Каперси – що це таке та як вони виглядають? Користування каперсів, блюда в кулінарії. Екзотичні каперси – що це таке, як їх є і чим замінити Куди додають каперси

У кулінарних рецептах часто можна зустріти такий інгредієнт, як каперси. Деякі вже знають що це таке, іншим корисно буде ознайомитися з нашою статтею, дізнатися, де вирощують ці невеликі горошини, яку користь вони приносять і при приготуванні яких страв використовуються. Отже, каперси – що це таке (фото)?

Зовнішній вигляд та смак каперсів

Багатьох цікавить, як виглядають каперси. Вони являють собою бутони квіток невисокого чагарника родом з Африки та деяких країн Азії. Сьогодні каперсник вирощують у промислових масштабах у країнах із теплим кліматом: Іспанії, Італії, Греції, на півдні Франції. Сам чагарник не надто вибагливий, не вимагає родючоюгрунту може рости навіть на скельних породах.

Збір бутонів проводиться вручну. Їстівні і маленькі, і великі бутони, але смак дрібних кращий і вміст корисних речовин у них вищий. Зібрану сировину піддають в'ялу на сонці, а потім консервації з оцтом і сіллю. Остаточно процес маринування завершується за три місяці. У свіжому вигляді бутони каперсника майже використовують.

Мариновані каперси на смак досить пікантні. У їх складі присутня гірчична олія, що надає продукту легку гіркуватість. Через маринад у бутончиках відчувається і кислота. Вони гостренькі і трохи терпкі, за рахунок чого можуть урізноманітнити смак будь-якої страви. Якщо для когось вміст оцту та солі в бутонах здасться надлишковим, їх можна вимочити у кип'яченій воді недовгий час, або помістити в друшляк та обдати окропом.

Використання в кулінарії

Як використовувати каперси в кулінарії? Куди тільки не додають ці маленькі горошини:

Їх сміливо можна включити до списку дієтичних продуктів, адже на 100 грн. продукту припадає лише 23 калорії, якщо вони законсервовані. Калорійність свіжих бутончиків майже вдвічі нижча. Якщо говорити про те, чим цінні каперси, їх склад містить багато клітковини, органічних кислот і нутрієнтів.

Корисні та шкідливі властивості

Крім кулінарії бутони каперсника використовують у народній медицині та косметології. Вважається, що вони надають таке вплив:

• в'яжуче;
• сечогінний;
• проносне;
• гепатопротекторний;
• знеболювальне;
• антисептичне.

Вживання цього продукту позитивновпливає на роботу серця, знижує поганий холестерин, покращує мозкову діяльність та функціонування нервової системи, піднімає імунітет та перешкоджає розвитку анемії, сприяє очищенню кишечника. Відвар із свіжих бутонів п'ють при алергії, ревматизмі, проявах діатезу. Сік квіток має ранозагоювальну дію. Кора допомагає від зубного болю та застуди. Листя заварюють і використовують при жовтяниці, гіпертонії, неврозах. Насіння рекомендує розжовувати при головному болі. Плоди використовують при метеоризмі, захворюваннях щитовидки та ротової порожнини.

Чи можуть бутони каперсника завдати шкоди? Якщо є бутони у надмірній кількості, може з'явитися нудота та здуття у шлунку. У деяких зустрічається індивідуальна нестерпність рослини. Тим, хто страждає на закрепи, має знижений тиск і підвищений лібідо від вживання продукту краще утриматися або з'їдати їх у дуже невеликій кількості.

Чим можна замінити каперси

На полицях великих магазинів і супермаркетів завжди можна знайти цей продукт, але в маленькому магазинчику їх може не виявитися. До того ж бутончики дуже дорогі. Тому деякі запитують, чим замінити каперси. АльтернативнийВаріант пропонує виготовити самостійно аналог бутонів каперсника з настурції. Ті, хто їх їв, стверджують, що це цілком гідна і сумісна заміна.

Для заготівлі підійдуть бутони настурції та плоди у кондиції молочної стиглості. Зібрані бутончики та недозрілі плоди перебирають, миють, розкладають по стерильним банкам та заливають маринадом. Його готуютьіз:

За бажанням можна додати лавровий лист, але він може перебивати смак готового продукту. У киплячу воду додаються всі інгредієнти, після чого їх потрібно прокип'ятити протягом 5 хвилин і розлити готовий маринад банками. Заготівлі закривають простерилізованими кришками, дають охолонути і забирають на зберігання в прохолодне місце. Через 2-3 місяці можна оцінити смак альтернативних «каперсів» і те, як вони схожі на реальні.

