М'ясо шматочками у духовці. У духовці, м'ясні страви
Початківцям кухарям буде корисно взяти на замітку, як м'ясо зробити соковитим та апетитним. Адже цей процес можна звести в ранг мистецтва! Готують м'ясо як у природі, і у домашніх умовах. Щоб вийшло неперевершене блюдо, яке не соромно подати на обідній або святковий стіл, слід ознайомитися з багатьма нюансами: від кількості та свіжості продуктів до використання приправ, соусів, загальної тривалості приготування тощо.
Як запекти м'ясо у духовці у фользі
М'ясо, запечене у фользі, стало звичним для любителів домашньої кухні. Рецепти поширені та досить якісні. Страви під залізною фольгою наближають результат до приготування в російській печі, на вогнищі або мангалі на деревному вугіллі. Будь-яке м'ясо вийде смачним: свинина, яловичина, індичата, кролятина, курятина.
Продукт потрібно правильно загорнути, для цього шматки м'яса кладуть посередині листа фольгованого і загинають краями до верху, щоб сік не випливав через отвори. Якщо при нагріванні герметизована фольга надувається, тоді роблять невеликі вентиляційні дірочки зубочисткою для потоку повітря, що вільно проходить.
Час приготування залежить від температури в духовці. При 400 ° C досить 15-30 хв. на 1 кг. При 200 ° C - 1,5 години.
Як запекти м'ясо у духовці – свинина у фользі
Інгредієнти за рецептом:
- Свинина (вирізка) – 2 кг.
- Вино біле (сік яблучний) – 500 мл.
- Часник - 6 з-в.
- Чорний перець горошок – 6 шт.
- Лист лавровий - 4 шт.
- Сіль за смаком.
Процес приготування:
- Готується маринад: у пластиковому посуді змішують біле вино, 0,5 ч.л. солі, лавровий лист, перець чорний, нарізані зубчики часнику.
- Далі м'ясо нарізається шматками по 500 г і поєднується з маринадом. Настояти у холодному місці 4 години.
- По закінченні часу свинину дістати з рідини та загорнути кожен шматок в окремий аркуш фольги. Попередньо розігріти духовку до 200 ° C і покласти м'ясо на деко. Через 1 год слід перевірити м'ясо на готовність. Приблизний час: 1,5 год.
- Не можна запікати дуже довго, щоб м'ясо не висохло. Якщо духова шафа не оснащена термометром, то головною ознакою готовності продукту буде сік і рум'яна скоринка.
Як запекти м'ясо в духовці у скляній формі
Скляна форма - це просто і зручно, через стінки добре видно процес запікання. Формочку використовують разом зі скляною кришкою або, за її відсутності, комбінують з харчовою фольгою. Посуд жароміцний і екологічний і багаторазовий. Нюанси приготування в склі: поміщають в холодну духовку, щоб уникнути тріщин, на дно наливають олію, проти підгоряння страви або воду, якщо піджарка не потрібна. 
Як запекти м'ясо в духовці – свинина у формі
Інгредієнти за рецептом:
- Свинина – 3 кг.
- Лимон – 2 шт.
- Пиво світле – 1 байт.
- Часник - 3 з-ка.
- Олія вершкове – 170 г.
- Кмин мелений – 2 ст.л.
- Перець чорний мелений – 0,5 ч.л.
- Куркума мелена – 2 ст.л.
- Сіль – 1 ст.
Процес приготування:
- Для початку роблять маринад. Часник розім'яти в часнику, змішати з кмином, чорним перцем, сіллю.
- Свиняче м'ясо промити, промокнути паперовими рушниками насухо, наскільки можна розділити на порції по 500 г. Шматки обтираються в маринаді. Також до складу додати порізані або вичавлені лимони та пляшку пива. Залишити на добу у холодильнику.
- Духовку розігріти до 200 ° C, викласти на форму свинину. Маринад додається у процесі. М'ясо запікати 30 хв.
- Далі розтопити вершкове масло|мастило| і досипати куркуму, поливати розтопленим маслом. Ця суміш дає страві апетитну скоринку.
- Температуру знизити до 175 ° C і запікати 1,5 год. У процесі доливати маринад. Приготовлена страва має бути соковитим. Додати родзинку можна змастивши медом поверхню за 10 хв. до закінчення.
На прикладі свинини зрозуміло, що готувати м'ясо у духовці дуже просто. Це альтернатива газовій плиті, яка зберігає усі вітаміни. Додають у страву гриби, картопля, овочі, твердий сир і навіть мед! Для запікання краще купувати шматки без кісток. Гостроту підвищують з допомогою приправ, а маринадами розм'якшують волокна. Варіант зручний, якщо немає можливості виїхати на дачу на традиційний шашлик.
Швидка навігація за статтею:
Як ми готуємо свинину у духовці
Нам потрібні:
- Свинина – близько 1 кг
- Часник - 8-12 зубчиків
- Сіль (краще велика, без йоду) – за смаком
- Перець та спеції - за смаком
Ми найчастіше використовуємо сіль, чорний мелений перець, червону паприку та – за настроєм – сушену суміш мелених італійських трав. Усі інгредієнти легко купити у найближчому супермаркеті.
Підготовка м'яса – від сили 15 хвилин.
Добре промиваємо шматок свинини під проточною холодною водою. Ретельно обсушуємо (!) та озброюємося зручним гострим ножем.
Робимо невеликі та часті надрізи у глибину – по всій поверхні свинини.
