Desmol - yuvish va dezinfektsiyalash uchun ishlatiladigan sintetik yuvish va dezinfektsiyalash vositasi.

	Murakkab, %
Sintetik yuvish vositasi (alkil sulfatlar, alkil sulfonat)
Natriy tripolifosfat	20,0
Natriy metasilikat (to'qqiz suv)	30,0
sodali suv	24,0 - 28,0
Xloramin "B"	18,0 - 22,0
Natriy sulfat va suv (komponentlarning bir qismi sifatida)	100,0 gacha

"Dezmol" dan foydalanish uskunani yuvish va dezinfeksiya qilishni bir operatsiyada birlashtirish imkonini beradi. Qo'lda yuvish uchun 0,5% suvli eritmalar, mexanik ishlov berish uchun esa 1,0% suvli eritmalar ishlatiladi.

Belgilangan har qanday yuvish vositalari bilan yuvilgandan so'ng, ishlov berilgan yuzadan qolgan axloqsizlik va tozalash eritmasini butunlay olib tashlash kerak.

2-ilova

Oziq-ovqat do'konlarida dezinfeksiya kimyoviy moddalar. Bularga asosan xlorli dezinfektsiyalash vositalari kiradi: oqartiruvchi, xloramin, monoxloramin, ularning preparatlari: antiseptol, ohak suti, o'chirilgan ohak va boshq.

Xlor va boshqa xlorli faol preparatlar ta'sir qilish mexanizmiga ko'ra oksidlovchi moddalar sifatida tasniflanadi. Bu guruhga xlor va kislorodni chiqaradigan birikmalar kiradi, bu ularning yuqori bakteritsid ta'sirini ta'minlaydi. Xlor o'z ichiga olgan preparatlarning bakteritsid faolligi eritmalarning pH darajasini pasaytirish va aloqa vaqtini oshirish orqali ortadi. Ularning faoliyatiga organik va noorganik ifloslantiruvchi moddalar mavjudligi, 10 ° C dan past haroratning pasayishi salbiy ta'sir ko'rsatadi.

Qayta ishlash uskunalari, inventarizatsiya, xlor o'z ichiga olgan preparatlar bilan idishlar va boshqa vositalarning samaradorligi eritmaning konsentratsiyasiga (undagi faol moddaning tarkibi), ushbu eritmaning ta'sir qilish vaqtiga va uning haroratiga bog'liq. Xlor o'z ichiga olgan dezinfektsiyalash vositalari metallarga sezilarli korroziy ta'sir ko'rsatadi. Haroratning oshishi bilan ortadi, shuning uchun dezinfektsiyali eritmalar 50 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda qo'llaniladi.

To'liq yuvilgan yuzalarni dezinfeksiya qilish juda muhim, chunki organik qoldiqlar xlorni bog'laydi va uning bakteritsid ta'sirini kamaytiradi.

Oqartirish ishqoriy reaktsiyaning oq kukunli mahsuloti bo'lib, xlorning o'tkir hidi, turli xil kaltsiy tuzlari aralashmasi. Oqartirgichning sifati undagi faol xlor miqdori bilan belgilanadi. Suvda eritilganda suspenziya hosil bo'ladi, cho'kma erimaydigan tuzlardan iborat. Xlorli ohak - karbonat angidrid, namlik, yorug'lik va yuqori harorat ta'sirida tezda parchalanadigan beqaror kimyoviy birikma. To'g'ri saqlash bilan ham (zich yog'och yoki temir idishda, korroziyadan himoyalangan, quruq, salqin xonada) faol xlorning yo'qolishi oyiga 1-3% ni tashkil qiladi. Shu munosabat bilan, faol xlor miqdori uchun oqartirgichni muntazam ravishda (kamida uch oyda bir marta) tekshirish kerak. Saqlash paytida oqartiruvchi eritmalar o'z faoliyatini yo'qotadi, shuning uchun ular 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatga tayyorlanishi kerak.

Oqartirish eritmalarini tayyorlash

Oqartirgichning tiniqlangan 10% li eritmasi quyidagicha tayyorlanadi: 1 kg oqartirgich bir hil atala olinmaguncha oz miqdorda suv qo‘shib maydalanadi. Keyin qolgan suv miqdorini (10 l gacha) qo'shing, aralashtiramiz va qorong'i stakanga joylashtiramiz yoki sirlangan idishlar 24 soat davomida tiqin bilan. Shundan so'ng, tozalangan eritma ehtiyotkorlik bilan drenajlanadi yoki boshqa shunga o'xshash idishga filtrlanadi. Tayyorlangan eritmadan, dezinfeksiya qilishdan oldin, kerakli konsentratsiyaning ishchi eritmalarini jadvallar asosida tayyorlang.

1-jadval

Asl preparatdagi faol xlor miqdoriga qarab 10% li oqartiruvchi asosiy eritmaning 10 litrini tayyorlashga ko'ra.

	Quruq xlor miqdori ohak, g		Quruq oqartirgich miqdori, g
	1560
	1470
	1380
	1315
	1250
	1190
	1140
	1085
	1040
	1000

jadval 2

Faol xlor miqdori 100 dan 400 mg/l gacha bo'lgan kerakli konsentratsiyali eritmalarni tayyorlash uchun

Ishchi eritmadagi faol xlor konsentratsiyasi, mg/l	100 l suv uchun konsentrlangan eritma miqdori undagi faol xlor miqdoriga qarab mg/l, mg/l.
	3600	3200	2800	2400	2000	1600

Quruq oqartirgichning sifatiga qarab, olingan dastlabki eritma 1 ml ga 16 dan 36 mg gacha faol xlorni o'z ichiga olishi mumkin.

Xloraminlar bir qator komplekslardir organik birikmalar, unda azotda joylashgan bir yoki ikkita vodorod atomi xlor bilan almashtiriladi. Bitta vodorod atomini xlor bilan almashtirishda monoxloraminlar va ikkita vodorod atomi - dikloraminlar olinadi.

Xloramin sintezi jarayonida olingan dastlabki mahsulotga qarab, xlorbenzol ham olinganda xloramin B va CB ajralib turadi.

Xloramin B (monoxloramin B) xlorning engil hidiga ega bo'lgan oq kristall kukundir. Tarkibida 26% faol xlor mavjud. Suvda xona harorati 20% gacha xloraminni eritadi. Xloramin tarkibidagi xlor organik asos bilan mustahkam bog'langan, shuning uchun to'g'ri saqlash bilan xloramin bir necha yil davomida faol xlorni yo'qotmasligi mumkin.

Xloramin bakteritsid xususiyatiga ega, xloraminning iliq eritmalari (40 - 50 ° C) yuqori faollikka ega, shu bilan birga faol xlor yo'qolmaydi. Eritmalar faol xlorni 15 kun davomida saqlaydi va kelajakda foydalanish uchun tayyorlanishi mumkin.

Xloraminning ishchi eritmalari uni suvda to'liq eriguncha aralashtirish orqali tayyorlanadi, yaxshisi 50 - 60 ° S ga qadar qizdiriladi.

3-jadval

Dastlabki preparatdagi faol xlorning 1 litr eritma uchun grammdagi kontsentratsiyasiga qarab, xloramin asosida ishlaydigan eritmalarni tayyorlash uchun hisob-kitoblar.

	Dezinfektsiyalash uchun eritmalarning konsentratsiyasi
	0,2 %	0,5 %	1 %	2 %	3 %	5 %	10 %
			10,0	20,0	30,0	50,0	100,0
			10,4	20,8	31,2	52,0	104,0
			10,8	21,7	32,5	54,2	108,4
			11,3	22,6	33,9	56,5	113,1
			11,8	23,6	35,5	59,1	118,2
			12,4	24,8	37,1	61,9	123,8
			13,0	26,0	39,0	65,0	130,0
			13,7	27,4	41,1	68,4	136,9
			14,4	28,9	43,3	72,2	144,5
			15,3	30,6	45,9	76,5	153,0
			16,3	32,5	48,8	81,3	162,5

Eslatma: dastlabki quruq preparatdagi faol xlor miqdori (xloramin, oqartiruvchi) 16% dan kam bo'lsa, u foydalanishdan olib tashlanishi kerak.

Ohak suti - quyidagicha olinadi: ohakning bir qismi 9 qism suvda suyultiriladi. Omborlarning devorlarini qayta ishlash va dezinfektsiyalashda ohak suti ishlatiladi, ba'zida unga oqartiruvchi eritma qo'shiladi. Ohak suti bilan ishlaganda, urilganidan beri ko'zoynak va kombinezon kerak bo'ladi ohak suti teri va ko'zlarda yallig'lanish jarayonini keltirib chiqaradi.

Söndürülmüş ohak 10% va 20% konsentratsiyali ohak suspenziyasi shaklida qo'llaniladi. Ohak atalasini ishlatishdan oldin darhol tayyorlash kerak. U axlatxonalar, axlat qutilari, devorlarni oqlash, hojatxonalar, sabzavot do'konlari va boshqalarni dezinfeksiya qilish uchun ishlatiladi. Oqartirish uch marta amalga oshiriladi. Ohak iste'moli - 1 kvadrat metr uchun 1 litr. m.

Ohak quruq joyda, yaxshi yopiq idishda saqlanadi.

Xo'jalik yurituvchi sub'ekt savdo va ombor binolarining sanitariya me'yorlari va qoidalari talablariga muvofiq sanitariya holatini hamda chegaralari mahalliy Kengashlarning ijroiya qo'mitalari tomonidan belgilanadigan qo'shni hududning tozaligini ta'minlashi shart.

Tovarlarni sotish vaqtida va chiqish (masofaviy) savdo tugagandan so'ng tadbirkorlik sub'ekti unga tutash hududda tozalikni saqlash choralarini ko'rishi shart. savdo joyi hudud.

Xo'jalik yurituvchi sub'ektning xodimlari maxsus kiyim yoki sanitariya talablariga javob beradigan boshqa kiyimda bo'lishi kerak.

Xodimlarning ustki kiyimlari va shaxsiy buyumlarini saqlash uchun joylar alohida xonada jihozlangan.

Xo‘jalik yurituvchi subyektning savdo va omborxona binolarining sanitariya holati davlat organlari tomonidan belgilangan talablarga javob berishi kerak sanitariya nazorati, va oziq-ovqat mahsulotlari savdosi uchun - va maxsus sanitariya qoidalari.

Tovarlarni orqa xonalarda saqlash va ularni savdo maydonchalari yoki kichik chakana savdo tarmog'ining punktlariga joylashtirishda xo'jalik yurituvchi sub'ektning xodimlari tovar qo'shnichilik tamoyiliga, sanitariya qoidalariga, ombor normalari va talablariga rioya qilishlari shart. yong'in xavfsizligi.

Xo'jalik yurituvchi sub'ektning savdo binolari mehnat va sog'liqni saqlash, atrof-muhitni muhofaza qilish talablariga muvofiq jihozlangan tabiiy muhit, yong'in xavfsizligi, sanitariya va tegishli normativ hujjatlarda nazarda tutilgan boshqa talablar.

Oziq-ovqat mahsulotlarini realizatsiya qiluvchi xo‘jalik yurituvchi subyektning xodimlari belgilangan tartibda tibbiy ko‘rikdan o‘tkaziladi, natijalari ularning shaxsiy tibbiy kitoblarida aks ettiriladi. Ushbu kitoblar nazorat qiluvchi organlar vakillarining iltimosiga binoan taqdim etiladi.

Buxgalteriya hujjatlarini yuritish tartibi

Savdo faoliyati sohasida davlat statistika kuzatuvlarini o‘tkazish uchun zarur bo‘lgan birlamchi buxgalteriya hujjatlarining namunaviy shakllari Statistika vazirligi tomonidan ishlab chiqiladi va tasdiqlanadi.

Xo'jalik yurituvchi sub'ektlar davlat shakllari bo'yicha hisobotlarni taqdim etadilar statistik hisobot amaldagi qonunchilikka muvofiq.

Buxgalteriya hisobi yuritiladi, moliyaviy hisobotlar qonun hujjatlariga muvofiq xo‘jalik yurituvchi subyektlar tomonidan taqdim etiladi.

Savdo faoliyatini amalga oshirish tartibi va savdo xizmatlarini ko'rsatish qoidalariga rioya etilishini nazorat qilish

aholi

Tartib va ​​qoidalarga rioya etilishi ustidan nazorat davlat organlarining mansabdor shaxslari tomonidan amalga oshiriladi ijro etuvchi hokimiyat o'z vakolatlari doirasida va belgilangan tartibda.

chakana sotuvchilar, Ovqatlanish belgilangan shakldagi audit jurnaliga ega bo'lishi kerak, unda nazoratni amalga oshiruvchi shaxslar o'tkazilgan tekshirishlar to'g'risidagi yozuvni tuzadilar.

Belgilangan namunadagi fuqarolarning sharhlari va takliflari kitobi savdo maydonchasida xaridorlar uchun ko'rinadigan va qulay joyda joylashtirilishi kerak.

Xo‘jalik yurituvchi subyektlar savdo maydonchasida xaridorlar uchun ma’lumotlar, iste’molchilar huquqlarini davlat himoyasini ta’minlovchi organlarning manzillari va telefon raqamlari, shuningdek tartib va ​​qoidalar joylashtirilgan ko‘zga tashlanadigan joyda “Xaridor burchagi”ni jihozlashlari shart.

Tartib va ​​qoidalarga rioya etilishi ustidan nazorat tekshiruvi tegishli organning mansabdor shaxsi tomonidan xizmat guvohnomasini ko‘rsatgan holda va tovarlarni sotuvchi shaxs, iloji bo‘lsa, tekshirilayotgan tadbirkorlik sub’ekti vakili ishtirokida amalga oshiriladi. .

Nazorat tekshiruvi natijalari dalolatnoma bilan rasmiylashtiriladi, uning bir nusxasi xo‘jalik yurituvchi subyektda qoladi.

Tartib va ​​qoidalarni buzishga yo‘l qo‘ygan shaxslar dalolatnomaga ilova qilingan yozma tushuntirish berishlari shart. Aktni imzolash yoki tushuntirish berish rad etilgan taqdirda, ko'rsatilgan shaxslar dalolatnoma mazmuni bilan tanishganligi va uni imzolashdan bosh tortganligi to'g'risida dalolatnomada qayd qilinadi.

Xo‘jalik yurituvchi subyektning xodimlari audit bilan bog‘liq ishlarni bajarish uchun shart-sharoit yaratishi hamda aniqlangan kamchilik va huquqbuzarliklarni bartaraf etish bo‘yicha chora-tadbirlarning amalga oshirilishini ta’minlashi shart.

Tartib va ​​qoidalarni buzganlik uchun xo‘jalik yurituvchi subyektning xodimlari amaldagi qonun hujjatlariga muvofiq javobgar bo‘ladilar.

Oziq-ovqat chakana savdo qoidalari

Yuqoridagilarga qo'shimcha ravishda umumiy qoidalar Ukraina hududida sotish, Iqtisodiyot va Ukraina Yevropa integratsiyasi vazirligining 2003 yil 11 iyuldagi 185-son buyrug'i bilan tasdiqlangan Oziq-ovqat chakana savdo qoidalari (keyingi o'rinlarda Qoidalar deb yuritiladi) amal qiladi.

Ushbu Qoidalar oziq-ovqat mahsulotlarini chakana savdo tarmog'i orqali qabul qilish, saqlash, sotishga tayyorlash va sotish tartibini tartibga soladi, shuningdek, iste'molchilarning tovarlar sifati va xavfsizligi hamda savdo xizmatlari darajasiga nisbatan huquqlariga rioya qilish talablarini belgilaydi.

Kartoshka va meva-sabzavotlarni, alkogolli ichimliklar va tamaki mahsulotlarini chakana sotish qoidalari alohida qoidalar bilan tartibga solinadi.

Qoidalar barcha mavzularga tegishli iqtisodiy faoliyat mulkchilik shaklidan qat'i nazar, Ukraina hududida oziq-ovqat mahsulotlarining chakana savdosini amalga oshirish.

Oziq-ovqat mahsulotlarini chakana savdosi ixtisoslashtirilgan korxonalar, shu jumladan markali korxonalar, oziq-ovqat mahsulotlarining universal assortimentiga ega korxonalar, iste'mol kooperatsiyasi tizimining "Iste'mol tovarlari" do'konlari, nooziq-ovqat mahsulotlarining universal assortimenti bo'lgan korxonalarning bo'limlari (bo'limlari) orqali amalga oshiriladi. mahsulotlar, statsionar kichik chakana savdo tarmog'i (chodirlar, kiosklar, avtomatlar), ko'chma savdo tarmog'i (avtomobil do'konlari, tirkamalar, aravalar, tovoqlar, bochkalar, tanklar va boshqalar), poezdlar-do'konlar, umumiy ovqatlanish korxonalari (korxonalar).

Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish usuli bo'yicha, xaridorlarning oldindan buyurtmasi bo'yicha (do'konda, telefon, shaxsiy kompyuter, boshqa texnik aloqa vositalaridan foydalangan holda), mijozlarga individual xizmat ko'rsatish orqali amalga oshiriladi.

Tadbirkorlik sub'ekti oziq-ovqat mahsulotlarini chakana sotish uchun chakana savdo binolarining sanitariya-gigiyena, texnologik, yong'in qoidalari oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosini qabul qilish, saqlash va sotish, moddiy boyliklarni to'g'ri saqlash, hisob-kitob operatsiyalarini ro'yxatga oluvchilardan foydalanish uchun shart-sharoit yaratish qoidalari.

Savdo korxonalarining ishlash tartibi qonun hujjatlarida nazarda tutilgan hollarda mahalliy davlat hokimiyati organlari bilan kelishilgan holda xo'jalik faoliyati sub'ekti tomonidan belgilanadi.

Foydalaniladigan savdo va texnologik uskunalar chakana savdo oziq-ovqat mahsulotlari sotishning butun davri davomida sifati va taqdim etilishi xavfsizligini ta'minlashi kerak. Tez buziladigan narsalarni qabul qilish, saqlash va sotish taqiqlanadi oziq-ovqat mahsulotlari sovutish uskunasidan foydalanmasdan.

Tovarlarni sotishda ishlatiladigan o'lchov uskunalari yaxshi holatda bo'lishi kerak, Ukraina Davlat qo'mitasining hududiy organining tekshirish belgisiga ega bo'lishi kerak. texnik tartibga solish va iste'molchi siyosatini belgilaydi va belgilangan tartibda davriy tekshiruvdan o'tadi.

Sotuvchilar savdo, umumiy ovqatlanish va xizmatlar ko'rsatish sohasida o'lchov vositalaridan foydalanish qoidalariga rioya qilishlari kerak. Davlat qo'mitasi standartlashtirish, metrologiya va Ukraina sertifikatlash 2001 yil 24 dekabrdagi 633-son (PMU 21-2001) va Ukraina Adliya vazirligida 2002 yil 10 yanvarda 18/6306-son bilan ro'yxatga olingan.

Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun transport vositalari sanitariya pasportiga ega, toza va yaxshi holatda bo'lishi kerak. Avtomobil tanasi bo'lishi kerak maxsus qoplama, yuvish oson.

Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish, saqlash va sotish bilan shug'ullanadigan xodimlar (tabiiy shaklda iste'mol qilinadigan yoki oziq-ovqat yoki ichimlik uchun shaxs tomonidan tegishli qayta ishlanganidan keyin) maxsus ma'lumotga (o'qitishga) ega bo'lishi kerak, ular majburiy tibbiy ko'rikdan o'tkaziladi. Har bir xodimning belgilangan shakldagi shaxsiy tibbiy kitobi bo'lishi kerak. Xo‘jalik yurituvchi subyektning tibbiy ko‘rikdan o‘tmagan xodimlari ishlashga ruxsat etilmaydi.

Xo‘jalik yurituvchi sub’ekt xodimlari maxsus kiyim yoki sanitariya talablariga javob beradigan boshqa kiyimda bo‘lishi shart.

Tadbirkorlik sub'ekti sanitariya-epidemiologiya xizmatining hududiy muassasasi bilan kelishilgan sanitariya qoidalariga, ro'yxatdan o'tgan sanitariya jurnaliga, xodimlarning shaxsiy tibbiy kitoblariga, sotiladigan tovarlarning assortimentiga ega bo'lishi kerak.

Assortiment ro'yxatini sanitariya-epidemiologiya xizmatining hududiy muassasasi bilan kelishish korxona ochilishidan oldin va tovarlar assortimenti o'zgarganda amalga oshiriladi.

Xo'jalik yurituvchi sub'ektdan barcha oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosi mavjudligi amaldagi normativ-huquqiy hujjatlarda nazarda tutilgan hujjatlar bilan birga bo'lishi kerak. Tarqatish tarmog'iga kiruvchi oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosi amaldagi qonun hujjatlari, amaldagi me'yoriy-huquqiy hujjatlar va oziq-ovqat sifati va xavfsizligi ko'rsatkichlari, qadoqlash, etiketlash, tashish, qabul qilish va saqlash bo'yicha me'yoriy hujjatlar talablariga muvofiq bo'lishi kerak.

Past sifatli va xavfli oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosi “Sifatsiz va xavfli mahsulotlarni muomaladan chiqarish, qayta ishlash, utilizatsiya qilish, yo‘q qilish yoki undan keyin foydalanish to‘g‘risida”gi Ukraina qonunida belgilangan tartibda muomaladan olib qo‘yiladi.

Sifat ko'rsatkichlari va iste'mol xususiyatlari normativ hujjatda ko'rsatilganlarga mos kelmaydigan sifatsiz oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosi yoki qonuniy dalolatnoma, shuningdek yorlig'i buzilganligi sababli sifati pasaygan; konteynerlar va alohida qadoqlash birliklarining buzilishi yoki deformatsiyasi (bombalangan konservalardan tashqari); iste'molchilar uchun xavf tug'dirmaydigan begona hidlar, ifloslanish belgilarining mavjudligi; olib tashlanishi mumkin bo'lgan begona moddalar yoki narsalarning mavjudligi.

Muomaladan chiqarilgan past sifatli oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosi (yaroqlilik muddati 30 kundan oshmaydigan tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari bundan mustasno), agar ular belgilangan me'yorlarga muvofiqlashtirilsa, muomalaga qaytarilishi mumkin. belgilangan talablar saralash, tozalash, qayta etiketlash, ushbu mahsulotlardan foydalanish maqsadini o'zgartirish, sanoatda qayta ishlash va h.k.

