Кип'ятити 10 хв. Правильний час варіння продуктів.

Варення - заготівля із цільних ягід або нарізаних плодів, зварених у цукрі. Варення концентрованіше і солодше за джем. На відміну від джему у варенні шматочки фруктів зберігають свою форму. Використовується як прошарок або начинка.

При варінні будь-якого варення не слід заважати його ложкою, тому що ягоди або фрукти від цього мнуться, а для того, щоб воно рівномірніше варилося і сироп не пригорів на дно, таз потрібно трусити за ручку або за край.

Сиропи, варення, желе та киселі з червоних ягід треба варити в мідному або емальованому посуді, інакше вони втратять колір.

У міру зрілі, без слідів псування ягоди та фрукти для варення треба переробляти у день збору. Бажано збирати ягоди у ясний, сухий, а не дощовий день.

Варять ягоди та фрукти у різний спосіб, але головні правила такі.

Сироп – воду з цукром – варити на повільному вогні до загусання. Готовність сиропу перевіряється так: остуджений сироп повинен стікати по ложці, залишаючи нешироку смугу. Знявши накип, всипати в сироп ягоди, трусячи тазик. Поставити посуд з ягодами на вогонь, дати три рази скипіти, щоразу знімаючи таз з варенням з вогню, щоб зібрати пінку. Доварювати варення на малому вогні.

У готовому варенні ягоди стають прозорими, сироп загусає, і при охолодженні на його поверхні утворюється тонка плівочка. Кислі ягоди – смородину, барбарис та інші варять недовго. На 400 г ягід зазвичай береться 600 г або 800 г цукру. З економії краще брати 600 г цукру на 400 г ягід, однак у такому варенні на меншу кількість цукру виходить менше соку, і ягоди не мають привабливого вигляду і не насичуються сиропом. Крім того, варення з меншою кількістю цукру може закиснути, і тоді готовий продукт доведеться додавати цукор, що відніме у варення хороший вигляд і колір.

Для приготування сиропу для варення слід взяти 2 склянки цукрового піску і 1,5 склянки води, закип'ятити, зняти накип, вилити в миску і виставити на холод на добу. На другий день обережно злити сироп у каструлю, уварити його до густини та всипати ягоди.

Пробувати варення треба чистою ложкою, яку в жодному разі не використовують під час варіння варення та розкладання по банках - і з міркувань гігієни, і щоб варення не закисло. Гаряче варення не слід відразу ж розливати по банках, тому що ягоди виринають нагору, а сік залишається на дні. Треба перелити варення у фаянсову посуд, дати охолонути і в жодному разі не залишати в мідному тазі.

Гаряче варення не прикривають кришкою, тому що пара, що піднімається, конденсується і у вигляді крапель падає назад в таз з варенням, що насичує його зайвою вологою і може стати причиною цвілі і швидкого псування заготовки. Якщо обов'язково треба закрити варення, наприклад, від мух, то краще прикрити марлею або рушником, який до того ж вбере зайву вологу. Коли варення кипить ключем, накип слід обережно знімати ложкою, намагаючись не пом'яти ягоди і заважаючи варення. Під час варіння таз із варенням часто струшують, стежачи за тим, щоб сироп покривав усі ягоди.

Переварене варення може зацукритися, тоді треба влити в банку ложку холодної води, поставити в каструлю, наповнену холодною водою, і прогрівати на повільному вогні доти, поки цукор у варення не розтане.

Недоварне варення може закиснути, в цьому випадку варення доварюють, посипавши цукровим піском, доки не зникне накип з варення.

Розкладають варення по невеликих півлітрових баночках, так як у великі банки при розливі варення потрапляє повітря і воно швидко псується.

Банки закривати жерстяними, поліетиленовими або скляними кришками, попередньо прошпареним окропом, під які, на поверхню варення, покласти кухоль паперу, намочений у ромі. На банку пишеться вид варення, рік заготівлі та номер банки.

