Технологія виробництва морозива у промисловості та у побуті. Види морозива, класифікація, смакові якості, склад, додаткові інгредієнти та калорійність

Деякі вважають, що виробництво морозива як бізнес носитиме обмежено сезонний характер, адже найбільшою популярністю десерт користується лише в спеку року. Однак ця думка помилкова: виходячи зі статистичних даних, люди купують морозиво і навесні, і восени, і навіть взимку, купуючи ці чудові ласощі для сімейного застілля або до різних свят. При грамотному підході ви можете створити перспективний і прибутковий бізнес на виготовленні морозива.

Особливості, можливості та нюанси діяльності

Ринок заморожених ласощів у Росії не надто перенасичений (близько 300 функціонуючих підприємств), але навіть не конкуренція з боку вже «материх» виробництв уповільнює розвиток цієї ніші.

На жаль, морозиво у нас все ж таки вважається десертом або ласощами, але не продуктом повсякденного споживання, як у західних країнах, де середньостатистичний споживач купує вчетверо більше морозива на рік. Крім цього, варто враховувати особливості кліматичних умов у вашому місті/регіоні, приблизний рівень доходів населення, варіанти попиту, можливі канали збуту готової продукції та інші важливі фактори. Очевидно, що найбільшою популярністю ласощі користуються в південних регіонах, курортних містах, де багато відпочиваючих і сезон триває з квітня до кінця вересня.
Сама продукція висуває вам дуже багато додаткових вимог: обов'язково повинні дотримуватися умов транспортування та правильного зберігання, тому що інакше морозиво просто зіпсується, і ви не тільки відштовхнете споживачів, але й можете отримати серйозні неприємності із СЕС та іншими органами, що перевіряють.
Із сезонністю бізнесу всі борються по-різному. Найбільш активні продажі становлять чотири-п'ять місяців. У цей час найбільш затребуваними вважаються: заморожений сік, фруктові види морозива, ескімо, морозиво у вафельних стаканчиках, вагові варіації тощо. -Морозиво, сирки-Морозиво, торти-Морозиво). Як бачите, є потенціал для зростання.
Цей бізнес досить складно відбудувати абсолютно з нуля, будучи в ньому сторонньою людиною. Багато підприємців спочатку діють як посередники, щоб вивчити схему та нюанси діяльності, вибудувати корисні зв'язки, налагодити контакти з постачальниками та іншими сторонами «барикад». Тільки тоді можна спробувати організовувати свій бізнес.
Якщо на цьому ринку з'являється новий продукт, то і звичайні покупці, і великі (кафе, ресторани, магазини тощо) звертають увагу на такі його характеристики (перелік у порядку зменшення значущості): ціновий фактор, упаковка, якість продукту, смакові особливості.

Перші кроки

Навіть гіганти сучасного ринку морозива колись починали з кількох товарних позицій, що продавалися за доступною ціною. Розкручуючи свій бренд, вам доведеться спочатку зайнятися не дуже дорогими видами чи сортами морозива, щоб поступово увійти до ринкової ніші, а потім вже заповнювати її новим асортиментом та розширювати ціновий сегмент.

Щоб чітко розуміти, як вам потрібно діяти, слід скласти грамотний бізнес-план виробництва морозива. Складіть усі необхідні розрахунки, які допоможуть точно оцінювати ситуацію та правильно розподіляти кошти.

На шляху до створення бізнесу вам доведеться пройти кілька обов'язкових етапів.

Проаналізуйте існуючий ринок: що продається, скільки, в якому асортименті, які існують канали збуту, чи є у всіх цих пунктах перспективи розвитку, чим ви можете вигідно виділитися на тлі інших виробників і т.д. до того ж, продається постійно та активно. Згодом можна буде розпочати експериментувати.
Щоб залучити інвесторів для фінансування вашого проекту, він повинен бути абсолютно продуманим: компанію потрібно оформити юридично, отримавши всі необхідні дозволи на діяльність, розробити лінії асортименту, вирішити, за якими технологіями ви працюватимете, з яким запланованим обсягом і т.д.
Знайти та обладнати всім необхідним підходяще приміщення, яке б відповідало вимогам та нормам СЕС та інших перевіряючих структур.
Вирішити, на якій сировинній базі здійснюватиметься ваше виробництво. Налагодити контакти із постачальниками.
Обзавестися досвідченим та кваліфікованим персоналом.
Навіть дуже якісне морозиво недостатньо просто зробити, адже потім його потрібно продати. За собівартістю сам продукт коштує дуже мало, а ось націнка на торгових точках сягає 200%. Ви можете користуватися існуючим ринком збуту, розшукуючи дилерів та співпрацюючи з різними компаніями, або налагодити власні точки продажу. Так ви зароблятимете не тільки на виробництві, а й на торгівлі.
Реклама та розкрутка.

Процес виробництва

На початку бізнесу підприємцю слід придбати не дуже дорогу, але якісну виробничу лінію. Вони коштують великих грошей, тому деякі компанії намагаються заощадити, купуючи обладнання, що б/у, або те, що є вже не дуже сучасним. Однак варто враховувати, що подібний варіант дозволить вам виробляти лише один вид ласощів.

Чим вище ліквідність та можливості виробничого обладнання, тим більшими будуть вкладення, і, відповідно, терміни окупності бізнесу. До того ж, при розширенні вам знадобляться більш місткі приміщення: складські та виробничі.

Залежно від того, як виготовляється морозиво, його поділяють на кілька видів: домашнє, м'яке (його виробляють, як правило, на підприємствах громадського харчування, але вжити його потрібно відразу ж після виходу з фризера) і «загартоване» (можна виготовити лише в виробничих умов).

