Tez buziladigan mahsulotlar uchun Sanpin. Shartlar va ta'riflar. Qandolat va non mahsulotlari
DAVLAT SANITARA-EPIDEMIOLOGIK
ROSSIYA FEDERATSIYASINI reglament
DAVLAT SANITAR-EPIDEMIOLOGIK
QOIDALAR VA NIZOMLAR
2.3.2. XOM OVQAT
VA OAV
Yaroqlilik muddati tugaydigan GIGIENIK TALABLAR
VA OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARINI SAQLASH SHARTLARI
SANITARYA-EPIDEMIOLOGIK QOIDALAR VA QOIDALAR
SanPiN 2.3.2.1324-03
Yog'och kesilgan va qayta ishlangan
Sun'iy va tabiiy konservantlar oziq-ovqatga asosan bir xil ta'sir ko'rsatadi. Ular tashqi va ichki omillarning mahsulotga ta'sirini kamaytirishga qodir, uchta usulda harakat qiladi. turli yo'llar bilan. Antimikrobiyal moddalar: atrof-muhitni bakteriyalar ko'payishi uchun kamroq qulay qilish orqali harakat qiladi. U yuqori eruvchanlikka ega, mog'or va xamirturush shakllanishiga to'sqinlik qiladi.
Antioksidantlar: oziq-ovqatning oksidlanishini oldini oladi. Hayotimiz uchun juda zarur bo'lgan kislorod boshqa holatlarda ham kamroq qulay bo'lishi mumkin, chunki u temir bilan reaksiyaga kirib, zang hosil qilganidek, olma va banan kabi oziq-ovqatlarni ham "chirishi" mumkin. Ushbu reaktsiyaning yaxshi inhibitori askorbin kislotasi bo'lib, u tabiiy kelib chiqishi va kislorodning mevaga ta'sirini sezilarli darajada kamaytiradi.
Rossiya Sog'liqni saqlash vazirligi
Moskva 2004 yil
1. Ishlab chiquvchilar: Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlanish davlat ilmiy-tadqiqot instituti (V.A.Tutelyan, A.K. Baturin, S.A.Sheveleva, N.R.Efimochkina, I.B.Kuvaeva, S.A.Xotimchenko, I.Ya.Kon, M.M.Levachev, V.B.Spirichova, V.B.Spirichova. , LN Shatnyuk), Sog'liqni saqlash vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati boshqarmasi Rossiya Federatsiyasi(A.I. Petuxov, I.V. Svyaxovskaya, V.N. Bragina), Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati federal markazi (A.A. Ivanov, N.S. Krivopalova). Shahardagi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari mutaxassislarining fikr-mulohazalari va takliflarini inobatga olgan holda tayyorlandi. Moskva, va Sankt-Peterburg, Moskva, Leningrad va Rostov viloyatlari.
ferment ingibitorlari. Ba'zi ovqatlar tabiiy ravishda tabiiy ravishda yomonlashadi. Bu kartoshka uchun amal qiladi, ularning tarkibida katexol molekulasi bo'lib, osonlikcha benzokinonga aylanadi va oziq-ovqatga jigarrang rang beradi. Enzimatik ingibitorlar bu jarayonni sekinlashtiradi, mahsulot uzoqroq davom etadi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash sharoitlariga gigienik talablar
Saqlanishi kerak bo'lgan mahsulotga qarab, boshqa qo'shimchalar ham qiziqish uyg'otadi. Aytaylik, siz butun oilangizga ma'lum bo'lgan maxsus muzqaymoq tayyorladingiz va uni sotishni boshlamoqchisiz. Ko'p konservantlarni qo'llashdan oldin, mahsulotning tuzilishi juda muhim ekanligini hisobga oling. Ushbu holatda yaxshi maslahat ishlab chiqarishga oz miqdorda guar saqichining qo'shilishi bo'lib, uning suvni ushlab turish xususiyatlari va ta'mi yo'qligi tufayli muzqaymoqni "qalinroq" va iste'molchilar uchun yanada mazali qilish mumkin.
4. 2003 yil 25 iyunda Rossiya Federatsiyasi Bosh davlat sanitariya shifokorining 2003 yil 22 maydagi 98-sonli qarori bilan kuchga kirdi.
5. Rossiya Federatsiyasi Adliya vazirligida 2003 yil 6 iyunda ro'yxatga olingan. Ro'yxatga olish raqami 4654.
6. 20.06.86 da tasdiqlangan SanPiN 42-123-4117-86 "Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari, shartlari" o'rniga kiritilgan.
Bozorda hali ham bor turli xil turlari funktsional qadoqlash, bu ham juda foydali bo'lishi mumkin. Ular oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash bo'yicha o'zlarining potentsiallari haqida maqolaga loyiq bo'lsa-da, ular konservantlarga o'xshash ta'sirga ega ekanligini umumlashtirishimiz mumkin, lekin ular oziq-ovqatga bevosita ta'sir qilish o'rniga, buni o'z muhitida qilishadi.
3-qadam - Tanlangan oziq-ovqatni saqlash usulini qanday qo'llashni aniqlang
Oziq-ovqatlarni saqlash haqida ko'proq bilmoqchimisiz? Bizning maqolamizga kiring va ular nima ekanligini va ularni qanday qilib to'g'ri tanlashni yaxshiroq tushuning. Albatta, bu shunchaki ifoda, chunki u jozibali ko'rinsa ham, siz hech qachon bankka chiqib, aralashtirmaysiz. eng yaxshi yo'l. Har bir oziq-ovqat turi ma'lum turdagi qo'shimchalarni talab qiladi, bu esa o'z navbatida maxsus ilovalarni talab qiladi. Misol uchun, ko'plab konservantlar kerakli effektni berishni boshlashlari uchun zarb qilinganidan keyin 24 soat kutishni talab qiladi.
federal qonun
"Aholining sanitariya-epidemiologik osoyishtaligi to'g'risida"
30.03.99 yildagi 52-FZ-son
"Davlat sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari (keyingi o'rinlarda - sanitariya qoidalari) - tartibga soluvchi huquqiy hujjatlar Sanitariya-epidemiologiya talablarini (shu jumladan, atrof-muhit omillarining odamlar uchun xavfsizligi va (yoki) zararsizligi mezonlari, gigiena va boshqa me'yorlar), ularga rioya qilmaslik, inson hayoti yoki sog'lig'iga xavf tug'diradigan, shuningdek ularning paydo bo'lish xavfini belgilaydigan va kasalliklarning tarqalishi» (1-modda).
4-qadam - Usulni sinab ko'ring va xulosa chiqaring
Biz allaqachon gaplashgan kaliy sorbat boshqacha: u massada to'planishga intiladi, shuning uchun uni asta-sekin qo'shish kerak, ayni paytda retsept aralashtiriladi. Burchakdagi novvoyxonaga borib, mahsulotni sotuvga qo'yish uchun hamma narsa tayyormi? Biz oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash jarayonining eng qiyin bosqichiga etib keldik, chunki bu ushbu sohadagi professionalga eng zarur bo'lgan jarayondir. Biz qaror qilgan usul samarali yoki yo'qligini tekshirishimiz kerak. Shunday ekan, shuni yodda tutish qiziqki, ko‘pincha oziq-ovqat yuzasida mog‘or yoki chirishni ko‘rmagan bo‘lsak ham, u iste’molga yaroqsiz bo‘lib qolishi mumkin va buni faqat laboratoriya tekshiruvlari aniq aytadi.
“Sanitariya qoidalariga rioya qilish fuqarolar uchun majburiydir, yakka tartibdagi tadbirkorlar va yuridik shaxslar” (39-modda).
"Sanitariya qonunchiligini buzganlik uchun intizomiy, ma'muriy va jinoiy javobgarlik belgilanadi" (55-modda).
federal qonun
Sifat va xavfsizlik haqida oziq-ovqat mahsulotlari»
02.01.00 yildagi 29-FZ-son
Bu ko'rsatkichlar faqat maxsus laboratoriyalarda bajarilishi kerak bo'lgan termotolerant koliformlarning mikrobiologik ko'rsatkichlari kabi ko'plab maxsus testlarda aniqlanadi. Yaqinda mijoz Nadim Chaacha o'z orzusi bilan Fluxo'ni qidirayotgan edi: o'zining arabcha tutun pastalari va quruq tvoroglarini keng ko'lamli tijoratlashtirishni boshlash. Pishiriqlar allaqachon o'z oshxonasida juda muvaffaqiyatli bo'lgan, ammo haqiqat cheklovlari tufayli ular hali ham supermarketlarda va shaharning boshqa joylarida mavjud emas edi.
Umumiy qoidalar va qamrov
Nadeem mahsulotlarining ishlash muddatini uzaytirish uchun biz aynan shunday qilamiz bosqichma-bosqich jarayon oziq-ovqatni saqlash. Yaxshiroq tushuntirish uchun keling, Curdga e'tibor qarataylik. Shunday qilib, bizning asosiy mahsulotimiz standartlashtirilgan. Buning uchun yarim sanoat blender kerak edi, shuning uchun biz konservantlarni asta-sekin aralashtirib, xamirda oziq-ovqatni boshqa ta'm bilan qoldirishi mumkin bo'lgan moddalarning o'z vaqtida kontsentratsiyasidan qochishimiz mumkin edi. Guar saqichlari ham qo'shiladi, biz tushuntirganimizdek, xamirni "qalinlashtirish" uchun xizmat qilgan.
“Oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy qiymatiga, oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarning xavfsizligiga, ularni ishlab chiqish, ishlab chiqarishga, ishlab chiqarishga va muomalaga kiritish shartlarining xavfsizligiga, oziq-ovqat mahsulotlari, materiallarning chakana savdosi sohasida ko'rsatiladigan xizmatlarning xavfsizligiga qo'yiladigan talablar. va umumiy ovqatlanish sohasidagi mahsulotlar tegishli sanitariya qoidalari va normalari bilan belgilanadi» (9-modda).
Sanoat mahsulotlari oziq-ovqat bozorining ortib borayotgan ulushini egallaydi. Ular juda amaliy, chunki ular tayyor yoki yarim tayyor. Biroq, mahsulotlarning amaliyligi va mustahkamligiga erishish uchun ishlab chiqaruvchilar minglab kimyoviy qo'shimchalardan foydalanadilar.
Sanoatlashtirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini tanlashdan oldin eng ko'p ishlatiladigan kimyoviy qo'shimchalarni bilib oling va ularning sog'liq uchun ta'sirini bilib oling. Ular juda amaliy, chunki ular tayyor yoki yarim tayyor. Yagona vazifa - paketni ochish, hatto paket ham borgan sari oson ochiladi. Amaliy bo'lishidan tashqari, sanoatlashtirilgan mahsulotlar ham "naturadagi" mahsulotlarga qaraganda ancha uzoqroq saqlash muddatiga ega, bu esa saqlashni osonlashtiradi.
ROSSIYA FEDERASİYASI BAŞ DAVLAT SANITAR VRACHI
REzolyutsiya
05/22/03 Moskva № 98
Sanitariyani joriy etish to'g'risida
epidemiologik qoidalar va
SanPiN 2.3.2.1324-03
1999 yil 30 martdagi 52-FZ-sonli "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" Federal qonuni va Rossiya Federatsiyasi Hukumatining qarori bilan tasdiqlangan Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati to'g'risidagi nizom asosida. 2000 yil 24 iyuldagi 554-son
Ular qolish va band hayotning yechimini ifodalash uchun keldilar katta shaharlar. Biroq, shunday bo'ladiki, kompensatsiya qonuni deb ataladigan mashhur bilimlarning universal qoidasi mavjud. Uning so'zlariga ko'ra, yaxshi narsalar, aksariyat hollarda, ular ko'rinadigan darajada yaxshi emas, xuddi yomon narsalar kabi, ular bir qarashda ko'rinadigan darajada yomon emas. Hamma narsaning yaxshi va yomon tomoni bor. Shuning uchun, qaysi biri yaxshiroq ekanligini aniqlash uchun ijobiy va salbiy tomonlarini ko'rib chiqishingiz kerak.
Albatta, bu qoida sanoatlashtirilgan mahsulotlarga ham tegishli. Mahsulotlarning amaliyligi va chidamliligiga erishish uchun ishlab chiqaruvchilar minglab kimyoviy qo'shimchalardan foydalanadilar, bu ko'p hollarda ularni tez-tez iste'mol qiladiganlarning sog'lig'iga mos kelmaydi. Bulardan foydalanish kimyoviy moddalar oziq-ovqat qadoqlarida ko'rsatilishi kerak. Ushbu kimyoviy moddalarning ko'pchiligining nomi kodlangan, shuning uchun iste'molchi ushbu yorliq ma'lumotlarini o'qishdan qo'rqmaydi.