Варення із зеленого аґрусу «Ізумруд»
400 г аґрусу
4 склянки цукру
1 склянка води
15-20 шт. вишневого листя
100 г горілки

Великий зелений аґрус очистити від насіння, сполоснути холодною водою, відкинути на друшляк. Вишневе листя покласти в горщик, залити горілкою, закрити кришкою і поставити в розігріту до 140 ° С духовку на дві години. Горщик вийняти з духовки, злити горілку на таз, додати ягоди і поставити таз на вогонь.
Аґрус закип'ятити, відкинути на друшляк і облити кілька разів холодною водою, доки ягоди не охолонуть.
Змішати 1 склянку води та цукровий пісок, вилити в таз для варіння варення, прокип'ятити та всипати ягоди. Варення довести до кипіння рази три, щоразу знімаючи посуд з вогню на 2-3 хв. Доварювати варення потрібно на найменшому вогні.
Дати охолонути, розкласти по невеликих баночках та закрити кришками.

Варення з пелюсток троянд
400 г бутонів троянд або шипшини
сік з 2 лимонів
4 склянки цукру
2 склянки води
2 краплі рожевого масла

Зібрати бутони шипшини або звичайних троянд, що тільки розпустилися, відважити 400 г, скласти на друшляк, обварити окропом, поправляючи ложкою, щоб бутони не спливали нагору. Потім друшляк опустити в холодну воду з льодом так, щоб вона покрила всі пелюстки, активно їх помішуючи. Подібне обварювання окропом і обливання холодною водою повторити три рази - це дасть міцність варенню і вишуканий смак.
Пелюстки віджати, покласти на тарілку. До троянд додати лимонний сік, всипати 1 склянку цукру і все добре розтерти.
З цукру і води, що залишився, зварити сироп, прокип'ятити його, зняти пінку, додати рожеві пелюстки.
Варити на слабкому вогні. Для посилення аромату можна додати дві краплі рожевого масла. Варення готове, коли пелюстки опустяться на дно тазу.
З цієї кількості інгредієнтів вийде 1 кг варення.

Варення з білої та жовтої сливи
400 г білої та жовтої, трохи недозрілої сливи
4 склянки цукру
2 склянки води
дрібка ванілі

Ледве недозрілі білі та жовті сливи наколоти голкою або зубочисткою, покласти в каструлю, залити окропом і дати постояти до охолодження окропу. Сливи відкинути на друшляк, дати стекти воді.
Підготувати сироп із цукру та води, додати ваніль, довести до кипіння, зняти з вогню та остудити. Охолодженим сиропом залити сливи і поставити в холодильник чи льох на ніч.
Другого дня сироп злити, довести до кипіння, остудити і знову залити сливи. Повторити цю процедуру три рази. Втретє закип'ятити сироп, додати сливи та варити з півгодини, постійно знімаючи пінку.
Готове варення остудити та розкласти по приготовлених баночках.

Варення із груш
400 г груш
2 склянки цукру
1 склянка води
5 штук. гвоздики або щіпка ванілі

Міцні неперестиглі груші вимити, очистити від шкірки, обережно видалити серцевину, залишивши 2 см від хвостика. Груші зважити, покласти в таз, залити холодною водою та варити майже до м'якості. Воду, у якій варилися груші, обережно злити, відміряти 1 склянку.
Приготувати сироп із цукру та склянки води, в якій варилися груші, додати ваніль або гвоздику. Сироп для груш готується легкий, тому що від варіння в сирому густому вони зморщуються і стають твердими.
Покласти в сироп груші та варити до готовності, стежачи за тим, щоб груші не розварилися. Готові груші мають бути прозорими, а сироп – густим. Готове варення розлити банками на кілька днів, потім сироп злити і доварити до загусання. Остиглим сиропом залити груші.
Для того, щоб варення не зацвіло, можна додати лимонну кислоту.
Груші дрібні та середні можна варити цілими. В цьому випадку їх не потрібно очищати від шкірки, тому що вони темніють, а спочатку відварити в окропі до напівготовності (закип'ятити кілька разів), потім очистити від шкірки і зварити до готовності в сиропі, як зазначено вище.

