Egészségügyi és higiéniai követelmények a kereskedelemben. A kiskereskedelmi vállalkozások szervezésének általános követelményei. Az üzlethelyiségek elrendezése, elhelyezése

Az élelmiszer-kereskedelem nagy gazdasági jelentőséggel bír. Fő feladata a lakosság igényeinek legteljesebb kielégítése ezekben a termékekben. Végrehajtás élelmiszer termékek helyhez kötött (élelmiszerüzletek, kioszkok, bódék, piacok stb.) és mobil (tálcák, kocsik) elosztóhálózaton keresztül egyaránt előállítható.

A meglévő tizenegyedik ötéves terv jelentős bővítést irányoz elő kereskedelmi hálózat, elsősorban szupermarketek, szaküzletek építése, amelyekben a megszokott (pulton keresztüli) kiszolgálási formák mellett szélesebb körben kellene alkalmazni az olyan progresszív kereskedelemi formákat, mint az önkiszolgálás, a nyitott display értékesítés. élelmiszer termékek, előrendelés felvétele és egészségügyi termékek házhoz szállítása. Tervezik továbbá a lakosság kiszolgálásának kulturális színvonalának további emelését, nagyméretű, gépesített általános áruraktárak, hűtőszekrények, speciális zöldség-, burgonya- és gyümölcstárolók építését.

Az egészségügyi és higiéniai szabályok be nem tartása azonban e vállalkozások alkalmazottai által hátrányosan befolyásolhatja az értékesített termékek minőségét. Ellentétben a vállalkozásokkal Vendéglátás az élelmiszereket a kereskedelmi vállalkozásoknál nem vetik alá konyhai feldolgozásnak. Eredeti tulajdonságaik csak hatására változhatnak külső környezet tárolás és értékesítés során. Nem megfelelő tárolás, az élelmiszer-értékesítés feltételeinek és feltételeinek megsértése, egészségügyi rendszer a vállalkozások és a személyes higiéniai gyakorlatok ronthatják a termékek érzékszervi tulajdonságait, sőt használhatatlanná is tehetik azokat.

A főbb feladatok, amelyekkel szembe kell nézniük egészségügyi szolgáltatás szervezéskor egészségügyi felügyelet a kereskedelmi vállalkozások számára: 1) a beérkező és a kereskedelmi hálózaton keresztül értékesített élelmiszerek minőségének ellenőrzése; 2) a tárolás ellenőrzése, a termékek vásárlók részére történő kiadására vonatkozó szabályok betartása, az élelmiszerek értékesítésének feltételei; 3) a kereskedelmi vállalkozások egészségügyi állapotának ellenőrzése; 4) a kereskedelmi vállalkozásokat kiszolgáló alkalmazottak személyi higiénés szabályainak betartásának és egészségi állapotának ellenőrzése.
Az élelmiszerbolt tartalmazza a következő helyiségeket: áruk átvétele és eladásra előkészítése; kereskedés; adminisztratív, közüzemi, műszaki és raktározási (hűtött és hűtetlen).

Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások egészségügyi rendszerére vonatkozó követelmények

Kereskedelmi vállalkozás egészségügyi vizsgálata során felhívják a figyelmet az üzlethelyiség, a leltár, a munkahelyek, a raktár és a használati helyiségek állapotára. Az egészségügyi szabályok szerint a kereskedelmi vállalkozásoknál a helyiségek napi takarítását végzik, amelyben minden munkahelyet, felszerelést, leltárt alaposan le kell mosni munka előtt és után. A munkavégzés között a kereskedési padló padlózatának nedves tisztítása is szükséges (nedves ronggyal vagy nedves fűrészporral törölni). Hetente legalább egyszer a vállalkozásoknak termelniük kell Általános takarítás, amelyben le kell törölni és szennyeződéstől és portól meg kell tisztítani a helyiségek padlóját, az ajtókat, falpaneleket, ablakokat, világítótesteket és a higiéniailag legkedvezőtlenebb helyeket: a kilincseknél, maguk a kilincsek és az ajtók alsó részei a kereskedési padlóról. Ugyanakkor a falpanelek csempézett vagy festett olajfesték, különösen a munkahelyeken, különösen óvatosan kell kezelni. Lúgos szappanos oldattal vagy forró szappanos vízzel le kell mosni és szárazra törölni.

A helyiségek, a leltár és a berendezések alapos takarításának, valamint fertőtlenítésének elvégzése érdekében, ha az üzlet higiéniai állapota nem megfelelő, az SES elrendeli az üzlet egészségügyi napon történő bezárását. Ezen a napon az üzletben nem folyik kereskedés, és minden személyzet a helyiségek és berendezések tisztításával és fertőtlenítésével foglalkozik.

Az élelmiszeripari termékek minőségére és kibocsátására vonatkozó követelmények

A kereskedelmi hálózatban csak jó minőségű termékeket lehet értékesíteni, amelyeket a termék jó minőségét igazoló minőségi tanúsítvánnyal (tanúsítvánnyal) kell a kereskedelmi vállalkozásokhoz eljuttatni. Tilos a kétes minőségű, nem megfelelő minőségű, illetve megfelelő kísérődokumentáció nélküli termékek lakossági értékesítése. A kereskedelmi vállalkozást vizsgáló egészségügyi asszisztens köteles a vállalkozásnál forgalmazott élelmiszereket megvizsgálni, és a meghatározott dokumentációt megismerni. A különösen romlandó termékek (tej, hús és hal félkész termékek, főtt kolbász és egyéb magas fehérje- és víztartalmú termékek) igazolásán, számláján fel kell tüntetni: a kiállítás dátumát, a tárolási feltételeket és az értékesítés feltételeit. Ezen termékek forgalomba hozatalát szigorúan az előírt határidők betartásával kell végrehajtani romlandó termékek. Ha a legkisebb kétség merül fel az élelmiszerek jó minőségével vagy az értékesítési feltételek be nem tartásával kapcsolatban, az egészségügyi dolgozónak joga van felfüggeszteni az értékesítést a laboratóriumi vizsgálat szükséges eredményeinek megszerzéséig.

Az eladásra szánt termékeket egészségügyi szempontból kell előkészíteni: ki kell venni a tartályokból, ellenőrizni kell a minőséget és el kell helyezni kamrákba, vitrinbe, polcra. A romlandó termékeket hűtött kamrákban, szekrényekben, vitrinekben kell tárolni.

A munkahelyi romlandó termékek készlete nyáron 2-3 órás kereskedésre számít. Az élelmiszerek kicsomagolását szakképzett dolgozók végezhetik, nem pedig olyan eladók, akik nem érintkezhetnek szennyezett edényekkel. Élelmiszer-kiadáskor tilos a további kulináris feldolgozást nem igénylő élelmiszereket (kenyér, vaj, kolbász, füstölt húsok, sajtok), nyers termékekkel, így hússal és halakkal egy részlegben tárolni és értékesíteni.

Az önkiszolgáló üzletekben használt pékségek bemutató berendezéseinek meg kell akadályozniuk a kenyér szennyeződését, és a vásárlók számára kényelmesen ellenőrizni és kiválasztani kell őket. Ebből a célból állványok, fali csúszdák, forgó szekrények ferde polcokkal vannak elrendezve a kereskedési emeleteken. A polcoknak ütközőkkel kell rendelkezniük, hogy megakadályozzák a tárgyak padlóra hullását. A polcokon lévő kenyér a jobb ellenőrzés érdekében egy sorban található. A vevő kérésére a kenyeret 2-4 egyenlő részre lehet vágni.A kenyér és pékáru kiválasztásához a vásárlókat fémvillával látjuk el, mindegyikhez legalább 2 db villával. futó mérő berendezések és tiszta papírcsíkok, amelyek egy speciális dobozban vannak. A kereskedés egy jól látható helyén hirdetményt adnak ki arról, hogy a kenyeret és pékárut csak villával és papírcsíkokkal kell kiválasztani.

Egyéb ömlesztett termékek (vaj, sajt, kolbász, kulináris termékek) darabolásakor és értékesítésekor is szükséges a kereskedelmi eszközök használata: kanalak, villák, lapátok, fogók, kések, termékenként külön-külön. A termékek darabolásához minden részlegben, akárcsak a vendéglátóhelyeken, tölgy, bükk, nyír és egyéb keményfából készült vágódeszkák legyenek megjelölve. Figyelni kell ezen leltár állapotára, valamint az eladók munkahelyeire, ahol ne legyenek olyan cikkek, amelyek nem kapcsolódnak a kereskedelemhez.

A padlóra esett termékeket egészségügyi hibának kell tekinteni, és speciális edénybe kell helyezni.

Az áruk minősége nagymértékben függ az ügyfélszolgálati kultúrától és a személyes higiéniai szabályok betartásától a pult munkatársaitól. Az ömlesztett termékeket tiszta csomagolópapírban kell kiadni, hogy elkerüljük a vevő általi szennyeződést. Csomagolatlan termékek árusítása, illetve kiszállítása koszos edények vevő nem engedélyezett. Teljesen elfogadhatatlan, hogy az eladók nyállal megnedvesített ujjakkal csomagolópapírt vegyenek, csomagolópapírként újrahasznosított papírt használjanak, vagy különböző tulajdonságokkal rendelkező élelmiszereket (például hús és hal, hús és olaj) egy csomagban adjanak ki.

Az üzletek darabos részlegeiben, ahol az eladó pénzt fogad el, csak csomagolt, csomagolt vagy csomagolt termékek árusíthatók - tea, csomagolt sütemény stb. Folyékony termékek (tej, tejföl stb.) kiadásakor tilos. hogy a vásárló edényeit nyitott edény felett tartsa. Tilos a termékeket a vásárló edényeiből visszacsöpögtetni a teljes tömegbe, illetve mérőedényekből mintát készíteni. A kereskedési térből való kilépésnél a vásárolt áruk becsomagolásának vagy egymásra rakásának kényelme érdekében a vásárlóknak speciális asztalokat kell felszerelnie.

Az eladók nélkül működő üzletek egészségügyi ellenőrzése során ellenőrizni kell a következő jellemzőket: az egyes árucsoportokhoz külön csomagolóhelyiség megléte, annak egészségügyi állapota, automata mérlegekkel ellátott berendezések, amelyek a csomagolt termékeket a súlyt jelző ellenőrzésekkel látják el, ár, speciális felszerelések, például csontfűrészgép rendelkezésre állása, időbeni feldolgozása. A legnagyobb üzletek eladók nélkül -
A „szupermarketekben”, amelyekben sok nő dolgozik, a háztartási helyiségek részeként női higiéniai helyiséget kell kialakítani.

A romlandó termékek tárolási körülményeit nyitott vitrinben is ellenőrizni kell: hűtött vitrinek, csúszdák (sziget, fal). Figyelni kell a személyzet egészségügyi ruházattal való ellátásának feltételeire (speciális mosoda jelenléte vagy tiszta ágynemű ellátása a központosított mosodából).

Ha az üzletekben van rendelési táblázat, akkor az előkészítést meg kell követelni egyedi megrendelések speciálisan elkülönített helyiségekben állították elő, ahol a romlandó termékek tárolásának feltételei biztosítottak. Az egyedi gyártású termékek házhoz szállítása során fontos gondoskodni arról, hogy azok útközben védve legyenek a szennyeződéstől.

A kereskedelmi vállalkozásoknál, valamint a termékek tárolásával és értékesítésével kapcsolatos egyéb vállalkozásoknál rendszeresen kell rendszeresen küzdeni a legyek, csótányok és rágcsálók ellen.

higiénia finoman kiskereskedelem

A kiskereskedelmi forgalom számára sátrak, pavilonok, kioszkok, furgonok vannak felszerelve, amelyek biztosítják a napi élelmiszerek elkülönített helyiségben történő tárolásának feltételeit. A mobilhálózat (teherautók, tálcák, kosarak) a SES-szel egyetértésben kerül elhelyezésre a szennyező forrásoktól távoli helyeken.

A kiskereskedelmi hálózatban a választékot és a kereskedelmi feltételeket az egészségügyi szolgálat engedélyezi, a helyi viszonyoktól, évszakoktól és éghajlattól függően. Nem romlandó pékáru, zöldség, gyümölcs, bogyós gyümölcs árusítása engedélyezett cukrászda(édességek, sütemények), piték, fagylalt, tojás, csomagolt tej, feltéve, hogy hűtőszekrényben vannak.

Tojás csak közvetlen napfénytől védett állványra helyezett kartondobozból árusítható. Törött tojás, chipses dobozba csomagolt tojás értékesítése tilos.

Üdítőitalok automatákban és kocsikban történő értékesítéséhez a GOST 2874-73 szabványnak megfelelő ivóvíz használata megengedett. A szennyvizet a csatornahálózatba kell vezetni. A poharak mosásához kettős hatású fecskendőre van szükség (a pohár kívülről és belülről történő mosása) ivóvízzel.

A telítési tartályokat a munkanap végén kimossák. Nem szabad vizet hagyni bennük. Minden telítõszernek rendelkeznie kell egy útlevéllel, amely tartalmazza a gyártó céget, a telítõszer ónozásának dátumát és az ólomtartalmat a felében (legfeljebb 0,04%). A szaturátor használatára vonatkozó engedélyt a SES adja ki. A víztömlőt külön dobozban tárolják. A kimosott poharakat fejjel lefelé egy tiszta állványra helyezzük. Ne mosogassa el az edényeket vödörben, mosdókagylóban stb.

A kolhozpiac higiéniája

Élelmiszer-kereskedelem a piacokon csak zárt térben (pavilonok, sátrak, kioszkok) vagy állandó asztalokról, előtetővel felszerelt tálcákról, az átjáróktól 4 m távolságra, a folyosókon - legfeljebb 2 m egymástól. A konténer, amelyből a termékeket értékesítik, állványra vagy padlóra van szerelve. A termékeket közvetlenül a földre helyezni tilos. A hús, hal, tej árusító asztalait vízálló, sima, könnyen mosható anyagok borítják. A munkanap végén az asztalokat forró lúgos oldattal (2%-os szóda oldattal, forró víz), és tartsa tisztán a kereskedési folyamat során.

A hús aprítására szolgáló fedélzeteket naponta meg kell tisztítani a maradványoktól, forró vízzel le kell mosni és sóval le kell vonni, és amint elhasználódik, reszelni kell. A leltárt (kanalat, villát, mérleget stb.) a munkanap végén forró lúgos oldattal és forró vízzel alaposan le kell mosni, és a SES utasítása szerint fertőtleníteni. A termék készletei a kereskedési helyek vagy lógó (hús), védeni kell a portól lepedővel letakarva. A vásárlók kipróbálhatják a termékeket villával, spatulával, faszilánkkal.

Minőségellenőrzés és egészségügyi feltételek a termékek (hús, tej) piacra történő átvételét az állat-egészségügyi vizsgálati laboratórium végzi.