Рецепти страв з каперсами

Якщо ви ніколи не використовували ці горошини в кулінарних рецептахспробуйте і може бути вам сподобається.

• Оливкова олія з каперсами та прянощами. Нагрійте масло на водяній бані до гарячого стану і додайте в нього по щіпці чебрецю, розмарину та . Після цього відкрийте банку маринованих бутонів, злийте розсіл і перекладіть в ємність з маслом і травами. Вимкніть вогонь і дайте охолонути. Остаточно масло настоїться через три дні.
• Салат з додаванням каперсів. На одну банку рибних консервів беруть невелику цибулину, пучок салатового листя та 100 гр. тертого пармезану. Інгредієнти подрібнюють і змішують, наприкінці додають бутончики каперсника, оцет і заправляють оливковою олією. Тим, хто любить гостре, можна поперчити страву.
• Креветки із каперсами. 700 гр. креветок очищають, обвалюють у борошні і смажать на олії 4 хвилини. Окремо готують соус з томатної пасти, смаженої цибулі, часнику та
  • При виборі баночки з каперсами звертайте увагу на розміри бутонів. Краще купити дрібніші горошини, їх смак більш насичений.
  • Будинки продукт зберігають прямо у відкритій банці, залишивши маринад, не більше 2-х місяців. Перед вживанням порцію каперсів промивають водою, щоб позбутися надлишків солі.
  • Додайте бутони на блюдо на останньому етапі приготування, щоб корисні речовини не руйнувалися під впливом термічної обробки. Їжу, в яку ви плануєте покласти каперси, недосолюйте.
  • Для посилення апетиту можна з'їсти 2-3 бутончики перед їдою.
  • Будьте обережні, переївши каперсів можна спровокувати блювоту.

Дізнавшись, що таке каперси і застосовуючи продукт при приготуванні страв, можна не тільки помітно урізноманітнити домашнє меню, але значно покращити його якісні показники. Завдяки додаванню компонента смак багатьох кулінарних композицій стає просто шедевральним.

Що таке каперси та як вони виглядають?

Осягаючи тонкощі кулінарії, кожна господиня рано чи пізно стикається з рецептами, де каперси є одним із головних чи додаткових складових. Маючи уявлення про те, що таке ці каперси і які вони на вигляд, залишиться тільки запастися компонентом, купивши його в магазині або, по можливості, замаринувавши зібраний власноруч продукт.

1. Каперси – не що інше, як нерозбещені квіткові бутони колючого чагарника каперсника, що росте і дає максимально багатий урожай у країнах Середземномор'я: Італії, Туреччини, Греції, а також в Азії, на Кавказі та в Криму.
2. У сирому вигляді подібні нерозкриті бутони не придатні для харчування, тому їх попередньо маринують. У процесі посолу каперси повною мірою розкривають свої якості та позбавляються характерної гіркоти, властивої свіжим плодам.
3. Спробувавши, які на смак каперси, відразу стає зрозумілим їхній благотворний вплив на характеристики страв: пікантні, трохи гострі, ароматні бутони з легкою терпкою кислуватою нотою максимально збагачують смакову палітру страв.

Чим корисні каперси?

Каперси, корисні властивості яких вражають, не тільки покращать смак кулінарних страв, але й стануть цінною добавкою, яка у сто разів підвищить їх поживні характеристики.

1. Каперси багаті на вітаміни А, С, Е, К, групи В, цілим рядом мінералів. Вони містяться у достатній кількості білки, жири, вуглеводи, ефірні олії, глікозиди та інші важливі елементи. У цьому калорійність продукту становить лише 23 ккал на 100 р.
2. Флавонол, що міститься в каперсах, кверцетин покращує стан шкіри, знімає запалення, допомагає при алергії. Цей же компонент запобігає утворенню ракових клітин в організмі та підтримує в нормі структуру ДНК.

Куди додають каперси?

Додаючи до звичних страв каперси, рецепти тривіальні стають вишуканими та незвичайними, набуваючи оригінальності та неординарності. Натуральний компонент діє на кулінарні композиції на кшталт глютамату натрію, посилюючи смак базових продуктів і водночас підвищуючи чутливість смакових рецепторів. Про те, з чим їдять каперси, наведено в наступних пунктах.

