Oprema za proizvodnjo marmelade in marmelade. Prevoz za dostavo končnih izdelkov

Danes so marmelada, marmelada in druge sladkarije najbolj priljubljene poslastice sladkosnedov. Sodobna oprema za proizvodnjo marmelade in drugih "dobrote" bo njihova priprava enostavna in hitra.

Glavni namen linij za proizvodnjo marmelade in marmelade

Oprema za proizvodnjo marmelade, konzerv in marmelade je zasnovana tako, da opravlja pomembno nalogo - ohrani največjo količino elementov v sledovih in vitaminov v jagodah in zelenjavi.
Zato se sodobne metode obdelave uporabljajo predvsem z uporabo posebne opreme kompleksnih linij.

Tehnologija proizvodnje marmelade

Ta oprema izvaja celoten proizvodni cikel. Ja, na začetna faza sadje in jagode so predhodno pripravljeni. Nadalje se izvaja neposredna proizvodnja marmelade, marmelade, marmelade, marmelade in konfiture. Za to edinstven in izvirni recepti.

Zadnja faza te proizvodnje je pakiranje v pločevinko, steklo in plastični kozarci. Nato napolnjene posode zvijemo, steriliziramo, označimo in zapakiramo v kartonske škatle.

Tako se preprosto izvaja proizvodnja marmelade in konzerv.

Strukturni elementi linije

Oprema za proizvodnjo marmelade, marmelade, marmelade in konfiture je sestavljena iz naslednjih strukturnih elementov:

• vrstico predusposabljanje sadje;
• namestitev za vrenje (pri proizvodnji marmelade in marmelade);
• naprava za pripravo sadnega pireja, pire krompirja z dodatkom želirnih komponent (pri proizvodnji marmelade in marmelade);
• stroj za pakiranje.

Sodobne metode predelave surovin

Vrenje v vakuumu vam omogoča, da zagotovite sproščanje izdelka dobra kakovost, ohrani svojo naravno barvo, tudi aroma se med izhlapevanjem ne izgubi. Ta postopek poteka po principu lonca pod pritiskom.

Oprema se razlikuje po moči in zmogljivosti. Tako se lahko linije z lastnostmi do 300 kg/cikel dokaj uspešno uporabljajo pri raziskovanju receptur v velikih podjetjih ali za proizvodnjo marmelade in konzerv pri malih in srednje velikih poslovnih subjektih.

Obstajajo večje rastline, njihova produktivnost je približno 5000 kg / cikel.

Glede na vrsto jagodičja in sadja se uporablja eno ali večkratno kuhanje. Prav tako se oprema uporablja predvsem enostopenjsko, ki vključuje kuhanje in hlajenje končnega izdelka z navpičnim oz. vodoravna možnost izvedba.

Prišlo je do optimalnega mešanja izdelka, segreva se s paro po tehnologiji "double jacket". Kuhanje poteka pod pritiskom s sterilnim zrakom z možnostjo kondenzacije pare. Hlajenje poteka z uporabo istega "dvojnega plašča", kot tudi tlačno nadzorovanega kondenzatorja. Obstaja tako pomembna točka, kot je možnost jemanja vzorcev.

To opremo nadzira računalnik.

Alternativni predlog za uporabo zelenjave kot surovine

Precej zanimivo področje dejavnosti za zagonske podjetnike, ki želijo zaslužiti pri izdelavi sladkarij, je uporaba rastlinskih surovin za proizvodnjo marmelad in marmelad, kot je buča.

Njegove glavne prednosti so občutljiva vlakna, sestavljena iz pektina in vlaknin, nizke kislosti in betakarotena.

To zelenjavo lahko uvrstimo med prehranske izdelke. Pomembno za končni izdelek je lepa barva: rumena do svetlo oranžna.

Vendar pa ima ta zelenjava nekaj pomanjkljivosti. Nima želene sposobnosti. Zato se za proizvodnjo bučne marmelade uporablja kombinatorika, ki omogoča izboljšanje okusa končnega izdelka.

DailyMail Online: Sladkor, maslo, vedro jagod in nekaj limone! Domača jagodna marmelada je spet v modi! To je deloma posledica proračunskih prihrankov, pa tudi prototipa potrošnikov, ki imajo raje ekološko zdrava hrana. Poleg tega je na dvorišču poletje - sijajen čas za gojenje sadja in jagodičja (, malin in drugih izdelkov, potrebnih za proizvodnjo marmelade).

