Maščobe in olja so naravni estri, ki jih tvorijo trihidrični alkohol - glicerol in višje maščobne kisline z nerazvejeno ogljikovo verigo, ki vsebuje sodo število ogljikovih atomov. Po drugi strani pa se natrijeve ali kalijeve soli višjih maščobnih kislin imenujejo mila.

Ko karboksilne kisline medsebojno delujejo z alkoholi ( reakcija esterifikacije) nastanejo estri:

Ta reakcija je reverzibilna. Reakcijski produkti lahko medsebojno delujejo in tvorijo začetne snovi - alkohol in kislino. Tako je reakcija estrov z vodo - hidroliza estrov - obratna od reakcije esterifikacije. Kemično ravnotežje, ki se vzpostavi, ko sta hitrosti direktne (esterifikacija) in reverzne (hidrolizne) reakcije enake, se lahko s prisotnostjo sredstev za odstranjevanje vode premakne proti tvorbi etra.

Estri v naravi in ​​tehnologiji

Estri so v naravi zelo razširjeni, se uporabljajo v tehnologiji in različne industrije industrijo. Dobri so topila organske snovi, njihova gostota je manjša od gostote vode in se v njej praktično ne raztopijo. Tako so estri z relativno majhno molekulsko maso lahko vnetljive tekočine z nizkim vreliščem in vonjem po različnih plodovih. Uporabljajo se kot topila za lake in barve, arome izdelkov živilske industrije. Na primer, metil ester maslene kisline ima vonj po jabolkih, etil ester te kisline ima vonj po ananasu, izobutil ester ocetne kisline ima vonj po banani:

Estri višjih karboksilnih kislin in višjih enobaznih alkoholov se imenujejo voski. Torej, čebelji vosek je glavni
skupaj iz estra palmitinske kisline in miricilnega alkohola C 15 H 31 COOC 31 H 63 ; vosek kaše - spermaceti - ester iste palmitinske kisline in cetil alkohola C 15 H 31 COOC 16 H 33.

maščobe

Najpomembnejši predstavniki estrov so maščobe.

maščobe- naravne spojine, ki so estri glicerola in višjih karboksilnih kislin.

Sestavo in strukturo maščob lahko odraža splošna formula:

Večino maščob tvorijo tri karboksilne kisline: oleinska, palmitinska in stearinska. Očitno sta dve od njih omejujoči (nasičeni), oleinska kislina pa vsebuje dvojno vez med ogljikovimi atomi v molekuli. Tako lahko sestava maščob vključuje ostanke tako nasičenih kot nenasičenih karboksilnih kislin v različnih kombinacijah.

V normalnih pogojih so maščobe, ki v svoji sestavi vsebujejo ostanke nenasičenih kislin, največkrat tekoče. Imenujejo se olja. Večinoma maščobe rastlinskega izvora- laneno, konopljino, sončnično in druga olja. Manj pogoste so tekoče maščobe živalskega izvora, kot je ribje olje. Večina naravnih maščob živalskega izvora je v normalnih pogojih trdnih (taljivih) snovi in ​​vsebuje predvsem ostanke nasičenih karboksilnih kislin, na primer ovčje maščobe. torej palmovo olje- trdna pod normalnimi pogoji maščoba.

Sestava maščob določa njihove fizikalne in kemijske lastnosti. Jasno je, da so za maščobe, ki vsebujejo ostanke nenasičenih karboksilnih kislin, značilne vse reakcije nenasičenih spojin. Razbarvajo bromovo vodo, vstopajo v druge adicijske reakcije. Najpomembnejša reakcija v praksi je hidrogenacija maščob. Trdne estre dobimo s hidrogeniranjem tekočih maščob. Prav ta reakcija je osnova za proizvodnjo margarine - trdne maščobe iz rastlinska olja. Običajno lahko ta proces opišemo z reakcijsko enačbo:

hidroliza:

mila

Vse maščobe, tako kot drugi estri, so podvržene hidroliza. Hidroliza estrov je reverzibilna reakcija. Za premik ravnotežja proti tvorbi produktov hidrolize se izvaja v alkalnem okolju (v prisotnosti alkalij ali Na 2 CO 3). Pod temi pogoji hidroliza maščob poteka nepovratno in vodi do tvorbe soli karboksilnih kislin, ki jih imenujemo mila. Hidroliza maščob v alkalnem okolju se imenuje umiljenje maščob.

Ko so maščobe umiljene, nastanejo glicerol in mila - natrijeve ali kalijeve soli višjih karboksilnih kislin:

Jaslice

Maščobe so estri trihidričnega alkohola glicerola in višjih karboksilnih kislin, katerih splošna formula je prikazana na diapozitivu.

Maščobe, kot ni presenetljivo, spadajo med estre. Pri njihovem nastanku sodelujeta stearinska kislina C 17 H 35 COOH (ali druge ji po sestavi in ​​strukturi blizu maščobne kisline) in trihidrični alkohol glicerol C 3 H 5 (OH) 3. Takole izgleda diagram molekul takega etra:

H2CO-C(O)C17H35

HC-O-C(O)C17H35

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35 tristearin, ester glicerola in stearinske kisline, glicerol tristearat.

Maščobe imajo kompleksna struktura– to potrjuje model molekule tristearata.

Kemijske lastnosti maščob: hidroliza in hidrogenacija tekočih maščob.

Za maščobe, ki vsebujejo ostanke nenasičenih karboksilnih kislin, so značilne vse reakcije nenasičenih spojin. Najpomembnejša reakcija dodajanja praktičnega pomena je hidrogeniranje tekočih maščob . Ta reakcija je osnova za proizvodnjo margarine (trdne maščobe) iz rastlinskega olja.

Vse maščobe, tako kot drugi estri, so podvržene hidroliza .

Hidroliza maščob poteka tudi v našem telesu: ko maščobe vstopijo v prebavne organe, se pod vplivom encimov hidrolizirajo, da nastanejo glicerol in karboksilne kisline. Produkte hidrolize absorbirajo črevesne resice, nato pa se sintetizira maščoba, ki pa je že značilna za ta organizem. Nato se hidrolizirajo in postopoma oksidirajo v ogljikov dioksid in vodo. Ko se maščobe v telesu oksidirajo, se sprosti velika količina energije. Za ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom, je porabljena energija najlažje kompenzirana mastna hrana. Maščobe oskrbujejo telesna tkiva z vitamini, topnimi v maščobah, in drugimi biološko aktivnimi snovmi.

Odvisno od pogojev pride do hidrolize:

¾ Voda(brez katalizatorja, pri visoki temperaturi in tlaku).

¾ Kislina(v prisotnosti kisline kot katalizatorja).

¾ Encimsko(pojavi se v živih organizmih).

¾ alkalne (pod delovanjem alkalij).

Hidroliza estrov je reverzibilna reakcija. Za premik ravnotežja proti reakcijskim produktom se izvede v alkalnem mediju (v prisotnosti alkalij ali karbonatov alkalijske kovine na primer natrijev karbonat).

DATEM je okrajšava za prehransko dopolnilo, imenovano estri glicerol in diacetil vinske maščobne kisline. Registriran je pod številko E472e in je znan tudi kot diacetilvinski estri in estri maščobnih kislin glicerola, Mešani estri ocetne in vinske kisline mono- in digliceridov maščobnih kislin.

Za industrijsko uporabo se te spojine sintetizirajo kemično. Prva možnost njihove priprave je interakcija diacetilvinskega anhidrida z mono- in digliceridi maščobnih kislin v prisotnosti ocetne kisline, druga možnost pa je reakcija med anhidridom ocetne kisline in gliceridi maščobnih kislin v prisotnosti vinske kisline. Sojino olje se pogosto uporablja kot surovina za maščobne kisline, ki sodelujejo pri sintezi E472e. Končna snov videz je oljnata, voskasta tekočina, pasta ali trdi vosek, rumenkasto bele barve, okusa in vonja. Zlahka je topen v vodi (hladni in vroči), alkoholih, acetonu in etil acetatu.

Dodatek E472e je dovoljen v Rusiji za dodajanje nekaterim izdelkom glede na njihov TI in v njih opravlja funkcije emulgatorja, kompleksirnega sredstva in stabilizatorja. Ko pride v človeško telo, je popolnoma predelan, ne da bi škodoval zdravju. To potrjujejo študije na živalih. Zato to dodatek velja za varnega za osebo. Vendar je priporočljivo, da ne zaužijete več kot 50 mg / kg telesne teže na dan - to je največji odmerek, določen v Kanadi.

Glej MEŠANI ESTRI GLICERINA IN CILJNE, OCETNE IN MAŠČOBNE KISLINE spodaj.

ESTRI GLICEROLA TER MLEČNE IN MAŠČOBNE KISLINE Е472b

Dodatek E472b se imenuje glicerol in estri mlečne in maščobne kisline, pa tudi estri mlečne in maščobne kisline glicerola, Laktilirani mono- in digliceridi, Laktilirani mono- in digliceridi, Laktogliceridi, Laktogliceridi ali LACTEM.

V ruski prehrambeni industriji je dovoljen dodatek E472b kot emulgator, stabilizator in kompleksirno sredstvo. In ko vstopi v telo, se razgradi na posamezne kisline in maščobe ter nato absorbira kot vse naravne maščobe.


Dovoljeni dnevni vnos je določen na 50 mg/kg telesne mase. Pri upoštevanju te norme niso opazili nobenih stranskih učinkov.. Včasih ga uvrščajo med snov - možne rakotvorne snovi, a natančnih podatkov o tej temi ni.

Tehnološke funkcije	Emulgatorji, sredstva za obdelavo moke, sredstva za penjenje, stabilizatorji pene.
Sopomenke	laktilirani mono- in digliceridi, laktogliceridi; angleščina estri mlečne in maščobne kisline glicerola, laktilirani mono- in digliceridi, laktilni estri maščobnih kislin, LACTEM, laktogliceridi; nemški Laktoglicerid, Milchsaureester der Mono- und Diglyceride, LACTEM, Mono- und Diglicerid von Speisefettsauren, verestert mit Milchsaure; fr. esters lactiques et d "acides gras de glicerine, mono- et diglicerides lactyles.
Sestavljena	Mešanica estrov glicerola z maščobnimi in mlečnimi kislinami.
Molekularna masa	122,14
Sestavljena	Mešanica štirih izomerov 1,2,3,4-tetrahidroksibutana.
Strukturna formula	Ri, R2, R3 - ostanki mlečne ali maščobne kisline ali vodik
Organoleptične lastnosti	Olja in voski so belkaste do rjavkaste barve z mastnim, rahlo grenkim okusom.
Fizikalno-kemijske lastnosti	Tališče in trdota sta opazno nižji kot pri ustreznih monogliceridih. razpršen v vroča voda; netopen v hladni vodi.
Potrdilo o prejemu	Neposredna interakcija komponent med seboj ali zaestrenje (destiliranih) monogliceridov z mlečno kislino v ravnotežni reakciji s prerazporeditvijo acilne skupine. Nečistoče: mono-, di- in trigliceridi, spremljajoče maščobe v otokih, mlečna in polimlečna kislina.
Specifikacije
Presnova in toksičnost	Popolnoma hidroliziran in absorbiran. Visoka hidrolitična zmogljivost teh emulgatorjev povzroči tisto, kar je običajno že prisotno v živilskem izdelku, zlasti v pekovski izdelki, se v veliki meri razgradijo na monogliceride in laktate in se tako izločijo iz črevesja.
Higienski standardi	ADI 50 mg/kg telesne mase na dan. V skladu z GN-98 ni nevarnosti. Codex: dovoljeno v margarinah do 10 g/kg. V Ruski federaciji so dovoljeni kot emulgatorji v živilskih izdelkih po TI v količini po TI (člen 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacija	Eterifikacija mono- in digliceridov z mlečno in polimlečno kislino vodi do: zožitve tališča; zmanjšanje odpornosti na hidrolizo in segrevanje; povečanje vrednosti HLB na 4-5; olajšanje recikliranja, zlasti z dodatkom mila; posebna aktivnost na meji s plinsko fazo. Zaradi teh razlogov so mlečni gliceridi odlični emulgatorji za stepanje trifaznih sistemov in olajšajo penjenje (nasičenost zraka, stepanje) testa, margarin za peko, sladoleda, sladic brez predhodne obdelave. Zaradi svoje nagnjenosti k hidrolizi se lahko ta emulgator uporablja samo v izdelkih v prahu. Druge aplikacije: Ugoden učinek gliceridov mlečne kisline na kožo omogoča njihovo uporabo v kozmetiki, vendar je zaradi nagnjenosti k hidrolizi njihova uporaba omejena na penaste maske in podobne izdelke, pripravljene neposredno pred uporabo.

ESTRI GLICEROLA IN SMOLJNIH KISLIN Е445

E445 Glicerol eter se nanaša na skupino stabilizatorjev, namenjenih ohranjanju viskoznosti in konsistence živilskih izdelkov. Podoben učinek ima na primer pektin. Glavna aktivna sestavina dodatka je glukomanan, za katerega je značilna zmanjšana vsebnost kalorij in velika količina prehranskih vlaknin. Za pridobitev iz štorov starih borovcev pridobivajo smolne kisline. Nato izvedejo reakcijo med njimi in glicerolom. Rezultat je bledo jantarna do rumena trdna snov, ki je netopna v vodi, vendar je zlahka topna v organskih topilih (aceton in benzen).

