Mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlarni saqlash. Go'shtli yarim tayyor mahsulotlar va pazandalik mahsulotlarining tovar xususiyatlari. Foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati
To'g'ri saqlash yarim tayyor mahsulotlar va pishirilgan ovqat eng jiddiy e'tibor talab qiladi. Ishlab chiqarish do'konlari, tarqatish, bufetlar sovuq bilan ta'minlanishi kerak.
Sovutgichli shkaflar (16-rasm) go'sht, baliq, sovuq, qandolat do'konlari, tarqatma materiallarda va boshqalarda sanoat binolari, bufetlar. Sovutgichli shkaflarning eng gigieniklari avtomatik freonli muzlatgichlardir. Muzli tuz yoki muz bilan sovutilgan shkaflar sanitariya uchun maqbuldir.
Sifatli taom - bu to'g'ri ta'm, tashqi ko'rinish, hidi, rangi va tuzilishi. Yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish quyidagi omillarga bog'liq: Xom ashyo sifati. tashish va saqlash. Oldindan ishlov berish "iflos" ishdir. asosiy ishlov berish "toza" ishdir. Idishlarni sovutish va saqlash. qismlar va xizmat. tuxum bilan shug'ullanish. ozuqaviy qiymatni yo'qotishning oldini olish.
Oziq-ovqat sifati oziq-ovqat sifatiga va taklif qilinadigan oziq-ovqat xavfsizligiga bog'liq. Barcha xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va mahsulotlar nufuzli va ishonchli yetkazib beruvchidan kelishi kerak. Siz ularni muntazam ravishda sotib olish uchun ortiqcha miqdordagi xom ashyoni to'play olmaysiz. Maxsus e'tibor saqlash vaqtini hisobga olish kerak.
Guruch. 16. Mahsulotlar uchun muzlatgich
IN yirik korxonalar yarim tayyor va tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash ta'minlangan muzlatgich. Yarim tayyor mahsulotlar va tayyor ovqat alohida saqlanishi kerak.
Bufetlarda muzlatgichli shkaflardan tashqari sovutgichli vitrinalar va past haroratli muzqaymoq uchun maxsus peshtaxtalar QO'LLANILADI.
Mahsulotlar samarali foydalanish bilan tashilishi kerak Transport vositasi. Oziq-ovqat shlangiga moslashtirilgan maxsus mashinaga ega bo'lishning hojati yo'q. Tegishli haroratni talab qiladigan mahsulotlar uchun izolyatsion qoplardan yoki portativ muzlatgichlardan foydalaning. Buni ta'minlash ham muhimdir qisqa vaqt tashish. Muayyan turlarni saqlash uchun qat'iy shartlar mavjud oziq-ovqat mahsulotlari. Ularni bajarish kerak, chunki aks holda xom ashyo harorat va namlikning g'ayritabiiy sharoitlarida juda uzoq vaqt saqlansa, ular noqulay bo'lishi mumkin.
Ko'pgina yarim tayyor mahsulotlar ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar; Bularga go'sht va baliq kiradi. Ayniqsa tez yomonlashadi tug'ralgan go'sht. Noto'g'ri saqlash bilan 1 g qiyma go'shtdagi mikroblar soni o'n millionlab yetishi mumkin.
Kimdan tayyor mahsulotlar ayniqsa tez buziladigan jele, jelelangan go'sht va baliq idishlari, ichki mahsulotlardan tayyorlangan oshpazlik mahsulotlari, shuningdek, qiyma go'sht va baliqlar (jigar pate, köfte, köfte va boshqalar).
Ularga ko'pincha yuqori harorat va zararli mikroblar yoki oksidlanish jarayonlari ta'sir qiladi. Bu o'zgarishlar ayniqsa ijobiydir. oqsillarning hazm bo'lishi va assimilyatsiyasining pasayishi, yog'larning oksidlanishi, vitaminlarning yo'qolishi va fermentlarning faolligi oshishi. Muhim mahsulot yorlig'i, ayniqsa yaroqlilik muddati yorlig'i haqida ma'lumot.