1. Каперси додають у нарізаному вигляді до страв з м'яса, риби, соуси або до гарячого на перше.
2. Маринованими бутонами можна доповнити пасту, піцу або зробити з їх допомогою пікантнішим будь-який бутерброд.
3. Трохи заздалегідь вимочивши у воді солоні каперси, їх можна додати до салату «Олів'є», доповнити ними смачну солянку і навіть покласти у начинку для пирога.

Як замаринувати каперси?

Якщо ви мешканець південних широт або вам пощастило стати володарем квіткових бутонів каперсника іншим способом, ознайомтеся з тим, як приготувати каперси та зробіть пряну цінну добавку власноруч. Важливо для пікантної заготівлі відбирати якісні екземпляри акуратної форми без пошкоджень.

Складові:

• свіжі каперси – 0,5 кг;
• часник – 2-3 зубки;
• лимон – 0,5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• яблучний оцет – 1/3 пляшки;
• гвоздика – 3 шт.;
• запашний перець – 3 шт.;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Каперси миють, обсушують і укладають у стерильну банку.
2. Кип'ятять оцет з нарізаною цибулею, подрібненим часником, розрізаним на часточки лимоном, додавши прянощі та сіль.
3. Після закипання знімають маринад із вогню, остуджують та заливають у банку з бутонами.
4. Прикривають ємність стерильною кришкою та ставлять у холод.
5. За місяць каперси мариновані будуть готові.

Найсмачніший салат з каперсами – рецепт

Найбільш корисні страви з каперсами – ті, що включають компонент без його термічної обробки. Однією з таких композицій буде салат. Приготувати його можна, використовуючи прості рекомендації з наступного рецепту або, підключивши фантазію, створити свою унікальну, найсмачнішу версію апетитної закуски.

Складові:

• каперси – 2 ст. ложки;
• філе куряче – 300 г;
• яйця варені – 2 шт.;
• волоські горіхи – 2 ст. ложки;
• яблучний оцет – 1 ч. ложка;
• сметана чи йогурт – 2 ст. ложки;
• сіль, перець, прянощі.

Приготування

1. Відварюють філе у воді з сіллю та прянощами.
2. Нарізають кубиками курятину, яйця, подрібнюють горіхи.
3. Змішують складові салатнику, додавши каперси.
4. Поливають заправкою зі сметани та оцту, посоливши та поперчивши її за смаком.

Соус із каперсами до м'яса

Одним з найпростіших способів застосування каперсів є приготування всіляких соусів за участю даного компонента. Дрібно нарізані пікантні мариновані квіткові бутони у складі доповнення до м'яса вміло підкреслять смак готової страви та допоможуть максимально розкритися.

Складові:

• каперси – 3 ст. ложки;
• гірчиця – 2 ч. ложки;
• лимон – 0,5 шт.;
• петрушка – 0,5 пучка;
• часник – 2 зубки;
• майонез – 100 г

Приготування

1. Змішують майонез із лимонним соком та гірчицею.
2. Дрібно нарізають каперси, петрушку та часник, додають у суміш із майонезом, перемішують.
3. Через 20-30 хвилин настоїться і буде готовий до подачі.

Піца з каперсами

Випекти можна в різних варіаціях, використовуючи як базовий компонент для начинки шинку або інші ковбасні вироби, відварене м'ясо, гриби, всілякі овочі та інші продукти. Далі запропоновано версію з сиром і сиром. Завдяки маринованим бутонам закуска набуває особливого шарму.

Складові:

• тісто для піци – 500 г;
• каперси – 3 ст. ложки;
• сир нежирний – 1 склянка;
• твердий сир – 400 г;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• салатна цибуля – 1 шт.;
• свіжі помідори – 700-800 г;
• сіль перець.

Приготування

1. Змішують сир з перетертим сиром, додавши часник, нарізану зелену цибулю.
2. Солять масу, перчать, розподіляють на розкоченому на деко тесті.
3. Через 15 хвилин збризкують поверхню страви оливковою олією, відправляють у духовку.
4. Пекуть піцу 20-25 хвилин при 200 градусах.