Estri glicerola in smolnih kislin dovoljeno v ruski prehrambeni industriji za proizvodnjo brezalkoholnih pijač z motnim okusom in za površinsko obdelavo citrusov. Hkrati opravljajo funkcijo emulgatorja (tj. povečajo mešljivost tistih snovi, ki se v normalnih pogojih ne mešajo) in stabilizatorja (tj. prispevajo k boljšemu ohranjanju teksture, oblike in konsistence živilskih izdelkov).

Učinek na človeško telo:
Dodatek E445 se ob zaužitju nato izloči iz človeškega telesa z urinom. ona je velja za varno za ljudi. Prav ona služi kot dobra alternativa za.

Estri smole so lahko alergeni in povzročajo draženje kožo. Dodatek E445, ki se uporablja kot emulgator, lahko povzroči draženje sluznice telesa in želodčne težave. Posebno previdno je treba uporabljati izdelke, ki vsebujejo aditiv E445 za ljudi z motnjami v presnovi. V izdelavi otroška hrana estri glicerola se ne uporabljajo.

Dovoljen je dodatek za živila E445 Ruska federacija po normativih in TI(Glejte Higienske standarde spodaj).

Tehnološke funkcije	Emulgatorji, stabilizatorji, zgoščevalci.
Sopomenke	angleščina ester gumi, glicerolni estri lesne kolofonije; nemški Glycerinester der Harzsauren, Glycerinester aus Wurzelharz; fr. estri glicerola in kisline gommique.
CAS #	8050-30-4.
Sestavljena	Mešanica tri- in diglicerolnih estrov smolnih kislin, kompleksna zmes izomernih diterpenoidnih monokarboksilnih kislin, ki imajo molekularna formula tip: C 20 H 30 2, pog. prir. abietinska kislina.
Organoleptične lastnosti	Rumena do bledo jantarna trdna snov.
Fizikalno-kemijske lastnosti	Rešitev v acetonu in benzenu; nerešljiv v vodi.
Potrdilo o prejemu	Esterifikacija glicerola s smolnimi kislinami, pridobljenimi z ekstrakcijo iz starih borovih štorov, čemur sledi čiščenje s parno destilacijo ali protitočno parno destilacijo. Fluorescin je jodiran v vodi ali alkoholnih raztopinah. Eritrozin je natrijeva sol. V EU so dovoljene tudi kalcijeve, kalijeve soli in aluminijev lak. Nečistoče: natrijev klorid, natrijev sulfat.
Specifikacije
Higienski standardi	V Ruski federaciji so dovoljeni kot emulgatorji, stabilizatorji konsistence, zgoščevalci, teksturizatorji v brezalkoholnih pijačah z motnimi aromami v količini do 100 mg/kg; v citrusih za površinsko obdelavo v količini do 50 mg/kg (člen 3.6.7 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacija	Kot osnovna sestavina žvečilnih gumijev, stabilizator konsistence (zgoščevalnik) v pijačah, uravnava tudi gostoto eteričnih olj v pijačah in preprečuje, da bi med shranjevanjem priplavale na površino pijače.

ESTRI GLICEROLA TER OCETNE IN MAŠČOBNE KISLINE E472a

Dodatek E472a se nanaša na stabilizatorje, ki se uporabljajo za vzdrževanje in izboljšanje viskoznosti in konsistence živilskih izdelkov. Ti estri so sintetizirani iz naravnih maščobnih kislin in. Na primer, lahko jih dobimo z interakcijo maščob z acetanhidridom ali s transesterifikacijo triacetina. končan izdelek Je belo ali bledo rumeno olje ali mehak vosek z rahlim vonjem po kisu. Je zelo topen v etilnem alkoholu, vendar netopen v vodi.

V Ruski federaciji je aditiv E472a dovoljen in se uporablja za mešanje v normalnih pogojih izdelkov, ki se ne mešajo (emulgator), za stabilizacijo njihove konsistence in teksture (stabilizator) ter kot sredstvo za kompleksiranje. Najdemo ga v živilih, kot so instant riž, kruh, piškoti, krekerji, izdelki na osnovi žitaric, drugi izdelki glede na njihov TI, pa tudi v barvilih in v maščobah topnih antioksidantih.

Učinek na človeško telo:
V telesu se acetogliceridi dobro absorbirajo kot vse druge maščobe in ne zagotovi nobenega negativni vpliv na zdravje. Zato največja dovoljena količina njihove porabe na dan ni omejena.

Tehnološke funkcije	Pokrovi, ločevalci.
Sopomenke	Mono- in digliceridi ocetne in maščobne kisline, acetilirani mono- in digliceridi, acetogliceridi; angleščina estri ocetne in maščobne kisline glicerola, acetilirani mono- in digliceridi, acetogliceridi, estri ocetne kisline mono- in digliceridov; nemški Acetofette, Essigsaureester der Mono- und Diglyceride, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Essigsaure; fr. estri acetiques et d "kisline gras de glicerol, mono- et diglicerids acetyles
Sestavljena	Estri glicerola z eno ali dvema užitnima maščobnima kislinama in eno ali dvema molekulama ocetne kisline.
Strukturna formula	Rj, R2, R3 - ostanek maščobne kisline, COCH3 ali vodik
Organoleptične lastnosti	Od svetlo rumenega olja do plastičnega voska z rahlim vonjem po kisu.
Fizikalno-kemijske lastnosti	Tališče je nižje od tališča ustreznih monogliceridov. Rešitev v etanolu; nerešljiv v vodi.
Potrdilo o prejemu	Interakcija maščob ali delnih gliceridov z acetan hidridom ali transesterifikacija triacetina. Nečistoče: mono-, di- in trigliceridi, povezani z maščobami na otokih.
Specifikacije
Presnova in toksičnost
Higienski standardi	Iverne plošče niso omejene. V skladu z GN-98 ni nevarnosti. V Ruski federaciji so dovoljeni kot emulgatorji v živilskih izdelkih po TI v količini po TI (člen 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03). V bistvu so monogliceridi nasičenih maščobnih kislin in ena ali dve molekuli ocetne kisline (50/70/90% esterificirane proste OH skupine).
Aplikacija	Acetomaščobe so di- in trigliceridi naravnih maščobnih kislin s sodim številom ogljikovih atomov od C 2 do C 18, t.j. z zelo različnimi dolžinami verige. Ker vsebujejo samo nasičene maščobne kisline, so odporne na kisik in svetlobo, pa tudi na katran in žarkost, vendar zlahka odcepijo ocetno kislino. Skoraj nimajo emulgirnega učinka, lahko pa vplivajo na kristalno strukturo in plastičnost maščob; deluje kot mazivo, ločevalno sredstvo; tvorijo trde, lepljive in proti lomom odporne premaze ali filme. To omogoča uporabo acetomaščob kot obloge za klobase, sire, oreščke, rozine, sladkarije, pa tudi za embalažo za živila; mehčalci za krhke voske, trde maščobe, žvečilni gumi; regulatorji konsistence v margarinah, maščobnih oblogah, majonezah, polnilih. Druge aplikacije: kot regulatorji konsistence in tvorci filma v kremah, losjonih, supozitorijih za nego kože.
Blagovne oblike	V bistvu so monogliceridi nasičenih maščobnih kislin in ena ali dve molekuli ocetne kisline (50/70/90% esterificirane proste OH skupine).

Estri laktiliranih maščobnih kislin GLICEROLA IN PROPILEN GLIKOLA E 478

Prehransko dopolnilo E 478 je sintetičnega izvora in je narejen z reakcijo jedilnih olj ali maščob s propilen glikolom in nadaljnjo laktilacijo.


Prej je bil dodatek E 478 uporabljen v Ruski federaciji v nekaterih izdelkih glede na njihovo proizvodno tehnologijo. Toda od leta 2010 je uvrščen na seznam prepovedanih na uporabo dodatkov. V Evropi je bil prepovedan že leta 1986.

Estri laktiliranih maščobnih kislin glicerola in propilen glikola se uporabljajo kot stabilizator in emulgator v izdelkih z visoko vsebnostjo maščob za kvalitativno tvorbo in strukturiranje maščobnih kristalov.
Postopek esterifikacije dodatka E 478 omogoča kvalitativno spremembo tališča, zmanjšanje odpornosti proti hidrolizi in olajšanje predelave surovin. Zahvaljujoč tem lastnostim estri bistveno izboljšajo kakovost stepanja testa, sladoleda, sladic, margarine. Estri se uporabljajo pri proizvodnji suhe smetane za kavo in omake, poleg tega pa lahko podaljšajo vitalno aktivnost celic kvasovk in zaščitijo okuse pred spremembami okusa.

Učinek na človeško telo:
Uporaba barvila lahko povzroči motnje v prebavnem traktu, povzroči alergije (urtikarija, ekcem), napade astme. Poleg tega E131 ne smejo uporabljati ljudje, ki so občutljivi na aspirin. Lahko povzroči, zlasti pri majhnih otrocih, preveč aktivno vedenje, vznemirjenje.

Tehnološke funkcije	Emulgatorji.
Sopomenke	angleščina estri laktiliranih maščobnih kislin glicerola in propilen glikola, propilenglikollaktostearati; nemški propilenglikolaktosteat; fr. propilenglikollaktostearati.
Sestavljena	Mešanica estrov propilen glikola in glicerola ter mlečne in maščobne kisline, pridobljena z laktilacijo produkta reakcije jedilnih maščob ali olj s propilen glikolom.
Videz	Bolj ali manj trdna masa.
Fizikalno-kemijske lastnosti	Disperzibilno v vroči vodi in zmerno topen v sojinem olju.
Specifikacije
Higienski standardi	V Evropi prepovedana za uporabo v živilskih izdelkov. Črtano marca 1986 iz Priloge II k Direktivi EU o emulgatorjih. V Ruski federaciji so dovoljeni kot emulgatorji v živilskih izdelkih po TI v količini po TI (člen 3.6.9 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacija	Za oblikovanje strukture maščobnih kristalov.

ESTRI CITRONSKE KISLINE TER MONO- IN DIGLICERIDI MAŠČOBNIH KISLIN Е 472с

Estri glicerola ter citronske in maščobne kisline je aditiv za živila E 472c.

Te spojine lahko dobimo z zaestrenjem z maščobnimi kislinami in. Poleg tega so maščobne kisline lahko rastlinskega in živalskega izvora. Navzven je vosku podobna masa v barvi od bele do belkasto rumene barve. Citrogliceridi se lahko raztopijo v oljih, maščobah in ogljikovodikih, tvorijo disperzijo v vroči vodi in so netopni v hladni vodi in hladnem etilnem alkoholu. Zanje je značilna tudi nizka toplotna stabilnost in se zlahka hidrolizirajo.

Učinek na človeško telo:
Dovoljeni dnevni vnos estrov maščobnih kislin ni omejen, človeško telo E 472f asimilira kot vse prebavljive naravne maščobe in dodatek kot pospeševalec in stabilizator peke velja za neškodljivega.
E472f ne povzroča alergijskih reakcij in nima toksičnega učinka. Ne draži kože ob neposrednem stiku. Za ljudi z motnjami v presnovi v telesu ni priporočljivo zlorabljati izdelkov, ki vsebujejo aditiv.

Tehnološke funkcije	Emulgatorji, stabilizatorji, sinergisti antioksidantov.
Sopomenke	Estri glicerola ter citronske in maščobne kisline, citrogliceridi; angleščina estri citronske in maščobne kisline glicerola, CITREM, citrogliceridi; nemški Citronensaureester der Mono- und Diglyceride, CITREM, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Citronensaure; fr. estri d "acides citrique et d" kisline gras de glicerin.
Sestavljena	Ester glicerola z eno do dvema molekulama živilske maščobne kisline in eno do dvema molekulama citronska kislina, in citronsko kislino kot tribazično kislino lahko zaestrimo z drugimi gliceridi in kot hidroksi kislino z drugimi maščobnimi kislinami. Proste kislinske skupine lahko nevtraliziramo z natrijem.
Videz	Od rumenkastih in rjavih olj do belkastih voskov.
Fizikalno-kemijske lastnosti	Široko talilno območje, nizka toplotna odpornost, nagnjenost k acilni prerazporeditvi se zlahka hidrolizirajo. Razprši se v vroči vodi; sol. v ogljikovodikih, oljih, maščobah; nerešljiv v hladni vodi, hladnem etanolu.
Potrdilo o prejemu	Neposredna interakcija komponent med seboj ali esterifikacija (destiliranih) monogliceridov s citronsko kislino. Preostale proste karboksilne skupine lahko nevtraliziramo z natrijem. Nečistoče: mono-, di- in trigliceridi, in-va, spremljajoče maščobe, estri citronske kisline z glicerolom ali drugimi maščobnimi
Specifikacije
Presnova in toksičnost	Popolnoma hidroliziran in absorbiran.
Higienski standardi	Iverne plošče niso omejene. V skladu z GN-98 ni nevarnosti. Codex: dovoljeno v margarinah do 10 g/kg (vsota vseh emulgatorjev). V Ruski federaciji so dovoljeni kot stabilizatorji konsistence, emulgatorji v živilskih izdelkih po TI v količini po TI (člen 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacija	Esterifikacija mono- in digliceridov s tribazično citronsko kislino vodi do velikega števila možnih reakcijskih produktov; ionogeni lipofilni produkti z visoko sposobnostjo kompleksiranja v maščobni fazi, ki ima torej: Vrednost HLB, ki se spreminja glede na pH medija: od 4 v kislem okolju do 12 v nevtralnem; - nizka termična stabilnost (nagnjenost k nadaljnji esterifikacije, acilne prerazporeditve, porumenelost); - lastnost povečanja antioksidativnega učinka; - šibko protimikrobno delovanje v kislem okolju. Gliceridi citronske kisline se uporabljajo kot emulgatorji (običajno pomešani z monogliceridi) in antioksidativni sinergisti (običajno mešani s tokoferoli), kot tudi: - v klobasah in kuhanih klobasah za preprečevanje ločevanja maščobe med pripravo mletega mesa (običajno skupaj z difosfati) v količini 0,3-0,5 %; - v mešanicah za sladoled, sladice, suhe smetane za kavo in omake v količini 0,2-0,5 %, medtem ko stabilizirajo prah, olajšajo njegovo uporabo in izboljšajo prekoračitev in stabilnost končnega izdelka. Omogočajo tudi pripravo slaščic v enem koraku; izboljšati prekoračitev in zmanjšati tveganje plesni (v količini 0,5-1,5%); v pripravkih iz suhega kvasa podaljšuje sposobnost preživetja celic kvasovk; v aromah se uporabljajo za zaščito pred spremembami okusa. Druge aplikacije: v kremah, losjonih in drugih kozmetičnih pripravkih.
Blagovne oblike	Zdravila s posebnim področjem uporabe.

