DRŽAVNA SANITARNO-EPIDEMIOLOŠKA
UREDBA RUSKE FEDERACIJE

DRŽAVNA SANITARNO-EPIDEMIOLOŠKA
PRAVILA IN PREDPISI

2.3.2. SUROVA HRANA
IN HRANA

HIGIENIČNE ZAHTEVE ZA DATUM IZTEKA ROKA UPORABE
IN POGOJI SHRANJEVANJA HRANE

SANITARNA IN EPIDEMIOLOŠKA PRAVILA IN PREDPISI
SanPiN 2.3.2.1324-03

Rusko ministrstvo za zdravje
Moskva 2004

1. Razvili: Državni raziskovalni inštitut za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I. Ya. Kon, M. M. Levachev, V. S. N. Spiričev, V. B. , L. N. Shatnyuk), Oddelek za državni sanitarni in epidemiološki nadzor Ministrstva za zdravje Ruska federacija(A.I. Petukhov, I.V. Svyahovskaya, V.N. Bragina), Zvezni center za državni sanitarni in epidemiološki nadzor Ministrstva za zdravje Ruske federacije (A.A. Ivanov, N.S. Krivopalova). Pripravljeno ob upoštevanju pripomb in predlogov strokovnjakov iz centrov državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora v mestu Moskva ter regije Sankt Peterburg, Moskva, Leningrad in Rostov.

4. Začel veljati 25. junija 2003 z Odlokom glavnega državnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije z dne 22. maja 2003 št. 98.

5. Registrirano pri Ministrstvu za pravosodje Ruske federacije 6. junija 2003. Registrska številka 4654.

6. Uveden namesto SanPiN 42-123-4117-86 "Pogoji, pogoji skladiščenja posebej pokvarljivih izdelkov", odobren 20.6.86.

zvezni zakon
"O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva"
št. 52-FZ z dne 30.3.99

"Državna sanitarna in epidemiološka pravila in predpisi (v nadaljnjem besedilu - sanitarna pravila) - regulativni pravni akti ki določajo sanitarne in epidemiološke zahteve (vključno z merili varnosti in (ali) neškodljivosti okoljskih dejavnikov za človeka, higienskih in drugih standardov), katerih neupoštevanje ogroža življenje ali zdravje ljudi ter nevarnost nastanka in širjenja bolezni« (1. člen).

»Spoštovanje sanitarnih pravil je za državljane obvezno, samostojni podjetniki in pravne osebe« (39. člen).

"Za kršitev sanitarne zakonodaje se ugotavlja disciplinska, upravna in kazenska odgovornost" (55. člen).

zvezni zakon
O kakovosti in varnosti živilskih izdelkov»
št. 29-FZ z dne 02.01.00

„Zahteve glede hranilne vrednosti živil, varnosti živil, materialov in izdelkov, varnosti pogojev za njihov razvoj, dajanja v proizvodnjo, proizvodnjo in promet, varnosti storitev na področju trgovine na drobno z živili. izdelke, materiale in izdelke s področja javne prehrane, določajo ustrezni sanitarni predpisi in normativi« (9. člen).

GLAVNI DRŽAVNI SANITARNI ZDRAVNIK RUJSKE FEDERACIJE

RESOLUCIJA

22.5.2003 Moskva št. 98

O uvedbi sanitarne

epidemiološka pravila in

SanPiN 2.3.2.1324-03

Na podlagi Zveznega zakona "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva" z dne 30. marca 1999 št. 52-FZ in Uredbe o državni sanitarni in epidemiološki ureditvi, odobrene z Odlokom vlade Ruske federacije z dne 24. julija 2000 št. 554

REŠITE:

Sprejeti sanitarna in epidemiološka pravila in predpise " Higienske zahteve glede rokov uporabnosti in pogojev skladiščenja živil. SanPiN 2.3.2.1324-03", ki ga je odobril glavni državni sanitarni zdravnik Ruske federacije 21. maja 2003 od 25. junija 2003.

G.G. Oniščenko

Ministrstvo za zdravje Ruske federacije

GLAVNI DRŽAVNI SANITARNI ZDRAVNIK
RUSKA FEDERACIJA

RESOLUCIJA

22. 05. 2003 Moskva št. 97

O odpravi SanPiN 42-123-4117-86

Na podlagi Zveznega zakona "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva" z dne 30. marca 1999 št. 52-FZ in Uredbe o državni sanitarni in epidemiološki ureditvi, odobrene z Odlokom vlade Ruske federacije z dne 24. julija 2000 št. 554

REŠITE:

Od začetka veljavnosti sanitarnih in epidemioloških pravil in predpisov "Higienske zahteve glede roka uporabnosti in pogojev skladiščenja živil. SanPiN 2.3.2.1324-03", z dne 25. 6. 2003, da se štejejo za neveljavne "Pogoje, pogoji skladiščenja posebej pokvarljivih izdelkov. SanPiN 42-123-4117-86, odobren 20.6.86.

G.G. Oniščenko

1. Splošne določbe in obseg. 3 2. Zahteve za utemeljitev roka uporabnosti živilskih izdelkov. 5 3. Higienske zahteve glede roka uporabnosti in pogojev skladiščenja živil. 6 3.1. Zahteve za ureditev rokov uporabnosti. 6 3.2. Zahteve za organizacije, ki proizvajajo živilske izdelke s podaljšanim rokom uporabnosti. 7 Uporaba konzervansov v izdelkih je mogoče prepoznati z branjem etiket na embalaži. Najdemo jih v brezalkoholnih pijačah, sadnih koncentratih, čokoladah, sokovih, topljenih sirih, margarinah, konzervirani zelenjavi, mesu, kruhu, moki in na tisoče drugih predelanih živil. Tako kot konzervansi tudi antioksidanti ohranjajo hrano v dobrem stanju dlje časa. Primarno se uporabljajo v oljih in maščobah, saj preprečujejo ali upočasnjujejo njihovo propadanje z izogibanjem tvorbi "žarkega" med oksidacijskim procesom. Najdemo jih v sladoledih, instant mleku v prahu, kokosovem mleku, kakavovih izdelkih, mesnih konzervah, pivu, margarini, oljih in maščobah na splošno, moki, sadni kaši in soku, brezalkoholnih pijačah in brezalkoholnih pijačah. Uporabljajo se za vzdrževanje videzživila, ki imajo primarno funkcijo stabilizacije živilskih beljakovin. 3.3. zahteve za shranjevanje hrane. 7 3.4. Zahteve za prevoz živilskih izdelkov. 7 Dodatek 1 Pogoji skladiščenja, rok uporabnosti posebej pokvarljivih in pokvarljivih izdelkov pri temperaturi (4 ± 2) ° С .. 8 Priloga 2 Izrazi in definicije. 12 bibliografske podatke. trinajst

ODOBRITE

Glavna država

sanitarni zdravnik Ruske federacije,

prvi namestnik ministra

zdravstvo Ruske federacije

G. G. Oniščenko

2.3.2. HRANA SUROVINA IN ŽIVILSKI IZDELKI

Higienske zahteve za rok uporabnosti in pogoje skladiščenja živil

Sanitarna in epidemiološka pravila in predpisi
SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Splošne določbe in področje uporabe

1.1. Ta sanitarna in epidemiološka pravila in predpisi (v nadaljnjem besedilu: zdravstveni predpisi) razviti v skladu z zveznimi zakoni "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva" z dne 30. marca 1999 št. 52-FZ (Zbrana zakonodaja Ruske federacije, 1999, št. 14, člen 1650); "O kakovosti in varnosti živilskih izdelkov" z dne 02.01.00 št. 29-FZ (Zbrana zakonodaja Ruske federacije, 2000, št. 2, člen 150); "Osnove zakonodaje Ruske federacije o varovanju zdravja državljanov" z dne 22. julija 1993 (Vedomosti Kongresa ljudskih poslancev Ruske federacije, 1993, št. 33, točka 1318), odlok vlade Ruske federacije z dne 24. julija 2000 št. 554 "O odobritvi Pravilnika o državni sanitarni in epidemiološki službi Ruske federacije in Pravilnika o državni sanitarni in epidemiološki racionalizaciji (Zbrana zakonodaja Ruske federacije, 2000, št. 31, člen 3295).

1.2. Sanitarna pravila določajo higienske zahteve glede roka uporabnosti in pogojev skladiščenja živil, da se zagotovi varnost in hranilna vrednostživilskih proizvodov v procesu proizvodnje, skladiščenja, transporta in prometa ter med njihovim razvojem in proizvodnjo.

1.3. Sanitarna pravila ne veljajo za ustekleničene in mineralne vode, bakterijske starter kulture, starter kulture, biološko aktivna prehranska dopolnila.

1.4. Sanitarna pravila so namenjena samostojnim podjetnikom, pravnim osebam, ki opravljajo dejavnost na področju proizvodnje, skladiščenja, prevoza in prodaje živil, ter organom in ustanovam, ki izvajajo državni sanitarni in epidemiološki nadzor.

1.5. V skladu s postopkom, ki ga določa zakonodaja Ruske federacije za živila, katerih kakovost po določenem obdobju od trenutka njihove izdelave se pokvarijo in pridobijo lastnosti, ki so nevarne za zdravje ljudi, zaradi česar izgubijo ustreznost za predvideno uporabo, se določijo roki uporabnosti.

Izdelki, ki so predmet uveljavljenih pravil shranjevanje ne zahteva posebnega temperaturni pogoji skladiščenje je treba obravnavati kot nepokvarljivo.

