Gigiena standartlari va talablariga muvofiqligi. Sanitariya-gigiyena talablari

MAZMUNI: 6. Sanitariya-gigiyenik talablar. Ovqat pishirishning texnologik jarayoni sanitariya qoidalariga qat'iy rioya qilishni o'z ichiga oladi gigiena standartlari va qoidalar. Sanitariya talablari texnologik jarayonning barcha bosqichlarida amalga oshirilishi kerak: xom ashyoni qabul qilish va ularni saqlashni tashkil etishda, idish-tovoq va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlashda, sotishda. tayyor mahsulotlar va maishiy xizmat.

6. Sanitariya-gigiyenik talablar.

Ovqat pishirishning texnologik jarayoni sanitariya-gigiyena normalari va qoidalariga qat'iy rioya qilishni o'z ichiga oladi. Sanitariya talablari texnologik jarayonning barcha bosqichlarida bajarilishi kerak: xom ashyoni qabul qilish va ularni saqlashni tashkil etishda, idish-tovoq va pazandalik mahsulotlarini tayyorlashda, tayyor mahsulotlarni sotishda va iste'molchilarga xizmat ko'rsatishda. Oshpazlik mahsulotlarining sifati va xavfsizligi sanitariya-gigiyena qoidalariga rioya qilishga bog'liq.

POS xodimlari ifloslanishning oldini olish uchun shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari kerak oziq-ovqat mahsulotlari, patogen mikroorganizmlar tomonidan yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlar.

terini parvarish qilish talablari va og'iz bo'shlig'i:

Kundalik yuvish, issiq havoda, ish boshlashdan oldin dush, ehtiyotkorlik bilan sochni parvarish qilish;

Tirnoqlar, qisqa kesilgan, laklangan emas;

Zargarlik buyumlari va soatlarga ruxsat berilmaydi;

Kun davomida qo'lingizni xachir bilan muntazam yuving;

Ishni boshlashdan oldin, hojatxonaga tashrif buyurgandan so'ng va xom oziq-ovqat bilan ishlagandan so'ng, qo'llar sovun bilan yuviladi va 0,2% oqartiruvchi eritma bilan dezinfektsiya qilinadi va suv bilan yuviladi;

Teri shikastlanganda, yod, porloq yashil, kaliy permanganatning zaif eritmasi bilan davolang;

Qo'l terisining pustular kasalliklari bo'lgan shaxslarga tayyor mahsulotlar bilan ishlashga ruxsat etilmaydi;

Og'iz bo'shlig'i: kuniga 2 marta tishlaringizni yuving, ovqatdan keyin og'zingizni yuving, tish shifokoriga tashrif buyuring;

Sanitariya kiyimlariga qo'yiladigan talablar:

Yengil paxta matolaridan bo'lishi kerak;

Ignalilar yoki ignalar bilan mahkamlamang;

Cho'ntaklaringizga begona narsalarni qo'ymang;

Ko'chaga chiqmang va sanitariya kiyimida hojatxonaga kirmang;

Ustki kiyimdan alohida saqlang;

Poyafzal silliq bo'lmasligi, tovoni yopiq, tozalanishi oson bo'lishi kerak.

POP xodimlari tibbiy ko'rikdan o'tishlari kerak, uning maqsadi bemorlar va bakteriya tashuvchilarning ishlashiga yo'l qo'ymaslikdir. Sil, dizenteriya, tif isitmasi, gepatit, venerik va teri kasalliklari va hokazo. Tibbiy ko'rik yiliga 2 marta jadvalga muvofiq o'tkaziladi.

Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati ko'p jihatdan oshpazning ish joyining tozaligiga bog'liq. Ish kunining boshida ishlab chiqarish stollarini toza, nam mato bilan artib olish kerak. Ish jarayonida stoldan oziq-ovqat chiqindilarini, ishlatilgan idishlar va jihozlarni tezda olib tashlang. Har bir operatsiyadan keyin stolni yuving issiq suv. Ish kunining oxirida stollar issiq suv bilan yuviladi. yuvish vositalari va 0,5% oqartiruvchi eritma bilan dezinfektsiya qilinadi, oqadigan suv bilan yuviladi.

Foydalanish uchun zarur kesish taxtalari va pichoqlar qat'iy ravishda markirovka bo'yicha.

Idishlarni tayyorlash va bezash jarayonida maxsus asboblar, inventar va asbob-uskunalardan foydalangan holda mahsulotlarga qo'llaringiz bilan imkon qadar kamroq teginish kerak. Faqat toza, tozalangan uskunalar, inventar, idishlar va idishlardan foydalanish kerak.

Idishlarni tayyorlashda oqimni qat'iy kuzatish kerak texnologik jarayonlar. Qayta ishlash har xil turlari tegishli sexlarda amalga oshiriladigan xomashyo va yarim tayyor mahsulotlar.

Mahsulotlar kichik qismlarda tayyorlanishi kerak, chunki ular talab qilinadi va sotiladi.

Allaqachon mikroblarning rivojlanishini oldini olish uchun tayyor ovqat tarqatish uchun ma'lum bir haroratni kuzatib, 2-3 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Shunday qilib, birinchi taomlarni tarqatish va xizmat qilish uchun saqlash harorati 75 ° C ni tashkil qiladi.

5. Mehnatni muhofaza qilish.

Oshxona ishchilari issiqlik mexanik jihozlarini ishlatish qoidalarini o'rganishlari, ishlab chiqarish menejeridan amaliy ko'rsatmalardan o'tishlari kerak. Uskunalar joylashgan joylarda uning ishlash qoidalarini joylashtirish kerak. Ustaxonalardagi pollar silliq, o'simtalarsiz, silliq bo'lmasligi kerak.

Elektr jihozlari erga ulangan bo'lishi kerak. Siz yo'laklarni idish-tovoq va idishlar bilan to'ldirishingiz mumkin emas. Pishirish qozonlarining qopqoqlari bug 'berilishi yoki elektr toki to'xtatilgandan keyin 5 daqiqadan so'ng ochilishi mumkin; ochishdan oldin turbinali valfni halqa bilan ko'taring va qozon ichida bug' yo'qligiga ishonch hosil qiling. Pishirish vaqtida pechka qozonlarining qopqoqlari sizga qarab ochilishi kerak.

