Sanitarne norme in pravila prodajalca. Zakonodajna osnova Ruske federacije

ODOBRITE:
Glavna država
sanitarni zdravnik ZSSR
A.I.KONDRUSEV
N 5781-91
16. aprila 1991

SANITARNI PREDPISI
ZA PODJETJA ZA TRGOVANJE Z ŽIVILO

1. Splošne določbe

1. Ta sanitarna pravila veljajo za vsa obstoječa živilska podjetja, ki vključujejo: živilske baze, skladišča, skladišča, živilske trgovine, mala maloprodajna podjetja, ne glede na njihovo oddelčno pripadnost (razen za hladilnike).

2. Projektiranje novih in rekonstrukcija obstoječih živilskih podjetij se mora izvesti v skladu s temi sanitarnimi pravili.

3. Ministrstva, oddelki, projektantske organizacije, državna in zadružna podjetja so dolžna organom in institucijam sanitarne in epidemiološke službe predložiti v odobritev projektno in predračunsko dokumentacijo za gradnjo živilskih podjetij po posameznih projektih, pa tudi za rekonstrukcijo in remontov obstoječih podjetij.

4. Zagon novozgrajenih, rekonstruiranih in remontiranih podjetij je treba izvesti v dogovoru z institucijami sanitarne in epidemiološke službe.

5. Asortiman izdelkov, ki se prodajajo v podjetjih za trgovino z živili, odobrijo pristojni trgovinski organi v skladu z minimalnim asortimanom v strogem skladu z vrsto podjetja, sklopom prostorov in njegovo opremo s hladilno, tehnološko, trgovsko opremo in je usklajen. z institucijami sanitarne in epidemiološke službe.

Prepovedano je spreminjati odobreno paleto izdelkov, ki se prodajajo brez soglasja institucij sanitarne in epidemiološke službe.

2. Sanitarne zahteve za ozemlje

6. Izbira zemljišča za gradnjo živilskih podjetij, vira oskrbe z vodo, kanalizacije in spusta odpadne vode je treba izvesti v dogovoru z institucijami sanitarne in epidemiološke službe.

7. zemljiško parcelo za trgovino s hrano podjetja ne smejo biti v mokriščih z visoka stopnja stoji podtalnica, v bližini odlagališč odpadkov, prašičereje, živinorejskih kompleksov, podjetij za predelavo usnja, kosti in drugih mest možne kontaminacije.

8. Dostopne ceste, pločniki in razkladalne površine morajo biti asfaltirane ali tlakovane. Neasfaltirana območja ozemlja je treba urediti. Na gospodinjskem dvorišču naj se uredijo lope za zabojnike, smetnjaki in prostori za sprejem posode prebivalstva.

9. Dvorišče mora biti ustrezno čisto. Čiščenje dvorišča je treba izvajati vsak dan. V topli sezoni, pred spravilom, je treba ozemlje zaliti (vsaj 2-krat na dan). V zimskem času vozišče ozemlja in sprehajalne poti sistematično očiščen snega in ledu, med ledom posut s peskom.

10. Ozemlje, ki meji na podjetje, je predmet čiščenja s strani podjetja.

11. Na ozemlju podjetja je treba poskrbeti za vgradnjo nevihtne kanalizacije z ustreznim naklonom, pa tudi za namestitev pip za zalivanje za čiščenje ozemlja.

12. Za prevoz s konjsko vprego je treba dodeliti posebno izolirano območje, oddaljeno od skladišča in trgovskih prostorov na razdalji najmanj 50 m.

13. Za zbiranje smeti morajo biti zabojniki, smetnjaki s pokrovi nameščeni na asfaltno ali betonirano površino, katere površina mora biti najmanj 1 m od dna vsakega koša za smeti. Območje zabojnika za smeti mora biti oddaljeno najmanj 25 m od podjetja ter od oken in vrat stanovanjske stavbe.

14. Zabojnike in koše za odpadke je treba z ozemlja podjetja odstraniti najmanj enkrat na dan. Odvoz zabojnikov in zabojnikov za smeti se izvaja s transportom, katerega uporaba za prevoz živilskih surovin in končni izdelki prepovedano. V primeru centraliziranega zbiranja odpadkov je treba posode za odpadke oddati čiste in razkužene. Sanitarno čiščenje posod izvajajo specializirane službe.

3. Sanitarne zahteve za oskrbo z vodo in kanalizacijo

15. Sistemi oskrbe s toplo, hladno vodo in kanalizacijo podjetij za trgovino s hrano morajo izpolnjevati zahteve trenutnega SNiP 2.04.01-85 "Notranja oskrba z vodo in kanalizacija stavb".

16. Brez napeljave notranjega vodovoda in kanalizacije ni dovoljeno graditi novih podjetij.

17. Podjetja za trgovino z živili morajo biti opremljena s sistemi gospodinjstva in oskrbe s pitno in toplo vodo, ločenimi sistemi gospodinjske in industrijske kanalizacije z neodvisnimi izhodi.

Z odsotnostjo centralizirani sistemi oskrba z vodo in kanalizacija na podeželju je v dogovoru s sanitarno epidemiološko postajo dovoljena gradnja vodnjakov in gradnja greznic za zbiranje odpadne vode.

18. Podjetja morajo imeti neprekinjeno oskrbo z vodo v zadostnih količinah. okvirne norme poraba vode za pomivalno opremo, posodo, tla, plošče itd. opredeljeno s standardi tehnološkega oblikovanja VNTP 532/739-85.

19. Izbira vira centralizirane oskrbe s pitno vodo za gospodinjstvo je treba opraviti v skladu s "Pravili za izbiro in oceno kakovosti virov centralizirane oskrbe s pitno vodo", GOST 17.I.3.03-77.

20. Voda, ki se uporablja za tehnološke, gospodinjske, pitne potrebe, mora izpolnjevati zahteve veljavnega GOST 2874-82 "Pitana voda. Higienske zahteve in nadzor kakovosti."

21. V delujočih trgovskih podjetjih je v dogovoru z institucijami sanitarne in epidemiološke službe dovoljena uporaba uvožene vode za gospodinjske in pitne potrebe. Dostavo pitne vode je treba izvajati v posebnih označenih rezervoarjih, pocinkanih sodih, bučkah, pločevinkah (iz materialov, ki jih odobrijo zdravstveni organi), tesno zaprtih s pokrovi, s posebnimi vozili, namenjenimi za prevoz živil.

22. V regijah, kjer prihaja do prekinitev oskrbe z vodo, je treba poskrbeti za postavitev posod za oskrbo s pitno vodo. Vrsta zabojnika, izvedljivost njegove ureditve in lokacije je treba določiti na podlagi tehničnih in ekonomskih izračunov ter uskladiti z institucijami sanitarne in epidemiološke službe.

Prostori, kjer so nameščeni rezervoarji za pitno vodo, morajo biti izolirani in čisti.

23. Posode za transport in shranjevanje vode je treba po izpustu tedensko očistiti, temeljito sprati in razkužiti.

Dezinfekcija posod za pitno vodo se izvaja z volumetrično metodo, tako da jih napolnimo z razkužilno raztopino s koncentracijo aktivnega klora 75-100 mg/l. Po stiku 5-6 ur raztopino razkužila odstranimo in posodo speremo. pitna voda(vsebnost ostanka klora v pralni vodi je 0,3-0,5 mg/l).

24. Za zalivanje ozemlja in zunanje pranje avtomobilov se lahko uporablja industrijska voda; Cevovodi za tehnično in pitno vodo morajo biti ločeni in pobarvani v značilno barvo, ne smejo imeti medsebojnih povezav.

25. V podjetjih za trgovino z živili so pomivalnice za pomivanje inventarja, posode, posode, ki so opremljene s pralnimi kopelmi (najmanj dvema) s toplo in hladno tekočo vodo, ki se dovajajo preko mešalnikov, s priključkom na kanalizacijsko omrežje (s prelomom curka). najmanj 20 mm od vrha dovodnega lijaka), stojala, rešetke za sušenje in shranjevanje inventarja, posode.

26. V podjetjih za trgovino z živili, kjer se prodaja mleko v bučkah (iz mlečnih pločevink za polnjenje), je treba dodatno opremiti pomivalne prostore za pomivanje pločevink v skladu z zahtevami 25. točke teh sanitarnih pravil.

27. V odsotnosti centralizirane oskrbe s toplo vodo je treba v pralnih prostorih zagotoviti namestitev električnih kotlov, grelnikov vode itd. tekoča voda v zadostni količini.

28. Prostori za pripravo živilskih izdelkov za prodajo, kavarne, menze, menze in sobe za osebje morajo biti opremljene z umivalniki s toplo in hladno tekočo vodo, ki se dovaja preko mešalnika.

29. Ključavnica pri komori za odpadno hrano mora biti opremljena z umivalnikom za pomivalne cisterne in umivalnikom s priključkom na kanalizacijo ter sisteme za oskrbo s hladno in toplo vodo.

30. Kanalizacijske sisteme obratov za trgovino z živili, ki se nahajajo v zgradbah za druge namene ali v njihovih prilogah, je treba predvideti ločeno od kanalizacijskih sistemov teh stavb.

31. Polaganje cevovodov za gospodinjske odpadne vode v prostorih za sprejem, skladiščenje, pripravo živilskih izdelkov za prodajo in pomožne prostore podjetij ni dovoljeno, cevovodi za industrijsko odpadno vodo pa le, če so zaprti v ometanih škatlah, brez vgradnje revizij.

32. V predprostorih stranišč je treba poskrbeti za opremo pipe s toplo in hladna voda na višini 0,5 m od tal za dovod vode pri čiščenju prostorov.

V straniščih za osebje je stranišča in umivalnike za umivanje rok priporočljivo opremiti s pedalom.

33. Odvajanje odplak se izvaja v skladu z veljavnimi »Pravili za varstvo površinska voda od onesnaženja z odplakami.

Prepovedano je odvajanje industrijskih in gospodinjskih odpadnih voda v odprta vodna telesa brez ustreznega čiščenja, pa tudi namestitev vpojnih vodnjakov.

34. V prostorih brez kanalizacije in brez tekoče vode ni dovoljeno organizirati male trgovine na drobno s pijačo iz pipe. Prepovedano je odvajanje odplak po pomivanju posode (kozarci, kozarci) neposredno na sosednje ozemlje.

4. sanitarne zahteve za prezračevanje,
ogrevanje in razsvetljava

35. Ureditev sistemov ogrevanja, prezračevanja in klimatizacije v prostorih živilskih podjetij naj zagotavlja tehnične rešitve zagotavljanje normaliziranih meteoroloških razmer, čistosti zraka v proizvodnji, trgovini in skladiščnih prostorov, ravni hrupa in vibracij pri delovanju opreme, ogrevalnih, prezračevalnih in klimatskih sistemov niso višje od uveljavljenih standardov.

36. Prezračevalni sistem podjetij, ki se nahajajo v zgradbah za druge namene, mora biti ločen od prezračevalnega sistema teh zgradb.

37. Za skladiščne in trgovske prostore živilskih in neživilskih proizvodov morajo biti prezračevalni sistemi ločeni.

38. Odvodni prezračevalni jaški morajo biti najmanj 1 m nad slemenom ali površino ravne strehe.

39. Hladilne komore za shranjevanje zelenjave, sadja, jagodičja in zelišč morajo biti opremljene z mehanskim dovodnim prezračevanjem, ki ni povezano z drugimi prezračevalnimi sistemi podjetja.

40. V trgovinah z živili s prodajno površino 3500 m2 ali več, z ocenjeno zunanjo temperaturo za toplo sezono (parametri A) 25 stopinj C in več, je treba zagotoviti klimatske sisteme. V podnebnem območju IV je klimatska naprava predvidena za trgovine s prodajno površino 1.000 m2 ali več.

41. V mehanskih sistemih dovodno prezračevanječiščenje dovedenega zunanjega zraka in njegovo ogrevanje v zimski čas. Dovod zraka za dovodno prezračevanje je treba izvesti v območju najmanjše onesnaženosti na višini najmanj 2 m od tal.

42. Tamburi vhodov za kupce v trgovinah s prodajno površino 150 m2 ali več pri predvideni zunanji temperaturi za hladno sezono ( konstrukcijski parametri B) - 25 stopinj C in nižje morajo biti opremljene z zračnimi ali zračno-termičnimi zavesami.

43. V prostorih za pakiranje razsutih izdelkov na mestih termičnega pakiranja živil v polimerno folijo je treba zagotoviti opremo za lokalno izpušno prezračevanje z mehansko stimulacijo, kot tudi izpušno prezračevanje v pralnicah.

44. Naravna in umetna razsvetljava podjetij za trgovino z živili mora ustrezati zahtevam trenutnega SNiP "Naravna in umetna razsvetljava. Standardi oblikovanja": umetna razsvetljava v trgovskih prostorih mora biti najmanj 400 luksov, v prostorih za pripravo blaga - 200 luksov. , v shrambah - 50 luksov; koeficient naravna svetloba v trgovskih prostorih in prostorih za pripravo blaga s stransko osvetlitvijo mora biti enaka 0,4-0,5%, z zgornjo osvetlitvijo - 2%.

45. V prostorih za shranjevanje živil svetilke, odobrene za uporabo v prostorih s nizke temperature. Svetilke morajo imeti zaščitne pokrove s kovinsko mrežico za zaščito pred poškodbami in steklom pred padcem na izdelek.

46. ​​Električne svetilke je treba obrisati, ko se umažejo, vendar vsaj enkrat na mesec. Notranja okenska in strešna zasteklitev, okvirji se operejo in obrišejo vsaj enkrat na teden, z zunanja stran- vsaj 2-krat na leto in v topli sezoni - ko se umaže.

47. Prepovedano je zamašiti svetlobne odprtine s posodami, izdelki tako znotraj kot zunaj objekta, prepovedana je tudi zamenjava zasteklitve s vezanimi ploščami, kartonom, prebarvanjem ipd. razbito steklo v oknih je treba takoj zamenjati, v okna je prepovedana vgradnja sestavljenih stekel.

Okenska stekla, vitrine, steklo hladilnih vitrin morajo biti ves čas čisti.

48. Industrijski prostori, trgovski prostori morajo biti opremljeni z ogrevanjem v skladu z zahtevami SNiP 2.04.05-86. Grelne naprave v vseh prostorih morajo imeti gladko površino in dostopne za čiščenje, preglede in popravila.

5. Sanitarne zahteve za načrtovanje,
organizacija podjetij

49. Prostorsko načrtovanje in Konstruktivne odločitve prostori podjetij za trgovino z živili morajo zagotavljati progresivne oblike dela podjetij, uporabo pakirne opreme, samopostrežno, celovito mehanizacijo nakladalnih in razkladalnih operacij, avtomatizacijo proizvodnih procesov in itd.

50. Prepovedano je postavljati specializirane trgovine z ribami in zelenjavo v stanovanjskih stavbah (prvo, drugo in pritličje), pa tudi v trgovine s skupno trgovsko površino več kot 1000 m² (v skladu s SNiP 2.08.01 -89 "Stanovanjske stavbe").

51. V podjetjih za trgovino z živili, ki se nahajajo v stanovanjskih stavbah, je treba zagotoviti ukrepe za zaščito pred vibracijami in hrupom, da se zagotovijo ustrezni delovni pogoji za zaposlene v podjetjih in življenjski pogoji za ljudi.

52. Vse prostore je treba locirati ob upoštevanju pretoka, največjega skrajšanja poti, odsotnosti nasprotnih tokov in križišč surovin in končnih živil, osebja in obiskovalcev. Vsako skupino prostorov je treba združiti v ločen blok: nakladalne, skladiščne prostore, prostore za pripravo živilskih izdelkov za prodajo, administrativne, komunalne, trgovske itd.

Ločene skupine prostorov morajo biti med seboj tehnološko povezane: nakladalni, skladiščni prostori, prostori za pripravo živilskih izdelkov za prodajo, trgovski prostori.

53. Za podjetja, ki so vgrajena in vgrajena v stanovanjske stavbe, morajo biti razkladalne ploščadi opremljene v skladu z zahtevami SNiP 2.08.01-89 "Stanovanjske stavbe".

Razkladalne ploščadi morajo biti opremljene z nadstreški za zaščito živilskih izdelkov pred atmosferskimi padavinami, pa tudi z vodo za pranje ploščadi s cevjo.

54. Za sprejem zelenjave in kruha je treba zagotoviti ločena vrata ali lopute neposredno v shrambe.

Nalaganje je treba opraviti s koncev stanovanjske stavbe brez oken; iz podzemnih rovov; z avtocest, ob prisotnosti posebnih nakladalnih prostorov.

56. Trgovine z živili naj imajo izolirane in posebej opremljene prostore za pripravo živil za prodajo: razsek za meso, prostor za pripravo gastronomskih in mlečno-maščobnih izdelkov, rib, zelenjave itd. Prostori za shranjevanje in pripravo živil za prodajo morajo biti čim večji, so blizu prtljažnika in prodajnih mest in ne smejo biti skozi.

57. V samopostrežnih podjetjih za trgovino z živili je treba zagotoviti ločene pakirnice za skupine živil enakega epidemičnega pomena, pakirnice za posebno pokvarljiva živila morajo biti opremljene s hladilnimi napravami za shranjevanje izdelkov.

Vse polnilnice morajo biti opremljene s pralnimi kopelmi z dvojno votlino s toplo in hladno vodo, vgradnjo mešalnikov in priključene na kanalizacijo z zračno režo najmanj 20 mm.

58. V podjetjih za trgovino z živili, ki delajo z zabojniki, opremo (zabojniki), morajo biti prostori za shranjevanje posod in zabojnikov.

59. Oddelki (taze) naročil v podjetjih za trgovino z živili morajo imeti naslednji sklop prostorov: prostore za sprejem in oddajo naročil, komisioniranje, pakiranje, ekspedicijo s hladilnimi enotami za shranjevanje pokvarljivi izdelki in umivalnik za umivanje rok.

60. V živilskih podjetjih, ki prodajajo živilske in neživilske izdelke, morajo biti skladiščni in maloprodajni prostori ločeni.

61. V podjetjih za trgovino z živili je treba zagotoviti ločene ločene prostore za sprejem in shranjevanje steklenih posod od prebivalstva s površino najmanj 18 kvadratnih metrov, v supermarketih pa najmanj 36 kvadratnih metrov.

62. Vsi gospodarski, upravni in gospodinjski prostori za osebje morajo biti izolirani od prostorov za shranjevanje hrane.

63. Prostorov za shranjevanje in pripravo živil za prodajo, hladilne komore ni dovoljeno postavljati pod tuši, stranišča, umivalnice in druge prostore s kanalizacijskimi odtoki.

64. Hlajenih kamer ni dovoljeno postavljati v bližino kotlovnic, kurilnic, prh in drugih prostorov z visoko temperaturo in vlago.

65. Ni dovoljeno polagati cevovodov za vodovod, kanalizacijo, ogrevanje, zračne kanale. prezračevalni sistemi skozi hladilne komore.

66. Za nočno dostavo živil živilskim podjetjem je treba zagotoviti izolirane, posebej opremljene prostore, ki zagotavljajo ustrezne pogoje za njihov sprejem in shranjevanje. Za posebno pokvarljiva živila je treba zagotoviti ohlajeno komoro.

Prepovedana je nočna dostava živil v podjetja za trgovino s hrano, ki so vgrajena v stanovanjske stavbe.

67. Za oblaganje in barvanje sten v prostorih podjetij se uporabljajo materiali, ki jih v ta namen odobrijo zdravstveni organi.

V oddelkih za prodajo posebno pokvarljivih živil je treba stene do višine 2 m obložiti z glaziranimi ploščicami. V hladilnih komorah naj bo stenska obloga z glaziranimi ploščicami za celotno višino prostora.

Oblaganje s steklenimi ploščicami, odpornimi na udarce, je dovoljeno le v straniščih in tuših.

68. Tla v podjetjih za trgovino z živili morajo biti izdelana iz materialov, odpornih na vlago in vlago, ki so jih za ta namen odobrili zdravstveni organi, imeti ravno površino, brez lukenj in tudi naklon proti lestvam. Asfaltna tla so dovoljena le v razkladalnih prostorih na ploščadih za vozila.

69. Podjetja za trgovino z živili morajo biti opremljena z udobnimi prostori v skladu z zahtevami trenutnega SNiP 2.09.04-87 "Upravni in domače zgradbe"in VSN 54-87.

70. Garderobne sobe in tuši za zaposlene v podjetjih za trgovino z živili naj bodo opremljeni kot sanitarne kontrolne točke.

V podjetjih s površino 650 kvadratnih metrov ali več je treba zagotoviti ženske higienske sobe.

71. Stene in predelne stene garderob, tuš kabin, predtuš, stranišč, ženskih higienskih prostorov morajo biti izdelane do višine 2 m iz materialov, ki omogočajo njihovo pranje. vroča voda z uporabo detergenti. Stene in predelne stene določene prostore nad oznako 2 m, pa tudi stropi morajo imeti vodotesno prevleko.

72. Izvajati je treba skladiščenje sanitarnih oblačil odprta pot, za katerega so garderobe gospodinjskih prostorov opremljene z obešalniki ali odprtimi omarami in stojali za čevlje.

Skupno skladiščenje sanitarnih oblačil, kombinezonov in domačih oblačil ni dovoljeno.

73. Prostori za sanitarije morajo biti opremljeni z obešalniki za sanitarna oblačila, umivalniki za umivanje rok s toplo in hladno vodo preko mešalnika, električnimi brisačami ali brisačami za enkratno uporabo ter ogledalom. Umivalniki morajo imeti milo. WC školjke je priporočljivo opremiti s pedalom.

74. Gospodinjski prostori se vsaj enkrat na izmeno temeljito očistijo, operejo z vodo in detergenti ter nato razkužijo z razkužilom v skladu s prilogo št.

75. Čistilna oprema za stranišča mora biti shranjena na posebej določenem mestu, ločena od čistilne opreme v drugih prostorih, jasno označena in signalizirana.

76. V prostore za sprejem, skladiščenje in pripravo živil za prodajo je dovoljen vstop nepooblaščenih oseb z dovoljenjem uprave in z obvezno uporabo sanitarnih oblačil.

6. Sanitarne zahteve za opremo,
inventar, posoda

77. Živilska podjetja morajo biti opremljena s potrebno trgovsko, tehnološko in hladilno opremo v skladu z vrsto podjetja, njegovo zmogljivostjo in v skladu z veljavnimi standardi opreme. tipična podjetja trgovina s hrano.

78. Ureditev trgovske, tehnološke in hladilne opreme naj zagotavlja prost dostop do nje, izključuje prihajajoče tokove surovin in končnih izdelkov.

79. Komercialna oprema, inventar, posode, pripomočki in embalaža morajo biti izdelani iz materialov, ki jih zdravstveni organi odobrijo za stik z živili, enostavni za čiščenje in razkuževanje.

80. Oddelki za prodajo hitro pokvarljivih živil morajo biti nujno opremljeni s mrazom: hladilni pulti, vitrine, omare itd.

81. Rešetke, pladnji, stojala za shranjevanje živil naj bodo izdelani iz materialov z gladko površino, ki jo je mogoče enostavno oprati in razkužiti. Višina regalov in palet mora biti najmanj 15 cm od tal.

82. Rezalne deske, plošče za rezanje mesa in rib morajo biti iz trdega lesa, z gladko površino, brez razpok.

Krov za rezanje mesa je nameščen na prečniku ali posebnem stojalu, pobarvanem na zunanji strani oljna barva, dnevno na koncu dela ga očistimo z nožem in potresemo s soljo. Krov se občasno razreže in skoblja.

83. Za vsako vrsto proizvoda je treba zagotoviti ločene deske za rezanje in jasno označene nože ter jih shraniti na za to določenih mestih v ustreznih oddelkih.

84. Kavlji za obešanje mesa morajo biti izdelani iz nerjavečega jekla (sprejemljivi so tudi pločevinasti kavlji).

85. Vse hladilne enote v živilskih podjetjih morajo biti opremljene s termometri za nadzor temperaturnega režima shranjevanja hrane.

86. V bazah, skladiščih, skladiščih zelenjave in sadja sistematično spremljanje temperaturnih in vlažnih pogojev skladiščenja hrane, vklj. zelenjava, sadje, jagode, konzervirana hrana, izdelki v razsutem stanju itd.

Nadzor temperature zraka v hladilnih komorah, skladiščih je treba izvajati vsak dan s pomočjo termometrov, nameščenih na vidnem mestu, oddaljenem od vrat in uparjalnikov. Relativno vlažnost spremljamo najmanj enkrat na teden s psihrometrom, higrografom ali higrometrom. Rezultati meritev temperature in relativne vlažnosti so zabeleženi v posebnem dnevniku.

Nadzor nad skladnostjo s temperaturnim in vlažnim režimom skladiščenja hrane zagotavlja uprava podjetja.

87. Velika živilska podjetja bi morala imeti ločene hladilne komore in prostore za shranjevanje homogenih živil.

88. Za razstavljanje živil ter njihovo skladiščenje in prodajo ni dovoljena uporaba steklene in emajlirane posode.

89. Embalažni papir, vrečke in drugi embalažni materiali morajo biti shranjeni na posebej določenem mestu: na regalih, policah, v omarah. Embalažnega materiala ne shranjujte neposredno na tla. Umazane robove odstranimo pred rezanjem zvitka papirja.

Vsako živilsko trgovsko podjetje, ki prodaja živilske izdelke, mora imeti zalogo ovojnega papirja, vrečk in drugega embalažnega materiala.

90. Za zbiranje odpadkov in smeti v prostorih podjetij morajo biti kovinski ali plastični rezervoarji za pedala s pokrovi. Ko so napolnjene, vendar ne več kot 2/3 prostornine, jih očistimo, ob koncu dela pa operemo z 1-2% vročo (45-50 stopinj C) raztopino natrijevega sode oz. drugih detergentov, nato sperite z vročo vodo.

91. Čistilni inventar trgovskih, skladiščnih in drugih prostorov (umivalnikov, vedra, ščetk ipd.) mora biti označen, razporejen v ločene prostore, ločeno shranjen v za to posebej namenjenih zaprtih omarah ali stenskih nišah.

92. Za čiščenje hladilnih komor, hladilnih omar, hladilnih in trgovskih vitrin, pultov, polic mora biti posebej označen označen inventar.

7. Sanitarne zahteve za sprejem in
shranjevanje hrane

93. Živilski izdelki, ki vstopajo v podjetja za trgovino z živili, morajo izpolnjevati zahteve veljavnih GOST, OST ali tehničnih specifikacij, sanitarnih standardov in morajo biti opremljeni z dokumenti, ki potrjujejo njihovo kakovost. Sprejemajo se samo visokokakovostni živilski izdelki.

V spremnih dokumentih za posebno pokvarljiva živila morajo biti navedeni datum in ura proizvodnje, temperatura skladiščenja in rok za prodajo.

94. Kakovost živil, ki vstopajo v živilska podjetja, preverjajo trgovci, skladiščniki, finančno odgovorne osebe, vodje ali direktorji podjetij. Prevzem izdelkov se prične s preverjanjem spremnih dokumentov, kakovosti embalaže, skladnosti živil s spremnimi dokumenti in označevanja, ki je navedena na embalaži (embalaži).

95. Ustanove sanitarne in epidemiološke službe izvajajo higienski pregled živil le, če obstajajo posebne sanitarno-epidemiološke indikacije. Pregled nestandardnih izdelkov, pa tudi očitno podstandardnih, pokvarjenih izdelkov, ki ne zahtevajo posebne zdravstvene usposobljenosti, izvajajo robovi strokovnjaki ali inšpektorat za kakovost.

96. Količino sprejetih pokvarljivih in zlasti pokvarljivih živil je treba določiti glede na količino delujoče hladilne opreme, ki je na voljo v podjetju za shranjevanje te vrste izdelkov.

97. Posode in embalaže živilskih proizvodov morajo biti vzdržljive, čiste, suhe, brez tujega vonja in neoporečne.

98. Prepovedano je sprejemanje, skladiščenje in prodaja hitro pokvarljivih in predvsem hitro pokvarljivih živil v živilskih podjetjih, ki nimajo hladilne opreme.

Skladiščenje pokvarljivih, zlasti pokvarljivih živil v hladilnih pogojih, je treba zagotoviti ne le v skladiščih, temveč tudi na mestih njihove neposredne prodaje.

99. Vsaki enoti embalaže posebno pokvarljivih živil mora biti priloženo potrdilo uveljavljenega obrazca za to vrsto proizvoda z obvezno navedbo temperature skladiščenja in roka za prodajo.

Certifikate (etikete, etikete) na embalaži dobavitelja je treba hraniti do izteka roka uporabnosti živil.

100. V skladišča, hladilne komore, skladišča zelenjave in sadja se živila nalagajo v serijah, da se čim bolje uskladijo s pogoji njihovega skladiščenja in nadzora kakovosti.
[email protected], bomo ugotovili.

MINISTRSTVO ZA ZDRAVJE ZSSR

št. 5781-91 z dne 16.04.91

SanPiN 5781-91

SanPiN 5781-91 z dne 16. aprila 1991 so bili uvedeni po vsej ZSSR, da bi nadomestili sanitarna pravila za trgovine z živili št. 096 z dne 01.04.1966, dopolnitve sanitarnih pravil št. 096 z dne 4. aprila 1966 št. 0136. z dne 04.08.1975 Sanitarnih pravil za živilske trgovine potrošniških zadrug z dne 29. septembra 1976, Sanitarnih pravil za promet z živili v malih maloprodajnih podjetjih, št. skladišča hrane in podlage z dne 20. marca 1946 Temeljnih sanitarnih pravil za trgovska podjetja. živilskih izdelkov in mala trgovina na drobno št. 3904-85 z dne 27.06.1985.

