Savdo xodimlarining shaxsiy gigienasi

Oziq-ovqat savdosi xodimlari bir qator xavf-xatarlarga duchor bo'lishadi. Bularga quyidagilar kiradi: past (noqulay) haroratda ishlash, jarohatlar, stresslar, og'ir yuklarni ko'tarish, pastki oyoq-qo'llarga yukning ko'payishi, oziq-ovqat mahsulotlari va chang zarralari yuzasida joylashgan mikroskopik zamburug'lar, bakteriyalar va viruslar bilan doimiy aloqa qilish, shuningdek patogen mikroblar bilan aloqa qilish ehtimoli ma'lum bo'lgan savdo maydonchasida nafas olish va mijozlar bilan gaplashganda hosil bo'lgan aerozol va hokazo.

Ushbu omillarning ba'zilari immunitet, yurak-qon tomir tizimi holatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. asab tizimlari, mushak-skelet tizimi va boshqalar, boshqalar - patogen mikroorganizmlar bilan infektsiya xavfini yaratadi.

Shu bilan birga, oziq-ovqat mahsulotlari bilan professional ravishda bog'liq bo'lgan shaxslarning sog'lig'iga qo'shimcha talablar qo'yiladi, chunki ma'lum sharoitlarda ular o'zlari kiruvchi mikroflora manbalariga aylanishi mumkin.

Oziq-ovqat mahsulotlarini patogen mikroorganizmlar bilan ifloslanishini oldini olish, shuningdek, savdo xodimlarining sog'lig'ini yaxshilash va kasbiy kasalliklarning oldini olish uchun quyidagilar zarur:

Tashkilot gigiena sharoitlari mehnat;

Korxonada sanitariya va epidemiyaga qarshi rejimga qat'iy rioya qilish;

Har bir xodim tomonidan shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish.

Shaxsiy gigiena qoidalari doimiy monitoringni talab qiladi

tananing, kiyimning, turar-joyning tozaligi uchun.

Maxsus e'tibor terining holatiga berilishi kerak. Ishni boshlashdan oldin, hojatxonaga borishdan oldin va keyin, shuningdek, har bir tanaffusdan keyin qo'llarni sovun va suv bilan yuvish kerak. Tirnoqlarni qisqartirish kerak.

Og'iz bo'shlig'ini parvarish qilish, tishlarning holati katta gigienik ahamiyatga ega. Yallig'lanish jarayonlarida (stomatit, tonzillit va boshqalar) toksik stafilokokklarni tupurik tomchilari bilan chiqarib yuborish xavfi ortadi.

Ishni boshlashdan oldin siz dush olishingiz kerak, agar u bo'lmasa, qo'lingizni yaxshilab yuving va sanitariya kiyimiga o'ting. Uning maqsadi oziq-ovqat mahsulotlarini, shuningdek, savdo xodimlarining o'zlarini mumkin bo'lgan mikrob yoki mexanik ifloslanishdan himoya qilishdir. Sanitariya kiyimlari shaxsiy kiyimlardan alohida saqlanishi kerak. Sochlar qalpoq yoki sharf ostida yaxshilab o'ralgan bo'lishi kerak. Sanitariya kiyimlari cho'ntaklarida begona narsalarni (sigaret, pul va boshqalar) saqlash taqiqlanadi; sanitar kiyimlarni igna yoki igna bilan teshmang. Ish paytida zargarlik buyumlarini (boncuklar, uzuklar va boshqalar) kiyish tavsiya etilmaydi. Do'kon xodimlari savdo va omborxonalarda chekmasliklari va ovqatlanmasliklari kerak: buning uchun maxsus ajratilgan joylar mavjud.

Hojatxonaga tashrif buyurganingizda, siz sanitariya kiyimlarini echib, qulfda (hojatxonadan oldingi xonada) qoldirishingiz kerak; qo'lingizni sovun bilan yaxshilab yuvib, 0,2% oqartiruvchi eritma bilan yuvib bo'lgandan keyingina uni yana kiyishingiz mumkin. Sanitariya kiyimlarida korxona tashqarisiga chiqish, transportda yurish tavsiya etilmaydi. Sanitariya kiyimlari ifloslanganligi sababli o'zgartiriladi, lekin kamida har ikki kunda bir marta. Kir yuvish maxsus kirxonalarda markazlashtirilgan holda amalga oshiriladi.

Oziq-ovqat do'konida ishlash uchun ariza bergan barcha shaxslar tibbiy ko'rikdan, laboratoriya tekshiruvidan o'tishlari va tibbiy muassasadan (poliklinikadan) ishga qabul qilinganligi to'g'risida ma'lumotnoma taqdim etishlari shart. Ushbu sertifikatsiz do'konga kiruvchi shaxslar oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilmasligi kerak.

Kelgusida savdo xodimlari yillik fluorografi va har chorakda tibbiy ko‘rikdan o‘tishi shart. Takroriy laboratoriya tekshiruvlari, shuningdek, profilaktik emlashlar mahalliy ma'muriyat tomonidan belgilangan muddatlarda amalga oshiriladi.

O'tkir yuqumli kasalliklarga chalingan shaxslarga oziq-ovqat mahsulotlari bilan ishlashga ruxsat etilmaydi: ichak infektsiyalari, tanosil kasalliklari, faol sil, teri kasalliklari (yiringli yaralar, ringworm, qo'tir), shuningdek, kontakt gelmintiozlar (gimenolepiaz va enterobioz). Bundan tashqari, ichak infektsiyalari qo'zg'atuvchisi tashuvchisi bo'lgan shaxslar, shuningdek, ular yashaydigan oilasi yoki kvartirasida o'tkir yuqumli kasalliklarga chalingan ishchilar (maxsus epidemiyaga qarshi chora-tadbirlargacha) oziq-ovqat mahsulotlari bilan ishlashga ruxsat etilmaydi. Do'kon xodimlari ma'muriyatdan epidemiologik ahamiyatga ega bo'lgan (kuyishlar, kesishlar, teri, nafas olish yo'llari, oshqozon-ichak trakti kasalliklari va boshqalar haqida) va oziq-ovqatning patogen mikroorganizmlar bilan ifloslanishini oldini olish choralarini talab qiladigan ma'lumotlarni e'tibordan chetda qoldirmasliklari kerak.

Tibbiy ko'rik natijalari, laboratoriya tekshiruvlari, o'tmishdagi yuqumli kasalliklar, emlashlar haqidagi ma'lumotlar shaxsiy tibbiy kitoblarga kiritiladi. Ular korxona rahbarida saqlanadi va xodimlar tibbiy ko'rikdan o'tkazilganda topshiriladi. Sog'liqni saqlash savodxonligini oshirish uchun xodimlar ish boshlashdan oldin minimal sanitariya kursiga, keyin esa har ikki yilda bir marta belgilangan dasturga muvofiq imtihondan o'tishlari kerak. Imtihon natijalari tibbiy kitoblarda ham qayd etiladi.

Kasb-hunar maktablari talabalari, maxsus oliy o'quv yurtlari talabalari ta'lim muassasalari va kollejlar do'konlarda amaliyot o'tashdan oldin tibbiy ko'rikdan o'tishlari shart va gigiena mashg'ulotlari belgilangan tartibda.

