Sanitarno-higijenski zahtjevi u trgovini. Opći zahtjevi za organizaciju maloprodajnih poduzeća. Uređenje i postavljanje prostora trgovine

Trgovina hranom je od velike ekonomske važnosti. Njegov glavni zadatak je što potpunije zadovoljenje potreba stanovništva za tim proizvodima. Implementacija prehrambeni proizvodi mogu se proizvoditi putem stacionarne (trgovine, kiosci, štandovi, tržnice itd.) i mobilne (pladnjevi, kolica) distribucijske mreže.

Značajno proširenje predviđeno je u jedanaestom petogodišnjem planu postojećeg trgovačka mreža, prvenstveno izgradnja samoposluga, specijaliziranih prodavaonica, u kojima bi se uz uobičajene oblike usluge (putem pulta) trebali više koristiti progresivni oblici trgovine kao što su samoposluživanje, prodaja na otvorenom prehrambeni proizvodi, primanje prednarudžbi i dostavu zdravstvenih proizvoda u vaš dom. Predviđeno je i daljnje podizanje kulturne razine opsluživanja stanovništva, izgradnja velikih mehaniziranih skladišta opće robe, hladnjača i posebnih skladišta povrća, krumpira i voća.

Međutim, nepoštivanje sanitarnih i higijenskih pravila od strane zaposlenika ovih poduzeća može negativno utjecati na kvalitetu prodanih proizvoda. Za razliku od poduzeća Ugostiteljstvo prehrambeni proizvodi se ne podvrgavaju kulinarskoj preradi u trgovačkim poduzećima. Njihova izvorna svojstva mogu se promijeniti samo pod utjecajem vanjsko okruženje tijekom skladištenja i prodaje. Ne pravilno skladištenje, nepoštivanje uvjeta i uvjeta prodaje prehrambenih proizvoda, sanitarni režim poduzeća i postupci osobne higijene mogu pogoršati organoleptička svojstva proizvoda, pa čak i učiniti ih neupotrebljivima.

Glavni zadaci s kojima se suočava sanitarna služba prilikom organiziranja sanitarni nadzor za trgovačka poduzeća su: 1) kontrola kvalitete ulaznih prehrambenih proizvoda i onih koji se prodaju putem trgovačke mreže; 2) nadzor nad skladištenjem, poštivanje pravila puštanja proizvoda kupcima, uvjeta prodaje prehrambenih proizvoda; 3) kontrolu sanitarnog stanja trgovačkih poduzeća; 4) nadzor nad poštivanjem pravila osobne higijene od strane zaposlenih u trgovačkim poduzećima i nad njihovim zdravstvenim stanjem.
Trgovina mješovitom robom uključuje sljedeće premise: primati i pripremati robu za prodaju; trgovanje; administrativne, komunalne, tehničke i skladišne ​​(hlađene i nehlađene).

Zahtjevi za sanitarni režim u poduzećima za trgovinu hranom

Tijekom sanitarnog pregleda trgovačkog poduzeća, pozornost se skreće na stanje trgovačkog prostora, inventara, radnih mjesta, skladišta i pomoćnih prostorija. Prema sanitarnim pravilima, svakodnevno čišćenje prostora provodi se u trgovačkim poduzećima, u kojima se sva radna mjesta, oprema, inventar moraju temeljito oprati prije i nakon rada. Između radova također je potrebno na mokar način očistiti podove trgovačkog prostora (obrisati mokrim krpama ili mokrom piljevinom). Poduzeća bi trebala proizvoditi barem jednom tjedno generalno čišćenje, u kojem je potrebno obrisati i očistiti od prljavštine i prašine podove prostorija, vrata, zidne panele, prozore, rasvjetna tijela i sanitarno najnepovoljnija mjesta: kod kvaka, samih kvaka i donjih dijelova vrata trgovačkog podija. U isto vrijeme, zidne ploče popločane ili oslikane Uljana boja, posebno na radnim mjestima, mora se postupati s posebnom pažnjom. Treba ih oprati alkalnom otopinom sapuna ili vrućom sapunicom i obrisati.

Kako bi se izvršilo temeljito čišćenje prostora, inventara i opreme, te dezinfekcija, ako je sanitarno stanje u prodavaonici nezadovoljavajuće, SES daje nalog za zatvaranje trgovine na sanitarni dan. Na današnji dan trgovina u trgovini se ne obavlja, a svo osoblje je angažirano na čišćenju i dezinfekciji prostora i opreme.

Zahtjevi za kvalitetu prehrambenih proizvoda i njihovo oslobađanje

U trgovačkoj mreži dopuštena je prodaja samo proizvoda dobre kvalitete, koji se trgovačkim poduzećima moraju isporučiti s certifikatima (certifikatima) kvalitete koji potvrđuju dobru kvalitetu proizvoda. Zabranjena je prodaja javnosti proizvoda sumnjive kvalitete, nekvalitetne ili bez odgovarajuće popratne dokumentacije. Sanitarni djelatnik, koji pregleda trgovačko poduzeće, dužan je pregledati prehrambene proizvode koji se prodaju u ovom poduzeću i upoznati se s navedenom dokumentacijom. U potvrdama i računima za posebno kvarljive proizvode (mlijeko, meso i riblji poluproizvodi, kuhane kobasice i drugi proizvodi s visokim udjelom bjelančevina i vode) moraju biti navedeni: datum izdavanja, uvjeti skladištenja i uvjeti prodaje. Puštanje ovih proizvoda u promet mora se provoditi strogo u skladu s rokovima koji su određeni kvarljivi proizvodi. U slučaju najmanje sumnje u kvalitetu prehrambenih proizvoda ili nepoštivanja uvjeta njihove prodaje, sanitarni radnik ima pravo obustaviti prodaju do dobivanja potrebnih rezultata laboratorijskog ispitivanja.

Proizvodi namijenjeni prodaji moraju biti pripremljeni u sanitarnom smislu: otpušteni iz ambalaže, provjereni na kvalitetu i stavljeni u ostave, vitrine i na police. Pokvarljivi proizvodi moraju se čuvati u rashladnim komorama, vitrinama, vitrinama.

Zalihe kvarljivih proizvoda na radnom mjestu ljeti obračunavaju se za 2-3 sata trgovine. Raspakiranje namirnica trebaju obavljati specijalizirani radnici, a ne prodavači koji ne smiju doći u kontakt s kontaminiranim spremnicima. Prilikom izdavanja prehrambenih proizvoda zabranjeno je u jednom odjelu čuvati i prodavati prehrambene proizvode koji ne zahtijevaju dodatnu kulinarsku obradu (kruh, maslac, kobasice, dimljeno meso, sir), sa sirovim proizvodima, kao što su meso i riba.

Oprema za izlaganje pekara koja se koristi u samoposlužnim trgovinama trebala bi spriječiti kontaminaciju kruha i biti prikladna za pregled i odabir kupaca. U tu svrhu su u trgovačkim podovima raspoređeni regali, zidni tobogani, rotirajući ormari s nagnutim policama. Police bi trebale imati odbojnike kako bi se spriječilo da predmeti padnu na pod. Kruh na policama radi boljeg pregleda nalazi se u jednom redu. Dopušteno je, na zahtjev kupca, izrezati kruh na 2-4 jednaka dijela.Za odabir kruha i pekarskih proizvoda kupcima se osiguravaju metalne vilice u iznosu od najmanje 2 vilice za svaku tekući metar opremu i trake čistog papira, koji se nalazi u posebnoj kutiji. Na vidnom mjestu trgovačkog prostora postavljena je obavijest o potrebi odabira kruha i pekarskih proizvoda samo uz pomoć vilica i trakica papira.

Prilikom rezanja i prodaje ostalih rasutih proizvoda (maslac, sir, kobasice, kulinarski proizvodi) potrebno je koristiti i komercijalnu opremu: žlice, vilice, lopatice, hvataljke, noževe, zasebno za svaku vrstu proizvoda. Za rezanje proizvoda u svakom odjelu, kao iu ugostiteljskim objektima, trebaju biti označene daske za rezanje od hrasta, bukve, breze i drugih lišćara. Potrebno je obratiti pažnju na stanje ovog inventara, kao i na radna mjesta prodavača, gdje ne bi smjeli biti artikli koji nisu vezani za trgovinu.

Proizvode koji su pali na pod treba smatrati sanitarnim nedostatkom i staviti u posebnu posudu.

Kvaliteta robe uvelike ovisi o kulturi pružanja usluga kupcima i poštivanju pravila osobne higijene od strane djelatnika šaltera. Rasuti proizvodi moraju biti pušteni u čist papir za zamatanje kako bi se izbjegla kontaminacija od strane kupca. Prodaja neumotanih proizvoda, kao i njihovo izdavanje prljavo posuđe kupac nisu dopušteni. Apsolutno je neprihvatljivo dopustiti prodavačima da uzimaju papir za zamatanje prstima navlaženim slinom, koriste reciklirani papir kao papir za zamatanje ili daju prehrambene proizvode različitih svojstava (na primjer, meso i ribu, meso i ulje) u jednom pakiranju.

U komadnim odjelima trgovina u kojima prodavatelj prima novac dopuštena je prodaja samo zapakiranih, zapakiranih ili pakiranih proizvoda - čaj, kolačići u pakiranjima i sl. Prilikom točenja tekućih proizvoda (mlijeko, kiselo vrhnje i sl.) zabranjeno je da posuđe kupca drži nad otvorenom posudom. Nije dopušteno cijediti proizvode iz posuđa kupca natrag u ukupnu masu niti napraviti uzorak iz mjernih čašica. Na izlazu iz trgovačkog prostora, radi praktičnosti pakiranja ili slaganja kupljene robe, kupci trebaju postaviti posebne stolove.

Tijekom sanitarnog pregleda trgovina koje rade bez prodavača, potrebno je provjeriti sljedeće značajke: postojanje posebne prostorije za pakiranje za svaku skupinu robe, njezino sanitarno stanje, opremu s automatskim vagama koje daju pakirane proizvode s računima s naznakom težine i cijena, dostupnost posebne opreme, kao što je stroj za piljenje kostiju, njegova pravovremena obrada. Najveće trgovine bez prodavača -
“Supermarketi” u kojima rade mnoge žene trebale bi u sklopu kućanskih prostorija imati i žensku higijensku sobu.

Također trebate provjeriti uvjete skladištenja kvarljivih proizvoda na otvorenom prostoru: rashladne vitrine, tobogani (otočni, zidni). Potrebno je obratiti pozornost na uvjete opskrbe osoblja sanitarnom odjećom (dostupnost posebne praonice rublja ili nabavka čistog rublja iz centralizirane praonice).

Ako u trgovinama postoji tablica narudžbi, potrebno je zahtijevati pripremu pojedinačne narudžbe proizveden je u posebno dodijeljenim prostorijama, gdje su osigurani uvjeti za skladištenje kvarljivih proizvoda. Prilikom dostave proizvoda po mjeri u svoj dom, važno je osigurati da su na putu zaštićeni od kontaminacije.

U trgovačkim poduzećima, kao iu drugim poduzećima vezanim za skladištenje i prodaju proizvoda, potrebno je redovito provoditi sustavnu borbu protiv muha, žohara i glodavaca.

higijena fino maloprodaja

Za malu trgovinu na malo opremljeni su šatori, paviljoni, kiosci, kombi vozila koji osiguravaju uvjete za pohranu dnevne zalihe hrane u posebnoj prostoriji. Mobilna mreža (kamioni, pladnjevi, košare) postavlja se u dogovoru sa SES-om na mjestima udaljenim od izvora onečišćenja.

Asortiman i uvjete trgovine u maloj maloprodajnoj mreži dopušta sanitarna služba, ovisno o lokalnim uvjetima, godišnjim dobima i klimi. Dopuštena je prodaja pekarskih proizvoda, povrća, voća, bobičastog voća, nekvarljivih slastičarstvo(slatkiši, kolačići), pite, sladoled, jaja, pakirano mlijeko, pod uvjetom da su u hladnjaku.

Jaja se smiju prodavati samo iz kartona postavljenih na postolje zaštićeno od izravnog sunčevog svjetla. Zabranjena je prodaja razbijenih jaja i jaja pakiranih u kutije s čipsom.

Za prodaju bezalkoholnih pića u automatima i kolicima dopuštena je upotreba pitke vode koja je u skladu s GOST 2874-73. Odvod otpadnih voda mora se izvesti u kanalizacijsku mrežu. Za pranje čaša potrebno je imati šprice s dvostrukim djelovanjem (pranje stakla izvana i iznutra) s dovedenom pitkom vodom.

Spremnici za zasićenje se peru na kraju radnog dana. Ostavljanje vode u njima nije dopušteno. Svaki saturator mora imati putovnicu s naznakom tvrtke koja ga je proizvela, datuma kada je saturator konzerviran i polovičnog sadržaja olova (ne više od 0,04%). Dopuštenje za korištenje saturatora izdaje SES. Crijevo za vodu je pohranjeno u posebnoj kutiji. Oprane čaše stavljaju se naopako na čisto postolje. Nemojte prati suđe u kantama, umivaonicima itd.

Higijena kolhozne pijace

Trgovina prehrambenim proizvodima na tržnicama dopuštena je samo u zatvorenim prostorima (paviljoni, šatori, kiosci) ili sa stalnih stolova, pladnja opremljenih tendama i smještenih na udaljenosti od 4 m od prolaza, u prolazima - ne bliže od 2 m jedno od drugog. Kontejner iz kojeg se prodaju proizvodi postavlja se na postolje ili pod. Postavljanje proizvoda izravno na tlo je zabranjeno. Stolovi za prodaju mesa, ribe, mlijeka obloženi su vodootpornim, glatkim materijalima koji se lako peru. Na kraju radnog dana, stolove treba oprati vrućom alkalnom otopinom (2% otopina sode, Vruća voda), i održavajte ga čistim tijekom procesa trgovanja.

Palube za sjeckanje mesa treba svakodnevno čistiti od ostataka, oprati toplom vodom i posoliti, a kako se troše, treba ih turpijati. Inventar (mjerke, vilice, vage i sl.) na kraju radnog dana potrebno je temeljito oprati vrućom alkalnom otopinom i toplom vodom te dezinficirati prema uputama SES-a. Zalihe proizvoda položene na trgovanje mjestima ili viseće (meso), treba zaštititi od prašine pokrivanjem plahtama. Kupcima je dopušteno isprobati proizvode s vilicama, lopaticama, drvenim iverjem.

