Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchilar uchun sanitariya qoidalari. Oziq-ovqat do'konlari uchun sanitariya qoidalari
1. Ushbu Qoidalar alohida binolarda, savdo markazlarining bir qismi sifatida, ko'p qavatli uylarning birinchi qavatlarida joylashgan oziq-ovqat do'konlarini tartibga solish, jihozlash va saqlashga qo'yiladigan sanitariya talablarini belgilaydi. turar-joy binolari, shuningdek, universal do'konlarning oziq-ovqat bo'limlari, aralash do'konlar.
Oziq-ovqat do'konlarini tartibga solish talablari yangi qurilgan do'konlar uchun to'liq hajmda taqdim etilgan. Qachon kapital ta'mirlash korxonalar, ular sanitariya-epidemiologiya xizmatining mahalliy organlari bilan kelishilgan holda real imkoniyatlarga qarab amalga oshiriladi.
Do'konlar quyidagi savdo shakllaridan foydalanishi mumkin oziq-ovqat mahsulotlari: muntazam (peshtaxtadan tashqari), o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish, tovarlarni ochiq ko'rsatish, namuna bo'yicha sotish, oldindan buyurtmalarni qabul qilish va uyga etkazib berish.
2. Yangi oziq-ovqat do'konlarini loyihalashda yoki mavjudlarini ta'mirlashda qurilish qoidalari va qoidalari Davlat qo'mitasi SSSR qurilishi uchun, SNiP P-L.7-62.
3. Yangi oziq-ovqat do'konlarini qurish sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari bilan kelishilgan namunaviy loyihalar bo'yicha amalga oshirilishi kerak. Ba'zi hollarda sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari yoki muassasalari bilan kelishilgan individual loyihalar bo'yicha oziq-ovqat do'konlarini qurishga ruxsat beriladi.
Kapital ta'mirdan so'ng do'konlarni ishga tushirish sanitariya-epidemiologiya xizmatining mahalliy hokimiyat organlari bilan kelishilgan holda amalga oshirilishi kerak.
2. Hudud uchun sanitariya talablari
4. Oziq-ovqat do'konlari, suv ta'minoti manbai, kanalizatsiya tizimi va oqava suvlarni chiqarish uchun er uchastkasini tanlash mahalliy sanitariya-epidemiologiya stantsiyalari bilan oldindan kelishilgan holda amalga oshirilishi kerak.
5. Dala hovli oziq-ovqat do'koni uchun u botqoqlardan xoli bo'lishi va chivinlarning ommaviy ko'payishi mumkin bo'lgan joylardan uzoqda bo'lishi kerak (poligonlar, cho'chqaxonalar, teri, suyaklarni qayta ishlash korxonalari va boshqalar). Kirish yo'llari, trotuarlar va yuk tushirish joylari asfaltlangan va asfaltlangan bo'lishi kerak. Hududning asfaltlanmagan joylari obodonlashtirilishi kerak. Xo‘jalik hovlisida konteynerlar uchun shiyponlar, axlat qutilari va aholidan idish-tovoqlarni qabul qilish uchun xonalar tashkil etilishi kerak.
6. Turar-joy binolarining birinchi qavatiga do‘konni joylashtirishda do‘kon uchun xo‘jalik hovlisi va kirish yo‘llari ajratilishi kerak, uning joylashgan joyi aholining qulay yashash sharoitlarini buzmasligi va do‘kon faoliyatiga salbiy ta’sir ko‘rsatmasligi kerak. .
7. Hovli hududi to'g'ri toza bo'lishi kerak. Har kuni hovlini tozalash kerak. Issiq mavsumda, o'rim-yig'imdan oldin, hududni sug'orish kerak (kuniga kamida ikki marta).
3. Suv ta'minoti, kanalizatsiya, isitish va ventilyatsiya uchun sanitariya talablari
8. Kanalizatsiya zonasida joylashgan oziq-ovqat do'konlari ichki ichimlik suvi va ichki kanalizatsiya bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
9. Suvning sifati amaldagi GOST "Ichimlik suvi" talablariga javob berishi kerak.
10. Ichki kanalizatsiya tarmoqlari mavjud bo'lmaganda ichki suv ta'minoti do'konlarida qurilmaga yo'l qo'yilmaydi.
11. Ichki suv ta'minoti qurilmasi SNiP-bobi P-G.1-62 "Turar-joy va jamoat binolarining ichki quvurlari. Dizayn standartlari" va P-G.8-62 "Issiq suv ta'minoti. Dizayn standartlari" bo'limi talablariga javob berishi kerak.
12. Agar do'kon hududida markazlashtirilgan ichimlik suvi ta'minoti mavjud bo'lmasa, qurilmaga ruxsat beriladi. mahalliy tizim mahalliy sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi bilan kelishilgan holda manba tanlash bilan suv ta'minoti. Manba do'konni suv bilan ta'minlashi kerak ichimlik sifati. Zarur hollarda mahalliy sanitariya-epidemiologiya stansiyasi bilan kelishilgan holda xorijdan olib kelingan suvdan maishiy va ichimlik ehtiyojlari uchun foydalanishga ruxsat etiladi.
13. Do'konlarning ichki kanalizatsiya qurilmasi SNiP-bobi P-G.4-62 "Turar-joy va jamoat binolarining ichki kanalizatsiyasi. Dizayn standartlari" talablariga javob berishi kerak.
Najas va sanoat kanalizatsiya tizimlari butunlay alohida loyihalashtirilishi kerak. Sanoat kanalizatsiyasini najasli kanalizatsiya ko'targichlariga ulash taqiqlanadi.
14. Shlangi gorizontal quvurlar Savdo maydonchalarida, tovarlarni saqlash va tayyorlash xonalarida va kir yuvish xonalarida ishlab chiqarish oqava suvlarining ko'targichlariga faqat gorizontal quvurlar va ko'taruvchilar gipsli qutilarga o'ralgan holda ruxsat etiladi.
Turar-joy binolarida joylashgan do'konlarda najasli kanalizatsiya ko'targichlarini do'kon binolari orqali yuqori qavatlardan yotqizishga ruxsat beriladi, agar do'kon binolarining butun balandligi uchun ko'targichlar qayta ko'rib chiqilmasa va gipsli qutilarga o'ralgan bo'lsa.
15. Oqava suvlarni utilizatsiya qilish shartlari “Muhofaza qilish qoidalari” talablariga javob berishi kerak. yer usti suvlari ifloslanishdan kanalizatsiya"N 372-61.
16. Kanalizatsiya bo'lmagan joylarda joylashgan do'konlar uchun qurilmaga ruxsat beriladi (ko'ra standart loyiha) do'kondan kamida 25 m masofada joylashgan suv o'tkazmaydigan chuqurli hojatxonalarga ega hovli hojatxonalari. Quvurlar hajmning 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilishi mumkin, shundan so'ng tarkibni eksport qilish kerak.
17. Hojatxonaning ichki qismi (o‘rindiq, pol, ko‘zoynak atrofidagi devorlar) har kuni 3-5% lik oqartuvchi eritma bilan dezinfektsiya qilinishi kerak.
18. Ishlab chiqarish chiqindilari va chiqindilari do‘kon binolarining deraza va eshiklaridan kamida 25 m masofada betonlangan maydonlarda joylashgan mahkam o‘rnatiladigan qutilarga yig‘ilishi kerak.
Axlat qutilari muntazam ravishda tozalanishi va 10% oqartiruvchi eritma bilan dezinfektsiya qilinishi kerak (bir chelak suv uchun 1 kg oqartiruvchi).
19. Yangi qurilgan do'konlar isitish va jihozlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak ta'minot va egzoz ventilyatsiyasi ta'minot havosini isitish bilan qish vaqti yilning. Isitish va shamollatish moslamasi SNiPning "Isitish, shamollatish va havoni tozalash. Dizayn standartlari" ning P-G.7-62 bobi talablariga javob berishi kerak.
Sotuvchilar uchun to'qqiztagacha ish o'rinlari bo'lgan do'konlarda va kassirlar uchun uchtagacha ish o'rinlari bo'lgan o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish do'konlarida faqat uyushtirilgan oqimsiz egzoz ventilyatsiyasini ta'minlash mumkin.
20. Sabzavotlarni, mevalarni, rezavor mevalarni saqlash uchun muzlatgich kameralari mexanik boshqariladigan ta'minot va egzoz ventilyatsiyasi bilan jihozlangan bo'lishi kerak, ular bilan bog'liq emas. ventilyatsiya tizimlari do'kon.
Sabzavot, meva va rezavor mevalarni saqlash uchun muzlatgich kameralarini to'g'ridan-to'g'ri tashqariga chiqadigan teshiklar yoki havo teshiklari orqali shamollatishga yo'l qo'yilmaydi.
21. Shamollatish uskunasining to'g'ri ishlash rejimi doimo ta'minlanishi kerak.
4. Binolarga qo'yiladigan sanitariya talablari, ularni joylashtirish, tartibga solish va saqlash
22. Do'kon quyidagi binolar guruhlarini o'z ichiga olishi kerak: a) chakana savdo binolari; b) tovarlarni qabul qilish, saqlash va sotishga tayyorlash uchun binolar; v) yordamchi xonalar; d) ma'muriy va maishiy binolar; e) texnik binolar.
23. Binolarni va shamollatish kanallarini o'rab turgan inshootlarni loyihalashda binolarni kemiruvchilarning kirib kelishidan himoya qilish choralarini ko'rish kerak. turar-joy binolarining birinchi qavatlarida joylashgan do'konlarning barcha binolari ustidagi devorlar va shiftlar ovozli izolyatsiyani ta'minlashi kerak. Do'konlar binolari ustidagi sanitariya inshootlari joylashgan shiftlarda qo'shimcha gidroizolyatsiya qatlamini ta'minlash kerak.
24. Binolarning maydonlari bittadan tegishli sotishga qarab olinishi kerak ish joyi sotuvchi yoki nazoratchi-kassir (SNiP P-L.7-62).
Binolarni o'zaro tartibga solish, iloji bo'lsa, xaridorlar oqimining yig'ilishini va oziq-ovqat mahsulotlarini peshtaxtalar va vitrinlarga yuklash va etkazib berish oqimlarini istisno qilishi kerak.
25. Do'konda kamida ikkita kirish joyi bo'lishi kerak (mijozlar va xizmat ko'rsatish uchun). Boshqa maqsadlar uchun binolarda joylashgan do'konlar alohida kirish joylariga ega bo'lishi kerak. Zinapoyalar va ostonalar vestibyullarida, shuningdek, kirish aylanma eshiklarida qurilmaga ruxsat berilmaydi. Vestibullarda poyabzallarni tozalash uchun ularning ostidagi tortmalari bo'lgan panjaralar bo'lishi kerak. O'ndan ortiq ish o'rinlari bo'lgan do'konlardagi kirish vestibyullarida termal pardalar bo'lishi kerak.
26. Omborlarga kirish yo'llari, shuningdek, alohida do'kon binolarida tovarlarni yuklash uchun lyuklar hovli yoki hovli tomondan joylashtirilishi kerak. blok ichidagi o'tish joylari. Yangi qurilgan turar-joy binolarida joylashgan do'konlarda uyning 1-qavatidagi kvartiralarning derazalari ostida yuklash lyuklarini o'rnatishga yo'l qo'yilmaydi.
27. Tovarlarni yuklash uchun lyuklar va yoqilg'ini yuklash uchun lyuklar, agar iloji bo'lsa, binolarning turli jabhalarida joylashgan bo'lishi kerak.
28. Oziq-ovqat do'konlarida tovarlarni sotish uchun tayyorlash uchun ajratilgan va maxsus jihozlangan binolar yoki SNiP P-L talablariga javob beradigan qo'shimcha saqlash joylari bo'lishi kerak. 7-62. Birinchi qavatlarda kesish xonasini joylashtirishda turar-joy binolari qo'shimcha ovoz izolatsiyasini ta'minlash kerak.
29. Tovarlarni saqlash uchun binolar o'tish joyi bo'lmasligi kerak, qabul qilish uchun imkon qadar yaqin bo'lishi kerak.
30. Sovutgich kameralari, oziq-ovqat mahsulotlari omborlari, tovarlarni sotishga tayyorlash uchun binolar, shuningdek sotuvchilarning ish joylari hojatxonalar ostiga joylashtirilishi mumkin emas.
31. Sovutilgan kameralar, qoida tariqasida, tovarni sotishga tayyorlash uchun qulf (tambur) yoki isitilmaydigan binolar orqali kameralarga kirish joyi bo'lgan bitta blokda joylashtirilishi kerak. Alohida hujayralar maydoni kamida 5 kv.m bo'lishi kerak.
32. Turar-joy binolarining birinchi qavatlarida joylashgan do'konlarda sovutilgan kameralarni to'g'ridan-to'g'ri turar-joy binolari ostida joylashtirishga yo'l qo'yilmaydi. Agar sovutilgan kameralarni turar-joy binolari ostiga qo'yish zarur bo'lsa, kameralar binoning ichki shiftidan erkin shamollatiladigan havo bo'shlig'i bilan ajratilgan mustaqil shiftga ega bo'lishi kerak.
33. Savdo korxonalarida freonli sovutish moslamalari qo'llanilishi kerak. Ammiak qurilmalari faqat alohida do'kon binosida tegishli asoslar bilan istisno tariqasida jihozlanishi mumkin. Ammiakni sovutish usuli bilan sovutgichning dvigatel xonasi mustaqil tashqi rozetkaga ega bo'lishi kerak.
34. Do'konlar binolarida yuklarning vertikal va gorizontal harakatlanishini yuklash va tushirish operatsiyalarini mexanizatsiyalashning o'rnatilgan va ko'chma vositalarini ta'minlash kerak. Ikki yoki undan ortiq qavatda joylashgan do'konlar yuk liftlari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
35. Tovarlarni saqlash uchun idishlarni vaqtincha saqlash uchun sotuvchining bitta ish joyiga 1,5 kv.m yoki nazoratchi-kassirning har bir ish joyiga 4,5 kv.m, lekin 8 dan kam bo‘lmagan normadan kelib chiqqan holda maxsus omborxona ajratilishi kerak. kv.m.
36. Qadoqlash materiallari va inventarlarni saqlash uchun kommunal omborxona maydoni ajratilishi kerak: ish joylari soni 4 dan 10-5 kv.m gacha, 10-10 kv.m dan ortiq.
5 dan ortiq savdo pozitsiyalari bo'lgan do'konlar 5 kv.m zig'ir maydoniga ega bo'lishi kerak.
37. Oziq-ovqat do‘konlarida yuvish vositalari bo‘lishi kerak, ular maydoni kamida 4-8 kv.m bo‘lgan alohida xonalarda joylashtirilishi kerak. yuvish ichki suv ta'minoti va kanalizatsiya bilan do'konlarda ventilyatsiya, shuningdek, suv ta'minoti va kanalizatsiya bo'lishi kerak. Issiq suv ta'minoti mavjud bo'lmaganda, kir yuvish xonasida yuvish uskunalari, idishlar va binolarni tozalash uchun suvni isitish uchun asboblar o'rnatilishi kerak.
38. Tozalash uskunalarini, dezinfektsiyalash vositalarini va saqlash uchun yuvish vositalari maxsus xona yoki shkaf ajratilishi kerak. Xona suv ta'minoti, kanalizatsiya va lattalarni quritish uchun asboblar va boshqalar bilan ta'minlanishi kerak.