Üzlet, sátor, kioszk egészségügyi vizsgálata

A technológiai folyamat során a kereskedelmi vállalkozások egészségügyi vizsgálatát célszerű elvégezni. A vizsgálat során a következőket állapítják meg:

1. Az üzlet megnevezése, szakosztályi hovatartozása.
2. Bolt profilja, eladott termékek köre.
3. A munkakörök száma, az osztályok megnevezése.
4. Az üzlet biztosítása termelő és kisegítő helyiségekkel (raktárak, kicsomagolás, áruk értékesítésre előkészítő helyiségei).
5. Az üzlet elrendezésének megfelelése a kereskedési folyamat menetének,
6. Vízellátás, csatornázás, szellőztetés stb.
7. Fűtés, elegendősége.
8. Hűtőszekrény rendelkezésre állása romlandó termékek tárolására (típusa és kapacitása, megfelelő hőmérséklet biztosítása).
9. Kereskedelmi eszközök és leltár biztosítása (annak állapota).
10. Szobatakarítás minősége, rendszeressége; ahol a berendezéseket mossák, tárolják; fertőtlenítő oldatok felhasználása, tárolása, elkészítése. Küzdelem a legyek és rágcsálók ellen.
11. Egészségügyi ruházat biztosítása, állapota.
12. Az egészségügyi és higiéniai követelmények betartása a termékek átvétele és tárolása során: van-e tanúsítvány az átvett termékekre, hogyan valósulnak meg a tárolási szabályok különféle fajták termékek és ízük.
13. Az üzlet (speciális vagy véletlenszerű) szállításának biztosítása, higiéniai állapota.
14. A személyzet orvosi vizsgálatának rendszeressége, oltási ellátottság, bakterio- és féreghordozási, valamint tuberkulózis-vizsgálatok, személyi higiénia.
Az egészségügyi vizsgálat eredményeit aktus formájában állítják össze, amely következtetésekkel és javaslatokkal zárul az üzlet egészségügyi állapotának javítására.

Forrás Okorokova Yu.I., Eremin Yu.N. Élelmiszer-higiénia – 3. kiadás. - M. Medicine, 1981

A jelenlegi szabályozás szerint minden kiskereskedelmi egységnek meg kell felelnie az egészségügyi előírásoknak higiéniai követelmények, tűzbiztonsági, elektromos és robbanásbiztonsági követelmények, környezetbiztonság. A kiskereskedelmi vállalkozásokat fel kell szerelni olyan mérnöki rendszerekkel és berendezésekkel, amelyek biztosítják a szükséges kényelmet és biztonságot, valamint gépeket, mechanizmusokat stb. gyártási eszközökés járművek – rendelkezzenek megfelelőségi tanúsítvánnyal. Az épülő és rekonstrukció alatt álló kiskereskedelmi vállalkozásokban olyan eszközöket kell biztosítani, amelyek kevés ellátást biztosítanak a fogyatékkal élőknek mobil csoportok a lakosság azon képessége, hogy lépcsőkön vagy rámpákon (beleértve a kültérieket is) mozogjanak, és szolgáltatásnyújtás céljából kereskedelmi padlókat és helyiségeket használhassanak. Az üzleteknek kényelmes bekötőutakkal kell rendelkezniük és sétautak a bejárathoz és a környező területhez - éjszaka megvilágítva. A kiskereskedelmi üzlettel szomszédos és a vásárlók számára hozzáférhető területen tilos be- és kirakodási műveleteket végezni, konténereket tárolni, szeméttároló konténereket elhelyezni. A kiskereskedelmi vállalkozásnak rendelkeznie kell a szervezet kereskedelmi nevét, működési módját, telephelyét, jogi címét jelző táblával. A kereskedelmi vállalkozás állami nyilvántartásba vételére, a bejegyzést végző szerv nevére, az engedély számára, érvényességi idejére és az engedélyt kiállító szervre vonatkozó adatok, amennyiben az üzlet tevékenysége engedélyköteles, a vállalkozás telephelyén kell elhelyezni. A kereskedelmi, raktárhelyiségek és területük elhelyezkedése biztosítsa az áruforgalom technológiai folyamatainak összhangját.

Az áruk emelő- és szállítóberendezésekkel történő kiszállításakor a folyosók szélességének legalább 2,2 m-nek kell lennie. nyilvános illemhelyek vásárlók számára. Az üzletek az első emeleteken találhatók lakóépületek(beépítve), azok bővítéseiben (beépített-csatolt) és különálló épületekben.

Az üzletek helyiségeinek, elrendezésének, elrendezésének és elhelyezésének meg kell felelnie az elfogadott kereskedelmi és technológiai folyamatrendszernek. A következő csoportokba sorolhatók: kereskedés; áruk átvételére, tárolására és értékesítésre való előkészítésére; kiegészítő; iroda és háztartás; műszaki. Kereskedelmi helyiségek a boltban alapvetőek. Tartalmaz egy kereskedési teret és további ügyfélszolgálati helyiségeket (büféterem, táskák tárolására szolgáló helyek stb.). Ezekben a helyiségekben az üzlet kereskedelmi és technológiai folyamatai befejeződnek - a vásárlók választanak árut, fizetnek értük. A kereskedelmi helyiségeknek nemcsak a kereskedési folyamat racionális megszervezését kell biztosítaniuk, hanem az ügyfelek maximális kényelmet is biztosítaniuk kell. Folyamat vonal az áruk mozgása az üzletben közvetlenül összekapcsolja a kereskedelmi helyiségeket és az áruk átvételének, tárolásának és értékesítésre történő előkészítésének helyiségeit. Ez utóbbiak közé tartoznak: kirakodó platformok, kamrák, hűtött kamrák, csomagolás stb., a rendelési osztály expedíciója.

Áruk átvételére, tárolására, eladásra előkészítésére szolgáló helyiségek közvetlen kapcsolatban kell lennie a kereskedési padlóval, és egy, két vagy három oldalról szomszédos lehet. A legracionálisabb, ha ezeket a helyiségeket a kereskedési padlóval egy szinten helyezik el. Az áruátvételi helyiségekben biztosítani kell a járművek gyors kirakodásának és a gépesítés alkalmazásának lehetőségét. Az áruk tárolására szolgáló helyiségeknek biztosítaniuk kell azok biztonságát a meghatározott tárolási idő alatt, a tényleges tárolási rendnek a normatívának való megfelelését. A hűtőkamrákat egy blokkban kell elhelyezni, ezzel biztosítva a minimális hidegveszteséget és a gazdaságosabb központosított hűtőellátás lehetőségét.

Az értékesítésre szánt áruk előkészítésére szolgáló helyiségek elrendezéséhez általánosságban nőtt technikai követelmények, hiszen a bennük végzett munka (csomagolás, vágás, tisztítás, mosás stb.) jellege speciális eszközök, berendezések alkalmazását vonja maga után. A csomagoló helyiségeket például a kereskedési tér közvetlen közelében kell elhelyezni. Az egyéb helyiségek elhelyezését az áruforgalomnak az üzletben történő mozgásának technológiai sémája határozza meg.

Szolgáltató és háztartási helyiségek az üzletet (igazgatói iroda, étkező, személyzeti pihenő, közösségi szervezetek helyiségei, öltözők, zuhanyzók, WC-k stb.) el kell különíteni az áruk fogadására, tárolására, értékesítésre előkészítésére szolgáló helyiségektől, külön bejárattal, ill. folyosó köti össze kiskereskedelmi helyiségekkel. A követelmények ergonómikusak, gazdaságosak, esztétikusak.

Hazánk jogszabályai folyamatosan változnak, nem kerülik meg a kereskedelem szabályait. Tudjon meg többet arról, hogy milyen előírásokat kell betartani a végrehajtás során vállalkozói tevékenység a kiskereskedelmi szektorban 2017-ben - olvassa el anyagunkat.

Minden kiskereskedelmi tevékenységet folytató cég és vállalkozó számára fontos dokumentum a kormányrendelet Orosz Föderáció 1998. január 19-én kelt 55. sz. Ezt a dokumentumot a „Fogyasztói jogok védelméről szóló” ország törvényével összhangban hagyták jóvá, ami azt jelenti, hogy a rendelet előírásait szigorúan be kell tartani. Ezen a dokumentumon időről időre változás történik, ami azt jelenti, hogy a vállalkozóknak mindig tisztában kell lenniük a módosításokkal és ismerniük kell a Határozat szövegének új kiadásait.

A kereskedelmi szabályok célja az eladók és a vevők közötti kapcsolat szabályozása. Az egyes élelmiszer- és nem élelmiszeripari termékekre vonatkozóan eltérőek lesznek az értékesítési követelmények. De vannak általános alapvető rendelkezések, amelyek az összes kiskereskedő tevékenységét szabályozzák hazánkban. Mint tudják, a kiskereskedelmi üzletek munkáját különféle struktúrák - a Rosportebnadzor Hivatala, az Állami Tűzoltófelügyelet, az adóhivatal és mások - ellenőrzik. Ha egyik vagy másik kiskereskedelmi szabály megsértését észlelik entitás adminisztratív felelősségre vonhatják, és a legrosszabb esetben akár büntetőjogi felelősségre is vonhatják. Például az egészségügyi szabályok és a higiéniai előírások be nem tartása miatt a vállalkozót 500 rubel, a társaságot pedig 10 ezer rubel pénzbírsággal sújtják; ha az üzlet megsérti az élelmiszeripari termékek egészségügyi és higiéniai követelményeit, akkor az üzletembert 3 ezer rubelig, a céget pedig 30 ezer rubelig büntethetik.

Minden kiskereskedelmi tevékenységet folytató vállalkozónak meg kell ismernie a GOST R 51304-2009 szabványt. A dokumentum meghatározza a kereskedelmi szolgáltatások típusait, a szolgáltatások minőségére vonatkozó általános követelményeket, a kereskedelem területén nyújtott szolgáltatások biztonsági követelményeit.

Általánosságban elmondható, hogy az áruk kiskereskedelme során a következőket kell végrehajtani:

Egészségügyi szabályok. Ezek betartása a kereskedelem területén folytatott vállalkozói tevékenység előfeltétele. Szabályozzák a kereskedelmi vállalkozások elhelyezkedését, elrendezését, műszaki eszköz(csatornázás, szellőztetés, fűtés, világítás), eladók munkakörülményei, áruk tárolása, élelmiszerek értékesítése és sok egyéb szempont. Különös figyelmet kell fordítani a kereskedelemmel foglalkozó üzletekre élelmiszer-alapanyagokés élelmiszeripari termékek - speciális, „szigorúbb” követelmények vonatkoznak rájuk az SP 2.3.6.1066-01 egészségügyi és járványügyi szabályok szerint. Ezeket az Oroszországi Egészségügyi Minisztérium Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Szövetségi Központja hagyta jóvá.

Szabályok tűzbiztonság. A kiskereskedelmi üzletekben történő kereskedés során az eladóknak ismerniük kell és be kell tartaniuk a Tűzbiztonsági utasításokat. Ide tartoznak a szomszédos terület és a kiskereskedelmi helyiségek karbantartására vonatkozó követelmények, elsődleges alapok tűzoltás a vállalkozásnál, működési szabályzat Elektromos felszerelés, valamint a munkavállalók tűz esetén fennálló feladatai és intézkedései és egyéb szabványok.

Emlékeztetni kell arra, hogy a kiskereskedelmi értékesítés során a vállalkozások fő feladata az életbiztonság és a fogyasztók egészségének megőrzése. Ezért egyéni vállalkozó vagy szervezet, jogi formától függetlenül, az áruk kiskereskedelmi értékesítése során köteles szigorúan betartani a szabályozásban meghatározott követelményeket. jogi aktusok dokumentumok, állami szabványok és az Orosz Föderáció szabályai.

Értékesítési szabályok bizonyos fajták az Orosz Föderáció kormányának rendelete által jóváhagyott áruk meglehetősen egyértelműen szabályozzák a kiskereskedelmi üzletben történő munkaszervezést. És először fontos szempont ebben a szellemben ez olyan információ, amelyet a kiskereskedőknek feltétlenül „jelenteniük kell” vásárlóiknak. A könnyebb áttekinthetőség kedvéért minden alapdokumentáció elhelyezhető egy speciális „Vásárlósarokban” vagy egy információs állványon, hiszen az adatoknak szabadon hozzáférhetőnek kell lenniük az üzlet minden látogatója számára.

Minden vásárlónak ismernie kell az Orosz Föderáció kormányának 1998. január 19-i 55. számú rendeletével jóváhagyott, bizonyos típusú áruk értékesítésére vonatkozó szabályokat.

Az értékeléseket és javaslatokat tartalmazó könyvnek szintén a kiskereskedelmi üzletében kell lennie, és kérésre át kell adni a vevőnek.

A kiskereskedelem alapvető szabályai arra kötelezik a vállalkozókat, hogy közöljék a fogyasztókkal a szervezet cégnevét, jogi formáját, valamint címét, működési módját – mindezt az üzlet tábláján kell feltüntetni. A vásárlói sarokban az üzlet állami regisztrációját igazoló dokumentációnak kell lennie.

Ha az Ön vállalkozásának tevékenysége engedélyköteles, akkor az engedélyt, valamint az azt kiállító szerv adatait az árut vásárlók figyelmébe is fel kell hívni.

Hozzáférhető helyre ki kell függeszteni a kiskereskedő tevékenységét ellenőrző hatóságok telefonszámait, az áruk visszaküldésének rendjére vonatkozó információkat is.

Ezenkívül az árukat vásárlók számára elérhetővé kell tenni az olyan információkat, mint az eladók vezetékneve és kezdőbetűi (az üzlet alkalmazottainak jelvényekkel kell rendelkezniük), valamint az üzlet részlegeinek elhelyezkedésére vonatkozó mutatóknak. Ez a látogatók kényelme érdekében szükséges, és segít "felgyorsítani" a különféle áruk értékesítésének folyamatát.

Az árusítás alapvető szabályai szerint az üzletben minden árut árcédulával kell ellátni - egységes kialakítású, az árcédulán feltüntetett áruk költségének jól láthatónak kell lennie. Ezen kívül fel kell tüntetni a termék pontos megnevezését, súlyát, az árusító szervezet bélyegzőjét, valamint az árcédula kiállításának dátumát.

Mint tudják, a kiskereskedőknek biztosítaniuk kell vásárlóiknak a szükséges feltételeket hogy ki tudják választani a megfelelő terméket. Éppen ezért az értékesítési szabályok számos követelményt írnak elő az árukkal kapcsolatos tájékoztatással kapcsolatban.

Fel kell hívni a fogyasztó figyelmét a termékre vonatkozó megbízható információkra: a helyes és teljes neve, a gyártóra vonatkozó adatok, a termék minőségi szabványoknak való megfelelőségét igazoló dokumentumok, a termék fogyasztói tulajdonságaira vonatkozó adatok, a használat szabályai, a garancia. időszak és eltarthatóság. Szintén kötelező információ az áru ára. A fogyasztót tájékoztatni kell az áru hibáiról, ha az használatban volt vagy javítva volt.