Kontrola kvalitete i sanitarni uvjeti Prijem proizvoda (meso, mlijeko) na tržnice obavlja laboratorij za veterinarsko-sanitarni pregled.

Sanitarni pregled trgovine, šatora, kioska

Preporučljivo je provesti sanitarni pregled trgovačkih poduzeća tijekom tehnološkog procesa. Tijekom pregleda utvrđuje se sljedeće:

1. Naziv trgovine, njezina odjelna pripadnost.
2. Profil trgovine, asortiman prodanih proizvoda.
3. Broj radnih mjesta, naziv odjela.
4. Opskrba trgovine proizvodnim i pomoćnim prostorima (skladišta, raspakiranje, prostori za pripremu robe za prodaju).
5. Usklađenost izgleda trgovine s tijekom procesa trgovanja,
6. Dostupnost vodovoda, kanalizacije, ventilacije itd.
7. Grijanje, njegova dostatnost.
8. Dostupnost hladnjaka za skladištenje kvarljivih proizvoda (njegova vrsta i kapacitet, osiguravanje odgovarajuće temperature).
9. Opskrba komercijalnom opremom i inventarom (njegovo stanje).
10. Kvaliteta čišćenja prostorija, redovitost; gdje se oprema pere, skladišti; korištenje dezinfekcijskih otopina, njihovo skladištenje i priprema. Borba protiv muha i glodavaca.
11. Pružanje sanitarne odjeće, njezino stanje.
12. Poštivanje sanitarno-higijenskih zahtjeva prilikom prijema i skladištenja proizvoda: postoje li certifikati za primljene proizvode, kako se provode pravila skladištenja razne vrste proizvodi i njihov okus.
13. Osiguravanje trgovine transportom (posebnim ili slučajnim), njezino sanitarno stanje.
14. Redovitost liječničkih pregleda osoblja, pokrivenost cijepljenjem, testovi na bakterijsko- i helmintičko nosivost, kao i na tuberkulozu, osobnu higijenu.
Rezultati sanitarnog pregleda sastavljaju se u obliku akta koji završava zaključcima i prijedlozima za poboljšanje sanitarnog stanja trgovine.

Izvor Okorokova Yu.I., Eremin Yu.N. Higijena hrane - 3. izd. - M. Medicina, 1981

Sukladno važećim propisima, svi maloprodajni objekti moraju poštovati sanitarne uvjete higijenski zahtjevi, zahtjevi za protupožarnu, električnu i protueksplozijsku sigurnost, sigurnost okoliša. Maloprodajna poduzeća moraju biti opremljena inženjerskim sustavima i opremom koji pružaju potrebnu razinu udobnosti i sigurnosti te strojevima, mehanizmima itd. proizvodna oprema a vozila – da imaju certifikate o sukladnosti. U maloprodajnim poduzećima u izgradnji i rekonstrukciji treba osigurati uređaje koji osobama s invaliditetom pružaju malo mobilne grupe sposobnost stanovništva da se kreće uz stepenice ili rampe (uključujući vanjske) i koristi trgovačke podove i prostore za pružanje usluga. Trgovine trebaju imati prikladne pristupne puteve i pješačke staze do ulaza, a okolica - osvijetljena noću. Na području koje se nalazi u blizini prodajnog mjesta i dostupnom kupcima nije dopušteno obavljanje utovara i istovara, skladištenje kontejnera i postavljanje kontejnera sa smećem. Poduzeće za trgovinu na malo mora imati znak koji označava trgovački naziv organizacije, način rada, mjesto, pravnu adresu. Podaci o državnoj registraciji trgovačkog poduzeća, naziv tijela koje ga je registriralo, broj dozvole, rok njezina važenja i tijelo koje je izdalo ovu dozvolu, ako je vrsta djelatnosti trgovine predmetom licenciranja, trebaju biti smješteni u prostorijama poduzeća. Položaj trgovačkih, skladišnih prostora i njihova površina trebaju osigurati dosljednost tehnoloških procesa prometa robe.

Prilikom dostave robe na trgovačko mjesto pomoću opreme za dizanje i transport širina prolaza mora biti najmanje 2,2 m. javni zahodi za kupce. Trgovine se nalaze na prvim katovima stambene zgrade(ugrađeni), u dogradnji do njih (ugradbeno-dograđeni) i u zasebnim zgradama.

Prostori prodavaonica, njihov raspored, raspored i smještaj moraju biti u skladu s prihvaćenom shemom trgovačkih i tehnoloških procesa. Dijele se u sljedeće skupine: trgovanje; za prihvat, skladištenje i pripremu robe za prodaju; pomoćni; ured i kućanstvo; tehnički. Poslovni prostori u trgovini su osnovne. Obuhvaćaju trgovački prostor i prostore za dodatnu uslugu korisnicima (kafeterija, mjesta za odlaganje vrećica i sl.). U tim prostorima dovršavaju se trgovački i tehnološki procesi trgovine - kupci biraju robu, plaćaju je. Trgovački prostori trebaju pružiti ne samo racionalnu organizaciju procesa trgovanja, već i maksimalnu udobnost za kupce. Procesna linija kretanje robe u prodavaonici izravno povezuje trgovačke prostore i prostore za prihvat, skladištenje i pripremu robe za prodaju. Potonje uključuju: istovarne platforme, ostave, hlađene komore, pakiranje itd., ekspediciju odjela za narudžbe.

Prostor za prihvat, skladištenje i pripremu robe za prodaju mora imati izravnu vezu s trgovačkim prostorom i može biti u blizini s jedne, dvije ili tri strane. Najracionalnije je postavljanje ovih prostora na istoj razini s trgovačkim podom. Prostorije za prihvat robe trebaju osigurati mogućnost brzog istovara vozila i korištenje mehanizacije. Prostori za skladištenje robe moraju osigurati njihovu sigurnost tijekom utvrđenog razdoblja skladištenja, usklađenost stvarnog režima skladištenja s normativnim. Rashladne komore treba postaviti u jedan blok, čime se osiguravaju minimalni gubici hladnoće i mogućnost ekonomičnije centralizirane opskrbe hlađenjem.

Na uređenje prostora za pripremu robe za prodaju, povećana op tehnički zahtjevi, budući da priroda posla koji se u njima obavlja (pakiranje, rezanje, čišćenje, pranje itd.) uključuje korištenje posebnih uređaja i opreme. Prostorije za pakiranje, na primjer, trebale bi biti smještene u neposrednoj blizini trgovačkog prostora. Položaj ostalih prostorija određen je tehnološkom shemom kretanja robnih tokova u trgovini.

Uslužni i kućanski prostori prodavaonica (ured direktora, blagovaonica, toalet za osoblje, prostorije za javne organizacije, garderobe, tuševi, zahodi i sl.) mora biti izolirana od prostora za prihvat, skladištenje i pripremu robe za prodaju, imati poseban ulaz ili biti povezan hodnikom s prodajnim prostorima. Zahtjevi su ergonomski, ekonomski, estetski.

Zakonodavstvo naše zemlje stalno se mijenja, ne zaobilaze pravila trgovine. Saznajte više o tome koje propise morate poštivati ​​prilikom provedbe poduzetničku djelatnost u sektoru maloprodaje u 2017. - pročitajte naš materijal.

Važan dokument za sve tvrtke i poduzetnike koji se bave trgovinom na malo je Uredba Vlade Ruska Federacija od 19. siječnja 1998. broj 55. Ovaj dokument je odobren u skladu sa Zakonom zemlje "O zaštiti prava potrošača", što znači da se zahtjevi Uredbe moraju strogo poštivati. Ovaj dokument se povremeno mijenja, što znači da poduzetnici uvijek moraju biti upoznati s izmjenama i dopunama te upoznati nova izdanja teksta Rezolucije.

Trgovinska pravila osmišljena su tako da reguliraju odnos između prodavača i kupaca. Za svaku vrstu prehrambenih i neprehrambenih proizvoda prodajni zahtjevi bit će različiti. Ali postoje opće osnovne odredbe koje reguliraju djelatnost svih trgovaca u našoj zemlji. Kao što znate, kontrolu nad radom maloprodajnih objekata provode različite strukture - Ured Rosportebnadzora, Državni vatrogasni nadzor, porezni odjel i drugi. Ako se utvrdi kršenje jednog ili drugog pravila trgovine na malo entiteta može dovesti do administrativne odgovornosti, au najgorem slučaju - čak i do kaznene. Na primjer, za nepoštivanje sanitarnih pravila i higijenskih standarda, poduzetnik se suočava s kaznom od 500 rubalja, a tvrtka - od 10 tisuća rubalja; ako trgovina krši sanitarne i higijenske zahtjeve za prehrambene proizvode, tada poduzetnik može biti kažnjen do 3.000 rubalja, a tvrtka - do 30.000.

Svaki poduzetnik koji obavlja djelatnosti u području trgovine na malo trebao bi se upoznati s GOST R 51304-2009. Dokument utvrđuje vrste trgovinskih usluga, opći zahtjevi za kvalitetu usluga, zahtjevi sigurnosti za usluge koje se pružaju u području trgovine.

Općenito, pri obavljanju trgovine na malo robom potrebno je poduzeti sljedeće:

Sanitarna pravila. Poštivanje njih preduvjet je za poduzetničku aktivnost u području trgovine. Oni reguliraju položaj trgovačkih poduzeća, njihov raspored, tehnički uređaj(kanalizacija, ventilacija, grijanje, rasvjeta), uvjeti rada prodavača, skladištenje robe, prodaja prehrambenih proizvoda i mnogi drugi aspekti. Posebno je potrebno istaknuti trgovine koje se bave trgovinom prehrambene sirovine i prehrambeni proizvodi - podliježu posebnim, "strožijim" zahtjevima u skladu sa sanitarnim i epidemiološkim pravilima SP 2.3.6.1066-01. Odobreni su od strane Federalnog centra za državni sanitarni i epidemiološki nadzor Ministarstva zdravlja Rusije.

Pravila sigurnost od požara. Prilikom trgovanja u maloprodajnim objektima prodavači su dužni poznavati i pridržavati se Uputa o protupožarnoj sigurnosti. To uključuje zahtjeve za održavanje susjednog teritorija i maloprodajnih prostora, primarni fondovi gašenje požara u poduzeću, pravila rada električna oprema, kao i dužnosti i postupanja djelatnika u slučaju požara i drugi standardi.

Treba imati na umu da je glavni zadatak poduzeća u provedbi maloprodaje osigurati sigurnost života i očuvanje zdravlja potrošača. Zato individualni poduzetnik ili organizacija, bez obzira na organizacijski i pravni oblik, pri obavljanju maloprodaje robe dužna je strogo poštivati ​​zahtjeve utvrđene propisima pravni akti dokumenti, državni standardi i pravila Ruske Federacije.

Pravila prodaje određene vrste roba, odobrena Uredbom Vlade Ruske Federacije, prilično jasno regulira organizaciju rada u maloprodajnoj trgovini. I prvo važan aspekt u tom smislu, to je informacija koju trgovci moraju bez greške "izvijestiti" svojim kupcima. Radi lakšeg snalaženja, sva osnovna dokumentacija može se smjestiti u poseban "Kutak za kupce" ili na informativni štand, budući da bi podaci trebali biti slobodno dostupni svakom posjetitelju Vaše trgovine.

Svaki kupac treba biti upoznat s Pravilima prodaje određenih vrsta robe, odobrenim Uredbom Vlade Ruske Federacije od 19.01.98 br. 55.

Knjiga recenzija i prijedloga također mora biti u vašoj maloprodaji i biti dostavljena kupcu na zahtjev.

Osnovna pravila trgovine na malo obvezuju poduzetnike da potrošačima priopće korporativni naziv organizacije, pravni oblik, kao i adresu, način rada - svi ti podaci moraju biti prikazani na znaku trgovine. U kutu za kupca mora biti dokumentacija koja potvrđuje državnu registraciju trgovine.

Ako djelatnost Vašeg poduzeća mora biti licencirana, tada se licenca, kao i podaci o tijelu koje ju je izdalo, također moraju upoznati kupcima robe.

Na dostupnom mjestu također je potrebno okačiti telefonske brojeve tijela nadležnih za kontrolu poslovanja trgovca, te podatke o postupku povrata robe.

Također, kupcima robe trebaju biti dostupni podaci poput prezimena i inicijala prodavača (zaposlenici trgovine moraju imati bedževe), kao i pokazatelji lokacije odjela u trgovini. To je neophodno za udobnost posjetitelja i pomoći će "ubrzati" proces prodaje različite robe.

Prema osnovnim pravilima prodaje, sva roba u trgovini mora biti opremljena cjenicima - moraju biti jednoobrazno oblikovane, cijena robe na cjenici mora biti jasno vidljiva. Također mora navesti točan naziv proizvoda, težinu, pečat organizacije koja prodaje i datum izdavanja cjenika.

Kao što znate, trgovci na malo moraju svojim kupcima osigurati potrebne uvjete kako bi mogli odabrati pravi proizvod. Zato pravila prodaje predviđaju niz zahtjeva za davanje informacija o robi.

Pouzdane informacije o proizvodu trebaju biti upućene potrošačima: njegov točan i puni naziv, podaci o proizvođaču, dokumenti koji potvrđuju usklađenost proizvoda sa standardima kvalitete, podaci o potrošačkim svojstvima proizvoda, pravila za njegovu uporabu, jamstvo rok i rok trajanja. Također obavezna informacija je cijena robe. Potrošač treba dobiti informacije o nedostacima robe ako je bila u uporabi ili je popravljena.

1 područje upotrebe

Uredbom Vlade Ruske Federacije od 19. siječnja 1998. N 55, dolje navedena Uredba Vijeća ministara Ruske Federacije od 8. listopada 1993. N 995 proglašena je nevažećom

Ove sanitarne norme i pravila revidirane su u skladu s "Pravilima za prodaju određenih vrsta prehrambenih i neprehrambenih proizvoda", odobrenim Uredbom Vijeća ministara - Vlade Ruske Federacije od 8. listopada 1993. , N 995, "Pravilnik o državnoj sanitarnoj i epidemiološkoj racionalizaciji", odobren Uredbom Vlade Ruske Federacije od 5. lipnja 1994., N 625 i utvrđuje zahtjeve za poduzeća za trgovinu hranom koji su obvezni za usklađenost na teritoriju Rusije Federacija od svih tijela državne uprave te javne udruge, poduzeća i drugi poslovni subjekti, organizacije i ustanove, bez obzira na njihovu podređenost i oblike vlasništva, dužnosnici i građani.

