Maktabgacha ta'lim muassasasida ovqatlanish bo'limi boshlig'ining nazorati.

Ratsional ovqatlanishni tashkil etish ko'p qirrali vazifa bo'lib, menejerdan bilim talab qiladi normativ hujjatlar, ovqatlanish asoslari va turli nazorat tartib-qoidalari. Bolalarning jismoniy va neyropsik rivojlanishi, shuningdek, ularning kasallanishi ko'p jihatdan maktabgacha ta'lim muassasalarida ovqatlanish qanday tashkil etilganiga bog'liq. Shuning uchun nazorat to'g'ri tashkil etish Maktabgacha ta'lim muassasasida bolalarni ovqatlantirish bilan bir nechta bo'limlar shug'ullanadi: ma'muriy, tibbiy, iqtisodiy, lekin hamma narsa uchun rahbar javobgardir. (Qarang: "Ta'lim to'g'risida" Federal qonuni, 51-moddaning 5-bandi; Maktabgacha ta'lim to'g'risidagi namunaviy nizom ta'lim muassasasi 09.12.2008 yildagi 666-son II bo'lim 24-bet - "Maktabgacha ta'lim muassasasida ovqatlanishni tashkil etish maktabgacha ta'lim muassasasiga yuklatilgan").

Bolalar uchun ovqatlanishni tashkil etish umumiy ovqatlanish bo'limida mahsulotlarni olishdan ancha oldin boshlanadi. Boshida o'quv yili rahbari "Maktabgacha ta'lim muassasalarida bolalarning ovqatlanishini tashkil etish to'g'risida" gi farmoyishlar chiqaradi. (1-ilova), maktabgacha ta'lim muassasasida ovqatlanish uchun mas'ul shaxsni tasdiqlovchi "Oziqlanish kengashini tashkil etish to'g'risida" gi buyruq (2-ilova), "Oziqlanish komissiyasini tashkil etish to'g'risida" (3-ilova), "Kundalik namunalarni olib tashlash va saqlash uchun mas'ul shaxsni tayinlash to'g'risida" (4-ilova). Maktabgacha ta’lim muassasasida o‘quv yili uchun umumiy ovqatlanishni nazorat qilish bo‘yicha chora-tadbirlar rejasi tuzilmoqda (5-ilova), bu talaffuz qilinadi tashkiliy ish, ota-onalar, xodimlar, bolalar, etkazib beruvchilar bilan ishlash, ovqatlanishni nazorat qilish. Oziqlantirish kengashining o'quv yili uchun ish rejasi tasdiqlanadi (6-ilova). Mahsulot yetkazib beruvchilar bilan shartnomalar tuziladi.

Menejer oziq-ovqat mahsulotlarini yetkazib berish bo'yicha shartnomalarning bajarilishi uchun javobgardir. Shartnomalarning nusxalari bo'lishi kerak bolalar bog'chasi va tegishli jurnalda ro'yxatdan o'tish. Shartnomalarda saqlash shartlari va amalga oshirish shartlari ko'rsatilishini ta'minlash kerak. tez buziladigan mahsulotlar, mahsulot sifati va ularni yetkazib berishga qo‘yiladigan talablar hamda shartnoma shartlarini buzganlik uchun yetkazib beruvchining javobgarligi aniq belgilab berildi. Menejer etkazib berish shartnomasi shartlarini buzishning har bir fakti bo'yicha barcha da'volarni hujjatlashtirishi, shartnomada ko'rsatilgan muddatda past sifatli tovarlar almashinuvini talab qilishi kerak. Mahsulotlar uchun arizalar har hafta topshiriladi va ko'rib chiqiladi yozish menejer tomonidan imzolangan.

Muassasa rahbari umumiy ovqatlanish jarayonini tashkil etilishini tekshirish maqsadida: umumiy ovqatlanish bo‘limining sanitariya holatini, guruhlarda ovqatlanish uchun sharoitlar mavjudligini nazorat qiladi; oziq-ovqat va pishirilgan ovqatning sifati; menyu xilma-xilligi; sanitariya-gigiyena normalari va qoidalariga rioya qilish. Buning uchun bir oy davomida ovqatlanishni monitoring qilish siklogrammasi ishlab chiqilmoqda. (7-ilova) . Rahbar o'quv yili davomida kamida ikkita umumiy ovqatlanishni rejali tekshirishni o'tkazishi shart. Tekshiruv mazmuni ham murakkab, ham tanlangan bo'lishi mumkin. Masalan, "Maktabgacha ta'lim muassasasida ovqatlanishni nazorat qilish" mavzusidagi tematik tekshiruv. (8-ilova) va "Ovqatlanish bo'limida mehnatni muhofaza qilish holati" operativ tekshiruvi (9-ilova).

Menejer maktabgacha ta'lim muassasasida olingan mahsulotlar ustidan kirish nazoratini amalga oshirishi kerak. Ya'ni, mahsulotlarning muassasaga qanday yetkazib berilishini tekshirish: maxsus idishlar bor-yo'qligi, ular qanday etiketlangan va qayta ishlangan (agar ular qayta ishlatilsa), mahsulotlarning mashinada qanday saqlanishi (masalan, pishiriladigan mahsulotlar qayta ishlanmasdan iste'mol qilingan mahsulotlar bilan birga tashiladi) ( SanPiN, 13, 14-ilovalarga qarang), mavjudmi sanitariya pasporti maktabgacha ta'lim muassasasiga mahsulot etkazib beradigan mashinada.

Menejer omborga mahsulot bilan birga kelgan qo'shimcha hujjatlarni nazorat qilishi va kiruvchi mahsulotlarning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi barcha hujjatlar mavjudligiga ishonch hosil qilishi shart, mahsulotning har bir partiyasi uchun sifat sertifikati va veterinariya xulosasi bo'lishi kerakligini unutmang; va muvofiqlik sertifikati beriladi har xil sut mahsulotlari kabi mahsulotlar, qandolatchilik va hokazo va bir yil davomida amal qiladi. Kiruvchi mahsulotlarning sifati mahsulot toifalari (go'sht, sariyog ', sut, smetana va boshqalar) bo'yicha saqlanadigan tez buziladigan mahsulotlarni rad etish jurnaliga muvofiq tekshirilishi kerak. Unda qabul qilingan mahsulotlarning sifati, saqlash shartlari, SanPiN ga muvofiq amalga oshirish muddatlari uchun mas'ul bo'lgan xo'jalik rahbarining kundalik belgilari bo'lishi kerak. Scraping paketning yaxlitligini kuzatish va kiruvchi mahsulotlarni organoleptik baholashni o'z ichiga oladi ( tashqi ko'rinish, mahsulotning rangi, tuzilishi, hidi va ta'mi) (10-ilova). Imkoniyatning oldini olish uchun ovqatdan zaharlanish hal qilinishi kerak Maxsus e'tibor go'sht, baliq, sut va sut mahsulotlari kabi mahsulotlarni alohida saqlash uchun. Oziq-ovqatlarni saqlash shartlariga rioya qilishni tekshirish kerak - xom go'sht yoki baliq sut mahsulotlari yoki issiqlik bilan ishlov berilmagan bolalar ovqatiga ketadigan mahsulotlar yonida saqlanganda qabul qilinishi mumkin emas. Barcha mahsulotlar tegishli etiketli idishlarda saqlanishi kerak. Qo'pol qoidabuzarlik, masalan, issiqlik bilan ishlov berishga to'g'ri keladigan mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishga to'g'ri kelmaydigan mahsulotlar uchun idishlarda saqlash yoki etiketli uskunalarni boshqa maqsadlarda ishlatishdir. Sovutgichlar nazorat qilish uchun termometrlarni talab qiladi harorat rejimi, harorat har kuni mas'ul shaxs tomonidan maxsus jurnalda qayd etilishi kerak.