39. Aholidan shisha idishlarni qabul qilish va ularni saqlash uchun do‘konlar alohida binolarga ega bo‘lishi kerak.
40. Do'konlarda qulayliklar bo'lishi kerak: xodimlar uchun sanitariya inshootlari, kiyinish xonalari, dush, ovqatlanish xonalari va boshqalar (SNiP P-L.7-62). Sotuvchilarning 4 tagacha ish joyi bo'lgan mavjud do'konlarda faqat sotuvchilar uchun ustki kiyim va sanitariya kiyimlarini alohida saqlash uchun maxsus joylar, shkaflar ajratishga ruxsat beriladi.
41. 8 va undan ortiq sotuvchining ish o‘rinlari uchun do‘konlarning savdo maydonchalarida (go‘sht, baliq va sabzavot aralashmasidan tashqari), shuningdek, 4 va undan ortiq sotuvchining ish o‘rinlari uchun ixtisoslashtirilgan non va qandolat mahsulotlari, sut va pazandachilik do‘konlarida (go‘sht, baliq va sabzavotlardan tashqari). turar-joy binolarining oxirida joylashganlar uchun ) qahva, choy, sendvichlar va non mahsulotlari bilan bufetlarni tashkil etishga ruxsat beriladi. Bufetni joylashtirish uchun normallashtirilgan maydondan va ortiqcha miqdorda qo'shimcha maydonni ta'minlash kerak termal uskunalar bu elektr energiyasi bilan ishlaydi.
42. Do'kon xodimlarining qo'llarini yuvish uchun sovun, cho'tkalar, sochiqlar bilan ta'minlangan yuvish havzalari (oldindan yuvinish xonasida joylashganlardan tashqari) bo'lishi kerak.
43. Hojatxonadagi hojatxonalar va lavabolar oson tozalanadigan materiallardan tayyorlanishi kerak. Hojatxonalar oqava (kanalizatsiyalangan hojatxonalarda) va moslamalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak hojatxona qog'ozi. Kiyinish xonasida sanitariya kiyimlari uchun ilgich bo'lishi kerak.
44. Ichki bezatish oziq-ovqat do'konlarining binolari SNiP P-L talablariga javob berishi kerak. 7-62.
Savdo bo'limlarida savdo maydonchasining devorlari tez buziladigan mahsulotlar, shuningdek, tez buziladigan mahsulotlarni sotishga tayyorlash uchun binolarning devorlari va yuvish uchun xonalar, hojatxonalar, dushlar 1,8 m balandlikda suv o'tkazmaydigan sintetik materiallar, sirlangan plitkalar bilan qoplangan bo'lishi yoki moy yoki suv o'tkazmaydigan sintetik bo'yoqlar bilan bo'yalgan bo'lishi kerak. . Sovutgich kameralarining devorlari kamida 1,8 m balandlikda sirlangan plitkalar yoki metlax plitkalari bilan qoplangan bo'lishi kerak.
45. Yangi qurilgan va kapital ta'mirlangan do'konlarda sovuq xonalar, go'shtni kesish va tez buziladigan mahsulotlarni sotish uchun xonalar, yuvish, dush, sanitariya inshootlari va savdo maydonchalari, pollar yasalgan bo'lishi kerak keramik plitkalar yoki namlikka chidamli sintetik materiallardan. Bu xonalardagi pollar suv o'tkazmaydigan bo'lishi kerak. Ma'muriy binolarda pollar parket, linoleum va shu maqsadda sanitariya-epidemiologiya xizmati tomonidan tasdiqlangan boshqa plastmassalar bilan qoplangan yoki yog'och, bo'yalgan bo'lishi mumkin.
Sovutgichlarda, go'sht kesish va tez buziladigan mahsulotlarni sotish uchun xonalarda, yuvish, dush, sanitariya inshootlari va savdo maydonchalarida yaxshilab yuvilishi mumkin bo'lmagan pollarni (asfalt va boshqalar) o'rnatishga yo'l qo'yilmaydi.
46. Do'konning chakana savdo, ombor va boshqa binolarini oqlash ular ifloslanganligi sababli muntazam ravishda amalga oshirilishi kerak. Rejalashtirilgan umumiy ta'mirlash kerak bo'lganda amalga oshirilishi kerak.
Eslatma Binolarni dezinfektsiyalash, dezinseksiya qilish tizimli ravishda va sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalarining ko'rsatmasi bilan amalga oshirilishi kerak.
47. Barcha binolar toza bo'lishi kerak, buning uchun har kuni, puxta tozalashni amalga oshirish kerak: nam tozalash va tozalash, changni tozalash, o'rgimchak to'rlarini olib tashlash, derazalar, eshiklar, panellarni artish. Do'konning ishlashi paytida binolarni muntazam tozalash uchun birinchi navbatda tushlik tanaffusi qo'llaniladi. Do'kon oxirida barcha binolar ehtiyotkorlik bilan tozalanishi va faqat to'liq sanitariya holatida bir kechada qoldirilishi kerak.
48. Haftada bir marta do'kon binolarini sovun-ishqorli eritma, oqartirish yordamida chuqur tozalash amalga oshiriladi.
Oyiga bir marta chuqurlashtirish uchun sanitariya kuni belgilanadi umumiy tozalash va dezinfeksiya.
49. Do‘konlar yetarli miqdorda tozalash vositalari (chelaklar, lavabolar, cho‘tkalar, supurgilar, lattalar va boshqalar) va yuvish vositalari (sovun, soda, lyuk, Progress suyuqligi va boshqalar) bilan ta’minlanishi kerak, ular maxsus idishda saqlanishi kerak. belgilangan xona yoki joy. Do'kon etarli miqdordagi saylov qutilari bilan ta'minlanishi kerak. Idishlarni har kuni 5% oqartiruvchi eritma bilan yuvish va dezinfektsiya qilish kerak.
50. Axlat va axlatni tozalash vaqtida qopqoqli maxsus chelaklarda va tozalashdan so'ng darhol do'kon binolaridan olib tashlash kerak.
51. Do'kon binolariga kirish joylarida poyabzal va gilamlarni tozalash uchun panjaralar har kuni axloqsizlik va changdan tozalanishi kerak. Koridorlarda, zinapoyalarda panjaralarni, gilamlarni tozalash taqiqlanadi.
53. Ishlab chiqarish va saqlash ob'ektlariga ruxsat etilmagan shaxslarning kirishiga faqat ma'muriyat ruxsati bilan va faqat sanitariya kiyimida yo'l qo'yiladi.
5. Uskunalar va inventarlarga qo'yiladigan sanitariya talablari
54. Do'kon uskunalari joriy GOST va talablariga javob berishi kerak spetsifikatsiyalar ushbu uskuna uchun.
Uskunani tashkil qilishda shovqinni nazorat qilish choralarini ko'rish kerak: statsionar sovutish moslamalari, liftlar, tizimlarning motorlarini joylashtirishga yo'l qo'yilmaydi. umumiy shamollatish to'g'ridan-to'g'ri yashash joylari ostida. Dvigatellar va shovqinli uskunalar podvallarda va binolarning turar-joy bo'lmagan qismlari ostida yoki kengaytmalarda joylashgan bo'lishi kerak.
Podvallarda va boshqa xonalarda motorlarni o'rnatishda amortizatorlar, tebranishlarni izolyatsiya qiluvchi tagliklar, yostiqlar va boshqalarni ta'minlash kerak.
55. Mahsulotlarni sotish uchun peshtaxtalar marmar, plastmassa plastmassa, zanglamaydigan po'lat, alyuminiy qotishmalari varaqlari va sanitariya-epidemiologiya xizmati tomonidan ushbu maqsadlar uchun tasdiqlangan, tikuvlarni ehtiyotkorlik bilan yopishtirilgan holda qoplangan bo'lishi kerak.
56. Tez buziladigan mahsulotlar (kolbasa, sut mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar, pazandachilik mahsulotlari va hokazo), sovutgichli shkaflar yoki sovutgichli vitrinlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
57. Baliq gastronomiyasi, kolbasa, jambon, pishloq va boshqalarni kesish uchun. har bir mahsulot turi uchun alohida bo'lishi kerak kesish taxtalari qattiq yog'ochdan (kul, qayin, chinor, eman) bo'shliqlarsiz, silliq tekislangan. Plitalar yon yuzasida "RG" (baliq gastronomiyasi), "K" (kolbasa), "C" (pishloq) va boshqalar bilan belgilanishi kerak, muayyan ish joylariga tayinlanishi va belgilangan joyda saqlanishi kerak.
58. Peshtaxtalar, qadoqlash stollari, kesish taxtalari, go'sht va baliqlarni maydalash uchun taxtalar (alohida) ishdan keyin har kuni tozalanishi va yuvilishi kerak. issiq suv sanitariya-epidemiologiya xizmati tomonidan tasdiqlangan yuvish vositalaridan foydalangan holda va pastki pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi va tuz bilan sepiladi. Zarur bo'lganda, pastki qismni kesib, kesish taxtalarini sirtdan rejalashtirish kerak. Kesish aravachasi xochga o'rnatilishi kerak. Go'sht va baliqlarni kesish uchun taxtalar va taxtalarda yoriqlar va burmalarga yo'l qo'yilmaydi.
59. Vitrinalar, tovarlarni ko'rsatish uchun slaydlar muntazam ravishda bo'shatilishi, tozalanishi va yuvilishi kerak.
60. Kichkina yog'ochdan yasalgan idishlar - kesish taxtalari, spatulalar, yog'och chelaklar va boshqalar - issiq suv bilan (harorati 50 daraja Selsiy) lila bilan yuvilgandan so'ng, bug 'yoki qaynoq suv bilan ishlov berish va quritish kerak.
61. Go'sht bo'limi peshtaxtasi orqasida qiyma uchun go'sht maydalagich o'rnatilishi kerak, shunda qiyma xaridorning to'liq ko'rinishida tayyorlanadi. Ish oxirida go'sht maydalagichni qismlarga ajratish, yaxshilab yuvish, issiq suv bilan yuvish va quritish yoki quritish, keyin yig'ilganda toza qopqoq bilan yopish kerak.
62. Kichik metall inventarni har kuni ishdan keyin yaxshilab yuvish, quritish yoki quritish kerak; u maxsus ajratilgan joyda (shkafda) saqlanadi.
63. Tovarlarni tayyorlash uchun binolarda chiqindilarni yig'ish uchun metall chelaklar yoki qopqoqli (pedalli) tanklar bo'lishi kerak. Ular hajmning 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilganligi sababli ularni tozalash kerak. Ish oxirida chelaklar va tanklar, to'ldirilganidan qat'i nazar, tozalanishi kerak, sodali suvning 1-2% issiq (48-50 daraja Selsiy) eritmasi yoki boshqa yuvish vositalari bilan yuviladi va keyin issiq suv bilan yuviladi.
64. “Sanitariya chiqindilari”ni (tasodifan ifloslangan, polga tushib ketgan va hokazo) yig‘ish uchun “sanitariya chiqindisi” belgisi bilan qopqoqli maxsus quti yoki rezervuar ajratiladi.
65. Yuvish xonasida sanitariya-epidemiologiya xizmati tomonidan ushbu maqsadlar uchun tasdiqlangan materiallardan tayyorlangan kamida ikki bo'shliqli vanna bo'lishi kerak. Issiq va sovuq suv. Har bir vannaning kanalizatsiyaga tushishi kerak (agar ikkinchisi do'konda mavjud bo'lsa).
Vannalarni kanalizatsiyaga ulashda havo uzilishlarini ta'minlash kerak.
Kir yuvish inshootlari kanalizatsiyaga tushirish uchun drenajlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. iflos suv binolarni tozalashdan so'ng, idishlarni yuvish (barrellar, kolbalar va boshqalar).
66. Idishlarni, inventarlarni (yog'ochdan tashqari - 58 va 60-bandlarga qarang), yarim tayyor mahsulotlar uchun qaytariladigan idishlarni va boshqalarni yuvish rejimi quyidagicha bo'lishi kerak: a) mexanik olib tashlash mahsulot qoldiqlari (cho'tka, spatula); b) cho'tka, cho'tka bilan vannaning birinchi uyasiga 0,5-2% soda yoki 0,5% Progress suyuqligi qo'shilgan 45-50 daraja haroratli suvda yuvish c) ikkinchi uyada yuvish. kamida 65 daraja Selsiy bo'lgan issiq hammom suvi, buning uchun metall to'r yoki panjara bo'lishi kerak; d) maxsus tokchada quritish yoki artib quritish toza sochiq(metall inventar).
67. Cho'tkalar, ro'molchalar (idish-tovoqlarni, inventarlarni yuvish uchun ishlatiladi) ishdan keyin har kuni issiq suv bilan yaxshilab yuviladi, qaynatiladi va quritiladi.
68. Ish joylarini, peshtaxtalarni, oziq-ovqat shkaflarini va hokazolarni tozalash uchun tozalash uskunalari (lavabolar, lattalar) binolarni tozalash uchun uskunalar (eshiklarni, pollarni va boshqalarni yuvish) aralashmasligi kerak. Buning uchun lattalar bo'lishi kerak oq rang. Chelaklar, pollarni yuvish uchun lavabolar va boshqalar maxsus rangga bo'yalgan bo'lishi kerak, yozuv yoki "pollar uchun" yozuvi bo'lgan plastik yorlig'i bo'lishi kerak. Tozalash oxirida inventarni yuvish, quritish va maqsadga qarab alohida tegishli joyda saqlash kerak. Tozalash uskunalari o'rim-yig'imdan oldingi xonada alohida saqlanishi kerak.
69. Ko'rsatish uchun foydalanish taqiqlanadi oziq-ovqat mahsulotlari(vitrinlarda va h.k.larda) chetlari singan, yorilib ketgan shisha idishlar.
Tovarlarni ko'rsatish uchun inventardan foydalanishga ruxsat beriladi: tovoqlar, ildizlar va boshqalar, faqat ushbu maqsadlar uchun sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari tomonidan tasdiqlangan materiallardan.
6. Oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish va saqlash uchun sanitariya talablari
70. Oziq-ovqat do‘koniga kirib kelayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining sifati ular uchun mas’ul shaxs tomonidan organoleptik tekshiriladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati hozirgi zamon talablariga javob berishi kerak davlat standartlari va texnik shartlar.
Eslatma Ba'zi hollarda, istisno sifatida, tez buziladigan mahsulotlar standartga javob bermaydi, lekin tan olinadi sanitariya nazorati inson iste'moli uchun yaroqli, do'konda sotilishi mumkin, lekin faqat sanitariya nazorati tomonidan ko'zda tutilgan sotish shartlariga (muddati, sovuqda saqlash va boshqalar) qat'iy rioya qilish sharti bilan.
71. Do‘kon xodimlari do‘konlarga kiruvchi mahsulotlarga qo‘shimcha hujjatlarda ularning sifati to‘g‘risidagi ma’lumotlar standartlar talablariga va texnik shartlarga muvofiq bo‘lishini talab qilishlari shart. Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar uchun schyot-fakturada ishlab chiqarish soati, uni amalga oshirish muddati va saqlash shartlari ko'rsatilishi kerak.
72. Go‘sht va o‘lik parranda go‘shtini veterinariya ko‘rigidan o‘tkazilganligi to‘g‘risidagi qo‘shimcha hujjatsiz yoki muhrsiz qabul qilishga yo‘l qo‘yilmaydi. So'yilgan parranda go'shti faqat ichaklari va yarim ichaklari bilan ta'minlanishi kerak. Do'konda ichaklari bo'lmagan parranda go'shtini (o'yindan tashqari) sotish taqiqlanadi.