Kontaminatsiyani istisno qilish zarurati oziq-ovqat mahsulotlari savdo ishchilarining o'zlari tomonidan patogen mikroflora, shuningdek, estetik sabablar ma'lum qoidalar va qoidalarga rioya qilishni talab qiladi. Savdo korxonalarida ishlash uchun ariza topshirgan barcha shaxslar bakteriya, gelmintlar va sil kasalliklari bo'yicha tibbiy ko'rikdan o'tishlari kerak. Ishga qabul qilish faqat tibbiy muassasadan ma'lumotnoma taqdim etilgandan keyin mumkin. So'rov savdo korxonasi ma'muriyatining yo'nalishi bo'yicha amalga oshiriladi. Kelgusida har chorakda bir marta mahsulotni saqlash, sotish, asbob-uskunalar va inventarlarni sanitariya qilish bilan bog'liq xodimlar tibbiy ko'rikdan o'tishlari kerak. Yiliga bir marta silga qarshi test o'tkaziladi.

Ma'muriyat har bir ishchi uchun shaxsiy tibbiy kitob yuritadi, unda tibbiy ko'riklarning barcha natijalari kiritiladi va o'tkazilgan kasalliklar qayd etiladi. Kitobda majburiy emlashlar, sanitariya minimumini etkazib berish bo'yicha belgilar mavjud.

Tovarlar bilan aloqada bo'lgan ishchilar qo'llarining sanitariya holatini kuzatib borishlari kerak - ular ifloslanganligi sababli ularni yuvishlari va pustular kasalliklarning paydo bo'lishining oldini olishlari kerak.

Har birida tijorat korxonasi birinchi yordam to'plami bo'lishi kerak. Barcha xodimlar korxona tomonidan chiqarilgan sanitariya kiyimlaridan foydalanishlari kerak. U oq rangli, yuvilishi oson matodan qilingan. Siz uni faqat ish joyida ishlatishingiz mumkin. Sanitariya kiyimida siz tashqariga chiqa olmaysiz, hojatxonaga borasiz. Kirlanganda uni o'zgartirish kerak, lekin kamida ikki kunda bir marta.

Xavfli mikrofloraning manbai soch va tashqi kiyim bo'lishi mumkin. Ish paytida sochlar sharf ostida mos kelishi kerak, oladi. Tashqi kiyim toza va tartibli bo'lishi kerak.

Umuman sanitariya talablari oziq-ovqat do'konlariga to'g'risidagi Nizom bilan tartibga solinadi davlat nazorati SSSRda va oziq-ovqat do'konlari uchun sanitariya qoidalari. Ushbu qoidalar do'kon xodimlariga ish joyida ovqatlanish va chekishni taqiqlaydi. Savdo maydonida chekish ham taqiqlangan. Chekish mushaklarning charchashini oshiradi, mehnat samaradorligini pasaytiradi.

Mavzu: "Suv ​​va tuproq sifatiga, havo xavfsizligiga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari"

1.Yoritish. Xodimlarning samaradorligini ta'minlash va do'konning tegishli sanitariya holatini saqlash katta ahamiyatga ega ratsional yoritishga ega. Ikki turdagi yoritish mavjud: tabiiy va sun'iy.

Tabiiy yorug'lik ko'rish uchun eng qulaydir. Bu ko'p sabablarga bog'liq: geografik kenglik er, fasl, bulutlilik, kattalik deraza teshiklari, deraza oynasining tozaligi, derazalarning asosiy nuqtalarga yo'naltirilishi va boshqalar. Eng yaxshi sharoitlar ish uchun yon derazalar va skeyplar orqali tabiiy yorug'likda yaratilgan. omborxonalarda va sovuq xonalar kunduzi taqdim etilmagan.

Sun'iy yoritish manbalari akkor va gaz deşarj lampalaridir. Akkor lampalar issiqlik radiatsiyasiga ega yorug'lik manbalari - volfram filamentining harorati 2900 K ga etadi Filamaning yorqinligi ko'z uchun ruxsat etilgan maksimal darajadan 30 baravar yuqori, shuning uchun himoya armatura kerak.

Oziq-ovqat do'konlarining savdo maydonchalarini yoritish uchun ko'pincha LB gazli lyuminestsent lampalar ishlatiladi. Ularning spektral xususiyatlari tabiatga yaqin quyosh nuri, va yorqinligi akkor lampalar filamentining yorqinligidan ko'p marta past va termal radiatsiya ahamiyatsiz. Floresan lampalarning kamchiliklari - pulsatsiya yorug'lik oqimi chastotaga mos keladigan (miltillash). o'zgaruvchan tok, va balast shovqini. miltillovchi yorug'lik lyuminestsent lampalar vizual charchoq va stroboskopik ta'sirga olib kelishi mumkin (harakatlanuvchi ob'ektni vizual idrok etishning buzilishi), bu ko'pincha ishlab chiqarish sharoitida jarohatlarga olib keladi. Stroboskopik ta'sirni bartaraf qilish uchun lyuminestsent lampalar turli fazalarda yoqiladi yoki sun'iy fazali siljishli sxemalar qo'llaniladi.

Do'konlarning savdo maydonchalari va omborlarida qo'llaniladi umumiy tizim yoritish, bunda yorug'lik tarqalgan yorug'lik moslamalari yordamida butun yoritilgan sirt bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi. Ma'muriy binolar va ustaxonalarda ruxsat etiladi kombinatsiyalangan yoritish(umumiy va mahalliy).

Go'sht, baliq va gastronomik mahsulotlar uchun yorug'lik o'tkazuvchanligi yuqori talablarga javob beradi, aralash yoritish (lyuminestsent lampalar va cho'g'lanma lampalar) tavsiya etiladi. Erdan 0,8 m masofada minimal yorug'lik lyuminestsent lampalardan foydalanganda bo'lishi kerak: do'konlarning savdo maydonchalarida - 300 Lx (o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish uchun - 400 Lx), kesish, qadoqlashda - 200 Lx. Akkor lampalar uchun ko'rsatilgan yoritish standartlari SNiP 11-4-79 shkalasi bo'yicha ikki bosqichga qisqartiriladi.

Akkor lampalar 20 Lx yorug'likni yaratadigan kiler va sovutilgan kameralarni yoritish uchun ishlatiladi.

Favqulodda yoritish umumiy yoritish normasining kamida 5% bo'lishi kerak.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va sotish uchun binolardagi lampalar shikastlanishdan va shishaning mahsulotga tushishidan himoya qiluvchi himoya soyalarga ega bo'lishi kerak. deraza oynalari tozalash, tozalash, tekshirish va ta'mirlash uchun ochiq bo'lishi kerak. Insolyatsiyadan himoya qilish uchun yorug'lik teshiklari jihozlangan himoya vositalari(panjurlar, kornişlar va boshqalar).

2. Isitish, shamollatish, havoni tozalash. Sanoat mikroiqlimining ratsioni insonning issiqlik holatining ikki darajasini ta'minlashni ta'minlaydi: maqbul va maqbul. Shu bilan birga, mehnatning og'irligi, shuningdek, harakat tezligi va xonadagi havoning nisbiy namligi hisobga olinadi. Nisbiy namlik 60-40% va havo tezligi 0,1-0,3 m / s bo'lgan o'rtacha mehnatda ishlaydigan odamlar uchun ish joyidagi optimal harorat ko'rsatkichlari (bu toifaga savdo xodimlari kiradi). sovuq davr yil 17-20 "C, issiq havoda - 20-30 ° S. Biroq, do'konlarning ishlab chiqarish binolarida gigienik harorat oralig'ini mahsulotlarni saqlash rejimi va savdoning o'ziga xos xususiyatlari tufayli ta'minlash mumkin emas. Hisoblangan havo. harorat ° C da: oziq-ovqat do'konlarining savdo maydonchalarida, tushirish xonalarida - 10, kesish xonalarida - 10, non, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun omborxonalarda, qandolatchilik- 16, gastronomik mahsulotlar, sutli ichimliklar uchun omborxonalarda - (+4...-2) va hokazo.

