Sanitarna pravila i propisi

SanPiN 2.3.5.021-94

"Sanitarna pravila za poduzeća za trgovinu hranom"
(odobreno rezolucijom Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije od 30. prosinca 1994. br. 14)

1 područje upotrebe

Ove sanitarne norme i pravila su revidirane u skladu s "Pravilima za prodaju određene vrste prehrambeni i neprehrambeni proizvodi", odobren Dekretom Vijeća ministara - Vlade Ruske Federacije od 8. listopada 1993., br. 995, "Pravilnik o državnom sanitarnom i epidemiološkom racioniranju", odobren Dekretom Vlada Ruske Federacije od 5. lipnja 1994., br. 625 i utvrđuje zahtjeve za poduzeća koja se bave trgovinom hranom koje su obvezni ispuniti na području Ruske Federacije od strane svih tijela vlasti i javne udruge, poduzeća i drugi poslovni subjekti, organizacije i ustanove, neovisno o njihovoj podređenosti i oblicima vlasništva, dužnosnici i građani.

2. Regulativne reference

2.2. „Pravila prodaje pojedinih vrsta prehrambenih i neprehrambenih proizvoda“, odobren. Dekret Vijeća ministara Vlade Ruske Federacije od 8. listopada 1993. br. 995.

2.3. Odobren "Pravilnik o državnoj sanitarnoj i epidemiološkoj regulativi". Uredba Vlade Ruske Federacije od 5. lipnja 1994. br. 625.

3.5.22. Svlačionice i tuševi za zaposlenike poduzeća za trgovinu hranom trebaju biti opremljeni poput sanitarnih punktova.

Ženske higijenske prostorije moraju biti osigurane u poduzećima površine 650 četvornih metara. m ili više.

3.5.23. Zidovi i pregrade garderoba, tuš kabina, prettuš kabina, zahoda, ženskih higijenskih prostorija moraju biti izvedeni do visine od 2 m od materijala koji omogućavaju njihovo pranje. Vruća voda pomoću deterdženata. Zidovi i pregrade navedene prostorije iznad oznake od 2 m, kao i stropovi, moraju imati vodonepropusni premaz.

3.5.24. Sanitetsku odjeću treba čuvati otvoreni put, za koje su garderobe kućanskih prostorija opremljene vješalicama ili otvorenim ormarićima i stalcima za cipele.

Zajedničko skladištenje sanitarne odjeće, kombinezona, kućne odjeće nije dopušteno.

3.5.25. Predtoaletne prostorije trebaju biti opremljene vješalicama za higijensku odjeću, umivaonicima za pranje ruku vrućim i hladna voda kroz mikser, električni ručnik ili jednokratne ručnike, ogledalo. Umivaonici trebaju imati sapun.

3.5.26. Prostorije za ugostiteljstvo temeljito se čiste najmanje jednom u smjeni, peru vodom i deterdžentima, a zatim dezinficiraju dezinficijensom prema prilogu.

3.5.27. Oprema za čišćenje zahoda treba biti pohranjena na posebno određenim mjestima, izolirana od opreme za čišćenje u drugim prostorijama, jasno označena i signalizirana.

3.5.28. Ulazak neovlaštenih osoba u prostorije za prijem, skladištenje i pripremu prehrambeni proizvodi prodaja je dopuštena uz dopuštenje uprave i uz obveznu uporabu sanitarne odjeće.

3.6. Sanitarni zahtjevi za opremu, inventar, posuđe

3.6.1. Poduzeća za trgovinu hranom moraju biti opremljena potrebnom trgovačko-tehnološkom opremom i rashladnom opremom u skladu s vrstom poduzeća, njegovim kapacitetom i prema važećim standardima opreme. tipična poduzeća trgovina hranom.

3.6.2. Raspored trgovinske, tehnološke i rashladne opreme trebao bi omogućiti slobodan pristup njoj, isključiti nadolazeće tokove sirovina i Gotovi proizvodi.

3.6.3. Trgovačka oprema, inventar, posude, posuđe i ambalaža moraju biti izrađeni od materijala odobrenih od strane zdravstvenih vlasti za kontakt s hranom, laki za čišćenje i dezinfekciju.

3.6.4. Odjeli za prodaju lako kvarljivih prehrambenih proizvoda moraju biti opremljeni hlađenjem: rashladni pultovi, vitrine, vitrine itd.

3.6.5. Rešetke, pladnjevi, police za skladištenje hrane trebaju biti izrađeni od materijala glatke površine koja se lako pere i dezinficira. Visina regala i paleta mora biti najmanje 15 cm od poda.

3.6.6. Daske za rezanje, ploče za rezanje mesa i ribe trebaju biti od tvrdog drva, s glatkom površinom, bez pukotina.

Ploča za rezanje mesa postavljena je na križnicu ili poseban stalak, obojan izvana Uljana boja, svakodnevno na kraju rada čisti se nožem i posipa solju. Povremeno se paluba reže i blanja.

3.6.7. Za svaku vrstu hrane trebaju postojati posebne daske za rezanje i jasno označeni noževi, pohranjeni u odgovarajućim odjelima u za to predviđenim prostorima.

3.6.8. Kuke za vješanje mesa moraju biti od nehrđajućeg čelika (dopuštene su i konzervirane kuke).

3.6.9. Sve rashladne jedinice u poduzećima za trgovinu hranom moraju biti opremljene termometrima za kontrolu temperaturnog režima skladištenja hrane.

3.6.10. U bazama, skladištima, skladištima povrća i voća sustavno praćenje uvjeta temperature i vlažnosti skladištenja hrane, uklj. povrće, voće, bobice, konzervirana hrana, rasuti proizvodi itd.

Kontrolu temperature zraka u rashladnim komorama, skladišnim prostorima treba provoditi svakodnevno pomoću termometara postavljenih na vidljivom mjestu, udaljeno od vrata i isparivača. Relativna vlažnost zraka prati se najmanje jednom tjedno psihrometrom, higrografom ili higrometrom. Rezultati mjerenja temperature i relativne vlažnosti zraka upisuju se u poseban dnevnik.

Kontrolu poštivanja režima temperature i vlažnosti skladištenja hrane osigurava uprava poduzeća.

3.6.11. Na velika poduzeća trgovina hranom treba imati odvojene rashladne komore i prostorije za čuvanje homogenih prehrambenih proizvoda.

3.6.12. Ambalažni papir, vrećice i drugi materijali za pakiranje trebaju biti pohranjeni na posebno određenom mjestu: na policama, policama, u ormarima. Nemojte skladištiti materijale za pakiranje izravno na podu. Prljavi rubovi se uklanjaju prije rezanja papira u roli.

Svako poduzeće za trgovinu hranom koje prodaje prehrambene proizvode mora raspolagati zalihama ambalažnog papira, vrećica i drugog materijala za pakiranje.

3.6.13. Za prikupljanje otpada i smeća u prostorijama poduzeća moraju postojati metalni ili plastični spremnici s poklopcima. Kako su napunjeni, ali ne više od 2/3 volumena, treba ih očistiti, a na kraju rada oprati 1 - 2% vrućom (45 - 50 °C) otopinom natrijevog pepela ili dr. deterdženta, zatim isprati vrućom vodom.

3.6.14. Sredstva za čišćenje trgovačkih, skladišnih i drugih prostora (umivaonici, kante, četke i sl.) moraju biti označena, raspoređena u posebne prostorije, odvojeno pohranjena u zatvorenim ormarima ili zidnim nišama posebno određenim za tu svrhu.

3.6.15. Za čišćenje rashladnih komora, rashladnih vitrina, rashladnih i trgovačkih vitrina, pultova, polica, mora postojati za to posebno predviđen označen inventar.

3.7. Sanitarni zahtjevi za prijem i skladištenje prehrambenih proizvoda

3.7.1. Prehrambeni proizvodi, prehrambene sirovine koje se prodaju u prometu moraju biti popraćeni ispravom proizvođača kojom se potvrđuje kvaliteta i sigurnost proizvoda za zdravlje ljudi, s naznakom datuma i broja dozvole (higijenskog certifikata) izdane od strane državnih institucija. Sanitarno-epidemiološka služba na propisani način.

Dokument(i) proizvođača za uvezene proizvode, koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost za zdravlje ljudi, moraju sadržavati oznaku institucija državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora Ruske Federacije o prolasku higijenske ocjene prehrambenog proizvoda u propisan način.

Zabranjena je prodaja prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina bez dostupnosti ovih dokumenata koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost.

U popratnim dokumentima za osobito kvarljive namirnice moraju biti navedeni datum i sat proizvodnje, temperatura skladištenja i rok prodaje.

3.7.2. Kvalitetu prehrambenih proizvoda koji ulaze u poduzeća za trgovinu hranom provjeravaju trgovci, skladištari, financijski odgovorne osobe, menadžeri ili direktori poduzeća. Prijem proizvoda započinje provjerom popratnih dokumenata, kvalitete ambalaže, sukladnosti prehrambenih proizvoda s popratnim dokumentima i oznakama navedenim na spremniku (ambalaži).

3.7.3. Državni centri za sanitarni i epidemiološki nadzor higijensko vještačenje prehrambeni proizvodi samo ako postoje posebne sanitarne i epidemiološke indikacije. Pregled nestandardnih proizvoda, kao i nekvalitetnih, pokvarenih proizvoda, za koje nije potrebna posebna liječnička osposobljenost, obavljaju trgovci ili inspekcija kvalitete.

3.7.4. Broj prihvaćenih pokvarljivih i posebno kvarljivih prehrambenih proizvoda treba odrediti količinom radne rashladne opreme (za skladištenje ove vrste proizvoda) koja je dostupna u poduzeću.

3.7.5. Spremnici i ambalaža prehrambenih proizvoda moraju biti postojani, čisti, suhi, bez stranog mirisa i cjelovitosti.

3.7.6. Zabranjeno je primati, skladištiti i prodavati brzo kvarljive, a osobito kvarljive prehrambene proizvode u poduzećima za trgovinu hranom koja nemaju rashladne uređaje.

Skladištenje pokvarljivih, posebno kvarljivih prehrambenih proizvoda u uvjetima hlađenja treba osigurati ne samo u skladištima, već i na mjestima njihove izravne prodaje.

3.7.7. Uz svaku jedinicu pakiranja posebno kvarljivih prehrambenih proizvoda mora se priložiti potvrda utvrđenog obrasca za ovu vrstu proizvoda s obveznom naznakom temperature skladištenja i roka za prodaju.

Certifikati (naljepnice, etikete) na ambalaži dobavljača moraju se čuvati do isteka roka valjanosti prehrambenih proizvoda.

3.7.8. Utovar prehrambenih proizvoda u skladišta, rashladne komore, skladišta povrća i voća vrši se u serijama, kako bi se što bolje poštivali uvjeti njihovog skladištenja i kontrole kvalitete.

3.7.9. Skladištenje prehrambenih proizvoda mora se provoditi u skladu s važećom regulatornom i tehničkom dokumentacijom uz odgovarajuću temperaturu, vlažnost i svjetlosne uvjete za svaku vrstu proizvoda.

Posebno kvarljive proizvode treba skladištiti na temperaturnom režimu koji ispunjava zahtjeve sanitarnih pravila "Uvjeti i rokovi skladištenja posebno kvarljivi proizvodi SanPiN 42-123-4117-86.

3.7.10. Prilikom skladištenja prehrambenih proizvoda moraju se strogo poštivati ​​pravila robnog susjedstva, standardi skladištenja. Proizvodi specifičnog mirisa (haringe, začini itd.) moraju se skladištiti odvojeno od proizvoda koji osjećaju mirise.

3.7.11. Nemojte skladištiti hranu u blizini vodovodnih cijevi i kanalizacijske cijevi, uređaji za grijanje, vanjska skladišta, kao i skladištenje rasutih proizvoda izravno na podu.

3.7.12. Zabranjeno je skladištenje sirovina i poluproizvoda zajedno s gotovim prehrambenim proizvodima, skladištenje pokvarenih ili sumnjivih prehrambenih proizvoda zajedno s kvalitetnim namirnicama, kao i skladištenje kontejnera, kolica, kućnog materijala i neprehrambenih proizvoda u skladištima hrane.

3.7.13. Sve namirnice u skladištima, rashladnim komorama, pomoćnim prostorijama i sl. treba skladištiti na policama, paletama, postoljima.

3.7.14. Meso se dopušta za prihvat samo ako postoji veterinarski žig i isprava o pregledu i zaključku veterinarskog nadzora (obrazac 2).

3.7.15. Ohlađeno meso (trupovi i polovice) skladišti se u ovješenom stanju na kukama tako da trupovi ne dolaze u međusobni dodir, sa zidovima i podom prostorije.

Zamrznuto meso može se čuvati na policama ili sanducima.

Mesne poluproizvode, iznutrice, smrznutu i rashlađenu perad treba skladištiti u spremnicima dobavljača. Prilikom slaganja, za bolju cirkulaciju zraka između sanduka, potrebno je postaviti drvene letvice.

3.7.16. Zabranjeno je prihvaćanje peradi bez crijeva u poduzećima za trgovinu hranom, osim divljači.

3.7.17. Zabranjeno je prihvatiti jaja bez veterinarske svjedodžbe (obrazac 2) za svaku seriju jaja na dobrobiti peradarskih farmi za salmonelozu i druge zoonotske infekcije, kao i jaja vodenih ptica (patka, guska); kokošja jaja, koji su bili u inkubatoru (mirage), jaja s pukotinama ("borba"), s kršenjem integriteta ljuske ("tech"), kontaminirana kokošja jaja, kao i melange.

3.7.18. Zabranjena je prodaja jaja zajedno s drugim nepakiranim proizvodima (maslac, svježi sir, sir, kobasica i sl.).

Zabranjeno je pranje jaja pripremljenih od strane potrošačkih kooperacija, kao i jaja namijenjenih za dugotrajno skladištenje u hladnjacima.

Dijetalna jaja se čuvaju na temperaturi od 0 do 20 °C - 7 dana; kantine - na temperaturi ne višoj od 20 ° C - 25 dana, na temperaturi od 0 do 2 ° C - ne više od 120 dana.

3.7.19. Zabranjeno je prihvaćanje i prodaja mliječnih proizvoda u zagađenoj staklenoj ambalaži, s oštećenom ambalažom, bez certifikata.

3.7.20. Zabranjeno je prihvaćanje, skladištenje i prodaja dojenčadi u prahu u poduzećima za trgovinu hranom koja nemaju odgovarajuće uvjete za njihovo skladištenje. Suhe formule za dojenčad čuvaju se na temperaturi ne višoj od 10 °C i relativnoj vlažnosti zraka ne višoj od 75%. Provedba mliječnih formula za dojenčad mora se strogo provoditi unutar rokova utvrđenih za svaku vrstu proizvoda.

3.7.21. Sladoled industrijska proizvodnja u poduzećima za trgovinu hranom treba ga čuvati na temperaturi ne višoj od -12 ° C ne više od 5 dana, u maloprodajnoj mreži (pladnjevi, štandovi, paviljoni, kiosci) opremljenoj rashladnim uređajima - ne više od 48 sati.

3.7.22. Majoneza se skladišti u zamračenim prostorijama pri temperaturi od 3 do 18 °C i relativnoj vlažnosti zraka ne većoj od 75% u skladu s utvrđenim rokom trajanja za svaku vrstu proizvoda.

Zabranjeno je skladištenje i transport majoneze kada je izložena izravnom utjecaju sunčeva svjetlost a na temperaturama ispod 0 °C.

3.7.23. Zabranjeno je prihvaćanje i skladištenje ohlađene ribe, toplo dimljene ribe, kulinarski proizvodi i poluproizvodi od ribe; ti proizvodi moraju ići izravno u trgovine na prodaju.

3.7.24. Ohlađenu ribu treba čuvati u posudi u kojoj je stigla od dobavljača, temperatura skladištenja treba biti -2 ° C, rok trajanja u poduzećima za trgovinu hranom je 48 sati. Smrznuta riba skladišti se u kutije složene u hrpe s letvicama između redova kutija u skladu sa zahtjevima regulatorne i tehničke dokumentacije.

Živa riba se čuva u akvariju, u toploj sezoni - ne više od 24 sata, u hladnoj - ne više od 48 sati, na temperaturi od 10 ° C u čistoj vodi.

3.7.25. Kruh i pekarski proizvodi primaju se i skladište u čistim, suhim, dobro prozračenim i grijanim prostorijama. Nije dopušteno skladištenje kruha i pekarskih proizvoda u rasutom stanju, uza zidove prostora, u posudama na podu bez pladnjeva, kao ni na policama koje se nalaze na udaljenosti manjoj od 35 cm od poda u pomoćnim prostorijama i manje od 60 cm - u trgovačkim podovima.

3.7.26. U slučaju otkrivanja tijekom skladištenja ili prodaje znakova bolesti kruha i pekarskih proizvoda bolešću krumpira, potrebno je takve proizvode odmah ukloniti iz prodajnog prostora i skladišni objekti te provoditi aktivnosti sukladno „Uputama za suzbijanje bolesti krušnog krumpira“, odl. Ministarstvo zdravstva SSSR-a 12.01.83, broj 2658-83.

Kako bi se spriječila pojava bolesti krumpirovog kruha, potrebno je najmanje jednom tjedno oprati police za čuvanje kruha toplom vodom i sapunom, obrisati 1% otopinom octene kiseline, zatim osušiti.

3.7.27. Prilikom preuzimanja kremastih proizvoda zabranjeno je prebacivanje kolača s kremom s pladnjeva dobavljača u spremnike prodavaonice, kao i njihova prodaja na način samoposluživanja.

Strogo je zabranjeno prihvaćanje kolača koji nisu standardno pojedinačno pakirani kartonske kutije, kao i kolači koji nisu pakirani u metalne posude s poklopcem (čvrsto prianjaju).

Nošenje ili nošenje kolača i kolača na otvoreni listovi ili pladnjeva strogo je zabranjeno.

3.7.28. Krema slasticarnica nije implementirano u rokovi, podliježu povratu poduzećima koja su ih proizvela, najkasnije 24 sata od datuma isteka razdoblja provedbe.

Dopušteno je vraćanje na preradu iz trgovačka mreža proizvodi s mehaničkim oštećenjima ili promjenama izgled i oblici s isteklim rokom trajanja u odsutnosti organoleptičkih promjena i prisutnosti stranih uključaka.

3.7.29. Bezalkoholna pića treba čuvati u suhim, prozračenim i zamračenim prostorijama s relativnom vlagom ne većom od 75%. Rokovi i temperaturni uvjeti skladištenje bezalkoholnih pića mora biti u skladu sa zahtjevima postojeće standarde i tehničkim uvjetima.

3.7.30. Zabranjeno je prihvaćanje i prodaja bezalkoholnih i slaboalkoholnih pića s isteklim rokom trajanja, kao i pića u bocama bez etikete (osim boca s odgovarajućim oznakama na krunskom čepu), s oštećenim čepom, talogom i drugim nedostacima.

3.7.31. Prije izdavanja konzervirane hrane u provedbi glave. skladište ili merchandiser obavezno obavlja njihov pregled. Za svaku identificiranu seriju konzervirane hrane neprikladne za hranu potrebno je sastaviti akt u skladu s važećim uputama "O postupku prihvaćanja industrijskih i tehničkih proizvoda i robe široke potrošnje po kakvoći", nakon čega slijedi prezentacija komisiji odobrenoj od strane višeg organizacija.

3.7.32. Konzervirana hrana koja je prepoznata kao neprikladna za hranu treba biti pohranjena u posebnoj prostoriji, na posebnom računu, s točnom naznakom broja odbijenih konzervi. Voditelj poduzeća odgovoran je za sigurnost odbijenih limenki i njihovu daljnju upotrebu.

3.7.33. U slučajevima kada se u jednoj seriji konzervirane hrane otkrije više od 2% bakterioloških nedostataka (bombaža), uprava poduzeća je dužna zaustaviti prodaju konzervirane hrane ove serije, obavijestiti proizvodni pogon i teritorijalni sanitarni centar. i epidemiološki nadzor o tome kako bi se riješilo pitanje daljnjeg prometa konzervirane hrane.

O mjestu i načinu uništavanja limenki za bombardiranje odlučuje voditelj poduzeća u dogovoru sa sanitarnom i epidemiološkom službom.

3.7.34. Skladištenje rasutih proizvoda treba provoditi u suhim, čistim, dobro prozračenim prostorijama, bez napada štetočinama, s relativnom vlagom ne većom od 75%.

Rasuti proizvodi se skladište u vrećama u hrpama na policama, na udaljenosti od 50 cm od zidova, s razmakom između hrpa od najmanje 75 cm.

3.7.35. Kuhinjska sol se skladišti odvojeno od ostalih proizvoda. Zajamčeni rok trajanja jodirane soli - 6 mjeseci od datuma proizvodnje. Nakon navedenog roka sol se prodaje kao obična hrana.

3.7.36. Svježe voće i povrće skladišti se pakirano u posebnim ventiliranim skladištima, bez prirodno svjetlo, uz odgovarajuće uvjete temperature i vlažnosti. Temperatura skladištenja povrća i voća, ovisno o vrsti, kreće se od 3 do 12 °C pri relativnoj vlažnosti zraka od 70 do 95%.

3.7.37. Specijalizirani stacionarni skladišni prostori za skladištenje povrća i voća moraju biti opremljeni prisilnom ventilacijom i osigurati odgovarajuću temperaturu i relativnu vlažnost za svaku vrstu proizvoda u skladu sa zahtjevima važeće regulatorne i tehničke dokumentacije.

3.7.38. Smrznuto povrće i voće čuva se na temperaturi od -18 °C i relativnoj vlažnosti zraka od 90 - 95% 9 - 12 mjeseci, u maloprodajnoj mreži na temperaturi od -12 °C 3 - 5 dana.

3.7.39. Prihvaćanje, skladištenje gljiva i proizvoda od gljiva te njihova prodaja obavlja se u skladu s važećim "Sanitarnim pravilima za nabavu, preradu i prodaju gljiva".

3.7.40. U cilju sprječavanja jersinioze i pseudotuberkuloze tijekom skladištenja povrća u bazama treba povremeno provjeravati njegovu kvalitetu, sortirati i čistiti povrće.

3.8. Sanitarni zahtjevi za puštanje prehrambenih proizvoda

3.8.1. Dopuštena je prodaja samo kvalitetnih namirnica. Prije isporuke prehrambenih proizvoda u prostore za pakiranje ili trgovinu potrebno je provjeriti njihovu kvalitetu, stanje pakiranja i označavanje.

Prodavači su dužni pratiti kvalitetu prodanih namirnica. Ukoliko se utvrdi promjena kvalitete prehrambenih proizvoda, potrebno je odgoditi njihovu prodaju i o tome odmah obavijestiti upravu kako bi se riješilo pitanje mogućnosti daljnje prodaje proizvoda.

Za prodaju nekvalitetnih prehrambenih proizvoda kupcima odgovoran je prodavač.

U trgovačkom prostoru trgovine ili odjela koji prodaje nove vrste proizvoda, informacije o potrošačkim svojstvima prehrambenih proizvoda, njihovim sastavnim komponentama, prehrambenim aditivima, kao i preporuke za pripremu i uporabu trebaju biti objavljene na vidljivom mjestu.

3.8.2. Priprema prehrambenih proizvoda za prodaju obavlja se u posebne prostorije, za ovu namjenu, gdje se vrši prethodno čišćenje zaprljanih površina, privjetrinskih dijelova, gornjeg požutjelog sloja masnoće, utrljavanje sireva i kobasica, pakiranje prehrambenih proizvoda, njihovo vađenje iz posuda, brisanje boca, limenki, čišćenje itd.

Pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju trebaju obavljati prodavači ili za to posebno ovlaštene osobe. Nije dopušteno korištenje čistačica, radnika, slučajnih osoba u tu svrhu.

3.8.3. Prodaja sirovina (meso, perad, riba, plodovi mora, jaja, povrće itd.) i poluproizvoda od njih treba se obavljati u posebnim odjelima odvojeno od prodaje gotovih proizvoda.

Na odjelima i narudžbenicama, prilikom pripreme pojedinačnih narudžbi, vaganje i pakiranje sirove i gotove hrane mora se provoditi odvojeno.

3.8.4. Pri prodaji nezapakiranih prehrambenih proizvoda kupcima prodavač je dužan koristiti hvataljke, lopatice, lopatice, lopatice, žlice i sl. Radna mjesta prodavača moraju biti opremljena označenim daske za rezanje i noževi.

3.8.5. Zabranjeno je vaganje prehrambenih proizvoda izravno na vagi, bez omotnog papira i druge ambalaže. Nije dopušteno puštanje prehrambenih proizvoda u prljavu ambalažu kupca i tiskani otpadni papir.

3.8.6. Prilikom organiziranja kućne usluge, dostava prehrambenih proizvoda kupcu mora se obavljati u uvjetima koji isključuju kontaminaciju proizvoda i njihovo kvarenje.

3.8.7. Zabranjeno je prodavati kupcima prehrambene proizvode koji su slučajno pali na pod ili su na drugi način onečišćeni (sanitarni brak). Sanitarni brak treba sakupljati u posebnom spremniku s odgovarajućom oznakom.

3.8.8. Za odabir i određivanje svježine kruha i pekarskih proizvoda u samoposlugama (odjelima) moraju postojati posebne vilice, hvataljke, najmanje 2 komada po jednom tekući metar komercijalna oprema. Za pakiranje pekarskih proizvoda u poduzećima preporuča se organizirati prodaju papira i plastične vrećice.

Zabranjena je sječa pomoćnim radnicima i otkupljivačima.

3.8.9. Rezanje kolača i prodaja na dijelove dopušteno je samo u kafeterijama uz uvjet da se proizvodi konzumiraju na licu mjesta i prema raspoloživosti. relevantne uvjete za skladištenje i obradu inventara, posuđa.

3.8.10. Odjeli za prodaju mlijeka u bocama trebaju imati šablone s upozorenjem o potrebi prokuhavanja mlijeka.

Zabranjeno je prihvaćanje i prodaja svježeg sira od nepasteriziranog mlijeka, mlijeka i vrhnja s visokom kiselošću (samokvas).

3.8.11. Prilikom točenja tekućih mliječnih proizvoda (mlijeko, kiselo vrhnje i sl.) zabranjeno je držanje posuđa kupca iznad otvorene kante, pljoske, bačve i sl., kao i ponovno cijeđenje proizvoda iz posuđa kupca u zajedničku posudu. .

Zabranjeno je ostavljati trgovački pribor (žlice, lopatice i sl.) u posudi s mlijekom, svježim sirom i vrhnjem; moraju se držati u posebnoj posudi i svakodnevno prati. Inventar mliječnih proizvoda mora se koristiti isključivo za namjeravanu svrhu.

3.8.13. Otpuštanje jaja provodi se uz prethodnu provjeru njihove kakvoće na ovoskopu. Zabranjena je prodaja jaja u odjelima (odjeljcima) poduzeća koja prodaju gotove proizvode (mliječni proizvodi, kobasice, slastice s vrhnjem itd.).

3.8.14. Konzervirana hrana s nedostacima nije dopuštena za prodaju: bombardiranje, krekeri, mrlje, rupe i pukotine, deformirana, sa znakovima mikrobiološkog kvarenja proizvoda (plijesan, fermentacija, sluz) itd.

