Masti i ulja su prirodni esteri koje tvori trihidrični alkohol - glicerol i više masne kiseline s nerazgranatim ugljikovim lancem koji sadrži Parni broj atoma ugljika. Zauzvrat, natrijeve ili kalijeve soli viših masnih kiselina nazivaju se sapuni.

Kada karboksilne kiseline stupaju u interakciju s alkoholima ( reakcija esterifikacije) nastaju esteri:

Ova reakcija je reverzibilna. Reakcijski produkti mogu međusobno komunicirati i tvoriti početne tvari - alkohol i kiselinu. Dakle, reakcija estera s vodom - hidroliza estera - je obrnuta reakciji esterifikacije. Kemijska ravnoteža, koji se uspostavlja kada su brzine izravne (esterifikacija) i reverzne (hidroliza) reakcije jednake, može se pomaknuti prema stvaranju etera uz prisutnost sredstava za uklanjanje vode.

Esteri u prirodi i tehnologiji

Esteri su široko rasprostranjeni u prirodi, koriste se u tehnologiji i razne industrije industrija. Dobri su otapala organske tvari, njihova gustoća je manja od gustoće vode i praktički se ne otapaju u njoj. Dakle, esteri s relativno malom molekularnom masom su lako zapaljive tekućine s niskim vrelištem i mirisom na razne voće. Koriste se kao otapala za lakove i boje, arome proizvoda prehrambene industrije. Na primjer, metil ester maslačne kiseline ima miris jabuke, etil ester ove kiseline ima miris ananasa, izobutil ester octene kiseline ima miris banane:

Zovu se esteri viših karboksilnih kiselina i viših jednobaznih alkohola voskovi. Dakle, pčelinji vosak je glavni
zajedno iz estera palmitinske kiseline i miricil alkohola C 15 H 31 COOC 31 H 63 ; vosak od kita - spermaceti - ester iste palmitinske kiseline i cetil alkohola C 15 H 31 COOC 16 H 33.

masti

Najvažniji predstavnici estera su masti.

masti- prirodni spojevi koji su esteri glicerola i viših karboksilnih kiselina.

Sastav i struktura masti može se odraziti općom formulom:

Većinu masti tvore tri karboksilne kiseline: oleinska, palmitinska i stearinska. Očito su dvije od njih ograničavajuće (zasićene), a oleinska kiselina sadrži dvostruku vezu između ugljikovih atoma u molekuli. Dakle, sastav masti može uključivati ​​ostatke i zasićenih i nezasićenih karboksilnih kiselina u različitim kombinacijama.

U normalnim uvjetima, masti koje u svom sastavu sadrže ostatke nezasićenih kiselina najčešće su tekuće. Zovu se ulja. Uglavnom masti biljnog porijekla- laneno, konopljino, suncokretovo i druga ulja. Rjeđe su tekuće masti životinjskog podrijetla, poput ribljeg ulja. Većina prirodnih masti životinjskog podrijetla u normalnim uvjetima su čvrste (taljive) tvari i sadrže uglavnom ostatke zasićenih karboksilnih kiselina, na primjer, ovčju mast. Tako, palmino ulje- čvrsta pod normalnim uvjetima masnoća.

Sastav masti određuje njihova fizikalna i kemijska svojstva. Jasno je da su za masti koje sadrže ostatke nezasićenih karboksilnih kiselina karakteristične sve reakcije nezasićenih spojeva. Oni obezbojavaju bromsku vodu, ulaze u druge reakcije adicije. Najvažnija reakcija u praktičnom smislu je hidrogenacija masti. Čvrsti esteri dobivaju se hidrogenacijom tekućih masti. Upravo je ta reakcija temelj proizvodnje margarina - čvrste masti iz biljna ulja. Konvencionalno, ovaj se proces može opisati jednadžbom reakcije:

hidroliza:

Sapuni

Sve masti, kao i drugi esteri, prolaze hidroliza. Hidroliza estera je reverzibilna reakcija. Kako bi se ravnoteža pomaknula prema stvaranju produkata hidrolize, provodi se u alkalnom okruženju (u prisutnosti lužina ili Na 2 CO 3). U tim uvjetima hidroliza masti teče nepovratno i dovodi do stvaranja soli karboksilnih kiselina, koje se nazivaju sapuni. Hidroliza masti u alkalnom okruženju naziva se saponifikacija masti.

Kada se masti saponificiraju, nastaju glicerol i sapuni - natrijeve ili kalijeve soli viših karboksilnih kiselina:

Jasle

Masti su esteri trihidričnog alkohola glicerola i viših karboksilnih kiselina, čija je opća formula prikazana na dijapozitivu.

Masti, kao što nije iznenađujuće, pripadaju esterima. U njihovom nastanku sudjeluju stearinska kiselina C 17 H 35 COOH (ili druge njoj bliske po sastavu i strukturi masne kiseline) i trihidrični alkohol glicerol C 3 H 5 (OH) 3. Evo kako izgleda dijagram molekula takvog etera:

H2C-O-C(O) C17H35

HC-O-C(O)C17H35

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35 tristearin, ester glicerola i stearinske kiseline, glicerol tristearat.

Masti imaju složena struktura– to potvrđuje model molekule tristearata.

Kemijska svojstva masti: hidroliza i hidrogenacija tekućih masti.

Za masti koje sadrže ostatke nezasićenih karboksilnih kiselina karakteristične su sve reakcije nezasićenih spojeva. Najvažnija reakcija dodavanja od praktične važnosti je hidrogeniranje tekućih masti . Ova reakcija je temelj proizvodnje margarina (čvrste masti) iz biljnog ulja.

Sve masti, kao i drugi esteri, prolaze hidroliza .

Hidroliza masti događa se i u našem tijelu: kada masti uđu u probavne organe, pod utjecajem enzima se hidroliziraju i nastaju glicerol i karboksilne kiseline. Produkte hidrolize apsorbiraju crijevne resice, a zatim se sintetizira mast, ali već karakteristična za ovaj organizam. Nakon toga se hidroliziraju i postupno oksidiraju u ugljični dioksid i vodu. Kada se masti oksidiraju u tijelu, oslobađa se velika količina energije. Za ljude koji se bave teškim fizičkim radom, utrošenu energiju najlakše je nadoknaditi masna hrana. Masti opskrbljuju tjelesna tkiva vitaminima topivim u mastima i drugim biološki aktivnim tvarima.

Ovisno o uvjetima, hidroliza se događa:

¾ Voda(bez katalizatora, na visokoj temperaturi i tlaku).

¾ Kiselina(u prisutnosti kiseline kao katalizatora).

¾ Enzimski(javlja se u živim organizmima).

¾ Alkalna (pod djelovanjem lužina).

Hidroliza estera je reverzibilna reakcija. Kako bi se ravnoteža pomaknula prema produktima reakcije, provodi se u alkalnom mediju (u prisutnosti lužina ili karbonata alkalni metali npr. natrijev karbonat).

DATEM je skraćenica za dodatak prehrani pod nazivom esteri glicerola i diacetil vinske masne kiseline. Registriran je pod brojem E472e, a poznat je i kao diacetiltartarna i esteri masnih kiselina glicerola, miješani esteri octene i vinske kiseline mono- i diglicerida masnih kiselina.

Za industrijsku upotrebu, ti se spojevi sintetiziraju kemijski. Prva opcija za njihovu pripremu je interakcija diacetiltartarnog anhidrida s mono- i digliceridima masnih kiselina u prisutnosti octene kiseline, a druga opcija je reakcija između anhidrida octene kiseline i glicerida masnih kiselina u prisutnosti vinske kiseline. Sojino ulje se često koristi kao sirovina za masne kiseline uključene u sintezu E472e. Gotova tvar izgled je uljasta, voštana tekućina, pasta ili tvrdi vosak, žućkastobijele boje, okusa i mirisa. Lako je topiv u vodi (hladnoj i vrućoj), alkoholima, acetonu i etil acetatu.

Aditiv E472e dopušten u Rusiji za dodavanje nekim proizvodima u skladu s njihovim TI i obavlja u njima funkcije emulgatora, kompleksirajućeg sredstva i stabilizatora. Jednom u ljudskom tijelu, potpuno se obrađuje, bez negativnog utjecaja na zdravlje. To potvrđuju i studije na životinjama. Stoga ovo dodatak se smatra sigurnim za osobu. Ali preporuča se ne konzumirati više od 50 mg / kg tjelesne težine dnevno - to je maksimalna doza utvrđena u Kanadi.

Vidi MJEŠOVITE ESTERE GLICERINA I CILJNE, OCETNE I MASNE KISELINE u nastavku.

ESTRI GLICEROLA I MLIJEČNE I MASNE KISELINE E472b

Aditiv E472b se naziva glicerol i esteri mliječne i masne kiseline, kao i esteri mliječne i masne kiseline glicerola, Laktilirani mono- i digliceridi, Laktilirani mono- i digliceridi, Laktogliceridi, Laktogliceridi ili LACTEM.

U ruskoj prehrambenoj industriji dopušten je aditiv E472b kao emulgator, stabilizator i sredstvo za stvaranje kompleksa. A kada uđe u tijelo, razgrađuje se na odvojene kiseline i masti i zatim se apsorbira kao i sve prirodne masti.


Dozvoljeni dnevni unos je 50 mg/kg tjelesne težine. Nisu primijećene nuspojave kada se promatrala ova norma.. Ponekad se klasificira kao tvar - mogući karcinogeni, no točnih podataka o ovoj temi nema.

Tehnološke funkcije	Emulgatori, sredstva za obradu brašna, sredstva za pjenjenje, stabilizatori pjene.
Sinonimi	Laktilirani mono- i digliceridi, laktogliceridi; Engleski esteri mliječne i masne kiseline glicerola, laktilirani mono- i digliceridi, laktilni esteri masnih kiselina, LACTEM, laktogliceridi; njemački Laktoglicerid, Milchsaureester der Mono- und Diglicerid, LACTEM, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Milchsaure; fr. esters lactiques et d "acides gras de glicerine, mono- et diglycerides lactyles.
Sastav	Mješavina estera glicerola s masnim i mliječnim kiselinama.
Molekularna masa	122,14
Sastav	Smjesa četiri izomera 1,2,3,4-tetrahidroksibutana.
Strukturna formula	Ri, R2, R3 - ostaci mliječne ili masne kiseline, ili vodik
Organoleptička svojstva	Ulja i voskovi su bjelkaste do smećkaste boje s uljnim, blago gorkastim okusom.
Fizikalnokemijska svojstva	Talište i tvrdoća su osjetno niže od onih odgovarajućih monoglicerida. raspršen u Vruća voda; netopiv u hladnoj vodi.
Priznanica	Izravna interakcija komponenti međusobno ili esterifikacija (destiliranih) monoglicerida s mliječnom kiselinom u ravnotežnoj reakciji s preustrojem acilne skupine. Nečistoće: mono-, di- i trigliceridi, prateće masti u otocima, mliječna i polimliječna kiselina.
Tehnički podaci
Metabolizam i toksičnost	Potpuno hidroliziran i apsorbiran. Visok hidrolitički kapacitet ovih emulgatora rezultira onim što je obično već prisutno u prehrambenom proizvodu, posebno u pekarski proizvodi, oni se u velikoj mjeri razgrađuju na monogliceride i laktate i tako se izlučuju iz crijeva.
Higijenski standardi	ADI 50 mg/kg tjelesne težine dnevno. Nema opasnosti prema GN-98. Codex: dopušteno u margarini do 10 g/kg. U Ruskoj Federaciji dopušteni su kao emulgatori u prehrambenim proizvodima prema TI u količini prema TI (klauzula 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Primjena	Eterifikacija mono- i diglicerida mliječnom i polimliječnom kiselinom dovodi do: sužavanja područja taljenja; smanjenje otpornosti na hidrolizu i zagrijavanje; povećanje vrijednosti HLB-a na 4-5; olakšavanje recikliranja, posebno uz dodatak sapuna; posebna aktivnost na granici s plinskom fazom. Iz tih razloga, mliječni gliceridi su izvrsni emulgatori za mućenje trofaznih sustava i olakšavaju pjenjenje (zasićenje zrakom, mućenje) tijesta, margarina za pečenje, sladoleda, slastica bez prethodne obrade. Zbog svoje sklonosti hidrolizi, ovaj se emulgator može koristiti samo u proizvodima u prahu. Ostale aplikacije: Blagotvoran učinak glicerida mliječne kiseline na kožu omogućuje njihovu primjenu u kozmetici, no zbog sklonosti hidrolizi njihova je uporaba ograničena na pjenaste maske i slične proizvode pripremljene neposredno prije upotrebe.

ESTERI GLICEROLA I SMOLNIH KISELINE E445

E445 Glicerol eter odnosi se na skupinu stabilizatora dizajniranih za održavanje viskoznosti i konzistencije prehrambenih proizvoda. Na primjer, pektin ima sličan učinak. Glavni aktivni sastojak dodatka je glukomanan, koji se odlikuje smanjenim sadržajem kalorija i velikom količinom dijetalnih vlakana. Da bi se dobio, iz panjeva starih borova izdvajaju se smolne kiseline. A onda provode reakciju između njih i glicerola. Rezultat je blijedo žuta do žuta krutina koja je netopiva u vodi, ali je lako topljiva u organskim otapalima (aceton i benzen).