"Jam izgublja svojo staromodno podobo in postaja priljubljen med mladimi," pravi podjetnik Fraser Doherty, ustanovitelj SuperJama. Nekako mu je prišlo na misel, da bi vse recepte za pripravo marmelade zbral pri svoji babici in naredil svoj prvi milijon, še preden je dopolnil 20 let.

Kje pridelati marmelado?

Mladi Doherty je začel izdelovati marmelade v kuhinji svojih staršev, zato lahko tudi nadobudni podjetniki, ki iščejo, razmislijo o izvedbi te ideje. Zahvale gredo babičine recepte marmelade so bile zelo priljubljene na kmetijskih pridelkih in delikatesnih trgih. Čez nekaj časa je mladenič razvil lastno tehnologijo za proizvodnjo marmelade, pri čemer je uporabljal samo sadje (brez sladkorja). Ta ideja velja za

Uporaba 100 % sadja je inovacija. Edinstven recept je dobil ime SuperJam. Mladega moža je zanimal njegov okusna marmelada ena depresivna tovarna. Sčasoma je bil njihov interes povsem upravičen.

Z namestitvijo proizvodne opreme, ustvarjanjem in promocijo blagovne znamke, izboljšanjem lastne recepte, Fraser je postal najmlajši dobavitelj Waitrose (velike verige supermarketov). Marca 2007 je bila podpisana prva pogodba. To se je zgodilo pri 16 letih. Takrat se je SuperJam prodajal v skoraj vseh podružnicah verige Waitrose. Od takrat se izdelki SuperJam prodajajo po vsem svetu. Zdaj SuperJam dobavlja blago za več kot 2000 supermarketov po vsem svetu (Asda, Tesco, Morrisons, Waitrose, Sainsbury`s) v Avstraliji, Rusiji, na Danskem, Irskem in Finskem.

Registrirajte podjetje

Priljubljena možnost za registracijo majhne proizvodnje je odpiranje podjetja omejena odgovornost. Vrsta obdavčitve - STS s predmetom dohodek minus odhodki. Za odprtje polnopravne mini trgovine je LLC idealna možnost. Poleg tega je možna nadaljnja širitev podjetja in zaposlovanje zaposlenih.

Če se odločite kuhati marmelado doma in ne nameravate zaposlovati osebja, se registrirajte kot samostojni podjetnik. Glavna prednost samostojnega podjetnika je enostavnost papirologije in minimalni davki.

Pridobite sklep sanitarne in epidemiološke postaje

Verjemite mi, to je ena najtežjih faz. Kakovost marmelade ocenjuje »Jam. General specifikacije". Zahteva usklajevanje z organi državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora, da se nadzor nad vsebino upošteva strupeni elementi in mikrobioloških kazalnikov.

Treba je izdelati tehnologijo izdelave izdelka - tehnične specifikacije ali specifikacije. Dokument mora biti usklajen s sanitarno epidemiološko postajo. V SES morate dobiti dovoljenja: obratovalno dovoljenje in izjava proizvajalca. Zahteva tudi sanitarno-higienski sklep SES za končni izdelek. Ta dokument potrjuje skladnost izdelkov uveljavljenih zahtev, pravila in predpisi. Dovoljenje se izda za obdobje od 3 do 5 let.

Druge ideje za proizvodnjo hrane:

Izberite pravi prostor

Prva možnost- kuhanje marmelade doma. Potrebujemo veliko kuhinjo, s površino 20 m2. Primerno za mini proizvodnjo.

Druga možnost– Ureditev polnopravne delavnice za predelavo jagodičevja. Primerna površina - 70 m2. Da bi prihranili denar, je bolje organizirati proizvodnjo na obrobju mesta ali v predmestju.

Uredite dobavo surovin

Težko je zagotoviti nemoteno proizvodnjo marmelade. Zato se to v glavnem izvaja v poletno obdobje. Cena surovin se od sezone do sezone razlikuje. Tudi izdelava marmelade ali marmelade iz zamrznjenih jagod je nedonosna, kvaliteta pa se izgubi.