Savdo maydonchalari va ma'muriy-maishiy binolarda havoning nisbiy namligi 40-60%, sovutilmagan omborxonalarda - 60-75%, sovutilgan kameralarda - 90% gacha bo'lishi kerak.

Sovuq mavsumda do'konlar isitish bilan ta'minlanishi kerak. Mahalliy va markaziy isitish tizimlari mavjud. Hozirgi vaqtda qishloq joylarida bir qavatli binolarda mahalliy (pechka) isitish qo'llaniladi. Pechka isitish bilan havo haroratining kunlik sezilarli o'zgarishini oldini olish mumkin emas, xona kul, yoqilg'i va tutun gazlari bilan ifloslangan.

Gigienik talablar eng yaxshi markaz tomonidan qondiriladi suv isitish. Ushbu isitish tizimining afzalligi xonada bir xil haroratni oson tartibga solish va saqlash imkoniyatidir. Radiatorlar yuzasi 70-80 ° S gacha qiziydi. Issiqlik moslamalari ochiq, odatda derazalar ostidagi tashqi devorlar yaqinida o'rnatiladi. Qurilmaning issiqlik uzatish koeffitsienti u ishlab chiqarilgan materialga (quyma temir, po'lat va boshqalar), devor qalinligi, uning konfiguratsiyasi va rangiga bog'liq. Shunday qilib, terakota emal qurilmaning issiqlik o'tkazuvchanligini oshiradi va sink oq, bronza va alyuminiy bo'yoqlari uni kamaytiradi. Silliq radiatorlar changni to'playdigan qovurg'ali radiatorlarga qaraganda osonroqdir.

Do'kon havosida gazlar, zarrachalar va suyuqlik tomchilari ko'rinishidagi kiruvchi ifloslantiruvchi moddalar bo'lishi mumkin. Protein mahsulotlari chirishda vodorod sulfidi, metan va ammiak ajralib chiqadi. Xaridorlarning katta oqimi bo'lgan savdo maydonchasida karbonat angidrid miqdori oshadi. Havo savdosida va saqlash joylari organik (o'simlik va hayvonot kelib chiqishi) va noorganik (mineral va metall) tabiatning changlari mavjud. Dispers holatda chang zarralari molekulalarni, ionlarni va bug'larni o'z yuzasida adsorbsiya qiladi, keyinchalik ular konsentratsiyalanadi. Inson nafas yo'llarining sekretsiyasi va tuproq changida oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslantiradigan va boshqalar uchun xavf tug'diradigan ko'plab mikroorganizmlar mavjud.

Gigienistlar chegarani o'rnatdilar ruxsat etilgan konsentratsiyalar havodagi xavfli aralashmalar ish maydoni(MPC). Vodorod sulfidi uchun MPC 10 mg/m3, ammiak uchun - 20 mg/m3, don changi uchun - 4 mg/m3, un va yog'och changi uchun - 6 mg/m3. Xonadagi CO2 miqdorining maksimal darajasi 0,1% ni tashkil qiladi.

Shamollatish moslamalari ichki havoni yangilash va tozalash uchun ishlatiladi. Shamollatish tabiiy va sun'iy bo'lishi mumkin. Tabiiy havo almashinuvi deraza va yoriqlar orqali amalga oshiriladi eshiklar, shamollatish teshiklari, transomlar, derazalar, eshiklar. Havo teshiklarining o'lchamlari standartlashtirilgan - kamida "/6 oyna maydoni. Binolarning ventilyatsiyasini oshirish uchun egzoz kanallari tabiiy impuls bilan tartibga solinadi. Sun'iy shamollatish tashqi havoni majburiy in'ektsiya qilish va uni olib tashlashdan iborat. mexanik qurilmalar yordamida ifloslangan havo (ventilyatorlar, ejektorlar) Havo qabul qilish joylari tashqi ifloslantiruvchi moddalardan (yo'l, axlat qutilari) olib tashlanishi kerak.

150 m 2 maydonli savdo maydonchalarida, tabiiy shamollatish. Savdo maydonchalarida kattaroq maydon Mexanik stimulyatsiya bilan shamollatish egzoz hajmi to'liq oqim bilan qoplanadigan tarzda jihozlangan. Sabzavotlar, mevalar, rezavorlar, o'tlar va fermentlangan ovqatlar uchun muzlatgich kameralarida mustaqil mexanik shamollatish bilan ta'minlash, boshqa do'kon shamollatish tizimlariga ulanmagan. Havo almashinuv kursi kuniga to'rt jild bo'lishi kerak va kesish joylarida ekstrakti oqimdan ustun bo'lishi kerak (soatiga to'rt-uch hajm).

Issiqlikda iqlim zonalari yirik do'konlar uning tozaligini, ma'lum bir haroratni, tezligini va namligini saqlaydigan konditsioner tizimlar bilan jihozlangan.

Boshqa maqsadlar uchun binolarda joylashgan do'konlarning shamollatish tizimi ushbu binolarning shamollatish tizimidan ajratilishi kerak.

3. Suv ta'minoti. Do'konlarni suv bilan ta'minlash uchun gigienik talablar GOST tomonidan belgilanadi. Suvning tarkibi va xususiyatlari uning epidemik xavfsizligini, kimyoviy tarkibining zararsizligini, shuningdek, qulay organoleptik xususiyatlarini ta'minlashi kerak.

Ichimlik suvining organoleptik xususiyatlari ikki yo'nalishda normallashadi: jismoniy xususiyatlar(hid, ta'm, rang, shaffoflik) va ularga ta'sir qilish mazmuniga ko'ra kimyoviy moddalar(xloridlar, temir, mis, rux, alyuminiy sulfatlari).

Suvning eng muhim gigienik ko'rsatkichlaridan biri qattiqlikdir. Qattiq suv pishirish uchun mos emas, u idishlarning devorlarida va issiq suv quvurlarida shkala hosil qiladi. Odamlarda qattiq suv terining tirnash xususiyati va og'riqli quruqligini keltirib chiqaradi.

Suvning qattiqligi 1 litr suvda eriydigan kaltsiy va magniy tuzlarining milligramm ekvivalentida o'lchanadi; qaynatish orqali qisman chiqariladi. GOST 2874-73 "Ichimlik suvi" ga muvofiq ichimlik suvining qattiqligi 7 mg-ekv / l dan oshmasligi kerak.

Bilan bog'liq kasalliklar mavjud kimyoviy tarkibi suv. GOST undagi zaharli moddalarning ruxsat etilgan tarkibi ko'rsatkichlarini beradi: ftor, yod, berilliy, qo'rg'oshin, molibden, mishyak, uran, radiy-226, nitratlar va boshqalar.

Bu mikroelementlardan ftor va yod alohida ahamiyatga ega. Ftorni haddan tashqari iste'mol qilish bilan ftoroz kasalligi, ftor etishmasligi paydo bo'ladi ichimlik suvi tish kariyesiga olib keladi. Ichimlik uchun ishlatiladigan suv miqdorini hisobga olgan holda, undagi ftorning ruxsat etilgan miqdori 0,7 dan 1,5 mg / ml gacha; agar kerak bo'lsa, vodoprovod suvini normaga qadar ftorizatsiya qilishni amalga oshiring.