Xavfsizlik ko'rsatkichlari ushbu turdagi mahsulot uchun Ukrainada belgilanganiga mos kelmaydigan xavfli oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyolari, shuningdek iste'moli inson salomatligi va hayoti uchun xavf bilan bog'liq bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyolari. , xususan, qalbakilashtirilgan, kontrabanda, egasiz oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosi, shuningdek, tegishli ravishda aniqlab bo‘lmaydigan, ishlab chiqaruvchining (egasining) kelib chiqishini tasdiqlovchi qo‘shimcha hujjatlari yoki sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlari bo‘lmagan oziq-ovqat mahsulotlari; iste'mol qilish (foydalanish) muddati o'tgan; belgilangan tartibda ruxsat etilmagan butlovchi qismlar, oziq-ovqat qo'shimchalari, materiallar, texnologiyalar va boshqalardan foydalangan holda ishlab chiqarilgan; bilan aniq aniq belgilar kemiruvchilar yoki hasharotlar tomonidan buzilish va zarar.

Aylanmaga qaytarilishi mumkin bo‘lmagan xavfli va sifatsiz oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosi qonun hujjatlarida belgilangan tartibda utilizatsiya qilinishi yoki yo‘q qilinishi kerak.

Mahalliy va import qilinadigan qadoqlangan oziq-ovqat mahsulotlarini yorliqsiz sotishga yo‘l qo‘yilmaydi davlat tili Ukraina, unda xaridor idrok etishi uchun qulay shaklda quyidagilar bo'lishi kerak:

oziq-ovqat mahsulotining umumiy nomi;

oziq-ovqat mahsulotining belgilangan o'lchov birliklarida (massa, hajm va boshqalar) nominal miqdori;

oziq-ovqat mahsulotining tarkibi, agar u bir nechta tarkibiy qismlardan tayyorlangan bo'lsa, boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini, oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlab chiqarish jarayonida foydalaniladigan nomlar ro'yxatini ko'rsatgan holda;

ozuqaviy qiymati, shuningdek energiya qiymati (u bilan birga oziq-ovqat mahsulotlari uchun);

sotishning tugash sanasi yoki ishlab chiqarilgan sana va foydalanishning yaroqlilik muddati;

saqlash shartlari;

yozuv normativ hujjat(mahalliy ishlab chiqarish oziq-ovqat mahsulotlari uchun);

ishlab chiqaruvchining nomi va manzili va ishlab chiqarilgan joyi; foydalanish shartlari (agar mavjud bo'lsa); oziq-ovqat mahsulotida genetik jihatdan o'zgartirilgan xom ashyo tarkibiy qismlarining mavjudligi (agar bunday komponentlardan foydalanish ushbu oziq-ovqat mahsuloti uchun normativ hujjatlar yoki normativ-huquqiy hujjatlarda nazarda tutilgan bo'lsa);

aholining ayrim toifalari (guruhlari) (bolalar, homilador ayollar, qariyalar, sportchilar, bemorlar va boshqalar) tomonidan oziq-ovqat mahsulotidan foydalanish to'g'risida ogohlantirish;

Ukrainada amaldagi me'yoriy hujjatlarda nazarda tutilgan, ta'siri ma'lum bir oziq-ovqat mahsulotiga tegishli bo'lgan boshqa ma'lumotlar.

Ommaviy oziq-ovqat mahsulotlarini markalash ayrim oziq-ovqat mahsulotlari uchun normativ hujjatlarda belgilangan tartibda Ukraina davlat tilida amalga oshiriladi.

Mahalliy va import qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarini markalashda ular to'g'risida ma'lumot berish taqiqlanadi shifobaxsh xususiyatlari sog'liqni saqlash sohasidagi markaziy ijro etuvchi hokimiyatning ruxsatisiz.

Oziq-ovqat mahsulotlarini markalashda parhez, profilaktik, sog'lom oziq-ovqatlar, biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalari, bolalar ovqatlari, sportchilar uchun ovqatlanish va boshqalarni bildiruvchi maxsus belgilar qo'llaniladi.

Chakana savdo shoxobchalarida oziq-ovqat mahsulotlarini sotishga faqat ayrim turdagi mahsulotlar uchun normativ hujjatlarda belgilangan yaroqlilik muddati davomida ruxsat etiladi.

Xo‘jalik yurituvchi subyektning xodimlari xaridorga tovar to‘g‘risida zarur, ochiq, ishonchli va o‘z vaqtida ma’lumot, shuningdek, xaridorning iltimosiga ko‘ra ularning sifati va xavfsizligini, shuningdek, tovarning narxini tasdiqlovchi hujjatlarni taqdim etishlari shart. tovarlar.

Tadbirkorlik sub'ekti iste'mol tovarlarining chakana narxlarini belgilash tartibi to'g'risidagi yo'riqnomaga muvofiq chiqarilgan tovarlar namunalaridagi narx belgilaridan (narx belgilaridan) foydalangan holda, mijozlarga Ukrainaning pul birligidagi chakana narxlar to'g'risida xabardor qilinishini ta'minlashi shart. umumiy ovqatlanish korxonalari, Ukraina Tashqi iqtisodiy aloqalar va savdo vazirligining 04.01.97 yildagi 2-son buyrug'i bilan tasdiqlangan va Ukraina Adliya vazirligida 20.01.97 yil 4/1808-son bilan ro'yxatga olingan.

Xaridor etkazib beriladigan tovarning og'irligi to'g'riligini tekshirishga haqli. Nazorat va o'lchash asboblari xaridorlar uchun ko'rinadigan va kirish mumkin bo'lgan joyga joylashtirilishi kerak.

Xaridor sifatsiz oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olgan taqdirda, sotuvchi ularni yuqori sifatli tovarlarga almashtirishi yoki "Iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi Ukraina qonuni talablariga muvofiq xaridorga to'langan pulni qaytarishi shart. .

Xo'jalik yurituvchi sub'ekt do'konning savdo maydonchasida xaridorlar uchun ko'rinadigan va foydalanishi mumkin bo'lgan joyda xaridorning burchagini jihozlashi kerak, ular joylashgan joyda: Belgilangan shakldagi sharhlar va takliflar kitobi, Qoidalardan ko'chirmalar, manzillar va telefon. iste'molchilar huquqlarini davlat tomonidan himoya qilishni ta'minlovchi organlarning raqamlari, boshqa zarur ma'lumotlar

Tadbirkorlik sub'ekti oziq-ovqat mahsulotlarini sotishda o'z faoliyatida Ukrainaning "Tadbirkorlik to'g'risida", "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida", "Aholining sanitariya-epidemiologiya farovonligini ta'minlash to'g'risida"gi qonunlari talablariga amal qilishi shart. "Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosining sifati va xavfsizligi to'g'risida" , Ukraina Vazirlar Mahkamasining 08.02.95 yildagi 108-son qarori bilan tasdiqlangan savdo faoliyati bilan shug'ullanish tartibi va aholiga savdo xizmatlari ko'rsatish qoidalari. , ushbu Qoidalar, savdo faoliyatini tartibga soluvchi boshqa me'yoriy hujjatlar.

Qoidalarni buzganlik uchun tadbirkorlik subyektlari va ularning xodimlari qonun hujjatlariga muvofiq javobgar bo‘ladilar.

Qoidalarga rioya etilishi ustidan nazorat qonun hujjatlarida belgilangan tartibda amalga oshiriladi.

Tadbirkorlik sub’ektida belgilangan shakldagi tekshirishlar reestri bo‘lishi mumkin.

Qoidalar tovarlarning ayrim guruhlarini sotish xususiyatlarini belgilaydi.

Non va non mahsulotlari. Non va non mahsulotlarini qabul qilish uchun xo‘jalik yurituvchi subyekt tomonidan yuk tushirish maydonchalari va mexanizatsiyalashgan panduslar, yuk ortish va tushirish teshiklari mahsulotlarni yog‘ingarchilikdan himoya qiluvchi kanoplar bilan jihozlanadi.

Non va non mahsulotlari sifatini saqlab qolish uchun tadbirkorlik sub'ekti binolarni maxsus jihozlar (yopiq shkaflar, idish-tovoqlar, statsionar va ko'chma tokchalar, konteynerlar, non kesish uchun stollar, non kesgichlar) va asosiy jihozlar (pichoqlar, qisqichlar, belkuraklar) bilan jihozlaydi. vilkalar va boshqalar tovarlarni xaridorlar tomonidan mustaqil tanlash uchun, shuningdek, matodan tayyorlangan choyshablar va qoplamalar yoki mahsulotlarni yopish uchun polimer plyonkalar), sog'liqni saqlash sohasidagi markaziy ijro etuvchi hokimiyat organi tomonidan ruxsat etilgan. Kek va pishiriqlarni sotishda muzlatgich uskunalari bo'lishi kerak.

Mahsulotlarning har bir partiyasiga sifat va xavfsizlik to'g'risidagi hujjatlar ilova qilinishi kerak, unda ishlab chiqarilgan sana va nonni pechdan olish soati ko'rsatilgan, undan yaroqlilik muddati hisoblanadi.

Non va non mahsulotlarini tovoqlardan qutilarga, savatlarga quyma qilib qayta yuklash taqiqlanadi.

Non va non mahsulotlarini quyma saqlash, shuningdek, non bilan jihozlarni kommunal xonalarda poldan 35 sm dan kam masofada va savdo maydonchasida 60 sm dan kam masofada o'rnatish taqiqlanadi. Nonni o'tkir va kuchli hidli tovarlar bilan birga saqlashga yo'l qo'yilmaydi.

Non va non mahsulotlarini saqlash uchun shkaflar har kuni 1-2 soat davomida ventilyatsiya qilinishi va haftada kamida bir marta iliq suv va sovun bilan yuvilishi va keyin quritish bilan sirka kislotasining 1% eritmasi bilan artib tashlanishi kerak.

Polimer plyonkalardan tayyorlangan choyshablar va qoplamalar har kuni ventilyatsiya qilinishi va quritilishi kerak, ifloslangan holda iliq suv bilan yuvib tashlang. Metall inventar issiq suv bilan yaxshilab yuviladi va quritiladi.

Nostandart, shuningdek sotuvdan chiqarilgan mahsulotlar shartnomaga muvofiq kelishilgan muddatda yetkazib beruvchiga qaytariladi. Non, kraker va non bo‘laklari qoldiqlari, tasodifan ifloslangan mahsulotlar “sanitariya nuqsoni” yozuvi bo‘lgan idishlarga yig‘iladi va belgilangan tartibda topshiriladi.

Kartoshka kasalligining belgilari aniqlansa, tadbirkorlik sub'ekti bu haqda ishlab chiqaruvchini va sanitariya nazorati organlarini darhol xabardor qilishi, zararlangan mahsulotni sotishdan olib tashlashi va sanitariya qoidalari va belgilangan tartibda tuzilgan dalolatnomaga muvofiq yo'q qilishi shart; va jihozni yaxshilab yuvib tashlang.

Kartoshka kasalligi bilan "kasal" bo'lgan mahsulotlar saqlanadigan uskunalar maxsus sanitarizatsiyadan o'tkaziladi.

Tadbirkorlik sub’ekti ish kuni davomida non va non mahsulotlarining uzluksiz sotilishini ta’minlashi shart.

Non va non mahsulotlari pechdan chiqarilgandan keyin (kamida 6 ° C haroratda va nisbiy namlik 75% + 5%) sotuvga qo'yilishi mumkin, "ko'proq:

36 soat - javdar va bug'doy-javdar kepakli va tozalangan javdar unidan non; shuningdek bug'doy va javdar unining aralashmasidan qadoqlangan - 72 soatdan ortiq bo'lmagan;

24 soat - bug'doy-javdar va bug'doy kepakli unidan non, yuqori sifatli bug'doydan 200 grammdan ortiq og'irlikdagi non va non mahsulotlari, javdar uni; qadoqlangan - 48 soatdan oshmasligi kerak;

16 soat - 200 gramm yoki undan kam og'irlikdagi kichik narsalar (shu jumladan simitlar); qadoqlangan - 32 soatdan oshmasligi kerak.

Ushbu muddatlar tugaganidan keyin non va non mahsulotlarini sotish taqiqlanadi, non sotuvdan olib qo'yiladi.

Nonni mog'or, aralashmalar, aralashmagan, noaniq shakli, rangi oqargan yoki kuygan qobig'i bo'lgan holda sotish taqiqlanadi.

Sotuvchi tomonidan non va non mahsulotlarini sotishda, shuningdek, xaridorlar tomonidan mahsulotlarni mustaqil tanlashda qisqichlar, qoshiqlar, spatulalar, vilkalar yoki toza qog'oz chiziqlaridan foydalanish kerak.

To'lovlarni naqd (pulni qabul qilish) amalga oshiruvchi xodimlar tomonidan qadoqlanmagan non va non mahsulotlarini chiqarish taqiqlanadi.

Og'irligi 0,5 kg va undan ortiq bo'lgan non va non mahsulotlarini xaridorlarning buyurtmasiga ko'ra ikki-to'rtta teng qismga bo'linib, tortmasdan sotishga ruxsat beriladi.

Non va non mahsulotlarini sotuvchi xo‘jalik yurituvchi subyektlar qo‘shimcha ravishda boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini alohida joylarda (bo‘limlarda, bo‘limlarda) sotishlari mumkin: qandolat, shakar, choy, kofe, kakao, un, don, makaron, quruq mahsulotlar. bolalar ovqati va oziq-ovqat konsentratlari, va kafeteryalari bo'lgan do'konlarda - issiq ichimliklar (choy, qahva, kakao, sut), un qandolat, shirinliklar va boshqalar.

Muayyan hududda statsionar savdo korxonalari mavjud bo'lmaganda, non va non mahsulotlarini ixtisoslashtirilgan transport va tovoqlardan faqat qadoqlangan holda sotishga ruxsat beriladi.

Qandolat mahsulotlari va asal. Xo‘jalik yurituvchi subyektlar qandolat mahsulotlarini sifati, yorlig‘i, joy soni va vazni bo‘yicha qabul qiladi.

Dona qandolat mahsulotlari yorliqdagi ma'lumotlarga bir dona og'irligi muvofiqligi uchun tanlab tekshiriladi.

Qandolat mahsulotlari sifatini nazorat qilish organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha amalga oshiriladi: tashqi ko'rinishi, shakli, sirt va sir holati, naqsh, hid, tekstura.

Quyidagi qandolat mahsulotlari qabul qilinmaydi: deformatsiyalangan, ifloslangan, g'ayrioddiy hid va begona aralashmalar, yoqimsiz ta'm, sirtdagi dog'lar, nam yopishqoq sirt, kulrang qoplama (shokolad bilan sirlangan mahsulotlarda), qo'pol shakarlamalar. mustahkamlik. Bundan tashqari, noaniq naqshli kuygan un qandolat mahsulotlari, mahsulot sirtidan orqada qolib ketgan, plomba bilan mahsulot chetidan tashqariga chiqadigan, qotib qolgan, aralashtirilmagan va asal fermentatsiya belgilari bilan, ko'pikli, nordon ta'mi bilan. namlik miqdori 21 foizdan ortiq va boshqalar qabul qilinmaydi nuqsonli xususiyatlar, shuningdek, soxtalashtirilgan.

Xo'jalik yurituvchi sub'ektlar asalni GOST 19792-97 "Tabiiy asal. BU".

Qaymoqli qandolat mahsulotlarini qabul qilish jarayonida qaymoqli tortlarni yetkazib beruvchining patnislaridan do‘kon idishlariga o‘tkazish, shuningdek, o‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish usulida sotish taqiqlanadi.

Standart karton qutilarga alohida qadoqlanmagan keklarni qabul qilish taqiqlanadi.

Qandolat mahsulotlari va asal yopiq xonalarda +18 °C dan yuqori bo'lmagan haroratda va nisbiy namligi 70...75%, tort va xamir ovqatlar - sovutish shkaflarida 0 ° C ... +5 ° S haroratda saqlanadi.

Qandolat mahsulotlarini namlikni uzatuvchi yoki o'ziga xos hidga ega bo'lgan mahsulotlar yonida saqlash taqiqlanadi.

Qandolat mahsulotlarini sotish shartlari me'yoriy hujjatlar talablariga muvofiq bo'lishi kerak.

Qandolat mahsulotlarini savdo maydonchasiga xizmat ko'rsatishdan oldin ular sifatini, mavjudligini tekshiradilar zarur jihozlar qandolat va qadoqlash materiallarini sotish uchun.

Savdo maydonchasida qandolat mahsulotlari turlari va navlari bo'yicha joylashtiriladi:

vaznli karamellar, drajelar, o'ralgan shirinliklar taymerlar va devor shkaflarining qutilari va kassetalariga quyiladi;

vaznli pechenye, vafli, yumshoq konfetlar, meva va rezavorlar va shokolad mahsulotlari etkazib beruvchining qadoqlarida (qutilar, qutilar, kassetalar) peshtaxtalarning ichki javonlariga joylashtiriladi;

pirojnoe, rulon, kekler zavod tovoqlari va choyshablardagi javonlarga qo'yiladi;

krem yoki mevali bezakli kek va pishiriqlar sovutish kabinalari va vitrinlarga joylashtiriladi;

qadoqlangan qandolat mahsulotlari shkaflar, peshtaxtalar, slaydlar javonlarida, konteyner uskunalarida ko'rsatiladi;

o'ramsiz qandolat mahsulotlari vazalarga, idish-tovoqlarga qo'yiladi.

Tabiiy qandolat mahsulotlarini oyna vitrinalarida ko'rsatish taqiqlanadi.

Qandolat mahsulotlarini sotish oldindan qadoqlangan holda, bo'lak bo'yicha, shuningdek, xaridor ishtirokida tortish yo'li bilan amalga oshiriladi.

Zavod qadoqlari bilan shirinliklarning navlari parcha bo'yicha sotishga ruxsat etiladi.

Zavod o'rami bo'lmagan tovarlarni chiqarish (pirojnoe, ochiq konfetlar, vaznli pechene va boshqalar), qisqichlar, spatulalar, qoshiqlar va boshqa jihozlardan majburiy foydalanish bilan toza idishlarda (sumkalar, qutilar, qog'ozlar) ishlab chiqariladi.

Qandolat mahsulotlarining chiqindisini (bo'laklarini) sotish taqiqlanadi.

Qandolat mahsulotlari sotuvchi xo‘jalik yurituvchi subyektlar qo‘shimcha ravishda boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini alohida joylarda (bo‘limlarda, bo‘limlarda) sotishlari mumkin: kofe, choy, kakao, kofe ichimliklar, asal, murabbo, murabbo, murabbo, shakar, non mahsulotlari.

Don, makaron, un, kraxmal, shakar va osh tuzi.

Yorma, un va boshqa quyma tovarlarni chakana savdo korxonalariga qabul qilishda tadbirkorlik subyektlari ularni tashish holatiga e’tibor berishlari shart.

Mahsulotlar yog'ingarchilik va boshqa tashqi ta'sirlardan ishonchli himoyalangan bo'lishi kerak.

Og'irlik bo'yicha quyma tovarlar va makaron mahsulotlari joy soni va ularning har birining sof og'irligiga qarab qabul qilinadi. Shu bilan birga, ular tashqi qadoqlash holatini, belgilar mavjudligini, tovarlar turi va sifatining sifat va xavfsizlik bo'yicha qo'shimcha hujjatlarda, markalash yorliqlarida, mahsulot yorliqlarida ko'rsatilgan Ma'lumotlarga muvofiqligini tekshiradilar.

Dona tovarlar (qadoqlash birliklari) paketning holati, yorliqlarning mavjudligi va vazni bo'yicha tekshiriladi.

Ommaviy mahsulotlar (yormalar, un, shakar, kraxmal va boshqalar) quruq, bo'laksiz, rangi bir xil, har bir tur va navga xos bo'lgan yorqinligi va ta'miga ega bo'lishi kerak. Makaron bo'lishi kerak to'g'ri shakl, bir xil rangda, yoriqlarsiz, maydalangan holda, silliq yoki biroz qo'pol sirt bilan.

Hujjatlari qonunbuzarliklar bilan tuzilgan, nam, ifloslangan, kemiruvchilar va zararkunandalar tomonidan shikastlangan, qadoqlari shikastlangan va ishlab chiqarish texnologiyasi buzilgan (noto'g'ri rang yoki ta'mga ega bo'lmagan) yorma, un va boshqa quyma tovarlar qabul qilinmaydi. g'ayrioddiy ta'm, hid va aralashmalar ), yaroqlilik muddati o'tgan boshqa turdagi yoki navdagi aralashmalar mavjudligi bilan, markalash va yorliqsiz.

donli ekinlar - achchiq yoki nordon ta'mga ega, chiriyotgan, mog'orlangan yoki boshqa noodatiy hidga ega, zararkunandalar tomonidan ta'sirlangan (tariq va jo'xori uni uchun bu turdagi donlarga xos bo'lgan ozgina o'ziga xos achchiqlikka ruxsat beriladi);

un, tishlarga qarsillab, mog'orlangan, chiriyotgan, achchiq ta'mli, tiqilib qolgan;

rangi bir xil bo'lmagan, aralashmaslik belgilari bo'lgan, achchiq yoki nordon ta'mi, chiriyotgan, mog'or hidi bo'lgan, tarkibidagi parchalar va maydalangan qismlar ruxsat etilgan chegaralardan oshib ketadigan makaron mahsulotlari;

kraxmal nam, siqilishsiz, eskirgan, etarli darajada yuvilmagan, xarakterli porlashsiz, sirtida ruxsat etilgan chegaralardan oshib ketadigan dog'lar mavjud;

oqmaydigan shakar, yopishqoq, namligi 0,15% dan ortiq oqartirilmagan shakar bo'laklari bilan;

oshxona tuzi ho'l yoki toshga aylangan.

Makaron, un, kraxmal, shakar va oshxona tuzini quruq, toza, yaxshi havalandırılan, ombor zararkunandalari ta'sir qilmaydigan, haroratning keskin tebranishlari bo'lmagan, +20 ° C dan yuqori bo'lmagan, nisbiy namligi 70 foizdan ko'p bo'lmagan xonalarda saqlang. .

Shakar va donlar kuchli hidli, shuningdek, nam ovqatlardan ajratiladi.

Tuz boshqa barcha mahsulotlardan alohida saqlanadi.

Xaltalardagi vaznli tovarlar devordan kamida 20 sm va poldan 15 sm masofada balandligi 8 ta qopdan ko'p bo'lmagan palletlarga joylashtiriladi.

Konteynerlarda saqlanadigan oldindan qadoqlangan mahsulotlar devorlardan kamida 20 sm masofada joylashtiriladi. Ikki haftadan ko'proq vaqt davomida saqlanganda, un qoplari pishirilishi va isishi oldini olish uchun siljiydi.

Yorma, makaron, un, oshxona tuzini sotish shartlari me'yoriy hujjatlar talablariga muvofiq bo'lishi kerak.

Oldindan tekshirilgan va sotishga tayyorlangan tovarlar savdo maydonchasiga kelishi kerak. Ular qadoqlangan holda ham, xaridor ishtirokida tortish orqali ham chiqariladi.