Tayyor mahsulotlar 20 kg dan ortiq og'irligi trolleybuslarda tashilishi kerak. Og'irligi 15 kg dan ortiq bo'lgan qozonlarni pechdan faqat ikki kishi olib tashlashga ruxsat beriladi.

Plitaning yuzasi tekis va silliq, burmalar va yoriqlarsiz bo'lishi kerak. Plitalarni yonuvchan suyuqliklar bilan eritish taqiqlanadi. Pechka qozonlari mahkam bog'langan tutqichlarga ega bo'lishi kerak. Dielektrik paspaslar bo'lishi kerak.

Pichoq bilan ishlaganda, kuzating muayyan qoidalar kesishdan qochish uchun.

Zavodda dori vositalari to'plami bilan birinchi yordam to'plami bo'lishi kerak.

4. Ish joyini tashkil etish tartibi.

Sovuq do'kon keng turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan: sendvichlar, sovuq taomlar va gazaklar, shirin taomlar, sovuq sho'rvalar va ichimliklar. Ushbu mahsulotlarni tayyorlash jarayonida ko'pchilik mahsulotlar issiqlik bilan ishlov berilmaydi, shuning uchun ishchi sanitariya va shaxsiy gigiena qoidalariga alohida e'tibor bilan rioya qilishlari kerak. Sovuq do'konni rejalashtirayotganda, yozda undagi harorat juda past bo'lishi kerakligini yodda tutish kerak, shuning uchun derazalarni shimolga burish yaxshidir. Ushbu ustaxonaning oshxona va savdo maydonchasi bilan qulay aloqasi zarur.

Sovutgichli shkaflar, demontaj kameralari, past haroratli hisoblagichlar, muzqaymoqlar, shuningdek, maxsus mexanik uskunalar ustaxonaga joylashtirilgan.

Ish joyi ishlab chiqarish ustaxonasining muayyan ishlab chiqarish operatsiyalarini bajarishga moslashtirilgan, jihozlangan qismidir zarur jihozlar va inventar.

Ish joyini tashkil qilish uchun oshpazlar modulli bo'limlarni o'rnatadilar - muzlatgichli shkafi bo'lgan stollar va sovuq idishlarning tarkibiy qismlarini saqlash uchun slayd, o'rnatilgan vanna bilan, uning ustiga sovuq va sovuq mikser o'rnatilgan. issiq suv moslashuvchan shlang va dush boshi bilan. Stol usti ostida idish-tovoq va idishlarni saqlash uchun yordamchi javon mavjud tortmalar. Sexda sovuq taomlar va gazaklar, shirin taomlar va sendvichlar ishlab chiqarish uchun alohida ish joylari tashkil etilgan. Amaldagi uskunalardan universal haydovchi, sariyog ', pishloq, shuningdek, turli xil chuqurchalar, pichoqlar, idish-tovoqlar va qoliplarni kesish uchun moslashtirilgan turli xil pichoqlar, non, kolbasa va jambon to'sarlari to'plamiga ega sabzavot to'sar. Katta ahamiyatga ega sovuq idishlar va gazaklar dizayniga ega va ularning jozibadorligi kesilgan shaklga bog'liq, rang kombinatsiyasi mahsulotlar, ularning joylashuvi va, albatta, oshpazning malakasi. Kerakli idishlar, konteynerlar va soni ishlab chiqarish inventarlari mahsulotlar hajmiga, idish-tovoqlar assortimentiga va qarab belgilanadi pazandachilik mahsulotlari.

Issiq do'kon - pishirish jarayoni tugallangan asosiy EPP do'koni. Dastgoh xarid qilish va sovuq do'konlar, yuvish bilan qulay aloqaga ega bo'lishi kerak oshxona anjomlari, tarqatish va ovqat xonasi. Ustaxonada pishirgichlar, pechlar, pishiriladigan qozonlar, elektr tovalar, elektr fritözlar, sovutgichli shkaflar, stol va tokchalar o'rnatilishi kerak.

Issiqlik bilan ishlov berish uchun mahsulotlarni tayyorlash uchun ish joyi o'rnatilgan vanna va unga issiq va sovuq suv bilan ta'minlangan asboblar va jihozlarni saqlash uchun qutisi bo'lgan ishlab chiqarish stoli bilan jihozlangan.

Shuningdek ish joyi qatorni oʻz ichiga oladi termal uskunalar va mexanik bo'lmagan uskunalar liniyasi. Isitish uskunalari liniyasidan iborat elektr pechkalar, elektr tova va boshqalar. Mexanik bo'lmagan asbob-uskunalar qatoriga qismli modulyatsiya stollari, mobil vanna, kichik o'lchamdagi mexanizatsiyalash uchun stol kiradi.

I. Asosiy qism.

1. Nazariy qism.

1.1. Korxonaning o'ziga xos xususiyatlari.

"Pivo uyi" kafe-bari iste'molchilarga, asosan, individual buyurtmalar bo'yicha turli xil murakkab taomlarni taqdim etadi. Kafe-barda yuqori daraja xizmat ko'rsatish tashrif buyuruvchilar uchun dam olishni tashkil etish bilan birlashtirilgan. Shuningdek, ular rasmiy kechalar, ziyofatlar, oilaviy tantanalar, ziyofatlar, tematik kechalar o'tkazishni tashkil qiladi.

Iste'molchilarga maxsus tayyorgarlikdan o'tgan oshpazlar, ofitsiantlar, barmenlar, ma'murlar xizmat ko'rsatadi. Ovqatlar va ichimliklar yuqori malakali oshpazlar tomonidan tayyorlanadi. Kafe-bar chet ellik sayyohlarga xizmat ko'rsatadi, ofitsiantlar odatda bittasiga egalik qilishadi xorijiy tillar bajarish uchun zarur bo'lgan darajada kasbiy vazifalar. Xizmat xodimlari formasi bor.