Сам промисловий процес включає кілька етапів, і для кожного з них вам знадобляться окремі виробничі лінії:

заготівля сумішей (усі складові готового продукту). Для цього будуть потрібні спеціальні резервуари та ємності, де проходитиме під технологічною обробкою та при дії спеціальної температури (близько 45 градусів) змішування;
фільтрація готової суміші (прибираються всі сторонні елементи, як мішковина або грудочки);
на спеціальній установці проводиться пастеризація суміші (для утримання у спеціальній ємності використовується температура 85 градусів, і суміш витримується близько чотирьох хвилин, а просто чиста суміш пастеризують не більше хвилини під впливом такої самої температури);
для стабілізації емульсії проводиться гемогенізація (висока температура процесу забезпечує кінцевому етапі необхідну консистенцію);
на спеціальному устаткуванні, використовуючи крижану та проточну воду, суміш поступово охолоджують до температури -5 градусів;
потім охолоджена суміш буде розлита в спеціальні ємності, щоб пройти етап «дозрівання», який займе близько доби;
після цього суміш необхідно збити (або наситити повітрям) та заморозити. Цей процес називається фрізеруванням. Для нього знадобляться спеціальні фрізери. На вході суміш матиме температуру +5, але в виході -3 градуси;
на фінальному етапі виробництва продукт проходить повне заморожування, оскільки його обробляють повітрям спеціальних установках (при температурі -35 градусів). У результаті ви отримуєте морозиво (-11 градусів), яке потрібно помістити по спеціальних камерах і провести дозагартовування. Потім продукт можна фасувати на упаковках.

Технології не стоять дома і постійно розвиваються, тому виробничі витрати поступово знижуються. Обладнання можна вибрати вже більш сучасне та нове, яке нехай і буде дорожчим, але виграє за рахунок своєї ергономічності. На таких модернізованих лініях у вас з'явиться можливість виготовляти будь-яке морозиво (навіть за дуже складною та новою рецептурою, з використанням багатьох компонентів та цікавих форм). Найбільші підприємства можуть собі дозволити робити до 100 видів смачних ласощів.

Палички для морозива доведеться або придбати у постачальників, або налагодити власну лінію для їх виробництва. Крім цього, існують інші форми або варіанти упаковки продукту: пластикові, паперові або вафельні стаканчики, ті ж вафельні ріжки, брикети та інші.

Юридичне оформлення

Щоб бізнес на виробництві морозива був законним, потрібно його зареєструвати в ІФНС, вказавши бажану форму майбутнього підприємства – або . Вибравши систему оподаткування, сплативши держмито, ставши на облік у Пенсійному фонді та отримавши на руки повний пакет документів, вирушайте до служб СЕС та Росспоживнагляду, які мають видати вам дозволи на організацію діяльності. Запуск виробництва можливий лише після схвалення санітарно-епідеміологічної служби: враховуйте, що існують державні стандарти на морозиво, як продукт харчування, і ви зобов'язані слідувати їм, доки не розробите та не затвердите в Інспекції захисту прав споживачів свої власні досягнення у цій галузі.

Де організувати виробництво?

Придбання або оренда приміщення для розташування виробничих потужностей та всієї необхідної для процесу роботи техніки – це перша серйозна стаття витрат. Відкрити цех, в якому функціонували б всі лінії виробництва, досить непросто і дорого, адже для більш-менш розширеної діяльності з можливістю виготовляти кілька видів морозива, вам доведеться витратити тільки на обладнання близько восьми мільйонів рублів.

До приміщення, в якому вироблятиметься морозиво, є багато питань і вимог у СЕС, Пожнагляду, Росспоживнагляду:

площа приміщення має становити не менше 200 кв. м (не забудьте про те, що доведеться встановлювати не тільки саме обладнання для виготовлення морозива, а й холодильні камери, та моноблоки для його тимчасового зберігання, можливо, лінію упаковки, плюс – побутові приміщення для персоналу та підсобки);
у приміщенні обов'язково має бути каналізація та водопостачання, а також електрика, потужністю 380 В;
вам необхідно передбачити зручний під'їзд до вашого цеху;
у всіх працівників мають бути санітарні книжки, у яких фіксуватимуться регулярні проходження медичних оглядів;
вам знадобиться укласти договори з комунальними та санітарними службами або іншими організаціями на надання послуг вивезення сміття, проведення дезінфекції, дезінсекції та інших обов'язкових заходів, виконання яких потрібно буде фіксувати у санітарному журналі;
асортимент передбачуваної продукції також доведеться затвердити;
приміщення та виробництво повинні відповідати всім нормам та вимогам СанПіН 2.3.4.551-96 («Виробництво молока та молочних продуктів»).

Якщо ви хочете налагодити виробництво м'якого морозива, цей процес буде набагато легшим. Фризери – апарати для його виготовлення – не вимагають стільки квадратних метрів площі (проте санітарні норми залишаються такими ж). Найбільш вигідними точками для продажу є торгово-розважальні центри або бізнес-центри, великі магазини, готелі, кафе та інші місця з високою прохідністю людей. Пам'ятайте, що за законодавством ви не можете продавати фризерне морозиво на вулиці: там дозволяється торгувати лише упакованою продукцією.

Обладнання та асортимент

Залежно від масштабів діяльності, для виробництва фризерного морозива вам знадобляться:

фризерні апарати (підлогові або настільні), які безпосередньо збивають морозиво перед його подачею в склянку. Існують фризери, які дозволяють робити не один вид морозива, а дещо, що дає вам суттєві переваги. Також комбіновані апарат можуть виготовляти додатково коктейлі та заморожені йогурти;
партії вафельних ріжків, вафельних стаканчиків, пластикових стаканчиків;
рідкі суміші та порошки (сухі суміші) для виробництва десертів;
всілякі начинки (горішки, шоколад, джем та інші);
допоміжні аксесуари (серветки, ложечки, рукавички для продавців, мішалки тощо);
ємності для розведення та зберігання порошку;
холодильники для зберігання готової суміші та залишків.