73. Oziq-ovqat do‘konlarida suvda suzuvchi qushlarning tuxumlarini (o‘rdak, g‘oz), shuningdek, sotish uchun qabul qilishga yo‘l qo‘yilmaydi. tovuq tuxumlari inkubatorda bo'lganlar (sarob).
74. Idishlarni (barrellar, qutilar) ochish uni dastlabki tozalashdan keyin amalga oshirilishi kerak.
Qabul qilingan oziq-ovqat mahsulotlarini tortishda ovqatni to'g'ridan-to'g'ri taroziga qo'yish taqiqlanadi. Mahsulot konteynerlarda yoki toza qog'ozda tortilishi kerak.
75. Oziq-ovqat mahsulotlarini do'konda saqlash uchun bo'lishi kerak zarur to'plam do'kon profiliga muvofiq oshxonalar. Qadoqlangan mahsulotlar tagliklarda poldan 15 sm masofada saqlanishi kerak.
Tez buziladigan mahsulotlarni saqlash va sotish sovutish moslamalari (sovutgichlar, tabiiy muz) mavjud bo'lgan savdo korxonalarida, shuningdek, sovuq mavsumda, shuningdek, tegishli harorat ta'minlangan, tabiiy sovutish bilan ta'minlangan do'konlarda amalga oshirilishi mumkin. Tez buziladigan mahsulotlarni muzlatgich sharoitida saqlash nafaqat omborxonalarda, balki ularni to'g'ridan-to'g'ri sotiladigan joylarda (peshtaxtalar, vitrinalar va boshqalar) ham ta'minlanishi kerak.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun muz toza bo'lishi va mahalliy sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi bilan kelishilgan joylarda kesilishi kerak.
76. Oziq-ovqat va qandolat mahsulotlari saqlanadigan omborxonalar quruq, yaxshi havalandırılan va tegishli jihozlarga ega bo‘lishi kerak. Mahsulotlar poldan kamida 15 sm balandlikda joylashtirilishi kerak.
77. Ommaviy oziq-ovqat mahsulotlarini bevosita muz ustida saqlash taqiqlanadi; ularni moyli mato yoki 2-3 sm qalinlikdagi, muz ustiga yotqizilgan panjara tokchalarida saqlashga ruxsat beriladi.
78. Go‘shtni kameralarda saqlash uchun sanitariya-epidemiologiya xizmati tomonidan shu maqsadda tasdiqlangan suv o‘tkazmaydigan material bilan qoplangan tokchalar, konservalangan ilgaklar bilan osilgan to‘sinlar, qavslar bo‘lishi kerak. Xom go'shtdan sharbat yig'ish uchun kameralar tagida oluklar bo'lishi kerak.
79. Tana go‘shtlarida sovutilgan va sovutilgan go‘sht tana go‘shti bir-biriga, xonaning devor va polga tegmasligi uchun konservalangan ilgaklarga osib qo‘yilishi kerak. Muzlatilgan go'sht sovuqni ushlab turish uchun brezent bilan qoplangan qoziqda saqlanadi. Muzda saqlanganda muzqaymoq, shuningdek, sovutilgan va sovutilgan go'sht bir qatorga toza moyli mato yoki yog'och tokchalarga qo'yiladi.
80. Muzlatilgan va sovutilgan parrandalar qutilarda saqlanishi kerak. Saqlash qutilarini yig'ishda, havo aylanishini yaxshilash uchun qutilar orasiga yog'och bloklarni qo'yish kerak.
81. Qo‘shimcha mahsulotlar turi bo‘yicha saralangan holda qabul qilinishi va alohida metallda yoki galvanizli temir qutilar bilan qoplangan yoki tokchalarga o‘rnatilgan metall tovoqlarda, muzlatgichning maxsus ajratilgan joylarida yoki muzlatgichli ovqat xonasining joylarida saqlanishi kerak. Qutilardagi sakatatlar past balandlikda yig'iladi.
Do'konlarda ichki mahsulotlarni saqlash shartlari va harorati *:
Endi haqiqiy emas. Ushbu Qoidalarning 101-bandiga qarang.
| Ism | Harorat | |||
| 0 S dan past | 0 S dan +6 S gacha | |||
| Muzlatilgan go'sht: | tana go'shtida | 5 kun | 72 soat | 48 soat |
| qadoqlangan | 2 kun | 24 soat | 12 soat | |
| Sovutilgan go'sht: | tana go'shtida | - | 72 soat | 48 soat |
| qadoqlangan | - | 36 soat | 24 soat | |
Do'konlarda parranda go'shti va ovni saqlash shartlari va harorati*:
* Endi haqiqiy emas. Ushbu Qoidalarning 101-bandiga qarang.
Do'konlarda sut mahsulotlarini saqlash shartlari va harorati*:
| Ism | Harorat | |||
| 0 S dan past | 0 S dan +6 S gacha | tabiiy sovutish bilan va issiq mavsumda muzli sovutish bilan (harorat +8 C dan yuqori bo'lmagan) | ||
| Sut mahsulotlari: | muzlatilgan | 3 kecha | 48 soat | 24 soat |
| sovutilgan | 3 kecha | 36 soat | 12 soat | |
2. Dudlangan go‘shtlar konservalangan ilgaklarga osilgan holda saqlanadi.
Do'konlarda dudlangan go'sht, eritilgan yog'lar, konservalarni saqlash shartlari va harorati:
| Ism | Harorat | |
| 0 S dan +4 S gacha | tabiiy sovutish bilan va issiq mavsumda muzli sovutish bilan (harorat +8 C dan yuqori bo'lmagan) | |
| Yarim dudlangan va qaynatilgan dudlangan kolbasa (yoz) | 10 kun | 3 kecha |
| Dudlangan kolbasa (quruq) | 30 kun | 15 kun |
| Qaynatilgan jambon, qaynatilgan rulolar va qaynatilgan cho'chqa go'shti | 72 kun | 24 soat |
| Dudlangan jambonlar | 30 kun | 10 kun |
| Tayyorlangan yog'lar | 30 kun | 30 kun |
| Konservalangan go'sht | 30 kun | 30 kun |
83. Qaynatilgan kolbasa ilgaklarga osilgan sovuq joyda saqlanadi. Sovuq bo'lmasa, ular sotilmaydi.
Ishlab chiqarishning texnologik jarayoni tugagan paytdan boshlab kolbasa mahsulotlarini saqlash shartlari va harorati *:
* Endi amal qilmaydi. Ushbu Qoidalarning 101-bandiga qarang.
| Ism | Harorat | |
| +6 C dan yuqori emas | +8 C dan yuqori emas | |
| 3-navli qaynatilgan kolbasa, sut mahsulotlari qo'shilishi bilan | 48 soat | 48 soat |
| Jigarning 3-navli kolbasalari, qon, 3-navli guruchlar | 12 soat | Amalga oshirishlar bo'ysunmaydi |
| Go'shtli kolbasa, go'shtli kolbasa | 48 soat | 48 soat |
| Qaynatilgan kolbasa, go'sht va baliq 1 va 2-nav | 48 soat | 48 soat |
84. Makkajo'xori go'shti pastki qismida o'rnatilgan bochkalarda saqlanadi. Barrellarning yaxlitligini kuzatish kerak; sho'r suvi oqadigan bochkalar saqlashga tobe emas va ularni darhol ombordan olib tashlash kerak.
85. Sovutilgan baliq yetkazib beruvchidan kelgan idishda saqlanadi. Xonadagi harorat -2 C (past emas) bo'lishi kerak. Sovutilgan baliqning saqlash muddati 2 kungacha.
Saqlash vaqtida erigan muzdan suv yumaloq teshiklar yoki qutilarning taxtalari orasidagi bo'shliqlar orqali oqishi kerak. Muz erishi bilan qo'shiladi. Muzlatilgan baliqni u kelgan idishda (savatlarda, bochkalarda yoki qutilarda) vayronaga solib saqlash kerak. Muzliklarda, muz vannalarida muzlatilgan baliqlarning saqlash muddati 2 kungacha, muzlatgichlarda -5 C, -6 C haroratda - 15 kungacha. Sovutgich uskunalari bo'lmagan do'konlarda muzlatilgan baliq 1 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.
Muzliklarda sovutilgan va muzlatilgan baliq savat yoki qutilarda saqlanadi, har doim uni maydalangan muz bilan almashtiradi; muz erishi bilan qo'shiladi.
86. Sut mahsulotlari 0 dan +8 S gacha bo'lgan haroratda saqlanishi kerak.
87. Sariyog' pergamentga o'ralgan yoki toza javonlarga qo'yilgan idishlar yoki barlarda saqlanishi kerak. Yog 'pishloq va boshqa o'tkir mahsulotlarning yoniga qo'yilmasligi kerak. Sovuqning mavjudligida yog'ning saqlash muddati 10 kungacha. Sovuqda eritilgan sariyog'ning saqlash muddati 15 kun, sovutmasdan - 5 kun.
88. Katta pishloqlar idishlarsiz toza holda saqlanishi kerak yog'och taxta. Pishloq doiralarini bir-birining ustiga qo'yganda, ular orasida kontrplak yostig'i bo'lishi kerak.
89. Kichik pishloqlar konteynerlardagi javonlarda yoki toza yog'och taxtalarda saqlanishi kerak. Pishloq boshlari bir-biriga tegmasligi uchun yotqizilishi kerak. Qisqa muddatli saqlash bilan ham, pishloqning qobig'i ko'pincha namlanadi va mog'or bilan qoplanadi. Olingan shilimshiq va mog'orni osh tuzining zaif eritmasi bilan namlangan toza mato bilan pishloq qobig'ini ishqalab olib tashlash kerak.
Do'konlarda pishloqlarni saqlash shartlari va harorati:
| Ism | Harorat | |
| +2 C dan +10 C gacha | sovutmasdan | |
| Katta tabiiy pishloqlar | 15 kun | Amalga oshirishlar bo'ysunmaydi |
| Kichik tabiiy pishloqlar | 15 kun | Bir xil |
| Yumshoq tabiiy pishloqlar | 5 kun | Bir xil |
| Tuzlangan va yashil pishloqlar | 15 kun | 10 kun |
| Qayta ishlangan pishloq | 10 kun | Amalga oshirishlar bo'ysunmaydi |
90. Sut kislotali mahsulotlar - smetana va tvorog metall kolbalarda yoki bochkalarda saqlanadi. Ikkinchisini ochgandan so'ng, ular kontrplakdan maxsus tayyorlangan qopqoqlar bilan qoplangan va doka bilan qoplangan yoki simli ramka ustiga cho'zilgan doka doiralari bilan qoplangan bo'lishi kerak.
Tvorog va smetana qo'shilgan plastinkada qoshiqlarni qoldirish taqiqlanadi. Qoshiqni buning uchun ajratilgan maxsus idishga tushirish va har kuni yuvish va dezinfektsiya qilish kerak.
91. Kolba suti, shishaga solingan sut u kelgan idishda saqlanadi. Yuqori kislotali (samokvas) sutni qaytarish kerak sut korxonasi yuqori haroratli ishlov berish uchun.
92. Tuxumlar idishlarda saqlanadi yoki tovoqlar ustiga qo'yiladi. Tuxum begona hidlarni sezadi, shuning uchun ularni hidli mahsulotlar yonida saqlamaslik kerak.
93. Non tovoqlarda tokchalarda, javonlarda yoki shkaflarda saqlanadi; pastki rafning poldan masofasi kamida 35 sm bo'lishi kerak; non to'planishi kerak: shakllangan - qovurg'a yoki pastki po'stlog'ida, sovutilgan - 3-4 qatordan ko'p bo'lmagan, sovutilmagan - 1-2 qatorda; o'choq - chetida 1-2 qatorda rafning yon devoriga qiyalik bilan; nonlar - rafning orqa devoriga moyillik bilan 1 qator balandlikda vertikal holatda; shahar bulochkalari - tokchaning orqa devoriga egilgan holda 2 qator balandlikda tik holatda. Non uchun shkaflardagi eshiklar shamollatish uchun teshiklarga ega bo'lishi kerak.
94. Un, yorma sandiqlarda yoki qoplarda tokchalarda qoziqlarda saqlanadi. Raflar poldan 15 sm masofada joylashgan bo'lishi kerak Devor va mahsulotlar orasidagi masofa kamida 20 sm bo'lishi kerak.Stekalar, qatorlar o'rtasida erkin o'tish joylari qoldirilishi kerak. Ikki haftadan ko'proq vaqt davomida saqlanganda unning pishirilishi va isishi oldini olish uchun un qoplarini o'tkazish kerak. Makaron qutilarda saqlanadi.
95. Shakar qopqoqli sumkalar yoki sandiqlarda saqlanishi kerak. Tuz ko'kraklarda. Shakar va tuz begona hid va namlikni osongina sezadi, shuning uchun ular kuchli hidli, shuningdek nam mahsulotlardan ajratilishi kerak. Tuzni boshqa oziq-ovqatlardan alohida saqlash kerak.
96. Kartoshka va sabzavotlar quruq holda saqlanishi kerak. qorong'i podval yoki 1,5 m dan yuqori bo'lmagan qatlamli idishlardagi kiler Tuzlangan karam bochkalarda saqlanadi, ko'katlar muzlatgichli kameralarda tokchalarda saqlanadi. Sabzavotlar uchun omborxona poldan kamida 15 sm masofada qutilar, tokchalar va sandiqlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak, ixtisoslashtirilgan va yirik do'konlarda esa konveyer va bunker bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
97. Qo'ziqorinlarni do'konga qabul qilishda 1947 yil 9 martda Butunittifoq davlat sanitariya inspektsiyasi tomonidan tasdiqlangan "Ovqatli qo'ziqorinlarni yig'ish, qayta ishlash va sotishning sanitariya qoidalari" ga amal qilish kerak.
98. Xom ovqatni birga saqlash taqiqlanadi tayyor mahsulotlar, buzilgan yoki shubhali sifatli mahsulotlarni zararsizlari bilan birga saqlash, shuningdek, idishlar, aravalar, maishiy materiallar va nooziq-ovqat mahsulotlarini oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga saqlash, turli mahsulotlarni kuchli hidli mahsulotlar (seld balig‘i va boshqalar) bilan birga saqlash.
99. Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash maxsus xonada tartibli va toza saqlanishi kerak. Yo'laklarni va kommunal xonalarni konteynerlar bilan to'ldirishga yo'l qo'yilmaydi. Hovli hududida konteynerlarni faqat buning uchun maxsus ajratilgan joyda vaqtincha saqlash mumkin.