1 felhasználási terület

Az Orosz Föderáció kormányának 1998. január 19-i N 55 rendeletével az Orosz Föderáció Minisztertanácsának 1993. október 8-i N 995 számú, alább említett rendeletét érvénytelennek nyilvánították.

Ezeket az egészségügyi normákat és szabályokat a Minisztertanács - az Orosz Föderáció kormánya 1993. október 8-i rendelete által jóváhagyott "Bizonyos típusú élelmiszerek és nem élelmiszertermékek értékesítésére vonatkozó szabályok" -nak megfelelően felülvizsgálták. Az Orosz Föderáció kormányának 1994. június 5-i, N 625 számú rendeletével jóváhagyott, N 995, „Az állami egészségügyi és járványügyi osztályozás szabályai”, és meghatározza az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokra vonatkozó követelményeket, amelyek kötelezőek az oroszországi területen való megfeleléshez. Föderáció mindenki által kormányzati szervek valamint közjogi egyesületek, vállalkozások és egyéb gazdasági társaságok, szervezetek és intézmények, függetlenül azok alárendeltségétől és tulajdonosi formáitól, tisztviselőkés a polgárok.

Ez a SanPiN hivatkozásokat használ a következő dokumentumokra.
2.1. Az RSFSR törvénye "A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről".
2.2. „Bizonyos típusú élelmiszerek és nem élelmiszertermékek értékesítésére vonatkozó szabályok”, jóváhagyva. A Minisztertanács - az Orosz Föderáció kormányának 1993. október 8-i rendelete, N 995.
2.3. "Az állami egészségügyi és járványügyi szabályozásról szóló rendeletek", jóváhagyva. Az Orosz Föderáció kormányának 1994. június 5-i N 625 rendelete.
2.4. GOST 2761-84 "A központosított közüzemi és ivóvízellátás forrásai".
2.5. GOST 2874-82 "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés".
2.6. SNiP 2.04.01-85 "Épületek belső vízellátása és csatornázása".
2.7. SNiP 2.08.01-89 "Lakóépületek".
2.8. SNiP 2.09.04-87 "Adminisztratív és háztartási épületek".
2.9. SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok".
2.10. VSN 54-87 "Kiskereskedők".
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Különösen romlandó termékek tárolási feltételei és feltételei".
2.12. "Az ipari helyiségek mikroklímájának egészségügyi normái", jóváhagyva. helyettes fejezeteket A Szovjetunió állami egészségügyi orvosa 31.03.86 N 4088-86.
2.13. "Hegészségügyi előírások elfogadható szinteket zaj a munkahelyeken", jóváhagyta a Szovjetunió egészségügyi főorvosa 1985. március 12-én N 3223-85.
2.14. „Utasítás a burgonyakenyér-betegség megelőzésére”, jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 12.01.83 N 2658-83.
2.15. "Útmutató a kötelező előzetes munkához és az időszakos orvosi vizsgálatok elvégzéséhez" jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 29.09.89 N 555.

Lásd még Egészségügyi és járványügyi szabályok SP 2.3.6.1066-01 "A kereskedelmi szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményei, valamint az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek bennük való forgalmazása", amelyet az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának szeptemberi rendelete hagyott jóvá. 7, 2001 N 23

3. Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokkal szemben támasztott követelmények

3.1. Általános rendelkezések

3.1.1. igazi egészségügyi előírásokat minden létező élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásra vonatkozik, idetartoznak: élelmiszerbázisok, raktárak, tároló létesítmények, élelmiszer boltok, kiskereskedelmi kisvállalkozások, osztályzati hovatartozástól és tulajdonviszonyoktól függetlenül (a hűtőszekrények kivételével).
3.1.2. Az új élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások tervezését és a meglévő élelmiszeripari vállalkozások rekonstrukcióját ezen egészségügyi szabályok szerint kell elvégezni.
3.1.3. A minisztériumok, osztályok, tervező szervezetek, állami, szövetkezeti és egyéb vállalkozások kötelesek jóváhagyásra benyújtani az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat szerveihez az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások egyedi projektek szerinti építésére vonatkozó tervezési és becslési dokumentációt, valamint a rekonstrukció és nagyjavítások meglévő vállalkozások.
3.1.4. Az újonnan épített, felújított és felújított vállalkozások üzembe helyezését az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal egyetértésben kell végrehajtani.
3.1.5. A kereskedelmi társaságnak rendelkeznie kell engedéllyel az értékesítéshez étel a végrehajtó hatóságok által kiadott. Ugyanakkor az eladott áruk körét és mennyiségét előzetesen egyeztetni kell az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet központjaival.
Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet központjainak hozzájárulása nélkül tilos a jóváhagyott árusított termékkört megváltoztatni.

3.2. A terület egészségügyi követelményei

3.2.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások építésére szolgáló telek kiválasztása, a vízellátás forrása, a csatornarendszer és a vízelvezetés az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel egyetértésben történjen.
3.2.2. Telek az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások ne helyezkedjenek el vizes élőhelyeken magas szintálló talajvíz, hulladéklerakók, sertéstenyésztés, állattenyésztési komplexumok, bőr-, csontfeldolgozó vállalkozások és egyéb lehetséges szennyeződések közelében.
3.2.3. A bekötőutakat, járdákat, kirakodóhelyeket aszfaltozott vagy burkolattal kell ellátni. A terület burkolatlan területeit parkosítani kell. A háztartási udvarban konténerek, szemetes edények, valamint a lakossági edények fogadására szolgáló helyiségek vannak kialakítva.
3.2.4. Az udvar területét megfelelően tisztán kell tartani. Az udvar takarítását naponta kell elvégezni. Meleg időben a betakarítás előtt a területet öntözni kell (legalább naponta kétszer). NÁL NÉL téli idő a terület úttestét és a gyalogutakat szisztematikusan megtisztítják a hótól és jégtől, jégkor pedig homokkal szórják meg.
3.2.5. A vállalkozással szomszédos területet a vállalkozás megtisztítja.
3.2.6. A vállalkozás területén eszközt kell biztosítani viharcsatorna megfelelő lejtéssel, valamint öntözőcsapok felszerelése a terület tisztításához.
3.2.7. A lóvontatású szállításhoz külön elkülönített területet kell kijelölni, legalább 50 m távolságra a raktáraktól és a kiskereskedelmi helyiségektől.
3.2.8. A szemétszállításhoz konténereket, fedeles szemeteskukákat kell elhelyezni aszfaltozott vagy betonozott felületen, melynek területe minden szemetes edény aljától legalább 1 m-re legyen. A szemétgyűjtő helyet a vállalkozástól és a lakóépületek ablakaitól és ajtóitól legalább 25 m távolságra kell elhelyezni.
3.2.9. A konténereket, szemeteskukákat legalább naponta egyszer el kell szállítani a vállalkozás területéről. A konténerek, szemetes konténerek elszállítása szállítással történik, melynek felhasználása élelmiszer-alapanyag szállítására ill. elkészült termékek tiltott. Központosított hulladékgyűjtés esetén a hulladékgyűjtőket tisztán és fertőtlenítve kell leadni. A konténerek fertőtlenítését erre szakosodott közművek végzik.

3.3. A vízellátás és a csatornázás egészségügyi követelményei

3.3.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások meleg-, hidegvíz- és csatornarendszereinek meg kell felelniük a jelenlegi SNiPa 2.04.01-85 "Épületek belső vízellátása és csatornázása" követelményeinek.
3.3.2. Belső víz- és csatornahálózat nélküli új vállalkozások építése nem megengedett.
3.3.3. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat fel kell szerelni háztartási és ivóvízrendszerekkel melegvíz ellátás, különálló háztartási és ipari csatornarendszerek önálló kivezetésekkel.
A távolléttel központosított rendszerek vízellátás és csatornázás a vidéki területeken, az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal egyetértésben megengedett kutak és szennyvízgyűjtők építése Szennyvíz.
3.3.4. A vállalkozásokat megszakítás nélkül és megfelelő mennyiségű vízzel kell ellátni. indikatív normák vízfelhasználás mosóberendezésekhez, edényekhez, padlókhoz, panelekhez stb. szabályok határozzák meg folyamattervezés egyeztetett az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságokkal.
3.3.5. A központosított háztartási ivóvízellátás forrásának megválasztását a GOST 2761-84 "A központosított háztartási ivóvízellátás forrásai. Higiéniai, műszaki követelmények és kiválasztási szabályok" szerint kell elvégezni.
3.3.6. A technológiai, háztartási, ivóvízhez használt víznek meg kell felelnie a jelenlegi GOST 2874-82 "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés" követelményeinek.
3.3.7. A meglévő kereskedelmi vállalkozásokban az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal egyetértésben megengedett az importvíz háztartási és ivóvíz felhasználása. Az ivóvíz szállítását speciális jelöléssel ellátott tartályokban, horganyzott hordókban, kulacsokban, kannákban (egészségügyi hatóságok által jóváhagyott anyagokból), fedővel szorosan lezárva, élelmiszerek szállítására szolgáló speciális járművekkel kell végezni.
3.3.8. Azokban a régiókban, ahol a vízellátás megszakad, gondoskodni kell az ivóvízellátáshoz szükséges tartályok felszereléséről. A konténer típusát, beépítésének és elhelyezésének megvalósíthatóságát műszaki és gazdasági számítások alapján kell meghatározni, és egyeztetni kell az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal.
Azokat a helyiségeket, ahol ivóvíztartályok vannak felszerelve, el kell szigetelni és tisztán kell tartani.
3.3.9. Az ivóvíz szállítására és tárolására szolgáló tartályokat hetente ki kell tisztítani, alaposan ki kell öblíteni és fertőtleníteni kell.
3.3.10. Az ivóvíztartályok fertőtlenítése térfogatmérő módszerrel történik, 75-100 mg/l aktív klór koncentrációjú fertőtlenítő oldattal töltve. 5-6 órás érintkezés után a fertőtlenítő oldatot eltávolítjuk, és a tartályt kimossuk. vizet inni(a mosóvíz maradék klórtartalma 0,3 - 0,5 mg/l).
3.3.11. A terület öntözésére és az autók külső mosására használható ipari víz; a műszaki és ivóvízvezetékeket külön kell elhelyezni, és jellegzetes színűre kell festeni, egymással nem lehet összekötni.
3.3.12. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat fel kell szerelni a készletek, edények, edények mosogatására szolgáló mosóberendezésekkel, amelyek mosófürdővel (legalább 2 db) hideg-meleg ellátással folyóvíz keverőkön keresztül, csatornahálózatra való csatlakozásukkal (a fogadó tölcsér tetejétől legalább 20 mm-es sugártöréssel), állványok, készletek szárítására és tárolására szolgáló rácsok, edények.
3.3.13. Azokban az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban, ahol lombik tejet árusítanak (palackozó tejesdobozból), a dobozmosó mosóberendezéseket ezen egészségügyi szabályok 3.3.12. pontjában foglalt követelményeknek megfelelően kiegészítő felszereléssel kell ellátni.
3.3.14. Központi melegvízellátás hiányában a mosókonyhákba villanybojlerek, vízmelegítők stb. beépítéséről kell gondoskodni a vállalkozás melegellátása érdekében. folyóvíz elegendő mennyiségben.
3.3.15. Az értékesítésre szánt élelmiszerek előkészítésére szolgáló helyiségeket, étkezdéket, étkezdéket, étkezdéket, személyzeti helyiségeket csaptelepen keresztül hideg-meleg folyóvízzel ellátott mosdókagylóval kell ellátni.
3.3.16. Az élelmiszer-hulladékkamra zárját fel kell szerelni mosogatóval a tartályok mosásához és mosdókagylóval a csatornarendszerhez, valamint a hideg- és melegvíz-ellátó rendszerhez való csatlakozással.
3.3.17. Az egyéb rendeltetésű épületekben, illetve azok bővítésénél elhelyezkedő élelmiszer-ipari vállalkozások szennyvízelvezető rendszereit ezen épületek csatornarendszerétől elkülönítve kell biztosítani.
3.3.18. Háztartási szennyvízvezeték fektetése élelmiszeripari termékek fogadására, tárolására, előkészítésére szolgáló helyiségekben, valamint a vállalkozások közműves helyiségeiben tilos, ipari szennyvízvezetékek - csak akkor, ha vakolt dobozokba vannak zárva, átdolgozás nélkül.
3.3.19. A WC-k előterében meleg- és csaptelep felszerelését kell biztosítani hideg víz a padlótól 0,5 m-re a vízvételhez a helyiségek takarításakor.
A személyzeti WC-kben a kézmosáshoz szükséges WC-ket és mosdókat javasolt pedálos ereszkedéssel ellátni.
3.3.20. A szennyvíz elvezetése a jelenlegi „Védelmi Szabályok” szerint történik felszíni víz szennyvízszennyezéstől.
Tilos az ipari és háztartási szennyvizet megfelelő tisztítás nélkül nyílt víztestbe engedni, valamint elnyelő kutak létesítése.
3.3.21. Nem csatornázott helyen, folyóvíz nélkül palackozó ital kiskereskedelmét nem lehet szervezni. Tilos a szennyvizet mosogatás után (poharak, poharak) közvetlenül a szomszédos területre engedni.