3.8.15. Pri prodaji pića iz izotermnih posuda treba se voditi važećim "Uputama za održavanje izotermnih posuda namijenjenih prodaji bezalkoholnih pića, kvasa i točenog piva".

3.8.16. Boce s pićem i vodom, staklene boce sa sokovima prije otvaranja obrišite izvana vlažnom čistom krpom. Staklene posude otvaraju se na stolu prije nego što se puste potrošaču. Prethodno se limenke soka pažljivo pregledaju na prisutnost bombaža i stranih inkluzija.

3.8.17. Prilikom trgovanja bez alkoholna pića i sokove u poduzeću, čaše treba oprati na prodajnom mjestu pomoću štrcaljki s dvostrukim djelovanjem. Na kraju radnog dana potrebno je isprati čaše s dodatkom deterdženti i isperite vrućom tekućom vodom (temperatura ne niža od 65 °C).

U nedostatku uvjeta za pranje čaša, puštanje pića dopušteno je samo u jednokratnim čašama. Strogo je zabranjeno ponovno koristiti jednokratne čaše.

3.8.18. Čisto posuđe za točenje pića odlaže se okrenuto na pladnjeve. Čaše se ispiru prije punjenja. Zabranjeno je pranje čaša za točenje pića u kantama i lavorima.

3.8.19. Proizvodi od voća i povrća prodaju se u specijaliziranim prodavaonicama voća i povrća, odjelima i odjelima te u paviljonima malog trgovačkog lanca.

U razdoblju masovnijeg zaprimanja krumpira i svježeg voća i povrća dopuštena je prodaja sa štandova, kolica i sl., kao i na otvorenim tržnicama povrća. Zabranjena je prodaja pokvarenog, pokvarenog povrća i voća.

3.8.20. Puštanje u promet prerađevina od voća i povrća (fermentiranih, soljenih, ukiseljenih i dr.) mora se obavljati odvojeno od prodaje povrća i voća, posebnim priborom (žlice, vilice, hvataljke i dr.) u čistoj posudi.

Zabranjena je prodaja sokova za punjenje na odjelima voća i povrća.

3.8.21. U bazama voća i povrća te u trgovinama preporuča se oprati korjenaste usjeve i pakirati ih u mreže i vreće za prodaju.

3.8.22. Prodaja deterdženata, izbjeljivača, praškova za pranje, pasta dopuštena je samo u posebnim odjelima velikih trgovine, supermarketi u uvjetima koji isključuju mogućnost njihovog kontakta s hranom kako u trgovačkom prostoru tako iu skladištima.

3.9. Sanitarni zahtjevi za mali trgovački lanac

3.9.1. Objekti male maloprodajne mreže mogu biti stacionarni (šatori, kiosci, kombi vozila, paviljoni) i pokretni (kolica, košare, pladnjevi, pokretne trgovine, prikolice, izotermne posude i cisterne za prodaju piva, kvasa, mlijeka, automati za prodaju pića).

Stacionarni predmeti fino maloprodaja moraju osigurati provedbu ovih sanitarnih pravila.

Izbor mjesta za postavljanje male maloprodajne mreže treba dogovoriti s lokalnim centrima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

3.9.2. Automati za prodaju pića u bocama opremljeni su peračima stakla, koji imaju zaštitni uređaji od krhotina. Perač čaša treba omogućiti istovremeno pranje čaša izvana i unutra voda se mora dovoditi pod pritiskom.

3.9.3. Objekti male maloprodajne mreže prodaju prehrambene proizvode u ograničenom asortimanu. Asortiman proizvoda mora biti dogovoren s centrima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, uzimajući u obzir lokalne uvjete.

3.9.4. U stacionarnim objektima male maloprodajne mreže treba postojati pomoćna prostorija za skladištenje kontejnera, skladište za dnevnu zalihu hrane.

U blizini poduzeća nije dopušteno skladištenje kontejnera ili pakiranih proizvoda.

3.9.5. Svako stacionarno poduzeće male maloprodajne mreže mora imati umivaonik, sapun i ručnik. Za skupljanje smeća i otpada treba postojati kanta s pedalom s poklopcem. Mora se osigurati ormar ili prostor za pohranjivanje osobnih stvari prodavača. NA hladno razdoblje sezone, temperatura na radnom mjestu prodavača ne smije biti ispod 18 °C.

3.9.6. Kiosci za prodaju prehrambenih proizvoda trebaju biti specijalizirani, tj. pustiti kupcima bilo koju grupu prehrambenih proizvoda.

U šatorima je dopuštena mješovita trgovina proizvodima ako postoje odgovarajući uvjeti za njihovo skladištenje i prodaju.

3.9.7. vruće gotova roba(pljeskavice, bjelančevine, peciva, kotleti itd.) točiti iz izotermnih ili grijanih posuda, kolica. Ohlađeni proizvodi(sladoled, smrznuta hrana, voće, bobice itd.) puštaju se iz izotermnih ili rashladnih spremnika, kolica. Nezapakirani proizvodi moraju se distribuirati kupcima u papirnate salvete ili pakovanja.

3.9.8. Na kraju radnog dana, prijenosna i prijenosna oprema mora se vratiti u osnovno poduzeće i podvrgnuti sanitarnoj obradi, neprodani proizvodi - deponirani u poduzeću.

Strogo je zabranjeno skladištenje pokretne i prijenosne trgovačke opreme i prehrambenih proizvoda koji se prodaju kod prodavača na domu.

3.9.9. Prilikom trgovanja iz košara, pladnjeva i sl. nije ih dopušteno stavljati na tlo, za tu svrhu moraju postojati sklopivi postolji.

3.9.10. Prodavač male maloprodajne mreže dužan je:

b) nadzirati kvalitetu primljenih i prodanih prehrambenih proizvoda, u slučaju sumnje u njihovu ispravnost, odmah zaustaviti njihovu prodaju i vratiti ih u bazu, u trgovinu, uz sastavljanje odgovarajućeg akta;

c) strogo se pridržavati uvjeta prodaje i pravila točenja prehrambenih proizvoda, pri točenju koristiti hvataljke, lopatice, lopatice i sl.;

d) zaštititi proizvode od kontaminacije;

e) biti uredno odjeven, počešljan, nositi čistu higijensku odjeću utvrđenog uzorka, posebno pokrivalo za glavu, naprsni oklop;

f) strogo se pridržavati pravila osobne higijene, prati ruke nakon svake pauze u radu i po potrebi.

3.9.11. Prodavač stacionarne male maloprodajne mreže mora nositi i predočiti predstavnicima sanitarnog i epidemiološkog nadzora medicinsku knjižicu, sanitarni dnevnik i dokument (potvrdu o kvaliteti) proizvođača koji potvrđuje kvalitetu i sigurnost proizvoda za potrošača.

3.10. Sanitarni režim u poduzećima za trgovinu hranom

3.10.1. Sve poslovne prostorije s hranom moraju se održavati čistima. Na kraju rada potrebno je provesti mokro čišćenje uz upotrebu deterdženata.

Trgovačku i strojarsku opremu (vage, pultovi, vitrine, jedinice za pakiranje i sl.) po završetku rada potrebno je tretirati lužnatom otopinom, a zatim vrućom vodom.

3.10.2. Jednom tjedno potrebno je provesti opće čišćenje pomoću sredstava za pranje i dezinfekciju. Karakteristike pojedinih deterdženata i dezinfekcijskih sredstava prikazane su u prilozima.

3.10.3. Jednom mjesečno u svim poduzećima za trgovinu hranom uspostavlja se sanitarni dan za čišćenje i naknadnu dezinfekciju prostorija, opreme, inventara, posuđa itd.

Sanitarni dan održava se prema rasporedu koji je odobrila viša organizacija. Uprava poduzeća je dužna unaprijed obavijestiti kupce o posjedu sanitarni dan.

3.10.4. Radove na dezinsekciju i deratizaciju (ako je potrebno) trebaju obavljati stručnjaci dezinfekcijskih stanica ili odjela za preventivnu dezinfekciju centara državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, u pravilu, nakon zatvaranja poduzeća na dan koji prethodi sanitarnom danu. . Prije dezinfekcije uklanjaju se ili hermetički zatvaraju svi prehrambeni proizvodi koji nisu pakirani u tvorničku ambalažu, provodi se mokro metenje, čišćenje i pranje podova, zidova i sl. u svim onim prostorima u kojima će se ti radovi izvoditi. Svi prozori, ventilacijski otvori, vrata, ventilacijski otvori i drugi otvori su čvrsto zatvoreni; poduzeće je u ovom stanju do jutra sljedećeg dana.

Tijekom sanitarnog dana posebno se pažljivo čiste prije svega one prostorije u kojima je obavljena dezinsekcija i deratizacija.

3.10.5. Za dezinfekciju opreme, inventara, posuđa koristi se pročišćena (taložena) otopina izbjeljivača s sadržajem aktivnog klora od 150 - 200 mg / l. Za dezinfekciju podova i ploča koriste se dezinfekcijska sredstva koja sadrže aktivni klor 200 - 250 mg/l.

Najzagađenija (zaražena) mjesta dezinficiraju se klornim pripravcima s koncentracijom aktivnog klora do 400 mg/l. Vrijeme izlaganja otopini za dezinfekciju treba biti najmanje 5 - 10 minuta.

3.10.6. Zahodi se po potrebi i nakon završetka rada poduzeća temeljito čiste, ispiraju i dezinficiraju prskanjem otopinom izbjeljivača ili drugim dezinfekcijskim sredstvom. Prilikom svakog čišćenja zahoda posebnom krpom navlaženom otopinom za dezinfekciju brišu se ventili slavina za vodu, kao i ručke i brave na vratima, ručke za okidanje i druge površine koje dodiruju ruke osobe prilikom posjete zahodu.

Za dezinfekciju zahoda koristi se dezinfekcijska otopina s koncentracijom aktivnog klora od 500 mg/l.

3.10.7. Sredstva za pranje i dezinfekciju čuvaju se u suhoj, dobro prozračenoj prostoriji opremljenoj policama u kojima nije dopušteno skladištenje prehrambenih proizvoda.

Otopine se čuvaju najviše 5 dana u posudi od tamnog stakla s dobro pričvršćenim čepom. Prilikom skladištenja dezinficijensa nije dopušteno izravno izlaganje svjetlu i vlazi*.

________________

* Potrošnja deterdženata određena je brzinom od 1 litre otopine na 1 kvadratni metar. m površine, otopine za dezinfekciju - brzinom od 0,5 l radne otopine po 1 m2. m površine.

3.10.8. Tekući popravci poduzeća za trgovinu hranom (krečenje, bojanje prostora, opreme itd.) Trebaju se provoditi najmanje jednom godišnje i po potrebi.

3.10.9. Posude, inventarnu ambalažu (kolica, košare, mreže i sl.), kao i čaše i platforme vaga, utege treba svakodnevno prati deterdžentima i sušiti.

3.10.10. Četke i krpe za pranje inventara, posuđa, posuda svakodnevno se temeljito peru odobrenim deterdžentima, po mogućnosti kuhaju 10-15 minuta i pohranjuju na posebno određeno mjesto.

3.10.11. Način pranja trgovačkog inventara je sljedeći:

a) mehaničko uklanjanje ostaci hrane četkom ili lopaticom;

b) pranje inventara četkom, krpom za pranje u 0,5% otopini sode (temperatura vode 45 - 50 °C) ili drugim dopuštenim deterdžentima (prilog);

c) ispiranje inventara toplom tekućom vodom, temperature ne niže od 65 °C;

d) sušenje inventara i posuđa na posebnim policama ili rešetkama.

Kade za pranje inventara redovito se peru toplom tekućom vodom uz korištenje sredstava za pranje i dezinfekciju.

3.10.12. Način pranja boca za mlijeko i gumene brtve:

a) ispiranje boca za mlijeko Topla voda, temperatura 35 - 40 °C;

b) tikvice za pranje vrućom otopinom za pranje, temperatura 60 - 65 °C;

c) ispiranje tikvica vodom dok se potpuno ne uklone ostaci otopine za pranje;

d) nakon obrade tikvice se suše na rešetkama okrenute naopako, s otvorenim poklopcem.

Gumeni jastučići boca za mlijeko peru se na isti način, odvojeno.

3.10.13. Izotermni spremnici i komunikacije se saniraju:

po primitku novih spremnika od proizvođača - pranje i dezinfekcija;

prije početka sezone prodaje pića - pranje i dezinfekcija;

nakon pauze u radu više od jednog dana - pranje;

tijekom rada: nakon svakog pražnjenja spremnika, ispiranje protoka voda iz pipe povremeno - pranje i dezinfekcija.

Ispiranje i pranje spremnika i komunikacija provode zaposlenici trgovačka poduzeća, i dezinfekcija - proizvođač, dobavljač pića.

Pravila za pranje izotermnih spremnika:

a) izotermne posude i veze s njima temeljito se isperu od ostataka pića nakon svakog pražnjenja posude tekućom vodom iz slavine najmanje 10 minuta;

b) povremeno, 1 puta u 5 dana, osim pranja, provodi se temeljito pranje spremnika uz pomoć četkica s jednim od dopuštenih deterdženata;

c) na kraju pranja posude se ispiraju tekućom vodom iz slavine najmanje 10 minuta do potpunog nestanka tragova deterdženta;

d) pranje mjerne čaše, slavine za točenje, crijeva i ostalih priključaka vrši se sljedećim redoslijedom: oprana posuda se napuni vodom, voda se nekoliko puta ispusti kroz mjernu čašu, a zatim, nakon što se stvori pritisak u posudi, , voda se tjera kroz pritisak ugljičnog dioksida, istječući kroz slavinu za izlijevanje;

e) dezinfekcija spremnika i komunikacija provodi se povremeno najmanje jednom svakih 10 dana. Dezinfekcija se provodi dezinfekcijskim sredstvima čija je uporaba propisana važećim "Sanitarnim pravilima za pivarsku i bezalkoholnu industriju".

Inventar za pranje (mreže, kante, crijeva i sl.) mora biti pohranjen na posebno određenom mjestu, dok četke moraju biti u otopini za dezinfekciju.

3.10.14. Spremnici, dozatori, filtri, cjevovodi i strojevi za pranje čaša za prodaju pića peru se propuštanjem vruće 0,5% otopine sode pepela, zatim ispiru vrućom vodom, temperatura ne niža od 65 ° C.

Način pranja za automate za mlijeko, kavu, kakao itd. Sljedeći:

a) ispiranje hladna voda za ispiranje ostataka mlijeka 2 minute;

b) ispiranje 0,5% otopinom sode pepela, temperatura 35 - 40 ° C 2 - 3 minute;

c) dezinfekcija pročišćenom otopinom izbjeljivača koja sadrži aktivni klor 200 mg/l tijekom 5 - 10 minuta;

d) ispiranje vrućom vodom, temperature 65 °C.

3.11. Sanitarni zahtjevi za prijevoz hrane

3.11.1. Za prijevoz prehrambenih proizvoda moraju se izdvojiti posebna vozila. Zabranjeno je prevoziti prehrambene proizvode vozilima kojima su se prethodno prevozili pesticidi, benzin, kerozin i druge tvari jakog mirisa i otrovne tvari.

Za prijevoz određene vrste prehrambenih proizvoda (mliječni proizvodi, kobasice, slastice, kruh, meso, riba, poluproizvodi i dr.) mora biti dodijeljen specijalizirani prijevoz, označen prema proizvodima koji se prevoze.

3.11.2. Vozila koja se koriste za prijevoz hrane moraju imati sanitarna putovnica biti čist, da dobro stanje, karoserija automobila mora imati higijenski premaz koji se lako može prati.

3.11.3. Zabranjeno je utovar prehrambenih proizvoda u vozila koja ne ispunjavaju sanitarne uvjete iu nedostatku sanitarne putovnice za to, kao i prijevoz sirovih proizvoda i poluproizvoda zajedno s gotovim prehrambenim proizvodima.

3.11.4. Vozač-otpremnik (špediter) dužan je imati osobnu zdravstvenu knjižicu i kombinezon tamne boje, strogo se pridržavati pravila osobne higijene i pravila prijevoza prehrambenih proizvoda.

3.11.5. Pranje i obrada vozila namijenjenih prijevozu prehrambenih proizvoda treba se obavljati u voznom parku.

3.11.6. Uvjeti prijevoza (temperatura, vlažnost) moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatorne i tehničke dokumentacije za svaku vrstu hrane, kao i pravilima za prijevoz kvarljive robe drugačija vrsta prijevoz.

Za prijevoz posebno lako kvarljivih namirnica treba predvidjeti hladnjaču ili izotermni transport.

3.11.7. U vozilima namijenjenim za prijevoz hrane moraju se predvidjeti posebna mjesta za odlaganje sanitarne odjeće, cerada. Zabranjeno je postavljanje špeditera na prehrambene proizvode. Utovar i istovar prehrambenih proizvoda trebaju obavljati utovarivači u sanitarnoj odjeći ( bijela boja).

3.11.8. Kruh i pekarski proizvodi moraju se prevoziti u tacnama, u posebnim zatvorenim vozilima ili kombi vozilima opremljenim policama. Zabranjen je transport kruha u rasutom stanju.

3.11.9. Kremni proizvodi moraju se prevoziti u rashladnom transportu u uvjetima koji isključuju porast temperature iznad 6 °C. Proizvodi moraju biti pakirani u metalne posude s poklopcem, pladnjevi s poklopcem, kolači moraju biti isporučeni u standardnim kartonskim kutijama.

3.11.10. Prijevoz mesa treba obavljati u hladnjačama: ohlađeno i rashlađeno - na temperaturi ne višoj od 6 °C, sladoled - na temperaturi ne višoj od 0 °C.

Dopušteno je koristiti u nekim slučajevima otvoreni prijevoz automobilom i konjskom vučom, u kojem je meso položeno na čistu podlogu i prekriveno ceradom, platnom ili grubim kalikoom.

3.11.11. žive ribe transportiraju se iz rezervoara u toplinski izoliranim autocisternama s posebnim spremnikom (100 kg) za led, kao i opremom za zasićenje vode u kojoj se riba transportira zrakom. Temperatura vode u spremniku zimi treba biti 1-2 °C, u proljeće i jesen 4-6 °C, a ljeti 10-14 °C.

3.11.12. U slučaju kružne isporuke posebno kvarljivih namirnica, moraju se strogo pridržavati pravila njihovog uzastopnog slaganja, isključujući kontaminaciju proizvoda.

3.11.13. Vozni parkovi, poduzeća ili organizacije koje provode dezinfekciju karoserija željezničkih vozila, naredbom ili uputom, imenuju osobu odgovornu za pranje, obradu prijevoza hrane.

Dezinfekciju transporta hrane treba provoditi u posebno opremljenim jedinicama za pranje ili na posebnim mjestima koja su povezana s vodoopskrbom i kanalizacijom, imaju opskrbu toplom vodom, sredstva za pranje i dezinfekciju te opremu za čišćenje karoserija.

3.11.14. Mjesto pranja i obrade transporta hrane mora biti opremljeno:

oprema i pribor za čišćenje, pranje i dezinfekciju vozila (perilice rublja, savitljive cijevi opremljene pištoljima za toplu i hladnu vodu, četke, uređaji za dezinfekciju, oprema za sušenje i ventilaciju vozila nakon pranja i dezinfekcije);

kombinezoni za pranje rublja (gumene čizme, gumene rukavice, gumirana pregača, pamučno odijelo s kapuljačom, zaštitne naočale, respirator);

ormari za odlaganje opreme za čišćenje i pranje (četke, krpe, kante itd.), deterdženata i dezinficijensa, kombinezona;

prostorija za sušenje odjeće i opreme za čišćenje.

3.11.15. Način dezinfekcije transporta hrane:

a) čišćenje karoserije i kabine provodi se uz pomoć četki, metli ili usisavača;

b) vanjsko pranje karoserije - alkalnom vodom (temperatura 35 - 40 °C), uz daljnje ispiranje vodom iz crijeva;

c) pranje unutarnje površine automobila provodi se četkama, otopinom za pranje (temperatura otopine 55 - 60 ° C) ili mehanički iz crijeva pod tlakom od 1,5 atm na temperaturi od 65 - 70 ° C tijekom 2 - 3 minute. ;

d) nakon pranja otopinama deterdženta unutarnja površina karoserija automobila mora se temeljito isprati dok se ostaci otopine za pranje potpuno ne uklone, zatim se osuši i prozrači, ne smije imati strane mirise;

e) dezinfekciju unutarnje površine tijela potrebno je provesti dezinfekcijskom otopinom koja sadrži aktivni klor 250 mg/l, izloženost izloženosti otopina za dezinfekciju 10 min. Po završetku dezinfekcije unutarnja površina tijela ispere se vodom iz crijeva, osuši i prozrači do potpunog uklanjanja mirisa klora. Crijeva za pranje automobila trebaju biti pohranjena ovješena.

Dezinfekcija transporta provodi se po potrebi, a najmanje jednom u 10 dana.

Bilješka: potrošnja dezinficijensa je 2,5 g tvari po 1 m2. m ili 0,5 l radne otopine po 1 m2. m obrađene površine. Potrošnja deterdženata je 1 litra po 1 m2. m površine.

3.11.16. Teritorijalni centri državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora moraju izdati sanitarnu putovnicu za svako vozilo koje prevozi prehrambene proizvode na razdoblje od najviše 6 mjeseci, za posebno kvarljive prehrambene proizvode - na razdoblje od 3 mjeseca.

Djelatnici sanitarne i epidemiološke službe imaju pravo zabraniti prijevoz prehrambenih proizvoda vozilima koja ne ispunjavaju sanitarne uvjete.

3.12. Sanitarni zahtjevi za uvjete rada za zaposlenike poduzeća za trgovinu hranom

3.12.1. Prilikom projektiranja poduzeća za trgovinu hranom i provođenja rekonstrukcije postojećih poduzeća potrebno je uzeti u obzir sanitarne i higijenske norme i pravila za organizaciju rada.

3.12.2. Mikroklima poduzeća mora biti u skladu sa zahtjevima odobrenih "Sanitarnih normi za mikroklimu industrijskih prostora". zamjenik Glavni državni sanitarni liječnik SSSR-a 31.03.86., broj 4088-86.

Parametri temperature zraka u radnom prostoru, relativne vlažnosti zraka i brzine strujanja zraka prikazani su u tablici br.4.

3.12.3. Koncentracija štetne tvari u zraku radno područje ne smije premašiti MPC za određene tvari**.

________________

** Izuzetno dopuštena koncentracija prašina biljnog i životinjskog podrijetla je od 2 do 6 mg / cu. m.

3.12.4. Razine buke na radnim mjestima industrijskih, komercijalnih prostora i na području poduzeća moraju biti u skladu s trenutnim " Sanitarni standardi prihvatljive razine buka na radnom mjestu", odobrena od strane glavnog državnog sanitarnog liječnika SSSR-a 12. ožujka 1985., br. 3223-85, i ne smije biti veća od 80 dB.

3.12.5. Osvjetljenje radnih površina na radnim mjestima mora biti u skladu sa zahtjevima važećeg SNiP "Prirodna i umjetna rasvjeta" i biti u rasponu od 200 do 400 luksa, ovisno o namjeni prostora.

U poduzećima za trgovinu hranom moraju se osigurati prostorije za udobnost u skladu sa zahtjevima SNiP 2.09.04-87 "Administrativne i domaće zgrade"i zahtjevima VSN 54-87" Trgovci na malo ".

3.12.6. Osobe izložene štetnim i nepovoljnim proizvodnim čimbenicima podliježu obveznim prethodnim zdravstvenim pregledima prilikom prijema na rad i periodičnim zdravstvenim pregledima sukladno "Uputama za provođenje obveznih prethodnih zdravstvenih pregleda radnika i vozača pojedinih vozila prilikom prijema na rad". Vozilo", odobren naredbom Ministarstva zdravstva SSSR-a 29. rujna 1989., br. 555 i dogovoren s Tajništvom Svesaveznog središnjeg vijeća sindikata 27. rujna 1989., br. 20-27 ** *.

________________

*** Popis štetnih tvari i nepovoljnih proizvodnih čimbenika, pri radu s kojima su potrebni prethodni zdravstveni pregledi i periodični zdravstveni pregledi pri prijemu na rad radi sprječavanja profesionalnih bolesti, nalazi se u Dodatku 1. Naredbe Ministarstva Zdravlje SSSR-a od 29. rujna 1989. br. 555.

3.12.7. Kontingente koji podliježu preliminarnim i periodičnim zdravstvenim pregledima određuju centri državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora zajedno s upravom i sindikalnim odborom poduzeća (za poduzeća, profesije i štetne čimbenike) najkasnije do 1. prosinca prethodne godine.

Centri državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora također prate potpunost obuhvata i pravovremenost prethodnih i periodičnih zdravstvenih pregleda kontingenata.

3.12.8. Prilikom prolaska preliminarnog liječničkog pregleda, uprava poduzeća u smjeru zdravstvene ustanove koja provodi preliminarne preglede mora u potpunosti navesti prezime, ime, patronim, godinu rođenja, profesiju osobe koja se ispituje, štetne čimbenike i nepovoljne radne uvjete. uvjetima, u skladu s dodacima 1, 2 naloga Ministarstva zdravstva SSSR-a br. 555 od 29. rujna 1989. "O poboljšanju sustava zdravstvenih pregleda radnika i vozača pojedinačnih vozila."

3.13. Mjere za suzbijanje insekata i glodavaca

3.13.1. Muhe, žohari, glodavci nisu dopušteni u poduzećima za trgovinu hranom. Uprava poduzeća dužna je osigurati poduzimanje mjera za borbu protiv insekata i glodavaca tijekom cijele godine (na području poduzeća iu svim prostorijama).

3.13.2. Za provođenje dezinsekcije i deratizacije, uprava poduzeća mora sklopiti ugovor s gradskom deratizacijom ili odjelom za preventivnu dezinfekciju teritorijalnog centra Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

Ugovori se moraju obnavljati jednom godišnje. Poduzeća moraju stvarati potrebne uvjete za učinkovite radove deratizacije i dezinsekcije.

3.13.3. Preventivna kontrola štetočina provodi se tek nakon završetka rada poduzeća ili na sanitarni dan. Samo zidovi, stropovi i okviri prozora. Prije izvođenja radova dezinsekcije insekticidima, prehrambene proizvode, posuđe, opremu treba iznijeti iz prostorije ili zapečatiti.

Zabranjena je obrada podova, opreme i inventara. Prije početka rada nakon dezinsekcije potrebno je provesti prozračivanje i temeljito čišćenje prostorija.

3.13.4. U poduzećima za trgovinu hranom treba provoditi sljedeće preventivne mjere za suzbijanje muha:

temeljito čišćenje prostorija;

sakupljanje otpadaka hrane u spremnike s dobro zatvorenim poklopcima;

pravovremeno uklanjanje otpadaka hrane, nakon čega se spremnici čiste, peru, dezinficiraju;

s početkom proljeća, svi otvoreni prozori i vrata trebaju biti zatvoreni mrežama;

za uništavanje muha koriste se ljepljivi papir i posebne električne zamke.

Posebne mjere za tretiranje mjesta mogućeg uzgoja muha trebaju provoditi stručnjaci iz odjela za preventivnu dezinfekciju.