У ці надрізи ми проштовхуватимемо шматочки часнику. Для цього розрізаємо кожен зубчик вздовж навпіл. Довгі гострі шматочки - ідеал для зручної шпигування!
Змішуємо спеції із сіллю та натираємо м'ясо по всій поверхні - з обох боків.
Можна додатково наколоти м'ясо вилкою, тоді спеції будуть ще рівномірніше проникати.
Запікання – у середньому 1,5 години на 1 кг м'яса.
Залишилося загорнути свинину у фольгу та запекти у духовці. Дотримуватимемося бабусиної поради:
1 кілограм м'яса запікається загалом 1,5 години. Якщо хочемо підсушити зажаристу скоринку, останні 10 хвилин запікання розкриваємо фольгу зверху.
Як бачите, запекти м'ясо свинини в духовці, використовуючи фольгу - не клопіт, а результат завжди буде соковитим і ароматним.
Секрети вибору свинини, маринади та начинки
Свіжа свинина має кілька особливостей. Рожевий, рівномірний, не темний колір, практично суха поверхня, пружна текстура (при натиску пальцем не залишається вм'ятини), свіжий запах схожий на запах молока, без домішки аміаку, жир молочно-білого кольору. Для шиї дуже бажана мармуровість (тобто жир розподілений у товщі м'яса, а не лише на поверхні).
Цілком соковито запекти в духовці можна будь-який шматок свинини. І все ж таки варто пам'ятати, що найвигідніші місця- це шия, внутрішня частина стегенця та вирізка.
При запіканні у фользі жир зі свинини не зрізати. Зробити це завжди встигне. Від високої температури жир або розплавиться в сік, або розм'якшиться. Загалом запечене в духовці м'ясо цілком доречне і в раціоні тих, хто стежить за фігурою: видаливши жир після запікання, ми отримуємо якісний білок, без синтетичних добавок, смаження в олії та зайвого вуглеводного панування, що вбирає жир.
Ви вирішили заздалегідь замаринувати свинину?
Використовуйте геніально простий метод цибулі:
- З'єднуємо кашку з цибулі (порубати на блендері 2-3 цибулини), олію (2-3 ст. ложки), гірчицю (1 ст. ложка) та спеції (сухі, мелені). Натираємо вже нашпигований шматок, укладаємо в глибоку миску і затягуємо плівкою. Відправляємо в холодильник – на 5-6 годин.
Звичайно, завжди можна просто обмазати шматок майонезом, якщо смак його вам не набрид.
Як приготувати м'ясо в духовці, щоб порадувати приємним смаком своїх рідних та близьких? Для цього ви можете скористатись нашими рецептами. Напевно, один з них припаде вам до смаку.
Як приготувати м'ясо в духовці?
2. Найдовше запікається баранина та яловичина, потім йде свинина та телятина.
3. Для надання аромату та соковитості нашпигуйте м'ясо часником або салом.
4. Якщо ви маринували м'ясо в холодильнику, то вийміть його за годину до приготування. У цьому випадку температура між серединкою та поверхня зрівняється, і м'ясо рівномірно просмажиться.
5. Для того, щоб пісне м'ясо вийшло соковитим, запікайте його в соусі, щоб воно не вийшло сухим.
6. Якщо ви випікаєте м'ясо без маринаду, заздалегідь його не потрібно солити, оскільки сіль витягне з нього весь сік.
7. М'ясо запікають на середньому вогні від 15 до 25 хвилин.
8. Якщо м'ясо випікається без соусу, без обгортки з тіста, фольги або пергаменту, його потрібно помістити в духовку і перші 15 хвилин випекти при температурі 220 градусів, а потім виставити температурі від 160 до 200 градусів.
9. Перш ніж подати запечене м'ясо на стіл, потримайте його під рушником або у фользі.
Як приготувати м'ясо в духовці?
Інгредієнти:
- вирізка телятини – 520 г
- сухий імбир
- сир – 320 г
- майонез
- сіль перець
- сир філадельфія – 100 г
- зубчик часнику – 3 штуки
- цибулина – ½ головки
- пучок шпинату
- листочки базиліка
- кукурудзяна або оливкова олія – пара столових ложок
Приготування:
1. Вирізку телятини промийте, висушіть, наріжте шматочками порційними.
2. Візьміть харчову плівку, накладіть на кожен шматочок. М'ясо відбивайте прямо в плівці гладкою поверхнею молотка.
3. Приготуйте маринад: у ступку покладіть часник, зелень петрушки, листочок лавра, трохи імбиру, перетріть.
4. Додайте сіль, перець, оливкову олію, розмішайте.
5. Приготовлене м'ясо викладіть на целофановий мішок, залийте маринад, зав'яжіть мішок, розмішайте, залиште на півгодини.
6. На тертці натріть сир, наріжте шпинат.
7. На сковороду налийте оливкову олію, викладіть покришений сир філадельфію, підігрійте на невеликому вогні.
8. Як тільки сир почне розплавлятись, посипте його шпинатом, присоліть, прикрийте кришкою.
9. Духовку прогрійте до 180 градусів.
10. М'ясо викладіть з мішечка на лист з фольгою, змастіть майонезом, викладіть сир і шпинат. Слідкуйте за тим, щоб кожен із шматочків був усипаний сиром. М'ясо відправте в духовку, випікайте 25 хвилин. Вимкніть духовку, м'ясо залиште на десять хвилин.
11. Через десять хвилин викладіть м'ясо на порційну тарілку, прикрасьте листочками базиліка.