Ovaj SanPiN koristi reference na sljedeće dokumente.
2.1. Zakon RSFSR-a "O sanitarnom i epidemiološkom blagostanju stanovništva".
2.2. „Pravila o prodaji pojedinih vrsta prehrambenih i neprehrambenih proizvoda“, odobrena. Uredba Vijeća ministara - Vlade Ruske Federacije od 8. listopada 1993. N 995.
2.3. "Pravilnik o državnoj sanitarnoj i epidemiološkoj regulativi", odobren. Uredba Vlade Ruske Federacije od 5. lipnja 1994. N 625.
2.4. GOST 2761-84 "Izvori centralizirane komunalne i opskrbe pitkom vodom".
2.5. GOST 2874-82 "Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrola kvalitete".
2.6. SNiP 2.04.01-85 "Unutarnja vodoopskrba i kanalizacija zgrada".
2.7. SNiP 2.08.01-89 "Stambene zgrade".
2.8. SNiP 2.09.04-87 "Upravni i kućne zgrade".
2.9. SNiP "Prirodna i umjetna rasvjeta. Standardi dizajna".
2.10. VSN 54-87 "Prodavci na malo".
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Uvjeti i uvjeti skladištenja posebno kvarljivih proizvoda".
2.12. "Sanitarne norme za mikroklimu industrijskih prostora", odobreno. zamjenik poglavlja Državni sanitarni liječnik SSSR-a 31.03.86 N 4088-86.
2.13. „Sanitarni standardi prihvatljive razine buka na radnim mjestima", koju je odobrio glavni državni sanitarni liječnik SSSR-a 12. ožujka 1985. N 3223-85.
2.14. "Uputa za prevenciju bolesti krumpirovog kruha", odobrena. Ministarstvo zdravstva SSSR-a 12.01.83 N 2658-83.
2.15. “Uputa za provođenje obveznih prethodnih pri prijemu na posao i periodičnim liječničkim pregledima”, odobrena. Ministarstvo zdravstva SSSR-a 29.09.89 N 555.

Vidi također Sanitarna i epidemiološka pravila SP 2.3.6.1066-01 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za trgovačke organizacije i promet prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda u njima", odobrena Uredbom glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije iz rujna 7, 2001. N 23

3. Zahtjevi za poduzeća za trgovinu hranom

3.1. Opće odredbe

3.1.1. stvaran sanitarna pravila odnose se na sva postojeća poduzeća za trgovinu hranom, koja uključuju: prehrambene baze, skladišta, skladišta, trgovine hranom, mala maloprodajna poduzeća, bez obzira na resornu pripadnost i vlasništvo (osim hladnjače).
3.1.2. Projektiranje novih i rekonstrukcija postojećih poduzeća za trgovinu hranom mora se izvesti u skladu s ovim sanitarnim pravilima.
3.1.3. Ministarstva, odjeli, projektantske organizacije, državna, zadružna i druga poduzeća dužna su dostaviti na odobrenje tijelima državne sanitarne i epidemiološke službe projektnu i predračunsku dokumentaciju za izgradnju poduzeća za trgovinu hranom po pojedinačnim projektima, kao i za rekonstrukcija i remonta postojećih poduzeća.
3.1.4. Puštanje u rad novoizgrađenih, rekonstruiranih i remontiranih poduzeća provodi se u dogovoru sa centrima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.
3.1.5. Trgovačko poduzeće mora imati dozvolu za prodaju hrana koje izdaju izvršne vlasti. Istodobno, asortiman i količina prodane robe moraju se prethodno dogovoriti s centrima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.
Zabranjeno je mijenjati odobreni asortiman proizvoda koji se prodaju bez suglasnosti centara Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

3.2. Sanitarni zahtjevi za teritorij

3.2.1. Odabir zemljišne parcele za izgradnju poduzeća za trgovinu hranom, izvora vodoopskrbe, kanalizacijskog sustava i odvoda vode treba izvršiti u dogovoru s institucijama sanitarne i epidemiološke službe.
3.2.2. Zemljište za trgovinu hranom poduzeća ne bi trebala biti smještena u močvarnim područjima sa visoka razina stajati podzemne vode, u blizini odlagališta otpada, svinjogojstva, stočarskih kompleksa, poduzeća za preradu kože, kostiju i drugih mjesta moguće kontaminacije.
3.2.3. Pristupne ceste, nogostupi i istovarne površine moraju biti asfaltirani ili asfaltirani. Neasfaltirana područja teritorija trebaju biti uređena. U dvorištu domaćinstva uređene su šupe za kontejnere, kante za smeće i prostorije za prihvat posuđa od stanovništva.
3.2.4. Područje dvorišta mora se održavati propisno čistim. Čišćenje dvorišta treba obavljati svakodnevno. U toplom vremenu, prije berbe, teritorij treba zalijevati (najmanje dva puta dnevno). NA zimsko vrijeme kolovoz teritorija i pješačke staze sustavno se čiste od snijega i leda, posipaju pijeskom tijekom leda.
3.2.5. Poduzeće čisti teritorij uz poduzeće.
3.2.6. Na području poduzeća potrebno je osigurati uređaj za oborinska kanalizacija s odgovarajućim nagibom, kao i ugradnju slavina za zalijevanje za čišćenje teritorija.
3.2.7. Za prijevoz konjskom vučom potrebno je izdvojiti poseban izolirani prostor, udaljen najmanje 50 m od skladišta i maloprodajnih prostora.
3.2.8. Za odvoz smeća, kontejneri, kante za smeće s poklopcima moraju se postaviti na asfaltiranu ili betoniranu površinu, čija površina treba biti najmanje 1 m od dna svake kante za smeće. Mjesto za prikupljanje smeća treba biti smješteno na udaljenosti od najmanje 25 m od poduzeća te od prozora i vrata stambenih zgrada.
3.2.9. Kontejneri i kante za otpad moraju se ukloniti s područja poduzeća najmanje jednom dnevno. Odvoz kontejnera i kontejnera za smeće obavlja se prijevozom, čija se upotreba za prijevoz prehrambenih sirovina i Gotovi proizvodi zabranjeno. Za centralizirano prikupljanje otpada, kante za otpad moraju biti isporučene čiste i dezinficirane. Sanitaciju kontejnera provode specijalizirana komunalna poduzeća.

3.3. Sanitarni zahtjevi za vodoopskrbu i kanalizaciju

3.3.1. Sustavi opskrbe toplom, hladnom vodom i kanalizacije poduzeća za trgovinu hranom moraju ispunjavati zahtjeve važećeg SNiP 2.04.01-85 "Unutarnja vodoopskrba i kanalizacija zgrada".
3.3.2. Nije dopuštena izgradnja novih poduzeća bez unutarnjeg vodoopskrbnog i kanalizacijskog sustava.
3.3.3. Poduzeća za trgovinu hranom trebaju biti opremljena sustavima za domaćinstvo i piće i opskrba toplom vodom, odvojeni sustavi kućne i industrijske kanalizacije sa nezavisnim ispustima.
Uz odsutnost centralizirani sustavi vodoopskrbe i odvodnje u ruralnim područjima, dopuštena je, u dogovoru sa centrima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, izgradnja bunara i septičkih jama za prikupljanje. Otpadne vode.
3.3.4. Poduzeća moraju biti opskrbljena vodom neprekidno i u dovoljnim količinama. indikativne norme potrošnja vode za pranje opreme, posuđa, podova, ploča itd. definiran pravilima dizajn procesa dogovoreno s tijelima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.
3.3.5. Izbor izvora centralizirane opskrbe pitkom vodom za kućanstvo trebao bi se izvršiti u skladu s GOST 2761-84 "Izvori centralizirane opskrbe pitkom vodom za kućanstvo. Higijenski, tehnički zahtjevi i pravila odabira."
3.3.6. Voda koja se koristi za tehnološke, kućanske, pitke potrebe mora udovoljavati zahtjevima trenutnog GOST 2874-82 "Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrola kvalitete."
3.3.7. U postojećim trgovačkim poduzećima, u dogovoru sa centrima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, dopušteno je korištenje uvozne vode za kućanske i pitke potrebe. Isporuku pitke vode treba obavljati u posebnim označenim spremnicima, pocinčanim bačvama, tikvicama, limenkama (od materijala odobrenih od strane zdravstvenih vlasti), dobro zatvorenim poklopcima, posebnim vozilima namijenjenim za prijevoz prehrambenih proizvoda.
3.3.8. U regijama gdje postoje prekidi u vodoopskrbi potrebno je predvidjeti postavljanje spremnika za opskrbu pitkom vodom. Vrsta spremnika, izvedivost njegove ugradnje i mjesto treba odrediti na temelju tehničko-ekonomskih proračuna i koordinirati s centrima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.
Prostorije u kojima se postavljaju spremnici pitke vode moraju biti izolirani i održavani čistima.
3.3.9. Spremnici za transport i skladištenje pitke vode moraju se očistiti, temeljito isprati i dezinficirati tjedno po puštanju.
3.3.10. Dezinfekcija posuda za pitku vodu provodi se volumetrijskom metodom punjenjem dezinfekcijskom otopinom s koncentracijom aktivnog klora od 75 - 100 mg/l. Nakon kontakta od 5 - 6 sati, dezinfekcijska otopina se uklanja i posuda se ispere. piti vodu(sadržaj zaostalog klora u vodi za pranje je 0,3 - 0,5 mg/l).
3.3.11. Za zalijevanje teritorija i vanjsko pranje automobila može se koristiti industrijska voda; Cjevovodi tehničke i pitke vode moraju biti odvojeni i obojeni u prepoznatljivu boju, ne moraju biti međusobno spojeni.
3.3.12. Poduzeća za trgovinu hranom trebaju biti opremljena praonicama za pranje inventara, posuđa, posuda, koje su opremljene kupatilima za pranje (najmanje 2) s toplim i hladnim dovodom tekuća voda kroz mješalice, s njihovim priključkom na kanalizacijsku mrežu (s prekidom mlaza od najmanje 20 mm od vrha prihvatnog lijevka), police, rešetke za sušenje i skladištenje inventara, posuđe.
3.3.13. U poduzećima za trgovinu hranom u kojima se prodaje mlijeko u tikvicama (iz mliječnih limenki za punjenje), perionice za pranje limenki moraju biti dodatno opremljene u skladu sa zahtjevima točke 3.3.12. ovih sanitarnih pravila.
3.3.14. U nedostatku centralizirane opskrbe toplom vodom, potrebno je predvidjeti ugradnju električnih bojlera, bojlera itd. u praonicama kako bi se poduzeću osiguralo toplo tekuća voda u dovoljnoj količini.
3.3.15. Prostorije za pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju, kafeterije, menze, menze i prostorije za osoblje trebaju biti opremljene umivaonicima s toplom i hladnom tekućom vodom koja se dovodi preko mješalice.
3.3.16. Brava na komori za otpadnu hranu mora biti opremljena sudoperom za pranje spremnika i umivaonikom s njihovim priključkom na kanalizacijski sustav i sustave opskrbe hladnom i toplom vodom.
3.3.17. Kanalizacijske sustave poduzeća za trgovinu hranom koja se nalaze u zgradama za druge namjene ili nadogradnje treba osigurati odvojeno od kanalizacijskih sustava tih zgrada.
3.3.18. Nije dopušteno postavljanje cjevovoda za kućnu otpadnu vodu u prostorijama za prihvat, skladištenje, pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju i u pomoćnim prostorijama poduzeća, a cjevovoda industrijske otpadne vode - samo ako su zatvoreni u ožbukane kutije, bez ugradnje revizija.
3.3.19. U predvorjima WC-a potrebno je osigurati opremu za slavinu s toplim i hladna voda na visini od 0,5 m od poda za zahvat vode prilikom čišćenja prostora.
U zahodima za osoblje, zahodi i umivaonici za pranje ruku preporuča se opremiti pedalama.
3.3.20. Otpadne vode se ispuštaju u skladu s važećim „Pravilima zaštite površinska voda od onečišćenja kanalizacijom.
Zabranjeno je ispuštanje industrijskih i kućanskih otpadnih voda u otvorena vodna tijela bez odgovarajućeg pročišćavanja, kao i postavljanje upijajućih bunara.
3.3.21. Nije dopušteno organiziranje male trgovine na malo punjenjem pića na mjestima bez kanalizacije i bez tekuće vode. Zabranjeno je ispuštanje otpadnih voda nakon pranja posuđa (čaše, čaše) izravno na susjedni teritorij.