Esteri glicerola i smolne kiseline dopušteno u ruskoj prehrambenoj industriji za proizvodnju bezalkoholnih pića s mutnim okusom i za površinsku obradu agruma. Istovremeno obavljaju funkciju emulgatora (tj. povećavaju mješljivost onih tvari koje se ne miješaju u normalnim uvjetima) i stabilizatora (tj. doprinose boljem očuvanju teksture, oblika i konzistencije tvari). prehrambeni proizvodi).

Učinak na ljudsko tijelo:
Dodatak E445, kada se proguta, zatim se izlučuje iz ljudskog tijela s urinom. Ona smatra se sigurnim za ljude. Ona je ta koja služi kao dobra alternativa za.

Esteri smole mogu biti alergeni i uzrokovati iritaciju koža. Dodatak E445 koji se koristi kao emulgator može dovesti do iritacije sluznice tijela i želučane smetnje. Posebno treba paziti na korištenje proizvoda koji sadrže aditiv E445 za osobe s metaboličkim poremećajima. U proizvodnji dječja hrana esteri glicerola se ne koriste.

Dopušten je aditiv za hranu E445 Ruska Federacija prema normama i TI(Vidi Higijenske standarde u nastavku).

Tehnološke funkcije	Emulgatori, stabilizatori, zgušnjivači.
Sinonimi	Engleski ester guma, glicerol esteri drvene smole; njemački Glycerinester der Harzsauren, Glycerinester aus Wurzelharz; fr. esteri glicerola i acides gommique.
CAS #	8050-30-4.
Sastav	Smjesa tri- i diglicerol estera smolnih kiselina, složena smjesa izomernih diterpenoidnih monokarboksilnih kiselina molekularna formula tip: C 20 H 30 2, Ch. arr. abijetinska kiselina.
Organoleptička svojstva	Žuta do blijedo jantarna krutina.
Fizikalnokemijska svojstva	Rješenje u acetonu i benzenu; netopiv u vodi.
Priznanica	Esterifikacija glicerola smolnim kiselinama dobivenim ekstrakcijom iz starih borovih panjeva, nakon čega slijedi pročišćavanje parnom destilacijom ili protustrujnom destilacijom vodenom parom. Fluorescin je jodiran u vodi ili alkoholnim otopinama. Eritrozin je natrijeva sol. Kalcijeve, kalijeve soli i aluminijski lak također su dopušteni u EU. Nečistoće: natrijev klorid, natrijev sulfat.
Tehnički podaci
Higijenski standardi	U Ruskoj Federaciji dopušteni su kao emulgatori, stabilizatori konzistencije, zgušnjivači, teksturizatori u bezalkoholnim pićima s mutnim aromama u količini do 100 mg/kg; u agrumima za površinsku obradu u količini do 50 mg/kg (klauzula 3.6.7 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Primjena	Kao temeljna komponenta žvakaće gume, stabilizator konzistencije (zgušnjivač) u napitcima, također regulira gustoću eteričnih ulja u napitcima, sprječavajući da isplivaju na površinu napitka tijekom skladištenja.

ESTRI GLICEROLA I OCETNE I MASNE KISELINE E472a

Aditiv E472a odnosi se na stabilizatore koji se koriste za održavanje i poboljšanje viskoznosti i konzistencije prehrambenih proizvoda. Ovi esteri se sintetiziraju iz prirodnih masnih kiselina i. Na primjer, mogu se dobiti interakcijom masti s acetanhidridom ili transesterifikacijom triacetina. gotov proizvod To je bijelo ili blijedožuto ulje ili meki vosak s blagim mirisom octa. Vrlo je topiv u etilnom alkoholu, ali netopiv u vodi.

U Ruskoj Federaciji, aditiv E472a je dopušten i koristi se za miješanje u normalnim uvjetima proizvoda koji se ne miješaju (emulgator), za stabilizaciju njihove konzistencije i teksture (stabilizator) te kao sredstvo za stvaranje kompleksa. Može se naći u namirnicama kao što su instant riža, kruh, keksi, krekeri, proizvodi na bazi žitarica, drugi proizvodi prema njihovoj TI, kao i u bojama i antioksidansima topivim u mastima.

Učinak na ljudsko tijelo:
U tijelu se acetogliceridi dobro apsorbiraju kao i sve druge masti i ne pružaju nikakve negativan utjecaj na zdravlje. Stoga, najveća dopuštena količina njihove dnevne potrošnje nije ograničena.

Tehnološke funkcije	Poklopci, separatori.
Sinonimi	Mono- i digliceridi octenih i masnih kiselina, acetilirani mono- i digliceridi, acetogliceridi; Engleski esteri octene i masne kiseline glicerola, acetilirani mono- i digliceridi, acetogliceridi, esteri octene kiseline mono- i diglicerida; njemački Acetofette, Essigsaureester der Mono- und Diglyceride, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Essigsaure; fr. esteri acetiques et d "kiseline gras de glicerol, mono- et diglicerides acetyles
Sastav	Esteri glicerola s jednom ili dvije jestive masne kiseline i jednom ili dvije molekule octene kiseline.
Strukturna formula	Rj, R2, R3 - ostatak masne kiseline, COCH3 ili vodik
Organoleptička svojstva	Od svijetložutog ulja do plastičnog voska s blagim mirisom octa.
Fizikalnokemijska svojstva	Talište je niže od one odgovarajućih monoglicerida. Rješenje u etanolu; netopiv u vodi.
Priznanica	Interakcija masti ili djelomičnih glicerida s acetan hidridom ili transesterifikacija triacetina. Nečistoće: mono-, di- i trigliceridi povezani s mastima u otocima.
Tehnički podaci
Metabolizam i toksičnost
Higijenski standardi	Iverica nije ograničena. Nema opasnosti prema GN-98. U Ruskoj Federaciji dopušteni su kao emulgatori u prehrambenim proizvodima prema TI u količini prema TI (klauzula 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03). U osnovi, monogliceridi zasićenih masnih kiselina i jedna ili dvije molekule octene kiseline (50/70/90% esterificirane slobodne OH skupine).
Primjena	Acetomasti su di- i trigliceridi prirodnih masnih kiselina s parnim brojem ugljikovih atoma od C 2 do C 18, t.j. s vrlo različitim duljinama lanaca. Budući da sadrže samo zasićene masne kiseline, otporne su na kisik i svjetlost, kao i na katran i užeglo, ali se lako odvajaju od octene kiseline. Oni jedva da imaju emulgirajući učinak, ali mogu utjecati na kristalnu strukturu i plastičnost masti; djeluju kao mazivo, sredstvo za odvajanje; tvore tvrde, prianjajuće i na lomove otporne premaze ili filmove. To omogućuje korištenje acetomasti kao masa za oblaganje kobasica, sireva, orašastih plodova, grožđica, slatkiša, kao i materijala za pakiranje hrane; plastifikatori za lomljive voskove, tvrde masti, žvakaće gume; regulatori konzistencije margarina, masnih premaza, majoneza, punila. Ostale aplikacije: kao regulatori konzistencije i stvaranje filma u kremama, losionima, čepićima za njegu kože.
Robni oblici	U osnovi, monogliceridi zasićenih masnih kiselina i jedna ili dvije molekule octene kiseline (50/70/90% esterificirane slobodne OH skupine).

ESTRI LAKTILIRANIH MASNIH KISELINE GLICEROLA I PROPILEN GLIKOLA E 478

Dodatak prehrani E 478 je sintetskog podrijetla i nastaje reakcijom jestivih ulja ili masti s propilen glikolom i daljnjom laktilacijom.


Prije toga, aditiv E 478 korišten je u Ruskoj Federaciji u nekim proizvodima prema njihovoj proizvodnoj tehnologiji. Ali od 2010. ona uvršten na popis zabranjenih na korištenje dodataka prehrani. U Europi je zabranjen već 1986. godine.

Laktilirani esteri masnih kiselina glicerola i propilen glikola koriste se kao stabilizator i emulgator u visokomasnim proizvodima za kvalitativno formiranje i strukturiranje kristala masti.
Proces esterifikacije aditiva E 478 omogućuje kvalitativno mijenjanje područja taljenja, smanjenje otpornosti na hidrolizu i olakšavanje obrade sirovina. Zahvaljujući ovim svojstvima, esteri značajno poboljšavaju kvalitetu tijesta za mućenje, sladoleda, slastica, margarina. Esteri se koriste u proizvodnji suhog vrhnja za kavu i umake, a također su u stanju produžiti vitalnu aktivnost stanica kvasca i zaštititi okuse od promjena okusa.

Učinak na ljudsko tijelo:
Korištenje boje može dovesti do poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta, uzrokuje alergije (urtikarija, ekcem), napade astme. Osim toga, E131 ne smiju koristiti osobe osjetljive na aspirin. Može izazvati, osobito kod male djece, previše aktivno ponašanje, uzbuđenje.

Tehnološke funkcije	Emulgatori.
Sinonimi	Engleski esteri laktiliranih masnih kiselina glicerola i propilen glikola, propilenglikollaktostearati; njemački Propilenglikolaktosteat; fr. propilenglikollaktostearati.
Sastav	Mješavina estera propilen glikola i glicerola te mliječne i masne kiseline dobivene laktilacijom produkta reakcije jestivih masti ili ulja s propilen glikolom.
Izgled	Više ili manje čvrsta masa.
Fizikalnokemijska svojstva	Rastvorljiv u vrućoj vodi i umjereno topiv u sojinom ulju.
Tehnički podaci
Higijenski standardi	U Europi zabranjeno za korištenje u prehrambeni proizvodi. Izbrisan u ožujku 1986. iz Priloga II. Direktive EU o emulgatorima. U Ruskoj Federaciji dopušteni su kao emulgatori u prehrambenim proizvodima prema TI u količini prema TI (klauzula 3.6.9 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Primjena	Za formiranje strukture kristala masti.

ESTRI LImunske kiseline i mono- I DIGLICERIDI MASNIH KISELINE E 472s

Esteri glicerola i limunske i masne kiseline je aditiv za hranu E 472c.

Ovi spojevi se mogu dobiti esterifikacijom s i masnim kiselinama. Štoviše, masne kiseline mogu biti i biljnog i životinjskog podrijetla. Izvana je to voskasta masa boje od bijele do bjelkastožute. Citrogliceridi se mogu otapati u uljima, mastima i ugljikovodicima, formirati disperziju u vrućoj vodi i netopivi su u hladnoj vodi i hladnom etilnom alkoholu. Također ih karakterizira niska toplinska stabilnost i lako se hidroliziraju.

Učinak na ljudsko tijelo:
Dozvoljeni dnevni unos estera masnih kiselina nije ograničen. Ljudsko tijelo asimilira E 472f kao i sve probavljive prirodne masti, a aditiv kao poboljšivač i stabilizator pečenja smatra se bezopasnim.
E472f ne izaziva alergijske reakcije i nema toksični učinak. Ne iritira kožu pri izravnom kontaktu. Ne preporučuje se zlouporaba proizvoda koji sadrže aditiv za osobe s metaboličkim poremećajima u tijelu.

Tehnološke funkcije	Emulgatori, stabilizatori, sinergisti antioksidansa.
Sinonimi	Esteri glicerola i limunske i masne kiseline, citrogliceridi; Engleski esteri limunske i masne kiseline glicerola, CITREM, citrogliceridi; njemački Citronensaureester der Mono- und Diglyceride, CITREM, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Citronensaure; fr. esteri d "acides citrique et d" kiseline gras de glicerine.
Sastav	Ester glicerola s jednom do dvije molekule masnih kiselina hrane i jednom do dvije molekule limunska kiselina, a limunska kiselina, kao trobazna kiselina, može se esterificirati s drugim gliceridima i, kao hidroksi kiselina, s drugim masnim kiselinama. Slobodne kiselinske skupine mogu se neutralizirati s natrijem.
Izgled	Od žućkastih i smeđih ulja do bjelkastih voskova.
Fizikalnokemijska svojstva	Široki raspon taljenja, dok je niska otpornost na toplinu, sklonost acilnom preraspodjelu, lako se hidroliziraju. Može se dispergirati u vrućoj vodi; sol. u ugljikovodici, uljima, mastima; netopiv u hladnoj vodi, hladnom etanolu.
Priznanica	Izravna interakcija komponenti međusobno ili esterifikacija (destiliranih) monoglicerida s limunskom kiselinom. Preostale slobodne karboksilne skupine mogu se neutralizirati s natrijem. Nečistoće: mono-, di- i trigliceridi, in-va, prateće masti, esteri limunske kiseline s glicerolom ili drugim masnim
Tehnički podaci
Metabolizam i toksičnost	Potpuno hidroliziran i apsorbiran.
Higijenski standardi	Iverica nije ograničena. Nema opasnosti prema GN-98. Codex: dopušteno u margarini do 10 g/kg (zbroj svih emulgatora). U Ruskoj Federaciji dopušteni su kao stabilizatori konzistencije, emulgatori u prehrambenim proizvodima prema TI u količini prema TI (klauzula 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Primjena	Esterifikacija mono- i diglicerida trobazičnom limunskom kiselinom dovodi do velikog broja mogućih produkta reakcije; ionogeni lipofilni proizvodi s visokom sposobnošću kompleksiranja u masnoj fazi, koji stoga imaju: Vrijednost HLB-a, koja varira ovisno o pH medija: od 4 u kiseloj sredini do 12 u neutralnoj; - niska toplinska stabilnost (sklonost daljnjoj esterifikaciji, acilne preraspodjele, žutilo); - svojstvo pojačavanja antioksidativnog učinka; - slabo antimikrobno djelovanje u kiseloj sredini. Gliceridi limunske kiseline koriste se kao emulgatori (obično pomiješani s monogliceridima) i antioksidativni sinergisti (obično pomiješani s tokoferolima), kao i: - u kobasicama i kuhanim kobasicama za sprječavanje odvajanja masti tijekom pripreme mljevenog mesa (obično zajedno s difosfatima) u količini od 0,3-0,5%; - u smjesama za sladoled, deserte, kreme za suhe kave i umake u količini od 0,2-0,5%, dok stabiliziraju prašak, olakšavaju njegovu upotrebu i poboljšavaju prelijevanje i stabilnost gotovog proizvoda. Također omogućuju pripremu slastica u jednom koraku; poboljšati prekoračenje i smanjiti rizik od plijesni (u količini od 0,5-1,5%); u pripravcima suhog kvasca produžuju vitalnost stanica kvasca; u aromama se koriste za zaštitu od promjena okusa. Ostale aplikacije: u kremama, losionima i drugim kozmetičkim pripravcima.
Robni oblici	Lijekovi s određenim područjem primjene.