Вибирайте фризери з помпою і з великим бункером. Міксери для коктейлів можна купувати окремо, розширюючи бізнес. Почавши виробництво фризерного морозива, підприємці поступово доповнюють асортимент новими смаками, цікавими міксами та добавками, несподіваними поєднаннями, залучаючи нових і нових клієнтів.

Що стосується повномасштабного виробництва звичайного морозива, то тут на вас чекають великі закупівлі:

змішувачі компонентів;
фільтри;
плавці;
гомогенізатори;
пастеризатори;
різні ємності для всіх етапів виготовлення продукту (з термоізоляцією тощо);
насоси;
фризери;
машини для пакування;
холодильні камери та моноблоки.

Головною сировиною, з якою працюють усі морозильники, є молоко. Воно може бути різних видів, залежно від виду ласощів, що готуються: знежиреним або згущеним з цукром, цільним або сухим цілісним і т. д. До нього додаються різні молочні продукти: вершкове масло, вершки і сироватка. Потім настає черга рослинних жирів, цукру, і, звичайно, не обходиться без стабілізаторів, емульгаторів та ароматичних наповнювачів.

Глазур виготовляється з какао-олії та какао-порошку, рослинного жиру, цукрової пудри, сухого молока та купи різних добавок. Її можна робити фруктовою, білою чи шоколадною. Для кожного специфічного рецепту чи створення нового смаку знадобляться окремі додаткові інгредієнти.

Персонал

Для ефективної роботи вашого виробництва потрібно підібрати висококваліфікованих фахівців. Найважливішими кадрами в штаті вважаються технологи, адже від їх знань та вмінь залежить те, наскільки смачним вийде продукт, і чи купуватимуть його споживачі. Якщо людина любить певну марку морозива, то, як правило, вона набуває її знову і знову, не пробуючи нічого іншого.

Також на виробництві важливі самі робітники, які безпосередньо беруть участь у процесі. На одній зміні їх має бути не менше ніж п'ять. Крім цього, для повномасштабного виробництва вам знадобиться адміністративний відділ (якщо ви виконуєте обов'язки директора, то підберіть собі заступника, бухгалтера, кілька менеджерів, які відповідатимуть за відділи закупівлі сировини, збуту тощо), плюс співробітники для управління виробництвом: начальник цеху, головні енергетик та технолог, інженери. Можливо, ще потрібно найняти комірників і вантажників. Мінімальна кількість працівників на середньому підприємстві, що працює в одну зміну, повинна становити 15-20 осіб.

На виробництві фризерного морозива людей може бути менше, оскільки ця технологія не потребує стільки робітників, технологів та іншого спеціалізованого персоналу. Якщо ви плануєте налагодити відразу і торгівлю, то потрібно буде подумати про автомобіль, оснащений низькотемпературним кузовом, штатом водіїв і продавців.

Ринок збуту та реклама

Щоб ваше підприємство було конкурентоспроможним, потрібно повністю освоїти ринок збуту. Весь продаж морозива здійснюється через різні торгові точки, тому вам потрібно налагодити контакти з їхніми представниками: дистриб'юторами, дилерами тощо. Ваша мета – зробити власний бренд впізнаваним та популярним. Для цього доведеться використовувати всю можливу комплексну рекламу: розміщувати інформацію в інтернеті (власний сайт, контекстна реклама, форуми, соціальні мережі), у всіх видах місцевих ЗМІ (спеціалізовані видання та прості рекламні оголошення в газетах, на радіо та ТБ), використовувати міські банери , розтяжки, біг-борди і т.д.

Варто орієнтуватися на різні напрямки торгівлі: оптову, дрібногуртову, роздрібну, щоб завоювати ринок. З фризерним морозивом можна одразу включатися у торгівлю самостійно.

У великих супермаркетах або торгових центрах можна проводити рекламні акції з розіграшами призів, вікторинами та іншими «заманливими».

Домовтесь про поставки в місцеві кафе, бари та ресторани. Так ви зможете збільшити обсяги продажів. До того ж, на відміну від вуличної торгівлі заклади не залежать від сезонності.

Висновки

Бізнес на холодних ласощах вважається досить рентабельним (близько 45% – для виробництва звичайного морозива, і від 60% для виробництва м'якого). Зрозуміло, молодому підприємству доведеться чимало працювати, щоби вийти на такі цифри річної рентабельності.

Приблизні витрати (ціни вказані у рублях):

Оренда (щомісячний платіж) для повномасштабного виробництва	Від 200 000
Оренда для виробництва фризерного морозива	Від 50 000
Одна виробнича лінія (усі складові, крім пакування продукції)	Від 3 мільйонів
Машина для пакування	Від 500 000
Холодильні камери (2 шт.)	Від 600 000
Моноблоки (2 шт.)	Від 100 000
Оборотні засоби (закупівля сировини, транспортні витрати, монтаж)	Від 2,5 мільйонів
Зарплата для однієї зміни (15 осіб)	Від 400 000
Комунальні витрати та податки	Від 70 000
Реклама	Від 100 000
Оформлення документів	Від 30 000
Фризерний апарат (тільки для морозива, 5 уподобань)	Від 200 000
Суміші для морозива (+стаканчики)	Від 20 000
Додаткові аксесуари	Від 10 000

Як бачите, щоб запустити повномасштабне виробництво морозива навіть з однією лінією, вам знадобиться в середньому кілька мільйонів рублів для стартових вкладень, крім того, що кожен місяць доведеться платити оренду, зарплату, податки, утримувати обладнання, вести рекламну кампанію, закуповувати сировину і т.д. д. Експерти вважають, що термін окупності такого виробництва за найкращих показників може становити до 2-3 років.