Oziq-ovqat tashkiloti rahbarining nazorati oziq-ovqat sifatini baholashni o'z ichiga oladi. Bu talablar menyusidan bir nechta tanlovlar asosida amalga oshirilishi mumkin. Amaldagi mahsulotlar to'plami oziq-ovqatning bolalar uchun tasdiqlangan tabiiy ovqatlanish standartlariga muvofiqligini baholashga imkon beradi ( SanPiN, 10-ilovaga qarang). Bolalar uchun ovqatlanish normalari ularning yoshiga va muassasaning ishlash rejimiga bog'liq. Shuning uchun maktabgacha ta'lim muassasasida 2 ta menyu mavjud: bolalar uchun maktabgacha yosh va bolalik yoshi. Menyuni tekshirishda shuni hisobga olish kerakki, ba'zi mahsulotlar har kuni to'liq kunlik hajmda menyuga kiritilishi kerak, ba'zilari (masalan, baliq, tvorog, tuxum kabi) 1-2 kundan keyin dietaga kiritiladi. Bunday holda, bir hafta ichida ularning to'liq kursidan foydalanish kerak. Menyu-talab ovqatlanish me'yorlarini hisobga olgan holda tuziladi va har kuni rahbar (yoki rahbarning buyrug'i bilan tayinlangan shaxs) tomonidan tasdiqlangan taxminan 10 kunlik menyu oldindan qo'yiladi. Menyu-talabda aniq ko'rsatilishi kerak: idishlar va mahsulotlarning nomi, ularning chiqishi, har bir bola uchun har bir taom uchun ishlatiladigan mahsulot miqdori va barcha bolalar uchun (qiyshiq chiziq orqali).

Menejerni ogohlantirmasdan menyu-talabga biron bir o'zgartirish kiritish taqiqlanadi. (11-ilova eslatmaga qarang). Agar biron sababga ko'ra idishlarni almashtirish zarurati tug'ilsa (masalan, mahsulotlarning etishmasligi yoki ularning sifatsizligi sababli), o'zgartirishlar menyu-talabda qayd etiladi va menejer tasdiqlagan dalolatnoma tuziladi. So'rov menyusida tuzatishlar va chizilganlarga ruxsat berilmaydi. Agar talab qilinmagan mahsulotlar qaytarilsa yoki menyu-talabga qo'shimcha kiritilsa, talab qilinmagan (qo'shilgan) oziq-ovqat mahsulotlarini qaytarish (qo'shish) uchun hisob-faktura-talab tuziladi.

Oziq-ovqat sifati har kuni hamshira tomonidan nazorat qilinadi, u qozonga ovqat yotqizishda mavjud. Oziq-ovqat sifati ko'p jihatdan mahsulot va xom ashyoni yotqizish me'yorlariga rioya qilishning to'g'riligiga, ya'ni ularning massasiga bog'liq. Vaqti-vaqti bilan asosiy mahsulotlarni (sariyog ', go'sht, baliq va boshqalar) to'g'ri joylashtirishni tekshirish uchun Oziqlantirish kengashi a'zolari tortishni nazorat qilish dalolatnoma tuzish bilan menyuda ko'rsatilgan idishlarni tayyorlash uchun ajratilgan mahsulotlar (12-ilova). Olingan ma'lumotlar menyu-talab bilan taqqoslanadi, bu mahsulotlar har bir taom uchun ro'yxatga olinadi, ularning miqdori bolaga va barcha bolalar uchun ko'rsatiladi.

Idishlarning chiqishi pishirilgan ovqatning umumiy hajmini, bolalar soni va bitta porsiya hajmini aniqlash orqali nazorat qilinadi, ortiqcha ovqatni, ayniqsa 1-taomni tayyorlashdan qochadi. Bu oziq-ovqatning kaloriya miqdorining pasayishiga, uning biologik qiymatining pasayishiga va oziq-ovqat qoldiqlarining ko'payishiga olib keladi.

Idishlar chiqishini nazorat qilish qulayligi uchun dasturxon oshxonada bo'lishi kerak o'lchandi. II taomlarning hosildorligi bir nechta porsiyani tortish va menyu bo'yicha porsiyaning o'rtacha og'irligini solishtirish orqali tekshiriladi.

Shu sababli, ovqatlanish bo'limidagi tarozilar metrologik va operatsion talablarga javob berishi kerak: aniq, barqaror, sezgir, ishonchli. Tarozilar yiliga kamida bir marta Davlat metrologiya xizmati xodimlari tomonidan tekshiriladi. Maktabgacha ta'lim muassasasining rahbari tarozilarning sog'lig'i uchun javobgardir va shuning uchun kamida uch oyda bir marta tarozilarni ichki tekshirishni amalga oshirishi shart.

Menyu-talab uchun har bir bolaga mahsulot iste'mol qilish normalari maktabgacha ta'lim muassasalari uchun majburiy bo'lgan idishlarning kartotekasi tuzilgan texnologik xaritalarga mos kelishi kerak. IN texnologik xaritalar ah, odatda taomni tayyorlash retsepti ko'rsatiladi va quyidagi ustunlardagi ma'lumotlar talab qilinadi:

· og'irligi "brut" - mahsulotning sovuq ishlov berishdan oldingi og'irligi;

· «sof» og'irligi - sovuq ishlov berishda issiqlik yo'qotishlarini hisobga olgan holda mahsulotning og'irligi;

Porsiyalarning chiqishi;

"to'r" mahsulotining tarkibi va energiya qiymati (kaloriya tarkibi);

pishirish texnologiyasi.