100. Oziq-ovqat mahsulotlarini o'rash qog'ozi, sumkalar va boshqa qadoqlash materiallari buning uchun maxsus ajratilgan joyda: tokchalarda, javonlarda, shkaflarda saqlanishi kerak. Ularni to'g'ridan-to'g'ri polda saqlamang.
| N p / p | Mahsulotlar nomi | Yaroqlilik muddati va 4-8 S haroratda sotish, ortiq emas |
| 1 | Go'shtli yarim tayyor mahsulotlar | 48 soat |
| 2 | Go'sht qismlarga bo'lingan yarim tayyor mahsulotlar(bifsteyk, entrekota, fileto, langet, shamol go'shti, eskalop, non qo'shmagan shnitsel, tishli biftek, tabiiy kotletlar, pirzola, tabiiy zrazy) | 36 soat |
| 3 | Go'shtli nonli yarim tayyor mahsulotlar (biftek, pirzola, shnitzel) | 24 soat |
| 4 | Go'shtli mayda buta yarim tayyor mahsulotlar (mol go'shti straganofi, qovurish, azu, gulash, osh to'plami, barbekyu uchun go'sht, güveç, palov uchun go'sht) | 24 soat |
| 5 | Qadoqlangan go'sht (0,4 dan 1,5 kg gacha) | 24 soat |
| 6 | Marinadlangan barbekyu (yarim tayyor mahsulot) | 24 soat, +20 C dan yuqori haroratlarda - 3 soatdan oshmasligi kerak |
| 7 | Tug'ralgan go'sht: tabiiy va muzlatilgan, go'shtni qayta ishlash korxonalari tomonidan ishlab chiqariladi | 16 soat, 0 C-48 soatdan past haroratlarda |
| tabiiy, savdo korxonalari tomonidan ishlab chiqarilgan va Ovqatlanish | 6 soat | |
| 8 | Sakatat: sovutilgan | 12 soat |
| muzlatilgan | 24 soat | |
| 9 | Kotletlar, tug'ralgan go'shtli bifteklar, tovuqlar, g'ozlar, baliqlar, kartoshka va sabzavotlar go'shtidan kotletlar: yarim tayyor mahsulotlar | 12 soat |
| tayyor | 24 soat | |
| 10 | Go'sht va guruch bilan to'ldirilgan karam rulolari (yarim tayyor mahsulotlar) | 6 soat |
| 11 | Köfte, köfte, yarim tayyor go'sht mahsulotlari, tug'ralgan (muzlatilgan) | 24 soat, 0 C dan past haroratlarda - 72 soatdan oshmasligi kerak |
| 12 | Qaynatilgan go'sht | 24 soat |
| 13 | Go'sht, qovurilgan jigar | 48 soat |
| 14 | Go'sht jeli, jele go'shti | 12 soat |
| 15 | Go'sht, jigar, tovuq va parranda go'shti pastalari | 24 soat |
| 16 | Parranda go'shti: sovutilgan | 48 soat |
| muzlatilgan | 72 soat | |
| 17 | Parranda go'shti va sut mahsulotlaridan yarim tayyor mahsulotlar: sut mahsulotlari, suyaklar | 12 soat |
| parranda go'shti to'plami | 48 soat | |
| tovuq sho'rva to'plami | 24 soat | |
| nonli fileto | 24 soat | |
| tabiiy fileto | 48 soat | |
| tovuqlar "havaskor" | 48 soat | |
| 18 | Tovuqlar, qaynatilgan tovuqlar | 24 soat, +20 C dan yuqori bo'lmagan haroratda - 3 soatdan oshmasligi kerak |
| 19 | Qovurilgan parranda go'shti (tovuqlar, o'rdaklar, o'rdaklar, g'ozlar, kurkalar) | 48 soat |
| 20 | Qaynatilgan kolbasa, go'shtli non, parranda go'shti kolbasa: premium | 72 soat |
| 1, 2-sinflar | 48 soat | |
| 21 | 3-navli qaynatilgan kolbasa va ichki mahsulotlar qo'shilishi bilan | 48 soat |
| 22 | Jigar kolbasalari, qonli kolbasalar, eng yuqori, 1, 2-navdagi guruchlar | 48 soat |
| 23 | Jigar kolbasalari, qonli kolbasalar, 3-darajali guruchlar | 12 soat |
| 24 | Kolbasa non | 24 soat |
| 25 | Qaynatilgan kolbasalar, jambonlar, qaynatilgan va dudlangan rulolar, vakuumli plastik plyonkalarga qadoqlangan. | 24 soat |
| 26 | Go'shtli kolbasa va kolbasa | 48 soat |
| 27 | Kolbasa oqsili va sut mahsulotlari | 48 soat |
| 28 | Qaynatilgan cho'chqa go'shti, qaynatilgan rulo, presslangan pastırma va mol go'shti | 72 soat |
| 29 | Skar rulosi | 24 soat |
| 30 | Baliqdan maxsus kesish bo'yicha yarim tayyor mahsulotlar (kambala, halibut, treska, paypoq, za'faron, skumbriya) | 36 soat |
| 31 | Non bo'laklariga bo'lingan baliq (yarim tayyor mahsulot) | 36 soat |
| 32 | Baliq kabobi (yarim tayyor mahsulot) | -2 C dan + 2 C gacha bo'lgan haroratda - 24 soatdan oshmasligi kerak |
| 33 | Qovurilgan baliq | 48 soat |
| 34 | pishirilgan baliq | 72 soat |
| 35 | To'ldirilgan baliq | 48 soat |
| 36 | qaynatilgan kerevit | 12 soat |
| 37 | Baliq va issiq dudlangan rulolar | 72 soat |
| 38 | Baliq ovi | 12 soat |
| 39 | Kolbasa va baliq kolbasalari | 48 soat |
| 40 | Pomidor oshxonasida sabzavotli seld balig'i | 72 soat |
| 41 | Jelli baliq, jele baliq | 12 soat |
| 42 | Tug'ralgan seld balig'i | 24 soat |
| 43 | Selyodka yog'i | 24 soat |
| 44 | "Okean" makaron | -1 C dan -3 C gacha bo'lgan haroratda - 72 soatdan oshmasligi kerak |
| 45 | Tanklarda, kolbalarda ishlab chiqariladigan va to'ldiruvchisi bo'lgan yoki bo'lmagan shishalarga, qoplarga qadoqlangan sut | 20 soat |
| 46 | Krem va qaymoqli ichimliklar | 20 soat |
| 47 | Yogurt, kefir, atsidofil, boshqa fermentlangan sut mahsulotlari, sut va ayranli ichimliklar, Moskovskiy ichimligi | 24 soat |
| 48 | Zardobli ichimliklar (sutli kvas, pomidor sharbati bilan "Yangi" zardobli ichimlik) | 48 soat |
| 49 | Tabiiy qimiz (toy sutidan), sigir sutidan qimiz | 48 soat |
| 50 | Qatiq | 72 soat |
| 51 | ko'pirtirilgan qaymoq | 20 soat |
| 52 | Tvorog: yog'li, yog'siz, yumshoq, parhezli, qaymoqli donli | 36 soat |
| 53 | Tvorog pastalari, bolalar, oqsillar, "Salomatlik" | 36 soat |
| 54 | Tvorog massasi, pishloqli tvorog | 36 soat |
| 55 | Tvorogli yarim tayyor mahsulotlar: sirniki, sirniki uchun xamir, tvorogli chuchvara, chuchvara xamiri, mayizli tvorog kostryulka uchun yarim tayyor mahsulot | 36 soat |
| 56 | tvorog keki | 24 soat |
| 57 | Polimer qadoqdagi qaymoqli pishloqlar: | |
| shirin | 48 soat | |
| sho'r | 72 soat | |
| 58 | Go'sht bilan Belyashi | 24 soat, +20 C dan yuqori bo'lmagan haroratda - 6 soatdan oshmasligi kerak |
| 59 | Go'shtli krep (yarim tayyor mahsulot) | 12 soat |
| 60 | Tvorogli krep (yarim tayyor mahsulot) | 12 soat |
| 61 | Kolbasa, jambon, baliq bilan sendvichlar | 3 soat |
| 62 | Stol pirogi, qovurilgan, pechenye, kulebyaki, rasstegan (go'sht, baliq, sakatat bilan) | 4 soat, +20 C dan yuqori bo'lmagan haroratda - 6 soatdan oshmasligi kerak |
| 63 | Kek va pishiriqlar: tuxum oqi krem yoki mevali to'ldirish bilan | 72 soat |
| yog 'kremi bilan | 36 soat | |
| qaymoqli pishloq bilan. | 6 soat | |
| qaymoq bilan | 6 soat | |
| 64 | Jelly: meva va berry, sut, kefir, qaymoqli | 12 soat |
| 65 | Donli yonma-ovqatlar | 12 soat |
| 66 | Tozalanmagan qaynatilgan sabzavotlar | 6 soat |
| 67 | Yarim tayyor qovurilgan kartoshka | 48 soat |
| 68 | Muzlatilgan tushlik, snack idishlar, yonma-ovqatlar, sabzavotli yarim tayyor mahsulotlar | 24 soat |
| 69 | Vinaigrette, salatlar (kartoshka, sabzavot, go'sht, baliq, parhez) | 12 soat (to'ldirilmagan) |
101. Do'konlarda yarim tayyor mahsulotlar va yillik mahsulotlarni saqlash va sotish Butunittifoq davlat sanitariya inspektsiyasi tomonidan 25 aprelda tasdiqlangan "Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarni saqlash va sotish shartlari, shartlari" sanitariya qoidalariga muvofiq amalga oshiriladi. , 1952 yil (SSSR Savdo vazirligining 03.10.74 N 0191-75 maktubi bilan tahrirlangan)
Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarni saqlash va sotish shartlari savdo tarmog'i va umumiy ovqatlanish korxonalarida: (452-betga qarang).
7. Tovarlarni xaridorlarga chiqarish uchun sanitariya talablari
102. Xaridorlarga faqat to'liq sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini sotishga ruxsat beriladi. Savdoga qo'yishdan oldin tovarlarning sifati tekshirilishi kerak, agar kerak bo'lsa, mahsulot partiyasi sotish imkoniyati va shartlari to'g'risida qaror qabul qilish uchun sanitariya-epidemiologiya xizmatiga taqdim etiladi. Sifatsiz tovarlarni sotish qat'iyan man etiladi.
Meva va sabzavot mahsulotlari aniqlangan nuqsonlar va nuqsonli mahsulotlardan oldindan saralanishi kerak. Buzilgan rezavorlar, meva va sabzavotlarni sotish qat'iyan man etiladi. Sabzavot, meva, rezavor mevalarni qayta ishlash uchun maxsus xona, joy ajratish, ko'katlarni yangilash imkoniyatini yaratish uchun sharoit yaratish kerak.
103. Tuxum bozorga oldindan saralangan, ovoskopda tekshirilgan va chiplarsiz chiqarilishi kerak. Gastronomik, sut bo'limlarida tuxumni boshqa mahsulotlar (yog', tvorog, pishloq, kolbasa va boshqalar) bilan bir vaqtda sotishga yo'l qo'yilmaydi.
104. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish do'konlarida non mahsulotlarini namoyish qilish uchun jihozlar, iloji boricha, mijozlar tomonidan nonning ifloslanishining oldini olishi kerak; non tanlash uchun maxsus vilkalar va qisqichlar bo'lishi kerak.
105. Sotuvchi tomonidan pul qabul qilinadigan do'konlarning bo'lak bo'limlarida faqat qadoqlangan, qadoqlangan yoki qadoqlangan mahsulotlarni (choy, o'ramdagi pechene va boshqalar) sotishga ruxsat beriladi.
106. Qadoqlanmagan oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotishda sotuvchi qisqich, shpatel, qoshiq, qoshiq va hokazolardan foydalanishi shart, har bir mahsulot turi uchun alohida inventar bo‘lishi shart. Qandolat, don, tuz va hokazolarni bir xil qoshiq bilan sotish taqiqlanadi.
107. Oziq-ovqat mahsulotlarini tortish va tarqatish toza o'rash qog'ozida, qoplarda va boshqalarda amalga oshirilishi kerak. Mahsulotlarni o'rash uchun qog'oz olishda barmoqlarni so'lak bilan ho'llash qat'iyan man etiladi.
108. Suyuq mahsulotlarni (sut, smetana va boshqalar) tarqatishda xaridorning idish-tovoqlarini ochiq vanna, konserva va boshqalar ustida saqlash, shuningdek, mahsulotlarni xaridorning idishidan umumiy massaga qaytarish taqiqlanadi. Sut va boshqalarni o'lchash stakanlari va boshqa ishlab chiqarish uskunalaridan namuna olish taqiqlanadi.
109. Sotuvchi ish kuni davomida ish joyini toza saqlashga, chiqindilarni polga tashlamaslikka, o‘rash qog‘ozini toza saqlashga majbur.
110. Tasodifan polga tushib qolgan yoki boshqa yo'l bilan ifloslangan mahsulotlar sanitariya nuqsonlari hisoblanadi va xaridorlarga tushirilmasligi kerak. Ushbu mahsulotlardan foydalanishning keyingi usullari masalasi sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalari bilan kelishilgan holda hal qilinishi kerak.
111. Qiyma to'g'ridan-to'g'ri peshtaxtada faqat butunlay yaxshi va yaxshi tozalangan go'shtdan tayyorlanishi kerak. Qiyma tayyorlashni boshlaganda, sotuvchi qo'llarini yaxshilab yuvishi kerak.
112. Oziq-ovqat va ichimliklarni avtomatlar yordamida sotish tozalikka qat'iy rioya qilgan holda, yuklash va sotishda mahsulotni ifloslanishdan himoya qilishni ta'minlashi kerak. Alkogolsiz ichimliklar va sharbatlarni sotish uchun stakanlarni yuvish uchun shpritslar to'liq ish holatida bo'lishi va stakanni ichki va tashqi tomondan yuvishi kerak.
113. Do'konlardagi bufetlar ishi umumiy ovqatlanish korxonalari uchun belgilangan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash, berish va idishlarni yuvishda sanitariya qoidalariga qat'iy rioya qilgan holda (tegishli ravishda) amalga oshirilishi kerak.
114. Pazandachilik do'konlarida yarim tayyor mahsulotlarni sotish oshpazlik mahsulotlari va tayyor ovqatlarni sotishdan (turli xil peshtaxtalar, vitrinalar) qat'iy ajratilishi kerak. Oshpazlik do'konlarida tayyor ovqatlarni sotishni tashkil etishga faqat ovqatlanishni amalga oshiradigan umumiy ovqatlanish korxonasiga yaqin bo'lgan holda va umumiy ovqatlanish korxonalari uchun saqlash muddatlari, jihozlarni qayta ishlash bo'yicha sanitariya qoidalariga rioya qilgan holda yo'l qo'yiladi. va boshqalar.
115. Do'konda buyurtmalar jadvali mavjud bo'lsa, individual buyurtmalarni tayyorlash buyurtma qilingan tez buziladigan mahsulotlarni sovuqda saqlashni ta'minlagan holda maxsus ajratilgan xonada amalga oshirilishi kerak.
116. Mahsulotlarni uyga etkazib berish mahsulotlarning ifloslanishini istisno qiladigan sharoitlarda amalga oshirilishi kerak.
8. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashishda sanitariya talablari
117. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish ushbu maqsadlar uchun maxsus mo'ljallangan transport vositalarida amalga oshirilishi kerak. Ushbu transportga ega bo'lgan tashkilot va korxonalar uni toza saqlashlari, yaxshilab yuvish va dezinfeksiya qilishni ta'minlashlari kerak.
Avtotransport vositalari ma'lum turdagi mahsulotga ixtisoslashgan bo'lishi kerak (non uchun, qandolatchilik, gastronomik mahsulotlar, yarim tayyor mahsulotlar, baliq, go'sht va boshqalar). Ixtisoslashgan bo'lmagan transport vositalaridan faqat qadoqlangan mahsulotlar yoki sabzavotlarni tashish uchun foydalanish mumkin.
118. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun avtotransport vositalariga ega bo‘lgan korxona va tashkilotlar ularni mahalliy sanitariya-epidemiologiya stansiyasi ko‘rigidan o‘tkazish uchun taqdim etishlari, ular uchun sanitariya pasportlariga ega bo‘lishlari, keyinchalik esa har yili sanitariya ko‘rigidan o‘tkazish uchun avtotransport vositalarini taqdim etishlari shart.
