Prašak za pecivo za tijesto "uradi sam" - kako napraviti kod kuće. Prašak za pecivo - što je to? Standardni recept sa sodom i limunom

Bez praška za pecivo svako će pecivo čak izgledati neukusno: prozračna torta pretvorit će se u tešku tortu, a ukusne palačinke izgubit će svoje karakteristične rupe. Međutim, događa se da domaćica sazna za nedostatak aditiva tek u procesu pripreme jela. Kulinarski stručnjaci empirijski su razotkrili tajnu praška za pecivo kupljenog u trgovini. Otkrili su da njegov sastav ne sadrži nikakve posebne komponente, tako da nije teško napraviti prašak za pecivo (prašak za pecivo za tijesto) vlastitim rukama kod kuće.

Što je prašak za pecivo za tijesto i zašto je potreban

Prašak za pecivo, često prikazan u kuharicama, mješavina je raznih sastojaka hrane koji, kada se koriste za izradu biskvita ili pita bez kvasca, tijestu daju rahlost i ravnomjerno ga "podižu". Drugim riječima, to je dodatak prehrani, zahvaljujući kojem gotovi proizvodi postaju ukusni i prozračni. Djelovanje ovog prehrambenog aditiva temelji se na kemijskoj reakciji praćenoj oslobađanjem ugljičnog dioksida. Njegova prednost je nepostojanje mirisa sode bikarbone u gotovim proizvodima.

Spoj

Sastav praška za pecivo za tijesto različitih proizvođača može varirati. Međutim, proizvođači koji cijene svoj ugled uvijek navode komponente na poleđini pakiranja. Zahvaljujući tome, čak i neiskusna domaćica koja prvi put odluči počastiti svoju obitelj ukusnim pitama može naučiti kako napraviti prašak za pecivo vlastitim rukama.

Glavne komponente praška za pecivo modernih proizvođača su: limunska kiselina, soda bikarbona i mješavina brašna, krumpirovog škroba i šećera u prahu. Međutim, sastav klasičnog recepta je nešto drugačiji. Osnivač proizvoda (Britanac Alfred Byrd) preporučio je da se prilikom pripreme jela koriste: riža u prahu, kalijev tartarat, amonijev karbonat i natrijev bikarbonat.

Kako napraviti prašak za pecivo za tijesto vlastitim rukama

Prašak za pecivo iz trgovine možete zamijeniti i domaćim proizvodom koji se nimalo neće razlikovati po kvaliteti. Glavna stvar je promatrati točne proporcije i uzeti prave sastojke koji će, kada su u kontaktu jedni s drugima, dati željenu reakciju. Drugo pravilo je da koristite samo suho posuđe kako komponente ne bi počele djelovati s tekućinom prije vremena.

DIY recepti za prašak za pecivo

Svaka domaćica sama bira kako napraviti prašak za pecivo kod kuće. Neki za to koriste limunsku kiselinu, drugi radije bez nje, a neki čak smatraju da je originalni, klasični recept najispravniji. Nije toliko važno od čega se sastoji prašak za pecivo za tijesto, glavna stvar je da "radi", pa morate odabrati recept s fotografijom na temelju toga koji su proizvodi dostupni u kuhinji.

S brašnom

Vrijeme: 10 minuta.
Kalorični sadržaj jela: 79 kcal na 100 g.
Namjena: za doručak.
Kuhinja: europska.
Poteškoća: lako.

Prašak za pecivo najlakše ćete napraviti kod kuće ako potrebne sastojke pomiješate s brašnom. Ovu opciju često su koristile domaćice u sovjetskim vremenima, kada se prašak za pecivo, kao i mnogi drugi proizvodi, smatrao rijetkim. Ako je netko uspio nabaviti nekoliko svijetlih vrećica, onda je njihova cijena znatno premašila cijenu domaćeg praška za pecivo.

Sastojci:

brašno - 12 g;
limunska kiselina - 4 g;
soda - 8 g.

Način kuhanja:

Prosijte brašno u duboku zdjelu.
Pomiješajte ga s ostatkom suhih sastojaka.
Dobivena smjesa se ulije u suhu staklenku zapremine najmanje 250 ml.
Čuva se na suhom i tamnom mjestu.

