Головна > Дорожньо-транспортна техніка

Папороть орляк корисні властивості. Папороть орляк: про корисні властивості, шкоду, рецепти приготування

З давніх-давен багато народів свято вірили, що в середині літа, в ніч на Івана Купалу, папороть розпускає квітку небаченої краси, якій приписувалися чудодійні властивості.

Опис папороті

Це трав'янисте багаторічна рослина, висота якого - від 30 до 100 см. У нього буре та товсте кореневища з великою кількістю придатків, що нагадують нитки. Стебло папороті знаходиться під землею. У травні з'являються молоді листя (вайи), спочатку вони дуже схожі на равликів, а згодом вони розвертаються і стають схожими на гачки. Рахіс – це черешок листа. Розмножується папороть спорами, тому жодних кольорів вона не може мати в принципі.

Властивості папороті-орляка добре відомі людям. Вся справа в тому, що він є однією з найдавніших рослин на Землі. Лист папороті - лускатий, перисто-складний. Восени ними з'являються спорангії, у тому числі трохи пізніше висипаються суперечки.

Поширення

Папороть, корисні властивостіякого використовують народні лікарі, що виростає по всьому світу. Його можна зустріти в північних країнах(Норвегія та Фінляндія), почувається він чудово і в спекотній Мексиці або Середньої Азії. Навіть у деяких арктичних регіонах можна його влітку зустріти. У Росії її папороть росте повсюдно: від до Сибіру. Найчастіше він зустрічається в лісах, віддаючи перевагу ялиновим, ялицевим, буковим і змішаним масивам.

склад

У корені папороті містяться крохмаль, алкалоїди, орляково-дубільна. ефірні масла, дубильні речовини, флавоноїди, жир. Молоді пагони насичені вітамінами, токоферолом, рибофлавіном, каротином, а також нікотиновою кислотою.

Папороть: корисні властивості, застосування

У папороть-орляку міститься білок, який за своїм складом і властивостями близький до показників цієї цінної речовини в зернових культурах. Він легко засвоюється людським організмом. Папороть входить до раціону тайговиків на Далекому Сході та жителів Кореї та Японії. Вживання його в їжу сприяє правильному формуваннюскелета, що нормалізує обмін речовин, приводить у норму нервову систему, підвищує виводить з організму радіонукліди, покращує роботу ендокринної системи.

Деякі народи світу використовують папороть у кулінарії. З молодого листя та пагонів готують салати, а черешки смажать, відварюють, солять і маринують на зиму. Вони є чудовою приправою до м'яса і нагадують за смаком гриби.

Сучасні дослідники не перестають дивуватися цілющими властивостямикореня рослини: у ньому міститься безліч унікальних компонентів, які допомагають виводити з організму людини токсини, очищають його. При шкірних захворюваннях досить ефективний папороть. Застосування препаратів на основі кореня дає позитивний ефект при лікуванні ран, що не гояться, екземи, ревматизму, хронічного запору, позбавляє від головного болю. Крім того, останні дослідження показали, що такі препарати покращують стан серцево-судинної системи(але при цьому при деяких захворюваннях серця вони протипоказані, тому потрібна консультація лікаря).

Лікувальні властивості

Народні лікарі застосовують водний настій коріння папороті для лікування судом, ревматизму. Настій за цих захворювань застосовується зовнішньо.

Заготівля коріння

Папороть у народній медицині найчастіше використовується у вигляді настоїв із коріння рослини. Їх збирають у вересні та жовтні. Ретельно очищають від землі, видаляють лускатий листок папороті та дрібні коріння. Сушать сировину, як правило, у печах або в приміщеннях з гарною вентиляцією. Зберігають їх у герметично закритій тарі. Зберігатися сировина може трохи більше року. Коріння, яке всередині побуріло, для виготовлення ліків використовувати не можна.

Папороть: рецепти приготування

Слід пам'ятати, що після його прийому слід обов'язково прийняти і зробити кілька очисних клізм. Інше проносне використання не рекомендується, щоб не викликати всмоктування цього засобу в кров.

Зовнішнє застосування

Папороть, корисні властивості якої дуже багатогранні, може бути використана для зовнішнього застосування: ванни, обтирання. Візьміть 50 г сухого кореня (або 100 г свіжого), прокип'ятіть його 2-3 години у двох літрах води під закритою кришкою. Додайте склад до прохолодної ванни (+27-32 градуси).

Для цього ж використовується народний засіб, основою якого є папороть. Рецепти приготування зілля з цієї рослини прості, але слід суворо дотримуватися дозування. З сухого кореня папороті приготуйте порошок (60 г). Розділіть його на 30 частин. Порошок та касторове маслоприймати за схемою:

1 день. Протягом дня приймати лише рідку їжу. На ніч прийняти 2 столові ложки олії касторової.

2 день. Кожні 2 хвилини протягом години натще приймають 1 частину порошку, змішаного з 2 мл ефірної настойки кореня. Їжу не приймати 6 годин, після цього прийняти проносне.

Протипоказання

Пам'ятайте, що екстракт папороті – це найсильніша отрута, тому всі препарати на її основі необхідно застосовувати лише за призначенням та під контролем медиків. Вони категорично протипоказані людям з хронічними захворюваннямипечінки, при виразці дванадцятипалої кишки та шлунка, лихоманці, туберкульозі, недокрів'ї. Крім того, їх не можна давати дітям віком до 2 років.

Передозування може спричинити нудоту, блювоту, судоми, сильну головну біль, різке зниження артеріального тиску, запаморочення, ослаблення серцевої діяльності, пригнічення дихання і навіть смерть.