3.13.5. Kako bi spriječili pojavu žohara, potrebno je zatvoriti praznine u pregradama, zidovima, ormarićima i sl. te spriječiti nakupljanje mrvica, ostataka hrane na stolovima, kao iu ladicama i policama. Ako se pronađu žohari, potrebno je temeljito očistiti prostor i oprati mjesta nakupljanja insekata kipućom vodom.

3.13.6. Za zaštitu od prodora glodavaca (štakori, miševi), pukotine u podu, rupe u stropu, oko tehničkih ulaza, zapečaćene su ciglom, cementom ili željeznim limom; otvori za ventilaciju a kanale treba zatvoriti metalne mreže s ćelijama ne većim od 0,25 × 0,25 cm, a otvori su opremljeni čvrstim poklopcima ili metalnim šipkama.

3.13.7. Prilikom rekonstrukcije i popravka poduzeća potrebno je u potpunosti provesti građevinske i tehničke mjere za konstruktivnu zaštitu zgrada i prostora od prodiranja glodavaca.

3.13.8. U slučaju pojave glodavaca koriste se mehaničke metode njihovog uništavanja (vrhovi, zamke).

Primjena kemikalije za uništavanje žohara i glodavaca dopušteno je samo ako te aktivnosti provode stručnjaci za deratizaciju.

Napomena: bakteriološke metode deratizacije u poduzećima za trgovinu hranom su zabranjene.

3.13.10. Ako u poduzećima ima insekata ili glodavaca, centri državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora imaju pravo zabraniti rad poduzeća do potpune obrade.

3.14. Liječnički pregledi, preventivni pregledi i higijenska priprema

3.14.1. Osobe koje se prijavljuju za rad i rade u poduzećima za trgovinu hranom trebaju podlijegati prethodnim i periodičnim zdravstvenim pregledima u skladu s "Uputama za provođenje obveznih prethodnih i periodičnih zdravstvenih pregleda radnika i zdravstvenih pregleda vozača osobnih vozila", odobreno. naredbom Ministarstva zdravstva SSSR-a od 29. rujna 1989. br. 555 i dogovoreno s Tajništvom Svesaveznog središnjeg vijeća sindikata 27. rujna 1989. br. 20-27.

3.14.2. Zaposlenici koji po prirodi svog posla imaju izravan kontakt s hranom, posuđem, proizvodnom opremom i opremom moraju proći higijensku obuku, proći kompenzaciju jednom u dvije godine prema utvrđenom programu. Sanitarni liječnik ima pravo udaljiti s rada osobe koje ne poznaju i ne pridržavaju se sanitarnih pravila na radu, dok ne polože ispit prema utvrđenom programu.

3.14.3. Inženjersko i tehničko osoblje i menadžeri poduzeća moraju jednom godišnje proći certificiranje o sanitarno-higijenskim i protuepidemijskim pitanjima.

3.14.4. Svaki zaposlenik mora sa sobom imati osobnu medicinsku knjižicu u kojoj se bilježe rezultati svih liječničkih pregleda i pregleda, podaci o prebačenim zarazne bolesti, o prolasku higijenske obuke, certifikacije.

Osobne zdravstvene knjižice zaposlenika mora čuvati uprava poduzeća. Zaposlenici male maloprodajne mreže dobivaju osobnu zdravstvenu knjižicu u ruke.

3.14.5. Osobe oboljele ili bakterijske kliconoše ne smiju raditi ili se privremeno udaljavaju s rada:

tifus, paratifus, salmoneloza, dizenterija;

himenolepiasis, enterobiasis;

sifilis u zaraznom razdoblju;

zarazan kožne bolesti: šuga, trihofitoza, mikrosporija, krasta, aktinomikoza s ulceracijama ili fistulama na otvorenim dijelovima tijela;

infektivni i destruktivni oblici plućne tuberkuloze: izvanplućna

tuberkuloza s prisutnošću fistula, bakteriourija, tuberkulozni lupus lica i ruku;

gnojne bolesti****.

________________

3.14.6. Sanitarni liječnik ima pravo otpustiti s posla osobe koje nisu bile podvrgnute pravodobnom liječničkom pregledu i dovesti voditelja poduzeća na administrativnu odgovornost.

3.15. Osobna higijena osoblja

3.15.1. Svi trgovci hranom na malo dužni su:

a) stalno pratiti čistoću tijela, ruku, kose, kratko odrezati nokte;

b) na posao dolaziti u čistoj odjeći i obući, osobne stvari ostaviti u garderobi, čuvanje kućne i sanitarne odjeće treba biti odvojeno;

c) prije početka rada istuširati se, a u nedostatku tuširanja dobro oprati ruke sapunom i vodom, obući čistu higijensku odjeću, pokupiti kosu pod kapu, šal;

d) skinuti higijensku odjeću kada napuštate poduzeće na teritoriju i prije posjeta toaletu;

e) obavezno oprati ruke sapunom i vodom prije izdavanja hrane i nakon korištenja toaleta, kao i nakon svake pauze u radu i kontakta sa kontaminiranim predmetima;

f) ne jesti i ne pušiti u trgovačkim, skladišnim i pomoćnim prostorijama;

g) u slučaju povišene temperature, gnojenja, znakova gastrointestinalnih bolesti, simptoma drugih bolesti prijaviti upravi i obratiti se zdravstvenoj ustanovi za savjet i odgovarajuće liječenje.

3.15.2. Zaposlenicima u poduzećima za trgovinu hranom zabranjeno je bosti higijensku odjeću iglama, iglama i stavljati predmete za osobnu higijenu, cigarete i druge strane predmete u džepove kućnog ogrtača, jakne i koristiti higijensku odjeću u druge svrhe.

3.15.3. Bravari, električari, pomoćni i drugi radnici koji rade u trgovinama, skladištima, rashladnim komorama dužni su pridržavati se pravila osobne higijene, raditi u radnim odijelima, nositi alat u posebnim kutijama s ručkama i poduzeti mjere za sprječavanje ulaska predmeta u hranu. proizvoda.

3.15.4. Svako poduzeće za trgovinu hranom mora imati komplet prve pomoći s kompletom lijekova za prvu pomoć.

3.16. Dužnosti i odgovornosti uprave za poštivanje ovih sanitarnih pravila

3.16.1. Uprava poduzeća dužna je osigurati:

svaki zaposlenik sa sanitarnom odjećom u skladu s važećim standardima;

redovito pranje i popravak sanitarne odjeće (strogo je zabranjeno samostalno pranje sanitarne odjeće kod kuće);

sustavno provođenje mjera deratizacije i deratizacije, sanitarni dani;

provođenje nastave o higijenskoj obuci sa zaposlenicima poduzeća, polaganje testova od strane svih zaposlenika prilikom prijema na posao, zatim jednom svake dvije godine;

provođenje jednom svake dvije godine certificiranja voditelja poduzeća, robnih stručnjaka, voditelja. skladišta, baze podataka o sanitarno-higijenskim pitanjima;

preliminarna prezentacija poliklinikama i drugo medicinske ustanove gdje se provode preliminarni i periodični liječnički pregledi, popisi zaposlenika poduzeća;

prisutnost sanitarnog dnevnika utvrđenog obrasca, opletenog, numeriranog i zapečaćenog za bilježenje prijedloga i akata centara državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora;

učinkovit rad trgovačke, tehnološke i rashladne opreme;

dostupnost dovoljne količine deterdženata i dezinfekcijskih sredstava, opreme za trgovinu i čišćenje, papira za pakiranje, vrećica za pakiranje hrane;

uvjeti rada osoblja koji zadovoljavaju sanitarne standarde.

3.16.2. Odgovornost za provedbu ovih sanitarnih pravila snose voditelji poduzeća za trgovinu hranom. Voditelj poduzeća odgovoran je za opće sanitarno stanje poduzeća i pridržavanje sanitarni režim, za kvalitetu prodanih prehrambenih proizvoda, za poštivanje odgovarajućih uvjeta za prijem, skladištenje prehrambenih proizvoda i poštivanje uvjeta za njihovu prodaju, kao i za sanitarno stanje susjednog područja.

3.16.3. Uprava je odgovorna za prijam na rad osoba koje nisu obavile prethodni ili periodični zdravstveni pregled, kao i onih koje nisu primljene na rad iz zdravstvenih razloga, za pravodobno i organizirano dolazak radnika na te preglede, nadzire pridržavanje propisa. s rokovima za polaganje periodičnih liječničkih pregleda.

3.16.4. Za pravilno održavanje skladišnih prostora, pravilno skladištenje prehrambenih proizvoda, njihovu kvalitetu i usklađenost s rokovima realizacije, odgovoran je voditelj baze, skladišta, skladišta za povrće i voće, trgovci, skladištari, voditelji trgovina itd.

3.16.5. Odgovornost za poštivanje pravila osobne higijene, za sanitarno stanje radnog mjesta, za poštivanje sanitarnih zahtjeva za puštanje prehrambenih proizvoda i vrijeme njihove provedbe leži na prodavačima.

3.16.6. Svaki zaposlenik poduzeća za trgovinu hranom mora biti upoznat s ovim sanitarnim pravilima.

3.16.7. Oni koji su prekršili zahtjeve ovih sanitarnih pravila podliježu upravnoj, disciplinskoj ili kaznenoj odgovornosti.

3.16.8. Kontrolu poštivanja ovih sanitarnih pravila za poduzeća za trgovinu hranom provode tijela i ustanove sanitarne i epidemiološke službe i odjelni sanitarni liječnici.

Prilog 1

U poduzećima za trgovinu hranom posebno je važno održavanje čistoće i usklađenost s relevantnim sanitarnim zahtjevima za poduzeće.

Pranje prostora i opreme provodi se otopinama deterdženata. Deterdženti moraju ispunjavati određene zahtjeve, imati visoku moć pranja, osiguravati potpunu močivost površine i omekšavati tvrdu vodu. Otopine deterdženata trebaju osigurati potpuno uklanjanje onečišćenja, njihovu disperziju, emulzifikaciju, neutralizaciju kiselih onečišćenja ili saponifikaciju masti.

Otopine za čišćenje ne smiju uzrokovati koroziju opreme.

Deterdženti mogu biti homogene kemikalije ili mješavina nekoliko njih kemijski spojevi. Smjese imaju veći učinak deterdženta.

Poduzeća za trgovinu hranom uglavnom koriste sodu, trinatrijev fosfat, desmol, sintetičke praškove za pranje tipa A, B, C itd.

Soda pepeo. To je bezvodni natrijev karbonat - bijeli fini kristalni prah, lako topiv u vodi. U vodenim otopinama natrijev pepeo se djelomično raspada, stvarajući kaustične lužine i bikarbonat, koji su aktivni deterdžent. Vruće (50 - 60 ° C) otopine sode dobro saponificiraju kontaminirane površine i uništavaju ostatke proteina. Ako temperatura otopina za čišćenje padne na 40 - 30 °C, njihova sposobnost pranja naglo pada.

Potrebno je koristiti 0,5% otopinu sode na temperaturi od 40 - 50 ° C za ručno pranje opreme, inventara, posuđa, posuda i 1 - 2 % otopinu na temperaturi od 70 - 80 ° C za kružno pranje. pranje.

Puno bolji učinak ima natron soda pomiješana s tenzidom i antikorozivnim sredstvima.

Sintetički praškovi za pranje tipa A, B, C. Dobro se otapaju u vodi i učinkoviti su u čišćenju opreme. Proizvode se u tri vrste za vodu različite tvrdoće (prema VTU 18-36-64).

Tip A - za područja s tvrdoćom vode iznad 5,35 meq. (15° njemački).

Tip B - za područja s tvrdoćom vode ispod 5,35 mEq. (od 6° do 15° njemački).

Tip B - za područja s mekom vodom, tvrdoća ne veća od 2 meq. (ne više od 6° njem).

Prašci tipa A i B sprječavaju stvaranje naslaga u tvrdoj vodi. Formulacija prašaka A, B, C dana je u nastavku.

Komponente	Sastav praha, %
Sulfonol (u smislu djelatne tvari)
Natrijev tripolifosfat
natrijev metasilikat
soda pepeo
Natrijev sulfat

Sintetski praškovi za pranje A, B, C koriste se: za kružno pranje u obliku 1% otopine, za ručno pranje u obliku 0,5% otopine.

Temperatura otopina za čišćenje mora biti ispod 45 °C.

Kod strojnog pranja temperatura otopine za pranje može se povećati na 60 - 80 °C, kod ručnog pranja temperatura otopine za pranje ne smije biti veća od 45 - 50 °C, jer temperature iznad ove granice mogu izazvati iritaciju kože ruku.

Desmol je sintetski deterdžent i dezinfekcijsko sredstvo koje se koristi za pranje i dezinfekciju opreme.

	Spoj, %
Sintetski deterdžent (alkil sulfati, alkil sulfonat)
Natrijev tripolifosfat	20,0
Natrijev metasilikat (devet vode)	30,0
soda pepeo	24,0 - 28,0
Kloramin "B"	18,0 - 22,0
Natrijev sulfat i voda (kao dio komponenti)	do 100,0

Korištenje "Dezmola" omogućuje vam kombiniranje pranja i dezinfekcije opreme u jednoj operaciji. Za ručno pranje koriste se 0,5% vodene otopine, a za mehaničku obradu 1,0% vodene otopine.

Nakon pranja bilo kojim od navedenih deterdženata potrebno je s tretirane površine u potpunosti ukloniti zaostalu nečistoću i otopinu za čišćenje.

Prilog 2

Dezinfekcija u maloprodaji hrane kemikalije. To uključuje uglavnom dezinficijense koji sadrže klor: izbjeljivač, kloramin, monokloramin, njihove pripravke: antiseptol, vapneno mlijeko, gašeno vapno i tako dalje.

Klor i drugi kloraktivni lijekovi se prema mehanizmu djelovanja svrstavaju u oksidanse. Ova skupina uključuje spojeve koji oslobađaju klor i kisik, što osigurava njihov visok baktericidni učinak. Baktericidno djelovanje pripravaka koji sadrže klor povećava se snižavanjem pH otopina i povećanjem kontaktnog vremena. Na njihovu aktivnost nepovoljno utječe prisutnost organskih i anorganskih kontaminanata, pad temperature ispod 10 °C.

Učinkovitost opreme za obradu, inventara, posuđa s pripravcima koji sadrže klor, kao i drugih sredstava, ovisi o koncentraciji otopine (sadržaju aktivne tvari u njoj), vremenu izlaganja ove otopine i njenoj temperaturi. Dezinficijensi koji sadrže klor imaju značajan korozivni učinak na metale. Povećava se s porastom temperature, pa se otopine za dezinfekciju koriste na temperaturama ne višim od 50 °C.

Vrlo je važno dezinficirati temeljito oprane površine jer organski ostaci vežu klor i smanjuju njegovo baktericidno djelovanje.

Bjelilo je bijeli praškasti proizvod alkalne reakcije, oštrog mirisa klora, mješavina raznih kalcijevih soli. Kvaliteta izbjeljivača određena je sadržajem aktivnog klora u njemu. Kada se otopi u vodi, nastaje suspenzija, talog se sastoji od netopljivih soli. Klorno vapno je nestabilan kemijski spoj koji se brzo raspada pod utjecajem ugljičnog dioksida, vlage, svjetlosti i visoke temperature. Čak i uz pravilno skladištenje (u gustom drvenom ili željeznom spremniku, zaštićenom od korozije, u suhoj, hladnoj prostoriji), gubitak aktivnog klora je 1-3% mjesečno. U tom smislu potrebno je sustavno (barem jednom svaka tri mjeseca) ispitati izbjeljivač na sadržaj aktivnog klora. Otopine izbjeljivača tijekom skladištenja gube svoju aktivnost, pa se moraju pripremati ne više od 5 dana.

Priprema otopina za izbjeljivanje

Pročišćena 10% otopina izbjeljivača priprema se na sljedeći način: 1 kg izbjeljivača se triturira uz dodatak male količine vode dok se ne dobije jednolična kaša. Zatim dodati ostatak vode (do 10 l), promiješati i ostaviti da se odstoji u tamnoj čaši ili emajlirano posuđe s čepom 24 sata. Nakon toga se pročišćena otopina pažljivo ocijedi ili filtrira u drugu sličnu posudu. Iz pripremljene matične otopine neposredno prije dezinfekcije pripremiti radne otopine željene koncentracije prema tablicama.

stol 1

Prema pripremi 10 l glavne otopine 10% izbjeljivača, ovisno o sadržaju aktivnog klora u izvornom pripravku.

	Količina suhog klora vapno, g		Količina suhog izbjeljivača, g
	1560
	1470
	1380
	1315
	1250
	1190
	1140
	1085
	1040
	1000

tablica 2

Za pripremu otopina potrebnih koncentracija sa sadržajem aktivnog klora od 100 do 400 mg/l

Koncentracija aktivnog klora u radnoj otopini, mg/l	Količina koncentrirane otopine u mg/l na 100 l vode ovisno o sadržaju aktivnog klora u njoj, mg/l
	3600	3200	2800	2400	2000	1600

Ovisno o kvaliteti suhog izbjeljivača, dobivena početna otopina može sadržavati od 16 do 36 mg aktivnog klora po 1 ml.

Kloramini su niz složenih organski spojevi, u kojem su jedan ili dva atoma vodika koji se nalaze na dušiku zamijenjeni klorom. Zamjenom jednog atoma vodika s klorom dobivaju se monokloramini, a dva atoma vodika - dikloramini.

Ovisno o početnom proizvodu uzetom tijekom sinteze kloramina, razlikuju se kloramin B i CB, kada se uzima i klorobenzen.

Kloramin B (monokloramin B) je bijeli kristalni prah s blagim mirisom klora. Sadrži 26% aktivnog klora. U vodi sobna temperatura otapa do 20% kloramina. Klor u kloraminu je čvrsto vezan za organsku bazu, stoga, uz pravilno skladištenje, kloramin ne može izgubiti aktivni klor nekoliko godina.

Kloramin ima baktericidno svojstvo, tople otopine kloramina (40 - 50°C) su visoko aktivne, dok nema gubitka aktivnog klora. Otopine zadržavaju aktivni klor 15 dana i mogu se pripremiti za buduću upotrebu.

Radne otopine kloramina pripremaju se miješanjem dok se potpuno ne otopi u vodi, po mogućnosti zagrijanoj na 50 - 60 °C.

Tablica 3

Izračuni za pripremu radnih otopina na bazi kloramina, ovisno o koncentraciji aktivnog klora u izvornom pripravku u gramima po 1 litri otopine

	Koncentracija otopina za dezinfekciju
	0,2 %	0,5 %	1 %	2 %	3 %	5 %	10 %
			10,0	20,0	30,0	50,0	100,0
			10,4	20,8	31,2	52,0	104,0
			10,8	21,7	32,5	54,2	108,4
			11,3	22,6	33,9	56,5	113,1
			11,8	23,6	35,5	59,1	118,2
			12,4	24,8	37,1	61,9	123,8
			13,0	26,0	39,0	65,0	130,0
			13,7	27,4	41,1	68,4	136,9
			14,4	28,9	43,3	72,2	144,5
			15,3	30,6	45,9	76,5	153,0
			16,3	32,5	48,8	81,3	162,5

Bilješka: ako je sadržaj aktivnog klora u originalnom suhom pripravku (kloramin, izbjeljivač) manji od 16%, podliježe povlačenju iz uporabe.

Vapneno mlijeko - dobiva se na sljedeći način: jedan dio živog vapna razrijedi se u 9 dijelova vode. Pri obradi i dezinfekciji zidova skladišta koristi se vapneno mlijeko, ponekad mu se dodaje otopina izbjeljivača. Pri radu s vapnenim mlijekom potrebne su zaštitne naočale i kombinezon od udarca vapneno mlijeko na koži i očima izaziva upalni proces.

Gašeno vapno koristi se u obliku vapnene suspenzije koncentracije 10% i 20%. Vapnena kaša mora se pripremiti neposredno prije upotrebe. Koristi se za dezinfekciju septičkih jama, kanti za otpatke, krečenje zidova, zahoda, spremišta povrća itd. Krečenje se vrši tri puta. Potrošnja vapna - 1 litra po 1 m². m.

Živo vapno čuva se na suhom mjestu u dobro zatvorenoj posudi.

Gospodarski subjekt mora osigurati sanitarne uvjete trgovačkih i skladišnih prostora u skladu sa zahtjevima sanitarnih normi i pravila i čistoću susjednog područja, čije granice utvrđuju izvršni odbori lokalnih vijeća.

Za vrijeme prodaje robe i nakon završetka izlazne (daljinske) trgovine, poslovni subjekt je dužan poduzimati mjere za održavanje čistoće u susjednim prostorima. trgovačko mjesto teritorija.

Zaposleni u gospodarskom subjektu moraju biti odjeveni u uniformu ili drugu odjeću koja udovoljava sanitarnim uvjetima.

Za skladištenje vanjske odjeće i osobnih stvari zaposlenika, mjesta su opremljena u zasebnoj prostoriji.

Sanitarni uvjeti trgovačkih i skladišnih prostora gospodarskog subjekta moraju ispunjavati zahtjeve koje utvrđuju državna tijela sanitarni nadzor, a za promet životnih namirnica - i posebna sanitarna pravila.

U slučaju skladištenja robe u pomoćnim prostorijama i postavljanja u trgovačke prostore ili točke male maloprodajne mreže, zaposlenici gospodarskog subjekta dužni su pridržavati se načela robnog susjedstva, sanitarnih pravila, skladišnih standarda i zahtjeva sigurnost od požara.

Trgovački prostori gospodarskog subjekta opremljeni su u skladu sa zahtjevima zaštite na radu i zdravlja, zaštite okoliša prirodno okruženje, protupožarne, sanitarne i druge zahtjeve propisane odgovarajućim regulatornim aktima.

Zaposlenici gospodarskog subjekta koji prodaje prehrambene proizvode podvrgavaju se liječničkom pregledu u skladu s utvrđenim postupkom, čiji se rezultati odražavaju u njihovim osobnim zdravstvenim knjižicama. Ove knjige prezentirane su na zahtjev predstavnika regulatornih tijela.

Postupak vođenja knjigovodstvenih isprava

Standardne obrasce primarne računovodstvene dokumentacije potrebne za provođenje državnih statističkih promatranja u području trgovinske djelatnosti izrađuje i odobrava Ministarstvo statistike.

Gospodarski subjekti podnose izvješća na obrascima drž statističko izvještavanje u skladu s važećim zakonom.

Računovodstvo vode, a financijska izvješća daju gospodarski subjekti sukladno zakonu.

Praćenje poštivanja Postupka za provedbu aktivnosti trgovanja i pravila usluga trgovanja

populacija

Kontrolu poštivanja Postupka i pravila provode službenici državnih tijela Izvršna moč u okviru svoje nadležnosti i na propisani način.

trgovci na malo, Ugostiteljstvo mora imati dnevnik nadzora utvrđenog obrasca u koji osobe koje vrše kontrolu vode zapisnik o obavljenim kontrolama.

Knjiga mišljenja i prijedloga građana utvrđenog uzorka treba biti smještena u trgovačkom prostoru na vidljivom i kupcima dostupnom mjestu.

Poslovni subjekti dužni su na vidnom mjestu u trgovačkom prostoru opremiti “Kutak za kupce” u kojem se nalaze podaci za kupce, adrese i telefonski brojevi tijela koja provode državnu zaštitu prava potrošača, te Postupak i pravila.

Kontrolni pregled poštivanja Procedure i pravila provodi službena osoba nadležnog tijela uz predočenje službene iskaznice i u nazočnosti osobe koja prodaje robu, a po mogućnosti i predstavnika nadziranog poslovnog subjekta. .

Rezultati kontrolnog pregleda dokumentiraju se aktom čiji jedan primjerak ostaje poslovnom subjektu.

Osobe koje su počinile povrede Procedure i pravila dužne su dati pisano obrazloženje koje se prilaže uz akt. U slučaju odbijanja potpisivanja akta ili davanja obrazloženja, u aktu se zapisuje da su navedene osobe upoznate sa sadržajem akta i odbile su ga potpisati.

Zaposlenici gospodarskog subjekta moraju stvoriti uvjete za obavljanje poslova u svezi s revizijom i osigurati provođenje mjera za otklanjanje utvrđenih nedostataka i povreda.

Za kršenje Postupka i pravila, zaposlenici gospodarskog subjekta odgovaraju u skladu s važećim zakonom.

Propisi o maloprodaji hrane

Pored navedenog Opća pravila prodaje na području Ukrajine, primjenjuju se Pravila maloprodaje hrane odobrena Nalogom Ministarstva gospodarstva i europskih integracija Ukrajine od 11. srpnja 2003. br. 185 (u daljnjem tekstu: Pravila).

Ovim se Pravilima uređuje postupak prijema, skladištenja, pripreme za prodaju i prodaje prehrambenih proizvoda u maloprodajnoj trgovačkoj mreži, a utvrđuju se i zahtjevi za poštivanje prava potrošača u pogledu kakvoće i sigurnosti robe te razine trgovačke usluge.

Pravila prometa na malo krumpira te voća i povrća, alkoholnih pića i duhanskih proizvoda uređena su posebnim pravilnikom.

Pravila vrijede za sve predmete ekonomska aktivnost bez obzira na oblik vlasništva, obavljanje maloprodaje prehrambenih proizvoda na području Ukrajine.

Maloprodaja prehrambenih proizvoda obavlja se preko specijaliziranih poduzeća, uključujući robne marke, poduzeća s univerzalnim asortimanom prehrambenih proizvoda, trgovina "Potrošačka roba" sustava potrošačke suradnje, odjela (dijelova) poduzeća s univerzalnim asortimanom neprehrambenih proizvoda. proizvoda, stacionarna mala maloprodajna trgovačka mreža (šatori, kiosci, automati), pokretna trgovačka mreža (auto trgovine, prikolice, kolica, pladnjevi, bačve, spremnici itd.), vlakovi-trgovine, ugostiteljski objekti (poduzeća).

Prodaja prehrambenih proizvoda obavlja se na način samoposluživanja, po prethodnoj narudžbi kupaca (u prodavaonici, telefonom, osobnim računalom, drugim tehničkim sredstvima komunikacije), putem individualne službe za kupce.

Poslovni subjekt je dužan osigurati stanje prodajnog prostora za trgovinu na malo prehrambenim proizvodima u skladu sa zahtjevima sanitarno-higijenskih, tehnoloških, protupožarni propisi te pravila o prijemu, skladištenju i prodaji prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina, pravilnom skladištenju materijalnih sredstava, stvaranju uvjeta za korištenje registratora obračunskog prometa.

Način rada trgovačkih društava utvrđuje subjekt gospodarske djelatnosti u dogovoru s jedinicama lokalne samouprave u slučajevima predviđenim zakonom.

Trgovinska i tehnološka oprema koja se koristi u maloprodaja prehrambenih proizvoda, trebaju osigurati sigurnost njihove kvalitete i izgleda tijekom cijelog razdoblja njihove prodaje. Zabranjeno je prihvaćanje, skladištenje i prodaja kvarljivih proizvoda prehrambene namirnice bez upotrebe rashladne opreme.

Mjerna oprema koja se koristi u prodaji robe mora biti u dobrom stanju, imati oznaku provjere teritorijalnog tijela Državnog odbora Ukrajine na tehnički propis i potrošačke politike te se podvrgavaju periodičnoj provjeri na propisani način.

