Koliko je star krompir. Zgodovina krompirja v Rusiji in svetu

Solanum tuberosum
takson: Družina Solanaceae
Druga imena: gomoljna nočna senčica, evropski krompir, čilski krompir
Angleščina: krompir

Ruska beseda "krompir" izvira iz nemškega Kartoffela, ki pa izvira iz italijanskega tartufo, tartufolo - tartuf.

Opis krompirja

- trajnica (v kulturi enoletnica) zelnata, grmasta rastlina do 60 cm visoka s korenino, močno razvito korenino. Podzemne korenine so bele, na koncih tvorijo mesnate užitne gomolje. Stebla številna, pokončna ali naraščajoča, fasetirana.
Listi so pernato razrezani, z več jajčastimi lističi. Krompirjevi cvetovi so veliki, beli, vijolični, premera 2-4 cm, s konicastim zvezdastim vencem, zbranim v socvetje, sestavljeno iz 2-3 kodrov. Plod je strupena, okrogla večsemena črno-vijolična jagoda. semena rumena barva, zelo majhen. Barva gomoljev krompirja je različna - bela, rumena, rdeča, vijolična.

Kraji rasti

kako vrtni pridelki rastejo po vsej Rusiji.

Zbiranje in priprava

Z terapevtski namen Uporabljajo se cvetovi, poganjki krompirja, njegova lupina in podzemni gomolji, ki jih nabiramo v času zorenja, na padajoči luni od poldneva do sončnega zahoda. Zapomniti si je treba eno značilnost gomoljev krompirja: hraniti jih je treba v temnem prostoru. V nasprotnem primeru (če gomolji ležijo na svetlobi, zlasti na soncu), vzamejo zelena barva in postanejo strupeni, neprimerni za hrano, kaj šele za medicinsko uporabo.

Kemična sestava krompirja

Po nekaterih študijah krompir vsebuje majhno količino beljakovin, ki so izjemno dragocene, z bogatim naborom esencialnih aminokislin. Gomolji krompirja v povprečju vsebujejo približno 76% vode in 24% suhe snovi, vključno s približno 17,5% škroba, 0,5% sladkorjev (saharoza in saharoza), 2% beljakovin, približno 1% mineralnih soli, elementi v sledovih: kalij - 426 mg /%, kalcij - 8 mg /%, magnezij - 17 mg /%, fosfor - 38 mg /%, železo - 0,9 mg /%; vitamini: tiamin - 0,01 mg/%, riboflavin - 0,07 mg/%, nikotinska kislina - 0,67 mg/%, askorbinska kislina - 7,5 mg/%. Tu se nahajajo tudi aminokisline: arginin, lizin, levcin, tirozin, triptofan, histidin, holin, acetilholin, alantoin, ksantin itd. Krompirjevi proteini se imenujejo tuberin. Spada v skupino globulinov. Vsi organi rastline vsebujejo steroidni alkaloid solanin. Največ ga vsebujejo kalčki, ki nastanejo z osvetlitvijo krompirja, cvetov in lupine.
Hranilna vrednost in kemična sestava krompirja.

Farmakološke lastnosti krompirja

Svež sok krompirjevih gomoljev in škrob, pridobljen iz krompirja, se uporablja kot ovojno protivnetno sredstvo pri boleznih prebavil. Škrob ima izrazit antiulkusni učinek, katerega osnova mehanizma je blokiranje delovanja pepsina na želodčno sluznico.

Aplikacija krompirja

Ker je krompir alkalen, je odličen dodatek k vsej zelenjavi, mleku in siru.
Krompir se uvaja v prehrano ledvičnih in srčnih bolnikov: visoka vsebnost kalija določa njegove dobre diuretične lastnosti in s tem preprečevanje edemov. Še posebej učinkoviti so rdeči in rožnate sorte krompir.
Krompirjev sok pomaga zmanjšati izločanje kisline v želodčnih žlezah, rahlo "zaduši" bolečino, pospešuje brazgotinjenje razjed na sluznici prebavnega trakta. Poleg tega nekoliko oslabi, kar je izjemno pomembno za bolnike z gastritisom in razjedami, ki jih običajno muči zaprtje. Dobro lajša riganje in pomaga pri različnih dispeptičnih motnjah.
Krompirjev škrob se uporablja za kronične bolezni prebavila kot ovojno, mehčalno in protivnetno sredstvo.
Krompirjev škrob se uporablja tudi kot osnova za praške in polnilo za praške in tablete.
V ljudskem zdravilstvu se krompirjev sok pije za zniževanje visokega krvnega tlaka.
Krompirjev sok znižuje raven sladkorja v krvi, zato je uporaben v začetnih fazah sladkorne bolezni.
Surov krompirjev sok se uporablja pri razjedah na želodcu in dvanajstniku. Zavira izločanje želodca in deluje protivnetno.
V krompirjevem olupku so odkrili snovi, ki pozitivno vplivajo na človeško telo z alergijami, tahikardijo, hipertenzijo in bolečim šokom.