Категорично заборонено використання папороті при вагітності. При передозуванні необхідно терміново очистити шлунок, прийняти проносне та негайно звернутися за допомогою до медичного закладу.

Папороть, корисні властивості якої можуть допомогти при досить серйозних захворюваннях, може бути дуже небезпечний при безконтрольному прийомі та недотриманні дозування.

Рослини – це найдавніші лікарські засоби, які почала застосовувати людина. Наші далекі предки, користуючись не стільки досвідом та знаннями, скільки звіриним чуттям та інтуїцією використовували рослини для лікування хвороб та ран. Лікарські рослини і сьогодні відіграють найважливішу роль у медицині та фармакології: величезна кількість лікарських засобіввиготовляється із рослинних компонентів.

У нашій країні є безліч лікарських рослин, які використовує як традиційна, і нетрадиційна (народна) медицина. Одним з дуже поширених і добре всім відомих рослин, які використовуються для лікування, є папороть орляк або орляк звичайний. Також ця рослина використовується і в кулінарії, особливо популярні страви з неї азіатських країнах.

Загальні відомості

Орляк звичайний (Pteridium aquilinum (L.) Kuhn) – це багаторічна папороть, що відноситься до сімейства Орляк, одна з найбільш поширених у Росії великих папоротей. Ця рослина має дуже широку географію, вона зустрічається практично в будь-якому місці нашої планети, за винятком північних широт.

Мешкає як у хвойних, так і в листяних лісах, віддає перевагу сонячні місцята бідні ґрунти. Може утворювати суцільні чагарники. Чудово розмножується за допомогою вегетативного розмноження.

Зовнішній вигляд

Зазвичай рослина 30-100 см у висоту, але часто зустрічаються екземпляри і до 150 см. Листя сильно перисте, що сидить на м'ясистих живцях. Листова пластина жорстка та щільна, зі специфічним запахом. Лист має трикутну форму. Рослина має кілька потужних вертикальних та горизонтальних кореневищ, які використовує, у тому числі, і для вегетативного розмноження. Соруси, як і в інших папоротей, знаходяться на нижній стороні листової пластини.


Активні речовини

Папороть орляк містить велика кількістьнайрізноманітніших хімічних речовин, майже всі вони можуть дуже сильно впливати на організм людини. Ось лише деякі з них:

Катехіни;

Флавоноїди;

Рибофлавін;

Нікотинова кислота;

Глікозиди;

Каротин;

Токоферол;

І це далеко не повний список. Крім цього, орляк багатий на мікроелементи, дуже корисні для нашого організму. Серед них йод, калій, кальцій, магній, нікель, сірка та фосфор.

Як ви бачите, ця рослина дуже багата на активні речовини і вони можуть як допомагати людині від багатьох недуг, так і принести серйозну шкоду при неправильному застосуванні.

Папороть у медицині

Ця папороть давно застосовується в медицині для лікування різних захворювань.

Молоді пагони та листя застосовують для лікування травної системита селезінки. Відвар із листя використовується проти кашлю, а також для виведення гельмінтів. Кореневища застосовуються при захворюваннях рухового апарату: ломоті в суглобах, рахіті, ревматизмі. Настій із кореневища орляку застосовують для лікування шкірних захворювань: екзема, ран або наривів.

Середні віки орляк застосовували як глистогінний засіб. Сьогодні лікарські засобиз цього рослини також справно допомагають при багатьох хворобах. Багато ефектів, які мають ці препарати, можна описати одним терміном: поліпшення та нормалізація обміну речовин.

За що цінується папороть орляк, корисні властивості у неї які?

Стимулювання зростання;

Підвищення імунітету;

Зняття стресу;

Поліпшення роботи залоз внутрішньої секреції;

підвищення працездатності;

Поліпшення обміну деяких мікроелементів (йод, калій).

А ще, на думку японських вчених-дослідників, про що вони повідомили в пресі, орляк - рослина, яка виводить радіонуклеїди з людського тіла.

Кому небезпечний папороть орляк, шкода від нього яка?

Незважаючи на те, яка від лікарської рослинипапороть - орляк користь, орляк звичайний, насправді, дуже небезпечний, так що застосовувати його слід дуже обережно. Не займайтеся самолікуванням навмання! Передозування препаратів з папороті може призвести до смерті. І ми на цій сторінці сайту www.rasteniya-lecarstvennie.ru попереджаємо вас про це! Рослина отруйна і застосовувати її варто лише під суворим наглядом лікаря. Пам'ятайте про це!

Протипоказано вживати препарати з орляку:

  • вагітним;
  • маленьким дітям;
  • матерям, що годують;
  • особам з індивідуальною нестерпністю.

Симптоми отруєння орляком такі: нудота, блювання, запаморочення, сильні судоми, ослаблення серцевої діяльності та зниження артеріального тиску. Порушення роботи печінки та нирок. Можливі різні алергічні реакції.

Використання в кулінарії

Здавна орляк звичайний використовувався у кухнях різних народівсвіту. Він і сьогодні досить широко вживається, особливо в азіатських країнах. Раніше його вживали й у Росії. Сьогодні паростки папороті вважаються делікатесом у Кореї, Японії, Новій Зеландії та Китаї.

Для приготування можна використовувати тільки молоді пагони (равлики), що ще не розгорнулися. Тому збиральнику важливо вибрати правильний часдля заготівлі пагонів. Якщо ви пропустили потрібний момент і втеча затверділа, то в їжу вона вже не придатна. Він стає гірким та токсичним.

Молоді пагони багаті поживними речовинамита мікроелементами. Їх можна варити, смажити, маринувати, використовувати у салатах.