Прозоре яблучне варення (рецепт варення з яблук)
1 кг яблук
1,5 кг цукру
2,5 склянки лимонної води, тобто води, прокип'яченої з цедрою 1 лимона
сік 1 лимона

Яблука очистити, розрізати на четвертинки, очистити від насіння.
З|із| цукру і лимонної води зварити сироп. У готовий сироп охолонути яблука, поставити на вогонь, довести до кипіння.
Яблука варити при слабкому кипінні 3 хв, додати лимонний сік і варити 10-15 хв, трусячи тазик і знімаючи пінку.
Охолоджене варення розкласти по банках.

Варення-п'ятихвилинка

У такому варенні ягоди майже як свіжі та вітамінів у них більше. Тільки при варінні п'ятихвилин не треба додавати воду. Ретельно промиті ягоди засипати частиною цукру, вони виділять сік. З соком, що утворився, зварити сироп і покласти в нього ягоди. довести до кипіння. Кип'ятити 10 хв. Гаряче варення одразу перекласти в простерилізовані банки і закатати кришками. Так готують п'ятихвилинки з полуниці, вишні. А чорну смородину рекомендується попередньо ошпарити в друшляку, щоб ягоди стали м'якими, а потім опустити в гарячий сироп, який як виняток вариться з додаванням води (3/4 склянки на 1 кг ягід).

- Якщо варені яйця погано чистятьсяЦе додаткова ознака того, що вони свіжі. Щоб варені яйця добре чистилися, воду необхідно при варінні посолити, а відразу після варіння каструлю з яйцями поставити під холодну проточну воду на 3-4 хвилини. І після цього відразу почистити: постукати по твердій поверхні так, щоб тріснула шкаралупа, і далі, підчіпаючи шкаралупу пальцями, зняти її з усього яйця. Щоб легко було чистити яйця, рекомендується їх варити після 5 днів після упаковки.
- Для рівномірного варіння, варто трохи покатати сирі курячі яйця по столу або легенько струсити кілька разів.
- Щоб яйця точно не луснули при варінні, Можна варити їх над каструлею в ситі - тоді яйця зваряться на пару, не стукатимуть один про одного і про каструлю. Крім того, при обробці парою не виникне різкого перепаду температур. Яйця варять на середньому вогні без кришки при тихому бурлінні води.
- Вважається що перетримуватияйця на плиті не варто: чим довше варити яйця, тим гірше вони засвоюються організмом, а варити яйця більше 20 хвилин, а потім вживати в їжу шкідливо для здоров'я.
- Колір шкаралупикурячих яєць не впливає на їх смак.
- Ідеальна каструлядля яєць - невеликого радіусу, щоб налити води якнайменше і щоб яйця при цьому були повністю нею вкриті. Тоді вода швидше закипить і, отже, яйця швидше зваряться. А ще в невеликій каструльці курячі яйця не стукатимуться з такою великою силою, з якою стукають у каструлі великого радіусу.
- Якщо часу для охолодженняварених яєць води немає, можна сполоснути яйця під холодною водою, потім кожне яйце слід чистити під сильним струменем холодної води, інакше можна обпектися.

Калорійність курячого яйця (на 100 г):
калорійність вареного яйця – 160 ккал.

Маса курячого яйця: 1 куряче яйце важить 50-55 грам. Великі яйця – близько 65 грам.
Ціна курячих яєць- Від 55 руб. / Десяток (дані в середньому по Москві на червень 2017 року).
Термін зберігання курячих яєць- близько місяця, зберігати можна і поза холодильником.
Варені яйця зберігаються не більше 15-30 днів за умови зберігання у холодильнику, але рекомендуємо вживати їх у свіжому вигляді або максимум протягом 3 днів.

Якщо яйце при варінні спливає - воно зіпсоване, в їжу таке яйце не придатне.
Смажити яйцядля приготування яєчні – 5-10 хвилин.
Як варити яйця пашот? - Яйця пашот варити 1-4 хвилини, залежно від бажаної провареності жовтка.
Якщо ви хочете визначити провареність яйця, можна покрутити яйце на столі. Якщо яйце крутиться легко і швидко – значить воно зварене.
Яйця для салатуварять повністю, до повного проварювання, у круту.