3.4. Szellőztetés, fűtés és világítás egészségügyi követelményei

3.4.1. Eszköz fűtési rendszerek, az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások helyiségeinek szellőztetéséről és légkondicionálásáról gondoskodni kell műszaki megoldások, normalizált meteorológiai viszonyokat, a termelési, kereskedelmi és raktári létesítmények levegőtisztaságát, zaj- és rezgésszintjét biztosítva berendezés működése, a fűtési, szellőztetési és légkondicionáló rendszerek nem haladják meg a megállapított szabványokat.
3.4.2. Az egyéb célú épületekben található vállalkozások szellőzőrendszerét el kell különíteni ezen épületek szellőzőrendszerétől.
3.4.3. Raktárnak és ipari helyiségek Az élelmiszer és a nem élelmiszer szellőztető rendszereket külön kell választani.
3.4.4. Bányák elszívó szellőzés a tetőgerinc vagy felület fölé kell nyúlnia lapos tető legalább 1 m magasságban.
3.4.5. A zöldségek, gyümölcsök, bogyók és fűszernövények tárolására szolgáló hűtőkamrákat gépi befúvó szellőztetéssel kell felszerelni, amely nem kapcsolódik a vállalkozások más szellőzőrendszereihez.
3.4.6. 3500 nm-es eladóterű élelmiszerüzletekben. és még több, ha a meleg évszakra becsült külső hőmérséklet (A paraméterek) legalább 25 °C, akkor légkondicionáló rendszereket kell biztosítani. A IV. éghajlati régióban az 1000 négyzetméteres vagy annál nagyobb eladóterű üzletek számára légkondicionálást biztosítanak.
3.4.7. Mechanikai rendszerekben szellőztetést gondoskodni kell a bevezetett külső levegő tisztításáról, télen annak fűtéséről. Az ellátó szellőztetéshez a levegő beszívását a legalacsonyabb szennyezettségű zónában, a talajtól legalább 2 m magasságban kell elvégezni.
3.4.8. Bejárati tamburok vásárlók számára a 150 négyzetméteres vagy nagyobb eladóterű üzletekben a hideg évszakra becsült külső hőmérséklet mellett ( tervezési paraméterek B) -25 °C és az alatti hőmérsékleten lég- vagy levegő-termikus függönyökkel kell felszerelni.
3.4.9. Az ömlesztett termékek csomagolására szolgáló helyiségekben az élelmiszerek polimer fóliába történő hőcsomagolásának helyén gondoskodni kell a mechanikai stimulációval ellátott helyi elszívásról, valamint a mosóhelyiségekben elszívásról.
3.4.10. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások természetes és mesterséges megvilágításának meg kell felelnie a jelenlegi SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok" követelményeinek: a kereskedelmi padlók mesterséges világításának legalább 400 luxnak kell lennie, az áruk előkészítésére szolgáló helyiségekben - 200 lux, kamrák - 50 lux; a természetes megvilágítás együtthatója a kereskedelmi padlókban és az áruk elkészítésére szolgáló helyiségekben oldalsó világítással 0,4–0,5%, a felső 2% legyen.
3.4.11. Élelmiszertároló helyiségekben a lámpák olyan helyiségekben való használatra engedélyezettek alacsony hőmérsékletek. A lámpatesteket fémhálóval ellátott védőburkolattal kell ellátni, hogy megóvja őket a sérülésektől és az üveg termékre való leesésétől.
3.4.12. Az elektromos világítótesteket le kell törölni, amint beszennyeződnek, de legalább havonta egyszer. Belső ablak és tetőablak üvegezés, keretek mosása, áttörlése legalább hetente egyszer történik külső oldal- évente legalább kétszer, és a meleg évszakban - mivel beszennyeződik.
3.4.13. Tilos a világító nyílásokat konténerekkel, termékekkel eltömni épületen belül és kívül egyaránt, valamint tilos az üvegezést rétegelt lemezzel, kartonnal, átfestéssel stb. törött üveg ablakokban azonnal cserélni kell, ablakokba összetett üvegeket beépíteni tilos.
ablaktáblák, vitrinek, hűtött vitrinek üvegének sima felületűnek kell lennie, és hozzáférhetőnek kell lennie tisztításhoz, ellenőrzéshez és javításhoz.
3.4.14. Az ipari helyiségeket, a kereskedelmi padlókat az SNiP 2.04.05-86 követelményeinek megfelelően fűtéssel kell ellátni. A fűtőberendezéseknek minden helyiségben sima felülettel kell rendelkezniük, és hozzáférhetőnek kell lenniük tisztítás, ellenőrzés és javítás céljából.

3.5. A vállalkozások tervezésének, rendezésének egészségügyi követelményei

3.5.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások telephelyeinek térrendezési és konstruktív megoldásai progresszív formákat adjanak vállalkozások, csomagolóberendezések használata, önkiszolgálás, be- és kirakodási műveletek komplex gépesítése, automatizálás termelési folyamatok satöbbi.
3.5.2. Tilos speciális hal- és zöldségboltokat elhelyezni lakóépületekben (első, második és földszint), valamint 1000 négyzetméternél nagyobb teljes kereskedelmi területtel rendelkező üzleteket (az SNiP 2.08.01-89 szerint). "Lakóépületek").
3.5.3. A lakóépületekben található élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban tilos géptereket beszerelni, hideg helyiségek, targoncák közvetlenül a lakóterek alatt. Rendelkezni kell olyan rezgés- és zajvédelmi intézkedésekről, amelyek megfelelő munkakörülményeket biztosítanak a vállalkozások dolgozóinak és életkörülményeket az emberek számára.
3.5.4. Minden helyiséget úgy kell elhelyezni, hogy figyelembe kell venni az áramlást, az utak maximális lerövidülését, a szembejövő áramlások hiányát és a nyersanyagok és kész élelmiszerek, a személyzet és a látogatók kereszteződését. Minden helyiségcsoportot külön blokkba kell összevonni: rakodó-, raktárhelyiségek, élelmiszeripari termékek értékesítésre előkészítésére szolgáló helyiségek, adminisztratív, közüzemi, kereskedelmi stb.
Az elkülönült helyiségcsoportoknak egymással technológiai kapcsolatban kell lenniük: rakodóhelyiségek, raktárhelyiségek, értékesítésre szánt termékek előkészítésére szolgáló helyiségek, kereskedelmi padlók.
3.5.5. A lakóépületekhez beépített és beépített vállalkozások számára a kirakodó platformokat az SNiP 2.08.01-89 „Lakóépületek” követelményeinek megfelelően kell felszerelni.
A kirakodó platformokat előtetőkkel kell felszerelni, hogy megvédjék az élelmiszereket a légköri csapadéktól, valamint vízellátást kell biztosítani a platform tömlővel történő mosásához.
3.5.6. A zöldségek és a kenyér fogadásához külön ajtókat vagy nyílásokat kell biztosítani közvetlenül a kamrában.
3.5.7. Lakóépület udvarának oldaláról, ahol az ablakok és a lakások bejáratai vannak, árut rakni tilos.
A betöltést a végektől kell végezni lakóépületek nincs ablak; földalatti alagutakból; autópályákról, speciális rakodóhelyiségek jelenlétében.
3.5.8. Az élelmiszerboltoknak elkülönített és speciálisan felszerelt helyiségekkel kell rendelkezniük az értékesítésre szánt élelmiszerek elkészítésére: húsvágó helyiséggel, gasztronómiai és tejzsírtermékek, halak, zöldségek stb.
Az értékesítésre szánt élelmiszerek tárolására és előkészítésére szolgáló helyiségek a lehető legközelebb legyenek a rakodási és értékesítési helyekhez, és ne legyenek átjárhatóak.
3.5.9. Az önkiszolgálóként működő élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban az azonos járványügyi jelentőségű élelmiszer-csoportok külön csomagolását szükséges biztosítani; a különösen romlandó élelmiszerek csomagolóhelyeit az élelmiszerek tárolására szolgáló hűtőegységekkel kell felszerelni.
Valamennyi töltőhelyiséget fel kell szerelni kétüregű, hideg-meleg vízellátású mosófürdővel, keverők felszerelésével és legalább 20 mm légrésű csatornába csatlakoztatva.
3.5.10. A konténerekkel, berendezésekkel (konténerekkel) dolgozó élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban helyiségeket kell kialakítani a konténerek és tartályok tárolására.
3.5.11. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások rendelési részlegeinek (táblázatainak) a következő helyiségekkel kell rendelkezniük: rendelések fogadására és kiadására szolgáló helyiségek, komissiózás, csomagolás, expedíció a romlandó termékek tárolására szolgáló hűtőegységekkel és egy mosdó a kézmosáshoz.
3.5.12. Az élelmiszer- és nem élelmiszerterméket értékesítő vállalkozásoknál a raktárt és a kiskereskedelmi helyiséget el kell különíteni.
3.5.13. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban elkülönített, elkülönített helyiségeket kell biztosítani a lakosságtól az üvegtartályok fogadására és tárolására, legalább 18 négyzetméter területtel, a szupermarketekben pedig legalább 36 négyzetmétert.
3.5.14. A személyzet minden közüzemi, adminisztratív és háztartási helyiségét el kell különíteni az élelmiszertároló helyiségektől.
3.5.15. Az értékesítésre szánt élelmiszerek tárolására és előkészítésére szolgáló helyiségek, hűtőkamrák nem helyezhetők el zuhanyzók, WC-k, mosdók és egyéb csatornaelvezető helyiségek alá.
3.5.16. A hűtött kamrák nem helyezhetők el kazánházak, kazánházak, zuhanyzók és más magas hőmérsékletű és páratartalmú helyiségek közelében.
3.5.17. Nem szabad vízvezetéket, csatornázást, fűtést, légcsatornákat fektetni szellőztető rendszerek hideg kamrákon keresztül.
3.5.18. Az élelmiszeripari termékek éjszakai kiszállításához az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások számára elkülönített, speciálisan felszerelt helyiségeket kell biztosítani, amelyek megfelelő feltételeket biztosítanak azok fogadásához és tárolásához. A különösen romlandó élelmiszerek esetében hűtőkamrát kell biztosítani.
Tilos az élelmiszerek éjszakai kiszállítása lakóépületbe épített élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások részére.
3.5.19. A vállalkozások helyiségeiben a falak burkolására és festésére az egészségügyi hatóságok által erre a célra jóváhagyott anyagokat használnak.
A különösen romlandó élelmiszereket árusító részlegeken a falakat 2 m magasságig mázas csempével kell bélelni. Hűtőkamrákban mázas csempével falburkolatot kell készíteni a helyiség teljes magasságában.
Ütésálló üvegcsempével burkolni csak WC-ben és zuhanyzóban szabad.
3.5.20. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások padlózatának az egészségügyi hatóságok által erre a célra engedélyezett nedvesség- és nedvességálló anyagokból kell lennie, sík felületűnek, kátyúmentesnek, valamint a létrák felé lejtéssel kell rendelkeznie.
Aszfaltpadlót csak a járművek peronjain lévő kirakodóhelyeken szabad lerakni.
3.5.21. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat kényelmi helyiségekkel kell felszerelni az SNiP 2.09.04-87 „Adminisztratív és kényelmi épületek” és a VSN 54-87 követelményeinek megfelelően.
3.5.22. Az élelmiszeripari vállalkozások dolgozói számára kialakított öltözőket és zuhanyzókat egészségügyi ellenőrző pontokhoz hasonlóan kell felszerelni.
650 négyzetméter alapterületű vállalkozásoknál női higiéniai helyiségeket kell biztosítani. m vagy több.
3.5.23. Az öltözők, zuhanyzók, zuhany előtti helyiségek, WC-k, női higiéniai helyiségek falait és válaszfalait 2 m magasságban kell elkészíteni olyan anyagokból, amelyek lehetővé teszik a forró vízzel történő mosást. tisztítószerek. Falak és válaszfalak meghatározott helyiségek A 2 m-es jelölés felett, valamint a mennyezeteknek vízálló bevonattal kell rendelkezniük.
3.5.24. Az egészségügyi ruházatot tárolni kell nyitott utat, amelyhez a háztartási helyiségek öltözői akasztókkal vagy nyitott szekrényekkel és cipőtartókkal vannak felszerelve.
Egészségügyi ruházat, overall, lakásruházat közös tárolása nem megengedett.
3.5.25. A WC előtti helyiségeket fel kell szerelni egészségügyi ruházati akasztókkal, mosdókagylókkal a hideg-meleg kézmosáshoz csaptelepen keresztül, elektromos törülközőkkel vagy eldobható törölközőkkel, valamint tükörrel. A mosdókagylónak szappannal kell rendelkeznie.
A WC-csészéket ajánlatos pedálos süllyesztéssel felszerelni.
3.5.26. A kényelmi helyiségeket műszakonként legalább egyszer alaposan ki kell takarítani, vízzel és mosószerrel lemosni, majd a 2. függeléknek megfelelő fertőtlenítőszerrel fertőtleníteni.
3.5.27. Az illemhelyi tisztítóeszközöket erre a célra kialakított helyen, a többi helyiség tisztítóberendezéseitől elkülönítve, egyértelműen megjelölve és jelezve kell tárolni.
3.5.28. Az illetéktelen személyek belépése az élelmiszerek átvételére, tárolására, előkészítésére szolgáló helyiségekbe az adminisztráció engedélyével és kötelező egészségügyi ruházat viselésével megengedett.

3.6. Berendezések, készletek, edények egészségügyi követelményei

3.6.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat a vállalkozás típusának, kapacitásának és a mindenkori berendezési szabványoknak megfelelően fel kell szerelni a szükséges kereskedelmi és technológiai leltárral és hűtőberendezésekkel. tipikus vállalkozásokélelmiszer-kereskedelem.
3.6.2. A kereskedelmi, technológiai és hűtőberendezések elrendezésének szabad hozzáférést kell biztosítania hozzájuk, kizárva a nyers és késztermékek érkező áramlását.
3.6.3. A kereskedelmi berendezéseknek, leltárnak, tárolóedényeknek, edényeknek és csomagolásoknak az egészségügyi hatóságok által élelmiszerrel való érintkezésre engedélyezett, könnyen tisztítható és fertőtleníthető anyagokból kell készülniük.
3.6.4. A romlandó élelmiszereket árusító részlegeket feltétlenül fel kell szerelni hideggel: hűtőpultok, vitrinek, szekrények stb.
3.6.5. A rácsok, tálcák, ételtároló állványok sima felületű, könnyen mosható és fertőtleníthető anyagokból készüljenek. Az állványok és raklapok magassága legalább 15 cm legyen a padlótól.
3.6.6. A vágódeszkák, a húsok és halak vágására szolgáló fedélzetek kemény fából készüljenek, sima felületűek, repedésmentesek.
A hússzeletelő fedélzetet egy kereszttartóra vagy egy speciális állványra kell felszerelni, kívülről olajfestékkel lefesteni, munka után minden nap késsel megtisztítani és sóval megszórni. Időnként a fedélzetet levágják és gyalulják.
3.6.7. Minden élelmiszertípushoz külön vágódeszkát és jól megjelölt kést kell elhelyezni, amelyeket a megfelelő részlegeken, a kijelölt helyeken kell tárolni.
3.6.8. A hús felakasztására szolgáló horgoknak rozsdamentes acélból kell készülniük (konzerv horgok is megengedettek).
3.6.9. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások minden hűtőegységét hőmérővel kell felszerelni az élelmiszertárolás hőmérsékletének szabályozására.
3.6.10. Bázisokon, raktárakban, zöldség- és gyümölcstároló létesítményekben az élelmiszertárolás hőmérsékleti és páratartalmi körülményeinek szisztematikus ellenőrzése, pl. zöldségek, gyümölcsök, bogyók, konzervek, ömlesztett termékek stb.
Hűtőkamrákban, tárolóhelyiségekben a levegő hőmérsékletének szabályozását naponta kell elvégezni jól látható helyen, az ajtóktól és az elpárologtatóktól távol elhelyezett hőmérőkkel. A relatív páratartalmat legalább hetente egyszer mérjük pszichrométerrel, higrográffal vagy higrométerrel. A hőmérséklet és a relatív páratartalom mérésének eredményeit egy speciális naplóban rögzítik.
Az élelmiszertárolás hőmérsékleti és páratartalom-szabályozásának betartásának ellenőrzését a vállalkozás adminisztrációja biztosítja.
3.6.11. A nagyvállalatok Az élelmiszerkereskedelemnek külön hűtőkamrákkal és homogén élelmiszerek tárolására szolgáló helyiségekkel kell rendelkeznie.
3.6.12. A csomagolópapírt, zacskókat és egyéb csomagolóanyagokat erre a célra kijelölt helyen kell tárolni: állványokon, polcokon, szekrényekben. Ne tárolja a csomagolóanyagokat közvetlenül a padlón. A tekercspapír levágása előtt távolítsa el a szennyezett éleket.
Minden élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásnak, amely élelmiszereket értékesít, rendelkeznie kell csomagolópapírral, zacskóval és egyéb csomagolóanyaggal.
3.6.13. A vállalkozások helyiségeiben a hulladék és a szemét összegyűjtéséhez fém vagy műanyag fedelű pedáltartályoknak kell lenniük. Feltöltésükkor, de legfeljebb a térfogat 2/3-áig meg kell tisztítani, és a munka végén le kell mosni 1 - 2%-os forró (45 - 50 °C) szódabikarbóna vagy egyéb oldattal. mosószerekkel, majd forró vízzel öblítsük le.
3.6.14. A kiskereskedelmi, raktári és egyéb helyiségek takarítóeszközeit (medencék, vödrök, kefék stb.) meg kell jelölni, külön helyiségekhez kell rendelni, külön, zárt szekrényekben vagy külön erre a célra kialakított falfülkékben tárolni.
3.6.15. A hűtőkamrák, hűtőszekrények, hűtő- és kereskedelmi vitrinek, pultok, polcok tisztításához speciálisan ehhez a megjelölt készlethez kell kialakítani.