Qo'shimcha xizmatlar sifatida ular yarim tayyor mahsulotlar, pazandachilik va sotishni tashkil qiladi qandolatchilik oldindan buyurtmalar qabul qilmoqda.

Kafening ichki qismi: ikki, to'rt, olti o'rindiqli stollar, divanlar, shuningdek, ko'plab televizorlar, VIP xonalar, bar, chekish xonalari mavjud.

Kafe-berada musiqa xizmati stereo radio uskunalari yordamida taqdim etiladi. Rassomlar, cholg'u yoki vokal-instrumental guruhning ijrosiga ruxsat beriladi.

Kirish.

Rivojlanishning eng muhim vazifasi Ovqatlanish ustida hozirgi bosqich tarmoqlar bilan kooperatsiya asosida mahsulot ishlab chiqarishning sanoat texnologiyasini joriy etishdan iborat Oziq-ovqat sanoati, yarim tayyor mahsulotlar va yuqori darajadagi tayyor mahsulotlar va markazlashtirilgan ta'minot yoki umumiy ovqatlanish korxonalarini ishlab chiqarish bo'yicha yirik xarid qilish korxonalarini tashkil etish. Bu sanoatda ishchilarning mehnat unumdorligini sezilarli darajada oshirish, mahsulot sifatini yaxshilash, xomashyodan oqilona foydalanish va ko‘p mehnat talab qiladigan texnologik jarayonlarni mexanizatsiyalash imkonini beradi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarilayotgan mahsulotlarning sifati, odamlarning salomatligi va mehnat faoliyati ko'p jihatdan oshpazlarning mahoratiga, ularning qanchalik o'zlashtirganiga bog'liq. ilg'or texnologiya va zamonaviy texnologiyalar.

Umumiy ovqatlanishning rivojlanishi odamlarni qayta qurishga yordam beradi, sizga ko'chib o'tishga imkon beradi ommaviy shakllar oilaning moddiy va maishiy ehtiyojlarini qondirish, ozod qilish uy vazifasi ularni ijtimoiy ishlab chiqarishga jalb etish.

Mamlakatimizda jamoat oshxonalari 1917 yil Buyuk Oktyabr Sotsialistik inqilobidan keyin paydo bo'ldi.

1919 yilda bepul to'g'risidagi farmonni imzoladi bolalar ovqati. 1923 yilda xomashyodan foydalanish normalarini o‘rganish, pishirish texnologiyalarini ishlab chiqish, ishlab chiqarishni tashkil etish, hisobga olish va mexanizatsiyalashtirish vazifalari bo‘lgan “Narpit” hamkorligi tashkil etildi.

1929-1937 yillarda umumiy ovqatlanish korxonalari soni ko'paydi, kollektivlashtirish qishloq xo'jaligi. Umumiy ovqatlanish jadal rivojlandi. Karta tizimi bekor qilindi. Xizmatlardan 29 million kishi foydalangan. Inson. Savdo aylanmasi 10 milliard rublni tashkil etdi.

1941-1945 yillarda. umumiy ovqatlanish ishchilari mahsulotlarni to'g'ri taqsimlash orqali fashistlar ustidan g'alaba qozonishga hissa qo'shdilar.

1950-1950 yillar - tiklanish yillari Milliy iqtisodiyot. Bir qator qarorlar qabul qilindi; “Umumiy ovqatlanish faoliyatini takomillashtirish chora-tadbirlari to‘g‘risida”

Xizmat ko‘rsatishning ilg‘or shakllarini (o‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish) joriy etish, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishni yaxshilash, idish-tovoq sifatini oshirish vazifalari bo‘ldi.

1970-80 yillarda korxonalar soni 320,8 mingtaga yetdi. Xizmatlardan 120 million kishi foydalangan. O'rindiqlar sifati - 2,7 mln. HP besh yillik davri sanoatning rivojlanishini jadallashtirishning besh yillik davri bo'ldi,

Bu rejalashtirilgan edi; sonini yaxshilash o'rindiqlar, yarim tayyor mahsulotlar va pazandachilik mahsulotlari ishlab chiqaruvchi 70 ta zavod, 7 mingtagacha pishirish korxonalari qurish. tez ovqatlanish korxonalarini qurish. Yashash, dam olish, ish joyida issiq ichimliklar bilan ta'minlash.

1990-97 yillarda. - bozor iqtisodiyoti yillarida umumiy ovqatlanish bo'limlari tugatildi: Testlar, vazirlik. Davlat korxonalari aksiyadorlik jamiyatlariga aylantirilib, jismoniy shaxslarga ijaraga berilmoqda. Mulk beriladi davlat korxonalari, rentabelsiz korxonalar esa auktsionlarda sotiladi. Tez ovqatlanish korxonalari tarmog'i kengayib bormoqda.

Xorijiy liniyalar ishtirokida qo‘shma korxonalar tashkil etilmoqda. Mulkchilik shakllari saqlanib qoldi: davlat, jamoa, xususiy fuqarolar korxonalari, qo'shma korxonalar.

Chuvash oshxonasi o'zining milliy an'analariga boy, chunki u asrlar davomida shakllangan bo'lib, ota-bobolarimiz ratsionida, asosan, sut mahsulotlari, yovvoyi o'tlar, sut va sut kislotasi mahsulotlari, xamir mahsulotlari bo'lgan.

Hozirgi vaqtda chuvashlarning boy va rang-barang oshxonasi bor, u o'ziga xos xususiyatlarga ega - kakay-shurpi, sharttan, khuplu, chipit, sharku - bular nafaqat respublikada, balki xorijda ham mashhur bo'lgan an'anaviy taomlardir. .

Chuvashlarning taomlari, asosan, milliy oshxona an'analari saqlanib qolgan, madaniy saviyasining kengayishi bilan ma'lum o'zgarishlarga duch keldi, yangi taomlar va mahsulotlar paydo bo'ldi. Chuvash oshxonasida sabzavot va mevalar muhim o'rin egallay boshladi, go'sht, parranda va baliq, xamir mahsulotlaridan taomlar assortimenti kengaydi. Qandolat mahsulotlari va milliy ichimliklar juda mashhur. Chuvash taomlarini tayyorlashga biroz e'tibor berildi milliy taomlar Rossiyaning qo'shni respublikalari va viloyatlarida yashovchi boshqa xalqlar. Bugun ovqatlanish stoli Chuvash oilasi an'anaviy bilan birga milliy taomlar rus karam sho'rvasi, makaron, turli omlet va hokazolarni ko'rishingiz mumkin. Shu bilan birga, ular o'zlarining o'ziga xosligini saqlab qolishdi va bu milliy oshxonaning mashhurligining sabablaridan biridir.