Og'irligi bo'yicha tovarlar xaridor ishtirokida har bir mahsulot uchun maxsus qoshiqlar (tuz uchun - yog'och) bilan tanlanadi va toza qadoqlash materialida (sumkalar, qog'ozlar) chiqariladi. Ommaviy mahsulotlar va makaron mahsulotlarini sotishdan olingan chiqindilarni (bo'laklar, chang, hisob-kitoblar) va boshqa aralashmalarni sotib olishga qo'shish taqiqlanadi.

Yorma, makaron, un, shakar va osh tuzi sotuvchi xo‘jalik yurituvchi subyektlar qo‘shimcha ravishda boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini alohida joylarda (bo‘limlarda, bo‘limlarda) sotishlari mumkin: kraxmal, oziq-ovqat konsentratlari, xamirturush, meva-sabzavot konservalari; o'simlik moylari, ziravorlar, ziravorlar, choy, qahva, kakao.

Go'sht va go'sht mahsulotlari. Xo‘jalik yurituvchi subyektlar tana go‘shtining tana go‘shti, yarim tana go‘shti yoki chorak soni va har birining sof og‘irligi bo‘yicha bo‘laklarga bo‘linib qabul qilinadi. Shu bilan birga, veterinariya tekshiruvi shtampining mavjudligi, go'shtning yangiligi, so'yish joyida to'g'ri kesish va qayta ishlash, semizlangan ™ ning belgilangan markaga muvofiqligi va sovutish darajasi tekshiriladi.

Qadoqlangan go‘sht va go‘sht mahsulotlari qadoqlanish holati, hayvon turiga, naviga va bo‘rdoqi toifasiga muvofiqligi bo‘yicha porsiya (qadoqlash) yorlig‘ida ko‘rsatilgan ma’lumotlar bilan tekshiriladi.

Qo‘shimcha hujjatlari qonunbuzarliklar (shu jumladan, sifati va xavfsizligi bo‘yicha), sifatsiz, veterinariya nazorati muhri bo‘lmagan, ifloslangan, kemiruvchilar va zararkunandalar tomonidan shikastlangan, sifatsiz go‘sht va go‘sht mahsulotlarini qabul qilmaydi. texnologik ishlov berish, muz yoki qor konlarining mavjudligi, qayta muzlash belgilari bilan, rangi o'zgargan, eskirganlik belgilari (nordon, chiriyotgan, chirigan va g'ayrioddiy hid; shilimshiq, mog'or, gullagan, yashil, shilimshiq borligi bilan) .

Maʼmuriy tuman doirasidagi chakana savdo doʻkonlarida sotish uchun moʻljallangan oziq-ovqat xom ashyosining har bir partiyasi (tana goʻshti) uchun ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatdan tashqari veterinariya sertifikati, Ukraina hududida sotilishi uchun esa veterinariya sertifikati boʻlishi kerak.

Bundan tashqari, ular o'ziga xos nuqsonli xususiyatlar tufayli qabul qilinishi mumkin emas;

tizma bo'ylab noto'g'ri kesilgan go'sht, yomon qon ketgan, qon quyqalari, qoldiqlari ichki organlar, chekka, ortiqcha teri osti yog 'yashirish va parchalanish bilan ruxsat etilgan normalar;

turi bo'yicha ajratilmagan, bloklar shaklida muzlatilgan qo'shimcha mahsulotlar (tillar, miyalar, buyraklar), yomon qayta ishlangan, boshqa to'qimalarning qoldiqlari bilan (buyraklar - siydik yo'llari bilan; jigar - tashqi qon tomirlari va o't pufagi, katta limfa tugunlari bilan, oyoqlari - tuklar yoki jun mavjud bo'lganda)

Noto'g'ri qayta ishlangan tana go'shti bilan parranda go'shti (o'yindan tashqari), noto'g'ri qayta ishlangan (paxta, patlar, dumlar, ishqalanishlar, ruxsat etilgan me'yordan ortiq teri yorilishi, shuningdek, ko'karishlar, orqa va sternumning egriligi) ;

kolbasa mahsulotlari tegishli turdagi mahsulot turiga mos kelmaydigan tayoqchalari, noto'g'ri belgilanishi, korpusining shikastlanishi, tayoqlarning ifloslangan va nam yuzasi, qobig'i ustida qiyma, maydalangan tuzilish, yopishish belgilari, cho'chqa yog'i mavjudligi sariq rang kolbasalarda premium, shuningdek, 1 va 2-navdagi mahsulotlarda ruxsat etilgan me'yorlardan ortiq, kesilgan kulrang dog'lar bilan; ruxsat etilgan me'yorlardan oshib ketadigan bulyon va yog'li shish bilan, och kul rang, kam pishmagan;

tana go'shti noto'g'ri kesilgan, go'sht va yog'i qirqilgan, qirrasi va cho'tkasi qoldiqlari, bo'limda kulrang va yashil dog'lari bo'lgan, tekshirilmagan, chekilmagan dudlangan mahsulotlar;

shakli deformatsiyalangan, qadoqlari shikastlangan va qadoqlash qoidalari buzilgan, yorliqsiz, rangi o‘zgargan, konsistensiyasi tayyorlik darajasiga to‘g‘ri kelmaydigan, porcdia og‘irligi buzilgan yarim tayyor go‘sht mahsulotlari;

yorliqsiz, markalanmagan, zanglagan, deformatsiyalangan, mahkamlangan va bombalangan qutilarda konservalar;

o'tkir o'ziga xos bo'lmagan hidga ega bo'lgan yog'lar juda rangsiz, xiralashgan.

Go'sht va go'sht mahsulotlarini saqlash va sotish shartlari, shartlari me'yoriy hujjatlar talablariga muvofiq bo'lishi kerak.

Qabul qilingan go'sht va go'sht mahsulotlari qisqa muddatli saqlash uchun darhol +8 ° C dan yuqori bo'lmagan sovutish haroratida va tez buziladigan mahsulotlar uchun - +6 ° C dan yuqori bo'lmagan holda joylashtiriladi. Har bir turdagi mahsulot o'z (alohida) shartlariga ega va saqlash rejimi.

Sotishdan oldin muzlatilgan go'sht 6 sm chuqurlikdagi suyaklar yaqinidagi mushaklar qalinligida -6 ° C haroratgacha oldindan eritiladi.

Tana go'shti har bir hayvon turi uchun kesish sxemalariga muvofiq navli bo'laklarga ajratiladi. Boshqa barcha go'sht mahsulotlari turlari, toifalari, navlari bo'yicha saralanadi.

Parranda go'shti konteynerlar, qog'oz o'ramlari va tamponlardan tozalanadi.

Yarim tayyor mahsulotlar, oshpazlik mahsulotlari tovoqlar, idishlar, choyshablarga o'tkaziladi.

Kolbasa va dudlangan go'shtlarning sirtlari sochiq bilan artib olinadi, qobig'ining uchlari kesiladi, kayışlar chiqariladi, ob-havodan tozalangan qismlar tozalanadi. Go'shtli nonlar, shakldagi jambon, qaynatilgan va qaynatilgan dudlangan jambon va selofan yoki pergamentga o'ralgan holda ishlab chiqarilgan boshqa mahsulotlar o'ralgan holda ish joylariga beriladi. Ushbu mahsulotlarning o'rami sotilgandan so'ng darhol olib tashlanadi (kesishdan oldin).

Yog 'tuzdan, yog'lar esa sarg'aygan yuqori qatlamdan tozalanadi.

Kolbasa va dudlangan go'shtlarni oldindan qadoqlash bir kundan ortiq bo'lmagan sotuvga, go'sht va xom go'sht mahsulotlarini esa 2-3 soatga bo'lgan ehtiyoj hajmida ta'minlanadi.

Sotish uchun tayyorlangan go'sht va go'sht mahsulotlari savdo maydonida xizmat ko'rsatadi ish joyi, bu erda ular sovutish taymerlari va shkaflarida turi va navi bo'yicha joylashtiriladi. Xom go'sht mahsulotlari boshqa tovarlardan alohida joylashtiriladi.

Go'sht va go'sht mahsulotlari iste'molchilarga faqat tozalangan, to'g'ri kelgan holda chiqariladi taqdimot, keraksiz, kutilmagan holda texnologik materiallar va nooziq-ovqat chiqindilari.

Go'shtni birlamchi bo'lakdan (suyakli go'sht) sotishda bir bo'lakdagi suyak miqdori go'shtning har bir turi uchun bo'rdoqi toifasi bo'yicha belgilangan asosiy bo'lakdagi suyak tarkibining umumiy foizidan oshmasligi kerak (so'yish quyidagi qoidalarga muvofiq amalga oshiriladi). mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'y go'shti va boshqalarni kesish sxemalari savdo maydonchasida ko'rinadigan joyda ko'rsatilgan).

Qassoblash - bu oziq-ovqat mahsulotlaridan maqsadli foydalanishga yaroqli sifatli bo'laklarni olish uchun suyak, teri, tendon, somon va boshqalarni arralash, kesish, kesish va ajratishning belgilangan tartibi.

Go'sht va go'sht mahsulotlarini kesishsiz sotishda xaridorning roziligi bilan sotib olingan umumiy massaning 10 foizidan ko'p bo'lmagan ikki og'irlik qo'shilmaydi. Qo'shimchalar sotilgan tovarlarning navi va sifatiga mos kelishi kerak.

Parranda go'shti butun yoki tug'ralgan holda sotiladi: tovuqlar, o'rdaklar - tana go'shti bo'ylab ikkiga, g'ozlar va kurkalar - 2,4, 6 va 8 qismlarga bo'linadi. Tanlangan tovarlar avval xaridorga ko'rsatiladi, keyin esa tortiladi.

Xom dudlangan jambonlar teri va suyaklarni olib tashlamasdan savdo uchun cho'chqa go'shtini kesish tartibiga muvofiq kesiladi.

Dudlangan, yog'siz, qaynatilgan, dudlangan va qaynatilgan dudlangan jambonlar ushbu mahsulotlarning har biri uchun belgilangan tartibda kesiladi va kesiladi va suyak, teri va xaftaga solinmasdan sotiladi.

Rolls, jambon, qaynatilgan cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti, loin, brisket ushbu mahsulotlarning har biri uchun belgilangan tartibda kesiladi.

Xaridorning buyrug'i bilan sotuvchi sanitariya-gigiyena qoidalariga rioya qilgan holda kolbasa, dudlangan go'sht, jambon va boshqalarni kesishi shart. Kesilgan qismlar pichoq yoki vilkalar bilan toza idishlar yoki o'rash qog'oziga yotqiziladi.

Xaridorning buyrug'iga ko'ra, uning ishtirokida qiyma faqat ushbu korxonada sotib olingan go'shtdan peshtaxta ortida tayyorlanadi. Go'sht maydalagich va idishlar pishirishdan oldin yaxshilab yuviladi.

Pazandachilik mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar (qadoqlanmagan), qiyma go'sht har bir mahsulot uchun alohida bo'lgan maxsus pichoqlar yordamida chiqariladi.

Xom go‘sht va go‘sht mahsulotlarini realizatsiya qiluvchi xo‘jalik yurituvchi subyektlar go‘sht mahsulotlari va tegishli mahsulotlarni alohida joylarda (bo‘limlarda, bo‘limlarda) qo‘shimcha ravishda sotishlari mumkin: kolbasa, dudlangan go‘sht, barcha turdagi yarim tayyor go‘sht mahsulotlari, pazandalik mahsulotlari, go‘sht, go‘sht-sabzavot konservalari; dukkaklilar, eritilgan yog'lar, ziravorlar, ziravorlar va qadoqlangan soslar (mayonez, xantal, horseradish, tomat pastasi va boshqalar).

Sut, sut mahsulotlari, mayonez, muzqaymoq, qutulish mumkin bo'lgan yog'lar, pishloqlar, qutulish mumkin bo'lgan tovuq tuxumlari. Mahsulotlar chakana savdo nuqtasiga kelganda, ular tashish holatiga e'tibor berishlari kerak. Qalinlashgan yumshoq fermentlangan sut mahsulotlari, sutni sovutish kerak. Muzqaymoqning yadrosidagi harorat dan oshmasligi kerak: -10 ° C - katta massali qattiq muzqaymoq uchun va -12 ° C - kichik bo'laklar uchun; yumshoq muzqaymoq uchun - -5e ... -7 ° S dan yuqori emas.

Sut mahsulotlarini tashish faqat maxsus transport vositalarida amalga oshiriladi.

Yaroqlilik muddati va sifat holatiga ta’sir qiluvchi tashish shartlarini buzgan holda yetkazib berilgan sut mahsulotlari qabul qilinmaydi.

Sut, oziq-ovqat yog'lari va boshqa sut mahsulotlari o'rindiqlar soni va sof og'irligi bo'yicha qabul qilinadi. Shu bilan birga, ular mahsulotning yangiligini, issiqlik bilan ishlov berish darajasini (sovuq, issiqlik), ishlab chiqarilgan sana va soatni, shuningdek, qo'shimcha hujjatlarda ko'rsatilgan ma'lumotlarga mos kelishi kerak bo'lgan sotish muddatini tekshiradilar. sifat va xavfsizlik, markalash yorliqlari, mahsulot yorliqlari bo'yicha.

Ma'muriy hududda sotish uchun mo'ljallangan yangi sutning har bir partiyasi uchun mahsulot sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatga qo'shimcha ravishda veterinariya sertifikati, Ukrainada sotish uchun esa veterinariya sertifikati bo'lishi kerak.

Bo'lak tovarlar (qadoqlash birliklari) o'ramning holati, yorliqlarning mavjudligi, muhrlanish mustahkamligi, o'ramlarning yaxlitligi (oqish yo'qligi), to'ldirishning to'liqligi (suyuqlik uchun) va og'irlik bo'yicha tekshiriladi.

Oziq-ovqat tovuq tuxumlari toifadagi shtampning mavjudligi, qobig'ining ifloslanishi va yaxlitligi, bitta tuxumning og'irligi, sarig'i kuchi, oqsil zichligi, havo kamerasining hajmi (pugi) uchun tekshiriladi. Texnik va oziq-ovqat mahsuloti nuqsonli tovuq tuxumlari va o‘rdak va g‘ozlarning tuxumlarini sotish taqiqlanadi.

Sifat va xavfsizlik hujjatlari bo‘lmagan yoki qo‘shimcha hujjatlarni rasmiylashtirish buzilgan, ifloslangan, kemiruvchilar va zararkunandalar tomonidan shikastlangan, qadoqlari shikastlangan va ishlab chiqarish texnologiyasi buzilgan (rangi va soyalari o‘zgargan, achchiq, achchiq, mog‘orlangan) sut va sut mahsulotlari. , metall va boshqa ta'm va hidlar, mos kelmaydigan konsistensiya, begona aralashmalar, yoriqlar va shisha chiplari bo'lgan), eskirgan, muddati o'tgan, tegishli markalash va teglarsiz, mos bo'lmagan yog'li.

Bundan tashqari, o'ziga xos nuqsonli xususiyatlar tufayli quyidagilar qabul qilinishi mumkin emas:

nordon va kuygan ta'mga ega sut; shilimshiq, yopishqoq va qalin mustahkamlik bilan; krem qatlami ostida ko'pik bilan; fermentatsiya belgilari bilan; og'iz suti aralashmalari bilan; siqilgan mustahkamlik; soxtalashtirilgan;

nordon yoki ifoda etilmagan (yangi), butirik, metall, mog'orli ta'mga ega parhez fermentlangan sut mahsulotlari; yoriqlar, suyuqlik, yopishqoq, shishgan mustahkamlik bilan; pishloq va zardob sekretsiyasi va gaz hosil bo'lishining bo'laklari bilan;

nordon, yog'li, xamirturushli, achchiq ta'mi va hidi bilan smetana; shilimshiq, yopishqoq, bo'lakli, pishloqli, ko'pikli tuzilishga ega; begona aralashmalar va chiqarilgan sarum bilan;

achitilgan sutli pishloqlar va ifodalanmagan yoki nordon ta'mga ega pishloq massalari; nopok rang bilan va sarg'ish rangsiz; qo'pol donli, maydalangan, yopishqoq, shilimshiq tuzilishga va g'ayrioddiy ta'mga va hidga ega (Yashil pishloqning tabiiy rangi kulrang-yashil);

mog'or bilan shikastlangan, chirigan, chirigan, yog'li, boshqa noodatiy ta'mi va hidi bo'lgan begona aralashmalar bilan sigir yog'i;

sariyog 'va sho'r suv borligida yog';

achchiq ta'mga ega, aniq metall, yog'li, pishloqli yoki nordon ta'm va hidli, un yoki pishloqli tuzilishga ega, namligi oqadigan margarin;

shakli tartibsiz, noaniq, shishgan, qo'pol, qalin, zaif, shilimshiq, osilgan qobiqli, yoriqlar va liken dog'lari bo'lgan pishloqlar; rangsiz va notekis rangda, etishmayotgan naqsh yoki uning nuqsonlari bilan; subkrustal mog'or bilan zararlangan (shilliq ishtirokida pishganlar bundan mustasno), chirigan quduqlar bilan, pishloq oqadilar bilan kasallangan;

yuzasi maqbul me'yordan ortiq ifloslangan, sinishi nuqsonlari, oziq-ovqat nuqsonlari va texnik tuxumlar (tarkibida yorug'lik o'tkazmaydigan, qobig'i ostida mog'or dog'lari bo'lgan, quruq sarig'i, oqsil va sarig'i aralashgan) qutulish mumkin bo'lgan tovuq tuxumlari , sarig'i, sarob yuzasida halqa shaklida qon tomirlari bilan), vodorod sulfidining o'tkir hidi bilan;

yorlig'ida (qadoqlashda) tarkibi, tayyorlash usuli, foydalanish maqsadi, saqlash muddati va shartlari ko'rsatilmagan bolalar ovqatlari; o'zgargan rang, g'ayrioddiy hid, achchiq ta'm bilan;

yorliqsiz, markalanmagan, zanglagan, deformatsiyalangan, mahkamlangan va bombalangan bankalarda quyultirilgan sut konservalari;

sut kukuni va qaymoq sarg'aygan, g'ayrioddiy hidli, achchiq ta'mga ega;

heterojen konsistensiyaga ega mayonez, fermentatsiya belgilari, achchiq ta'mi (barcha turdagi mayonezda bitta havo pufakchalariga ruxsat beriladi);

qo'pol, qalin, mo'rt, xamirsimon va mog'orlangan tuzilishga ega, muz, yog ', jelatin laxtalari va bo'laklari bo'lgan, notekis rang va sirli, yem, nordon, achchiq va metall ta'mli, muzdan tushirish va qayta muzlatish belgilari bo'lgan muzqaymoq .

Qabul qilingan sut va sut mahsulotlari qisqa muddatli saqlash uchun darhol +6 ° C dan yuqori bo'lmagan sovutish haroratida joylashtiriladi Muzqaymoq past haroratli muzlatgichlarda -14 ° ... -12 ° C o'zgarishi mumkin bo'lgan haroratda saqlanadi. , 48 soatdan oshmasligi kerak.

Oziq-ovqat tovuq tuxumlari hidli va ochiq (o'rash, qadoqlash, muhrlangan qadoqlash bilan himoyalanmagan) hidlarni osongina o'tkazadigan va patogen mikroorganizmlar bilan ifloslanishi mumkin bo'lgan tovarlardan alohida saqlanadi.

Muzlatgichlar va omborlarda allaqachon saqlangan tuxumlar qayta sovutilmaydi.

Sut, sut mahsulotlari, pishloqlar, muzqaymoqlar, iste'mol qilinadigan yog'lar, mayonez, iste'mol qilinadigan tuxumlarni sotish shartlari me'yoriy hujjatlar talablariga muvofiq bo'lishi kerak.

Mahsulotlarni kesish, tortish va tarqatish uchun asboblar (pichoqlar, vilkalar, belkuraklar, qoshiqlar, o'lchovlar va boshqalar) issiq suv bilan yuvilishi kerak. soda eritmasi, quruq artib oling toza sochiq va belgilangan joyda saqlanadi.

Sotishdan oldin sut mahsulotlari turlari va navlari bo'yicha oldindan saralanadi, bo'lak va qadoqlangan mahsulotlar qadoqlash holati, markalanishi va vazni bo'yicha tekshiriladi. Banklar, shishalar va qadoqlar yog'lar va changdan tozalanadi. Og'irligi va dona tovarlari konteynerlar va qadoqlash materiallaridan ozod qilinadi. Tuxumli tovoqlar qutilardan yotqizilgan va shikastlangan va sotilmaydi.

Pishloq boshlarining (barchalarining) sirtlari sochiq bilan artib olinadi, katta boshlar bo'laklarga bo'linadi. Sigir yog'i va margarin har tomondan shtafdan (sirt qatlami) tozalanadi, monolit kichikroq qismlarga bo'linadi.

O'ralgan holda ishlab chiqarilgan tortilgan pishloqlar (tuzlangan, nordon sutli, qayta ishlangan va boshqalar) ish joylariga o'ralgan holda beriladi. Ushbu mahsulotlarning o'rami sotilgandan so'ng (yoki kesishdan oldin) darhol olib tashlanadi.

Oldingi qadoqlash hajmlari tuxum kukuni, sut kukuni, pishloqlar, sariyog 'va boshqa (suyuqlikdan tashqari) tovarlar bir kunlik sotish zarurati doirasida taqdim etiladi.

Sotish uchun tayyorlangan sut mahsulotlari tovoqlar, idish-tovoqlar, choyshablarga yotqiziladi va ish joylarida savdo maydonchasida xizmat ko'rsatiladi, ular tovar mahallasini hisobga olgan holda sovutgichlar va shkaflarga turi va navlari bo'yicha joylashtiriladi.

Sut va sut mahsulotlari iste'molchilarga faqat yangi, to'g'ri sotiladigan holatda, keraksiz (ko'zda tutilmagan) texnologik materiallar va nooziq-ovqat chiqindilarisiz, to'g'ri qadoqlangan holda chiqariladi.

Muhrlangan idishlardagi sut mahsulotlari sotishdan oldin qadoqdan chiqariladi, ko'pirtirgich bilan oldindan aralashtiriladi va maxsus jihozlar yordamida xaridorning toza idishlariga quyiladi: metall o'lchovlar (sut uchun), qoshiqlar (ko'p miqdorda smetana uchun), spatulalar va qoshiqlar (pishloq uchun). . Tafsilotlari bo'lgan muhrlar va teglar sut mahsulotlarini sotish tugagunga qadar saqlanadi.

Ochiq kolbalarga quyish va xaridorning idishlaridan allaqachon o'lchangan sut mahsulotlarini yana kolbaga quyish, shuningdek inventarni mahsulotlar bilan konteynerlarda qoldirish taqiqlanadi. Buning uchun maxsus idishlar ajratiladi va ishlatiladi.

Shilliq ishtirokida pishganlar bundan mustasno, mog'orlangan qobig'i bo'lgan pishloqlarni sotish taqiqlanadi. Rennet pishloqlari qobig'i bilan chiqariladi.