Izdelke, ki zahtevajo posebne temperaturne in/ali druge režime in pravila za zagotavljanje varnosti, brez katerih lahko škodujejo zdravju ljudi, je treba šteti za hitro pokvarljive in predvsem pokvarljive izdelke, ki jih je treba hraniti v hladnih pogojih in so namenjeni kratkotrajni prodaji. .

1.6. Živilski izdelki med njihovo proizvodnjo in prometom (proizvodnja, skladiščenje, transport in promet) morajo biti shranjeni pod pogoji, ki zagotavljajo ohranjanje njihove kakovosti in varnosti skozi celoten rok uporabnosti.

1.7. Osnutki regulativnih in tehničnih dokumentov in prototipi nova živila so glede rokov uporabnosti ter pogojev izdelave in prometa predmet sanitarno-epidemiološkega pregleda in so odobrena na predpisan način, če je na dokumentaciji sanitarno-epidemiološki sklep.

Zahteve odobrenih dokumentov so obvezne za samostojne podjetnike in pravne osebe, ki se ukvarjajo s proizvodnjo in prometom določenih vrst živil.

1.8. Vzpostavljeni roki uporabnosti in pogoji skladiščenja posebej pokvarljivih in hitro pokvarljivih živil, proizvedenih v skladu z regulativnimi in/ali tehnično dokumentacijo so navedeni v prilogi. 1 do resničnega sanitarna pravila, razen če so v drugih dokumentih navedeni drugi roki uporabnosti.

Za podobne vrste novih živil, vklj. razviti po novem tehnoloških procesov njihove izdelave se lahko določijo enaki roki uporabnosti in pogoji skladiščenja, ki so navedeni v dodatku. eno.

1.9. Rok uporabnosti in pogoji skladiščenja za izdelke, ki presegajo pogoje in/ali temperature skladiščenja za podobne vrste izdelkov, predstavljene v prilogi. 1 (podaljšan), kot tudi roki uporabnosti in pogoji skladiščenja za nove vrste izdelkov, ki nimajo analogov v navedeni aplikaciji. 1 mora biti utemeljeno na predpisan način.

1.10. Ob utemeljitvi rokov uporabnosti proizvajalec ali razvijalec dokumentacije organom in institucijam Državne sanitarne in epidemiološke službe Ruske federacije posreduje informacije o ukrepih, ki prispevajo k izboljšanju varnosti živilskih izdelkov (izboljšanje tehnologije; uvedba novih vrste embalaže, izboljšani kazalniki kakovosti surovin, izboljšani sanitarni režim med proizvodnjo ipd.) in rezultate testiranja izdelkov, ki kažejo na njihovo varnost in primernost za predvideno uporabo skozi celoten rok uporabnosti.

1.11. Utemeljitev roka uporabnosti in pogojev skladiščenja živil iz točke 1.10, pa tudi specializiranih izdelkov za otroško in dietno hrano, je treba opraviti na podlagi rezultatov sanitarne in epidemiološke preiskave posameznih vrst izdelkov in celovitega sanitarne in epidemiološke študije na predpisan način.

1.12. Sanitarne in epidemiološke študije specializiranih izdelkov za otroke in dietne (terapevtske in preventivne) prehrane, pa tudi izdelkov, proizvedenih z uporabo novih tehnologij in (ali) z uporabo netradicionalnih vrst surovin in živil, podobnih aplikacij. 1 od teh sanitarnih pravil se izvaja zvezni organ izvršilne oblasti na področju sanitarne in epidemiološke blaginje, pa tudi v institucijah, ki jih je pooblastil.

1.13. Rok uporabnosti živil, proizvedenih v skladu z regulativnimi dokumenti, je treba utemeljiti na podlagi rezultatov široke proizvodni test ustrezno akreditirane panožne raziskovalne organizacije s sodelovanjem institucij, pooblaščenih s strani zveznega izvršilnega organa na področju sanitarnega in epidemiološkega počutja.

1.14. Pri uvozu uvoženih živil na ozemlje Ruske federacije in njihovi registraciji po ustaljenem postopku pooblaščena oseba zagotovi informacije o ureditvi roka uporabnosti in pogojev skladiščenja izdelkov ter po potrebi rezultate izdelka. testiranje ob koncu določenih obdobij in pogojev skladiščenja.

1.15. Pri določanju roka uporabnosti izdelkov v pločevinkah je treba razviti režime sterilizacije (pasterizacije), roke uporabnosti pa utemeljiti s testiranjem.

1.16. Sanitarni in epidemiološki sklepi o možnosti določitve roka uporabnosti pokvarljivih živil, izdelkov, izdelanih po novih tehnologijah in/ali iz novih vrst surovin, izdelkov za otroško, terapevtsko in preventivno prehrano, vklj. v pločevinkah; izdelke, pridobljene iz gensko spremenjenih virov, izda zvezni izvršilni organ na področju sanitarnega in epidemiološkega počutja po pregledu v institucijah, ki jih pooblasti, na lokaciji proizvodnih organizacij.

Za druge vrste izdelkov (nepokvarljive) sanitarne in epidemiološke sklepe o možnosti določitve rokov uporabnosti izdajo organi in ustanove sanitarne in epidemiološke službe v enotah Ruske federacije po sanitarno-epidemiološkem pregledu in testiranju. s strani institucij državne sanitarne in epidemiološke službe.

2. Zahteve za utemeljitev roka uporabnosti živil

2.1. Za izvedbo sanitarnega in epidemiološkega pregleda roka uporabnosti živil proizvajalec ali razvijalec predloži dokumente v skladu z uveljavljenim postopkom, ki navajajo varnost takšnih izdelkov za ljudi.

2.2. Pri dajanju v proizvodnjo se lahko sanitarno-epidemiološki pregled uporabnosti živil potrdi s študijami po poenostavljeni shemi, na predpisan način.

2.3. Sanitarne in epidemiološke študije kakovosti in varnosti živil za utemeljitev roka uporabnosti in pogojev skladiščenja se izvajajo na predpisan način.

2.4. Za nekatere vrste živil je pri določanju rokov uporabnosti s strani proizvajalca dovoljena uporaba ustrezno odobrenih ekspresnih testov, ki jim sledi potrditev rezultatov teh testov v akreditiranih organizacijah in pridobitev sanitarno-epidemiološkega sklepa na predpisan način.

2.5. Strokovni pregled in študije za utemeljitev rokov uporabnosti se izvajajo na predpisan način.

3. Higienske zahteve glede roka uporabnosti in pogojev skladiščenja živil

3.1. Zahteve za ureditev rokov uporabnosti

3.1.1. Rok uporabnosti živila je določen z obdobjem, ki se računa od dneva izdelave, v katerem je živilo primerno za uporabo, oziroma datumom, pred katerim je živilo primeren za uporabo.

Čas (datum), v katerem je (pred katerim) je živilo primeren za uporabo, je treba določiti od trenutka, ko je končan tehnološki proces njegove izdelave, in vključuje skladiščenje v skladišču proizvajalca, prevoz, skladiščenje v živilih. trgovskih organizacij in pri potrošniku po nakupu.

3.1.2. Podatki na etiketi o rokih uporabnosti živil morajo vsebovati navedbo: ure, dneva, meseca, leta proizvodnje za posebej pokvarljive izdelke, izdelke za otroke in dietno hrano; dan, mesec in leto - za hitro pokvarljive izdelke; mesec in leto - za nepokvarljive izdelke, pa tudi pravila in pogoje za njihovo shranjevanje in uporabo.

3.1.3. Roki uporabnosti pokvarljivih živil veljajo za izdelke v tistih vrstah potrošniških in transportnih posod in embalaže, ki so določeni v regulativni in tehnični dokumentaciji za te vrste izdelkov, in ne veljajo za izdelke v posodah in embalaži, odprti med njihovo prodajo oz. s kršitvijo njegove celovitosti.

3.1.4. Prepakiranje ali prepakiranje hitro pokvarljivih živil po odprtju in kršitvi celovitosti primarne embalaže ali posode proizvajalca v organizacijah, ki prodajajo živila, ni dovoljeno, da bi te organizacije določile nove roke uporabnosti za izdelek in si prizadevale upravičiti njihovo trajanje. v novi embalaži ali posodi.

3.1.5. Hitro pokvarljiva živila po odprtju embalaže med prodajnim postopkom je treba prodati v roku največ 12 ur od trenutka odprtja, ob upoštevanju pogojev skladiščenja (temperatura, vlaga).

Za izdelke v posebnih embalažah, ki preprečujejo njihov neposreden stik z okoljem in rokami delavcev, je dovoljeno določiti roke skladiščenja po odprtju teh embalaž na predpisan način.

3.1.6. Organizacije, ki prodajajo živilske izdelke, ni dovoljeno ponovno evakuirati hitro pokvarljivih živil, ki jih pakirajo proizvodne organizacije v folije pod vakuumom, parno neprepustne ovoje in v spremenjeni atmosferi.

3.1.7. Odmrzovanje (odmrzovanje) zamrznjenih živil s strani organizacij, ki prodajajo živila, ni dovoljeno.

3.1.8. Rok uporabnosti nepokvarljivih živil, ki se med prodajo pakirajo v potrošniško embalažo, ne sme presegati roka uporabnosti izdelka v primarni embalaži in se šteje od datuma izdelave izdelka s strani proizvajalca.