Idishlarning kartotekasi maktabgacha ta'lim muassasasi rahbarining buyrug'i bilan tasdiqlanadi va zaruratga qarab tuzatiladi. Tashkilotda idish-tovoq kartasining ikkita ishchi nusxasi bo'lishi kerak: biri menyu-talabni tuzadigan hamshira uchun, ikkinchisi oshpazlar uchun tavsifi bilan texnologik jarayon pishirish.

Maktabgacha ta'lim muassasasi rahbari menyuning to'g'ri tuzilishini va uni o'qish uchun qulay joyda joylashtirishni nazorat qilishga majburdir. Menyuda idishlarning chiqishi bo'lishi va rahbari tomonidan tasdiqlangan bo'lishi kerak.

Tayyor mahsulot ustidan nazorat hamshira tomonidan muassasa rahbari bilan birgalikda amalga oshiriladi. Sifat tayyor mahsulotlar tayyor mahsulotlarni rad etish jurnali bo'yicha nazorat qilish va olingan kundalik namunalar mavjudligi.

Tarqatish uchun tayyor bo'lgan barcha idishlar, shu jumladan sharbatlar va fermentlangan sut mahsulotlari tasniflanadi. Jurnalda ularning aniq nomi aks ettirilishi kerak, masalan, "Bifilife", "Bifidok", "Kefir", "Olma mustahkamlangan" sharbati, "Olmaning to'g'ridan-to'g'ri ekstraktsiyasi" va boshqalar. Organoleptik baholash jurnalda qayd etiladi tayyor ovqat(tashqi ko'rinishi, rangi, hidi, ta'mi, mustahkamligi) (13-ilova). Namunalar qopqoqli steril idishda olinadi va muzlatgichda +2 dan +6 ° C gacha bo'lgan haroratda 48 soat davomida saqlanadi ( SanPiN p 2.10.24 ga qarang), (14-ilova).

Guruhlarda bolalar uchun ovqatlanishni tashkil qilishni doimiy ravishda kuzatib borish juda muhimdir. Tekshirishda parhezga rioya qilish, bolalarga oziq-ovqat olib kelish (agar kerak bo'lsa, stoldan olingan qismlar tortiladi), ovqatlanish jarayonini tashkil qilish, bolalarning ishtahasi, ularning yangi idishlarga bo'lgan munosabatiga e'tibor berish kerak. , xodimlar ishining uyg'unligi, oziq-ovqat qoldiqlari mavjudligi. Ovqatlanish paytida guruhda shovqinsiz, baland ovozda suhbatlar, chalg'ituvchi narsalarsiz tinch muhit yaratilishi kerak. Ovqatlanishning estetikasini, dasturxon tuzilishini kuzatish, bolalarga zarur gigiyena ko‘nikmalarini singdirish muhim ahamiyatga ega. Bu masalada ovqatlanish komissiyasi katta yordam beradi, u har kuni turli vaqtlarda bolalarning ovqatlanishini kuzatib boradi va uning bahosini maxsus jurnalda qayd etadi. (15-ilova).

Umumiy ovqatlanish bo'limining sanitariya holatini kuzatish har kuni oshxona va barcha yordamchi xonalarni tozalash sifatini tekshirishdan iborat. (16-ilova), idishlarni yuvish qoidalariga rioya qilish (17-ilova), uskunalar (faqat sertifikatga ega bo'lgan ruxsat etilgan yuvish vositalaridan foydalangan holda), qo'llaniladigan faoliyat dezinfektsiyali eritmalar. Etarli miqdordagi etiketkalar mavjudligiga e'tibor qaratish lozim kesish taxtalari, ulardan to'g'ri foydalanish va saqlash, mahsulotlarni pazandalik qayta ishlash talablariga qat'iy rioya qilish, ayniqsa oziq-ovqatsiz iste'mol qilinadigan mahsulotlar issiqlik bilan ishlov berish. Umumiy ovqatlanish bo'limida mehnatni muhofaza qilish qoidalariga rioya etilishini, elektr simlari va barcha jihozlarning yaroqliligini va xodimlarning shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilinishini nazorat qiladi.Ommaviy ovqatlanish bo'limining sanitariya holatini tekshirish natijalariga ko'ra, a'zolar. Oziqlantirish kengashi tomonidan maxsus papkada saqlanadigan aktlar tuziladi.

Yuqorida aytilganlarga qo'shimcha ravishda, maktabgacha ta'lim muassasasi rahbari qabul qilingan va iste'mol qilingan mahsulotlar, shuningdek ularning balanslarini hisobga olish bo'yicha ta'minot bo'limi boshlig'ining ishini nazorat qilishi, ajratilgan byudjet mablag'laridan oqilona foydalanishni nazorat qilishi shart. Pul ovqatlanish uchun, ularning hisobini yuriting, bir oy davomida ovqatlanish narxini hisoblang, bir bola kunining narxini biling, menyu-talabga muvofiq ovqatlanishning haqiqiy sonini ularning haqiqiy ishtiroki ma'lumotlari bilan solishtiring. Buxgalteriya hisobi ham yozma, ham shaklda mumkin elektron formatda. Bu vasiyning, hamshiraning ishini sezilarli darajada osonlashtiradi va muntazam hisob-kitoblar va qayta yozishdan qochadi.

Samarali uchun asos ishlab chiqarish nazorati maktabgacha ta'lim muassasalarida bolalarning ovqatlanishi - buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarini, ya'ni SanPiN 2.4.5.2409-08 ga muvofiq jurnallarni to'g'ri, to'liq va o'z vaqtida yuritish. Buxgalteriya hujjatlarining barcha shakllari (jurnallar) berilgan 18-ilovada.

Xulosa qilib shuni ta'kidlash kerakki, ovqatlanish masalalari ko'rib chiqilishi kerak turli darajalar: ota-onalar yig'ilishlari, o'qituvchilar kengashlari, ishlab chiqarish yig'ilishlari, Oziqlantirish bo'yicha kengash yig'ilishlari, ammo bularning barchasi hujjatlashtirilgan bo'lishi kerak (bayonnoma, sertifikat, akt va boshqalar). (19-ilova).

Harakat rejasi

ovqatlanish nazorati

MDOU "13-sonli "Yulduzcha" umumiy rivojlanish tipidagi bolalar bog'chasi.

