Yog'lar va yog'lar tabiiy efirlar bo'lib, ular uch atomli spirt - glitserin va tarvaqaylab ketgan uglerod zanjiriga ega bo'lgan yuqori yog' kislotalari tomonidan hosil bo'ladi. juft son uglerod atomlari. O'z navbatida, yuqori yog'li kislotalarning natriy yoki kaliy tuzlari sovun deb ataladi.

Karboksilik kislotalar spirtlar bilan o'zaro ta'sirlashganda ( esterifikatsiya reaktsiyasi) efirlar hosil bo'ladi:

Bu reaktsiya teskari. Reaktsiya mahsulotlari bir-biri bilan o'zaro ta'sirlanib, dastlabki moddalar - spirt va kislota hosil qilishi mumkin. Shunday qilib, efirlarning suv bilan reaksiyasi - ester gidrolizi - esterlanish reaktsiyasining teskarisidir. Kimyoviy muvozanat To'g'ridan-to'g'ri (esterifikatsiya) va teskari (gidroliz) reaktsiyalar tezligi teng bo'lganda belgilanadi, suvni olib tashlaydigan moddalar mavjudligi bilan efir hosil bo'lishiga qarab siljishi mumkin.

Tabiat va texnologiyadagi efirlar

Esterlar tabiatda keng tarqalgan, texnologiyada qo'llaniladi va turli sanoat tarmoqlari sanoat. Ular yaxshi erituvchilar organik moddalar, ularning zichligi suv zichligidan kamroq va ular amalda erimaydi. Shunday qilib, nisbatan kichik molekulyar og'irlikdagi efirlar past qaynash nuqtalari va turli xil mevalarning hidiga ega bo'lgan tez yonuvchan suyuqliklardir. Ular laklar va bo'yoqlar uchun erituvchilar, oziq-ovqat sanoati mahsulotlarining aromatizatorlari sifatida ishlatiladi. Masalan, butir kislotasi metil efirida olma hidi, bu kislotaning etil efirida ananas hidi, sirka kislotasining izobutil efirida banan hidi bor:

Yuqori karboksilik kislotalarning efirlari va yuqori monobazli spirtlar deyiladi mumlar. Shunday qilib, asal mumi asosiy hisoblanadi
palmitik kislota va miritsil spirtining esteridan birgalikda C 15 H 31 COOC 31 H 63; sperma kiti mumi - spermaceti - bir xil palmitik kislota va setil spirtining esteri C 15 H 31 COOC 16 H 33.

Yog'lar

Esterlarning eng muhim vakillari yog'lardir.

Yog'lar- glitserin va yuqori karboksilik kislotalarning esterlari bo'lgan tabiiy birikmalar.

Yog'larning tarkibi va tuzilishi umumiy formula bilan aks ettirilishi mumkin:

Ko'pgina yog'lar uchta karboksilik kislotadan hosil bo'ladi: oleyk, palmitik va stearik. Shubhasiz, ularning ikkitasi cheklovchi (to'yingan) va oleyk kislotasi molekuladagi uglerod atomlari orasidagi qo'sh bog'lanishni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, yog'larning tarkibi turli xil birikmalardagi to'yingan va to'yinmagan karboksilik kislotalarning qoldiqlarini o'z ichiga olishi mumkin.

Oddiy sharoitlarda, tarkibida to'yinmagan kislotalarning qoldiqlarini o'z ichiga olgan yog'lar ko'pincha suyuq bo'ladi. Ular yog'lar deb ataladi. Ko'pincha yog'lar o'simlik kelib chiqishi- zig'ir urug'i, kanop, kungaboqar va boshqa yog'lar. Baliq yog'i kabi hayvonlardan olingan suyuq yog'lar kamroq tarqalgan. Oddiy sharoitlarda hayvonlardan kelib chiqqan tabiiy yog'larning aksariyati qattiq (eruvchan) moddalar bo'lib, ularda asosan to'yingan karboksilik kislotalarning qoldiqlari, masalan, qo'y yog'i mavjud. Shunday qilib, Palma yog'i- normal sharoitda qattiq yog'.

Yog'larning tarkibi ularning fizik va kimyoviy xossalarini belgilaydi. To'yinmagan karboksilik kislotalarning qoldiqlarini o'z ichiga olgan yog'lar uchun to'yinmagan birikmalarning barcha reaktsiyalari xarakterli ekanligi aniq. Ular brom suvini rangsizlantiradi, boshqa qo'shilish reaktsiyalariga kiradi. Amaliy nuqtai nazardan eng muhim reaktsiya yog'larni gidrogenlashdir. Qattiq efirlar suyuq yog'larni gidrogenlash yo'li bilan olinadi. Aynan shu reaktsiya margarin - qattiq yog' ishlab chiqarishga asoslanadi o'simlik moylari. An'anaviy ravishda bu jarayonni reaksiya tenglamasi bilan tavsiflash mumkin:

gidroliz:

Sovunlar

Barcha yog'lar, boshqa esterlar kabi, o'tadi gidroliz. Efirlarning gidrolizi teskari reaksiyadir. Muvozanatni gidroliz maxsulotlari hosil bo'lishiga yo'naltirish uchun u ishqoriy muhitda (ishqorlar yoki Na 2 CO 3 ishtirokida) amalga oshiriladi. Bunday sharoitda yog'larning gidrolizi qaytarilmas tarzda davom etadi va sovun deb ataladigan karboksilik kislotalarning tuzlari hosil bo'lishiga olib keladi. Ishqoriy muhitda yog'larning gidrolizlanishi yog'larning sovunlanishi deyiladi.

Yog'lar sovunlashganda glitserin va sovunlar - yuqori karboksilik kislotalarning natriy yoki kaliy tuzlari hosil bo'ladi:

Beshik

Yog'lar uch atomli spirt glitserin va yuqori karboksilik kislotalarning efirlari bo'lib, ularning umumiy formulasi slaydda ko'rsatilgan.

Yog'lar, ajablanarli emas, esterlarga tegishli. Ularning hosil bo'lishida stearik kislota C 17 H 35 COOH (yoki tarkibi va tuzilishi bo'yicha unga yaqin bo'lgan boshqa yog' kislotalari) va uch atomli spirt glitserin C 3 H 5 (OH) 3 ishtirok etadi. Mana shunday efirning molekula diagrammasi:

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35

HC-O-C(O)C 17 H 35

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35 tristearin, glitserin va stearin kislotasining esteri, glitserin tristearat.

Yog'lar bor murakkab tuzilish- bu tristearat molekulasining modelini tasdiqlaydi.

Yog'larning kimyoviy xossalari: suyuq yog'larning gidrolizlanishi va gidrogenlanishi.

To'yinmagan karboksilik kislotalarning qoldiqlarini o'z ichiga olgan yog'lar uchun to'yinmagan birikmalarning barcha reaktsiyalari xarakterlidir. Amaliy ahamiyatga ega bo'lgan eng muhim qo'shilish reaktsiyasi suyuq yog'larning gidrogenatsiyasi . Bu reaktsiya o'simlik yog'idan margarin (qattiq yog') ishlab chiqarishga asoslanadi.

Barcha yog'lar, boshqa esterlar kabi, o'tadi gidroliz .

Bizning tanamizda yog'larning gidrolizi ham sodir bo'ladi: yog'lar ovqat hazm qilish organlariga kirganda, ular fermentlar ta'sirida gidrolizlanib, glitserin va karboksilik kislotalarni hosil qiladi. Gidroliz mahsulotlari ichak villi tomonidan so'riladi, so'ngra yog' sintezlanadi, lekin allaqachon bu organizmga xosdir. Keyinchalik ular gidrolizlanadi va asta-sekin karbonat angidrid va suvga oksidlanadi. Yog'lar organizmda oksidlanganda katta miqdorda energiya chiqariladi. Og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun sarflangan energiya eng oson qoplanadi yog'li ovqatlar. Yog'lar tana to'qimalarini yog'da eriydigan vitaminlar va boshqa biologik faol moddalar bilan ta'minlaydi.

Sharoitlarga qarab gidroliz sodir bo'ladi:

¾ Suv(katalizatorsiz, yuqori harorat va bosimda).

¾ Kislota(katalizator sifatida kislota ishtirokida).

¾ Enzimatik(tirik organizmlarda uchraydi).

¾ Ishqoriy (ishqorlar ta'sirida).

Efirlarning gidrolizi teskari reaksiyadir. Muvozanatni reaktsiya mahsulotlariga o'tkazish uchun u ishqoriy muhitda (ishqorlar yoki karbonatlar ishtirokida) amalga oshiriladi. ishqoriy metallar masalan, natriy karbonat).

DATEM - bu glitserin va diatsetil yog 'kislotasi efirlari deb nomlangan xun takviyesining qisqartmasi. U E472e raqami ostida ro'yxatga olingan va glitserinning diatsetiltartar va yog' kislotasi efirlari, yog' kislotalarining mono- va diglitseridlarining aralash sirka va tartarik kislota efirlari sifatida ham tanilgan.

Sanoatda foydalanish uchun bu birikmalar kimyoviy sintez qilinadi. Ularni tayyorlashning birinchi varianti diatsetiltartar angidridning yog 'kislotalarining mono- va diglitseridlari bilan sirka kislotasi ishtirokidagi o'zaro ta'siri, ikkinchi variant esa tartarik kislota ishtirokida sirka angidrid va yog' kislotasi glitseridlari o'rtasidagi reaksiyadir. Soya yog'i ko'pincha E472e sintezida ishtirok etadigan yog 'kislotalari uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi. Tayyor modda tashqi ko'rinish moyli, mumsimon suyuqlik, pasta yoki qattiq mum, sarg'ish-oq rangli, ta'mi va hidi. Suvda (ham sovuq, ham issiq), spirtda, aseton va etil asetatda oson eriydi.

Rossiyada ruxsat etilgan E472e qo'shimchasi baʼzi mahsulotlarga TI boʻyicha qoʻshish uchun va ulardagi emulgator, kompleks hosil qiluvchi va stabilizator funksiyalarini bajaradi. Inson tanasida bir marta sog'likka salbiy ta'sir ko'rsatmasdan, butunlay qayta ishlanadi. Bu hayvonlarni o'rganish bilan tasdiqlangan. Shuning uchun bu qo'shimcha xavfsiz deb hisoblanadi bir kishi uchun. Ammo kuniga tana vazniga 50 mg / kg dan ortiq iste'mol qilmaslik tavsiya etiladi - bu Kanadada belgilangan maksimal doz.

Quyida GLITSERIN VA MAQSADLI, SIRKA VA YOG‘ KISLOTALARINING ARALAŞTIRIB ETERLARINI ko‘ring.

Glitserin va sut va yog' kislotalarining efirlari E472b

Qo'shimcha E472b glitserin va sut va yog 'kislotalari efirlari, shuningdek, glitserinning sut va yog' kislotalari efirlari deb ataladi., Laktillangan mono- va diglitseridlar, Laktillangan mono- va diglitseridlar, Laktoglitseridlar, Laktoglitseridlar yoki LACTEM.

Rossiya oziq-ovqat sanoatida E472b qo'shimchasiga ruxsat beriladi emulsifikator, stabilizator va murakkablashtiruvchi vosita sifatida. Va tanaga kirganda, u alohida kislotalar va yog'larga bo'linadi va keyin har qanday tabiiy yog'lar kabi so'riladi.


Ruxsat etilgan kunlik iste'mol miqdori tana vazniga 50 mg / kg ni tashkil qiladi. Ushbu norma kuzatilganda nojo'ya ta'sirlar kuzatilmadi.. Ba'zida u modda sifatida tasniflanadi - mumkin bo'lgan kanserogenlar, ammo bu mavzu bo'yicha aniq ma'lumotlar yo'q.

Texnologik funktsiyalar	Emulsifikatorlar, unni tozalash vositalari, ko'pikli moddalar, ko'pik stabilizatorlari.
Sinonimlar	Laktillangan mono- va diglitseridlar, laktogliseridlar; Ingliz glitserinning sut va yog 'kislotalari efirlari, laktillangan mono- va diglitseridlar, yog' kislotalarining laktil efirlari, LACTEM, laktogliseridlar; nemis Laktoglitserid, Milchsaureester der Mono- va Diglyceride, LACTEM, Mono- va Diglyceride von Speisefettsauren, Verestert mit Milchsaure; fr. esterlar laktiklar va d "kislotalar gras de glitserin, mono-et digliseridlar laktillar.
Tarkibi	Glitserinning yog'li va sut kislotalari bilan esterlari aralashmasi.
Molekulyar massa	122,14
Tarkibi	1,2,3,4-tetragidroksibutanning to'rtta izomeri aralashmasi.
Strukturaviy formula	Ri, R2, R3 - sut yoki yog 'kislotasi qoldiqlari yoki vodorod
Organoleptik xossalari	Yog'lar va mumlar oqdan jigarranggacha, yog'li, ozgina achchiq ta'mga ega.
Fiziokimyoviy xossalari	Erish nuqtasi va qattiqligi mos keladigan monogliseridlarga qaraganda sezilarli darajada past. tarqalib ketdi issiq suv; sovuq suvda erimaydi.
Kvitansiya	Komponentlarning bir-biri bilan to'g'ridan-to'g'ri o'zaro ta'siri yoki asil guruhini qayta tashkil etish bilan muvozanat reaktsiyasida (distillangan) monogliseridlarning sut kislotasi bilan esterifikatsiyasi. Nopokliklar: mono-, di- va triglitseridlar, orollarda hamrohlik qiluvchi yog'lar, sut va polilaktik kislotalar.
Texnik xususiyatlari
Metabolizm va toksiklik	To'liq gidrolizlanadi va so'riladi. Ushbu emulsifikatorlarning yuqori gidrolitik quvvati odatda oziq-ovqat mahsulotida, ayniqsa oziq-ovqat mahsulotida mavjud bo'lgan narsaga olib keladi non mahsulotlari, ular katta darajada monogliseridlar va laktatlarga parchalanadi va shu tariqa ichakdan chiqariladi.
Gigiena standartlari	ADI kuniga 50 mg / kg tana vazniga. GN-98 bo'yicha hech qanday xavf yo'q. Kodeks: 10 g/kg gacha margarinlarda ruxsat etiladi. Rossiya Federatsiyasida TI ga muvofiq oziq-ovqat mahsulotlarida emulsifikator sifatida TI ga muvofiq miqdorda ruxsat etiladi (SanPiN 2.3.2.1293-03 ning 3.6.6-bandi).
Ilova	Mono- va diglitseridlarning sut va polilaktik kislotalar bilan eterifikatsiyasi quyidagilarga olib keladi: erish maydonining torayishi; gidrolizga va isitishga qarshilikning pasayishi; HLB qiymatining 4-5 gacha ko'tarilishi; qayta ishlashni osonlashtirish, ayniqsa sovun qo'shilishi bilan; gaz fazasi bilan interfeysda maxsus faoliyat. Shu sabablarga ko'ra sut glitseridlari uch fazali tizimlarni qamchilash uchun ajoyib emulsifikatorlar bo'lib, xamirning ko'piklanishini (havo bilan to'yinganligi, qamchilash) osonlashtiradi, pishirish uchun margarinlar, muzqaymoq, shirinliklarni oldindan davolashsiz. Gidrolizlanish tendentsiyasi tufayli bu emulsifikator faqat kukunli mahsulotlarda ishlatilishi mumkin. Boshqa ilovalar: Sut kislotasi glitseridlarining teriga foydali ta'siri ularni kosmetikada qo'llash imkonini beradi, ammo gidrolizga moyilligi tufayli ulardan foydalanish ko'pikli niqoblar va ishlatishdan oldin darhol tayyorlangan shunga o'xshash mahsulotlar bilan cheklanadi.

GLITSEROL VA STROL KISLOTALARINING ETERLARI E445

E445 Glitserin Eter oziq-ovqat mahsulotlarining yopishqoqligi va mustahkamligini saqlash uchun mo'ljallangan stabilizatorlar guruhini nazarda tutadi. Misol uchun, pektin ham xuddi shunday ta'sirga ega. Qo'shimchaning asosiy faol moddasi glyukomannan bo'lib, u kaloriya miqdorining kamayishi va ko'p miqdordagi xun tolasi bilan ajralib turadi. Uni olish uchun eski qarag'aylarning dumlaridan qatron kislotalari olinadi. Va keyin ular va glitserin o'rtasida reaktsiyani amalga oshiradilar. Natijada suvda erimaydigan, lekin organik erituvchilarda (aseton va benzol) oson eriydigan och sarg'ish-sariq rangli qattiq rang hosil bo'ladi.