HALIM:
Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalarini qabul qiling " Gigiena talablari oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati va saqlash shartlariga. SanPiN 2.3.2.1324-03", 2003 yil 21 mayda Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori tomonidan 2003 yil 25 iyunda tasdiqlangan.
G.G. Onishchenko
Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligi
Ushbu kimyoviy qo'shimchalarni yaxshiroq bilib oling
Qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida eng ko'p uchraydigan kimyoviy moddalar. Xushbo'ylashtiruvchi bo'yoqlar Konservantlar Antioksidantlar Stabilizatorlar Acidulyatorlar. . Rang beruvchi moddalarning roli oziq-ovqat mahsulotlarini "ranglash" dan iborat bo'lib, sanoatlashtirilgan oziq-ovqatlarni tabiiy oziq-ovqatlarga o'xshatadi va shuning uchun iste'molchi ko'z o'ngida yanada mazali bo'ladi. Ular juda keng tarqalgan, chunki rang va tashqi ko'rinish mahsulotlarni iste'molchi qabul qilishda muhim rol o'ynaydi. Misol uchun, qulupnay jeli, shaffof, ishlamaydi.
BAŞ DAVLAT SANITAR VRACHI
ROSSIYA FEDERATSIYASI
REzolyutsiya
05/22/03 Moskva № 97
SanPiN 42-123-4117-86-ni bekor qilish to'g'risida
1999 yil 30 martdagi 52-FZ-sonli "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" Federal qonuni va Rossiya Federatsiyasi Hukumatining qarori bilan tasdiqlangan Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati to'g'risidagi nizom asosida. 2000 yil 24 iyuldagi 554-son
Bo'yoqsiz apelsin soda o'xshaydi toza suv gaz bilan, bu uni yanada sun'iy qiladi, qabul qilishni qiyinlashtiradi. Apelsin xushbo'y, apelsin ichimligi rangsiz apelsin ichimlikdan ko'ra ichish ancha yoqimli ekanligini inkor etib bo'lmaydi.
Bo'yoqlar makaron, kek, margarin, muzqaymoq, ichimliklar, jelatinlar, pechene va boshqalar kabi sanoatlashtirilgan mahsulotlarning aksariyatida mavjud. Xushbo'y moddalar sanoatlashgan mahsulotlarga ta'm va hid berish, lazzat va xushbo'ylikni oshirish funktsiyasini bajaradi. Rang beruvchi moddalar singari, xushbo'y moddalar ham sanoat mahsulotlarini tabiiyroq qiladi, chunki yuqorida aytib o'tilganidek, bu mahsulotni iste'molchi qabul qilishi uchun muhimdir.
HALIM:
Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari kuchga kirganidan beri "Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash shartlariga gigienik talablar. SanPiN 2.3.2.1324-03”, 25.06.03 dan “Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari, shartlari” o‘z kuchini yo‘qotgan deb hisoblansin. SanPiN 42-123-4117-86, 20.06.86 da tasdiqlangan.
G.G. Onishchenko
Sun'iy makkajo'xori maydalagichida jambon yoki barbekyu hidi va hidiga ega ekanligini ma'lum qilish uni yanada maqbul qiladi, chunki iste'molchi ushbu mahsulotda o'zi allaqachon bilgan ta'mni, u allaqachon iste'mol qilgan boshqa sanoatlashtirilmagan mahsulotni tan oladi va bu noto'g'ri taassurot qoldiradi, mahsulot unchalik sun'iy emasligi.
Ko'pgina mahsulotlarda qadoqlash reklama qilingan mevalar yo'q, faqat ta'm va xushbo'ylikni taqlid qiluvchi lazzatlar mavjud. Ular sho'rvalar, go'sht konservalari, pechene, kek, muzqaymoq va boshqalarda mavjud. Bo'yoqlar va lazzatlardan farqli o'laroq, konservantlar deb ataladigan moddalar sanoatlashtirilgan mahsulotlarni bo'lmagan, ya'ni tabiiy bo'lmagan narsaga aylantirish funktsiyasiga ega emas. Uning maqsadi oziqlanish yomonlashganda ta'sir qiluvchi mikroorganizmlarning ta'sirini oldini olish, ularni buzilmasdan uzoqroq saqlashdir.
|
1. Umumiy holat va qamrovi. 3 2. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini asoslash talablari. besh 3. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash shartlariga gigienik talablar. 6 3.1. Yaroqlilik muddatini tartibga solishga qo'yiladigan talablar. 6 3.2. Yaroqlilik muddati uzaytirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi tashkilotlarga qo'yiladigan talablar. 7 Paket yorliqlarini o'qish orqali mahsulotlarda konservantlardan foydalanishni aniqlash mumkin. Ular alkogolsiz ichimliklar, meva konsentratlari, shokoladlar, sharbatlar, qayta ishlangan pishloqlar, margarinlar, sabzavot konservalari, go'shtlar, nonlar, unlar va boshqa minglab qayta ishlangan ovqatlarda mavjud. Konservantlar singari, antioksidantlar oziq-ovqatni uzoq vaqt davomida yaxshi holatda saqlaydi. Ular yog'lar va yog'larda asosiy foydalanishga ega bo'lib, oksidlanish jarayonida "quyruq" hosil bo'lishiga yo'l qo'ymaslik yoki ularning buzilishini oldini oladi yoki sekinlashtiradi. Ularni muzqaymoqlar, eriydigan quruq sut, kokos suti, kakao mahsulotlari, go'sht konservalari, pivo, margarin, umuman yog'lar va yog'lar, un, meva xamiri va sharbatlari, alkogolsiz ichimliklar va alkogolsiz ichimliklarda topish mumkin. Ular parvarish qilish uchun ishlatiladi ko'rinish oziq-ovqat oqsillarini barqarorlashtirishning asosiy vazifasi bo'lgan ovqatlar. 3.3. oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash talablari. 7 3.4. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashishga qo'yiladigan talablar. 7 1-ilova Saqlash shartlari, ayniqsa tez buziladigan va tez buziladigan mahsulotlarni (4 ± 2) ° S haroratda saqlash muddati .. 8 2-ilova Atamalar va ta'riflar. 12 bibliografik ma'lumotlar. 13 |
TASDIQLASH
Oziqlantiruvchi qo'shimchalar
Ular, asosan, xushbo'ylashtiruvchilarga o'xshash funktsiyaga ega ichimliklarda qo'llaniladi. Kislotalashtiruvchi moddalar shakarning shirinligini o'zgartirishi mumkin, bundan tashqari, ba'zi mevalarning ta'mini taqlid qilish va ichimliklarda kislotali yoki achchiq-achchiq ta'm hosil qilishi mumkin. Ular, masalan, meva sharbatlari va alkogolsiz ichimliklar tarkibida mavjud. Oziq-ovqat qo'shimchalari keng qo'llaniladi oziq-ovqat sanoati. Bu erda maksim "zaharni yaratadigan dozadir". Amalda, bu qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni nazorat qilishni anglatadi, bu esa dietani iloji boricha diversifikatsiya qiladi.
Bosh davlat
rossiya Federatsiyasining sanitariya shifokori,
Vazirning birinchi oʻrinbosari
rossiya Federatsiyasi sog'liqni saqlash
G. G. Onishchenko
2.3.2. OZIQ-OVQAT XOM VA OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash sharoitlariga gigienik talablar
Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari
SanPiN 2.3.2.1324-03
1. Umumiy qoidalar va qamrovi
1.1. Ushbu sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari (keyingi o'rinlarda - sog'liqni saqlash qoidalari) 1999 yil 30 martdagi 52-FZ-sonli "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" Federal qonunlariga muvofiq ishlab chiqilgan (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 1999 yil, 14-son, 1650-modda); "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" 02.01.00 yildagi 29-FZ-son (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 2000 yil, № 2, 150-modda); 1993 yil 22 iyuldagi "Fuqarolarning sog'lig'ini muhofaza qilish bo'yicha Rossiya Federatsiyasi qonunchiligining asoslari" (Rossiya Federatsiyasi Xalq deputatlari Kongressining "Vedomosti", 1993 yil, 33-son, 1318-modda), Hukumat qarori. Rossiya Federatsiyasining 2000 yil 24 iyuldagi 554-sonli "Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati to'g'risidagi nizomni va Davlat sanitariya-epidemiologiya normalari to'g'risidagi nizomni tasdiqlash to'g'risida" 31, 3295-modda).
1.2. Sanitariya qoidalari oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va xavfsizligini ta'minlash uchun saqlash muddati va saqlash sharoitlariga gigienik talablarni belgilaydi. ozuqaviy qiymati ishlab chiqarish, saqlash, tashish va aylanish jarayonida, shuningdek ularni ishlab chiqish va ishlab chiqarish jarayonida oziq-ovqat mahsulotlari.
1.3. Sanitariya qoidalari shisha va mineral suvlarga, bakterial boshlang'ich madaniyatlarga, boshlang'ich madaniyatlarga, biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalariga taalluqli emas.
1.4. Sanitariya qoidalari yakka tartibdagi tadbirkorlar, faoliyati oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, saqlash, tashish va sotish sohasida amalga oshiriladigan yuridik shaxslar, shuningdek, davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratini amalga oshiradigan organlar va muassasalar uchun mo'ljallangan.
1.5. Oziq-ovqat mahsulotlari uchun Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlarida belgilangan tartibda, sifati, keyin ma'lum davr ular ishlab chiqarilgan paytdan boshlab yomonlashadi va inson salomatligi uchun xavfli bo'lgan xususiyatlarga ega bo'ladi, shu munosabat bilan ular maqsadli foydalanish uchun yaroqliligini yo'qotadi, yaroqlilik muddati belgilanadi.
Bo'ysunadigan mahsulotlar belgilangan qoidalar saqlash maxsus talab qilmaydi harorat sharoitlari saqlash tez buziladigan deb hisoblanishi kerak.
Xavfsizlikni ta'minlash uchun maxsus harorat va (yoki) boshqa rejim va qoidalarni talab qiladigan, ularsiz inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan mahsulotlar sovuq sharoitda saqlanishi kerak bo'lgan va qisqa muddatli sotish uchun mo'ljallangan tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar deb hisoblanadi. .
1.6. Oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish va muomalada bo'lish (ishlab chiqarish, saqlash, tashish va aylanish) butun saqlash muddati davomida sifati va xavfsizligini ta'minlaydigan sharoitlarda saqlanishi kerak.
1.7. Normativ-texnik hujjatlar loyihasi va prototiplar yangi oziq-ovqat mahsulotlari, yaroqlilik muddati hamda ishlab chiqarish va muomalada bo‘lish shartlari bo‘yicha sanitariya-epidemiologiya ekspertizasidan o‘tkaziladi va hujjatlarda sanitariya-epidemiologiya xulosasi mavjud bo‘lsa, belgilangan tartibda tasdiqlanadi.
Tasdiqlangan hujjatlarning talablari oziq-ovqat mahsulotlarining alohida turlarini ishlab chiqarish va aylanmasini amalga oshiruvchi yakka tartibdagi tadbirkorlar va yuridik shaxslar uchun majburiydir.
1.8. Normativ va/yoki hujjatlarga muvofiq ishlab chiqarilgan, ayniqsa tez buziladigan va tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining belgilangan yaroqlilik muddati va saqlash shartlari. texnik hujjatlar ilovada ko'rsatilgan. 1 dan haqiqiyga sanitariya qoidalari, agar boshqa hujjatlarda boshqa amal qilish muddati ko'rsatilmagan bo'lsa.
Shu kabi turdagi yangi oziq-ovqat mahsulotlari uchun, shu jumladan. yangisiga muvofiq ishlab chiqilgan texnologik jarayonlar ularning ishlab chiqarilishi, ilovada ko'rsatilgan bir xil yaroqlilik muddati va saqlash shartlari belgilanishi mumkin. bitta.
1.9. Ilovada keltirilgan o'xshash turdagi mahsulotlar uchun saqlash muddati va / yoki saqlash haroratidan oshib ketadigan mahsulotlarning saqlash muddati va saqlash shartlari. 1 (uzatilgan), shuningdek, ko'rsatilgan ilovada o'xshash bo'lmagan yangi turdagi mahsulotlar uchun yaroqlilik muddati va saqlash shartlari. 1 belgilangan tartibda asoslanishi kerak.
1.10. Yaroqlilik muddatini asoslashda, ishlab chiqaruvchi yoki hujjat ishlab chiqaruvchisi Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalariga oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligini oshirishga yordam beradigan chora-tadbirlar (texnologiyani takomillashtirish; yangi mahsulotlarni joriy etish) to'g'risida ma'lumot beradi. qadoqlash turlari, xom ashyo sifat ko'rsatkichlari yaxshilandi, kuchaytirildi sanitariya rejimi ishlab chiqarish jarayonida va boshqalar) va mahsulotlarni sinovdan o'tkazish natijalari, ularning xavfsizligi va butun saqlash muddati davomida foydalanish uchun yaroqliligini ko'rsatadi.