Mono- in digliceridi vinske in maščobne kisline E472d

Prehransko dopolnilo E472d združuje skupino snovi Mono- in digliceridi maščobnih kislin in vinske kisline, estri.

V prehrambeni industriji v Rusiji in številnih drugih državah (z izjemo Avstralije) je dodatek E472d odobren za uporabo. Ima lastnosti emulgatorja, stabilizatorja in kompleksirnega sredstva, kar vam omogoča izboljšanje in stabilizacijo konsistence in teksture živil v skladu z njihovo proizvodno tehnologijo. Vendar se uporablja relativno redko, saj v primerjavi z drugimi emulgatorji ne zagotavlja nobenih tehnoloških prednosti.

Učinek na človeško telo:
Neželeni učinki pri zaužitju Estri mono- in digliceridov vinske in maščobne kisline niso znani. V telesu se razgradijo in popolnoma absorbirajo na enak način kot naravne maščobe. Največja dovoljena vrednost njihovega dnevnega vnosa je 30 mg/kg telesne teže.

ESTRI MONOGLICERIDA IN JANKARNE KISLINE, SUKCINILIRANI MONOGLICERIDI E472g

SMG je okrajšava za prehransko dopolnilo. E472g. Znana je tudi kot Monogliceridi in estri jantarne kisline, Sukcinilirani monogliceridi, Sukcinilirani monogliceridi.

Sukcinilirani monogliceridi so stabilizatorji, emulgatorji in izboljševalci peke, ki ohranjajo in izboljšujejo viskoznost in teksturo živilskih izdelkov.
Imajo strukturo prahu, kosmičev, kroglic ali voskov bele barve in nimajo izrazitega vonja. Topen v benzenih, etanolih in kloroformu. Ni topen v vodi.

Prej je bil dodatek E472g uporabljen kot emulgator, stabilizator in kompleksirno sredstvo v različnih izdelkih v skladu z njihovim TI (pogosteje pekovski izdelki). Toda od leta 2010 v Rusiji je bil izključen s seznama odobrenih izdelkov za uporabo v živilski industriji. Prav tako nima dovoljenja za uporabo na ozemlju Evropske unije.

Učinek na človeško telo:
Pri proizvodnji otroške hrane se aditiv E472g uporablja zelo omejeno. Ljudje z boleznimi želodca in črevesja morajo biti previdni pri uporabi izdelkov z dodatkom E472g. Pri uživanju izdelkov, ki vsebujejo sukcinilirane monogliceride, je treba upoštevati dejstvo, da lahko škodo telesu povzroči samo prekomerno uživanje samih izdelkov, ne pa dodatek. Na podlagi tega bi morali ljudje, ki jim je priporočljivo omejiti uživanje pekovskih izdelkov, upoštevati ta priporočila.

Tehnološke funkcije	Emulgatorji.
Sopomenke	angleščina sukcinilirani monogliceridi.
Sestavljena	Mešanica estrov jantarne kisline ter mono- in digliceridov, pridobljena s sukcinilacijo produkta glicerolize jedilnih maščob in olj ali z neposrednim zaestrenjem glicerola z jedilnimi maščobnimi kislinami.
Videz	Vosku podobna masa umazano bele barve.
Strukturna formula	R1, R2, R3 - ostanek maščobne ali jantarne kisline ali vodik
Specifikacije
Higienski standardi	Iverna plošča manjka. V Ruski federaciji so dovoljeni kot emulgatorji v živilskih izdelkih po TI v količini po TI(člen 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacija	V pekovskih izdelkih (podobno kot DATEM).

ESTRI POLIGLICEROLA IN INTER-ETERIFIRANIH RICINOLNIH KISLIN E 476

Razpoložljive informacije o poliglicerolu so precej protislovne in zahtevajo natančno preverjanje.

Dodatek E 476 nima uradnega dovoljenja za uporabo na ozemlju Ruske federacije, Ukrajine in nekaterih držav EU.

Poliglicerin se pridobiva iz modificiranih rastlinskih snovi, kot odobren izdelek lahko služi sojin lecitin.

Poliglicerin se uporablja pri proizvodnji čokolade in se uporablja kot emulgator v živilski industriji. Čokolada z visoko vsebnostjo maščob nima zelo dobrih lastnosti pretoka, zato se za zmanjšanje porabe kakavovega masla čokoladi z nizko vsebnostjo maščob doda poliglicerol, ki daje čokoladi dobro sposobnost pretoka okoli nadeva, kar ima za posledico tanjšo plast.

Učinek na človeško telo:
Po nekaterih informacijah prekomerna uporaba izdelki z E 476 lahko privedejo do povečanja velikosti jeter in ledvic, pa tudi do motenj v presnovnih procesih v človeškem telesu. Dodatek e 476 ni alergen.
Posebno previdni morajo biti pri uporabi poliglicerolov ljudje z želodčnimi boleznimi in majhni otroci.
Dodatne študije o učinkih poliglicerola na človeško telo so pokazale, da E476 nima toksičnega učinka in ni sposoben dražiti kože ob neposrednem stiku s snovjo. Dražji analog, sojin lecitin brez GSO, je neškodljiv.

Tehnološke funkcije	Emulgatorji, separatorji, tvorci filma.
Sopomenke	Poliglicerilpoliricinoleati; angleščina poliglicerin-poliricinoleat; poliglicerolni estri intereseterificirane ricinolne kisline; nemški Poliglicerin-Polyricinoleat, PGPR, Emulgator WOL; fr. poliglicerin-poliricinoleat.
Sestavljena	Estri kondenziranih glicerolov (pretežno di- in triglicerol) s kondenziranimi hidroksi maščobnimi kislinami, po možnosti verige 5-8 ricinolne kisline (12-hidroksimaslene kisline).
Strukturna formula
Molekularna masa	Nad 1000.
Organoleptične lastnosti	Viskozna temna olja.
Fizikalno-kemijske lastnosti	Široko talilno območje. Refren. sol. v etru, ogljikovodikih, oljih; prim. sol. v alkoholih; nerešljiv v vodi, glikoli. Toplotna odpornost in odpornost proti hidrolizi sta dobri.
Potrdilo o prejemu	Glicerol in ricinolna kislina se samokondenzirata (polimerizirata) in obe frakciji se soesterificirata. Nečistoče: prosti (poli)gliceroli, proste maščobne (poli) kisline, nevtralne maščobe.
Specifikacije
Presnova in toksičnost	Glavni del emulgatorja se počasi cepi v črevesju, poliricinolna kislina se absorbira in cepi v jetrih, dolgi poligliceroli se izločajo z blatom, kratki z urinom. Ugotovljeno je bilo povečanje ledvic in jeter zaradi počasne reverzibilne hipertrofije parenhimskih celic.
Higienski standardi	ADI 7,5 mg/kg telesne mase na dan. V skladu z GN-98 ni nevarnosti. Codex: dovoljen kot emulgator v čokoladi, čokoladi s polnili, margarinah z nizko vsebnostjo maščob v količini, ki ne presega 5 g/kg (skupna vsebnost emulgatorjev ne več kot 15 g/kg). V Ruski federaciji so dovoljeni kot emulgatorji v sendvič margarinah z vsebnostjo maščobe največ 41%, v prelivih, začimbah, želiranih sladicah do 4 g/kg; v sladkih slaščicah na osnovi kakava in čokolade, čokoladna glazura v količini do 5 g / kg (člen 3.6.36 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacija	Ločena polimerizacija maščobnih kislin in glicerola, ki ji sledi esterifikacija, vodi do tvorbe neionskih emulgatorjev z relativno visoko molekulsko maso z vključenimi hidrofilnimi gnezdi. To ima za posledico presenetljivo močan učinek na površinsko napetost v kristalnih sistemih olje/voda in olje/maščoba. Poliglicerol ricinoleati imajo dve glavni uporabi: - kot emulgator in separator pri ločevanju emulzij, razpršil in voskov za mazanje pekačev, pekačev ter strojev za oblikovanje in žigosanje slaščic; - za zmanjšanje viskoznosti temperiranih čokoladnih mas med mletjem, valjanjem in konširanjem ter za boljše oblikovanje in pridobivanje tankih, a gostih in obstojnih čokoladnih premazov (premazov). Za opazno zmanjšanje viskoznosti čokoladnih mas, ki je potrebno pri proizvodnji glazur, mora biti koncentracija PGPR 0,3-0,5%. Z uživanjem čokoladnih tablic s tako visoko vsebnostjo PGPR bi prehitro dosegli njihov največji dovoljeni dnevni vnos (kar ustreza 100 g čokolade). Pri uporabi tankih čokoladnih premazov na pecivu, slaščicah in sladoledu ni nevarnosti prekoračitve ADI tudi pri tako visoki koncentraciji. Druge aplikacije: pri ločevanju voskov, razpršil in emulzij (sproščanje plesni).

ESTRI POLIGLICEROLA IN MAŠČOBNE KISLINE Е475

stabilizator hrane E475 Estri poligliceridov in maščobnih kislin je stabilizator za izboljšanje konsistence in ohranjanje viskoznosti živil. Pravzaprav je ta snov mešanica poligliceridov in estrov maščobnih kislin, zato lahko igra tudi vlogo emulgatorja.

Neodvisno se te spojine tvorijo v maščobah po cvrtju. In med tem se umetno sintetizirajo kemijska reakcija med maščobnimi kislinami in .

V ruski živilski industriji je dovoljen dodatek E475 in se uporablja za boljše mešanje izdelkov različne konsistence, t.j. kot emulgator. Najdemo ga v analogih mleka in smetane, maščobnih emulzijah, izdelkih iz moke in sladkorja, pekovskih izdelkih, sladicah, žvečilnih gumijih, jajčnih izdelkih, smetanah za pijače, emulgiranih likerjih, prehranskih formulah za hujšanje, prehranskih dopolnilih, kot tudi v barvila in v maščobi topni antioksidanti.

Učinek na človeško telo:
V telesu se ta dodatek razgradi na enostavnejše sestavine (mono- in digliceridi ter maščobne kisline), nato pa se absorbira podobno kot naravne maščobe s pomočjo encima, ki ga vsebuje slina. Glede na rezultate študij, opravljenih v Združenem kraljestvu, je bil priznan kot varen za ljudi in je dovoljen v mnogih državah po svetu. Vendar je priporočljivo, da ga uporabljate največ 25 mg / kg telesne teže na dan.