Glitserin va qatron kislotalarining efirlari Rossiya oziq-ovqat sanoatida ruxsat etilgan bulutli ta'mli alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarish va tsitrus mevalarni sirtini tozalash uchun. Shu bilan birga, ular emulsifikator (ya'ni, normal sharoitda aralashmaydigan moddalarning aralashish qobiliyatini oshiradi) va stabilizator (ya'ni, ular tuzilishi, shakli va konsistensiyasini yaxshiroq saqlashga yordam beradi) vazifasini bajaradi. oziq-ovqat mahsulotlari).

Inson tanasiga ta'siri:
E445 qo'shimchasi, qabul qilinganda, keyin siydik bilan inson tanasidan chiqariladi. U odamlar uchun xavfsiz deb hisoblanadi. Aynan u uchun yaxshi alternativ bo'lib xizmat qiladi.

Qatronlar esterlari allergen bo'lishi va tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin teri. Emulsifikator sifatida ishlatiladigan E445 qo'shimchasi tananing shilliq qavatining tirnash xususiyati va oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin. Metabolik kasalliklari bo'lgan odamlar uchun E445 qo'shimchasini o'z ichiga olgan mahsulotlardan foydalanishga alohida e'tibor berish kerak. Ishlab chiqarishda bolalar ovqati glitserinning efirlari ishlatilmaydi.

E445 oziq-ovqat qo'shimchasiga ruxsat beriladi Rossiya Federatsiyasi me'yorlarga va TIga muvofiq(Quyidagi gigiena standartlariga qarang).

Texnologik funktsiyalar	Emulsifikatorlar, stabilizatorlar, quyuqlashtiruvchi moddalar.
Sinonimlar	Ingliz efir saqichlari, yog'och kanifolining glitserin efirlari; nemis Glitserinester der Harzsauren, Glitserinester aus Wurzelharz; fr. glitserin esterlari va gommik kislotalar.
CAS#	8050-30-4.
Tarkibi	Qatronlar kislotalarining tri- va diglitserinli efirlari aralashmasi, izomerik diterpenoid monokarboksilik kislotalarning murakkab aralashmasi molekulyar formula turi: C 20 H 30 2, Ch. arr. abietik kislota.
Organoleptik xossalari	Sariqdan och sariq ranggacha bo'lgan qattiq.
Fiziokimyoviy xossalari	Yechim. aseton va benzolda; erimaydigan suvda.
Kvitansiya	Glitserinni eski qarag'ay po'stlog'idan ajratib olish natijasida olingan qatron kislotalari bilan esterifikatsiya qilish, so'ngra bug'ni distillash yoki qarshi oqimli bug' distillash orqali tozalash. Fluoresin suv yoki spirtli eritmalarda yodlangan. Eritrozin natriy tuzidir. Evropa Ittifoqida kaltsiy, kaliy tuzlari va alyuminiy lakiga ham ruxsat beriladi. Nopokliklar: natriy xlorid, natriy sulfat.
Texnik xususiyatlari
Gigiena standartlari	Rossiya Federatsiyasida ular emulsifikatorlar, mustahkamlik stabilizatorlari, quyuqlashtiruvchi moddalar, teksturizatorlar sifatida ruxsat etiladi. 100 mg/kg gacha bo'lgan miqdorda loyqa hidli alkogolsiz ichimliklarda; tsitrus mevalarida sirtni tozalash uchun 50 mg / kg gacha bo'lgan miqdorda (SanPiN 2.3.2.1293-03 ning 3.6.7-bandi).
Ilova	Saqich asosi komponenti, ichimliklardagi mustahkamlik stabilizatori (qalinlashtiruvchi) sifatida u ichimliklardagi efir moylarining zichligini ham tartibga solib, saqlash vaqtida ichimlik yuzasiga suzib ketishini oldini oladi.

Glitserin va sirka va yog' kislotalarining efirlari E472a

E472a qo'shimchasi oziq-ovqat mahsulotlarining yopishqoqligi va mustahkamligini saqlash va yaxshilash uchun ishlatiladigan stabilizatorlarni nazarda tutadi. Bu efirlar tabiiy yog 'kislotalaridan sintezlanadi va. Masalan, ular yog'larning atsetangidrid bilan o'zaro ta'siri yoki triatsetinning transesterifikatsiyasi orqali olinishi mumkin. tayyor mahsulot Bu oq yoki och sariq moy yoki sirkaning zaif hidi bilan yumshoq mum. U etil spirtida yaxshi eriydi, lekin suvda erimaydi.

Rossiya Federatsiyasida E472a qo'shimchasiga ruxsat beriladi va normal sharoitda aralashmaydigan mahsulotlarni (emulsifikator) aralashtirish uchun, ularning konsistentsiyasini va tuzilishini barqarorlashtirish uchun (stabilizator) va murakkablashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Uni tez tayyorlanadigan guruch, non, pechene, kraker, don asosidagi mahsulotlar, TI ga muvofiq boshqa mahsulotlar, shuningdek, bo'yoqlar va yog'da eriydigan antioksidantlarda topish mumkin.

Inson tanasiga ta'siri:
Tanadagi atsetoglitseridlar boshqa yog'lar kabi yaxshi so'riladi va hech qanday ta'minlamang salbiy ta'sir salomatlik haqida. Shuning uchun ularni kuniga iste'mol qilishning maksimal ruxsat etilgan miqdori cheklanmaydi.

Texnologik funktsiyalar	Qopqoqlar, ajratgichlar.
Sinonimlar	Sirka va yog 'kislotalarining mono- va diglitseridlari, atsetillangan mono- va diglitseridlar, asetoglitseridlar; Ingliz glitserinning sirka va yog 'kislotali efirlari, atsetillangan mono- va diglitseridlar, asetoglik-eridlar, mono va diglitseridlarning sirka kislotali efirlari; nemis Acetofette, Essigsaureester der Mono- va Diglyceride, Mono- va Diglyceride von Speisefettsauren, Verestert mit Essigsaure; fr. esterlar asetiques va d "kislotalar gras de glitserin, mono-et digliseridlar atsetillar
Tarkibi	Bir yoki ikkita qutulish mumkin bo'lgan yog 'kislotalari va bir yoki ikki molekula sirka kislotasi bilan glitserinning efirlari.
Strukturaviy formula	Rj, R2, R3 - yog 'kislotasi qoldig'i, COCH3 yoki vodorod
Organoleptik xossalari	Ochiq sariq moydan sirkaning engil hidli plastik mumigacha.
Fiziokimyoviy xossalari	Erish nuqtasi mos keladigan monogliseridlardan past. Yechim. etanolda; erimaydigan suvda.
Kvitansiya	Yog'lar yoki qisman glitseridlarning atsetan gidrid bilan o'zaro ta'siri yoki triasetinning transesterifikatsiyasi. Nopokliklar: orollardagi yog'lar bilan bog'liq mono-, di- va triglitseridlar.
Texnik xususiyatlari
Metabolizm va toksiklik
Gigiena standartlari	Chipboard cheklanmagan. GN-98 bo'yicha hech qanday xavf yo'q. Rossiya Federatsiyasida TI ga muvofiq oziq-ovqat mahsulotlarida emulsifikatorlar sifatida TI ga muvofiq miqdorda ruxsat etiladi (SanPiN 2.3.2.1293-03 ning 3.6.6-bandi). Asosan, to'yingan yog'li kislotalarning monogliseridlari va bir yoki ikki molekula sirka kislotasi (50/70/90% esterlangan erkin OH guruhlari).
Ilova	Asetofatlar C 2 dan C 18 gacha bo'lgan teng miqdordagi uglerod atomlariga ega bo'lgan tabiiy yog 'kislotalarining di- va triglitseridlari, ya'ni. juda boshqacha zanjir uzunliklari bilan. Ular faqat to'yingan yog 'kislotalarini o'z ichiga olganligi sababli, ular kislorod va yorug'likka chidamli, shuningdek, qatron va achchiqlanishga chidamli, ammo sirka kislotasini osongina ajratib turadi. Ular emulsifikatsiya qiluvchi ta'sirga ega emas, ammo yog'larning kristalli tuzilishi va plastisiyasiga ta'sir qilishi mumkin; moylash, ajratuvchi vosita sifatida harakat qilish; qattiq, yopishqoq va sinishga chidamli qoplamalar yoki plyonkalar hosil qiladi. Bu asetofatlardan kolbasa, pishloq, yong'oq, mayiz, shirinliklar, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash materiallari uchun qoplama massasi sifatida foydalanish imkonini beradi; mo'rt mumlar, qattiq yog'lar, saqichlar uchun plastifikatorlar; margarinlar, yog 'qoplamalari, mayonezlar, plomba moddalaridagi mustahkamlik regulyatorlari. Boshqa ilovalar: terini parvarish qilish kremlari, losonlar, shamlarda mustahkamlik regulyatorlari va plyonka hosil qiluvchi sifatida.
Tovar shakllari	Asosan, to'yingan yog'li kislotalarning monogliseridlari va bir yoki ikki molekula sirka kislotasi (50/70/90% esterlangan erkin OH guruhlari).

SUTILGAN yog'li kislotalarning esterlari glitserin va propilen glikol E 478

Oziq-ovqat qo'shimchalari E 478 sintetik kelib chiqishi bo'lib, oziq-ovqat yog'lari yoki yog'larni propilen glikol bilan reaksiyaga kiritish va keyinchalik laktilatsiya qilish natijasida hosil bo'ladi.


Ilgari E 478 qo'shimchasi Rossiya Federatsiyasida ishlab chiqarish texnologiyasiga muvofiq ba'zi mahsulotlarda ishlatilgan. Ammo 2010 yildan beri u taqiqlanganlar ro'yxatiga kiritilgan qo'shimchalardan foydalanish uchun. Evropada u 1986 yilda taqiqlangan.

Glitserin va propilen glikolning laktillangan yog 'kislotasi efirlari yog' kristallarining sifatli shakllanishi va tuzilishi uchun yuqori yog'li mahsulotlarda stabilizator va emulsifikator sifatida ishlatiladi.
E 478 qo'shimchasining esterifikatsiya jarayoni erish maydonini sifat jihatidan o'zgartirishga, gidrolizga chidamliligini kamaytirishga va xom ashyoni qayta ishlashni osonlashtirishga imkon beradi. Ushbu xususiyatlar tufayli efirlar xamir, muzqaymoq, shirinliklar, margarinni qamchilash sifatini sezilarli darajada yaxshilaydi. Esterlar qahva va soslar uchun quruq krem ​​ishlab chiqarishda qo'llaniladi, shuningdek, xamirturush hujayralarining hayotiy faoliyatini uzaytiradi va lazzatlarni ta'm o'zgarishidan himoya qiladi.

Inson tanasiga ta'siri:
Bo'yoqdan foydalanish oshqozon-ichak traktining buzilishiga olib kelishi mumkin, allergiya (ürtiker, ekzema), astma xurujlarini keltirib chiqaradi. Bundan tashqari, E131 aspiringa sezgir bo'lgan odamlar tomonidan ishlatilmasligi kerak. Ayniqsa, yosh bolalarda haddan tashqari faol xatti-harakat, qo'zg'alishga olib kelishi mumkin.

Texnologik funktsiyalar	Emulsifikatorlar.
Sinonimlar	Ingliz glitserin va propilen glikolning laktillangan yog 'kislotalari efirlari, propilenglikollaktostearatlar; nemis propilenglikollaktosteat; fr. propilenglikollaktostearatlar.
Tarkibi	Oziq-ovqat yog'lari yoki yog'larning propilen glikol bilan reaktsiyasi mahsulotini laktillash natijasida olingan propilen glikol va glitserin va sut va yog' kislotalarining efirlari aralashmasi.
Tashqi ko'rinish	Ko'proq yoki kamroq qattiq massa.
Fiziokimyoviy xossalari	Issiq suvda tarqaladi va soya yog'ida o'rtacha darajada eriydi.
Texnik xususiyatlari
Gigiena standartlari	Evropada foydalanish taqiqlangan oziq-ovqat mahsulotlari. 1986 yil mart oyida Evropa Ittifoqining emulsifikatorlar bo'yicha direktivasi II ilovasidan o'chirildi. Rossiya Federatsiyasida ular TI ga muvofiq oziq-ovqat mahsulotlarida emulsifikator sifatida TI ga muvofiq miqdorda ruxsat etiladi (SanPiN 2.3.2.1293-03 ning 3.6.9-bandi).
Ilova	Yog 'kristallarining tuzilishini shakllantirish uchun.

Limon kislotasining efirlari va yog'li kislotalarning mono- va diglitseridlari E 472s

Glitserin va limon va yog 'kislotalarining efirlari E 472c oziq-ovqat qo'shimchasidir.

Ushbu birikmalarni yog 'kislotalari bilan esterifikatsiya qilish orqali olish mumkin. Bundan tashqari, yog 'kislotalari ham o'simlik, ham hayvon kelib chiqishi mumkin. Tashqi tomondan, bu oqdan oq-sariq ranggacha bo'lgan mumga o'xshash massa. Tsitroglitseridlar yog'lar, yog'lar va uglevodorodlarda eriydi, issiq suvda dispersiya hosil qiladi va sovuq suvda va sovuq etil spirtida erimaydi. Ular, shuningdek, past termal barqarorlik bilan ajralib turadi va oson gidrolizlanadi.

Inson tanasiga ta'siri:
Yog 'kislotasi efirlarining ruxsat etilgan sutkalik iste'moli cheklanmagan.Inson tanasi E 472f ni har qanday hazm bo'ladigan tabiiy yog'lar kabi o'zlashtiradi va pishirishni yaxshilovchi va stabilizator sifatidagi qo'shimcha zararsiz hisoblanadi.
E472f allergik reaktsiyaga olib kelmaydi va toksik ta'sirga ega emas. To'g'ridan-to'g'ri aloqa qilganda terini bezovta qilmaydi. Tanadagi metabolik kasalliklarga chalingan odamlar uchun qo'shimchani o'z ichiga olgan mahsulotlarni suiiste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Texnologik funktsiyalar	Emulsifikatorlar, stabilizatorlar, antioksidantlarning sinergistlari.
Sinonimlar	Glitserin va limon va yog 'kislotalarining efirlari, sitroglitseridlar; Ingliz glitserinning limon va yog 'kislotalari efirlari, CITREM, sitroglitseridlar; nemis Citronensaureester der Mono- va Diglyceride, CITREM, Mono- va Diglyceride von Speisefettsauren, Verestert mit Citronensaure; fr. esterlar d "kislotalar citrique va d" kislotalar gras de glitserin.
Tarkibi	Bir-ikkita oziq-ovqat yog' kislotasi molekulalari va bir-ikki molekula bo'lgan glitserin efiri limon kislotasi, va limon kislotasi, uch asosli kislota sifatida, boshqa glitseridlar bilan va gidroksi kislotasi sifatida, boshqa yog'li kislotalar bilan esterlanishi mumkin. Erkin kislota guruhlarini natriy bilan neytrallash mumkin.
Tashqi ko'rinish	Sarg'ish va jigarrang moylardan oq rangli mumlargacha.
Fiziokimyoviy xossalari	Keng erish diapazoni, past issiqlikka chidamliligi, asilni qayta tartibga solish tendentsiyasi oson gidrolizlanadi. Issiq suvda tarqaladi; sol. uglevodorodlarda, yog'larda, yog'larda; erimaydigan sovuq suvda, sovuq etanolda.
Kvitansiya	Komponentlarning bir-biri bilan to'g'ridan-to'g'ri o'zaro ta'siri yoki limon kislotasi bilan monogliseridlarning (distillangan) esterifikatsiyasi. Qolgan erkin karboksil guruhlarni natriy bilan neytrallash mumkin. Nopokliklar: mono-, di- va triglitseridlar, in-va, qo'shimcha yog'lar, limon kislotasining glitserinli efirlari yoki boshqa yog'lar
Texnik xususiyatlari
Metabolizm va toksiklik	To'liq gidrolizlanadi va so'riladi.
Gigiena standartlari	Chipboard cheklanmagan. GN-98 bo'yicha hech qanday xavf yo'q. Kodeks: margarinlarda 10 g / kg gacha ruxsat berilgan (barcha emulsifikatorlar yig'indisi). Rossiya Federatsiyasida TI ga muvofiq oziq-ovqat mahsulotlarida TI ga muvofiq miqdorda mustahkamlik stabilizatorlari, emulsifikatorlar sifatida ruxsat etiladi (SanPiN 2.3.2.1293-03 ning 3.6.6-bandi).
Ilova	Tribazik limon kislotasi bilan mono- va diglitseridlarning esterifikatsiyasi ko'plab mumkin bo'lgan reaktsiya mahsulotlariga olib keladi; yog 'fazasida yuqori kompleks hosil qilish qobiliyatiga ega ionogen lipofil mahsulotlar, shuning uchun ular: Muhitning pH qiymatiga qarab o'zgarib turadigan HLB qiymati: kislotali muhitda 4 dan neytral muhitda 12 gacha; - past issiqlik barqarorligi (keyinchalik esterifikatsiya qilish tendentsiyasi, asilni qayta tashkil etish, sarg'ish); - antioksidant ta'sirni kuchaytirish xususiyati; - kislotali muhitda zaif mikroblarga qarshi faollik. Limon kislotasi glitseridlari emulsifikatorlar (odatda monoglitseridlar bilan aralashtiriladi) va antioksidant sinergistlar (odatda tokoferollar bilan aralashtiriladi), shuningdek: - 0,3-0,5% miqdorida qiyma go'shtni (odatda difosfatlar bilan birga) tayyorlashda yog'ning ajralishini oldini olish uchun kolbasa va qaynatilgan kolbasalarda; - muzqaymoq, shirinliklar, quruq qahva qaymoqlari va soslar uchun aralashmalarda 0,2-0,5% miqdorida, ular kukunni barqarorlashtiradi, undan foydalanishni osonlashtiradi va tayyor mahsulotning ortiqcha va barqarorligini yaxshilaydi. Ular, shuningdek, bir bosqichli qandolatchilik tayyorlash mumkin; haddan tashqari ko'tarilishni yaxshilash va mog'orlanish xavfini kamaytirish (0,5-1,5% miqdorida); quruq xamirturush preparatlarida xamirturush hujayralarining hayotiyligini uzaytiradi; aromatizatorlarda ta'm o'zgarishidan himoya qilish uchun ishlatiladi. Boshqa ilovalar: kremlar, losonlar va boshqa kosmetik preparatlarda.
Tovar shakllari	Muayyan qo'llash sohasiga ega dorilar.