1.11. 1.10-bandda ko'rsatilgan oziq-ovqat mahsulotlarining, shuningdek, bolalar va parhez ovqatlari uchun ixtisoslashtirilgan mahsulotlarning saqlash muddati va saqlash shartlarini asoslash mahsulotlarning alohida turlarini sanitariya-epidemiologiya ekspertizasidan o'tkazish va har tomonlama tekshirish natijalari asosida amalga oshirilishi kerak. belgilangan tartibda sanitariya-epidemiologiya tadqiqotlari.
1.12. Bolalar va parhez (terapevtik va profilaktik) ovqatlanish uchun ixtisoslashtirilgan mahsulotlarni, shuningdek yangi texnologiyalardan foydalangan holda va (yoki) noan'anaviy turdagi xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalangan holda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sanitariya-epidemiologiya tadqiqotlari. Ushbu sanitariya qoidalaridan 1 tasi amalga oshiriladi federal agentlik sanitariya-epidemiologiya osoyishtaligi sohasida, shuningdek o'zi vakolat bergan muassasalarda ijro etuvchi hokimiyat.
1.13. Normativ hujjatlarga muvofiq ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddati keng ko'lamli natijalar asosida asoslanishi kerak ishlab chiqarish sinovi Sanitariya-epidemiologik osoyishtalik sohasida federal ijroiya organi tomonidan vakolat berilgan muassasalar ishtirokida tegishli tartibda akkreditatsiyadan o'tgan tarmoq tadqiqot tashkilotlari.
1.14. Import qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarini Rossiya Federatsiyasi hududiga olib kirishda va ularni belgilangan tartibda ro'yxatdan o'tkazishda vakolatli shaxs mahsulotning saqlash muddati va saqlash shartlarini tartibga solish to'g'risida ma'lumot beradi, agar kerak bo'lsa, mahsulot natijalari to'g'risida. belgilangan saqlash muddatlari va shartlari oxirida sinovdan o'tkazish.
1.15. Konservalangan mahsulotlarning yaroqlilik muddatini belgilashda sterilizatsiya (pasterizatsiya) rejimlari ishlab chiqilishi, yaroqlilik muddatlari sinovdan o‘tkazish yo‘li bilan asoslanishi kerak.
1.16. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari, yangi texnologiyalar va / yoki yangi turdagi xom ashyolardan tayyorlangan mahsulotlar, bolalar, terapevtik va profilaktika oziq-ovqat mahsulotlari, shu jumladan, saqlash muddatini belgilash imkoniyati to'g'risida sanitariya-epidemiologiya xulosalari. konservalangan; genetik jihatdan o'zgartirilgan manbalardan olingan mahsulotlar sanitariya-epidemiologiya farovonligi sohasidagi federal ijroiya organi tomonidan ishlab chiqarish tashkilotlari joylashgan joyda u vakolat bergan muassasalarda ekspertizadan o'tkazilgandan so'ng beriladi.
Boshqa turdagi mahsulotlar (tez buzilmaydigan) uchun yaroqlilik muddatini belgilash imkoniyati to'g'risida sanitariya-epidemiologiya xulosalari Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ektlarida sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalari tomonidan sanitariya-epidemiologiya ekspertizasi va sinovdan o'tkazilgandan so'ng beriladi. Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari tomonidan.
2. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini asoslash uchun talablar
2.1. Oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddatini sanitariya-epidemiologik ekspertizadan o'tkazish uchun ishlab chiqaruvchi yoki ishlab chiqaruvchi bunday mahsulotlarning odamlar uchun xavfsizligini ko'rsatadigan belgilangan tartibda hujjatlarni taqdim etadi.
2.2. Ishlab chiqarishga yo'naltirilganda oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddatini sanitariya-epidemiologiya ekspertizasidan o'tkazish belgilangan tartibda soddalashtirilgan sxema bo'yicha tadqiqotlar bilan tasdiqlanishi mumkin.
2.3. Yaroqlilik muddati va saqlash shartlarini asoslash uchun oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini sanitariya-epidemiologiya tadqiqotlari belgilangan tartibda amalga oshiriladi.
2.4. Oziq-ovqat mahsulotlarining ayrim turlari uchun ishlab chiqaruvchi tomonidan yaroqlilik muddatini belgilashda belgilangan tartibda tasdiqlangan ekspress-testlardan foydalanishga ruxsat etiladi, so'ngra ushbu sinovlar natijalarini akkreditatsiya qilingan tashkilotlarda tasdiqlash va belgilangan tartibda sanitariya-epidemiologiya xulosasi olish.
2.5. Ekspert tekshiruvi va amal qilish muddatlarini asoslash bo‘yicha o‘rganishlar belgilangan tartibda amalga oshiriladi.
3. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash shartlariga gigienik talablar
3.1. Yaroqlilik muddatini tartibga solishga qo'yiladigan talablar
3.1.1. Oziq-ovqat mahsulotining yaroqlilik muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab hisoblangan, oziq-ovqat mahsuloti foydalanish uchun yaroqli bo'lgan yoki undan oldin oziq-ovqat mahsuloti foydalanish uchun yaroqli bo'lgan vaqt bilan belgilanadi.
Oziq-ovqat mahsuloti foydalanish uchun yaroqli bo'lgan vaqt (sana) uni ishlab chiqarishning texnologik jarayoni tugagan paytdan boshlab belgilanishi kerak va ishlab chiqaruvchining omborida saqlash, tashish, oziq-ovqat mahsulotida saqlashni o'z ichiga oladi. savdo tashkilotlari va xariddan keyin iste'molchiga.
3.1.2. Oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati to'g'risidagi yorliqda qo'llaniladigan ma'lumotlar quyidagilardan iborat bo'lishi kerak: ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar, bolalar uchun mahsulotlar va parhez ovqatlanish uchun ishlab chiqarilgan soat, kun, oy, yil; kun, oy va yil - tez buziladigan mahsulotlar uchun; oy va yil - tez buziladigan mahsulotlar uchun, shuningdek ularni saqlash va ishlatish qoidalari va shartlari.
3.1.3. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati ushbu turdagi mahsulotlar uchun me'yoriy-texnik hujjatlarda ko'rsatilgan iste'mol va transport idishlari va qadoqlaridagi mahsulotlarga nisbatan qo'llaniladi va ularni sotish paytida ochilgan idishlar va qadoqlardagi mahsulotlarga taalluqli emas. uning yaxlitligini buzgan holda.
3.1.4. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi tashkilotlarda ishlab chiqaruvchining birlamchi o‘rami yoki idishi ochilgandan va yaxlitligi buzilganidan keyin ushbu tashkilotlar tomonidan mahsulotning yangi yaroqlilik muddatini belgilash va ularning amal qilish muddatini asoslash bo‘yicha ishlarni amalga oshirish maqsadida tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta qadoqlash yoki qayta qadoqlashga yo‘l qo‘yilmaydi. yangi paket yoki konteynerda.
3.1.5. Savdo jarayonida qadoq ochilgandan so'ng tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari, saqlash sharoitlariga (harorat, namlik) rioya qilgan holda, ochilgan paytdan boshlab 12 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda sotilishi kerak.
Atrof-muhit va ishchilarning qo'llari bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilishiga yo'l qo'ymaydigan maxsus qadoqdagi mahsulotlar uchun ushbu o'ramlarni belgilangan tartibda ochgandan keyin saqlash muddatlarini belgilashga ruxsat beriladi.
3.1.6. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi tashkilotlar tomonidan ishlab chiqarish tashkilotlari tomonidan plyonkalarda, bug'-gaz o'tkazmaydigan va o'zgartirilgan muhitda qadoqlangan tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta evakuatsiya qilishga yo'l qo'yilmaydi.
3.1.7. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi tashkilotlar tomonidan muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini muzdan tushirishga (muzdan tushirishga) yo'l qo'yilmaydi.
3.1.8. Savdo paytida iste'mol o'ramiga qadoqlanishi kerak bo'lgan tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddati birlamchi qadoqdagi mahsulotning saqlash muddatidan oshmasligi va ishlab chiqaruvchi tomonidan mahsulot ishlab chiqarilgan kundan boshlab hisobga olinishi kerak.
3.1.9. Ko'p komponentli oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini asoslashda ishlatiladigan komponentlarning saqlash muddati va saqlash shartlarini hisobga olish kerak. Ko'p komponentli mahsulotni ishlab chiqarishda ishlatiladigan xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarning saqlash muddati yakuniy mahsulotning saqlash muddatiga mos kelishi kerak.
3.2. Yaroqlilik muddati uzaytirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi tashkilotlarga qo'yiladigan talablar
3.2.1. Yaroqlilik muddati uzaytirilgan mahsulotlarni ishlab chiqarishga, agar ko'rsatilgan mahsulotlar uchun sanitariya-epidemiologiya xulosasi mavjud bo'lsa, ruxsat etiladi.
3.2.2. Mahsulotlarni ishlab chiqarish tashkilotlarda (ustaxonalarda) amalga oshirilishi kerak:
tegishli soha tashkilotlari uchun sanitariya qoidalariga rioya qilish va ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha faoliyat turi bo'yicha belgilangan tartibda berilgan sanitariya-epidemiologiya xulosasiga ega bo'lishi;
· me'yoriy hujjatlar talablariga javob beradigan zarur texnologik jihozlarga ega bo'lishi;
· xavfsizlik va ozuqaviy ahamiyatga ega bo'lgan gigienik talablarga va me'yoriy hujjatlarga javob beradigan xomashyo va materiallarning barqaror ta'minotiga ega bo'lish;
ishlab chiqarish nazorati belgilangan tartibda tashkil etilgan joyda.
3.3. oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash talablari
3.3.1. Tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash shartlari ularning ozuqaviy qiymati va inson salomatligi uchun xavfsizligini ta'minlaydi.
3.3.2. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash har bir mahsulot turi uchun harorat, namlik va yorug'lik sharoitlarining tegishli parametrlari bilan belgilangan tartibda amalga oshirilishi kerak.
3.3.3. Ishlab chiqaruvchi yoki savdo tashkilotining omborida saqlanadigan mahsulotlar miqdori ishlaydigan sovutgich uskunalari hajmiga (sovutishni talab qiladigan mahsulotlar uchun) yoki hajmiga qarab belgilanishi kerak. ombor ta'minlash uchun etarli tegishli sharoitlar ushbu mahsulotning butun saqlash muddati uchun saqlash.
3.3.4. Xom va yarim tayyor mahsulotlarni tayyor oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga saqlashga yo'l qo'yilmaydi.
3.4. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish talablari
3.4.1. Tashish shartlari bo'lishi kerak belgilangan talablar oziq-ovqat mahsulotlarining har bir turi uchun, shuningdek, tegishli transport turida amaldagi tez buziladigan tovarlarni tashish qoidalari.
3.4.2. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish maxsus jihozlangan transport vositalarida amalga oshiriladi, ular uchun belgilangan tartibda sanitariya pasporti beriladi.
3.4.3. Tez buziladigan mahsulotlarni tashish uchun zarur bo'lgan harorat sharoitlarini ta'minlovchi sovutgich yoki izotermik transport orqali tashiladi.
3.4.4. Tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar bilan birga tashishga yo'l qo'yilmaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashishda tovar mahallasi qoidalariga rioya qilish kerak.
3.4.5. Oziq-ovqat mahsulotlarini tasodifiy transport vositalarida, shuningdek nooziq-ovqat tovarlari bilan birga tashishga yo'l qo'yilmaydi.
3.4.6. Omborlarga yoki savdo korxonalariga kiradigan oziq-ovqat mahsulotlari va Ovqatlanish, ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar (sifat sertifikati, sanitariya-epidemiologiya xulosasi, kerak bo'lganda veterinariya guvohnomasi) ilova qilinishi kerak.
3.4.7. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish va texnik xizmat ko'rsatadigan xodimlarning tibbiy ko'rikdan o'tishi va shaxsiy gigienasiga qo'yiladigan talablar Transport vositasi, Savdo va umumiy ovqatlanish tashkilotlari, ulardagi oziq-ovqat xomashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va muomala qilishda sanitariya qoidalariga rioya qilishlari shart.