Tehnološke funkcije	Emulgatorji, penilci, dispergirajoča sredstva.
Sopomenke	poligliceridi; angleščina poliglicerolni estri maščobnih kislin, poligliceridi; nemški Polyglycerinester von Speisefettsauren, poliglicerid; fr. poligliceridi.
CAS #	2731-72-8 (trigliceril monostearat); 34424-98-1 (dekagliceriltetraoleat).
Empirična formula	C 27 H 53 0 8
Molekularna masa	505,70 (trigliceril monostearat).
Strukturna formula
Sestavljena	Ester polikondenziranega glicerola, po možnosti diglicerola, z užitnimi maščobnimi kislinami. Lahko vsebuje dodatke natrijevih soli do 6%.
Videz	Oljnata viskozna tekočina od svetlo rumene do jantarne; ko se delež glicerola poveča, postanejo estri trši in bolj krhki, tako da jih lahko nekatere zmeljemo v rjavi prah.
Fizikalno-kemijske lastnosti	Imajo široko območje taljenja, tk. so mešanica različnih izomerov. Refren. sol. v alkoholih, ogljikovodikih; prim. sol. v topla voda, topla olja; nerešljiv v hladni vodi, hladni glikoli.
naravni vir	V rabljenih maščobah za cvrtje.
Potrdilo o prejemu	Kondenzacija glicerola ali dodajanje glicerida glicerolu in transesterifikacija (prečiščenega) produkta z maščobami ali zaestrenje s prostimi maščobnimi kislinami. Nečistoče: mono-, di- in trigliceridi, prosti glicerol in prosti poliglicerol.
Specifikacije
Presnova in toksičnost	Poliglicerol etri se razgradijo z encimi, prosti poligliceroli se izločajo iz telesa skozi ledvice.
Higienski standardi	ADI 25 mg/kg telesne mase na dan. V skladu z GN-98 ni nevarnosti. Codex: dovoljen kot emulgator za margarine do 5 g/kg, margarine z nizko vsebnostjo maščob do 10 g/kg same ali v kombinaciji z drugimi emulgatorji. V Ruski federaciji so dovoljeni kot emulgatorji v kremah za pijače v količinah do 500 mg/kg; v jajčnih izdelkih do 1 g/kg; v sladkih slaščicah, sladicah v količini do 2 g/kg; v analogih mleka in smetane, v maščobnih emulzijah, v žvečilni gumi, v pekovskih in mokastih slaščičarskih izdelkih, v emulgiranih likerjih, v prehranskih mešanicah za hujšanje do 5 g/kg; v biološko aktivnih prehranskih dopolnilih v količini po TI (člen 3.6.35 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacija	Povečanje hidrofilnega deleža (poli)glicerola v molekuli emulgatorja poveča vrednost HLB na 6-11. Odpornost na hidrolizo in temperaturne učinke zadostuje za uporabo poliglicerolnih estrov v vodnih sistemih in omogoča njihovo prekuhanje in sterilizacijo, vendar poliglicerolni estri niso odporni na lipofilne encime. Področja uporabe: - predemulgirane maščobe in drugi pripomočki za peko za žemljice in peciva (5-20 g/kg); - margarine, polmastne margarine, majoneze, tekoče mešanice za sladoled in druge maščobne emulzije (5-10 g/kg maščobe); - pripravljene jedi, začinjene omake (1-3 g/kg); - maščobe za cvrtje, namizne maščobe, olja, margarine kot protipenilci in zaviralci kristalizacije; - arome in baze za pijače za olajšanje razprševanja olj citrusov. Druge aplikacije: kot emulgator v kozmetiki (kreme, losjoni itd.), pa tudi v izdelkih za obdelavo tal, v usnjarski industriji; za tehnične namene se pogosto uporabljajo estri z večjo vsebnostjo prostih poliglicerolov kot topila.

PROPILEN GLIKOL IN MAŠČOBNE KISLINE E 477

Informacije o vplivu in lastnostih stabilizator hrane E 477 Propilenglikolni estri maščobnih kislin precej kontroverzno, zato je danes ta dodatek še vedno podvržen potrebnim testom in študijam. Medtem pa uporaba te snovi v industrijski proizvodnji živilskih izdelkov na ozemlju držav EU ni prepovedana, medtem ko v Ruski federaciji in Ukrajini zakonsko ni dovoljeno. To je posledica verjetne škode stabilizatorja hrane E 477 propilen glikol estrov in maščobnih kislin za zdravje ljudi.
Aditiv E 477 deluje kot emulgator, povečuje stopnjo prekoračitve produktov in stabilizira delovanje drugih emulgatorjev. V naši državi se uporablja pri izdelavi različnih analogov mleka in smetane, vključno s sladoledom in sladoledom, smetanami za pijače, sladicami in stepenimi desertnimi premazi, pekovskimi in slaščičarskimi izdelki ter maščobnimi emulzijami zanje, prehranskimi mešanicami, tudi za težo izguba telesa.

Učinek na človeško telo:
V človeškem telesu se propelin glikol in estri maščobnih kislin razgradijo z encimi lipaze in se absorbirajo brez stranski učinki. Štejejo se za varne, ker imajo nizko toksičnost, ne povzročajo mutacij in sprememb telesne teže. Toda včasih so pri občutljivih ljudeh možne reakcije, kot je ekcem (ne ob zaužitju!). Vendar kljub neškodljivosti ni priporočljivo preseči dovoljenega odmerka 25 mg / kg telesne mase na dan.

Tehnološke funkcije	Emulgatorji
Sopomenke	angleščina propilen glikol estri maščobnih kislin, propilen glikol mono- in diestri maščobnih kislin; nemški Propylenglykolester der Speisefettsauren, Propandiol-FS-ester; fr. estri propilenglikola d "grasne kisline.
Sestavljena	Mešanica 1,2-propandiolnih estrov z eno ali dvema užitnima maščobnima kislinama.
Strukturna formula	Rj in R2 sta bodisi dva ostanka maščobne kisline, -ORi ali ostanek maščobne kisline in vodik
Videz	Bistra tekočina ali plošče, zrna itd. od bele do smetane.
Fizikalno-kemijske lastnosti	tal. 30-40°C (propilen glikol estri nasičenih maščobnih kislin). Refren. sol. v alkoholih, ogljikovodikih; nerešljiv v vodi. Toplotna odpornost in odpornost proti hidrolizi zadostujeta pogojem, ki jih najdemo v živilih; estre cepijo lipaze.
Potrdilo o prejemu	Esterifikacija maščobnih kislin s propilen glikolom, ki ji včasih sledi hitra destilacija za obogatitev z monomeri. Nečistoče: mono-, di- in trigliceridi, polipropilen glikol in njegovi estri z maščobnimi kislinami.
Specifikacije
Presnova in toksičnost	Del maščobnih kislin razcepijo lipaze.
Higienski standardi	D SP 25 mg/kg telesne mase/dan. V skladu z GN-98 ni nevarnosti. Codex: dovoljen kot emulgator v margarinah do 20 g/kg. V Ruski federaciji so dovoljeni kot emulgator v kremah za pijače, v prehranskih mešanicah (izdelkih), vključno za hujšanje v količini do 1 g/kg; v sladoledu (razen mleka in smetane), sadni led v količini do 3 g / kg; v analogih mleka in smetane, sladicah, sladkih slaščicah, bogatih pekovskih in slaščičarskih izdelkih v količini do 5 g/kg; v maščobnih emulzijah za pekovske in mokaste slaščičarske izdelke v količini do 10 g/kg; v stepenih okrasnih desertnih premazah, razen mlečnih premazov, v količini do 30 g/kg (člen 3.6.42 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacija	Estri propilen glikola in maščobnih kislin imajo HLB vrednosti 1,5-3, kar je celo nižje kot pri monogliceridih, vendar vedno kristalizirajo v a-obliki in pretvorijo maščobe in druge emulgatorje, predvsem monogliceride, v aktivne in zlahka hidrirana alfa oblika. Zato delujejo kot emulgatorji ali koemulgatorji, s čimer povečajo prekoračitev pen, sladoledov, sladic in stabilizirajo druge pripravke emulgatorjev. Druge uporabe: kot regulator kristalizacije v trdih maščobah.
Blagovne oblike	Neposredno zaestreno s 50-60% monoestrov propilen glikola in maščobnimi kislinami ali destilirano z 90-95% monoestrov.

Estri saharoze in maščobnih kislin E 473

Saharoza in estri maščobnih kislin (Saharoza estri maščobnih kislin) je aditiv za živila E473, dovoljen v Rusiji kot emulgator.

Tako kot drugi predstavniki skupine stabilizatorjev tudi kemični parametri, poleg tega pa lastnosti stabilizatorja hrane E473 Estri saharoze in maščobnih kislin, omogočajo uporabo aditiva kot oblikovalnega sredstva, t.j. snov, ki daje konsistenco, opredeljeno s sanitarnimi in epidemiološkimi standardi živilskih izdelkov. Poleg tega stabilizator E473 odločilno vpliva na konsistenco in raven viskoznosti končnega izdelka.

V živilski industriji Ruske federacije lahko dodatek E473 vključimo v številne izdelke, kot so smetana in njeni analogi, sladoled in sladoled, pijače na osnovi mleka; pekovski in slaščičarski izdelki, pa tudi maščobne emulzije zanje, sladice; mesni izdelki, konzervirane juhe in juhe, omake; smetane za pijače, brezalkoholne pijače na osnovi kokos, mandlji in janež ter alkoholne pijače (razen vina in piva), praški za pripravo toplih napitkov. Ta dodatek se uporablja tudi za površinsko obdelavo svežega sadja, proizvodnjo prehranskih mešanic in prehranskih dopolnil, maščobnih topil in antioksidantov ter izdelkov, ki vsebujejo beljakovinske hidrolizate, peptide in aminokisline.

Učinek na človeško telo:
V človeškem telesu se saharoza in estri maščobnih kislin postopoma razgradijo na komponente in absorbirajo na enak način kot naravne maščobe in sladkorji. Nimajo toksičnih, kancerogenih ali drugih stranskih učinkov. In če se uporablja v količini, ki ne presega največjega dnevnega odmerka - 10 mg / kg, precej varno.

Tehnološke funkcije	Emulgatorji, sredstva za predelavo moke, premazi.
Sopomenke	Estri sladkorja in maščobnih kislin; angleščina saharoza maščobne kisline, saharoza maščobne kisline; nemški Saccharose-Fettsaureester, Zuckerester der Speisefettsaure; fr. estri saharoze in grasne kisline.
Sestavljena	Estri saharoze in 1,2 ali 3 molekule užitnih maščobnih kislin
Strukturna formula	Monoestri: X", X" e H, X"" - ostanek maščobne kisline Diestri: X", X"" - ostanki maščobnih kislin, X"» H Tržaški: X", X", X"" - ostanki maščobnih kislin
Organoleptične lastnosti	Trdni geli, mehki kosi ali prah od bele do sivkaste barve z masleno grenkim okusom.
Fizikalno-kemijske lastnosti	Imajo široko talilno območje. Rešitev v toplih alkoholih, glikolih, drugih org. topila; slab sol. v vodi. Odpornost proti hidrolizi je zadostna, toplotna odpornost ustreza vsebnosti sladkorja.
Potrdilo o prejemu	Transesterifikacija s saharozo metilnih in etil estrov maščobnih kislin ali ekstrakcija iz reakcijske zmesi "sladkor-gliceridi". Za ekstrakcijo se uporabljajo dimetilformamid, dimetil sulfoksid, etil acetat, izopropanol, propilen glikol, izobutanol, metil etil keton. Nečistoče: ostanki topil, produkti razgradnje sladkorja.
Specifikacije
Presnova in toksičnost	V telesu jih encimi počasi razgradijo v maščobne kisline in sladkor.
Higienski standardi	ADI 10 mg/kg telesne mase na dan. Codex: dovoljen kot emulgator v margarinah do 10 g/kg in v suhih kakavovih izdelkih do 10 g/kg samostojno ali v kombinaciji z drugimi emulgatorji (skupna vsebnost emulgatorjev ne več kot 15 g/kg). V Ruski federaciji so dovoljeni kot emulgatorji v juhah in juhah v pločevinkah, koncentrirani v količini do 2 g/kg; v sterilizirano smetano, napitke na osnovi mleka, analoge smetane, sladoled (razen mleka in smetane), sadni led, sladkorne slaščice, sladice, brezalkoholne pijače na osnovi kokosa, mandljev, janeža, alkoholne pijače razen vina in piva, prehranske mešanice (izdelki), vključno za hujšanje v količinah do 5 g/kg; v mesnih izdelkih, obdelanih s toploto, v količini do 5 g / kg glede na maščobo; v maščobnih emulzijah za pekovske in mokaste slaščičarske izdelke, bogate pekovske in mokaste slaščičarske izdelke, žvečilni gumi, praški za pripravo toplih napitkov, omake v količinah do 10 g/kg; v smetanah za pijače do 20 g/kg; v svežem sadju, površinska obdelava, v biološko aktivnih prehranskih dopolnilih v količini po TI posamezno ali v kombinaciji s sladkornimi gliceridi (čl. 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacija	Estri saharoze maščobnih kislin so sestavljeni iz običajnih živilskih sestavin sladkorja in maščobe ali maščobnih kislin in bi bili idealni živilski emulgatorji z vrednostmi HLB od 3 do 16, če ne bi bilo dveh pomanjkljivosti: Postopek njihovega pridobivanja je zelo zapleten, potrebno je drago čiščenje stranskih produktov, katalizatorjev in topil, kar močno podraži izdelek; - saharozne estre je zelo težko raztopiti; njihova obdelava zahteva uporabo topil, obdelava običajnih komercialnih mešanic estrov, ki jih sestavljajo 40-60% monoestrov in 60-40% di- in triestrov, zahteva predhodno raztapljanje v glikolih ali toplem alkoholu. Monoestri saharoze in maščobnih kislin močno zmanjšajo površinsko napetost na meji faze olje-voda in so dobri emulgatorji za sisteme olje v vodi. Di- in triestri saharoze in maščobnih kislin so manj hidrofilni in se ne raztopijo ne v vodi ne v maščobi. Estri saharoze in maščobnih kislin chor. se kažejo v sestavi sredstev za izboljšanje peke kot neionske površinsko aktivne snovi. Uporabljajo se lahko kot koemulgatorji za stabilizacijo aktivne oblike monogliceridov v različnih aplikacijah. Saharozni estri se uporabljajo kot sestavina voščenih in maščobnih sestavkov za premaze, vklj. za sveže sadje. Druge uporabe: v tehničnih emulzijah, kremah in pastah.

10.5. Kompleksni etri. maščobe

estri- funkcionalni derivati ​​karboksilnih kislin,
v molekulah katerih je hidroksilna skupina (-OH) nadomeščena z alkoholnim ostankom (- ALI)

Estri karboksilnih kislin - spojine s splošno formulo.

R–COOR", kjer sta R in R" ogljikovodikova radikala.

Estri nasičenih enobaznih karboksilnih kislin imeti splošna formula:

Fizične lastnosti:

· Hlapne, brezbarvne tekočine

Slabo topen v vodi

Pogosteje s prijetnim vonjem

Lažji od vode

Estre najdemo v cvetju, sadju, jagodah. Določijo njihov specifičen vonj.
So sestavni del eteričnih olj (znanih je okoli 3000 ef.m. - pomaranča, sivka, vrtnica itd.)