S proizvajalci kmetijskih pridelkov morate skleniti pogodbo. Več kot dovolj dobaviteljev.

Kupite opremo

Za organizacijo proces produkcije boste potrebovali:

• rezalna miza in pralna kopel - priprava surovin;
• proizvodni obrat in rezervoarji - predelava jagodičja;
• , izpiralo za kozarce, pokrov in sterilizator za kozarce;
• polnilnice končni izdelki- pakiranje marmelade;
• in - zapiranje končnih izdelkov
• zamrzovalniki in hladilniki - skladiščenje surovin in marmelade;
• dodatna oprema (tara, pladnji, tehtnice, sito).

Primeri elektronski materiali na kompleksnih večnamenskih inštalacijah.

Konzervirani prazni iz sadnih pridelkov uživaj v velikem povpraševanju med potrošniki. Prej se je večina ljudi ukvarjala s pripravo marmelade, marmelade, marmelade, marmelade, sirupov in želejev doma in jih pripravljala za prihodnost za zimo. Čeprav takšni izdelki v pločevinkah sploh niso izgubili svoje priljubljenosti, jih večina ljudi raje kupuje v trgovinah, kot da bi porabili svoj čas in energijo za domače konzerviranje. Tako se zdi proizvodnja naravnih konzerviranih pripravkov iz jagodičja in sadja obetavna in donosen posel, ki poleg tega ne zahteva toliko denarja za organizacijo.

Ena izmed najbolj priljubljenih konzerviranih živil že od antičnih časov je marmelada, ki jo pripravimo iz celih ali narezanih sadežev ali jagodičja, kuhanih v sladkornem sirupu ali z dodatkom sladkorja. Možnosti za dolgoročno ohranjanje vseh potrošniških lastnosti takšnih izdelkov je razloženo z dejstvom, da se pri visoki vsebnosti sladkorja (več kot 65%) v raztopini praktično ne razvijejo mikroorganizmi, ki povzročajo običajno kvarjenje jagodičja in sadja. Za razliko od marmelade se marmelada skuha naenkrat. Hkrati ima sirup, iz katerega je narejen, žele podobno konsistenco. Najpogosteje so marmelade narejene iz ribeza, kutine, kosmulje in različne sorte jabolka. Marmelado dobimo s prekuhanjem različnih sadnih pirejev s sladkorjem, žele pa s prekuhanjem sadnih in jagodičevih sokov s sladkorjem. V večini primerov se sočno jagodičje uporablja za pripravo marmelade in konzerv - brusnice, borovnice, borovnice, morske jagode, brusnice, jagode itd.

Marmelado je narejena iz raznovrstnega sadja, jagodičevja, cvetnih listov vrtnic, melon, orehov in celo lubeninih olupkov, kuhanih v sladkorju ali sladkornem sirupu. V tem primeru lahko uporabite tako sveže sadje in jagode, kot tudi zamrznjeno ali sulfatirano (predelano). Marmelada se od drugih podobnih konzerviranih pripravkov razlikuje po tem, da plodovi in ​​njihovi deli v njem ohranijo svojo celovitost, kar dosežemo z dvema ali tremi vretji. Menijo, da je najkakovostnejša marmelada pridobljena iz jagodičja in sadja z visoko vsebnostjo sladkorja, kislin in aromatičnih snovi. Posebna pozornost pozoren na kakovost surovin - za marmelado izberemo samo zrelo in nedotaknjeno sadje, za pripravo sladkornega sirupa pa se uporablja samo rafiniran sladkor premium. Vsebnost slednjega v marmeladi ne sme biti manjša od 65-70%, sicer se bo izdelek hitro pokvaril.

Obstajata dve vrsti marmelade - sterilizirana (s hermetičnim zapiranjem v kozarcih) in nesterilizirana (pakirana v sodih). Asortiman izdelkov je določen glede na vrsto uporabljenih surovin (jagode, maline, marelična marmelada itd.). Poleg tega je marmelada glede na kakovost izdelka razdeljena na tri razrede: ekstra, premium in prvi razred. Dodatna sorta vključuje marmelado iz svežega ali zamrznjenega sadja in jagodičja z vrnitvijo aromatičnih snovi, ki med kuhanjem izhlapijo. Marmelada iz nekaterih vrst surovin (češnje, češnje s koščicami, divje sorte jabolk ali sulfatno sadje in jagodičje), pa tudi marmelada, ki je pakirana v sodih, ni ocenjena višje od prvega razreda.