А як вам?
М'ясо запечене з ананасами.
Інгредієнти:
- печериці, нежирна свинина – по 500 г
- бринза або сир фета – 200 г
- сир твердого сорту – 255 г
- сметана – 420 г
- цибулина – 2 штуки
- базилік
- масло
- борошно
- сухий імбир
- чорний перець
- Ананас
Приготування:
1. М'ясо наріжте шматочками, кожен з них відбийте, посипте імбиром, обваляйте у борошні.
2. На сковороду налийте оливкову олію, обсмажте кожен шматочок.
3. Підсмажене м'ясо посоліть.
4. Цибулю та помідори наріжте кільцями, печериці – шматочками, підсмажте.
5. Приготуйте соус: розімніть виделкою сир, додайте чорний перець, майоран, базилік, розмішайте, вилийте сметану, знову розмішайте.
6. Духовку прогрійте до 180 градусів, форму змастіть маслом, першим шаром викладіть цибулю, другим – м'ясо, третім – гриби, четвертим – цибулю, п'ятим – помідори та останнім – кружечки ананаса.
7. Кожен шар змастіть сиром, викладіть у духовку на півгодини.
Як приготувати м'ясо в духовці?
Інгредієнти:
- картопля – 6 штук
- м'ясо – 355 г
- сіль перець
- майонез
- сир
- петрушка, базилік
Приготування:
1. М'ясо наріжте шматочками, присоліть, додайте перець, відставте, щоб воно маринувалося.
2. Почистіть картоплю, наріжте часточками, посипте приправою, призначеною для картоплі. Якщо такої приправи немає, то посипте картоплю солодкою приправою та перцем.
3. Духовку прогрійте 180 градусів, на дно дека викладіть шматочки м'яса, змастіть майонезом, зверху викладіть нарізану картоплю, випікайте півгодинки в духовці. За десять хвилин до закінчення готовності посипте картоплю сиром.
4. Готову страву посипте базиліком та петрушкою.
А як вам?
М'ясо в духовці, виготовлене в горщиках.
Інгредієнти:
- картопля – 9 штук
- солоний огірок – 2 штуки
- печериці – 260 г
- телятина чи свинина – 520 г
- морквина – 2 штуки
- сіль перець
- зубчик часнику – 3 штуки
- кріп
- рослинна олія
Приготування:
1. Підготовлене м'ясо наріжте шматками.
2. Печериці розріжте на 4-6 частин.
3. Часник, кріп дрібно посікти, відразу перемішайте.
4. Солоний огірок наріжте кубиками, цибуля – наріжте кільцями.
5. На сковорідку налийте олію, обсмажте там цибулю.
6. Картоплю почистіть, наріжте крупною соломкою або маленькими кубиками.
7. Візьміть горщики, викладіть шарами: спочатку викладіть шматочки м'яса, змішані із солоними огірками, потім – гриби, часник та кріп, потім – картоплю, залийте овочевим бульйоном, посоліть, поперчіть, викладіть шар сметани.
8. Посипте тертим сиром.
9. Як тільки духовка прогрілася до температури 180 градусів, закрийте кришками горщики, відправте в духовку на одну годину.
Як приготувати м'ясо в духовці.
М'ясо у горщиках з квасолею.Інгредієнти:
- баранина – 1 кілограм
- морквина, помідори – по 2 штуки
- квасоля стручкова – 200 г
- баклажан – 1 штука
- лук-шалот - 10 штучок
- масло вершкове – 5 столових ложок
- кріп
- сіль, чорний перець
Приготування:
1. Баранину наріжте шматками, покладіть на дно горщика, поперчіть, присоліть.
2. Помідори наріжте кружальцями, квасоля – шматочками по 3 см.
3. Баклажани почистіть, розріжте вздовж 4 частини.
4. Очищену картоплю наріжте великими шматочками.
5. Овочі викладіть у такому порядку: насамперед м'ясо, потім квасоля, баклажани, злегка посоліть, поперчіть. Викладіть перець, кружечки цибулі-шалоту, кільця помідорів. Після цього картопля і знову помідори, посоліть, поперчіть, посипте рубаним кропом, підлийте 100 мл води.
6. Закрийте горщик кришкою, відправте в духовку на 180 градусів.
7. За кілька годин подайте блюдо на стіл.
М'ясо у фользі.
Інгредієнти:
- часниковий зубок – 3 штуки
- свинина – 820 г
- сіль
- перець чорний грубого помелу
- рослинна олія
- майонез
- паприка
- базилік
- гілочки розмарину
Приготування:
1. Приготуйте маринад: у миску налийте олію, у ступці розітріть часник, додайте кілька крапель олії, базилік, листочки петрушки, сіль, перець, будь-яку іншу спецію для м'яса. Весь вміст ступки розітріть, перекладіть в олію.
2. Візьміть шматок м'яса, витріть насухо, зробіть проколи. Якщо м'ясо сухе, вставте в проколи шматочки сала. М'ясо протріть отриманим маринадом, загорніть у харчову плівку, відставте в холодильник.
3. Духовку прогрійте до 180 градусів.
4. З шматочків м'яса зніміть плівку, загорніть у фольгу, помістіть на пару годинників у духовку.
Як приготувати м'ясо в духовці.
М'ясо з грибами в духовці.Інгредієнти:
- шматок свинини – 1 кілограм
- борошно
- перець
- сіль
- гриби – 200 г
Приготування:
1. Підготовлений шматок м'яса добре промийте, просушіть.