3.1.9. Pri utemeljitvi roka uporabnosti večkomponentnih živil je treba upoštevati rok uporabnosti in pogoje skladiščenja uporabljenih sestavin. Rok uporabnosti uporabljenih surovin in polizdelkov v času izdelave večkomponentnega izdelka mora ustrezati roku uporabnosti končnega izdelka.

3.2. Zahteve za organizacije, ki proizvajajo živilske izdelke s podaljšanim rokom uporabnosti

3.2.1. Proizvodnja izdelkov s podaljšanim rokom uporabnosti je dovoljena, če za navedene izdelke obstaja sanitarni in epidemiološki sklep.

3.2.2. Proizvodnja izdelkov naj se izvaja v organizacijah (v delavnicah):

· izpolnjevanje sanitarnih pravil za organizacije ustrezne industrije in sanitarno-epidemiološki sklep za vrsto dejavnosti za proizvodnjo teh živil, izdan po ustaljenem postopku;

· imeti potrebno tehnološko opremo, ki ustreza zahtevam regulativne dokumentacije;

· imeti stabilno oskrbo s surovinami in materiali, ki izpolnjujejo higienske zahteve glede varnosti in hranilne vrednosti ter regulativne dokumentacije;

kjer je nadzor proizvodnje organiziran na predpisan način.

3.3. zahteve za shranjevanje hrane

3.3.1. Za hitro pokvarljiva in predvsem hitro pokvarljiva živila morajo biti vzpostavljeni pogoji skladiščenja, ki zagotavljajo njihovo hranilno vrednost in varnost za zdravje ljudi.

3.3.2. Skladiščenje živil naj poteka na predpisan način z ustreznimi parametri temperature, vlažnosti in svetlobnih pogojev za vsako vrsto proizvoda.

3.3.3. Količina izdelkov, shranjenih v skladišču proizvajalca ali trgovske organizacije, je treba določiti glede na količino delujoče hladilne opreme (za izdelke, ki zahtevajo hlajenje) ali velikost skladišče zadostuje za zagotovitev ustrezne pogoje skladiščenje za celoten rok uporabnosti tega izdelka.

3.3.4. Prepovedano je shranjevanje surovih in polizdelkov skupaj s gotovimi živili.

3.4. Zahteve za prevoz hrane

3.4.1. Pogoji prevoza morajo biti uveljavljenih zahtev za vsako vrsto živil, kot tudi pravila za prevoz pokvarljivega blaga, ki veljajo na ustreznem načinu prevoza.

3.4.2. Prevoz živilskih izdelkov se izvaja s posebej opremljenimi vozili, za katera se po ustaljenem postopku izda sanitarni potni list.

3.4.3. Pokvarljive izdelke prevažamo s hladilnimi ali izotermičnimi transporti, ki zagotavljajo potrebne temperaturne pogoje za prevoz.

3.4.4. Prevoz končnih živil skupaj s surovinami in polizdelki ni dovoljen. Pri prevozu živilskih izdelkov je treba upoštevati pravila blagovne soseščine.

3.4.5. Prevoz živilskih izdelkov z naključnimi vozili, kot tudi skupaj z neživilskimi izdelki, ni dovoljen.

3.4.6. Živilski izdelki, ki vstopajo v skladišča ali trgovska podjetja in Catering, morajo biti priloženi dokumenti, ki potrjujejo njihovo kakovost in varnost (potrdilo o kakovosti, sanitarni in epidemiološki sklep, če je potrebno, veterinarsko spričevalo).

3.4.7. Pogoji za opravljen zdravniški pregled in osebno higieno osebja, ki opravlja prevoz in vzdrževanje hrane Vozilo, morajo izpolnjevati sanitarne predpise za trgovinske in javne gostinske organizacije, proizvodnjo in promet surovin za živila in živilskih izdelkov v njih.

Dodatek 1

Pogoji skladiščenja, rok uporabnosti posebej pokvarljivih in pokvarljivih izdelkov pri temperaturi (4 ± 2) ° C *

* Razen predmetov 39-42, 56.

Ime proizvodnje	Rok uporabnosti	Ure/dnevi
Meso in mesni izdelki. Perutnina, jajca in izdelki iz njih
Mesni polizdelki brez kosti
1. Razsuti polizdelki:
pakirano meso, porcionirani polizdelki (rezek; naravni goveji zrezek; langet; antrecote; ramstek; govedina, jagnjetina, svinjina na pari; escalope, šnicle ipd.) brez paniranja
porcionirani polizdelki (ramstek, naravni jagnječji in svinjski kotlet, šnicla) panirani
2. Polizdelki v majhnih kosih:
goveji stroganoff, azu, cvrtje, golaž, govedina za dušenje, meso za žar, posebna pečenka, narezki (brez omak in začimb)
marinirani, z omakami
3. Mleto meso polizdelkov:
oblikovane, vklj. panirano, polnjeno (polnjeno zelje, bučke)
kombinirani (mesno-krompirjevi kotleti, mesno-zelenjavni kotleti, mesno-zeleni kotleti, z dodatkom sojinih beljakovin)
4. Mleto meso (goveje, svinjino, iz mesa drugih klavnih živali, kombinirano):
proizvajajo mesnopredelovalne tovarne
proizvajajo trgovska in javna gostinska podjetja
5. Polizdelki iz mesa in kosti (veliki, porcionirani, majhni)
6. klavnični odpadki živali za zakol (jetra, ledvice, jezik, srce, možgani)
Polizdelki iz perutninskega mesa
7. Naravni polizdelki iz perutninskega mesa:
meso in kosti, brez kosti brez paniranja (trupi, pripravljeni za kuhanje, noge, fileti, četrtine, tobačni piščanci, stegna, palčke, peruti, prsi)
meso in kosti, brez kosti, pohano, z začimbami, z omako, marinirano
8. Polizdelki iz perutninskega mesa, sesekljani, panirani in brez njega
9. Mlet piščanec
10. Drobovina, polizdelki iz perutninskih klavničnih odpadkov
11. Kompleti za žele, enolončnico, juho
Kulinarični izdelki- jedi, pripravljene iz mesa in mesnih izdelkov
12. Kuhano meso (za hladne jedi; velik kos, narezan na porcije za prve in druge jedi)
13. Ocvrto enolončnico (govedina in svinjina ocvrta za hladne jedi; govedina in svinjina ocvrta na velike kose, narezana na porcije za glavne jedi, polnjeno meso)
14. Ocvrti izdelki iz mletega mesa (kotleti, zrezki, mesne kroglice, šnicle itd.)
15. Mesne jedi
16. Pilaf, cmoki, manti, belyashi, palačinke, pite
17. Hamburgerji, cheeseburgerji, gotovi sendviči, gotova pica
18. Želati mesni izdelki: aspik, mlet, žele, žele
19. Kuhana drobovina (jezik, vime, srce, ledvice, možgani), ocvrta
20. Jetrne in/ali mesne paštete
Kulinarični izdelki iz perutnine
21. Trupi in deli perutninskih trupov prekajeni, prekajeno-pečeni in prekajeno-kuhani
22. Jedi, pripravljene iz perutnine, ocvrte, kuhane, dušene
23. Jedi iz mletega perutninskega mesa z omakami in/ali okrasi
24. Cmoki, pite s perutnino
25. Izdelki iz perutninskega mesa v želeju: zrna, žele, žele, vklj. raznovrstno meso živali za zakol
26. Pašteta iz perutninskega mesa in drobovine
27. Kuhana jajca
Klobase iz mesa vseh vrst klavnih živali, perutnine
28. Kuhane klobase, proizvedene po GOST:
vrhunski in prvi razred
drugi razred
29. Kuhane klobase po GOST v ohišjih, neprepustnih za hlape:
premium, gurmanski, z dodanimi konzervansi
prvi razred
drugi razred
30. Klobase, kuhane klobase, mesni kruh, proizvedeni v skladu z GOST
31. Klobase, kuhane klobase v ovitku, neprepustnem za hlape
32. Klobase, hrenovke, klobase, kuhane, narezane in pakirane v vakuumu, v pogojih spremenjene atmosfere
33. Kuhani mesni izdelki (šunke, zavitki, stisnjena svinjina in govedina, šunka, slanina, stisnjene svinjske glave, jagnjetina v obliki)
34. Mesni izdelki, kuhani, narezani in pakirani v vakuumu, v pogojih spremenjene atmosfere
35. Jetrne klobase, kri
36. Klobase, klobase, kuhane klobase z dodatkom drobovine
37. Klobasni izdelki, kuhani iz perutninskega mesa (klobase, mesne štruce, zvitki, klobase, klobase, šunka itd.):
premium
prvi razred
38. Klobasni izdelki, kuhani iz perutninskega mesa, vakuumsko pakirani v pogojih spremenjene atmosfere
Ribe, neribje vrste in proizvodi, pridobljeni iz njih
Ribji polizdelki
39. Ribe vseh vrst, ohlajene		ure pri temperaturi 0-(-2) °С
40. Ribji file		- «- 0-(-2) °С
41. Posebno rezane ribe		- "- od -2 do +2 ° C
42. Prehrambena ribja mleto meso, oblikovani mleti izdelki, vklj. s komponento moke		- "- od -2 do +2 ° C
43. Raki, školjke, živi, ​​ohlajeni
Kulinarični ribji izdelki s toplotno obdelavo
44. Kuhane, poširane, ocvrte, dušene, pečene, polnjene ribe
45. Jedi iz ribje kotletne mase (kotleti, zrazy, šnicle, mesne kroglice, cmoki), pekovski izdelki, pite
46. ​​Ribe vseh vrst in vroče prekajene zvitke
47. Večkomponentni izdelki - sožice, pilavi, prigrizki
48. Želati živila (žele, brazgotine, aspik ribe)
Kulinarični ribji izdelki brez toplotne obdelave
49. Izdelki, sesekljani iz soljenih rib (paštete, paste)
50. Ribe in morski sadeži solate brez preliva
51. Sled, kaviar, krilovo olje itd.
52. Kaviarjevo olje, krilovo olje itd.
53. Raci in kozice kuhani
54. Strukturirani izdelki (" rakovice"in itd.)
Kulinarični izdelki iz kaviarja
55. Kulinarični izdelki s toplotno obdelavo
56. Večkomponentne jedi brez toplotna obdelava po mešanju		ur pri temperaturah od -2 do +2 °C
57. Ribje paste v polimernih potrošniških posodah
Mleko in mlečni izdelki*, siri
58. Mleko, smetana, mlečna sirotka, pasteriziran pinjenec:
v potrošniški embalaži
v bučkah in rezervoarjih
59. Pečeno mleko
60. Tekoči mlečni izdelki *
61. Tekoči fermentirani mlečni izdelki, obogateni z bifidobakterijami
62. Naravni kumis (iz kobiljega mleka), kumis iz kravjega mleka
63. Ryazhenka
64. Kisla smetana in izdelki na njeni osnovi
65. Skuta in izdelki iz skute
66. Skuta in skutni izdelki, termično obdelani
67. Pastozni mlečni beljakovinski izdelki
68. Jedi iz skute - leni cmoki, skutine palačinke, skutini nadevi, pite
69. Enolončnice, skutni pudingi
70. Domači sir
71. Kremni siri
72. Mehki in vloženi siri brez zorenja
73. Sirno maslo
Izdelki otroških mlečnih kuhinj **
74. Mlečni izdelki:
74.1. kefir:
ustekleničeno
v polimerni posodi
drugih mlečnih izdelkov
75. Otroška skuta
77. Sterilizirani izdelki (prirejene mlečne mešanice, sterilizirano mleko):
ustekleničeno
v zaprti posodi
78. Izdelki za terapevtsko in preventivno prehrano na fermentirani sojini ali nemlečni osnovi
zelenjavni izdelki
Polizdelki iz zelenjave in zelišč
79. Surov olupljen sulfatni krompir
80. Sveže olupljeno zelje
81. Surovo olupljeno korenje, pesa, čebula
82. Redkev, redkev predelana, narezana
83. Peteršilj, predelana zelena
84. Predelana zelena čebula
85. Predelani koper
Kulinarični izdelki
86. Solate iz surove zelenjave in sadja:
brez dolivanja goriva
s prelivi (majoneza, omake)
87. Surove zelenjavne solate s konzervirano zelenjavo, jajci itd.:
brez dolivanja goriva
s prelivi (majoneza, omake)
88. Solate iz vloženih, soljenih, vložena zelenjava
89. Solate in vinaigrete iz kuhane zelenjave:
brez prelivanja in dodajanja soljene zelenjave
s prelivi (majoneza, omake)
90. Jedi iz kuhane, dušene, ocvrte zelenjave
91. Solate z dodatkom mesa, perutnine, rib, prekajenega mesa:
brez dolivanja goriva
s prelivi (majoneza, omake)
92. priloge:
kuhan riž, kuhane testenine, pire krompir
dušena zelenjava
kuhan krompir, ocvrt
93. Omake in prelivi za druge jedi
Slaščice in pekovski izdelki
Test polizdelkov
94. Kvašeno testo za pečene in ocvrte pite, za pite, pite in druge izdelke iz moke
95. Nekvašeno listnato testo za torte, peciva in druge izdelke iz moke
96. Peščeno testo za torte in peciva
Kulinarični izdelki
97. Cheesecakes, sokovniki, napol odprte pite iz kvašeno testo:
s skuto
z marmelado in sadnimi nadevi
98. Čebureki, beljaši, namizne pite, ocvrte, pečene, kulebjaki, pite (z mesom, jajci, skuto, zeljem, jetri in drugimi nadevi)
99. Mesne kroglice (kotleti) zdrob, proso
Slaščice v prahu, sladke jedi, pijače
100. Torte in peciva:
brez kremnega zaključka, s stepenimi beljakovinami, suflejem, kremastim, sadnim in jagodičastim, fondantnim zaključkom
torta "krompir"
z krema, s stepeno smetano, s skuto in smetanovim nadevom
101. Biskvitni zvitki:
s kremastim, sadnim, kandiranim sadjem, makom
s skuto
102. Žele, pene
104. Stepena smetana
105. Kvas, ki ga proizvaja industrija:
nepasteriziran kruhov kvas
kvas "Moskva"
106. Sveže stisnjeni sadni in zelenjavni sokovi