Tartarik va yog 'kislotalari mono- va diglitseridlar E472d

Oziq-ovqat qo'shimchasi E472d moddalar guruhini birlashtiradi Yog 'kislotalari va tartarik kislotaning mono- va diglitseridlari, efirlar.

Rossiyada va boshqa ko'plab mamlakatlarda (Avstraliya bundan mustasno) oziq-ovqat sanoatida E472d qo'shimchasi foydalanish uchun tasdiqlangan. U emulsifikator, stabilizator va kompleks hosil qiluvchi xususiyatlarga ega bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasiga muvofiq konsistensiya va teksturani yaxshilash va barqarorlashtirish imkonini beradi. Ammo u nisbatan kamdan-kam qo'llaniladi, chunki u boshqa emulsifikatorlarga nisbatan hech qanday texnologik afzalliklarga ega emas.

Inson tanasiga ta'siri:
Tartarik va yog 'kislotalarining mono- va diglitseridlarining efirlarini qabul qilishda nojo'ya ta'sirlar ma'lum emas. Organizmda ular tabiiy yog'lar bilan bir xil tarzda parchalanadi va butunlay so'riladi. Ularning kunlik iste'mol qilishning maksimal ruxsat etilgan qiymati tana vazniga 30 mg / kg ni tashkil qiladi.

MONOGLISERIDLAR VA SUNINIK KISLOTA ETERLARI, SUCCINILATLANGAN MONOGLISERIDLAR E472g

SMG - bu parhez qo'shimchasining qisqartmasi. E472g. U nomi bilan ham tanilgan Monoglitseridlar va süksinik kislota efirlari, suksinillangan monogliseridlar, Suksinlangan monogliseridlar.

Suksinlangan monogliseridlar oziq-ovqat mahsulotlarining yopishqoqligi va tuzilishini saqlaydigan va yaxshilaydigan stabilizatorlar, emulsifikatorlar va pishirishni yaxshilovchilardir.
Ular oq rangdagi kukun, bo'laklar, to'plar yoki mumlarning tuzilishiga ega va aniq hidga ega emas. Benzollar, etanollar va xloroformda eriydi. Suvda erimaydi.

Ilgari E472g qo'shimchasi TI ga muvofiq turli xil mahsulotlarda emulsifikator, stabilizator va komplekslashtiruvchi vosita sifatida ishlatilgan (ko'pincha non mahsulotlari). Ammo 2010 yildan beri Rossiyada oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun tasdiqlangan mahsulotlar ro'yxatidan chiqarildi. Bundan tashqari, u Evropa Ittifoqi hududida foydalanish uchun ruxsatga ega emas.

Inson tanasiga ta'siri:
Bolalar ovqatlarini ishlab chiqarishda E472g qo'shimchasi juda cheklangan miqdorda qo'llaniladi. Oshqozon va ichak kasalliklari bilan og'rigan odamlar E472g qo'shilgan mahsulotlardan foydalanishda ehtiyot bo'lishlari kerak. Suksinlangan monogliseridlarni o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilganda, tanaga zarar faqat qo'shimchalardan emas, balki mahsulotlarning haddan tashqari iste'mol qilinishidan kelib chiqishi mumkinligini hisobga olish kerak. Shu asosda non mahsulotlarini iste'mol qilishni cheklash tavsiya etilgan odamlar ushbu tavsiyalarga amal qilishlari kerak.

Texnologik funktsiyalar	Emulsifikatorlar.
Sinonimlar	Ingliz suksinlangan monogliseridlar.
Tarkibi	Oziq-ovqat yog'lari va yog'larning glitseroliz mahsulotini suksinillash yoki glitserinni iste'mol qilinadigan yog 'kislotalari bilan to'g'ridan-to'g'ri esterifikatsiya qilish natijasida olingan suksin kislotasi va mono- va diglitseridlarning efirlari aralashmasi.
Tashqi ko'rinish	Oq rangdagi mumsimon massa.
Strukturaviy formula	R1, R2, R3 - yog 'yoki süksin kislotasi qoldig'i yoki vodorod
Texnik xususiyatlari
Gigiena standartlari	Chipboard yo'q. Rossiya Federatsiyasida ular TI bo'yicha oziq-ovqat mahsulotlarida TI bo'yicha miqdorda emulsifikator sifatida ruxsat etiladi.(3.6.6-band SanPiN 2.3.2.1293-03).
Ilova	Non mahsulotlarida (DATEM ga o'xshash).

POLIGLITSEROL VA ETERIFLANGAN RICINOLIC KISLOTALARNING ETERLARI E 476

Poligliserin haqidagi mavjud ma'lumotlar bir-biriga ziddir va ehtiyotkorlik bilan tekshirishni talab qiladi.

E 476 qo'shimchasi Rossiya Federatsiyasi, Ukraina va ba'zi Evropa Ittifoqi mamlakatlarida foydalanish uchun rasmiy ruxsatga ega emas.

Poligliserin o'zgartirilgan o'simlik moddalaridan olinadi; soya lesitini tasdiqlangan mahsulot sifatida xizmat qilishi mumkin.

Poligliserin shokolad ishlab chiqarishda ishlatiladi va oziq-ovqat sanoatida emulsifikator sifatida ishlatiladi. Yuqori yog'li shokolad juda yaxshi oqim xususiyatiga ega emas, shuning uchun kakao moyi iste'molini kamaytirish uchun kam yog'li shokoladga poligliserin qo'shiladi, bu shokoladga plomba atrofida oqishi uchun yaxshi qobiliyat beradi, natijada yupqa qatlam hosil bo'ladi.

Inson tanasiga ta'siri:
Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra haddan tashqari foydalanish E 476 bo'lgan mahsulotlar jigar va buyraklar hajmining oshishiga, shuningdek, inson organizmidagi metabolik jarayonlarning buzilishiga olib kelishi mumkin. Qo'shimcha e 476 allergen emas.
Oshqozon kasalliklari va yosh bolalar bilan og'rigan odamlar tomonidan poligliserollardan foydalanishga alohida e'tibor berish kerak.
Poligliserinning inson tanasiga ta'siri bo'yicha qo'shimcha tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, E476 toksik ta'sirga ega emas va modda bilan bevosita aloqa qilganda terining tirnash xususiyati keltirib chiqarishga qodir emas. Qimmatroq hamkasbi, GMO bo'lmagan soya lesitini zararsizdir.

Texnologik funktsiyalar	Emulsifikatorlar, separatorlar, plyonka hosil qiluvchilar.
Sinonimlar	poligliserilpolirisinoleatlar; Ingliz poligliserin-poliritsinoleat; Interesterlangan ritsinoleik kislotaning poligliserin efirlari; nemis Polyglycerin-Polyricinoleat, PGPR, Emulgator WOL; fr. poligliserin-poliritsinoleat.
Tarkibi	Eritilgan glitserinlarning efirlari (asosan di- va triglitserin) eritilgan gidroksi-yog 'kislotalari, yaxshisi 5-8 ritsinol kislotalari (12-gidroksibutirik kislotalar) zanjirlari.
Strukturaviy formula
Molekulyar massa	1000 dan yuqori.
Organoleptik xossalari	Yopishqoq quyuq yog'lar.
Fiziokimyoviy xossalari	Keng eritish maydoni. Xor. sol. efirda, uglevodorodlarda, moylarda; qarang. sol. spirtli ichimliklarda; erimaydigan suvda, glikollarda. Issiqlik qarshiligi va gidrolizga chidamliligi yaxshi.
Kvitansiya	Glitserin va risinolik kislota o'z-o'zidan kondensatsiyalanadi (polimerlanadi) va ikkala fraksiya birgalikda esterlashadi. Nopokliklar: erkin (poli) glitserinlar, erkin yog'li (poli) kislotalar, neytral yog'lar.
Texnik xususiyatlari
Metabolizm va toksiklik	Emulgatorning asosiy qismi asta-sekin ichaklarda parchalanadi, poliritinolik kislota so'riladi va jigarda parchalanadi, uzun poligliserinlar najas bilan, kaltalari siydik bilan chiqariladi. Parenxima hujayralarining sekin qaytariladigan gipertrofiyasi tufayli buyraklar va jigarda o'sish qayd etilgan.
Gigiena standartlari	ADI kuniga 7,5 mg / kg tana vazniga. GN-98 bo'yicha hech qanday xavf yo'q. Kodeks: 5 g / kg dan oshmaydigan miqdorda (emulsifikatorlarning umumiy miqdori 15 g / kg dan ko'p bo'lmagan) shokolad, plombali shokolad, kam yog'li margarinlarda emulsifikator sifatida ruxsat etiladi. Rossiya Federatsiyasida yog 'miqdori 41% dan ko'p bo'lmagan sendvich margarinlarida emulsifikator sifatida ruxsat etiladi., kiyinishlarda, ziravorlarda, jellangan shirinliklarda 4 g / kg gacha; kakao va shokoladga asoslangan shakarli qandolat mahsulotlarida, 5 g / kg gacha bo'lgan shokoladli muzlash (3.6.36 SanPiN 2.3.2.1293-03-band).
Ilova	Yog 'kislotalari va glitserinning alohida polimerizatsiyasi, so'ngra esterifikatsiya natijasida gidrofilik uyalarga ega bo'lgan ion bo'lmagan, nisbatan yuqori molekulyar og'irlikdagi emulsifikatorlarning shakllanishiga olib keladi. Bu yog '/suv va yog'/yog' kristalli tizimlarida sirt tarangligiga hayratlanarli darajada kuchli ta'sir ko'rsatadi. Poligliserinli risinoleatlar ikkita asosiy qo'llanilishiga ega: - pishirish qoliplarini, pishirish varag'ini, qandolatchilik mahsulotlarini qoliplash va shtamplash mashinalarini moylash uchun emulsiyalarni, spreylarni va mumlarni ajratishda emulsifikator va separator sifatida; - silliqlash, o'rash va konching paytida temperli shokolad massalarining viskozitesini kamaytirish, shuningdek, yaxshi qoliplash va yupqa, lekin zich va bardoshli shokolad qoplamalarini (qoplamalarni) olish uchun. Yaltiroq ishlab chiqarishda zarur bo'lgan shokolad massalarining viskozitesini sezilarli darajada kamaytirish uchun PGPR konsentratsiyasi 0,3-0,5% bo'lishi kerak. Bunday yuqori PGPR tarkibiga ega shokolad barlarini iste'mol qilish orqali ularning maksimal ruxsat etilgan kunlik iste'moli (100 g shokoladga to'g'ri keladi) juda tez erishiladi. Qandolat mahsulotlari, qandolat mahsulotlari va muzqaymoqlarga yupqa shokoladli qoplamalardan foydalanganda, hatto bunday yuqori konsentratsiyada ham ADI dan oshib ketish xavfi yo'q. Boshqa ilovalar: mumlarni, spreylarni va emulsiyalarni ajratishda (mog'orni chiqarish).

POLIGLISEROLLIN ESTERLARI VA yog' kislotalari E475

oziq-ovqat stabilizatori E475 Poliglitseridlar va yog 'kislotalarining efirlari oziq-ovqat mahsulotlarining mustahkamligini yaxshilash va yopishqoqligini saqlash uchun barqarorlashtiruvchi vositadir. Aslida, bu modda poliglitseridlar va yog 'kislotasi esterlarining aralashmasidir, shuning uchun u emulsifikator rolini ham o'ynashi mumkin.

Mustaqil ravishda, bu birikmalar qovurilganidan keyin yog'larda hosil bo'ladi. Va ular davomida sun'iy sintez qilinadi kimyoviy reaksiya yog 'kislotalari o'rtasida va.

Rossiya oziq-ovqat sanoatida E475 qo'shimchasiga ruxsat beriladi va turli xil mustahkamlikdagi mahsulotlarni yaxshiroq aralashtirish uchun ishlatiladi, ya'ni. emulsifikator sifatida. Uni sut va qaymoq analoglari, yog 'emulsiyalari, un va shakar qandolat mahsulotlari, non mahsulotlari, shirinliklar, saqich, tuxum mahsulotlari, ichimliklar kremlari, emulsiyalangan likyorlar, vazn yo'qotish uchun parhez formulalari, xun takviyeleri, shuningdek, oziq-ovqat qo'shimchalarida topish mumkin. tarkibi bo'yoqlar va yog'da eriydigan antioksidantlar.

Inson tanasiga ta'siri:
Organizmda bu qo'shimcha oddiyroq tarkibiy qismlarga (mono- va diglitseridlar va yog 'kislotalari) bo'linadi, so'ngra tupurik tarkibidagi ferment yordamida tabiiy yog'lar kabi so'riladi. Buyuk Britaniyada o'tkazilgan tadqiqotlar natijalariga ko'ra, u odamlar uchun xavfsiz deb tan olingan va dunyoning ko'plab mamlakatlarida ruxsat etilgan. Ammo uni kuniga tana vazniga 25 mg / kg dan ko'p bo'lmagan miqdorda ishlatish tavsiya etiladi.