Krompirjeva zdravila

Krompirjev sok pomaga pri glavobolih – zaradi acetilholina, ki ga vsebuje, ki deluje hipotenzivno. Pri glavobolu potopite obe roki do komolca v vročo vodo in ju držite, dokler bolečina ne preneha, ter dodajte vročo vodo. Zavežite tanke rezine na čelo surov krompir. Krompirjev sok, iztisnjen iz gomoljev, zorjenih v septembru-oktobru, je treba jemati 2-3 tedne 2-3 krat na dan, po 100 ml (s toleranco - do 200 ml) za miom maternice.
Svež krompirjev sok, pomešan s posnetim mlekom, kislo smetano uporabljamo za odstranjevanje peg in razpok z izpostavljenih delov kože.
Surov krompirjev sok dobro očisti celotno telo. Mešano s korenčkovim sokom in sokom zelene, zelo pomaga pri prebavnih motnjah, živčne motnje- na primer z išiasom in golšo. V teh primerih zelo pogosto daje dnevna poraba 500 ml soka korenja, kumare, rdeče pese in krompirja. pozitiven rezultat v kratkem času, pod pogojem, da so izključeni vsi mesni in ribji izdelki
Sok, stisnjen iz svežih surovih gomoljev, jemljemo 2-3 krat na dan po pol kozarca pol ure pred obroki za gastritis z visoko kislostjo, razjedo želodca in dvanajstnika.
Surovi gomolji krompirja, zdrobljeni na strganju, veljajo za dobro zdravilo za opekline, ekceme in razne druge poškodbe kože. Pretlačeno maso preprosto nanesemo na prizadeta področja kože.
Pri zgagi olupimo srednje velik krompir, ga narežemo na majhne koščke in enega za drugim počasi žvečimo.
Krompir je učinkovito sredstvo za čiščenje sklepov toksinov in velja dobro zdravilo s poliartritisom. Če želite to narediti, morate v 3 dneh pojesti 2-3 kg krompirja, kuhanega z olupkom. v velikem številu voda. Krompir pretlačimo v juho in pojemo z lupino. V tem času ne jemljite nobene druge hrane. Če želite jesti krompir s kožo, ga morate dolgo kuhati.
Pire krompir ali kaša iz surovega krompirja lajšajo otekline, če jih nanesemo 3-krat na dan v obliki obkladkov.
Paro iz kuhanega neolupljenega (v uniformi) krompirja kot inhalacije zdravimo prehladi dihalnih poti, ki jih spremljajo kašelj, izcedek iz nosu in glavobol.
Za podaljšanje seje, t.j. da se ponev hitro ne ohladi, si bolnik na glavo navrže nekakšno krpo, ki pokrije tudi ponev. Učinek zdravljenja je precej visok, saj tukaj kot terapevtska dejavnika delujeta tako hlapni izločki krompirja kot toplota vodne pare. Šele po inhalaciji je pomembno, da ne greste ven na mraz.
Ogrevanje s krompirjevo paro je zelo koristno pri išiasu in išiasu.
Z enim srednje velikim krompirjem, eno srednje veliko čebulo in jabolkom zalijemo z 1 litrom vode, kuhamo, dokler se voda ne zmanjša za polovico. Pijte 3-krat na dan za 1 žličko. s kroničnim kašljem.
Krompir z zelenkasto debelo plastjo olupimo, ki ga drobno sesekljamo. Zdrobljeno, svežo, kašasto maso nanesemo kot obkladek na poškodovane vezi, mišice, kite.
Dolge krompirjeve kalčke narežite na majhne rezine 0,5 cm in jih posušite v temnem, dobro prezračevanem prostoru. 200 g teh kalčkov dajte v steklen možnar, prelijte z 200 ml 70% alkohola, tesno zaprite, vztrajajte v temnem prostoru 8 dni, občasno pretresite vsebino, precedite, stisnite. Shranjujte v temnem hladnem prostoru. Pri različnih onkoloških boleznih vzemite 3-krat na dan 30 minut pred obroki (v 1/2 skodelice topla voda kapljajte tinkturo, začenši z 1 kapljico, povečajte vnos na 25 kapljic in nadaljujte z jemanjem v tej količini).
Cvetove krompirja posušite v senci. Zavremo v 0,5 litra vrele vode 1 žlico. l. cvetje, vztrajajte v termosu 3-4 ure Pijte 1/2 skodelice 3-krat na dan 30 minut pred obroki za različne maligne novotvorbe. Potek zdravljenja - 4 litre infuzije.
Za zmanjšanje se uporablja decoction cvetov krvni pritisk in stimulacijo dihanja.

Kontraindikacije

Na svetlobi se pod kožo gomoljev kopičijo glikoalkaloidi, ki lahko povzročijo zastrupitev ljudi in živali; med kuhanjem te spojine delno preidejo v vodo.
Krompirjeve jagode, ki vsebujejo solanin, so tudi strupene. Ta alkaloid nastaja v listih, mladih poganjkih, plodovih in kožici, zlasti pri dolgotrajnem skladiščenju. Otroci, ki so jedli krompirjeve jagode, doživljajo hudo zastrupitev, praskanje v grlu, bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje in drisko, tresenje rok. Pri zagotavljanju prve pomoči si je treba umiti želodec, pred prihodom zdravnika jim dati kislo ali sveže mleko ali jajčni beljak.
Nemogoče je pripraviti sok iz gomoljev, ki so postali zeleni in vsebujejo vzklile oči - to je zelo nevarno.
Ko se živina na paši krompirjeva polja in živali jedo zelene liste in plodove, lahko pride do driske, bruhanja, hude zastrupitve, krčev in motenj v delovanju srca in dihal.
Strupene snovi nastajajo le v tem zelenkastem površinskem delu gomolja, v globino pa sploh ne prodirajo. Zato zelenega krompirja ne smete zavreči, dovolj je, da odrežete le zelene dele (praviloma zasedajo majhen delež celotne mase).
Strupeni so tudi beli poganjki krompirja, zato je treba pri kuhanju krompirja "v uniformah" poganjke odlomiti.

Informacije o krompirju

Večinoma na jugu in jugu raste okoli 200 divjih in gojenih vrst krompirja Srednja Amerika. Obstajata dve glavni kulturni vrsti: indijska (od antičnih časov gojijo v Kolumbiji, Peruju, Ekvadorju, Boliviji) in čilska (domovina - osrednji Čile), ki sta razširjeni v državah z zmerno podnebje. Krompir so pred približno 14 tisoč leti začeli gojiti Indijanci Južne Amerike, v Evropo pa so ga prinesli okoli leta 1565. Krompir je prišel v Rusijo po zaslugi Petra I, ki je leta 1698 poslal vrečko gomoljev iz Nizozemske. Zaradi nasilnih carskih ukrepov za uvedbo pridelkov krompirja v letih 1834-1844 so se pojavili nemiri med kmeti v provincah Vyatka in Vladimir, regijah Urala, Spodnje in Srednje Volge.

Obrazi zarote

Krompir se uporablja za zaroto obrazov. Vzemite nož in ga vrtite po obrazu v smeri urinega kazalca, pri čemer pravite: »Sodel, vrček, tukaj nisi lepa. Trepetlika te čaka v gozdu ob robu, vrček, na trepetlici boš zelo lepa, pela boš, se zabavala in gorela. In pusti božjega služabnika (ime) pri miru. Amen. Amen. Amen". Ne morete se dotakniti svojega obraza z rokami!
Če izgovorite zadnje tri besede, trikrat krstite obraz, nato vzemite dva krompirja, ju naribajte. Bolnik naj to maso položi na nogo ali drugo boleče mesto, ga previje in gre spat.

Solanum tuberosum
takson: družina Solanaceae ( Solanaceae)
Druga imena: gomoljna nočna senčica, evropski krompir, čilski krompir
angleščina: krompir

Ruska beseda "krompir" izvira iz nemščine Kartoffel, ki pa prihaja iz italijanščine tartufo, tartufolo- tartuf.

Botanični opis

Trajnica (v pridelavi enoletna) zelnata, grmasta rastlina do 60 cm visoka z korenino, močno razvito korenino. Podzemne korenine so bele, na koncih tvorijo mesnate užitne gomolje. Stebla številna, pokončna ali naraščajoča, fasetirana.
Listi so pernato razrezani, z več jajčastimi lističi. Krompirjevi cvetovi so veliki, beli, vijolični, premera 2-4 cm, s konicastim zvezdastim vencem, zbranim v socvetje, sestavljeno iz 2-3 kodrov. Plod je strupena, okrogla večsemena črno-vijolična jagoda. Semena rumena, zelo majhna. Barva gomoljev krompirja je različna - bela, rumena, rdeča, vijolična.