Почавши бізнес із виробництва м'якого морозива, можна вкластися в 500 000 (щонайменше). Якщо відразу налагодити і торгівлю, то на окупність та прибуток ви зможете вийти протягом кількох місяців або півроку (за умови піку сезону продажу).

Морозиво - улюблені ласощі і дітей, і дорослих. Популярність продукту забезпечує наявність стабільного попиту, однак у галузі спостерігається сезонне збільшення споживання – у період з квітня по жовтень. Це слід враховувати під час планування запуску виробництв – краще починати у березні, щоб бути на піку реалізації у високому сезоні.

Звичайно, конкуренція в галузі висока, але в останні роки виробники починають відходити від загальноприйнятих стандартів виготовлення та вигадують нові та цікаві смакові поєднання, щоб завоювати свого споживача. Тому, відкриваючи власний міні-завод, слід наголосити на:

оригінальність продукту;
смакові якості;
яскраву упаковку та дизайн;
провести агресивну рекламну кампанію.

У такому разі можна сподіватися на успіх бізнесу, і вкладені інвестиції окупляться в перший рік експлуатації обладнання.

Розміщення міні-лінії з виробництва морозива не вимагає великих площ та будівництва великого підприємства, саме тому на ринку така велика різноманітність варіантів комплектації міні-заводів.

Пропозиція готових виробничих міні-заводів

Всім відомо, що італійське морозиво вважається одним із найсмачніших у світі. Звичайно, багато рецептів тримаються в секреті, але наблизитися до ідеалу можна завдяки якісному обладнанню італійських виробників:

Mastercream;
Crios;
Hercules.

Простий в експлуатації і доступний за ціною італійський міні-завод від компанії Matrix з виробництва морозива. Технічні характеристики:

продуктивність – до 150 кг/год;
сумарна потужність – 7 кВт;
габарити: 5600*2380*1760 мм;
Ціна - 1 700 000 рублів.

Міні-завод з виробництва холодних десертів від Агромаш:

продуктивність – до 1000 кг за зміну;
сумарна потужність – 4 кВт;
габарити: 2400*1380*1500 мм;
Ціна -700 000 рублів.

Велика різноманітність моделей комплектації цеху у китайських компаній, наприклад, міні-завод BQC-60 з виробництва морозива:

продуктивність – до 5000 шт/год;
потужність –2,55 кВт;
габарити - 1800 * 300 * 2460 мм;
вага – 380 кг;
Ціна - 400 000 рублів.

Складові елементи комплексу

Виготовлення морозива відбувається через кілька технологічних етапів, для кожного передбачено свій агрегат.

Комплект міні-заводу з виробництва твердих сортів виглядатиме так:

змішувач:
об'єм бункера – до 1000 л;
потужність – до 4,5 кВт;
середній час для перемішування – 15 хв;
габарити - 1600 * 1600 * 1600 мм;
вага – 355 кг;

гомогенізатор:

продуктивність – до 1200 л;
потужність – до 11 кВт;
робочий тиск – до 20 МПа;
габарити – 1200*1700*900 мм;
вага – 850 кг;

пастеризатор:

продуктивність – до 175 л за один цикл;
потужність – до 7,2 кВт;
час циклу – до 120 хв;
габарити – 1030*6500*950 мм;
вага – 248 кг;

продуктивність – до 227 л/год;
потужність – до 3,2 кВт;
продуктивність за 1 цикл – до 38 л;
габарити – 1420*610*1155 мм;
вага – 465 кг;

ємності для визрівання:

продуктивність – до 180 л за один цикл;
потужність – до 1,8 кВт;
час циклу – до 48 год;
габарити – 62*100*115 мм;

холодильне обладнання:

об'єм камер – 20,56 м3;
місткість – до 90 кг;
висота камер – 2200 мм;
ширина – 4960 мм;
глибина – 2260 мм;
охолодження - до -90 про;
потужність – 4,3 кВт.

Технологія виготовлення

Один день на виробництві морозива

Процес виробництва можна поділити на кілька технологічних етапів:

У фризерних агрегатах суміш насичується повітрям, збивається (до 60%) і частково заморожується. На виході виходить готовий продукт, температура якого -3 С;

загартовування – завершальний етап виготовлення – здійснюється у морозильних апаратах. Масу охолоджують до -37 про З і витримують до 36 годин. При необхідності проводиться додаткове дозагартовування - воно потрібно, щоб на виході отримати суміш температурою -12 С;
Виготовлення стаканчиків - невід'ємна частина виробництва, хоча можна купувати і готові вироби. Вафельні стаканчики виготовляються за двома технологіями:
готується прісне тісто, яке практично не має смаку;
використовується багатокомпонентне тісто за рецептами цукрової вафлі, воно дуже солодке, хрумке, його можна глазурувати всередині шоколадом;
розфасовка - готова маса за допомогою автоматичного дозатора наповнює вафельні стаканчики, потім продукт прямує на заморожування і далі на пакувальний контейнер.

Необхідна сировина

Необхідні виробництва інгредієнти визначаються рецептурою. Найбільш поширені види морозива:

молочне;
вершкове;
плодово-ягідне;
пломбір;
ароматичне.

Основа більшості видів – молоко та молочні продукти:

коров'яче молоко – незбиране сухе, знежирене;
вершкове масло;
вершки;
молочні консерви

Солодощі продукту надають:

цукор буряковий;
патоки;
глюкоза.

У деяких видів за рецептом передбачено використання яєчних продуктів:

свіжих яєць;
яєчного порошку;
заморожені яєчні продукти.

Інгредієнти, що впливають на смакові якості того чи іншого виду морозива:

горіхи;
какао-порошок;
какао-масло;
фруктові есенції;
ванілін.

Стабілізатори:

желатин;
альгінат натрію;
харчовий крохмаль;
агар;
пшеничне борошно.

Органічні кислоти:

яблучна;
лимонна;
виннокам'яна;
молочна.