	Voqealar	sanasi	Mas'uliyatli
Tashkiliy ish
	2014-2015 o'quv yili uchun umumiy ovqatlanish uchun buyurtmalar berish		V.N. Morozova
	2014-2015 o‘quv yili uchun 13-son MDOU umumiy ovqatlanish bo‘yicha ish rejasini ishlab chiqish		V.N. Morozova
	Oziqlantirish bo'yicha kengash yig'ilishi	Oyiga 1 marta	V.N. Morozova
	Holati va ishlashini kuzatish texnologik uskunalar	har kuni	Samorukova A.A.
	Oshpazlar uchun kombinezonlar sotib olish		Romanchuk E.M.
	Maktabgacha ta'lim muassasalarida bolalarning ovqatlanishini nazorat qilishni tashkil etish bo'yicha me'yoriy-metodik hujjatlarni ishlab chiqish.	sentyabr	Oziqlantirish bo'yicha maslahat
	Ovqatlanish birligi uchun idishlarni almashtirish: kostryulkalar, lavabolar, pichoqlar, taxtalar. Chiqindilar uchun chelaklarni sotib olish.	Bir yil davomida	Romanchuk E.M.
	Chizilgan idishlarni o'z vaqtida almashtirish.	Zarur bo'lganda	Romanchuk E.M.
	Yangi texnologik xaritalarni tasdiqlash va sinovdan o'tkazish	kerak bo'lganda	Hamshira
	Guruhlar uchun dasturxon sotib olish	sentyabr	Romanchuk E.M.
Ota-ona ishi
	Ota-onalarga bolalar ovqatlarining assortimenti haqida ma'lumot berish (bugungi kun uchun menyu).	har kuni	Galkina I.A., Ivanova S.A.
	Ishtahasi yomon bo'lgan bolalarning ota-onalari uchun individual maslahat.	kerak bo'lganda	Galkina I.A., Ivanova S.A.
	Ota-onalar uchun burchaklar orqali butun oilada bolalar uchun ovqatlanishni tashkil qilish bo'yicha maslahat	Oyiga 1 marta	guruh o'qituvchilari
	"Bon appetit" stendini bezash	sentyabr	Sizova N.I.
	Guruh ota-onalar yig'ilishi "Oziqlanish - bolalar salomatligi asosi"		Guruh o'qituvchilari
Xodimlarni boshqarish
	SanPiN oshpazlarining bilimlarini tekshirish.		V.N. Morozova
	"Oziqlanish jarayonini tashkil etish" mavzusida kichik o'qituvchilar uchun maslahat.		V.N. Morozova
	"Ovqatlanish ishlarining holati" ni tekshirish		Oziqlantirish komissiyasi
	Guruhlar ishining natijalari bo'yicha seminar
Bolalar bilan ishlash
	"Bolalarga sog'lom ovqatlanish asoslarini o'rgatish" dasturini ishlab chiqish	sentyabr	Galkina I.A. Ivanova S.A.
	Ko'rgazma bolalar ijodiyoti tuzli xamirdan "Biz haykaltaroshlik qildik va aylantirdik, rus pechkasida pishirdik."		Ivanova S.A.
	"Jonli vitaminlar" sxemasini yaratish
	Bolalarning ovqatlanish bo'limiga ekskursiyasi.		guruh o'qituvchilari
	"Biz xayolparastmiz" don mahsulotlaridan bolalar ijodiyoti ko'rgazmasi		Ivanova S.A.
	Tuzli xamirdan atributlar yasash rolli o'yin"Mahsulotlar do'konlari"		Sizova N.I.
Ovqatlanish nazorati
	Mahsulotlarning har bir partiyasini olgandan keyin tekshirish	har kuni	Morozova V.N.
	Saqlash va tovar qo'shnichilik qoidalariga rioya qilish	har kuni	Morozova V.N.
	Ish joyining sanitariya holatini nazorat qilish	har kuni	Morozova V.N.
	Tayyor mahsulotlarni chiqarish uchun sanitariya talablariga rioya qilish	har kuni	Morozova V.N.
	Umumiy ovqatlanish uchun sanitariya-epidemiologiya talablariga rioya qilish va amalga oshirish	har kuni	Morozova V.N.
	Texnologik ko'rsatmalarga rioya qilish	har kuni	Morozova V.N.
	Kundalik namunani olib tashlash va saqlash uchun tanlash	har kuni	Samorukova A.A.
	C-vitaminatsiyasi va dietani ta'minlash.	Kundalik	Morozova V.N.
	Mahsulot sifatini, jo'natish hujjatlarining mavjudligini nazorat qilish, buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarini yuritish	doimiy	Romanchuk E.M.
	Oziq-ovqat blokidagi mahsulotlarni yotqizishni nazorat qilish	har kuni	Morozova V.N.
	Yetkazib beruvchilardan oziq-ovqat mahsulotlarini tashish shartlari ustidan kiruvchi nazoratni amalga oshirish	mahsulotlar kelishi bilan	Morozova V.N.
	Guruhlarda oziqlantirish jarayonini tashkil qilishni nazorat qilish	tizimli ravishda	ovqatlanish komissiyasi, ota-onalar
	Guruhlarda tortish qismlarini nazorat qilish	kerak bo'lganda	oziq-ovqat komissiyasi, ota-onalar
		Oyiga 1 marta	Oziqlantirish komissiyasi
	Guruhga tayyor mahsulotlarni berish jadvaliga rioya qilish	har kuni	oziq-ovqat komissiyasi
	Umumiy ovqatlanish bo'limida tozalash va kesish uskunalari holatini nazorat qilish.	Oyiga 1 marta	Oziqlantirish komissiyasi
	Sovutgich qurilmalaridagi haroratni nazorat qilish.	har kuni	Romanchuk E.M.
	Ombordagi oziq-ovqat qoldiqlarini olib tashlash	Oyiga 1 marta	Oziqlantirish komissiyasi
	Tabiiy ovqatlanish standartlarini amalga oshirish tahlili	Oyiga 1 marta	Oziqlantirish bo'yicha maslahat
Provayderlar bilan ishlash
	Mahsulotlarni yetkazib berish bo'yicha shartnoma tuzish.	Yiliga 1 marta	Romanchuk E.M.
	Mahsulotlar uchun ariza berish.	Haftada 1 marta	Romanchuk E.M.
	Yetkazib berilayotgan mahsulotlar sifati ustidan doimiy nazorat.	Ular kelishi bilan	Oziqlantirish bo'yicha maslahat