V nasprotju s splošnim prepričanjem, marmelada iz naravni izdelki lahko vsebuje ne le pravo sadje in jagode, kot tudi sladkor in vodo (sestavine sirupa), temveč tudi različne aromatične dodatke. Vanilin na primer pogosto dodajajo marmeladi iz češenj, grozdja, brusnic, kosmulj, melon, fig, jabolk in orehov, kardamom v marmelado iz orehov, cimet v marmelado iz brusnic, brusnic in orehov. Vendar pa morajo biti vsi ti dodatki popolnoma naravni. V kakovostnih konzerviranih pripravkih ni umetnih barvil in sintetičnih arom.

Na splošno je marmelada precej enostavna za pripravo. Tehnologija njegove proizvodnje je sestavljena iz drgnjenja olupljenih jagod iz sladkorjev in / ali kuhanja surovin s sladkornim sirupom, čemur sledi pakiranje končnega izdelka v posebno posodo (skodelice, kozarci, vedra, sodi itd.). Glavne faze proizvodnje vključujejo pripravo jagodičja (čiščenje, pranje), predelavo jagodičja (drgnjenje in/ali kuhanje s sladkorjem), sterilizacijo posod, pakiranje končnih izdelkov in njihovo pakiranje. Ni potrebno ustvarjati lastnih receptov. Uporabite lahko že pripravljene. To počne večina proizvajalcev konzervirane hrane, ki jih pozicionira kot "narejene po starem in tradicionalni recepti". Pravzaprav preprosto uporabljajo recepte, ki so se ohranili že iz sovjetskih časov. Kljub vsej preprostosti pa ima postopek priprave marmelade svoje nianse. V skladu z zahtevami za kakovost izdelkov morajo biti plodovi ali njihove rezine v sestavi marmelade nedotaknjene in ohraniti prvotno obliko. Hkrati se količina sadja med kuhanjem ne sme veliko spremeniti. Tako je na primer koeficient zadrževanja prostornine za koščičasto sadje v razponu od 70-80%, za plodove semenskih pridelkov pa mora biti ta kazalnik na ravni 90% ali več. Barva, aroma in okus izdelkov med kuhanjem marmelade se ne smejo spremeniti, sirup pa mora biti prozoren, imeti barvo, ki je značilna za uporabljeno sadje in jagode, in ne imeti žele podobne konsistence, ki je značilna za žele in marmelade. Vse te lastnosti izdelka so povezane predvsem s kakovostjo uporabljenih surovin. Za kakovostno marmelado izberemo le najmočnejše in cele plodove. Plodove in letnice z različnimi napakami (madeži, modrice ipd.) uporabljamo samo za pripravo kompotov (mogoče je pri isti proizvodnji). Glede na vrsto uporabljene surovine se spreminjajo tudi zahteve zanjo. Tako morajo biti na primer češnje in slive popolnoma zrele, sicer bo marmelada imela neprijeten kisel okus, breskve, jagode, maline in hruške pa morajo biti, nasprotno, rahlo nezrele, sicer se bodo hitro mehko zavrele in se ne bodo obdržale. njihova oblika. Bistveno je najti dober dobavitelj surovine, ki jim lahko zaupate. Strokovnjaki vedo, da je treba jagode in sadje, ki se uporabljajo za pripravo marmelade, nabirati v sončnem in suhem vremenu. Hkrati jih je treba takoj po zbiranju poslati v proizvodnjo. Jagode, ki jih naberemo v dežju ali takoj po njem, vsebujejo preveč vlage in hitro mehko zavrejo, izgubijo obliko in spremenijo konsistenco končnih pločevink.