2. У тарілку насипте сіль, перець, розмішайте, натріть цією сумішшю м'ясо з обох боків.
3. Печериці розріжте на половинки, викладіть поверх грибів.
4. Краї фольги загорніть нагору, засипте решту грибів, покладіть на лист.
5. Духовку прогрійте до 220 градусів, відправте до неї м'ясо на півтори години.
6. Вийміть м'ясо з деком, увімкніть «верхнє нагрівання» та максимальну температуру.
7. М'ясо розгорніть, перекладіть на лист, знову відправте в духовку хвилин на п'ять, поки воно підрум'яниться.
8. Підготуйте соус: столову ложку борошна, підсмажте її, введіть струмком сік з м'яса, при постійному помішуванні доведіть його до загустіння.
Чи не відмовте собі в задоволенні спробувати і .
М'ясо у духовці з помідорами.
Інгредієнти:
- помідори – 3 штуки
- вирізка свинини, яловичини, телятини – 800 г
- сир твердого сиру – 255 г
- перець грубого помелу
- гірчиця гостра – 5 чайних ложок
- вода
- сіль
Приготування:
1. Візьміть м'ясну вирізку, зробіть поперечні надрізи, добре натріть сіллю, червоною паприкою, перцем, зверху змастіть гірчицею, підлийте 50 г води, відправте на ніч у холодильник.
2. З ранку наріжте кільця помідори, сир – наріжте пластинками.
3. М'ясо викладіть на фольгу, у надрізи викладіть шматочки помідор та сиру.
4. Духовку прогрійте до 180 градусів, м'ясо загорніть у фольгу, відправте на годину випікатися.
5. М'ясо загорніть у фольгу двома шарами.
6. Через годину вийміть м'ясо, розгорніть його, помістіть на деко, відключіть верхній нагрів, залиште на п'ять хвилин у духовці.
7. Готове м'ясо викладіть на подовжену сервірувальну тарілку, прикрасьте зеленню.
Вам також припадуть до смаку.
Фаршироване м'ясо.
Інгредієнти:
- телятина чи свинина – 800 г
- гриби – 170 г
- зубець часнику – 6 штучок
- морквина
- петрушка
- цибулина
- сіль, паприка, перець
- маринований горох – 25 штучок
Приготування:
1. Для виготовлення рулету краще використовувати реберну частину.
2. М'ясо розберіть, добре відбийте, посоліть, поперчіть, протріть сумішшю з вершкового масла та паприки, відкладіть убік для маринування.
3. Підготуйте начинку: наріжте гриби, моркву, цибулю, викладіть на сковорідку, додайте сіль, перець, загасіть п'ять хвилин.
4. В окремій каструльці відваріть яйця, почистіть їх, розріжте на вісім частин.
5. Фарш посоліть, приперчіть, залийте піджаркою з грибів, моркви та цибулі, ретельно розмішайте до отримання ніжної однорідної консистенції.
6. Візьміть м'ясо, викладіть на робочу поверхню.
7. Відступіть 6-7 см, викладіть вздовж начинку. Поверх м'яса покладіть маринований горох та яйце. Рулет акуратно загорніть, надайте однакову форму. Краї рулету загорніть, як голубці, сколіть зубочисткою.
8. Прогрійте духовку до 170 градусів.
9. У лист налийте олію, викладіть на годину в духовку.
10. Страву викладіть готове блюдо на паперове рушник, дайте охолонути, поріжте порційними шматочками.
М'ясо в духовці - це, мабуть, найзручніший спосіб приготування. По-перше, економія часу та сил, адже не потрібно стояти над плитою та стежити за тим, щоб страва не підгоріла. По-друге, при запіканні в м'ясі краще зберігаються корисні речовини, і воно виходить набагато смачнішим, соковитішим і м'якшим.
Існує кілька способів запікання м'яса у духовці. Шматок м'яса можна запекти на деку, стежачи за тим, щоб воно не пересохло, поливаючи його соком і жиром, що виділяється. При цьому м'ясо в духовці можна панувати в сухарях або пряних травах. Дуже смачним виходить м'ясо в тісті - старовинний російський рецепт, за яким м'ясо загортається в тісто і запікається за не надто високої температури. М'ясо всередині кокона з тіста гаситься у власному соку, правда, за такого способу ви не отримаєте рум'яну скоринку. Запікання у спеціальній формі теж дозволяє зберегти соковитість м'яса, а головне – виходить апетитна скоринка. М'ясо можна запекти у фользі або рукаві для запікання. Всі ці способи поєднує одна позитивна обставина: ви просто кладете м'ясо в духовку і займаєтеся своїми справами. А якщо воно ще й у фользі, то ви вільні навіть від потреби поливати м'ясо.
Для запікання використовують м'ясо 1 сорту – вирізку, тонкий та товстий край. М'ясо потрібно звільнити від кісток та сухожилля, обмити і обов'язково обсушити. М'ясо для запікання має бути охолодженим. Чому не заморожування? Вода при замерзанні розширюється, а це означає, що при глибокому заморожуванні в м'ясі рвуться волокна. При відтаванні з м'яса витікає сік, воно стає сухим та жорстким. Можна спробувати врятувати ситуацію, поклавши заморожене м'ясо на нижню полицю холодильника і дозволивши йому розтанути максимально повільно, але все одно краще за шматок охолодженого м'яса немає нічого.