Kraji rasti

Krompir kot vrtna rastlina raste po vsej Rusiji.

Zbiranje in priprava

Za zdravilne namene se uporabljajo cvetovi, poganjki krompirja, njegove lupine in podzemni gomolji, ki jih nabiramo v času zorenja, na padajoči luni od poldneva do sončnega zahoda. Zapomniti si je treba eno značilnost gomoljev krompirja: hraniti jih je treba v temnem prostoru. V nasprotnem primeru (če gomolji ležijo na svetlobi, predvsem na soncu) dobijo zeleno barvo in postanejo strupeni, neprimerni za prehrano, še manj za medicinsko uporabo.

Kemična sestava krompirja

Po nekaterih študijah krompir vsebuje majhno količino beljakovin, ki so izjemno dragocene, z bogatim naborom esencialnih aminokislin. Gomolji krompirja v povprečju vsebujejo približno 76% vode in 24% suhe snovi, vključno s približno 17,5% škroba, 0,5% sladkorjev (saharoza in saharoza), 2% beljakovin, približno 1% mineralnih soli, elementi v sledovih: kalij - 426 mg/%, kalcij - 8 mg/%, - 17 mg/%, fosfor - 38 mg/%, - 0,9 mg/%; vitamini: tiamin - 0,01 mg/%, riboflavin - 0,07 mg/%, nikotinska kislina - 0,67 mg/%, askorbinska kislina - 7,5 mg/%. Tu se nahajajo tudi aminokisline: arginin, lizin, levcin, tirozin, triptofan, histidin, holin, acetilholin, alantoin, ksantin itd. Krompirjevi proteini se imenujejo tuberin. Spada v skupino globulinov. Vsi organi rastline vsebujejo steroidni alkaloid solanin. Največ ga vsebujejo kalčki, ki nastanejo z osvetlitvijo krompirja, cvetov in lupine.
.

Farmakološke lastnosti krompirja

Uporaba krompirja v medicini

Ker je krompir alkalen, je odličen dodatek k vsej zelenjavi, mleku in siru.
Krompir se uvaja v prehrano ledvičnih in srčnih bolnikov: visoka vsebnost kalija določa njegovo dobre lastnosti, s tem pa tudi preprečevanje edema. Rdeče in rožnate sorte krompirja veljajo za posebej učinkovite.
Krompirjev sok pomaga zmanjšati izločanje kisline v želodčnih žlezah, rahlo "zaduši" bolečino, pospešuje brazgotinjenje razjed na sluznici prebavnega trakta. Poleg tega nekoliko oslabi, kar je izjemno pomembno za bolnike z gastritisom in razjedami, ki običajno trpijo zaradi. Dobro lajša riganje in pomaga pri različnih dispeptičnih motnjah.
Krompirjev škrob se uporablja pri kroničnih boleznih prebavil kot ovojno, mehčalno in protivnetno sredstvo.
Krompirjev škrob se uporablja tudi kot osnova za praške in polnilo za praške in tablete.
V ljudskem zdravilstvu pijejo krompirjev sok za.
Krompirjev sok znižuje raven, zato je uporaben v začetni fazi sladkorne bolezni.
Surov krompirjev sok se uporablja pri razjedah na želodcu in dvanajstniku. Zavira izločanje želodca in deluje protivnetno.
V krompirjevem olupku so odkrili snovi, ki pozitivno vplivajo na človeško telo z alergijami, tahikardijo, hipertenzijo in bolečim šokom.

Krompirjeva zdravila

Krompirjev sok pomaga pri glavobolih – zaradi acetilholina, ki ga vsebuje, ki deluje hipotenzivno. Pri glavobolu potopite obe roki do komolca v vročo vodo in ju držite, dokler bolečina ne preneha, ter dodajte vročo vodo. Na čelo privežite tanke rezine surovega krompirja.
Krompirjev sok, iztisnjen iz gomoljev, zorjenih v septembru-oktobru, je treba jemati 2-3 tedne 2-3 krat na dan, po 100 ml (s toleranco - do 200 ml) za miom maternice.
Svež krompirjev sok, pomešan s posnetim mlekom, kislo smetano uporabljamo za odstranjevanje peg in razpok z izpostavljenih delov kože.
Surov krompirjev sok dobro očisti celotno telo. V mešanici s korenčkovim sokom in sokom zelene zelo pomaga pri prebavnih motnjah, živčnih motnjah – na primer pri išiasu in golši. V teh primerih dnevno uživanje 500 ml soka korenja, kumare, pese in krompirja zelo pogosto daje pozitiven rezultat v kratkem času, pod pogojem, da so izključeni vsi mesni in ribji izdelki.
Sok, stisnjen iz svežih surovih gomoljev, jemljemo 2-3 krat na dan po pol kozarca pol ure pred obroki za gastritis z visoko kislostjo, razjedo želodca in dvanajstnika.
Surovi gomolji krompirja, zdrobljeni na strganju, veljajo za dobro zdravilo za opekline, ekceme in razne druge poškodbe kože. Pretlačeno maso preprosto nanesemo na prizadeta področja kože.
S srednje velikim krompirjem olupimo, narežemo na majhne koščke in enega za drugim počasi žvečimo.
Krompir je učinkovito sredstvo za čiščenje sklepov toksinov in velja za dobro zdravilo za poliartritis. Če želite to narediti, morate v 3 dneh pojesti 2-3 kg krompirja, kuhanega z lupino v veliko vode. Krompir pretlačimo v juho in pojemo z lupino. V tem času ne jemljite nobene druge hrane. Če želite jesti krompir s kožo, ga morate dolgo kuhati.
Pire krompir ali kaša iz surovega krompirja lajšajo otekline, če jih nanesemo 3-krat na dan v obliki obkladkov.
S paro iz kuhanega neolupljenega (v uniformi) krompirja kot inhalacije zdravimo bolezni dihal, ki jih spremljajo kašelj, izcedek iz nosu in glavobol.
Za podaljšanje seje, t.j. da se ponev hitro ne ohladi, si bolnik na glavo navrže nekakšno krpo, ki pokrije tudi ponev. Učinek zdravljenja je precej visok, saj tukaj kot terapevtska dejavnika delujeta tako hlapni izločki krompirja kot toplota vodne pare. Šele po inhalaciji je pomembno, da ne greste ven na mraz.
Ogrevanje s krompirjevo paro je zelo koristno pri išiasu in išiasu.
Z enim srednje velikim krompirjem, eno srednje veliko čebulo in jabolkom zalijemo z 1 litrom vode, kuhamo, dokler se voda ne zmanjša za polovico. Pijte 3-krat na dan za 1 žličko. s kroničnim kašljem.
Krompir z zelenkasto debelo plastjo olupimo, ki ga drobno sesekljamo. Zdrobljeno, svežo, kašasto maso nanesemo kot obkladek na poškodovane vezi, mišice, kite.
Dolge krompirjeve kalčke narežite na majhne rezine 0,5 cm in jih posušite v temnem, dobro prezračevanem prostoru. 200 g teh kalčkov dajte v steklen možnar, prelijte z 200 ml 70% alkohola, tesno zaprite, vztrajajte v temnem prostoru 8 dni, občasno pretresite vsebino, precedite, stisnite. Shranjujte v temnem hladnem prostoru. Pri različnih onkoloških boleznih jemljite 3-krat na dan 30 minut pred obroki (tinkturo nakapajte v 1/2 skodelice tople vode, začenši z 1 kapljico, povečajte vnos na 25 kapljic in nadaljujte z jemanjem v tej količini).
Cvetove krompirja posušite v senci. Zavremo v 0,5 litra vrele vode 1 žlico. l. cvetje, vztrajajte v termosu 3-4 ure Pijte 1/2 skodelice 3-krat na dan 30 minut pred obroki za različne maligne novotvorbe. Potek zdravljenja - 4 litre infuzije.
Odvar iz cvetov uporabljamo za zniževanje krvnega tlaka in spodbujanje dihanja.