Kakovost marmelade je ocenjena po GOST R 53118-2008 "Džem. Splošni tehnični pogoji«. Nadzor nad vsebnostjo strupenih elementov in mikrobioloških indikatorjev se izvaja v skladu s postopkom, ki ga določi proizvajalec izdelkov v soglasju z organi državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

Za podaljšanje roka uporabnosti končne marmelade je pakirana v posebno posodo. Prej je bila uporabljena različna embalaža, vključno s kovinsko lakiranimi in masivnimi aluminijastimi cilindričnimi pločevinkami. Vendar pa so zdaj naravne marmelade in marmelade pakirane predvsem v steklene kozarce, v posodah iz termoplasta polimernih materialov in stand-up doypack vrečke (majoneza, omake, kondenzirano mleko in kečapi so pakirani v iste vrečke).

Ne glede na to, katera embalaža se uporablja, mora biti navedena blagovna znamka, ime proizvajalca in njegov poštni naslov, ime izdelka, njegova sestava, neto teža, datum proizvodnje, rok uporabnosti, podatki o hranilni in energijski vrednosti 100 gramov izdelka. Poleg tega so na embalaži navedeni trenutni certifikati in podatki o certifikatu. Končano marmelado v nezapečateni posodi hranimo pri relativni zračni vlagi največ 75 % in pri temperaturi od 2 do 20 stopinj Celzija (sterilizirana marmelada) in 10-15 stopinj Celzija (nesterilizirana marmelada). Zajamčeni rok uporabnosti marmelade od datuma proizvodnje je 24 mesecev za sterilizirane izdelke in 12 mesecev za nesterilizirane marmelade in marmelade z vsebnostjo vitamina C 6 mesecev, za sterilizirane marmelade in pakirane v termoplastične polimerne posode.

Za proizvodnjo marmelade v posebni delavnici za predelavo jagodičja, pa tudi za shranjevanje surovin in končnih izdelkov boste potrebovali posebno opremo. Tako se priprava surovin za predelavo izvaja na rezalni mizi in v pralni kopeli. Za predelavo jagodičja in sadja bo potrebna posebna naprava za proizvodnjo in posode za končni izdelek. Za sterilizacijo marmelade morate kupiti UV sterilizator vode, sterilizator kozarcev in pokrovov ter napravo za izpiranje kozarcev. Pakiranje in zapiranje gotovih surovcev v pločevinkah se izvaja v polnilnici končnih izdelkov, z uporabo zapiralne naprave in etiketirnega stroja, ki nalepi etikete na pločevinke. Poleg tega morate poskrbeti pomožna oprema, ki vključuje tehtnice, sito za granulirani sladkor, pladnje, posode, posebne posode itd. Najnižji strošek niza opreme nizke produktivnosti (1200 kg marmelade na izmeno) z vsem, kar potrebujete, je od 1,6-1,7 milijona rubljev .

Razen proizvodna oprema, boste potrebovali posebno opremo za shranjevanje surovin in končnih izdelkov, ki vključuje zamrzovalnike z temperaturni režim od -20 stopinj Celzija (za surovine) in hladilne komore s temperaturnim režimom od 0 do 2 stopinj Celzija (za končne izdelke iz sadja in jagodičja). Veleprodajna podjetja bodo za dostavo vaše marmelade potrebovala vsaj en lahek tovornjak z izotermnim kombijem.

Kvadrat industrijskih prostorih je najmanj 70 kvadratnih metrov. metrov.

Glavni kupci pripravkov iz sadja in jagodičja v pločevinkah so potrošniki z nadpovprečnim dohodkom, ki cenijo svoj čas in imajo raje naravne in visokokakovostne izdelke. Proizvajalci marmelade svoje izdelke dobavljajo neposredno v trgovine z živili, supermarkete in hipermarkete, tržnice, pa tudi veleprodajna podjetja, ki prodajajo živila.

Za organizacijo lastna proizvodnja marmelada s prostornino več kot 1000 kg za osemurno izmeno bo zahtevala najmanj 3,5 milijona rubljev. Ta znesek vključuje nakup opreme, najem in popravilo prostorov za organizacijo pridelava hrane, nakup prvih serij surovin, nakup ali najem vozil za distribucijo končnih izdelkov, razvoj oblikovanja in izdelave embalaže za pakiranje končnih izdelkov, sklad. plače za prva dva meseca dela (v razmerju 8-10 ljudi na izmeno). Obdobje vračila za to proizvodno podjetje so od dveh let. Upoštevati je treba dejstvo, da marmelada in drugo sadje in jagode pločevinke so sezonski izdelek. Najbolj iskani so po zimsko obdobječasa in do sredine pomladi. Poleti se prodaja močno zmanjša, saj potrošniki v tem času raje kupujejo sveže sadje in zelenjavo kot konzervirano. Po drugi strani pa se poleti pobira sadje in pripravljajo. In običajno gredo v prodajo ne prej kot jeseni.