Ta pravila so bila razvita in odobrena na podlagi "Pravilnikov o državni sanitarni inšpekciji v ZSSR" (člen 7a), odobrenih z Odlokom Sveta ministrov ZSSR z dne 31. maja 1973 št. 361.

Kršitev sanitarno-higienskih in sanitarnih in protiepidemičnih pravil in norm pomeni disciplinsko, upravno ali kazensko odgovornost v skladu z zakonom. ZSSR in sindikalne republike.

Država sanitarni nadzor za spoštovanje sanitarno-higienskih ter sanitarnih in protiepidemičnih pravil in norm vladnih organov, kot tudi vsa podjetja, ustanove in organizacije, uradniki in državljani so razporejeni v organe in ustanove sanitarne in epidemiološke službe Ministrstva za zdravje ZSSR in Ministrstva za zdravje zveznih republik (Osnove zakonodaje ZSSR in Zveznih republik o zdravju, ki jih je odobril Zakon ZSSR z dne 19. decembra 1969 in začel veljati 1. julija 1970, členi 18, 19).

Da bi zaščitili zdravje prebivalstva ZSSR, Sanitarni predpisi za živilska podjetja.

Potrjujem:

Glavna država

Sanitarni zdravnik ZSSR

A.I. Kondrusev

^ Sanitarna pravila za podjetja za trgovino z živili

I. Splošne določbe

1. Ta sanitarna pravila veljajo za vsa obstoječa podjetja za trgovino z živili, ki vključujejo: živilske baze, skladišča, skladišča, trgovine z živili, mala maloprodajna podjetja, ne glede na njihovo oddelčno pripadnost (razen za hladilnike).

2. Projektiranje novih in rekonstrukcija obstoječih podjetij za trgovino z živili je treba izvesti v skladu s temi sanitarnimi pravili.

3. Ministrstva, oddelki, projektantske organizacije, državna in zadružna podjetja so dolžna organom in institucijam sanitarne in epidemiološke službe predložiti v odobritev projektno in predračunsko dokumentacijo za gradnjo živilskih podjetij po posameznih projektih, pa tudi za rekonstrukcija in remont obstoječih podjetij.

4. Zagon novozgrajenih, rekonstruiranih in remontiranih podjetij je treba izvesti v dogovoru z institucijami sanitarne in epidemiološke službe.

5. Asortiman izdelkov, ki se prodajajo v živilskih podjetjih, odobrijo pristojni trgovinski organi, glede na asortimanski minimum, v strogem skladu z vrsto podjetja, sklopom prostorov in njegovo opremo s hladilno, tehnološko, trgovsko opremo in uskladiti z institucijami sanitarne in epidemiološke službe.

Prepovedano je spreminjati odobreno paleto izdelkov, ki se prodajajo brez soglasja institucij sanitarne in epidemiološke službe.

^ II. Sanitarne zahteve za ozemlje

6. Izbira zemljišča za gradnjo živilskih podjetij, vira oskrbe z vodo, kanalizacijskega sistema in odvajanja odpadne vode je treba opraviti v dogovoru z institucijami sanitarne in epidemiološke službe.

7. Zemljiška parcela za podjetja, ki se ukvarjajo s trgovino s hrano, ne sme biti locirana na mokriščih z visoko stopnjo stoječe podzemne vode, v bližini odlagališč odpadkov, prašičereje, živinorejskih kompleksov, podjetij za predelavo usnja, kosti in drugih krajev možnega onesnaženja.

8. Dostopne ceste, pločniki in razkladalne površine morajo biti asfaltirane ali tlakovane. Neasfaltirana območja ozemlja je treba urediti. Na gospodinjskem dvorišču naj se uredijo lope za zabojnike, smetnjaki in prostori za sprejem posode prebivalstva.

9. Dvorišče mora biti ustrezno čisto. Čiščenje dvorišča je treba izvajati vsak dan. V topli sezoni, pred spravilom, je treba ozemlje zaliti (vsaj dvakrat na dan). Pozimi se cestišče ozemlja in pešpoti sistematično čistijo od snega in ledu, med ledom se posipa pesek.

10. Ozemlje, ki meji na podjetje, je predmet čiščenja s strani podjetja.

11. Na ozemlju podjetja je treba zagotoviti napravo nevihtna kanalizacija z ustreznim naklonom, pa tudi namestitev pip za zalivanje za čiščenje ozemlja.

12. Za prevoz s konjsko vprego je treba dodeliti posebno izolirano območje, oddaljeno od skladišča in trgovskih prostorov na razdalji najmanj 50 m.

13. Za zbiranje smeti morajo biti zabojniki, smetnjaki s pokrovi nameščeni na asfaltno ali betonirano površino, katere površina mora biti najmanj 1 m od dna vsakega koša za smeti. Odlagališče smeti mora biti nameščeno na razdalji najmanj 25 m od podjetja ter od oken in vrat stanovanjskih stavb.

14. Zabojnike in koše za odpadke je treba z ozemlja podjetja odstraniti najmanj enkrat na dan. Odvoz zabojnikov in zabojnikov za smeti se izvaja s transportom, katerega uporaba za prevoz surovin za hrano in končnih izdelkov je prepovedana. V primeru centraliziranega zbiranja odpadkov je treba posode za odpadke oddati čiste in razkužene. Sanitarno čiščenje posod izvajajo specializirane službe.

^ III. Sanitarne zahteve za oskrbo z vodo in kanalizacijo

15. Sistemi oskrbe s toplo, hladno vodo in kanalizacijo podjetij za trgovino s hrano morajo izpolnjevati zahteve trenutnega SNiP 2.04.01-85 "Notranja oskrba z vodo in kanalizacija stavb".

16. Brez napeljave notranjega vodovoda in kanalizacije ni dovoljeno graditi novih podjetij.

17. Podjetja za trgovino z živili morajo biti opremljena s sistemi gospodinjstva in oskrbe s pitno in toplo vodo, ločenimi sistemi gospodinjske in industrijske kanalizacije z neodvisnimi izhodi.

Če na podeželju ni centraliziranih sistemov za oskrbo z vodo in kanalizacijo, je v dogovoru s sanitarno epidemiološko postajo dovoljeno namestiti vodnjake in urediti greznice za zbiranje odpadne vode.

18. Podjetja morajo imeti neprekinjeno oskrbo z vodo v zadostnih količinah. Približne stopnje porabe vode za pomivalno opremo, posodo, tla, plošče itd. določajo standardi tehnološko zasnovo VNTP 532/739-85.

19. Izbira vira centralizirane oskrbe s pitno vodo za gospodinjstvo je treba opraviti v skladu s "Pravili za izbiro in oceno kakovosti virov centralizirane oskrbe s pitno vodo", GOST 17.1.3.03-77.

20. Voda, ki se uporablja za tehnološke, gospodinjske, pitne potrebe, mora izpolnjevati zahteve veljavnega GOST 2874-82 "Pitana voda. Higienske zahteve in nadzor kakovosti".

21. V obstoječih trgovskih podjetjih je v dogovoru z institucijami sanitarne in epidemiološke službe dovoljena uporaba uvožene vode za gospodinjske in pitne potrebe. Dostavo pitne vode je treba izvajati v posebnih označenih rezervoarjih, pocinkanih sodih, bučkah, pločevinkah (iz materialov, ki jih odobrijo zdravstveni organi), tesno zaprtih s pokrovi, s posebnimi vozili, namenjenimi za prevoz živil.

22. V regijah, kjer prihaja do prekinitev oskrbe z vodo, je treba poskrbeti za postavitev posod za oskrbo s pitno vodo. Vrsta zabojnika, izvedljivost njegove ureditve in lokacije je treba določiti na podlagi tehničnih in ekonomskih izračunov ter uskladiti z institucijami sanitarne in epidemiološke službe.

Prostori, kjer so nameščeni rezervoarji za pitno vodo, morajo biti izolirani in čisti.

23. Posode za transport in shranjevanje vode je treba po izpustu tedensko očistiti, temeljito sprati in razkužiti.

Dezinfekcija posod za pitno vodo se izvaja z volumetrično metodo, tako da jih napolnimo z razkužilno raztopino s koncentracijo aktivnega klora 75-100 mg/l. Po 5-6 urnem stiku raztopino razkužila odstranimo in posodo speremo s pitno vodo (vsebnost ostanka klora v pomivalni vodi je 0,3-0,5 mg/l).

24. Industrijska voda se lahko uporablja za zalivanje ozemlja in zunanje pranje vozil; Cevovodi za tehnično in pitno vodo morajo biti ločeni in pobarvani v značilno barvo, ne smejo imeti medsebojnih povezav.

25. Podjetja za trgovino z živili naj bodo opremljena s pomivalnimi napravami za pomivanje opreme, posode, posode, ki so opremljene s pomivalnimi kopelmi (najmanj 2) s toplo in hladno tekočo vodo, ki se dovaja preko mešalnikov s priključkom na kanalizacijsko omrežje (s curkom). prelom najmanj 20 mm od vrha dovodnega lijaka), stojala, rešetke za sušenje in shranjevanje inventarja, posode.

26. V podjetjih za trgovino z živili, kjer se prodaja mleko v bučkah (iz mlečnih pločevink za stekleničenje), morajo biti pomivalne naprave za pomivanje pločevink dodatno opremljene v skladu z zahtevami 25. odstavka teh sanitarnih pravil.

27. V odsotnosti centralizirane oskrbe s toplo vodo je treba zagotoviti namestitev električnih kotlov, grelnikov vode itd. v umivalnicah, da se podjetje zagotovi s toplo tekočo vodo v zadostni količini.

28. Prostori za pripravo živil za prodajo, kavarne, menze, menze in prostori za osebje morajo biti opremljeni z umivalniki s toplo in hladno tekočo vodo, ki se dovaja preko mešalnika.

29. Ključavnica pri komori za odpadno hrano mora biti opremljena z umivalnikom za pomivalne cisterne in umivalnikom s priključkom na kanalizacijo ter sisteme za oskrbo s hladno in toplo vodo.

30. Kanalizacijske sisteme obratov za trgovino z živili, ki se nahajajo v zgradbah za druge namene ali v njihovih prilogah, je treba predvideti ločeno od kanalizacijskih sistemov teh stavb.

31. Polaganje cevovodov za gospodinjske odpadne vode v prostorih za sprejem, skladiščenje, pripravo živilskih izdelkov za prodajo in pomožne prostore podjetij ni dovoljeno, cevovodi za industrijsko odpadno vodo pa le, če so zaprti v ometanih škatlah, brez vgradnje revizij.

32. V predprostorih sanitarij je treba pri čiščenju prostorov predvideti opremo pipe s toplo in hladno vodo na višini 0,5 m od tal za dovod vode.

V straniščih za osebje je stranišča in umivalnike za umivanje rok priporočljivo opremiti s pedalom.

33. Odvajanje odplak se izvaja v skladu z veljavnim »Pravilnikom za varstvo površinskih voda pred onesnaženjem s kanalizacijo«.

Prepovedano je odvajanje industrijskih in gospodinjskih odpadnih voda v odprta vodna telesa brez ustreznega čiščenja, pa tudi namestitev vpojnih vodnjakov.

34. V prostorih brez kanalizacije in brez tekoče vode ni dovoljeno organizirati male trgovine na drobno s pijačo iz pipe. Prepovedano je odvajanje odplak po pomivanju posode (kozarci, kozarci) neposredno na sosednje ozemlje.

^ IV. Sanitarne zahteve za prezračevanje, ogrevanje in razsvetljavo

35. Ureditev sistemov ogrevanja, prezračevanja in klimatizacije prostorov živilskih podjetij naj predvideva izvedbo tehničnih rešitev, ki zagotavljajo normalne meteorološke razmere, čistost zraka v industrijskih, poslovnih in skladiščnih prostorih, raven hrupa in tresljajev pri obratovanju. opreme, ogrevalnih, prezračevalnih in klimatskih sistemov niso višji od uveljavljenih standardov.

36. Prezračevalni sistem podjetij, ki se nahajajo v zgradbah za druge namene, mora biti ločen od prezračevalnega sistema teh stavb.

37. Za skladiščne in trgovske prostore živilskih in neživilskih proizvodov morajo biti prezračevalni sistemi ločeni.

38. Izpušni prezračevalni jaški naj štrlijo nad slemenom ali površino strehe ravna streha do višine najmanj 1 m.

39. Hladilne komore za shranjevanje zelenjave, sadja, jagodičja in zelišč morajo biti opremljene z mehanskim dovodnim prezračevanjem, ki ni povezano z drugimi prezračevalnimi sistemi podjetja.

40. V trgovinah z živili s trgovsko površino 3500 kvadratnih metrov ali več pri ocenjeni zunanji temperaturi za toplo sezono (parametri A) 25 stopinj. Od in zgoraj je treba zagotoviti klimatske sisteme. V podnebnem območju IV je klimatska naprava predvidena za trgovine s prodajno površino 1.000 m2 ali več.

41. V sistemih mehanskega dovodnega prezračevanja je treba zagotoviti čiščenje dovajanega zunanjega zraka in njegovo ogrevanje pozimi. Dovod zraka za dovodno prezračevanje je treba izvesti v območju najmanjše onesnaženosti na višini najmanj 2 m od tal.

42. Vhodne avle za kupce v trgovinah s prodajno površino 150 m2. Od in spodaj morajo biti opremljene z zračnimi ali zračno-termičnimi zavesami.

43. V prostorih za pakiranje razsutih izdelkov na mestih termičnega pakiranja živilskih izdelkov v polimerno folijo je treba zagotoviti opremo za lokalno izpušno prezračevanje z mehansko stimulacijo, kot tudi izpušno prezračevanje v pralnicah.

44. Naravna in umetna razsvetljava podjetij za trgovino z živili mora ustrezati zahtevam trenutnega SNiP "Naravna in umetna razsvetljava. Standardi oblikovanja": umetna razsvetljava v trgovskih prostorih mora biti najmanj 400 luksov, v prostorih za pripravo blaga - 200 luksov. . in shrambe - 50 luksov; koeficient naravne osvetlitve v prodajnih prostorih in prostorih za pripravo blaga s stransko razsvetljavo mora biti enak 0,4-0,5%, z zgornjo osvetlitvijo - 2%.

45. V prostorih za shranjevanje hrane je treba uporabljati svetilke, odobrene za uporabo v prostorih z nizkimi temperaturami. Svetilke morajo imeti zaščitne pokrove s kovinsko mrežico za zaščito pred poškodbami in steklom pred padcem na izdelek.

46. ​​Električne svetilke je treba obrisati, ko se umažejo, vendar vsaj enkrat na mesec. Zasteklitev notranjih oken in luči, okvirje pomivamo in brišemo vsaj enkrat na teden, z zunanje strani - vsaj dvakrat letno, v topli sezoni pa - ko se umažejo.

47. Prepovedano je zamašiti svetlobne odprtine s posodami, izdelki tako znotraj kot zunaj objekta, prav tako pa je prepovedana zamenjava zasteklitve s vezanimi ploščami, kartonom, prebarvanjem itd. prepovedana vgradnja sestavljenega stekla v okna.

Okenska stekla, vitrine, steklo hladilnih vitrin morajo biti ves čas čisti.

48. Industrijski prostori, trgovski prostori morajo biti opremljeni z ogrevanjem v skladu z zahtevami SNiP 2.04.05-86. Grelne naprave v vseh prostorih morajo imeti gladko površino in dostopne za čiščenje, preglede in popravila.

^ V. Sanitarne zahteve za načrtovanje, ureditev podjetij

49. Prostorsko načrtovalske in oblikovalske rešitve za prostore podjetij za trgovino z živili bi morale zagotoviti progresivne oblike delovanja podjetij, uporabo pakirne opreme, samopostrežno, celovito mehanizacijo nakladalnih in razkladalnih operacij, avtomatizacijo proizvodnih procesov itd.

50. V stanovanjskih stavbah (prvo, drugo in pritličje) je prepovedano postavljati specializirane trgovine z ribami in zelenjavo ter trgovine s skupno trgovsko površino več kot 1000 kvadratnih metrov (v skladu s SNiP 2.08.01). -89 "Stanovanjske stavbe").

51. V podjetjih za trgovino z živili, ki se nahajajo v stanovanjskih stavbah, je treba zagotoviti ukrepe za zaščito pred vibracijami in hrupom, da se zagotovijo ustrezni delovni pogoji za zaposlene v podjetjih in življenjski pogoji za ljudi.

52. Vse prostore je treba locirati ob upoštevanju pretoka, največjega skrajšanja poti, odsotnosti nasprotnih tokov in križišč surovin in končnih živil, osebja in obiskovalcev. Vsako skupino prostorov je treba združiti v ločen blok: nakladalne, skladiščne prostore, prostore za pripravo živilskih izdelkov za prodajo, administrativne, komunalne, trgovske itd.

Ločene skupine prostorov morajo biti med seboj tehnološko povezane: nakladalni, skladiščni prostori, prostori za pripravo živilskih izdelkov za prodajo, trgovski prostori.

53. Za podjetja, ki so vgrajena in vgrajena v stanovanjske stavbe, morajo biti razkladalne ploščadi opremljene v skladu z zahtevami SNiP 2.08.01-89 "Stanovanjske stavbe".

Razkladalne ploščadi morajo biti opremljene z nadstreški za zaščito živilskih izdelkov pred atmosferskimi padavinami, pa tudi z vodo za pranje ploščadi s cevjo.

54. Za sprejem zelenjave in kruha je treba zagotoviti ločena vrata ali lopute neposredno v shrambe.

Nakladanje je treba izvajati s koncev stanovanjskih stavb, ki nimajo oken; iz podzemnih rovov; z avtocest, ob prisotnosti posebnih nakladalnih prostorov.

56. Trgovine z živili naj imajo izolirane in posebej opremljene prostore za pripravo živil za prodajo: razsek za meso, prostor za pripravo gastronomskih in mlečno-maščobnih izdelkov, rib, zelenjave itd.

Prostori za shranjevanje in pripravo živil za prodajo naj bodo čim bližje nakladalnim in prodajnim mestom in ne smejo biti prehodni.

57. V samopostrežnih podjetjih za trgovino z živili je treba zagotoviti ločene pakirnice za skupine živil enakega epidemijskega pomena;

Vse polnilnice morajo biti opremljene s pralnimi kopelmi z dvojno votlino s toplo in hladno vodo, vgradnjo mešalnikov in priključene na kanalizacijo z zračno režo najmanj 20 mm.

58. V podjetjih za trgovino z živili, ki delajo z zabojniki, opremo (zabojniki), morajo biti prostori za shranjevanje posod in zabojnikov.

59. Oddelki (mize) naročil v podjetjih za trgovino z živili morajo imeti naslednji sklop prostorov: prostore za sprejemanje in oddajo naročil, komisioniranje, pakiranje, ekspedicijo s hladilnimi enotami za shranjevanje pokvarljivih izdelkov in umivalnikom za umivanje rok.

60. V živilskih podjetjih, ki prodajajo živilske in neživilske izdelke, morajo biti skladiščni in maloprodajni prostori ločeni.

61. V podjetjih za trgovino z živili je treba zagotoviti ločene ločene prostore za sprejem in shranjevanje steklenih posod od prebivalstva s površino najmanj 18 kvadratnih metrov in v supermarketih - najmanj 36 kvadratnih metrov.

62. Vse pomožne, administrativne in pomožne prostore za osebje je treba izolirati od prostorov za shranjevanje hrane.

63. Prostorov za shranjevanje in pripravo živil za prodajo, hladilne komore ni dovoljeno postavljati pod tuši, stranišča, umivalnice in druge prostore s kanalizacijskimi odtoki.

64. Hlajenih kamer ni dovoljeno postavljati v bližino kotlovnic, kurilnic, prh in drugih prostorov z visoko temperaturo in vlago.

65. Ni dovoljeno polagati cevovodov za oskrbo z vodo, kanalizacijo, ogrevanje, zračnih kanalov prezračevalnih sistemov skozi hlajene komore.

66. Za nočno dostavo živil živilskim podjetjem je treba zagotoviti izolirane, posebej opremljene prostore, ki zagotavljajo ustrezne pogoje za njihov sprejem in shranjevanje. Za posebno pokvarljiva živila je treba zagotoviti ohlajeno komoro.

Prepovedana je nočna dostava živil v podjetja za trgovino s hrano, ki so vgrajena v stanovanjske stavbe.

67. Za oblaganje in barvanje sten v prostorih podjetij se uporabljajo materiali, ki jih v ta namen odobrijo zdravstveni organi.

V oddelkih za prodajo posebno pokvarljivih živil je treba stene do višine 2 m obložiti z glaziranimi ploščicami. V hladilnih komorah naj bo stenska obloga z glaziranimi ploščicami za celotno višino prostora.

Oblaganje s steklenimi ploščicami, odpornimi na udarce, je dovoljeno le v straniščih in tuših.

68. Tla v podjetjih za trgovino z živili morajo biti iz materialov, odpornih proti vlagi in vodoodpornosti, ki so jih v ta namen odobrili zdravstveni organi, imeti ravno površino, brez lukenj, pa tudi naklon proti lestvam.

Asfaltna tla so dovoljena le v razkladalnih prostorih na ploščadih za vozila.

69. Podjetja za trgovino s hrano morajo biti opremljena z udobnimi prostori v skladu z zahtevami trenutnega SNiP 2.09.04-87 "Upravne in udobne zgradbe" in VSN 54-87.

70. Garderobne sobe in tuši za zaposlene v podjetjih za trgovino z živili naj bodo opremljeni kot sanitarne kontrolne točke.

V podjetjih s površino 650 kvadratnih metrov ali več je treba zagotoviti ženske higienske sobe.

71. Stene in predelne stene garderob, tuš kabin, predtuš, stranišč, ženskih higienskih prostorov morajo biti izdelane do višine 2 m iz materialov, ki omogočajo pranje z vročo vodo z detergenti. Stene in predelne stene omenjenih prostorov nad oznako 2 m ter stropi morajo biti vodoodporni.

72. Skladiščenje sanitarnih oblačil je treba izvajati na odprt način, za kar so garderobne sobe udobnih prostorov opremljene z obešalniki ali odprtimi omarami in stojali za čevlje.

Skupno skladiščenje sanitarnih oblačil, kombinezonov in domačih oblačil ni dovoljeno.

73. Prostori za sanitarije morajo biti opremljeni z obešalniki za sanitarna oblačila, umivalniki za umivanje rok s toplo in hladno vodo preko mešalnika, električnimi brisačami ali brisačami za enkratno uporabo ter ogledalom. Umivalniki morajo imeti milo. WC školjke je priporočljivo opremiti s pedalom.

74. Sanitarije se vsaj enkrat na izmeno temeljito očistijo, operejo z vodo in detergenti ter nato razkužijo z razkužilom v skladu s Prilogo št. 2.

75. Čistilna oprema za stranišča mora biti shranjena na posebej določenem mestu, ločena od čistilne opreme v drugih prostorih, jasno označena in signalizirana.

76. V prostore za sprejem, skladiščenje in pripravo živil za prodajo je dovoljen vstop nepooblaščenih oseb z dovoljenjem uprave in z obvezno uporabo sanitarnih oblačil.

Sanitarna pravila in norme SanPiN 2.3.5.021-94

"Sanitarna pravila za podjetja za trgovino z živili"

1 področje uporabe

Ti sanitarni normativi in ​​pravilniki so bili spremenjeni v skladu s »Pravili za prodajo določene vrsteživila in neprehrambeni izdelki", odobren z Odlokom Sveta ministrov - Vlade Ruske federacije z dne 8. oktobra 1993, N 995, "Predpis o državni sanitarni in epidemiološki racionalizaciji", ki ga je odobrila Uredba vlade Ruske federacije z dne 5. junija 1994, št. 625 in določiti zahteve za podjetja za trgovino z živili so obvezni za izpolnjevanje vseh državnih organov in javnih združenj, podjetij in drugih poslovnih subjektov, organizacij in institucij na ozemlju Ruske federacije, ne glede na njihova podrejenost in oblika lastništva, uradniki in državljani.

2.1. Zakon RSFSR "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva".

2.2. »Pravila za prodajo nekaterih vrst živilskih in neživilskih izdelkov«, potrjena. Odlok Sveta ministrov - vlade Ruske federacije z dne 8. oktobra 1993 N 995.

2.3. "Predpis o državni sanitarni in epidemiološki ureditvi", odobren. Odlok vlade Ruske federacije z dne 5. junija 1994 N 625.

2.4. GOST 2761-84 "Viri centralizirane oskrbe s pitno vodo za gospodinjstvo".

2.5. GOST 2874-82 "Pita voda. Higienske zahteve in nadzor kakovosti«.

2.6. SNiP 2.04.01-85 "Notranja oskrba z vodo in kanalizacija stavb".

2.7. SNiP 2.08.01-89 "Stanovanjske stavbe".

2.8. SNiP 2.09.04-87 "Upravne in gospodinjske zgradbe".

2.9. SNiP "Naravna in umetna razsvetljava. Standardi oblikovanja".

2.10. VSN 54-87 "Trgovci na drobno".

2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Pogoji in pogoji skladiščenja posebej pokvarljivih izdelkov."

2.12. "Sanitarne norme mikroklime industrijskih prostorih«, odobreno. namestnik poglavja Državni sanitarni zdravnik ZSSR 31.03.86 N 4088-86.

2.13. "Sanitarni standardi sprejemljive ravni hrup na delovnem mestu«, odobreno. poglavja Državni sanitarni zdravnik ZSSR 12.03.85 N 3223-85.

2.14. "Navodilo za preprečevanje bolezni krompirjevega kruha", odobreno. Ministrstvo za zdravje ZSSR 12.01.83 N 2658-83.

2.15. "Navodilo za izvajanje obveznih predhodnih obdobij ob sprejemu na delo in občasnih zdravniških pregledov", potrjeno. Ministrstvo za zdravje ZSSR 29.09.89 N 555.

3. Zahteve za podjetja za trgovino z živili

3.1. Splošne določbe

3.1.1. Ta sanitarna pravila veljajo za vsa obstoječa podjetja za trgovino z živili, ki vključujejo: živilske baze, skladišča, skladišča, trgovine z živili, mala maloprodajna podjetja, ne glede na oddelčno pripadnost in lastništvo (razen hladilnikov).

3.1.2. Projektiranje novih in rekonstrukcija obstoječih živilskih podjetij je treba izvesti v skladu s temi sanitarnimi pravili.

3.1.3. Ministrstva, oddelki, projektantske organizacije, državna, zadružna in druga podjetja so dolžna organom državne sanitarne in epidemiološke službe predložiti v odobritev projektne ocene za gradnjo živilskih podjetij po posameznih projektih, pa tudi za obnovo in remont obstoječih podjetij.

3.1.4. Zagon novozgrajenih, rekonstruiranih in remontiranih podjetij je treba izvesti v dogovoru s centri za državni sanitarni in epidemiološki nadzor.

3.1.5. Trgovsko podjetje mora imeti dovoljenje za pravico do prodaje živilskih izdelkov, ki ga izdajo organi izvršilna oblast. Hkrati se mora obseg in obseg prodanega blaga predhodno dogovoriti s centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

Prepovedano je spreminjati odobreno paleto izdelkov, ki se prodajajo brez soglasja centrov državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

3.2. Sanitarne zahteve za ozemlje

3.2.1. Izbira zemljišča za gradnjo podjetij za trgovino s hrano, vira oskrbe z vodo, kanalizacijskega sistema in odvajanja vode je treba opraviti v dogovoru z institucijami sanitarne in epidemiološke službe.

3.2.2. Zemljišča za podjetja, ki se ukvarjajo s trgovino s hrano, se ne smejo nahajati na mokriščih z visoko stopnjo stoječe podzemne vode, v bližini odlagališč odpadkov, prašičereje, živinorejskih kompleksov, podjetij za predelavo usnja, kosti in drugih krajev možnega onesnaženja.

3.2.3. Dostopne ceste, pločniki in razkladalne površine morajo biti asfaltirane ali tlakovane. Neasfaltirana območja ozemlja je treba urediti. Na gospodinjskem dvorišču so urejene lope za zabojnike, smetnjaki in prostori za sprejem posode prebivalstva.

3.2.4. Dvorišče mora biti ustrezno čisto. Čiščenje dvorišča je treba izvajati vsak dan. V toplem vremenu je treba pred spravilom ozemlje zaliti (vsaj dvakrat na dan). Pozimi se cestišče ozemlja in pešpoti sistematično čistijo od snega in ledu, med ledom pa se posipa pesek.

3.2.5. Ozemlje, ki meji na podjetje, je predmet čiščenja s strani podjetja.

3.2.6. Na ozemlju podjetja je treba zagotoviti napravo za nevihtno kanalizacijo z ustreznim naklonom, pa tudi namestitev pip za zalivanje za čiščenje ozemlja.

3.2.7. Za prevoz s konjsko vprego je treba dodeliti posebno izolirano območje, oddaljeno najmanj 50 m od skladišč in trgovskih prostorov.

3.2.8. Za zbiranje smeti morajo biti zabojniki, smetnjaki s pokrovi nameščeni na asfaltno ali betonirano površino, katere površina mora biti najmanj 1 m od dna vsakega koša za smeti. Odlagališče smeti mora biti nameščeno na razdalji najmanj 25 m od podjetja ter od oken in vrat stanovanjskih stavb.