Xaridorning iltimosiga ko'ra, sotuvchi sanitariya-gigiyena qoidalariga rioya qilgan holda pishloqni kesib tashlaydi. Kesilgan qismlar pichoq yoki vilkalar bilan toza idishlar yoki o'rash qog'oziga yotqiziladi.

Tovarlarni kesishsiz sotishda, xaridorning roziligi bilan, sotib olingan umumiy massaning 10 foizidan ko'p bo'lmagan ikkita tovar og'irligi qo'shilmaydi. Qo'shimchalar sotilgan tovarlarning navi va sifatiga mos kelishi kerak.

Qadoqlangan sut mahsulotlari va bo'lak pishloqlar ishlab chiqaruvchining qadoqlarida chiqariladi. Xaridorning iltimosiga ko'ra, ushbu tovarlar qo'shimcha ravishda o'ralgan yoki qadoqlangan.

Qadoqlangan muzqaymoq ishlab chiqaruvchining o'ramida (paketida) -10 ° ... -12 ° S haroratda chiqariladi. Sanoat ishlab chiqarishining yumshoq muzqaymoqlari va savdo korxonasida aralashmalar yoki xom ashyolardan ishlab chiqarilgan og'irlik bilan chiqariladi. , - 5 ° ... -7 ° S haroratda qog'oz va gofretli stakanlarga, kosalarga qadoqlangan.

Ommaviy tovuq tuxumlari xaridor tomonidan mustaqil ravishda yoki naqd pul to'lamaydigan sotuvchining yordami bilan tanlanadi.

Sut, sut mahsulotlari, pishloqlar, iste'mol qilinadigan yog'larni sotuvchi xo'jalik yurituvchi sub'ektlar qo'shimcha ravishda alohida joylarda (bo'limlarda, bo'limlarda) ishlab chiqarilgan oziq-ovqat va ularga tegishli mahsulotlarni sotishlari mumkin: non, bolalar va parhez ovqatlar, qaynatilgan kolbasa, mayonez, qandolat mahsulotlari, tortlar, muzqaymoq, shakar, tuz va o'ziga xos hidsiz boshqa qadoqlangan mahsulotlar. Tegishli sharoitlar va texnologik jihozlar mavjud bo'lsa, iste'molchilarga keyinchalik sotish bilan oddiy taomlarni tayyorlash mumkin: pechenye, vafli, simit bilan issiq sut; qaymoq, smetana, shakar bilan kefir; kolbasa, pishloqli issiq sendvichlar; muzqaymoq, qandolat mahsulotlari va boshqalar.

Baliq va baliq mahsulotlari. Baliq va baliq mahsulotlari yopiq korpusli maxsus transportda tashiladi, uning ichki yuzasi korroziyaga qarshi materiallar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Tirik baliqlar maxsus jihozlangan tanklar, konteynerlar va bochkalarda tashiladi.

Ma'muriy hududda sotish uchun mo'ljallangan yangi baliq va boshqa gidrobionlarning har bir partiyasi uchun veterinariya sertifikati va Ukrainada sotish uchun - veterinariya sertifikati bo'lishi kerak.

Baliq mahsulotlarini saqlash shartlari va muddatlari normativ hujjatlar talablariga mos kelishi kerak.

Savdoda mavjud bo'lgan tirik baliqlar suvni kislorod bilan boyitish uchun moslamalar bilan jihozlangan suvli akvariumlarga joylashtiriladi. Akvariumlarda tirik baliqlarni non, don va boshqa turdagi oziq-ovqatlar bilan boqish taqiqlanadi.

+ 11 ° ... + 15 ° S akvariumdagi suv haroratida tirik baliqlarni saqlash muddati va sotish:

kuz-qish davri - 48 soat; bahor-yoz davri - 24 soat.

Baliq va baliq mahsulotlarini sotish dastlabki tayyorgarlikdan so'ng amalga oshiriladi.

Muzlatilgan baliq qadoqdan chiqariladi, sovutgichli hisoblagichlarga joylashtiriladi va muzdan ozod qilinadi.

Tuzlangan baliq sho'r suv bilan ildizlarga yotqiziladi. Tuzlangan va dudlangan baliq mahsulotlari saralanadi, kesiladi va emallangan tovoqlar yoki choyshablarga sovutgichlarda joylashtiriladi.

Issiq dudlangan baliq, oshpazlik mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar tovoqlar, choyshablar ustiga yotqiziladi va sovutish peshtaxtalariga joylashtiriladi. Konservalangan baliqlar devor slaydlariga, konservalar esa - sovutish peshtaxtalariga joylashtiriladi.

Oshpazlik mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar, tuzlangan, tuzlangan va achchiq seld, sprat, hamsi va boshqa baliq mahsulotlari maxsus spatulalar, vilkalar va qisqichlar bilan bo'shatish uchun tanlanadi.

Tegishli taqdimotga ega bo'lmagan baliq va baliq mahsulotlarini sotish taqiqlanadi.

Sotilmaydi:

yangi baliqning yarim tayyor mahsulotlari;

o'lik baliq, loyqa shilimshiq bilan qoplangan, nordon hidli, zerikarli tarozilar, bulutli cho'kib ketgan ko'zlar, yumshoq suvli go'sht;

tashqi jarohatlar, qon quyqalari va ko'karishlar, qizarib ketgan gill qopqoqlari, shishgan qorin bo'shlig'i bilan sovutilgan va muzlatilgan baliq;

sust tuzilmali va chirigan hidli tuzlangan baliq, qalinligi ichiga zang kirib boradi;

dudlangan, quritilgan, quritilgan baliq texnologik ishlov berish nuqsonlari bilan (cheklanmagan, kam tuzatilgan, ortiqcha quritilgan, tuzlangan, xom baliqning ta'mi va hidi bilan).

Baliq va baliq mahsulotlarini sotish bilan shug‘ullanuvchi xo‘jalik yurituvchi subyektlar qo‘shimcha ravishda boshqa tovarlarni alohida joylarda (bo‘limlarda, bo‘limlarda) sotishlari mumkin: ziravorlar, ziravorlar, souslar, yog‘larni qadoqlangan holda.

Alkogolsiz va kam alkogolli ichimliklar. Mineral va ichimlik suvlarini, alkogolsiz va past alkogolli ichimliklarni qabul qilish sifati, joy soni, hajmi, yorlig'i holatiga muvofiq amalga oshiriladi. Ichimliklar sifatini nazorat qilish organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha amalga oshiriladi: tashqi ko'rinishi, ta'mi, xushbo'yligi va rangi.

Ichimliklar sifatini tekshirishda maxsus ko'rsatkichlar qo'llaniladi: keskinlik - kvas uchun; karbonat angidridni to'yintirish va chiqarish - gazlangan mineral va ichimlik suvi, alkogolsiz va past alkogolli ichimliklar uchun; mustahkamlik - siroplar, konsentratlar va ekstraktlar uchun; ko'pik, ko'pik balandligi va boshni ushlab turish - pivo uchun.

Ichimliklar solingan shishalar, qutilar amaldagi qoidalarga muvofiq tayyorlangan yorliqlarga ega bo'lishi kerak. Pasterizatsiya qilingan ichimliklarda qo'shimcha "Pasterizatsiyalangan" yozuvi bo'lishi kerak.

Ichimlikning nomi yorliqda yuk mashinasi va barrelning krani yaqinida ko'rsatilgan; ishlab chiqaruvchining nomi va uning bo'ysunishi; ishlab chiqarilgan sana va yaroqlilik muddati yoki yaroqlilik muddati, saqlash harorati; ichimlik tayyorlanadigan me'yoriy hujjatning belgilanishi.

Yorliqsiz, shikastlanish belgilari (yoriqlar, yoriqlar), shikastlangan qo'ziqorin, umumiy loyqalik, cho'kma, aralashmalar, o'ziga xos bo'lmagan hid va ta'mli ichimliklarni qabul qilish taqiqlanadi; pivo - past, tez tushadigan ko'pik bilan.

Mineral tuzlarning ozgina tabiiy yog'inlari faqat mineral suvlarda ruxsat etiladi. Alkogolsiz va past alkogolli ichimliklar uchun xom ashyoga xos bo'lgan cho'kindi, to'xtatilgan zarrachalar, ichimlikka xos bo'lmagan begona aralashmalar bo'lishiga yo'l qo'yiladi. Uchun filtrlanmagan pivo xamirturush cho'kmasi va engil opalescence ruxsat etiladi.

Alkogolsiz va kam alkogolli ichimliklar 0 ° ... +20 ° S haroratda, fermentlangan ichimliklar 0 ° ... +20 ° S haroratda saqlanadi. Alkogolsiz ichimliklar konsentratlarini saqlash uchun saqlash xonalarida havoning nisbiy namligi oshmasligi kerak. 75 foiz.

shisha pivo, metall bochkalar, bochkalar haroratda saqlanadi: filtrlangan pasterizatsiyalanmagan +5°... +12° S, filtrlangan pasterizatsiyalangan +5°... +20° S, filtrlanmagan +2°... 4° S. Pivo zavodlarida yetkazib beriladigan pivo karbonat angidrid bosimi ostida izometrik tanklarda +2 ° ... +12 ° S haroratda saqlanadi.

Qadoqlangan mineral va ichimlik suvlari +5°...+20° S haroratda saqlanadi.

Alkogolsiz va past alkogolli ichimliklarni sotish shartlari va shartlari me'yoriy hujjatlar talablariga muvofiq bo'lishi kerak.

Alkogolsiz va past alkogolli ichimliklarni olib chiqish, xaridorlarning idish-tovoqlariga quyish, shuningdek, joyida iste’mol qilish uchun sotish amalga oshiriladi.

Ular ichimliklarni maxsus dozalash mashinalari, zavod bochkalari, izotermik idishlardan kranda sotadilar.

Gazlangan suv xaridorlarning iltimosiga binoan sirop bilan va unsiz chiqariladi. Suv harorati +12 ° C dan oshmasligi kerak Gazlangan suv sifonlarda sotilishi mumkin, ular maxsus to'ldirish joylarida to'ldiriladi.

Pivoni bochkalardan boshqa idishlarga quyish taqiqlanadi, maxsus ajratilgan qurilmalarning tanklari bundan mustasno.

Ichimliklarni kranda sotish faqat toza idishlarda ruxsat etiladi.

Ichimliklarni joyida iste'mol qilishda sotish, idishlarni idishlarda yuvish taqiqlanadi. Ishlatishdan oldin idishlarni toza suv bilan yoki mexanik asboblar yordamida yuvish kerak.

Har kuni, ishni boshlashdan oldin va uni tugatgandan so'ng, bochkalar, to'rlar va rulonlarning kranlarini, shuningdek, til atrofidagi pastki qismini va truba teshigini suv bilan yuvish kerak.

O'lchangan idishlarni (kolbalar, tsilindrlar) to'ldirish mos keladigan hajmning o'lchangan belgisiga (chiziq) qadar amalga oshiriladi. Ichimliklarni tor bo'yinli idishlarga tarqatishda siz sug'orish idishidan foydalanishingiz kerak.

Ko'pikli ichimliklar o'lchov idishlariga quyiladi, shunda ko'pik cho'kib ketgandan so'ng suyuqlik darajasi o'lchangan belgiga (chiziq) qarama-qarshi bo'ladi.

Ichimliklarni tarqatish uchun idishlar, sirop ballonlari, dispenserlar va boshqa inventar va jihozlar sanitariya talablariga muvofiq toza bo'lishi kerak.

Saturator sotuvchilari soda tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar va xavfsizlik qoidalariga rioya qilishlari kerak.

Faol dan nashr 30.12.1994

Hujjat nomi	"OZIQ-OVQAT SAVDO KORXONLARI UCHUN SANITAR QOIDALARI. SANITAR QOIDALARI VA NORMASI. SanPiN 2.3.5.021-94" (Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasining 1994 yil 30 dekabrdagi 31-dekabrdagi farmoni bilan tasdiqlangan) N.
Hujjat turi	farmon, qoidalar
Xost tanasi	Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasi
Hujjat raqami	SANPIN 2.3.5.021-94
Qabul qilingan sana	01.01.1970
Tekshirish sanasi	30.12.1994
Adliya vazirligida ro'yxatdan o'tgan sana	01.01.1970
Holat	yaroqli
Nashr	Ma'lumotlar bazasiga kiritish vaqtida hujjat nashr etilmagan
Navigator	Eslatmalar

"OZIQ-OVQAT SAVDO KORXONLARI UCHUN SANITAR QOIDALARI. SANITAR QOIDALARI VA NORMASI. SanPiN 2.3.5.021-94" (Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasining 1994 yil 30 dekabrdagi 31-dekabrdagi farmoni bilan tasdiqlangan) N.

3. Oziq-ovqat savdo korxonalariga qo'yiladigan talablar

3.1. Umumiy holat

3.1.1. Ushbu sanitariya qoidalari barcha mavjud oziq-ovqat savdo korxonalariga taalluqlidir, ular tarkibiga: oziq-ovqat bazalari, omborlar, omborxonalar, oziq-ovqat do'konlari, idoraviy mansubligi va mulkchilik shaklidan qat'i nazar, kichik chakana korxonalar (muzlatgichlardan tashqari).

3.1.2. Yangi oziq-ovqat savdo korxonalarini loyihalash va mavjudlarini rekonstruksiya qilish ushbu sanitariya qoidalariga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

3.1.3. Vazirliklar, idoralar, loyihalash tashkilotlari, davlat, kooperativ va boshqa korxonalar alohida loyihalar bo‘yicha oziq-ovqat savdosi korxonalarini qurish uchun loyiha-smeta hujjatlarini davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati organlariga tasdiqlash uchun taqdim etishlari shart. qayta qurish va kapital ta'mirlash mavjud korxonalar.

3.1.4. Yangi qurilgan, rekonstruksiya qilingan va kapital ta’mirlangan korxonalarni ishga tushirish davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilgan holda amalga oshirilishi kerak.

3.1.5. Savdo korxonasi oziq-ovqat mahsulotlarini sotish huquqi uchun ijro etuvchi hokimiyat organlari tomonidan berilgan litsenziyaga ega bo'lishi kerak. Shu bilan birga, sotiladigan tovarlarning assortimenti va hajmi davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan oldindan kelishilgan bo'lishi kerak.

Sotiladigan mahsulotlarning tasdiqlangan assortimentini Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlarining roziligisiz o‘zgartirish taqiqlanadi.

3.2. Hudud uchun sanitariya talablari

3.2.1. Oziq-ovqat savdo korxonalarini qurish uchun er uchastkasini tanlash, suv ta'minoti manbai, kanalizatsiya tizimi va suv chiqarish sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilgan holda amalga oshirilishi kerak.

3.2.2. Dala hovli bilan oziq-ovqat savdo korxonalari botqoq erlarda joylashgan bo'lmasligi kerak yuqori daraja tik turgan er osti suvlari, axlatxonalar, cho'chqachilik, chorvachilik majmualari, teri, suyaklarni qayta ishlash korxonalari va boshqa ifloslanish joylariga yaqin.

3.2.3. Kirish yo'llari, trotuarlar va yuk tushirish joylari asfaltlangan yoki asfaltlangan bo'lishi kerak. Hududning asfaltlanmagan joylari obodonlashtirilishi kerak. Xo‘jalik hovlisida konteynerlar uchun shiyponlar, chiqindi qutilari, aholidan idish-tovoq qabul qilish uchun xonalar tashkil etilgan.

3.2.4. Hovli hududi to'g'ri toza bo'lishi kerak. Har kuni hovlini tozalash kerak. Issiq havoda, o'rim-yig'imdan oldin, hududni sug'orish kerak (kuniga kamida ikki marta). DA qish vaqti qatnov qismi hududlar va yurish yo'llari muntazam ravishda qor va muzdan tozalangan, muz paytida qum bilan sepilgan.

3.2.5. Korxonaga tutash hudud korxona tomonidan tozalanishi kerak.

3.2.6. Korxona hududida qurilma bilan ta'minlash kerak bo'ronli kanalizatsiya tegishli nishab bilan, shuningdek, hududni tozalash uchun sug'orish kranlarini o'rnatish.

3.2.7. Ot transporti uchun omborlar va chakana savdo binolaridan kamida 50 m masofada maxsus ajratilgan joy ajratilishi kerak.

3.2.8. Chiqindilarni yig'ish uchun konteynerlar, qopqoqli axlat qutilari asfalt yoki betonlangan maydonga o'rnatilishi kerak, ularning maydoni har bir axlat qutisining tagidan kamida 1 m masofada bo'lishi kerak. Chiqindi qutisi korxonadan, deraza va eshiklardan kamida 25 m masofada joylashgan bo'lishi kerak. turar-joy binolari.

3.2.9. Konteynerlar va chiqindi qutilari kuniga kamida bir marta korxona hududidan olib tashlanishi kerak. Idishlarni va chiqindi idishlarni olib tashlash transportda amalga oshiriladi, ulardan oziq-ovqat xom ashyosi va tayyor mahsulotlarni tashish uchun foydalanish taqiqlanadi. Markazlashtirilgan chiqindilarni yig'ish uchun axlat qutilari toza va dezinfektsiyalangan bo'lishi kerak. Idishlarni tozalash ixtisoslashtirilgan kommunal xizmatlar tomonidan amalga oshiriladi.

3.3. Suv ta'minoti va kanalizatsiya uchun sanitariya talablari

3.3.1. Oziq-ovqat savdo korxonalarining issiq, sovuq suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlari joriy SNiP 2.04.01-85 "Ichki suv ta'minoti va binolarni kanalizatsiya qilish" talablariga javob berishi kerak.

3.3.2. Ichki suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimi bo'lmagan yangi korxonalar qurishga yo'l qo'yilmaydi.

3.3.3. Oziq-ovqat savdo korxonalari maishiy va issiq suv ta'minoti tizimlari, mustaqil savdo nuqtalari bo'lgan alohida maishiy va sanoat kanalizatsiya tizimlari bilan jihozlanishi kerak.

Yo'qligi bilan markazlashtirilgan tizimlar Qishloq joylarda suv ta'minoti va kanalizatsiya, davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilgan holda suv yig'ish uchun quduqlar va oqava suvlarni qurishga ruxsat beriladi. Chiqindi suvlari.

3.3.4. Korxonalar suv bilan uzluksiz va etarli miqdorda ta'minlanishi kerak. indikativ normalar uskunalar, idishlar, pollar, panellar va boshqalarni yuvish uchun suv iste'moli. qoidalari bilan belgilanadi jarayon dizayni davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari bilan kelishilgan.

3.3.5. Markazlashtirilgan maishiy ichimlik suvi ta'minoti manbasini tanlash GOST 2761-84 "Markazlashtirilgan maishiy ichimlik suvi ta'minoti manbalari. Gigienik, texnik talablar va tanlov qoidalari.

3.3.6. Texnologik, maishiy, ichimlik ehtiyojlari uchun ishlatiladigan suv joriy GOST 2874-82 "Ichimlik suvi" talablariga javob berishi kerak. Gigiena talablari va sifat nazorati."

3.3.7. Mavjud savdo korxonalarida davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilgan holda xorijdan olib kelingan suvdan maishiy va ichimlik ehtiyojlari uchun foydalanishga ruxsat beriladi. Ichimlik suvini etkazib berish oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun mo'ljallangan, qopqoqlar bilan mahkam yopilgan maxsus markali tanklarda, ruxlangan bochkalarda, kolbalarda, konservalarda (sog'liqni saqlash organlari tomonidan tasdiqlangan materiallardan tayyorlangan) amalga oshirilishi kerak.

3.3.8. Suv ta'minotida uzilishlar mavjud bo'lgan hududlarda ichimlik suvi ta'minoti uchun idishlar o'rnatilishini ta'minlash kerak. Idishning turi, uni o'rnatish va joylashtirishning maqsadga muvofiqligi texnik-iqtisodiy hisob-kitoblar asosida aniqlanishi va davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilgan bo'lishi kerak.

Ichimlik suvi uchun idishlar o'rnatilgan binolar izolyatsiya qilinishi va toza bo'lishi kerak.

3.3.9. Ichimlik suvini tashish va saqlash uchun idishlar har hafta tozalanishi, yaxshilab yuvilishi va bo'shatilgandan keyin dezinfektsiya qilinishi kerak.

3.3.10. Ichimlik suvi uchun idishlarni dezinfeksiya qilish ularni faol xlor konsentratsiyasi 75 - 100 mg/l bo'lgan dezinfektsiyalovchi eritma bilan to'ldirish orqali hajmli usulda amalga oshiriladi. 5-6 soat davomida aloqa qilgandan so'ng, dezinfektsiyali eritma chiqariladi va idish yuviladi ichimlik suvi(yuvish suvidagi qoldiq xlor miqdori 0,3 - 0,5 mg/l).

3.3.11. Hududni sug'orish va avtomobillarni tashqi yuvish uchun foydalanish mumkin texnik suv; texnik va ichimlik suvi quvurlari alohida bo'lishi va o'ziga xos rangga bo'yalgan bo'lishi, bir-biriga bog'lanmagan bo'lishi kerak.

3.3.12. Oziq-ovqat savdo korxonalari inventarlarni, idish-tovoqlarni, idishlarni yuvish uchun yuvish vositalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak, ular issiq va sovuq ta'minot bilan jihozlangan yuvish vannalari (kamida 2) bilan jihozlangan bo'lishi kerak. oqayotgan suv mikserlar orqali, ularni kanalizatsiya tarmog'iga ulash bilan (qabul qiluvchi voronkaning yuqori qismidan kamida 20 mm reaktiv tanaffus bilan), tokchalar, inventarlarni quritish va saqlash uchun panjaralar, idishlar.

3.3.13. Kolba suti sotiladigan oziq-ovqat savdo korxonalarida (shisha uchun sut qutilaridan) idishlarni yuvish uchun yuvish moslamalari ushbu sanitariya qoidalarining 3.3.12-bandi talablariga muvofiq qo'shimcha ravishda jihozlangan bo'lishi kerak.

3.3.14. Markazlashtirilgan issiq suv ta'minoti mavjud bo'lmaganda, korxonani etarli darajada issiq suv bilan ta'minlash uchun kir yuvish xonalarida elektr qozonlari, suv isitgichlari va boshqalarni o'rnatishni ta'minlash kerak.

3.3.15. Sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun binolar, bufetlar, oshxonalar, oshxonalar va xodimlar xonalari mikser orqali etkazib beriladigan issiq va sovuq suvli lavabolar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.3.16. Oziq-ovqat chiqindilari kamerasidagi qulf kanalizatsiya tizimiga, sovuq va issiq suv ta'minoti tizimlariga ulangan idishlarni yuvish uchun lavabo va lavabo bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.3.17. Boshqa maqsadlar uchun binolarda joylashgan yoki ularga uzatiladigan oziq-ovqat savdo korxonalarining kanalizatsiya tizimlari ushbu binolarning kanalizatsiya tizimlaridan alohida ta'minlanishi kerak.