Плодово-ягідне пюре;

абрикоси;
журавлина;
Чорна смородина;
полуниця;
яблука;
вишня та інше, згідно з рецептурою.

Розрахунок собівартості та чистого прибутку

Невід'ємною частиною бізнес-плану, що складається для визначення доцільності вкладення інвестицій у виробництво, є розрахунок наступних економічних показників:

розрахунок собівартості продукції;
розрахунок виручки від;
визначення величини чистий прибуток;
розрахунок термінів окупності первісних інвестицій.

Міні-завод здатний виробляти 1000 кг продукції на одну робочу зміну – 8 годин, на місяць – 22 тонни.

Собівартість розраховується шляхом складання всіх поточних витрат:

оплата праці – 301 000;
вартість сировини – 2709008;
комунальні платежі – 126 000;
транспортні витрати – 200 000;
оренда – 150 000;
інші витрати – 166 000;
Разом собівартість виробництва 22 т морозива - 3 652 008.

Ціна реалізації 1 кг продукції - 185 рублів.

Виручка від продажу на місяць становитиме – 185 * 22 000 кг = 4 070 000.

Валовий прибуток - 4070000 - 3652008 = 417992 рублів.

Загальні капітальні інвестиції - 1700000 рублів.

Термін окупності становитиме 11 місяців, за умови віднесення покриття вкладень 40% чистий прибуток.

Відео: Завод з виробництва морозива

Барвиста різноманітність продуктів у магазинах – результат багаторічної боротьби виробників за покупця та за здешевлення собівартості товару. Але в останні роки відвідувачі торгових закладів все менше довіряють яскравим етикеткам і все уважніше ставляться до якості продукції, що купується. Нині мають попит продукти, виготовлені за старими рецептами з дотриманням технологій, розрахованих на якість, а не на низьку собівартість. Не залишили без уваги аматори натуральних продуктів і морозиво, адже багато росіян пам'ятають смак і консистенцію пломбіру, виробленого з дотриманням ГОСТів.

За умови правильного підходу виготовлення морозива в домашніх умовах може стати хорошим стартом для бізнесу, оскільки якісний продукт сьогодні затребуваний на ринку.

Як заробляти на морозиві

Хазяйка, яка хоч раз готувала морозиво в домашніх умовах, знає, що це не дуже складний процес. Для виробництва кількох порцій із трьох літрів молока знадобиться лише міксер, парова лазня, морозильна камера та нехитрий набір продуктів (вершки, цукор, яйця та наповнювачі до смаку).

Можливо, саме через дешевизну інгредієнтів, що входять до складу, і простоти технології приготування така велика спокуса почати і розвинути на морозиві.

Проте зробити партію морозива на сім'ю – це одне і зовсім інше – налагодити продаж повноцінного домашнього продукту.

Так, для торгівлі надлишками з домашньої кухні не знадобиться реєстрації у ФНП та дозвіл санітарних служб, а от чи буде фінансовий результат від такого бізнесу, як виробництво морозива вдома, спробуємо порахувати.

Витрати приготування 10 кг морозива становитимуть близько тисячі крб. без урахування витрат на оплату комунальних послуг. Оптова ціна 1 кг готового товару у середньому становить близько 200 крб. Відповідно дохід підприємця від реалізації оптом дорівнюватиме 2 тисячам руб., А прибуток - 1 тисячі руб.

Мати приробітків в тисячу рублів щодня погодилася б будь-яка господиня. Але такий прибуток є гарним для додаткового поповнення сімейного бюджету. Проекти з більшим товарообігом вимагають зовсім інших умов і для виробництва, і для реалізації продукції.

Команда сайту Світ Бізнесу рекомендує всім читачам пройти Курс Лінивого Інвестора, на якому ви дізнаєтесь як навести лад у особистих фінансах та навчитися отримувати пасивний дохід. Жодних заманух, тільки якісна інформація від практикуючого інвестора (від нерухомості до криптовалюти). Перший тиждень навчання безкоштовний! Реєстрація на безкоштовний тиждень навчання

Обладнання для виробництва

Промислове автоматизоване виробництво морозива – дорогий проект. Левову частку витрат складе придбання обладнання для виготовлення морозива та приведення виробничих приміщень у відповідність до вимог санітарних стандартів.

Не варто побоюватися складних адміністративних процедур, сьогодні офіційна реєстрація роздрібного бізнесу цілком під силу будь-якому підприємцю.

Роздрібний продаж та перспективи

Для того, щоб поставити мобільну вітрину-холодильник або автомат з продажу м'якого морозива, необхідно погодити місце розташування об'єкта нестаціонарної торгівлі з представниками муніципальної влади.

На обладнання має бути санітарна книжка. Вітрини та машини для виготовлення м'якого морозива продаються із такими книжками. Вартість однієї мобільної вітрини становитиме від 60 тисяч до 300 тисяч руб. Апарат з виготовлення м'якого морозива також може коштувати до 300 тисяч руб.

Витрати на придбання інгредієнтів – близько 1 тисячі руб. на 10 кг готового продукту.

Мобільна точка може реалізувати в спекотний літній день близько 10 кг морозива, причому у роздробі вартість 100 г морозива становитиме близько 50 руб.

Таким чином, денний виторг може становити до 5 тисяч руб., А місячний дохід - 150 тисяч руб. Якщо вирахувати витрати на інгредієнти, на оплату праці та невеликі податки ІП, то у підприємця в розпорядженні залишиться близько 50 тисяч руб. чистого прибутку на місяць.