3.4. Sanitarni zahtjevi za ventilaciju, grijanje i rasvjetu

3.4.1. Uređaj sustavi grijanja, ventilaciju i klimatizaciju prostorija poduzeća za trgovinu hranom treba osigurati tehnička rješenja, osiguravanje normaliziranih meteoroloških uvjeta, čistoće zraka u proizvodnim, trgovačkim i skladišnim prostorima, razine buke i vibracija od rad opreme, sustavi grijanja, ventilacije i klimatizacije nisu viši od utvrđenih standarda.
3.4.2. Ventilacijski sustav poduzeća smještenih u zgradama za druge namjene trebao bi biti odvojen od ventilacijskog sustava tih zgrada.
3.4.3. Za skladište i industrijskih prostorija ventilacijski sustavi hrane i neprehrambe trebali bi biti odvojeni.
3.4.4. Mine ispušna ventilacija mora stršiti iznad sljemena krova ili površine ravni krov na visini od najmanje 1 m.
3.4.5. Rashladne komore za skladištenje povrća, voća, bobičastog voća i začinskog bilja moraju biti opremljene mehaničkom dovodnom ventilacijom koja nije povezana s drugim ventilacijskim sustavima poduzeća.
3.4.6. U trgovinama s prodajnom površinom od 3500 m2. i više pri procijenjenoj vanjskoj temperaturi za toplu sezonu (parametri A) od 25°C i više, treba predvidjeti sustave klimatizacije. U klimatskoj regiji IV klimatizacija je osigurana za trgovine s prodajnom površinom od 1.000 m² ili više.
3.4.7. U mehaničkim sustavima dovodna ventilacija treba osigurati čišćenje dovedenog vanjskog zraka i njegovo grijanje zimi. Usis zraka za dovodnu ventilaciju treba izvesti u zoni najmanjeg onečišćenja na visini od najmanje 2 m od tla.
3.4.8. Ulazni tamburi za kupce u trgovinama s prodajnom površinom od 150 m2 ili više na procijenjenoj vanjskoj temperaturi za hladnu sezonu ( parametri dizajna B) -25 °C i niže moraju biti opremljeni zračnim ili zračno-termalnim zavjesama.
3.4.9. U prostorijama za pakiranje rasutih proizvoda na mjestima termičkog pakiranja prehrambenih proizvoda u polimerni film potrebno je osigurati opremu za lokalnu ispušnu ventilaciju s mehaničkom stimulacijom, kao i ispušnu ventilaciju u praonicama.
3.4.10. Prirodna i umjetna rasvjeta poduzeća za trgovinu hranom mora biti u skladu sa zahtjevima važećeg SNiP-a "Prirodna i umjetna rasvjeta. Standardi dizajna": umjetna rasvjeta u trgovačkim podovima mora biti najmanje 400 luksa, u prostorijama za pripremu robe - 200 luksa, u ostave - 50 luksa; koeficijent prirodne rasvjete u trgovačkim podovima i prostorijama za pripremu robe s bočnim osvjetljenjem trebao bi biti jednak 0,4 - 0,5%, s gornjim - 2%.
3.4.11. U skladištima hrane, svjetiljke odobrene za uporabu u prostorijama sa niske temperature. Svjetiljke moraju imati zaštitne poklopce s metalnom mrežicom kako bi se zaštitile od oštećenja i stakla od pada na proizvod.
3.4.12. Električna rasvjetna tijela treba brisati čim se zaprljaju, ali barem jednom mjesečno. Unutarnje staklo prozora i krovnih prozora, okviri se peru i brišu najmanje jednom tjedno, s vanjska strana- najmanje dva puta godišnje, a u toploj sezoni - kako se zaprlja.
3.4.13. Zabranjeno je zatrpavanje svjetlosnih otvora posudama, proizvodima unutar i izvan zgrade, a zabranjena je i zamjena ostakljenja šperpločom, kartonom, farbanjem i sl. razbijeno staklo u prozorima je potrebno odmah zamijeniti, zabranjeno je ugraditi složena stakla u prozore.
staklo prozora, vitrine, staklo rashladnih vitrina moraju imati glatku površinu i biti pristupačne za čišćenje, pregled i popravak.
3.4.14. Industrijski prostori, trgovački podovi moraju biti opremljeni grijanjem u skladu sa zahtjevima SNiP 2.04.05-86. Uređaji za grijanje u svim prostorijama moraju imati glatku površinu i biti dostupni za čišćenje, pregled i popravak.

3.5. Sanitarni zahtjevi za planiranje, uređenje poduzeća

3.5.1. Prostorno-planska i konstruktivna rješenja za prostore poduzeća za trgovinu hranom trebala bi osigurati progresivne oblike poduzeća, korištenje opreme za pakiranje, samoposluživanje, složena mehanizacija utovara i istovara, automatizacija proizvodnih procesa i tako dalje.
3.5.2. Zabranjeno je postavljanje specijaliziranih prodavaonica ribe i povrća u stambenim zgradama (prvi, drugi i prizemni), kao i trgovine s ukupnom trgovačkom površinom većom od 1000 m² (u skladu sa SNiP 2.08.01-89 "Stambene zgrade").
3.5.3. U poduzećima za trgovinu hranom smještenim u stambenim zgradama zabranjeno je opremanje strojarnica, hladne prostorije, viličari direktno ispod stambenih prostorija. Potrebno je predvidjeti mjere zaštite od vibracija i buke kojima se osiguravaju odgovarajući uvjeti rada zaposlenika poduzeća i uvjeti života ljudi.
3.5.4. Sve prostorije trebaju biti smještene uzimajući u obzir protok, maksimalno skraćivanje puteva, odsutnost nadolazećih tokova i raskrižja sirovina i gotovih prehrambenih proizvoda, osoblja i posjetitelja. Svaku skupinu prostora potrebno je objediniti u zaseban blok: utovarni, skladišni prostori, prostori za pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju, administrativni, komunalni, trgovački itd.
Odvojene grupe prostorija trebale bi imati tehnološku povezanost jedna s drugom: utovarne, skladišne ​​prostorije, prostorije za pripremu proizvoda za prodaju, trgovački podovi.
3.5.5. Za poduzeća koja su ugrađena i ugrađena u stambene zgrade, platforme za istovar trebaju biti opremljene u skladu sa zahtjevima SNiP 2.08.01-89 "Stambene zgrade".
Istovarne platforme moraju biti opremljene nadstrešnicama za zaštitu prehrambenih proizvoda od atmosferskih oborina, kao i dovod vode za pranje platforme pomoću crijeva.
3.5.6. Za primanje povrća i kruha potrebno je osigurati odvojena vrata ili otvore izravno u ostave.
3.5.7. Nije dopušteno utovar robe sa strane dvorišta stambene zgrade, gdje se nalaze prozori i ulazi u stanove.
Utovar treba obaviti s krajeva stambene zgrade bez prozora; iz podzemnih tunela; s autocesta, uz prisutnost posebnih utovarnih prostorija.
3.5.8. Trgovine mješovitom robom trebaju imati izolirane i posebno opremljene prostore za pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju: reznicu mesa, prostore za pripremu gastronomskih i mliječno-masnih proizvoda, ribe, povrća i dr.
Prostori za skladištenje i pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju trebaju biti što bliže utovarno-prodajnim mjestima i ne smiju biti prolazni.
3.5.9. U poduzećima za trgovinu hranom koja posluju kao samoposlužna, potrebno je osigurati odvojeno pakiranje za skupine prehrambenih proizvoda koji imaju isti epidemiološki značaj; prostorije za pakiranje posebno kvarljivih namirnica moraju biti opremljene rashladnim uređajima za skladištenje hrane.
Sve punionice moraju biti opremljene s dvostrukim šupljinama za pranje s dovodom tople i hladne vode, ugradnjom mješalica i spojene na kanalizaciju s zračnim rasporom od najmanje 20 mm.
3.5.10. U poduzećima za trgovinu hranom koja rade sa spremnicima, opremom (kontejnerima), moraju postojati prostorije za skladištenje kontejnera i posuda.
3.5.11. Odjeli (stolovi) narudžbi u poduzećima za trgovinu hranom trebaju imati sljedeće prostorije: prostore za primanje i izdavanje narudžbi, komisioniranje, pakiranje, ekspediciju s rashladnim jedinicama za skladištenje kvarljivih proizvoda i umivaonik za pranje ruku.
3.5.12. U poduzećima za trgovinu hranom koja se bave prodajom prehrambenih i neprehrambenih proizvoda, skladišni i maloprodajni prostori moraju biti odvojeni.
3.5.13. U poduzećima za trgovinu hranom treba osigurati izolirane zasebne prostore za prihvat i skladištenje staklenih posuda od stanovništva, površine najmanje 18 m², au supermarketima - najmanje 36 m².
3.5.14. Sve pomoćne, administrativne i pomoćne prostorije za osoblje treba izolirati od skladišta hrane.
3.5.15. Prostore za skladištenje i pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju, rashladne komore nije dopušteno postavljati pod tuševe, zahode, pranje i druge prostore s kanalizacijskim odvodima.
3.5.16. Hlađene komore nije dopušteno postavljati u blizini kotlovnica, kotlovnica, tuševa i drugih prostorija s visokom temperaturom i vlagom.
3.5.17. Nije dopušteno polaganje cjevovoda za vodoopskrbu, kanalizaciju, grijanje, zračne kanale ventilacijski sustavi kroz hladne komore.
3.5.18. Za noćnu dostavu prehrambenih proizvoda poduzećima za trgovinu hranom potrebno je osigurati izolirane, posebno opremljene prostore koji osiguravaju odgovarajuće uvjete za njihov prijem i skladištenje. Za posebno kvarljive namirnice potrebno je osigurati rashladnu komoru.
Zabranjena je noćna dostava prehrambenih proizvoda trgovačkim društvima koja su izgrađena u stambenim zgradama.
3.5.19. Za oblaganje i bojanje zidova unutar prostorija poduzeća koriste se materijali koje su u tu svrhu odobrile zdravstvene vlasti.
U odjelima za prodaju posebno kvarljivih prehrambenih proizvoda zidovi do visine od 2 m moraju biti obloženi glaziranim pločicama. U rashladnim komorama zidna obloga s glaziranim pločicama mora biti izvedena do cijele visine prostorije.
Oblaganje staklenim pločicama otpornim na udarce dopušteno je samo u WC-ima i tuševima.
3.5.20. Podovi u poduzećima za trgovinu hranom moraju biti izrađeni od materijala otpornih na vlagu i vlagu koje su za tu svrhu odobrile zdravstvene vlasti, imati ravnu površinu, bez rupa, a također imati nagib prema ljestvama.
Asfaltni podovi dopušteni su samo u prostorima za istovar na platformama za vozila.
3.5.21. Poduzeća za trgovinu hranom moraju biti opremljena udobnim prostorijama u skladu sa zahtjevima SNiP 2.09.04-87 "Upravne i udobne zgrade" i VSN 54-87.
3.5.22. Svlačionice i tuševi za zaposlenike u trgovačkim društvima trebaju biti opremljeni poput sanitarnih punktova.
U poduzećima površine 650 četvornih metara moraju se osigurati prostorije za higijenu za žene. m ili više.
3.5.23. Zidovi i pregrade svlačionica, tuš kabina, predtuš soba, WC-a, soba za žensku higijenu trebaju biti izrađene do visine od 2 m od materijala koji im omogućavaju pranje toplom vodom pomoću deterdženti. Zidovi i pregrade navedene prostorije iznad oznake od 2 m, kao i stropovi, moraju imati vodonepropusni premaz.
3.5.24. Sanitarnu odjeću treba čuvati otvoreni put, za koje su svlačionice kućanskih prostorija opremljene vješalicama ili otvorenim ormarićima i stalcima za cipele.
Nije dopušteno zajedničko skladištenje sanitarne odjeće, kombinezona, kućne odjeće.
3.5.25. Predwc prostorije trebaju biti opremljene vješalicama za sanitarnu odjeću, umivaonicima za pranje ruku s toplom i hladnom vodom kroz miješalicu, električnim ručnicima ili jednokratnim ručnicima te ogledalom. Umivaonici trebaju imati sapun.
Zahodske školjke preporuča se opremiti spuštanjem pedala.
3.5.26. Ugostiteljski prostori se temeljito čiste najmanje jednom u smjeni, peru vodom i deterdžentima, a zatim dezinficiraju dezinficijensom u skladu s Dodatkom 2.
3.5.27. Oprema za čišćenje zahoda treba biti pohranjena na posebno određenim mjestima, izolirana od opreme za čišćenje u drugim prostorijama, jasno označena i signalizirana.
3.5.28. Ulazak neovlaštenih osoba u prostore za prihvat, skladištenje i pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju dopušten je uz dopuštenje uprave i uz obveznu upotrebu sanitarne odjeće.

3.6. Sanitarni zahtjevi za opremu, inventar, pribor

3.6.1. Poduzeća za trgovinu hranom moraju biti opremljena potrebnim trgovačkim i tehnološkim inventarom i rashladnom opremom u skladu s vrstom poduzeća, njegovim kapacitetom i u skladu s važećim standardima opreme tipična poduzeća trgovina hranom.
3.6.2. Uređenje trgovačke, tehnološke i rashladne opreme treba joj omogućiti slobodan pristup, isključiti nadolazeće tokove sirovih i gotovih proizvoda.
3.6.3. Trgovačka oprema, inventar, spremnici, pribor i ambalaža moraju biti izrađeni od materijala odobrenih od strane zdravstvenih tijela za kontakt s hranom, lako se čiste i dezinficiraju.
3.6.4. Odjeli za prodaju kvarljivih prehrambenih proizvoda moraju biti opremljeni hladnom: rashladni pultovi, vitrine, vitrine itd.
3.6.5. Rešetke, pladnjevi, police za pohranu hrane trebaju biti izrađene od materijala s glatkom površinom koja se može lako prati i dezinficirati. Visina regala i paleta mora biti najmanje 15 cm od poda.
3.6.6. Daske za rezanje, palube za rezanje mesa i ribe trebaju biti od tvrdog drveta, s glatkom površinom, bez pukotina.
Paluba za rezanje mesa ugrađuje se na prečku ili poseban stalak, izvana je obojana uljanom bojom, svaki dan nakon posla čisti nožem i posipa solju. Povremeno se paluba siječe i blanja.
3.6.7. Za svaku vrstu hrane trebaju postojati zasebne daske za rezanje i jasno označeni noževi, pohranjeni u odgovarajućim odjelima na određenim mjestima.
3.6.8. Kuke za vješanje mesa moraju biti od nehrđajućeg čelika (dopuštene su i konzervirane kuke).
3.6.9. Sve rashladne jedinice u poduzećima za trgovinu hranom moraju biti opremljene termometrima za kontrolu temperaturnog režima skladištenja hrane.
3.6.10. U bazama, skladištima, skladištima povrća i voća, sustavno praćenje temperaturnih i vlažnih uvjeta skladištenja hrane, uklj. povrće, voće, bobičasto voće, konzervirana hrana, rasuti proizvodi itd.
Kontrolu temperature zraka u rashladnim komorama, skladištima treba provoditi svakodnevno pomoću termometara postavljenih na vidljivom mjestu, udaljenom od vrata i isparivača. Relativna vlažnost zraka prati se najmanje jednom tjedno pomoću psihrometra, higrografa ili higrometra. Rezultati mjerenja temperature i relativne vlage bilježe se u poseban dnevnik.
Kontrolu poštivanja režima temperature i vlažnosti skladištenja hrane osigurava uprava poduzeća.
3.6.11. Na velika poduzeća trgovina hranom treba imati odvojene rashladne komore i prostorije za skladištenje homogenih prehrambenih proizvoda.
3.6.12. Papir za pakiranje, vrećice i drugi materijali za pakiranje treba čuvati na posebno određenom mjestu: na policama, policama, u ormarima. Nemojte pohranjivati ​​materijale za pakiranje izravno na pod. Prljavi rubovi se uklanjaju prije rezanja papira u roli.
Svako poduzeće za trgovinu hranom koje prodaje prehrambene proizvode mora imati zalihe papira za zamatanje, vrećica i drugog materijala za pakiranje.
3.6.13. Za prikupljanje otpada i smeća u prostorijama poduzeća moraju postojati metalni ili plastični spremnici za pedale s poklopcima. Kako su napunjene, ali ne više od 2/3 volumena, potrebno ih je očistiti, a na kraju rada oprati s 1 - 2% vrućom (45 - 50 °C) otopinom sode ili dr. deterdženta, a zatim isprati toplom vodom.
3.6.14. Oprema za čišćenje maloprodajnih, skladišnih i drugih prostora (umivaonici, kante, četke i sl.) mora biti označena, raspoređena u posebne prostore, odvojeno pohranjena u zatvorenim ormarima ili zidnim nišama posebno određenim za tu namjenu.
3.6.15. Za čišćenje rashladnih komora, rashladnih vitrina, rashladnih i trgovačkih vitrina, pultova, polica mora postojati posebno dizajniran za ovaj označeni inventar.