Після збору зберігати пагони паростки можна не більше двох днів, після цього терміну він стає отруйним. Так що зібрані рослини краще відразу переробити. Зібрані пагони потрібно замочити на добу в солоній воді, а потім промити їх у холодній проточній воді. Після цього пагони потрібно кілька разів прокип'ятити, причому щоразу після кипіння міняти воду. Тільки після цього можна безбоязно використовувати папороть для приготування страв.

Папороть можна засолити і тим самим зробити його довготривалі запаси. Для цього вам потрібно взяти дерев'яну ємність скласти туди орляк і засипати його сіллю в пропорції 3 до 10 (3 кілограми солі на 10 кілограмів папороті). Накрийте кришкою ємність і покладіть зверху вантаж. Через два тижні злийте розсіл і зробіть новий, тепер узявши пропорцію 2 до 10. Ще через два тижні проробіть таку саму операцію з пропорцією 1 до 10. Потім папороть дістають і сушать. Потім його можна використати, попередньо вимочивши.

На свій смак орляк дуже схожий на гриби, тому використовувати його можна аналогічно. Папороть можна використовувати як гарнір або як добавку до м'ясних, рибних, овочевих та інших страв. У подрібненому вигляді можна використовувати в соусах чи підливах. Кількість білка в пагонах орляка приблизно відповідає змісту його в злакових культуртому орляк легко засвоюється нашим організмом, якщо правильно його приготувати.

І пам'ятайте найголовніше правило вживання цієї рослини: його не можна їсти сирим. Перед вживанням орляк повинен пройти термічну обробку.

Папороть орляк - рецепти приготування

Корейською
Підготуйте:

600г папороті

70мл соусу соєвого

100мл олії рослинної

1/4ч.л. пекучого меленого червоного перцю

4зубчики часнику

1ч. коріандру меленого
Приготування
Вимочіть папороть близько 12-13 годин, 4 рази міняючи за цей час воду. Поставте на великий вогонь 12-літрову каструлю і дочекайтеся закипання. Наріжте рослину на 3 частини та киньте у воду.

Як вода скипить, варіть ще 2 хвилини. Чи не переваріть! Краще варіть лише 1 хвилину, ніж 3 і більше.

Пролийте воду на друшляк.

Складіть папороть у каструлю. Видавіть часник через часнодавку, всипте перець, коріандр, влийте соєвий соуста масло. Все з'єднайте. Посоліть за бажанням. Дайте настоятися кілька годин.

Давайте на пробу гостям самі вживайте на здоров'я!
Папороть тушкована зі свининою

Підготуйте:

  • 800г папороті Орляка

250г цибулі ріпчастої

100г соусу соєвого

5 головок часнику

600г свинини

Масло рослинне

0,5 ч. л. пекучого меленого червоного перцю

Наріжте соломкою свинину без сала, півкільцями - цибулю, папороть розріжте на 4 частини. Обсмажте м'ясо на маслі, докиньте цибулю та доведіть до готовності.

Порізаний Орляк викладіть у сковороду. Туди ж додайте продавлений або пошаткований часник, соєвий соус, червоний перець, і кухонну сільза смаком. Поступово все змішайте і тушкуйте близько 8 хвилин до готовності.

Папороть-орляк: корисні властивості та рецепти приготування

Папороть-орляк своїми розлогими лапами все літо прикрашає березові гаї Алтайського краю, Далекого Сходу, Сибіру та Уралу. Любителі піших прогулянок цими краями захоплено милуються його загадковими полянами, але мало хто знає, що ця чудо-рослина високо цінують за його вишуканий смак і корисні властивості. З недавніх пір рецепти страв з папороті зацікавили і місцевих гурманів.

Невибагливий, гарний та неубиєний

Папороть-орляк - це трав'яниста рослина, схоже на низький чагарник. Росте зазвичай густими колоніями, об'єднаними під землею загальним кореневищем. Орляк зустрічається у різних кліматичних районах по всій землі. Його дуже легко впізнати по красивих перистих листочках, схожих на гілочки акації. Якщо стебло папороті надрізати впоперек і уважно вивчити його зображення, можна розглянути в ньому орла, який дав назву цій рослині.


Папороть орляк звичайний відомий своєю живучістю. У будь-якому ґрунті, навіть у самому неродючому, кам'янистому або піщаному, він почувається чудово. Оселившись одного разу, він залишається тут на багато років. Не люблять його за це дачники та фермери, які ведуть з ним запеклу боротьбу як із важким бур'яном, викорінити який практично неможливо. Навіть якщо станеться пожежа, яка знищить все в лісі, гаї або саду, де росла ця рослина, вона першою зійде і пустить нові паростки.

Від шкоди до користі – один крок

Незважаючи на повсюдне ставлення до папоротей як до бур'янів, два їх види все ж таки відносять до їстівних - це страусник і орляк. Варто відразу зазначити, що ці рослини допустимо використовувати в їжу тільки після дотримання деяких застережних правил. У свіжому вигляді їх не можна вживати, тому що в їх складі є токсичні речовини, які є отруйними для людини.

Якщо існує такий ризик, то чи варто вживати папороть-орляк? Корисні властивості цієї рослини багато в чому перевершують невелику небезпеку, яку легко усунути. Це давно вже зрозуміли жителі багатьох країн Азії, де папороті є не просто делікатесом, а вважаються національною стравою. Таке кохання дає можливість тим, хто живе на Камчатці та в Приморському краї Росії, мати додатковий заробіток.

Починаючи з травня, коли тільки з'являються перші пагони орляка, багато хто відправляється в тайгу на збір цього делікатесу, який закуповується у населення для експорту в Китай і Японію. За що так сильно люблять цю рослину на Сході?