Тісто для запікання може бути листковим, пісковим та здобним. Запікання в тісті добре ще й тим, що м'ясо можна підготувати, загорнути в тісто і заморозити, а потім приготувати при необхідності. Таким чином, можна заморозити, скажімо, котлети або порційні шматки. Ви можете загорнути у тісто м'ясо, фаршироване грибами чи паштетом. Вийде парадно-вихідна страва, якою можна здивувати найвимогливіших гурманів!
Начинка може бути різною, головне, щоб вона гармонувала за смаком з м'ясом. Гриби ідеально підходять для будь-якого виду м'яса. Для приготування начинки підсмажте дрібно нарізані гриби на топленій вершковій олії до повного випаровування рідини, при цьому почніть смажити на сильному вогні, а потім зменшіть його. До грибів ви можете додати часник, цибулю, петрушку, шинку, сметану та пряні трави. Для начинки яловичини до грибів можна додати дрібно нарізану печінку.
Паштет із курячої або качиної печінки можна приготувати самим. Для цього підсмажте 100 г печінки на вершковому маслі доти, доки вона не затвердіє, і остудіть. Подрібніть у блендері або пропустіть через м'ясорубку (у блендері краще, тому що паштет вийде ніжнішим). Змішайте отриману масу з 50 г розм'якшеного вершкового масла|мастила| і 1 с.л. підсушених хлібних крихт, посоліть і поперчіть. Якщо ви хочете начинити шматок свинини, додайте до паштету трохи нерозмоченої кураги, печене яблуко і петрушку.
Для того щоб нашпигувати м'ясо, візьміть гострий тонкий ніж, вставте його в м'якоть і, не витягаючи, вкладіть половину часнику з одного боку, а з іншого - пластинку моркви. Чим частіше шпигувати шматок м'яса, тим смачніше воно в результаті вийде. Ви можете нашпигувати м'ясо смужками бекону. Вкладіть смужку бекону між морквою та часником. Часник, морква та бекон можна обваляти у дрібно нарізаних пряних травах.
М'ясо в духовці можна зробити м'якшим і ароматнішим за допомогою звичайного одноразового шприца з товстою голкою. Приготуйте розчин для шприцювання: у склянці кип'яченої води розведіть 1 ч. л. солі, ½ ч.л. чорного перцю та цілу головку подрібненого часнику. Дайте отриманому розчину постояти хвилин 20. Процідіть через марлю, відіжміть і впорніть розчин за допомогою шприца в шматок м'яса. Потримайте з півгодини, потім поставте запікатися.
Дуже смачним виходить м'ясо цілісним шматком, розрізаним на пластинки, між якими вставлені скибочки сиру. А якщо у фольгу або рукав для запікання разом із м'ясом покласти картоплю, то вийде смачний гарнір. М'ясо перед запіканням можна замаринувати у лимонному соку, вині, пиві чи кефірі. Поверхню м'яса можна змастити аджикою, лише справжньою, грузинською. Аромат приголомшливий! Як бачите, є де розвернутися фантазії. Справа за рецептами.
Свинина в пряному паніровці
Інгредієнти:
1,5 кг свинячої корейки,
2 ч. л. гірчиці,
2 ч. л. меду.
Спеції:
суміш перців, насіння гірчиці, велика сіль, часник, мелені горіхи (будь-які, можна суміш), гвоздика, сухий гранат.
Соус:
200 г брусниці,
½ скл. коричневого цукру,
2-3 апельсини,
1 ст. борошна.
Приготування:
Корейку обмийте, обсушіть і нашпигуйте часником. Гірчицю з медом добре перемішайте. У ступці подрібніть усі спеції, крім гвоздики. М'ясо змастіть сумішшю гірчиці та меду, потім рясно обсипте спеціями, а гвоздику встромте в шаховому порядку по всій поверхні. Загорніть м'ясо у фольгу, залиште за кімнатної температури на 1 годину. Потім поставте лист з м'ясом в духовку, розігріту до 180-200 ° С, приблизно на 1,5 години. За 10 хвилин до готовності розкрийте фольгу, покладіть пару гілочок розмарину і запікайте до появи золотистої скориночки. Для соусу в каструльці розтопіть на невеликому вогні цукор, влийте сік з апельсина і дочекайтеся закипання. Додайте ягоди брусниці, закип'ятіть і покладіть у суміш шматочки апельсинів, проваріть трохи і зніміть із вогню.
Інгредієнти:
1,5 кг свинини,
2 л темного пива,
1 жовток,
часник,
імбир,
перець,
сіль.
Приготування:
Шматок свинини натріть сіллю та перцем, нашпигуйте половинками часнику. У каструлю налийте 1,5 л пива, покладіть у нього м'ясо і закрийте кришкою меншого діаметру, ніж каструля. Покладіть зверху вантаж, щоб м'ясо було занурене в пиво, і залиште на 1-2 години за кімнатної температури. У глибоку сковороду налийте пива на 1-2 см, покладіть у нього м'ясо і поставте максимально нагріту духовку на 15 хвилин. потім зменшіть вогонь до середнього та запікайте м'ясо протягом 1,5 годин. Найчастіше поливайте м'ясо пивом, приблизно раз на 10-15 хвилин, а востаннє полийте його сумішшю пива, жовтка та імбиру. Увімкніть вогонь максимум на 2-3 хвилини, щоб м'ясо підрум'янилося.
Інгредієнти:
1,5-2 кг свинини,
2 часточки часнику,
1 ч. л. кмина,
спеції, сіль, перець – за смаком.