1-ilova
Saqlash shartlari, ayniqsa tez buziladigan va tez buziladigan mahsulotlarning (4 ± 2) ° S haroratda saqlash muddati *
* 39-42, 56-bandlardan tashqari.
|
Mahsulot nomi |
Eng yaxshi sanadan oldin |
Soat/kun |
|
Go'sht va go'sht mahsulotlari. Parranda go'shti, tuxum va ulardan tayyorlangan mahsulotlar |
||
|
Suyaksiz yarim tayyor go'sht mahsulotlari |
||
|
1. Ommaviy yarim tayyor mahsulotlar: |
||
|
qadoqlangan go'sht, porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar (bo'sh go'sht; tabiiy mol go'shti; langet; entrecote; dumli biftek; mol go'shti, qo'zichoq, bug'langan cho'chqa go'shti; eskalop, shnitsel va boshqalar) non qo'shmasdan |
||
|
porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar (qo'zichoq bifshteksi, tabiiy qo'zichoq va cho'chqa go'shti kotleti, shnitsel) |
||
|
2. Kichik bo'laklarga bo'lingan yarim tayyor mahsulotlar: |
||
|
mol go'shti stroganof, azu, qovurish, gulash, qovurish uchun mol go'shti, barbekyu uchun go'sht, maxsus qovurilgan go'sht, sovuq pishiriqlar (soslar va ziravorlarsiz) |
||
|
marinadlangan, soslar bilan |
||
|
3. Yarim tayyor qiyma: |
||
|
kalıplanmış, shu jumladan. nonli, to'ldirilgan (to'ldirilgan karam, qovoq) |
||
|
birlashtirilgan (go'sht-kartoshka kotletlari, go'sht-sabzavotli kotletlar, go'sht-karam kotletlari, soya oqsili qo'shilgan holda) |
||
|
4. Qiyma (mol go'shti, cho'chqa go'shti, boshqa so'yilgan hayvonlarning go'shti, birlashtirilgan): |
||
|
go'shtni qayta ishlash korxonalari tomonidan ishlab chiqariladi |
||
|
savdo va umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan ishlab chiqariladi |
||
|
5. Yarim tayyor go‘sht va suyak mahsulotlari (katta o‘lchamli, porsiyalangan, kichik o‘lchamli) |
||
|
6. So‘yilgan hayvonlarning suti (jigar, buyrak, til, yurak, miya) |
||
|
Parranda go'shtidan yarim tayyor mahsulotlar |
||
|
7. Tabiiy parranda go'shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar: |
||
|
go'sht va suyak, nonsiz suyaksiz (pishirish uchun tayyorlangan tana go'shti, oyoqlari, filetolari, choraklari, tamaki tovuqlari, sonlari, barabanlari, qanotlari, ko'kraklari) |
||
|
go'sht va suyak, suyaksiz, nonli, ziravorlar bilan, sousli, marinadlangan |
||
|
8. Parranda go'shtidan tayyorlangan, maydalangan, pishirilgan va unsiz yarim tayyor mahsulotlar |
||
|
9. Qiyma tovuq |
||
|
10. Parranda go‘shtidan sut mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar |
||
|
11. Jelly, güveç, sho'rva uchun to'plamlar |
||
|
Pazandachilik mahsulotlari- go'sht va go'sht mahsulotlaridan tayyorlangan idishlar |
||
|
12. Qaynatilgan go'sht (sovuq ovqatlar uchun); katta bo'lak, birinchi va ikkinchi taomlar uchun qismlarga bo'lingan) |
||
|
13. Qovurilgan go'sht (sovuq ovqatlar uchun qovurilgan mol va cho'chqa go'shti; yirik bo'laklarda qovurilgan mol va cho'chqa go'shti, asosiy taomlar uchun bo'laklarga bo'lingan, to'ldirilgan go'sht) |
||
|
14. Qovurilgan qiyma go'sht mahsulotlari (kotletlar, biftek, köfte, shnitsel va boshqalar). |
||
|
15. Go'shtli taomlar |
||
|
16. Palov, chuchvara, manti, belyashi, pancakes, piroglar |
||
|
17. Gamburgerlar, cheeseburgerlar, tayyor sendvichlar, tayyor pitsa |
||
|
18. Jelli go'sht mahsulotlari: aspic, brawn, jele, jele |
||
|
19. Qaynatilgan sakatat (til, elin, yurak, buyrak, miya), qovurilgan |
||
|
20. Jigar va/yoki go'shtli pates |
||
|
Parranda go'shtidan tayyorlangan oshxona mahsulotlari |
||
|
21. Dudlangan, dudlangan va dudlangan qaynatilgan parranda tana go‘shti va ularning qismlari. |
||
|
22. Parranda go'shtidan tayyorlangan idishlar qovurilgan, qaynatilgan, qovurilgan |
||
|
23. Soslar va/yoki garnitür bilan maydalangan parranda go'shtidan tayyorlangan taomlar |
||
|
24. Köfte, parranda pirogi |
||
|
25. Jellyed parranda go'shti mahsulotlari: guruch, jele, jele go'sht, shu jumladan. so'yilgan hayvonlarning turli go'shti |
||
|
26. Parranda go'shti va sut mahsulotlaridan pate |
||
|
27. Qaynatilgan tuxum |
||
|
Barcha turdagi so'yish hayvonlari, parranda go'shtidan kolbasa mahsulotlari |
||
|
28. GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan qaynatilgan kolbasa: |
||
|
yuqori va birinchi sinf |
||
|
ikkinchi sinf |
||
|
29. GOST bo‘yicha bug‘-gaz o‘tkazmaydigan korpuslarda pishirilgan kolbasalar: |
||
|
premium, gurme, konservantlar qo'shilgan |
||
|
birinchi sinf |
||
|
ikkinchi sinf |
||
|
30. GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan kolbasa, qaynatilgan kolbasa, go'shtli non |
||
|
31. Kolbasa, bug 'gaz o'tkazmaydigan qobiqlarda qaynatilgan kolbasa |
||
|
32. O'zgartirilgan atmosfera sharoitida qaynatilgan, dilimlangan va vakuum ostida qadoqlangan kolbasa, sosiska, kolbasa. |
||
|
33. Pishirilgan go'sht mahsulotlari (jambonlar, rulolar, siqilgan cho'chqa go'shti va mol go'shti, jambon, cho'chqa go'shti, siqilgan cho'chqa go'shti, qo'zichoq shaklida) |
||
|
34. O'zgartirilgan atmosfera sharoitida qaynatilgan, dilimlangan va vakuum ostida qadoqlangan go'sht mahsulotlari |
||
|
35. Jigar kolbasalari, qon |
||
|
36. Kolbasalar, kolbasalar, sut mahsulotlari qo'shilgan qaynatilgan kolbasalar |
||
|
37. Parranda go'shtidan qaynatilgan kolbasa mahsulotlari (kolbasa, go'shtli non, rulo, kolbasa, kolbasa, jambon va boshqalar): |
||
|
premium |
||
|
birinchi sinf |
||
|
38. O'zgartirilgan atmosfera sharoitida vakuumli qadoqlangan parranda go'shtidan qaynatilgan kolbasa mahsulotlari |
||
|
Baliq, baliq bo'lmagan turlari va ulardan olingan mahsulotlar |
||
|
Yarim tayyor baliq mahsulotlari |
||
|
39. Barcha turdagi baliqlar sovutilgan |
soat 0-(-2) °S haroratda |
|
|
40. Baliq filetosi |
- «- 0-(-2) °S |
|
|
41. Maxsus kesilgan baliq |
- «- -2 dan +2 °S gacha |
|
|
42. Oziq-ovqat baliq qiyma, shaklli qiyma mahsulotlari, shu jumladan. un komponenti bilan |
- "- -2 dan +2 ° S gacha |
|
|
43. Qisqichbaqasimonlar, ikki pallali mollyuskalar, jonli, sovutilgan |
||
|
Issiqlik bilan ishlov beradigan pazandalik baliq mahsulotlari |
||
|
44. Qaynatilgan, qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, pishirilgan, to'ldirilgan baliq |
||
|
45. Baliq kotlet massasidan tayyorlangan idishlar (kotletlar, zrazylar, shnitsellar, köfte, chuchvaralar), pishirilgan mahsulotlar, piroglar |
||
|
46. Barcha turdagi baliqlar va issiq dudlangan rulolar |
||
|
47. Ko'p komponentli mahsulotlar - hodgepodges, palovlar, gazaklar |
||
|
48. Jelly ovqatlar (jelly, braw, aspic baliq) |
||
|
Issiqlik bilan ishlov berilmagan pazandalik baliq mahsulotlari |
||
|
49. Tuzlangan baliqlardan maydalangan mahsulotlar (pate, pastalar) |
||
|
50. Kiyinishsiz baliq va dengiz mahsulotlari salatlari |
||
|
51. Selyodka, ikra, krill yog'i va boshqalar. |
||
|
52. Ikra yog'i, krill yog'i va boshqalar. |
||
|
53. Qisqichbaqa va qisqichbaqalar qaynatiladi |
||
|
54. Strukturaviy mahsulotlar (" qisqichbaqa tayoqchalari" va boshq.) |
||
|
Kulinariya ikra mahsulotlari |
||
|
55. Issiqlik bilan ishlov beradigan pazandachilik mahsulotlari |
||
|
56. Ko'p komponentli idishlarsiz issiqlik bilan ishlov berish aralashtirgandan keyin |
soat -2 dan +2 ° S gacha bo'lgan haroratda |
|
|
57. Polimerli iste'mol idishlaridagi baliq pastalari |
||
|
Sut va sut mahsulotlari * , pishloqlar |
||
|
58. Sut, qaymoq, sut zardobi, pasterizatsiyalangan ayran: |
||
|
iste'molchi qadoqlarida |
||
|
kolbalarda va tanklarda |
||
|
59. Pishirilgan sut |
||
|
60. Suyuq sut mahsulotlari * |
||
|
61. Bifidobakteriyalar bilan boyitilgan suyuq fermentlangan sut mahsulotlari |
||
|
62. Tabiiy qimiz (toy sutidan), sigir sutidan |
||
|
63. Ryazhenka |
||
|
64. Smetana va unga asoslangan mahsulotlar |
||
|
65. Tvorog va tvorog mahsulotlari |
||
|
66. Termik qayta ishlangan tvorog va tvorog mahsulotlari |
||
|
67. Makaron sutli oqsilli mahsulotlar |
||
|
68. Tvorogdan tayyorlangan taomlar - dangasa köfte, tvorogli krep, tvorog plomba, pirog |
||
|
69. Kastryulkalar, tvorog pudinglari |
||
|
70. Uy qurilishi pishloq |
||
|
71. Qaymoqli pishloqlar |
||
|
72. Pishmagan yumshoq va tuzlangan pishloqlar |
||
|
73. Pishloq yog'i |
||
|
Bolalar sut oshxonalari mahsulotlari ** |
||
|
74. Sut mahsulotlari: |
||
|
74.1. Kefir: |
||
|
shishaga solingan |
||
|
polimer idishda |
||
|
boshqa sut mahsulotlari |
||
|
75. Bolalar tvorogi |
||
|
77. Sterilizatsiya qilingan mahsulotlar (moslashtirilgan sut aralashmalari, sterillangan sut): |
||
|
shishaga solingan |
||
|
yopiq idishda |
||
|
78. Fermentlangan soya yoki sutsiz asosda terapevtik va profilaktik ovqatlanish uchun mahsulotlar |
||
|
sabzavot mahsulotlari |
||
|
Sabzavot va o'tlardan yarim tayyor mahsulotlar |
||
|
79. Xom tozalangan sulfatlangan kartoshka |
||
|
80. Yangi tozalangan karam |
||
|
81. Xom tozalangan sabzi, lavlagi, piyoz |
||
|
82. Turp, turp qayta ishlangan, dilimlenmiş |
||
|
83. Petrushka, qayta ishlangan selderey |
||
|
84. Qayta ishlangan yashil piyoz |
||
|
85. Qayta ishlangan arpabodiyon |
||
|
Pazandachilik mahsulotlari |
||
|
86. Xom sabzavot va mevalardan tayyorlangan salatlar: |
||
|
yonilg'i quyishsiz |
||
|
soslar bilan (mayonez, soslar) |
||
|
87. Sabzavot konservalari, tuxum va boshqalar bilan xom sabzavotli salatlar: |
||
|
yonilg'i quyishsiz |
||
|
soslar bilan (mayonez, soslar) |
||
|
88. Tuzlangan, tuzlangan salatlar, tuzlangan sabzavotlar |
||
|
89. Qaynatilgan sabzavotlardan salatlar va vinaigrettlar: |
||
|
tuzlangan sabzavotlarni kiyinmasdan va qo'shmasdan |
||
|
soslar bilan (mayonez, soslar) |
||
|
90. Qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan sabzavotlardan tayyorlangan idishlar |
||
|
91. Go'sht, parranda, baliq, dudlangan go'sht qo'shilgan salatlar: |
||
|
yonilg'i quyishsiz |
||
|
soslar bilan (mayonez, soslar) |
||
|
92. Garnituralar: |
||
|
qaynatilgan guruch, qaynatilgan makaron, kartoshka pyuresi |
||
|
qovurilgan sabzavotlar |
||
|
qaynatilgan kartoshka, qovurilgan |
||
|
93. Ikkinchi taomlar uchun soslar va soslar |
||
|
Qandolat mahsulotlari va non mahsulotlari |
||
|
Yarim tayyor mahsulotlar sinovi |
||
|
94. Pishirilgan va qovurilgan pirog, pirog, pirog va boshqa un mahsulotlari uchun xamirturushli xamir. |
||
|
95. Kek, xamir ovqatlar va boshqa un mahsulotlari uchun xamirturushsiz puff pastry |
||
|
96. Kek va pishiriqlar uchun qum xamiri |
||
|
Pazandachilik mahsulotlari |
||
|
97. Cheesecakes, sharbat chiqargichlar, yarim ochiq piroglardan xamirturush xamiri: |
||
|
tvorog bilan |
||
|
murabbo va mevali plomba bilan |
||
|
98. Chebureks, belyashi, stol pirogi, qovurilgan, pishirilgan, kulebyaki, piroglar (go'sht, tuxum, tvorog, karam, jigar va boshqa plomba bilan) |
||
|
99. Köfte (kotletlar) irmik, tariq |
||
|
Changli qandolat mahsulotlari, shirin taomlar, ichimliklar |
||
|
100. Kek va pishiriqlar: |
||
|
qaymoqsiz, oqsilli ko'pirtirilgan, sufle, qaymoqli, meva va rezavorlar, fondanli qoplamali |
||
|
kek "kartoshka" |
||
|
dan qaymoq, qaymoqli krem bilan, tvorog va qaymoq bilan to'ldirish bilan |
||
|
101. Pechene rulolari: |
||
|
qaymoqli, mevali, shakarlangan mevalar, haşhaş urug'lari bilan |
||
|
tvorog bilan |
||
|
102. Jelly, mouss |
||
|
104. Ko'pirtirilgan qaymoq |
||
|
105. Sanoatda ishlab chiqarilgan kvas: |
||
|
pasterizatsiya qilinmagan non kvassi |
||
|
kvas "Moskva" |
||
|
106. Yangi siqilgan meva va sabzavot sharbatlari |
||
* Ushbu guruhlarning sterillangan, o'ta yuqori haroratda ishlov berilgan (UHT) va termiklangan mahsulotlarining qadoqlanganidan keyin yaroqlilik muddati va saqlash shartlari ma'lum turdagi mahsulotlar uchun hujjatlarda ko'rsatilgan.