Vrijeme: 5 minuta.
Broj porcija: po 1 kg brašna.
Kalorični sadržaj jela: 64 kcal na 100 g.
Namjena: za popodnevni međuobrok.
Kuhinja: europska.
Poteškoća: lako.

Gostoljubive domaćice koje vole počastiti rodbinu i prijatelje raznim pecivima na kefiru ili jogurtu definitivno znaju nekoliko opcija kako napraviti prašak za pecivo vlastitim rukama. Sljedeći recept za prašak za pecivo kod kuće nije ništa manje popularan, ali također ne sadrži skupe ili rijetke proizvode.

Sastojci:

krumpirov ili kukuruzni škrob - 4 dijela;
limunska kiselina - 1 dio;
soda - 2 dijela.

Način kuhanja:

Sve komponente se miješaju u suhoj posudi.
Čuvati na tamnom mjestu.
Dodajte brzinom od 1 žličice. proizvoda na 200 grama brašna.

Bez limunske kiseline

Vrijeme: 5 minuta.
Broj porcija: po 1 kg brašna.
Kalorični sadržaj jela: 35 kcal na 100 g.
Namjena: za ručak, večeru.
Kuhinja: europska.
Poteškoća: lako.

Neki kuhari preporučuju da sami napravite prašak za pecivo za tijesto bez dodavanja limuna, zamjenjujući oksidirajuću komponentu octom. Tvrde da ova metoda zajamčeno pomaže riješiti se mirisa sode, s kojom se kiselina ne nosi uvijek. To ni na koji način neće utjecati na kvalitetu deserta - neće izgubiti sjaj i savršeno će se povećati u volumenu.

Sastojci:

natrijev bikarbonat - 1 žlica. l.;
škrob - 1 žlica. l.;
ocat - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Suhi sastojci se pomiješaju.
Ocat se dodaje tijekom procesa miješenja.

Video

prašak za pecivo za tijesto- Ovo je dodatak hrani s kojim možete kolače učiniti prozračnijim i mekim. Vrlo često se koristi kako u domaćoj kuhinji tako iu proizvodnji.

Sastav praška za pecivo uključuje različite kemijske elemente: soda, kalijev karbonat, pirofosfor, ortofosfor i još mnogo toga.

Unatoč činjenici da uz pomoć praška za pecivo možete kuhati ukusna nježna peciva, ne biste trebali zloupotrijebiti ovaj dodatak, jer u velikim količinama ne samo da može pokvariti tijesto, već i naštetiti tijelu.

Budući da prašak za pecivo pomaže u izbacivanju kalcija iz tijela, to može dovesti do krhkih kostiju.
Također, ovaj proizvod razgrađuje kolagen, što dovodi do gubitka elastičnosti kože.
S nedovoljno jakim imunitetom također se ne preporučuje jesti hranu s dodatkom praška za pecivo, jer to može poremetiti metabolizam.
Zatvor i proljev također su posljedica zlouporabe praška za pecivo, jer u velikim količinama negativno utječe na probavni sustav.

Između ostalog, neki ljudi mogu doživjeti individualnu netoleranciju na dodatak, tako da bi se količina njegove uporabe trebala drastično smanjiti, au najboljem slučaju potpuno eliminirati.

Što može zamijeniti prašak za pecivo?

Zamjena praška za pecivo vrlo je jednostavna ako nemate ovaj proizvod pri ruci. Da biste to učinili, dovoljno je uzeti običnu sodu bikarbonu i ugasiti je kiselinom, odnosno limunovim sokom ili octom. Ako koristite ocat, tada njegovu količinu treba izračunati na temelju omjera: jedna ili dvije male žlice sode zahtijevaju do pola žličice kiseline.

Najbolje je sastojke miješati u zatvorenoj posudi. Također možete dodati sodu u brašno, a limunsku kiselinu ili ocat dodati direktno u gotovo tijesto.

Takva zamjena za prašak za pecivo ima značajan nedostatak: ako su proporcije pogrešno izračunate i dodano previše sode, boja pečenja može postati siva, a pojavit će se i neugodan miris. Stoga je mnogo prikladnije koristiti prašak za pecivo kupljen u trgovini ili pravilno izračunati proporcije.

Kako to učiniti sami kod kuće?