Яйця та варильні гаджети

Як варити яйця в мікрохвильовій печі
Яйця покласти в кухоль, наповнити кухоль водою, додати чайну ложку солі, поставити в мікрохвильову піч на 10 хвилин при потужності 60% (приблизно 500 Вт).

Як варити яйця в мультиварці
Яйця некруто варяться яйця 5 хвилин, у мішечок - 5 хвилин, у круту - 12 хвилин.

Як варити яйця в пароварці
Курячі яйця в пароварці варити круто 18 хвилин.

Як варити яйця в яйцеварці
У яйцеварці варити яйця до повної провареності 7 хвилин.

Як варити яйця в скороварці
Варити яйця у скороварці – 5 хвилин.

Як варити яйця без шкаралупи
Яйця розбити ножем, вилити вміст шкаралупи в пластиковий контейнер для яєць, закрити контейнер з яйцями і покласти в киплячу воду. Варити 5 хвилин|мінути|.

Як варити яйця в аерогрилі
Для приготування яєць викласти їх на середній рівень, варити при 205 градусах 10 хвилин, через 5 хвилин повернувши їх на інший бік.

Як доварити яйця
Якщо одне яйце звільнено від шкаралупи і з'ясувалося, що воно недоварене: повернути яйця в каструлю, залити холодною водою, і доварити після закипання нестачу часу (3-4 хвилини після закипання). Потім викласти в холодну воду, остудити та почистити.

Склад та користь курячого яйця
Холестерин – 213 міліграм при рекомендованому щоденному максимумі холестерину в 300 мг.
Фосфоліпіди – речовина, що знижує рівень холестерину.
Жир – лише у жовтку яйця, 5 грам, з них шкідливі складають 1,5 гр.
Амінокислоти – 10-13 гр.
13 вітамінів - серед них А, В1, В2, В6, В12, Е, D, біотин, фолієва та нікотинова кислоти - і безліч мінералів (особливо кальцій та залізо). Як розбити сире куряче яйце?
- Курячі яйця розбивають ножем, несильно вдаривши ним по боковині яйця. Далі яєчну шкаралупу розділяють руками над посудом (сковорідкою, каструлею, мискою), виливаючи вміст.

Що робити із яйцями, якщо не варити?
Крім варіння, можна посмажити курячі яйця та приготувати яєчню.

Як правильно їсти варені яйця
Шкаралупу яєць круто несильно розбити ножем, очистити від шкаралупи, викласти на тарілку, розрізати навпіл, розкласти на тарілці так, щоб яйця не каталися на тарілці, і з'їсти за допомогою вилки та ножа.
Яйця некруто подають, як правило, в орні. За допомогою ножа зрізати верхню частину яйця (приблизно 1 сантиметр зверху), посолити та поперчити яйце, та з'їсти чайною ложкою.

Як розігріти варені курячі яйця
Курячі яйця можна розігріти 2 способами:
1) окропом: викласти в кухоль/миску варені яйця в шкаралупі та залити окропом, залишити на хвилину, потім злити воду та повторити процедуру;
2) у мікрохвильовій печі: очистити і розрізати кожне яйце навпіл, викласти в ємність для мікрохвильових печей, розігрівати в мікрохвильовій печі 3 яйця 1 хвилину при 600 Вт (70-80% потужності).

Як приготувати яйця для салату?
Для салату варять яйця круто.