Texnologik funktsiyalar	Emulsifikatorlar, defoamerlar, tarqatuvchi moddalar.
Sinonimlar	poligliseridlar; Ingliz yog 'kislotalarining poligliserin esterlari, poligliseridlar; nemis Speisefettsauren poligliserinesteri, poligliserid; fr. poliglitseridlar.
CAS#	2731-72-8 (triglitseril monostearat); 34424-98-1 (dekagliseriltetraoleat).
Empirik formula	C 27 H 53 0 8
Molekulyar massa	505.70 (triglitseril monostearat).
Strukturaviy formula
Tarkibi	Ovqatlanish mumkin bo'lgan yog 'kislotalari bilan polikondensatlangan glitserinning efiri, tercihen diglitserin. 6% gacha natriy tuzlari qo'shimchalarini o'z ichiga olishi mumkin.
Tashqi ko'rinish	Ochiq sariqdan ambergacha yog'li yopishqoq suyuqlik; glitserinning ulushi ortib borishi bilan efirlar qattiqroq va mo'rt bo'lib qoladi, shuning uchun ba'zilari maydalanib, jigarrang kukunga aylanadi.
Fiziokimyoviy xossalari	Ular keng erish maydoniga ega, tk. turli izomerlarning aralashmasidir. Xor. sol. spirtlarda, uglevodorodlarda; qarang. sol. ichida iliq suv, issiq yog'lar; erimaydigan sovuq suvda, sovuq glikollarda.
tabiiy manba	Ishlatilgan qovurilgan yog'larda.
Kvitansiya	Glitserinning kondensatsiyasi yoki glitseringa glitserid qo'shilishi va (tozalangan) mahsulotning yog'lar bilan transesterifikatsiyasi yoki erkin yog' kislotalari bilan esterifikatsiyasi. Nopokliklar: mono-, di- va triglitseridlar, erkin glitserin va erkin poligliserin.
Texnik xususiyatlari
Metabolizm va toksiklik	Poligliserin efirlari fermentlar tomonidan parchalanadi, erkin poligliserinlar buyraklar orqali tanadan chiqariladi.
Gigiena standartlari	ADI kuniga 25 mg / kg tana vazniga. GN-98 bo'yicha hech qanday xavf yo'q. Kodeks: 5 g / kg gacha bo'lgan margarinlar, 10 g / kg gacha bo'lgan kam yog'li margarinlar uchun emulsifikator sifatida yoki boshqa emulsifikatorlar bilan birgalikda ruxsat etiladi. Rossiya Federatsiyasida ular 500 mg / kg gacha bo'lgan miqdorda ichimliklar kremlarida emulsifikatorlar sifatida ruxsat etiladi; tuxum maxsulotlarida 1 g/kg gacha; shakarli qandolatchilikda, shirinliklar 2 g/kg gacha bo'lgan miqdorda; sut va qaymoq analoglarida, yog 'emulsiyalarida, in saqich chaynash, non va un qandolat mahsulotlarida, emulsiyalangan likyorlarda, 5 g / kg gacha vazn yo'qotish uchun parhez aralashmalarida; biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalarida TI ga muvofiq miqdorda (3.6.35 SanPiN 2.3.2.1293-03-band).
Ilova	Emulsifikator molekulasida (poli)glitserinning hidrofilik nisbatining oshishi HLB qiymatini 6-11 ga oshiradi. Suvli tizimlarda poligliserin efirlarini ishlatish uchun gidroliz va harorat ta'siriga qarshilik etarli bo'ladi va ularni qaynatish va sterilizatsiya qilish imkonini beradi, lekin poligliserin efirlari lipofil fermentlarga chidamli emas. Foydalanish sohalari: - oldindan emulsiyalangan yog'lar va bulochka va qandolat to'ldirishda qo'llaniladigan boshqa pishirish vositalari (5-20 g/kg); - margarinlar, yarim yog'li margarinlar, mayonezlar, muzqaymoq uchun suyuq aralashmalar va boshqa yog' emulsiyalari (5-10 g / kg yog'); - tayyor ovqatlar, achchiq soslar (1-3 g/kg); - qovurish uchun yog'lar, stol yog'lari, yog'lar, ko'pikka qarshi va kristallanishni to'xtatuvchi sifatida margarinlar; - tsitrus moylarining tarqalishini engillashtirish uchun ichimliklar uchun lazzatlar va asoslar. Boshqa ilovalar: kosmetika (kremlar, losonlar va boshqalar), shuningdek, tuproqni qayta ishlash mahsulotlarida, teri sanoatida emulsifikator sifatida; texnik maqsadlarda ko'pincha erituvchilarga qaraganda ko'proq erkin poligliserinli efirlar ishlatiladi.

PROpilen glikol va yog' kislotalari E 477

Ta'siri va xususiyatlari haqida ma'lumot oziq-ovqat stabilizatori E 477 Yog 'kislotalarining propilen glikol efirlari juda ziddiyatli, shuning uchun bugungi kunda ushbu qo'shimcha hali ham zarur testlar va tadqiqotlardan o'tmoqda. Shu bilan birga, ushbu moddadan oziq-ovqat mahsulotlarini sanoat ishlab chiqarishda foydalanish Evropa Ittifoqi davlatlari hududida taqiqlanmagan. Rossiya Federatsiyasi va Ukrainada qonuniy ravishda ruxsat etilmaydi. Bu oziq-ovqat stabilizatori E 477 propilen glikol esterlari va yog 'kislotalarining inson salomatligi uchun ehtimoliy zarari bilan bog'liq.
E 477 qo'shimchasi emulsifikator sifatida ishlaydi, mahsulotlarning haddan tashqari ko'payishi darajasini oshiradi va boshqa emulsifikatorlarning ta'sirini barqarorlashtiradi. Mamlakatimizda u sut va qaymoqning turli xil analoglari, shu jumladan muzqaymoq va mevali muz, ichimliklar uchun qaymoqlar, shirinliklar va ko'pirtirilgan desert qoplamalari, non va qandolat mahsulotlari va ular uchun yog 'emulsiyalari, dietali aralashmalar, shu jumladan ishlab chiqarishda qo'llaniladi. vazn yo'qotish. tana.

Inson tanasiga ta'siri:
Inson tanasida propelin glikol va yog 'kislotasi efirlari lipaza fermentlari tomonidan parchalanadi va ularsiz so'riladi. yon effektlar. Ular xavfsiz deb hisoblanadi, ular past toksiklikka ega bo'lganligi sababli, mutatsiyalar va tana vaznidagi o'zgarishlarga olib kelmaydi. Ammo ba'zida sezgir odamlarda ekzema kabi reaktsiyalar mumkin (yutilganda emas!). Biroq, zararsizligiga qaramay, kuniga 25 mg / kg tana vazniga ruxsat etilgan dozadan oshib ketish tavsiya etilmaydi.

Texnologik funktsiyalar	Emulsifikatorlar
Sinonimlar	Ingliz yog 'kislotalarining propilen glikol efirlari, yog' kislotalarining propilen glikol mono- va diesterlari; nemis Propylenglykolester der Speisefettsauren, Propandiol-FS-Ester; fr. esterlar de propilenglikol d "kislotalar gras.
Tarkibi	Bir yoki ikkita qutulish mumkin bo'lgan yog' kislotalari bilan 1,2-propandiol esterlarining aralashmasi.
Strukturaviy formula	Rj va R2 ikkita yog 'kislotasi qoldig'i, -ORi yoki yog' kislotasi qoldig'i va vodoroddir.
Tashqi ko'rinish	Shaffof suyuqlik yoki plitalar, donalar va boshqalar. oqdan kremgacha.
Fiziokimyoviy xossalari	mp 30-40 ° S (to'yingan yog'li kislotalarning propilen glikol esterlari). Xor. sol. spirtlarda, uglevodorodlarda; erimaydigan suvda. Issiqlikka chidamliligi va gidrolizga chidamliligi oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan sharoitlar uchun etarli; efirlar lipazlar tomonidan parchalanadi.
Kvitansiya	Yog 'kislotalarini propilen glikol bilan esterifikatsiya qilish, ba'zan monomerlarni boyitish uchun tez distillash. Nopokliklar: mono-, di- va triglitseridlar, polipropilen glikol va uning yog 'kislotalari bilan efirlari.
Texnik xususiyatlari
Metabolizm va toksiklik	Yog 'kislotasi qismi lipazlar tomonidan parchalanadi.
Gigiena standartlari	D SP 25 mg/kg bw/kun. GN-98 bo'yicha hech qanday xavf yo'q. Kodeks: 20 g/kg gacha margarinlarda emulsifikator sifatida ruxsat etiladi. Rossiya Federatsiyasida kremlarda emulsifikator sifatida ruxsat etiladi ichimliklar uchun, parhez aralashmalarda (mahsulotlarda), shu jumladan vazn yo'qotish uchun 1 g / kg gacha; muzqaymoqlarda (sut va qaymoqdan tashqari), mevali muzda 3 g / kg gacha; sut va qaymoq analoglarida, shirinliklar, shakarli qandolat mahsulotlari, boy non va qandolat mahsulotlari 5 g / kg gacha bo'lgan miqdorda; non va unli qandolat mahsulotlari uchun yog 'emulsiyalarida 10 g / kg gacha; ko'pirtirilgan dekorativ shirinlik qoplamalarida, sut qoplamalaridan tashqari, 30 g / kg gacha bo'lgan miqdorda (3.6.42 SanPiN 2.3.2.1293-03-band).
Ilova	Propilen glikol va yog 'kislotalarining efirlari HLB qiymati 1,5-3 ni tashkil qiladi, bu monogliseridlarnikidan ham pastroqdir, ammo ular har doim a shaklida kristallanadi va yog'lar va boshqa emulsifikatorlarni, ayniqsa monogliseridlarni faol va faol moddaga aylantiradi. oson gidratlangan alfa shakli. Shuning uchun ular ko'piklar, muzqaymoqlar, shirinliklarning haddan tashqari ko'payishini oshiradigan va boshqa emulsifikator preparatlarini barqarorlashtiruvchi emulsifikatorlar yoki koemulsifikatorlar sifatida ishlaydi. Boshqa foydalanish: qattiq yog'larda kristallanish regulyatori sifatida.
Tovar shakllari	50-60% propilen glikol monoesterlari va yog 'kislotalari bilan to'g'ridan-to'g'ri esterifikatsiyalangan yoki 90-95% monoesterlar bilan distillangan.

Saxaroza va yog 'kislotalarining efirlari E 473

Saxaroza va yog 'kislotasi efirlari (yog'li kislotalarning saxaroza efirlari) Rossiyada emulsifikator sifatida ruxsat etilgan E473 oziq-ovqat qo'shimchasidir.

Stabillashtiruvchi moddalar guruhining boshqa vakillari singari, kimyoviy parametrlar va qo'shimcha ravishda oziq-ovqat stabilizatorining xususiyatlari E473 sukroz va yog 'kislotalarining Esterlari, qo'shimchani shakllantirish vositasi sifatida ishlatishga imkon beradi, ya'ni. sanitariya-epidemiologiya me'yorlari bilan belgilangan konsistensiyani beruvchi modda oziq-ovqat mahsulotlari. Bundan tashqari, E473 stabilizatori tayyor mahsulotning mustahkamligi va yopishqoqligi darajasiga hal qiluvchi ta'sir ko'rsatadi.

Rossiya Federatsiyasining oziq-ovqat sanoatida E473 qo'shimchasi krem ​​va uning analoglari, muzqaymoq va popsicles, sutga asoslangan ichimliklar kabi ko'plab mahsulotlarga kiritilishi mumkin; non va qandolat mahsulotlari, shuningdek ular uchun yog 'emulsiyalari, shirinliklar; go'sht mahsulotlari, konservalangan sho'rvalar va bulyonlar, soslar; ichimliklar kremlari, alkogolsiz ichimliklar asosida kokos, bodom va anis va alkogolli ichimliklar (sharob va pivodan tashqari), issiq ichimliklar tayyorlash uchun kukunlar. Shuningdek, ushbu qo'shimcha yangi mevalarni sirtini tozalash, parhez aralashmalari va xun takviyeleri, yog'li erituvchilar va antioksidantlar, shuningdek protein gidrolizatlari, peptidlar va aminokislotalarni o'z ichiga olgan mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Inson tanasiga ta'siri:
Inson tanasida saxaroza va yog 'kislotasi efirlari asta-sekin tarkibiy qismlarga bo'linadi va tabiiy yog'lar va shakar kabi so'riladi. Ular toksik, kanserogen ta'sir yoki boshqa yon ta'sirga ega emas. Va maksimal sutkalik dozadan oshmaydigan miqdorda foydalanilganda - 10 mg / kg, ancha xavfsiz.

Texnologik funktsiyalar	Emulsifikatorlar, unni qayta ishlash vositalari, qoplamalar.
Sinonimlar	Shakar va yog 'kislotalarining efirlari; Ingliz saxaroza yog 'kislotalari, saxaroza yog' kislotalari; nemis Saxaroza-Fetsaureester, Zukerester der Speisefettsaure; fr. esterlar de saxaroza d "kislotalar gras.
Tarkibi	Saxaroza efirlari va 1,2 yoki 3 molekula yeyiladigan yog' kislotalari
Strukturaviy formula	Monoesterlar: X", X" e H, X"" - yog 'kislotasi qoldig'i Diesterlar: X", X"" - yog 'kislotalari qoldiqlari, X"» H Triesterlar: X", X", X"" - yog 'kislotasi qoldiqlari
Organoleptik xossalari	Qattiq jellar, yumshoq bo'laklar yoki oqdan kul ranggacha bo'lgan sariyog 'achchiq-achchiq ta'mga ega kukunlar.
Fiziokimyoviy xossalari	Ular keng erish maydoniga ega. Yechim. iliq spirtlarda, glikollarda va boshqa org. erituvchilar; yomon sol. suvda. Gidrolizga qarshilik etarli, issiqlikka chidamlilik shakar tarkibiga mos keladi.
Kvitansiya	Yog 'kislotalarining metil va etil efirlarini saxaroza bilan transesterifikatsiya qilish yoki "shakar-gliseridlar" ning reaksiya aralashmasidan ekstraktsiya qilish. Ekstraksiya qilish uchun dimetilformamid, dimetil sulfoksid, etil asetat, izopropanol, propilen glikol, izobutanol, metil etil keton ishlatiladi. Nopokliklar: erituvchi qoldiqlari, shakar parchalanish mahsulotlari.
Texnik xususiyatlari
Metabolizm va toksiklik	Organizmda ular fermentlar ta'sirida asta-sekin yog' kislotalari va shakarga parchalanadi.
Gigiena standartlari	ADI kuniga 10 mg / kg tana vazniga. Kodeks: emulsifikator sifatida margarinlarda 10 g / kg gacha va quruq kakao mahsulotlarida 10 g / kg gacha yolg'iz yoki boshqa emulsifikatorlar bilan birgalikda ruxsat etiladi (emulgatorlarning umumiy miqdori 15 g / kg dan oshmaydi). Rossiya Federatsiyasida emulsifikatorlar sifatida ruxsat etiladi 2 g/kg gacha bo'lgan miqdorda konsentrlangan konservalangan sho'rvalar va bulyonlarda; sterillangan qaymoq, sutli ichimliklar, qaymoq analoglari, muzqaymoq (sut va qaymoqdan tashqari), mevali muz, shakarli qandolat mahsulotlari, shirinliklar, kokos, bodom, qizilmiya asosidagi alkogolsiz ichimliklar, sharob va pivodan tashqari alkogolli ichimliklar, parhez aralashmalar (mahsulotlar), shu jumladan vazn yo'qotish uchun 5 g / kg gacha bo'lgan miqdorda; issiqlik bilan ishlov berilgan go'sht mahsulotlarida, yog 'miqdori bo'yicha 5 g / kg gacha bo'lgan miqdorda; non va unli qandolat mahsulotlari uchun yog 'emulsiyalarida, boy non va unli qandolat mahsulotlarida, saqichlarda, issiq ichimliklar tayyorlash uchun kukunlarda, 10 g / kg gacha bo'lgan miqdorda soslarda; 20 g/kg gacha bo'lgan ichimliklar kremlarida; yangi mevalarda, sirt ishlov berishda, biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalarida TI ga muvofiq miqdorda alohida yoki shakar glitseridlari bilan birgalikda (3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03-band).
Ilova	Saxaroza yog 'kislotasi efirlari shakar va yog' yoki yog' kislotalarining odatiy oziq-ovqat tarkibiy qismlaridan iborat bo'lib, agar ikkita kamchilik bo'lmasa, HLB qiymati 3 dan 16 gacha bo'lgan ideal oziq-ovqat emulsifikatorlari bo'lar edi: Ularni olish jarayoni juda murakkab, yon mahsulotlar, katalizatorlar va erituvchilardan qimmat tozalash zarur, bu esa mahsulot tannarxini sezilarli darajada oshiradi; - saxaroza efirlari juda qiyin eriydi; ularni qayta ishlash erituvchilardan foydalanishni talab qiladi, 40-60% monoesterlar va 60-40% di- va triefirlardan tashkil topgan an'anaviy tijorat aralashmalarini qayta ishlash glikollarda yoki iliq spirtda oldindan eritishni talab qiladi. Saxaroza va yog 'kislotalarining monoesterlari yog'-suv fazasi chegarasida sirt tarangligini sezilarli darajada kamaytiradi va moyli suv tizimlari uchun yaxshi emulsifikator hisoblanadi. Saxaroza va yog 'kislotalarining di- va triesterlari kamroq hidrofilikdir va suvda ham, yog'da ham erimaydi. Saxaroza va yog 'kislotalarining efirlari xor. non-ionli sirt faol moddalar sifatida pishirishni yaxshilovchi moddalar tarkibida o'zini namoyon qiladi. Ular turli xil ilovalarda monogliseridlarning faol shaklini barqarorlashtirish uchun birgalikda emulsifikator sifatida ishlatilishi mumkin. Sukroz esterlari qoplamalar uchun mum va yog 'kompozitsiyalarining tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi, shu jumladan. yangi mevalar uchun. Boshqa ilovalar: texnik emulsiyalar, kremlar va pastalarda.