Prodavači se moraju pridržavati Pravila za uporabu mjerne opreme u području trgovine, ugostiteljstva i pružanja usluga, odr. Državni odbor normizacija, mjeriteljstvo i certificiranje Ukrajine od 24. prosinca 2001. br. 633 (PMU 21-2001) i registrirano u Ministarstvu pravosuđa Ukrajine 10. siječnja 2002. br. 18/6306.

Vozila za prijevoz prehrambenih proizvoda moraju imati sanitarnu putovnicu, biti čista i u ispravnom stanju. Karoserija vozila mora biti poseban premaz, lako se pere.

Zaposlenici koji se bave transportom, skladištenjem i prodajom hrane (svakog proizvoda koji se konzumira u prirodnom obliku ili nakon odgovarajuće obrade od strane osobe za hranu ili piće) moraju imati posebnu izobrazbu (osposobljavanje), podliježu obveznom zdravstvenom pregledu. Svaki zaposlenik mora imati osobnu zdravstvenu knjižicu utvrđenog obrasca. Zaposlenici privrednog subjekta koji nemaju položen zdravstveni pregled ne smiju raditi.

Zaposlenici poslovnog subjekta moraju biti odjeveni u uniformu ili drugu odjeću koja udovoljava sanitarnim uvjetima.

Poslovni subjekt mora imati sanitarna pravila, registrirani sanitarni dnevnik, osobne medicinske knjižice zaposlenika, popis asortimana prodane robe, dogovoren s teritorijalnom institucijom sanitarne i epidemiološke službe.

Usklađivanje popisa asortimana s teritorijalnom institucijom sanitarne i epidemiološke službe provodi se prije otvaranja poduzeća i kada se promijeni asortiman robe.

Svi prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine iz poslovnog subjekta moraju imati dokumente čija je dostupnost predviđena važećim regulatornim pravnim aktima. Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine koje ulaze u distribucijsku mrežu moraju ispunjavati zahtjeve važećeg zakonodavstva, važećih regulatornih pravnih akata i regulatornih dokumenata o pokazateljima kvalitete i sigurnosti hrane, pakiranju, označavanju, prijevozu, prihvaćanju i skladištenju.

Nekvalitetni i opasni prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine podliježu povlačenju iz prometa na način propisan Zakonom Ukrajine "O povlačenju iz prometa, preradi, odlaganju, uništavanju ili daljnjoj uporabi nekvalitetnih i opasnih proizvoda."

Nekvalitetni prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine, čiji pokazatelji kvalitete i potrošačka svojstva ne odgovaraju onima navedenima u normativnom dokumentu, ili pravničin, kao i čija je kvaliteta smanjena zbog kršenja označavanja; kršenja ili deformacije spremnika i pojedinačnih jedinica pakiranja (osim bombardirane konzervirane hrane); prisutnost stranih mirisa, znakova kontaminacije koji ne predstavljaju prijetnju potrošačima; prisutnost stranih tijela ili predmeta koji se mogu ukloniti.

Nekvalitetni prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine povučeni iz prometa (osim kvarljivih prehrambenih proizvoda čiji rok valjanosti nije dulji od 30 dana) mogu se vratiti u promet ako su usklađeni s utvrđenim zahtjevima sortiranjem, čišćenjem, preoznačavanjem, promjenom namjene ovih proizvoda, industrijskom preradom i sl.

Opasne prehrambene namirnice i prehrambene sirovine, čiji pokazatelji sigurnosti ne odgovaraju onima utvrđenim u Ukrajini za ovu vrstu proizvoda, kao i prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine čija je konzumacija povezana s rizikom za zdravlje i život ljudi, osobito krivotvorene, krijumčarene, siroče prehrambene proizvode i prehrambene sirovine, kao i one koje nije moguće pravilno identificirati, za koje ne postoje popratni dokumenti proizvođača (vlasnika) koji potvrđuju njihovo podrijetlo, odnosno dokumenti koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost; rok valjanosti za čiju je potrošnju (uporabu) istekao; proizvedeni korištenjem komponenti, prehrambenih aditiva, materijala, tehnologija itd. koji nisu dopušteni utvrđenim redoslijedom; s jasno izraženi znakovi kvarenja i oštećenja od glodavaca ili insekata.

Opasni i nekvalitetni prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine koji se ne mogu vratiti u promet podliježu zbrinjavanju ili uništavanju u skladu sa zakonom utvrđenim postupkom.

Zapakirani domaći i uvozni prehrambeni proizvodi nisu dopušteni u prodaji bez etikete državni jezik Ukrajina, koji mora sadržavati u obliku dostupnom za percepciju kupca informacije o:

opći naziv prehrambenog proizvoda;

nazivnu količinu prehrambenog proizvoda u utvrđenim mjernim jedinicama (masa, volumen i dr.);

sastav prehrambenog proizvoda, ako je izrađen od više komponenti, s naznakom popisa naziva koji se koriste u procesu proizvodnje drugih prehrambenih proizvoda, prehrambenih aditiva;

hranjiva vrijednost, kao i energetska vrijednost (za prehrambene proizvode s njom);

krajnji datum prodaje ili datum proizvodnje i rok valjanosti za uporabu;

uvjeti skladištenja;

oznaka normativni dokument(za prehrambene proizvode domaće proizvodnje);

naziv i adresa proizvođača i mjesto proizvodnje; uvjeti korištenja (ako postoje); prisutnost komponenti genetski modificiranih sirovina u prehrambenom proizvodu (ako je uporaba takvih komponenti predviđena regulatornim dokumentima ili regulatornim pravnim aktima za ovaj prehrambeni proizvod);

upozorenje na uporabu prehrambenog proizvoda određenim kategorijama (skupinama) stanovništva (djeca, trudnice, starije osobe, sportaši, bolesnici i dr.);

druge informacije predviđene regulatornim dokumentima koji su na snazi ​​u Ukrajini, čiji se učinak odnosi na određeni prehrambeni proizvod.

Označavanje rasutih prehrambenih proizvoda provodi se na državnom jeziku Ukrajine na način propisan regulatornim dokumentima za određene prehrambene proizvode.

Zabranjeno je označavanje domaćih i uvoznih prehrambenih proizvoda davati podatke o njihovim ljekovita svojstva bez dopuštenja središnjeg tijela izvršne vlasti u području zdravstva.

U označavanju prehrambenih proizvoda koriste se specifični simboli koji označavaju dijetalnu, preventivnu, zdravstvenu hranu, biološki aktivne dodatke prehrani, dječju hranu, hranu za sportaše i sl.

Prodaja prehrambenih proizvoda na maloprodajnim mjestima dopuštena je samo tijekom roka trajanja, određenog regulatornim dokumentima za određene vrste proizvoda.

Zaposlenici poslovnog subjekta dužni su kupcu dati potrebne, dostupne, pouzdane i pravodobne informacije o robi, kao i na zahtjev kupca dokumente koji potvrđuju njezinu kvalitetu i sigurnost, kao i cijenu robe. roba.

Poslovni subjekt mora osigurati da kupci budu obaviješteni o maloprodajnim cijenama u novčanoj jedinici Ukrajine pomoću naljepnica s cijenama (cjenika) na uzorcima robe izdanih u skladu s Uputom o postupku određivanja maloprodajnih cijena robe široke potrošnje u maloprodaji i javnom prometu. ugostiteljska poduzeća, odobrena naredbom Ministarstva vanjskih ekonomskih odnosa i trgovine Ukrajine od 04.01.97 br. 2 i registrirana pri Ministarstvu pravosuđa Ukrajine 20.01.97 br. 4/1808.

Kupac ima pravo provjeriti točnost težine isporučene robe. Kontrolno-mjerni uređaji trebaju biti postavljeni na vidljivom i kupcima dostupnom mjestu.

U slučaju da kupac kupi prehrambene proizvode niske kvalitete, prodavatelj ih je dužan zamijeniti kvalitetnom robom ili vratiti uplaćeni novac kupcu u skladu sa zahtjevima Zakona Ukrajine „O zaštiti prava potrošača“. .

Poslovni subjekt u trgovačkom prostoru prodavaonice na mjestu vidljivom i dostupnom kupcima mora opremiti kutak za kupce u kojem se postavljaju: knjiga recenzija i ponuda utvrđenog obrasca, izvodi iz Pravila, adrese. i brojeve telefona tijela koja pružaju državnu zaštitu prava potrošača, druge potrebne podatke

Poslovni subjekt, kada prodaje prehrambene proizvode, dužan je u svojim aktivnostima voditi se zahtjevima zakona Ukrajine „O poduzetništvu“, „O zaštiti prava potrošača“, „O osiguravanju sanitarne i epidemiološke dobrobiti stanovništva“, „O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina” , Postupak za bavljenje trgovačkim aktivnostima i pravila za trgovačke usluge stanovništvu, odobren Rezolucijom Kabineta ministara Ukrajine od 08.02.95 br. 108 , ovim Pravilima, drugim regulatornim dokumentima koji reguliraju trgovinske aktivnosti.

Za kršenje Pravila poslovni subjekti i njihovi zaposlenici odgovaraju u skladu sa zakonom.

Kontrola poštivanja Pravila provodi se u skladu sa zakonom utvrđenim postupkom.

Poslovni subjekt može imati očevidnik o nadzorima utvrđenog obrasca.

Pravilima su utvrđena obilježja prodaje pojedinih skupina robe.

Kruh i pekarski proizvodi. Za prihvat kruha i pekarskih proizvoda poslovni subjekt oprema platforme za istovar i mehanizirane rampe, otvore za utovar i istovar s nadstrešnicama koje štite proizvode od padalina.

Radi očuvanja kakvoće kruha i pekarskih proizvoda poslovni subjekt oprema prostor posebnom opremom (zatvoreni ormari, posuđe, stacionarni i pokretni regali, posude, stolovi za rezanje kruha, rezačice kruha) i osnovnom opremom (noževi, hvataljke, lopate, vilice itd. za samostalan odabir kupaca robe, kao i prekrivači i pokrivači od tkanine ili polimernih filmova za pokrivanje proizvoda), ovlašten od strane središnje izvršne vlasti u području zdravstva. Prilikom prodaje torti i kolača potrebno je posjedovati rashladnu opremu.

Uz svaku seriju proizvoda moraju biti priloženi dokumenti o kvaliteti i sigurnosti u kojima je naznačen datum proizvodnje i sat vađenja kruha iz peći, od čega se računa rok valjanosti.

Zabranjeno je pretovar kruha i pekarskih proizvoda iz pladnjeva u kutije, košare u rinfuznom stanju.

Zabranjeno je skladištenje kruha i pekarskih proizvoda u rasutom stanju, kao i postavljanje opreme s kruhom na udaljenosti manjoj od 35 cm od poda u pomoćnim prostorijama i 60 cm - u prodajnom prostoru. Nije dopušteno čuvati kruh zajedno s robom koja ima oštar i jak miris.

Ormari za čuvanje kruha i pekarskih proizvoda moraju se provjetravati dnevno 1-2 sata i najmanje jednom tjedno oprati toplom vodom i sapunom i obrisati 1% otopinom octene kiseline uz daljnje sušenje.

Prekrivači i pokrivači od polimernih filmova moraju se svakodnevno provjetravati i sušiti, au slučaju onečišćenja isprati toplom vodom. Metalni inventar temeljito se opere vrućom vodom i osuši.

Nestandardni, kao i proizvodi povučeni iz prodaje, vraćaju se dobavljaču u dogovorenom roku sukladno ugovoru. Ostaci kruha, krekera i krušnih mrvica, slučajno kontaminirani proizvodi skupljaju se u spremnike s natpisom "sanitarna neispravnost" i predaju na propisani način.

U slučaju utvrđivanja znakova bolesti krumpira, poslovni subjekt dužan je odmah obavijestiti proizvođača i nadležna tijela za sanitarni nadzor, ukloniti zaražene proizvode iz prodaje i uništiti ih sukladno sanitarnim propisima i aktom sastavljenim na propisani način, te temeljito oprati opremu.

Oprema u kojoj su bili pohranjeni proizvodi koji su bili "bolesni" od bolesti krumpira podliježe posebnoj sanaciji.

Poslovni subjekt dužan je osigurati nesmetanu prodaju kruha i pekarskih proizvoda tijekom cijelog radnog dana.

Kruh i pekarski proizvodi smiju biti u prodaji (na temperaturi od najmanje 6°C i relativnoj vlažnosti zraka od 75% + 5%) nakon vađenja iz pećnice, a ne "više:

36 sati - kruh od raženog i pšenično-raženog integralnog i raženog brašna; kao i od mješavine pšeničnog i raženog brašna, pakirano - ne više od 72 sata;

24 sata - kruh od pšenično-raženog i pšeničnog integralnog brašna, kruh i pekarski proizvodi mase veće od 200 grama od kvalitetnog pšeničnog, raženog brašna; pakirano - ne više od 48 sati;

16 sati - mali predmeti težine 200 grama ili manje (uključujući bagele); pakirano - ne više od 32 sata.

Nakon isteka ovih rokova zabranjuje se prodaja kruha i pekarskih proizvoda, kruh se povlači iz prodaje.

Zabranjeno je prodavati kruh s plijesni, nečistoćama, neizmiješanim, nejasnog oblika, blijedom ili zagorenom koricom.

Pri prodaji kruha i pekarskih proizvoda od strane prodavatelja, kao i pri samostalnom odabiru proizvoda od strane kupaca, potrebno je koristiti hvataljke, žlice, lopatice, vilice ili trake čistog papira.

Zabranjeno je izdavanje nezapakiranog kruha i pekarskih proizvoda zaposlenicima koji obavljaju gotovinsko plaćanje (primaju novac).

Kruh i pekarske proizvode mase 0,5 kg ili više po nalogu kupaca dopušteno je rezati na dva do četiri jednaka dijela i prodavati bez vaganja.

Gospodarski subjekti koji prodaju kruh i pekarske proizvode mogu na izdvojenim mjestima (odjelima, odjelima) dodatno prodavati i ostale prehrambene proizvode: slastice, šećer, čaj, kavu, kakao, brašno, žitarice, tjesteninu, suhe proizvode. dječja hrana i prehrambenih koncentrata, au trgovinama s kafeterijama - topli napici (čaj, kava, kakao, mlijeko), slastice od brašna, slatkiši i dr.

U nedostatku stacionarnih trgovačkih poduzeća na određenom području, prodaja kruha i pekarskih proizvoda dopuštena je iz specijaliziranog prijevoza i pladnjeva samo u pakiranom obliku.

Slatkiši i med. Gospodarski subjekti primaju konditorske proizvode po kvaliteti, označavanju, broju mjesta i težini.

Slastičarski proizvodi u komadu podliježu selektivnoj provjeri usklađenosti težine jednog komada s podacima na etiketi.

Kontrola kvalitete konditorskih proizvoda provodi se prema organoleptičkim pokazateljima: izgled, oblik, stanje površine i glazure, šara, miris, konzistencija.

Sljedeći slastičarski proizvodi ne podliježu prihvaćanju: deformirani, kontaminirani, neobičnog mirisa i stranih nečistoća, neugodnog okusa, mrlje na površini, mokra ljepljiva površina, sivi premaz (na proizvodima glaziranim čokoladom), grubo kandirano dosljednost. Osim toga, konditorski proizvodi od spaljenog brašna s nejasnim uzorkom, glazurom od fondanta koja zaostaje za površinom proizvoda, strši izvan ruba proizvoda s punjenjem, s otvrdnutim, nepomiješanim i medom sa znakovima fermentacije, pjene, kiselog okusa, s sadržaj vlage veći od 21 posto, a drugi nisu prihvaćeni.neispravne karakteristike, kao i krivotvorene.

Gospodarski subjekti dužni su prihvatiti i prodati med u rasutom stanju ako posjeduju dokumente o kvaliteti i sigurnosti u pogledu njegove usklađenosti sa zahtjevima GOST 19792-97 „Prirodni med. DA".

U procesu zaprimanja kremnih slastičarskih proizvoda zabranjeno je prebacivanje kolača s kremom s pladnjeva dobavljača u spremnike prodavaonice, kao i njihova prodaja na način samoposluživanja.

Zabranjeno je primanje kolača koji nisu pojedinačno zapakirani u standardne kartonske kutije.

Slastice i med čuvaju se u zatvorenom prostoru na temperaturi ne višoj od +18 °C i relativnoj vlažnosti zraka od 70...75%, a kolači i peciva - u rashladnim ormarima na temperaturi od 0°C...+5°C.

Zabranjeno je skladištenje konditorskih proizvoda pored proizvoda koji propuštaju vlagu ili imaju specifičan miris.

Uvjeti i odredbe za prodaju konditorskih proizvoda moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata.

Prije posluživanja konditorskih proizvoda u trgovački pod, provjeravaju njihovu kvalitetu, dostupnost potrebna oprema za prodaju konditorskih proizvoda i ambalažnog materijala.

U trgovačkom prostoru slastičarski proizvodi raspoređeni su po vrsti i stupnju:

vagane karamele, dražeje, zamotani slatkiši ulijevaju se u kutije i kasete pultova i zidnih ormara;

kolačići, vafli, mekani bomboni, proizvodi od voća i bobičastog voća i čokolade postavljeni su na unutarnje police pultova u pakiranju dobavljača (kutije, kutije, kasete);

kolači, kiflice, muffini stavljaju se na police u tvorničke pladnjeve i na plahte;

torte i kolači s kremom ili voćnim ukrasima stavljaju se u rashladne ormare i vitrine;

zapakirani slastičarski proizvodi izloženi su na policama ormara, pultovima, toboganima, u kontejnerskoj opremi;

slastičarski proizvodi bez omota postavljeni su u vaze, na posuđe.

Zabranjeno je izlaganje prirodnih slastičarskih proizvoda u vitrinama.

Prodaja konditorskih proizvoda obavlja se u pretpakiranom obliku, komadno, kao i vaganjem u prisustvu kupca.

Vrste slatkiša s tvorničkim pakiranjem dopuštene su za prodaju na komad.

Puštanje robe koja nema tvorničko pakiranje (kolači, otvoreni bomboni keksići s težinom i sl.), proizvode se u čistim spremnicima (vrećama, kutijama, papiru) uz obaveznu upotrebu hvataljki, lopatica, lopatica i drugog pribora.

Zabranjeno je prodavati otpatke (mrvice) konditorskih proizvoda.

Gospodarski subjekti koji prodaju konditorske proizvode mogu na izdvojenim mjestima (odjelima, odjelima) dodatno prodavati i ostale prehrambene proizvode: kavu, čaj, kakao, napitke od kave, med, džem, marmeladu, džem, šećer, pekarske proizvode.

Žitarice, tjestenina, brašno, škrob, šećer i kuhinjska sol.

Po primitku žitarica, brašna i druge rasute robe u maloprodajnom poduzeću, poslovni subjekti moraju obratiti pozornost na stanje njihovog prijevoza.

Proizvodi moraju biti pouzdano zaštićeni od padalina i drugih vanjskih utjecaja.

Rasuta roba i tjestenina po težini primaju se prema broju mjesta i neto težini svakog od njih. Istodobno provjeravaju stanje vanjske ambalaže, prisutnost oznaka, sukladnost vrste i kvalitete robe s podacima navedenim u popratnim dokumentima o kvaliteti i sigurnosti, na naljepnicama s oznakama, naljepnicama proizvoda.

Komadna roba (jedinice pakiranja) provjerava se na stanje pakiranja, prisutnost naljepnica i težinu.

Rasuta roba (žitarice, brašno, šećer, škrob i dr.) mora biti suha, bez grudica, ujednačene boje, sjaja i okusa karakterističnog za svaku vrstu i sortu. Tjestenina mora biti ispravan oblik, ujednačene boje, bez pukotina, mrvica, s glatkom ili blago hrapavom površinom.

Žitarice, brašno i druga rasuta roba ne podliježu prihvaćanju, prateći dokumenti za koje su sastavljeni s prekršajima, mokri, kontaminirani, oštećeni glodavcima i štetočinama, s oštećenom ambalažom i kršenjem tehnologije proizvodnje (s neprikladnom bojom ili okusom, s neobičan okus, miris i nečistoće), s prisutnošću nečistoća druge vrste ili sorte, čiji je rok valjanosti istekao, bez označavanja i naljepnica.

žitarice - s gorkim ili kiselim okusom, pljesnivim, pljesnivim ili drugim neobičnim mirisom, pogođene štetočinama (za proso i zobene pahuljice dopuštena je blaga specifična gorčina karakteristična za ove vrste žitarica);

brašno, hrskavo na zubima, pljesnivo, pljesnivo, gorkog okusa, začepljeno;

tjestenina neujednačene boje, sa znakovima nemiješanja, gorkog ili kiselog okusa, mirisa na pljesniv, pljesniv, u kojoj sadržaj otpadaka i mrvica prelazi dopuštene granice;

škrob je vlažan, bez krckanja, ustajao, nedovoljno opran, bez karakterističnog sjaja, s mrljama na površini koje prelaze dopuštene granice;

netekući šećer, ljepljiv, s grudicama nebijeljenog šećera, čiji sadržaj vlage prelazi 0,15%;

kuhinjska sol je mokra ili fosilizirana.

Skladištiti tjesteninu, brašno, škrob, šećer i kuhinjsku sol u suhim, čistim, dobro prozračenim prostorijama, nezahvaćenim štetočinama, bez oštrih kolebanja temperature, ne više od + 20 ° C, pri relativnoj vlažnosti ne većoj od 70 posto. .

Šećer i žitarice izoliraju se od hrane jakog mirisa, kao i od vlažne hrane.

Sol se skladišti odvojeno od svih ostalih proizvoda.

Utegnuta roba u vrećama polaže se na palete u hrpu od najviše 8 vreća visine na udaljenosti od najmanje 20 cm od zidova i 15 cm od poda.

Pretpakirana roba uskladištena u spremnicima postavlja se na udaljenosti od najmanje 20 cm od stijenki. Prilikom skladištenja duljeg od dva tjedna, vreće s brašnom se pomiču kako bi se spriječilo zgrušavanje i zagrijavanje.

Uvjeti prodaje žitarica, tjestenine, brašna, kuhinjske soli moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata.

Roba koja je prethodno provjerena i pripremljena za prodaju mora stići na trgovinu. Otpuštaju se u pakiranom obliku i vaganjem u prisutnosti kupca.

Roba po težini odabire se u prisutnosti kupca posebnim lopaticama za svaki proizvod (za sol - drvenom) i otpušta u čistu ambalažu (vreće, papir). Zabranjeno je u nabavu dodavati otpatke od prodaje rinfuze i tjestenine (mrvice, prašinu, procjene) i druge nečistoće.

Gospodarski subjekti koji obavljaju promet žitarica, tjestenine, brašna, šećera i kuhinjske soli mogu na izdvojenim mjestima (odjelima, odjelima) dodatno prodavati i ostale prehrambene proizvode: škrob, prehrambene koncentrate, kvasac, konzervirano voće i povrće, biljna ulja, začini, začini, čaj, kava, kakao.

Meso i mesne prerađevine. Gospodarski subjekti primaju meso trupova u komadima prema broju trupova, polovica ili četvrtina i neto masi svakog od njih. Istodobno se provjerava prisutnost žiga veterinarske inspekcije, svježina mesa, pravilno rezanje i obrada u klaonici, usklađenost tovljenika ™ s nametnutom robnom markom i stupanj hlađenja.

Pakirano meso i mesne prerađevine provjeravaju se prema stanju pakiranja, sukladnosti s vrstom životinje, sortom i kategorijom tova s ​​podacima navedenim na etiketi porcije (pakiranja).

Ne primaju meso i mesne prerađevine za koje su izdane popratne isprave s prekršajima (uključujući i one glede kakvoće i sigurnosti), loše kvalitete, bez žiga veterinarskog nadzora, zaražene, oštećene glodavcima i štetočinama, s nekvalitetnom tehnološkom obrada, prisutnost leda ili snježnih naslaga, sa znakovima ponovnog smrzavanja, s promijenjenom bojom, znakovi ustajalosti (kiselo, pljesnivo, pokvareno i neobičan miris; s prisutnošću sluzi, plijesni, cvjetanje, sa zelenilom, sluz).

Za svaku seriju (lešinu) prehrambenih sirovina namijenjenih prodaji u maloprodajnim poduzećima unutar upravnog okruga, osim dokumenta koji potvrđuje njihovu kvalitetu i sigurnost, mora postojati veterinarski certifikat, a za prodaju unutar Ukrajine - veterinarski certifikat.

Osim toga, ne podliježu prihvaćanju zbog inherentnih nedostataka;

meso s nepravilnim rezom uzduž hrpta, slabo iskrvareno, s krvnim ugrušcima, s ostacima unutarnji organi, rese, s ogoljavanjem i razgradnjom potkožnog masnog tkiva u višku dopuštene norme;

iznutrice, nerazvrstane po vrsti, smrznute u obliku blokova (jezici, mozgovi, bubrezi), slabo obrađene, s ostacima drugih tkiva (bubrezi - s ureterima; jetra - s vanjskim krvnim žilama i žučnim mjehurom, veliki limfni čvorovi, noge - s čekinjama ili vunom)

meso peradi s neočišćenim trupovima (osim divljači), s nepravilnom obradom (ostaci paperja, perja, batrljaka, ogrebotine, prisutnost poderotina kože iznad dopuštenih normi, kao i modrice, zakrivljenost leđa i prsne kosti) ;

kobasičarski proizvodi s štapićima koji ne odgovaraju odgovarajućoj vrsti proizvoda, nepravilno označavanje, oštećenje ovitka, kontaminirana i vlažna površina štapića, s mljevenim mesom preko ovitka, mrvičaste teksture, znakovi lijepljenja, uz prisustvo svinjske masti žuta boja u kobasicama premija, kao i prekoračenje dopuštenih normi u proizvodima razreda 1 i 2, sa sivim mrljama na rezu; s bujonom i masnim edemom iznad dopuštenih normi, blijedo sive boje, nedovoljno kuhane;

dimljeni proizvodi s nepravilno rezanim trupovima, s ostacima mesa i masnoće, s resama i ostacima čekinja, sivim i zelenim mrljama u rezu, neprovjereni, nedimljeni;

poluproizvodi od mesa s deformacijom oblika, oštećenim pakiranjem i kršenjem pravila pakiranja, bez naljepnica, s promijenjenom bojom, s konzistencijom koja ne odgovara stupnju spremnosti, s kršenjem težine porcije;

konzervirana hrana bez naljepnica, u neoznačenim, zahrđalim, deformiranim, s oštećenom nepropusnošću i bombardiranim limenkama;

topljene masti oštrog nekarakterističnog mirisa, jako obojene, užegle.

Odredbe, uvjeti skladištenja i prodaje mesa i mesnih proizvoda moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata.

Prihvaćeno meso i mesni proizvodi stavljaju se na kratkotrajno skladištenje odmah na temperaturu hlađenja ne višu od +8 ° C, a za pokvarljive proizvode - ne višu od +6 ° C. Svaka vrsta proizvoda ima svoje (posebne) uvjete i način skladištenja.

Prije prodaje, smrznuto meso se prethodno odmrzava na temperaturi od -6 ° C u debljini mišića u blizini kostiju na dubini od 6 cm.

Meso trupova razvrstava se u sortne komade prema shemama rasijecanja za svaku vrstu životinje. Svi ostali mesni proizvodi razvrstani su po vrstama, kategorijama, razredima.

Meso peradi je oslobođeno posuda, papirnatih omota i briseva.