QABUL QILDIM MASLAHATMAN

13-sonli MDOUning Oziqlantirish kengashi rahbari

MDOU No 13 _________ V.N.Morozova

“___” dan ___-sonli bayonnoma. ___ 2014 yil "__" ________ 2014 yil

Oziq-ovqat kengashi ish rejasi

No p / p	Voqealar	sanasi	Mas'uliyatli
	Yil uchun ish rejasi va nazorat jadvallarini tasdiqlash.		Oziqlantirish kengashi raisi
	Oziq-ovqat hujjatlarini yuritish
	Oziq-ovqat etkazib beruvchilar bilan ishlash to'g'risida hisobot.		Romanchuk E.M.
	Oziqlantirish qo'mitasi hisoboti.		menejer
	Oziq-ovqat uchun ajratilgan mablag'larni o'zlashtirish to'g'risida hisobot.		menejer
	Oziq-ovqat yozuvlarini saqlash.
	Qabul qilingan mahsulotlarning sifati, ularni saqlash shartlari va sotish muddatlari nazorati.
	Yozda dietani amalga oshirish		menejer
	Yetkazib beruvchilardan oziq-ovqat mahsulotlarini tashish shartlari ustidan kiruvchi nazoratni amalga oshirish. Tabiiy ovqatlanish me'yorlarini bajarish.		Romanchuk E.M.
	Kengash ishini sarhisob qilish	sentyabr	Oziqlantirish kengashi raisi

Bir oylik maktabgacha ta'lim muassasalarida ovqatlanishni nazorat qilish siklogrammasi

Boshqarish ob'ektlari

1-hafta

2 hafta

3 hafta

4 hafta

Umumiy ovqatlanish bo'limining sanitariya holati, tozalash jadvaliga rioya qilish

Ratsionga rioya qilish, oziq-ovqat tarqatish jadvali

Texnologik va sovutgich uskunalarining xizmat ko'rsatish qobiliyati

Idishlarni markalash, tozalash va kesish uskunalari

Sovutgich uskunasining harorat rejimi jurnalini, oziq-ovqat bo'limidagi ishchilarning sog'lig'i jurnalini yuritish

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda tovar mahallasiga rioya qilish

Xom va tez buziladigan mahsulotlarni qirib tashlash

Tayyor ovqatlarni vitaminlash

Tayyor mahsulotlarni qirib tashlash

Yuvish va dezinfektsiyalash vositalarini saqlash shartlari (ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar mavjudligi)

Ovqat pishirish va ovqatlanish idishlarining holati

Ularning sifatini tasdiqlovchi yuk hujjatlarining mavjudligi

Mahsulotni joriy etish sanalari

Kundalik namuna olish, namuna olish va saqlash

Texnologik jarayonlar oqimiga rioya qilish

Pishirilgan ovqat miqdorining porsiya hajmi va soniga mos kelishi

Muvofiqlik xatcho'p mahsulotlari menyu-talab

Ovqat pishirish texnologiyasiga rioya qilish

Guruhlarda yoshga qarab ovqatlanish uchun sharoit yaratish

Umumiy ovqatlanish bo'limida mehnatni muhofaza qilish qoidalariga rioya qilish, birinchi tibbiy yordam to'plamining mavjudligi

Elena Kutel
MBDOU "C No 12" umumiy ovqatlanish bo'limi boshlig'ini nazorat qilish (nazariya)

Ratsional ovqatlanishni tashkil etish talab qiladigan ko‘p qirrali vazifadir yetakchi me'yoriy hujjatlarni, ovqatlanish asoslarini va turli tartiblarni bilish boshqaruv. Qanday qilib maktabgacha ta'lim muassasasida tashkil etilgan ovqat, bolalarning jismoniy va neyropsik rivojlanishi, shuningdek, ularning kasallanishi ko'p jihatdan bog'liq. Shunung uchun ovqatlanishni to'g'ri tashkil etishni nazorat qilish maktabgacha ta'lim muassasasida bir nechta bolalar bor bo'linmalar: ma'muriy, tibbiy, iqtisodiy, lekin hamma narsa uchun javobgar nazoratchi, (Qarang: Federal qonun "Ta'lim to'g'risida Rossiya Federatsiyasi» 5-bet, modda. 51; " Ovqatlanish maktabgacha ta'lim muassasasida maktabgacha ta'lim muassasasiga biriktirilgan").

Ovqatlanish bolalar oziq-ovqat birligida mahsulotlarni olishdan ancha oldin boshlanadi. O'quv yilining boshida rahbar buyruq chiqaradi"Haqida maktabgacha yoshdagi bolalar uchun ovqatlanish» (Ma'sul shaxs tasdiqlanadigan 1-ilova maktabgacha ta'lim muassasasida ovqatlanish, buyurtma bo‘yicha kengash tashkil etish to‘g‘risida oziqlanish» (Ilova № 2, boʻyicha komissiya tuzish toʻgʻrisida oziqlanish» (3-ilova, "Kundalik namunalarni olib tashlash va saqlash uchun mas'ul shaxsni tayinlash to'g'risida" (4-ilova). Buning uchun chora-tadbirlar rejasi ishlab chiqilmoqda ovqatlanish nazorati o'quv yili uchun maktabgacha ta'lim muassasasida (belgilangan 5-ilova tashkiliy ish, ota-onalar, xodimlar, bolalar, etkazib beruvchilar bilan ishlash, ovqatlanish nazorati. Kengashning ish rejasini tasdiqlash o'quv yili uchun ovqatlanish(6-ilova). Mahsulot yetkazib beruvchilar bilan shartnomalar tuziladi.

Nazoratchi mahsulot yetkazib berish bo'yicha shartnomalarning bajarilishi uchun javobgardir oziqlanish. Shartnomalarning nusxalari bolalar bog'chasida bo'lishi va tegishli jurnalda ro'yxatga olinishi kerak. Shartnomalarda tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari va sotish muddatlari, mahsulot sifati va ularni yetkazib berishga qo'yiladigan talablar, shuningdek, etkazib beruvchining shartnoma shartlarini buzganlik uchun javobgarligi aniq ko'rsatilishini ta'minlash kerak. shartnoma. Nazoratchi etkazib berish shartnomasi shartlarini buzishning har bir fakti bo'yicha barcha da'volarni hujjatlashtirishi, sifatsiz tovarlarni shartnomada belgilangan muddatda ayirboshlashni talab qilishi kerak. Mahsulotlar uchun arizalar har oyda topshiriladi va rahbar tomonidan imzolangan yozma shaklda tuziladi.

Tekshirish maqsadida ovqatlanish jarayonini tashkil etish, muassasa rahbari nazorat qiladi: umumiy ovqatlanish bo'limining sanitariya holati, ovqatlanish uchun guruhlarda sharoitlar mavjudligi; oziq-ovqat va pishirilgan ovqatning sifati; menyu xilma-xilligi; sanitariya-gigiyena normalari va qoidalariga rioya qilish. Buning uchun siklogramma ishlab chiqilgan Oylik ovqatlanish nazorati(7-ilova). Nazoratchi o'quv yili davomida kamida ikkita rejali tekshiruv o'tkazishi kerak ovqatlanish. Tekshiruv mazmuni ham murakkab, ham tanlangan bo'lishi mumkin. Masalan, mavzu bo'yicha mavzuni tekshirish « Maktabgacha ta'lim muassasasida ovqatlanishni tashkil etish ustidan nazorat» (8-ilova) va operatsion tekshirish "Oziq-ovqat birligida mehnatni muhofaza qilish holati" (9-ilova).