Sysoeva Lilia
- portal poslovnih načrtov in smernic

Danes lahko skoraj vsak, ki je vsaj malo seznanjen s kuhanjem, ustvari posel za pripravo marmelade, marmelade, konfiture, marmelade. Organizirano je lahko v različnih smereh: od industrijske proizvodnje do proizvodnje ekskluzivnih marmelade, marmelade, marmelade in drugih podobnih izdelkov. Ampak vedno bo sezonsko poslovanje, ki pozimi izkazuje največjo donosnost (do 26 %).

Dokumentacija

Za proizvodnjo marmelade, marmelade in podobnih izdelkov ni bistvene razlike, katero obliko lastništva registrirati. Vendar, če načrtujete industrijska proizvodnja marmelade in marmelade, je vredno registrirati podjetje kot entiteta. Za izdelavo ekskluzivnih izdelkov je primeren samostojni podjetnik.

Prav tako morate vedeti, da mora proizvodnja marmelade in marmelade izpolnjevati določene standarde:

• GOST R 53118-2008 "Jam. Splošni tehnični pogoji»
• GOST 32099-2013 "Jam. Splošni tehnični pogoji»

Lahko razvijete lastne tehnične pogoje za proizvodnjo, vendar je treba ta dokument uskladiti s sanitarno epidemiološko postajo. Poleg tega boste za delo potrebovali higiensko spričevalo za končni izdelek, pa tudi sanitarno-higiensko spričevalo za opremo, ki potrjuje, da se lahko uporablja za proizvodnjo živilskih izdelkov.

Ne pozabite, da morajo imeti vsi zaposleni v proizvodnji zdravstvene knjižice.

Razpon

Pri oblikovanju asortimana marmelad in marmelad je treba razumeti, da so kupci pripravljeni plačati za izvirne recepte, lepa predstavitev in naravne sestavine. To pomeni, da bi moralo vaše podjetje imeti svoje edinstvene recepte za marmelado in marmelado, ki se le redko nahajajo na policah trgovin in se razlikujejo od tradicionalnih izdelkov. Toda hkrati je treba ohraniti tehnologijo njihove proizvodnje, da se izdelek lahko shrani dlje časa.

Edina težava je, da recepti za marmelado, marmelado ali marmelado, ki si jih pripravite, kupci ne bodo vedno cenili. Torej ta posel povezana s stalnim eksperimentiranjem. Čeprav bi morala biti v asortimanu tudi tradicionalna marmelada, je tudi po njej določeno povpraševanje. Res je, zaželeno ga je ponuditi z neko edinstveno lastnostjo. Pripravite si na primer jagodno marmelado z meto. Če je tak izdelek lepo oblikovan, zapakiran, lahko varno nastavite maržo nad povprečjem.

Surovina

Največji izziv, s katerim se podjetje sooča, so surovine. Iskanje zamrznjenega jagodičevja in sadja ni problem - na trgu je veliko ponudb ogromno število dobaviteljev. V tem smislu je mogoče celo prihraniti pri hladilni opremi, kjer bodo shranjene zaloge surovin. Težava je v tem, da je izdelek, pripravljen iz zamrznjenih surovin, po okusu opazno slabši od izdelka, pripravljenega iz svežih izdelkov. Izjema so citrusi in kivi, ki jih lahko hranite dlje časa na hladnem. Poleg tega se za pripravo takšnega izdelka uporabljajo izjemni celi, nepokvarjeni, nepoškodovani plodovi.

Ti pogoji so močno vezani na nabavne cene, ki se od sezone do sezone razlikujejo. Zato se večina izdelkov pripravlja izključno v sezoni, ko so na voljo sveže surovine.

Upoštevajte, da bo podjetje zahtevalo nakup velikih količin sladkorja. Za pravilno shranjevanje izdelkov mora biti njegova vsebnost najmanj 65%. Hkrati je za proizvodnjo potreben samo sladkor najvišjega razreda.