Солянка з каперсами – рецепт

Кожна з каперсами набуває особливого, ні з чим не порівнянного смаку і неповторної вишуканої пікантності. Важливо додавати компонент в кінці варіння страви - так блюдо встигне просочитися пряними ароматами добавки і практично повністю збережуться її незамінні цінні властивості.

Складові:

• яловичина – 500 г;
• копченості – 500 г;
• огірки солоні – 200 г;
• томатна паста – 5 ст. ложок;
• каперси – 3 ст. ложки;
• цибуля – 150 г;
• олія – 50 мл;
• маслини, зелень, лимон, сметана – до смаку;
• сіль, перець, лавр – до смаку.

Приготування

1. Відварюють м'ясо, нарізають, повертають у бульйон.
2. Пасерують на олії цибулю, додають томат, огірки, припускають 10 хвилин.
3. Закладають у каструлю нарізані копченості, піджарку, приправляють блюдо за смаком, додавши сіль, перець, лавр, варять 15 хвилин.
4. Кидають лимон, маслини, каперси, знімають ємність із вогню.
5. Подають солянку зі сметаною та зеленню.

Індичка з картоплею та каперсами

Рецепти з маринованими каперсами завжди дають відмінний результат і дозволяють по-новому подивитись смак звичних продуктів. В даному випадку добавка у складі багатокомпонентного соусу перетворить композицію з м'яса індички та картоплі, яку можна подати у відвареному вигляді скибочками або зробивши класичне пюре.

Складові:

• філе індички – 300 г;
• картопля – 500 г;
• каперси – 1 ст. ложка;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• вершкове масло – 4 ст. ложки;
• молоко знежирене – ¼ склянки;
• соус курячий деміглас – 3 ст. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• сіль, перець, чебрець.

Приготування

1. Філе індички нарізають скибочками, солять, перчать, обсмажують на олії з двох сторін до рум'яності та готовності.
2. У тій же сковороді смажать цибулю, додавши цедру лимона.
3. Вливають молоко, додають деміглас, томлять масу кілька хвилин.
4. Вмішують у соус каперси, чебрець, сіль, перець та лимонний сік за смаком.
5. Відварюють картоплю.
6. Подають індичку з картоплею, щедро присмачивши соусом з каперсами.

Соус «Цезар» з анчоусами та каперсами – рецепт

Серед численних варіацій доповнення до улюбленого багатьма салату соус для «Цезаря» з анчоусами та каперсами є одним із найвишуканіших та найоригінальніших. Замість курячих жовтків можна використовувати жовтки перепелиних яєць, а солодку гірчицю замінити гострішою. Додатковий аромат додасть соусу масло першого віджиму, якщо додати його разом із рафінованим.

Складові:

• яєчні жовтки – 3 шт.;
• гірчиця солодка – 1 ст. ложка;
• каперси та анчоуси – по 40 г;
• часник – 4 зубки;
• оливкова рафінована олія – 150 мл;
• лимонний сік – 1,5 ст. ложки;
• Вустерський соус - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Збивають жовтки з додаванням гірчиці та лимонного соку 7 хвилин.
2. Вливають потроху оливкову олію, збивають ще 5 хвилин|мінути|.
3. Додають подрібнений часник, анчоуси та каперси, втручають вустерський соус.

Паста з тунцем та каперсами

Вишукана паста з каперсами та помідорами, доповнена скибочками консервованого тунця, стане ідеальним рішенням для легкої та водночас поживної вечері або обіду. Готується страва лічені хвилини, а справжній фурор навіть серед вимогливих їдців.

Складові:

• паста – 0,5 кг;
• каперси – 1 ст. ложка;
• помідори – 400 г;
• тунець консервований – 2 банки;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• червоний перець - ч. ложки;
• оливкова олія – 1 ст. ложка;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. На олії пасерують цибулю та часник.
2. Додають нарізані томати, каперси, приправляють масу перцем і протушовують кілька хвилин до загусання.
3. Закладають у піджарку тунець без розсолу, прогрівають 2 хвилини, помішуючи.
4. Відварюють пасту і подають із соусом із тунця, каперсів та помідорів, посипавши зеленню.

Чим можна замінити каперси?

Мало розуміти, що таке каперси і вміло застосовувати їх у кулінарії. Буває, трапляється так, що в самий невідповідний момент потрібного компонента для приготування улюбленої страви не було. Тоді на виручку прийдуть знання про те, чим замінити каперси, щоб їжа не втратила смаку, і ніхто не помітив підміни.