"Шубка":
1 скл. пива,
½ скл. води,
сіль перець,
1 ст. оливкової олії,
борошно.
Приготування:
Закип'ятіть 2-3 л води, остудіть, добре посоліть. Вимочіть у цьому розчині м'ясо протягом 2 годин. Потім свинину обсушити і глибоко наколоти ножем у 15-20 місцях. Приготуйте суміш із роздавленого часнику, перцю, кмину та улюблених приправ, натріть нею шматок м'яса. Зробіть «шубку»: змішайте пиво та воду, додайте імбир, сіль, перець та масло, перемішайте і додайте стільки борошна, щоб вийшло густе, як замазка, тісто. Руками, змащеними олією, розмажте тісто по поверхні м'яса, щоб не залишалося відкритих місць. У розігріту до 200 ° С духовку поставте лист з м'ясом, а під нього - глибоку ємність з водою. Періодично збризкуйте поверхню тесту водою. Слідкуйте за процесом і, якщо тісто підгоряє, накрийте його фольгою або папером для випічки, змоченою водою. М'ясо, приготоване таким способом, стає ніжним і ароматним, а «шубку» можна їсти - вона вбирає всі соки.
Яловичина в «рукаві»
Інгредієнти:
700 г яловичини,
2 ст. солі,
2 ст. лимонного соку,
1 ч. л. цукру,
перець, лавровий лист, часник, гірчиця, олія - за смаком.
Приготування:
В 1 л кип'яченої води розчиніть сіль, цукор та лимонний сік і опустіть у розчин шматок м'яса. великий шматок проткніть у кількох місцях ножем. Розсіл має покривати м'ясо повністю. Додайте кілька горошин перцю та лавровий лист. Покладіть зверху тарілку меншого діаметру, ніж каструля, і покладіть зверху вантаж. Залиште маринуватися на 12 годин за кімнатної температури. Потім обсушіть м'ясо і намажте його сумішшю гірчиці, перцю та олії. Нашпигуйте часточками часнику та залиште на півгодини. Потім покладіть м'ясо в рукав для запікання, міцно зав'яжіть один кінець рукава, видавіть з нього повітря, налийте приблизно 100 мл води і так само міцно зав'яжіть другий кінець. Відстань від м'яса до кінців рукава повинна бути не менше 15 см. Пам'ятайте про те, що при випіканні рукав сильно надмається, тому поставте м'ясо в центр дека і не дуже високо, щоб рукав, що надувся, не торкався стінок духовки. Поставте лист з м'ясом у духовку, розігріту до 180°С. Як тільки ви побачите, що вода всередині рукава закипіла, зменшіть нагрівання до 150-120 ° С і запікайте м'ясо протягом 80 хвилин, потім вимкніть духовку і залиште м'ясо ще хвилин на 20. Яловичина стає м'якою та ароматною і смачна як у гарячому, так та у холодному вигляді.
Інгредієнти:
1 нога баранчика,
900 г листкового тіста,
2 зубчики часнику,
2 гілочки розмарину,
1 яйце,
2-3 товстих коржі лаваша,
петрушки.
Приготування:
Видаліть стегнову кістку з ноги баранчика, залишивши гомілка. Надлишки жиру обріжте, зробіть кілька надрізів у м'ясі та нашпигуйте ногу часником та розмарином. Гарненько поперчіть. Розморожене тісто розкотіть у трикутний пласт і покладіть на нього ногу плоскою стороною донизу. Накрийте м'ясо коржами лаваша і загорніть у тісто. Кісточку залиште стирчати. Змочіть краї тіста водою та щільно защипніть шви. Переверніть (коржі лаваша виявляться внизу), зробіть 2 дірочки для виходу пари. Змастіть поверхню тіста збитим яйцем і поставте в розігріту до 230 ° С духовку на 15 хвилин|мінути|. потім зменшіть нагрівання до 190°З випікайте протягом 1,5 годин. Якщо тісто почне пригоряти, накрийте фольгою. Подайте, прикрасивши нарізаною петрушкою.
Інгредієнти:
400 г дріжджового листкового тіста,
1 кг свинини,
1 цибулина,
500 г печериць,
1 яйце,
1 ст. рослинної олії,
Приготування:
Цибулину наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії до золотистого кольору. До цибулі додайте нарізані платівками гриби, перемішайте і посоліть. Просмажте, постійно помішуючи. Шматок свинини обмийте та обсушіть і зробіть у ній розріз. М'ясо посоліть, поперчіть і нафаршируйте начинкою із цибулі та грибів. Загорніть м'ясо в тісто, що розкотило, і поставте запікатися в духовку, розігріту до 180°С, до готовності. Якщо тісто почне пригоряти, закрийте його фольгою або папером для випічки, змоченим у воді.
Інгредієнти:
1,5-2 кг свинячої шийки,
1-2 лимони,
1-2 цибулини,
200-300 г твердого сиру,
сіль, чорний мелений перець - на смак.
Приготування:
Рівний шматок шийки обмийте та обсушіть. Наріжте тонкими кружальцями лимон та цибулю, сир наріжте тонкими пластинками. Розріжте м'ясо на скибочки товщиною 1 см, не дорізаючи до кінця, тобто скибочки повинні бути з'єднані знизу. Натріть сумішшю солі та перцю м'ясо зовні та зсередини. Вкладіть у кожний проріз кухоль цибулі, кухоль лимона, платівку сиру. Щільно стисніть і оберніть фольгою кілька шарів. Поставте в духовку, розігріту до 180-200 ° С, на 40 хвилин. Подайте гарячим, цілісним шматком, нарізавши на порційні шматки на столі.