Кладезь користі, смаку та здоров'я

Страви з папороті-орляка містять багато корисних елементів, які знаходяться як у молодих пагонах, так і в кореневищах. Листя дарують організму такі речовини:

1. Фітостероли – знижують рівень холестерину в організмі.

2. Флавоноїди – зміцнюють капіляри, регулюють згортання крові, покращують проникність судин.

3. Сесквітерпени – мають антигельмінтну, протиглистову дію.

4. Дубильні речовини (катехіни) - незамінні як профілактика ракових захворювань, а також підвищують імунітет, зберігають молодість.

При вживанні в їжу молодих пагонів і стебел папороті-орляку організм отримує користь завдяки таким елементам, як ефірні олії, глікозиди, алкалоїди, жирні олії, аспарагінова, нікотинова, глютамінова кислоти, тирозин, фенілаланін, йод, фосфор та багато інших мікроелементів. Завдяки такому багатому складу і цінують папороть-орляк. Корисні властивості його стимулюють обмін речовин та підвищують рівень стресостійкості організму.

Не пропустіть короткий період збору

Приступимо тепер до докладний описвсіх нюансів, які необхідно враховувати, якщо бажаєте, щоб на вашому столі з'явилася безпечна і смачна папороть-орляк. Приготування починають із правильного збору. Хоча цю рослину можна зустріти в лісах, ярах, березняках і навіть у себе на городі протягом усієї теплої пори року, збирати його для приготування в їжу слід тільки навесні. Справа в тому, що їстівними є молоді пагони, які ще не випустили листя.

Наприкінці весни пагони починають твердніти, лапи, що розперилися, з листочками перетворюються на чагарник, який вже непридатний в їжу, тому що в ньому в великих кількостяхмістяться гіркі глікозиди, а також значно підвищується рівень токсичних речовин. Важливо не прогаяти той короткий період, коли орляк ще молодий, його стебло тендітне, а молоді пагони загнуті в гачок. Такі гілочки збирати так само просто, як кульбаби - вони легко ламаються, а їх ніжні листочки багаті на різноманітні речовини.

Ставимо цілі та виділяємо час

Зібрану папороту-орляк потрібно зберігати в холодильнику не довше двох днів. Протягом цього терміну його слід переробити, інакше він повністю стане отруйним. Це потрібно враховувати під час збору. Якщо ваша мета – здивувати екзотичною стравоюсвоїх друзів, не варто збирати його у великій кількості. Якщо ж ви хочете зробити запаси, поки ще він їстівний, щоб балувати себе його незвичайним смаком протягом усього року, тоді варто виділити для цих цілей кілька днів, тому що знадобиться час не тільки на походи в ліс або гай за папоротею, але і його обробку.


Зібравши потрібна кількістьсировини, одразу ж приступайте до її приготування. Почніть із сортування – відберіть невелику кількість красивих та однорідних головок, щоб побалувати себе цим делікатесом вже сьогодні ввечері. Решту відкладіть у холодильник. Її будемо обробляти довго, щоб заготовити на зиму або про запас. З цією метою рослини потрібно буде засолити, замаринувати або висушити, але трохи пізніше.

Попередня обробка

Щоб вечеря з папороті не затьмарилася харчовим отруєнням, потрібно правильно підготувати свіжозібрану сировину. Насамперед, необхідно очистити його від гіркоти та отруйних речовин. Ідеальний варіант, який дозволить максимально зберегти корисні речовини та товарний виглядпапороті - це замочування. Підготовлені до варіння пагони опускають у солоний розчинна добу, після чого вимочують їх у прісної води. Така попередня обробка зробить молоді пагони орляка повністю безпечними та приємними на смак.

Якщо ж чекати цілодобово ви не хочете, тоді можна очистити папороть від гіркоти за допомогою кількох етапів кип'ятіння. Спочатку візьміть мідний таз та налийте в нього велику кількість води. Доведіть її до кипіння, додайте солі, дуже акуратно зануріть пагони на дві-три хвилини. Після цього слід замінити воду – і знову довести її до кипіння. Зробити це слід двічі-тричі.

При останньому кип'ятінні пагони потрібно проварити хвилин десять, постійно стежачи за процесом. Як тільки головки папороті згорнуться в красиві зелені кільця, їх слід зняти з вогню. Тепер почнемо готувати папороть-орляк. Рецепти багатьох страв з орляку схожі, відрізняються лише наявністю інгредієнтів. У основі лежать самі методи приготування, якими ми звикли користуватися, обробляючи гриби.

Робимо запаси

Повернемося тепер до обробки папороті, яка була відкладена в холодильник. Ці запаси сировини хочемо заготовити на тривалий термін, засоливши. Для цього необхідно взяти велику ємність, найкраще дерев'яну бочку. Скласти до неї зібраний папороть, перемішаний із сіллю у пропорції 3 до 10 (на три кілограми солі 10 кілограм сировини). Накрити чимось важким, щоби під гнітом з'явився розсіл. Через два тижні розсіл слід злити і замінити його новим, який приготувати вже в пропорції 2 до 10. Знову залишити на два тижні, через які папороть, при бажанні, можна засолити ще раз у пропорції 1 до 10. Після цього пагони потрібно скласти в пучки та засушити.

Солоний папороть-орляк може зберігатися так само довго, як сушені гриби. Перед приготуванням слід попередньо вимочити, після чого використовувати. Окрім засолювання, орляк можна заготовити у маринованому вигляді за схемою, яку застосовують для грибів.