1. Найпростішою та найдоступнішою альтернативою стануть мариновані корнішони, які потрібно дрібно нарізати.
2. Гідною заміною каперсів можуть стати оливки або маслини.

Каперси - популярний інгредієнт у багатьох середземноморських кухнях, що використовується протягом двох тисяч років. Їх додають у страви з макаронів, салати, соуси, бутерброди. Зазвичай продаються у консервованому вигляді. На жаль, у нашій кухні не такі популярні і багато хто не знає, що це таке, куди їх додають, чим можна замінити. Належать вони до овочів або інших плодів.

Що таке каперси і як вони виглядають

Каперси - це незрілі плоди або нирки рослини, що відноситься до сімейства "Каперсові". Отримують в основному з двох представників цієї численної родини: каперси (Cāpparis) та каперси колючі (Capparis spinosa).

Характеризується розгалуженим стеблом з товстими блискучими овальної форми, що чергуються, і насиченого зеленого кольору листям.

Квітки дуже красиві та ароматні. З чотирма пелюстками білого, жовтого, блідо-рожевого кольору та довгими тичинками. Розташовуються поодиноко в пазухах листя. Цвітіння триває, починаючи з весни і до осені. На одній рослині одночасно можуть бути квітки, нирки і насіння, що вже дозріває.

Після дозрівання утворюється плід – коробочка з насінням усередині.

Серед представників є як однорічні, і багаторічні рослини.

Батьківщиною вважаються країни Середземномор'я та Азія. Хоча точне місце походження біологам невідоме.

Немає єдиної думки щодо походження назви. Можливо, воно пов'язане з близькою за звучанням назвою острова Кіпр. Зростає Півдні Європи, Середню Азію, півночі Африки. В Україні зустрічається на Кримському півострові, у Кавказькому регіоні.

Через умови виростання має велику витривалість. Невибагливий до ґрунтових умов. Може зростати навіть на скелях.

Як виглядають каперси фото:

Квітуча рослина каперса

Мариновані каперси

Каперси у розрізі

Чим корисні склад та калорійність

Використання каперсів зумовлено їхньою поживною цінністю. Вони джерела:

Вітамінів;

Мінеральні речовини;

Вуглеводів;

менше 1% жиру;

органічних кислот;

Ефірної олії;

Флавоноїдів;

Поліфенолів;

Антоціанів;

Антиоксидантні сполуки.

Особливо багато в них білка та йоду.

З вітамінів найбільше вітаміну А і К. Є вітаміни групи В: рибофлавін, тіамін, ніацин, піридоксин, пантотенова кислота, фолати. 4 міліграми вітаміну С, що становить 5 відсотків добової норми.

Квіткові бруньки є одним із найвищих рослинних джерел рутину (або рутозиду). У 100 г міститься 0,332 мг.

Рутин підвищує еластичність капілярів, перешкоджає утворенню тромбоцитів.

Мінеральні речовини представлені залізом, фосфором, кальцієм. Слідові значення цинку.

У маринованих каперс багато натрію. 100 г можуть містити до 3000 мг, що дорівнює майже 200 відсоткам від допустимої норми споживання солі.

Калорійність консервованих каперсів становить 23 ккал на 100 г.

Користь для здоров'я

Крім кулінарного використання, каперси застосовують у медицині. Хімічний склад, а головне, наявність речовин, що мають антиоксидантні властивості, робить їх корисними для профілактики низки захворювань:

Високого тиску;

Цукор у крові;

Серцево-судинної системи;

Шлунково-кишкового тракту;

Кісткової системи.

Попереджають анемію та мінімізують прояви симптомів алергії.

Мають:

Протизапальними;

Антигірертензивними;

Антидіабетичними;

В'яжучими;

Антиоксидантними;

Болезаспокійливими;

Антисептичними;

Загоєними

властивостями.

Плоди каперсів жують за зубного болю. Допомагають за:

патології щитовидної залози;

Захворювання ясен;

Геморої.

Відвари кори, коріння і квіток п'ють при

Неврози;

порушення серцевої діяльності;

Болі різного характеру.

Ще у Стародавньому Єгипті відваром кори коріння рослини лікували печінку та нирки. Римляни – параліч. Застосовують для лікування:

Істеричні напади;

Захворювань селезінки;

Застуди;

Ревматизм;

Іпохондрії.