Estri nižjih karboksilnih kislin in nižjih monohidričnih alkoholov imajo prijeten vonj po cvetju, jagodičevju in sadju. Osnova naravnih voskov so estri višjih enobazičnih kislin in višjih monohidričnih alkoholov. Čebelji vosek na primer vsebuje ester palmitinske kisline in miricilnega alkohola (miricil palmitat):

CH 3 (CH 2) 14 –CO–O–(CH 2) 29 CH 3

Aroma. Strukturna formula.	Ime Ester
Apple	Etil eter 2-metilbutanojska kislina
češnja	Amil ester mravljinčne kisline
Hruška	Izoamil ester ocetne kisline
Ananas	Etil ester maslene kisline (etil butirat)
Banana	Izobutil ester ocetne kisline (Izoamil acetat tudi diši po banani)
Jasmine	ocetni benzil eter (benzilacetat)

Kratka imena estrov temeljijo na imenu radikala (R ") v ostanku alkohola in imenu skupine RCOO - v ostanku kisline. Na primer etil ester ocetne kisline CH 3 COO C 2 H 5 poklical etil acetat.

Aplikacija

· kot ojačevalci dišav in vonjav v živilski in parfumerijski (proizvodnja mila, parfumov, krem) industriji;

· Pri proizvodnji plastike, gume kot mehčalcev.

mehčalci – snovi, ki se vnesejo v sestavo polimernih materialov za dajanje (ali povečanje) elastičnosti in (ali) plastičnosti med obdelavo in delovanjem.

Uporaba v medicini

V poznem 19. in zgodnjem 20. stoletju, ko je organska sinteza delala prve korake, so farmakologi sintetizirali in testirali veliko estrov. Postali so osnova za zdravila, kot so salol, validol itd. Kot lokalno dražilec in analgetik je bil široko uporabljen metil salicilat, ki so ga zdaj praktično nadomestila učinkovitejša zdravila.

Pridobivanje estrov

Estre lahko dobimo z reakcijo karboksilnih kislin z alkoholi ( reakcija esterifikacije). Katalizatorji so mineralne kisline.

Reakcija esterifikacije pri kislinski katalizi je reverzibilna. Povratni proces - cepitev estra z delovanjem vode, da nastane karboksilna kislina in alkohol - se imenuje hidroliza estrov.

RCOOR " + H 2 O ( H +) ↔ RCOOH + R "OH

Hidroliza v prisotnosti alkalije poteka nepovratno (ker nastali negativno nabiti karboksilatni anion RCOO ne reagira z nukleofilnim reagentom – alkoholom).

Ta reakcija se imenuje umiljenje estrov(po analogiji z alkalno hidrolizo estrskih vezi v maščobah pri proizvodnji mila).

Maščobe, njihova struktura, lastnosti in uporaba

"Kemija povsod, kemija v vsem:

V vsem, kar dihamo

V vsem, kar pijemo

Vse, kar jemo."

V vsem, kar nosimo

Ljudje so se že dolgo naučili izolirati maščobo iz naravnih predmetov in jo uporabljati v vsakdanjem življenju. Maščoba je gorela v primitivnih svetilkah in osvetljevala jame primitivnih ljudi, mast je bila razmazana na drsnike, po katerih so spuščali ladje. Maščobe so glavni vir naše prehrane. Toda podhranjenost, sedeči način življenja vodijo do prekomerne teže. Puščavske živali hranijo maščobo kot vir energije in vode. Debela maščobna plast tjulnjev in kitov jim pomaga plavati v mrzlih vodah Arktičnega oceana.

Maščobe so v naravi zelo razširjene. Skupaj z ogljikovimi hidrati in beljakovinami so del vseh živalskih in rastlinskih organizmov in predstavljajo enega glavnih delov naše hrane. Viri maščob so živi organizmi. Med živalmi so krave, prašiči, ovce, kokoši, tjulnji, kiti, gosi, ribe (morski psi, polenovke, sled). Iz jeter trske in morskega psa pridobivajo ribje olje - zdravilo, iz sleda - maščobe, ki se uporabljajo za krmo domačih živali. Rastlinske maščobe so najpogosteje tekoče, imenujemo jih olja. Uporabljajo se rastlinske maščobe, kot so bombaž, lan, soja, arašidi, sezam, oljna ogrščica, sončnica, gorčica, koruza, mak, konoplja, kokos, rakitovca, dogroza, oljna palma in mnoge druge.

Maščobe opravljajo različne funkcije: gradbeno, energijsko (1 g maščobe daje 9 kcal energije), zaščitno, shranjevanje. Maščobe zagotavljajo 50 % energije, ki jo potrebuje človek, zato mora oseba zaužiti 70-80 g maščobe na dan. Maščobe predstavljajo 10–20 % telesne teže zdrave osebe. Maščobe so nujen vir maščobnih kislin. Nekatere maščobe vsebujejo vitamine A, D, E, K, hormone.

Številne živali in ljudje uporabljajo maščobo kot toplotno izolacijsko lupino, na primer pri nekaterih morskih živalih debelina plasti maščobe doseže meter. Poleg tega so v telesu maščobe topila za arome in barvila. Mnogi vitamini, kot je vitamin A, so topni samo v maščobah.

Nekatere živali (pogosteje vodne ptice) uporabljajo maščobe za mazanje lastnih mišičnih vlaken.

Maščobe povečajo učinek sitosti s hrano, saj se zelo počasi prebavljajo in odložijo pojav lakote .

Zgodovina odkritja maščob

Nazaj v 17. stoletju. Nemški znanstvenik, eden prvih analitičnih kemikov Otto Tachenius(1652-1699) je prvi predlagal, da maščobe vsebujejo "skrito kislino".

Leta 1741 francoski kemik Claude Joseph Geoffrey(1685-1752) odkril, da pri razgradnji mila (ki so ga pripravili z vretjem maščobe z alkalijo) s kislino nastane masa, ki je bila na otip mastna.

Dejstvo, da je glicerin vključen v sestavo maščob in olj, je leta 1779 prvič odkril slavni švedski kemik. Carl Wilhelm Scheele.

Prvič je kemično sestavo maščob v začetku prejšnjega stoletja določil francoski kemik. Michel Eugene Chevreul, utemeljitelj kemije maščob, avtor številnih študij o njihovi naravi, je strnil v monografijo v šestih zvezkih »Kemijske študije teles živalskega izvora«.

1813 E. Chevreul je ugotovil zgradbo maščob, zahvaljujoč reakciji hidrolize maščob v alkalnem mediju.Pokazal je, da so maščobe sestavljene iz glicerola in maščobnih kislin, in to ni le njihova mešanica, ampak spojina, ki se z dodajanjem vode razgradi. v glicerol in kisline.

Sinteza maščob

Leta 1854 je francoski kemik Marcelin Berthelot (1827–1907) izvedel reakcijo esterifikacije, to je tvorbo estra med glicerolom in maščobnimi kislinami, in tako prvič sintetiziral maščobo.

Splošna formula maščob (trigliceridov)

maščobe - estri glicerola in višjih karboksilnih kislin. Splošno ime za te spojine je trigliceridi.

Razvrstitev maščob

Živalske maščobe vsebujejo predvsem gliceride nasičenih kislin in so trdne snovi. Rastlinske maščobe, ki jih pogosto imenujemo olja, vsebujejo gliceride nenasičenih karboksilnih kislin. To so na primer tekoča sončnična, konopljina in lanena olja.

Naravne maščobe vsebujejo naslednje maščobne kisline

nasičeno: stearinska (C 17 H 35 COOH) palmitinska (C 15 H 31 COOH) Oljna (C 3 H 7 COOH)	SESTAVLJENO ŽIVALI FAT
Nenasičen : oleinska (C 17 H 33 COOH, 1 dvojna vez) linolna (C 17 H 31 COOH, 2 dvojni vezi) linolenska (C 17 H 29 COOH, 3 dvojne vezi) arahidonski (C 19 H 31 COOH, 4 dvojne vezi, manj pogosto)	SESTAVLJENO rastlinski FAT

Maščobe najdemo v vseh rastlinah in živalih. So mešanice polnih estrov glicerola in nimajo izrazitega tališča.

· Živalske maščobe(ovčetina, svinjina, govedina itd.) so praviloma trdne snovi z nizkim tališčem (izjema je ribje olje). V trdnih maščobah prevladujejo ostanki bogati kisline.

· Rastlinske maščobe - olja (sončnično, sojino, bombažno seme itd.) - tekočine (izjema - kokosovo olje, olje kakavovih zrn). Olja vsebujejo večinoma ostanke nenasičen (nenasičen) kisline.

Kemijske lastnosti maščob

1. hidroliza, oz umiljenje , maščobe nastane pod delovanjem vode, s sodelovanjem encimov ali kislinskih katalizatorjev (reverzibilno), v tem primeru nastane alkohol - glicerol in mešanica karboksilnih kislin:

ali alkalije (nepovratne). Pri alkalni hidrolizi nastanejo soli višjih maščobnih kislin, imenovane mila. Mila se pridobivajo s hidrolizo maščob v prisotnosti alkalij:

Mila so kalijeve in natrijeve soli višjih karboksilnih kislin.

2. Hidrogenacija maščob – pretvorba tekočih rastlinskih olj v trdne maščobe je zelo pomembna za prehranske namene. Produkt hidrogeniranja olj je trdna maščoba (umetna mast, salomas). Margarina- jedilna maščoba, sestavljena je iz mešanice hidrogeniranih olj (sončnično, koruzno, bombažno, itd.), živalskih maščob, mleka in arom (sol, sladkor, vitamini itd.).

Takole pridobivajo margarino v industriji:

V pogojih procesa hidrogeniranja olja (visoka temperatura, kovinski katalizator) se nekateri kisli ostanki, ki vsebujejo C=C cis vezi, izomerizirajo v stabilnejše trans izomere. Povečana vsebnost trans-nenasičenih kislinskih ostankov v margarini (zlasti v poceni sortah) povečuje tveganje za aterosklerozo, srčno-žilne in druge bolezni.

Reakcija za pridobivanje maščob (esterifikacija)

Uporaba maščob

Maščobe so hrana. Biološka vloga maščobe

Živalske maščobe in rastlinska olja so skupaj z beljakovinami in ogljikovimi hidrati ena glavnih sestavin normalne človeške prehrane. So glavni vir energije: 1 g maščobe ob popolni oksidaciji (poteka v celicah s sodelovanjem kisika) daje 9,5 kcal (približno 40 kJ) energije, kar je skoraj dvakrat več, kot jo lahko dobimo iz beljakovin. ali ogljikovih hidratov. Poleg tega maščobne zaloge v telesu praktično ne vsebujejo vode, medtem ko so molekule beljakovin in ogljikovih hidratov vedno obkrožene z molekulami vode. Posledično en gram maščobe zagotavlja skoraj 6-krat več energije kot en gram živalskega škroba – glikogena. Tako je treba maščobo upravičeno šteti za visokokalorično "gorivo". Uporablja se predvsem za vzdrževanje normalne temperature. Človeško telo, pa tudi za delo različnih mišic, tako da tudi ko človek nič ne počne (npr. spi), vsako uro potrebuje približno 350 kJ energije za pokritje stroškov energije, približno enako moč ima električna 100-vatna luč žarnica.

Za oskrbo telesa z energijo neugodne razmere ustvarja maščobne zaloge, ki se odlagajo v podkožju, v maščobni gubi peritoneja – tako imenovani omentum. Podkožna maščoba ščiti telo pred hipotermijo (zlasti ta funkcija maščobe je pomembna za morske živali). Ljudje že tisoče let opravljajo težko fizično delo, ki je zahtevalo veliko energije in s tem tudi okrepljeno prehrano. Samo 50 g maščobe zadostuje za pokritje minimalne dnevne potrebe človeka po energiji. Vendar pa bi pri zmerni telesni aktivnosti odrasla oseba morala dobiti nekoliko več maščobe iz hrane, vendar njihova količina ne sme presegati 100 g (to daje tretjino vsebnosti kalorij v prehrani približno 3000 kcal). Treba je opozoriti, da se polovica teh 100 g nahaja v hrani v obliki tako imenovane skrite maščobe. Maščobe najdemo v skoraj vseh živilih v velikem številu so celo v krompirju (teh je 0,4 %), v kruhu (1-2 %), v ovsenih kosmičih (6 %). Mleko običajno vsebuje 2-3% maščobe (vendar obstajajo posebne sorte posneto mleko). Precej skrite maščobe v pustem mesu - od 2 do 33%. Skrita maščoba je v izdelku prisotna v obliki posameznih drobnih delcev. Maščobe v skoraj čisti obliki so mast in rastlinsko olje; v maslu približno 80% maščobe, v gheeju - 98%. Seveda so vsa zgornja priporočila za porabo maščob povprečna, odvisna so od spola in starosti, telesne aktivnosti in podnebnih razmer. S prekomernim uživanjem maščob se človek hitro zredi, vendar ne smemo pozabiti, da se maščobe v telesu lahko sintetizirajo tudi iz drugih izdelkov. Odvečnih kalorij s telesno aktivnostjo ni tako enostavno "oddelati". Na primer, če teče 7 km, človek porabi približno enako količino energije, kot jo prejme, če zaužije samo stogramsko tablico čokolade (35 % maščobe, 55 % ogljikovih hidratov).Fiziologi so ugotovili, da s telesno aktivnostjo, ki je 10 krat več kot običajno, je bila oseba, ki je prejela maščobno dieto, po 1,5 urah popolnoma izčrpana. Z dieto z ogljikovimi hidrati je oseba zdržala enako obremenitev 4 ure. Ta na videz paradoksalen rezultat je razložen s posebnostmi biokemičnih procesov. Kljub visoki »energetski intenzivnosti« maščob je pridobivanje energije iz njih v telesu počasen proces. To je posledica nizke reaktivnosti maščob, zlasti njihovih ogljikovodikovih verig. Ogljikovi hidrati, čeprav zagotavljajo manj energije kot maščobe, jo "razporedijo" veliko hitreje. Zato je pred telesno dejavnostjo zaželeno jesti sladko kot mastno hrano.Presežek maščob v hrani, predvsem živalskih, povečuje tudi tveganje za nastanek bolezni, kot so ateroskleroza, srčno popuščanje ipd. Veliko je holesterola. v živalskih maščobah (vendar ne smemo pozabiti, da se dve tretjini holesterola v telesu sintetizira iz nemastne hrane – ogljikovih hidratov in beljakovin).