Proizvodna tehnologija

Tehnologija proizvodnje marmelade vključuje drgnjenje olupljenih jagod ali sadja s sladkorjem. Druga možnost je, da surovine skuhamo v sladkornem sirupu, nato pa ga vlijemo v pakete.

Glavne faze proizvodnje:

• pranje in čiščenje jagodičja in sadja;
• predelava surovin (drgnjenje, kuhanje s sladkorjem);
• sterilizacija embalaže;
• pakiranje končnih izdelkov;
• paket.

Tehnologija proizvodnje marmelade se nekoliko razlikuje od proizvodnje marmelade. Za njegovo proizvodnjo pektinski sirup, sladkorni sirup pripravimo ločeno, sadje olupimo in narežemo. Nato pripravljeno surovino prelijemo s sladkornim sirupom, zavremo in ko je izdelek skoraj pripravljen, dodamo pektinski sirup. Potem končan izdelek gre skozi iste faze pakiranja in pakiranja.

Mimogrede, danes se za pakiranje teh izdelkov uporabljajo samo steklene posode. Malo manj pogosto - vrečke doy-pack ali embalaža iz termoplastičnega polimera.

oprema

Kakšno opremo uporabiti za pripravo izdelka, je odvisno od tega, katero nišo se odločite zasesti. Na primer, ekskluzivno podjetje z marmelado bo zahtevalo najmanj opreme, saj tega procesa ni mogoče popolnoma avtomatizirati. Uporaba strojev je dovoljena, razen v fazi rezanja, pakiranja in zapiranja. Res je, za proizvodnjo boste potrebovali pomožno opremo.

Na splošno bo podjetje zahtevalo pridobitev takega proizvodni inventar in oprema:

• pralna kopel;
• sejalec peska;
• luske;
• rezalna miza;
• ultravijolični sterilizator vode;
• proizvodni obrat;
• zmogljivost za končne izdelke;
• naprava za izpiranje posod;
• sterilizator posode;
• namestitev polnjenja in zamašitve končne marmelade;
• obrat za etiketiranje;
• pladnji, posode.

Potrebovali boste tudi predal za hladilnike za shranjevanje končnih izdelkov. Če proizvodni proces vključuje uporabo zamrznjenih surovin, potem zamrzovalnik.

Prodajni kanali

Če imate organizirano industrijsko proizvodnjo, so glavni prodajni kanal, s katerim bo vaše podjetje delovalo, supermarketi in hipermarketi. Res je, da z njimi ni tako enostavno delati, saj zahtevajo stabilne zaloge določenega asortimana v določenem obsegu. Glede na to, da je posel očitno sezonske narave, teh razmer ni lahko vzdržati. Zato so podjetniki pogosto omejeni na lokalni trg, trženje izdelkov prek lokalnega trgovine s špecerijo. Toda tudi tam se bo podjetje soočilo z močno konkurenco.

Zato mnogi podjetniki raje proizvajajo majhne serije ekskluzivnega blaga in jih prodajajo prek eko trgovin, trgovin z ročno izdelanim blagom. Mnogi podjetniki ustvarijo svojo spletno stran in prek nje prodajajo blago, pri čemer ponujajo ne le ročno izdelan izdelek, temveč tudi različne posamezne porcije. Potem je vredno vzpostaviti sodelovanje s prireditvenimi agencijami in podjetji, ki delujejo v podobnem storitvenem sektorju.

Panožne razstave dajejo dober donos, kjer imajo potencialni kupci možnost okusiti izdelke.

Investicija in povračilo

Koliko bo stal začetek tovrstne proizvodnje, je težko reči natančno. Veliko je odvisno od izbrane niše in obsega dejavnosti. Strokovnjaki pravijo, da organizacija proizvodnje, zasnovana za proizvodnjo več kot tisoč kilogramov marmelade za osemurno izmeno, zahteva najmanj 3,5 milijona rubljev. Ta sredstva bodo namenjena:

• najem prostorov, njegovo popravilo, uskladitev z vsemi standardi za prostore, kjer se proizvajajo živilski izdelki (s površino najmanj 70 kvadratnih metrov za industrijsko proizvodnjo);
• nakup opreme;
• nakup surovin;
• nakup prevoza za dostavo surovin in končnih izdelkov (vključno z lahkim tovornjakom z izotermnim kombijem);
• razvoj edinstvenega dizajna embalaže izdelkov;
• oblikovanje plačilnega sklada za dva meseca za osem oseb na izmeno.