Menejer ma'lumot kiritishi kerak boshqaruv maktabgacha ta'lim muassasasida olingan mahsulotlar uchun. Ya'ni, mahsulotlar qanday etkazib berilishini tekshiring muassasa: maxsus idish bormi, u qanday etiketlanadi va ishlov beriladi (agar u qayta ishlatilsa, mahsulotlar mashinada qanday saqlanadi (masalan, pishiriladigan mahsulotlar qayta ishlanmasdan iste'mol qilinadigan mahsulotlar bilan birga tashiladimi) (Qarang: SanPiN, 13, 14-ilovalar).

Rahbar nazorat qilishi kerak Omborga mahsulot bilan birga keladigan qo'shimcha hujjatlar va kiruvchi mahsulotlarning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi barcha hujjatlar mavjudligiga ishonch hosil qiling, mahsulotning har bir partiyasi uchun sifat sertifikati va veterinariya xulosasi bo'lishi kerakligini unutmang va muvofiqlik sertifikati beriladi. har bir turdagi mahsulot uchun, masalan, sut mahsulotlari, qandolat mahsulotlari va boshqalar va bir yil davomida amal qiladi. Kiruvchi mahsulotlarning sifati mahsulot toifasi bo'yicha saqlanadigan Tez buziladigan mahsulotlarni rad etish jurnaliga muvofiq tekshirilishi kerak. (go'sht, sariyog ', sut, smetana va boshqalar). Unda qabul qilingan mahsulotlarning sifati, saqlash shartlari, SanPiN ga muvofiq amalga oshirish muddatlari uchun mas'ul bo'lgan xo'jalik rahbarining kundalik belgilari bo'lishi kerak. Nikoh taklif qiladi boshqaruv paketning yaxlitligi va organoleptik kiruvchi mahsulotlarni baholash (mahsulotning tashqi ko'rinishi, rangi, tuzilishi, hidi va ta'mi) (10-ilova). Oziq-ovqat zaharlanishi ehtimolini oldini olish uchun go'sht, baliq, sut va sut mahsulotlari kabi mahsulotlarni alohida saqlashga alohida e'tibor qaratish lozim. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash shartlariga muvofiqligini tekshirish kerak - xom go'sht yoki baliq sut mahsulotlari yoki oziq-ovqat mahsulotlari yonida saqlanganida qabul qilinishi mumkin emas. oziqlanish issiqlik bilan ishlov berilmagan bolalar. Barcha mahsulotlar saqlanishi kerak konteynerlar mos ravishda belgilangan. Qo'pol qoidabuzarlik, masalan, issiqlik bilan ishlov berishga to'g'ri keladigan mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishga to'g'ri kelmaydigan mahsulotlar uchun idishlarda saqlash yoki etiketli uskunalarni boshqa maqsadlarda ishlatishdir. Muzlatgichlar uchun termometr kerak boshqaruv harorat rejimi uchun harorat har kuni mas'ul shaxs tomonidan maxsus jurnalda qayd etilishi kerak.

IN umumiy ovqatlanish menejeri nazorati sifatni baholashni o'z ichiga oladi oziqlanish. Bu talablar menyusidan bir nechta tanlovlar asosida amalga oshirilishi mumkin. Amaldagi mahsulotlar to'plami bizga oziq-ovqatning tasdiqlangan tabiiy standartlarga muvofiqligini baholash imkonini beradi. bolalar ovqatlanishi(SanPiN, 10-ilovaga qarang). Normlar oziqlanish bolalar yoshiga va muassasaning ishlash rejimiga bog'liq. Shuning uchun maktabgacha ta'lim muassasasi 10 kunlik mashg'ulot o'tkazadi menyu: maktabgacha va erta bolalik uchun. Menyuni tekshirishda shuni yodda tutish kerakki, ba'zi mahsulotlar har kuni to'liq kunlik hajmda, ba'zilari esa menyuga kiritilishi kerak. (masalan, baliq, tvorog, tuxum) 1-2 kundan keyin dietaga kiritiladi. Bunday holda, bir hafta ichida ularning to'liq kursidan foydalanish kerak. Menyu-talab normalarni hisobga olgan holda tuzilgan oziqlanish va taxminan 10 kunlik menyu tasdiqlangan yetakchi(yoki buyruq bilan tayinlangan shaxs tomonidan yetakchi) har kuni, bir kun oldin. Menyuda - talab aniq bo'lishi kerak ko'rsatilgan: idishlar va mahsulotlarning nomi, ularning hosildorligi, har bir bola uchun har bir taom uchun ishlatiladigan mahsulot miqdori va (qiyshiq chiziq orqali) barcha bolalar uchun.

Menyu talabiga ogohlantirishsiz har qanday o'zgartirish kiriting rahbari taqiqlangan(11-ilova eslatmaga qarang). Agar biron sababga ko'ra idishlarni almashtirish kerak bo'lsa (masalan, mahsulotlarning etishmasligi yoki ularning etishmasligi tufayli). Yomon sifat, o'zgarishlar menyu-talabda qayd etiladi va boshqaruvchi tomonidan tasdiqlanadigan dalolatnoma tuziladi. So'rov menyusida tuzatishlar va chizilganlarga ruxsat berilmaydi. Agar talab qilinmagan mahsulotlar qaytarilsa yoki menyu talabiga qo'shimcha kiritilsa, qaytarish uchun hisob-faktura so'rovi tuziladi. (qo'shimcha) da'vo qilinmagan (qo'shilgan) mahsulotlar oziqlanish.

Boshqaruv oziq-ovqat sifati har kuni menejer tomonidan nazorat qilinadi, u qozonga ovqat yotqizishda mavjud. Oziq-ovqat sifati ko'p jihatdan mahsulot va xom ashyoni yotqizish me'yorlariga rioya qilishning to'g'riligiga, ya'ni ularning massasiga bog'liq. Vaqti-vaqti bilan, asosiy mahsulotlarning xatcho'plarining to'g'riligini tekshirish uchun (yog ', go'sht, baliq va boshqalar) a'zolari oziqlanishi nazorat qilinadi menyuda ko'rsatilgan taomlarni tayyorlash uchun ajratilgan mahsulotlarni dalolatnoma tuzish bilan tortish (12-ilova). Olingan ma'lumotlar menyu-talab bilan taqqoslanadi, bu mahsulotlar har bir taom uchun ro'yxatga olinadi, ularning miqdori bolaga va barcha bolalar uchun ko'rsatiladi.