Znano je, da naj bi pomemben delež zaužitih maščob predstavljala rastlinska olja, ki vsebujejo za telo zelo pomembne spojine - polinenasičene maščobne kisline z več dvojnimi vezmi. Te kisline imenujemo "esencialne". Tako kot vitamine jih je treba v telo vnesti pripravljeno. Od teh ima največjo aktivnost arahidonska kislina (v telesu se sintetizira iz linolne kisline), najmanjšo aktivnost ima linolenska kislina (10-krat nižja od linolne kisline). Po različnih ocenah se dnevna potreba človeka po linolni kislini giblje od 4 do 10 g. Največ linolne kisline (do 84 %) je v žafranovem olju, stisnjenem iz semen žafranike, enoletne rastline s svetlo oranžnimi cvetovi. Veliko te kisline najdemo tudi v sončničnem in orehovem olju.

Po mnenju nutricionistov mora uravnotežena prehrana vsebovati 10 % večkrat nenasičenih kislin, 60 % enkrat nenasičenih (predvsem oleinske kisline) in 30 % nasičenih. To razmerje je zagotovljeno, če oseba prejme tretjino maščob v obliki tekočih rastlinskih olj - v količini 30–35 g na dan. Ta olja najdemo tudi v margarini, ki vsebuje 15 do 22 % nasičenih maščobnih kislin, 27 do 49 % nenasičenih maščobnih kislin in 30 do 54 % večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Za primerjavo, maslo vsebuje 45–50 % nasičenih maščobnih kislin, 22–27 % nenasičenih maščobnih kislin in manj kot 1 % večkrat nenasičenih maščobnih kislin. V tem pogledu je visokokakovostna margarina bolj zdrava kot maslo.

Zapomniti si je treba!!!

Nasičene maščobne kisline negativno vplivajo na presnovo maščob, delovanje jeter in prispevajo k razvoju ateroskleroze. Nenasičene (predvsem linolna in arahidonska kislina) uravnavajo presnovo maščob in sodelujejo pri odstranjevanju holesterola iz telesa. Višja kot je vsebnost nenasičenih maščobnih kislin, nižje je tališče maščobe. Kalorična vsebnost trdnih živalskih in tekočih rastlinskih maščob je približno enaka, vendar je fiziološka vrednost rastlinskih maščob veliko višja. Mlečna maščoba ima bolj dragocene lastnosti. Vsebuje eno tretjino nenasičenih maščobnih kislin, ki ostanejo v obliki emulzije, telo zlahka absorbira. Kljub tem pozitivne lastnosti, ne morete uporabljati samo mlečne maščobe, saj nobena maščoba ne vsebuje idealne sestave maščobnih kislin. Najbolje je uživati ​​maščobe tako živalskega kot rastlinskega izvora. Njihovo razmerje naj bo 1:2,3 (70 % živalskega in 30 % rastlinskega) za mlade in ljudi srednjih let. V prehrani starejših ljudi naj prevladujejo rastlinske maščobe.

Maščobe ne sodelujejo le v presnovnih procesih, ampak se tudi shranijo v rezervi (predvsem v trebušni steni in okoli ledvic). Maščobne rezerve zagotavljajo presnovne procese, ki ohranjajo beljakovine za življenje. Ta maščoba daje energijo pri fizičnem naporu, če je v prehrani malo maščobe, pa tudi pri hudi bolezni, ko je zaradi zmanjšanega apetita premalo oskrbljena s hrano.

Obilno uživanje maščobe s hrano škoduje zdravju: shranjena je v velikih količinah v rezervi, kar poveča telesno težo, včasih pa povzroči iznakazilo figure. Poveča se njegova koncentracija v krvi, kar kot dejavnik tveganja prispeva k razvoju ateroskleroze, koronarne srčne bolezni, hipertenzije itd.

VAJE

1. Obstaja 148 g mešanice dveh organskih spojin enake sestave C 3 H 6 O 2. Določite strukturo teh vrednosti in njihove masne deleže v zmesi, če je znano, da je eden od pri interakciji s presežkom natrijevega bikarbonata sprosti 22,4 l (N.O.) ogljikovega monoksida ( IV), drugi pa ne reagira z natrijevim karbonatom in raztopino amoniaka srebrovega oksida, ampak pri segrevanju z vodno raztopino natrijevega hidroksida tvori alkohol in kislinsko sol.

Odločitev:

Znano je, da ogljikov monoksid ( IV ) se sprosti, ko natrijev karbonat reagira s kislino. Lahko obstaja samo ena kislina sestave C 3 H 6 O 2 - propionska, CH 3 CH 2 COOH.

C 2 H 5 COOH + N aHCO 3 → C 2 H 5 COONa + CO 2 + H 2 O.

Glede na pogoj se je sprostilo 22,4 litra CO 2, kar je 1 mol, kar pomeni, da je bil v mešanici tudi 1 mol kisline. Molarna masa izhodnih organskih spojin je: M (C 3 H 6 O 2) = 74 g / mol, zato je 148 g 2 mol.

Druga spojina po hidrolizi tvori alkohol in kislinsko sol, kar pomeni, da je ester:

RCOOR' + NaOH → RCOONa + R'OH.

Sestava C 3 H 6 O 2 ustreza dvema estrom: etil formatu HSOOS 2 H 5 in metil acetatu CH 3 SOOSH 3. Estri mravljinčne kisline reagirajo z raztopino amoniaka srebrovega oksida, zato prvi ester ne izpolnjuje pogoja problema. Zato je druga snov v mešanici metil acetat.

Ker je zmes vsebovala en mol spojin z enako molsko maso, so njihovi masni deleži enaki in znašajo 50 %.

Odgovori. 50 % CH 3 CH 2 COOH, 50 % CH 3 COOCH 3 .

2. Relativna parna gostota estra glede na vodik je 44. Med hidrolizo tega estra nastaneta dve spojini, katerih zgorevanje enakih količin nastane enake količine ogljikovega dioksida (pod enakimi pogoji). strukturna formula tega etra.

Odločitev:

Splošna formula estrov, ki jih tvorijo nasičeni alkoholi in kisline, je C n H 2 n Približno 2. Vrednost n se lahko določi iz gostote vodika:

M (C n H 2 n O 2) \u003d 14 n + 32 = 44 . 2 = 88 g/mol,

od koder n = 4, to pomeni, da eter vsebuje 4 atome ogljika. Ker se pri zgorevanju alkohola in kisline, ki nastane med hidrolizo estra, sprostita enaki volumni ogljikovega dioksida, vsebujeta kislina in alkohol enako število ogljikovih atomov, po dva. Tako želeni ester tvorita ocetna kislina in etanol in se imenuje etil acetat:

CH 3 -		O-S 2 H 5

Odgovori. Etil acetat, CH 3 COOS 2 H 5 .

________________________________________________________________

3. Pri hidrolizi estra, katerega molska masa je 130 g/mol, nastane kislina A in alkohol B. Določi strukturo estra, če je znano, da srebrova sol kisline vsebuje 59,66 % srebra z maso. Alkohol B se ne oksidira z natrijevim dikromatom in zlahka reagira s klorovodikovo kislino, da nastane alkil klorid.

Odločitev:

Ester ima splošno formulo RCOOR ‘. Znano je, da je srebrna sol kisline, RCOOAg , vsebuje 59,66 % srebra, zato je molska masa soli: M (RCOOAg) \u003d M (A g )/0,5966 = 181 g/mol, od koder GOSPOD ) \u003d 181- (12 + 2. 16 + 108) \u003d 29 g / mol. Ta radikal je etil, C 2 H 5 , ester pa je tvorila propionska kislina: C 2 H 5 COOR '.

Molarna masa drugega radikala je: M (R ') \u003d M (C 2 H 5 COOR ') - M (C 2 H 5 COO) \u003d 130-73 \u003d 57 g / mol. Ta radikal ima molekulsko formulo C 4 H 9 . Po pogoju alkohol C 4 H 9 OH ni oksidiran Na 2 C r 2 Približno 7 in enostavno reagirati HCl zato je ta alkohol terciarni, (CH 3) 3 SON.

Tako želeni ester tvorita propionska kislina in terc-butanol in se imenuje terc-butil propionat:

		CH 3
C 2 H 5 —	C-O-	C-CH3
		CH 3

Odgovori . terc-butil propionat.

________________________________________________________________

4. Napiši dve možni formuli za maščobo, ki ima v molekuli 57 ogljikovih atomov in reagira z jodom v razmerju 1:2. Sestava maščobe vsebuje ostanke kislin s sodim številom ogljikovih atomov.

Odločitev:

Splošna formula za maščobe:

kjer je R, R', R "- ogljikovodikovi radikali, ki vsebujejo liho število ogljikovih atomov (drug atom iz kislinskega ostanka je del -CO- skupine). Trije ogljikovodiki predstavljajo 57-6 = 51 ogljikovih atomov. Domnevamo lahko, da je vsak od ostankov vsebuje 17 ogljikovih atomov.

Ker lahko ena molekula maščobe poveže dve molekuli joda, obstajata dve dvojni vezi ali ena trojna vez za tri radikale. Če sta dve dvojni vezi v istem radikalu, potem maščoba vsebuje ostanek linolne kisline ( R \u003d C 17 H 31) in dva ostanka stearinske kisline ( R' = R "= C 17 H 35). Če sta dve dvojni vezi v različnih radikalih, potem maščoba vsebuje dva ostanka oleinske kisline ( R \u003d R ' \u003d C 17 H 33 ) in ostanek stearinske kisline ( R "= C 17 H 35). Možne formule maščob:

CH 2 - O - CO - C 17 H 31 CH - O - CO - C 17 H 35 CH 2 - O - CO - C 17 H 35

CH 2 - O - CO - C 17 H 33 CH - O - CO - C 17 H 35 CH - O - CO - C 17 H 33

________________________________________________________________

5.

________________________________________________________________

NALOGE ZA SAMOSTOJNO REŠITEV

1. Kaj je reakcija esterifikacije.

2. Kakšna je razlika v strukturi trdnih in tekočih maščob.

3. Kakšne so kemične lastnosti maščob.

4. Podajte reakcijsko enačbo za proizvodnjo metil formata.

5. Napiši strukturni formuli dveh estrov in kisline s sestavo C 3 H 6 O 2 . Poimenujte te snovi po mednarodni nomenklaturi.

6. Napišite enačbe za reakcije esterifikacije med: a) ocetno kislino in 3-metilbutanol-1; b) maslena kislina in propanol-1. Poimenujte etre.

7. Koliko gramov maščobe je bilo vzetih, če je bilo potrebnih 13,44 litra vodika (n.o.) za hidrogeniranje kisline, ki nastane kot posledica njene hidrolize.

8. Izračunajte masni delež izkoristka estra, ki nastane pri segrevanju 32 g ocetne kisline in 50 g propanola-2 v prisotnosti koncentrirane žveplove kisline, če nastane 24 g estra.

9. Za hidrolizo vzorca maščobe, ki tehta 221 g, je bilo potrebnih 150 g raztopine natrijevega hidroksida z masnim deležem alkalije 0,2. Predlagajte strukturno formulo prvotne maščobe.

10. Izračunajte prostornino raztopine kalijevega hidroksida z alkalijskim masnim deležem 0,25 in gostoto 1,23 g / cm 3, ki jo je treba porabiti za izvedbo hidrolize 15 g zmesi, sestavljene iz etil estra etanojske kisline, propil metanojske kisline ester in metil ester propanojske kisline.

VIDEO IZKUŠNJA

1. Kakšna reakcija je osnova za pripravo estrov:
a) nevtralizacija	b) polimerizacija
c) esterifikacija	d) hidrogeniranje
2. Koliko izomernih estrov ustreza formuli C 4 H 8 O 2:
a) 2

Velikost: px

Začni prikaz s strani:

prepis

1 maščobe. Maščobe so estri glicerola in višjih enobaznih karboksilnih kislin (tako imenovane MAŠČOBNE kisline). Splošno ime za takšne spojine je trigliceridi ali triacilgliceroli, kjer je acilni ostanek karboksilne kisline C= O R maščobne kisline. Mejne kisline: 1. Maslena kislina C 3 H 7 -COOH 2. Palmitinska kislina C 15 H 31 - COOH 3. Stearinska kislina C 17 H 35 - COOH Fizikalne lastnosti. Nenasičene kisline: 5. Oleinska kislina C 17 H 33 COOH (1 = vez) CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH 6. Linolna kislina C 17 H 31 COOH (2 = vezi) CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-COOH 7. Linolenska kislina C 17 H 29 COOH (3 = vezi) CH 3 CH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \ u003d CH (CH 2 ) 4 COOH Živalske maščobe Rastlinske maščobe (olja) Trdna, tvorjena Tekočina, ki jo tvorijo nasičene kisline, nenasičene stearinske in palmitinske kisline. oleinska, linolna in drugi. Maščobe so topne v organskih topilih in netopne v vodi.