Салат із папороті

Найпростіший рецепт того, як приготувати папороть-орляк, полягає в тому, щоб зробити з нього м'ясний салат. Найкраще підійдуть відварена яловичина або телятина. Також знадобляться зварені круто яйця, Зелена цибуля, твердий сир, свіжі помідорита майонез. Усі інгредієнти слід взяти в рівних кількостях. Сир, м'ясо, помідори слід дрібно нарізати.


Папороть-орляк заздалегідь вимочіть у воді (солона) або проваріть (сирий). Підготовлені пагони викладіть на сковороду, в розігріту олію, і згасіть, щоб позбутися надлишків вологи. Після цього рівномірно перемішайте всі продукти та заправте салат майонезом. Прикрасьте його дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Неможливо охопити все те безліч рецептів, які пропонують кулінари для приготування орляка. Це можуть бути не тільки відомі корейські салати з маринованої папороті, але й російські винаходи, такі як вареники, млинці і навіть пиріжки, начинені смаженим орляком. Всі ці експерименти стали можливі завдяки тому, що він на смак схожий на гриби, тому готують з нього ті ж страви.

Також до простих рецептів відносять смажену папороть, яку можна використовувати як підливу до будь-якого гарніру. Готувати його дуже просто:

1. Одну цибулину дрібно нарізати та обсмажити до прозорого кольору.

2. Викласти в сковороду 400 грамів відвареної папороті і ще 10 хвилин смажити разом з цибулею.

3. Окремо змішати півсклянки сметани з однією столовою ложкою борошна.

4. Вилити суміш у обсмажену папороть. Поставити у духовку. Коли утворюється рум'яна скоринка, вийняти. Подавати гарячим.

Папороть та її корисні властивості

Сучасні папороті (лат. Polypodiphyta) - одні з небагатьох найдавніших рослин (з'явилися близько 400 млн років тому), що зберегли значну різноманітність, порівнянну з тим, що було в минулому. Папороть сильно різняться за розмірами, життєвим формам(зустрічаються як трав'янисті, і дерев'яні форми життя), життєвим циклам(чергується безстатеве та статеве покоління), особливостям будівлі та іншим особливостям. Зовнішній виглядїх настільки характерний, що люди зазвичай називають всі їх однаково - папороті, не підозрюючи, що це найбільша група спорових рослин: існує близько 300 пологів та понад 10000 видів папоротей.

Папороть - всюдисущі, хоч і не завжди привертають увагу. Але саме їх велика різноманітність- там, де тепло та сиро: тропіки та субтропіки. Зустрічається у березняках по всій Росії. Широко поширений на Уралі, Сибіру, ​​Алтаї, Далекому Сході.
Головна їх особливість у тому, що у них немає насіння, а розмножуються вони переважно спорами.

Головна їхня особливість у тому, що у них немає насіння. А розмножуються вони суперечками.

Далеко не кожна папороть можна вживати в їжу: їстівними вважаються орляк звичайний (pteridium aquilinum), страусник звичайний (matteuccia struthiopteris), осмунда коричнева (osmunda cinnamomea)і кілька інших видів, інші ж абсолютно несмачні або навіть отруйні.

склад

Кореневище папороті орляку містить крохмаль, алкалоїди, сапоніни, синильну та орляково-дубільну кислоту, ефірні олії, флавоноїди, жир, дубильні речовини. Молоді пагони багаті на вітаміни, токоферолом, рибофлавіном, каротином, нікотиновою кислотою.
З мікроелементів орляк накопичує йод, калій, кальцій, магній, марганець, мідь, натрій, нікель, сірку, фосфор.

Білки папороті орляка за своїми властивостями та складом близькі до білків зернових культур, легко засвоюються. Папороть здавна вживають у їжу тайговики Далекого Сходу, а також жителі Кореї та Японії. Вживання папороті сприятливо позначається на процесах зростання, допомагає формуванню скелета, обміну речовин, діяльності. нервової системи, підвищує працездатність, покращує стан ендокринної системи, сприяє виведенню радіонуклідів із організму.

Калорійність та харчова цінністьпапороті

Калорійність папороті - 34 ккал.

Харчова цінність папороті: білки – 4,55 г, жири – 0,4 г, вуглеводи – 5,54 г

Корисні властивості

У медичних цілях папороть застосовується з давніх-давен. Всередину відвар кореневищ і трави приймають при хворобах селезінки і кишечника, при ломоті суглобів, проносі, жовтяниці, головного і грудного болю, при сухому плевриті, шумі в голові і вухах, як проносний, сечогінний, болезаспокійливий і глистогінний засіб.
Орляк стимулює обмін речовин, знімає стреси.

Зовнішньо відвар з кореневищ папороті використовується при ранах, екземі, золотусі, наривах. Настій можна використовувати при виразках та ревматизмі у вигляді ванн.

Протипоказання

Вживати настої та відвари папороті слід дуже обережно, під керівництвом досвідченого травника, оскільки папороть отруйна.

Не можна лікуватися папоротью при вагітності!

Передозування може призводити до нудоти, блювоти, головного болю, запаморочення, судом, зниження артеріального тиску, пригнічення дихання, ослаблення серцевої діяльності і навіть смертельного результату.

Застосування у кулінарії

Папороть використовується у кулінарії різних народів світу. З молодого листя готують салати, «равлики» відварюють, смажать, маринують і солять на зиму, використовують як приправу для м'яса.