Як варити яйця жовтком назовні
Як правило, яйця жовтком варять назовні для того, щоб прищепити дітям звичку до кулінарних експериментів.
Для варіння яйця жовтком назовні необхідно просвітити ліхтариком (або приставивши яйце до лампи) - яйце, готове до варіння жовтком назовні має бути дещо мутнішим.
Викласти яйце в капронову панчоху – приблизно на середину.
Скрутити кінці панчохи, не даючи яйцю зміститися.
Відпустити панчоху в місці знаходження яйця і розтягнути кінці - яйце повинне блискавично розкрутити панчоху.
Повторити процедуру 2-3 рази.
Знову просвітити яйце лампою або ліхтариком - яйце має бути каламутним.
Зварити яйце протягом 10 хвилин|мінути| у воді, остудити і почистити.
Ваші яйця жовтком назовні зварені!

Найпростіший спосіб засолювання сала.

Сало ріжемо на шматки розміром з кулак, заздалегідь чистимо часник із розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала і цей часник ріжемо на кругляшки. Підготовляємо спеції - хмелі-сунелі, перець, мелене насіння кропу або будь-яке інше, яке вам подобається.

На дно емальованої каструлі насипаємо трохи приправ, перцю та часнику. Потім беремо в ліву руку шматок сала, у праву жменю великої солі і натираємо шматок сала цією сіллю над каструлею. Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи все спеціями та часником. Солі не шкодуйте!

Потім сало трохи утрамбовуємо в посудині, накриваємо кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху ставимо невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою) – і в тепле місце на 3-4 дні.

Після цього сало вже майже готове - залишилося тільки витягнути його з посудини, струсити сік, загорнути в ганчірку бавовни і покласти в холодильник. Як тільки замерзне, можна насолоджуватися неповторним смаком.

Засолювання сала сухим способом

На 1 кг сала знадобляться 2-3 головки часнику, приправи (коріандр, червоний мелений перець, кмин, часник, базилік, паприка, лавровий лист, чебрець), сіль.

Сало ріжемо на шматки розміром 10х15 см, у них робимо глибокі надрізи через кожні 3-5 см (до самої шкірки). Шпигуємо сало часником, натираємо сумішшю приправ, обвалюємо в солі і щільно укладаємо шарами в емальований посуд, щедро пересипаючи кожен шар сіллю (пам'ятаєте, що сіллю сало не зіпсувати!). Поставимо тепер у прохолодне місце – і через 5 днів сало буде готове.

Засолювання сала в розсолі з лушпинням цибулі - дуже старовинний спосіб. Так солили сало не лише наші бабусі, але, мабуть, і прапрабабуся. Сало найкраще брати з м'ясними прошарками, наприклад, грудинку, тому що таке легке приварювання є оптимальною обробкою м'яса.

Засолювання сала мокрим способом

У сольовому розчині (з розрахунку 1 кг солі на 1 л води) кип'ятимо лушпиння цибулі і приправи. Потім зменшуємо вогонь, кладемо в розсол сало, нарізане на шматочки розміром 10×15 см, і варимо 1,5-2 години. Виймаємо шматочки, даємо трохи охолонути і натираємо сумішшю з товченого часнику, солі та приправ. Загортаємо в полотно і залишаємо на добу за кімнатної температури, потім прибираємо в холодильник.

Ось ще кілька способів засолювання сала в лушпинні цибулі. При такому способі засолювання сало до смаку схоже на копчене.

Спосіб №1

На 2 літри води знадобиться жменя лушпиння цибулі і 3 ст. ложки солі.

Розсіл закип'ятити, процідити, закласти в цей розсол сало (приблизно 2 кг), кип'ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити сало в розсолі на 8-12 годин. Після закінчення цього часу сало вийняти з розсолу, рясно натерти часником, чорним перцем, загорнути в пергаментний папір і відправити в холодильник на день-два. Готово. Якщо багато зробили, не переживайте. Таке сало довго зберігається у морозилці.

Спосіб №2

На 1-1,5 кг грудинки або сала потрібно 1 невелика голівка часнику. Для розсолу: 1 л води, ½ склянки солі великого помелу, 1 жменю цибулиння (з 5-7 цибулин), при бажанні 3 лаврових листи, 15 горошин чорного перцю.

Всі спеції разом з сіллю і лушпинням цибулі покласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно було вкрите розсолом, варити 10 хвилин. Каструлю зняти з вогню та залишити в розсолі на добу. Після того, як розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник.