Святковий рулет у фользі
Інгредієнти:
1-1,5 кг свинини,
500 г печериць,
½ скл. волоських горіхів,
100 г свіжого свинячого сала,
100-150 г твердого сиру,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Відваріть гриби до готовності. Волоські горіхи нарубайте. Шматок м'яса обмийте та обсушіть. Потім гострим ножем почніть розрізати м'ясо з його боку на пласт товщиною 1,5-2 див, рухаючись по спіралі. У результаті у вас повинен вийти м'ясний пласт, як ви розгорнули його. Відбийте пласт, посоліть, поперчіть. Укладіть на м'ясо тонкі пластинки сала, посипте натертим сиром, покладіть шар відварених грибів, але в них - тонкий шар горіхів. Скачайте м'ясо в рулет, щільно загорніть у фольгу і поставте в духовку з невеликим жаром на кілька годин.
Смачного!
Лариса Шуфтайкіна
Покрокові рецепти ніжного м'яса шматочками в духовці із пряними травами, «по-грецьки» та в горщиках
2017-10-13 Ірина НаумоваОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
11 грн.
13 грн.
Вуглеводів
6 гр.183 ккал.
Варіант 1: Класичний рецепт м'яса шматочками у духовці
Навіть класичний рецепт можна приготувати по-різному. Більшість господарок знає його напам'ять. Якщо ви готуєте перший раз, слідуйте покроковому рецепту. Для традиційного рецепту ідеально підійде свиняча шия або окіст. Можна взяти і лопатку, але в ній трапляється більше прожилок.
Інгредієнти:
- свиняча шия або окіст - 1 кг;
- картопля середнього розміру-6 шт:
- 3 цибулини;
- сіль – 11 гр;
- перець – 5 гр.
- приправи для м'яса за бажанням.
Покроковий рецепт приготування м'яса шматочками у духовці
М'ясо промийте під холодною водою, покладіть на обробну дошку і розріжте поперек волокон на шматки середнього розміру, потім ще кілька порцій - нам потрібні маленькі шматочки.
Тепер складаємо м'ясо в невелику каструлю, солимо та перчимо. Якщо у вас є улюблені приправи для свинини - додайте їх, але трохи - половинку чайної ложки.
Цибулю очищаємо, зрізаємо основу, нарізаємо тонкими півкільцями і висипаємо в м'ясо, перемішуємо. М'ясо має трохи постояти.
Поки маринується м'ясо, почистимо і помиємо картоплю. Зріжте невеликий шматочок боковини, поставте на нього картоплю і наріжте кружальцями приблизно півсантиметра. Можна нарізати і часточками, як для картоплі Айдахо.
Духовку необхідно попередньо розігріти до температури 200°.
На лист кладемо фольгу або пергамент для запікання. Візуально поділяємо на дві частини. На одну половину викладаємо шматочки м'яса з цибулею, на другу картопля. Картоплю потрібно підсолити та посипати невеликою кількістю перцю.
Запікаємо протягом 45-50 хвилин.
Господині на замітку:
Якщо ви хочете зробити м'ясо прянішим, замаринуйте його заздалегідь, приблизно на 1-2 години.
За бажанням можна перемішати майонез та сир та змастити всі інгредієнти перед запіканням.
Варіант 2: М'ясо шматочками в духовці «грецькою»
Для цього рецепту ми візьмемо баранину, запечемо її з картоплею, цибулею, часником та помідорами чері. Обов'язково використовуємо пряні трави.
Інгредієнти:
- баранина – 500 гр;
- молода картопля - ½ кг;
- цибуля репч. - 300 гр;
- томати чері – 200 гр;
- голівка часнику;
- лимон - 1 шт:
- олія оливк. - 30 гр;
- гілочка чебрецю - 10 шт;
- гілочка розмарину – 5 шт;
- сіль – 1 ч. л.;
- перець – на кінчику ножа.
Як приготувати
М'ясо баранини відокремити від кісток, нарізати шматочками середнього розміру.
Якщо картопля молода, просто помийте її і протріть жорсткою кухонною губкою, шкірку знімати не треба. Якщо картопля зріла - шкірку потрібно зрізати. Залежно від розмірів картоплі наріжте навпіл чи 4 частини. Усі нарізані інгредієнти мають бути приблизно однакового розміру.
Очищаємо цибулю та часник.
Лимон потрібно помити та розрізати на 8 частин.
Беремо половину часточок лимона і видавлюємо сік, змішуємо з оливковою олією.
Тепер нам знадобиться форма для запікання, кладемо до неї баранину, картоплю та цибулю. Можна попередньо перемішати. Зверху потрібно полити оливковою олією, змішаною з лимонним соком. Покласти часточки лимона.
Очищений часник потрібно трохи роздавити плоскою стороною ножа та покласти до м'яса та овочів.
Кладемо половину гілочок чебрецю і розмарину, солимо і перчимо.
Із фольги робимо кришку, закриваємо форму. Ставимо в духовку на 45 хвилин при температурі 200°.
Поки смажиться м'ясо, помийте помідори та розріжте на половинки.
Через 45 хвилин, вийміть лист з духовки, приберіть гілочки чебрецю і розмарину. Покладіть томати чері та свіжі гілочки зелені, які ми відклали. Запікати ще чверть години.