Maktabda olib boriladigan gigienik ta'lim bolalar va o'smirlar o'rtasida gigiena ko'nikmalarini o'rgatish va ularni maktab dasturlarida nazarda tutilgan chegaralar doirasida sinfda ishlash jarayonida gigienaga o'rgatish, shuningdek, ularga sinfdan tashqari va biotibbiyot bilimlarini berishni o'z ichiga oladi. darsdan tashqari mashg'ulotlar. O‘quvchilarni sog‘liqni saqlash va mustahkamlash, maktab va oilada gigiyenik rejimni saqlash, individual sog‘lomlashtirish tadbirlarini o‘tkazish bo‘yicha jamoat ishlariga jalb etish ham birdek muhim.

Maktab bolalarning avvaldan olgan gigiyena ko‘nikmalarini tizimga kiritishi, ularni mustahkamlashi va rivojlantirishi kerak. Maktabda bolalarning yoshiga qarab, malakaning ma'nosi tushuntirilishi, uni amalga oshirish o'quvchi ongida turtki va mustahkamlanishi kerak. Shu bilan birga, ta'minlash kerak tashqi sharoitlar tarbiyalangan ko'nikmalarni amalga oshirishga yordam berish (lavabonlar, sovun, tish kukunlari, cho'tkalar va boshqalar).

Gigiyena ko`nikmalarini tarbiyalash bo`yicha asosiy ishlar maktabning quyi sinflarida olib boriladi. O'rta va o'rta maktablarda bu yo'nalishdagi ishlar to'xtamasligi kerak, o'qituvchilar, shuningdek, ota-onalarning barcha sa'y-harakatlari o'quvchilarda gigiena ko'nikmalarini mustahkamlash va rivojlantirishga qaratilgan bo'lishi kerak. Shuni yodda tutish kerakki, o‘quvchilarning boshlang‘ich sinflarda o‘zlashtirgan, o‘rta va yuqori sinflarda mustahkamlanmagan va shakllanmagan ko‘nikmalar sezilmas tarzda yo‘qoladi va ko‘pincha ularning o‘rnini gigienaga qarshi odatlar egallaydi.

Sanitariya qoidalari talablariga rioya qilmaslik uchun javobgarlik Belarus Respublikasi qonunchiligiga muvofiq umumiy ta'lim muassasasi rahbariga, shuningdek umumiy ta'lim muassasasining boshqa xodimlariga ular tomonidan belgilangan darajada yuklanadi. rasmiy vazifalar.

Ta'lim muassasasi rahbari Sanitariya qoidalarining bajarilishi ustidan kundalik nazoratni amalga oshiradi. Davlat sanitariya nazorati hududiy muassasalari mutaxassislari sanitariya qoidalarining bajarilishi ustidan davriy nazoratni amalga oshiradilar.

Tekshiruv natijalari muassasaning sanitariya jurnalida qayd etiladi, ular bog'langan va raqamlangan bo'lishi kerak.

17. Elektr xavfsizligi. Elektr tokining inson tanasiga ta'siri: elektr jarohatlarining turlari, elektr toki urishi.

Elektr xavfsizligi - tashkiliy chora-tadbirlar tizimi va texnik vositalar ishchilarga zararli va xavfli ta'sirlarning oldini olish elektr toki va elektr yoyi. Elektr xavfsizligi huquqiy, ijtimoiy-iqtisodiy, tashkiliy-texnik, sanitariya-gigiyena, davolash-profilaktika, reabilitatsiya va boshqa tadbirlarni o'z ichiga oladi. Elektr xavfsizligi qoidalari huquqiy va texnik hujjatlar, normativ-texnik baza bilan tartibga solinadi. Elektr xavfsizligi asoslarini bilish elektr inshootlari va elektr jihozlariga xizmat ko'rsatadigan xodimlar uchun majburiydir.

Inson tanasi orqali o'tadigan elektr toki unga ta'sir qiladi:

Termik - terining kuyishi va ichki organlarning yuqori haroratiga qizdirilishida namoyon bo'ladi;

Elektrolitik - organik suyuqliklarning (qon, limfa) parchalanishida namoyon bo'lib, ularning fizik va kimyoviy tarkibini buzilishiga olib keladi;

Biologik - tana to'qimalarining tirnash xususiyati va ichki bioelektrik jarayonlarning buzilishida o'zini namoyon qiladi;

Mexanik - elektrodinamik ta'sir natijasida tana to'qimalariga (asosan mushak), qon tomirlari devorlariga, o'pka to'qimalariga zarar etkazishda namoyon bo'ladi.

An'anaviy ravishda barcha elektr shikastlanishlari quyidagi turlarga qisqartirilishi mumkin:

mahalliy elektr shikastlanishlari - to'qimalarning yaxlitligini aniq mahalliy buzilishlar, elektr toki yoki elektr yoyi ta'siridan kelib chiqqan tanadagi mahalliy shikastlanishlar;

umumiy elektr shikastlanishlari (elektr toki urishi) - insonning hayotiy organlari va tizimlarining normal faoliyati buzilganligi sababli butun organizmning mag'lubiyati bilan bog'liq shikastlanishlar.

aralash elektr shikastlanishlari.

Elektr toki urishi tananing tirik to'qimalarining qo'zg'alishiga olib keladi, u orqali o'tadigan elektr toki, mushaklarning ixtiyoriy konvulsiv qisqarishi, shu jumladan yurak va o'pka mushaklari bilan birga keladi. Natijada, tananing hayotiy faoliyatida turli xil buzilishlar va hatto nafas olish va qon aylanish organlari faoliyatining to'liq to'xtashi mumkin.