Oldindan ishlov berish asosan yuvish va tozalashdan iborat. U har qanday sirt iflosliklarini olib tashlash uchun mo'ljallangan. Agar xom ashyo etarlicha tez yuvilsa va sovuq suv ishlatilsa, eriydigan ozuqa moddalarini yuvish mumkin emas. Vaqtni ko'paytirish, ayniqsa, suvni namlash va haroratini oshirish, vitaminlar va mineral tuzlarning yuvilishi fenomenini tezlashtirishi mumkin.
Buzilish sanitariya qoidalari pishirilgan ovqatni saqlash mikrobial ifloslanish va oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin.
Jelly, jellied idishlar, pate iste'molchilarga juda ozod bo'lgunga qadar sovuqda saqlanishi kerak. Tayyor issiq idishlar tarqatilgunga qadar issiq pechkada saqlanadi, ular 3 soat ichida sotiladi. Sosda qiyma va mayda tug'ralgan go'shtdan tayyorlangan mahsulotlar (gulash va boshqalar) ishlab chiqarilgandan so'ng darhol berilishi kerak.
Yuvish usuli xom ashyo turiga bog'liq. Ildiz ekinlari ostida yuviladi oqayotgan suv. Sabzavotlar va mevalar tezda yuvilishi kerak sovuq suv va ho'llash emas. Istisno quruq dukkaklilar bo'lib, ular namlangandan keyin 8-12 soat davomida qaynatilgan iliq suvda namlanadi. bargli sabzavotlar avval suv hammomida yuvish, keyin esa oqayotgan suv ostida tozalash yaxshidir. Go'sht bo'laklari suv ostida yuviladi, ya'ni go'sht bilan katta miqdor yog'ni ishlatish yaxshiroqdir iliq suv. Baliq, tarozi va sakatatlarni olib tashlagach, bir necha marta suv ostida yuviladi.
Oshxona va dispanserlarning filiallarida sousli idishlar yana 15 daqiqa qaynatiladi va iste'molchiga faqat issiq holatda sotiladi.
Birinchi taomlar uchun qaynatilgan go'sht qismlariga kesilganda, u mikroblar bilan ifloslanishi mumkin. Shuning uchun go'shtni ikkinchi marta issiqlik bilan ishlov berish kerak - bo'shatishdan oldin 15 daqiqa davomida bulonda qaynatiladi. Ushbu qoidani buzish oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin.
Asosiy ishlov berishda ishlatiladigan jarayonlar ovqatlanishga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Sabzavot va mevalarni maydalash vitaminlar, ayniqsa vitamin C va karotinning yo'qolishiga yordam beradi, shuning uchun yo'qotishni kamaytirish uchun tezda mayonez, smetana yoki kislota kabi yog 'bilan bog'liq bo'lishi kerak.
Idishlarning ozuqaviy qiymati va ta'miga issiqlik bilan ishlov berish jarayonlari katta ta'sir ko'rsatadi. Bu o'zgarishlar ishlatiladigan haroratga va oziq-ovqat bilan ta'sir qilish vaqtiga bog'liq. Xom ashyoni noto'g'ri qayta ishlash uning pasayishiga olib kelishi mumkin ozuqaviy qiymati qayta ishlangan ovqatlar. Balans ozuqa moddalari asosan ko'tarilgan harorat ta'siriga, mavjudligiga hissa qo'shadi quyosh nuri va kislorod.
Agar biron sababga ko'ra barcha tayyorlangan oziq-ovqat sotilmasa, uning qoldiqlari sovutilishi va sovuqda 8 ° dan yuqori bo'lmagan haroratda 12 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlanishi kerak.
Tarqatishdan oldin qolgan ovqatni tekshirish, oshpaz tomonidan sinovdan o'tkazish va yana yaxshilab qaynatish yoki qovurish kerak. Ikkinchi issiqlik bilan ishlov berishdan keyin oziq-ovqat mahsulotlarini sotish muddati 1 soatdan oshmasligi kerak.
Pishirish 100 ° C yoki unga yaqin bo'lishi kerak. Qovurish uchun yangi go'shtni yaxshi isitiladigan yog'ga qo'yish kerak, chunki bu sharbatlarning oqishi va ozuqa moddalarining yo'qolishi va ortiqcha charchoqdan himoya qiluvchi pishgan teri hosil qiladi. Yog'larga uzoq muddatli ta'sir qilish mumkin emas issiqlik bilan ishlov berish chunki u parchalanadi, yog'da eriydigan vitaminlarni faolsizlantiradi va hatto zararli birikmalar hosil qiladi.