Poluproizvodi, kulinarski proizvodi prenose se na pladnjeve, posude, listove.

Površine kobasica i dimljenog mesa obrišu se ručnikom, odrežu se krajevi ljuske, uklone trake, očiste se istrošeni dijelovi. Mesne štruce, šunke u obliku, kuhane i kuhano-dimljene šunke i drugi proizvodi koji se proizvode zamotani u celofan ili pergament, poslužuju se na radnim mjestima zamotani. Ovim se proizvodima omot skida odmah pri prodaji (prije rezanja).

Masnoća se čisti od soli, a masti od požutjelog gornjeg sloja.

Predpakiranje kobasica i dimljenog mesa predviđeno je u količini potrebnoj za ne više od jednog dana prodaje, a mesa i sirovih mesnih proizvoda - 2-3 sata.

Meso i mesne prerađevine pripremljene za prodaju poslužuju se u prodajnom prostoru za radno mjesto, gdje se postavljaju po tipovima i razredima u rashladne pultove i ormare. Sirovi mesni proizvodi stavljaju se odvojeno od ostale robe.

Meso i mesne prerađevine puštaju se kupcima samo u očišćenom, ispravnom stanju prezentacija, bez nepotrebnog, nepredviđenog tehnoloških materijala i neprehrambeni otpad.

Pri prodaji mesa iz primarnih komada (meso s kostima) sadržaj kostiju u komadu ne smije biti veći od ukupnog postotka sadržaja kostiju u osnovnom komadu, utvrđenom kategorijom tova za svaku vrstu mesa (rasijek se obavlja prema sheme rezanja govedine, svinjetine, ovčetine itd. izložene na vidljivom mjestu u prodajnom prostoru).

Klanje je ustaljeni postupak piljenja, rezanja, rezanja i odvajanja kostiju, kože, tetiva, pljeve itd. kako bi se dobili visokokvalitetni komadi pogodni za namjensku upotrebu u hrani.

Pri prodaji mesa i mesnih prerađevina bez rasijecanja, uz suglasnost kupca, ne dodaju se više od dvije težine, a ne više od 10 posto ukupne mase otkupa. Prilozi moraju odgovarati stupnju i kvaliteti prodane robe.

Meso peradi prodaje se cijelo ili nasjeckano: kokoši, patke - na dvije polovice trupa, a guske i pure - na 2,4, 6 i 8 dijelova. Odabrana roba se najprije pokazuje kupcu, a zatim se važe.

Sirovi dimljeni butovi režu se prema redoslijedu rezanja svinjskog mesa za trgovinu bez skidanja kože i kostiju.

Dimljeno-kuhane, bez masnoće, kuhane, dimljene i kuhano-dimljene šunke sjeckaju se i režu po redoslijedu utvrđenom za svaki od ovih proizvoda i prodaju se bez kostiju, kože i hrskavice.

Rolnice, šunka, kuhana svinjetina, kotlet, slanina, hrbat, prsa režu se redoslijedom utvrđenim za svaki od ovih proizvoda.

Po nalogu kupca, prodavač je dužan rezati kobasice, dimljeno meso, šunku i sl., poštujući sanitarna i higijenska pravila. Izrezani komadi se nožem ili vilicom polažu na čisto posuđe ili papir za omatanje.

Po nalogu kupca, u njegovoj prisutnosti, mljeveno meso priprema se iza pulta samo od mesa kupljenog u ovom poduzeću. Mlinovi za meso i posuđe prije kuhanja dobro se operu.

Kulinarski proizvodi, poluproizvodi (nezapakirani), mljeveno meso puštaju se posebnim oštricama, odvojeno za svaki proizvod.

Gospodarski subjekti koji prodaju sirovo meso i mesne prerađevine mogu dodatno na izdvojenim mjestima (odjelima, odjelima) prodavati mesne i srodne proizvode: kobasice, suhomesnate proizvode, mesne poluproizvode svih vrsta, kulinarske proizvode, mesne konzerve, meso i povrće, mahunarke. , rastopljene masti, začini, začini i pakirani umaci (majoneza, senf, hren, tijesto od rajčice itd.).

Mlijeko, mliječni proizvodi, majoneza, sladoled, jestive masti, sirevi, jestiva kokošja jaja. Kada proizvodi stignu u maloprodaju, moraju obratiti pozornost na stanje transporta. Zgusnuti mekani fermentirani mliječni proizvodi, mlijeko treba ohladiti. Temperatura u jezgri sladoleda ne smije biti veća od: -10°C - za stvrdnuti sladoled velike mase i -12°C - za male komade; za mekani sladoled - ne više od -5e ... -7 ° C.

Prijevoz mliječnih proizvoda obavlja se isključivo specijaliziranim vozilima.

Mliječni proizvodi isporučeni u suprotnosti s uvjetima prijevoza, koji utječu na rok trajanja i status kvalitete, ne podliježu prihvaćanju.

Mlijeko, jestive masti i ostali mliječni proizvodi primaju se prema broju sjedećih mjesta i neto težini. Pritom se provjerava svježina proizvoda, stupanj toplinske obrade (hladnoća, toplina), datum i sat proizvodnje, kao i rok prodaje koji mora odgovarati podacima navedenim u popratnim dokumentima. o kvaliteti i sigurnosti, na naljepnicama za označavanje, naljepnicama proizvoda.

Za svaku seriju svježeg mlijeka namijenjenog prodaji unutar administrativne regije, osim dokumenta koji potvrđuje kvalitetu i sigurnost proizvoda, mora postojati veterinarski certifikat, a za prodaju unutar Ukrajine - veterinarski certifikat.

Komadna roba (jedinice pakiranja) provjerava se na stanje pakiranja, prisutnost naljepnica, čvrstoću brtvljenja, cjelovitost pakiranja (bez curenja), potpunost punjenja (za tekuće) i težinu.

Prehrambena kokošja jaja provjeravaju se na prisutnost oznake kategorije, kontaminaciju i cjelovitost ljuske, težinu jednog jajeta, snagu žumanjka, gustoću proteina, veličinu zračne komore (pugi). Zabranjen je promet tehnički i prehrambeno neispravnih kokošjih jaja te jaja pataka i gusaka.

Mlijeko i mliječni proizvodi bez dokumenata o kvaliteti i sigurnosti ili s povredama u provedbi popratnih dokumenata, kontaminirani, oštećeni glodavcima i štetočinama, s oštećenjem pakiranja i kršenjem tehnologije proizvodnje (s promijenjenom bojom i nijansama, s gorkim, užeglim, pljesnivim) , metalnog i drugog okusa i mirisa, neodgovarajuće konzistencije, sa stranim primjesama, napuklim i okrhnutim staklom), ustajale, istekle, bez odgovarajućeg označavanja i etiketa, s neodgovarajućim sadržajem masti.

Osim toga, sljedeće ne podliježe prihvaćanju zbog inherentnih nedostataka:

mlijeko s kiselim i spaljenim okusom; s sluzavom, viskoznom i gustom konzistencijom; s pjenom ispod sloja kreme; sa znakovima fermentacije; s nečistoćama kolostruma; usirena konzistencija; falsificiran;

dijetalni fermentirani mliječni proizvodi s kiselim ili neizraženim (svježim), maslačnim, metalnim, pljesnivim okusom; s pukotinama, tekuće, viskozne, natečene konzistencije; s grudicama sira i izlučevinama sirutke i stvaranjem plinova;

kiselo vrhnje s kiselim, masnim, kvasnim, užeglim okusom i mirisom; sa sluzavom, viskoznom, grudastom, sirastom, pjenastom teksturom; sa stranim nečistoćama i oslobođenim serumom;

fermentirani mliječni sirevi i sirne mase s neizraženim ili kiselim okusom; s nečistom bojom i bez žućkaste nijanse; grubo zrnaste, mrvičaste, viskozne, sluzave teksture i neobičnog okusa i mirisa (prirodna boja Green sira je sivo-zelena);

kravlji maslac sa stranim nečistoćama, oštećen plijesni, mrvičaste teksture, truo, užegao, mastan, drugog neobičnog okusa i mirisa;

ghee u prisutnosti mlaćenice i salamure;

margarin s okusom gorčine, s izraženim metalnim, masnim, sirastim ili kiselkastim okusom i mirisom, s brašnastom ili sirastom teksturom, s tekućom vlagom;

sirevi nepravilnog oblika, nejasni, nabrekli, s hrapavom, debelom, slabom, sluzavom, visećom korom, s pukotinama i mrljama od lišaja; blijeda i neujednačena boja, s nedostajućim uzorkom ili njegovim nedostacima; oštećen subcrustal plijesni (osim onih koji sazrijevaju uz sudjelovanje sluzi), s truležnim bunarima, zaraženih sirnim grinjama;

jestiva kokošja jaja čija je površina kontaminirana više od prihvatljivih standarda, s nedostacima pri lomljenju, hrana neispravna i tehnička jaja (sa sadržajem koji je neproziran za svjetlost, s pljesnivim mrljama ispod ljuske, sa suhim žumanjkom, s mješavinom bjelančevina i žumanjka , s krvnim žilama u obliku prstena na površini žumanjka, fatamorgana), s oštrim mirisom sumporovodika;

dječja hrana bez oznake na etiketi (pakiranju) sastava, načina pripreme, namjene, rokova i uvjeta skladištenja; s promijenjenom bojom, neobičnim mirisom, s okusom gorčine;

konzervirana hrana od kondenziranog mlijeka bez naljepnica, u neoznačenim, zahrđalim, deformiranim, nepropusnim i bombardiranim limenkama;

mlijeko u prahu i vrhnje požutjelo, neobičnog mirisa, s okusom gorčine;

majoneza heterogene konzistencije, znakovi fermentacije, okus gorčine (u svim vrstama majoneze dopušteni su pojedinačni mjehurići zraka);

sladoled grube, guste, prhke, pastozne i pljesnive teksture, s grudicama i grudicama leda, masnoće, želatine, neujednačene boje i glazure, krmnog, kiselog, gorkog i metalnog okusa te sa znakovima odmrzavanja i ponovnog smrzavanja .

Prihvaćeno mlijeko i mliječni proizvodi stavljaju se na kratkotrajno skladištenje odmah na temperaturu hlađenja ne višu od +6 ° C. Sladoled se čuva u hladnjacima s niskom temperaturom na temperaturi koja može varirati od -14 ° ... -12 ° C , ne više od 48 sati.

Prehrambena kokošja jaja skladište se odvojeno od mirisne i otvorene (nezaštićene omotom, ambalažom, zatvorenom ambalažom) robe koja lako prenosi mirise i može biti kontaminirana patogenim mikroorganizmima.

Jaja koja su već bila uskladištena u hladnjačama i skladištima ne podliježu ponovnom hlađenju.

Uvjeti prodaje mlijeka, mliječnih proizvoda, sireva, sladoleda, jestivih masti, majoneze, jestivih jaja moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata.

Alati za rezanje, vaganje i točenje proizvoda (noževi, vilice, lopate, lopatice, mjere itd.) moraju se prati vrućom otopina sode, obrišite suhom čist ručnik i pohranjeni u za to predviđenom prostoru.

Prije prodaje, mliječni proizvodi se prethodno razvrstavaju po vrstama i klasama, komadna i pakirana roba provjerava se na stanje pakiranja, označavanje i težinu. Banke, boce i ambalaža se brišu od ulja i prašine. Težina i komad robe izuzeti su od spremnika i materijala za pakiranje. Posude s jajima izlažu se iz kutija i odabiru oštećena i nena prodaju.

Površine glava (pločica) sira se brišu ručnikom, velike glave se režu na komade. Kravlji maslac i margarin očistiti od štafa (površinskog sloja) sa svih strana, monolit podijeliti na manje dijelove.

Vagani sirevi (ukiseljeni, mliječni, topljeni i dr.), proizvedeni u omotu, poslužuju se na radnim mjestima zamotani. Omot se s ovih proizvoda skida odmah po prodaji (ili prije rezanja).

Zapremine prethodnog pakiranja jaje u prahu, mlijeko u prahu, sirevi, maslac i ostala (osim tekuće) roba osigurana je u granicama potreba za jednodnevnu prodaju.

Mliječni proizvodi pripremljeni za prodaju postavljaju se na pladnjeve, posude, plahte i poslužuju na trgovačkom podu na radnim mjestima, gdje se po vrsti i razredu raspoređuju u rashladne pultove i ormare, uzimajući u obzir susjedstvo robe.

Mlijeko i mliječni proizvodi puštaju se u promet kupcima samo svježi, u ispravnom tržišnom stanju, bez nepotrebnog (nepredviđenog) tehnološkog materijala i neprehrambenog otpada, propisno pakirani.

Mliječni proizvodi u zatvorenim posudama raspakiraju se prije početka prodaje, prethodno izmiješaju pjenjačom i sipaju u čisto posuđe kupca pomoću posebne opreme: metalne mjere (za mlijeko), lopatice (za kiselo vrhnje), lopatice i žlice (za sir). Pečati i etikete s podacima čuvaju se do kraja prodaje mliječnih proizvoda.

Zabranjeno je prelijevanje otvorenih tikvica i pretakanje već izmjerenih mliječnih proizvoda iz posuđa kupca natrag u tikvice, kao i ostavljanje inventara u posudama s proizvodima. Za to se dodjeljuju i koriste posebna jela.

Zabranjeno je stavljati u promet sireve s pljesnivom korom, osim onih koji zriju uz sudjelovanje sluzi. Sirili se puštaju s korom.

Na zahtjev kupca prodavač reže sir, poštujući sanitarna i higijenska pravila. Izrezani komadi se nožem ili vilicom polažu na čisto posuđe ili papir za omatanje.

Pri prodaji robe bez rasijecanja, uz suglasnost kupca, ne dodaju se više od dva dodatka, a ne više od 10 posto ukupne mase nabave. Prilozi moraju odgovarati stupnju i kvaliteti prodane robe.

Pakirani mliječni proizvodi i sirevi u komadu puštaju se u pakiranje proizvođača. Na zahtjev kupca, ova roba se dodatno omotava ili pakira.

Pakirani sladoled pušta se u omot (pakiranje) proizvođača na temperaturi od -10 ° ... -12 ° C. Meki sladoled industrijske proizvodnje i proizveden u komercijalnom poduzeću od smjesa ili sirovina pušta se po težini , pakirano u papirnate i oblatne čašice, zdjelice na temperaturi od - 5° ... -7° C.

Kokošja jaja u rinfuzi odabire kupac samostalno ili uz pomoć prodavača koji ne plaća gotovinom.

Gospodarski subjekti koji prodaju mlijeko, mliječne proizvode, sireve, jestive masti mogu dodatno na izdvojenim mjestima (odjelima, odjelima) prodavati gotove prehrambene i srodne proizvode: kruh, dječju i dijetalnu hranu, barene kobasice, majoneze, slastice, kolače, sladoled, šećer, sol i drugi pakirani proizvodi bez specifičnog mirisa. Ako postoje odgovarajući uvjeti i tehnološka oprema, moguće je pripremiti jednostavna jela s daljnjom prodajom potrošačima na licu mjesta: vruće mlijeko s kolačićima, vafli, pecivo; vrhnje, kiselo vrhnje, kefir sa šećerom; topli sendviči s kobasicom, sirom; sladoled, slastice itd.

Riba i riblji proizvodi. Riba i riblji proizvodi prevoze se posebnim prijevoznim sredstvom sa zatvorenim sandukom, čija unutarnja površina mora biti prekrivena antikorozivnim materijalima. Živa riba transportira se u posebno opremljenim cisternama, kontejnerima i bačvama.

Za svaku seriju svježe ribe i drugih hidrobionata namijenjenih prodaji unutar administrativne regije mora postojati veterinarski certifikat, a za prodaju unutar Ukrajine - veterinarski certifikat.

Uvjeti i rokovi skladištenja ribljih proizvoda moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata.

Komercijalno dostupne žive ribe stavljaju se u akvarije s vodom opremljene uređajima za obogaćivanje vode kisikom. U akvarijima je zabranjeno hraniti žive ribe kruhom, žitaricama i drugom hranom.

Rok trajanja i prodaja žive ribe pri temperaturi vode u akvariju od + 11 ° ... + 15 ° C:

jesensko-zimsko razdoblje - 48 sati; proljetno-ljetni period - 24 sata.

Prodaja ribe i ribljih proizvoda obavlja se nakon prethodne pripreme.

Smrznuta riba se raspakira, stavlja u rashladne pultove i oslobađa od leda.

Slana riba se položi u korijenje sa slanom vodom. Slani i dimljeni riblji proizvodi sortiraju se, režu i slažu na emajlirane pladnjeve ili listove u rashladnim pultovima.

Vruće dimljena riba, kulinarski proizvodi i poluproizvodi slažu se na pladnjeve, limove i stavljaju u pulte za hlađenje. Konzervirana riba postavljena je na zidne tobogane, a konzervirana - u rashladnim pultovima.

Kulinarski proizvodi i poluproizvodi, slana, ukiseljena i začinjena haringa, papalina, inćun i drugi riblji proizvodi odabiru se za puštanje posebnim lopaticama, vilicama i hvataljkama.

Zabranjena je prodaja ribe i proizvoda od ribe koji nemaju propisanu prezentaciju.

Nije na prodaju:

poluproizvodi od svježe ribe;

mrtva riba, prekrivena muljevitom sluzi, s kiselim mirisom, tupim ljuskama, mutnim udubljenim očima, mekim vodenastim mesom;

ohlađena i smrznuta riba s vanjskim ozljedama, krvnim ugrušcima i modricama, crvenim škržnim poklopcima, natečenim trbuhom;

slana riba s tromom teksturom i trulim mirisom, s hrđom koja prodire u debljinu;

dimljeno, sušeno, sušena riba s nedostacima tehnološke obrade (nedimljena, nedovoljno pečena, presušena, nedosoljena, s okusom i mirisom sirove ribe).

Gospodarski subjekti koji se bave prometom ribe i proizvoda od ribe mogu na izdvojenim mjestima (odjelima, odjelima) dodatno prodavati i drugu robu: začine, mirodije, umake, ulja u pakiranom obliku.

Bezalkoholna i niskoalkoholna pića. Prijem mineralnih i pitkih voda, bezalkoholnih i slaboalkoholnih pića vrši se u skladu s kvalitetom, brojem mjesta, volumenom, stanjem etikete. Kontrola kvalitete pića provodi se prema organoleptičkim pokazateljima: izgledu, okusu, mirisu i boji.

Prilikom provjere kvalitete pića koriste se posebni pokazatelji: oštrina - za kvas; zasićenje i oslobađanje ugljičnog dioksida - za gazirane mineralne i pitke vode, bezalkoholna i niskoalkoholna pića; konzistencija - za sirupe, koncentrate i ekstrakte; pjenjenje, visina pjene i zadržavanje glave - za pivo.

Boce, limenke s pićem moraju imati etikete izrađene u skladu s važećim propisima. Pasterizirana pića moraju imati dodatni natpis »Pasterizirano«.

Naziv pića naveden je na etiketi u blizini slavine cisterne i bačve; naziv proizvođača i njegovu podređenost; datum proizvodnje i datum isteka ili datum isteka, temperatura skladištenja; oznaka normativnog dokumenta u skladu s kojim se piće izrađuje.

Zabranjen je prijem pića bez etikete, s postojećim znacima oštećenja (pukotine, okrhnut vrat), oštećenim čepom, općom zamućenošću, talogom, nečistoćama, nekarakterističnim mirisom i okusom; pivo - s niskom pjenom koja brzo pada.

Manja prirodna taloženja mineralnih soli dopuštena su samo u mineralnim vodama. Za bezalkoholna i niskoalkoholna pića dopuštena je prisutnost taloga, suspendiranih čestica, karakterističnih za sirovine, bez stranih primjesa koje nisu svojstvene piću. Za nefiltrirano pivo dopušteni su sediment kvasca i blaga opalescencija.

Bezalkoholna i niskoalkoholna pića čuvaju se na temperaturi od 0° ... +20° C, fermentirana pića 0° ... +20° C. Relativna vlažnost zraka u skladištima za skladištenje koncentrata bezalkoholnih pića ne smije biti veća od 75 postotak.

flaširano pivo, metalne bačve, bačve se skladište na temperaturi: filtrirane nepasterizirane +5°... +12° S, filtrirane pasterizirane +5°... +20° S, nefiltrirane +2°... 4° S. Pivo isporučeno u pivovarama je pohranjen pod pritiskom ugljičnog dioksida u izometričnim spremnicima na temperaturi od +2° ... +12° S.

Pakirane mineralne i pitke vode čuvaju se na temperaturi od +5°... +20° S.

Uvjeti prodaje bezalkoholnih i niskoalkoholnih pića moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata.

Prodaja bezalkoholnih i slaboalkoholnih pića vrši se za van, za punjenje u posude kupaca, kao i za konzumaciju na licu mjesta.

Prodaju točena pića iz spremnika specijalnih dozatora, tvorničkih bačvi, izotermnih posuda.

Gazirana voda na zahtjev kupaca ispušta se sa sirupom i bez njega. Temperatura vode ne smije prelaziti +12 ° C. Gazirana voda može se prodavati u sifonima, koji se pune na posebnim mjestima za punjenje.

Zabranjeno je pretakanje piva iz bačvi u druge posude, osim u spremnike uređaja za posebno točenje.

Prodaja točenih pića dopuštena je samo u čistom posuđu.

Zabranjeno je pri prodaji pića za konzumaciju na licu mjesta pranje posuđa u posuđu. Prije upotrebe posuđe je potrebno oprati čistom tekućom vodom ili uz pomoć mehaničkih uređaja.

Svaki dan, prije početka i nakon završetka rada, potrebno je vodom oprati slavine bačvi, mreže i zavojnice, kao i dno oko otvora za pero i utor.

Punjenje mjernih posuda (tikvica, cilindara) vrši se do mjerne oznake (crtica) odgovarajućeg volumena. Kada točite piće u posude s uskim grlom, morate koristiti kantu za zalijevanje.

Pjenasta pića ulijevaju se u mjerne posude tako da nakon sleganja pjene razina tekućine bude nasuprot izmjerene oznake (crtica).

Posuđe za točenje napitaka, cilindri za sirupe, dozatori i ostali inventar i oprema moraju se održavati čistima u skladu sa sanitarnim zahtjevima.

Prodavači saturatora moraju slijediti upute za pripremu sode i sigurnosne propise.

Aktivan Izdanje iz 30.12.1994

Naziv dokumenta	"SANITARNA PRAVILA ZA PODUZEĆA ZA TRGOVINU HRANOM. SANITARNA PRAVILA I NORME. SanPiN 2.3.5.021-94" (odobreno Odlukom Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije od 30. prosinca 1994. N 14)
Vrsta dokumenta	dekret, pravila
Tijelo domaćina	Državni odbor za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije
broj dokumenta	SANPIN 2.3.5.021-94
Datum prihvaćanja	01.01.1970
Datum revizije	30.12.1994
Datum registracije u Ministarstvu pravosuđa	01.01.1970
Status	važeći
Objavljivanje	U trenutku uvrštavanja u bazu dokument nije bio objavljen
Navigator	Bilješke

"SANITARNA PRAVILA ZA PODUZEĆA ZA TRGOVINU HRANOM. SANITARNA PRAVILA I NORME. SanPiN 2.3.5.021-94" (odobreno Odlukom Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije od 30. prosinca 1994. N 14)

3. Zahtjevi za poduzeća za trgovinu hranom

3.1. Opće odredbe

3.1.1. Ova sanitarna pravila vrijede za sva postojeća poduzeća za trgovinu hranom, što uključuje: baze hrane, skladišta, skladišta, trgovine hranom, mala maloprodajna poduzeća, bez obzira na odjelsku pripadnost i vlasništvo (osim hladnjaka).

3.1.2. Projektiranje novih i rekonstrukcija postojećih poduzeća za trgovinu hranom mora se provoditi u skladu s ovim sanitarnim pravilima.

3.1.3. Ministarstva, odjeli, projektantske organizacije, državna, zadružna i druga poduzeća dužna su tijelima državne sanitarne i epidemiološke službe dostaviti na suglasnost projektnu i predračunsku dokumentaciju za izgradnju prehrambenih poduzeća prema pojedinačnim projektima, kao i za rekonstrukcija i remonti postojeće tvrtke.

3.1.4. Puštanje u pogon novoizgrađenih, rekonstruiranih i remontiranih poduzeća treba provoditi u dogovoru s centrima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

3.1.5. Trgovačko poduzeće mora imati dozvolu za pravo prodaje prehrambenih proizvoda koju izdaju izvršna tijela. Istodobno, asortiman i količina prodane robe moraju biti prethodno dogovoreni s centrima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

Zabranjeno je mijenjati odobreni asortiman proizvoda koji se prodaju bez suglasnosti centara Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

3.2. Sanitarni zahtjevi za teritorij

3.2.1. Odabir zemljišta za izgradnju poduzeća za trgovinu hranom, izvor vodoopskrbe, kanalizaciju i ispuštanje vode treba izvršiti u dogovoru s institucijama sanitarne i epidemiološke službe.

3.2.2. Zemljište za trgovinu hranom poduzeća ne bi trebala biti smještena u močvarama s visoka razina stajati podzemne vode, u blizini odlagališta otpada, uzgoja svinja, stočarskih kompleksa, poduzeća za preradu kože, kosti i drugih mjesta moguće kontaminacije.

3.2.3. Pristupne ceste, nogostupi i istovarna mjesta moraju biti asfaltirani ili popločeni. Neasfaltirana područja teritorija trebaju biti uređena. U dvorištu domaćinstva uređene su šupe za kontejnere, kante za smeće i prostorije za prihvat posuđa od stanovništva.

3.2.4. Dvorište mora biti propisno čisto. Čišćenje dvorišta treba obavljati svakodnevno. U toplom vremenu, prije žetve, teritorij treba zalijevati (najmanje dva puta dnevno). NA zimsko vrijeme kolovoz teritorij i pješačke staze sustavno čistiti od snijega i leda, posipati pijeskom za vrijeme poledice.

3.2.5. Teritorij uz poduzeće podliježe čišćenju od strane poduzeća.

3.2.6. Na području poduzeća potrebno je osigurati uređaj za oborinska kanalizacija s odgovarajućim nagibom, kao i postavljanje slavina za zalijevanje za čišćenje teritorija.

3.2.7. Za prijevoz konjskom vučom mora se osigurati poseban izolirani prostor, udaljen najmanje 50 m od skladišta i prodajnih prostora.

3.2.8. Za skupljanje smeća, spremnici, kante za otpatke s poklopcem moraju biti postavljene na asfaltiranoj ili betoniranoj površini, čija površina mora biti najmanje 1 m od podnožja svake kante za otpatke. Područje kante za otpad mora biti udaljeno najmanje 25 m od poduzeća te od prozora i vrata stambene zgrade.

3.2.9. Kontejneri i kante za otpad moraju se ukloniti s područja poduzeća najmanje jednom dnevno. Odvoz kontejnera i kontejnera za smeće obavlja se prijevozom čija je uporaba za prijevoz prehrambenih sirovina i gotovih proizvoda zabranjena. U slučaju centraliziranog prikupljanja otpada, kante za otpad moraju biti isporučene čiste i dezinficirane. Dezinfekciju spremnika provode specijalizirane službe.