Настій та відвар молодих листочків сприяє нормалізації цукру в крові. Соком обробляють рани.

Препарати з рослини корисні при:

Висока температура;

Головний біль;

Болючих менструаціях;

Крім того, у Стародавній Греції використовувалися як афродизіак та засіб від метеоризму.

Де і як використовують каперси

Потрібно відразу зазначити, що термічна обробка не впливає корисні властивості.

Перша згадка про використання каперсів у кулінарії відноситься до 2700 до нашої ери. Недозрілі плоди та квіткові бутони використовувалися людиною як пряна приправа і як інгредієнт кулінарних страв.

Свіжі каперси мають приємний ніжний аромат і нейтральний смак. Консервовані можуть бути гострими, солоними, пікантними. Хоча й у такій приправі відчувається особливий аромат.

Деякі люди відзначають у них нотки лимона, що робить їх чудовим доповненням до соусів.

Найчастіше використовуються у середземноморській кухні. Їх додають у:

Томатний соус;

М'ясо (особливо з телятини);

Популярний у Європі соус айолі роблять на основі розсолу від каперсів. Розтерті із сіллю подаються до сиру.

Добре поєднуються з багатьма пряними травами:

Базиліком;

Розмарин;

Тимьяном;

Часником.

Як обрати

Каперси маринують з оцтом, олією або в розсолі. Можуть бути просто пересипані сіллю.

Кращими вважаються нирки діаметром 1 сантиметр і менше. Такі плоди мають ніжніший смак.

Хоча більші також використовуються у різних стравах.

Після розтину зберігати в холодильнику. Щоб дістати, використовуйте вилку або ложку з нержавіючої сталі.

Для зниження солоного смаку їх промивають, вимочують чи обдають окропом.

Чим можна замінити

На жаль, такий продукт у нас ще продають не скрізь. Поки що він залишається рідкістю. На щастя, їм легко знайти заміну. Адже ми замінили їх в оригінальному рецепті маринованими або солоними огірками. У багатьох інших стравах огірок може стати гарною альтернативою.

Другий варіант – зелені оливки.

Є поради використовувати для заміни насіння настурції. Цілком підходить. Як стверджують вчені, вони ще корисніші.

Протипоказання та шкода

Основна шкода маринованих та консервованих каперсів – високий вміст солі.

Хоча вони допомагають упоратися з метеоризмом, але тільки тоді, коли з'їдаються у помірній кількості. У великому можуть стати причиною підвищеного газоутворення та печії.

Чи корисні каперси

Їх плюс у тому, що при консервуванні вони зберігають більшість своїх властивостей. Тому добавка в салат або соус корисна для організму, додасть до раціону необхідні поживні речовини.

Який смак у каперсів

Консервування змінює смак, залежно від способу приготування. Але аромат зберігається.

Можна їсти каперси прямо з банки

Ні. Перед їжею їх потрібно обполоснути водою або навіть залишити в ній на деякий час, щоб забрати зайву сіль. Хоча, в принципі, вони вже готові до вживання і не вимагають додаткової термічної обробки.

Потрібно готувати свіжі каперси

Ні. Їх можна їсти як сирі, і приготовлені. Можна обсмажити, згасити чи відварити. Сушені бруньки мають солодкий смак і раніше використовувалися для підсолоджування. У регіонах, де ця трава росте, із молодих бруньок варять варення.

Каперси - це овоч чи фрукт

Ні те ні інше. Найчастіше – це незрілі бруньки рослин. Іноді – насіння, що не визріло. Вважаються приправою.

Якщо ви досвідчений кулінар, то швидше за все чули цю назву, якщо ж ні, то надана інформація повністю відповість на запитання: що це – каперси?

Каперси – це не фрукт чи овоч, це – рослина.Чагарник, на якому і виростають ці невеликі бутони, що не розпустилися. Як виглядають каперси? Вони зеленого кольору із пелюстками, які тільки починають розвиватися.

Збирають бутони руками, у свіжому вигляді вони неїстівні, тому їх консервують, маринують і використовують як харчову добавку.

Вони дуже солоні, у складі багато натрію, тому перед застосуванням потрібно вимочувати.

Смак у них яскравий, пікантний, трохи терпкий і кислуватий. Є і присмак гірчиці, тому що в стеблах знаходиться гірчичне масло.