Issiqlik bilan ishlov berish oziq-ovqatning eng yuqori ozuqaviy qiymatini saqlab, mikroorganizmlarni yo'q qilishi kerak. Shuning uchun harorat o'rtada deb taxmin qilinadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini sovutish va saqlash. Tayyorlangan kuni iste'mol qilish uchun mo'ljallanmagan barcha pishirilgan, pishirilgan, qovurilgan yoki qovurilgan ovqatlar pishirilgandan so'ng darhol muzlatgichda saqlanishi kerak. Iste'mol qilish uchun pishirish vaqti 5 kundan oshmasligi kerak. Ovqatlanish va xizmat qilish.
Oshpaz oziq-ovqat mahsulotlarini, ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va sotish shartlariga qat'iy rioya qilishi va ushbu qoidalarning buzilishi ko'pincha sodir bo'lishini yodda tutishi shart. ovqatdan zaharlanish va yuqumli kasalliklar.
Tabiiy, non va maydalangan yarim tayyor mahsulotlar qadoqlanadi yog'och qutilar. Har bir qutida 4 tadan ko'p bo'lmagan qo'shimchalar bo'lishi kerak. Qutining yalpi og'irligi - 20 kg gacha.
Sovutilgan tabiiy, non va tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar o'ralgan holda 1 qatorda astarlarga joylashtiriladi; tabiiy va nonli - engil nishab bilan, bir yarim tayyor mahsulot ikkinchisining ostida bo'lishi uchun va tug'ralgan - tekis, bir mahsulotni boshqasiga yuklamasdan. Kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlar selofan yoki plastmassa plyonka bilan oldindan o'ralgan.
Har bir qutiga ishlab chiqaruvchi va yarim tayyor mahsulot nomi, mahsulotning sof og'irligi, dona soni, narxi, ishlab chiqarilgan sanasi va soati, saqlash muddati, nomi yoki raqami ko'rsatilgan yorliq qo'yiladi. qadoqlovchi, standart raqam.
Katta o'lchamdagi suyaksiz yarim tayyor mahsulotlar polietilen plyonkali qoplarga qadoqlanadi, ular metall shtapellar bilan mahkamlanadi yoki issiqlik bilan yopiladi. Bundan tashqari, tovoqlar qadoqlash uchun ishlatiladi polimer materiallar shrink bilan o'ralgan plastik o'ram. Ko'proq ma'lumot uchun uzoq muddatli saqlash suyaksiz yarim tayyor mahsulotlar vakuum ostida Poviden plyonkasidan alyuminiy shtapel qo'yilgan polimer qoplarga qadoqlanadi.
Har bir qadoqlash birligi o'chirilmaydigan siyoh bilan belgilangan bo'lishi kerak yoki o'ram ostiga markali yorliq qo'yilishi kerak.
Noaniq massali yarim tayyor mahsulotni qadoqlashda kvitansiyada quyidagilar ko'rsatilishi kerak: yarim tayyor mahsulotning nomi; chakana narxi 1 kg; haqiqiy vazn; porsiya narxi.
Bundan tashqari, har bir paketga odatiy belgilar bilan yorliq qo'yiladi yoki yopishtiriladi.
Muzlatilgan shnitsellar 300 g (3 yoki 6 dona) og'irlikdagi qismlarga, biftek esa 500 g (5 dona) katta o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlar bilan bir xil qadoqlash materiallariga qadoqlanadi.
Sovutilgan yarim tayyor go'sht mahsulotlarini do'konda toza, yaxshi gazlangan va sovutgichli kameralarda 0 dan past bo'lmagan va 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlang. Yarim tayyor mahsulotlarning yaroqlilik muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab sotuvga qadar (soatda): tabiiy yirik mol va qo'zi go'shti - 48, tabiiy porsiya va yirik cho'chqa go'shti - 36, tabiiy mayda - 18, nonda - 24, tug'ralgan - 14, qiyma go'sht - 12.