3.7. Sanitarni zahtjevi za prihvat i skladištenje prehrambenih proizvoda

3.7.1. Prehrambeni proizvodi, prehrambene sirovine koje se prodaju u prometu moraju biti popraćene dokumentom proizvođača koji potvrđuje kvalitetu i sigurnost proizvoda za ljudsko zdravlje, s naznakom datuma i broja dozvole (higijenske potvrde) koju su na propisani način izdale ustanove Državne sanitarno-epidemiološke službe.
Dokument(i) proizvođača za uvezene proizvode, koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost za ljudsko zdravlje, moraju sadržavati oznaku institucija državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora Ruske Federacije o prolasku higijenske procjene prehrambenog proizvoda u propisan način.
Zabranjena je prodaja prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina bez dostupnosti ovih dokumenata koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost.
U popratnim dokumentima za posebno kvarljive namirnice moraju biti naznačeni datum i sat Razvoj proizvoda, temperatura skladištenja, rok trajanja.
3.7.2. Kvalitetu prehrambenih proizvoda koji ulaze u trgovačka poduzeća hrane provjeravaju trgovci, skladištari, financijski odgovorne osobe, menadžeri ili direktori poduzeća. Prijem proizvoda počinje provjerom popratnih dokumenata, kakvoće pakiranja, sukladnosti prehrambenih proizvoda s popratnim dokumentima i označavanja naznačene na spremniku (ambalaži).
3.7.3. Državni centri za sanitarni i epidemiološki nadzor provode higijenski pregled prehrambenih proizvoda samo ako postoje posebne sanitarno-epidemiološke indikacije. Pregled nestandardnih proizvoda, kao i nekvalitetnih, pokvarenih proizvoda, koji ne zahtijevaju posebnu liječničku stručnost, provode trgovci ili inspektorat kvalitete.
3.7.4. Broj prihvaćenih kvarljivih i posebno kvarljivih prehrambenih proizvoda trebao bi biti određen volumenom radne rashladne opreme (za skladištenje ove vrste proizvoda) koja je dostupna u poduzeću.
3.7.5. Spremnici i ambalaža prehrambenih proizvoda moraju biti izdržljivi, čisti, suhi, bez stranog mirisa i integriteta.
3.7.6. Zabranjeno je prihvaćanje, skladištenje i prodaja kvarljivih, a posebno kvarljivih prehrambenih proizvoda u trgovačkim društvima koja nemaju rashladne uređaje.
Skladištenje kvarljivih, posebno kvarljivih prehrambenih proizvoda u rashladnim uvjetima treba osigurati ne samo u skladištima, već i na mjestima njihove izravne prodaje.
3.7.7. Uz svaku jedinicu pakiranja posebno kvarljivih prehrambenih proizvoda mora biti priložena potvrda utvrđenog obrasca za ovu vrstu proizvoda s obveznom naznakom temperature skladištenja i roka prodaje.
Certifikati (naljepnice, oznake) na ambalaži dobavljača moraju se čuvati do isteka roka valjanosti prehrambenih proizvoda.
3.7.8. Prehrambeni proizvodi se utovaruju u skladišta, rashladne komore, skladišta povrća i voća u serijama, kako bi se što bolje uskladili s uvjetima njihovog skladištenja i kontrole kvalitete.
3.7.9. Skladištenje prehrambenih proizvoda mora se provoditi u skladu s važećom regulatornom i tehničkom dokumentacijom uz odgovarajuće temperaturne, vlažne i svjetlosne uvjete za svaku vrstu proizvoda.
Posebno kvarljive proizvode treba skladištiti na temperaturnom režimu koji zadovoljava zahtjeve sanitarnih pravila "Uvjeti i uvjeti skladištenja posebno kvarljivih proizvoda" SanPiN 42-123-4117-86.
3.7.10. Prilikom skladištenja prehrambenih proizvoda, moraju se strogo poštivati ​​pravila robnog susjedstva, standardi skladištenja. Proizvodi specifičnog mirisa (haringe, začini itd.) moraju se skladištiti odvojeno od proizvoda koji percipiraju mirise.
3.7.11. Nemojte spremati hranu u blizini vodovodnih cijevi i kanalizacijske cijevi, aparati za grijanje, van skladišnih objekata, kao i skladištenje rasutih proizvoda izravno na podu.
3.7.12. Zabranjeno je skladištenje sirovih i poluproizvoda zajedno s gotovim namirnicama, skladištenje pokvarenih ili sumnjivih namirnica zajedno s kvalitetnom hranom, kao i skladištenje kontejnera, kolica, kućnog materijala i neprehrambenih proizvoda u skladištima hrane.
3.7.13. Sve namirnice u skladištima, rashladnim komorama, pomoćnim prostorijama itd. treba pohraniti na police, palete, postolja.
3.7.14. Meso je dopušteno za prihvat samo ako postoji veterinarski žig i isprava o uvidu i zaključku veterinarskog nadzora (obrazac 2).

Vidi Upute Ministarstva poljoprivrede i prehrane Ruske Federacije od 28. travnja 1994. o veterinarskom označavanju mesa

Strogo je zabranjeno primati meso s veterinarskom potvrdom, ali bez marke, kao i uvjetno prikladno meso.
3.7.15. Ohlađeno meso (trupovi i polovice) pohranjuju se u visećem stanju na kukama tako da trupovi ne dolaze u dodir jedan s drugim, sa zidovima i podom prostorije.
Smrznuto meso može se čuvati na policama ili sanducima.
Mesni poluproizvodi, iznutrice, smrznutu i ohlađenu perad treba čuvati u kontejnerima dobavljača. Prilikom slaganja, za bolju cirkulaciju zraka između kutija, potrebno je postaviti drvene letvice.
3.7.16. U poduzećima za trgovinu hranom zabranjeno je primati perad bez crijeva, osim divljači.
3.7.17. Zabranjeno je primati jaja bez veterinarske potvrde (obrazac 2) za svaku seriju jaja na dobrobit peradarskih farmi za salmonelozu i druge zoonotske infekcije, kao i jaja vodenih ptica (patka, guska); kokošja jaja koja su bila u inkubatoru (mirage), jaja s pukotinama ("borba"), s kršenjem integriteta ljuske ("tek"), kontaminirana kokošja jaja, kao i melange.
3.7.18. Zabranjena je prodaja jaja zajedno s drugim rasutim proizvodima (maslac, svježi sir, sir, kobasica i sl.).
Zabranjeno je pranje jaja koja pripremaju organizacije za suradnju potrošača, kao i jaja namijenjenih za dugotrajno skladištenje u hladnjačama.
Dijetalna jaja se čuvaju na temperaturi od 0 do 20 ° C - 7 dana; menze - na temperaturi ne većoj od 20 ° C - 25 dana, na temperaturi od 0 do 2 ° C - ne više od 120 dana.
3.7.19. Zabranjeno je primati i prodavati mliječne proizvode u kontaminiranoj staklenoj ambalaži, s polomljenom ambalažom, bez certifikata.
3.7.20. Zabranjeno je primanje, skladištenje i prodaja mliječne formule za dojenčad u prahu u trgovačkim društvima koja nemaju odgovarajuće uvjete za njihovo skladištenje. Suhe formule za dojenčad čuvaju se na temperaturi ne višoj od 10 °C i relativnoj vlažnosti zraka ne većoj od 75%. Primjena mliječnih formula za dojenčad mora se strogo provoditi u rokovima utvrđenim za svaku vrstu proizvoda.
3.7.21. Sladoled industrijska proizvodnja u poduzećima za trgovinu hranom treba ga čuvati na temperaturi ne višoj od -12 ° C ne više od 5 dana, u maloprodajnoj mreži (pladnjevi, štandovi, paviljoni, kiosci) opremljenoj rashladnim uređajima - ne više od 48 sati.
3.7.22. Majoneza se čuva u zamračenim prostorijama na temperaturi od 3 do 18 °C i relativnoj vlažnosti ne većoj od 75% u skladu s utvrđenim rokom trajanja za svaku vrstu proizvoda.
Zabranjeno je skladištenje i transport majoneze kada je izložena izravnom utjecaju sunčeva svjetlost a na temperaturama ispod 0 °C.
3.7.23. Zabranjeno je prihvaćanje i skladištenje ohlađene ribe, toplo dimljene ribe, kulinarskih proizvoda i poluproizvoda od ribe u bazama i skladištima; ti proizvodi moraju ići izravno u trgovine za prodaju.
3.7.24. Ohlađenu ribu treba čuvati u posudi u kojoj je došla od dobavljača, temperatura skladištenja treba biti -2°C, rok trajanja u poduzećima za trgovinu hranom je 48 sati. Smrznuta riba se skladišti u kutijama složenim u hrpe s letvicama između redova kutija u skladu sa zahtjevima regulatorne i tehničke dokumentacije.
Živa riba se čuva u akvariju, u toploj sezoni - ne više od 24 sata, u hladnom - ne više od 48 sati, na temperaturi od 10 ° C u čistoj vodi.
3.7.25. Kruh i pekarski proizvodi se prihvaćaju i čuvaju u čistim, suhim, dobro prozračenim i grijanim prostorijama. Nije dopušteno skladištenje kruha i pekarskih proizvoda u rasutom stanju, u blizini zidova prostora, u posudama na podu bez pladnjeva, kao i na policama koje se nalaze na udaljenosti manjoj od 35 cm od poda u pomoćnim prostorijama i manje od 60 cm - u trgovačkim podovima.
3.7.26. U slučaju otkrivanja tijekom skladištenja ili prodaje znakova bolesti krumpira kruha i pekarskih proizvoda, potrebno je takve proizvode odmah ukloniti iz trgovačkog prostora i skladišta i poduzeti mjere u skladu s „Uputama za prevenciju bolesti krumpirovog kruha“. “, odobreno. Ministarstvo zdravstva SSSR-a 12.01.83, N 2658-83.
Kako bi se spriječila pojava bolesti krumpirovog kruha, potrebno je najmanje jednom tjedno oprati police za spremanje kruha. Topla voda sapunom, obrišite 1% otopinom octene kiseline, a zatim osušite.
3.7.27. Prilikom preuzimanja kremastih slastičarskih proizvoda zabranjeno je prenošenje kolača s kremom iz pladnja dobavljača u spremnike trgovine, kao i njihova prodaja samoposlužnim načinom.
Strogo je zabranjeno prihvaćati kolače koji nisu pojedinačno pakirani u standardu kartonske kutije, kao i kolači koji nisu pakirani u metalne pladnjeve s poklopcima (tijesno priliježući).
Nošenje ili nošenje kolača i kolača dalje otvorene plahte ili pladnjeva je strogo zabranjeno.
3.7.28. Ne prodaje se kremasti proizvodi rokovi, podliježu povratu poduzećima koja su ih proizvela, najkasnije u roku od 24 sata od dana isteka roka provedbe.
Dopušteno je vratiti na obradu iz distribucijske mreže proizvode s mehaničkim oštećenjima ili promjenama izgled i oblici s isteklim rokom trajanja u nedostatku organoleptičkih promjena i prisutnosti stranih inkluzija.
3.7.29. Bezalkoholna pića treba čuvati u suhim, prozračenim i zamračenim prostorijama s relativnom vlagom ne većom od 75%. Uvjeti provedbe i temperaturni uvjeti za skladištenje bezalkoholnih pića moraju biti u skladu sa zahtjevima postojećim standardima i tehnički uvjeti.
3.7.30. Zabranjeno je primati i prodavati bezalkoholna i niskoalkoholna pića s isteklim rokom trajanja. razdoblje provedbe, kao i pića u bocama bez etikete (osim boca s odgovarajućim oznakama na krunskim čepovima), s oštećenim zatvaračima, sedimentima i drugim nedostacima.
3.7.31. Prije izdavanja konzervirane hrane u provedbi glave. skladište ili trgovac bez greške obavlja njihov pregled. Za svaku utvrđenu seriju neprikladne za hranu konzervirane hrane potrebno je sastaviti akt u skladu s važećom uputom „O postupku prijema industrijskih i tehničkih proizvoda i robe široke potrošnje u pogledu kakvoće“, nakon čega slijedi predočenje povjerenstvu odobrenom od strane višu organizaciju.
3.7.32. Konzerviranu hranu koja je prepoznata kao neprikladna za ishranu treba čuvati u posebnoj prostoriji, na posebnom računu, uz točnu naznaku broja odbijenih konzervi. Za sigurnost odbijenih limenki i njihovu daljnju upotrebu odgovoran je voditelj poduzeća.
3.7.33. U slučajevima kada se u jednoj seriji konzervirane hrane otkrije više od 2% bakterioloških nedostataka (bombaža), uprava poduzeća dužna je zaustaviti prodaju konzervirane hrane ove serije, obavijestiti proizvodni pogon i teritorijalni centar sanitarne i epidemiološki nadzor o tome radi rješavanja pitanja daljnje prodaje konzervirane hrane.
O mjestu i načinu uništavanja konzervi za bombardiranje odlučuje voditelj poduzeća u dogovoru sa sanitarno-epidemiološkom službom.
3.7.34. Skladištenje rasutih proizvoda treba provoditi u suhim, čistim, dobro prozračenim prostorima, nezaraženim štetnicima u štali, s relativnom vlagom ne većom od 75%.
Rasuti proizvodi pohranjuju se u vrećama u hrpe na policama, na udaljenosti od 50 cm od zidova, s razmakom između hrpa od najmanje 75 cm.
3.7.35. Kuhinjska sol se skladišti odvojeno od ostalih proizvoda. Zajamčeni rok trajanja jodirane soli - 6 mjeseci od datuma proizvodnje. Nakon navedenog roka sol se prodaje kao obična hrana.
3.7.36. Svježe voće i povrće skladišti se zapakirano u posebnim ventiliranim skladištima, bez prirodnog svjetla, uz odgovarajuće temperaturne i vlažne uvjete. Temperatura skladištenja povrća i voća, ovisno o vrsti, kreće se od 3 do 12 °C pri relativnoj vlažnosti zraka od 70 do 95%.
3.7.37. Specijalizirana stacionarna skladišta za skladištenje povrća i voća moraju biti opremljena prisilnom ventilacijom i osigurati odgovarajuću temperaturu i relativnu vlažnost za svaku vrstu proizvoda u skladu sa zahtjevima važeće regulatorne i tehničke dokumentacije.
3.7.38. Smrznuto povrće i voće čuva se na temperaturi od -18 °C i relativnoj vlažnosti zraka 90 - 95% 9 - 12 mjeseci, au maloprodajnoj mreži na temperaturi od -12 °C 3 - 5 dana.
3.7.39. Prijem, skladištenje gljiva i proizvoda od gljiva i njihova prodaja obavlja se u skladu s važećim " Sanitarni propisi za berbu, preradu i prodaju gljiva.
3.7.40. Kako bi se spriječila jersinioza i pseudotuberkuloza tijekom skladištenja povrća na bazama, potrebno je povremeno provjeravati njihovu kvalitetu, sortirati i čistiti povrće.