У кулінарів найбільш популярний. Свою назву він отримав за схожість листя з крилом хижого птаха. Орляк досить поширений по всій території і знайти його нескладно. Молоде листя - вайї утворюються в травні і спочатку нагадують равлика, а в міру зростання розвертаються і схожі на гачок. Черешок листа називають рахіс У їжу йдуть молоді пагони, так звані рахіси. Рахіс - це центральна жилка з черешком складного листа. Молоді – 10–15-денні – паростки папороті-орлякана смак нагадують білі гриби. Кращими вважаються ті, у яких ще не розгорнулися листові пластинки, з довжиною черешка близько 20 см. Рахіси збирають навесні, в пору цвітіння конвалії, коли папороті ще не розкрутилися, але живці вже досить великі.
При зборі слід знати, що зрізані рахіси у папороті не відростають. Тому не обрізайте весь кущ повністю - занапастить рослину. Сирі рахіси отруйні!

Нижня частина черешків орляка моментально твердне, тому їх потрібно встигнути засолити або відварити в підсоленій воді (5 хвилин, потім відкинути на друшляк) відразу після збирання, а потім висушити. Засолюють папороть так: зелень укладають у емальовану каструлю, пересипають сіллю (з розрахунку 250 г солі на 1 кг папороті), накривають дерев'яною кришкою і притискають гнітом, вага якого обов'язково повинна дорівнювати вазі зелені, що засолюється, і залишають на 6-8 днів. Щойно розсіл почне покривати кришку, його зливають. З ним піде і гіркота, що міститься в молодих пагонах.

Підготовлений таким чином папороть тушкують (обсмажують окремо папороть і ріпчаста цибуля, а потім гасять разом у сметані і подають з обсмаженими помідорами та зеленню), смажать (вмочують у млинце і готують у фритюрі), додають у салати. Ви, напевно, бачили різані гілочки орляка в готових корейських салатах.

Солоні пагони папороті добре зберігають цінні речовини. Втечі папороті допомагають при стресах, вони підвищують витривалість організму, покращують самопочуття та обмін речовин.

Спробуйте - у Вас під ногами росте дивовижна за смаком чудова «грибна» закуска на весь рік!

Цікавий факт: В слов'янської міфологіїквітка папороті наділялася магічними властивостями, хоча папороті не цвітуть. У ніч на Івана-купалу закохані шукають цю міфічну квітку папороті (за легендою, вона розпускається всього на мить), вірячи, що вона принесе їхній парі вічне щастя.

Цікаво, що Південній Америці, Австралії, Нової Зеландії їдять багаті на крохмаль кореневища папороті-орляка. Та й у Західної Європиз них колись готували муку і навіть варили пиво.
За матеріалами wikipedia.org, gastronom.ru, lady.mail.ru

Папороть Орляк дуже люблять вживати в їжу мешканці російських далекосхідних країн. Корея, Японія та Китай теж не забувають про нього. Хоча наші співвітчизники навіть не допускають як можна їсти папороть, проте його використовують у багатьох точках земної кулі.

Що являє собою папороть орляк?

Це багаторічна рослина із сімейства папороті. Існує безліч різновидів цієї рослини, але їстівні далеко не всі. Орляк відноситься до тих рослин, які можна вживати в їжу. Папороть Орляк росте практично за будь-яких умов, тому прижився у багатьох країнах. Їдять виключно молоді пагони цієї рослини, старі непридатні до вживання, тому що становлять небезпеку для організму.

Пагони можна смажити, варити, маринувати тощо. Орляк чудово підходить для вживання в їжу з м'ясними стравами, рибними, овочевими пюрета з багатьма іншими. Папороть орляк широко поширений у народній та сучасній медицині.

Найчастіше цей вид папороті досягає 30-90 м висоти, але бувають і гіганти по 150-200 м. Листя рослини щільні і тверді, мають різкий незвичайний запах. У рослини потужне і сильне коріння, яке розташоване як вертикально, так і горизонтально. На звороті листа знаходяться соруси.

Папороть можна зберігати перед вживанням в їжу протягом двох днів, якщо мине більше часу вона стає токсичною. Якщо ви не встигаєте використати його в зазначений термін, то краще відразу після збору піддасте термічної обробки, дайте охолонути і покладіть у морозильну камеру.

Хімічний склад рослини

Цей вид папороті містить масу корисних речовин. людського організму. У ньому знаходяться такі елементи: натрій, фосфор, магній, йод, та ін. Також папороть багата дубильними речовинами.

Користь папороті орляка

      • Якщо регулярно вживати рослину в їжу, зміцнюється імунна система
      • Покращує роботу серця, кровообіг
      • Нормалізує кількість цукру у крові
      • Виводить шкідливі речовиниз організму, сприяє покращенню роботи шлунково-кишкового тракту
      • Виводить із людського організму радіонукліди
      • Сприяє зміцненню кісток та зубів
      • Допомагає впоратися з депресивним станом та проблемами нервової системи
      • Антиоксиданти, що знаходяться у складі рослини, призупиняють процес старіння та зношування організму

Зі сказаного вище можна зробити висновки, що папороть орляк має безліч корисних речовин для організму. Але вважаю за обов'язок не тільки розкрити його корисні властивості, а й попередити про протипоказання.

Протипоказання:

      • Заборонено вживання цієї рослини при вагітності та в період лактації, оскільки до кінця не вивчено вплив папороті на організм у період виношування немовляти
      • Якщо у вас є якісь проблеми з внутрішніми органами, то перед початком відвідайте лікаря та проконсультуйтеся щодо прийому пагонів пагонів
      • Не зловживайте, пам'ятайте, що все добре в міру

Використання папороті в кулінарії

Папороть орляк по смаковим якостямсильно нагадує гриби, тому готувати його можна аналогічно. Можна подавати на гарнір або використовувати приготування різних соусів. Ця рослина багата на білок, тому організм чудово справляється з його переробкою.