* Roki uporabnosti in pogoji skladiščenja steriliziranih, ultravisoko temperaturno obdelanih (UHT) in termiziranih izdelkov teh skupin po pakiranju so navedeni v dokumentih za posamezne vrste izdelkov.

** Roki uporabnosti posameznih vrst izdelkov se določijo po ustaljenem postopku.

Dodatek 2
(referenca)

Pogoji in definicije

Rok uporabnosti hrane - omejeno časovno obdobje, v katerem morajo živila v celoti izpolnjevati zahteve, ki se jim običajno postavljajo glede organoleptičnih, fizikalno-kemijskih kazalnikov, vklj. glede na hranilno vrednost in uveljavljena normativni dokumenti zahteve glede dovoljene vsebnosti kemičnih, bioloških snovi in ​​njihovih spojin, mikroorganizmov in drugih bioloških organizmov, ki predstavljajo nevarnost za zdravje ljudi, ter izpolnjujejo merila za funkcionalno namembnost.

Rok uporabnosti hrane -časovno obdobje, v katerem izdelki ohranijo lastnosti, določene v regulativni in/ali tehnični dokumentaciji, ob upoštevanju pogojev skladiščenja, določenih v dokumentaciji (ne sme biti dokončno).

Pogoji shranjevanja hrane - optimalni parametri okolje(temperatura, vlaga okolja, svetlobni pogoji itd.) in pravila ravnanja (ukrepi za preprečevanje poškodb zaradi škodljivcev, žuželk, glodalcev; ukrepi za ohranjanje celovitosti embalaže itd.), potrebnih za zagotovitev varnosti organoleptičnih lastnosti, ki so neločljive v živilu. izdelki, fizikalne in kemijske lastnosti in varnostni indikatorji. Pokvarljiva so živila, ki zahtevajo posebne temperaturne in/ali druge režime in pravila za ohranjanje kakovosti in varnosti, brez katerih so podvrženi nepopravljivim spremembam, ki škodujejo zdravju potrošnikov ali kvarijo.

Pokvarljivo vključujejo predelano meso, perutnino, jajca, mleko, ribe in neribe vrste; kremasti slaščičarski izdelki iz moke z masnim deležem vlage več kot 13%; kreme in končni polizdelki, vklj. na rastlinskih oljih; pijače; izdelki za predelavo zelenjave; maščobni izdelki in izdelki, ki vsebujejo maščobe, vklj. majoneze, margarine; hitro zamrznjena pripravljene jedi in polizdelki; vse vrste konzerv; termizirani kislomlečni izdelki in sterilizirani mlečni izdelki.

Še posebej hitro pokvarljivi izdelki - izdelki, ki jih ni mogoče skladiščiti brez hladnega in so namenjeni kratkotrajni prodaji: mleko, pasterizirana smetana; ohlajeni polizdelki iz mesa, perutnine, rib, morskih sadežev, surove in kuhane zelenjave, vseh živil in jedi javne prehrane; sveže stisnjeni sokovi; kremni slaščičarski izdelki, izdelani z uporabo ročne operacije; hitro pokvarljivi izdelki v embalaži, odprti med prodajo.

Na nepokvarljivo * vključujejo živila, ki ne potrebujejo posebnih temperaturnih pogojev skladiščenja, ob upoštevanju drugih uveljavljenih pravil shranjevanja ( alkoholne pijače, kis); suhi izdelki z masnim deležem vlage manj kot 13%; pekovski izdelki brez dodelave, sladki izdelki, koncentrati za živila.

* Izključuje specializirane izdelke za otroško in dietno hrano.

Podaljšan rok uporabnosti - roki uporabnosti za hitro pokvarljive živilske izdelke, proizvedene v skladu z novimi tehnologijami proizvodnje, pakiranja, skladiščenja ali z izboljšanjem obstoječih tehnologij, katerih trajanje presega prej določeno za podobne vrste izdelkov z uporabo tradicionalnih tehnologij (ali: zlasti pokvarljivih izdelkov).

Podjetja za trgovino z živili -živilske baze, skladišča, skladišča, trgovine z živili, mala maloprodajna podjetja, ne glede na oddelčno pripadnost in obliko lastništva, pa tudi hladilnike.

Bibliografski podatki

1. Zvezni zakon "O kakovosti in varnosti živilskih proizvodov" z dne 2. januarja 2000 št. 29-FZ.

2. Zvezni zakon "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva" z dne 30. marca 1999 št. 52-FZ.

3. Zvezni zakon "O spremembah in dopolnitvah zakona Ruske federacije "O varstvu pravic potrošnikov" in "Zakonik RSFSR o upravni prekrški«, 2001.