Kod kuće možete vrlo brzo napraviti prašak za pecivo vlastitim rukama. Da biste to učinili, trebat će vam proizvodi koje svaka domaćica vjerojatno ima u kuhinji. Postupak kuhanja i omjeri su sljedeći:

Uzmite šest malih žlica kvalitetnog brašna, dobro ga prosijte u čistu zdjelu, a zatim u to dodajte dvije žlice sode bikarbone.
Rahlu smjesu promiješajte, a zatim joj dodajte jednu žlicu limunske kiseline.
Gotov domaći prašak za pecivo za tijesto bolje je čuvati u prostranoj zatvorenoj staklenci, koju prethodno morate oprati i osušiti.

Rok trajanja takvog proizvoda može biti od mjesec dana do šest mjeseci, budući da nakon navedenog razdoblja prašak za pecivo gubi svoja kemijska svojstva i postaje beskoristan.

Ne možete koristiti brašno u procesu pripreme dodatka, zamjenjujući ga istom količinom šećera u prahu ili krumpirovog škroba.

Pazite da vlaga ne uđe u smjesu kada pripremate domaći prašak za pecivo za tijesto. Preporuča se dobro prozračiti prostoriju prije početka kuhanja, kao i dodijeliti radno mjesto dalje od izvora vlage. Ako čak i kap vode uđe u smjesu prije nego što se upotrijebi za namjeravanu svrhu, kemijska reakcija se neće dogoditi na vrijeme, što znači potpunu neprikladnost gotovog aditiva u budućnosti.

Ako ćete u tijesto dodati samo sodu, uz njega moraju biti prisutni sastojci poput meda, mlijeka, limunske kiseline, kefira ili voćnog soka. Oni će stvoriti povoljno kiselo okruženje da soda počne otpuštati ugljični dioksid, jer je zahvaljujući tom procesu tijesto tako pahuljasto i prozračno.

Korištenje praška za pecivo za tijesto u kuhanju

Prašak za pecivo za tijesto koristi se u kulinarstvu kako bi pečenje dobilo prozračnost. Zahvaljujući njemu, vaše će pite ili peciva ispasti nevjerojatno mekana i pahuljasta, što će ne samo poboljšati njihov izgled, već će ih učiniti i ukusnijima.

Ako koristite domaći prašak za pecivo, imajte na umu da se pet grama aditiva stavlja u žličicu. Budući da se soda ne razlikuje puno od praška za pecivo iz trgovine, njihova je količina ista i kada se dodaje hrani.

Zanimljivo je da se smjesa za dizanje može dodati i beskvasnom tijestu i dizanom tijestu, kao i prhkom tijestu. Uz korištenje ovog proizvoda možete kuhati ukusna peciva. Najčešće se prašak za pecivo uključuje u jela kao što su pizza, palačinke, pite, palačinke, pite, lepinje, šarlote, uskrsni kolači, kao i kobasice ili kotleti u tijestu.

Želio bih vam skrenuti pozornost na činjenicu da postoje slučajevi kada u tijesto trebate dodati ne samo prašak za pecivo, već i sodu. To se događa ako sastojci uključuju proizvode koji pridonose pojavi pretjerane kisele reakcije. Takvi proizvodi uključuju sirutku, kiselo mlijeko, jogurt, kiselo mlijeko, sokove od bobica ili citrusa, kao i esenciju octa ili limunsku kiselinu.

Ako mijesite tijesto bez praška za pecivo, pogotovo ako je u mlijeku, tada će struktura gotovog jela biti preteška i gusta. Kako bi vaša peciva bila ukusna i prozračna, svakako je preporučljivo koristiti sodu ili prašak za pecivo. Međutim, ne zaboravite zadržati proporcije, inače zlouporaba ovih aditiva također može negativno utjecati na izgled pečenja, njegov okus, kao i vaše zdravlje.

Lagano, prozračno tijesto, dobro će narasti. A kad se ispeče, bit će nevjerojatno veličanstven. Kolači od takvog tijesta su ravnomjerno i duboko natopljeni. A u kombinaciji s kremom stvaraju nevjerojatno čudo, velikodušno obdarujući sve živopisnim emocijama i gotovo djetinjastim užitkom. Pripremiti takav desert krajnji je san. Ali tko je "krivac" što se dobije takvo tijesto? Prašak za pecivo! Upravo ta naizgled beznačajna komponenta, poput čarobnog štapića kume Pepeljuge, pretvara tučeno tijesto u kulinarsko djelo puno zraka.