Kontraindikacije

Na svetlobi se pod kožo gomoljev kopičijo glikoalkaloidi, ki lahko povzročijo zastrupitev ljudi in živali; med kuhanjem te spojine delno preidejo v vodo.
Krompirjeve jagode, ki vsebujejo solanin, so tudi strupene. Ta alkaloid nastaja v listih, mladih poganjkih, plodovih in kožici, zlasti pri dolgotrajnem skladiščenju. Otroci, ki so jedli krompirjeve jagode, doživljajo hudo zastrupitev, praskanje v grlu, bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje in tresenje rok. Pri zagotavljanju prve pomoči si je treba umiti želodec, pred prihodom zdravnika jim dati kislo ali sveže mleko ali jajčni beljak.
Nemogoče je pripraviti sok iz gomoljev, ki so postali zeleni in vsebujejo vzklile oči - to je zelo nevarno.
V primerih, ko se živina pase na krompirjevih poljih in živali jedo zelene liste in plodove, se lahko pojavijo bruhanje, hude zastrupitve, krči in motnje v delovanju srca in dihal.
Strupene snovi nastajajo le v tem zelenkastem površinskem delu gomolja, v globino pa sploh ne prodirajo. Zato zelenega krompirja ne smete zavreči, dovolj je, da odrežete le zelene dele (praviloma zasedajo majhen delež celotne mase).
Strupeni so tudi beli poganjki krompirja, zato je treba pri kuhanju krompirja "v uniformah" poganjke odlomiti.

Malo zgodovine

Obstaja približno 200 divjih in gojenih vrst krompirja, ki rastejo predvsem v Južni in Srednji Ameriki. Obstajata dve glavni kulturni vrsti: indijska (od antičnih časov gojijo v Kolumbiji, Peruju, Ekvadorju, Boliviji) in čilska (domovina - osrednji Čile), ki sta razširjeni v državah z zmernim podnebjem. Krompir so pred približno 14 tisoč leti začeli gojiti Indijanci Južne Amerike, v Evropo pa so ga prinesli okoli leta 1565. Krompir je prišel v Rusijo po zaslugi Petra I, ki je leta 1698 poslal vrečko gomoljev iz Nizozemske. Zaradi nasilnih carskih ukrepov za uvedbo pridelkov krompirja v letih 1834-1844 so se pojavili nemiri med kmeti v provincah Vyatka in Vladimir, regijah Urala, Spodnje in Srednje Volge.

Obrazi zarote

Fotografije in ilustracije

Krompir

ime: Krompir.

latinsko ime: Solanum tuberosum L.

družina: nočna senčica (Solanaceae).

Življenjska doba: Enoletna gojena in trajnica divja.

vrsta rastline: Zelnata gomoljna rastlina.

Deblo (steblo): Stebel je več, pokončna ali vzpenjajoča se, rebrasta, razvejana.

Višina: 60-100 cm.

Listje: Listi prekinjeno pernati, s 7-11 jajčastimi lističi.

Rože, socvetja: Cvetovi pravilni, v vršnih kolobarjih; venček z zraslimi cvetnimi listi, bela, bledo roza ali vijolična.

čas cvetenja: Cveti junija-julija.

Sadje: Sadje je jagodičje.

zgodovina rastlin: Težko je najti več nenadomestljiva rastlina, in celo s tako nenavadno biografijo! Ime "krompir" je prišlo k nam iz Nemčije, sam krompir pa prihaja iz Južne Amerike. Stari Indijci so krompir vnesli v kulturo pred približno 14 tisoč leti. Jedli so ga, imeli so ga za poduhovljeno bitje in ga častili na vse mogoče načine.
Zgodovina nastanka krompirja v Evropi je izjemno radovedna. Na ladji španskih konkvistadorjev, prvih osvajalcev Južne Amerike, je deček Pedro Chiesa de Leon na skrivaj prišel v Peru. Najdete se v oddaljena država, se je po svojih najboljših močeh trudil ugotoviti, kako živijo, kaj jedo njeni »bronasti« prebivalci in zapisal svoja opažanja. In leta 1533 je v španskem mestu Sevilla izšla knjiga Pedra Chiese "The Chronicle of Peru", v kateri najdemo prvo omembo krompirja. Najprej so ga okusili španski mornarji, nato pa je prišel v Italijo, od tam pa se je razširil v nekatere države. Toda sprva je bil prepoznan le kot okrasna rastlina. Lase so okrasili s cvetjem, iz njih so naredili šopke. Njeno uporabo kot prehransko rastlino je oviralo dejstvo, da njeni plodovi vsebujejo strupeno snov solanin, ki včasih povzroči splošno zastrupitev telesa. Zato se je pojavilo napačno mnenje, da je krompir strupen, kmetje pa so ga imenovali "hudičevo jabolko".
V prvi polovici 18. stoletja je Peter Veliki prinesel krompir v Rusijo iz Nemčije in ukazal, da ga pošljejo v vse regije in na vse možne načine spodbujajo njegovo pridelavo. Prebivalstvo je bilo do krompirja sovražno (prišlo je celo do krompirjevih nemirov). In trajalo je skoraj 100 let, preden so krompir v Rusiji začeli gojiti v industrijskem obsegu.
Vnos krompirja v Evropo je postal močno orožje v boju proti epidemijam skorbuta - ta bolezen je na celini praktično izginila. Takšen nepričakovan učinek je razložen z dejstvom, da je bila prehrana prebivalstva obogatena s krompirjevimi jedmi, ki so vir vitamina C. In zdaj je natančno ugotovljeno, da s krompirjem dobimo polovico vitamina C, potrebnega za telo. .