Suvda, tuproqda va oziq-ovqatda yod bo'lmasa yoki etarli bo'lmasa, qalqonsimon bez kasalligi - endemik guatr paydo bo'lishi mumkin. Ushbu kasallikning oldini olish uchun yodlash qo'llaniladi. osh tuzi, yod o'z ichiga olgan ozuqaviy qo'shimchalar.

Suvdagi nitratlarning ortiqcha miqdori azotli o'g'itlardan foydalanish, shuningdek, oqsil moddalarining parchalanish jarayonlari bilan bog'liq. Ruxsat etilgan tarkib suvdagi nitratlar - azot uchun 10 mg / l gacha.

Oziq-ovqat, qoida tariqasida, markazlashtirilgan suv ta'minoti tizimidan maishiy va ichimlik suvi bilan ta'minlanadi. Uning yo'qligida qurilmaga ruxsat beriladi mahalliy tizim sanitariya-epidemiologiya nazorati markazi bilan kelishilgan holda suv ta'minoti. Manba (artezian qudug'i, meniki yaxshi) sexni ichimlik suvi bilan ta’minlashi shart.

Kanalizatsiya. Kanalizatsiya - er osti quvurlari tarmog'i bo'lib, ular orqali maishiy va sanoat oqava suvlari, shuningdek, odamlarning fiziologik chiqindilari aholi punktidan tashqariga chiqariladi. Kanalizatsiya tizimi uchun umumiy sanitariya talablari: quvurlar va jihozlarning mustahkamligi, bo'g'inlarning o'tkazmasligi, tiqilib qolishning oldini olish. Barcha sanitariya asboblari qo'shimcha bardoshli, sanitariya fayansi deb ataladigan materiallardan tayyorlangan. Tualetlar kanalizatsiya tarmog'idan gazlarning binolariga kirishni to'sib qo'yadigan suv muhrlari bilan jihozlangan.

Oziq-ovqat do'konlari ichki kanalizatsiya bilan jihozlangan bo'lishi kerak; o'rnatilgan do'konlarda u binoning umumiy kanalizatsiya tizimidan ajratilgan bo'lishi kerak. Kanalizatsiya tarmog'i oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash joylaridan olib tashlanishi kerak. Hojatxonaning ichki jihozlari har kuni 3-5% lik oqartuvchi eritma bilan dezinfektsiya qilinadi. Ruxsatsiz shaxslarning do'kon xodimlari uchun mo'ljallangan hojatxonalardan foydalanishiga yo'l qo'yilmaydi.

Kanalizatsiya bo'lmaganda aholi punktlari ruxsat etilgan qurilma (ko'ra standart loyiha) do'kondan kamida 25 m masofada beton chuqurga ega hovli hojatxonalari. Gazlarni olib tashlash uchun egzoz shamollatish kanali quriladi. Chivin lichinkalaridan himoya qilish uchun axlatxona atrofida asfalt yoki betonning suv o'tkazmaydigan maydoni tashkil etilgan. Quvur yuqoridan mahkam yopiq bo'lishi kerak; tarkibi hajmining 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'planganligi sababli chiqariladi.

Uy xo'jaligini yig'ish uchun Chiqindi suvlari yopiq drenaj bilan do'konga ulangan alohida beton chuqurni suv muhri bilan jihozlash. Zich ishlab chiqarish chiqindilari va chiqindilari binodan kamida 25 masofada joylashgan betonlangan maydonchalarda joylashgan chiqindi qutilarida yig'iladi. Saytning o'lchami har tomondan axlat qutisining o'lchamidan 1,5 m dan oshishi kerak. Axlat qutilari hajmining 2/3 qismi to'ldirilganda bo'shatilishi kerak. Eng gigienik almashtiriladigan idishlar.

Energiya xarajatlari bo'yicha oshpazlar va qandolatchilarning ishi III guruhga kiradi. Bu tik holatda ishlash, og'irliklarni uzatish, qo'l va oyoq mushaklarining ishi, noqulay mikroiqlim sharoitlari (yuqori harorat, yuqori namlik va havoning ifloslanishi) va xavfli mexanizmlar va qurilmalar bilan ishlash. Korxonada mehnat jarayoni noto'g'ri tashkil etilgan taqdirda Ovqatlanish Bu omillarning barchasi salbiy va hatto bo'lishi mumkin zararli ta'sirlar(sanoat xavflari) ishchilarning mehnat qobiliyati va sog'lig'iga.

Korxonalar xodimlarining mehnat sharoitlarini yaxshilash uchun quyidagilar zarur: ish va dam olish rejimiga rioya qilish, tanani chiniqtirish va mashq qilish, ishlab chiqarish ustaxonalarida mikroiqlim qulayligi uchun sharoit yaratish, ish joylarini to'g'ri yoritilishini ta'minlash, yaxshi sharoitlarni tashkil etish. yashash sharoitlari ishlab chiqarishda.

Mehnat jarayonini oqilona tashkil etish. Insonning ish kuni davomida ishlashi doimiy emas. Ish kunining boshida ko'tarilishi, bir yarim soatlik ishdan keyin maksimal darajaga etishi va bu darajada qancha uzoq turishi, ish qanchalik yaxshi tashkil etilishi isbotlangan. Keyin ishlash pasayadi va yaxshi tashkil etilgan tushlik tanaffusidan keyin yana cho'qqiga chiqadi. Tananing charchoqlari og'ir, qizg'in yoki uzoq muddatli mehnat, mehnat jarayonini noto'g'ri tashkil etish, noqulay ish holati, dam olishni noto'g'ri tashkil etish natijasida yuzaga keladi, bu esa charchoq hissi va farovonlikning yomonlashishiga olib keladi. Inson faoliyatidagi tebranishlarni hisobga olgan holda, kunning birinchi yarmida va tushdan keyin boshida barcha mehnat talab qiladigan jarayonlarni amalga oshirish maqsadga muvofiqdir. Kun davomida charchoqni kamaytirish uchun umumiy ovqatlanish korxonalarida juda mumkin bo'lgan ish turlarini diversifikatsiya qilish kerak.

Ish paytida to'g'ri holatni saqlash juda muhimdir. Bu ma'lum o'lchamdagi va balandlikdagi uskunalarni tanlash bilan ta'minlanadi. Ishchi egilib emas, tik turishi kerak. Ba'zi operatsiyalarni oshpaz va qandolatchi baland kursida o'tirgan holda bajarishi mumkin. To'g'ri tashkil etilgan ish joyi keraksiz harakatlardan qochishga yordam beradi va shuning uchun erta charchashni oldini oladi.

Insonning mehnat qobiliyati ko'p jihatdan tayyorgarlik darajasiga, ya'ni ishlab chiqarish ta'limiga bog'liq. Muhim omil ishda - bu ish va dam olishning almashinishi, shuning uchun ovqatlanish korxonalaridagi tushlik tanaffusidan maqsadli foydalanish kerak.

Samaradorlikni saqlash va salomatlikni yaxshilash uchun maxsus ishlab chiqarish gimnastikasi katta ahamiyatga ega bo'lib, u ish kuni davomida vaqti-vaqti bilan xalq instruktorlari rahbarligida taxminan 5 daqiqa davom etishi kerak. Ularning bo'sh vaqtlarida tizimli ravishda jismoniy tarbiya va sport bilan shug'ullanish muhim ahamiyatga ega.