4. Odlok vlade Ruske federacije z dne 30. julija 1998 št. 680 "O državni sanitarni in epidemiološki službi Ruske federacije".

5. Uredba Vlade Ruske federacije z dne 21. decembra 2000 št. 987 "O državnem nadzoru in nadzoru na področju zagotavljanja kakovosti in varnosti živilskih proizvodov".

6. Odlok vlade Ruske federacije z dne 21. decembra 2000 št. 988 "O državni registraciji novih živil, materialov in izdelkov".

7. GOST R 51074-97 "Živila. Informacije o potrošnikih".

8. SP 2.3.6.1066-01 "Sanitarne in epidemiološke zahteve za trgovinske organizacije in promet živilskih surovin in živilskih izdelkov v njih."

9. SanPiN 2.3.2.1078 -2001 "Higienske zahteve za varnost in hranilno vrednost živilskih izdelkov".

10. MUK 4.2.727-99 "Higienska ocena roka uporabnosti živil."

11. Smernice "O pospešenem določanju roka uporabnosti jedilnih rastlinskih olj", ki jih je odobril namestnik glavnega državnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije št. 1100/2261-98-115 z dne 23.9.98.

DRŽAVNA SANITARNO-EPIDEMIOLOŠKA
UREDBA RUSKE FEDERACIJE

DRŽAVNA SANITARNO-EPIDEMIOLOŠKA
PRAVILA IN PREDPISI

2.3.2. SUROVA HRANA
IN HRANA

HIGIENIČNE ZAHTEVE ZA DATUM IZTEKA ROKA UPORABE
IN POGOJI SHRANJEVANJA HRANE

SANITARNA IN EPIDEMIOLOŠKA PRAVILA IN PREDPISI
SanPiN 2.3.2.1324-03

Rusko ministrstvo za zdravje
Moskva 2004

1. Razvili: Državni raziskovalni inštitut za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I. J. Kon, M. M. Levachev , V.B. Spiričev, S.N. Kulakova, L.N. Shatnyuk), Oddelek za državni sanitarni in epidemiološki nadzor Ministrstva za zdravje Ruske federacije (A.I. Petukhov, I.V. Svyahovskaya, V.N. Bragina), Zvezni center za državni sanitarni in epidemiološki nadzor Ministrstva za zdravje Ruske federacije (A.A. Ivanov , N.S. Krivopalova). Pripravljeno ob upoštevanju pripomb in predlogov strokovnjakov iz centrov državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora v mestu Moskva ter regije Sankt Peterburg, Moskva, Leningrad in Rostov.

3. Odobril glavni državni sanitarni zdravnik Ruske federacije 21. maja 2003.

4. Začel veljati 25. junija 2003 z Odlokom glavnega državnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije z dne 22. maja 2003 št. 98.

5. Registrirano pri Ministrstvu za pravosodje Ruske federacije 6. junija 2003. Registrska številka 4654.

6. Uveden namesto SanPiN 42-123-4117-86 "Pogoji, pogoji skladiščenja posebej pokvarljivih izdelkov", odobren 20.6.86.

zvezni zakon
"O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva"
št. 52-FZ z dne 30.3.99

"Državni sanitarni in epidemiološki predpisi in predpisi (v nadaljnjem besedilu: sanitarni predpisi) so regulativni pravni akti, ki določajo sanitarno-epidemiološke zahteve (vključno z merili varnosti in (ali) neškodljivosti okoljskih dejavnikov za človeka, higienskimi in drugimi standardi), ki niso -skladnost s katerimi ogroža življenje ali zdravje ljudi, pa tudi nevarnost nastanka in širjenja bolezni« (1. člen).

"Upoštevanje sanitarnih pravil je obvezno za državljane, samostojne podjetnike in pravne osebe" (39. člen).

"Za kršitev sanitarne zakonodaje se ugotavlja disciplinska, upravna in kazenska odgovornost" (55. člen).

zvezni zakon
"O kakovosti in varnosti živilskih izdelkov"
št. 29-FZ z dne 02.01.00

„Zahteve glede hranilne vrednosti živil, varnosti živil, materialov in izdelkov, varnosti pogojev za njihov razvoj, dajanja v proizvodnjo, proizvodnjo in promet, varnosti storitev na področju trgovine na drobno z živili. izdelke, materiale in izdelke s področja javne prehrane, določajo ustrezni sanitarni predpisi in normativi« (9. člen).

GLAVNI DRŽAVNI SANITARNI ZDRAVNIK RUJSKE FEDERACIJE

RESOLUCIJA

22.5.2003 Moskva št. 98

O uvedbi sanitarne

epidemiološka pravila in

SanPiN 2.3.2.1324-03

Na podlagi Zveznega zakona "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva" z dne 30. marca 1999 št. 52-FZ in Uredbe o državni sanitarni in epidemiološki ureditvi, odobrene z Odlokom vlade Ruske federacije z dne 24. julija 2000 št. 554

REŠITE:

Sprejeti sanitarna in epidemiološka pravila in predpise »Higienske zahteve glede roka uporabnosti in pogojev skladiščenja živil. SanPiN 2.3.2.1324-03", ki ga je odobril glavni državni sanitarni zdravnik Ruske federacije 21. maja 2003 od 25. junija 2003.

G.G. Oniščenko

Ministrstvo za zdravje Ruske federacije

GLAVNI DRŽAVNI SANITARNI ZDRAVNIK
RUSKA FEDERACIJA

RESOLUCIJA

22. 05. 2003 Moskva št. 97

O odpravi SanPiN 42-123-4117-86

Na podlagi Zveznega zakona "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva" z dne 30. marca 1999 št. 52-FZ in Uredbe o državni sanitarni in epidemiološki ureditvi, odobrene z Odlokom vlade Ruske federacije z dne 24. julija 2000 št. 554

REŠITE:

Od začetka veljavnosti sanitarnih in epidemioloških pravil in predpisov "Higienske zahteve glede roka uporabnosti in pogojev skladiščenja živil. SanPiN 2.3.2.1324-03", z dne 25. 6. 2003, da se štejejo za neveljavne "Pogoje, pogoji skladiščenja posebej pokvarljivih izdelkov. SanPiN 42-123-4117-86, odobren 20.6.86.

G.G. Oniščenko

ODOBRITE

Glavna država

sanitarni zdravnik Ruske federacije,

prvi namestnik ministra

zdravstvo Ruske federacije

G. G. Oniščenko

2.3.2. HRANA SUROVINA IN ŽIVILSKI IZDELKI

Higienske zahteve za rok uporabnosti in pogoje skladiščenja živil

Sanitarna in epidemiološka pravila in predpisi
SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Splošne določbe in področje uporabe

1.1. Ta sanitarna in epidemiološka pravila in predpisi (v nadaljnjem besedilu: zdravstveni predpisi) razviti v skladu z zveznimi zakoni "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva" z dne 30. marca 1999 št. 52-FZ (Zbrana zakonodaja Ruske federacije, 1999, št. 14, člen 1650); "O kakovosti in varnosti živilskih izdelkov" z dne 02.01.00 št. 29-FZ (Zbrana zakonodaja Ruske federacije, 2000, št. 2, člen 150); "Osnove zakonodaje Ruske federacije o varovanju zdravja državljanov" z dne 22. julija 1993 (Vedomosti Kongresa ljudskih poslancev Ruske federacije, 1993, št. 33, točka 1318), odlok vlade Ruske federacije z dne 24. julija 2000 št. 554 "O odobritvi Pravilnika o državni sanitarni in epidemiološki službi Ruske federacije in Pravilnika o državni sanitarni in epidemiološki racionalizaciji (Zbrana zakonodaja Ruske federacije, 2000, št. 31, člen 3295).

1.2. Sanitarna pravila določajo higienske zahteve glede roka uporabnosti in pogojev skladiščenja živil, da se zagotovi varnost in hranilna vrednost živil med proizvodnjo, skladiščenjem, prevozom in prometom ter med njihovim razvojem in proizvodnjo.

1.3. Sanitarna pravila ne veljajo za ustekleničene in mineralne vode, bakterijske starter kulture, starter kulture, biološko aktivna prehranska dopolnila.

1.4. Sanitarna pravila so namenjena samostojnim podjetnikom, pravnim osebam, ki opravljajo dejavnost na področju proizvodnje, skladiščenja, prevoza in prodaje živil, ter organom in ustanovam, ki izvajajo državni sanitarni in epidemiološki nadzor.

1.5. V skladu s postopkom, ki ga določa zakonodaja Ruske federacije, za živila, katerih kakovost se po določenem času od trenutka izdelave poslabša in pridobijo lastnosti, ki so nevarne za zdravje ljudi, zaradi česar izgubijo svojo ustreznost za njihove predvidene uporabe, se določijo roki uporabnosti.

Izdelke, ki v skladu z uveljavljenimi pravili skladiščenja ne potrebujejo posebnih temperaturnih pogojev skladiščenja, je treba šteti za nepokvarljive.

Izdelke, ki zahtevajo posebne temperaturne in/ali druge režime in pravila za zagotavljanje varnosti, brez katerih lahko škodujejo zdravju ljudi, je treba šteti za hitro pokvarljive in predvsem pokvarljive izdelke, ki jih je treba hraniti v hladnih pogojih in so namenjeni kratkotrajni prodaji. .

1.6. Živilski izdelki med njihovo proizvodnjo in prometom (proizvodnja, skladiščenje, transport in promet) morajo biti shranjeni pod pogoji, ki zagotavljajo ohranjanje njihove kakovosti in varnosti skozi celoten rok uporabnosti.