0 dan 4 ° C gacha haroratda vakuum ostida polimer plyonkalarga qadoqlangan tabiiy yarim tayyor mahsulotlar uzoq vaqt: cho'chqa go'shtidan - 7 kungacha, mol go'shti va qo'zichoqdan - 5 kungacha.
-5 ° C dan past haroratlarda muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar 48 soatgacha saqlanadi va 0-4 ° S haroratda ular faqat 24 soat davomida saqlanishi mumkin.
Pishirilgan ovqatlar to'g'ridan-to'g'ri yoki issiqxonalarda xizmat qilishi kerak. Isitgichdagi quvvatni 2 soatgacha ushlab turish uchun ehtiyot bo'lish kerak. Qayta isitiladigan ovqatning harorati muntazam ravishda kuzatilishi kerak. Muzlatilgan ovqatlarni qayta sovutib bo'lmaydi. Muzlatilgan va muzlatilgan oziq-ovqatlarni qayta sovutish yoki muzlatish va saqlash mumkin emas.
Tovuq tuxumlari yuzasida yoki o'rtasida juda zararli salmonella bakteriyalari mavjudligi sababli yuqori xavf ostida. Tuxumni xom holda iste'mol qilmaslik kerak. Ovqat pishirish uchun ishlatiladigan tuxumlar salmonellalar bo'lmagan fermer xo'jaliklaridan bo'lishi va pasterizatsiya qilinishi kerak. Buni qaynatish yoki tuxum uchun ishlatishingiz mumkin. Agar ishlov berish biroz keyinroq bo'lsa, singan tuxumni saqlamang.
Yarim tayyor mahsulotlarning bo'laklari yuzasi ochilgan bo'lishi kerak, rangi va hidi yaxshi go'shtga xos bo'lishi kerak. Qo'pol tendonlar, xaftaga, ko'kargan pulpa bo'laklari, suyaklar bo'lmasligi kerak.
Yarim tayyor mahsulotlarning bir qismi mushak tolalari bo'ylab kesilishi kerak. Tug'ralgan massadan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar to'g'ri shaklga ega bo'lishi kerak (yarim tayyor mahsulot turiga qarab). Sirt bir tekis non bilan qoplangan, yirtilgan va singan qirralarga yo'l qo'yilmaydi. Kesilgan massa bir hil, ziravorlar bilan yaxshi go'shtga xos hidga ega. Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar OST 49121-78 ga muvofiq ishlab chiqariladi. Zarar, quyosh yonishi belgilari bo'lishiga yo'l qo'yilmaydi.
Qabul qilingan material bilan nima qilamiz?
Oziqlanishni yo'qotishning oldini olish. Texnologik qayta ishlash ta'sirida oziq-ovqat mahsulotlarida yuzaga keladigan salbiy o'zgarishlarning oldini olish bunday o'zgarishlarni keltirib chiqaradigan omillarni bartaraf etishdan iborat. Sovutilgan mahsulotlarda harorat ko'tarilsa, kiruvchi transformatsiyalar tezroq sodir bo'ladi.
Sovuq zanjirning har qanday uzilishi yuqorida aytib o'tilgan oqibatlarga olib keladigan mikroblarning ko'payishi uchun qulay harorat zonalariga kirishni anglatadi. Oziq-ovqatning har xil tabiati tufayli biz tez buziladigan oziq-ovqatlarning har bir guruhiga xos bo'lgan sovuq zanjir haqida gapirishimiz mumkin.
Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar 6 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi. Katta o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlar pishirish varag'iga bir qatorga joylashtiriladi va 48 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.Porporatsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar pishirish varag'iga bir qatorda 30 ° burchak ostida, tabiiy yarim tayyor mahsulotlarga joylashtiriladi. tayyor mahsulotlar 36 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi, nonda - 24 soatdan ko'p bo'lmagan.Kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlar 5 sm qatlamli pishirish varag'iga joylashtiriladi va 24 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi, qiyma (ziravorsiz) - yo'q. 6 soatdan ortiq Kotlet massasidan tayyorlangan mahsulotlar non sepilgan pishirish varag'iga bir qatorga joylashtiriladi va 6-8 ° C haroratda 12 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlanadi. 5 soat.