Mono- i digliceridi vinske i masne kiseline E472d

Dodatak prehrani E472d ujedinjuje skupinu tvari Mono- i digliceridi masnih kiselina i vinske kiseline, esteri.

U prehrambenoj industriji u Rusiji i mnogim drugim zemljama (osim Australije) aditiv E472d je odobren za upotrebu. Ima svojstva emulgatora, stabilizatora i kompleksirajućeg agensa, što vam omogućuje poboljšanje i stabilizaciju konzistencije i teksture prehrambenih proizvoda u skladu s tehnologijom njihove proizvodnje. No, koristi se relativno rijetko, jer ne daje nikakve tehnološke prednosti u odnosu na druge emulgatore.

Učinak na ljudsko tijelo:
Nuspojave pri gutanju Esteri mono- i diglicerida vinske i masnih kiselina nisu poznati. U tijelu se razgrađuju i potpuno apsorbiraju na isti način kao i prirodne masti. Maksimalna dopuštena vrijednost njihovog dnevnog unosa je 30 mg/kg tjelesne težine.

ESTRI MONOGLICERIDA I JAKTIČNE KISELINE, SUKCINILIRANI MONOGLICERIDI E472g

SMG je skraćenica za dodatak prehrani. E472g. Poznata je i kao Monogliceridi i esteri jantarne kiseline, Sukcinilirani monogliceridi, Sukcinilirani monogliceridi.

Sukcinilirani monogliceridi su stabilizatori, emulgatori i poboljšivači pečenja koji čuvaju i poboljšavaju viskoznost i teksturu prehrambenih proizvoda.
Imaju strukturu praha, pahuljica, kuglica ili voska bijele boje i nemaju izražen miris. Topiv u benzenima, etanolima i kloroformu. Nije topiv u vodi.

Ranije se aditiv E472g koristio kao emulgator, stabilizator i agens za kompleksiranje u raznim proizvodima u skladu s njihovim TI (češće pekarski proizvodi). Ali od 2010 u Rusiji je isključen s popisa odobrenih proizvoda za upotrebu u prehrambenoj industriji. Također, nema dopuštenje za korištenje na području Europske unije.

Učinak na ljudsko tijelo:
U proizvodnji dječje hrane aditiv E472g koristi se vrlo ograničeno. Osobe s bolestima želuca i crijevnog trakta trebale bi biti oprezne pri korištenju proizvoda s dodatkom E472g. Prilikom konzumacije proizvoda koji sadrže sukcinilirane monogliceride treba voditi računa o tome da štetu organizmu može uzrokovati samo prekomjerna konzumacija samih proizvoda, a ne aditivi. Na temelju toga, osobe kojima se preporučuje da ograniče konzumaciju pekarskih proizvoda trebaju se pridržavati ovih preporuka.

Tehnološke funkcije	Emulgatori.
Sinonimi	Engleski sukcinilirani monogliceridi.
Sastav	Smjesa estera jantarne kiseline i mono- i diglicerida dobivena sukcinilacijom produkta glicerolize jestivih masti i ulja, ili izravnom esterifikacijom glicerola s jestivim masnim kiselinama.
Izgled	Masa nalik vosku, prljavo bijele boje.
Strukturna formula	R1, R2, R3 - ostatak masne ili jantarne kiseline, ili vodik
Tehnički podaci
Higijenski standardi	Nedostaje iverica. U Ruskoj Federaciji dopušteni su kao emulgatori u prehrambenim proizvodima prema TI u količini prema TI(članak 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Primjena	U pekarskim proizvodima (slično DATEM).

ESTRI POLIGLICEROLA I INTER-ETERIFIKOVANE RICINOLNE KISELINE E 476

Dostupne informacije o poliglicerolu prilično su kontradiktorne i zahtijevaju pažljivu provjeru.

Aditiv E 476 nema službeno dopuštenje za korištenje na području Ruske Federacije, Ukrajine i nekih zemalja EU.

Poliglicerin se dobiva iz modificiranih biljnih tvari, a kao odobren proizvod može poslužiti sojin lecitin.

Poliglicerin se koristi u proizvodnji čokolade i koristi se kao emulgator u prehrambenoj industriji. Čokolada s visokim udjelom masti nema vrlo dobra svojstva tečenja, stoga, kako bi se smanjila potrošnja kakao maslaca, čokoladi s niskim udjelom masti dodaje se poliglicerol, što daje čokoladi dobru sposobnost da teče oko nadjeva, što rezultira tanjim slojem.

Učinak na ljudsko tijelo:
Prema nekim informacijama pretjerana upotreba proizvodi s E 476 mogu dovesti do povećanja veličine jetre i bubrega, kao i do poremećaja metaboličkih procesa u ljudskom tijelu. Aditiv e 476 nije alergen.
Osobe koje boluju od želučanih bolesti i mala djeca trebaju biti posebno oprezni s upotrebom poliglicerola.
Dodatne studije o djelovanju poliglicerola na ljudski organizam pokazale su da E476 nema toksični učinak i nije sposoban izazvati iritaciju kože pri izravnom kontaktu s tvari. Skuplji pandan, ne-GMO sojin lecitin, je bezopasan.

Tehnološke funkcije	Emulgatori, separatori, formirači filma.
Sinonimi	Poliglicerilpoliricinoleati; Engleski poliglicerin-poliricinoleat; poliglicerol esteri intereseterificirane ricinoleinske kiseline; njemački Poliglicerin-Polyricinoleat, PGPR, Emulgator WOL; fr. poliglicerin-poliricinoleat.
Sastav	Esteri kondenziranih glicerola (pretežno di- i triglicerola) sa spojenim hidroksi masnim kiselinama, po mogućnosti lancima 5-8 ricinolne kiseline (12-hidroksimaslačne kiseline).
Strukturna formula
Molekularna masa	Iznad 1000.
Organoleptička svojstva	Viskozna tamna ulja.
Fizikalnokemijska svojstva	Široko područje topljenja. Refren. sol. u eteru, ugljikovodici, uljima; usp. sol. u alkoholima; netopiv u vodi, glikoli. Otpornost na toplinu i otpornost na hidrolizu su dobre.
Priznanica	Glicerol i ricinolna kiselina se samokondenziraju (polimeriziraju), a obje frakcije koesterificiraju. Nečistoće: slobodni (poli)gliceroli, slobodne masne (poli) kiseline, neutralne masti.
Tehnički podaci
Metabolizam i toksičnost	Glavni dio emulgatora polako se cijepa u crijevima, poliricinolna kiselina se apsorbira i cijepa u jetri, dugi poligliceroli se izlučuju izmetom, kratki mokraćom. Registriran je porast bubrega i jetre zbog spore reverzibilne hipertrofije parenhimskih stanica.
Higijenski standardi	ADI 7,5 mg/kg tjelesne težine dnevno. Nema opasnosti prema GN-98. Codex: dopušteno kao emulgator u čokoladi, čokoladi s punilima, nemasnim margarinama u količini ne većoj od 5 g/kg (ukupni sadržaj emulgatora ne veći od 15 g/kg). U Ruskoj Federaciji dopušteni su kao emulgatori u margarinima za sendviče s udjelom masti ne većim od 41%, u preljevima, začinima, želiranim desertima do 4 g/kg; u slatkim konditorskim proizvodima na bazi kakaa i čokolade, čokoladna glazura u količini do 5 g / kg (klauzula 3.6.36 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Primjena	Odvojena polimerizacija masnih kiselina i glicerola praćena esterifikacijama dovodi do stvaranja neionskih, relativno visoke molekularne mase emulgatora s uključenim hidrofilnim gnijezdima. To rezultira iznenađujuće snažnim učinkom na površinsku napetost u kristalnim sustavima ulje/voda i ulje/mast. Poliglicerol ricinoleati imaju dvije glavne primjene: - kao emulgator i separator u odvajanju emulzija, sprejeva i voskova za podmazivanje kalupa za pečenje, limova za pečenje i strojeva za oblikovanje i žigosanje konditorskih proizvoda; - za smanjenje viskoznosti temperiranih čokoladnih masa tijekom mljevenja, valjanja i konširanja, kao i za bolje oblikovanje i dobivanje tankih, ali gustih i postojanih čokoladnih premaza (premaza). Za zamjetno smanjenje viskoznosti čokoladnih masa, što je neophodno u proizvodnji glazura, koncentracija PGPR bi trebala biti 0,3-0,5%. Konzumacijom čokoladica s tako visokim udjelom PGPR-a prebrzo bi se dostigao njihov maksimalni dopušteni dnevni unos (koji odgovara 100 g čokolade). Kada koristite tanke čokoladne premaze na peciva, slastice i sladolede, nema opasnosti od prekoračenja ADI-ja čak i pri tako visokoj koncentraciji. Ostale aplikacije: u odvajanju voskova, sprejeva i emulzija (otpuštanje plijesni).

ESTERI POLIGLICEROLA I MASNE KISELINE E475

stabilizator hrane E475 Esteri poliglicerida i masnih kiselina je stabilizator za poboljšanje konzistencije i održavanje viskoznosti hrane. Zapravo, ova tvar je mješavina poliglicerida i estera masnih kiselina, pa može imati i ulogu emulgatora.

Neovisno, ti spojevi nastaju u mastima nakon prženja. I umjetno se sintetiziraju tijekom kemijska reakcija između masnih kiselina i .

U ruskoj prehrambenoj industriji dopušten je aditiv E475 a koristi se za bolje miješanje proizvoda različite konzistencije, t.j. kao emulgator. Može se naći u analozima mlijeka i vrhnja, masnim emulzijama, konditorskim proizvodima od brašna i šećera, pekarskim proizvodima, desertima, žvakaćim gumama, proizvodima od jaja, kremama za napitke, emulgiranim likerima, dijetetskim formulama za mršavljenje, dodacima prehrani, kao i u sastav bojila i antioksidansa topivih u mastima.

Učinak na ljudsko tijelo:
U tijelu se ovaj aditiv razgrađuje na jednostavnije komponente (mono- i digliceridi i masne kiseline), a zatim se apsorbira na isti način kao i prirodne masti uz pomoć enzima sadržanog u slini. Prema rezultatima studija provedenih u Velikoj Britaniji, priznat je kao siguran za ljude, a dopušten je u mnogim zemljama svijeta. Ali preporuča se koristiti ne više od 25 mg / kg tjelesne težine dnevno.