При таких оборотах обладнання для роздрібного продажу морозива може окупитися протягом п'яти теплих місяців, а наступного сезону підприємець зможе або розширитися і придбати ще одну мобільну вітрину, або отримувати чистий прибуток з точки, що вже окупилася. Пропонуємо також ознайомитися з ще однією цікавою та нескладною у реалізації ідеєю для бізнесу -

Що таке технологія виробництва морозива? Для приготування екзотичного десерту інгредієнти використовуються найрізноманітніші. Морозиво є солодким збитим харчовим продуктом, який виробляють з пахти, олії вершкового, молока, білка немолочного походження, жирів, сироватки, сумішей із хитромудрим сировинним складом, цукру та інших компонентів шляхом заморозки.

Всіми улюблений пломбір або мікс із фруктів спокушає як дорослих, так і малюків. Завдяки різним способам приготування та вишуканим добавкам, охолоджений десерт здатний задовольнити смак кожного поціновувача подібних ласощів. Насолодитися ним можливо не тільки в кафе та відпочинку, але і в домашніх умовах. Технологію виробництва морозива у побуті та промисловості розглянемо нижче. Детально розповімо про етапи його приготування.

Види

Дещо відома технологія виробництва морозива. Бізнес з його створення ґрунтується на отриманні сезонного доходу. Для великих заводів це дуже вигідно, втім, як і для будь-якого іншого сформованого виробництва. Його підготовка включає не лише довгострокові, а й тимчасові витрати.

Якщо ви вирішили почати працювати в цій сфері, то вам потрібно купити якісну і функціональну лінію. Все морозиво, залежно від способу виробітку, ділиться на такі види:

М'яке.
Вершкове (загартоване).
Домашнє.

Процеси виробництва

Технологію виробництва морозива має знати кожен. Для промислових підприємств є характерний перелік послідовних етапів:

На первинній стадії виготовляється сама суміш. Далі отримана маса фільтрується та пастеризується. Потім продукт гомогенізують та охолоджують. Коли суміш застигне повністю, її відправляють на подальші стадії виробництва: фризерування, фасування, загартовування та упаковку.

Як базова сировина для створення морозива виступають вершки, молоко, цукор та інші складові. Їхня пропорція залежить від прописаної рецептури та технології. Великі підприємства із виготовлення морозива застосовують кілька таких методик. Кожна з них має певні функції.

Порційна методика

Що є порційна технологія виготовлення морозива на виробництві? Коли застосовується вищеописана методика, виконується підготовка всіх компонентів суміші морозива та формування високодисперсної емульсії. Далі її пастеризують, гомогенізують, охолоджують, потім відправляють дозрівати. Після цього подають для фризерування.

Найбільша продуктивність великої компанії у разі становить близько 130 кг продукції за 1 годину функціонування лінії.

Продовжуємо вивчати технологію приготування морозива на виробництві. Насамперед суміш для створення смачного десерту надходить у текучому вигляді в змішувальні ємності через особливу секцію відродження теплообмінного апарату. У цій стадії вона нагрівається до 40-45 °С. При цьому жирові інгредієнти спочатку розчиняються в маслоплавному пристрої, а потім через диспергатор надходять у спеціальні ємності.

У цей бункер також відправляються і сухі складові, які змішуються в потоці з первинною сумішшю і жирами. В результаті всіх процесів виходить емульсія. Потім суміш морозива пастеризується в ємностях, куди пара подається через призначений для цього барботер.

Коли процес завершено, морозиво за допомогою насоса відправляють на гомогенізатор, де проходить фільтрацію. Після десертної маси слід у вузол регенерації теплообмінника пластинчастого. Сюди вона надходить вже у очищеному від нерозчинених грудок вигляді. Частково остигла суміш відправляється в теплообмінник для кінцевого охолодження до 5-7 °С.

Порційна технологія приготування морозива має такі переваги:

вартість комплекту обладнання не така вже й висока;
завдяки низькому рівню автоматизації та нехитрості самої конструкції, весь процес створення десерту максимально надійний.

Виробництво різних видів десерту

Оскільки йдеться про затребуваний продукт, то технологія виготовлення морозива цікавить багатьох людей. Є кілька різновидів охолодженого виробу: молочна, вершкове, ароматична (молочна сировина відсутня), ягідно-плодова, пломбір на основі молочної суміші з різною жирністю (від 2 до 15%). Крім цього, його випускають у різних упаковках: крупнофасоване (торти, морозиво в коробках або целофанових пакетах), дрібнофасоване (глазоване шоколадом, у брикеті, стаканчику і так далі), вагове.

Залежно від смакових властивостей компонентів, десерт може бути таких видів: з родзинками, добавками, цукатами, з наповнювачем, фруктами, горіхами і так далі.

Виробництво може ще класифікуватися і за способом виготовлення – одношарове, багатошарове, декороване та у харчовому покритті. Іноді на прилавках можна зустріти морозиво кисломолочне. Створення цього солодкого десерту, залежно від використовуваних заквасок та сировини, може поділятися на сметанну, ацидофільну, кефірну, йогуртну, ряженкову, сирну та інше.

Якщо в морозиво додають різні вітаміни, воно називається вітамінізованим. Коли на етикетці є напис «з ароматом», це означає, що в продукті є ароматизатори.

Створення морозива в домашніх умовах

Любителів-кулінарів приваблює технологія виробництва вершкового морозива у побуті. Цей десерт з'явився в XIII столітті в Європі, хоча заледенілими фруктами частувалися вже в Стародавньому Китаї. Він може мати смак м'яти, кави, шоколаду, фруктів, карамелі, ягід, ванілі, зеленого чаю чи горіхів.

Дуже смачний пломбір з печивом, коньяком, халвою, бізе, сухофруктами та цукатами. У деяких ресторанах можна скуштувати морозиво з моркви, пелюсток троянд, імбиру, гарбуза, з прянощами, медом та кокосом. А як приготувати цей десерт своїми руками? Це справа дуже клопітка, тому деякі господині купують особливі електроморожениці. Це дуже зручно – достатньо закласти потрібні продукти, встановити програму, і крем-брюле, пломбір чи вершкове морозиво готові через деякий час.