3.2.9. Zabojnike in zabojnike za odpadke je treba odstraniti z ozemlja podjetja vsaj enkrat na dan. Odvoz zabojnikov in zabojnikov za smeti se izvaja s transportom, katerega uporaba za prevoz surovin za hrano in končnih izdelkov je prepovedana. V primeru centraliziranega zbiranja odpadkov je treba posode za odpadke oddati čiste in razkužene. Sanitarno čiščenje posod izvajajo specializirane službe.

3.3. Sanitarne zahteve za oskrbo z vodo in kanalizacijo

3.3.1. Sistemi oskrbe s toplo in hladno vodo in kanalizacijski sistemi podjetij za trgovino z živili morajo izpolnjevati zahteve trenutnega SNiPa 2.04.01-85 "Notranja oskrba z vodo in kanalizacija stavb".

3.3.2. Gradnja novih podjetij brez notranjega vodovoda in kanalizacije ni dovoljena.

3.3.3. Podjetja za trgovino s hrano bi morala biti opremljena z gospodinjskimi in toplovodnimi sistemi, ločenimi gospodinjskimi in industrijskimi kanalizacijskimi sistemi z neodvisnimi vtičnicami.

Če na podeželju ni centraliziranih sistemov za oskrbo z vodo in kanalizacijo, je v dogovoru s centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora dovoljena izgradnja vodnjakov in greznic za zbiranje odpadne vode.

3.3.4. Podjetja morajo biti oskrbovana z vodo neprekinjeno in v zadostnih količinah. Ocenjene stopnje porabe vode za pralno opremo, posodo, tla, plošče itd. določena z normativi tehnološkega načrtovanja, dogovorjena z organi državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

3.3.5. Izbira vira centralizirane oskrbe s pitno vodo v gospodinjstvih je treba opraviti v skladu z GOST 2761-84 "Viri centralizirane oskrbe s pitno vodo za gospodinjstvo. higienski, tehnične zahteve in izbirna pravila.

3.3.6. Voda, ki se uporablja za tehnološke, gospodinjske, pitne potrebe, mora izpolnjevati zahteve trenutnega 75;o GOST 2874-82 "Pitana voda. Higienske zahteve in nadzor kakovosti«.

3.3.7. V obstoječih trgovskih podjetjih je v dogovoru s centri za državni sanitarni in epidemiološki nadzor dovoljena uporaba uvožene vode za gospodinjske in pitne potrebe. Dostavo pitne vode je treba izvajati v posebnih označenih rezervoarjih, pocinkanih sodih, bučkah, pločevinkah (iz materialov, ki jih odobrijo zdravstveni organi), tesno zaprtih s pokrovi, s posebnimi vozili, namenjenimi za prevoz živil.

3.3.8. V regijah, kjer prihaja do prekinitev oskrbe z vodo, je treba poskrbeti za namestitev posod za oskrbo s pitno vodo. Vrsta zabojnika, izvedljivost njegove namestitve in lokacija je treba določiti na podlagi tehničnih in ekonomskih izračunov in uskladiti s centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

Prostori, kjer so nameščeni rezervoarji za pitno vodo, morajo biti izolirani in čisti.

3.3.9. Posode za transport in shranjevanje pitne vode je treba po izpustu tedensko očistiti, temeljito sprati in razkužiti.

3.3.10. Dezinfekcija posod za pitno vodo se izvaja z volumetrično metodo, tako da jih napolnimo z razkužilno raztopino s koncentracijo aktivnega klora 75-100 mg/l. Po 5-6-urnem stiku razkužilo odstranimo in posodo speremo s pitno vodo (vsebnost ostanka klora v pralni vodi je 0,3-0,5 mg/l).

3.3.11. Tehnična voda se lahko uporablja za zalivanje ozemlja in zunanje pranje vozil; Cevovodi za tehnično in pitno vodo morajo biti ločeni in pobarvani v značilno barvo, ne smejo imeti medsebojnih povezav.

3.3.12. Podjetja za trgovino z živili naj bodo opremljena s pomivalnimi napravami za pomivanje inventarja, posode, posode, ki so opremljene s pomivalnimi kopelmi (najmanj 2) s toplo in hladno tekočo vodo, ki se dovaja preko mešalnikov, s priključkom na kanalizacijsko omrežje (z prelomom curka). najmanj 20 mm od vrha dovodnega lijaka), stojala, rešetke za sušenje in shranjevanje inventarja, posode.

3.3.13. V podjetjih za trgovino z živili, kjer se prodaja mleko v bučkah (iz mlečnih pločevink za ustekleničenje), je treba dodatno opremiti pomivalne prostore za pomivanje pločevink v skladu z zahtevami točke 3.3.12 teh sanitarnih pravil.

3.3.14. V odsotnosti centralizirane oskrbe s toplo vodo je treba v pralnicah poskrbeti za namestitev električnih kotlov, grelnikov vode itd., da bi podjetje zagotovilo zadostno količino tople tekoče vode.

3.3.15. Prostori za pripravo živil za prodajo, kavarne, menze, menze in sobe za osebje morajo biti opremljene z umivalniki s toplo in hladno tekočo vodo, ki se dovaja preko mešalnika.

3.3.16. Ključavnica na komori za odpadno hrano mora biti opremljena z umivalnikom za pomivalne posode in umivalnikom s priključkom na kanalizacijo ter sisteme za oskrbo s hladno in toplo vodo.

3.3.17. Kanalizacijske sisteme podjetij za trgovino z živili, ki se nahajajo v zgradbah za druge namene ali prizidke k njim, je treba zagotoviti ločeno od kanalizacijskih sistemov teh stavb.

3.3.18. Polaganje cevovodov za gospodinjske odpadne vode v prostorih za sprejem, skladiščenje, pripravo živilskih izdelkov za prodajo in v zalednih prostorih podjetij ni dovoljeno, cevovodov za industrijsko odpadno vodo - le, če so zaprti v ometanih škatlah, brez namestitve revizij.

3.3.19. V predprostorih stranišč je treba pri čiščenju prostorov poskrbeti za opremo pipe s toplo in hladno vodo na višini 0,5 m od tal za dovod vode.

V straniščih za osebje je stranišča in umivalnike za umivanje rok priporočljivo opremiti s pedalom.

3.3.20. Odpadne vode se odvajajo v skladu z veljavnimi »Pravili za varstvo površinskih voda pred onesnaženjem z odpadnimi vodami«.

Prepovedano je odvajanje industrijskih in gospodinjskih odpadnih voda v odprta vodna telesa brez ustreznega čiščenja, pa tudi namestitev vpojnih vodnjakov.

3.3.21. Ni dovoljeno organizirati male trgovine na drobno z ustekleničenjem pijač v prostorih brez kanalizacije in brez tekoče vode. Prepovedano je odvajanje odplak po pomivanju posode (kozarci, kozarci) neposredno na sosednje ozemlje.

3.4. Sanitarne zahteve za prezračevanje, ogrevanje in razsvetljavo

3.4.1. Ureditev sistemov ogrevanja, prezračevanja in klimatizacije prostorov živilskih podjetij mora zagotoviti izvajanje tehničnih rešitev, ki zagotavljajo normalne meteorološke razmere, čistost zraka v industrijskih, poslovnih in skladiščnih prostorih, raven hrupa in vibracij pri delovanju opreme. , sistemi ogrevanja, prezračevanja in klimatizacije niso višji od uveljavljenih standardov.

3.4.2. Prezračevalni sistem podjetij, ki se nahajajo v zgradbah za druge namene, mora biti ločen od prezračevalnega sistema teh stavb.

3.4.3. Za skladiščne in proizvodne prostore živilskih in neživilskih izdelkov morajo biti prezračevalni sistemi ločeni.

3.4.4. Izpušni prezračevalni jaški naj štrlijo nad slemenom ali površino ravne strehe v višini najmanj 1 m.

3.4.5. Hladilne komore za shranjevanje zelenjave, sadja, jagodičja in zelišč morajo biti opremljene z mehanskim dovodnim prezračevanjem, ki ni povezano z drugimi prezračevalnimi sistemi podjetij.

3.4.6. V trgovinah z živili s prodajno površino 3500 m2. in več pri ocenjeni zunanji temperaturi za toplo sezono (parametri A) 25 ° C in več, je treba zagotoviti klimatske sisteme. V podnebnem območju IV je klimatska naprava predvidena za trgovine s prodajno površino 1.000 m2 ali več.

3.4.7. V sistemih mehanskega dovodnega prezračevanja je treba zagotoviti čiščenje dovajanega zunanjega zraka in njegovo ogrevanje pozimi. Dovod zraka za dovodno prezračevanje je treba izvesti v območju najmanjše onesnaženosti na višini najmanj 2 m od tal.

3.4.8. Vhodne avle za stranke v trgovinah s trgovsko površino 150 m2.

3.4.9. V prostorih za pakiranje razsutih izdelkov na mestih termičnega pakiranja živilskih izdelkov v polimerni film je treba zagotoviti opremo za lokalno izpušno prezračevanje z mehansko stimulacijo, pa tudi izpušno prezračevanje v pralnicah.

3.4.10. Naravna in umetna razsvetljava podjetij za trgovino z živili mora ustrezati zahtevam trenutnega SNiP "Naravna in umetna razsvetljava. Standardi oblikovanja”: umetna razsvetljava v prodajnih prostorih mora biti najmanj 400 luksov, v prostorih za pripravo blaga - 200 luksov, v skladiščih - 50 luksov; koeficient naravne osvetlitve v trgovskih prostorih in prostorih za pripravo blaga s stransko osvetlitvijo mora biti enak 0,4 - 0,5%, z zgornjim - 2%.

3.4.11. V komorah za shranjevanje hrane je treba uporabljati svetilke, odobrene za uporabo v prostorih z nizkimi temperaturami. Svetilke morajo imeti zaščitne pokrove s kovinsko mrežico za zaščito pred poškodbami in steklom pred padcem na izdelek.

3.4.12. Električne svetilke je treba obrisati, ko se umažejo, vendar vsaj enkrat na mesec. Notranja okenska in strešna zasteklitev, okvirje pomivamo in brišemo vsaj enkrat tedensko, z zunanje strani najmanj dvakrat letno, v topli sezoni pa, ko se umažejo.

3.4.13. Prepovedano je zamašiti svetlobne odprtine s posodami, izdelki tako znotraj kot zunaj objekta, prav tako pa je prepovedana zamenjava zasteklitve s vezanimi ploščami, kartonom, prebarvanjem ipd. Razbita stekla v oknih je treba takoj zamenjati, v okna je prepovedana vgradnja sestavljenih stekel.

Okenska stekla, vitrine, steklo hladilnih vitrin morajo imeti gladko površino in biti dostopni za čiščenje, pregled in popravilo.

3.4.14. Industrijski prostori, trgovski prostori morajo biti opremljeni z ogrevanjem v skladu z zahtevami SNiP 2.04.05-86. Grelne naprave v vseh prostorih morajo imeti gladko površino in dostopne za čiščenje, preglede in popravila.

3.5. Sanitarne zahteve za načrtovanje, ureditev podjetij

3.5.1. Prostorsko načrtovalske in konstruktivne rešitve za prostore živilskih podjetij bi morale zagotoviti progresivne oblike delovanja podjetij, uporabo pakirne opreme, samopostrežno, celovito mehanizacijo nakladalnih in razkladalnih operacij, avtomatizacijo proizvodnih procesov itd.

3.5.2. Prepovedano je postavljati specializirane trgovine z ribami in zelenjavo v stanovanjskih stavbah (prvo, drugo in pritličje), pa tudi trgovine s skupno trgovalno površino več kot 1000 kvadratnih metrov (v skladu s SNiP 2.08.01-89 "stanovanjske stavbe").

3.5.3. V podjetjih za trgovino s hrano, ki se nahajajo v stanovanjskih stavbah, je prepovedano opremljati strojnice, hladilne sobe, viličarji neposredno pod bivalnimi prostori. Zagotoviti je treba ukrepe za zaščito pred vibracijami in hrupom, ki zagotavljajo ustrezne delovne pogoje za zaposlene v podjetjih in življenjske pogoje za ljudi.

3.5.4. Vse prostore je treba umestiti ob upoštevanju pretoka, največjega skrajšanja poti, odsotnosti nasprotnih tokov in križišč surovin in končnih živil, osebja in obiskovalcev. Vsako skupino prostorov je treba združiti v ločen blok: nakladalne, skladiščne prostore, prostore za pripravo živilskih izdelkov za prodajo, administrativne, komunalne, trgovske itd.

Ločene skupine prostorov morajo biti med seboj tehnološko povezane: nakladalni, skladiščni prostori, prostori za pripravo izdelkov za prodajo, trgovski prostori.

3.5.5. Za podjetja, ki so vgrajena in vgrajena v stanovanjske stavbe, morajo biti razkladalne ploščadi opremljene v skladu z zahtevami SNiPa 2.08.01-89 "Stanovanjske stavbe".

Razkladalne ploščadi morajo biti opremljene z nadstreški za zaščito živilskih izdelkov pred atmosferskimi padavinami, pa tudi z vodo za pranje ploščadi s cevjo.

3.5.6. Za sprejem zelenjave in kruha je treba neposredno v shrambe zagotoviti ločena vrata ali lopute.

3.5.7. Nakladanje blaga s strani dvorišča stanovanjskega objekta, kjer so okna in vhodi v stanovanja, ni dovoljeno.

Nakladanje je treba izvajati s koncev stanovanjskih stavb, ki nimajo oken; iz podzemnih rovov; z avtocest, ob prisotnosti posebnih nakladalnih prostorov.

3.5.8. Trgovine z živili naj imajo izolirane in posebej opremljene prostore za pripravo živil za prodajo: razsek za meso, prostore za pripravo gastronomskih in mlečno-maščobnih izdelkov, rib, zelenjave itd.

Prostori za shranjevanje in pripravo živil za prodajo naj bodo čim bližje nakladalnim in prodajnim mestom in ne smejo biti prehodni.

3.5.9. V samopostrežnih živilskih podjetjih je treba zagotoviti ločeno embalažo za skupine živil, ki imajo enak epidemiološki pomen; pakirnice za posebno pokvarljiva živila morajo biti opremljene s hladilnimi napravami za shranjevanje živil.

Vse polnilnice morajo biti opremljene s pralnimi kopelmi z dvojno votlino s toplo in hladno vodo, vgradnjo mešalnikov in priključene na kanalizacijo z zračno režo najmanj 20 mm.

3.5.10. V podjetjih za trgovino s hrano, ki delajo z zabojniki, opremo (posode), morajo biti prostori za shranjevanje posod in zabojnikov.

3.5.11. Oddelki (mize) naročil v živilskih podjetjih morajo imeti naslednji sklop prostorov: prostore za sprejemanje in oddajo naročil, nabiranje, pakiranje, odpravo s hladilnimi enotami za shranjevanje pokvarljivih izdelkov in umivalnik za umivanje rok.

3.5.12. V živilskih podjetjih, ki prodajajo živilske in neživilske izdelke, morajo biti skladiščni in maloprodajni prostori ločeni.

3.5.13. V podjetjih za trgovino z živili je treba zagotoviti ločene ločene prostore za sprejem in shranjevanje steklenih posod od prebivalstva s površino najmanj 18 kvadratnih metrov, v supermarketih pa najmanj 36 kvadratnih metrov.

3.5.14. Vse pomožne, administrativne in pomožne prostore za osebje je treba izolirati od skladišč hrane.

3.5.15. Prostorov za shranjevanje in pripravo živil za prodajo, hladilnih komor ni dovoljeno postavljati pod tuši, stranišča, umivalnice in druge prostore s kanalizacijskimi odtoki.

3.5.16. Hlajenih komor ni dovoljeno postavljati v bližini kotlovnic, kurilnic, prh in drugih prostorov z visoko temperaturo in vlago.

3.5.17. Ni dovoljeno polagati cevovodov za oskrbo z vodo, kanalizacijo, ogrevanje, zračne kanale prezračevalnih sistemov skozi ohlajene komore.

3.5.18. Za nočno dostavo živil v prehrambena podjetja je treba zagotoviti izolirane, posebej opremljene prostore, ki zagotavljajo ustrezne pogoje za njihov sprejem in shranjevanje. Za posebno pokvarljiva živila je treba zagotoviti ohlajeno komoro.

Prepovedana je nočna dostava živil v podjetja za trgovino s hrano, ki so vgrajena v stanovanjske stavbe.

3.5.19. Za oblaganje in barvanje sten v prostorih podjetij se uporabljajo materiali, ki jih v ta namen odobrijo zdravstveni organi.

V oddelkih za prodajo posebno pokvarljivih živil je treba stene do višine 2 m obložiti z glaziranimi ploščicami. V hladilnih komorah je treba stenske obloge z glaziranimi ploščicami izvesti po celotni višini prostora.

Oblaganje s steklenimi ploščicami, odpornimi na udarce, je dovoljeno le v straniščih in tuših.

3.5.20. Tla v podjetjih za trgovino z živili morajo biti izdelana iz materialov, odpornih na vlago in vlago, ki so jih v ta namen odobrili zdravstveni organi, imeti ravno površino, brez lukenj in tudi naklon proti lestvam.

Asfaltna tla so dovoljena le v razkladalnih prostorih na ploščadih za vozila.

3.5.21. Podjetja za trgovino s hrano morajo biti opremljena z udobnimi prostori v skladu z zahtevami SNiP 2.09.04-87 "Upravne in udobne zgradbe" in VSN 54-87.

3.5.22. Garderobe in tuši za zaposlene v živilskih podjetjih naj bodo opremljeni kot sanitarne kontrolne točke.

V podjetjih s površino 650 kvadratnih metrov je treba zagotoviti ženske higienske sobe. m ali več.

3.5.23. Stene in predelne stene garderob, tuš kabin, predtušnikov, stranišč, ženskih higienskih prostorov morajo biti izdelane do višine 2 m iz materialov, ki jih je mogoče oprati z vročo vodo z detergenti. Stene in predelne stene omenjenih prostorov nad oznako 2 m ter stropi morajo biti vodoodporni.

3.5.24. Skladiščenje sanitarnih oblačil je treba izvajati na odprt način, za kar so garderobe udobnih prostorov opremljene z obešalniki ali odprtimi omarami in stojali za čevlje.

Skupno skladiščenje sanitarnih oblačil, kombinezonov, domačih oblačil ni dovoljeno.

3.5.25. Predstraniščni prostori naj bodo opremljeni z obešalniki za sanitarna oblačila, umivalniki za umivanje rok s toplo in hladno vodo preko mešalnika, električnimi brisačami ali brisačami za enkratno uporabo ter ogledalom. Umivalniki morajo imeti milo.

3.5.26. Sanitarije se vsaj enkrat na izmeno temeljito očistijo, operejo z vodo in detergenti ter nato razkužijo z razkužilom v skladu s Prilogo 2.

3.5.27. Čistilno opremo za stranišča je treba hraniti na posebej za to določenih mestih, ločeno od čistilne opreme v drugih prostorih, jasno označeno in signalizirano.

3.5.28. Vstop nepooblaščenih oseb v prostore za sprejem, shranjevanje in pripravo živilskih izdelkov za prodajo je dovoljen z dovoljenjem uprave in z obvezno uporabo sanitarnih oblačil.

3.6. Sanitarne zahteve za opremo, inventar, pribor

3.6.1. Živilska podjetja morajo biti opremljena s potrebno trgovsko in tehnološko opremo ter hladilno opremo v skladu z vrsto podjetja, njegovimi zmogljivostmi in v skladu z veljavnimi standardi opremljanja tipičnih živilskih podjetij.

3.6.2. Ureditev trgovske, tehnološke in hladilne opreme mora zagotoviti prost dostop do nje, izključiti prihajajoče tokove surovin in končnih izdelkov.

3.6.3. Komercialna oprema, inventar, posode, pripomočki in embalaža morajo biti izdelani iz materialov, ki jih zdravstveni organi odobrijo za stik z živili, enostavni za čiščenje in razkuževanje.

3.6.4. Oddelki za prodajo hitro pokvarljivih živil morajo biti nujno opremljeni s mrazom: hladilni pulti, vitrine, omare itd.

3.6.5. Rešetke, pladnji, stojala za shranjevanje hrane naj bodo izdelani iz materialov z gladko površino, ki jo je mogoče enostavno oprati in razkužiti. Višina regalov in palet mora biti najmanj 15 cm od tal.

3.6.6. Rezalne deske, plošče za rezanje mesa in rib morajo biti iz trdega lesa, z gladko površino, brez razpok.

Krov za rezanje mesa se namesti na prečnico ali posebno stojalo, na zunanji strani pobarva z oljno barvo, vsak dan po delu očisti z nožem in potrese s soljo. Krov se občasno razreže in skoblja.

3.6.7. Za vsako vrsto hrane morajo biti jasno označene ločene rezalne deske in noži, shranjeni v ustreznih oddelkih na za to določenih prostorih.

3.6.8. Kavlji za obešanje mesa morajo biti iz nerjavečega jekla (dovoljeni so tudi kavlji v pločevinkah).

3.6.9. Vse hladilne enote v živilskih podjetjih morajo biti opremljene s termometri za nadzor temperaturnega režima shranjevanja hrane.

3.6.10. V bazah, skladiščih, skladiščih zelenjave in sadja, sistematično spremljanje temperaturnih in vlažnih pogojev skladiščenja hrane, vklj. zelenjava, sadje, jagode, konzervirana hrana, izdelki v razsutem stanju itd.

Nadzor temperature zraka v hladilnih komorah, skladiščih je treba izvajati vsak dan s pomočjo termometrov, nameščenih na vidnem mestu, oddaljenem od vrat in uparjalnikov. Relativno vlažnost spremljamo najmanj enkrat na teden s psihrometrom, higrografom ali higrometrom. Rezultati meritev temperature in relativne vlažnosti so zabeleženi v posebnem dnevniku.

Nadzor nad skladnostjo s temperaturnim in vlažnim režimom skladiščenja hrane zagotavlja uprava podjetja.

3.6.11. Na velika podjetja trgovina z živili bi morala imeti ločene hladilne komore in prostore za shranjevanje homogenih živil.

3.6.12. Embalažni papir, vrečke in drugi embalažni materiali morajo biti shranjeni na posebej določenem mestu: na regalih, policah, v omarah. Embalažnega materiala ne shranjujte neposredno na tla. Umazane robove odstranimo pred rezanjem zvitka papirja.

Vsako živilsko trgovsko podjetje, ki prodaja živilske izdelke, mora imeti zalogo ovojnega papirja, vrečk in drugega embalažnega materiala.

3.6.13. Za zbiranje odpadkov in smeti v prostorih podjetij morajo biti kovinski ali plastični rezervoarji za pedala s pokrovi. Ko so napolnjene, vendar ne več kot 2/3 volumna, jih je treba očistiti in na koncu dela oprati z 1-2 % vroče (45-50 °C) raztopine natrijevega sode ali drugega detergentov, nato sperite z vročo vodo.

3.6.14. Čistilna oprema za maloprodajne, skladiščne in druge prostore (umivalniki, vedra, ščetke ipd.) mora biti označena, razporejena v ločene prostore, ločeno shranjena v zaprtih omarah ali stenskih nišah, posebej namenjenih za ta namen.

3.6.15. Za čiščenje hladilnih komor, hladilnih omar, hladilnih in trgovskih vitrin, pultov, regalov mora obstajati posebej označen inventar, ki je namenjen temu posebej.

3.7. Sanitarne zahteve za sprejem in shranjevanje živil

3.7.1. Živilskim izdelkom, živilskim surovin, ki se prodajajo v prometu, mora biti priložen dokument proizvajalca, ki potrjuje kakovost in varnost izdelkov za zdravje ljudi, s sklicevanjem na datum in številko dovoljenja (higienskega potrdila), ki ga izdajo državni organi. Sanitarna in epidemiološka služba na predpisan način.

Dokument(i) proizvajalca za uvožene izdelke, ki potrjujejo njihovo kakovost in varnost za zdravje ljudi, morajo vsebovati oznako institucij državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora Ruske federacije o opravljeni higienski oceni živilskega izdelka v predpisan način.

Prepovedana je prodaja živil in živilskih surovin brez razpoložljivosti teh dokumentov, ki potrjujejo njihovo kakovost in varnost.

V spremnih dokumentih za posebno pokvarljiva živila morajo biti navedeni datum in ura proizvodnje, temperatura skladiščenja in rok za prodajo.

3.7.2. Kakovost živil, ki vstopajo v živilska podjetja, preverjajo trgovci, skladiščniki, finančno odgovorne osebe, vodje ali direktorji podjetij. Prevzem izdelkov se prične s preverjanjem spremnih dokumentov, kakovosti embalaže, skladnosti živil s spremnimi dokumenti in označevanja, ki je navedena na embalaži (embalaži).

3.7.3. Državni sanitarni in epidemiološki nadzorni centri izvajajo higienski pregled živil le, če obstajajo posebne sanitarne in epidemiološke indikacije. Pregled nestandardnih izdelkov, pa tudi nekvalitetnih, pokvarjenih izdelkov, ki ne zahtevajo posebne zdravstvene usposobljenosti, izvajajo strokovnjaki za blago ali inšpektorat za kakovost.

3.7.4. Število sprejetih pokvarljivih in zlasti pokvarljivih živil je treba določiti glede na količino delujoče hladilne opreme (za shranjevanje te vrste izdelkov), ki je na voljo v podjetju.

3.7.5. Posode in embalaže živilskih proizvodov morajo biti trpežne, čiste, suhe, brez tujega vonja in celovitosti.

3.7.6. Prepovedano je sprejemanje, skladiščenje in prodaja hitro pokvarljivih in zlasti hitro pokvarljivih živil v živilskih podjetjih, ki nimajo hladilne opreme.

Skladiščenje pokvarljivih, zlasti pokvarljivih živil v hladilnih pogojih, je treba zagotoviti ne le v skladiščih, temveč tudi na mestih njihove neposredne prodaje.

3.7.7. Vsaki enoti embalaže posebno pokvarljivih živil mora biti priloženo potrdilo uveljavljene oblike za to vrsto izdelka z obvezno navedbo temperature skladiščenja in roka za prodajo.

Certifikate (etikete, etikete) na embalaži dobavitelja je treba hraniti do izteka roka uporabnosti živil.

3.7.8. Živila se v skladišča, hladilne komore, skladišča zelenjave in sadja nalagajo v serijah, da se čim bolje uskladijo s pogoji njihovega skladiščenja in nadzora kakovosti.

3.7.9. Skladiščenje živil mora potekati v skladu z veljavno regulativno in tehnično dokumentacijo z ustreznimi temperaturnimi, vlažnimi in svetlobnimi pogoji za vsako vrsto proizvoda.

Posebno pokvarljive izdelke je treba hraniti pri temperaturnem režimu, ki ustreza zahtevam sanitarnih pravil "Pogoji in pogoji skladiščenja posebej pokvarljivih izdelkov" SanPiN 42-123-4117-86.

3.7.10. Pri shranjevanju živilskih izdelkov je treba strogo upoštevati pravila blagovne soseske, standarde skladiščenja. Izdelke s specifičnim vonjem (sled, začimbe itd.) je treba hraniti ločeno od izdelkov, ki zaznavajo vonjave.

3.7.11. Ne shranjujte hrane v bližini vodovodnih cevi in kanalizacijske cevi, ogrevalnih naprav, zunanjih skladišč, kot tudi skladiščenje razsutih izdelkov neposredno na tleh.

3.7.12. Prepovedano je skladiščenje surovin in polizdelkov skupaj s gotovimi živili, skladiščenje pokvarjenih ali sumljivih živil skupaj s kakovostnimi živili ter skladiščenje posod, vozičkov, gospodinjskega materiala in neživilskih izdelkov v skladiščih živil.

3.7.13. Vsa živila v skladiščih, hladilnih komorah, pomožnih prostorih itd. je treba hraniti na regalih, paletah, podstavkih.

3.7.14. Meso je dovoljeno za prevzem le, če obstaja veterinarski žig in dokument, ki potrjuje pregled in zaključek veterinarskega nadzora (obrazec 2).

3.7.15. Ohlajeno meso (trupi in polovice) shranjujemo v visečem stanju na kavljih, tako da trupi ne pridejo v stik med seboj, s stenami in tlemi prostora.

Zamrznjeno meso lahko shranite na stojala ali zaboje.

Mesne polizdelke, drobovino, zamrznjeno in ohlajeno perutnino je treba hraniti v zabojnikih dobavitelja. Pri zlaganju je za boljše kroženje zraka med škatlami potrebno položiti lesene letve.

3.7.16. Prepovedano je sprejemanje perutnine brez drobovja v živilskih podjetjih, razen divjačine.

3.7.17. Prepovedano je sprejemanje jajc brez veterinarskega spričevala (obrazec 2) za vsako serijo jajc za dobro počutje perutninskih farm za salmonelozo in druge zoonotične okužbe, pa tudi jajca vodnih ptic (raca, gos); piščančja jajca ki so bila v inkubatorju (miraža), jajca z razpokami ("boj"), s kršitvijo celovitosti lupine ("tehnologija"), kontaminirana piščančja jajca, pa tudi melanž.

3.7.18. Prepovedana je prodaja jajc skupaj z drugimi izdelki v razsutem stanju (maslo, skuta, sir, klobase itd.).

Prepovedano je pranje jajc, ki jih pripravijo organizacije za sodelovanje potrošnikov, pa tudi jajc, namenjenih za dolgotrajno skladiščenje v hladilnikih.

Dietna jajca se hranijo pri temperaturi od 0 do 20 ° C - 7 dni; menze - pri temperaturi, ki ne presega 20 ° C - 25 dni, pri temperaturi od 0 do 2 ° C - ne več kot 120 dni.

3.7.19. Prepovedano je sprejemati in prodajati mlečne izdelke v kontaminirani stekleni embalaži, z razbito embalažo, brez certifikatov.