Yuqoridagi barcha omillar ta'sir qiladi oqilona tashkil etish ish jarayoni va charchoqqa qarshi kurash. Umumiy ovqatlanish korxonalarining barcha xodimlari oyoqlarning kasbiy kasalliklarini oldini oluvchi etarli miqdorda sanitariya kiyimi va maxsus poyabzal bilan ta'minlanishi kerak.

Ishlab chiqarish jarohatlarining oldini olish va birinchi tibbiy yordam ko'rsatish. Kasbiy shikastlanish - bu ish paytida inson tanasining to'qimalariga mexanik yoki termik zarar etkazish. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish shikastlanishining sabablari asosan quyidagilardan iborat: asbob-uskunalarni ishlatish qoidalari va xavfsizlik choralarini buzish, ishni noto'g'ri tashkil etish, xodimning charchashi va kasalligi. Shikastlanishning oldini olish uchun sizga kerak:

Korxonaning barcha xodimlarini xavfsizlik qoidalari bilan tanishtirish;

plakatlar, ko'rsatmalar, ogohlantiruvchi belgilar va ayniqsa xavfli ish joylarini osib qo'ying;

Kuzatib ko'ring sanitariya qoidalari uskunalarni tartibga solish va unga bepul kirishni ta'minlash;

Uskunani ishlatish qoidalariga qat'iy rioya qiling;

Axlat tashlamang sanoat binolari bo'sh konteynerlar, faol bo'lmagan qurilmalar va boshqalar;

Sanitariya kiyimlari va poyabzallarini kiyish qoidalariga rioya qiling;

Ustaxonalarda pollarni puxta va o‘z vaqtida yuvishni tashkil etish;

Qaynatilgan oziq-ovqat bilan qozonlarning qopqog'ini ochish, qozonlarni pechka ustida harakatlantirish, issiq pishirish varag'ini tashish, pirsing va kesish asboblarini ishlab chiqarish usullariga qat'iy rioya qiling.

Ishlab chiqarish jarohati olgan xodimga oldini olish uchun darhol birinchi yordam ko'rsatiladi mumkin bo'lgan asoratlar. Ish joyida birinchi tibbiy yordam ko'rsatish uchun maxsus o'qitilgan xodimlar orasidan sanitariya postlari tashkil etiladi va birinchi tibbiy yordam to'plamlari bilan jihozlangan bo'lib, ularda individual bog'lash sumkalari, shinalar, gemostatik turniketlar, yod damlamasi, nashatir spirti va hokazo.

Individual kiyinish sumkasi steril bandaj va ikkita paxta-doka yostig'idan iborat bo'lib, ulardan biri bandajning bo'sh uchiga biriktirilgan. Bularning barchasi germetik tarzda muhrlangan. Agar kerak bo'lsa, paket yirtilib ochiladi va tarkibi chiqariladi. Qabul qilish o'ng qo'l bint, chap tomoni - uning bo'sh uchi, prokladkalar yaraga qo'llaniladi, faqat qo'llarga tegadi. tashqi tomoni(rangli iplar bilan belgilangan) va uni bog'lab qo'ying. Sanoat jarohatlari qon ketishiga olib kelishi mumkin, ular uch xil: kapillyar, venoz va arterial. Kapillyar qon ketishi yarani yod damlamasi bilan zararsizlantirish va toza doka bandajini qo'llash orqali to'xtatiladi. Venoz qon ketishi bilan yaraga bosim bandaji qo'llaniladi. Arterial qon ketish yorqin qizil qon oqimining chiqishi bilan ajralib turadi. Bunday hollarda shikastlangan oyoq-qo'lni ko'tarish va arteriyani yara joyidan yuqoriga rezina turniket yoki mato bilan siqish kerak, unga qo'llash vaqtini ko'rsatadigan yozuvni yopishtirish kerak. Birinchi yordam ko'rsatilgandan so'ng, jabrlanuvchi tibbiy muassasaga yuborilishi kerak.

Biror kishi shikastlanganda elektr toki urishi sun'iy nafas olishni qo'llang. Buning oldidan jabrlanuvchini orqasiga kiyish, kamarini, kamarini, yoqasi va hokazolarni yechish kerak.Suniy nafas olishning bir qancha usullari mavjud. "Og'izdan og'izga" usuli - yordam ko'rsatadigan odam havoni og'iz orqali jabrlanuvchining og'ziga to'g'ridan-to'g'ri puflab, avval boshini orqaga tashlab, og'zini so'lakdan tozalab, toza ro'molcha bilan yopishidan iborat. Silvestr usuliga ko‘ra (jabrlanuvchi chalqancha yotadi) ingalyasiya jabrlanuvchining qo‘llarini yon tomonlarga va yuqoriga (ya’ni boshning tepasiga) siljitish orqali, nafas chiqarish – jabrlanuvchining tirsaklarini ko‘krak qafasining pastki yarmiga kuchli bosish orqali amalga oshiriladi. . Schaefer usuliga ko'ra (jabrlanuvchi oshqozonida yotadi), yordam beruvchi jabrlanuvchining ustiga minayotgandek tiz cho'kadi va vaqti-vaqti bilan ko'krakning pastki qismini qo'llari bilan siqib chiqaradi (nafas chiqarish). Nafas olish o'z-o'zidan sodir bo'ladi. Xovard usuliga ko'ra (jabrlanuvchi orqa tomonida yotadi), g'amxo'rlik qiluvchi ko'krak qafasining pastki qismini vaqti-vaqti bilan ritmik ravishda siqadi (ekshalasyon), nafas olish mustaqil ravishda sodir bo'ladi.

Sun'iy nafas olish faqat yurak urishi davom etayotganda samarali bo'ladi. Buni imkon qadar erta boshlash va normal nafas olish ritmiga muvofiq amalga oshirilishi kerak, ya'ni daqiqada 16-18 marta.

Kuyish - yuqori harorat bilan to'qimalarning shikastlanishi - ovqatlanish sohasida eng ko'p uchraydigan shikastlanish.

Qaynayotgan suv, issiq narsa yoki bug 'bilan kuyish bo'lsa kichik uchastkalar tanasi, zararlangan hudud 5-10 daqiqa davomida musluk suvi oqimi bilan tezda sovutiladi. Teriga yopishgan kiyimning matolari qaychi bilan ehtiyotkorlik bilan kesiladi. Kuygan, sovutilgan joyga steril kiyinish yoki toza zig'irning bir qismi qo'llaniladi.

Keng kuyish bilan jabrlanuvchi tezda kiyimdan chiqariladi, keyin toza choyshabga o'raladi, divanga yotqiziladi, iliq shirin choy ichadi va darhol chaqiriladi " tez yordam mashinasi».

Yong'in bilan keng kuyishlar bo'lsa, jabrlanuvchi yong'in zonasidan chiqariladi, uning ustida yonayotgan kiyimlar o'chiriladi va ularni yirtib, bemor toza choyshabga o'raladi va tez yordam chaqiriladi. Olovli kichik kuyishlar uchun ular qaynoq suv yoki bug 'bilan kuyish bilan bir xil ishlaydi.

Elektr toki bilan kuyish holatlarida jabrlanuvchini o'z ta'siridan ozod qilish, kuyish joylarini steril bandaj yoki mato bilan bog'lash kerak. Agar kerak bo'lsa, darhol sun'iy nafas olishni boshlang.