Širjenje: V Rusiji in Ukrajini je krompir dragocena živilska, industrijska in krmna kultura.

Uporaba v kozmetiki: Če ga ne želite uporabljati za kuhanje (in zaman), potem z njim umijte roke zjutraj in pred spanjem. Čez teden dni ne boste prepoznali svojih rok - koža bo postala mehka, nežna, luščenje bo izginilo. Ta postopek je še posebej dober po dolgo delo v hladni vodi in pri delu z pralni praški. Šele po umivanju si rok ne osušite z brisačo, ampak pustite, da se voda posuši na rokah.
V kozmetični praksi se pire surov ali kuhan krompir dodaja hranilnim maskam (za suho kožo, sončne opekline itd.).

zdravilni deli: Uporabljajo se gomolji rdečega krompirja. V ljudskem zdravilstvu se uporabljajo tudi cvetovi rastline.

Uporabne vsebine: V zdravilne namene se uporabljajo gomolji in cvetovi rdečega krompirja.
Kemična sestava zelenjave je raznolika. To je edinstven komplet Človeško telo organske in anorganske spojine, ki so prav tako zastopane v ugodnih razmerjih. Krompirjeve beljakovine imajo visoko biološko vrednost in vsebujejo večino aminokislin, ki so potrebne za izgradnjo beljakovin našega telesa. Polisaharide predstavljajo predvsem škrob (20-40%), pektini, vlaknine, tu so fruktoza, glukoza, saharoza. Od mineralnih soli prevladujeta kalij in fosfor, obstajajo pa tudi druge - železo, kalcij, magnezij, mangan, nikelj, kobalt, jod. Poleg vitamina C vsebuje B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, folna kislina. Gomolji vsebujejo karoten, sterole, organske kisline. Vsi organi rastline vsebujejo solanin, najbolj pa v cvetovih. Pri dolgotrajni osvetlitvi gomoljev (iz katerih pozelenijo) ali med kalitvijo se v njih tvori tudi velika količina solanina - niso primerni za hrano. V primerjavi z drugimi korenovkami in gomolji krompir vsebuje manj grobih prehranskih vlaknin in več pektina. Zato večina krompirjevih jedi ne obremenjuje motorične funkcije želodca in se iz njega razmeroma hitro evakuira v črevesje.
Zato tako pogosto govorijo o krompirju, ki kemična sestava približuje se kruhu, po bogastvu vitaminov in mineralov pa zelenjavi.
Kalorična vrednost 1 kg krompirja je 800-1000 kcal, to je skoraj 3-krat več kot večina druge zelenjave. Polovico dnevne potrebe po vitaminu C zadostimo na račun krompirja. To je še posebej pomembno pozimi in spomladi, saj krompir med skladiščenjem ne izgubi svojih lastnosti. hranila in vitamini. Ni čudno, da pravijo: "Krompir je drugi kruh."
V krompirju je veliko beljakovin, zato je nujno, da jih telo zlahka absorbira. Vsebuje skoraj vse esencialne aminokisline. Sestava aminokislin je primerljiva s sestavo materinega mleka. Prehranski pomen beljakovin povečujejo njegove lastnosti, kot so sposobnost, da so, prvič, še posebej zaželene kot priloga k mesne jedi, drugič, za zatiranje aktivnosti želodčnih beljakovinskih encimov (trombin itd.).
V krompirju je veliko več kalija kot v kruhu, mesu in ribah. Zmanjša vsebnost amoniaka v celicah, zmanjša raven ogljikovega dioksida v krvi. Ker je natrijev antagonist, uravnava presnovo vode. Potreba po kaliju se znatno poveča z različnimi poškodbami, drisko, bruhanjem, povečano porabo namizna sol, duševni in fizični stres. Prav kalij določa visoke diuretične lastnosti krompirja in preprečuje pojav edema. Zato je krompir nepogrešljiv kot vir kalija za starejše, predvsem v poletnem obdobju negativne bilance kalija, pa tudi za izjemno gibljive otroke. Dnevno potrebo je mogoče zadovoljiti z zaužitjem 500 gramov krompirja.
Železo in baker, ki ga vsebuje krompir, sta zelo pomembna za telo. Da bi se izognili anemiji zaradi pomanjkanja železa, morate upoštevati dnevni vnos njegovega vnosa v telo - 15 mg. S pomočjo samo krompirja lahko zapolnimo 20 ali celo vseh 60 % potreb po železu. Baker v kombinaciji z nikljem, ki ga vsebuje krompir, poveča vitalnost levkocitov, pomaga pri izgorevanju krvnega sladkorja in preprečuje nastanek malignih tumorjev.
Mangan, ki ga dobimo skoraj 30 % iz krompirja, sodeluje pri presnovi maščob. Po vsebnosti tega elementa je krompir boljši le od korenja in nekoliko peteršilja.
S krompirjem lahko zadovoljite dnevne potrebe telesa po vitaminu C, ki zmanjšuje utrujenost mišic, krepi obrambne reakcije telesa.
Vitamin B1 zavzema vodilno mesto v krompirju: 100 gramov ga vsebuje 100-200 mg, torej več kot kumare, paradižnik, čebula, zelje, korenje, jabolka. Sposoben je razbremeniti fizično in, kar je še pomembneje, živčno napetost. Ta vitamin ponavadi nevtralizira strupe, tudi tako močne, kot je kalijev cianid. Prav tako nevtralizira številne rakotvorne snovi v telesu.
Vitamina B2 in B6 najdemo v izobilju v krompirju. Po vsebnosti slednjega - piridoksina - krompir zavzema eno vodilnih mest za kvasom in špinačo. Piridoksin nevtralizira različne škodljive snovi, preprečuje karies in različne kožne bolezni. Potreba po vseh vitaminih B se še posebej poveča pri živčni napetosti – stresu. Tu lahko pomaga krompir.
Vlaknine, ki jih ima v gomoljih minimalno količino v primerjavi z drugo zelenjavo, imajo sposobnost odstranjevanja holesterola iz telesa in aktiviranja koristne mikroflore v črevesju.
Nekaj besed o tem, kako kuhati to zelenjavo, da ohranite vse dragocene snovi v njej. Skoraj vsi vitamini gomoljev so topni v vodi. Zato je nezaželeno kuhati krompir v veliki količini vode - pomemben del tega bogastva prehaja vanj. Številne gospodinje zavržejo tekočino, v kateri je kuhan krompir, namesto da bi jo uporabile za pripravo juh in omak. Poleg tega olupljenega krompirja ne smete dolgo hraniti v hladni vodi: najbolj dragocene snovi preidejo v vodo in izgubimo glavne vitamine in minerale. Pri kuhanju krompirja je bolje, da ga potopite v vročo vodo ali vrelo juho – hkrati se bo hitreje skuhal in obdržal več vitaminov.
Drug način za ohranitev dragocenih lastnosti zelenjave je, da jo čim tanjše olupimo. Konec koncev, beljakovine, vitamini in minerali koncentrirani blizu zunanje plasti gomolja in bližje središču, manj jih je. Pogosto je priporočljivo uporabiti ovit ali pečen krompir, da ohranite maksimum koristne snovi.
Ne pozabite, ne zavrzite vode, v kateri se je kuhal krompir!