3.7.20. Prepovedano je sprejemanje, skladiščenje in prodaja začetne formule za dojenčke v prahu v živilskih podjetjih, ki nimajo ustreznih pogojev za njihovo skladiščenje. Suhe formule za dojenčke hranimo pri temperaturi, ki ne presega 10 °C in relativni zračni vlagi največ 75%. Uvajanje mlečnih formul za dojenčke je treba strogo izvajati v rokih, določenih za vsako vrsto izdelka, tj.

3.7.21. Sladoled industrijska proizvodnja v podjetjih za trgovino s hrano ga je treba hraniti pri temperaturi, ki ni višja od -12 ° C, največ 5 dni, v maloprodajni mreži (pladnji, stojnice, paviljoni, kioski), opremljeni s hladilnimi napravami - največ 48 ur.

3.7.22. Majonezo hranimo v zatemnjenih prostorih pri temperaturi od 3 do 18 ° C in relativni vlažnosti največ 75 % v skladu z uveljavljenim rokom uporabnosti za vsako vrsto izdelka.

Prepovedano je shranjevanje in transport majoneze, kadar je izpostavljena neposredni sončna svetloba in pri temperaturah pod 0 °C.

3.7.23. Prepovedano je sprejemanje in shranjevanje ohlajenih rib, vroče prekajenih rib, kulinarični izdelki in polizdelki iz rib; ti izdelki morajo iti neposredno v trgovine za prodajo.

3.7.24. Ohlajene ribe je treba hraniti v posodi, v kateri so prišle od dobavitelja, temperatura skladiščenja mora biti -2 ° C, rok uporabnosti v podjetjih za trgovino z živili je 48 ur. Zamrznjene ribe se skladiščijo v škatlah, zloženih v skladovnice z letvicami med vrstami zabojev v skladu z zahtevami regulativne in tehnične dokumentacije.

Žive ribe se hranijo v akvariju, v topli sezoni - ne več kot 24 ur, v hladnem - največ 48 ur, pri temperaturi 10 ° C v čisti vodi.

3.7.25. Kruh in pekovski izdelki sprejemati in hraniti v čistih, suhih, dobro prezračevanih in ogrevanih prostorih. Hranjenje kruha in pekovskih izdelkov v razsutem stanju, blizu sten prostorov, v posodah na tleh brez pladnjev, kot tudi na regalih, ki se nahajajo na razdalji manj kot 35 cm od tal, ni dovoljeno v pomožnih prostorih in manj kot 60 cm v prodajnih prostorih.

3.7.26. V primerih, ko se pri skladiščenju ali prodaji odkrijejo znaki bolezni kruha in pekovskih izdelkov s krompirjevo boleznijo, je treba te izdelke nemudoma odstraniti iz prodajnega prostora in skladišč ter sprejeti ukrepe v skladu z "Navodili za preprečevanje bolezni". Bolezen krompirjevega kruha", odobreno. Ministrstvo za zdravje ZSSR 12.01.83, N 2658-83.

Da bi preprečili nastanek bolezni krompirjevega kruha, je potrebno vsaj enkrat na teden pomivati ​​police za shranjevanje kruha. topla voda z milom, obrišite z 1% raztopino ocetne kisline, nato posušite.

3.7.27. Pri prevzemu kremnih slaščičarskih izdelkov je prepovedano prenašati torte s smetano iz pladnjev dobavitelja v zabojnike trgovine ter jih prodajati po samopostrežnem načinu.

Strogo je prepovedano sprejemati torte, ki niso standardno pakirane posamezno kartonske škatle, kot tudi torte, ki niso pakirane v kovinskih pladnjih s pokrovi (tesno prilegajoči se).

Nošenje ali prenašanje tort in peciva naprej odprte liste ali pladnji je strogo prepovedano.

3.7.28. Krema slaščice se ne izvaja v roki, se lahko vrnejo podjetjem, ki so jih izdelala, najkasneje v 24 urah od dneva izteka roka izvajanja.

Dovoljeno je vrniti v obdelavo iz trgovalna mreža izdelki z mehanskimi poškodbami ali spremembami videz in oblike s potečenim rokom uporabnosti v odsotnosti organoleptičnih sprememb in prisotnosti tujih vključkov.

3.7.29. Brezalkoholne pijače je treba hraniti v suhih, prezračevanih in zatemnjenih prostorih z relativno vlažnostjo največ 75%. Roki in temperaturni pogoji skladiščenje brezalkoholnih pijač mora biti v skladu z zahtevami obstoječimi standardi in tehničnimi pogoji.

3.7.30. Prepovedano je sprejemati in prodajati brezalkoholne in nizkoalkoholne pijače, ki jim je potekel rok trajanja, ter pijače v steklenicah brez etikete (razen steklenic z ustreznimi oznakami na kronskih pokrovčkih), s poškodovanimi zamaški, usedlinami in drugimi napakami.

3.7.31. Pred izdajo konzervirane hrane pri izvajanju glave. skladišče ali trgovec brez napak opravi njihov pregled. Za vsako ugotovljeno serijo neustreznih živil v konzervah je treba sestaviti akt v skladu z veljavnim navodilom »O postopku sprejemanja industrijskih in tehničnih izdelkov ter potrošniškega blaga po kakovosti«, ki mu sledi predložitev komisije, ki jo odobri višja organizacija.

3.7.32. Konzervirano hrano, ki je priznana kot neprimerna za hrano, je treba hraniti v ločenem prostoru, na posebnem računu, z natančno navedbo števila zavrnjenih pločevink. Za varnost zavrženih pločevink in njihovo nadaljnjo uporabo je odgovoren vodja podjetja.

3.7.33. V primerih, ko se v eni seriji konzervirane hrane odkrije več kot 2% bakterioloških napak (bombaža), je uprava podjetja dolžna ustaviti prodajo konzervirane hrane te serije, obvestiti proizvodni obrat in teritorialni sanitarni center. in epidemiološki nadzor o tem, da bi rešili vprašanje nadaljnje prodaje konzervirane hrane.

O vprašanju kraja in načina uničenja bombnih pločevink odloča vodja podjetja v dogovoru s sanitarno-epidemiološko službo.

3.7.34. Skladiščenje izdelkov v razsutem stanju je treba izvajati v suhih, čistih, dobro prezračenih prostorih, ki niso okuženi s škodljivci v hlevu, z relativno vlažnostjo ne več kot 75%.

Proizvodi v razsutem stanju so shranjeni v vrečah v skladih na regalih, na razdalji 50 cm od sten, z razmikom med skladi najmanj 75 cm.

3.7.35. Namizno sol hranimo ločeno od drugih izdelkov. Zajamčeni rok uporabnosti jodirane soli je 6 mesecev od datuma proizvodnje. Po določenem obdobju se sol prodaja kot navadna hrana.

3.7.36. Sveže sadje in zelenjava se skladišči pakirano v posebnih prezračevanih skladiščih, brez naravne svetlobe, z ustreznimi temperaturnimi in vlažnimi pogoji. Temperatura skladiščenja zelenjave in sadja, odvisno od njihove vrste, se giblje od 3 do 12 °C pri relativni vlažnosti od 70 do 95%.

3.7.37. Za shranjevanje zelenjave in sadja morajo biti opremljeni specializirani stacionarni skladišči prisilno prezračevanje ter zagotoviti ustrezno temperaturo in relativno vlažnost za vsako vrsto izdelka v skladu z zahtevami veljavne regulativne in tehnične dokumentacije.

3.7.38. Zamrznjeno zelenjavo in sadje hranimo pri temperaturi -18 °C in relativni zračni vlažnosti 90 - 95 % 9 - 12 mesecev, v maloprodajni mreži jih hranimo pri temperaturi -12 ° C 3 - 5 dni.

3.7.39. Prevzem, skladiščenje gob in izdelkov iz gob ter njihova prodaja se izvaja v skladu z veljavnimi " Sanitarni predpisi za nabiranje, predelavo in prodajo gob.

3.7.40. Za preprečevanje jersinioze in psevdotuberkuloze med skladiščenjem zelenjave na bazah je treba občasno preverjati njihovo kakovost, sortirati in očistiti zelenjavo.

3.8. Sanitarne zahteve za sproščanje živilskih izdelkov

3.8.1. Dovoljena je prodaja samo kakovostnih živil. Pred dobavo živil v pakirne prostore ali trgovski prostor je treba preveriti njihovo kakovost, stanje embalaže in označevanje.

Prodajalci morajo spremljati kakovost prodane hrane. Če se ugotovi sprememba kakovosti živil, je treba njihovo prodajo odložiti in o tem nemudoma obvestiti upravo, da se reši vprašanje možnosti nadaljnje prodaje izdelkov.

Prodajalec je odgovoren za prodajo nekvalitetnih živil kupcem.

V trgovskem prostoru trgovine ali oddelka, ki prodaja nove vrste izdelkov, morajo biti na vidnem mestu objavljene informacije o potrošniških lastnostih živilskih izdelkov, njihovih sestavnih delih, aditivih za živila, pa tudi priporočila za pripravo in uporabo.

3.8.2. Priprava živilskih izdelkov za prodajo se izvaja v posebne sobe, za ta namen, kjer se izvaja predhodno čiščenje umazanih površin, privetrnih odsekov, zgornje porumenele plasti maščobe, drgnjenje sirilnih sirov in klobas, pakiranje živil, izpuščanje iz posod, brisanje plastenk, pločevink, čiščenje itd.

Pripravo živil za prodajo naj izvajajo prodajalci ali za to posebej pooblaščene osebe. Uporaba čistil, delavcev, naključnih oseb v ta namen ni dovoljena.

3.8.3. Prodaja surovih izdelkov (meso, perutnina, ribe, morski sadeži, jajca, zelenjava itd.) in polizdelkov iz njih je treba izvajati v posebnih oddelkih ločeno od prodaje gotovih izdelkov.

V oddelkih in naročilnicah je treba pri pripravi posameznih naročil tehtanje in pakiranje surovih in gotovih živil izvajati ločeno.

3.8.4. Pri prodaji nepakiranih živil kupcem je prodajalec dolžan uporabljati klešče, lopatice, zajemalke, zajemalke, žlice ipd. Delovna mesta prodajalcev morajo biti opremljena z označenimi deske za rezanje in noži.

3.8.5. Prepovedano je tehtanje živil neposredno na tehtnici, brez ovojnega papirja in drugih embalažnih materialov. Prepovedano je spuščanje živil v umazane posode kupca in tiskan odpadni papir.

3.8.6. Pri organizaciji storitev na domu mora biti dostava živil stranki opravljena v pogojih, ki izključujejo kontaminacijo izdelkov in njihovo kvarjenje.

3.8.7. Prepovedana je prodaja kupcem živilskih izdelkov, ki so po nesreči padli na tla ali so drugače kontaminirani (sanitarna zakonska zveza). Sanitarno poroko je treba zbrati v posebni posodi z ustrezno oznako.

3.8.8. Za izbiro in določanje svežine kruha in pekovskih izdelkov v samopostrežnih trgovinah (oddelkih) morajo biti posebne vilice, klešče, najmanj 2 kosa na enega tekoči meter komercialna oprema. Za pakiranje pekovskih izdelkov v podjetjih je priporočljivo organizirati prodajo papirja in plastične vrečke.

Rezanje pomožnim delavcem in kupcem je prepovedano.

3.8.9. Rezanje tort in njihova prodaja po delih je dovoljeno le v kavarnah, odvisno od porabe s strani kupcev na licu mesta in glede na razpoložljivost. ustrezne pogoje za shranjevanje in obdelavo inventarja, pribora.

3.8.10. Oddelki za prodajo mleka v bučkah morajo imeti šablone, ki opozarjajo, da je treba mleko zavreti.

Prepovedano je sprejemanje in prodajanje skute iz nepasteriziranega mleka, mleka in smetane z visoko kislostjo (samokvas).

3.8.11. Pri točenju tekočih mlečnih izdelkov (mleko, kisla smetana ipd.) je kupčeve posode prepovedano hraniti nad odprto pločevinko, bučko, sodom ipd., pa tudi izdelke odcejati nazaj iz kupčeve posode v skupno posodo. .

Trgovsko opremo (žlice, lopatice itd.) je prepovedano puščati v posodi z mlekom, skuto in kislo smetano; jih je treba hraniti posebne posode in sperite vsak dan. Mlečni inventar je treba uporabljati strogo za predvideni namen.

3.8.13. Izpust jajc se izvaja s predhodnim preverjanjem njihove kakovosti na ovoskopu. Prepovedana je prodaja jajc v oddelkih (oddelkih) podjetij, ki prodajajo izdelke, pripravljene za uživanje (mlečni izdelki, klobase, kremne slaščice itd.).

3.8.14. Konzervirana hrana z napakami v prodaji ni dovoljena: bombardiranje, krekerji, madeži, luknje in skozi razpoke, deformirane, z znaki mikrobiološkega kvarjenja izdelkov (plesen, fermentacija, luščenje) itd.

3.8.15. Pri prodaji pijač iz izotermnih posod se je treba ravnati po veljavnih "Navodilih za vzdrževanje izotermnih posod, namenjenih prodaji brezalkoholnih pijač, kvasa in točenega piva".

3.8.16. Steklenice s pijačo in vodo, steklenice s sokovi je treba pred odpiranjem na zunanji strani obrisati z vlažno, čisto krpo. Steklene posode se odprejo na mizi, preden jih damo potrošniku. Pred tem so pločevinke soka skrbno pregledane glede prisotnosti bombaža in tujih vključkov.

3.8.17. Pri prodaji brezalkoholnih pijač in sokov v podjetju je treba kozarce pomivati ​​na prodajnem mestu z dvojno delujočimi brizgami. Ob koncu delovnega dne je potrebno očala sprati z dodatkom detergentov in sprati s toplo tekočo vodo (temperatura ne nižja od 65 ° C).

Če ni pogojev za pranje kozarcev, je izpust pijač dovoljen le v skodelicah za enkratno uporabo. To je strogo prepovedano ponovno uporabo skodelice za enkratno uporabo.

3.8.18. Čisti pripomočki za točenje pijač so obrnjeni na pladnje. Kozarce pred polnjenjem speremo. Prepovedano je pomivanje kozarcev za točenje pijač v vedrih in posodah.

3.8.19. Izdelki iz sadja in zelenjave se prodajajo v specializiranih prodajalnah sadja in zelenjave, oddelkih in oddelkih ter v paviljonih male trgovske verige.

V času množičnega prejemanja krompirja ter svežega sadja in zelenjave je dovoljena prodaja le-teh na stojnicah, vozičkih ipd., pa tudi na odprtih zelenjavnih tržnicah. Prepovedana je prodaja gnile, pokvarjene zelenjave in sadja.

3.8.20. Sprostitev predelanih proizvodov sadja in zelenjave (fermentiranih, soljenih, vloženih itd.) je treba izvajati ločeno od prodaje zelenjave in sadja, s posebno opremo (žlice, vilice, klešče itd.) v čisti posodi.

Na oddelkih sadja in zelenjave je prepovedana prodaja sokov za stekleničenje.

3.8.21. Na bazah sadja in zelenjave ter v trgovinah je priporočljivo oprati korenovke in jih pakirati v mreže in vreče za prodajo.

3.8.22. Prodaja detergentov, belil, pralnih praškov, past je dovoljena le v ločenih oddelkih velikih trgovin z živili, supermarketi v pogojih, ki izključujejo možnost njihovega stika s hrano tako v trgovskem prostoru kot v skladiščih.

3.9. Sanitarne zahteve za majhno trgovsko verigo

3.9.1. Mali objekti maloprodajne mreže so lahko stacionarni (šotori, kioski, kombiji, paviljoni) in mobilni (vozički, košare, pladnji, mobilne trgovine, prikolice, izotermne posode in cisterne za prodajo piva, kvasa, mleka, avtomati za prodajo pijače).

Stacionarni mali maloprodajni objekti morajo zagotoviti izvajanje teh sanitarnih pravil.

O izbiri lokacije za postavitev majhnega maloprodajnega omrežnega objekta se je treba dogovoriti z lokalnimi centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

3.9.2. Avtomati za prodajo pijač v stekleničkah so opremljeni s pomivalniki stekla, ki imajo zaščitne naprave iz naplavin. Pomivalna naprava za steklo mora zagotavljati hkratno pranje kozarcev od zunaj in znotraj vodo je treba dovajati pod pritiskom.

3.9.3. Objekti male maloprodajne mreže prodajajo živilske izdelke v omejenem obsegu. Obseg izdelkov mora biti dogovorjen s centri za državni sanitarni in epidemiološki nadzor ob upoštevanju lokalnih razmer.

3.9.4. V stacionarnih objektih majhne maloprodajne mreže mora biti pomožni prostor za shranjevanje posode, skladišče za dnevno zalogo hrane.

V bližini podjetja ni dovoljeno skladiščiti posode ali pakirane izdelke.

3.9.5. Vsako stacionarno podjetje majhne maloprodajne mreže mora imeti umivalnik, milo in brisačo. Za zbiranje smeti in odpadkov mora biti vedro za pedala s pokrovom. Za shranjevanje osebnih stvari prodajalca je treba zagotoviti omaro ali prostor. AT hladno obdobje sezone, temperatura na delovnem mestu prodajalca ne sme biti nižja od 18 °C.

3.9.6. Kioski za prodajo živil naj bodo specializirani, t.j. sprostitev kupcem katere koli skupine živilskih izdelkov.

V šotorih je dovoljena mešana trgovina z izdelki, če obstajajo ustrezni pogoji za njihovo skladiščenje in prodajo.

3.9.7. vroče končnih izdelkov(palčke, beljake, testenine, kotlete itd.) je treba točiti iz izotermičnih ali ogretih posod, vozičkov. Ohlajeni izdelki(sladoled, zamrznjena živila, sadje, jagode itd.) se sprostijo iz izotermičnih ali hladilnih posod, vozičkov. papirnate serviete ali pakete.

3.9.8. Ob koncu delovnega dne je treba premično in prenosno opremo vrniti v osnovno podjetje in jo sanirati, neprodane izdelke je treba odložiti v podjetje.

Shranjevanje mobilne in prenosne komercialne opreme ter živilskih izdelkov, ki se prodajajo na domu prodajalcev, je strogo prepovedano.

3.9.9. Pri trgovanju iz košar, pladnjev ipd. jih ni dovoljeno odlagati na tla, v ta namen morajo biti zložljiva stojala.

3.9.10. Prodajalec male maloprodajne mreže je dolžan:

b) spremljati kakovost prevzetih in prodanih živil, v primeru dvoma o njihovi dobri kakovosti nemudoma ustaviti njihovo prodajo in jih vrniti v bazo, v trgovino, s pripravo ustreznega akta;

c) strogo upoštevajte prodajne pogoje in pravila za točenje živil, pri točenju uporabljajte klešče, zajemalke, lopatice ipd.;

d) zaščititi izdelke pred kontaminacijo;

e) biti lepo oblečen, počesan, nositi čista sanitarna oblačila uveljavljenega vzorca, posebno pokrivalo, naprsnik;

f) strogo upoštevajte pravila osebne higiene, si umijte roke po vsakem odmoru pri delu in po potrebi.

3.9.11. Prodajalec stacionarne male maloprodajne mreže mora imeti pri sebi in predstavnikom sanitarnega in epidemiološkega nadzora predložiti medicinsko knjigo, sanitarni dnevnik in dokument (certifikat o kakovosti) proizvajalca, ki potrjuje kakovost in varnost izdelkov za potrošnika.

3.10. Sanitarni režim v podjetjih za trgovino z živili

3.10.1. Vsi prostori živilske dejavnosti morajo biti čisti. Po zaključku dela bi moralo biti mokro čiščenje z uporabo detergentov.

Trgovsko in strojno opremo (tehtnice, str, 88; stojnice, vitrine, pakirne enote itd.) je treba po zaključku dela obdelati z alkalno raztopino, nato z vročo vodo.

3.10.2. Opraviti je treba enkrat na teden splošno čiščenje z uporabo detergentov in razkužil. Značilnosti posameznih detergentov in dezinfekcijskih sredstev so predstavljene v prilogah 1, 2.

3.10.3. Enkrat mesečno se v vseh živilskih podjetjih vzpostavi sanitarni dan za čiščenje in naknadno razkuževanje prostorov, opreme, inventarja, posode itd.

Sanitarni dan poteka v skladu z urnikom, ki ga odobri višja organizacija. Uprava podjetja je dolžna kupce vnaprej obvestiti o posestvu sanitarni dan.

3.10.4. Dela na dezinsekciji in deratizaciji (če je potrebno) morajo izvajati strokovnjaki dezinfekcijskih postaj ali oddelkov za preventivno dezinfekcijo centrov državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora, praviloma po zaprtju podjetja na dan pred sanitarnim dnem. . Pred dezinfekcijo se vsa živila, ki niso zapakirana v tovarniško embalažo, odstranijo ali hermetično zaprejo, izvedemo mokro pometanje, čiščenje in pranje tal, sten ipd. v vseh tistih prostorih, kjer se bodo ta dela izvajala. Vsa okna, zračniki, vrata, prezračevalne lopute in druge odprtine so tesno zaprte; podjetje je v tem stanju do jutra naslednjega dne.

Med sanitarnim dnem se najprej posebej skrbno očistijo tisti prostori, v katerih je bila izvedena dezinsekcija in deratizacija.

3.10.5. Za dezinfekcijo opreme, inventarja, posode se uporablja bistrena (usedena) raztopina belila z vsebnostjo aktivnega klora 150 - 200 mg / l. Za razkuževanje tal in plošč se uporabljajo razkužila z vsebnostjo aktivnega klora 200-250 mg/l.

Najbolj onesnažena (okužena) mesta razkužimo s klorovimi pripravki s koncentracijo aktivnega klora do 400 mg/l. Čas izpostavljenosti dezinfekcijski raztopini mora biti najmanj 5-10 minut.

3.10.6. Stranišča se temeljito očistijo, splaknejo in razkužijo s škropljenjem z raztopino belila ali drugega razkužila po potrebi in po koncu dela podjetja. Med vsakim čiščenjem stranišč se ventili vodnih pip, pa tudi ročaji in ključavnice vrat, ročaji sprožilca in druge površine, ki se jih dotaknejo roke osebe ob obisku stranišča, obrišejo z ločeno krpo, navlaženo z dezinfekcijsko raztopino.

Za dezinfekcijo sanitarij uporabljamo razkužilno raztopino s koncentracijo aktivnega klora 500 mg/l.

3.10.7. Detergenti in razkužila se hranijo v suhem, dobro prezračevanem prostoru, opremljenem s regali, v katerih ni dovoljeno shranjevati živil.

Raztopine hranimo največ 5 dni v temni stekleni posodi z dobro prilegajočim se zamaškom. Pri shranjevanju razkužil ni dovoljena neposredna izpostavljenost svetlobi in vlagi *.

3.10.8. Vzdrževanje podjetja za trgovino z živili (beljenje, barvanje prostorov, opreme itd.) naj se izvajajo najmanj enkrat letno in po potrebi.

3.10.9. Posode, inventarno embalažo (vozički, košare, mreže itd.), kot tudi skodelice in ploščadi tehtnic, uteži je treba dnevno oprati z detergenti in posušiti.

3.10.10. Krtače in krpe za pomivanje opreme, posode, posode dnevno temeljito operemo z odobrenimi detergenti, po možnosti kuhamo 10-15 minut in shranimo na posebej za to določenem mestu.

3.10.11. Način pranja komercialnega inventarja je naslednji:

a) mehansko odstranjevanje ostanki hrane s čopičem ali lopatico;

b) pranje inventarja s čopičem, krpo za pranje v 0,5 % raztopini natrijevega pepela (temperatura vode 45 - 50 ° C) ali drugih dovoljenih detergentov (Dodatek 1);

c) izpiranje inventarja z vročo tekočo vodo, temperatura ne nižja od 65 °C;

d) sušenje inventarja in posode na posebnih policah ali rešetkah.

Kopalne kadi za pomivanje inventarja redno peremo s toplo tekočo vodo z uporabo detergentov in razkužil.

3.10.12. Način pranja bučk za mleko in gumijasta tesnila:

a) izpiranje mlečnih bučk s toplo vodo, temperatura 35 - 40 ° C;

b) pranje bučk z vročo pralno raztopino, temperatura 60 - 65 °C;

c) izpiranje bučk z vodo, dokler se ostanki pralne raztopine popolnoma ne odstranijo;

d) po obdelavi se bučke posušijo na stojala obrnjene navzdol, z odprtim pokrovom.

Gumijaste blazinice bučk za mleko se perejo na enak način, ločeno.

3.10.13. Izotermni zabojniki in komunikacije so sanirani:

ob prejemu novih posod od proizvajalca - pranje in dezinfekcija;

pred začetkom sezone za prodajo pijač - pranje in dezinfekcija;

po prekinitvi dela več kot en dan - pranje;

med delovanjem: po vsakem praznjenju posode izpiranje pretoka voda iz pipe, občasno - pranje in dezinfekcija.

Spiranje in pranje posod in komunikacij izvajajo zaposleni trgovska podjetja, in dezinfekcija - proizvajalec, dobavitelj pijač.

Pravila za pranje izotermičnih posod:

a) izotermne posode in komunikacije do njih temeljito speremo iz ostankov pijač po vsakem praznjenju posode s tekočo vodo iz pipe vsaj 10 minut;

b) občasno, 1-krat v 5 dneh, se poleg pranja izvaja tudi temeljito pranje posod s ščetkami z uporabo enega od dovoljenih detergentov;

c) na koncu pranja posode speremo s tekočo vodo iz pipe najmanj 10 minut, dokler sledi detergenta popolnoma ne izginejo;

d) pranje merilnega stekla, točilne pipe, cevi in ​​ostalega pribora poteka po naslednjem vrstnem redu: oprano posodo napolnimo z vodo, vodo večkrat odcedimo skozi merilno steklo in nato ob ustvarjanju tlaka v posodi , voda se potiska s pritiskom ogljikovega dioksida in odteka skozi točilno pipo;

e) dezinfekcija zabojnikov in komunikacij se izvaja občasno vsaj enkrat na 10 dni. Dezinfekcija se izvaja z dezinfekcijskimi sredstvi, katerih uporaba je predvidena z veljavnimi "sanitarnimi pravili za podjetja pivovarske in brezalkoholne industrije".

Pomivalni inventar (mreže, vedra, cevi ipd.) je treba hraniti na posebej za to določenem mestu, ščetke pa v razkužilni raztopini.

3.10.14. Rezervoarji, razpršilniki, filtri, cevovodi in stroji za pranje stekla za prodajo pijač se operejo z vročo 0,5% raztopino natrijevega pepela, nato speremo z vročo vodo, temperatura ni nižja od 65 ° C.

Način pranja za prodajne avtomate za mleko, kavo, kakav itd. Naslednji:

a) izpiranje hladna voda za izpiranje ostankov mleka 2 minuti;

b) pranje z 0,5% raztopino natrijevega pepela pri temperaturi 35 - 40 ° C 2 - 3 minute;

c) dezinfekcija s prečiščeno raztopino belila, ki vsebuje 200 mg/l aktivnega klora 5-10 minut;

d) izpiranje z vročo vodo, temperatura 65 °C.

3.11. Sanitarne zahteve za prevoz hrane

3.11.1. Za prevoz živilskih proizvodov je treba dodeliti posebna vozila. Prepovedan je prevoz živil z vozili, ki so predhodno prevažala pesticide, bencin, kerozin in druge močno dišeče in strupene snovi.

Za prevoz določene vrste živil (mlečni izdelki, klobase, kremne slaščice, kruh, meso, ribe, polizdelki itd.) je treba dodeliti specializiran prevoz, označen v skladu s prepeljanimi izdelki.

3.11.2. Vozila za prevoz hrane morajo imeti sanitarni potni list biti čist, da dobro stanje, mora imeti karoserija avtomobila higiensko prevleko, ki jo je mogoče enostavno oprati.

3.11.3. Prepovedano je nakladanje živil v vozila, ki ne izpolnjujejo sanitarnih zahtev in če za to ni sanitarnega potnega lista, pa tudi prevoz surovin in polizdelkov skupaj s gotovimi živili.

3.11.4. Voznik-špediter (špediter) je dolžan imeti osebno zdravstveno knjižico in kombinezon temne barve, strogo upoštevati pravila osebne higiene in pravila za prevoz živil.

3.11.5. Pranje in predelava vozil, namenjenih za prevoz živil, naj se izvajajo v voznih parkih.

3.11.6. Pogoji prevoza (temperatura, vlaga) morajo biti v skladu z zahtevami regulativne in tehnične dokumentacije za vsako vrsto živil, pa tudi s pravili za prevoz pokvarljivega blaga. različne vrste transport.

Za prevoz posebno pokvarljivih živil je treba nameniti hladilni ali izotermični transport.

3.11.7. V vozilih, namenjenih za prevoz živil, je treba predvideti posebna mesta za shranjevanje sanitarnih oblačil in ponjav. Prepovedano je nameščanje špediterjev na živilske izdelke. Nakladanje in razkladanje živil naj izvajajo nakladalci v sanitarnih oblačilih ( bela barva).

3.11.8. Kruh in pekovske izdelke je treba prevažati v pladnjih, v posebnih zaprtih vozilih ali kombijih, opremljenih s policami. Prepovedan je prevoz kruha v razsutem stanju.

3.11.9. Kremne slaščičarske izdelke je treba prevažati v hlajenem transportu pod pogoji, ki izključujejo dvig temperature nad 6 °C. Izdelki morajo biti pakirani v kovinske posode s pokrovi, pladnji s pokrovi, torte morajo biti dostavljene v standardnih kartonskih škatlah.