Ishning oxiri -
Ushbu mavzu quyidagilarga tegishli:
XOMASYONI MEXANIKAL KULINARLIK KAYTALASH. ISITIQ PAYTIRISH OVQAT Pishirish VA XIZMAT QILISh
Antik davrning taniqli shifokori Eskulapiyning qudratli yordamchilari, Gigiena qizi va oshpaz Kulina bo'lib, ular kunlarni quvontirdilar ...
Agar sizga ushbu mavzu bo'yicha qo'shimcha material kerak bo'lsa yoki siz qidirayotgan narsangizni topa olmagan bo'lsangiz, bizning ishlar ma'lumotlar bazasida qidiruvdan foydalanishni tavsiya etamiz:
Qabul qilingan material bilan nima qilamiz:
Agar ushbu material siz uchun foydali bo'lib chiqsa, uni ijtimoiy tarmoqlardagi sahifangizga saqlashingiz mumkin:
| tvit |
Ushbu bo'limdagi barcha mavzular:
KARAM VA PIYOZLI SABZAVOTLARNI QAYTA QILISH
Karam. Hammayoqni sabzavotlari vitaminlarga boy, tarkibida shakar, oqsil, minerallar. Oq karam, Savoy va qizil karam xuddi shu tarzda qayta ishlanadi. U chirigan va iflos narsalarni olib tashlaydi
SABZAVOT KONSERALARINI KAYTALASH
tuzlangan karam sho'r suvdan siqiladi, saralanadi, iflosliklarni olib tashlaydi, qo'pol tug'ralgan sopi va sabzi ajratiladi, kesiladi, karam bilan birlashtiriladi va hamma narsa kesiladi. Juda nordon qopqoq
SABZAVOTLARNI TO'LDIRISHGA TAYYORLASH
To'ldirish uchun qovoq, qalampir, baqlajon, pomidor va karam ko'pincha ishlatiladi. Qovoq qismlarga yoki butun (kichik) bilan to'ldirilgan. Ko'ndalang bo'ylab kesilgan qovoq
SIFAT TALABLARI. SAQLASH MUDDATI
Tozalangan sabzavotlar va tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar darhol issiqlik bilan ishlov berilishi kerak, chunki saqlash vaqtida ularning sifati yomonlashadi. Havoda saqlanganda, xom tozalangan kartoshka
Qo'ziqorinlarni qayta ishlash
Qo'ziqorinlarda oqsillar, yog'lar, shakar, minerallar, A, C, D, PP vitaminlari va B guruhi mavjud. Ular ekstraktiv moddalarga boy, shuning uchun ular bor. yaxshi ta'm va aromati, ular uchun keng qo'llaniladi
Oziq-ovqatlarda keng tarqalgan baliq turlari.
Ovqat pishirish uchun turli oilalarga mansub turli xil baliq turlari ishlatiladi. Eng keng tarqalganlari quyidagilardir: perch - perch, pike perch, ruff, chop, percari
BECKIR BALIQLARINI QAYTA QILISH
Baliq baliqlarining boshqa baliq turlaridan farqi shundaki, u suyak skeletiga ega emas va uning yuzasi bir necha qator bug'doy plastinkalari suyaklari bilan qoplangan. Korxonalar uchun Ovqatlanish uh
YARIMISH MAHSULOTLAR SIFATIGA TALABLAR. SAQLASH MUDDATI
Ichki yuza yarim tayyor mahsulotlarni ichkaridan, qon quyqalaridan, qorong'i plyonkadan ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak. Pulpa suyakni mahkam ushlab turishi kerak, uning ichki qismining qorayishi qabul qilinishi mumkin emas.
CHOP MASASİ VA UNDAN YARIMIYOR MAHSULOTLAR TAYYORLASH.