1.7. Osnutki regulativnih in tehničnih dokumentov ter prototipov novih živilskih izdelkov glede na rok uporabnosti in pogoje izdelave in prometa so predmet sanitarno-epidemiološkega izvedenstva in so odobreni na predpisan način, če obstaja sanitarno-epidemiološki zaključek za dokumentacijo. .

Zahteve odobrenih dokumentov so obvezne za samostojne podjetnike in pravne osebe, ki se ukvarjajo s proizvodnjo in prometom določenih vrst živil.

1.8. Ugotovljeni roki uporabnosti in pogoji skladiščenja posebej pokvarljivih in pokvarljivih živil, proizvedenih v skladu z regulativno in/ali tehnično dokumentacijo, so navedeni v prilogi. teh sanitarnih pravil, razen če so v drugih dokumentih določeni drugi roki uporabnosti.

Za podobne vrste novih živil, vklj. razvite po novih tehnoloških postopkih za njihovo izdelavo, se lahko določijo enaki roki uporabnosti in pogoji skladiščenja, kot so navedeni v prilogi. .

1.9. Rok uporabnosti in pogoji skladiščenja za izdelke, ki presegajo pogoje in/ali temperature skladiščenja za podobne vrste izdelkov, predstavljene v prilogi. (podaljšano), kot tudi roki uporabnosti in pogoji skladiščenja za nove vrste izdelkov, ki nimajo analogov v navedeni aplikaciji. mora biti utemeljeno na predpisan način.

1.11. Utemeljitev rokov uporabnosti in pogojev skladiščenja živil, navedenih v klavzuli , ter specializiranih izdelkov za otroško in dietno hrano je treba opraviti na podlagi rezultatov sanitarne in epidemiološke preiskave posameznih vrst izdelkov in celovite sanitarne in epidemiološke študije na predpisan način.

1.12. Sanitarne in epidemiološke študije specializiranih izdelkov za otroke in dietne (terapevtske in preventivne) prehrane, pa tudi izdelkov, proizvedenih z uporabo novih tehnologij in (ali) z uporabo netradicionalnih vrst surovin in živil, podobnih aplikacij. teh sanitarnih pravil izvaja zvezni izvršilni organ na področju sanitarnega in epidemiološkega varstva, pa tudi v ustanovah, ki jih pooblasti.

1.13. Rok uporabnosti živil, proizvedenih v skladu z regulativno dokumentacijo, mora biti utemeljen na podlagi rezultatov obsežnih proizvodnih testov s strani ustrezno akreditiranih industrijskih raziskovalnih organizacij, pri čemer sodelujejo institucije, pooblaščene s strani zveznega izvršilnega organa na področju sanitarnega in epidemiološkega varstva. .

1.14. Pri uvozu uvoženih živil na ozemlje Ruske federacije in njihovi registraciji po ustaljenem postopku pooblaščena oseba zagotovi informacije o ureditvi roka uporabnosti in pogojev skladiščenja izdelkov ter po potrebi rezultate izdelka. testiranje ob koncu določenih obdobij in pogojev skladiščenja.

1.15. Pri določanju roka uporabnosti izdelkov v pločevinkah je treba razviti režime sterilizacije (pasterizacije), roke uporabnosti pa utemeljiti s testiranjem.

1.16. Sanitarni in epidemiološki sklepi o možnosti določitve roka uporabnosti pokvarljivih živil, izdelkov, izdelanih po novih tehnologijah in/ali iz novih vrst surovin, izdelkov za otroško, terapevtsko in preventivno prehrano, vklj. v pločevinkah; izdelke, pridobljene iz gensko spremenjenih virov, izda zvezni izvršilni organ na področju sanitarnega in epidemiološkega počutja po pregledu v institucijah, ki jih pooblasti, na lokaciji proizvodnih organizacij.

Za druge vrste izdelkov (nepokvarljive) sanitarne in epidemiološke sklepe o možnosti določitve rokov uporabnosti izdajo organi in ustanove sanitarne in epidemiološke službe v enotah Ruske federacije po sanitarno-epidemiološkem pregledu in testiranju. s strani institucij državne sanitarne in epidemiološke službe.

2. Zahteve za utemeljitev roka uporabnosti živil

2.1. Za izvedbo sanitarnega in epidemiološkega pregleda roka uporabnosti živil proizvajalec ali razvijalec predloži dokumente v skladu z uveljavljenim postopkom, ki navajajo varnost takšnih izdelkov za ljudi.

2.2. Pri dajanju v proizvodnjo se lahko sanitarno-epidemiološki pregled uporabnosti živil potrdi s študijami po poenostavljeni shemi, na predpisan način.

2.3. Sanitarne in epidemiološke študije kakovosti in varnosti živil za utemeljitev roka uporabnosti in pogojev skladiščenja se izvajajo na predpisan način.

2.4. Za nekatere vrste živil je pri določanju rokov uporabnosti s strani proizvajalca dovoljena uporaba ustrezno odobrenih ekspresnih testov, ki jim sledi potrditev rezultatov teh testov v akreditiranih organizacijah in pridobitev sanitarno-epidemiološkega sklepa na predpisan način.

2.5. Strokovne ocene in študije za utemeljitev rokov uporabnosti se izvajajo na predpisan način.

3. Higienske zahteve glede roka uporabnosti in pogojev skladiščenja živil

3.1. Zahteve za ureditev rokov uporabnosti

3.1.1. Rok uporabnosti živila je določen z obdobjem, ki se računa od dneva izdelave, v katerem je živilo primerno za uporabo, oziroma datumom, pred katerim je živilo primeren za uporabo.

Čas (datum), v katerem je (pred katerim) je živilo primeren za uporabo, je treba določiti od trenutka, ko je končan tehnološki proces njegove izdelave, in vključuje skladiščenje v skladišču proizvajalca, prevoz, skladiščenje v živilih. trgovskih organizacij in pri potrošniku po nakupu.

3.1.2. Podatki na etiketi o rokih uporabnosti živil morajo vsebovati navedbo: ure, dneva, meseca, leta proizvodnje za posebej pokvarljive izdelke, izdelke za otroke in dietno hrano; dan, mesec in leto - za hitro pokvarljive izdelke; mesec in leto - za nepokvarljive izdelke, pa tudi pravila in pogoje za njihovo shranjevanje in uporabo.

3.1.3. Roki uporabnosti pokvarljivih živil veljajo za izdelke v tistih vrstah potrošniških in transportnih posod in embalaže, ki so določeni v regulativni in tehnični dokumentaciji za te vrste izdelkov, in ne veljajo za izdelke v posodah in embalaži, odprti med njihovo prodajo oz. s kršitvijo njegove celovitosti.

3.1.4. Prepakiranje ali prepakiranje hitro pokvarljivih živil po odprtju in kršitvi celovitosti primarne embalaže ali posode proizvajalca v organizacijah, ki prodajajo živila, ni dovoljeno, da bi te organizacije določile nove roke uporabnosti za izdelek in si prizadevale upravičiti njihovo trajanje. v novi embalaži ali posodi.

3.1.5. Hitro pokvarljiva živila po odprtju embalaže med prodajnim postopkom je treba prodati v roku največ 12 ur od trenutka odprtja, ob upoštevanju pogojev skladiščenja (temperatura, vlaga).

Za izdelke v posebnih embalažah, ki preprečujejo njihov neposreden stik z okoljem in rokami delavcev, je dovoljeno določiti roke skladiščenja po odprtju teh embalaž na predpisan način.

3.1.6. Organizacije, ki prodajajo živilske izdelke, ni dovoljeno ponovno evakuirati hitro pokvarljivih živil, ki jih pakirajo proizvodne organizacije v folije pod vakuumom, parno neprepustne ovoje in v spremenjeni atmosferi.

3.1.7. Odmrzovanje (odmrzovanje) zamrznjenih živil s strani organizacij, ki prodajajo živila, ni dovoljeno.

3.1.8. Rok uporabnosti nepokvarljivih živil, ki se med prodajo pakirajo v potrošniško embalažo, ne sme presegati roka uporabnosti izdelka v primarni embalaži in se šteje od datuma izdelave izdelka s strani proizvajalca.

3.1.9. Pri utemeljitvi roka uporabnosti večkomponentnih živil je treba upoštevati rok uporabnosti in pogoje skladiščenja uporabljenih sestavin. Rok uporabnosti uporabljenih surovin in polizdelkov v času izdelave večkomponentnega izdelka mora ustrezati roku uporabnosti končnega izdelka.

3.2. Zahteve za organizacije, ki proizvajajo živilske izdelke s podaljšanim rokom uporabnosti

3.2.1. Proizvodnja izdelkov s podaljšanim rokom uporabnosti je dovoljena, če za navedene izdelke obstaja sanitarni in epidemiološki sklep.

3.2.2. Proizvodnja izdelkov naj se izvaja v organizacijah (v delavnicah):

· ki izpolnjujejo sanitarne predpise za organizacije ustrezne industrije in imajo sanitarno-epidemiološki sklep za vrsto dejavnosti za proizvodnjo teh živil, izdan po ustaljenem postopku;

· imeti potrebno tehnološko opremo, ki ustreza zahtevam regulativne dokumentacije;

· imeti stabilno oskrbo s surovinami in materiali, ki izpolnjujejo zahteve glede higienske varnosti in hranilne vrednosti ter regulativne dokumentacije;

· kjer je nadzor proizvodnje organiziran na predpisan način.