Idishlarning hosildorligi nazorat qilingan bolalar soni uchun pishirilgan ovqatning umumiy hajmini va bitta porsiya hajmini aniqlash orqali, ortiqcha miqdorda oziq-ovqat, ayniqsa, birinchi taomni tayyorlashdan qochish. Bu kaloriyalarning kamayishiga olib keladi. oziqlanish, uning biologik qiymatini pasaytirish va oziq-ovqat qoldiqlarini ko'paytirish.

Qulaylik uchun boshqaruv oshxonadagi idishlarni o'lchash kerak. II taomlarning hosildorligi bir nechta porsiyani tortish va menyu bo'yicha porsiyaning o'rtacha og'irligini solishtirish orqali tekshiriladi.

Shu sababli, ovqatlanish bo'limidagi tarozilar metrologik va ekspluatatsiyaga mos kelishi kerak talablar: aniq, barqaror, sezgir, ishonchli. Tarozilarni tekshirayotgan xodimlar jismlar Davlat metrologiya xizmati yiliga kamida bir marta. Nazoratchi Maktabgacha ta'lim muassasasi tarozilarning sog'lig'i uchun javobgardir va shuning uchun kamida uch oyda bir marta tarozilarni ichki tekshirishni o'tkazishi shart.

Menyu-talab uchun har bir bolaga mahsulot iste'mol qilish normalari maktabgacha ta'lim muassasalari uchun majburiy bo'lgan idishlarning kartotekasi tuzilgan texnologik xaritalarga mos kelishi kerak. Texnologik kartalar odatda taom tayyorlash retseptini ko'rsatadi va quyidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olishi kerak: grafik:

Massa "yalpi" - mahsulotning sovuq ishlov berishdan oldingi massasi;

Og'irligi "to'r" - sovuq ishlov berish paytida issiqlik yo'qotishlarini hisobga olgan holda mahsulotning og'irligi;

Chiqish qismlari;

Tarkibi va energiya qiymati (kaloriya) mahsulot "to'r";

Ovqat pishirish texnologiyasi.

Idishlarning kartotekasi buyurtma bilan tasdiqlangan yetakchi DOW va kerak bo'lganda sozlanadi. Muassasada kartotekaning ikkita ishchi nusxasi bo'lishi kerak idishlar: biri - uy xo'jaligi boshlig'i uchun, menyu-talabni tuzadigan, ikkinchisi - oshpazlar uchun, idishlarni tayyorlashning texnologik jarayoni tavsifi bilan.

DOE rahbari nazorat qilishga majburdir menyuning to'g'ri dizayni va uni o'qish uchun qulay joyga joylashtirish. Menyuda idishlarning chiqishi bo'lishi va sertifikatlangan bo'lishi kerak yetakchi.

Boshqaruv bilan birga tayyor mahsulot uchun navbat komissiyasi tomonidan amalga oshiriladi muassasa rahbari. Tayyor mahsulot sifati boshqaruv tayyor mahsulotlarni rad etish jurnali va olingan kundalik namunalar mavjudligiga ko'ra.

Tarqatish uchun tayyor bo'lgan barcha idishlar, shu jumladan sharbatlar va nordon sut mahsulotlari nikohga tortiladi. Jurnal ularning aniq nomini aks ettirishi kerak, masalan, "Bifilife", "Bifidok", "Kefir", sharbat "Bog'langan olma", sharbat "To'g'ridan-to'g'ri bosilgan olma" va hokazo. jurnal yozuvlari organoleptik tayyor taomni baholash (tashqi ko'rinishi, rangi, hidi, ta'mi, mustahkamligi) (13-ilova). Namunalar qopqoqli steril idishda olinadi va muzlatgichda +2 dan +6 ° C gacha bo'lgan haroratda 48 soat davomida saqlanadi (Qarang: SanPiN p 2.10.24, (14-ilova).

Davom etish juda muhim guruhlarda bolalar uchun ovqatlanishni tashkil qilishni nazorat qilish. Tekshirishda rejimga rioya qilishga e'tibor berish kerak oziqlanish, bolalarga ovqat olib kelish (agar kerak bo'lsa, stoldan olingan qismlar tortiladi oziqlantirish jarayonini tashkil etish, bolalarning ishtahasi, ularning yangi idishlarga bo'lgan munosabati, xodimlarning ishining uyg'unligi, oziq-ovqat qoldiqlari mavjudligi. Ovqatlanish paytida guruhda shovqinsiz, baland ovozda suhbatlar, chalg'ituvchi narsalarsiz tinch muhit yaratilishi kerak. Estetikaning ahamiyati oziqlanish, dasturxon tuzish, bolalarga zarur gigiena ko'nikmalarini singdirish. Bu borada Komissiya oziqlanish, bu har kuni turli vaqt oralig'ida ovqatlanishni nazorat qiladi bolalar va ularning bahosini maxsus jurnalda qayd etadi (15-ilova).

Boshqaruv umumiy ovqatlanish bo'limining sanitariya holati uchun har kuni oshxona va barcha kommunal xonalarni tozalash sifatini tekshirish (16-ilova, idishlarni yuvish qoidalariga rioya qilish (17-ilova, uskunalar) (faqat ruxsat etilgan yuvish vositalaridan foydalanish) sertifikat), ishlatiladigan dezinfektsiyali eritmalar faolligi.Siz yetarli miqdordagi markalangan kesish taxtalarining mavjudligiga, ulardan to'g'ri foydalanish va saqlashga, mahsulotlarni, ayniqsa issiqliksiz iste'mol qilinadigan mahsulotlarni pazandalik qayta ishlash talablariga qat'iy rioya qilishga e'tibor berishingiz kerak. davolash. Nazoratchi umumiy ovqatlanish punktida mehnatni muhofaza qilish qoidalariga rioya etilishini, elektr simlari va barcha jihozlarning yaroqliligini, xodimlarning shaxsiy gigiena qoidalariga rioya etilishini nazorat qiladi. Kengash a'zolari tomonidan umumiy ovqatlanish bo'limining sanitariya holatini tekshirish natijalariga ko'ra oziqlanish aktlari tuziladi, ular maxsus papkada saqlanadi.

Yuqoridagilardan tashqari, DOE rahbari nazorat qilishga majburdir ta'minot bo'limi boshlig'ining qabul qilingan va iste'mol qilingan mahsulotlar, shuningdek ularning balanslarini hisobga olish bo'yicha ishi; boshqarmoq uchun smeta bo'yicha ajratilgan mablag'lardan oqilona foydalanish oziqlanish, yozuvlarni yuritish, xarajatlarni hisoblash oyiga ovqat, bola kunining narxini biling, menyu-talabga muvofiq haqiqiy raqamni tekshiring ovqatlanish bolalarning haqiqiy davomat ma'lumotlari bilan. Buxgalteriya hisobi yozma shaklda ham, elektron shaklda ham mumkin. Bu vasiyning, hamshiraning ishini sezilarli darajada osonlashtiradi va muntazam hisob-kitoblar va qayta yozishdan qochadi.