Kot kaže praksa, se bo takšna proizvodnja izplačala v povprečju v dveh letih.

Pri nas nimajo široke razširjenosti in priljubljenosti zaradi popolne odsotnosti tovrstnih projektov ali njihovega majhnega števila na trgu. Ta vrsta projekta vključuje posel priprave in prodaje domača marmelada. Ne zahteva velikih naložb in edinstvenega znanja na področju kuhanja. V začetni fazi lahko marmelado kuhamo doma.

Če se obrnemo na prakso izvajanja takšnih dogodkov, potem moramo biti pozorni na Združene države Amerike, kjer je nakup marmelade in konzerv z zasebnih kmetij običajen, obstaja tudi internetni vir, kjer so predstavljene mojstrovine domačih sladkarij.

Popolnoma gotovo je, da pri nas obstajajo ljudje, ki iz določenih razlogov nimajo možnosti, da bi sami skuhali takšne dobrote, bi pa radi okusili domačo marmelado z dišeči čaj v prijetnem domačem okolju.

Obstaja več možnosti za pridobitev glavnih sestavin, in sicer jagodičja in sadja. Lahko kmetujete sami ali pa vse kupite na trgu. Hkrati je vedno vredno zapomniti, da sveže jagode ne morejo dolgo ohraniti svojih prvotnih lastnosti, zato lahko ob obisku tržnice pozno popoldne kupite vse, kar potrebujete, v razsutem stanju in na ugodna cena. Za naslednji dan prodaja jagodičja, ki je dalo sok in izgubilo svoje tržno stanje očitno ni primeren, a za marmelado - to je najboljša surovina. Omeniti velja takšno prednost marmelade, kot je njena dolgoročno skladišče, ki je več kot donosna za prodajo.

Posel s proizvodnjo marmelade lahko povzdignete v rang zelo dobičkonosnega, če razmislite o načinih nakupa tako poceni surovin kot veleprodajnega nakupa posod po največjem možnem času nizke cene. Če primerjamo izvedbo domače marmelade in domačega medu, nato pa povlečemo vzporednico, lahko sklepamo, da bo takšen projekt leto pozneje cenilo precejšnje število hvaležnih strank. In če obstaja povpraševanje, vam bo v skladu s tem njegovo zadovoljstvo omogočilo, da dobite dolgo pričakovani dobiček.

V primeru uspešne proizvodnje in prodaje domače marmelade lahko najamete majhna trgovina in odpreti ne dom, ampak resen posel. V tem primeru bodo potrebni dodatni kosi opreme, pripomočki, različne posode in zašivci. Zaposlovanje zaposlenih za izvedbo celotnega procesa bo povečalo obseg proizvodnje, sčasoma pa bo organiziran sadno-jagodni vrt znižal stroške končnih izdelkov in s tem povečal dobiček.

Najpomembnejša stvar v tem poslu je najti načine za prodajo domače marmelade. Prvi korak je pridobitev lastne spletne trgovine oz zadnje zatočišče, ponudite svoj izdelek na različnih trgovalnih platformah in v socialna omrežja na internetu, s čimer ga oglašujejo in privabljajo zainteresirano javnost.

Prav tako ne bo škodilo sodelovanje na tematskih prodajnih razstavah, na primer posvečenih darilom jeseni ali izdelkom majhnih zasebnih kmetij. Vse to vam bo seveda omogočilo pridobitev svojega kroga strank.

Da bi potencialni kupci spoznali domačo marmelado, ki je naprodaj, ne prenehajte z objavljanjem oglasov v tiskanih medijih, razdeljevanjem knjižic ali vizitk v gneči in od ust do ust, ki bi jih lahko organizirali sorodniki in prijatelji.

S pravim pristopom k vprašanju okusnost marmelada, oglaševanje izdelkov in trženje lahko takšno podjetje prinese dober dohodek, kljub dejstvu, da je prag finančnih naložb v začetni fazi izredno majhen, je pogosto posel izdelave domače marmelade razvrščen kot posel iz nič.