** Muayyan turdagi mahsulotlarning yaroqlilik muddati belgilangan tartibda belgilanadi.
2-ilova
(ma'lumotnoma)
Shartlar va ta'riflar
Oziq-ovqatlarni saqlash muddati - oziq-ovqat mahsulotlari odatda organoleptik, fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha ularga qo'yiladigan talablarga to'liq javob berishi kerak bo'lgan cheklangan vaqt davri, shu jumladan. ozuqaviy qiymati bo'yicha va belgilangan normativ hujjatlar kimyoviy, biologik moddalar va ularning birikmalari, mikroorganizmlar va inson salomatligi uchun xavf tug'diradigan boshqa biologik organizmlarning ruxsat etilgan tarkibiga qo'yiladigan talablar, shuningdek, funktsional maqsadlar uchun mezonlarga javob beradi.
Oziq-ovqatlarni saqlash muddati - hujjatlarda ko'rsatilgan saqlash shartlariga rioya qilgan holda mahsulot me'yoriy va/yoki texnik hujjatlarda ko'rsatilgan xususiyatlarni saqlab qoladigan vaqt davri (yakuniy bo'lmasligi mumkin).
Oziq-ovqatlarni saqlash shartlari - optimal parametrlar muhit(harorat, atrof-muhit namligi, yorug'lik sharoitlari va boshqalar) va ishlov berish qoidalari (zararkunandalar, hasharotlar, kemiruvchilar tomonidan zararlanishning oldini olish choralari; o'ramning yaxlitligini saqlash choralari va boshqalar) oziq-ovqat mahsulotlariga xos bo'lgan organoleptiklarning xavfsizligini ta'minlash uchun zarur. mahsulotlar, fizik va kimyoviy xossalari va xavfsizlik ko'rsatkichlari. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari - sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun maxsus harorat va (yoki) boshqa rejimlar va qoidalarni talab qiladigan, ularsiz iste'molchilarning sog'lig'iga zarar etkazish yoki yomonlashishiga olib keladigan qaytarib bo'lmaydigan o'zgarishlar.
Tez buziladigan qayta ishlangan go'sht, parranda go'shti, tuxum, sut, baliq va baliq bo'lmagan turlarini o'z ichiga oladi; namlikning massa ulushi 13% dan ortiq bo'lgan un qaymoqli qandolat mahsulotlari; kremlar va yarim tayyor mahsulotlar, shu jumladan. o'simlik moylari bo'yicha; ichimliklar; sabzavotlarni qayta ishlash mahsulotlari; yog'li va yog'li mahsulotlar, shu jumladan. mayonez, margarin; tez muzlatilgan tayyor ovqatlar va yarim tayyor mahsulotlar; barcha turdagi konservalar; termik sut mahsulotlari va sterillangan sut mahsulotlari.
ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar - sovuq holda saqlash mumkin bo'lmagan va qisqa muddatli sotish uchun mo'ljallangan mahsulotlar: sut, pasterizatsiyalangan qaymoq; go'sht, parranda go'shti, baliq, dengiz mahsulotlari, xom va qaynatilgan sabzavotlardan sovutilgan yarim tayyor mahsulotlar, barcha oziq-ovqat mahsulotlari va umumiy ovqatlanish idishlari; yangi siqilgan sharbatlar; yordamida tayyorlangan krem qandolat mahsulotlari qo'lda operatsiyalar; sotish vaqtida ochilgan paketlardagi tez buziladigan mahsulotlar.
Buzilmaydiganlarga * boshqa belgilangan saqlash qoidalariga rioya qilgan holda, maxsus haroratli saqlash sharoitlarini talab qilmaydigan oziq-ovqat mahsulotlarini o'z ichiga oladi ( spirtli ichimliklar, sirka); namlikning massa ulushi 13% dan kam bo'lgan quruq mahsulotlar; tayyorlanmagan non mahsulotlari, shakarli qandolat mahsulotlari, oziq-ovqat konsentratlari.
* Bolalar va parhez ovqatlanish uchun maxsus mahsulotlar bundan mustasno.
Yaroqlilik muddati uzaytirildi - ishlab chiqarish, qadoqlash, saqlashning yangi texnologiyalariga muvofiq yoki mavjud texnologiyalarni takomillashtirish asosida ishlab chiqarilgan tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati an'anaviy texnologiyalardan (yoki: ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar) o'xshash turdagi mahsulotlar uchun ilgari belgilanganidan oshadi.
Oziq-ovqat savdo korxonalari - oziq-ovqat bazalari, omborlar, omborxonalar, oziq-ovqat do'konlari, idoraviy mansubligi va mulkchilik shaklidan qat'i nazar, kichik chakana savdo korxonalari, shuningdek muzlatgichlar.
Bibliografik ma'lumotlar
1. "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" Federal qonuni 2000 yil 2 yanvardagi №. 29-FZ.
2. 1999 yil 30 martdagi 52-FZ-son "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" Federal qonuni.
3. "Rossiya Federatsiyasining "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi qonuniga o'zgartish va qo'shimchalar kiritish to'g'risida" Federal qonuni va "RSFSR to'g'risidagi kodeksi. ma'muriy huquqbuzarliklar", 2001 yil.
4. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1998 yil 30 iyuldagi 680-sonli "Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati to'g'risida" gi qarori.
5. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2000 yil 21 dekabrdagi 987-sonli "Oziq-ovqat mahsulotlari sifati va xavfsizligini ta'minlash sohasida davlat nazorati va nazorati to'g'risida" gi qarori.
6. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2000 yil 21 dekabrdagi 988-sonli "Yangi oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarni davlat ro'yxatidan o'tkazish to'g'risida" gi qarori.
7. GOST R 51074-97 “Oziq-ovqat mahsulotlari. Iste'molchi ma'lumotlari".
8. SP 2.3.6.1066-01 "Savdo tashkilotlari va ulardagi oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining aylanmasiga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari".
9. SanPiN 2.3.2.1078 -2001 "Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va ozuqaviy qiymatiga gigienik talablar".
10. MUK 4.2.727-99 “Oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddatini gigienik baholash”.
11. 23.09.98-sonli 1100/2261-98-115-sonli Rossiya Federatsiyasi Bosh davlat sanitariya shifokori o'rinbosari tomonidan tasdiqlangan "Ovqatli o'simlik moylarining saqlash muddatini tezlashtirilgan aniqlash to'g'risida" gi ko'rsatmalar.
DAVLAT SANITARA-EPIDEMIOLOGIK
ROSSIYA FEDERATSIYASINI reglament
DAVLAT SANITAR-EPIDEMIOLOGIK
QOIDALAR VA NIZOMLAR
2.3.2. XOM OVQAT
VA OAV
Yaroqlilik muddati tugaydigan GIGIENIK TALABLAR
VA OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARINI SAQLASH SHARTLARI
SANITARYA-EPIDEMIOLOGIK QOIDALAR VA QOIDALAR
SanPiN 2.3.2.1324-03
Rossiya Sog'liqni saqlash vazirligi
Moskva 2004 yil
1. Ishlab chiquvchilar: Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlanish davlat ilmiy-tadqiqot instituti (V.A.Tutelyan, A.K. Baturin, S.A.Sheveleva, N.R.Efimochkina, I.B.Kuvaeva, S.A.Xotimchenko, I.J.Kon, M.M.Levachev. , V.B. Spirichev, S.N. Kulakova, L.N. Shatnyuk), Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati boshqarmasi (A.I. Petuxov, IV Svyaxovskaya, VN Bragina), Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati federal markazi (AA Ivanov). , NS Krivopalova). Shahardagi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari mutaxassislarining fikr-mulohazalari va takliflarini inobatga olgan holda tayyorlandi. Moskva, va Sankt-Peterburg, Moskva, Leningrad va Rostov viloyatlari.
3. 2003 yil 21 mayda Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori tomonidan tasdiqlangan.
4. 2003 yil 25 iyunda Rossiya Federatsiyasi Bosh davlat sanitariya shifokorining 2003 yil 22 maydagi 98-sonli qarori bilan kuchga kirdi.
5. Rossiya Federatsiyasi Adliya vazirligida 2003 yil 6 iyunda ro'yxatga olingan. Ro'yxatga olish raqami 4654.
6. 20.06.86 da tasdiqlangan SanPiN 42-123-4117-86 "Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari, shartlari" o'rniga kiritilgan.
federal qonun
"Aholining sanitariya-epidemiologik osoyishtaligi to'g'risida"
30.03.99 yildagi 52-FZ-son
“Davlat sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari (bundan buyon matnda sanitariya qoidalari deb yuritiladi) sanitariya-epidemiologiya talablarini (shu jumladan, atrof-muhit omillarining odamlar uchun xavfsizligi va (yoki) zararsizligi mezonlari, gigiena va boshqa standartlar) belgilovchi normativ-huquqiy hujjatlardir. -odamlarning hayoti yoki sog'lig'iga tahdid soladigan, shuningdek kasalliklarning paydo bo'lishi va tarqalish xavfini tug'diradigan rioya qilish» (1-modda).
"Sanitariya qoidalariga rioya qilish fuqarolar, yakka tartibdagi tadbirkorlar va yuridik shaxslar uchun majburiydir" (39-modda).
"Sanitariya qonunchiligini buzganlik uchun intizomiy, ma'muriy va jinoiy javobgarlik belgilanadi" (55-modda).
federal qonun
"Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida"
02.01.00 yildagi 29-FZ-son
“Oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy qiymatiga, oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarning xavfsizligiga, ularni ishlab chiqish, ishlab chiqarishga, ishlab chiqarishga va muomalaga kiritish shartlarining xavfsizligiga, oziq-ovqat mahsulotlari, materiallarning chakana savdosi sohasida ko'rsatiladigan xizmatlarning xavfsizligiga qo'yiladigan talablar. va umumiy ovqatlanish sohasidagi mahsulotlar tegishli sanitariya qoidalari va normalari bilan belgilanadi» (9-modda).
ROSSIYA FEDERASİYASI BAŞ DAVLAT SANITAR VRACHI
REzolyutsiya
05/22/03 Moskva № 98
Sanitariyani joriy etish to'g'risida
epidemiologik qoidalar va
SanPiN 2.3.2.1324-03
1999 yil 30 martdagi 52-FZ-sonli "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" Federal qonuni va Rossiya Federatsiyasi Hukumatining qarori bilan tasdiqlangan Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati to'g'risidagi nizom asosida. 2000 yil 24 iyuldagi 554-son
HALIM:
Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalarini qabul qilish “Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash sharoitlariga gigienik talablar. SanPiN 2.3.2.1324-03", 2003 yil 21 mayda Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori tomonidan 2003 yil 25 iyunda tasdiqlangan.