3.11.10. Prevoz mesa je treba izvajati v hladilnih tovornjakih: ohlajenih in ohlajenih - pri temperaturi, ki ne presega 6 ° C, sladoleda - pri temperaturi, ki ne presega 0 ° C.

V nekaterih primerih je dovoljena uporaba odprtega avtomobilskega prevoza in prevoza s konjsko vprego, pri katerem je meso položeno na čisto steljo in prekrito s ponjavo, platnom ali kavbojkom.

3.11.11. žive ribe prevažajo iz vodnih teles v toplotno izoliranih avtocisternah s posebnim zabojnikom (100 kg) za led, kot tudi opremo za nasičenje vode, v kateri se ribe prevažajo z zrakom. Temperatura vode v rezervoarju naj bo pozimi 1-2°C, spomladi in jeseni 4-6°C in poleti 10-14°C.

3.11.12. V primeru krožne dostave posebej pokvarljivih živil je treba strogo upoštevati pravila njihovega zaporednega zlaganja, pri čemer je treba izključiti kontaminacijo izdelkov.

3.11.13. Vozni park, podjetja ali organizacije, ki izvajajo sanacijo karoserij tirnih vozil, z odredbo ali navodilom imenujejo osebo, odgovorno za pranje, predelavo prevoza hrane.

Sanitarno čiščenje prevoza hrane je treba izvajati v posebej opremljenih pralnih enotah ali na posebnih lokacijah, povezanih z vodovodom in kanalizacijo, imeti oskrbo s toplo vodo, detergenti in razkužila ter čistilno opremo za pranje teles.

3.11.14. Delovno mesto za pranje in predelavo prevoza hrane mora biti opremljeno z:

oprema in pripomočki za čiščenje, pranje in razkuževanje vozil (pralni stroji, gibke cevi opremljene s pištolami s toplo in hladno vodo, ščetke, dezinfekcijske naprave, oprema za sušenje in prezračevanje vozil po pranju in dezinfekciji);

kombinezoni za pranje (gumijasti škornji, gumijaste rokavice, gumiran predpasnik, bombažna obleka s kapuco, očala, respirator);

omare za shranjevanje čistilne in pralne opreme (ščetke, krpe, vedra itd.), detergentov in dezinfekcijskih sredstev, kombinezonov;

prostor za sušenje oblačil in čistilne opreme.

3.11.15. Sanitarni način prevoza hrane:

a) čiščenje karoserije in kabine se izvaja s ščetkami, metlami ali sesalniki;

b) zunanje pranje karoserije avtomobila - z alkalno vodo (temperatura 35 - 40 ° C), z nadaljnjim izpiranjem z vodo iz cevi;

c) pranje notranje površine avtomobila se izvaja s ščetkami, pralno raztopino (temperatura raztopine 55 - 60 ° C) ali mehansko iz cevi pod tlakom 1,5 atm pri temperaturi 65 - 70 ° C 2 - 3 minute ;

d) po pranju z raztopinami detergentov notranja površina karoserijo avtomobila je treba temeljito sprati, dokler se ostanki pralne raztopine popolnoma ne odstranijo, nato se posuši in prezrači, ne sme imeti tujih vonjav;

e) dezinfekcijo notranje površine telesa je treba izvesti z razkužilno raztopino, ki vsebuje aktivni klor 250 mg/l, izpostavljenost izpostavljenosti dezinfekcijsko raztopino 10 minut. Po končani dezinfekciji notranjo površino telesa speremo z vodo iz cevi, posušimo in prezračimo, dokler se vonj po kloru popolnoma ne odstrani. Cevi za pranje avtomobilov naj bodo shranjene viseče.

Dezinfekcija transporta se izvaja po potrebi, vendar vsaj enkrat na 10 dni.

Opomba: poraba razkužil je 2,5 g snovi na 1 m² ali 0,5 l delovne raztopine na 1 m² obdelane površine. Poraba detergenta je 1 liter na 1 m2 površine.

3.11.16. Teritorialni centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora morajo za vsako vozilo, ki prevaža živila, izdati sanitarni potni list za obdobje največ 6 mesecev, za posebej pokvarljive živilske izdelke - za 3 mesece.

Uslužbenci sanitarne in epidemiološke službe imajo pravico prepovedati prevoz živil z vozili, ki ne izpolnjujejo sanitarnih zahtev.

3.12. Sanitarne zahteve za delovne pogoje

zaposleni v živilskih podjetjih

3.12.1. Pri načrtovanju živilskih podjetij in izvajanju rekonstrukcije obstoječih podjetij je treba upoštevati sanitarne in higienske norme in pravila za organizacijo dela.

3.12.2. Mikroklima podjetja mora ustrezati zahtevam odobrenih "sanitarnih norm za mikroklimo industrijskih prostorov". namestnik Glavni državni sanitarni zdravnik ZSSR 31.03.86, N 4088-86.

Parametri temperature zraka v delovnem območju, relativne vlažnosti zraka in hitrosti zraka so predstavljeni v tabeli št. 4.

3.12.3. Koncentracija škodljive snovi v zraku delovno območje ne sme preseči MPC za posebne snovi**.

3.12.4. Raven hrupa na delovnih mestih industrijskih, poslovnih prostorov in na ozemlju podjetja mora ustrezati trenutnim " Sanitarni standardi dovoljene ravni hrupa na delovnih mestih”, odobreno. Glavni državni sanitarni zdravnik ZSSR 12. marca 1985, N 3223-85, in ne več kot 80 dB.

3.12.5. Osvetlitev delovnih površin na delovnih mestih mora ustrezati zahtevam veljavnega SNiP "Naravna in umetna razsvetljava" in se gibati od 200 do 400 luksov, odvisno od namena prostorov.

V podjetjih za trgovino s hrano je treba urediti prostore v skladu z zahtevami SNiP 2.09.04-87 "Upravne in udobne zgradbe" in zahtevami VSN 54-87 "Podjetja za maloprodajo".

3.12.6. Osebe, ki so izpostavljene škodljivim in neugodnim proizvodnim dejavnikom, so podvržene obveznim predhodnim pregledom ob sprejemu na delo in občasnim zdravstvenim pregledom v skladu z »Navodili za izvajanje obveznih predhodnih pregledov ob sprejemu na delo in obdobnih zdravstvenih pregledov delavcev ter zdravstvenih pregledov voznikov posameznih Vozilo«, odobreno. z odredbo Ministrstva za zdravje ZSSR z dne 29. septembra 1989, št. 555 in dogovorjeno s sekretariatom Centralnega sveta sindikatov 27. septembra 1989, št. 20-27 ***.

3.12.7. Kontingenti, ki so podvrženi predhodnim in občasnim zdravniškim pregledom, določijo centre državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora skupaj z upravo in sindikalnim odborom podjetja (za podjetja, poklice in škodljive dejavnike) najkasneje do 1. decembra prejšnjega leta.

Centri za državni sanitarni in epidemiološki nadzor spremljajo tudi popolnost pokritosti ter pravočasnost predhodnih in periodičnih zdravstvenih pregledov kontingentov.

3.12.8. Pri opravljanju predhodnega zdravniškega pregleda mora uprava podjetja v smeri zdravstvene ustanove, ki izvaja predhodne preglede, v celoti navesti priimek, ime, oče, leto rojstva, poklic pregledane osebe, škodljive dejavnike in neugodno delo. pogoji v skladu z dodatki 1, 2 ukaza Ministrstva za zdravje ZSSR N 555 z dne 29. septembra 1989 "O izboljšanju sistema zdravniških pregledov delavcev in voznikov posameznih vozil."

3.13. Ukrepi za boj proti žuželkam in glodalcem

3.13.1. Muhe, ščurki, glodalci niso dovoljeni v podjetjih za trgovino s hrano. Uprava podjetja je dolžna zagotoviti, da se izvajajo ukrepi za boj proti žuželkam in glodalcem skozi vse leto (na ozemlju podjetja in v vseh prostorih).

3.13.2. Za izvedbo dezinsekcije in deratizacije mora uprava podjetja skleniti pogodbo z mestno postajo za zatiranje škodljivcev ali oddelkom za preventivno dezinfekcijo teritorialnega centra Državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

Pogodbe je treba letno obnavljati. Podjetja morajo ustvarjati potrebne pogoje za učinkovito izvajanje deratizacijskih in dezinsekcijskih del.

3.13.3. Preventivno zatiranje škodljivcev se izvaja šele po koncu dela podjetja ali na sanitarni dan. Samo stene, stropi in okenski okvirji. Pred izvajanjem dezinsekcijskih del z insekticidi je treba živila, pripomočke, opremo vzeti iz prostora ali zapreti.

Prepovedana je obdelava tal, opreme in inventarja. Pred začetkom dela po dezinsekciji je potrebno izvesti prezračevanje in temeljito čiščenje prostorov.

3.13.4. V podjetjih za trgovino z živili je treba izvajati naslednje preventivne ukrepe za boj proti muham:

temeljito čiščenje prostorov;

zbiranje živilskih odpadkov v posodah s tesno zaprtimi pokrovi;

pravočasno odstranjevanje živilskih odpadkov, po katerem se posode očistijo, operejo, razkužijo;

z nastopom pomladi je treba vsa odprta okna in vrata zapreti z mrežami;

za zatiranje muh uporabljamo lepljiv papir in posebne električne pasti.

Posebne ukrepe za obdelavo krajev možnega razmnoževanja muh morajo izvajati strokovnjaki iz oddelkov za preventivno dezinfekcijo.

3.13.5. Da bi preprečili pojav ščurkov, je potrebno zapreti vrzeli v predelnih stenah, stenah, omarah itd. ter preprečiti nabiranje drobtin, ostankov hrane na mizah, pa tudi v predalih in policah. Če se najdejo ščurki, je treba prostore temeljito očistiti in mesta, kjer se kopičijo žuželke, popariti z vrelo vodo.

3.13.6. Za zaščito pred prodiranjem glodalcev (podgane, miši) so razpoke v tleh, luknje v stropu, okoli tehničnih vhodov zatesnjene z opeko, cementom ali pločevino; prezračevalne luknje in kanale je treba zapreti kovinske mreže s celicami največ 0,25 x 0,25 cm, lopute pa so opremljene s tesnimi pokrovi ali kovinskimi palicami.

3.13.7. Pri rekonstrukciji in popravilih podjetij je treba v celoti izvesti gradbene in tehnične ukrepe za konstruktivno zaščito zgradbe in prostore pred prodiranjem glodalcev.

3.13.8. V primeru pojava glodalcev nanesite mehanske metode njihovo uničenje (vrhovi, pasti).

Aplikacija kemikalije za uničenje ščurkov in glodalcev je dovoljeno le, če te dejavnosti izvajajo strokovnjaki za zatiranje škodljivcev.

Opomba: bakteriološke metode zatiranja glodalcev v podjetjih za trgovino s hrano so prepovedane.

3.13.10. Če so v podjetjih žuželke ali glodalci, imajo centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora pravico prepovedati delovanje podjetja do popolne obdelave.

3.14. Zdravniški pregledi, preventivni pregledi

in higiensko pripravo

3.14.1. Osebe, ki se prijavljajo za delo in delajo v živilskih podjetjih, morajo biti podvržene predhodnim in periodičnim zdravniškim pregledom v skladu z "Navodili za opravljanje obveznih predhodnih in občasnih zdravstvenih pregledov delavcev in zdravstvenih pregledov voznikov posameznih vozil". z odredbo Ministrstva za zdravje ZSSR z dne 29. septembra 89, N 555 in dogovorjeno s sekretariatom Centralnega sveta sindikatov 27. septembra 1989, št. 20-27.

3.14.2. Zaposleni, ki imajo po naravi svojega dela neposreden stik s hrano, pripomočki, proizvodni inventar in oprema mora iti higiensko usposabljanje, opraviti izpit 1-krat v dveh letih po ustaljenem programu. Sanitarni zdravnik ima pravico izločiti z dela osebe, ki ne poznajo in ne upoštevajo sanitarnih pravil pri delu, dokler ne opravijo izpita po ustaljenem programu.

3.14.3. Inženirsko in tehnično osebje ter vodje podjetja morajo enkrat letno opraviti certificiranje glede sanitarno-higienskih in protiepidemičnih vprašanj.

3.14.4. Vsak zaposleni mora imeti pri sebi osebno zdravstveno knjižico, v kateri so zapisani rezultati vseh zdravstvenih pregledov in pregledov, podatki o premeščenem nalezljive bolezni, o prehodu higienskega usposabljanja, certificiranja.

Osebne zdravstvene knjige zaposlenih mora voditi uprava podjetja. Zaposleni v majhni maloprodajni mreži dobijo v roke osebno medicinsko knjigo.

3.14.5. Osebe z boleznimi ali bakterijskimi prenašalci ne smejo delati oziroma so začasno zadržane z dela:

tifus, paratifus, salmoneloza, griža;

himenolepija, enterobiaza;

sifilis v nalezljivem obdobju;

nalezljiv kožne bolezni: garje, trihofitoza, mikrosporija, krasta, aktinomikoza z ulceracijami ali fistulami na odprtih delih telesa;

infekcijske in destruktivne oblike pljučne tuberkuloze: zunajpljučna tuberkuloza s prisotnostjo fistul, bakteriurija, eritematozni lupus obraza in rok;

pustularne bolezni ****.

3.14.6. Sanitarni zdravnik ima pravico odpustiti z dela osebe, ki niso bile pravočasno opravljene zdravniškega pregleda, in privesti vodjo podjetja za upravno odgovornost.

3.15. Osebna higiena osebja

3.15.1. Vsi trgovci s hrano na drobno morajo:

a) nenehno spremljajte čistočo telesa, rok, las, kratko striženih nohtov;

b) pridite na delo v čistih oblačilih in obutvi, osebne stvari pustite v garderobi, skladiščenje domačih in sanitarnih oblačil naj bo ločeno;

c) pred začetkom dela se stuširajte, v odsotnosti prhanja pa si temeljito umijte roke z milom in vodo, oblecite čista sanitarna oblačila, poberite lase pod kapo, šal;

d) odstranite sanitarna oblačila, ko zapustite podjetje na ozemlju in pred obiskom stranišča;

e) obvezno si umijte roke z milom in vodo pred razdeljevanjem hrane in po uporabi stranišča ter po vsakem odmoru pri delu in stiku z onesnaženimi predmeti;

f) ne jejte in ne kadite v trgovskih, skladiščnih in pomožnih prostorih;

g) v primeru povišane telesne temperature, nagnojenja, znakov bolezni prebavil, simptomov drugih bolezni to sporočite upravi in ​​se obrnite na zdravstveno ustanovo za nasvet in ustrezno zdravljenje.

3.15.2. Zaposlenim v podjetjih za trgovino z živili je prepovedano vbadanje sanitarnih oblačil z iglami in shranjevanjem osebnih toaletnih predmetov, cigaret in drugih tujih predmetov v žepe svojih hat, suknjičev ter uporabo sanitarnih oblačil za druge namene.

3.15.3. Ključavničarji, električarji, pomožni in drugi delavci, ki opravljajo delo v trgovskih oddelkih, skladiščih, hladilnih komorah, so dolžni upoštevati pravila osebne higiene, delati v kombinezonih, nositi orodje v posebnih škatlah z ročaji in sprejeti ukrepe za preprečevanje vstopa predmetov v hrano. izdelki.

3.15.4. Vsako podjetje za trgovino z živili mora imeti komplet prve pomoči s kompletom zdravil za prvo pomoč.

3.16. Naloge in odgovornosti uprave

za skladnost s temi sanitarnimi pravili

3.16.1. Uprava podjetja je dolžna zagotoviti:

vsak zaposleni s sanitarnimi oblačili v skladu z veljavnimi standardi;

redno pranje in popravilo sanitarnih oblačil (posamezno pranje sanitarnih oblačil doma je strogo prepovedano);

sistematično izvajanje ukrepov zatiranja škodljivcev in deratizacije, sanitarnih dni;

vodenje pouka o higienskem usposabljanju z zaposlenimi v podjetjih, opravljanje testov vseh zaposlenih ob sprejemu na delo, nato enkrat na dve leti;

izvajanje enkrat na dve leti certificiranja vodij podjetij, strokovnjakov za blago, vodje. skladišča, baze podatkov o sanitarnih in higienskih vprašanjih;

predhodna predstavitev poliklinikam in drugo zdravstvene ustanove kjer se izvajajo predhodni in periodični zdravstveni pregledi, sezname zaposlenih v podjetju;

prisotnost sanitarnega dnevnika uveljavljene oblike, vezanega, oštevilčenega in zapečatenega za beleženje predlogov in aktov centrov državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora;

učinkovito delovanje trgovske, tehnološke in hladilne opreme;

razpoložljivost zadostne količine detergentov in razkužil, trgovske in čistilne opreme, ovojnega papirja, vrečk za pakiranje hrane;

delovni pogoji osebja, ki izpolnjujejo sanitarne standarde.

3.16.2. Odgovornost za izvajanje teh sanitarnih pravil nosijo vodje podjetij za trgovino z živili. Vodja podjetja je odgovoren za splošno sanitarno stanje podjetja in skladnost z njim sanitarni režim, za kakovost prodanih živil, za spoštovanje ustreznih pogojev za sprejem, skladiščenje živil in spoštovanje rokov za njihovo prodajo ter za sanitarno stanje sosednjega ozemlja.

3.16.3. Uprava je odgovorna za sprejem na delo oseb, ki nimajo predhodnega ali občasnega zdravniškega pregleda, pa tudi tistih, ki niso sprejete na delo iz zdravstvenih razlogov, za pravočasno in organizirano udeležbo zaposlenih na teh pregledih, spremlja izpolnjevanje obveznosti. s pogoji za opravljanje pk, 7, redni zdravniški pregledi.

3.16.4. Za pravilno vzdrževanje skladiščnih prostorov, pravilno shranjevanježivilskih proizvodov, njihove kakovosti in skladnosti s pogoji izvedbe, odgovornost nosi vodja baze, skladišča, skladišč zelenjave in sadja, trgovci, skladiščniki, vodje trgovin itd.

3.16.5. Odgovornost za spoštovanje pravil osebne higiene, za sanitarno stanje na delovnem mestu, za spoštovanje sanitarne zahteve do sproščanja živilskih izdelkov in časa njihovega izvajanja je odvisno od prodajalcev.

3.16.6. Vsak zaposleni v podjetju za trgovino z živili mora poznati ta sanitarna pravila.

3.16.7. Tisti, ki so kršili zahteve teh sanitarnih pravil, so odgovorni upravno, disciplinsko ali kazensko.

3.16.8. Nadzor nad spoštovanjem teh sanitarnih pravil za podjetja za trgovino z živili izvajajo organi in ustanove sanitarne in epidemiološke službe ter oddelčni sanitarni zdravniki.

Dodatek 1

Značilnosti detergentov

Še posebej v živilstvu pomembnosti vzdržuje čistočo in skladnost z ustreznimi sanitarnimi zahtevami za podjetje.

Pranje prostorov in opreme se izvaja z raztopinami detergentov. Detergenti morajo izpolnjevati določene zahteve, imeti visoko pralno moč, zagotavljati popolno omočljivost površine in mehčati trdo vodo. Raztopine detergentov morajo zagotavljati popolno odstranitev onesnaževal, njihovo disperzijo, emulgiranje, nevtralizacijo kislih onesnaževal ali umiljenje maščobe.

Čistilne raztopine ne smejo povzročiti korozije opreme.

Detergenti so lahko homogeni kemikalije ali pa je mešanica večih kemične spojine. Mešanice imajo večji detergentni učinek.

Podjetja za trgovino z živili uporabljajo večinoma soda, trinatrijev fosfat, desmol, sintetične pralne praške vrste A, B, C itd.

Soda pepel. Je brezvodni natrijev karbonat - bel drobnokristaliničen prah, dobro topen v vodi. V vodnih raztopinah se natrijev soda delno razgradi, pri čemer nastane kavstična alkalija in bikarbonat, ki sta aktivni detergent. Vroče (50 - 60 ° C) raztopine natrijevega sode dobro umilijo kontaminirane površine in uničijo ostanke beljakovin. Če temperatura čistilnih raztopin pade na 40 - 30 ° C, se njihova pralna sposobnost močno zmanjša.

Za ročno pranje opreme, inventarja, posode, posode je potrebno uporabiti 0,5% raztopino natrijevega pepela pri temperaturi 40 - 50 ° C in 1 - 2% raztopino pri temperaturi 70 - 80 ° C za krožno pranje. pranje.

Veliko boljši učinek ima soda, pomešana s površinsko aktivnimi snovmi in protikorozijskimi sredstvi.

Sintetični pralni praški tipa A, B, C. Dobro se raztopijo v vodi in so učinkoviti pri čiščenju opreme. Proizvajajo se v treh vrstah za vodo različne trdote (po VTU 18-36-64).

Tip A - za območja s trdoto vode nad 5,35 mEq. (15° nemško).

Tip B - za območja s trdoto vode pod 5,35 mEq. (od 6° do 15° nemško).

Tip B - za območja z mehko vodo, trdota ne višja od 2 meq. (ne višja od 6° njega).

Praški tipa A in B preprečujejo nastajanje usedlin v trdi vodi. Formulacija praškov A, B, C je navedena spodaj.

Komponente	Sestava prahu, %
Sulfonol (glede na učinkovino)
Natrijev tripolifosfat
natrijev metasilikat
soda pepela
Natrijev sulfat

Uporabljajo se sintetični pralni praški A, B, C: za krožno pranje v obliki 1% raztopin, za ročno pranje v obliki 0,5% raztopine.

Temperatura čistilnih raztopin mora biti pod 45 °C.

Pri mehanskem pranju se lahko temperatura pralne raztopine poveča na 60 - 80 °C, pri ročnem pranju pa temperatura pralne raztopine ne sme presegati 45 - 50 °C, ker. temperature nad to mejo lahko povzročijo draženje kože rok.

Desmol je sintetično detergent in razkužilo, ki se uporablja za pranje in razkuževanje opreme.

Uporaba "Dezmola" vam omogoča kombiniranje pranja in dezinfekcije opreme v eni operaciji. Za ročno pranje uporabite 0,5%, za mehansko obdelavo pa 1,0% vodne raztopine.

Po pranju s katerim koli od navedenih detergentov je potrebno z obdelane površine popolnoma odstraniti preostalo umazanijo in čistilno raztopino.

Priloga 2

Značilnosti dezinfekcijskih sredstev

Trgovci s hrano se razkužujejo s kemikalijami. Sem spadajo predvsem razkužila, ki vsebujejo klor: belilo, kloramin, monokloramin, njihovi pripravki: antiseptol, apneno mleko, gašeno apno in itd.

Klor in druga kloroaktivna zdravila so glede na mehanizem delovanja razvrščena kot oksidanti. V to skupino spadajo spojine, ki sproščajo klor in kisik, kar zagotavlja njihov visok baktericidni učinek. Baktericidna aktivnost pripravkov, ki vsebujejo klor, se poveča z znižanjem pH raztopin in podaljšanjem kontaktnega časa. Na njihovo delovanje negativno vpliva prisotnost organskih in anorganskih onesnaževal, znižanje temperature pod 10 °C.

Učinkovitost opreme za obdelavo, inventarja, posode s pripravki, ki vsebujejo klor, pa tudi drugih sredstev je odvisna od koncentracije raztopine (vsebnosti aktivne snovi v njej), časa izpostavljenosti te raztopine in njene temperature. Razkužila, ki vsebujejo klor, imajo pomemben korozivni učinek na kovine. Z naraščajočo temperaturo se povečuje, zato se razkužila uporabljajo pri temperaturah, ki ne presegajo 50 °C.

Zelo pomembno je, da temeljito oprane površine razkužimo, saj organski ostanki nase vežejo klor in zmanjšajo njegov baktericidni učinek.

Belilo je praškasto bel produkt alkalne reakcije, z ostrim vonjem po kloru, mešanica različnih kalcijevih soli. Kakovost belila je določena z vsebnostjo aktivnega klora v njem. Ko se raztopi v vodi, nastane suspenzija, oborina je sestavljena iz netopnih soli. Klorovo apno je nestabilna kemična spojina, ki se hitro razgradi pod vplivom ogljikovega dioksida, vlage, svetlobe in visoke temperature. Tudi ob pravilnem skladiščenju (v gosti leseni ali železni posodi, zaščiteni pred korozijo, v suhem, hladnem prostoru) je izguba aktivnega klora 1-3% na mesec. V zvezi s tem je treba sistematično (vsaj enkrat na tri mesece) preverjati vsebnost aktivnega klora v belilu. Raztopine belila med skladiščenjem izgubijo svojo aktivnost, zato jih je treba pripraviti največ 5 dni.

Priprava raztopin belila

Prečiščeno 10% raztopino belila pripravimo na naslednji način: 1 kg belila trituriramo z dodatkom majhne količine vode, dokler ne dobimo enotne kaše. Nato dodajte preostalo količino vode (do 10 l), premešajte in pustite, da se usede v temnem kozarcu oz. emajlirane posode z zamaškom 24 ur. Po tem očiščeno raztopino previdno odcedimo ali filtriramo v drugo podobno posodo. Iz pripravljene osnovne raztopine tik pred dezinfekcijo pripravimo delovne raztopine želene koncentracije po preglednicah.

Tabela 1

Priprava 10 litrov osnovne raztopine 10% belila

odvisno od vsebnosti aktivnega klora v originalnem pripravku

			Količina suhega belila, g

tabela 2

Priprava raztopin zahtevanih koncentracij

Glede na kakovost suhega belila lahko nastala začetna raztopina vsebuje od 16 do 36 mg aktivnega klora na 1 ml.

Kloramini so niz kompleksnih organske spojine, pri katerem se en ali dva atoma vodika, ki se nahajata pri dušiku, nadomestita s klorom. Pri zamenjavi enega atoma vodika s klorom dobimo monokloramine in dva atoma vodika - dikloramine.

Odvisno od začetnega produkta, vzetega med sintezo kloramina, ločimo kloramin B in CB, kadar se vzame tudi klorobenzen.

Kloramin B (monokloramin B) je bel kristalinični prah z rahlim vonjem po kloru. Vsebuje 26 % aktivnega klora. V vodi sobna temperatura raztopi do 20 % kloramina. Klor v kloraminu je trdno vezan na organsko bazo, zato ob pravilnem skladiščenju kloramin ne sme izgubiti aktivnega klora več let.

Kloramin ima baktericidno lastnost, tople raztopine kloramina (40 - 50 °C) so zelo aktivne, medtem ko ni izgube aktivnega klora. Raztopine zadržijo aktivni klor 15 dni in jih je mogoče pripraviti za nadaljnjo uporabo.

Delovne raztopine kloramina pripravimo z mešanjem, dokler se popolnoma ne raztopi v vodi, po možnosti segreti na 50 - 60 ° C.

Tabela 3

Izračuni za pripravo delovnih raztopin na osnovi kloramina

odvisno od koncentracije aktivnega klora

v originalnem pripravku v gramih na 1 liter raztopine

	Koncentracija raztopin za dezinfekcijo

Opomba:če je vsebnost aktivnega klora v originalnem suhem pripravku (kloramin, belilo) manjša od 16 %, je predmet umika iz uporabe.

Apneno mleko dobimo na naslednji način: en del živega apna razredčimo v 9 delih vode. Pri obdelavi in ​​razkuževanju sten skladišč se uporablja apneno mleko, včasih se mu doda raztopina belila. Pri delu z apnenim mlekom so od zadetka potrebna zaščitna očala in kombinezon apnenega mleka na koži in očeh povzroči vnetni proces.

Hidrirano apno se uporablja v obliki apnene suspenzije 10 % in 20 % koncentracije. Apneno kašo je treba pripraviti neposredno pred uporabo. Uporablja se za dezinfekcijo greznic, smetnjakov, belilnih sten, stranišč, trgovin z zelenjavo itd. Beljenje se opravi trikrat. Poraba apna - 1 liter na 1 m².

Živo apno hranimo na suhem mestu v dobro zaprti posodi.

Priloga 3

Normalizirane vrednosti temperature, relativne vlažnosti

in hitrost gibanja zraka v delovnem območju industrijskih prostorov

Obdobje v letu		Temperatura zraka približno C					Relativna vlažnost, %		Hitrost zraka, m/s
		optimalno	dopustno				optimalno	dovoljeno delovno mesto na stalnih in nestalnih mestih, ne več	optimalno, nič več	dovoljeno na Delovnih mestih stalno in nestalno
			Zgornji, 3; obroba		Spodnja črta
			Delovna mesta
			trajno	nestanoviten	trajno	nestanoviten
Hladno obdobje v letu	Enostavno Ia									ne več kot 0,1
	Enostavno Ib									ne več kot 0,2
	Zmerno IIa									ne več kot 0,3
	Zmerna IIb									ne več kot 0,4
	Težka III									ne več kot 0,5
Toplo obdobje v letu	Enostavno Ia
	Enostavno Ib
	Srednje IIa
	Srednje IIb
	Težka III
Visoka hitrost zraka v toplem obdobju leta ustreza najvišji temperaturi zraka, nižja - minimalna temperatura zrak. Za vmesne vrednosti temperature zraka je mogoče hitrost njegovega gibanja določiti z interpolacijo.

* Poraba detergentov je določena s hitrostjo 1 l raztopine na 1 m² površine, razkužilnih raztopin - 0,5 l delovne raztopine na 1 m² površine.