3.7. Az élelmiszerek fogadásának és tárolásának egészségügyi követelményei

3.7.1. A kereskedelemben értékesített élelmiszerekhez, élelmiszer-alapanyagokhoz mellékelni kell a gyártótól származó, a termékek minőségét és biztonságát igazoló dokumentumot emberi egészség, az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat intézményei által az előírt módon kiállított engedély (higiénés igazolás) kelte és száma hivatkozásával.
Az importált termékek gyártójának minőségét és emberi egészségre való biztonságosságát igazoló dokumentuma(i)nak tartalmazniuk kell az Orosz Föderáció állami egészségügyi és járványügyi felügyelete intézményeinek jelzését az élelmiszertermék higiéniai értékelésének elvégzéséről. előírt módon.
Élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok értékesítése tilos ezen dokumentumok minőségét és biztonságát igazoló dokumentumok rendelkezésre állása nélkül.
A különösen romlandó élelmiszerek kísérődokumentumain fel kell tüntetni a dátumot és az órát termékfejlesztés, tárolási hőmérséklet, lejárati idő.
3.7.2. Az élelmiszeripari vállalkozásokba bekerülő élelmiszerek minőségét kereskedők, raktárosok, pénzügyileg felelős személyek, vállalkozások vezetői vagy igazgatói ellenőrzik. A termékek átvétele a kísérő okmányok, a csomagolás minőségének, az élelmiszerek kísérőokmányoknak és a tartályon (csomagoláson) feltüntetett címkézésnek való megfelelőségének ellenőrzésével kezdődik.
3.7.3. Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Központok csak speciális egészségügyi és járványügyi indikációk esetén végzik az élelmiszerek higiéniai vizsgálatát. A nem szabványos termékek, valamint a rossz minőségű, romlott, speciális orvosi kompetenciát nem igénylő termékek vizsgálatát kereskedők vagy minőségügyi felügyelőség végzi.
3.7.4. Az átvett romlandó és különösen romlandó élelmiszerek számát a vállalkozásnál rendelkezésre álló (ilyen típusú termékek tárolására szolgáló) működő hűtőberendezések mennyisége határozza meg.
3.7.5. Az élelmiszerek tárolóedényének és csomagolásának tartósnak, tisztának, száraznak, idegen szagtól és sértetlenségtől kell lennie.
3.7.6. Tilos a hűtési lehetőséggel nem ellátott élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban romlandó és különösen romlandó élelmiszert átvenni, tárolni és értékesíteni.
A romlandó, különösen romlandó élelmiszerek hűtési körülmények között történő tárolását nemcsak a raktárakban, hanem a közvetlen értékesítésük helyén is biztosítani kell.
3.7.7. A különösen romlandó élelmiszerek minden egyes csomagolási egységéhez mellékelni kell az ilyen típusú termékekre megállapított formájú igazolást a tárolási hőmérséklet és az értékesítés határidejének kötelező feltüntetésével.
A szállító csomagolásán található igazolásokat (címkéket, címkéket) az élelmiszerek lejárati idejéig meg kell őrizni.
3.7.8. Az élelmiszerek raktárba, hűtőkamrákba, zöldség- és gyümölcstárolókba tételesen kerülnek berakodásra, a tárolási és minőség-ellenőrzési feltételek jobb betartása érdekében.
3.7.9. Az élelmiszerek tárolását a mindenkori hatósági és műszaki dokumentáció szerint kell végezni, az egyes terméktípusokhoz megfelelő hőmérséklet, páratartalom és fényviszonyok mellett.
A különösen romlandó termékeket olyan hőmérsékleten kell tárolni, amely megfelel a „Különösen romlandó termékek tárolási feltételei és feltételei” SanPiN 42-123-4117-86 egészségügyi szabályok követelményeinek.
3.7.10. Az élelmiszerek tárolása során szigorúan be kell tartani az árukörnyezet szabályait, a raktározási előírásokat. A sajátos szagú termékeket (hering, fűszerek stb.) a szagokat érzékelő termékektől elkülönítve kell tárolni.
3.7.11. Ne tároljon élelmiszert vízvezetékek közelében és csatornacsövek, fűtőberendezések, külső raktárlétesítmények, valamint az ömlesztett termékek tárolása közvetlenül a padlón.
3.7.12. Tilos nyers- és félkészterméket készélelmiszerrel együtt tárolni, romlott vagy gyanús élelmiszert jó minőségű élelmiszerrel együtt tárolni, továbbá élelmiszerraktárban tárolóedényt, kocsit, háztartási anyagot és nem élelmiszer jellegű tárgyat tárolni.
3.7.13. Minden élelmiszer a raktárakban, hűtőkamrákban, háztartási helyiségekben stb. állványokon, raklapokon, talapzatokon kell tárolni.
3.7.14. A húst csak állatorvosi márka és az állatorvosi felügyelet ellenőrzését és lezárását igazoló dokumentum (2. nyomtatvány) esetén szabad átvenni.

Lásd az Orosz Föderáció Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Minisztériumának 1994. április 28-i útmutatásait a hús állat-egészségügyi jelöléséről

Szigorúan tilos állatorvosi bizonyítvánnyal rendelkező, de márka nélküli húst, valamint feltételesen megfelelő húst átvenni.
3.7.15. A lehűtött húst (hasított és féltest) felfüggesztett állapotban horgokon tárolják, hogy a tetemek ne érintkezzenek egymással, a helyiség falával és padlójával.
A fagyasztott hús állványokon vagy ládákon tárolható.
Hús félkész termékek, belsőségeket, fagyasztott és hűtött baromfit a szállító edényeiben kell tárolni. Egymásra rakáskor a dobozok közötti jobb légáramlás érdekében faléceket kell lefektetni.
3.7.16. Kibelezetlen baromfit élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban a vad kivételével tilos átvenni.
3.7.17. Tilos a szalmonellózis és egyéb zoonózisos fertőzések miatti baromfitelepek jólétére minden egyes tojástételhez állatorvosi igazolás (2. nyomtatvány) nélkül tojást, valamint vízimadarak tojását (kacsa, liba) átvenni; az inkubátorban lévő csirke tojások (mirage), repedt tojások ("harc"), a héj integritásának megsértése ("tek"), szennyezett csirke tojás, valamint a melange.
3.7.18. Tilos a tojást más ömlesztett termékekkel (vaj, túró, sajt, kolbász stb.) együtt értékesíteni.
Tilos a fogyasztói együttműködési szervezetek által készített tojás, valamint a tartós hűtőszekrényben való tárolásra szánt tojás mosása.
A diétás tojásokat 0 és 20 ° C közötti hőmérsékleten tárolják - 7 napig; étkezdék - 20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten - 25 nap, 0 és 2 ° C közötti hőmérsékleten - legfeljebb 120 nap.
3.7.19. Szennyezett üvegedényben, törött csomagolású, tanúsítvány nélkül tejterméket átvenni és értékesíteni tilos.
3.7.20. Tilos a porított anyatej-helyettesítő tápszer átvétele, tárolása és értékesítése olyan élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásban, amely nem rendelkezik megfelelő tárolási feltételekkel. A száraz anyatej-helyettesítő tápszereket legfeljebb 10 °C hőmérsékleten és legfeljebb 75%-os relatív páratartalom mellett tárolják. Az anyatej-helyettesítő tápszerek alkalmazását szigorúan az egyes terméktípusokra megállapított határidőn belül kell végrehajtani.
3.7.21. Jégkrém ipari termelésélelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban legfeljebb 5 napig kell tárolni -12 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten, hűtőberendezéssel felszerelt kiskereskedelmi hálózatban (tálcák, standok, pavilonok, kioszkok) - legfeljebb 48 órán keresztül.
3.7.22. A majonézt elsötétített helyiségekben, 3 és 18 ° C közötti hőmérsékleten és legfeljebb 75% relatív páratartalom mellett tárolják az egyes terméktípusok megállapított eltarthatósági idejével összhangban.
A majonéz tárolása és szállítása tilos, ha közvetlen hatásnak van kitéve napfényés 0 °C alatti hőmérsékleten.
3.7.23. Bázisokon, raktárakban hűtött halat, melegen füstölt halat, konyhai termékeket és halfélkész termékeket átvenni, tárolni tilos; ezeknek a termékeknek közvetlenül az üzletekbe kell kerülniük eladásra.
3.7.24. A hűtött halat abban a tartályban kell tárolni, amelyben a szállítótól származik, a tárolási hőmérséklet -2 ° C legyen, az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások eltarthatósága 48 óra. A fagyasztott halat a hatósági és műszaki dokumentáció előírásainak megfelelően a ládasorok között lécekkel egymásra rakott dobozokban tárolják.
Az élő halakat akváriumban tárolják, meleg évszakban - legfeljebb 24 órán át, hidegben - legfeljebb 48 órán át, 10 ° C-os hőmérsékleten tiszta vízben.
3.7.25. A kenyeret és pékárut tiszta, száraz, jól szellőző és fűtött helyiségekben fogadjuk és tároljuk. Tilos kenyeret és pékárut ömlesztve, a helyiség falához közel, a padlón tálcák nélküli konténerekben, valamint a háztartási helyiségekben a padlótól 35 cm-nél kisebb távolságra elhelyezett állványokon tárolni, ill. kevesebb, mint 60 cm - kereskedelmi padlókon.
3.7.26. Ha a tárolás vagy értékesítés során burgonyabetegségben szenvedő kenyérre és péksüteményre utaló jeleket észlelnek, azonnal el kell távolítani az ilyen termékeket a kereskedőtérről és a raktárakból, és intézkedéseket kell tenni az „Útmutató a burgonya kenyérbetegség megelőzésére” című dokumentumban foglaltaknak megfelelően. , jóváhagyta. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 12.01.83, N 2658-83.
A burgonyakenyér-betegség előfordulásának megelőzése érdekében hetente legalább egyszer le kell mosni a kenyértároló polcokat. meleg víz szappannal töröljük le 1%-os ecetsavoldattal, majd szárítsuk meg.
3.7.27. Krémes cukrászati ​​termékek átvételekor tilos a beszállítói tálcáról tejszínes süteményt átrakni az üzlet edényébe, valamint önkiszolgáló módon értékesíteni.
Szigorúan tilos olyan süteményeket átvenni, amelyek nincsenek egyenként csomagolva szabvány szerint kartondobozok, valamint a nem fedeles fémtálcákba csomagolt sütemények (szoros illeszkedés).
Sütemények és péksütemények cipelése vagy hordása nyitott lapok vagy tálcák szigorúan tilos.
3.7.28. Krémes édességeket nem árulnak határidőket, legkésőbb a végrehajtási időszak lejártától számított 24 órán belül vissza kell küldeni az azokat gyártó vállalkozásoknak.
Az elosztóhálózatból mechanikai sérüléssel vagy változással járó termékek feldolgozásra történő visszaküldése engedélyezett megjelenésés érzékszervi változások és idegen zárványok jelenléte hiányában lejárt eltarthatósági idejű formák.
3.7.29. Az üdítőitalokat száraz, szellőztetett és sötétített helyiségben kell tárolni, ahol a relatív páratartalom nem haladja meg a 75%-ot. Az üdítőitalok tárolására vonatkozó megvalósítási feltételeknek és hőmérsékleti feltételeknek meg kell felelniük a követelményeknek meglévő szabványokés műszaki feltételek.
3.7.30. Lejárt szavatosságú alkoholmentes és alacsony alkoholtartalmú italokat átvenni és árusítani tilos végrehajtási időszak, valamint a címke nélküli palackos italok (kivéve a koronás kupakon megfelelő jelöléssel ellátott palackokat), sérült zárókupakokkal, üledékekkel és egyéb hibákkal.
3.7.31. A konzerv kibocsátása előtt a fej végrehajtásában. egy raktár vagy egy kereskedő hibátlanul elvégzi az ellenőrzésüket. Az élelmiszer-konzervek minden egyes azonosított tételéről az ipari és műszaki termékek, valamint a fogyasztási cikkek minőségi átvételének rendjéről szóló hatályos utasítás szerint okiratot kell készíteni, amelyet a 2009. évi CXVI. magasabb szervezet.
3.7.32. Az élelmiszerre alkalmatlannak minősített konzerveket külön helyiségben, külön számlán kell tárolni, az elutasított dobozok számának pontos feltüntetésével. A kiselejtezett dobozok biztonságáért és további felhasználásáért a vállalkozás vezetője felel.
3.7.33. Abban az esetben, ha egy tétel konzervben 2%-nál több bakteriológiai hibát (bombázást) észlelnek, a vállalkozás igazgatása köteles az adott tétel konzerv értékesítését leállítani, értesíteni a gyártó üzemet és a területi egészségügyi központot. és járványügyi felügyelet erről a konzerv élelmiszerek további értékesítésének ügyének megoldása érdekében.
A bombázódobozok megsemmisítésének helyének és módjának kérdését a vállalkozás vezetője az egészségügyi és járványügyi szolgálattal egyetértésben dönti el.
3.7.34. Az ömlesztett termékek tárolását száraz, tiszta, jól szellőző, istállókártevőkkel nem fertőzött, legfeljebb 75%-os relatív páratartalmú helyiségekben kell végezni.
Az ömlesztett termékeket zsákokban, állványokon halmozottan tárolják, a falaktól 50 cm távolságra, a rakatok közötti távolság legalább 75 cm.
3.7.35. Az asztali sót a többi terméktől elkülönítve tárolják. A jódozott só garantált eltarthatósága - a gyártástól számított 6 hónap. A megadott idő elteltével a sót szokásos élelmiszerként értékesítik.
3.7.36. A friss gyümölcsöt és zöldséget speciális, szellőztetett raktárakban, természetes fény nélkül, megfelelő hőmérsékleti és páratartalom mellett csomagolva tároljuk. A zöldségek és gyümölcsök tárolási hőmérséklete fajtától függően 3-12 °C 70-95% relatív páratartalom mellett.
3.7.37. A zöldségek és gyümölcsök tárolására szolgáló speciális helyhez kötött tárolóhelyeket kényszerszellőztetéssel kell felszerelni, és biztosítani kell az egyes terméktípusok számára megfelelő hőmérsékletet és relatív páratartalmat a mindenkori szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek megfelelően.
3.7.38. A fagyasztott zöldségeket és gyümölcsöket -18 ° C hőmérsékleten és 90-95% relatív páratartalom mellett 9-12 hónapig tárolják, kiskereskedelmi hálózatban -12 ° C hőmérsékleten 3-5 napig.
3.7.39. A gombák és gombatermékek átvétele, tárolása, értékesítése a mindenkor hatályos " Egészségügyi előírások gomba betakarítására, feldolgozására és értékesítésére.
3.7.40. A yersiniosis és pszeudotuberkulózis megelőzése érdekében a zöldségek tövében történő tárolása során minőségüket időszakonként ellenőrizni kell, a zöldségeket válogatni és tisztítani kell.