Kako djeluje prašak za pecivo?

Ovisno o tome kakav prašak za pecivo koristite, ovisit će o tome što se događa s tijestom, kakav se proces pečenja odvija u njemu. To je ili fermentacija ili oslobađanje ugljičnog dioksida tijekom kemijske reakcije. Kada se prašak za pecivo spoji s vlagom, ostalim sastojcima ili pod utjecajem topline, u tijestu počinje reakcija: oslobađa se ugljični dioksid, ono postaje porozno.
Glavni uvjet praška za pecivo je njegova puna, bez ostatka, uključenost. Ovdje su važni točni omjeri, inače će reakcija biti preslaba ili će dio praška za pecivo ostati neiskorišten. Kao rezultat: tijesto nije dovoljno naraslo ili će ostati neugodan okus.

Soda. Kako ga pravilno koristiti za postizanje željenog učinka

Čini se da je najjednostavniji i najpoznatiji prašak za pecivo soda. Postoje 3 načina da ga koristite u tijestu kao prašak za pecivo:

U tijesto se dodaje bez ikakvih oksidansa. Obično je ova metoda relevantna ako je tijesto gusto, na primjer, na uskršnjim kolačima, medenjacima ili muffinima. Zatim se koristi soda zajedno s praškom za pecivo.
Ako tijesto sadrži fermentirane mliječne proizvode, sok od limuna, med.
Soda se gasi octom. Reakcija dolazi odmah. A ovo je veliki minus, gotovo sav plin odmah ispari. Čak i ako kolače počnete peći vrlo brzo, ovaj "prašak za pecivo" nije dovoljan da dobijete rahle i rahle kolače.

Zaključak se sam nameće: bolje je koristiti prašak za pecivo nego sodu (osim u nekim slučajevima kada je soda navedena u receptu). A danas ćemo naučiti kako sami napraviti prašak za pecivo.

Ovaj sam recept “provirila” na poleđini pakiranja pudera. Samo tamo su svi pokazatelji u gramima. Kako bih ga učinio praktičnijim, pretvorio sam ga u jednostavniju i za mnoge udobniju jedinicu, naime, u žličice.

Dakle, što se dogodilo i što nam treba:

Brašno (škrob) - 12 žličica;
Soda - 5 žličica;
Limunska kiselina (ne granule, već prah, mljevena u mlinu za kavu) - 3,75 tsp.

Sjećate se da smo razgovarali o točnosti? U suprotnom nas čeka ili burna reakcija ili nedovoljna ako jako odstupimo od recepture. Štoviše, ova metoda kuhanja, koju sam testirao, testirana je više puta. Prašak za pecivo sama radim već duže vrijeme i znam da me s njim ne čekaju neugodna iznenađenja.

Ako želite, objavit ću i tvorničke indikatore:

Brašno - 12,2 g;
Limunska kiselina - 3 g;
Soda - 4,8 g.

Možda će vam biti zgodno koristiti ovu mjeru.
Kako kuhati? Ovdje postoje 2 glavne točke:

Sve komponente se mjere s maksimalnom točnošću.
Miješamo.

Glavni zahtjev za jela:

Posude gdje ćemo miješati, žlica i posuda u koju sipamo prah moraju biti suhi. To je važno! Također je važno da staklenka bude dobro zatvorena poklopcem. Usput, čuo sam, ali nisam pokušao kao nepotrebno, da ako to radite u rezervi, a trebate zadržati suhoću u staklenci što je više moguće, onda možete staviti komadić rafiniranog šećera na dno.

Malo o sastojcima:

Ako želite da vam ovaj prah duže traje, umjesto brašna koristite škrob.
U sastavu sam naveo da prah treba limunsku kiselinu ne u granulama. Stoga kiselinu sameljemo u mlincu za kavu, u mužaru ili umotamo u čisti papirnati/laneni ubrus i po vrhu provučemo valjkom (čašom).
I o sodi, također, postoji mala primjedba. Postoji kvalitetniji sok posebno dizajniran za prehrambene proizvode. Obično je potpisano "Za pečenje", a prodaje se u malim vrećicama. To je ono što nam treba! Pogledajte fotografiju takve sode bikarbone na početku članka)

Lijep bonus je da svaki put kada nam zatreba ovaj prašak za tijesto, ne moramo ga praviti. Prašak za pecivo možete pripremiti za buduću upotrebu. A već sam rekla da zamjena brašna škrobom pridonosi duljem vijeku trajanja.I u prhko pecivo i u prhko pecivo dodajem prašak za pecivo, nekad u ili čak.
Mislim da još jedan bonus neće škoditi! A dobit ćete ga kada ustanovite da ste uštedjeli malo novaca, a što je najvažnije i vremena jer više ne morate trčati u dućan ako želite tako nešto ispeći, a praška u kući nije bilo. Puno brže i vrlo jednostavno sve možete učiniti sami!