** Izjemno dovoljena koncentracija prah rastlinskega in živalskega izvora je od 2 do 6 mg / cu. m.

*** Seznam škodljivih snovi in ​​neugodnih proizvodnih dejavnikov, pri delu s katerimi so potrebni predhodni zdravniški pregledi ob sprejemu na delo in redni zdravstveni pregledi zaradi preprečevanja poklicnih bolezni, je določen v Dodatku 1 odredbe Ministrstva za zdravje. Zdravje ZSSR z dne 29. septembra 1989, N 555.

Aktiven Izdaja iz 30.12.1994

Ime dokumenta	"SANITARNA PRAVILA ZA PODJETJA ZA TRGOVANJE Z ŽIVILO. SANITARNA PRAVILA IN NORME. SanPiN 2.3.5.021-94" (odobrena z Odlokom Državnega odbora za sanitarni in epidemiološki nadzor Ruske federacije z dne 30. decembra 1994 N 1)
Vrsta dokumenta	odlok, pravila
Telo gostitelja	Državni odbor za sanitarni in epidemiološki nadzor Ruske federacije
številka dokumenta	SANPIN 2.3.5.021-94
Datum sprejema	01.01.1970
Datum revizije	30.12.1994
Datum registracije na Ministrstvu za pravosodje	01.01.1970
Stanje	veljaven
Objava	Ob vključitvi v bazo dokument ni bil objavljen
Navigator	Opombe

"SANITARNA PRAVILA ZA PODJETJA ZA TRGOVANJE Z ŽIVILO. SANITARNA PRAVILA IN NORME. SanPiN 2.3.5.021-94" (odobrena z Odlokom Državnega odbora za sanitarni in epidemiološki nadzor Ruske federacije z dne 30. decembra 1994 N 1)

Odobreno
resolucija
Državni odbor za sanitarni in epidemiološki nadzor Ruske federacije
z dne 30. decembra 1994 št.14

1 področje uporabe

Te sanitarne norme in pravila so bile spremenjene v skladu z " Pravila prodaja nekaterih vrst živilskih in neprehrambnih izdelkov", odobren z Odlokom Sveta ministrov - vlade Ruske federacije z dne 8. oktobra 1993, N 995, " Uredba o državni sanitarni in epidemiološki racionalizaciji", ki je bila odobrena z Uredbo vlade Ruske federacije z dne 5. junija 1994, št. 625 in določa zahteve za podjetja za trgovino z živili, so obvezna za izpolnjevanje vseh državnih organov na ozemlju Ruske federacije in javna združenja, podjetja in drugi poslovni subjekti, organizacije in ustanove, ne glede na njihovo podrejenost in oblike lastnine, funkcionarji in državljani.

2. Regulatorne reference

2.1. zakon RSFSR "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva".

2.2. "pravila prodaja nekaterih vrst živilskih in neživilskih izdelkov", ki je bil odobren z Odlokom Sveta ministrov - vlade Ruske federacije z dne 8. oktobra 1993 N 995.

2.3. "Položaj o državni sanitarni in epidemiološki ureditvi", ki je bila odobrena z Uredbo vlade Ruske federacije z dne 5. junija 1994 N 625.

2.4. GOST 2761-84 "Viri centralizirane komunalne in oskrbe s pitno vodo".

2.5. GOST 2874-82 "Pitna voda. Higienske zahteve in nadzor kakovosti".

2.6. SNiP 2.04.01-85 "Notranja oskrba z vodo in kanalizacija stavb".

2.7. SNiP 2.08.01-89 "Stanovanjske stavbe".

2.8. SNiP 2.09.04-87 "Upravne in gospodinjske zgradbe".

2.9. SNiP "Naravna in umetna razsvetljava. Standardi oblikovanja".

2.10. VSN 54-87 "Trgovci na drobno".

2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Pogoji in pogoji skladiščenja posebej pokvarljivih izdelkov".

2.12. "Sanitarne norme za mikroklimo industrijskih prostorov", odobreno. namestnik poglavja Državni sanitarni zdravnik ZSSR 31.03.86 N 4088-86.

2.13. "Sanitarni standardi za dovoljene ravni hrupa na delovnem mestu", odobren. poglavja Državni sanitarni zdravnik ZSSR 12.03.85 N 3223-85.

2.14. "Navodilo za preprečevanje bolezni krompirjevega kruha", odobreno. Ministrstvo za zdravje ZSSR 12.01.83 N 2658-83.

2.15. "Navodilo o izvajanju obveznih predhodnih ob sprejemu na delo in občasnih zdravniških pregledov", ki ga je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR 29. septembra 1989 N 555.

3. Zahteve za podjetja za trgovino z živili 3.1. Splošne določbe

3.1.1. Ta sanitarna pravila veljajo za vsa obstoječa podjetja za trgovino z živili, ki vključujejo: živilske baze, skladišča, skladišča, trgovine z živili, mala maloprodajna podjetja, ne glede na oddelčno pripadnost in lastništvo (razen hladilnikov).

3.1.2. Projektiranje novih in rekonstrukcija obstoječih živilskih podjetij je treba izvesti v skladu s temi sanitarnimi pravili.

3.1.3. Ministrstva, oddelki, projektantske organizacije, državna, zadružna in druga podjetja so dolžna organom državne sanitarne in epidemiološke službe predložiti v odobritev projektno in predračunsko dokumentacijo za gradnjo živilskih podjetij po posameznih projektih, kot tudi za rekonstrukcija in remont obstoječih podjetij.

3.1.4. Zagon novozgrajenih, rekonstruiranih in remontiranih podjetij je treba izvesti v dogovoru s centri za državni sanitarni in epidemiološki nadzor.

3.1.5. Trgovsko podjetje mora imeti licenco za pravico do prodaje živilskih izdelkov, ki jo izdajo izvršilni organi. Hkrati se mora obseg in obseg prodanega blaga predhodno dogovoriti s centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

Prepovedano je spreminjati odobreno paleto izdelkov, ki se prodajajo brez soglasja centrov državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

3.2. Sanitarne zahteve za ozemlje

3.2.1. Izbira zemljišča za gradnjo podjetij za trgovino s hrano, vira oskrbe z vodo, kanalizacijskega sistema in odvajanja vode je treba opraviti v dogovoru z institucijami sanitarne in epidemiološke službe.

3.2.2. Zemljišča za podjetja, ki se ukvarjajo s trgovino s hrano, se ne smejo nahajati na mokriščih z visoko stopnjo stoječe podzemne vode, v bližini odlagališč odpadkov, prašičereje, živinorejskih kompleksov, podjetij za predelavo usnja, kosti in drugih krajev možnega onesnaženja.

3.2.3. Dostopne ceste, pločniki in razkladalne površine morajo biti asfaltirane ali tlakovane. Neasfaltirana območja ozemlja je treba urediti. Na gospodinjskem dvorišču so urejene lope za zabojnike, smetnjaki in prostori za sprejem posode prebivalstva.

3.2.4. Dvorišče mora biti ustrezno čisto. Čiščenje dvorišča je treba izvajati vsak dan. V toplem vremenu je treba pred spravilom ozemlje zaliti (vsaj dvakrat na dan). Pozimi se cestišče ozemlja in pešpoti sistematično čistijo od snega in ledu, med ledom pa se posipa pesek.

3.2.5. Ozemlje, ki meji na podjetje, je predmet čiščenja s strani podjetja.

3.2.6. Na ozemlju podjetja je treba zagotoviti napravo za nevihtno kanalizacijo z ustreznim naklonom, pa tudi namestitev pip za zalivanje za čiščenje ozemlja.

3.2.7. Za prevoz s konjsko vprego je treba dodeliti posebno izolirano območje, oddaljeno najmanj 50 m od skladišč in trgovskih prostorov.

3.2.8. Za zbiranje smeti morajo biti zabojniki, smetnjaki s pokrovi nameščeni na asfaltno ali betonirano površino, katere površina mora biti najmanj 1 m od dna vsakega koša za smeti. Odlagališče smeti mora biti nameščeno na razdalji najmanj 25 m od podjetja ter od oken in vrat stanovanjskih stavb.

3.2.9. Zabojnike in zabojnike za odpadke je treba odstraniti z ozemlja podjetja vsaj enkrat na dan. Odvoz zabojnikov in zabojnikov za smeti se izvaja s transportom, katerega uporaba za prevoz surovin za hrano in končnih izdelkov je prepovedana. V primeru centraliziranega zbiranja odpadkov je treba posode za odpadke oddati čiste in razkužene. Sanitarno čiščenje posod izvajajo specializirane službe.

3.3. Sanitarne zahteve za oskrbo z vodo in kanalizacijo

3.3.1. Sistemi za oskrbo s toplo, hladno vodo in kanalizacijo podjetij za trgovino s hrano morajo izpolnjevati zahteve trenutnega SNiPa 2.04.01-85 "Notranja oskrba z vodo in kanalizacija stavb".

3.3.2. Gradnja novih podjetij brez notranjega vodovoda in kanalizacije ni dovoljena.

3.3.3. Podjetja za trgovino s hrano bi morala biti opremljena z gospodinjskimi in toplovodnimi sistemi, ločenimi gospodinjskimi in industrijskimi kanalizacijskimi sistemi z neodvisnimi vtičnicami.

Če na podeželju ni centraliziranih sistemov za oskrbo z vodo in kanalizacijo, je v dogovoru s centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora dovoljena izgradnja vodnjakov in greznic za zbiranje odpadne vode.

3.3.4. Podjetja morajo biti oskrbovana z vodo neprekinjeno in v zadostnih količinah. Ocenjene stopnje porabe vode za pralno opremo, posodo, tla, plošče itd. določena z normativi tehnološkega načrtovanja, dogovorjena z organi državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

3.3.5. Izbira vira centralizirane oskrbe s pitno vodo za gospodinjstvo je treba opraviti v skladu z GOST 2761-84 "Viri centralizirane oskrbe s pitno vodo za gospodinjstvo. Higienske, tehnične zahteve in pravila za izbiro."

3.3.6. Voda, ki se uporablja za tehnološke, gospodinjske, pitne potrebe, mora izpolnjevati zahteve trenutnega GOST 2874-82 "Pitana voda. Higienske zahteve in nadzor kakovosti."

3.3.7. V obstoječih trgovskih podjetjih je v dogovoru s centri za državni sanitarni in epidemiološki nadzor dovoljena uporaba uvožene vode za gospodinjske in pitne potrebe. Dostavo pitne vode je treba izvajati v posebnih označenih rezervoarjih, pocinkanih sodih, bučkah, pločevinkah (iz materialov, ki jih odobrijo zdravstveni organi), tesno zaprtih s pokrovi, s posebnimi vozili, namenjenimi za prevoz živil.

3.3.8. V regijah, kjer prihaja do prekinitev oskrbe z vodo, je treba poskrbeti za namestitev posod za oskrbo s pitno vodo. Vrsta zabojnika, izvedljivost njegove namestitve in lokacija je treba določiti na podlagi tehničnih in ekonomskih izračunov ter uskladiti s centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

Prostori, kjer so nameščeni rezervoarji za pitno vodo, morajo biti izolirani in čisti.

3.3.9. Posode za transport in shranjevanje pitne vode je treba po izpustu tedensko očistiti, temeljito sprati in razkužiti.

3.3.10. Dezinfekcijo posod za pitno vodo izvajamo volumetrično tako, da jih napolnimo z razkužilno raztopino s koncentracijo aktivnega klora 75 - 100 mg/l. Po 5 - 6 urnem stiku razkužilo odstranimo in posodo speremo s pitno vodo (vsebnost ostanka klora v pralni vodi je 0,3 - 0,5 mg/l).

3.3.11. Tehnična voda se lahko uporablja za zalivanje ozemlja in zunanje pranje vozil; Cevovodi za tehnično in pitno vodo morajo biti ločeni in pobarvani v značilno barvo, ne smejo imeti medsebojnih povezav.

3.3.12. Podjetja za trgovino z živili naj bodo opremljena s pomivalnimi napravami za pomivanje inventarja, posode, posode, ki so opremljene s pomivalnimi kopelmi (najmanj 2) s toplo in hladno tekočo vodo, ki se dovaja preko mešalnikov, s priključkom na kanalizacijsko omrežje (z prelomom curka). najmanj 20 mm od vrha dovodnega lijaka), stojala, rešetke za sušenje in shranjevanje inventarja, posode.

3.3.13. V podjetjih za trgovino z živili, kjer se prodaja mleko v bučkah (iz mlečnih pločevink za ustekleničenje), je treba dodatno opremiti pomivalne prostore za pomivanje pločevink v skladu z zahtevami točke 3.3.12 teh sanitarnih pravil.

3.3.14. V odsotnosti centralizirane oskrbe s toplo vodo je treba v pralnicah poskrbeti za namestitev električnih kotlov, grelnikov vode itd., da bi podjetje zagotovilo zadostno količino tople tekoče vode.

3.3.15. Prostori za pripravo živil za prodajo, kavarne, menze, menze in sobe za osebje morajo biti opremljene z umivalniki s toplo in hladno tekočo vodo, ki se dovaja preko mešalnika.

3.3.16. Ključavnica na komori za odpadno hrano mora biti opremljena z umivalnikom za pomivalne posode in umivalnikom s priključkom na kanalizacijo ter sisteme za oskrbo s hladno in toplo vodo.

3.3.17. Kanalizacijske sisteme podjetij za trgovino z živili, ki se nahajajo v zgradbah za druge namene ali prizidke k njim, je treba zagotoviti ločeno od kanalizacijskih sistemov teh stavb.

3.3.18. Polaganje cevovodov za odpadno vodo za gospodinjstvo v prostorih za sprejem, shranjevanje, pripravo živilskih izdelkov za prodajo in v gospodarskih prostorih podjetij ni dovoljeno, cevovodi za industrijsko odpadno vodo - le, če so zaprti v ometanih škatlah, brez namestitve revizij.

3.3.19. V predprostorih stranišč je treba pri čiščenju prostorov poskrbeti za opremo pipe s toplo in hladno vodo na višini 0,5 m od tal za dovod vode.

V straniščih za osebje je stranišča in umivalnike za umivanje rok priporočljivo opremiti s pedalom.

3.3.20. Odpadne vode se odvajajo v skladu z veljavnimi »Pravili za varstvo površinskih voda pred onesnaženjem z odpadnimi vodami«.

Prepovedano je odvajanje industrijskih in gospodinjskih odpadnih voda v odprta vodna telesa brez ustreznega čiščenja, pa tudi namestitev vpojnih vodnjakov.

3.3.21. Ni dovoljeno organizirati male trgovine na drobno z ustekleničenjem pijač v prostorih brez kanalizacije in brez tekoče vode. Prepovedano je odvajanje odplak po pomivanju posode (kozarci, kozarci) neposredno na sosednje ozemlje.

3.4. Sanitarne zahteve za prezračevanje, ogrevanje in razsvetljavo

3.4.1. Ureditev sistemov ogrevanja, prezračevanja in klimatizacije prostorov živilskih podjetij mora zagotoviti izvajanje tehničnih rešitev, ki zagotavljajo normalne meteorološke razmere, čistost zraka v industrijskih, poslovnih in skladiščnih prostorih, raven hrupa in vibracij pri delovanju opreme. , sistemi ogrevanja, prezračevanja in klimatizacije niso višji od uveljavljenih standardov.

3.4.2. Prezračevalni sistem podjetij, ki se nahajajo v zgradbah za druge namene, mora biti ločen od prezračevalnega sistema teh stavb.

3.4.3. Za skladiščne in proizvodne prostore živilskih in neživilskih izdelkov morajo biti prezračevalni sistemi ločeni.

3.4.4. Izpušni prezračevalni jaški naj štrlijo nad slemenom ali površino ravne strehe v višini najmanj 1 m.

3.4.5. Hladilne komore za shranjevanje zelenjave, sadja, jagodičja in zelišč morajo biti opremljene z mehanskim dovodnim prezračevanjem, ki ni povezano z drugimi prezračevalnimi sistemi podjetij.

3.4.6. V trgovinah z živili s prodajno površino 3500 m2. in več pri ocenjeni zunanji temperaturi za toplo sezono (parametri A) 25 ° C in več, je treba zagotoviti klimatske sisteme. V podnebnem območju IV je klimatska naprava predvidena za trgovine s prodajno površino 1.000 m2 ali več.

3.4.7. V sistemih mehanskega dovodnega prezračevanja je treba zagotoviti čiščenje dovajanega zunanjega zraka in njegovo ogrevanje pozimi. Dovod zraka za dovodno prezračevanje je treba izvesti v območju najmanjše onesnaženosti na višini najmanj 2 m od tal.

3.4.8. Vhodne avle za stranke v trgovinah s trgovsko površino 150 m2.

3.4.9. V prostorih za pakiranje razsutih izdelkov na mestih termičnega pakiranja živilskih izdelkov v polimerni film je treba zagotoviti opremo za lokalno izpušno prezračevanje z mehansko stimulacijo, pa tudi izpušno prezračevanje v pralnicah.

3.4.10. Naravna in umetna razsvetljava podjetij za trgovino z živili mora ustrezati zahtevam veljavnega SNiP "Naravna in umetna razsvetljava. Standardi oblikovanja": umetna razsvetljava v trgovskih prostorih mora biti najmanj 400 luksov, v prostorih za pripravo blaga - 200 luksov, v shrambe - 50 luksov; koeficient naravne osvetlitve v trgovskih prostorih in prostorih za pripravo blaga s stransko osvetlitvijo mora biti enak 0,4 - 0,5%, z zgornjim - 2%.

3.4.11. V komorah za shranjevanje hrane je treba uporabljati svetilke, odobrene za uporabo v prostorih z nizkimi temperaturami. Svetilke morajo imeti zaščitne pokrove s kovinsko mrežico za zaščito pred poškodbami in steklom pred padcem na izdelek.

3.4.12. Električne svetilke je treba obrisati, ko se umažejo, vendar vsaj enkrat na mesec. Zasteklitev notranjih oken in luči, okvirje pomivamo in brišemo vsaj enkrat na teden, z zunanje strani - vsaj dvakrat letno, v topli sezoni pa - ko se umažejo.

3.4.13. Prepovedano je zamašiti svetlobne odprtine s posodami, izdelki tako znotraj kot zunaj objekta, prav tako pa je prepovedana zamenjava zasteklitve s vezanimi ploščami, kartonom, prebarvanjem ipd. Razbita stekla v oknih je treba takoj zamenjati, v okna je prepovedana vgradnja sestavljenih stekel.

Okenska stekla, vitrine, steklo hladilnih vitrin morajo imeti gladko površino in biti dostopni za čiščenje, pregled in popravilo.

3.4.14. Industrijski prostori, trgovski prostori morajo biti opremljeni z ogrevanjem v skladu z zahtevami SNiP 2.04.05-86. Grelne naprave v vseh prostorih morajo imeti gladko površino in dostopne za čiščenje, preglede in popravila.

3.5. Sanitarne zahteve za načrtovanje, ureditev podjetij

3.5.1. Prostorsko načrtovalske in konstruktivne rešitve za prostore živilskih podjetij bi morale zagotoviti progresivne oblike delovanja podjetij, uporabo pakirne opreme, samopostrežno, celovito mehanizacijo nakladalnih in razkladalnih operacij, avtomatizacijo proizvodnih procesov itd.

3.5.2. Prepovedano je postavljati specializirane trgovine z ribami in zelenjavo v stanovanjskih stavbah (prvo, drugo in pritličje), pa tudi trgovine s skupno trgovalno površino več kot 1000 kvadratnih metrov (v skladu s SNiP 2.08.01-89 "stanovanjske stavbe").

3.5.3. V podjetjih za trgovino z živili, ki se nahajajo v stanovanjskih stavbah, je prepovedano opremljati strojnice, hladilnike, viličarje neposredno pod stanovanjskimi prostori. Zagotoviti je treba ukrepe za zaščito pred vibracijami in hrupom, ki zagotavljajo ustrezne delovne pogoje za zaposlene v podjetjih in življenjske pogoje za ljudi.

3.5.4. Vse prostore je treba umestiti ob upoštevanju pretoka, največjega skrajšanja poti, odsotnosti nasprotnih tokov in križišč surovin in končnih živil, osebja in obiskovalcev. Vsako skupino prostorov je treba združiti v ločen blok: nakladalne, skladiščne prostore, prostore za pripravo živilskih izdelkov za prodajo, administrativne, komunalne, trgovske itd.

Ločene skupine prostorov morajo biti med seboj tehnološko povezane: nakladalni, skladiščni prostori, prostori za pripravo izdelkov za prodajo, trgovski prostori.

3.5.5. Za podjetja, ki so vgrajena in vgrajena v stanovanjske stavbe, morajo biti razkladalne ploščadi opremljene v skladu z zahtevami SNiP 2.08.01-89 "Stanovanjske stavbe".

Razkladalne ploščadi morajo biti opremljene z nadstreški za zaščito živilskih izdelkov pred atmosferskimi padavinami, pa tudi z vodo za pranje ploščadi s cevjo.

3.5.6. Za sprejem zelenjave in kruha je treba neposredno v shrambe zagotoviti ločena vrata ali lopute.

3.5.7. Nakladanje blaga s strani dvorišča stanovanjskega objekta, kjer so okna in vhodi v stanovanja, ni dovoljeno.

Nakladanje je treba izvajati s koncev stanovanjskih stavb, ki nimajo oken; iz podzemnih rovov; z avtocest, ob prisotnosti posebnih nakladalnih prostorov.

3.5.8. Trgovine z živili naj imajo izolirane in posebej opremljene prostore za pripravo živil za prodajo: razsek za meso, prostore za pripravo gastronomskih in mlečno-maščobnih izdelkov, rib, zelenjave itd.

Prostori za shranjevanje in pripravo živil za prodajo naj bodo čim bližje nakladalnim in prodajnim mestom in ne smejo biti prehodni.

3.5.9. V samopostrežnih živilskih podjetjih je treba zagotoviti ločeno embalažo za skupine živil, ki imajo enak epidemiološki pomen; pakirnice za posebno pokvarljiva živila morajo biti opremljene s hladilnimi napravami za shranjevanje živil.

Vse polnilnice morajo biti opremljene s pralnimi kopelmi z dvojno votlino s toplo in hladno vodo, vgradnjo mešalnikov in priključene na kanalizacijo z zračno režo najmanj 20 mm.

3.5.10. V podjetjih za trgovino s hrano, ki delajo z zabojniki, opremo (posode), morajo biti prostori za shranjevanje posod in zabojnikov.

3.5.11. Oddelki (mize) naročil v živilskih podjetjih morajo imeti naslednji sklop prostorov: prostore za sprejemanje in oddajo naročil, nabiranje, pakiranje, odpravo s hladilnimi enotami za shranjevanje pokvarljivih izdelkov in umivalnik za umivanje rok.

3.5.12. V živilskih podjetjih, ki prodajajo živilske in neživilske izdelke, morajo biti skladiščni in maloprodajni prostori ločeni.

3.5.13. V podjetjih za trgovino z živili je treba zagotoviti ločene ločene prostore za sprejem in shranjevanje steklenih posod od prebivalstva s površino najmanj 18 kvadratnih metrov, v supermarketih pa najmanj 36 kvadratnih metrov.

3.5.14. Vse pomožne, administrativne in pomožne prostore za osebje je treba izolirati od skladišč hrane.

3.5.15. Prostorov za shranjevanje in pripravo živil za prodajo, hladilnih komor ni dovoljeno postavljati pod tuši, stranišča, umivalnice in druge prostore s kanalizacijskimi odtoki.

3.5.16. Hlajenih komor ni dovoljeno postavljati v bližini kotlovnic, kurilnic, prh in drugih prostorov z visoko temperaturo in vlago.

3.5.17. Ni dovoljeno polagati cevovodov za oskrbo z vodo, kanalizacijo, ogrevanje, zračne kanale prezračevalnih sistemov skozi ohlajene komore.

3.5.18. Za nočno dostavo živil v prehrambena podjetja je treba zagotoviti izolirane, posebej opremljene prostore, ki zagotavljajo ustrezne pogoje za njihov sprejem in shranjevanje. Za posebno pokvarljiva živila je treba zagotoviti ohlajeno komoro.

Prepovedana je nočna dostava živil v podjetja za trgovino s hrano, ki so vgrajena v stanovanjske stavbe.

3.5.19. Za oblaganje in barvanje sten v prostorih podjetij se uporabljajo materiali, ki jih v ta namen odobrijo zdravstveni organi.

V oddelkih za prodajo posebno pokvarljivih živil je treba stene do višine 2 m obložiti z glaziranimi ploščicami. V hladilnih komorah je treba stenske obloge z glaziranimi ploščicami izvesti po celotni višini prostora.

Oblaganje s steklenimi ploščicami, odpornimi na udarce, je dovoljeno le v straniščih in tuših.

3.5.20. Tla v podjetjih za trgovino z živili morajo biti izdelana iz materialov, odpornih na vlago in vlago, ki so jih v ta namen odobrili zdravstveni organi, imeti ravno površino, brez lukenj in tudi naklon proti lestvam.

Asfaltna tla so dovoljena le v razkladalnih prostorih na ploščadih za vozila.

3.5.21. Podjetja za trgovino s hrano morajo biti opremljena z udobnimi prostori v skladu z zahtevami SNiP 2.09.04-87 "Upravne in udobne zgradbe" in VSN 54-87.

3.5.22. Garderobe in tuši za zaposlene v živilskih podjetjih naj bodo opremljeni kot sanitarne kontrolne točke.

V podjetjih s površino 650 kvadratnih metrov je treba zagotoviti ženske higienske sobe. m ali več.

3.5.23. Stene in predelne stene garderob, tuš kabin, predtušnikov, stranišč, ženskih higienskih prostorov morajo biti izdelane do višine 2 m iz materialov, ki jih je mogoče oprati z vročo vodo z detergenti. Stene in predelne stene omenjenih prostorov nad oznako 2 m ter stropi morajo biti vodoodporni.

3.5.24. Skladiščenje sanitarnih oblačil je treba izvajati na odprt način, za kar so garderobe udobnih prostorov opremljene z obešalniki ali odprtimi omarami in stojali za čevlje.

Skupno skladiščenje sanitarnih oblačil, kombinezonov, domačih oblačil ni dovoljeno.

3.5.25. Predstraniščni prostori naj bodo opremljeni z obešalniki za sanitarna oblačila, umivalniki za umivanje rok s toplo in hladno vodo preko mešalnika, električnimi brisačami ali brisačami za enkratno uporabo ter ogledalom. Umivalniki morajo imeti milo.

3.5.26. Sanitarije se vsaj enkrat na izmeno temeljito očistijo, operejo z vodo in detergenti ter nato razkužijo z razkužilom v skladu s Prilogo 2.

3.5.27. Čistilno opremo za stranišča je treba hraniti na posebej za to določenih mestih, ločeno od čistilne opreme v drugih prostorih, jasno označeno in signalizirano.

3.5.28. Vstop nepooblaščenih oseb v prostore za sprejem, shranjevanje in pripravo živilskih izdelkov za prodajo je dovoljen z dovoljenjem uprave in z obvezno uporabo sanitarnih oblačil.

3.6. Sanitarne zahteve za opremo, inventar, pribor

3.6.1. Živilska podjetja morajo biti opremljena s potrebno trgovsko in tehnološko opremo ter hladilno opremo v skladu z vrsto podjetja, njegovimi zmogljivostmi in v skladu z veljavnimi standardi opremljanja tipičnih živilskih podjetij.

3.6.2. Ureditev trgovske, tehnološke in hladilne opreme mora zagotoviti prost dostop do nje, izključiti prihajajoče tokove surovin in končnih izdelkov.

3.6.3. Komercialna oprema, inventar, posode, pripomočki in embalaža morajo biti izdelani iz materialov, ki jih zdravstveni organi odobrijo za stik z živili, enostavni za čiščenje in razkuževanje.

3.6.4. Oddelki za prodajo hitro pokvarljivih živil morajo biti nujno opremljeni s mrazom: hladilni pulti, vitrine, omare itd.

3.6.5. Rešetke, pladnji, stojala za shranjevanje hrane naj bodo izdelani iz materialov z gladko površino, ki jo je mogoče enostavno oprati in razkužiti. Višina regalov in palet mora biti najmanj 15 cm od tal.

3.6.6. Rezalne deske, plošče za rezanje mesa in rib morajo biti iz trdega lesa, z gladko površino, brez razpok.

Krov za rezanje mesa se namesti na prečnico ali posebno stojalo, na zunanji strani pobarva z oljno barvo, vsak dan po delu očisti z nožem in potrese s soljo. Krov se občasno razreže in skoblja.

3.6.7. Za vsako vrsto hrane morajo biti jasno označene ločene rezalne deske in noži, shranjeni v ustreznih oddelkih na za to določenih prostorih.

3.6.8. Kavlji za obešanje mesa morajo biti iz nerjavečega jekla (dovoljeni so tudi kavlji v pločevinkah).

3.6.9. Vse hladilne enote v živilskih podjetjih morajo biti opremljene s termometri za nadzor temperaturnega režima shranjevanja hrane.

3.6.10. V bazah, skladiščih, skladiščih zelenjave in sadja, sistematično spremljanje temperaturnih in vlažnih pogojev skladiščenja hrane, vklj. zelenjava, sadje, jagode, konzervirana hrana, izdelki v razsutem stanju itd.

Nadzor temperature zraka v hladilnih komorah, skladiščih je treba izvajati vsak dan s pomočjo termometrov, nameščenih na vidnem mestu, oddaljenem od vrat in uparjalnikov. Relativno vlažnost spremljamo najmanj enkrat na teden s psihrometrom, higrografom ali higrometrom. Rezultati meritev temperature in relativne vlažnosti so zabeleženi v posebnem dnevniku.