Господині на замітку:Якщо овочі та м'ясо не дають достатньо соку, можна влити келих білого сухого вина.
Варіант 3: М'ясо шматочками у духовці, запечене з баклажанами
Ніжна тушкована з баклажанами свинина - ситна і проста в приготуванні страва. Додамо трохи томатів, часнику та кінзи.
Інгредієнти:
- свинина – ½ кг;
- баклажани - 2 великі;
- помідори середнього розміру-2 шт;
- цибуля репч. - 1 шт;
- пучок кінзи;
- сіль та перець по 1 чайн. ложці.
Покроковий рецепт
М'ясо свинини промийте, наріжте невеликими скибочками, як на рагу.
Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо маленькими квадратиками.
Часник почистити, зрізати основу, подрібнити ножем.
Баклажани миємо, нарізаємо квадратиками і замочуємо у солоній воді на 20 хвилин.
Томати сполосніть, видаліть основу плодоніжки, наріжте маленькими часточками.
Свіжу кінзу промити, подрібнити.
Для приготування цієї страви візьміть каченицю, покладіть у неї всі інгредієнти, посоліть, поперчіть, посипте кінзою. Все старанно перемішуємо, накриваємо кришкою.
Готуємо 1 год 30 хв за нормальної температури 190°.
Перед подачею на стіл на кожну тарілочку можна покласти гілочку зелені та часточку помідора.
Варіант 4: М'ясо шматочками у духовці з чебрецем
Ніжні скибочки свинини із запеченою картоплею - чудова святкова вечеря. За рецептом картопля спочатку відварюється, а потім додається до м'яса і запікається у духовці. Виходить приблизно 8 порцій.
Інгредієнти:
- свинина (корейка) – 2 кг;
- картопля – 5-6 шт;
- олія оливк. - 40 г;
- сушений чебрець - 16 гр;
- приправа «сушений часник» – 16 гр;
- суха цибулева приправа – 11 гр;
- сіль – 1 ч. ложечка;
- перець – 5 гр.
Як приготувати
Миємо та чистимо картоплю. Якщо він великий, розрізаємо на дві частини і варимо у підсоленій воді 10 хвилин до напівготовності.
Злийте воду, влийте в картоплю оливкову олію, посипте половиною чайної ложки чебрецю, стільки ж сушеного часнику, сіль та перець. Перемішайте, щоб масло зі спеціями рівномірно розподілилося по всій картоплі.
М'ясо промити, розрізати на шматочки. Натріть приправами, що залишилися, сушеним луком, посоліть і поперчіть.
Духовку розігрійте до 190 °, поставте м'ясо на 45 хвилин.
Вийміть лист з духовки, розкладіть картоплю і готуйте ще близько 50 хвилин.
Коли м'ясо з картоплею буде готове, потрібно витягнути лист з духовки, накрити фольгою і дати настоятися ще чверть години.
За бажанням замість сушеного часнику та цибулі можна використовувати свіжі овочі. Тоді часник потрібно подрібнити або натерти на тертці, а цибулю нарізати півкільцями.
Варіант 5: М'ясо шматочками у духовці – шашлик у рукаві
Не обов'язково готувати шашлик на мангалі або електричній шашличниці. Його можна зробити і в рукаві у духовці. М'ясо вийде ароматним та піджаристим.
Інгредієнти:
- свинина (шия, окіст, лопатка) – 1 кг;
- банку томатів у власному соку;
- спеції для шашлику;
- дві цибулини;
- сіль – 1 чайн. лож;
- перець – 5 гр.
Як готувати
Спочатку промиємо м'ясо, наріжемо на порційні шматочки для шашлику.
Посоліть і поперчіть свинину, додайте|добавляйте| приправу для шашлику.
Цибулю почистити і нарізати півкільцями, покласти до м'яса.
Відкриваємо банку томатів у своєму соку, весь вміст додаємо до м'яса. Все перемішуємо та маринуємо м'ясо протягом півгодини. Можна і довше – м'ясо буде смачніше.
М'ясо нанизуємо на шампури чи дерев'яні шпажки. Цибулю чергуємо з скибочками свинини. Томати додаються за бажанням, їх можна просто покласти поруч.
Беремо рукав для запікання та рядком укладаємо шашлик. Друг на одного класти не можна, інакше не вийде засмажкої скоринки.
Можна використати кілька рукавів.
Духовку розігріваємо до 200 °. На лист викладаємо рукави з шашликом і готуємо 40 хвилин.
Повірте, ніхто не відрізнить смаку такого шашлику від приготовленого на мангалі.
Бонус: Швидкий рецепт свинячих реберець у духовці
Щоб приготувати м'ясо в духовці швидко, візьміть свинячі реберця. Підготовка інгредієнтів займе близько 5 хвилин, потрібно ще півгодини для запікання.
Інгредієнти:
свинячі реберця - 600 гр;
мед – 1 стіл. лож;
томатна паста – 50 гр;
соус «Ткемалі» – 50 гр;
сіль – 11 гр;
перець – ½ чайн. ложечки.
Як приготувати:
Свинячі реберця добре помийте, протріть рушником.
Натираємо сіллю, перцем та будь-якими приправами на смак.
Перемішуємо соус, томатну пасту та мед. Ретельно змащуємо реберця маринадом.
Нам знадобиться глибоке деко або будь-яка форма для запікання. Змастіть олією, покладіть реберця. Температура запікання – 180°. Поставте таймер на півгодини.
Як гарнір можна відварити або посмажити картоплю.
Loading...