3.3. zahteve za shranjevanje hrane

3.3.1. Za hitro pokvarljiva in predvsem hitro pokvarljiva živila morajo biti vzpostavljeni pogoji skladiščenja, ki zagotavljajo njihovo hranilno vrednost in varnost za zdravje ljudi.

3.3.2. Skladiščenje živil naj poteka na predpisan način z ustreznimi parametri temperature, vlažnosti in svetlobnih pogojev za vsako vrsto proizvoda.

3.3.3. Količino izdelkov, shranjenih v skladišču proizvajalca ali trgovske organizacije, je treba določiti glede na količino hladilne opreme, ki deluje (za izdelke, ki zahtevajo hlajenje) ali velikost skladiščnega prostora, ki zadostuje za zagotovitev ustreznih pogojev skladiščenja skozi celoten rok uporabnosti. tega izdelka.

3.3.4. Prepovedano je shranjevanje surovih in polizdelkov skupaj s gotovimi živili.

3.4. Zahteve za prevoz hrane

3.4.1. Pogoji prevoza morajo biti v skladu z uveljavljenimi zahtevami za vsako vrsto živilskih izdelkov, kot tudi s pravili za prevoz hitro pokvarljivega blaga, ki veljajo za ustrezni način prevoza.

3.4.2. Prevoz živilskih izdelkov se izvaja s posebej opremljenimi vozili, za katera se po ustaljenem postopku izda sanitarni potni list.

3.4.3. Pokvarljive izdelke prevažamo s hladilnimi ali izotermičnimi transporti, ki zagotavljajo potrebne temperaturne pogoje za prevoz.

3.4.4. Prevoz končnih živil skupaj s surovinami in polizdelki ni dovoljen. Pri prevozu živilskih izdelkov je treba upoštevati pravila blagovne soseščine.

3.4.5. Prevoz živilskih izdelkov z naključnimi vozili, kot tudi skupaj z neživilskimi izdelki, ni dovoljen.

3.4.6. Živilskim izdelkom, ki vstopajo v skladišča ali trgovska in javna gostinska podjetja, morajo biti priloženi dokumenti, ki potrjujejo njihovo kakovost in varnost (certifikat kakovosti, sanitarni in epidemiološki zaključek, če je potrebno, veterinarsko spričevalo).

3.4.7. Zahteve za opravljen zdravniški pregled in osebno higieno osebja, ki opravlja prevoz živil in vzdrževanje vozil, morajo izpolnjevati sanitarne predpise za trgovinske in javne gostinske organizacije, proizvodnjo in promet živilskih surovin in živilskih izdelkov v njih.

Dodatek 1

Pogoji skladiščenja, rok uporabnosti posebej pokvarljivih in pokvarljivih izdelkov pri temperaturi (4 ± 2) ° C *

* Razen predmetov 39-42, 56.

Ime proizvodnje

Rok uporabnosti

Ure/dnevi

Meso in mesni izdelki. Perutnina, jajca in izdelki iz njih

Mesni polizdelki brez kosti

1. Razsuti polizdelki:

pakirano meso, porcionirani polizdelki (rezek; naravni goveji zrezek; langet; antrecote; ramstek; govedina, jagnjetina, svinjina na pari; escalope, šnicle ipd.) brez paniranja

porcionirani polizdelki (ramstek, naravni jagnječji in svinjski kotlet, šnicla) panirani

2. Polizdelki v majhnih kosih:

goveji stroganoff, azu, cvrtje, golaž, govedina za dušenje, meso za žar, posebna pečenka, narezki (brez omak in začimb)

marinirani, z omakami

3. Mleto meso polizdelkov:

oblikovane, vklj. panirano, polnjeno (polnjeno zelje, bučke)

kombinirani (mesno-krompirjevi kotleti, mesno-zelenjavni kotleti, mesno-zeleni kotleti, z dodatkom sojinih beljakovin)

4. Mleto meso (goveje, svinjino, iz mesa drugih klavnih živali, kombinirano):

proizvajajo mesnopredelovalne tovarne

proizvajajo trgovska in javna gostinska podjetja

5. Polizdelki iz mesa in kosti (veliki, porcionirani, majhni)

6. klavnični odpadki živali za zakol (jetra, ledvice, jezik, srce, možgani)

Polizdelki iz perutninskega mesa

7. Naravni polizdelki iz perutninskega mesa:

meso in kosti, brez kosti brez paniranja (trupi, pripravljeni za kuhanje, noge, fileti, četrtine, tobačni piščanci, stegna, palčke, peruti, prsi)

meso in kosti, brez kosti, pohano, z začimbami, z omako, marinirano

8. Polizdelki iz perutninskega mesa, sesekljani, panirani in brez njega

9. Mlet piščanec

10. Drobovina, polizdelki iz perutninskih klavničnih odpadkov

11. Kompleti za žele, enolončnico, juho

Kulinarični izdelki - jedi, pripravljene iz mesa in mesnih izdelkov

12. Kuhano meso (za hladne jedi; na velike kose, narezano na porcije za prve in druge jedi)

13. Ocvrto enolončnico (govedina in svinjina ocvrta za hladne jedi; govedina in svinjina ocvrta na velike kose, narezana na porcije za glavne jedi, polnjeno meso)

14. Ocvrti izdelki iz mletega mesa (kotleti, zrezki, mesne kroglice, šnicle itd.)

15. Mesne jedi

16. Pilaf, cmoki, manti, belyashi, palačinke, pite

17. Hamburgerji, cheeseburgerji, gotovi sendviči, gotova pica

18. Želati mesni izdelki: aspik, mlet, žele, žele

19. Kuhana drobovina (jezik, vime, srce, ledvice, možgani), ocvrta

20. Jetrne in/ali mesne paštete

Kulinarični izdelki iz perutnine

21. Trupi in deli perutninskih trupov prekajeni, prekajeno-pečeni in prekajeno-kuhani

22. Jedi, pripravljene iz perutnine, ocvrte, kuhane, dušene

23. Jedi iz mletega perutninskega mesa z omakami in/ali okrasi

24. Cmoki, pite s perutnino

25. Izdelki iz perutninskega mesa v želeju: zrna, žele, žele, vklj. raznovrstno meso živali za zakol

26. Pašteta iz perutninskega mesa in drobovine

27. Kuhana jajca

Klobase iz mesa vseh vrst klavnih živali, perutnine

28. Kuhane klobase, proizvedene po GOST:

vrhunski in prvi razred

drugi razred

29. Kuhane klobase po GOST v ohišjih, neprepustnih za hlape:

premium, gurmanski, z dodatkom konzervansov

prvi razred

drugi razred

30. Klobase, kuhane klobase, mesni kruh, proizvedeni v skladu z GOST

31. Klobase, kuhane klobase v ovitku, neprepustnem za hlape

32. Klobase, hrenovke, klobase, kuhane, narezane in pakirane v vakuumu, v pogojih spremenjene atmosfere

33. Kuhani mesni izdelki (šunke, zavitki, stisnjena svinjina in govedina, šunka, slanina, stisnjene svinjske glave, jagnjetina v obliki)

34. Mesni izdelki, kuhani, narezani in pakirani v vakuumu, v pogojih spremenjene atmosfere

35. Jetrne klobase, kri

36. Klobase, klobase, kuhane klobase z dodatkom drobovine

37. Klobasni izdelki, kuhani iz perutninskega mesa (klobase, mesne štruce, zvitki, klobase, klobase, šunka itd.):

premium

prvi razred

38. Klobasni izdelki, kuhani iz perutninskega mesa, vakuumsko pakirani v pogojih spremenjene atmosfere

Ribe, neribje vrste in proizvodi, pridobljeni iz njih

Ribji polizdelki

39. Ribe vseh vrst, ohlajene

ure pri temperaturi 0-(-2) °С

40. Ribji file

- «- 0-(-2) °С

41. Posebno rezane ribe

- "- od -2 do +2 ° C

42. Prehrambena ribja mleto meso, oblikovani mleti izdelki, vklj. s komponento moke

- "- od -2 do +2 ° C

43. Raki, školjke, živi, ​​ohlajeni

Kulinarični ribji izdelki s toplotno obdelavo

44. Kuhane, poširane, ocvrte, dušene, pečene, polnjene ribe

45. Jedi iz ribje kotletne mase (kotleti, zrazy, šnicle, mesne kroglice, cmoki), pekovski izdelki, pite

46. ​​Ribe vseh vrst in vroče prekajene zvitke

47. Večkomponentni izdelki - sožice, pilavi, prigrizki

48. Želati živila (žele, brazgotine, aspik ribe)