Потім сало вийняти з розсолу і дати йому полежати в тарілці 15 хвилин, щоб стек зайвий розсіл. Часник видавити через прес і обмазати ним сало з усіх боків. Забрати сало в холодильник на добу. Потім перекласти у морозильну камеру.

Спосіб №3

Купуєте свіже сало. Робите надрізи до шкірки, круто солите сіллю великого помелу і складаєте в широку миску, зверху кладете гніт (можна також широку миску з водою або каструлю).

Через добу все сало і сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на один-два пальці вище сала, додаєте всяких прянощів (які вам подобаються), лавровий лист і обов'язково цибулиння побільше (саме вона згодом дасть оригінальний колір, смак і запах).

Вариться це протягом години. Потім даєте вмісту охолонути до кімнатної температури. Сало виймається з каструлі, шпигується (натирається давленим) часником, перчиться (меленим червоним, чорним перцем) за смаком, загортається в кальку (пергаментний папір, фольгу), перемотується звичайною ниткою, щоб калька не розмотувати, і кладеться в мороз. За добу сало готове до вживання.

Спосіб №4 (гостре сало)

Цей рецепт для тих, хто не проти побалуватися гостреньким.

Для розсолу знадобиться 7 склянок води, 1 склянка великої солі, жменя цибулиння.

Все це довести до кипіння, варити 5 хвилин. Потім покласти в розсіл шматки сала (щоб вода їх повністю покривала). Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свиня була старою – 20 хвилин, якщо молодою – 10). Залишити на добу у розсолі. Після цього вийняти сало із розсолу, дати стекти воді. Натерти часником та червоним перцем. Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так виходить смачніше).

Спосіб №5 (гостре сало)

Потрібно 1 кг сала, 400 г солі, лушпиння цибулі, червоний мелений перець, часник та інші спеції за смаком.

Приготувати соляний розчин (на 1 літр кип'яченої води – 400 г солі). У розчин додати жменю лушпиння цибулі. 1 кілограм сирого сала (його можна засолити одним шматком або нарізати невеликими шматочками) замочити в соляному розчині на 12 годин. Сало має бути вкрите розчином. Після замочування поставити на вогонь та довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні 3 хвилини (не більше).

Дати охолонути в соляному розчині. Остигло сало натерти сіллю (невеликою кількістю), часником та червоним меленим перцем. Дати салу просочитися спеціями - і готове до вживання.

Сало в розсолі «тузлук»

Приготовлене таким способом сало не старіє, не жовтіє та довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.

Щоб посолити 2 кг сала, приготуємо розсіл: на 5 склянок води буде потрібно 1 склянка солі. Розсіл закип'ятити, остудити до кімнатної температури.

А тим часом наріжемо сало невеликими шматками (щоб зручно було діставати) і покладемо нещільно (!) в 3-літрову банку, додавши між шарами 3-5 лаврових листочків, чорний перець горошком, 5-8 зубчиків часнику.

Заллємо розсолом, прикриємо кришкою. Тиждень триматимемо в кімнаті (вже буде готове до вживання), потім винесемо на холод. Зазвичай таку ємність (3-літрова банка) йде трохи більше 2-х кг сала. Головне - не укладати шматки дуже щільно в банку, інакше сало просто «задихнеться».

Сало з часником

Спосіб №1

Беремо свіже сало з м'якою шкіркою, ще краще, якщо воно буде з м'ясними прожилками. Ріжемо його на шматки розміром 5х10 см. Щедро натираємо сіллю. Щільно в один шар укладаємо в емальований посуд.

5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на часточки (не надто дрібно). Посипаємо так, щоб сало було рівномірно оброблене. Посипаємо меленим чорним запашним перчиком (на шар потрібно 1 ч. ложка). Потім укладаємо, якщо потрібно, другий шар і т. д. залежно від кількості сала, яке ми солимо. Накриваємо посуд тарілкою, яка щільно входить у каструлю (як під гніт). І даємо спокій при кімнатній температурі приблизно на 2 дні. На другий день ви вже відчуєте запах! Але нехай краще постоїть ще день.