Головна зручність апарату полягає в тому, що він синхронно збиває масу та заморожує її. Адже без цього вона не вийде однорідною, в ній зустрічатимуть крихітні кристали льоду.

Проте не кожен може придбати обладнання для виробництва морозива. Технології його створення, проте, дозволяють обійтися без нього. Достатньо лише збити вершки міксером та встановити в морозилці потрібну температуру.

Створення пломбіру своїми руками

Якою є технологія виробництва морозива «Пломбір» у домашніх умовах? Цей десерт, зроблений власноруч, набагато корисніший і апетитніший, ніж магазинний. Кількість цукру можна змінювати в залежності від ваших уподобань та смаків. Беремо:

500 мл молока;
250 мл вершків жирних;
ванілін;
п'ять яєць;
100 г пудри цукрової.

Багато господарок на власному досвіді переконалися в тому, що технологія виробництва морозива «Пломбір» виявилася не такою вже й складною. Щоб приготувати охолоджений продукт, виконайте такі дії:

Відокремте від білків жовтки.
Жовтки змішайте з цукром і щіпкою ваніліну, добре розітріть, щоб вийшла однотипна маса.
Закип'ятіть молоко і малими порціями влийте його в яєчно-цукрову суміш, постійно розмішуючи, щоб жовтки не згорнулися.
Варіть молочну масу на дуже слабкому вогні три хвилини, поки вона не загусне і не стане ідентичною рідкій сметані. У жодному разі не кип'ятіть, інакше жовтки зваряться.
Охолодіть суміш до домашньої температури, потім відправте в холодильник.
Охолоджені вершки збийте до стійких піків міксером.
З'єднайте молочно-яєчну масу з вершками і добре розмішайте.
Помістіть суміш у форму та відправте в холодильник.
У перші 1,5 години розмішуйте міксером масу кожні 20 хвилин. Після відправте морозиво в холодильник ще на 3 години, повторюючи процес розмішування щогодини.

Тепер кличте до столу близьких і подавайте морозиво з горіхами, фруктовим сиропом, шоколадом, сухофруктами або шматочками фруктів.

Фрізери

У багатьох кафе морозиво виготовляють за допомогою морозильних скринь Polair. Ці пристрої називають фризерами і виробники їх випускають різноманітних модифікацій. Серед пропонованих апаратів є не лише передбачені для встановлення у кафе, але й для застосування у побуті. Наприклад, фризер Gastrorag випускається для створення морозива у величезних кількостях.

Однак серед пропонованих марок обладнання можна знайти і підходящий варіант для встановлення будинку. Існують версії, які чудово впишуться в дизайн кухні, а чаша, ємність якої лише 1,5 л, підійде для того, щоб нагодувати смачним десертом своїх близьких.

Морозиво «Чиста лінія»

Які особливості технології виробництва морозива «Чиста лінія»? Ласощі від відомої фірми цінуються не лише за великий асортимент та яскравий смак, але й за високу якість продукту, що відповідає суворим вимогам ДСТУ та стандартів. Такого успіху досягнуто завдяки застосуванню лише природних складових та особливої технології виготовлення десерту.

Процес створення морозива починається з вибору молока. Підприємство вже тривалий час співпрацює з кількома господарствами у Підмосков'ї та бере активну участь у житті виробників. Властивості молока залежать від раціону корів, тому влітку вони харчуються соковитою травою далеко від мегаполісу на чистих луках. Взимку компанія забезпечує ферми спеціальним збалансованим кормом, у складі якого знаходяться сіно та злаки. У кормах немає хімічних добавок та ГМО, медикаменти та антибіотики також не застосовуються. Окрім харчування, велика увага приділяється здоров'ю тварин – корови ведуть рухливий спосіб життя. Їм забезпечений необхідний та регулярний догляд.

На завод зі створення морозива, основний продукт надходить через пару годин після доїння корів. Підприємство використовує власні молоковози, які мають міні-лабораторії. За допомогою такого обладнання проводяться первинні тестування вже в момент забору молока. Після прибуття продукт знову досліджують у лабораторіях фабрики, а також відправляють на незалежну експертизу.

Етапи створення

Як виготовляють морозиво для підприємства «Чиста лінія»? Перевірене молоко відправляють на пастеризацію. Для цього його виливають у резервуар, що нагрівають до 92 °С. Такий дбайливий процес дозволяє видалити із сировини всі шкідливі бактерії, але при цьому зберегти всі корисні якості.

Пастеризоване молоко переміщують у цех, де його з'єднують з іншими компонентами (вершками, згущеним молоком). Далі масу варять протягом 40 хвилин і відправляють гомогенизатор для перемішування. Нинішнє обладнання дозволяє отримати ніжну та однотипну консистенцію.

Остаточне заморожування упаковане морозиво проходить приблизно 40 хвилин і далі готове до відвантаження.

Фабрика «Чиста лінія» оснащена автоматизованим обладнанням, сучасними виробничими лініями, які піддаються технічному обслуговуванню та регулярному огляду. У всіх цехах діє найсуворіший контроль виробництва солодкого десерту, що гарантує дотримання всіх норм та вимог щодо створення продукції. Морозиво «Чиста лінія» - це поєднання класичних старовинних рецептів та інноваційних технологій, що дозволяє досягти приємної текстури, передати всі смакові властивості і при цьому зберегти всі вітаміни та мікроелементи.

склад

Багато кулінарних книгах технологія виробництва морозива описана максимально докладно. Вони можна знайти склад цього продукту. При строгому дотриманні ГОСТів нинішній холодний десерт складається:

з молока не менше 10% жирності;
цукру (12-16%);
сухих молочних залишків (9-12 %), таких як лактоза та протеїни (казеїн та протеїни сироватки);
води (55-64%);
емульсій та стабілізаторів (0,2-0,5 %), що збільшують термін придатності ласощів.