3.8. Az élelmiszerek kibocsátására vonatkozó egészségügyi követelmények

3.8.1. Csak jó minőségű élelmiszerek árusítása engedélyezett. Az élelmiszerek csomagolóhelyiségbe vagy üzlethelyiségbe történő szállítása előtt ellenőrizni kell azok minőségét, csomagolási állapotát és címkézését.
Az eladók kötelesek ellenőrizni az eladott élelmiszerek minőségét. Ha az élelmiszerek minőségében változást észlelnek, azok értékesítését el kell halasztani, és erről haladéktalanul tájékoztatni az adminisztrációt a termékek további értékesítésének lehetőségének rendezése érdekében.
Az eladó felelős a rossz minőségű élelmiszerek vevőknek történő értékesítéséért.
Az új típusú termékeket forgalmazó üzlet vagy részleg üzlethelyiségében jól látható helyen kell kifüggeszteni az élelmiszerek fogyasztói tulajdonságairól, alkotóelemeiről, élelmiszer-adalékanyagairól szóló információkat, valamint az elkészítési és felhasználási javaslatokat.
3.8.2. Az élelmiszerek értékesítésre történő előkészítése ben történik speciális szobák, erre a célra, ahol a szennyezett felületek, szélmenti részek, a felső megsárgult zsírréteg előzetes tisztítása, oltósajtok, kolbászok ledörzsölése, élelmiszerek csomagolása, edényekből való kiemelése, palackok, kannák törlése, tisztítása stb.
Az élelmiszerek értékesítésre történő előkészítését az eladóknak vagy az erre a célra kijelölt személyeknek kell végezniük. Takarítók, dolgozók, véletlenszerű személyek erre a célra történő alkalmazása tilos.
3.8.3. A nyers termékek (hús, baromfi, hal, tenger gyümölcsei, tojás, zöldségfélék stb.) és az ezekből készült félkész termékek értékesítését a fogyasztásra kész termékek értékesítésétől elkülönítetten, speciális részlegeken kell végezni.
Az osztályokon, rendelési üzletekben az egyedi rendelések elkészítésekor a nyers és a kész élelmiszerek mérését, csomagolását külön kell elvégezni.
3.8.4. Csomagolás nélküli élelmiszerek vásárlók részére történő értékesítése során az eladó köteles fogót, spatulát, kanalat, kanalat, kanalat stb. használni. Az eladók munkahelyét címkével kell ellátni. vágódeszkákés kések.
3.8.5. Tilos élelmiszereket közvetlenül a mérlegen lemérni, csomagolópapír és egyéb csomagolóanyag nélkül. Élelmiszert tilos a vevő piszkos edényeibe és a nyomtatott papírhulladékba kiadni.
3.8.6. Az otthoni kiszolgálás megszervezése során az élelmiszerek vásárlóhoz történő eljuttatását olyan körülmények között kell végezni, amelyek kizárják a termékek szennyeződését és megromlását.
3.8.7. Véletlenül a padlóra esett, vagy más módon szennyezett élelmiszereket tilos a vásárlóknak eladni (higiéniai házasság). Az egészségügyi házasságot egy speciális tartályba kell gyűjteni, megfelelő jelöléssel.
3.8.8. A kenyér és pékáruk frissességének kiválasztásához és meghatározásához az önkiszolgáló üzletekben (részlegekben) speciális villák, fogók, legalább 2 db kereskedelmi berendezés lineáris méterenként kell lennie. Vállalkozási sütőipari termékek csomagolásához papír- és műanyagzacskó értékesítésének megszervezése javasolt.
A segédmunkások és a vásárlók általi vágás tilos.
3.8.9. A sütemények feldarabolása, részenkénti értékesítése csak a kifőzdékben megengedett, feltéve, hogy a termékeket a vásárlók a helyszínen és a szabad helyek függvényében fogyasztják el. vonatkozó feltételeket leltár, edények tárolására és feldolgozására.
3.8.10. A lombiktej értékesítési osztályokon sablonokat kell felszerelni, amelyek figyelmeztetik a tej felforralásának szükségességét.
Nem pasztőrözött tejből készült túrót, tejet és magas savtartalmú tejszínt (samokvass) átvenni és értékesíteni tilos.
3.8.11. Folyékony tejtermékek (tej, tejföl stb.) kiadásakor tilos a vásárló edényeit nyitott doboz, lombik, hordó stb. felett tartani, valamint a termékeket a vásárló edényeiből közös edénybe visszacsöpögtetni. .
A kereskedelmi eszközöket (kanalat, spatulát stb.) tejjel, túróval, tejföllel tartalmazó edényben hagyni tilos; bent kell tartani őket speciális edényekés naponta öblítse le. A tejtermék-készletet szigorúan a rendeltetésének megfelelően kell használni.
3.8.12. Felolvadt és újrafagyott fagylalt árusítása tilos.
3.8.13. A tojások kibocsátása minőségük előzetes ovoszkóppal történő ellenőrzésével történik. Tilos a tojás értékesítése a fogyasztásra kész termékeket (tejtermékeket, kolbászokat, tejszínes édességeket stb.) értékesítő vállalkozások részlegeiben (részlegeiben).
3.8.14. Nem árusítható a hibás konzerv: bombázott, roppanós, foltos, lyukas és átrepedéses, deformálódott, a termékek mikrobiológiai romlása nyomaival (penész, erjedés, nyálka) stb.
3.8.15. Az izoterm tartályból készült italok értékesítése során a hatályos "Üdítőitalok, kvass és csapolt sör értékesítésére szolgáló izoterm tartályok karbantartási utasításai" szerint kell eljárni.
3.8.16. Az italokat és vizet tartalmazó palackokat, a gyümölcsleveket tartalmazó üvegeket kívülről nedves, tiszta ruhával törölje le, mielőtt kinyitná őket. Az üvegtartályokat az asztalon kinyitják, mielőtt a fogyasztóhoz adják. Korábban a gyümölcslé dobozokat gondosan ellenőrizték bombázás és idegen zárványok jelenlétére.
3.8.17. Üdítőitalok és gyümölcslevek vállalkozásban történő értékesítése során a poharakat az értékesítés helyén kettős hatású fecskendővel kell mosni. A munkanap végén a poharakat mosószerek hozzáadásával ki kell mosni, és folyó forró vízzel (65 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten) le kell öblíteni.
A poharak mosására vonatkozó feltételek hiányában az italok csak eldobható csészékben engedhetők ki. Szigorúan tilos újrafelhasználás eldobható poharak.
3.8.18. Az italadagoláshoz használt tiszta edényeket fejjel lefelé a tálcákon tárolják. A poharakat töltés előtt kiöblítjük. Tilos a vödrökben és medencékben lévő italadagoláshoz használt poharakat mosni.
3.8.19. A gyümölcs- és zöldségtermékeket a zöldség-gyümölcs szaküzletekben, részlegekben és részlegekben, valamint egy kis kereskedelmi lánc pavilonjaiban értékesítik.
A burgonya és a friss gyümölcsök és zöldségek tömeges átvételének időszakában árusítani lehet bódékról, kocsikról stb., valamint nyitott zöldségpiacokon. Rohadt, romlott zöldségek, gyümölcsök árusítása tilos.
3.8.20. A zöldség-gyümölcs feldolgozott termékek (erjesztett, sózott, pácolt stb.) kibocsátását a zöldség-gyümölcs értékesítésétől elkülönítve, speciális eszközökkel (kanalakkal, villákkal, fogókkal stb.) tiszta edényben kell végezni.
Zöldség-gyümölcs részlegekben palackozásra szánt gyümölcslevek értékesítése tilos.
3.8.21. Zöldség-gyümölcs bázisokon, üzletekben ajánlott a gyökérnövények megmosása, értékesítésre szánt hálókba, zacskókba csomagolni.
3.8.22. A mosószerek, fehérítők, mosóporok, paszták értékesítése csak a nagy élelmiszerboltok, szupermarketek külön részlegeiben megengedett olyan körülmények között, amelyek kizárják az élelmiszerekkel való érintkezés lehetőségét mind a kereskedőtéren, mind a raktárakban.

3.9. Kiskereskedelmi láncok egészségügyi követelményei

3.9.1. A kiskereskedelmi hálózati objektumok lehetnek helyhez kötöttek (sátrak, kioszkok, furgonok, pavilonok) és mobilok (kocsik, kosarak, tálcák, mozgóboltok, utánfutók, izoterm konténerek és tartályok sör, kvas, tej árusítására, árusító automaták italok).
Helyhez kötött kiskereskedelmi létesítményeknek biztosítaniuk kell ezen egészségügyi szabályok végrehajtását.
A kiskereskedelmi hálózati létesítmény elhelyezésének helyének kiválasztását az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet helyi központjaival kell egyeztetni.
3.9.2. A palackozó italok értékesítésére szolgáló automaták üvegmosóval vannak ellátva, amelyek rendelkeznek védőeszközök törmelékből. Az üvegmosónak biztosítania kell az üvegek egyidejű mosását kívülről és belül vizet nyomás alatt kell szállítani.
3.9.3. A kiskereskedelmi hálózat tárgyai korlátozott választékban értékesítenek élelmiszereket. A termékválasztékot az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal kell egyeztetni, figyelembe véve a helyi viszonyokat.
Szigorúan tilos romlandó és különösen romlandó élelmiszereket kiskereskedelmi hálózatban, tárolásukra szolgáló hűtőberendezés hiányában értékesíteni.
3.9.4. Egy kis kereskedelmi hálózat helyhez kötött tárgyaiban legyen egy háztartási helyiség a konténerek tárolására, egy raktár egy napi élelmiszer-ellátáshoz.
A vállalkozás közelében konténereket, csomagolt termékeket tárolni tilos.
3.9.5. Egy kis kereskedelmi hálózat minden helyhez kötött vállalkozásában legyen mosdó, szappan és törölköző. A szemét és a hulladék összegyűjtéséhez fedővel ellátott pedálos vödörnek kell lennie. Az eladó személyes tárgyainak tárolására szekrényt vagy helyet kell biztosítani. NÁL NÉL hideg időszak szezonban az eladó munkahelyén a hőmérséklet nem lehet 18 °C alatt.
3.9.6. Az élelmiszereket árusító kioszkok legyenek specializáltak, pl. élelmiszertermékek bármely csoportját kiadni a vásárlóknak.
A sátrakban a termékek vegyes kereskedelme megengedett, ha a tárolás és értékesítés megfelelő feltételei vannak.
3.9.7. Forró készáru(pogácsa, fehérje, pástétom, szelet stb.) izoterm vagy fűtött edényekből, kocsikból kell adagolni. Hűtött termékek(fagylalt, fagyasztott élelmiszerek, gyümölcsök, bogyók stb.) izoterm vagy hűtött tartályokból, kocsikból szabadulnak fel. Az ömlesztett termékeket ki kell adni az ügyfeleknek papírszalvéták vagy csomagokat.
3.9.8. A munkanap végén a szállítható és hordozható berendezéseket vissza kell juttatni a bázisvállalkozáshoz és egészségügyi kezelésnek kell alávetni, az el nem adott termékeket - a vállalkozásnál letétbe helyezni.
Az eladók otthonában árusított mobil és hordozható kereskedelmi berendezések, élelmiszerek tárolása szigorúan tilos.
3.9.9. Kosarakból, tálcákból stb. kereskedéskor tilos a földre tenni, erre a célra összecsukható állványokat kell kialakítani.
3.9.10. Kiskereskedelmi hálózat eladója köteles:
a) karbantartani a sátrat, kioszkot, bódét, furgont, konténert, kocsit, tálcát, valamint környéke tiszta;
b) figyelemmel kíséri az átvett és értékesített élelmiszerek minőségét, azok jó minőségével kapcsolatos kétség esetén azok értékesítését haladéktalanul leállítja, és megfelelő intézkedés megtételével visszaküldi a bázisra, az üzletbe;
c) szigorúan tartsa be az értékesítési feltételeket és az élelmiszerek kiadására vonatkozó szabályokat, az adagolás során használjon fogót, kanalat, spatulát stb.;
d) védje a termékeket a szennyeződéstől;
e) legyen szépen öltözött, fésült, a megállapított minta szerinti tiszta higiéniai ruházat, speciális fejdísz, mellvért viselése;
f) szigorúan tartsa be a személyes higiéniai szabályokat, mosson kezet minden munkaszünet után és szükség szerint.
3.9.11. A helyhez kötött kiskereskedelmi hálózat eladója köteles magával vinni és bemutatni az egészségügyi és járványügyi felügyelet képviselőinek orvosi könyvet, egészségügyi folyóiratot és a gyártótól származó dokumentumot (minőségi tanúsítvány), amely megerősíti a termékek minőségét és biztonságát a fogyasztó számára.