Tehnološke funkcije	Emulgatori, sredstva protiv pjenjenja, dispergirajuća sredstva.
Sinonimi	Poligliceridi; Engleski poliglicerol esteri masnih kiselina, poligliceridi; njemački Polyglycerinester von Speisefettsauren, poliglicerid; fr. poligliceridi.
CAS #	2731-72-8 (trigliceril monostearat); 34424-98-1 (dekagliceriltetraoleat).
Empirijska formula	C 27 H 53 0 8
Molekularna masa	505,70 (trigliceril monostearat).
Strukturna formula
Sastav	Ester polikondenziranog glicerola, po mogućnosti diglicerola, s jestivim masnim kiselinama. Može sadržavati aditive natrijevih soli do 6%.
Izgled	Uljasta viskozna tekućina od svijetložute do jantarne boje; kako se udio glicerola povećava, esteri postaju tvrđi i krhkiji, tako da se neki mogu samljeti u smeđi prah.
Fizikalnokemijska svojstva	Imaju široko područje taljenja, tk. su mješavina različitih izomera. Refren. sol. u alkoholima, ugljikovodici; usp. sol. u Topla voda, topla ulja; netopiv u hladnoj vodi, hladni glikoli.
prirodni izvor	U korištenim mastima za prženje.
Priznanica	Kondenzacija glicerola ili dodavanje glicerida u glicerol i transesterifikacija (pročišćenog) proizvoda s mastima ili esterifikacija slobodnim masnim kiselinama. Nečistoće: mono-, di- i trigliceridi, slobodni glicerol i slobodni poliglicerol.
Tehnički podaci
Metabolizam i toksičnost	Poliglicerol eteri razgrađuju se enzimi, slobodni poligliceroli se izlučuju iz organizma putem bubrega.
Higijenski standardi	ADI 25 mg/kg tjelesne težine dnevno. Nema opasnosti prema GN-98. Codex: dopušteni kao emulgatori za margarine do 5 g/kg, margarine s niskim udjelom masti do 10 g/kg sami ili u kombinaciji s drugim emulgatorima. U Ruskoj Federaciji dopušteni su kao emulgatori u kremama za vrhnje pića u količinama do 500 mg/kg; u proizvodima od jaja do 1 g/kg; u slasticama sa šećerom, deserti u količini do 2 g/kg; u analozima mlijeka i vrhnja, u emulzijama masti, u žvakaća guma, u pekarskim i konditorskim proizvodima od brašna, u emulgiranim likerima, u dijetalnim smjesama za mršavljenje do 5 g/kg; u biološki aktivnim dodacima prehrani u količini prema TI (klauzula 3.6.35 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Primjena	Povećanje hidrofilnog udjela (poli)glicerola u molekuli emulgatora povećava HLB vrijednost na 6-11. Otpornost na hidrolizu i temperaturne učinke dovoljna je za korištenje poliglicerolnih estera u vodenim sustavima i omogućuje njihovo kuhanje i sterilizaciju, ali poliglicerolni esteri nisu otporni na lipofilne enzime. Područja uporabe: - pre-emulgirane masti i druga pomoćna sredstva za pečenje za pecivo i nadjeve za peciva (5-20 g/kg); - margarini, polumasni margarini, majoneze, tekuće mješavine za sladoled i druge masne emulzije (5-10 g/kg masti); - gotova jela, ljuti umaci (1-3 g/kg); - masti za prženje, stolne masti, ulja, margarini kao sredstva protiv pjene i usporivači kristalizacije; - arome i baze za napitke za olakšavanje disperzije ulja citrusa. Ostale aplikacije: kao emulgator u kozmetici (kreme, losioni, itd.), kao iu proizvodima za obradu tla, u industriji kože; u tehničke svrhe često se koriste esteri s većim udjelom slobodnih poliglicerola od otapala.

PROPILEN GLIKOL I MASNE KISELINE E 477

Podaci o utjecaju i svojstvima stabilizator hrane E 477 Propilen glikol esteri masnih kiselina prilično kontroverzan, pa je danas ovaj dodatak još uvijek podvrgnut potrebnim testovima i studijama. U međuvremenu, upotreba ove tvari u industrijskoj proizvodnji prehrambenih proizvoda nije zabranjena na području zemalja EU, dok u Ruskoj Federaciji i Ukrajini zakonski nije dopušteno. To je zbog vjerojatne štete stabilizatora hrane E 477 propilen glikol estera i masnih kiselina za ljudsko zdravlje.
Aditiv E 477 djeluje kao emulgator, povećava stupanj prelijevanja proizvoda i stabilizira djelovanje ostalih emulgatora. U našoj se zemlji koristi u proizvodnji različitih analoga mlijeka i vrhnja, uključujući sladoled i voćni led, kreme za piće, deserte i šlage za slastice, pekarske i slastičarske proizvode i masne emulzije za njih, dijetalne mješavine, uključujući za gubitak težine.tijelo.

Učinak na ljudsko tijelo:
U ljudskom tijelu enzimi lipaze razgrađuju propelin glikol i esteri masnih kiselina i apsorbiraju se bez nuspojave. Smatraju se sigurnima, budući da imaju nisku toksičnost, ne uzrokuju mutacije i promjene tjelesne težine. Ali ponekad su kod osjetljivih ljudi moguće reakcije poput ekcema (ne kada se proguta!). Međutim, unatoč bezopasnosti, ne preporuča se prekoračiti dopuštenu dozu od 25 mg / kg tjelesne težine dnevno.

Tehnološke funkcije	Emulgatori
Sinonimi	Engleski propilen glikol esteri masnih kiselina, propilen glikol mono- i diesteri masnih kiselina; njemački Propylenglykolester der Speisefettsauren, Propandiol-FS-ester; fr. esteri propilenglikola d "grasne kiseline.
Sastav	Mješavina 1,2-propandiol estera s jednom ili dvije jestive masne kiseline.
Strukturna formula	Rj i R2 su ili dva ostatka masnih kiselina, -ORi ili ostatak masne kiseline i vodik
Izgled	Bistra tekućina ili ploče, zrna itd. od bijele do krem.
Fizikalnokemijska svojstva	t.t. 30-40°C (propilen glikol esteri zasićenih masnih kiselina). Refren. sol. u alkoholima, ugljikovodici; netopiv u vodi. Otpornost na toplinu i otpornost na hidrolizu dovoljni su za uvjete koji se nalaze u namirnicama; estere cijepaju lipaze.
Priznanica	Esterifikacija masnih kiselina propilen glikolom, ponekad praćena brzom destilacijom radi obogaćivanja monomerima. Nečistoće: mono-, di- i trigliceridi, polipropilen glikol i njegovi esteri s masnim kiselinama.
Tehnički podaci
Metabolizam i toksičnost	Dio masnih kiselina cijepaju lipaze.
Higijenski standardi	D SP 25 mg/kg tjelesne težine/dan. Nema opasnosti prema GN-98. Codex: dopušteno kao emulgator u margarinima do 20 g/kg. U Ruskoj Federaciji dopušteni su kao emulgator u kremama za pića, u dijetalnim mješavinama (proizvodima), uključujući za mršavljenje u količini do 1 g/kg; u sladoledu (osim mlijeka i vrhnja), voćni led u količini do 3 g / kg; u analozima mlijeka i vrhnja, desertima, slatkim slasticama, bogatim pekarskim i slastičarskim proizvodima u količini do 5 g/kg; u masnim emulzijama za pekarske i slastičarske proizvode od brašna u količini do 10 g/kg; u tučenim ukrasnim premazima za deserte, osim mliječnih premaza, u količini do 30 g/kg (klauzula 3.6.42 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Primjena	Esteri propilen glikola i masnih kiselina imaju HLB vrijednosti od 1,5-3, što je čak niže nego kod monoglicerida, međutim uvijek kristaliziraju u a-oblici i pretvaraju masti i druge emulgatore, posebno monogliceride, u aktivne i lako hidratiziran alfa oblik. Stoga djeluju kao emulgatori ili koemulgatori, povećavajući prelijevanje pjene, sladoleda, deserta i stabiliziraju druge pripravke emulgatora. Ostale namjene: kao regulator kristalizacije u tvrdim mastima.
Robni oblici	Izravno esterificirano s 50-60% propilen glikol monoestera i masnih kiselina ili destilirano s 90-95% monoestera.

Esteri saharoze i masnih kiselina E 473

Saharoza i esteri masnih kiselina (Saharoza esteri masnih kiselina) je aditiv za hranu E473, dopušten u Rusiji kao emulgator.

Kao i drugi predstavnici skupine stabilizirajućih tvari, kemijski parametri, a uz to i svojstva stabilizatora hrane E473 Esteri saharoze i masnih kiselina, omogućuju korištenje aditiva kao sredstva za formiranje, t.j. tvar koja daje konzistenciju definiranu sanitarnim i epidemiološkim standardima prehrambeni proizvodi. Osim toga, stabilizator E473 ima odlučujući utjecaj na konzistenciju i razinu viskoznosti gotovog proizvoda.

U prehrambenoj industriji Ruske Federacije, aditiv E473 može se uključiti u mnoge proizvode, poput vrhnja i njegovih analoga, sladoleda i sladoleda, pića na bazi mlijeka; pekarski i slastičarski proizvodi, kao i masne emulzije za njih, deserti; mesni proizvodi, konzervirane juhe i juhe, umaci; krema za napitke, bezalkoholna pića na bazi kokos, bademi i anis te alkoholna pića (osim vina i piva), prašci za pripremu toplih napitaka. Također, ovaj se aditiv koristi za površinsku obradu svježeg voća, proizvodnju dijetalnih mješavina i dodataka prehrani, masnih otapala i antioksidansa te proizvoda koji sadrže proteinske hidrolizate, peptide i aminokiseline.

Učinak na ljudsko tijelo:
U ljudskom tijelu, saharoza i esteri masnih kiselina postupno se razgrađuju na komponente i apsorbiraju na isti način kao prirodne masti i šećeri. Nemaju toksične, kancerogene učinke niti druge nuspojave. A kada se koristi u količini koja ne prelazi maksimalnu dnevnu dozu - 10 mg / kg, sasvim sigurno.

Tehnološke funkcije	Emulgatori, sredstva za preradu brašna, premazi.
Sinonimi	Esteri šećera i masnih kiselina; Engleski saharoza masne kiseline, saharoza masne kiseline; njemački Saccharose-Fettsaureester, Zuckerester der Speisefettsaure; fr. esteri saharoze d "grasne kiseline.
Sastav	Esteri saharoze i 1,2 ili 3 molekule jestivih masnih kiselina
Strukturna formula	Monoesteri: X", X" e H, X"" - ostatak masne kiseline Diesteri: X", X"" - ostaci masnih kiselina, X"» H Triestri: X", X", X"" - ostaci masnih kiselina
Organoleptička svojstva	Čvrsti gelovi, mekani komadići ili puderi od bijele do sivkaste boje s maslačastim gorko-slatkim okusom.
Fizikalnokemijska svojstva	Imaju široko područje taljenja. Rješenje u toplim alkoholima, glikolima, drugim org. otapala; loš sol. u vodi. Otpornost na hidrolizu je dovoljna, otpornost na toplinu odgovara sadržaju šećera.
Priznanica	Transesterifikacija saharozom metilnih i etil estera masnih kiselina ili ekstrakcija iz reakcijske smjese "šećer-gliceridi". Za ekstrakciju se koriste dimetilformamid, dimetil sulfoksid, etil acetat, izopropanol, propilen glikol, izobutanol, metil etil keton. Nečistoće: ostaci otapala, proizvodi razgradnje šećera.
Tehnički podaci
Metabolizam i toksičnost	U tijelu ih enzimi polako razgrađuju na masne kiseline i šećer.
Higijenski standardi	ADI 10 mg/kg tjelesne težine dnevno. Codex: dopušteno kao emulgator u margarini do 10 g/kg i u suhim kakao proizvodima do 10 g/kg sam ili u kombinaciji s drugim emulgatorima (ukupni sadržaj emulgatora ne veći od 15 g/kg). U Ruskoj Federaciji dopušteni su kao emulgatori u konzerviranim juhama i juhama, koncentriranim u količini do 2 g/kg; u sterilizirano vrhnje, napitke na bazi mlijeka, analoge vrhnja, sladoled (osim mlijeka i vrhnja), voćni led, šećerne slastice, deserte, bezalkoholna pića na bazi kokosa, badema, anisa, alkoholna pića osim vina i piva, dijetalne mješavine (proizvodi), uključujući za mršavljenje u količinama do 5 g/kg; u mesnim proizvodima tretiranim toplinom, u količini do 5 g / kg u smislu masti; u masnim emulzijama za pekarske i slastičarske proizvode od brašna, bogate pekarske i slastičarske proizvode od brašna, žvakaće gume, prašci za pripremu toplih napitaka, umake u količinama do 10 g/kg; u kremama za napitke do 20 g/kg; u svježem voću, površinska obrada, u biološki aktivnim dodacima prehrani u količini prema TI pojedinačno ili u kombinaciji sa šećernim gliceridima (točka 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Primjena	Saharozni esteri masnih kiselina sastavljeni su od uobičajenih prehrambenih sastojaka šećera i masti ili masnih kiselina i bili bi idealni emulgatori za hranu s HLB vrijednostima od 3 do 16 da nema dva nedostatka: Proces njihova dobivanja je vrlo kompliciran, potrebno je skupo pročišćavanje od nusproizvoda, katalizatora i otapala, što uvelike poskupljuje proizvod; - esteri saharoze se vrlo teško otapaju; njihova obrada zahtijeva korištenje otapala, obrada konvencionalnih komercijalnih mješavina estera, koje se sastoje od 40-60% monoestera i 60-40% di- i triestera, zahtijeva prethodno otapanje u glikolima ili toplom alkoholu. Monoesteri saharoze i masnih kiselina uvelike smanjuju površinsku napetost na granici faze ulje-voda i dobri su emulgatori za sustave ulje u vodi. Di- i triesteri saharoze i masnih kiselina su manje hidrofilni i ne otapaju se ni u vodi ni u mastima. Esteri saharoze i masnih kiselina chor. manifestiraju se u sastavu poboljšivača pečenja kao neionske površinski aktivne tvari. Mogu se koristiti kao koemulgatori za stabilizaciju aktivnog oblika monoglicerida u različitim primjenama. Saharozni esteri se koriste kao komponenta sastava voska i masti za premaze, uklj. za svježe voće. Ostale primjene: u tehničkim emulzijama, kremama i pastama.

10.5. Kompleksni eteri. masti

Esteri- funkcionalni derivati ​​karboksilnih kiselina,
u molekulama u kojima je hidroksilna skupina (-OH) zamijenjena ostatkom alkohola (- ILI)

Esteri karboksilnih kiselina - spojevi s općom formulom.

R–COOR", gdje su R i R" ugljikovodični radikali.

Esteri zasićenih jednobaznih karboksilnih kiselina imati opća formula:

Fizička svojstva:

· Hlapljive, bezbojne tekućine

Slabo topiv u vodi

Češće ugodnog mirisa

Lakši od vode

Esteri se nalaze u cvijeću, voću, bobicama. Oni određuju njihov specifičan miris.
Sastavni su dio eteričnih ulja (poznato je oko 3000 ef.m. - naranče, lavande, ruže itd.)