Потім виймаємо сало із каструльки. Шматки сала окремо загортаємо в папір. Часник, який був у каструлі разом із салом, залишаємо при ньому. Зберігати загорнуті в полотняний або целофановий мішечок шматки сала краще в морозилці.

Спосіб №2

Воду кип'ятять із лавровим листом, горошинами чорного перцю, кропом та сіллю. Сіль беруть у такій кількості, щоб поміщені в розчин сире яйце або картоплина не тонули. У остиглий розсіл опускають тертий часник і сало, нарізане брусками шириною 4 див і довжиною 20-25 див.

Продукт готовий до вживання приблизно за тиждень. Перед вживанням сало виймають із розсолу, обсушують серветкою та поміщають на 2-3 години в холодильник.

При такому способі соління сало зберігає свіжий смак протягом усього періоду зберігання.

Спосіб №3

Свіже сало ріжуть на шматки по 250-350 г і складають в емальовану каструлю шарами, пересипаючи товченим часником. Горошини чорного перцю вдавлюють у кожен брусок по 6-8 штук. Потім кип'ятять воду з лавровим листом і сіллю (солі стільки, щоб випливав кинутий туди шматочок сирої картоплі). Після остигання розсолу заливають їм сало, придавлюють гнітом і витримують 10-12 днів. Потім шматки виймають, обсушують та зберігають на холоді.

Спосіб №4 (з часником та спеціями)

Цьому способу засолювання піддається будь-яке сало - як м'яке, і жорстке.

Сало розрізати на шматки розміром із долоню або трохи менше. Гострим ножем проткнути в них дірки по 1,5-2 см завглибшки і закласти в них шматочки часнику (кількість його залежить від вашої любові до часнику). Потім потрібно проткнути нові дірочки поменше і закласти в них горошини перцю - на ваш смак. Кожен шматок сала обваляти в суміші улюблених спецій і добре втерти цю суміш в сало. Шматки сала щільно укласти на бік у глибоку емальовану каструлю.

Приготувати дуже крутий розсіл, не шкодуючи солі, тому що, як ми вже знаємо, сало візьме солі рівно стільки, скільки йому потрібно. Додати в розсіл лавровий лист і ті ж спеції за смаком, довести до кипіння і зняти з вогню. Розсіл остудити та теплим залити сало.

Коли вміст каструлі повністю охолоне, каструлю прибрати у холодильник. За тиждень сало буде готове. Його слід витягнути з розсолу, трохи обсушити, загорнути в кальку або пергаментний папір і помістити в морозилку.

Для початку необхідно приготувати маринад. У воду 2 літри додати лавровий лист, перець чорний, запашний горошком. Кип'ятити 10 хвилин|мінути|, остудити. Додати в маринад винний оцет щоб він вийшов слабокислий. Качку, в даному випадку два крякаші, залити маринадом і в прохолодне місце на ніч.

Яблука нарізати часточками, видалити серцевини, натерти корицею. Лимон нарізати.

Качку натерти сіллю з перцем зовні та всередині, всередину укласти яблука з лимоном.

Зашити голкою з ниткою.

Намазати качку майонезом, покласти яблука, що залишилися.

Поставити в розігріту духовку на годину із закритою кришкою, потім кришку прибрати, запікати до рум'яного кольору, періодично поливати соком, що утворився зверху. Все час виймати.

Прибрати нитки, поділити на порційні шматки. Яблука викласти також на блюдо. Вони, просочені качиним соком, буквально тануть у роті.

Подавати качку з журавлинним соусом. Для цього журавлину 300гр варити 10 хвилин у 300гр води. Морс злити, але не повністю. Додати цукор 3 столові ложки, мелений мускатний горіх на кінчику ножа, сік 1/3 лимона, чорний мелений перець за смаком. Подрібнити блендером.

Всім раджу, з журавлинним соусом та під гірку настоянку. Смачного!