Всі ці компоненти разом із повітрям, що потрапляють у масу у процесі змішування, і становлять морозиво. Деякі види десерту, виготовлені за всіма законами кулінарного мистецтва, містять кальцій (13,6%), вітамін В2 (11,1% від добової норми), фосфор (12,6%), калій (5,9%).

Десерт, створений на основі тваринних жирів (молока та вершків), стимулює організм на виробництво гормону щастя - серотоніну, який допомагає справлятися з руйнівним впливом депресій та стресів.

Енергетична цінність

Морозиво у склянці скільки містить калорій? Їх кількість у продукті залежить від його способу створення, виду та наявності добавок. Так, просте вершкове морозиво має до 150 ккал, пломбір - до 240 ккал на 100 г. Якщо продукті є фруктові добавки, його калорійність збільшується на 10-20 %. Пломбір у білій глазурі чи шоколаді тягне до 270 ккал. Молочне морозиво має найменшу енергетичну цінність – 120-130 ккал.

Пломбір шоколадний має калорійність 231 ккал на 100 г продукту, пломбір «Крем-брюле» – 240 ккал, з горіховою начинкою – 230 ккал, а з фруктовою – всього 206 ккал.

Необхідно відзначити, що енергетична цінність пломбіру дуже висока через те, що у його виготовленні застосовують жирні вершки. Тому насолода такого роду не підходить для людей, які мають надмірну вагу та порушений обмін речовин. Пломбір є жирним різновидом десерту. Не варто забувати і про які зазвичай подається класична маса. Калорійність однієї такої їстівної упаковки становить приблизно 341 ккал на 100 г.

Тверде морозиво

І нарешті, хотілося б згадати і технології виробництва твердого морозива. Процес його створення насправді дуже схожий на методику виготовлення загартованого десерту, але він трохи простіше. Для виготовлення твердого морозива потрібно виконати такі технологічні процеси: підготувати сировину, виготовити суміш, гомогенізувати її, пастеризувати, охолодити, дозріти і фризерувати.

Готовий десерт вивантажують з фризер в гастрономічні ємності, а потім відправляють або на реалізацію, або на дозагартування. Час створення однієї партії продукту становить лише 30 хвилин.

Традиційне тверде морозиво продають із холодильних вітрин у вигляді гарних різнокольорових кульок. Їх формують із маси різних сортів десерту за допомогою особливих ложок-дозаторів. Ласощі прикрашають тертим шоколадом, різними топпінгами, шматочками фруктів, посипають горіхами та іншими смаколиками. Перерахувати весь асортимент видів ремісничого морозива, а тим більше перепробувати, практично неможливо.

Компанія «Інмарко» була заснована в 1993 році і за 19 років перетворилася з дистриб'ютора новосибірських холодокомбінатів на найбільшого російського виробника морозива. У 2008 році «Інмарко» стала частиною компанії Unilever та абсолютним лідером ринку морозива в Росії за обсягами виробництва та продажів. За інформацією Unilever, частка компанії «Інмарко» у міській Росії (міста з населенням понад 10 000 осіб) у грошовому вираженні у 2011 році становила 20,7%. На даний момент компанія виробляє свою продукцію на двох фабриках – в Омську та Тулі.

Фабрика
з виробництва морозива Unilever

РОЗМІЩЕННЯ

місто Тула

ДАТА ВІДКРИТТЯ

2011 рік

СПІВРОБІТНИКИ

300 осіб

ОБОРОТ групи

42 млрд рублів (СПАРК)

Завод у Тулі був побудований Unilever у 2011 році. На момент повного завершення будівництва у 2014 році тульський комплекс стане найбільшим підприємством Unilever з випуску морозива у Східній Європі та увійде до світової п'ятірки.

Сировина для морозива надходить на склад, поділений на дві частини. У першій температура повітря становить близько 20 градусів - тут зберігається упаковка та сировина, яка не потребує особливих умов зберігання. У другому відсіку температура становить лише п'ять градусів – тут зберігаються наповнювачі, олія, жир та інші інгредієнти, які можуть зіпсуватися. Зразки нової партії сировини надходять до лабораторії, де їх перевіряють на відповідність вимогам специфікації.

Все, що відбувається у процесі виробництва, фіксується спеціальною комп'ютерною програмою. Оператор завантажує інформацію про рецепт відповідного морозива, і програма автоматично дозує інгредієнти, стежить за їх переміщенням трубами, ємностями та конвеєрами фабрики.

Пастеризаційно-заготівельне відділення, де у танках зберігається сировина: цукор, какао, стабілізатори, сироватка. З них інгредієнти в необхідній кількості надходять до загального міксеру, де всі вони будуть перемішані в суміш.

Інгредієнти та саме морозиво рухаються трубами, загальна протяжність яких досягає кількох сотень метрів.

Перед тим як потрапити в танк дозрівання, суміш проходить етап гомогенізації, на якому вона стає однорідною (без грудочок) та пастеризації. Суміш – це текуча субстанція, схожа на густе молоко. Щоб вона змогла замерзнути, її потрібно збити у фризері та наситити повітрям.

Вафельні ріжки конусоподібної форми робляться так само, як дбають млинці. Тісто наливається у плоскі форми, які проходять через грубку завдовжки вісім метрів. Потім млинець, що вийшов, загортається на конус, який надає йому форму ріжка.

Принцип приготування вафельного стаканчика практично такий самий, тільки без стадії млинця. 17-19 г тесту відразу заливаються у форму. У неї опускається пуансон, який розподіляє тісто формою майбутнього стаканчика. Заготівля проходить через чотири метри газової печі, потім з її поверхні зрізають зайві краї тіста, і готовий стаканчик видавлюється на стрічку, з якої їх забирає співробітник фабрики.

Головна > Абразиви