10.5. Murakkab efirlar. Yog'lar

Esterlar- karboksilik kislotalarning funktsional hosilalari;
molekulalarida gidroksil guruhi (-OH) spirt qoldig'i bilan almashtiriladi (- YOKI)

Karboksilik kislotalarning efirlari - umumiy formulali birikmalar.

R–COOR", bu erda R va R" uglevodorod radikallari.

To'yingan bir asosli karboksilik kislotalarning efirlari bor umumiy formula:

Jismoniy xususiyatlar:

· Uchuvchi, rangsiz suyuqliklar

Suvda yomon eriydi

Ko'pincha yoqimli hid bilan

Suvdan engilroq

Esterlar gullar, mevalar, rezavorlar tarkibida mavjud. Ular o'ziga xos hidni aniqlaydilar.
Ular efir moylarining ajralmas qismidir (taxminan 3000 efm. ma'lum - apelsin, lavanta, atirgul va boshqalar).

Pastki karboksilik kislotalar va quyi monohidrik spirtlarning efirlari gullar, rezavorlar va mevalarning yoqimli hidiga ega. Yuqori bir asosli kislotalarning efirlari va yuqori monohidrik spirtlar tabiiy mumlarning asosidir. Masalan, asal mumi tarkibida palmitik kislota va miritsil spirti (mirisil palmitat) esteri mavjud:

CH 3 (CH 2) 14 –CO–O–(CH 2) 29 CH 3

Xushbo'y hid. Strukturaviy formula.	Ester nomi
Olma	Etil efir 2-metilbutan kislotasi
gilos	Formik kislota amil esteri
Nok	Sirka kislotasi izoamil esteri
Ananas	Butirik kislota etil esteri (etil butirat)
Banan	Sirka kislotasi izobutil esteri (Izoamil asetat ham banan hidiga o'xshaydi)
Yasemin	Sirka benzil efiri (benzilatsetat)

Esterlarning qisqa nomlari spirt qoldig'idagi radikal (R ") nomiga va kislota qoldig'idagi RCOO guruhi nomiga qurilgan.Masalan, sirka kislotasining etil efiri. CH 3 COO C 2 H 5 chaqirdi etil asetat.

Ilova

· Oziq-ovqat va parfyumeriya (sovun, parfyumeriya, kremlar ishlab chiqarish) sanoatida atirlar va hidni kuchaytiruvchi vositalar sifatida;

· Plastifikator sifatida plastmassa, kauchuk ishlab chiqarishda.

plastifikatorlar – qayta ishlash va ishlatish jarayonida elastiklik va (yoki) plastika berish (yoki oshirish) uchun polimer materiallar tarkibiga kiritilgan moddalar.

Tibbiyotda qo'llanilishi

19-asr oxiri va 20-asr boshlarida organik sintez oʻzining ilk qadamlarini qoʻygan paytda koʻplab efirlar sintezlanib, farmakologlar tomonidan sinovdan oʻtkazildi. Ular salol, validol va boshqalar kabi dori vositalarining asosi bo'ldi. Mahalliy tirnash xususiyati beruvchi va og'riq qoldiruvchi vosita sifatida metil salitsilat keng qo'llanilgan, endi u amalda samaraliroq dorilar bilan almashtirildi.

Esterlarni olish

Esterlarni karboksilik kislotalarni spirtlar bilan reaksiyaga kiritish orqali olish mumkin ( esterifikatsiya reaktsiyasi). Katalizatorlar mineral kislotalardir.

Kislota katalizi ostida esterlanish reaktsiyasi teskari bo'ladi. Teskari jarayon - esterning suv ta'sirida karboksilik kislota va spirt hosil qilish uchun bo'linishi deyiladi. efir gidrolizi.

RCOOR "+ H 2 O ( H +) ↔ RCOOH + R "OH

Ishqor ishtirokidagi gidroliz qaytarilmas tarzda davom etadi (chunki hosil bo'lgan manfiy zaryadlangan karboksilat anioni RCOO nukleofil reagent - spirt bilan reaksiyaga kirishmaydi).

Bu reaksiya deyiladi efirlarning sovunlanishi(sovun ishlab chiqarishda yog'lardagi ester bog'larining ishqoriy gidroliziga o'xshash).

Yog'lar, ularning tuzilishi, xossalari va qo'llanilishi

"Kimyo hamma joyda, kimyo hamma joyda:

Biz nafas olayotgan hamma narsada

Biz ichadigan hamma narsada

Biz yeyayotgan hamma narsa."

Biz kiygan hamma narsada

Odamlar uzoq vaqt davomida yog'ni tabiiy ob'ektlardan ajratib olishni va uni kundalik hayotda ishlatishni o'rgandilar. Yog 'ibtidoiy lampalarda yondirilgan, ibtidoiy odamlarning g'orlarini yoritgan, skidlarga moy surtilgan, ular bo'ylab kemalar uchirilgan. Yog'lar bizning ovqatlanishimizning asosiy manbaidir. Ammo noto'g'ri ovqatlanish, harakatsiz turmush tarzi ortiqcha vaznga olib keladi. Cho'l hayvonlari yog'ni energiya va suv manbai sifatida saqlaydi. Muhr va kitlarning qalin yog 'qatlami ularga Shimoliy Muz okeanining sovuq suvlarida suzishga yordam beradi.

Yog'lar tabiatda keng tarqalgan. Uglevodlar va oqsillar bilan bir qatorda ular barcha hayvonot va o'simlik organizmlarining bir qismi bo'lib, oziq-ovqatimizning asosiy qismlaridan birini tashkil qiladi. Yog'larning manbalari tirik organizmlardir. Hayvonlardan sigirlar, choʻchqalar, qoʻylar, tovuqlar, muhrlar, kitlar, gʻozlar, baliqlar (akulalar, baliqlar, seldlar) bor. Treska va akulaning jigaridan baliq yog'i - dori, selddan - qishloq hayvonlarini boqish uchun ishlatiladigan yog'lar olinadi. O'simlik yog'lari ko'pincha suyuq bo'lib, ular yog'lar deb ataladi. Paxta, zig'ir, soya, yeryong'oq, kunjut, kolza, kungaboqar, xantal, makkajo'xori, ko'knori, kanop, hindiston yong'og'i, dengiz shimoli, dogroz, palma moyi va boshqa ko'plab o'simliklarning yog'lari ishlatiladi.

Yog'lar turli funktsiyalarni bajaradi: qurilish, energiya (1 g yog' 9 kkal energiya beradi), himoya, saqlash. Yog'lar inson tomonidan talab qilinadigan energiyaning 50% ni ta'minlaydi, shuning uchun odam kuniga 70-80 g yog' iste'mol qilishi kerak. Yog'lar sog'lom odam tana vaznining 10-20% ni tashkil qiladi. Yog'lar yog' kislotalarining muhim manbaidir. Ba'zi yog'lar tarkibida A, D, E, K vitaminlari, gormonlar mavjud.

Ko'pgina hayvonlar va odamlar yog'ni issiqlik izolyatsiya qiluvchi qobiq sifatida ishlatishadi, masalan, ba'zi dengiz hayvonlarida yog 'qatlamining qalinligi bir metrga etadi. Bundan tashqari, tanada yog'lar lazzat va bo'yoqlar uchun erituvchilardir. Ko'pgina vitaminlar, masalan, A vitamini, faqat yog'larda eriydi.

Ba'zi hayvonlar (ko'pincha suv qushlari) o'zlarining mushak tolalarini moylash uchun yog'lardan foydalanadilar.

Yog'lar oziq-ovqatning to'yinganlik ta'sirini kuchaytiradi, chunki ular juda sekin hazm qilinadi va ochlik boshlanishini kechiktiradi. .

Yog'larning kashf etilishi tarixi

17-asrda. Nemis olimi, birinchi analitik kimyogarlardan biri Otto Tachenius(1652-1699) birinchi marta yog'larda "yashirin kislota" borligini aytdi.

1741 yilda frantsuz kimyogari Klod Jozef Jeffri(1685-1752) sovun (yog'ni ishqor bilan qaynatib tayyorlangan) kislota bilan parchalanganda, teginish uchun yog'li massa hosil bo'lishini aniqladi.

Glitserinning yog'lar va yog'lar tarkibiga kirishi birinchi marta 1779 yilda mashhur shved kimyogari tomonidan kashf etilgan. Karl Vilgelm Scheele.

Birinchi marta yog'larning kimyoviy tarkibi o'tgan asrning boshida frantsuz kimyogari tomonidan aniqlangan Mishel Evgeniy Chevreul, yog'lar kimyosining asoschisi, ularning tabiati bo'yicha ko'plab tadqiqotlar muallifi, olti jildlik "Hayvonlardan olingan jismlarning kimyoviy tadqiqotlari" monografiyasida jamlangan.

1813 yil E. Chevreul yog'larning ishqoriy muhitda gidrolizlanishi reaksiyasi tufayli yog'larning tuzilishini o'rnatdi.U yog'lar glitserin va yog' kislotalaridan iborat ekanligini va bu shunchaki ularning aralashmasi emas, balki suv qo'shib parchalanadigan birikma ekanligini ko'rsatdi. glitserin va kislotalarga aylanadi.

Yog'larning sintezi

1854-yilda fransuz kimyogari Marselin Bertelo (1827-1907) esterifikatsiya reaksiyasini, ya’ni glitserin va yog‘ kislotalari o‘rtasida efir hosil bo‘lishini va shu tariqa birinchi marta yog‘ sintezini amalga oshirdi.

Yog'larning umumiy formulasi (triglitseridlar)

Yog'lar - glitserin va yuqori karboksilik kislotalarning esterlari. Ushbu birikmalarning umumiy nomi triglitseridlardir.

Yog'larning tasnifi

Hayvonlarning yog'larida asosan to'yingan kislotalarning glitseridlari mavjud va ular mavjud qattiq moddalar. Ko'pincha yog'lar deb ataladigan o'simlik yog'lari tarkibida to'yinmagan karboksilik kislotalarning glitseridlari mavjud. Bu, masalan, suyuq kungaboqar, kanop va zig'ir moylari.

Tabiiy yog'lar quyidagi yog' kislotalarini o'z ichiga oladi

Toʻyingan: stearik (C 17 H 35 COOH) palmitik (C 15 H 31 COOH) Yog'li (C 3 H 7 COOH)	TUZILGAN HAYVONLAR FAT
To'yinmagan : oleyk (C 17 H 33 COOH, 1 qo'sh bog') linoleik (C 17 H 31 COOH, 2 ta qoʻsh bogʻ) linolenik (C 17 H 29 COOH, 3 ta qo'sh aloqa) araxidonik (C 19 H 31 COOH, 4 qo'sh aloqa, kamroq tarqalgan)	TUZILGAN o'simlik FAT

Yog'lar barcha o'simliklar va hayvonlarda mavjud. Ular glitserinning to'liq efirlari aralashmasidir va aniq erish nuqtasiga ega emas.

· Hayvon yog'lari(qo'y, cho'chqa go'shti, mol go'shti va boshqalar), qoida tariqasida, erish nuqtasi past bo'lgan qattiq moddalardir (baliq yog'i bundan mustasno). Qattiq yog'larda qoldiqlar ustunlik qiladi boy kislotalar.

· O'simlik yog'lari - yog'lar (kungaboqar, soya, paxta va boshqalar) - suyuqliklar (istisno - kokos moyi, kakao loviya yog'i). Yog'lar asosan qoldiqlarni o'z ichiga oladi to'yinmagan (to'yinmagan) kislotalar.

Yog'larning kimyoviy xossalari

1. gidroliz, yoki sovunlanish , semiz suv ta'sirida, fermentlar yoki kislota katalizatorlari ishtirokida (qaytariladigan) sodir bo'ladi; bu holda spirt hosil bo'ladi - glitserin va karboksilik kislotalar aralashmasi:

yoki gidroksidi (qaytib bo'lmaydigan). Ishqoriy gidroliz natijasida sovun deb ataladigan yuqori yog'li kislotalarning tuzlari hosil bo'ladi. Sovunlar ishqorlar ishtirokida yog'larning gidrolizlanishi natijasida olinadi:

Sovunlar yuqori karboksilik kislotalarning kaliy va natriy tuzlaridir.

2. Yog'larning gidrogenlanishi – suyuq o'simlik moylarini qattiq yog'larga aylantirish oziq-ovqat maqsadlari uchun katta ahamiyatga ega. Yog'larni gidrogenlash mahsuloti qattiq yog'dir (sun'iy cho'chqa yog'i, salomas). Margarin- iste'mol qilinadigan yog', vodorodlangan yog'lar (kungaboqar, makkajo'xori, paxta va boshqalar), hayvon yog'lari, sut va xushbo'y moddalar (tuz, shakar, vitaminlar va boshqalar) aralashmasidan iborat.

Margarin sanoatda shunday olinadi:

Moyni gidrogenlash jarayoni (yuqori harorat, metall katalizator) sharoitida C=C cis bog’larini o’z ichiga olgan kislotali qoldiqlarning bir qismi barqarorroq trans izomerlarga izomerlanadi. Margarinda (ayniqsa, arzon navlarda) trans-to'yinmagan kislota qoldiqlarining ko'payishi ateroskleroz, yurak-qon tomir va boshqa kasalliklar xavfini oshiradi.

Yog'larni olish reaktsiyasi (esterifikatsiya)

Yog'lardan foydalanish

Yog'lar oziq-ovqat hisoblanadi. Biologik rol semiz

Hayvonlarning yog'lari va o'simlik moylari, oqsillar va uglevodlar bilan birga, insonning normal ovqatlanishining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Ular energiyaning asosiy manbai: 1 g yog 'to'liq oksidlanganda (u kislorod ishtirokidagi hujayralarda bo'ladi) 9,5 kkal (taxminan 40 kJ) energiya beradi, bu oqsillardan deyarli ikki baravar ko'pdir. yoki uglevodlar. Bundan tashqari, organizmdagi yog 'zaxiralarida amalda suv mavjud emas, oqsil va uglevod molekulalari doimo suv molekulalari bilan o'ralgan. Natijada, bir gramm yog 'bir gramm hayvon kraxmaliga qaraganda deyarli 6 barobar ko'proq energiya beradi - glikogen. Shunday qilib, yog'ni haqli ravishda yuqori kaloriyali "yoqilg'i" deb hisoblash kerak. U asosan normal haroratni saqlash uchun ishlatiladi. inson tanasi, shuningdek, turli mushaklarning ishi uchun, shuning uchun odam hech narsa qilmasa ham (masalan, uxlab yotganida), har soatda energiya xarajatlarini qoplash uchun taxminan 350 kJ energiya kerak bo'ladi, taxminan bir xil quvvatda 100 vattli elektr nuri mavjud. lampochka.