Dejanja: Sok iz krompirjevih gomoljev ima antacidne, protivnetne, celjenje ran, antispazmodične in diuretične lastnosti. Pomaga zniževati krvni tlak, normalizira delovanje črevesja.

Aplikacija krompirjev sok daje pozitiven učinek pri gastritisu in peptični razjedi, ki ga spremlja povečano izločanje želodčnega soka, s spastičnim zaprtjem in dispepsijo ter napadi glavobola. Stranski učinki pri zdravljenju s surovim krompirjevim sokom niso označeni.

Nariban surov krompir široko uporabljajo v dermatologiji in kozmetiki: zdravijo pustularne ekceme, piodermo, dermatitis, opekline, gnojne rane, razjede na nogah in druge ulcerozne kožne bolezni.

Krompir je surovina za proizvodnjo škroba, glukoze, alkohola in mlečne kisline, ki se pogosto uporabljajo v medicinski praksi.

Škrob se jemlje peroralno kot ovojno sredstvo za zastrupitev za zaščito želodčne sluznice, včasih se za to uporablja klistir. V obliki želeja se uporablja po sprostitvi želodca.

V zadnjem času pozornost raziskovalcev pritegne nadzemni del rastline kot vir alkaloida solanina, pravi kemična struktura blizu kortikosteroidov in srčnih glikozidov. V velikih odmerkih solanin povzroči hude zastrupitve, v majhnih pa povzroči vztrajno in dolgotrajno znižanje krvnega tlaka, poveča amplitudo in zmanjša srčni utrip ter deluje protivnetno, analgetično in antialergijsko. To nakazuje, da ni naključje, da se poparek cvetov v ljudskem zdravilstvu uporablja kot sredstvo za zniževanje krvnega tlaka in spodbujanje dihanja.

Dozirne oblike:

krompirjev sok . Da dobimo sok, oprane in obrisane suhe gomolje, brez kalčkov in zelenih površin, ki vsebujejo povečano količino solanina, skupaj z lupino podrgnemo na strganje ali precedimo skozi mlinček za meso, nato pa stisnemo skozi 2 plasti gaze.

Zdravilni recepti:

surov krompir . V primeru razjede na nogi na celotno prizadeto površino položimo plast naribanega surovega krompirja debeline 0,5-1 cm, prekrijemo s prtičkom iz 6-8 plasti gaze, pustimo v tem stanju 4-5 ur, občasno vlažimo. povoj s krompirjevim sokom. Če se tak postopek izvaja vsak dan, se razjede epitelizirajo v približno 3 tednih.

surov sok pijte približno 1/2 skodelice 3-krat na dan (na prazen želodec, pred kosilom in pred večerjo) 2-3 tedne, po tedenskem odmoru ponovite potek zdravljenja. Med zdravljenjem s sokom prenehajte zdravljenje z zdravili, fizioterapevtske postopke, ohraniti varčno prehrano. Jeseni in spomladi, ko je najverjetneje poslabšanje peptične razjede, je zaradi preventive priporočljivo piti 2 tedna surov krompirjev sok (odmerek se lahko zmanjša za polovico).

gomolji krompirja priporočamo za zdravljenje hemoroidov in analnih razpok. Da bi to naredili, iz surovega krompirja izrežemo prst debelo svečo s topim koncem in jo vstavimo v anus. Lahko se hrani celo noč. Zjutraj bo sveča izšla z blatom ali z rahlim napenjanjem. Hkrati se nariban surov krompir nanese na anus v obliki tampona.

spolno vznemirjenje.

gomolji pečen z lupino in kuhan.

Ozdravi!

Krompir ali gomoljasti velebilje je trajnica gomoljna rastlina iz cvetočega oddelka, razreda dvokaličnic, reda solanaceusov, družine nočnih senčnic, rodu velebelj.

Ime "krompir" (lat. Solanum tuberosum), pod katerim današnji laik pozna to rastlino (zelenjavo), je leta 1596 predlagal Kaspar Baugin. Italijani, zaradi zunanje podobnosti plodov z gomolji krompirja jih začeli imenovati "tartuffolli" ali "tartofel". Iz te besede je nastala nemška različica imena podzemnih plodov "Kartoffel", ki je dala rusko ime.

Krompir - opis in videz. Struktura rastlin in zelenjave.

Število stebel na rastlino se giblje od 4 do 8-10. Njihova višina, odvisno od sorte krompirja, ne sme presegati 30 cm ali doseči 1,5 metra. Na pokončnih mesnatih steblih zelene (včasih z rjavim odtenkom) se jasno razlikujejo značilna rebra. Temno zeleni krompirjevi listi na kratkih pecljih se spiralno dvigajo od dna do vrha.

Od dela krompirjevega stebla, potopljenega v zemljo, se poganjki (stoloni) razhajajo v različnih smereh, katerih dolžina lahko doseže 0,5 m. Na koncih se nahajajo gomolji krompirja, katerih tanko zunanjo lupino tvori plutovinasto tkivo. Na njihovi površini so vdolbine, imenovane oči. Vsebujejo več popkov, iz katerih se razvije nova rastlina. Cvetovi rastline, zbrani na vrhu stebel, so običajno beli. Vendar pa obstajajo sorte z rožnatimi, modrimi ali vijoličnimi cvetovi. Spodaj si lahko ogledate, kako izgleda krompirjevo steblo, pa tudi podrobno strukturo krompirja.

Zračni plod krompirja je strupeno jagodičje zelena, oblikovana kot miniaturni paradižnik. Ko zori, dobi belkast odtenek.

Videz, teža, barva zgornje plasti gomolja krompirja in njegove pulpe se razlikujejo glede na sorto. Kožo gomolja je mogoče barvati različni odtenki rjava, rumena, roza oz vijolična. Zato na vprašanje, kakšne barve je krompir, ne bo mogoče dati dokončnega odgovora.

Meso krompirja pri rezanju je običajno belo, obstajajo pa sorte s temno rumeno, smetano ali celo vijolično, modro in rožnato barvo.

Oblika gomoljev krompirja je okrogla, podolgovata, sferična ali abstraktna, z izboklinami in nepravilnostmi, teža posameznih osebkov pa lahko doseže 1 kg ali več.

Sorte krompirja - fotografija in opis.

Danes je znanih približno 5000 sort krompirja. Od tega je 260 priporočenih za vzrejo na velikih kmetijah in za zasebno uporabo v Rusiji.