Neka vam ove informacije budu korisne!

U kontaktu s

Kako bi bili sigurni u raskoš biskvita, kako se prhko tijesto ne bi pretvorilo u tvrdi “đon”, kako bi medenjaci bili bujni i mekani, au mnogim drugim slučajevima domaćice koriste prašak za pecivo. Ali često, nakon što ste kod kuće razvrstali pakete iz trgovine, otkrijete da ova sitnica nije kupljena. U ovom slučaju svako kulinarsko remek-djelo spasit će prašak za pecivo za tijesto koji ste sami pripremili.

U kulinarstvu se praškom za pecivo za tijesto naziva tvar koja gotovom pečenju daje sjaj i lakoću. Prašci za pecivo koji se koriste u procesu miješanja tijesta uvjetno se dijele u dvije skupine: biološke i kemijske.

Prvi je pekarski kvasac, čiji je metabolički nusproizvod ugljični dioksid, koji peciva čini rahlim.
Druga varijanta je češća na policama trgovina u malim vrećicama s natpisom "Prašak za pecivo" ili "Prašak za pecivo za tijesto".

Što se krije u ovim malim vrećicama i hoće li biti moguće pripremiti analog ovog sastojka sami kod kuće? O tome će se dalje raspravljati.

Amonijev karbonat (ili jednostavno amonij), koji se raspada uz oslobađanje ugljičnog dioksida kada se zagrije iznad 60 stupnjeva. Može se koristiti bez jasnih omjera, jer će se tijekom pečenja potpuno raspasti.
Soda bikarbona, koja je zapravo sol nestabilne ugljične kiseline, u reakciji s aktivnijim kiselinama također oslobađa ugljični dioksid. Njegovoj dozi u testu treba pristupiti vrlo temeljito, inače je zajamčen neugodan okus sode u gotovom proizvodu.

Najčešće se soda bikarbona kombinira s limunskom kiselinom u prahu kako bi se napravio domaći prašak za pecivo.

Ali postoje načini kuhanja željenog proizvoda bez ove komponente:

Tartar je praškasta tvar koja je nusproizvod u proizvodnji vina. Da biste ga upotrijebili u prašku za pecivo, pomiješajte ¼ čajne žličice sode bikarbone i 2/3 čajne žličice kreme od tartara za jednu porciju.
Suhe brusnice ili crni ribiz. Dovoljno jake organske kiseline sadržane u ovim bobicama savršeno će se nositi s neutralizacijom sode u tijestu. Za prašak za pecivo na njihovoj osnovi, potrebno je samljeti suhe bobice u mlincu za kavu do stanja praha i pomiješati sa sodom u omjeru 2: 1.

Naše mame i bake nosile su se sa zadatkom rastresanja tijesta bez kupovnih praška za pecivo i peciva, a peciva su ispala prilično bujna i ukusna. Ali gašenje sode octom ili limunovim sokom ima jedan značajan nedostatak - većina plinova na otvorenom brzo nestane.

Kako biste to izbjegli, možete odvojiti samo nekoliko minuta i napraviti domaći prašak za pecivo od sode bikarbone i limunske kiseline.

Budući da se obje tvari dodaju u tijesto u suhom obliku, a reakcija između njih događa se izravno tijekom pečenja, proizvodi su prozračniji.

Dakle, da biste pripremili malu porciju standardnog praška za pecivo od sode i limunske kiseline, ove sastojke morate uzeti u omjeru 1: 1, odnosno pomiješati jednu žličicu sode sa žličicom limunske kiseline.

Važna točka: limunska kiselina se često prodaje u obliku velikih kristala ili granula, stoga, kako bi bolje komunicirala sa sodom, treba je samljeti u mlinu za kavu do stanja praha ili zdrobiti u mužaru.