Tanani energiya bilan ta'minlash uchun noqulay sharoitlar teri osti to'qimasida, qorin pardaning yog'li qavatida - omentum deb ataladigan yog' zahiralarini hosil qiladi. Teri osti yog'i tanani hipotermiyadan himoya qiladi (ayniqsa, yog'ning bu funktsiyasi dengiz hayvonlari uchun muhimdir). Ming yillar davomida odamlar juda ko'p energiya va shunga mos ravishda yaxshilangan ovqatlanishni talab qiladigan og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadilar. Insonning kunlik energiyaga bo'lgan minimal ehtiyojini qondirish uchun faqat 50 g yog' etarli. Biroq, o'rtacha jismoniy faollik bilan, kattalar ovqatdan biroz ko'proq yog' olishlari kerak, ammo ularning miqdori 100 g dan oshmasligi kerak (bu taxminan 3000 kkal dietaning kaloriya miqdorining uchdan bir qismini beradi). Shuni ta'kidlash kerakki, bu 100 g ning yarmi oziq-ovqat tarkibida yashirin yog' deb ataladigan shaklda mavjud. Yog'lar deyarli barcha ovqatlarda mavjud katta miqdorda ular hatto kartoshkada (0,4%), nonda (1-2%), jo'xori unida (6%). Sut odatda 2-3% yog'ni o'z ichiga oladi (lekin ular ham bor maxsus navlar yog'siz sut). Yog'siz go'shtda juda ko'p yashirin yog'lar - 2 dan 33% gacha. Yashirin yog 'mahsulotda alohida mayda zarrachalar shaklida mavjud. Deyarli sof shakldagi yog'lar cho'chqa yog'i va o'simlik yog'idir; sariyog'da taxminan 80% yog ', sariyog'da - 98%. Albatta, yog 'iste'moli bo'yicha yuqoridagi barcha tavsiyalar o'rtacha bo'lib, ular jins va yoshga, jismoniy faoliyatga va iqlim sharoitlariga bog'liq. Yog'larni haddan tashqari ko'p iste'mol qilish bilan odam tezda vaznga ega bo'ladi, lekin tanadagi yog'larni boshqa mahsulotlardan ham sintez qilish mumkinligini unutmasligimiz kerak. Jismoniy faollik orqali qo'shimcha kaloriyalarni "ishlash" unchalik oson emas. Masalan, 7 km yugurishda odam bor-yo‘g‘i yuz gramm shokolad iste’mol qilganda (35% yog‘, 55% uglevodlar) olgan energiya miqdorini sarflaydi.Fiziologlar jismoniy faollik bilan, ya’ni 10 ga teng ekanligini aniqladilar. odatdagidan ko'ra ko'proq, yog'li dietani olgan odam 1,5 soatdan keyin butunlay charchagan. Uglevodli diet bilan odam 4 soat davomida bir xil yukga bardosh berdi. Bu paradoksal ko'rinadigan natija biokimyoviy jarayonlarning o'ziga xos xususiyatlari bilan izohlanadi. Yog'larning yuqori "energiya intensivligi" ga qaramay, ulardan organizmda energiya olish sekin jarayondir. Bu yog'larning, ayniqsa, ularning uglevodorod zanjirlarining past reaktivligi bilan bog'liq. Uglevodlar, garchi ular yog'larga qaraganda kamroq energiya berishsa ham, uni tezroq "ajratadi". Shuning uchun jismoniy faollikdan oldin yog'li ovqatlardan ko'ra shirin taomlarni iste'mol qilgan ma'qul.Oziq-ovqatlarda yog'larning, ayniqsa hayvonlarning yog'larining ko'p bo'lishi ham ateroskleroz, yurak etishmovchiligi va boshqalar kabi kasalliklarni rivojlanish xavfini oshiradi.Ko'p xolesterin mavjud. hayvon yog'larida (lekin shuni unutmasligimiz kerakki, xolesterinning uchdan ikki qismi tanada yog'siz oziq-ovqatlardan - uglevodlar va oqsillardan sintezlanadi).

Ma'lumki, iste'mol qilinadigan yog'larning muhim qismini o'simlik moylari tashkil qilishi kerak, ularda organizm uchun juda muhim bo'lgan birikmalar - bir nechta qo'sh bog'langan ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud. Ushbu kislotalar "muhim" deb ataladi. Vitaminlar kabi, ular ichkariga kirishlari kerak tayyor. Ulardan araxidon kislotasi eng yuqori faollikka ega (u organizmda linoleik kislotadan sintezlanadi), eng kam faolligi linoleik kislota (linoleik kislotadan 10 marta past). Turli hisob-kitoblarga ko'ra, insonning linoleik kislotaga bo'lgan kunlik ehtiyoji 4 dan 10 g gacha.Barcha linoleik kislotaning ko'p qismi (84% gacha) otquloq urug'idan siqilgan, yorqin apelsin gullari bo'lgan yillik o'simlik moyida. Ushbu kislotaning ko'p qismi kungaboqar va yong'oq yog'larida ham mavjud.

Dietologlarning fikriga ko'ra, muvozanatli dietada 10% ko'p to'yinmagan kislotalar, 60% mono to'yinmagan (asosan oleyk kislotasi) va 30% to'yingan bo'lishi kerak. Aynan shu nisbat, agar odam yog'larning uchdan bir qismini suyuq o'simlik moylari shaklida - kuniga 30-35 g miqdorida olsa, ta'minlanadi. Bu yog‘lar 15-22% to‘yingan yog‘ kislotalari, 27-49% to‘yinmagan yog‘ kislotalari va 30-54% ko‘p to‘yinmagan yog‘ kislotalari bo‘lgan margarin tarkibida ham uchraydi. Taqqoslash uchun, sariyog'da 45-50% to'yingan yog' kislotalari, 22-27% to'yinmagan yog'li kislotalar va 1% dan kam ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud. Shu nuqtai nazardan, yuqori sifatli margarin sariyog'dan ko'ra foydalidir.

Esda tutish kerak!!!

To'yingan yog'li kislotalar yog 'almashinuviga, jigar funktsiyasiga salbiy ta'sir qiladi va aterosklerozning rivojlanishiga hissa qo'shadi. To'yinmagan (ayniqsa, linoleik va araxidon kislotalari) yog 'almashinuvini tartibga soladi va organizmdan xolesterinni olib tashlashda ishtirok etadi. To'yinmagan yog'li kislotalarning miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, yog'ning erish nuqtasi shunchalik past bo'ladi. Qattiq hayvon va suyuq o'simlik yog'larining kaloriya tarkibi taxminan bir xil, ammo o'simlik yog'larining fiziologik qiymati ancha yuqori. Sut yog'i ko'proq qimmatli fazilatlarga ega. U to'yinmagan yog'li kislotalarning uchdan bir qismini o'z ichiga oladi va emulsiya shaklida qolgan holda tanadan osongina so'riladi. Bularga qaramay ijobiy fazilatlar, siz faqat sut yog'idan foydalana olmaysiz, chunki hech qanday yog'da yog' kislotalarining ideal tarkibi mavjud. Hayvonot va o'simlik yog'larini iste'mol qilish yaxshidir. Yoshlar va o'rta yoshdagilar uchun ularning nisbati 1: 2,3 (70% hayvon va 30% o'simlik) bo'lishi kerak. Keksa odamlarning ratsionida o'simlik yog'lari ustun bo'lishi kerak.

Yog'lar nafaqat metabolik jarayonlarda ishtirok etadi, balki zaxirada ham saqlanadi (asosan qorin devorida va buyraklar atrofida). Yog 'zaxiralari metabolik jarayonlarni ta'minlaydi, hayot uchun oqsillarni saqlaydi. Bu yog 'jismoniy faollik paytida, agar dietada ozgina yog' bo'lsa, shuningdek, og'ir kasalliklarda, ishtahaning pasayishi tufayli oziq-ovqat bilan etarli darajada ta'minlanmaganda energiya beradi.

Yog'ni oziq-ovqat bilan ko'p miqdorda iste'mol qilish sog'liq uchun zararli: u ko'p miqdorda zahirada saqlanadi, bu tana vaznini oshiradi, ba'zida bu raqamning buzilishiga olib keladi. Qonda uning kontsentratsiyasi oshadi, bu xavf omili sifatida ateroskleroz, yurak tomirlari kasalligi, gipertenziya va boshqalarning rivojlanishiga yordam beradi.

MASHQLAR

1. Tarkibi bir xil C 3 H 6 O 2 bo'lgan ikkita organik birikmaning 148 g aralashmasi mavjud. Bularning tuzilishini aniqlang qiymatlari va ularning aralashmadagi massa ulushlari, agar ma'lum bo'lsa, ulardan biri ular ortiqcha natriy bikarbonat bilan o'zaro ta'sirlashganda 22,4 l (NO) uglerod oksidi ( IV), ikkinchisi esa natriy karbonat va kumush oksidning ammiak eritmasi bilan reaksiyaga kirishmaydi, lekin natriy gidroksidning suvli eritmasi bilan qizdirilganda spirt va kislota tuzini hosil qiladi.

Yechim:

Ma'lumki, uglerod oksidi ( IV ) natriy karbonat kislota bilan reaksiyaga kirishganda ajralib chiqadi. C 3 H 6 O 2 tarkibidagi faqat bitta kislota bo'lishi mumkin - propion, CH 3 CH 2 COOH.

C 2 H 5 COOH + N aHCO 3 → C 2 H 5 COONa + CO 2 + H 2 O.

Shartga ko'ra, 22,4 litr CO 2 ajralib chiqdi, bu 1 mol, ya'ni aralashmada 1 mol kislota ham bor edi. Boshlovchi organik birikmalarning molyar massasi: M (C 3 H 6 O 2) \u003d 74 g / mol, shuning uchun 148 g 2 mol.

Ikkinchi birikma gidroliz natijasida spirt va kislota tuzini hosil qiladi, ya'ni u efirdir:

RCOOR' + NaOH → RCOONa + R'OH.

C 3 H 6 O 2 ning tarkibi ikkita efirga mos keladi: etil format HSOOS 2 H 5 va metil asetat CH 3 SOOSH 3. Chumoli kislotaning efirlari kumush oksidning ammiak eritmasi bilan reaksiyaga kirishadi, shuning uchun birinchi efir muammoning shartini qanoatlantirmaydi. Shuning uchun aralashmaning ikkinchi moddasi metil asetatdir.

Aralashmada bir xil molyar massaga ega bo'lgan bir mol birikmalar mavjud bo'lganligi sababli, ularning massa ulushlari teng va 50% ni tashkil qiladi.

Javob. 50% CH 3 CH 2 COOH, 50% CH 3 COOCH 3 .

2. Efirning vodorodga nisbatan bug larining nisbiy zichligi 44. Bu efirning gidrolizlanishi jarayonida teng miqdorda yonishi natijasida bir xil hajmdagi karbonat angidrid (bir xil sharoitda) hosil bo ladigan ikkita birikma hosil bo ladi. bu efirning struktur formulasi.

Yechim:

Toʻyingan spirtlar va kislotalar hosil qilgan efirlarning umumiy formulasi C n H 2 n Taxminan 2 . n ning qiymatini vodorod zichligidan aniqlash mumkin:

M (C n H 2 n O 2) \u003d 14 n + 32 = 44. 2 = 88 g / mol,

qayerdan n = 4, ya'ni efir tarkibida 4 ta uglerod atomi mavjud. Ester gidrolizi natijasida hosil bo'lgan spirt va kislotaning yonishi natijasida teng hajmdagi karbonat angidrid ajralib chiqadi, kislota va spirtda bir xil miqdordagi uglerod atomlari mavjud, ularning har biri ikkitadan. Shunday qilib, kerakli efir sirka kislotasi va etanoldan hosil bo'ladi va etil asetat deb ataladi:

CH 3 -		O-S 2 H 5

Javob. Etil asetat, CH 3 COOS 2 H 5.

________________________________________________________________

3. Molyar massasi 130 g/mol bo‘lgan efir gidrolizlanishida kislota A va spirt B hosil bo‘ladi.Agar kislotaning kumush tuzida 59,66% kumush borligi ma’lum bo‘lsa, efirning tuzilishini aniqlang. massa. Spirt B natriy bixromat bilan oksidlanmaydi va xlorid kislota bilan oson reaksiyaga kirishib, alkilxlorid hosil qiladi.

Yechim:

Ester umumiy formulaga ega RCOOR ‘. Ma'lumki, kislotaning kumush tuzi, RCOAg , tarkibida 59,66% kumush mavjud, shuning uchun tuzning molyar massasi: M (RCOOAg) \u003d M (A g )/0,5966 = 181 g/mol, bu yerdan JANOB ) \u003d 181- (12 + 2. 16 + 108) \u003d 29 g / mol. Bu radikal etil, C 2 H 5 va ester propion kislotasi tomonidan hosil qilingan: C 2 H 5 COOR '.

Ikkinchi radikalning molyar massasi: M (R ') \u003d M (C 2 H 5 COOR ') - M (C 2 H 5 COO) \u003d 130-73 \u003d 57 g / mol. Bu radikal C 4 H 9 molekulyar formulasiga ega. Shartiga ko'ra, spirt C 4 H 9 OH oksidlanmaydi Na 2 C r 2 Taxminan 7 va unga munosabat bildirish oson HCl shuning uchun bu spirt uchinchi darajali, (CH 3) 3 SON.

Shunday qilib, kerakli ester propion kislotasi va tert-butanol tomonidan hosil bo'ladi va tert-butil propionat deb ataladi:

		CH 3
C 2 H 5 -	C-O-	C-CH3
		CH 3

Javob. tert-butil propionat.

________________________________________________________________

4. Molekulasida 57 ta uglerod atomiga ega bo‘lgan va yod bilan 1:2 nisbatda reaksiyaga kirishuvchi yog‘ning ikkita mumkin bo‘lgan formulasini yozing. Yog 'tarkibida teng miqdordagi uglerod atomlari bo'lgan kislotalarning qoldiqlari mavjud.

Yechim:

Yog'larning umumiy formulasi:

bu erda R, R', R "- toq sonli uglerod atomlarini o'z ichiga olgan uglevodorod radikallari (kislota qoldig'idan boshqa atom -CO- guruhining bir qismidir). Uchta uglevodorod radikali 57-6 = 51 uglerod atomini tashkil qiladi. Bu radikallarning har biri, deb taxmin qilish mumkin. 17 uglerod atomini o'z ichiga oladi.

Bitta yog 'molekulasi ikkita yod molekulasini biriktirishi mumkin bo'lganligi sababli, uchta radikal uchun ikkita qo'sh aloqa yoki bitta uchlik aloqa mavjud. Agar ikkita qo'sh bog'lanish bir xil radikalda bo'lsa, u holda yog'da linoleik kislota qoldig'i mavjud ( R \u003d C 17 H 31) va ikkita stearin kislota qoldig'i ( R' = R "= C 17 H 35). Agar ikkita qo'sh bog'lanish turli radikallarda bo'lsa, u holda yog'da ikkita oleyk kislota qoldig'i mavjud ( R \u003d R ' \u003d C 17 H 33 ) va stearin kislota qoldig'i ( R "= C 17 H 35). Mumkin bo'lgan yog' formulalari:

CH 2 - O - CO - C 17 H 31 CH - O - CO - C 17 H 35 CH 2 - O - CO - C 17 H 35

CH 2 - O - CO - C 17 H 33 CH - O - CO - C 17 H 35 CH - O - CO - C 17 H 33

________________________________________________________________

5.

________________________________________________________________

MUSTAQIL YECHI UCHUN VAZIFALAR

1. Esterifikatsiya reaksiyasi nima.

2. Qattiq va suyuq yog'larning tuzilishida qanday farq bor.

3. Yog'larning kimyoviy xossalari qanday.

4. Metilformat hosil qilish reaksiya tenglamasini keltiring.

5. Tarkibi C 3 H 6 O 2 bo'lgan ikkita efir va kislotaning tuzilish formulalarini yozing. Ushbu moddalarni xalqaro nomenklaturaga muvofiq nomlang.

6. Quyidagilar orasidagi esterlanish reaksiyalari tenglamalarini yozing: a) sirka kislota va 3-metilbutanol-1; b) butir kislotasi va propanol-1. Efirlarni nomlang.

7. Agar uning gidrolizlanishi natijasida hosil bo'lgan kislotani gidrogenlash uchun 13,44 litr vodorod (n.o.) kerak bo'lsa, qancha gramm yog' olingan.

8. Konsentrlangan sulfat kislota ishtirokida 32 g sirka kislota va 50 g propanol-2 qizdirilganda, agar 24 g efir hosil boʻlsa, hosil boʻlgan efir unumining massa ulushini hisoblang.

9. Og'irligi 221 g bo'lgan yog' namunasini gidroliz qilish uchun ishqorning massa ulushi 0,2 bo'lgan 150 g natriy gidroksid eritmasi oldi. Asl yog'ning strukturaviy formulasini taklif qiling.