Elektr toki urishi to'rt darajaga bo'linadi:

Ongni yo'qotmasdan konvulsiv mushaklar qisqarishi;

Mushaklarning konvulsiv qisqarishi ongni yo'qotish bilan, ammo nafas olish va yurak ishini saqlab qolish bilan;

Ongni yo'qotish va yurak faoliyati va nafas olishning buzilishi;

Klinik o'lim, ya'ni. nafas olish va qon aylanishining etishmasligi.

Maktabgacha ta'lim muassasasida sanitariya-gigiyena rejimi.

Sovuq va yuqumli kasalliklarning oldini olish.

(ish tajribasidan, rahbar Eremina T.N.)

Har qanday maktabgacha ta'lim muassasasining asosiy maqsadi yaratishdir optimal sharoitlar har bir maktabgacha yoshdagi bolaning rivojlanish muammolarini samarali hal qilish. Bolalar salomatligini mustahkamlash vazifasi ularning har tomonlama rivojlanishi va o'sib borayotgan organizmning normal ishlashini ta'minlashning zaruriy shartidir. Bola hayotining eng muhim davrlaridan birida uning sog'lig'ini saqlash va yaxshilash uchun tizimli, maqsadli ish kerak. maktabgacha ta'lim muassasasi shuningdek, oilada.

Salomatlikni saqlash va mustahkamlash bo'yicha maktabgacha ta'lim muassasamiz faoliyati 7 ta asosiy yo'nalishni o'z ichiga oladi:

bitta). Sanitariya-epidemiologiya rejimini tashkil etish va bolalar hayoti uchun pedagogik himoya rejimini yaratish.

2). Bolalar uchun ovqatlanishni tashkil qilish.

3). Bolalarning maktabgacha ta'lim muassasasida bo'lish vaqtida psixologik xavfsizligini ta'minlash.

4). Profilaktik ishlarni tashkil etish.

5). Jismoniy tarbiya va sog'lomlashtirish ishlarini tashkil etish.

6). Mavzuni yaratish - ishlab chiquvchi, logistika va ekologik muhit bolaning maktabgacha ta'lim muassasasida qolishi.

7). Bolalarda ularning sog'lig'iga ongli, o'zgaruvchan munosabatni shakllantirish.

Maktabgacha ta’lim muassasasining sanitariya-gigiyena holati belgilangan talablarga muvofiq ta’minlanadi.

Maktabgacha ta'lim muassasasida sog'liqni saqlash bo'yicha ishlar tizimi uchun butun blok mavjud - bu tibbiyot xonasi, izolyatsiya bo'limi.

Bolaning maktabgacha ta'lim muassasasida bo'lish tartibini tashkil etish majburiy hisobga olingan holda quriladi yosh xususiyatlari bola hafta va kun davomida, bolaning jismoniy faoliyatga, dam olishga bo'lgan ehtiyojini qondirish zarurati.

Ushbu mezonlarga muvofiq bolalar faoliyati to'plami tuzildi. To'rni tuzishda tashkil etilgan tadbirlarning umumiy davomiyligi, kun davomida va hafta davomida yukni taqsimlash, bolalarning yashash muddati uchun talablar. toza havo, kun davomida faoliyatni o'zgartirish uchun.

Darhol taqvim ta'lim faoliyati va maktabgacha ta'lim muassasasidagi kundalik tartib SanPiN 2.4.1.1249-03 tavsiyalari asosida, bolalarning yoshini, mavsumni (issiq va sovuq fasllarni) majburiy hisobga olgan holda tuziladi.

Rejim, albatta, ovqatlanish, yurish, kunduzgi uyqu, darslar va bepul mashg'ulotlar vaqtini aks ettiradi.

Yuqori aqliy yukni talab qiladigan darslarda, darslar oralig'ida tarbiyachilar va o'qituvchilar jismoniy tarbiya mashg'ulotlarini o'tkazadilar.

Bolalarni tarbiyalashda jismoniy tarbiya darslarida ham, kundalik hayotda ham ochiq o'yinlar orqali harakatlarni rivojlantirishga alohida ahamiyat beriladi.

Jismoniy tarbiya darslarida turli xil ochiq o'yinlar qo'llaniladi: syujetli, syujetsiz, elementlar bilan sport o'yinlari, qiziqarli o'yinlar va boshqalar.

Maktabgacha ta'lim muassasasida ko'zda tutilgan barcha ovqatlanish me'yorlariga qat'iy rioya qilingan sanitariya me'yorlari va qoidalar.

Istiqbolli 10 kunlik menyu asosida kuniga 4 marta ovqatlanish tashkil etildi. Menyu shunga muvofiq tuzilgan texnologik xaritalar bu hamma narsaga dosh berishga imkon beradi zarur talablar bolalar ovqatlarini tayyorlash.

Ovqatlanishda asosiy oziq moddalarga bo'lgan kunlik talabdagi barcha fiziologik va yosh normalari kuzatiladi.

Profilaktika maqsadida shamollash DOEda quyidagi tadbirlar amalga oshiriladi:

• haroratni nazorat qilish,
• kun tartibiga rioya qilish,
• kundalik yurishlar,
• bolalar sayrlarida kiyimning mavsumiyligiga rioya qilish,
• ertalabki mashqlar,
• xonani ventilyatsiya qilish rejimini amalga oshirish,
• xonani kvartslash,
• darslar orasidagi dinamik pauza, sinfda jismoniy tarbiya daqiqalari,
• "Salomatlik haftaliklari", "Qiziqarli boshlanishlar",
• ota-onalar bilan profilaktik suhbatlar o'tkazish.

Maktabgacha ta'lim muassasasida profilaktika ishlari bilan bir qatorda umumiy sog'lomlashtirish tadbirlari tizimi amalga oshiriladi, unga quyidagilar kiradi:

• madaniy-gigiyenik ko'nikmalarni shakllantirish
• qattiqlashuv tizimi
• ovqatlarni boyitish
• bolalarning motor faolligini optimallashtirish

Guruhlar noan'anaviy tarzda jihozlangan sport burchaklari bilan jihozlangan sport anjomlari, guruhlarda "Salomatlik burchaklari" alohida ajratilgan, bu erda sog'lomlashtiruvchi materiallar mavjud ( didaktik o'yinlar va bolalar kattalar yordami bilan ham, mustaqil ravishda foydalanishlari mumkin bo'lgan "Salomatlik" qo'llanmalari.