Запам'ятайте важливе правило:

Не вживайте рослину сирим. Воно обов'язково має бути піддане тепловій обробці, перед потраплянням в організм людини.

У природі налічується понад 10 тисяч різновидівпапороті. Всі вони розкидані по всьому світу і за роки росту пристосувалися до місцевості. В умовах клімату нашої країни тут ростуть кілька видів папороті, один з яких є Орляком.

Велика рослина – багаторічна. Він з'явився ще 55 млн років тому і є одним з небагатьох найдавніших лишайників, які не тільки вижили до нашого часу, а й зберегли свій зовнішній виглядбез змін. Воно досягає майже 70 сантиметрів у висоту, а деякі і до 2 метрів – у Південних районах, і невибагливий до ґрунту.

Назва папороті пов'язана зі схожістю його довгастого листя на орлине пір'я. Він отруйнийдля всіх представників фауни, але успішно використовується людиною для декорування приміщень, у медичних цілях і навіть у кулінарії.

У домашніх умовах папороть Орляк проживе набагато довше, ніж у диких умовах. При належному догляді рослина радуватиме буйним зростанням крони до кількох десятків років.

Більше наочно ознайомитися з папоротею Орляк ви можете на фото нижче:

Догляд у домашніх умовах

Папороть Орляк можна вирощувати в домашніх умовах. Відповідальний підхід та дотримання всіх нюансів – гарантія того, що вдасться виростити здорове та красива рослина.

Особливості догляду після покупки

Перший крок на шляху до успіху – покупка здорової папороті.

Приніс Орляк додому слід залишити його на добу в затіненому місці. Потім пересадити в заздалегідь підготовлений просторий горщик з ґрунтовою сумішшю.

Субстрат для посадки повинен складатися здебільшого з піску.
Папороть люблять добре дренажований грунт, в глинистому середовищі їм не буде комфортно, тому часто на дно горщика кладуть биту цеглу.

Ямку в горщику слід викопати глибоку, обкласти тонким шаромкомпосту і акуратно помістити в поглиблення коріння рослини. Після посадки відразу ж рясно полити спеціальними засобами, які пом'якшують та прискорять адаптацію.

Освітлення

У будинку папороть Орляк добре почуватиметься у затемненому місці далеко від батарей центрального опалення . Сонячні підвіконня йому категорично протипоказані - краще розмістити горщик великою рослиноюна протилежному боці від вікна.

Температура

Папороть Орляк витримує досить широкі діапазони температур – від +10 градусів до +25.
На літній періодрослину можна виносити надвір у місця, захищені від потрапляння прямих сонячних променів, згубних для лишайника. Головне, щоб воно було захищене від холодних протягів та вітру.

Вологість повітря

В домашньому доглядіза папороттю Орляк важливо дотримуватися вологості.У літній період пишна крона та стовбур рослини повинні бути постійно зволожені. Листя слід обприскувати з пульверизатора щодня, зрошуючи повітря навколо. У сухому середовищі папороть починає хворіти.

Полив

Орляк любить рясний поливз початку весни і до пізньої осені - грунт зволожують 2 рази на тиждень, у міру її найменшого усихання.

В зимовий часроки полив скорочують, роблячи процедуру 1 раз на 2 тижні. У цей період достатньо щоденного обприскування, щоб підтримувати необхідний рослині рівень вологи.

Добрива та підживлення

Папороть Орляк дуже чутлива до хімічних підживлень.

Удобрювати рослину слід після зимової сплячки, щоб відновити сили та дати поштовх зростанню. Їх вносять раз на тиждень відповідно до зазначеного дозування.

Пересадка

Рослина рідко потребує пересадки. Це доречно тільки у разі висадки дорослої, зміцнілої папороті в відкритий ґрунтна теплий літній період або якщо горщик, в якому він росте, став малим для кореневої системи.

У сад Орляк пересаджують у глибоку ямку, у затіненому від сонячного світламісці без протягів. Усі роботи з пересадки виконують лише навесні, коли рослина переходить у фазу активного зростання.

Обрізка

Крона папороті не потребує сезонного обрізання. У домашніх умовах утримання Орляка не скидає листя. Представник сімейства лишайників, що росте в саду, зів'яле листя навесні «замінить» новим, яке повернуть йому колишній здоровий вигляд.

Розмноження

Невибаглива рослина розмножується декількома способами.Визначити, який з них найпростіший можна після детального розглядукожного варіанта.

Розмноження спорами

У дикій природі Орляк розмножується спорами, оскільки це безстатева рослина.

В умовах домашнього розмноженнявосени обрізають лист із рослини, надрізають його і кладуть на просушування в паперовий конверт.

Наприкінці січня суперечки, які є дрібний порошок, висипають у підготовлені короби з ґрунтовою сумішшю, зрошують з пульверизатора і накривають товстим склом.

Через 2 місяці на поверхні ґрунту утворюється зелений мох – це і є основа для майбутньої розсади. У цей період скло забирається, щоб забезпечити доступ кисню.

Коли окремі елементизростаються між собою і збільшуються у розмірі, їх можна пересадити в окремі горщики невеликого діаметру. Навесні розсада готова і її можна висаджувати в інший ґрунт. Це досить важким способомі користуються ним рідко, віддаючи перевагу легшій альтернативі.

Розмноження поділом куща

Самий легкий спосіботримати багато посадкового матеріалу- Розділити кущ на окремі частини.Розвинена та сильна коренева системарослини дозволяє зробити це без шкоди для основної папороті та отримати багато дочірніх елементів, готових до посадки.

Процедура проводиться ранньою весноюПісля закінчення заморозків, як тільки градусник термометра буде показувати стабільно вище 0.