10. Ishqoriy massa ulushi 0,25 va zichligi 1,23 g / sm 3 bo'lgan kaliy gidroksid eritmasining hajmini hisoblang, bu 15 g etan kislotasining etil efiri, propil esterdan tashkil topgan aralashmaning gidrolizini amalga oshirish uchun sarflanishi kerak. metanoik kislota va propan kislotasining metil esteri.

VIDEO TAJRIBASI

1. Efirlarni tayyorlashda qanday reaksiya yotadi:
a) neytrallash	b) polimerlanish
c) esterifikatsiya	d) gidrogenlash
2. C 4 H 8 O 2 formulasiga nechta izomer efir mos keladi:
a) 2

Hajmi: px

Taassurotni quyidagi sahifadan boshlang:

transkript

1 Yog'lar. Yog'lar glitserin va yuqori monobazik karboksilik kislotalarning esterlari (yog'li kislotalar deb ataladi). Bunday birikmalarning umumiy nomi triglitseridlar yoki triatsilgliserinlar bo'lib, bu erda karboksilik kislotaning atsil qoldig'i C= O R Yog' kislotalaridir. Cheklovchi kislotalar: 1. Butir kislotasi C 3 H 7 -COOH 2. Palmit kislotasi C 15 H 31 - COOH 3. Stearin kislotasi C 17 H 35 - COOH Fizik xossalari. To'yinmagan kislotalar: 5. Oleyk kislota C 17 H 33 COOH (1 = bog') CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH 6. Linoleik kislota C 17 H 31 COOH (2 = bog'lar) CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-COOH 7. Linolenik kislota C 17 H 29 COOH (3 = bog'lanish) CH 3 CH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \ u003d CH (CH 2 ) 4 COOH Hayvon yog'lari O'simlik yog'lari (yog'lar) Qattiq, hosil bo'lgan suyuqlik, to'yingan kislotalar, to'yinmagan stearik va palmitik kislotalardan hosil bo'lgan. oleyk, linoleik va boshqalar. Yog'lar organik erituvchilarda eriydi va suvda erimaydi.

2 KIMYOVIY XUSUSIYATLARI. 1. Yog'larning kislotali yoki ishqoriy muhitda yoki fermentlar ta'sirida gidrolizlanishi (sovunlanishi): a) kislota gidrolizi: kislota ta'sirida yog'lar yog' molekulasi tarkibiga kirgan glitserin va karboksilik kislotalarga gidrolizlanadi. . b) ishqoriy gidrolizning sovunlanishi. Bu yog'ning bir qismi bo'lgan glitserin va karboksilik kislotalarning tuzlari bo'lib chiqadi. Kislota gidrolizi Ishqoriy gidroliz Ishqoriy muhitda yuqori yog'li kislotalarning (qattiq natriy, suyuq kaliy) SOAP tuzlari hosil bo'ladi. 2. Gidrogenlash (gidrogenlash) - yog'ni tashkil etuvchi to'yinmagan kislotalarning qoldiqlariga vodorod qo'shish jarayoni. Shu bilan birga, to'yinmagan kislotalarning qoldiqlari to'yinganlarning qoldiqlariga o'tadi, suyuq o'simlik yog'lari qattiq (margarin) ga aylanadi.

3 Yog'larning to'yinmaganlik darajasining miqdoriy xarakteristikasi yod soni bo'lib, u 100 gramm yog'ga necha gramm yod qo'shilishi mumkinligini ko'rsatadi. Sintetik Yuvish vositalari. Oddiy sovun qattiq suvda yaxshi yuvilmaydi va dengiz suvida umuman yuvilmaydi, chunki uning tarkibidagi kaltsiy va magniy ionlari ajralib chiqadi. yuqori kislotalar suvda erimaydigan tuzlar: C 17 H 35 COONa + CaSO 4 (C 17 H 35 COO) 2 Ca + Na 2 SO 4 Shuning uchun sintetik kislotalardan sovun bilan bir qatorda boshqa turdagi xom ashyolardan sintetik yuvish vositalari ham ishlab chiqariladi, masalan. yuqori spirtlar va sulfat kislota esterlari tuzlarining alkil sulfatlaridan. IN umumiy ko'rinish bunday tuzlarning hosil bo`lishini tenglamalar bilan ifodalash mumkin: R-CH 2 -OH + H 2 SO 4 R-CH 2 -O-SO 2 -OH + H 2 O spirt. sulfat kislota alkilsulfat kislota R-CH 2 -O-SO 2 -OH + NaOH R-CH 2 -O-SO 2 -ONa + H 2 O alkil sulfat Bu tuzlar molekulasida 12 dan 14 gacha uglerod atomlarini o'z ichiga oladi va juda yaxshi yuvish xususiyatiga ega. . Kaltsiy va magniy tuzlari suvda eriydi, shuning uchun bunday sovunlar qattiq suvda yuviladi. Alkil sulfatlar ko'p miqdorda uchraydi kir yuvish kukunlari. UGLEDODLAR Uglevodlar (shakar) organik birikmalar, shunga o'xshash tuzilishga va xususiyatlarga ega bo'lib, ularning ko'pchiligi tarkibi C x (H 2 O) y formulasi bilan aks ettiriladi, bu erda x, y 3. Istisno C 5 H 10 O 4 formulasiga ega bo'lgan deoksiribozdir. BA'ZI MUHIM uglevodlar Monosaxaridlar Oligosaxaridlar Polisaxaridlar Glyukoza C 6 H 12 O 6 Fruktoza C 6 H 12 O 6 Riboza C 5 H 10 O 5 Dezoksiriboza C 5 H 10 O 4 saxaroza (dikkoksidid H2) (Sut 10 O 4 saxaroza) C 12 H 22 O 11 tsellyuloza (C 6 H 10 O 5) n Kraxmal (C 6 H 10 O 5) n Glikogen (C 6 H 10 O 5) n

4 Monosaxaridlar Monosaxaridlar geterofunksional birikmalar bo'lib, ularning molekulalarida bitta karbonil guruhi (aldegid yoki keton) va bir nechta gidroksil guruhlari mavjud. GLUKOZA. Kvitansiya. 1. Kraxmal gidrolizi: (C 6 H 10 O 5) n + H 2 OC 6 H 12 O 6 2. Formaldegiddan sintez: 6H 2 C \u003d O Ca (OH) 2 C 6 H 12 O 6 Reaksiya: birinchi marta A M. Butlerov tomonidan o'rganilgan. 3. O'simliklarda uglevodlar CO 2 va H 2 O dan fotosintez reaktsiyasi natijasida hosil bo'ladi: 6CO H 2 O (xlorofill, yorug'lik) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 Glyukozaning kimyoviy xossalari. 1. Glyukozaning suvli eritmasida ikkita tsiklik shakl - a va b va chiziqli shakl o'rtasida dinamik muvozanat mavjud:

5 2. Mis (II) gidroksid bilan murakkab hosil bo`lish reaksiyasi. Yangi cho'kmaga tushgan mis (II) gidroksid monosaxaridlar bilan o'zaro ta'sirlashganda gidroksid ko'k rangli kompleks hosil bo'lishi bilan eriydi. 3. Glyukoza aldegid sifatida. a) kumush oyna reaksiyasi. b) qizdirilganda mis (II) gidroksid bilan reaksiyaga kirishadi. v) glyukozani bromli suv bilan oksidlash mumkin: d) glyukozani katalitik gidrogenlash - karbonil guruhi spirt gidroksilga qaytariladi, olti atomli spirt holida sorbitol olinadi. 4. Fermentatsiya reaksiyalari. a) spirtli fermentatsiya C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 etanol b) sut kislotasi fermentatsiyasi C 6 H 12 O 6 2CH 3 -CH (OH) -COOH sut kislotasi

6 c) butirik fermentatsiya C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2CO 2 + 2H 2 O butir kislotasi 5. Glyukoza efirlarini hosil qilish reaksiyalari. Glyukoza oddiy va murakkab efirlarni hosil qilishga qodir. Gemiatsetal (glikozid) gidroksilning almashinishi eng oson sodir bo'ladi: Efirlar glikozidlar deb ataladi. Qattiqroq sharoitlarda (masalan, CH 3-I bilan) boshqa qolgan gidroksil guruhlarida ham alkillanish mumkin. Monosaxaridlar ham mineral, ham karboksilik kislotalar bilan efir hosil qilishga qodir, masalan: Fruktoza glyukozaning strukturaviy izomeri - keto spirti: CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2 OH OH OH OH O OH kristall modda. suvda glyukozadan shirinroq eriydi. Erkin shaklda asal va mevalarda uchraydi. Fruktozaning kimyoviy xossalari keton va beshta gidroksil guruhining mavjudligi bilan bog'liq. Fruktoza gidrogenatsiyasi ham SORBITOL hosil qiladi.

7 disaxaridlar. Disaxaridlar - molekulalari gidroksil guruhlarning (ikkita hemiatsetal yoki bitta hemiatsetal va bitta spirt) o'zaro ta'sirida bir-biriga bog'langan ikkita monosaxarid qoldig'idan iborat uglevodlar. 1. Saxaroza (lavlagi yoki qamish qandi) C 12 H 22 O 11 Saxaroza molekulasi bir-biri bilan tutashgan a-glyukoza va b-fruktoza qoldiqlaridan iborat. Saxaroza molekulasida glyukozaning glikozid uglerod atomi BOG'LI bo'ladi, shuning uchun u Ochiq (aldegid) shakl hosil qilmaydi. Natijada, saxaroza qizdirilganda mis gidroksid bilan kumush oksidning ammiak eritmasi bilan aldegid guruhining reaktsiyasiga kirmaydi. Bunday disaxaridlar qaytarilmaydigan deb ataladi, ya'ni. oksidlanishga qodir emas. Saxaroza kislotalangan suv bilan gidrolizlanadi: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 (glyukoza) + C 6 H 12 O 6 (fruktoza) 2. Maltoza. Bu a-glyukozaning ikkita qoldig'idan tashkil topgan disaxarid bo'lib, kraxmal gidrolizida oraliq mahsulotdir. a-glyukoza qoldig'i a-glyukoza qoldig'i

8 Maltoza - qaytaruvchi disaxarid bo'lib, aldegidlarga xos bo'lgan reaksiyalarga kiradi. 3. Qaytaruvchi shakarlarga sellobioza va laktoza ham kiradi: Boshqa disaxaridlar ham gidrolizlanishi mumkin. Polisaxaridlar. Polisaxaridlar tabiiy yuqori molekulyar uglevodlar bo'lib, ularning makromolekulalari monosaxarid qoldiqlaridan iborat. Asosiy vakillari - kraxmal va tsellyuloza - bitta monosaxarid - glyukoza qoldiqlaridan qurilgan. Kraxmal va tsellyuloza bir xil molekulyar formulaga ega: (C 6 H 10 O 5) n, lekin butunlay boshqacha xususiyatlarga ega. Bu ularning fazoviy tuzilishining o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq. Kraxmal a-glyukoza qoldiqlaridan, tsellyuloza esa fazoviy izomerlar bo'lgan va faqat bitta gidroksil guruhi (rang bilan ajratilgan) holatida farq qiluvchi b-glyukoza qoldiqlaridan iborat:

9 kraxmal. Kraxmal - siklik a-glyukoza qoldiqlaridan hosil bo'lgan ikkita polisaxarid aralashmasi. U quyidagilardan iborat: amiloza (kraxmal donining ichki qismi) 10-20% amilopektin (kraxmal donasining qobig'i) 80-90% Amiloza zanjiri a-glyukoza qoldiqlarini (o'rtacha molekulyar og'irlik) o'z ichiga oladi va tarmoqlanmagan tuzilishga ega. Amiloza makromolekulasi spiral bo'lib, uning har bir aylanishi 6 birlik a-glyukozadan iborat. Kraxmalning xossalari: 1. Kraxmalning gidrolizi: kislotali muhitda qaynatilganda kraxmal ketma-ket gidrolizlanadi. 2. Kraxmal kumush oyna reaksiyasini bermaydi va mis (II) gidroksidni kamaytirmaydi. 3. Kraxmal uchun sifatli reaksiya: yod eritmasi bilan ko'k rangga bo'yash.

10 SELLULOZA Tsellyuloza (tola) eng keng tarqalgan o'simlik polisaxarididir. Tsellyuloza zanjirlari b-glyukoza qoldiqlaridan qurilgan va chiziqli tuzilishga ega. Tsellyulozaning molekulyar og'irligi 2 mln dan gacha.SELLULOZA XUSUSIYATLARI. 1. Azot va sirka kislotalar bilan efirlarning hosil bo`lishi. a) tsellyulozaning nitrlanishi. Tsellyuloza aloqasi 3 ta gidroksil guruhini o'z ichiga olganligi sababli, nitrat kislotaning ko'pligi bilan nitratlanish natijasida tsellyuloza trinitrat, portlovchi piroksilin hosil bo'lishi mumkin: (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n HNO 3 3nH 2 O + ( C 6 H 7 O 2 (ONO 2) 3) n tsellyuloza Nitrat kislota tsellyuloza trinitrat (piroksilin) ​​b) tsellyulozaning atsillanishi. Sirka angidrid tsellyulozaga ta'sir qilganda esterifikatsiya reaktsiyasi sodir bo'ladi va OH guruhlari 1, 2 va 3 reaksiyada ishtirok etishi mumkin. Bu tsellyuloza asetat - asetat tolasi chiqadi. (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n (CH 3 CO) 2 O 3n CH 3 -COOH + (C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3) n tsellyuloza sirka angidrid sirka kislotasi tsellyuloza triatsetat 2 .Tsellyuloza gidrolizi. Tsellyuloza, kraxmal kabi, kislotali muhitda gidrolizlanadi:

ORGANIK KIMYO 3-BO'lim. BIORGANIK KIMYO FANINING ELEMENTLARI 6-MAVZU. UGLEDODLAR (SHAKAR) 6.2. DI VA POLİSAXARIDLAR OLIGOSAXARIDLAR

BSPU ularni. M. Tanka Amaliy kimyo bo'yicha ma'ruza Sovun va yuvish vositalari dotsenti Kozlova-Kozyrevskaya AL, Kimyo kafedrasi Mundarija: Tarix olimlarining yutuqlari Sovunlar. Sabunlashtirish ishlab chiqarish bo'yicha ta'lim olish

Kimyodan B8 topshiriqlari 1. Metilamin 1) propan 2) xlorometan 3) kislorod 4) natriy gidroksid 5) kaliy xlorid 6) sulfat kislota bilan o'zaro ta'sir qilishi mumkin Metilamin birlamchi amin. Baham ko'rilmaganlar tufayli

MONOSAXARIDLARNING SIKLIK SHAKLLARI. Mutarotatsiya Eritmalarda uglevodlar mavjudligining asosiy shakli, kutilmaganda ma'lum bo'lishicha, tsiklikdir. Uglevodlarning tsiklik shakli intramolekulyar natijasida paydo bo'ladi

Mavzu Soatlar soni a yozing Tarkib elementlari Tajriba Nazorat turi Mumkin Uy vazifasi Eslatma p/n 1 Mavzu organik kimyo 1 Yangi materialni o'rganish. 2 Tuzilish nazariyasining asosiy qoidalari

1. Noorganik birikmalarning asosiy sinflari moddalarining o'zaro o'zgarishi moddalar tarkibiga necha xil elementlarning kirishiga qarab oddiy va murakkab bo'linadi. Oddiy moddalar

Karbon kislotalar. YOG'LAR Karboksilik kislotalar uglevodorodlarning hosilalari bo'lib, ularning molekulasida bir yoki bir nechta karboksil guruhlari CH mavjud. Karboksilik kislotalarning umumiy formulasi: Bog'liq

Variatsiya Nijniy Novgorod 1-1. Protonlar, elektronlar sonini va kadmiy atomining elektron konfiguratsiyasini ko'rsating. 2-2. Kolbada atmosfera bosimida va 298 K haroratda azot mavjud. Sizga qanday bosim kerak

Kimyo fanidan 10-11-sinflarda oraliq attestatsiya A1 namunasi.Tashqi energiya darajasining shunga o'xshash konfiguratsiyasida uglerod atomlari va 1) azot 2) kislorod 3) kremniy 4) fosfor A2 mavjud. Elementlar orasida alyuminiy

4-variant 1. Tuzlarning qanday turiga taalluqli bo‘ladi: a) 2 CO 3, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O, kristallgidrat, c) NH 4 HSO 4? Javob: a) 2 CO 3 asosli tuz, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O juft

Vazifa 1. Ushbu aralashmalarning qaysi birida tuzlarni suv va filtrlash moslamasi yordamida bir-biridan ajratish mumkin? a) BaSO 4 va CaCO 3 b) BaSO 4 va CaCl 2 c) BaCl 2 va Na 2 SO 4 d) BaCl 2 va Na 2 CO 3

Kimyodan A16 topshiriqlari 1. Formaldegid bilan reaksiyaga kirishmaydi Formaldegid chuvalchang aldegid, uni metanal deb ham ataladi; Formaldegidning suvdagi 40% li eritmasi formalin deyiladi. Qo'shilish reaktsiyalari karbonil guruhida sodir bo'ladi

11. Azot o'z ichiga olgan organik birikmalar 11.1. Nitro birikmalar. Ominlar Azot o'z ichiga olgan organik moddalar xalq xo'jaligida juda muhimdir. Azot organik birikmalar tarkibiga nitroguruh shaklida kiritilishi mumkin

Kimyodan A15 topshiriqlar 1. Yangi cho’kmaga tushgan mis (II) gidroksid 1) etilen glikol 2) metanol 3) dimetil efir 4) propen Yangi cho’ktirilgan mis (II) gidroksid ko’p atomli spirtlar bilan reaksiyaga kirishadi.