Shuni ta'kidlash kerakki, maktabgacha ta'lim muassasasida qattiqlashuv jarayonlari tashkil etiladi va amalga oshiriladi, chunki bolaning tanasining muntazam ravishda qotib qolishi uning turli xil salbiy omillar ta'siriga chidamliligini oshiradi. tashqi muhit. Bolalar bilan o'tkaziladi: o'z-o'zini massaj qilish, ochiq o'yinlar va jismoniy mashqlar havoda, nafas olish mashqlari, jismoniy madaniyat daqiqalari, yozda "Salomatlik yo'llari" bo'ylab yalangoyoq yurish, ochiq havoda jismoniy tarbiya mashg'ulotlari.

Hududida maktabgacha ta'lim muassasasi jihozlangan o'yin maydonchasi ochiq havoda faoliyat uchun sport bayramlari va o'yin-kulgi. Sayt zarur jismoniy tarbiya jihozlari bilan jihozlangan.

Maktabgacha ta’lim muassasamizda bolalar salomatligini saqlash va mustahkamlash uchun zarur shart-sharoitlarni ta’minlash bilan birga tizim barpo etildi. pedagogik ish maktabgacha yoshdagi bolada sog'lig'iga ongli, o'zgaruvchan munosabatni shakllantirish.

Bolalar bilan ishlashning asosiy maqsadi - ularda salomatlikka ongli munosabatni etakchi qadriyat sifatida shakllantirish va ularni rag'batlantirishdir. sog'lom turmush tarzi hayot.

Bolalar bilan ishlashning asosiy shakli maxsus tashkil etilgan "Salomatlik darslari" darslari.

Shuni ta'kidlash kerakki, bolalar bilan ishlash cheklanmaydi o'quv yili va yozgi dam olish davrining boshlanishi bilan to'xtamaydi. qarshi, bu ish yozda kengayadi, chunki u ichida yozgi davr tabiiy tabiiy sharoitlar bolalar salomatligini yaxshilash va saqlash. Shuning uchun, hamma vaqt davomida yoz oylari qattiqlashuv ishlari faol ravishda olib borilmoqda (yalang oyoq, nam o't ustida yurish, shuningdek, suv, quyosh va havo vannalari bilan o'ynash kabi maxsus tashkil etilgan qattiqlashuv protseduralari jarayonida)

Zamonaviy maktabgacha ta'lim muassasasida har bir bolaning sog'lig'ini kuzatish, uning tanasining xususiyatlarini hisobga olgan holda va undan foydalanish, dam olish faoliyatini individuallashtirish va muayyan shart-sharoitlarni yaratishga asoslangan bolalarni yaxshilashga yangi yondashuvlarni izlash kerak. Bu jarayonda asosiy rol, albatta, o‘qituvchiga tegishli. Zero, bu aynan kasbiy mahoratdan, savodxonlikdan, bilim va malaka darajasidan, shuningdek, shaxsiy fazilatlar o'qituvchi bevosita uning bola bilan o'zaro munosabati natijasiga bog'liq. O'z faoliyatining ijobiy natijalarini olishga qiziqish va sog'liqni saqlash texnologiyalari bo'yicha amaliy ko'nikmalarga ega bo'lish ham umumiy salomatlikni shakllantirishga yangi sog'lomlashtiruvchi yondashuvlarni joriy etish samaradorligi uchun zarur shartdir. ta'lim jarayoni maktabgacha ta'lim muassasasida.

Shuning uchun, o'qituvchilar bilan amalga oshiriladi biznes o'yinlari, kichik guruhlar va individual maslahatlar, seminarlar, mahorat darslari, individual o'qituvchilarning ish tajribasi taqdimotlari.

Guruhlarda kichik o'qituvchining burchaklari mavjud. Unda havo haqida ma'lumot va harorat rejimi, binolarni tozalash qoidalari, joriy dezinfeksiya bo'yicha ko'rsatmalar.

Bolalarning har tomonlama fiziologik va psixologik rivojlanishi va reabilitatsiyasi bo'yicha ishlar markazida maktabgacha ta'lim muassasasi bilan bir qatorda oila ham ikkita asosiy omil bo'lishi kerak. ijtimoiy tuzilmalar, bu asosan bolaning sog'lig'i darajasini belgilaydi. Shu maqsadda maktabgacha ta'lim muassasasi ishning bunday shakllaridan foydalanadi, masalan: ota-onalar uchun ma'lumot stendlari, jamoaviy, kichik guruh va individual maslahatlashuvlar, treninglar, qo'shma bayramlar, dam olish, ko'ngilochar, ota-onalar yig'ilishlari.

Shamollash va yuqumli kasalliklarning oldini olishga qaratilgan barcha chora-tadbirlar bolalarning kasallanishini kamaytirishga yordam berdi. O‘tgan yilga nisbatan 1 foizga kamaydi. Bolalarning MDOUga qatnashish foizi o'rtacha darajaga to'g'ri keladi.

Kasallikning bosqichma-bosqich kamayishiga qaramay, jamoa oldiga MDOUda ishlab chiqilgan jismoniy tarbiya va sog'lomlashtirish ishlari va qattiqlashuv tartib-qoidalari tizimi orqali kasallanish darajasini yanada pasaytirish, o'quvchilar salomatligini saqlash va mustahkamlash vazifasi qo'yildi.

Korxonalarning barcha xodimlari shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari kerak. Shu bilan birga, ish boshlashdan oldin korxonada xodimlar va xodimlar Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining amaldagi buyruqlariga muvofiq tibbiy ko'rikdan o'tishlari kerak (1996 yil 14 martdagi 90-son, dekabrdagi 405-son). 10, 1996 yil, tibbiy ko'riklar (Sanitariya qoidalari va normalari SanPiN 2.3.4.545-96) va tibbiy ko'riklar.