§ 11. Umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlarining shaxsiy gigienasi

Umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlarining shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari ayniqsa muhimdir, chunki ular ish jarayonida oziq-ovqat mahsulotlari bilan bevosita aloqada bo'lishadi. Shaxsiy gigiena qoidalarini buzish oziq-ovqatning ifloslanishiga olib kelishi mumkin. Bu borada bakterial ifloslanish ayniqsa xavflidir. Infektsiyalarni, jumladan, ichak infektsiyalari va oziq-ovqat zaharlanishini keltirib chiqaradigan mikroblar oziq-ovqatga iflos kiyim, qo'llar, sochlar, farenks, nafas olish yo'llari va boshqalardan tushishi mumkin. Shuning uchun xodimlar tomonidan shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish oziq-ovqat korxonalari hisoblanadi muhim shart yuqumli kasalliklar va oziq-ovqat zaharlanishining oldini olishda. Shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish ahamiyati oziq-ovqat mahsulotlarini yuqumli kasalliklar va oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan mikroblar bilan ifloslanishining oldini olishda. Ishchilarning shaxsiy gigienasi mijozlarga xizmat ko'rsatish madaniyatini oshiradi va umumiy ovqatlanish korxonasi madaniyatining muhim ko'rsatkichidir. Shaxsiy gigiena qoidalari tanani, qo'llarni va og'iz bo'shlig'ini saqlash, sanitariya kiyimi, xulq-atvori, umumiy ovqatlanish xodimlarini tibbiy ko'rikdan o'tkazish uchun bir qator gigienik talablarni nazarda tutadi.

Tanani toza saqlash juda muhimdir gigiena talabi. Teri inson hayotida murakkab vazifani bajaradi. - nafas olish jarayonida va metabolik mahsulotlarni chiqarishda ishtirok etadi. Ter (ayniqsa oshpazlar va qandolatchilar tomonidan), yog ', desquamated epiteliya, chang va mikroblar bilan ifloslangan teri yaxshi ishlamaydi, insonning farovonligini yomonlashtiradi. Bundan tashqari, axloqsizlik teri kasalliklariga va qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun umumiy ovqatlanish korxonalarining barcha xodimlari, ayniqsa oshpazlar, qandolatchilar tanani toza saqlashlari kerak. Ishdan oldin har kuni sovun va ro'molcha yordamida gigienik dush qabul qilish yoki ishdan oldin darhol qo'lingizni tirsagigacha yaxshilab yuvish tavsiya etiladi.

ovqatdan zaharlanish

Oziq-ovqat zaharlanishi mikrobial yoki mikrobial bo'lmagan organizmga zararli (yoki zaharli) moddalarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish natijasida kelib chiqadigan o'tkir va subakut xarakterdagi kasalliklarni anglatadi. Kasal odamdan sog'lom odamga, qoida tariqasida, ovqatdan zaharlanish uzatilmaydi.

Kasallikning kelib chiqish sabablariga qarab, oziq-ovqat zaharlanishi ikki guruhga bo'linadi: mikrob kelib chiqishi va mikrob bo'lmagan.

Mikrob kelib chiqishi oziq-ovqat zaharlanishi. Uchta guruhni ajratish mumkin:

1. Mikroorganizmlar keltirib chiqaradigan va ko'payadigan oziq-ovqat zaharlanishi oziq-ovqat mahsuloti va tanaga kirdi katta miqdorda salmonellalar, dizenteriya tayoqchasi zonasi, E. coli patogen shtammlari, Proteus, Cl. perfringens, Bac. sereus enterokokklar, galofil vibrionlar.

2. Oziq-ovqat mahsulotlarida hosil bo'lgan mikroorganizm toksinlari (enterotoksin ishlab chiqaradigan stafilokokklarning patogen shtammlari, Cl. botulinus) natijasida kelib chiqqan oziq-ovqat zaharlanishi.

3. Ba'zi mikroskopik zamburug'larning (ergot, Fusarium, Aspergillus flavus va boshqalar) zaharli chiqindilari natijasida paydo bo'ladigan mikotoksinlar.

Oziq-ovqat salmonellyozi. Oziq-ovqat salmonellyozi Salmonella guruhidagi mikroblar keltirib chiqaradigan eng og'ir oziq-ovqat zaharlanishi hisoblanadi. Bu guruhga mikroorganizmlarning 1300 dan ortiq turlari kiradi. Insonning oziq-ovqat salmonellyozining qo'zg'atuvchisi odamlar va hayvonlar uchun patogendir. Hayvonlarda ular ichaklarda yallig'lanish jarayonlarini (qoramollarda enterit, tovuqlarda oq diareya va boshqalar) keltirib chiqaradi. Kasalliklar bemorning tanasiga ko'p miqdordagi mikroblarning kirib borishi natijasida paydo bo'ladi. Ichakda mikroblar devorda yallig'lanish jarayonini keltirib chiqaradi, mikroblarning muhim qismi esa nobud bo'ladi va ular o'lganda, yallig'langan shilliq qavat orqali so'rilgan va qon oqimiga tushadigan endotoksin ajralib chiqadi. Jonli mikroblar ham qonga kirib boradi. Kasallik toksikoinfektsiya deb ataladi, chunki faol printsip toksin (intoksikatsiya) va tirik mikrob (infektsiya). Endotoksin qonga kirib, miyaning neyrovaskulyar markazlariga ta'sir qiladi.

Proteus va Escherichia coli sabab bo'lgan oziq-ovqat zaharlanishi. Odatda keng tarqalgan mikroblarning ba'zi serologik shtammlari muhit(Escherichia coli, Proteus vulgaris, Morgan's tayoqchasi, para-Escherichia coli) hali ham yaxshi tushunilmagan ma'lum sharoitlarda toksik xususiyatga ega bo'ladi. Mahsulotda ko'p miqdorda tarqalib, keyin tanaga kirib, ular ko'pincha oziq-ovqat zaharlanishining tarqalishiga olib keladi.

Escherichia coli (E. coli) bir necha jihatdan bir-biriga yaqin bo'lgan 100 dan ortiq turdagi bakteriyalarni birlashtiradi. Oziq-ovqat zaharlanishining sababi ko'pincha E. coli 0-26, 0-55, 0-124. turli ob'ektlarda ichak tayoqchasini aniqlash tashqi muhit, shuningdek, suv va oziq-ovqat mahsulotlarida sanitariya amaliyotida najas bilan ifloslanish natijasi sifatida qaraladi va E. coli sanitariya ko'rsatkichi mikroorganizmdir. 1 Escherichia coli 333 ml suv va 3 ml sutda ruxsat etiladi. Ichak tayoqchasining ba'zi shtammlaridan dorivor preparatlar (Pirats colibacilli) tayyorlanadi, ular chirishga qarshi kolit va surunkali dizenteriyani davolash uchun ishlatiladi, chunki ichak tayoqchasining ba'zi shtammlari ichakdagi chirish mikroflorasining o'sishiga to'sqinlik qiladi.