3.3.18. Maishiy chiqindi suv quvurlarini oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash, sotish uchun tayyorlash uchun binolarda va korxonalarning kommunal xonalarida, sanoat oqava suv quvurlarini esa, agar ular gipsli qutilarga o'ralgan bo'lsa, revizyonlar o'rnatmasdan yotqizishga yo'l qo'yilmaydi.

3.3.19. Hojatxonalarning vestibullarida binolarni tozalashda suv olish uchun poldan 0,5 m balandlikda issiq va sovuq suv ta'minoti bilan jihozlangan kranni jihozlash kerak.

Xodimlar uchun hojatxonalarda qo'l yuvish uchun hojatxonalar va lavabolar pedal tushishi bilan jihozlangan bo'lishi tavsiya etiladi.

3.3.20. Oqava suvlar amaldagi “Himoya qilish qoidalari”ga muvofiq chiqariladi yer usti suvlari kanalizatsiya ifloslanishidan.

Sanoat va maishiy chiqindi suvlarni tegishli tozalanmagan holda ochiq suv havzalariga tushirish, shuningdek, yutuvchi quduqlarni o‘rnatish taqiqlanadi.

3.3.21. Kanalizatsiyasiz va suvsiz joylarda ichimlik idishlarining kichik chakana savdosini tashkil etishga yo‘l qo‘yilmaydi. Idishlarni (ko'zoynak, ko'zoynak) yuvgandan keyin oqava suvlarni to'g'ridan-to'g'ri qo'shni hududga to'kish taqiqlanadi.

3.4. Shamollatish, isitish va yoritish uchun sanitariya talablari

3.4.1. Oziq-ovqat savdo korxonalari binolarida isitish, shamollatish va havoni tozalash tizimlarini o'rnatish quyidagilarni ta'minlashi kerak. texnik echimlar, meteorologik normallashtirilgan sharoitlarni ta'minlash, sanoat, savdo va omborxonalarda havo tozaligini, uskunalar, isitish, shamollatish va havoni tozalash tizimlarining ishlashidan shovqin va tebranish darajasini belgilangan standartlardan yuqori bo'lmasligi.

3.4.2. Boshqa maqsadlar uchun binolarda joylashgan korxonalarning shamollatish tizimi ushbu binolarning ventilyatsiya tizimidan alohida bo'lishi kerak.

3.4.3. Ombor uchun va sanoat binolari oziq-ovqat va oziq-ovqat bo'lmagan shamollatish tizimlari alohida bo'lishi kerak.

3.4.4. Minalar egzoz shamollatish tom tizmasi yoki yuzasidan yuqoriga chiqishi kerak tekis tom kamida 1 m balandlikda.

3.4.5. Sabzavotlar, mevalar, rezavorlar va o'tlarni saqlash uchun muzlatgich kameralari korxonalarning boshqa shamollatish tizimlari bilan bog'liq bo'lmagan mexanik ta'minot shamollatish bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.4.6. Savdo maydoni 3500 kv.m bo'lgan oziq-ovqat do'konlarida. va undan ko'p issiq mavsumda (A parametrlari) 25 ° C va undan yuqori bo'lgan tashqi havo haroratida konditsioner tizimlari ta'minlanishi kerak. IV iqlim mintaqasida konditsioner savdo maydoni 1000 kv.m va undan ortiq bo'lgan do'konlar uchun taqdim etiladi.

3.4.7. Mexanik tizimlarda shamollatish bilan ta'minlash berilgan tashqi havoni tozalash va qishda uni isitishni ta'minlash kerak. Ta'minot ventilyatsiyasi uchun havo olish eng kam ifloslanish zonasida erdan kamida 2 m balandlikda amalga oshirilishi kerak.

3.4.8. Savdo maydoni 150 kv.m yoki undan ko'p bo'lgan do'konlarda sovuq mavsum uchun taxminiy tashqi havo haroratida mijozlar uchun kirish tamburlari ( dizayn parametrlari B) -25 ° C va undan past havo yoki havo-termik pardalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.4.9. Oziq-ovqat mahsulotlarini polimer plyonkaga termal qadoqlash joylarida quyma mahsulotlarni qadoqlash uchun binolarda mexanik stimulyatsiya bilan mahalliy egzoz shamollatish uskunalari, shuningdek, kir yuvish xonalarida egzoz ventilyatsiyasi bilan ta'minlash kerak.

3.4.10. Oziq-ovqat savdo korxonalarining tabiiy va sun'iy yoritilishi amaldagi SNiP "Tabiiy va sun'iy yoritish. Dizayn standartlari" talablariga muvofiq bo'lishi kerak: savdo maydonchalarida sun'iy yoritish kamida 400 lyuks, tovarlarni tayyorlash uchun binolarda - 200 lyuks bo'lishi kerak. oshxonalar - 50 lyuks; yon yoritgichli tovarlarni tayyorlash uchun savdo maydonchalari va binolarning tabiiy yorug'lik koeffitsienti 0,4 - 0,5% ga, yuqori qismi bilan - 2% ga teng bo'lishi kerak.

3.4.11. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash xonalarida lampalar bilan jihozlangan xonalarda foydalanish uchun ruxsat berilgan past haroratlar. Yoritgichlar shikastlanishdan va shishaning mahsulotga tushishidan himoya qilish uchun metall to'rli himoya qoplamalariga ega bo'lishi kerak.

3.4.12. Elektr yoritish moslamalari ifloslanganligi sababli artib tashlanishi kerak, lekin oyiga kamida bir marta. Ichki oyna va shift oynalari, ramkalar haftasiga kamida bir marta yuviladi va artib olinadi tashqi tomoni- yiliga kamida ikki marta va issiq mavsumda - ifloslanganligi sababli.

3.4.13. Yorug'lik teshiklarini binoning ichida va tashqarisida idishlar, mahsulotlar bilan to'sib qo'yish taqiqlanadi, shuningdek, oynalarni kontrplak, karton, bo'yoq va boshqalar bilan almashtirish taqiqlanadi. singan shisha derazalarda zudlik bilan almashtirish kerak, derazalarga aralash oynalarni o'rnatish taqiqlanadi.

Deraza oynalari, vitrinalar, muzlatgichli vitrina oynalari silliq yuzaga ega bo'lishi va tozalash, tekshirish va ta'mirlash uchun qulay bo'lishi kerak.

3.4.14. Sanoat binolari, savdo maydonchalari SNiP 2.04.05-86 talablariga muvofiq isitish bilan ta'minlanishi kerak. Barcha xonalardagi isitish moslamalari silliq yuzaga ega bo'lishi va tozalash, tekshirish va ta'mirlash uchun qulay bo'lishi kerak.

3.5. Korxonalarni rejalashtirish, joylashtirish uchun sanitariya talablari

3.5.1. kosmik rejalashtirish va Konstruktiv qarorlar oziq-ovqat savdosi korxonalarining binolari korxonalar ishining progressiv shakllarini, qadoqlash uskunalaridan foydalanishni, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishni, yuklash va tushirish ishlarini kompleks mexanizatsiyalashni, avtomatlashtirishni ta'minlashi kerak. ishlab chiqarish jarayonlari va boshq.

3.5.2. Ixtisoslashtirilgan baliq va sabzavot do'konlarini turar-joy binolarida (birinchi, ikkinchi va birinchi qavatlar), shuningdek umumiy savdo maydoni 1000 kv.m dan ortiq bo'lgan do'konlarda joylashtirish taqiqlanadi (SNiP 2.08.01-89 ga muvofiq). "Turarjoy binolari").

3.5.3. Turar-joy binolarida joylashgan oziq-ovqat savdo korxonalarida dvigatel xonalarini jihozlash taqiqlanadi, sovuq xonalar, to'g'ridan-to'g'ri turar-joy ostidagi forkliftlar. Korxonalar xodimlari uchun to'g'ri ish sharoitlarini va odamlar uchun yashash sharoitlarini ta'minlaydigan tebranish va shovqindan himoya qilish choralarini ko'rish kerak.

3.5.4. Barcha binolar oqim, yo'llarning maksimal qisqarishi, kelayotgan oqimlarning yo'qligi va xom ashyo va tayyor oziq-ovqat mahsulotlari, xodimlar va tashrif buyuruvchilarning kesishishlarini hisobga olgan holda joylashtirilishi kerak. Binolarning har bir guruhi alohida bloklarga birlashtirilishi kerak: yuklash, saqlash binolari, sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun binolar, ma'muriy, kommunal, tijorat va boshqalar.

Binolarning alohida guruhlari bir-biri bilan texnologik aloqaga ega bo'lishi kerak: yuklash, saqlash xonalari, sotish uchun mahsulotlarni tayyorlash uchun binolar, savdo maydonchalari.

3.5.5. Turar-joy binolariga o'rnatilgan va o'rnatilgan korxonalar uchun tushirish platformalari SNiP 2.08.01-89 "Turar-joy binolari" talablariga muvofiq jihozlangan bo'lishi kerak.

Yuk tushirish platformalari oziq-ovqat mahsulotlarini atmosfera yog'inlaridan himoya qilish uchun kanoplar, shuningdek, shlang yordamida platformani yuvish uchun suv ta'minoti bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.5.6. Sabzavot va nonni qabul qilish uchun to'g'ridan-to'g'ri kilerlarga alohida eshiklar yoki lyuklar berilishi kerak.

3.5.7. Turar-joy binosining derazalari va xonadonlariga kirish joylari joylashgan hovli tomondan tovarlarni yuklashga yo'l qo'yilmaydi.

Yuklash uchlardan amalga oshirilishi kerak turar-joy binolari derazalarning yo'qligi; er osti tunnellaridan; avtomobil yo'llaridan, maxsus yuklash xonalari mavjud bo'lganda.

3.5.8. Oziq-ovqat do'konlarida sotiladigan oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun ajratilgan va maxsus jihozlangan binolar bo'lishi kerak: go'sht kesish xonasi, gastronomik va sut-yog'li mahsulotlar, baliq, sabzavotlar va boshqalarni tayyorlash uchun xonalar.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va sotish uchun tayyorlash uchun xonalar yuklash va sotish punktlariga iloji boricha yaqinroq bo'lishi va o'tish joyi bo'lmasligi kerak.

3.5.9. O‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatuvchi oziq-ovqat savdosi korxonalarida bir xil epidemiologik ahamiyatga ega bo‘lgan oziq-ovqat mahsulotlari guruhlari uchun alohida qadoqlashni ta’minlash zarur; Ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash xonalari oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun sovutgichlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

Barcha plomba xonalari issiq va sovuq suv ta'minoti, mikserlarni o'rnatish va kamida 20 mm havo bo'shlig'iga ega bo'lgan kanalizatsiyaga ulangan ikki bo'shliqli yuvish vannalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.5.10. Idishlar, uskunalar (konteynerlar) bilan ishlaydigan oziq-ovqat savdo korxonalarida konteynerlar va idishlarni saqlash uchun xonalar bo'lishi kerak.

3.5.11. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida buyurtma bo'limlari (jadvallari) quyidagi binolar to'plamiga ega bo'lishi kerak: buyurtmalarni qabul qilish va berish, terish, qadoqlash, tez buziladigan mahsulotlarni saqlash uchun sovutgichli ekspeditsiya va qo'l yuvish uchun lavabo.

3.5.12. Oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi oziq-ovqat savdo korxonalarida ombor va chakana savdo binolari alohida bo'lishi kerak.

3.5.13. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida aholidan shisha idishlarni qabul qilish va saqlash uchun maydoni kamida 18 kv.m, supermarketlarda esa kamida 36 kv.m boʻlgan alohida alohida xonalar ajratilishi kerak.

3.5.14. Xodimlar uchun barcha kommunal, ma'muriy va kommunal xonalar oziq-ovqat saqlanadigan xonalardan ajratilishi kerak.

3.5.15. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va sotish uchun tayyorlash uchun binolarni, muzlatgich kameralarini dush, hojatxonalar, yuvish va kanalizatsiya drenajlari bo'lgan boshqa binolarga joylashtirishga yo'l qo'yilmaydi.

3.5.16. Sovutilgan kameralarni qozonxonalar, qozonxonalar, dushlar va yuqori harorat va namlik bo'lgan boshqa xonalarga yaqin joylashtirishga yo'l qo'yilmaydi.

3.5.17. Suv ta'minoti, kanalizatsiya, isitish, havo kanallari uchun quvurlarni yotqizishga yo'l qo'yilmaydi shamollatish tizimlari sovuq kameralar orqali.

3.5.18. Oziq-ovqat mahsulotlarini oziq-ovqat savdosi korxonalariga tungi vaqtda yetkazib berish uchun ularni qabul qilish va saqlash uchun tegishli shart-sharoitlarni ta'minlaydigan izolyatsiya qilingan, maxsus jihozlangan binolarni ta'minlash kerak. Ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari uchun muzlatgich kamerasi bo'lishi kerak.

Turar-joy binolariga qurilgan oziq-ovqat savdo korxonalariga oziq-ovqat mahsulotlarini tungi vaqtda yetkazib berish taqiqlanadi.

3.5.19. Korxonalar binolari ichidagi devorlarni qoplash va bo'yash uchun sog'liqni saqlash organlari tomonidan ushbu maqsadlar uchun tasdiqlangan materiallar qo'llaniladi.

Ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini sotish bo'limlarida 2 m balandlikdagi devorlar sirlangan plitkalar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Sovutgichli kameralarda sirlangan plitkalar bilan devor qoplamasi xonaning to'liq balandligida bajarilishi kerak.

Ta'sirga chidamli shisha plitkalar bilan qoplash faqat hojatxonalar va dushlarda ruxsat etiladi.

3.5.20. Oziq-ovqat savdosi korxonalaridagi pollar sog'liqni saqlash organlari tomonidan shu maqsadda tasdiqlangan namlikka chidamli va namlik o'tkazmaydigan materiallardan yasalgan bo'lishi, tekis yuzaga ega, chuqurchalarsiz, shuningdek, zinapoyalarga qarab nishab bo'lishi kerak.

Asfalt polga faqat transport vositalari uchun platformalardagi tushirish joylarida ruxsat beriladi.

3.5.21. Oziq-ovqat savdo korxonalari SNiP 2.09.04-87 "Ma'muriy-maishiy binolar" va VSN 54-87 talablariga muvofiq qulaylik uchun binolar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.5.22. Oziq-ovqat savdo korxonalari xodimlari uchun kiyinish xonalari va dush xonalari sanitariya nazorat punktlari kabi jihozlanishi kerak.

Maydoni 650 kvadrat metr bo'lgan korxonalarda ayollar gigienasi xonalari ta'minlanishi kerak. m yoki undan ko'p.

3.5.23. Kiyinish xonalari, dush xonalari, dush oldidan xonalari, hojatxonalar, ayollar gigiyena xonalarining devorlari va bo'linmalari yuvish vositalaridan foydalangan holda issiq suv bilan yuvilishi mumkin bo'lgan materiallardan 2 m balandlikda tayyorlanishi kerak. Devorlari va 2 m belgidan yuqorida aytilgan binolar bo'limlari, shuningdek, shiftini, suv o'tkazmaydigan qoplama bo'lishi kerak.

3.5.24. Sanitariya kiyimlarini saqlash ochiq tarzda amalga oshirilishi kerak, buning uchun obodonlashtirish binolarining kiyinish xonalari ilmoqlar yoki ochiq shkaflar va poyabzal stendlari bilan jihozlangan.

Sanitariya kiyimlarini, kombinezonlarni, uy kiyimlarini birgalikda saqlashga yo'l qo'yilmaydi.

3.5.25. Hojatxonadan oldingi xonalar sanitariya kiyimlari uchun ilgichlar, mikser orqali issiq va sovuq suv bilan ta'minlangan qo'l yuvish uchun lavabolar, elektr sochiqlar yoki bir marta ishlatiladigan sochiqlar va oyna bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Lavabolarda sovun bo'lishi kerak.

3.5.26. Xonadonlar smenada kamida bir marta yaxshilab tozalanadi, suv va yuvish vositalari bilan yuviladi, so'ngra 2-ilovaga muvofiq dezinfektsiyalash vositasi yordamida dezinfektsiya qilinadi.

3.5.27. Hojatxonalar uchun tozalash uskunalari maxsus ajratilgan joylarda saqlanishi, boshqa xonalardagi tozalash moslamalaridan ajratilgan, aniq belgilanishi va signalizatsiya qilinishi kerak.

3.5.28. Oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash va sotishga tayyorlash uchun binolarga ruxsat etilmagan shaxslarning kirishiga ma'muriyat ruxsati bilan va sanitariya kiyimlarini majburiy ishlatish bilan yo'l qo'yiladi.

3.6. Uskunalar, inventarlar, idishlar uchun sanitariya talablari

3.6.1. Oziq-ovqat savdosi korxonalari korxona turiga, uning quvvatiga va namunaviy oziq-ovqat savdo korxonalarini jihozlash uchun amaldagi standartlarga muvofiq zarur savdo va texnologik asbob-uskunalar va sovutish uskunalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.6.2. Savdo, texnologik va sovutgich uskunalarini joylashtirish unga erkin kirishni ta'minlashi, xomashyo va tayyor mahsulotlarning kelayotgan oqimlarini istisno qilishi kerak.

3.6.3. Savdo uskunalari, inventarlari, idishlari, idishlari va qadoqlari oziq-ovqat bilan aloqa qilish uchun sog'liqni saqlash organlari tomonidan tasdiqlangan, tozalash va dezinfektsiyalash oson bo'lgan materiallardan tayyorlanishi kerak.

3.6.4. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini sotish bo'limlari sovuq bilan jihozlangan bo'lishi kerak: muzlatgichli peshtaxtalar, vitrinalar, shkaflar va boshqalar.

3.6.5. To'rlar, tovoqlar, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun tokchalar osongina yuvilishi va dezinfektsiyalanishi mumkin bo'lgan silliq yuzaga ega materiallardan tayyorlanishi kerak. Raflar va tagliklarning balandligi poldan kamida 15 sm bo'lishi kerak.

3.6.6. Kesish taxtalari, go'sht va baliqlarni kesish uchun taxtalar qattiq yog'ochdan, silliq yuzaga ega, yoriqlarsiz tayyorlanishi kerak.

Go'shtni kesish uchun taxta ko'ndalang yoki maxsus stendga o'rnatiladi, tashqi tomondan yog'li bo'yoq bilan bo'yaladi, ishdan keyin har kuni pichoq bilan tozalanadi va tuz bilan sepiladi. Vaqti-vaqti bilan pastki qism kesiladi va tekislanadi.

3.6.7. Har bir oziq-ovqat turi uchun alohida kesish taxtalari va aniq belgilangan pichoqlar bo'lishi kerak, ular belgilangan joylarda tegishli bo'limlarda saqlanadi.

3.6.8. Go'shtni osib qo'yish uchun ilgaklar zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak (konservalangan ilgaklar ham ruxsat etiladi).

3.6.9. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning harorat rejimini nazorat qilish uchun oziq-ovqat savdo korxonalaridagi barcha sovutgichlar termometrlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.6.10. Bazalarda, omborlarda, sabzavot va meva saqlash joylarida, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning harorat va namlik sharoitlarini tizimli monitoring qilish, shu jumladan. sabzavotlar, mevalar, rezavorlar, konservalar, quyma mahsulotlar va boshqalar.

Sovutgich kameralarida, saqlash joylarida havo haroratini nazorat qilish har kuni eshiklar va bug'lanish moslamalaridan uzoqda, ko'rinadigan joyda o'rnatilgan termometrlar yordamida amalga oshirilishi kerak. Nisbiy namlik haftada kamida bir marta psixrometr, gigrograf yoki higrometr yordamida nazorat qilinadi. Harorat va nisbiy namlikni o'lchash natijalari maxsus jurnalda qayd etiladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning harorat va namlik rejimiga rioya etilishini nazorat qilish korxona ma'muriyati tomonidan amalga oshiriladi.

3.6.11. Yirik oziq-ovqat savdo korxonalarida bir hil oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun alohida muzlatgich kameralari va xonalari bo'lishi kerak.

3.6.12. O'rash qog'ozi, sumkalar va boshqa qadoqlash materiallari maxsus ajratilgan joyda saqlanishi kerak: javonlarda, javonlarda, shkaflarda. Qadoqlash materiallarini to'g'ridan-to'g'ri polda saqlamang. Rulo qog'ozni kesishdan oldin iflos qirralar olib tashlanadi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi har bir oziq-ovqat savdo korxonasida o‘rash qog‘ozi, qop va boshqa qadoqlash materiallari zaxirasi bo‘lishi shart.

3.6.13. Korxonalarning binolarida chiqindilar va axlatlarni yig'ish uchun qopqoqli metall yoki plastik pedalli tanklar bo'lishi kerak. Ular to'ldirilganda, lekin hajmning 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan holda, ularni tozalash kerak va ish oxirida ularni 1 - 2% issiq (45 - 50 ° C) sodali suv yoki boshqa eritma bilan yuvish kerak. yuvish vositalari, keyin issiq suv bilan yuvib tashlang.

3.6.14. Chakana savdo, ombor va boshqa binolarni tozalash uskunalari (havzalar, chelaklar, cho'tkalar va boshqalar) belgilanishi, alohida binolarga ajratilishi, alohida yopiq shkaflar yoki bu maqsad uchun maxsus ajratilgan devor bo'shliqlarida saqlanishi kerak.

3.6.15. Sovutgich kameralarini, sovutgichli shkaflarni, muzlatgichli va savdo vitrinalarini, peshtaxtalarni, javonlarni tozalash uchun buning uchun maxsus mo'ljallangan maxsus belgilangan inventar bo'lishi kerak.

3.7. Oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish va saqlash uchun sanitariya talablari

3.7.1. Savdoda sotiladigan oziq-ovqat mahsulotlari, oziq-ovqat xomashyosiga davlat organlari tomonidan berilgan ruxsatnomaning (gigiyenik sertifikat) sanasi va raqami ko‘rsatilgan holda ishlab chiqaruvchining mahsulot sifati va inson salomatligi uchun xavfsizligini tasdiqlovchi hujjati ilova qilinishi kerak. Sanitariya-epidemiologiya xizmati belgilangan tartibda.

Import qilinadigan mahsulotlar uchun ishlab chiqaruvchining sifati va inson salomatligi uchun xavfsizligini tasdiqlovchi hujjat (hujjatlari) Rossiya Federatsiyasi davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati muassasalarining oziq-ovqat mahsulotini gigienik baholashdan o'tganligi to'g'risidagi belgisini o'z ichiga olishi kerak. belgilangan tartibda.

Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosini ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar mavjud bo‘lmagan holda sotish taqiqlanadi.

Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shimcha hujjatlarda ishlab chiqarilgan sana va soat, saqlash harorati va sotish muddati ko'rsatilishi kerak.