Папороть Орляк не розмножується бульбами та пагонами.

Хвороби та шкідники

Корисні властивості

Папороть Орляк використовується не тільки для декоративного прикрасибудинку чи садової ділянки.

Відомо його успішне застосування в медицині та кулінарії. Проте папороть Орляк має не лише корисні властивості, а й протипоказання.

За назвою папороть ховається 10560 видів.

Вони відомі людству ще з часів палеозою – це єдина стародавня рослина, якій вдалося зберегти таку різноманітність видів досі.

Поширені вони у всьому світі, і помітно різняться між собою.

Які види використовуються людиною

Сімейство папоротей широко, однак, далеко не всі з них використовуються людиною.

Розглянемо найпоширеніші.

Чоловічий (Dryopteris filix-mas) або щитовник

Відомий у північній півкулі, у зонах з помірним кліматом.

З кореневищ готують лікувальні препарати, пагони вживають у їжу.

Сама рослина активно використовується в декоративному озелененні. Деякі види використовуються у парфумерному виробництві.

Наукова назва Dryopteris (лат.) перекладається як папороть дубових дібров.

Великі наземні рослини з міцним кореневищем, що виступає над землею та покритим лусочками.

Листя двічі- або тричіперисті, верхня пластина листа гладка, а на нижній розташовані спорангії, за допомогою яких відбувається розмноження.

Листовий рахіспокритий такими ж лусочками, як і кореневище.

Ажурне візерунчасте листя зібране в акуратні пучки і дуже декоративне. Висота дорослих рослин становить середньому 0,3-1 м, іноді, більше.

Розмножується спорами, не цвіте. Залишається загадкою, чому в народі так поширений міф про квітучу в ніч на Івана Купалу папороть.

Рослина отруйна, тому самостійно її використовувати не рекомендується.

Орляк (Pterídium aquilínum)

Багаторічна трав'яниста рослина з красивим двічі- і тричіперистим листям (вайями), іноді, називають Ісусовою травою.

Взагалі, існує кілька версій про походження назви цієї поширеної папороті.

Хтось бачить у ньому подібність листової пластини з крилом птаха, інші на зрізі стебла розгледіли орла з державного герба, а комусь рослина нагадує орлину поставу.

Кореневища орляка звичайного залягають глибоко, що сприяє вегетативному розмноженню.

Листя росте не пучками, а поодиноко, його зарості утворюють суцільний килим.

Поширений в європейській частині Росії і за Уралом - багато його в Сибіру та Далекому Сході.

Орляк звичайний використовується в їжу в багатьох країнах, а в Японії та Китаї він вважається делікатесом.

Туго скручені, немов пружина, ще не встигли розвернутися молоді соковиті пагони придатні для використання, тільки за умови спеціальної обробки – у свіжому вигляді їх не їдять, тому що вони отруйні.

Обробка проводиться відразу після збору - зрізані молоді паростки моментально грубіють, при цьому концентрація токсичних речовин збільшується.

Збір молодих пагонів схожий на збирання квіткового букета- тендітні стебла обламують на висоті 15-20 см і збирають у пучки.

Використання орляка звичайного не обмежується лише молодими пагонами.

Час заготівлі – рання весна чи осінь.

Коріння (про лікувальні властивості кінського щавлю прочитайте) викопують лопаткою, очищають від землі, ріжуть на частини і сушать при температурі, не вище 40 градусів.

Корисні властивості зберігаються протягом року.

При заготівлі частина коренів (лікувальні властивості реп'яха описані в статті) рослини залишають недоторканою, щоб воно продовжило зростання.

Якщо мова йдепро заготівлю папороті для використання в їжу, то предметом збору є молоді паростки – рахіси.

Для вживання в їжу придатні лише невеликі пагони, довжиною до 20 см.

Вони повинні бути крихкими та ламкими– якщо втечу не вдається обломити, то навіть не варто намагатися це зробити – у такому разі вона вже не придатна. Найсмачніша частина пагонів - скручена частина («равлики»).

Цікаво, що у свіжому вигляді пагони в їжу не вживаються, потрібна попередня підготовка.

Для цього їх відварюють у підсоленій воді, кілька разів змінюючи воду. Довго варити не можна, вистачить 3-х хвилин.

Завдання – позбутися гіркоти та токсинів, але не допустити розм'якшення.

Пагони повинні залишитися пружними та хрусткими.

Після відварювання їх використовують для приготування салатів та гарнірів, самостійних страв.

Є два способи засолювання:

  1. Шари свіжої папоротіпересипають сіллю, притискають вантажем.
    Через 2 тижні розсіл зливають, а папороть перекладають і знову засипають сіллю, тільки зменшують концентрацію.
    Перед використанням в їжу засолені пагони вимочують у холодній водідві доби, при цьому змінюють воду 6-8 разів.
  2. Прискорити процес засолювання, допоможе відварювання та зливання води.
    Потім пагони засипають сіллю з розрахунку 250-300 г на 1 кг папороті.
    Перед вживанням вимочують так само, як і в першому випадку.

Засолену папороть звільняють від розсолу і висушують. Маринують папороть так само, як гриби.

Шкода та протипоказання

Справжня шкода завдає тільки неправильне застосуванняпапороті для лікування або харчування.

Причина – отруйні властивості рослини. Не можна проводити лікування папоротею та препаратами на його основі дітям, вагітним жінкам, людям із ослабленим імунітетом.

Небезпечне передозування ліків. Лікування проводиться під контролем лікаря.

Подивіться майстер-клас, як приготувати корисна страваз листя папороті в домашніх умовах.

Рекомендуємо також

Loading...Loading...