Takav prašak za pecivo ne smije se kuhati u velikim obrocima, jer čak i mala količina vlage koja je ušla u njega može izazvati reakciju, a prašak za pecivo će se pokvariti.

S kukuruznim ili krumpirovim škrobom

Kako komponente praška za pecivo (soda i limunska kiselina) ne bi prerano reagirale te kako bi se produžio rok trajanja praška, dodaje mu se rastresita baza. Jedna takva baza može biti kukuruzni ili krumpirov škrob.

Ovaj proizvod nema ni izražen miris ni okus, ali je u međuvremenu u stanju apsorbirati višak vlage, poboljšati kvalitetu brašna i učiniti pečenje rahlijim i prozračnijim. U takve svrhe moguće je koristiti krumpirov, kukuruzni ili rižin škrob.

Korištenje proizvoda na bazi krumpira za izradu domaćeg praška za pecivo ili samo dodavanje u tijesto bit će prikladno u kombinaciji s mliječnim i kiselo-mliječnim proizvodima. Inače postoji rizik da će proizvod od brašna biti neukusan.
Kukuruzni škrob je idealan proizvod za izradu slastica, on, kao i krumpirov škrob, čini peciva vrlo rahlim i prozračnim. Ovaj proizvod ima finiju strukturu i niži sadržaj kalorija.
Rižin škrob daje gustoću i viskoznost tekućim smjesama, pa se često koristi za izradu umaka, pudinga, sirupa i marmelada, kao i za zgušnjavanje nadjeva za pite. U pripremi domaćeg praška za pecivo, njegova upotreba je također prihvatljiva.

Da biste vlastitim rukama napravili prašak za pecivo za tijesto na bazi škroba, trebali biste uzeti:

12 dijelova škrobne baze (krumpir ili kukuruz);
5 dijelova suhe, ne gašene sode;
3 dijela mljevene u stanje finog praha limunske kiseline.

Kako kuhati sami:

Odmjerite potrebnu količinu sastojaka malom mjernom ili čajnom žličicom.
Sve pomiješajte u jednoj posudi. Kako bi se komponente praška za pecivo ravnomjerno rasporedile u gotovom prahu, bolje je nekoliko puta prosijati smjesu kroz sitno cjedilo.
Pripremljeni prašak za pecivo prebacite u suhu i dobro zatvorenu posudu.

Kada pripremate domaći prašak za pecivo, važno je osigurati da i mjerne žlice i posuda za spremanje budu potpuno suhe.

Prašak za pecivo s brašnom

Ne može samo škrob odvojiti sodu i limunsku kiselinu od prerane interakcije. Brašno se također savršeno nosi s ovim zadatkom.

Omjeri praška za pecivo u ovom slučaju bit će isti kao u receptu sa škrobom, ali ako imate elektronske vage pri ruci, možete izmjeriti težinu komponenti u gramima:

24 g sode;
15 g limunske kiseline;
61 g brašna.

Redoslijed radnji:

Izvažite potrebnu količinu suhih sastojaka u gramima.
Ulijte smjesu u pripremljenu posudu (čistu, suhu staklenku).
Čvrsto zatvorite spremnik i snažno ga protresite da se sastav dobro promiješa.

Kako biste zaštitili prašak za pecivo od štetnog utjecaja vlage na njegova svojstva, u staklenku s njim možete staviti komadić rafiniranog šećera.

Prašak za pecivo za jednokratno tijesto: proporcije

Rok trajanja domaćeg praška za pecivo za tijesto je relativno kratak - samo tri tjedna. Za produljenje se često preporuča ne miješati sve njegove sastojke, već ga puniti u slojevima u posudi za čuvanje. Prvo - sloj sode, zatim ga treba podijeliti slojem brašna (škroba), a na vrhu posuti limunom.

Samo takvo nanošenje slojeva domaćeg praška za pecivo može se sačuvati do prve upotrebe, a zatim će se tijekom sakupljanja proizvoda sve njegove komponente pomiješati, stoga, ako domaćica često ne peče, bit će korisno znati omjere za pripremu prašak za pecivo odjednom.