Avtor praktična uporaba Vse sorte so razdeljene v naslednje skupine:

"Felox" - sorta namiznega krompirja z podolgovatimi gomolji, ki tehtajo do 110 g. Meso je obarvano svetlo rumeno, koža je temnejša.

"Red Scarlett" - sorta krompirja z ovalnimi gomolji, ki tehtajo do 85 g. En grm vsebuje do 23 krompirjev z gladko rdečo kožo in rumenim mesom.

"Nevsky" - krompir z ovalnimi gomolji z rožnatimi očmi in težo do 130 g. Zgornja plast in celuloze bela barva.

"Vitalot" - sorta vijoličnega krompirja, ima gomolje podolgovate oblike, dolge do 10 cm. Pozno dozori in ima nizek pridelek, zato se komercialno ne goji.

Tehnične sorte krompirja- uporablja se kot surovina industrijska proizvodnja alkohol in škrob. Vsebnost škroba v gomoljih presega 18%. Najpogosteje gojene sorte so:

"Accent" - z velikim krompirjem z gladko rumeno površino in lahkim kremastim mesom.

"Alpinist" - srednje velik krompir. Lupina rumene barve je prekrita s fino mrežico s številnimi majhnimi očmi. Gomolj na rezu kremne barve.

"Vytok" - pod enim grmom je lahko do 10 krompirjev, ki tehtajo približno 135 g. Površina rumene lupine je prekrita z redko mrežico. Meso je kremne barve.

Krmne sorte krompirja se uporabljajo kot krma za živino. značilna lastnost Krmni krompir je povečana vsebnost beljakovin, ki doseže 3%. Med njimi so naslednje sorte:

"Woltman" je sorta krmnega krompirja, ki ima rdeče gomolje s številnimi svetlimi očmi in belim mesom. Imajo nepravilno obliko.

"Lorch" - podolgovati gomolji, pokriti z gladko kožo bež barva, imajo belo kašo z vsebnostjo beljakovin do 2,2 % in vitamina C do 18 %. Po celotni površini gomolja se nahajajo številne plitve oči.

Univerzalne sorte krompirja zavzemajo vmesni položaj med namiznimi sortami in krompirjem, namenjenim za tehnično uporabo.

"Berlichingen" - sorta krompirja z rdečimi ovalnimi gomolji. Lupina je močna in debela s površinskimi očmi. Meso je belo in pri kuhanju potemni.

"Arosa" - sorta z ovalnimi rdečkastimi gomolji in rumenim mesom. Razširjena stebla z rdeče-vijoličnimi venčki.

"Sante" - ima gomolje ovalne oblike s kožo in mesom svetlo rumene barve.

"Lasunok" - njegovi srednje veliki gomolji ovalne oblike z mrežasto lupino svetlo rumene barve in kremastim mesom.

Zrelost krompirja.

Obstaja razvrstitev krompirja glede na čas zorenja:

Zgodnje sorte krompirja. Zrelost zgodnji krompir se pojavi po 50-60 dneh, zato praktično ni namenjen dolgotrajno skladiščenje. Priljubljene so naslednje sorte:
- Minerva;
- Ariel;
- Felox;
- Red Scarlett in drugi.
Srednje zgodnje sorte krompirja. Prejeti dobra letina srednje zgodnji krompir sadilni material vnaprej vzklila. Trajanje obdobja zorenja te vrste je do 80 dni. Najbolj priljubljene sorte so:
- karat;
- Božiček;
- Adretta itd.
Srednje sezonske sorte krompirja. Trajanje rastne sezone srednjega zorenja krompirja doseže 100 dni. v velikem povpraševanju uporabljajo se naslednje sorte:
- Nevsky;
- Altair;
- Betina;
- Rosinka in drugi.
Srednje pozne in pozne sorte krompirja. Obdobje zorenja je od 100 do 120 dni. Zasnovan je za dolgotrajno shranjevanje. Takšen sadilni material je mogoče posaditi brez pred kalitvijo. Dobre rezultate dosežemo s sajenjem tako priljubljenih sort, kot so:
- Bernadette;
- Berlinger;
- Folva;
- Naglas;
- Slavjanka itd.

Krompir- vrsta trajnih gomoljev zelnate rastline iz rodu Solanum. Pomembni so gomolji krompirja živilski izdelek, za razliko od strupenih sadežev. Gomolji krompirja pri shranjevanju na svetlobo pozelenijo, kar je pokazatelj povečane vsebnosti solanina v njih. Zaužitje enega zelenega gomolja skupaj z lupino lahko povzroči resno zastrupitev. Drugi pokazatelj visoke ravni strupa v krompirju je grenak okus.

Strupeno sadje krompirja

gomolji krompirja

Ruska beseda "krompir" izhaja iz njega. Kartoffel, ki pa je prišla iz italijanskega. tartufo, tartufolo- tartuf. Krompir se razmnožuje vegetativno - z majhnimi gomolji ali deli gomoljev. Sadimo jih na globino od 5 do 10 cm Kaljenje gomoljnih brstov v zemlji se začne pri 5-8 °C ( optimalna temperatura za kalitev krompirja 15-20 °C). AT vivo obstaja približno 10 sort krompirja. domovina krompirja Južna Amerika kjer se še najde divji krompir. Uvajanje krompirja v kulturo (najprej z izkoriščanjem divjih goščav) se je začelo pred približno 9-7 tisoč leti na ozemlju sodobne Bolivije. Indijanci krompirja niso samo jedli, ampak so ga tudi častili, saj so menili, da je animirano bitje. Trdi se, da je inkovski koledar določal dan na naslednji način: kot merilo je služil čas, porabljen za kuhanje krompirja, ki je bil približno enak eni uri. Se pravi, v Peruju so rekli: minilo je toliko časa, kot bi bilo potrebno za kuhanje krompirjeve jedi.

Axo-mama, Inkovska boginja krompirja

Krompir je prvi prinesel v Evropo (Španija), verjetno španski duhovnik, zgodovinar in geograf. Cieza de Leon leta 1551, ko se je vrnil iz Peruja. Prvi dokazi o uporabi krompirja v hrani se nanašajo tudi na Španijo: leta 1573 je uvrščen med izdelke, kupljene za bolnišnico. Jezusova kri v Sevilli. Kasneje se je kultura razširila v Italijo, Belgijo, Nemčijo, Nizozemsko, Francijo, Veliko Britanijo in druge evropske države. Sprva je bil krompir v Evropi sprejet kot okrasna rastlina in strupena. Francoski agronom je končno dokazal, da ima krompir visok okus in hranilne lastnosti Antoine-Auguste Parmentier(1737-1813). Z njegovo vložitvijo se je začel prodor krompirja v province Francije, nato pa v druge države. Tudi v času Parmentierjevega življenja je to omogočilo premagati prej pogosto lakoto v Franciji in iznesti skorbut. Po Parmentierju je poimenovanih več jedi, katerih glavna sestavina je krompir.