Oziq-ovqat zaharlanishining qo'zg'atuvchisi ham tabiatda keng tarqalgan chirigan mikrob-Proteus (B. proteus vulgaris) hisoblanadi. Proteus xom oziq-ovqat va ifloslanishi mumkin tayyor mahsulotlar. Proteus keltirib chiqaradigan oziq-ovqat toksik infektsiyalari odatda issiqlik bilan ishlov berilgan mahsulotlarda (go'sht, baliq idishlari, jigar kolbasa, kartoshka pyuresi va boshqalar) Proteusning ommaviy ko'payishi bilan bog'liq. optimal harorat proteusni ko'paytirish uchun 25-27 o S. Saqlash vaqtida tez buziladigan mahsulotlar Va tayyor ovqatlar issiq do'konning issiq xonasida proteus 1 g mahsulot uchun yuz millionlab mikrob hujayralari rivojlanishi mumkin, buning natijasida oziq-ovqat zaharlanishi mumkin. Shu bilan birga, oziq-ovqat mahsulotining organoleptik xususiyatlari buzilmaydi, chunki Proteus oqsil moddalarini yakuniy moddalarga (indol, skatol, ammiak, vodorod sulfidi) emas, balki parchalaydi. yomon hid, va oraliqlarga. Proteus boshqa chirish mikroblari bilan birlashganda, oqsilning chuqur parchalanishi chirigan hid va yoqimsiz ta'm paydo bo'lguncha sodir bo'ladi.

Escherichia coli va Proteus keltirib chiqaradigan kasalliklarning klinik ko'rinishi salmonellyozning ko'plab umumiy belgilariga ega, ammo bu kasalliklarning inkubatsiya davri biroz qisqaroq, umumiy intoksikatsiya fenomeni kamroq aniqlanadi (harorat 37 ° C, qorin bo'shlig'ida kramplar yo'q). buzoq mushaklari), ammo enterit (diareya) aniqroq. , qorin bo'shlig'ida o'tkir kramp og'rig'i va boshqalar). kasallikning davomiyligi salmonellyozga qaraganda qisqaroq, kasallik 1-2 kun davom etadi.

Dizenteriya va paratifoid mikroblar keltirib chiqaradigan toksik infektsiyalar. Toksik infektsiyalarning ma'lum o'choqlari mavjud bo'lib, ularning qo'zg'atuvchisi mikroblarning paratif va dizenteriya guruhlari vakillari: Salmonella paratifoid B, dizenteriya zonasi. Bu mikroblar sabab bo'lishi ma'lum yuqumli kasalliklar. Biroq, bu mikroblar ma'lum sharoitlarda oziq-ovqat mahsulotlarida ko'payishi mumkin va bunday mahsulotlar tez iste'mol qilinganda, bir necha soatlik qisqa inkubatsiya davri bilan toksik infektsiya paydo bo'ladi.

Dizenteriya tayoqchasi bilan zaharli infektsiya bilan zona qusish, diareya bilan ajralib turadi va 2-3 kundan keyin axlatda qon va shilimshiq kolit sindromi qo'shiladi. Shuni esda tutish kerakki, ushbu etiologiyaning toksik infektsiyalari paydo bo'lganda, kasalliklarning kontakt orqali yuqishi mumkin, ya'ni epidemiya "dumi" shaklida o'choqning davom etishi mumkin. kasallikning paydo bo'lishi epidemiologik markazga aylanadi. Shuning uchun dizenteriya va paratif etiologiyasining oziq-ovqat zaharli infektsiyalari tarqalishi paytida dizenteriya va paratifoid uchun tavsiya etilgan epidemiyaga qarshi chora-tadbirlarning to'liq kompleksini o'tkazish kerak.

Oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanish manbai ko'pincha oziq-ovqat korxonalarida ishlaydigan bakteriyalar tashuvchilardir. Shuning uchun asosiy profilaktika chorasi oziq-ovqat korxonalari xodimlarini bakteriotashuvchilar uchun muntazam tekshiruvdan o'tkazishdir. Agar tashuvchi aniqlansa, ishchi darhol oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash bilan bog'liq ishdan chetlatilishi kerak.

Ovqatdan zaharlanish

Toksikoinfektsiyalardan farqli o'laroq, oziq-ovqat intoksikatsiyasi (toksikozlar) oziq-ovqat mahsulotida oziq-ovqat mahsulotida o'sish jarayonida mikroblar tomonidan chiqarilgan tayyor toksinlarni oziq-ovqat bilan yutish natijasida yuzaga keladi.

Oziq-ovqat zaharlanishiga botulizm va stafilokokk toksikoz kiradi. Ba'zi mualliflar botulizmda toksindan tashqari tirik mikrob ham muhim deb hisoblashadi, shuning uchun ular oziq-ovqat botulizmini ko'rib chiqishga moyildirlar.

Botulizm - Clostridium botulinum toksinini o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish natijasida yuzaga keladigan o'tkir kasallik. Cl ning beshta turi ma'lum. botulinum A, B, C, D, E. Ularning barchasi bir xil klinik ko'rinish bilan kasallikni keltirib chiqaradi. Biroq, mikroblar turli xil antijenik xususiyatlarga ega, shuning uchun ularning har biriga qarshi davolash faqat qat'iy o'ziga xos sarum bilan amalga oshirilishi mumkin. Cl eng aniq toksik xususiyatlarga ega. botulinum turi A. Toksin Cl. botulinum bir necha daqiqa ichida qaynab yo'q qilinadi, 80 ° C ga qizdirilganda - 30 daqiqadan so'ng. Botulizm mikroblarining o'zi toksinlarga qaraganda issiqlikka kamroq chidamli. Sporlar issiqlikka juda chidamli. 100 o C da sporlar 5 soatdan keyin, 120 o C da - 10-20 daqiqadan so'ng yo'q qilinadi. Sporlar past haroratlarga yanada chidamli bo'lib, ular hatto o'lmaydi

Reproduktsiya Cl. oziq-ovqat va toksin hosil bo'lgan botulinum eng yaxshi 20-25 ° S da sodir bo'ladi.

Stafilokokk intoksikatsiyasi. Stafilokokk etiologiyasining oziq-ovqat zaharlanishi - bu stafilokokk enterotoksini bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish natijasida yuzaga keladigan o'tkir kasallik. o'tgan yillar qurbonlar soni va kasalliklarning chastotasi bo'yicha ular oziq-ovqat zaharlanishining butun guruhi orasida etakchi o'rinni egallaydi.

Pyogen stafilokokklar ishlab chiqarishga qodir har xil turlari toksinlar: dermatonekrotik toksin, gemolitik toksin, o'ldiradigan toksin va enterotoksin. Faqatgina oziq-ovqat mahsulotida enterotoksin ishlab chiqaradigan stafilokokklar oziq-ovqat zaharlanishining paydo bo'lishi bilan bog'liq holda xavflidir.

Mikotoksinlar mikroskopik zamburug'larning oziq-ovqat mahsulotiga chiqindilarni yutish natijasida paydo bo'ladi. Bu kasalliklarning eng keng tarqalgani va o'rganilgani fusariotoksikozlar, xususan, sporotrixial toksikozlar, ya'ni Fusarium jinsiga mansub zamburug'larning chiqindi mahsulotlari keltirib chiqaradigan kasalliklardir.

III. Pishirish

Sanitariyada qo'l va tananing terisining tozaligi alohida ahamiyatga ega.

Inson terisi himoya xususiyatlariga ega, uning teshiklari orqali himoya antimikrobiyal moddalar chiqariladi. Terining bakteritsid faolligi uning tozaligiga bog'liq. Toza terida u ko'tariladi, iflos terida keskin tushadi. Mikroblar toza terida bir necha daqiqadan so'ng nobud bo'lishi va iflos terida ko'payishi eksperimental ravishda aniqlangan.