3.8. Sanitarni zahtjevi za puštanje prehrambenih proizvoda

3.8.1. Dopuštena je prodaja samo kvalitetnih namirnica. Prije isporuke prehrambenih proizvoda u prostore za pakiranje ili trgovački prostor potrebno je provjeriti njihovu kvalitetu, stanje pakiranja i označavanje.
Prodavači su dužni pratiti kvalitetu prodane hrane. Ako se utvrdi promjena u kvaliteti prehrambenih proizvoda, potrebno je odgoditi njihovu prodaju i o tome odmah obavijestiti upravu kako bi se riješilo pitanje mogućnosti daljnje prodaje proizvoda.
Prodavatelj je odgovoran za prodaju nekvalitetnih prehrambenih proizvoda kupcima.
U trgovačkom prostoru trgovine ili odjela koji prodaje nove vrste proizvoda, na vidnom mjestu trebaju biti istaknute informacije o potrošačkim svojstvima prehrambenih proizvoda, njihovim sastavnim dijelovima, aditivima za hranu, kao i preporuke za pripremu i uporabu.
3.8.2. Priprema prehrambenih proizvoda za prodaju vrši se u posebne prostorije, za tu namjenu, gdje se vrši prethodno čišćenje prljavih površina, zavjetrinih dijelova, gornjeg požutjelog sloja masti, trljanje sirila i kobasica, pakiranje prehrambenih proizvoda, puštanje iz posuda, brisanje boca, limenki, čišćenje itd.
Pripremanje prehrambenih proizvoda za prodaju trebaju obavljati prodavači ili osobe koje su za to posebno određene. U tu svrhu nije dopušteno korištenje čistača, radnika, slučajnih osoba.
3.8.3. Prodaja sirovih proizvoda (meso, perad, riba, plodovi mora, jaja, povrće i dr.) i poluproizvoda od njih treba se obavljati u posebnim odjelima odvojeno od prodaje gotovih proizvoda.
U odjelima i narudžbenicama, pri izradi pojedinačnih narudžbi, vaganje i pakiranje sirove i gotove hrane mora se provoditi zasebno.
3.8.4. Prilikom prodaje neupakiranih prehrambenih proizvoda kupcima, prodavatelj je dužan koristiti hvataljke, lopatice, lopatice, lopatice, žlice i sl. Radna mjesta prodavača moraju biti opremljena označenim daske za rezanje i noževi.
3.8.5. Zabranjeno je vaganje prehrambenih proizvoda izravno na vagi, bez omotnog papira i drugih materijala za pakiranje. Nije dopušteno ispuštanje prehrambenih proizvoda u prljave posude kupca i tiskani otpadni papir.
3.8.6. Prilikom organiziranja kućne usluge, isporuka prehrambenih proizvoda kupcu mora se obavljati u uvjetima koji isključuju kontaminaciju proizvoda i njihovo kvarenje.
3.8.7. Kupcima je zabranjena prodaja prehrambenih proizvoda koji su slučajno pali na pod ili su na drugi način kontaminirani (sanitarni brak). Sanitarni brak treba prikupiti u posebnom spremniku s odgovarajućom oznakom.
3.8.8. Za odabir i utvrđivanje svježine kruha i pekarskih proizvoda u samoposlužnim trgovinama (odjelima) moraju postojati posebne vilice, hvataljke, najmanje 2 komada po metru komercijalne opreme. Za pakiranje pekarskih proizvoda u poduzećima preporuča se organizirati prodaju papirnatih i plastičnih vrećica.
Zabranjeno je rezanje od strane pomoćnih radnika i kupaca.
3.8.9. Rezanje kolača i njihova prodaja u dijelovima dopušteno je samo u kafeterijama, pod uvjetom da proizvode konzumiraju kupci na licu mjesta i ovisno o dostupnosti. relevantnim uvjetima za skladištenje i obradu inventara, posuđa.
3.8.10. Odjeli za prodaju mlijeka u tikvicama trebaju imati šablone s upozorenjem o potrebi prokuhavanja mlijeka.
Zabranjeno je primati i prodavati svježi sir od nepasteriziranog mlijeka, mlijeka i vrhnja visoke kiseline (samokvasa).
3.8.11. Prilikom izdavanja tekućih mliječnih proizvoda (mlijeko, kiselo vrhnje i sl.) zabranjeno je posuđe kupca držati iznad otvorene limenke, tikvice, bačve i sl., kao i cijediti proizvode natrag iz kupčevog posuđa u zajedničku posudu .
Zabranjeno je ostavljati trgovačku opremu (žlice, lopatice i sl.) u posudi s mlijekom, svježim sirom i vrhnjem; potrebno ih je zadržati posebno posuđe i svakodnevno ispirati. Zalihe mliječnih proizvoda moraju se koristiti isključivo za predviđenu svrhu.
3.8.12. Zabranjena je prodaja otopljenog i ponovno zamrznutog sladoleda.
3.8.13. Puštanje jaja se provodi uz preliminarnu provjeru njihove kvalitete na ovoskopu. Zabranjena je prodaja jaja u odjelima (odjeljcima) poduzeća koja prodaju gotove proizvode (mliječni proizvodi, kobasice, slastice s vrhnjem i sl.).
3.8.14. Konzervirana hrana s nedostacima nije dopuštena za prodaju: bombardiranje, krekeri, mrlje, rupe i pukotine, deformirane, sa znakovima mikrobiološkog kvarenja proizvoda (plijesan, fermentacija, slinjenje) itd.
3.8.15. Pri prodaji pića iz izotermnih spremnika treba se voditi važećim "Uputama za održavanje izotermnih posuda namijenjenih prodaji bezalkoholnih pića, kvasa i točenog piva".
3.8.16. Boce s pićima i vodom, staklene boce sa sokovima prije otvaranja obrišite izvana vlažnom, čistom krpom. Staklene posude se otvaraju na stolu prije puštanja potrošaču. Prije toga, limenke soka pažljivo se pregledavaju na prisutnost bombaža i stranih inkluzija.
3.8.17. Kod prodaje bezalkoholnih pića i sokova u poduzeću čaše treba prati na prodajnom mjestu štrcaljkama s dvostrukim djelovanjem. Na kraju radnog dana potrebno je oprati čaše s dodatkom deterdženata i isprati toplom tekućom vodom (temperatura ne niža od 65 ° C).
U nedostatku uvjeta za pranje čaša, puštanje pića dopušteno je samo u jednokratnim čašama. Strogo je zabranjeno ponovno koristitišalice za jednokratnu upotrebu.
3.8.18. Čisti pribor za točenje pića pohranjen je naopako na pladnju. Čaše se ispiru prije punjenja. Zabranjeno je pranje čaša za točenje pića u kantama i posudama.
3.8.19. Proizvodi od voća i povrća prodaju se u specijaliziranim prodavaonicama voća i povrća, odjelima i odjelima, kao i u paviljonima malog trgovačkog lanca.
U razdoblju masovnog prijema krumpira i svježeg voća i povrća dopuštena je njihova prodaja na štandovima, kolicima i sl., kao i na otvorenim tržnicama povrća. Zabranjena je prodaja pokvarenog, pokvarenog povrća i voća.
3.8.20. Puštanje prerađevina od voća i povrća (fermentiranog, soljenog, kiselog i dr.) mora se obavljati odvojeno od prodaje povrća i voća, posebnom opremom (žlice, vilice, kliješta i sl.) u čistoj posudi.
Na odjelima voća i povrća zabranjena je prodaja sokova za punjenje u boce.
3.8.21. Na bazama voća i povrća te u trgovinama preporuča se oprati okopavine i pakirati u mreže i vreće za prodaju.
3.8.22. Prodaja deterdženata, izbjeljivača, praška za pranje rublja, paste dopuštena je samo u zasebnim odjelima velikih trgovina mješovitom robom, supermarketima u uvjetima koji isključuju mogućnost njihovog kontakta s hranom kako u trgovačkom prostoru tako iu skladištima.

3.9. Sanitarni zahtjevi za mali trgovački lanac

3.9.1. Mali objekti maloprodajne mreže mogu biti stacionarni (šatori, kiosci, kombiji, paviljoni) i pokretni (kolica, košare, pladnjevi, pokretne trgovine, prikolice, izotermni spremnici i cisterne za prodaju piva, kvasa, mlijeka, automati za prodaju pića).
Stacionarni mali maloprodajni objekti moraju osigurati provedbu ovih sanitarnih pravila.
Odabir mjesta za postavljanje malog maloprodajnog mrežnog objekta potrebno je dogovoriti s lokalnim centrima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.
3.9.2. Automati za prodaju pića u bocama opremljeni su peračima stakla, koji imaju zaštitnih uređaja od krhotina. Perilica stakla treba omogućiti istovremeno pranje čaša izvana i unutra voda se mora dovoditi pod pritiskom.
3.9.3. Objekti male maloprodajne mreže prodaju prehrambene proizvode u ograničenom asortimanu. Asortiman proizvoda mora biti dogovoren s centrima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, uzimajući u obzir lokalne uvjete.
Strogo je zabranjena prodaja kvarljivih, a posebno kvarljivih namirnica u maloprodajnoj mreži bez rashladne opreme za njihovo skladištenje.
3.9.4. U stacionarnim objektima male maloprodajne mreže treba postojati pomoćna prostorija za skladištenje kontejnera, skladište za dnevnu opskrbu hranom.
U blizini poduzeća nije dopušteno skladištenje kontejnera ili pakiranih proizvoda.
3.9.5. Svako stacionarno poduzeće male maloprodajne mreže treba imati umivaonik, sapun i ručnik. Za prikupljanje smeća i otpada treba postojati kanta za pedale s poklopcem. Mora se osigurati ormar ili prostor za pohranu osobnih stvari prodavača. NA hladno razdoblje sezone, temperatura na radnom mjestu prodavača ne smije biti ispod 18 °C.
3.9.6. Kiosci za prodaju prehrambenih proizvoda trebaju biti specijalizirani, t.j. puštanje kupcima bilo koje grupe prehrambenih proizvoda.
U šatorima je dopuštena mješovita trgovina proizvodima ako postoje odgovarajući uvjeti za njihovo skladištenje i prodaju.
3.9.7. Vruće gotova roba(pljeskavice, bjelanjke, tjestenine, kotlete i sl.) treba točiti iz izotermnih ili zagrijanih posuda, kolica. Ohlađeni proizvodi(sladoled, smrznuta hrana, voće, bobičasto voće itd.) puštaju se iz izotermnih ili rashladnih posuda, kolica. Proizvodi u rasutom stanju moraju biti pušteni kupcima u papirnate salvete ili pakiranja.
3.9.8. Na kraju radnog dana, prenosiva i prijenosna oprema mora se vratiti u bazno poduzeće i podvrgnuti sanitarnoj obradi, neprodani proizvodi - deponirani u poduzeću.
Strogo je zabranjeno skladištenje mobilne i prijenosne komercijalne opreme i prehrambenih proizvoda koji se prodaju u kućama prodavača.
3.9.9. Kod trgovanja iz košara, pladnjeva i sl. nije dopušteno stavljati ih na tlo, u tu svrhu moraju postojati sklopivi stalci.
3.9.10. Prodavatelj male maloprodajne mreže dužan je:
a) održavati šatore, kioske, štandove, kombije, kontejnere, kolica, pladnjeve, kao i okolno područječist;
b) pratiti kvalitetu prihvaćenih i prodanih prehrambenih proizvoda, u slučaju sumnje u njihovu kvalitetu, odmah prekinuti njihovu prodaju i vratiti ih u bazu, u prodavaonicu, uz izradu odgovarajućeg akta;
c) strogo se pridržavati prodajnih uvjeta i pravila izdavanja prehrambenih proizvoda, pri točenju koristiti hvataljke, lopatice, lopatice i sl.;
d) zaštititi proizvode od kontaminacije;
e) biti uredno odjeven, počešljan, nositi čistu sanitarnu odjeću utvrđenog uzorka, posebno pokrivalo za glavu, naprsnik;
f) strogo se pridržavati pravila osobne higijene, prati ruke nakon svake stanke u radu i po potrebi.
3.9.11. Prodavatelj stacionarne maloprodajne mreže mora nositi i predočiti predstavnicima sanitarno-epidemiološkog nadzora medicinsku knjižicu, sanitarni časopis i dokument (certifikat kvalitete) proizvođača koji potvrđuje kvalitetu i sigurnost proizvoda za potrošača.