Ako recept zahtijeva 1 čajnu žličicu gašene sode, tada će je dio dodatka napravljen od ½ žličice sode i ½ žličice limunske kiseline u prahu u potpunosti zamijeniti.
Uzimajući dobiveni domaći prašak za pecivo s dodatkom škroba ili brašna, njegova količina, koja odgovara 1 žličici sode, mora se povećati na dvije žličice. Toliku količinu praha mogu napraviti samo vlasnici preciznih elektronskih vaga miješanjem 12 g brašna, 5 g sode i 3 g limunske kiseline. Bez elektroničkih vaga, morat ćete uzeti oko 1,2 žličice brašna, pola žličice sode i oko trećine žličice limunske kiseline.

Mješavina masti i granuliranog šećera

Uz uobičajene samorazrjeđujuće proizvode koji mogu oslobađati plinove tijekom kemijskih reakcija ili metabolizma (kvasac, soda, amonij), postoji još jedna vrsta praška za pecivo - proizvodi za pecivo.

Mogu postati rastresiti sami ili pomiješani s drugim proizvodima, mehaničkim djelovanjem (mućenjem mikserom ili pjenjačom). To uključuje:

Želatina, agar-agar i pektinske tvari koje daju sjaj i prozračnost mousse desertima.
Jaja, sposobnost napuštanja koja se uspješno koristi u tijestu za biskvit.
Mješavina masti sa granuliranim šećerom, koja omogućuje, uz pravilno miješenje, dobivanje rastresitog prhkog tijesta čak i bez dodatka praška za pecivo.

Što se događa s masnoćom i šećerom tijekom aktivnog rada miksera ili pjenjače s njima? Pretvaraju se u bujnu masu, hvatajući i zadržavajući mjehuriće zraka. Druga točka: svaka mast (maslac, margarin, ulje za kuhanje, mast i dr.) sadrži određenu količinu vode. Tako se tijekom pečenja, pod utjecajem visoke temperature, voda pretvara u paru, a zarobljeni mjehurići zraka se šire. Sve to stvara šupljine u gotovom pečenju ništa gore od praška za pecivo.

Sada možete biti sigurni da ako zaboravite kupiti prašak za pecivo, lako ga možete zamijeniti improviziranim sredstvima. To znači da pite i lepinje u vašoj kući sigurno neće biti prenesene!

Na policama supermarketa, pored vanilije, mljevenog cimeta i šećera u prahu, možete pronaći prašak za pecivo. Ovaj se sastojak nalazi u većini recepata za pečenje. Njegova misija je dati tijestu "ispravnu" konzistenciju: s praškom za pecivo ono postaje nježno, prozračno i posebno ukusno.

Ali što ako ste na popis za kupovinu zaboravili staviti još jedno pakiranje praška za pecivo, a sve su zalihe potrošene kod kuće? Ni u kojem slučaju nemojte klonuti duhom i nemojte odustati od ideje da pripremite ukusna peciva za kuću.

Saznali smo zašto ponekad jednostavno ne možete bez praška za pecivo u pečenju i kako zamijeniti ovaj sastojak ako vam nije pri ruci. Ispostavilo se da postoji dosta dostupnih alternativa!

Čemu služi prašak za pecivo?

Prašak za pecivo se još naziva i prašak za pecivo. Ovaj se sastojak koristi u pečenju kako bi tijesto dobilo pravu konzistenciju. Prašak za pecivo najčešće se sastoji od sode, limunske kiseline i brašna ili škroba. Za pripremu jedne velike pite, u pravilu, ne trebate više od 1-2 žličice ovog sastojka.

Kako djeluje prašak za pecivo? Dodaje se u brašno. Prašak za pecivo ispunjava tijesto ugljičnim dioksidom, koji nastaje kao rezultat interakcije sode i limunske kiseline. Da bi došlo do takve kemijske reakcije, važno je pomiješati sve ove sastojke u pravom omjeru. Kao rezultat toga, tijesto je prozračno, a peciva su bujna, nježna i ukusna.

Za ljubitelje brojki: jedna vrećica najčešće sadrži 10-12 grama praška za pecivo. Točno koliko stane u žličicu. Imajte to na umu kada planirate pečenje i razmislite o popisu sastojaka koje trebate kupiti.

Pet dostupnih alternativa

Prašak za pecivo nije lijek za savršeno pečenje. Ako vam je ponestalo ili jednostavno nije završilo u pravo vrijeme i na pravom mjestu, možete ga sigurno zamijeniti drugim sastojkom bez gubitka okusa i konzistencije tijesta. Govorimo o pristupačnim alternativama koje se sigurno nalaze u svakoj kuhinji.