Як і де ростуть каперси – екскурс у ботаніку

Як ростуть каперси? Це невеликий колючий чагарник з довгими гілками, що стелиться. Має дуже красиві квіти. А мешкає він переважно у тріщинах стін чи між камінням.

Сталася рослина з Азії та узбережжя Середземного моря, основні постачальники каперсів – Італія, Балканські острови, Італія, Північна Африка.У дикому вигляді зростає в Україні, в Середній Азії та на Кавказі.

Що таке каперси у кулінарії?

У чистому вигляді каперси не вживають.Вони є приправою чи харчовою добавкою. За рахунок вираженого смаку вони насичують блюдо, роблячи його яскравішим.

Їх додають до м'ясних, рибних та овочевих страв. Але не в цілісному вигляді, а порізавши на дрібні шматочки або розтерши їх. Робиться це пом'якшення дуже різкого смаку. Рекомендується їх класти, коли страва практично готова, тому що під час термічної обробки рослина втрачає свої властивості.

Якщо ви любите гострі страви, можете робити з каперсами бутерброди, випікати пироги і навіть десерти. Вони є обов'язковим компонентом грузинської солянки.

Ідеальним поєднанням вважається каперси з анчоусом чи оселедцем. Добре гармонують із меленим чорним перцем, свіжими помідорами та сиром.

Користування каперсами для організму людини

Користь каперсів для організму людини досить велика, адже є антиоксидантами, тому рекомендується частіше включати їх у раціон.

1. Крім цього в них міститься багато вітамінів, фітонутрієнтів, які сприятливо впливають на імунну систему.
2. Рутин, що входить до складу, зміцнює капіляри, запобігає утворенню тромбів, покращує циркуляцію крові. Іноді їх застосовують при розширенні вен та геморої.
3. Ніацин дозволяє знизити рівень шкідливого холестерину, а кверцетин має протизапальну, антибактеріальну дію.
4. Застосовують їх усунення метеоризму, тяжкості у животі, стимуляції апетиту.
5. Каперсами лікують опіки, усувають кровотечу та хвороби нирок.

Популярні рецепти з каперсами

Звичайно за те, скільки років ця рослина виростає, вигадали вже дуже багато страв, але серед них є найпопулярніші та найсмачніші, які потрібно спробувати хоча б один раз.

Мариновані каперси в домашніх умовах

Найпростіший варіант приготування цієї рослини.

Необхідні продукти:

• ложечка солі;
• одна цибулина;
• 500 г каперсів нових;
• пів-лимона;
• два зубчики часнику;
• оцет – 0,3 літри;
• дві сушені гвоздики;
• кілька горошин чорного перцю.

Процес приготування:

1. Добре переберіть бутони, серед них не повинно бути зіпсованих, промийте і залиште просохнути, щоб пішла зайва рідина.
2. Цибулю та часник дрібно подрібнюємо, лимон перетворюємо на часточки і відправляємо ці інгредієнти на каструлю. Туди ж вливаємо оцет, всі зазначені спеції та сіль.
3. Цю масу, постійно помішуючи, доводимо до кипіння, але тільки на середньому вогні, а потім знімаємо і чекаємо, доки охолоне.
4. У стерилізовану банку поміщаємо каперси, щоб вони були майже до шийки, заливаємо приготованим розсолом, закриваємо кришками і залишати на 2-4 тижні, після чого вони готові до використання в інших стравах.

Солянка

Солянка з каперсами – страва, яка прийшла з Грузії. Якщо у нас її звикли готувати із солоними огірками, то там і в країнах Європи їх цілком замінюють зелені бутони.

Необхідні продукти:

• 0,4 кг різних копченостей;
• сіль, перець та інші спеції;
• ложечка цукру;
• півкілограма яловичини;
• цибулина та морквина;
• солодкий перець;
• три помідори;
• 200 грам каперсів та стільки ж оливок;
• чотири картоплини.