3.10. Egészségügyi rendszer az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál

3.10.1. Minden élelmiszeripari üzlethelyiséget tisztán kell tartani. A munka végeztével kell lennie nedves tisztítás tisztítószerek használatával.
A kereskedelmi és gépészeti berendezéseket (mérlegek, pultok, vitrinek, csomagolóegységek stb.) a munka befejezése után lúgos oldattal, majd forró vízzel kell kezelni.
3.10.2. Hetente egyszer általános tisztítást kell végezni mosó- és fertőtlenítőszerekkel. Az egyes mosó- és fertőtlenítőszerek jellemzőit az 1., 2. melléklet tartalmazza.
3.10.3. Havonta egyszer minden élelmiszer-kereskedelmi vállalkozás egészségügyi napot hoz létre a helyiségek, berendezések, készletek, edények stb. tisztítására és utólagos fertőtlenítésére.
Az egészségügyi napot a felsőbb szervezet által jóváhagyott ütemterv szerint tartják. A higiéniai napról a vállalkozás adminisztrációja köteles a vásárlókat előre értesíteni.
3.10.4. A fertőtlenítési és deratizálási munkákat (ha szükséges) a fertőtlenítő állomások vagy az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központok megelőző fertőtlenítési osztályainak szakembereinek kell elvégezniük, általában a vállalkozás bezárása után, az egészségügyi napot megelőző napon. . A fertőtlenítés előtt minden nem gyári csomagolásba csomagolt élelmiszert eltávolítanak vagy hermetikusan lezárnak, nedves seprést, padló-, fal- stb. tisztítást, mosást végeznek. mindazon helyiségekben, ahol ezeket a munkákat elvégzik. Minden ablak, szellőzőnyílás, ajtó, szellőzőnyílás és egyéb nyílás szorosan zárva van; a vállalkozás másnap reggelig ebben az állapotban van.
A higiéniai nap során mindenekelőtt azokat a helyiségeket, ahol fertőtlenítést és deratizálást végeztek, különösen gondosan takarítják.
3.10.5. A berendezések, készletek, edények fertőtlenítésére 150-200 mg / l aktív klórtartalmú, tisztított (ülepedett) fehérítőoldatot használnak. A padlók és panelek fertőtlenítésére 200-250 mg/l aktív klórt tartalmazó fertőtlenítőszereket használnak.
A legszennyezettebb (fertőzött) helyeket legfeljebb 400 mg/l aktív klórkoncentrációjú klórkészítményekkel fertőtlenítik. A fertőtlenítő oldattal végzett expozíciós időnek legalább 5-10 percnek kell lennie.
3.10.6. Az illemhelyeket szükség szerint és a vállalkozás munkavégzése után fehérítőoldattal vagy egyéb fertőtlenítő oldattal való meglocsolás útján alaposan ki kell tisztítani, át kell öblíteni és fertőtleníteni. A WC-k minden egyes takarítása során a vízcsapok szelepeit, valamint a kilincseket és az ajtózárakat, a kilincskilincseket és az illemhelylátogatás során az ember kezével megérintett egyéb felületeket külön fertőtlenítőszerrel megnedvesített ruhával töröljük le.
A WC-k fertőtlenítésére 500 mg/l aktív klór koncentrációjú fertőtlenítő oldatot használnak.
3.10.7. A mosó- és fertőtlenítőszereket száraz, jól szellőző, állványokkal ellátott helyiségben tárolják, ahol élelmiszerek tárolása tilos.
Az oldatokat legfeljebb 5 napig tárolják sötét üvegtartályban, jól záródó dugóval. A fertőtlenítőszerek tárolása során nem szabad közvetlen fénynek és nedvességnek kitenni*.
3.10.8. Karbantartásélelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat (meszelés, helyiségek, berendezések festése stb.) évente legalább egyszer és szükség szerint kell elvégezni.
3.10.9. A tárolóedényeket, készletcsomagolásokat (kocsik, kosarak, hálók stb.), valamint a csészéket, mérlegeket, súlyokat naponta mosószerrel ki kell mosni és szárítani.
3.10.10. A készletek, edények, edények mosásához szükséges keféket és törlőkendőket naponta alaposan kimossuk engedélyezett mosószerrel, lehetőség szerint 10-15 percig forraljuk, és erre kijelölt helyen tároljuk.
3.10.11. A kereskedelmi készlet mosásának módja a következő:
a) mechanikus eltávolításételmaradék ecsettel vagy spatulával;
b) a készlet mosása kefével, 0,5%-os nátrium-hidrogén-karbonát-oldattal (vízhőmérséklet 45-50 °C) vagy más engedélyezett mosószerrel (1. függelék);
c) a készlet öblítése meleg folyóvízzel, 65 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten;
d) leltár és edények szárítása speciális polcokon vagy rácsokon.
A készletek mosására szolgáló fürdőkádakat rendszeresen mossák folyó forró vízzel, mosó- és fertőtlenítőszerekkel.
3.10.12. Mosási mód tejespalackokhoz és gumipárnákhoz:
a) a tejes lombikok öblítése meleg vízzel, hőmérséklete 35-40 ° C;
b) lombikok mosása forró mosóoldattal, 60-65 °C hőmérsékleten;
c) a lombikokat vízzel addig öblítjük, amíg a mosóoldat maradékait teljesen el nem távolítjuk;
d) a feldolgozás után a lombikokat állványokon fejjel lefelé, nyitott fedéllel szárítjuk.
Gumi tömítések a tejes lombikokat ugyanabban a módban, külön mossák.
3.10.13. Az izoterm konténereket és a kommunikációt fertőtlenítik:
új tartályok gyártótól való átvételekor - mosás és fertőtlenítés;
italárusítási szezon kezdete előtt - mosás és fertőtlenítés;
egy napnál hosszabb szünet után - mosás;
üzem közben: a tartály minden ürítése után az áramlás átöblítése csapvíz időszakosan - mosás és fertőtlenítés.
A konténerek és a kommunikáció öblítését, mosását a dolgozók végzik kereskedelmi vállalkozások, és fertőtlenítés - italgyártó, szállító.
Az izoterm tartályok mosásának szabályai:
a) az izoterm tartályokat és a hozzájuk tartó kommunikációt alaposan lemossák az italmaradványokról, miután a tartályt legalább 10 percig folyó csapvízzel ürítették ki;
b) rendszeres időközönként, 5 naponként 1 alkalommal, a mosás mellett az edények alapos mosását kefével, az engedélyezett mosószerek valamelyikével;
c) a mosás végén a tartályokat folyó csapvízzel legalább 10 percig mossuk, amíg a mosószer nyomai teljesen eltűnnek;
d) a mérőüveg, kiöntőcsap, tömlő és egyéb szerelvények mosása a következő sorrendben történik: a kimosott edényt vízzel feltöltjük, a vizet a mérőüvegen keresztül többször leeresztjük, majd a tartályban nyomás létrehozása után , a vizet a szén-dioxid nyomásán átnyomják, a kiöntő csapon keresztül kifolynak;
e) a konténerek és a kommunikációs eszközök fertőtlenítését időszakosan, legalább 10 naponként kell elvégezni. A fertőtlenítést fertőtlenítőszerekkel végzik, amelyek használatát a jelenlegi „Sörfőzési és alkoholmentes iparágak egészségügyi szabályai” írják elő.
A mosókészletet (hálók, vödrök, tömlők stb.) erre a célra kijelölt helyen kell tárolni, míg a kefék fertőtlenítő oldatban legyenek.
3.10.14. Az italok árusítására szolgáló tartályokat, adagolókat, szűrőket, csővezetékeket és üvegmosó gépeket forró, 0,5% -os szódabikarbóna-oldattal mossák, majd forró vízzel öblítik le, a hőmérséklet nem lehet alacsonyabb, mint 65 ° C.
Mosási mód tej, kávé, kakaó stb. automatákhoz. következő:
a) öblítés hideg víz tejmaradványok lemosásához 2 percig;
b) mosás 0,5%-os nátrium-szóda-oldattal, 35-40 °C hőmérsékleten 2-3 percig;
c) fertőtlenítés 200 mg/l aktív klórt tartalmazó tisztított fehérítőoldattal 5-10 percig;
d) öblítés forró vízzel, hőmérséklet 65 °C.

3.11. Élelmiszer-szállítás egészségügyi követelményei

3.11.1. Az élelmiszerek szállítására speciális járműveket kell kijelölni. Tilos élelmiszereket szállítani olyan járművekkel, amelyek korábban peszticideket, benzint, kerozint és más erős szagú és mérgező anyagokat szállítottak.
Egy bizonyos típusú élelmiszer (tejtermék, kolbász, tejszínes édesség, kenyér, hús, hal, félkész termékek stb.) szállításához speciális szállítást kell kijelölni, a szállított termékeknek megfelelően címkézni.
3.11.2. Az élelmiszer szállítására használt járműveknek rendelkezniük kell egészségügyi útlevél, legyen tiszta, jó állapotú, az autó karosszériájának higiénikus, könnyen mosható bevonattal kell rendelkeznie.
3.11.3. Tilos az egészségügyi követelményeknek nem megfelelő járművekbe élelmiszert berakni, egészségügyi útlevél hiányában, valamint nyerstermékek és félkész termékek szállítása kész élelmiszerekkel együtt.
3.11.4. A sofőr-szállítmányozó (fuvarozó) köteles személyes orvosi könyvvel és sötét színű overállal rendelkezni, szigorúan betartani a személyi higiéniai szabályokat és az élelmiszerek szállítására vonatkozó szabályokat.
3.11.5. Az élelmiszeripari termékek szállítására szolgáló járművek mosását és feldolgozását járműflottákban kell elvégezni.
3.11.6. A szállítási feltételeknek (hőmérséklet, páratartalom) meg kell felelniük az egyes élelmiszertípusokra vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek, valamint a romlandó áruk szállítására vonatkozó szabályoknak. másfajta szállítás.
A különösen romlandó élelmiszerek szállításához hűtött vagy izoterm szállítást kell kijelölni.
3.11.7. Az élelmiszerek szállítására szolgáló járművekben speciális helyeket kell kijelölni az egészségügyi ruházat, ponyvák tárolására. Tilos szállítmányozót elhelyezni élelmiszertermékeken. Az élelmiszerek be- és kirakodását egészségügyi ruházatban (fehér) kell végezni.
3.11.8. A kenyeret és pékárut tálcákon, speciális zárt járműveken vagy polcokkal felszerelt furgonokban kell szállítani. Kenyeret ömlesztve szállítani tilos.
3.11.9. A tejszínes cukrászati ​​termékeket hűtött szállításban kell szállítani olyan körülmények között, amelyek kizárják a hőmérséklet 6 °C feletti emelkedését. A termékeket fedeles fém edényekbe, fedős tálcákba kell csomagolni, a süteményeket szabványos kartondobozokba kell szállítani.
Szigorúan tilos a tejszínes cukrászati ​​termékeket nyitott lapon vagy tálcán szállítani.
3.11.10. A hús szállítása hűtőkocsiban történjen: hűtve és hűtve - 6 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, fagylalt - 0 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.
Bizonyos esetekben megengedett a nyitott autó- és lóvontatású szállítás, amelyben a húst tiszta ágyneműre fektetik, és ponyvával, vászonnal vagy durva kalikóval borítják.
3.11.11. élő hal a víztestekből hőszigetelt tartálykocsikban szállítják, speciális jégtárolóval (100 kg), valamint telítőberendezéssel levegő víz amelyben a halat szállítják. A tartályban a víz hőmérséklete télen 1-2 °C, tavasszal és ősszel 4-6 °C, nyáron 10-14 °C legyen.
3.11.12. A különösen romlandó élelmiszerek körkörös kiszállítása esetén szigorúan be kell tartani a soros egymásra rakás szabályait, kizárva a termékek szennyeződését.
3.11.13. A járműflották, vállalkozások vagy szervezetek, amelyek a gördülőállomány felépítményeinek fertőtlenítését végzik, utasításra vagy utasításra kijelölnek egy személyt, aki a mosásért, az élelmiszer-szállítás feldolgozásáért felelős.
Az élelmiszerszállítás fertőtlenítését speciálisan felszerelt mosókonyhákban vagy vízellátáshoz és csatornázáshoz kapcsolódó speciális helyszíneken kell végezni, melegvízellátással, mosó- és fertőtlenítőszerekkel, valamint a testmosáshoz szükséges tisztítóberendezésekkel kell rendelkezni.
3.11.14. Az élelmiszer-szállítás mosó- és feldolgozóhelyét fel kell szerelni:
járművek tisztítására, mosására és fertőtlenítésére szolgáló berendezések és kellékek (mosógépek, hideg-meleg vizes pisztollyal felszerelt hajlékony tömlők, kefék, fertőtlenítő eszközök, járművek mosás és fertőtlenítés utáni szárítására és szellőztetésére szolgáló berendezések);
kezeslábasok (gumicsizma, gumikesztyű, gumírozott kötény, pamut öltöny kapucnival, szemüveg, légzőkészülék);
szekrények tisztító- és mosóeszközök (kefék, törlőkendők, vödrök stb.), mosó- és fertőtlenítőszerek, overallok tárolására;
helyiség a ruhák és a tisztítóeszközök szárítására.
3.11.15. Az élelmiszerszállítás fertőtlenítési módjai:
a) a karosszéria és a kabin tisztítása kefével, seprűvel vagy porszívóval történik;
b) az autó karosszériájának külső mosása - lúgos vízzel (hőmérséklet 35-40 ° C), további öblítéssel tömlőből;
c) az autó belső felületének mosása kefével, mosóoldattal (oldathőmérséklet 55-60 °C) vagy mechanikusan, tömlőkből történik 1,5 atm nyomáson, 65-70 °C hőmérsékleten 2-3 percig ;
d) mosószeres oldatokkal történő mosás után belső felület az autó karosszériáját alaposan át kell öblíteni, amíg a mosóoldat maradványai teljesen el nem távolodnak, majd szárítani és szellőztetni kell, idegen szagok nem lehetnek rajta;
e) a test belső felületének fertőtlenítését 250 mg/l aktív klórt tartalmazó fertőtlenítő oldattal kell végezni, expozíciós expozíció fertőtlenítő oldat 10 perc. A fertőtlenítés befejezése után a test belső felületét tömlőből származó vízzel lemossák, szárítják és szellőztetik, amíg a klórszag teljesen el nem tűnik. Az autómosó tömlőket felfüggesztve kell tárolni.
A szállítás fertőtlenítése szükség szerint, de legalább 10 naponta egyszer történik.
Megjegyzés: a fertőtlenítőszerek felhasználása 2,5 g anyag 1 négyzetméterenként vagy 0,5 l munkaoldat 1 négyzetméter kezelt felületre. A mosószer fogyasztása 1 liter 1 négyzetméter felületre.
3.11.16. Az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet területi központjainak egészségügyi útlevelet kell kiállítaniuk minden élelmiszert szállító járműre legfeljebb 6 hónapra, a különösen romlandó élelmiszerekre - 3 hónapra.
Az egészségügyi és járványügyi szolgálat munkatársai jogosultak megtiltani az élelmiszerek szállítását olyan járművekkel, amelyek nem felelnek meg az egészségügyi követelményeknek.