Epidemiologik vaziyat munosabati bilan davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari ishchilarni rejadan tashqari bakteriologik tekshiruvdan o‘tkazishi mumkin. Yangi ishga qabul qilingan barcha ishchilar sanitariya minimumi bo'yicha tayyorgarlikdan o'tishlari va imtihonlardan o'tishlari kerak. Kelajakda mashg'ulotlardan keyin sanitariya minimal dasturi bo'yicha imtihonlar har ikki yilda bir marta o'tkaziladi. Yangi ishga qabul qilingan ishchilarga shaxsiy gigiena qoidalari va tayyor mahsulotga begona jismlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik bo'yicha ko'rsatmalar bilan tanishgandan keyingina ishlashga ruxsat etiladi.

Xodimlar oziq-ovqat korxonasi tibbiy ko'rik natijalari kiritilgan shaxsiy tibbiy kitobga ega bo'lishi kerak. yuqumli kasalliklar ishdan to'xtatiladi. Oila a'zolari o'tkir ichak kasalliklari bilan kasallangan shaxslar bemor kasalxonaga yotqizilib, dezinfeksiya qilinmaguncha ishdan vaqtincha chetlashtiriladi.

Tekshiruvlar ish boshlashdan oldin qaymoqli qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxonalar xodimlarini kundalik tekshirish bo'yicha yo'riqnomaga muvofiq amalga oshiriladi.

Tekshiruv natijalari jurnalda qayd etiladi.

Smenalar boshliqlari, uchastka ustalari va korxonaning boshqa xodimlari tomonidan tekshiruv o'tkazish taqiqlanadi.

Barcha ishlab chiqarish xodimlari rioya qilishlari kerak keyingi qoida shaxsiy gigiena:

1) ishga toza shaxsiy kiyim va poyabzalda kelish; korxonaga kirganingizda kiyimlarni yaxshilab tozalang;

2) ishni boshlashdan oldin dush qabul qiling, toza sanitariya kiyimlarini kiying, qalpoq yoki sharf ostidagi sochlarni oling; sanitariya kiyimlari bog'langan bo'lishi kerak; tugmalar, ilgaklar va boshqalardan foydalanish qat'iyan man etiladi; ish joyida sanitar kiyimlarni pin, igna bilan mahkamlash, xalat cho‘ntaklarida sigaret, igna, pul va boshqa narsalarni saqlash, shuningdek, munchoq, sirg‘a, qisqich, jig‘a, uzuk va boshqa zargarlik buyumlarini taqish taqiqlanadi; sanitariya kiyimlari cho'ntaklarida faqat tozalangan ro'molchani saqlash mumkin;

3) qo'l va yuzni toza tuting, tirnoqlarni qisqa kesing;

4) ovqat yemang va chekmang sanoat binolari; ovqatlanish va chekish faqat maxsus ajratilgan joylarda ruxsat etiladi.

Tualetga borishdan oldin sanitariya kiyimlari olib tashlanadi va bu maqsad uchun mo'ljallangan ilgakka (ilgichga) osib qo'yiladi.

Tualetdan foydalangandan so'ng, qo'lingizni sovun bilan yuving va har qanday tasdiqlangan dezinfektsiyalash vositasi bilan dezinfektsiya qiling.

Ko'pchilik ahamiyati oziq-ovqat sanoati korxonalari xodimlari uchun qo'llarni benuqson tozalikda saqlash kerak. Non, boy va unli qandolat mahsulotlarini tayyorlashda ba'zi operatsiyalar qo'lda amalga oshiriladi va yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarning bakterial ifloslanishi xavfi mavjud. Tirnoqlarni qisqartirish kerak, chunki ularning ostida mikroorganizmlar va gijja tuxumlari bo'lishi mumkin. Qo'llarni sovun va cho'tka bilan iliq suv bilan yaxshilab yuvish kerak va hojatxonaga tashrif buyurgandan so'ng, ifloslangan narsalar, idishlar, poyabzallar bilan aloqa qilish, chekishdan keyin va hokazo, oqartirgichning 0,2% tiniq eritmasi bilan dezinfektsiyalash va keyin toza suv bilan yuvish kerak. suv.

Qo'llarning terisida stafilokokklar va streptokokklar mavjud bo'lgan tirnalgan, yiringli, kuygan, kesilgan joylar bo'lmasligi kerak. Ushbu mikroorganizmlar mahsulot bilan aloqa qilganda ifloslanishni keltirib chiqaradi. Yaralar yod damlamasi bilan yog'lanishi kerak va bunday ishchi mahsulotni bevosita qayta ishlash bilan bog'liq ishlashga yo'l qo'yilmaydi. Bu krem ​​va krem ​​mahsulotlarini tayyorlashda muhim ahamiyatga ega.

Non va qandolatchilik korxonalari xodimlari sanitariya kiyimlari bilan ta'minlanishi shart. Sanitariya kiyimlari tayyor mahsulotlarni tayyorlash yoki tarqatish paytida ishchi kiyimi tomonidan oziq-ovqat mahsulotlarini mumkin bo'lgan bakterial va mexanik ifloslanishdan himoya qilish uchun mo'ljallangan. Sanitariya kiyimiga xalat, kurtka, shim, fartuk, sharf yoki qalpoq kiradi. Sanitariya kiyimi bo'lishi kerak oq rang, har doim toza va shaxsiy kiyimlarni to'liq yoping. Ro'mol va qalpoqlar mahsulotni sochlardan himoya qilish uchun boshning atrofiga mahkam o'rnatilishi kerak. Ushbu buyumlarning tayyor mahsulotga tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun sanitariya kiyimlarini ignalar, ignalar, soch iplari bilan mahkamlamang. Kiyinish xonasida hojatxona buyumlari (oyna, taroq, kukun qutisi va boshqalar) qoldirilishi kerak. Sanitariya kiyimlari o'lchamli bo'lishi kerak. Hech qanday uchuvchi uchlari bo'lmasligi uchun ehtiyot bo'lish kerak, chunki ular mashinaning harakatlanuvchi qismlariga tushib qolishi va avariyaga olib kelishi mumkin.