Samarali ishlab chiqarishning asosi quvvat nazorati maktabgacha ta'lim muassasalaridagi bolalar - buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarini, ya'ni SanPiN 2.4.5.2409-08 ga muvofiq jurnallarni to'g'ri, to'liq va o'z vaqtida yuritish. Buxgalteriya hujjatlarining barcha shakllari (jurnallar) 18-ilovada keltirilgan.

Xulosa qilib shuni ta'kidlash kerakki, masalalarni ko'rib chiqish ovqatlanish boshqacha bo'lishi kerak darajalari: ota-onalar yig'ilishlari, o'qituvchilar kengashlari, ishlab chiqarish yig'ilishlari, kengash yig'ilishlari oziqlanish, lekin bu barcha harakatlar hujjatlashtirilgan bo'lishi kerak (protokol, sertifikat, akt va boshqalar) (19-ilova).

Analitik ma'lumotnoma

oziq-ovqat nazorati Bolalar uchun MBDOU"Katyusha" bog'i

Bolalar bog'chasida ovqatlanish jarayoni ovqatlanish bo'yicha me'yoriy va uslubiy hujjatlarga asoslanadi. Asosiy hujjat - SanPiN 2.4.1.3049-13.

Maktabgacha ta'lim muassasasi MBDOU rahbari tomonidan tasdiqlangan taxminiy o'n kunlik menyu asosida kuniga to'rt marta ovqatlanishni tashkil etdi. Bolalar bog'chasida MBDOU rahbari tomonidan tasdiqlangan texnologik kartalar fayli mavjud. Bolalarning ovqatlanishida yodlangan tuz qo'llaniladi va uchinchi kursni majburiy mustahkamlash amalga oshiriladi.

Hujjatlar: kiruvchi oziq-ovqat xom ashyosini rad etish jurnali va oziq-ovqat mahsulotlari, tayyor oshpazlik mahsulotlarining nikoh jurnali, oziq-ovqat xarajatlarining yig'indisi.

2015 yilning 9 oyi davomida ovqatlanishning 1-kunining o'rtacha haqiqiy qiymati 111 rublni tashkil etdi. 65 tiyin, o'rtacha rejalashtirilgan xarajat 98 rubl. 76 kop. Shunday qilib, o'rtacha haqiqiy va o'rtacha rejalashtirilgan xarajatlar o'rtasidagi farq 12 rublni tashkil etdi. 89 kop.

Texnologik asbob-uskunalarni ishlatish jarayonida xom va tayyor mahsulotlar o'rtasida aloqa qilish imkoniyati istisno qilinadi. Sof oshxona idishlari javonlarda saqlanadi.

Tayyor mahsulot namunalari har kuni chiqariladi. Namunalar qopqoqli steril shisha idishlarda olinadi va 48 soat davomida maxsus ajratilgan joyda muzlatgichda + 2 haroratda saqlanadi; +6 daraja issiq.

Davlat saqlash joylari va umumiy ovqatlanish bo'limi sanitariya-epidemiologiya me'yorlariga mos keladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash talablari bajariladi. Raflar va tagliklar mavjud. Tez buziladigan mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgich uskunalari mavjud. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda tovar qo'shnisi kuzatiladi.

Idishlar etiketlanadi va sifatli yuviladi.

Guruhlardagi stollar har ovqatdan keyin yuviladi. issiq suv dan yuvish vositalari maxsus latta.

Umumiy ovqatlanish bo'limidagi sanitariya-epidemiologiyaga qarshi rejim mos keladi (ovqatlanish bo'limining binolarini tozalash jadvalga muvofiq, yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda amalga oshiriladi).

Guruhlarda ovqatlanish yosh va gigiena talablariga javob beradi.

Bolalar bog'chasida ovqatlanish vaqtida qulay hissiy muhit yaratilgan. Bolalar tegishli idishlar bilan ta'minlangan, stol va stullar balandlik ko'rsatkichlariga mos keladi, SanPiN ga muvofiq belgilanadi. Oziq-ovqatlarni taqsimlash jadvalga muvofiq amalga oshiriladi.

Bolalar yuvinishni tugatgandan so'ng stolga, qo'yilgan stollarga o'tirishadi. Keyingi taom avvalgisi yeyilishi bilanoq beriladi. Ovqatni tugatgandan so'ng, zavqlaning qog'oz salfetkalar. Ovqatni boshqalardan oldin tugatgan bolalar, o'qituvchi stolni tark etishga ruxsat beradi. Ovqatlanish xonasi xizmati bolalarning yoshiga qarab tashkil etilgan.

O'qituvchilar va o'qituvchilarning yordamchilari bolalarning ovqatlanishini boshqaradilar: ular stolda turishini, xatti-harakatlarini kuzatib boradilar.

1. Tegishli jihozlar bilan nikoh qo'mitasining burchagini tashkil qilish. Tugash muddati: 01.12.2012 yilgacha
2. Bolalarda madaniy va gigiyenik ko'nikmalarni shakllantirish bo'yicha ishlarni davom ettiring. Muddati: doimiy. Mas'ul: barcha yoshdagi o'qituvchilar.
3. Tabiiy me'yorlarning 85% -87% darajasida bajarilishini ta'minlash - doimiy ravishda, rejalashtirilgan xarajatlarga muvofiq. Muddati: doimiy. Mas'ul: maktabgacha ta'lim muassasasi rahbari.
4. Oziq-ovqat mahsulotlarining o'z vaqtida to'lanishini ta'minlash. Muddati: doimiy. Mas'ul: bosh buxgalter.
5. Menyu talablarini tuzishda tabiiy me'yorlarni va oziq-ovqat narxini amalga oshirish uchun rejalashtirilgan qiymatlarning bajarilishini har kuni monitoringini amalga oshirish. Muddati: doimiy. Mas'ul: maktabgacha ta'lim muassasasi rahbari.

TAHLIL

MBDOU "Katyusha" bolalar bog'chasida tabiiy normalarning bajarilishi

	Ism mahsulot	iyul	avgust	sentyabr	Jami uchun 3 chorak
	Go'sht	103.6	85,5	105,4	98,17
	Baliq	86,5	94,6	67,6	82,9
	Sut	106,6	106,2	103,1	105,3
	Tvorog	122,5	122,5		116,67
	Sabzavotlar	131,5	103,7		110,74