Tug'ralgan massani tayyorlash uchun bo'yin go'shti, yon tomonlari, etaklari, shuningdek go'shtni kesish va suyakdan ajratish paytida olingan bezaklar ishlatiladi. Agar II toifadagi go'sht ishlatilsa, unda shiralilik va yaxshilash uchun
KULINARLIK QAYTA QILISH
Mahsulotlarga issiqlik bilan ishlov berish mavjud katta ahamiyatga ega. Bu ovqatning hazm bo'lishini oshiradi, chunki ovqat hazm qilish jarayonlarini yaxshilaydigan xushbo'y va aromatik moddalar hosil bo'ladi. Mahsulotlar nafaqat yumshatilmaydi
ASOSIY USULLAR
Ovqat pishirish. Ovqat pishirish - bu oziq-ovqat mahsulotlarini suyuqlikdagi (suv, sut, bulon, bulon) lOO ^ C haroratgacha yoki to'yingan suv bug'lari muhitida isitish. Bunday holda ular o'zimizning yoki stantsiyamizdan foydalanadilar
ISSIQLIK ISHLAB CHIQARISHDA O'ZGAN moddasining O'ZGARISHI
Proteinlar 70 ° C haroratda koagulyatsiya qilinadi, shu bilan birga suv ajralib chiqadi. Suvda eriydigan va tuzda eriydigan oqsillar (albuminlar va globulinlar) pishirish paytida bulon yoki bulon yuzasida ko'pik yoki yoriqlar hosil qiladi.
Rassolniki
Majburiy ajralmas qismi tuzlangan bodring - tuzlangan bodring, bodring tuzlangan va oq ildizlar. Vegetarian tuzlangan bodringlar suyak, go'sht va suyaklarga, baliq bulyonlariga, sarig'i bilan tayyorlanadi.
Sabzavot, don, dukkakli va makaron bilan kartoshka sho'rvalari
Kartoshka va sabzavotlardan turli xil sho'rvalar tayyorlanadi - don, makaron va dukkakli ekinlardan. Bu sho'rvalar suyak, go'sht va suyak bulyonlarida, qo'ziqorin va sabzavotli bulonlarda pishiriladi. Agar sho'rvalar
Yorma, makaron va dukkaklilar bilan sho'rvalar
Ushbu guruhning sho'rvalari uchun tariq, inju arpa, guruch, irmik, jo'xori uni ishlatiladi; dukkaklilardan - loviya, no'xat, yasmiq .. From un mahsulotlari makaron, shox, noodle, shu jumladan qo'shimcha foydalaning
UN BILAN SOSLAR TAYYORLASH. QIZIL GO'SHT SOSLARI
Un bilan soslar bulonda tayyorlanadi - go'sht, baliq, qo'ziqorinli bulon, sut, smetana. Bularga asosiy qizil sous va uning hosilalari, asosiy oq sous va uning hosilalari kiradi.
Go'shtli bulonda oq soslar
Asosiy oq sous Oq sous uchun (13-rasm) bulonni tayyorlang. Ildiz va piyoz chiziqlar bilan kesiladi. Qattiq tubli idishda unni margarinda qaymoqli holga kelguncha qovuring. Gore
Baliq bulonidagi oq soslar
Oq baliq sousining asosi oq un sote va baliq bulonidir, u baliqni qaynatib, pishirgandan keyin yoki baliq ovqatlari chiqindilaridan olinadi. Bulyon xuddi shunday tayyorlanadi
Tuxumli yog'li soslar
Polsha sousi Qattiq qaynatilgan tuxum, salqin, qobig'ini tozalang, mayda choping. Mayda tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon. Sariyog 'eritiladi, tayyorlangan tuxum bilan birlashtiriladi va
Yog 'aralashmalari
Yog 'aralashmalari yumshatiladi sariyog `, pishloq, xantal, seld, sprat, o'tlar shaklida ezilgan qo'shimchalar bilan aralashtirilgan, kalıplanmış va sovutilgan. Yog 'ajratilganda
Yormalarni tayyorlashning umumiy qoidalari
1. Ushbu porridgeni payvandlashni hisobga olgan holda, hajmi bo'yicha kerakli idishlarni tanlang. 2. Donni tayyorlang. 3. Suyuqlikni qaynatib oling, tuz qo'shing (1 kg tayyor bo'tqa uchun 10 g va 1 kg g uchun 5 g).
PARRANDA GO'SHT VA O'YIN IOMLARIGA SIFATLI TALABLAR. SAQLASH MUDDATI
Qaynatilgan parranda go'shtining bir qismi tana go'shti va oyoqning bir qismidan iborat. Rang - kulrang-oqdan och kremgacha. Konsistensiya - yumshoq, suvli. Ta'mi - o'rtacha sho'r, achchiqsiz, xushbo'y, bilan
Yuklanmoqda...