G.G. Onishchenko
Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligi
BAŞ DAVLAT SANITAR VRACHI
ROSSIYA FEDERATSIYASI
REzolyutsiya
05/22/03 Moskva № 97
SanPiN 42-123-4117-86-ni bekor qilish to'g'risida
1999 yil 30 martdagi 52-FZ-sonli "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" Federal qonuni va Rossiya Federatsiyasi Hukumatining qarori bilan tasdiqlangan Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati to'g'risidagi nizom asosida. 2000 yil 24 iyuldagi 554-son
HALIM:
Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari kuchga kirganidan beri "Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash shartlariga gigienik talablar. SanPiN 2.3.2.1324-03”, 25.06.03 dan “Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari, shartlari” o‘z kuchini yo‘qotgan deb hisoblansin. SanPiN 42-123-4117-86, 20.06.86 da tasdiqlangan.
G.G. Onishchenko
TASDIQLASH
Bosh davlat
rossiya Federatsiyasining sanitariya shifokori,
Vazirning birinchi oʻrinbosari
rossiya Federatsiyasi sog'liqni saqlash
G. G. Onishchenko
2.3.2. OZIQ-OVQAT XOM VA OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash sharoitlariga gigienik talablar
Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari
SanPiN 2.3.2.1324-03
1. Umumiy qoidalar va qamrovi
1.1. Ushbu sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari (keyingi o'rinlarda - sog'liqni saqlash qoidalari) 1999 yil 30 martdagi 52-FZ-sonli "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" Federal qonunlariga muvofiq ishlab chiqilgan (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 1999 yil, 14-son, 1650-modda); "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" 02.01.00 yildagi 29-FZ-son (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 2000 yil, № 2, 150-modda); 1993 yil 22 iyuldagi "Fuqarolarning sog'lig'ini muhofaza qilish bo'yicha Rossiya Federatsiyasi qonunchiligining asoslari" (Rossiya Federatsiyasi Xalq deputatlari Kongressining "Vedomosti", 1993 yil, 33-son, 1318-modda), Hukumat qarori. Rossiya Federatsiyasining 2000 yil 24 iyuldagi 554-sonli "Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati to'g'risidagi nizomni va Davlat sanitariya-epidemiologiya normalari to'g'risidagi nizomni tasdiqlash to'g'risida" 31, 3295-modda).
1.2. Sanitariya qoidalari oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, saqlash, tashish va aylanish jarayonida, shuningdek ularni ishlab chiqish va ishlab chiqarishda xavfsizligi va ozuqaviy qiymatini ta'minlash uchun oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash sharoitlariga gigienik talablarni belgilaydi.
1.3. Sanitariya qoidalari shisha va mineral suvlarga, bakterial boshlang'ich madaniyatlarga, boshlang'ich madaniyatlarga, biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalariga taalluqli emas.
1.4. Sanitariya qoidalari yakka tartibdagi tadbirkorlar, faoliyati oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, saqlash, tashish va sotish sohasida amalga oshiriladigan yuridik shaxslar, shuningdek, davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratini amalga oshiradigan organlar va muassasalar uchun mo'ljallangan.
1.5. Rossiya Federatsiyasi qonunlarida belgilangan tartibda ishlab chiqarilgan paytdan boshlab ma'lum vaqt o'tgach sifati yomonlashadigan va inson salomatligi uchun xavfli bo'lgan xususiyatlarga ega bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlariga, shu sababli ular o'zlarining yaroqliligini yo'qotadilar. ulardan maqsadli foydalanish, yaroqlilik muddati belgilanadi.
Belgilangan saqlash qoidalariga rioya qilgan holda, maxsus haroratli saqlash sharoitlariga muhtoj bo'lmagan mahsulotlar tez buziladigan deb hisoblanishi kerak.
Xavfsizlikni ta'minlash uchun maxsus harorat va (yoki) boshqa rejim va qoidalarni talab qiladigan, ularsiz inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan mahsulotlar sovuq sharoitda saqlanishi kerak bo'lgan va qisqa muddatli sotish uchun mo'ljallangan tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar deb hisoblanadi. .
1.6. Oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish va muomalada bo'lish (ishlab chiqarish, saqlash, tashish va aylanish) butun saqlash muddati davomida sifati va xavfsizligini ta'minlaydigan sharoitlarda saqlanishi kerak.
1.7. Yaroqlilik muddati, ishlab chiqarish va muomalada bo'lish shartlari bo'yicha me'yoriy-texnik hujjatlar loyihalari va yangi oziq-ovqat mahsulotlarining namunalari sanitariya-epidemiologiya ekspertizasidan o'tkaziladi va agar hujjatlar uchun sanitariya-epidemiologiya xulosasi mavjud bo'lsa, belgilangan tartibda tasdiqlanadi. .
Tasdiqlangan hujjatlarning talablari oziq-ovqat mahsulotlarining alohida turlarini ishlab chiqarish va aylanmasini amalga oshiruvchi yakka tartibdagi tadbirkorlar va yuridik shaxslar uchun majburiydir.
1.8. Normativ va/yoki texnik hujjatlarga muvofiq ishlab chiqarilgan ayniqsa tez buziladigan va tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining belgilangan yaroqlilik muddati va saqlash shartlari ilovada ko‘rsatilgan. ushbu sanitariya qoidalariga, agar boshqa hujjatlarda boshqa amal qilish muddati ko'rsatilmagan bo'lsa.
Shu kabi turdagi yangi oziq-ovqat mahsulotlari uchun, shu jumladan. ularni ishlab chiqarish uchun yangi texnologik jarayonlarga muvofiq ishlab chiqilgan bo'lsa, ilovada ko'rsatilgan bir xil yaroqlilik muddati va saqlash shartlari belgilanishi mumkin. .
1.9. Ilovada keltirilgan o'xshash turdagi mahsulotlar uchun saqlash muddati va / yoki saqlash haroratidan oshib ketadigan mahsulotlarning saqlash muddati va saqlash shartlari. (uzatilgan), shuningdek, ko'rsatilgan ilovada o'xshashi bo'lmagan yangi turdagi mahsulotlar uchun yaroqlilik muddati va saqlash shartlari. belgilangan tartibda asoslanishi kerak.
1.11. Ushbu bandda ko'rsatilgan oziq-ovqat mahsulotlarining, shuningdek, bolalar va parhez ovqatlari uchun ixtisoslashtirilgan mahsulotlarning yaroqlilik muddati va saqlash shartlarini asoslash mahsulotlarning alohida turlarini sanitariya-epidemiologiya ekspertizasidan o'tkazish va kompleks sanitariya natijalari asosida amalga oshirilishi kerak. va belgilangan tartibda epidemiologik tadqiqotlar.
1.12. Bolalar va parhez (terapevtik va profilaktik) ovqatlanish uchun ixtisoslashtirilgan mahsulotlarni, shuningdek yangi texnologiyalardan foydalangan holda va (yoki) noan'anaviy turdagi xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalangan holda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sanitariya-epidemiologiya tadqiqotlari. Ushbu sanitariya qoidalari sanitariya-epidemiologiya farovonligi sohasidagi federal ijroiya organi, shuningdek u vakolat bergan muassasalar tomonidan amalga oshiriladi.
1.13. Normativ hujjatlarga muvofiq ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati tegishli ravishda akkreditatsiyadan o'tgan sanoat ilmiy-tadqiqot tashkilotlari tomonidan sanitariya-epidemiologiya farovonligi sohasida federal ijroiya organi tomonidan vakolat berilgan muassasalar ishtirokida keng qamrovli ishlab chiqarish sinovlari natijalari asosida asoslanishi kerak. .
1.14. Import qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarini Rossiya Federatsiyasi hududiga olib kirishda va ularni belgilangan tartibda ro'yxatdan o'tkazishda vakolatli shaxs mahsulotning saqlash muddati va saqlash shartlarini tartibga solish to'g'risida ma'lumot beradi, agar kerak bo'lsa, mahsulot natijalari to'g'risida. belgilangan saqlash muddatlari va shartlari oxirida sinovdan o'tkazish.
1.15. Konservalangan mahsulotlarning yaroqlilik muddatini belgilashda sterilizatsiya (pasterizatsiya) rejimlari ishlab chiqilishi, yaroqlilik muddatlari sinovdan o‘tkazish yo‘li bilan asoslanishi kerak.
1.16. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari, yangi texnologiyalar va / yoki yangi turdagi xom ashyolardan tayyorlangan mahsulotlar, bolalar, terapevtik va profilaktika oziq-ovqat mahsulotlari, shu jumladan, saqlash muddatini belgilash imkoniyati to'g'risida sanitariya-epidemiologiya xulosalari. konservalangan; genetik jihatdan o'zgartirilgan manbalardan olingan mahsulotlar sanitariya-epidemiologiya farovonligi sohasidagi federal ijroiya organi tomonidan ishlab chiqarish tashkilotlari joylashgan joyda u vakolat bergan muassasalarda ekspertizadan o'tkazilgandan so'ng beriladi.
Boshqa turdagi mahsulotlar (tez buzilmaydigan) uchun yaroqlilik muddatini belgilash imkoniyati to'g'risida sanitariya-epidemiologiya xulosalari Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ektlarida sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalari tomonidan sanitariya-epidemiologiya ekspertizasi va sinovdan o'tkazilgandan so'ng beriladi. Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari tomonidan.
2. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini asoslash uchun talablar
2.1. Oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddatini sanitariya-epidemiologik ekspertizadan o'tkazish uchun ishlab chiqaruvchi yoki ishlab chiqaruvchi bunday mahsulotlarning odamlar uchun xavfsizligini ko'rsatadigan belgilangan tartibda hujjatlarni taqdim etadi.
2.2. Ishlab chiqarishga yo'naltirilganda oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddatini sanitariya-epidemiologiya ekspertizasidan o'tkazish belgilangan tartibda soddalashtirilgan sxema bo'yicha tadqiqotlar bilan tasdiqlanishi mumkin.
2.3. Yaroqlilik muddati va saqlash shartlarini asoslash uchun oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini sanitariya-epidemiologiya tadqiqotlari belgilangan tartibda amalga oshiriladi.
2.4. Oziq-ovqat mahsulotlarining ayrim turlari uchun ishlab chiqaruvchi tomonidan yaroqlilik muddatini belgilashda belgilangan tartibda tasdiqlangan ekspress-testlardan foydalanishga ruxsat etiladi, so'ngra ushbu sinovlar natijalarini akkreditatsiya qilingan tashkilotlarda tasdiqlash va belgilangan tartibda sanitariya-epidemiologiya xulosasi olish.
2.5. Yaroqlilik muddatini asoslash uchun ekspertiza va tadqiqotlar belgilangan tartibda amalga oshiriladi.
3. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash shartlariga gigienik talablar
3.1. Yaroqlilik muddatini tartibga solishga qo'yiladigan talablar
3.1.1. Oziq-ovqat mahsulotining yaroqlilik muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab hisoblangan, oziq-ovqat mahsuloti foydalanish uchun yaroqli bo'lgan yoki undan oldin oziq-ovqat mahsuloti foydalanish uchun yaroqli bo'lgan vaqt bilan belgilanadi.
Oziq-ovqat mahsuloti foydalanish uchun yaroqli bo'lgan vaqt (sana) uni ishlab chiqarishning texnologik jarayoni tugagan paytdan boshlab belgilanishi kerak va ishlab chiqaruvchining omborida saqlash, tashish, oziq-ovqat mahsulotida saqlashni o'z ichiga oladi. savdo tashkilotlari va xariddan keyin iste'molchiga.
3.1.2. Oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati to'g'risidagi yorliqda qo'llaniladigan ma'lumotlar quyidagilardan iborat bo'lishi kerak: ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar, bolalar uchun mahsulotlar va parhez ovqatlanish uchun ishlab chiqarilgan soat, kun, oy, yil; kun, oy va yil - tez buziladigan mahsulotlar uchun; oy va yil - tez buziladigan mahsulotlar uchun, shuningdek ularni saqlash va ishlatish qoidalari va shartlari.
3.1.3. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati ushbu turdagi mahsulotlar uchun me'yoriy-texnik hujjatlarda ko'rsatilgan iste'mol va transport idishlari va qadoqlaridagi mahsulotlarga nisbatan qo'llaniladi va ularni sotish paytida ochilgan idishlar va qadoqlardagi mahsulotlarga taalluqli emas. uning yaxlitligini buzgan holda.
3.1.4. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi tashkilotlarda ishlab chiqaruvchining birlamchi o‘rami yoki idishi ochilgandan va yaxlitligi buzilganidan keyin ushbu tashkilotlar tomonidan mahsulotning yangi yaroqlilik muddatini belgilash va ularning amal qilish muddatini asoslash bo‘yicha ishlarni amalga oshirish maqsadida tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta qadoqlash yoki qayta qadoqlashga yo‘l qo‘yilmaydi. yangi paket yoki konteynerda.