Kulinarični ribji izdelki brez toplotne obdelave

49. Izdelki, sesekljani iz soljenih rib (paštete, paste)

50. Ribe in morski sadeži solate brez preliva

51. Sled, kaviar, krilovo olje itd.

52. Kaviarjevo olje, krilovo olje itd.

53. Raci in kozice kuhani

54. Strukturirani izdelki ("rakovice" itd.)

Kulinarični izdelki iz kaviarja

55. Kulinarični izdelki s toplotno obdelavo

56. Večkomponentne jedi brez toplotne obdelave po mešanju

ur pri temperaturah od -2 do +2 °C

57. Ribje paste v polimernih potrošniških posodah

Mleko in mlečni izdelki*, siri

58. Mleko, smetana, mlečna sirotka, pasteriziran pinjenec:

v potrošniški embalaži

v bučkah in rezervoarjih

59. Pečeno mleko

60. Tekoči mlečni izdelki *

61. Tekoči fermentirani mlečni izdelki, obogateni z bifidobakterijami

62. Naravni kumis (iz kobiljega mleka), kumis iz kravjega mleka

63. Ryazhenka

64. Kisla smetana in izdelki na njeni osnovi

65. Skuta in izdelki iz skute

66. Skuta in skutni izdelki, termično obdelani

67. Pastozni mlečni beljakovinski izdelki

68. Jedi iz skute - leni cmoki, skutine palačinke, skutini nadevi, pite

69. Enolončnice, skutni pudingi

70. Domači sir

71. Kremni siri

72. Mehki in vloženi siri brez zorenja

73. Sirno maslo

Izdelki otroških mlečnih kuhinj **

74. Mlečni izdelki:

74.1. kefir:

ustekleničeno

v polimerni posodi

drugih mlečnih izdelkov

75. Otroška skuta

77. Sterilizirani izdelki (prirejene mlečne mešanice, sterilizirano mleko):

ustekleničeno

v zaprti posodi

78. Izdelki za terapevtsko in preventivno prehrano na fermentirani sojini ali nemlečni osnovi

zelenjavni izdelki

Polizdelki iz zelenjave in zelišč

79. Surov olupljen sulfatni krompir

80. Sveže olupljeno zelje

81. Surovo olupljeno korenje, pesa, čebula

82. Redkev, redkev predelana, narezana

83. Peteršilj, predelana zelena

84. Predelana zelena čebula

85. Predelani koper

Kulinarični izdelki

86. Solate iz surove zelenjave in sadja:

brez dolivanja goriva

s prelivi (majoneza, omake)

87. Surove zelenjavne solate s konzervirano zelenjavo, jajci itd.:

brez dolivanja goriva

s prelivi (majoneza, omake)

88. Solate iz vložene, soljene, vložene zelenjave

89. Solate in vinaigrete iz kuhane zelenjave:

brez prelivanja in dodajanja soljene zelenjave

s prelivi (majoneza, omake)

90. Jedi iz kuhane, dušene, ocvrte zelenjave

91. Solate z dodatkom mesa, perutnine, rib, prekajenega mesa:

brez dolivanja goriva

s prelivi (majoneza, omake)

92. priloge:

kuhan riž, kuhane testenine, pire krompir

dušena zelenjava

kuhan krompir, ocvrt

93. Omake in prelivi za druge jedi

Slaščice in pekovski izdelki

Test polizdelkov

94. Kvašeno testo za pečene in ocvrte pite, za pite, pite in druge izdelke iz moke

95. Nekvašeno listnato testo za torte, peciva in druge izdelke iz moke

96. Peščeno testo za torte in peciva

Kulinarični izdelki

97. Cheesecakes, sokovniki, napol odprte pite iz kvašenega testa:

s skuto

z marmelado in sadnimi nadevi

98. Čebureki, beljaši, namizne pite, ocvrte, pečene, kulebjaki, pite (z mesom, jajci, skuto, zeljem, jetri in drugimi nadevi)

99. Mesne kroglice (kotleti) zdrob, proso

Slaščice v prahu, sladke jedi, pijače

100. Torte in peciva:

brez kremnega zaključka, s stepenimi beljakovinami, suflejem, kremastim, sadnim in jagodičastim, fondantnim zaključkom

torta "krompir"

s kremo, s stepeno smetano, s skuto in smetanovim nadevom

101. Biskvitni zvitki:

s kremastim, sadnim, kandiranim sadjem, makom

s skuto

102. Žele, pene

104. Stepena smetana

105. Kvas, ki ga proizvaja industrija:

nepasteriziran kruhov kvas

kvas "Moskva"

106. Sveže stisnjeni sadni in zelenjavni sokovi

* Roki uporabnosti in pogoji skladiščenja steriliziranih, ultravisoko temperaturno obdelanih (UHT) in termiziranih izdelkov teh skupin po pakiranju so navedeni v dokumentih za posamezne vrste izdelkov.

** Roki uporabnosti posameznih vrst izdelkov se določijo po ustaljenem postopku.

Dodatek 2
(referenca)

Pogoji in definicije

Rok uporabnosti hrane - omejeno časovno obdobje, v katerem morajo živila v celoti izpolnjevati zahteve, ki se jim običajno postavljajo glede organoleptičnih, fizikalno-kemijskih kazalnikov, vklj. glede na hranilno vrednost ter zahteve, določene z regulativnimi dokumenti za dovoljeno vsebnost kemičnih, bioloških snovi in ​​njihovih spojin, mikroorganizmov in drugih bioloških organizmov, ki predstavljajo nevarnost za zdravje ljudi, ter izpolnjujejo merila za funkcionalno namenu.

Rok uporabnosti hrane - časovno obdobje, v katerem izdelki ohranijo lastnosti, določene v regulativni in/ali tehnični dokumentaciji, ob upoštevanju pogojev skladiščenja, določenih v dokumentaciji (ne sme biti dokončno).

Pogoji shranjevanja hrane - optimalni okoljski parametri (temperatura, vlaga okolja, svetlobni režim itd.) in pravila ravnanja (ukrepi za zaščito pred poškodbami zaradi škodljivcev, žuželk, glodalcev; ukrepi za ohranjanje celovitosti embalaže itd.), potrebnih za zagotovitev varnosti organoleptičnega , fizikalne lastnosti živilskih izdelkov - kemijske lastnosti in varnostni kazalniki. Pokvarljiva so živila, ki zahtevajo posebne temperaturne in/ali druge režime in pravila za ohranjanje kakovosti in varnosti, brez katerih so podvrženi nepopravljivim spremembam, ki škodujejo zdravju potrošnikov ali kvarijo.

Pokvarljivo vključujejo predelano meso, perutnino, jajca, mleko, ribe in neribe vrste; kremasti slaščičarski izdelki iz moke z masnim deležem vlage več kot 13%; kreme in končni polizdelki, vklj. na rastlinskih oljih; pijače; izdelki za predelavo zelenjave; maščobni izdelki in izdelki, ki vsebujejo maščobe, vklj. majoneze, margarine; hitro zamrznjene gotove jedi in polizdelki; vse vrste konzerv; termizirani kislomlečni izdelki in sterilizirani mlečni izdelki.

Zlasti hitro pokvarljivi izdelki - izdelki, ki jih ni mogoče skladiščiti brez hladnega in so namenjeni kratkotrajni prodaji: mleko, pasterizirana smetana; ohlajeni polizdelki iz mesa, perutnine, rib, morskih sadežev, surove in kuhane zelenjave, vseh živil in jedi javne prehrane; sveže stisnjeni sokovi; kremasti slaščičarski izdelki, izdelani z ročnimi postopki; hitro pokvarljivi izdelki v embalaži, odprti med prodajo.

Na nepokvarljivo * vključujejo živila, ki ne potrebujejo posebnih temperaturnih pogojev skladiščenja, ob upoštevanju drugih uveljavljenih pravil skladiščenja (alkoholne pijače, kis); suhi izdelki z masnim deležem vlage manj kot 13%; pekovski izdelki brez dodelave, sladki izdelki, koncentrati za živila.

* Izključuje specializirane izdelke za otroško in dietno hrano.

Podaljšan rok uporabnosti - roki uporabnosti za hitro pokvarljive živilske izdelke, proizvedene v skladu z novimi tehnologijami proizvodnje, pakiranja, skladiščenja ali z izboljšanjem obstoječih tehnologij, katerih trajanje presega prej določeno za podobne vrste izdelkov z uporabo tradicionalnih tehnologij (ali: zlasti pokvarljivih izdelkov).

Podjetja za trgovino z živili - živilske baze, skladišča, skladišča, trgovine z živili, mala maloprodajna podjetja, ne glede na oddelčno pripadnost in obliko lastništva, pa tudi hladilnike.

Bibliografski podatki

1. Zvezni zakon "O kakovosti in varnosti živilskih proizvodov" z dne 2. januarja 2000 št. 29-FZ.

2. Zvezni zakon "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva" z dne 30. marca 1999 št. 52-FZ.

3. Zvezni zakon "O spremembah in dopolnitvah zakona Ruske federacije "O varstvu pravic potrošnikov" in "Zakon o upravnih prekrških RSFSR", 2001.

4. Odlok vlade Ruske federacije z dne 30. julija 1998 št. 680 "O državni sanitarni in epidemiološki službi Ruske federacije".

5. Uredba Vlade Ruske federacije z dne 21. decembra 2000 št. 987 "O državnem nadzoru in nadzoru na področju zagotavljanja kakovosti in varnosti živilskih proizvodov".

6. Odlok vlade Ruske federacije z dne 21. decembra 2000 št. 988 "O državni registraciji novih živil, materialov in izdelkov".

7. GOST R 51074-97 "Živila. Informacije o potrošnikih".

8. SP 2.3.6.1066-01 "Sanitarne in epidemiološke zahteve za trgovinske organizacije in promet živilskih surovin in živilskih izdelkov v njih."

9. SanPiN 2.3.2.1078 -2001 "Higienske zahteve za varnost in hranilno vrednost živilskih izdelkov".

10. MUK 4.2.727-99 "Higienska ocena roka uporabnosti živil."

11. Smernice "O pospešenem določanju roka uporabnosti jedilnih rastlinskih olj", ki jih je odobril namestnik glavnega državnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije št. 1100/2261-98-115 z dne 23.9.98.