3.7.2. Oziq-ovqat savdosi korxonalariga kiruvchi oziq-ovqat mahsulotlarining sifati merchandayserlar, omborchilar, moliyaviy javobgar shaxslar, korxonalar rahbarlari yoki direktorlari tomonidan tekshiriladi. Mahsulotlarni qabul qilish qo'shimcha hujjatlarni, qadoqlash sifatini, oziq-ovqat mahsulotlarining qo'shimcha hujjatlarga muvofiqligini va idishda (qadoqda) ko'rsatilgan yorliqlarni tekshirishdan boshlanadi.

3.7.3. Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari oziq-ovqat mahsulotlarini faqat maxsus sanitariya-epidemiologiya ko'rsatkichlari mavjud bo'lganda gigienik ekspertizadan o'tkazadilar. Nostandart mahsulotlarni, shuningdek, sifatsiz, buzilgan, maxsus tibbiy malakani talab qilmaydigan mahsulotlarni ekspertizadan o'tkazish tovar ekspertizasi yoki sifat inspektsiyasi tomonidan amalga oshiriladi.

3.7.4. Qabul qilingan tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining soni korxonada mavjud bo'lgan sovutgich uskunalari (ushbu turdagi mahsulotni saqlash uchun) hajmiga qarab belgilanishi kerak.

3.7.5. Oziq-ovqat mahsulotlarining idishlari va qadoqlari bardoshli, toza, quruq, begona hid va yaxlit bo'lmasligi kerak.

3.7.6. Sovutish moslamalari bilan ta’minlanmagan oziq-ovqat savdo korxonalarida tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash va sotish taqiqlanadi.

Tez buziladigan, ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatgich sharoitida saqlash nafaqat omborlarda, balki ularni to'g'ridan-to'g'ri sotish joylarida ham ta'minlanishi kerak.

3.7.7. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashning har bir birligiga ushbu turdagi mahsulot uchun belgilangan shakldagi saqlash harorati va sotish muddati majburiy ko'rsatilgan sertifikat ilova qilinishi kerak.

Yetkazib beruvchining qadoqidagi sertifikatlar (yorliqlar, teglar) oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati tugagunga qadar saqlanishi kerak.

3.7.8. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va sifatini nazorat qilish shartlariga yaxshiroq rioya qilish uchun omborlarga, muzlatgich kameralariga, sabzavot va meva omborlariga partiyalar bo'ylab joylashtiriladi.

3.7.9. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlarga muvofiq har bir mahsulot turi uchun tegishli harorat, namlik va yorug'lik sharoitlari bilan amalga oshirilishi kerak.

Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar SanPiN 42-123-4117-86 "Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari va muddatlari" sanitariya qoidalarining talablariga javob beradigan harorat rejimida saqlanishi kerak.

3.7.10. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda tovar mahallasi qoidalariga, saqlash standartlariga qat'iy rioya qilish kerak. O'ziga xos hidga ega bo'lgan mahsulotlar (seld balig'i, ziravorlar va boshqalar) hidlarni sezadigan mahsulotlardan alohida saqlanishi kerak.

3.7.11. Oziq-ovqat mahsulotlarini suv va kanalizatsiya quvurlari, isitish moslamalari, saqlash joylaridan tashqarida saqlash, shuningdek, quyma mahsulotlarni bevosita polda saqlash taqiqlanadi.

3.7.12. Oziq-ovqat omborlarida xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni tayyor oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga saqlash, buzilgan yoki shubhali oziq-ovqat mahsulotlarini sifatli oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga saqlash, shuningdek, idishlar, aravachalar, maishiy materiallar va nooziq-ovqat mahsulotlarini saqlash taqiqlanadi.

3.7.13. Omborlardagi barcha oziq-ovqat mahsulotlari, muzlatgich kameralari, xizmat xonalari va boshqalar. javonlarda, tagliklarda, poydevorlarda saqlanishi kerak.

3.7.14. Go'sht veterinariya markasi va veterinariya nazorati tekshiruvi va xulosasini tasdiqlovchi hujjat mavjud bo'lgan taqdirdagina qabul qilishga ruxsat etiladi (2-shakl).

3.7.15. Sovutilgan go'sht (tana go'shti va yarim tana go'shti) ilgaklarda osilgan holda saqlanadi, shunda tana go'shtlari bir-biriga, xonaning devorlari va poliga tegmaydi.

Muzlatilgan go'shtni javonlarda yoki qutilarda saqlash mumkin.

Go'shtli yarim tayyor mahsulotlar, sut mahsulotlari, muzlatilgan va sovutilgan parranda go'shti yetkazib beruvchining idishlarida saqlanishi kerak. Yig'ish paytida qutilar orasidagi havo aylanishini yaxshilash uchun yog'och lamellarni yotqizish kerak.

3.7.16. Oziq-ovqat savdo korxonalariga ichak-chavoqdan tashqari parranda go'shtini qabul qilish taqiqlanadi, ovdan tashqari.

3.7.17. Parrandachilik sanoatining salmonellyoz va boshqa zoonoz infektsiyalari bo'yicha farovonligi bo'yicha har bir tuxum partiyasi uchun veterinariya guvohnomasi (2-shakl) bo'lmagan tuxumni, shuningdek, suv qushlarining tuxumlarini (o'rdak, g'oz) qabul qilish taqiqlanadi; inkubatorda bo'lgan tovuq tuxumlari (sarob), qobiqning yaxlitligi buzilgan tuxum ("jang"), ifloslangan tovuq tuxumlari, shuningdek melanj.

3.7.18. Tuxumni boshqa quyma mahsulotlar (sariyog ', tvorog, pishloq, kolbasa va boshqalar) bilan birga sotish taqiqlanadi.

Iste'molchi kooperatsiyasi tashkilotlari tomonidan tayyorlangan tuxumlarni, shuningdek, muzlatgichlarda uzoq muddat saqlash uchun mo'ljallangan tuxumlarni yuvish taqiqlanadi.

Diyet tuxumlari 0 dan 20 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlanadi - 7 kun; oshxonalar - 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda - 25 kun, 0 dan 2 ° C gacha bo'lgan haroratda - 120 kundan ortiq bo'lmagan.

3.7.19. Sut mahsulotlarini ifloslangan shisha idishlarda, qadoqlari singan, sertifikatsiz qabul qilish va sotish taqiqlanadi.

3.7.20. Saqlash uchun tegishli shart-sharoit mavjud boʻlmagan oziq-ovqat savdosi korxonalarida kukun holidagi chaqaloq formulalarini qabul qilish, saqlash va sotish taqiqlanadi. Quruq chaqaloq formulalari 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda va havoning nisbiy namligi 75% dan ko'p bo'lmagan haroratda saqlanadi. Bolalar suti formulalarini amalga oshirish har bir mahsulot turi uchun belgilangan muddatlarda qat'iy ravishda amalga oshirilishi kerak.

3.7.21. Oziq-ovqat savdo korxonalarida sanoat ishlab chiqarishining muzqaymoqlari -12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda, sovutish moslamalari bilan jihozlangan chakana savdo tarmog'ida (tovoqlar, rastalar, pavilyonlar, kiosklar) saqlanishi kerak. 48 soat.

3.7.22. Mayonez qorong'i xonalarda 3 dan 18 ° C gacha bo'lgan haroratda va har bir mahsulot turi uchun belgilangan saqlash muddatiga muvofiq 75% dan ko'p bo'lmagan nisbiy namlikda saqlanadi.

To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri ta'sirida va 0 ° C dan past haroratlarda mayonezni saqlash va tashish taqiqlanadi.

3.7.23. Bazalarda va omborlarda sovutilgan baliq, issiq dudlangan baliq, oshpazlik mahsulotlari va yarim tayyor baliq mahsulotlarini qabul qilish va saqlash taqiqlanadi; bu mahsulotlar to'g'ridan-to'g'ri sotiladigan do'konlarga borishi kerak.

3.7.24. Sovutilgan baliq etkazib beruvchidan kelgan idishda saqlanishi kerak, saqlash harorati -2 ° C bo'lishi kerak, oziq-ovqat savdo korxonalarida saqlash muddati 48 soat. Muzlatilgan baliqlar me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga muvofiq qutilar qatorlari orasiga lamellar o'rnatilgan vayronaga solingan qutilarda saqlanadi.

Jonli baliq akvariumda, issiq mavsumda - 24 soatdan ko'p bo'lmagan, sovuqda - 48 soatdan ko'p bo'lmagan, 10 ° S haroratda toza suvda saqlanadi.

3.7.25. Non va non mahsulotlari toza, quruq, yaxshi havalandırılan va isitiladigan xonalarda qabul qilinadi va saqlanadi. Non va non mahsulotlarini quyma holda, binolarning devorlariga yaqin joyda, tovoqlarsiz poldagi idishlarda, shuningdek, kommunal xonalarda poldan 35 sm dan kam masofada joylashgan tokchalarda saqlashga yoʻl qoʻyilmaydi. 60 sm dan kam - savdo maydonchalarida.

3.7.26. Non va non mahsulotlarini saqlash yoki sotishda kartoshka kasalligi belgilari aniqlangan taqdirda, bunday mahsulotlarni savdo maydonchasi va omborlardan zudlik bilan olib chiqib, “Kartoshka noni kasalligining oldini olish bo‘yicha yo‘riqnoma”ga muvofiq choralar ko‘rish zarur. , tasdiqlangan. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi 12.01.83, N 2658-83.

Kartoshkali non kasalligi paydo bo'lishining oldini olish uchun nonni saqlash uchun javonlarni haftada kamida bir marta iliq suv va sovun bilan yuvish, sirka kislotasining 1% eritmasi bilan artib, keyin quritish kerak.

3.7.27. Kremli qandolat mahsulotlarini qabul qilishda qaymoqli tortlarni yetkazib beruvchining patnislaridan do‘kon idishlariga o‘tkazish, shuningdek, o‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish usulida sotish taqiqlanadi.

Standart karton qutilarga alohida qadoqlanmagan tortlarni, shuningdek, qopqoqli (qattiq mahkamlangan) metall tovoqlarga qadoqlanmagan tortlarni qabul qilish qat'iyan man etiladi.

Kek va pishiriqlarni ochiq choyshablar yoki patnislarda tashish yoki tashish qat'iyan man etiladi.

3.7.28. Belgilangan muddatlarda sotilmagan qaymoqli qandolat mahsulotlari sotish muddati tugagan kundan boshlab 24 soatdan kechiktirmay ularni ishlab chiqargan korxonalarga qaytarilishi kerak.

Mexanik shikastlangan yoki tashqi ko'rinishi va shakli o'zgargan, organoleptik o'zgarishlar va begona qo'shimchalar mavjud bo'lmagan holda saqlash muddati o'tgan mahsulotlarni tarqatish tarmog'idan qayta ishlash uchun qaytarishga ruxsat beriladi.

3.7.29. Alkogolsiz ichimliklar nisbiy namligi 75% dan ko‘p bo‘lmagan quruq, shamollatiladigan va qorong‘i xonalarda saqlanishi kerak. Amalga oshirish shartlari va alkogolsiz ichimliklarni saqlashning harorat rejimlari amaldagi standartlar va texnik shartlar talablariga muvofiq bo'lishi kerak.

3.7.30. Yaroqlilik muddati o‘tgan alkogolsiz va past alkogolli ichimliklarni, shuningdek yorlig‘i bo‘lmagan (toj qopqog‘ida tegishli belgilar ko‘rsatilgan idishlardan tashqari), yopilishi shikastlangan, cho‘kindi va boshqa nuqsonlari bo‘lgan idishlardagi ichimliklarni qabul qilish va sotish taqiqlanadi.

3.7.31. Boshni amalga oshirishda konserva berishdan oldin. ombor yoki merchandayser o'z tekshiruvini majburiy ravishda amalga oshiradi. Oziq-ovqat uchun yaroqsiz konservalarning har bir aniqlangan partiyasi uchun joriyga muvofiq dalolatnoma tuzilishi kerak ko'rsatma“Sanoat maqsadlaridagi mahsulotlarni va iste’mol tovarlarini sifati bo‘yicha qabul qilish tartibi to‘g‘risida” dan so‘ng yuqori turuvchi tashkilot tomonidan tasdiqlangan komissiya taqdimoti.

3.7.32. Oziq-ovqat uchun yaroqsiz deb topilgan konservalar alohida xonada, maxsus hisobda, rad etilgan qutilar soni aniq ko'rsatilgan holda saqlanishi kerak. Korxona rahbari rad etilgan qutilarning xavfsizligi va ulardan keyingi foydalanish uchun javobgardir.

3.7.33. Konservalarning bir partiyasida 2 foizdan ortiq bakteriologik nuqsonlar (bomba) aniqlangan hollarda korxona ma’muriyati ushbu partiyadagi konservalarni sotishni to‘xtatishi, bu haqda ishlab chiqarish korxonasi va hududiy sanitariya markazini xabardor qilishi shart. va konservalarni keyingi sotish masalasini hal qilish maqsadida bu borada epidemiologik nazorat o'rnatildi.

Bomba qutilarini yo'q qilish joyi va usuli to'g'risidagi masala korxona rahbari tomonidan sanitariya-epidemiologiya xizmati bilan kelishilgan holda hal qilinadi.

3.7.34. Ommaviy mahsulotlarni saqlash quruq, toza, yaxshi gazlangan, ombor zararkunandalari bilan kasallanmagan, nisbiy namligi 75% dan ortiq bo'lmagan joylarda amalga oshirilishi kerak.

Ommaviy mahsulotlar qoplarda vayronalarda, devorlardan 50 sm masofada, kamida 75 sm bo'shliqlar orasidagi bo'shliqda saqlanadi.

3.7.35. Stol tuzi boshqa mahsulotlardan alohida saqlanadi. Yodlangan tuzning kafolatlangan saqlash muddati - ishlab chiqarilgan kundan boshlab 6 oy. Belgilangan muddatdan keyin tuz oddiy oziq-ovqat sifatida sotiladi.

3.7.36. Yangi uzilgan meva-sabzavotlar maxsus shamollatiladigan omborlarda qadoqlangan holda, tabiiy yorug‘liksiz, tegishli harorat va namlik sharoitlarida saqlanadi. Sabzavot va mevalarni saqlash harorati, ularning turiga qarab, nisbiy namlik 70 dan 95% gacha, 3 dan 12 ° C gacha.

3.7.37. Sabzavot va mevalarni saqlash uchun ixtisoslashtirilgan statsionar omborxonalar majburiy shamollatish bilan jihozlangan bo'lishi va amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga muvofiq har bir mahsulot turi uchun tegishli harorat va nisbiy namlikni ta'minlashi kerak.

3.7.38. Muzlatilgan sabzavotlar va mevalar -18 ° C haroratda va nisbiy namlik 90 - 95% 9-12 oy davomida saqlanadi; chakana savdo tarmog'ida ular -12 ° C haroratda 3-5 kun davomida saqlanadi.

3.7.39. Qo'ziqorin va qo'ziqorin mahsulotlarini qabul qilish, saqlash va ularni sotish amaldagi "Qo'ziqorinlarni sotib olish, qayta ishlash va sotishning sanitariya qoidalari" ga muvofiq amalga oshiriladi.

3.7.40. Sabzavotlarni bazalarda saqlashda yersinioz va psevdotuberkulyozning oldini olish uchun ularning sifatini vaqti-vaqti bilan tekshirib turish kerak.Sabzavotlarni saralash va tozalash kerak.

3.8. Oziq-ovqat mahsulotlarini chiqarish uchun sanitariya talablari

3.8.1. Faqat sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini sotishga ruxsat beriladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash joylariga yoki savdo maydonchasiga etkazib berishdan oldin ularning sifati, qadoqlash holati va etiketkasi tekshirilishi kerak.

Sotuvchilar sotilgan oziq-ovqat sifatini nazorat qilishlari shart. Oziq-ovqat mahsulotlari sifatining o'zgarishi aniqlansa, ularni sotishni kechiktirish va mahsulotlarni keyingi sotish imkoniyati masalasini hal qilish uchun darhol ma'muriyatga xabar berish kerak.

Sotuvchi sifatsiz oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotish uchun javobgardir.

Yangi turdagi mahsulotlarni sotuvchi do'kon yoki bo'limning savdo maydonchasida oziq-ovqat mahsulotlarining iste'mol xususiyatlari, ularning tarkibiy qismlari, oziq-ovqat qo'shimchalari to'g'risidagi ma'lumotlar, shuningdek tayyorlash va foydalanish bo'yicha tavsiyalar ko'rinadigan joyga joylashtirilishi kerak.

3.8.2. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvga tayyorlash ushbu maqsadlar uchun mo'ljallangan maxsus xonalarda amalga oshiriladi, bu erda iflos yuzalar, shamolli kesmalar, sarg'aygan yog'larning yuqori qatlamini oldindan tozalash, shirdon pishloqlari va kolbasalarni ishqalash, oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash, ularni idishlardan bo'shatish. , shishalarni, qutilarni artib olish, tozalash va h.k.

Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvga tayyorlash sotuvchilar yoki bu maqsad uchun maxsus tayinlangan shaxslar tomonidan amalga oshirilishi kerak. Buning uchun tozalagichlar, ishchilar, tasodifiy shaxslardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.

3.8.3. Xom mahsulotlarni (go'sht, parranda go'shti, baliq, dengiz mahsulotlari, tuxum, sabzavot va boshqalar) va ulardan yarim tayyor mahsulotlarni sotish tayyor mahsulotlarni sotishdan alohida maxsus bo'limlarda amalga oshirilishi kerak.

Bo'limlar va buyurtma sexlarida individual buyurtmalarni tayyorlashda xom va tayyor ovqatlarni tortish va qadoqlash alohida amalga oshirilishi kerak.

3.8.4. Qadoqlanmagan oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotishda sotuvchi qisqich, shpatel, qoshiq, koptok, qoshiq va hokazolardan foydalanishi shart. Sotuvchilarning ish joylari markali kesish taxtalari va pichoqlar bilan ta'minlanishi kerak.

3.8.5. Oziq-ovqat mahsulotlarini qog'oz va boshqa qadoqlash materiallarini o'rashsiz to'g'ridan-to'g'ri tarozida tortish taqiqlanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorning iflos idishlari va bosma chiqindi qog'ozlariga tushirishga yo'l qo'yilmaydi.

3.8.6. Uyda xizmat ko'rsatishni tashkil qilishda oziq-ovqat mahsulotlarini iste'molchiga etkazib berish mahsulotlarning ifloslanishini va ularning buzilishini istisno qiladigan sharoitlarda amalga oshirilishi kerak.

3.8.7. Tasodifan polga tushib qolgan yoki boshqa yo'l bilan ifloslangan (sanitariya nikohi) oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotish taqiqlanadi. Sanitariya nikohi tegishli belgi bilan maxsus idishda to'planishi kerak.

3.8.8. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish do'konlarida (bo'limlarida) non va non mahsulotlarining yangiligini tanlash va aniqlash uchun maxsus vilkalar, qisqichlar, tijorat uskunasining har bir chiziqli metriga kamida 2 dona bo'lishi kerak. Korxonalarda non mahsulotlarini qadoqlash uchun qog'oz va polietilen paketlarni sotishni tashkil etish tavsiya etiladi.

Yordamchi ishchilar va xaridorlar tomonidan kesish taqiqlanadi.

3.8.9. Keklarni kesish va ularni qismlarga bo‘lib sotishga faqat bufetlarda xaridorlar tomonidan mahsulotlar joyida iste’mol qilinishi hamda asbob-uskunalar va idishlarni saqlash va qayta ishlash uchun tegishli sharoitlar mavjud bo‘lganda ruxsat etiladi.

3.8.10. Kolbali sut sotish bo'limlarida sutni qaynatish zarurligi haqida ogohlantiruvchi trafaretlar bo'lishi kerak.

Pasturrizasiz sut, sut va yuqori kislotali qaymoq (samokvas) dan tayyorlangan tvorogni qabul qilish va sotish taqiqlanadi.

3.8.11. Suyuq sut mahsulotlarini (sut, smetana va boshqalar) tarqatishda xaridorning idishlarini ochiq banka, kolba, bochka va hokazolarda saqlash, shuningdek, mahsulotni xaridorning idishidan umumiy idishga to'kib tashlash taqiqlanadi. .

Savdo uskunalarini (qoshiqlar, spatulalar va boshqalar) sut, tvorog va smetana solingan idishda qoldirish taqiqlanadi; ular ichida saqlanishi kerak maxsus idishlar va har kuni yuving. Sut inventarlari qat'iy belgilangan maqsadda ishlatilishi kerak.

3.8.13. Tuxumlarni chiqarish ovoskopda ularning sifatini dastlabki tekshirish bilan amalga oshiriladi. Tayyor mahsulotlar (sut, kolbasa, qaymoqli qandolat va boshqalar) sotuvchi korxonalarning bo‘limlarida (bo‘limlarida) tuxum sotish taqiqlanadi.

3.8.14. Kamchiliklari bo'lgan konservalarni sotishga yo'l qo'yilmaydi: bomba, krakerlar, dog'lar, teshiklar va yoriqlar, deformatsiyalangan, mahsulotlarning mikrobiologik buzilish belgilari (mog'or, fermentatsiya, shilinish) va boshqalar.

3.8.15. Izotermik idishlardan ichimliklar sotishda amaldagi "Alkogolsiz ichimliklar, kvas va qoralama pivo sotish uchun mo'ljallangan izotermik idishlarni saqlash bo'yicha ko'rsatmalar" ga amal qilish kerak.

3.8.16. Ichimlik va suv solingan butilkalarni, sharbati solingan shisha butilkalarni ochishdan oldin nam, toza latta bilan tashqi tomondan artib olish kerak. Shisha idishlar iste'molchiga qo'yilishidan oldin stol ustida ochiladi. Ilgari, sharbat qutilari bomba va begona qo'shimchalar mavjudligi uchun diqqat bilan tekshiriladi.

3.8.17. Korxonada alkogolsiz ichimliklar va sharbatlar sotilganda, ko'zoynaklar ikki tomonlama shpritslar yordamida savdo nuqtasida yuvilishi kerak. Ish kunining oxirida ko'zoynakni yuvish vositalarini qo'shib yuvish va issiq suv bilan yuvish kerak (harorat 65 ° C dan past bo'lmagan).

Ko'zoynaklarni yuvish uchun sharoitlar mavjud bo'lmaganda, ichimliklarni faqat bir martalik stakanlarda chiqarishga ruxsat beriladi. Bir marta ishlatiladigan stakanlarni qayta ishlatish qat'iyan man etiladi.

3.8.18. Ichimliklarni tarqatish uchun toza idishlar tovoqlar ustida teskari holda saqlanadi. To'ldirishdan oldin ko'zoynaklar yuviladi. Ichimliklarni tarqatish uchun ko'zoynaklarni chelaklar va havzalarda yuvish taqiqlanadi.