3.1.5. Savdo jarayonida qadoq ochilgandan so'ng tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari, saqlash sharoitlariga (harorat, namlik) rioya qilgan holda, ochilgan paytdan boshlab 12 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda sotilishi kerak.
Atrof-muhit va ishchilarning qo'llari bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilishiga yo'l qo'ymaydigan maxsus qadoqdagi mahsulotlar uchun ushbu o'ramlarni belgilangan tartibda ochgandan keyin saqlash muddatlarini belgilashga ruxsat beriladi.
3.1.6. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi tashkilotlar tomonidan ishlab chiqarish tashkilotlari tomonidan plyonkalarda, bug'-gaz o'tkazmaydigan va o'zgartirilgan muhitda qadoqlangan tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta evakuatsiya qilishga yo'l qo'yilmaydi.
3.1.7. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi tashkilotlar tomonidan muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini muzdan tushirishga (muzdan tushirishga) yo'l qo'yilmaydi.
3.1.8. Savdo paytida iste'mol o'ramiga qadoqlanishi kerak bo'lgan tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddati birlamchi qadoqdagi mahsulotning saqlash muddatidan oshmasligi va ishlab chiqaruvchi tomonidan mahsulot ishlab chiqarilgan kundan boshlab hisobga olinishi kerak.
3.1.9. Ko'p komponentli oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini asoslashda ishlatiladigan komponentlarning saqlash muddati va saqlash shartlarini hisobga olish kerak. Ko'p komponentli mahsulotni ishlab chiqarishda ishlatiladigan xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarning saqlash muddati yakuniy mahsulotning saqlash muddatiga mos kelishi kerak.
3.2. Yaroqlilik muddati uzaytirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi tashkilotlarga qo'yiladigan talablar
3.2.1. Yaroqlilik muddati uzaytirilgan mahsulotlarni ishlab chiqarishga, agar ko'rsatilgan mahsulotlar uchun sanitariya-epidemiologiya xulosasi mavjud bo'lsa, ruxsat etiladi.
3.2.2. Mahsulotlarni ishlab chiqarish tashkilotlarda (ustaxonalarda) amalga oshirilishi kerak:
· tegishli sanoat tashkilotlari uchun sanitariya qoidalariga javob beradigan va ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha faoliyat turi bo'yicha belgilangan tartibda berilgan sanitariya-epidemiologiya xulosasiga ega;
· me'yoriy hujjatlar talablariga javob beradigan zarur texnologik uskunalarga ega bo'lish;
· gigienik xavfsizlik va ozuqaviy qiymat talablariga javob beradigan xomashyo va materiallarning barqaror ta’minoti hamda me’yoriy hujjatlarga ega bo‘lishi;
· ishlab chiqarish nazorati belgilangan tartibda tashkil etilgan joyda.
3.3. oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash talablari
3.3.1. Tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash shartlari ularning ozuqaviy qiymati va inson salomatligi uchun xavfsizligini ta'minlaydi.
3.3.2. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash har bir mahsulot turi uchun harorat, namlik va yorug'lik sharoitlarining tegishli parametrlari bilan belgilangan tartibda amalga oshirilishi kerak.
3.3.3. Ishlab chiqaruvchi yoki savdo tashkilotining omborida saqlanadigan mahsulotlarning miqdori butun saqlash muddati davomida tegishli saqlash sharoitlarini ta'minlash uchun etarli bo'lgan muzlatgich uskunalari (sovutishni talab qiladigan mahsulotlar uchun) yoki saqlash xonasining hajmi bilan belgilanishi kerak. ushbu mahsulotdan.
3.3.4. Xom va yarim tayyor mahsulotlarni tayyor oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga saqlashga yo'l qo'yilmaydi.
3.4. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish talablari
3.4.1. Tashish shartlari oziq-ovqat mahsulotlarining har bir turi uchun belgilangan talablarga, shuningdek tegishli transport turida amaldagi tez buziladigan yuklarni tashish qoidalariga mos kelishi kerak.
3.4.2. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish maxsus jihozlangan transport vositalarida amalga oshiriladi, ular uchun belgilangan tartibda sanitariya pasporti beriladi.
3.4.3. Tez buziladigan mahsulotlarni tashish uchun zarur bo'lgan harorat sharoitlarini ta'minlovchi sovutgich yoki izotermik transport orqali tashiladi.
3.4.4. Tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar bilan birga tashishga yo'l qo'yilmaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashishda tovar mahallasi qoidalariga rioya qilish kerak.
3.4.5. Oziq-ovqat mahsulotlarini tasodifiy transport vositalarida, shuningdek nooziq-ovqat tovarlari bilan birga tashishga yo'l qo'yilmaydi.
3.4.6. Omborlarga yoki savdo va umumiy ovqatlanish korxonalariga kirib kelayotgan oziq-ovqat mahsulotlariga ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar (sifat sertifikati, sanitariya-epidemiologiya xulosasi, zarur hollarda veterinariya guvohnomasi) ilova qilinadi.
3.4.7. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish va transport vositalariga texnik xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning tibbiy ko'rikdan o'tishlari va shaxsiy gigienasiga qo'yiladigan talablar savdo va umumiy ovqatlanish tashkilotlari, ularda oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va aylanmasi uchun sanitariya qoidalariga muvofiq bo'lishi kerak.
1-ilova
Saqlash shartlari, ayniqsa tez buziladigan va tez buziladigan mahsulotlarning (4 ± 2) ° S haroratda saqlash muddati *
* 39-42, 56-bandlardan tashqari.
|
Mahsulot nomi |
Eng yaxshi sanadan oldin |
Soat/kun |
Go'sht va go'sht mahsulotlari. Parranda go'shti, tuxum va ulardan tayyorlangan mahsulotlar |
Suyaksiz yarim tayyor go'sht mahsulotlari |
1. Ommaviy yarim tayyor mahsulotlar: |
qadoqlangan go'sht, porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar (bo'sh go'sht; tabiiy mol go'shti; langet; entrecote; dumli biftek; mol go'shti, qo'zichoq, bug'langan cho'chqa go'shti; eskalop, shnitsel va boshqalar) non qo'shmasdan |
porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar (qo'zichoq bifshteksi, tabiiy qo'zichoq va cho'chqa go'shti kotleti, shnitsel) |
2. Kichik bo'laklarga bo'lingan yarim tayyor mahsulotlar: |
mol go'shti stroganof, azu, qovurish, gulash, qovurish uchun mol go'shti, barbekyu uchun go'sht, maxsus qovurilgan go'sht, sovuq pishiriqlar (soslar va ziravorlarsiz) |
marinadlangan, soslar bilan |
3. Yarim tayyor qiyma: |
kalıplanmış, shu jumladan. nonli, to'ldirilgan (to'ldirilgan karam, qovoq) |
birlashtirilgan (go'sht-kartoshka kotletlari, go'sht-sabzavotli kotletlar, go'sht-karam kotletlari, soya oqsili qo'shilgan holda) |
4. Qiyma (mol go'shti, cho'chqa go'shti, boshqa so'yilgan hayvonlarning go'shti, birlashtirilgan): |
go'shtni qayta ishlash korxonalari tomonidan ishlab chiqariladi |
savdo va umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan ishlab chiqariladi |
5. Yarim tayyor go‘sht va suyak mahsulotlari (katta o‘lchamli, porsiyalangan, kichik o‘lchamli) |
6. So‘yilgan hayvonlarning suti (jigar, buyrak, til, yurak, miya) |
Parranda go'shtidan yarim tayyor mahsulotlar |
7. Tabiiy parranda go'shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar: |
go'sht va suyak, nonsiz suyaksiz (pishirish uchun tayyorlangan tana go'shti, oyoqlari, filetolari, choraklari, tamaki tovuqlari, sonlari, barabanlari, qanotlari, ko'kraklari) |
go'sht va suyak, suyaksiz, nonli, ziravorlar bilan, sousli, marinadlangan |
8. Parranda go'shtidan tayyorlangan, maydalangan, pishirilgan va unsiz yarim tayyor mahsulotlar |
9. Qiyma tovuq |
10. Parranda go‘shtidan sut mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar |
11. Jelly, güveç, sho'rva uchun to'plamlar |
Pazandachilik mahsulotlari - go'sht va go'sht mahsulotlaridan tayyorlangan taomlar |
12. Qaynatilgan go'sht (sovuq ovqatlar uchun; katta bo'laklarda, birinchi va ikkinchi taomlar uchun qismlarga bo'linadi) |
13. Qovurilgan go'sht (sovuq ovqatlar uchun qovurilgan mol va cho'chqa go'shti; yirik bo'laklarda qovurilgan mol va cho'chqa go'shti, asosiy taomlar uchun bo'laklarga bo'lingan, to'ldirilgan go'sht) |
14. Qovurilgan qiyma go'sht mahsulotlari (kotletlar, biftek, köfte, shnitsel va boshqalar). |
15. Go'shtli taomlar |
16. Palov, chuchvara, manti, belyashi, pancakes, piroglar |
17. Gamburgerlar, cheeseburgerlar, tayyor sendvichlar, tayyor pitsa |
18. Jelli go'sht mahsulotlari: aspic, brawn, jele, jele |
19. Qaynatilgan sakatat (til, elin, yurak, buyrak, miya), qovurilgan |
20. Jigar va/yoki go'shtli pates |
Parranda go'shtidan tayyorlangan oshxona mahsulotlari |
21. Dudlangan, dudlangan va dudlangan qaynatilgan parranda tana go‘shti va ularning qismlari. |
22. Parranda go'shtidan tayyorlangan idishlar qovurilgan, qaynatilgan, qovurilgan |
23. Soslar va/yoki garnitür bilan maydalangan parranda go'shtidan tayyorlangan taomlar |
24. Köfte, parranda pirogi |
25. Jellyed parranda go'shti mahsulotlari: guruch, jele, jele go'sht, shu jumladan. so'yilgan hayvonlarning turli go'shti |
26. Parranda go'shti va sut mahsulotlaridan pate |
27. Qaynatilgan tuxum |
Barcha turdagi so'yish hayvonlari, parranda go'shtidan kolbasa mahsulotlari |
28. GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan qaynatilgan kolbasa: |
yuqori va birinchi sinf |
ikkinchi sinf |
29. GOST bo‘yicha bug‘-gaz o‘tkazmaydigan korpuslarda pishirilgan kolbasalar: |
premium, gurme, konservantlar qo'shilishi bilan |
birinchi sinf |
ikkinchi sinf |
30. GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan kolbasa, qaynatilgan kolbasa, go'shtli non |
31. Kolbasa, bug 'gaz o'tkazmaydigan qobiqlarda qaynatilgan kolbasa |
32. O'zgartirilgan atmosfera sharoitida qaynatilgan, dilimlangan va vakuum ostida qadoqlangan kolbasa, sosiska, kolbasa. |
33. Pishirilgan go'sht mahsulotlari (jambonlar, rulolar, siqilgan cho'chqa go'shti va mol go'shti, jambon, cho'chqa go'shti, siqilgan cho'chqa go'shti, qo'zichoq shaklida) |
34. O'zgartirilgan atmosfera sharoitida qaynatilgan, dilimlangan va vakuum ostida qadoqlangan go'sht mahsulotlari |
35. Jigar kolbasalari, qon |
36. Kolbasalar, kolbasalar, sut mahsulotlari qo'shilgan qaynatilgan kolbasalar |
37. Parranda go'shtidan qaynatilgan kolbasa mahsulotlari (kolbasa, go'shtli non, rulo, kolbasa, kolbasa, jambon va boshqalar): |
premium |
birinchi sinf |
38. O'zgartirilgan atmosfera sharoitida vakuumli qadoqlangan parranda go'shtidan qaynatilgan kolbasa mahsulotlari |
Baliq, baliq bo'lmagan turlari va ulardan olingan mahsulotlar |
Yarim tayyor baliq mahsulotlari |
39. Barcha turdagi baliqlar sovutilgan |
soat 0-(-2) °S haroratda |
40. Baliq filetosi |
- «- 0-(-2) °S |
41. Maxsus kesilgan baliq |
- «- -2 dan +2 °S gacha |
42. Oziq-ovqat baliq qiyma, shaklli qiyma mahsulotlari, shu jumladan. un komponenti bilan |
- "- -2 dan +2 ° S gacha |
43. Qisqichbaqasimonlar, ikki pallali mollyuskalar, jonli, sovutilgan |