Kir - mikroblarning rivojlanishi uchun yaxshi muhit; bundan tashqari, u teshiklarni yopib qo'yadi, natijada terining tirnash xususiyati, qichishi paydo bo'ladi. Har xil mikroblar paydo bo'lgan taroqlarga osongina kirib boradi. Qo'tir, pustular, qo'ziqorin va boshqa teri kasalliklari shunday paydo bo'ladi.

Oziq-ovqat sotuvchisining qo'llarining ko'rinishi quyidagi talablarga javob berishi kerak: qisqa tirnoqlar, toza subungual bo'shliq, toza va xira manikyur, halqalar va katta halqalar yo'q.

Ishni boshlashdan oldin qo'llarni yuvish kerak, chunki ular ifloslanadi, bir operatsiyadan ikkinchisiga o'tishda, hojatxonaga har tashrifdan keyin. qo'llarini yuving issiq suv sovun va cho'tka bilan, keyin oqartiruvchi yoki xloraminning 0,2% eritmasi bilan yuvib tashlang. Qo'lingizni bir marta ishlatiladigan salfetkalar bilan artib oling yoki elektr sochiq bilan quriting. Ga binoan laboratoriya tadqiqoti, qo'lni yaxshilab yuvish ularning mikroblarining ifloslanishini 10 000 marta kamaytiradi

Sotuvchi nafaqat qo'llarning tozaligini, balki terining holatini ham kuzatishi kerak, chunki har doim aşınma va kesiklar mavjud. ko'p miqdorda stafilokokklar va streptokokklar. Sanoat jarohatlarining manbai ko'pincha inventarizatsiyaga ehtiyotsizlik bilan munosabatda bo'lish, ayniqsa tovarlarni o'rashda. Qo'llarning terisi shikastlangan bo'lsa, yarani davolash kerak dezinfektsiyali eritma vodorod periks yoki porloq yashil, uni steril kiyim bilan yoping va kauchuk barmoq uchiga qo'ying.

Har bir savdo korxonasida xodimlarga birinchi yordam ko'rsatish uchun birinchi tibbiy yordam to'plami bo'lishi kerak.

Har bir sotuvchi shuningdek, tananing va sochlarning tozaligini kuzatishi shart. Uzun sochlar mahkamlangan, bosh kiyim ostida yashiringan bo'lishi kerak

O'rnatilgan formaga rioya qilish kerak, u hojatxonaga borishdan oldin olib tashlanadi va alohida shkafda saqlanadi. Kombinezonlar cho'ntagida zajigalka, gugurt, taroq, pul va boshqa shaxsiy buyumlarni olib yurish taqiqlanadi.

Shikastlanishning oldini olish uchun poyabzal qulay, barqaror bo'lishi kerak, tagliklari sirpanmaydigan va to'piqlari bo'lishi kerak.

Ish joyidagi sotuvchi har doim toza ko'rinishi kerak

Iste'molchilarni sog'lom oziq-ovqat bilan ta'minlashning zaruriy sharti ovqatlanish korxonalari xodimlari tomonidan qoidalarga rioya qilishdir shaxsiy gigiena. Ushbu talablarga rioya qilmaslik nafaqat tayyorlanayotgan oziq-ovqat sifatini pasaytirishi, balki yuqumli kasalliklar va ovqatdan zaharlanishni keltirib chiqarishi mumkin. Shaxsiy gigiena qoidalariga nafaqat ishda, balki uyda ham rioya qilish muhimdir. O'z sog'lig'ini saqlash uchun ularni bajarish ham kerak.

Umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlari tanalarini toza saqlashlari, kamida haftasiga bir marta hammom yoki dush olishlari, ichki kiyim va choyshablarni almashtirishlari shart. Dush kabinetlari mavjud bo'lgan korxonalarda ishdan oldin har kuni yuvish kerak. Ertalab yuvayotganda qo'lni tirsagi, yuzi, quloqlarigacha yuvishdan tashqari, tishlarini yuvish kerak.

Ayniqsa, qo'llarning tozaligini diqqat bilan kuzatib borish kerak, chunki ular doimo eshik tutqichlari, kiyim-kechak va boshqalar bilan aloqa qilish natijasida ifloslangan. Ish paytida qo'llarni yuvish kerak, chunki ular ifloslangan, shuningdek, chekishdan keyin, tashrif buyurganingizdan keyin. hojatxona.

Nopok qo'llar dizenteriya va tif isitmasi mikroblarini yuborishi mumkin (bu kasalliklar "iflos qo'llar" kasalliklari deb ataladi). Bunday ifloslanishni oldini olish uchun har safar qo'lingizni sovun va suv bilan yuvgandan keyin qo'lingizni oqartirgichning zaif eritmasi (0,2%) bilan yuvishingiz kerak. Tirnoqlarni qisqartirish va toza saqlash kerak; qo'llarni yuvishda tirnoqlarni tozalash uchun cho'tkadan foydalaning. To'g'ridan-to'g'ri aloqada bo'lgan ishchilar oziq-ovqat xom ashyosi, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlar, tirnoqlarni toza saqlash uchun ular ishlab chiqarish manikyurini qilishadi.

Oshxonada, yig'im-terim, sovuq do'konda lavabo, sovun, cho'tka va bo'lishi kerak toza sochiq; yuvinishdan keyin qo'llarni dezinfeksiya qilish uchun oqartirgichning zaif eritmasi (0,2%) ham bo'lishi kerak (15-rasm).

15-rasm. Qo'llarni xlorli suv bilan dezinfeksiya qilish

Toza sanitariya kiyimlari katta ahamiyatga ega: xalatlar, kurtkalar, fartuklar va boshqalar, mahsulotlarni ishchilarning shaxsiy kiyimlaridan mikroblar bilan ifloslanish ehtimolidan himoya qiladi.

Sanitariya kiyimlari oq, oson yuviladigan materialdan tayyorlanishi va muntazam ravishda dezinfektsiya qilinishi kerak, yuvinishdan keyin esa issiq dazmol bilan dazmollanishi kerak.

Oshpazlar har kuni sanitariya kiyimlarini almashtirishlari kerak, chunki agar ular ifloslangan bo'lsa, ular oziq-ovqat mahsulotlarini mikroblar, shu jumladan yuqumli kasalliklar patogenlari bilan ifloslanish manbai bo'lib xizmat qilishi mumkin. Sanitariya kiyimida hojatxonadan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. Namlik ko'p bo'lgan kir yuvish va sabzavot do'konlarida ishlaydiganlarga kombinezonlar - moyli matodan tikilgan fartuklar va yenglar, rezina poyabzal va boshqalar beriladi.

Sochlar tasodifan ovqatga tushmasligi uchun bosh sharflar yoki qalpoqlar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlariga kirib qolishining oldini olish uchun ish joyida sanitariya kiyimlarini igna, igna bilan sanchish, taroq, brosh va boshqa zargarlik buyumlarini taqish taqiqlanadi.

Ish oxirida sanitariya kiyimlarini maxsus shkafga osib qo'yish kerak. Kirli kiyimlar alohida saqlanishi kerak.

Hapşırma va yo'talayotganda og'iz va burunni toza ro'molcha bilan yopish kerak, shunda nazofarenksdan ajratilgan mikroblarni o'z ichiga olgan shilimshiqning chayqalishi ovqat va idishlarga tushmaydi.