Sanitariya kiyimlarini siz bilan olib ketmaslik kerak, ishdan keyin uni echinish xonasida o'rnatilgan alohida shkaflarda qoldirish kerak. Shkaflar toza bo'lishi kerak va ularda oziq-ovqat bo'lmasligi kerak iflos idishlar, chunki u kemiruvchilar, hamamböcekler va chivinlarning ko'payishiga yordam beradi. Sanitariya kiyimlarini saqlash uchun shaxsiy shkaflar vaqti-vaqti bilan tozalanishi, yuvilishi va dezinfektsiya qilinishi kerak. Sanitariya kiyimlari kirxonalarda yuviladi.

Korxona xodimlari tomonidan shaxsiy gigiena sifati kiyim va qo'llarning sanitariya tozaligini, ayniqsa hojatxonaga borganidan keyin bakteriologik tadqiqotlar bilan nazorat qilinishi kerak.

Ovqatlanish maxsus ustaxona bufetlarida, oshxonalarda amalga oshirilishi kerak. To'g'ridan-to'g'ri ish joyida ovqat iste'mol qilishga yo'l qo'yilmaydi, chunki tayyor mahsulot oziq-ovqat, qog'oz va boshqalar qoldiqlarini olishi mumkin. Titan bilan ichimlik suvi va soda mashinasi.

Tayyor mahsulotga kul, sigaret qoldig'i, gugurt tushmasligi uchun ishlab chiqarish sexlarida chekish taqiqlanadi. Chekish uchun ajratilgan joylar mavjud.

Birinchi tibbiy yordam to'plamlarini texnologik ustaxonalarda saqlash qat'iyan man etiladi. Birinchi tibbiy yordam to'plamlari texnologik ustaxonalar, uchastkalar vestibyullarida, obodonlashtirish binolarida joylashtirilishi kerak. Kuchli hidli va rang beruvchi preparatlarni birinchi tibbiy yordam to'plamlarida saqlash tavsiya etilmaydi (masalan, yodning alkogolli eritmasi o'rniga vodorod periks bo'lishi kerak).

Biznes rahbarlari quyidagilarga majbur:

Kerakli shartlar rioya qilish sanitariya qoidalari va xomashyoni qayta ishlash, inson salomatligi uchun xavfsiz mahsulotlar ishlab chiqarish maqsadida mahsulot tayyorlash normalari;

Har bir xodim uchun davriy tibbiy ko'rikdan o'tganlik belgisi bilan shaxsiy tibbiy kitoblarning mavjudligi;

Ishga ariza beruvchilar bilan sanitariya qoidalarini o'rganish bo'yicha mashg'ulotlar o'tkazish, shuningdek, shaxsiy tibbiy kitobda sanitariya minimumidan o'tganligi to'g'risidagi belgi bilan xodimlarning sanitariya-gigiyena bilimlarini har yili tekshirish;

Sanitariya-gigiena bilimlarini ish joyida tanlab tekshirish va sanitariya talablarining buzilishi aniqlangan yoki zarur bilimlar bo'lmagan taqdirda hisob-kitoblarni qabul qilgan holda qayta tekshirish;

Amaldagi standartlarga muvofiq sanitariya-gigiyena va kiyim-kechaklarning mavjudligi, ularni muntazam ravishda markazlashtirilgan yuvish va ta'mirlash;

Etarli miqdordagi ishlab chiqarish uskunalari va boshqa moddiy-texnik jihozlarning mavjudligi;

Zararsizlantirish bo‘limlari bilan tuzilgan shartnomaga muvofiq dezinseksiya va deratizatsiya tadbirlarini o‘tkazish;

Epidemiologik ko'rsatkichlar bo'yicha qo'shimcha profilaktika tadbirlarini o'tkazish;

Korxonada pustular kasalliklar uchun kundalik tekshiruvlar jurnalining mavjudligi;

Birinchi yordam to'plamlarining mavjudligi tibbiy yordam va ularni o'z vaqtida to'ldirish;

Sanitariya-ma'rifiy ishlarni tashkil etish (seminarlar, suhbatlar, ma'ruzalar).

Korxonaning umumiy sanitariya holati, ularga rioya qilish uchun javobgarlik sanitariya rejimi tibbiy ko'rikdan o'tmagan va sanitariya minimumidan o'tmagan shaxslarni ishga qabul qilish, xodimlarga shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari uchun zarur shart-sharoitlarni yaratish, kiruvchi xom ashyo va mahsulotlar sifatini nazorat qilish bo'yicha ishlarni ta'minlash. korxona rahbarining javobgarligi hisoblanadi.

Qabul qilish qoidalariga rioya qilish uchun javobgarlik oziq-ovqat mahsulotlari, to'g'ri sanitariya-texnik xizmat ko'rsatish saqlash joylari, omborda mahsulotlarni saqlash shartlari va muddatlariga rioya qilish ombor mudiri (saqlovchi) zimmasidadir.

Ishlab chiqarishga qabul qilingan mahsulotlarning sifati, mahsulotlarga qo'yiladigan texnologik va sanitariya talablariga muvofiqligi, shuningdek, tayyor mahsulotni sotish sifati va muddatlari uchun javobgarlik ishlab chiqarish rahbari zimmasiga yuklanadi.

Ish joyining holati, shaxsiy gigiena qoidalarining bajarilishi, o'z uchastkasida texnologik va sanitariya talablarining bajarilishi uchun javobgarlik korxonaning har bir xodimi tomonidan o'z zimmasiga oladi.

Xom ashyo, ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar sifati, texnologik va sanitariya-gigiyena talablariga rioya etilishi ustidan nazoratni hududiy-tarmoqli sanitariya-texnologik oziq-ovqat laboratoriyalari va yuqori turuvchi organlarning tegishli xizmatlari amalga oshiradi.

Non, non va qandolat mahsulotlari ishlab chiqaruvchi korxonalarda sanitariya talablarining bajarilishi ustidan doimiy nazorat korxona ma’muriyatiga, davriy nazorat esa mahalliy davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlariga yuklatilgan.