3.12. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások alkalmazottai munkakörülményeinek egészségügyi követelményei

3.12.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások tervezése és a meglévő vállalkozások rekonstrukciója során figyelembe kell venni az egészségügyi és higiéniai normákat és a munkaszervezési szabályokat.
3.12.2. A vállalkozás mikroklímájának meg kell felelnie az "Ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó egészségügyi normák" jóváhagyott követelményeinek. helyettes A Szovjetunió állami egészségügyi főorvosa 86.03.31., N 4088-86.
A munkaterület levegőhőmérsékletének, a levegő relatív páratartalmának és a levegő sebességének paramétereit a 4. számú táblázat tartalmazza.
3.12.3. Koncentráció káros anyagok levegőben munkaterület nem haladhatja meg az egyes anyagok MPC-jét**.
3.12.4. A dolgozók zajszintje termelőhelyek, kiskereskedelmi telephelyén és a vállalkozás területén meg kell felelnie a mindenkori " Egészségügyi szabványok megengedett zajszint a munkahelyeken", amelyet a Szovjetunió állami egészségügyi főorvosa 1985. március 12-én hagyott jóvá, N 3223-85, és nem haladhatja meg a 80 dB-t.
3.12.5. A munkahelyi munkafelületek megvilágításának meg kell felelnie a jelenlegi SNiP "Természetes és mesterséges világítás" követelményeinek, és 200 és 400 lux között kell lennie, a helyiség rendeltetésétől függően.
Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban a kényelmi helyiségeket az SNiP 2.09.04-87 „Adminisztratív és kényelmi épületek” és a VSN 54-87 „Kiskereskedelmi vállalkozások” követelményeinek megfelelően kell biztosítani.
3.12.6. A káros és kedvezőtlen termelési tényezőknek kitett személyeket kötelező előzetes munkába bocsátáskor és időszakos orvosi vizsgálatnak kell alávetni az „Utasítások a kötelező előzetes munkavégzésre, valamint a munkavállalók időszakos orvosi vizsgálatára és a járművezetők orvosi vizsgálatára” című dokumentumban foglaltak szerint. Jármű", amelyet a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 1989. szeptember 29-i, N 555-ös rendeletével hagyott jóvá, és 1989. szeptember 27-én állapodott meg a Szakszervezetek Összszövetségi Központi Tanácsának Titkárságával, N 20-27 ***.
3.12.7. Az előzetes és időszakos orvosi vizsgálatnak alávetett kontingensek legkésőbb az előző év december 1-jéig meghatározzák az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokat a vállalkozás adminisztrációjával és szakszervezeti bizottságával (vállalkozások, szakmák és kedvezőtlen tényezők tekintetében).
Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Központok a lefedettség teljességét, valamint a kontingensek előzetes és időszakos orvosi vizsgálatainak időszerűségét is figyelemmel kísérik.
3.12.8. Az előzetes orvosi vizsgálat letételekor a vállalkozás vezetőségének az előzetes vizsgálatot végző egészségügyi intézmény irányába teljes körűen fel kell tüntetnie a vizsgált személy vezetéknevét, utónevét, családnevét, születési évét, foglalkozását, a káros tényezőket és a kedvezőtlen munkavégzést. feltételek, összhangban a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma N 555. számú, 1989. szeptember 29-i, "A munkavállalók és az egyes járművek vezetőinek orvosi vizsgálati rendszerének javításáról szóló" rendeletének 1. és 2. függelékével.

3.13. Intézkedések a rovarok és rágcsálók leküzdésére

3.13.1. A legyek, csótányok, rágcsálók nem vihetők be az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokba. A vállalkozás adminisztrációja köteles gondoskodni a rovarok és rágcsálók elleni védekezésről egész évben (a vállalkozás területén és minden helyiségben).
3.13.2. A fertőtlenítés és deratizálás elvégzésére a vállalkozás vezetőségének megállapodást kell kötnie a városi kártevőirtó állomással vagy az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet területi központjának megelőző fertőtlenítési osztályával.
A szerződéseket évente meg kell újítani. A vállalkozásoknak meg kell teremteniük a szükséges feltételeket a deratizációs és a kártevőirtás hatékony végrehajtásához.
3.13.3. A megelőző kártevőirtást csak a vállalkozás munkájának befejezése után vagy egészségügyi napon végezzük. Csak falak, mennyezetek és ablakkeretek. A rovarirtó szerekkel végzett fertőtlenítési munkák elvégzése előtt az élelmiszereket, edényeket, felszereléseket ki kell vinni a helyiségből vagy le kell zárni.
A padlók, berendezések és készletek feldolgozása tilos. A fertőtlenítés utáni munka megkezdése előtt szellőztetni és alaposan meg kell tisztítani a helyiséget.
3.13.4. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban a következő megelőző intézkedéseket kell végrehajtani a legyek leküzdésére:
a helyiségek alapos tisztítása;
élelmiszer-hulladék gyűjtése szorosan zárt tetővel ellátott tartályokba;
az élelmiszer-hulladék időben történő eltávolítása, majd a tartályok tisztítása, mosása, fertőtlenítése;
a tavasz beköszöntével minden nyíló ablakot és ajtónyílást hálóval le kell zárni;
ragacsos papírt és speciális elektromos csapdákat használnak a legyek kiirtására.
Különleges események A legyek esetleges szaporodásának helyeinek kezelését a megelőző fertőtlenítési osztályok szakembereinek kell elvégezniük.
3.13.5. A csótányok megjelenésének megelőzése érdekében el kell zárni a válaszfalak, falak, szekrények stb. réseit, és meg kell akadályozni a morzsák, ételmaradékok felhalmozódását az asztalokon, valamint a fiókokon és polcokon. Ha csótányokat találnak, alaposan meg kell tisztítani a helyiségeket, és forrásban lévő vízzel le kell forrázni azokat a helyeket, ahol a rovarok felhalmozódnak.
3.13.6. A rágcsálók (patkányok, egerek) behatolása elleni védelem érdekében a padlón lévő repedéseket, a mennyezeten lévő lyukakat, a műszaki bemenetek körül téglával, cementtel vagy vaslemezzel kell lezárni; a szellőzőnyílásokat és csatornákat le kell zárni fém hálók legfeljebb 0,25 x 0,25 cm-es cellákkal, és a nyílások szoros fedelekkel vagy fémrudakkal vannak felszerelve.
3.13.7. A vállalkozások rekonstrukciója és javítása során teljes körűen el kell végezni az építési és műszaki intézkedéseket konstruktív védelemépületek és helyiségek a rágcsálók behatolásától.
3.13.8. A rágcsálók megjelenése esetén mechanikus módszereket alkalmaznak a megsemmisítésükre (csúcsok, csapdák).
Alkalmazás vegyszerek a csótányok és rágcsálók elpusztítása csak akkor megengedett, ha ezeket a tevékenységeket kártevőirtó szakemberek végzik.
Megjegyzés: A rágcsálóirtás bakteriológiai módszerei tilosak az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál.
3.13.9. Szigorúan tilos a rovartalanításhoz és deratizáláshoz használt eszközöket élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban elhagyni és tárolni.
3.13.10. Ha a vállalkozásokban rovarok vagy rágcsálók vannak, az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központok jogosultak a vállalkozás működését a teljes feldolgozásig megtiltani.

3.14. Orvosi vizsgálatok, megelőző vizsgálatok és higiéniai felkészítés

3.14.1. A munkára jelentkező és az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban dolgozó személyeket előzetes és időszakos orvosi vizsgálatnak kell alávetni a jóváhagyott „A munkavállalók kötelező előzetes és időszakos orvosi vizsgálatára és az egyes járművek vezetőinek orvosi vizsgálatára vonatkozó utasítások szerint”. a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának 89. szeptember 29-i, N 555-ös rendelete alapján, és megállapodott a Szakszervezetek Összszövetségi Központi Tanácsának titkárságával 1989. szeptember 27-én, N 20-27.
3.14.2. Azoknak a munkavállalóknak, akik munkájuk jellegénél fogva élelmiszerrel, edényekkel, termelő berendezésekkel, berendezésekkel közvetlen kapcsolatban állnak, higiéniai képzésen kell részt venniük, kétévente egyszer át kell menniük a megállapított program szerint. Az egészségügyi orvosnak joga van felfüggeszteni a munkából azokat a személyeket, akik nem ismerik és nem tartják be a munkahelyi egészségügyi szabályokat, mindaddig, amíg a megállapított program szerint nem teljesítik a vizsgálatot.
3.14.3. A vállalat mérnöki és műszaki személyzetének, valamint vezetőinek évente egyszer egészségügyi-higiéniai és járványellenes tanúsításon kell átesnie.
3.14.4. Minden alkalmazottnak magánál kell lennie egy személyes orvosi könyvvel, amely rögzíti az összes orvosi vizsgálat és vizsgálat eredményét, információkat az áthelyezett személyről. fertőző betegségek, a higiénés képzés, minősítés lefolytatásáról.
Az alkalmazottak személyes egészségügyi könyveit a vállalkozás adminisztrációja köteles vezetni. Egy kiskereskedelmi hálózat dolgozói személyes orvosi könyvet adnak a kezükbe.
3.14.5. Betegségben szenvedők vagy baktériumhordozók nem dolgozhatnak, vagy ideiglenesen eltiltják őket a munkától:
tífusz, paratífusz, szalmonellózis, vérhas;
hymenolepiasis, enterobiasis;
szifilisz a fertőző időszakban;
lepra;
fertőző bőrbetegségek: rüh, trichophytosis, microsporia, varasodás, aktinomikózis fekélyekkel vagy fisztulákkal a test nyílt részein;
a tüdőtuberkulózis fertőző és destruktív formái: extrapulmonális tuberkulózis fisztulák jelenlétével, bakteriuria, az arc és a kéz lupus erythematosusa;
pustuláris betegségek ****.
3.14.6. Az egészségügyi orvosnak jogában áll elbocsátani a munkából azokat a személyeket, akik nem estek át időben orvosi vizsgálaton, és adminisztratív felelősségre vonhatja a vállalkozás vezetőjét.

3.15. A személyzet személyes higiéniája

3.15.1. Minden élelmiszer-kiskereskedő köteles:
a) folyamatosan figyelemmel kíséri a test, a kezek, a haj tisztaságát, a rövidre vágott körmöket;
b) tiszta ruhában és cipőben jöjjön dolgozni, a személyes holmiját hagyja az öltözőben, az otthoni és a higiéniai ruhák tárolása külön legyen;
c) munkakezdés előtt zuhanyozni, zuhanyozás hiányában szappannal és vízzel alaposan kezet mosni, tiszta higiéniai ruhát felvenni, sapka, sál alatt felszedni a haját;
d) vegye le a higiéniai ruházatot, amikor elhagyja a vállalkozást a területen és a WC látogatása előtt;
e) feltétlenül mosson kezet szappannal és vízzel ételkiadás előtt és WC használat után, valamint minden munkaszünet és szennyezett tárgyakkal való érintkezés után;
f) a kereskedelmi, raktár- és használati helyiségekben étkezni, dohányozni nem szabad;
g) láz, gennyedés, gyomor- és bélrendszeri betegségekre utaló jelek, egyéb betegségek tünetei esetén ezt jelezni kell az igazgatóságnak, és tanácsért, megfelelő kezelésért forduljon egészségügyi intézményhez.
3.15.2. Az élelmiszer-ipari vállalkozások dolgozóinak tilos egészségügyi ruházatot tűvel, tűvel megszúrni, valamint fürdőköpenyük, kabátjuk zsebében személyes piperecikkeket, cigarettát és egyéb idegen tárgyat tárolni, valamint egészségügyi ruházatot egyéb célra használni.
3.15.3. A kereskedelmi részlegeken, raktárakban, hűtőkamrákban munkát végző lakatosok, villanyszerelők, segéd- és egyéb munkások kötelesek betartani a személyes higiéniai szabályokat, overálban dolgozni, a szerszámokat speciális fogantyús dobozokban szállítani, és intézkedni, hogy a tárgyak ne kerüljenek az élelmiszerbe. Termékek.
3.15.4. Minden élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásnak rendelkeznie kell egy elsősegélynyújtó készlettel, amely tartalmazza az elsősegélynyújtáshoz szükséges gyógyszerkészletet.

3.16. Az adminisztráció feladatai és felelőssége ezen egészségügyi szabályok betartásáért

3.16.1. A vállalkozás ügyvezetése köteles gondoskodni:
minden alkalmazott egészségügyi ruházattal rendelkezik a vonatkozó szabványoknak megfelelően;
egészségügyi ruházat rendszeres mosása és javítása (otthon szigorúan tilos a higiéniai ruházat egyedi mosása);
a kártevőirtási és deratizáló intézkedések szisztematikus végrehajtása, egészségügyi napok;
higiéniai képzési órák tartása a vállalkozások alkalmazottaival, minden alkalmazott teszteken való átadása a munkába lépéskor, majd kétévente egyszer;
kétévente egyszer elvégzi a vállalatvezetők, áruszakértők, vezetők minősítését. raktárak, egészségügyi és higiéniai kérdésekre vonatkozó adatbázisok;
előzetes benyújtás a poliklinikára és más egészségügyi intézményekre, ahol előzetes és időszakos orvosi vizsgálatokat végeznek, a vállalkozás alkalmazottainak listája;
a megállapított formájú egészségügyi napló megléte, amely be van fűzve, számozott és lepecsételt az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központok javaslatainak és aktusainak rögzítésére;
hatékony munkavégzés kereskedelmi-technológiai és hűtőberendezések;
megfelelő mennyiségű mosó- és fertőtlenítőszer, kereskedelmi és takarítóeszközök, csomagolópapír, élelmiszercsomagoló zacskók rendelkezésre állása;
az egészségügyi előírásoknak megfelelő személyzet munkakörülményei.
3.16.2. Ezen egészségügyi szabályok végrehajtásáért az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások vezetői felelősek. A vállalkozás vezetője felelős a vállalkozás általános higiéniai állapotáért és a higiéniai rend betartásáért, az értékesített élelmiszerek minőségéért, az élelmiszerek fogadásának és tárolásának megfelelő körülményeinek betartásáért, ill. az értékesítésükre, valamint a szomszédos terület egészségügyi állapotára vonatkozó határidők betartása.
3.16.3. Az adminisztráció felelős az előzetes vagy időszakos orvosi vizsgálaton nem átesett személyek, valamint az egészségügyi okokból munkába nem bocsátottak munkába vételéért, a munkavállalók időben történő és szervezett megjelenéséért ezeken a vizsgálatokon, figyelemmel kíséri a betartását. az időszakos orvosi vizsgálatok letételének határidejével.
3.16.4. A tárolóhelyek rendeltetésszerű karbantartásáért, az élelmiszerek rendeltetésszerű tárolásáért, azok minőségéért és a megvalósítási feltételek betartásáért a felelősség a bázis, raktár, zöldség-gyümölcs raktár vezetőjét, a kereskedőket, a raktárosokat, az üzletvezetőket stb.
3.16.5. A személyes higiéniai szabályok betartásáért, a munkahely egészségügyi állapotáért, az élelmiszerek kibocsátására vonatkozó egészségügyi követelmények betartásáért és azok végrehajtásának ütemezéséért az eladók felelősek.
3.16.6. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozás minden alkalmazottjának ismernie kell ezeket az egészségügyi szabályokat.
3.16.7. Azok, akik ezen egészségügyi szabályok követelményeinek megszegésében vétkesek, közigazgatási, fegyelmi vagy büntetőjogi felelősségre vonhatók.
3.16.8. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások ezen egészségügyi szabályainak betartásának ellenőrzését az egészségügyi és járványügyi szolgálat szervei és intézményei, valamint az osztályok egészségügyi orvosai végzik.