1 IZOH Ishchi dastur Kimyo fanidan Namunali o'rta (to'liq) dastur asosida tuzilgan umumiy ta'lim kimyo bo'yicha (Rossiya Federatsiyasi Ta'lim va fan vazirligi tomonidan 2005 yil 21 fevralda tasdiqlangan). Dastur

NAZORAT ISHI Mavzu: “Bir atomli spirtlar” 1 1. KIMYOVIY XUSUSIYATLARNI ESLA VA MONOTIK SPKRTLAR OLISH. 2. TAKLIF ETILGAN TESTLARNI 22 VA 23 (Siz tanlagan) MONOALKOLLARNING KIMYOVIY XUSUSIYATLARINI O'TGIRING

0, Darslik: O.S. Gabrielyan, Kimyo 10, 2007-2010 Drofa nashriyoti Diqqat! Trening ishi va darslikdagi topshiriqlar alohida daftarda to‘ldiriladi va imtihon oldidan maslahat uchun beriladi

Sevastopol shahar davlat byudjeti ta'lim muassasasi "O'rta umumta'lim maktabi F.D.Bezrukov nomidagi 52-sonli 2016/2017 o‘quv yili uchun 10-sinf uchun “Kimyo” fanidan ishchi dastur.

2009-2010 O'QUV YILI 10-SINFDA KIMYO FANIDAN TAQVIM VA MAVZUVIY REJAJARISH. Haftada 2 soat. Umumta'lim maktablari, gimnaziyalar, litseylar uchun dastur. Kimyo 8-11-sinflar, M. “Biznes bustard”, 2009. Asosiy darslik:

Tushuntirish eslatmasi Ish dasturi ta'lim muassasalarining 10-sinf o'quvchilari (mualliflar I.I.Novoshinskiy, N.S.Novoshinskaya) uchun kimyo fanidan dastur asosida o'zgartirishlarsiz tuzilgan. Asos

Inversiya Glikozidlarning hosil boʻlishi va reaksiyalari Glikozidlarning hosil boʻlishi va reaksiyalari Glikozidlar monosaxaridlardagi yarimatsetal gidroksilning alkoksi-, ariloksi-, alkiltio-, ariltio-, asiloksi-,

Moskva shahar Sog'liqni saqlash boshqarmasi "2-tibbiyot kolleji" Moskva shahar Sog'liqni saqlash boshqarmasining Davlat byudjetli kasb-hunar ta'limi muassasasi Uslubiy yo'riqnoma tomonidan TASHLAB ETILGAN.

10-sinf uchun kimyo bo'yicha ish dasturiga ilova Kimyo fanidan 10-sinf o'quvchilarining muvaffaqiyatini doimiy monitoring qilish va oraliq attestatsiyadan o'tkazish uchun namunaviy baholash va uslubiy materiallar

Tushuntirish eslatmasi. 10-sinf. Kimyo fanidan ish dasturi quyidagilarga asoslanadi: Umumiy ta’lim mazmunining fundamental o‘zagi; asosiy ta'lim dasturini o'zlashtirish natijalariga qo'yiladigan talablar

MOSKVA SHAHAR O'RTA TA'LIM TA'LIM DAVLAT BUDJETI TA'LIM MASSASI IQTISODIYOT TEXNOLOGIYA KOLLEJI 22 Kasb: 19.01.17 Oshpaz, qandolatchi O'KIM FANI /

10-sinfda kimyo bo'yicha ish dasturiga izoh 10-sinfda kimyo bo'yicha ish dasturi shtatning federal komponenti asosida tuzilgan. ta'lim standarti buyrug'i bilan tasdiqlangan

№ 1_30 topshiriqlar bo'yicha ko'rsatmalar: Bu topshiriqlar savollar beradi va to'rtta mumkin bo'lgan javobni beradi, ulardan faqat bittasi to'g'ri. Javoblar varaqasidagi ushbu vazifaga mos keladigan raqamni toping,

ORGANIK KIMYO FANIDAN MAVZU 4. KISLOROD BO'LGAN BIRIKMALAR 4.3. KARBOKSIL KISLOTALAR VA ULARNING HOSILALARI 4.3.3. YOG'LAR LIPIDLARI Yog'lar uch atomli spirt glitserin va bir asosli efirlardan hosil bo'ladi.

Kimyo 9-sinf bo'yicha ish dasturi uchun izoh. 1. Maktabning asosiy ta’lim dasturi tarkibidagi fanning o’rni. 9-sinf uchun kimyo bo'yicha ish dasturi umumta'lim sinfida amalga oshiriladi,

KRASNODAR VILOYATI TA’LIM VA FAN VAZIRLIGI Davlat byudjeti kasb-hunar ta’limi muassasasi Krasnodar o'lkasi"Krasnodar axborot texnologiyalari kolleji" ro'yxati

MAZMUNI. TA’LIM FANI DASTURI PASSPORTI 2. TA’LIM FANINING TUZILISHI VA MAZMUNI 3. TA’LIM FANINING TAJMOI SHARTLARI 4. TA’LIM TA’LIMNI NAZORAT VA BAHOLASH.

"20-litsey" shahar byudjet ta'lim muassasasi Moskva viloyati yig'ilishida ko'rib chiqildi. O'qituvchilar kengashi tomonidan tasdiqlash uchun tavsiya etiladi. Bayonnoma "29" avgust 207 Pedagogik kengash tomonidan tasdiqlangan.

1-VARIANT Taʼlim tashkiloti Sinf (roʻyxat boʻyicha) Toʻliq nomi 1. Taklif etilayotgan roʻyxatdan strukturaviy izomerlarga ega boʻlmagan ikkita moddani tanlang: 1) etanol 2) sirka kislotasi 3) metanol 4) propan.

Fanni o'zlashtirishning rejalashtirilgan fan natijalari Kimyoni bazaviy darajada o'rganish natijasida talaba eng muhim kimyoviy tushunchalarni bilishi / tushunishi kerak: modda, kimyoviy element, atom,

KIMYO 0 SINF Ishchi dastur ta’lim muassasalari dasturi asosida tuzilgan. Kimyo 0- sinflar, asosiy daraja. M.: Ma'rifat, 2008, muallif Gara N.N. Dastur hisoblab chiqilgan (I variant)

Organik moddalar ishtirokidagi oksidlanish-qaytarilish reaksiyalari. Keling, organik moddalarning turli sinflarining eng tipik oksidlanish reaktsiyalarini ko'rib chiqaylik. Bunday holda, biz yonish reaktsiyasini yodda tutamiz

Masalan. 1-bilet 1. Kimyoning boshqalar orasida o'rni tabiiy fanlar. Fizika va kimyoning o'zaro ta'siri. Kimyoning fan sifatidagi xususiyatlari. Kimyoning asosiy nazariyalari. Kimyoviy nomenklatura. 2. Organiklarning xilma-xilligi sabablari

Kimyo 10-sinf Semenets Natalya Valerievna, biologiya va kimyo o'qituvchisi 8-11-sinflar uchun kimyodan namunaviy dastur asosida tuzilgan, O. S. Gabrielyan tomonidan tahrirlangan. M: Bustard, 2010. 2017 Normativ

Kimyo fanidan ish dasturi 10-sinf (asosiy daraja) Tushuntirish xati

“Sulevkent umumta’lim maktabi” munitsipal davlat ta’lim muassasasi 11-sinfda Y_SDAM_USE_III_ETAP monitoring ishlari bo‘yicha hisobot diagnostika ishlari:

Ko'z bosqichi. 11-sinf. Yechimlar. Vazifa 1. Aralash uchta gaz A, B, C vodorod zichligi 14. Bu aralashmaning 168 g qismi inert erituvchidagi brom eritmasining ortiqcha qismidan o‘tkazilgan.

MBOU SOSH 5 direktorining 06.01.2016 yildagi 203-sonli buyrugʻi bilan tasdiqlangan Oʻrta umumiy taʼlim asosiy taʼlim dasturiga ilova ISHchi DASTUR Mavzu: Kimyo Sinf: 10 Soatlar soni (jami):

9-sinf A1 o'quvchilarini oraliq attestatsiyadan o'tkazish uchun topshiriqlar banki. Atomning tuzilishi. 1. Uglerod atomi yadrosining zaryadi 1) 3 2) 10 3) 12 4) 6 2. Natriy atomi yadrosining zaryadi 1) 23 2) 11 3) 12 4) 4 3. Son. yadrodagi protonlar soni

Kimyo darslarini taqvim-mavzuiy REJAJLASH Sinflar: 10 “A” O’qituvchi: Ivanova Elena Vyacheslavovna Tolyatti 2015 yil Tushuntirish xati Ta’lim muassasalarining 10-11-sinflar uchun kimyo dasturi

Tushuntirish eslatmasi. Kimyoni asosiy umumiy ta’lim darajasida o‘rganish quyidagi maqsadlarga erishishga qaratilgan: kimyoning asosiy tushunchalari va qonuniyatlari, kimyoviy simvolizm haqidagi eng muhim bilimlarni o‘zlashtirish;

Munitsipal byudjet taʼlim muassasasi umumtaʼlim maktabi 3 g.o. Podolsk m. Klimovsk MBOU SOSH 3 direktori S.G. Pelipak 2016 Kimyo fanidan ish dasturi 10-sinf

Asosiy maktabning ish dasturiga izoh O'quv rejasidagi o'rni / O'rta umumiy ta'lim darajasi, reja 10-sinf haftasiga 2 soat; haftalik yuk Asosiy / profil / ilg'or kurs Hujjatlar

10-sinf. Shartlar. 1-topshiriq. Ca 2+ kationi bir xil bo'lgan uchta A, B, C kaltsiy birikmalarini yozing. elektron qobiq, shuningdek, tegishli birikmaning molekulasiga kiritilgan anionlar. Yozing

AVTONOM NOTIJORAT UMUMIY TA'LIM TASHKILOTI "QARAYG'ON MAKTABI" TASDIQLANGAN direktor I.P. Guryankina buyrug'i _8 2017 yil 29 avgust "KIMYO" fanidan ish dasturi 9-sinf asosiy umumiy

O'rta maktabda organik kimyo bo'yicha tajriba. Tsvetkov L.A. ya'ni o'qituvchilar uchun. 5-nashr, qayta ko'rib chiqilgan. va qo'shimcha Moskva: Maktab matbuoti, 2000. 192 p. Qo'llanma eksperimental texnikaga qaratilgan

Spirtli ichimliklar Degtyareva M.O. MOU LNIP C n H 2n+1 OH Taʼrifi Spirtli ichimliklar tarkibida bir yoki bir nechta OH gidroksil guruhi boʻlgan organik birikmalar Eng oddiy spirtlar Nomi Formula Modellari Metil spirti (metanol)

MBOU "Maktab 15" 20.08.2014 yildagi 162a buyrug'iga ilova Kimyo fanidan ish dasturi 9-sinf ( Masofaviy ta'lim 1h, Aleksandr Krechetov, Pavel Pshenichny) Muallif: Ushankova Svetlana Petrovna, o'qituvchi

Kimyodan A17 topshiriqlar 1. Metanol 1) atsetilenning suv bilan 2) formaldegidni gidrogenlanishi 3) etilenning suv bilan 4) metanning suv bilan o‘zaro ta’siri natijasida hosil bo‘ladi.

FACULTATEA STOMATOLOGIE, ANUL I Pag. 1/5 Biochimie va Biochimie Clinică, konferentsiya universitetlari, shifokorlar malakasini oshirish, og'zaki nr șeful katedrei va Biochimie Clinic.

Munitsipal byudjet ta'lim muassasasi 4 Baltiysk o'rta maktabi "Kimyo" fanining ish dasturi 9-sinf, asosiy daraja Baltiysk 2017 yil

Rossiya Federatsiyasi Ta'lim va fan vazirligi N.G.CHERNISHEVSKIY SARATOV MILLIY TADQIQOT DAVLAT UNIVERSITETI dasturi kirish testi bakalavriat/mutaxassis uchun

Tushuntirish yozuvi Kimyo bo'yicha ish dasturi quyidagilarga asoslanadi: Asosiy umumiy ta'lim davlat ta'lim standartining federal komponenti; bosh generalning namunali dasturi

IZOH ISHLASH Ish dasturi O.S.ning mualliflik dasturi asosida birinchi avlod davlat ta'lim standartining Federal komponentiga muvofiq tuzilgan.

aminokislotalar. PEPTIDLAR. PROTEINLAR Aminokislotalar karboksilik kislotalar deb ataladi, ularning uglevodorod radikalida bir yoki bir nechta vodorod atomlari aminokislotalar bilan almashtiriladi. ga qarab nisbiy pozitsiya

Kimyo fanidan Yagona davlat imtihoniga tayyorgarlikni tashkil etish: organik moddalar ishtirokidagi oksidlanish-qaytarilish reaksiyalari Lidiya Ivanovna Asanova t.f.n., kafedra dotsenti fan ta'limi GBOU DPO "Nijniy Novgorod

Tekshirildi: Sana: 1-topshiriq Fenol - formulasi: 2-topshiriq formulasi fenollarga bog'liq bo'lmagan modda 3-topshiriq Fenollarning gomologik qatorining umumiy formulasini ko'rsating: C n H.

11-sinf 1. A va B moddalarni toping, reaksiya tenglamasini yozing va etishmayotgan A + B = izobutan + Na 2 CO 3 ni tuzing Yechish: Alkan va natriy karbonat mahsulotlarining noodatiy birikmasidan kelib chiqib, aniqlashingiz mumkin.

10-sinf o'quvchilari uchun kimyo fanidan ish dasturi Tuzuvchi: oliy malaka toifali kimyo va biologiya o'qituvchisi Chernisheva M.E. 2017-2018 o'quv yili 1. Rejalashtirilgan natijalar Natijada

3-dars Mavzu: Hujayraning organik moddalari: uglevodlar va lipidlar Etakchi didaktik maqsad: yangi materialni o`rganish. Dars shakli: birlashtirilgan. Darsning maqsadi: Ta'limiy: Kimyoviy o'rganishni davom ettirish

Qoidalar 1. federal qonun 2012 yil 29 dekabrdagi 273-FZ "Rossiya Federatsiyasida ta'lim to'g'risida" (2013 yil 23 iyuldagi tahrirda). 2. Tavsiya etilgan darsliklarning Federal ro'yxatini tasdiqlash to'g'risida

Sinf Familiyasi, ismi (to'liq) Sana 2015 Ishni bajarish bo'yicha ko'rsatmalar 1-QISM Taklif etilgan javoblar ro'yxatidan 1-10-topshiriqlarni bajarishda bitta to'g'ri javobni tanlang. Tanlangan javoblar soni

"Kimyo" fanining ish dasturi quyidagi talablarga muvofiq tuzilgan: - o'rta umumiy ta'lim davlat ta'lim standartining federal komponenti; - tarbiyaviy