2 KEMIJSKE LASTNOSTI. 1. Hidroliza (saponifikacija) maščob v kislem ali alkalnem okolju ali pod delovanjem encimov: a) kislinska hidroliza: pod delovanjem kisline se maščobe hidrolizirajo v glicerol in karboksilne kisline, ki so bile del maščobne molekule. . b) alkalna hidroliza saponifikacija. Izkazalo se je, da so glicerin in SOLI karboksilnih kislin del maščobe. Kisla hidroliza Alkalna hidroliza V alkalnem mediju nastajajo SOAP soli višjih maščobnih kislin (trden natrij, tekoči kalij). 2. Hidrogenacija (hidrogenacija) je postopek dodajanja vodika ostankom nenasičenih kislin, ki sestavljajo maščobo. Hkrati ostanki nenasičenih kislin preidejo v ostanke nasičenih, tekoče rastlinske maščobe se spremenijo v trdne (margarina).

3 Kvantitativna značilnost stopnje nenasičenosti maščob je jodno število, ki kaže, koliko gramov joda lahko dodamo dvojnim vezjem na 100 gramov maščobe. Sintetični detergenti. Navadno milo se v trdi vodi slabo opere in v morski vodi sploh ne, saj oddajajo kalcijevi in ​​magnezijevi ioni, ki jih vsebuje višje kisline soli, netopne v vodi: C 17 H 35 COONa + CaSO 4 (C 17 H 35 COO) 2 Ca + Na 2 SO 4 Zato se poleg mila iz sintetičnih kislin proizvajajo sintetični detergenti iz drugih vrst surovin, npr. iz alkil sulfatov soli estrov višjih alkoholov in žveplove kisline. AT splošni pogled nastanek takih soli lahko predstavimo z enačbami: R-CH 2 -OH + H 2 SO 4 R-CH 2 -O-SO 2 -OH + H 2 O alkohol žveplova kislina alkilžveplova kislina R-CH 2 -O-SO 2 -OH + NaOH R-CH 2 -O-SO 2 -ONa + H 2 O alkil sulfat Te soli vsebujejo od 12 do 14 atomov ogljika v molekuli in imajo zelo dobre detergentne lastnosti . Kalcijeve in magnezijeve soli so topne v vodi, zato se taka mila perejo v trdi vodi. Alkil sulfate najdemo v mnogih pralni praški. Ogljikovi hidrati Ogljikovi hidrati (sladkor) organske spojine, ki ima podobno strukturo in lastnosti, katerega sestava večine se odraža s formulo C x (H 2 O) y, kjer je x, y 3. Izjema je deoksiriboza, ki ima formulo C 5 H 10 O 4. NEKAJ POMEMBNIH OGLJIKOVIH HIDRATOV Monosaharidi Oligosaharidi Polisaharidi Glukoza C 6 H 12 O 6 Fruktoza C 6 H 12 O 6 Riboza C 5 H 10 O 5 Deoksiriboza C 5 H 10 O 4 Saharoza (disaharid suharid) La12 Mleko (dizaharid suharid) La12 C 12 H 22 O 11 Celuloza (C 6 H 10 O 5) n Škrob (C 6 H 10 O 5) n Glikogen (C 6 H 10 O 5) n

4 Monosaharidi Monosaharidi so heterofunkcionalne spojine, njihove molekule vsebujejo eno karbonilno skupino (aldehidno ali ketonsko) in več hidroksilnih skupin. GLUKOZA. Potrdilo o prejemu. 1. Hidroliza škroba: (C 6 H 10 O 5) n + H 2 O C 6 H 12 O 6 2. Sinteza iz formaldehida: 6H 2 C \u003d O Ca (OH) 2 C 6 H 12 O 6 Reakcija je bila najprej preučil A M. Butlerov. 3. V rastlinah nastajajo ogljikovi hidrati kot posledica fotosintezne reakcije iz CO 2 in H 2 O: 6CO H 2 O (klorofil, svetloba) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 Kemijske lastnosti glukoze. 1. V vodni raztopini glukoze je dinamično ravnovesje med dvema cikličnima oblikama - α in β ter linearno obliko:

5 2. Reakcija tvorbe kompleksa z bakrovim (II) hidroksidom. Ko sveže oborjen bakrov (II) hidroksid interagira z monosaharidi, se hidroksid raztopi s tvorbo modrega kompleksa. 3. Glukoza kot aldehid. a) reakcija srebrnega zrcala. b) reakcija z bakrovim (II) hidroksidom pri segrevanju. c) Glukozo lahko oksidiramo z bromovo vodo: d) Katalitsko hidrogeniranje glukoze - karbonilna skupina se reducira v alkoholni hidroksil, sorbitol dobimo kot šest-hidrični alkohol. 4. Fermentacijske reakcije. a) alkoholno vrenje C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 etanol b) mlečnokislinska fermentacija C 6 H 12 O 6 2CH 3 -CH (OH) -COOH mlečna kislina

6 c) maslena fermentacija C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2CO 2 + 2H 2 O maslena kislina 5. Reakcije nastajanja glukoznih estrov. Glukoza lahko tvori preproste in zapletene estre. Najlažje pride do zamenjave hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila: etri se imenujejo glikozidi. Pod strožjimi pogoji (na primer s CH 3 -I) je alkilacija možna tudi pri drugih preostalih hidroksilnih skupinah. Monosaharidi lahko tvorijo estre tako z mineralnimi kot karboksilnimi kislinami, na primer: Fruktoza je strukturni izomer glukoze - keto alkohola: CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2 OH OH OH OH O OH Kristalna snov, ki je zelo topen v vodi, slajši od glukoze. V prosti obliki ga najdemo v medu in sadju. Kemične lastnosti fruktoze so posledica prisotnosti ketona in petih hidroksilnih skupin. Hidrogenacija fruktoze proizvaja tudi SORBITOL.

7 Disaharidi. Disaharidi so ogljikovi hidrati, katerih molekule so sestavljene iz dveh monosaharidnih ostankov, ki sta med seboj povezana z interakcijo hidroksilnih skupin (dve hemiacetalni ali en hemiacetal in en alkohol). 1. Saharoza (pesni ali trsni sladkor) C 12 H 22 O 11 Molekula saharoze je sestavljena iz med seboj povezanih ostankov α-glukoze in β-fruktoze. V molekuli saharoze je glikozidni ogljikov atom glukoze VEZAN, zato ne tvori ODPRTE (aldehidne) oblike. Posledično saharoza pri segrevanju ne vstopi v reakcijo aldehidne skupine z raztopino amoniaka srebrovega oksida z bakrovim hidroksidom. Takšne disaharide imenujemo nereducirajoči, t.j. ne more oksidirati. Saharoza je podvržena hidrolizi z nakisano vodo: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 (glukoza) + C 6 H 12 O 6 (fruktoza) 2. Maltoza. Je disaharid, sestavljen iz dveh ostankov α-glukoze, je intermediat pri hidrolizi škroba. α-glukozni ostanek α-glukozni ostanek

8 Maltoza - je redukcijski disaharid in vstopa v reakcije, značilne za aldehide. 3. Reducirajoči sladkorji vključujejo tudi celobiozo in laktozo: hidroliziramo lahko tudi druge disaharide. polisaharidi. Polisaharidi so naravni ogljikovi hidrati z visoko molekulsko maso, katerih makromolekule so sestavljene iz monosaharidnih ostankov. Glavna predstavnika - škrob in celuloza - sta zgrajena iz ostankov enega monosaharida - glukoze. Škrob in celuloza imata enako molekulsko formulo: (C 6 H 10 O 5) n, vendar popolnoma različne lastnosti. To je posledica posebnosti njihove prostorske strukture. Škrob je sestavljen iz ostankov α-glukoze, celuloza pa iz ostankov β-glukoze, ki so prostorski izomeri in se razlikujejo le po položaju ene hidroksilne skupine (označeno z barvo):

9 Škrob. Škrob je mešanica dveh polisaharidov, zgrajenih iz ostankov ciklične α-glukoze. Sestavljen je iz: amiloze (notranji del škrobnega zrna) 10-20% amilopektina (lupina škrobnega zrna) 80-90% Amilozna veriga vključuje ostanke α-glukoze (povprečna molekulska masa) in ima nerazvejano strukturo. Makromolekula amiloze je vijačnica, katere vsak obrat je sestavljen iz 6 enot α-glukoze. Lastnosti škroba: 1. Hidroliza škroba: pri vrenju v kislem okolju škrob zaporedoma hidrolizira. 2. Škrob ne daje srebrove zrcalne reakcije in ne reducira bakrovega (II) hidroksida. 3. Kvalitativna reakcija za škrob: modro obarvanje z raztopino joda.

10 CELULOZA Celuloza (vlaknina) je najpogostejši rastlinski polisaharid. Celulozne verige so zgrajene iz ostankov β-glukoze in imajo linearno strukturo. Molekulska masa celuloze je od do 2 milijona LASTNOSTI CELULOZE. 1. Tvorba estrov z dušikovo in ocetno kislino. a) nitriranje celuloze. Ker celulozna vez vsebuje 3 hidroksilne skupine, lahko nitriranje s presežkom dušikove kisline povzroči nastanek celuloznega trinitrata, eksplozivnega piroksilina: (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n HNO 3 3nH 2 O + ( C 6 H 7 O 2 (ONO 2) 3) n celuloza Dušikova kislina celulozni trinitrat (piroksilin) ​​b) acilacija celuloze. Ko anhidrid ocetne kisline deluje na celulozo, pride do reakcije esterifikacije in v reakciji lahko sodelujejo OH skupine 1, 2 in 3. Izkazalo se je celulozni acetat - acetatno vlakno. (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n (CH 3 CO) 2 O 3n CH 3 -COOH + (C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3) n anhidrid celuloze ocetna kislina celulozni triacetat 2 .Hidroliza celuloze. Celuloza, tako kot škrob, hidrolizira v kislem okolju:

ORGANSKA KEMIJA RAZDELEK 3. ELEMENTI BIOORGANSKE KEMIJE TEMA 6. OGLJIKOVI HIDRATI (SLADKOR) 6.2. DI IN POLISAHARIDI OLIGOSACHARIDI

BSPU jim. M. Tanka Predavanje o uporabni kemiji Mila in detergenti Izredna profesorica Kozlova-Kozyrevskaya AL, Katedra za kemijo Vsebina: Zgodovina Dosežki znanstvenikov Mila. pridobiti izobraževanje o proizvodnji umiljenja

B8 naloge iz kemije 1. Metilamin lahko medsebojno deluje z 1) propanom 2) klorometanom 3) kisikom 4) natrijevim hidroksidom 5) kalijevim kloridom 6) žveplovo kislino Metilamin je primarni amin. Zaradi nedeljene

CIKLIČNE OBLIKE MONOSAHARIDI. Mutarotacija Glavna oblika obstoja ogljikovih hidratov v raztopinah je, kot se je nepričakovano izkazalo, ciklična. Ciklična oblika ogljikovih hidratov se pojavi kot posledica intramolekularnega

Tema Število ur Vnesite a Elementi vsebine Eksperiment Vrsta nadzora Možna Domača naloga Opomba p/n 1 Art organska kemija 1 Učenje nove snovi. 2 Temeljne določbe teorije zgradbe

1. Medsebojne preobrazbe snovi glavnih razredov anorganskih spojin Glede na to, koliko različnih elementov je vključenih v sestavo snovi, jih lahko razdelimo na enostavne in kompleksne. Preproste snovi

Ogljikove kisline. MAŠČOBI Karboksilne kisline so derivati ​​ogljikovodikov, katerih molekula vsebuje eno ali več karboksilnih skupin CH. Splošna formula karboksilnih kislin: odvisno

Različica Nižni Novgorod 1-1. Navedite število protonov, elektronov in elektronsko konfiguracijo atoma kadmija. 2-2. Bučka vsebuje dušik pri atmosferskem tlaku in temperaturi 298 K. Do kakšnega tlaka potrebujete

Vmesni certifikat iz kemije 10-11 razredi Vzorec A1 Podobna konfiguracija zunanjega energijskega nivoja ima atome ogljika in 1) dušik 2) kisik 3) silicij 4) fosfor A2. Med elementi aluminij

Možnost 4 1. Kateri vrsti soli lahko pripišemo: a) 2 CO 3, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O, kristalinični hidrat, c) NH 4 HSO 4? Odgovor: a) 2 CO 3 bazična sol, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O dvojna

Naloga 1. V kateri od teh mešanic je mogoče soli med seboj ločiti z vodo in filtrirno napravo? a) BaSO 4 in CaCO 3 b) BaSO 4 in CaCl 2 c) BaCl 2 in Na 2 SO 4 d) BaCl 2 in Na 2 CO 3

Naloge A16 pri kemiji 1. Formaldehid ne reagira s Formaldehidom je mravljinčni aldehid, znan tudi kot metanal; 40% raztopina formaldehida v vodi se imenuje formalin. Adicijske reakcije potekajo pri karbonilni skupini