Esteri nižih karboksilnih kiselina i nižih monohidratnih alkohola imaju ugodan miris cvijeća, bobičastog voća i voća. Esteri viših jednobaznih kiselina i viših monohidričnih alkohola osnova su prirodnih voskova. Na primjer, pčelinji vosak sadrži ester palmitinske kiseline i miricilnog alkohola (miricil palmitat):

CH 3 (CH 2) 14 –CO–O–(CH 2) 29 CH 3

Aroma. Strukturna formula.	Ime Ester
Jabuka	Etil eter 2-metilbutanska kiselina
Trešnja	Amil ester mravlje kiseline
Kruška	Izoamil ester octene kiseline
Ananas	Etil ester maslačne kiseline (etil butirat)
Banana	Izobutil ester octene kiseline (Izoamil acetat također miriše na bananu)
Jasmin	octeni benzil eter (benzilacetat)

Kratki nazivi estera temelje se na nazivu radikala (R") u ostatku alkohola i nazivu skupine RCOO - u kiselinskom ostatku. Na primjer, etil ester octene kiseline CH 3 COO C 2 H 5 pozvao etil acetat.

Primjena

· Kao pojačivači mirisa i mirisa u prehrambenoj i parfumerijskoj (proizvodnja sapuna, parfema, krema) industriji;

· U proizvodnji plastike, guma kao plastifikatori.

plastifikatori – tvari koje se unose u sastav polimernih materijala za davanje (ili povećanje) elastičnosti i (ili) plastičnosti tijekom obrade i rada.

Primjena u medicini

U kasnom 19. i ranom 20. stoljeću, kada je organska sinteza činila prve korake, mnogi esteri su sintetizirani i testirani od strane farmakologa. Oni su postali osnova takvih lijekova kao što su salol, validol itd. Kao lokalni iritans i analgetik, široko se koristio metil salicilat, koji je sada praktički zamijenjen učinkovitijim lijekovima.

Dobivanje estera

Esteri se mogu dobiti reakcijom karboksilnih kiselina s alkoholima ( reakcija esterifikacije). Katalizatori su mineralne kiseline.

Reakcija esterifikacije pod kiselom katalizom je reverzibilna. Obrnuti proces - cijepanje estera djelovanjem vode da nastane karboksilna kiselina i alkohol - naziva se hidroliza estera.

RCOOR " + H 2 O ( H +) ↔ RCOOH + R "OH

Hidroliza u prisutnosti lužine teče nepovratno (jer nastali negativno nabijeni karboksilatni anion RCOO ne reagira s nukleofilnim reagensom - alkoholom).

Ova reakcija se zove saponifikacija estera(po analogiji s alkalnom hidrolizom esterskih veza u mastima u proizvodnji sapuna).

Masti, njihova struktura, svojstva i primjena

"Kemija posvuda, kemija u svemu:

U svemu što dišemo

U svemu što pijemo

Sve što jedemo."

U svemu što nosimo

Ljudi su odavno naučili izolirati masnoću iz prirodnih predmeta i koristiti je u svakodnevnom životu. Masnoća je gorjela u primitivnim svjetiljkama, osvjetljavajući špilje primitivnih ljudi, masnoća se razmazala po klizačima, duž kojih su brodovi lansirani. Masti su glavni izvor naše prehrane. Ali pothranjenost, sjedilački način života dovodi do prekomjerne težine. Pustinjske životinje pohranjuju masnoću kao izvor energije i vode. Debeli masni sloj tuljana i kitova pomaže im da plivaju u hladnim vodama Arktičkog oceana.

Masti su široko rasprostranjene u prirodi. Uz ugljikohidrate i proteine, oni su dio svih životinjskih i biljnih organizama i jedan su od glavnih dijelova naše hrane. Izvori masti su živi organizmi. Među životinjama su krave, svinje, ovce, kokoši, tuljani, kitovi, guske, ribe (morski psi, bakalar, haringe). Od jetre bakalara i morskog psa dobiva se riblje ulje – lijek, od haringe – masti koje se koriste za prehranu domaćih životinja. Biljne masti su najčešće tekuće, zovu se ulja. Koriste se biljne masti poput pamuka, lana, soje, kikirikija, sezama, uljane repice, suncokreta, gorušice, kukuruza, maka, konoplje, kokosa, morske krkavine, ruže, uljane palme i mnoge druge.

Masti obavljaju različite funkcije: izgradnju, energetsku (1 g masti daje 9 kcal energije), zaštitnu, skladišnu. Masti daju 50% energije potrebne čovjeku, pa čovjek treba dnevno unositi 70-80 g masti. Masti čine 10-20% tjelesne težine zdrave osobe. Masti su esencijalni izvor masnih kiselina. Neke masti sadrže vitamine A, D, E, K, hormone.

Mnoge životinje i ljudi koriste mast kao toplinski izolacijski omotač, na primjer, kod nekih morskih životinja debljina sloja masti doseže metar. Osim toga, u tijelu su masti otapala za okuse i boje. Mnogi vitamini, poput vitamina A, topljivi su samo u mastima.

Neke životinje (češće vodene ptice) koriste masti za podmazivanje vlastitih mišićnih vlakana.

Masti povećavaju učinak sitosti hranom, jer se vrlo sporo probavljaju i odgađaju pojavu gladi .

Povijest otkrića masti

Još u 17. stoljeću. Njemački znanstvenik, jedan od prvih analitičkih kemičara Otto Tachenius(1652-1699) prvi je sugerirao da masti sadrže "skrivenu kiselinu".

1741. francuski kemičar Claude Joseph Geoffrey(1685.-1752.) otkrili su da kada se sapun (koji se pripremao kuhanjem masti s lužinom) razgradi kiselinom, nastaje masa koja je bila masna na dodir.

Činjenicu da je glicerin uključen u sastav masti i ulja prvi je otkrio poznati švedski kemičar 1779. Carl Wilhelm Scheele.

Prvi put je kemijski sastav masti početkom prošlog stoljeća utvrdio francuski kemičar Michel Eugene Chevreul, utemeljitelj kemije masti, autor brojnih studija o njihovoj prirodi, sažeo je u šestotomnoj monografiji "Kemijske studije tijela životinjskog podrijetla".

1813. E. Chevreul utvrdio strukturu masti, zahvaljujući reakciji hidrolize masti u alkalnom mediju.Pokazao je da se masti sastoje od glicerola i masnih kiselina, a to nije samo njihova mješavina, već spoj koji se dodavanjem vode razgrađuje. u glicerol i kiseline.

Sinteza masti

Godine 1854. francuski kemičar Marcelin Berthelot (1827–1907) proveo je reakciju esterifikacije, odnosno stvaranje estera između glicerola i masnih kiselina i tako po prvi put sintetizirao mast.

Opća formula masti (trigliceridi)

masti - esteri glicerola i viših karboksilnih kiselina. Uobičajeni naziv za ove spojeve je trigliceridi.

Klasifikacija masti

Životinjske masti sadrže uglavnom gliceride zasićenih kiselina i su čvrste tvari. Biljne masti, koje se često nazivaju uljima, sadrže gliceride nezasićenih karboksilnih kiselina. To su, primjerice, tekuća suncokretova, konopljina i lanena ulja.

Prirodne masti sadrže sljedeće masne kiseline

zasićeno: stearinska (C 17 H 35 COOH) palmitinska (C 15 H 31 COOH) Uljasto (C 3 H 7 COOH)	SASTAVLJENO ŽIVOTINJE MAST
Nezasićen : oleinska (C 17 H 33 COOH, 1 dvostruka veza) linolna (C 17 H 31 COOH, 2 dvostruke veze) linolenska (C 17 H 29 COOH, 3 dvostruke veze) arahidonski (C 19 H 31 COOH, 4 dvostruke veze, rjeđe)	SASTAVLJENO biljni MAST

Masti se nalaze u svim biljkama i životinjama. Smjesa su punih estera glicerola i nemaju jasnu točku taljenja.

· Životinjske masti(ovčetina, svinjetina, govedina itd.), u pravilu su krute tvari niske točke tališta (iznimka je riblje ulje). U čvrstim mastima prevladavaju ostaci bogati kiseline.

· Biljne masti - ulja (suncokret, soja, sjemenke pamuka itd.) - tekućine (iznimka - kokosovo ulje, ulje kakao zrna). Ulja sadrže uglavnom ostatke nezasićen (nezasićen) kiseline.

Kemijska svojstva masti

1. Hidroliza, ili saponifikacija , masnoća nastaje pod djelovanjem vode, uz sudjelovanje enzima ili kiselih katalizatora (reverzibilno), u ovom slučaju nastaje alkohol - glicerol i mješavina karboksilnih kiselina:

ili lužine (nepovratne). Alkalnom hidrolizom nastaju soli viših masnih kiselina koje se nazivaju sapuni. Sapuni se dobivaju hidrolizom masti u prisutnosti lužina:

Sapuni su kalijeve i natrijeve soli viših karboksilnih kiselina.

2. Hidrogenacija masti – pretvaranje tekućih biljnih ulja u čvrste masti od velike je važnosti za prehrambene svrhe. Proizvod hidrogenacije ulja je čvrsta mast (umjetna mast, salomas). Margarin- jestiva mast, sastoji se od mješavine hidrogeniranih ulja (suncokretovo, kukuruzno, pamukovo, itd.), životinjskih masti, mlijeka i aroma (sol, šećer, vitamini itd.).

Ovako se dobiva margarin u industriji:

U uvjetima procesa hidrogenacije ulja (visoka temperatura, metalni katalizator) neki kiseli ostaci koji sadrže C=C cis veze se izomeriziraju u stabilnije trans izomere. Povećan sadržaj trans-nezasićenih kiselih ostataka u margarinu (osobito u jeftinim sortama) povećava rizik od ateroskleroze, kardiovaskularnih i drugih bolesti.

Reakcija za dobivanje masti (esterifikacija)

Korištenje masti

Masti su hrana. Biološka uloga mast

Životinjske masti i biljna ulja, zajedno s bjelančevinama i ugljikohidratima, jedna su od glavnih komponenti normalne ljudske prehrane. Oni su glavni izvor energije: 1 g masti kada se potpuno oksidira (odvija se u stanicama uz sudjelovanje kisika) daje 9,5 kcal (oko 40 kJ) energije, što je gotovo dvostruko više nego što se može dobiti iz proteina ili ugljikohidrata. Osim toga, rezerve masti u tijelu praktički ne sadrže vodu, dok su molekule proteina i ugljikohidrata uvijek okružene molekulama vode. Kao rezultat toga, jedan gram masti daje gotovo 6 puta više energije od jednog grama životinjskog škroba – glikogena. Dakle, mast se s pravom treba smatrati visokokaloričnim "gorivom". Uglavnom se koristi za održavanje normalne temperature. ljudsko tijelo, kao i za rad raznih mišića, pa čak i kada čovjek ništa ne radi (npr. spava), svaki sat mu treba oko 350 kJ energije da pokrije troškove energije, otprilike istu snagu ima i električno svjetlo od 100 W žarulja.

Za opskrbu tijela energijom nepovoljni uvjeti stvara masne rezerve koje se talože u potkožnom tkivu, u masnom naboru potrbušnice – takozvani omentum. Potkožna mast štiti tijelo od hipotermije (osobito je ova funkcija masti važna za morske životinje). Tisućama godina ljudi su se bavili teškim fizičkim radom koji je zahtijevao puno energije i, sukladno tome, pojačanu prehranu. Samo 50 g masti dovoljno je za pokrivanje minimalne dnevne ljudske potrebe za energijom. No, uz umjerenu tjelesnu aktivnost, odrasla osoba bi trebala dobiti nešto više masti iz hrane, ali njihova količina ne smije prelaziti 100 g (to daje trećinu kalorijskog sadržaja prehrane od oko 3000 kcal). Treba napomenuti da se polovica od tih 100 g nalazi u hrani u obliku takozvane skrivene masti. Masti se nalaze u gotovo svim namirnicama u velikom broju ima ih čak i u krumpiru (ima ih 0,4%), u kruhu (1-2%), u zobenim pahuljicama (6%). Mlijeko obično sadrži 2-3% masti (ali ima i posebne sorte obrano mlijeko). Dosta skrivene masti u nemasnom mesu - od 2 do 33%. Skrivena mast je prisutna u proizvodu u obliku pojedinačnih sitnih čestica. Masti u gotovo čistom obliku su svinjska mast i biljno ulje; u maslacu oko 80% masti, u gheeju - 98%. Naravno, sve navedene preporuke za konzumaciju masti su prosječne, ovise o spolu i dobi, tjelesnoj aktivnosti i klimatskim uvjetima. Prekomjernom konzumacijom masnoća osoba brzo dobiva na težini, ali ne treba zaboraviti da se masti u tijelu mogu sintetizirati i iz drugih proizvoda. Nije tako lako “odraditi” višak kalorija kroz tjelesnu aktivnost. Primjerice, trčeći 7 km, čovjek potroši otprilike istu količinu energije koju dobije jedući samo jednu čokoladicu od sto grama (35% masti, 55% ugljikohidrata). Fiziolozi su utvrdili da uz tjelesnu aktivnost, koja iznosi 10 puta veći od uobičajenog, osoba koja je primila masnu dijetu bila je potpuno iscrpljena nakon 1,5 sata. Uz dijetu s ugljikohidratima, osoba je izdržala isto opterećenje 4 sata. Ovaj naizgled paradoksalan rezultat objašnjava se osobitostima biokemijskih procesa. Unatoč visokom “energetskom intenzitetu” masti, dobivanje energije iz njih u tijelu je spor proces. To je zbog niske reaktivnosti masti, posebno njihovih ugljikovodičnih lanaca. Ugljikohidrati, iako daju manje energije od masti, puno brže je “alociraju”. Stoga je prije fizičke aktivnosti poželjno jesti slatku, a ne masnu hranu.Višak masnoća u hrani, posebno životinjskih, također povećava rizik od razvoja bolesti kao što su ateroskleroza, zatajenje srca i sl. Ima puno kolesterola u životinjskim mastima (ali ne treba zaboraviti da se dvije trećine kolesterola u tijelu sintetizira iz nemasne hrane – ugljikohidrata i bjelančevina).