Issiqlik bilan ishlov beradigan pazandalik baliq mahsulotlari |
44. Qaynatilgan, qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, pishirilgan, to'ldirilgan baliq |
45. Baliq kotlet massasidan tayyorlangan idishlar (kotletlar, zrazylar, shnitsellar, köfte, chuchvaralar), pishirilgan mahsulotlar, piroglar |
46. Barcha turdagi baliqlar va issiq dudlangan rulolar |
47. Ko'p komponentli mahsulotlar - hodgepodges, palovlar, gazaklar |
48. Jelly ovqatlar (jelly, braw, aspic baliq) |
Issiqlik bilan ishlov berilmagan pazandalik baliq mahsulotlari |
49. Tuzlangan baliqlardan maydalangan mahsulotlar (pate, pastalar) |
50. Kiyinishsiz baliq va dengiz mahsulotlari salatlari |
51. Selyodka, ikra, krill yog'i va boshqalar. |
52. Ikra yog'i, krill yog'i va boshqalar. |
53. Qisqichbaqa va qisqichbaqalar qaynatiladi |
54. Strukturaviy mahsulotlar («Qisqichbaqa tayoqchalari» va boshqalar). |
Kulinariya ikra mahsulotlari |
55. Issiqlik bilan ishlov beradigan pazandachilik mahsulotlari |
56. Aralashtirgandan keyin issiqlik bilan ishlov berilmagan ko'p komponentli idishlar |
soat -2 dan +2 ° S gacha bo'lgan haroratda |
57. Polimerli iste'mol idishlaridagi baliq pastalari |
Sut va sut mahsulotlari * , pishloqlar |
58. Sut, qaymoq, sut zardobi, pasterizatsiyalangan ayran: |
iste'molchi qadoqlarida |
kolbalarda va tanklarda |
59. Pishirilgan sut |
60. Suyuq sut mahsulotlari * |
61. Bifidobakteriyalar bilan boyitilgan suyuq fermentlangan sut mahsulotlari |
62. Tabiiy qimiz (toy sutidan), sigir sutidan |
63. Ryazhenka |
64. Smetana va unga asoslangan mahsulotlar |
65. Tvorog va tvorog mahsulotlari |
66. Termik qayta ishlangan tvorog va tvorog mahsulotlari |
67. Makaron sutli oqsilli mahsulotlar |
68. Tvorogdan tayyorlangan taomlar - dangasa köfte, tvorogli krep, tvorog plomba, pirog |
69. Kastryulkalar, tvorog pudinglari |
70. Uy qurilishi pishloq |
71. Qaymoqli pishloqlar |
72. Pishmagan yumshoq va tuzlangan pishloqlar |
73. Pishloq yog'i |
Bolalar sut oshxonalari mahsulotlari ** |
74. Sut mahsulotlari: |
74.1. Kefir: |
shishaga solingan |
polimer idishda |
boshqa sut mahsulotlari |
75. Bolalar tvorogi |
77. Sterilizatsiya qilingan mahsulotlar (moslashtirilgan sut aralashmalari, sterillangan sut): |
shishaga solingan |
yopiq idishda |
78. Fermentlangan soya yoki sutsiz asosda terapevtik va profilaktik ovqatlanish uchun mahsulotlar |
sabzavot mahsulotlari |
Sabzavot va o'tlardan yarim tayyor mahsulotlar |
79. Xom tozalangan sulfatlangan kartoshka |
80. Yangi tozalangan karam |
81. Xom tozalangan sabzi, lavlagi, piyoz |
82. Turp, turp qayta ishlangan, dilimlenmiş |
83. Petrushka, qayta ishlangan selderey |
84. Qayta ishlangan yashil piyoz |
85. Qayta ishlangan arpabodiyon |
Pazandachilik mahsulotlari |
86. Xom sabzavot va mevalardan tayyorlangan salatlar: |
yonilg'i quyishsiz |
soslar bilan (mayonez, soslar) |
87. Sabzavot konservalari, tuxum va boshqalar bilan xom sabzavotli salatlar: |
yonilg'i quyishsiz |
soslar bilan (mayonez, soslar) |
88. Tuzlangan, tuzlangan, tuzlangan sabzavotlardan salatlar |
89. Qaynatilgan sabzavotlardan salatlar va vinaigrettlar: |
tuzlangan sabzavotlarni kiyinmasdan va qo'shmasdan |
soslar bilan (mayonez, soslar) |
90. Qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan sabzavotlardan tayyorlangan idishlar |
91. Go'sht, parranda, baliq, dudlangan go'sht qo'shilgan salatlar: |
yonilg'i quyishsiz |
soslar bilan (mayonez, soslar) |
92. Garnituralar: |
qaynatilgan guruch, qaynatilgan makaron, kartoshka pyuresi |
qovurilgan sabzavotlar |
qaynatilgan kartoshka, qovurilgan |
93. Ikkinchi taomlar uchun soslar va soslar |
Qandolat va non mahsulotlari |
Yarim tayyor mahsulotlar sinovi |
94. Pishirilgan va qovurilgan pirog, pirog, pirog va boshqa un mahsulotlari uchun xamirturushli xamir. |
95. Kek, xamir ovqatlar va boshqa un mahsulotlari uchun xamirturushsiz puff pastry |
96. Kek va pishiriqlar uchun qum xamiri |
Pazandachilik mahsulotlari |
97. Xamirturushli xamirdan pishloqli pishiriqlar, sharbat chiqargichlar, yarim ochiq piroglar: |
tvorog bilan |
murabbo va mevali plomba bilan |
98. Chebureks, belyashi, stol pirogi, qovurilgan, pishirilgan, kulebyaki, piroglar (go'sht, tuxum, tvorog, karam, jigar va boshqa plomba bilan) |
99. Köfte (kotletlar) irmik, tariq |
Changli qandolat mahsulotlari, shirin taomlar, ichimliklar |
100. Kek va pishiriqlar: |
qaymoqsiz, oqsilli ko'pirtirilgan, sufle, qaymoqli, meva va rezavorlar, fondanli qoplamali |
kek "kartoshka" |
qaymoqli, qaymoq bilan, tvorog va qaymoqli to'ldirish bilan |
101. Pechene rulolari: |
qaymoqli, mevali, shakarlangan mevalar, haşhaş urug'lari bilan |
tvorog bilan |
102. Jelly, mouss |
104. Ko'pirtirilgan qaymoq |
105. Sanoatda ishlab chiqarilgan kvas: |
pasterizatsiya qilinmagan non kvassi |
kvas "Moskva" |
106. Yangi siqilgan meva va sabzavot sharbatlari |
* Ushbu guruhlarning sterillangan, o'ta yuqori haroratda ishlov berilgan (UHT) va termiklangan mahsulotlarining qadoqlanganidan keyin yaroqlilik muddati va saqlash shartlari ma'lum turdagi mahsulotlar uchun hujjatlarda ko'rsatilgan.
** Muayyan turdagi mahsulotlarning yaroqlilik muddati belgilangan tartibda belgilanadi.
2-ilova
(ma'lumotnoma)
Shartlar va ta'riflar
Oziq-ovqatlarni saqlash muddati - oziq-ovqat mahsulotlari odatda organoleptik, fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha ularga qo'yiladigan talablarga to'liq javob berishi kerak bo'lgan cheklangan vaqt davri, shu jumladan. inson salomatligi uchun xavf tug'diradigan kimyoviy, biologik moddalar va ularning birikmalari, mikroorganizmlar va boshqa biologik organizmlarning ruxsat etilgan tarkibiga, shuningdek, funktsional maqsadlar uchun mezonlarga javob beradigan ozuqaviy qiymati bo'yicha va normativ hujjatlarda belgilangan talablar.
Oziq-ovqatlarni saqlash muddati - hujjatlarda ko'rsatilgan saqlash shartlariga rioya qilgan holda mahsulot me'yoriy va/yoki texnik hujjatlarda ko'rsatilgan xususiyatlarni saqlab qoladigan vaqt davri (yakuniy bo'lmasligi mumkin).
Oziq-ovqatlarni saqlash shartlari - Organoleptik xavfsizligini ta'minlash uchun zarur bo'lgan optimal ekologik parametrlar (harorat, atrof-muhit namligi, yorug'lik rejimi va boshqalar) va ishlov berish qoidalari (zararkunandalar, hasharotlar, kemiruvchilar tomonidan zararlanishdan himoya qilish choralari; paketning yaxlitligini saqlash choralari va boshqalar). , oziq-ovqat mahsulotlariga xos bo'lgan jismoniy xususiyatlar - kimyoviy xususiyatlar va xavfsizlik ko'rsatkichlari. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari - sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun maxsus harorat va (yoki) boshqa rejimlar va qoidalarni talab qiladigan, ularsiz iste'molchilarning sog'lig'iga zarar etkazish yoki yomonlashishiga olib keladigan qaytarib bo'lmaydigan o'zgarishlar.
Tez buziladigan qayta ishlangan go'sht, parranda go'shti, tuxum, sut, baliq va baliq bo'lmagan turlarini o'z ichiga oladi; namlikning massa ulushi 13% dan ortiq bo'lgan un qaymoqli qandolat mahsulotlari; kremlar va yarim tayyor mahsulotlar, shu jumladan. o'simlik moylari bo'yicha; ichimliklar; sabzavotlarni qayta ishlash mahsulotlari; yog'li va yog'li mahsulotlar, shu jumladan. mayonez, margarin; tez muzlatilgan tayyor ovqatlar va yarim tayyor mahsulotlar; barcha turdagi konservalar; termik sut mahsulotlari va sterillangan sut mahsulotlari.
Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar - sovuq holda saqlash mumkin bo'lmagan va qisqa muddatli sotish uchun mo'ljallangan mahsulotlar: sut, pasterizatsiyalangan qaymoq; go'sht, parranda go'shti, baliq, dengiz mahsulotlari, xom va qaynatilgan sabzavotlardan sovutilgan yarim tayyor mahsulotlar, barcha oziq-ovqat mahsulotlari va umumiy ovqatlanish idishlari; yangi siqilgan sharbatlar; qo'lda operatsiyalar yordamida tayyorlangan qaymoqli qandolat mahsulotlari; sotish vaqtida ochilgan paketlardagi tez buziladigan mahsulotlar.
Buzilmaydiganlarga * boshqa belgilangan saqlash qoidalariga rioya qilgan holda (alkogolli ichimliklar, sirka) maxsus haroratli saqlash sharoitlariga muhtoj bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotlarini o'z ichiga oladi; namlikning massa ulushi 13% dan kam bo'lgan quruq mahsulotlar; tayyorlanmagan non mahsulotlari, shakarli qandolat mahsulotlari, oziq-ovqat konsentratlari.
* Bolalar va parhez ovqatlanish uchun maxsus mahsulotlar bundan mustasno.
Yaroqlilik muddati uzaytirildi - ishlab chiqarish, qadoqlash, saqlashning yangi texnologiyalariga muvofiq yoki mavjud texnologiyalarni takomillashtirish asosida ishlab chiqarilgan tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati an'anaviy texnologiyalardan (yoki: ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar) o'xshash turdagi mahsulotlar uchun ilgari belgilanganidan oshadi.
Oziq-ovqat savdo korxonalari - oziq-ovqat bazalari, omborlar, omborxonalar, oziq-ovqat do'konlari, idoraviy mansubligi va mulkchilik shaklidan qat'i nazar, kichik chakana savdo korxonalari, shuningdek muzlatgichlar.
Bibliografik ma'lumotlar
1. "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" Federal qonuni 2000 yil 2 yanvardagi №. 29-FZ.
2. 1999 yil 30 martdagi 52-FZ-son "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" Federal qonuni.
3. "Rossiya Federatsiyasining "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi qonuniga o'zgartish va qo'shimchalar kiritish to'g'risida" Federal qonuni va "RSFSRning Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksi" 2001 y.
4. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1998 yil 30 iyuldagi 680-sonli "Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati to'g'risida" gi qarori.
5. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2000 yil 21 dekabrdagi 987-sonli "Oziq-ovqat mahsulotlari sifati va xavfsizligini ta'minlash sohasida davlat nazorati va nazorati to'g'risida" gi qarori.
6. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2000 yil 21 dekabrdagi 988-sonli "Yangi oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarni davlat ro'yxatidan o'tkazish to'g'risida" gi qarori.
7. GOST R 51074-97 “Oziq-ovqat mahsulotlari. Iste'molchi ma'lumotlari".
8. SP 2.3.6.1066-01 "Savdo tashkilotlari va ulardagi oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining aylanmasiga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari".
9. SanPiN 2.3.2.1078 -2001 "Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va ozuqaviy qiymatiga gigienik talablar".
10. MUK 4.2.727-99 “Oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddatini gigienik baholash”.
11. 23.09.98-sonli 1100/2261-98-115-sonli Rossiya Federatsiyasi Bosh davlat sanitariya shifokori o'rinbosari tomonidan tasdiqlangan "Ovqatli o'simlik moylarining saqlash muddatini tezlashtirilgan aniqlash to'g'risida" gi ko'rsatmalar.
Yuklanmoqda...