3.8.19. Meva-sabzavot mahsulotlari ixtisoslashtirilgan meva-sabzavot do‘konlari, bo‘lim va bo‘limlarda, shuningdek, kichik chakana savdo tarmog‘ining pavilonlarida sotiladi.

Kartoshka va yangi meva-sabzavotlarni ommaviy qabul qilish davrida ularni rastalardan, aravalardan va hokazolardan, shuningdek, ochiq sabzavot bozorlarida sotishga ruxsat beriladi. Chirigan, buzilgan sabzavot va mevalarni sotish taqiqlanadi.

3.8.20. Meva va sabzavotlarni qayta ishlash mahsulotlarini (fermentlangan, tuzlangan, tuzlangan va hokazo) chiqarish sabzavot va mevalarni sotishdan alohida, toza idishda maxsus jihozlar (qoshiq, vilkalar, qisqichlar va boshqalar) bilan amalga oshirilishi kerak.

Meva-sabzavot bo'limlarida shishaga quyish uchun sharbatlarni sotish taqiqlanadi.

3.8.21. Meva-sabzavot bazalarida va do'konlarda ildiz ekinlarini yuvish va sotish uchun to'r va qoplarga o'rash tavsiya etiladi.

3.8.22. Yuvish vositalari, oqartirgichlar, kir yuvish kukunlari, pastalarni faqat yirik oziq-ovqat do'konlarining alohida bo'limlarida, supermarketlarda savdo maydonchasida ham, omborlarda ham oziq-ovqat bilan aloqa qilish imkoniyatini istisno qiladigan sharoitlarda sotishga ruxsat beriladi.

3.9. Kichik chakana savdo tarmog'i uchun sanitariya talablari

3.9.1. Kichik chakana savdo tarmog'i ob'ektlari statsionar (chodirlar, kiosklar, furgonlar, pavilyonlar) va ko'chma (arabalar, savatlar, tovoqlar, ko'chma do'konlar, tirkamalar, izotermik konteynerlar va pivo, kvas, sut sotish uchun tanklar, savdo avtomatlari) bo'lishi mumkin. ichimliklar).

Statsionar kichik chakana savdo ob'ektlari ushbu sanitariya qoidalarining bajarilishini ta'minlashi kerak.

Kichik chakana savdo tarmog'i ob'ektini joylashtirish uchun joy tanlash mahalliy davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilgan bo'lishi kerak.

3.9.2. Ichimliklarni shisha idishda sotish uchun avtomatik mashinalar shisha yuvish vositalari bilan ta'minlangan, ular qoldiqlardan himoya vositalariga ega. Shisha yuvish mashinasi ko'zoynakni tashqi va ichki tomondan bir vaqtning o'zida yuvishni ta'minlashi kerak, suv bosim ostida berilishi kerak.

3.9.3. Kichik chakana savdo tarmog'i ob'ektlari cheklangan assortimentda oziq-ovqat mahsulotlarini sotadi. Mahsulotlar assortimenti mahalliy sharoitlarni hisobga olgan holda davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilishi kerak.

3.9.4. Kichik chakana savdo tarmog'ining statsionar ob'ektlarida konteynerlarni saqlash uchun yordamchi xona, bir kunlik oziq-ovqat mahsulotlari uchun ombor bo'lishi kerak.

Korxona yaqinida idishlar yoki qadoqlangan mahsulotlarni saqlashga yo‘l qo‘yilmaydi.

3.9.5. Kichik chakana savdo tarmog'ining har bir statsionar korxonasida lavabo, sovun va sochiq bo'lishi kerak. Axlat va chiqindilarni yig'ish uchun qopqoqli pedal paqir bo'lishi kerak. Sotuvchining shaxsiy narsalarini saqlash uchun shkaf yoki joy ajratilishi kerak. Sovuq mavsumda sotuvchining ish joyidagi harorat 18 ° C dan past bo'lmasligi kerak.

3.9.6. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish uchun kiosklar ixtisoslashtirilgan bo'lishi kerak, ya'ni. iste'molchilarga har qanday oziq-ovqat mahsuloti guruhini chiqarish.

Chodirlarda, agar ularni saqlash va sotish uchun tegishli sharoitlar mavjud bo'lsa, mahsulotlarning aralash savdosiga yo'l qo'yiladi.

3.9.7. Issiq tayyor mahsulotlar (patties, oqlar, chebureks, köfte va boshqalar) izotermik yoki isitiladigan idishlardan, aravachalardan chiqarilishi kerak. Sovutilgan mahsulotlar (muzqaymoq, muzlatilgan mahsulotlar, mevalar, rezavorlar va boshqalar) izotermik yoki muzlatgichli idishlardan, aravachalardan chiqariladi. Ommaviy mahsulotlar mijozlarga qog'oz peçete yoki sumkalarda tarqatilishi kerak.

3.9.8. Ish kunining oxirida ko'chma va ko'chma jihozlar tayanch korxonaga qaytarilishi va sanitariya ishlovidan o'tkazilishi, sotilmagan mahsulotlar korxonaga joylashtirilishi kerak.

Sotuvchilarning uylarida sotiladigan mobil va ko'chma savdo uskunalari va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash qat'iyan man etiladi.

3.9.9. Savat, tovoqlar va hokazolardan savdo qilishda ularni erga qo'yishga yo'l qo'yilmaydi, buning uchun buklanadigan stendlar bo'lishi kerak.

3.9.10. Kichik chakana savdo tarmog'ining sotuvchisi quyidagilarga majburdir:

b) qabul qilingan va sotilayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini nazorat qilish, ularning yaxshi sifatiga shubha tug‘ilgan taqdirda, ularni sotishni darhol to‘xtatish va tegishli dalolatnoma tuzgan holda bazaga, do‘konga qaytarish;

v) oziq-ovqat mahsulotlarini sotish shartlari va berish qoidalariga qat'iy rioya qilish, tarqatishda qisqich, qoshiq, spatulalar va boshqalardan foydalanish;

d) mahsulotlarni ifloslanishdan himoya qilish;

e) ozoda kiyinish, tarash, belgilangan namunadagi toza sanitariya kiyimlari, maxsus bosh kiyim, ko'krak nishoni kiyish;

f) shaxsiy gigiena qoidalariga qat'iy rioya qilish, ishdagi har bir tanaffusdan keyin va kerak bo'lganda qo'llarni yuvish.

3.9.11. Statsionar kichik chakana savdo tarmog'ining sotuvchisi tibbiy kitob, sanitariya jurnali va iste'molchi uchun mahsulot sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatni (sifat sertifikati) olib borishi va sanitariya-epidemiologiya nazorati vakillariga taqdim etishi shart.

3.10. Oziq-ovqat savdo korxonalarida sanitariya rejimi

3.10.1. Barcha oziq-ovqat korxonalari toza saqlanishi kerak. Ish tugagandan so'ng, bo'lishi kerak nam tozalash yuvish vositalaridan foydalanish.

Savdo va mexanik uskunalar (tarozilar, hisoblagichlar, vitrinalar, qadoqlash birliklari va boshqalar) ish tugagandan so'ng gidroksidi eritma bilan, keyin esa issiq suv bilan ishlov berilishi kerak.

3.10.2. Haftada bir marta amalga oshirilishi kerak umumiy tozalash yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalanish. Alohida yuvish va dezinfektsiyalash vositalarining xarakteristikalari 1, 2-ilovalarda keltirilgan.

3.10.3. Oyiga bir marta barcha oziq-ovqat savdo korxonalarida binolarni, jihozlarni, inventarlarni, idishlarni va boshqalarni tozalash va keyinchalik dezinfeksiya qilish uchun sanitariya kuni belgilanadi.

Sanitariya kuni yuqori tashkilot tomonidan tasdiqlangan jadvalga muvofiq o'tkaziladi. Korxona ma'muriyati xaridorlarni sanitariya kuni haqida oldindan xabardor qilishi shart.

3.10.4. Dezinseksiya va deratizatsiya ishlari (agar kerak bo'lsa) dezinfeksiya stansiyalari yoki davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlarining profilaktik dezinfeksiya bo'limlari mutaxassislari tomonidan, qoida tariqasida, sanitariya kunidan oldingi kuni korxona yopilgandan keyin amalga oshirilishi kerak. . Dezinfektsiyadan oldin zavod qadoqlariga qadoqlanmagan barcha oziq-ovqat mahsulotlari olib tashlanadi yoki germetik muhrlanadi, nam tozalash, pol, devorlar va boshqalarni tozalash va yuvish amalga oshiriladi. ushbu ishlar amalga oshiriladigan barcha binolarda. Barcha oynalar, shamollatish teshiklari, eshiklar, shamollatish lyuklari va boshqa teshiklar mahkam yopilgan; korxona ertasi kuni ertalabgacha shu holatda bo'ladi.

Sanitariya kunida, birinchi navbatda, dezinseksiya va deratizatsiya ishlari olib borilgan xonalar ayniqsa ehtiyotkorlik bilan tozalanadi.

3.10.5. Uskunalarni, inventarlarni, idishlarni dezinfektsiyalash uchun faol xlor miqdori 150 - 200 mg / l bo'lgan tiniqlangan (o'rnatilgan) oqartiruvchi eritma ishlatiladi. Zamin va panellarni dezinfektsiyalash uchun 200 - 250 mg/l faol xlorli dezinfektsiyalash vositalaridan foydalaniladi.

Eng ifloslangan (infektsiyalangan) joylar faol xlor konsentratsiyasi 400 mg / l gacha bo'lgan xlor preparatlari bilan dezinfektsiya qilinadi. Dezinfektsiyali eritma bilan ta'sir qilish vaqti kamida 5 - 10 minut bo'lishi kerak.

3.10.6. Hojatxonalar yaxshilab tozalanadi, yuviladi va kerak bo'lganda va korxona ishi tugagandan so'ng oqartiruvchi eritma yoki boshqa dezinfektsiyali eritma bilan sepiladi. Hojatxonalarni har bir tozalashda suv kranlarining klapanlari, shuningdek, tutqichlar va eshik qulflari, qo'l tutqichlari va hojatxonaga tashrif buyurgan odamning qo'llari tegib turgan boshqa yuzalar dezinfektsiyali eritma bilan namlangan alohida mato bilan artiladi.

Tualetlarni dezinfektsiyalash uchun faol xlor konsentratsiyasi 500 mg / l bo'lgan dezinfektsiyali eritma ishlatiladi.

3.10.7. Yuvish va dezinfektsiyalash vositalari oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashga ruxsat etilmaydigan tokchalar bilan jihozlangan quruq, yaxshi gazlangan xonada saqlanadi.

Eritmalar 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda quyuq shisha idishda yaxshi o'rnatiladigan tiqin bilan saqlanadi. Dezinfektsiyalash vositalarini saqlashda yorug'lik va namlikning bevosita ta'siriga yo'l qo'yilmaydi *.

3.10.8. Oziq-ovqat savdo korxonalarini joriy ta'mirlash (oqlash, binolarni, jihozlarni va boshqalarni bo'yash) yiliga kamida bir marta va kerak bo'lganda amalga oshirilishi kerak.

3.10.9. Idishlar, inventar idishlar (arabalar, savatlar, to'rlar va boshqalar), shuningdek, tarozilar stakanlari va platformalari, og'irliklar har kuni yuvish vositalari bilan yuvilishi va quritilishi kerak.

3.10.10. Inventarlarni, idish-tovoqlarni, idishlarni yuvish uchun cho'tkalar va ro'molchalar har kuni ruxsat etilgan yuvish vositalaridan foydalangan holda yaxshilab yuviladi, iloji bo'lsa, 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi va maxsus ajratilgan joyda saqlanadi.

3.10.11. Tijorat inventarlarini yuvish tartibi quyidagicha:

a) oziq-ovqat qoldiqlarini cho'tka yoki spatula bilan mexanik tozalash;

b) inventarni cho'tka, ro'molcha bilan 0,5% sodali suv (suv harorati 45 - 50 ° C) eritmasi yoki boshqa ruxsat etilgan yuvish vositalari bilan yuvish (1-ilova);

c) inventarni issiq suv bilan yuvish, harorat 65 ° C dan past bo'lmagan;

d) inventar va idishlarni maxsus javonlarda yoki panjaralarda quritish.

Inventarni yuvish uchun vannalar muntazam ravishda yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda issiq suv bilan yuviladi.

3.10.12. Sut idishlari va rezina prokladkalarni yuvish rejimi:

a) sut kolbalarini iliq suv bilan yuvish, harorati 35 - 40 ° C;

b) kolbalarni issiq yuvish eritmasi bilan yuvish, harorati 60 - 65 °C;

v) yuvish eritmasi qoldiqlari to'liq tozalanmaguncha kolbalarni suv bilan yuvish;

d) ishlov berilgandan so'ng kolbalar stendlarda teskari, qopqog'i ochiq holda quritiladi.

Sut kolbalarining rezina prokladkalari bir xil rejimda, alohida yuviladi.

3.10.13. Izotermik konteynerlar va aloqa vositalari dezinfektsiyalanadi:

ishlab chiqaruvchidan yangi idishlarni olishda - yuvish va dezinfeksiya qilish;

ichimliklarni sotish mavsumi boshlanishidan oldin - yuvish va dezinfeksiya qilish;

ishda bir kundan ortiq tanaffusdan keyin - yuvish;

ish paytida: idishni har bo'shatgandan keyin - oqayotgan musluk suvi bilan yuvish, vaqti-vaqti bilan - yuvish va dezinfeksiya qilish.

Idishlarni va aloqa vositalarini yuvish va yuvish savdo korxonalari xodimlari tomonidan, dezinfeksiya esa ichimliklar ishlab chiqaruvchi, yetkazib beruvchi tomonidan amalga oshiriladi.

Izotermik idishlarni yuvish qoidalari:

a) izotermik idishlar va ularga kommunikatsiyalar kamida 10 daqiqa davomida musluk suvi bilan idishni har bo'shatgandan keyin ichimliklar qoldiqlaridan yaxshilab yuviladi;

b) vaqti-vaqti bilan, 5 kunda 1 marta, yuvishdan tashqari, ruxsat etilgan yuvish vositalaridan biri yordamida cho'tkalar yordamida idishlarni yaxshilab yuvish;

v) yuvish oxirida idishlarni yuvish vositasi izlari to'liq yo'qolgunga qadar kamida 10 daqiqa davomida musluk suvi bilan yuviladi;

d) o'lchagichni, quyma jo'mrakni, shlangni va boshqa armaturalarni yuvish quyidagi tartibda amalga oshiriladi: yuvilgan idish suv bilan to'ldiriladi, suv o'lchov oynasi orqali bir necha marta to'kiladi va keyin idishda bosim hosil bo'ladi. , suv karbonat angidridning bosimi orqali majburlanadi, quyma krandan oqib chiqadi;

e) konteynerlar va kommunikatsiyalarni dezinfeksiya qilish vaqti-vaqti bilan kamida 10 kunda bir marta amalga oshiriladi. Dezinfektsiyalash dezinfektsiyalash vositalari bilan amalga oshiriladi, ulardan foydalanish amaldagi "Pivo ishlab chiqarish va alkogolsiz ishlab chiqarish uchun sanitariya qoidalari" da nazarda tutilgan.

Yuvish inventarlari (to'rlar, chelaklar, shlanglar va boshqalar) maxsus ajratilgan joyda saqlanishi kerak, cho'tkalar esa dezinfektsiyali eritmada bo'lishi kerak.

3.10.14. Ichimliklarni sotish uchun tanklar, dispenserlar, filtrlar, quvurlar va shisha yuvish mashinalari sodali suvning 0,5% issiq eritmasidan o'tib, keyin issiq suv bilan yuviladi, harorat 65 ° C dan past bo'lmaydi.

Sut, qahva, kakao va boshqalar uchun avtomatlar uchun yuvish rejimi. Keyingisi:

a) 2 daqiqa davomida sut qoldiqlarini yuvish uchun sovuq suv bilan yuvish;

b) sodali suvning 0,5% eritmasi bilan yuvish, harorat 35 - 40 ° S 2 - 3 daqiqa;

c) 5-10 daqiqa davomida 200 mg / l faol xlorni o'z ichiga olgan oqartuvchi eritma bilan dezinfeksiya qilish;

d) issiq suv bilan yuvish, harorat 65 ° C.

3.11. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun sanitariya talablari

3.11.1. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun maxsus transport vositalari ajratilishi kerak. Ilgari pestitsidlar, benzin, kerosin va boshqa kuchli hidli va zaharli moddalar tashilgan transport vositalarida oziq-ovqat mahsulotlarini tashish taqiqlanadi.

Muayyan turdagi oziq-ovqat mahsulotlarini (sut, kolbasa, qaymoqli qandolat, non, go'sht, baliq, yarim tayyor mahsulotlar va boshqalar) tashish uchun ixtisoslashtirilgan transport ajratilishi, tashilayotgan mahsulotlarga muvofiq etiketlanishi kerak.

3.11.2. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun foydalaniladigan transport sanitariya pasportiga ega bo'lishi, toza, yaxshi holatda bo'lishi, avtomobil kuzovida oson yuvilishi mumkin bo'lgan gigienik qoplama bo'lishi kerak.

3.11.3. Sanitariya talablariga javob bermaydigan va uning uchun sanitariya pasporti bo‘lmagan transport vositalariga oziq-ovqat mahsulotlarini yuklash, shuningdek, tayyor oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga xomashyo va yarim tayyor mahsulotlarni tashish taqiqlanadi.

3.11.4. Haydovchi-ekspeditor (ekspeditor) shaxsiy tibbiy kitobi va to'q rangli kombinezonga ega bo'lishi, shaxsiy gigiena qoidalariga va oziq-ovqat mahsulotlarini tashish qoidalariga qat'iy rioya qilishi shart.

3.11.5. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun mo'ljallangan transport vositalarini yuvish va qayta ishlash avtoparklarda amalga oshirilishi kerak.

3.11.6. Tashish shartlari (harorat, namlik) oziq-ovqat mahsulotlarining har bir turi bo'yicha normativ-texnik hujjatlar talablariga, shuningdek, tez buziladigan yuklarni turli transport turlari bilan tashish qoidalariga muvofiq bo'lishi kerak.

Sovutgichli yoki izotermik transport ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun ajratilishi kerak.

3.11.7. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun mo'ljallangan transport vositalarida sanitariya kiyimlari, brezentlarni saqlash uchun maxsus joylar ajratilishi kerak. Ekspeditorlarni oziq-ovqat mahsulotlariga joylashtirish taqiqlanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini yuklash va tushirish sanitariya kiyimlarida (oq) yuk ko'taruvchilar tomonidan amalga oshirilishi kerak.

3.11.8. Non va non mahsulotlari tovoqlarda, maxsus yopiq transport vositalarida yoki javonlar bilan jihozlangan furgonlarda tashilishi kerak. Nonni ommaviy ravishda tashish taqiqlanadi.

3.11.9. Krem qandolat mahsulotlari 6 °C dan yuqori harorat ko'tarilishini istisno qiladigan sharoitlarda muzlatgichli transportda tashilishi kerak. Mahsulotlar qopqoqli metall idishlarga, qopqoqli tovoqlarga qadoqlangan bo'lishi kerak, tortlar standart karton qutilarga etkazib berilishi kerak.

3.11.10. Go'shtni tashish muzlatgichli yuk mashinalarida amalga oshirilishi kerak: sovutilgan va sovutilgan - 6 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda, muzqaymoq - 0 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda.

Ba'zi hollarda go'sht toza to'shakka yotqizilgan va brezent, kanvas yoki qo'pol kaliko bilan qoplangan ochiq avto va ot transportidan foydalanishga ruxsat beriladi.

3.11.11. Tirik baliqlar suv havzalaridan issiqlik izolyatorli sisternalarda muz uchun maxsus idish (100 kg), shuningdek, baliq tashilayotgan suvni havo bilan to‘yintirish uchun uskunalar bilan tashiladi. Idishdagi suv harorati qishda 1-2 °C, bahor va kuzda 4-6 °C, yozda 10-14 °C bo'lishi kerak.

3.11.12. Ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini dumaloq etkazib berishda, mahsulotlarning ifloslanishini istisno qilgan holda, ularni ketma-ket joylashtirish qoidalariga qat'iy rioya qilish kerak.

3.11.13. Harakatlanuvchi tarkibni sanitarizatsiya qilishni amalga oshiruvchi avtoparklar, korxonalar yoki tashkilotlar buyurtma yoki ko'rsatma bo'yicha oziq-ovqat transportini yuvish, qayta ishlash uchun mas'ul shaxsni tayinlaydi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini tashishni sanitariya qilish maxsus jihozlangan yuvish qurilmalarida yoki suv ta'minoti va kanalizatsiyaga ulangan, issiq suv ta'minoti, yuvish va dezinfektsiyalash vositalariga ega bo'lgan maxsus joylarda amalga oshirilishi kerak.

3.11.14. Oziq-ovqat mahsulotlarini yuvish va qayta ishlash posti quyidagilar bilan jihozlangan bo'lishi kerak:

transport vositalarini tozalash, yuvish va dezinfektsiyalash uchun asbob-uskunalar va jihozlar (kir yuvish mashinalari, issiq va sovuq suvli qurollar bilan jihozlangan moslashuvchan shlanglar, cho'tkalar, dezinfektsiyalash moslamalari, yuvish va dezinfektsiyadan keyin transport vositalarini quritish va ventilyatsiya qilish uchun uskunalar);

yuvish uchun kombinezonlar (rezina etiklar, rezina qo'lqoplar, rezina apron, kaputli paxta kostyumi, ko'zoynak, respirator);

tozalash va yuvish vositalarini (cho'tkalar, ro'molchalar, chelaklar va boshqalar), yuvish va dezinfektsiyalash vositalarini, kombinezonlarni saqlash uchun shkaflar;

kiyimlarni quritish va tozalash uskunalari uchun xona.

3.11.15. Oziq-ovqat tashishning sanitariya usuli:

a) kuzov va kabinani tozalash cho'tkalar, supurgi yoki changyutgichlar yordamida amalga oshiriladi;

b) avtomobil korpusini tashqi yuvish - gidroksidi suv bilan (harorat 35 - 40 ° C), keyinchalik shlangdan suv bilan yuvish;

v) avtomobilning ichki yuzasini yuvish cho'tkalar, yuvish eritmasi (eritma harorati 55 - 60 ° C) yoki shlanglardan mexanik ravishda 1,5 atm bosim ostida 65 - 70 ° S haroratda 2 - 3 daqiqa davomida amalga oshiriladi. ;

d) yuvish eritmalari bilan yuvilgandan so'ng, avtomobil korpusining ichki yuzasi yuvish eritmasi qoldiqlari to'liq tozalanmaguncha yaxshilab chayiladi, keyin quritiladi va ventilyatsiya qilinadi va begona hidlar bo'lmasligi kerak;

e) tananing ichki yuzasini dezinfektsiyalash 250 mg / l faol xlorni o'z ichiga olgan dezinfektsiyali eritma bilan amalga oshirilishi kerak, dezinfektsiyali eritmani 10 daqiqa davomida ta'sir qilish. Dezinfektsiyani tugatgandan so'ng, tananing ichki yuzasi shlangdan suv bilan yuviladi, quritiladi va xlor hidi butunlay yo'qolguncha ventilyatsiya qilinadi. Avtomobil yuvish shlanglari to'xtatilgan holda saqlanishi kerak.