Domaći prašak za pecivo

Ako nemate pri ruci kupovni prašak za pecivo, možete pokušati napraviti svoj. Da biste to učinili, morat ćete se sjetiti matematike iz školskog tečaja i pomiješati sve sastavne sastojke praška za pecivo u pravilnom omjeru. Budite oprezni i precizni.

Dakle, trebat će vam 5 žlica sode bikarbone, 3 žlice limunske kiseline i 12 žlica brašna ili kukuruznog škroba. Svi sastojci se moraju pomiješati u staklenoj zdjeli ili staklenci. Svi uređaji moraju biti suhi. Za miješanje je najbolje odabrati drveni štapić ili žlicu. Ovo nije običan hir: interakcija vlage i metala može uzrokovati da kemijska reakcija započne prije vremena. Takav domaći prašak za pecivo neće imati željena svojstva.

U brašno se dodaje domaći prašak za pecivo. Jedna čajna žličica takvog praška za pecivo ekvivalentna je kupovnoj verziji. Koristite domaći prašak za pecivo za izradu biskvita, maslaca, choux tijesta ili prhkog tijesta.

Soda

Još jedna jednostavna i cool alternativa kupovnom prašku za pecivo je obična soda bikarbona. U pravilu ga uvijek ima na zalihama u svakoj kuhinji, što znači da vam ovaj sastojak može pomoći u teškoj situaciji kada vam prašak za pecivo nije pri ruci.

Kada je izložena temperaturama iznad 60 stupnjeva, soda bikarbona oslobađa nešto ugljičnog dioksida. Pogodan je za pripremu bogatog, biskvitnog, prhkog ili choux tijesta. Soda se mora dodati u brašno iz omjera: 1 žličica praška za pecivo \u003d 1 žličica sode. Soda se brzo koristi.

Važan uvjet: soda može zamijeniti prašak za pecivo samo u onim receptima koji sadrže kisele sastojke. Upravo u ovom slučaju ona će moći učiniti tijesto pahuljastim, rahlim i nježnim. Kisela hrana može uključivati fermentirane mliječne proizvode (kiselo vrhnje, kefir, prirodni jogurt), voće, bobice, voćni pire, sok.

soda i ocat

Neraspadnuta soda može pokvariti peciva: dati im neugodnu žuto-smeđu ili zelenu nijansu, kao i neugodan miris i okus. Soda bikarbona se neće razgraditi ako na popisu sastojaka nema kisele hrane. U tom slučaju umjesto praška za pecivo potrebno je koristiti mješavinu sode i octa. Za zamjenu 1 žličice praška za pecivo, pomiješajte 1/2 žličice sode bikarbone i 1/4 žličice bijelog octa.

Postoji mnogo načina za dodavanje takve alternative receptu. Posebno se u brašno može dodati soda, a u tekuće sastojke ocat. Sodu također možete ugasiti octom i dodati u već pripremljeno tijesto. Hidratizirana soda dodaje se trenutno: dok se odvija proces stvaranja mjehurića. Inače bi ugljični dioksid mogao izaći.

Važno je uzeti u obzir činjenicu da tijesto u koje ste dodali sodu natopljenu octom morate odmah poslati u pećnicu, inače neće započeti potrebni procesi. S praškom za pecivo iz trgovine je drugačije: tijesto s njim može stajati neko vrijeme. Ako ne želite žuriti, dodajte sodu i ocat u tijesto odvojeno.

Mineralna voda

Alkohol čini peciva prozračnima. To je zbog činjenice da smanjuje ljepljivost brašna. Kao rezultat toga, tijesto postaje rahlo i pahuljasto. Za pripremu prhkog tijesta bez kvasca dobro će poslužiti rum ili konjak. Također dodaju ugodan okus i miris tijestu. A tijesto od kvasca će se bolje dići ako mu dodate votku.

Kako odrediti pravu količinu alkohola? Izračunava se na temelju omjera 1 žlice napitka na 1 kilogram tijesta. Da bismo razumjeli masu tijesta, potrebno je zbrojiti masu svih upotrijebljenih sastojaka. Alkohol se može dodati tekućim sastojcima ili umiješati izravno u brašno.