Процес приготування:

1. З вказаної кількості м'яса потрібно зварити бульйон, дістати, порізати на невеликі шматочки і знову повернути в каструлю.
2. Туди викласти картоплю, подрібнену на квадратики, продовжувати варити.
3. Обсмажити нарізану цибулю, терту моркву та каперси на гарячій сковороді до м'якості.
4. Додати туди, очищені від шкірки і перебиті у пюре помідори, маленьку ложку цукру, залишити кипіти на повільному вогні приблизно на 10 хвилин.
5. Отриману суміш відправляємо в бульйон, а на сковороді обсмажуємо вибрані та нарізані на квадратики копченості.
6. Їх теж кладемо в каструлю і туди викладаємо подрібнений перець.
7. Залишилося викласти оливки, їх можна опустити у блюдо цілком або, поділивши на частини. Додайте спеції на свій смак, можна нарізати трохи зелені.
8. Дочекайтеся кипіння, зніміть із плити і дайте постояти близько 30 хвилин, після чого можна подавати.

Рецепт смачного салату

Салат з каперсами - дуже незвичайне блюдо, але саме за рахунок цих бутонів смак виходить пряним, вишуканим.

Необхідні продукти:

• 2 яйця;
• волоські горіхи – дві ложки.
• 0,3 кг курячого філе;
• дві ложки сметани;
• приправи та спеції;
• ложечка оцту;
• 2 великі ложки каперсів.

Процес приготування:

1. Філе викладаємо в каструлю з водою, доводимо до кипіння і відварюємо, не забувши приправити спеціями. Дістаємо і чекаємо, доки охолоне.
2. Яйця теж потрібно довести до готовності, вони мають бути крутими.
3. Горіхи треба подрібнити, це можна зробити за допомогою блендера, але не так щоб вийшла каша, вони повинні хоч трохи відчуватися. Краще звичайно просто нарізати ножем.
4. У салатницю кладемо порізану на кубики курку, яйця квадратиками, каперси з яких заздалегідь зливаємо рідину і посипаємо зверху горіхами.
5. Заправляємо страву сумішшю сметани з оцтом, сіллю, перцем та іншими спеціями на свій смак.

Незвичайна паста з каперсами

Поєднання, яке мало кого залишить байдужим.

Необхідні продукти:

• 100 г тунця;
• 200 г помідор у соку;
• цибулина;
• зубчик часнику;
• 0,3 кг пасти;
• дві маленькі ложки каперсів;
• спеції.

Процес приготування:

1. На розігріту сковороду відправляємо нарізаний часник та цибулю, обсмажуємо до гарного кольору.
2. Викласти туди томати, увімкнути слабкий вогонь і загасити кілька хвилин.
3. Потім туди викласти вказану кількість тунця і каперсів, тримати ще близько п'яти хвилин, не збільшуючи силу нагрівання.
4. Окремо в каструлі зварити пасту, викласти на блюдо і заправити приготованим соусом.

Класичний соус із каперсами

Окрім самостійних страв із бутонів можна приготувати й смачний соус.

Необхідні продукти:

• 2 ложки каперсів;
• зубчик часнику;
• сік із половини лимона;
• гірчиця – дві маленькі ложки;
• майонезу 100 грам;
• свіжої зелені.

Процес приготування:

1. Каперси нарізати на дрібні шматочки. Також надаємо із зеленню та часником.
2. Гірчицю поєднуємо з лимонним соком, майонезом, перемішуємо до однорідності.
3. Викладаємо в цю суміш усі інші продукти, вимішуємо. Це ідеальний варіант соусу для м'яса.

Оригінальна піца

Ще одна страва, в якій каперси особливо добре показують себе – піца. Обов'язково спробуйте приготувати.

Необхідні продукти:

• 0,4 кг тіста для піци чи готова основа;
• велика ложка каперсів;
• кетчуп або томатний соус для промазування;
• 2 ложки оливок;
• 0,2 кг копченої ковбаси;
• три помідори;
• сир моцарелла або інший – 150 г;
• перець солодкий;
• кукурудза консервована – дві ложки.

Процес приготування:

1. Спочатку підготуємо всі інгредієнти для начинки. Ковбасу нарізаємо тонкими смужками, перець часточками, помідори на кружечки, оливки ділимо навпіл, а сир натираємо на великій тертці.
2. Якщо у вас тісто, то його потрібно розкотити у відповідний розмір, якщо вже готова основа, то можна промазувати кетчупом або томатним соусом.
3. На тісто кладемо всі подрібнені інгредієнти для начинки, разом із промитими каперсами та кукурудзою. Останніми мають бути помідори, що покриваються сиром. За бажанням ще можна додати зелені. Випікати на 220 градусах протягом 12 хвилин|мінути|.