119. Issiq mavsumda tez buziladigan mahsulotlar muzlatgichli yoki izotermik korpuslar bilan jihozlangan maxsus transport vositalarida tashilishi kerak.
120. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashishda foydalaniladigan ixtisoslashtirilmagan ochiq avtotransport vositalari toza va buzilmagan ko‘rpa-to‘shaklar hamda tashiladigan mahsulotlarni chang va yomg‘irdan himoya qilish uchun brezent, kanvasdan tayyorlangan ko‘rpa-to‘shaklar bilan ta’minlanishi kerak.
121. Yarim tayyor mahsulotlar va pazandalik mahsulotlarini tashish uchun maxsus alohida idish bo'lishi kerak: metall yoki yog'och, buning uchun sanitariya-epidemiologiya xizmati tomonidan tasdiqlangan maxsus lak bilan qoplangan yoki oziq-ovqat mahsuloti plastmassadan tayyorlangan. mahkam o'rnatilgan qopqoqlar. yarim tayyor mahsulotlar va oshpazlik mahsulotlari uchun idishlar boshqa maqsadlarda ishlatilmasligi kerak. Yarim tayyor mahsulotlar va oshpazlik mahsulotlari uchun idishlar qoldiqlardan tozalanishi va sanitariya uchun etkazib beruvchiga qaytarilishi kerak.
Tashish qilingan yarim tayyor mahsulotlar va oshpazlik mahsulotlariga har bir yarim tayyor mahsulotni tayyorlash vaqti (sana, soat) va uni amalga oshirishning maksimal ruxsat etilgan muddati ko'rsatilgan sertifikatlar yoki schyot-fakturalar ilova qilinishi kerak.
Qiyma go'shtdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar bir qatlamda konteyner-tovoqlarga joylashtirilishi kerak. Qiyma, mayda bo'laklar va yarim tayyor mahsulotlarni bir o'ramda 500 g dan ortiq bo'lmagan o'ramlarda selofanga o'rashga ruxsat beriladi.
122. Non va non mahsulotlari maxsus yopiq transport vositalarida, javonli furgonlarda, tovoqlar yoki qutilarda tashilishi kerak. Nonni ommaviy ravishda tashish taqiqlanadi.
123. Kolbasa, dudlangan go‘sht, pishloq yopiq avtomashinalarda, vagonlarda tashilishi shart; kichik partiyalar ichi ruxlangan temir bilan qoplangan yoki belgilangan maqsadlar uchun sanitariya-epidemiologiya xizmati tomonidan tasdiqlangan boshqa materiallardan tayyorlangan maxsus va mahkam yopiq idishda tashilishi mumkin.
124. Go‘sht tashiladigan avtomobillar, vagonlar va qutilarning kuzovlari; yangi baliq, belgilangan maqsadlar uchun galvanizli temir yoki sanitariya-epidemiologiya xizmati tomonidan tasdiqlangan boshqa materiallar bilan qoplangan bo'lishi kerak.
125. Sut yopilgan kolbalarda yoki sut korxonalarida maxsus qadoqlangan idishlarda (shisha, tetra paketlar) tashilishi kerak.
126. Oziq-ovqat mahsulotlarini do'konga halqali yetkazib berishni amalga oshirishda mahsulot sifatiga ta'sir qilmaydigan ularni ketma-ket yig'ish qoidalariga rioya qilish kerak.
127. Haydovchi va unga hamroh bo'lgan shaxslar (agent, ishchilar) tashish paytida bevosita oziq-ovqat mahsulotlariga (hatto qadoqlangan va yopiq) joylashtirilishiga yo'l qo'yilmaydi. Hamrohlik qiluvchi shaxslar uchun maxsus o'rindiqlar bo'lishi kerak: oziq-ovqat mahsulotlarini yuklaydigan va tushiradigan shaxslar sanitariya kiyimida ishlashi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun mo'ljallangan transport vositalarida sanitariya kiyimlarini saqlash, shuningdek, brezentlarni saqlash uchun maxsus joylar ajratilishi kerak.
9. Hasharotlar (pashshalar, tarakanlar) va kemiruvchilarga qarshi kurash choralari
128. Bahor boshlanishi bilan barcha derazalar va kirish eshiklari ochiq qolishi mumkin bo'lgan sanoat binolari, omborxonalar 1,5 mm dan katta bo'lmagan katakchali metall to'r yoki doka bilan mahkamlanishi kerak. Eshiklarni to'rlashda ular tashqariga ochilishi va buloqlar bilan ta'minlanishi kerak. Umuman sanoat binolari, omborxonalar (omborlar), savdo maydonchalari va boshqalar. pashshalarni yo'q qilish vositalari - yopishqoq lentalar, chivinlar va kerak bo'lganda xlorofos preparatlari keng qo'llanilishi kerak.
Dezinfektsiyalash uchun ishlatiladigan vositalar do'konlarda faqat mahalliy sanitariya-epidemiologiya xizmati bilan kelishilgan holda, maxsus xona mavjudligi sharti bilan saqlanishi mumkin.
129. Do'konlarda xlorofosdan foydalanishga ruxsat beriladi:
a) insektitsid xlorofos qog'oz shaklida. Insektitsidli xlorofos choyshablari (10x10 sm o'lchamda) plitalar yoki tovoqlar ustiga qo'yiladi va qo'shiladi. iliq suv pashsha agarik bargiga 30-50 ml miqdorida. Plitalar va tovoqlar polning 10-20 kv.m uchun 1 varaq hisobiga joylashtiriladi. Do'konlarda xlorofos qog'ozini faqat tunda, tanaffus vaqtida, chiroqlarni o'chirishda ishlatish kerak. Oziq-ovqat qoplanishi kerak. U quriganida, chivin agarik bilan plastinkaga suv qo'shiladi. Namlangan bargning saqlash muddati 10-15 kungacha;
b) savdo maydonchalarida xlorofosning suvli eritmalaridan devor va pollarni 1 kv.m ga 0,5-1 g texnik preparat (shisha, plitka, bo'yalgan yuzalar) miqdorida uzluksiz ishlov berish orqali foydalanish mumkin. yog'li bo'yoq), 1 kv.m uchun 2 g (yog'och, gips, ohak bilan oqlangan). Issiq mavsumda takroriy muolajalar har 18-25 kunda bir marta (mahalliy sharoitga qarab) amalga oshirilishi kerak;
v) ichki yuzalarni tanlab cheklangan ishlov berish xlorofosning 1% suvli eritmalari yordamida amalga oshirilishi mumkin, ular deraza yuzalarini, ularning qisqichlarini va bog'ichlarini, elektr simlarini, ship lampalarini va devorlarning isitiladigan qismlarini har 5 marta bir yoki ikki marta sug'orish yoki artish uchun ishlatiladi. -10 kun.
130. Piretrum preparatlaridan foydalanishga 1 kubometr binolar uchun 4-5 g piretrum yoki 6-8 g flicid miqdorida ruxsat beriladi.
131. Zamin va jihozlarni (shkaflar, stollar, peshtaxtalar, kesish taxtalari va boshqalar) insektitsid bilan davolash taqiqlanadi. Har qanday insektitsid bilan zararsizlantirish ishlarini bajarishdan oldin, oziq-ovqat mahsulotlari va jihozlarni binolardan olib tashlash kerak; do'konni dezinfeksiya qilish faqat ish tugagandan so'ng amalga oshirilishi kerak. Ishni boshlashdan oldin, zararsizlantirishdan so'ng, yaxshilab tozalash kerak.
132. Chivinlarning ko'payishini oldini olish uchun binolarning tozaligini, hududni va axlat qutilarini o'z vaqtida tozalashni qat'iy nazorat qilish (har kuni yoki kamida 3 kunda bir marta); Tozalash oralig'ida to'plangan chiqindilar 0,5% xlorofos eritmasi, shuningdek 5% oqartiruvchi eritma bilan 1 kv.m uchun 1,5 litr miqdorida chiqindilar qatlami bilan ishlov berilishi kerak. 30 sm qalinlikdagi oqava suvlarni ham vaqti-vaqti bilan sanab o'tilgan vositalar bilan ishlov berish kerak, chunki lichinkalar axlatdan sudralib chiqmasligi va chivinlarning ko'payishiga yo'l qo'ymaslik uchun.
133. Hovli hojatxonalar mavjud bo'lganda, hojatxonalarning chuqurlarida chivin lichinkalarini yo'q qilish uchun 12% geksaxlorandustdan foydalanish kerak, bu bilan 1 kv. m. Qayta ishlash har hafta amalga oshiriladi. Kreolin, naftalizolning 10% li emulsiyalari ham chiqindi yuzasining 1 kv.m ga 1,5-2 litr miqdorida ishlatiladi. Qayta ishlash oyiga to'rt-olti marta takrorlanadi.
134. Hamamböcekler paydo bo'lishining oldini olish uchun har kuni binolarni yaxshilab tozalash, oziq-ovqat chiqindilarining burchaklarda, taglik tagida qolib ketishiga, pol chuqurlariga tushishiga va hokazolarga yo'l qo'ymaslik, bo'laklardagi yoriqlarni muhrlash, devorlar, isitish quvurlari, kanalizatsiya quvurlari yaqinida, sanitariya-tesisat tizimlari va inventarda, qutilarda, sandiqlarda, javonlarda va hokazolarda oziq-ovqat chiqindilarining qoldiqlarini oldini olish. Agar hamamböcekler topilsa, tegishli tadbirlarni amalga oshirish uchun maxsus tashkilotlarga (SESda) murojaat qilishingiz kerak.
Hamamböceği, isitma yoki yangi kuygan boraks bilan zaharlangan oziq-ovqat yemlaridan foydalanish mumkin, borik kislotasi: a) boraks-70%, shakar kukuni-30%; b) boraks - 60%, shakar kukuni - 20%, bug'doy kraxmal - 20%; v) borik kislotasi - 10%, irmik - 10%, shakar - 10%, suv - 70% (mahsulotlarni giyohvand moddalarni olishdan ehtiyotkorlik bilan himoya qiling).
135. Do‘konlar sanitariya-epidemiologiya stansiyalari yoki dezinfeksiya stansiyalarining dezinfeksiya bo‘limlari bilan xlorofos preparatlari bilan zararsizlantirish va axlat qutilarini, hovli sanitariya inshootlarini geksaxloran bilan ishlov berish uchun shartnomalar tuzishi shart. Dezinseksiya va deratizatsiya uchun shartnoma bir vaqtning o'zida tuzilishi kerak.
136. Kemiruvchilar (kalamushlar, sichqonlar) paydo bo'lishining oldini olish uchun poldagi yoriqlar, shiftdagi teshiklar, devor va pollardagi texnik kirishlar atrofida tsement, temir yoki g'isht, eshiklarning pastki qismlari muhrlangan bo'lishi kerak. saqlash joylari temir bilan qoplangan bo'lishi kerak, shamollatish teshiklari podvallarda va sovuq do'konlarda shamollatish kanallari yopiq bo'lishi kerak metall to'rlar lyuklarda qattiq qopqoq yoki metall panjara bo'lishi kerak. Kilerlarning devorlarini kamida 20 sm balandlikda gipslash Rabitz panjarasida amalga oshirilishi kerak. Kemiruvchilar paydo bo'lgan taqdirda qo'llanilishi kerak mexanik usullar halokat (tuzoqlar, tepaliklar va boshqalar).
137. Ariza kimyoviy usullar dezinseksiya va deratizatsiyaga faqat ushbu ishning mutaxassislari - dezinfeksiya bo'limlarining dezinfektsiyalash vositalari, sanitariya-epidemiologiya stantsiyalari bo'limlari, sanitariya-epidemiologiya bo'limlari, dezinfeksiya stantsiyalarining dezinfektsiyalash vositalari tomonidan amalga oshirilgan taqdirdagina ruxsat etiladi. Do'kon binolarida dezinseksiya va deratizatsiya SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan amaldagi ko'rsatma va uslubiy ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshirilishi kerak.
10. Shaxsiy gigiena qoidalari
138. Barcha do‘kon xodimlari: a) ishga toza kiyim va poyabzalda kelishlari; b) ish boshlashdan oldin dush oling, agar ular bo'lmasa, qo'lingizni yuving, sanitariya kiyimlarini kiying, toza kiyingan beret, qalpoq yoki sharf ostida sochlaringizni oling; v) qo'llarni, yuzni, tanani, kiyimni toza tuting, tirnoqlarni qisqa kesing; d) ish vaqtida toza sanitariya kiyimini kiying va uni igna va ignalar bilan sanchmang, o'zingiz bilan pidjak, ko'zgu va shaxsiy hojatxonaning boshqa buyumlarini kurtka va xalat cho'ntagiga olib kelmang va saqlamang; e) hojatxonadan foydalanganda sanitariya kiyimlarini echib oling va qo'lingizni sovun va suv bilan yuving, hojatxonaga borganingizdan so'ng ularni 0,2% oqartiruvchi eritma bilan yuving (1 litr suv uchun 10 ml miqdorida 10% oqartiruvchi eritma). , bu 150-200 mg faol xlorga to'g'ri keladi); f) savdo va omborxonalarda ovqatlanmaslik yoki chekmaslik, faqat maxsus ajratilgan joylarda.
139. Do'konlar taqdim etilishi kerak zarur miqdor amaldagi qoidalarga muvofiq sovun, qo'l cho'tkalari, sochiq va sanitariya kiyimlari.
11. Tibbiy ko'riklar va profilaktik tekshiruvlar
140. Maʼmuriyatning koʻrsatmasi boʻyicha doʻkonga kiruvchi shaxslar tibbiy koʻrikdan, ichak kasalliklari, gelmintlar, sil kasalliklari qoʻzgʻatuvchilarini tashish boʻyicha tekshiruvdan oʻtishi hamda tegishli tibbiyot muassasasidan ishga qabul qilinganligi toʻgʻrisidagi maʼlumotnomani taqdim etishi shart ( poliklinika va boshqalar). Tibbiy ko‘rik va tadqiqot natijalari taqdim etilgunga qadar yangi murojaat etuvchilarga oziq-ovqat mahsulotlarini sotish va ularni saqlash bo‘yicha ishlashga ruxsat etilmaydi.
141. Kelgusida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash, tashish va sotish bilan shug'ullanadigan ishchilar, shuningdek inventar va asbob-uskunalarni sanitariya qilishda ishlaydigan ishchilar har chorakda tibbiy ko'rikdan, yiliga bir marta sil kasalligi bo'yicha ko'rikdan o'tkazilishi kerak, shuningdek mahalliy sanitariya-epidemiologiya stantsiyalari tomonidan belgilangan muddatlarda bakteriotashuvchi va gelmintik tashuvchilarni o'rganish va profilaktik emlashlar.
Eslatma Tibbiy ko'riklarni o'tkazish tartibi amaldagi maxsus ko'rsatmalarga muvofiq belgilanadi.
142. Yuqumli kasalliklarga chalingan, shuningdek, gimenolepiaz, enterobioz bilan kasallangan xodimlar davolanish kursidan o'tgunga qadar oziq-ovqat do'konlarida ishlashga ruxsat etilmaydi. Ichak infektsiyalari qo'zg'atuvchisi tashuvchisi bo'lgan shaxslar, shuningdek ular yashaydigan oilasi yoki kvartirasida o'tkir yuqumli kasalliklarga chalingan bemorlar (maxsus epidemiologiyaga qarshi choralar ko'rilgunga qadar) ishlashga ruxsat etilmaydi.