Poznato je da bi značajan udio konzumirane masti trebala činiti biljna ulja, koja sadrže spojeve koji su vrlo važni za organizam - višestruko nezasićene masne kiseline s nekoliko dvostrukih veza. Ove kiseline nazivaju se "esencijalnim". Kao i vitamini, moraju se unositi u organizam gotove. Od njih najveću aktivnost ima arahidonska kiselina (sintetizira se u tijelu iz linoleinske kiseline), najmanju aktivnost ima linolenska kiselina (10 puta niža od linoleinske kiseline). Prema različitim procjenama, dnevna potreba čovjeka za linolnom kiselinom kreće se od 4 do 10 g. Najviše linoleinske kiseline (do 84%) ima u ulju šafranike, cijeđenom iz sjemenki šafranike, jednogodišnje biljke s jarko narančastim cvjetovima. Mnogo te kiseline ima i u suncokretovim i orašastim uljima.

Prema nutricionistima, uravnotežena prehrana treba sadržavati 10% višestruko nezasićenih kiselina, 60% mononezasićenih (uglavnom oleinske kiseline) i 30% zasićenih. Upravo je taj omjer osiguran ako osoba prima trećinu masti u obliku tekućih biljnih ulja - u količini od 30-35 g dnevno. Ova ulja se također nalaze u margarinu koji sadrži 15 do 22% zasićenih masnih kiselina, 27 do 49% nezasićenih masnih kiselina i 30 do 54% višestruko nezasićenih masnih kiselina. Za usporedbu, maslac sadrži 45-50% zasićenih masnih kiselina, 22-27% nezasićenih masnih kiselina i manje od 1% višestruko nezasićenih masnih kiselina. U tom pogledu, visokokvalitetni margarin je zdraviji od maslaca.

Mora se zapamtiti!!!

Zasićene masne kiseline negativno utječu na metabolizam masti, funkciju jetre i doprinose razvoju ateroskleroze. Nezasićene (osobito linolna i arahidonska kiselina) reguliraju metabolizam masti i sudjeluju u uklanjanju kolesterola iz tijela. Što je veći sadržaj nezasićenih masnih kiselina, to je niža točka taljenja masti. Kalorični sadržaj čvrstih životinjskih i tekućih biljnih masti je približno jednak, ali je fiziološka vrijednost biljnih masti puno veća. Mliječna mast ima vrijednije kvalitete. Sadrži jednu trećinu nezasićenih masnih kiselina i, ostajući u obliku emulzije, tijelo se lako apsorbira. Unatoč ovim pozitivne osobine, ne možete koristiti samo mliječnu mast, jer nijedna mast ne sadrži idealan sastav masnih kiselina. Najbolje je konzumirati masti i životinjskog i biljnog podrijetla. Njihov omjer trebao bi biti 1:2,3 (70% životinjskog i 30% povrća) za mlade i osobe srednje dobi. U prehrani starijih ljudi trebaju dominirati biljne masti.

Masti ne samo da sudjeluju u metaboličkim procesima, već se i pohranjuju u rezervi (uglavnom u trbušnoj stijenci i oko bubrega). Rezerve masti osiguravaju metaboličke procese, čuvajući proteine ​​za život. Ova mast daje energiju tijekom tjelesne aktivnosti, ako je u prehrani malo masnoća, kao i kod teške bolesti, kada zbog smanjenog apetita nije dovoljno opskrbljena hranom.

Obilna konzumacija masti s hranom štetna je za zdravlje: ona se pohranjuje u velikim količinama u rezervi, što povećava tjelesnu težinu, ponekad dovodi do unakaženja figure. Povećava se njegova koncentracija u krvi, što kao faktor rizika pridonosi nastanku ateroskleroze, koronarne bolesti srca, hipertenzije itd.

VJEŽBE

1. Ima 148 g mješavine dvaju organskih spojeva istog sastava C 3 H 6 O 2. Odredite njihovu strukturu vrijednosti i njihove masene udjele u smjesi, ako je poznato da je jedan od oni, u interakciji s viškom natrijevog bikarbonata, oslobađaju 22,4 l (N.O.) ugljičnog monoksida ( IV), a drugi ne reagira s natrijevim karbonatom i amonijačnom otopinom srebrnog oksida, ali kada se zagrije s vodenom otopinom natrijevog hidroksida, stvara alkohol i kiselu sol.

Riješenje:

Poznato je da ugljični monoksid ( IV ) se oslobađa kada natrijev karbonat reagira s kiselinom. Može postojati samo jedna kiselina sastava C 3 H 6 O 2 - propionska, CH 3 CH 2 COOH.

C 2 H 5 COOH + N aHCO 3 → C 2 H 5 COONa + CO 2 + H 2 O.

Sukladno stanju, ispušteno je 22,4 litre CO 2, što je 1 mol, što znači da je u smjesi bilo i 1 mol kiseline. Molarna masa polaznih organskih spojeva je: M (C 3 H 6 O 2) \u003d 74 g / mol, dakle 148 g je 2 mol.

Drugi spoj hidrolizom stvara alkohol i kiselu sol, što znači da je ester:

RCOOR' + NaOH → RCOONa + R'OH.

Sastav C 3 H 6 O 2 odgovara dva estera: etil formatu HSOOS 2 H 5 i metil acetatu CH 3 SOOSH 3. Esteri mravlje kiseline reagiraju s amonijačnom otopinom srebrnog oksida, pa prvi ester ne zadovoljava uvjet problema. Stoga je druga tvar u smjesi metil acetat.

Budući da je smjesa sadržavala jedan mol spojeva iste molarne mase, njihovi maseni udjeli su jednaki i iznose 50%.

Odgovor. 50% CH 3 CH 2 COOH, 50% CH 3 COOCH 3 .

2. Relativna gustoća pare estera u odnosu na vodik je 44. Tijekom hidrolize ovog estera nastaju dva spoja čijim se izgaranjem jednakih količina stvaraju jednaki volumeni ugljičnog dioksida (pod istim uvjetima). strukturnu formulu ovog etera.

Riješenje:

Opća formula estera formiranih od zasićenih alkohola i kiselina je C n H 2 n Oko 2. Vrijednost n može se odrediti iz gustoće vodika:

M (C n H 2 n O 2) \u003d 14 n + 32 = 44 . 2 = 88 g/mol,

odakle n = 4, odnosno eter sadrži 4 ugljikova atoma. Budući da se izgaranjem alkohola i kiseline koja nastaje tijekom hidrolize estera oslobađaju jednake količine ugljičnog dioksida, kiselina i alkohol sadrže isti broj ugljikovih atoma, po dva. Dakle, željeni ester nastaje octenom kiselinom i etanolom i naziva se etil acetat:

CH 3 -		O-S 2 H 5

Odgovor. Etil acetat, CH 3 COOS 2 H 5 .

________________________________________________________________

3. Tijekom hidrolize estera čija je molarna masa 130 g/mol nastaju kiselina A i alkohol B. Odredi strukturu estera ako je poznato da srebrna sol kiseline sadrži 59,66% srebra na način da masa. Alkohol B se ne oksidira natrijevim dikromatom i lako reagira s klorovodičnom kiselinom da nastane alkil klorid.

Riješenje:

Ester ima opću formulu RCOOR ‘. Poznato je da srebrna sol kiseline, RCOOAg , sadrži 59,66% srebra, pa je molarna masa soli: M (RCOOAg) \u003d M (A g )/0,5966 = 181 g/mol, odakle M (R ) \u003d 181- (12 + 2. 16 + 108) \u003d 29 g / mol. Ovaj radikal je etil, C 2 H 5 , a ester je nastao propionskom kiselinom: C 2 H 5 COOR '.

Molarna masa drugog radikala je: M (R ') \u003d M (C 2 H 5 COOR ') - M (C 2 H 5 COO) \u003d 130-73 \u003d 57 g / mol. Ovaj radikal ima molekulsku formulu C 4 H 9 . Prema uvjetima, alkohol C 4 H 9 OH nije oksidiran Na 2 C r 2 Oko 7 i lako je reagirati HCl dakle, ovaj alkohol je tercijarni, (CH 3) 3 SON.

Dakle, željeni ester nastaje propionskom kiselinom i terc-butanolom i naziva se terc-butil propionat:

		CH 3
C 2 H 5 —	C-O-	C-CH3
		CH 3

Odgovori . terc-butil propionat.

________________________________________________________________

4. Napišite dvije moguće formule za mast koja ima 57 ugljikovih atoma u molekuli i reagira s jodom u omjeru 1:2. Sastav masti sadrži ostatke kiselina s parnim brojem ugljikovih atoma.

Riješenje:

Opća formula za masti:

gdje je R, R', R "- ugljikovodični radikali koji sadrže neparan broj ugljikovih atoma (drugi atom iz kiselinskog ostatka je dio -CO- grupe). Tri ugljikovodična radikala čine 57-6 = 51 ugljikov atom. Može se pretpostaviti da je svaki od radikala sadrži 17 atoma ugljika.

Budući da jedna molekula masti može vezati dvije molekule joda, postoje dvije dvostruke veze ili jedna trostruka veza za tri radikala. Ako su dvije dvostruke veze u istom radikalu, tada mast sadrži ostatak linolne kiseline ( R \u003d C 17 H 31) i dva ostatka stearinske kiseline ( R' = R "= C 17 H 35). Ako su dvije dvostruke veze u različitim radikalima, tada mast sadrži dva ostatka oleinske kiseline ( R \u003d R ' \u003d C 17 H 33 ) i ostatak stearinske kiseline ( R "= C 17 H 35). Moguće formule masti:

CH 2 - O - CO - C 17 H 31 CH - O - CO - C 17 H 35 CH 2 - O - CO - C 17 H 35

CH 2 - O - CO - C 17 H 33 CH - O - CO - C 17 H 35 CH - O - CO - C 17 H 33

________________________________________________________________

5.

________________________________________________________________

ZADACI ZA SAMOSTALNO RJEŠENJE

1. Što je reakcija esterifikacije.

2. Koja je razlika u strukturi čvrstih i tekućih masti.

3. Koja su kemijska svojstva masti.

4. Navedite jednadžbu reakcije za proizvodnju metil formata.

5. Napišite strukturne formule dvaju estera i kiseline sastava C 3 H 6 O 2 . Imenujte ove tvari prema međunarodnoj nomenklaturi.

6. Napišite jednadžbe za reakcije esterifikacije između: a) octene kiseline i 3-metilbutanola-1; b) maslačna kiselina i propanol-1. Imenujte etere.

7. Koliko je grama masti uzeto ako je bilo potrebno 13,44 litara vodika (n.o.) da se hidrogenira kiselina nastala kao rezultat njezine hidrolize.

8. Izračunajte maseni udio iskorištenja estera koji nastaje kada se 32 g octene kiseline i 50 g propanola-2 zagrijavaju u prisutnosti koncentrirane sumporne kiseline, ako nastane 24 g estera.

9. Za hidrolizu uzorka masti mase 221 g bilo je potrebno 150 g otopine natrijevog hidroksida s masenim udjelom lužine od 0,2. Predložite strukturnu formulu izvorne masti.

10. Izračunajte volumen otopine kalijevog hidroksida s alkalijskim masenim udjelom od 0,25 i gustoćom od 1,23 g / cm 3, koji se mora potrošiti da se provede hidroliza 15 g smjese koja se sastoji od etil estera etanske kiseline, propil estera metanoične kiseline i metil ester propanske kiseline.

VIDEO ISKUSTVO

1. Koja je reakcija u osnovi pripreme estera:
a) neutralizacija	b) polimerizacija
c) esterifikacija	d) hidrogeniranje
2. Koliko izomernih estera odgovara formuli C 4 H 8 O 2:
a) 2

Veličina: px

Započni pojavljivanje sa stranice:

prijepis

1 masti. Masti su esteri glicerola i viših jednobaznih karboksilnih kiselina (tzv. MASNE kiseline). Uobičajeni naziv za takve spojeve je trigliceridi ili triacilgliceroli, gdje je acilni ostatak karboksilne kiseline C= O R masne kiseline. Granične kiseline: 1. Maslačna kiselina C 3 H 7 -COOH 2. Palmitinska kiselina C 15 H 31 - COOH 3. Stearinska kiselina C 17 H 35 - COOH Fizička svojstva. Nezasićene kiseline: 5. Oleinska kiselina C 17 H 33 COOH (1 = veza) CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH 6. Linolna kiselina C 17 H 31 COOH (2 = veze) CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-COOH 7. Linolenska kiselina C 17 H 29 COOH (3 = veze) CH 3 CH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \ u003d CH (CH 2 ) 4 COOH Životinjske masti Biljne masti (ulja) Čvrsta, formirana Tekućina, nastala zasićenim kiselinama, nezasićenim stearinskim i palmitinskim kiselinama. oleinska, linolna i drugi. Masti su topive u organskim otapalima i netopive u vodi.