3.3. Sanitarni uvjeti za vodoopskrbu i kanalizaciju

3.3.1. Sustavi opskrbe toplom, hladnom vodom i kanalizacije poduzeća za trgovinu hranom moraju ispunjavati zahtjeve važećeg SNiPa 2.04.01-85 "Unutarnja vodoopskrba i kanalizacija zgrada".

3.3.2. Nije dopuštena izgradnja novih poduzeća bez internog vodovoda i kanalizacijskog sustava.

3.3.3. Poduzeća koja se bave trgovinom hranom trebaju biti opremljena sustavima za opskrbu kućanstva, pitkom i toplom vodom, odvojenim kućanskim i industrijskim kanalizacijskim sustavima s neovisnim ispustima.

S odsutnošću centralizirani sustavi vodoopskrbe i odvodnje u ruralnim područjima dopuštena je, u dogovoru s centrima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, izgradnja bunara i septičkih jama za skupljanje Otpadne vode.

3.3.4. Poduzećima se mora osigurati voda nesmetano iu dovoljnim količinama. indikativne norme potrošnja vode za pranje opreme, posuđa, podova, ploča itd. definirana pravilima dizajn procesa dogovoreno s tijelima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

3.3.5. Odabir izvora centralizirane opskrbe pitkom vodom za kućanstvo trebao bi biti u skladu s GOST 2761-84 "Izvori centralizirane opskrbe pitkom vodom za kućanstvo. Higijenski, tehnički zahtjevi i pravila odabira.

3.3.6. Voda koja se koristi za tehnološke, kućne, pitke potrebe mora ispunjavati zahtjeve važećeg GOST 2874-82 "Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrolu kvalitete."

3.3.7. U postojećim trgovačkim poduzećima, u dogovoru s centrima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, dopušteno je koristiti uvezenu vodu za potrebe kućanstva i za piće. Dostava vode za piće treba se vršiti u posebnim označenim cisternama, pocinčanim bačvama, čuturama, limenkama (izrađenim od materijala odobrenih od strane zdravstvenih organa), dobro zatvorenim poklopcima, posebnim vozilima namijenjenim za prijevoz prehrambenih proizvoda.

3.3.8. U područjima gdje postoje prekidi u vodoopskrbi potrebno je predvidjeti postavljanje spremnika za opskrbu pitkom vodom. Vrstu spremnika, izvedivost njegove ugradnje i mjesto treba odrediti na temelju tehničkih i ekonomskih proračuna i uskladiti s centrima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

Prostorije u kojima su postavljeni spremnici pitke vode moraju biti izolirane i održavane čistima.

3.3.9. Spremnici za prijevoz i skladištenje pitke vode moraju se očistiti, temeljito isprati i dezinficirati jednom tjedno nakon puštanja.

3.3.10. Dezinfekcija posuda za vodu za piće provodi se volumetrijskom metodom punjenjem otopinom dezinfekcijskog sredstva s koncentracijom aktivnog klora od 75 - 100 mg/l. Nakon kontakta od 5 - 6 sati, otopina za dezinfekciju se uklanja i spremnik se ispere. piti vodu(sadržaj rezidualnog klora u vodi za pranje je 0,3 - 0,5 mg/l).

3.3.11. Za navodnjavanje teritorija i vanjsko pranje automobila može se koristiti procesna voda; cjevovodi tehničke i pitke vode moraju biti odvojeni i obojeni u karakterističnu boju, ne smiju se međusobno spajati.

3.3.12. Poduzeća za trgovinu hranom trebaju biti opremljena perionicama za pranje inventara, posuđa, posuda, koje su opremljene kupkama za pranje (najmanje 2) s toplom i hladnom opskrbom. tekuća voda kroz miješalice, s njihovim priključkom na kanalizacijsku mrežu (s prekidom mlaza od najmanje 20 mm od vrha prihvatnog lijevka), police, rešetke za sušenje i skladištenje inventara, posuđa.

3.3.13. U poduzećima za trgovinu hranom u kojima se prodaje mlijeko u bocama (iz limenki mlijeka za punjenje u boce), prostorije za pranje limenki moraju biti dodatno opremljene u skladu sa zahtjevima klauzule 3.3.12 ovih sanitarnih pravila.

3.3.14. U nedostatku centralizirane opskrbe toplom vodom, potrebno je osigurati ugradnju električnih kotlova, grijača vode itd. u praonicama kako bi se poduzeću osiguralo dovoljno tople tekuće vode.

3.3.15. Prostorije za pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju, kafeterije, kantine, kantine i prostorije za osoblje trebaju biti opremljene umivaonicima s toplom i hladnom tekućom vodom koja se dovodi kroz miješalicu.

3.3.16. Pretvornica na komori za otpatke hrane mora biti opremljena sudoperom za pranje spremnika i umivaonikom s njihovim priključkom na kanalizacijski sustav i sustave za opskrbu hladnom i toplom vodom.

3.3.17. Kanalizacijski sustavi poduzeća za trgovinu hranom koja se nalaze u zgradama druge namjene ili njihovim proširenjima trebaju biti odvojeni od kanalizacijskih sustava tih zgrada.

3.3.18. Nije dopušteno postavljanje cjevovoda za kućne otpadne vode u prostorijama za primanje, skladištenje, pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju iu pomoćnim prostorijama poduzeća, a cjevovode za industrijske otpadne vode - samo ako su zatvoreni u ožbukane kutije, bez ugradnje revizija.

3.3.19. U predvorjima zahoda potrebno je predvidjeti opremu slavine s toplom i hladnom vodom na razini od 0,5 m od poda za unos vode prilikom čišćenja prostorija.

U zahodima za osoblje, zahode i umivaonike za pranje ruku preporučuje se opremiti pedalama.

3.3.20. Otpadne vode se ispuštaju sukladno važećim „Pravilnicima zaštite površinska voda od onečišćenja kanalizacijom.

Zabranjeno je ispuštanje industrijskih i kućnih otpadnih voda u otvorena vodna tijela bez odgovarajućeg pročišćavanja, kao i postavljanje upijajućih bunara.

3.3.21. Nije dopušteno organizirati malu trgovinu na malo punjenjem pića na nekanaliziranim mjestima i bez tekuće vode. Zabranjeno je ispuštanje kanalizacije nakon pranja posuđa (čaše, čaše) izravno na susjedno područje.

3.4. Sanitarni zahtjevi za ventilaciju, grijanje i rasvjetu

3.4.1. Potrebno je predvidjeti ugradnju sustava grijanja, ventilacije i klimatizacije u prostorijama poduzeća za trgovinu hranom tehnička rješenja, osiguravajući normalizirane meteorološke uvjete, čistoću zraka u industrijskim, komercijalnim i skladišnim prostorijama, razine buke i vibracija od rada opreme, sustava grijanja, ventilacije i klimatizacije nisu veće od utvrđenih standarda.

3.4.2. Ventilacijski sustav poduzeća smještenih u zgradama druge namjene treba biti odvojen od ventilacijskog sustava tih zgrada.

3.4.3. Za skladište i industrijski prostori sustavi ventilacije hrane i neprehrambenih trebaju biti odvojeni.

3.4.4. Rudnici ispušna ventilacija mora stršati iznad krovnog sljemena ili površine ravni krov na visini od najmanje 1 m.

3.4.5. Hladne komore za skladištenje povrća, voća, bobičastog voća i ljekovitog bilja moraju biti opremljene mehaničkom dovodnom ventilacijom koja nije povezana s drugim ventilacijskim sustavima poduzeća.

3.4.6. U trgovinama mješovitom robom prodajnog prostora od 3500 m2. i više pri procijenjenoj vanjskoj temperaturi za toplu sezonu (parametri A) od 25 ° C i više, potrebno je osigurati sustave klimatizacije. U klimatskom području IV klimatizacija je predviđena za prodavaonice prodajne površine od 1.000 m2 i više.

3.4.7. U mehaničkim sustavima opskrbna ventilacija treba predvidjeti čišćenje dovedenog vanjskog zraka i njegovo zagrijavanje zimi. Dovod zraka za dovodnu ventilaciju treba izvesti u zoni najmanjeg onečišćenja na visini od najmanje 2 m od tla.

3.4.8. Ulazni tamburi za kupce u trgovinama prodajnog prostora od 150 m2 i više pri procijenjenoj vanjskoj temperaturi za hladnu sezonu ( parametri dizajna B) -25 °C i niže moraju biti opremljene zračnim ili zračno-toplinskim zavjesama.

3.4.9. U prostorijama za pakiranje rasutih proizvoda na mjestima toplinskog pakiranja prehrambenih proizvoda u polimernu foliju potrebno je osigurati opremu za lokalnu ispušnu ventilaciju s mehaničkom stimulacijom, kao i ispušnu ventilaciju u praonicama.

3.4.10. Prirodna i umjetna rasvjeta poduzeća za trgovinu hranom mora biti u skladu sa zahtjevima važećeg SNiP-a "Prirodna i umjetna rasvjeta. Standardi dizajna": umjetna rasvjeta u trgovačkim podovima mora biti najmanje 400 luksa, u prostorijama za pripremu robe - 200 luksa, u smočnice - 50 luksa; koeficijent prirodnog osvjetljenja u trgovačkim podovima i prostorijama za pripremu robe s bočnim osvjetljenjem trebao bi biti jednak 0,4 - 0,5%, s gornjim - 2%.

3.4.11. U prostorijama za skladištenje hrane, svjetiljke odobrene za upotrebu u prostorijama sa niske temperature. Svjetiljke moraju imati zaštitne poklopce s metalnom mrežicom kako bi ih zaštitili od oštećenja i stakla od pada na proizvod.

3.4.12. Električna rasvjetna tijela treba brisati čim se zaprljaju, ali barem jednom mjesečno. Unutarnja stakla na prozorima i svjetlarnicima, okviri se peru i brišu najmanje jednom tjedno, sa vanjska strana- najmanje dva puta godišnje, au toploj sezoni - kako se zaprlja.

3.4.13. Zabranjeno je zatrpavanje svjetlosnih otvora posudama, proizvodima kako unutar tako i izvan objekta, a također je zabranjena zamjena ostakljenja šperpločom, kartonom, farbanjem i sl. razbijeno staklo u prozorima je potrebno odmah zamijeniti, zabranjeno je ugraditi složena stakla u prozore.

Prozorska stakla, vitrine, stakla rashladnih vitrina moraju imati glatku površinu i biti dostupni za čišćenje, pregled i popravak.

3.4.14. Industrijski prostori, trgovački podovi moraju biti opremljeni grijanjem u skladu sa zahtjevima SNiP 2.04.05-86. Uređaji za grijanje u svim prostorijama moraju imati glatku površinu i biti dostupni za čišćenje, pregled i popravak.

3.5. Sanitarni zahtjevi za planiranje, uređenje poduzeća

3.5.1. prostorno planiranje i Konstruktivne odluke prostori poduzeća za trgovinu hranom trebaju osigurati progresivne oblike rada poduzeća, korištenje opreme za pakiranje, samoposluživanje, sveobuhvatnu mehanizaciju operacija utovara i istovara, automatizaciju proizvodni procesi i tako dalje.

3.5.2. Zabranjeno je postavljanje specijaliziranih prodavaonica ribe i povrća u stambene zgrade (prvi, drugi i podrumski katovi), kao i trgovine ukupne trgovačke površine veće od 1000 m² (u skladu sa SNiP 2.08.01-89). "Stambene zgrade").

3.5.3. U poduzećima za trgovinu hranom koja se nalaze u stambenim zgradama zabranjeno je opremanje strojarnica, rashladne prostorije, viličari izravno ispod stambenih prostorija. Potrebno je predvidjeti mjere zaštite od vibracija i buke koje osiguravaju odgovarajuće radne uvjete za zaposlenike poduzeća i životne uvjete za ljude.

3.5.4. Sve prostorije trebaju biti smještene uzimajući u obzir protok, maksimalno skraćivanje staza, odsutnost nadolazećih tokova i raskrižja sirovina i gotovih prehrambenih proizvoda, osoblja i posjetitelja. Svaka skupina prostorija treba biti objedinjena u zaseban blok: utovarni, skladišni prostor, prostor za pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju, administrativni, komunalni, komercijalni itd.

Odvojene skupine prostorija moraju imati međusobnu tehnološku vezu: utovarne, skladišne ​​prostorije, prostorije za pripremu proizvoda za prodaju, trgovački prostori.

3.5.5. Za poduzeća ugrađena i ugrađena u stambene zgrade, platforme za istovar trebaju biti opremljene u skladu sa zahtjevima SNiP 2.08.01-89 "Stambene zgrade".

Platforme za istovar moraju biti opremljene nadstrešnicama za zaštitu prehrambenih proizvoda od atmosferskih oborina, kao i dovod vode za pranje platforme pomoću crijeva.

3.5.6. Za primanje povrća i kruha potrebno je osigurati zasebna vrata ili otvore izravno u smočnicama.

3.5.7. Nije dopušten utovar robe sa strane dvorišta stambene zgrade, gdje se nalaze prozori i ulazi u stanove.

Utovar treba obaviti s krajeva stambene zgrade bez prozora; iz podzemnih tunela; s autocesta, u prisustvu posebnih prostorija za utovar.

3.5.8. Prodavaonice mješovitom robom trebaju imati izolirane i posebno opremljene prostorije za pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju: rasjekaonicu mesa, prostorije za pripremu gastronomskih i mliječno-masnih proizvoda, ribe, povrća i dr.

Prostorije za skladištenje i pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju trebaju biti što bliže utovarno-prodajnim mjestima i ne smiju biti prohodne.

3.5.9. U samoposlužnim poduzećima za trgovinu hranom potrebno je osigurati odvojeno pakiranje za skupine prehrambenih proizvoda koji imaju isti epidemiološki značaj; pakirnice za posebno kvarljive namirnice moraju biti opremljene rashladnim uređajima za skladištenje hrane.

Sve prostorije za punjenje moraju biti opremljene kupkama za pranje s dvostrukom šupljinom s dovodom tople i hladne vode, ugradnjom miješalica i spojene na kanalizaciju sa zračnim rasporom od najmanje 20 mm.

3.5.10. U poduzećima za trgovinu hranom koja rade s spremnicima, opremom (spremnicima), moraju postojati prostorije za skladištenje spremnika i spremnika.

3.5.11. Odjeli (stolovi) narudžbi u poduzećima za trgovinu hranom trebaju imati sljedeći skup prostorija: prostorije za prijem i izdavanje narudžbi, komisioniranje, pakiranje, ekspediciju s rashladnim uređajima za skladištenje kvarljivih proizvoda i umivaonik za pranje ruku.

3.5.12. U poduzećima za trgovinu hranom koja prodaju prehrambene i neprehrambene proizvode, skladišni i maloprodajni prostori moraju biti odvojeni.

3.5.13. U poduzećima za trgovinu hranom treba osigurati izolirane zasebne prostorije za primanje i skladištenje staklene ambalaže od stanovništva, površine najmanje 18 m², au supermarketima - najmanje 36 m².

3.5.14. Sve pomoćne, administrativne i pomoćne prostorije za osoblje trebaju biti izolirane od prostorija za skladištenje hrane.

3.5.15. Prostorije za skladištenje i pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju, rashladne komore ne smiju se postavljati ispod tuševa, zahoda, praonica i drugih prostorija s kanalizacijskim odvodima.

3.5.16. Hlađene komore nije dopušteno postavljati u blizini kotlovnica, kotlovnica, tuševa i drugih prostorija s visokom temperaturom i vlagom.

3.5.17. Nije dopušteno polaganje cjevovoda za vodoopskrbu, kanalizaciju, grijanje, zračne kanale sustavi ventilacije kroz rashladne komore.

3.5.18. Za noćnu dostavu prehrambenih proizvoda poduzećima za trgovinu hranom potrebno je osigurati izolirane, posebno opremljene prostorije koje osiguravaju odgovarajuće uvjete za njihov prijem i skladištenje. Za posebno kvarljive namirnice potrebno je predvidjeti rashladnu komoru.

Zabranjena je noćna dostava prehrambenih proizvoda poduzećima za trgovinu hranom izgrađenim u stambenim zgradama.

3.5.19. Za oblaganje i bojanje zidova unutar prostorija poduzeća koriste se materijali odobreni za tu svrhu od strane zdravstvenih vlasti.

U odjelima za prodaju posebno kvarljivih prehrambenih proizvoda zidovi do visine 2 m moraju biti obloženi glaziranim pločicama. U rashladnim komorama oblaganje zidova glaziranim pločicama mora biti u punoj visini prostorije.

Oblaganje staklenim pločicama otpornim na udarce dopušteno je samo u toaletima i tuševima.

3.5.20. Podovi u poduzećima za trgovinu hranom moraju biti izrađeni od materijala otpornih na vlagu i otpornih na vlagu koje su za tu svrhu odobrile zdravstvene vlasti, imati ravnu površinu, bez rupa, a također imati nagib prema ljestvama.

Asfaltni podovi dopušteni su samo u istovarnim prostorima na platformama za vozila.

3.5.21. Poduzeća za trgovinu hranom moraju biti opremljena prostorima za udobnost u skladu sa zahtjevima SNiP 2.09.04-87 "Upravne i udobne zgrade" i VSN 54-87.

3.5.22. Svlačionice i tuševi za zaposlenike poduzeća za trgovinu hranom trebaju biti opremljeni poput sanitarnih punktova.

Ženske higijenske prostorije moraju biti osigurane u poduzećima površine 650 četvornih metara. m ili više.

3.5.23. Zidovi i pregrade svlačionica, tuš kabina, prettuš kabina, toaleta, ženskih higijenskih prostorija trebaju biti izrađeni do visine od 2 m od materijala koji se mogu prati toplom vodom s deterdžentima. Zidovi i pregrade navedenih prostorija iznad oznake od 2 m, kao i stropovi, moraju imati vodonepropusni premaz.

3.5.24. Skladištenje sanitarne odjeće treba provoditi na otvoren način, za što su svlačionice udobnih prostorija opremljene vješalicama ili otvorenim ormarima i stalcima za cipele.

Zajedničko skladištenje sanitarne odjeće, kombinezona, kućne odjeće nije dopušteno.

3.5.25. Predtoaletne prostorije trebaju biti opremljene vješalicama za higijensku odjeću, umivaonicima za pranje ruku s dovodom tople i hladne vode preko miješalice, električnim ručnicima ili jednokratnim ručnicima i ogledalom. Umivaonici trebaju imati sapun.

3.5.26. Ugostiteljski prostori se temeljito čiste najmanje jednom u smjeni, peru vodom i deterdžentima, a zatim dezinficiraju dezinficijensom u skladu s Dodatkom 2.

3.5.27. Oprema za čišćenje zahoda treba biti pohranjena na posebno određenim mjestima, izolirana od opreme za čišćenje u drugim prostorijama, jasno označena i signalizirana.

3.5.28. Ulazak neovlaštenih osoba u prostorije za prijem, skladištenje i pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju dopušten je uz dopuštenje uprave i uz obveznu uporabu sanitarne odjeće.

3.6. Sanitarni zahtjevi za opremu, inventar, posuđe

3.6.1. Poduzeća za trgovinu hranom moraju biti opremljena potrebnom trgovačko-tehnološkom opremom i rashladnom opremom u skladu s vrstom poduzeća, njegovim kapacitetom i prema važećim standardima za opremanje tipičnih poduzeća za promet hranom.

3.6.2. Raspored trgovinske, tehnološke i rashladne opreme trebao bi omogućiti slobodan pristup njoj, isključiti nadolazeće tokove sirovina i gotovih proizvoda.

3.6.3. Trgovačka oprema, inventar, posude, posuđe i ambalaža moraju biti izrađeni od materijala odobrenih od strane zdravstvenih vlasti za kontakt s hranom, laki za čišćenje i dezinfekciju.

3.6.4. Odjeli za prodaju lako kvarljivih prehrambenih proizvoda moraju biti opremljeni hlađenjem: rashladni pultovi, vitrine, vitrine itd.

3.6.5. Rešetke, pladnjevi, police za skladištenje hrane trebaju biti izrađeni od materijala glatke površine koja se lako pere i dezinficira. Visina regala i paleta mora biti najmanje 15 cm od poda.

3.6.6. Daske za rezanje, ploče za rezanje mesa i ribe trebaju biti od tvrdog drva, s glatkom površinom, bez pukotina.

Ploča za rezanje mesa postavlja se na križnicu ili poseban stalak, izvana obojan uljanom bojom, svaki dan nakon rada očišćen nožem i posipan solju. Povremeno se paluba reže i blanja.

3.6.7. Za svaku vrstu hrane trebaju postojati posebne daske za rezanje i jasno označeni noževi, pohranjeni u odgovarajućim odjelima u za to predviđenim prostorima.

3.6.8. Kuke za vješanje mesa moraju biti od nehrđajućeg čelika (dopuštene su i konzervirane kuke).

3.6.9. Sve rashladne jedinice u poduzećima za trgovinu hranom moraju biti opremljene termometrima za kontrolu temperaturnog režima skladištenja hrane.

3.6.10. U bazama, skladištima, skladištima povrća i voća sustavno praćenje uvjeta temperature i vlažnosti skladištenja hrane, uklj. povrće, voće, bobice, konzervirana hrana, rasuti proizvodi itd.

Kontrolu temperature zraka u rashladnim komorama, skladišnim prostorima treba provoditi svakodnevno pomoću termometara postavljenih na vidljivom mjestu, udaljeno od vrata i isparivača. Relativna vlažnost zraka prati se najmanje jednom tjedno psihrometrom, higrografom ili higrometrom. Rezultati mjerenja temperature i relativne vlažnosti zraka upisuju se u poseban dnevnik.

Kontrolu poštivanja režima temperature i vlažnosti skladištenja hrane osigurava uprava poduzeća.

3.6.11. Velika poduzeća za trgovinu hranom trebaju imati odvojene rashladne komore i prostorije za skladištenje homogenih prehrambenih proizvoda.

3.6.12. Ambalažni papir, vrećice i drugi materijali za pakiranje trebaju biti pohranjeni na posebno određenom mjestu: na policama, policama, u ormarima. Nemojte skladištiti materijale za pakiranje izravno na podu. Prljavi rubovi se uklanjaju prije rezanja papira u roli.

Svako poduzeće za trgovinu hranom koje prodaje prehrambene proizvode mora raspolagati zalihama ambalažnog papira, vrećica i drugog materijala za pakiranje.

3.6.13. Za prikupljanje otpada i smeća u prostorijama poduzeća moraju postojati metalni ili plastični spremnici s poklopcima. Kako su napunjeni, ali ne više od 2/3 volumena, treba ih očistiti, a na kraju rada oprati 1 - 2% vrućom (45 - 50 °C) otopinom natrijevog soda ili druge deterdžente, zatim isprati vrućom vodom.

3.6.14. Sredstva za čišćenje trgovačkih, skladišnih i drugih prostora (umivaonici, kante, četke i sl.) moraju biti označena, raspoređena u posebne prostorije, odvojeno pohranjena u zatvorenim ormarima ili zidnim nišama posebno određenim za tu svrhu.

3.6.15. Za čišćenje rashladnih komora, rashladnih vitrina, rashladnih i trgovačkih vitrina, pultova, polica treba imati posebno označen inventar namijenjen za to.

3.7. Sanitarni zahtjevi za prijem i skladištenje prehrambenih proizvoda

3.7.1. Prehrambeni proizvodi, prehrambene sirovine koje se prodaju u prometu moraju biti popraćeni ispravom proizvođača kojom se potvrđuje kvaliteta i sigurnost proizvoda za zdravlje ljudi, s naznakom datuma i broja dozvole (higijenskog certifikata) izdane od strane državnih institucija. Sanitarno-epidemiološka služba na propisani način.

Dokument(i) proizvođača za uvezene proizvode, koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost za zdravlje ljudi, moraju sadržavati oznaku institucija državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora Ruske Federacije o prolasku higijenske ocjene prehrambenog proizvoda u propisan način.

Zabranjena je prodaja prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina bez dostupnosti ovih dokumenata koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost.

U popratnim dokumentima za osobito kvarljive namirnice moraju biti navedeni datum i sat proizvodnje, temperatura skladištenja i rok prodaje.

3.7.2. Kvalitetu prehrambenih proizvoda koji ulaze u poduzeća za trgovinu hranom provjeravaju trgovci, skladištari, financijski odgovorne osobe, menadžeri ili direktori poduzeća. Prijem proizvoda započinje provjerom popratnih dokumenata, kvalitete ambalaže, sukladnosti prehrambenih proizvoda s popratnim dokumentima i oznakama navedenim na spremniku (ambalaži).

3.7.3. Državni centri za sanitarni i epidemiološki nadzor provode higijenski pregled prehrambenih proizvoda samo ako postoje posebne sanitarne i epidemiološke indikacije. Pregled nestandardnih proizvoda, kao i nekvalitetnih, pokvarenih proizvoda, za koje nije potrebna posebna liječnička osposobljenost, obavljaju trgovci ili inspekcija kvalitete.

3.7.4. Broj prihvaćenih pokvarljivih i posebno kvarljivih prehrambenih proizvoda treba odrediti količinom radne rashladne opreme (za skladištenje ove vrste proizvoda) koja je dostupna u poduzeću.

3.7.5. Spremnici i ambalaža prehrambenih proizvoda moraju biti postojani, čisti, suhi, bez stranog mirisa i cjelovitosti.

3.7.6. Zabranjeno je primati, skladištiti i prodavati brzo kvarljive, a osobito kvarljive prehrambene proizvode u poduzećima za trgovinu hranom koja nemaju rashladne uređaje.

Skladištenje pokvarljivih, posebno kvarljivih prehrambenih proizvoda u uvjetima hlađenja treba osigurati ne samo u skladištima, već i na mjestima njihove izravne prodaje.

3.7.7. Uz svaku jedinicu pakiranja posebno kvarljivih prehrambenih proizvoda mora se priložiti potvrda utvrđenog obrasca za ovu vrstu proizvoda s obveznom naznakom temperature skladištenja i roka za prodaju.

Certifikati (naljepnice, etikete) na ambalaži dobavljača moraju se čuvati do isteka roka valjanosti prehrambenih proizvoda.

3.7.8. Utovar prehrambenih proizvoda u skladišta, rashladne komore, skladišta povrća i voća vrši se u serijama, kako bi se što bolje poštivali uvjeti njihovog skladištenja i kontrole kvalitete.

3.7.9. Skladištenje prehrambenih proizvoda mora se provoditi u skladu s važećom regulatornom i tehničkom dokumentacijom uz odgovarajuću temperaturu, vlažnost i svjetlosne uvjete za svaku vrstu proizvoda.

Posebno pokvarljive proizvode treba skladištiti na temperaturnom režimu koji zadovoljava zahtjeve sanitarnih pravila "Uvjeti i rokovi skladištenja posebno pokvarljivih proizvoda" SanPiN 42-123-4117-86.

3.7.10. Prilikom skladištenja prehrambenih proizvoda moraju se strogo poštivati ​​pravila robnog susjedstva, standardi skladištenja. Proizvodi specifičnog mirisa (haringe, začini itd.) moraju se skladištiti odvojeno od proizvoda koji osjećaju mirise.

3.7.11. Zabranjeno je skladištenje prehrambenih proizvoda u blizini vodovodnih i kanalizacijskih cijevi, uređaja za grijanje, vanjskih skladišnih prostora, kao i skladištenje rasutih proizvoda neposredno na podu.