Transportni dezinfeksiya qilish kerak bo'lganda amalga oshiriladi, lekin kamida 10 kunda bir marta.

Eslatma: dezinfektsiyalash vositalarining iste'moli 1 kv.m uchun 2,5 g modda yoki ishlov berilgan sirtning 1 kv.m uchun 0,5 l ishchi eritmasi. Detarjan iste'moli 1 kvadrat metr sirt uchun 1 litrni tashkil qiladi.

3.11.16. Davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratining hududiy markazlari oziq-ovqat mahsulotlarini tashuvchi har bir transport vositasiga 6 oydan ortiq bo‘lmagan muddatga, ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlariga 3 oy muddatga sanitariya pasportini berishi shart.

Sanitariya-epidemiologiya xizmati xodimlari oziq-ovqat mahsulotlarini sanitariya talablariga javob bermaydigan transport vositalarida tashishni taqiqlashga haqli.

3.12. Oziq-ovqat savdo korxonalari xodimlarining mehnat sharoitlariga qo'yiladigan sanitariya talablari

3.12.1. Oziq-ovqat savdo korxonalarini loyihalashda va mavjud korxonalarni rekonstruksiya qilishda mehnatni tashkil etishning sanitariya-gigiyena normalari va qoidalarini hisobga olish kerak.

3.12.2. Korxonaning mikroiqlimi tasdiqlangan "Sanoat binolari mikroiqlimining sanitariya me'yorlari" talablariga javob berishi kerak. o'rinbosari SSSR bosh davlat sanitariya shifokori 31.03.86, N 4088-86.

Ish joyidagi havo harorati parametrlari, havoning nisbiy namligi va havo tezligi 4-jadvalda keltirilgan.

3.12.3. Ish joyining havosidagi zararli moddalar kontsentratsiyasi aniq moddalar uchun MPC dan oshmasligi kerak **.

3.12.4. Sanoat, tijorat binolari va korxona hududidagi ish joylarida shovqin darajasi tasdiqlangan "Ish joylarida ruxsat etilgan shovqin darajalarining sanitariya me'yorlari" ga mos kelishi kerak. SSSR bosh davlat sanitariya shifokori 1985 yil 12 martdagi N 3223-85 va 80 dB dan oshmasligi kerak.

3.12.5. Ish joylarida ish joylarining yoritilishi joriy SNiP "Tabiiy va sun'iy yoritish" talablariga mos kelishi va binolarning maqsadiga qarab 200 dan 400 lyuksgacha bo'lishi kerak.

Oziq-ovqat savdo korxonalarida obodonlashtirish binolari SNiP 2.09.04-87 "Ma'muriy-maishiy binolar" talablariga va VSN 54-87 "Chakana savdo korxonalari" talablariga muvofiq ta'minlanishi kerak.

3.12.6. Zararli va noqulay ishlab chiqarish omillarining ta'siriga duchor bo'lgan shaxslar "Ishga kirishda majburiy dastlabki va davriy tibbiy ko'rikdan o'tkazish va yakka tartibdagi transport vositalari haydovchilarini tibbiy ko'rikdan o'tkazish bo'yicha yo'riqnoma" ga muvofiq ishga qabul qilingandan keyin majburiy dastlabki va davriy tibbiy ko'rikdan o'tkaziladi. , tasdiqlangan. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligining 1989 yil 29 sentyabrdagi N 555-sonli buyrug'i bilan va Butunittifoq kasaba uyushmalari markaziy kengashi kotibiyati bilan 1989 yil 27 sentyabrdagi N 20-27 *** bilan kelishilgan.

3.12.7. Dastlabki va davriy tibbiy ko'rikdan o'tkaziladigan kontingentlar davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlarini korxona ma'muriyati va kasaba uyushma qo'mitasi bilan birgalikda (korxonalar, kasblar va noqulay omillar bo'yicha) o'tgan yilning 1 dekabridan kechiktirmay belgilaydi.

Shuningdek, Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari kontingentlarni dastlabki va davriy tibbiy ko‘rikdan o‘tkazishning to‘liqligi va o‘z vaqtida o‘tkazilishi ustidan nazoratni amalga oshiradi.

3.12.8. Dastlabki tibbiy ko'rikdan o'tishda korxona ma'muriyati dastlabki tibbiy ko'rikdan o'tkazuvchi tibbiy muassasaga yo'nalishda tekshirilayotgan shaxsning familiyasi, ismi, otasining ismi, tug'ilgan yili, kasbi, zararli omillar va noqulay mehnatni to'liq ko'rsatishi kerak. shartlar, SSSR Sog'liqni saqlash vazirligining 1989 yil 29 sentyabrdagi N 555 "Ishchilar va shaxsiy transport vositalari haydovchilarini tibbiy ko'rikdan o'tkazish tizimini takomillashtirish to'g'risida" gi buyrug'ining 1, 2-ilovalariga muvofiq.

3.13. Hasharotlar va kemiruvchilarga qarshi kurash choralari

3.13.1. Oziq-ovqat savdo korxonalarida chivinlar, tarakanlar, kemiruvchilarga ruxsat berilmaydi. Korxona ma'muriyati yil davomida (korxona hududida va barcha binolarda) hasharotlar va kemiruvchilarga qarshi kurash choralarini ko'rishni ta'minlashi shart.

3.13.2. Dezinseksiya va deratizatsiyani amalga oshirish uchun korxona ma'muriyati shahar zararkunandalariga qarshi kurash stantsiyasi yoki Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati hududiy markazining profilaktik dezinfeksiya bo'limi bilan shartnoma tuzishi kerak.

Shartnomalar har yili yangilanishi kerak. Korxonalar deratizatsiya va zararkunandalarga qarshi kurash ishlarini samarali amalga oshirish uchun zarur shart-sharoitlarni yaratishi kerak.

3.13.3. Profilaktik zararkunandalarga qarshi kurash faqat korxona ishi tugaganidan keyin yoki sanitariya kunida amalga oshiriladi. Faqat devorlar, shiftlar va deraza romlari qayta ishlanadi. Insektitsidlar, oziq-ovqat mahsulotlari, idishlar, jihozlar bilan zararsizlantirish ishlarini bajarishdan oldin xonadan olib tashlanishi yoki muhrlangan bo'lishi kerak.

Zaminlarni, jihozlarni va inventarlarni qayta ishlash taqiqlanadi. Dezinseksiyadan keyin ishni boshlashdan oldin, ventilyatsiya va binolarni yaxshilab tozalash kerak.

3.13.4. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida chivinlarga qarshi kurashish uchun quyidagi profilaktika choralari ko'rilishi kerak:

binolarni yaxshilab tozalash;

oziq-ovqat chiqindilarini mahkam yopiq qopqoqli idishlarga yig'ish;

oziq-ovqat chiqindilarini o'z vaqtida olib tashlash, undan keyin idishlarni tozalash, yuvish, dezinfektsiya qilish;

bahor boshlanishi bilan barcha ochiladigan derazalar va eshiklar to'r bilan yopilishi kerak;

chivinlarni yo'q qilish uchun yopishqoq qog'oz va maxsus elektr tuzoqlardan foydalaniladi.

Chivinlarning ko'payishi mumkin bo'lgan joylarni davolash bo'yicha maxsus chora-tadbirlar profilaktik dezinfeksiya bo'limlari mutaxassislari tomonidan amalga oshirilishi kerak.

3.13.5. Hamamböcekler paydo bo'lishining oldini olish uchun bo'limlar, devorlar, shkaflar va boshqalardagi bo'shliqlarni yopish va stollarda, shuningdek, tortma va javonlarda maydalangan, oziq-ovqat qoldiqlari to'planishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Agar hamamböcekler topilsa, binolarni yaxshilab tozalash va hasharotlar to'plangan joylarni qaynoq suv bilan kuydirish kerak.

3.13.6. Kemiruvchilarning (kalamushlar, sichqonlar) kirib kelishidan himoya qilish uchun poldagi yoriqlar, shiftdagi teshiklar, texnik kirishlar atrofida g'isht, tsement yoki lavha bilan yopiladi; ventilyatsiya teshiklari va kanallari 0,25 x 0,25 sm dan katta bo'lmagan katakchali metall to'rlar bilan yopilishi kerak, lyuklar esa qattiq qopqoqlar yoki metall panjaralar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.13.7. Korxonalarni rekonstruksiya qilish va ta'mirlashda qurilish-texnik tadbirlarni to'liq bajarish kerak konstruktiv himoya kemiruvchilarning kirib kelishidan binolar va binolar.

3.13.8. Kemiruvchilar paydo bo'lgan taqdirda, murojaat qiling mexanik usullar ularning yo'q qilinishi (tepalari, tuzoqlari).

Hamamböcekler va kemiruvchilarni yo'q qilish uchun kimyoviy vositalardan foydalanishga faqat ushbu tadbirlar zararkunandalarga qarshi kurash bo'yicha mutaxassislar tomonidan amalga oshirilganda ruxsat etiladi.

Izoh: oziq-ovqat savdosi korxonalarida kemiruvchilarga qarshi bakteriologik usullardan foydalanish taqiqlanadi.

3.13.10. Korxonalarda hasharotlar yoki kemiruvchilar mavjud bo'lsa, davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari to'liq qayta ishlanmaguncha korxona faoliyatini taqiqlashga haqli.

3.14. Tibbiy ko'riklar, profilaktik tekshiruvlar va gigienaga tayyorgarlik

3.14.1. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida ishlash uchun ariza bergan va ishlayotgan shaxslar tasdiqlangan “Ishchilarni majburiy dastlabki va davriy tibbiy ko‘rikdan o‘tkazish hamda yakka tartibdagi transport vositalari haydovchilarini tibbiy ko‘rikdan o‘tkazish bo‘yicha yo‘riqnoma”ga muvofiq dastlabki va davriy tibbiy ko‘rikdan o‘tkazilishi kerak. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligining 29 sentyabr, 89, N 555 buyrug'i bilan va Butunittifoq kasaba uyushmalari markaziy kengashi kotibiyati bilan 1989 yil 27 sentyabr, N 20-27 bilan kelishilgan.

3.14.2. O'z ishining tabiati bo'yicha oziq-ovqat, idish-tovoq, ishlab chiqarish inventarlari va jihozlar gigienik tayyorgarlikdan o‘tishi, belgilangan dastur bo‘yicha ikki yilda bir marta sinovdan o‘tishi kerak. Sanitariya shifokori ish joyidagi sanitariya qoidalarini bilmagan va ularga rioya qilmaydigan shaxslarni belgilangan dastur bo'yicha testdan o'tguniga qadar ishdan chetlashtirishga haqli.

3.14.3. Korxonaning muhandislik-texnik xodimlari va rahbarlari yiliga bir marta sanitariya-gigiyena va epidemiyaga qarshi masalalar bo'yicha attestatsiyadan o'tishlari shart.

3.14.4. Har bir xodim o'zi bilan shaxsiy tibbiy kitobga ega bo'lishi kerak, unda barcha tibbiy ko'riklar va tekshiruvlar natijalari, yuqumli kasalliklar, gigiena mashg'ulotlari, sertifikatlash to'g'risidagi ma'lumotlar qayd etiladi.

Xodimlarning shaxsiy tibbiy kitoblari korxona ma'muriyatida saqlanishi kerak. Kichik chakana savdo tarmog'i xodimlariga qo'llarida shaxsiy tibbiy kitob beriladi.

3.14.5. Kasallik yoki bakteriya tashuvchisi bo'lgan shaxslar ishlashga ruxsat etilmaydi yoki ishdan vaqtincha chetlashtiriladi:

tif, paratif, salmonellyoz, dizenteriya;

gimenolepiaz, enterobioz;

yuqumli davrda sifilis;

yuqumli teri kasalliklari: qo'tir, trixofitoz, mikrosporiya, qoraqo'tir, tananing ochiq qismlarida yara yoki oqma bilan aktinomikoz;

o'pka tuberkulyozining yuqumli va destruktiv shakllari: oqma, bakteriuriya, yuz va qo'llarning qizil yuguruklari mavjudligi bilan ekstrapulmoner sil;

pustular kasalliklar ****.

3.14.6. Sanitariya shifokori o'z vaqtida tibbiy ko'rikdan o'tmagan shaxslarni ishdan bo'shatish va korxona rahbarini ma'muriy javobgarlikka tortish huquqiga ega.

3.15. Xodimlarning shaxsiy gigienasi

3.15.1. Barcha oziq-ovqat sotuvchilari quyidagilarga majbur:

a) tananing, qo'llarning, sochlarning tozaligini doimiy ravishda kuzatib boring, tirnoqlarni qisqartiring;

b) ishga toza kiyim va poyafzalda kelish, kiyinish xonasida shaxsiy buyumlarni qoldirish, uy va sanitariya kiyimlarini saqlash alohida bo‘lishi kerak;

v) ishni boshlashdan oldin dush qabul qiling, dush qabul bo'lmaganda qo'lingizni sovun va suv bilan yaxshilab yuving, toza sanitariya kiyimlarini kiying, boshingizni qalpoq, sharf ostiga oling;

d) korxona hududidan chiqayotganda va hojatxonaga borishdan oldin sanitariya kiyimlarini olib tashlash;

e) oziq-ovqat berishdan oldin va hojatxonadan foydalangandan keyin, shuningdek, har bir ishda tanaffusdan keyin va ifloslangan narsalar bilan aloqa qilgandan keyin qo'lingizni sovun va suv bilan yuvishni unutmang;

f) savdo, omborxona va maishiy xonalarda ovqat yemang va chekmang;

g) isitma, yiringlash, oshqozon-ichak kasalliklari belgilari, boshqa kasalliklar belgilari bo'lsa, bu haqda ma'muriyatga xabar bering va maslahat va tegishli davolanish uchun tibbiy muassasaga murojaat qiling.

3.15.2. Oziq-ovqat savdosi korxonalari xodimlariga sanitar kiyimlarni igna, igna bilan sanchish va shaxsiy hojatxona buyumlari, sigaretalar va boshqa begona narsalarni xalat, kurtka cho‘ntagida saqlash, sanitariya-gigiyena kiyimlarini boshqa maqsadlarda ishlatish taqiqlanadi.

3.15.3. Savdo bo'limlarida, omborxonalarda, muzlatgich kameralarida ishlaydigan chilangarlar, elektrchilar, yordamchi va boshqa ishchilar shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari, kombinezonlarda ishlashlari, asboblarni tutqichli maxsus qutilarda olib yurishlari va oziq-ovqat mahsulotlariga kirishining oldini olish choralarini ko'rishlari shart. mahsulotlar.

3.15.4. Har bir oziq-ovqat savdo korxonasida birinchi tibbiy yordam ko'rsatish uchun dori vositalari to'plami bo'lgan birinchi tibbiy yordam qutisi bo'lishi kerak.

3.16. Ushbu sanitariya qoidalariga rioya qilish uchun ma'muriyatning majburiyatlari va javobgarligi

3.16.1. Korxona ma'muriyati quyidagilarni ta'minlashi shart:

har bir xodim amaldagi standartlarga muvofiq sanitariya kiyimi bilan;

sanitariya kiyimlarini muntazam yuvish va ta'mirlash (uyda sanitariya kiyimlarini alohida yuvish qat'iyan man etiladi);

zararkunandalarga qarshi kurash va deratizatsiya tadbirlarini tizimli ravishda amalga oshirish, sanitariya kunlari;

korxonalar xodimlari bilan gigiyena bo'yicha mashg'ulotlar o'tkazish, barcha xodimlar ishga qabul qilingandan so'ng, keyin ikki yilda bir marta test sinovlaridan o'tish;

har ikki yilda bir marta korxonalar rahbarlarini, tovar ekspertlarini, boshliqni attestatsiyadan o'tkazish. omborlar, sanitariya-gigiyena masalalari bo'yicha ma'lumotlar bazalari;

dastlabki va davriy tibbiy ko'riklar o'tkaziladigan poliklinikalarga va boshqa tibbiyot muassasalariga korxona xodimlarining ro'yxatlarini oldindan taqdim etish;

davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlarining takliflari va dalolatnomalarini qayd etish uchun tikilgan, raqamlangan va muhrlangan belgilangan namunadagi sanitariya jurnalining mavjudligi;

savdo, texnologik va sovutgich uskunalarining samarali ishlashi;

etarli miqdorda yuvish va dezinfektsiyalash vositalari, savdo va tozalash uskunalari, o'rash qog'ozi, oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash qoplari mavjudligi;

sanitariya me'yorlariga javob beradigan xodimlarning ish sharoitlari.

3.16.2. Ushbu sanitariya qoidalarining bajarilishi uchun javobgarlik oziq-ovqat savdo korxonalari rahbarlari zimmasiga yuklanadi. Korxona rahbari korxonaning umumiy sanitariya holati va undagi sanitariya rejimiga rioya etilishi, sotilayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining sifati, oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish va saqlashning tegishli shartlariga rioya etilishi uchun javobgardir. ularni sotish muddatlariga, shuningdek, qo'shni hududning sanitariya holatiga rioya qilish.

3.16.3. Ma'muriyat dastlabki yoki davriy tibbiy ko'rikdan o'tmagan, shuningdek tibbiy sabablarga ko'ra ishga qabul qilinmagan shaxslarning ishga qabul qilinishi, xodimlarning ushbu ko'riklarga o'z vaqtida va tashkiliy ravishda kelishi uchun javobgardir, talablarga rioya qilinishini nazorat qiladi. davriy tibbiy ko'rikdan o'tish muddatlari bilan.

3.16.4. Saqlash joylarini to'g'ri saqlash, oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash, ularning sifati va bajarish muddatlariga rioya qilish uchun javobgarlik baza, ombor, sabzavot va meva saqlash boshlig'i, savdogarlar, omborchilar, do'kon rahbarlari va boshqalar zimmasiga yuklanadi.

3.16.5. Shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, ish joyining sanitariya holati, oziq-ovqat mahsulotlarini chiqarish va ularni amalga oshirish muddatlari uchun sanitariya talablariga rioya qilish uchun javobgarlik sotuvchilar zimmasiga tushadi.

3.16.6. Oziq-ovqat savdo korxonasining har bir xodimi ushbu sanitariya qoidalarini bilishi kerak.

3.16.7. Ushbu sanitariya qoidalari talablarini buzganlikda aybdor shaxslar ma'muriy, intizomiy yoki jinoiy javobgarlikka tortiladilar.

3.16.8. Oziq-ovqat savdo korxonalari uchun ushbu sanitariya qoidalariga rioya etilishini nazorat qilish sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalari hamda idoraviy sanitariya shifokorlari tomonidan amalga oshiriladi.

Ilovalar

1-ilova

YUVISH VARSATLARNING XUSUSIYATLARI

Oziq-ovqat biznesida, ayniqsa ahamiyati tozalikni saqlaydi va korxona uchun tegishli sanitariya talablariga rioya qiladi.

Binolar va jihozlarni yuvish yuvish vositalarining eritmalari bilan amalga oshiriladi. Yuvish vositalari ma'lum talablarga javob berishi, yuqori yuvish kuchiga ega bo'lishi, sirtning to'liq namlanishini ta'minlashi va qattiq suvni yumshatishi kerak. Detarjan eritmalari ifloslantiruvchi moddalarni to'liq olib tashlashni, ularning tarqalishini, emulsifikatsiyasini, kislotali ifloslantiruvchi moddalarni zararsizlantirishni yoki yog'ning sovunlanishini ta'minlashi kerak.

Tozalash eritmalari uskunaning korroziyasiga olib kelmasligi kerak.

Yuvish vositalari bir hil kimyoviy moddalar bo'lishi yoki bir nechta kimyoviy birikmalarning aralashmasi bo'lishi mumkin. Aralashmalar yuqoriroq detarjan ta'siriga ega.

Oziq-ovqat savdo korxonalarida asosan soda, trinatriy fosfat, desmol, A, B, C tipidagi sintetik kir yuvish kukunlari va boshqalar ishlatiladi.

Soda kuli. Bu suvsiz natriy karbonat - oq rangli nozik kristalli kukun, suvda oson eriydi. Suvli eritmalarda sodali suv qisman parchalanib, faol yuvish vositasi bo'lgan gidroksidi va bikarbonat hosil qiladi. Sodali suvning issiq (50 - 60 ° C) eritmalari ifloslangan yuzalarni yaxshi sovunlaydi va oqsil qoldiqlarini yo'q qiladi. Tozalash eritmalarining harorati 40 - 30 ° C gacha tushsa, ularning yuvish qobiliyati keskin pasayadi.

Uskunalarni, inventarlarni, idish-tovoqlarni, idishlarni qo'lda yuvish uchun 40 - 50 ° C haroratda 0,5% sodali eritma va dumaloq uchun 70 - 80 ° C haroratda 1 - 2% eritma ishlatish kerak. yuvish.

Sirt faol moddalar va korroziyaga qarshi vositalar bilan aralashtirilgan soda kuli ancha yaxshi ta'sir ko'rsatadi.

A, B, C tipidagi sintetik kir yuvish kukunlari. Ular suvda yaxshi eriydi va uskunalarni tozalashda samarali. Ular har xil qattiqlikdagi suv uchun uch turdagi ishlab chiqariladi (VTU 18-36-64 bo'yicha).

A turi - suvning qattiqligi 5,35 meq dan yuqori bo'lgan joylar uchun. (15° nemis).

B turi - suvning qattiqligi 5,35 mEq dan past bo'lgan joylar uchun. (6° dan 15° gacha nemis).

B turi - yumshoq suvli, qattiqligi 2 meq dan yuqori bo'lmagan joylar uchun. (6° dan yuqori emas).

A va B tipidagi kukunlar qattiq suvda konlarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi. A, B, C kukunlari formulasi quyida keltirilgan.

Komponentlar

Biz ham tavsiya qilamiz

• Ulug 'Vatan urushidagi qahramon kashshoflar Vatan urushi qahramonlari kashshoflari taqdimoti
• Taqdimot "Maktabgacha yoshdagi bolalarda duruşni shakllantirish. Bolalar uchun to'g'ri turish gigienasi taqdimoti.
• Inson tanasi haqidagi fanlar
• Taqdimot "Robotexnikaning rivojlanish tarixi va istiqbollari"
• Rossiyaning Polovtsy bilan kurashining ahamiyati
• Ikkinchi jahon urushidan keyingi Osiyo va Afrika