2 KEMIJSKA SVOJSTVA. 1. Hidroliza (saponifikacija) masti u kiseloj ili alkalnoj sredini, ili pod djelovanjem enzima: a) kisela hidroliza: pod djelovanjem kiseline, masti se hidroliziraju u glicerol i karboksilne kiseline koje su bile dio molekule masti. . b) saponifikacija alkalnom hidrolizom. Ispada glicerin i SOLI karboksilnih kiselina koje su bile dio masti. Kisela hidroliza Alkalna hidroliza U alkalnom mediju nastaju SOAP soli viših masnih kiselina (čvrsti natrij, tekući kalij). 2. Hidrogenacija (hidrogenacija) je proces dodavanja vodika ostacima nezasićenih kiselina koje čine masnoću. Istodobno, ostaci nezasićenih kiselina prelaze u ostatke zasićenih, tekuće biljne masti prelaze u čvrste (margarin).

3 Kvantitativna karakteristika stupnja nezasićenosti masti je jodni broj, koji pokazuje koliko se grama joda može dodati dvostrukim vezama na 100 grama masti. Sintetički deterdženti. Obični sapun ne pere se dobro u tvrdoj vodi i uopće se ne pere u morskoj vodi jer se ioni kalcija i magnezija koji se nalaze u njemu ispuštaju više kiseline soli netopive u vodi: C 17 H 35 COONa + CaSO 4 (C 17 H 35 COO) 2 Ca + Na 2 SO 4 Stoga se, uz sapun od sintetičkih kiselina, sintetički deterdženti proizvode i od drugih vrsta sirovina, npr. iz alkil sulfata soli estera viših alkohola i sumporne kiseline. U opći pogled stvaranje takvih soli može se predstaviti jednadžbama: R-CH 2 -OH + H 2 SO 4 R-CH 2 -O-SO 2 -OH + H 2 O alkohol sumporna kiselina alkilsulfurna kiselina R-CH 2 -O-SO 2 -OH + NaOH R-CH 2 -O-SO 2 -ONa + H 2 O alkil sulfat Ove soli sadrže od 12 do 14 atoma ugljika u molekuli i imaju vrlo dobra detergentna svojstva . Kalcijeve i magnezijeve soli topive su u vodi, pa se takvi sapuni peru u tvrdoj vodi. Alkil sulfati se nalaze u mnogima praškovi za pranje. Ugljikohidrati Ugljikohidrati (šećer) organski spojevi, slične strukture i svojstava, čiji sastav se većine odražava formulom C x (H 2 O) y, gdje je x, y 3. Iznimka je deoksiriboza, koja ima formulu C 5 H 10 O 4. NEKI VAŽNI UGLJIKOHIDRATI Monosaharidi Oligosaharidi Polisaharidi Glukoza C 6 H 12 O 6 Fruktoza C 6 H 12 O 6 Riboza C 5 H 10 O 5 Deoksiriboza C 5 H 10 O 4 Saharoza (disacharid su 1 H2) (disacharide suhgarid) C 12 H 22 O 11 Celuloza (C 6 H 10 O 5) n Škrob (C 6 H 10 O 5) n Glikogen (C 6 H 10 O 5) n

4 Monosaharidi Monosaharidi su heterofunkcionalni spojevi, njihove molekule sadrže jednu karbonilnu skupinu (aldehid ili keton) i nekoliko hidroksilnih skupina. GLUKOZA. Priznanica. 1. Hidroliza škroba: (C 6 H 10 O 5) n + H 2 OC 6 H 12 O 6 2. Sinteza iz formaldehida: 6H 2 C \u003d O Ca (OH) 2 C 6 H 12 O 6 Reakcija je bila prvi je proučavao A M. Butlerov. 3. U biljkama ugljikohidrati nastaju kao rezultat reakcije fotosinteze iz CO 2 i H 2 O: 6CO H 2 O (klorofil, svjetlost) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 Kemijska svojstva glukoze. 1. U vodenoj otopini glukoze postoji dinamička ravnoteža između dva ciklička oblika - α i β i linearnog oblika:

5 2. Reakcija stvaranja kompleksa s bakrovim (II) hidroksidom. Kada svježe istaloženi bakrov (II) hidroksid stupi u interakciju s monosaharidima, hidroksid se otapa stvarajući plavi kompleks. 3. Glukoza kao aldehid. a) reakcija srebrnog zrcala. b) reakcija s bakrovim (II) hidroksidom pri zagrijavanju. c) Glukoza se može oksidirati bromnom vodom: d) Katalitička hidrogenacija glukoze - karbonilna skupina se reducira u alkoholni hidroksil, sorbitol se dobije kao šesterohidrični alkohol. 4. Reakcije fermentacije. a) alkoholno vrenje C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 etanol b) mliječno kiselo vrenje C 6 H 12 O 6 2CH 3 -CH (OH) -COOH mliječna kiselina

6 c) maslačna fermentacija C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2CO 2 + 2H 2 O maslačna kiselina 5. Reakcije nastajanja glukoznih estera. Glukoza može tvoriti jednostavne i složene estere. Najlakše se događa supstitucija hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila: Eteri se nazivaju glikozidi. Pod strožim uvjetima (na primjer, s CH3-I), alkilacija je moguća i na ostalim preostalim hidroksilnim skupinama. Monosaharidi mogu tvoriti estere s mineralnim i karboksilnim kiselinama, na primjer: Fruktoza je strukturni izomer glukoze - keto alkohola: CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2 OH OH OH OH O OH Kristalna tvar koja vrlo je topiv u vodi slađoj od glukoze. Nalazi se u slobodnom obliku u medu i voću. Kemijska svojstva fruktoze su posljedica prisutnosti ketona i pet hidroksilnih skupina. Hidrogenacija fruktoze također proizvodi SORBITOL.

7 Disaharidi. Disaharidi su ugljikohidrati čije se molekule sastoje od dva monosaharidna ostatka međusobno povezana interakcijom hidroksilnih skupina (dvije hemiacetalne ili jednog hemiacetalnog i jednog alkohola). 1. Saharoza (šećer od repe ili šećerne trske) C 12 H 22 O 11 Molekula saharoze sastoji se od međusobno povezanih ostataka α-glukoze i β-fruktoze. U molekuli saharoze, glikozidni atom ugljika glukoze je VEZAN, pa ne tvori OTVOREN (aldehidni) oblik. Kao rezultat toga, saharoza ne ulazi u reakciju aldehidne skupine s otopinom amonijaka srebrnog oksida s bakrenim hidroksidom kada se zagrijava. Takvi disaharidi nazivaju se nereducirajućim, t.j. nesposoban oksidirati. Saharoza se hidrolizuje zakiseljenom vodom: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 (glukoza) + C 6 H 12 O 6 (fruktoza) 2. Maltoza. To je disaharid koji se sastoji od dva ostatka α-glukoze, intermedijer je u hidrolizi škroba. α-glukozni ostatak α-glukozni ostatak

8 Maltoza - je redukcijski disaharid i ulazi u reakcije karakteristične za aldehide. 3. Reducirajući šećeri također uključuju celobiozu i laktozu: drugi disaharidi također se mogu hidrolizirati. Polisaharidi. Polisaharidi su prirodni ugljikohidrati visoke molekularne težine, čije se makromolekule sastoje od ostataka monosaharida. Glavni predstavnici - škrob i celuloza - izgrađeni su od ostataka jednog monosaharida - glukoze. Škrob i celuloza imaju istu molekularnu formulu: (C 6 H 10 O 5) n, ali potpuno različita svojstva. To je zbog osobitosti njihove prostorne strukture. Škrob se sastoji od ostataka α-glukoze, a celuloza se sastoji od ostataka β-glukoze, koji su prostorni izomeri i razlikuju se samo po položaju jedne hidroksilne skupine (naglašeno bojom):

9 Škrob. Škrob je mješavina dvaju polisaharida izgrađenih od ostataka cikličke α-glukoze. Sastoji se od: amiloze (unutarnji dio škrobnog zrna) 10-20% amilopektina (ljuska škrobnog zrna) 80-90% Lanac amiloze uključuje ostatke α-glukoze (prosječne molekularne mase) i ima nerazgrananu strukturu. Makromolekula amiloze je spirala čiji se svaki zavoj sastoji od 6 jedinica α-glukoze. Svojstva škroba: 1. Hidroliza škroba: kada se kuha u kiseloj sredini, škrob se sukcesivno hidrolizira. 2. Škrob ne daje reakciju srebrnog zrcala i ne reducira bakrov (II) hidroksid. 3. Kvalitativna reakcija za škrob: plavo bojenje otopinom joda.

10 CELULOZA Celuloza (vlakna) je najčešći biljni polisaharid. Lanci celuloze građeni su od ostataka β-glukoze i imaju linearnu strukturu. Molekularna masa celuloze je od do 2 milijuna.SVOJSTVA CELULOZE. 1. Stvaranje estera s dušičnom i octenom kiselinom. a) nitracija celuloze. Budući da celulozna veza sadrži 3 hidroksilne skupine, nitriranje s viškom dušične kiseline može rezultirati stvaranjem celuloznog trinitrata, piroksilinskog eksploziva: (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n HNO 3 3nH 2 O + ( C 6 H 7 O 2 (ONO 2) 3) n celuloza Dušična kiselina celulozni trinitrat (piroksilin) ​​b) acilacija celuloze. Kada anhidrid octene kiseline djeluje na celulozu, dolazi do reakcije esterifikacije, a OH skupine 1, 2 i 3 mogu sudjelovati u reakciji. Ispada celulozni acetat - acetatno vlakno. (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n (CH 3 CO) 2 O 3n CH 3 -COOH + (C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3) n anhidrid celuloze octena kiselina celulozni triacetat 2 .Hidroliza celuloze. Celuloza, poput škroba, hidrolizira u kiseloj sredini:

ORGANSKA KEMIJA ODJELJAK 3. ELEMENTI BIOORGANSKE KEMIJE TEMA 6. UGLJIKOHIDRATI (ŠEĆER) 6.2. DI I POLISAHARIDI OLIGOSACHARIDI

BSPU im. M. Tanka Predavanje o primijenjenoj kemiji Sapuni i deterdženti Izvanredna profesorica Kozlova-Kozyrevskaya AL, Katedra za kemiju Sadržaj: Povijest Dostignuća znanstvenika Sapuni. primanje obrazovanja za proizvodnju saponifikacije

B8 zadaci iz kemije 1. Metilamin može komunicirati s 1) propanom 2) klorometanom 3) kisikom 4) natrijevim hidroksidom 5) kalijevim kloridom 6) sumpornom kiselinom Metilamin je primarni amin. Zbog nepodijeljenog

CIKLIČKI OBLICI MONOSAHARIDA. Mutarotacija Glavni oblik postojanja ugljikohidrata u otopinama je, neočekivano se pokazalo, ciklički. Ciklični oblik ugljikohidrata pojavljuje se kao rezultat intramolekularnog

Tema Broj sati Upišite a Elementi sadržaja Eksperiment Vrsta kontrole Moguće domaća zadaća Napomena p/n 1 Predmet organska kemija 1 Učenje novog gradiva. 2 Osnovne odredbe teorije strukture

1. Međusobne transformacije tvari glavnih klasa anorganskih spojeva Ovisno o tome koliko je različitih elemenata uključeno u sastav tvari, mogu se podijeliti na jednostavne i složene. Jednostavne tvari

KARBONSKE KISELINE. MASTI Karboksilne kiseline su derivati ​​ugljikovodika čija molekula sadrži jednu ili više karboksilnih skupina CH. Opća formula karboksilnih kiselina: Ovisno

Varijacija Nižnji Novgorod 1-1. Navedite broj protona, elektrona i elektronsku konfiguraciju atoma kadmija. 2-2. Tikvica sadrži dušik pri atmosferskom tlaku i temperaturi od 298 K. Do kojeg tlaka trebate

Srednji certifikat u kemijskim razredima 10-11 Uzorak A1. Slična konfiguracija vanjske energetske razine ima atome ugljika i 1) dušik 2) kisik 3) silicij 4) fosfor A2. Među elementima aluminij

Opcija 4 1. Kojoj se vrsti soli može pripisati: a) 2 CO 3, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O, kristalni hidrat, c) NH 4 HSO 4? Odgovor: a) 2 CO 3 bazična sol, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O dvostruko

Zadatak 1. U kojoj se od ovih smjesa soli mogu međusobno odvojiti pomoću vode i uređaja za filtriranje? a) BaSO 4 i CaCO 3 b) BaSO 4 i CaCl 2 c) BaCl 2 i Na 2 SO 4 d) BaCl 2 i Na 2 CO 3

Zadaci A16 iz kemije 1. Formaldehid ne reagira s Formaldehidom je mravlji aldehid, također poznat kao metanal; 40% otopina formaldehida u vodi naziva se formalin. Reakcije adicije odvijaju se na karbonilnoj skupini

11. Organski spojevi koji sadrže dušik 11.1. Nitro spojevi. Amini Organske tvari koje sadrže dušik vrlo su važne u nacionalnom gospodarstvu. Dušik se može uključiti u organske spojeve u obliku nitro skupine

Kemijski zadaci A15 1. Svježe istaloženi bakrov (II) hidroksid reagira s 1) etilen glikolom 2) metanolom 3) dimetil eterom 4) propenom Svježe precipitirani bakrov (II) hidroksid reagira s polihidričnim alkoholima

1 OBJAŠNJENJE Radni program iz kemije sastavlja se na temelju Oglednog srednjoškolskog (cjelovitog) programa opće obrazovanje iz kemije (odobreno od strane Ministarstva obrazovanja i znanosti Ruske Federacije 21. veljače 2005.). Program

KONTROLNI RAD Tema: “Monohidroksilni alkoholi” 1 1. ZAPAMTITE KEMIJSKA SVOJSTVA I DOBIVANJE MONOTIČNIH ALKOHOLA. 2. IZVRŠITE PREDLOŽENE TESTOVE 22 I 23 (Vaš izbor) KEMIJSKA SVOJSTVA MONOALKOHOLA

0, Udžbenik: O.S. Gabrielyan, Kemija 10, 2007.-2010. Naklada Drofa Pažnja! Trening rad a zadaci iz udžbenika izrađuju se u posebnoj bilježnici i daju se prije ispita na konzultacije

Državna proračunska obrazovna ustanova grada Sevastopolja „Srednji sveobuhvatna škola 52 imena F.D. Bezrukova "Radni program na predmetu "Kemija" za 10. razred za akademsku 2016./2017.