3.7.12. Zabranjeno je skladištenje sirovina i poluproizvoda zajedno s gotovim prehrambenim proizvodima, skladištenje pokvarenih ili sumnjivih prehrambenih proizvoda zajedno s kvalitetnim namirnicama, kao i skladištenje kontejnera, kolica, kućnog materijala i neprehrambenih proizvoda u skladištima hrane.

3.7.13. Sve namirnice u skladištima, rashladnim komorama, pomoćnim prostorijama i sl. treba skladištiti na policama, paletama, postoljima.

3.7.14. Meso se dopušta za prihvat samo ako postoji veterinarski žig i isprava o pregledu i zaključku veterinarskog nadzora (obrazac 2).

3.7.15. Ohlađeno meso (trupovi i polovice) skladišti se u ovješenom stanju na kukama tako da trupovi ne dolaze u međusobni dodir, sa zidovima i podom prostorije.

Zamrznuto meso može se čuvati na policama ili sanducima.

Mesne poluproizvode, iznutrice, smrznutu i rashlađenu perad treba skladištiti u spremnicima dobavljača. Prilikom slaganja, za bolju cirkulaciju zraka između sanduka, potrebno je postaviti drvene letvice.

3.7.16. Zabranjeno je prihvaćanje peradi bez crijeva u poduzećima za trgovinu hranom, osim divljači.

3.7.17. Zabranjeno je prihvaćanje jaja bez veterinarske svjedodžbe (obrazac 2) za svaku seriju jaja na dobrobiti peradarskog gospodarstva za salmonelozu i druge zoonotske infekcije, kao i jaja vodenih ptica (patka, guska); kokošja jaja koja su bila u inkubatoru (mirage), jaja s pukotinama ("borba"), s kršenjem integriteta ljuske ("tech"), kontaminirana kokošja jaja, kao i melange.

3.7.18. Zabranjena je prodaja jaja zajedno s drugim proizvodima u rinfuznom stanju (maslac, svježi sir, sir, kobasice i sl.).

Zabranjeno je pranje jaja pripremljenih od strane potrošačkih zadruga, kao i jaja namijenjenih dugotrajnom čuvanju u hladnjačama.

Dijetalna jaja se čuvaju na temperaturi od 0 do 20 °C - 7 dana; kantine - na temperaturi ne višoj od 20 ° C - 25 dana, na temperaturi od 0 do 2 ° C - ne više od 120 dana.

3.7.19. Zabranjeno je prihvaćanje i prodaja mliječnih proizvoda u zagađenoj staklenoj ambalaži, s oštećenom ambalažom, bez certifikata.

3.7.20. Zabranjeno je prihvaćanje, skladištenje i prodaja dojenčadi u prahu u poduzećima za trgovinu hranom koja nemaju odgovarajuće uvjete za njihovo skladištenje. Suhe formule za dojenčad čuvaju se na temperaturi ne višoj od 10 °C i relativnoj vlažnosti zraka ne višoj od 75%. Provedba mliječnih formula za dojenčad mora se strogo provoditi unutar rokova utvrđenih za svaku vrstu proizvoda.

3.7.21. Sladoled industrijske proizvodnje u poduzećima za trgovinu hranom treba čuvati na temperaturi ne višoj od -12 ° C ne dulje od 5 dana, u maloprodajnoj mreži (pladnjevi, štandovi, paviljoni, kiosci) opremljenoj rashladnim uređajima - ne više od 48 sati.

3.7.22. Majoneza se skladišti u zamračenim prostorijama pri temperaturi od 3 do 18 °C i relativnoj vlažnosti zraka ne većoj od 75% u skladu s utvrđenim rokom trajanja za svaku vrstu proizvoda.

Zabranjeno je skladištenje i transport majoneze na izravnoj sunčevoj svjetlosti i na temperaturama nižim od 0 °C.

3.7.23. Zabranjeno je prihvaćanje i skladištenje ohlađene ribe, toplo dimljene ribe, kulinarskih proizvoda i ribljih poluproizvoda u bazama i skladištima; ti proizvodi moraju ići izravno u trgovine na prodaju.

3.7.24. Ohlađenu ribu treba čuvati u posudi u kojoj je stigla od dobavljača, temperatura skladištenja treba biti -2 ° C, rok trajanja u poduzećima za trgovinu hranom je 48 sati. Smrznuta riba skladišti se u kutije složene u hrpe s letvicama između redova kutija u skladu sa zahtjevima regulatorne i tehničke dokumentacije.

Živa riba se čuva u akvariju, u toploj sezoni - ne više od 24 sata, u hladnoj - ne više od 48 sati, na temperaturi od 10 ° C u čistoj vodi.

3.7.25. Kruh i pekarski proizvodi primaju se i skladište u čistim, suhim, dobro prozračenim i grijanim prostorijama. Nije dopušteno skladištenje kruha i pekarskih proizvoda u rasutom stanju, uza zidove prostora, u posudama na podu bez pladnjeva, kao ni na policama koje se nalaze na udaljenosti manjoj od 35 cm od poda u pomoćnim prostorijama i manje od 60 cm - u trgovačkim podovima.

3.7.26. U slučaju otkrivanja tijekom skladištenja ili prodaje znakova bolesti kruha i pekarskih proizvoda bolešću krumpira, potrebno je takve proizvode odmah ukloniti iz prodajnog prostora i skladišta te poduzeti mjere sukladno "Uputama za suzbijanje Bolest krumpirovog kruha", odobren. Ministarstvo zdravstva SSSR-a 12.01.83, N 2658-83.

Kako bi se spriječila pojava bolesti krumpirovog kruha, potrebno je najmanje jednom tjedno oprati police za čuvanje kruha toplom vodom i sapunom, obrisati 1% otopinom octene kiseline, zatim osušiti.

3.7.27. Prilikom preuzimanja kremastih proizvoda zabranjeno je prebacivanje kolača s kremom s pladnjeva dobavljača u spremnike prodavaonice, kao i njihova prodaja na način samoposluživanja.

Strogo je zabranjeno primanje kolača koji nisu pojedinačno pakirani u standardnim kartonskim kutijama, kao i kolača koji nisu pakirani u metalne ladice s poklopcem (čvrsto prianjaju).

Prijevoz ili nošenje torti i kolača na otvorenim pladnjevima ili pladnjevima strogo je zabranjeno.

3.7.28. Kremasti proizvodi koji se ne prodaju u utvrđenim rokovima podliježu povratu poduzećima koja su ih proizvela najkasnije 24 sata od dana isteka roka prodaje.

Dopušteno je vratiti na preradu proizvode iz distribucijske mreže s mehaničkim oštećenjima ili promjenom izgleda i oblika, s isteklim rokom trajanja bez organoleptičkih promjena i prisutnosti stranih inkluzija.

3.7.29. Bezalkoholna pića treba čuvati u suhim, prozračenim i zamračenim prostorijama s relativnom vlagom ne većom od 75%. Uvjeti provedbe i temperaturni režimi skladištenja bezalkoholnih pića moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih standarda i specifikacija.

3.7.30. Zabranjeno je prihvaćanje i prodaja bezalkoholnih i slaboalkoholnih pića s isteklim rokom trajanja, kao i pića u bocama bez etikete (osim boca s odgovarajućim oznakama na krunskom čepu), s oštećenim čepom, talogom i drugim nedostacima.

3.7.31. Prije izdavanja konzervirane hrane u provedbi glave. skladište ili merchandiser obavezno obavlja njihov pregled. Za svaku identificiranu seriju konzervirane hrane neprikladne za hranu potrebno je sastaviti akt u skladu s važećim uputa"O postupku prihvaćanja proizvoda za industrijske potrebe i robe široke potrošnje u pogledu kakvoće", nakon čega slijedi prezentacija povjerenstva odobrenog od strane više organizacije.

3.7.32. Konzervirana hrana koja je prepoznata kao neprikladna za hranu treba biti pohranjena u posebnoj prostoriji, na posebnom računu, s točnom naznakom broja odbijenih konzervi. Voditelj poduzeća odgovoran je za sigurnost odbijenih limenki i njihovu daljnju upotrebu.

3.7.33. U slučajevima kada se u jednoj seriji konzervirane hrane otkrije više od 2% bakterioloških nedostataka (bombaža), uprava poduzeća je dužna zaustaviti prodaju konzervirane hrane ove serije, obavijestiti proizvodni pogon i teritorijalni sanitarni centar. i epidemiološki nadzor o tome kako bi se riješilo pitanje daljnjeg prometa konzervirane hrane.

O mjestu i načinu uništavanja limenki za bombardiranje odlučuje voditelj poduzeća u dogovoru sa sanitarnom i epidemiološkom službom.

3.7.34. Skladištenje rasutih proizvoda treba provoditi u suhim, čistim, dobro prozračenim prostorima, nezaraženim štetočinama, s relativnom vlagom ne većom od 75%.

Rasuti proizvodi se skladište u vrećama u hrpama na policama, na udaljenosti od 50 cm od zidova, s razmakom između hrpa od najmanje 75 cm.

3.7.35. Kuhinjska sol se skladišti odvojeno od ostalih proizvoda. Zajamčeni rok trajanja jodirane soli - 6 mjeseci od datuma proizvodnje. Nakon navedenog roka sol se prodaje kao obična hrana.

3.7.36. Svježe voće i povrće skladišti se zapakirano u posebnim ventiliranim skladištima, bez prirodnog svjetla, s odgovarajućim uvjetima temperature i vlažnosti. Temperatura skladištenja povrća i voća, ovisno o vrsti, kreće se od 3 do 12 °C pri relativnoj vlažnosti zraka od 70 do 95%.

3.7.37. Specijalizirani stacionarni skladišni prostori za skladištenje povrća i voća moraju biti opremljeni prisilnom ventilacijom i osigurati odgovarajuću temperaturu i relativnu vlažnost za svaku vrstu proizvoda u skladu sa zahtjevima važeće regulatorne i tehničke dokumentacije.

3.7.38. Smrznuto povrće i voće čuva se na temperaturi od -18 °C i relativnoj vlažnosti zraka od 90 - 95% 9 - 12 mjeseci, au maloprodajnoj mreži na temperaturi od -12 °C 3 - 5 dana.

3.7.39. Prihvaćanje, skladištenje gljiva i proizvoda od gljiva te njihova prodaja obavlja se u skladu s važećim "Sanitarnim pravilima za nabavu, preradu i prodaju gljiva".

3.7.40. U svrhu sprječavanja jersinioze i pseudotuberkuloze tijekom skladištenja povrća u bazama potrebno je povremeno kontrolirati njegovu kvalitetu, sortirati i čistiti povrće.

3.8. Sanitarni zahtjevi za puštanje prehrambenih proizvoda

3.8.1. Dopuštena je prodaja samo kvalitetnih namirnica. Prije isporuke prehrambenih proizvoda u prostore za pakiranje ili trgovinu potrebno je provjeriti njihovu kvalitetu, stanje pakiranja i označavanje.

Prodavači su dužni pratiti kvalitetu prodanih namirnica. Ukoliko se utvrdi promjena kvalitete prehrambenih proizvoda, potrebno je odgoditi njihovu prodaju i o tome odmah obavijestiti upravu kako bi se riješilo pitanje mogućnosti daljnje prodaje proizvoda.

Za prodaju nekvalitetnih prehrambenih proizvoda kupcima odgovoran je prodavač.

U trgovačkom prostoru trgovine ili odjela koji prodaje nove vrste proizvoda, informacije o potrošačkim svojstvima prehrambenih proizvoda, njihovim sastavnim komponentama, prehrambenim aditivima, kao i preporuke za pripremu i uporabu trebaju biti objavljene na vidljivom mjestu.

3.8.2. Priprema prehrambenih proizvoda za prodaju provodi se u posebnim prostorijama namijenjenim za tu namjenu, gdje se vrši prethodno čišćenje prljavih površina, vjetrovitih posjekotina, gornjeg požutjelog sloja masnoće, trljanje sirila i kobasica, pakiranje prehrambenih proizvoda, njihovo oslobađanje iz spremnika. , brisanje boca, limenki, čišćenje itd.

Pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju trebaju obavljati prodavači ili za to posebno ovlaštene osobe. Nije dopušteno korištenje čistačica, radnika, slučajnih osoba u tu svrhu.

3.8.3. Prodaja sirovina (meso, perad, riba, plodovi mora, jaja, povrće itd.) i poluproizvoda od njih treba se obavljati u posebnim odjelima odvojeno od prodaje gotovih proizvoda.

Na odjelima i narudžbenicama, prilikom pripreme pojedinačnih narudžbi, vaganje i pakiranje sirove i gotove hrane mora se provoditi odvojeno.

3.8.4. Pri prodaji nezapakiranih prehrambenih proizvoda kupcima prodavač je dužan koristiti hvataljke, lopatice, lopatice, lopatice, žlice i sl. Na radnim mjestima prodavača moraju se nalaziti označene daske za rezanje i noževi.

3.8.5. Zabranjeno je vaganje prehrambenih proizvoda izravno na vagi, bez omotnog papira i druge ambalaže. Nije dopušteno puštanje prehrambenih proizvoda u prljavu ambalažu kupca i tiskani otpadni papir.

3.8.6. Prilikom organiziranja kućne usluge, dostava prehrambenih proizvoda kupcu mora se obavljati u uvjetima koji isključuju kontaminaciju proizvoda i njihovo kvarenje.

3.8.7. Zabranjeno je prodavati kupcima prehrambene proizvode koji su slučajno pali na pod ili su na drugi način onečišćeni (sanitarni brak). Sanitarni brak treba sakupljati u posebnom spremniku s odgovarajućom oznakom.

3.8.8. Za odabir i određivanje svježine kruha i pekarskih proizvoda u samoposlugama (odjelima) moraju postojati posebne vilice, hvataljke, najmanje 2 komada po dužnom metru trgovačke opreme. Za pakiranje pekarskih proizvoda u poduzećima preporuča se organizirati prodaju papirnatih i plastičnih vrećica.

Zabranjena je sječa pomoćnim radnicima i otkupljivačima.

3.8.9. Rezanje kolača i prodaja na dijelove dopušteno je samo u kafeterijama, pod uvjetom da proizvode konzumiraju kupci na licu mjesta i ako postoje odgovarajući uvjeti za čuvanje i obradu inventara, posuđa.

3.8.10. Odjeli za prodaju mlijeka u bocama trebaju imati šablone s upozorenjem o potrebi prokuhavanja mlijeka.

Zabranjeno je prihvaćanje i prodaja svježeg sira od nepasteriziranog mlijeka, mlijeka i vrhnja s visokom kiselošću (samokvas).

3.8.11. Prilikom točenja tekućih mliječnih proizvoda (mlijeko, kiselo vrhnje i sl.) zabranjeno je držanje posuđa kupca iznad otvorene kante, pljoske, bačve i sl., kao i ponovno cijeđenje proizvoda iz posuđa kupca u zajedničku posudu. .

Zabranjeno je ostavljati trgovački pribor (žlice, lopatice i sl.) u posudi s mlijekom, svježim sirom i vrhnjem; treba ih držati unutra posebno posuđe i svakodnevno ispirati. Inventar mliječnih proizvoda mora se koristiti isključivo za namjeravanu svrhu.

3.8.13. Otpuštanje jaja provodi se uz prethodnu provjeru njihove kakvoće na ovoskopu. Zabranjena je prodaja jaja u odjelima (odjeljcima) poduzeća koja prodaju gotove proizvode (mliječni proizvodi, kobasice, slastice s vrhnjem itd.).

3.8.14. Konzervirana hrana s nedostacima nije dopuštena za prodaju: bombardiranje, krekeri, mrlje, rupe i pukotine, deformirana, sa znakovima mikrobiološkog kvarenja proizvoda (plijesan, fermentacija, sluz) itd.

3.8.15. Pri prodaji pića iz izotermnih posuda treba se voditi važećim "Uputama za održavanje izotermnih posuda namijenjenih prodaji bezalkoholnih pića, kvasa i točenog piva".

3.8.16. Boce s pićem i vodom, staklene boce sa sokovima prije otvaranja obrišite izvana vlažnom čistom krpom. Staklene posude otvaraju se na stolu prije nego što se puste potrošaču. Prethodno se limenke soka pažljivo pregledaju na prisutnost bombaža i stranih inkluzija.

3.8.17. Kod prodaje bezalkoholnih pića i sokova u poduzeću, čaše treba prati na prodajnom mjestu pomoću štrcaljki s dvostrukim djelovanjem. Na kraju radnog dana potrebno je oprati čaše s dodatkom deterdženata i isprati vrućom tekućom vodom (temperatura ne niža od 65 ° C).

U nedostatku uvjeta za pranje čaša, puštanje pića dopušteno je samo u jednokratnim čašama. Strogo je zabranjeno ponovno korištenje jednokratnih čaša.

3.8.18. Čisto posuđe za točenje pića odlaže se okrenuto na pladnjeve. Čaše se ispiru prije punjenja. Zabranjeno je pranje čaša za točenje pića u kantama i lavorima.

3.8.19. Proizvodi od voća i povrća prodaju se u specijaliziranim prodavaonicama voća i povrća, odjelima i odjelima te u paviljonima malog trgovačkog lanca.

U razdoblju masovnijeg zaprimanja krumpira i svježeg voća i povrća dopuštena je prodaja sa štandova, kolica i sl., kao i na otvorenim tržnicama povrća. Zabranjena je prodaja pokvarenog, pokvarenog povrća i voća.

3.8.20. Puštanje u promet prerađevina od voća i povrća (fermentiranih, soljenih, ukiseljenih i dr.) mora se obavljati odvojeno od prodaje povrća i voća, posebnim priborom (žlice, vilice, hvataljke i dr.) u čistoj posudi.

Zabranjena je prodaja sokova za punjenje na odjelima voća i povrća.

3.8.21. U bazama voća i povrća te u trgovinama preporuča se oprati korjenaste usjeve i pakirati ih u mreže i vreće za prodaju.

3.8.22. Prodaja deterdženata, izbjeljivača, praškova za pranje, pasta dopuštena je samo u odvojenim odjelima velikih trgovina mješovitom robom, supermarketima pod uvjetima koji isključuju mogućnost njihovog kontakta s hranom kako na trgovačkom podu tako iu skladištima.

3.9. Sanitarni zahtjevi za mali trgovački lanac

3.9.1. Objekti male maloprodajne mreže mogu biti stacionarni (šatori, kiosci, kombi vozila, paviljoni) i pokretni (kolica, košare, pladnjevi, pokretne trgovine, prikolice, izotermne posude i cisterne za prodaju piva, kvasa, mlijeka, automati za prodaju pića).

Stacionarni objekti male trgovine moraju osigurati provođenje ovih sanitarnih pravila.

Izbor mjesta za postavljanje male maloprodajne mreže treba dogovoriti s lokalnim centrima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

3.9.2. Automati za prodaju pića u bocama opremljeni su peračima stakla koji imaju zaštitne uređaje protiv krhotina. Perilica stakla treba omogućiti istovremeno pranje čaša izvana i iznutra, vodu treba dovoditi pod pritiskom.

3.9.3. Objekti male maloprodajne mreže prodaju prehrambene proizvode u ograničenom asortimanu. Asortiman proizvoda mora biti dogovoren s centrima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, uzimajući u obzir lokalne uvjete.

3.9.4. U stacionarnim objektima male maloprodajne mreže treba postojati pomoćna prostorija za skladištenje kontejnera, skladište za dnevnu zalihu hrane.

U blizini poduzeća nije dopušteno skladištenje kontejnera ili pakiranih proizvoda.

3.9.5. Svako stacionarno poduzeće male maloprodajne mreže mora imati umivaonik, sapun i ručnik. Za skupljanje smeća i otpada treba postojati kanta s pedalom s poklopcem. Mora se osigurati ormar ili prostor za pohranjivanje osobnih stvari prodavača. U hladnoj sezoni temperatura na radnom mjestu prodavača ne smije biti ispod 18 °C.

3.9.6. Kiosci za prodaju prehrambenih proizvoda trebaju biti specijalizirani, tj. pustiti kupcima bilo koju grupu prehrambenih proizvoda.

U šatorima je dopuštena mješovita trgovina proizvodima ako postoje odgovarajući uvjeti za njihovo skladištenje i prodaju.

3.9.7. Vrući gotovi proizvodi (pljeskavice, bjelanci, čebureci, mesne okruglice itd.) moraju se točiti iz izotermnih ili grijanih posuda, kolica. Ohlađeni proizvodi (sladoled, smrznuti proizvodi, voće, bobice itd.) Otpuštaju se iz izotermnih ili rashladnih spremnika, kolica. Proizvodi u rasutom stanju trebaju se kupcima dijeliti u papirnatim salvetama ili vrećicama.

3.9.8. Na kraju radnog dana, prijenosna i prijenosna oprema mora se vratiti u osnovno poduzeće i podvrgnuti sanitarnoj obradi, neprodani proizvodi - deponirani u poduzeću.

Strogo je zabranjeno skladištenje pokretne i prijenosne trgovačke opreme i prehrambenih proizvoda koji se prodaju kod prodavača na domu.

3.9.9. Prilikom trgovanja iz košara, pladnjeva i sl. nije ih dopušteno stavljati na tlo, za tu svrhu moraju postojati sklopivi postolji.

3.9.10. Prodavač male maloprodajne mreže dužan je:

b) nadzirati kvalitetu primljenih i prodanih prehrambenih proizvoda, u slučaju sumnje u njihovu ispravnost, odmah zaustaviti njihovu prodaju i vratiti ih u bazu, u trgovinu, uz sastavljanje odgovarajućeg akta;

c) strogo se pridržavati uvjeta prodaje i pravila točenja prehrambenih proizvoda, pri točenju koristiti hvataljke, lopatice, lopatice i sl.;

d) zaštititi proizvode od kontaminacije;

e) biti uredno odjeven, počešljan, nositi čistu higijensku odjeću utvrđenog uzorka, posebno pokrivalo za glavu, naprsni oklop;

f) strogo se pridržavati pravila osobne higijene, prati ruke nakon svake pauze u radu i po potrebi.

3.9.11. Prodavač stacionarne male maloprodajne mreže mora nositi i predočiti predstavnicima sanitarnog i epidemiološkog nadzora medicinsku knjižicu, sanitarni dnevnik i dokument (potvrdu o kvaliteti) proizvođača koji potvrđuje kvalitetu i sigurnost proizvoda za potrošača.

3.10. Sanitarni režim u poduzećima za trgovinu hranom

3.10.1. Sve poslovne prostorije s hranom moraju se održavati čistima. Po završetku rada, trebalo bi biti mokro čišćenje pomoću deterdženata.

Trgovačku i strojarsku opremu (vage, pultovi, vitrine, jedinice za pakiranje i sl.) po završetku rada potrebno je tretirati lužnatom otopinom, a zatim vrućom vodom.

3.10.2. Treba se raditi jednom tjedno generalno čišćenje korištenje deterdženata i dezinficijensa. Karakteristike pojedinih deterdženata i dezinfekcijskih sredstava prikazane su u prilozima 1, 2.

3.10.3. Jednom mjesečno u svim poduzećima za trgovinu hranom uspostavlja se sanitarni dan za čišćenje i naknadnu dezinfekciju prostorija, opreme, inventara, posuđa itd.

Sanitarni dan održava se prema rasporedu koji je odobrila viša organizacija. Uprava poduzeća je dužna unaprijed obavijestiti kupce o sanitarnom danu.

3.10.4. Radove na dezinsekciju i deratizaciju (ako je potrebno) trebaju obavljati stručnjaci dezinfekcijskih stanica ili odjela za preventivnu dezinfekciju centara državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, u pravilu, nakon zatvaranja poduzeća na dan koji prethodi sanitarnom danu. . Prije dezinfekcije uklanjaju se ili hermetički zatvaraju svi prehrambeni proizvodi koji nisu pakirani u tvorničku ambalažu, provodi se mokro metenje, čišćenje i pranje podova, zidova i sl. u svim onim prostorima u kojima će se ti radovi izvoditi. Svi prozori, ventilacijski otvori, vrata, ventilacijski otvori i drugi otvori su čvrsto zatvoreni; poduzeće je u ovom stanju do jutra sljedećeg dana.

Tijekom sanitarnog dana posebno se pažljivo čiste prije svega one prostorije u kojima je obavljena dezinsekcija i deratizacija.

3.10.5. Za dezinfekciju opreme, inventara, posuđa koristi se pročišćena (taložena) otopina izbjeljivača s sadržajem aktivnog klora od 150 - 200 mg / l. Za dezinfekciju podova i ploča koriste se dezinfekcijska sredstva koja sadrže aktivni klor 200 - 250 mg/l.

Najzagađenija (zaražena) mjesta dezinficiraju se klornim pripravcima s koncentracijom aktivnog klora do 400 mg/l. Vrijeme izlaganja otopini za dezinfekciju treba biti najmanje 5 - 10 minuta.

3.10.6. Zahodi se po potrebi i nakon završetka rada poduzeća temeljito čiste, ispiraju i dezinficiraju prskanjem otopinom izbjeljivača ili drugim dezinfekcijskim sredstvom. Prilikom svakog čišćenja zahoda posebnom krpom navlaženom otopinom za dezinfekciju brišu se ventili slavina za vodu, kao i ručke i brave na vratima, ručke za okidanje i druge površine koje dodiruju ruke osobe prilikom posjete zahodu.

Za dezinfekciju zahoda koristi se dezinfekcijska otopina s koncentracijom aktivnog klora od 500 mg/l.

3.10.7. Sredstva za pranje i dezinfekciju čuvaju se u suhoj, dobro prozračenoj prostoriji opremljenoj policama u kojima nije dopušteno skladištenje prehrambenih proizvoda.

Otopine se čuvaju najviše 5 dana u posudi od tamnog stakla s dobro pričvršćenim čepom. Prilikom skladištenja dezinficijensa nije dopušteno izravno izlaganje svjetlosti i vlazi *.

3.10.8. Tekući popravci poduzeća za trgovinu hranom (krečenje, bojanje prostora, opreme itd.) Trebaju se provoditi najmanje jednom godišnje i po potrebi.

3.10.9. Posude, inventarnu ambalažu (kolica, košare, mreže i sl.), kao i čaše i platforme vaga, utege treba svakodnevno prati deterdžentima i sušiti.

3.10.10. Četke i krpe za pranje inventara, posuđa, posuda svakodnevno se temeljito peru odobrenim deterdžentima, po mogućnosti kuhaju 10-15 minuta i pohranjuju na posebno određeno mjesto.

3.10.11. Način pranja trgovačkog inventara je sljedeći:

a) mehaničko uklanjanje ostataka hrane četkom ili lopaticom;

b) pranje inventara četkom, krpom za pranje u 0,5%-tnoj otopini sode (temperatura vode 45 - 50 °C) ili drugim dopuštenim deterdžentima (Prilog 1);

c) ispiranje inventara toplom tekućom vodom, temperature ne niže od 65 °C;

d) sušenje inventara i posuđa na posebnim policama ili rešetkama.

Kade za pranje inventara redovito se peru toplom tekućom vodom uz korištenje sredstava za pranje i dezinfekciju.

3.10.12. Način pranja boca za mlijeko i gumenih jastučića:

a) ispiranje posuda za mlijeko toplom vodom, temperature 35 - 40 °C;

b) tikvice za pranje vrućom otopinom za pranje, temperatura 60 - 65 °C;

c) ispiranje tikvica vodom dok se potpuno ne uklone ostaci otopine za pranje;

d) nakon obrade tikvice se suše na rešetkama okrenute naopako, s otvorenim poklopcem.