143. Tibbiy ko‘riklar o‘tkaziladi tibbiyot muassasalari do'konning joylashgan joyini hisobga olgan holda maxsus ajratilgan tibbiy idoralarda. Katta do'konlarda umumiy amaliyot shifokorlari tomonidan tibbiy ko'riklar mahalliy sog'liqni saqlash organlarining ruxsati bilan bevosita korxonada do'kon ma'muriyati tomonidan ushbu maqsad uchun ajratilgan va jihozlangan xonada amalga oshirilishi mumkin.
144. Korxona maʼmuriyati tibbiy koʻrikdan oʻtkazilayotgan har bir xodimni shaxsiy tibbiy kitob bilan taʼminlashi shart; belgilangan ko'rsatma Tibbiy ko'riklar shakli to'g'risida. Tibbiy ko'rik natijalari shaxsiy tibbiy kitobga kiritiladi, laboratoriya tadqiqoti ichak infektsiyalari va gelmintlarning qo'zg'atuvchilarini tashish to'g'risida, sil kasalligi uchun rentgen va laboratoriya tekshiruvlari, o'tkazilganlar to'g'risidagi ma'lumotlar yuqumli kasalliklar, sanitariya minimumi bo'yicha imtihon topshirish, emlashlar va boshqalar.
12. Oziq-ovqat do'koni xodimlarining majburiyatlari va majburiyatlari
145. Har bir oziq-ovqat do‘konida hududiy sanitariya-epidemiologiya stansiyasida ro‘yxatdan o‘tgan sanitariya jurnali bo‘lishi kerak.
146. Sanitariya jurnalidan tashqari tibbiy ko'riklar jurnali (do'kon xodimlarining ro'yxati hisobot kartasi bo'yicha tuzilgan va korxona rahbari tomonidan imzolangan), tibbiy ko'rik va ko'rik natijalari to'g'risidagi bo'limlarni o'z ichiga olgan holda bo'lishi kerak. ishchilar (sil kasalligi uchun, o'tkir ichak infektsiyalari va gelmintlarning qo'zg'atuvchilarini tashish uchun), ular tomonidan himoya emlashlari va sanitariya minimumi kursi.
147. Sanitariya jurnali, tibbiy ko‘riklar jurnali va tibbiy ko‘riklar bo‘yicha barcha hujjatlar (ma’lumotnomalar, tadqiqot natijalari va boshqalar) do‘kon boshlig‘i, uning o‘rinbosari va do‘konning bo‘lim sanitariya xodimi tomonidan yuritilishi shart.
148. Oziq-ovqat bilan aloqa qilish bilan bog'liq ishlar uchun do'konga qayta kirgan barcha xodimlar ishga kirishdan oldin tasdiqlangan dastur bo'yicha sanitariya minimumi kursini o'tashlari va u bo'yicha imtihon topshirishlari kerak. Kelajakda do'konning har bir xodimi har ikki yilda bir marta sanitariya minimumi bo'yicha seminar va bilimlarni tekshirish sinovlaridan o'tishi shart.
149. Do‘kon direktori (mudiri) oziq-ovqat do‘konining umumiy sanitariya holati va undagi gigiyenik rejimga rioya etilishi uchun javobgardir.
150. Bo‘lim boshlig‘i, sotuvchi sotuvga qo‘yilgan oziq-ovqat mahsulotlarini ko‘zdan kechirishi, ularning yaxshi sifatiga shubha tug‘ilsa, bu haqda iste’molchilarga yetkazib berishni kechiktirgan holda do‘kon direktoriga (rahbariga) ma’lum qilishi shart.
151. Saqlash inshootlarini to'g'ri saqlash uchun va to'g'ri saqlash ushbu oziq-ovqat mahsulotlarida omborxona boshlig'i-do'kondor yoki bo'lim boshlig'i javobgardir. Agar omborxonada saqlash vaqtida shubhali sifatli mahsulotlar aniqlansa, omborchi bu haqda do'kon direktori (mudiri) va bo'lim sanitariya xodimiga darhol xabar berishi shart.
152. Sifatsiz va sifati shubhali, shuningdek ifloslangan, sanitariya nuqsonlari bo‘lgan oziq-ovqat mahsulotlarini chiqarish taqiqlanadi.Ushbu qoidabuzarlik uchun direktor, do‘kon, bo‘lim boshlig‘i va bevosita huquqbuzarlikka yo‘l qo‘ygan xodim javobgar bo‘ladi.
153. Shaxsiy gigiena qoidalarining bajarilishi, ish joyining holati, oziq-ovqat mahsulotlarini iste'molchilarga chiqarishda sanitariya talablarining bajarilishi uchun javobgarlik sotuvchi va uning ish joyidagi do'konning har bir xodimi zimmasiga yuklanadi; Buning uchun zarur tadbirlarni tashkil etish uchun javobgarlik do'kon direktori (menejer) zimmasiga yuklanadi.
154. Sanitariya qoidalari barcha oziq-ovqat do'konlari xodimlari e'tiboriga havola qilinishi kerak.
Savdoda sanitariya qoidalari - huquqiy tartibga solish, do'konlar va umumiy ovqatlanish korxonalarini tartibga solish, jihozlash va ularga xizmat ko'rsatish uchun sanitariya talablarini ta'minlash.
Do'konning barcha binolari toza bo'lishi kerak, buning uchun ular har kuni yaxshilab tozalanadi. Haftada bir marta do'kon binolarini chuqur tozalash sovun-ishqorli eritma, oqartirgich yordamida amalga oshirilishi kerak. Oyiga bir marta umumiy tozalash va dezinfeksiya qilish uchun sanitariya kuni belgilanadi.
Sifati davlat standartlari va texnik shartlar talablariga javob berishi kerak bo‘lgan oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash va sotishda alohida sanitariya talablari qo‘yiladi. Mijozlarga faqat to'liq sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini sotishga ruxsat beriladi. Savdoga qo'yishdan oldin tovarlarning sifati tekshiriladi, agar kerak bo'lsa, mahsulot partiyasi sotish imkoniyati va shartlari to'g'risida qaror qabul qilish uchun sanitariya-epidemiologiya xizmatiga taqdim etiladi. Lekin har qanday holatda ham sifatsiz tovarlarni sotish qat'iyan man etiladi. Sotuvchi tomonidan pul qabul qilinadigan do'konlarning bo'lak bo'limlarida faqat qadoqlangan, qadoqlangan yoki qadoqlangan mahsulotlar (choy, paketlardagi pechene va boshqalar) sotishga ruxsat beriladi. Qadoqlanmagan oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotishda sotuvchi qisqich, shpatel, qoshiq, qoshiq va hokazolardan foydalanishi shart.Oziq-ovqat mahsulotlari tortilib, toza oʻram qogʻoz, qop va hokazolarda tarqatilishi kerak.
Shaxsiy gigiena qoidalari barcha do'kon xodimlarini ishga toza kiyim va poyabzalda kelish, qo'llarini, yuzini, tanasini, kiyimlarini toza saqlashga, ish vaqtida toza sanitariya kiyimlarini kiyishga, savdo va omborxonalarda ovqatlanmaslik va chekmaslik va hokazolarni majbur qiladi.
Do'konga kiruvchi shaxslar ma'muriyatning ko'rsatmasi bo'yicha tibbiy ko'rikdan o'tishlari, ichak kasalliklari, gelmintiklar, sil kasalliklari qo'zg'atuvchilarini tashish bo'yicha tekshiruvdan o'tishlari va acc dan taqdim etishlari shart. tibbiy muassasa (poliklinika va boshqalar) ishga qabul qilinganligi to'g'risidagi guvohnoma. Kelgusida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash, tashish va sotish bilan shug'ullanadigan ishchilar, shuningdek, inventar va asbob-uskunalarni sanitarizatsiya qilish bilan shug'ullanadigan ishchilar har chorakda tibbiy ko'rikdan o'tkaziladi va yiliga bir marta sil kasalligi ko'rigidan o'tkaziladi.
Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun sanitariya qoidalari umumiy ovqatlanish korxonalarini tartibga solish, jihozlash, ularga texnik xizmat ko'rsatish, ushbu korxonalarda oziq-ovqat mahsulotlarini pishirish va sotish uchun sanitariya talablarini belgilaydi.
Sanitariya qoidalari savdo va umumiy ovqatlanish korxonalari rahbarlarining ushbu korxonalarning umumiy sanitariya holati va ulardagi sanitariya rejimiga rioya etilishi uchun javobgarligini belgilaydi. Belgilangan sanitariya qoidalarini buzganlik uchun korxonalarning boshqa mansabdor shaxslarining javobgarligi ham nazarda tutilgan.
Sotuvchi sifatsiz oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotish uchun javobgardir.
Yangi turdagi mahsulotlarni sotuvchi do'kon yoki bo'limning savdo maydonchasida oziq-ovqat mahsulotlarining iste'mol xususiyatlari, ularning tarkibiy qismlari, oziq-ovqat qo'shimchalari to'g'risidagi ma'lumotlar, shuningdek tayyorlash va foydalanish bo'yicha tavsiyalar ko'rinadigan joyga joylashtirilishi kerak.
Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish uchun tayyorlash ishlari olib boriladi maxsus xonalar, shu maqsadda mo'ljallangan, bu erda iflos yuzalarni, shamol qismlarini, sarg'aygan yog'larning yuqori qatlamini oldindan tozalash, shirdon pishloqlari va kolbasalarni ishqalash, oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash, ularni idishlardan chiqarish, shishalarni, bankalarni artib tashlash, tozalash va hk.
Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvga tayyorlash sotuvchilar yoki bu maqsad uchun maxsus tayinlangan shaxslar tomonidan amalga oshirilishi kerak. Buning uchun tozalagichlar, ishchilar, tasodifiy shaxslardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. Xom mahsulotlarni (go'sht, parranda go'shti, baliq, dengiz mahsulotlari, tuxum, sabzavot va boshqalar) va ulardan yarim tayyor mahsulotlarni sotish tayyor mahsulotlarni sotishdan alohida maxsus bo'limlarda amalga oshirilishi kerak.
Bo'limlar va buyurtma sexlarida individual buyurtmalarni tayyorlashda xom va tayyor ovqatlarni tortish va qadoqlash alohida amalga oshirilishi kerak.
Qadoqlanmagan oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotishda sotuvchi qisqich, shpatel, qoshiq, koptok, qoshiq va hokazolardan foydalanishi shart. Sotuvchilarning ish joylari markali kesish taxtalari va pichoqlar bilan ta'minlanishi kerak.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qog'oz va boshqa qadoqlash materiallarini o'rashsiz to'g'ridan-to'g'ri tarozida tortish taqiqlanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorning iflos idishlari va bosma chiqindi qog'ozlariga tushirishga yo'l qo'yilmaydi.
Uyda xizmat ko'rsatishni tashkil etishda oziq-ovqat mahsulotlarini iste'molchiga etkazib berish mahsulotlarning ifloslanishini va ularning buzilishini istisno qiladigan sharoitlarda amalga oshirilishi kerak.
Tasodifan polga tushib qolgan yoki boshqa yo'l bilan ifloslangan (sanitariya nikohi) oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotish taqiqlanadi. Sanitariya nikohi tegishli belgi bilan maxsus idishda to'planishi kerak.
Yordamchi ishchilar va xaridorlar tomonidan kesish taqiqlanadi.
Keklarni kesish va qismlarga bo'lib sotishga faqat bufetlarda ruxsat etiladi, agar mahsulotlar xaridorlar tomonidan joyida iste'mol qilinsa va mavjud bo'lsa. tegishli sharoitlar inventarlarni, idishlarni saqlash va qayta ishlash uchun.
Kolbali sut sotish bo'limlarida sutni qaynatish zarurligi haqida ogohlantiruvchi trafaretlar bo'lishi kerak.
Suyuq sut mahsulotlarini (sut, smetana va boshqalar) tarqatishda xaridorning idishlarini ochiq banka, kolba, bochka va hokazolarda saqlash, shuningdek, mahsulotni xaridorning idishidan umumiy idishga to'kib tashlash taqiqlanadi. .
Savdo uskunalarini (qoshiqlar, spatulalar va boshqalar) sut, tvorog va smetana solingan idishda qoldirish taqiqlanadi; ular ichida saqlanishi kerak maxsus idishlar va har kuni yuving. Sut inventarlari qat'iy belgilangan maqsadda ishlatilishi kerak.
Ichimliklarni tarqatish uchun toza idishlar tovoqlar ustida teskari holda saqlanadi. To'ldirishdan oldin ko'zoynaklar yuviladi. Ichimliklarni tarqatish uchun ko'zoynaklarni chelaklar va havzalarda yuvish taqiqlanadi.
Meva-sabzavot mahsulotlari ixtisoslashtirilgan meva-sabzavot do‘konlari, bo‘lim va bo‘limlarda, shuningdek, kichik chakana savdo tarmog‘ining pavilonlarida sotiladi.
Shunday qilib, sanitariya qoidalari, normalari va gigiena standartlari - qoidalar atrof-muhit omillarining xavfsizligi va (yoki) odamlar uchun zararsizligi mezonlarini va ta'minlash talablarini belgilaydigan. qulay sharoitlar uning hayotiy faoliyati. Sanitariya qoidalari hamma uchun majburiydir davlat organlari jamoat birlashmalarida, korxonalarda va boshqa xo'jalik yurituvchi subyektlarda, ularning bo'ysunishi va mulkchilik shaklidan qat'i nazar, tashkilot va muassasalarda, mansabdor shaxslar va fuqarolar. Sanitariya huquqbuzarligi - bu fuqarolarning huquqlari va jamiyat manfaatlariga tajovuz qiluvchi, qonunga xilof, aybli (qasddan yoki ehtiyotsizlik tufayli) harakat (harakat yoki harakatsizlik), rioya qilmaslik bilan bog'liq. sog'liqni saqlash qonunchiligi Rossiya Federatsiyasi, shu jumladan amaldagi sanitariya qoidalari. Rasmiylar va sanitar huquqbuzarlik sodir etgan Rossiya Federatsiyasi fuqarolari intizomiy, ma'muriy va jinoiy javobgarlikka tortilishi mumkin.
Chakana savdo uchun sanitariya qoidalari
Sanitariya talablarining huquqiy asoslari
Sanitariya qoidalariga rioya qilish ixtisosligidan qat'i nazar, chakana savdo korxonalari faoliyatining asosiy shartidir. Bu masala, ayniqsa, oziq-ovqat mahsulotlarini sotadigan do'konlar uchun dolzarbdir, ular sanitariya qoidalarida belgilangan yanada qattiqroq talablarga ega. - epidemiologik qoidalar SP 2.3.6.1066-01 "Savdo tashkilotlari va ularda oziq-ovqat xomashyosi va oziq-ovqat mahsulotlari aylanishiga sanitariya-epidemiologiya talablari", 2001 yil 6 sentyabrda Rossiya Federatsiyasi Bosh davlat sanitariya shifokori tomonidan tasdiqlangan sanitariya qoidalari bor. sanoat tovarlari savdosi ob'ektlari, chakana savdo tarmog'i va turli ixtisoslikdagi bozorlar uchun ham ishlab chiqilgan.
Sanitariya qoidalari chakana savdo korxonasi faoliyatining barcha jabhalarini qamrab oladi va do'konlar tartibiga, savdo va savdoni tashkil etishga bevosita ta'sir qiladi. texnologik jarayon, mijozlarga xizmat ko'rsatish; do'kon xodimlarining ish sharoitlari va tashkil etilishini aniqlash.