KALENDAR I TEMATSKO PLANIRANJE IZ KEMIJE U 10. RAZREDU 2009-2010 AKADEMSKA GODINA. 2 sata tjedno. Program za srednje škole, gimnazije, liceje. Kemija 8-11 razredi, M. "Poslovna droplja", 2009. Glavni udžbenik:

Objašnjenje Program rada sastavljen je na temelju programa iz kemije za učenike 10. razreda obrazovnih ustanova (autori I.I. Novoshinsky, N.S. Novoshinskaya) bez promjena. Osnova

Inverzija Nastanak i reakcije glikozida Nastanak i reakcije glikozida Glikozidi supstitucijski produkti hemiacetalnog hidroksila u monosaharidima s alkoksi-, ariloksi-, alkiltio-, ariltio-, aciloksi-,

Ministarstvo zdravstva grada Moskve Državna proračunska profesionalna obrazovna ustanova Ministarstva zdravlja grada Moskve "Medicinski fakultet 2" ODOBRENO ODOBRENO ODOBRENO Metodološkim

Dodatak programu rada iz kemije za 10. razred Uzorci ocjenjivanja i metodičkih materijala za kontinuirano praćenje napredovanja i međucertificiranja učenika 10. razreda iz kemije

Objašnjenje. 10. razred. Program rada iz kemije temelji se na: Temeljnoj jezgri sadržaja općeg obrazovanja; zahtjevi za rezultate svladavanja glavnog obrazovnog programa

DRŽAVNA PRORAČUNSKA OBRAZOVNA USTANOVA SREDNJEG STRUKOVNOG OBRAZOVANJA GRADA MOSKVE EKONOMSKO-TEHNOLOŠKA KOLEŽA 22 Profesija: 19.01.17 Kuhar, slastičar AKADEMSKE DISCIPLINE /

Napomena uz program rada iz kemije u 10. razredu Program rada iz kemije u 10. razredu sastavlja se na temelju federalne sastavnice dr. obrazovni standard odobreno naredbom

Upute za zadatke # 1_30: Ovi zadaci postavljaju pitanja i daju četiri moguća odgovora, od kojih je samo jedan točan. Pronađite broj koji odgovara ovom zadatku u listu za odgovore,

ORGANSKA KEMIJA TEMA 4. SPOJEVI KOJI SADRŽE KISIK 4.3. KARBONSKE KISELINE I NJIHOVI DERIVATI 4.3.3. MASTI LIPIDI Masti su esteri formirani od trihidričnog alkohola glicerola i monobaznog

Napomena uz program rada iz kemije 9. razreda. 1. Mjesto predmeta u strukturi glavnog obrazovnog programa škole. Program rada iz kemije za 9. razred izvodi se u općeobrazovnom razredu,

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI KRASNODARSKOG KRAJA državna proračunska stručna obrazovna ustanova Krasnodarski teritorij Popis "Koledž za informacijske tehnologije Krasnodar".

SADRŽAJ. PUTOVNICA PROGRAMA ODGOJNO-ODGOJNE DISCIPLINE 2. STRUKTURA I SADRŽAJ OBRAZOVNE DISCIPLINE 3. UVJETI ZA PROVEDBU ODGOJNO-ODGOJNE DISCIPLINE 4. KONTROLA I VREDNOVANJE REZULTATA ODGOJNE DISCIPLINE p.

Općinska proračunska obrazovna ustanova "Lyceum 20" Razmatrano na sastanku Moskovske regije. Preporučeno za odobrenje nastavničkom vijeću. Protokol „29. kolovoza 207. Odobren od Pedagoškog vijeća.

OPCIJA 1 Obrazovna organizacija Razred (prema popisu) Puni naziv 1. S predloženog popisa odaberite dvije tvari koje nemaju strukturne izomere: 1) etanol 2) octena kiselina 3) metanol 4) propan

Planirani predmetni rezultati svladavanja predmeta Kao rezultat izučavanja kemije na osnovnoj razini student mora poznavati/razumjeti najvažnije kemijske pojmove: tvar, kemijski element, atom,

RAZRED KEMIJE 0 Program rada izrađuje se na temelju programa odgojno-obrazovnih ustanova. Kemija 0- razredi, osnovna razina. M.: Prosvjeta, 2008, autor Gara N.N. Program je izračunat (I opcija)

Redox reakcije koje uključuju organske tvari Razmotrimo najtipičnije reakcije oksidacije različitih klasa organskih tvari. U ovom slučaju imat ćemo na umu da je reakcija izgaranja

npr. ulaznica 1 1. Mjesto kemije među ostalim prirodne znanosti. Interakcija fizike i kemije. Značajke kemije kao znanosti. Osnovne teorije kemije. Kemijska nomenklatura. 2. Razlozi raznolikosti organskog

Kemija 10. razred Semenets Natalya Valerievna, učiteljica biologije i kemije Sastavljeno na temelju uzornog programa iz kemije za 8.-11. razrede, urednika O. S. Gabrielyan. M: Drfa, 2010. 2017 Regulatorni

Program rada iz kemije 10. razred (osnovna razina) Obrazloženje

Općinska državna obrazovna ustanova "Srednja škola Sulevkent" Izvještaj o radu praćenja Y_SDAM_USE_III_ETAP u 11. razredu dijagnostički rad:

Stadij oka. 11. razred. Rješenja. Zadatak 1. Pomiješajte tri plina A, B, C imaju gustoću vodika od 14. Dio od 168 g ove smjese propušten je kroz višak otopine broma u inertnom otapalu

Dodatak glavnom obrazovnom programu srednjeg općeg obrazovanja, odobren nalogom ravnatelja MBOU SOSH 5 od 01.06.2016. 203 PROGRAM RADA Predmet: Razred kemije: 10 Broj sati (ukupno):

Banka zadataka za međuovjeru učenika 9. razreda A1. Struktura atoma. 1. Naboj jezgre atoma ugljika 1) 3 2) 10 3) 12 4) 6 2. Naboj jezgre atoma natrija 1) 23 2) 11 3) 12 4) 4 3. Broj protona u jezgri

KALENDARSKO-TEMATSKO PLANIRANJE nastave iz kemije Razredi: 10 "A" Učiteljica: Ivanova Elena Vyacheslavovna Tolyatti 2015. Objašnjenje Program kemije za 10.-11. razrede obrazovnih institucija

Objašnjenje. Studij kemije na razini osnovnog općeg obrazovanja usmjeren je na postizanje sljedećih ciljeva: ovladavanje najvažnijim znanjima o temeljnim pojmovima i zakonitostima kemije, kemijskoj simbolici;

Općinska proračunska obrazovna ustanova Srednja škola 3 g.o. Podolsk md. Klimovsk ODOBRAVAM Direktor MBOU SOSH 3 S.G. Pelipak 2016 Program rada iz kemije 10. razred

Napomena uz program rada matične škole Mjesto u nastavnom planu i programu / Stupanj srednjeg općeg obrazovanja, nastavni plan 10. razred 2 h/tjedan; tjedno opterećenje Osnovni / profil / napredni tečaj Dokumenti

10. razred. Pojmovi. Zadatak 1. Napišite tri spoja kalcija A, B, C u kojima kation Ca 2+ ima isto elektronska ljuska, kao i anione uključene u molekulu odgovarajućeg spoja. Pisati

AUTONOMNA NEPROFITNA OPĆA OBRAZOVNA ORGANIZACIJA "ŠKOLA BORA" ODOBRAVA ravnatelja I.P. Guryankina Naredba _8 od 29. kolovoza 2017. Program rada na predmetu "KEMIJA" 9. razred osnovne opće

Eksperiment iz organske kemije u srednjoj školi. Cvetkov L.A. tj. za učitelje. 5. izd., prerađeno. i dodatni Moskva: Školski tisak, 2000. 192 str. Priručnik se usredotočuje na korištenu eksperimentalnu tehniku

ALKOHOLI Degtyareva M.O. MOU LNIP C n H 2n+1 OH Definicija Alkoholi organski spojevi koji sadrže jednu ili više OH hidroksilnih skupina Najjednostavniji alkoholi Naziv Formula Modeli Metil alkohol (metanol)

MBOU "Škola 15" dodatak naredbi 162a od 20.08.2014. Program rada iz kemije 9. razred ( učenje na daljinu 1h, Alexander Krechetov, Pavel Pshenichny) Sastavila: Ushankova Svetlana Petrovna, učiteljica

Zadaci A17 iz kemije 1. Metanol nastaje kao rezultat interakcije 1) acetilena s vodom 2) hidrogenacije formaldehida 3) etilena s vodom 4) metana s vodom Reakcijom acetilena s vodom nastat će octena kiselina.

FACULTATEA STOMATOLOGIE, ANUL I Pag. 1 / 5 Analiza și aprobată la ședința catedrei din, proces verbal nr șeful catedrei de Biochimie și Biochimie Clinică, konferencijski sveučilišni, doktorski habilitat în

Općinska proračunska obrazovna ustanova srednja škola 4 Baltiysk Program rada predmeta "Kemija" 9. razred, razina osnovne razine Baltiysk 2017.

Ministarstvo obrazovanja i znanosti Ruske Federacije N.G. CHERNYSHEVSKY SARATOV NACIONALNO ISTRAŽIVAČKO DRŽAVNO SVEUČILIŠTE Program prijemni ispit za preddiplomske/specijalističke

Obrazloženje Program rada iz kemije temelji se na: saveznoj komponenti državnog obrazovnog standarda za osnovno opće obrazovanje; uzorni program glavnog generala

OBJAŠNJENJE Program rada sastavljen je u skladu s Federalnom komponentom državnog obrazovnog standarda prve generacije na temelju autorskog programa O.S.

AMINOKISELINE. PEPTIDI. PROTEINI Aminokiseline se nazivaju karboksilne kiseline, u čijem je ugljikovodičnom radikalu jedan ili više vodikovih atoma zamijenjeno amino skupinama. Ovisno o relativni položaj

Organizacija pripreme za Jedinstveni državni ispit iz kemije: redoks reakcije s organskim tvarima dr. Lidia Ivanovna Asanova, izvanredna profesorica Katedre prirodoslovno obrazovanje GBOU DPO "Nižnji Novgorod

Ispitano: Datum: Zadatak 1 Fenol je tvar čija je formula: Zadatak 2 Tvar čija formula nije povezana s fenolima Zadatak 3 Navedite opću formulu homolognog niza fenola: C n H

11. razred 1. Pogodi tvari A i B, napiši reakcijsku jednadžbu i poredaj nedostajuće A + B = izobutan + Na 2 CO 3 Rješenje: Na temelju neobične kombinacije proizvoda alkana i natrijevog karbonata možeš odrediti

Program rada iz kemije za učenike 10. razreda Sastavila: učiteljica kemije i biologije najviše kvalifikacijske kategorije Chernysheva M.E. 2017-2018 akademska godina 1. Planirani rezultati Kao rezultat

3. lekcija Tema: Organske tvari stanice: ugljikohidrati i lipidi Vodeći didaktički cilj: učenje novog gradiva. Oblik nastave: kombinirani. Ciljevi sata: Obrazovni: Nastaviti s učenjem kemije

Propisi 1. saveznog zakona od 29. prosinca 2012., 273-FZ „O obrazovanju u Ruskoj Federaciji” (izmijenjen i dopunjen 23. srpnja 2013.). 2. O odobrenju Savezne liste udžbenika preporučenih za

Razred Prezime, ime (cijelo) Datum 2015. Upute za izradu rada 1. DIO Prilikom ispunjavanja zadataka 1-10 s predloženog popisa odgovora odaberite jedan točan odgovor. Broj odabranih odgovora

Program rada za predmet "Kemija" izrađuje se u skladu sa zahtjevima: - federalne komponente državnog obrazovnog standarda srednjeg općeg obrazovanja; - Obrazovni