Gumeni jastučići boca za mlijeko peru se na isti način, odvojeno.

3.10.13. Izotermni spremnici i komunikacije se saniraju:

po primitku novih spremnika od proizvođača - pranje i dezinfekcija;

prije početka sezone prodaje pića - pranje i dezinfekcija;

nakon pauze u radu više od jednog dana - pranje;

tijekom rada: nakon svakog pražnjenja spremnika - ispiranje tekućom vodom iz slavine, povremeno - pranje i dezinfekcija.

Ispiranje i pranje spremnika i komunikacija provode zaposlenici trgovačkih poduzeća, a dezinfekciju vrši proizvođač, dobavljač pića.

Pravila za pranje izotermnih spremnika:

a) izotermne posude i veze s njima temeljito se isperu od ostataka pića nakon svakog pražnjenja posude tekućom vodom iz slavine najmanje 10 minuta;

b) povremeno, 1 puta u 5 dana, osim pranja, provodi se temeljito pranje spremnika uz pomoć četkica s jednim od dopuštenih deterdženata;

c) na kraju pranja posude se ispiraju tekućom vodom iz slavine najmanje 10 minuta do potpunog nestanka tragova deterdženta;

d) pranje mjerne čaše, slavine za točenje, crijeva i ostalih priključaka vrši se sljedećim redoslijedom: oprana posuda se napuni vodom, voda se nekoliko puta ispusti kroz mjernu čašu, a zatim, nakon što se stvori pritisak u posudi, , voda se tjera kroz pritisak ugljičnog dioksida, istječući kroz slavinu za izlijevanje;

e) dezinfekcija spremnika i komunikacija provodi se povremeno najmanje jednom svakih 10 dana. Dezinfekcija se provodi dezinfekcijskim sredstvima čija je uporaba propisana važećim "Sanitarnim pravilima za pivarsku i bezalkoholnu industriju".

Inventar za pranje (mreže, kante, crijeva i sl.) mora biti pohranjen na posebno određenom mjestu, dok četke moraju biti u otopini za dezinfekciju.

3.10.14. Spremnici, dozatori, filtri, cjevovodi i strojevi za pranje stakla za prodaju pića peru se propuštanjem vruće 0,5% otopine sode pepela, zatim ispiru vrućom vodom, temperatura ne niža od 65 ° C.

Način pranja za automate za mlijeko, kavu, kakao itd. Sljedeći:

a) ispiranje hladnom vodom kako bi se isprali ostaci mlijeka 2 minute;

b) ispiranje 0,5% otopinom sode pepela, temperatura 35 - 40 ° C 2 - 3 minute;

c) dezinfekcija pročišćenom otopinom izbjeljivača koja sadrži aktivni klor 200 mg/l tijekom 5 - 10 minuta;

d) ispiranje vrućom vodom, temperature 65 °C.

3.11. Sanitarni zahtjevi za prijevoz hrane

3.11.1. Za prijevoz prehrambenih proizvoda moraju se izdvojiti posebna vozila. Zabranjeno je prevoziti prehrambene proizvode vozilima kojima su se prethodno prevozili pesticidi, benzin, kerozin i druge tvari jakog mirisa i otrovne tvari.

Za prijevoz određene vrste prehrambenih proizvoda (mliječni proizvodi, kobasice, slastice, kruh, meso, riba, poluproizvodi i dr.) mora biti dodijeljen specijalizirani prijevoz, označen prema proizvodima koji se prevoze.

3.11.2. Prijevoz koji se koristi za prijevoz prehrambenih proizvoda mora imati sanitarnu putovnicu, biti čist, u dobrom stanju, karoserija automobila mora imati higijenski premaz koji se lako može prati.

3.11.3. Zabranjeno je utovar prehrambenih proizvoda u vozila koja ne ispunjavaju sanitarne uvjete iu nedostatku sanitarne putovnice za to, kao i prijevoz sirovih proizvoda i poluproizvoda zajedno s gotovim prehrambenim proizvodima.

3.11.4. Vozač-otpremnik (špediter) dužan je imati osobnu zdravstvenu knjižicu i kombinezon tamne boje, strogo se pridržavati pravila osobne higijene i pravila prijevoza prehrambenih proizvoda.

3.11.5. Pranje i obrada vozila namijenjenih prijevozu prehrambenih proizvoda treba se obavljati u voznom parku.

3.11.6. Uvjeti prijevoza (temperatura, vlažnost) moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatorne i tehničke dokumentacije za svaku vrstu prehrambenih proizvoda, kao i pravilima za prijevoz kvarljive robe različitim načinima prijevoza.

Za prijevoz posebno lako kvarljivih namirnica treba predvidjeti hladnjaču ili izotermni transport.

3.11.7. U vozilima namijenjenim za prijevoz hrane moraju se predvidjeti posebna mjesta za odlaganje sanitarne odjeće, cerada. Zabranjeno je postavljanje špeditera na prehrambene proizvode. Utovar i istovar prehrambenih proizvoda trebaju obavljati utovarivači u sanitarnoj odjeći (bijele boje).

3.11.8. Kruh i pekarski proizvodi moraju se prevoziti u tacnama, u posebnim zatvorenim vozilima ili kombi vozilima opremljenim policama. Zabranjen je transport kruha u rasutom stanju.

3.11.9. Kremni proizvodi moraju se prevoziti u rashladnom transportu u uvjetima koji isključuju porast temperature iznad 6 °C. Proizvodi moraju biti pakirani u metalne posude s poklopcem, pladnjevi s poklopcem, kolači moraju biti isporučeni u standardnim kartonskim kutijama.

3.11.10. Prijevoz mesa treba obavljati u hladnjačama: ohlađeno i rashlađeno - na temperaturi ne višoj od 6 °C, sladoled - na temperaturi ne višoj od 0 °C.

Dopušteno je koristiti u nekim slučajevima otvoreni prijevoz automobilom i konjskom vučom, u kojem je meso položeno na čistu podlogu i prekriveno ceradom, platnom ili grubim kalikoom.

3.11.11. Živa riba se iz rezervoara prevozi u termoizoliranim autocisternama sa posebnim spremnikom (100 kg) za led, kao i opremom za zasićenje zrakom vode u kojoj se riba prevozi. Temperatura vode u spremniku zimi treba biti 1-2 °C, u proljeće i jesen 4-6 °C, a ljeti 10-14 °C.

3.11.12. U slučaju kružne isporuke posebno kvarljivih namirnica, moraju se strogo pridržavati pravila njihovog uzastopnog slaganja, isključujući kontaminaciju proizvoda.

3.11.13. Vozni parkovi, poduzeća ili organizacije koje provode dezinfekciju karoserija željezničkih vozila, naredbom ili uputom, imenuju osobu odgovornu za pranje, obradu prijevoza hrane.

Dezinfekciju transporta hrane treba provoditi u posebno opremljenim jedinicama za pranje ili na posebnim mjestima koja su povezana s vodoopskrbom i kanalizacijom, imaju opskrbu toplom vodom, sredstva za pranje i dezinfekciju te opremu za čišćenje karoserija.

3.11.14. Mjesto pranja i obrade transporta hrane mora biti opremljeno:

oprema i pribor za čišćenje, pranje i dezinfekciju vozila (perilice rublja, savitljive cijevi opremljene pištoljima za toplu i hladnu vodu, četke, uređaji za dezinfekciju, oprema za sušenje i ventilaciju vozila nakon pranja i dezinfekcije);

kombinezoni za pranje rublja (gumene čizme, gumene rukavice, gumirana pregača, pamučno odijelo s kapuljačom, zaštitne naočale, respirator);

ormari za odlaganje opreme za čišćenje i pranje (četke, krpe, kante itd.), deterdženata i dezinficijensa, kombinezona;

prostorija za sušenje odjeće i opreme za čišćenje.

3.11.15. Način dezinfekcije transporta hrane:

a) čišćenje karoserije i kabine provodi se uz pomoć četki, metli ili usisavača;

b) vanjsko pranje karoserije - alkalnom vodom (temperatura 35 - 40 °C), uz daljnje ispiranje vodom iz crijeva;

c) pranje unutarnje površine automobila provodi se četkama, otopinom za pranje (temperatura otopine 55 - 60 ° C) ili mehanički iz crijeva pod tlakom od 1,5 atm na temperaturi od 65 - 70 ° C tijekom 2 - 3 minute. ;

d) nakon pranja otopinama za pranje, unutarnja površina karoserije automobila mora se temeljito isprati dok se ostaci otopine za pranje potpuno ne uklone, zatim osušiti i prozračiti, te ne smije imati strane mirise;

e) dezinfekciju unutarnje površine tijela potrebno je provesti dezinfekcijskom otopinom koja sadrži 250 mg/l aktivnog klora, ekspozicija dezinfekcijske otopine 10 minuta. Po završetku dezinfekcije unutarnja površina tijela ispere se vodom iz crijeva, osuši i prozrači do potpunog uklanjanja mirisa klora. Crijeva za pranje automobila trebaju biti pohranjena ovješena.

Dezinfekcija transporta provodi se po potrebi, a najmanje jednom u 10 dana.

Napomena: potrošnja dezinficijensa je 2,5 g tvari po 1 m2 ili 0,5 l radne otopine po 1 m2 obrađene površine. Potrošnja deterdženta je 1 litra po 1 m2 površine.

3.11.16. Teritorijalni centri državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora moraju izdati sanitarnu putovnicu za svako vozilo koje prevozi prehrambene proizvode na razdoblje od najviše 6 mjeseci, za posebno kvarljive prehrambene proizvode - na razdoblje od 3 mjeseca.

Djelatnici sanitarne i epidemiološke službe imaju pravo zabraniti prijevoz prehrambenih proizvoda vozilima koja ne ispunjavaju sanitarne uvjete.

3.12. Sanitarni zahtjevi za uvjete rada za zaposlenike poduzeća za trgovinu hranom

3.12.1. Prilikom projektiranja poduzeća za trgovinu hranom i provođenja rekonstrukcije postojećih poduzeća potrebno je uzeti u obzir sanitarne i higijenske norme i pravila za organizaciju rada.

3.12.2. Mikroklima poduzeća mora biti u skladu sa zahtjevima odobrenih "Sanitarnih normi za mikroklimu industrijskih prostora". zamjenik Glavni državni sanitarni liječnik SSSR-a 31.03.86, N 4088-86.

Parametri temperature zraka u radnom prostoru, relativne vlažnosti zraka i brzine strujanja zraka prikazani su u tablici br.4.

3.12.3. Koncentracija štetnih tvari u zraku radnog prostora ne smije prelaziti MPC za određene tvari **.

3.12.4. Razine buke na radnim mjestima industrijskih, komercijalnih prostora i na području poduzeća moraju biti u skladu s važećim "Sanitarnim normama za dopuštene razine buke na radnim mjestima", odobrene. Glavni državni sanitarni liječnik SSSR-a 12. ožujka 1985., N 3223-85, i biti ne više od 80 dB.

3.12.5. Osvjetljenje radnih površina na radnim mjestima mora biti u skladu sa zahtjevima važećeg SNiP "Prirodna i umjetna rasvjeta" i biti u rasponu od 200 do 400 luksa, ovisno o namjeni prostora.

U poduzećima za trgovinu hranom treba osigurati prostore za kućanstvo u skladu sa zahtjevima SNiP 2.09.04-87 "Administrativne i ugostiteljske zgrade" i zahtjevima VSN 54-87 "Poduzeća za trgovinu na malo".

3.12.6. Osobe izložene štetnim i nepovoljnim proizvodnim čimbenicima podliježu obveznim prethodnim zdravstvenim pregledima pri prijamu na rad i periodičnim zdravstvenim pregledima sukladno „Uputama za provođenje obveznih prethodnih zdravstvenih pregleda radnika i vozača osobnih vozila pri prijamu na rad” , odobreno. naredbom Ministarstva zdravstva SSSR-a 29. rujna 1989., N 555 i dogovoreno s Tajništvom Svesaveznog središnjeg vijeća sindikata 27. rujna 1989., N 20-27 ***.

3.12.7. Kontingente koji podliježu preliminarnim i periodičnim zdravstvenim pregledima određuju centri državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora zajedno s upravom i sindikalnim odborom poduzeća (za poduzeća, profesije i štetne čimbenike) najkasnije do 1. prosinca prethodne godine.

Centri državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora također prate potpunost obuhvata i pravovremenost prethodnih i periodičnih zdravstvenih pregleda kontingenata.

3.12.8. Prilikom podvrgavanja preliminarnom liječničkom pregledu, uprava poduzeća u smjeru zdravstvene ustanove koja provodi preliminarne preglede mora u potpunosti navesti prezime, ime, patronim, godinu rođenja, profesiju osobe koja se ispituje, štetne čimbenike i nepovoljne radne uvjete. uvjetima, u skladu s dodacima 1, 2 naloga Ministarstva zdravstva SSSR-a N 555 od 29. rujna 1989. "O poboljšanju sustava zdravstvenih pregleda radnika i vozača pojedinačnih vozila."

3.13. Mjere za suzbijanje insekata i glodavaca

3.13.1. Muhe, žohari, glodavci nisu dopušteni u poduzećima za trgovinu hranom. Uprava poduzeća dužna je osigurati poduzimanje mjera za borbu protiv insekata i glodavaca tijekom cijele godine (na području poduzeća iu svim prostorijama).

3.13.2. Za provođenje dezinsekcije i deratizacije, uprava poduzeća mora sklopiti ugovor s gradskom deratizacijom ili odjelom za preventivnu dezinfekciju teritorijalnog centra Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

Ugovori se moraju obnavljati jednom godišnje. Poduzeća moraju stvoriti potrebne uvjete za učinkovito provođenje deratizacije i deratizacije.

3.13.3. Preventivna kontrola štetočina provodi se tek nakon završetka rada poduzeća ili na sanitarni dan. Obradi podliježu samo zidovi, stropovi i prozorski okviri. Prije izvođenja radova dezinsekcije insekticidima, prehrambene proizvode, posuđe, opremu treba iznijeti iz prostorije ili zapečatiti.

Zabranjena je obrada podova, opreme i inventara. Prije početka rada nakon dezinsekcije potrebno je provesti prozračivanje i temeljito čišćenje prostorija.

3.13.4. U poduzećima za trgovinu hranom treba provoditi sljedeće preventivne mjere za suzbijanje muha:

temeljito čišćenje prostorija;

sakupljanje otpadaka hrane u spremnike s dobro zatvorenim poklopcima;

pravovremeno uklanjanje otpadaka hrane, nakon čega se spremnici čiste, peru, dezinficiraju;

s početkom proljeća, svi otvoreni prozori i vrata trebaju biti zatvoreni mrežama;

za uništavanje muha koriste se ljepljivi papir i posebne električne zamke.

Posebne mjere za tretiranje mjesta mogućeg uzgoja muha trebaju provoditi stručnjaci iz odjela za preventivnu dezinfekciju.

3.13.5. Kako bi spriječili pojavu žohara, potrebno je zatvoriti praznine u pregradama, zidovima, ormarićima i sl. te spriječiti nakupljanje mrvica, ostataka hrane na stolovima, kao iu ladicama i policama. Ako se pronađu žohari, potrebno je temeljito očistiti prostor i oprati mjesta nakupljanja insekata kipućom vodom.

3.13.6. Za zaštitu od prodora glodavaca (štakori, miševi), pukotine u podu, rupe u stropu, oko tehničkih ulaza, zapečaćene su ciglom, cementom ili željeznim limom; ventilacijski otvori i kanali trebaju biti zatvoreni metalnim mrežama s ćelijama ne većim od 0,25 x 0,25 cm, a otvori trebaju biti opremljeni čvrstim poklopcima ili metalnim rešetkama.

3.13.7. Prilikom rekonstrukcije i popravka poduzeća potrebno je u potpunosti provesti građevinske i tehničke mjere konstruktivna zaštita zgrade i prostorije od prodora glodavaca.

3.13.8. U slučaju pojave glodavaca primijeniti mehaničke metode njihovo uništavanje (vrhovi, zamke).

Korištenje kemikalija za uništavanje žohara i glodavaca dopušteno je samo ako te radnje provode stručnjaci za deratizaciju.

Napomena: bakteriološke metode deratizacije u poduzećima za trgovinu hranom su zabranjene.

3.13.10. Ako u poduzećima ima insekata ili glodavaca, centri državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora imaju pravo zabraniti rad poduzeća do potpune obrade.

3.14. Liječnički pregledi, preventivni pregledi i higijenska priprema

3.14.1. Osobe koje se prijavljuju za rad i rade u poduzećima za trgovinu hranom trebaju podlijegati prethodnim i periodičnim zdravstvenim pregledima u skladu s "Uputama za provođenje obveznih prethodnih i periodičnih zdravstvenih pregleda radnika i zdravstvenih pregleda vozača osobnih vozila", odobreno. naredbom Ministarstva zdravstva SSSR-a od 29. rujna 89., N 555 i dogovoreno s Tajništvom Svesaveznog središnjeg vijeća sindikata 27. rujna 1989., N 20-27.

3.14.2. Zaposlenici koji po prirodi posla imaju neposredan kontakt s hranom, posuđem, proizvodni inventar i opreme, moraju proći higijensku obuku, položiti ispit jednom u dvije godine prema utvrđenom programu. Sanitarni liječnik ima pravo udaljiti s rada osobe koje ne poznaju i ne pridržavaju se sanitarnih pravila na radu, dok ne polože ispit prema utvrđenom programu.

3.14.3. Inženjersko i tehničko osoblje i menadžeri poduzeća moraju jednom godišnje proći certificiranje o sanitarno-higijenskim i protuepidemijskim pitanjima.

3.14.4. Svaki zaposlenik mora sa sobom imati osobnu medicinsku knjižicu u kojoj se bilježe rezultati svih liječničkih pregleda i pregleda, podaci o zaraznim bolestima, higijenskoj obuci, certifikaciji.

Osobne zdravstvene knjižice zaposlenika mora čuvati uprava poduzeća. Zaposlenici male maloprodajne mreže dobivaju osobnu zdravstvenu knjižicu u ruke.

3.14.5. Osobe oboljele ili bakterijske kliconoše ne smiju raditi ili se privremeno udaljavaju s rada:

tifus, paratifus, salmoneloza, dizenterija;

himenolepiasis, enterobiasis;

sifilis u zaraznom razdoblju;

zarazne kožne bolesti: šuga, trihofitoza, mikrosporija, krasta, aktinomikoza s ulceracijama ili fistulama na otvorenim dijelovima tijela;

infektivni i destruktivni oblici plućne tuberkuloze: izvanplućna tuberkuloza s prisutnošću fistula, bakteriurija, eritematozni lupus lica i ruku;

gnojne bolesti ****.

3.14.6. Sanitarni liječnik ima pravo otpustiti s posla osobe koje nisu bile podvrgnute pravodobnom liječničkom pregledu i dovesti voditelja poduzeća na administrativnu odgovornost.

3.15. Osobna higijena osoblja

3.15.1. Svi trgovci hranom na malo dužni su:

a) stalno pratiti čistoću tijela, ruku, kose, kratko odrezati nokte;

b) na posao dolaziti u čistoj odjeći i obući, osobne stvari ostaviti u garderobi, čuvanje kućne i sanitarne odjeće treba biti odvojeno;

c) prije početka rada istuširati se, a u nedostatku tuširanja dobro oprati ruke sapunom i vodom, obući čistu higijensku odjeću, pokupiti kosu pod kapu, šal;

d) skinuti higijensku odjeću kada napuštate poduzeće na teritoriju i prije posjeta toaletu;

e) obavezno oprati ruke sapunom i vodom prije izdavanja hrane i nakon korištenja toaleta, kao i nakon svake pauze u radu i kontakta sa kontaminiranim predmetima;

f) ne jesti i ne pušiti u trgovačkim, skladišnim i pomoćnim prostorijama;

g) u slučaju povišene temperature, gnojenja, znakova gastrointestinalnih bolesti, simptoma drugih bolesti prijaviti upravi i obratiti se zdravstvenoj ustanovi za savjet i odgovarajuće liječenje.

3.15.2. Zaposlenicima u poduzećima za trgovinu hranom zabranjeno je bosti higijensku odjeću iglama, iglama i stavljati predmete za osobnu higijenu, cigarete i druge strane predmete u džepove kućnog ogrtača, jakne i koristiti higijensku odjeću u druge svrhe.

3.15.3. Bravari, električari, pomoćni i drugi radnici koji rade u trgovinama, skladištima, rashladnim komorama dužni su pridržavati se pravila osobne higijene, raditi u radnim odijelima, nositi alat u posebnim kutijama s ručkama i poduzeti mjere za sprječavanje ulaska predmeta u hranu. proizvoda.

3.15.4. Svako poduzeće za trgovinu hranom mora imati komplet prve pomoći s kompletom lijekova za prvu pomoć.

3.16. Dužnosti i odgovornosti uprave za poštivanje ovih sanitarnih pravila

3.16.1. Uprava poduzeća dužna je osigurati:

svaki zaposlenik sa sanitarnom odjećom u skladu s važećim standardima;

redovito pranje i popravak sanitarne odjeće (strogo je zabranjeno samostalno pranje sanitarne odjeće kod kuće);

sustavno provođenje mjera deratizacije i deratizacije, sanitarni dani;

provođenje nastave o higijenskoj obuci sa zaposlenicima poduzeća, polaganje testova od strane svih zaposlenika prilikom prijema na posao, zatim jednom svake dvije godine;

provođenje jednom svake dvije godine certificiranja voditelja poduzeća, robnih stručnjaka, voditelja. skladišta, baze podataka o sanitarno-higijenskim pitanjima;

preliminarno podnošenje poliklinikama i drugim medicinskim ustanovama u kojima se provode preliminarni i periodični medicinski pregledi, popisi zaposlenika poduzeća;

prisutnost sanitarnog dnevnika utvrđenog obrasca, opletenog, numeriranog i zapečaćenog za bilježenje prijedloga i akata centara državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora;

učinkovit rad trgovačke, tehnološke i rashladne opreme;

dostupnost dovoljne količine deterdženata i dezinfekcijskih sredstava, opreme za trgovinu i čišćenje, papira za pakiranje, vrećica za pakiranje hrane;

uvjeti rada osoblja koji zadovoljavaju sanitarne standarde.

3.16.2. Odgovornost za provedbu ovih sanitarnih pravila snose voditelji poduzeća za trgovinu hranom. Voditelj poduzeća odgovoran je za opće sanitarno stanje poduzeća i poštivanje sanitarnog režima u njemu, za kvalitetu prodanih prehrambenih proizvoda, za poštivanje odgovarajućih uvjeta za prijem i skladištenje prehrambenih proizvoda i poštivanje rokova za njihovu prodaju, kao i za sanitarno stanje susjednog područja.

3.16.3. Uprava je odgovorna za prijam na rad osoba koje nisu obavile prethodni ili periodični zdravstveni pregled, kao i onih koje nisu primljene na rad iz zdravstvenih razloga, za pravodobno i organizirano dolazak radnika na te preglede, nadzire pridržavanje propisa. s rokovima za polaganje periodičnih liječničkih pregleda.

3.16.4. Za pravilno održavanje skladišnih prostorija, ispravno skladištenje prehrambenih proizvoda, njihovu kvalitetu i poštivanje rokova realizacije odgovorni su voditelj baze, skladišta, skladišta za povrće i voće, trgovci, skladištari, voditelji prodavaonica i dr.

3.16.5. Odgovornost za poštivanje pravila osobne higijene, za sanitarno stanje radnog mjesta, za poštivanje sanitarnih zahtjeva za puštanje prehrambenih proizvoda i vrijeme njihove provedbe leži na prodavačima.

3.16.6. Svaki zaposlenik poduzeća za trgovinu hranom mora biti upoznat s ovim sanitarnim pravilima.

3.16.7. Oni koji su prekršili zahtjeve ovih sanitarnih pravila podliježu upravnoj, disciplinskoj ili kaznenoj odgovornosti.

3.16.8. Kontrolu poštivanja ovih sanitarnih pravila za poduzeća za trgovinu hranom provode tijela i ustanove sanitarne i epidemiološke službe i odjelni sanitarni liječnici.

Prijave

Prilog 1

KARAKTERISTIKE DETERDŽENTA

U prehrambenom biznisu, pogotovo važnost održava čistoću i usklađenost s relevantnim sanitarnim zahtjevima za poduzeće.

Pranje prostora i opreme provodi se otopinama deterdženata. Deterdženti moraju ispunjavati određene zahtjeve, imati visoku moć pranja, osiguravati potpunu močivost površine i omekšavati tvrdu vodu. Otopine deterdženata trebaju osigurati potpuno uklanjanje onečišćenja, njihovu disperziju, emulzifikaciju, neutralizaciju kiselih onečišćenja ili saponifikaciju masti.

Otopine za čišćenje ne smiju uzrokovati koroziju opreme.

Deterdženti mogu biti homogene kemikalije ili biti mješavina nekoliko kemijskih spojeva. Smjese imaju veći učinak deterdženta.

Poduzeća za trgovinu hranom uglavnom koriste sodu, trinatrijev fosfat, desmol, sintetičke praškove za pranje tipa A, B, C itd.

Soda pepeo. To je bezvodni natrijev karbonat - bijeli fini kristalni prah, lako topiv u vodi. U vodenim otopinama natrijev pepeo se djelomično raspada, stvarajući kaustične lužine i bikarbonat, koji su aktivni deterdžent. Vruće (50 - 60 ° C) otopine sode dobro saponificiraju kontaminirane površine i uništavaju ostatke proteina. Ako temperatura otopina za čišćenje padne na 40 - 30 °C, njihova sposobnost pranja naglo pada.

Potrebno je koristiti 0,5% otopinu sode na temperaturi od 40 - 50 ° C za ručno pranje opreme, inventara, posuđa, posuda i 1 - 2 % otopinu na temperaturi od 70 - 80 ° C za kružno pranje. pranje.

Puno bolji učinak ima natron soda pomiješana s tenzidom i antikorozivnim sredstvima.

Sintetički praškovi za pranje tipa A, B, C. Dobro se otapaju u vodi i učinkoviti su u čišćenju opreme. Proizvode se u tri vrste za vodu različite tvrdoće (prema VTU 18-36-64).

Tip A - za područja s tvrdoćom vode iznad 5,35 meq. (15° njemački).

Tip B - za područja s tvrdoćom vode ispod 5,35 mEq. (od 6° do 15° njemački).

Tip B - za područja s mekom vodom, tvrdoća ne veća od 2 meq. (ne više od 6° njem).

Prašci tipa A i B sprječavaju stvaranje naslaga u tvrdoj vodi. Formulacija prašaka A, B, C dana je u nastavku.

Komponente

Također preporučujemo

• Kako odgovoriti na pitanje "Zašto još nisi oženjen"?
• Što je to - pravilna prehrana za mršavljenje, jelovnici i recepti za kuhanje kod kuće Kako pravilno jesti za brzo mršavljenje
• Vitamin B2. Vitamin B2 (Riboflavin). Opis, funkcije i izvori vitamina B2 Vitamin B2 ono što je potrebno ženskom tijelu
• Obavijesti Odakle dolaze poruke
• Nejednak brak: kada je žena starija Parovi u kojima je muškarac mlađi od žene
• Je li moguće izgubiti težinu s konjakom i limunom?