Nadzor nad skladnostjo s temperaturnim in vlažnim režimom skladiščenja hrane zagotavlja uprava podjetja.

3.6.11. Velika živilska podjetja bi morala imeti ločene hladilne komore in prostore za shranjevanje homogenih živil.

3.6.12. Embalažni papir, vrečke in drugi embalažni materiali morajo biti shranjeni na posebej določenem mestu: na regalih, policah, v omarah. Embalažnega materiala ne shranjujte neposredno na tla. Umazane robove odstranimo pred rezanjem zvitka papirja.

Vsako živilsko trgovsko podjetje, ki prodaja živilske izdelke, mora imeti zalogo ovojnega papirja, vrečk in drugega embalažnega materiala.

3.6.13. Za zbiranje odpadkov in smeti v prostorih podjetij morajo biti kovinski ali plastični rezervoarji za pedala s pokrovi. Ko so napolnjene, vendar ne več kot 2/3 volumna, jih je treba očistiti in na koncu dela oprati z 1-2 % vroče (45-50 °C) raztopine natrijevega sode ali drugega detergentov, nato sperite z vročo vodo.

3.6.14. Čistilna oprema za maloprodajne, skladiščne in druge prostore (umivalniki, vedra, ščetke ipd.) mora biti označena, razporejena v ločene prostore, ločeno shranjena v zaprtih omarah ali stenskih nišah, posebej namenjenih za ta namen.

3.6.15. Za čiščenje hladilnih komor, hladilnih omar, hladilnih in trgovskih vitrin, pultov, polic mora biti posebej označen označen inventar.

3.7. Sanitarne zahteve za sprejem in shranjevanje živil

3.7.1. Živilskim izdelkom, živilskim surovin, ki se prodajajo v prometu, mora biti priložen dokument proizvajalca, ki potrjuje kakovost in varnost izdelkov za zdravje ljudi, s sklicevanjem na datum in številko dovoljenja (higienskega potrdila), ki ga izdajo državni organi. Sanitarna in epidemiološka služba na predpisan način.

Dokument(i) proizvajalca za uvožene izdelke, ki potrjujejo njihovo kakovost in varnost za zdravje ljudi, morajo vsebovati oznako institucij državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora Ruske federacije o opravljeni higienski oceni živilskega izdelka v predpisan način.

Prepovedana je prodaja živil in živilskih surovin brez razpoložljivosti teh dokumentov, ki potrjujejo njihovo kakovost in varnost.

V spremnih dokumentih za posebno pokvarljiva živila morajo biti navedeni datum in ura proizvodnje, temperatura skladiščenja in rok za prodajo.

3.7.2. Kakovost živil, ki vstopajo v živilska podjetja, preverjajo trgovci, skladiščniki, finančno odgovorne osebe, vodje ali direktorji podjetij. Prevzem izdelkov se prične s preverjanjem spremnih dokumentov, kakovosti embalaže, skladnosti živil s spremnimi dokumenti in označevanja, ki je navedena na embalaži (embalaži).

3.7.3. Državni sanitarni in epidemiološki nadzorni centri izvajajo higienski pregled živil le, če obstajajo posebne sanitarne in epidemiološke indikacije. Pregled nestandardnih izdelkov, pa tudi nekvalitetnih, pokvarjenih izdelkov, ki ne zahtevajo posebne zdravstvene usposobljenosti, izvajajo strokovnjaki za blago ali inšpektorat za kakovost.

3.7.4. Število sprejetih pokvarljivih in zlasti pokvarljivih živil je treba določiti glede na količino delujoče hladilne opreme (za shranjevanje te vrste izdelkov), ki je na voljo v podjetju.

3.7.5. Posode in embalaže živilskih proizvodov morajo biti trpežne, čiste, suhe, brez tujega vonja in celovitosti.

3.7.6. Prepovedano je sprejemanje, skladiščenje in prodaja hitro pokvarljivih in zlasti hitro pokvarljivih živil v živilskih podjetjih, ki nimajo hladilne opreme.

Skladiščenje pokvarljivih, zlasti pokvarljivih živil v hladilnih pogojih, je treba zagotoviti ne le v skladiščih, temveč tudi na mestih njihove neposredne prodaje.

3.7.7. Vsaki enoti embalaže posebno pokvarljivih živil mora biti priloženo potrdilo uveljavljene oblike za to vrsto izdelka z obvezno navedbo temperature skladiščenja in roka za prodajo.

Certifikate (etikete, etikete) na embalaži dobavitelja je treba hraniti do izteka roka uporabnosti živil.

3.7.8. Živila se v skladišča, hladilne komore, skladišča zelenjave in sadja nalagajo v serijah, da se čim bolje uskladijo s pogoji njihovega skladiščenja in nadzora kakovosti.

3.7.9. Skladiščenje živil mora potekati v skladu z veljavno regulativno in tehnično dokumentacijo z ustreznimi temperaturnimi, vlažnimi in svetlobnimi pogoji za vsako vrsto proizvoda.

Posebno pokvarljive izdelke je treba hraniti pri temperaturnem režimu, ki ustreza zahtevam sanitarnih pravil "Pogoji in pogoji skladiščenja posebej pokvarljivih izdelkov" SanPiN 42-123-4117-86.

3.7.10. Pri shranjevanju živilskih izdelkov je treba strogo upoštevati pravila blagovne soseske, standarde skladiščenja. Izdelke s specifičnim vonjem (sled, začimbe itd.) je treba hraniti ločeno od izdelkov, ki zaznavajo vonjave.

3.7.11. Prepovedano je skladiščenje živil v bližini vodovodnih in kanalizacijskih cevi, grelnih naprav, zunanjih skladišč, pa tudi skladiščenje razsutih izdelkov neposredno na tleh.

3.7.12. Prepovedano je skladiščenje surovin in polizdelkov skupaj s gotovimi živili, skladiščenje pokvarjenih ali sumljivih živil skupaj s kakovostnimi živili ter skladiščenje posod, vozičkov, gospodinjskega materiala in neživilskih izdelkov v skladiščih živil.

3.7.13. Vsa živila v skladiščih, hladilnih komorah, pomožnih prostorih itd. je treba hraniti na regalih, paletah, podstavkih.

3.7.14. Meso je dovoljeno za prevzem le, če obstaja veterinarski žig in dokument, ki potrjuje pregled in zaključek veterinarskega nadzora (obrazec 2).

3.7.15. Ohlajeno meso (trupi in polovice) shranjujemo v visečem stanju na kavljih, tako da trupi ne pridejo v stik med seboj, s stenami in tlemi prostora.

Zamrznjeno meso lahko shranite na stojala ali zaboje.

Mesne polizdelke, drobovino, zamrznjeno in ohlajeno perutnino je treba hraniti v zabojnikih dobavitelja. Pri zlaganju je za boljše kroženje zraka med škatlami potrebno položiti lesene letve.

3.7.16. Prepovedano je sprejemanje perutnine brez drobovja v živilskih podjetjih, razen divjačine.

3.7.17. Prepovedano je sprejemati jajca brez veterinarskega spričevala (obrazec 2) za vsako serijo jajc o dobrem počutju perutninske industrije za salmonelozo in druge zoonotične okužbe, pa tudi jajca vodnih ptic (raca, gos); piščančja jajca, ki so bila v inkubatorju (miraža), jajca z razpokami ("boj"), s kršitvijo celovitosti lupine ("tech"), kontaminirana piščančja jajca, pa tudi melanž.

3.7.18. Prepovedana je prodaja jajc skupaj z drugimi izdelki v razsutem stanju (maslo, skuta, sir, klobase itd.).

Prepovedano je pranje jajc, ki jih pripravijo organizacije za sodelovanje potrošnikov, pa tudi jajc, namenjenih za dolgotrajno shranjevanje v hladilnikih.

Dietna jajca se hranijo pri temperaturi od 0 do 20 ° C - 7 dni; menze - pri temperaturi, ki ne presega 20 ° C - 25 dni, pri temperaturi od 0 do 2 ° C - ne več kot 120 dni.

3.7.19. Prepovedano je sprejemati in prodajati mlečne izdelke v kontaminirani stekleni embalaži, z razbito embalažo, brez certifikatov.

3.7.20. Prepovedano je sprejemanje, skladiščenje in prodaja začetne formule za dojenčke v prahu v živilskih podjetjih, ki nimajo ustreznih pogojev za njihovo skladiščenje. Suhe formule za dojenčke hranimo pri temperaturi, ki ne presega 10 °C in relativni zračni vlagi največ 75%. Uvajanje mlečnih formul za dojenčke je treba strogo izvajati v rokih, določenih za vsako vrsto izdelka.

3.7.21. Sladoled industrijske proizvodnje v podjetjih za trgovino s hrano je treba hraniti pri temperaturi, ki ni višja od -12 ° C, največ 5 dni, v maloprodajnem omrežju (pladnji, stojnice, paviljoni, kioski), opremljeni s hladilnimi napravami - ne več kot 48 ur.

3.7.22. Majonezo hranimo v zatemnjenih prostorih pri temperaturi od 3 do 18 ° C in relativni vlažnosti največ 75 % v skladu z uveljavljenim rokom uporabnosti za vsako vrsto izdelka.

Prepovedano je skladiščenje in transport majoneze na neposredni sončni svetlobi in pri temperaturah pod 0 °C.

3.7.23. V bazah in skladiščih je prepovedano sprejemati in skladiščiti ohlajene ribe, vroče prekajene ribe, kulinarične izdelke in polizdelke iz rib; ti izdelki morajo iti neposredno v trgovine za prodajo.

3.7.24. Ohlajene ribe je treba hraniti v posodi, v kateri so prišle od dobavitelja, temperatura skladiščenja mora biti -2 ° C, rok uporabnosti v podjetjih za trgovino z živili je 48 ur. Zamrznjene ribe se skladiščijo v škatlah, zloženih v skladovnice z letvicami med vrstami zabojev v skladu z zahtevami regulativne in tehnične dokumentacije.

Žive ribe se hranijo v akvariju, v topli sezoni - ne več kot 24 ur, v hladnem - največ 48 ur, pri temperaturi 10 ° C v čisti vodi.

3.7.25. Kruh in pekovske izdelke sprejemamo in hranimo v čistih, suhih, dobro prezračevanih in ogrevanih prostorih. Hranjenje kruha in pekovskih izdelkov v razsutem stanju, blizu sten prostorov, v posodah na tleh brez pladnjev, kot tudi na regalih, ki se nahajajo na razdalji manj kot 35 cm od tal, ni dovoljeno v pomožnih prostorih in manj kot 60 cm - v trgovskih prostorih.

3.7.26. V primerih, ko se med skladiščenjem ali prodajo odkrijejo znaki bolezni kruha in pekovskih izdelkov s krompirjevo boleznijo, je treba te izdelke nemudoma odstraniti iz trgovskega prostora in skladišč ter sprejeti ukrepe v skladu z "Navodili za preprečevanje krompirjevega kruha". Bolezen", odobreno. Ministrstvo za zdravje ZSSR 12.01.83, N 2658-83.

Da bi preprečili nastanek bolezni krompirjevega kruha, je treba police za shranjevanje kruha vsaj enkrat na teden oprati s toplo vodo in milom, obrisati z 1% raztopino ocetne kisline in nato posušiti.

3.7.27. Pri prevzemu kremnih slaščičarskih izdelkov je prepovedano prenašati torte s smetano iz pladnjev dobavitelja v zabojnike trgovine ter jih prodajati po samopostrežnem načinu.

Strogo je prepovedano sprejemati torte, ki niso posamično pakirane v standardne kartonske škatle, kot tudi torte, ki niso pakirane v kovinske pladnje s pokrovi (tesno prileganje).

Prevoz ali prenašanje tort in peciva na odprtih pladnjih ali pladnjih je strogo prepovedano.

3.7.28. Kremni slaščičarski izdelki, ki niso prodani v določenih rokih, se vrnejo podjetjem, ki so jih izdelali, najkasneje v 24 urah od dneva izteka prodajnega roka.

Dovoljeno je vrniti v predelavo izdelke iz distribucijskega omrežja z mehanskimi poškodbami ali spremembo videza in oblike, s potečenim rokom uporabnosti, če ni organoleptičnih sprememb in prisotnosti tujih vključkov.

3.7.29. Brezalkoholne pijače je treba hraniti v suhih, prezračevanih in zatemnjenih prostorih z relativno vlažnostjo največ 75%. Pogoji izvajanja in temperaturni režimi skladiščenja brezalkoholnih pijač morajo biti v skladu z zahtevami veljavnih standardov in specifikacij.

3.7.30. Prepovedano je sprejemati in prodajati brezalkoholne in nizkoalkoholne pijače, ki jim je potekel rok trajanja, ter pijače v steklenicah brez etikete (razen steklenic z ustreznimi oznakami na kronskih pokrovčkih), s poškodovanimi zamaški, usedlinami in drugimi napakami.

3.7.31. Pred izdajo konzervirane hrane pri izvajanju glave. skladišče ali trgovec brez napak opravi njihov pregled. Za vsako ugotovljeno serijo za prehrano neprimerne konzervirane hrane je treba sestaviti akt v skladu z veljavnimi navodilo»O postopku prevzema proizvodov za industrijske namene in potrošniškega blaga po kakovosti«, sledi predstavitev komisije, ki jo je odobrila višja organizacija.

3.7.32. Konzervirano hrano, ki je priznana kot neprimerna za hrano, je treba hraniti v ločenem prostoru, na posebnem računu, z natančno navedbo števila zavrnjenih pločevink. Za varnost zavrženih pločevink in njihovo nadaljnjo uporabo je odgovoren vodja podjetja.

3.7.33. V primerih, ko se v eni seriji konzervirane hrane odkrije več kot 2% bakterioloških napak (bombaža), je uprava podjetja dolžna ustaviti prodajo konzervirane hrane te serije, obvestiti proizvodni obrat in teritorialni sanitarni center. in epidemiološki nadzor o tem, da bi rešili vprašanje nadaljnje prodaje konzervirane hrane.

O vprašanju kraja in načina uničenja bombnih pločevink odloča vodja podjetja v dogovoru s sanitarno-epidemiološko službo.

3.7.34. Skladiščenje izdelkov v razsutem stanju je treba izvajati v suhih, čistih, dobro prezračenih prostorih, ki niso okuženi s škodljivci v hlevu, z relativno vlažnostjo ne več kot 75%.

Proizvodi v razsutem stanju so shranjeni v vrečah v skladih na regalih, na razdalji 50 cm od sten, z razmikom med skladi najmanj 75 cm.

3.7.35. Namizno sol hranimo ločeno od drugih izdelkov. Zagotovljen rok uporabnosti jodirane soli - 6 mesecev od datuma proizvodnje. Po določenem obdobju se sol prodaja kot navadna hrana.

3.7.36. Sveže sadje in zelenjava se skladišči pakirano v posebnih prezračevanih skladiščih, brez naravne svetlobe, z ustreznimi temperaturnimi in vlažnimi pogoji. Temperatura skladiščenja zelenjave in sadja, odvisno od njihove vrste, se giblje od 3 do 12 °C pri relativni vlažnosti od 70 do 95%.

3.7.37. Specializirana stacionarna skladišča za shranjevanje zelenjave in sadja morajo biti opremljena s prisilnim prezračevanjem in zagotavljati ustrezno temperaturo in relativno vlažnost za vsako vrsto proizvoda v skladu z zahtevami veljavne regulativne in tehnične dokumentacije.

3.7.38. Zamrznjeno zelenjavo in sadje hranimo pri temperaturi -18 °C in relativni zračni vlažnosti 90 - 95 % 9 - 12 mesecev, v maloprodajni mreži jih hranimo pri temperaturi -12 ° C 3 - 5 dni.

3.7.39. Prevzem, skladiščenje gob in izdelkov iz gob ter njihova prodaja se izvajajo v skladu z veljavnimi "Sanitarnimi pravili za pridobivanje, predelavo in prodajo gob".

3.7.40. Za preprečevanje jersinioze in psevdotuberkuloze pri skladiščenju zelenjave na bazah je treba občasno preverjati njihovo kakovost, zelenjavo sortirati in očistiti.

3.8. Sanitarne zahteve za sproščanje živilskih izdelkov

3.8.1. Dovoljena je prodaja samo kakovostnih živil. Pred dobavo živil v pakirne prostore ali trgovski prostor je treba preveriti njihovo kakovost, stanje embalaže in označevanje.

Prodajalci morajo spremljati kakovost prodane hrane. Če se ugotovi sprememba kakovosti živil, je treba njihovo prodajo odložiti in o tem nemudoma obvestiti upravo, da se reši vprašanje možnosti nadaljnje prodaje izdelkov.

Prodajalec je odgovoren za prodajo nekvalitetnih živil kupcem.

V trgovskem prostoru trgovine ali oddelka, ki prodaja nove vrste izdelkov, morajo biti na vidnem mestu objavljene informacije o potrošniških lastnostih živilskih izdelkov, njihovih sestavnih delih, aditivih za živila, pa tudi priporočila za pripravo in uporabo.

3.8.2. Priprava živilskih izdelkov za prodajo se izvaja v za to zasnovanih prostorih, kjer se predhodno očisti umazane površine, vetrovne rezine, zgornja porumenela plast maščobe, drgnjenje sirišč in klobas, pakiranje živilskih izdelkov, izpuščanje iz posod. , brisanje steklenic, pločevink, čiščenje itd.

Pripravo živil za prodajo naj izvajajo prodajalci ali za to posebej pooblaščene osebe. Uporaba čistil, delavcev, naključnih oseb v ta namen ni dovoljena.

3.8.3. Prodaja surovih izdelkov (meso, perutnina, ribe, morski sadeži, jajca, zelenjava itd.) in polizdelkov iz njih je treba izvajati v posebnih oddelkih ločeno od prodaje gotovih izdelkov.

V oddelkih in naročilnicah je treba pri pripravi posameznih naročil tehtanje in pakiranje surovih in gotovih živil izvajati ločeno.

3.8.4. Pri prodaji nepakiranih živil kupcem je prodajalec dolžan uporabljati klešče, lopatice, zajemalke, zajemalke, žlice itd. Delovna mesta prodajalcev morajo biti opremljena z označenimi deskami za rezanje in noži.

3.8.5. Prepovedano je tehtanje živil neposredno na tehtnici, brez ovojnega papirja in drugih embalažnih materialov. Prepovedano je spuščanje živil v umazane posode kupca in tiskan odpadni papir.

3.8.6. Pri organizaciji storitev na domu mora biti dostava živil stranki opravljena v pogojih, ki izključujejo kontaminacijo izdelkov in njihovo kvarjenje.

3.8.7. Prepovedana je prodaja kupcem živilskih izdelkov, ki so po nesreči padli na tla ali so drugače kontaminirani (sanitarna zakonska zveza). Sanitarno poroko je treba zbrati v posebni posodi z ustrezno oznako.

3.8.8. Za izbiro in določanje svežine kruha in pekovskih izdelkov v samopostrežnih trgovinah (oddelkih) morajo biti posebne vilice, klešče, najmanj 2 kosa na linearni meter komercialne opreme. Za pakiranje pekovskih izdelkov v podjetjih je priporočljivo organizirati prodajo papirnih in plastičnih vrečk.

Rezanje pomožnim delavcem in kupcem je prepovedano.

3.8.9. Rezanje peciva in prodaja po delih je dovoljeno le v kavarnah, če izdelke zaužijejo kupci na licu mesta in če obstajajo ustrezni pogoji za shranjevanje in obdelavo inventarja, pribora.

3.8.10. Oddelki za prodajo mleka v bučkah morajo imeti šablone, ki opozarjajo, da je treba mleko zavreti.

Prepovedano je sprejemanje in prodajanje skute iz nepasteriziranega mleka, mleka in smetane z visoko kislostjo (samokvas).

3.8.11. Pri točenju tekočih mlečnih izdelkov (mleko, kisla smetana ipd.) je kupčeve posode prepovedano hraniti nad odprto pločevinko, bučko, sodom ipd., pa tudi izdelke odcejati nazaj iz kupčeve posode v skupno posodo. .

Trgovsko opremo (žlice, lopatice itd.) je prepovedano puščati v posodi z mlekom, skuto in kislo smetano; hraniti jih je treba v posebni posodi in jih vsak dan umivati. Mlečni inventar je treba uporabljati strogo za predvideni namen.

3.8.13. Izpust jajc se izvaja s predhodnim preverjanjem njihove kakovosti na ovoskopu. Prepovedana je prodaja jajc v oddelkih (oddelkih) podjetij, ki prodajajo izdelke, pripravljene za uživanje (mlečni izdelki, klobase, kremne slaščice itd.).

3.8.14. Konzervirana hrana z napakami v prodaji ni dovoljena: bombardiranje, krekerji, madeži, luknje in skozi razpoke, deformirane, z znaki mikrobiološkega kvarjenja izdelkov (plesen, fermentacija, luščenje) itd.

3.8.15. Pri prodaji pijač iz izotermnih posod se je treba ravnati po veljavnih "Navodilih za vzdrževanje izotermnih posod, namenjenih prodaji brezalkoholnih pijač, kvasa in točenega piva".

3.8.16. Steklenice s pijačo in vodo, steklenice s sokovi je treba pred odpiranjem na zunanji strani obrisati z vlažno, čisto krpo. Steklene posode se odprejo na mizi, preden jih damo potrošniku. Pred tem so pločevinke soka skrbno pregledane glede prisotnosti bombaža in tujih vključkov.

3.8.17. Pri prodaji brezalkoholnih pijač in sokov v podjetju je treba kozarce pomivati ​​na prodajnem mestu z dvojno delujočimi brizgami. Ob koncu delovnega dne je potrebno očala sprati z dodatkom detergentov in sprati s toplo tekočo vodo (temperatura ne nižja od 65 ° C).

Če ni pogojev za pranje kozarcev, je izpust pijač dovoljen le v skodelicah za enkratno uporabo. Ponovna uporaba skodelic za enkratno uporabo je strogo prepovedana.

3.8.18. Čisti pripomočki za točenje pijač so obrnjeni na pladnje. Kozarce pred polnjenjem speremo. Prepovedano je pomivanje kozarcev za točenje pijač v vedrih in posodah.

3.8.19. Izdelki iz sadja in zelenjave se prodajajo v specializiranih prodajalnah sadja in zelenjave, oddelkih in oddelkih ter v paviljonih male trgovske verige.

V času množičnega prejemanja krompirja ter svežega sadja in zelenjave je dovoljena prodaja le-teh na stojnicah, vozičkih ipd., pa tudi na odprtih zelenjavnih tržnicah. Prepovedana je prodaja gnile, pokvarjene zelenjave in sadja.

3.8.20. Sprostitev predelanih proizvodov sadja in zelenjave (fermentiranih, soljenih, vloženih itd.) je treba izvajati ločeno od prodaje zelenjave in sadja, s posebno opremo (žlice, vilice, klešče itd.) v čisti posodi.

Na oddelkih sadja in zelenjave je prepovedana prodaja sokov za stekleničenje.

3.8.21. Na bazah sadja in zelenjave ter v trgovinah je priporočljivo oprati korenovke in jih pakirati v mreže in vreče za prodajo.

3.8.22. Prodaja detergentov, belil, pralnih praškov, past je dovoljena le v ločenih oddelkih velikih trgovin z živili, supermarketi v pogojih, ki izključujejo možnost njihovega stika s hrano tako v trgovskem prostoru kot v skladiščih.

3.9. Sanitarne zahteve za majhno trgovsko verigo

3.9.1. Mali objekti maloprodajne mreže so lahko stacionarni (šotori, kioski, kombiji, paviljoni) in mobilni (vozički, košare, pladnji, mobilne trgovine, prikolice, izotermne posode in cisterne za prodajo piva, kvasa, mleka, avtomati za prodajo pijače).

Stacionarni mali maloprodajni objekti morajo zagotoviti izvajanje teh sanitarnih pravil.

O izbiri lokacije za postavitev majhnega maloprodajnega omrežnega objekta se je treba dogovoriti z lokalnimi centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

3.9.2. Avtomati za prodajo polnilne pijače so opremljeni s pomivalnimi napravami za steklo, ki imajo zaščitne naprave proti naplavin. Pomivalnik za steklo mora zagotavljati hkratno pranje kozarcev od zunaj in od znotraj, voda mora biti dovajana pod pritiskom.

3.9.3. Objekti male maloprodajne mreže prodajajo živilske izdelke v omejenem obsegu. Obseg izdelkov mora biti dogovorjen s centri za državni sanitarni in epidemiološki nadzor ob upoštevanju lokalnih razmer.

3.9.4. V stacionarnih objektih majhne maloprodajne mreže mora biti pomožni prostor za shranjevanje posode, skladišče za dnevno zalogo hrane.

V bližini podjetja ni dovoljeno skladiščiti posode ali pakirane izdelke.

3.9.5. Vsako stacionarno podjetje majhne maloprodajne mreže mora imeti umivalnik, milo in brisačo. Za zbiranje smeti in odpadkov mora biti vedro za pedala s pokrovom. Za shranjevanje osebnih stvari prodajalca je treba zagotoviti omaro ali prostor. V hladni sezoni temperatura na delovnem mestu prodajalca ne sme biti nižja od 18 °C.

3.9.6. Kioski za prodajo živil naj bodo specializirani, t.j. sprostitev kupcem katere koli skupine živilskih izdelkov.

V šotorih je dovoljena mešana trgovina z izdelki, če obstajajo ustrezni pogoji za njihovo skladiščenje in prodajo.

3.9.7. Vroče končne izdelke (polfte, beljake, čebureke, mesne kroglice itd.) je treba točiti iz izotermičnih ali ogrevanih posod, vozičkov. Ohlajene izdelke (sladoled, zamrznjene izdelke, sadje, jagode itd.) sprostimo iz izotermičnih ali ohlajenih posod, vozičkov. Razsute izdelke je treba kupcem razdeliti v papirnatih prtičkih ali vrečah.

3.9.8. Ob koncu delovnega dne je treba premično in prenosno opremo vrniti v osnovno podjetje in jo sanitarno obdelati, neprodane izdelke - deponirati v podjetju.

Shranjevanje mobilne in prenosne komercialne opreme ter živilskih izdelkov, ki se prodajajo na domu prodajalcev, je strogo prepovedano.

3.9.9. Pri trgovanju iz košar, pladnjev ipd. jih ni dovoljeno odlagati na tla, v ta namen morajo biti zložljiva stojala.

3.9.10. Prodajalec male maloprodajne mreže je dolžan:

b) spremljati kakovost prevzetih in prodanih živil, v primeru dvoma o njihovi dobri kakovosti nemudoma ustaviti njihovo prodajo in jih vrniti v bazo, v trgovino, s pripravo ustreznega akta;

c) strogo upoštevajte prodajne pogoje in pravila za točenje živil, pri točenju uporabljajte klešče, zajemalke, lopatice ipd.;

d) zaščititi izdelke pred kontaminacijo;

e) biti lepo oblečen, počesan, nositi čista sanitarna oblačila uveljavljenega vzorca, posebno pokrivalo, naprsnik;

f) strogo upoštevajte pravila osebne higiene, si umijte roke po vsakem odmoru pri delu in po potrebi.

3.9.11. Prodajalec stacionarne male maloprodajne mreže mora imeti pri sebi in predstavnikom sanitarnega in epidemiološkega nadzora predložiti medicinsko knjigo, sanitarni dnevnik in dokument (certifikat o kakovosti) proizvajalca, ki potrjuje kakovost in varnost izdelkov za potrošnika.

3.10. Sanitarni režim v podjetjih za trgovino z živili

3.10.1. Vsi prostori živilske dejavnosti morajo biti čisti. Na koncu dela je treba izvesti mokro čiščenje z uporabo detergentov.

Trgovsko in mehansko opremo (tehtnice, pulti, vitrine, embalažne enote itd.) je treba po zaključku dela obdelati z alkalno raztopino, nato z vročo vodo.

3.10.2. Enkrat na teden je treba opraviti splošno čiščenje z detergenti in dezinfekcijskimi sredstvi. Značilnosti posameznih detergentov in dezinfekcijskih sredstev so predstavljene v prilogah 1, 2.

3.10.3. Enkrat mesečno se v vseh živilskih podjetjih vzpostavi sanitarni dan za čiščenje in naknadno razkuževanje prostorov, opreme, inventarja, posode itd.

Sanitarni dan poteka v skladu z urnikom, ki ga odobri višja organizacija. Uprava podjetja je dolžna kupce vnaprej obvestiti o sanitarnem dnevu.

3.10.4. Dela na dezinsekciji in deratizaciji (če je potrebno) morajo izvajati strokovnjaki dezinfekcijskih postaj ali oddelkov za preventivno dezinfekcijo centrov državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora, praviloma po zaprtju podjetja na dan pred sanitarnim dnem. . Pred dezinfekcijo se vsa živila, ki niso zapakirana v tovarniško embalažo, odstranijo ali hermetično zaprejo, izvedemo mokro pometanje, čiščenje in pranje tal, sten ipd. v vseh tistih prostorih, kjer se bodo ta dela izvajala. Vsa okna, zračniki, vrata, prezračevalne lopute in druge odprtine so tesno zaprte; podjetje je v tem stanju do jutra naslednjega dne.

Med sanitarnim dnem se najprej posebej skrbno očistijo tisti prostori, v katerih je bila izvedena dezinsekcija in deratizacija.

3.10.5. Za dezinfekcijo opreme, inventarja, posode se uporablja prečiščena (usedena) raztopina belila z vsebnostjo aktivnega klora 150 - 200 mg / l. Za dezinfekcijo talnih oblog in plošč uporabljamo razkužila, ki vsebujejo aktivni klor 200 - 250 mg/l.