Sanitariya qoidalari turli talablar guruhlarini o'z ichiga oladi:
savdo korxonalarining joylashgan joyi va hududiga;
uchun texnik qurilma savdo korxonalari: suv ta'minoti va kanalizatsiya, ventilyatsiya, havoni tozalash, binolarni isitish va yoritish va xodimlarning mehnat sharoitlariga;
chakana savdo korxonasi binolarini rejalashtirish va tartibga solish;
oziq-ovqat korxonalaridagi asbob-uskunalar, inventar va idishlarga;
oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish va saqlash;
oziq-ovqat mahsulotlarini sotish;
tovarlarni tashish uchun;
savdo korxonalarida sanitariya rejimiga rioya etilishiga.
Tashkilotning muvofiqligi iqtisodiy faoliyat va savdo korxonasida xizmatlar ko'rsatish jarayoni sanitariya talablari Davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratining ma'lum bir savdo korxonasi (hudud, binolar, foydalaniladigan asbob-uskunalar va ayrim mahsulot guruhlarini sotishda foydalanish imkoniyati va boshqalar) so'rovi asosida qabul qilingan qarori bilan tasdiqlanadi. ), shu jumladan, ushbu savdo korxonasi uchun turli xil operatsion hujjatlarni, ishchilarning mehnat sharoitlarini, texnologik jarayonni baholash orqali. Qaror bosh davlat sanitariya vrachi yoki uning o‘rinbosari tomonidan imzolangan va Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazining muhri va gologramma bilan tasdiqlangan sanitariya-epidemiologiya xulosasi bilan tuziladi. Bu fikr belgilangan muddatga beriladi.
Sanitariya-epidemiologiya xulosasi asosiy hisoblanadi ruxsat beruvchi hujjat ushbu do'konda muayyan mahsulot guruhlarini amalga oshirish uchun. Xulosa mavjudligi, shuningdek, litsenziyalar olish, xizmatlarni sertifikatlash va ijara shartnomalarini tuzish uchun majburiy shartdir.
Chakana savdo korxonalarini qurish va rekonstruksiya qilish, ularni ishga tushirish bo‘yicha loyiha hujjatlari ham sanitariya-epidemiologiya xizmati tomonidan majburiy tasdiqlanishi kerak.
Sanitariya-epidemiologiya xulosasi bilan bir vaqtda “Sotilgan (ishlab chiqarilgan) mahsulotlarning assortiment roʻyxati” deb ataladigan va xulosaning ajralmas qismi boʻlgan shaklga ilova beriladi.
Assortiment ro'yxati doimiy sotuvda bo'lishi kerak bo'lgan tovarlarning savdo assortimentining bir qismidir.
Iqtisodiy amaliyotda "assortiment ro'yxati" tushunchasi "assortiment minimumi" tushunchasi bilan bir xil. Assortiment minimumi - bu ma'lum bir savdo korxonasida o'z ixtisosligini saqlab qolish uchun doimiy ravishda sotilishi kerak bo'lgan turlar va kichik turlar sonini ko'rsatadigan tovarlar ro'yxati.
Savdo korxonasi, mulkchilik shaklidan, tashkiliy-huquqiy shaklidan, faoliyat hajmidan qat'i nazar, korxona rahbari tomonidan tasdiqlangan tovarlarning assortiment ro'yxatiga ega bo'lishi shart, uni do'konning profili va ixtisosligiga muvofiq mustaqil ravishda ishlab chiqadi. uning faoliyati (Savdo qoidalarining 4-bandiga muvofiq ba'zi turlari rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1998 yil 19 yanvardagi 55-son qarori bilan tasdiqlangan tovarlar (o'zgartirish va qo'shimchalar bilan).
Organizmni boshqarishning mahalliy sharoitlarini hisobga olgan holda ijro etuvchi hokimiyat assortiment ro'yxatlarini ishlab chiqish va yuritish uchun qo'shimcha talablar belgilanishi mumkin. Masalan, Moskvada barcha mulk shaklidagi va idoraviy mansublikdagi savdo korxonalari uchun ayrim ijtimoiy ahamiyatga ega zaruriy tovarlar ro'yxatiga majburiy kiritish belgilandi. Oziq-ovqat do'konlari uchun ixtisoslashuviga ko'ra - non va non mahsulotlari, tuz, shakar, gugurt, choy, go'sht, sut, sut mahsulotlari, hayvon va o'simlik moylari, margarin, tuxum, yangi muzlatilgan baliq, don, makaron, tamaki mahsulotlari, kartoshka, karam, lavlagi, sabzi, piyoz, kir yuvish va hojatxona sovuni. Ixtisoslashgan do'konlar va ixtisoslashtirilgan do'konlar, nooziq-ovqat mahsulotlari bo'limlari va bo'limlari uchun - kir yuvish va hojatxona sovunlari, sintetik yuvish vositalari, tish pastasi, tish cho'tkalari, soqol olish pichoqlari, talabalar daftarlari, sharli va fontan qalamlari, qora va rangli qalamlar, 25, 40 va 60 Vt elektr lampalar, tikuv ignalari va iplari, erkaklar va ayollar ichki kiyimlari, choyshablar.
Sanitariya qoidalari savdo tashkilotida sotiladigan tovarlar assortimenti savdo tashkilotining turi va turiga mos kelishi kerakligini ko'rsatadi. Shu bilan birga, tasdiqlangan assortimentni Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilmagan holda o‘zgartirish taqiqlanadi.
2. Savdo korxonalarini tartibga solish va saqlash uchun sanitariya talablari
Amaldagi sanitariya qoidalari, shuningdek, qurilish me'yorlari va qoidalarida chakana savdo korxonalarini rejalashtirish yechimi bo'yicha aniq talablar mavjud bo'lib, ular savdo maydonining hajmini, binoning turini (masalan, birinchi qavatlarda joylashgan korxonalar uchun) hisobga oladi. turar-joy binolari) va ixtisoslashuvi.
Do'konning barcha binolari oqim, kelayotgan oqimlarning yo'qligi va xom va tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlari, oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlari, xodimlar va tashrif buyuruvchilarning kesishishini hisobga olgan holda joylashtirilishi kerak. IN chakana sotuvchilar Tovarlarning universal yoki ancha murakkab assortimentini sotadigan oziq-ovqat mahsulotlarini sotish uchun alohida va maxsus jihozlangan xonalar bo'lishi kerak: go'sht kesish xonasi, gastronomik va sut-yog'li mahsulotlar, baliq, sabzavotlar va boshqalarni tayyorlash uchun xonalar. oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va sotish uchun tayyorlash joylari yuklash va sotish joylariga yaqin bo'lishi va o'tish joyi bo'lmasligi kerak. Savdo tashkilotlarida alohida qadoqlashni ta'minlash kerak turli guruhlar oziq-ovqat mahsulotlari. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun sovutish uskunalari bilan jihozlangan.
Yirik savdo korxonalarida oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashni to‘g‘ridan-to‘g‘ri ularni sotuvchi bo‘limlarda zarur jihozlar mavjud bo‘lganda tashkil etishga ruxsat etiladi.
Sanitariya qoidalari ham aniq belgilanishi mumkin texnik xususiyatlar binolar. Masalan, binolarning balandligi kamida 3,3 m bo'lishi kerakligi, sovuq mavsumda savdo maydonchalarida taxminiy havo harorati kamida 12-15 ° S bo'lishi kerakligi aniqlandi.
Sanitariya qoidalariga qo'yiladigan talablar aniq tasvirlangan sanitariya rejimi savdo kompaniyasida:
Oyiga bir marta sanitariya kuni o'tkazilishi kerak (siz bilishingiz kerakki, xaridorlar bu haqda 5 kun oldin xabardor qilinishi kerak);
Har kuni ish oxirida bajarilishi kerak nam tozalash Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati tomonidan tasdiqlangan yuvish vositalaridan foydalanish;
Tozalash uskunalari, yuvish va dezinfektsiyalash vositalari belgilanishi va oziq-ovqat mahsulotlariga ruxsat etilmagan maxsus ajratilgan xonada saqlanishi kerak;
Tualet va kombinezonlarni tozalash uskunalari boshqa binolarning inventarizatsiyasidan alohida saqlanadi;
Yoritish moslamalari, armatura va derazalar ifloslanganligi sababli tozalanadi, lekin kamida oyiga bir marta.
Korxonaning sanitariya holatini saqlash tartibi belgilangan talablarni hisobga olgan holda belgilanadi pardozlash materiallari tijorat korxonalarida qo'llaniladi va tijorat uskunalari va inventar: ular Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan berilgan gigiena sertifikatlariga ega bo'lishi, shuningdek, oson yuvilishi va dezinfektsiyalanishi kerak.
Sanitariya qoidalari nafaqat binolarni, balki chakana savdo korxonasi hududini ham toza saqlash masalasini hal qiladi. Bu, birinchi navbatda, axlat va oziq-ovqat chiqindilarini saqlashni tashkil etishga tegishli. Qattiq sirtli joylarga qopqoqli alohida idishlar o'rnatilishi aniqlandi, ular chiqish joyidan kamida 25 m masofada joylashgan bo'lishi kerak. Idishlar va chiqindi qutilari har kuni tozalanishi va issiq mavsumda dezinfektsiya qilinishi kerak. Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati inspektorlari korxonaga tegishli butun hududning tozaligini qat’iy nazorat qiladi. Chiqindilarni olib tashlash bo'yicha shartnomalar mavjudligini tekshirish, firma maishiy chiqindilar va lyuminestsent lampalar.
Savdo korxonalarida dezinseksiya (hasharotlarga qarshi kurash) va deratizatsiya (kemiruvchilarga qarshi kurash) vaqti-vaqti bilan amalga oshirilishi kerak, bunda qayd etilishi kerak. sanitariya pasporti belgilangan tartibda rasmiylashtiriladi. Dezinseksiya va deratizatsiya ishlari savdo korxonasi bilan tuzilgan shartnoma asosida dalolatnoma bilan belgilanadi va savdo ob'ektining sanitariya pasportida aks ettiriladi.
3. Yuklarni tashish uchun sanitariya talablari
Yuklarni tashish asosan oziq-ovqat mahsulotlarini tashish bilan bog'liq va quyidagilardan iborat:
Oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini birgalikda tashishga yo'l qo'yilmaydi;
Yuklarni, ayniqsa, oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun foydalaniladigan transport vositasi ushbu maqsadlar uchun maxsus ishlab chiqilgan yoki jihozlangan bo'lishi kerak;
Oziq-ovqat mahsulotlarini tashishda ularni ketma-ket qadoqlash qoidalariga qat'iy rioya qilish kerak, xom ashyo va oziq-ovqat o'rtasidagi aloqa bundan mustasno. tayyor mahsulotlar, yuklash va tushirish vaqtida mahsulotlarning ifloslanishi;
Avtotransportda albatta sanitariya pasporti bo'lishi kerak;
Haydovchi-ekspeditor (ekspeditor) o'zi bilan shaxsiy tibbiy kitobga ega bo'lishi va kombinezonda ishlashi shart;
Avtomobil tanasining ichki yuzasi osongina yuvilishi va dezinfektsiyalanishi mumkin bo'lgan maxsus gigienik qoplamaga ega bo'lishi kerak;
Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish transportida sanitariya rejimiga rioya qilish zarurati.
Muayyan guruhlarning tovarlarini, masalan, non, qaymoqli qandolat, sut mahsulotlari, kolbasalarni tashishda transport vositasida maxsus tegishli belgi bo'lishi kerak. Sovutish moslamalari bilan jihozlangan va mahsulotlarni harorat sharoitida va amaldagi sanitariya va veterinariya standartlarida nazarda tutilgan usullarda tashishni ta'minlaydigan maxsus transport vositalaridan foydalanish tavsiya etiladi. Masalan, non va non mahsulotlari tovoqlarda, maxsus yopiq transport vositalarida yoki javonlar bilan jihozlangan furgonlarda tashilishi kerak. Nonni ommaviy tashishga yo'l qo'yilmaydi. Krem qandolatlari qopqoqli idishlar yoki tovoqlar bilan o'ralgan bo'lishi kerak, tortlar ishlab chiqaruvchining standart o'ramida berilishi kerak. Krem qandolat mahsulotlarini ochiq tokchalar yoki tovoqlar ustida tashishga yo'l qo'yilmaydi.
Tirik baliqlar avtomashinalarda, suvni sovutish moslamasi bo'lgan issiqlik izolyatsiyalangan tanklarda, shuningdek, suvni havo bilan to'yintirish uchun uskunalarda tashiladi. Shu bilan birga, idishdagi suvning harorati 10 ° C dan oshmasligi kerak.
Shuni inobatga olish kerakki, yuklarni avtomobil transportida tashish qoidalari ishlab chiqilgan bo'lib, ular tashishning umumiy davomiyligi va haroratini, shuningdek, tez buziladigan mahsulotlarni transport vositasiga ortish paytida sovutish haroratini tartibga soladi.("Qarang. : Umumiy qoidalar yuk tashish mashinada: Tashish uchun taqdim etilgan tez buziladigan tovarlar ro'yxati va ularni tashishning harorat rejimi). Masalan, sariyog 'uchun tashish harorati -6 ° C dan yuqori bo'lmagan holda o'rnatiladi, yuklash paytida harorat ham -6 ° C dan yuqori emas; pishloqlar uchun - +8 ° S dan yuqori bo'lmagan, muzqaymoq uchun - mos ravishda - 14 ° S dan va - 18 ° S dan yuqori bo'lmagan.
Chakana savdo korxonalarida ayniqsa tez buziladigan tovarlarni etkazib berishga katta e'tibor berilishi kerak. Buning sababi shundaki, sanitariya qoidalari ushbu mahsulotlarni tashish muddatlarini belgilaydi: issiq mavsumda tashish muz borligida izotermik transportda amalga oshiriladi - 3 soatdan ko'p bo'lmagan, muzsiz - ko'pi bilan emas. 1 soat.Tashish vaqti, 1986 yil 20 iyunda tasdiqlangan SanPiN No 42-123 -4117-86 "Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari, shartlari" ga muvofiq ushbu mahsulotlarni saqlash shartlariga kiritilgan. Shunday qilib, ayniqsa tez buziladigan mahsulot kelganda, siz saqlash vaqti haqida ma'lumotni o'z ichiga olishi kerak bo'lgan tovarlar uchun jo'natish hujjatlarini diqqat bilan tekshirishingiz kerak. transport vositasi yo'lda (masalan, sifat sertifikati ushbu konsignatsiya qog'ozi bo'yicha etkazib beriladigan tovarlar partiyasi uchun uni berish vaqtini ko'rsatadi, bu esa sayohat davomiyligini nazorat qilish imkonini beradi).
4. Tovarlarni saqlash uchun sanitariya talablari
Sanitariya qoidalarida faqat yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlarining kelib chiqishi, sifati va inson salomatligi uchun xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlarning to'liq to'plami mavjud bo'lganda saqlashga qabul qilinishi aniq ko'rsatilgan.
Oziq-ovqat mahsulotlari toza, quruq, doimiy hidsiz va yaxlitligi buzilgan holda idishlar va qadoqlarda qabul qilinadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini yetkazib beruvchining idishlaridan kichikroq idishlarga hazm qilishga yo'l qo'yilmaydi. Yetkazib beruvchining qadoqidagi yorliqlar (yorliqlar) oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati (saqlash) muddatigacha saqlanishi kerak.
Oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini saqlash normativ hujjatlar talablariga muvofiq amalga oshirilishi kerak texnik hujjatlar har bir turdagi tovarlar uchun talab qilinadigan harorat, namlik va yorug'lik sharoitlariga rioya qilish. Oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlari uchun omborlar har xil bo'lishi kerak.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda tovar qo'shnichilik qoidalariga, saqlash standartlariga rioya qilish kerak. Xom mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlarni tayyor oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga saqlashga, buzilgan yoki shubhali oziq-ovqat mahsulotlarini sifatlilari bilan birga saqlashga, shuningdek idish, arava, maishiy materiallar va nooziq-ovqat mahsulotlarini saqlashga yo‘l qo‘yilmaydi. oziq-ovqat mahsulotlari uchun omborlarda mahsulotlar. Saqlash paytida sabzavotlar vaqti-vaqti bilan tekshirilishi, shuningdek tozalash va saralashdan o'tishi kerak.
Oziq-ovqatlarni suv quvurlari yaqinida saqlash va kanalizatsiya quvurlari, isitish moslamalari, tashqarida saqlash joylari, shuningdek, quyma mahsulotlarni to'g'ridan-to'g'ri erga, quyma holda saqlash amalga oshirilmaydi.
Ayrim tovar guruhlarini qabul qilish va saqlash uchun qo'shimcha talablar o'rnatiladi: go'sht mahsulotlari, quyma mahsulotlar, baliq, non va non mahsulotlari.
Masalan, qaymoqli qandolat mahsulotlarini qabul qilishda ular yetkazib beruvchining tovoqlaridan o‘tkazilmaydi, o‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish usulida qadoqlanmagan holda sotilmaydi. Alohida va iste’mol idishlariga qadoqlanmagan tortlarni, shuningdek qopqoqlari mahkam o‘ralgan patnislarga qadoqlanmagan tortlarni qabul qilishga yo‘l qo‘yilmaydi. Kek va pishiriqlarni tashish yoki o'tkazish ochiq varaqlar yoki tovoqlar ruxsat etilmaydi.
Ommaviy mahsulotlar quruq, toza, yaxshi havalandırılan, ombor zararkunandalari bilan kasallanmagan, havoning nisbiy namligi 75% dan ko'p bo'lmagan xonalarda, qoplarda to'xtash joylarida, devorlardan 50 sm masofada saqlanadi. kamida 75 sm vayronalar orasidagi bo'shliq.
Normativ hujjatlarda saqlashni tashkil etishga alohida e'tibor beriladi tez buziladigan mahsulotlar. Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar sovuq holda saqlanishi mumkin emas va +6 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda maksimal saqlash muddati mahsulot turiga qarab 6 dan 72 soatgacha. Bu mahsulotlarga go'sht, baliq, sabzavot va qandolat mahsulotlari kiradi. Ushbu mahsulotlar uchun tasdiqlangan saqlash muddati sovutish jarayoni tugagan paytdan boshlab hisoblanadi. Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarning har bir partiyasi uchun ishlab chiqaruvchi sifatni tasdiqlovchi hujjatlarni va texnologik jarayon tugaganidan boshlab korxonada ishlab chiqarilgan sana va soatni, saqlash haroratini va yaroqlilik muddatini (sana,) ko'rsatuvchi hisob-fakturani berishi kerak. soat). Har bir lot ishlab chiqaruvchi tomonidan etiketka yoki qadoqdagi saqlash harorati va yaroqlilik muddatini ko'rsatgan holda etiketlanishi kerak. Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar uchun sanitariya qoidalari +2 ° C dan + 6 ° S gacha saqlash harorati rejimini qat'iy belgilaydi va ayrim turdagi mahsulotlar uchun alohida talablar ishlab chiqilgan. Masalan, sovutilgan parranda go'shti uchun saqlash muddati +2 dan +6 ° C gacha bo'lgan haroratda 48 soat, go'sht, jigar va parranda go'shtidan tayyorlangan pastalar uchun o'rnatiladi. sanoat ishlab chiqarish- 0 dan +2 ° C gacha bo'lgan haroratda 24 soat, jelli baliq - 2 dan +2 ° C gacha bo'lgan haroratda 24 soat. Hozirgi vaqtda mahsulot haqida ma'lumot berish bo'yicha davlat standartlari talablariga muvofiq, mahsulot qadoqlarida harorat rejimi va saqlash muddati to'g'risidagi ma'lumotlar bo'lishi kerak, bu esa tovarlarni saqlash va sotishni tashkil etishda savdo korxonalarida ham kuzatilishi kerak. Ko'pgina hollarda saqlash uchun zarur shart - bu oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlari uchun namlik rejimiga rioya qilishdir. Ayniqsa tez buziladigan tovarlar uchun bu ma'lumotlar odatda qo'shimcha hujjatlarda ko'rsatiladi. .
Saqlash uchun qabul qilingan tez buziladigan, sehrlangan va ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining soni ishlaydigan sovutgich uskunalari hajmiga mos kelishi kerak. Tez buziladigan mahsulotlarni saqlash va sotish, qattiqroq saqlash shartlarini talab qiladigan mahsulotlar bundan mustasno, +6 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda amalga oshiriladi. Savdo maydonchalarida ham, omborxonalarda ham qo'llaniladigan barcha sovutgichlar nazorat qilish uchun termometrlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. harorat rejimi. Namlikni nazorat qilish oshxonalarga o'rnatilgan psixrometrlar yordamida amalga oshiriladi. Normativ hujjatlar oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usullari, shu jumladan mehnatni muhofaza qilish maqsadida belgilanadi (1-jadval). Shuni ta'kidlash kerakki, oziq-ovqat mahsulotlarini sotadigan chakana savdo korxonalarida ushbu mahsulotlarni poldan kamida 15 sm balandlikda va faqat taglik, taglik yoki tokchalarda (non uchun - kamida 35 sm) saqlashning majburiy qoidasi o'rnatilgan. poldan).
Tovarlarni sotishni tashkil etish uchun sanitariya talablari
Avvalo, sanitariya qoidalari chakana savdo korxonalarida sotiladigan tovarlarning me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga muvofiqligini va iste'molchilar uchun xavfsizligini tasdiqlovchi muvofiqlik sertifikatlari, gigiyenik xulosalar va boshqa hujjatlarga ega bo'lishi kerakligini belgilaydi.
Savdo qiladigan do'konlar har xil turlari tovarlar bir hil tovarlar guruhlari bilan profilli bo'limlarga ega bo'lishi kerak. Tovarlarni sotishda tovar mahallasi qoidalariga rioya qilish kerak. Masalan, yuvish vositalarini, kir yuvish kukunlarini sotish faqat alohida bo'limlarda va oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish imkoniyatini istisno qiladigan sharoitlarda ruxsat etiladi. Savdo maydonchasiga qo'yilganda o'ziga xos hidga ega bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari (seld balig'i, ziravorlar va boshqalar) hidlarni sezadigan mahsulotlardan alohida saqlanishi kerak. Nooziq-ovqat mahsulotlarini sotish oziq-ovqat mahsulotlarini sotadigan bo'limlarning bevosita yaqinida amalga oshirilmasligi kerak.
Meva-sabzavot mahsulotlarini sanitariya qoidalariga rioya qilgan holda sotish ixtisoslashtirilgan meva-sabzavot do‘konlarida, shu maqsadda maxsus mo‘ljallangan bo‘lim va uchastkalarda amalga oshiriladi. Ixtisoslashgan do'konlarda ildiz ekinlarini yuvish va ularni (quritgandan keyin) to'r va qoplarga o'rash tavsiya etiladi.
Sanitariya qoidalari oziq-ovqat mahsulotlarini sotish uchun alohida talablarni ham o'z ichiga oladi, ular quyidagi bandlarga taalluqlidir:
1. Ovqat tayyorlash.
Sanitariya qoidalari oziq-ovqat mahsulotlarini tozalovchi yoki yordamchi ishchilar tomonidan sotish uchun tayyorlashga ruxsat bermaydi.
Nonni kesish faqat sotuvchilar tomonidan amalga oshiriladi va hech qanday holatda yordamchi ishchilar yoki xaridorlar tomonidan amalga oshiriladi.
Keklarni sotishda ularni kesish va qismlarga bo'lib sotish taqiqlanadi.
Xom va tayyor ovqatlar alohida tayyorlanadi, tortiladi va qadoqlanadi. Xom mahsulotlarni (go'sht, parranda go'shti, baliq, dengiz mahsulotlari, tuxum, sabzavot va boshqalar) va ulardan yarim tayyor mahsulotlarni sotish tayyor mahsulotlarni sotishdan alohida, maxsus bo'limlarda amalga oshirilishi kerak.
2.Paketlanmagan oziq-ovqat mahsulotlarini tarqatish tartibi.
Qadoqlanmagan oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotishda sotuvchilar inventarlardan (qisqichlar, spatulalar, qoshiqlar, qoshiqlar va boshqalar) foydalanishlari kerak. Shu bilan birga, har bir mahsulot turi uchun alohida kesish taxtalari va aniq belgilari bo'lgan pichoqlar ajratiladi, ular tegishli xonalarda, bo'limlarda maxsus ajratilgan joylarda saqlanadi.
Suyuq oziq-ovqat mahsulotlarini (sut, smetana, o'simlik moyi va hokazo) mahsulotlarni xaridorning idishlaridan umumiy idishga qaytarishga yo'l qo'yilmaydi. Sut, tvorog yoki smetana solingan idishdagi savdo inventarlari (qoshiqlar, spatulalar va boshqalar) qoldirilmaydi; ular maxsus idishda saqlanishi va har kuni yuvilishi kerak. Barcha inventarlardan qat'iy belgilangan maqsadda foydalanilishini ta'minlash kerak.
Qadoqlanmagan oziq-ovqat mahsulotlarini to‘g‘ridan-to‘g‘ri tarozida, qog‘oz va boshqa qadoqlash materiallarisiz tortishga yo‘l qo‘yilmaydi. Qadoqlanmagan oziq-ovqat mahsulotlarini chiqarish faqat qadoqlash materiallarida (qog'oz, sumkalar va boshqalar) yoki toza iste'mol idishlarida amalga oshiriladi. Xaridorlarga ommaviy va qadoqlanmagan holda berish taqiqlanadi oziq-ovqat mahsulotlari(Rossiya Federatsiyasi qonunchiligida belgilangan mahsulotlar guruhlari bundan mustasno), shuningdek, xaridorning iflos idishlari va bosma chiqindi qog'oziga.
Massasi (hajmi) va iste'mol o'rami ularni darhol sotishga imkon bermaydigan tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari ( go'sht mahsulotlari 1 kg dan ortiq massa bilan vakuum bilan o'ralgan bug'-gaz o'tkazuvchan korpuslarda, salatlar va 1 dan 3 kg gacha idishlarda tayyor sovutilgan ko'p komponentli idishlar), bo'limlarda vazn bo'yicha sotishga ruxsat beriladi. Ochilgan iste'mol o'ramlaridan mahsulotlarni sotish bir ish kuni ichida, lekin saqlash shartlari (harorat, namlik) hisobga olingan holda, qadoq ochilgan paytdan boshlab 12 soatdan oshmasligi kerak.
Muhrlangan idishlarga qadoqlanmagan meva-sabzavotlarni qayta ishlash mahsulotlarini (fermentlangan, tuzlangan, tuzlangan va hokazo) chiqarish maxsus jihozlar (qoshiqlar, vilkalar, qisqichlar) yordamida xom sabzavot va mevalarni sotishdan alohida amalga oshirilishi kerak.
Shuningdek, do‘konning foydalanishga tayyor bulk mahsulotlar sotiladigan bo‘limlarida (bo‘limlarida) tuxum sotishga yo‘l qo‘yilmaydi.
Siz tasodifan erga tushib qolgan yoki boshqa ifloslangan (sanitariya nikohi) oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotish taqiqlanganligini bilishingiz kerak.
3. INChakana sotuvchilarga quyidagi oziq-ovqat mahsulotlarini sotish taqiqlanadi:
sifat sertifikatisiz (mahsulotlar uchun Rossiya ishlab chiqarishi), ularning kelib chiqishi, sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlar;
Qadoqlashning yaxlitligini buzgan holda va ifloslangan idishlarda yorliqsiz (yoki varaqalar);
Yo'qligi bilan zarur sharoitlar harorat va namlikni saqlash shartlariga rioya qilish;
Veterinariya markasi bo'lmagan go'sht, shartli ravishda mos go'sht va go'sht mahsulotlari;
tozalanmagan parranda go'shti, o'yindan tashqari; salmonellyoz uchun noqulay bo'lgan, shuningdek, ifloslangan qobiqli, nuqsonli (bo'yoqlar, tuman, qon halqasi, katta nuqta, sarob), tirqishli, "tek", "jang", o'rdak va g'oz tuxumlari;
Pasturrizasiz sut, sut va yuqori kislotali qaymoq (samokvas) dan tayyorlangan tvorog;
Kamchiliklari bo'lgan konservalar: bomba, kraker, qoralangan, teshiklar va yoriqlar orqali; deformatsiyalangan, mikrobiologik buzilish belgilari (mog'or, fermentatsiya, shilinish) va boshqalar;
Sabzavot va mevalar terisining yaxlitligini buzish bilan chirigan, buzilgan;
Muzdan tushirilgan va qayta muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosi;
uyda pishirish;
Muddati tugagan;
Yorliqda (varaqchada) Rossiya Federatsiyasi qonunchiligi talablariga, shuningdek me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga muvofiq qo'llaniladigan ma'lumotlar mavjud bo'lmagan holda.
Sanitariya qoidalari chakana savdo korxonasining barcha xodimlari e'tiboriga etkazilishi kerak. Ushbu korxonaga tegishli bo'lgan sanitariya qoidalarining matni, uning ish yo'nalishi va ixtisoslashuvini hisobga olgan holda, har bir savdo tashkilotida mavjud bo'lishi kerak.
Ko'rib chiqish savollari
1. Sanitariya-epidemiologiya xulosasi kabi hujjatning ma'nosini tushuntiring.
2. Talablarning asosiy guruhlarini ayting savdo korxonalari sog'liqni saqlash qoidalarida mavjud.
3. Chakana savdo korxonalarida tovarlarni saqlashni tashkil etishda qanday shartlarga rioya qilish kerak?
4. Qaysi tovarlar ayniqsa tez buziladi? Misollar keltiring.
5. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish transportida bajarilishi kerak bo'lgan talablarni sanab o'ting.
6. Chakana savdo korxonalarida qanday oziq-ovqat mahsulotlarini sotish taqiqlanadi?
7. Sanitariya qoidalarida tort va qandolat kabi qandolat mahsulotlariga qanday talablar qo‘yiladi?
8. Do'konlarda ovqatni poldan qanday balandlikda saqlash kerak?
9. Tutish uchun o'rnatilgan chastota nima sanitariya kuni chakana savdo nuqtalarida?
10. Sizningcha, oziq-ovqat do'koni sotuvchisi hojatxonani tozalashi yoki ichki qavatlarni artishi mumkinmi? Javobni tushuntiring.
Biz ham tavsiya qilamiz
Kommutatsiya quvvat manbai: ta'mirlash va takomillashtirish
Nurni masofadan boshqarish
Maktabgacha yoshdagi bolalar uchun suzish darslari
Usta uchun eslatmalar - uy-ro'zg'or signallari
Atmega8-dagi soat pervanesi
Qurilma va o'rni qo'llash misollari, o'rni to'g'ri tanlash va ulash Mikrokontroller va o'rni oddiy kommutatsiya sxemalari
Yuklanmoqda...