3.10. Sanitarni režim u poduzećima za trgovinu hranom

3.10.1. Svi poslovni prostori s hranom moraju biti čisti. Po završetku rada, trebalo bi biti mokro čišćenje korištenjem deterdženata.
Komercijalna i mehanička oprema (vage, pultovi, vitrine, jedinice za pakiranje itd.) po završetku radova moraju se tretirati alkalnom otopinom, zatim toplom vodom.
3.10.2. Jednom tjedno potrebno je provoditi generalno čišćenje pomoću deterdženata i dezinficijensa. Karakteristike pojedinih deterdženata i dezinficijensa prikazane su u prilozima 1, 2.
3.10.3. Jednom mjesečno u svim poduzećima za trgovinu hranom uspostavlja se sanitarni dan za čišćenje i naknadnu dezinfekciju prostora, opreme, inventara, posuđa itd.
Sanitarni dan održava se prema rasporedu koji je odobrila viša organizacija. Uprava poduzeća dužna je kupce unaprijed obavijestiti o sanitarnom danu.
3.10.4. Radove na dezinsekciji i deratizaciji (ako je potrebno) trebaju izvoditi stručnjaci dezinfekcijskih stanica ili odjela preventivne dezinfekcije centara državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, u pravilu, nakon zatvaranja poduzeća na dan koji prethodi sanitarnom danu. . Prije dezinfekcije svi prehrambeni proizvodi koji nisu zapakirani u tvorničku ambalažu uklanjaju se ili hermetički zatvaraju, obavlja se mokro pomete, čišćenje i pranje podova, zidova i sl. u svim onim prostorijama u kojima će se ovi radovi izvoditi. Svi prozori, ventilacijski otvori, vrata, ventilacijski otvori i drugi otvori su dobro zatvoreni; poduzeće je u ovom stanju do jutra sljedećeg dana.
Tijekom sanitarnog dana, prije svega, posebno se pažljivo čiste one prostorije u kojima je izvršena dezinsekcija i deratizacija.
3.10.5. Za dezinfekciju opreme, inventara, posuđa koristi se pročišćena (taložena) otopina izbjeljivača s udjelom aktivnog klora od 150 - 200 mg / l. Za dezinfekciju podova i ploča koriste se dezinficijensi koji sadrže aktivni klor 200 - 250 mg/l.
Najzagađenija (zaražena) mjesta dezinficiraju se pripravcima klora s koncentracijom aktivnog klora do 400 mg/l. Vrijeme izlaganja s otopinom za dezinfekciju treba biti najmanje 5 - 10 minuta.
3.10.6. Zahodi se moraju temeljito očistiti, isprati i dezinficirati prskanjem otopinom izbjeljivača ili drugog dezinficijensa po potrebi i nakon završetka rada poduzeća. Prilikom svakog čišćenja zahoda, ventili slavina za vodu, kao i ručke i brave na vratima, ručke okidača i druge površine koje su osobe dodirnule prilikom posjeta WC-u brišu se posebnom krpom navlaženom otopinom za dezinfekciju.
Za dezinfekciju zahoda koristi se dezinfekcijska otopina s koncentracijom aktivnog klora od 500 mg/l.
3.10.7. Deterdženti i dezinficijensi čuvaju se u suhoj, dobro prozračenoj prostoriji opremljenoj policama u kojima se ne smiju čuvati prehrambeni proizvodi.
Otopine se čuvaju ne više od 5 dana u tamnoj staklenoj posudi s dobro pričvršćenim čepom. Prilikom skladištenja dezinficijensa nije dopušteno izravno izlaganje svjetlu i vlazi *.
3.10.8. Održavanje poduzeća za trgovinu hranom (bijeljenje, bojanje prostora, opreme i sl.) treba obavljati najmanje jednom godišnje i prema potrebi.
3.10.9. Spremnike, inventarnu ambalažu (kolica, košare, mreže i sl.), kao i šalice i platforme vage, utege treba svakodnevno prati deterdžentima i sušiti.
3.10.10. Četke i krpe za pranje inventara, posuđa, posuda svakodnevno se temeljito peru odobrenim deterdžentima, po mogućnosti kuhaju 10-15 minuta i čuvaju na posebno određenom mjestu.
3.10.11. Način pranja komercijalnog inventara je sljedeći:
a) mehaničko uklanjanje ostaci hrane četkom ili lopaticom;
b) pranje inventara četkom, krpom za pranje u 0,5% otopini sode sode (temperatura vode 45 - 50 °C) ili drugim dopuštenim deterdžentima (Prilog 1);
c) ispiranje inventara toplom tekućom vodom, temperature ne niže od 65 °C;
d) sušenje inventara i posuđa na posebnim policama ili rešetkama.
Kade za pranje inventara redovito se peru toplom tekućom vodom pomoću deterdženata i dezinficijensa.
3.10.12. Način pranja tikvica za mlijeko i gumenih jastučića:
a) ispiranje tikvica za mlijeko toplom vodom, temperature 35 - 40 °C;
b) tikvice za pranje vrućom otopinom za pranje, temperatura 60 - 65 °C;
c) ispiranje tikvica vodom dok se ostaci otopine za pranje potpuno ne uklone;
d) nakon obrade tikvice se suše na rešetkama naopako, s otvorenim poklopcem.
Gumene brtve tikvice za mlijeko se peru na isti način, odvojeno.
3.10.13. Izotermni spremnici i komunikacije se dezinficiraju:
po primitku novih spremnika od proizvođača - pranje i dezinfekcija;
prije početka sezone za prodaju pića - pranje i dezinfekcija;
nakon pauze u radu dulje od jednog dana - pranje;
tijekom rada: nakon svakog pražnjenja posude, ispiranje protoka voda iz pipe periodično - pranje i dezinfekcija.
Ispiranje i pranje kontejnera i komunikacija obavljaju djelatnici trgovačka poduzeća, i dezinfekcija - proizvođač, dobavljač pića.
Pravila za pranje izotermnih posuda:
a) izotermne posude i veze do njih temeljito se ispiru od ostataka pića nakon svakog pražnjenja spremnika tekućom vodom iz slavine najmanje 10 minuta;
b) periodično, 1 put u 5 dana, osim pranja, provodi se i temeljito pranje posuda uz pomoć četki pomoću jednog od dopuštenih deterdženata;
c) na kraju pranja posude se peru tekućom vodom iz slavine najmanje 10 minuta do potpunog nestanka tragova deterdženta;
d) pranje mjernog stakla, slavine za izlijevanje, crijeva i ostalih priključaka vrši se sljedećim redoslijedom: oprana posuda se napuni vodom, voda se nekoliko puta ispusti kroz mjerno staklo i zatim nakon stvaranja pritiska u posudi , voda se potiskuje pod pritiskom ugljičnog dioksida, ispušta se kroz slavinu za izlijevanje;
e) dezinfekcija kontejnera i komunikacija provodi se povremeno najmanje jednom svakih 10 dana. Dezinfekcija se provodi dezinficijensima, čija je uporaba predviđena važećim "Sanitarnim pravilima za pivarsku i bezalkoholnu industriju".
Inventar za pranje (mreže, kante, crijeva i sl.) mora se čuvati na posebno određenom mjestu, dok četke moraju biti u otopini za dezinfekciju.
3.10.14. Spremnici, dozatori, filteri, cjevovodi i strojevi za pranje stakla za prodaju pića peru se propuštanjem vruće 0,5% otopine sode pepela, a zatim se ispiru vrućom vodom, temperatura nije niža od 65 ° C.
Način pranja za automate za mlijeko, kavu, kakao itd. Sljedeći:
a) ispiranje hladna voda za ispiranje ostataka mlijeka 2 minute;
b) pranje s 0,5% otopinom sode pepela, temperatura 35 - 40 ° C tijekom 2 - 3 minute;
c) dezinfekcija pročišćenom otopinom izbjeljivača koja sadrži aktivni klor 200 mg/l tijekom 5 - 10 minuta;
d) ispiranje toplom vodom, temperatura 65 °C.

3.11. Sanitarni zahtjevi za prijevoz hrane

3.11.1. Za prijevoz prehrambenih proizvoda moraju se dodijeliti posebna vozila. Zabranjeno je prevoziti prehrambene proizvode vozilima koja su prethodno prevozila pesticide, benzin, kerozin i druge jako mirisne i otrovne tvari.
Za prijevoz određene vrste prehrambenih proizvoda (mliječni proizvodi, kobasice, kremasti proizvodi, kruh, meso, riba, poluproizvodi i dr.) mora se dodijeliti specijalizirani prijevoz, označen u skladu s prevezenim proizvodima.
3.11.2. Vozila koja se koriste za prijevoz hrane moraju imati sanitarna putovnica, biti čist, u dobrom stanju, karoserija automobila mora imati higijenski premaz koji se može lako prati.
3.11.3. Zabranjeno je utovar prehrambenih proizvoda u vozila koja ne ispunjavaju sanitarne uvjete iu nedostatku sanitarne putovnice za to, kao i prijevoz sirovih proizvoda i poluproizvoda uz gotove prehrambene proizvode.
3.11.4. Vozač-špediter (špediter) dužan je imati osobnu medicinsku knjižicu i kombinezon tamne boje, strogo se pridržavati pravila osobne higijene i pravila za prijevoz prehrambenih proizvoda.
3.11.5. Pranje i preradu vozila namijenjenih prijevozu prehrambenih proizvoda obavljati u voznim parkovima.
3.11.6. Uvjeti prijevoza (temperatura, vlažnost) moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatorne i tehničke dokumentacije za svaku vrstu hrane, kao i pravilima za prijevoz lako pokvarljive robe različite vrste prijevoz.
Za prijevoz posebno kvarljivih namirnica potrebno je izdvojiti rashladni ili izotermni transport.
3.11.7. U vozilima namijenjenim prijevozu hrane moraju se dodijeliti posebna mjesta za skladištenje sanitarne odjeće, cerade. Zabranjeno je postavljanje špeditera na prehrambene proizvode. Utovar i istovar prehrambenih proizvoda trebaju obavljati utovarivači u sanitarnoj odjeći (bijeli).
3.11.8. Kruh i pekarski proizvodi moraju se prevoziti u ladicama, u posebnim zatvorenim vozilima ili kombijima opremljenim policama. Zabranjeno je prevoziti kruh u rasutom stanju.
3.11.9. Kremasti slastičarski proizvodi moraju se transportirati u hlađenom transportu pod uvjetima koji isključuju porast temperature iznad 6 °C. Proizvodi moraju biti pakirani u metalne posude s poklopcima, pladnjevi s poklopcima, kolači moraju biti isporučeni u standardnim kartonskim kutijama.
Strogo je zabranjen transport kremastih slastičarskih proizvoda na otvorenim listovima ili pladnjevima.
3.11.10. Prijevoz mesa treba obavljati u hladnjačama: ohlađeno i rashlađeno - na temperaturi ne višoj od 6 °C, sladoledu - na temperaturi do 0 °C.
Dopušteno je koristiti u nekim slučajevima otvoreni auto i konjski prijevoz, u kojem je meso položeno na čistu podlogu i prekriveno ceradom, platnom ili caliko.
3.11.11. živa riba se iz vodenih tijela prevoze u toplinski izoliranim cisternama sa posebnim kontejnerom (100 kg) za led, kao i opremom za zasićenje zrak voda u kojem se riba prevozi. Temperatura vode u spremniku treba biti 1-2 °C zimi, 4-6 °C u proljeće i jesen i 10-14 °C ljeti.
3.11.12. U slučaju kružne dostave posebno kvarljivih namirnica, moraju se strogo poštivati ​​pravila za njihovo uzastopno slaganje, isključujući kontaminaciju proizvoda.
3.11.13. Vozni parkovi, poduzeća ili organizacije koje provode sanaciju karoserija željezničkih vozila, naredbom ili uputom imenuju osobu odgovornu za pranje, obradu transporta hrane.
Sanacija transporta hrane treba se provoditi u posebno opremljenim praonicama ili na posebnim mjestima povezanim s vodoopskrbom i kanalizacijom, imati opskrbu toplom vodom, deterdžentima i dezinficijensima, te opremu za čišćenje tijela.
3.11.14. Mjesto za pranje i preradu prijevoza hrane mora biti opremljeno:
oprema i pribor za čišćenje, pranje i dezinfekciju vozila (strojevi za pranje rublja, fleksibilna crijeva opremljena pištoljima s toplom i hladnom vodom, četke, uređaji za dezinfekciju, oprema za sušenje i provjetravanje vozila nakon pranja i dezinfekcije);
kombinezoni za pranje (gumene čizme, gumene rukavice, gumirana pregača, pamučno odijelo s kapuljačom, naočale, respirator);
ormari za spremanje opreme za čišćenje i pranje (četke, krpe za pranje, kante i sl.), deterdženata i dezinficijensa, kombinezona;
prostorija za sušenje rublja i opreme za čišćenje.
3.11.15. Način dezinfekcije transporta hrane:
a) čišćenje karoserije i kabine vrši se uz pomoć četki, metli ili usisavača;
b) vanjsko pranje karoserije - alkalnom vodom (temperatura 35 - 40 ° C), uz daljnje ispiranje vodom iz crijeva;
c) pranje unutarnje površine automobila vrši se četkama, otopinom za pranje (temperatura otopine 55 - 60 °C) ili mehanički iz crijeva pod tlakom od 1,5 atm na temperaturi od 65 - 70 °C u trajanju od 2 - 3 minute ;
d) nakon pranja otopinama deterdženta unutarnja površina karoserija automobila mora se temeljito isprati dok se ostaci otopine za pranje potpuno ne uklone, zatim se osuši i prozrači, ne smije imati strane mirise;
e) dezinfekcija unutarnje površine tijela mora se provesti dezinfekcijskom otopinom koja sadrži aktivni klor 250 mg/l, izloženost izloženosti otopina za dezinfekciju 10 min. Po završetku dezinfekcije, unutarnja površina tijela se ispere vodom iz crijeva, osuši i ventilira dok se potpuno ne ukloni miris klora. Crijeva za autopraonicu treba skladištiti viseća.
Dezinfekcija transporta provodi se po potrebi, a najmanje jednom u 10 dana.
Napomena: potrošnja dezinficijensa je 2,5 g tvari na 1 m² ili 0,5 l radne otopine na 1 m² tretirane površine. Potrošnja deterdženta je 1 litra po 1 m2 površine.
3.11.16. Teritorijalni centri državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora moraju izdati sanitarnu putovnicu za svako vozilo koje prevozi prehrambene proizvode na razdoblje od najviše 6 mjeseci, za posebno kvarljive prehrambene proizvode - na razdoblje od 3 mjeseca.
Djelatnici sanitarne i epidemiološke službe imaju pravo zabraniti prijevoz prehrambenih proizvoda vozilima koja ne ispunjavaju sanitarne uvjete.