Parmentier enolončnica s krompirjem in mletim mesom

Zanimivo je, da je prav neuspeh pri žetvi krompirja, ki ga je povzročil vpliv patogenega mikroorganizma, postal eden od vzrokov za množično lakoto, ki je sredi 19. stoletja prizadela Irsko in spodbudila izseljevanje prebivalstva v Amerika. Imperial Free Economic Society je pojav krompirja v Rusiji povezoval z imenom Petra I., ki je konec 17. stoletja iz Nizozemske v prestolnico poslal vrečo gomoljev, domnevno za razdeljevanje v province za pridelavo. Kljub temu so krompir v celotnem 18. stoletju večinoma stregli le v aristokratskih domovih. Zaradi lepega pogosti primeri zastrupitev s plodovi "hudičevega jabolka" kmečko prebivalstvo ni sprejelo krompirja.

Menihi, ki sadijo krompir, fotografiral Prokudin-Gorsky, 1910

V letih 1840-42. na pobudo grofa Pavla Kiselyova so se površine, namenjene krompirju, začele hitro povečevati. V nakladi 30.000 izvodov, brezplačna navodila na pravilno prileganje in gojenje krompirja. "Krompirjeva revolucija" iz časa Nikolaja I. je bila kronana z uspehom. Za konec XIX stoletju v Rusiji krompir zaseda več kot 1,5 milijona hektarjev. Do začetka 20. stoletja je ta zelenjava v Rusiji že veljala za "drugi kruh", torej za enega glavnih prehrambenih izdelkov.

Fragment slike umetnika Arkadija Plastova (1893-1972) "Zbiranje krompirja"

Dandanes se krompir goji v zmernem podnebju podnebno območje po vsem svetu; gomolji krompirja predstavljajo pomemben del prehrane ljudstev severne poloble (Rusi, Belorusi, Poljaki, Kanadčani). Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo je leta 2008 razglasila " mednarodnem letu krompir." Leta 1995 je krompir postal prva zelenjava, pridelana v vesolju.

Krompirjevi gomolji so v glavnem sestavljeni iz vode (približno 76%) in škroba (približno 18%), vsebujejo pa tudi majhne količine sladkorja, beljakovin, mineralnih soli in vitaminov. Vsi vedo o široki uporabi krompirja pri kuhanju. Krompir kuhamo tako olupljen kot neolupljen ("v uniformi"), kar vam omogoča, da prihranite največ koristnih snovi. Kuha se tudi na premogih ali na pari, dušena, ocvrta in brez njega. Krompir se uporablja tako v preprostih kot v gurmanske jedi- za pripravo krompirjeve solate, pire krompirja, juh, prigrizkov, kot so čips, digestivov in celo sladic.

Raznolikost krompirjevih jedi

Tradicionalno se v kulinariki uporabljajo sveži gomolji, v zadnjem času pa se je povečal delež konzerviranih in (kemično) predelanih izdelkov v zahodne države. Energijska vrednost sto gramov kuhanega krompirja v lupini je 76 kilokalorij, kar je enako podobni količini koruzne kaše, banane, izgubi pa enako količino suhega fižola, testenin, riža in kruha. Energijska vrednost krompirja, kuhanega v maščobi, se večkrat poveča (pri čipsu do 7-krat). Razlog za ta pojav je absorpcija maščob s krompirjem, pa tudi delna izguba vode. Dolgotrajna toplotna obdelava v prisotnosti maščobe, zlasti cvrtje, lahko privede do tvorbe akrilamida, znanega karcinogena.

Kljub okusnemu, ocvrtega krompirja ne moremo imenovati zdravega.

Kuhanje v vodi povzroči izgubo vodotopnih snovi, zlasti vitamina C, zlasti pri kuhanju olupljenega krompirja. Pri kuhanju 25-30 minut v vreli vodi olupljen krompir izgubi do 40% vitamina C, neolupljen - do 10% (v slednjem primeru je vsebnost vitamina C 13 mg na 100 g krompirja). Drugi načini kuhanja še bolj vplivajo na vsebnost vitaminov B in C; pire krompir izgubi do 80 %, ocvrta jed izgubi 60 % vitamina C.

Večina receptov za krompirjeve jedi zahteva predhodno čiščenje gomoljev. Koža in oči vsebujejo alkaloid solanin. Čiščenje vam omogoča, da se ga znebite, pa tudi nezrele dele gomolja. Vsebnost hranil in vitaminov v krompirju je v veliki meri odvisna od načina kuhanja. Vsebnost vitaminov se najprej določi z metodo toplotne obdelave. Zato je pravilna izbira načina priprave nepogrešljiv pogoj za pripravo hranljivega in okusna jed iz krompirja. Eden od receptov za tradicionalno rusko jed - palačinke - vključuje uporabo krompirja namesto moke. Pečejo tudi krompirjev kruh. Na sodobni Islandiji je priljubljena vodka iz krompirja.

krompirjev kruh

Pri standardni prehrani je krompir eden glavnih dobaviteljev kalija v telo. Da pa bi ohranili dragocene snovi, ki jih vsebuje, se morate naučiti, kako ga pravilno kuhati. Krompir je priporočljivo kuhati v majhni količini vode: pri kuhanju vanj preide večina vitaminov. Prav tako pred kuhanjem krompirja ne hranite dolgo v vodi. Po dolgo skladiščenje na svetlobi se gomolji obarvajo zeleno in postanejo strupeni, neprimerni za uživanje.

Bavarski krompirjev cmok med kuhanjem

Svež gomoljev sok in krompirjev škrob se uporabljata kot ovojno in protivnetno sredstvo za bolezni prebavil: razjede na želodcu in dvanajstniku ter gastritis z visoko kislostjo želodčnega soka. Pri zgagi je koristno jesti drobno sesekljan surov krompir. Pri opeklinah oči zaradi ultravijoličnega sevanja pri varjenju pomaga nanos surovega krompirja (sesekljan ali nariban) na veke.

Maska za obraz korejske proizvodnje

V ljudskem zdravilstvu se nariban svež krompir uporablja pri ekcemih in drugih poškodbah kože. Vroče kuhani gomolji pire krompirja se uporabljajo za bolezni zgornjih dihal in pljuč. V tem primeru vdihavanje pare iz vročega, sveže kuhanega krompirja daje hiter pozitiven rezultat. Krompir se pogosto uporablja v domači kozmetiki. Iz njega naredite hranljive maske za kožo obraza in rok. Škrob se pridobiva tudi iz krompirja.

Leta 2005 je bila Kitajska vodilna pri pridelavi krompirja, Rusija in Indija sta bili na 2. mestu z opaznim zaostankom. In glede proizvodnje na prebivalca - Belorusija.