11. Organske spojine, ki vsebujejo dušik 11.1. Nitro spojine. Amini Organske snovi, ki vsebujejo dušik, so zelo pomembne v nacionalnem gospodarstvu. Dušik je lahko vključen v organske spojine v obliki nitro skupine

Kemijske naloge A15 1. Sveže oborjen bakrov (II) hidroksid reagira z 1) etilen glikolom 2) metanolom 3) dimetil etrom 4) propenom Sveže oborjen bakrov (II) hidroksid reagira s polihidričnimi alkoholi

1 POJASNILO Delovni program pri kemiji je sestavljena na podlagi vzornega srednješolskega (popolnega) programa Splošna izobrazba iz kemije (odobreno s strani Ministrstva za izobraževanje in znanost Ruske federacije 21. februarja 2005). Program

KONTROLNO DELO Tema: »Enohidrični alkoholi« 1 1. ZAPOMNITE SE NA KEMIJSKE LASTNOSTI IN PRIDOBIVANJE MONOTIČNIH ALKOHOLOV. 2. IZVAJTE PREDLAGANE TESTOVE 22 IN 23 (Vaša izbira) KEMIJSKE LASTNOSTI MONOALKOHOLOV

0, Učbenik: O.S. Gabrielyan, Kemija 10, 2007-2010 Založba Drofa Pozor! Trening delo in naloge iz učbenika se izpolnijo v posebnem zvezku in jih dajo pred izpitom na posvete

Državna proračunska izobraževalna ustanova mesta Sevastopol "Srednji srednja šola 52 po imenu F.D. Bezrukov "Delovni program na predmet" Kemija "za 10. razred za akademski 2016/2017

KOLEDAR IN TEMATSKO NAČRTOVANJE PRI KEMIJI V 10. RAZREDU 2009-2010 ŠD. 2 uri na teden. Program za srednje šole, gimnazije, liceje. Kemija 8-11 razredi, M. "Poslovna droplja", 2009. Glavni učbenik:

Pojasnilo Program dela je bil sestavljen na podlagi programa kemije za učence 10. razreda izobraževalnih ustanov (avtorja I.I. Novoshinsky, N.S. Novoshinskaya) brez sprememb. Osnova

Inverzija Nastajanje in reakcije glikozidov Tvorba in reakcije glikozidov Glikozidi substitucijski produkti hemiacetal hidroksila v monosaharidih z alkoksi-, ariloksi-, alkiltio-, ariltio-, aciloksi-,

Oddelek za zdravje mesta Moskve Državna proračunska strokovna izobraževalna ustanova Ministrstva za zdravje mesta Moskve "Medical College 2" ODOBREN ODOBREN s strani metodološke

Priloga k programu dela iz kemije za 10. razred Vzorčno ocenjevalno in metodološko gradivo za sprotno spremljanje napredka in vmesna spričevala učencev 10. razreda iz kemije

Pojasnilo. 10. razred. Program dela pri kemiji temelji na: temeljnem jedru vsebine splošnega izobraževanja; zahteve za rezultate obvladovanja glavnega izobraževalnega programa

DRŽAVNA PRORAČUNSKA IZOBRAŽEVNA USTANOVA SREDNJEGA POKLICNEGA IZOBRAŽEVANJA MESTNE EKONOMSKO-TEHNOLOŠKE KOLEGE 22 Poklic: 19.01.17 Kuhar, slaščičar AKADEMSKA DISCIPLINA /

Pripis k programu dela pri kemiji v 10. razredu Program dela iz kemije v 10. razredu je sestavljen na podlagi zvezne komponente države izobrazbeni standard odobreno z odredbo

Navodila za naloge # 1_30: Te naloge postavljajo vprašanja in nudijo štiri možne odgovore, od katerih je samo eden pravilen. Poiščite številko, ki ustreza tej nalogi na listu za odgovore,

ORGANSKA KEMIJA TEMA 4. SPOJINE, KI VSEBUJEJO KISIK 4.3. KARBOKSNE KISLINE IN NJIHOVI DERIVATI 4.3.3. LIPIDI MAŠČOBE Maščobe so estri, ki jih tvorita trihidrični alkohol glicerol in enobazični

Pripis k delovnemu programu za 9. razred kemije. 1. Mesto predmeta v strukturi glavnega izobraževalnega programa šole. Program dela iz kemije za 9. razred se izvaja pri splošnoizobraževalnem pouku,

MINISTRSTVO ZA IZOBRAŽEVANJE IN ZNANOST KRASNODARSKOG DRŽAVNA PRORAČUNSKA strokovna izobraževalna ustanova Krasnodarsko ozemlje Seznam "Krasnodar Information Technology College".

VSEBINA. POTNI LIST PROGRAMA VZGOJNE DISCIPLINE 2. STRUKTURA IN VSEBINA IZOBRAŽEVALNE DISCIPLINE 3. POGOJI ZA IZVAJANJE IZOBRAŽEVALNE DISCIPLINE 4. KONTROLA IN VREDNOTENJE REZULTATOV IZOBRAŽEVANJA DISCIPLINE M.

Občinska proračunska izobraževalna ustanova "Lyceum 20" obravnavana na sestanku Moskovske regije. Priporočeno v odobritev učiteljskemu svetu. Protokol "29" avgust 207 Odobril pedagoški svet.

1. MOŽNOST Izobraževalna organizacija Razred (po seznamu) Polno ime 1. S predlaganega seznama izberite dve snovi, ki nimata strukturnih izomerov: 1) etanol 2) ocetna kislina 3) metanol 4) propan

Načrtovani predmetni rezultati obvladovanja predmeta Kot rezultat študija kemije na osnovni ravni mora študent poznati/razumeti najpomembnejše kemijske pojme: snov, kemični element, atom,

RAZRED KEMIJA 0 Delovni program je izdelan na podlagi programa vzgojno-izobraževalnih ustanov. Kemija 0- razredi, osnovna raven. M.: Razsvetljenje, 2008, avtor Gara N.N. Program je izračunan (I možnost)

Redoks reakcije z organskimi snovmi Poglejmo si najbolj tipične oksidacijske reakcije različnih razredov organskih snovi. V tem primeru bomo imeli v mislih, da je reakcija zgorevanja

npr. vstopnica 1 1. Kraj kemije med drugim naravne znanosti. Interakcija fizike in kemije. Značilnosti kemije kot znanosti. Osnovne teorije kemije. Kemična nomenklatura. 2. Razlogi za raznolikost ekološkega

Kemija 10. razred Semenets Natalya Valerievna, učiteljica biologije in kemije Sestavljeno na podlagi zglednega programa kemije za 8.-11. razrede, ki ga je uredil O. S. Gabrielyan. M: Droha, 2010. 2017 Regulativni

Program dela pri kemiji 10. razred (osnovna stopnja) Pojasnilo

Občinska državna izobraževalna ustanova "Srednja šola Sulevkent" Poročilo o spremljanju dela Y_SDAM_USE_III_ETAP v 11. razredu diagnostično delo:

Očesni stadij. 11. razred. Rešitve. Naloga 1. Mešajte trije plini A, B, C imajo gostoto vodika 14. Del te zmesi, ki tehta 168 g, smo spustili skozi presežek raztopine broma v inertnem topilu.

Dodatek k glavnemu izobraževalnemu programu srednjega splošnega izobraževanja, odobren z ukazom direktorja MBOU SOSH 5 z dne 01.06.2016 203 DELOVNI PROGRAM Predmet: Kemija Razred: 10 Število ur (skupaj):

Banka nalog za vmesno certificiranje učencev 9. razreda A1. Struktura atoma. 1. Naboj jedra ogljikovega atoma 1) 3 2) 10 3) 12 4) 6 2. Naboj jedra natrijevega atoma 1) 23 2) 11 3) 12 4) 4 3. Število protonov v jedru

KOLEDARSKO-TEMATSKO NAČRTOVANJE pouka kemije Razredi: 10 "A" Učiteljica: Ivanova Elena Vyacheslavovna Tolyatti 2015 Pojasnilo Kemijski program za 10.-11. razrede izobraževalnih ustanov

Pojasnilo. Študij kemije na stopnji osnovne splošne izobrazbe je usmerjen v doseganje naslednjih ciljev: osvajanje najpomembnejših znanj o osnovnih pojmih in zakonitostih kemije, kemijske simbolike;

Občinski proračunski izobraževalni zavod Srednja šola 3 g.o. Podolsk md. Klimovsk ODOBRAM Direktor MBOU SOSH 3 S.G. Pelipak 2016 Delovni program iz kemije 10. razred

Pripis k programu dela matične šole Mesto v učnem načrtu / stopnja srednje splošne izobrazbe, akademski načrt 10. razred 2 h/teden; tedenska obremenitev Osnovni / profil / nadaljevalni tečaj Dokumenti

10. razred. Pogoji. Naloga 1. Napiši tri kalcijeve spojine A, B, C, v katerih ima kation Ca 2+ enako elektronska lupina, kot tudi anione, vključene v molekulo ustrezne spojine. piši

AVTONOMNA NEPRODOBITNA SPLOŠNO IZOBRAŽEVALNA ORGANIZACIJA "ŠOLA BOROVA" KI JE ODOBRIL direktor I.P. Guryankina Odredba _8 z dne 29. avgusta 2017 Delovni program pri predmetu "KEMIJA" 9. razred osnovne splošne

Eksperiment iz organske kemije v srednji šoli. Cvetkov L.A. torej za učitelje. 5. izd., popravljeno. in dodatno Moskva: Šolski tisk, 2000. 192 str. Priročnik se osredotoča na uporabljeno eksperimentalno tehniko

ALKOHOLI Degtyareva M.O. MOU LNIP C n H 2n+1 OH Definicija Alkoholi organske spojine, ki vsebujejo eno ali več hidroksilnih skupin OH Najpreprostejši alkoholi Ime Formula Modeli Metilni alkohol (metanol)

MBOU "Šola 15" priloga k naročilu 162a z dne 20. 08. 2014 Program dela pri kemiji 9. razred ( učenje na daljavo 1h, Alexander Krechetov, Pavel Pshenichny) Sestavila: Ushankova Svetlana Petrovna, učiteljica

Naloge A17 iz kemije 1. Metanol nastane kot posledica interakcije 1) acetilena z vodo 2) hidrogeniranja formaldehida 3) etilena z vodo 4) metana z vodo Reakcija acetilena z vodo bo povzročila ocetno kislino.

FACULTATEA STOMATOLOGIE, ANUL I Pag. 1 / 5 Analiza și aprobată la ședința catedrei din, proces verbal nr șeful catedrei de Biochimie și Biochimie Clinică, konferenca univerze, zdravnik habilitat în

Občinska proračunska izobraževalna ustanova Srednja šola 4 v Baltijsku

Program Ministrstva za izobraževanje in znanost Ruske federacije N.G. ČERNIŠEVSKI SARATOV NACIONALNA RAZISKOVALNA DRŽAVNA UNIVERZA sprejemni izpit za dodiplomske/specialistke

Pojasnilo Program dela pri kemiji temelji na: zvezni komponenti državnega izobrazbenega standarda za osnovno splošno izobraževanje; zgleden program glavnega general

POJASNILO Program dela je bil sestavljen v skladu z zvezno komponento državnega izobraževalnega standarda prve generacije na podlagi avtorskega programa O.S.

AMINO KISLINE. PEPTIDI. PROTEINI Aminokisline imenujemo karboksilne kisline, v ogljikovodikovem ostanku katerih je eden ali več vodikovih atomov nadomeščen z amino skupinami. Odvisno od relativni položaj

Organizacija priprave na enotni državni izpit iz kemije: redoks reakcije z organskimi snovmi dr. Lidia Ivanovna Asanova, izredna profesorica katedre naravoslovno izobraževanje GBOU DPO "Nižni Novgorod

Preizkušeno: Datum: 1. naloga Fenol je snov, katere formula je: 2. naloga Snov, katere formula ni povezana s fenoli 3. naloga. Navedite splošno formulo homolognega niza fenolov: C n H

11. razred 1. Ugani snovi A in B, napiši reakcijsko enačbo in razporedi manjkajoče A + B = izobutan + Na 2 CO 3 Rešitev: Na podlagi nenavadne kombinacije produktov alkana in natrijevega karbonata lahko določiš

Program dela iz kemije za učence 10. razreda Sestavil: učiteljica kemije in biologije najvišje kvalifikacijske kategorije Chernysheva M.E. Študijsko leto 2017-2018 1. Načrtovani rezultati Kot rezultat

Lekcija 3 Tema: Organske snovi celice: ogljikovi hidrati in lipidi Vodilni didaktični cilj: učenje nove snovi. Učna oblika: kombinirana. Cilji učne ure: Izobraževalni: Nadaljevati študij kemije

Predpisi 1. zvezni zakon z dne 29. decembra 2012, 273-FZ "O izobraževanju v Ruski federaciji" (s spremembami 23. julija 2013). 2. O odobritvi zveznega seznama priporočenih učbenikov za

Razred Priimek, ime (celotno) Datum 2015 Navodila za izvedbo dela 1. DEL Pri reševanju nalog 1-10 s predlaganega seznama odgovorov izberite en pravilen odgovor. Število izbranih odgovorov

Program dela za predmet "Kemija" je sestavljen v skladu z zahtevami: - zvezne komponente državnega izobraževalnega standarda srednjega splošnega izobraževanja; - Izobraževalni