Najbolj onesnažena (okužena) mesta razkužimo s klorovimi pripravki s koncentracijo aktivnega klora do 400 mg/l. Čas izpostavljenosti dezinfekcijski raztopini mora biti najmanj 5-10 minut.

3.10.6. Stranišča se temeljito očistijo, splaknejo in razkužijo s škropljenjem z raztopino belila ali drugega razkužila po potrebi in po koncu dela podjetja. Med vsakim čiščenjem stranišč se ventili vodnih pip, pa tudi ročaji in ključavnice vrat, ročaji sprožilca in druge površine, ki se jih dotaknejo roke osebe ob obisku stranišča, obrišejo z ločeno krpo, navlaženo z dezinfekcijsko raztopino.

Za dezinfekcijo sanitarij uporabljamo razkužilno raztopino s koncentracijo aktivnega klora 500 mg/l.

3.10.7. Detergenti in razkužila se hranijo v suhem, dobro prezračevanem prostoru, opremljenem s regali, v katerih ni dovoljeno shranjevati živil.

Raztopine hranimo največ 5 dni v temni stekleni posodi z dobro prilegajočim se zamaškom. Pri shranjevanju razkužil ni dovoljena neposredna izpostavljenost svetlobi in vlagi *.

3.10.8. Tekoča popravila živilskih podjetij (beljenje, barvanje prostorov, opreme itd.) je treba izvajati najmanj enkrat letno in po potrebi.

3.10.9. Posode, inventarno embalažo (vozički, košare, mreže itd.), kot tudi skodelice in ploščadi tehtnic, uteži je treba dnevno oprati z detergenti in posušiti.

3.10.10. Krtače in krpe za pomivanje inventarja, posode, posode dnevno temeljito operemo z odobrenimi detergenti, po možnosti kuhamo 10-15 minut in shranimo na posebej za to določenem mestu.

3.10.11. Način pranja komercialnega inventarja je naslednji:

a) mehansko odstranjevanje ostankov hrane s čopičem ali lopatico;

b) pranje inventarja s čopičem, krpo za pranje v 0,5 % raztopini natrijevega pepela (temperatura vode 45 - 50 ° C) ali drugih dovoljenih detergentov (Dodatek 1);

c) izpiranje inventarja z vročo tekočo vodo, temperatura ne nižja od 65 °C;

d) sušenje inventarja in posode na posebnih policah ali rešetkah.

Kopalne kadi za pomivanje inventarja redno peremo s toplo tekočo vodo z uporabo detergentov in razkužil.

3.10.12. Način pranja bučk za mleko in gumijastih blazinic:

a) izpiranje mlečnih bučk s toplo vodo, temperatura 35 - 40 ° C;

b) bučke za pranje z vročo pralno raztopino, temperatura 60 - 65 °C;

c) izpiranje bučk z vodo, dokler se ostanki pralne raztopine popolnoma ne odstranijo;

d) po obdelavi se bučke posušijo na stojala obrnjene navzdol, z odprtim pokrovom.

Gumijaste blazinice bučk za mleko se perejo na enak način, ločeno.

3.10.13. Izotermni zabojniki in komunikacije so sanirani:

ob prejemu novih posod od proizvajalca - pranje in dezinfekcija;

pred začetkom sezone za prodajo pijač - pranje in dezinfekcija;

po prekinitvi dela več kot en dan - pranje;

med delovanjem: po vsakem praznjenju posode - izpiranje s tekočo vodo iz pipe, občasno - pranje in dezinfekcija.

Izpiranje in pranje posod in komunikacij izvajajo zaposleni v trgovskih podjetjih, dezinfekcijo pa izvaja proizvajalec, dobavitelj pijač.

Pravila za pranje izotermičnih posod:

a) izotermne posode in komunikacije do njih temeljito speremo iz ostankov pijač po vsakem praznjenju posode s tekočo vodo iz pipe vsaj 10 minut;

b) občasno, 1-krat v 5 dneh, se poleg pranja izvaja tudi temeljito pranje posod s ščetkami z uporabo enega od dovoljenih detergentov;

c) na koncu pranja posode speremo s tekočo vodo iz pipe najmanj 10 minut, dokler sledi detergenta popolnoma ne izginejo;

d) pranje merilnega stekla, točilne pipe, cevi in ​​ostalega pribora poteka po naslednjem vrstnem redu: oprano posodo napolnimo z vodo, vodo večkrat odcedimo skozi merilno steklo in nato ob ustvarjanju tlaka v posodi , voda se potiska s pritiskom ogljikovega dioksida in odteka skozi točilno pipo;

e) dezinfekcija zabojnikov in komunikacij se izvaja občasno vsaj enkrat na 10 dni. Dezinfekcija se izvaja z dezinfekcijskimi sredstvi, katerih uporabo predvidevajo veljavni "sanitarni predpisi za pivovarsko in brezalkoholno industrijo".

Pomivalni inventar (mreže, vedra, cevi ipd.) je treba hraniti na posebej za to določenem mestu, ščetke pa v razkužilni raztopini.

3.10.14. Rezervoarji, razpršilniki, filtri, cevovodi in stroji za pranje stekla za prodajo pijač se operejo z vročo 0,5% raztopino natrijevega pepela, nato speremo z vročo vodo, temperatura ni nižja od 65 ° C.

Način pranja za prodajne avtomate za mleko, kavo, kakav itd. Naslednji:

a) izpiranje s hladno vodo, da speremo ostanke mleka 2 minuti;

b) pranje z 0,5% raztopino natrijevega pepela pri temperaturi 35 - 40 ° C 2 - 3 minute;

c) dezinfekcija s prečiščeno raztopino belila, ki vsebuje 200 mg/l aktivnega klora 5-10 minut;

d) izpiranje z vročo vodo, temperatura 65 °C.

3.11. Sanitarne zahteve za prevoz hrane

3.11.1. Za prevoz živilskih proizvodov je treba dodeliti posebna vozila. Prepovedan je prevoz živil z vozili, ki so predhodno prevažala pesticide, bencin, kerozin in druge močno dišeče in strupene snovi.

Za prevoz določene vrste živil (mlečni izdelki, klobase, kremne slaščice, kruh, meso, ribe, polizdelki itd.) je treba dodeliti specializiran prevoz, označen v skladu s prepeljanimi izdelki.

3.11.2. Prevoz, ki se uporablja za prevoz živil, mora imeti sanitarni potni list, biti čist, v dobrem stanju, karoserija avtomobila mora imeti higiensko prevleko, ki jo je mogoče enostavno oprati.

3.11.3. Prepovedano je nakladanje živil v vozila, ki ne izpolnjujejo sanitarnih zahtev in če za to ni sanitarnega potnega lista, pa tudi prevoz surovin in polizdelkov skupaj s gotovimi živili.

3.11.4. Voznik-špediter (špediter) je dolžan imeti osebno zdravstveno knjižico in kombinezon temne barve, strogo upoštevati pravila osebne higiene in pravila za prevoz živil.

3.11.5. Pranje in predelava vozil, namenjenih za prevoz živil, naj se izvajajo v voznih parkih.

3.11.6. Pogoji prevoza (temperatura, vlažnost) morajo biti v skladu z zahtevami regulativne in tehnične dokumentacije za vsako vrsto živilskih izdelkov ter s pravili za prevoz pokvarljivega blaga z različnimi načini prevoza.

Za prevoz posebno pokvarljivih živil je treba nameniti hladilni ali izotermični transport.

3.11.7. V vozilih, namenjenih za prevoz hrane, je treba dodeliti posebna mesta za shranjevanje sanitarnih oblačil, ponjav. Prepovedano je nameščanje špediterjev na živilske izdelke. Nakladanje in razkladanje živil naj izvajajo nakladalci v sanitarnih oblačilih (belih).

3.11.8. Kruh in pekovske izdelke je treba prevažati v pladnjih, v posebnih zaprtih vozilih ali kombijih, opremljenih s policami. Prepovedan je prevoz kruha v razsutem stanju.

3.11.9. Kremne slaščičarske izdelke je treba prevažati v hlajenem transportu pod pogoji, ki izključujejo dvig temperature nad 6 °C. Izdelki morajo biti pakirani v kovinske posode s pokrovi, pladnji s pokrovi, torte morajo biti dostavljene v standardnih kartonskih škatlah.

3.11.10. Prevoz mesa je treba izvajati v hladilnih tovornjakih: ohlajenih in ohlajenih - pri temperaturi do 6 °C, sladoleda - pri temperaturi do 0 °C.

V nekaterih primerih je dovoljena uporaba odprtega avtomobilskega prevoza in prevoza s konjsko vprego, pri katerem je meso položeno na čisto steljo in prekrito s ponjavo, platnom ali kavbojkom.

3.11.11. Žive ribe se prevažajo iz rezervoarjev v toplotno izoliranih cisternah s posebnim zabojnikom (100 kg) za led, pa tudi z opremo za nasičenje vode, v kateri se ribe prevažajo z zrakom. Temperatura vode v rezervoarju naj bo pozimi 1-2 °C, spomladi in jeseni 4-6 °C in poleti 10-14 °C.

3.11.12. V primeru krožne dostave posebej pokvarljivih živil je treba strogo upoštevati pravila njihovega zaporednega zlaganja, pri čemer je treba izključiti kontaminacijo izdelkov.

3.11.13. Vozni park, podjetja ali organizacije, ki izvajajo sanacijo karoserij tirnih vozil, z odredbo ali navodilom imenujejo osebo, odgovorno za pranje, predelavo prevoza hrane.

Sanitarno čiščenje prevoza hrane je treba izvajati v posebej opremljenih pralnih enotah ali na posebnih lokacijah, povezanih z vodovodom in kanalizacijo, imeti oskrbo s toplo vodo, detergenti in razkužila ter čistilno opremo za pranje teles.

3.11.14. Delovno mesto za pranje in predelavo prevoza hrane mora biti opremljeno z:

oprema in pripomočki za čiščenje, pranje in razkuževanje vozil (pralni stroji, gibke cevi opremljene s pištolami s toplo in hladno vodo, ščetke, dezinfekcijske naprave, oprema za sušenje in prezračevanje vozil po pranju in dezinfekciji);

kombinezoni za pranje (gumijasti škornji, gumijaste rokavice, gumiran predpasnik, bombažna obleka s kapuco, očala, respirator);

omare za shranjevanje čistilne in pralne opreme (ščetke, krpe, vedra itd.), detergentov in dezinfekcijskih sredstev, kombinezonov;

prostor za sušenje oblačil in čistilne opreme.

3.11.15. Sanitarni način prevoza hrane:

a) čiščenje karoserije in kabine se izvaja s ščetkami, metlami ali sesalniki;

b) zunanje pranje karoserije avtomobila - z alkalno vodo (temperatura 35 - 40 ° C), z nadaljnjim izpiranjem z vodo iz cevi;

c) pranje notranje površine avtomobila se izvaja s ščetkami, pralno raztopino (temperatura raztopine 55 - 60 ° C) ali mehansko iz cevi pod tlakom 1,5 atm pri temperaturi 65 - 70 ° C 2 - 3 minute ;

d) po pranju s pralnimi raztopinami je treba notranjo površino karoserije temeljito sprati, dokler se ostanki pralne raztopine popolnoma ne odstranijo, nato posušiti in prezračiti ter ne sme imeti tujih vonjav;

e) dezinfekcijo notranje površine telesa je treba izvesti z razkužilno raztopino, ki vsebuje 250 mg/l aktivnega klora, izpostavljenost razkužilni raztopini 10 minut. Po končani dezinfekciji notranjo površino telesa speremo z vodo iz cevi, posušimo in prezračimo, dokler se vonj po kloru popolnoma ne odstrani. Cevi za pranje avtomobilov naj bodo shranjene viseče.

Dezinfekcija transporta se izvaja po potrebi, vendar vsaj enkrat na 10 dni.

Opomba: poraba razkužil je 2,5 g snovi na 1 m² ali 0,5 l delovne raztopine na 1 m² obdelane površine. Poraba detergenta je 1 liter na 1 m2 površine.

3.11.16. Teritorialni centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora morajo za vsako vozilo, ki prevaža živila, izdati sanitarni potni list za obdobje največ 6 mesecev, za posebej pokvarljive prehrambene izdelke - za obdobje 3 mesecev.

Uslužbenci sanitarne in epidemiološke službe imajo pravico prepovedati prevoz živil z vozili, ki ne izpolnjujejo sanitarnih zahtev.

3.12. Sanitarne zahteve za delovne pogoje za zaposlene v živilskih podjetjih

3.12.1. Pri načrtovanju živilskih podjetij in izvajanju rekonstrukcije obstoječih podjetij je treba upoštevati sanitarne in higienske norme in pravila za organizacijo dela.

3.12.2. Mikroklima podjetja mora ustrezati zahtevam odobrenih "sanitarnih norm za mikroklimo industrijskih prostorov". namestnik Glavni državni sanitarni zdravnik ZSSR 31.03.86, N 4088-86.

Parametri temperature zraka v delovnem območju, relativne vlažnosti zraka in hitrosti zraka so predstavljeni v tabeli št. 4.

3.12.3. Koncentracija škodljivih snovi v zraku delovnega območja ne sme presegati MPC za določene snovi**.

3.12.4. Raven hrupa na delovnih mestih industrijskih, poslovnih prostorov in na ozemlju podjetja mora ustrezati veljavnim odobrenim "sanitarnim normam za dovoljeno raven hrupa na delovnih mestih". Glavni državni sanitarni zdravnik ZSSR 12. marca 1985, N 3223-85, in ne več kot 80 dB.

3.12.5. Osvetlitev delovnih površin na delovnih mestih mora ustrezati zahtevam veljavnega SNiP "Naravna in umetna razsvetljava" in se gibati od 200 do 400 luksov, odvisno od namena prostorov.

V podjetjih za trgovino s hrano je treba urediti prostore v skladu z zahtevami SNiP 2.09.04-87 "Upravne in udobne zgradbe" in zahtevami VSN 54-87 "Podjetja za maloprodajo".

3.12.6. Osebe, ki so izpostavljene škodljivim in neugodnim proizvodnim dejavnikom, so podvržene obveznim predhodnim pregledom ob sprejemu na delo in občasnim zdravstvenim pregledom v skladu z "Navodilom za izvajanje obveznih predhodnih pregledov ob sprejemu na delo in obdobnih zdravstvenih pregledov delavcev ter zdravstvenih pregledov voznikov posameznih vozil". , odobreno. z odredbo Ministrstva za zdravje ZSSR z dne 29. septembra 1989, št. 555 in dogovorjeno s sekretariatom Centralnega sveta sindikatov 27. septembra 1989, št. 20-27 ***.

3.12.7. Kontingenti, ki so podvrženi predhodnim in občasnim zdravniškim pregledom, določijo centre državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora skupaj z upravo in sindikalnim odborom podjetja (za podjetja, poklice in škodljive dejavnike) najkasneje do 1. decembra prejšnjega leta.

Centri za državni sanitarni in epidemiološki nadzor spremljajo tudi popolnost pokritosti ter pravočasnost predhodnih in periodičnih zdravstvenih pregledov kontingentov.

3.12.8. Pri opravljanju predhodnega zdravniškega pregleda mora uprava podjetja v smeri zdravstvene ustanove, ki izvaja predhodne preglede, v celoti navesti priimek, ime, oče, leto rojstva, poklic pregledane osebe, škodljive dejavnike in neugodno delo. pogoji, v skladu z dodatki 1, 2 ukaza Ministrstva za zdravje ZSSR N 555 z dne 29. septembra 1989 "O izboljšanju sistema zdravniških pregledov delavcev in voznikov posameznih vozil."

3.13. Ukrepi za boj proti žuželkam in glodalcem

3.13.1. Muhe, ščurki, glodalci niso dovoljeni v podjetjih za trgovino s hrano. Uprava podjetja je dolžna zagotoviti, da se izvajajo ukrepi za boj proti žuželkam in glodalcem skozi vse leto (na ozemlju podjetja in v vseh prostorih).

3.13.2. Za izvedbo dezinsekcije in deratizacije mora uprava podjetja skleniti pogodbo z mestno postajo za zatiranje škodljivcev ali oddelkom za preventivno dezinfekcijo teritorialnega centra Državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

Pogodbe je treba letno obnavljati. Podjetja morajo ustvariti potrebne pogoje za učinkovito izvajanje deratizacije in zatiranja škodljivcev.

3.13.3. Preventivno zatiranje škodljivcev se izvaja šele po koncu dela podjetja ali na sanitarni dan. Obdelavi so predmet le stene, stropi in okenski okvirji. Pred izvajanjem dezinsekcijskih del z insekticidi je treba živila, pripomočke, opremo vzeti iz prostora ali zapreti.

Prepovedana je obdelava tal, opreme in inventarja. Pred začetkom dela po dezinsekciji je potrebno izvesti prezračevanje in temeljito čiščenje prostorov.

3.13.4. V podjetjih za trgovino z živili je treba izvajati naslednje preventivne ukrepe za boj proti muham:

temeljito čiščenje prostorov;

zbiranje živilskih odpadkov v posodah s tesno zaprtimi pokrovi;

pravočasno odstranjevanje živilskih odpadkov, po katerem se posode očistijo, operejo, razkužijo;

z nastopom pomladi je treba vsa odprta okna in vrata zapreti z mrežami;

za zatiranje muh uporabljamo lepljiv papir in posebne električne pasti.

Posebne ukrepe za obdelavo krajev možnega razmnoževanja muh morajo izvajati strokovnjaki iz oddelkov za preventivno dezinfekcijo.

3.13.5. Da bi preprečili pojav ščurkov, je potrebno zapreti vrzeli v predelnih stenah, stenah, omarah itd. ter preprečiti nabiranje drobtin, ostankov hrane na mizah, pa tudi v predalih in policah. Če se najdejo ščurki, je treba prostore temeljito očistiti in mesta, kjer se kopičijo žuželke, popariti z vrelo vodo.

3.13.6. Za zaščito pred prodiranjem glodalcev (podgane, miši) so razpoke v tleh, luknje v stropu, okoli tehničnih vhodov zatesnjene z opeko, cementom ali pločevino; prezračevalne odprtine in kanale je treba zapreti s kovinskimi mrežami s celicami, ki niso večje od 0,25 x 0,25 cm, lopute pa morajo biti opremljene s tesnimi pokrovi ali kovinskimi rešetkami.

3.13.7. Pri rekonstrukciji in popravilih podjetij je treba v celoti izvesti gradbene in tehnične ukrepe za konstruktivno zaščito stavb in prostorov pred prodiranjem glodalcev.

3.13.8. V primeru pojava glodalcev se uporabljajo mehanske metode njihovega uničenja (vrhovi, pasti).

Uporaba kemikalij za uničenje ščurkov in glodalcev je dovoljena le, če te dejavnosti izvajajo strokovnjaki za zatiranje škodljivcev.

Opomba: bakteriološke metode zatiranja glodalcev v podjetjih za trgovino s hrano so prepovedane.

3.13.10. Če so v podjetjih žuželke ali glodalci, imajo centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora pravico prepovedati delovanje podjetja do popolne obdelave.

3.14. Zdravniški pregledi, preventivni pregledi in higienska priprava

3.14.1. Osebe, ki se prijavljajo za delo in delajo v živilskih podjetjih, morajo biti podvržene predhodnim in občasnim zdravstvenim pregledom v skladu z "Navodili za opravljanje obveznih predhodnih in občasnih zdravstvenih pregledov delavcev in zdravstvenih pregledov voznikov posameznih vozil", potrjenih. z odredbo Ministrstva za zdravje ZSSR z dne 29. septembra 89, N 555 in dogovorjeno s sekretariatom Centralnega sveta sindikatov 27. septembra 1989, št. 20-27.

3.14.2. Zaposleni, ki imajo po naravi svojega dela neposreden stik s hrano, pripomočki, proizvodno opremo in opremo, morajo opraviti higiensko usposabljanje, opraviti oceno enkrat na dve leti po ustaljenem programu. Sanitarni zdravnik ima pravico izločiti z dela osebe, ki ne poznajo in ne upoštevajo sanitarnih pravil pri delu, dokler ne opravijo izpita po ustaljenem programu.

3.14.3. Inženirsko in tehnično osebje ter vodje podjetja morajo enkrat letno opraviti certificiranje glede sanitarno-higienskih in protiepidemičnih vprašanj.

3.14.4. Vsak zaposleni mora imeti pri sebi osebno zdravstveno knjižico, v kateri so zapisani rezultati vseh zdravstvenih pregledov in pregledov, podatki o nalezljivih boleznih, higiensko usposabljanje, certificiranje.

Osebne zdravstvene knjige zaposlenih mora voditi uprava podjetja. Zaposleni v majhni maloprodajni mreži dobijo v roke osebno medicinsko knjigo.

3.14.5. Osebe z boleznimi ali bakterijskimi prenašalci ne smejo delati oziroma so začasno zadržane z dela:

tifus, paratifus, salmoneloza, griža;

himenolepija, enterobiaza;

sifilis v nalezljivem obdobju;

nalezljive kožne bolezni: garje, trihofitoza, mikrosporija, krasta, aktinomikoza z razjedami ali fistulami na odprtih delih telesa;

infekcijske in destruktivne oblike pljučne tuberkuloze: zunajpljučna tuberkuloza s prisotnostjo fistul, bakteriurija, eritematozni lupus obraza in rok;

pustularne bolezni ****.

3.14.6. Sanitarni zdravnik ima pravico odpustiti z dela osebe, ki niso bile pravočasno opravljene zdravniškega pregleda, in privesti vodjo podjetja za upravno odgovornost.

3.15. Osebna higiena osebja

3.15.1. Vsi trgovci s hrano na drobno morajo:

a) nenehno spremljajte čistočo telesa, rok, las, kratko striženih nohtov;

b) pridite na delo v čistih oblačilih in obutvi, osebne stvari pustite v garderobi, skladiščenje domačih in sanitarnih oblačil naj bo ločeno;

c) pred začetkom dela se stuširajte, v odsotnosti prhanja pa si temeljito umijte roke z milom in vodo, oblecite čista sanitarna oblačila, poberite lase pod kapo, šal;

d) odstranite sanitarna oblačila, ko zapustite podjetje na ozemlju in pred obiskom stranišča;

e) obvezno si umijte roke z milom in vodo pred razdeljevanjem hrane in po uporabi stranišča ter po vsakem odmoru pri delu in stiku z onesnaženimi predmeti;

f) ne jejte in ne kadite v trgovskih, skladiščnih in pomožnih prostorih;

g) v primeru povišane telesne temperature, nagnojenja, znakov bolezni prebavil, simptomov drugih bolezni to sporočite upravi in ​​se obrnite na zdravstveno ustanovo za nasvet in ustrezno zdravljenje.

3.15.2. Zaposlenim v podjetjih za trgovino z živili je prepovedano vbadanje sanitarnih oblačil z iglami in shranjevanjem osebnih toaletnih predmetov, cigaret in drugih tujih predmetov v žepe svojih hat, suknjičev ter uporabo sanitarnih oblačil za druge namene.

3.15.3. Ključavničarji, električarji, pomožni in drugi delavci, ki opravljajo delo v trgovskih oddelkih, skladiščih, hladilnih komorah, so dolžni upoštevati pravila osebne higiene, delati v kombinezonih, nositi orodje v posebnih škatlah z ročaji in sprejeti ukrepe za preprečevanje vstopa predmetov v hrano. izdelki.

3.15.4. Vsako podjetje za trgovino z živili mora imeti komplet prve pomoči s kompletom zdravil za prvo pomoč.

3.16. Naloge in odgovornosti uprave za spoštovanje teh sanitarnih pravil

3.16.1. Uprava podjetja je dolžna zagotoviti:

vsak zaposleni s sanitarnimi oblačili v skladu z veljavnimi standardi;

redno pranje in popravilo sanitarnih oblačil (posamezno pranje sanitarnih oblačil doma je strogo prepovedano);

sistematično izvajanje ukrepov zatiranja škodljivcev in deratizacije, sanitarnih dni;

vodenje pouka o higienskem usposabljanju z zaposlenimi v podjetjih, opravljanje testov vseh zaposlenih ob sprejemu na delo, nato enkrat na dve leti;

izvajanje enkrat na dve leti certificiranja vodij podjetij, strokovnjakov za blago, vodje. skladišča, baze podatkov o sanitarnih in higienskih vprašanjih;

predhodna predložitev v poliklinike in druge zdravstvene ustanove, kjer se izvajajo predhodni in periodični zdravstveni pregledi, sezname zaposlenih v podjetju;

prisotnost sanitarnega dnevnika uveljavljene oblike, vezanega, oštevilčenega in zapečatenega za beleženje predlogov in aktov centrov državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora;

učinkovito delovanje trgovske, tehnološke in hladilne opreme;

razpoložljivost zadostne količine detergentov in razkužil, trgovske in čistilne opreme, ovojnega papirja, vrečk za pakiranje hrane;

delovni pogoji osebja, ki izpolnjujejo sanitarne standarde.

3.16.2. Odgovornost za izvajanje teh sanitarnih pravil nosijo vodje podjetij za trgovino z živili. Vodja podjetja je odgovoren za splošno sanitarno stanje podjetja in spoštovanje sanitarnega režima v njem, za kakovost prodanih živil, za spoštovanje ustreznih pogojev za sprejem in shranjevanje živil in spoštovanje rokov za njihovo prodajo, pa tudi za sanitarno stanje sosednjega ozemlja.

3.16.3. Uprava je odgovorna za sprejem na delo oseb, ki nimajo predhodnega ali občasnega zdravniškega pregleda, pa tudi tistih, ki niso sprejete na delo iz zdravstvenih razlogov, za pravočasen in organiziran nastop zaposlenih na te preglede, spremlja izpolnjevanje obveznosti. z roki za opravljanje periodičnih zdravniških pregledov.

3.16.4. Za pravilno vzdrževanje skladišč, pravilno skladiščenje živil, njihovo kakovost in skladnost s pogoji izvedbe je odgovoren vodja baze, skladišča, skladišč zelenjave in sadja, trgovci, skladiščniki, vodje trgovin itd.

3.16.5. Odgovornost za skladnost s pravili osebne higiene, za sanitarno stanje na delovnem mestu, za skladnost s sanitarnimi zahtevami za sprostitev živilskih izdelkov in čas njihovega izvajanja nosijo prodajalci.

3.16.6. Vsak zaposleni v podjetju za trgovino z živili mora poznati ta sanitarna pravila.

3.16.7. Tisti, ki so kršili zahteve teh sanitarnih pravil, so odgovorni upravno, disciplinsko ali kazensko.

3.16.8. Nadzor nad spoštovanjem teh sanitarnih pravil za podjetja za trgovino z živili izvajajo organi in ustanove sanitarne in epidemiološke službe ter oddelčni sanitarni zdravniki.

Aplikacije

Dodatek 1

ZNAČILNOSTI DETERGENTOV

V podjetjih za trgovino z živili je še posebej pomembno vzdrževanje čistoče in skladnost z ustreznimi sanitarnimi zahtevami za podjetje.

Pranje prostorov in opreme se izvaja z raztopinami detergentov. Detergenti morajo izpolnjevati določene zahteve, imeti visoko pralno moč, zagotavljati popolno omočljivost površine in mehčati trdo vodo. Raztopine detergentov morajo zagotavljati popolno odstranitev onesnaževal, njihovo disperzijo, emulgiranje, nevtralizacijo kislih onesnaževal ali umiljenje maščobe.

Čistilne raztopine ne smejo povzročiti korozije opreme.

Detergenti so lahko homogene kemikalije ali mešanica več kemičnih spojin. Mešanice imajo večji detergentni učinek.

Podjetja za trgovino z živili uporabljajo večinoma soda, trinatrijev fosfat, desmol, sintetične pralne praške vrste A, B, C itd.

Soda pepel. Je brezvodni natrijev karbonat - bel drobnokristaliničen prah, dobro topen v vodi. V vodnih raztopinah se natrijev soda delno razgradi, pri čemer nastane kavstična alkalija in bikarbonat, ki sta aktivni detergent. Vroče (50 - 60 ° C) raztopine natrijevega sode dobro umilijo kontaminirane površine in uničijo ostanke beljakovin. Če temperatura čistilnih raztopin pade na 40 - 30 ° C, se njihova pralna sposobnost močno zmanjša.

Za ročno pranje opreme, inventarja, posode, posode je potrebno uporabiti 0,5% raztopino natrijevega pepela pri temperaturi 40 - 50 ° C in 1 - 2% raztopino pri temperaturi 70 - 80 ° C za krožno pranje. pranje.

Veliko boljši učinek ima soda, pomešana s površinsko aktivnimi snovmi in protikorozijskimi sredstvi.

Sintetični pralni praški tipa A, B, C. Dobro se raztopijo v vodi in so učinkoviti pri čiščenju opreme. Proizvajajo se v treh vrstah za vodo različne trdote (po VTU 18-36-64).

Tip A - za območja s trdoto vode nad 5,35 meq. (15° nemško).

Tip B - za območja s trdoto vode pod 5,35 mEq. (od 6° do 15° nemško).

Tip B - za območja z mehko vodo, trdota ne višja od 2 meq. (ne višja od 6° njega).

Praški tipa A in B preprečujejo nastajanje usedlin v trdi vodi. Formulacija praškov A, B, C je navedena spodaj.

Komponente	Sestava prahu, %
	AMPAK	B	AT
Sulfonol (glede na učinkovino)	2	2	2,5
Natrijev tripolifosfat	40	20
natrijev metasilikat	30	30	10
soda pepela	20	40	85
Natrijev sulfat	8	8	2,5