3.12. Sanitarni zahtjevi za uvjete rada za zaposlenike u poduzećima za trgovinu hranom

3.12.1. Prilikom projektiranja poduzeća za trgovinu hranom i izvođenja rekonstrukcije postojećih poduzeća potrebno je voditi računa o sanitarno-higijenskim normama i pravilima organizacije rada.
3.12.2. Mikroklima poduzeća mora biti u skladu sa zahtjevima odobrenih "Sanitarnih normi za mikroklimu industrijskih prostora". zamjenik Glavni državni sanitarni liječnik SSSR-a 31.03.86., N 4088-86.
Parametri temperature zraka u radnom prostoru, relativne vlažnosti zraka i brzine zraka prikazani su u tablici br.4.
3.12.3. Koncentracija štetne tvari u zraku radni prostor ne smije prijeći MPC za određene tvari **.
3.12.4. Razina buke kod radnika proizvodna mjesta, maloprodajnim prostorima i na području poduzeća moraju biti u skladu s važećim " Sanitarni standardi dopuštene razine buke na radnim mjestima", koje je odobrio glavni državni sanitarni liječnik SSSR-a 12. ožujka 1985., N 3223-85, i ne smije biti veći od 80 dB.
3.12.5. Osvjetljenje radnih površina na radnim mjestima mora biti u skladu sa zahtjevima važećeg SNiP-a "Prirodna i umjetna rasvjeta" i biti u rasponu od 200 do 400 luksa, ovisno o namjeni prostora.
U poduzećima za trgovinu hranom moraju se osigurati prostori za udobnost u skladu sa zahtjevima SNiP 2.09.04-87 "Upravne i udobne zgrade" i zahtjevima VSN 54-87 "Trgovina na malo".
3.12.6. Osobe izložene štetnim i nepovoljnim proizvodnim čimbenicima podliježu obveznim prethodnim pri prijamu na rad i povremenim liječničkim pregledima u skladu s „Uputom za provođenje obveznih prethodnih pri prijemu na rad i povremenim liječničkim pregledima radnika i liječničkim pregledima vozača pojedinih osoba. Vozilo", odobreno naredbom Ministarstva zdravstva SSSR-a od 29. rujna 1989., N 555 i dogovoreno s Tajništvom Svesaveznog središnjeg vijeća sindikata 27. rujna 1989., N 20-27 ***.
3.12.7. Kontingenti koji podliježu prethodnim i povremenim liječničkim pregledima određuju centre državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora zajedno s upravom i sindikalnim odborom poduzeća (za poduzeća, profesije i štetne čimbenike) najkasnije do 1. prosinca prethodne godine.
Državni centri za sanitarni i epidemiološki nadzor također prate kompletnost obuhvata i pravovremenost preliminarnih i periodičnih liječničkih pregleda kontingenata.
3.12.8. Prilikom polaganja prethodnog liječničkog pregleda, uprava poduzeća u smjeru zdravstvene ustanove koja obavlja preliminarne preglede mora u potpunosti navesti prezime, ime, očevo ime, godinu rođenja, zanimanje osobe koja se pregledava, štetne čimbenike i nepovoljan rad. uvjetima, u skladu s dodacima 1, 2 naredbe Ministarstva zdravstva SSSR-a N 555 od 29. rujna 1989. "O poboljšanju sustava liječničkih pregleda radnika i vozača pojedinačnih vozila."

3.13. Mjere suzbijanja insekata i glodavaca

3.13.1. U poduzećima za trgovinu hranom nisu dopuštene muhe, žohari, glodavci. Uprava poduzeća dužna je osigurati poduzimanje mjera za suzbijanje insekata i glodavaca tijekom cijele godine (na području poduzeća iu svim prostorijama).
3.13.2. Za provođenje dezinsekcije i deratizacije uprava poduzeća mora sklopiti ugovor s gradskom stanicom za suzbijanje štetočina ili odjelom za preventivnu dezinfekciju teritorijalnog centra Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.
Ugovori se moraju obnavljati svake godine. Poduzeća moraju stvoriti potrebne uvjete za učinkovitu provedbu deratizacije i deratizacije.
3.13.3. Preventivna kontrola štetočina provodi se tek nakon završetka rada poduzeća ili na sanitarni dan. Samo zidovi, stropovi i okviri prozora. Prije izvođenja radova dezinsekcije insekticidima, prehrambene proizvode, pribor, opremu treba iznijeti iz prostorije ili zatvoriti.
Zabranjena je obrada podova, opreme i inventara. Prije početka rada nakon dezinsekcije potrebno je provesti ventilaciju i temeljito čišćenje prostora.
3.13.4. U poduzećima za trgovinu hranom potrebno je provoditi sljedeće preventivne mjere za suzbijanje muha:
temeljito čišćenje prostora;
prikupljanje otpada od hrane u posude sa čvrsto zatvorenim poklopcima;
pravodobno uklanjanje otpada od hrane, nakon čega se spremnici čiste, peru, dezinficiraju;
s početkom proljeća, sve prozore i vrata za otvaranje treba zatvoriti mrežama;
ljepljivi papir i posebne električne zamke koriste se za istrebljenje muha.
Posebni događaji na liječenju mjesta mogućeg razmnožavanja muha trebaju provoditi stručnjaci odjela za preventivnu dezinfekciju.
3.13.5. Kako biste spriječili pojavu žohara, potrebno je zatvoriti praznine u pregradama, zidovima, ormarima i sl. te spriječiti nakupljanje mrvica, ostataka hrane na stolovima, kao i u ladicama i policama. Ako se pronađu žohari, potrebno je temeljito očistiti prostore i opeći mjesta na kojima se kukci nakupljaju kipućom vodom.
3.13.6. Za zaštitu od prodora glodavaca (štakori, miševi), pukotine u podu, rupe u stropu, oko tehničkih ulaza, zapečaćene su ciglom, cementom ili željeznim limom; ventilacijski otvori i kanali moraju biti zatvoreni metalne mreže sa ćelijama ne većim od 0,25 x 0,25 cm, a grotla su opremljena čvrstim poklopcima ili metalnim šipkama.
3.13.7. Prilikom rekonstrukcije i popravka poduzeća potrebno je u potpunosti provesti građevinske i tehničke mjere za konstruktivna zaštita zgrada i prostorija od prodora glodavaca.
3.13.8. U slučaju pojave glodavaca koriste se mehaničke metode njihovog uništavanja (vrhovi, zamke).
Primjena kemikalije za uništavanje žohara i glodavaca dopušteno je samo kada te aktivnosti provode stručnjaci za suzbijanje štetočina.
Napomena: bakteriološke metode suzbijanja glodavaca u poduzećima za trgovinu hranom zabranjene su.
3.13.9. Strogo je zabranjeno ostavljati i skladištiti u trgovačkim društvima sredstva za dezinsekciju i deratizaciju.
3.13.10. Ako u poduzećima postoje kukci ili glodavci, centri državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora imaju pravo zabraniti rad poduzeća do potpune obrade.

3.14. Liječnički pregledi, preventivni pregledi i higijenska priprema

3.14.1. Osobe koje se prijavljuju za rad i rade u poduzećima za trgovinu hranom podliježu prethodnim i povremenim liječničkim pregledima u skladu s "Uputama za obavljanje obveznih prethodnih i povremenih liječničkih pregleda radnika i liječničkih pregleda vozača pojedinačnih vozila", odobrenih. naredbom Ministarstva zdravstva SSSR-a od 29. rujna 89., N 555 i dogovoreno s Tajništvom Svesaveznog središnjeg vijeća sindikata 27. rujna 1989., N 20-27.
3.14.2. Zaposlenici koji po prirodi posla imaju neposredan dodir s hranom, priborom, proizvodnom opremom i opremom moraju proći higijensku obuku, proći ocjenu jednom u dvije godine prema utvrđenom programu. Sanitarni liječnik ima pravo suspendirati s rada osobe koje ne poznaju i ne poštuju sanitarne propise na radu, dok ne polože ispit prema utvrđenom programu.
3.14.3. Inženjersko-tehničko osoblje i rukovoditelji poduzeća moraju jednom godišnje proći certificiranje o sanitarno-higijenskim i protuepidemijskim pitanjima.
3.14.4. Svaki zaposlenik kod sebe mora imati osobnu medicinsku knjižicu u koju se upisuju rezultati svih liječničkih pregleda i pregleda, podaci o premještenom zarazne bolesti, o prolasku higijenske obuke, certificiranje.
Osobne zdravstvene knjižice zaposlenika mora voditi uprava poduzeća. Zaposlenici male maloprodajne mreže u ruke dobivaju osobnu medicinsku knjižicu.
3.14.5. Osobe s bolestima ili nositeljima bakterija ne smiju raditi ili podliježu privremenoj suspenziji s posla:
tifus, paratifus, salmoneloza, dizenterija;
himenolepijaza, enterobiaza;
sifilis u zaraznom razdoblju;
guba;
zarazan kožne bolesti: šuga, trihofitoza, mikrosporija, krasta, aktinomikoza s ulceracijama ili fistulama na otvorenim dijelovima tijela;
infektivni i destruktivni oblici plućne tuberkuloze: ekstrapulmonalna tuberkuloza s prisutnošću fistula, bakteriurija, lupus eritematozus lica i ruku;
pustularne bolesti ****.
3.14.6. Sanitarni liječnik ima pravo otpustiti s posla osobe koje nisu bile podvrgnute pravodobnom liječničkom pregledu i dovesti čelnika poduzeća pod administrativnu odgovornost.

3.15. Osobna higijena osoblja

3.15.1. Svi zaposlenici poduzeća za trgovinu hranom dužni su:
a) stalno pratiti čistoću tijela, ruku, kose, kratko ošišane nokte;
b) doći na posao u čistoj odjeći i obući, ostaviti osobne stvari u garderobi, skladištenje kućne i sanitarne odjeće treba biti odvojeno;
c) prije početka rada istuširati se, a u nedostatku tuširanja temeljito oprati ruke sapunom i vodom, obući čistu sanitarnu odjeću, pokupiti kosu ispod kape, šala;
d) skinite sanitarnu odjeću pri izlasku iz poduzeća na teritoriju i prije posjeta zahodu;
e) obavezno operite ruke sapunom i vodom prije točenja hrane i nakon korištenja zahoda, kao i nakon svake stanke u radu i kontakta s kontaminiranim predmetima;
f) ne jesti i ne pušiti u trgovačkim, skladišnim i pomoćnim prostorijama;
g) u slučaju povišene temperature, nagnojenja, znakova gastrointestinalnih bolesti, simptoma drugih bolesti, prijaviti to upravi i obratiti se zdravstvenoj ustanovi radi savjetovanja i odgovarajućeg liječenja.
3.15.2. Zaposlenicima u trgovačkim društvima zabranjeno je ubadanje sanitarne odjeće iglama, iglama i pohranjivanje osobnih toaletnih potrepština, cigareta i drugih stranih predmeta u džepove kućnih ogrtača, jakni, te korištenje sanitarne odjeće u druge svrhe.
3.15.3. Bravari, električari, pomoćni i drugi radnici koji obavljaju poslove u trgovačkim odjelima, skladištima, rashladnim komorama dužni su pridržavati se pravila osobne higijene, raditi u kombinezonu, nositi alat u posebnim kutijama s ručkama i poduzeti mjere za sprječavanje ulaska predmeta u hranu. proizvodi.
3.15.4. Svako poduzeće za trgovinu hranom treba imati komplet prve pomoći s kompletom lijekova za prvu pomoć.

3.16. Dužnosti i odgovornosti uprave za poštivanje ovih sanitarnih pravila

3.16.1. Uprava poduzeća dužna je osigurati:
svaki zaposlenik nosi sanitarnu odjeću u skladu s važećim standardima;
redovito pranje i popravak sanitarne odjeće (strogo je zabranjeno individualno pranje sanitarne odjeće kod kuće);
sustavno provođenje mjera deratizacije i deratizacije, sanitarni dani;
izvođenje nastave o higijenskoj obuci sa zaposlenicima poduzeća, polaganje testova od strane svih zaposlenika po prijemu na posao, zatim jednom u dvije godine;
provođenje jednom svake dvije godine certificiranja čelnika poduzeća, robnih stručnjaka, voditelja. skladišta, baze podataka o sanitarno-higijenskim pitanjima;
prethodnu dostavu poliklinikama i drugim zdravstvenim ustanovama u kojima se provode prethodni i periodični liječnički pregledi, popise zaposlenika poduzeća;
prisutnost sanitarnog dnevnika utvrđenog oblika, vezanog, numeriranog i zapečaćenog za bilježenje prijedloga i akata centara državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora;
učinkovit rad trgovačko-tehnološka i rashladna oprema;
dostupnost dovoljne količine deterdženata i dezinficijensa, opreme za trgovinu i čišćenje, papira za omatanje, vrećica za pakiranje hrane;
uvjeti rada osoblja koji zadovoljavaju sanitarne standarde.
3.16.2. Odgovornost za provedbu ovih sanitarnih pravila snose čelnici poduzeća za trgovinu hranom. Voditelj poduzeća odgovoran je za opće sanitarno stanje poduzeća i poštivanje sanitarnog režima u njemu, za kvalitetu prodanih prehrambenih proizvoda, za poštivanje ispravnih uvjeta za prijem i skladištenje prehrambenih proizvoda i poštivanje rokova za njihovu prodaju, kao i za sanitarno stanje susjednog teritorija.
3.16.3. Uprava je odgovorna za prijem na rad osoba koje nisu položile prethodni ili povremeni liječnički pregled, kao i onih koje nisu primljene na rad iz zdravstvenih razloga, za pravodobno i organizirano dolazak radnika na te preglede, prati poštivanje s rokovima za polaganje periodičnih liječničkih pregleda.
3.16.4. Za pravilno održavanje skladišta, pravilno skladištenje prehrambenih proizvoda, njihovu kvalitetu i poštivanje uvjeta realizacije, odgovoran je voditelj baze, skladišta, skladišta povrća i voća, trgovci, skladištari, voditelji trgovina i dr.
3.16.5. Odgovornost za poštivanje pravila osobne higijene, za sanitarno stanje na radnom mjestu, za usklađenost sa sanitarnim zahtjevima za puštanje prehrambenih proizvoda i vrijeme njihove provedbe, snose prodavači.
3.16.6. Svaki zaposlenik poduzeća za trgovinu hranom mora biti upoznat s ovim sanitarnim pravilima.
3.16.7. Oni koji su krivi za kršenje zahtjeva ovih sanitarnih pravila podliježu administrativnoj, stegovnoj ili kaznenoj odgovornosti.
3.16.8. Kontrolu poštivanja ovih sanitarnih pravila za poduzeća za trgovinu hranom provode tijela i ustanove sanitarne i epidemiološke službe i odjelni sanitarni liječnici.